Written by alexxlab on 05.01.1970

Стейк мачете как жарить: Простой и быстрый пошаговый рецепт — как приготовить стейк Мачете

Разное

Как правильно приготовить стейк Мачете (он же Скерт стейк)

Альтернативные куски мяса раньше не считались стейками и их часто пускали на фарш или просто запекали.

Оказалось, при правильном обращении, и на гриле, и на сковороде эти стейки не уступают по изысканности таким стейкам как рибай или стриплойн.

Стейк “Юбка”, он же “Мачете”, он же “Скерт”

Скерт стейк (skirt steak), он же стейк мачете, – один из самых не дорогих, но не менее вкусных альтернативных кусков мяса.

Он представляет собой полоску мышцы с тонкими прослойками мраморного жира, имеет много крупных волокон, имеет рыхлую структуру и покрыт пленкой.

Из-за своей плоской и вытянутой формы, похожей на мачете, он и получил свое название «Мачете».

Вырезается он из диафрагмы быка, которая соединяет грудную и брюшную части, и бывает двух видов: 

• Outside skirt, что означает «внешний скерт»

Вырезается он из внешней части мышцы диафрагмы ближе к груди. Отруб достаточно мягкий по структуре, его можно готовить без предварительной обработки.

• Inside skirt – «внутренний скерт»

Вырезается из внутренней зоны и требует маринада, так как содержит упругие волокна, и бывает достаточно жестким.

Чтобы смягчить жесткость, нужно оставить в маринаде минимум на 6 часов, а лучше на сутки.

Среди достоинств стейка мачете такие качества, как доступность, изысканность, высокий показатель мраморности, легкость в приготовлении в домашних и ресторанных условиях.

Стейк скерт имеет интенсивный вкус с легким привкусом крови, требует к себе большого внимания при приготовлении.

Неправильно порезать, выбрать не те приправы, плохо разогреть сковороду – это лишь малая часть действий, способных превратить изысканный стейк в жесткую резину.

Чтобы правильно приготовить, нужно знать из какой части быка он вырезан.

Внутренняя часть более жестковатая, поэтому при его приготовлении лучше заранее замариновать мясо, внешнюю часть достаточно поперчить, посолить и натереть розмарином.

Так он приобретет аромат и вкус настоящего мяса, от которого не устоит ни один гурман.

Немного фишек для правильного скерта

Правильно подобранные ингредиенты помогут раскрыть вкус и аромат настоящего мяса:

• Соль 
• Свежемолотый перец
• Розмарин
• Чеснок для пикантности

Для маринада лучше использовать соевый соус с оливковым маслом, разновидность пряных трав с соком лайма.

При приготовлении стейка советуют брать чугунную сковороду и жарить на сильном огне. Так стейк приобретет румяную корочку до того, как внутри успеет высохнуть.

Но все же идеальным инструментом для обжаривания стейка скерт станет гриль.

Любители сочного стейка мачете обычно выбирают прожарку Medium rare, когда крови уже меньше и появляется розовый сок.  

Немаловажную роль в приготовлении стейка скерт играет этап выбора мяса.

Первое, на что нужно обратить внимание, – внешний вид мяса. Оно должно быть светло-красного оттенка, но не очень ярким. Лучше, если это будет мясо молодого бычка. В этом случае можно не бояться, что стейк получится жестким.

Рецепт приготовления скерт стейка довольно легок и не особо бьет по карману, что позволяет готовить его дома.

Готовим стейк Мачете

Ингредиенты

• 180 гр говядина лучше outside skirt
• 20 гр масло сливочное для жарки
• 2 веточки розмарин
• 3 ст. л соевый соус для маринада
• 3 ст. л оливковое масло для маринада
• соль и перец по вкусу

Инструкции

Маринование

• В оливковое масло добавляем веточки розмарина и оставляем настаиваться на 15 минут.

• С помощью бумажного полотенца избавляем мясо от ненужной влаги

• Натираем стейк с каждой стороны солью и перцем. Соль лучше брать крупную морскую и не бояться пересола. Мясо впитает в себя сколько надо, а лишнее можно просто встряхнуть.

• Добавляем к мясу соевый соус и оливковое масло с розмарином.

• Оставляем на 30 минут мариноваться.

Готовим стейк

• Обжариваем стейк с обеих сторон на сильном огне до появления румяной корочки.

• Затем убавляем огонь и жарим еще по 2 минуты с каждой стороны с добавлением сливочного масла.

• Для жарки стейка мачете не нужно большого количества времени, достаточно 10 минут. 

Заметки

Готовый стейк нарезаем поперек волокон под углом 45 градусов и подаем горячим.

Как и с чем подавать

Скерт стейк позволяет поэкспериментировать с вариантами подачи. Это может быть как самостоятельное блюдо, так и в комбинации с любимым гарниром.

• Это могут быть овощи в тушеном, отварном виде, на гриле.

• Можно подать с картофельным пюре и долькой свежего помидора.

Стейк сочетается с капустой, бобовыми, крупами, яйцами.

И не забываем о зелени!

• Можно  просто подавать с салатом из свежих сезонных овощей.

Отличным дополнением станет правильно подобранный соус или же идеальной парой станет правильно подобранное вино. 

Скерт стейк часто используется в приготовлении такого блюда, как фахитос – длинные полоски ароматного мяса, завернутые со свежими овощами в мексиканскую тортиллью.

Из всех недорогих частей говядины, скерт стейк, возможно, самый лучший по соотношению вкуса и цены.

Все чаще рестораторы и лучшие шеф-повара выбирают стейк мачете для приготовления в своих заведениях. Многие мясники считают, что за альтернативными отрубами будущее.

Скёрт, или мачете, — недорогой альтернативный стейк. Вот как приготовить его дома

Сенная площадь

Рассказывает шеф митерии Chuck Алексей Оснач

Скёрт-стейк, он же мачете, вырезается из диафрагмы быка — тонкой волокнистой части, отделяющей грудину от брюшины. Диафрагма находится в активно работающей области туши, имеет особую текстуру волокна, у нее есть две части: внешняя и внутренняя. Внешняя часть (outside skirt), в отличие от внутренней части диафрагмы (inside skirt), самая нежная и мягкая, поэтому для приготовления этого стейка достаточно только соли и перца. А вот у внутренней диафрагмы (inside skirt) волокна более упругие, поэтому этот отруб я рекомендую тушить или предварительно замариновать, а перед приготовлением слегка отбить. Рекомендованная прожарка скёрта — medium или medium rare.

1. Перед началом приготовления поставьте сковороду на плиту и разогрейте ее хорошо. Стейк обсушите бумажной салфеткой.
2. Многие спорят, когда нужно солить стейк: до или после приготовления. Я солю до приготовления, но использую крупную соль, так как во время приготовления она постепенно тает и равномерно проходит по волокнам. Перчу в конце, чтобы перец не сгорел.
3. На разогретую сковороду достаточно добавить каплю оливкового масла. После выложите стейк на сковороду, жарьте его одну минуту с одной стороны. Затем переверните и жарьте еще минуту. Уменьшите огонь вполовину. Возьмите зубчик чеснока, раздавите на доске плоской частью ножа (так вы получите больше вкуса). Добавьте в сковороду раздавленный чеснок и небольшую веточку розмарина. Продолжайте жарить, еще по две–три минуты с каждой стороны. Так вы равномерно распределите горячий сок по волокнам для равномерной прожарки.
4. На гарнир можно предварительно отварить картофель стоун (бейби). На сковороду, на которой вы только что приготовили стейк, добавьте кусочек сливочного масла, растопите. Туда же добавьте белого столового вина, пару столовых ложек сметаны и интенсивно перемешивайте в течение двух минут до однородного состояния. Добавьте по вкусу соль и перец. В приготовленный соус выложите предварительно отваренный картофель, перемешайте.

Выложите сочный стейк и гарнир на тарелку. Приятного аппетита!

Фото: Chuck

Ингредиенты

Скёрт-стейк — 250 г

Оливковое масло — 2 г

Чеснок — 10 г

Масло сливочное — 50 г

Вино белое — 20 г

Сметана 15 % — 50 г

Картофель стоун — 200 г

Соль, перец — по вкусу

Цена стейка в ресторане

999 ₽

Инстаграм заведения

meatarea_chuck

Подписывайтесь на рассылку

«Бумаги» «Как провести выходные» — там мы делимся идеями для досуга, а еще проводим розыгрыши и обмениваемся с вами впечатлениями от сериалов, подкастов и лекций.

Подписывайтесь на «Бумагу» там, где вам удобно:

Если вы нашли опечатку, пожалуйста, сообщите нам. Выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl + Enter.

Скерт стейк 🥩 Теория и практика

 

При правильной подготовке и обжарке Скерт стейк (Skirt стейк) легко превращается в недорогое и очень вкусное блюдо. Этот отруб относится к классу альтернативных, чем и объясняется его невысокая стоимость. По своей форме представляет собой длинную и тонкую полоску из говядины, обладает высоким уровнем мраморности и уникальным сочетанием  крупных волокон и жировых прослоек. Кроме того, мякоть содержит пленочки, требующие  удаления.

Из какой части говядины делают Скерт стейк

Этот тип стейка вырезается из мыщцы под названием диафрагма, которая служит своеобразной границей между грудной и брюшной полостью. В целой туше бычка находится всего лишь 4 стейка Скерт. Условно диафрагму делят на три основные области, и в зависимости от места расположения мясного фрагмента в туше, вырезка имеет другие подназвания:

• Outside skirt — вырезают из внешней области, часто его преподносят как стейк Мачете. Назван так, потому что своими размерами напоминает лезвие латиноамериканского ножа с одноименным наименованием. Нож мачете применяется в сельском хозяйстве при уборке сахарного тростника и бананов; отруб достаточно мягкий по структуре, можно готовить без специальной обработки.
• Inside skirt — разделывается из внутренней зоны; обязательно требуется маринад, так как этот диапазон мышцы содержит более упругие волокна и характеризуется некоторой степенью жесткости.«Стейк мясника» — вырезается из центральной области диафрагмы. Относительно нежный стейк. Так же, как и Мачете, не требует каких-то особенностей при обработке. А еще этот вырез именуют Хэнгинг стейк. Название вырезки происходит от слова «hangs», что переводится как «виснет». Имеется ввиду, что диафрагмальная мышца, из которой происходит формирование отруба, именно висит между ребрами и брюшиной.

Часть туши для Скерт стейка

Как приготовить Скерт стейк на гриле

Скерт стейк во всей своей красе

Чтобы мясо стало мягче, его лучше замариновать и оставить в смягчающей жидкости минимум на 6 часов. Перед маринованием можно также сделать надрезы, представляющие собой сеточку. Сделать это нужно с обеих граней говяжьего кусочка.  Это придаст определенную долю мягкости.

Рецепт приготовления Скерт стейка предельно легок. Рекомендуемая степень прожарки Скерт стейка  — Medium rare. Наилучшим кулинарным инструментом для обжаривания стейка служит гриль. Так как кусок обладает незначительной толщиной, его обжарка занимает совсем немного времени — всего около 10 минут. При этом калорийность стейка Скерт будет составлять примерно 220 Ккал на 100 граммов.

Итак, рассмотрим процесс приготовления пошагово

 

Фото Скерт стейка на гриле

Мясной фрагмент необходимо просушить от ненужной влаги с помощью бумажного полотенца, затем следует натереть любимыми специями и смазать подсолнечным маслом. Далее кладём говяжий отрез на предварительно разогретую решетку гриля и жарим в течение 3х минут с каждой стороны. Потом выкладываем отруб на тарелку и даем отдохнуть некоторое время. В заключение нарезаем тоненькими пластинками под острым углом около 45°.

Стейк Скерт позволяет гурманам проводить всевозможные кулинарные эксперименты: в процессе создания маринада и соуса, в вариантах подачи в качестве самостоятельного блюда или в виде комбинации с гарниром, и в подборе идеальной винной пары. Прекрасным дополнением к получившемуся лакомству станет необычный соус, вкусное вино или салат из свежих сезонных овощей. Также можно сочетать с любым гарниром, на ваше вкусовое предпочтение.

Красивая подача Скерт стейка

Кстати, порезанный на узкие кусочки стейк Скерт является главным ингредиентом известного мексиканского блюда — фахитас, что представляет собой прожаренную говядину, перемешанную с разными овощами, завернутые в аппетитную тортилью.

Достоинства Skirt стейка:

• доступный и изысканный деликатес
• большой показатель мраморности
• несложное приготовление в домашних условиях

Видеорецепт приготовления Скерт стейка (он же Мачете)

 

Стейк в духовке: как приготовить?

Про чугунную сковороду, гриль и электрогриль мы уже говорили, а что насчет духовки? Один из самых часто задаваемых вопросов в популярных поисковиках и нам лично — можно ли нормально приготовить стейк в духовке? В чем будет существенное отличие? Меняется ли вкус? Какие есть особенности в таком типе готовки?

Давайте обо всем по порядку

Хоть мы в “Мужик и мясо” всеми силами за чугунную сковороду, иногда в домашних условиях ее просто нет и надо искать альтернативу. За неимением гриль-сковороды очень многие обращаются либо к варианту с обычной сковородой (не чугунной), либо к духовке. Хотя на самом деле, эти две вещи — духовку и сковороду — вам придется сочетать для получения хорошего стейка. Не понимаете? Сейчас объясним.

Итак! У нас есть стейк и есть духовка. Что делаем? Как мы уже упоминали выше, без сковороды нам все равно не обойтись. Она понадобится нам, чтобы на первом этапе готовки поджарить стейк и сделать корочку, так как в духовке этого сделать не получится. Корочка впоследствии не даст вытечь мясным сокам из стейка, когда тот будет в духовке. Промакиваем стейк бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу, и обжариваем на сковороде с двух сторон примерно по 2 минуты.

Не вынимая из сковороды ставим стейк в духовку. Если такой возможности нет, то аккуратно перекладываем на противень. Предварительно духовку необходимо разогреть до 180-200°С.

180°С — обычная температура для запекания любого вида мяса, только если вы не готовите в “слоу кукинг”. Slow cooking техника длительного томления продукта при низкой температуре (50-120°С). Да, на приготовление придется потратить несколько часов. Поэтому эта техника хороша для определенного вида блюд:) При таком подходе мясо можно порезать на кусочки и запечь в духовке в специальных горшочках или фольге, но об этом в другой раз.

Оставляем наш стейк в духовке примерно на 6-8 минут (если он толщиной около 3 см) и проверяем его готовность с помощью кухонного термометра. Рассчитывайте, что 45-50°С это прожарка medium rare для 3 см, а 70°С и больше уже well done.

На заметку: если стейк один дюйм и тоньше (это примерно толщина двух пальцев), то готовить его можно и на обычной сковороде. Для чугунной сковороды хороши стейки не более полутора дюймов. Все, что толще — духовка, иначе мясо попросту не пропечется. Исключение тут составляет разве что Флорентийский стейк, о котором мы уже писали отдельно.

Reverse sear

Существует также “реверсивный метод”. Название говорит само за себя — при этом подходе делаем все наоборот. Сначала запекаем стейк при невысокой температуре в духовке, а потом уже делаем корочку. Таким образом неплохо готовить стейки драй эйдж, например.

Удобный и надежный метод получить равномерную прожарку и золотую хрустящую корочку без пригорания для толстых кусков стейка (4 см и больше). Сначала в духовке (не выше 135°С) стейк доводим до нужной степени обжарки (градусов на 8 ниже необходимой температуры, также используем термометр). Далее румяним его на сковороде с каждой стороны примерно по минуте. На выходе получаем нежный стейк ровной температуры. У этого метода много фанатов, за счет того, что процесс более контролируемый и меньше вероятности “промаха” при готовке.

выбрать мясо и приготовить стейк

Всеми любимый сочный и ароматный, обжаренный с двух сторон кусок мяса — стейк — это, наверное, самое древнее блюдо на Земле. С тех пор как человек впервые положил на огонь свежую вырезку животного, прошла уже не одна тысяча лет. И только спустя много веков появились разные особенности приготовления стейков, а в качестве основного продукта стала использоваться исключительно говядина.

Сегодня в магазинах, особенно тех, которые специализируются на блюдах из мяса, можно встретить большой выбор стейков с разными названиями. Неискушенным посетителям порой сложно определиться, какой стейк выбрать, поэтому представляем вам небольшой гид по стейкам.

Стейк Рибай Если вы не знаете, как правильно выбрать стейк в магазине, смело останавливайте свой выбор на Рибае. Это блюдо еще называют «шотландским филе» или «выбором мясника». Отличается стейк тем, что для его приготовления используется реберная часть туши с вкраплениями жировой прослойки, что делает мясо особенно сочным. По сути Рибай не требует никаких специй кроме соли и перца и предварительной выдержки в маринаде. Но можно добавить к стейку Рибай различные соусы, которые подчеркивают идеальный вкус мяса. Часть туши: толстый край.
	Стейк Мачете Этот «альтернативный» стейк на прилавках занимает лидирующие позиции по популярности. Назван стейк так потому что кусок мяса напоминает классический латиноамериканский нож. Предварительно мясо может быть замариновано в луковом или цитрусовом маринаде, в который иногда добавляют соевый или вустерширский соус и бальзамический уксус. Для мягкости на стейке перед маринованием делаются небольшие надрезы. Часть туши: пашина.
Стейк Стриплойн Относится к классическим видам стейка, в магазинах часто его можно встретить под названием «Нью-Йорк», потому что долгое время он был фирменным блюдом элитного заведения Delmonico’s в Нью-Йорке. Стейк изготавливается из тонкого филе, вырезки из поясничного отдела туши после 13-го ребра. Стриплойн отличается крупными мясными волокнами и небольшим содержанием жира. Его приготовление требует определенных навыков, так как его можно легко пересушить. В качестве приправы используется только соль и перец, чтобы ничто не могло перебить превосходный вкус мяса. Часть туши: тонкий край.
	Стейк Топ Блейд Как выбрать стейк, если все классические варианты вам уже знакомы? Попробуйте еще один «альтернативный» стейк Топ Блейд. Готовится он из наружной лопаточной части и представляет собой длинный и широкий кусок. Оригинальный вкус стейку Топ Блейд придает маринад, куда могут входить такие ингредиенты как цитрусовые, бальзамический уксус, вино, а также сахар или мед, которые придают ему аппетитную корочку. Как правило, Топ Блейд подается в прожарке medium или medium rare. Часть туши: лопатка.
Рамп Стейк Главные преимущества этого стейка — доступная, по сравнению с премиальными видами, стоимость и при этом яркий вкус сочного мяса. Для приготовления берется задняя часть, достаточно жесткая, но при правильной подготовке мяса с маринованием в вине или соусом терияки стейк получается очень сочным и ароматным. Шеф-повара ресторанов называют Рамп «стейком настоящего мужика» из-за внушительных размеров куска мяса при подаче. К вопросу сколько готовить стейк Рамп каждый повар подходит по-своему, но часто, чтобы не пересушить мясо и следить за степенью прожарки, его готовят на гриле. Часть туши: задок.
	Стейк Оссобуко Интересная итальянская версия классического стейка. В переводе с итальянского «оссобуко» означает «дырявая кость», потому что для приготовления стейка телячью голень с мозговой частью в центре разрубают пополам. Стейк понравится тем, кто любит специи и богатый насыщенный вкус. Само по себе мясо жарится как обычный стейк, а вот соус, которым оно заливается при подаче включает чеснок, тимьян, лавровый лист, гвоздику, цедру апельсина, что и делает этот стейк особенным. Часть туши: задок.
Медальоны из говядины Блюдо, доступное в приготовлении даже новичку в кулинарии. Своим происхождением медальоны обязаны французской кухни и представляют собой небольшие круглые или овальные кусочки чаще всего из мышцы внешней части бедра. Особенность блюда, в отличие от классических стейков, заключается в том, что в идеале мясо должно мариноваться в течение суток до приготовления. Если выбирать как готовить стейк — на сковороде или в духовке, то нужно иметь в виду, что во втором случае мясо получится более сочным и мягким. Часть туши: лопатка.

Как выбрать мясо для стейка

Приготовление идеального стейка начинается с выбора «правильного» мяса. Если вы не знаете, как выбрать говядину для стейка, то воспользуйтесь советами профессионалов, чтобы гарантированно приготовить вкусное блюдо.

1. На понравившийся кусок нужно нажать пальцем, мясо должно возвращать форму, что говорит о его свежести, а вот если оно липнет, то покупать такое мясо не стоит.
2. Мясо должно иметь ровный красный цвет с бледно-розовой коркой, если на нем есть вкрапления другого цвета или слизь, то это говорит о его несвежести.
3. Кусок мяса должен обладать упругой и однородной текстурой.

Советы по приготовлению от профессионалов

Некоторые отказываются от приготовления этого блюда, потому что просто не знают как готовить стейк из говядины. На самом деле это не так сложно, если соблюсти технологию прожарки.

Для приготовления подойдет тяжелая сковорода или сковорода-гриль, которую важно разогреть до очень горячего состояния, но не допуская появления дыма. Мясо начинают обжаривать при горячей температуре, переходя затем на низкую. Это обеспечивает равномерную прожарку куска.

Для того, чтобы приготовить стейк средней прожарки кусок мяса необходимо обжаривать по 4 минуты с каждой стороны. Для мяса с кровью понадобится от одной до трех минут. Чтобы получить стейк сильной прожарки каждая сторона обжаривается на сильном огне по 3 минут, затем огонь нужно уменьшить и жарить до полной готовности 6-8 минут.

от выбора мяса до обжаривания на гриле

Без мяса в мире обходится не так уж много людей. Однако большинство нашего народа все же предпочитает свинину, считая коровье мясо несочным, жестковатым и сложным в приготовлении. Между тем в большинстве случаев это мнение является устоявшимся заблуждением. Стейки готовятся быстро и получаются мягкими. Просто их нужно уметь готовить и разбираться в мясе, идущем в дело. Говядина, из которой делается «Мачете» (стейк, о котором пойдет речь в данной статье) не подойдет для «Рибая» или «Стриплойна». И если вы хотите стать классным стейк-шефом, эти тонкости нужно учитывать.

Правильное мясо

Для большинства видов стейка требуется самое дорогое мясо, какое только можно получить из говяжьей туши. «Мачете» в этом отношении более демократичен: на него идет отруб, вырезанный из диафрагмы. В русской мясницкой раскладке он называется челышком и является частью грудинки. Несмотря на относительно невысокую стоимость (по сравнению с той же вырезкой), мясо имеет высокую мраморность, среднюю жесткость и великолепный, индивидуальный вкус.

Как готовить «Мачете»? Стейк на гриле

Прославленное мясное блюдо идеальным получается только на открытом огне, причем угли для него должны быть максимально жаркими. После разведения костра (или подготовки электрогриля) алгоритм приготовления стейка «Мачете» может быть описан следующим образом.

1. Мясо освобождается от упаковки; если оно досталось вам в замороженном виде, говядина предварительно оттаивает прямо в фасовке внизу холодильника. Никаких попыток ускорить размораживание – этим вы убьете отличное блюдо!
2. После извлечения стейки промокаются салфетками и оставляются на четверть часа вылежаться.
3. Следующий шаг – натирание мяса перцем с солью. Можно, конечно, добавить к ним и другие специи, но профессиональные повара не советуют этого делать: приправы могут забить вкус мяса.
4. Каждый стейк осторожно смазывается с обоих боков постным маслом.

Останется только поместить мясо на гриль и обжарить на решетке по 5-7 минут с каждой стороны. Будьте внимательны: во многих случаях «Мачете» (стейк) придется переворачивать через пару минут, чтобы он не прилип к решетке.

Готовое мясо выкладывается на подогретую тарелку или деревянную дощечку, сбрызгивается лимоном и присыпается зеленью. Соус – по выбору, лучший гарнир – овощи — как свежие, так и запеченные либо соленые.

Лучший маринад

Во всем мире не утихают споры, надо ли мариновать стейк «Мачете». Рецепт, признанный исходным, маринования не предусматривает. Однако говядина все же – мясо жесткое, не всем по зубам. К тому же в необработанном виде надо обладать профессиональной чуткостью, чтобы не пережарить стейки, не сделать их сухими и еще более трудно пережевываемыми. Кроме того, если вы любите высокую степень прожарки, без маринования не обойтись. Простые и традиционные маринады будут здесь непригодны. И в первую очередь нужно забыть про майонез, убивающий вкус самого мяса. Лучший состав, при использовании которого «Мачете» (стейк) получается мягким без потери естественных качеств, включает в себя:

1. Сахар, обязательно коричневый – два стакана.
2. Уксус бальзамический; замене на другой не подлежит – полстакана.
3. Вустерский соус (уж постарайтесь найти!) – четверть стакана.
4. Чеснок, мелко нарубленный или продавленный, – шесть долек.
5. Розмарин, свежий, несколько веточек (5 или 6) – только листики.

Этого количества продуктов хватит на полтора килограмма мяса. Причем выдерживать его нужно недолго – 5, от силы 10 минут, так что не придется откладывать надолго приготовление «Мачете» — стейк будет по зубам даже ребенку.

Хитрости и тонкости

Чтобы «Мачете» получился на славу, нужно соблюсти несколько несложных правил.

1. Кусок мяса должен быть обсушен по максимуму: тогда сверху образуется корочка, а внутри будет сочное мясо. Иначе предстоит жевать говядину, приготовленную паровым способом.
2. Прожарка должна быть класса medium – и это максимальная степень обработки. Более долгая оставит после себя малосъедобную подошву.
3. Солить следует перед самым помещением на огонь – это распространенное правило. Однако если вы хотите получить стейк божественного вкуса и сочности, проведите процедуру за полчаса до того: соль сначала вытянет внутреннюю воду на поверхность, а потом втянет ее обратно, делая мясо особенно нежным.

Что такое стейк? Рецепты приготовления

Что такое стейк? Какие части туши используются для его приготовления? Какие разновидности стейков существуют? Классификация по степени прожарки. Основные правила и рецепты приготовления стейков из свинины и говядины.

далее Узнаем где готовят лучшие стейки в Москве: адреса и отзывы

Где готовят лучшие стейки в Москве, в каких специализированных мясных заведениях столицы цены блюд, представленных в меню, вполне соответствует их качеству? Статья предлагает обзор наиболее популярных столичных стейк-хаусов и адреса в Москве заведений, рекомендуемых для посещения любителям мяса.

далее Стейк из говядины: степени прожарки и правила приготовления

Отличным блюдом, которое украсит любой праздничный стол, является стейк из говядины. Степени прожарки мяса в этом случае играют важную роль. Кто-то из ваших гостей любит хорошо прожаренное мясо, а кто-то предпочитает с кровью. Какие бывают виды прожарки мяса и как приготовить идеальный стейк?

далее Узнаем как выбрать мясо для стейка: полезные советы

Как выбрать мясо для стейка правильно: срез какой части туши желательно выбрать. Как определить свежесть мяса по внешнему виду, запаху и консистенции. Можно ли готовить стейки не из говядины, а из других видов мяса. Как это лучше сделать?

далее Технологический процесс разделки туши говядины

Разделка туши говядины — это процесс, который проводится в соответствии с некоторыми документами. На сегодняшний день используется руководство «Технологическая инструкция по обвалке и жиловке мяса» и еще некоторые.

далее Бизон — стейк-хаус на Профсоюзной: как добраться, меню, отзывы

Стейк-хаус «Бизон» (Москва) — очень популярное в городе заведение, которое представляет целую сеть из шести ресторанов. Они находятся в разных районах города, каждый в шаговой доступности от станций метро. В «Бизоне» готовятся отменные сочные стейки из мяса, которые любимы москвичами и гостями столицы. Самый популярный стейк хаус сети — тот, что находится на Профсоюзной ул., однако в этой статье рассмотрены и другие заведения, которые входят в ее состав.

далее

Мачете Стейк Как Приготовить

По вашему запросу «мачете стейк как приготовить» нашлось 11571 фото

Мачете Стейк Как Приготовить

Виды альтернативных стейков или кусков.

Из лопаточной части. Стейк из лопатки, он же флэт-айрон или топ-блейд. Это стейк, даже два вида стейка, вырезаемых из толстой мышцы, находящейся на внешней стороне лопаточной кости. Благодаря толстой жиле, проходящей ровно посередине мышцы, нагрузка на сами мышечные волокна невелика и рецепты маринования опята мышца очень мягкая на укус. В зависимости от разделки стейк из лопатки называют либо «флэт-айрон» — когда жила вырезана и остаются плоские кусочки филе, либо «топ-блейд» — когда мышца нарезана поперек вместе с жилой. Стейк из внутренней части лопатки, он же вегас-стрип. Это тонкие стейки, нарезаемые из небольшой мышцы, покрывающей внутреннюю сторону лопаточной кости. Забавно, что это единственный стейк, название которого запатентовано. Причина этого действия чисто маркетинговая, потому как очевидно, что альтернативные стейки принадлежат всем и любой квалифицированный мясник сможет без труда выделить эту мышцу.

Стейк из подлопаточной мякоти, он же денвер. Это стейк из подлопаточной мышцы, которая покрывает плечевую часть быка. В самом толстом месте мышца имеет толщину примерно 5 сантиметров, и из нее получаются довольно крупные мягкие стейки, которые особенно ценятся мясниками-профессионалами. Лопаточная как готовить правильно пюре вырезка. Редко встречающийся в меню ресторанов стейк, представляет собой целую мышцу в форме рыбки, мышца крайне мягкая, вторая по мягкости после вырезки во всей туше быка. Ее часто путают с другой мышцей из лопаточной части, которая по форме больше похожа на обычную вырезку, но совершенно не мягкая и не интересная. Настоящая лопаточная вырезка идеально подходит для тартара. Стейк из плеча, он же чак-ай-ролл. Продолжение рибая в сторону шеи — чем дальше от спины, тем мышцы становятся жестче, а основная мышца, образующая рибай, меньше и сходит на нет.

Два стейка из этой части, вырезанные с ближнего к спине края, называются «дельмонико» и практически ничем не уступают рибаю. Из реберной части. Стейк из кромки рибая, или рибай-кэп. Название дословно означает «крышка рибая», это небольшая мышца, которая входит в состав стейка рибай и редко вырезается отдельно, но многие утверждают, что это вкуснейшая часть всей туши. Стейк мачете, он же скерт-стейк. Это целая так называемая внешняя диафрагма, плоская, похожая на огромный нож мышца, разделяющая внутренние полости животного. Из поясничной части и пашины. Стейк мясника, он же хэнгер и онглет. Самый интересный стейк во всей туше — уникальная мышца, с помощью которой внутренние органы крепятся к позвоночнику животного. Называется так потому, что ранее ее относили к потрохам и не продавали; в лучшем случае мясник забирал ее себе.

Стейк из пашины, или баветт. Одна из трех плоских мышц пашины, представляющих кулинарный интерес.

Название по-французски означает «слюнявчик», на который целая мышца похожа формой. Крупноволокнистая и довольно жесткая, вкусные блины приготовить она выигрывает от использования маринада и прожарки ниже среднего, как и остальные мышцы пашины. Стейк из нижней части пашины, или флэнк-стейк. Плоская мышца в форме колокола с явно выраженными параллельными волокнами. Как и баветт, ее лучше всего готовить до состояния medium rare и нарезать тонко поперек волокон. Трай-тип. Небольшая треугольная (отсюда название) мышца между кострецом и передней поверхностью бедра. Чаще всего ее готовят целиком, после чего нарезают на «стейки», но у нее есть и другие применения — например, в калифорнии ее традиционно готовят как барбекю. Пиканья. Верхняя часть внешней мышцы бедра, которая сама по себе довольно жесткая и годится скорее на ростбиф, но небольшой верхний кусочек, закрытый жировой прослойкой, снискал популярность в бразильской кухне: пиканью нарезают ломтями и насаживают на шампуры в сложенном виде.

Как приготовить стейк на сковороде: 13 шагов (с иллюстрациями)

Об этой статье

Соавтором этой статьи является наша обученная команда редакторов и исследователей, которые проверили ее точность и полноту. Команда управления контентом wikiHow внимательно следит за работой редакции, чтобы гарантировать, что каждая статья подкреплена достоверными исследованиями и соответствует нашим высоким стандартам качества. Эту статью просмотрели 5 903 150 раз (а).

Соавторы: 115

Обновлено: 6 декабря 2020 г.

Просмотры: 5,903,150

Резюме статьиX

Чтобы приготовить стейк на сковороде, сначала приправьте его своими любимыми приправами, например солью и перцем. Затем на сковороду или чугунную сковороду налейте тонкий слой растительного масла и нагрейте на сильном огне 1-2 минуты, пока оно не начнет почти дымиться. Осторожно выложите стейк на сковороду.Готовьте стейк на сильном огне 3-6 минут, в зависимости от того, насколько вы хотите его приготовить. Чем дольше вы будете готовить стейк, тем лучше он будет прожарен. Более толстые куски стейка готовятся дольше. Через 3-6 минут переверните стейк и готовьте еще 3-6 минут. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности стейка. Для стейка средней прожарки стремитесь к температуре 130 ° F (54,4 ° C). Каждые дополнительные 10 ° F (5,6 ° C) — это еще один уровень доненов. Если у вас нет термометра для мяса, вы можете нажать на мясо и посмотреть, будет ли оно твердым, если оно хорошо прожарено, или мягким, если оно прожарено редко. Дайте стейку постоять 5-15 минут на тарелке, чтобы сок впитался в мясо. Наконец, украсьте стейк щепоткой тимьяна, розмарина или свежей петрушки. О способах придания вкуса вашему стейку, включая советы о том, как замариновать стейк для получения отличного вкуса, читайте дальше!

• Печать
• Отправить письмо поклонника авторам

Спасибо всем авторам за создание страницы, которую прочитали 5 903 150 раз.

Как приготовить стейк Портерхаус — Приятного аппетита

Мы поняли: приготовление стейка может быть устрашающим.Особенно стейк за 50 долларов. Но этот метод от Х. Александра Талбота и Аки Камозавы, гениальных людей, стоящих за кулинарным блогом Ideas in Food, надежен. Прочтите 8 шагов к совершенству портье и посмотрите видео с пошаговыми инструкциями.

1. Оценка

С помощью острого ножа сделайте в мясе надрезы толщиной ¼ дюйма на расстоянии около 1 дюйма друг от друга. Звучит безумно? Это позволяет приправе лучше проникать в мясо, что важно, когда вы работаете с очень толстым нарезанным стейком, например, в портерхаусе. Повторите эту технику с обеих сторон, затем обильно приправьте. Что мы подразумеваем под «щедрым»? На каждый фунт стейка возьмите 1 столовую ложку сахара, 1 столовую ложку соли и ½ чайной ложки кайенского перца. При попадании на огонь сахар карамелизируется, и корочка становится более коричневой. Промокните приправу пальцами по мясу, чтобы она не упала.

2. Дать остыть

Вы знаете, что после приготовления стейку нужно дать ему отдохнуть, но вы также должны дать ему остыть в холодильнике в течение полных 24 часов, прежде чем он коснется пламени.Положите стейк кость стороной вниз на противень с решеткой и храните в холодильнике в течение дня. Мало того, что приправа глубоко проникнет в мясо, но и поставив ее на конец, вы позволите воздуху циркулировать, позволяя стейку высохнуть. Более сухая поверхность делает шептало лучше.

3. Freeze It

Оставайтесь с нами здесь: после того, как ваш стейк остыл в течение 24 часов, дайте ему остыть по-настоящему : Положите его в морозильную камеру на 4-6 часов. Как только стейк нагреется, кристаллы льда, образующиеся в мясе, сделают его мягче — измельчение не требуется.

Этот метод трудоемкий, но того стоит. Фото: Майкл Грейдон и Николь Херриотт

4. Fry It

Подождите, что? Ага, мы хотим, чтобы вы жарили стейк во фритюре сразу после того, как он выйдет из морозильной камеры. Используйте нейтральное масло с высокой температурой дыма, например рапсовое, и залейте в сковороду достаточно масла, чтобы оно попало на половину стейка. Подождите, пока масло не достигнет 350˚, затем осторожно и осторожно опустите стейк. Старайтесь выдерживать 3-4 минуты с каждой стороны и будьте осторожны при переворачивании — брызги горячего масла! Обжаривание помогает закрепить приправу, но вы еще не закончили.

5. Жаркое

После первого обжаривания дайте ему запечься в духовке на 200 градусов на противне с решеткой в ​​течение 30 минут. Мясо будет готовиться равномерно, но не слишком темнеть.

6. Смажьте его

Смесь растопленного, подрумяненного масла и приправ (нам нравится ароматный вадуван, но используйте все, что вам нравится) добавит цвет и тонны аппетитного аромата вашему стейку. После того, как он прожарился в течение 30 минут, с помощью ложки или кондитерской кисти смажьте стейк маслом со специями.Поместите его обратно в духовку и продолжайте жарить, часто поливая, пока внутренняя температура не станет равной 120˚. Это займет около 1–1 ½ часа.

7. Fry It… Again

Медленное обжаривание сделает ваш стейк нежным и сочным. Но это также означает, что вы потеряете великолепную, потрескавшуюся корочку от первого жаркого. Итак, возвращаемся в сковороду (можно использовать то же масло, что и в первый раз). 350˚и две минуты на каждую сторону будут делать свое дело.

8. Пусть отдыхает… снова

Вы почти у цели! Дайте стейку отдохнуть хотя бы 10 минут, иначе вся ваша тяжелая работа будет потрачена зря.Слишком быстрое нарезание стейка приведет к тому, что сок выльется на разделочную доску, а не на вилку, где вы хотите. Отрежьте мясо от костей и нарежьте перед подачей на стол, затем закопайте. Вы определенно заслужили это.

Получите рецепт здесь: Медленно-обжаренный, дважды обжаренный портерхаус

Как идеально прожарить стейк на сковороде — пошаговый рецепт!

Большинство людей понимают радость от хорошо приготовленного стейка. Но чего многие люди не знают? Легко приготовить стейк, который по вкусу похож на то, что его приготовил шеф-повар в престижном ресторане.

Используя всего несколько ингредиентов и немного времени для приготовления, вы можете приготовить невероятный стейк на плите.

Этот простой и понятный рецепт шаг за шагом проведет вас через процесс приготовления жареного стейка. Вы узнаете, как приготовить нежный и маслянистый стейк, чтобы удовлетворить свою жажду в домашних условиях.

Какой стейк лучше всего подходит для жарки на сковороде?

Лучше всего использовать технику обжаривания на сковороде, если вы выберете стейк без костей толщиной от 1 до 1 1/2 дюйма.Мы быстро перейдем к нарезкам, но обычно мы рекомендуем использовать более толстые нарезки, такие как стейк «Нью-Йорк» или рибай без костей. Если вы используете более толстый и жирный стейк, он с большей вероятностью останется сочным при приготовлении.

Стейки, которые, кажется, содержат много насыщенного белого жира, проходящего через мясо, в лучшем случае для этой техники приготовления.

Лучше всего потратиться на лучший стейк, который вы можете получить. Хотя оно стоит дороже, чем другое мясо, приготовить стейк самостоятельно будет дешевле, чем его есть в элитном стейк-хаусе.

Вы можете купить наш ассортимент вкусной говядины без ГМО, выращенной на пастбищах или травяном откорме, чтобы получить лучший стейк.

Могу ли я использовать другие разрезы?

Обжарка стейка также подходит для кусков толщиной менее одного дюйма, но знайте, что время приготовления будет намного быстрее.

Для эффективного приготовления более тонких кусков стейка держите под рукой цифровой термометр, чтобы не рисковать пережарить его.

Стейки с косточкой не идеальны для обжаривания. Чтобы избежать неравномерного приготовления, используйте духовку или гриль для стейков на кости.

Одна вещь, которая не меняется независимо от разреза, — это то, что вы должны дать стейку нагреться до комнатной температуры, прежде чем готовить его.

Если стейк хранился в холодильнике, дайте ему постоять не менее 20–30 минут. Готовя его при комнатной температуре, вы дадите ему возможность приготовиться равномерно.

Выберите стейк нарезку

В зависимости от таких факторов, как ваши вкусы и бюджет, вы можете выбрать определенный кусок стейка. Разные нарезки дают разное количество аромата и нежности.

Филе филе: Филе филе — это такие же лучшие стейки, как и филе. Однако они вкуснее филе. Филе филе лучше всего подавать, от средней до средней прожарки.

Филе: Многие любят филе за то, насколько оно нежное. Эта нежирная нарезка очень вкусна при приготовлении от средней до слабой. Однако это самая дорогая огранка.

Полоска корейки (Нью-Йорк): Как упоминалось выше, они являются отличным вариантом для жарки на сковороде из-за их толщины, мраморности и толстой ленты, которая придает невероятный аромат во время приготовления.

Рибай: Вы можете получить рибай без костей, который обычно обслуживает один, или ребро на кости (côte de boeuf). Лучшая температура для этого среза — от средней до средне-редкой.

Если вы хотите по-настоящему ЭПИЧЕСКОЕ перекусить стейком, обязательно ознакомьтесь с нашими ремесленными нарезками стейков, включенными в нашу коллекцию Premium Reserve.

Ингредиенты, необходимые для идеального жареного стейка

Чтобы приготовить идеальный жареный стейк, не нужно много ингредиентов. Вы можете приготовить идеальное блюдо, используя только основы.Вот все ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления стейка:

• 1-2 ст. несоленого сливочного масла (предпочтительно 100% сливочного масла травяного откорма)
• Кошерная соль
• Перец черный (свежемолотый)
• 1-2 ст. оливкового масла первого холодного отжима
• Ваш стейк по вашему выбору (в нашем рецепте мы используем Delmonico Ribeye)
• Чеснок

Наконец, чтобы получить идеальную хрустящую корочку, приготовьте стейк из чугуна.Тефлоновые или медные сковороды с антипригарным покрытием не сохранят аромат жира и не дадут такого же хрустящего ощущения.

Как жарить стейк на сковороде: пошаговые инструкции

Время приготовления: 25-35 минут

Общее время (включая время подготовки): 1 час 40 минут

Теперь, когда вы знаете, какие куски мяса лучше всего использовать для обжаривания, и все дополнительные ингредиенты, которые вам понадобятся, давайте перейдем к пошаговым инструкциям по обжариванию стейка.

Шаг 1

Достаньте стейки из холодильника и дайте им постоять около часа, прежде чем вы собираетесь их готовить.Это время ожидания позволит им достичь комнатной температуры. Если вы не можете ждать час, 30 минут должно хватить.

Выложите мясо на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, и промокните стейки насухо. Сушка поверхности мяса делает его более хрустящим.

Шаг 2

Если вы планируете подавать какие-либо гарниры, обязательно подготовьте эти ингредиенты перед тем, как готовить стейк. Стейки требуют небольшого практического приготовления.

Они готовятся очень быстро, поэтому не отвлекайтесь на другие подготовительные работы, пока они лежат на чугунной сковороде.

Шаг 3

Обильно приправьте стейки солью и перцем. Не забудьте также покрыть бока мяса.

Шаг 4

В течение примерно 10 минут нагрейте большую чугунную сковороду на сильном огне. Вы узнаете, что он готов, когда чугунная сковорода начнет дымиться.

Шаг 5

Добавьте оливковое масло, затем осторожно выложите стейки на горячий чугун и обжарьте одну сторону, пока она не станет корочкой и не прилипнет к чугунной сковороде.Это начальное обжигание должно занять всего 1 минуту.

Продолжайте готовить и переворачивайте стейк еще 3 минуты. Когда вы переворачиваете стейк, не забудьте обжарить края с обеих сторон, чтобы они приобрели цвет, как и остальная часть стейка.

Шаг 6

Добавьте в сковороду сливочное масло, чеснок и зелень по вашему выбору. Снова переверните стейки. Наклоните сковороду так, чтобы масло стекало с одной стороны сковороды. Ложкой намажьте (полейте) маслом. Переверните стейк и повторите эти действия.

После того, как вы готовите в течение 6 минут, вы можете начинать проверять температуру мяса. В зависимости от желаемой степени готовности общее время, которое вам может потребоваться для жарки, будет варьироваться.

Редкие стейки 125 ° и очень красные внутри. Стейки средней прожарки должны иметь температуру 130 ° -135 °. Средние стейки должны иметь температуру 135–145 °, а средние стейки — 145–155 °.

Шаг 7

Выньте стейк из чугунной сковороды и дайте ему постоять не менее 5 минут, прежде чем разрезать его.При необходимости можно посолить и поперчить по вкусу.

Дополнительные насадки для жарки

Чтобы приготовить идеальный обжаренный стейк, нужно потренироваться. Вот несколько советов, которые помогут вам каждый раз готовить идеальный стейк:

• Если вы хотите, чтобы у стейка образовалась хорошая корочка, не забудьте промокнуть мясо насухо , прежде чем добавлять его на сковороду. Вы даже можете приправить мясо солью на ночь перед тем, как приготовить стейк, и оставить его в холодильнике незакрытым. Соль вытянет влагу и придаст аромат мясу в центре.
• Не экономьте на соли . Стейк прекрасно впитывает аромат, поэтому добавление соли приведет только к более вкусному стейку.
• Вылейте воду в кастрюлю, чтобы проверить, достаточно ли она горячая . Если капли воды продолжают двигаться по сковороде, вам нужно нагревать ее дольше или увеличить пламя до сильного огня. Если он сразу испарится, сковорода готова к использованию.
• Не добавляйте стейк, пока чугун не поджарится. .Подождите, пока оливковое масло не станет блестящим и не закопчится.
• Дать отдохнуть . Прежде чем нарезать стейк, дайте ему отдохнуть 5 минут, чтобы не потерять сок.
• Но не позволяйте ему слишком долго отдыхать . Нет радости лучше, чем поесть горячего стейка. Многие думают, что стейку нужно отдыхать гораздо дольше, чем ему. Поскольку стейк относительно невелик по сравнению с другими видами мяса, такими как грудинка, он быстро остывает, а это означает, что остается лишь несколько степеней приготовления.Если вы примете во внимание отдых, нарезку и сервировку стейка, он, скорее всего, остынет раньше, чем вы думаете.
• Используйте чугунную сковороду . Если у вас его нет, подумайте о его приобретении. Чугунные сковороды хорошо сохраняют тепло, что позволяет легко приготовить равномерно приготовленный стейк.
• Добавьте масло в конце . Сливочное масло имеет низкую температуру дымления, поэтому оно загорится, если вы оставите его на сковороде слишком долго.
• Для стейков и других стейков с полосками жира по бокам сначала поджарьте жир , удерживая мясо щипцами и готовя его в топленом жире.
• Не готовьте, пока все не будет хорошо прожарено . Обжаренный стейк должен быть сочным внутри и хрустящим снаружи. Хорошо прожаренный стейк часто бывает сухим.

Как узнать, готов ли стейк

Поскольку печи разных производителей различаются по теплопроизводительности, наличие термометра необходимо для правильного приготовления стейка и достижения желаемой степени прожарки.

В конце концов, вы сможете узнать, как приготовлен стейк, просто нажав на него пальцем.

Если мясо не отталкивается, когда вы надавливаете на него, это все равно редко. Если он твердый, значит, он хорошо приготовлен.

Стороны, которые хорошо сочетаются со стейком

Много сторон, которые хорошо сочетаются со стейком и придают блюдам уникальный вкусовой профиль. Вот немного классики:

• Картофельная запеканка — французское блюдо, в котором используется нарезанный картофель, запеченный в сливках или молоке.
• Хрустящее картофельное пюре — еще одно прекрасное сочетание.Хрустящее картофельное пюре хрустящее снаружи, но мягкое и воздушное внутри. Для этого разбейте столько картофеля, сколько хотите, выложите на противень и приправьте сливочным маслом, чесноком, солью и перцем, а затем запекайте 25–30 минут.
• Как следует из названия, жареный картофель для стейка отлично подойдет для стейка. Они похожи на приподнятый картофель фри, более сытный.
• Запеченный картофель … Вы никогда не ошибетесь, если выберете классическое блюдо в качестве аккомпанемента к стейку.
• Спаржа или брюссельская капуста — побочные варианты, которые немного полезнее. Когда вы обжариваете брюссельскую капусту с небольшим количеством соли и перца, вы получаете карамелизованный внешний вид и нежную внутреннюю часть. Спаржа отлично подходит для жарки на гриле, на пару или в духовке, сбрызнутой оливковым маслом, солью и перцем.
• Сливочное масло ароматное и легкое в приготовлении. Просто смешайте масло, чеснок, петрушку, соль и перец.Плотно заверните смесь в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник, пока она не затвердеет.

Лучшие приправы для стейка

Четыре основных специи, которые вы должны включить в рецепт стейка, — это лук, чеснок, соль и перец.

Помимо этих специй, для приправы стейков обычно используют травы. Такие травы, как тимьян, розмарин, шалфей и орегано, придают блюдам неповторимый вкус.

Использование юго-западных специй, таких как кориандр, тмин и перец чили, делает стейк более ярким.

В азиатских блюдах используется специальная приправа, содержащая фенхель, перец горошком, звездчатый анис, гвоздику и корицу.

Что лучше всего в стейке, так это то, что он настолько универсален. Вы можете использовать культуру, чтобы повлиять на то, как вы готовите мясо. Каждый подход приведет к вкусной и ароматной еде.

Как нарезать мясо

Есть способы нарезать стейк, чтобы получить лучший вкус. Нарежьте стейк поперек волокон, чтобы волокна мяса были короче. В результате получается нежный стейк, который легче пережевывать.

Чтобы определить структуру стейка, посмотрите на полосы, проходящие по длине стейка. Чтобы правильно разрезать волокна, вам может потребоваться отрегулировать положение стейка во время процесса.

Выбор подходящего ножа

Ножи могут показаться простым кухонным товаром. Однако существует множество различных видов ножей, предназначенных для разных целей.

Для резки любого мяса нужен прочный и острый нож. Поскольку для приготовления мяса требуется много подготовки и обрезки, наличие подходящего инструмента упростит процесс.

Ищите лезвие около 8 дюймов. Убедитесь, что он оснащен эргономичной ручкой, позволяющей надежно держать его в руке.

Сколько стейков я могу приготовить за один раз?

Приготовьте столько стейков, сколько поместится на сковороде. Просто помните, что чем больше стейков вы добавите, тем ниже будет температура поверхности сковороды.

Количество также может повлиять на желаемую степень готовности. Добавление слишком большого количества стейков может привести к более медленному приготовлению и недоразвитой корочке.

Последние мысли

Когда вы наконец откусите от идеально приготовленного стейка, вы поймете, насколько привлекательны более вкусные куски мяса.

Надеемся, вам понравился этот рецепт, и вам было легко следовать ему! Помните, что хорошо приготовленный стейк нужно готовить на очень горячей сковороде.

Обязательно приправляйте мясо обильно, чтобы добиться максимального вкуса. Кроме того, дайте ему постоять 5-10 минут, прежде чем нарезать его, чтобы не потерять сок.

Обжарить стейк намного проще, чем думают люди.Попробуйте этот рецепт и ознакомьтесь с другими нашими вкусными рекомендациями!

Как приготовить идеальный стейк

Идеальный стейк иногда кажется неуловимым. Если он не приготовлен правильно, он может быть жестким, сухим и даже немного мягким. Не отчаивайтесь. Следуйте этим пяти простым, проверенным временем шагам ниже, и вы сразу же насладитесь аппетитным стейком.

1. Используйте правильные инструменты

Чтобы приготовить действительно хороший стейк, вам понадобится по-настоящему горячая поверхность.Мы рекомендуем использовать сковороду с толстым дном, которая обеспечивает максимальное удержание тепла и равномерно нагретую поверхность. Особенно хороши для этого чугунные сковороды. Старайтесь избегать всего с антипригарным покрытием. Хотя это облегчает очистку, из-за него может быть сложнее получить хрустящую карамелизованную поверхность на стейке.

МАГАЗИН: 100% говядина травяного откорма, крафтовая говядина травяного откорма.

Никаких гормонов, никаких ненужных антибиотиков. Говядина сухой выдержки.

Кроме того, не забудьте использовать кастрюлю достаточного размера для стейка (или стейков), который вы хотите приготовить.Если похоже, что ваше мясо будет скучно на сковороде, найдите мясо побольше. Если у вас нет большего, готовьте стейки по одному. Переполненные стейки приводят к неравномерному нагреванию и приготовлению, чего следует избегать.

2. Используйте простые специи и приправы

Постарайтесь вспомнить, что качественный кусок говядины сам по себе сезонный. Вот почему мы рекомендуем просто добавить обильное количество соли и перца с обеих сторон стейка. Для усиления натурального вкуса говядины больше ничего не нужно.На самом деле, если вы следуете аргентинской традиции (а они знают свою говядину!), Вам нужно будет посолить стейки и дать им постоять около 40 минут перед приготовлением. В процессе этого процесса вода вытягивается и впускается соль, в результате чего получается более нежный и вкусный стейк.

Что касается растительного масла, используйте что-нибудь нейтральное, например, подсолнечное масло или обычное оливковое масло. У этих масел довольно высокая температура дымления, а это значит, что они хорошо подходят для обжаривания говядины при высоких температурах, не вызывая курения на кухне.У них также мягкий вкус, который не отвлекает от мяса.

3. Сделайте горячим … но не слишком горячим

Чтобы приготовить хороший жареный картофель, вам понадобится горячая поверхность для карамелизации стейка снаружи. Установка средней или высокой температуры на плите поможет добиться идеального внешнего вида без слишком быстрого приготовления стейка.

Кроме того, дайте маслу нагреться, прежде чем добавлять стейк. Когда масло «начнет мерцать», оно готово. Если плита была включена какое-то время, а масло недостаточно горячее, постепенно увеличивайте циферблат, пока оно не станет горячим.

4. Правильное время приготовления

Идеальный стейк готовится так, как вам нравится. Готовьте стейк ровно столько, сколько потребуется для достижения идеальной прожарки. Ниже приведено общее правило для стейков толщиной около одного дюйма:

• Редкий: Около 2 минут на каждую сторону
• Средний Редкий: Около 3 минут на каждую сторону
• Средняя: Около 4 минут на каждую сторону

Помните: ваш стейк будет продолжать готовиться, даже если вы снимете его с огня.Кроме того, если ваш стейк немного толще, увеличьте время приготовления. Если тоньше, уменьшите время приготовления.

Для качественной говядины сухой выдержки — например, той, что мы предлагаем в Crowd Cow — немного сократите время приготовления. Процесс сухого старения снижает влажность мяса. Меньше времени на плите поможет сохранить сочность и вкусность стейка.

5. Пусть отдыхает!

Мы не можем переоценить это. Как бы ни было заманчиво сразу же начать готовить стейк, не поддавайтесь искушению.Соки внутри стейка необходимо перераспределить — если вы нарежете его сразу после того, как вынесли его из сковороды, эти соки вытечь на тарелку. Дайте стейку постоять минимум пять минут.

Ожидание того стоит. Мы обещаем.

Чтобы узнать больше о методах приготовления или получить доступ к рецептам любого куска говядины, зайдите на сайт Crowdcow.com/beef.

Жарить стейк во фритюре — неправильно?

В зависимости от ситуации жарка стейка во фритюре может быть кулинарным новшеством, последней мерой или плохой идеей.Хотя обычно вы слышите только о том, как жарят во фритюре стейк из курицы, вы также можете использовать этот метод для жареного стейка с добавлением приправ.

В одном из эпизодов кулинарного реалити-шоу одного из участников раскритиковали за то, что он приготовил во фритюрнице стейк из рибай. Судьи издали много возмущенных звуков, но никто из них не мог полностью объяснить, почему у них возникла проблема с этим — они просто вели себя так, как будто это было какое-то преступление против мяса.

Если бы стейк был пережарен, это было бы одно.Но это было не так — по крайней мере, так не казалось. Вместо этого они просто отвергли саму идею, как будто никто в здравом уме никогда бы не сделал такое.

Почему жарят стейк во фритюре?

Жарка во фритюре — это такая же форма жарки, как жарение на гриле и жарение на сухом огне. Сухой жар — действительно подходящий метод для приготовления нежного мяса, например, стейка рибай. Во фритюре готовится быстро и горячо, при этом на внешней стороне мяса образуется ароматная коричневая корочка. Если вы не оставляете стейк в горячем жире слишком долго, он получится сочным и средне-прожаренным.

Если вы панируете или покрываете стейк в кляре для жареного стейка или деревенского стейка, типичным приготовлением является жарка во фритюре или жарка в глубокой сковороде с большим количеством масла.

Советы и инструкции

Если вы хотите нарушить правила, вы можете использовать фритюрницу для своего стейка. Возможно, у вас уже есть фритюрница для индейки. Или вы можете использовать традиционную фритюрницу или глубокую сковороду с маслом. Выберите подходящее масло, которое не будет дымиться при температуре от 350 до 375 F.Нагрейте масло до 350 F.

Прежде чем положить стейк в горячее масло, нужно, чтобы он был как можно более сухим. Влажность может привести к разбрызгиванию масла. Вам следует надеть перчатки и даже подумать о том, чтобы надеть защитные очки. Целесообразно иметь под рукой огнетушитель каждый раз, когда вы работаете с фритюрницей, особенно фритюрницей для индейки.

Используйте решетку или корзину, чтобы опустить приправленный стейк в горячее масло. Для большого куска стейка нужно делать это медленно. Как долго вы будете готовить стейк, будет зависеть от его толщины и степени готовности.Стейк размером 1/2 дюйма приготовится за одну-две минуты (от средней прожарки до средней прожарки). Стейк толщиной в 2,5 см приготовится за три-четыре минуты. Для толстого стейка в 1,5 дюйма потребуется пять-шесть минут.

Если вы используете глубокую сковороду, возможно, вам придется перевернуть стейк во время приготовления примерно через половину времени приготовления. Обязательно используйте щипцы с изолированными ручками. Когда стейк будет готов, выключите плиту и медленно извлеките стейк, чтобы не пролить горячее масло. Теперь ваши вкусовые рецепторы могут судить, может ли быть вкусным жареный во фритюре стейк.

Рецепт жареного куриного стейка

Рецепт жареного куриного стейка

---

Выход: 4 порции

Состав

Для подливки:

• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 1/2 столовой ложки муки (самоподъем — это нормально, но не обязательно)
• 1/2 стакана куриного бульона
• 1 чашка пополам
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• 1 веточка свежего тимьяна
• Благородная соль Копченая соль с гикорием
• Черный перец

Инструкции

Предварительно разогрейте свою Yoder Smokers YS640s Pellet Grill от до 425ºF с зонами прямого и непрямого гриля.

Разделите говядину на 4 стейка равного размера. Используя плоскую сторону молотка / размягчителя для мяса, растолкните мясо до толщины примерно 1/2 дюйма. Используя сторону молотка с шипами, осторожно постучите, чтобы на поверхности образовались ямки.

Взбейте пахту, яйца и острый соус для свиней-убийц . Поместите в широкую неглубокую емкость.

Положите муку и R Butts R Smokin ’R Beef Rub в другую неглубокую кастрюлю и хорошо перемешайте.

Установите решетку над противнем .

Обваляйте каждый стейк в приправленной муке, плотно вдавливая ее в мясо. Стряхните лишнюю муку и переложите на пахту. Покройте всю поверхность, затем удалите стейк. Дайте стечь излишкам пахты, прежде чем снова пересыпать приправленную муку. Снова покрываем всю поверхность и плотно вдавливаем муку. Переложите стейки на решетку и дайте им постоять 1–15 минут, пока мука не станет влажной.

Поместите 12-дюймовую чугунную сковородку Lodge прямо над пламенем внутри гриля.Добавьте примерно одну чашку масла канолы. Закройте дверцу и дайте маслу нагреться примерно до 400ºF.

Осторожно выложите каждый стейк в горячее масло. Вы должны уметь готовить два стейка за раз. Готовьте при открытой дверце, пока дно не станет золотисто-коричневым. Переверните и продолжайте готовить, пока противоположная сторона не станет золотисто-коричневой. Удалите из масла и поместите на чистую решетку для охлаждения над противнем, размещенным в дальнем правом углу (непрямая зона) гриля.

Используя цифровой термометр мгновенного считывания , контролируйте температуру масла во время жарки.Если во время приготовления оно опустится ниже 325ºF, закройте крышку и дайте маслу вернуться в диапазон 325ºF-375ºF.

Когда все четыре стейка будут готовы, осторожно вылейте горячее масло из сковороды в термостойкую емкость. Верните сковороду прямо на решетку и приготовьте соус.

Вам также могут понравиться: Копченый мясной рулет барбекю

Растопите масло в сковороде. Добавьте муку и взбивайте, пока она не подрумянится и не исчезнет ореховый аромат, примерно на одну минуту.Медленно влейте куриный бульон в сковороду, постоянно взбивая. Медленно перелейте половину в сковороду, постоянно взбивая. Добавьте чеснок и тимьян. Доведите соус до кипения. Варить на медленном огне до загустения до желаемой консистенции около 5 минут. Добавить Копченая соль из благородной соли и гикори «» и свежий молотый черный перец по вкусу.

Подайте жареный стейк с курицей со сливочной подливкой и небольшим количеством горячего соуса « Killer Hogs» .

Купите все необходимые ингредиенты / инструменты ЗДЕСЬ.

Chicken-Fried Steak the Lone-Star State Way — Garden & Gun

В конце 1800-х годов, когда жареный стейк из курицы стал популярным в Техасе и за его пределами, повара сделали все, что могли, чтобы приручить жесткие, некачественные куски мяса, превратив их в готовые блюда на вилке. Они били их молотками, били молотками или даже били по ним краями прочных пластин — точно так же, как они это делают сегодня.

В ресторане Emma + Ollie в очаровательном маленьком домике в Фредериксбурге, штат Техас, Ребекка переходит к делу: она начинает с ломтиков говяжьей вырезки, откормленной травой.Так как вырезка такая мягкая, достаточно всего нескольких ударов скалкой или стороной тяжелого ножа, чтобы сгладить ломтики и они быстро приготовятся в горячем масле, а тесто образует корку, которая помогает сохранить мясо влажным.

Несмотря на то, что жареный стейк из курицы — блюдо обедающих и ужинов на ранчо, нет причин не добавлять в него качественные ингредиенты и немного утонченности. «Вы не обязаны, но если можете, то почему бы и нет?» Скорее спрашивает.

Джонни Отри

Пекарь по образованию и автор кулинарных книг, известная как Королева кондитерских изделий, скорее составляет меню в своем ресторане из максимально возможного количества местных и экологически чистых ингредиентов.Она приземлилась в городке Хилл-Кантри около двадцати лет назад после успешной карьеры кулинара в Хьюстоне, Остине и Нью-Йорке. Она хотела замедлить ход событий для себя и своей дочери, которая была подростком.

Скорее управлял еще несколькими ресторанами во Фредериксбурге, прежде чем поселился в Emma + Ollie. Как уроженка Техаса, она выросла на жареном цыпленке, обучаясь принципам у своей матери. Она усовершенствовала свою технику после урока от «Ковбойского повара» Грэди Спирса, которого большинство считает мастером-джедаем техасским стейком с жареным цыпленком.«Я думал, что много знаю об этом, — говорит Ратер, — но он приехал в один из выходных и показал мне, как на самом деле втирать муку в мясо кончиками пальцев до и особенно после того, как вы окунете мясо в яйцо».

Джонни Отри

Хотя в некоторых частях Техаса панировочные сухари являются предпочтительным покрытием для стейков, они скорее приправляют муку небольшим количеством копченой паприки, а затем используют остатки для загустения подливки. Персонал Emma + Ollie подает стейк по хрустящим картофельным оладьям с черпаком со сливочно-перцовым соусом и несложными яйцами.Блюдо прозвали «папиной тарелкой», «потому что только папа мог его съесть», но Скорее говорит, что некоторые люди также называют его лекарством от техасского похмелья.

Можно суетиться и приготовить картофельные оладьи из свежего картофеля, но она говорит, что замороженная версия хорошего качества отлично подойдет. Используйте топленое масло для более орехового вкуса и более равномерного подрумянивания. Она также советует осторожно обжарить яйца на топленом масле. И постарайтесь найти действительно свежие яйца, желательно от знакомых. (Скорее держит собственное стадо цыплят вместе с петухом по имени Роберт Редфорд.)

«В мире нет причин не использовать самые лучшие ингредиенты, — говорит она. «Этого заслуживает даже жареный цыпленок».

.