Стейк на углях сколько жарить: Доступ к этой странице запрещен.
РазноеСколько жарить свиной стейк на углях. Маринад для шашлыка из корейки (стейки из свинины)
Весна пришла, а, значит, пора открывать сезон ! А, что ни говори, кроме любования природой, все любят такие мероприятия еще и за то, что можно приготовить на открытом огне что-то вкусное. Чаще всего делают шашлыки, а я предлагаю альтернативный вариант – стейк из свинины на мангале.
Ингредиенты:
— 1 кг свинины;
— 3 ст. л. сухого красного вина;
— соль;
— специи для стейков.
Конечно, я знаю, что классический стейк готовится . Но в таком случае и говядина нужна «правильная». А отыскать ее не всегда удается. Поэтому чаще всего я готовлю стейк все-таки из свинины.
Рецепт с фото пошагово:
Самое важное – это выбрать хорошее мясо для стейков на мангале. Идеальный вариант, если вы найдете свежую биточную часть. А уж если она будет еще и с косточкой – все, успех вашего блюда обеспечен. Некоторые предпочитают покупать ддя стейков ошеек, мотивируя тем, что эта часть более жирная.
Как я уже говорила, лучший выбор – свежее мясо. Поэтому по возможности готовьте стейк на мангале не из замороженного ранее мяса. Если же ситуация складывается таким образом, что вам приходиться использовать все-таки мясо из морозильной камеры, то важно хотя бы правильно его разморозить. Для этого забудьте о воде, о микроволновке и прочих «быстрых» вариантах. Только «естественная» разморозка: то есть такая, при которой мясо размораживается само по себе, без вашего участия. Идеально – в холодильнике. Почти идеально – при комнатной температуре. Но если времени на такую разморозку у вас нет, то лучше задумайтесь: может, и готовку стейков отложить до следующего раза, чтобы все сделать правильно и получить в итоге вкусное блюдо?
Ну вот, с мясом мы более-менее определились. Моем выбранный кусок.
С помощью бумажного полотенца или салфеток обсушиваем вырезку – лишняя вода нам совсем не нужна.
Кусок у нас для нескольких порций, поэтому нам необходимо его разрезать. Мясо режется поперек волокон, это знают, мне кажется, все. В нашем случае еще есть и ребра – они и будут ориентиром для мест разрезов.
Если боитесь, что у вас не получится отрезать ровно, помогите себе: переверните кусок и сделайте глубокие надрезы, определяющие будущие стейки – тогда вы будете видеть, куда стремиться, орудуя ножом.
У нас получаются довольно толстые куски, толщиной примерно 2-3 см. Не стоит их делать тоньше – тогда готовое мясо будет сухим и не сочным. И толще тоже не надо – правильно прожарить такое мясо могут лишь профессионалы, сложно добиться того, чтобы в середине оно не было сырым и одновременно не обгорело снаружи.
Теперь настал черед специй. Сначала солим стейки из свинины. Количество соли зависит от ваших вкусовых пристрастий. Обычно на 1 кг мяса у меня уходит неполная столовая ложка соли.
Но, возможно, вам понадобится или меньше, или больше – пробуйте, экспериментируйте, чтобы добиться желаемого результата, полностью вас устраивающего.
Тупой стороной ножа слегка отбиваем мясо.
Это нужно для того, чтобы специи проникли как можно глубже – ведь кусок у нас не такой уж и тонкий.
Теперь черед специй. Я использую специальную смесь для стейков – они продаются во всех супермаркетах. У каждой торговой марки есть такая продукция: просто выберите, что вам больше понравится. Можно использовать и смесь перцев, и прованские травы, повторюсь, здесь все зависит от вашего вкуса.
Дублируем все действия и для обратной стороны – солим, отбиваем, посыпаем приправами.
Выкладываем мясо в емкость, где оно будет мариноваться: это может быть и пластиковый контейнер, и стеклянная миска. У меня в этот раз под рукой оказалась самая простая кастрюля – она тоже подходит. Итак, выкладываем первый кусок мяса в кастрюлю, выливаем немного вина, примерно третью часть.
Сверху кладем следующий кусок, опять заливаем вином – половину от всего оставшегося объема. Теперь черед последнего куска и оставшегося вина. Закрываем кастрюлю крышкой или накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник мариноваться на 2-3 часа. Замариновать мясо можно как раз перед тем, как вы едете на природу – тогда за время поездки оно как раз и «дойдет».
Разжигаем огонь в мангале. Если сомневаетесь в чистоте решетки для стейков, прокалите ее на огне несколько минут.
Когда в мангале будут тлеющие угли, как для шашлыков, выкладываем мясо на решетку.
И отправляем решетку с свиным стейком на мангал. Обжариваем мясо примерно 10-15 минут, не забывая поворачивать.
Если сомневаетесь в готовности стейка, то можете сделать надрез ножом – если сок будет не розовым, а прозрачным – мясо готово! Здесь важно не передержать мясо, чтобы оно не было сухим. Считается, что лучше всего с жаркой мяса на мангале справляются мужчины: доверьте им эту обязанность, уверена, никто не откажется.
Выкладываем мясо на тарелку и подаем немедленно: стейк из свинины изумителен именно в горячем виде.
Для меня стейк, приготовленный на мангале – очень самодостаточное блюдо: не перегружайте го сложными и основательными гарнирами, такими как, например, жареная картошка: он абсолютно не нуждается в компании. Вот разве что овощи с ним неплохо сочетаются, так что легкий салат из свежих овощей будет уместен. И отдельно хочу сказать о : не переусердствуйте и с ними, чтобы они не забили своим присутствием вкус хорошего жареного мяса.
Приятного аппетита!
Если вам уже наскучили , то предлагаем вам приготовить на мангале на решетке стейки из свинины. Поверьте, они выглядят так эффектно и получаются настолько вкусными, что все будут в полном восторге от такого угощения. Правда, есть некоторые тонкости их приготовления, но о них вы узнаете из нашего подробного мастер-класса.
Ингредиенты:
— 1 кг свиной вырезки на ребре;
— 2,5 ч.
л. соли;
— 2,5 ч.л. специй для шашлыка.
Как приготовить с фото пошагово
Для стейков из свинины, приготовленных на мангале на решетке, лучше всего подойдет вырезка на ребре. Такое мясо и выглядит красиво, и получается сочным и вкусным. Мясо для стейков лучше всего брать не замороженное, а свежее. Я обычно покупаю его на рынке, у знакомого, хорошо проверенного продавца. Это фермерское мясо, которое выгодно отличается от магазинного своим качеством. При желании ребрышки можно срезать и приготовить из них другое блюдо – борщ или гороховый суп. Но, повторюсь, мясо на кости всегда получается вкуснее, чем просто вырезка.
Нарезаем мясо на стейки – по ребру. Куски получаются большие, толстые – около 2 см. Это очень хорошо.
Солим каждый кусок и добавляем специи для шашлыка.
Теперь наша задача – распределить специи по всей поверхности мяса. Берем в руки два куска стейка и трем их друг об друга, с одной и с другой стороны.
Теперь складываем стейки в удобную кастрюлю или миску, накрываем пищевой пленкой и оставляем так на 2-3 часа при комнатной температуре. Если вы собираетесь выезжать на природу, то логичнее всего замариновать так стейка перед выездом. Пока вы доберетесь до места, раззожете огонь, как раз мясо и промаринуется.
Разжигаем огонь в мангале, ждем, пока появятся хорошие угли. На огне прокаливаем решетку.
Стейки выкладываем на решетку.
Сначала на огне жарим стейки с двух сторон кратковременно – чтобы образовалась корочка, которая не даст вытекать мясному соку.
Затем огонь притушиваем и готовим стейки уже на одних углях, не забывая поворачивать, в тчение минут 15. Готовность стейков проверить просто – мясо надо надрезать, и, если вытекает прозрачный сок, оно готово.
Стейк готов, приятного аппетита!
А подать к нему вы можете любые
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
В приготовлении мяса очень важно не просто знать, какая часть наиболее подходящая для жарки на костре, чтобы мясо получалось не высушенным, а наоборот сочным и хорошо принимало аромат, но и то, как правильно его замариновать, чтобы эта сочность не ушла в процессе жарки.
Поясничный отруб на кости с мякотью, иными словами , очень хорошо подходит для жарки на мангале. Мясо имеет большую долю филейной части, небольшую жировую оболочку и кость. Благодаря жировой оболочке, которую при необходимости можно и отрезать за ненадобностью, мясо по краям не будет подгорать, жир будет топиться и стекать, и край получится очень сочным и не пригоревшим. Жарить эту часть можно, как нанизав на шампур, так и используя сетку для мангала.
Ингредиенты:
— 4 куска поясничного отруба 1 кг,
— чеснок 4-5 зубчиков;
— соль;
— смесь красного, черного, зеленого и розового перцев с добавлением морской соли;
— смесь красного и черного перца горошком.
Как приготовить с фото пошагово
Для того чтобы мясо хорошо впитало специи и соль, с ним необходимо проделать небольшие манипуляции. А именно, используя хорошо наточенный нож, необходимо сделать надрезы в мясе неглубокие, нанести как бы сеточку на поверхность.
Затем посолите мясо, немного раскрывая надрезы. Соль используйте каменную крупную, иначе используя соль экстру мясо легко пересолить, если не знать четкой дозировки.
Затем с обеих сторон обсыпьте мясо вышеперечисленными специями. Разнообразный перец имеет разнообразный аромат и имеет различную степень остроты. Любите поострее добавьте больше, если не любите остренькое, то попробуйте замените смесь перцев на обычную покупную смесь специй для шашлыка.
Т.к. мясо обязательно пустит сок во время маринования, то его необходимо сложить в глубокую миску. Лучше использовать эмалированную миску, чтобы мясо не окислялось из-за металла.
Теперь пришла пора чеснок пропустить через пресс, либо же можно просто разрезать на пару частей каждый зубчик и использую нож раздавить, и затем отправить к мясу.
Важно перед тем, как накрыть мясо крышкой и придавить прессом, ему необходимо сделать легкий массаж. А именно помять его, чтобы оно начало пускать сок и впитывать его же.
Так мясо полностью покроется специями.
Мясо обжаривайте на углях. Периодически прокручивая, чтобы оно не подгорало. Готовность его можно проверить ножом или вилкой, просто проткнув его.
Очень просто можно приготовить и , попробуйте, возможно и такой вариант закуски вам придется по вкусу. Приятного аппетита.
Приготовить дома идеальный сочный стейк «как в ресторане» — заветная мечта многих хозяюшек.
Однако после нескольких неудачных экспериментов с приготовлением «резиновых подошв» вместо мягкого розового мяса так легко отчаяться и навсегда отказаться от этой затеи. А ведь всего-навсего стоит воспользоваться подсказками профессионалов и учесть все тонкости.
Как выбрать мясо для стейкаИ сегодня разбираемся вместе, как правильно пожарить вкусный стейк. От покупки мяса до выбора приправ — учитываем все нюансы.
- Выбирайте выдержанное мясо. Многие ошибочно полагают, что мясо для стейка обязательно должно быть свежим.
Однако это не совсем так: чтобы стейк получился мягким и сочным, мясо должно быть выдержанным. Дело в том, что мышца в куске, взятом прямиком после забоя, не расслаблена, и стейк получится жестким. - Ориентируйтесь на дату забоя .При покупке мяса в супермаркете ориентируйтесь не на дату упаковки, а на дату забоя, которая также должна быть указана. Идеальный стейк получится из куска, выдержанного более 20-25 дней после забоя. Также можно проверить зрелость мяса просто нажав пальцем на кусок: если сначала образовалась вмятинка, которая затем быстро вернулась на место, значит, такой отрез подходит для приготовления стейка.
- Учитывайте вид будущего стейка. Самые популярные виды отрезов для стейков — это филе миньон, ти-бон и рибай. Выбирайте мясо в вакуумных упаковках или же наведайтесь к мяснику — там вам дадут грамотный совет и помогут определиться с выбором.
Однако это не совсем так: чтобы стейк получился мягким и сочным, мясо должно быть выдержанным. Дело в том, что мышца в куске, взятом прямиком после забоя, не расслаблена, и стейк получится жестким.- Обратите внимание на толщину. Хороший стейк получается из кусков не тоньше 2,5 сантиметров. А для приготовления идеального филе миньона из вырезки, который подают в виде «пенька», куски следует выбирать толщиной от 5 сантиметров.
А для приготовления идеального филе миньона из вырезки, который подают в виде «пенька», куски следует выбирать толщиной от 5 сантиметров.- Изучите волокна и жировые прослойки. Чем толще мышечные волокна на куске мяса, тем более жестким получится в итоге стейк. Наш выбор — тонкие, плотные волокна .
Что же касается жира, то чем лучше всего покупать мясо с тоненькими прослойками белого цвета, которые растопятся в процессе приготовления и придадут стейку сочность и нежность.
Общие рекомендации по приготовлению сочного стейка
Освоить искусство приготовления сочных и аппетитных стейков несложно. Главное, четко соблюдать ряд правил и помнить о трудностях, с которыми могут столкнуться как новички, так и завсегдатаи кухни.
- Стейк следует готовить только из свежего, охлажденного мяса. Если стейк был заморожен, то на ночь оставьте его в холодильнике.
- Перед жаркой мясо, как правило, доводят до комнатной температуры. Прежде чем приступить к жарке, мясо должно «согреться» при комнатной температуре в течение 1-2 часов. Таким образом вы не только добьетесь равномерной прожарки, но и сможете легче контролировать ее степень.
Прежде чем приступить к жарке, мясо должно «согреться» при комнатной температуре в течение 1-2 часов. Таким образом вы не только добьетесь равномерной прожарки, но и сможете легче контролировать ее степень.- Контролируйте сухость мяса. Чтобы не задымить всю кухню и равномерно прожарить стейк, поверхность мяса должна быть идеально сухой. Перед началом процесса приготовления следует насухо вытереть мясо.
- Используйте для этого кухонные бумажные полотенца и ни в коем случае не мойте мясо перед готовкой.
- Ширина мяса также очень важна. В идеале это кусок от 2,5 до 4 сантиметров.
- Если мясо вы нарезаете сами и дома, то стоит помнить одно простое правило: режьте его строго поперек волокон.
- Не готовьте сразу слишком много кусков. На 1 сковороду следует выкладывать не более 2 стейков, иначе температура поверхности резко упадет, и мясо вместо образования румяной корочки начнет выделять сок.
В результате вы получите проваренный, а не сочный стейк. - Хорошо приправьте мясо . Когда речь заходит о специях, тут совершенно не надо стесняться, ведь во многом тот самый вкус ресторанного стейка обусловлен именно щедрым количеством соли и перца.
Непосредственно перед тем, как выкладывать куски мяса на разогретую сковороду, щедро поперчите их и посолите с 2 сторон, а затем переходите к обжарке.
Можно приготовить приправу из соли, воды, специй, лимонного сока и розмарина. Поливаем стейки прямо на гриле.
- Для приготовления стейка лучше использовать тяжелую сковороду или сковороду-гриль. С их помощью вам будет проще контролировать температуру и процесс жарки в целом.
Приготовить идеальный стейк «с полосочками» можно с помощью чугунной ребристой сковороды-гриль. Просушите ее и хорошо разогрейте до появления легкой дымки. Жарить же сам стейк лучше без масла, иначе вся кухня покроется дымом.
- Если сковорода не чугунная, то важно правильно разогреть сковороду. Она должна быть очень горячей, но при этом не дымиться. В противном случае мясо подгорит снаружи до того, как успеет приготовиться внутри. Стейк должен зашипеть, соприкоснувшись с поверхностью сковороды.
Она должна быть очень горячей, но при этом не дымиться. В противном случае мясо подгорит снаружи до того, как успеет приготовиться внутри. Стейк должен зашипеть, соприкоснувшись с поверхностью сковороды.- Начинать обжаривать мясо лучше при высоких температурах, а затем переходить на более низкие. Это обеспечит равномерную прожарку и не даст мясу потерять вкус и цвет.
При жарке белок — в первую очередь на поверхности куска мяса — сворачивается и блокирует вывод жидкости. Поэтому сначала мясо быстро обжаривают при высокой температуре, а потом доводят до кондиции при более низкой.
- Как правило, стейк средней прожарки необходимо готовить с каждой стороны по 4 минуты.
Мясо с кровью требует 1-3 минуты.
Стейк полной прожарки жарится по 3 минуты с каждой стороны на сильном огне, а затем доводится до полной готовности в течение 6-8 минут.
Однако стоит все же внимательно следить за мясом, ведь время приготовления может варьироваться в зависимости от ряда факторов. Когда стейк достигает температуры 40 °С, белки начинают разрушаться, затем, после 50 °С, сжимается коллаген, на 70 °С мясо перестает удерживать кислород и становится серым. Нарезка поперек волокон обеспечивает прохождение высокотемпературных потоков через кусок мяса. После того, как стейк сняли с огня, он продолжает нагреваться изнутри.
Когда стейк достигает температуры 40 °С, белки начинают разрушаться, затем, после 50 °С, сжимается коллаген, на 70 °С мясо перестает удерживать кислород и становится серым. Нарезка поперек волокон обеспечивает прохождение высокотемпературных потоков через кусок мяса. После того, как стейк сняли с огня, он продолжает нагреваться изнутри.- Стейк можно часто переворачивать. Это обеспечит равномерную прожарку, а края стейка при такой технике не сушатся. Если же вы решили переворачивать его редко, всего 2-4 раза за процесс приготовления, то итоговым результатом будет красивый решетчатый узор. Однако только в случае, если вы готовите стейк на сковороде-гриль.
- А если захочется получить красивую сеточку на поверхности стейка , обжарьте кусок сначала в течение 1,5 минут, затем разверните его на 90 градусов и подержите на сковороде еще 30-45 секунд. Затем проделайте аналогичную процедуру с другой стороной.
- Забудьте про вилки . Чтобы из нашего идеального стейка не вытекал сок, переворачивать его следует исключительно кулинарными щипцами, но не вилкой.
- Проверить готовность стейка можно с помощью пальцев. Для этого достаточно слегка надавить кончиком пальца на стейк. Стейк с кровью на ощупь мягкий и податливый; хорошо прожаренный — твердый; средней степени прожарки же представляет собой что-то среднее между двумя предыдущими вариантами.
- Доведите стейк до готовности. Разогрейте духовку до 190 градусов и после того, как вы обжарите стейк с двух сторон, кулинарными щипцами выложите мясо в емкость для запекания. Накройте форму фольгой и отправьте в духовку на 10-12 минут для филе миньона или на 7-8 минут для плоских видов стейка.
- Достаньте мясо из духовки и, не снимая фольги, подержите 10-15 минут при комнатной температуре , после чего подавайте.
Пренебрегать этим правилом не стоит, потому что только так можно получить действительно сочный, аппетитный и вкусный ужин.
- Подавать стейк лучше всего на теплых тарелках. Ножи должны быть обязательно остро заточены.
Виды стейков
Зная виды стейков, вы можете во-первых, выбрать мясо по вкусу, а во-вторых — прослыть знатоком и гурманом.
- Риб-стейк — готовится из подлопаточной часть туши
- Рибай-стейк — лучше всего подойдет для приготовления на сковороде. Он универсальный. Название происходит от двух английских слов rib-eye, т.е. «ребро» и «глаз». Ребро — это место, откуда берется отруб, а глаз — это форма его поперечного среза, которую наследуют и стейки «Рибай». Обилие жировых прослоек (та самая мраморность мяса) при жарке быстро тает, делая «Рибай» самым сочным и самым неприхотливым в приготовлении из всех стейков.
- Клаб-стейк — готовится из участка толстого края длиннейшей мышцы спины
- Стриплойн — готовится из верха филейной части
- Тибоун-стейк — готовится из куска на границе между спинной и поясничной частями, состоит частично из филе-миньона и стриплойна
- Портерхаус-стейк — готовится из поясничной части спины
- Сирлойн-стейк — готовится из поясничной части спины возле головной части вырезки
- Раундрамб-стейк — готовится из верха тазобедренной части
- Стейк-филе — готовится из головной части вырезки
- Торнедос — готовится из маленьких кусочков тонкого края центральной части
- от 38°С blue, стейк с кровью
- от 48°С rare, очень слабо прожаренный
- от 52°С medium rare, слабо прожаренный
- от 58°С medium, нормально прожаренный
- от 63°С medium well, сильно прожаренный
- от 74°С well done, очень сильно прожаренный
Степени прожарки стейка можно примерно определить, потыкав сперва пальцем в мясо, а потом пальцем в ладонь другой руки.
Рука расслаблена, мышца в основании большогопальца тоже — на ощупь будет как сырое мясо, в стейках это blue, с кровью.
Коснитесь кончиком большого пальца кончика указательного — мышца напряглась, ее твердость напоминает прожарку степени rare .
Соединив большой и средний пальцы, получим ощущения, сходные со стейком medium rare .
Когда большой палец касается безымянного, та же мышца будет по плотности и упругости походить на стейк степени medium или medium done.
Соединенные большой палец и мизинец заставят ту же мышцу превратиться в подобие стейка well done.
Внимание! Кусать руку при проверке настоятельно не рекомендуется:о)5 интересных рецептов стейков
Давайте оттачивать мастерство вместе. Предлагаю Вам 5 интересных рецептов стейков, которые обязательно нужно приготовить.
1. Стейк под соусом тэриякиВ Японии под тэрияки понимают не сам сладкий соус, а способ обжарки блюд в нем.
Сахар, который содержится в таком соусе, карамелизуется и придает блюду особый вкус и блеск. В традиционном рецепте сладкого соуса в качестве ингредиентов выступают соевый соус, сахар и мирин (сладкое рисовое вино) или сакэ. Этот способ приготовления блюда отлично подходит для рыбных и мясных блюд, в том числе для стейков.
Ингредиенты:
- Стейк говядины — 1 кг
- Лук-порей — 2-3 шт.
- Соевый соус — 1/2 стакана
- Вода — 1/4 чашки
- Коричневый сахар — 1,5 ст. л.
- Мирин или сакэ — 2,5 ст. л.
- Рубленый чеснок — 2 ч. л.
- Измельченный имбирь — 1 ч. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Кунжутное масло — 1/2 ч. л.
Способ приготовления:
- Смешать все ингредиенты, кроме мяса. Замариновать в полученной смеси стейк на ночь.
- Разогреть сковороду. Очистить стейк от маринада и обжаривать по 4 минуты с каждой стороны до средней прожарки.
2. Свиной стейк с лавандой и розмарином
Несмотря на то что традиционным вариантом мяса для стейка считается говядина, иногда можно пойти против правил.
Особенно тогда, когда речь идет о свином стейке с лавандой и розмарином. Это вариант стейка для настоящих эстетов и ценителей специй.
Лаванда и розмарин украсят вкус свиного стейка и придадут блюду особую пикантность. Кроме того, они еще и очень полезны для здоровья. Так, лаванда обладает антисептическим, успокаивающим и спазмолитическим эффектом, а розмарин благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой, пищеварительной и нервной систем.
Ингредиенты:
- Свиной стейк — -4 шт.
- Оливковое масло — 1/2 чашки
- Лаванда — 4 веточки
- Розмарин — 3 веточки
- Молотый черный перец — 1/2 ч. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Цедра лимона — 1 шт.
Способ приготовления:
- Специи можно приготовить за сутки. Положить веточки лаванды и розмарина между двумя листами пергаментной бумаги. Сверху прижать сковородой или раскатать скалкой. Это поможет активизировать эфирные масла. Пересыпать пряности в кастрюлю и залить оливковым маслом. Варить на слабом огне в течение 5 минут, а затем дать полностью остыть.
- Смешать полученную смесь с оставшимися пряностями и замариновать свинину на 20 минут.
- Обжарить стейк на сковороде-гриль по 10—15 минут с каждой стороны. Можно приготовить стейк и в духовке: 30—40 минут на 180 градусах в зависимости от толщины куска.
Варить на слабом огне в течение 5 минут, а затем дать полностью остыть.3. Филе-миньон с голубым сыром
Такой ужин понравится даже самому привередливому гурману. Если в тяжелые времена санкций вам удалось раздобыть упаковку голубого сыра на чужбине, а на родине есть торжественный повод, по которому нужно собрать гостей, то этот рецепт для вас. Собрать все мыслимые и немыслимые комплименты и повысить кулинарную самооценку можно, приготовив филе миньон.
Ингредиенты:
- Стейк из вырезки (филе-миньон) — 4 шт.
- Оливковое масло — 1/4 чашки
- Бальзамический уксус — 1/4 чашки
- Горчица — 1 ст. л.
- Сушеный тимьян — 1,5 ч. л.
- Сушеный розмарин — 1,5 ч. л.
- Тонко нарезанная луковица — 2 шт.
- Сахар — 1 ч. л.
- Сыр с плесенью — 150 г
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
л.Способ приготовления:
- Смешать оливковое масло, розмарин, тмин, горчицу и бальзамический уксус. Натереть стейки солью и перцем с обеих сторон и затем полить полученной смесью. Оставить мариноваться как минимум на 30 минут.
- Пока мясо маринуется, приготовить лук. Нагреть сковороду на среднем огне, предварительно смазав маслом. Обжарить лук, пока он не станет прозрачным и мягким. Добавить сахар. Жарить, пока лук не станет золотисто-коричневым и не карамелизуется. Отложить в сторону.
- Обжарить стейки несколько минут на сильном огне. Затем включить среднюю мощность и жарить еще 9 минут, периодически переворачивая.
- По истечении этого времени засыпать стейки луком и мелко нарезанным голубым сыром, выключить огонь, накрыть крышкой и оставить на 2-3 минуты.
Лосось обладает очень нежным, мягким вкусом и восхитителен сам по себе.
Поэтому стейк из лосося — это прекрасный ужин, к тому же быстрый.
В Академгородке моего города есть кафе, называется «Восток-Запад». Когда оно только открылось, я распробовал в этом кафе блюдо, под названием свинина-гриль. Со временем я захотел воспроизвести это блюдо в домашних условиях, очень много экспериментировал с различными видами мяса, маринада и со временем пришёл к рецепту, о котором сейчас расскажу. Но, несмотря на то, что я сам хорошо готовлю, я очень люблю иногда посидеть в каком-нибудь уютном кафе за чашкой капучино.
Ингредиенты для свинины на гриле:
- свиная шейка (150-200 гр. на одного человека)
- репчатый лук (от трети до половины веса свинины)
- зелень укропа, петрушки
- специи для мяса по вкусу (я ещё люблю кинзу, но добавляю редко)
Приготовление свинины на гриле:
- Для этого блюда отлично подходит свиная шейка. С мяса нужно обрезать лишнее сало, то что находится в прожилках мяса вполне хватит (это сало оставить). Нарезать шейку поперёк волокон на стейки шириной 1,5-2 см. Для маринада нарезать лук кольцами, нарубить зелень. На низ кастрюли для маринования мяса выложить слой лука с зеленью.
- Мясо тщательно смазать растительным маслом. Я бы даже сказал втирать растительное масло в свинину. Посолить, поперчить каждый кусочек. Вдавить с каждой стороны по несколько горошин перца. Выложить подготовленные куски в кастрюлю со слоем лука и пряных трав. Сверху на мясо опять выложить слой лука с травами.
- Слой за слоем перекладывать куски свиной шейки с луком. Можно ещё немного посолить маринад, тщательно помять мясо вместе с луком, можно особо не перемешивать. Убрать мясо мариноваться в прохладное место. Согласно литературе, достаточно мариновать мясо 2 часа, но я ставлю минимум на 12 часов.
- Если Вы готовите свинину гриль на мангале, нажечь углей. Как очень хорошо подметил stranger. в комментариях к рецепту шашлыка из свинины. Лучшие угли для жарки, будут тогда, когда прогорят до белого цвета. Решётку для жарки тщательно смазать растительным маслом. Выложить на неё замаринованное мясо. Жарить свинину на гриле до готовности. Для получения различных степеней прожарки достаточно 7-12 минут выдерживания мяса над жаром, с каждой стороны. Но, не забывайте, это свинина и её лучше немного пережарить, чем есть сырую.
- Свинину на гриле очень вкусно подавать с маринованным луком и хорошим кетчупом. Если приготовить такое блюдо на праздничном пикнике, то Вы сразите Ваших гостей наповал. Приятного аппетита.
Нарезать шейку поперёк волокон на стейки шириной 1,5-2 см. Для маринада нарезать лук кольцами, нарубить зелень. На низ кастрюли для маринования мяса выложить слой лука с зеленью.
Решётку для жарки тщательно смазать растительным маслом. Выложить на неё замаринованное мясо. Жарить свинину на гриле до готовности. Для получения различных степеней прожарки достаточно 7-12 минут выдерживания мяса над жаром, с каждой стороны. Но, не забывайте, это свинина и её лучше немного пережарить, чем есть сырую.Сколько жарить стейк лосося на гриле. Лосось на гриле
Рыба на углях – это всегда праздник вкуса. Нежная и сочная мякоть под пряными травами превосходно сочетается с овощными гарнирами, сливочными, солеными и острыми соусами. Попробуйте и убедитесь – это блюдо хочется приготовить еще раз. Сегодня делаем стейк из лосося на углях по нашим простым рецептам с фото.
Даже если вы не большой любитель морских и речных обитателей и предпочитаете им мясо, обязательно попробуйте это блюдо.
Вам не придется искать кости – вы будете готовить из филейных кусков, предварительно подготовленных к обжарке.
Лосось – это название рыбы, которая водится в соленых и пресных водах. Это настоящий деликатес, содержащий множество ценных микроэлементов, питательный и вкусный. Неудивительно, что стейки из розового мяса – блюдо, которое часто становится украшением пикников. Готовить его просто, оно превосходно сочетается с самым распространенным гарниром – овощами, запеченными на гриле. Почему бы не попробовать?
В этой статье мы собрали несколько способов обновить привычный вкус деликатесной рыбы. О них мы расскажем позже, а пока дадим несколько полезных советов.
Как сохранить мякоть лосося сочной и приготовить безупречный стейк
- Для гриля подойдет уголь из плодовых и фруктовых деревьев. Не стоит брать сосновые дрова – они «поделятся» с блюдом смолистым запахом.
- Для обжарки нам нужен сильный жар. Нужную температуру просто определить – поднесите ладонь к решетке. Если рука терпит, надо выждать еще несколько минут, если не удается выдержать и пары секунд, филе можно отправлять на угли.
- Рыба, как и мясо, требует маринования перед приготовлением. Подготовленные стейки надо оставить в специальной заправке – она придаст мякоти особый вкус, сделает ее нежной и сочной.
- Для хорошего маринада подойдут любые душистые травы – например, розмарин, тимьян, кинза. Также нельзя забывать и об основе – растительном масле (оливковом), а также перце, соли, чесноке. Но не стоит увлекаться – перебив вкус лосося, вы его не вернете.
Если рука терпит, надо выждать еще несколько минут, если не удается выдержать и пары секунд, филе можно отправлять на угли.Если вы решили приготовить деликатесную рыбу, не забывайте о трех принципах:
Сахар делает лосося вкуснее
Секретная комбинация «сахар-соль» заставит вкус любой рыбы заиграть по-новому. Проведите эксперимент. Добавьте к 1 л воды соль и сахар – по 1 столовой ложке. Дайте филе полежать в этом простом маринаде около получаса, а после поджарьте на решетке и попробуйте.
Не используйте кислоту для маринада
Если вы польете стейки лимонным соком, вы увидите, что со временем они станут белее.
Эта белизна – не что иное, как свернувшийся белок. Не добавляйте в маринад вино или сок лимона – кислота может использоваться только в том случае, если вы собираетесь начинять целую тушку. Тогда в брюшко можно положить ломтики лимона – это не испортит вкус, а обогатит его.
Не передерживайте рыбу
Если вы будете запекать рыбу слишком долго, она станет слишком сухой внутри. Чтобы мякоть оставалась сочной и вкусной, морскую рыбу нужно готовить до состояния «с сыринкой внутри». Хорошо прожаривать следует только судака, щуку, леща, толстолобика, сома и других обитателей рек и озер.
Рецепты вкусного лосося на гриле пошагово с фото готового блюда
С оригинальным соусом
Нам понадобятся стейки (4 шт), треть стакана североамериканских орехов пекан, пучок кинзы, мягкий сыр, натертый на средней терке, половина нежирного мясного бульона, столовая ложка яблочного уксуса, 2 столовые ложки оливкового масла, перец и соль по вкусу.
Приготовление:
- Обжариваем орехи, измельчаем их, но не стираем в порошок, а оставляем крупные кусочки.
- В чаше блендера соединяем измельченные орехи с тертым сыром, нарезанной кинзой, маслом, уксусом, бульоном, солим, перчим.
- Решетку гриля хорошо обмазываем маслом. Посыпаем стейки крупной солью и перцем, обжариваем каждый кусок по 4 минуты со стороны с кожей и 3 – с другой стороны.
- Подаем готовое блюдо с соусом из орехов и сыра.
С халапеньо
Для этого рецепта нам понадобится 1 кг филе деликатесной рыбы, 6-7 ст.л. растительного масла, несколько крупных перцев халапеньо без сердцевины и семян, спелые томаты, нарезанные на половинки (1 кг), соль, перец.
Приготовление:
- Нагреваем масло на сковороде, выкладываем нарезанный дольками перец, обжариваем на слабом огне около 5 минут, отправляем на блюдо.
- Томаты варим в сотейнике на сильном огне, дожидаясь выделения сока. После перекладываем содержимое сотейника в миску, варим сок с оставшейся мякотью до загустения. Как только из сока получится соус, выключаем огонь, соединяем томаты с соусом, солим.
- Филе лосося помещаем на двойной лист фольги, смазываем его маслом, используя силиконовую кисточку. По краям сворачиваем фольгу, сделав из ее концов ручки, поднимаем лист, устанавливаем его на разогретый гриль, держим примерно 6 минут.
- После переворачиваем стейк и укладываем его на другой лист таким же образом, смазываем, солим и перчим, готовим около 10 минут.
- Подаем готовую рыбу с томатами в собственном соку и перцами.
С медом и горчицей
Для этого блюда нам понадобятся следующие ингредиенты: горчица (пара столовых ложек с верхом), хрен (четверть чашки), пара столовых ложек жидкого меда (или засахаренного, но предварительно растопленного на водяной бане), 4 стейка, масло (в идеале оливковое), перец и соль.
Приготовление:
- Нагреваем гриль. До этого соединяем в неглубокой чашке горчицу, мед, хрен. Натираем полученной смесью филе лосося, обмазываем сверху маслом, посыпаем перцем, солим.
- Отправляем рыбу на решетку и обжариваем на открытом огне: сначала кожицей вниз (примерно 3-4 минуты), после – кожицей вверх (еще 3 минуты).
- После этого снова переворачиваем филе и поливаем его оставшимся горчично-медовым соусом. Оставляем на решетке буквально 20-30 минут, пока жидкость не превратится в глазурь.
- Блюдо подаем с заправкой из меда, хрена и горчицы и овощами, запеченными на гриле.
С солеными огурцами и эстрагоном
Рецепт специально для тех, кто хочет узнать, как приготовить стейк из лосося на гриле вкусно и быстро. Для него нам понадобятся сливочное масло (30 г), один средний соленый огурец, нарезанный на тонкие кружочки, чайная ложка сухих листьев эстрагона, чайная ложка горчицы, филе на 4 порционных куска, растительное масло.
Приготовление:
- Готовим соус. Для этого соединяем масло с огурцами, эстрагоном, перетертым в порошок, горчицей. Солим и перчим полученную смесь, тщательно перемешиваем.
- Стейки натираем маслом, посыпаем со всех сторон перцем и крупной солью. Выкладываем на решетку нагретого гриля, готовим на умеренном огне примерно 3 минуты. После переворачиваем и увеличиваем время обжарки до 4 минут.
- Подаем стейк с соусом из соленых огурцов, душистого эстрагона, горчицы и масла.
После переворачиваем и увеличиваем время обжарки до 4 минут.С экзотической соевой пастой
Для этого рецепта берем 4 стейка, 2 столовые ложки белой пасты мисо, половину стакана лимонного сока, имбирь – тертый (2 ст.л.) и свежий (половину корня), масло кунжута (2 чайные ложки), столовую ложку соевого соуса, мелко нарезанный зеленый лук, листья шпината (100 г), перец, растительное масло.
Приготовление:
- Стейки натираем соевой пастой (1 ст.л.).
- Готовим маринад: смешиваем сок лимона со столовой ложкой имбиря, кунжутным маслом. Оставляем филе в заправке примерно 10 минут.
- Делаем соус: оставшийся имбирь соединяем с мисо, добавляем часть лимонного сока, соевый соус, растительное масло. Добавляем мелко нарезанный лук, перчим, перемешиваем.
- Нагреваем гриль, выкладываем на решетку рыбу, жарим стейки по 5 минут со стороны с кожей и на минуту меньше – с другой стороны.
- Подаем на тарелке, украшенной листьями шпината, с соусом из мисо.
На видео Славный Друже готовит филе лосося на кедровых дощечках. Попробуйте каждый рецепт и выберите лучший.
Рыба – это хорошая замена мясу. Это полезно, вкусно, сочно. Вы всегда можете выбрать необычный соус или маринад и создать новый вкус. Главное – не бояться экспериментировать и выбирать правильные грили. С моделями от вы будете уверены в безупречном вкусе блюд и неповторимой атмосфере, созданной керамическими камадо.
В этой статье мы раскрыли секреты приготовления лосося на гриле, дали рецепты с фото и полезные советы, которые помогут вам сделать отдых на природе незабываемым, а стейки – нежными и сочными. Самое время звать друзей на пикник.
Если вы — приверженец здорового питания, спортсмен или просто хотите похудеть (поддерживать вес), то этот рецепт вам точно пригодится. Летом это вообще настоящая находка — легкое, малокалорийное, полезное блюдо, ведь лосось содержит только полезные белки и жиры, а овощи — полезные белки и углеводы.
Для приготовления стейка из лосося с овощами-гриль подготовьте продукты по списку. Овощи помойте, обсушите. Лососевые стейки также аккуратно помойте и обсушите бумажным полотенцем.
Стейки посолите и поперчите, оставьте на пару-тройку минут.
В это время нарежьте овощи кружочками. На сухой сковороде обжарьте овощи по несколько минут с каждой стороны. Начните с баклажанов.
Следующими обжарьте кабачки. Не готовьте овощи долго, они должны остаться хрустящими.
Помидоры черри также выкладываем целиком, они должны слегка обуглиться с обеих сторон.
Сковороду не моем, протираем ее бумажным полотенцем.
Уменьшаем огонь и так же на сухой сковороде (лосось — достаточно жирная рыба) готовим лососевые стейки по 2-3 минуты с каждой стороны. Внутри стейки должны остаться розовыми, и стороны не должны слишком зажариться, они должны чуть-чуть схватиться.
Помидоры черри разрежьте на две части, половинку лука нарежьте тонкими ломтиками.
Добавьте свежую зелень (с рыбой хорошо сочетается укроп). Влейте масло, соевый соус и белый бальзамический (винный) уксус. Посолите овощи, поперчите, перемешайте и дайте несколько минут промариноваться. Спустя время попробуйте на вкус — если необходимо, добавьте уксуса по вкусу или соли.
Качественная красная рыба прекрасна сама по себе. Согласитесь, мясистый лососевый стейк не захочется делать частью супа или ризотто. Гораздо лучше превратить его в главного героя ужина — приготовить в гордом одиночестве на гриль-сковороде.
Кроме непосредственно рыбных стейков, потребуется: лимон, оливковое масло, специи по вкусу. Если хотите насладиться подлинным вкусом лосося, достаточно взять только соль и смесь перцев.
Мариновать в полном смысле слова заранее блюдо не нужно. Промытую и обсушенную бумажным полотенцем рыбу натрите с двух сторон выбранными специями и оливковым маслом. Последнего требуется совсем чуть-чуть! Перед тем как начать готовить, оставьте куски при комнатной температуре на 20-30 минут.
Лосось на сковороде гриль, пошаговый рецепт:
У меня кусочки были небольшого размера, кожица с них слезла сама, что, возможно немного подпортило общий вид. Но на вкусовых качествах это, конечно, никак отрицательно не сказалось.Подавать стейки из красной рыбы оптимально с овощами. Если нужно посытнее — возьмите картофель. А для тех, кто соблюдает диету, подойдет ассорти зеленых овощей — приготовленных на пару или свежих, в виде легкого .
Секреты вкусного стейка из лосося на сковороде-гриль
- Сделать блюдо ароматнее и заодно уничтожить возможный рыбный запах помогут розмарин и тимьян. Добавлять пряные травы можно как во время предварительного маринования, так и в сковородку — под закрытую крышку.
- Не маринуйте в лимонном соке! Лососевые породы буквально варятся в лимонном соке — покрываются неаппетитным розовато-белым налетом. Достаточно сбрызнуть цитрусом уже готовые кусочки.
- Используйте соль крупного помола, именно она поможет не пересолить. Лосось сам возьмет необходимое количество приправы. А то, что не впиталось, вы просто стряхнете с поверхности через несколько минут.
Лосось сам возьмет необходимое количество приправы. А то, что не впиталось, вы просто стряхнете с поверхности через несколько минут.Еда на гриле — безумно вкусная, что уж говорить, а рыба с тонкой ноткой ароматного костра — лакомство. Такой рыбе много не надо, да и мариновать её почти не нужно.
Но всё же расскажем, как мариновать стейк из лосося для гриля. Печь стейк красной рыбы нужно на решётке, чтобы он не развалился и не потерял форму. Кусочки стейка делают толщиной примерно 2-3 см. Это тоже обусловлено тем, чтобы рыбка держала форму для красивой подачи на стол.
Рыбу перед тем, как жарить, и неважно на гриле или на сковороде, нужно промыть и почистить от чешуи. Если нет специального приспособления, можно взять обычный нож и скоблить рыбку против «шерсти» от себя тупой стороной ножа (она же называется обухом).
Чистят рыбу для того, чтобы при готовке на мякоти рыбы не попадались чешейки и гости спокойно кушали угощение «без сюрпризов», не отплёвываясь. Обычно в магазинах продают нечищенную рыбу. Так что имейте это ввиду.
У меня 5 стейков лосося (или сёмги — это одно и тоже) — вышло чуть больше 1 кг. Можно взять любые стейки красной или белой рыбки приготовить маринад по этому рецепту.
Как замариновать стейк лосося для гриля
Т.к. рыба эта сейчас очень дорогая, дороже мяса, я вам советую не рисковать и приготовить маринад ТОЧНО по рецепту. Нравится всем, ну если только у кого-то аллергия на цитрусовые или вообще рыбу.
Лимон вымыть, разрезать на 2 части. Выжать сок половинки лимона и процедить. В мисочку к лимонному соку добавить неполную чайную ложку соли и половину чайной ложки сахара. Долить воды, чтобы маринада у нас получилось 200 грамм.
Я добавляю тёплую, но не горячую воду. Таким образом соль и сахар быстро растворяются, а витамины из натурального лимона мы не повреждаем.
Перчим чёрным молотым перцем, по вкусу, примерно 1/2 чайной ложки. Перемешиваем. Маринад для рыбы на гриле готов.
Если вы не прямо сейчас идёте к костру, то рыбу я советую сложить в контейнер с крышкой и убрать в холодильник.
Да-да! Не удивляйтесь, рыба чистая, маринад в другой баночке!
Если вы зальёте рыбу маринадом на несколько часов (ни в коем случае!), то получите разваленные рыбные стейки, которые собрать будет практически невозможно.
Прямо перед тем как выкладывать рыбу на решётку щедро обмазываем её маринадом прямо руками (я для этого одеваю резиновые медицинские перчатки), кладём на решеточку, зарываем её и ставим на угли. Жарим с двух сторон, часто переворачивая рещётку. Прямо по одной минутке и поворот. Так она равномерно прожарится и не сгорит.
Подаём с вином и сыром. Приятного аппетита!
ВИДЕО рецепт:
«Сколько жарить стейк на гриле?» — Яндекс.Кью
Если у вас это первый опыт жарки стейка, то советую начать с самой популярной его вариации — сочного куска говяжьего мяса средней прожарки (Медиум).
Оно получается равномерно теплым и остается очень сочным даже после обжарки на сильном огне.
Чтобы получить прожарку Medium, держите стейк толщиной 2,5 см на огне по 3-4 минуты с каждой стороны при сильном прямом жаре. Затем снимите его с решетки и дайте еще 3-4 минуты на «отдых». За это время мясо прогреется равномернее, и температура внутри куска поднимется еще на пару градусов.
Совет! Можете воспользоваться профессиональным лайфхаком и на время «отдыха» накрыть стейк фольгой. Это способствует сохранению тепла.
Всего различают 5 популярных степеней прожарки:
Rare. Обжаривайте по 1-2 минуты с обеих сторон. На выходе получите холодную говядину с преимущественно красной мякотью. Мясо в глубине прогревается до 52ºС.
Medium rare. Достаточно 1-3 минут на обжарку с каждой стороны. Получите мясо с красно-розовой серединой, прогретое внутри примерно до 57ºС.
Medium. Жарить по 3-4 минуты на каждой стороне.
Стейк прогревается до 61-63ºС в сердцевине, на срезе имеет равномерный розовый цвет.
Medium well. После обжарки по 4-5 минут с обеих сторон вы получите прогретое до 66ºС мясо. На срезе оно имеет серый цвет, переходящий в слегка розоватый оттенок к середине.
Well done. Полностью серое на срезе мясо, прогретое в глубине до 71ºС. Если хотите получить полную прожарку, держите стейк на огне не менее 6-7 минут с каждой стороны.
Помните, что приведенные рекомендации работают для классических стейков толщиной 2,5 см. Более тонкие куски мяса брать не советую — можете пересушить. С более толстыми стейками лучше экспериментировать после того, как набьете руку на классике.
Если хотите подойти к процессу приготовления стейка на более продвинутом уровне, рекомендую воспользоваться советами с сайта Клуба любителей гриля и барбекю. Например, на этой странице вы найдете подробную таблицу. В ней перечислены тип стейка и время, необходимое для получения прожарки Medium rare и Medium.
Стейк из индейки на гриле
Уровень сложности
Легкий
Время приготовления
1 час
Количество порций
2
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
325 ккал
Углеводы
0,0 грамм
Вкусный, сочный стейк из грудки индейки — блюдо, от которого просто невозможно отказаться! В нем только нежное мясо птицы и легкий маринад со специями — ничего лишнего! Блюдо готовится очень просто, а мясо хорошо и равномерно прожаривается за небольшое время.
Наш повар расскажет вам, как приготовить индейку быстро и в домашних условиях, сохранить мягкость и не пересушить.
Способ приготовления
1. Ингредиенты перемешиваем и маринуем филе индейки. Так как готовить будем на сильном огне, при нарезке грудки постарайтесь, чтобы мясо было разрезано попрек волокон толщиной не более 1 см.
2.
Разогреваем сковороду, мнем лист пергамента и выкладываем в посуду. На пергамент наносим немного оливкового или растительного масла и выкладываем стейки. Процедуру мы делаем, чтобы индейка не подгорела.
3. Готовим стейки по 7 минут с каждой стороны.
4.
Подавайте стейки порционно, украсив свежим салатом и помидорами черри.
Приятного аппетита!
Поделиться рецептом
Стейк из сома на решетке
Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.
Сомы — рыбы довольно крупные. Самые вкусные стейки из сома на мангале получаются из рыбин не очень большого размера. Главное, хорошо промыть тушки от слизи, именно слизь придаёт неприятный запах при готовке.
Перед жаркой рыбы на решётке её часто маринуют белым сухим вином, лимонным соком с добавлением специй и пряностей. Маринад также приглушает неприятный рыбный запах.
Для улучшения аромата и устранения запаха тины в трёх часов рыбины вымачивают в молоке, в отваре лаврового листа и других пряных трав.
Или просто держат под струёй проточной воды, чтобы исчез специфический запах рыбы.
Как приготовить стейк сома
Правильно приготовленные стейки из сома получаются нежными, сочными и восхитительно вкусными. Те, кто не особо любит рыбу, могут заглушить рыбный вкус различными соусами.
Для приготовления стейка при разделке часто сразу вынимают кости. У сома их немного, это сделать несложно. Вытаскивают хребет, нарезают филе подходящими по размеру кусочками. Или нарезают куски вместе с хребтиной.
Чем крупнее сомик, тем жирнее его мясо. Поэтому стейки из сома на мангале получаются достаточно сочными, не пересушенными и необычайно приятными на вкус. При покупке готовых стейков выбирают средние по размеру.
Кожицу с рыбы не снимают, чтобы, размягчившись, мясо не распадалось на мелкие кусочки и не проваливалось на угли.
Стейки из сома на решетке получаются более нежными, чем жареные на сковороде, содержат меньше калорий. Сохраняется естественный рыбный вкус, дополненный ароматом специй и лёгким дымным ароматом, исходящим из углей от плодовых деревьев.
При готовке рыбы на мангале можно кусочки обернуть несколькими слоями фольги и положить непосредственно в угли.
Как приготовить стейк сома интереснее?
В рыбных кусочках можно сделать надрез и нафаршировать серединку. Если порезана кусками цельная рыба, фаршируют брюшки. В качестве обычного фарша подходят кольца лука, дольки лимона, рубленая зелень или коренья. Фарш может быть более изысканным, например: зелёный виноград, измельчённый лук-порей и базилик.
Готовность стейков определяют нажатием. Рыбка будет слегка пружинить, в месте надавливания выступит беловатый сок. При протыкании кусочков видна плотная белая мякоть.
Есть негласная формула: каждый сантиметр (по толщине кусочка) необходимо обжаривать не менее трёх минут. Визуально определяют толщину и рассчитывают время. Чтобы температуру обжарки поддерживать оптимальной, необходимо ворошить угли мангала.
Стейк из сома на решетке
На 1 кг рыбки:
- сок лимона — 2 ст. л.
- перец — 1 ч. л.
- соль — 2 ч. л.
- мускатный орех — 1 щепотка
- лавровый лист — 2 шт.
л.Стейки маринуют, смешав все перечисленные ингредиенты. Если есть время, оставляют рыбу на ночь, или держат пару часов, периодически перемешивая. При желании в маринад добавляют другие специи, свежую зелень или сухие пряные травы, хрен, горчицу, аджику, майонез, сметану.
Выкладывают стейки на решетку на расстоянии 1-2 см друг от друга, чтобы они со всех сторон пропеклись. Ставят на прожаренные угли и обжаривают каждую сторону по 6-9 минут.
Подают сразу, горячими, украсив пластинками лимона. К стейкам подают горчицу, разнообразные соусы и много зелени: укроп, кинзу, петрушку, майоран, сельдерей.
Стейки из сома на мангале
На 1,5–2 кг рыбы:
- лимон — 1 шт.
- перец молотый (чёрный и белый) — по вкусу
- майонез — 200 г
- соль — по вкусу
- лук — 1 шт.
Маринад делают, смешав майонез и лимонный сок с мелко нарезанным луком, перчат, солят. Кусочки рыбы маринуют 1-2 часа, временами перемешивая. Жарят на углях до готовности, разложив на решетке куски рыбы вперемешку с картофелем, разрезанным на половинки, обмакнутые в масло. Подают с зеленью и лимоном.
Интересные рецепты маринадов для приготовления стейков из сома на мангале
Как приготовить стейк сома? Для разнообразия используют разные маринады, придающие своеобразный вкус. Ниже приведена примерная рецептура на 1 кг рыбы.
- Острая смесь для маринада, создающая плотную защитную корочку, состоит из пряных специй:
- горчица сухая (обычная столовая) — 1 ст. л.
- паприка (порошок сухого сладкого перца) — 2 ч. л.
- перец кайенский (острый) — 1 ч. л.
- сушёная зелень тимьяна — 1 ч. л.
- перец чёрный (свеже-перемолотый) — 0,5 ч. л.
- соль — 1 ч. л.
- масло оливковое — 2 ст. л.
- Тайский маринад с азиатскими специями:
- лук-шалот — 1 ст. л.
- измельчённый чеснок — 2 ст. л.
- сахар — 1 ч. л.
- куркума (порошок) — 2 ч. л.
- перец чёрный молотый — 1 ч. л.
- соль — 1/2 ч. л.
л.- Маринад с вареньем:
- варенье (абрикосовое, персиковое) — 80 г
- зёрна горчицы — 1 ст. л.
- горчица столовая — 1 ст. л.
- соевый соус — 1 ст. л.
- имбирь (порошок из корня)— 2 ч. л.
- чеснок тёртый — 2 ч. л.
- Маринад с мёдом:
- соевый соус — 2 ст. л.
- мёд — 1 ст. л.
- французская горчица — 1 ст. л.
- майонез — 2 ст. л.
- кунжут (молотые семена) — 1 ч. л.
- Маринад из оливкового масла: с чесноком
- лимон — 1 шт. (сок и тёртая цедра)
- масло из оливок — 20 г
- чеснок — 1 ст. л.
- зелень свежая — 2 ст. л.
- соль — по вкусу
- прочие специи — по желанию.
Из специй с рыбой хорошо сочетаются: тёртый корень имбиря, обжаренные и растёртые зёрна кумина, раздавленные семена кориандра, мелисса, сухой красный перец чили, орегано, эстрагон, базилик, тимьян и прочие пряности.
Пожалуйста, поделитесь в комментариях интересными рецептами, как приготовить стейк сома.
И обязательно прочтите интересные рецепты:
Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.
Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.
Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.
Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.
В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.
Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.
Как приготовить стейк на углях
Опубликовано: · Изменено: Эрик Самуэльсон
Отказ от ответственности. Некоторые из ссылок, которые вы найдете ниже, являются партнерскими ссылками, что означает, что без каких-либо дополнительных затрат для вас я буду получать комиссию, если вы перейдете по ссылке и совершите покупку.
Файлы cookie будут использоваться для отслеживания партнерских ссылок, по которым вы переходите.
Всякий раз, когда вы посещаете мясную лавку местного мегамаркета, вы сталкиваетесь с огромным выбором.У стейков так много разных названий. Их может быть трудно разлучить. Моя миссия состоит в том, чтобы помочь разобраться с некоторыми из этих имен, по одному стейку за раз. Сегодня угольный стейк.
Что такое угольный стейк?
Что такое угольный стейк? Почему так называется? Многие названия стейков могут быть основаны на регионе, в котором они продаются. Лучшее, что я могу сделать, это рассказать вам, что такое бифштекс на углях, который продается в Салин, штат Мичиган.
Мои поиски в Интернете не дали конкретных ответов, поэтому я должен обратиться к своей прошлой истории с говядиной.Разрез, скорее всего, от основного патрона. Передок – это область коровы, расположенная близко к ее голове. В этой области получаются одни из лучших нарезок, которые легко оближешь пальцы, например, чак-ай, который отлично подходит для жаркого в горшочках.
В этом районе также готовят стейк из плоского железа, популярность которого растет. Стейк из плоского железа привел меня к выводу, поскольку купленный мной стейк из древесного угля был очень похож на плоский утюг. На самом деле, меня можно было легко обмануть, думая, что я получаю стейк из плоского железа. Однако, съев его, я могу сказать вам, что этот стейк жестче, чем утюг.Я приготовил его близко к порогу средней прожарки — средний, и мне пришлось жевать немного больше, чем мне хотелось. Хотя вкус все равно был хорош. Итак, извлекая уроки из этого опыта, я буду готовить его в следующий раз.
Как приготовить стейк на углях
Я все еще думаю, что этот стейк можно пожарить на гриле, но я бы сначала использовал маринад.
Маринад должен содержать кислоту. Почему это важно? Кислоты заставляют наш язык производить слюну. Слюна содержит ферменты. Ферменты помогают сделать мясо нежнее, когда мы его едим, что облегчает жевание мяса.Наиболее распространенными кислыми ингредиентами для маринада являются цитрусовые (сок лимона или лайма), вино или уксус.
Но вам не нужно много. На самом деле он должен занимать лишь небольшую часть вашего маринада, скажем, 1 часть кислого раствора и 3-4 части других жидкостей (хорошим выбором будет соевый соус и оливковое масло).
Маринад также может содержать горошины перца, хлопья красного перца, тмин, свежий чеснок, лук-шалот и т. д.
Как долго мариновать стейк на углях?
Сколько времени вымачивать мясо в маринаде? Угольный стейк не такой толстый, так что вам не понадобится много времени.Час — это минимум, и я не буду больше двух часов. Когда придет время готовить, вы можете приготовить его на гриле или обжарить на красивой раскаленной чугунной сковороде
(я так и сделал). Я готовил свой стейк 3 ½ минуты с одной стороны и 3 минуты с другой, и он был идеально прожарен для меня. Но это может быть по-другому в ваших условиях. Используя термометр мгновенного считывания и узнавая, как мясо «ощущается» при приготовлении до желаемой температуры, вы научитесь готовить свой идеальный стейк.
Я бы не рекомендовал готовить этот кусок говядины выше среднего, он будет слишком жестким.
ф
Нужна дополнительная помощь, чтобы выяснить, для чего подходят разные куски говядины? Ознакомьтесь со всей коллекцией постов о различных кусках говядины и о том, как их приготовить.
Чтобы получить лучший стейк, готовьте прямо на углях
Мы никогда не относились к тем парням, которые поклоняются оборудованию и технологиям для гриля на открытом воздухе. Когда мы росли, папа задавал тон, обходясь ржавой хибати из хозяйственного магазина и металлическим дымоходом. Мы писали об аскетических ощущениях от использования государственных грилей в государственных парках.
Но недавно мы переняли трюк от шеф-повара из Далласа, который потряс наш минималистский подход к его основе: мы готовим мясо прямо на углях.
Нет, драгоценные портьеры не сгорают, хотя жара постоянно от 800 до 1000 градусов. Обугленный и плотный, но никогда не бывает слишком пепельным или чрезмерным, даже когда мы используем более тонкие срезы, такие как вешалки и юбки.
На самом деле, этот метод обещает уменьшить беспокойство на наших вечеринках на свежем воздухе этим летом, делая приготовление на гриле более быстрым и последовательным, с гораздо меньшим количеством копоти, чем когда мы поднимаем наши стейки на несколько дюймов на решетку над углями.(Это воздушное пространство между мясом и теплом обеспечивает кислород для горения.)
Это особенно выгодно с жирными отбивными, такими как свинина и баранина, которые прекрасно получаются, когда вы идете в коммандос и бросаете их прямо на раскаленные угли.
Благодарим Тима Байреса, евангелиста за приготовление пищи на живом огне в его ресторанах Smoke, который продемонстрировал эту технику в мае для сегмента нашего нового телешоу «Южные разоблачения» на канале Ovation.
Продюсеры втайне надеялись на момент Икара, какое-то захватывающее бедствие на 10-футовой открытой кострище ресторана, но единственная пиротехника была в наших мозгах; это простое действие разрушило все, что мы думали, что знали о приготовлении белков.
Даже пятифунтовый «стейк Эйзенхауэра» мистера Байреса с богатой мраморной отделкой (бробдингнегский стейк с короткими ребрышками, длиной около двух футов), приготовленный в течение 10 минут с каждой стороны, получился толщиной всего в пару серебряных долларов. чар.
Сладкая, пряная сухая приправа, которую он втирал в говядину перед тем, как она попала в огонь, карамелизировалась в прекрасную корочку с восхитительной струйкой дымной горечи, которая является целью готовки на открытом воздухе и так приятна на фоне сладкого богатства сочных белок и бурый жир.
Он благодарит президента Дуайта Д. Эйзенхауэра, уроженца Денисона, штат Техас, за то, что он познакомил его с этой техникой.
«До меня дошли слухи, что Айк готовит на гриле эти действительно толстые четырехдюймовые филе», — сказал мистер Байрес, который разыскал статью 1953 года в «Майами Дейли Ньюс», которая подтвердила его догадку: Эйзенхауэр, как говорится, «натирает стейк масла и чеснока, а затем, на глазах у перепуганных гостей, небрежно бросает бифштекс в пылающие красные угли».
Следует отметить, что в дымоходе рекомендуется использовать только натуральный древесный уголь (не брикеты), так что древесина является единственным ингредиентом, соприкасающимся с мясом.
Два дымохода с одновременным зажиганием идеальны и обеспечивают достаточное количество угля для приготовления нескольких стейков, отбивных и завернутой в фольгу кукурузы подряд. (Одного полного дымохода достаточно для пары раундов для небольшой группы.)
В наших тестах сухое натирание (любое натирание, хотя вариант мистера Байреса с добавлением кофе здесь превосходен) оказалось необходимым для защиты стейка от уголь. Мы обнаружили тонкий слой песка на голых стейках.
Прежде чем положить стейк в первый раз, хорошенько ударьте по слою углей, чтобы рассеять пепел.У живого огня нет места брезгливости: немного древесной золы на вашем мясе, вероятно, неизбежно, но она будет незаметна и не повлияет на вкус.
Для более тонких стейков толщиной три четверти дюйма приготовление от трех до пяти минут с каждой стороны приводит к желаемому обугливанию и редкой внутренней части; это означает от восьми до 10 минут для трех- и четырехдюймовых стейков, которые предпочитает г-н Байрес.
Для средней и средней прожарки продолжайте готовить еще около трех минут на непрямом огне, на решетке.
Рецепты: Сухая настойка «Кофе-Чили» | Больше стейков
Обжаренный стейк с дымоходом Afterburner — невероятно горячий метод обжаривания
Вы бы поверили, если бы я сказал вам, что угольный дымоход и решетка для гриля — это все, что вам нужно для идеального обжаривания стейка?
Это правда! Разожгите половину угольной трубы и поместите сверху решетку для гриля, и вы сможете приготовить одни из лучших стейков в своей жизни, используя «Метод дожигания на гриле».
Вы никогда не слышали об этом методе, не говоря уже о том, чтобы попробовать его? Стейк Afterburner, возможно, является одним из самых быстрых способов приготовить на гриле безумно хорошие тонкие стейки, которые имеют толщину менее дюйма.
В этой статье я расскажу вам все об этом и о том, как это делается.
История Afterburner
Крейг «Митхед» Голдвин с сайта AmazingRibs.:max_bytes(150000):strip_icc()/tomahawk-rib-eye-steak-2313425-step-14-67c760873d644332bcaee0c976d37ac7.jpg)
com называет это методом Afterburner. По словам Митхеда, однажды он заметил, что его зажженный угольный дымоход чем-то напоминает форсаж реактивного самолета, из которого вырываются синие и красные языки пламени.
Заинтересовавшись, он поставил сверху чугунную кастрюлю и достал инфракрасный термометр, чтобы измерить температуру. К его удивлению, это были колоссальные 800 °F!
Поскольку уголь был слипся в дымоходе, а кастрюля находилась так близко к огню, можно было легко достичь такой сверхвысокой температуры.
Отсюда он сделал то, что сделал бы любой теплокровный американец, любящий красное мясо: он поставил решетку для гриля на дымоход и быстро поджарил восхитительный стейк менее чем за 6 минут!
Вы можете увидеть, как Митхед Голдвин обсуждает технику в этом видео, где он жарит на гриле стейк су-вид:
img2{position:absolute;margin:auto;top:0;left:0;right:0;bottom:0}</style><a href=https://www.youtube.com/embed/nzDK-maO6ys?autoplay=1&mute=1><img src=https://img.youtube.com/vi/nzDK-maO6ys/hqdefault.jpg><img data-no-lazy=’1′ src=’/wp-content/plugins/Youtube_SC_Embed/assets/Play.png’></a>» frameborder=»0″ allow=»accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture» allowfullscreen=»»/>
Какой тип стейка использовать лучшие стейки для гриля, но не все подходят для метода дожигания, потому что более толстые стейки сгорят снаружи до того, как приготовятся внутренности.
Meathead рекомендует использовать этот метод для более тонких кусков, таких как бифштекс, юбка и пашина. Это нарезы толщиной обычно от ½ до ¾ дюйма. Метод стейка на гриле Afterburner идеально подходит для этих нарезок, потому что с помощью этого метода вы можете добиться идеальной средней прожарки внутри и прекрасного равномерного подрумянивания снаружи.
Этот метод также отлично подходит, если вы любите есть синие стейки с кровью, потому что вы можете получить наилучшую возможную обжарку при минимальной прожарке внутри.
Вы можете использовать этот метод для более толстого стейка, но вы должны быть предупреждены: легко получить стейк ниже средней прожарки, или, что еще хуже, вы можете получить стейк средней прожарки с подгоревшей и обугленной экстерьер!
См. также
Если вы не знакомы, вот несколько подробных руководств по некоторым из более тонких, наиболее подходящих стейков, которые действительно выигрывают от этой техники приготовления:
Afterburner Обратное обжаривание
способ приготовить стейк идеальной средней прожарки, который подходит для метода форсажной камеры. В отличие от традиционного метода приготовления стейка путем обжаривания его над горячим пламенем в течение всего времени приготовления, при обратном обжаривании вы медленно повышаете температуру мяса и заканчиваете только обжариванием.
Дожигатель может пригодиться на этом последнем шаге, чтобы получить глубокую ровную корочку цвета красного дерева, которую хотят получить многие любители стейков. А еще лучше, поскольку стейк уже медленно прогрелся, вы можете использовать стейк любой толщины.
Как приготовить стейк методом форсажа
Приготовление стейка методом форсажа не займет много времени.Пока у вас есть угольный дымоход (а если у вас его нет, ознакомьтесь с нашим руководством по лучшим угольным дымоходам) и решетка для гриля, вы в деле. Тем не менее, я бы никогда себе не простил, если бы не упомянул супер крутой каминный гриль от Unknown BBQ Competition Team.
Этот замечательный маленький инструмент заменяет решетку для гриля и надежно устанавливается прямо на дымоход. С каминным грилем вам не нужно беспокоиться о том, чтобы попытаться справиться с решеткой гриля или о том, что делать, если она упадет.
У меня есть похожая, но другая, от компании ProQ:
Это моя (в то время новая) решетка для обжига дымохода форсажной камеры.
Делает обжаривание быстрым и легким. (Если вы точно не знаете, что такое обжарка, ознакомьтесь с нашей подробной статьей: Что такое обжарка?)Сухой рассол
За несколько часов до приготовления стейка вам нужно обсушить рассол, щедро полив его количество кошерной соли на стейке и дайте ему отдохнуть в холодильнике.
Этот процесс вытянет влагу из стейка, что, в свою очередь, растворит соль, которая затем снова впитается в стейк, принося с собой соль.
Не используйте натирание или добавление перца к стейку до тех пор, пока он не будет приготовлен. Это связано с тем, что ингредиенты, содержащиеся в приправе для специй, и особенно черный перец, легко сгорают и становятся горькими, если их поместить так близко к огню.
Сколько угля?
Не поддавайтесь искушению зажечь полную загрузку древесного угля в дымоходе. Это приведет к тому, что поверхность для приготовления пищи будет слишком горячей, что наверняка подожжет вашу пищу.
Кроме того, уголь разгорается дольше.
Вместо этого разожгите примерно половину загрузки древесного угля в дымоход. Этого будет более чем достаточно для достижения кричащей обжигающей температуры до 800°.
The Cook
После того, как уголь разожжен и решетка установлена на место, пора готовить мясо.
Во-первых, вы должны использовать бумажное полотенце, чтобы высушить всю влагу на стейке. Это делается для предотвращения испарения поверхностной влаги и охлаждения поверхности мяса после его укладки на решетку гриля.
Когда стейк будет готов, не уходите и не оставляйте его без присмотра — он может очень быстро сгореть.
Переворачивайте стейк каждые 30–60 секунд. Это поможет приготовить темную и вкусную корочку Майяра, о которой мы говорили все это время.
Если вы слишком долго оставите еду на решетке, ваше мясо наверняка сгорит, а мы этого не хотим.
После первых нескольких переворотов пришло время проверить температуру.
Если вы похожи на меня, у вас есть по крайней мере два Thermapens.Возьмите один и используйте его, чтобы узнать внутреннюю температуру стейка. Если она ниже 125°, продолжайте готовить и переворачивать. Как только ваш стейк достигнет идеальной внутренней температуры средней прожарки 125°, пора дать стейку отдохнуть перед тем, как его закопать.
Общее время приготовления зависит от конкретного куска. В нашей статье мы чаще всего рассказываем о том, как долго жарить стейк.
Примечание редактораПоскольку метод обжарки на форсаже очень горячий, уберите стейк на 7 или 8 градусов по Фаренгейту ниже заданной температуры, так как во время отдыха он сильно поднимется из-за остаточного приготовления.Больше, чем подъем, к которому вы привыкли после стандартного гриля.
— Марк Дженнер
Как готовить с использованием форсажной камеры с обратным обжариванием
Как мы уже говорили, если ваш стейк толще 3/4 дюйма, возможно, вы захотите применить обратное обжаривание.
Начните с посола всухую, как и любой другой стейк, и настройте гриль для двухзонного непрямого приготовления прибл. 250 °F – 300 °F и поместите мясо на «холодную» сторону гриля.
Когда стейк нагреется примерно до 115–120 °F, снимите его с гриля и подготовьте угольный дымоход для дожигания.
Самое приятное, что ваше мясо будет отдыхать, пока угольный дымоход нагревается, так что вам не придется давать ему отдохнуть после того, как вы закончите обжаривание.
После того, как вы зажгли дымоход, вы можете добавить мясо и завершить обжаривание. Как и в случае с более тонкими стейками, вам нужно будет переворачивать каждые 60 секунд или около того и проверять температуру через пару минут, чтобы мясо не подгорело.
Заключение
Ну вот, детки. Если вы еще не пробовали метод Afterburner, это верный способ произвести впечатление на гостей вашей вечеринки, когда вы в следующий раз пригласите их на стейки.
Вы пробовали метод Afterburner? Что вы думаете о нашем подходе к этому? Это точно, или вы бы предложили изменения? Оставьте нам комментарий ниже с вашими мыслями.
Приятного жарения!
The Reverse Sear: Как приготовить идеальный стейк
Спонсором этого сообщения является Kingsford, но содержание и мнения, выраженные здесь, являются моими собственными.
Вы пытаетесь усовершенствовать свою игру со стейками и получить тот прекрасный гольц, который можно найти только в стейк-хаусе? Я даю вам обещание: следуя моему пошаговому процессу ниже, вы не только получите корочку лучшего качества, чем в стейк-хаусе, но и тот легкий дымный аромат, который делает стейк действительно живым.Справедливости ради, брикеты Кингсфорда делают эту работу, но я помогаю, когда могу.
Внешняя корка стейка имеет невероятный вкус и образуется в результате обжаривания пищи в результате так называемой реакции Майяра. Многие люди начинают готовить стейк, сначала обжаривая его, а затем доводя стейк с помощью непрямого нагрева. Я не мог не согласиться с этой техникой для толстого куска мяса. Обжарить сначала, чтобы «заперлись соки» — это сказка, передающаяся из поколения в поколение.
Это может привести к пережаренным серым краям стейка и недожаренной сырой середине.Выполняя обратное обжаривание (обжаривая в конце приготовления, вы получите ровную прожарку от края до края по всему стейку. Очень легкий хруст корки, центр стейка тает в вашем рот — это совершенство. -Шаг
Шаг 1: Достаньте стейки из холодильника и дайте им нагреться до комнатной температуры.Это займет около часа. Приправьте солью или вашим любимым натиранием примерно за 20 минут до того, как положить их на гриль.
Шаг 2: Соберите стопку брикетов Kingsford на одной стороне гриля, складывая их высоко, но оставляя ¾ гриля без угля. Добавьте в дымоход 12–15 брикетов и зажгите их. Как только угли раскалятся добела, высыпьте их в одну сторону незажженной стопки брикетов. Это позволит обеспечить хорошее медленное горение, отрегулировав вентиляционные отверстия вашего гриля, чтобы поддерживать температуру гриля на уровне 225 градусов по Фаренгейту.
Шаг 3: Вставьте надежный термометр для мяса в стейк и поместите его в зону непрямого нагрева гриля. Если ваш стейк на кости, убедитесь, что кость направлена к источнику тепла. Это поможет защитить ваше мясо. Если вы готовите стейк на косточке или портерхаус, убедитесь, что полоска стейка обращена к источнику тепла. Филе намного тоньше и будет готовиться быстрее, поэтому оно должно быть как можно дальше от брикетов. Поместите крышку на гриль и дайте стейкам готовиться, пока они не достигнут внутренней температуры 125 градусов по Фаренгейту.Во время этого медленного процесса приготовления на непрямом огне ваш стейк приобретет тот вкус древесного угля, который просто невозможно воспроизвести в стейк-хаусе.
ПРИМЕЧАНИЕ: 125°F предназначен для готового стейка средней прожарки. Если вам нравится более прожаренный стейк, доведите его до 130 ° F или даже 135 ° F, прежде чем снимать его с гриля.
Шаг 4: Когда стейки достигнут желаемой внутренней температуры, снимите их с гриля и оставьте под фольгой, пока вы готовите брикеты Kingsford для обжаривания.
Шаг 5: Используя термостойкие перчатки и щипцы, сложите угли как можно выше, чтобы источник тепла располагался как можно ближе к решетке. Не накрывайте крышку гриля после того, как это будет сделано примерно на 5 минут, чтобы обеспечить достаточный приток воздуха, чтобы нагреть брикеты до их максимальной температуры, идеально подходящей для обжаривания.
Шаг 6: Когда угли разгорятся, положите стейк прямо на них, чтобы обжарить снаружи. Обжаривать толстый стейк около 3-5 минут, постоянно переворачивая (каждые 15-30 секунд).Это придаст вашему стейку общее качество прожарки лучше, чем в стейк-хаусе. Конечно, следы от гриля выглядят круто, но если вы ищете самый лучший вкус, вам нужен приятный обугленный слой по всему стейку, а не только по следам от гриля. После того, как обжаривание завершено, внутренняя температура стейка должна быть около 130 градусов по Фаренгейту для стейка средней прожарки, а мясо должно иметь ровный карамельно-коричневый цвет.
Шаг 7: Когда стейк достигнет желаемой температуры, снимите его с гриля и дайте ему отдохнуть не менее 5 минут перед нарезкой.
Дать мясу отдохнуть (оставив его при комнатной температуре) важно, потому что влаге внутри нужно время, чтобы перераспределиться обратно через мясо. Если вы нарежете стейк слишком рано, жидкость вытечет, и ваш дорогой и идеально приготовленный стейк окажется таким же сухим, как старая рукавица ловца.
Обратное обжаривание на угольном гриле
В прошлом я несколько раз писал об обратном обжаривании («Обжаривание против обратного обжаривания», «Обжаривание обратным обжариванием на газовом гриле», «5 причин, по которым мне нравится метод обратного обжаривания»), но Я никогда не говорил о том, как обратно обжарить стейк на угольном гриле.Большая часть моего обратного обжаривания была сделана в духовке и закончена на плите с чугунной сковородой, но за последние несколько месяцев я все больше и больше готовлю свои стейки на гриле.
Я не оставлю свою чугунную сковороду навсегда, просто пришло время поиграть с другими способами приготовления.
Этот пост не является аргументом в пользу того, что уголь лучше газа, хотя я твердо в это верю. И этот метод очень похож на то, как вы бы обжаривали на газовом гриле, но за мои деньги дополнительный аромат, который вы получаете от древесного угля, стоит нескольких дополнительных минут времени, необходимых для подготовки углей.
Теперь займемся стейком!!!
Полоски Prime NYЯ купил несколько полосок Prime NY в Costco. У этих двух (особенно у того, что слева) была превосходная мраморность и хороший слой жира снаружи. Сторона без толстой крышки — это то, что идет против кости в t-bone или porterhouse BTW.
Шаг 1: Щедро посолите, быстро посыпьте перцем и дайте им нагреться до комнатной температуры на решетке примерно 30 минут. Когда я говорю щедро солите, я имею в виду щедро.Эти стейки были толщиной 1 1/2 дюйма, и, хотя я не измерял соль, я думаю, что столовая ложка на каждый может быть консервативной.
Посолите обе стороны и края и не волнуйтесь, ваш стейк не будет слишком соленым.
Пока стейки отдыхают, самое время приготовить угли. Я использую стартер для дымохода и использовал полную мощность дымохода для этого в моем гриле для чайника Weber. Угли должны быть почти полностью белыми, когда они будут готовы, и они будут красивыми и горячими.
NY Strips over Indirect HeatШаг 2: Высыпьте угли на одну сторону гриля.Разместите их как можно дальше в одну сторону, и это даст вам прекрасную двухзонную камеру для приготовления пищи. Дайте решетке гриля нагреться в течение минуты или двух и слегка смажьте стейки маслом (я обычно использую рапсовое, но другие масла с высокой температурой дымления, такие как виноградные косточки или авокадо, тоже хорошо работают) и положите их на гриль подальше от углей.
Это позволяет стейкам прожариваться, не подгорая снаружи. Если я просто положу стейки на раскаленные угли, снаружи они обгорят раньше, чем приготовятся внутри.
Я приготовил их до 110 градусов (у вас ведь есть щуп-термометр, не так ли?). Это заняло у меня около 15 минут, но доверяйте своему термометру, а не часам, поскольку каждый гриль нагревается немного по-разному.
Шаг 3: Пора подогреть эти стейки! Никто не любит серый стейк. Каким-то образом вам нужно получить красивую корочку снаружи стейка, и именно здесь вступает в действие жар, исходящий от углей. Это займет всего около минуты с каждой стороны, чтобы получить приятный цвет красного дерева и хорошие следы от гриля на поверхности. стейк.Если вы получите немного черного, вы перестарались, и у вас останется горький стейк, который никому не нравится. Вы хотите, чтобы внутренняя температура составляла 120-125 градусов или около того, и они очень быстро достигнут этой температуры.
NY Strips Resting Шаг 4: Дайте стейкам отдохнуть 5-10 минут. Я знаю, что трудно устоять перед ними, но, пожалуйста, воздержитесь несколько минут.
Мышечные волокна только что прошли через сильную жару и выжали много своих соков, и несколько минут отдыха позволят волокнам расслабиться и вернуть часть сока.Если вы отрежете прямо сейчас, вы получите полную тарелку сока, который должен быть в вашем стейке. Кстати, мне нравится цвет этих стейков!
Шаг 5: ЕШЬ!!! Эти стейки были очень хороши. Хотя и не идеально (подробнее об этом позже), но мне очень нравится, как много розового/красного и мало серого снаружи стейка. То есть от обратного шептала. Когда вы нагреваете мясо в основном до температуры на более низком огне, а затем нагреваете его настолько сильно, насколько можете, у вас остается стейк, который идеально прожаривается со всех сторон.
Теперь о том, что я могу улучшить… Очень хороший стейк легко приготовить, что я и сделал, но отличный стейк? Это то, к чему я всегда стремлюсь, и в следующий раз я сделаю несколько вещей по-другому:
- Переверните стейки один или два раза во время приготовления на медленном огне. На одной стороне стейка (верхняя часть стейка на последней фотографии) слишком много серого. Это сторона, которая была обращена вниз во время приготовления на медленном огне, и, вероятно, она нагрелась слишком сильно. Переворот на полпути помог бы предотвратить это.
- 105 градусов вместо 110. В следующий раз я остановлю медленное приготовление на 105 градусах, а не на 110. Они оказались на пару градусов слишком горячими, и мне бы хотелось, чтобы они поджаривались еще несколько секунд. Они были близки, но опять же, не совершенны.
- Один из стейков (справа на верхнем фото) был немного тоньше другого, и в нем должен был быть мой термометр. В итоге получилось около 130 градусов. Определенно съедобно, но немного слишком приготовлено на мой вкус.Тем не менее, завтра утром он станет отличным завтраком с жареным картофелем и яйцами.
- Я хочу попробовать поджечь прямо над дымоходом. Это похоже на то, как реактивный двигатель выбрасывает тепло, когда он полон углей, и жарит быстрее и горячее, чем просто на гриле. Мне нужно либо сначала приготовить стейк в духовке, либо использовать второй дымоход с древесным углем, но я определенно хочу попробовать его некоторое время.
- За последние несколько недель я заинтересовался модным, дорогим древесным углем, изготовленным из сверхтвердой древесины.Большую часть времени я использую только брикеты Kingsford, но я видел некоторые виды древесного угля, такие как древесный уголь Jealous Devil, который горит намного горячее и чище, чем даже обычный кусковой уголь. Я предполагаю, что я мог бы получить лучшее обжаривание и более постоянную температуру на медленном приготовлении с меньшим количеством древесного угля.
На одной стороне стейка (верхняя часть стейка на последней фотографии) слишком много серого. Это сторона, которая была обращена вниз во время приготовления на медленном огне, и, вероятно, она нагрелась слишком сильно. Переворот на полпути помог бы предотвратить это.
Мне нужно либо сначала приготовить стейк в духовке, либо использовать второй дымоход с древесным углем, но я определенно хочу попробовать его некоторое время. Обжаривание в обратном направлении в чугунной сковороде в духовке и на плите или на открытом воздухе на гриле — отличный способ приготовить отличный стейк. Обжаренный на угольном гриле нью-йоркский стрип превосходен, но вы также можете приготовить очень похожее блюдо с ребрышками, филе или филе-миньоном и получить хорошие результаты.
Как приготовить стейк портерхаус
Как приготовить стейк портерхаус
Способ приготовления стейка во многом зависит от того, какую нарезку вы выберете. Портерхаус Стейк — это всегда отличный выбор стейка, потому что он предлагает два обжигающих стейка в одном. Сливочно-нежное филе-миньон идеально дополняется сочным стрип-стейком. Лучше всего готовить стейк портерхаус на гриле. Но стейк портерхаус, обжаренный на сковороде, тоже вкусен, и вы также можете поджарить стейк портерхаус в духовке.Независимо от того, какой метод вы выберете, наши инструкции по приготовлению и видео приготовят нежный и сочный стейк, о котором вы мечтаете. Используйте термометр для мяса, и вы можете быть уверены, что ваши стейки приготовлены идеально!
Как приготовить стейк портерхаус на гриле
- Убедитесь, что ваш стейк полностью разморозился.
- Доведите мясо до комнатной температуры. Достаньте стейк из холодильника за 30-40 минут до жарки.
- Приправить стейки по желанию; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка «Канзас-Сити стейк».
- Для приготовления на угольном гриле положите стейки на самую горячую часть гриля и обжарьте с обеих сторон в течение 1–2 минут. Затем перейдите на средние, покрытые золой угли и продолжайте жарить в течение времени, указанного в таблице ниже. Поверните примерно за 1 минуту до середины.
- Чтобы приготовить на газовом гриле, предварительно разогрейте на высокой мощности. Обжаривайте с обеих сторон в течение 1-2 минут, затем уменьшите огонь до среднего и продолжайте жарить в течение времени, указанного в таблице ниже. Поверните примерно за 1 минуту до середины.
- Для идеального стейка портерхаус средней прожарки обжаривайте 10–13 минут для стейка толщиной 1 дюйм и 14–17 минут для стейка размером 1 ½ дюйма, переворачивая примерно за 1 минуту до полуготовности. Термометр для мяса должен показывать 130°F.
- Перед подачей дайте стейкам отдохнуть 5 минут, слегка накрыв их фольгой. В течение этого времени температура мяса будет продолжать повышаться примерно на 5 ° F (это называется «остаточное приготовление»). Конечная температура будет 135°F.
- Стейк в состоянии покоя также важен, потому что жар при приготовлении вытягивает сок из мяса на поверхность; если вы нарежете его сразу после приготовления, эти ароматные соки окажутся на вашей тарелке, а не в стейке.Если вы дадите стейку отдохнуть, соки впитаются в него, сохраняя его влажным и ароматным.
Термометр для мяса должен показывать 130°F.Как приготовить стейк портерхаус в духовке
- Убедитесь, что ваш стейк полностью разморозился.
- Доведите мясо до комнатной температуры. Достаньте стейк из холодильника за 30-40 минут до приготовления.
- Установите духовку для жарки и разогрейте 10 минут.
- Приправить стейки по желанию; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка «Канзас-Сити стейк».
- Поместите стейки на решетку жаровни. Поместите жаровню в духовку так, чтобы поверхность говядины находилась на расстоянии 3–4 дюйма от огня. Жарьте до желаемой степени готовности в соответствии со временем, указанным ниже.
- Для приготовления идеального стейка средней прожарки запекайте в духовке 13–15 минут для стейка толщиной 1 дюйм и 16–18 минут для стейка толщиной 1 ½ дюйма, переворачивая примерно за 1 минуту до полуготовности. Термометр для мяса должен показывать 130°F.
- Перед подачей дайте стейкам отдохнуть 5 минут, слегка накрыв их фольгой.В это время температура мяса будет продолжать повышаться на целых 5 ° F (это называется «приготовление остатка»). Конечная температура будет 135°F.
- Стейк в состоянии покоя также важен, потому что жар при приготовлении вытягивает сок из мяса на поверхность; если вы нарежете его сразу после приготовления, эти ароматные соки окажутся на вашей тарелке, а не в стейке. Если вы дадите стейку отдохнуть, соки впитаются в него, сохраняя его влажным и ароматным.
Стейк Портерхаус, обжаренный на сковороде, на плите
Если вы когда-нибудь задумывались, как приготовить стейк портерхаус на сковороде на плите, этот метод даст вам отличные результаты, а обжаривание придаст вашим стейкам насыщенный золотисто-коричневый цвет и улучшенный вкус.
- Убедитесь, что ваш стейк полностью разморозился.
- Доведите мясо до комнатной температуры. Достаньте стейк из холодильника за 30-40 минут до приготовления.
- Нагрейте тяжелую сковороду с антипригарным покрытием или чугунную сковороду на среднем огне, пока она не станет горячей, в течение примерно 5 минут.Очень горячая сковорода обеспечивает лучшее обжаривание.
- Приправить стейки по желанию; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка «Канзас-Сити стейк».
- Поместите стейки в горячую сковороду (не переполняйте). Не добавляйте масло или воду. Не накрывать.
- Для идеального стейка средней прожарки обжаривайте на сковороде в течение 13–15 минут для стейка толщиной 1 дюйм и 15–17 минут для стейка толщиной 1 ½ дюйма, переворачивая примерно за 1 минуту до полуготовности. Термометр для мяса должен показывать 130°F.
- Перед подачей дайте стейкам отдохнуть 5 минут, слегка накрыв их фольгой.В это время температура мяса будет продолжать повышаться на целых 5 ° F (это называется «приготовление остатка»). Конечная температура будет 135°F.
- Стейк в состоянии покоя также важен, потому что жар при приготовлении вытягивает сок из мяса на поверхность; если вы нарежете его сразу после приготовления, эти ароматные соки окажутся на вашей тарелке, а не в стейке. Если вы дадите стейку отдохнуть, соки впитаются в него, сохраняя его влажным и ароматным.
Термометр для мяса должен показывать 130°F.Reverse Sear Porterhouse Steak the Professional Way
- Разогрейте духовку до 275°F. Выложите стейки на решетку над противнем.
- Поместите противень на центральную решетку горячей духовки. Готовьте, пока внутренняя температура не станет на 10°F ниже желаемой конечной температуры.
- Достаньте и дайте стейкам отдохнуть 5 минут, слегка накрыв их фольгой.
- Разогрейте тяжелую сковороду или чугунную сковороду на сильном огне, пока она не станет очень горячей, около 5 минут. Горячая сковорода обеспечивает лучшее обжаривание.
- Добавьте немного сливочного или растительного масла и обжаривайте стейки по одной минуте с каждой стороны. Конечная внутренняя температура вашего стейка должна быть 135°F для средней прожарки и 145°F для средней прожарки.
- Обжарка придаст вашим стейкам насыщенный золотисто-коричневый цвет и улучшенный вкус, который обычно ассоциируется со стейками на гриле.
- Подавать немедленно. В отличие от других способов приготовления стейка, слабый нагрев духовки, используемой при обратном обжаривании, не выводит мясной сок на поверхность, поэтому дополнительное время для выдержки не требуется.
Горячая сковорода обеспечивает лучшее обжаривание.Время приготовления
для стейка портерхаус Не забудьте полностью разморозить стейки. Обжаривайте на сильном огне по 1-2 минуты с каждой стороны, затем перейдите на непрямой жар. Переверните их за 1 минуту до середины времени приготовления. Для идеальной прожарки мы рекомендуем вам использовать термометр для мяса и использовать приведенную ниже таблицу измерения степени прожарки.
| Газовый гриль | Угольный гриль | |
|---|---|---|
| Редкий 1 дюйм 1 1/2 дюйма | 8-11 минут 12-15 минут | 8-11 минут 12-15 минут |
| Средне-редкий 1 дюйм 1 1/2 дюйма | 10-13 мин 14-17 мин | 10-13 мин 14-17 мин |
| Средний 1 дюйм 1 1/2 дюйма | 11-14 мин 15-18 мин | 11-14 мин 15-18 мин |
| Средние лунки 1 дюйм 1 1/2 дюйма | 13-16 мин 17-20 мин | 13-16 мин 17-20 мин |
| Сковородка | Бройл | |
|---|---|---|
| Редкий 1 дюйм 1 1/2 дюйма | 11-13 мин 13-15 мин | 11-13 мин 14-16 мин |
| Средне-редкий 1 дюйм 1 1/2 дюйма | 13-15 минут 15-17 минут | 13-15 минут 16-18 минут |
| Средний 1 дюйм 1 1/2 дюйма | 14-16 мин 16-18 мин | 14-16 мин 17-19 мин |
| Средние лунки 1 дюйм 1 1/2 дюйма | 16-18 минут 18-20 минут | 16-18 мин 19-21 мин |
Измерение готовности
- 1 Редкий
125°F — Центр ярко-красный; розоватый снаружи
- 2 Средне-редкий
135°F — Центр очень розовый; слегка коричневый снаружи
- 3 Средний
145°F — центр светло-розовый; внешняя часть коричневая
- 4 Средняя лунка
155°F — Центр слегка розовый; внешняя часть коричневая
- 5 Скважина
165°F — Равномерно коричневый по всей поверхности
Удалите, когда температура ваших стейков на 5 градусов ниже указанной.
Центры будут продолжать нагреваться, пока они отдыхают.
Как приготовить стейк на косточке
Как приготовить стейк на косточке
Способ приготовления стейка во многом зависит от того, какую нарезку вы выберете.Стейк T-Bone всегда был любимым стейком, потому что он предлагает два уникальных стейка в одном. Сливочно-нежное филе-миньон прекрасно дополняется сытным стрип-стейком. Лучше всего готовить стейки на косточке на гриле. Но обжаренный на сковороде стейк на косточке также превосходен, и вы также можете поджарить стейк на косточке в духовке.
Независимо от того, какой метод вы выберете, наши инструкции по приготовлению и видео приготовят нежный и сочный стейк, о котором вы мечтаете. Используйте термометр для мяса, и вы можете быть уверены, что ваши стейки приготовлены идеально!
Как приготовить стейк на косточке на гриле
- Убедитесь, что ваш стейк полностью разморозился.
- Доведите мясо до комнатной температуры. Достаньте стейк из холодильника за 30-40 минут до жарки.
- Приправить стейки по желанию; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка «Канзас-Сити стейк».
- Для приготовления на угольном гриле положите стейки на самую горячую часть гриля и обжарьте с обеих сторон в течение 1–2 минут. Затем перейдите на средние, покрытые золой угли и продолжайте жарить в течение времени, указанного в таблице ниже. Поверните примерно за 1 минуту до середины.
- Чтобы приготовить на газовом гриле, предварительно разогрейте на высокой мощности.Обжаривайте с обеих сторон в течение 1-2 минут, затем уменьшите огонь до среднего и продолжайте жарить в течение времени, указанного в таблице ниже. Поверните примерно за 1 минуту до середины.
- Для идеального стейка на косточке средней прожарки обжаривайте 10-13 минут для стейка толщиной 1 дюйм и 14-17 минут для стейка размером 1½ дюйма, переворачивая примерно за 1 минуту до полуготовности. Термометр для мяса должен показывать 130°F.
- Перед подачей дайте стейкам отдохнуть 5 минут, слегка накрыв их фольгой. В течение этого времени температура мяса будет продолжать повышаться примерно на 5 ° F (это называется «остаточное приготовление»).Конечная температура будет 135°F.
- Стейк в состоянии покоя также важен, потому что жар при приготовлении вытягивает сок из мяса на поверхность; если вы нарежете его сразу после приготовления, эти ароматные соки окажутся на вашей тарелке, а не в стейке. Если вы дадите стейку отдохнуть, соки впитаются в него, сохраняя его влажным и ароматным.
Если вы дадите стейку отдохнуть, соки впитаются в него, сохраняя его влажным и ароматным.Как приготовить стейк на косточке в духовке
- Убедитесь, что ваш стейк полностью разморозился.
- Доведите мясо до комнатной температуры. Достаньте стейк из холодильника за 30-40 минут до приготовления.
- Установите духовку для жарки и разогрейте 10 минут.
- Приправить стейки по желанию; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка «Канзас-Сити стейк».
- Поместите стейки на решетку жаровни. Поместите жаровню в духовку так, чтобы поверхность говядины находилась на расстоянии 3–4 дюйма от огня. Жарьте до желаемой степени готовности в соответствии со временем, указанным ниже.
- Для приготовления идеального стейка средней прожарки запекайте в духовке 13–15 минут для стейка толщиной 1 дюйм и 16–18 минут для стейка толщиной 1 ½ дюйма, переворачивая примерно за 1 минуту до полуготовности.Термометр для мяса должен показывать 130°F.
- Перед подачей дайте стейкам отдохнуть 5 минут, слегка накрыв их фольгой. В это время температура мяса будет продолжать повышаться на целых 5 ° F (это называется «приготовление остатка»). Конечная температура будет 135°F.
- Стейк в состоянии покоя также важен, потому что жар при приготовлении вытягивает сок из мяса на поверхность; если вы нарежете его сразу после приготовления, эти ароматные соки окажутся на вашей тарелке, а не в стейке.Если вы дадите стейку отдохнуть, соки впитаются в него, сохраняя его влажным и ароматным.
Жареный стейк на косточке на плите
Если вы когда-нибудь задумывались, как приготовить стейк на косточке на сковороде на плите, этот метод даст вам превосходные результаты, а обжарка придаст вашим стейкам насыщенный золотисто-коричневый цвет и улучшенный вкус.
- Убедитесь, что ваш стейк полностью разморозился.
- Доведите мясо до комнатной температуры.Достаньте стейк из холодильника за 30-40 минут до приготовления.
- Нагрейте тяжелую сковороду с антипригарным покрытием или чугунную сковороду на среднем огне, пока она не станет горячей, в течение примерно 5 минут. Очень горячая сковорода обеспечивает лучшее обжаривание.
- Приправить стейки по желанию; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка «Канзас-Сити стейк».
- Поместите стейки в горячую сковороду (не переполняйте). Не добавляйте масло или воду. Не накрывать.
- Для идеального стейка средней прожарки обжаривайте на сковороде в течение 13–15 минут для стейка толщиной 1 дюйм и 15–17 минут для стейка толщиной 1 ½ дюйма, переворачивая примерно за 1 минуту до полуготовности.Термометр для мяса должен показывать 130°F.
- Перед подачей дайте стейкам отдохнуть 5 минут, слегка накрыв их фольгой. В это время температура мяса будет продолжать повышаться на целых 5 ° F (это называется «приготовление остатка»). Конечная температура будет 135°F.
- Стейк в состоянии покоя также важен, потому что жар при приготовлении вытягивает сок из мяса на поверхность; если вы нарежете его сразу после приготовления, эти ароматные соки окажутся на вашей тарелке, а не в стейке. Если вы дадите стейку отдохнуть, соки впитаются в него, сохраняя его влажным и ароматным.
Если вы дадите стейку отдохнуть, соки впитаются в него, сохраняя его влажным и ароматным.Стейк Ти-Боун с обратным обжариванием по-профессиональному
- Разогрейте духовку до 275°F. Выложите стейки на решетку над противнем.
- Поместите противень на центральную решетку горячей духовки. Готовьте, пока внутренняя температура не станет на 10°F ниже желаемой конечной температуры.
- Достаньте и дайте стейкам отдохнуть 5 минут, слегка накрыв их фольгой.
- Разогрейте тяжелую сковороду или чугунную сковороду на сильном огне, пока она не станет очень горячей, около 5 минут. Горячая сковорода обеспечивает лучшее обжаривание.
- Добавьте немного сливочного или растительного масла и обжаривайте стейки по одной минуте с каждой стороны. Конечная внутренняя температура вашего стейка должна быть 135°F для средней прожарки и 145°F для средней прожарки.
- Обжарка придаст вашим стейкам насыщенный золотисто-коричневый цвет и улучшенный вкус, который обычно ассоциируется со стейками на гриле.
- Подавать немедленно. В отличие от других способов приготовления стейка, слабый нагрев духовки, используемой при обратном обжаривании, не выводит мясной сок на поверхность, поэтому дополнительное время для выдержки не требуется.
Время приготовления
для стейка на косточкеНе забудьте полностью разморозить стейки. Обжаривайте на сильном огне по 1-2 минуты с каждой стороны, затем перейдите на непрямой жар. Переверните их за 1 минуту до середины времени приготовления. Для идеальной прожарки мы рекомендуем вам использовать термометр для мяса и использовать приведенную ниже таблицу измерения степени прожарки.
| Газовый гриль | Угольный гриль | |
|---|---|---|
| Редкий 1 дюйм 1 1/2 дюйма | 8-11 минут 12-15 минут | 8-11 минут 12-15 минут |
| Средне-редкий 1 дюйм 1 1/2 дюйма | 10-13 мин 14-17 мин | 10-13 мин 14-17 мин |
| Средний 1 дюйм 1 1/2 дюйма | 11-14 мин 15-18 мин | 11-14 мин 15-18 мин |
| Средние лунки 1 дюйм 1 1/2 дюйма | 13-16 мин 17-20 мин | 13-16 мин 17-20 мин |
| Сковородка | Бройл | |
|---|---|---|
| Редкий 1 дюйм 1 1/2 дюйма | 11-13 мин 13-15 мин | 11-13 мин 14-16 мин |
| Средне-редкий 1 дюйм 1 1/2 дюйма | 13-15 минут 15-17 минут | 13-15 минут 16-18 минут |
| Средний 1 дюйм 1 1/2 дюйма | 14-16 мин 16-18 мин | 14-16 мин 17-19 мин |
| Средние лунки 1 дюйм 1 1/2 дюйма | 16-18 минут 18-20 минут | 16-18 мин 19-21 мин |
Измерение готовности
- 1 Редкий
125°F — Центр ярко-красный; розоватый снаружи
- 2 Средне-редкий
135°F — Центр очень розовый; слегка коричневый снаружи
- 3 Средний
145°F — центр светло-розовый; внешняя часть коричневая
- 4 Средняя лунка
155°F — Центр слегка розовый; внешняя часть коричневая
- 5 Скважина
165°F — Равномерно коричневый по всей поверхности
Удалите, когда температура ваших стейков на 5 градусов ниже указанной.
Центры будут продолжать нагреваться, пока они отдыхают.
Добавить комментарий