Written by alexxlab on 17.08.1971

Стейк прожарки виды: 7 видов стейков и 7 степеней прожарки мяса от Raw до Well Done

Разное

6 степеней прожарки стейков. Определение степени прожарки

Каждый человек имеет индивидуальные вкусовые предпочтения. Кто-то не представляет свою ежедневную жизнь без сладкого, а кому-то нравится кислый привкус фруктов. Примерно так же дела обстоят с мясными стейками. Кто-то отдает предпочтение нежному и тающему во рту Филе-миньон, а остальные наоборот высоко ценят насыщенный вкус и аромат брутального Стриплойна. Тем не менее прожарка стейка из премиальной телятины — ключевой фактор, который во многом определяет финальный вкусовой и ароматический профиль мясного деликатеса.

Традиционно выделяют 6 основных степеней прожарки мясных стейков:

• Blue (Rare) или Raw;
• Rare;
• Medium Rare;
• Medium;
• Medium Well;
• Well Done.

Идеальный вариант прожарки стейка из мраморной телятины — Medium (Medium Rare). Он позволяет сохранить эластичность мышечных волокон, насыщенный вкус и аромат, а также насытить мясо собственным соком в процессе приготовления и сделать готовое блюдо невероятно сочным!

Обратите внимание: представленная классификация степени прожарки стейков подходит только для телятины, баранины или утки. Свинину и курицу готовят до степени Well Done!

Степень прожарки стейка: на что она влияет?

Степень прожарки мясного стейка определяет не только аппетитный внешний вид готового блюда, но и его внутренние характеристики. Прожарка отвечает за насыщенность вкуса и аромата, а также за обильность сока, который выделяется в процессе приготовления мясного деликатеса. Классический стейк Рибай или Стриплойн, к примеру, имеет среднюю толщину от 2.5 до 3 см. Определить степень его прожарки можно в самой толстой части, просто измерив температурный показатель с помощью кухонного градусника.

Blue (Rare)

Считается самым “холодным” вариантом прожарки мясных деликатесов. Температура в самой толстой части не достигает отметки в 40⁰С. Главное — не передержать мясо. Достаточно обжарить стейк по 1-2 минуты с каждой стороны, чтобы подрумянилась внешняя корочка, а внутри мясо осталось ярко-розовым и почти сырым. Дальше мясной деликатес стоит завернуть в фольгу и дать “отдохнуть” в течение 8-9 минут. После этого стейк можно подавать к столу. Степень прожарки Blue (Rare) подойдет тем, кто высоко ценит сырое мясо за вкусовые качества.

По мере приготовления стейк теплеет, а температура внутри достигает показателя 45⁰С. Готовится такой стейк точно так же: сначала мясной деликатес выкладывается на хорошо разогретую сковороду-гриль и обжаривается примерно 4-6 минут до образования золотистой корочки. Затем заворачиваем мясо в фольгу и отправляем отдыхать на 3-5 минут. В результате получается ароматный и мягкий стейк с характерным мясным привкусом.

Medium Rare

Классическая степень прожарки стейков из мраморной телятины, которая позволяет сохранить сбалансированные вкусовые и ароматические характеристики мясного деликатеса. Температура достигает отметки 50⁰С, а внутри мясо приобретает розовато-красный оттенок. Обжаривать такой стейк нужно 6-8 минут. Степень прожарки Medium Rare характеризуется самым большим количеством сока, что и делает готовое блюдо максимально сочным.

Medium

Промежуточный этап приготовления мясных стейков, во время которого пропадают красноватые вкрапления, а температурный показатель внутри достигает отметки 60⁰С. Сока становится все меньше, но готовый стейк остается таким же вкусным. Время приготовления составляет около 9-10 минут. По желанию мясо также можно оставить “отдохнуть” примерно на 4-5 минут.

Medium Well

Мясо постепенно становится серым. При этом центральная часть все еще остается розовой. Температура повышается до 65⁰С. Сок становится полупрозрачным. Достигнуть этой отметки можно примерно за 10-12 минут с начала момента обжаривания. Это вариант подходит тем, кто вовсе не ест необработанное мясо.

Well Done

Такой стейк практически не подают в стейк-хаусах, разве что по индивидуальной просьбе гостя. Мясо обретает насыщенный серо-коричневый оттенок, сока практически нет. Температурный показатель внутри стейка достигает отметки 70⁰С. Готовить такой мясной деликатес нужно примерно 15-18 минут. Если и давать ему отдохнуть под фольгой, то не дольше 4-5 минут.

Как определить готовность стейка с помощью руки?

Не всегда под рукой оказывается кухонный градусник. Тем более, если стейк готовится на открытом воздухе. В таком случае для определения степени прожарки мясного деликатеса можно использовать собственную руку:

1. Полностью расслабляем руку. Затем находим подушечку возле основания большого пальца. Пытаемся запомнить ощущения при нажатии.
2. Направляем большой палец к указательному. Почувствуйте, как изменились параметры упругости. Подушечка стала более жесткой. Точно так же происходит с мышечными волокнами стейка во время приготовления.

Осталось только запомнить, что в полностью расслабленном виде подушечка соответствует степени прожарки Blue (Raw). Если свести большой палец с указательным, то получаем степень Rare, со средним — Medium Rare, с безымянным — Medium, с мизинцем — Well Done.

Конечно, это неточный способ определения степени прожарки мясных деликатесов. Научиться с высокой точностью различать основные степени прожарки стейков можно только с опытом!

• New

  Стейк Рибай на кости Симентал сухое вызревание

  Стейк Рибай на кости Симентал – один из самых популярных мясных деликатесов. Жировые прослойки в мясе сименталов располагаются звездообразно, что придает ему мраморный вид, сладковатый вкус, сочность и аромат.

  *К каждому заказу получите набор специй в подарок.

  1 800 грн

  Выберите параметры

• Стейк Портерхаус

  Стейк Портерхаус – это крупный отруб из поясничной части, близкий родственник стейка Ти-Бон. Если вы больше цените нежную говяжью вырезку, а не стриплойн – этот стейк для вас.

  *К каждому заказу — набор специй в подарок.

  475 грн

  Выберите параметры

• Стейк Чак Ай Рол

  Стейк Чак Ай Ролл – сочный, с большим количеством прожилок альтернативный стейк из лопатки. Подойдет для ценителей промаринованного и хорошо прожаренного мяса.

  *К каждому заказу получите набор специй в подарок.

  200 грн
  Выберите параметры

• Стейк Рибай Премиум Герефорд

  Стейк Рибай Премиум Герефорд отличается сочностью, нежностью и великолепной мраморной текстурой. Изготовлен из мяса бычков Герефорда, выращенных без использования гормонов, антибиотиков и стимуляторов роста.

  *К каждому заказу получите набор специй в подарок.

  910 грн

  Выберите параметры

• Стейк Клаб

  Клаб стейк – это премиальное мясо из отруба шортлойн в спинной части животного. Идеально сбалансированный по вкусу с минимальным количеством жира и легким ореховым флёром.

  475 грн

  Выберите параметры

• Стейк Пиканья

  Стейк Пиканья — мягкое мясо из верхней части заднего отруба с приятной мраморностью и полосой жира, которая тает и пропитывает стейк во время жарки.

  *К каждому заказу — набор специй в подарок.

  240 грн

  Выберите параметры

прожарка, виды, подача – Журнал – TOPClub

Все, кто любит мясо уже не раз определяли для себя, что в хорошем стейк-хаусе мясо всегда по-собенному сочное, нежное и вкусное. Секрет не только в рецепте, способе приготовления, профессиональном шеф-поваре, а и в изначальном качестве мяса. 

Как бы, вы не пытались приготовить дома хороший стейк, у вас ничего не получится, если вы купили плохое мясо. Мясо для стейка – продукт элитного животноводства. Для его получения лучше всего подходят бычки возрастом от одного до полутора лет специальных мясных пород. Для того чтобы стейк получился вкусным, лучше всего использовать мраморную говядину зернового откорма от быков специальных пород (Ангус, Шароле и т.д.).

Конечно, о том какой породы мясо, вы врядли задумываетесь на рынке, обращая внимание лишь на его внешний вид и свежесть. Но в хорошем ресторане, подбор мяса это целая процедура, требующая особого внимания и знаний. 

Ну а если мясо выбрано, остальное сделает повар, Вам, как гостю отстается выбрать степень прожарки. А это тоже нужно знать и понимать, ведь многоие не люят когда из лакомого кусочка сочится кровь, а другие наоборот. 

Различают 5 классических степеней прожарки, из которых наиболее популярными считаются Medium Rare, Medium и Medium Well.

Rare — обжаренный снаружи, сырой с кровью внутри.

Medium rare — стейк с кровью, красно-розовый внутри.

 

Medium — среднепрожаренный стейк, розовый внутри, наиболее популярная степень прожарки

 

Medium well — почти прожаренный стейк, светло-розовый внутри

 

Well done — максимально прожаренный стейк, t> 60° (обычно его готовят только по желанию клиентов).

 

 

 

Стейк с кровью – блюдо для настоящего мужчины. Хрустящая корочка снаружи, мясо – уже не сырое, но еще и не прожаренное – внутри. На разрезе выделяется кровь.

Стейк средней прожарки жарится дольше, поэтому от крови не остается и следа. Под аппетитной оболочкой скрывается мясо нежно-розового цвета, источающее неземной аромат. Самая популярная степень прожарки среди тех, кто еду заказывает, является предельно допустимой среди тех, кто еду готовит. Нет, отказываться приготовить стейк прожаренный чем больше, тем лучше, ни один повар, конечно, не будет. Но мысль о загубленном куске мяса, которому уже не суждено стать по-настоящему сочным стейком, будет еще долго терзать душу шеф-повара.

Почти прожаренный и хорошо прожаренный стейки, по мнению большинства поваров, преступление против говядины. В меню некоторых ресторанов данная степень прожарки «настоятельно не рекомендована». Приобретая сероватый оттенок полностью готового мяса, стейк теряет сочность, в которой заключен главный его смысл и вкус.

Максимально прожареный стейк — абсолютно прожаренное мясо, почти без сока. Повара не приветствуют такой вид прожарки, но готовят его по желнию гостей ресторана. 

 

Под названием «стейк» уживаются больше десятка разновидностей этого мясного блюда. Объединив их под общим названием, повара тут же придумали с десяток дополнительных имен, в зависимости от того, из какой части туши вырезается стейк.

Шатобриан – стейк толщиной около трех сантиметров из нежной вырезки из средней части туши. Из-за большой толщины стейк требует особой тщательной прожарки, поэтому приготовление занимает больше времени.

Рибай – один из самых популярных стейков, готовят из реберной части говядины между 5 и 13 ребром. Нежное мясо с жировыми прослойками иногда оставляется на косточке, для сохранения дополнительной сочности.

Нью-Йорк стрип – для приготовления используется тонкий край из поясничной части. Секрет особой нежности стейка в травяном откорме бычков и в том, что мышца практически не задействованная в движении. Может быть приготовлен на кости и без.

Т-боун – классический стейк, вырезаемый на границе между спинной и поясничной частью, в области, где находится тонкий край вырезки и тонкий край длиннейшей мышцы спины. Название стейку дала кость в форме буквы Т – непременный атрибут этого стейка. Если мясо срезается со стороны толстого края вырезки, на столе оказывается уже Портерхаус-стейк.

Раунд-стейк (рамп-стейк) – стейк округлой формы, вырезается из тазобедренной части туши. Уступая другим в количестве жировых прослоек, этот стейк требует особого мастерства повара.

Филе-Миньон – самый нежный и постный стейк, вырезается из тонкого края говяжьей вырезки.

Половина вкуса стейка зависит от правильно выбранного мяса. Порода быка играет в этом вопросе первостепенную роль. Считается, что для правильного стейка подходит мясо лишь определенных пород животных, и что немаловажно, выращенных должным образом.

 

 

И так, где же в Киеве можно побробовать вкусные стейки:

 

Знай свое жаркое: 12 различных видов жаркого

Написано Кортни Гамильтон в 17 октября 2019 г.

Последнее обновление: 17 октября 2019 г.

Не зря жаркое является основой ужинов для особых случаев во всем мире. Это труд любви, и при правильном приготовлении они насыщенные, пикантные и вкусные.

Конечно, есть много разных видов жаркого. От говяжьей грудинки до жаркого из свиной корейки, есть множество вариантов жаркого из свинины и говядины, которые можно запечь в духовке.

Здесь мы рассмотрим различные куски свинины и говядины, идеально подходящие для жарки, которые предлагает ButcherBox, а также лучшие способы их приготовления и несколько рецептов, которые помогут вам начать.

1. Говяжья грудинка

Говяжья грудинка с насыщенным жиром и великолепным зерном ценится энтузиастами барбекю за низкое и медленное приготовление. Тяжелый и плоский, он скроен из груди крупного рогатого скота, который получает много упражнений. Это создает богатый вкус, идеально подходящий для тушения, копчения или гриля. Вот рецепт «копченой» грудинки с патокой, приготовленной в медленноварке, для начала.

2. Жаркое Tri-Tip

Как следует из названия, жаркое Tri-Tip – это треугольная мышца, срезанная с крупного рогатого скота. Говяжью вырезку можно традиционно обжарить на костре из красного дерева и приправить оливковым маслом, солью, перцем и чесноком. Мягкое, сочное жаркое раньше было редкостью в мясной лавке, но теперь оно довольно популярно. Хотя тритип чаще всего готовят на гриле, он также идеально подходит для запекания. Вы можете приготовить его целиком или нарезать на более мелкие стейки. Вот вариант, запеченный в духовке, с соусом чимичурри из поблано и лайма.

3. Чак Жаркое

Предпочитаемая нарезка для тушеного мяса. Жаркое Чак от мясного откорма травяного откорма хорошо мраморное, но гораздо более постное, чем его аналог от зернового откорма. Ростбиф из чака становится очень нежным при тушении или жарении и является идеальным белком для еды в одной кастрюле, например, в этом жарком в горшочке от янки. Выберите ароматный бульон, чтобы поджарить цыпленка, а остатки используйте для восхитительного бутерброда!

4.

Нижняя круглая обжарка

Нижняя круглая обжарка — это нежирный отруб от круглой первичной части. Это один из лучших отрубов для ростбифа, особенно когда он готовится на медленном огне для максимальной нежности и вкуса. Вы также можете использовать его для жарки в горшочках, но добавьте немного жира, например, бекона, чтобы контрастировать с его постностью. Эстрагон, тимьян и морковь хорошо дополняют такое блюдо. Чтобы действительно все смешать, попробуйте это тайское круглое блюдо из кокоса и лемонграсса.

5. Scotch Tender

Ищете по-настоящему постную нарезку? Попробуйте шотландский тендер, который может похвастаться насыщенным мясным вкусом и практически полным отсутствием жира. Он получил свое название благодаря своему сходству с говяжьей вырезкой, хотя вырезается из плеча крупного рогатого скота. Вам нужно будет приготовить это жаркое медленно и медленно, чтобы оно приобрело как можно больше вкуса и нежности. Попробуйте приготовить его на медленном огне с вашими любимыми корнеплодами или потушить с хересом и небольшим количеством горчицы.

6. Жаркое из кулота

Нежное и богатое жаркое из филе кулот. Его разделывают как большой кусок мяса без костей, с тонким слоем жира, все еще прикрепленным к верхней части. Это, конечно, оставляет жаркое влажным и ароматным после приготовления в течение нескольких часов. Вы можете поджарить его целиком с копченой приправой, как в этом рецепте жаркого с апельсиново-мускатным соусом, или нарезать поперек волокон для отдельных стейков.

7. Жаркое с глазками

Вырезано из нежирных и активных мышц крупного рогатого скота. Это жаркое очень легко приготовить: просто поджарьте его целиком и подавайте нарезанным толстыми ломтиками для стейков или тонкими для бутербродов. Чтобы сделать его максимально нежным, посолите и поперчите накануне, а перед жаркой натрите любимыми специями. Это жаркое с глазками и кремом из хрена – отличный пример.

8. Жаркое из рибай

Трудно превзойти первоклассный кусок мяса, например, от травяного откорма. В конце концов, это королевская версия стейков королевского размера. Жареный рибай от ButcherBox невероятно мраморный и нежный после обжаривания. Он вырезается из центра реберной секции, имеет гладкую, богатую текстуру, обильную мраморность и выраженный мясной вкус. Вы можете нарезать его на более мелкие стейки или зажарить целиком для впечатляющего обеда. Мы рекомендуем этот рецепт праздничного жаркого из рибай как настоящий шедевр.

9. Свиной зад

Жаркое готовят не только из говядины; свинина тоже может поучаствовать. Одним из примеров является свиная задница , которая обычно используется для рваной свинины благодаря богатой мраморности и обильной соединительной ткани (привет, аромат!). Вы захотите тушить или жарить свиной зад медленно и медленно, чтобы получить самое нежное и ароматное мясо. Свиная задница на самом деле не «задница», она вырезана из плеча свиньи. Его название происходит от колониальных американских мясников, набивающих нарезку в бочки, называемые «окурками». Вот рецепт копченой свинины, натертой в кофе.

10.

Жаркое из свиной корейки

Если вы ищете мягкое, нейтральное жаркое, которое можно настроить по своему вкусу, вам понравится нежирное и нежное жаркое из свиной корейки. Нарезанный из самой нежной части свинины, вы будете наслаждаться богатством небольшого слоя жира сверху. Он хорошо подходит для нескольких приготовлений, включая приготовление на гриле, запекание и обжаривание. Попробуйте приготовить его на медленном огне в жаровне с щедрыми ложками бульона сверху или сделайте простое и поджарьте его с солью и перцем. Вот жаркое из свиной вырезки с кленовым соусом , которое можно приготовить на особый ужин.

11. Жаркое по-нью-йоркски

Вы съели стрип-стейк по-нью-йоркски, так что насладитесь им в форме королевского размера с жарким по-нью-йоркски. Жаркое из Нью-Йорка вырезается из короткой поясницы крупного рогатого скота, малоиспользуемой мышцы. Это приводит к чрезвычайно нежному и хорошо мраморному мясу, также известному как сочное жаркое. Вы найдете эту нарезку в лучших стейк-хаусах, но приготовьте ее дома для поистине декадентского блюда. Вы можете жарить его целиком или нарезать на более мелкие стейки. Этот рецепт праздничного нью-йоркского стрип-жареного может стать главным украшением праздника, которое запомнят все ваши гости.

12. Цельная говяжья вырезка

Неудивительно, что жаркое из цельной говяжьей вырезки с кусочками филе-миньон и шатобриана известно своей нежностью. Они также включают части стейков Porterhouse и T-Bone. Жаркое вырезается вдоль грудной клетки животного, мало наработанной мышцы, которая придает мягкий и нежный вкус. Вы можете жарить его целиком или нарезать на более мелкие стейки.

Кортни Гамильтон

Кортни Гамильтон — писатель и редактор с более чем семилетним опытом работы в журналистике, блогах, коммуникациях и других средствах массовой информации. Она писала для таких изданий, как PaleoHacks, PaleoPlan, The Center for American Progress, OC Weekly и других.

 

Ознакомьтесь с другими ее работами на www.

courtney-hamilton.com.

Объяснение различных видов жаркого из говядины

В этом нет никаких сомнений, жаркое из говядины является одним из лучших кусков мяса для медленного и медленного копчения. Если вы немного знакомы с барбекю и копчением мяса, первая часть говядины, которая, вероятно, приходит на ум, — это грудинка. Это один из самых популярных кусков говядины для копчения, особенно когда речь идет о барбекю для соревнований. Еще один популярный вариант праздничного стола – ребрышки. Но есть и немало других вкусных видов жаркого из говядины. А некоторые из них намного доступнее, чем вы думаете.

С таким количеством разных отрубов ростбифа можно легко запутаться с различными вариантами, откуда они вырезаны и т. д. Кроме того, некоторые отрубы могут иметь несколько разных названий, что еще больше запутывает. Но мы вас прикрыли!

В этой статье мы расскажем все, что вам нужно знать о различных видах жаркого из говядины, начиная с передней части бычка и заканчивая задней. Плюс, где лучше всего покупать разные виды ростбифа.

 

Жаркое из говядины 101:

Как правило, ростбиф нарезается из бычьей лопатки (так называемой голени), грудной клетки, ребер и поясницы, а также задницы и задней ноги (так называемой круглой).

Начиная с передней части бычка и заканчивая задней частью, вот 12 различных отрубов для жаркого из говядины, которые вы можете найти: Жаркое из кома (также обычно называемое жареным на руке) отрезается от передней руки бычка. Он более постный и обычно немного дешевле, чем более широко известное жаркое. Поскольку это более жесткая нарезка, которая получается из-за более тренированной части быка, эту нарезку лучше всего готовить при медленном тушении/копчении.

 

 

Чак ​​Жаркое

(также известное как Жаркое в горшочке или Чак Рулет)

Этот недорогой отруб берется из лопатки над жареным комом. Между этими двумя надрезами на жареном куске будет больше мраморного жира. Эта нарезка часто является идеальным выбором для приготовления тушеного мяса, будь то в мультиварке или на гриле. (Да, жаркое в горшочках можно приготовить на гриле!)

 

Грудинка

(«Цельная грудинка» = весь отруб, включая плоскую и острую части)

Один из самых известных кусков говядины, грудинка, любима любителями копчения мяса и теми, кто хочет разориться в отпуске для всей семьи. Целая грудинка представляет собой первичный отруб, полученный из грудки или нижней части груди быка, и включает в себя жировую часть (также известную как декель) и нежирную плоскую часть. Грудинку лучше всего готовить на медленном огне при более низких температурах.

При покупке грудинки обязательно укажите, хотите ли вы целую упаковку. В противном случае вы можете просто остаться с квартирой.

 

Жаркое из ребрышек 

(также известное как жаркое из ребрышек)

Ростбиф из говяжьих ребрышек, который чаще называют первичными ребрышками, возможно, является одним из королей говяжьих отрубов. Этот отруб состоит из семи ребер посередине бычка и включает восхитительное количество мраморного жира, что делает его более нежным вариантом для жаркого из говядины.

Большая часть ребрышек, расположенная ближе к передней части, более жирная, а конец ребрышек, расположенный ближе к задней части бычка (который соединяется с вырезкой), более нежирный. Обычно одного ребра на каждых двух человек достаточно, поэтому, покупая жаркое, сообщите своему мяснику, сколько человек вы хотите накормить и какой конец жаркого вы предпочитаете.

 

Жаркое из корейки

(также известное как жаркое из корейки)

Не путать с жареной вырезкой, жаркое из корейки – это более нежирный отруб, полученный из той же мышцы, что и жаркое из ребра, но ближе к задней части бычка. . Иногда его называют жаркое из корейки (отсюда и путаница), именно из него вырезаются стейки из Канзас-Сити с костями и стейки из Нью-Йорка без костей. Но некоторые утверждают, что когда жаркое из вырезки остается целым, это лучше, чем жаркое из стоячих ребер.

 

Вырезка

Вырезка, состоящая из частей филе-миньон, шатобриана, стейков портерхаус и стейков на косточке, представляет собой самое нежное жаркое из говядины. Вырезанный из-под позвоночника вдоль грудной клетки животного, он имеет сужающуюся форму, а середина называется «центральным вырезом». Это жаркое, состоящее из мало обработанных мышц, дает мягкий и очень нежный вкус. Труд, затрачиваемый на обрезку и связывание вырезки, а также образующиеся отходы, также делают его одним из самых дорогих видов жаркого из говядины.

 

Источник: Вкус ремесленника

 

Верхнее жаркое из филе

(он же Верхний зад) 

Верхнее филе представляет собой нежирный, но ароматный кусок бедренной кости. Из-за большого количества жирной мраморности этот отруб не считается «экономичным», но он все же более доступен, чем вырезка. Это жаркое чрезвычайно универсально: его можно медленно обжаривать целиком, нарезать на стейки и жарить на гриле, готовить в рагу или жарить во фритюре.

 

Жаркое Tri-Tip 

(также известное как «Треугольное жаркое» или «Нижнее жаркое из вырезки»)

Это маленькое жаркое треугольной формы берется из нижней части вырезки филейной части. С сердечным вкусом говядины и большим количеством нежной мраморности, это жаркое начиналось как популярное мясо на Западе и становится все более популярным. Эта нарезка отлично подходит для копчения, гриля или запекания.

 

Верхнее жаркое

(также известное как Внутреннее мясо)

Экономичный отруб, который берется с внутренней стороны задней ноги животного. Это то, что обычно используется для деликатесного ростбифа, нарезанного тонкими ломтиками поперек волокон. Это также хороший вариант для тушения в мультиварке в виде тушеного мяса.

 

Нижняя часть жаркого

(также известная как Рулет из крупы)

Нижняя часть жаркого, еще один экономичный отруб по сравнению с другими вариантами, вырезается из внешней мускулатуры задней ноги (также известной как «задняя часть»).

У этой обжарки будет немного больше мраморности по сравнению с верхней частью. Это еще один хороший вариант приготовления в мультиварке или в виде жаркого на гриле. Нижний круг также можно поджарить, но если обжаривать слишком долго, он может стать жевательным и жестким.

 

Источник: ButcherBox

 

Глаз круглого жаркого

Глаз круглого жаркого представляет собой круглую, очень нежирную вырезку, вырезанную из удлиненной мышцы, расположенной в центре нижней круглой части. Как и другие варианты жарки огузка, эта нарезка дает наилучшие результаты, если ее обжарить и нарезать тонкими ломтиками.

 

Жаркое из филе

(также известное как жаркое с круглой рулькой)

Бюджетный отруб, который берется из передней части задней ноги бычка, прилегающей к филе. филейное жаркое. Это жаркое нежирное, но ароматное. Как и большинство кусков нежирной говядины, ее следует тушить, тушить или медленно обжаривать, чтобы сломать жесткость мяса. Жаркое из филе также может быть отличным вариантом для шашлыка на гриле.

Для справки: более жирное мраморное жаркое получается из тех частей бычка, которые меньше всего двигаются (например, вырезка и жаркое из ребер). В то время как более жесткая прожарка, которая лучше всего подходит для тушения и медленного обжаривания, будет получена из областей, которые получают больше всего упражнений (например, раунд). Эти более жесткие нарезки обычно не считаются нарезками «для особых случаев», но они все же могут быть очень вкусными, а также гораздо более доступными.

 

Лучшее место, где можно найти хороший выбор жаркого из говядины

Обычно вы можете найти несколько из вышеперечисленных кусков ростбифа в местном супермаркете, особенно на специализированных рынках. Но чтобы получить самый широкий выбор и мясо самого высокого качества, отправляйтесь в местную мясную лавку. В любой хорошей мясной лавке с радостью нарежут мясо на заказ. Затем вы можете точно указать, какое обжаривание вы хотите, насколько оно велико и т.