Written by alexxlab on 14.02.2021

Стейк стриплойн как готовить: Как приготовить стейк стриплойн из мраморной говядины

Разное

Как приготовить стейк стриплойн из мраморной говядины

Стриплойн по праву считается одним из самых известных и популярных стейков. Его одинаково уважают и обыватели, и любители вкусно сытно поесть, и утонченные гурманы, ценители изысканных блюд. Его можно встретить в стейк-хаусах и ресторанах высокой кухни, а на родине в США — это коронное блюдо на громких тусовках и семейных барбекю.

В чем причина столь оглушительной популярности? Как готовят международный гастрономический бестселлер? Почему поклонники мясной кухни предпочитают именно его и вправду ли стейк так хорош? Об этом мы расскажем сегодня.

Немного истории

Свою родословную Стриплойн ведет с начала 19 века, когда иммигранты из Италии братья Дельмонико открыли ресторан в Нью-Йорке и назвали его просто и незатейливо: «Delmonico’s Restaurant». Но открыть заведение было недостаточно, нужно было чем-то привлекать посетителей.

Ресторану срочно требовалось фирменное блюдо, и оно появилось.

Им стал увесистый кусок мяса из тонкого края говяжьего отруба, приготовленный на огне. Удивительно, но бывшим торговцам алкоголем и табаком удалось невероятное — создать блюдо, ставшее мировым хитом.

Стейк быстро полюбился жителям Нью-Йорка, а вслед за ними остальным американцам. Вскоре рецепт переплыл океан и оказался в Старом Свете, где пришелся по нраву и чопорным англичанам, и капризным французам.

Сегодня его подают в каждом заведении, претендующем на хорошую репутацию, высокий уровень и качество блюд.

Кстати, первоначально стейк назывался «Нью-Йорк», в честь своей малой родины, название «Стриплойн» появилось позже. У него есть и другие названия: «Чоризо», «Канзас-сити», «Клаб-стейк».

Гастрономические особенности стейка Стриплойн

Едва ли будет откровением, что основа удачного блюда — материал, то есть мясо. Именно от него зависят структура, аромат, вкусовые качества. Готовится стейк Стриплойн из мраморной говядины.

Безусловно, можно поэкспериментировать и с простой говядиной, но такого впечатляющего результата не будет. Нужна именно мраморная говядина с равномерными жировыми прожилками, которые обеспечивают куску сочность, нежность и невероятный вкус.

Для приготовления блюда нарезаются стейки из тонкого края в поясничной области. Причем мясо берется из участка после 13 ребра — именно здесь оно обладает нужной структурой и плотностью.

Особенности говяжьего стейка Стриплойн:

• плотная структура с равномерными небольшими волокнами;
• тонкая полоска жира, проходящая по краю (именно она дает мясо неповторимый насыщенный аромат и ее нив коем случае нельзя срезать, тк это легко усваиваемый продукт без холестерина)
• насыщенный говяжий вкус;
• энергетическая ценность всего 130 Ккал на 100 граммов — даже меньше, чем в вареной куриной грудке;
• полное отсутствие углеводов — идеальный вариант для низкоуглеводной диеты;
• стейк практически нельзя испортить, поэтому нет сложности в его приготовлении.

Отруб Стриплойн можно есть всем: и спортсменам, и людям, следящим за фигурой, и счастливчикам, не озабоченным лишним весом.

Приготовление и секреты лучшего блюда

Изначальный способ приготовления стейка предельно прост. Стейк кладется на раскаленную сковороду или решетку для гриля и обжаривается по 3 минуты с каждой стороны.

Секрет в том, чтобы сначала готовить на сильном огне, а потом — на медленном. Каждую минуту кусок переворачивают, чтобы мясо равномерно прожарилось, сохранило сок, аромат.

Оптимальной для Стриплойна считается прожарка medium rare, при которой говядина прогревается изнутри до 57°. При таком способе она получается максимально сочной, нежной и мягкой. Прожарка medium (с нагреванием мяса до 62°) также допустима.

Специи в приготовлении не участвуют, стейк приправляют только солью и перцем. Но это в классическом варианте рецепта. При желании всегда можно оттенить вкус чесноком и любимыми приправами.

Мариновать мясо предварительно не нужно. Но если очень хочется, то можно. Для этого оптимально подходит тимьян, розмарин, укроп, мед. Обмазанное маринадом филе выдерживают в духовке до образования румяной корочки — она придает блюду аппетитный вид и не дает вытекать соку.

Как и с чем лучше подавать стейк

Готовый стейк Стриплойн выкладывают на предварительно подогретую тарелку. Подавать его можно с зеленым горошком, овощами-гриль, жареным или запеченным картофелем. Можно использовать соусы, подойдут любые варианты. Но в идеале принимать стейк таким, как есть — он слишком хорош и насыщен вкусом, чтобы портить его соусами и пряностями.

Многие повара выкладывают на готовый стейк кусочек сливочного масла (компенсирует недостаток жира) и накрывают фольгой, позволяя блюду отдохнуть и настояться.

И, конечно, идеальное дополнение к трапезе — бокал хорошего красного вина.

Справедливости ради стоит отметить, настоящие стейки Нью-Йорк могут приготовить только опытные повара, поскольку даже малейшая передержка стейка на огне или другая ошибка, меняют качество блюда.

И, разумеется, первостепенный момент — качество мяса. Здесь не следует экономить или пытаться заменить дорогой продукт бюджетным, это неизбежно отразится на результате, причем не в лучшую сторону.

Стейк «Стриплойн» или «Нью-Йорк» рецепт приготовления

Прародителями современных стейков были поджаренные нашими предками куски мяса на костре. Тогда им никто не думал давать названия и готовить каким-то особенным образом. Первый рецепт блюда появился в Англии в 15 веке. Отмечалось, что стейк – это кусок говядины, обжаренный на раскалённой сковороде или гриле. Рецепт так понравился людям, что быстро обрёл популярность в других странах. Почитатели стейка готовили его с добавлением приправ, поливали соусами, меняли температуру обжарки. Благодаря этим экспериментам рождали новые виды блюда, которым придумывали названия.

«Стриплойн» или «Нью-Йорк» — один из любимых стейков у американцев. Считается, что это блюдо создано специально для мужчин, потому что имеет солидный размер – примерно с раскрытую ладонь длиной и 2 см в толщину. Для приготовления используется вырезка из поясничного отдела туши животного ближе к голове. «Нью-Йорк» отличается от «Стриплойна» тем, что обрамляющий кусок мяса жир полностью удаляется, в остальном блюда одинаковы.

Как приготовить стейк «Стриплойн»

Самый простой рецепт – на сковороде. Перед приготовлением мясо необходимо замариновать. Для этого используются следующие ингредиенты: мёд, перец, соль, чеснок, специи по вкусу (подходят тимьян, розмарин, укроп). Полученной смесью обмазывают куски и отправляют их в духовку для подсушивания и образования корочки, чтобы не дать сокам вытечь. После этого стейк быстро обжаривают на раскалённой сковороде в течение 3-5 минус с каждой стороны. Это правило работает, если ширина мяса не больше 3 см. От габаритов зависит время приготовления. Переворачивать блюдо нужно каждые 30 секунд, тогда прожарка будет равномерной. После приготовления стейк снимают со сковороды и выкладывают на тёплую тарелку. Говядина остаётся сочной, нежной и очень вкусной.

Подача стейка «Стриплойн»

На готовое мясо выкладывают кусочек сливочного масла, накрывают фольгой и оставляют на 15 минут. Спустя это время стейк поливают соусом по вкусу (сырным, грибным, сливочным или фруктовым, например, гранатовым) и подают со свежими, обжаренными или запечёнными овощами, зеленью и картофелем.

Приятного аппетита!

≡ Стейк Стриплойн ᐈ статья от Мястории

Название стейка Стриплойн скрывает в себе свою суть – strip-loin переводится с английского как филейная полоса. Стейк вырезают из тонкого филейного края говядины, образовывая прямоугольник с вытянутым поперечным сечением. Волокна в Стриплойне более крупные и нежные, а вот мраморность не так высока, как, к примеру, в Рибае. По периметру Стриплойн окружает толстая полоска жира. Если отрезать этот жир, то получится стейк Нью-Йорк – один из самых популярных стейков в США. Гурманы ценят Стриплойн за яркий говяжий вкус, который так нравится мужчинам.

Для приготовления этого стейка, в первую очередь, нам понадобится, разумеется, стейк, затем любое растительное масло, соль, перец и набор специй. Естественно, нам нужна еще и сковорода.

Специи можно выбирать на свой вкус, например, базилик, розмарин, тимьян, петрушка, паприка или другие травы.

Замечание для тех, кто не имел дело с отборным мясом: его ни в коем случае не нужно отбивать! Оно и так мягкое и нежное. Если его отбить, оно утратит структуру и лишится всех соков.

Конечно, прежде чем готовить стейк, его нужно разморозить. Лучше всего размораживать мясо в основном отделении холодильника. Там стейк разморозится примерно за день. Если нужно разморозить мясо быстрее, то можно положить его прямо в вакуумной упаковке в холодную воду. Тогда уже через час стейк будет готов к приготовлению.

Размораживать стейк в микроволновке не рекомендуется. Это не вредно, но даже в режиме разморозки верхние слои мяса начинают готовиться, пока середина остается еще холодной. Потом будет трудно добиться равномерной прожарки. Ни при каких обстоятельствах не рекомендуется размораживать мясо в теплой воде или при комнатной температуре.

Но конечно же, самым лучшим вариантом является покупка не замороженных, а охлажденных стейков в магазинах Мястория, а также на нашем сайте в разделе Стейки.

Итак, приступаем к приготовлению.

Сначала обваляем стейк по периметру в перце среднего помола. Если у вас нет подходящего перца, не огорчайтесь – можно просто поперчить стейк сверху и снизу (а не по краям) из обычной перцовой мельницы. При этом мнения профессиональных кулинаров разделяются: одни рекомендуют перчить стейк до жарки, а другие советуют делать это уже на тарелке по вкусу. Дело в том, что при жарке на углях перец горит. Но когда мы готовим на сковороде, никакой разницы нет.

Теперь стейки нужно умеренно посолить. Кому будет мало соли, тот сможет сделать это уже на тарелке.

Затем в дело идут специи.

Тут можно не скупиться – травами стейк не испортишь. И соль, и специи можно без стеснения слегка втереть в стейк рукой, похлопав и погладив его.

Естественно, все перечисленные действия нужно проделать с обеими поверхностями стейка.

Теперь о масле. Посоленный и поперченный стейк с двух сторон смазываем растительным маслом. Любым. Любите оливковое масло – мажьте им. Если у вас нет элегантной кисточки, смажьте стейк прямо рукой или сделайте импровизированную кисточку из пучка зелени. Для этих целей отлично подойдут веточки розмарина.

Растительное масло повышает теплопроводность стейка и позволяет более равномерно распределить тепло. Кроме того, при жарке на железной или чугунной сковороде, оно не дает стейку пригореть.

Перед тем, как класть стейк, сковороду надо хорошенько прогреть. Не кладите стейк на холодную сковородку.

И будьте готовы к тому, что масло горит, даже если его совсем немного. И с этим ничего не поделаешь. Если у вас дома не слишком мощная вытяжка и не слишком большая кухня, то надо быть готовым к тому, что помещение на некоторое время наполнится дымком от горящего масла.

Как жарить стейк? Очень просто: с самого начала включаем газ или электрокомфорку на максимум и жарим стейк, переворачивая его с одной стороны на другую до состояния готовности (об этом – ниже), не снижая интенсивность нагрева.

Как получить эффектный выжженный рисунок в виде сетки? Тоже несложно: нужно прожарить каждую сторону стейка ровно два раза. Первый раз кладем стейк по диагонали поперек ребер, условно говоря, так – “\”. Затем переворачиваем его на другую сторону, сохраняя диагональ (т.е. после первого переворота стейк по-прежнему лежит так – “\”). Затем снова переворачиваем стейк и меняем диагональ, чтобы он лежал так – “/”. Последний раз переворачиваем стейк, снова сохраняя диагональ – “/”.

Выделяют следующие виды прожарки стейка:

48. 8 ° C = Rare (с кровью)

54.4 ° C = Medium rare (слабая прожарка) 

60 ° C = Medium (средняя прожарка)

65.5 ° C = Medium well (почти прожарено)

71.1 ° C = Well done (полностью прожарено)

Чтобы точно определить момент готовности стейка, можно воспользоваться кулинарным термометром. Но если его нет – не беда. На самом деле термометр нужен только поначалу, чтобы приспособиться к новой плите или сковороде. Со второго-третьего стейка вы и без приборов почувствуете, сколько времени его нужно жарить.

Практика показывает, что для получения стейка средней прожарки на бытовой плите его нужно жарить в общей сложности 10 минут. То есть, жарим по 2,5 минуты, затем переворачиваем. И так 4 раза. Разумеется, это относится к стейку толщиной примерно 2,5 см.

После того как мясо снято с огня, нужно дать ему полежать пару минут. За это время все соки, которые поднялись вверх во время жарки, равномерно распределятся по всему куску.

При жарке на углях рекомендуется первым делом «закрыть» стейк, то есть, обжарить его с одной и с другой стороны по полминуты, чтобы образовалась корочка, которая не даст вытекать сокам. И уже затем продолжать жарить его, не спеша, переворачивая с бока на бок. При жарке на сковороде такой проблемы нет, т.к. за 2,5 минуты стейк просто не успевает «вспотеть», т.е. кипящий сок не начинает активно выступать наружу через верхнюю сторону. Приятного аппетита!

В магазинах Мястория, а также на нашем сайте заказывайте:

Стейк Стриплойн выдержанный

Стейк Стриплойн Абердин выдержанный

Стейк Стриплойн Dry-aged beef

Также рекомендуем:

Вернуться в блог

Сливочный стейк стриплойн, пошаговый рецепт с фотографиями – британская кухня: основные блюда. «Еда»

Капуста брокколи 400 г

Сливочное масло 100 г

Оливковое масло 4 столовые ложки

Лимонный сок 1 столовая ложка

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Прованские травы 2 чайные ложки

Филе лосося 300 г

Сколько жарить стейк? — T-Bone

Приготовить вкусный стейк в домашних условиях совсем нетрудно. Однако многие не готовят его дома, ведь, как известно, говядину довольно легко передержать на сковороде, испортив тем самым даже самое качественное мясо. Сегодня мы расскажем, как приготовить стейк правильно и дадим ответ на самый популярный вопрос: сколько жарить стейк?

Перед тем, как ответить на вопрос «сколько жарить стейк?», выясним, какое мясо для стейка купить. Чтобы готовое блюдо получилось сочным и вкусным, важно купить мраморную говядину хорошего качества. Сделать это лучше в специализированном магазине мяса или, зайдя на сайт компании T-Bone.

Качество мяса не только влияет на вкус готового блюда, но и во многом влияет на способ его приготовления. Например, стейки из мраморной говядины с большим количеством жировых прослоек можно жарить на сковороде, на гриле или готовить в духовке. Их можно подержать подольше, поскольку наличие мраморных прослоек жира и жировые карманы защищают отруб от пересыхания. Поэтому, если вы готовите говяжьи стейки впервые, хотите приготовить их на гриле или запечь ростбиф в духовке, рекомендуем купить мраморное мясо. Это мясо толстого и тонкого края: стейк Тибон, Портерхаус, Рибай стейк и одноименный ростбиф, а еще стриплойн и стейк Нью-Йорк.

Сколько жарить стейк?

Для начала определитесь с желаемой степенью прожарки. Для большинства стейков классической считается прожарка мяса medium rare, при которой внутренняя температура отруба равна 54-55 градусам. Чтобы получить мясо средней прожарки, его нужно готовить до тех пор, пока температура внутри отруба не достигнет 52-53 градусов. Температура поднимется еще на 1-2 градуса, когда вы снимите мясо для стейка с рабочей поверхности и оставите его отдыхать еще на несколько минут.

Если вы не знаете, сколько жарить стейк, обжарьте его на раскаленной сковороде гриль по 2,5-3 минуты с каждой стороны, а после оставьте еще на 4-5 минут «отдохнуть». По такой схеме готовят классический стейк Рибай.

Чем выше мраморность отруба, тем больше времени вам понадобится на его приготовление. Например, чтобы приготовить крупный Портерхаус сухой выдержки, его нужно готовить в среднем 10-12 минут. Соответственно на каждую сторону приходится по 5-6 минут. Если сомневаетесь и не знаете, сколько жарить стейк, готовьте его по 3-4 минуты с каждой стороны, а затем еще по паре минут на каждой стороне, перевернув отруб на 90 градусов. Это не только обеспечит мясу правильную прожарку, но и создаст аппетитную сеточку.

Сколько жарить стейк, если он постный? Запомните простое правило: чем меньше в мясе жировых прослоек, тем меньше времени необходимо на его приготовление. Для таких стейков, как филе миньон, сирлойн или говяжье филе, допустимы две прожарки: rare и medium rare. Чтобы правильно приготовить стейк, достаточно хорошо раскалить сковороду и «запечатать» мясо для стейка со всех сторон. Приблизительно по две минуты на каждую сторону. Затем постные стейки отправляют в разогретую духовку еще на пару минут или аккуратно заворачивают в фольгу и оставляют отдыхать.

А если готовим альтернативные отруба? Здесь все просто: общее время приготовления не должно превышать 7-7 минут, то есть по 3-4 минуты на каждую сторону и убираем на разделочную доску «отдыхать».

Надеемся наши советы помогли вам разобраться, сколько жарить стейк, и как правильно его готовить!

Сколько жарить стейк?

Стейк Нью-Йорк 🥩 На сковороде и гриле

 

Рецепт приготовления стейка Нью-Йорк у многих ассоциируется именно с «американской классикой». Блюдо носит название крупного американского города, где благодаря одному ресторану этот стейк и приобрел мировую славу. Этот премиальный отруб завоевал большую популярность среди ценителей мясных деликатесов.

Стейк Нью-Йорк имеет другое распространенное название: «стриплойн» или «стрип стейк». Это название отсылает нас к тушке бычка и указывает на область вырезки стейка («Strip» – филе, «Loin» – полоса).

Из какой части говядины делают стейк Нью-Йорк

Стейк Нью-Йорк вырезается в филейной области поясничного отдела туши, начиная с 13 ребра. В этой же части туши, но в диапазоне между 6 и 12 ребрами, вырезается другой не менее известный стейк Рибай. Несмотря на схожую область вырезки, стейки все-таки различаются между собой. Чем отличается стейк Нью-Йорк от Рибая?

Часть туши, из которой вырезается стейк Нью-Йорк

Стейк Нью-Йорк имеет обрамление в виде полоски жира только по краю куска говядины. Стейк Рибай имеет жир не только на границе мясного отреза, но также содержит равномерные жировые вкрапления во всем мясном фрагменте. Стейк Нью-Йорк можно сделать еще более постным, если срезать присущий ему пласт жира, но в этом случае он утратит часть сочности и насыщенность говяжьего аромата. Избавиться от полоски жира можно и после приготовления, сохранив всю гамму вкуса и должную сочность, но при этом уменьшив калорийность блюда.

Как приготовить стейк Нью-Йорк

Стейк Нью-Йорк подвергается жарке на сковороде с толстым дном, желательно чугунной, или на гриле. Стейк Нью-Йорк чаще всего приправляют только солью и перцем, чтобы сохранить весь спектр насыщенности мясного вкуса.

Фото стейка Нью-Йорк

Оптимальная степень прожарки: Medium rare (50°C) или Medium (55°С). За степенью прожарки необходимо следить очень внимательно, в противном случае мясо можно пересушить, ведь оно содержит небольшой слой жира. В результате правильных действий во время приготовления стейк Нью-Йорк превращается в изысканное мясное лакомство.

Как приготовить стейк Нью-Йорк на гриле

Для американскоготрадиционного исполнения стейка Нью-Йорк используется именно гриль. Процесс жарки мяса с помощью гриля занимает совсем немного времени. Подготовка мяса к жарке заключается в следующем: кусок говядины необходимо промокнуть бумажным полотенцем и оставить на 10-15 минут, затем приправить специями и аккуратно намазать рафинированными растительным или оливковым маслом.

 

Стейк Нью-Йорк на гриле

Нерафинированные масла не используются, так как они перебивают мясной аромат. Процесс подготовки завершен, переходим к процедуре обжаривания мяса. Говядину необходимо расположить в области сильного жара. Жарить стейк следует с обеих сторон в течение 1-2 минут (степень прожарки Medium rare) или 3 минут (степень прожарки Medium). Для переворачивания стейка используйте специальные кулинарные щипцы, избегайте прокалывания мяса. После прожарки двух сторон подвергается плавлению жирная прослойка стейка, для этого стейк устанавливается торцом и припекается. В результате этого стейк приобретает удивительную мягкость и сочность.

Готовый стейк выкладывают на деревянную доску, накрывают фольгой и дают ему время «отдохнуть». Во время отдыха в стейке происходит равномерное распределение соков по мясным волокнам. Стейк Нью-Йорк идеально сочетается с соусами, гарнирами и салатами из свежих овощей.

Как приготовить стейк Нью-Йорк на сковороде

Процесс подготовки говядины к жарке на сковороде представляет собой аналогичный комплекс вышеописанных мероприятий: мясо избавляют от лишней влаги и дают ему нагреться до комнатной температуры, затем в ход идут любимые специи и в финале говядина покрывается слоем масла.

Стейк Нью-Йорк на сковороде

Совороду необходимо прогреть до приемлемой температуры. Стейк Нью-Йорк жарится в течение 10-15 минут, сначала на максимальном огне в течение 1 минуты с обеих сторон для образования аппетитной корочки, способствующей сохранению соков внутри мяса. Далее уменьшаем огонь и продолжаем жарить в течение 7-10 минут, переворачивая каждые 2-3 минуты посредством щипцов. Выкладываем готовое блюдо на деревянную доску и предоставляем отдых в течение 2-3 минут, желательно на это время накрыть стейк фольгой.

И наконец выкладываем удивительно аппетитный стейк Нью-Йорк на тарелку, дополняем любимым гарниром или соусом.

Видео рецепта приготовления стейка Нью-Йорк

 

Готовим лучшие стейки из говядины на гриле: рецепты и лайфхаки

Гриль отлично подходит для приготовления нежных и сочных стейков.

Для того, чтобы говядина получилась именно такой, необходимо четко следовать рецептам и использовать определенные лайфхаки.

Рецепты

Приготовить говяжий стейк на гриле можно по различным рецептам. Каждый из них заслуживает внимания и поможет сделать блюдо незабываемым.

Нью-Йорк

Это оригинальный рецепт, пришедший к нам из США. Мясо по нему необходимо предварительно подготовить – его разделяют на порционные куски, промакивают бумажным полотенцем и доводят до комнатной температуры.

Время подготовки 35 мин

Время готовки 20 мин

Общее время 55 мин

Ингредиенты

• 1 шт. говяжий стейк тонкий край, поясничная часть от 13 ребра до костреца
• 1 ст. л растительное масло
• соль, перец по вкусу

Инструкции

• После того, как мясо будет обсушено и достигнет комнатной температуры, его обмазывают оливковым или любым другим растительным маслом.

• За минуту до того, как стейк положат на раскаленный гриль, рекомендуется обмазать стейк всеми специями по вкусу (крупная соль и свежемолотый перец классический вариант).Если посолить раньше, соль вытянет влагу из мяса, и оно может стать жестким.

• Располагают говяжьи стейки на гриле, в той области, где жар наиболее сильный.

• Обжаривать мясо необходимо с обеих сторон не менее 1,5-2 минут для средней степени готовности.Рекомендуем воспользоваться щупом для мяса, который покажет, сколько градусов в куске сейчас.
• В стейках Нью-Йорк рекомендуется дополнительно обжарить жировую прослойку. Для этого отруб укладывают торцом и припекают. Такой стейк получается на 100% мягким и сочным.

• На последнем этапе мясо снимают с гриля и заворачивают в фольгу. Стейк отдыхает под фольгой 4-5 мин. Так мясо пропитается соками. После этого стейк выкладывают на деревянную доску и подают к столу.

Заметки

БЖУ – 25-30% белков, 45-50% жиров, 20-25% углеводов.

Стриплойн

Еще один оригинальный рецепт. Для приготовления такого стейка из говядины на гриле понадобится больше ингредиентов, зато результат получится незабываемым!

Время подготовки 40 мин

Время готовки 20 мин

Общее время 1 час

Ингредиенты

• 1 шт. стриплойн отруб тонкий край, состоящий из единственной мышцы
• растительное масло
• 30 г сливочное масло
• 1 ст. л бальзамический уксус
• лимонный сок лучше натуральный
• 1 ч. л остый молотый перец
• специи по вкусу

Инструкции

• Мясо необходимо подготовить. Его обмазывают любым маслом без резкого запаха, например, оливковым или кукурузным. Затем тщательно натирают перцем и солью. Оставить мариноваться стейки можно на 30 и более минут. Идеально будет поместить их в холодильник на всю ночь.

• Отдельно нужно подготовить гриль. Для обжарки говяжьих стейков потребуется сильный жар – до 290 градусов. Мясо сразу выкладывают на решетку и закрывают куполом сверху. Каждую сторону обжаривают по 2 минуты. В зависимости от желаемой степени готовности стейки можно обжаривать еще по минуте с обеих сторон.

• Мясо снимают, кладут небольшой кусочек сливочного масла и дают немного остыть и настояться. После этого блюдо подают под простым соусом: бальзамический уксус смешивают с лимонным соком. В результате получается необычное и на 100% вкусное мясо.

Заметки

БЖУ – 20-30% белков, 40-50% жиров, 20-25% углеводов.

Стейк в вине

Это один из самых оригинальных и необычных говяжьих стейков на гриле. Вкус такого мяса получается просто невероятным!

Время подготовки 20 мин

Время готовки 30 мин

Общее время 50 мин

Ингредиенты

• 2-3 шт. стейки из говядины можно выбрать любой отруб, но для этого рецепта советуют брать филе-миньон
• соль и перец по вкусу можно использовать черный или паприку
• 200 мл красное сухое вино
• 30 г сливочное масло

Инструкции

• Мясо подготавливают и тщательно обмазывают маслом. Затем натирают солью и перцем.

• Стейки выкладывают на гриль и обжаривают по 3 минуты с обеих сторон на большом огне.

• Мясо снимают, накрывают фольгой и дают настояться примерно 5 минут. Чем больше стоит мясо, тем больше увеличивается его степень готовности.

• Одновременно с этим готовится соус. Для соуса в небольшую кастрюлю переливают вино и доводят его до кипения. Через 3-4 минуты добавляют сливочное масло. Затем вводят соль, перец и доводят состав до загустения. В итоге получается соус, которым стейки поливают перед подачей.

Заметки

БЖУ – 20-25% белков, 40-50% жиров, 15-25% углеводов.

Рибай на гриле

Преимущество этого рецепта заключается в скорости приготовления, а также доступности используемых ингредиентов.

Время подготовки 10 мин

Время готовки 20 мин

Общее время 30 мин

Ингредиенты

• 2 шт. стейки Рибай толстый край с 6 по 12 ребро животного
• растительное масло
• морская соль, молотый черный перец и другие приправы (паприка, перец чили) по вкусу

Инструкции

• Перед приготовлением стейки необходимо правильно подготовить. Они должны быть комнатной температуры. Излишки жира по краям нужно удалить.

• До жарки стейков гриль также необходимо подготовить. Его разогревают до температуры 230-250 градусов.

• Затем мясо смазывают маслом, солят и посыпают приправами с обеих сторон за минуту до готовки. Если солить раньше – мясо может слишком обезвожится, и получится жестким.

• Стейки необходимо поместить на наиболее горячий участок решетки – над углями. С каждой стороны мясо обжаривают на протяжении 3-4 минут. Желательно, чтобы между переворачиваниями крышка была закрыта – это позволит исключить возгорание.

• После обжарки стейки перемещают на теплую часть решетки. Так они доготовятся до приобретения нужной степени прожарки.

• После того, как мясо готово, его перекладывают на тарелку. Под фольгой стейк должен отдохнуть еще на протяжении 5-7 минут.

Заметки

БЖУ – 58 ​​г белков, 41 г жиров, 9 г углеводов.

Фланк-стейк без маринада

Конечно, мясо получится более мягким при условии маринования. Но и без маринада можно приготовить не менее вкусный стейк.

Время подготовки 10 мин

Время готовки 20 мин

Общее время 30 мин

Ингредиенты

• 2 шт. стейки нижняя часть живота бычка
• соль, перец и другие специи по вкусу
• 1 ст. л оливковое масло

Инструкции

• Мясо необходимо обсушить и нарезать на тонкие пластинки. Стейки хорошенько обмазывают специями, затем оливковым маслом.

• Сразу после этого мясо перекладывают на гриль. Обжаривают по 2-3 минуты с каждой стороны.

• После обжарки стейки оборачивают в фольгу, чтобы мясо немного «‎отдохнуло»‎. Отдыхает мясо и пропитывается соками не более 5-ти минут.

Заметки

Чтобы фланк-стейк по этому рецепту получился еще более вкусным, можно дополнительно приготовить соус. На протяжении 24 часов настаивают масло с добавлением черного перца, цедры лимона, а также чеснока, острого перца и розмарина. Смесь процеживают, перед подачей добавляют немного сока лимона, можно лайма. Все компоненты повторно перемешивают, а затем сверху поливают мясо такой интересной заправкой. БЖУ – 20-25% белков, 50-55% жиров, 20% углеводов.

Нужно ли мариновать стейк

В классических рецептах мясо готовят с добавлением исключительно соли и перца. Но для более необычного и интересного вкуса можно подготовить различные маринады.

Смесь с розмарином готовится достаточно быстро. Учитывая специфический вкус, ее используют в небольшом количестве. Розмарин идеально сочетается с чесноком – их смешивают вместе и выкладывают на говяжий стейк. Мариноваться мясо должно не дольше 60-90 минут.

Источник: jessicagavin.com

Также для стейка из говядины отлично подходит луковый маринад. Для этого используют репчатый лук, который нарезают полукольцами. В большом количестве лук выкладывают на стейки и оставляют мариноваться на ночь. Все специи используют непосредственно перед обжаркой на гриле.

• С соевым соусом

Еще один интересный способ – с использованием соевого соуса. У него ярко выраженный вкус, поэтому применение других специй необязательно. Стейки из говядины по рецепту поливают соусом и оставляют мариноваться на несколько часов, после чего обжаривают на гриле.

• С горчицей и медом

В качестве маринада можно также использовать горчично-медовый соус. Для этого горчицу из тюбика смешивают с небольшим количеством меда и тщательно перемешивают. Таким соусом обмазывают говяжьи стейки и оставляют мариноваться в холодильнике на 35-50 минут.

Источник: seriouseats.com

Еще один оригинальный рецепт для маринада – пивной. Рекомендуется использовать темное пиво, им заливают мясо. Оставлять стейки из говядины надолго не стоит, будет достаточно 25-30 минут для полноценного маринования. 

Соусы для стейка из говядины на гриле

С данным видом мяса идеально сочетается грибной соус. Для его приготовления шампиньоны тушат в жирных сливках. Предварительно в сливочном масле обжаривают муку и смешивают оба состава. Смесь должна выпариться примерно на треть, после чего ее добавляют к стейку из говядины.

Еще один вариант соуса – томатный. Дополнительно можно использовать перец чили. Помидоры очищают от кожицы и тушат на медленном огне с добавлением приправ. Получившимся соусом поливают мясо.

Не менее интересный вариант – это перечный соус. Для него используют черный перец, соль, красный винный уксус и куриный бульон, а также зеленый перец горошком и жирные сливки. В емкость переливают бульон, затем к нему добавляют сливки и постепенно все специи. Состав тушат в течение 5-7 минут так, чтобы появился приятный аромат. После этого соус полностью готов.

С чем подавать

Для дополнения вкуса говяжьих стейков на гриле можно использовать различные гарниры. Например, печеную картошку. Ее запекают в духовке или на гриле с добавлением соли, перца до золотистой корочки. Рекомендуется подавать такой картофель не горячим, а скорее теплым.

Не менее удачно мясо будет сочетаться с тушеными грибами. Шампиньоны или другие виды грибов тушат в сливках в течение 10-15 минут. На последнем этапе можно выдавить зубчик чеснока. Подают гарнир в горячем или холодном виде.

Кроме того, говяжьи стейки на гриле удачно сочетаются с овощами – свежими или печеными. Это могут быть помидоры, кабачки, морковь, баклажаны и любые другие овощи. Они дополнят вкус мяса и сделают блюдо незабываемым.

На каких грилях можно жарить

Грили бывают трех типов: газовые, угольные и электрические. В этой статье мы рассмотрим первые две разновидности.

Первый вариант максимально прост в эксплуатации. Для того, чтобы гриль работал, достаточно будет подключить газовый баллон. Его можно использовать как в домашних условиях, так и на пикнике. С помощью такого гриля готовятся не только стейки, но и овощи, рыба и другие продукты.

Однако применение гриля угольного типа позволяет получить мясо с более ярким вкусом и характерным дымком. Использование этого варианта возможно исключительно на природе.

Выбираем мясо

Приобретать мясо для приготовления стейка из говядины на гриле рекомендуется на рынке. Там вы сможете выбрать фермерское и максимально свежее мясо. Желательно, чтобы говядина была мраморной – это один из ключевых критериев при выборе отрубов для стейка.

Хорошее мясо имеет ярко-красный оттенок. Оно достаточно мягкое, но при этом упругое. Именно из такого мяса стейки получатся вкусными, сочными и нежными.

Выбирая мясо, нужно также обращать внимание на запах – он должен быть тонким и приятным, без резких примесей. 

Кроме того, в мраморной говядине для стейков присутствует минимальное количество прожилок. На срезе оно должно быть красным и слегка блестящим.

Чтобы стейки равномерно обжаривались на гриле и не подгорали, они должны быть определенной толщины. Желательно не менее 2,5 см – этого достаточно для равномерной прожарки. Приобретать мясо рекомендуется непосредственно перед приготовлением, потому что именно из свежих отрубов получаются максимально вкусные стейки.

Работа с грилем

Хочется еще раз напомнить, что для обжарки стейка из говядины используют два вида грилей: угольный и газовый. О применении электрогриля мы расскажем в отдельной статье.

Перед обжаркой на любом гриле, в том числе и на газовом, необходимо его очистить, чтобы мясо не пригорало. Обычно остатки мяса и жира сгорают сами по себе, но в более запущенных случаях можно воспользоваться специальными средствами для очищения грилей.

Во избежание подобных проблем в будущем, решетку натирают растительным маслом перед жаркой. Далее устройство должно хорошо прогреться.

Чаще всего угли распределяют на две зоны для жарки – прямую и непрямую, чтобы мясо равномерно прожарилось.

Источник: kitchenindustries.club

Уголь размещают на одной половине решетки, в то время как вторая остается пустой. Над той частью, где расположены угли, жар будет сильным или средним, поэтому мясо будет обжариваться быстрее. 

Над второй частью решетки, под которой нет угля, мясо и другие продукты готовят под закрытой крышкой. Оно будет запекаться по принципу духовки, без поджаривания. 

Отдельно подготавливают решетку. Ее также очищают от копоти и следов предыдущей жарки.

Чтобы мясо на угольном гриле приготовилось, угли должны прогреться – обычно для этого нужно 20-30 минут. Также важно выложить угли равномерным слоем, расположенным достаточно высоко по отношению к решетке. При этом необходимо следить, чтобы дым и пламя были минимальны.

Благодаря горячей поверхности удастся закарамелизовать стейк, а также сохранить его вкусовые свойства. Отсутствие сильного пламени на угольном гриле позволит приготовить стейки хрустящими снаружи, но нежными и сочными внутри.

Инструменты для жарки на гриле

Приготовление мяса и других продуктов пройдет успешно только при условии правильной подготовки гриля. Настоятельно рекомендуется очищать все используемые инструменты, а также жарочную поверхность после приготовления. Это позволит предотвратить засыхание жира, избавиться от которого крайне сложно.

Не менее важно использовать правильные инструменты. Учитывая раскаленность любого гриля, это должны быть длинные щипцы, и ни в коем случае не вилка.

Источник: www.cooksillustrated.com

Определяется готовность стейка из говядины на гриле при помощи термометра. Очищать поверхность устройства необходимо после каждого использования.

Как понять, какую степень прожарки вы хотите

Всего существует пять типов прожарки любого мяса – от практически сырого до полностью прожаренного. Поскольку готовность говяжьего стейка на гриле должна определяться при помощи термометра, необходимо обратить внимание на градусы:

• от 48 до 54 – rare, мясо с кровью
• от 54 до 57 – medium rare, полусырое, без выделения кровяного сока
• от 60 до 62 – medium, средняя степень прожарки
• от 66 до 68 – medium well, практически полностью прожаренное
• от 71 до 73 – well, полностью прожаренное мясо, коричневое на срезе

Определять температуру необходимо на горячем гриле, учитывая, что она еще будет увеличиваться, а мясо – доходить. Чтобы не пережарить стейк из говядины, его перекладывают на тарелку.

Лайфхаки 

• Не стоит готовить стейк, только что извлеченный из холодильника. Желательно доставать его оттуда примерно за 60-70 минут до приготовления. Кроме того, именно на данном этапе его можно будет посыпать солью, причем не обычной, а морской, имеющей средний размер крупинок.

• Если есть возможность готовить только замороженный стейк, необходимо заняться им заранее. Мясо за 7-8 часов вытаскивают из морозилки и оставляют на нижней полке холодильника. Затем говядину доводят до комнатной температуры, и только после этого можно приступать к готовке.

• Не менее важно заранее промакивать говяжий стейк салфетками или бумажными полотенцами. Это позволит получить более хрустящую корочку.

• Следующий лайфхак по приготовлению стейка из говядины на гриле заключается в том, что мясо не нужно приправлять слишком рано. Особенно это касается добавления соли, которая будет вытягивать из мяса жидкость. Поэтому оптимальный промежуток времени для использования перца и соли – за 60-90 минут до начала обжарки.

• Добавление масла во время готовки допустимо. Только это должно быть оливковое, а не сливочное масло. Дело в том, что оно изменит вкус мяса, сделав его менее приятным. К тому же, сливочное масло не впитывается так быстро, как оливковое, поэтому стейк будет намного более жирным сверху.

• Переворачивать мясо более одного раза все-таки нежелательно. Идеальным вариантом будет обжарка стейка с обеих сторон, при этом переворачивают его лишь один раз.

• На гриле не рекомендуется жарить более одного-двух стейков. Мясо должно занимать жарочную поверхность так, чтобы его можно было свободно переворачивать. В противном случае процесс обжарки усложняется в разы.

• От использования брикетов или жидкости для розжига настоятельно рекомендуется отказаться. Это может добавить крайне неприятный специфический запах керосина. Правильнее всего будет воспользоваться кусковым древесным углем из твердых пород. Именно в таком случае стейки из говядины на гриле получаются намного более ароматными. Их естественный вкус будет на 100% дополнен, а не приглушен.

• Мясо после жарки обязательно должно отдохнуть. Благодаря этому говядина станет более сочной. Многие рекомендуют готовить стейки по такому принципу: например, жарить в течение 10 минут, затем дать отдохнуть 50% от времени жарки, то есть 5 минут.

• Подавать мясо рекомендуется теплым с такими же по температуре продуктами. Желательно, чтобы это была печеная картошка или любые другие овощи, приготовленные на гриле. В таком случае вкусовые особенности мяса максимально раскроются. Запивать стейки можно красным или белым сухим вином.

Говяжий стейк на гриле – это сочетание простого в плане приготовления и в то же время изысканного мяса. На приготовление отруба затрачивается не более 30-40 минут. Но чтобы стейки получились на 100% вкусными, нужно все делать правильно и следовать нашим советам и лайфхакам.

Как приготовить стейк из стриплоина

Сколько времени нужно, чтобы приготовить стейк из стриплоина?

Если у вашего стейка есть полоска жира с одной стороны, подождите 30-60 секунд, чтобы она лежала прямо на сковороде. Это сделает его хрустящим и вкусным.

ВИД СТЕЙКА	ВРЕМЯ ТИЛЛ СРЕДНИЙ РЕДКИЙ	НАИЛУЧШАЯ ТОЛЩИНА
SIRLOIN или RIB-EYE	Примерно 6-8 минут	1–1,5 ”
ПОЛОСНАЯ НАРЕЗКА	Примерно 5-7 минут	1 дюйм
ПЛОСКИЙ УТЮГ	Приблизительно 3-5 минут	0.75 — 1,25 дюйма

Стриплойн — хороший стейк?

The 411: Этот стейк известен своим выдающимся вкусом и хорошей мраморностью. Хотя он не такой нежный, как рибай, он более компактный и имеет более мясистый вкус. Считайте, что это два продукта по цене одного, которые подходят для совместного использования или для тех, кто не может выбирать между вкусом стриптизной вырезки и текстурой вырезки.

Как лучше всего приготовить жареный стейк?

В средней сковороде на среднем или сильном огне разогреть масло.Приправить стейк с обеих сторон солью и перцем. Когда масло вот-вот закопчится, добавить стейк. Варить 7 минут, затем перевернуть и добавить сливочное масло. Снимите со сковороды и дайте постоять 5 минут перед тем, как разрезать.

При какой температуре вы готовите стейк из стриплоина?

Разогрейте духовку до 180 ° C и переложите мясо в духовку. Готовьте 2-5 минут, пока мясо не достигнет желаемой внутренней температуры. Время приготовления хорошо прожаренного стейка в духовке составляет около 5 минут, среднего — около 2,5 минут, а средней прожарки — около 2 минут.

Можно ли приготовить стейк на сковороде?

Жарка на сковороде — лучший и самый простой способ приготовить стейк!

Что лучше стриплой или вырезка?

Если вы попросите филе в ресторане, вы получите стриптиз. Вырезанный из филейной части филе, стейк состоит из мышц, которые мало работают, поэтому он особенно нежный, хотя и не такой нежный, как соседние рибай или филе (содержание жира в полоске находится где-то между этими двумя разрезы).

Что лучше стриплойн или рибай?

Стейк из стриплоина Текстура тает во рту, но при этом остается сочным и имеет мощный «мясной» вкус. Основное различие между стейком стриплойн и стейком рибай состоит в том, что в стриплоине более равномерное распределение мрамора, чем в рибай.

Какой кусок стейка самый ароматный?

ребро проушины

Какой кусок стейка лучше всего?

Ваш путеводитель по приготовлению (или заказу) 7 лучших кусков стейка из филе миньона.② Рибай. Нью-Йорк Стрип. Портерхаус. Вешалка.

Какой стейк лучше всего жарить на сковороде?

1. Купите лучший стейк для обжаривания. Лучшие стейки для приготовления на плите — это стейки без костей толщиной от одного до полутора дюймов. Лучше всего для этого метода подходят более толстые куски, такие как стейк по-нью-йоркски или рибай без костей.

Сколько минут вы готовите стейк?

Положите стейки на решетку и готовьте 4–5 минут до золотисто-коричневого цвета и слегка обугленного.Переверните стейки и продолжайте готовить на гриле 3-5 минут для средней прожарки (внутренняя температура 135 градусов F), 5-7 минут для средней (140 градусов F) или 8-10 минут для средней прожарки (150 градусов F). ).

Что вы кладете на стейк?

Смажьте обе стороны стейка и его стороны солью и свежемолотым черным перцем, чтобы на каждой поверхности оставался видимый слой приправы. Соль не должна скапливаться, но должна покрывать мясо. Стейк — это, по сути, футболка из соли и перца.Облегающая футболка.

Стейк из стриплоина на гриле нежный?

Полоска корейки: Стейки и медальоны для жарки на гриле вырезаются из вырезки. Хотя они и не такие нежные, как вырезка, они гораздо вкуснее (на самом деле, многие гурманы считают их самой вкусной нарезкой). Так что при одинаковой цене вы получите больше вырезки за свои деньги с бифштексом в портерхаусе, чем с Т-образной косточкой.

Вы закрываете гриль при приготовлении стейка?

Для более толстых разрезов необходимо закрыть крышку, чтобы поддерживать высокую и равномерную температуру.Большие стейки, курица и жаркое имеют гораздо большую глубину для проникновения тепла, а закрытие крышки дает возможность теплу впитаться и приготовить мясо почти так же, как в духовке.

Стейк-хаус качества обжаренной корейки стейк

Вот «вау, это хороший стейк»…

… а потом идет «Черт! Чертовски потрясающий стейк ». Это было последнее — «потрясающее».

Обычно Нельсон жарит стейки на барбекю, но недавно он увидел веб-эпизод от шеф-повара Клаудио Априле, где он готовил стейк на чугунной сковороде.

Нельсон любит хороший стейк и хороший вызов!

Конечно, он хотел попробовать это на себе (с некоторыми настройками). Так уж получилось, что недавно мы подарили Нельсону пару чугунных кастрюль, так что он был готов.

Итак, все готово после посещения нашей любимой местной мясной лавки, Micatoni’s, в первую очередь.

Чугун

Есть несколько советов, которыми мы хотели бы поделиться из этого опыта. Чугунные сковороды нужно заправлять маслом, и со временем процесс добавления приправ делает сковороды почти антипригарными.

Кроме того, для идеального приготовления стейка сковорода должна быть очень горячей (НЕ забывайте защищать руки — ручка нагревается до температуры дна сковороды).

Мы не можем подтвердить это как факт, но мы слышали, что минералы железа попадают в пищу, приготовленную на чугунных сковородах, и это должно быть полезно для нас. Не уверен, вы тоже это слышали?

Другое дело, что стейки нужно вынимать из холодильника примерно за полчаса до приготовления, чтобы они достигли комнатной температуры, чтобы стейки готовились более равномерно.

Просто хорошо!

Для этих стейков Нельсон оставил простую приправу. Он использовал немного жареного чеснока, крупную морскую соль, крупно молотый черный перец и немного масла — и растер этими ингредиентами сверху, снизу и по бокам стейка — и все.

Хороший крой мяса, простая приправа и хорошее поджаривание — вот и все — идеальный стейк, как в стейк-хаусе, в комфортной домашней обстановке и за небольшую часть стоимости стейк-хауса. Если вы любите стейки, обязательно попробуйте этот рецепт.Наслаждаться!

Стейк из стейк-хауса из обжаренной корейки

Эти стейки из корейки — идеальное угощение в комфортной домашней обстановке и за небольшую часть стоимости стейк-хауса. Эти стейки просто потрясающие!

Автор: Нельсон Кардосо

Тип рецепта: Основной

Кухня: Американская

Количество порций: 2 порции

Ингредиенты

• 2 стейка по 10 унций, нарезанные толщиной около 1 дюйма (при комнатной температуре)
• 1 ​​столовая ложка обжарки чеснок
• 1 ​​столовая ложка морской соли
• 1 ​​столовая ложка черного перца грубого помола
• 1½ столовая ложка масла из виноградных косточек
• 4 столовые ложки охлажденного масла (4 части)
• 2 зубчика чеснока
• 4 веточки тимьяна

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 325 ºF.
2. Поставьте 12-дюймовую чугунную сковороду на плиту и увеличьте огонь до максимума.
3. Положите два стейка на разделочную доску.
4. Натрите стейки мягким обжаренным чесноком с обеих сторон.
5. Обильно посыпьте стейки крупной морской солью.
6. Измельчите черный перец с обеих сторон стейков.
7. Вылейте масло на стейки и промокните ингредиенты в стейке, переверните и продолжайте промокать ингредиенты, натирая стейки пролившимся маслом.Стейки должны быть покрыты маслом со всех сторон.
8. Положите по одному стейку в горячую чугунную сковороду (пока не добавляйте масло). Примечание. Положите первый конец стейка на сковороду с ближайшей к вам стороны и положите его на сковороду подальше от вас. Это сведет к минимуму возможные брызги на ваши руки.
9. Вы услышите сильное шипение. Это хорошо. Продолжайте обжаривать стейк в течение 3 минут.
10. Переверните стейк и продолжайте обжаривать другую сторону еще 3 минуты.
11. Во время обжаривания второй стороны положите в сковороду сливочное масло, веточки тимьяна и дольки чеснока. Когда масло растает, слегка наклоните ручку сковороды (не забудьте использовать защиту, чтобы удерживать ручку) и начните поливать стейк ложкой, пока он тает. Продолжайте наметывать в течение 3 минут.
12. Теперь поместите форму в духовку еще на 3 минуты.
13. Выньте противень из духовки и дайте постоять около 5 минут на поверхности с комнатной температурой (чистая разделочная доска) перед подачей на стол или нарезкой.Это позволит сохранить сок в стейке.
14. Стейк должен быть средней прожарки. Наслаждайтесь любимыми сторонами.

3.3.3077

Стейк с маслом и розмарином с чесноком (как приготовить стейки)

Побалуйте себя этим сочным стейком , смазанным маслом с чесноком и розмарином, и подавайте его с моим сливочным соусом FAVORITE peri peri и картофелем с зубчатыми краями и травами для идеальной трапезы на выходных! Я также указываю, какой кусок говядины лучше всего, какого размера он должен быть и как готовить стейки в целом, потому что мы не хотим, чтобы за нашим обеденным столом были такие жевательные подошвы!

Может быть, норвежская поговорка просто сравнивает жесткий, тягучий стейк с подошвой для обуви, но это точно объясняет, чего мы хотим избежать.Нам нужен большой, сочный стейк , смазанный маслом, приправленный чесноком и розмарином . Кроме того, его легко и быстро приготовить, а с розмарином и чесноком так сложно ошибиться.

Какой кусок говядины лучше всего?

Обычно я переключаюсь только между этими тремя кусками мяса:

• Филе миньон (филе или стейк из вырезки, индрефилет) : дорогая нарезка, идеально подходящая для особых случаев. Его текстура тает во рту исключительна и особенно восхитительна с беконом, обернутым вокруг него.
• Стриплойн (стейк из стрипов Нью-Йорка, стейк из стрипов, итрефилет) — это обычно говядина, которую я предпочитаю. Он дешевле, чем филе миньон, вкуснее. Он не такой тающий во рту, но обычно всегда нежный и вкусный. Найдите тот, у которого отличный мрамор, и он будет еще ароматнее.
• Рибай (антрекот на норвежском и французском языках) : эта нарезка очень ароматная из-за жира, также известная как мраморность, но не такая нежная, как филе миньон.Антрекот традиционно получают из области ребер (отсюда и «реберный глаз» на английском языке), но мои навыки поиска в Google привели меня к «факту», что вы можете сделать антреот и из вырезки , если она правильно нарезана.

Это не значит, что вы не можете приготовить отличные стейки с другими кусками говядины, но, как правило, это всегда хорошая ставка. Другие популярные части — это верхняя вырезка, Т-образная кость, портерхаус и стейк на вешалке. В любом случае, вы всегда должны искать отличный мрамор!

Проверьте это руководство по стейку , чтобы увидеть нарезки мяса.Если кому-то из норвежцев понадобится помощь с переводом, вы можете воспользоваться этим норвежско-английским переводом кусков мяса .

Нарезки говядины, которых следует избегать

Отрубы говядины, которых следует избегать — это части животного, у которых постоянно задействовано множество мускулов. Мышечные волокна настолько жесткие, что их нужно долго готовить, чтобы они стали мягкими. Примерами являются патрон и грудинка . Они были бы намного лучше в мультиварке.

Таким образом, для особых случаев выбирайте филе-миньон , но в зависимости от используемой вами терминологии любой из них также восхитителен: верхняя вырезка , стриплойн, нью-йоркский стрип, ребрышко и антрекот .

Насколько большим должен быть стейк?

Согласно Chicago Steak Company стейк 1 дюйм (2,5 см) является хорошей отправной точкой, однако лучшие стейки, особенно когда речь идет о нарезках премиум-класса, таких как рибайи, стоят около 1.5 дюймов толщиной (4 см).

У меня обычно есть стейк где-то посередине между этими двумя. Этот стейк с чесночным маслом и розмарином составляет примерно 1 1/4 дюйма (3 см). Очевидно, что с более толстым стейком легче избежать пережаривания. Если он станет намного толще, вам следует подумать о том, чтобы просто поджарить стейк, а затем закончить его в духовке.

Лучший жир / масло для приготовления стейков — точки копчения

При приготовлении стейков нужно помнить о том, что нужно использовать сильный огонь.Вот почему вам нужно выбирать масло с высокой температурой дыма, что означает, что масло горит и может давать горький вкус, а иногда даже выделять вредные химические вещества.

Безопасные ставки: рапсовое масло, арахисовое масло, кукурузное масло и растительное масло . Все они имеют точек дыма, — более 400F (200C), что идеально подходит для приготовления стейков.

С учетом всего сказанного, сливочное масло имеет восхитительный вкус. Сливочное масло имеет температуру дымления 350F (175 ° C), поэтому, как правило, это не лучший жир для приготовления на сильном огне.Однако есть обходной путь — комбинировать сливочное масло с маслом с высоким содержанием дыма . Вам нужно начать с масла, а затем добавить масло в конце времени приготовления.

Время приготовления стейка — сколько времени готовить стейки

Время приготовления стейка будет зависеть от толщины вашего мяса, может быть, даже от куска мяса, вашей плиты, гриля или чего-то еще, поэтому непросто узнать точно , когда вам следует снять его со сковороды , но есть некоторые общие рекомендации.

Вы можете, например, использовать тест на прикосновение, чтобы узнать, насколько оно приготовлено. Сожмите указанные ниже пальцы вместе, а затем другим указательным пальцем нажмите на самую жирную часть ладони, прямо под большим пальцем, чтобы проверить консистенцию.

• Указательный палец + большой палец: редко
• Средний палец + большой палец: средне-редкие
• Безымянный палец + большой палец: средние
• Мизинец + большой палец: молодец

Щелкните эту ссылку, чтобы получить наглядное представление о том, как работает тест «тыкающим пальцем» .Самый лучший способ проверить, сделано ли это, — с помощью термометра для мяса, без которого вы не можете быть полностью уверены. Если для вас не то, что важно, как оно приготовлено, вы также можете просто использовать примерные минуты , которые я упоминаю ниже.

• Редко : 120-130 ° F (49-54 ° C) — 4-6 минут
• Средне-редкая : 130-135 ° F (54-57 ° C) — 6-8 минут
• Средняя : 60-63 ° C (140-145 ° F) — 8-10 минут
• Среднеглубинный : 66-68 ° C (150-155 ° F) — 10-12 минут
• Скважина : 160-165 ° F (71-74 ° C) — 12+ минут

Опять же, это также будет зависеть от толщины вашего стейка.В своем рецепте я использую стейк размером 1 1/4 дюйма (рибай или стриплойн) и готовлю его до средней прожарки примерно 6-7 минут.

Общие советы по приготовлению стейков

Здесь я включу несколько советов, которые еще не упоминались в этом посте. Я знаю, что по некоторым из них существует множество противоречивых мнений, но я в основном использовал Gordon Ramsay в качестве источника.

• Разрежьте стейки напротив волокон , чтобы получить нежный нарез.Однако это не всегда легко увидеть!
• Дайте стейку нагреться до комнатной температуры примерно на 20 минут, чтобы избежать пережаривания снаружи.
• Просушите стейк бумажным полотенцем, чтобы получить идеальную корочку (так называемая реакция Майяра). Не смывайте его водой, так как вы разносите бактерии по кухне.
• Серьезно тяжело переваривайте приправу и втирайте ее. Лучше перезарядить, чем под.
• Не используйте сковороду с антипригарным покрытием — выберите чугунную сковороду или решетку.Чтобы получить такую ​​красивую корочку, нам нужен сильный огонь! Реакция Майяра происходит при температуре около 300 ° F (175 ° C).
• Переверните каждую минуту, чтобы приготовить равномерно. И всегда на сильном огне. (Если вы хотите хорошо прожаренный стейк, готовьте его по 2-4 минуты с каждой стороны на сильном огне, прежде чем убавить огонь, чтобы приготовить еще 4-6 минут.)
• Добавляйте масла, чеснока и зелени ближе к концу времени приготовления (или в середине). Смазать говядину сливочным маслом и натереть стейки чесноком и зеленью для большего аромата.
• Дайте ему постоять 10 минут , чтобы волокна в мясе расслабились, мясо также запирается в соке, делая его более сочным. Это идеальное время, чтобы приготовить соус пери-пери-!

Что подавать с чесночным стейком и розмарином

Честно говоря, я не из тех, кто умеет жарить стейк на гриле и терпеть не может. Обожаю стороны! Стороны могут каждый раз делать блюдо совершенно другим, даже если стейк с чесночным маслом и розмарином остается таким же.

Комбинация № 1:
Как я уже упоминал несколько раз, лучший способ подать это блюдо — это со сливочным соусом пери-пери- и картофелем с гребешками с травами . Вам также понадобится что-нибудь свежее, поэтому я жую на сковороде половинки помидоров и иногда подаю их с вареной брокколи или спаржей.

Комбинация # 2:

Еще одна комбинация, которую я ЛЮБЛЮ, — это запеченный картофель со сливочным маслом и гарниром.Я еще не поделился своими рецептами печеного картофеля и сливочного масла, но мне нравится этот клубничный салат как свежий элемент.

Другие превосходные гарниры к стейкам

Прокрутите вниз, чтобы найти распечатанную карточку рецепта стейка с чесночным маслом и розмарином. Наслаждаться!

Вам понравился этот рецепт стейка с чесночным маслом и розмарином? Вот еще несколько гарниров, которые, я думаю, вам понравятся:

Я хотел бы услышать твои мысли.Прокомментируйте ниже или отметьте меня @thegingerwithspice в Instagram. И не забудьте Прикрепите на потом! Чтобы убедиться, что вы никогда не пропустите ни одного рецепта, пожалуйста, позвоните по номеру и подпишитесь на мою рассылку новостей . В качестве благодарности вы получите бесплатную электронную кулинарную книгу Путешествия по временам года с множеством вкусных рецептов со всего мира, подходящих для разных сезонов года.

Чтобы поддерживать блог в рабочем состоянии, этот пост может содержать партнерские ссылки, это будет бесплатно для вас, пожалуйста, прочтите раскрытие для получения дополнительной информации.

Загрузите БЕСПЛАТНУЮ копию Поваренной книги «Путешествия по временам года» здесь!

Состав

• 3 стейка из вырезки или рибай (толщиной около 1 1/4 дюйма)
• Соль и перец (много)
• 2 столовые ложки кукурузного масла (или рапсового, арахисового, растительного)
• 1-2 столовые ложки сливочного масла
• 2 зубчика чеснока (раздавленные)
• 2 веточки свежего розмарина (или тимьяна)

Инструкции

1. Приготовьте говядину: высушите стейки бумажным полотенцем и дайте им постоять при комнатной температуре в течение 20 минут, прежде чем обильно посолить и поперчить со всех сторон.Вотрите приправы в мясо.
2. Добавьте кукурузное масло или другое высокотемпературное масло в чугунную сковороду на сильном огне. Перед следующим шагом пусть это будет по-настоящему горячо.
3. Готовьте стейки примерно 6-8 минут для получения средней прожарки. Переверните их каждую минуту, чтобы приготовить равномерно. Последние 3 минуты добавьте масло, чеснок и розмарин. Если стейки действительно толстые, их также следует перевернуть в стороны.
4. С помощью ложки намажьте (полейте сливочным маслом) говядину сливочным маслом и натрите чеснок поверх стейков.Дайте им отдохнуть 10 минут перед подачей на стол.
5. Лучше всего подавать со сливочным соусом пери пери и картофелем с гребешками и некоторыми свежими или обжаренными пополам помидорами.

Банкноты

См. Сообщение в блоге о разном времени приготовления, если вы хотите что-то еще, кроме средней прожарки. Я также включил несколько гарниров и другую полезную информацию.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 3 Размер порции: 4.5 унций (130 г) стейков
Количество на приём: Калорийность: 360 Всего жиров: 21,1 г Насыщенные жиры: 6,7 г Холестерин: 126 мг Натрий: 113 мг Углеводы: 0,9 г Волокно: 0,2 г Сахар: 0 г Белки: 39,7 г

Информация о питании не всегда точна, приблизительная оценка предназначена только для информационных целей.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или отметьте @thegingerwithspice в Instagram, я буду рад видеть!

Приготовление идеального стейка | Ассошиэйтед ремесленные мясники Ирландии

Пять вещей, на которые следует обратить внимание при покупке стейка

Нарезанный стейк из стриплойна

Всегда спрашивайте местного мясника-ремесленника

1.При выборе стейка стриплойн — прекрасный выбор из-за его вкусной, тающей во рту сочности. Хороший стриплойн имеет нужное количество жира и красивую мраморность. Стейк из рубца (вырезка) немного дешевле, чем стриплойн, но это все равно отличный стейк для жарки или жарки, с большим вкусом, чем стриплойн.

2. Возраст стейка важен, так как процесс развешивания улучшает аромат и делает мясо нежнее. Так что спросите своего мясника, как долго тушили говядину. Как правило, 21 день как минимум и 35 дней как максимум — хороший диапазон.

3. Хорошая говядина должна быть темно-красного цвета.

4. Убедитесь, что у говядины хорошая мраморность — по мясу проходят небольшие полосы жира. Он тает при нагревании, помогая стейку намываться изнутри во время приготовления.

5. Очень важно иметь хороший слой сливочно-белого жира вокруг стейков стриплоина и филе.

Пять шагов к приготовлению идеального стейка в домашних условиях

1. Выньте стейки из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы дать им остыть до комнатной температуры.Нагрейте сковороду или сковороду на сильном огне, пока она не станет горячей.

2. Слегка смажьте стейк небольшим количеством оливкового масла и приправьте морской солью и свежемолотым черным перцем непосредственно перед приготовлением.

3. Не смешивайте более двух стейков за раз и держите их на большом расстоянии друг от друга. Если вы добавите в сковороду более двух стейков одновременно, температура упадет, и стейк будет тушиться, а не жариться.

4. Не переворачивайте стейки до тех пор, пока они не станут хорошо прожаренными, затем переверните их и готовьте на другой стороне (время см. Ниже).

5. Дайте стейку постоять около 5 минут (в фольге) перед подачей на стол, чтобы сок, вытянутый на поверхность, расслабился обратно в мясо.

Как долго готовить стейк на

Это время основано на приготовлении стейка толщиной около 2 см (3/4 дюйма). (Время приготовления зависит от типа и толщины стейка, а также от степени нагрева сковороды.)

Синий: по 1 минуте с каждой стороны

Редкий: по 1,5 минуты с каждой стороны

Средний редкий: по 2 минуты с каждой стороны

Средняя: 2½ минуты с каждой стороны

Средне хорошо прожаренная: 2½ — 3 минуты с каждой стороны.

www.safefood.eu

Лучший рецепт стейка в стиле Нью-Йорк

Стейк из Нью-Йорка (также называемый «Нью-Йорк стейк», «Стрип-стейк», «Стрип-стейк», «Стрип-стейк», среди многих других названий) — классический и популярный крой говядины, для которого требуется немного больше, чем несколько простых приправ чтобы быстро приготовить легкий и вкусный стейк-ужин лучшего качества, чем в ресторане. Ищете лучший рецепт стейка из Нью-Йорка? Вы попали в нужное место — но сначала несколько важных советов по приготовлению пищи.

Что такое стейк из Нью-Йорка?

Стейки NY, вырезанные из области коровы ниже позвоночника, нежные, нежирные и обычно без костей. У него хорошее количество мрамора, которое придает ему тонну аромата, но оно не такое нежное, как рибай или вырезка. Порция в 6 унций содержит 320 калорий, 12 граммов жира, 50 граммов белка (это 100% от вашей дневной нормы!), 3,2 миллиграмма железа и 9 миллиграммов цинка.

Какой толщины лучше всего подходит для стейка в стиле Нью-Йорк?

В то время как толщина в 1 дюйм, как правило, является стандартной для мясников из продуктовых магазинов, здесь, на тестовой кухне Good Housekeeping Test, нам нравится более тонкий разрез, например, толщиной 1/2 дюйма, для быстрого и равномерного приготовления стейка.Как показывает практика, чем толще стейк, тем дольше его нужно готовить, то есть тем дольше нужно ждать, чтобы поесть.

Как долго вы должны дать стейку постоять перед приготовлением?

Это может быть самый важный шаг во всем рецепте. Доведите стейк до комнатной температуры, вынув его из холодильника за 20–30 минут до того, как вы планируете готовить. Это гарантирует равномерное приготовление.

Как лучше всего приправить стейк из Нью-Йорка?

Полоски

NY не нужно много, чтобы они были хорошими.После того, как стейк прогреется до комнатной температуры, и непосредственно перед обжариванием приправьте обе стороны небольшим количеством соли и перца. Если вы хотите придумать что-то необычное (как мы, конечно, сделали), вы можете добавить в сковороду дополнительные ароматизаторы, например, травы и ароматические вещества (например, розмарин, чеснок, лук-шалот и т. Д.), Которые придадут аромат маслу, в котором готовится стейк.

Как лучше всего приготовить стейк из Нью-Йорка?

Наш любимый способ приготовить полоску Нью-Йорка — это то, что мы называем чудесно-простым методом «поджарить, поджарить, запекать»: начните с разогрева духовки и установки сковороды, пригодной для использования в духовке (для лучшего образования корочки не антипригарное покрытие) на среднем или сильном огне на плите, прежде чем добавить немного масла и перемешать его, чтобы равномерно покрыть дно сковороды.Обильно приправьте стейк комнатной температуры, затем добавьте его в горячую сковороду и жарьте, пока дно не станет хорошо подрумяненным. (Это первое поджаривание.) Осторожно переверните стейк и поджарьте, пока другая сторона тоже не подрумянится. (Это ваше второе жаркое.) Затем поместите сковороду в духовку до желаемой степени готовности. (И наконец: жаркое.) Когда все будет готово, переложите стейк на разделочную доску и дайте ему отдохнуть.

Как долго готовить с каждой стороны?

Для стейка толщиной 1/2 дюйма готовьте его примерно по 3 минуты с каждой стороны, а затем от 3 до 6 минут в духовке для средней прожарки (около 135 ° F).Обязательно переверните стейк только один раз, чтобы он не засох.

Как долго должен отдыхать стриптиз в Нью-Йорке?

Как правило, вы должны дать стейку отдохнуть хотя бы половину от общего времени приготовления, чтобы мясо оставалось сочным и его было легче нарезать. Не забудьте приберечь лишние соки для соуса для сковороды!

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Приготовление стейков из корейки из полосатого бизона, советы и рекомендации

Приготовление стейков из корейки бизонов. Они идеально подходят для гриля!

Ароматизатор, ароматизатор, ароматизатор! Мясо бизона становится все более популярным не только из-за его вкусовых качеств, но и из-за его пользы для здоровья. Эти стейки из филе бизона понравятся каждому любителю мяса.

Нью-Йоркскую полосу иногда называют полосой, Манхэттеном и Канзас-Сити. Постный и нежный — лучший способ описать этот высококачественный стейк, приготовленный на гриле.Они великолепны на гриле или на сковороде, это стейк, который понравится всем. Полоски New York со средним содержанием жира нежные, с низким содержанием соединительной ткани, что приводит к очень нежной стрижке бизона.

Стейки New York Strip содержат меньше жира и мраморности, чем рибай, поэтому выберите New York Strip, чтобы получить более постный стейк, который может соответствовать диетическим ограничениям или личным предпочтениям. И стейк из стриплоина, и рибай ценятся за нежность и аромат. Из-за низкого содержания жира стейки New York готовятся немного быстрее, чем рибай, поэтому следите за температурой.Мясо мелкозернистой текстуры с жиром на одном краю стейка.

Советы по приготовлению стейков из корейки бизонов:

Стейки бизона режутся так же, как говядина, но из-за низкого содержания жира они готовятся быстрее, чем стейки из говядины. Никогда не переваривайте эти стейки.

• Подрумяненный и слегка обугленный снаружи, сочный и нежный внутри, идеально приготовленный на гриле стейк — это рай. А вот сухой, пережаренный стейк — это очень грустно. Неудивительно, что при таком большом количестве способов сделать это неправильно, приготовление стейка на гриле может быть устрашающим.Но не волнуйтесь, у нас есть советы и рекомендации, как сделать ваш стейк шедевром.
• При приготовлении нарезанных стейков New York смажьте немного оливкового масла, добавьте соль и перец и дайте им нагреться до комнатной температуры в течение примерно 30 минут перед приготовлением. Жарьте их на гриле или жарьте на сильном огне до пяти минут с каждой стороны или до тех пор, пока термометр для мяса не покажет 145 градусов по Фаренгейту в самой толстой части для средней прожарки.
• Разогрейте гриль до очень высокой температуры. Готовьте на сильном огне — жарьте на сковороде, жарьте или жарьте на гриле, но время приготовления зависит от вашего гриля.
• Слегка смажьте стейк оливковым маслом, чтобы он не прилипал к решетке
• Приправить кошерной солью и черным перцем или слегка посыпать приправами для стейка. Пусть вкус стейка бизона проявится, поэтому не переборщите с приправами.

Температура приготовления стейка

• Сырые — полностью сырые, обычно залитые с легкой заправкой или используемые для таких блюд, как карпаччо или тартар из стейка.
• Blue Rare — очень быстро обжигается; снаружи обычно есть красивый жареный картофель, а внутри холодный и ярко-красный или едва приготовленный.
• Редкий — Приготовленный до 126 ° F или 52 ° C, он имеет приготовленную или обжаренную снаружи с ярко-красной серединкой, которая слегка нагревается.
• Medium Rare — 131 ° F или 55 ° C с красновато-розовой серединой
• Средний — при 145 ° F или 63 ° C середина стейка полностью розовая и горячая с серовато-коричневой корочкой.
• Medium Well — Слегка розовая в центре, температура ядра обычно составляет 154 ° F или 68 ° C.
• Хорошо готово — серовато-коричневый цвет по всей поверхности и в центре, срез имеет внутреннюю температуру 163 ° F или 73 ° C, внешняя сторона слегка обуглена.Никогда не готовьте зубров до такой температуры!

Используйте этот простой сенсорный тест, чтобы легко проверить, насколько готово мясо на гриле. Ну, средний, редкий, он прямо у вас на ладони.

Как приготовить филейную часть бизона на сковороде

Как приготовить стейк из стриплоина

Стейк из стриплоина славится тем, что предлагает лучшее из обоих миров, когда дело касается текстуры и вкуса.По нежности он похож на классический стейк из вырезки, а также на стейки рибай, когда дело доходит до того мощного мясного, сочного вкуса. Независимо от того, есть ли у вас стейк с косточкой или стриплойн с косточкой, вы можете быть уверены, что вас ждет мясное угощение.

Итак, как приготовить нарезку до совершенства? Следуйте нашим простым правилам!

Способ приготовления

Стейк из стриплоина, наряду со стейком из филе, является одним из самых универсальных видов нарезок.Это потому, что он идеально подходит для приготовления на гриле, но его также можно готовить на сковороде, жарить или коптить. Хотите знать, что лучше — стриптиз или вырезка? Оба вкусные, но стриплойн имеет немного более высокое содержание жира, чем филе, а это означает, что он обычно имеет немного лучший вкус.

Как это делается

Большинство экспертов рекомендуют вынуть стейк из холодильника примерно за полчаса перед приготовлением.