Стейк стриплойн как готовить: Как приготовить стейк стриплойн на гриле и сковороде. Готовим нью йорк стейк – Как приготовить стриплойн-стейк (Нью-Йорк) дома
РазноеКак приготовить стейк стриплойн на гриле и сковороде. Готовим нью йорк стейк
Уже давно известно о том, что такое стейк. Это, как правило, вырезка из туши убитого молодого бычка. В зависимости от того, из какой части тела вырезан кусок, различают несколько видов стейков. Подробнее о разновидностях можно прочитать здесь. Сегодня мы рассмотрим, что же такое стейк стриплойн из говядины (фото).
Из какой части говядины делают
Сегодня начинает активно набирать популярность культура стейков. Очень популярны сейчас стейк рибай (ribeye steak) и стриплойн. Делают стейк из поясницы бычка, а точнее, из той его части, которая находится ближе к голове животного.
Этот отруб очень популярен в ресторанах из-за своей отличной мраморности и сочного вкуса. К тому же он готовится очень быстро. И его довольно легко приготовить дома.
Особенности
Стейк стриплойн из говядины, или стейк нью-йорк давно считается исключительно блюдом для сильной половины населения. Порционный кусок имеет внушительные размеры, где-то с мужскую ладонь, и толщина его может доходить до 2 см!
Наверное, не нужно говорить о том, какая калорийность у этого отруба. Плюс ко всему, по всей длине он окружен весомым слоем жира. Именно благодаря ему, из мраморной говядины получается сочный и нежный стейк.
К слову, нью-йорк отличается тем, что с вырезки полностью удален внешний жир, окаймляющий ее по всей длине. Он как нельзя лучше подойдет спутнице любителя мяса в ресторане, так как его калорийность около 175 ккал на 100 грамм и минимальное количество жиров. Тем не менее каждый сам для себя решает, какая часть лучше для него.
Как приготовить стриплойн стейк
Приготовление стейка из говядины не очень сложная задача. Правда, рецептов как пожарить, сегодня существует огромное количество. Неважно, делаете ли вы рибай или стейк нью йорк, лучше всего готовить на гриле.
Именно стейк стриплойн на углях имеет свой неповторимый вкус и аромат говядины. После приготовления на гриле не захочется есть ничего другого. Его готовят обычно в двух степенях прожарки – Medium Rare или Medium. Как жарить правильно? Есть несколько способов, обо всем ниже.
Для того чтобы кусок быстро и вкусно приготовился нужно дать ему полежать при комнатной температуре около 40 минут. Лишнюю влагу от стейка удалять только полотенцем или бумагой. Никогда не мойте качественную мраморную говядину.
Если готовить на углях, то они должны быть обязательно максимально разогреты. Можно посолить немного стейк и присыпать перцем, обмазать оливковым маслом и отправить на решетку.
Жарить нужно с двух сторон либо 3, либо 4 минуты в зависимости от желаемой степени прожарки. После того как отруб приготовился, нужно выложить его на специальную доску для подачи и прикрыть его фольгой, чтобы он немного отдохнул. Подавать блюдо можно через 10-15 минут с гарниром из свежего салата.
Стейк стриплойн как готовить, используя сковороду
Этот способ приготовления довольно простой. Правда, для его реализации понадобится маринад. Это нужно для того, чтобы мясо не получилось жестким и сухим. К тому же, маринад привнесет дополнительный пикантный вкус и аромат стейку.
Для того чтобы приготовить стейк на сковороде, понадобится хорошая сковорода гриль. Если такой нет, можно, конечно же, обойтись и обычной. Нужен также стейк стриплойн prime. Желательно использовать сырье бычков, которые имели травяной откорм. Чем отличается травяной откорм от зернового подробно описано в этой статье.
Кусок промачивают бумажными полотенцами и обжаривают на раскаленной сковороде гриль с обеих сторон по 2-3 минуты так, чтобы на поверхности получился рисунок в виде решетки. Далее снимаем стейки и откладываем их в сторону.
Маринад
Для приготовления маринада необходимо:
Мед, чеснок, перец чили, соль, перец или какие-нибудь специи по вкусу. Нужно перемешать все ингредиенты вместе и получившейся массой обмазать наши отрубы с двух сторон.
После чего, нужно их выложить на противень и поместить в разогретую до 190 градусов духовку. Запекать нужно около 20 минут.
Проколов ножом или зубочисткой кусок, можно определить степень прожарки. Если выходит сок розоватого оттенка, значит это медиум. В случае полностью прожаренного мяса будет вытекать прозрачный сок.
А также можно определять степень прожарки по температуре. Чтобы узнать какая температура внутри стейка, можно использовать специальный термометр.
Подавать стриплойн принято с салатом из свежих овощей или овощей гриль. Можно сбрызнуть лимонным соком для придания вкуса.
Необычный рецепт приготовления
Бывший президент США Двайт Эзенхауер очень любил готовить и есть стейки из мраморной говядины. Готовил он их почти что всегда по одной и той же технологии.
Вся фишка приготовления в углях. Угли, продающиеся в супермаркетах, не подойдут. Желательно использовать дрова твердых видов лиственных деревьев. Нужно разогреть угли докрасна, смахнуть лишнюю угольную пыль.
Стриплойн стейк из говядины предварительно нужно довести до комнатной температуры в течение 30 минут, обсушить полотенцем и выложить прямо на раскаленные угли. Жарить его с обеих сторон около 5-6 минут. Затем нужно достать отрубы и дать отдохнуть около 15 минут.
После чего, смахните угольную пыль с кусков, посолите и поперчите немного стейки. А также можно сбрызнуть оливковым маслом. Вкус у приготовленного мяса таким способом воистину необычный. Главное, использовать правильную древесину для углей.
Подводя итог можно сказать, что не так сложно приготовить стриплойн в домашних условиях. Рецептов как пожарить стейк очень много и они весьма простые, например, очень популярны рецепты от Джейми Оливера.
И также очень важно использовать качественное сырье для готовки. Необходимо ответственно подходить к вопросу выбора мяса. В сетевых супермаркетах сегодня можно найти множество производителей. Одним из лучших на российском рынке является компания Мираторг.
Как приготовить стриплойн-стейк (Нью-Йорк) дома
Для любителей мяса нет ничего лучше, чем хорошо приготовленный стейк. Таким является стриплойн-стейк, или «Нью-Йорк», который назван так в честь того, что начали его готовить именно в этом городе. Считается, что это блюдо для мужчин, хотя я и сама его обожаю. Конечно, приготовить его получается не часто, ведь кусок мяса для него нужен немаленький, но когда это получается сделать, то муж ходит счастливым еще пару дней. И готовить его на сковороде совсем не сложно, так что смотрите, как приготовить стриплойн-стейк дома, и радуйте своих близких.
Как готовить стейк стриплойн на сковороде
Кухонная техника: щипцы для мяса, сковорода, нож.
Ингредиенты
Стейк | 2 шт. |
Чеснок | 3-4 зубчика |
Оливковое масло | 1-2 ст. л. |
Сливочное масло | 10 г |
Розмарин | 2-3 веточки |
Соль, перец | по вкусу |
Процесс приготовления
- Кусочки стейка посолите и поперчите с двух сторон.
- На сковороду налейте 1-2 столовых ложки оливкового масла, и когда пойдет дымок, выложите на него стейки.
- Обжарьте мясо по минуте с каждой стороны и по бокам и уменьшите огонь. Жарьте еще по минуте с каждой стороны.
- Добавьте в сковороду 10 г сливочного масла и 3-4 зубчика чеснока, очищенного и просто слегка раздавленного ножом.
- Выложите веточки розмарина.
- Готовьте мясо еще минуту-две и выложите на тарелку немного отдохнуть прежде, чем подавать.
Видео рецепта приготовления стейка стриплойн
Чтобы запомнить, как жарить стриплойн-стейк на сковороде, посмотрите видео, в котором парень его быстро и профессионально готовит. Он рассказывает о всех нюансах, чтобы у вас получился самый вкусный стейк.
Как правильно выбрать ингредиенты
- Если вы не знаете, из какой части говядины готовить стейк «Нью-Йорк», смело берите тонкую филейную часть вырезки, ведь она лучше всего для него подходит.
- Если на мясе есть жир, то вы должны будете его обрезать перед готовкой, но его можно использовать позже в других целях.
- Берите свежий розмарин или тимьян, чтобы получить от них больше вкуса.
С чем подавать стейк
Стейки принято подавать с картошкой фри, кетчупом и маринованным луком, но все это вполне можно заменить. Вместо того, чтобы жарить картошку во фритюре, ее можно запечь в духовке, вместо кетчупа приготовьте чесночный соус или приготовьте любой другой. Например, можно взять много разной зелени, мелко ее нарезать и смешать с тем же кетчупом или сацебели, получится намного вкуснее. Лук можно заменить на нарезанные кружочками соленые огурцы или даже маринованные грибы – все на ваш вкус.
Несколько советов
- Используйте мясо только комнатной температуры, чтобы оно хорошо прожарилось и не подгорело.
- Используйте крупную соль и перец, чтобы получить идеальный стейк.
- Во время жарки можете поливать растаявшим сливочным маслом и натирать чесноком верхнюю сторону мяса.
- Если вы хотите использовать такой способ приготовления стриплойн-стейка, как готовка на сковороде гриль, то возьмите тот же рецепт, и все получится идеально.
- После того как сняли мясо с огня, дайте ему немного отдохнуть перед тем, как нарезать.
Другие варианты
Если вы большой любитель мяса, то для вас существует еще множество вариантов того, как его хорошо пожарить. Как готовить стейк «Нью-Йорк», вы уже знаете, поэтому попробуйте знаменитый стейк рибай и насладитесь сочным мясом. Или приготовьте себе стейк мачете, который получится относительно дешевым вариантом. Также можно пожарить фланк-стейк, если вам хочется нежирного, но хорошо прожаренного мяса. Еще есть такой популярный вариант, как чак-ролл-стейк, который даже нежнее и сочнее, чем рибай. И конечно, не забудьте про Денвер-стейк – довольно дешевый вариант стейка без кости, который вам точно понравится.
У вас получился стейк? С чем вы его подали? Если у вас что-то не получилось или остались вопросы, то напишите их в комментариях.
Стейк стриплойн. Рецепт, советы по приготовлению :: SYL.ru
Абсолютно не терпит компромиссов и требует идеальной точности в приготовлении стейк стриплойн. Это исключительно мужское блюдо, очень сытное, безумно ароматное, сочное и калорийное.

Описание
На самом деле стейк – это кусок свежей говяжьей вырезки, обжаренный на сковороде, а еще лучше на гриле. Так его готовили в Англии, по классическому рецепту. Позже блюдо распространилось на столы других стран, где говядину стали заменять местными сортами темного мяса – олениной, лосятиной, бараниной, ягнятиной. В зависимости от того, какая часть туши используется для приготовления данного блюда, меняется и его название. Так, стейк стриплойн требует правильной вырезки из поясничной части животного, расположенной ближе к его голове.
Правильный выбор мяса
Сам по себе стейк стриплойн — блюдо дорогостоящее, так как готовится исключительно из нежнейших кусков туши молодых бычков. Для него подходит не более десяти процентов мяса от всего общего объема.

Приобретая его на рынке, обязательно уделяйте внимание следующим важным аспектам:
- Куски должны быть толщиной не менее двух сантиметров.
- Не избегайте мяса с жирными прослойками — они стекут во время жарки, дополнительно добавив блюду сочности и аромата.
- В идеале покупку лучше совершать на рынке, где продукт можно потрогать и оценить на свежесть непосредственно на месте. Если мясо не упругое и очень липнет к рукам, значит, этот кусок — лежалый, и брать его не стоит.
- В супермаркетах можно приобрести полуфабрикаты. Торговых марок, поставляющих мясную продукцию, сегодня довольно много. Судя по отзывам, предлагает покупателям качественный стейк стриплойн «Мираторг».
Как готовить идеальное во всех отношениях блюдо, знают опытные повара. Они советуют заранее запастись и термометром, так как температура стейка с кровью должна составлять ровно пятьдесят один градус.
Приготовление
Общий вес одного красивого аппетитного стейка составляет примерно триста граммов, поэтому покупать можно смело килограмм мраморной говядины.
- Нарежьте мясо на три ровных порционных куска, их средняя ширина должна составлять примерно три сантиметра. Более тонкий стейк (стриплойн) не будет настолько сочным, как того требует классический рецепт.
- Оставьте мясо на столе, дайте ему хорошо прогреться, минут через тридцать смажьте ароматным семечковым маслом.
- Заранее прогрейте сковороду, выкладывайте на нее куски попеременно, обжаривая каждый не более трех минут. Опытные кулинары советуют на данном этапе добавлять кусочек сливочного масла — тогда так еще более вкусным и ароматным получается стейк стриплойн.
- Как готовить продукт далее, каждый должен решить сам. Сочный стейк с кровью требует небольшого томления на сковороде в течение одной-двух минут, затем мясо снимается, к нему добавляется добавляется перец и соль, кусок плотно оборачивается в фольгу и в ней уже доходит до нужного состояния.
- Хотите получить более прожаренный стейк? Тогда технология предусматривает его дополнительное запекание в духовке. Для этого обжарьте мясо на раскаленной сковороде в течение двух минут.
- Отдельно смешайте сушеный чеснок, перец чили, жидкий мед и соль.
- Обильно сдобрите полученным соусом каждый кусок и выложите в специальную керамическую посуду.
- Запекайте при температуре около 180-200 градусов на протяжении пятнадцати минут. Розовый сок при прокалывании кончиком ножа указывает на прожарку до состояния «медиум», а полностью прозрачный говорит об абсолютной готовности мяса.
Пять основных правил
Стейк не терпит компромиссов и может подаваться как совершенно самостоятельное, необыкновенно вкусное и ароматное блюдо. Опытные кулинары знают, как приготовить стейк стриплойн идеальным, и выделяют пять основных правил, которые требуют обязательного соблюдения:
- Блюдо готовят исключительно из свежего, купленного в этот же день мяса. Его не рекомендуется замораживать, а охлажденное требует обязательной выдержки в тепле на протяжении получаса.
- Это должна быть говядина, причем правильная ее часть, другие виды мяса — это уже не стейк.
- Стриплойн готовится из кусков определенной толщины, идеально, если она будет не меньше трех сантиметров. Более толстый стейк плохо прожарится, а тонкий в процессе термической обработки потеряет сочность.
- Приобретенный на рынке неразделанный кусок мяса нужно разрезать правильно – только поперек мышечных волокон. Обращайте внимание на их расположение при покупке и подбирайте наиболее удобный в плане разделки кусок.
- Лучшим вариантом в приготовлении данного блюда будет мясо из верхней части спины, расположенное ближе к шейной области, где нагрузка на мышцы спины минимальна.
Степень прожарки
Мраморную говядину (а также телятину, баранину, утку и некоторые другие виды мяса) не обязательно прожаривать полностью. Идеальный результат – это когда вы одновременно прогрели волокна, чтобы они стали мягкими и нежным, но оставили максимум влаги в мясе, чтобы сохранить сочность блюда. Различают 5 классических степеней прожарки, из которых наиболее распространенными являются Medium Rare (55 °C), Medium (60° C) и Medium Well (65 °C).

Общее правило выбора степени прожарки гласит, что чем жирнее ваш кусок и чем выше степень его мраморности, тем более высокую степень прожарки вы можете выбрать без потери сочности продукта.
Также обратите внимание, что чем более слабую степень прожарки вы хотите получить, тем дольше времени занимает отдых стейка после приготовления.
Стриплойн-стейк – вкус для настоящих мужчин!
Истоки приготовления стейка тянутся из пещерной эпохи, где первые люди поджаривали мясо на открытом огне. Своеобразные стейки поджаривали и древнеримские жрецы для ритуалов жертвоприношений. Но впервые рецепт этого блюда появился в кулинарной книге в 15 веке в Англии.
Стейком называли разделенные на порции куски говядины, обжаренные на гриле или сковороде. Блюдо быстро распространилось по Европе с своими тонкостями приготовления в национальных кулинарных традициях.
В Америке стейки появились во времена Колумба, который завез на континент крупный рогатый скот. Сегодня приготовление стейка стало кулинарным искусством, и нет такого заведения, где бы не готовили разные вариации мясного блюда.
Выбор мяса
Название стейка зависит от части тела животного, которая идет на его приготовление. Для стриплойн-стейка берется тонкий филейный край из поясничной части спины, находящейся ближе к шее. Сущность отражается в названии: Strip-loin – филейная часть, с небольшой мраморностью, имеющая ярко выраженный вкус говядины. Крупные волокна придают мягкость и нежность, тонкая прослойка жира добавляет сочности стейку.
На классический стриплойн идет только говядина. Идеально – отборное мясо, лучше от молодых бычков не старше полутора лет. Бычки вскармливаются на траве, пшенице и кукурузе, только при таком рационе животные обзаводятся нежной прослойкой жира, которая равномерно распределяется в куске. Это и есть знаменитая мраморная говядина, которая идет на изготовление неповторимых по вкусу стриплойн-стейков.
Сейчас могут использоваться и другие сорта темного мяса, поэтому в меню ресторанов можно найти стейки из баранины, оленины, ягнятины и даже рыбных продуктов – горбуши или форели. В этом случае в названии блюда обязательно уточняется из какого мяса оно выполнено. Но гурманы считают, что стейк, приготовленный из других видов мяса, — это не стейк.
Для стейков подходит не больше 10% туши животного, поэтому продукт считается элитным и стоит недешево. Для стриплойна берутся куски определенной толщины, желательно не менее трех сантиметров. Тонкие пласты потеряют сочность, толстые плохо прожарятся. Мясные куски для стейков нарезаются толщиной 3- 4 см и обязательно в поперечном направлении. Это позволяет жиру проникнуть в мякоть, что ускоряет процесс жарки и делает конечный продукт более сочными.
Отличные стейки получаются из мяса, взятого с мышц спины, так как куски с малоподвижных участков лучше прожариваются и выделяются особенной мягкостью. Мясо может быть с костью или без нее, но кусок должен быть законченным, чтобы не пришлось отрезать лишние жир и жилы. Внешне кусок говядины должен быть темного насыщенного цвета, иметь шелковистую поверхность.
Парное мясо для стриплойна не подходит, так как блюдо будет жестким и неароматным. Лучше использовать мясо, которое не подвергалось заморозке. Процесс ферментации обогащает вкус и аромат готового блюда, поэтому из немного подвяленного мяса получается роскошный стриплойн.
Нюансов при выборе мяса, как и способов его прожарки и подачи существует множество. Блюдо считается угощением для мужчин, так как кусок говядины величиной с ладонь содержит приличную прослойку жира. От готового блюда идет роскошный аромат, но блюдо очень жирное и содержит множество калорий. Для приверженцев правильного питания был создан облегченный вариант стриплойна. Обжаренный кусок вырезки без жира получил название стейк «Нью-Йорк».
Приготовление стриплойн-стейка
Принцип приготовления правильного стейка заключается в быстрой обжарке куска на раскаленной сковороде до образования корочки с последующим доведением до готовности на умеренном пламени. Высокий градус обработки способствует сворачиванию белка, не давая вытечь соку. Иногда повара предварительно отправляют мясо в духовку для подсушивания, что способствует мгновенному образованию корочки. Только при соблюдении этого правила стейк, запечатанный румяной корочкой, отлично прожарится и сохранит сочность. Следует помнить, что бока стейка тоже следует обжаривать.
Обжарка стриплойна толщиной 3 см длится примерно по 4-5 минут с обеих сторон. Каждый лишний или недостающий сантиметр требует добавления или уменьшения времени на одну минуту. Небольшие тонкости есть и при переворачивании стейка. При желании получить равномерную прожарку и не пересушенный стейк следует перевертывать его после начальной обжарки каждые 30 секунд. Красивый рисунок от решетки гриля можно получить, если переворачивать стриплойн не более четырех раз за время приготовления.
Тепло продолжает свою работу по прожарке стейка и по окончании готовки, поэтому не рекомендуется долго держать его на огне. Общее время готовки стейка занимает около 15 минут. За это время говядина сохранит нежность и сочность, а стейк достигнет нужной стадии поданным в тарелке.
Стадии прожарки
В меню ресторана указываются виды прожарки стейка, поэтому при заказе нужно уточнить способ приготовления.
Выделяют шесть степеней прожарки:
- Raw– сырое мясо, подается тонко нарезанным с лимонным соком, уксусом или приправами.
- Rare – мясо покрылось корочкой, но температура внутри практически не увеличилась.
- Medium rare – верх зажарился, но середина куска только нагрета.
- Medium – мясо под корочкой изменило цвет с красного на слегка розовый, но остается сыроватым.
- Medium well done – стейк почти зажарен, с чуть розоватой серединой и бледно-серой основной массой.
- Well done –полностью прожаренное готовое мясо.
Стадия прожарки специалистом определяется визуально, но для этого требуется опыт. Проще немного надрезать кусок и взглянуть на цвет внутри стейка, чтобы выяснить стадию готовности. Поможет и ориентация на время приготовления:
- стейку с кровью необходима жарка по 2 минуты с каждой стороны;
- легкой прожарке хватит 2,5 минут;
- средняя прожарка нуждается в 3 минутах;
- хорошо прожаренному необходимо 4,5 минуты.
Задача значительно упрощается при наличии кулинарного игольчатого термометра, определяющего стадию прожарки по температуре внутри куска.
Посуда для жарки
Для быстрого приготовления ароматного стейка отлично подходит духовка и печь-гриль. Мясо получается сочным и мягким, так как подвергается обработке не только от температуры посуды, но и от жара печи.
Великолепные и аппетитные стриплойн-стейки получаются на сковороде-гриль. В такой сковороде мясо не пригорает, ложбинки, в которые стекает лишний жир, оставляют на стейке красивый рисунок. Блюдо выходит диетическим и очень вкусным.
При использовании обычной сковороды необходимо выбрать сотейник с утолщенным дном. Идеальны в этом случае толстостенные чугунные сковороды.
Рецепты стриплойн-стейка
Вариантов приготовления этого вида стейка довольно много. Для равномерной прожарки мясо необходимо выдержать при комнатной температуре в течение часа. Предварительно мясо можно замариновать в любом маринаде, например, в смеси лимонного сока, соли и специй.
Вариант маринада выбирается по вкусу. Затем кусок смазывается оливковым маслом и посыпается перцем. Приправы лучше размалывать непосредственно при подготовке мяса, так стриплойн-стейк впитает больше ароматов. Соль добавляется в зависимости от вкусовых предпочтений – до жарки, в процессе, либо уже в тарелке.
Классический рецепт стриплойн очень прост и содержит немного ингредиентов:
- 850 грамм мраморной говядины;
- по щепотке тимьяна и розмарина;
- 3 грамм черного перца;
- 25 мл оливкового масла.
Мясо нарезается поперек волокон на куски толщиной 3-4 см. Обсушенные салфетками заготовки посыпают специями, натирают солью и маслом. Подготовленный стейк выкладывают на сухую раскаленную сковороду и обжаривают со всех сторон не дольше 4 минут.
Популярен рецепт стриплойн-стейка с использованием белого вина, выступающего в роли оригинального соуса для мяса. На 4 стейка потребуются перец чили, перец черный горошком, морская соль по вкусу. Для соуса — 250 мл сухого белого вина, 2 желтка, 50-70 г сливочного масла. Для жарки лучше использовать оливковое масло.
Обсушенные бумажным полотенцем куски мяса посыпают смесью приправ и оставляют на доске на 10-15 минут. Для приготовления соуса в глубокой сковороде на малом огне выпаривают белое вино. Уменьшившуюся в объеме жидкость ставят на водяную баню, и взбивают с куриными желтками и сливочным маслом. Добавив соль и специи доводят соус до загустения.
Для жарки чугунную сковороду раскаляют и вливают в нее оливковое масло. Затем выкладывают куски мяса и обжаривают до требуемой стадии прожарки.
Для стриплойн-стейка с ароматным маслом потребуются ингредиенты:
- 4 стейка из мраморной говядины;
- 20 г сливочного масла;
- 2 зубчика чеснока,
- перец чили по вкусу;
- по 0,5 ч.л. соли, черного перца, соевого соуса;
- веточки розмарина, петрушки, укропа, тимьяна;
- по 1 ч.л. лимонного сока и масла оливы.
Стейк вынимают из холодильника и оставляют при комнатной температуре. В это время смешивают со сливочным маслом петрушку, чеснок, укроп, соевый соус и лимонный сок, убирают готовое масло в морозильную камеру.
Стейк натирают солью и перцем, поливают маслом и жарят на раскаленной сковороде перевертывая на другую сторону через 2,5-3 минуты. После переворачивания в сковороду добавляют тимьян, розмарин, чеснок. Готовый стейк заворачивают в фольгу и оставляют на 5-7 минут для отдыха. Стриплойн нарезают, сверху выкладывают чесночное масло. Блюдо сервируют помидорами черри и рукколой.
Подача стриплойн-стейка
Важный этап в приготовлении стейка – «отдых» готового блюда после интенсивной обжарки. На готовый стейк помещается кусочек сливочного масла, блюдо покрывается фольгой и оставляется на 10-15 минут. За это время волокна мяса расслабятся, сок равномерно разойдется внутри куска. Стейк будет намного вкуснее, нежнее и ароматнее.
Готовый стриплойн-стейк выкладывают на подогретые тарелки и поливают соусом. В зависимости от предпочтений блюдо может подаваться нарезанным на ломтики. Учитывая высокую жирность стейка в качестве гарнира рекомендуется овощная поджарка, приготовленная в том же сотейнике, легкий овощной салат, картофель и зелень.
Часто стейки подаются только с соусом – сливочным или сырным, грибным или мясным.
Стейк Стриплойн как готовить? — Академия T-Bone
По мнению многих гурманов-мясоедов, стейк Стриплойн обладает самым «мясным» вкусом и ароматом. Секрет в структуре отруба — он имеет довольно крупные мышечные волокна. Усилить его естественный вкус и аромат помогает выдержка мяса, о которой мы расскажем в этой статье. Также мы поговорим о том, что такое стейк Стриплойн как готовить его дома и на природе?
Стейк Стриплойн как готовить его правильно?
Стриплойн или мясо из тонкого края содержит очень мало жировых прослоек, поэтому готовить его нужно быстро, чтобы не пересушить. Для этих целей идеально подойдет гриль или хоспер. Впрочем, даже на обычной сковороде можно приготовить сочный и вкусный стейк.
Стриплойн вырезают из тонкого края – это единая мышца. Мясо практически не содержит жировых прослоек внутри мышц, но есть жировые скопления по бокам отруба. Пару советов перед тем, как купить стейк. Любите более нежное и мягкое мясо? Тогда лучше купить говядину для стейка зернового откорма. Она мягче и, если хотите, более мясистая. Говядина травяного откорма придется по душе любителям «пожевать». Недорогое, но довольно сочное мясо. Кстати, в продаже Стриплойн можно встретить под другим названием – Нью-Йорк стейк.
Не забудьте, что на вкус и аромат готового стейка влияет выдержка мяса. Хотите поесть ароматного мяса, лучше купить стейк сухой выдержки. Хотите сочного – берите стейк влажной выдержки. Купить мясо для стейка любой степени мраморности и способа выдержки вы можете в магазине T-Bone на Столичном рынке. Для жителей других городов Украины работает интернет-магазин мяса, где можно купить стейки с доставкой.
Как готовить стейк Стриплойн?
Разобрались, что такое стейк Стриплойн, как его готовить – пока вопрос. На самом деле в этом нет ничего сложного. Если вы купили качественное мясо для стейков, остается лишь правильного его приготовить. Для этого разожгите гриль или накалите чугунную сковороду (до появления дымка). Мясо для стейка (обязательно комнатной температуры) щедро приправьте солью и перцем, смажьте тонким слоем оливкового масла. Если вы готовите мраморный отруб, такой как стейк Рибай, смазывать маслом не обязательно. Но в случае со Стриплойном – это обязательный пункт.
Готовьте постное или мясо с небольшим количеством жировых прослоек до средней степени прожарки (medium rare). Если в процессе приготовления замерять внутреннюю температуру мяса, то термометр покажет 50-52 градуса. Остальные 2-3 градуса мясо доберет в момент «отдыха» под фольгой.
Чтобы приготовить стейк средней прожарки, готовьте его на раскаленной поверхности по 2,5 минуты с каждой стороны, перевернув один раз (для слабой прожарки). Время указано с учетом средней толщины стейка в 3 см. Обжаренное мясо обязательно оберните фольгой, выложив на стейк веточку розмарина или ломтик сливочного масла. Если хотите получить Стриплойн с прожаркой medium, готовьте мясо по такой же схеме, но, переворачивая его через каждые 2,5 минуты, в общей сложности четыре раза.
Совет от Академии T-Bone: если у вас довольно толстый стейк с внушительной полоской жира на боку, за минуту до конца приготовления поставьте его торцом на раскаленную поверхность и подтопите жирок. Это добавит мясу сочности и аромата.
Готовый Стриплойн обладает довольно насыщенным мясным ароматом, поэтому подавать его нужно с бокалом хорошего вина. Можно приготовить овощную сальсу или классический винный соус. Кстати, нарезать готовый стейк нужно поперек волокон. Они довольно крупные, но правильная методика нарезки и острый нож решат эту проблему.
Мы рассказали, что такое стейк Стриплойн, как его готовить и с чем подавать. Приятного аппетита!
Стейк Стриплойн как готовить?
Сколько жарить стейк Стриплойн? — Академия T-Bone
Стриплойн высоко ценится гурманами, поскольку из всех классических отрубов он обладает самым насыщенным мясным ароматом. Сегодня мы расскажем, сколько жарить стейк Стриплойн, чтобы подчеркнуть его аромат, сохранив мясо нежным и сочным.
Сколько жарить стейк Стриплойн на сковороде
Стейки из тонкого края говядины универсальны и одинаково хорошо подходят как для приготовления на сковороде, так и для жарки на гриле. И все же начнем мы с самого простого — разберемся, как и сколько жарить стейк на сковороде.
Для Стриплойна характерно наличие крупных мышечных волокон, которые обеспечивают мясу тот самый насыщенный аромат. При этом по мраморности он сильно уступает Рибаю или Портерхаусу. В зависимости от ранга мраморности всей туши Стриплойн содержит тонкие жировые полоски или практически лишен их, но он почти всегда опоясан боковой прослойкой жира. В процессе жарки она сохраняет сочность мяса и наполняет его ароматом. Выбирайте самое качественное мясо для ваших стейков. В фирменном магазине мяса T-Bone на Столичном рынке вы сможете купить мраморную говядину украинского производства сухой и влажной выдержки — то, что нужно для правильных стейков.
Перед началом приготовления мясо для стейка нужно нагреть. Это важный аспект, который помогает добиться правильной и равномерной прожарки. Возьмите себе за правило нагревать мясо до комнатной температуры перед началом жарки, независимо от того, готовите вы говяжий стейк или любое другое блюдо. Обычно охлажденное мясо нагревается за 30-40 минут.
Перед тем, как жарить стейк, хорошо разогрейте сковороду. Толстым чугунным сковородкам понадобится больше времени, но именно их рекомендуют для приготовления классических стейков из говядины. Рекомендуем купить чугунную сковороду гриль в интернет магазине мяса T-Bone.
Приправьте Стриплойн солью непосредственно перед обжариванием. Поперчите грубо смолотым перцем, но имейте ввиду, что он подгорает при контакте с раскаленной поверхностью сковороды, придавая мясу горелый привкус. Поперчить можно уже готовый стейк, но мы рекомендуем попробовать оба варианта. Не лейте на сковороду масло, если готовите мраморное мясо. В нем достаточно собственного жира, который не даст мясу прилипнуть.
Сколько жарить стейк Стриплойн? Это зависит от ваших вкусовых предпочтений. Обычно этот отруб жарят 3-4 минуты с каждой стороны до средней прожарки. Этого времени достаточно, чтобы Стриплойн покрылся аппетитной корочкой, сохранив максимум сока и розовую сердцевину. Если у вашего стейка есть боковая прослойка жира, возьмите мясо щипцами и прижмите этой стороной к сковороде на 30 секунд, чтобы вытопить жир и придать ей золотистый оттенок. Когда мясо для стейка будет готово, ему понадобится еще 3-5 минут на отдых. Мясные соки должны равномерно распределиться внутри, чтобы готовое блюдо получилось еще сочнее.
Сколько жарить стейк Стриплойн гриле?
Температура раскаленного гриля достигает 250-270 градусов, поэтому приготовление стейка на гриле практически такое же. Однако, дадим вам несколько рекомендаций, сколько жарить стейк Стриплойн на гриле и как правильно это делать:
Если готовите стейки на решетке, дайте 5 минут, чтобы она хорошо разогрелась. Вместе с тем смажьте мясо, чтобы оно не прилипало к решетке.
Удобно готовить стейки на угольном гриле. Вы можете сформировать две зоны с разной температурой. Говядина для стейков жарится в зоне сильного жара до образования корочки, а после ее перемещают в зону с меньшей температурой и готовят до желаемой степени готовности. Существует и реверсивный способ, подробнее о нем читайте в нашем блоге.
Говяжьи стейки на гриле можно жарить, переворачивая каждую минуту. Попробуйте этот способ. Профессиональные повара утверждают, что он помогает мясу более равномерно прожариться внутри. Сколько жарить стейк Стриплойн зависит от толщины отруба, а также интенсивности жара и вида гриля. В средней стейк толщиной 2,5 см готовят 6-8 минут. После — проверяют готовность термометром, замеряя внутреннюю температуру. Подробнее о том, как проверить готовность стейка, читайте здесь.
Мы рассказали вам базовые правила приготовления стейка, надеемся, они были вам полезны.
Сколько жарить стейк Стриплойн?
Как готовить Стриплойн на гриле
Стейк Стриплойн – обладатель одного из самых «мясных» ароматов среди всех стейков из мраморной говядины. Его ещё называют стейком Нью-Йорк или Канзас. Хотите знать, как готовить Стриплойн на гриле, чтобы полностью раскрыть его многогранный вкус? Расскажет Академия T-Bone!
Как готовить Стриплойн стейк
Стейк Стриплойн вырезают из одноименного отруба (тонкого края). Он не обладает высокой степенью мраморности. Зато аромат этого стейка может свести с ума любого! С одной стороны отруб опоясан жировой прослойкой, которую не срезают, а вытапливают и поджаривают на высоком огне. Вне сомнения лучший способ готовить Стриплойн – жарить его на гриле. В этом случае к яркому аромату мраморной говядины добавится ещё и аромат дымка.
Но Стриплойн Стриплойну рознь, вы можете выбрать и купить стейк исходя из своих личных предпочтений. Как это? К примеру, говядина зернового откорма будет более жирной. Соответственно, если вы предпочитаете постное мясо, следует купить говядину травяного откорма.
Если в стейке для вас самое важное – это сочность, смело выбирайте отруб влажной выдержки. А вот ценителям многогранного аромата следует купить мясо сухой выдержки. Выбрать и купить подходящую говядину для стейка вы можете онлайн в интернет магазине мяса T-Bone. А если вы предпочитаете воочию увидеть стейк, пощупать его и оценить аромат – загляните в лавку-стейкхаус T-Bone на Столичном рынке в Киеве.
Итак, как готовить Стриплойн на гриле? Для этого нужно добиться достаточно высокой температуры. Убедитесь, что угли хорошо прогорели, но остались «живыми» внутри. Жарьте мясо по 2-3 минуты с каждой стороны, чтобы добиться идеальной прожарки Medium Rare. Замерьте температуру, она должна быть 53-54°C. Убедившись, что мясо приготовлено правильно, заверните его в фольгу и оставьте на несколько минут. Вот и всё, супер-ароматный стейк готов! Ну а если вы не хотите ограничиваться базовым рецептом приготовления, попробуйте приготовить Стриплойн стейк с ароматным маслом и манговым чатни!
Как готовить Стриплойн стейк рецепт
Как готовить Стриплойн мы уже разобрались, но с чем его подать, чтобы дополнить вкус мяса? Попробуйте Нью-Йорк стейк с ароматным маслом и манговым чатни! Сладкое манго подчеркнет яркий говяжий вкус, а масло сделает постный стейк чуть более жирным.
Итак, прежде чем готовить Стриплойн, его нужно замариновать. Подойдёт базовый маринад на основе оливкового масла, соли, розмарина и чеснока. Достаточно 40 минут выдержать мясо в этой смеси, чтобы оно стало более ароматным.
Размягченное сливочное масло смешайте с лаймовой цедрой, белым молотым перцем и мелко нарезанной мятой. Сформируйте колбаски и уберите масло в морозильную камеру. Для чатни всыпьте в сковороду сахар и подождите, пока он начнет таять, не мешая. Добавьте нарезанный кольцами лук шалот и карамелизируйте 2-3 минуты, затем всыпьте измельченный чили, натертый на терке имбирь и влейте сок лайма. Убавьте огонь до минимума и всыпьте нарезанный кубиками манго. Влейте немного белого вина, накройте сковороду крышкой и тушите около 10 минут, чтобы манго размягчился. Приправьте чатни солью, мелко нарезанной кинзой и остудите.
Стриплойн стейк обсушите, смажьте маслом и положите на гриль торцом, чтобы полоска жира легла на решетку. Жарьте до аппетитных подпалин около 1-1,5 минуты, а затем переверните стейк и жарьте по 2-3 минуты с обеих сторон. Используйте термометр, контролируя степень прожарки. Уберите мясо отдыхать под фольгу на несколько минут. Выложив сверху ломтик ароматного масла. Подавайте с манговым чатни. Такой способ готовить Стриплойн стейк понравится даже опытным гурманам, приятного аппетита!
Добавить комментарий