Стейк яблочко как готовить: Страница не найдена — Про Мираторг
РазноеМедальоны из говядины — 7 рецептов нежных и мягких медальонов
Родина великих кулинаров и гурманов, Франция, подарила миру немало популярных блюд высокой кухни. Среди них медальоны из говядины, сочное, нежное мясо которых способно покорить сердце любого гурмана. Название блюдо получило из-за особой нарезки округлой или овальной формы, напоминающее украшение.
Лично мне нравится, что блюдо из серии «гость на пороге». Пока неожиданно нагрянувшие друзья раздеваются, можно быстро нарезать мясо и забросить на сковороду. Да еще попутно успеть настрогать подходящий салатик. Все потому, что мариновать вырезку не надо, а жарятся медальоны считанные минуты.
Как приготовить мягкие и нежные медальоны из говядины
Нежный и потрясающе сочный говяжий стейк в оригинальной форме медальона, вы получите, если узнаете некоторые особенности его приготовления.
- Мясную вырезку выбирайте из задней части поясницы. Эта мышечная ткань при жизни животного почти не получает физической нагрузки, поэтому считается самой вкусной и нежной.
- Никогда не берите замороженное мясо.
- Бывалые кулинары рекомендуют использовать минимум специй. У классического блюда только соль и перец. Перчик желательно брать свежего помола, прямо из мельницы.
- Как правильно нарезать вырезку:
- Толщина заготовки медальонов не более 3-3,5 сантиметров, но это если вы уверены, что животное юного возраста. Если не уверены, то идеально сделать в 2 см., не больше. Кусочки обязательно отбейте.
Как пожарить простые медальоны из яблочка говядины — рецепт на сковороде
Приготовление стейка из яблочка говядины считается особым шиком. Мясо нарезается из внешней части бедра, имеет небольшую прослойку жира. Мясо отсюда будет очень нежным, мягким и сочным.
Понадобится:
- Говяжье яблочко – килограмм.
- Лук – 500 гр.
- Крупная морковка (или 2 корнеплода среднего размера).
- Помидоры – 3 шт.
- Оливковое масло – 2 большие ложки.
- Приправа для говядины.
Как приготовить:
- Обрежьте все, что не будет жеваться – жилки, пленки, лишний жирок.
- Разделите кусок поперек волокон. Придайте кусочкам овальную форму. Частенько стейки во время термической обработки теряют форму. Скрепите заготовки бечевкой, перевязав поперек волокон.
- Слегка отбейте мясо. Посолите и сдобрите перцем.
- Не торопитесь отправлять заготовки на сковородку, сначала хорошенько раскалите масло. Выложите говядину, обжарьте около 8 минут.
- Переверните и жарьте примерно столько же. Переложите на тарелку.
- В этом же масле приготовьте овощную заправку. Нашинкуйте колечками луковицу. Выложите в оставшееся от жарки масло.
- Потрите морковку, отправьте к луку. Когда овощи подрумянятся, добавьте порезанные мелко помидоры. Влейте немного воды, приправьте специями. Потомите минут пять и выключите конфорку.
- Подайте медальоны, полив томатной заправкой.
Вкусные говяжьи медальоны — рецепт в сливочном соусе
Самый простой вариант приготовления вырезки, но по вкусу блюдо получится не хуже, чем в ресторане. Заправка сливками сделает говядину необычайно вкусным.
Возьмите:
- Вырезка говядины – 500 гр.
- Сливки – стакан.
- Водка – 40 мл.
- Сливочное масло – 40 гр.
- Подсолнечное масло – 30 мл.
- Сушеный базилик, соль, любая приправа для мяса.
Как пожарить:
- Помойте мясной кусок, нарежьте кусочками овальной формы.
- Соедините на сковородке оба вида масла, обжарьте заготовки по 8-10 минут с обеих сторон.
- Когда посчитаете, что говядина готова, плесните на сковороду водки. Сразу подожгите алкоголь.
- Когда огонь погаснет, залейте медальоны сливками. Одновременно посолите блюдо, посыпьте приправами.
- Продолжайте готовить еще 5-7 минут.
- Выложите кусочки на блюдо, полейте соусом и угощайтесь.
Рецепт нежных медальонов из говядины с грибами
Еще один вариант соуса – грибной. Блюдо не стыдно подать гостям, включив в праздничное меню, или приготовив на скорую руку, встречая друзей. Из грибов наиболее доступны шампиньоны, в том числе и замороженные, их и возьмем.
Понадобится:
- Вырезка телятины – 300 гр.
- Грибы (шампиньоны) – 200 гр.
- Сливки – 50 мл.
- Помидоры – 3 шт.
- Луковица.
- Кинза, тимьян, перец, соль.
Как жарить:
- Поделите говяжью вырезку от яблочка на медальоны. Заготовки чуть-чуть отбейте, обжарьте на сковородке до готовности.
- Делаем грибной соус: раскалите на сковородке масло, бросьте в него щепотку тимьяна.
- Спустя минуту-другую отправьте следом покрошенный кубиком лучок. Пожарьте до прозрачности.
- Порежьте шампиньоны. Размер и форма нарезки значения не имеет, здесь решайте сами. Переложите к луку. Пожарьте компоненты вместе несколько минут (достаточно 3-5).
- Залейте грибы с луком сливками. Когда соус закипит, переложите в него медальоны. Потомите после закипания на слабом огне 2-3 минутки. Выложите на тарелку и наслаждайтесь.
Медальоны из говядины – праздничный рецепт в духовке
При запекании стейка-миньона в духовом шкафу, вы получите нежнейшее мясо, достойное включения в меню для встречи Нового года и иных праздников.
Берем:
- Стейки – 4 шт.
- Сыр – 75 гр.
- Соевый соус – 50 мл.
- Оливковое масло – 35 мл.
- Лимонный сок – 10 мл.
- Луковица.
- Майонез – 3 большие ложки.
- Петрушка, базилик.
Приготовление:
- Нарежьте вырезку на стейки, немного отбейте, сложите в миску. Залейте соевым соусом, соком лимона, посыпьте базиликом. Аккуратно перемешайте, распределив маринад по мясу. Переставьте миску на полку холодильника мариноваться.
- Спустя полчаса достаньте, обжарьте в хорошо разогретом масле. Готовьте на малом огне, не долее 5 минут с каждой из сторон.
- Параллельно включите прогреваться духовку до 200-220 о С. Смажьте противень или форму любым маслом. Выложите заготовки.
- Поверх разложите луковые колечки. Полейте каждую заготовку майонезом и горочкой выложите тертый сыр.
- Поставьте запекаться на 15-20 минут, в зависимости от особенности вашего духового шкафа.
- Подавая, украсьте порубленной петрушкой.
Как пожарить мягкие медальоны на гриле в духовке
Для этого варианта понадобится наиболее простой набор ингредиентов. Советую брать телячью вырезку, она нежнее и быстрее готовится. Готовое блюдо можно подать с любым соусом, к примеру, сливочным, рецепт которого описан выше.
Возьмите:
- Говяжья вырезка (желательно яблочко) – 200 гр.
- Соль, перец, масло на жарку.
Как сделать:
- Чтобы ускорить приготовление медальонов на гриле, советую сначала немного их обжарить.
- Нарежьте мясо стейками, чуток отбейте. Поперчите, посолите, разотрите специи по мясу. Можно похлопать, чтобы приправы лучше впитались. Мариновать стейки не нужно, тогда вы почувствуете настоящий вкус говядины.
- Оберните по периметру жесткой ниткой, перевяжите, чтобы заготовки не потеряли форму. Не найдете нитки, задействуйте обычную фольгу. Нарежьте её полосками, сложите в несколько частей. Оберните кусочки и скрепите зубочисткой.
- Пожарьте заготовки на протяжении 3-5 минут.
- Далее, нужно довести мясо до полной готовности. Переложите медальоны из сковороды в духовку на решетку. Снимите нитки.
- Готовьте при 200 о С 7-12 минут. Время прожарки зависит от толщины заготовок и желаемой степени прожарки. Не забудьте поставить противень под решетку, чтобы стекающий сок капал на него. Если имеется режим конвекции, включите.
Вкусные медальоны из мраморной говядины с соусом Демиглас – рецепт как в ресторане
Мраморная говядина, или яблочко – самая вкусная часть говяжьей туши. Предлагаю приготовить её с изысканным соусом Демиглас и белыми грибами.
Ингредиенты:
- Вырезка – 200 гр.
- Жирные сливки – 100 мл.
- Соус Демиглас – 20 мл.
- Белые грибы – 50 гр.
- Сырокопченый бекон – 45 гр.
- Коньяк – 30 мл.
- Перец, соль, масло оливы.
Приготовление:
- Нарежьте мраморную вырезку медальонами (из указанного количества мяса получится 3 шт.).
- Нарежьте белые грибы небольшими кубиками. Если берете сухие грибы, предварительно размочите их.
- Бекон нарежьте полосками.
- Говяжьи заготовки оберните пластинами бекона, закрепите зубочисткой или деревянной шпажкой. Поперчите, посолите.
- Пожарьте на сковороде по пять минут с одной стороны. В ресторанах мясо жарят на гриле. Если имеете возможность – следуйте их примеру.
- Сделайте сливочно-грибной соус. Для этого обжарьте в оливковом масле грибы.
- Через три минутки пролейте их коньяком. Готовьте, пока алкоголь полностью не выпарится.
- Влейте соус Демиглас, пропарьте содержимое ровно минуту.
- Залейте грибы сливками, поварите после закипания 3 минуты. Поперчите и посолите заправку, дайте бурно закипеть и выключите конфорку.
- Выложите стейки на тарелку, полейте соусом. Приятного аппетита!
Видео-рецепт приготовления медальонов под соусом Наршараб
Думала, что знаю все рецепты говяжьих миньонов, но встретила этот и поняла, что глубоко заблуждалась. Смотрите, повторяйте за автором пошаговый действия. И пусть вам всегда будет вкусно!
Стейк из говядины — Kyxarka.ru
Для меня хороший стейк — лучшее блюдо из говядины. Приготовить его не сложно, но нужно знать небольшие тонкости этого блюда. Попробуйте!
Приготовить хороший стейк не сложно, но нужно знать некоторые тонкости. Для приготовления стейка очень важно использовать качественное мясо. Правильно выбранное мясо – половина успеха. Идеальное мясо для стейка – говяжья вырезка, но можно готовить и из других частей говядины.
Не нарезайте мясо для сейка тонко. Толщина куска мяса должна быть 3–4 см. Если вы будете готовить стейк из говяжей вырезки, нарежьте мясо на «столбики» толщиной около 6 см и слегка отбейте — расплющите их с помощью ладони.
Зачастую мясо у основания вырезки бывает проблематично отбить ладонью. В таком случае аккуратно отбейте мясо плоской стороной сковородки.
Не усердствуйте, отбивая мясо. Вам нужно только его немного расплющить, придать ему форму отбивных. Очень важно, чтобы мясо перед приготовлением было не из холодильника, а комнатной температуры. Достаньте мясо из холодильника примерно за 2 часа до приготовления. Смажьте отбивные оливковым маслом и посыпьте специями. Обратите внимание на состав специй! Очень часто в состав специй входит соль, что недопустимо для приготовления стейка. Солить стейк нужно только по окончании жарки! Обжаривайте стейк на разогретой сухой сковородке (т.к. мы уже предварительно смазывали куски мяса маслом). Очень важно сильно разогреть сковородку, но не перекалить ее! Я обычно обжариваю стейк на сковородке с тефлоновым покрытием. Обжаривайте стейк по 2 минуты с каждой стороны. При обжаривании вам нужно получить корочку, которая будет удерживать мясные соки внутри. Очень важно, чтобы куски мяса при обжаривании располагались на достаточном расстоянии друг от друга. Они ни в коем случае они не должны соприкасаться!
Обжаренные стейки доведите до полной готовности в предварительно разогретом до 130-150°С духовом шкафу. Очень удобно определять готовность стейка с помощью термометра для мяса. Если у вас его нет, то это, конечно, усложняет ситуацию. Готовность стейка ни в коем случае нельзя определять, разрезая мясо. Так вы потеряете все мясные соки. Можно попытаться определить готовность мяса, надавливая на него пальцем. Готовое мясо уже не такое мягкое, как сырое, но еще и не окончательно потеряло упругость. Со временем вы легко сможете таким образом определять степень готовности стейка. Обычно для приготовления стейка требуется выдержать его в духовке около 15–20 минут. Готовые стейки достаньте из духовки и обязательно дайте им дойти. Для этого либо накройте противень со стейками фольгой, либо выложите их на нагретую тарелку, накройте фольгой и оставьте мясо отдохнуть 10–15 минут. Посолите мясо и ваш стейк готов!
Приятного вам аппетита!
Как приготовить безупречный стейк. | Cook & Eat
В супермаркет недалеко от моего дома привозят чудесное мясо для стейков — автралийское и новозеландское, а также можно найти и японскую мраморную говядину. Когда я заезжаю в магазин и мне совершенно лень что-то долго готовить, я покупаю кусок хорошего стейка.
Но мало купить хорошее мясо, важно его правильно приготовить. Я в свое время нашла рецепт, которым пользуюсь для жарки стейков.
Как приготовить безупречный стейк.
Приготовить безупречный стейк на самом деле не так-то просто, поскольку мясо могут приготовиться слишком быстро и станет сухим и жестким. Считается, что нужно использовать тяжелую сковороду или сковороду-гриль (если нет барбекю). Впрочем, у меня сейчас достаточно обычная сковорода, на ней тоже получается неплохо, главное, наловчиться.
Я люблю толстые стейки 5-6 см в толщину и средние 3-5. Если вы любите более тонкие (например, толщиной 2,5см), то ориентируйтесь на время приготовления указанное в конце рецепта.
T-bone стейкШаг 1 – подготовить стейк.
- Выньте стейк из холодильника за 20 минут, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.
- Если стейк был заморожен, размораживайте его всю ночь в холодильнике и оботрите насухо.
Шаг 2 – разогреть сковороду
- Разогрейте сковороду на большом огне – она должна стать горячей, дайте маслу хорошо нагреться (если сковорода будет холодной — мясо начнет прилипать к сковороде).
- Смажьте стейки растительным маслом (чтобы не использовать его слишком много) или налейте немного масла в сковороду и приправьте по вкусу (лучше всего использовать масло канола или арахисовое, но сгодится и оливковое).
- Шипение, которое раздастся после того, как вы поместите стейки на сковороду, даст понять, прогрелась ли она до нужной температуры.
Шаг 3 – приготовить по вкусу
- Для толстого стейка средней прожарки: готовьте стейки на сковороде так, чтобы они не соприкасались, 3-4 минуты, после чего убавьте огонь до среднего, и готовьте еще 2-3 минуты.
- Аккуратно переверните стейк щипцами (не повредите его, чтобы не вытекли соки), и готовьте еще 4-5 минут. Вы можете варьировать время приготовления, если вы предпочитаете стейк с кровью или хорошо прожаренным. Я обычно первую сторону прожариваю дольше, чем вторую; первую жарю пока не появится коричневатая корочка (главное, чтобы он не сгорел :), а потом вторую сторону уже можно жарить меньше!
- Для того, чтобы проверить готовность, аккуратно надавите на стейк кончиком пальца. Стейк с кровью должен быть мягким и податливым, хорошо прожаренный твердым, а средний, как и положено, будет являть собою нечто среднее.
Шаг 4 – дать стейкам отдохнуть
- Оставить мясо немного полежать так же важно, как и правильно его приготовить, поскольку только так весь кусок станет теплым, влажным и нежным.
- Уберите стейки со сковороды, поместите их на тарелку, накройте крышкой или фольгой и оставьте в теплом месте на 10 минут. Кстати, я еще люблю стейки сверху полить маслом из сковроды, перед тем как их на тарелке крышкой закрывать, так они еще сочнее становятся. Помните, пусть лучше стейк отдыхает дольше, чем надо, а не меньше, это позволит ему приобрести наибольшие аромат и мягкость.
Шаг 5 – подать стейки
- К стейкам требуются остро наточенные ножи без зазубрин, чтобы ровно резать мясо.
- Подавайте стейки на горячих тарелках и наслаждайтесь.
Указано ориентировочное время, которое подходит для стейка толщиной 2,5 см:
- С кровью – 1-2 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 6-8 минут
- Medium rare – 2-2,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 5 минут
- Средняя прожарка – 3 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 4 минуты
- Хорошо прожаренный стейк – 4,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 1 минуту
Для стейка средней величины ищите что-то посередине. Например, я обычно ем стейки medium rare, жарю его около 5 минут.
7 рецептов приготовления в духовке, на сковороде и в мультиварке
Медальоны из говядины считаются народным блюдом французов. Название они получили из-за своей круглой формы, а делаются эти сочные мясные кусочки из свежей и качественной говяжьей вырезки. При этом подаваться медальоны могут вместе с различными овощами, ароматными грибами и фасолью.
Содержание материала:
Медальоны из говядины в духовке
Несмотря на то, что блюда из мяса пользуются большим спросом, не многие знают, как приготовить в духовке хороший кусок мяса, котлеты или те же медальоны. Но если следовать всем рекомендациям, то результат будет замечательным!
Для начала необходимо подготовить все ингредиенты:
- Стейк филе миньон – 4 шт.
- Оливковое масло – 35 грамм.
- Твердый сыр – 75 грамм.
- Майонез – 3 ст. ложки.
- Базилик – 1 ч. ложка.
- Соевый соус – 50 грамм.
- Лимонный сок – 10 грамм.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Петрушка.
Алгоритм действий такой:
- Для приготовления нужно сразу отбить свежее мясо и натереть его соевым соусом с базиликом. Затем добавить лимонный сок и отложить заготовки пропитываться в холодильник на полчаса.
- После того, как говядина пропиталась, необходимо разогреть сковороду и слегка обжарить в ней мясо на медленном огне (но не дольше 5 минут).
- В это время включаем духовку до 220°С и прогреваем форму для нашего блюда. Затем ее необходимо смазать оливковым маслом и выложить на него медальоны.
- Поверх мяса нужно положить кольца лука, скрепив их с мясом с помощью слоя майонеза и тертого сыра.
Запекать в духовке медальоны нужно в течение 20 минут, а затем при подаче украсить блюдо свежей петрушкой.
Как приготовить на сковороде
Приготовить медальоны можно и на сковороде.
Для этого нужны следующие ингредиенты:
- Вырезка говядины круглой формы – 4 шт.
- Бекон – 4 шт.
- Коньяк – 3 ст. ложки.
- Вино красное – 3 ст. ложки.
- Сливки (10%) – 3 ст. ложки.
- Луковица – 1 шт.
- Чеснок – 1 шт.
- Масло – 30 грамм.
- Растительное масло – 2 ст. ложки.
- Соль, перец – на свое усмотрение.
Приступаем!
- Для начала следует нарезать бекон полосками так, чтобы они могли полностью обернуть мясо. Обычно они режутся длиной до 15 см и шириной до 3 см.
- Затем необходимо отбить каждый кусочек говядины и обернуть беконом. Чтобы заготовки держали свою форму, их нужно обмотать тонкой нитью.
- Медальоны перчим и солим.
- После этого мясо следует обжарить на растительном масле. Спустя 3 минуты жарки в сковороду нужно положить сливочное масло с чесноком и луком.
- После того как мясо с луком слегка потушилось, добавляем коньяк, который нужно поджечь, чтобы выпарился спирт.
- Готовое мясо остается выложить на тарелку и для приготовления соуса вскипятить на сковороде вино и сливки.
С грибным соусом
Для приготовления медальонов с грибным соусом необходимо подготовить:
- Говядина – 1 кг.
- Луковица – 1 шт.
- Грибы – 700 г.
- Сливки – 800 мл.
- Коньяк – 30 г.
- Подсолнечное масло
- Соль, перец.
Процесс не отличается особенной сложностью:
- Для приготовления грибного соуса необходимо грибы почистить и хорошо вымыть. Затем порезать на мелкие кусочки.
- После этого их нужно прожарить на маленьком огне вместе с маслом. По истечении 15 минут жарки к грибам добавить мелко нарезанный лук и продолжать жарить еще 5 минут.
- Затем к грибам следует ввести коньяк и поджечь его. После того как спирт выгорит, нужно добавить 800 мл сливок, щепотку перца и соль. Полученную смесь потушить 10 минут.
- Для приготовления медальонов необходимо разрезать говядину на ровные кусочки толщиной до 1,5 см. Мясо следует перед жаркой посолить и поперчить. Жарить говядину следует до образования золотистой корочки.
Медальоны из говядины в мультиварке
Чтобы приготовить медальоны в мультиварке, не нужно тратить много усилий, а блюдо получается очень сочным.
Для приготовления подготовьте:
- Вырезка из говядины – 4 шт.
- Сметана 25% – 130 г.
- Чеснок – 1 шт.
- Помидор – 4 шт.
- Сыр «Российский» – 200 грамм.
- Молоко 2,5% – 400 мл.
- Оливковое масло – 2 ст. ложки.
Приготовление блюда в мультиварке состоит из нескольких этапов:
- Для начала мясо требуется отбить и приправить солью с перцем. Обязательно говядину нужно связать ниткой.
- Затем следует выставить режим выпечки и пожарить мясо около 6 минут. При этом говядину нужно перевернуть на другую сторону через 3 минуты.
- После этого соединяем чеснок со сметаной и полученной смесью хорошо смазываем мясо. Затем выкладываем на него заранее нарезанный помидор.
- Далее нужно «закрепить» аппетитную конструкцию с помощью тертого сыра, а после этого залить блюдо молоком. Медальоны в мультиварке будут готовы через час.
В сливочном соусе
Медальоны в сливочном соусе получаются очень нежными.
При этом ингредиентов много не требуется:
- Говядина – 0,5 кг.
- Сливочное масло – 40 грамм.
- Растительное масло – 30 мл.
- Сливки – 1 стакан.
- Базилик сухой – 1 щепотка.
- Водка – 40 мл.
- Соль или приправа.
Перед приготовлением говядину нужно хорошо вымыть и нарезать кусочками толщиной до 1 см. Затем мясо жарим на любом растительном и сливочном масле около 10 минут. После того, как медальоны обжарятся с обеих сторон, добавляем водку, которую сразу необходимо поджечь. Когда блюдо перестанет гореть, заливаем его сливками и добавляем все специи и соль. После этого медальоны жарить нужно еще 5 – 7 минут.
Готовим из говяжьей вырезки
Для приготовления медальонов из вырезки говядины нужно подготовить такие ингредиенты:
- Вырезка – 1 кг.
- Оливковое масло – 3 ст. ложки.
- Соль, перец.
Вырезку необходимо нарезать кусками круглой формы толщиной до 2 см. Затем их следует отбить, добавить перец и посолить.
После этого мясо обжаривается в течение 5 минут с каждой стороны. По окончании жарки огонь нужно убавить и дать блюду пропариться под крышкой еще 5 минут.
Медальоны из яблочка говядины
Очень популярным рецептом считается приготовление медальонов из яблочка говядины.
Яблочком называют вырезку из внешней части бедра, в которой имеются небольшие жировые прослойки, что делают блюдо гораздо сочнее.
Для приготовления понадобится:
- Яблочко говядины – 1 кг.
- Лук – 0,5 кг.
- Морковь (среднего размера) – 2 шт.
- Спелый помидор – 3 шт.
- Оливковое масло – 2 ложки.
- Приправа для мяса.
Процесс изготовления такого блюда очень прост:
- Сначала говядина режется на медальоны толщиной до 2 см. Затем они отбиваются и заправляются солью с приправой.
- После этого на раскаленной сковороде заготовки обжариваются с маслом около 8 минут.
- Готовое мясо выкладывается на тарелку. Следом готовится овощная заправка.
- На той же сковороде необходимо поджарить предварительно нарезанный кольцами лук и тертую морковь. Когда овощи слегка подрумянятся, пора добавить томат, немного воды и приправы.
- Спустя 10 минут жарки овощи будут готовы. Готовые медальоны необходимо полить приготовленной овощной заправкой.
Секреты, как приготовить медальоны нежными и мягкими
Чтобы приготовить медальоны из говядины нежными и мягкими, необходимо знать небольшие секреты:
- При покупке мяса важно отдавать предпочтение молодой говядине, так как она не будет жесткой. Также необходимо обращать внимание на цвет мяса, его запах и упругость. Качественная говядина будет розоватого и красного цвета, она хорошо восстанавливает свою форму после сжатия, а также имеет приятный запах.
- При нарезке мяса необходимо соблюдать пропорции. Медальоны получаться наиболее сочными, если будут нарезаны толщиной до 2 см.
- Говядину следует хорошо отбить и заправить маринадом. В качестве замены маринада отлично послужит лимонный сок.
- Время жарки медальонов должно колебаться от 3 до 5 минут на каждую сторону. Чтобы не пересушить мясо во время жарки, к нему лучше добавлять сливочный соус.
- Чтобы медальоны оставались сочными, солить их рекомендуется в конце жарки. Также не следует добавлять соль непосредственно в маринад.
Медальоны из говядины обладают божественным вкусом и всегда получаются сочными и мягкими, если соблюдать все рекомендации по их приготовлению.
Стейк из говядины Sous Vide, метод приготовления говяжьего стейка Сувид
Идеальный стейк методом сувид
Французский метод приготовления мяса в вакуумной упаковке – единственный метод, который позволяет добиться такого уровня нежности, равномерной степени готовности и сохранения всех полезных веществ в мясе.
Стейк сувид – стейк изумительного и неповторимого качества. Технология приготовления позволяет добиться одинаковой степени готовности всего куска независимо от его толщины. Готовый нежнейший стейк режется словно масло: расслаивая кусок на пластинки ножом, вы заметите равномерный цвет, что еще больше приятно возбудит ваши вкусовые рецепторы в ожидании этого кулинарного шедевра.
В лучших ресторанах Европы и Америки готовится стейк по технологии sous vide не случайно, результат – лучшее по вкусу мясо в вашей жизни. Но не обязательно ехать заграницу, можно приготовить стейк из говядины су вид в домашних условиях.
Рецепт приготовления:
- Вам потребуется говяжья вырезка. Возьмите вырезку и разрежьте на стейки.
- Вакуумная упаковка. После того, как Вы добавите приправы, соль и перец положите мясо в специальный пакет, откачайте воздух вакууматором.
- Термообработка. Вакуумную упаковку с мясом необходимо поместить в водяную печь или емкость с термостатом с постоянной температурой от 54 до 68 градусов. Время приготовления – от 45 минут до 1,5 часов.
- Соус. В пакете с мясом останется небольшое количество бульона, из которого можно приготовить вкусный и полезный соус.
- Корочка. Стейк уже готов к употреблению после того, как вы достанете его из пакета, но если Вы любите золотистую корочку, то промокните готовое мясо полотенцем и обжарьте с двух сторон на сковороде. Достаточно будет 1-2 минут для каждой стороны.
Приготовление по рецепту отнимает 5 минут на готовку, все остальное время Вы просто ждете. Прелесть технологии заключается в том, что блюдо готовится при точно указанной температуре.
Температура при этом остается неизменной. Говяжий стейк су вид – всегда нежнейшее мягкое мясо, даже если изначально кусок отличался жесткостью.
Rare, medium или Well done.
Степень готовности зависит в большей мере от температуры, а не времени приготовления.
- 54 С. Цвет мяса ярко красный с кровью.
- 58 С. Жир полностью тает, усиливая вкус мяса. Цвет стейка розоватый.
- 68 С – Стейк готов, очень сочный.
Лучшие повара мира готовят стейки сувид при температуре 62С. При этой температуре Вы получите розовое нежнейшее сочное мясо, как в лучшем европейском ресторане.
Кулинарный рецепт рекомендует выдерживать блюдо 1,5 часа при постоянной температуре, но если Вы продержите дольше – ничего страшного.
Так же после термообработки вы можете положить мясо на хранение в холодильник прямо в упаковке. Стейки сувид достаточно долго хранятся без потери нежности и вкусовых качеств. Через несколько дней Вы можете достать стейки, слегка обжарить их на сковороде и подать на стол.
Уникальная ресторанная технология доступна и в домашних условиях. А самое главное: испортить, пережарить, пересушить стейк, готовя по технологии сувид – невозможно.
Как правильно жарить медальоны из говядины.
Медальоны из говядины: оригинальные проверенные рецептыМедальоны – нежные кусочки обжаренного мяса. Для их создания обычно используют говяжье мясо или телятину. Причем следует выбирать мясную вырезку, без жил и жировых прослоек. Тогда блюдо получится максимально сочным, мягким, оно будет таять во рту. Изысканными медальонами из говядины можно порадовать членов семьи за ужином или удивить гостей на праздничном застолье. Чтобы приготовить нежные медальоны, можно использовать различные рецепты, например, те, которые описаны далее.
Медальоны из говядины в духовке
Несмотря на то, что блюда из мяса пользуются большим спросом, не многие знают, как приготовить в духовке хороший кусок мяса, котлеты или те же медальоны. Но если следовать всем рекомендациям, то результат будет замечательным!
Для начала необходимо подготовить все ингредиенты:
- Стейк филе миньон – 4 шт.
- Оливковое масло – 35 грамм.
- Твердый сыр – 75 грамм.
- Майонез – 3 ст. ложки.
- Базилик – 1 ч. ложка.
- Соевый соус – 50 грамм.
- Лимонный сок – 10 грамм.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Петрушка.
Алгоритм действий такой:
- Для приготовления нужно сразу отбить свежее мясо и натереть его соевым соусом с базиликом. Затем добавить лимонный сок и отложить заготовки пропитываться в холодильник на полчаса.
- После того, как говядина пропиталась, необходимо разогреть сковороду и слегка обжарить в ней мясо на медленном огне (но не дольше 5 минут).
- В это время включаем духовку до 220°С и прогреваем форму для нашего блюда. Затем ее необходимо смазать оливковым маслом и выложить на него медальоны.
- Поверх мяса нужно положить кольца лука, скрепив их с мясом с помощью слоя майонеза и тертого сыра.
Запекать в духовке медальоны нужно в течение 20 минут, а затем при подаче украсить блюдо свежей петрушкой.
С помидорами и сыром
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 360 ккал/100 г.
- Кухня: итальянская.
- Сложность приготовления: средняя.
Украшением любого стола станут медальоны из свинины с помидорами и тертым сыром. Рецептура приготовления похожа на мясо по-французски. Отличием является тот фактор, что медальоны нарезаются чуть толще, отбивать их не нужно. Сыр лучше использовать твердых сортов, тогда его удобнее измельчать на терке. Красивое сочетание ярких цветов мяса, помидоров, сыра, оформленных листьями салата, создадут праздничную атмосферу за столом.
Ингредиенты:
- свинина мякоть – 600 г;
- помидоры свежие – 2 штуки;
- сыр – 150 г;
- луковица – 1 штука;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- майонез – 80-100 г;
- перец молотый черный, соль, зелень.
Способ приготовления:
- Так как свиные медальоны в духовке при температуре 180 градусов готовятся немного дольше по времени, мясо нужно нарезать толщиной до 2 см максимально.
- Разложить порционные круглые мясные кусочки на противне, который предварительно нужно смазать маслом. Посолить, посыпать перцем.
- Лук очистить и порезать тонкими полукольцами. Покрыть им поверхность мяса.
- Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать кружками. Разложить их поверх лука.
- Чеснок пропустить через пресс, смешать с порубленной зеленью и майонезом. Небольшими порциями смазать верх помидоров.
- Противень поставить внутрь нагретой духовки (180-190 градусов) на 20-25 минут. Далее посыпать тертым сыром и поместить в жарочный шкаф еще минут на десять.
Как приготовить на сковороде
Приготовить медальоны можно и на сковороде.
Для этого нужны следующие ингредиенты:
- Вырезка говядины круглой формы – 4 шт.
- Бекон – 4 шт.
- Коньяк – 3 ст. ложки.
- Вино красное – 3 ст. ложки.
- Сливки (10%) – 3 ст. ложки.
- Луковица – 1 шт.
- Чеснок – 1 шт.
- Масло – 30 грамм.
- Растительное масло – 2 ст. ложки.
- Соль, перец – на свое усмотрение.
Приступаем!
- Для начала следует нарезать бекон полосками так, чтобы они могли полностью обернуть мясо. Обычно они режутся длиной до 15 см и шириной до 3 см.
- Затем необходимо отбить каждый кусочек говядины и обернуть беконом. Чтобы заготовки держали свою форму, их нужно обмотать тонкой нитью.
- Медальоны перчим и солим.
- После этого мясо следует обжарить на растительном масле. Спустя 3 минуты жарки в сковороду нужно положить сливочное масло с чесноком и луком.
- После того как мясо с луком слегка потушилось, добавляем коньяк, который нужно поджечь, чтобы выпарился спирт.
- Готовое мясо остается выложить на тарелку и для приготовления соуса вскипятить на сковороде вино и сливки.
С грибным соусом
Для приготовления медальонов с грибным соусом необходимо подготовить:
- Говядина – 1 кг.
- Луковица – 1 шт.
- Грибы – 700 г.
- Сливки – 800 мл.
- Коньяк – 30 г.
- Подсолнечное масло
- Соль, перец.
Процесс не отличается особенной сложностью:
- Для приготовления грибного соуса необходимо грибы почистить и хорошо вымыть. Затем порезать на мелкие кусочки.
- После этого их нужно прожарить на маленьком огне вместе с маслом. По истечении 15 минут жарки к грибам добавить мелко нарезанный лук и продолжать жарить еще 5 минут.
- Затем к грибам следует ввести коньяк и поджечь его. После того как спирт выгорит, нужно добавить 800 мл сливок, щепотку перца и соль. Полученную смесь потушить 10 минут.
- Для приготовления медальонов необходимо разрезать говядину на ровные кусочки толщиной до 1,5 см. Мясо следует перед жаркой посолить и поперчить. Жарить говядину следует до образования золотистой корочки.
Медальоны из говядины в мультиварке
Чтобы приготовить медальоны в мультиварке, не нужно тратить много усилий, а блюдо получается очень сочным.
Для приготовления подготовьте:
- Вырезка из говядины – 4 шт.
- Сметана 25% – 130 г.
- Чеснок – 1 шт.
- Помидор – 4 шт.
- Сыр «Российский» – 200 грамм.
- Молоко 2,5% – 400 мл.
- Оливковое масло – 2 ст. ложки.
Приготовление блюда в мультиварке состоит из нескольких этапов:
- Для начала мясо требуется отбить и приправить солью с перцем. Обязательно говядину нужно связать ниткой.
- Затем следует выставить режим выпечки и пожарить мясо около 6 минут. При этом говядину нужно перевернуть на другую сторону через 3 минуты.
- После этого соединяем чеснок со сметаной и полученной смесью хорошо смазываем мясо. Затем выкладываем на него заранее нарезанный помидор.
- Далее нужно «закрепить» аппетитную конструкцию с помощью тертого сыра, а после этого залить блюдо молоком. Медальоны в мультиварке будут готовы через час.
В сливочном соусе
Медальоны в сливочном соусе получаются очень нежными.
При этом ингредиентов много не требуется:
- Говядина – 0,5 кг.
- Сливочное масло – 40 грамм.
- Растительное масло – 30 мл.
- Сливки – 1 стакан.
- Базилик сухой – 1 щепотка.
- Водка – 40 мл.
- Соль или приправа.
Перед приготовлением говядину нужно хорошо вымыть и нарезать кусочками толщиной до 1 см. Затем мясо жарим на любом растительном и сливочном масле около 10 минут. После того, как медальоны обжарятся с обеих сторон, добавляем водку, которую сразу необходимо поджечь. Когда блюдо перестанет гореть, заливаем его сливками и добавляем все специи и соль. После этого медальоны жарить нужно еще 5 – 7 минут.
Польза и вред
У этого блюда немало полезных свойств. Говяжье мясо содержит массу ценных веществ, в числе которых находится железо и цинк, что очень важно для процесса кроветворения. положительно влияет на деятельность ЖКТ, укрепляет стенки сосудов, выводит вредный холестерин.
Благодаря высокому содержанию белка ее употребление рекомендуется людям, чья жизнь полна физических нагрузок, поскольку именно он необходим для восстановления мышечной ткани. Продукт является одновременно питательным и диетическим. Именно поэтому говядину нужно включать в рацион.
Но злоупотреблять этим продуктом не стоит. При чрезмерном употреблении говяжьего мяса все его полезные свойства теряются. Возникает нагрузка на желудок, печень и почки, снижается тонус сердечно-сосудистой системы. При употреблении мяса низкого качества вероятность возникновения проблем повышается.
Ещё одно негативной особенностью блюда является его приготовление в подсолнечном масле. Избыток этого продукта в рационе неблагоприятно действует на организм. Использование большого количества специй и соли в процессе работы тоже может вызвать негативные последствия.
Готовим из говяжьей вырезки
Для приготовления медальонов из вырезки говядины нужно подготовить такие ингредиенты:
- Вырезка – 1 кг.
- Оливковое масло – 3 ст. ложки.
- Соль, перец.
Вырезку необходимо нарезать кусками круглой формы толщиной до 2 см. Затем их следует отбить, добавить перец и посолить.
После этого мясо обжаривается в течение 5 минут с каждой стороны. По окончании жарки огонь нужно убавить и дать блюду пропариться под крышкой еще 5 минут.
Советы начинающим кулинарам
- лучше всего перед приготовлением медальоны отбить кухонным молоточком или тыльной частью ножа. За счет этого они получатся мягкими и лучше прожарятся;
- мясо можно для начала обсыпать солью, специями и полить соком лимона. Оставить промариноваться минут на 10-15. За счет этого оно быстрее приготовится;
- подавать медальоны можно вместе с тушеными овощами, картофелем, спагетти, отварным рисом, грибами.
Медальоны из говядины – это очень вкусное угощение, которое можно подавать как для повседневного меню, так и для праздничного вечера. После готовки мясо получается невероятно нежным, а его аромат заполнит все помещение. Будьте уверены, это блюдо понравится всем без исключения!
Медальоны из яблочка говядины
Очень популярным рецептом считается приготовление медальонов из яблочка говядины.
Яблочком называют вырезку из внешней части бедра, в которой имеются небольшие жировые прослойки, что делают блюдо гораздо сочнее.
Для приготовления понадобится:
- Яблочко говядины – 1 кг.
- Лук – 0,5 кг.
- Морковь (среднего размера) – 2 шт.
- Спелый помидор – 3 шт.
- Оливковое масло – 2 ложки.
- Приправа для мяса.
Процесс изготовления такого блюда очень прост:
- Сначала говядина режется на медальоны толщиной до 2 см. Затем они отбиваются и заправляются солью с приправой.
- После этого на раскаленной сковороде заготовки обжариваются с маслом около 8 минут.
- Готовое мясо выкладывается на тарелку. Следом готовится овощная заправка.
- На той же сковороде необходимо поджарить предварительно нарезанный кольцами лук и тертую морковь. Когда овощи слегка подрумянятся, пора добавить томат, немного воды и приправы.
- Спустя 10 минут жарки овощи будут готовы. Готовые медальоны необходимо полить приготовленной овощной заправкой.
Приготовление
Мясо промываем и обсушиваем, зачищаем от белых пленок. Отрезаем от вырезки тонкую часть. Настоятельно рекомендую заранее достать мясо из холодильника и прогреть до комнатной температуры, тогда прожарка будет более равномерной.
Нарезаем ее поперек на куски толщиной 4 см (максимум 6 см). В итоге должны получиться круглые медальоны — филе-миньон.
Кусочки я слегка поперчила и посолила, сбрызнула маслом. Затем завернула каждый медальон в полоску фольги (бока). За счет этого кусочки будут лучше держать форму. Вместо фольги можете обернуть мясо полосками бекона, он предотвратит пересыхание при жарке и обогатит вкус говядины, добавит ей сочности.
Далее подготовленные медальоны нужно быстро обжарить с двух сторон на гриле или толстостенной сковороде при очень высокой температуре. Для этого я докрасна разогрела сковороду-гриль и влила в нее немного растительного масла. Выложила медальоны на большом расстоянии друг от друга. Здесь есть важное правило — кусочки нельзя поворачивать, пока низ зажарится, если потревожить мясо, то нижние волокна порвутся и вытечет ценный сок, в итоге стейк станет сухим. Для приготовления мяса требуется вдвое меньше времени, чем для больших стейков.
Обжаривала примерно по 2 или 2,5 минуты к каждой стороны — для прожарки медиум; или 3-3,5 минуты — для более сильной прожарки.
Затем полила сверху коньяком.
И подожгла, чтобы выгорел весь спирт. За счет фламбирования кусочки мяса лучше прогреются по всей площади и равномернее приготовятся. Если вы заворачивали медальоны в бекон, то обжарьте и бока 30-40 секунд (фольга и так держит температуру, в этом нет необходимости).
Медальоны после тепловой обработки я отправила в духовку и выдержала при 50-60 градусах около 10 минут — для «отдыха», за это время мясные соки успеют перераспределиться внутри куска, за счет чего мясо получится сочным. Когда все готово, выкладываем на теплую тарелку или доску.
Заранее можно приготовить так называемое «зеленое» масло — соединить размягченное сливочное масло, соль, рубленую зелень, рубленый зубчик чеснока и немного лимонного сока, все перемешать до однородности, завернуть в пленку, как конфетку, и отправить в морозилку до застывания. При подаче выкладываем сверху на стейк небольшой кусочек масла, которое здесь играет роль соуса и элегантно облагораживает медальон, придает ему особый аромат и послевкусие.
Филе-миньон получится средней прожарки. Если вы хотите получить более сильную прожарку, то можно поступить следующим образом — разрежьте наполовину готовое филе-миньон поперек, разверните в виде «бабочки» и доведите до нужной степени готовности в таком виде. Нежное мясо прекрасно сочетается с овощными гарнирами, например, с пюре из зеленого горошка и болгарским перцем. Приятного аппетита!
Есть у каждой хозяйки. Предлагаем несколько отличных блюд для праздника и на каждый день.
Медальоны из говядины с кровью «Быстрый ужин»
Приготовление блюда очень простое. Для этого понадобится три порционных куска телятины, имеющих вес по сто пятьдесят грамм. Жарить их на раскаленной сковороде-гриль на среднем огне. Дождаться, чтобы подрумянилась одна сторона, и перевернуть на другую. Внутри мясо должно остаться розовым. Солить и перчить рекомендуется прямо в тарелке. Подавать можно с любым гарниром — картофелем, макаронами, овощами-гриль, а также с салатом из помидоров, растительного масла и кольцами свежего лука.
Отбивные из говядины с сыром «По-французски»
Блюдо готовится очень быстро. Для этого необходимо нарезать полкило говядины на порционные куски и отбить их до тонкого состояния (не более сантиметра). Нарезать луковицу и помидор кружками, а сто грамм сыра натереть. На противень разложить одним слоем говядину, немного поперчить, посолить и смазать майонезом. Далее распределить лук, помидоры, посыпать пармезаном. Запекать в духовом шкафу в течение сорока минут.
Медальоны из говядины «На гриле»
Для приготовления блюда потребуется три порционных куска весом не более ста пятидесяти грамм, немного соли, перца, соевый соус (три большие ложки), майонез (сорок грамм) и мед (20 грамм). Перемешать все компоненты для маринада. Мясо немного отбить. Оставить мариноваться его на всю ночь. На следующий день обжарить мясо на гриле по семь минут с каждой стороны. При желании можно его поливать оставшимся маринадом. Подавать с салатом из помидоров и огурцов.
Медальоны из говядины с овощами «На обед»
Блюдо готовится очень быстро. Для этого необходимо немного отбить три куска мяса (по двести грамм каждый), натереть их перцем, солью и дижонской горчицей. Овощи можно взять любые. Например, стебли спаржи или стручковой фасоли (сто грамм), небольшой цуккини и помидор, нарезанные кружками. Овощи посолить, приправить любимыми сухими травами. Далее жарить все на сковороде-гриль с небольшим количеством масла. Перед подачей на стол немного приправить черным молотым перцем.
Медальоны из говядины с цветной капустой
Куски мяса немного отбить, натереть солью, травами и перцем. Далее разобрать вилок цветной капусты на соцветия и отварить его в течение пяти минут. В это время обжарить в сотейнике медальоны под крышкой с нарубленной луковицей. Добавить цветную капусту и потушить в течение двадцати минут. В самом конце можно влить взбитое яйцо и обжарить блюдо в течение пяти-семи минут. Подавать его можно без гарнира.
Медальоны из говядины «К пиву»
Для приготовления блюда, понадобится острый маринад. Для этого рекомендуется перемешать чайную ложку соли, щепотку красного жгучего перца, три измельченные дольки чеснока и сорок грамм натертого хрена. Замариновать мясо в течение трех часов. Жарить говядину рекомендуется на сковороде-гриль в течение десяти минут с каждой стороны. Можно теперь посыпать смесью острых перцев. Подавать с тарелкой свежих овощей и пивом. Приятного аппетита!
Только на первый взгляд может показаться, что блюдо с таким необычным названием сложно готовится, но на деле это совсем не так. Рецепт приготовления медальонов из говядины очень прост, готовят их из вырезки или яблочка, оборачивают беконом и подают с соусом, чтобы мясо не было сухим. Удивите своих родных и близких блюдом высокой кухни, которое так легко приготовить в домашних условиях.
Секреты, как приготовить медальоны нежными и мягкими
Чтобы приготовить медальоны из говядины нежными и мягкими, необходимо знать небольшие секреты:
- При покупке мяса важно отдавать предпочтение молодой говядине, так как она не будет жесткой. Также необходимо обращать внимание на цвет мяса, его запах и упругость. Качественная говядина будет розоватого и красного цвета, она хорошо восстанавливает свою форму после сжатия, а также имеет приятный запах.
- При нарезке мяса необходимо соблюдать пропорции. Медальоны получаться наиболее сочными, если будут нарезаны толщиной до 2 см.
- Говядину следует хорошо отбить и заправить маринадом. В качестве замены маринада отлично послужит лимонный сок.
- Время жарки медальонов должно колебаться от 3 до 5 минут на каждую сторону. Чтобы не пересушить мясо во время жарки, к нему лучше добавлять сливочный соус.
- Чтобы медальоны оставались сочными, солить их рекомендуется в конце жарки. Также не следует добавлять соль непосредственно в маринад.
Медальоны из говядины обладают божественным вкусом и всегда получаются сочными и мягкими, если соблюдать все рекомендации по их приготовлению.
Пять секретов вкусных медальонов
Секрет 1.
Опытные кулинары советуют не солить медальоны до тепловой обработки и не добавлять в маринад соль, поскольку благодаря соли мясо сразу же пускает сок и после жарки получается сухим. Солите мясо только после образования румяной корочки, и оно всегда будет сочным!
Секрет 2.
Очень вкусны медальоны, жаренные в панировке, для нее используют панировочные сухари, молотые орехи или кунжут, кукурузную, нутовую, рисовую, цельнозерновую пшеничную или ржаную муку, кукурузный и картофельный крахмал.
Секрет 3.
Никогда не жарьте влажные медальоны, иначе у вас не получится румяной корочки. Мясо, вынутое из маринада, следует промокнуть бумажным полотенцем и только потом жарить или запекать.
Секрет 4.
Если вы все-таки пересушили мясо, приготовьте любой сливочный, молочный или сметанный соус, залейте им медальоны и поставьте в духовку на 20 минут при температуре 120 °С. Мясо станет мягче, нежнее и намного сочнее.
Секрет 5.
Этот способ сохраняет мясной сок, и медальоны получаются тающими во рту. Готовность мяса проверяется деревянной шпажкой: если выделяется прозрачный сок, медальоны готовы!
Вкусная и сочная говядина запеченная в духовке в рукаве | ХозОбоз
История употребления говядины
Слово «говядина» имеет древнеславянские корни, оно означает «крупный рогатый скот». А, собственно, значение «мясо» это слово приобрело только два-три столетия назад. На сегодняшний день можно насчитать около сотни пород крупного рогатого скота. Говорят, что весь крупный и рогатый скот произошел от дикого быка. Он был приручен и одомашнен человеком приблизительно 7000 лет назад.
Известно, что говядину в пищу употребляли еще древние греки и древние римляне. Правда, в то время этот продукт слыл деликатесом. На Руси, кстати, тоже употребляли говяжье мясо с древнейших времен. Его готовили на горячих камнях. Скифы запекали говяжьи куски в золе. Ранее на Руси скот забивали в качестве жертвоприношения. Но когда люди приняли христианство, отойдя от язычества, они предпочли мясо в том числе говяжье вегетарианству. Правда, запекание говядины в духовке им тогда еще не было знакомо.
Что касается соевого соуса, то он, как один из важнейших компонентов азиатской кухни, появился в Китае задолго до нашей эры. Позже соус распространился по Восточной, а также Юго-Восточной Азии. Эту приправу в Древнем Китае готовили из ферментированной рыбы, добавляя соевые бобы. Со временем она и превратилась в соевый соус. Вследствие Ост-Индской компании в 1737-ом году в Нидерланды доставили 35 больших бочек соевого соуса. Он распространился по Европе, а Людовик XIV даже называл его «черным золотом». Сегодня ХозОбоз предлагает соединить говядину и соевый соус, и это будет великолепная и сочная говядина в духовке.
Полезна ли запеченная говядина
Несмотря на то, что говяжье мясо достаточно калорийно, оно весьма полезно для нормальной работы нашего организма. Оно богато аминокислотами и белками, минеральными веществами (и цинком в том числе), а насыщение после его употребления происходит скорее, чем от других продуктов. Говядина нейтрализует соляную кислоту и прочие раздражители, которые содержатся в желудочном соке. Именно так в кишечнике и желудке нормализуется кислотность. Поэтому говядина, запеченная в духовке и божественно вкусна, и полезна. А приготовим мы ее по рецепту неслыханной простоты, но в то же время необычному.
Ингредиенты для говядины в духовке
- Говяжий биток – 1,5 кг
- Чеснок – 5 зубчиков
- Соевый соус – 6 ст. л.
- Оливковое масло – 6 ст. л.
- Соль – 1 ч. л.
- Черный перец – ¼ ч. л.
- Смесь сушеных трав (орегано, петрушка, базилик, тимьян, кориандр) — 1 ч. л.
Запекание в духовке говядины
- Чеснок давим в специальной мраморной ступке. Если таковой нет, можете на разделочную доску разложить зубчики чеснока, накрыть пищевой пленкой и отбить.
Раздавите чеснок или отбейте молоточком
- Перекладываем чесночную массу в отдельную посуду.
Давленный чеснок переложите в отдельную тарелку
- Добавляем соевый соус.
Залейте чеснок соевым соусом
- Добавляем соль.
Затем посолите
- Добавляем оливковое масло и перец.
Добавьте в чесночную смесь оливковое масло и поперчите
- Добавляем смесь сушеных трав. Необязательно использовать все те, которые рекомендует ХозОбоз. Вполне можно ограничиться двумя-тремя наименованиями. Но, понятно, что чем больше трав, тем богаче и насыщеннее вкус получится у нашего блюда.
Добавьте травы и остальные специи в смесь для говядины в духовке
- Все тщательно перемешиваем.
Хорошо размешайте до растворения соли
- Готовим наш говяжий биток. Моем его и насухо вытираем бумажными полотенцами или салфетками. Поверьте, это будет великолепная говядина в духовке, рецепты приготовления которой бывают разными, но мы остановились на этом.
Хорошенько промойте говяжье мясо и дайте воде стечь
- Выкладываем маринад на мясо.
Полейте говядину чесночным маринадом
- Равномерно распределяем маринад по куску мяса. Закрываем пищевой пленкой или крышкой посуду и оставляем мясо мариноваться как минимум 2 часа, а еще лучше – 4 часа.
Хорошо натрите мясо маринадом и оставьте мариноваться на 2-4 часа
- Помещаем мясо в рукав для запекания. Затем — в духовку на 2 часа. Дело в том, что приготовление говядины в духовке занимает чуть больше времени, чем свинины. Духовка уже должна быть разогрета до 200 °С. Кстати, это вполне может быть и говядина в духовке в фольге, для этого вместо рукава используем фольгу. Но рукав все-таки лучше, поскольку в нем уже есть готовые отверстия для выхода пара. Поэтому у нас сегодня именно говядина в духовке в рукаве.
Когда говядина хорошо промаринуется, запакуйте ее в рукав и отправляйте в разогретую духовку
- В результате получаем сочное, мягкое и вкуснейшее мясо! Вот такая у нас говядина в духовке, фото говорит само ща себя.
Вот такую красоту мы достали из нашей духовки на кухне Хозобоза. Говядина удалась на славу
Итак, как приготовить говядину в духовке, да еще в соевом соусе, вы уже знаете. Как и то, что это не просто вкусная говядина в духовке, а очень-очень вкусная! На свое усмотрение вы можете варьировать количество пряных трав в рецепте, но, в любом случае, даже если это будет два-три наименования, нам все равно нужна 1 чайная ложка смеси. Кстати, можете использовать уже готовые смеси, которые можно приобрети в любом супермаркете.
Похожие рецепты
Добавить комментарий
Стейки с яблоком в духовке
Если вы устали готовить всегда одни и те же рецепты стейков и хотите приготовить простой рецепт, у нас есть решение для вас! Нарезать стейки соломкой, добавить нарезанное яблоко и приправить вкусными специями! Приятного аппетита!!!
ОСНОВНЫЕ КОМПОНЕНТЫ ДАННОГО РЕЦЕПТА:
— Стейки из говядины, яблоко, корица, оливковое масло
КАК ПРИГОТОВИТЬ СТЕЙКИ С ЯБЛОКОМ В ПЕЧИ:
Удалите жир со стейков, нарежьте их соломкой и выложите на форму для запекания, приправленную небольшим количеством соли, корицы и оливкового масла. Вымойте яблоко, нарежьте дольками и удалите косточки. Добавьте нарезанное яблоко в форму для запекания, сбрызните лимонным соком и сбрызните орегано.
Выпекайте около 50 минут. Время от времени поливайте мясо и яблоки соусом. Выключите духовку и подавайте с салатом из листьев салата.ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ:
— Стейк с пастой
— Стейки из говядины с картофелем фри
— Стейки из индейки с лимоном, медом и корицей
— Стейки в томатном соусе
Педро Барбоса
Порций: : 2
Время подготовки : 10 м
Время приготовления : 50 м
Общее время : 60 м
Загрузка…Единицы: Метрическая (Единицы: США)
Ингредиенты
- 300 граммов (10 1/2 унций) говяжьих стейков
- 1 красное яблоко
- 1/2 чайной ложки корицы
- Орегано (по вкусу)
- 50 мл (1/4 стакана) оливковое масло
- Сок половинного лимона
- Соль (по вкусу)
Указания
- Разогрейте духовку до 180ºC (350ºF) .
- Удалите жир со стейков, нарежьте их соломкой и выложите на форму для запекания, приправленную небольшим количеством соли, корицы и оливкового масла. Вымойте яблоко, нарежьте дольками и удалите косточки. Добавьте нарезанное яблоко в форму для запекания, сбрызните лимонным соком и сбрызните орегано. Выпекать около 50 минут. Время от времени поливайте мясо и яблоки соусом.
- Выключите духовку и подавайте с салатом из листьев салата.
% ЕЖЕДНЕВНАЯ СТОИМОСТЬ
калорий 543
Всего жиров 33.5 г (43%)
Насыщенные жиры 7 г (35%)
Холестерин 134 мг (45%)
Натрий 179 мг (8%)
Всего углеводов 16 г (6%)
Белок 46 г
Яблочный жареный стейк в бурбоне | Lovefoodies
Пегги любит готовить! Она всегда придумывает отличные вкусы для соусов, и ее жареный стейк из яблочного бурбона не исключение.
Он полон аромата, стейк такой нежный и прекрасно приготовленный.
Итак, давайте посмотрим, как Пегги готовит это вкусное блюдо.
Рецепт от Пегги Митчелл
Этот сайт содержит партнерские ссылки. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по этим ссылкам. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. [Учить больше]Время на подготовку: 5 минут
Время приготовления: 5-10 минут, в зависимости от ваших предпочтений стейков
Урожайность: Разрешить 1 стейк на человека
Состав
3 столовые ложки бурбона
1 большое сладкое яблоко (очищенное и нарезанное кубиками)
1 красный болгарский перец без семян и нарезанный кубиками.
3 х 1 фунт / 450 г стейков по вашему выбору. Я использовал филе филе
на 1 чайную ложку корицы.
¼ чашки / 120 мл говяжьего бульона
Инструкции
1. Обжарьте стейк на сковороде, обжарьте его с обеих сторон
2. В миску среднего размера добавьте все ингредиенты, а затем положите их поверх стейка, когда он станет в течение 5 минут до температуры по вашему выбору.
3. Удалите стейки, добавьте в бульон еще 2 столовые ложки бурбона, добавьте 2 столовых ложки кукурузного крахмала и сделайте подливку.
Жареный стейк из яблок в бурбоне
Состав
- 3 TBS бурбона
- 1 большое сладкое яблоко очищенный и нарезанный кубиками
- 1 красный болгарский перец очищен от семян и нарезан кубиками.
- 3 Фунт x 1/450 г стейков на ваш выбор здесь Я использовала филе
- 1 чайная ложка корицы.
- ¼ чашка / 120 мл говяжьего бульона
Инструкции
Обжарьте стейк на сковороде, обжарьте его с обеих сторон
В миску среднего размера добавьте все ингредиенты и положите их на стейк в течение 5 минут до достижения выбранной вами температуры.
Удалите стейки, добавьте в бульон еще 2 столовые ложки бурбона, добавьте 2 столовых ложки кукурузного крахмала и сделайте подливку.
Как приготовить идеальный стейк
Хрустящий и карамелизованный снаружи, но никогда не пригорел. Первый укус, который тает во рту, когда вы чувствуете пикантный, идеально приправленный вкус говядины. Насыщенный дымный аромат животного жира, капающего на открытый огонь.
Это, друзья мои, отличный стейк. Чтобы достичь такой стейк-нирваны, не нужно бронировать столик в дорогом стейк-хаусе. Он может быть вашим в любой вечер недели на собственной кухне, выполнив несколько простых и безболезненных шагов.
Навигация по ящику с мясом
Перво-наперво — купите стейк. Чтобы понять дело с мясом в мясной лавке, вы должны сначала понять свои куски мяса. Закройте глаза и представьте, что вы стоите в поле, глядя сбоку на корову или быка. Первый кусок мяса позади головы — это лопатка, известная в мясных условиях как патрон. Часто используемая мышца плеча, хотя и ароматная, в основном крепкая и наполнена соединительной тканью. Мясо из этой части коровы дешевле и в основном используется для жаркого на медленном огне. Однако, если вы ищете выгодную сделку, стейк top blade , также называемый flatiron , представляет собой ароматный и довольно нежный стейк из чака, который можно бросить на гриль.
Следующими в очереди, анатомически говоря, идут части коровы, которые мясники называют ребром, короткой филейной частью и вырезкой. Мясо из этой верхней, средней части коровы является наиболее нежным, поскольку мышцы меньше всего двигаются в течение жизни коровы (по сравнению с лопаткой, задним концом и голенью). Из этих трех крупных кусков получается большинство стейков, которые вы видите на рынке.
Ребристые стейки
Эти стейки представляют собой жаркое из ребер, нарезанных на более мелкие кусочки. Ребристый стейк имеет прикрепленную кость, но в более популярном стейке рибай косточка была удалена.
Рибай также продается как стейк «Спенсер» (на западе) и стейк «Дельмонико» (на восточном побережье). Ребристые стейки обычно имеют большие скопления жира, которые придают стейку аромат и сочную текстуру.
Стейки из короткой корейки
Некоторые люди находят длинный, узкий и слегка треугольный стейк из верхней части филейной части менее нежным, чем ребро, и пропускают лишнюю рябь жира.Другие считают, что стейк из верхней вырезки имеет правильный баланс вкуса и нежности, но при этом не слишком жирный. Когда у него есть кость, стейк из верхней части корейки известен как стейк из ракушки . Когда кость удаляется, ее называют по-разному: стейк стрип, стрип Канзас-Сити, стейк Нью-Йорк и стейк из филе, (который, что сбивает с толку, происходит из короткой филе, а не из филе) — все одинаковы стейка.
Также из короткой корейки коровы вырезается вырезка, часть мяса, которая считается очень нежной (отсюда и название).В мясном ящике вырезку легко распознать по длинной цилиндрической форме, которая на одном конце толще, а затем сужается к низу. Вырезка нарезается на разные виды стейков, и все они довольно дорогие. Самая толстая часть (обычно около 3 дюймов) вырезки нарезается на стейк, известный как шатобриан. Филе миньон (также известное как стейк из вырезки ) вырезается из мяса позади шатобриана и имеет немного меньшую толщину.Считается, что филе миньон — самая нежная часть вырезки, но, с другой стороны, вкус может быть довольно мягким.
И последнее, но не менее важное: короткая филейная часть дает нам t-bone , стейк, названный, как вы уже догадались, Т-образной костью, проходящей посередине. С одной стороны кости — мясо верхней вырезки, а с другой — тонкая полоска вырезки. Некоторые говорят, что этот стейк сочетает в себе лучшее из обоих миров: нежность стейка из вырезки и насыщенный «мясной» вкус стейка из верхней части корейки.Если вы действительно голодны или чувствуете себя особенно мужественным, откажитесь от Т-кости и сразу отправляйтесь в портерхаус , , который представляет собой просто стейк на Т-кости с большей частью вырезки.
Филе филе
Филе — это в основном коровье бедро. Филе филе обычно довольно большие, но тонкие, а мясо умеренно ароматное и умеренно нежное. Стейки из этого региона коровы, как правило, стоят недорого. Самыми известными среди них являются стейк из вырезки топ и стейк с тройным наконечником, оба без костей.Менее известные стейки, вырезанные из филе, — это стейков на косточковой, плоской, круглой и клиновидной кости.
Непосредственно под поясницей и вырезом, на нижней стороне живота коровы, находится бок. Фланк стейк — это тонкий, широкий, бескостный нарез с текстурой (зернистостью), которая выглядит очень тягучей. При приготовлении от очень быстрого приготовления до средней прожарки и нарезанных тонкими ломтиками против волокон жевательная текстура менее заметна, и вы будете вознаграждены богатым вкусом.
Приправа для мяса
Если качественный кусок мяса приготовлен правильно, вам действительно не нужно ничего, кроме соли и перца. Это наводит на мысль, что приправка стейка — очень короткая тема, пока, конечно, вы не вспомните горячо обсуждаемые теории «солить рано» и «солить поздно».
The Salt Early Theory: Соление мяса за много часов или даже дней до приготовления расщепляет белок в мясе и делает его более нежным. Первоначально соль вытягивает влагу, но со временем мясо снова впитывает влагу, которая теперь приправлена солью и, следовательно, придает мясу более сочный аромат.
The Salt Late Theory: Соль сушит мясо.Период. Не добавляйте его непосредственно перед приготовлением.
В этой дискуссии мы идем по среднему пути. По нашему опыту, ранняя теория соли подтверждается и при использовании более крупных или жестких кусков говядины. Для обычного стейка лучше всего посолить за полчаса до приготовления, а приправы прямо перед приготовлением тоже подойдут.
Перед добавлением приправ обязательно промокните стейк насухо. Некоторым людям нравится смазывать стейк маслом (избегайте оливкового масла, которое может стать горьким при высокой температуре) или смесь топленого масла и масла перед добавлением приправ, чтобы стейк стал коричневым снаружи. Приправьте стейк с обеих сторон, добавив по чайной ложке или меньше соли и перца. Помните, что после стейка всегда можно добавить еще приправ, но нельзя рассолить мясо.
После приправы дайте мясу немного постоять на столе, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры (хорошее практическое правило — не менее 10 минут на каждый дюйм толщины).
Если вы хотите отказаться от соли и перца, маринады и растирки можно использовать для любых стейков, но это особенно отличный способ придать аромат менее дорогим нарезкам.
Способы приготовленияЧто нам нравится в приготовлении стейка на плите, так это то, как легко получить хрустящую карамелизованную поверхность на внешней стороне стейка, не пережаривая середину. Чаще всего этого труднее добиться на гриле. Использование комбинации плиты и духовки — проверенный и надежный метод для получения идеального стейка. Вопрос в том, что на первом месте?
Самый распространенный метод — сначала обжарить стейк на плите, а затем довести его до готовности в горячей духовке.
- Обсушите стейк и приправьте его.
- Разогрейте духовку до 450-500 градусов по Фаренгейту.
- Когда духовка прогреется до температуры, сбрызните немного масла в жаростойкую сковороду (чугун отлично подойдет), а затем нагрейте сковороду на плите на сильном огне в течение нескольких минут, пока она не начнет едва дымиться (вы можете дать сковороде лучше начать, поставив ее в духовку, пока она разогревается).
- Бросьте стейк на сковороду и дайте ему постоять, не касаясь его, в течение 3 минут.Будьте готовы включить вентилятор или открыть несколько окон, так как будет дым.
- Если стейк прилип к сковороде, значит, он еще не подрумянился и ему нужно время. Если через 3 минуты он появится относительно легко, переверните стейк.
- Поставьте сковороду со стейком в духовку.
- Дайте ему запечься несколько минут, затем проверьте степень готовности по температуре или текстуре.
Небольшая, но активная группа любителей стейков придерживается техники «обратного шептала». Теория, лежащая в основе этого метода, заключается в том, что сначала приготовление стейка в духовке высушит внешнюю часть стейка, а внутреннюю часть будет медленно готовить, сохраняя ее мягкостью. Если стейк высохнет снаружи, он поджарится на горячей сковороде быстрее и эффективнее.
- Обсушите стейк и приправьте его.
- Разогрейте духовку до 275 градусов по Фаренгейту.
- Поместите решетку для охлаждения на противень, затем поставьте стейк на решетку для охлаждения. Это позволяет горячему воздуху циркулировать по всему стейку.
- Выпекать стейк до внутренней температуры 100-110 градусов.
- Сбрызните сковороду небольшим количеством масла на сильном огне. Как только сковорода начнет дымиться, бросьте на нее стейк.
- Готовьте стейк по 2 минуты с каждой стороны.
Так действительно ли этот метод дает более идеальный стейк? Надо признать, он очень красиво поджарил стейк снаружи, оставив его внутри сочным и нежным. В качестве бонуса вы получите красивые следы от гриля от запекания мяса на решетке для охлаждения. Попробуйте, и вы будете судьей.
Однако, по мнению некоторых, единственный способ приготовить стейк — это на открытом огне на открытом воздухе . Многие из этих людей считают приготовление пищи на гриле видом искусства, которым невозможно овладеть за одну ночь. Требуются годы экспериментов с различными типами грилей, разными уровнями нагрева и времени приготовления, а также с различными приправами и маринадами. Это может быть правдой для некоторых фанатиков, но мы уверены, что вы получите отличный стейк с первого раза, если обратите внимание на несколько ключевых моментов.
Споры о «уголь против газа» ведутся десятилетиями, и мы думаем, что у них обоих есть свое место. По удобству и простоте управления уровнями нагрева газовый гриль непревзойден. Для глубины аромата обычно побеждает древесный уголь.
В любом случае, никогда не стоит ставить стейк на холодный гриль. Подождите, пока он нагреется. Для газового гриля это несложно. Просто поверните ручку на средне-высокий и держите крышку закрытой в течение 10-15 минут. Для гриля на древесном угле тип угля, который вы используете, будет влиять на уровень нагрева, а также на вкус мяса.Брикеты легко разжигаются, устойчиво нагреваются и недороги, но они также сделаны с сомнительными добавками, которые могут придать мясу химический привкус. Мы отдаем предпочтение древесному углю из твердых пород дерева (из дуба, гикори, мескита и т. Д.) Для получения естественного дымного аромата. Древесный уголь может быть немного сложнее зажечь, и как только он начнет гореть, он горит сильнее и непредсказуемо, поэтому необходимо внимательно следить за грилем. Мы думаем, что это небольшая цена.
Нет смысла использовать древесный уголь и затем заливать его жидкостью для зажигалок, которая придаст вашему мясу вкус, как если бы оно было мариновано в нефти.Вместо этого используйте устройство для розжига дымохода, чтобы складывать и разжигать угли. После того, как угли зажжены (обычно требуется около 30 углей, чтобы обеспечить достаточный нагрев), подождите, пока они не изменят цвет с ярко-красного на пепельно-белый, что обычно занимает не менее 20 минут. Разложите угли, поместив большинство из них на одну сторону, чтобы создать сторону с сильным нагревом, и несколько на другой стороне гриля, чтобы создать сторону с низким нагревом. Накройте гриль примерно на пять минут, чтобы огонь увеличился до средне-сильного. Чтобы проверить температуру, просто держите руку на несколько дюймов выше гриля.Если вы не можете удерживать его там более 2 секунд, значит, у вас сильный жар. Если вы можете продержаться там 4-6 секунд, не отрываясь, огонь средний.
Теперь вы готовы готовить. Начните с того, что поместите стейк (высушенный, приправленный и близкий к комнатной температуре) на средний или сильный огонь не менее 3 минут, не переворачивая. Это примерно подходит для стейка толщиной в 2,5 см; для более толстых стейков потребуется еще одна-две минуты. Переверните и жарьте на гриле с другой стороны еще 3 минуты. Это должно подрумянить обе стороны и довести стейк до средней прожарки.
Чтобы довести стейк до желаемой степени прожарки, переместите его в область гриля с менее интенсивным нагревом. Закройте крышку и готовьте еще 3-5 минут, прежде чем проверить готовность.
Хотя пламя добавляет удовольствия жарке, оно ничего не делает для мяса, а только сжигает его. Уберите стейк подальше от вспышек, как только они появятся. В общем, старайтесь как можно меньше двигать стейк во время приготовления — слишком большое движение не дает стейку поджарить и получить хрустящую корочку.
Это еще не идеально?
Термометр — самый точный способ определить, приготовлен ли стейк по вашему вкусу. Хотя ваш термометр, вероятно, скажет вам, что 145 градусов для говядины — это редкость, любой шеф-повар скажет вам иначе. Редкий для шеф-повара, означает очень розовый, бывает ближе к 125 градусам; средне-редкие — 125-130; средний, 130-135 градусов; средне-скважинный, от 135 до 140 градусов; а ну 140 и выше. Вы также можете ткнуть стейк пальцем. Редкие — мягкие, средне-редкие — губчатые, средние — тугие.Стейк будет готовиться при температуре не менее пяти градусов, когда он снят с гриля или со сковороды, поэтому лучше убирайте его с огня раньше, чем позже.
Последний шаг, который должен быть включен независимо от того, как вы готовите стейк, — это дать мясу отдохнуть перед тем, как нарезать его. По мере того, как мясо остывает, белки начинают укрепляться и удерживать влагу, поэтому, когда вы нарежете стейк, вся сочная полезность не иссякнет. На это уйдет около 8-10 минут, при этом неплотно прикрытая фольгой или совсем не покрытая пленкой — гораздо лучший выбор, чем плотно закрывать мясо, пока оно отдыхает.Если вы похожи на нас, то на то, чтобы накрыть стол и уговорить всех сесть, требуется не менее 8-10 минут, поэтому обычно этот шаг просто происходит без необходимости думать об этом.
Еще не проголодались? Сходите в местную мясную лавку, возьмите немного соли и перца и попробуйте один из этих способов приготовления. Меньше времени, чем нужно, чтобы поехать в ресторан, вы сядете за кухонный стол с нежным, шипящим горячим блюдом, а мы, смею, останемся, идеального стейка на вашей тарелке.
Эта статья была представлена вам с учетом одной из мини-задач Challenge # 1 (ниже). В этом месяце возьмите на себя обязательство готовить себе еду и заходите каждую субботу, чтобы получить больше уроков по приготовлению пищи Primal.
Задание № 1: съесть много растений и животных
Это мини-вызов, относящийся к этому сообщению:
Готовьте дома : Если вы не знаете, как готовить, на самом деле будет проблемой. В течение следующих 30 дней мы расскажем о некоторых основных кулинарных навыках и методах, которыми должен овладеть каждый, кто хочет стать Primal. Если вы из тех, кто чаще обедает вне дома, чем в ресторане, и не отличает кастрюлю от сковороды, в этом месяце постарайтесь выработать привычку готовить себе еду .
(Это лишь одна из многих задач. Узнайте обо всех 30-дневных испытаниях Primal Blueprint здесь.)
об авторе
Сообщение навигации
Если вы хотите добавить аватар ко всем своим комментариям, нажмите здесь!
Стейк из яблочного сидра на гриле
Я уже упоминал, что два моих мальчика обожают стейк , и это меня очень радует. Они могут выбрать вегетарианцев , когда вырастут, если захотят.
На данный момент мне нравится весь белок и железо, которые они получают из мяса, и я тоже люблю стейки!
В этом рецепте есть супербыстрый маринад, который придает мясу немного сладости и аромат. Мне нравится дополнительный аромат, который дает жарка на гриле, но, конечно, вы также можете использовать сотейник.
Состав:
- 1/2 стакана яблочного сидра
- 2 чайные ложки соевого соуса с низким содержанием натрия
- 1/2 чайной ложки коричневого сахара
- 1 (примерно 3/4 фунта) стейк рибай
- Соль и перец
- Оливковое масло
Приготовление:
Порций 2
Время приготовления: 5 минут (плюс около 1 часа маринования)
Время приготовления: менее 10 минут
Начните с удаления излишков жира со стейка.Для этого хорошо подойдет обвалочный нож.
Смешайте сидр, соевый соус и сахар в большом пластиковом пакете с застежкой-молнией. Добавьте стейк и поместите пакет в холодильник на срок от 45 минут до двух часов.
Разогрейте плиту-гриль или барбекю на открытом воздухе. Пока гриль нагревается, достаньте стейк из пакета, обильно приправьте обе стороны солью и перцем и сбрызните оливковым маслом. Выложите стейк на решетку. Вы должны сразу услышать шипящий звук. Если вы этого не сделаете, ваш гриль еще не достаточно горячий.Подождите, пока станет очень жарко, и прислушайтесь к шипению!
Держите огонь на среднем огне и готовьте стейк до желаемой степени готовности. Для средней прожарки готовьте примерно по 3 1/2 минуты с каждой стороны. Дно должно быть очень хорошо подрумяненным, прежде чем перевернуть.
Щипцами снимите стейк с гриля, поместите его на тарелку и накройте фольгой. Дайте ему постоять не менее 5-10 минут перед подачей на стол и нарезкой.
(Вы можете использовать оставшийся маринад для легкого соуса. Просто доведите его до кипения в небольшом сотейнике и тушите около 5 минут. )
Дополнительные примечания:
Постарайтесь не двигать стейк в течение первых нескольких минут приготовления. Это позволит сформировать красивую коричневую корочку. Металлические щипцы — идеальный инструмент, чтобы перевернуть мясо.
Рецепт обжаренного стейка с яблочным салатом — Рецепт обжаренного стейка с яблочным салатом
Даниэль Дэйли
Зеленые яблоки и обжаренный стейк придают дополнительный аромат винегрету из хрена.
Реклама — продолжить чтение ниже
Урожайность: 4 порции
Общее время: 0 часы 25 минут
2стейка толщиной 1,5 дюйма каждый (всего около 1 1/2 фунта)
2 ст.плюс 2 чайные ложки оливкового масла, разделенных на части
2 ст.белый винный уксус
1зеленый лук, мелко нарезанный
1 ст.хрен приготовленный, лишняя влага отжата
1Яблоко Гренни Смит, тонко нарезанное
1/2Огурец без косточек, тонко нарезанный
1кресс-салат, толстые стебли выброшены
Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.
- Нагрейте духовку до 425 ° F. Нагрейте большую сковороду, пригодную для духовки, на среднем или высоком уровне. Натрите стейки 2 чайными ложками оливкового масла, затем приправьте по ½ чайной ложки соли и перца и готовьте до золотистого цвета, 2–4 минуты с каждой стороны. Перенесите сковороду в духовку и запекайте стейки до желаемой степени готовности, от 4 до 6 минут для средней прожарки. Переложите стейки на разделочную доску и дайте постоять не менее 5 минут перед нарезкой.
- Тем временем в большой миске смешайте уксус, горчицу, оставшиеся 2 столовые ложки масла и по чайной ложки соли и перца; добавьте зеленый лук и хрен.
- Добавьте яблоко и огурец и перемешайте. Добавьте кресс-салат и подавайте с нарезанным стейком.
ПИЩЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ (на порцию): Около 385 калорий, 22 г жиров (6,5 г насыщенных), 37 г белка, 485 мг натрия, 8 г углеводов, 2 г клетчатки
Вы приготовили этот рецепт? Комментарий ниже!
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Реклама — продолжить чтение ниже
Здоровый стейк с яблоком и кресс-салатом Рецепт
Челси Кайл
Стейк не только для летнего приготовления на гриле. Этот постный, скудный, быстро готовящийся протеин — идеальная добавка к фруктам и овощам для эпического осеннего салата.Поздоровайтесь с любимым осенним ужином!
Реклама — продолжить чтение ниже
Cal / Serv: 353
Урожайность: 4 порции
Общее время: 0 часы 20 минут
2 ст.белый винный уксус
2 ст.плюс 2 ч.л. оливкового масла
1мелко нарезанный лук-шалот
1 ст.хрен приготовленный, отжатый от лишней влаги
1 фунт.стейк из филе (толщиной 11/2 дюйма), разрезанный на 2 части
2Огурцы персидские, нарезанные
1Грэнни Смит
яблоко с сердцевиной и очень тонкими ломтиками
1Большой пучок кресс-салата или кресс-салата
Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.
- В большой миске смешайте уксус, горчицу, мед, 2 столовые ложки масла, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца; добавить лук-шалот и хрен.
- Нагрейте оставшиеся 2 ч.л. масла в большой сковороде на среднем или высоком уровне. Приправьте стейк по 1/2 чайной ложки соли и перца и готовьте до желаемой степени прожарки, 3-5 минут на каждую сторону для средней прожарки. Переложите на разделочную доску и дайте постоять не менее 5 минут перед нарезкой.
- Пока стейк отдыхает, перемешайте огурцы и яблоко с луком-шалотом. Добавьте кресс-салат и подавайте со стейком.
На порцию: 353 кал, 24,5 г жиров (7,5 г насыщенных), 24 г белка, 594 мг натрия, 10 г углеводов, 5,5 г сахара (0,5 г добавленных сахаров), 2 г клетчатки
Эта статья опубликована в выпуске журнала Women’s Health за октябрь 2020 г. Станьте участником WH Stronger прямо сейчас.Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Реклама — продолжить чтение ниже
Бальзамический стейк и яблочный салат
Ой, я обожаю салат. Хорошие салаты. Типа, действительно очень хорошие. Это потому, что у меня есть тонко настроенный салат Lame-dar, который легко обнаруживает такие разочаровывающие особенности, как водянистость, мягкость, отсутствие хруста и контраста. Войди, моя новая возлюбленная: бальзамический стейк и яблочный салат.Не могу насытиться этим! Тонко нарезанный, обжаренный стейк по бокам, обжаренные яблоки, карамелизированные с небольшим количеством коричневого сахара и бальзамического уксуса, смешанные с рукколой, зеленым луком, соленым сыром с плесенью и пралине… Агхх! Я не могу с этим справиться. Я очень люблю это.
Вы можете усомниться в моем методе приготовления здесь стейка (тонко нарезанного и быстро обжаренного в горячей чугунной сковороде), и это нормально. Если вы хотите приготовить стейк целиком и полностью целиком, нарежьте его хорошими ломтиками средней прожарки — дерзайте.Но вот почему я предпочитаю свой метод приготовления этого салата:
- Кусочки на кусочки (идеально подходят для того, чтобы есть салат одной рукой в любой обстановке, например, за столом, в (припаркованной) машине или набивать лицо при просмотре Instagram) (PS Это все я all)
- Crispy Edges (если вы не знаете, почему это хорошо, я ничем не могу вам помочь)
- Quick and Easy (без борьбы со странно длинным стейком с бока, который задымит вашу кухню, прежде чем он будет готов)
упомянуть, после того, как яблоки все обугленные и сладкие…
, мы собираемся вернуть стейк в сковороду и перемешать его с яблоками и всей сиропообразной бальзамической блеском:
, — сказал Нафф. Давай сделаем это!
* Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon!
РаспечататьБальзамический стейк и яблочный салат
Бальзамический стейк и яблочный салат с кучей обугленных стейков и яблок, соленого голубого сыра, сладких хрустящих пралине и сироповидного бальзамического ореха, смешанного с острой рукколой! Ням!
- Автор: Меган
- Время на подготовку: 15 минут
- Время приготовления: 10 минут
- Общее время: 25 минут
- Выход: 4–6 порций 1x
- 1 боковой стейк, нарезанный как можно более тонкими ломтиками против волокон примерно на 2 дюйма
- 1 большое или 2 маленьких сладких яблока, нарезанных ломтиками (мне нравится гала или медовые чипсы)
- 1 т растительного масла
- соль и перец
- щепотка коричневого сахара
- 1/3 C бальзамический уксус
- 3 большие горсти рукколы
- 4 тонко нарезанных зеленых луковицы
- 1/3 C сыр с голубой плесенью
- Нарезанные пралине 1/3 C (подойдут любые засахаренные орехи или даже жареный в меде арахис)
для винегрета
- оливковое масло 1/2 C
- 3 ч бальзамического уксуса
- 1 т меда или более по вкусу
- щепотка соли и перца
- Добавьте все ингредиенты для винегрета в банку с крышкой и встряхните, чтобы они смешались. Попробуйте, чтобы увидеть, нужно ли больше соли и перца.
- Приправьте стейк по бокам солью и перцем (или используйте свою любимую приправу для гриля). Нагрейте масло в чугунной сковороде на сильном огне и добавьте стейк по бокам, разложив его в один слой. (Вы можете сделать это двумя порциями.) Дайте стейку приготовиться минуту или две, затем перемешайте и дайте ему вариться еще минуту. Края должны быть коричневыми. Ничего страшного, если все еще видны розовые пятна. Переложите стейк на тарелку.
- Положите половину яблок в ту же сковороду и дайте им готовиться с одной стороны в течение нескольких минут; перемешайте и готовьте с другой стороны. Яблоки должны быть мягкими и хорошо обугленными.
- Убавьте огонь до минимума, посыпьте яблоки большой щепоткой коричневого сахара, затем влейте бальзамический уксус. Добавьте в сковороду вторую половину яблок и приготовленный стейк по бокам и перемешайте, чтобы все покрылось. Выключите огонь и дайте немного остыть, прежде чем собирать салат.
Добавить комментарий