Written by alexxlab on 29.12.2019

Стейки как делать: пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Стейк из мраморной говядины: как приготовить изумительные стейки

Чтобы приготовить вкуснейший сочный стейк из мраморной говядины на сковороде вам не потребуется много времени и особенные кулинарные приспособления. Все, что должно быть под рукой — это кусок качественного мяса и немного приправ для ароматики.

Приготовление

Стейк стриплойн вытираем насухо бумажным полотенцем и оставляем его на столе для насыщения кислородом. Даем мясу немного согреться при комнатной температуре. Это необходимо для равномерной прожарки.
Натираем мясо смесью перцев и солью, оливковым маслом.
Нагреваем сковороду до 200 градусов.
Кладем кусок на разогретую поверхность, прижимаем лопаткой.
Обжариваем стейк на каждой стороне по 2,5 минуты, постоянно переворачивая.
Ароматные травы добавляем в конце обжарки.
Переворачиваем 4 раза — при толщине куска не более 3 см, времени будет достаточно, чтобы получить идеальную степень готовности Medium.
Снимаем мясо со сковороды, даем ему «отдохнуть».

Ваш невероятно простой, но безумно вкусный ужин готов — приятного аппетита!

Выбор мяса для стейка

Чтобы стейк из мраморного мяса получился сочным и вкусным, одного мастерства приготовления недостаточно. Кулинарный процесс начинается еще на стадии выбора мяса.

Считается, что лучшее — свежее парное. Но в случае со стейками это не работает. Для них нужна выдержанная ферментированная говядина, вызревавшая хотя бы в течение 10 дней. Только так она обретет нужную мягкость и концентрированный вкус. В идеале брать мясо с выдержкой 25-30 дней.

Если хотите, чтобы стейк получился очень сочным — выбирайте мясо влажной выдержки. Если требуется более насыщенный вкус — подойдет говядина сухого вызревания, однако она будет менее сочной.

Сгодится и размороженный продукт. Главное — размораживать его правильно: в холодильнике, положив туда за сутки до готовки.

Чем приправляем

Мраморная говядина — достаточно насыщенная вкусом, поэтому дополнительных специй или пряностей не требует. Достаточно натереть ее солью и перцем.

Использование других специй допускается. Это могут быть розмарин, эстрагон и любые пряности. Специи добавляют в конце обжаривания.

На чем и как жарим стейки из мраморной говядины

Лучший способ приготовления — на гриле, на углях. Но можно приготовить его и на обычной газовой плите, главное использовать толстую чугунную сковороду.

Мясо высокой мраморности из верхней части туши достаточно жирное, поэтому масло для жарки ему не требуется.

Мариновать или не мариновать?

Мраморное филе из тонкого и толстого края, а также вырезка — мясо достаточно мягкое и маринад ему не требуется. Такие стейки жарят в «естественном» виде.

Секреты правильного маринада:

основой маринада может выступать соевый соус, мед, сок лайма, лимона, разные соусы, кунжутное, растительное масло и даже томатный сок, главное — подобрать баланс вкуса;

лучшие специи для маринада: соль, душистый перец, розмарин, тимьян, чеснок;
мариновать стейки из мраморной говядины лучше в холодильнике;
процесс занимает 1,5-2 часа;
перед готовкой мясо не промываем, но промакиваем салфеткой и хорошо просушиваем.

Секреты приготовления вкусного стейка

Мастерством приготовления овладеть несложно, требуется лишь время и практика. А помогут нам различные тонкости и хитрости:

выкладывать мраморное мясо следует только на раскаленную сковороду или решетку, иначе румяной корочки не получится;
универсальный способ готовки — обжарить каждую сторону филе по 2-3 минуты с каждой стороны;
самое главное — не передержать мясо на сковороде, иначе оно будет сухим;
переворачивать стейк во время обжаривания нужно очень осторожно, чтобы не повредить корочку — именно она предохраняет содержащийся в мясе сок от вытекания, делая его мягким и нежным;
выкладывать готовый стейк лучше на заранее подогретую тарелку;
готовое мясо нужно подержать несколько минут под фольгой, чтобы стейк отдохнул и сок распределился по всем волокнам равномерно.

Если внимательно следовать рецептуре и выполнять рекомендации, отличный результат не заставит себя ждать!

Стейки из говядины.

Основные правила приготовления

Приготовить хороший стейк мечтают многие, но не всем это удается. Между тем процесс готовки очень простой. Нужно только знать некоторые нюансы и секреты.

Если вы берете обычную говядину, то единственный вариант, который подойдет для стейка, – это вырезка.

Если берете говядину мраморную, то вариантов больше. Вообще производители мраморной говядины в магазины поставляют уже разделанные и нарезанные стейки в вакуумной упаковке. Кроме премиальных отрубов вроде Рибая, который представляет собой толстый край, и Стриплойна, это в свою очередь тонкий край, а также филе Миньон, туша мраморного бычка богата самыми различными кусками превосходного мяса, годного именно для жарки на сковороде и на гриле. Основными различиями между премиальным мраморным мясом и альтернативными частями туши можно считать простоту обработки и нарезки стейка, мягкость полученного стейка.

Стейк должен быть толстым, чем толще – тем проще готовить.

Если стейк получился тонким, то нужно быть профессионалом, чтобы поймать мраморность, не дать жиру уйти из мяса, не пережарить. Так что примерно 2 — 2,5 см в толщину – это нормальный стейк. Для более тонких стейков уменьшаем время термообработки.

Нужно ли отбивать?

Стейки не отбивают. Даже если их делают из обычной говядины, из вырезки. Ее верхняя, самая толстая часть идет на стейки и ее отбивать не нужно. Отбивают вырезку ближе к хвосту, но тут уже делают не стейки, а лангеты, например.

Степени прожарки, рекомендуемые для стейков:

Blue — так называемая сырая прожарка (не более 2-3 минут), мясо внутри имеет температуру не выше 39-40°C.

Rare – это практически непрожаренное мясо (всего 3—4 минуты на приготовление). Однако существует много ценителей именно таких стейков, обжаренных снаружи и красных внутри. t° мяса при этом составляет 45-48 °C

Medium rare – это слегка прожаренное мясо мясо с соком, который имеет насыщенный розовый цвет. (На приготовление уйдет 5—6 минут), t° мяса составит около 48—53 °C

Medium – среднепрожаренное мясо, наиболее предпочтительная степень обжарки, при которой мясо сохраняет внутри светло-розовый сок.

(На приготовление уйдет 6-7 минут), t° мяса составит 53—57 °C

Medium Well – это нормально прожаренное мясо с прозрачным соком внутри (на обжарку понадобится 8-9 минут), t° мяса около 57—62 °C

Well Done — это хорошо прожаренное мясо, которое имеет цвет от сероватого до коричневого без красных и розовых прослоек, практически без прозрачного сока. На приготовление уйдет около 10 минут или даже больше, температура мяса при этом составит от 65°C и выше.
На чем жарить
Лучше всего подходит чугунная сковорода. Обычная или сковорода-гриль с рифленой поверхностью. Она отводит лишний жир, и мясо хорошо жарится, на нем образовывается корочка.
Как пожарить правильный стейк?
— Толщина традиционного стейка, при которой вы сможете точно определить время приготовления и получите прекрасный результат не менее 2,5 см.

— Доставая мясо из холодильника, помойте, обсушите полотенцем, оставьте его полежать на тарелке минут 20-25., как минимум. Мясо должно быть комнатной температуры.

Дело в том, что холодное мясо иначе ведет себя при нагревании и вы рискуете испортить вкус блюда.

— Сковороду перед жаркой нужно максимально сильно нагреть.

— Ваше любимое растительное масло можно нанести на сам стейк, а можно намазать сковороду (я всегда смазываю стейк оливковым маслом, сковороду не смазываю). Отправляя мясо в гриль, не нужно смазывать его маслом. Не солить и не перчить!

— Обжарьте стейк с каждой стороны до нужной вам степени , в среднем по 3 минуты (для стейка 2,5 см), потом немного убавьте огонь и дожарьте мясо еще немного с каждой стороны.
Стейки для степени прожарки Medium толщиной 2 см я обжариваю 1,5 — 2 минуты с одной стороны, затем — с другой, затем еще по 1,5 минуты с каждой стороны, огонь не убавляю.
Стейки толщиной 1-1,5 см жарю по 1,5-2 минуты с каждой стороны, повторно не обжариваю.

— Выложите стейк на тарелку, предварительно нагретую, и оставьте » отдыхать» на короткое время. Тепло тарелки и несколько минут отдыха позволят мясу не остыть и наиболее полно раскроют его роскошный вкус и сочность.

— Посолите и поперчите. Можно положить кусочек сливочного масла.
Есть и другой способ приготовления:
Сухую сковороду нужно разогреть, и положить на нее мясо. Масло не потребуется, у нас же кусок мяса смазан оливковым маслом. Мясо нужно обжарить до золотистой корочки. По 30 секунд с каждой стороны, не больше. А потом довести его до готовности в духовке.

Ваш стейк готов! Приятного аппетита!

Как приготовить самый вкусный стейк

Я готовлю стейки уже много лет, из самого разного мяса и, смею надеяться, делаю это неплохо. В этой статье я решил собрать весь свой опыт, который позволит вам добиться совершенства в приготовлении стейков. И не стесняйтесь переходить по ссылкам — они ведут на другие статьи, где описаны различные аспекты жарки и подачи стейков, вроде готовности мяса или приготовления соусов для стейка.

Как приготовить безупречный стейк

Приготовить безупречный стейк может быть трудной задачей даже для умелого повара: небольшие куски мяса могут приготовиться слишком быстро, став сухими и жесткими, слишком большие — обгореть снаружи, так и не прожарившись внутри. Если вы — новичок в приготовлении стейков, рекомендую использовать тяжелую сковороду или сковороду-гриль — угольный или электрический гриль также прекрасно подходят для стейков, но на сковороде будет легче контролировать температуру.

Шаг 1 — подготовить стейк

Приготовление стейка начинается с выбора мяса в магазине или мясной лавке. Как правило, для стейков используют импортную говядину, и хотя в последнее время стали появляться качественные стейки и из российской говядины, для классификации отрубов мяса по-прежнему используют иностранную терминологию. Тренироваться в жарке стейков проще всего на стейках рибай и стриплойн, он же нью-йорк (в нашей классификации этим отрубам более или менее соответствуют толстый и тонкий край) — они мягкие сами по себе, и получатся вкусными, даже если вы немного промахнетесь с прожаркой.

Обратите внимание на так называемую мраморность мяса: жир должен быть максимально равномерно распределен по мясу, тогда во время приготовления стейка эти вкрапления жира будут таять, делая мясо более вкусным и сочным. Классическая толщина стейков — 2,5 сантиметра, и если вы покупаете мясо уже нарезанным, проследите, чтобы стейки были правильной толщины, если же берете большой кусок — примерьтесь, как вы будете его резать. Итак, приступим.

Если стейк был заморожен, размораживайте его всю ночь в холодильнике и оботрите насухо.
Выньте стейк из холодильника хотя бы за 20 минут до начала жарки, чтобы он успел нагреться до комнатной температуры.
Смажьте стейки с обеих сторон растительным маслом (я использую оливковое, но вместо него можно взять любое растительное масло без запаха) и щедро приправьте солью.

Шаг 2 — разогреть сковороду

Разогрейте сковороду на огне выше среднего — она должна стать горячей, но не дымиться (если сковорода будет слишком горячей, стейк подгорит снаружи до того, как приготовится внутри, и получится жестким).
Шипение, которое раздастся после того, как вы поместите стейки на сковороду, даст понять, прогрелась ли она до нужной температуры.
Еще один способ проверить нагрев сковороды — капнуть на нее немного воды: если вы хорошо нагрели сковороду, капелька соберется в упругий шарик, который будет бегать по поверхности сковороды, как угорелый.

Шаг 3 — приготовить по вкусу

Для средней прожарки выложите стейки на сковороду так, чтобы они не соприкасались, и дайте им обжариться в течение 1 минуты.
Аккуратно переверните стейки щипцами (не повредите их, чтобы не вытекли соки), и жарьте еще 1 минуту, чтобы образовалась корочка.
Снова переверните стейки и убавьте огонь до среднего. Обжаривайте в течение 2 минут, переверните, и обжаривайте еще 2 минуты.
Для того, чтобы проверить готовность, аккуратно надавите на стейк кончиком пальца. Стейк с кровью должен быть мягким и податливым, хорошо прожаренный твердым, а средний, как и положено, будет являть собою нечто среднее.

Время приготовления стейков

Вы можете варьировать степень прожарки стейков на свой вкус, увеличив или уменьшив время их приготовления. Ниже указано ориентировочное время, которое подходит для стейка толщиной 2,5 см. Стейки большей толщины требуют большего времени приготовления, и наоборот.

Rare (с кровью) – 1-2 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 6-8 минут;
Medium rare (слабая прожарка) – 2-2,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 5 минут;
Medium (средняя прожарка) – 3 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 4 минуты;
Well done (хорошо прожаренный) – 4,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 1 минуту.

Тем не менее, наиболее точным (хотя не всегда доступным новичку) способом определить степень прожарки стейка является использование термометра для мяса.

Шаг 4 — дать стейкам отдохнуть

Оставить мясо немного полежать так же важно, как и правильно его приготовить — за эти несколько минут соки распределятся внутри куска, температура снаружи и внутри выровняется, и весь стейк станет теплым, сочным и нежным.
Уберите стейки со сковороды, приправьте черным перцем и положите в форму для запекания. Выложите на каждый стейк по кусочку сливочного масла, накройте фольгой и оставьте в теплом месте на 4-5 минут.
Помните, пусть лучше стейк отдыхает дольше, чем надо, а не меньше, это позволит ему приобрести наибольшие аромат и мягкость.

Шаг 5 — подать стейки

К стейкам требуются остро наточенные ножи без зазубрин, чтобы ровно резать мясо.
Подавайте стейки на горячих тарелках, чтобы они остывали не так быстро.
Считается, что хорошему мясу соус не нужен — и если вы согласны с этим утверждением, просто полейте стейк соками, которые смешались с растаявшим маслом на дне формы.
Выбор гарнира к стейку — личное дело каждого, я предпочитаю зеленый салат.

Рецепты

Стейк из вырезки с соусом из красного вина
Рецепт самого вкусного стейка в вашей жизни
Чак стейк
Стейк двойного приготовления
Соус чимичурри

Кстати, кухонный алхимик Хестон Блюменталь тоже имеет свой взгляд на приготовление идеального стейка, которым он готов поделиться с вами:

Стейк из говядины — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Александр — директор Cookpad .

Стейк из говядины – культовое блюдо. Если хотите устроить романтический ужин с гарантированным успехом – готовьте своему избраннику стейк.

Тем более что это бесподобно вкусно, вы тоже получите огромное удовольствие от куска ароматного мяса, которое так просто приготовить, что бы там ни говорили специалисты.

Конечно, приготовление стейков – это искусство, полное тонкостей и нюансов, некоторые из которых довольно сложно соблюсти. Например, для стейков требуется говядина, вызревавшая от 15 до 23 дней: ферментированное двух- или трехнедельное мясо получается более нежным. Но вряд ли простая российская хозяйка предпочтет парному мясу то, которому три недели.

Или мало кто в домашних условиях будет по науке сначала обжаривать стейк на сковороде, прогретой до 250 градусов, а затем доводить на сковороде с температурой 180 градусов. Уверена, что 999 человек из 1000 просто убавят газ под сковородой, когда стейк схватится. Ну и, конечно же, вряд ли кто-то из кулинаров-любителей будет протыкать мясо щупом, чтоб следить за его внутренней температурой.

Все эти сложности могут напугать неподготовленного человека и отбить охоту готовить стейки. Но на самом деле «происки» профессионалов не стоят того, чтобы опускать руки. Вкусный стейк можно приготовить без особого труда.

Мясо нужно выбирать с небольшой жировой прослойкой, в идеале – мраморное. Из сухой говядины вкусного стейка не получится. Нарезают мясо кусками толщиной 3-5 см. Если вы готовите на сковороде, режьте на 3 см, иначе не успеет приготовиться. Но не тоньше. Пусть вас не пугает розовый сок, когда вы разрежете готовый стейк. Это не кровь.

Все вы знаете, что существуют разные степени прожарки стейков. В американской системе классификации их целых семь – от сырого экстра-рейр до сильно прожаренного. Мне нравится почти прожаренный стейк, его нужно жарить по 4 минуты с каждой стороны. Корочка у него будет крепкая, а середина – нежного розового оттенка.

Если вам нравится стейк с кровью, сократите время до двух минут с каждой стороны. Любите сильно прожаренный – отведите по 5-6 минут на сторону. Не жарьте мясо долго, иначе потом не разжуете.

5 этапов, о которых нужно знать — Сноб

Андрей Ниценко, управляющий партнер мясного бутика «Праймбиф», рассказал, как правильно готовить стейки и какие ошибки можно допустить

I. Выбор мяса

Правильно

Люди делятся на два лагеря: те, кто любит жир в стейках, и те, кто этого не любит. Я считаю, что с жиром лучше, потому что он дает мясу дополнительный вкус. На своей ферме мы откармливаем животных высокопротеиновым кормом, чтобы мясо приобретало мраморность. Чем выше мраморность, тем будет вкуснее. Есть три категории мраморной говядины: select, когда почти нет жировых вкраплений в мышцах; choice — промежуточный вариант; и prime — самое вкусное, но и самое дорогое мясо. При выборе нужно смотреть на структуру мяса, кусок, если взять его в руку, не должен обвисать. Важен и цвет жира. Чем он белее, тем лучше, потому что это говорит о качестве корма животного. Мы используем кукурузу — она дает белый цвет жира и сладковатый привкус. У самого мяса тоже должен быть хороший цвет — алый. Этот параметр напрямую зависит от качества жизни животного: от уровня стресса, от питания, от способа забоя.

Фото: Александр Касперский

Неправильно

Бордовые и серые куски мяса лучше не брать: такой цвет мяса свидетельствует о том, что животное постоянно испытывало стресс и у него вырабатывалось много адреналина. Брать такое мясо не стоит потому, что зачастую оно просто «нежевабельное», жесткое — его невозможно есть. Часто люди берут вырезку, например, для ростбифа, но это вовсе не обязательно — для ростбифа можно использовать мясо из задней ноги быка, потому что у него более насыщенный вкус за счет постоянной работы мышц.

II.

Хранение

Правильно

Если вы не собираетесь сразу жарить или запекать мясо, то вам нужно как-то его хранить. Я бы рекомендовал заворачивать его в марлю или вафельную бумагу. Можно замотать в обычное кухонное полотенце. Если каждые два дня менять полотенце, то мясо можно хранить чуть ли не бесконечно. У нас в специальной камере для сухого вызревания есть отруб, который лежит уже год. Но он хранится в условиях, которые сложно создать дома. Недавно я отрезал от него кусок и пожарил дома — отличное мясо. Идеальная температура для хранения — от –3 до –1 градуса. Жир и мясо не замораживаются, но процессы гниения останавливаются. Лучше покупать отрубы, у которых заканчивается срок годности: такое мясо мягче. Я всегда шучу, что у меня мясо дома только просроченное. Срок годности вышел, и тогда я начинаю его жарить. Моя трехлетняя дочка ест это, и ничего, все в порядке, ей нравится.

Фото: Александр Касперский

Неправильно

В пищевую пленку мясо заворачивать не стоит. Представьте: вы порезали палец и замотали его пленкой — тут же начнется процесс гниения. За 3–4 дня можно полностью испортить мясо. При температуре выше –1 мясо лучше не хранить. Также советую не класть его в морозилку: заморозка разрушит структуру мяса.

III. Подготовка к жарке

Правильно

Берете мясо, выкладываете из холодильника, чтобы оно приобрело комнатную температуру. Холодный кусок, только из холодильника, будет иметь и снаружи, и внутри одинаково низкую температуру. При жарке температура внутри не успеет подняться до нужного уровня, а снаружи уже будет корочка — мясо получится непрожаренным и холодным внутри.

Фото: Александр Касперский

Неправильно

Я не рекомендую использовать специи. Только соль и немного перца. Хорошее мясо имеет свой вкус, который не нужно перебивать. Не берите при готовке стейков тонкие сковородки — лучше чугунные. На них мясо будет жариться так, как нужно, и приобретать нужный вкус. На тонких сковородках нельзя жарить, потому что они плохо держат температуру: когда бросаешь на тонкую сковородку большой кусок холодного мяса, то он быстро снижает температуру сковородки, что приводит к плохой прожарке стейка.

IV. Жарка

После того как стейк «отдохнул» после холодильника, нагревайте сковороду. Проверить, хорошо ли она нагрелась, можно, капнув на нее водой — капля должна тут же испариться. Я готовлю стейки, не используя масло. Жир на мясе плавится и смазывает сковородку сам. Мясо жарится несколько минут — чтобы понять, когда переворачивать, нужно поднять мясо вилкой и посмотреть, начала ли образовываться корочка. Если она уже симпатичная, то можно переворачивать. И так до тех пор, пока со всех сторон не будет корочка. Если есть косточка, то нужно обжарить и со стороны косточки.

Силу прожарки можно контролировать, трогая мясо. Есть хороший лайфхак: потрогайте указательным пальцем подушечку в основании большого пальца — таким на ощупь должно быть мясо medium rare; средним пальцем — medium well; безымянным — well done. Время жарки невозможно определить точно — это зависит от размера куска, от его толщины. Можно жарить 40 минут, а можно и 5. После жарки стейк нужно выложить на доску и дать ему полежать половину того времени, сколько вы его жарили. Это нужно для того, чтобы сок не вытек.

Фото: Александр Касперский

Есть много мифов о правильной жарке стейков: мол, надо сыпать соль только до жарки; нельзя тыкать вилкой, чтобы сок не вытек; нельзя переворачивать стейк больше одного раза. Это все неправда.

V. Подача

Дома я предпочитаю пожарить несколько стейков, нарезать их и выкладывать на большую тарелку или деревянную доску, чтобы каждый, кто сидит за столом, мог брать себе мясо сам — я называю это family style. Резать мясо в небольшой тарелке — это не очень удобно, особенно когда у тебя есть дети и нужно отдельно в их тарелках разрезать мясо. Подавать мясо можно с салатом. Мне нравится сочетание стейков с простыми салатами: достаточно лука, болгарского перца и помидоров, заправленных оливковым маслом. Можно есть стейк и с картофельным пюре. Из напитков больше всего подходит красное сухое вино, но это зависит от настроения: если человек хочет съесть стейк с виски, пусть так и сделает.

Фото: Александр Касперский

В подаче и в совмещении мяса с другими продуктами и с напитками не может быть ошибок. Чем больше мы экспериментируем и открываем новых сочетаний, тем круче.

Записал Александр Косован

Стейк из говядины » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Конечно, лето это время пикников и шашлыков. Однако если у вас нет возможности пожарить шашлык на углях: https://vkusno-i-prosto.ru/receipt/shashlyk-iz-govyadiny/.

То можно дома приготовить стейк на сковороде. Или же воспользовавшись идеей и поджарить стейк на решётке над углями. Как всегда, выбор за вами.

Как приготовить стейк из говядины – видео рецепт:

Ингредиенты для стейка из говядины:

говяжья ленивая мышца

перец

соль

растительное масло для жарки

Рецепт приготовления стейка из говядины:

Всё начинается с выбора мяса. Конечно, проще всего купить кусок специально для стейка. Но, это доступно только жителям столиц. Или нужно покупать Австралийскую говядину, а это очень дорого. Я предлагаю купить кусочек спинки или поясницы. На самом деле ленивые мышцы есть и в других частях, нужно просто понять какая у них консистенция. У меня филе на ребре. Ребра срезаем.

С мяса аккуратно отрезаем жилы. Нарезаем поперёк волокон на куски толщиной 3-5 см, на самом деле можно и тоньше.

Мясо можно немного отбить ручкой ножа.

Поперчить.

Накрыть и дать выстояться при комнатной температуре пол часа — час. Чтобы мясо нагрелось.

Сковороду нагреть с растительном маслом на огне сильнее среднего. Можно и на самом сильном, пробуйте – тут дело вкуса.

Выложить мясо на сковороду.

Жарить с двух сторон. Время жарки от пяти до двенадцати минут. Это зависит от желаемой степени прожарки. Что называется нужно пробовать и экспериментировать по вкусу.

Очень вкусно подавать жареное мясо с маринованным луком: https://vkusno-i-prosto.ru/receipt/marinovannyj-luk/.

Готовому мясу дать отдохнуть на тарелке около десяти минут. Солить во время еды. Приятного аппетита!!!

Соусы под стейк из говядины

Вы можете сохранить эти полезные рецепты у себя на страничке в соц. сети, чтобы не потерять и заодно поделиться с друзьями. Не буду лукавить, мне бы очень этого хотелось — так о моих рецептах узнает больше читателей! Спасибо!

Как приготовить замороженный стейк? РЦ Ананас,+7(495)759-6644

« Назад

Вкусное мясо в любой момент — как приготовить замороженный стейк?

Чтобы понять, как правильно приготовить замороженный стейк, кулинары провели эксперимент – взяли два куска говядины и решили пожарить их. Сначала на сковородке, потом – в духовке. Один кусок они разморозили, второй стали жарить, не размораживая.Оказалось – что второй вариант вышел сочнее, так как размороженный кусок потерял много мясного сока.

Этапы приготовления замороженного мяса

Как приготовить замороженный мясной стейк правильно:
Первый этап – обжаривание. Жарить можно на сковороде или на гриле.
При обжарке должна быть максимально высокая температура. Если сковорода будет плохо нагрета, холодный кусок будет не обжариваться, а тушиться.
Замороженное мясо готовится дольше, но зато при жарке середина куска сохранит нежный розовый цвет. Когда жарят незамороженный стейк, достаточно зазеваться на минутку, и вместо сочного мясного куска подошва». Обычный стейк жарят 6-8 минут, холодный — 8-10 минут.
Когда мясо обжарено с двух сторон, самое время переместить его в духовку. Мясо, перед закладкой в духовку, можно приправить специями, солью и маслом. Замерзшую говядину приправлять бессмысленно.

Как получить вкусный стейк?

Пошаговая инструкция, как приготовить замороженный говяжий стейк:
Найдите хорошую сковородку – с толстым дном и стенками. Лучше всего — чугунную сковороду гриль.
Сковороду нагрейте на среднем огне. Духовку разогрейте до 200 градусов.
Уберите с мяса пищевую пленку или упаковку. Не наливая масла, положите холодный кусок на раскаленную сковороду.
2-3 минуты не прикасайтесь к мясу. Затем с помощью щипцов переверните его, и подождите еще 2-3 минуты. Специй пока не используйте.
Обжарив стейки, посыпьте их перцем и крупной солью. Поместите их в нагретую духовку. Смажьте еще мясо оливковым маслом – чтобы не пересушилось. Готовьте 8-10 минут.
Пользуйтесь термометром для определения температуры продукта. Лучший вариант – 57 градусов. Но доставать мясо нужно при 55 градусах, остальное добавится при «отдыхе» стейка.
Заверните мясо в фольгу, положив кусочек сливочного масла. Спустя 5-7 минут – подавайте.

Теперь вы знаете как можно приготовить замороженный стейк. Если вы хотите отведать профессионально приготовленное мясо – добро пожаловать в ресторан «Ананас». Вы также можете заказать готовые блюда на дом.

Соус блю чиз: рецепт <<||>> Сыр греческий фета

Жареный стейк по-азиатски Flat Iron

Нежный плоский железный стейк, обжаренный и посыпанный насыщенным коричневым соусом в азиатском стиле.

Плоский стейк — один из моих любимых кусков говядины для домашнего приготовления. Он похож на стейк с бока или юбки, только намного нежнее — фактически, после вырезки это второй по нежности нарез. К тому же это дешево. Здесь я зажарил его и полил насыщенным коричневым соусом в азиатском стиле. С рисом с маслом и тушеными овощами это легкий и элегантный ужин, который можно уже есть на столе менее чем за 30 минут.

Что вам понадобится для приготовления стейка по-азиатски плоское железо

Рецепт предусматривает приготовление плоского стейка весом 2 фунта; Если вы не можете найти большой, можно использовать два стейка поменьше. (Примечание: его иногда называют мини-бифштексом или стейком с верхним лезвием.) Как видите, он однородной по толщине и прямоугольной формы, что делает его идеальным для жарки на гриле или на гриле. Если хотите, можете приготовить его на гриле.

Как приготовить плоский стейк по-азиатски

Начните с приготовления имбиря.Просто снимите кожуру и нарежьте тонкими ломтиками. Порежьте ломтики на полоски, соберите полоски вместе, а затем снова нарежьте в другом направлении, чтобы мелко нарезать.

Начните приготовление соуса с обжаривания имбиря в кастрюле с небольшим количеством масла.

Добавьте чеснок — я использую чесночный пресс, чтобы измельчить его прямо на сковороде — и готовьте еще минуту. Не подрумянивать.

Добавьте сухой херес, соевый соус, коричневый сахар, томатную пасту и воду и тушите 8-10 минут или пока не загустеет.

Размешайте кунжутное масло и сливочное масло, затем отложите.

Положите стейк на противень или решетку на противень и приправьте солью и перцем.

Жарить до желаемой степени прожарки — около 5 минут с каждой стороны для средней прожарки — затем накрыть фольгой и дать постоять около десяти минут. Очень важно дать мясу отдохнуть; если сразу разрезать, из стейка вытечет весь сок.

Нарежьте стейк тонкими ломтиками поперек волокон.Подавать с коричневым соусом и наслаждаться!

Возможно, вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Жареный стейк по-азиатски Flat Iron

Нежный плоский железный стейк, обжаренный и посыпанный насыщенным коричневым соусом в азиатском стиле.

Ингредиенты

Для соуса

1 столовая ложка растительного или арахисового масла
1 столовая ложка измельченного свежего имбиря
2 измельченных зубчика чеснока
1/2 стакана сухого хереса
1/3 стакана соевого соуса (используйте глютен — бесплатно при необходимости)

2 столовые ложки томатной пасты
1/4 стакана светло-коричневого сахара
1/2 стакана воды
1 чайная ложка азиатского / поджаренного кунжутного масла
1 столовая ложка несоленого масла

Для стейка

1 (1.75-2 фунта) Flat Iron Steak
1 чайная ложка кошерной соли

1/2 чайной ложки молотого черного перца

Инструкции

Разогрейте жаровню и установите решетку духовки в верхнее положение.
Нагрейте масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте имбирь и готовьте, пока он не станет мягким и ароматным, несколько минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту. Не подрумянивать. Добавьте сухой херес, соевый соус, томатную пасту, коричневый сахар и воду; довести до кипения, затем убавить огонь и тушить на медленном огне, пока он не загустеет, 8-10 минут.Добавьте кунжутное масло и сливочное масло и перемешивайте, пока масло не растает. Отложите в сторону.
Приправить стейк с обеих сторон солью и перцем и выложить на жаровню (или решетку на противень). Жарьте стейк до желаемой степени прожарки, примерно по 5 минут с каждой стороны для средней прожарки. Щипцами переложите стейк на разделочную доску; накройте фольгой и дайте постоять 10 минут, чтобы соки успокоились (не торопитесь, иначе сок выльется из стейка, когда вы его разрежете). Нарежьте стейк тонкими ломтиками поперек волокон и подавайте с соусом.

В паре с

Информация о питании

На основе

На порцию (4 порции)
Калорий: 483
Жиры: 24 г
Насыщенные жиры: 10 г
Углеводы: 19 г
Сахар: 15 г
Клетчатка: 1 г
Белок: 45 г
Натрий: 2019 мг
Холестерин: 152 мг

Этот веб-сайт написан и предназначен только для информационных целей. Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочтительного калькулятора питания.

Адаптируемое примечание без глютена

Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях .Во многих продуктах есть скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите пищу для человека, страдающего аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на ваших ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

Смотрите другие рецепты:

Как приготовить идеальный стейк | Рецепт стейка

Если вы готовите, чтобы произвести впечатление, а нарезать его можно только нежным, сочным стейком, не обманывайте себя и тратите целое состояние.

Помимо всеми любимого филе, вырезки, рибай и крупа, есть целый мир недооцененных, недорогих стейков, которые серьезно улучшат вкусовые качества.

Юбка с фланцем, толстая юбка и тонкая юбка — все это восхитительно, и определенно стоит попробовать, но здесь мы сосредоточимся на любимом Джейми — стейке из перьев (также известном как стейк из железа). Стейк из перьев, обладающий красивым вкусом, текстурой и жирной мраморностью, хорошего размера, чтобы вы остались довольны. Попросите мясника удалить жесткую сухожилию прямо посередине, и вы будете готовы к работе.

Но прежде всего следует иметь в виду несколько рекомендаций, если вы хотите приготовить идеальный стейк, какой бы разрез вы ни выбрали.

Перед тем, как запустить , достаньте стейк из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры примерно за час до приготовления — жарка или приготовление на гриле на холоде предотвратит проникновение тепла в середину с такой же эффективностью. Перед тем как начать, убедитесь, что сковорода, сковорода или барбекю очень горячие — это поможет карамелизировать мясо, что необходимо для получения вкусной корочки.

Во время приготовления постарайтесь приготовить стейк от средней прожарки до средней прожарки — больше, и у вас останется жесткий кусок мяса.Поворачивая его примерно каждую минуту, вы убедитесь, что готовите по-настоящему равномерно.

После приготовления дайте ему постоять и натрите небольшим количеством оливкового масла первого холодного отжима или сливочного масла для получения невероятно сочного стейка.

Запомните эти советы, и вы всегда будете добиваться отличных результатов. Чтобы сделать это еще проще, выполните следующие простые шаги.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ИДЕАЛЬНЫЙ СТЕЙК

Натрите стейк большим количеством оливкового масла, щепоткой морской соли и черного перца
Выложите стейк на горячую сковороду, затем готовьте в течение 6 минут, чтобы получить средне-прожаренное мясо, или по своему вкусу, переворачивая каждую минуту
Для большего вкуса попробуйте один или комбинацию из следующих…
Разрежьте зубчик чеснока пополам и натирайте им стейк каждый раз, когда переворачиваете его
Натрите стейк кусочком сливочного масла — сладость сливочного масла сделает его вкус божественным!
Или создайте кисть для трав, привязав древесные травы, такие как тимьян или розмарин, к ручке деревянной ложки и смазывайте им стейк каждую минуту или около того
После того, как стейк будет приготовлен по своему вкусу, положите его на тарелку, которая может собирать все чудесные соки в течение 2 минут
Вырежьте красивым острым ножом для разделки, затем подавайте, сбрызнув оставшимся соком

У каждого есть свои любимые способы есть стейк — со старыми добрыми чипсами и хрустящей корочкой, зеленым салатом, с соусом из перца или хрена, или даже с простой свежей сальсой, которую можно разрезать прямо сквозь него. Что бы вы ни выбрали, мы уверены, что ваш счастливый гость полюбит вас за это.

Если нашего пошагового руководства недостаточно, позвольте Джейми показать вам, как это делается:

Дойные коровы и мясные коровы выращиваются по-разному. Обычно мясных коров выращивают на мясо, пока им не исполнится один-два года. Между тем, молочные коровы будут выращиваться намного дольше, пока они будут давать достаточно молока. Однако, как только дойная корова перестает доить, мясо едят редко.

Как приготовить стейк в духовке

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Мой любимый метод приготовления стейка в духовке. Стейк на удивление легко приготовить и приготовить в духовке до желаемой степени прожарки, и он такой же вкусный, как никогда!

Один из случайных недостатков нашей квартиры в Барселоне? Нам нельзя иметь гриль.

Я не думал, что это будет иметь большое значение, когда мы переехали. Но, конечно, как только у вас что-то не получается, это мгновенно становится тем, чего вы так жаждете — верно ?! Особенно в эти теплые месяцы я как безумно жаждал всех моих любимых шашлыков на гриле, гамбургеров и персиков.Так что вместо того, чтобы упустить возможность, мы решили этим летом проявить хитрость и усовершенствовать нашу игру «Жарить в помещении все в духовке». (Что — эй — похоже на девушку, которая назвала свой блог Gimme Some Oven.) И, конечно же, прямо посреди вещей — я всегда жарил на гриле, но теперь готовлю в духовке. Категория — одна из моих любимых:

СТЕЙК.

На самом деле сейчас я ем очень мало мяса и стараюсь приберечь его больше для особых случаев. Но когда я это сделаю, мой любимый протеин, вероятно, навсегда останется красивым, сочным, отлично приготовленным стейком.Что я могу сказать — я вырос на Среднем Западе и до сих пор люблю время от времени вкусно поесть с мясом и картошкой. Особенно, если стейк органический и травяной. Особенно, если оно хорошо приправлено. И — поскольку стейк для меня уже стал особенным блюдом, особенно с щедрым растопленным маслом сверху. Полное угощение.

Тем не менее, после того как я всю жизнь готовил стейки на гриле, я первым признаю, что очень скептически относился к тому, что стейк можно правильно приготовить в духовке.Но, как оказалось, это действительно хорошо работает! Он создает идеально обожженную и хрустящую корочку снаружи, но при этом позволяет вам выбрать желаемую степень прожарки внутри. На его приготовление уходит всего около 10 минут, и в него легко добавить любимые приправы или маринады для стейков. И эй — в те холодные зимние месяцы — это удобный способ приготовить стейк, не выходя из кухни, вместо того, чтобы сворачиваться и выходить на улицу. Беспроигрышный вариант в моей книге.

Итак, приступим! Поговорим о том, как приготовить стейк в духовке.

КАК ПРИГОТОВИТЬ СТЕЙК В ПЕЧИ | 1-МИНУТНОЕ ВИДЕО

Ингредиенты для жареного стейка в духовке и инструменты для приготовления:

Для приготовления запеченного стейка вам понадобится:

Стейк: Если говорить о стейке, я рекомендую искать:
- Хорошего качества: Для меня важно, чтобы любая говядина, которую я покупаю, была органической, выращенной на траве и выращенной на устойчивой основе. Это более этично и всегда вкуснее.
- Толстый нарез: Этот способ приготовления в духовке будет гораздо более щадящим, если ваш стейк будет иметь толщину не менее 1–1,5 дюймов. (Если нет, просто внимательно следите за стейком, чтобы убедиться, что он не пережарился.)
- Ваш предпочтительный нарез: Я рекомендую филе-миньон, рибай, Т-образную кость, фланговый стейк, вырезку, стейк или любой другой кусок стейка, который вам нравится больше всего.
Масло: Независимо от того, какое масло для жарки вы предпочитаете при высокой температуре.Мне нравится использовать масло авокадо для этого рецепта.
Приправы: Обычно я использую простой чесночный порошок, морскую соль (или приправленную солью) и смесь приправ с черным перцем для стейка. А затем подавайте его с кусочком масла и, возможно, немного свежего тимьяна. Но не стесняйтесь использовать любые другие сухие приправы или маринады для стейков, которые вам нравятся.

Вам также понадобится (включая партнерские ссылки) :

Жаростойкая сковорода: Я очень-очень-очень рекомендую использовать чугунную сковороду (или чугунную голландскую печь), если она у вас есть.Он лучше всего удерживает тепло и равномерно готовит стейк. Но в противном случае подойдет и любая жаростойкая сковорода, способная выдерживать сильный жар.
Щипцы: Они необходимы для переворачивания стейка во время его поджаривания. Я рекомендую эти 12-дюймовые щипцы от OXO.
Термометр с мгновенным считыванием: Я действительно чувствую, что это необходимо при приготовлении стейка в духовке. Термометр для приготовления пищи — лучший способ гарантировать со 100% точностью, что ваш стейк достигнет вашей точной степени готовности (т.е. редкий, средне-редкий, средний, средне-прожаренный, хорошо прожаренный). Кроме стейка, он помогает при приготовлении многих других белков. Я рекомендую это:
- Беспроводной термометр для мяса с двумя датчиками: я тоже владею и люблю, потому что его можно использовать внутри горячей духовки (особенно полезно для запекания свинины, лосося, стейков и курицы), который продается на Amazon по цене около 24,99 долларов США.
- Термометр для приготовления пищи с мгновенным считыванием: я владел и использую в течение многих лет, его розничная цена составляет около 9 долларов.99 на Amazon. (Единственным недостатком является то, что его нельзя использовать внутри духовки.)

Как приготовить стейк в духовке:

Их ключи к приготовлению стейка в духовке довольно просты: вам нужно начать со стейка комнатной температуры, поджарить на кричащей горячей сковороде, поджарить его остаток в духовке, пока он не дойдет до вашего желаемого уровня готовности, а затем дайте стейку постоять несколько минут, чтобы он застрял в соке.Как я уже упоминал выше, я также очень, очень рекомендую использовать термометр для приготовления пищи , чтобы измерить внутреннюю температуру стейка и убедиться, что он достиг желаемого уровня готовности. Это будет огромным подспорьем, особенно если вы придирчивы к точному уровню готовности.

Итак, поговорим о деталях! Чтобы приготовить стейк в духовке, просто:

Начните со стейка комнатной температуры. Дайте ему постоять на столе примерно на 30-45 минут, пока он полностью не нагреется до комнатной температуры.Это всегда важно при приготовлении любого стейка. Ближе к концу этого времени разогрейте жаровню в духовке.
Приправьте стейк. Промокните стейк бумажными полотенцами. Затем смажьте маслом с обеих сторон. Посыпьте желаемыми сухими приправами. (Мне нравится смесь чесночного порошка, кошерной соли и черного перца.)
Предварительно разогрейте сковороду. Тем временем, пока вы приправляете стейк, нагрейте сковороду на сильном огне примерно 6-8 минут, пока она не станет очень горячей.Когда стейк приправлен и сковорода будет готова…
Обжарьте стейк с одной стороны. Поместите стейк в горячую сковороду (осторожно, чтобы не разбрызгалось масло). Затем слегка надавите на верхнюю часть стейка лопаткой, чтобы вся нижняя поверхность стейка соприкоснулась со сковородой (вместо того, чтобы случайно изогнуться). Варить 30 секунд. Затем переверните стейк и быстро…
Переложите форму в духовку и запекайте. Осторожно используйте прихватку, чтобы переместить весь противень в духовку, где вторая сторона стейка продолжит прожариваться.Жарить 3 минуты, затем перевернуть стейк. Жарьте еще 2-3 минуты или пока стейк не станет на 5 ° ниже желаемой степени готовности. (Стейки будут продолжать готовиться еще немного после того, как вынуты из духовки.) Температура готовности, измеренная в самой толстой части стейка, следующая:
- Редко: 125 ° F или 52 ° C (вынуть из духовки при 120 ° F или 49 ° C.)
- Средне-редкий: 135 ° F или 57 ° C (вынуть из духовки при 130 ° F или 54 ° C.)
- Среда: 145 ° F или 63 ° C (вынуть из духовки при 140 ° F или 60 ° C.)
- Средняя ячейка: 150 ° F или 66 ° C (вынуть из духовки при 145 ° F или 63 ° C)
- Хорошо прожарено: 160 ° F или 71 ° C (вынуть из духовки при 155 ° F или 68 ° C. )
Переложите стейк на чистую тарелку . Затем с помощью кондитерской кисти смажьте стейк любым из этих излишков сока на сковороде (именно здесь скрывается так много аромата!). Тент плита с алюминиевой фольгой и…
Оставьте стейк. Дайте стейку постоять 3 минуты, чтобы запереть все эти вкусные соки. Когда стейк будет готов к употреблению…
Подавать теплым! И наслаждайтесь!

После приготовления стейк можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней. Или вы можете заморозить на срок до 3 месяцев. (<- Я рекомендую нарезать стейк, нарезать кубиками или измельчить его перед замораживанием для облегчения использования.)

** Еще одно важное замечание — стейк точно будет очень дымным во время приготовления! Поэтому обязательно включите вытяжной вентилятор над плитой (если он у вас есть) или откройте окно.

Маринады для стейков и приправы:

Когда дело доходит до приправы для стейков, я большой поклонник простой смеси чесночного порошка / соли / перца по рецепту ниже, который подходит практически к любой кухне. (Или мне также очень нравится добавлять приправленную соль вместо обычной кошерной.) Но если вы хотите что-то смешать, не стесняйтесь добавлять любую из ваших любимых сухих смесей приправ. Или посмотрите эти 5 простых рецептов маринада для стейков. И, конечно же, не стесняйтесь подавать стейк с любыми любимыми соусами для финиша.

Идеи рецептов гарнира:

Ищете гарниры к этому рецепту стейка? Вот несколько моих любимых:

Дополнительные уроки по запеченному белку:

Обязательно ознакомьтесь с другими нашими руководствами по запеченному протеину здесь, в блоге. (Скоро будет больше!)

Наслаждайтесь всем!

Распечатать

Описание

Мой любимый метод приготовления стейка в духовке. Жареный в духовке стейк удивительно легко приготовить и приготовить до желаемой степени готовности, и он такой же вкусный, как и всегда!

Инструкции

Разогрейте жаровню в духовке.Оставьте стейки на тарелке, пока они полностью не достигнут комнатной температуры.
В небольшой миске взбейте соль, перец и чесночный порошок до однородности. Отложите в сторону.
Промокните стейки бумажными полотенцами. Затем смажьте равномерно с обеих сторон маслом и равномерно посыпьте смесью приправ с обеих сторон стейков.
Тем временем нагрейте чугунную сковороду (или сотейник, пригодный для использования в духовке) на плите на сильном огне в течение 6-8 минут. Когда сковорода станет очень горячей, добавьте стейки и с помощью лопатки равномерно вдавите их в сковороду так, чтобы вся нижняя поверхность стейков соприкасалась со сковородой.Варить 30 секунд.
Осторожно переверните стейки щипцами. Затем с помощью прихватки для духовки осторожно перенесите сковороду в духовку. Жарить 3 минуты. Затем переверните стейки еще раз и продолжайте выпекать еще 2-3 минуты или пока внутренняя температура стейка не опустится на 5 градусов ниже желаемого уровня готовности (см. Таблицу ниже, я рекомендую измерять температуру термометром для мяса, пригодным для использования в духовке. ). После того, как вы достанете его из духовки, стейк еще немного будет готовиться.
Как только стейки будут готовы к употреблению, немедленно выньте противень из духовки и переложите стейки на чистую тарелку. Смажьте стейк кистью со сковородой. Затем слегка накройте тарелку алюминиевой фольгой и дайте стейку постоять не менее 3 минут.
Подавать теплым. Или поместите в холодильник в закрытом контейнере на срок до 3 дней или заморозьте на срок до 3 месяцев.

Банкноты

Источник: Рецепт, слегка адаптированный из книги Альтона Брауна.

Степень готовности: Внутренняя температура стейка следующая (измеряется в самой толстой части стейка):

Редкий: 125 ° F или 52 ° C (вынуть из духовки при 120 ° F или 49 ° C.)
Средне-редкий: 135 ° F или 57 ° C (вынуть из духовки при 130 ° F или 54 ° C.)
Среда: 145 ° F или 63 ° C (вынуть из печи при 140 ° F или 60 ° C. )
Среднеглубокий: 150 ° F или 66 ° C (Удалить из духовки при 145 ° F или 63 ° C.)
Хорошо прожарено: 160 ° F или 71 ° C (Вынуть из духовки при 155 ° F или 68 ° C.)

FDA Примечание: FDA рекомендует готовить стейк при внутренней температуре 145 ° C или 63 ° C.)

Легкий рецепт стейка на гриле

Сделайте идеальный стейк на гриле с помощью этого простого рецепта жареного в духовке стейка. Вкусный, нежный и сочный толстый стейк, приготовленный на гриле!

РЕЦЕПТ СТЕЙКА НА ГРИЛЕ ДЛЯ ИДЕАЛЬНОЙ ПЕЧИ

Стейк на гриле в духовке — это надежный и простой способ приготовить сочный стейк в духовке.Используйте этот простой трюк — приготовьте в духовке, ЗАТЕМ поджарьте на плите — чтобы приготовить идеальный карамелизованный, сочный и вкусный, тающий во рту стейк!

Вот как мы готовим на гриле в межсезонье, потому что мне очень хочется стейков. Это очень важно в моем мире, потому что я не очень люблю красное мясо. Я вроде как люблю много овощей. И курица.

Кроме того, посмотрите на это объятие на сковороде наверху. Это сочная куча удобной еды, и мне это очень нравится. Но я также только что сделал партию печенья, и мне это тоже нравится… SO 🤷‍♀️

Я всегда думал, что лучше всего поджарить стейки перед тем, как положить их в духовку, но мне было доказано обратное.Жарить стейки сразу после того, как они вынуты из духовки, — это кухонный прием, который, я рад, наконец, усвоил.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ИДЕАЛЬНОГО СТЕЙКА

Для приготовления этого рецепта Oven Steak вам понадобится:

Стейк: При покупке стейка рекомендую искать:
- Хорошего качества: Для меня важно покупать стейк хорошего качества. Я ищу органические, выращенные на траве и устойчивые растения.
- Толстая нарезка: Мне нравится использовать в этом рецепте стейк из верхней вырезки; Я рекомендую нарезать стейк 1: 1. 5 дюймов толщиной.

Масло: В зависимости от вашего предпочтения высокотемпературное масло для жарки. Я люблю использовать оливковое масло.
- Лучше всего подходят масла с высокой температурой дыма, такие как арахисовое масло, растительное масло, кокосовое масло, масло авокадо и даже оливковое масло. Это потому, что они могут выдерживать высокую температуру жарочного шкафа в течение более длительного периода времени, не пригорая.

Приправы: Я стараюсь просто и использую только крупную морскую соль и свежий молотый черный перец.Не стесняйтесь использовать любые другие сушеные приправы, которые вам нравятся.

Вам также понадобится:

Противень и решетка для духовки: Мы используем решетку, чтобы тепло могло циркулировать под стейком, и вам не пришлось переворачивать мясо во время приготовления.
Сковорода: Я рекомендую использовать чугунную сковороду , если она у вас есть. Он лучше всего удерживает тепло и равномерно готовит стейк. В противном случае отлично подойдет сковорода с антипригарным покрытием.
Термометр с мгновенным считыванием: Термометр для приготовления пищи — лучший способ гарантировать со 100% точностью, что ваш стейк достигнет точной степени желаемой прожарки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СТЕЙКА В ПЕЧИ:

- Дайте стейку постоять на столе в течение 20–30 минут, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.
- Затем застелите противень фольгой и установите решетку над противнем.
- Промокните стейки насухо бумажными полотенцами и натрите стейки маслом с обеих сторон.Посыпать крупной морской солью и свежемолотым перцем.
- Готовьте на гриле в духовке 20-30 минут, в зависимости от того, как вы его готовите.
- Смажьте дно чугунной сковороды маслом.
- Затем достаньте стейки из духовки и переложите на горячую сковороду.
- Продолжайте готовить стейки примерно по 2–3 минуты с каждой стороны или пока они не подрумянятся и не станут хрустящими.

В последнюю очередь перекладываем стейки на разделочную доску. Дайте стейкам постоять 10 минут, чтобы они заполнили все эти вкусные соки.

Режьте, подавайте и наслаждайтесь!

РУКОВОДСТВО ПО ОБЕСПЕЧЕНИЮ СТЕЙКА:

Используйте мгновенный термометр для мяса.
- Внутренняя температура от 125 до 130 ° F для RARE
- от 135˚F до 140˚F внутренняя температура для MEDIUM RARE
- От 145˚F до 150˚F внутренняя температура для СРЕДНЯЯ И СРЕДНЯЯ-СКВАЖИНА
- Внутренняя температура 160˚F для WELL DONE
FDA рекомендует готовить стейк при внутренней температуре 145˚F.

КАК ХРАНИТЬ СТЕЙК НА ГРИЛЕ В ПЕЧИ:

После приготовления стейк можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней. Я бы рекомендовал дать стейку остыть примерно до комнатной температуры, прежде чем помещать его в холодильник.

Можно ли заморозить приготовленное мясо:

Да, остатки вареной говядины, свинины или курицы необязательно хранить в холодильнике; Вы можете заморозить его на пару месяцев, чтобы оно было готово, когда оно вам понадобится.Я люблю готовить говядину, свинину или курицу по выходным и использовать их всю неделю для быстрых обедов и ужинов.

Как долго годится замороженный стейк?

Министерство сельского хозяйства США рекомендует выбросить сырых жареных, стейков и отбивных после года, проведенного в морозильной камере; сырого фарша всего через 4 месяца.
Замороженное Вареное мясо следует выбросить через 3 месяца.

Как правильно разогреть приготовленный стейк?

Когда вы размораживаете стейк, делайте это в холодильнике; выньте его из морозильной камеры накануне вечером и оставьте в холодильнике на ночь. Достаньте его из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре не менее 20 минут перед повторным нагревом.
Разогрейте в духовке при 250F в течение 20–25 минут или до полного прогрева.

Как выбрать стейк?

При покупке стейка часто лучше искать золотую середину между постным и жирным. Ищите стейки с небольшим количеством мрамора, но не полностью покрытые жиром. Попробуйте филе-миньон для нежности или рибай или даже полосатую корейку для баланса между нежностью и вкусом.

Какой кусок стейка самый лучший?

Портерхаус. Этот конкретный стейк считается «королем» стейков главным образом потому, что на самом деле это два стейка в одном.
Т-образная кость.
Верхняя вырезка. Также относительно постный стейк.
Tri-Tip
Фланг
Нью-Йорк Стрип
Филе Миньон
Рибай

КАКИЕ БЛЮДА СОДЕРЖАТЬ СТЕЙК

БОЛЬШЕ ST EAK РЕЦЕПТЫ

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Распечатать

Стейк на гриле в духовке

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 30 минут

Сделайте идеальный стейк на гриле по этому простому рецепту Стейк на гриле в духовке. Вкусный, нежный и сочный толстый стейк, приготовленный на гриле!

Инструкции

Разогрейте духовку до 275F.
Выстелите противень фольгой.
Установите решетку над противнем.
Натереть стейки 1/2 столовой ложки оливкового масла, приправить солью и свежемолотым перцем.
Положите стейки на решетку.
* Готовьте на гриле в духовке от 22 до 30 минут, в зависимости от того, как вы его готовите.Пожалуйста, смотрите мои заметки ниже о степени готовности.
Тем временем покройте дно чугунной сковороды или сковороды с антипригарным покрытием оставшимися 1/2 столовой ложки оливкового масла; нагрейте масло на среднем огне, пока оно не станет горячим.
Достаньте стейки из духовки и переложите на горячую сковороду.
Готовьте стейки примерно по 2–3 минуты с каждой стороны или пока они не подрумянятся и не станут хрустящими.
Переложите на разделочную доску и дайте постоять 10 минут.
Нарезать и подавать.

Примечания

РУКОВОДСТВО ПО НЕОБХОДИМОСТИ СТЕЙКА:

- Используйте мгновенный термометр для мяса.
  - Внутренняя температура от 125 до 130 ° F для RARE
  - от 135˚F до 140˚F внутренняя температура для MEDIUM RARE
  - От 145˚F до 150˚F внутренняя температура для СРЕДНЯЯ И СРЕДНЯЯ-СКВАЖИНА
  - Внутренняя температура 160˚F для WELL DONE
- FDA рекомендует готовить стейк при внутренней температуре 145˚F.

WW ОЧКОВ FREESTYLE: 9

ЧИСТЫЕ УГЛЕВОДЫ: 0 г

Пищевая ценность

Стейк на гриле в духовке

Количество на порцию (1 стейк)

калорий 414 Калорий в составе жира 153

% дневная стоимость *

Жиры 17 г 26%

Насыщенные жиры 5 г 25%

Холестерин 173 мг 58%

Натрий 162 мг 7%

Калий 9702 9702 Белок 62 г 124%

Кальций 79 мг 8%

Железо 5 мг 28%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Ключевые слова: лучший рецепт стейка на гриле, как приготовить стейк, рецепт стейка в духовке, идеальный рецепт стейка

Хотите сохранить этот рецепт?

Зарегистрируйтесь на этом сайте

Вы получите электронное письмо со ссылкой для установки пароля.

Как приготовить стейк из филе в духовке

Как приготовить стейк из филе в духовке: Я делюсь своим надежным методом создания ЛЕГКО + ВКУСНОГО рецепта стейка из филе, который понравится всем.

Полные ингредиенты и инструкции находятся на карточке рецепта в конце этого поста. Прежде чем вы прокрутите или перейдете к карточке рецепта, не пропустите ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ К РЕЦЕПТАМ в самом посте!

БЕСПЛАТНАЯ ПЕЧАТЬ: СПИСОК ПРОДУКТОВ С НИЗКИМ УГЛЕВАНИЕМ И КЕТО!

Присоединяйтесь к 200 000+ другим, чтобы получить БЕСПЛАТНЫЙ список кето-продуктов, а также еженедельные рецепты кето!

ПОЛУЧИТЬ СЕЙЧАС

Это сообщение может содержать партнерские ссылки, которые помогают сохранить этот контент бесплатным. (Полное раскрытие)

Сегодня я покажу вам, как приготовить верхний стейк из филе в духовке! Я большой поклонник готовить стейки на плите, а затем доедать их в духовке.В нем немного дополнительного вкуса масла, и оно всегда идеально приготовлено. Но это не единственная причина полюбить этот лучший рецепт стейка из вырезки. К тому же он ПРОСТО (на приготовление маринада нужно несколько минут) и полон ВКУСА! И определенно надежный.

Рецепты стейка из говяжьей вырезки — отличный способ включить разумный кусок стейка без ущерба для вкуса.

Для этого стейка вам не понадобится гриль, но вы все равно можете насладиться им на улице!

Как приготовить стейк из филе в духовке

Для начала вам нужно замариновать стейк из филе.Вот рецепт моего маринада для стейка из филе.

СОВЕТ: лучше всего мариновать их от 3 до 8 часов, но не дольше , иначе они могут стать мягкими.

Затем вы собираетесь нагреть свою чугунную сковороду-гриль. Вы хотите получить по-настоящему горячее , чтобы вы могли хорошо поджарить свои стейки.

После быстрого обжаривания пора готовить их в духовке. Ниже указано полное время приготовления, но он готовится быстро, поэтому убедитесь, что вы знаете, как приготовить стейк, и что термометр готов к работе.

После того, как они запекутся в духовке, дайте им постоять около 5 минут.

СОВЕТ: отдыхать очень важно! Не пропустите. Это позволяет соку впитаться в мясо, поэтому он не вытечет, когда вы разрежете стейк. Это один из лучших секретов суперсочного стейка из вырезки!

Теперь пора перекусить идеально приготовленным стейком. Ням!

Сколько времени нужно, чтобы приготовить стейк в духовке на 400?

Если вам интересно, как долго готовить стейк в духовке при температуре 400 градусов по Фаренгейту, я знаю ваш ответ, но он будет немного зависеть от того, как вам нравится готовить стейк.После быстрого обжаривания на плите вы дадите стейку закончиться в духовке при температуре 400 градусов F. Для стейка толщиной 1,5 дюйма обычно требуется около:

Редкий : 2 минуты (готовьте до 120 градусов. F)
Medium Rare : 3 минуты (готовить до 130 градусов F)
Medium : 4 минуты (готовить до 140 градусов F)
Medium-well : 5 минут (готовить до 150 градусов F)
Хорошо прожаренный : 6 минут (готовить до 160 градусов по Фаренгейту)

Примечание : Температура стейка повысится еще на 5 градусов во время отдыха.

Как приготовить лучший стейк из филе без гриля?

Приготовить отличный стейк из вырезки легко (и вкусно!) Без гриля. С моим методом надежной духовки вам просто нужно поджарить его на плите, а затем переложить в духовку, чтобы закончить приготовление.

Это похоже на мой рецепт филе миньона и мой любимый способ готовить стейки. На самом деле я предпочитаю это грилю!

Можете ли вы заранее приготовить рецепт стейка из филе?

Нет, к сожалению, просто не рекомендуется готовить стейк из высшего филе раньше времени. Проблема возникает при попытке подать стейк горячим. Если он уже приготовлен, вам нужно его повторно нагреть, а это значит, что вы можете легко пережарить его.

Время приготовления относительно невелико, поэтому просто подождите, чтобы приготовить стейк, пока не будете готовы к употреблению! Если у вас есть остатки стейка, я рекомендую быстро обжарить его на горячей сковороде, чтобы он нагрелся.

Что подавать с филе филе

Есть так много вариантов гарниров, которые идеально сочетаются с легкими рецептами филе филе.Так много, что было довольно сложно сузить круг вопросов, но вот мои фавориты.

Если вы хотите найти больше, посмотрите мою коллекцию кето-гарниров с низким содержанием углеводов.

Чугунная сковорода-гриль — Лучшая сковорода для перехода от плиты к духовке и идеально подходит для стейков. Вам это нужно, чтобы получить следы от гриля!
Набор ножей для стейка — Единственное, что нужно этому стейку, обжаренному на сковороде с маслом, — это хороший нож для стейка.
Сигнальный термометр — Если вы хотите приготовить идеальный стейк из вырезки в духовке, вам нужно использовать термометр.Мне нравится этот, потому что вы можете установить температуру, которой хотите, чтобы мясо достигло, и оно выключится, когда оно достигнет этой температуры. Больше никакого пережаренного мяса!

Читатель Любимые рецепты

Карточка рецептов находится ниже! Читатели также приготовили эти похожие рецепты после того, как приготовили этот.

КАРТОЧКА РЕЦЕПТОВ

Оцените этот рецепт:

Как приготовить стейк из филе в духовке

Как приготовить стейк из филе в духовке: Я делюсь своим безошибочным методом создания ЛЕГКО + ВКУСНОЙ верхней части Рецепт стейка из вырезки понравится всем.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 6 минут

Маринование 3 часа

Общее время 11 минут

Видео с рецептом

Нажмите или коснитесь изображения ниже, чтобы воспроизвести видео. Это самый простой способ узнать, как приготовить этот рецепт!

Ингредиенты

Щелкните подчеркнутые ингредиенты, чтобы узнать, где их получить.
Для просмотра ингредиентов убедитесь, что режим чтения Safari ВЫКЛЮЧЕН.

Инструкции

Получите СОВЕТЫ ПО РЕЦЕПТАМ в посте выше, информацию о питании + примечания к рецептам ниже!

Щелкните время в приведенных ниже инструкциях, чтобы включить кухонный таймер во время готовки.

Приготовьте маринад для стейка в соответствии с приведенными здесь инструкциями. Мариновать стейки 3-8 часов (но не дольше). (Как вариант, вы можете просто щедро приправить солью и перцем и пропустить маринад, но маринад делает их такими сочными!)
Выньте стейки из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы они остыли до комнатной температуры.
Разогрейте духовку до 400 градусов F (204 градусов C). В то же время разогрейте чугунную сковороду-гриль на плите на среднем или сильном огне, примерно 3 минуты.
Когда духовка окажется всего в нескольких минутах от предварительного разогрева, добавьте сливочное масло и нагрейте, пока оно не растает. Выложите стейки одним слоем. Обжаривайте около 2 минут, не двигаясь, пока дно не станет коричневым с отметками от гриля. Переверните и поджаривайте 1-2 минуты с другой стороны.
Поместите противень в предварительно разогретую духовку. Выпекайте от 2 до 6 минут до желаемой степени готовности.
Для стейка толщиной 1,5 дюйма (4 см) это обычно 2 минуты для редкого, 3 минуты для среднего прожаренного, 4 минуты для среднего, 5 минут для среднего и 6 минут для хорошо прожаренного.
Используйте термометр для мяса, чтобы быть уверенным — 120 градусов F (49 градусов C) для редких блюд, 130 градусов F (54 градусов C) для средних, 140 градусов F (60 градусов C) для средних, 150 градусов F (66 градусов). C) для средней прожарки и 160 градусов F (71 ° C) для хорошо прожаренного. На следующем этапе температура стейка повысится еще на 5 градусов.
Достаньте филе из духовки и переложите на тарелку. (Не оставляйте на сковороде, иначе они переварятся.) Дайте стейкам постоять 5 минут перед нарезкой.

Читатели также сделали эти похожие рецепты

Примечания к рецепту

Размер порции : 8 унций стейка + маринад

Видео, показывающее, как приготовить верхний стейк из филе в духовке:

Не пропустите ВИДЕО выше — это самый простой способ научиться готовить стейк из филе филе в духовке!

Информация о питании на порцию

Факты о питании

Количество на порцию.Размер порции указан в примечаниях к рецепту выше.

Калорий 475

Жиры 26 г

Белки 49 г

Всего углеводов 5 г

Чистые углеводы 5 г

Клетчатка 0 г

Сахар 1 г

Откуда берется информация о питании? Факты о питании любезно предоставлены из базы данных по пищевым продуктам Министерства сельского хозяйства США. Вы можете найти количество углеводов для отдельных ингредиентов, которое мы используем, в Списке продуктов с низким содержанием углеводов и кето. Чистое количество углеводов не включает клетчатку, эритрит и аллюлозу, поскольку они не влияют на уровень сахара в крови у большинства людей.(Узнайте о чистых углеводах здесь.) Мы стараемся быть точными, но не стесняйтесь делать свои собственные расчеты.

Хотите сохранить этот рецепт?

Создайте бесплатную учетную запись, чтобы сохранять любимые рецепты и статьи!

Зарегистрируйтесь, чтобы сохранить рецепты

© Copyright Maya Krampf для Wholesome Yum. Пожалуйста, НЕ СОЗДАВАЙТЕ СКРИНШОТЫ ИЛИ КОПИРУЙТЕ / ВСТАВЛЯЙТЕ рецепты в социальные сети или на сайты. Нам бы очень хотелось, чтобы вы вместо этого поделились ссылкой с фотографией. 🙂

Лучший рецепт жареного стейка — как жарить стейк из рибай

Вы никогда не сможете познать чудо этой красоты, пока не приготовите его на собственной кухне. Подавайте этого ребенка рядом с грудой картофельного пюре с жареным чесноком и салатом, и ваш любимый (или друг или семья) будет любить вас за это.

Чеснок обжарили. Мы сделали картофельное пюре из жареного чеснока. А теперь пора ответить на вопрос дня: где говядина? Приступим, ладно?

Состав персонажей: приправы из лимона и перца, приправленная солью Лоури, свежемолотый черный перец и кошерная (или обычная) соль.

О. И это.

Теперь я просто собираюсь бросить этот вопрос в эфир атмосферы Вселенной: что такого такого в приготовленных приправах, таких как лимон и перец и приправленная соль Лоури, которая заставляет добрых и понимающих людей наполняться такими гнев? Если это усиливает вкус еды, которой вы ее поливаете, что это неправильно?

Потому что, ммм … лимон с перцем и Лоури?

Они начинают принимать это на свой счет.

Видите? Трудно быть приготовленной приправой из ряда специй. Снобы еды действительно могут сделать жизнь невыносимой для них.

Но, как всегда, они будут поддерживать друг друга и продолжать. И благодаря этому они сделают мир еды лучше.

Обожаю, когда приправы разговаривают друг с другом.

Итак, мы собираемся заработать.Я обычно пью одну столовую ложку Лоури…

До трех столовых ложек лимона и перца.

Затем я добавляю примерно 1 чайную ложку кошерной соли (или 1/2 чайной ложки поваренной соли)…

И много-много свежемолотого черного перца.

Затем я смешиваю все вместе и соблюдаю минутку тишины для снобов в мире еды.Знаешь, я раньше был одним из них.

Затем я соблюдаю минуту молчания из-за этого прекрасного куска мяса на тарелке передо мной. Боже, это красивый Рибай.

Видите маленькие полосы жира (называемые «мраморностью») по всему мясу? Это дает непревзойденный вкус и, я считаю, больше нежности. Среди мясной элиты ведутся споры относительно обоснованности связи между мраморностью и нежностью, но на самом деле я нахожусь в лагере «верующих».Для меня мрамор — это нежность.

Но раньше я был вегетарианцем, так что не слушайте меня.

А теперь посыпьте немного натрием на одну сторону стейка…

И протереть им всю поверхность.

Не стесняйся… втирай его. Этот стейк пережил многое и заслуживает хорошего массажа, прежде чем… ну, ты знаешь.

Мммм… это не только вызывает у меня чувство голода, но и вызывает желание массажа.

Теперь переверните и натрите приправой с другой стороны.

Возьмите сковороду и начните нагревать ее на среднем огне.

Когда станет горячим, добавьте 1 столовую ложку оливкового масла…

И 1 столовая ложка сливочного масла.Совместное использование оливкового и сливочного масла немного снижает коэффициент копчения , а обеспечивает приятное шипение для жира на внешней стороне стейка. Это немного рассыплется.

И жизнь не стоит того, чтобы время от времени не есть немного хрустящего стейка.

Приятно и жарко; масло должно быть коричневым.

Щипцами выложите стейк прямо на шипящую смесь масла и масла.

Это чертовски толстый стейк, поэтому я оставлю его готовиться на первой стороне примерно 2 минуты. В этот момент огонь все еще находится на среднем уровне.

Перевернув, я уменьшаю огонь до средне-слабого, чтобы закончить приготовление. Сначала я хотел, чтобы оно было выше, чтобы снаружи получилось хрустящее поджаривание, но теперь нужно немного успокоиться и приготовить. Я приготовил его еще примерно 2 1/2 минуты после того, как перевернул.Мы с Мальборо — люди средней редкости.

Помните: вы не сможете вернуться назад, если пережарили стейк, поэтому лучше ошибиться, если он немного недоварен. Вы всегда можете бросить его обратно в кастрюлю еще на минуту или две.

О, детка. О, детка … о, мама … о, Господи. Вы просто никогда не сможете познать чудо этой красоты, пока не приготовите ее на собственной кухне. Не могу дождаться, когда ты это сделаешь!

Теперь, конечно, вы можете подавать стейк целиком рядом с только что приготовленным картофельным пюре с чесноком.

Но на День святого Валентина мне нужна более особенная презентация. Я режу мясо…

И просто положите его на картофельное пюре. Затем бросаю на тарелку симпатичный салат.

Позже я покажу вам, как приготовить вкусные соусы для сковороды после жарки стейков. Но на данный момент нет ничего плохого в том, чтобы слить немного масла / сливочного масла / приправ со дна сковороды.Потому что ты можешь, вот почему.

Обязательно украсьте картофельное пюре парой обжаренных зубчиков чеснока.

Ммммм. Вы понимаете, как сильно ваш любимый человек (или друг) будет любить вас после того, как вы поставите перед ним эту прелесть?

Не волнуйтесь … скоро вы узнаете.

Далее! Самый восхитительный шоколадный пирог, который я когда-либо ел. Или сделал. Или вообразил. Или слышал о. Или прочтите о. Или мечтали. Аминь.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как лучше всего приготовить стейк?

ЛЮБОЙ, КТО когда-либо поднимал сковороду, придерживается весьма субъективного мнения о том, как лучше всего приготовить стейк.Некоторые клянутся угольным грилем. Некоторые помешаны на их настройке су-вид. Хотя повара и домашние повара одинаково любят свои методы и устройства, мы подумали, что лучше всего спрашивать тех, кто действительно разбирается в мясе. Войдите в нашу группу мясников, пять опытных профессионалов в области стейков, которые уверяют, что успех заключается в четырех простых шагах: Натан Абейта из Deep Cuts, Даллас; Теотис Кейсон из компании Cason’s Fine Meats, Портленд, штат Орегон .; Николас Понте и Сара Уэлч из Марроу, Детройт; и Орландо Санчес из Мясного бара, Нью-Йорк.

Шаг первый: все начинается с мяса

«Мясо делает блюдо!» согласно мистеру Кейсону. Оценка лучших нарезок начинается с разговора с мясником. «Сообщите нам, хотите ли вы шикарный стейк или стейк на каждый день. Спросите наше мнение », — посоветовал г-н Понте. «Как только мы поймем, что вы ищете, мы сможем выйти за рамки того, что есть в кейсе, и предложить что-то особенное». Обязательно поделитесь личными вкусами. Г-жа Уэлч всегда спрашивает клиентов: «Вам нравится постное или жирное мясо? Выкормленные травой или зерновые? Эти разговоры важны для поиска лучшего стейка для вас.«Умные покупатели должны искать свежеобрезанное мясо темно-розового цвета и проверять, есть ли мраморность на более жирных кусках.

Еще одна веская причина поговорить с мясником: они часто делятся советами по приготовлению пищи, отмечая, что одни нарезы более надежны, чем другие. «Я обнаружил, что стейк толщиной от 1¼ до 1½ дюйма, как правило, более щадящий, когда вы его готовите», — сказал г-н Абейта. Г-жа Уэлч выделяет вырезку как нарезку с низким уровнем риска, в то время как г-н Кейсон отмечает, что стейк с укороченной юбкой особенно пригоден для утилизирования. «Он готовится быстро и легко, и если вы переварите его, вы можете нарезать его и положить в салат или использовать для жарки».

Шаг второй: выберите жир и соберите инструменты

Что касается ингредиентов, все, что вам нужно помимо мяса, — это соль, перец и кулинарный жир. Г-жа Уэлч выступает за приготовление стейков на говяжьем жире. «Его высокая температура дыма позволяет ему очень хорошо проводить тепло», — сказала она. В противном случае мясники рекомендуют легкие масла, такие как авокадо, канола или оливковое масло сверхлегкого происхождения.Избегайте обычного оливкового масла, так как оно горит на сильном огне и может добавить горечи мясу.

Г-н Санчес является убежденным сторонником приобретения и использования термометра для мяса с мгновенным считыванием показаний. «Это действительно помогает, особенно поварам-любителям, довести мясо до требуемой температуры», — сказал он.