Written by on 23.01.1973

Стейки вкусные: Топ-5 самых популярных стейков | Грили Weber

Разное

Содержание

Стейки. Вкусные стейки в Челябинске

Если вы ищете, где поесть вкусные стейки в Челябинске, то вам нужно обратиться к нам. В Double L мы готовим вкусные стейки из лучших частей свинины, говядины и лосося. А сочетаются они со вкусным пивом разных сортов. Это стоит попробовать!

Стейк из свинины

Нежный стейк из свиной шейки прекрасно сочетается с бельгийским Dubbel, который совмещает в себе пряность и фруктовый аромат. Также отлично подойдет к свинине вкус хлебного солодового пива Lager. Если вы хотите попробовать сочный и нежный кусок мяса в сочетании с настоящим пивом, вам к нам – в Double L. У нас вкусные и сочные стейки в Челябинске.

Стейк мачете

Если вы любите яркий, интересный вкус мяса, то стейк мачете именно для вас. Готовится из мясного отруба с жировой прослойкой, что делает его довольно сочным. К тому же он невероятно вкусно пахнет.

Попробуйте сочетать это блюдо с фруктовыми напитками – хорошо дополнит вкус этого мяса золотистый эль с легким карамельным вкусом. Свежие и вкусные стейки в Челябинске ждут вас, торопитесь!

Стейк из вырезки

Говядина – царица среди мяса. Самым вкусным и сочным стейком по праву назван стейк из говяжьей вырезки. Он сочетает нежную текстуру и насыщенный вкус мяса. А запить блюдо лучше всего восхитительным светлым немецким пивом Hefewelsseber. Бананово-гвоздичный привкус напитка будет весьма кстати к пряностям в мясе. Вкусные стейки в Челябинске у нас в Double L – убедитесь в этом сами!

Рибай

Попробуйте лакомый стейк Рибай в Челябинске. Для стейка используют подлопаточную часть туши. В мясе множество жировых прожилок, что делает его мягким и сочным. Этот стейк вы можете заказать в Челябинске у нас в Double L. К нему подойдет темное пиво Stout с нотками шоколада.

Стриплойн

Вкусный стейк готовится из тонкого филейного края. Вкус блюда насыщенный и яркий. При приготовлении мяса полосу жира полностью срезают, однако это не мешает блюду оставаться сочным. Хорошо сочетается это мясо с легким вкусом золотистого эля.

Стейк из семги

Нежное мясо красной рыбы, приготовленное на гриле хорошо сочетается с фруктовым пивом Lambik. У нас в Double L в Челябинске можно попробовать стейк семги c нежным пюре из шпината. Это не только вкусно, но и полезно, так как семга насыщена полезными жирными кислотами и обладает невероятными вкусовыми свойствами.

Прожарка

Вы можете заказать стейки разной степени прожарки:

  • Blue – мясо обжаривается не более двух минут с каждой стороны, образуется тонкая хрустящая корочка.
  • Rare – мясо с кровью, температура внутри – 52 градуса.
  • Medium rare – сочное мясо с хрустящей корочкой, температура – 57 градусов.
  • Medium well – сочное прожаренное мясо с температурой внутри 68 градусов.
  • Well done – наиболее прожаренное мясо, довольно жесткое.


Заказав вкусные стейки в Челябинске у нас в Double L, вы не пожалеете. Мы заботимся о своих клиентах. Сочетание вкусного пива различных сортов и жаренного мяса никого не оставит равнодушными. Если вы не знаете какой сорт пива подойдет к вашему блюду, спросите наших официантов, они с удовольствием помогут вам в выборе. Порадуйте себя такими изысканными блюдами, и ваша жизнь станет намного ярче и приятнее!

ТОП-10 стейков из рыбы

Кусочек рыбы на ужин — всегда хорошая идея. Особенно, если миновать не самый любимый процесс чистки и разделки. К счастью, сегодня можно найти практически любую рыбу, уже разделанную на стейки — идеальный вариант для быстрого и полезного ужина. У каждого стейка — свой «характер», и если знать к ним подход, то результат всегда будет превосходным. Рассказываем об особенностях разных рыбных стейков и о том, как их лучше готовить.

Стейки из тунца

По цвету и текстуре тунец напоминает мясо, за что получил расхожее название «морская телятина». Готовятся стейки тунца очень просто и быстро. Главное правило: не прожаривать полностью и оставить сердцевину сырой. Тогда ваша рыба получится сочной и вкусной. А вот полностью прожареный кусок окажется сухим и жестким.

Стейки можно предварительно замариновать, например, в медово-соевом соусе, затем запечь в фольге либо быстро обжарить на гриле, по 2-3 минуты с каждой стороны. В готовом виде тунцовый стейк выглядит безупречно: красный внутри внутри и светло-бежевый по краям.

Купить рыбные стейки можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.

Эта рыба не слишком хорошо держит форму после приготовления – очень уж нежная и питательная. Именно поэтому советуем выбирать стейк, а не филе: кожа помогает рыбе сохранить форму и не «расползаться». А чтобы филе стало чуть плотнее, есть несколько хитростей приготовления:

  • перед приготовлением замаринуйте стейки в лимонным соке;
  • жарьте не до конца размороженную рыбу;
  • посолите масло, в котором будет жариться палтус, и хорошенько его нагрейте.

Стейк из зубатки

Зубатка замечательна тем, что в ней практически нет костей. Мясо зубатки белое, немного сладковатое, по своим характеристикам не уступает семге — такое же питательное и богатое белком. Консистенция немного водянистая, поэтому в приготовлении есть свои тонкости:

  • размораживать стейки важно при комнатной температуре естественным образом, но не до конца;
  • перед приготовлением подержать кусочки в растворе соли;
  • толстую кожицу лучше не срезать – она поможет сохранить форму готового блюда;
  • можно обмакнуть кусок в кляр и жарить на сильно раскаленной сковороде с большим количеством масла. Перед подачей куски лучше промокнуть салфеткой и подавать горячими.

Жирная красная рыба — блюдо, достойное королевских особ. Свежий лосось имеет характерный светло-оранжевый цвет и упругое филе. Эти стейки очень просты в приготовлении: достаточно чуть посолить и поперчить, обжарить рыбу на гриле, а перед подачей полить соком лимона. Можно приготовить стейки в духовке или на пару, если нужно более диетическое блюдо.

Стейк из кеты

Еще один представитель лососевых, но более бюджетный. Кета — дикая рыба, поэтому мясо не такое жирное, как у семги, зато более полезное. Чтобы приготовить стейки из кеты вкусно, следует предварительно замариновать рыбу. Для маринадов можно использовать масло, лимонный сок, соевый соус, горчицу и мед, специи для рыбы. Такие стейки можно приготовить на гриле или запечь в духовке, не доводя до полной готовности — тогда они останутся сочными и нежными внутри.

Стейк из кижуча

Сейчас в продаже можно найти два вида кижуча: чилийского, выращенного на акваферме, и дальневосточного дикого. Чилийский — такой же жирный, как семга. Тихоокеанский — более диетический, хотя из всех видов диких лососей он один из самых жирных. Куски ярко кораллового цвета, мясо при любом способе приготовления остается сочным и очень вкусным. Это тот случай, когда легко можно обойтись без специй, маринадов и соусов: просто соли и перца будет достаточно, чтобы получить кулинарный шедевр.

Стейк из трески

Преимущество этой рыбы в том, что, во-первых, она низкокалорийная, во-вторых, в ней нет мелких костей. Однако важно приготовить ее правильно, чтобы не получить пересушенный и плохо жующийся кусок. Размораживать треску нужно в холодильнике на нижней полке, без перепадов температур. Деликатный вкус рыбы можно усилить маринадом, например, нейтральным на йогурте или сливках, который сохранит сочность трески во время обжарки на гриле.

Стейк сайды

Сайда относится к семейству тресковых. Ее мясо такое же нежное, пластинчатое, но может получиться чуть суховатым. Чтобы сохранить структуру стейка и его вкусовые особенности можно запанировать куски в сухарях либо пожарить стейки в кляре. Еще один способ сделать сайду более сочной — приготовить масляный маринад с травами и специями. Диетический вариант — стейки сайды, запеченные на овощной подушке.

Стейк голубой акулы

У акулы очень нежное и вкусное белое мясо, но есть несколько нюансов. Главная особенность акульего мяса – водянистость. Поэтому будьте готовы к тому, что стейки потеряют в объеме после приготовления. Чтобы они остались более сочными, можно приготовить стейки в панировке или кляре. Кожу следует снимать только после приготовления: она поможет удержать влагу в процессе, но есть ее не стоит.

Иногда можно почувствовать специфический аммиачный запах — это еще одна особенность акулы. В этом случае перед приготовлением следует вымочить стейки в лимонном соке, уксусе или молоке на 2-3 часа. А дальше готовьте любым способом: запеките в духовке или на гриле, обжарьте на сковороде или отварите в ароматном бульоне. На приготовление уйдет не более 10 минут.

Царская рыба хороша во всех проявлениях. В ней очень мало костей и при этом очень высокая пищевая ценность, поэтому главный принцип приготовления – простота и небольшое количество ингредиентов. Для маринада используют сок лимона, немного специй и соли, в нем выдерживают кусочки рыбы примерно 15-20 минут, а после обжаривают на гриле.

Как выбрать правильный стейк? Отрубы говядины для стейка.

Каждый стейк отличается своим особенным вкусом: одни сладковаты, у других ярко выраженный говяжий вкус Попробовать стоит все, чтобы найти именно тот, который вам по душе. Но в этой статье мы все же расскажем, как можно выбрать ваш первый стейк (или попробовать что-то новое).

Определитесь с бюджетом

Стейки можно разделить на 2 вида: классические — это Рибай (Толстый край), Вырезка и Стриплойн (Тонкий край) и альтернативные (отруба из лопатки, пашины, костреца и других частей). 


Цены на классические отруба в 2-3 раза превышают цены на альтернативные. Здесь нужно сделать очень важное замечание: это не говорит о том, что альтернативные стейки плохого качества или невкусные. Многие наоборот, попробовав альтернативу после стандартной классики, навсегда остаются ее фанатами.

Если произведена правильная селекция, бычок хорошо откормлен и соблюдены все стандарты качества, то любая часть будет вкусной. Альтернативные отруба отличаются только тем, что идут некалиброванными (стейки одного и того же отруба отличаются друг от друга по весу и форме) и готовятся чуть дольше в связи с более плотной структурой волокон. В ассортименте нашего интернет-магазина представлены только «стейковые» части туши, поэтому можете быть уверены, что любой стейк будет мягким, вкусным и сочным.

Итак, определившись с бюджетом, следует выбрать отруб исходя из ваших предпочтений. У каждого стейка есть отличительная особенность, о них ниже.

Классические стейки — Вырезка

Считается самой мягкой частью бычка, поскольку эта мышца практически не задействована в движении животного. Из вырезки делают такие знаменитые стейки как Филе-Миньон, Квазимода и Медальоны.

Классические стейки — Рибай

Пожалуй, самый популярный стейк. Отличительной чертой рибая является его сочность. Наличие жировых прослоек вкупе с небольшим жиром с боку, называемым «губой», сделает ваш стейк невероятно сочным и тающим во рту. Не зря именно по срезу рибая определяют степень мраморности всей туши.

Классические стейки — Нью-йорк

Нью-йорк — самый популярный стейк у шеф-поваров в США. Его также называют «мужским» за ярко-выраженный говяжий вкус. Сбоку проходит небольшая полоска жира, которая придает стейку сочность при жарке.

Альтернативные стейки — Топ-блейд

Топ-блейд вырезается с верхней части лопатки бычка и является самой нежной его частью. Обладает слегка сладковатым вкусом и отличной мраморностью. Также имеет небольшую прожилку по центру, однако, поскольку говядина мраморная, при жевании прожилка практически незаметна.

Альтернативные стейки — Денвер

Отруб внутренней части лопатки бычка. Обладает повышенной мраморностью и, соответственно, сочностью. Отличается идеальным сочетанием выраженного говяжьего вкуса и удивительной мягкости.

Альтернативные стейки — Мачете

Один из самых уникальных и редких стейков. Обладает ярким и интенсивным говяжьим вкусом. Волокна имеют плотную структуру, поэтому обязательно нарезайте под углом 45 градусов. Также имеет другое знаменитое название — «Стейк мясника». Свое прозвище мясо получило в далекие времена в Мексике. Где мясник разделав тушу, продавал все части бычка, кроме данного стейка, оставляя его себе как самую лучшую часть.

Сделать заказ Вы можете в нашем интернет-магазине или по телефону: 8 (495) 54-54-212

Стейк бар в Москве | вкусные стейки в ресторане Chelsea

Жареные колбаски
670 ₽

с картофельным пюре и луковым соусом

Свиные ребрышки
750 ₽

в фирменном соусе

Стейк Мачете
1900 ₽

Плескавица
750 ₽

Стейк Мясника
1850 ₽

Каре ягненка
1850 ₽

Стейк Рибай с соусом на выбор
325 г 2350 ₽

Рибай мраморный Top Choice Prime Beef

Стейк Нью-Йорк с соусом на выбор
345 г 1670 ₽

Стриплойн мраморный Top Choice Prime Beef

Филе-миньон с печеными овощами
330 г 1350 ₽

и пюре из зеленого горошка

Стейк из филе лосося
150 г 1100 ₽

Chelsea Ribs
260 г 1100 ₽

говяжья покромка с хрустящими баклажанами

Дорадо на гриле
300 г 890 ₽

Скумбрия на гриле
750 ₽

с картофельным пюре и пюре из зеленого горошка

Бургер Chelsea

с картофелем фри и кетчупом

425 г 700 ₽

жареный бекон г 100 ₽

сыр чеддер г 100 ₽

вяленые томаты г 100 ₽

сыр горгонзола г 100 ₽

яйцо пашот г 100 ₽

перец халапеньо г 100 ₽

Цыпленок на гриле
400 г 750 ₽

Командорский кальмар на гриле
370 г 650 ₽

вкусные блюда в ресторанах Петербурга

Сочные вкусные стейки — мечта любого мясоеда. Наша подборка включает в себя блюда заведений Петербурга, которые знают толк в мясе и умеют его готовить как никто другой.

Каждый мясной ресторан имеет свою собственную концепцию и индивидуальный подход к приготовлению стейков, вкладывая в них всё: душу, сердце, время и возможности. Рестораны Петербурга знают, как удивить гостей, и эти великолепные яства — тому доказательство.

Содержание:

Стейк «Скерт» («мачете»)

Редакции AllCafe.ru удалось задать пару вопросов Артёму Валерьевичу Фоменко, владельцу и управляющему группы ресторанов «Декабрист». Туда входят «Декабрист Стейкбар», «Декабрист Кафе», бургер-бар «Из-Под Ножа». Он рассказал о вкусном блюде своего стейк-бара «Декабрист» — стейке «скерт» («мачете»).

«Изготавливается из достаточно жёсткой мышцы, которая отличается особенным вкусом, но не нежностью. Чтобы стейк был мягким и легко жевался, мы его выдерживаем в специальном маринаде. Рецепт мы не раскрываем, но можем сказать, что он содержит имбирь. Вкус после этого не теряется, но становится более пикантным, мясо — более мягким. Вес порции небольшой — около 200 граммов. Подходит и в качестве закуски, и в качестве основного курса, если добавить гарнир».

Это стейк хаус, а потому мясные блюда здесь готовят настоящие ценители. Подача оригинальная, на дубовой доске, порезанное на ломтики, с острым соусом на томатной основе, который, как сообщает Артём Валерьевич, шеф специально подготовил для этого стейка. Подобный стейк перед попаданием к вам на стол режется именно поперёк, а не вдоль волокон, способствуя комфортному поглощению пищи. Острый томатный соус отлично гармонирует с сочными кусочками с ноткой имбиря и пряным налётом. Великолепно подходит для тех, кто следит за своим весом, ведь приготовлено всё достаточно постно и нежирно.

Стейк-хаус имеет простую и понятную концепцию, где соотношения цены и качества равносильны. А мясные блюда тут в особом приоритете, потому продукты для них берутся только лучшей пробы, для вашего удовольствия.

«Мы — демократичное заведение, где можно вкусно поесть мяса, сопроводить его отличным вином или пивом и не расстраиваться, что вы потратили слишком много денег. С точки зрения меню у нас три базисных элемента в концепции»
  • ассортимент классических и альтернативных стеков из мраморной говядины от лучших поставщиков, от 490₽ за стейк пиканья до 1790₽ за 350 гр рибай, 100% БлэкАнгус 200 дней зернового откорма;
  • это блюда традиционной русской кухни, которые востребованы и туристами, и постоянными гостями — борщ, серые щи по старинному рецепту, бефстроганов, салат оливье, солёные грузди и т.п.
  • это экзотическое мясо, которое мало где подаётся в нашем городе, с которым мы отлично умеем работать — бургер, пельмени и паста с мясом лося, стейки из мяса страуса.

Ничто здесь не сможет помешать насладиться вам прекрасным блаженством от еды. Ведь в подборках AllCafe.ru только лучшие рестораны Петербурга. Приходите в «Декабрист» и сытно поесть.

Стейк «Скерт» («мачете»)

Стейк «Тендерлойн XXL»

Деликатесный стейк, который готовится из вырезки, той её части, в которой полностью отсутствуют жировые прослойки. Еда красиво подаётся в виде толсто нарезанных прямоугольных аппетитных кусочков говядины, без лишнего грамма жира. Глубокий тёмный цвет, по краям приятные на вид подпалины, мягкая текстура. Из соусов к стейку идеально подойдут чесночный и барбекю. Мягкость и полнота вкусовых сочетаний приведёт вас в восторг.

Этим угощением порадует своих гостей стейк-хаус SWBar. Мясной ресторан выдержан в эклектичном стиле, пестрящим разнообразием цвета и форм, что точно не дадут заскучать в ожидании пищи богов. Если вы искали рестораны Петербурга, где есть мясные блюда — сходите сюда, и вы не пожалеете.

Стейк «Тендерлойн XXL»

«Стриплойн»

Новая позиция в меню комплекса «ЛюбимRest». Темный стейк из благородного сорта мраморной говядины, с большим количеством белых жировых вкраплений. Только благодаря им у вырезки столь деликатный и утончённый аромат и привкус. Украшает горделиво выглядящую на тарелке амброзию маленькая веточка розмарина. Сочный, мягкий по своей текстуре, обладающий неповторимым ароматом приготовленного на гриле мяса. Демократичный по цене (390р.). Такая снедь крайне полезна для организма. Она просто приятна как по ощущениям, так и на вид. Дополнить эту мясную лаконичную композицию может любой из гарниров в ассортименте (к примеру, картофель жаренный с вёшенками или же овощи на мангале).

В меню стейк-хауса есть и другие деликатесы, которые стоит отведать и ощутить полноту их вкуса. Очень популярное блюдо здесь — баварская свиная рулька с квашенной капустой и дижонской горчицей. В каждой детали чувствуется какое-то спокойствие и уверенность, будь то утончённость интерьера или же подача пищи. Везде есть свой акцент, какой- то штрих, что делает посещение неповторимыми. А само заведение — любимым.

Стейк «Стриплойн»

«Булава»

Рестораны Петербурга имеют тенденцию удивлять названием и подачей пищи. А каждый мясной ресторан старается показать этим свою исключительность. Название же этого стейка полностью соответствует внешнему виду — он похож на булаву, только вместо шипов — аккуратная сеточка от решётки на мясе, а вместо держателя — массивная кость.

Невероятны сочность и мягкость волокон плоти, а степень прожарки и жирности будто выверена с хирургической точностью. Естественна яркость красок прожаренной мраморной говядины. Этот стейк отличается от всего, что вы пробовали ранее. Дорогое удовольствие, которое стоит попробовать хоть раз в жизни. А лучше — два и более.

Это удовольствие от кухни знаменитого «Блока», который как нельзя лучше подходит под звание «стейк-хауса» из-за своей особой любви к мясу. Этот мясной ресторан имеет особую концепцию — симбиоз кухни российских провинций и мясные блюда из продуктов высочайшего уровня свежести. Стиль «Блока» можно назвать «северным авангардным модерном», что отражается как в убранстве, так и в подходе к кухне.

Стейк «Булава»

«Рибай Prime»

Большой стейк овально-круглой формы, с лаконичной подачей. Многие гурманы предпочитают его всем другим стейкам, ведь благодаря влажному способу его вызревания в течение 21 дня, он получается с исключительно мягким и глубоким оттенком, идеальным для смакования и насыщения своих гастрономических фантазий. Услада для истинных ценителей и почитателей, настоящая амброзия для желудка. Фактурный, нежный, пряный, темный, с дымным привкусом и подпалинами на боках и свежими следами от решётки. Дорогой, но полностью достойный своей цены. И какой мясной ресторан лучше подойдет для стейка «рибай prime», как не одноименное заведение от Ginza Project?

Массивность, добротность, оригинальность и комфорт — вот что царит во внутренней обстановке стейк-хауса. То же самое можно сказать и о пищевой составляющей этого места. Такие рестораны Петербурга, как «Рибай», — гастрономический рай для любителей и гурманов.

Стейк «Рибай Prime»

Абсолютно каждый мясной ресторан из этой подборки показывает свою искреннюю любовь к различным видам мяса. Выбирайте понравившийся вам стейк хаус, и насладитесь в нем кулинарной фантазией шеф-поваров северной столицы. Команда AllCafe.ru показала вам самые лучшие блюда этих заведений. Вам остается лишь прийти и попробовать их!

Текст: Галина Назаретова

5 стейков, которые становятся ещё вкуснее после маринада

7 правил маринования стейков
1. Никакого столового уксуса.

Стейк — не шашлык, обращаться с ним нужно аккуратно. Слишком агрессивная кислая среда или превратит мясо в кашу, или вызовет обратный эффект и мясо станет от стресса еще более жестким. Необходимую кислую ноту придадут более деликатные ингредиенты — цитрусовый сок, легкие варианты уксуса — рисовый, яблочный, бальзамический (но и их нужно добавлять без избытка, по 1-2 ст. л. на стакан маринада), можно использовать молочные кислоты — кефир или йогурт, а также вино, квас или пиво.

2. Масло — связующее звено маринада.

Оно высвобождает эфирные масла, содержащиеся в специях и помогает маринаду равномернее распределиться по всей поверхности стейка. К тому же оно может влиять на финальный вкус стейка — так, у кунжутного, оливкового или тыквенного масла свои особые вкусовые оттенки, которые очень подходят говядине.

3. Соль маринаду нужна, особенно при длительном мариновании.

Она помогает впитаться маринаду в толщу стейка. Вместо соли можно использовать соленые соусы — соевый или рыбный.

4. Не бойтесь в маринадах использовать сахар.

Небольшое его количество не только сделает вкус интереснее, но и придаст мясу карамельную корочку. Ту же роль сыграет в маринаде кленовый сироп или мед. Хотя для стейков из говядины с высокой степенью мраморности этот прием не нужен — на мраморных стейках красивая карамельная корочка появляется за счет тонких жировых прослоек, пронизывающих мясо.

5. Правильно сочетайте специи.

Классическими специями для мяса считаются розмарин, тимьян, цедра лимона, перец чили, тертый имбирь. Но как бы вам не хотелось фантазировать на кухне, старайтесь не собирать в маринаде больше 4-5 ароматных ингредиентов. Тогда привнесенные маринадом ноты не перекроют собственный говяжий вкус.

6. Дайте время стейку промариноваться.

Иначе на маринад вы потратите силы впустую. Для тонких стейков минимальное время маринования при комнатной температуре составляет 1 час, для толстых кусков или не слишком податливого мяса — достаточно 2 часов. В холодильнике время маринования стейков можно увеличить до 6 часов, удобно оставить мясо мариноваться в холодильнике на ночь.

7. Дайте стейку полежать.

Достаньте стейки из холодильника минимум за 40 минут до начала готовки, чтобы он успел нагреться до комнатной температуры. И перед тем, как класть на гриль или сковороду, тщательно обсушите стейки от остатков маринада бумажными полотенцами. Маринад уже сделал свое дело, а лишняя жидкость или фрагменты лука или овощей, которые могут сгореть на гриле, при жарке нам совсем ни к чему. Маринад, приготовленный на основе масла и ароматных трав, а также вина или соевого соуса, можно прокипятить и подать к готовому мясу в качестве соуса. Исключения — маринады на основе кисломолочных продуктов, их повторно не используют.

 

А теперь, овладев теорией маринования мяса, перейдем к практике. И выберем 5 альтернатинвых стейков, которым маринад определенно пойдет на пользу. Важно учесть, что стейки из разных частей говяжьей туши очень индивидуальны по текстуре и имеют свои нюансы вкуса. Поэтому и рецепты маринадов для всех нужны разные. 

1. Мачете

Этот тонкий стейк из диафрагмы  имеет печеночный привкус, который не всем нравится. Поэтому делаем маринад максимально пряным.

Горчичный маринад с травами

на 6 стейков

1-2 зубчика чеснока

1 ст. л. смеси итальянских трав

2 ст. л. горчицы

1 ст. л. бальзамического уксуса

100-150 мл растительного масла без запаха

1 ч. л. соли

свежемолотый черный перец

 

1. В блендере смешайте чеснок, листья розмарина, сухой базилик, горчицу, бальзамик и масло. Посолите, поперчите.

2. Сложите стейки в целлофановый пакет, залейте маринадом.

3. Плотно завяжите, по возможности выдавив из пакета воздух, слегка встряхните пакет в руках и «помассируйте» мясо, чтобы маринад добрался до всех уголков стейков. Оставьте стейки мариноваться при комнатной температуре на 40 мин-1 ч, в холодильнике — на 3-6 часов.

2. Пиканья

Этот отруб пользуется особым успехом в Латинской Америке, поэтому и маринад мы выбираем с горячими  аргентинскими нотками. Жареный чеснок придаёт мясу оттенок дымка, как в настоящем  асадо.

Аргентинский маринад 

на 4 стейка

50 мл свежевыжатого сока лимона

50 мл растительного масла без запаха

½ ч. л. красного перца чили

½ ч.л. молотого кумина (зиры)

1 пучок кинзы (если не любите кинзу — то петрушки)

6 зубчиков чеснока 

1  ч.л. соли 

 

1. Разогрейте на сковороде растительное масло, добавьте кумин и тонко нарезанный чеснок и готовьте не небольшом огне  2-3 мин. 

2. Смешайте все остальные ингредиенты для маринада (кроме кинзы), добавьте  1-2 ст.л. воды, влейте смесь в сковороду к чесночному маслу, доведите до кипения. Сразу снимите с огня и остудите. Добавьте рубленую кинзу. 

3. Выложите стейки в пакет, добавьте получившийся маринад, по возможности выпустите из пакета воздух. Плотно завяжите пакет, потрясите в руках и слегка «помассируйте» мясо, чтобы маринад равномерно распределился по стейкам.  Оставьте стейки в маринаде на 2 ч при комнатной температуре или на 3-6 часов в холодильнике.

​

3. Чак-ролл

Этот альтернативный стейк хоть и вырезается из продолжения той же мышцы, из которой берется рибай, в нем больше жил и соединительной ткани. Поэтому нам нужен  достаточно сильный и даже агрессивный маринад, чтобы сделать мясо мягче.

Пивной маринад

на 4 стейка

100 мл темного пива

3 ст. л. соуса терияки

1 ч.л. сахара

1 зубчик чеснока

3 веточки мяты

½ ч.л. соли

свежемолотый черный перец

 

1.Мяту  крупно порубите. Смешайте все ингредиенты для маринада, чеснок выдавите  в миску с маринадом через пресс.

2. Сложите стейки в целлофановый пакет, залейте маринадом.

3. Плотно завяжите пакет, стараясь выдавить из него воздух. Слегка встряхните пакет в руках и «помассируйте» мясо, чтобы маринад добрался до всех уголков стейков. Оставьте мариноваться стейки при комнатной температуре на 2 ч, в холодильнике — на 3-6 часов.

​

4.  Бавет 

Этот стейк из костреца яркий, ароматный, с выраженной текстурой мяса и  недорогой. Уступает в нежности премиальным стейкам, но это мясо со своим характером. Идеален для быстрой готовки на сильном огне. В Азии такая техника называется стир-фрай, вот мы и снабдили бавет азиатским маринадом. 

Азиатский маринад

на 6 стейков

100 мл соевого соуса 

горсть листьев базилика 

5 зубчиков чеснока 

1 ст.л. пасты чили 

3 см корня имбиря 

100-150 мл растительного масла без запаха  

 

1.  Смешайте все ингредиенты для маринада. . У смеси должна быть консистенция пасты, если она получилась слишком густой, добавьте еще масла.   

2. Смажьте стейки маринадом и сложите в целлофановый пакет. 

3. Плотно завяжите пакет, стараясь выдавить из него воздух. Слегка встряхните пакет в руках и «помассируйте» мясо, чтобы маринад добрался до всех уголков стейков. Оставьте мариноваться стейки при комнатной температуре на 2 ч, в холодильнике — на 3-6 часов.

5.  Стейк из лопатки 

Этот стейк считается истинно мужским за счет насыщенного мясного вкуса. Чтобы  представить его с лучшей стороны, хватит перца и соли. Но если хочется придать мясному вкусу чуточку индивидуальности — попробуйте этот простой маринад.

Маринад «Красное вино»

на 6 стейков 

300 мл сухого красного вина 

2 ст л растительного масла без запаха

1 веточка розмарина 

1 веточка тимьяна 

1 ч.л. соли

1 ч.л. тростникового сахара

свежемолотая смесь перцев 

1. Смешайте все ингредиенты для маринада. 

2. Сложите стейки в целлофановый пакет, добавьте маринад

3. Плотно завяжите пакет, стараясь выдавить из него воздух. Слегка встряхните пакет в руках и «помассируйте» мясо, чтобы маринад добрался до всех уголков стейков. Оставьте мариноваться стейки при комнатной температуре на 2 ч, в холодильнике — на 3-6 часов.

Вкусный стейк: 10 правил приготовления

Стейки — дорогое и популярное блюдо в ресторанах.

Сделать  вкусный стейк дома не так уж и сложно, достаточно знать некоторые тонкости и соблюдать определенные правила. Касаются они не только процесса приготовления, но и правильного выбора мяса.

Правило 1

Выберите мясо

Чтобы стейк получился мягким, мясо должно быть выдержанным. Когда покупаете мясо в супермаркете, смотрите не на дату упаковки, а на дату забоя (она также должна быть указана) и отсчитывайте от нее 20-25 дней.

Если использовать свежее мясо, стейк получится жестким, ибо мышца в куске мяса не расслаблена.

Правило 2

Толщина мяса

Стейк должен быть не тоньше 2.5 см. Но если вы готовите стейки из вырезки (филе-миньон), нарезайте ее кусками толщиной не менее 5 см.

Правило 3

Температура мяса

Перед тем как жарить стейк, выдержите мясо при комнатной температуре в течение 1-2 часов. Так вам будет значительно легче контролировать процесс и степень прожарки.

Правило 4

Выбор сковороды

Для жарки стейков используйте хорошо разогретую чугунную ребристую сковороду-гриль. Масло не добавляйте во избежание задымления кухни. Не кладите больше двух стейков на одну сковороду, иначе температура внутри сковороды резко упадет, и мясо начнет тушиться в собственном соку вместо того, чтобы поджариваться.

Правило 5

Сухое мясо

Нельзя мыть стейки, можно только обтереть их! Перед приготовлением поверхность стейков должна быть идеально сухой. Для того, чтобы обсушить мясо, используйте бумажные полотенца.

Правило 6

Минимум приправ

Чтобы не нарушать вкус мяса, непосредственно перед тем, как класть стейки на сковороду, приправьте их солью и перцем с двух сторон.

Правило 7

Время приготовления

Обжарьте стейки 1.5-2.5 минуты с каждой стороны. Если хотите красивую “сеточку” на каждой стороне, обжарьте мясо 1.5 минуты на рифленой сковороде-гриль, после чего переверните его по часовой стрелке на 90 градусов и обжарьте еще минуту. Затем переверните на другую сторону.

Правило 8

Правильно переворачивайте мясо

Переворачивать стейк необходимо только кулинарными щипцами, но не вилкой, чтобы сок не вытекал.

Правило 9

После обжарки — в духовку

Когда стейки будут обжарены с обеих сторон, положите их в емкость для запекания, накройте емкость фольгой и поставьте в предварительно разогретую до 190 градусов духовку на 10-12 минут (филе-миньон толщиной 5 см) или на 7-8 минут (рибай/сирлойн). Если хотите более выраженную прожарку, можно на все 15 и 10 минут соответственно.

Правило 10

По прошествии этого времени достаньте стейки из духовки и, не снимая фольги, дайте им остыть минуту, после чего — подавайте.

Совет по прожарке:

Чтобы понять, каким должен быть на ощупь стейк, для сравнения, указательным пальцем пощупайте подушечку ладони у основания большого пальца. Мышца в основании большого пальца расслаблена — на ощупь она будет как стейк blue с кровью. Коснитесь кончиком большого пальца кончика указательного — мышца при этом чуть напряглась, ее упругость напоминает прожарку степени rare. Соединив большой и средний пальцы, получим твердость той же мышцы, сходную со стейком medium rare. Когда большой палец касается безымянного, она будет по плотности и упругости походить на стейк степени medium или medium well. Соединенные большой палец и мизинец заставят ту же мышцу напрячься и стать довольно твердой — примерно как стейк well done.

 

Стейки Red Bull действительно вкусные

Создатели YouTube-канала Sous Vide Everything сделали немыслимое: замариновали стейки в Red Bull. И, судя по всему, это даже делает стейки вкуснее. Хотя сам процесс приготовления энергетического напитка, скажем так, отвратительный.

Digg нашел новое видео Sous Vide. Канал, чье название переводится с французского как «в вакууме», в прошлом готовил бесчисленное количество ореховых пищевых комбо, подобных этому; почти каждый проект связан с помещением мяса и маринадов в вакуумный пакет.Отсюда и название.

В видео мы видим, как один из ведущих канала пытается сделать что-то «совершенно новое», что мир (надеюсь) готов попробовать. «Научный эксперимент» включает в себя три одинаковых куска рибай и три разных метода приготовления: маринование куска в Red Bull в пакете sous vide; приготовление нарезки на сливочном масле Red Bull; и смачивая порез соусом Red Bull.

Sous Vide Everything

Примерно на полпути к видео ведущий садится с компаньоном Омаром для дегустации.И в то время как стейк, залитый Red Bull, похоже, вызывает рвотные смайлики у обоих дегустаторов, последние два куска кажутся прилично хорошими. Обоим тестерам даже искренне нравится третья часть с соусом Red Bull.

Возможно, лучшая часть видео, однако, это когда ведущий использует огнемет на всех трех стейках. Потому что это лучший способ сделать их хрустящими, а кроме того, кто не любит огнеметы?

Sous Vide Everything

Любой, кто сейчас ищет более волшебные вещи, происходящие в мире мяса, мы предоставим вам.Знаете ли вы, например, что можно приготовить стейк, ударив его током? Или что вы даже можете напечатать стейк из живых клеток коровьей ткани на 3D-принтере? Между прочим, идея облить мясо Red Bull теперь может показаться чуть менее оскорбительной.

Рекомендуемое изображение: Sous Vide Everything

Идеальный стейк с чесночным маслом

Вот мои советы и рекомендации – обещаю, это так просто! И за это растопленное чесночное масло сверху можно умереть!!!!

Улучшить этот стейк может быть немного сложно.

Иногда это обжаривается просто идеально, но внутри негде прожариться. Таким образом, к тому времени, когда внутренности будут приготовлены, ваша хрустящая корочка снаружи, по сути, уже мертва.

Итак, вот он – сочный, хрустящий стейк, приготовленный именно так, как вы хотите, с чесночным сливочным маслом. в. крюк.

Действительно.

Вы можете смазывать этим маслом что угодно и что угодно: булочки, тосты, курицу или морепродукты. Вы называете это. Вы также можете приготовить масло заранее и заморозить его по мере необходимости.

Я имею в виду, никогда не знаешь, будет ли нехватка масла, так что давайте просто перестраховаться.

идеальный стейк с маслом чеснока

Выход: 8 порций

Подготовка

Подготовка

Подготовка

2 20 минут

Cook Time: 10 минут

Общее время: 30 минут

Вот мои советы и трюки – Хотя обещаю – это так просто! И за это растопленное чесночное масло сверху можно умереть!!!!

основное блюдо

Идеальный стейк с чесночным маслом

20 минут 10 минут

Chungah Rhee

Ингредиенты:

  • 4 стейка рибай (12 унций)*, толщиной 1 1/4 дюйма, при комнатной температуре
  • 4 столовые ложки оливкового масла
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Для чесночного масла
  • 1/2 стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры
  • 1/4 чашки нарезанных листьев свежей петрушки
  • 3 зубчика чеснока, измельчить
  • Цедра 1 лимона
  • 1 чайная ложка тимьяна, нарезанного
  • 1 чайная ложка розмарина, нарезанного
  • 1 чайная ложка базилика, нарезанного
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • 1/4 чайной ложки молотого черного перца
  • Щепотка кайенского перца

Приготовление:

  1. Чтобы приготовить чесночное масло, смешайте масло, петрушку, чеснок, лимонную цедру, тимьян, розмарин, базилик, соль, перец и кайенский перец в средней миске. Переложите смесь на пергаментную бумагу; сформировать бревно. Свернуть в пергаменте до 1 1/2 дюйма в диаметре, скрутив концы, чтобы закрыть. Хранить в холодильнике до готовности к использованию, до 1 недели.*
  2. Разогрейте духовку до жарки. Поставьте жаропрочную сковороду в духовку.
  3. С помощью бумажных полотенец промокните обе стороны стейка насухо. Полить оливковым маслом; Добавить соль и перец по вкусу. Выньте сковороду из духовки и нагрейте на среднем огне.
  4. Поместите стейк на середину сковороды и готовьте, пока не образуется темная корочка, около 1 минуты.Используя щипцы, переверните и готовьте еще 60 секунд.
  5. Поместите сковороду в духовку и готовьте, пока не будет достигнута желаемая степень прожарки, около 4-5 минут для средней прожарки, один раз перевернув. Дайте отдохнуть 3-5 минут.
  6. Подавать сразу же с чесночным маслом.

Примечания:

*Также можно использовать стейк на косточке, филе-миньон или стрип-стейк по-нью-йоркски.

, , Otto Grill стоит особняком.

8 рецептов вкуснейших стейков | Марта и Марли Спун

1.
Ананасово-соевый маринованный стейк с кунжутной свеклой

Сочетание тамари и ананаса просто райское, если использовать его в качестве маринада для стейка. Перед добавлением в сковороду обязательно промокните стейки, чтобы они красиво обжарились; маринад добавляется через несколько минут, чтобы загустеть и покрыть стейки. Кроме того, золотистую свеклу поливают имбирно-кунжутной заправкой вместе с ее зелеными верхушками — отличным источником клетчатки и антиоксидантов. Готовьте, отдыхайте и наслаждайтесь!

2.Перченый стейк и крупа с салатом из клиньев и заправкой ранч

Толстая корочка из измельченного черного и сычуаньского перца превращает обычный стейк в великолепное блюдо. Покалывание сычуаньского перца и черного перца смягчается сливочной крупой и ломтиком салата. Вы можете сделать свою собственную заправку для ранчо, и вы будете удивлены тем, насколько это просто. Готовьте, отдыхайте и наслаждайтесь!

3.Кунжутно-имбирный стейк с салатом из шпината и рисом на пару

Ломтики моркови и редьки быстро макаются в кисло-сладкий рассол, который вместе с небольшим количеством маринада для стейка служит вкусной заправкой для салата. Все, что вам нужно на гарнир, это приготовленный на пару рис для суши, чтобы впитать ароматный соус. Готовьте, отдыхайте и наслаждайтесь!

4. Стейк с копчеными специями и смешанным салатом из фасоли и шпината

Даже при быстром маринаде этот стейк-салат может быть на столе примерно через 20 минут.Ровно столько времени, чтобы открыть бутылку красного вина и дать ему подышать. Щепотка копченой паприки, щепотка соли и перца и капелька оливкового масла превращают простой стейк на гриле в нечто особенное, а сам салат представляет собой текстурную симфонию — хрустящую, шелковистую и сливочную. Готовьте, отдыхайте и наслаждайтесь!

5. Обжаренные стейки из вырезки с зеленой фасолью и чесночными рулетиками

Вы не ошибетесь, выбрав обжаренный стейк из филе с гарниром из хрустящих и нежных овощей.Этой версии суждено стать классикой в ​​вашем доме благодаря чесночному соусу, которым поливают стейки. Используйте поджаренный рулет из цельнозерновой муки, чтобы впитать все дерзкое совершенство с каждым укусом. Готовьте, отдыхайте и наслаждайтесь!

6. Обжаренный стейк с дижонским маслом, спаржей и молодым картофелем

Сливочное масло — один из наших любимых способов украсить любое блюдо с минимальными усилиями.Они прекрасны, потому что это масло, которое всегда является отличной отправной точкой, но в то же время такое простое! Это блюдо вдохновлено классическими французскими блюдами, которые вы можете найти в бистро или пивной на углу: стейк, нежный картофель, сезонные овощи и классическое сложное сливочное масло с дижонским вкусом. Готовьте, отдыхайте и наслаждайтесь!

7. Обжаренный стейк и хрустящий картофель с особым японским соусом

Хрустящие ломтики запеченного в духовке красновато-коричневого картофеля и нежной брокколи подаются вместе с сочными стейками.Но секретным оружием здесь является японский «специальный соус». Быстрый соус, состоящий из майонеза, чеснока, тамари, сахара и небольшого количества тогараши, который представляет собой смесь японских специй с небольшим количеством острого вкуса, кладут ложкой поверх стейка, но также подают в качестве соуса для макания. картофель. Готовьте, отдыхайте и наслаждайтесь!

8. Обжаренный стейк с лимоном и перцем, капустой Цезарь и рулетиками с пармезаном и чесноком

Вы можете забыть о банке со специями с лимоном и перцем, которая стояла в кладовке, потому что мы освежили классическую смесь вкусов, используя мелко натертую лимонную цедру и крупно нарезанный черный перец. Сочные стейки подаются вместе (или поверх!) Цезаря из капусты вместе с поджаренными булочками с чесноком и пармезаном. Готовьте, отдыхайте и наслаждайтесь!

15 разных видов стейков

Брайан Вудкок

Жареная или жареная, тушеная или запеченная, или у вас есть отличный рецепт приготовления на гриле, говядина уже давно является фаворитом на американских тарелках, и это вдвойне касается стейка.Это отчасти благодаря стабилизации цен, а также росту модных диет с высоким содержанием красного мяса, таких как палео-диета и кето-диета. Конечно, стейк также очень вкусный, как знали наши предки. Слово «стейк» восходит к саксам, древнему германскому племени, чей термин «стейк» означал «мясо на палочке». Но с таким количеством разных видов стейков, не говоря уже обо всех типах нарезки стейков, может быть ошеломительно, когда вы в настроении приготовить стейк на ужин, но не можете определить, какой тип вы хотите приготовить. сделать.

Сегодня стейк подается от сырого (стейк тартар, который на самом деле представляет собой сырой говяжий фарш) до хорошо прожаренного (часто в стейк-хаусах это происходит неохотно). Как правило, стейк получают из трех частей бычка и нарезают поперек мышц. Нарезок так много, что может показаться, что вам нужно быть мясником, чтобы во всем этом разобраться, но на самом деле все, что вам нужно, это хорошее руководство, подобное следующему. Найдите 15 различных видов стейков и нарезок прямо здесь. (И не пропустите возможность попробовать различные виды хлеба и макаронных изделий!)

Реклама — продолжить чтение ниже

1 куб

Также называется минутным стейком, потому что примерно столько времени вы хотите его приготовить. Кубический стейк нарезают тонкими ломтиками от круглой (или задней части) бычка, а затем отбивают, пока он не станет мягким.Это оставляет говядину с отметинами в форме куба, что приводит к ее названию и внешнему виду, несколько напоминающему говяжий фарш. Как правило, верхняя вырезка, кубик, отлично подходит для жареной курицы и швейцарских стейков, ее можно жарить на сковороде, тушить или даже тушить.

2 Денвер

Несмотря на то, что денверский стейк появился в США всего около десяти лет, он становится очень популярным куском говядины. Четвертый по нежности отруб мышц крупного рогатого скота, он происходит от ушка переднего плеча, расположенного вдоль переднего плеча.Хотя большая часть мяса из этого раздела достаточно жесткая, оно в основном используется для приготовления говяжьего фарша или тушеного мяса, а стейк Денвер отбирается из той части мышц, которая не подвергается большим нагрузкам. Он красиво мраморный, с сильным вкусом говядины, и его следует готовить на очень горячем гриле, а затем нарезать поперек волокон, чтобы он был нежным и вкусным.

3 Филе миньон

Этот стейк настолько нежный, что почти тает во рту, поэтому неудивительно, что это самый дорогой кусок говядины. Филе-миньон, что в переводе с французского означает «толстый, изысканный ломтик», получают из вырезки, длинной цилиндрической мышцы вдоль позвоночника бычка, которая не несет большого веса. (Шатобриан и говядина Веллингтон также получаются из вырезки.) Из-за того, что в ней очень мало жира, филе пересохнет, если его пережарить. Многие повара предпочитают недолго обжаривать их на сильном огне, доводя до готовности при более низкой температуре, прежде чем подавать с соусом, который подчеркивает их мягкий вкус.

4 фланг

Удивительно вкусный кусок говядины, стейк из пашины, приготовленный из задней нижней части живота или пашины.Он нежирный и волокнистый, а это значит, что эти трудолюбивые плоские мышцы следует размягчить маринадом и приготовить быстро, при высокой температуре, а не выше средней. Также можно тушить пашину, но, как бы вы ее ни готовили, убедитесь, что вы нарезаете ее поперек волокон, чтобы избежать жевательных кусочков. Фланг иногда продается как лондонский жареный.

5 закрылок

Название может показаться непривлекательным, но стейк из лоскута (который готовится из нижней части вырезки, близко к области пашины) не только экономичен, но и имеет невероятный вкус в маринованном виде.Крупнозернистый, он прекрасно удерживает приправы и достаточно похож на стейк из пашины и стейка в юбке, поэтому может заменить их в рецептах. Поджарьте стейк на гриле на сильном или среднем огне — так действительно лучше всего — и нарежьте его тонкими ломтиками поперек волокон.

6 Плоский утюг

Менее дорогой, чем филе или полоска, но более нежный, чем другие недорогие стейки, плоский утюг представляет собой ломтик, отрезанный от плеча бычка. В то время как большинство патронов прочные, плоское железо происходит из мышцы верхнего лезвия, которая не имеет такой же соединительной ткани.Поджарьте утюг, получивший такое название из-за его треугольной формы, или приготовьте его на горячей сковороде до средней степени прожарки.

7 Вешалка

Обожаемый мясниками и ресторанами, хэнгер-стейк получил свое название из-за того, как он расположен в теле коровы: свисает между ребрами и корейкой, поддерживая диафрагму. Обладая интенсивным вкусом говядины, этот член семейства плоских стейков, в который также входят пашина и юбка, лучше всего сочетается с кислым маринадом, приготовленным из вина, уксуса или цитрусового сока.Для достижения наилучших результатов готовьте его на сильном огне, не выше среднего, и нарезайте поперек волокон.

8 Лондон Бройл

London broil — это не столько стейк, сколько способ приготовления, но супермаркеты часто продают его по названию как кусок говядины, поэтому он включен в этот список. Само мясо иногда представляет собой стейк с юбкой, но обычно это стейк сверху, который постный и, следовательно, более жесткий, что делает его намного дешевле, чем стейки, такие как филе-миньон. Лондонское жаркое все еще может быть очень вкусным — просто не забудьте замариновать его с кислым компонентом, затем жарить менее 10 минут или около того, наконец, разрезав его по диагонали.

9 Рибай

Нарезанный посередине реберной части и продаваемый с костями или без костей, это один из самых сочных и ароматных стейков благодаря мраморности. Чуть более жевательный, чем вырезка, его следует готовить на сухом, сильном огне с минимальным количеством приправ — подойдут даже соль и перец — чтобы подчеркнуть восхитительный мясной вкус.

10 крупа

Этот суперпостный кусок говядины происходит из…да, вы догадались: бычья задняя часть. Также называемый круглым стейком или даже менее привлекательным стейком из ромба, ромштекс дешевле многих других стейков, потому что он один из наименее нежных. Как и в случае с плоскими стейками, очень важно замариновать ромштекс, прежде чем пытаться его приготовить на гриле, хотя предпочтительными способами приготовления являются тушение, жарка или жарка на сковороде. Обязательно дайте ромштексу отдохнуть в течение 15 минут, прежде чем нарезать его поперек волокон, чтобы сохранить сок.

11 Портерхаус

Похожий на ти-бон, но более толстый, портерхаус вырезается из короткой корейки, продается с костями и предлагает два стейка в одном — полоску и вырезку.Портерхаусы содержат больше вырезки, чем Т-кости, потому что они вырезаны из задней части корейки, что делает их особенно здоровенным куском говядины. Иногда они весят целых 24 унции и могут быть настолько массивными, что в стейк-хаусах их подают как еду на двоих. Готовите ли вы эту красоту на гриле или на сковороде, она не требует особых приправ.

12 вырезка

Выбирая вырезку, важно помнить, что не все одинаково.Менее дорогой, чем рибай, этот стейк готовится из филейной части бычка, рядом с задней частью. Мышцы здесь могут стать тощими и жесткими, потому что они интенсивно используются, особенно в нижней части, которая находится ближе к ноге, чем в верхней части. Нижние вырезки филе, которые в супермаркетах обычно маркируются просто как «филе», подходят для хорошего жаркого и тушеного мяса. Верхняя вырезка, расположенная ниже вырезки, представляет собой более нежное мясо, которое отлично подходит для приготовления на гриле, особенно с маринадом.

13 Юбка

Стейк, который лучше всего подходит для фахитас и стир-фрай. Юбка представляет собой длинный и тонкий отруб, похожий на бок, хотя он делается из мышц диафрагмы быка, а не из нижней части живота. Более жесткая, чем пашина, она может похвастаться более сильным говяжьим вкусом. Маринуйте стейк из юбки не менее 30 минут, готовьте его на сильном огне до состояния чуть больше, чем прожарки, и нарежьте поперек волокон до максимальной нежности.

14 Полоска

Этот стейк, известный как «Нью-Йорк стрип», если он без костей (так как его обычно нарезают), и «Канзас-Сити стрип», если он продается с прикрепленной костью, готовится из короткой корейки.Менее нежный, чем вырезка, но с тонким, маслянистым вкусом и хорошей текстурой, он имеет более низкое содержание жира, чем рибай. Однако вы можете приготовить его так же, как и рибай — приправить солью и перцем на сухом сильном огне.

15 Томагавк

Однажды отведав этот стейк, вы никогда его не забудете. И вы будете пировать: томагавк (который в основном представляет собой рибай, который включает около пяти дюймов реберной кости) настолько массивен, что может накормить вас и нескольких ваших друзей.Взятый из корейки, той же области, где производят портерхаус и стейки на косточке, томагавк имеет красивую мраморную окраску, нежный и ароматный. Этот бегемот весом от 30 до 45 унций и толщиной около двух дюймов лучше всего обжаривается, а затем доводится до готовности в духовке или на гриле с непрямым жаром.

Джилл Глисон Джилл Глисон — журналист-путешественник и мемуарист из Аппалачей в западной Пенсильвании, она пишет для веб-сайтов и изданий, включая Good Housekeeping, Woman’s Day, Country Living, Washingtonian, Gothamist, Canadian Traveller и EDGE Media Network.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Как недорого приготовить отличный стейк

Чтобы приготовить хороший стейк, не нужно грабить банк. Готовите ли вы дешевую или дорогую нарезку, важнее всего то, как вы к ней относитесь.

В следующий раз, когда вы захотите насладиться вкусным стейком, не тратя слишком много денег, у вас есть несколько вариантов. Один из них — приготовить стейк из лоскутов, который похож на стейк из юбки или пашины, но более доступен по цене. Другие недорогие стейки включают вешалки, три-наконечники, патроны для глаз и патроны.

Следуйте этому рецепту стейка, предоставленному Tasty, чтобы превратить дешевое мясо в аппетитный ужин. Если вы хотите потратиться на более дорогой стейк, у вас тоже есть множество вариантов! Мы также включили один ниже.

STAE1

STAP

Вот что вам нужно:

  • 1 фунт лоскутного мяса
  • ½ стакана с низким содержанием натрия соевый соус
  • 2 столовые ложки наземного черного перца
  • 4 большие гвоздики чеснока
  • 3 ложки растительного масла
  • пластиковый пакет на молнии объемом галлон
  • чугунная сковорода

Вот что вам нужно сделать:

1. Поместите мясо, соевый соус и перец в пластиковый пакет объемом галлон.

2. Положите зубчики чеснока на плоскую поверхность и раздавите рукой ладонью, чтобы зубчик немного раскрылся.

3. Положите чеснок в пакет и запечатайте, стараясь удалить из пакета как можно больше воздуха.

4. Помассируйте содержимое пакета, чтобы смесь соевого соуса полностью покрыла мясо.

5. Оставьте пакет мариноваться в холодильнике на 1-12 часов.

6. Поместите чугунную сковороду в холодную духовку и предварительно нагрейте до 475°F/240°C.

7.Достаньте стейк из маринада и тщательно обсушите.

8. После того, как духовка нагреется, переставьте сковороду на плиту и поставьте на сильный огонь.

9. Добавьте масло в сковороду.

10. Как только масло начнет блестеть, но до того, как оно начнет дымиться, осторожно выложите стейк на сковороду.

11. Переворачивайте стейк каждые 30 секунд до минуты, каждый раз перемещая стейк в самые горячие части сковороды.

12. Как только внутренняя температура станет на несколько градусов ниже 135°F/57°C, снимите стейк со сковороды и положите на разделочную доску, чтобы он «отдохнул».

13. Дать постоять 8-10 минут.

14. Нарежьте стейк против волокон и подавайте!

Если у вас есть место в бюджете для более дорогого стейка, вы можете выбрать стрип-стейк, который также продается как нью-йоркский стрип, стрип Канзас-Сити или стейк из филе, вырезка или рибай. Вырезка, также известная как филе, будет самым дорогим куском, потому что ее делают из очень маленькой части коровы.

Рибай – еще один из самых дорогих стейков и один из самых популярных.Вот как его приготовить:

Ребрышки, обжаренные в перевернутом виде

Вот что вам понадобится:

  • Рибай толщиной 1,5–2 дюйма
  • Соль
  • (необязательно)

Вот что вам нужно сделать:

1. Обильно приправить стейк со всех сторон солью и (по желанию) перцем. Поместите стейк в холодильник на 1-24 часа. Если вы оставите более чем на час, накройте полиэтиленовой пленкой.

2.Разогрейте духовку до 275°F/140°C.

3. Переложите стейк на решетку на противне.

4. Выпекайте около 20-30 минут, пока внутренняя температура не достигнет 95°F для средне-прожаренных блюд.

5. Разогрейте чугунную сковороду на сильном огне в течение 10-15 минут.

6. Добавьте масло в сковороду.

7. Как только масло начнет блестеть, но до того, как оно начнет дымиться, осторожно положите стейк на сковороду.

8. Готовьте примерно по 1–2 минуты с каждой стороны или до тех пор, пока внутренняя температура не станет на несколько градусов ниже 135°F/57°C и не образуется темная корочка.

9. Положите стейк на разделочную доску или решетку примерно на пару минут.

10. Нарежьте стейк и подавайте!

Раскрытие информации: NBCUniversal, материнская компания CNBC, является миноритарным инвестором BuzzFeed, материнской компании Tasty.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *