Ступка и пестик назначение: Ступа — Википедия – Attention Required! | Cloudflare

Ступки служат для ручного измельчения твердых веществ. Выбор ступки зависит от твердости вещества. Они могут быть фарфоровыми, металлическими, из полистирола, стеклянными и агатовыми. Твердость материала ступки всегда должна быть больше твердости истираемого вещества. Измельчение твердого вещества, какую бы ступку ни выбрали, приводит к загрязнению его материалом ступки. Поэтому измельчение особо чистых веществ следует проводить иным способом.

Для грубого измельчения технических продуктов применяют стальную ступку Абиха (рис. 60, а), изготовленную из вязкой, ударопрочной хромоникелевой стали. Конец стального пестика 1, соприкасающийся с веществом, имеет насечку 4. Вещество дробят ударом молотка по пестику, поворачивая его после каждого удара. Окончательное измельчение и растирание вещества ведут путем вращения пестика с легким нажимом уже без применения молотка. Для удобства удаления измельченного материала цилиндр 3 ступки делают съемным.

Абих Вильгельм Герман (1806—1886) — русский академик, геолог и географ. Исследователь Кавказа и Ирана.

Фарфоровые ступки (рис. 60, б) наиболее распространены в лабораториях. Для истирания вещества его насыпают в ступку на 1/3 ее объема. Сначала осторожными ударами пестика разбивают крупные куски, доводя их до размеров пшеничного зерна, а затем медленно растирают круговыми движениями пестика, не прижимая его сильно к стенкам ступки. Во время измельчения вещество периодически счищают со стенок и пестика фарфоровым шпателем, собирая вещество к центру ступки. Гигроскопичные и токсичные вещества измельчают, поместив ступку с пестиком в полиэтиленовый пакет, открытый верх которого завязывают у конца пестика. При измельчении завязанное место стараются удерживать рукой.

После удаления из ступки измельченного вещества ее вместе с пестиком тщательно промывают, не откладывая эту операцию на последующие дни.

Рис. 60 Ступки: Абиха (а) и фарфоровая 1 — пестик; 2 — фторопластовое кольцо; 3 — цилиндр; 4 -насечки

Рис. 61. Чашки: фарфоровые и кварцевые (а), Коха (б) и Петри (в) Я

Если часть измельченного вещества плотно пристала к стенкам ступки и пестику, в ступке растирают немного кристаллического оксида алюминия (корунда) или чистого кварцевого песка, можно и измельченного кварцевого стекла.

Агатовые ступки по внешнему виду аналогичны фарфоровым и используются для тех же целей. Максимальная загрузка истираемого вещества в такой ступке не должна превышать 2 см3. Кристаллы кварца SIO2, корунда Al2O3, касситерита SnO2 и других веществ с твердостью более 6 единиц по шкале Мооса в агатовых ступках растирать нельзя из-за их механической деструкции. Потеря массы ступки и пестика (в %) при истирании корунда и кварца в фарфоровой ступке составляет соответственно 10,2 и 4,3, а в агатовой — 2,1 и 1,2.

Для смешивания легко истираемых веществ, в которых недопустимо присутствие примесей соединений металлов, используют ступки из полистирола с пестиком из органического стекла.

Чашки (рис. 61) применяют для выпаривания различных по составу растворов и для работ с биологическими средами. Они могут быть фарфоровыми, платиновыми, серебряными, кварцевыми, из стекла марки «пирекс».

Фарфоровые чашки могут быть плоскодонными и круглодонными (рис. 61, а). Внутри они покрыты глазурью, снаружи глазурь доходит до 1/3-1/2 высоты от края чашки. Круглодонные чашки легче очищать от остатков выпаренного вещества. Кроме того в таких чашках к концу упаривания раствора осадок собирается в центре, а не размазывается по всему дну, как в плоскодонных. Последние следует применять для упаривания растворов до начала кристаллизации вещества Такая чашка при охлаждении упаренного раствора превращается в кристаллизатор.

Рис. 62. Тигли (а — в), лодочки (г), шпатель (д) и часовое стекло (е)

Платиновые чашки имеют форму фарфоровых; их применяют для упаривания растворов, содержащих фтороводородную кислоту и ее соли. Перед работой платиновые чашки обрабатывают 6 М хлороводородной кислотой до исчезновения желтовато-фиолетовых пятен (соединения железа) на их поверхности, которая должна быть серебристой и неокрашенной.

В фарфоровых чашках растворы упаривают либо на жидкостных банях, либо на воздушных или песчаных. Упаривать растворы в стеклянных и кварцевых чашках на песчаных банях не рекомендуется. При использовании платиновых чашек песок бани должен быть тщательно обработан разбавленной хлороводородной кислотой для удаления из него примесей соединений железа.

Стеклянные и кварцевые чашки Коха (рис. 61, б) используют для хранения твердых нелетучих веществ и для биологических работ, а чашки Петри (рис. 61, в), изготовленные из более тонкостенного стекла с невысоким бортиком, применяют в демонстрационных опытах при использовании проекторов типа «Полилюкс» или «Кадоскоп», а также для взвешивания твердых веществ и выпаривания на воздухе растворов (как кристаллизаторы).

Кох Роберт (1843-1910) — немецкий бактериолог. Открыл бактерии холеры, туберкулеза и сибирской язвы.

Петри Эдуард Юльевич (1854-1899) — русский антрополог и географ.

Тигли — конические сосуды из огнеупорных материалов для прокаливания или сжигания различных веществ в аналитических операциях (рис. 62, а-в). Изготавливают тигли из керамики, стекла и металлов. Внешний вид тигля из огнеупорного стекла марки «викор» приведен на рис. 62, а. Все тигли, как правило, снабжают крышками. Нагревают тигли либо в тигельных и муфельных печах, либо на газовых горелках без асбестированных сеток, размещая тигель в фарфоровом треугольнике (см. рис. 14).

Фарфоровые тигли выдерживают нагрев до 1200 °С. Более термостойкими являются тигли из алунда (до 1500 °С), графита (в восстановительной атмосфере до 3000 °С).

Изготавливают тигли и из других огнеупорных материалов : карбидов титана и циркония (2700-3000 °С), диоксида циркония (2500 °С), оксидов бериллия и кальция (2400 °С).

Тигли из платины, серебра и никеля выдерживают нагрев без деформации соответственно до 1400, 700 и 1100 °С. Области применения тиглей из этих металлов определяются их химической устойчивостью.

Прокаливание вещества в токе инертного газа или газа-восстановителя ведут в платиновых и фарфоровых тиглях Розе (рис. 62, в). Крышка этого тигля снабжена трубкой, по которой в тигель подают нужный газ, предварительно тщательно его высушив.

Розе Генрих (1795-1864) — немецкий профессор аналитической химии.

Лодочки (рис. 62, г), как и тигли, служат для прокаливания веществ при их анализе и для синтеза небольших количеств соединений путем взаимодействия твердых фаз с газами при нагревании. Лодочки изготавливают из тех же материалов, что и тигли. Фарфоровые лодочки глазурью не покрывают; обычно они имеют кольцо, за которое их можно извлекать из муфельной печи или трубки-реактора.

Шпатели-ложки или шпатели (рис. 62, д) бывают фарфоровые, платиновые, из нержавеющей стали, полимерных материалов. Они необходимы для извлечения веществ из сосудов, для смешивания твердых веществ, снятия осадков с фильтров и других операций.

Часовые стекла (рис. 62, ё) служат крышками химических стаканов, колб и миниатюрными чашками для взвешивания небольших количеств веществ или выпаривания. Стаканы с нагретыми жидкостями, особенно после их упаривания, обязательно надо накрывать часовыми стеклами во избежание загрязнений. Стекло в этом случае играет роль и крышки, и конденсатора пара. Образовавшиеся капли стекают к центру часового стекла и падают в стакан с жидкостью.

К оглавлению

Ступка и пестик — Mortar and pestle

Ступка и пестик

Простая кухня ступка и пестик
Другие имена	Миномет шлифовальный станок
Пользы	Измельчение Смешивание
Похожие материалы	мельница

Ступки и пестик являются орудием , используемым с древних времен , чтобы подготовить ингредиенты или вещества , путем дробления и измельчения их в тонкую пасту или порошок в кухне , медицине и фармации . Строительный раствор ( м ɔːr т ər / ) представляет собой чашу, как правило , изготовлены из твердых пород дерева, металла, керамики или твердого камня, такого как гранит. Пестиком ( р ɛ с т əl /) Является тяжелым и тупым булавовидным объектом. Вещество быть отшлифованы, который может быть влажным или сухим, помещают в раствор, где нажата пестиком и повернутой на него, пока желаемый текстура не будет достигнута.

история

Ученые нашли древние ступки и пестики, которые датируются примерно 35000 до нашей эры.

Этимология

Английское слово минометный происходит от классического латинского mortarium , а это означает, среди нескольких других использований, «сосуд для обстрела» и «продукт измельчения или стучать». Классическая латынь pistillum , что означает «фунтовый», привела к английскому пестику .

Римский поэт Ювенал применяется как mortarium и pistillum к статьям , используемым при приготовлении лекарственных средств, отражающая раннее использование ступки и пестика , как символ фармацевта или аптекаря.

Древность этих инструментов хорошо документирована в начале письма, такие как египетская папирусе Эберса от ~ 1550 до н.э. (самый старый сохранившийся кусок медицинской литературы) и Ветхого Завета (Числа 11: 8 и Притчи 27:22).

Пользы

Лекарственное средство

Ступки и пестики традиционно использовались в аптеках раздавить различные ингредиенты до подготовки к импровизированному рецепту . Ступка и пестик, с Жезлом Асклепия , Оранжевый Крестом, и другими, является одним из наиболее распространенных символов фармакологии, наряду с шоу земного шаром .

Для фармацевтического применения, минометная и глава пестика, как правило , сделаны из фарфора , в то время как ручка пестика сделана из дерева . Это известно как Веджвуд ступка и пестик и возник в 1759 Сегодня акт смешивания ингредиентов или уменьшений размера частиц известно как растирание .

Ступки и пестики также используются в качестве атрибутики наркотиков измельчить таблетки , чтобы ускорить всасывание , когда они заглатывание или при подготовке к инсуффляции . Для тонкоизмельченных лекарственных средств, не доступных в жидкой лекарственной форме используются также, если пациенты нуждаются в искусственном питании , такие как парентеральное питание или с помощью назогастрального зонда .

Готовка еды

Растворы также используется в кулинарии для приготовления влажных или масляных компонентов , таких как гуакамол , хумус и песто (который получил свое название от пестика обстрела), а также измельчений в порошок специи. Molcajete , версия используется доиспанских месоамериканских культур , включая ацтеков и майя , насчитывающей несколько тысяч лет, сделан из базальта и широко используется в мексиканской кулинарии. Другие индейские народы используют минометы , вырезанные в скале измельчить желуди и другие орехи. Многие из таких углублений могут быть найдены на их территории.

В Японии , очень крупные строительные растворы используются с деревянными молотками для приготовления моти . Регулярного размер Японская ступка и пестик, называются Suribachi и surikogi соответственно. Гранит миномета и пестики используются в Юго — Восточной Азии , а также Пакистана и Индии . В Индии , он широко используется , чтобы сделать смеси специй для различных деликатесов, а также повседневно блюда. С появлением моторизованных дробилок, использование ступки и пестика уменьшилось. Традиционно в различных индуистских церемониях (например, свадьбы и упанаянаме ) раздавить куркумы в этих растворах.

В малайском , он известен как Бат Lesung . Большие каменные ступки, с длинными (2-3 футов) деревянных пестиков использовались в Западной Азии измельчить мясо для типа рулета , или Kibbeh , а также хумус сорта , известного как masabcha . В Индонезии и Нидерландов ступке известен как Cobek или Tjobek и пестик известен как Ulekan или Oelekan . Он часто используется , чтобы сделать свежий Sambal , пряный перец чили приправу , следовательно Sambal Ulek / oelek обозначают свой процесс с помощью пестика. Он также используется для измельчения арахиса и других ингредиентов , чтобы приготовить соус арахиса для Гадо-Гадо .

Шелушения и шелушение

Крупные строительные растворы и пестики обычно используются в развивающихся странах в шелухе и dehull зерна. Они, как правило, сделаны из дерева, и управляет одним или несколькими лицами.

материал

Хорошая ступка и пестик решений материалов должны быть достаточно твердым , чтобы раздавить вещество , а не быть стера ею. Они не могут быть слишком хрупкими или, или они сломают во время измельчения и измельчения. Материал должен также быть сплоченной, так что небольшие кусочки ступке пестиком или не смешиваются с использованием ингредиентов. Гладкие и непористые материалы выбраны , которые не будут поглощать или ловушку вещества , шлифуется.

В приготовлении пищи, шероховатый или абсорбирующий материал может вызвать сильный аромат из прошлого ингредиента попробовать в пище , приготовленной позже. Кроме того , частицы пищи остаются в ступке и пестиком может поддерживать рост микроорганизмов . При работе с лекарствами , ранее полученные препараты могут взаимодействовать или смешивать, загрязняя используемые в настоящее время ингредиенты.

Грубые керамические ступки и пестика наборы могут быть использованы для уменьшения веществ до очень тонких порошков, но пятна легко и хрупки. Фарфоровые ступки иногда кондиционер для использования пути измельчения немного песка, чтобы придать им более грубую поверхность, которая помогает уменьшить размер частиц. Стеклянные ступки и пестики хрупкие, но грязеотталкивающая и подходит для использования с жидкостями. Тем не менее, они не шлифуют, как тонко, как керамический тип.

Другие материалы включают камень, мрамор или часто агат, дерево (высокий абсорбирующую способность ), бамбук, железо, сталь, латунь, и базальт . Ступки и пестика наборы , изготовленные из древесины старых виноградных лоз доказали надежность для измельчения соли и перца за обеденным столом. Сырые рис иногда измельчают в минометами , чтобы очистить их. Этот процесс должен повторяться , пока рис не выходит полностью белым. Некоторые камни, такие как molcajete, должны быть выдержаны первым перед использованием. Металлические строительные растворы будут сохранены слегка смазанный маслом.

Автоматический шлифовальный станок минометного

Так как результаты, полученные с помощью ручного шлифования не являются ни воспроизводимыми, ни надежными, большинство лабораторий работают с автоматическими дробилками миномета. Шлифование время и давление раствора можно регулировать и фиксированной, экономя время и труд.

Первый автоматический ступка был изобретен Ф. Курта Retsch в 1923 году: «Retschmill».

преимущества

Использование ступки и пестика, pestling, обладает тем преимуществом, что вещество толченым с низкой энергией так, что вещество не будет нагреваться.

фольклор

В русских сказок Баба Яга изображаются как ведьма , который летит по воздуху в ступке, с помощью пестика в качестве руля.

Смотрите также

Рекомендации

внешняя ссылка

Ступка и пестик для приготовления натуральных приправ / Готовим дом…

Читайте также:
5 специй которые уничтожают бактерии и защищают клетки
9 вещей о приготовлении еды, которые должен знать каждый
6 советов, как приучить детей готовить
7 способов использования просроченных специй
Как прожить всю зиму на местных продуктах

Для приготовления, например кутьи (перетирки мака, орехов в бОльших обьемах) мы используем глиняную макитру и макогон.
Если по рецепту необходимо использовать дробленые, а не молотые специи, то это и значит, что их не надо стирать в порошок.

Ступка и пестик отлично подойдет для приготовления травяного масла, дробление чеснока для чесночных гренок, приготовление хумуса, миндальной пасты или приготовление муки по старинной технологии.

Рецепты для приготовления приправ

Приправы вместо химчистки

По материалам источников

СТУПКА — это… Что такое СТУПКА?