Су вид куриная грудка: Куриная грудка су-вид — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру – куриное филе, соль, перец черный
РазноеПикантные куриные грудки су-вид | Picantecooking
Категории: Птица, Фитнесс рецепты
Наконец-то "руки дошли" до того, чтобы написать об одном из самых любимых моих кухонных приборов ( планетарный миксер Kitchen Aid вне конкуренции:-)), приборе для приготовления пищи по технологии су-вид, водяной бане с контролируемой и постоянно поддерживающейся температурой. Если быть совсем точной, то для приготовления пищи по этой новой технологии надо два прибора, один из них водяная баня, другой - это прибор для вакуумной упаковки продуктов, так как пища готовится вакуумно упакованной, при сравнительно низких температурах. Как результат, продукт, по сути любой, намного намного сочнее, приготовлен он равномерно, к тому же, не надо постоянно стоять у плиты.
Этот метод был впервые описан сэром Бенджамином Томпсоном еще в далеком 1799 году (хотя он используется воздух в качестве теплоносителя). Пом такой способ приготовления пищи изучался и разрабатывался американскими и французскими инженерами в середине 1960-х и превратился в промышленный метод консервирования пищевых продуктов. Но только Жорж Пралус в 1974 году перенес су-вид в ресторанную кухню, работая в ресторане Troisgros (Пьера и Мишеля Труагро) в Руан, Франция. Он обнаружил, что, когда фуа-гра был приготовлено таким образом, сохранился первоначальный вид печени, без потерь избыточного количества жира имея лучшую текстуру. Дальше метод приготовления су-вид распространился и по другим ресторанам, а теперь все чаще он проникает и на домашнюю кухню. На моей агрегат живет уже два года! Почему не выставляла рецептов до сих пор? По той простой причине, что мало кто имеет возможность готовить еду подобным образом. Но ради того, чтобы поделиться информацией с интересующимся необычными способами приготовления пищи, решилась все же написать.
Из своего опыта смело скажу, что мясо и рыба получаются невероятно нежными приготовленные подобным образом! А самые жесткие и твердые продукты превращаются в невероятно нежное, полное вкуса и аромата лакомство!
Ингредиенты
- 2 куриные грудки, желательно с кожей
- Растительное масло для жарки
Для маринада:
- Цедра и сок 1-го лайма
- 1 ч.л. паприки
- 1 ч.л. соли (или больше, по вкусу)
- 1 ч.л. молотого кумина
- 1/2 ч.л. кайенского перца
- 3 ст.л. растительного масла
1) Куриные грудки поместить в глубокую миску, добавить все ингредиенты для маринада.
Перемешать.
2) Грудки, не смывая маринада, вакуумно упаковать в специальные термостойкие пакеты полиэтиленовые пакеты, по одной в каждом. Оставить на 30 минут при комнатной температуре.
3) Водяную баню для су-вида разогреть до 64 ᵒС. Опустить грудки и варить 2 часа.
4) Вынуть грудки из водяной бани, после истечения указанного времени. Вынуть грудки из пакетов, обсушить бумажным полотенцем.
5) В большой сковороде, на сильном огне, хорошо разогреть растительное масло. Выложить грудки на разогретую сковороду, кожей вниз. Быстро обжарить грудки со всех сторон, до румяной корочки.
Переложить на сервировочные тарелки и подавать с пикантной сальсой с авокадо или с другим любимым соусом или сальсой.
Приятного аппетита!
Смотри также
Мексиканские лепешки. Самый удачный рецепт тортильяс который пробовала. Вкус у них действительно как в Мексике.
14 Марта 2012Сочная курочка, сваренная на пару, в бальзамично-чесночной глазури. Идеальное блюдо для желающих худеть вкусно:-)
9 Августа 2014Сальса в мексиканском стиле, к курице, говядине или к чипсам, из авокадо с маринованным перцем халапеньйо.
Куриная грудка су-вид.
| Куриная грудка (филе) | 1500 г |
| Перец черный молотый | 3 г |
| Соль поваренная пищевая | 3 г |
Время приготовления: 1 ч 30 мин
Кто раньше не любил куриные грудки за суховатость, теперь за уши не оттянешь! ну очень вкусно!
Куриную грудку, я беру сразу 5 кусочков, посыпать перцем черным, молотым лавровым листом, солью (очень мало!), любимыми специями(только натуральными), оставить на 5-6 часов промариноваться.
Затем положить каждый кусочек в пищевой пакет с зип-локом, или плотно обмотать пищевой пленкой, а потом завязать в пакетик, и постарайтесь выжать из пакета воздух насколько возможно. Уложить в мультиварку, залить горячей водой (60 градусов), сверху груз, чтобы не всплывало(я ложу тарелочку). Важно! мясо укладывать в 1 слой.
Достаньте пакеты, остудите в миске с холодной водой. Сложите в холодильник или морозильник.
Подавать охлажденным тонко нарезанным. Мясо сочное, нежное, тает во рту. красивое! А главное, белок при такой температуре не сворачивается и очень хорошо усваивается.
Грудки можно нашпиговать апельсинами, черносливом, курагой, виноградом при желании, для праздничного стола.
У кого нет ни мультиварки ни скороварки, поэкспериментируйте с термосом например.
для румяной корочки можно перед подачей слегка обжарить на очень горячей сковороде, но как по мне, это лишнее.
фото не мое, но похоже.
Филе куриное су-вид, полуфабрикат (ТТК2404) технологическая карта
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Филе куриное су-вид, полуфабрикат
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Филе куриное су-вид, полуфабрикат вырабатываемое объектом общественного питания.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
3. РЕЦЕПТУРА Филе куриное су-вид, п/ф
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Филе куриное зачищенное (акт зачистки) | 1100,0 | 1,18 | 1087,0 | 8,00 | 1000,0 |
| Соль | 8,0 | 0,00 | 8,0 | 100,00 | 0,0 |
| Перец черный молотый | 2,0 | 0,00 | 2,0 | 100,00 | 0,0 |
| Чеснок очищенный, п/ф | 8,0 | 0,00 | 8,0 | 100,00 | 0,0 |
| Специи (Тимьян) | 2,0 | 0,00 | 2,0 | 100,00 | 0,0 |
| Специи Розмарин | 6,0 | 0,00 | 6,0 | 100,00 | 0,0 |
| Специи прованские травы | 2,0 | 0,00 | 2,0 | 100,00 | 0,0 |
| Масло растительное | 15,0 | 0,00 | 15,0 | 100,00 | 0,0 |
| Выход | 1000,0 | ||||
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Зачищенное куриное филе маринуют при помощи соли, черного молотого перца, тимьяна, розмарина, прованских трав, измельченного чеснока, растительного масла. Оставляют для маринования в холодильнике при температуре +2+4* С на 4-6 часов.
Маринованное филе укладывают в вакуумный пакет, вакуумируют. Выкладывают на противень. Пароконвекционную печь заранее разогревают до 65* С. Ставят куриное филе для тепловой обработки. Затем температуру снижают до 60* С. Готовят в течение 60 минут по технологии Sous-vide (фр. «в вакууме»). При такой температуре происходит пастеризация продукта и грудки получаются сочными и действительно нежными.
Затем грудки укладывают в камеру шокфризера, охлаждают до +3* С, маркируют.
Готовые грудки – сочные, нежные. Готовность филе проверяют прокалыванием шпажкой или, надрезав филе острым ножом. При прокалывании или надрезе готового филе выделяется прозрачный сок. Используют в качестве полуфабриката для холодных закусок и салатов.
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид – готовые куриные грудки – сочные, нежные.
Цвет – светло-розовый.
Консистенция – упругая.
Вкус – куриного филе, приготовленного в вакууме. В меру соленое. Привкус специй, маринада. Без постороннего привкуса.
Запах – куриного филе, приготовленного в вакууме, специй, маринада. Без постороннего запаха.
6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)
Инженер-технолог:
Рецепт куриная грудка су вид. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав "куриная грудка су вид".
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 135.6 кКал | 1684 кКал | 8.1% | 6% | 1242 г |
| Белки | 28.3 г | 76 г | 37.2% | 27.4% | 269 г |
| Жиры | 2.3 г | 56 г | 4.1% | 3% | 2435 г |
| Углеводы | 0.5 г | 219 г | 0.2% | 0.1% | 43800 г |
| Вода | 67.6 г | 2273 г | 3% | 2.2% | 3362 г |
| Зола | 1.32 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 84 мкг | 900 мкг | 9.3% | 6.9% | 1071 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.084 мг | 1.5 мг | 5.6% | 4.1% | 1786 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.084 мг | 1.8 мг | 4.7% | 3.5% | 2143 г |
| Витамин РР, НЭ | 12.8654 мг | 20 мг | 64.3% | 47.4% | 155 г |
| Ниацин | 13.08 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 350.4 мг | 2500 мг | 14% | 10.3% | 713 г |
| Кальций, Ca | 9.6 мг | 1000 мг | 1% | 0.7% | 10417 г |
| Магний, Mg | 103.2 мг | 400 мг | 25.8% | 19% | 388 г |
| Натрий, Na | 72 мг | 1300 мг | 5.5% | 4.1% | 1806 г |
| Фосфор, Ph | 205.2 мг | 800 мг | 25.7% | 19% | 390 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 1.68 мг | 18 мг | 9.3% | 6.9% | 1071 г |
| Кобальт, Co | 10.8 мкг | 10 мкг | 108% | 79.6% | 93 г |
| Марганец, Mn | 0.024 мг | 2 мг | 1.2% | 0.9% | 8333 г |
| Медь, Cu | 96 мкг | 1000 мкг | 9.6% | 7.1% | 1042 г |
| Молибден, Mo | 13.2 мкг | 70 мкг | 18.9% | 13.9% | 530 г |
| Хром, Cr | 30 мкг | 50 мкг | 60% | 44.2% | 167 г |
| Цинк, Zn | 1.56 мг | 12 мг | 13% | 9.6% | 769 г |
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 2.184 г | ~ | |||
| Валин | 1.56 г | ~ | |||
| Гистидин* | 1.584 г | ~ | |||
| Изолейцин | 1.356 г | ~ | |||
| Лейцин | 2.376 г | ~ | |||
| Лизин | 3.168 г | ~ | |||
| Метионин | 0.54 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 1.044 г | ~ | |||
| Треонин | 1.332 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.456 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 1.272 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 2.352 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 1.56 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 2.328 г | ~ | |||
| Гидроксипролин | 0.252 г | ~ | |||
| Глицин | 1.104 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 3.396 г | ~ | |||
| Пролин | 1.212 г | ~ | |||
| Серин | 1.212 г | ~ | |||
| Тирозин | 1.08 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.516 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 12 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.6 г | max 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.012 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.48 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.108 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.012 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.852 г | min 16.8 г | 5.1% | 3.8% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.144 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадеценовая | 0.012 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.696 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.264 г | от 11.2 до 20.6 г | 2.4% | 1.8% | |
| 18:2 Линолевая | 0.228 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.012 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.024 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.3 г | от 4.7 до 16.8 г | 6.4% | 4.7% |
Энергетическая ценность куриная грудка су вид составляет 135,6 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Рецепт Куриная грудка су-вид.. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав "Куриная грудка су-вид.".
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 113.1 кКал | 1684 кКал | 6.7% | 5.9% | 1489 г |
| Белки | 23.5 г | 76 г | 30.9% | 27.3% | 323 г |
| Жиры | 1.9 г | 56 г | 3.4% | 3% | 2947 г |
| Углеводы | 0.5 г | 219 г | 0.2% | 0.2% | 43800 г |
| Пищевые волокна | 0.1 г | 20 г | 0.5% | 0.4% | 20000 г |
| Вода | 72.7 г | 2273 г | 3.2% | 2.8% | 3127 г |
| Зола | 1.303 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 69.8 мкг | 900 мкг | 7.8% | 6.9% | 1289 г |
| бета Криптоксантин | 0.096 мкг | ~ | |||
| Ликопин | 0.012 мкг | ~ | |||
| Лютеин + Зеаксантин | 0.408 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.07 мг | 1.5 мг | 4.7% | 4.2% | 2143 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.07 мг | 1.8 мг | 3.9% | 3.4% | 2571 г |
| Витамин В4, холин | 0.02 мг | 500 мг | 2500000 г | ||
| Витамин В6, пиридоксин | 0.001 мг | 2 мг | 0.1% | 0.1% | 200000 г |
| Витамин В9, фолаты | 0.02 мкг | 400 мкг | 2000000 г | ||
| Витамин C, аскорбиновая | 0.04 мг | 90 мг | 225000 г | ||
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.001 мг | 15 мг | 1500000 г | ||
| гамма Токоферол | 0.009 мг | ~ | |||
| Витамин К, филлохинон | 0.3 мкг | 120 мкг | 0.3% | 0.3% | 40000 г |
| Витамин РР, НЭ | 10.6808 мг | 20 мг | 53.4% | 47.2% | 187 г |
| Ниацин | 10.857 мг | ~ | |||
| Бетаин | 0.018 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 293.36 мг | 2500 мг | 11.7% | 10.3% | 852 г |
| Кальций, Ca | 9.57 мг | 1000 мг | 1% | 0.9% | 10449 г |
| Магний, Mg | 86.09 мг | 400 мг | 21.5% | 19% | 465 г |
| Натрий, Na | 136.96 мг | 1300 мг | 10.5% | 9.3% | 949 г |
| Сера, S | 0.36 мг | 1000 мг | 277778 г | ||
| Фосфор, Ph | 170.8 мг | 800 мг | 21.4% | 18.9% | 468 г |
| Хлор, Cl | 118.9 мг | 2300 мг | 5.2% | 4.6% | 1934 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 1.458 мг | 18 мг | 8.1% | 7.2% | 1235 г |
| Кобальт, Co | 8.994 мкг | 10 мкг | 89.9% | 79.5% | 111 г |
| Марганец, Mn | 0.0316 мг | 2 мг | 1.6% | 1.4% | 6329 г |
| Медь, Cu | 82.47 мкг | 1000 мкг | 8.2% | 7.3% | 1213 г |
| Молибден, Mo | 11.175 мкг | 70 мкг | 16% | 14.1% | 626 г |
| Селен, Se | 0.006 мкг | 55 мкг | 916667 г | ||
| Фтор, F | 0.07 мкг | 4000 мкг | 5714286 г | ||
| Хром, Cr | 24.9 мкг | 50 мкг | 49.8% | 44% | 201 г |
| Цинк, Zn | 1.2988 мг | 12 мг | 10.8% | 9.5% | 924 г |
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 1.813 г | ~ | |||
| Валин | 1.295 г | ~ | |||
| Гистидин* | 1.315 г | ~ | |||
| Изолейцин | 1.125 г | ~ | |||
| Лейцин | 1.972 г | ~ | |||
| Лизин | 2.629 г | ~ | |||
| Метионин | 0.448 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.867 г | ~ | |||
| Треонин | 1.106 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.378 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 1.056 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 1.952 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 1.295 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 1.932 г | ~ | |||
| Гидроксипролин | 0.209 г | ~ | |||
| Глицин | 0.916 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 2.819 г | ~ | |||
| Пролин | 1.006 г | ~ | |||
| Серин | 1.006 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.896 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.428 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 9.96 мг | max 300 мг | |||
| Фитостеролы | 0.183 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.5 г | max 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.01 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.4 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.09 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.01 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.709 г | min 16.8 г | 4.2% | 3.7% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.12 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадеценовая | 0.01 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.58 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.221 г | от 11.2 до 20.6 г | 2% | 1.8% | |
| 18:2 Линолевая | 0.191 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.01 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.02 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.2 г | от 4.7 до 16.8 г | 4.3% | 3.8% |
Энергетическая ценность Куриная грудка су-вид. составляет 113,1 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Хорошая еда: Куриная грудка Су-вид (Sous-vide)
Невероятно сочная и мягкая куриная грудка...
Понадобится:
Куриная грудка.
Топленное масло.
Растительное масло для жарки.
Соль и перец, другие пряности по желанию.
---------------------------------------------------
Вакуматор или Zip-Lock пакеты.
Кухонный термометр.
1. Куриную грудку посолить, поперчить, добавить другие специи по желанию (тимьян, розмарин).
2. Поместить мясо в пакет, добавить 1 ст. ложку топленного масла, или 50 мл. куриного бульона. Откачать воздух с помощью вакуматора.
Если используем Zip-Lock, помещаем пакет с мясом в воду, постепенно погружаем, пока весь воздух не выдавится, затем закрываем.
3. Затем сооружаем примерно такую конструкцию, выставляем температуру 63 ° градуса, ждём.
Как только вода достигла нужной температуры, убавляем огонь до минимума помещаем мясо в кастрюлю, таким образом, что бы пакеты не касались друг друга.Время готовки зависит от толщины мяса:
15 мм - 40 мин.
20 мм - 50 мин.
25 мм - 1 ч. 15 мин.
30 мм - 1 ч. 30 мин.
35 мм - 1 ч. 45 мин.
40 мм - 2 ч.
Накрываем кастрюлю фольгой, выставляем таймер на нужное время, идём заниматься своими делами. Периодически проверяем температуру,
если надо корректируем.
Готовую грудку можно подавать сразу.
Или обмакнуть бумажными полотенцами и быстро обжарить на хорошо разогретой сковороде до румяной корочки по 20-30 секунд с каждой стороны.
Приятного аппетита!
Пикантные куриные грудки су-вид | Picantecooking
Категории: Птица, Фитнесс рецепты
Наконец-то "руки дошли" до того, чтобы написать об одном из самых любимых моих кухонных приборов ( планетарный миксер Kitchen Aid вне конкуренции:-)), приборе для приготовления пищи по технологии су-вид, водяной бане с контролируемой и постоянно поддерживающейся температурой. Если быть совсем точной, то для приготовления пищи по этой новой технологии надо два прибора, один из них водяная баня, другой - это прибор для вакуумной упаковки продуктов, так как пища готовится вакуумно упакованной, при сравнительно низких температурах. Как результат, продукт, по сути любой, намного намного сочнее, приготовлен он равномерно, к тому же, не надо постоянно стоять у плиты.
Этот метод был впервые описан сэром Бенджамином Томпсоном еще в далеком 1799 году (хотя он используется воздух в качестве теплоносителя). Пом такой способ приготовления пищи изучался и разрабатывался американскими и французскими инженерами в середине 1960-х и превратился в промышленный метод консервирования пищевых продуктов. Но только Жорж Пралус в 1974 году перенес су-вид в ресторанную кухню, работая в ресторане Troisgros (Пьера и Мишеля Труагро) в Руан, Франция. Он обнаружил, что, когда фуа-гра был приготовлено таким образом, сохранился первоначальный вид печени, без потерь избыточного количества жира имея лучшую текстуру. Дальше метод приготовления су-вид распространился и по другим ресторанам, а теперь все чаще он проникает и на домашнюю кухню. На моей агрегат живет уже два года! Почему не выставляла рецептов до сих пор? По той простой причине, что мало кто имеет возможность готовить еду подобным образом. Но ради того, чтобы поделиться информацией с интересующимся необычными способами приготовления пищи, решилась все же написать.
Из своего опыта смело скажу, что мясо и рыба получаются невероятно нежными приготовленные подобным образом! А самые жесткие и твердые продукты превращаются в невероятно нежное, полное вкуса и аромата лакомство!
Ингредиенты
- 2 куриные грудки, желательно с кожей
- Растительное масло для жарки
Для маринада:
- Цедра и сок 1-го лайма
- 1 ч.л. паприки
- 1 ч.л. соли (или больше, по вкусу)
- 1 ч.л. молотого кумина
- 1/2 ч.л. кайенского перца
- 3 ст.л. растительного масла
1) Куриные грудки поместить в глубокую миску, добавить все ингредиенты для маринада.
Перемешать.
2) Грудки, не смывая маринада, вакуумно упаковать в специальные термостойкие пакеты полиэтиленовые пакеты, по одной в каждом. Оставить на 30 минут при комнатной температуре.
3) Водяную баню для су-вида разогреть до 64 ᵒС. Опустить грудки и варить 2 часа.
4) Вынуть грудки из водяной бани, после истечения указанного времени. Вынуть грудки из пакетов, обсушить бумажным полотенцем.
5) В большой сковороде, на сильном огне, хорошо разогреть растительное масло. Выложить грудки на разогретую сковороду, кожей вниз. Быстро обжарить грудки со всех сторон, до румяной корочки.
Переложить на сервировочные тарелки и подавать с пикантной сальсой с авокадо или с другим любимым соусом или сальсой.
Приятного аппетита!
Смотри также
9 Августа 2014Сальса в мексиканском стиле, к курице, говядине или к чипсам, из авокадо с маринованным перцем халапеньйо.
24 Мая 2012Мексиканские лепешки. Самый удачный рецепт тортильяс который пробовала. Вкус у них действительно как в Мексике.
14 Марта 2012Сочная курочка, сваренная на пару, в бальзамично-чесночной глазури. Идеальное блюдо для желающих худеть вкусно:-)
Добавить комментарий