Су вид в аэрогриле: Су-вид в фитнес- гриле Hotter – новые возможности! – Су вид в аэрогриле — kak.hepcinatvp.ru
РазноеСу-вид в фитнес- гриле Hotter – новые возможности!
Освойте метод приготовления Су-вид с Фитнесс грилем Hotter!
Су-вид — очень модный в Европе способ низкотемпературного приготовления в вакууме — рекомендуемый многими профессиональными поварами ведущих ресторанов, позволяет сохранить в продуктах наибольшее количество полезных веществ.
Секрет Су-вид в Фитнесс гриле Hotter в том, что продукт готовится в вакуумном пакете на низкой температуре от 40 до 95 в сочетании с уникальным режимом распыления воды.
Благодаря возможности Фитнес-гриля создать и поддерживать определенную температуру и влажность внутри колбы продукт не подвергается грубой термической обработке, и от этого легче усваивается организмом.
С функцией Су-вид в Фитнесс гриле Hotter блюда из мяса, птицы и рыбы, получаются особенно нежными и сочными, а овощи сохраняют витамины, минеральные вещества, микроэлементами и обладают отличными вкусовыми качествами.
Чтобы приготовить куриную грудку Су-вид в Фитнесс гриле потребуется
- Вакуумный упаковщик Hotter Вакуумный пакет Hotter – 1шт.
- Куриная грудка – 1шт. Соль и специи – по вкусу.
Приготовление: Натрите грудку солью и специями, положите в пакет для вакуумной упаковки продуктов, завакуумируйте с помощью упаковщика Hotter и положите на среднюю решетку Фитнесс гриля. Параметры приготовления: температура 80°С, режим пар с интервалом 1, таймер 1 час. По окончании готовки извлеките грудку из пакета, выложите на блюдо, украсьте свежими овощами и зеленью.
Приготовленное методом Су-вид блюдо вас приятно удивит текстурой, отличным вкусом и ароматом – как в лучшем ресторане Европы
Су вид в аэрогриле — kak.hepcinatvp.ru
В детстве слово цимес у меня ассоциировалось с чем-то таинственно-вкусным, теперь-то я знаю, что цимес — это сладкое овощное рагу различного состава, который зависит от местности и обстоятельств, но ни один не обходится без моркови, так как это главный ингредиент. Стиль sous-vide — способ низкотемпературной обработки еды. Объединив все эти познания и условия конкурса — получилось очень нежное и вкусное блюдо из фарша, приготовленное в мультиварке VITEK VT-4214. Попробуйте и вы!
Мощность: 800 Ватт
Основная программа: тушение (180 минут)
Дополнительная программа: Поджаривание (15 минут)
Подготовить овощи и сухофрукты: морковь, лук, имбирь очистить, лук нарезать полукольцами, имбирь покрошить мелко или натереть на терке, айву нарезать крупными пластинками, курагу и черносли разрезать пополам.
В мясной фарш я добавляю свежую измельченную зелень или сухие травы — петрушку и укроп, солю по вкусу, добавляю перец, измельченный лук. Из фарша скатать небольшие фрикадельки и слегка обвалять каждую в муке.
Морковь нарезать тонкими пластинками. В чаше мультиварки в режиме «поджаривание» притомить лук на растительном масле, выложить морковь, обжарить 10 минут (примерно), выложить на блюдо.
В чаше мультиварки обжарить фрикадельки на разогретом растительном масле до румяной корочки, это лучше сделать в несколько приемов, чтобы была обжарка, а не тушение. Фрикадельки сложить в чашу, добавить обжаренные овощи, влить бульон, включить режим «Тушение» на 30 минут. Затем включить режим «Томление» еще на полтора часа. Затем засыпать в чашу мультиварки сухофрукты, добавить стручок перца чили без семян, натертый имбирь, сладкую паприку, мед.
Источник: www.povarenok.ru
Читайте также
Температурный инверсионный циркулятор. Sous vide в домашних условиях.
Давно хотел прикупить себе температурный циркулятор (термостат су-вид, soft cooker, су-вид нагреватель и проч) для готовки по технологии Sous vide.Брать можно, но с оговорками.
Sous vide
Если кратко Sous vide (или су-вид) в переводе с французского «под вакуумом» и определяет способ приготовления пищи в вакуумных (не обязательно) герметичных пластиковых мешках при точно контролируемых температурах.
Суть метода очень проста: продукты запечатывают в специальный пластиковый пакет, из которого откачивается воздух, после чего готовят в воде при постоянной температуре, которая значительно ниже температуры кипения воды (зависит от типа продуктов). В результате этого достигается сразу несколько целей:
• Благодаря низкотемпературной обработке клеточные мембраны остаются целыми, поэтому блюда получаются намного более сочными;
• Вакуумная упаковка сохраняет все вкусы и ароматы внутри продукта, и способствует лучшему проникновению в продукт специй и маринадов;
• Правильный подбор времени и температуры приготовления размягчает продукты, а в жестких кусках мяса, которые принято отваривать или тушить, происходит преобразование мышечного коллагена в желатин: любой, даже самый дешевый отруб, можно приготовить так, что он будет иметь божественные вкус и текстуру.
• Овощи, которые подвергаются этому методу, напротив, сохраняют свежую, хрустящую текстуру, чего практически невозможно добиться при обычной варке.
Обычно для готовки по технологии су-вид использовал мультиварку, однако температурные градиенты в ее чаше достигают 2-3 градуса, что на мой взгляд приемлемо, но в ортодоксальных руководствах не приветствуется. Подумал и сделал себя подарок. Долго на али выбирал модель, приглянулась своим видом, однако в мобильном приложении не было модели с европейской вилкой (и соответственно рабочее напряжение — 110В), поэтому заказал обозреваемый девайс.
Трек
Трек• Вручен
2018-02-01 08:52:00 [Russian]
• Выдан на доставку
2018-02-01 02:24:00 [Russian]
• Принят на склад доставки
2018-01-22 08:08:00 [Russian]
• Встречен в г.-получателе
• Отправлен в г.-получатель
2018-01-20 10:54:00 [Russian]
• Item picked up by courier
2018-01-19 22:12:00 [China]
• Сдан перевозчику в г.-отправителе
2018-01-19 13:51:00 [Russian]
• Выдан на отправку в г.-отправителе
2018-01-19 12:01:00 [Russian]
• Принят на склад отправителя
2018-01-19 12:01:00 [Russian]
• The parcel has left the transit center
2018-01-16 05:13:00 [China]
• The parcel arrived at the transit center
2018-01-14 05:50:00 [China]
• The parcel has left the transit center
2018-01-11 05:10:00 [China]
• The parcel arrived at the transit center
2018-01-09 11:32:00 [China]
• The parcel has been sent to the transit center[Guangzhou]
2018-01-05 11:32:00 [China]
• The parcel has been sent to the transit center[suifenhe]
2018-01-03 11:04:00 [China]
• Item accepted by courier
2018-01-03 09:33:40 [China]
• Item picked up by courier
2018-01-03 09:33:40 [China]
Посылка отправлялась через J-NET, в Москве транспортная компания поменялась на СДЭК. И тут получилась засада, приняв посылку на склад СДЭК не торопился доставить ее мне. Они утверждали, что китайские товарищи не оплатили доставку. Пишу китайцам, они утверждают, что все оплатили. Видимо косяк у J-NET. Через неделю проблема каким то образом разрешилась. Интересно, что накануне доставки (курьером) китайцы мне позвонили и на ломанном русском стали успокаивать (мол все в порядке, завтра принесут) и просить не открывать спор, что мне было немного непонятно, до открытия спора было еще 20 дней.
Фотки делал на свою лопату, не очень удачно вышло ;(
Посылку принес курьер, в большой коробке. 
Технические характеристики
Температура Макс: 99 ° С
Стабильность температуры: ± 0.01 ° С
Мощность: 1000 Вт (мощность нагрева 950 Вт, Макс. + Мощность двигателя 50 Вт макс)
Циркуляционный насос: 8.4 литров в минуту (max)
Вес устройства: 1.2 кг (вместе со скобой)
Полная высота устройства: 36 См
Длина нагревающей части (минимальная глубина контейнера в который можно поместить): 20 см
Диаметр чехла нагревателя: 6 см
Металлический чехол легко снимается (необходимо просто повернуть). 
Видим, нагреватель, вал насоса, чехол с термопарой (притянут к нагревателю хомутом) и не очень понятные мне две заглушенные трубки (то ли это дополнительные термопары, то ли маломощные нагреватели(?) ). 
Лопасти насоса 
прикрыты, снимаемым пластиковым колпачком, причем колпачок несет не столько защитную функцию, сколько нужен для направления потока воды в нужную сторону (в нем есть специальная щель).
Решил проверить характеристики устройства.
Налили в большую пластиковый (пластик для горячих и холодных пищевых продуктов) ящик 15 л холодной воды (высота ящика 24 см) установил циркулятор, разместил термопары в противоположных углах контейнера (на максимальном удалении от устройства),
причем одну на дне ящика, другую на глубине 2 см от поверхности и накрыл все крышкой.
Включается циркулятор достаточно туго. Вроде сенсорные кнопки, а нужно пальцем елозить/давить на пиктограмму (зато отключение происходит от легкого прикосновения). При первом включении минуту потратил, чтобы найти куда и как жать. Нужные параметры выставляются после нажатия/активации соответствующей пиктограммы (время работы, целевая температура) и вращения колесика на ручке. После чего циркулятор выходит на рабочий режим. На информационном табло высвечивается: текущая температура (большие цифры), чуть ниже оставшееся время готовки/целевая температура (меняются раз в 7 сек)
Провел измерения. Удивила высокая стабильность температуры по высоте контейнера – в установившемся режиме температура меняется не более чем на 0.1 C, а ведь я не занимался теплоизоляцией (но паспортные 0.01С все ж для меня сомнительны.).
Так же отметил, что датчик циркулятора занижает температуру воды: от 1С при заданных 45С, до 1.5С при 80C. (сделал график поправок)
Потребляемая мощность менялась в диапазоне 720-820 Вт. 
Грубо оценил эффективность конструкции. Прикинул сколько нужно энергии для нагревания воды до заданной температуры и сколько реально было потреблено (в Квт ч.) за заданное время. Получилось не плохо, примерно 85% энергии пошло на нагрев.
При выходе на температурный режим циркулятор пищит, так же пищит, когда выходит время готовки.
Немного кулинарии
Провел так же реальные кулинарные испытания.
У меня были стейки, толщиной 40 мм из неопознанного говяжьего отруба (брал в METRO – похоже была лопатка), замороженные до минус 18. Поместил их в вакуумные пакеты с кусочком сливочного масла и специй. Завакуумировал и тут же опустил запаянный шов на 1-2 сек в кипящую воду (рекомендовали в одной статье, мол так надежнее будет). Аналогично поступил с картофелем (соломкой 1х1 см).
Налили в контейнер горячую воду (не стоит гонять циркулятор для тупого нагрева). Установил целевую температуру в 85C (с учетом градуировки выставил 83.5С) и время готовки 1 час. Поместил пакеты с картофелем (после стабилизации температуры) в контейнер закрыл крышку и…принялся ждать.
Через час вынул пакеты из контейнера и поместил в холодную воду (рекомендуют в колотый лед, но сейчас холодно, ведро воды на балконе ни чуть не хуже).
Установил целевую температуру 56C (с учетом градуировки 55C), разбавил горячую воду холодной и стал ждать пока установится температура.
Какое время установить? Использовал таблицы отсюда.
Во тут меня немного озадачило. Одна таблицы для времени готовки дает 3ч 30 мин (Таблица 2 Дуглас Болдуин по указанной ссылке), другая 1ч 35 мин (Таблица 4). Разница солидная. Установил время 2 ч 30 мин.
После готовности померял температуру в центре куска – оказалось 52C, вместо 56С – видимо 3 ч 30 мин более “правильное” время для замороженного мяса.
Поместил мясо в пакетах в холодную воду (на балкон) кроме одного куска. Его быстро 1 мин с обеих сторон на сливочном масле быстро обжарил,
так же обжарил один пакет картофеля.
Получилось вкусно. Мясо было мягкое (вполне себе rare), картофель упругий.
Остуженное мясо и картофель заморозил.
Через несколько дней, поместил пакеты с картофелем и мясом в горячую воду (мясо температура 55С, картофель 80С) на час, затем обжарил (ту же минуту) и получил так же вкусное мясо (то же с красным соком) и картофель.
Разумеется, можно было тот же стейк просто приготовить в течении 4-5 мин на гриле, но в случае су-вид больше от науки, чем от искусства и если следовать инструкциям результат обеспечен.
Выводы
+ Высокая стабильность температуры
+ Простота использования
+ Соответствует заявленным целям
— Тугое управление, ну не должны сенсорные кнопки жаться как в древних магнитофонах
— Довольно шумно работает
— Расхождение заданной температуры, с реальной (лечится градуировочной кривой)
В общем и целом, доволен. Рекомендую кулинарным гикам, колбасникам (удобно и просто пастеризовать колбасы), виноделам (так же удобно пастеризовать вина). Остальным, думаю можно обойтись мультиваркой с опцией мульти-шеф и дешевле, и функциональнее (2-3 градуса, вряд ли приведут к катастрофическим изменениям вкуса).
P.S. видос вот по делу
Обзор функций аэрогриля
Кто-то не мыслит без него жизни, кто-то убирает в дальний ящик и жалеет о потраченных деньгах. Аэрогриль — хит последнего десятилетия, один из самых популярных и одновременно самых спорных приборов: уж очень часто приходится слышать диаметрально противоположные отзывы о его использовании. Надеемся, беседа с экспертами — представителями фирм-производителей аэрогрилей поможет найти ответы на вопросы и давних поклонников, и людей, пока недооценивающих этот прибор.
Беседовали: Полина СТРИЖАК, Галина СИЗИКОВА.
Аэрогриль заменяет варочную панель, духовку и шашлычницу в придачу
«БТ»: Чем вы объясните такой бум на аэрогрили? Почему их так активно делают и продают последние годы?
А. А. Епифанцев (Unit): Аэрогриль представляется реализацией мечты о вкусном, полезном питании, а также экономии времени и денег. При виде аппетитной румяной курочки, для приготовления которой потребовалось минимум манипуляций и ни капли масла, приходишь к выводу: это то, что мне нужно.
Т. Галицкая (Vitesse): В аэрогриле можно размораживать продукты, разогревать ранее приготовленные блюда, тушить овощи, сушить ягоды и грибы, продукты можно закладывать прямо из морозильной камеры, а время приготовления по сравнению с обычным сокращается в три раза. Предусмотрены различного вида решетки, захватки, шампуры и насадки для приготовления птицы.
Весь лишний жир вытапливается из продуктов и через решетку стекает на дно колбы. Многие аэрогрили имеют функцию самоочистки. Очень удобно: залил воду и моющее средство — и аэрогриль сам себя помоет.
Кроме того, он занимает немного места, его можно взять с собой на дачу.
Е. Александрова (Hotter): Комбинируя различные значения времени, температуры и скорости обдува, в аэрогриле можно выполнять практически любую кулинарную операцию.
К тому же это просто настоящее удовольствие! Ведь одно из основных его преимуществ — возможность готовить без постоянного присмотра за блюдом.
М. Сурнина (VR): Аэрогриль, конечно, уже не является техникой с абсолютно новыми технологиями, но именно он может заменить до 10 кухонных тепловых приборов: это духовка, гриль, кухонная плита, шашлычница и т. д.
К тому же аэрогриль «знает» несколько способов приготовления, имеет автоматические функции и при этом очень прост в управлении, хотя в основе лежит принцип русской печи: горячий воздух, циркулирующий вокруг блюда со всех сторон.
Возникает сам по себе вопрос: для чего держать на своей кухне множество техники, когда есть один прибор, многофункциональный и компактный?
Д. Болдырев (VES electric): Ни один другой прибор не сочетает в себе столько возможностей для приготовления вкусной и полезной пищи. К тому же аэрогриль достаточно компактен, что позволяет с успехом его использовать даже на самых маленьких кухнях (в этом случае отлично подойдет аэрогриль со съемной крышкой), а также на даче.
Т. Демичева (Lasko): Аэрогрили отличаются низким энергопотреблением и небольшими габаритами. Кроме того, при их использовании на кухне не бывает налета сажи, излучения, можно готовить без жира. Они отличаются легкостью в эксплуатации, многофункциональностью и невысокой стоимостью.
И. Островский (Sinbo): Аэрогриль стал столь популярным, так как позволяет готовить здоровую еду без масла, за короткое время и без особых усилий.
С. Пугачев (Mystery Electronics): Резко возросшим спросом аэрогрили в первую очередь обязаны телевизионной рекламе. Ни для кого не секрет, что кулинарные телешоу у нас пользуются огромной популярностью, в том числе реклама продуктов и способов их приготовления.
Ввиду того что цена, предлагаемая в телевизионной рекламе, была довольно высока, многие производители предложили покупателю более доступные модели различного дизайна и цветового исполнения. Этот спрос, несмотря на обилие предложений, не падает до сих пор.
Конвекция без дыма, копоти и лишних запахов
«БТ»: Другое название прибора — конвекционная печь. Значит ли это, что если в духовке или СВЧ есть режим конвекции, то она может все то же самое, что и аэрогриль и в его приобретении нет смысла?
Д. Болдырев (VES electric): Попробуйте простерилизовать банки в духовке или закоптить мясо в СВЧ-печи! А аэрогриль справится с этими задачами без проблем! Как мы уже отмечали, ни один из ныне существующих кухонных приборов просто не способен сделать все то, что может аэрогриль.
И. Островский (Sinbo): Аэрогриль имеет много функций, которые недоступны СВЧ или духовке. Если вы будете запекать жирную рыбу в микроволновке, потом придется очищать камеру от капелек рыбьего жира.
А колбу аэрогриля легко мыть, соответственно, в нем удобно готовить жирные продукты, которые оставляют на стенках капли жира. Да и с посудой все гораздо проще.
Причем в отличие от микроволновых печей аэрогриль готовит только потоками чистого горячего воздуха, нет излучателя высокочастотных волн.
Е. Новиков (Polaris): Принцип работы у всех приборов с конвекцией одинаков, но аэрогрили имеют ряд преимуществ: сферическая форма, в которой происходит более равномерная конвекция, функция самоочистки, наличие некоторых предустановленных программ приготовления блюд, возможность компактного хранения и перевозки.
А. Епифанцев (Unit): Да, круглая форма чаши способствует оптимальному распределению воздуха внутри. Кроме того, для аэрогриля режим конвекции является основным, приоритетным, а для остальных приборов нет. К тому же его очень удобно мыть в отличие от духовок и микроволновок.
М. Сурнина (VR): Например, в газовых духовках нельзя установить температуру с точностью до градуса. В аэрогриле вы и устанавливаете температурный режим, и выбираете время приготовления (или автоматический режим).
Благодаря герметичности крышки с колбой не будет лишних запахов в квартире, не будет ни дыма, ни копоти, не будет желтеть потолок и т. д. Весь процесс приготовления от начала и до завершения происходит в замкнутом пространстве.
С. Пугачев (Mystery Electronics): Аэрогриль в отличие от остальных приборов мобилен. Его легко и удобно хранить, а также чистить после приготовления. К тому же духовые шкафы и СВЧ-печи с функцией конвекции стоят намного дороже, чем похожие без этой функции, и значительно дороже аэрогрилей.
По статистике, процент продаж СВЧ-печей и духовок с конвекцией очень низкий по сравнению с более простыми моделями.
Е. Александрова (Hotter): Самый существенный плюс аэрогриля — его цена. Даже самые дорогие модели стоят дешевле хорошей духовки с конвекцией. Кроме того аэрогриль легче мыть. Процесс приготовления в нем гораздо нагляднее, чем в духовке: вы в любой момент можете оценить, например, степень прожаренности блюда и остановить выполнение программы.
Ну и для малогабаритных кухонь аэрогриль — просто находка, ведь он занимает места куда меньше, чем плита с духовкой.
Румяная корочка — еще не признак, что жаркое готово
«БТ»: Пользователи на форумах часто жалуются, что снаружи на продуктах образуется корочка, а внутри они остаются сырыми: это касается и курицы, и пирожков. Это «грех» некоторых моделей, или «повара» неправильно пользуются приборами?
А. Епифанцев (Unit): На форумах так же часто можно встретить фразы: «к аэрогрилю надо привыкнуть», «не бойтесь экспериментировать». Мы все разные, с разными вкусами, требованиями, умениями. Продукты, которые мы готовим, тоже разные.
Поэтому нет универсального рецепта. В этом и заключается творческий процесс — найти свой, особенный, лучший рецепт или способ приготовления.
Кроме того важно правильно подобрать температуру, скорость вентилятора и проследить, чтобы толщина теста была не больше 3 см.
Е. Александрова (Hotter): В подавляющем большинстве случаев такой результат возникает вследствие неправильного подбора режимов при приготовлении. Например, в рецепте указано, что время для приготовления курицы гриль — 40 мин. на 1 кг.
Если вы поставите на то же время курицу весом 1,5 кило, результат будет соответствующим: сверху — румяная аппетитная корочка, а внутри блюдо будет сыроватым. С выпечкой отдельная история. Конечно, лучше всего она получается в моделях с тремя скоростями вентилятора.
Т. Галицкая (Vitesse): Лучше увеличить время приготовления, но уменьшить температуру. Немаловажную роль играет посуда. Известно, что теплопроводность стекла гораздо хуже, чем алюминия, по-этому бывает такое, что сверху пища нагревается быстрее, чем в тех местах, где соприкасается со стеклом.
Подбирайте посуду индивидуально, в зависимости от того, что хотите приготовить, и от своих вкусовых предпочтений.
С. Пугачев (Mystery Electronics): Быстрое образование корочки происходит из-за высокой температуры и максимальной скорости обдува продукта. Во многих рецептах даже рекомендуется выставить такой режим, но на короткий промежуток времени, чтобы в дальнейшем продукт готовился в собственном соку и в итоге получился именно сочным, а не сырым.
Многие из нас любят готовить шашлык на природе на углях, и каждый знает, что сильный жар быстро сжигает продукт. Для этого остужают угли, сбрызгивая водой, квасом.
Того же принципа необходимо придерживаться при готовке в аэрогрилях. Во многих моделях присутствуют специальные программы приготовления, которые регулируют температуру и скорость обдува автоматически.
М. Сурнина (VR): Люди часто неправильно выкладывают продукты: стараются как можно больше положить в колбу аэрогриля. Такое отношение чревато, так как сами продукты будут препятствовать свободному циркулированию воздуха и из-за этого могут подгореть.
Е. Новиков (Polaris): Скорее всего неправильно рассчитан объем продукта, его технологические характеристики (температура, время готовности, время подъема и т. д.). Также надо учитывать и время разогрева.
Например, если вы готовите котлеты или куриные ножки двумя и более партиями, то первая партия котлет будет готовиться дольше, чем последующие, так как они будут готовиться в уже разогретом приборе, и необходимо будет скорректировать время приготовления.
И. Островский (Sinbo): Со временем повар сам приноравливается к прибору и уже чувствует, какую температуру выставить и на какое время.
Фишка аэрогриля: все будет в собственном соку
«БТ»: Фишкой аэрогрилей считается готовка без добавления жира — в собственном соку. Но, если честно, овощи без сбрызгивания их растительным маслом просто пересушиваются: и баклажаны, и перцы, и помидоры. Что посоветуете?
Е. Александрова (Hotter): Здесь две основные рекомендации. Первая: чтобы не пересушить овощи, необходимо готовить (запекать) их в кожуре. Это касается и баклажанов, и перцев, и помидоров. А нарезанные ломтики при приготовлении картофеля фри сбрызгивать растительным маслом необходимо, иначе он получится слишком сухим.
Вторая рекомендация: овощи желательно запекать на средней скорости вентилятора, на этом режиме они максимально сохраняют свою сочность. Лучше всего как для выпечки, так и для запекания подходят модели аэрогрилей с электронным управлением и регулировкой скорости вентилятора.
А. Епифанцев (Unit): Некоторые овощи лучше готовить под крышкой — тогда из них не уходит влага; перцы и баклажаны хорошо фаршировать, например.
С. Пугачев (Mystery Electronics): Рекомендуется готовить овощи ступенчато, изменяя температуру с более высокой в начале на более низкую для «томной» стадии приготовления. После приготовления можно уже и сбрызнуть блюдо маслом для придания аромата.
Т. Галицкая (Vitesse): Можно добавить немного воды на дно аэрогриля (до того как он нагрелся) либо завернуть овощи в алюминиевую фольгу и в нее тоже добавить немного воды.
М. Сурнина (VR): Во многих аэрогрилях максимальная температура составляет 250 °С, а температура кипения масла равна 260 °С, так что продукты не будут готовиться в веществах горения масла, не будет повышенного содержания холестерина, вы даже можете налить полную кастрюлю масла, но при этом продукт будет гораздо полезнее в сравнении с приготовленным на обыкновенной сковороде (печи).
Кроме того, когда жаришь курицу или любой другой продукт, например овощи, то в них есть некий объем жидкости, который выделяется при тепловой обработке, затем он оседает на дне аэрогриля, а воздух продолжает циркулировать со всех сторон продукта, тем самым пропитывая его всеми присущими продукту ароматами. То есть вы получите именно натуральный вкусный и полезный продукт.
Д. Болдырев (VES electric): Фишка аэрогриля состоит в том, что он прекрасно убирает излишки жира, который в процессе приготовления вытапливается из продукта и стекает на дно чаши аэрогриля.
Именно поэтому пища получается здоровой, вкусной и полезной. Никто при этом не запрещает сбрызнуть готовящиеся продукты маслом, тем более растительным. Аэрогриль тем и прекрасен, что позволяет готовить разнообразными способами так, как вам удобно. Экспериментируйте на здоровье!
И. Островский (Sinbo): Есть отличный рецепт. На высокую решетку, которая идет в комплекте, кладете мясо, или курицу, или рыбу, кому что больше нравится. На низкую решетку, на дно аэрогриля, кладете овощи. Можно картофель, посыпанный зеленью, можно болгарский перец, баклажаны, томаты или кабачки. Дальше выбираете температуру и время и идете смотреть любимое телешоу.
Минут через 30–50, в зависимости от выбранного мяса, вас будет ждать отличный ужин. Мясо будет хорошо прожарено, а овощи будут сочными и нежными, так как стекающий с мяса сок пропитает их и придаст колоритный привкус шашлыка.
Коптим, сушим, стерилизуем
«БТ»: Еще один аргумент в пользу аэрогриля — многофункциональность. Пробовали вы в своих приборах коптить
(что и как?), стерилизовать банки (как правильно?), сушить фрукты, овощи, грибы, зелень (температура, длительность?), готовить на пару?
Т. Галицкая (Vitesse): Коптить можно и мясо, и рыбу. Например, берем тушку рыбы, чистим, натираем солью, кисточкой наносим приправу «жидкий дым» и убираем на 1 час в холодильник. Укладываем на дно аэрогриля ольховую стружку, сбрызгиваем водой, рыбку кладем на решетку и готовим при температуре около 180 °С 35-40 минут.
И. Островский (Sinbo): Есть и такой вариант стерилизации:
1. В чистые банки разложить подготовленные продукты.
2. Поставить их в аэрогриль.
3. Залить рассолом или сиропом так, чтобы продукты были покрыты полностью.
4. Накрыть банки крышками.
5. Включить аэрогриль, установив необходимые параметры стерилизации.
6. Достать банки, закатать их крышками.
7. Для дополнительной пастеризации можно поставить банки обратно в аэрогриль, так как стеклянная колба печи еще долго сохраняет тепло. Переворачивать банки не надо! Высушивание фруктов в аэрогриле, как правило, происходит в течение не более тридцати минут. На высокой скорости сушат фрукты и грибы, на средней — твердые овощи, такие, как морковь и свекла, на низкой — зелень.
Для качественной и правильной сушки очень важно, чтобы влажный воздух выходил из аппарата, для этого между корпусом и крышкой нужно вставить шампур. Плюс в аэрогриле можно готовить на пару, хотя это и не основная его функция. Для этого в аэрогриль помещают сосуд с водой, а поверх него — фольгу с дырочкам или специальное сито, на которое кладется приготовляемый продукт.
А. Епифанцев (Unit): При сушке важно установить невысокую температуру, чтобы продукты сохранили витамины и естественный цвет (около 100 °С). Желательно порезать продукты помельче. Время сушки: зелень 15–20 минут, яблоки и грибы 90 минут.
С. Пугачев (Mystery Electronics): Для копчения можно применить так называемый жидкий дым. Им покрываем наш продукт и Стерилизуем банки: вымытые банки нужно установить на нижнюю решетку аэрогриля. Поставить кольцо-увеличитель. Стерилизовать при температуре 120 °С в течение 15 минут. Пустые банки или бутылочки после стерилизации сразу не вынимайте, они должны немного остыть.помещаем готовиться в аэрогриль. Также можно использовать ольховую стружку, которую легко купить в магазине. Необходимо немного смочить ее водой, после чего выложить на дно чаши перед приготовлением.
В аэрогриле можно стерилизовать заготовки на зиму. Для этого фрукты, ягоды с сахаром либо соленья в рассоле укладываем до верха в стеклянную тару, накрываем металлическими крышками и помещаем в чашу. Если же банки высокие, то можно применить расширительное кольцо, которое даст дополнительный полезный объем. После включаем прибор согласно рецепту.
Обычно стерилизация занимает около 15 минут после того, как температура продукта достигла установленной температуры нагрева. Это можно понять по пузырькам в банках. Рекомендуется устанавливать температуру в пределах от 150 до 170 °С. Обязательно необходимо на время стерилизации извлечь из крышек уплотнитель.
Т. Демичева (Lasko): В конвекционной печи есть функция приготовления на пару, но нет специальной посуды. Вливать воду в стеклянный сосуд печи нельзя, но можно положить тару с водой внутрь сосуда.
Е. Александрова (Hotter): Качество стерилизации в аэрогриле выше, чем при традиционном способе, так как за счет более высокого давления значительно выше точка кипения воды (140 °С).
Готовить будем в невысокой посуде с тонкими стенками
«БТ»: В аэрогрилях можно тушить и томить, для этого нужна жаропрочная посуда. Есть к ней какие-то требования, и вообще имеет ли смысл тушить блюда в аэрогриле? Почему не на плите?
Е. Новиков (Polaris): Нужна специальная посуда, выдерживающая температуру 240–250 °С. На плите блюда тушатся значительно дольше.
Кроме того, из-за того что тепло идет снизу, при приготовлении на плите существует большая вероятность подгорания, в связи с чем приходится постоянно следить за процессом приготовления и при необходимости добавлять жидкости или помешивать. Аэрогриль готовит без участия повара.
А. Епифанцев (Unit): Если мы тушим в аэрогриле, необязательно добавлять масло: вкус у овощей получается другим. На плите процесс нагрева идет только снизу, в аэрогриле — со всех сторон, к тому же, если мы готовим в аэрогриле, не требуется перемешивать овощи все время, что, согласитесь, удобно. Что касается посуды, желательно, чтобы она была нетолстостенной, невысокой — это ускорит процесс.
Т. Галицкая (Vitesse): Принцип приготовления в аэрогриле напоминает русскую печь, а лучше нее еще ничего не придумали для томления и тушения. Если вы собрались что-то испечь из теста, не берите форму больше, чем 24 см.
Используйте посуду из материалов, обладающих хорошей теплопроводностью. Если ваше блюдо позволяет порционное приготовление, лучше вместо одной большой кастрюли поставьте несколько горшочков: на приготовление уйдет меньше времени.
И. Островский (Sinbo): Все варианты жаропрочной посуды, которую вы используете при приготовлении пищи в духовке, идеально подходят для аэрогриля, включая силиконовые формы для выпечки.
М. Сурнина (VR): Единственное требование — это избегать резких перепадов температур. В основном посуда раскалывается и портится от того, что люди, не дождавшись полного остывания колбы аэрогриля, наполняют ее холодной водой. Кроме перепадов температур все остальное колба прекрасно выдерживает, вплоть до падения с небольших высот (скажем, стола).
Е. Александрова (Hotter): Основное требование к любой посуде, используемой в аэрогриле, — хорошая теплопроводность. Этому максимально удовлетворяют посуда из алюминия с антипригарным покрытием, стеклянная посуда с тонкими стенками, а также керамические горшочки. Тушить и томить лучше всего именно в керамике.
По времени получается чуть дольше, чем в стеклянной посуде, но зато вкус таких блюд восхитителен! Да и готовить в аэрогриле намного удобнее, чем на плите. Помешивать не нужно, не надо опасаться, что блюдо подгорит или убежит. Один раз заложив продукты в аэрогриль, можно спокойно заниматься своими делами.
Д. Болдырев (VES electric): Что касается тушения продуктов, то потушить на плите вы всегда успеете. А вы попробуйте в аэрогриле! Как отмечают практически все пользователи аэрогрилей, блюда, приготовленные в аэрогриле, отличаются особенным изумительным вкусом, которого не получишь на обычной плите.
С каким элементом корочка аппетитнее?
«БТ»: В аэрогрилях используются различные типы нагревательных элементов: карбоновый, стальной, галогеновый. В чем, на ваш взгляд, преимущества и недостатки каждого?
А. А. Епифанцев (Unit): Исторически первыми использовали в аэрогрилях ТЭНы, но для улучшения характеристик прибора, например быстроты приготовления, стали использовать галогеновый нагревательный элемент.
Его плюс в том, что нагревает он посредством излучения, что значительно ускоряет процесс. Сравнительные характеристики различных видов нагревательных элементов приведены в таблице.
Е. Новиков (Polaris): Аэрогрили нашей компании оснащены галогеновыми нагревателями. Они быстро нагреваются, температура накала очень высокая, излучают много инфракрасного тепла, что позволяет быстро и качественно готовить. И наиболее приемлемы по цене, что тоже немаловажно.
И. Островский (Sinbo): Например, ТЭН считается классическим нагревательным элементом, проверенным многими годами. Галогеновый и карбоновый нагревательные элементы разогреваются практически мгновенно и начинают готовить блюдо.
Обычному ТЭНу требуется некоторое время, чтобы выйти на рабочую температуру. Также галогеновый и карбоновый нагревательные элементы при работе освещают изнутри чашу аэрогриля, и вы всегда можете оценить визуально состояние пищи в процессе готовки.
Т. Демичева (Lasko): Галогеновые трубки быстро нагреваются, быстро остывают и безопасны.
М. Сурнина (VR): Металлические ТЭНы аэрогрилей со временем окисляются, т. е. при приготовлении в блюдо будут попадать продукты окисления.
В аэрогрилях с галогеновым нагревательным элементом легче регулировать температуру, потому как галогеновая лампа и панель управления идеально взаимодействуют друг с другом: температура устанавливается точно, без погрешностей, данная особенность позволяет контролировать процесс готовки.
Еще немаловажный момент: аэрогриль с галогеновой лампой потребляет меньше электроэнергии, то есть он экономичнее. По данным н
Как выбрать аэрогриль (2019) | Бытовая техника | Блог
Покупка аэрогриля заменит на кухне сразу несколько бытовых приборов. За последние годы эти агрегаты были здорово модернизированы, на сегодняшний день представляя собой удобное, функциональное устройство. Как выбрать правильный вариант, который будет радовать вкусными блюдами вашу семью долгие годы, стоит рассмотреть подробно.
Принцип работы аэрогриля
Приобретение аэрогриля — вариант тех, кто любит функциональность и комфорт, ведь в нем можно приготовить практически все от супов до пирогов.
Иногда его сравнивают с русской печкой. И это не случайно, так как принцип работы аэрогриля основан на циркуляции горячего воздуха внутри замкнутого пространства.
Прибор состоит всего из нескольких частей:
1. Стеклянная колба округлой формы, которая является непосредственно емкостью для приготовления блюд.
2. Крышка — важная часть прибора. К ней крепится нагревательный элемент и вентилятор, который подает горячий воздух к приготовляемым блюдам. Если поднять крышку работающего аэрогриля, нагревательный элемент может автоматически отключаться, но вентилятор продолжает работать. При опущенной крышке заданная автоматическая программа продолжит готовить. Эта схема характерна для машин с электронным управлением и откидывающейся или выдвижной крышкой. Но и полностью съемная крышка имеет свои плюсы — убрав ее в сторону, вы застрахованы от случайного ожога горячим воздухом.
3. Решетки и другие приспособления для выкладывания продуктов.
Технология приготовления элементарна. В емкость для готовки закладываются продукты и герметично закрываются крышкой. С помощью системы управления выставляется нужная температура и время, а после остается только дождаться обеда. При этом вы не будете чувствовать запахов, вас не начнет нервировать пар или дым от жарки — этот прибор абсолютно самодостаточен. Возможно, что за это качество его так полюбили хозяйки всего мира.
Теперь перейдем к отдельным возможностям и функциональным частям аэрогриля.
Характеристики
Мощность
Один из основных моментов, на которые стоит обратить внимание при покупке — мощность прибора. От того, насколько она высока, зависит и скорость приготовления блюд, и отдельные функции, которые можно или нельзя выполнить в данной машине. Самый оптимальный показатель — от 1350 до 1500 Вт. Такие аэрогрили быстро поджарят курицу, испекут хлеб или пирог, затушат овощи. Маломощные устройства подойдут тем, кто покупает аэрогриль для несложных операций, например, для тушения овощей или рыбы. Единственное, о чем не нужно забывать— чем выше мощность прибора, тем больше он потребляет электроэнергии.
Нагревательный элемент
Все аэрогрили оснащаются специальным нагревательным элементом. Именно он в большей степени отвечает за качественную готовку и долгий срок службы устройства. Одни аэрогрили имеют стеклянный галогенный элемент, а другие — металлический ТЭН.
Первый отлично справляется с задачей — быстро нагревается, хорошо держит температуру и отлично приготавливает блюда. Например, курочка будет иметь красивую золотистую корочку, а пирожки равномерно пропекутся. Но есть у стеклянного ТЭНа свои недостатки. Прежде всего, это невысокий срок службы. Галогенные нагревательные элементы при частой эксплуатации в среднем выходят из строя за 1—2 года, а далее подлежат замене. Кроме того, стеклянные трубки очень чувствительны к загрязнениям, которых невозможно избежать при эксплуатации аэрогриля. Есть еще один спорный момент— эти элементы светятся, тем самым нервируя некоторых хозяев прибора.
Металлические ТЭНы более износостойкие. Обычно изготовители говорят о 10 годах качественной работы. Эти устройства менее чувствительны к жиру и сокам, выделяемым продуктами при готовке, зато металлический элемент нагревается медленнее и, как правило, стоит дороже. Выбор за вами.
Аэрогриль имеет свою минимальную и максимальную температуру нагрева. Эти показатели важны для приготовления некоторых блюд, например, сушке орехов или жарке под грилем. Минимальные значения бывают от 60° до 125°. Конечно, если вы не большой любитель семечек, воздушных пирожных и других блюд, готовящихся при низких показателях нагрева, то можно не обращать на это внимание. Максимальные температуры 200° или 250° важны для многих вкусных рецептов, которые готовятся в аэрогриле, например, для жарки шашлыка или утки.
Объем колбы
Качество колбы и ее объем — важный критерий выбора прибора. Представьте себе, какие высокие температурные нагрузки испытывает емкость для приготовления, и вы поймете, почему так важно обращать внимание на ее качество. Стекло должно быть закаленное, огнеупорное и ударопрочное. Все эти маркировки находятся либо на самой колбе, либо данный факт отмечен производителем в инструкции.
Размер колбы для аэрогриля бывает от 2,6 до 17 л. Небольшой рабочий объем подойдет тем, кто готовит нечасто и для небольшого количества людей. Вместительная колба необходима большому семейству и тем, кто часто печет, жарит, варит. Устроить двухкилограммовую курочку в маленькой емкости будет нереально даже с помощью увеличительного кольца, да и пирогу станет тесно в 2—3 литровом аэрогриле. Самые распространенные размеры — 12 и 17 л.
Дополнительные характеристики
Вид управления
В зависимости от системы управления процессом все аэрогрили можно разделить на три вида.
Механический вид управления — самый простой и надежный. В этом случае прибор снабжен несколькими ручками-переключателями. С их помощью аппарат начинает и заканчивает работу, на нем устанавливается температура и время приготовления — все просто и привычно.
Электронный вид управления приводит прибор в действие нажатием привычных или псевдосенсорных кнопок. А настоящая сенсорная панель работает от легкого касания пальцев. По-хорошему, эти два вида похожи, так как заставляют прибор работать с помощью электронного микропроцессора, отличается у них только внешняя видимая часть блока управления.
Электронный способ имеет чуть более широкий функционал по сравнению с механическим. Например, такие машины способны регулировать скорость конвекции внутри колбы. Это уменьшает время и улучшает качество приготовления. Скорость подачи горячего воздуха зафиксирована на индикаторах: она может быть выражена словами «низкая», «высокая» или «средняя». Выбор скорости вентилятора осуществляется с помощью кнопки управления скоростью конвекции.
У большинства аэрогрилей на электронной системе управления существует до 10 автоматических программ готовки. Прибор запускается единственным нажатием кнопки на тушение, гриль или жарку мяса. Умная машина сама знает и оптимальную температуру, и время приготовления того или иного блюда.
Здесь необходимо отметить, что с помощью прибора с механическим управлением тоже можно приготовить все эти блюда, просто потребуется прочесть инструкцию и выставить режимы вручную.
Еще одна удобная функция — автоматическая отсрочка старта. Удобно, когда вы можете загрузить продукты в аэрогриль утром, а готовое блюдо получить вечером по возвращении с работы. Эта возможность может присутствовать в аэрогрилях и с механикой, и с электроникой, точно так же, как и возможность использовать таймер.
Функция предварительного разогрева устанавливает режим, который применяют для подогрева пищи и перед некоторыми режимами готовки, например, выпечке тортов. После переключения на «разогрев» аэрогриль работает несколько минут с максимальной температурой и скоростью подачи горячего воздуха.
Все рабочие части аэрогриля, кроме крышки, несложно мыть в посудомоечной машине или вручную. Крышка аккуратно протирается губкой и основательно высушивается. Некоторые модели снабжены функцией самоочистки. При этом необходимо залить в колбу воды с моющим средством и включить аппарат на температуру чуть больше 100°. После этого все тщательно ополаскивается и сушится.
Полезные приспособления
У большинства аэрогрилей в комплекте присутствуют несколько решеток — одна, две или три. Верхняя применяется для мясных и других блюд небольшого размера. Она пригодится и при использовании кольца-увеличителя, и для приготовления сразу нескольких продуктов.
Нижняя решетка используется для тушения, блюд в горшочках или размещения объемных продуктов.
Можно использовать две или три решетки одновременно.
Кольцо применяют для увеличения полезного объема аэрогриля, например, при готовке крупной курицы или утки, рыбы, массивных мясных кусков, для стерилизации банок.
Противень устанавливают для сушки ягод, зелени или овощей, а также для жарки орехов, кофейных зерен, семечек, сухарей.
С помощью щипцов-ухватов удобно доставать горячие продукты. Для приборов со съемной крышкой удобно иметь в комплекте специальную подставку.
Варианты выбора
Тем, кто готовит не более одного блюда в день на небольшую семью, нет смысла покупать большой прибор. Вам вполне подойдет [url=»https://www.dns-shop.ru/catalog/17a9c16516404e77/aerogrili/?order=1&stock=2&f=65a3l-ew4z]аэрогриль на 2,5—3 л.
Любителям готовить много, разнообразно и вкусно потребуется [url=»https://www.dns-shop.ru/catalog/17a9c16516404e77/aerogrili/?order=1&groupBy=none&stock=2&f=1g8y-ew4w&f=1g91-1g96]мощный аэрогриль с большой колбой.
Покупателям, не имеющим времени на готовку, забывчивым мужчинам или мамам с маленькими детьми подойдет прибор с электронным управлением, в который заложена [url=»https://www.dns-shop.ru/catalog/17a9c16516404e77/aerogrili/?order=1&stock=2&f=65a3l-ew4z&f=1g9e]функция автоматических программ.
[url=»https://www.dns-shop.ru/catalog/17a9c16516404e77/aerogrili/?p=1&stock=2&order=1&f=65a3l-ew4z&f=1g9e]Аэрогриль с программой отсроченного старта станет незаменим на кухне у занятых работающих хозяек.
Хотите подарить кухонный помощник пожилому человеку? Приобретайте [url=»https://www.dns-shop.ru/catalog/17a9c16516404e77/aerogrili/?p=1&stock=2&order=1&f=1g8z]аэрогриль с механическим управлением.
Добавить комментарий