Written by alexxlab on 24.09.1972

Су вид вакуумные пакеты: О безопасности су вид (Sous Vide)

Разное

О безопасности су вид (Sous Vide)

Приготовление по технологии сувид предполагает готовку пищи в вакуумной упаковке из пищевых полимеров на низких температурах с использованием специализированного оборудования.

Сталкиваясь с этой технологией впервые, некоторые любители кулинарии могут испытать беспокойство касательно безопасности такого способа приготовления для организма. Люди, которые считают, что су-вид опасен для здоровья, поддерживают два мифа: о бактериях, которые не погибают при столь низкой температурной обработке, и о пластике, якобы выделяющем вредные вещества в пищу. Рассмотрим, верны ли эти два предположения.

МИФ №1: ПРИ СУ ВИД ВАКУУМНЫЕ ПАКЕТЫ ВЫДЕЛЯЮТ В ПИЩУ ВРЕДНЫЕ ВЕЩЕСТВА

Огромное количество предметов, окружающих нас, сделано из пластмассы — это легкодоступный, дешевый материал, который подходит для использования в любой сфере жизни. Из него частично или полностью изготовлены мебель, мобильные телефоны и компьютеры, одежда, канцелярские принадлежности, упаковка для продуктов питания, посуда и даже детские игрушки.

Пластиковые изделия делятся на 7 групп, на каждом из них имеется значок в виде треугольника, стенки которого образуют стрелки. Внутри треугольника имеется цифра, по ней можно узнать, для чего применяется изделие и при каком обращении оно будет безопасно. Некоторые виды пластмасс угрожают здоровью, например, бисфенол-А может привести к гормональным нарушениям, ожирению, бесплодию и увеличивает вероятность развития онкологических заболеваний.

Посуда и упаковка для продуктов питания изготавливается из HDPE (полиэтилена высокой плотности) и PP (полипропилена). Оба этих вида по официальным данным, полученным из тестирования, являются безопасными и устойчивыми к агрессивным средам. HDPE выдерживает температурный диапазон от -80 до +110 градусов, а PP до 175 градусов.

Эти пластики не содержат опасные пластификаторы, которые могли бы проникать в жирные продукты или выделяться при нагревании. Температура приготовления при использовании технологии сувид, не поднимается выше 70 градусов, что исключает реакции с посудой и специализированными пакетами.

Поэтому отвечая на вопрос, опасна или нет технология sous-vide с точки зрения использования при приготовлении вакуумных пакетов, мы можем со всей уверенностью ответить — совершенно не опасна.

МИФ №2 — ЕДА, ОБРАБОТАННАЯ ПРИ СТОЛЬ НИЗКИХ ТЕМПЕРАТУРАХ, ОПАСНА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

В том, чтобы готовить пищу в вакууме на низких температурах, есть масса преимуществ:

• все вкусы и ароматы сохраняются в пакете;
• при низких температурах клеточные мембраны не разрушаются, поэтому блюда получаются более сочными;
• правильная температура для мяса стимулирует преобразование мышечного коллагена в желатин, не приводя к денатурации белков, поэтому мясо получается не жестким и не сухим;
• овощи сохраняют свежую, хрустящую текстуру;
• использование точных температур позволяет достичь различных степеней готовности еды;
• достигается лучшее проникновение в продукт маринада, специй;
• витамины и белки, разрушающиеся при температуре свыше 90 градусов, остаются на месте;
• любое мясо, в том числе жесткое и сухое, можно приготовить мягким и вкусным.

Почему же появилось мнение, что эта технология опасна для приготовления пищи? Это связано с продуктами животного происхождения — а именно мясом теплокровных животных, рыбой, морепродуктами, а точнее с бактериями, спорами и паразитами, которые в них находятся.

Отвечая на вопрос «Технология сувид опасно или нет?», важно сказать о двух вещах: температуре и времени. Рассмотрим на примере приготовления рыбы, при каких температурах и времени воздействия ими на продукт погибают опасные микроорганизмы.

В рыбе могут содержаться сальмонелла, листерии, кишечные палочки, Clostridium botulinum, провоцирующая ботулизм, или паразиты, например, анизакиды. С некоторыми из них можно бороться пастеризацией или предварительным охлаждением/заморозкой продукта, если его необходимо готовить при очень низких температурах (для тунца это 38-44 градуса). Время и температура пастеризации зависит от бактерии, от которой планируется избавиться:

• Сальмонелла — термообработка при 65,5 градуса (0,5 минут), при 54,5 (15 минут).
• Клостридии — термообработка при 80 градусах (30 минут). Этот вариант не подходит для метода су вид, однако есть выход — бактерия не может размножаться при наличии кислорода, поэтому достаточно время от времени проветривать пакет, если планируете готовить рыбу долго (при времени приготовления до 4 часов кислород в пакете не успевает израсходоваться на реакции окисления). Еще один вариант — использовать кислоту в приготовлении (сок лимона, лайма).
• Паразиты — замораживайте рыбу на 7 дней и более чем при -20 градусах.

Существуют таблицы зависимости толщины куска, времени приготовления и температуры.

Способ приготовления методом су-вид можно использовать для любых продуктов, главное, соблюдать технологию и несколько основных правил: выбирать только качественную продукцию, пользоваться таблицами безопасности, соблюдать температурный режим, пользоваться предварительной заморозкой при необходимости. Если остается недоеденная еда — немедленно убирать ее в холодильник, поскольку при комнатной температуре микроорганизмы снова начнут размножаться.

Беременным женщинам и людям с пониженным иммунитетом не рекомендуется употреблять продукты, приготовленные с применением технологии сувид. Такое предупреждение дают все серьезные источники по технологии су вид в разделах о безопасности.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Чтобы гарантировать себе безопасность при приготовлении мяса и рыбы в домашних условиях, важно помнить правило о температуре. Чтобы готовить сувид в домашних условиях, необходимо иметь устройство для измерения температуры (что угодно от термометра до тепловизора).

Минус домашнего приготовления в простой кастрюле с водой заключается в том, что измерять и контролировать температуру придется постоянно. При домашнем использовании можно заменить вакуумные пакеты на зип-локи или простую пищевую пленку, что поможет дать отдаленно похожий на сувид результат.

Чтобы готовить продукты дома качественно, вкусно, гарантировать себе безопасное правильное питание и идеально соблюдать технологию, лучше пользоваться медленноваркой, ванной с термостатом или специализированной су-вид машиной, в которую достаточно заложить подготовленные продукты и забыть о них, а также применять вакуумный упаковщик для создания продуктам идеальных условий приготовления.

На нашем сайте представлены погружные термостаты, позволяющие регулировать температуру с точностью до 0,1 градуса, водяные печи, упаковщики и другая продукция, которая поможет кулинару попробовать французскую технологию sous-vide на своей кухне. Техника компактна и подходит для домашнего использования. Для каждого прибора представлено подробное описание с фото.

Пакеты с застежкой зиплок для су-вид

Пришло время внимательно разобраться с пакетами для су-вид.

Есть такое мнение, что для су-вид достаточно пакетов с застежкой (zip-lock) и что не надо покупать вакумизатор. Я сам не имею устройство для запаивания в вакуум и пользуюсь пакетами зип-лок. Но у меня есть сомнения и я планирую купить мелкий вакумизатор.

Первые пакеты с застежкой я купил в магазине Наш, и понимаю, что мне просто повезло. Понял это уже после того, как попробовал пакеты из магазина Икея. Эти оказались хлюпенькими и на режиме 60 гр Ц разошлись в углах и запороли мой стейк. Сейчас ищу что купить и заглядываю в интернет. Конечно, если б я жил в мире (а не в Челябинске), то я б пошел в магазин и купил набор пакетов фирмы Ziploc с насосиком для выкачивания воздуха.

Ладно, что мечтать-то. Будем искать, что попроще. Начинаю искать что-то типа «пакеты с застежкой зиплок для заморозки купить в челябинске» и получаю такие ответы:

Магазин Энтер не может определится: (http://www.enter.ru/product/household/paketi-dlya-zamoragivaniya-s-zastegkami-zip-lock-2040101010926#.U2HpOF7UrEo)

В магазине E5 нет в наличии: (http://www.e5.ru/product/quickpack-art-410078df-1-l_10368815/)

А этот магазин подсказал, что надо искать
Пакет «Zip-Lock» ПВД 18х25см 40мкм http://qlaster.ru/goods/card/187946615/enterprise/109599

Вообще это смешно. И какой-нибудь житель Канады не поймет мои искания.
А ведь дело не в этих пакетах, я их куплю на амазоне или еще где. Дело в доступности. Я сейчас сам себе напоминаю бабушку, которая с удивлением рассматривала пакеты из полиэтилена, да я же просто стою в очереди в Макдональдс, в тот самый, который открылся всего цать лет тому назад в Москве. Это совок, детка, он затягивает тебя.

Отвлекся, вобщем для су-вид покупайте пакеты ПВД, да поплотней. А вакуум можно создать просто — засунули пакет в воду (прям под горлышко) и закрыли. Еще можно трубочкой высасывать.

Не ищите пакеты зиплок для сувид, ничего не найдете, ищите для заморозки, это тож самое.

Вакуумные пакеты и рулоны гофрированные / рифленые для бескамерных машин

Вакуумные пакеты PA/HV/PE 100 мкм, предназначенные для бескамерных упаковщиков, в том числе бытовых, применяются для вакуумной упаковки продуктов питания и других товаров. А также для варки и пастеризации при температуре до 95 градусах .

Данные пакеты имеют тисненое покрытие на одной из сторон пакета. Оно дает возможность добиться хорошего качества вакуумирования на бескамерных бытовых вакуумных упаковщиках (таких фирм , как CASO, Redmond RAM-VR01, Ellrona VA 22, Steba VK 5, Rommelsbacher).

 

Тисненые вакуумные пакеты многофункциональны. Они применяются для долгосрочного хранения продуктов ,а так же пастеризации, мариновании и для приготовления пищи методом Сувид (фр. sous vide)

Су-вид – это технология низкотемпературного приготовления продуктов питания (овощей, фруктов, мяса, рыбы, морепродуктов) в вакууме. Появился метод во Франции – столице гастрономических новинок. Изобретателем технологии считается шеф-повар Жорж Пралю, который работал во французском ресторане «Труагро». Используя новую вакуумную технологию, повар в 1974 году приготовил фуа гра.

 

По технологии Сувид свежий продукт ( со специями, если требуются) упаковывают в специальный вакуумный пакет для варки с помощью упаковочного вакуумного аппарата. Потом пакет опускают в емкость с теплой водой и готовят при определенной температуре (50-70 градусов) определенное время. А потом «вакуумный» продукт поддают шоковому замораживанию. В камере холодильника подобная заготовка может храниться на протяжении долгого времени.

Для полной готовности блюда, например мяса, остается только немного обжарить его на гриле или разогретой сковороде для усиления аромата и появления золотистой корочки.

Метод SousVide имеет массу достоинств:

• не происходит пересушивание блюда, поскольку деликатный температурный режим замедляет денатурацию белка и оставляет мясо сочным и мягким;
• содействует более качественному прониканию маринадов и специй в продукт;
• в два раза сокращаются потери массы пищи при тепловой обработке, благодаря сохранению соков;
• приготовленные этим способом овощи сохраняют хрустящую и свежую текстуру, чего почти нереально достичь при обыкновенной варке;
• хранение еды в такой упаковке значительно увеличивает срок сохранности готовых продуктов;
• благодаря отсутствию воздуха блюда не окисляются.

Технологию Сувид все чаще используют в кафе, ресторанах, барах, столовых. Этот метод сокращает риск нарушения санитарных норм в предприятиях общепита, благодаря раздельному порционному хранению продуктов- заготовок, находящихся в безвоздушном пространстве вакуумного пакета.

Сувид становится все более и более популярным, поскольку позволяет готовить еду при невысоких температурах и при этом сохранять ее структуру, все витамины и полезные вещества.

Вакуумные пакеты гофрированные/ рифленые/ тисненые/ структурированные выпускаются в виде трехшовных пакетов и в виде рулонов с боковыми швами ( гофрированного рукава в рулоне) — такой вариант позволяет самим менять длину пакета, пропаивая 3-й шов. Обладают отличными барьерными свойствами по кислородно- и водопроницаемости, высоким сопротивлением механическому воздействию.

Пакеты сертифицированы на территории РФ, соответствуют мировым стандартам для упаковки продуктов питания.

Вакуумный упаковщик и су-вид. Что это и как эти гаджеты помогают на кухне?

Загадочное слово “су-вид” происходит от французского “sous vide” — “в вакууме”. Это особая технология приготовления пищи в герметичном пакете, который помещается в воду невысокой температуры на определенное время. Автор технологии — французский повар Жорж Парлю. В начале 70-х годов прошлого столетия он активно готовил фуа-гра в вакууме. Блюдо получило высокую оценку критиков, и метод Парлю обрел мировое признание.

Преимущества

Любители и профессионалы ценят су-вид по нескольким причинам:

1. Технология позволяет сохранить текстуру, вкус и полезные свойства продуктов: вакуум исключает контакт с воздухом и водой, потому соки ингредиентов не испаряются и не вымываются, а сами продукты не деформируются. Овощи, например, остаются хрустящими и сохраняют весь набор витаминов, при том что классическая варка обычно лишает их 60% полезных веществ.

2. Продукт готовится равномерно: при деликатной тепловой обработке температура в каждой части продукта одинаковая, потому пересушить блюдо попросту не удастся.

3. При томлении в вакуумной упаковке специи и маринад лучше впитываются в мясо и рыбу: продукты обретают удивительные вкусы и ароматы.

4. Технология позволяет делать заготовки для длительного хранения на случай внезапной поездки или отпуска. Этим также пользуются повара ресторанов и других заведений общественного питания.

Технология

Любой выбранный вами продукт, будь то стейк или смесь для заварного крема, герметично упаковывается и отправляется в ванну с термостатом, где томится при нужной температуре от 20 минут до 72 часов в зависимости от рецепта. Для готовки по технологии су-вид используют вакуумный упаковщик, который выкачивает воздух из пакетов и надежно их запаивает, а также специальный термостат. 

Вакуумные упаковщики применяют не только для готовки “су-вид”:

1. Гаджет помогает увеличить срок хранения мяса, рыбы, свежих овощей, фруктов и ягод, выпечки и готовых блюд, в 3-5 раз. Таким образом вакуумный упаковщик позволяет сэкономить до 30% среднего месячного бюджета.

2. В вакуумированном виде заморозка сохраняет свежесть до 18 месяцев.

3. Вакуумированные продукты занимают гораздо меньше места в холодильнике.

4. Вакуумация позволяет разбить процесс готовки по времени. Например, маринованные стейки в вакуумной упаковке спокойно дождутся вас с работы и успеют хорошо пропитаться перед жаркой: под давлением поры раскроются и мясо отлично промаринуется, не потеряв ни грамма сока.

5. Вакуумная упаковка препятствует распространению запахов и жидкостей.

6. Гаджет также подходит для откачивания воздуха из банок.

В ресторанах обычно применяют вакуумные упаковщики с объемом рабочей камеры 18 литров. Для домашнего использования подойдут гаджеты с камерами 6-9 литров. Хорошие вакууматоры включают функцию запайки надежным двойным швом (что важно для влажных продуктов), функцию маринования, режим ручной откачки и датчик для контроля давления. Zip-пакеты — недорогая, но менее действенная альтернатива вакуумному упаковщику: так или иначе, в пакет попадет воздух, что безусловно повлияет на конечный результат.

Термостаты бывают съемные — для использования с кастрюлей, или комбинированные — гаджеты со встроенной емкостью для продуктов.

Последние обычно оборудованы широким спектром функций, например: таймером, системой “отложенного старта” и дисплеем цифрового управления. Однако такие модели отличаются высокой ценой.

Распространение

Технология получила популярность на кухнях лучших ресторанов мира. Однако звездные повара об использовании су-вида обычно умалчивают: публике сложно смириться с тем, что некие гаджеты-помощники способны приготовить блюдо лучше самого шеф-повара. Так, в 2009 году британская газета “The Sun” выпустила разоблачительную статью об использовании су-вида в гастропабах всемирно известного шефа Гордона Рамзи. Статья попала на первую полосу и вызвала жаркие споры. Одни утверждали, что использование технологии весьма оправданно, ведь су-вид обеспечивает большую полезность и лучшие вкусовые качества блюда. Другие сочли, что умные гаджеты умаляют заслуги повара, ведь погрузить пакет в воду нужной температуры может каждый. Так или иначе, уместность применения су-вида на домашней кухне под вопрос не ставится. Это простой способ приготовить максимально полезное, вкусное блюдо без риска его испортить. Пока непривычная для российского покупателя технология обладает рядом весомых преимуществ. Однако к хорошему, как известно, быстро привыкают.

Секреты готовки по технологии “су-вид”

Основа правильной готовки по технологии — верно заданная температура. Ниже список рекомендованных температур для вакуумного приготовления основных продуктов:

Мясной стейк:

Medium-rare: от 54°C до 57°C, от 1 до 4 часов.

Medium: от 57°C до 62°C, от 1 до 4 часов.

Medium-well: от 63°C до 68°C, от 1 до 3,5 часов.

Well done: от 69°C и выше, от 1 до 3 часов.

После завершения вакуумного томления стейк следует обжарить на сковородке до появления корочки. Отличительная особенность стейков су-вид — однородная степень прожарки поверхности и сердцевины.

Рыба:

Толщиной 1,25 — 2,5 см: 52°C и выше, от 20 до 30 минут.

Толщиной 2,5 — 5 см: 52°C и выше, от 30 до 40 минут.

Морепродукты:

Лобстер: 60 °C, от 45 до 60 минут.

Моллюски: 60 °C, от 40 до 60 минут.

Креветки: 60 °C, от 30 до 40 минут.

Птица:

куриная грудка с костью: от 60 до 63 °C, от 2,5 до 6 часов.

куриная грудка без кости: от 60 до 63 °C, от 1 до 4 часов..

грудка индейки с костью: от 60 до 63 °C, от 4 до 8 часов.

грудка индейки без кости: от 60 до 63 °C, от 4 до 8 часов.

грудка индейки с костью: 80 °C, от 2,5 до 6 часов.

утиная грудка: от 60 до 63 °C, от 90 минут до 6 часов.

куриное бедро с костью: от 74°C до 80 °C, от 4 до 8 часов.

куриное бедро без кости: от 74°C до 80 °C, от 2 до 6 часов.

бедро индейки: от 74°C до 80 °C, от 8 до 10 часов.

бедро утки: от 74°C до 80 °C, от 8 до 18 часов.

Яйца:

Всмятку: 64 °C, от 45 минут до 1,5 часов.

Вкрутую: 71 °C, от 45 минут до 1,5 часов.

Омлет из 5 яиц: 75 °C 45 минут.

Овощи:

корнеплоды: 84°C, от 2 до 4 часов.

клубнеплоды: 84°C, от 30 минут до 1,5 часов.

Вернуться к списку всех записей

Готовить блюда по технологии «Су-Вид»

Издание второе, исправленное и дополненное

Если вы впервые слышите термин “су-вид“, я вам немного завидую – ведь вам еще только предстоит познакомиться с этой технологией приготовления пищи, которая перевернет все ваши представления о вкусной и полезной еде. Победоносное шествие технологии sous-vide (переводится с французского как “в вакууме”) началось с пищевой промышленности и ресторанов, но сейчас су-вид стал доступен даже самым обычным домохозяйкам. Для того, чтобы максимально эффективно использовать все возможности технологии су-вид, необходимо специальное оборудование, но некоторые рецепты вполне можно приготовить, используя только то, что и так есть на вашей кухне.

Эта статья – исчерпывающий путеводитель по всему, что касается су-вида, написанный понятным человеческим языком.

Суть технологии су-вид

Начнем с основ. Суть метода очень проста: продукты запечатывают в специальный пластиковый пакет, из которого откачивается воздух, после чего готовят в воде при постоянной температуре, которая обычно не превышает 70 градусов (в случае с овощами этот предел несколько выше). В результате этого достигается сразу несколько целей:

• Если при жарке или запекании мяса его поверхность подвергается воздействию температур, в разы превышающих температуру готовности, технология sous-vide готовит блюда деликатно, и температура в середине и на поверхности готового продукта будет одинаковой, ничего не высохнет и не подгорит;
• Благодаря низкотемпературной обработке клеточные мембраны остаются целыми, поэтому блюда получаются намного более сочными;
• Вакуумная упаковка сохраняет все вкусы и ароматы внутри продукта, и способствует лучшему проникновению в продукт специй и маринадов;
• Правильный подбор времени и температуры приготовления размягчает продукты, а в жестких кусках мяса, которые принято отваривать или тушить, происходит преобразование мышечного коллагена в желатин: любой, даже самый дешевый отруб, можно приготовить так, что он будет иметь божественные вкус и текстуру.
• Овощи, которые подвергаются этому методу, напротив, сохраняют свежую, хрустящую текстуру, чего практически невозможно добиться при обычной варке.

 

Свиная грудинка, приготовленная по технологии су-вид, имеет насыщенный вкус и буквально тает во рту

 

Минусы метода су-вид

Если вкратце суммировать все вышеизложенное, получаем идеальный вкус, идеальный аромат и идеальную текстуру готового блюда. Мечта, а не метод, не так ли? Впрочем, недостатки у технологии sous-vide также имеются. Перечислю их, благо этих недостатков не так уж и много:

 

• Реакция Майяра, которая отвечает за румяную корочку готовых блюд, запускается при температуре порядка 154 градусов – намного выше, чем нужно для приготовления любых блюд методом су-вид. Это значит, что для придания готовому блюду аппетитного вида его придется обжаривать либо до, либо после готовки с помощью этого метода.
• В случае, если приготовление по технологии су-вид происходит при температуре ниже 52 градусов и при этом занимает больше 4 часов, существует риск размножения возбудителей ботулизма, которые очень комфортно чувствуют себя в этих условиях. Чтобы избежать этой опасности, выбирайте более высокую температуру для тех продуктов, приготовление которых занимает более 4 часов.
• Наконец, практическая реализация sous-vide в той его форме, которая используется в ресторанах, позволяя добиться наилучшего результата, требует наличия специальных приборов: вакууматора, чтобы запаковывать продукты в вакуумные пакеты, и устройства, которое позволит поддерживать постоянную температуру и контролировать ее с точностью до долей градуса. Дальше я расскажу о том, как можно попробовать обойтись без них.

 

Креветки, упакованные в вакуумный пакет с кусочками сливочного масла

 

Су-вид в вопросах и ответах

В этом разделе я собрал все основные вопросы, которые могут возникнуть при освоении метода су-вид. Нажмите на интересующий вас вопрос, чтобы раскрыть ответ, а если вы не нашли своего вопроса – пишите в комментариях, и я добавлю его в статью.

Су-вид для начинающих

У меня нет специального оборудования для су-вида, но я все равно хочу попробовать. Можно ли это сделать?

 

Как обойтись без вакуумного упаковщика?

Хотя sous-vide и переводится как “в вакууме”, вакуум в этом методе не главное, и обойтись без вакуумного упаковщика вполне можно. Этому прибору есть две доступных замены.

Во-первых, пищевая пленка. Максимально плотно обмотайте мясо или рыбу пищевой пленкой со всех сторон в несколько слоев так, чтобы не было ни щелей, куда может проникнуть вода, ни пузырей воздуха, которые будут препятствовать передаче тепла продуктам. Если пузыри все-таки появились, проколите пленку, выдавите воздух, а затем замотайте ваш сверток еще в пару слоев.

Во-вторых, пластиковые пакеты с зип-локом – застежкой вроде обычной “молнии” на куртке или джинсах. Эти пакеты – наиболее удобная альтернатива вакууматору. Уложите продукты в пакет, и опустите пакет в большую емкость с водой так, чтобы над водой оставался только верх пакета с застежкой: вода в емкости выдавит воздух из пакета, если слегка помочь ей руками, после чего можно просто закрыть застежку.

Эти способы прекрасно подходят для приготовления еды методом су-вид, но поскольку это не настоящий вакуум, долго хранить готовые блюда не рекомендуется.

 

Как обойтись без прибора для су-вида?

 

Чем су-вид отличается от обычной варки?

 

Где взять рецепты для су-вида?

Рецептов для приготовления блюд методом су-вид существует достаточно много, но если вы не владеете английским языком и привыкли пользоваться рецептами из русскоязычного сегмента Сети, у меня для вас плохие новости: в рунете эта тема почти не раскрыта. Из русскоязычных источников могу скромно посоветовать свой сайт (по ссылке вы найдете каталог со всеми рецептами для су-вида) и мою электронную книгу рецептов для су-вида, которую можно скачать бесплатно на странице Книги.

Вопросы по использованию вакууматора

Могу ли я использовать для вакууматора любые пластиковые пакеты?

 

Какие пакеты лучше выбирать для вакууматора?

 

Уже во время приготовления оказалось, что пакет запечатался не до конца, и внутрь попала вода. Как этого избежать?

 

Когда я пытаюсь упаковать в вакуумный пакет продукты вместе с соусом или маринадом, жидкость попадает в вакууматор и запечатать пакет не удается. Как быть?

Вопросы по приготовлению блюд методом су-вид

Когда нужно добавлять специи и приправы при приготовлении блюд в су-виде?

 

Можно ли подавать блюдо сразу же после приготовления?

 

Можно ли готовить блюда методом су-вид заранее, а потом разогревать их?

 

Что случится, если готовить слишком долго?

Вопросы безопасности

Не опасно ли опускать опускать продукты в пластиковых пакетах в горячую воду? Ведь в этом случае пластик может выделить всякие вредные вещества.

 

Я опасаюсь, что низкой температуры будет недостаточно, чтобы убить паразитов, которые могут быть в мясе или рыбе.

 

Су-вид – самый простой способ приготовить яйцо-пашот идеальных формы и консистенции

 

Су-вид в домашних условиях

Простейший домашний вакууматор стоит дешевле блендера, но на первых порах обойтись можно и без него. Главная прелесть продукта в вакуумной упаковке в том, что его можно приготовить и кинуть в холодильник, быстро разогрев и подав при необходимости – функция, полезная как в ресторане, так и дома, но в целом не обязательная. Вместо вакуумного упаковщика можно обойтись пищевой пленкой или пластиковым пакетом с зип-локом – о том, как это сделать, я подробно рассказал в предыдущем разделе. Ну а в случае, если вы готовите в жидкости (соусе, соке, сиропе, бульоне и т.п.), подойдут и вовсе обычный пищевой пакет: сложите продукты, залейте жидкостью и завяжите пакет так, чтобы в нем не было воздуха.

Теперь разберемся с водой.

Главная новость: температуру воды придется измерять и постоянно контролировать, поэтому без термометра обойтись не удастся: сам я использовал термометр для мяса, хотя есть и более подходящие устройства. Впрочем, не так уж все и сложно: в домашних приборах для су-вида погрешность в один градус вполне допустима, а при недолгом приготовлении (все-таки начинать лучше с тех блюд, приготовление которых займет не более получаса) не очень заметной будет разница и в несколько градусов.

За те годы, что я пишу про су-вид, я немало общался с умельцами, которые предлагали свои способы контроля температуры различной степени изощренности – от приготовления блюд в посудомоечной машине (!) до использования мультиварки в паре с терморегулятором. Мультиварка и правда является одним из самых доступных способов поддерживать необходимую температуру, благо, новейшие модели мультиварок позволяют выставлять нужную температуру с точностью до градуса. Ну а с теми, у кого такой мультиварки нет, я поделюсь собственным опытом.

Короткое видео о том, как соорудить су-вид при помощи кастрюли и плиты

 

Для приготовления в су-виде подходят абсолютно любые продукты, но тренироваться лучше на рыбе или мясе. Приправьте продукт и натрите его со всех сторон подходящими специями, после чего запакуйте его в пищевую пленку или пакет с зип-локом способом, который описан в предыдущем разделе. Опустите в кастрюлю с заранее разогретой водой, при необходимости придавив чем-нибудь сверху, чтобы ваш пакет не всплывал, и доведите для готовности: для рыбы это 12-15 минут при температуре 60-70 градусов, для красного мяса – 20-30 минут при температуре 55 градусов для прожарки medium rare, 60 градусов для медиум. Чтобы поддерживать температуру воды на нужном уровне, поставьте кастрюлю на малый огонь с рассекателем или в духовку, разогретую до нужной температуры, и проверяйте температуру: вначале часто, потом раз в 5-10 минут. Для оперативного исправления ситуации держите под рукой чайник с кипятком и кубики льда, а если вам удастся подобрать нужный нагрев, считайте, что дело в шляпе.

Время приготовления нужно подбирать в зависимости от толщины куска, а мясо после приготовления рекомендуется обтереть бумажным полотенцем и быстро – не дольше 30 секунд – обжарить на раскаленном масле для образования аппетитной корочки.

Убежден, вас ждет новое знакомство с самыми обыденными продуктами, а если вы захотите приготовить что-то более интересное – приглашаю в мой Каталог рецептов для су-вида.

PS: Желающим копнуть sous-vide чуть поглубже рекомендую обратиться к обширному руководству по этому методу. Разумеется, на английском – у нас таких толковых пособий пока нет.

Вакуумные мешки для хранения вещей ♥ в Москве, правильный выбор

Вакуумный пакет экономит место в шкафу, коробке или чемодане. Кроме этого защищает вещи от запаха, влаги и пыли.

На картинке наш эксперимент, когда мы сравнили какой объем занимают вещи в коробке и вакуумном пакете.

В нашем ассортименте вакуумных пакетов представлены востребованные модели. Чтобы вы не запутались, расскажем, как выбирать и какой для чего использовать.

Какие бывают

• Вакуумные и компрессионные. Суть одна, но у компрессионного нет клапана для пылесоса. В вакуумном (от латинского vacuum — пустота) пакете воздух откачивается пылесосом или насосом. В компрессионном (от латинского compressio — сжатие) пакете воздух удаляется сжатием или скручиванием. Поэтому компрессионный хорош там, где нет пылесоса: в отпуске, командировке, шалаше.

• Разных размеров. У всех пакетов указаны 2-а размера: ширина и длина. Выбирайте исходя из того, что и где планируете хранить. Например, для хранения одеял нужны большие пакеты, а для свитеров — малые.

• С насосом в комплекте и без. Как правило пакет идет без насоса, т. к. почти у всех есть пылесос. Если же пылесоса нет, например в командировке, то нужен насос. Ищите пакеты с насосом или купите насос отдельно.

Еще насос нужен тем, к кого пылесосы не обычные — моющие или с водным фильтром, т. к. возможно вам не захочется тратить время на подготовку пылесоса для откачки воздуха из одного пакета.

Например, чтобы откачать воздух пылесосом с водным фильтром, надо в пылесос налить воды, добавить специального пеногасителя, откачать воздух из пакета, слить воду из пылесоса, промыть и просушить фильтры.

• С крюком для вешалки и без. Чтобы уменьшить объем гардероба выбирайте пакеты с крюком. Храните в них пуховики, тканевые и синтепоновые куртки. Нельзя хранить шубы и кожаные куртки. Крюк уже приделан к пакету, поэтому после откачки воздуха просто повесьте пакет в шкаф.

• Прозрачные и цветные. В прозрачных пакетах хорошо видно содержимое, но смотрятся они не эстетично. Если пакеты хранятся на видном месте, например на шкафу в комнате — берите цветные. Если храните пакеты на балконе не допускайте попадания прямых солнечных лучей, т. к. либо вещи потеряют свой цвет, либо пакет лопнет.
• Без запаха и с запахом. Пакет с запахом придаст вещам свежести. В любом случае, вещи перед хранением постирайте, почистите и хорошо высушите, а то никакой запах лаванды не поможет.

• Из толстой пленки и тонкой. Обращайте внимание на этот параметр. Тонкие стоят дешевле, но рвутся чаще.

Какие задачи решают

• Сезонное хранение вещей: пуховиков, тряпичных курток и свитеров.
• Хранение постели, подушек и одеял.
• Экономия места в шкафу, диване и балконе.
• На переезде и во время ремонта защищают от пыли, влаги и запахов. Так же экономят место и в коробку поместится больше.
• В отпуске экономят место в чемодане.

Инструкция по использованию вакуумного пакета:

1. Подготовка вещей. Вещи в пакет убираете только чистые и сухие.
2. Подбор размера пакета. Содержимое не должно распирать пакет до формы шара. Закрываться пакет должен свободно.
3. Как класть вещи. Все застежки, молнии, пуговицы и т. п. заворачивайте вовнутрь. С пакетом они не соприкасаются, иначе проткнут его в момент откачки воздуха.
4. Откачка воздуха. Молнию пакета закрываете, колпачок снимаете и клапан ослабляете. Воздух откачиваете пылесосом или насосом. Компрессионный пакет скручиваете в сторону клапанов.
5. Завершение. После откачки клапан закрываете и заворачиваете предохранительный колпачок. У компрессионного пакета ничего не делаете.
6. Обращение с пакетом. Пакет с откачанным воздухом довольно уязвим и может лопнуть и проткнуться. Не бросайте, не перегибайте его. Если убираете в диван — посмотрите, чтобы какая-нибудь пружина его не проткнула.
7. Дайте вещам подышать. Чтобы вещи не задохлись, и не приобрели плохой запах — давайте им подышать. Раз в 3-6 месяцев доставайте, расправляйте и вешайте на свежем воздухе.

Видеоинструкция на примере одного большого вакуумного пакета.

Вакуумные пакеты Ziploc Vs. FoodSaver for Sous Vide at Home

Даже если вам удавалось найти недорогое решение для приготовления су-видео в домашних условиях, раньше вы все еще были на крючке для вакуумного упаковщика, а FoodSaver за 150 долларов был лучшим вариантом. фактически прибор для работы. Конечно, для короткого времени приготовления вы можете погрузить пакет с застежкой-молнией в воду и вытеснить большую часть воздуха, но эта стратегия не позволяет безопасно готовить, а затем охлаждать продукты для последующего разогрева. Кроме того, поскольку небольшое количество оставшегося воздуха расширяется в невакуумированных пакетах, они всплывают на поверхность и готовятся неравномерно.Тем не менее, Ziploc недавно представила линейку вакуумных пакетов, в которых используется недорогой ручной насос и достигаются почти те же результаты, что и в дорогом пакете FoodSaver. Читайте мой личный тест и выводы…

Проверка герметичности

Вакуумные пакеты Ziploc работают через специальный плоский пластиковый клапан, встроенный в один угол. Чтобы запечатать продукты, вы застегиваете верхнюю часть пакета, затем помещаете ручной насос на клапан и качаете, пока весь воздух не будет удален. Этот процесс занимает всего несколько секунд, но обеспечивает ту же силу сжатия, что и у FoodSaver (я пытался измерить силу вакуума, но ни FoodSaver, ни Ziploc не зарегистрировали достаточно высокое давление вакуума, чтобы его можно было зарегистрировать на моем манометре вакуума).И, в отличие от FoodSaver, термосварка не требуется. Если у вас когда-либо был неприятный опыт, когда вы пытались запечатать влажные продукты с помощью FoodSaver, вы знаете, что термосварка и жидкости почти несовместимы. Я не могу сосчитать, сколько раз мне приходилось закрывать вакуумный пакет с мясом из-за того, что термосварка не выдерживала. Пакеты Ziploc не решают полностью проблему с жидкостями (для этого вам нужен камерный вакуумный упаковщик), но они запечатывают так же хорошо, как влажные продукты, как и сухие.

Чтобы сравнить герметичность и проницаемость каждого пакета, я поместил сложенное бумажное полотенце в вакуумный пакет Ziploc и пакет FoodSaver такого же размера. Я измерил массу каждого бумажного полотенца перед запечатыванием, затем поместил оба пакета в водяную баню с температурой 60 ° C на 8 часов. Я высушил мешки и измерил массу бумажных полотенец из каждого — если бы было какое-то увеличение массы, я мог бы списать это на течь в застежке мешка или на водопроницаемость самого мешка. Для пакетов Ziploc и FoodSaver не было обнаружено заметного увеличения массы, что означает, что при правильной герметизации оба пакета обладают одинаковым сопротивлением утечке.

Цена

Поскольку цены варьируются в зависимости от продавца, я использую цифры, основанные на ценах Amazon.

Вакуумная система Ziploc
Стартовый комплект (включает насос и 3-квартовые пакеты) — 4,20 долл. США
Мешки объемом 1 галлон — 0,69 долл. США/шт.

Вакуумная система FoodSaver
FoodSaver V3460 — 149,50 долл. США
Мешки объемом 1 галлон — 0,71 долл. США/шт.

Другие соображения

Хотя пакеты Ziploc лишь немного дешевле, чем их эквиваленты FoodSaver, система FoodSaver предлагает непрерывные рулоны материала пакетов, которые я считаю чрезвычайно удобными для запечатывания продуктов нестандартного размера, таких как решетка или ребра.Кроме того, FoodSaver предлагает такие аксессуары, как жесткие вакуумные канистры. По моему опыту, эти канистры — лучшая часть системы FoodSaver. В то время как вакуумные пакеты не создают отрицательного атмосферного давления (поскольку атмосфера продолжает прижимать пакет к еде), канистры позволяют фактически создавать вакуумную среду. Это очень полезно для приготовления вакуумной пены, вакуумного рассола или вакуумной инфузии пищевых продуктов.

Поскольку пакеты Ziploc не используют термосварку, пакет не изменяется навсегда при использовании.Это означает, что теоретически вы можете повторно использовать свои пакеты Ziploc снова и снова. Ziploc (разумно) не рекомендует повторное использование в целом, потому что пакеты трудно чистить, а риск загрязнения между использованиями значителен. Однако, если вы используете пакеты для хранения сухих продуктов, таких как рис или зерно, вы можете открыть крышку, взять то, что вам нужно, а затем снова закрыть. Если бы вы использовали FoodSaver, сумка становилась бы примерно на три дюйма короче каждый раз, когда вы хотели ее открывать и закрывать.

Пакеты FoodSaver и Ziploc не содержат BPA и прошли испытания на соответствие стандартам безопасности пищевых продуктов.Пакеты Ziploc рекламируются как безопасные для использования в микроволновой печи, но не предназначены для использования в кипящей воде. После восьми часов при температуре 60°C в ванне sous vide пакет Ziploc не показал признаков порчи. Это отличная новость, если вы хотите приготовить красное мясо. Тем не менее, я не тестировал более высокие температурные условия приготовления. Пакеты Ziploc не продаются для приготовления пищи в вакууме, хотя по иронии судьбы слова «sous vide» появляются на пакете, потому что они напечатаны как на французском, так и на английском («sous vide» по-французски означает «вакуум»).

Учитывая мой опыт, я настоятельно рекомендую систему Ziploc. Что касается возможности вакуумной запечатывания продуктов менее чем за пять долларов, нет причин не попробовать. На мой взгляд, это большой шаг к снижению общих затрат на приготовление су-видео в домашних условиях и уменьшению барьеров для входа для людей, которые не одержимы на кухне. И, конечно, если вы все еще ищете способ хорошо нагреть водяную баню, могу ли я порекомендовать другое дешевое решение?

[Если вы заметили, что картинка вверху этого поста выглядит точно так же, как картинка, сравнивающая пакеты sous vide с Modernist Cuisine , +10 баллов! Однако вместо того, чтобы запечатывать окрашенную воду, я выбрал более здоровую полезную нагрузку. ]

The 5 Best Sous Vide Bags

Если вы готовите су-вид, часть вашего успеха будет зависеть от типа используемого вами пакета. Изготовленные из силикона или пластика, лучшие пакеты sous vide доступны в многоразовых и одноразовых вариантах, и они создают плотное уплотнение, которое предотвращает утечки и позволяет даже готовить.

Когда дело доходит до пакетов для су-видео, вам понадобится надежное уплотнение, которое не будет протекать, и вы также захотите убедиться, что вы можете удалить весь (или большую часть) воздуха внутри — это помогает гарантировать, что пакет останется погруженным в воду, чтобы обеспечить равномерное приготовление пищи.По сути, у вас есть три варианта сумок, и все они в той или иной степени достигают обеих этих целей, но у каждого есть свои плюсы и минусы. Вот что нужно знать:

• Силиконовые пакеты многоразового использования : Эти прочные пакеты являются экологически чистым и экономичным вариантом (так как их можно использовать бесконечно), но более жесткая текстура означает, что удалить воздух немного сложнее. Вы можете использовать ручные методы, такие как скручивание или складывание, или метод вытеснения водой, при котором вы медленно опускаете пакет в воду, позволяя давлению нагнетать воздух наверх перед запечатыванием.Тем не менее, вы можете обнаружить, что вам нужно использовать утяжеленные магниты или зажимы, чтобы мешки не плавали.
• Вакуумные пакеты: Доступны одноразовые и многоразовые конструкции, они обеспечат вам самую плотную и герметичную обертку пищи, а поскольку они не задерживают воздух, они помогут гарантировать полное погружение в воду во время приготовления. . Конечно, вам придется потратиться на герметик для пылесоса (если у вас его еще нет).
• Одноразовые пластиковые пакеты: Пластиковые пакеты для замораживания также требуют скручивания, складывания или метода вытеснения водой для удаления воздуха, но более тонкий и гибкий материал позволяет добиться этого легче, чем при использовании силикона.Имейте в виду, что они могут лопнуть при температуре выше 158 градусов по Фаренгейту, поэтому они не идеальны для овощей или хорошо прожаренного мяса.

Независимо от того, являетесь ли вы новичком в этом методе приготовления пищи или опытным профессионалом, ниже вы найдете лучшие пакеты для приготовления су-вид.

1. Лучший силиконовый мешок

• Плюсы : экологичный, многоразовый, очень прочный
• Минусы: дороже, жесткая текстура затрудняет удаление воздуха, могут потребоваться зажимы или магниты

Платина Силикон немного дороже, чем простой пищевой силикон, но он обладает большей температурной стойкостью и не сжимается и не становится хрупким со временем, а это означает, что этот выбор выдержит многоразовое использование.Многоразовая сумка Stasher емкостью полгаллона гибкая и легкая, а также имеет герметичную защелку, которая надежно закрывается. Вам нужно будет свернуть пакет или использовать метод вытеснения воды, чтобы удалить воздух и обеспечить равномерное приготовление пищи, что может быть немного сложно, и вам все равно могут понадобиться зажимы или магниты, чтобы убедиться, что пакет полностью погружен, так как некоторые воздушные карманы может остаться.

Сумки Stasher без BPA, не содержащие бисфенола А, получившие более 23 000 отзывов на Amazon и получившие впечатляющий общий рейтинг в 4,6 звезды, представлены в различных цветах, размерах и упаковках.Кроме того, их можно мыть в посудомоечной машине, морозильную камеру и микроволновую печь.

Полезный отзыв: «Наконец-то! Я часто готовлю по методу sous vide и давно хотела многоразовую сумку для этой цели. Эта вещь работала удивительно хорошо для этого. Пара свиных отбивных вошли, использовали метод вытеснения водой, и он очень легко запечатался — тоже утонул! Очень легко использовать для этой цели!»

2. Лучший бюджетный набор силиконовых пакетов

• Плюсы: экологически чистые, многоразовые, экономичные
• Минусы: жесткая текстура затрудняет удаление воздуха, могут потребоваться зажимы или магниты

Если вы ищете экономичный и многоразовый вариант (и пытаетесь ограничить свою зависимость от одноразового пластика), эта упаковка из четырех силиконовых пакетов sous vide — ваш лучший выбор. Пакеты на 6 чашек изготовлены из складного пищевого силикона с четкими линиями объема и скользящими молниями, обеспечивающими герметичность. Они будут немного жестче, чем одноразовый пластик, поэтому вам нужно будет выкачать воздух или использовать метод вытеснения водой, чтобы вытеснить воздух перед запечатыванием. (Также, возможно, стоит прикрепить зажимы или утяжеленные магниты, чтобы гарантировать, что пакеты останутся погруженными.)

Пакеты, которые можно мыть в посудомоечной машине, не содержат бисфенола А, их также можно использовать в морозильной камере и микроволновой печи. Кроме того, они могут быть помечены с помощью маркеров, стираемых сухим способом (при использовании их для хранения), и имеют прочные края для защиты от проливания.

Полезный отзыв: «Мы использовали их несколько раз с SousVide! Отличные доступные сумки. Нет проблем с открытием или закрытием их, и они полностью герметизируют воду при погружении в воду!»

3. Лучший вакуумный упаковщик и набор Sous Vide

• Плюсы: 100% герметичность и герметичность, возможность многократного использования
• Минусы : пластик менее экологичен

Удалите воздух из пакета sous vide перед приготовлением — и пока у вас нет герметика — этот набор sous vide поможет вам начать работу. Наряду с портативным перезаряжаемым вакуумным упаковщиком он поставляется с 20 многоразовыми вакуумными пакетами — 10 средними и 10 маленькими (точный размер не указан). В то время как плотное запечатывание поможет гарантировать, что продукты останутся погруженными, в комплект также входят зажимы, которые еще больше гарантируют погружение в воду во время длительного времени приготовления, а также герметизирующие зажимы, чтобы закрыть верхнюю часть пакетов на молнии перед вакуумированием. Пакеты также пригодны для использования в микроволновой печи и морозильной камере, что делает их идеальными для длительного хранения (на самом деле, плотное закрытие помогает предотвратить ожоги при морозильной камере).Это отличная ценность для набора, если вы новичок в приготовлении пищи су-вид, и он стоит лишь часть того, что стоило бы купить вакуумный упаковщик для столешницы.

Полезный отзыв: «Я пользуюсь своим Food Saver уже много лет, но он очень громоздкий, а запасные части очень дорогие, поэтому я попробовал этот продукт. Он намного меньше, чем я думал, и, вопреки моим ожиданиям, на самом деле делает потрясающую работу. Я израсходовал все пакеты, которые были с ним, и ни один из них на самом деле не просочился внутрь.Отличная покупка. Я поражен тем, как эти мелочи заменяют нашу большую дорогую бытовую технику ».

4. Лучший вариант, если у вас уже есть вакуумный упаковщик

• Плюсы: 100% герметичность и герметичность, подходит для вашего существующего вакуумного упаковщика, универсальный размер
• Минусы: менее экологичный, не подлежит повторному использованию

33

Многие приверженцы су-вид чистоты полагаются на вакуумные упаковщики, которые удаляют каждую частичку воздуха из своих пакетов, чтобы гарантировать равномерное приготовление и исключить риск утечки.Хотя вы можете купить предварительно нарезанные пакеты для вакуумной упаковки, эти рулоны из пластика, не содержащего бисфенола-А, от Nutri-Lock позволяют настроить пакет sous vide в соответствии с размером продуктов, которые вы готовите. В дополнение к приготовлению по технологии sous vide универсальный многослойный материал можно использовать для вакуумной упаковки жидких, сухих или сыпучих ингредиентов для длительного хранения в морозильной камере, где они будут занимать минимум места и с меньшей вероятностью пострадают от ожогов при замораживании. . Материал можно использовать в микроволновой печи, но учтите, что его нельзя использовать повторно. Пластиковые рулоны Nutri-Lock совместимы с вакуумными упаковщиками плоского типа и получили впечатляющую оценку 4.7-звездочный общий рейтинг после более чем 10 000 отзывов.

Полезный отзыв: «Я использую эти пакеты с вакуумным упаковщиком Anova для су-видео, и они меня никогда не подводили. Ни разу не было утечек, даже при длительном приготовлении (24 часа). В еде также нет запаха пластмассы — о чем я беспокоился, когда рассматривал су-вид. Определенно рекомендую.”

5. Лучшие одноразовые полиэтиленовые пакеты

• Плюсы: низкая начальная стоимость, тонкий материал облегчает удаление воздуха -heat sous vide

Если вы предпочитаете не использовать вакуумный упаковщик, удалить воздух из этих одноразовых пластиковых пакетов Ziploc относительно легко, так как материал тоньше и гибче, чем силикон. (Чтобы удалить воздух, вам нужно свернуть пакет или использовать метод погружения.) При этом их лучше всего использовать при температуре ниже 158 градусов по Фаренгейту — поскольку они рискуют лопнуть, что может ограничить вас при приготовлении пищи. определенные предметы. (Они также не поддаются биологическому разложению — об этом следует помнить, если вы пытаетесь быть более экологичными.) Пакеты без BPA застегиваются на молнию и безопасны для морозильной камеры и микроволновой печи. Каждая упаковка поставляется с пакетами объемом 60 галлонов, но вы также можете выбрать пакеты размером с кварту, если планируете готовить меньшие порции.

Полезный отзыв : «Я часто готовлю в режиме sousvide, и некоторые продукты слишком нежные, чтобы их можно было запечатать в вакууме. Они идеально подходят для этого и к тому же дешевле ».

Лучшие пакеты Sous Vide для безопасности и повторного использования

Нам часто задают вопрос: « Какие пакеты Sous Vide лучше всего подходят? »Это понятно. В конце концов, если вы собираетесь обзавестись плитой су-вид, то вы, очевидно, заботитесь о том, чтобы создать на своей кухне первоклассный кулинарный опыт.Само собой разумеется, что если это вызывает беспокойство, вам понадобится наилучшая возможная сумка sous vide. Мы получим это. На самом деле мы такие же. Итак, какие пакеты для су-видео лучше всего? Ну, ответ немного сложнее, чем вы можете ожидать. В конце концов, для этого и существует эта статья. Итак, давайте погрузимся в…

Существует множество способов упаковки в формате sous vide, поэтому ответ на этот вопрос во многом зависит от того, что вы планируете готовить и какие преимущества для вас наиболее важны (стоимость, возможность повторного использования или производительность).К сожалению, на этот вопрос нет простого ответа. Нет ни одной единственной сумки sous vide, на которую можно было бы указать как на окончательное и идеальное решение. В конце концов, вам придется провести несколько сравнений и сделать самый разумный выбор в зависимости от ваших целей. Итак, чтобы помочь вам определить, какие пакеты sous vide использовать, мы расположили их в порядке наиболее предпочтительных методов, а также выделили основные преимущества. Он должен стать полезным руководством для тех, кто изо всех сил пытается получить максимальную отдачу от своих сумок sous vide. Но сначала давайте обсудим важную и популярную тему:

Безопасны ли пластиковые пакеты Sous Vide?

А теперь вопрос с простым и однозначным ответом.Да… пока вы покупаете правильные. Причина, по которой так много людей часто ставят под сомнение безопасность использования пластика с сувидом, заключается в химикатах BPA и возможности расплавления пластика или уплотнения. Очевидно, это испортит любое блюдо су-вид. К счастью, сегодня почти все пакеты для пищевых продуктов не содержат бисфенола-А, а поскольку пакеты не содержат бисфенола-А, вам не нужно беспокоиться о пластике в контейнере су-вид, поскольку он не будет касаться вашей еды. Так что это должно стать облегчением для всех домашних шеф-поваров су-вид. Подводя итог, можно сказать, что пластиковые пакеты sous vide совершенно безопасны, если вы покупаете правильные типы — всегда читайте этикетки перед покупкой. Не экономьте и не берите сумки без рассмотрения. На этом пути лежит беда.

Подойдут любые вакуумные пакеты или пакеты, специально предназначенные для су-вид. Если вам нравится использовать пакеты Ziploc, просто обязательно ищите очень толстые пакеты «для морозильной камеры», на которых также часто написано «пищевой». Они будут безопасны для использования с вашей плитой sous vide.

Пакеты для вакуумного герметика для Sous Vide

Проверить цену
✅ Лучшая производительность
✅ Безопасный
✅ Дешевый (особенно если вы покупаете оптом или имеете камеру вакуумного герметика)
❌ Полу-многоразовые

Пакеты для вакуумного герметика идеально подходят безопасны и являются наиболее рекомендуемым методом приготовления пищи в вакууме. Их следует рассматривать как стандартные пакеты sous vide. Вакуумная герметизация создает плотную оболочку вокруг вашей еды, что приводит к большему контакту поверхности с горячей водой и более точной температуре приготовления.Кроме того, эти пакеты sous vide можно использовать при высоких температурах, так как замки не ломаются и не портят продукты. Таким образом, это не только самый эффективный стиль су-вид, но и самый надежный.

Мы рекомендуем подбирать пакеты, соответствующие используемому вами вакуумному упаковщику (мы используем FoodSaver). Тем не менее, еще одно преимущество, которое мы хотели бы отметить, заключается в том, что вам даже не нужен вакуумный упаковщик для использования этих пакетов. Просто положите еду в пакет и закрепите отверстие сбоку кастрюли или контейнера.Это действительно так просто!

Сверхмощные пакеты на молнии

Проверить цену
✅ Хорошая производительность
✅ Безопасно, если температура ниже 158F
✅ Дешево
❌ Полу-многоразовые

пока температура ниже 158F . При приготовлении пищи при температуре выше этой, застежки Ziploc могут сломаться. Это пагубно: вода выливается в сумку и вареный стейк получается эластичным. Некоторые люди складывают пакеты вдвое, чтобы предотвратить это, но опять же, если вы готовите при более высоких температурах, просто используйте пакеты sous vide (вакуумные пакеты).Это всегда самый безопасный путь.

Другим важным аспектом приготовления пищи методом sous vide в пакетах Ziploc является использование метода вытеснения воды . По сути, это простой способ выпустить воздух из пакета перед запечатыванием верха. Чтобы использовать метод вытеснения водой, выполните следующие простые шаги:

1. Добавьте продукты в пакет и оставьте застежку открытой.
2. Медленно опускайте мешок в воду, продолжая до тех пор, пока оставшийся мешок + торчащее уплотнение не останется примерно на дюйм или около того.
3. Закройте пакет сейчас, не раньше.

Просто, правда? Давление воды выталкивает воздух из мешка, когда вы опускаете его в воду. Хотя он не выпускает весь воздух, как это делает вакуумный упаковщик, этого, безусловно, достаточно для sous vide. Это полезный совет для тех, кто намеревается надеть сумку с застежкой-молнией.

Stasher Многоразовые силиконовые сумки

Проверьте цену

✅ Самые устойчивые
✅ Safe
❌ Дорожная, но одноразовые расходы
✅ Полностью многоразовые

Дополнительные принадлежности для Sous Vide Упаковка

Консервные банки

✅ Хорошая производительность (но ограничено)
✅ Безопасно
❌ Дорого (но единовременно)
✅ Многоразовые

Банки для консервирования отлично подходят для нескольких рецептов sous vide, и, что самое приятное, их можно использовать повторно! Наиболее распространенное использование банок для консервирования с помощью sous vide — это маринование и десерты, такие как крем-брюле.Совсем недавно Starbucks начала продавать яичные укусы су-вид, что вызвало тенденцию к приготовлению яичных укусов в домашних условиях в маленьких консервных банках. Это абсолютно восхитительное угощение, которое, наконец, привносит приготовление пищи су-вид в меню завтрака!

Банки для консервирования абсолютно безопасны в использовании, если во время приготовления не затягивать крышки слишком сильно, потому что воздух должен выходить. В противном случае все может запутаться.

Saran Wrap

❌ Низкая производительность
✅ Безопасно
✅ Недорого
❌ Не используется повторно

Хорошо.Мы знаем, о чем вы думаете. Нет, вы не можете приготовить полноценный кулинарный шедевр только с оберткой Саран! Тем не менее, высококачественную пластиковую пленку можно использовать в сочетании с другими методами, перечисленными выше, чтобы сохранить форму продуктов на протяжении всего процесса приготовления. Например, вы можете обернуть жаркое в сарановую пленку, чтобы оно лучше сохраняло форму и чтобы травы в пакете не оставляли на нем вмятин, похожих на окаменелости. Таким образом, Saran Wrap можно абсолютно безопасно использовать как часть процесса sous vide. Ключ не в том, чтобы сделать его единственным инструментом во время су-видео.Это привело бы к катастрофе.

Зажимы для вашего контейнера

Проверить цену
Если вы решите использовать пакеты с застежкой-молнией или пакеты sous vide, не запечатывая их, настоятельно рекомендуется прикрепить пакеты к краю вашего контейнера sous vide. Это поможет сгладить процесс приготовления с незапечатанным пакетом. Это потому, что это предотвращает утечку или нарушение герметичности пакетов на молнии. Кроме того, гораздо проще взять еду после того, как приготовление готово, поскольку вам не нужно ловить рыбу в горячей воде.Это может показаться немного странным, но на самом деле это довольно эффективный, простой и безопасный способ приготовления пищи в вакууме.

Помогите! Мои сумки плавают!

Мы все были там. Вы соблюдаете все необходимые меры предосторожности. Вы готовы к приятному сеансу су-видео. Затем внезапно все ваши сумки начинают плавать. Это обычное разочарование для любого домашнего шеф-повара в стиле су-вид. У всех нас были плавающие сумки. Так почему же это происходит? Что ж, пакеты плавают из-за того, что в них остался воздух. И это не просто неприятная ошибка.Это может быть очень опасно, если какое-либо сырое мясо остается вне воды. Даже вакуумные упаковщики иногда оставляют небольшое количество воздуха в мешке, и этого достаточно, чтобы мешок плавал. К счастью, есть несколько решений, если вы часто сталкиваетесь с этим. Следующие инструменты могут стать настоящим спасением на кухне и гарантировать, что вы никогда не будете страдать от ужасного случая с плавающими пакетами:

Часто задаваемые вопросы

Как чистить пакет sous vide?

К пакетам sous vide применяются те же правила, что и к пакетам Ziplock, хотя и с некоторыми оговорками.При работе с мясом вы обычно хотите выбросить пакеты после использования. Однако растительные продукты, хлеб и тому подобное обычно подходят для повторного использования. Для этого мы обычно используем немного средства для мытья посуды и много горячей воды в качестве простой меры предосторожности против роста бактерий.

Можно ли перерабатывать пакеты sous vide?

Вообще говоря, вакуумные герметичные пакеты sous vide подлежат вторичной переработке, хотя вам необходимо проверить местные правила утилизации, чтобы убедиться в этом. Вы также можете использовать те же пакеты повторно, но это потребует дополнительных усилий.Повторное запечатывание вакуумного пакета требует, чтобы вы срезали ранее запечатанный участок пакета острым ножом, чтобы новый шов опустился вниз по пакету. Таким образом, ваши сумки будут становиться немного меньше с каждым использованием, пока, в конце концов, не будет особого смысла держать их при себе.

Сколько типов пакетов sous vide доступно на рынке?

На рынке представлен широкий выбор вакуумных герметичных пакетов sous vide. При этом, вообще говоря, мы ищем универсальные модели сумок.Если ваши пакеты имеют слегка заштрихованные углубления на внешней стороне пакета, это знак производителя, что эти пакеты специально предназначены для вакуумной герметизации. Эти универсальные пакеты подходят для большинства устройств су-вид, хотя такие компании, как FoodSaver, предлагают свою собственную запатентованную линейку пакетов.

Заключение

Пластиковые пакеты sous vide совершенно безопасны в использовании, если вы покупаете правильный тип. В вашем распоряжении множество вариантов, и все они имеют сильные и слабые стороны, которые следует учитывать.Тем не менее, без пакетов sous vide (также называемых вакуумными пакетами) это абсолютно лучший выбор для большинства поваров sous vide. Они получили наш самый высокий рейтинг по двум причинам: они могут выдерживать любую температуру и, при использовании вместе с вакуумным упаковщиком, они также обеспечивают лучшую производительность (меньше плавающих пакетов, лучший контакт с поверхностью и т. Д.). Сверхпрочные пакеты Ziplock можно использовать при температуре ниже 158F, однако мы по-прежнему рекомендуем прикреплять пакеты к боковой части контейнера. Они не так последовательны и не рекомендуются, но они, по крайней мере, безопасно выполнят работу в правильных условиях и с правильными инструментами.

Несмотря на то, что прямо сейчас существует ряд вариантов, мы с оптимизмом смотрим на то, что на рынке продуктов sous vide вскоре появятся полностью многоразовые пакеты sous vide. Как только это произойдет, они легко станут наиболее предпочтительным вариантом. На данный момент придерживайтесь обычных пакетов sous vide. Они неизменно показывают наилучшие результаты и получают самые высокие рекомендации.

Sous Vide Часто задаваемые вопросы

Нужно ли использовать специальные пакеты Sous Vide?

Пакеты Sous Vide являются абсолютно предпочтительным методом.С учетом сказанного, есть несколько способов обойти это в крайнем случае.

Можно ли использовать пакеты с застежкой-молнией?

Если вы только начинаете, мы действительно рекомендуем начать с ziplock. Использование Sous Vide может быть пугающим, и нет ничего плохого в использовании ziplock, если вы можете заставить его работать. Несмотря на то, что он не был специально создан для Sous Vide, стандарты качества ziplock довольно высоки. Только не используйте старую сумку!

Если я использую пакеты с замком для Sous Vide, они растают?

Пакеты Ziplock не должны плавиться во время приготовления.Они безопасны до колоссальных 212 градусов по Фаренгейту, что значительно выше, чем температура, обычно достигаемая с помощью Sous Vide.

Можно ли использовать сарановую пленку в качестве пакета Sous Vide?

Мы не рекомендуем использовать сарановую пленку в процессе упаковки. У него есть свое применение на кухне, но вакуумная герметизация не является одним из них. С учетом сказанного, использование саранской пленки для покрытия верхней части открытой кастрюли во время длительного приготовления Sous Vide совершенно нормально, чтобы остановить испарение. Как ни странно, шарики для пинг-понга работают так же хорошо, если оставить их плавающими на поверхности водяной бани.

Безопасно ли готовить в полиэтиленовых пакетах? Объяснение и другие вопросы по Sous Vide

После того, как мы недавно поделились массой новых рецептов Sous Vide, один из самых распространенных комментариев читателей был о безопасности пластиковых пакетов. Я слышу тебя. Я провел год в колледже, проживая в принимающей семье во Франции, и в свою первую ночь я подошел к плите и нашел филе лосося в полиэтиленовом пакете, погруженное в кастрюлю с горячей водой. Моей первой мыслью было, что я заболею раком, второй — что я заболею ботулизмом.Я не знал, что еще делать, поэтому съел лосося и стал ждать, пока яд подействует.

Этого не произошло, и я дожил до того, чтобы рассказать историю о безопасности пластиковых пакетов sous vide. Ключ к sous vide, что в переводе с французского означает «под вакуумом», заключается в том, чтобы поместить белок, часто мясо, в пластиковый пакет и удалить весь воздух. Это та часть, которая вызывает вопросы у не склонных к риску домашних поваров, и мы постараемся ответить на них ниже.

Безопасно ли готовить на пластике?

Когда дело доходит до приготовления пищи, есть очень плохой пластик и не такой уж плохой пластик.Плохой пластик — это поликарбонат, который выделяет химический бисфенол А (BPA). Этот вид пластика содержится в пищевой пленке, пластиковых бутылках, контейнерах для еды на вынос, многогаллонных бутылях с водой и пластиковых тарелках. Не такие уж плохие пластики не выделяют BPA и включают в себя полиэтилен высокой плотности, полиэтилен низкой плотности и полипропилен. Причина, по которой они не обязательно являются «хорошими» пластиками, заключается в том, что исследование 2011 года показало, что при нагревании некоторые виды пластика — фактически, большинство пластиков на рынке, включая те, которые рекламируются как не содержащие БФА, — выделяют химические вещества, не содержащие БФА, которые нарушают работу гормонов. Мероприятия.Однако количество выброшенных химикатов неизвестно.

Какие полиэтиленовые пакеты безопасны для sous vide?

В настоящее время нет опубликованных исследований, специально посвященных миграции химических веществ в условиях Sous Vide, поэтому вам следует использовать Sous Vide только в том случае, если вас устраивает серая область, окружающая влияние химических веществ в пластиках, не содержащих BPA.

Производитель Sous Vide ChefSteps рекомендует использовать пищевые вакуумные пакеты, поскольку они не содержат BPA и сделаны из полиэтилена (нам нравятся пакеты, произведенные FoodSaver).Эти пакеты должны быть запечатаны с помощью системы вакуумной запайки, которую также производит FoodSaver. Если вы не хотите платить за систему вакуумной упаковки, вы также можете использовать прочные многоразовые пакеты для заморозки, такие как Ziploc, изготовленные из полиэтилена низкой плотности.

Тем не менее, вы не должны использовать один пакет Ziploc при приготовлении пищи при температуре воды выше 158°F, потому что тепло может привести к тому, что пакет раскроется по швам и ваши продукты попадут в воду. Двойная упаковка с двумя пакетами Ziploc позволит избежать этого или использовать пакеты FoodSaver.На всякий случай не заворачивайте еду в упаковочную пленку, а затем кладите в пакет — пищевая пленка — очень плохой пластик.

Как запечатать пакет без системы вакуумной запайки?

Если вы используете пакет Ziploc и у вас нет запечатывающего устройства, такого как FoodSaver, вы все равно можете удалить из него весь воздух. Как только мясо окажется в пакете, выдавите как можно больше воздуха, но вместо того, чтобы закрывать его, оставьте немного места сверху. Затем опустите пакет в кастрюлю с водой, пока вода не дойдет до шва, и закройте пакет молнией.Давление воды вытеснит весь воздух, который вы не смогли удалить самостоятельно.

А насчет ботулизма…?

Некоторые скептики опасаются заразиться ботулизмом от продуктов, приготовленных методом sous vide, потому что бактерии, вызывающие заболевание, C. botulinum, растут в условиях низкого содержания кислорода. Чтобы предотвратить это и рост других бактерий, не готовьте и не храните пищу в опасной температурной зоне — от 40°F до 140°F — более двух часов.

Остались вопросы о сувид? Смотрите и учитесь у Брэда:

Вакуумные пакеты Sous-Vide для предотвращения попадания морского мусора

На рынке бытовой техники появился новый вариант упаковочного материала, помогающий уменьшить количество морского пластика.

Anova, дочерняя компания Electrolux и ведущий поставщик устройств sous-vide, выпустила новые улучшенные пакеты и рулоны для вакуумного запайщика Anova Precision, которые используются с вакуумным запайщиком компании.

На каждую купленную коробку пакетов будет предотвращено попадание в океан пластика, эквивалентного 32 бутылкам, благодаря партнерству Anova с Plastic Bank, социальным предприятием, которое также улучшает жизнь сообществ коллекционеров.

Анова

Новые пакеты разлагаются быстрее, чем стандартный пластик, при воздействии света и воздуха на открытом воздухе, включая леса, реки и океаны.Но пакеты, которые попадают на свалки, не будут подвергаться достаточному воздействию кислорода и солнечного света, чтобы разлагаться естественным путем.

«На рынке нет экологически чистых пакетов для вакуумной упаковки, которые были бы безопасны для всех видов приготовления пищи методом sous vide и хранения продуктов. Наши пакеты — лучшее решение на данный момент, но не навсегда», — сказал Сваджян. «Наша цель — к 2022 году создать полностью перерабатываемый или компостируемый мешок».

Примечательно, что компания предоставляет точные спецификации упаковки, отмечая, что пакеты для запечатывания «состоят из двух слоев полиэтилена низкой плотности с одним процентом добавки, способствующей разложению, и одного слоя из полиамида/нейлона и не содержат бисфенол-А.”

Компания отказалась назвать поставщика.
Тем не менее, Остин Льюис, менеджер по связям с общественностью и коммуникациям Anova, сообщил Packaging Digest , что «многие в нашем сообществе любителей еды стремятся уменьшить свой пластиковый след, и мы хотели решить эту проблему. Наши новые и улучшенные пакеты соответствуют стандартам, которые клиенты ожидают от нас в Anova, и могут обрабатывать весь спектр продуктов, приготовленных методом sous vide».

Анова

Пакеты выдерживают многодневное приготовление — и температуру кипения до четырех часов — чего потребители ожидают от приготовления по технологии sous-vide. Коробки с готовыми пакетами, а также пленочная версия, которую можно разрезать по мере необходимости, доступны на веб-сайте Anova Culinary, где гладкая на вид система вакуумной упаковки продается по цене 79,99 долларов США.

Подробнее об этой технологии см. в публикации Hybrid Packaging Technology Reinvents Sous Vide, опубликованной в ноябре 2020 г.

Нужен ли вам вакуумный упаковщик для приготовления пищи Sous Vide?

Термостаты Sous vide имеют проблемы с изображением.Изначально они воспринимались как инструмент кулинарной буржуазии. Спустя годы многие повара рассматривают их как пони с одним трюком, из которых готовят убийственные стейки. (Конечно, их истинное применение простирается гораздо шире.)

Частично проблема связана с механизмом, связанным с циркуляционным насосом. Вам нужен вакуумный упаковщик и специальные вакуумные пакеты? По словам Лорен Савойе из America’s Test Kitchen, вам это тоже не нужно.

Хотя sous vide переводится как «под вакуумом», Савойя, старший редактор с сотнями часов тестирования снаряжения sous vide за плечами, говорит, что в вакуумной герметизации нет необходимости.Он был принят, потому что теплопередача через воду более эффективна, чем теплопередача через воздух (поэтому большие воздушные карманы могут способствовать неравномерному приготовлению).

Но есть простой — и гораздо более дешевый — обходной путь: пакеты с застежкой-молнией. Практически для любой работы в формате sous vide компания Savoie рекомендует пакеты для заморозки Ziploc (те, которые имеют легко открывающиеся язычки, а не скользящее закрытие) любого размера, который требуется для выполнения задачи.

Хитрость заключается в том, чтобы выпустить из мешка как можно больше воздуха, прежде чем бросить его в ванну. «Нам нравится класть продукты в пакеты с застежкой-молнией, а затем удалять воздух, частично запечатывая пакет, погружая все, кроме незапечатанного угла, в водяную баню, а затем запечатывая последний угол», — говорит Савойя. Хотя это и не обязательно, она также рекомендует использовать зажим для переплета, чтобы еще больше решить проблему плавающего мешка.

«Пластиковые пакеты, наполненные пищевыми продуктами, имеют тенденцию плавать в ванне с циркулирующей водой, что может привести к образованию холодных пятен, если еда упирается в другой пакет или в боковую часть погружного циркуляционного насоса», — говорит Савойя. «Мне нравится прикреплять пакеты к горшку старыми зажимами, чтобы они были закреплены».

Нужна ли вакуумная упаковка для приготовления су-вид? Неа.

Пакеты для заморозки Ziploc: 4 доллара США за упаковку из 28 штук

Примечание: Покупка продуктов по нашим ссылкам может принести нам часть продаж, что поддерживает миссию нашей редакции.Узнайте больше здесь.

Уилл Прайс Помощник редактора, Дом и дизайн Уилл Прайс — редактор дома и напитков Gear Patrol.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Пять лучших сумок для Sous Vide (и аксессуары для сумок) —

Приготовление в ванне с горячей водой, , также известное как приготовление методом sous vide , для правильной работы требуются вакуумные пакеты.Очень важно удалить весь воздух, поэтому при приготовлении пищи важно найти пакеты и аксессуары для су-вид.

Если вы изо всех сил пытаетесь найти подходящие пакеты и аксессуары для процесса приготовления су-вид, этот список для вас.

Лучшие сумки Sous Vide (и аксессуары)

Пакеты для вакуумной упаковки Aobosi (рулоны) Вакуумный герметик Aobosi Bags Вакуумный пищевой герметик Rolls BPA Free

• Эти рулоны имеют рельефный точечный рисунок, который обеспечивает максимальное удаление воздуха и сохраняет свежесть запечатанных продуктов до пяти раз дольше, чем при других методах хранения.
• Наши сумки проходят международно признанное тестирование FDA, чтобы гарантировать, что никакие химические вещества не попадут в вашу еду. Пищевой/коммерческий сорт.
• Эти пригодные для повторного использования пакеты, которые можно мыть в посудомоечной машине, можно использовать в микроволновой печи, холодильнике или морозильной камере, и, конечно же, они идеально подходят для приготовления пищи методом sous vide.

Abosi производит одну из самых эффективных коллекций сумок для sous vide по нескольким причинам.

Во-первых, они предоставляют пакеты в рулонах, что позволяет легко приобретать большие количества.По сравнению с другими компаниями, которые предоставляют сумки, они занимают много места, потому что они не свернуты вместе.

Во-вторых, вы получаете приличное количество сумок по разумной цене. Если вы ищете пластиковые пакеты для вакуумного запайщика sous vide, это именно то, что вам нужно.

Заявлено, что пакеты не содержат бисфенола-А, что характерно для всех пластиковых пакетов для приготовления пищи методом sous vide по юридическим причинам. Так что модное слово не делает его особенным.

Эти пакеты также доступны во многих доступных размерах, что делает их подходящими для приготовления любых блюд.В целом, это самая полная коллекция, которую вы можете найти.

Плюсы	Минусы
Доступны разные размеры.	Без дополнительных принадлежностей (ручной насос, вакуумный упаковщик и т. д.)
Невероятно экономичный.	Не работает с ручными герметиками.
Поставляется в рулонах для удобства хранения.
Best Bags to Sous Vide Отзывы

Магниты Impresa Sous Vide (для удержания пакетов на месте) Магниты Sous Vide для удержания сумок в воде и на месте

• Используйте нашу упаковку из 10 легких магнитов, чтобы полностью погрузить сумки и удерживать их на месте.Это помогает гарантировать, что вы не недоготовите мясо, овощи или что-либо еще.
• Вы когда-нибудь задумывались, как французские рестораны усовершенствовали технологию sous vide? Магниты! Они позволяют легко изменить положение приготовления ваших пакетов. Просто двигайте внешний магнит вверх и вниз.
• Прекратите использовать гири для sous vide! Они, как правило, скатываются со всего, на что вы их надеваете, и иногда оставляют странный привкус на вашей еде. Решетка для приготовления пищи с использованием технологии sous vide может быть хрупкой, и ее правильная установка займет целую вечность.

Больше аксессуаров для сумок , Impresa предлагает линейку магнитов, которые можно использовать для фиксации сумок.Они предназначены для замены шариков су-вид, только лучше для того, чтобы держать пакеты с едой у стены.

Удовольствие от них в том, что они могут работать с любыми формами пищевых пластиковых кулинарных пакетов. Это может быть удобно, если у вас нет под рукой стойки sous vide.

Магниты могут довольно эффективно удерживать еду. Однако вы не можете использовать их в некоторых металлических горшках.

Это также не работает для емкостей sous vide, которые толще среднего. Так что никаких контейнеров с дополнительной изоляцией.

Для более тяжелых продуктов вам, возможно, придется использовать несколько магнитов. В противном случае это надежно для того, чтобы ваши приготовленные пакеты с едой не упали в ванну с горячей водой.

Плюсы	Минусы
Отличные аксессуары для пакетов sous vide.	Плохо, если ваш контейнер имеет дополнительную изоляцию.
Предотвращает попадание пищи в ванну.	Служит для той же цели, что и стойка.
Отлично подходит для большинства стандартных контейнеров sous vide.
Best Bags to Sous Vide Отзывы

Ручной вакуумный упаковщик Abbletop, 25 шт. Вакуумный упаковщик, 25 шт. Ручной вакуумный упаковщик пищевых продуктов включает многоразовые пакеты для хранения пищевых продуктов

• Вы получите 1 * перезаряжаемый вакуумный упаковщик, 5 * большие многоразовые вакуумные пакеты для пищевых продуктов, 5 * средние многоразовые вакуумные пакеты, 5 * маленькие многоразовые пакеты для хранения продуктов, 5 * уплотнительные зажимы, 2 * всасывающая насадка, 1 * ручка, 1 * USB кабель, 1 * руководство пользователя
• Ручной вакуумный упаковщик, просто нажмите одну кнопку, новый модернизированный двигатель с быстрой откачкой 5 л/мин.Высокая мощность всасывания 50 кПа, для всасывания воздуха требуется всего 5 секунд.
• Пакеты для вакуумной упаковки, изготовленные из материала, не содержащего BPA. Sous Vide Bags — это хорошие пакеты для хранения продуктов, пакеты с застежкой-молнией можно использовать для хранения мяса, морепродуктов, овощей, фруктов, круп, ореховых закусок и сэндвичей.

Abbletop продвигает вакуумные пакеты на шаг вперед, предлагая полный комплект для вакуумного упаковщика . Это обеспечивает высококачественный метод удаления воздуха и хранения продуктов.

В отличие от стандартных пакетов для заморозки, отверстие в правом верхнем углу пакета предназначено для подключения электрического насоса.Он также работает с некоторыми ручными насосами, если ваш включенный насос выходит из строя.

Это также довольно экономично, что, вероятно, связано с недорогим материалом, из которого сделан насос. Вакуумный упаковщик, скорее всего, выйдет из строя, что делает пакеты одной из лучших частей этой сделки.

К счастью, его гибкость в работе с менее дорогими ручными насосами делает его отличным выбором. Так что, если вы ищете хорошие герметичные пакеты для хранения продуктов, которые подходят для sous vide, это отличный вариант.

Плюсы	Минусы
Имеет высококачественные пакеты для хранения продуктов.	Электрический насос имеет историю быстрого выхода из строя.
Работает с альтернативными ручными насосами в качестве резерва.	Не работает с некоторыми пищевыми пакетами.
Пакеты из плотного высококачественного материала для приготовления пищи методом sous vide при высокой температуре.
Best Bags to Sous Vide Отзывы

Комплект пакетов Hajing Sous vide с ручным насосом и уплотнительными зажимами Набор сумок hajing Sous Vide для плит Anova и Joule

• Включает в себя все необходимое для приготовления Sous Vide: 1 ручной насос, 10 вакуумных пакетов (26×34 см), 10 вакуумных пакетов (21×22 см).
• Ручной вакуумный насос — это инновационное портативное домашнее вакуумное устройство, которое позволяет дольше сохранять продукты свежими, сохранять вкус и экономить деньги за счет сокращения пищевых отходов.
• Поместите такие продукты, как мясо, в вакуумный пакет с вашим любимым маринадом, а затем запакуйте.

Набор для вакуумного приготовления пищи Hajing поставляется с ручным насосом , уплотнительными зажимами и тридцатью многоразовыми вакуумными пакетами для пищевых продуктов. Они подходят для пищевых продуктов, но рентабельность этого достигается за счет бонусного ручного насоса.

Размеры пакетов соответствуют различным потребностям и обеспечивают безопасность пищевых продуктов благодаря высокой термостойкости. Но есть и другие сумки для хранения более высокого качества.

В целом, это отличная коллекция начального уровня, если вы не хотите ограничиваться пакетами для заморозки. Если вы готовы перекачивать еду вручную и у вас больше среднего количества пакетов, Hajing предлагает отличный вариант.

Плюсы	Минусы
Поставляется в упаковках по 30 штук.	Не используется с моделями без ручного насоса.
Имеет зажимы и ручной насос.	Сумки могли бы быть и получше.
Подходит для использования с ручными электрическими насосами или стандартными насосами.
Best Bags to Sous Vide Отзывы

House Heart Набор из 20 пакетов Sous Vide для плит Anova и Joule Набор Sous Vide Bags 20 шт. для плит Anova и Joule

• Сумки sou vide не содержат BPA и изготовлены из высококачественного полиэтилена, безопасного для пищевых продуктов. Они безопасны для использования в морозильной камере или при приготовлении по методу sous vide при высокой температуре.
• Запечатайте пакет с помощью зажима для пакета, просто потратьте несколько секунд, чтобы выпустить воздух, и держите пакет плотно закрытым, чтобы начать приготовление в вакууме, не погружайте воздушный клапан в воду.
• Вакуумные пакеты легко мыть с мылом для посуды и теплой водой, а затем хранить их в чистом и сухом месте перед повторным использованием.Пакет с двойной застежкой-молнией можно использовать повторно до 10 раз.

Последняя деталь от маленького, непроверенного бренда House Heart . Их пакеты по 20 штук подходят для всех видов плит су-вид. Однако погружные циркуляторы обычно не предназначены для использования с конкретными мешками.

В целом, они безопасны для пищевых продуктов и просты в использовании и хранении. Прилагаемый зажим делает эту модель довольно знакомой вакуумной запайкой с прочным насосом.

В целом, он похож по стоимости на другие предметы в этом списке, что делает его примерно таким.Это многоразовые и отличные пакеты для приготовления пищи су-вид.

Хотя House Heart не предлагает слишком многого, они только начинают свой бизнес. Мы желаем им удачи.

Плюсы	Минусы
Поставляется с большим количеством сумок.	Отсутствие существенной экономии в зависимости от количества пакетов.
Пакеты подходят для хранения и безопасности пищевых продуктов.	Подходит только для ручного вакуумного упаковщика.
Насос изготовлен из качественного материала.
Best Bags to Sous Vide Отзывы

На что следует обращать внимание в пакетах Good Sous Vide?

Ниже вы найдете то, на что следует обращать внимание при выборе хороших сумок и аксессуаров для сумок.

Можно ли использовать стандартные сумки для хранения?

Ответ на этот вопрос зависит от сумки.Проблема с использованием некоторых пластиковых пакетов заключается в том, что они могут быть не рассчитаны на использование при высоких температурах.

Например, вы не станете заворачивать еду в продуктовый пакет и ожидать, что она сработает. Вместо этого вы хотите быть уверены, что вы получаете пакеты, рассчитанные на безопасность пищевых продуктов и температуру.

Лучше всего придерживаться пакетов, которые заявлены как пригодные для использования в вакууме. Пакеты Stasher  например, , представляют собой многоразовые силиконовые пакеты для хранения пищевых продуктов, в которых специально указано, что они функциональны с sous vide.

Какие материалы безопасны в Sous Vide?

Лучшими видами пакетов sous vide являются различные формы полиэтилена. Проблема с использованием более слабых пакетов, таких как пакеты Ziplock, заключается в том, что они могут порваться по шву. Однако это происходит только при самых высоких температурах, поэтому вы можете использовать более тонкие пластиковые пакеты при низких температурах.

Можно су-вид в вакуумном пакете, многоразовые силиконовые пакеты и некоторые баночки. Тем не менее, полиэтиленовые пластиковые пакеты предпочтительнее, чтобы обеспечить приготовление всех концов пищи.

Различные способы хранения пакетов Sous Vide в погруженном состоянии

Погружные пакеты sous vide незаменимы, когда речь идет о сохранении чистоты продуктов. Неправильно упакованный пакет может привести к неравномерному приготовлению или разрыву швов. Это может привести к тому, что еда станет несъедобной.

Чтобы обратиться туда, у вас есть несколько разных способов удержания этих сумок:

• Магниты Sous Vide – магниты размещаются с обеих сторон пакета Sous Vide, чтобы надежно удерживать пакет на месте.Они удерживают мешок снаружи контейнера, что делает их менее подходящими для более толстых контейнеров.
• Зажимы Sous Vide – Зажимы Sous Vide предназначены для удержания пакетов на стойках Sous Vide. Многие из наборов, доступных в этом списке, поставляются с зажимами, позволяющими легко удерживать сумки. Это предотвращает опрокидывание мешка и, в конечном итоге, его опускание.
• Вес — любой вес может помочь вам обеспечить надежную фиксацию пакетов sous vide. Просто убедитесь, что любой вес, который вы используете, подходит для пищевых продуктов
• Вакуумная герметизация – Вакуумная герметизация создает плотную область для вашего пакета sous vide.Любой воздух позволяет мешку плавать и перемещаться, увеличивая вероятность нежелательной воды. Для этого и предназначена вакуумная машина.

Независимо от выбранного вами метода погружения мешков в воду, всегда следите за тем, чтобы ваши мешки хорошо закрывались. Независимо от того, используете ли вы силиконовые пакеты или вакуумные пакеты, внутри пакета не должно быть воды.

Как чистить пакеты Sous Vide

Хотя некоторые многоразовые сумки сообщают вам, насколько они безопасны для мытья в посудомоечной машине, для некоторых это не подходит.Кроме того, пытаться расположить эти мешки так, чтобы получить достойную чистоту внутри посудомоечной машины, не очень весело.

Таким образом, независимо от того, найдете ли вы летучую мышь, которую можно мыть в посудомоечной машине, вам нужно стирать сумки вручную.

Для мытья можно использовать обычное средство для мытья посуды и горячую воду. Средство для мытья посуды удаляет любые остатки пищи, а горячая вода устраняет любые бактерии.

После этого вы можете высушить их небольшим полотенцем и хранить в сухом месте. Если мешки испачкались, к ним можно отнести губку; просто будьте осторожны, чтобы не носить края.

Обеспечение безопасности приготовления пищи Sous Vide

Если вы слышали об опасности приготовления пищи в вакууме, то, вероятно, сталкивались с тем, что продукты попадали в опасную температурную зону. Эта «опасная зона» находится где-то между 40 и 140 градусами по Фаренгейту .

Проблема с приготовлением по методу sous vide заключается в том, что оно работает ближе к этим температурам, чем другие формы приготовления. Чтобы получить мягкую текстуру, су-вид использует низкую и медленную технику.

В целях безопасности убедитесь, что вы едите все, что выпадает из пакета, в течение нескольких часов. Кроме того, если вы планируете хранить продукты, быстро переместите их в холодильник.

Если вы планируете хранить приготовленную пищу сразу же, сразу же перенесите приготовление су-вид в ледяную баню. Ледяная баня позволит быстро снизить температуру, что позволит еде не попасть в опасную зону.

Лучшие бренды контейнеров Sous Vide

Многие из брендов, которые мы рассмотрели в этом списке, являются более мелкими брендами в мире sous vide.Вот немного любви к ним здесь:

• Aobosi — Aobosi — это небольшой бренд, в основном известный своим присутствием на Amazon. Эта компания предоставляет нагревательные чашки, винные полки, соковыжималки и другие кухонные приборы. Aobosi работает над идеей , приносящей радость своим пользователям .
• Impresa — Impresa — это итальянский вариант для бизнеса . Их компания предлагает широкий ассортимент товаров, в том числе игрушки для дома, кухни, бассейна и игрушки-непоседа.

Остальные бренды: Hazing, Househeart и Abbletop — невероятно маленькие бренды.Они предлагают твердые продукты в пакетах sous vide, поэтому они попали в этот список.

Amazon — одна из тех площадок, где каждый может продавать. С этими небольшими брендами хорошо дать им некоторое признание.

Пакеты Sous Vide Часто задаваемые вопросы

Ничего страшного, если пакет касается аппарата Sous Vide?

Нет. Тепло, исходящее от машины sous vide, должно быть достаточно горячим, чтобы вскипятить окружающую воду. Поэтому вы не должны касаться металлической поверхности этой машины.

Если закрыть нижнюю часть машины sous vide, вода не сможет двигаться. Погружение предполагает движение воды по всему устройству.

Сколько раз можно повторно использовать пакеты Sous Vide?

Большинство sous vide можно использовать десятки раз, прежде чем вы начнете замечать посуду. Высококачественные сумки прочны, что позволяет многократно использовать их.

Чтобы получить более точный ответ, обратитесь к руководству по эксплуатации любой вашей сумки. Они должны сделать аналогичные заявления.

Что произойдет, если пакет Sous Vide протечет?

Если вода попадет в сумку sous vide, она испортит содержимое.Это превратит вашу водяную баню в своего рода суп, но, как правило, не самым приятным образом.

Если мешок протекает, возможно, пришло время заменить его. Ремонт сумок sous vide требует опыта работы с пластиком.

Как долго можно хранить мясо в пакете Sous Vide?

В этом случае применяются стандартные правила срока годности, но вакуумные пакеты лучше защищают от нежелательного запаха. Вы должны съесть остатки внутри любого пакета в течение недели.

Известно, что некоторые люди хранят пищу в вакуумных пакетах до двух недель. Тем не менее, придерживайтесь стандартного протокола безопасности пищевых продуктов, когда решаете, есть их или нет.

Заключительные мысли

Из всех возможных пакетов sous vide Пакеты для вакуумной упаковки Aobosi являются лучшими . Это потому, что они являются наиболее экономически эффективными без ущерба для качества. Наличие их в рулоне также помогает.

Другие сумки в этом списке поставляются с дополнительными электрическими ручными насосами. Если у вас нет насоса, они могут быть более подходящими. Если у вас уже есть сумки, вы можете использовать магниты, чтобы удерживать их. Независимо от того, что вы выберете, всегда убедитесь, что вы отдаете приоритет потребностям своей семьи.

Мы надеемся, что этот список помог вам узнать о пакетах sous vide .