Суп из лобстера: Крем-суп из лобстера — рецепт приготовления, фото-инструкция, ингредиенты – Рецепт Суп с лобстеров
РазноеКрем-суп из лобстера — рецепт приготовления, фото-инструкция, ингредиенты
4 порции
30 — 60 минут
Ингредиенты
Мясо отварных лобстеров
200 г
1 шт
Белый репчатый лук
200 г
Стебель сельдерея
100 г
Измельченные листья петрушки
1 ст.л
Листики тимьяна
1 ст.л
Лавровый лист2 шт
Белое сухое вино
200 мл
Сливки (11%)
400 мл
Рыбный бульон
1 л
Приготовление
- В чашу мультишефа положите сливочное масло, выберите программу Жарка, время 10 минут и, не закрывая крышку, нажмите Старт.
- Лук, морковь и стебель сельдерея нарежьте кубиками и положите в чашу мультишефа. Обжаривайте до мягкости, помешивая.
- Затем добавьте тимьян, петрушку, лавровый лист, панцирь от лобстера, закройте крышку мультишефа, выберите программу Мультиповар, время 25 минут, температуру 80 °С и нажмите Старт.
- После окончания приготовления откройте крышку мультишефа, в чашу влейте вино, коньяк. Не закрывая крышку, выберите программу Жарка, время 15 минут и нажмите Старт. Готовьте, пока жидкость не станет сиропообзразной. Затем удалите панцирь лобстера и лавровый лист. Влейте бульон и сливки. Когда закипит, выключайте.
- Содержимое чаши мультишефа перелейте в кувшин блендера BORK B800 и перемешайте до однородной консистенции.
- Суп разлейте по тарелкам и добавьте мясо лобстера.
Техника
Lobster Bisque — Суп из омара
Осень в разгаре, а какое блюдо может быть более осенним, чем суп из омара? Наверное, только тыквенный суп.
Не будем скрывать, однако, что омар, или лобстер, — вовсе не тот продукт, который мы покупаем по дороге с работы домой вместе с картошкой в магазине шаговой доступности. Готов поспорить, что есть люди, которые омара вообще ни разу в жизни не пробовали. И в этом нет ничего зазорного — мы живем не на берегу Атлантики в штате Мэн, и даже не на южных берегах Тихого океана, где эти лобстеры водятся, а на бескрайних просторах российской земли. Зато у нас есть камчатский краб, которым вполне этого омара можно заменить при желании.
В живом виде омар, конечно, очень дорогой. Но иногда можно найти свежемороженного омара, тоже, правда, не слишком дешевого. Понятно, что блюдо, рецепт которого я привожу ниже — для особых случаев. Но оно стоит потраченных денег и усилий. А в принципе, конечно, здесь подойдут и раки, и креветки, и лангустины.
Понадобится:
Омар (лобстер), 1 шт.
Для бульона:
Масло сливочное, 30г
Оливковое масло ХО, 1 ст. ложка
Чеснок, 4 зубчика
Сельдерей, 1 стебель
Лук-шалот, 4-5 шт.
Отвар, в котором варился омар, 3-4 чашки
Белое сухое вино, 1 чашка
Коньяк, 50 мл
Томатная паста, 1 ст. ложка
Лавровый лист, 1 шт.
Тимьян, 1 ч. ложка
Паприка красная, 1 ч. ложка
Морская соль
Черный СМ перец
Петрушка свежая
Панцирь омара
Для супа:
Сливочное масло, 50г
Мука пшеничная, 1/3 чашки
Жирные сливки, не менее 20%, 1-2 чашки
Зеленый лук (опционально)
Сначала займемся собственно омаром. Прежде всего, нужно отварить его в хорошей воде с добавлением морской соли. Время варки зависит от веса омара, в среднем на каждые полкило нужно 15 минут варки. Разумеется, омар должен стать ярко-красным. Отвар не выбрасываем!
Затем самое сложное — извлечение мяса омара. Для этого есть специальные техники и инструменты, но можно обойтись отбойным молотком и бензопилой кухонными ножницами, щипцами для колки орехов, либо чем-нибудь наподобие плоскогубцев. Не буду вдаваться в подробности, принцип простой — разрезать/расколоть панцирь + извлечь мясо. На выходе получаем:
Теперь приступаем к приготовлению супа.
Сначала готовим бульон. На смеси сливочного и оливкового масла обжариваем измельченные шалот, чеснок и сельдерей. Добавляем немного соли и черного перца, готовим примерно минут восемь.
Деглазируем с помощью коньяка. Потом добавляем белое вино и выпариваем 1-2 минуты. Добавляем томатную пасту, панцирь лобстера, лавровый лист, тимьян, паприку и петрушку. Вливаем отвар от омара, перемешиваем, кипятим, неплотно прикрываем и на малом огне варим примерно 10 минут.
Из сливочного масла и муки готовим ру. Для этого нужно подготовить просеянную муку, растопить (но не перегревать!) масло на сковороде, и понемногу засыпать муку в него, постоянно при этом помешивая. Должна получиться сметанообразная масса, которая булькает мелкими пузырьками. Важно не дать пригореть! Иначе придется начинать сначала. Ру готово, когда достигнет характерного янтарного цвета.
Достаем из бульона панцирь и лавровый лист. Блендируем до однородности. Добавляем ру, перемешиваем. Добавляем сливки, опять перемешиваем. Нагреваем на небольшом огне и варим, постоянно помешивая, примерно 15 минут, или до загустения.
Незадолго до окончания добавляем мясо омара, чтобы оно лишь успело прогреться, но не варилось.
При подаче можно украсить суп зеленым луком, а можно обойтись без этого.
Приятного аппетита!
Lobster Bisque — Суп из омара
Осень в разгаре, а какое блюдо может быть более осенним, чем суп из омара? Наверное, только тыквенный суп.
Не будем скрывать, однако, что омар, или лобстер, — вовсе не тот продукт, который мы покупаем по дороге с работы домой вместе с картошкой в магазине шаговой доступности. Готов поспорить, что есть люди, которые омара вообще ни разу в жизни не пробовали. И в этом нет ничего зазорного — мы живем не на берегу Атлантики в штате Мэн, и даже не на южных берегах Тихого океана, где эти лобстеры водятся, а на бескрайних просторах российской земли. Зато у нас есть камчатский краб, которым вполне этого омара можно заменить при желании.
В живом виде омар, конечно, очень дорогой. Но иногда можно найти свежемороженного омара, тоже, правда, не слишком дешевого. Понятно, что блюдо, рецепт которого я привожу ниже — для особых случаев. Но оно стоит потраченных денег и усилий. А в принципе, конечно, здесь подойдут и раки, и креветки, и лангустины.
Понадобится:
Омар (лобстер), 1 шт.
Для бульона:
Масло сливочное, 30г
Оливковое масло ХО, 1 ст. ложка
Чеснок, 4 зубчика
Сельдерей, 1 стебель
Лук-шалот, 4-5 шт.
Отвар, в котором варился омар, 3-4 чашки
Белое сухое вино, 1 чашка
Коньяк, 50 мл
Томатная паста, 1 ст. ложка
Лавровый лист, 1 шт.
Тимьян, 1 ч. ложка
Паприка красная, 1 ч. ложка
Морская соль
Черный СМ перец
Петрушка свежая
Панцирь омара
Для супа:
Сливочное масло, 50г
Мука пшеничная, 1/3 чашки
Жирные сливки, не менее 20%, 1-2 чашки
Зеленый лук (опционально)
Сначала займемся собственно омаром. Прежде всего, нужно отварить его в хорошей воде с добавлением морской соли. Время варки зависит от веса омара, в среднем на каждые полкило нужно 15 минут варки. Разумеется, омар должен стать ярко-красным. Отвар не выбрасываем!
Затем самое сложное — извлечение мяса омара. Для этого есть специальные техники и инструменты, но можно обойтись отбойным молотком и бензопилой кухонными ножницами, щипцами для колки орехов, либо чем-нибудь наподобие плоскогубцев. Не буду вдаваться в подробности, принцип простой — разрезать/расколоть панцирь + извлечь мясо. На выходе получаем:
Теперь приступаем к приготовлению супа.
Сначала готовим бульон. На смеси сливочного и оливкового масла обжариваем измельченные шалот, чеснок и сельдерей. Добавляем немного соли и черного перца, готовим примерно минут восемь.
Деглазируем с помощью коньяка. Потом добавляем белое вино и выпариваем 1-2 минуты. Добавляем томатную пасту, панцирь лобстера, лавровый лист, тимьян, паприку и петрушку. Вливаем отвар от омара, перемешиваем, кипятим, неплотно прикрываем и на малом огне варим примерно 10 минут.
Из сливочного масла и муки готовим ру. Для этого нужно подготовить просеянную муку, растопить (но не перегревать!) масло на сковороде, и понемногу засыпать муку в него, постоянно при этом помешивая. Должна получиться сметанообразная масса, которая булькает мелкими пузырьками. Важно не дать пригореть! Иначе придется начинать сначала. Ру готово, когда достигнет характерного янтарного цвета.
Достаем из бульона панцирь и лавровый лист. Блендируем до однородности. Добавляем ру, перемешиваем. Добавляем сливки, опять перемешиваем. Нагреваем на небольшом огне и варим, постоянно помешивая, примерно 15 минут, или до загустения.
Незадолго до окончания добавляем мясо омара, чтобы оно лишь успело прогреться, но не варилось.
При подаче можно украсить суп зеленым луком, а можно обойтись без этого.
Приятного аппетита!
Суп из лобстера (Bisque d’homard) рецепт – европейская кухня: супы. «Еда»
Лангустины 1 штука
Морковь 1 штука
Чеснок 2 зубчика
Фенхель ½ штуки
Лук репчатый 1 головка
Сельдерей 1 штука
Помидоры 2 штуки
Рыбный бульон 2 л
Морской окунь 2 штуки
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Куркума на кончике ножа
Белое сухое вино 1 стакан
Петрушка по вкусу
Сливки 40%-ные ⅓ стакана
Лавровый лист по вкусу
Тимьян по вкусу
Оливковое масло 50 млСуп из омара рецепт – итальянская кухня: супы. «Еда»
Филе красной рыбы 350 г
Морковь 2 штуки
Стебель сельдерея 1 штука
Лук репчатый 1 головка
Зеленый лук 2 стебля
Чеснок 4 зубчика
Картофель 4 штуки
Петрушка 1 пучок
Шафран щепоткаБелое сухое вино 1 стакан
Сливочное масло 50 г
Сливки 1 стакан
Оливковое масло 3 столовые ложки
Молотый белый перец по вкусу
Черный перец горошком щепотка
Лавровый лист 1 штука
Суп из лобстера (Bisque d’homard) Ингредиенты:
Масло оливковое — 15 грамм, морковь — 35 грамм, сельдерей — 30 грамм, лук репчатый — 40 грамм, лук-порей — 40 грамм, фенхель — 15 грамм, чеснок — 10 грамм, лобстер — 150 грамм, окунь морской — 150 грамм, помидоры консервированные — 200 грамм, бульон рыбный — 250 грамм, бренди — 30 грамм
Приготовление:
В большой кастрюле разогрейте оливковое масло и добавьте все мелко нарезанные овощи, кроме чеснока. Слегка подрумяньте до мягкости 5-6 минут. Добавьте чеснок и хорошо перемешайте. Срежьте хвост у лобстера и добавьте большой кусок в кастрюлю, не снимая панцирь. Очистите рыбу и отрежьте голову. Порежьте на большие куски и добавьте в кастрюлю. Добавьте томаты и рыбный бульон, хорошо перемешайте, уменьшите огонь и готовьте 20 минут. Перелейте суп в блендер и измельчите. Протрите через сито. Снова перелейте в кастрюлю и слегка разогрейте. Влейте хорошую порцию бренди, посолите по необходимости и подавайте32.
Оригинальное и сытное блюдо очень гармоничным вкусом.
Омары в винном соусе
Ингредиенты:
Омары — 200 грамм, вино — 50 грамм, вода — 100 грамм, лук репчатый – 30 грамм, морковь — 50 грамм, масло — 30 грамм, перец черный молотый — 10 грамм, соль — 10 грамм.
Приготовление:
Омаров хорошо промыть, положить в кастрюлю и налить вино и воду в равной пропорции, посолить, поставить варить на 20 минут вместе с луком и мелко нарезанной морковью. Вынуть омаров на тарелку. Оставшийся в кастрюле соус протереть через сито и заправить кусочком сливочного масла, добавить черного перца и сока лимона по вкусу. Залить омаров соусом и подать к столу33.
2.7 Блюда из трепангов
Диапазон приготовления трепанга очень широк, он годится разнообразных холодных закусок: салатов, икры, трепангов под майонезом. Приятны на вкус солянка с трепангами, плов, трепанги с овощами, котлеты, картофельные зразы, а также запеканки с трепангами. Блюда с трепангами хорошо сочетаются с острыми соусами: огуречным, луковым, томатным. Из трепангов можно приготовить вкусный фарш для пирожков или блинчиков.
Трепанги под майонезом с корнишонами
Ингредиенты:
Трепанги (сушеные) — 60 грамм, корнишоны — 50 грамм, майонез – 100 грамм, зеленый лук — 10 грамм.
Приготовление:
Сушеные трепанги тщательно промывать в холодной воде до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Сложить в посуду, залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня и поместить в прохладное место.
На следующий день слить отвар, промыть трепанги, залить холодной водой, довести до кипения, слить отвар и промыть трепанги. Выпотрошить трепанги, сделав надрез ножницами вдоль брюшка и удалив внутренности. Промыть холодной водой, вновь довести до кипения и вновь выдержать в отваре, поместив в холодильнике до следующего дня. В общей сложности процесс промывания, кипячения и выдерживания трепангов проводят в указанной последовательности в течение 5 дней.
Нарежьте трепанги мелкими кубиками. Корнишоны (небольшие соленые огурчики до 50 мм) измельчите, положите майонез, соус Южный, трепанги и всё перемешайте. Посыпать нашинкованным зеленым луком34.
Рецепт этого салата прекрасно подойдет поклонникам здорового питания.
Супы — широко распространенные блюда. В питании нашего народа они являются важной в пищевом отношении составной частью обеда. Оригинальный рецепт давно знакомого супа.
Суп гороховый с трепангами
Ингредиенты:
Трепанги — 100 грамм, горох — 30 грамм, морковь — 15 грамм, лук — 20 грамм, шпик — 20 грамм, специи — 20 грамм, соль — 10 грамм, зелень — 10 грамм
Приготовление:
Трепанги обработать, сварить и нарезать кубиками. Овощи также нарезать кубиками. Шпик нарезать кубиками и обжарить в нем трепангов и овощи. Горох перебрать, промыт, засыпать в бульон и варить до тех пор, пока он не станет мягким. В конце варки в суп добавить обжаренные трепанги и овощи, заправит специями, посолить. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью35.
Вкусное и сытное блюдо для семейного обеда в выходной день.
Трепанги, тушенные с луком
Ингредиенты:
Трепанги (сушеные) — 200 грамм, репчатый лук — 150 грамм, свиное топленое сало — 100 грамм, соевый соус — 30 грамм, соль — 10 грамм, имбирь — 10 грамм, зеленый лук — 10 грамм
Приготовление:
Подготовленные трепанги нарезать ломтиками, обдать кипятком, выложить на дуршлаг и дать стечь воде. Репчатый лук нашинковать и обжарить во фритюре до светло-коричневого цвета. В конце жаренья добавить ломтики трепангов, прогреть и влить несколько столовых ложек бульона, заправленного соевым соусом и имбирем. Выложить на блюдо и посыпать тонко нашинкованным зеленым луком.
Готовое блюдо по вкусу напоминает блюдо из грибов36.
Своей элегантностью и изысканным вкусом это блюдо украсит любой праздничный стол.
Обо всем понемножку: Биск (Bisque)
«Вначале было слово»(с).
И слово было от подруги о том, что в магазине продается крабовое мясо в замороженном виде. И интересно что с ним можно сделать. Ну надо ж проверить: что ж там за мясо. Купила. Оказалось совсем оно не мясо, а ….замороженный лобстер.
А я с ними дела никогда не имела. Пошла рыть информацию. В-основном: просто сварить, испечь на гриле и …. вот тут мне попалось на глаза название «биск». Стала рыться, читать и поняла, что я хочу именно это приготовить. В идеале для биска конечно же покупать живых раков, лобстеров, омаров. Но у меня не живой. И один. Но не беда. Купила все необходимое, добавила креветок и начала колдовать.
В-общем за основу взяла рецепт Ники Белоцерковской
И так. Для «колдовства» необходимо 4 лобстера. Но если вдруг вы не нашли их, то совершенно спокойно можно заменить их обычными раками. Но взять их например штук 6-8. И даже их можно заменить … креветками (но крупными).
1 лобстер
500 гр тигровых креветок
Для бульона
3 литра воды
1 лимон
черный перец горошком — 10 шт
чеснок — 5 долек
базилик
piment — гвоздичный перец — 1 ч.ложка
Для овощной заправки
4 шампиньона
стебель сельдерея
половинка одного некрупного фенхеля
белая часть одного небольшого порея
6 зубчиков чеснока
1-2 помидора
1 столовая ложка томатной пасты
имбирь — пару сантиметров
2-3 веточки базилика
пару веточек эстрагона
свежемолотый черный перец
пиментский перец
жирные сливки — 500 мл
соль
оливковое масло для жарки
коньяк — 4 столовые ложки
сухое белое вино — 100 мл
сливочное масло 50гр
взбитые сливки или крем-фреш
Креветки почистить, но панцири не выбрасывать — это основа бульона. Если у вас раки, омары, лангусты — их тоже нужно почистить. Аккуратно прокручивая отделить хвостики (шейки). Чтобы шейка не свернулась при варке, ее нужно насадить на шпажку или палочку для барбекю. Панцирь и туловище не выбрасываем — они нам нужны (выбросить нужно только вот ту черную ленточку)
В кастрюлю налить 3 л воды, закипятить. Добавить пару веточек базилика, чеснок, лимон разрезанный на 4 части, черный перец, пимент.
Дальше важный момент. Как все морские … обитатели — варятся они быстро. И если передержать, то будут они резиновые. Сначала отправляем в кастрюлю клешни. За ними хвосты. Варить всё это добро 3 минуты. Креветки тоже варятся не более 3 минут. Всё. Сразу вынунуть шумовкой, но бульон не выливать!
Если используются только креветки, то разделить панцири от шеек и отложить штук десять. Если же использовались и более крупные обитатели, то их нужно очистить. В клешнях тоже есть мясо, которое будет использоваться в супе. Шейки очень жесткие, поэтому надо аккуратно, чтоб не поранится снять панцири — они еще нужны.
Панцири и туловище крупного рогатого скота лобстера порубить по возможности мелко.
В кастрюле с толстым дном, на хорошем огне, на оливковом масле обжарить все панцири-туловища — не мясо!
Овощи нарезать крупными кусочками, помидор порезать на 4 части.
К панцирям в кастрюле добавить сливочное масло и туда же отправить овощи. Обжарить минут пять.
Добавить томатную пасту и коньяк. Хорошо перемешать и еще 2 минуты прожарить.
Влить 100мл белого вина. Тушить 10 минут.
Теперь пришло время влить бульон от варки членистоногих. Он должен покрыть панцири с овощами примерно на пару сантиметров. Тушить еще 20 минут.
Добавить порубленный имбирь и пару веточек базилика. Тушить еще 20 минут.
А в это время в замке налить в ковшик сливки, довести до кипения и уменьшив огонь и помешивая уваривать их до уменьшения примерно в половину.
Овощи с панцирями сварились. Слить бульон. Выбрать овощи (если попадется кусочек панциря — не страшно), сложить их в блендер, добавить немножко бульона и хорошо сбить в пюре.
Оставшийся бульон процедить в отдельную кастрюлю. Поставить на огонь и уваривать минут десять на несильном огне.
Добавить уварившиеся сливки, пару веточек эстрагона. Довести до кипения. Добавить овощное пюре.
Добавить пару ложек взбитых сливок, пимент. Посолить.
Взбить ручным блендером.
Порезать лобстера на некрупные кусочки и обжарить на сливочном масле 1 минуту. Если у вас креветки — не резать, а просто обжарить.
Вот собственно и все. Дольше писала, чем готовила. Осталось всю это прелесть собрать в тарелке.
Положить в тарелку несколько кусочков лобстера (несколько креветок), ложку сливок, несколько листиков эстрагона, посыпать свежесмолотым черным перцем. Аккуратно налить биск.
Добавить комментарий