Суп ватерзой: Ватерзой – Классический рецепт с фото – Ватерзой — Википедия
РазноеВатерзой — Википедия
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 15 марта 2013; проверки требуют 3 правки. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 15 марта 2013; проверки требуют 3 правки.Ватерзо́й (нидерл. waterzooi от water «вода» и zooien «варить») — классическая бельгийская похлёбка, традиционное блюдо Фландрии. Иногда также используется название Gentse Waterzooi (гентский ватерзой), которое указывает на происхождение блюда. Оригинальный рецепт включает в себя рыбу (viszooitje). Традиционно для приготовления ватерзой использовался налим, но в наше время в Бельгии эта рыба почти не встречается, потому его заменили на такие виды рыбы, как угорь, щука, карп, окунь. Подойдут и морские: треска, морской чёрт или палтус.
При всем этом, очень популярным стал рецепт с куриным мясом (
Другими составляющими супа являются морковь, лук-порей, картофель, корень сельдерея или петрушки, лук, приправы (петрушка, тимьян, лавровый лист, шалфей). При этом нарезанные соломкой овощи и чищенный картофель часто варятся отдельно от рыбы/мяса. В самом конце бульон заправляют яичным желтком и кремом-фреш, иногда также добавляют панировочные сухари.
Подавать ватерзой следует горячим, с кусочками белого хлеба (или багета) и маслом.
Есть, молиться и любить — LiveJournal
В процессе подготовки к раунду, посвященному бельгийской и голландской кухням, который нынче проходит в любимом сообществе gotovim_vmeste2, я набрала такой ворох рецептов, что хватило бы на пару-тройку недель. Чем-то пришлось, к сожалению, пожертвовать и отложить до лучших времен ввиду катастрофической нехватки времени (и места в холодильнике и желудках), но мимо ватерзоя я пройти не могла.Ватерзой (waterzooi) — это бельгийский суп, часто называемый также «Гентским ватерзоем», из чего мы можем сделать вывод, что родиной его является славный город Гент, до которого мы в прошлом году не добрались, но, надеюсь, когда-нибудь исправим это упущение. Оригинальный рецепт супа подразумевал использование в нем рыбы, однако позднее появился и вариант с курицей (возможно, как следствие того, что в загрязнившхся реках Гента рыба постепенно начала сходить на нет), и в настоящее время обе этих версии имеют полное право называться традиционными. Особенностью супа является то, что овощи и рыба (курица) варятся по отдельности, а под конец соединяются и заправляются льезоном.
Нам не довелось отведать ватерзой во время путешествия — мы там все как-то больше по мясу ударяли, однако рецепт этого супа волновал меня достаточно давно, так как я регулярно натыкалась на него, перелистывая страницы одной из своих кулинарных книг; я не раз порывалась приготовить его, но все время что-то не складывалось, а прочитав в сообществе анонс текущего раунда, решила долее не откладывать. Готовится суп не в два счета, но поверьте — он того стоит. Совершенно прекрасный суп.
Источник: «The New Book of Soups», CIA.
— 1 курица для варки (около 1 1/2 кг) или 1 целая куриная грудка на кости
— 3 л куриного бульона
— 75 г сливочного масла
— 3 ст. л. муки
— 2 ст. л. мелко нарубленного шалота
— 2 1/2 чашки нарезанного порея (белые и светло-зеленые части стебля)
— 1/3 чашки нарезанной кубиками моркови
— 1/2 чашки нарезанного кубиками сельдерея
— 1 1/2 чашки нарезанной кубиками репы
— 2 чашки нарезанного кубиками белого или желтого картофеля
— 2 яичных желтка
— 1 1/2 чашки жирных сливок
— соль, белый перец
— 1/4 чашки мелко нарубленной зелени петрушки или шнитт-лука (для подачи, опционально)
Саше:
— 4/5 горошин черного перца
— 4-5 стеблей петрушки
— 1 лавровый лист
— 1 зубчик чеснока
— 1 веточка свежего тимьяна (или 1/2 ч. л. сухого)
Пряности для саше увязать в узелок.
Курицу (или грудку) поместить в бульон, варить до мягкости мяса, удаляя накипь по мере необходимости. Удалить курицу из бульона, остудить. Мясо с грудки мелко нарезать — оно потом пойдет в суп, все прочее мясо не понадобится, его можно использовать для других целей. Бульон процедить.
Кастрюлю помыть, просушить, растопить в ней 45 г сливочного масла. Добавить муку и хорошо перемешать деревянной ложкой. Готовить 3-4 минуты, постоянно помешивая. Постепенно влить 8 чашек бульона, хорошо перемешивая, чтобы не образовывались комки. Добавить саше, довести до кипения. Готовить 45 минут. Удалить саше.
Тем временем растопить оставшееся масло в сотейнике. Добавить шалот, порей, сельдерей, репу, морковь и картофель. Перемешать, чтобы все овощи покрылись маслом. Влить 1/2 чашки бульона, накрыть крышкой, готовить на слабом огне до мягкости овощей, около 10 минут. Снять с огня.
Приготовить льезон, смешав желтки со сливками. Влить в льезон примерно 1 чашку горячего супа, хорошо перемешать, затем влить льезон в суп.
Положить в суп куриное мясо и овощи. Приправить солью и белым перцем. Подавать в подогретых тарелках, присыпав зеленью петрушки или шнитт-луком.
Казалось бы, ну как можно удивить куриным супом… но это тот случай, когда из простых продуктов получается нечто совершенно замечательное. Это очень, очень вкусный суп. Нежный, сливочный вкус, тонкий аромат — я бы сказала, что это весьма изысканный суп, такой он бархатистый, благородный… Абсолютно прекрасный. Любовь с первой ложки. Наслаждение. Не знаю, что еще сказать 🙂 но он действительно очень хорош.
Я пересмотрела не один и не два и не десяток даже рецептов ватерзоя, флуктуации по ингредиентам незначительны, принцип везде один и тот же, но должна сказать, что выбрала я самый «замороченный» и долгий по времени вариант — впрочем, в успехе я не сомневалась, книга, из которой взят рецепт, исключительно хороша тем, что ей можно доверять на 100%: идеальные пропорции и совершенство техники. Каждую секунду потраченного времени результат оправдывает на все сто. Все прочие рецепты предлагали гораздо более быстрый процесс, и когда-нибудь я опробую для сравнения и другой вариант, но пока могу сказать, что не могу представить себе, как надо сварить этот суп, чтобы было вкуснее.
К ватерзою подают обычно свежий багет. Багеты, в отличие от ржаного хлеба, водятся у меня исключительно редко, как и шнитт-лук, поэтому без них; мне очень жаль, что фото кажется недостаточно наглядным и не передает всей прелести этого супа — например, почти не видно овощей, а ведь на самом деле суп довольно густой.
Я использовала не целую курицу, а грудку — довольно увесистую, грамм на 700 или чуть больше. И вместо белого перца приправила суп черным, просто белого не было. Тимьяна положила несколько веточек, но это от моей большой любви к нему. Все прочее без отклонений.
Очень, очень рекомендую попробовать.
Суп Ватерзой рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Ароматный бельгийский суп Ватерзой
Ватерзой — классический бельгийский суп, который переводится как «варить в воде» или «кипящий в воде» и представляет собой похлёбку с рыбой или куриным мясом и овощами: морковью, луком, картофелем. В самом конце такой суп заправляется яичным желтком, размешанным со сливками или крем-фрешем, поэтому по консистенции он получается немного гуще, чем знакомые нам с детства супы.
Подают Ватерзой горячим, с ломтиками белого хлеба и сливочным маслом. Сверху суп можно посыпать рубленой зеленью.
Как приготовить «Суп Ватерзой» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для работы нам понадобится куриное филе, картофель, морковь, репчатый лук, сливки, сливочное масло, яйцо (желток), соль, чёрный молотый перец, лавровый лист, чёрный перец горошком.
Как разделать курицу на филе
Как сделать сливочное масло своими руками
Как определить свежесть яйца в стакане воды
Как чистить морковку
Шаг 3 Ссылка
Куриное филе (350 грамм) промыть, обсушить и выложить в кастрюлю. Обжарить по несколько минут с каждой стороны.
Шаг 4 Ссылка
Подготовить 1 лавровый лист и 3 перца горошком. Очень удобно выложить их в специальное устройство, которое закрывается, чтобы потом легко удалить их из супа.
Шаг 5 Ссылка
10 картошин маленького размера очистить и выложить в кастрюлю, не разрезая. Добавить 450 мл воды и специи. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и готовить 30-35 минут до готовности мяса и картофеля.
Как правильно чистить картошку
Шаг 6 Ссылка
Вынуть мясо и специи. Мясо нарезать крупными кусками.
Шаг 8 Ссылка
Добавить 70-100 мл отвара из кастрюли и перемешать венчиком.
Шаг 9 Ссылка
Влить желтково-сливочную смесь в кастрюлю, быстро перемешать и довести почти до кипения.
Шаг 10 Ссылка
Добавить подготовленное мясо, приправить солью (1 ч. л.) и чёрным молотым перцем (1 грамм). Довести до кипения и сразу же снять с огня.
Суп Ватерзой — рецепты с фото на vpuzo.com
Вход- Категории
- Рецепты первых блюд
- Рецепты вторых блюд
- Рецепты напитков
- Заготовки и закуски
- Салаты
- Рецепты изделий из теста
- Соусы и маринады
- Рецепты сладостей
- Национальные Кухни
- Блюда на праздники
- Диетические блюда
- Другое
- Борщи
- Ботвинья
- Бульоны
- Гаспачо
- Капустняк
- Кулеш
- Лагман
- Окрошка
- Рассольник
- Свекольник
- Сладкие супы
- Солянка
- Супы
- Уха
- Харчо
- Хаш
- Шурпа
- Щи
- Мясо
- Рыба
- Овощи
- Суши и роллы
- Субпродукты
- Блюда из круп
- Азу
- Бефстроганов
- Бешбармак
- Биточки
- Бифштекс
- Блюда из яиц
- Бризоль
- Буженина
- Блюда из гречки
- Блюда из капусты
- Блюда из картофеля
- Блюда из курицы
- Блюда из печени
- Блюда из риса
- Блюда из фасоли
- Блюда из чечевицы
- Гарниры
- Голубцы
- Грибные блюда
- Гуляш
- Долма
- Жаркое
- Запеканки
- Зразы
- Каши
- Котлеты
- Крокеты
- Лазанья
- Люля-кебаб
- Мамалыга
- Мусака
- Мясо по-французски
- Овощные блюда
- Омлет
- Отбивные
- Паэлья
- Плов
- Полента
- Рагу
- Рататуй
- Ризотто
- Роллы
- Ромштекс
- Ростбиф
- Соте
- Стейк
- Тефтели
- Тортилья
- Фрикадельки
- Фрикасе
- Цыпленок табака
- Чахохбили
- Шашлык
- Шницель
- Яичница
- Айран
- Какао
- Квас
- Кисель
- Компоты
- Кофе
- Лимонад
- Молочный коктейль
- Мохито
- Пунш
- Сбитень
- Смузи
- Чай
- Горячий Шоколад
- Вина
- Глинтвейн
- Грог
- Лимончелло
- Коньяк
- Бренди
- Мартини
- Настойки
- Пунш
- Баклажаны на зиму
- Грибы на зиму
- Кабачки на зиму
- Квашение
- Консервация
- Мочение
- Огурцы на зиму
- Перец на зиму
- Помидоры на зиму
- Салаты на зиму
- Сушка заготовок
- Бастурма
- Бутерброды
- Горячие закуски
- Жульен
- Закуски из грибов и овощей
- Закуски из мяса и птицы
- Закуски из рыбы и креветок
- Заливное
- Икра овощная
- Канапе
- Кимчи
- Лечо
- Лобио
- Паштеты
- Салатные заправки
- Террин
- Тосты
- Фондю
- Форшмак
- Холодные закуски
- Хумус
- Салат Винегрет
- Салат Гнездо глухаря
- Салат Гранатовый браслет
- Салат греческий
- Салат Грибная поляна
- Салат из кальмаров
- Салат из капусты
- Салат из крабовых палочек
- Салат из мидий
- Салат из морепродуктов
- Салат из моркови
- Салат из огурцов
- Салат из пекинской капусты
- Салат из печени
- Салат из печени трески
- Салат из помидоров
- Салат из редиски
- Салат из редьки
- Салат из свеклы
- Салат из сельдерея
- Салат из яиц
- Салат Мимоза
- Салат морской
- Салат мясной
- Салат Нежность
- Салат Нисуаз
- Салат Обжорка
- Салат Оливье
- Салат Подсолнух
- Салат рыбный
- Салат с авокадо
- Салат с ананасом
- Салат с ветчиной
- Салат с гранатом
Ватерзой с курицей рецепт – бельгийская кухня: супы. «Еда»
Морковь 200 г
Сливочное масло 50 г
Оливковое масло 2 столовые ложки
Сливки 30%-ные 100 мл
Соль по вкусуПерец черный молотый по вкусу
Молотый красный перец по вкусу
Куриный бульон 1 л
Чиабатта 100 г
Фламандский рыбный суп или «ватерзой а ла Гантуаз»
Жители Бельгии очень щепетильно относятся ко всему тому, что они употребляют в пищу, и по этому поводу готовы спорить с вами до бесконечности и хрипоты. Бельгийцы вообще достаточно внимательны к продуктам, а уж к тем, что культивируются или производятся на их родине, и подавно. Они готовы часами дискутировать с вами о том, чем, к примеру, угри из Восточной Фландрии выгодно отличаются от угрей, выловленных в реках ее западных земель, или о том, чей цикорий более хрустящий, а чей лук порей скорее и вкуснее жарится на сковороде. Их также очень серьезно может озаботить вопрос, действительно ли мидии из Нидерландов крупнее и нежнее тех, что импортируются в здешние края предпринимателями из Испании?
Однако ни один продукт здесь и ни одно блюдо не вызывают таких острых и шумных дискуссий как «ватерзой», исключительно бельгийский, густой и кремообразный суп, который, в основном, фламандцы традиционно готовят либо из рыбы и морепродуктов, либо из курицы. Происхождение этого супа (иногда его еще именуют рагу) непосредственно связано с Фландрией, исторической территорией Бельгии, где население говорит на нидерландском языке и где всегда были сильны региональные кулинарные традиции, заметно отличающиеся от франкоязычной части страны. Частично название этого блюда образовалось от средне-голландских «sode», «zo(o)de» и «soot», слов, ассоциирующихся с процессом кипения или с ингредиентами, сваренными в кипящей воде. Фламандцы иногда еще называют этот суп Gentse Waterzooi («гентский ватерзой»), так как считается, что он был создан в городе Генте (столица и наибольший город Восточной Фландрии).
Как я уже и говорил, ватерзой можно встретить как в рыбном, так и курином варианте. Последний встречается чаще всего в современной бельгийской кухне. Первоначально это блюдо готовили только из рыбы (общеизвестно, что его очень любил Карл V и всякий раз заказывал к столу даже после того, как у него началась подагра). Тому, что курица, в конечном итоге, пришла на смену рыбе есть основательная экологическая причина: говорят, что реки вокруг Гента сильно загрязнились, и ловить рыбу здесь стало небезопасно. Впрочем, сегодня теория происхождения ватерзоя подвергается незаслуженной ревизии, и некоторые кулинарные историки из Фландрии стали утверждать, что первый такой суп был приготовлен из курицы. Однако этот подход противоречит многим факторам. Прежде всего, географическому: город, который фактически стоял на воде и имел выход к морю, всегда славился обилием рыбы и морепродуктов, поэтому было бы логичней думать, что многие блюда здесь, включая ватерзой, готовились из рыбы, как более дешевого и доступного в то время продукта.
Где-то я даже прочитал, что в Генте девятнадцатого столетия было около ста так называемых рыбных мостов, каждый из которых облагался специальным налогом. За сбор таких «рыбных» налогов отвечал местный олдермен по финансам (schepenen van de keure). Однако со временем возрастающие экологические проблемы все коренным образом изменили.
Пуристы утверждают, что истинный рыбный ватерзой готовится из окуня, окуня и еще раз окуня. Повара, настроенные менее радикально и более креативно, предлагают использовать в его составе несколько видов рыбы (угорь, щука, карп, окунь). Мы тоже пошли по второму пути… Кроме того, мы дополнили наш ватерзой несколькими ломтиками репы и парой небольших помидоров.
Ватерзой из курицы — национальное блюдо, родом из Гента —
Гентский ватерзой, пожалуй, один из самых известнейших рецептов региональной бельгийской кухни, несчитая Брюссельских и Льежских вафель. Региональную кухню в Бельгии уважают и очень высоко ценят, ведь местное кулинарное блюдо является аутентичной визитной карточкой твоего города, провинции или региона, по которому его встречают гурманы и просто любители поесть.
Итак, сегодня в центре внимания знаменитый ватерзой, родом из средневекого Гента. Похоже, в те далёкие времена над названиями блюд не сильно задумывались, так как в переводе с нидерландского waterzooi означает «варить варево».
Сегодня ватерзой – это своеобразный «суп» из овощей, картофеля, сливок и чаще всего куриного мяса, но иногда используется и рыба, отдавая дань многовековой истории этого блюда.
Немного истории
Изначально ватерзой готовился исключительно из пресноводной рыбы. Её в каналах Гента водилось огромное количество, а всё благодаря водяной мельнице, которую построили рядом с сооруженной в XIII веке плотиной на реке Схелде. В процессе перемалывания злаков, их остатки и мука попадали воду, чем привлекали многочисленныха пресноводных рыб, которые наполнили Гентские каналы и речушки. На протяжении нескольких веков в приготовлении ватерзоя использовались семь сортов пресноводной рыбы: угорь, щука, окунь, усач, карп, линь и лещ.
Ни рыба ни курица
В конце XIX века пришла индустриализация, такое новое историческое явление, как заводы и фабрики, загрязнили реки и каналы, а рыба покинула Гент. Этим фактом объясняется смена одного из главных ингредиентов в знаменитом Гентском «супе». Хотя есть и другая, менее распространенная версия, что в те же времена, когда индустриализация шагала по Европе, любимое блюдо Гентских бедняков пришлось по вкусу местной буржуазии, которая стала подавать ватерзой к воскресным обедам. Но знатным людям хотелось отличаться от пролетариата и они заменили тогда ещё очень дешевую рыбу на куриное мясо. Своеобразная ирония заключается в том, что буквально через несколько десятилетий рыба из вседоступного продукта перешла в разряд дефицитного…
Любимое блюдо императора
И всё же ватерзой не так прост, как может показаться на первый взгляд, ведь он покорил своим вкусом Карла V, короля Испании и Германии, императора священной Римской империи, который в 1500 г. родился в Генте. Из исторических источников доподлинно известно, что Гентский ватерзой был самым любимым блюдом великого монарха.
Мой рецепт ватерзой из курицы
Для меня ватерзой – это неподдельный праздник вкуса. Хоть это блюдо и можно готовить практически круглый год, больше всего я люблю летний вариант, с молодыми овощами. Вы только представьте, как это вкусно в сочетании с отварной молодой картошкой!
Из практических соображений, Гентский ватерзой удобнее и «быстрее» готовить в два этапа. В первый день нужно сварить куриный бульон и курицу (обязательно очень вкусный бульон), а уже на следующий день готовить ватерзой, предварительно сняв жир с холодного бульона. В моем рецепте я исхожу именно из такого алгоритма.
В русскоязычном интернете на запрос «ватерзой» вы найдёте огромное количество рецептов и статей. Сразу предупрежу, что мой рецепт отличается, но я и не претендую на аутентичность и традиционность приготовления этого блюда. Для меня самое главное – это вкус!
Ватерзой из курицы — национальное блюдо, родом из Гента
Приготовление
Кухня: бельгийская
- вареное куриное мясо от 1 курицы
- 3 стебля сельдерея
- 2 средние моркови
- 2 шт лук порей (белая часть)
- 600 гр молодой картошки
- 1 л готового куриного бульона
- 2 ст л сливочного масла
- 2 ст л муки
- 100 мл сливок
- соль по вкусу
- свежемолотый чёрный перец по вкусу
- тёртый мускатный орех по вкусу
- любая свежая зелень для украшения (по желанию)
- Куриное мясо очистить от кожи и костей, нарезать крупными кусками.
- Морковь, стебли сельдерея и белую часть лука-порея, очистить и нарезать соломкой длиной около 5 см и толщиной 0,5 см.
- Куриный бульон поставить на огонь и довести до кипения.
- В бульоне бланшировать овощи около 2-3 минут. Достать овощи из бульона при помощи шумовки. Бульон отставить в сторону.
- В кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку и хорошо перемешать венчиком. Убрать кастрюлю с огня и продолжая энергично помешивать, добавить небольшое количество бульона. Старайтесь избежать возможных комочков.
- Снова поставьте кастрюлю с соусом на средней огонь и помешивая, аккуратно добавьте оставшийся бульон. Влейте сливки и доведите соус до кипения так, чтобы он начал густеть, не забывая систематически помешивать. Убавьте огонь до маленького, оставьте соус на плите ещё на пару минут. Консистенция у соуса получится очень жидкая, но всё же гуще, чем просто бульон.
- Выложите в соус овощи и добавьте кусочки курицы, всё аккуратно перемешайте и оставьте на огне на 3-5 минут, чтобы курица и овощи равномерно прогрелись в соусе.
- Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте тёртый мускатный орех по вкусу.
- Выложите в глубокие суповые тарелки, добавив несколько отварных картофелин.
- По желанию украсьте зеленью.
3.5.3208
Добавить комментарий