Суши с красной рыбой: Роллы с красной рыбой и огурцом в домашних условиях рецепт с фото пошагово
РазноеРоллы с красной рыбой и огурцом в домашних условиях рецепт с фото пошагово
Шаг 1:
Как сделать роллы с красной рыбой и огурцом в домашних условиях? Приготовьте рис для роллов. Используйте круглый рис или специальный для суши и роллов, так как именно такой рис обладает необходимой клейковиной. Используя другой рис, скорее всего роллы будут разваливаться. В емкость всыпьте рис и промойте его 4 раза, пока вода не станет прозрачной. Далее рис выложите в кастрюлю и залейте водой соотношении 1:1. Кастрюлю закройте крышкой и поставьте ее на ого
Шаг 2:
Доведите воду до кипения (крышку в течение всего процесса приготовления не открывать). После того как вода закипит, уменьшите огонь до минимального, и продолжайте варить рис в течение 15 минут. За этот период времени испариться вся жидкость. После, выключите огонь и под крышкой доготовьте рис еще в течение 10 минут. Так рис дойдет до нужной консистенции. Готовый рис увеличивается в объеме в 2 раза.
Шаг 3:
Теперь в отдельном сотейнике смешайте рисовый уксус, сахар и соль.
Поставьте сотейник, но на медленный огонь, и растворите в уксусе сахар с солью, при этом, не доводя содержимое ковшика до кипения.
Шаг 4:
Возьмите деревянную емкость, протрите ее мокрыми бумажными полотенцами. Это делается для того, чтобы рис не прилипал к самой емкости. В эту емкость переложите сваренный рис. На деревянную ложку постепенно наливайте готовую уксусную смесь, после чего с ложки аккуратно вливайте эту смесь в рис тонкой струйкой по всему рису. Деревянной лопаткой аккуратно перемешивайте рис с заправкой. Затем полностью остудите рис, накрыв мисочку мокрым полотенцем.
Шаг 5:
Бамбуковый коврик для формирования роллов оберните пищевой пленкой. Это обеспечивает высокую степень гигиеничности и делается для, того чтобы было удобно работать, к ней не будет ничего прилипать и коврик останется чистым. Также использование пищевой пленки – это возможность продлить жизнь бамбуковому коврику. Она защищает его попадания между прутками риса и начинки, позволяет реже мочить коврик.
Шаг 6:
Предварительно лист нори разрежьте с помощью ножниц на две равные части. Положите на циновку кусочек нори блестящей стороной вниз. Подготовьте жидкость для смачивания рук. Для этого в небольшую мисочку влейте рисовый укус и воду в пропорции 1:3. Смачивая руки в таком растворе, будет комфортно работать с рисом. Лучше использовать фильтрованную воду, так как она непосредственно попадает в продукт потребления без дальнейшей термической обработки.
Шаг 7:
Смочите руки в подготовленной уксусной жидкости, возьмите 150 грамм риса и выложите его на нори. Разровняйте руками рис по всей поверхности листа водоросли так, чтобы с одной стороны (которая дальше) рис выступал на 1 см. за нори, с другой стороны (которая ближе), наоборот, риса должно быть меньше на 1 см. листа нори.
Шаг 8:
Переверните нори с рисом так, чтобы блестящая сторона оказалась сверху, а рис снизу. Возьмите кондитерский пакет и наполните его сливочным сыром.
При использовании отрежьте носик у пакетика. Сыр желательно достать заранее из холодильника, чтобы с ним было проще работать. Огурец нарежьте длинной соломкой. Теперь наполните ролл начинкой. На лист водоросли выдавите две полоски мягкого сливочного сыра, сверху положите полосочки свежего сочного огурца.
Шаг 9:
Далее начните аккуратно скручивать ролл от себя, чтобы рис с выступающего края соединился с рисом на нори. При этом прижимайте ролл циновкой, придавая ему такую знакомую всем форму роллов. Зафиксируйте круглое сечение ролла и разверните. Также положив ролл к краю, подбейте боковую его сторону. Сделайте это с двух сторон.
Шаг 10:
Сверху на рис выложите красную рыбу. С помощью бамбукового коврика снова подожмите ролл, подбейте его. Таким образом, он будет плотным, и кусочки рыбы будут держаться на ролле хорошо. Поскольку я использовала рыбу в нарезке, то мне уже не пришлось ее разделывать. Если используете кусок, то вытащите все косточки и нарежьте ее на прямоугольные ломтики так, чтобы ими можно было покрыть Филадельфию.
Шаг 11:
Готовую Филадельфию положите на доску. При нарезке роллов смачивайте нож в растворе с уксусом. Это делается для того, чтобы к ножу не прилипал рис и во время нарезки роллы не деформировались. Возьмите острый нож и разрежьте ролл на пополам. Две половинки ролла соедините и снова разрежьте пополам. И каждую половинку разрежьте еще раз. Так на выходе получается 1 порция Филадельфии – 8 роллов. Подавайте роллы с васаби, соевым соусом и маринованным имбирем.
Суши с красной рыбой — serafima_by — LiveJournal
В интернете есть много специализированных ресурсов на тему правильного приготовления суши (или «суси»). При желании вы все найдете сами.А я могу только предложить небольшую «пародию», котрую легко соорудить дома.
Увеличить это изображение Щелкните здесь, чтобы увидеть его в исходную величину.
Суши
— рис для суши (или американский рис , или египетский.,Он же круглый непропаренный)
— красная слабосоленая рыбка (ну, или что там у вас в наличии то есть?)
— соевый соус ( у меня «кикиман»)
— кусочек имбиря длинной 1 см
— 1 ч.
л коричневого сахара
— 1-2 ст.л рисового уксуса (спокойно заменяю столовым 5%)
— 1 зубчик чеснока
— кусочек острого перца
— лимон
1) Рис слегка промываем и забрасываем в кастрюлю, заливаем кипятком на 1 си выше уровня риса, даем бурно побурлить 1 миунту, закрываем плотно крышкой и на маленьком огне готовим минут 15 (до готовности).
Некоторые находят для себя лучшим вариантом залить произвольно водой, дождаться готвоности и лишнюю воду слить.
Не знаю. Готовьте как вам удобно. Главное рис не должен получится рассыачатым. Скорее слегка клейким.
Оставляем остужаться.
2) Чистим имбирь и мелко крошим.
Чеснок тоже чистим и мелко-мелко крошим.
Наливаем в пиалу 4-5 ст.л соевого соуса, добавляем 2 ст.л воды, сок половины лимона, сахар, измельченный острый перец. Перемешиваем и пробуем на вкус.
Если не хватает соли — подливаем соевый соус, если сладости — сыпем сахарку…
Оставлем минут на 15 в покое.
3) Красную рыбку можно засолить самими, а можно приобрести готовую. Если у вас рыбка куском, то это время как раз для того, чтобы ее тонко нарезать.
4) Берем отдельную глубокую тарелку. Наливаем холодную воду. Стакан… Наливаем уксус. Выжимаем вторую половину лимона.
Смачиваем руку и зачерпываем свареный теплый рис. Применаем рукой, делая небольшой биточек.
Выкладываем на тарелку.
Разделались с рисом? Идем мыть руки.
5) Теперь раскладываем сверху кусочки красной рыбы и Фсиооооё…
Можно подавать на стол.
А можно прикрыть пищевой пленкой и ставить в холодильник до нужных времен (если готовим заранее)
Макаем нашу сушу (сусю…гы как прикольно…. ) в соус и отправляем в рот.
Не забываем прожевывать.
Приятного апептита.
Увеличить это изображение Щелкните здесь, чтобы увидеть его в исходную величину.
п.с.
понятно, что можно разнообразить меню красной икрой.
..отварным кальмаром или другим редким (или неочень) морским гадом.
Главное что б на здоровье
http://www.serafimaonthekitchen.com/t1768-topic#156245
Рецепт: Нигири суши | с красной рыбой
Ингредиенты:
рис японский — 1 ст.;
рисовый уксус — 50 г;
красная рыба — 100 г;
васаби — по вкусу;
лист нори — 1 шт.;
маринованный имбирь — 50 г;
соевый соус — по вкусу
Как правильно сварить рис для суши, я подробно написала в рецепте «Роллы с сёмгой, огурцами и красной икрой». Поэтому повторяться не буду.
Вместо красной рыбы вы можете взять рыбу подешевле. Например, копчёную скумбрию или даже селёдку. Но, поверьте, вкус будет не тот.
Приготовление
Рис замочите в чуть тёплой воде на 40 минут.
Затем воду слейте.
Засыпьте его в кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на плиту.
Сварите.
Как правильно сварить рис для суши, почитайте в предыдущем рецепте.
Рыбу нарежьте такими ломтиками, чтобы они полностью покрыли суши.
В миску налейте холодную воду, добавьте в неё немного рисового уксуса. Рис получается очень липким, поэтому суши формуют смоченными в воде руками.
Возьмите порцию риса – примерно 1,5 ст. л. – и сожмите в руке, придав комочку овальную форму.
Нанесите на рис полоску васаби.
Положите сверху кусочек рыбы.
Двумя руками сформуйте суши.
Отрежьте от листа нори полоску шириной в 1 см, обверните суши. Чтобы ленточка не разворачивалась, смочите край водой.
Украсьте нигири зеленью или красной икрой.
Подавайте с соевым соусом, маринованным имбирём и васаби.
Нигири суши должны быть по размеру чуть меньше куриного яйца. но если вдруг они получатся большего размера — не переживайте.
Приятного аппетита!
Время приготовления: PT01H00M1 ч.
Это хороший рецепт?
Суши с красной рыбой и огурцом
Роллы с семгой и огурцом
Предлагаю приготовить в домашних условиях роллы с семгой и огурцом. Рецепт очень прост, результат понравится точно. Обязательно приготовьте, ведь даже новички справятся с этим традиционным блюдом японской кухни.
Для приготовления роллов с семгой и огурцом понадобится:
сахар — 2 ч. л.;
соль — 1 ч. л.;
сыр плавленый пастообразный — 100 г.
Рис для суши промыть под холодной проточной водой (промывать до тех пор, пока вода не станет прозрачной). Промытый рис залить чистой водой и поставить на сильный огонь. Довести до кипения, перемешать, накрыть крышкой и варить 10 минут на медленном огне. После чего снять кастрюлю с огня и не открывать крышку ещё 5-7 минут.
Огурец помыть и нарезать тонкими, длинными полосками.
Сёмгу тоже нарезать длинными полосками.
Выложить на коврик для суши лист нори так, чтобы гладкая сторону была внизу. Выложить тонким слоем рис.
Затем выложить на рис начинку: несколько кусочков рыбы и огурца.
Затем, с помощью чайной ложки, продолговатой линией выложить сыр.
Аккуратно свернуть с помощью коврика.
Слегка смоченным в воде, острым ножом нарезать на небольшие порционные кусочки. Роллы с сёмгой и огурцом готовы.
Подавать с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем. Как видите, приготовить в домашних условиях роллы совсем не сложно. А сочетание сёмги и огурца делают эту закуску очень интересной на вкус.
Приятного аппетита!
Суши из огурцов | FeelGoodFoodie
Суши с огурцом — это простой рецепт, который можно приготовить вместе с друзьями и семьей. Он легко адаптируется к любой диете или вкусовым предпочтениям и является забавным вариантом суши.
Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 15 минут
4 порции
5 июня 2019 года
Летом я люблю пробовать рецептов без приготовления пищи , которые приготовлены из свежих овощей и сезонных продуктов . Отличный способ сделать это — воспользоваться этой забавной идеей суши с огурцом.По сути, это большой огурец, покрытый сердцевиной и начиненный чем угодно. Я обычно пытаюсь имитировать суши-ролл с ингредиентами, которые использую. Но это универсальный и адаптируемый рецепт, который вы можете приспособить к своему вкусу.
Ингредиенты для приготовления суши с огурцом
Самый важный ингредиент для приготовления этого рецепта суши с огурцом — это огурец . Для достижения наилучших результатов выбирайте большие и широкие огурцы. Все остальные ингредиенты торгуются .
Поскольку я склонен имитировать вкус суши, мне нравится использовать рис для суши (не показан ниже), а также копченый лосось, авокадо, красный перец и морковь .
Это всего лишь необязательные идеи. Если вы хотите, чтобы оставалось вегетарианским, можно пропустить копченый лосось. А если вы хотите, чтобы не содержала зерен , добавлять рис не нужно. Мне нравится использовать рис, потому что он помогает всему склеиваться. И это делает его более наполненным, если вы делаете его для детей.
Другие идеи ингредиентов для суши с огурцом
- Рыба суши (лосось, тунец, краб и др.)
- Вареные креветки
- Нори (бумага с водорослями)
- Сливочный сыр
- Зеленый лук
- Спаржа
- Редис
- Халапеньо
Как приготовить суши с огурцом
Шаг 1: Разрежьте огурцы пополам и посейте семена огурцов , чтобы создать священный центр с тонкой стенкой вокруг.
Шаг 2: Начините рис, а затем остальные ингредиенты по одному, положив их друг на друга. Я рекомендую тупым ножом прижимать каждый слой к предыдущим. Продолжайте добавлять ингредиенты, пока огурцы не будут полностью упакованы без каких-либо отверстий.
Шаг 3: Нарежьте огурцы тонкими кружочками и наслаждайтесь! Если во время резки суши с огурцом вы заметили, что начинка рассыпается, можно добавить больше риса и овощей по мере необходимости.
Это та часть, где вы можете насладиться плодами своего труда. Нарезать суши из огурцов и увидеть круглые зеленые огурцы, полные восхитительных красочных начинок для суши
Презентация такая милая! Их изготовление может быть немного утомительным, но как только вы освоитесь, это действительно будет довольно весело.
И в результате получилось очаровательных ! Эти суши в огурцах доставляют столько удовольствия летом и подходят для многих мероприятий, например:
- Посуда
- Закуски
- Детские DIY «Готовка»
- Детские ланчбоксы
- Свадебные / детские души
Так что, если вы не в настроении готовить этим летом и просто хотите повеселиться из свежих продуктов, попробуйте этот рецепт домашнего суши из огурцов. очень легко адаптировать к своим вкусовым предпочтениям
и / или ограничениям диеты, и каждый всегда получает удовольствие от того, насколько они милые и вкусные!Лучшая часть ?! У вас есть повод использовать палочки для еды, которые вы принесли домой из японского ресторана год назад!
Если вы пробовали этот здоровый рецепт Cucumber Sushi или любой другой рецепт на FeelGoodFoodie, тогда не забудьте оценить рецепт и оставить комментарий ниже! Я хотел бы услышать о вашем опыте создания этого.
И если вы сделали несколько снимков, поделитесь со мной в Instagram, чтобы я мог репостить свои истории!
Еще рецепты закусок:
Другие рецепты для детей:
.суши-роллов с красной рыбой, сыром и огурцом Stock Photo
Приготовление суши-роллов: полоски лосося, огуречные палочки, сливочный сыр, рис и лист водорослей нори на бамбуковой циновке
Роллы с огурцом, рыбой и сыром на тарелке. Суши. Вид сверху. Деревенский стиль
Ингредиенты для приготовления суши роллов. Красная рыба, имбирь, огурцы, сливочный сыр.Вид сверху
Суши, роллы в красной икре летучей рыбы, с сыром, авокадо и креветками. На доске. На красном фоне
Калифорния роллы суши с яйцом огурец авокадо сливочный сыр красная икра Суши-меню, японская кухня
Суши-роллы из белой рыбы, сливочного сыра и огурцов на синем фоне
Урамаки ролл филадельфия с начинкой из лосося, огурца, авокадо и сливочного сыра.Роллы Филли в красной икре летучей рыбы
Маки Суши роллы Калифорния со свежим лососем, огурцом и сливочным сыром филадельфия внутри с красной икрой и зеленью
Суши-роллы Philadelphia maki с лососем, сырным кремом и огурцом
Суши-роллы с огурцом, чеддером, икрой летучей рыбы, тунцом и сливочным сыром внутри на черном сланце изолированы.
Филадельфия
Суши-роллы с мягким сыром, угрем, огурцом и икрой летучей рыбы
Суши-роллы и маки с лососем и тунцом, сыром и васаби на черном фоне.
Суши-роллы с красной рыбой, огурцом и укропом на темном деревянном столе
Ингредиенты для суши и роллов. Красная рыба, авокадо, сливочный сыр.
.суши-роллов с красной рыбой, огурцом и сыром Филадельфия Stock Photo
Урамаки ролл филадельфия с начинкой из лосося, огурца, авокадо и сливочного сыра. Роллы Филли в красной икре летучей рыбы
Суши-роллы Philadelphia maki с лососем, сырным кремом и огурцом
Роллы с огурцом, рыбой и сыром на тарелке. Суши. Вид сверху.Деревенский стиль
3 ролла Филадельфия со свежим лососем, рисом, мягким сыром и огурцом на черном фоне, японские суши
Маки Суши роллы Калифорния со свежим лососем, огурцом и сливочным сыром филадельфия внутри с красной икрой и зеленью
Суши роллы филадельфия грин маден из свежего лосося, сливочного сыра, огурца, авокадо.
Крупным планом суши рыба, лосось, огурец, рис, сливочный сыр на ярко-оранжевом фоне.Суши Филадельфия Малая глубина
Суши-роллы с огурцом, лососем на пару, угрем и сливочным сыром внутри на черном сланце изолированы. Филадельфия унаги ролл суши.
Калифорния роллы суши с яйцом огурец авокадо сливочный сыр красная икра Суши-меню, японская кухня
Ролл Филадельфия суши с лососем, копченым угрем, огурцом, авокадо, сливочным сыром, красной икрой.Суши-меню
Суши с лососем, сливочным сыром Филадельфия, огурцом и васаби
Суши роллы с сыром филадельфия. Копченый лосось, сливочный сыр, внутрь огурец. суши с сыром и курицей. Набор из восьми
Суши с лососем, огурцом и сливочным сыром внутри
Суши-роллы Филадельфия с лососем, сливочным сыром, авокадо и огурцом на деревянной доске рядом с палочками для еды
.суши-роллов с красной рыбой, сыром и огурцом Stock Photo
Роллы с огурцом, рыбой и сыром на тарелке. Суши. Вид сверху.
Деревенский стиль
Ингредиенты для приготовления суши роллов. Красная рыба, имбирь, огурцы, сливочный сыр. Вид сверху
Суши, роллы в красной икре летучей рыбы, с сыром, авокадо и креветками. На доске. На красном фоне
Калифорния роллы суши с яйцом огурец авокадо сливочный сыр красная икра Суши-меню, японская кухня
Суши-роллы из белой рыбы, сливочного сыра и огурцов на синем фоне
Урамаки ролл филадельфия с начинкой из лосося, огурца, авокадо и сливочного сыра.Роллы Филли в красной икре летучей рыбы
Суши-роллы Philadelphia maki с лососем, сырным кремом и огурцом
Приготовление суши-роллов: полоски лосося, огуречные палочки, сливочный сыр, рис и лист водорослей нори на бамбуковой циновке
Маки Суши роллы Калифорния со свежим лососем, огурцом и сливочным сыром филадельфия внутри с красной икрой и зеленью
Суши-роллы с огурцом, чеддером, икрой летучей рыбы, тунцом и сливочным сыром внутри на черном сланце изолированы. Филадельфия
Суши-роллы с мягким сыром, угрем, огурцом и икрой летучей рыбы
Суши-роллы и маки с лососем и тунцом, сыром и васаби на черном фоне.
Ингредиенты для суши и роллов. Красная рыба, авокадо, сливочный сыр.
Японские суши-роллы
.Роллы с солёной красной рыбой — 13 ответов
Впервые делал недавно роллы дома. Оказалось, совсем просто и главное — вкусно! Ингридиенты беспроигрышные — рис, рыба и сыр филадельфия 🙂
Что нужно (где-то на четверых):
пачка риса (лучше купить специальный японский для суши, вкуснее выходит)
упаковка рыбы солёной (сёмга, форель…)
пачка сыра Филадельфия
упаковка водорослей Нори
васаби
маринованный имбирь
рисовый уксус
соевый соус
Начинка (кроме рыбы): огурец, авокадо (выбирать помягче), креветки, майонейз (у нас был недолгоиграющий японский)
Технический приспособления: острый нож, салфетка бамбуковая (я, правда, обходился и без неё) и влажное чистое полотенце (для приготовления роллов «наизнанку», когда рыба сверху, а Нори внутри — см.
первое фото)
Все продукты можно найти почти в любом крупном супермаркете, мы всё время берём в Ашане.
Действия:
1. Отварить рис. Следуя инструкции на упаковке от риса.
2. В готовый рис добавить приправу для риса: уксук рисовый (70 мл), сахар (1 ст.л.), сахар (пол чайные ложки). Остудить рис.
3. На бамбуковой салфетке разложить Нори. На неё выложить рис тонким слоем. Можно промазать его слегка сыром или майонезом, можно капнуть вассаби.
В центр — начинку (рыбку, нарезанную полосками; огурец или авокадо нарезанные соломкой, предварительно очищенные от кожуры; несколько отварных креветок и т.д. На Ваш выбор, в принципе — тут можно смело фантазировать :)) Можно также тонкой полоской выложить сыр, или выдавить майонез.
4. С помощью бамбуковой салфетки заворачиваем ролл, уплотняем, придаем форму. Получается такая колбаска. Берём острый нож и разрезаем на маленькие кусочки.
5. Макаете в соевый соус и …можно наслаждаться вкусом 🙂
Маринованным имбирём закусываем (это на любителя, конечно).
Кстати, маринованный имбирь легко сделать в домашних условиях. Получается отменный вкус, совсем не такой приторный, как покупной. В следующем посте расскажу о нём. От покупного отказались — слишком много гадости в составе :)))))
6. Чтобы сделать роллы с рыбой сверху, нужно сначала на мокрое полотенце выложить рис, накрыть нори, свернуть колбаской, а затем сверху выложить нарезанную рыбку.
Калорийность Суши с красной рыбой. Химический состав и пищевая ценность.
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав
«Суши с красной рыбой».В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 145 кКал | 1684 кКал | 8. 6% |
5.9% | 1161 г |
| Белки | 9 г | 76 г | 11.8% | 8.1% | 844 г |
| Жиры | 5 г | 56 г | 8.9% | 6.1% | 1120 г |
| Углеводы | 15 г | 219 г | 6.8% | 4.7% | 1460 г |
| Вода | 65 г | 2273 г | 2. 9% |
2% | 3497 г |
Энергетическая ценность Суши с красной рыбой составляет 145 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Кадзики суши (аками) или суши с красной рыбой — SushiHoll
Япония для человека, незнакомого с культурой и особенностями гастрономической кухни, покажется совсем незнакомой и непонятной. Особенно это касается названий и ингредиентов, используемых для приготовления пищи. Мы уже рассказывали о рыбе, дрейфующей во времени, на примере кохады.
В Японии рыба на разных этапах своего развития называется по-разному. Эту тему опять поднимаем, но уже рассказывая о кадзики суши и отличиях этого вида мяса аками от торо.
Сашими из разных видов красной рыбы, включая кадзики
Кадзики суши – из чего готовится
Кадзики суши и кадзики магуро дзуси – это обобщенный термин, подразумевающий использование для суши целой группы рыб. Чаще всего в сушиях можно встретить полосатый марлин или ма-кадзики или меч-рыбу, которую японцы именуют ме-кадзики. Соответственно, кадзики суши могут быть приготовлены из меч-рыбы и марлина. О некоторых видах этих рыб мы уже рассказывали.
У всех рыб кадзики имеется не просто красное мясо, они обладают мечеобразным выростом на голове и большим плавником на спине. Меч-рыба продается не кусочками для сашими, а большими кусками.
Вкусовые качества кадзики суши
Кадзики очень похожа на филе тунца, причем вкусом и текстурой сашими. Самым ценным видом считается ма-кадзики, она имеет светло-розовый цвет, но не красный, как принято думать.
Кадзики часто используется в блюдах, требующих тепловой обработки. Филе используется для приготовления сасими или рыбы на гриле с соусом терияки.
Сравнение с тунцом магуро
Кадзики суши иногда называют кадзики магуро суши, делая акцент для клиентов, что рыба очень похожа на тунца. Но все же это справедливо только отчасти.
Тунца в Японии продают большими кусками, они отличаются по виду вырезки:
- аками или красное мясо вырезается из спинки;
- торо – это жирная часть тунца, вырезаемая из брюшка.
Жирное филе тунца торо также классифицируется по степени жирности на подвиды:
- тю-торо – средней жирности;
- о-торо – высокой жирности.
Большая часть японцев считает, что аками имеет лучший вкус, поэтому похожее филе кадзики также пользуется повышенным спросом. Между тем торо всегда обходится дороже.
Как готовить
Несмотря на то, что тунец будет более вкусным после ферментации, в домашних условиях не рекомендуется готовить мясо магуро, потерявшее цвет.
Сырой тунец хранится в холодильнике не более 2-х дней. Мясо тунца и кадзики также солят, жарят на гриле, длинноперый тунец продается только виде замороженных стейков для жарки.
Тунца часто сравнивают с другими видами красной рыбы – кадзуко и лососем. Но качество мяса магуро будет зависеть от возраста и вида тунца. Например, малый тунец вида кацуо – это самый распространенный вид тунца в Японии. Рыба может вырасти размером до 1 м и весить до 20 кг. К виду кацуо также относятся другие виды рыбы, например, полосатый бонито и тазар.
Самым ценным видом, гарантирующим получение удовольствия шунь, считается первый весенний кацуо. Это деликатес, доступный только в дорогих сушиях Токио. Весенний кацуо называют модори-гацуо. Это уже совсем другая рыба по вкусу, в переводе с японского название обозначает «вернувшийся кацуо».
Мясо кацуо более темное, чем у магуро. Его часто подают в составе блюда татаки, это сасими с пряным острым соусом, который дополняют маринованным имбирем, чесноком и другими острыми пряностями.
Из кацуо делают кацуо-буси, это рыбные хлопья из тунца, используемые также для приготовления бульона даси.
Меши Агаре, ваш Суши-холл!
Только самые вкусные суши в Днепре с доставкой на дом!
Six Top Fish for Sushi
В суши-баре всегда появляются шесть сказочных рыб: голубой тунец, большеглазый тунец, желтоперый тунец, красный луциан, японский желтохвост и лосось. Это шесть самых популярных видов рыбы для суши. Суши с сырой рыбой требуют самой лучшей рыбы, какую только можно достать. Из любой рыбы в этом списке, если взять ее свежей, можно приготовить аппетитные суши.
-
Синий тунец: Этот тунец огромен, до 10 футов в длину и до 1500 фунтов. Ниже представлены отрубы синего тунца:
-
Akami : Это чистое красное мясо, по вкусу и текстуре напоминающее очень редкое филе-миньон, находится в верхней или задней части рыбы.
-
Чу-торо : Этот отруб отборный, мраморный, молочно-розового цвета из-за желательно высокого содержания жира.
Он имеет очень насыщенный вкус и маслянистую текстуру и получается из брюшка рыбы. -
О-торо : Самый лучший выбор из всего мяса тунца, это самая жирная часть брюшка, около головы. Он очень бледно-розового цвета и тает на языке.
-
-
Большеглазый тунец: Более крупный тунец, до 6 1/2 футов в длину и 400 фунтов, назван в честь своих необычно больших глаз.Он считается более мягким на вкус тунцом, чем голубой тунец.
-
Желтоперый тунец: Этот меньший тунец, до 6 футов в длину и 300 фунтов, водится в тропических водах. Обладает мягким вкусом и плотной консистенцией. Цвет от темно-розового до красноватого. Эта рыба называется ahi на Гавайях.
-
Красный окунь (Тай): Эта рыба с белым мясом имеет очень мягкий, нежный вкус, но все же имеет некоторую остроту или текстуру.
-
Японский желтохвост (Hamachi): Молодая рыба, очень сочная и маслянистая по текстуре, почти маслянистая, обладающая желательным насыщенным вкусом, некоторые говорят, с острым послевкусием.
-
Лосось: Обладая великолепной мякотью от персиково-оранжевого до темно-красного цвета, он ценится за богатый и ароматный вкус. Лосось должен быть мгновенно заморожен, если вы собираетесь есть его сырым.
28 лучших видов суши, которые стоит попробовать, посетив Японию!
ДОМА 28 лучших видов суши, которые стоит попробовать при посещении Японии!
Дата публикации: 15 апреля 2018 г.
Последнее обновление: 17 августа 2020 г.
Хотя японские суши появились сотни лет назад как способ сохранения рыбы, в их нынешнем виде они стали обычным явлением во многих странах.
Поскольку большинство посетителей Японии, тем не менее, хотят попробовать различную рыбу, которую можно найти здесь, мы составили список из 28 наиболее распространенных (и обязательных к употреблению!) видов начинки для суши, которые вы можете найти в Японии!
В наши дни японские суши бывают разных форм, от конических роллов темаки до цилиндрических роллов макизуси. В некоторых стилях на внешней стороне рулона даже изображена рыба.
Одной из самых популярных форм суши в Японии является нигири, представляющий собой простой спрессованный прямоугольник риса (шари), покрытый сверху кусочком рыбы или другим ингредиентом (нета).
Этот стиль суши можно найти практически везде в Японии, от скромных коробок для бенто в мини-маркете до высококлассных суши-ресторанов.
1. Лосось Торо
В переводе с японского означает «таять».
Разделка рыбы «торо» означает мягкую, жирную часть брюшка и, как правило, ценится в суши-ресторанах во всем мире.
Жирный и насыщенный вкус, подается сырым или слегка обжаренным на гриле, этот кусок лосося имеет чрезвычайно нежную текстуру.
2. Лосось
Хотя лосось изначально не был традиционной начинкой для суши, в настоящее время он является одним из самых популярных вариантов. Даже если вы обычно не любитель рыбы, лосось — идеальный шаг для начинающих. Его любят за мягкий сливочный вкус, среднюю мягкость и идеальную гармонию вкуса, который он имеет со вкусом риса, соевого соуса и васаби.
3.Магуро (тунец)
Тунец, и особенно синий тунец, — это довольно крупный вид рыбы, вырастающий до 3 метров (чуть более 9 футов). В результате текстура и вкус сильно различаются в зависимости от того, из какой части тела берется кусок рыбы.
Глубокий красновато-фиолетовый цвет, нарезка аками довольно нежирная, что обеспечивает чистый и слегка мясистый вкус. Аками обычно подают в чистом виде, но его также часто подают в стиле дзукэ-магуро, где его маринуют в соевом соусе или смеси приправ.
4. Чу-торо
Этот ценный кусок, взятый из области живота тунца по направлению к центру и задней части рыбы, представляет собой смесь аками и насыщенного, жирного о-торо. Он мягкий и насыщенный за счет высокого содержания жира.
5. О-торо
О-торо берется из передней части живота, очень жирной части тунца, и имеет мраморный вид.Это, пожалуй, одна из самых ценных огранок. Маслянистый вкус и нежная текстура делают его популярной начинкой для нигири.
Хотя его часто подают как есть, его также можно подавать в стиле абури, когда короткий импульс паяльной лампы придает ему слегка копченый вкус и дополнительную мясистость.
6. Шиме-саба (маринованная скумбрия)
Саба — одна из наиболее часто употребляемых в пищу рыб в Японии, так как ее много, она дешевая и содержит большое количество омега-3 жирных кислот.Поскольку он быстро стареет после того, как его поймали, при использовании для суши саба его маринуют в смеси соли и уксуса, чтобы сохранить его, сохраняя при этом сырой вкус. В результате его вкус может чем-то напоминать свежий морской бриз.
7. Савара (испанский скумбрия)
Фото: Такао Кун на Flickr
Савара, считающаяся лучшей скумбрией, доступной в Японии, имеет розовато-белый цвет и непрозрачна на вид.У него мясной, но легкий вкус. Хотя его обычно подают в чистом виде, его также можно слегка обжарить на гриле, чтобы повысить его сочность, или посыпать мельчайшей щепоткой соли, чтобы сбалансировать его насыщенность.
8. Аджи (ставрида)
В то время как другие сорта скумбрии, как правило, имеют более отчетливый (а иногда и более сильный) вкус, аджи по сравнению с ним довольно мягкий и даже слегка сладковатый.Его можно подавать сырым или слегка подсоленным в соли и уксусе. Часто его подают с имбирем и неги или каплей цитрусового сока.
9. Иваси (сардина)
Сардины, как правило, имеют репутацию более соленой и острой рыбы, хотя такое впечатление часто возникает от консервированной версии. Поданные сырыми и очень свежими, сардины могут иметь слегка сладкий, маслянистый вкус. Они считаются довольно полезными и вкусными, и их часто подают с щепоткой имбиря и неги, чтобы сбалансировать их естественную жирность.
10. Санма (сайра тихоокеанская)
Некоторые сорта рыбы подаются сезонно, а санма — осеннее блюдо.
У них более сильный океанический вкус, и их можно есть сырыми или в стиле абури, а масла в мясе делают его особенно сочным при тушении.
11. Кампачи (желтохвост)
Как и в случае с разным мясом (баранина vs.баранина), некоторые виды рыб обозначаются другим словом, чтобы различать возраст. Когда желтохвост достигает середины зрелости, его называют кампачи. Их ловят вдоль побережья Центрального и Южного Хонсю, в сезон с начала лета до осени. Нарезанные для суши кампачи имеют элегантный кремовый цвет с розовым краем. Рыба имеет чистый, мягкий и слегка сладковатый вкус и обычно подается как есть.
12. Бури (желтохвост)
Взрослые версии желтохвостой рыбы известны как бури, и наряду с кампачи считаются рыбой роскоши.Бури имеет плотный сливочный вкус, а пиковое время его употребления в сезон — с декабря по февраль, так как он накапливает жир на зиму.
13. Кацуо (бонито)
Кацуо, одна из самых первых популярных начинок для суши, ели таким образом со времен Эдо. Кацуо, обычно считающийся жирной, мясистой на вкус рыбой с темно-красно-фиолетовым мясом, имеет более постный вкус, когда его едят весной, а зимой он становится более насыщенным и жирным.Часто его украшают неги и имбирем, чтобы сбалансировать глубокий вкус мяса. Обязательно попробуйте хотя бы раз.
14. Энгава (плавник камбалы)
Вычурная кромка хвостового плавника камбалы, энгава — настоящее лакомство. Мясо тонкое, с мягкой и слегка жевательной текстурой, имеет маслянистый вкус. Энгава можно подавать как есть или в стиле абури, приправив солью или понзу (цитрусовый и соевый соус).
15. Кохада (брюшная сельдь)
Фото: Jun Seita на Flickr
Вместе с иваси, аджи и санмой кохада является еще одной блестящей серебряной рыбой для суши.
Традиционно его подают с ослепительно серебристой кожурой поверх нигири, с кусочками, надрезанными, многослойными или декоративно сплетенными. Обладая довольно смелым вкусом, кохада часто сначала маринуется в уксусе и соли, чтобы сбалансировать ее вкус.
16. Тай (морской лещ)
Тай отличается почти полупрозрачной розовато-белой мякотью. Обладает нежным, сладким вкусом; также в нем довольно мало жира и много витамина B.
17. Тако (осьминог)
Поскольку сырой осьминог может быть на удивление безвкусным по сравнению с другими морепродуктами, его часто сначала бланшируют (быстро окунают в кипящую воду, а затем опускают в ледяную воду), когда используют в качестве начинки.Этот процесс вытягивает мягкую сладость тако, придавая слегка жевательную текстуру.
18.
Гесо (яри ика)
Кусок ножки каракатицы, гезо, подается декоративно накинутым на рис для суши-шари. Они имеют нежный вкус, слегка жевательную консистенцию. Обычно их подают сырыми, но также подают на гриле и поливают небольшим количеством цитрусовых или соусом понзу.
19.Ика (кальмар)
Несмотря на то, что в Японии существует несколько видов кальмаров, одним из самых популярных является сурумэ ика. Его почти всегда подают поверх риса, надрезав вдоль, поперек или заштриховав. Иногда между икой и рисом кладут лист шисо, так как его ароматный вкус хорошо сочетается с мягким сладким кальмаром.
20. Хотате (гребешки)
Морские гребешки — любимая начинка для суши.У них чрезвычайно гладкая, глянцевая мякоть с нежным и слегка сладковатым вкусом. Чтобы приготовить морские гребешки для нигири, круглую мякоть нарезают по центру, чтобы получилась бабочка, а затем прижимают к шари.
Сладость гребешка хорошо сочетается с небольшим количеством цитрусовых.
21. Уни (морской еж)
Считающийся одним из трех основных деликатесов Японии, уни ценится за его маслянистый океанический вкус и кремовую текстуру.Обычно uni ярко-оранжевого цвета. Уни-нигири можно посыпать каплей васаби, так как смелая острота дополняет богатую сладость мяса.
22. Унаги (пресноводный угорь)
Унаги ценится за яркий, насыщенный вкус. Хотя его можно подавать в сыром виде, унаги обычно готовят на гриле и поливают сладким соусом из тары на основе сои.
23.Анаго (морской угорь)
Анаго по вкусу очень похож на унаги, однако отличается мягкостью и яркостью вкуса. Текстура воздушная, а филе обычно также смазывают соусом таре перед подачей на стол.
24. Казуноко (сельдь икра)
Казуноко — это икра сельди, высушенная на солнце или маринованная в соли, что придает ей хрустящее ощущение во рту и острый вкус.Часто его подают прикрепленным к рису полоской нори.
25. Хоккигай (прибойный моллюск)
Hokkigai очень четкий и привлекательный по внешнему виду, со слегка волнистой, плавниковой формой и градиентом розового цвета. Его вкус элегантный и мягкий с легкой жевательной резинкой, что делает его фаворитом нигири.
26. Эби (креветки)
Одна из самых распространенных начинок для суши, эби бывает разных видов.Наиболее популярны крупные, мясистые и полосатые курума-эби; маленькая, сладкая и полупрозрачная ама-эби; и пухлый и востребованный ботан-эби.
Их обычно подают очищенными, с оставленным хвостиком.
27. Говядина вагью
Нетрадиционная, но довольно популярная начинка для нигири: говядина вагю. Известный во всем мире своей жирной мраморностью, которая придает богатый, сладкий и пикантный вкус, когда вагю подают в качестве начинки для суши, он также может быть сырым или в стиле абури.(Обратите внимание, что суши вагю обычно чаще можно найти в мясных ресторанах, а не в суши-ресторанах.)
28. Тамагояки
На английском языке это часто переводится как «японские рулетики». Некоторым может быть трудно представить яйцо на рисе! Приготовленные из яиц, взбитых вместе с даси, соевым соусом и мирином, а затем осторожно приготовленных в виде омлета, их умами и легкая сладость делают тамагояки популярным завершением прекрасной трапезы суши.
Забронируйте столик прямо сейчас!
Мы также рекомендуем эти рестораны. Сэкономьте время и нервы — забронируйте столик онлайн уже сегодня!
-
ИТАМЭ СУШИ Акасакатен
板前寿司 赤坂店
Имеет меры COVID-19
-
Адрес
1-2F, 3-8-17, Акасака, Минато-ку, Токио, 107-6052
-
Ближайшая станция
Станция Акасака-Мицукэ (линия Токио метро Гиндза / линия Токио метро Маруноути)
- Телефонный номер 03-6659-7288
-
Адрес
1-2F, 3-8-17, Акасака, Минато-ку, Токио, 107-6052
Закажите незабываемые суши!
Сделайте свое путешествие незабываемым, забронировав один из рекомендованных туров на сайте нашего партнера Voyagin!
*Эта информация актуальна на момент публикации этой статьи.
*Указанные цены и опции могут быть изменены.
*Если не указано иное, все цены включают налог.
Классификация суши нигири | Базовые знания о суши
Существует ряд особых категорий начинки для нигири-суси, которые можно найти исключительно в суши-ресторанах, включая Аками, Широми, Хикаримоно, Нимоно и Моллюски. Давайте посмотрим поближе.
Аками (красная рыба)
Рыба с красным мясом.К основным рыбам аками относятся тунец и бонито. Мясо приобретает красный цвет из-за высокого содержания гемоглобина и миоглобина, характерного для проходных рыб. Тунец и скумбрия подаются в более толстой нарезке с упором на твердость и липкую текстуру. Что касается аками (красной рыбы), подаваемой в виде нигири-суши, то есть куро-магуро, минами-магуро, мебачи-магуро, кихада-магуро, бинчо-магуро, кацуо, макадзики и т. д.
Сироми (белая рыба)
Рыба с белым мясом.
Содержание жира в широми обычно низкое и составляет около 1,2% у камбалы и 4,7% у морского леща. Почти вся белая рыба имеет светлый цвет и элегантный вкус. Кроме того, трупное окоченение наступает медленно и сохраняется в течение длительного времени, поэтому он дольше сохраняет хрустящую текстуру. В отличие от Аками, рыба Широми на самом деле не мигрирует. Вы можете называть себя экспертом по суши, если сможете определить, какая это рыба, просто взглянув на разрез. Что касается сироми (белой рыбы), подаваемой в виде суши нигири, то есть хирамэ, тай, макогарей, хошигарей, канпачи, кинмедай, судзуки, шима аджи, хирамаса, исаки, фугу, нодогуро, савара, бури и др.
Хикаримоно (рыба с серебристой кожей)
Hikarimono включает ставриду, скумбрию, сардины, силлаго и белую сельдь, обычно называемую луфарем (блестящий луфарь). Все рыбы с серебристой кожей имеют высокое содержание жира. В желудке сельди и ставриде его около 7%. В скумбрии его около 16%.
Вкус тяжелый. Многие виды рыбы этой категории быстро теряют свою свежесть, поэтому приготовление сильно различается от ресторана к ресторану.Говорят, что можно сказать, насколько хорошо работает ресторан, по тому хикаримоно, в котором он обслуживает. Возможно, именно поэтому многие рестораны усердно работают над рыбой с серебристой кожей. Что касается хикаримоно (рыба с серебристой кожей), подаваемой в виде суши нигири, то есть кохада, аджи, саба, кису, сайори, санма, иваси и т. д.
Нимоно (тушеные блюда)
Тушеные начинки являются воплощением усилий и технологий суши в стиле Эдо. Неспециалистам сложно имитировать этот вкус.Еще одна особенность заключается в том, что их едят со сладким вареным цуме. К основным видам нимоно относятся морской угорь, кальмар, морское ушко, моллюск и сквилла. Кальмары и морские ушки также готовятся в сыром виде в качестве начинки для суши, но в традиционных суши-ресторанах в стиле Эдо в качестве начинки используются тушеные морские ушки и тушеные кальмары.
Что касается Нимоно (тушеных блюд), подаваемых в виде суши Нигири, то есть Анаго, Шако, Тако, Нихамагури, Унаги и др.
Кай (моллюски)
Удивительно, но самые дорогие суши – это моллюски.Вкус моллюска находится где-то между богатым ароматом аками и тонким вкусом широми и играет роль очищающей палитры. Текстура, вкус и аромат сильно различаются в зависимости от типа, и большинство людей либо любят, либо ненавидят начинки из моллюсков. В их состав входит большой объем компонентов умами, таких как янтарная кислота. Что касается кай (моллюсков), подаваемых в виде суши нигири, то есть акагай, миругай, торигай, хоккигай, каки, аваби, хотэ, тайраги и др.
Ика (кальмар) и Тако (осьминог)
В мире насчитывается более 450 видов кальмаров и более 100 видов только в морских водах вокруг Японии.Кальмары необходимы для японской кухни и встречаются во многих рецептах домашней кухни. Это представитель ингредиентов для простых людей, которые одновременно доступны и вкусны (хотя кальмары начинают становиться более дорогими ингредиентами из-за дефицита).
Есть также много разных видов кальмаров, используемых в качестве начинки для суши, и определенные кальмары используются в определенные сезоны, каждый из которых имеет уникальный вкус. Что касается ики (кальмара), подаваемой в виде суши нигири, то есть аори ика, суми ика, кэнсаки ика, яри ика, сурумэ ика, хотару ика и др.
Осьминог — популярная начинка для суши в каждом суши-ресторане. Однако приготовление осьминога из сырого состояния очень трудоемко. В некоторых ресторанах его варят, а в других используют «сакура-ни*». В ресторане прилагаются кропотливые усилия, чтобы приготовить начинку, которую можно прокусить и которая источает восхитительный аромат. Излишне говорить, что в сыром виде его тщательно вымешивают вручную. Его можно наколоть гребнем или деревянным пестиком кухонного ножа или сварить с жареным зеленым чаем, используя приемы кансайских блюд.Что касается тако (осьминога), подаваемого в виде суши нигири, то есть мадако, мидзу дако и т. д.
* «Сакура-ни» относится к тушению осьминога в сакэ, мирине и соевом соусе, чтобы смягчить его, придав ему форму, напоминающую лепестки вишни (сакуры).
Эби (креветки) и Кани (крабы)
Сладость креветок усиливается, если их есть сырыми. В вареных креветках еще остается сладость, но она слабее. Вместо этого умами становится крепче, а текстура совершенно другая, чем при подаче в сыром виде.При варке волокна становятся более заметными, и их можно прокусить насквозь. Что касается эби (креветок), подаваемых в виде суши нигири, то есть курума эби, ботан эби, шима эби, шира эби, ама эби и т. д.
Краб изначально не был начинкой для суши Эдомаэ (в стиле Эдо). Однако есть особая сладость, которая сочится из щелей в волокнистом теле. Что касается кани (краба), подаваемого в виде нигири суши, то есть зувай гани, тараба гани, ке гани и т.д.
Гьоран (рыбья икра)
Крепкий морской еж, икра лосося и икра сельди — все это дорогие начинки.Они имеют уникальную текстуру и вкус, которые вы не найдете в других начинках.
Что касается гёрана (рыбной икры), подаваемого в виде суши нигири, то есть Икура, Эзобафун уни, Китамурасаки уни, Ака уни, Комоти конбу, Казуноко и т. д.
Что такое тобико и рецепт тобико суши
Да, мы снова делаем суши! Сегодня мы углубимся в то, что такое рецепт тобико и тобико суши. Я собираюсь показать вам все, что вам нужно знать, чтобы приготовить идеальные суши Тобико! Это яйца тобико. Или, возможно, вы знаете их как икру летучей рыбы.Это крошечные жемчужные шарики диаметром от 0,5 до 0,8 мм.
Тобико, в отличие от других яиц, таких как икра мойвы или масаго, намного крупнее икуры (икры лосося). В основном тобико используется в маки, сашими и других японских блюдах, в которых используется рыба.
Так что, в отличие от других сайтов с рецептами, мы начинаем пост с рецепта, поэтому вам не нужно прокручивать страницу вниз, чтобы увидеть рецепт. Тем не менее, я настоятельно рекомендую вам просмотреть весь пост, чтобы получить максимальную отдачу от этого рецепта тобико суши.
Смотрите другие наши рецепты морепродуктов.
Ингредиенты Тобико Суши
Для риса для суши
- 1 чашка короткозернистого риса для суши
- Чашка с водой
- 1 столовая ложка уксуса для суши. (Чтобы приготовить его, смешайте 1 столовую ложку мягкого рисового уксуса с 1/2 стакана сахара и 1/2 чайной ложки соли.)
Для суши Тобико
- 3 ст.л. тобико, икра летучей рыбы
- 1/2 огурца, нарезанного полосками шириной 1/2 дюйма
- 6 унций вареных креветок, лосося, тунца или краба
- 2 листа нори из водорослей
- 2 авокадо
Инструкции для Tobiko Sushi
- Сначала промойте рис, затем добавьте воду и рис в рисоварку.
- После того, как рис будет приготовлен, поместите его в большую миску и дайте ему немного остыть. Как только рис станет теплым, добавьте уксус для суши.
- После этого накройте бамбуковый коврик полиэтиленовой пленкой. Это облегчит очистку и предотвратит прилипание риса.
- Затем сложите листы нори и разрежьте их пополам. Затем положите половину листа нори на бамбуковую циновку.
- Выложите 3/4 стакана вареного риса на нори. Убедитесь, что ваши руки не прилипают.Затем окуните их в воду с уксусом. Наконец, переверните его так, чтобы рис был направлен вниз.
- Положите на нори огурец, креветку и авокадо. Затем поместите большие пальцы под бамбуковую циновку, чтобы приподнять край и закрыть начинку.
- Затем сверните бамбуковую циновку в противоположном от вас направлении. Слегка надавите, чтобы натянуть коврик, а затем продолжайте скручивать, пока он не коснется конца.
- И, наконец, Тобико. Снимите бамбуковый коврик, затем распределите тобико по рулету.
- Накройте суши полиэтиленовой пленкой, затем накройте ее ковриком.Наконец, аккуратно надавите, чтобы распределить тобико по рулону.
- Теперь вам нужно снять коврик, но пластик не трогать. Затем нарежьте рулет порционными кусочками.
- Снимите полиэтиленовую пленку и подавайте.
Прикрепите изображение ниже, если вам нравится этот рецепт суши Тобико!
Что такое тобико (икра летучей рыбы) и тобико суши?
Во второй раз вы идете в местный суши-ресторан и заказываете экзотический суши-ролл.Тобико, что в переводе с японского означает икра летучей рыбы, является одним из ингредиентов ролла. Его часто добавляют в различные блюда в качестве гарнира. К столу приносят булочку «Зеленый дракон», и вы замечаете, что тобико не того цвета, что вчера вечером. Очевидно, он изменился с оранжевого на лимонно-зеленый. Вас беспокоит загрязнение вашей пищи? Вы сходите с ума? Мы здесь, чтобы заверить вас, что все в порядке.
Тобико — японская начинка, придающая блюдам из суши неповторимый и вкусный вкус.
Тобико, масаго и икура — самые популярные виды икры летучей рыбы, которые взаимозаменяемо используются в японской кухне.
Яйца масаго отличаются от яиц тобико тем, что они меньше яиц тобико. С другой стороны, икра японского лосося икура, также известная как икра японской версии, является икурой.
Тобико может быть малоизвестна на Западе. Тем не менее, вы все еще можете найти его в различных упаковках в японских продуктовых магазинах. Возьмите ложку и ешьте, сколько хотите.
Какой вкус у тобико?
Тобико солоноватый с легким дымным привкусом. Однако на вкус она намного слаще, чем другие разновидности икры. Вы можете почувствовать нежную текстуру и хрустящую текстуру. Он хорошо работает в качестве дополнения к рису или рыбе.
Одно я могу гарантировать: ваши вкусовые рецепторы будут вам благодарны, когда вы съедите роллы, украшенные тобико.
Что такое черная тобико?
Тобито может приобретать цвет других ингредиентов, поэтому черный тобико, который вы видите, не является тобико.Однако он был окрашен либо кальмарами, либо пищевыми красителями. Цвет варьируется от темного черно-красного и зеленого до черно-красного.
Как я уже говорил, яйца тобико прекрасно впитывают краску. Вот почему повара-суши часто используют разные цвета для создания уникальных блюд.
Японские повара используют свеклу для приготовления яиц тобико. Чернила кальмара используются для черного цвета, васаби — для зеленого, а красная свекла — для красного. Синий тобико — редкий цвет.
В Австралии есть несколько видов рыб, способных производить натуральную голубую икру.Но рыбьей икры в мире очень много, каждая со своей самобытностью. Мы вернемся к этому в другой раз.
В чем разница между Масаго и Тобико?
Тобико, как и масаго, это рыбья икра. Их часто используют в суши-роллах.
Тобико — икра летучей рыбы, а масаго — икра мойвы. У тобико больше вкуса, и поэтому оно дороже, чем масаго.
Безопасно ли есть сырую тобико?
На 100% безопасно есть, и если вы едите Tobico Sushi, это означает, что вы едите сырой Tobico.Сырая тобико — отличный источник омега-3, селена и отличный источник белка. Единственным недостатком является более высокий уровень холестерина, поэтому я советую есть меньшими порциями.
Различные виды тобико доступны в различных цветах
Тобико может приобретать цвет и вкус других ингредиентов, когда он наполнен ими.
- Черная тобико – в сочетании с чернилами кальмара
- Зеленый тобико – в сочетании с васаки
- Желтая тобико: в сочетании с юдзу (японский цитрусовый лимон)
- Красная тобико: в сочетании со свеклой
Как приготовить тобико с другими блюдами
Тобико можно подавать с суши или сашими, а также с различными другими блюдами, такими как:
- Паста тобико: чтобы добавить чайную ложку тобико к свежеприготовленной пасте со сливками, это придаст ей легкий соленый вкус, который уравновешивает сливочный вкус и придает аромат дыма.
- Соусы: Тобико также можно добавлять в начос и крекеры, так как он имеет прекрасный вкус с небольшим количеством лимонной цедры.
- Салаты: Тобико можно добавлять в салаты, чтобы обеспечить дополнительное питание и белок. Так ваш салат будет выглядеть лучше, а вкус будет отменным!
Где я могу купить тобико?
Если вы находитесь в США, вы можете найти Tobiko в местных продуктовых магазинах Aian или Japan, здесь вы найдете лучший Tobiko.
Скорее всего, у них будет множество вариантов, из которых вы сможете выбрать.
Если вы покупаете Тобико в первый раз, я предлагаю вам выбрать меньший размер. Вам не понадобится столько суши, если вы не сделаете много.
Не беспокойтесь о цене, масаго и тобико очень доступны, так как они хорошо замораживаются, поэтому их можно покупать круглый год.
А если вы не хотите заморачиваться приготовлением Тобико Суши, и вы из Сан-Франциско, вот список 15 лучших ресторанов для Тобико Суши.
Советы при покупке Tobiko
- Если вы покупаете в Интернете, выберите продавца, которому вы доверяете.Они предложат гарантию возврата денег или замену продукта.
- Прочтите отзывы других поваров, купивших интересующую вас марку тобико.
- Убедитесь, что банка с тобико не открыта.
- Масаго очень похож на тобико, поэтому обязательно ознакомьтесь с этикеткой перед покупкой ингредиента.
- Тобико скоропортящийся, поэтому лучше покупать только то, что вам нужно.
- Помните о сроке годности, чтобы вы могли использовать ингредиент в течение установленного срока или заморозить его.
Как хранить тобико?
Тобико можно хранить двумя способами.
Тобико можно хранить в холодильнике
- Вы можете хранить тобико в банке и хранить в холодильнике до 10–14 дней.
- Если банка закрыта, она может храниться в холодильнике до трех дней.
Тобико можно хранить в морозильной камере
Тобико также можно заморозить и повторно заморозить для использования в будущем.
Тобико можно хранить в морозильной камере до трех месяцев.Когда вы будете готовы использовать его, используйте ложку, чтобы зачерпнуть желаемое количество из чаши. Затем дайте ему оттаять, прежде чем положить остальные в морозильную камеру.
Тобико Суши Пищевая Ценность
Количество на порцию
- Калорий 68
- Общий жир 3 г 7%
- Холестерин 29 мг 10%
- натрий 87 мг 4%
- Калий 106 мг 3%
- Общее содержание углеводов 6 г 3%
- 1 г 5% пищевых волокон
- Сахар 1 г
- Белок 3.
5 г 6%
В заключение
Тобико с копченым и соленым вкусом и тонкой сладостью делает его отличным гарниром для суши-роллов, омлетов и других блюд из рыбы.
Тобико — это рыбья икра, которую можно экономно использовать в различных блюдах для придания цвета и солености.
Теперь, когда у вас есть вся необходимая информация об этом сыром, свежем ингредиенте, я надеюсь, что вскоре вы сможете попробовать его в своих любимых рецептах!
Tai Sushi, 鯛 (Японский морской лещ) — Sushi Modern
Ютака Накамото | 11 марта 2019 г.
| Категория | Широми (белая рыба) |
| Размер | Большой (3–4 фута) |
| Имена | Тай , Морской лещ, Мадай (молодой) |
| Сезон | Круглогодично, пик сезона приходится на лето |
| Обслуживается | Нама-тай , Кобуджиме , Юбики |
Тай — невероятно важная рыба для японцев, поэтому она занимает особое место в суши.
На самом деле, небольшой портовый город Тойохама в Хиросиме летом устраивает масштабный фестиваль в честь tai , в котором участвуют 18-метровые поплавки для морского леща и десятки продавцов еды. Популярность этой рыбы, в частности, связана с происхождением популярных вафельных десертов тайяки в форме рыбы морского леща, наполненных бобовой пастой анко .
Tai суши так же стары, как и сами суши. В последнее время она стала более популярной и широко распространенной, но это одна из наиболее часто неправильно маркируемых рыб в суши.В первую очередь на западных рынках суши с маркировкой tai часто представляют собой красного луциана (Pagrus major). Красный люциан на самом деле называется madai (что переводится как «настоящий тай»). tai , используемый в японских суши, относится к японскому луциану ( Paracaesio caerulea ).
Древняя японская гравюра с изображением тай
Вкус
Тай – белая рыба с плотным мясом и очень мягким вкусом.
Многие находят его очень приятным на вкус, особенно новички в суши, поскольку он не имеет особого «рыбного» вкуса. Он очень постный большую часть года, и только в конце весны и в начале летних месяцев набирает небольшое количество жира. При употреблении в составе суши он обеспечивает чистую освежающую паузу от более сильного вкуса нета , такого как угорь или скумбрия.
Сезон
Тай делает отличные суши круглый год, но лучше всего, когда он набирает максимальное содержание жира перед нерестом.Этот сезон варьируется в зависимости от региона, но хорошее эмпирическое правило — принимать пищу в период с мая по август. Самыми ценными тай являются сакура-дай (вишневый лещ), которые достигают своего оптимального сезона в апреле. У них ярко выраженная родословная с красными полосами, что является отличительной чертой от других широми (рыб с белым мясом). Поскольку tai может жить очень долго — до 40 лет, — вкус и текстура также зависят от возраста и сезона.
Младшая рыба, называемая касугодай , более нежная и часто подается с кожей.
Подготовка
Будучи такой универсальной рыбой, тай можно приготовить и подавать любыми способами.
Нама-Тай
Тай , подаваемый свежим без какой-либо специальной обработки, называется нама . Простые и нежные, суши, приготовленные из рыбы nama , будут иметь очень чистый вкус, только со вкусом свежей рыбы и shoyu (соевый соус). Только что убитая очень свежая рыба не будет иметь вкуса, поэтому для этого приготовления важно выдержать хотя бы один день.
Тай но Кобуджиме
Kobujime — это метод приготовления, при котором рыба лечится солью и кусочком konbu (водоросли ламинарии). Между этими двумя ингредиентами происходит невероятная реакция, увеличивающая количество глутаминовой кислоты в рыбе. Глутаминовая кислота является основным компонентом вкуса умами — «глутамат» в глутамате натрия (MSG).
Таким образом, kobujime — это технология, придающая рыбе насыщенный пикантный вкус для использования в суши.
Юбики
Вообще говоря, kobujime включает в себя удаление кожи, чтобы вылечить обе стороны плоти для получения максимальной площади поверхности. Хотя кожица имеет свою текстуру и вкус, ее нельзя есть сырой, потому что она слишком жесткая. Yubiki позволяет повару оставить кожу для вкуса и эстетики, приготовив только кожу и оставив остальную часть филе сырой.
Тай нигири со скином юбики / Фото предоставлено City Foodsters
Это возможно, если поднять филе кожей вверх и обдать кожу горячей водой, а затем сразу же погрузить в ледяную баню, чтобы остановить приготовление.Кожа свернется, но вернется в свое нормальное положение после охлаждения и охлаждения. Затем рыбу можно нарезать для суши и сашими , как обычно, оставив немного кожи для великолепного внешнего вида.
Родственные
Получите суши в свой почтовый ящик!
Подпишитесь на информационный бюллетень с рецептами суши, руководствами и новостями, который выходит раз в два месяца.
|
К сожалению, место в суши-баре часто может напоминать стул участника игрового шоу «Назови эту рыбу». Люди, торгующие рыбой — как в Японии, так и в Соединенных Штатах — имеют раздражающую склонность играть быстро и свободно с именами. Например: существует полдюжины японских терминов для обозначения молодой желтохвостой, в зависимости от возраста. И одна и та же рыба в Осаке носит другое название, чем в Токио. Не говоря уже о том, что термины «амберджек» или «желтохвост» взаимозаменяемы в англоязычном мире и могут относиться к полдюжине различных видов. Но подождите, становится еще хуже: в японском языке есть более 30 названий для конкретных рыб из семейства, называемых попеременно то морским лещом, то луцианом. И 20 терминов для представителей семейства макрелевых. Если вы ихтиолог, вы можете попробовать заказать суши по их правильным латинским таксономическим названиям, но у вас не будет друзей за суши-баром. Таким образом, любое упражнение, такое как этот глоссарий, представляет собой наилучшее предположение. Наконец, помните, что некоторые, если не большинство, этих рыб редко встречаются в Соединенных Штатах. И несколько было бы трудно найти за пределами района, непосредственно примыкающего к Цукидзи, центральному рыбному рынку Токио. Здесь достаточно, чтобы вы могли отличить кихаду от кохады и тайраги от торигая.Но для простоты использования я опустил такие редкости, как яджибука (устьевая акула). Вы не найдете кудзира (кит) или басаси (конина) в суши-молле стрип-молла. Я включил их сюда, потому что их заказ — верный способ рассмешить самых мрачных итамаэ. РЫБА
Copyright 2006-2008, Дэвид Плотникофф. |
Проблема усугубляется в суши-я итамаэ, которые регулярно заменяют одну рыбу другой или небрежно называют одну рыбу именем другой. Добавьте к этому все названия сортов и регионов, и вы получите большой гордиев узел путаницы. 
Он был сверен с пятью аналогичными документами*. И неизбежно, по нескольким пунктам они категорически не согласны.Например, макадзики и мекадзики. Либо может относиться к рыбе-мечу, марлину или, может быть, даже к королевской рыбе. Потребуется специальная сессия Организации Объединенных Наций, чтобы разобраться в этом. Здесь я только что отметил моменты, в которых эксперты обычно расходятся. 
Самый древний вид суши.
Все права защищены. Никакая часть этого документа не может быть воспроизведена без разрешения.
Тобико и Масаго
Что такое тобико и масаго
Тобико – одна из самых ценных икры для суши, ценится как завершающий штрих и гарнир к роллам, а также используется истинными любителями этого блюда как самостоятельный продукт. Тобико — это икра тропических летучих рыб, которые известны своей способностью прыгать в воздух со скоростью более 40 миль в час.Тобико придает яркий цвет и неповторимую хрустящую текстуру множеству различных роллов, в том числе популярному роллу Калифорния. Если вы регулярно едите суши, можно поспорить, что вы наслаждались Тобико в своей жизни.
Ярко-красные естественные оттенки тобико контрастируют с его мягким вкусом, слегка сладко-солоноватым. Его чаще всего добавляют в булочки не просто из-за вкуса, а из-за неизменно хрустящей текстуры и яркого внешнего вида. Мало что может быть приятнее, чем забавный хруст откусывания тобико.
Те, кто любит тобико, больше всего наслаждаются этим блюдом в качестве нигири, выкладывая икру поверх приправленного уксусом риса для суши. Хотя тобико ценится за использование в суши, он является универсальным ингредиентом и в других кухнях. Тобико можно есть, например, с крекерами, омлетами или салатами.
Питательно Тобико насыщен белком, витаминами и омега-3 жирными кислотами. Несмотря на это, тобико следует употреблять в умеренных количествах из-за высокого содержания в нем холестерина. Поскольку тобико часто используется в качестве гарнира, уровень холестерина обычно не вызывает беспокойства, если он является частью здорового питания.
Масаго – икра мойвы, атлантической и арктической рыбы. Возможно, тропическое солнце необходимо для того, чтобы икра тобико приобрела яркие цвета, поскольку масаго тусклый и обычно окрашивается перед употреблением в пищу, чтобы придать ему более приятный вид. Хотя вкус масаго похож на тобико, ему не хватает того же характерного хруста, и в целом он является более скучным и менее универсальным ингредиентом, чем тобико, в суши-кухне.
Это не помешало многим суши-ресторанам заменить тобико масаго из-за одной большой разницы между двумя видами икры: масаго заметно дешевле, чем тобико.
Тобико обычно является продуктом более высокого качества, чем масаго, но это не мешает ресторанам заменять эти два продукта, чтобы увеличить свою прибыль. Тобико также немного крупнее Масаго. Если вы хотите насладиться тобико, его можно приобрести отдельно у продавцов суши, чтобы убедиться, что вы получаете именно ту хрустящую сладость, которую ищете.
.
Добавить комментарий