Written by alexxlab on 24.08.1971

Сувидница что это такое: Что такое су вид, какое оборудование нужно для этой технологии

Разное

Буквально все, что вы хотели знать о сувиде

Поклонником, а затем и в каком-то смысле евангелистом технологии сувид я стал в 2011 году.

Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

С тех пор кулинарная действительность неуловимо изменилась. Сам термин «сувид» перестал быть чем-то из области высшей математики, рестораторы и шеф-повара уже не боятся, что непонятная технология отпугнет посетителей, а блогеры и журналисты без всякой жалости публикуют рецепты, для которых требуется вакууматор и устройство для сувида. Я, со своей невысокой колокольни, также вижу, что отношение к сувиду среди моих читателей вполне доброжелательное, а интерес — растет. В результате появилась эта обзорная статья — база знаний и каталог рецептов для сувида, к которому можно и нужно отсылать всех, кто интересуется этой технологией.

Фото с сайта www. ruhlman.com

Введение в сувид

Первое, что я советую сделать — ознакомиться с вводной статьей:

Технология су-вид: полный путеводитель

Она дает базовое представление о том, что такое технология сувид, а обнаруженные недочеты я ликвидирую, обновляя ее новой информацией, которую узнаю сам.

Цитата:

Суть метода очень проста: продукты запечатывают в специальный пластиковый пакет, из которого откачивается воздух, после чего готовят в воде при постоянной температуре, которая обычно не превышает 70 градусов.

Это базовое описание метода. Вакууматор можно заменить пищевой пленкой, а водяную баню — обычной кастрюлей с водой, но это все равно будет сувид.

Вполне допускаю, что вы прочитали вводную статью и даже просмотрели несколько рецептов, но настроены все еще скептично. Поздравляю, в этом вы не одиноки. Пришло время развенчать несколько мифов, с которыми сталкивается каждый, кто хочет узнать о сувиде немного больше.

Мифы и легенды сувида

Миф: В России сувид не приживется.

Правда: На мой субъективный взгляд, перспективы сувида у нас в стране — огромные. Например, сувид — единственный способ приготовить сочный, нежный стейк с ярким мясным вкусом из той посредственной говядины, которая продается на наших рынках и в магазинах. То же касается и ряда других продуктов, к качеству которых иной раз возникают вопросы.

Миф: Сувид — это дорого.

Правда: Ничего подобного. Все, что нужно для сувида — вместительная кастрюля для воды, полиэтиленовый пакет или пленка и термометр, то есть то, что и так есть на вашей кухне. Для первого раза, кстати, можно обойтись и без термометра. Уже после этого вы можете задуматься — нужен ли вам вакууматор, термостат или другое оборудование, с которым готовка в сувиде станет более беззаботной.

Фото с сайта www.pimg.tw

Миф: Сувид — это сложно.

Правда: Все, что от вас требуется — приправить продукт, завернуть его в пленку и опустить в воду. Все остальное произойдет без вашего участия, причем в отличие от жарки или запекания испортить блюдо в сувиде практически невозможно.

Миф: Варить мясо и называть это стейком — самая большая глупость на свете.

Правда: Путать сувид и варку — самая большая глупость на свете. Мясо, как и любой другой продукт в сувиде, не имеет контакта с водой, температура которой, в отличие от варки, поддерживается на уровне значительно ниже точки кипения. По сути, физические и химические процессы, которые происходят со стейком в сувиде, ничем не отличаются от запекания, с поправкой на большую деликатность сувида.

Каталог рецептов для сувида

Для приготовления в сувиде подходят практически любые продукты, и каждому из них этот метод позволяет раскрыться с неожиданной стороны. Ниже приведены рецепты для сувида, которые были опубликованы на сайте к настоящему моменту.

Рыба

Для сувида подходит, в принципе, любая рыба — но особенно хорошо получается жирная, вроде лосося, форели или палтуса.

Самый вкусный лосось на свете — рыба необычной текстуры, сочная и со свежим, ярким вкусом.

Наполовину приготовленный лосось с лимонно-укропным йогуртом — уникальная текстура и степень готовности.

Сочная зубатка методом sous-vide — вкусная зубатка, которая хорошо держит форму.

Птица

Любая птица — крайне благодарный клиент сувида. Если речь о курице или индейке, то сувид — простой и бесхлопотный способ приготовить сочное филе, которое обычно безбожно пересушивается. Птицам вроде утки приготовление в сувиде позволяет размягчиться, не теряя вкуса, и сохранить правильную степень прожарки.

Куриная грудка с тимьяном — комбинация мягкости и сочности делает это филе идеальным рецептом сувид для начинающих.

Филе цыпленка в сувиде — чуть более продвинутый рецепт куриной грудки в сувиде.

Куриные крылышки в устричном соусе — уникальные по вкусу и очень сочные крылышки.

Конфи из утки иным манером — очень мягкая и нежная утиная ножка, которая хорошо держит форму.

Утка с белыми грибами, гречкой и соусом из портвейна — красивая и аппетитная комбинация прекрасных продуктов.

Лучшая в мире утиная грудка с ягодным соусом — сочная утиная грудка идеальной прожарки.

Перепелиные ножки с шалфеем — мягкость, сочность и золотистая корочка в одном рецепте.

Мясо

Метод сувид позволяет вывести любой, даже самый недорогой отруб, на совершенно космический уровень. Нежный, сочный и вкусный стейк из жесткого мяса, или тающая во рту свиная грудинка — выбор за вами.

Рецепт самого вкусного стейка в вашей жизни — тот самый рецепт, с которого стоит начинать знакомство с сувидом.

Стейк двойного приготовления — более продвинутый рецепт стейка из говядины, который берет все лучшее от разных способов готовки.

Чак стейк — способ приготовления стейка из более жесткого отруба.

Свиная грудинка сувид — мясо идеальных вкуса и консистенции.

Свиные ребрышки со сливовым компотом — сувид предохраняет ребрышки от пересыхания, и мясо получается ароматным, зажаристым, и очень сочным.

Ветчина для бутербродов — лучшая замена магазинной нарезки для утреннего бутерброда.

Ножки кролика в сувиде — вкусное и полезное блюдо из окорочков кролика.

Барашек в масле с ароматными травами — баранья вырезка равномерной прожарки, ароматизированная пряными травами.

Филе ягненка с винным соусом — очень сочное и ароматное мясо с отличным соусом.

Оленья вырезка — оленина не всегда бывает мягкой, но сувид позволяет сделать это мясо нежным и сочным.

Яйца

Варка яиц в сувиде — совершенно самостоятельная дисциплина: вакуум тут не нужен, так как съедобное нутро яйца и так надежно защищено естественной оболочкой, а зашкаливающее количество различных протеинов, которые коагулируются каждый при разной температуре, позволяет получать различные результаты, изменив температуру приготовления буквально на полградуса.

Идеальное яйцо-пашот — способ приготовить яйцо-пашот идеальной формы и консистенции.

Как сварить яйцо в сувиде — инфографика, наглядно объясняющая разницу между яйцами, приготовленными в сувиде при различных температурах.

Овощи

С овощами простор для экспериментов с сувидом не так широк из-за содержащейся в них целлюлозы, что позволяет вывести универсальный метод практически для всех овощей.

Приготовление овощей методом су-вид — общая технология приготовления овощей в сувиде, которая позволяет им размягчиться, сохранив форму, хрусткость и витамины.

Хрустящая морковь с зирой и кориандром — вкусный и полезный гарнир или вегетарианский ужин.

Десерты

Как и в случае с овощами, фрукты в сувиде приобретают уникальную текстуру, что позволяет готовить невероятные фруктовые десерты.

Ревень с клубничным соусом и маскарпоне — комбинация лучших летних вкусов в одном десерте.

Ананас в сиропе с корицей и бадьяном — ароматный ананас уникальной текстуры.

Ну а если вы, прочитав весь список рецептов, так и не нашли того, который мог бы вас заинтересовать, вполне можно придумать свой собственный. В этом вам поможет толковый мануал от ChefSteps с указанием температуры и времени приготовления всех основных продуктов, который можно скачать здесь.

В заключение

Если вам по-настоящему интересна технология су-вид, приглашаю вас пройти мой новейший обучающий курс Су-вид: полное погружение. Видеоуроки с выжимкой из моего десятилетнего опыта, лайфхаки и неочевидные нюансы, советы по приготовлению, таблицы и книга рецептов каждому студенту! Нажмите здесь, чтобы начать обучение.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Портативная сувидница Sous-Vide Klarstein (Германия), цена 2600 грн

Незначительно повреждена упаковка.

Вспомните, как часто куриное филе выходило пересушенным, сливки для крем-брюле сбегались, а яйца-пашот растекались еще в кастрюле?

С сувидом Klarstein такого не случится! Больше не нужно следить за временем — просто положите продукты в пакет, опустите его в воду, установите температуру и время на сувиде — и спокойно занимайтесь своими делами до звукового сигнала. Вам не нужно каждую секунду быть на кухне — с сувидом блюдо не подгорит, не переварится и не пересушится.

Продукты готовятся равномерно, от края до края, а точный контроль температуры позволяет каждый раз получать идеальный результат. 

Как готовить с сувидом Klarstein?

Очень просто!

1. Установите сувид

Закрепите сувид на кастрюле с водой и установите нужную температуру и время приготовления. Подойдут любые кастрюли объемом до 15 литров.

2. Положите продукты в воду

Подготовьте продукты согласно рецепту. Когда вода нагреется до нужной температуры, прозвучит звуковой сигнал. Положите продукты в зип-пакет, постепенно опустите его в воду, пока вода не вытеснит из пакета воздух, и закройте его. Далее дело за сувидом, можете смело уходить из кухни.

3. Подавайте к столу!

После сигнала об окончании приготовления достаньте готовые продукты из пакета. Вот и все, можно подавать к столу! Приятного аппетита!

Кому пригодится сувид Klarstein.

Кулинарам и гастроэнтузиастам

Если вы легко можете отличить соус бешамель от соуса сабайон, знаете, что такое хашбраун и страчателла и можете часами спорить о том, как готовить идеальный стейк Ribeye, уверены — вы уже нажали кнопку «Заказать», ведь давно ждали, пока сувид появится в Украине. 

Поклонникам ЗОЖ

С сувидом Klarstein продукты сохраняют больше полезных веществ, чем приготовленные другими способами, ведь они готовятся при более низкой температуре. Это идеальное решение для здорового способа жизни. 

Семьям с детьми

Наконец-то вы можете не тратить время на кухне, пока сувид Klarstein готовит вкусную и полезную еду для всей семьи. И даже если ваши дети переборчивы, от блюд, приготовленных с сувидом, они вряд ли откажутся. 

Всем, кто любит вкусную еду, но не любит готовить

С сувидом Klarstein вы не заметите, как станете крутым кулинаром, не тратя на приготовление еды много времени. Попробуйте!

 

 

7 лучших су-вид — Рейтинг 2021 года (топ с учетом мнения экспертов и отзывов)

Рейтинг лучших моделей су-вид, которые сделают приготовление полезных и вкусных блюд в вакууме максимально простым.

Лучшие профессиональные су-вид

Профессиональные и полупрофессиональные погружные су-вид с мощностью от 1000 Вт и более могут использоваться не только на домашней, но и на коммерческой кухне. Они подходят для ежедневной эксплуатации и выдерживают повышенные нагрузки.

Vac-Star SousVide Chef Classic

5

★★★★★

оценка редакции

100%

покупателей рекомендуют этот товар

Погружной су-вид предназначен для использования на коммерческой кухне – в ресторанах, кафе, отелях. Он оборудован эффективным нагревательным элементом, мощность которого составляет 1300 Вт. В сочетании со стабильным потоком воды 16 л/мин и быстрым нагревом со скоростью 0,1 градуса в минуту, это обеспечивает оптимальные условия для приготовления блюд любой сложности.

Су-вид рассчитан на емкости объемом до 40 л, позволяя готовить за один цикл немалое количество продуктов. Прибор оснащен защитой от перегрева и разбрызгивания жидкости. Встроенный датчик уровня воды защищает от «сухого» запуска и предотвращает поломку нагревателя. Аппарат имеет электронную систему управления и оборудован дисплеем.

Достоинства:

• Высокая мощность и производительность;
• Быстрый нагрев;
• Защита от холостого запуска;
• Предотвращение брызг;
• Наличие дисплея.

Недостатки:

Профессиональная модель погружного су-вид позволит готовить блюда ресторанного уровня.

 

Caso SV 1200 Pro Smart

4.9

★★★★★

оценка редакции

96%

покупателей рекомендуют этот товар

Су-вид Caso оборудован надежным нагревателем мощностью 1200 Вт. Устройство быстро и равномерно прогревает воду в емкости благодаря производительному насосу. Модель позволяет настраивать температуру с шагом в 0,5 градусов и имеет таймер с максимальным временем работы почти 100 ч.

Прибор выполнен в полностью влагозащищенном корпусе (степень защиты IPX7). На верхней части располагается цифровой дисплей с сенсорным управлением. Модель поддерживает подключение по Wi-Fi, что позволяет настраивать режимы со смартфона даже на расстоянии. Су-вид защищен от перегрева, «сухого» запуска и скачков напряжения.

Достоинства:

• Управление со смартфона;
• Влагонепроницаемый корпус;
• Сенсорное управление;
• Высокая мощность;
• Защита от перегрева и проблем в сети.

Недостатки:

• Нет автоматических программ работы.

Caso SV 1200 Pro Smart – это современный и функциональный су-вид, который подойдет как для дома, так и для ресторанов или кафе.

 

Лучшие бытовые су-вид

Для домашнего использования подойдут погружные су-вид с невысокой мощностью 800–1000 Вт. Они компактны и не занимают много места во время хранения. В остальном такие приборы не уступают более мощным моделям.

Rawmid RMS-03

4.9

★★★★★

оценка редакции

95%

покупателей рекомендуют этот товар

Производительный бытовой су-вид имеет оптимальную мощность работы в 1050 Вт. Он предназначен для емкостей с объемом до 20 л, чего более чем достаточно для домашнего использования. Модель получила металлические нагревательные стержни и защитную крышку из нержавеющей стали – надежной и долговечной.

Простое, но функциональное управление позволяет настраивать температуру нагревания до 90 градусов с шагом в 0,1 °С.

Также в меню устройства предусмотрено 30 автоматических программ работы и есть таймер с максимальным временем 99 ч. Прибор легко очищается. На корпусе предусмотрен зажим-фиксатор на корпусе.

Достоинства:

• Автоматические программы и наличие таймера;
• Регулировка температуры;
• Съемная металлическая крышка;
• Наличие фиксатора.

Недостатки:

• Нет защиты от «сухого» включения.

Су-вид Rawmid RMS-03 имеет оптимальное соотношение цены и производительности. Подойдет для активного использования дома опытным кулинарам.

 

ProfiCook PC-SV 1126

4.8

★★★★★

оценка редакции

90%

покупателей рекомендуют этот товар

Компактный и производительный су-вид имеет мощность 800 Вт. Корпус устройства выполнен в эргономичном дизайне и имеет надежный фиксатор в виде прищепки. Модель может устанавливаться на емкости глубиной от 15 см и объемом до 20 л.

Прибор оборудован мощным насосом производительностью 8 л/мин, что позволяет воде равномерно прогреваться.

У су-вида электронная система управления с цифровым дисплеем. Удобство работы обеспечивает таймер до 99 ч и регулятор температуры с шагом 0,1 градуса. Автоматическое отключение при недостатке воды защищает устройство от преждевременной поломки.

Достоинства:

• Цифровой дисплей;
• Таймер и автовыключение;
• Экономичность;
• Быстрый нагрев.

Недостатки:

• Без защиты от разбрызгивания.

Доступный су-вид от ProfiCook предназначен для домашней кухни и является довольно экономичным прибором, что позволит пользоваться ним так часто, как хочется.

 

Gemlux GL-SV800SQ

4.6

★★★★★

оценка редакции

85%

покупателей рекомендуют этот товар

Погружной бытовой су-вид от Gemlux предназначен для емкостей объемом 6–15 л. При этом он может применяться вместе с изделиями из различных материалов, в том числе, из поликарбоната, так как нагрев можно настроить от 25 °С. Удобство использования термостата гарантирует расположенный на корпусе фиксатор, предотвращающий соприкасание стенок емкости с нагревателем.

Равномерный нагрев жидкости обеспечивается благодаря встроенному насосу производительностью 8 л/мин. Шаг настройки су-вид равен 0,1 градуса, что позволяет выставлять оптимальную температуру для любых продуктов. Модель имеет электронную систему управления и оборудована таймером до 99 ч.

Достоинства:

• Таймер на 99 ч;
• Точная настройка и наличие низкотемпературных режимов;
• Компактные габариты;
• Доступная цена.

Недостатки:

• Нет автоматических программ.

Недорогой, но достаточно производительный су-вид Gemlux GL-SV800SQ подойдет для нечастого использования.

 

Лучшие стационарные су-вид

Подобная кухонная техника иногда объединяет в себе сразу несколько функций. Например, она может использоваться не только как устройство для приготовления продуктов в вакууме, но и в качестве медленноварки либо пароварки. Стационарные су-вид имеют собственную емкость для воды, поэтому внешне чем-то похожи на мультиварки.

Steba SV 2

4.9

★★★★★

оценка редакции

94%

покупателей рекомендуют этот товар

Модель Steba SV 2 – это водяная печь, оборудованная вместительной чашей на 10 л. Регулировка температуры от 20 до 99 градусов позволяет использовать ее для приготовления различных блюд. Режим термоконтроля дает возможность настраивать показатель с шагом до 0,5 градусов. Благодаря встроенному циркулятору воды, температура равномерно распределяется между всеми пакетами.

Су-вид оборудован таймером до 24 ч и имеет подставку для вакуумных пакетов. Мощность модели составляет 800 Вт, то есть она экономно потребляет электроэнергию. Чаша имеет антипригарное покрытие, что позволяет использовать устройство и в качестве медленноварки.

Достоинства:

• Вместительность;
• Экономичность;
• Антипригарное покрытие;
• Наличие таймера;
• Довольно точный терморегулятор.

Недостатки:

• Крупные габариты.

Су-вид практичен в эксплуатации, изготовлен из качественных материалов и надежных комплектующих – такая модель прослужит долго.

 

WMF Lono Sous-vide 0415360711

4.6

★★★★★

оценка редакции

87%

покупателей рекомендуют этот товар

Устройство имеет емкость на 6 л, что делает ее оптимальной для домашнего использования. Су-вид оборудован термометром, который позволяет настраивать и поддерживать температуру в пределах от 35 до 90 градусов. Наличие таймера позволяет устанавливать время работы до 72 часов, что значительно автоматизирует процесс.

Су-вид изготовлен из качественных материалов, корпус из нержавеющей стали, а чаша из тритана – термостойкого полиэстера, превосходящего по характеристикам поликарбонат. Модель имеет держатели для четырех вакуумных пакетов, что обеспечивает их правильное расположение. Также в комплект входит корзина для приготовления блюд на пару.

Достоинства:

• Регулировка температуры в широких пределах;
• Держатель для пакетов;
• Опция пароварки;
• Таймер;
• Качественная прозрачная чаша.

Недостатки:

• Сравнительно большой расход электроэнергии.

Практичный и функциональный су-вид позволит без труда готовить на домашней кухне качественные и полезные блюда.

 

Какой су-вид лучше купить

По конструкции су-вид могут быть погружными и стационарными. Первые имеют компактные габариты, не занимают много места при хранении, могут без проблем транспортироваться с места на место. По функциональности они не уступают стационарным и отличаются лишь отсутствием емкости для воды.

Выбирая су-вид, стоит обращать внимание на:

• Мощность;
• Производительность циркулятора воды;
• Диапазон регулировки и шаг температуры;
• Наличие таймера;
• Допустимый объем чаши (для погружных моделей).

Стационарные модели могут иметь дополнительные опции, например, «приготовление на пару» или режим «медленноварка». Впрочем, эти дополнения не сильно влияют на стоимость приборов.

В чем суть приготовления мяса по технологии су-вид?

Про технологию су-вид (sous-vide) узнала года два назад, когда решила, наконец, как следует разобраться со стейками. Не с теми стейками, что готовят из свинины, куриных грудок или рыбы, а с настоящими говяжьими стейками. Попробовав однажды в ресторане такой стейк, «заболела» этим мясом всерьёз и надолго.

Прошерстив как следует интернет, поняла, что приготовить, как положено говяжий стейк можно только из мраморной говядины. Увидев её заоблачные цены, стало понятно, что мраморная говядина, это не мой вариант, но желания попробовать настоящий стейк ещё раз у меня от этого не убавилось. Начала рыться в интернете дальше и нашла, наконец, способ приготовить говяжий стейк из нашей обычной российской говядины.

Им оказался метод sous-vide, относящийся к низкотемпературным способам приготовления продуктов. Готовить таким способом можно не только мясо, но и рыбу и курицу, и овощи.

При этом способе не происходит денатурация белков, мясо прогревается равномерно по всей толщине, ткани мяса не сокращаются и белки сворачиваются медленно, что позволяет мясу оставаться сочным и нежным. В этом и есть суть его приготовления. Осуществить подобный способ можно в специально агрегате, именуемым, в простонародье, сувидницей, к которому обязательным приложением должен быть ещё и вакууматор.

В сувидницу заливается вода, стейк приправляется солью, перцем, специями и запечатывается в пакет под вакуумом. Воду нагревают до нужной температуры (для каждой степени прожарки она строго своя), и опускают туда пакет с мясом. Сувидница поддерживает эту температуру воды постоянной, на протяжении всего времени приготовления. Например, для Medium well, задаётся температура 65-69 градусов. Время приготовления зависит от веса стейка.

Моя мечта оказалась на расстоянии вытянутой руки! Но ровно до тех пор, пока я не увидела цену этой сувидницы. Мечта отпрянула от неё как ошпаренная. Но я была бы не я, если бы не нашла способ обойти сувидницу, но заветное мясо приготовить. Но это уже другая история.

А мясо у меня получилось божественно вкусным.

Аппарат су вид в КИЙТЕХНО

• • An error occurred, please try again later.

Loading, please wait…

Погружной аппарат су-вид для емкости до 15 литров. Рабочая температура: до 90 C. Мощность: 1,2 кВт.

Погружной термостат для емкости до 200 мм. Рабочая температура: +5 — 99 C. Мощность: 1.4 кВт.

Погружной циркулятор для емкости до 20 литров. Рабочая температура: +25 — 99 C. Мощность: 0.8 кВт.

Погружной аппарат су-вид для емкости до 30 литров. Рабочая температура: 5 — 99 C. Мощность: 1,5 кВт.

Погружной аппарат су-вид для емкости до 30 литров. Рабочая температура: 5 — 99 C. Мощность: 1,2 кВт.

Сувидница с емкостью на 16 литров. Рабочая температура: 25 — 90 C. Мощность: 2 кВт.

Погружной термопроцессор для су-вид работат с емкостью до 80 литров. Мощность: 2 кВт.

Аппарат cу-вид на 28 литра. Рабочая температура: от 24 до 99 C. Мощность: 1,8 кВт.

Погружной термопроцессор для су-вид с емкостью GN 2/3 200 . Мощность: 2 кВт.

Аппарат су-вид для емкости до 30 литров. Рабочая температура: +5 — 99 C. Мощность: 1.2 кВт.

Погружной термостат для су вид, емкость до 175 мм. Рабочая температура: +5 — 99 C. Мощность: 1.5 кВт.

Погружной термопроцессор для су-вид работат с емкостью до 20 литров. Мощность: 1,2 кВт.

Купить

Цена: 19 684 ₴

Special Price 17 822 ₴

Поставка: под заказ

— 10% Супер цена!

Вы экономите 1 862 ₴

Купить

Цена: 8 453 ₴

Special Price 7 245 ₴

Есть в наличии

— 15% Супер цена!

Вы экономите 1 208 ₴

Сувидница с емкостью на 25 литров. Рабочая температура: +25 … +90 C. Мощность: 2 кВт.

Погружной термопроцессор для су-вид работат с емкостью до 56 литров. Мощность: 2 кВт.

Погружной термопроцессор для су-вид работат с емкостью до 28 литров. Мощность: 1,6 кВт.

Аппарат су-вид с емкостью GN 1/1 на 22 литра. Рабочая температура: от 45 до 95 C. Показывает температуру с точностью до +/- 0,1 С. Мощность: 0,7 кВт.

Один день с шеф-поваром из Швеции

Для шведского шеф-повара Эдварда Хеншела кулинария — настоящая страсть. Он приехал из Дубая в Алматы, чтобы открыть здесь свой небольшой ресторанчик Craft Kitchen&Bar. Эдвард сам является автором меню и дизайна этого оригинального заведения. Сегодня мы расскажем вам, как проходит насыщенный день одного из самых колоритных кулинаров нашего города.

Craft Kitchen&Bar — небольшой ресторанчик в центре города, где наш герой является совладельцем и по совместительству шеф-поваром — открывается в 12:00. Кухня заведения оживает за несколько часов до этого.

Официанты старательно протирают посуду и столовые приборы, запасают салфетки, чтобы к приходу гостей быть во всеоружии.

Уборщица заканчивает приводить в порядок зал.

На кухне работа уже кипит. Повара нарезают салаты, делают запасы домашнего майонеза и соусов. Большинство блюд в этом ресторане готовят «из-под ножа», однако без некоторых заготовок не обойтись.

Доставка продуктов

Через полчаса приезжает поставщик. Он доставляет свежие продукты на весь день. Повар внимательно осматривает и взвешивает их, чтобы убедиться, что на кухне есть все необходимое.

В Craft Kitchen&Bar делают заявку на продукты каждый день, кроме понедельника.

Эдвард Хеншел

К полудню в ресторан приезжает Эдвард. Он начинает с решения бытовых вопросов. Повар признается, что за время, пока открывал свое заведение и налаживал его работу, он успел стать специалистом в электрике, сантехнике, вентиляции и различных ремонтных и отделочных работах.

Проходя на кухню, которая в этом ресторане не отделена от зала, Эдвард знакомит нас с профессиональным оборудованием. Шеф-повар активно использует в своем ресторане современные технологии. Одна из них — сувид, или приготовление под вакуумом. Суть ее заключается в том, что продукт запечатывают в вакуумный пакет. После этого его готовят в воде, в специальной камере, где поддерживается постоянная температура.

Эдвард считает, что такой метод является отличной альтернативой грилю или сковороде для приготовления стейков. Повар может точно контролировать температуру и время готовки, без особых сложностей получая идеальную степень прожарки стейка от Rare до Well Done. Кроме того, готовясь в упаковке, мясо разогревается равномерно и сохраняет все свои соки и вкусовые свойства.

Проведя небольшой экскурс и проверив, как идут дела на кухне и в баре, Эдвард приступил к работе. В этот день он готовил новое блюдо, которое скоро должно было войти в меню. Это авторский вариант традиционного мексиканского блюда — такос с говядиной.

Обработка мяса

Повар сам обрабатывает говядину, с помощью ножа с трудом снимая с ее поверхности пленку. Эдвард говорит, что если оставить ее, мясо будет очень жестким.

Многие люди в Казахстане думают, что лучшая говядина для стейков — свежая. На самом деле хорошее мясо должно пройти выдержку.

Для приготовления мясных блюд Эдвард использует мясо казахстанского производства — мраморную говядину Ангус. Продолжая работать, он рассказывает о некоторых ее свойствах:

— Лучше брать мясо темно-красного цвета, и чем темнее оно будет, тем лучше. Многие люди в Казахстане думают, что лучшая говядина для стейков — свежая. На самом деле хорошее мясо должно пройти выдержку. Выдержка делает мясо более мягким и вкусным. Его должны выдерживать в течение 21 дня при определенной температуре, однако у вас в стране мясо выдерживают максимум неделю.

В целом придерживаясь современных методов приготовления, в некоторых процессах Эдвард все же предпочитает традиционные средства. К примеру, перец он перетирает с помощью фактурной каменной ступы.

Маринование мяса

После обработки мяса повар старательно маринует его в только что приготовленной им смеси приправ и специй.

Эдвард готовит мясо и рыбу на древесных углях в особой печи-гриле, которую, как и многое другое в этом ресторане, он создал сам. Повар разработал оригинальную конструкцию печи, а на ее сборку ушло несколько недель.

— Эта печь ближе всего к тем, которые используют для приготовления бразильского мясного блюда — шураско. В ней есть несколько уровней высоты, и чтобы добиться нужной прожарки, я могу положить мясо ближе или дальше от углей. В данном случае мне нужно только подкоптить его, чтобы говядина приобрела особый аромат и вкус.

Я учился на генерального менеджера отелей. В обучение также входил ресторанный менеджмент. Мне всегда больше нравилась именно эта сфера.

Эдвард живет в Казахстане с 2014 года. Он родом из Швеции, но его мать когда-то приехала туда из Бразилии. Наверное, этим объясняется его любовь к латиноамериканской кухне. Долгое время повар жил в Дубае, обучаясь ресторанному менеджменту в Академии гостиничного бизнеса.

— Я учился на генерального менеджера отелей. В обучение также входил ресторанный менеджмент. Мне всегда больше нравилась именно эта сфера. Учась в Дубае, я работал в различных заведениях поваром, барменом и администратором. На своей последней работе я отвечал за два бара и два ресторана в одной из гостиниц города. У них был очень плохой шеф-повар, и когда его уволили, я взял на себя часть его обязанностей, при этом также занимаясь сервисом. Это была трудная работа по 15–16 часов в день, а мне хотелось использовать накопленный опыт и свободное время, чтобы открыть собственный ресторан. В Дубае из-за высокой конкуренции и цен сделать это было достаточно сложно. В 2010 году я познакомился с Сабиной, которая приехала в Дубай из Казахстана на учебу. Через несколько лет мы поженились, а два года назад переехали на ее родину.

В Казахстане Эдвард решил наконец воплотить свою давнюю мечту о собственном ресторане. Вначале он нашел местных инвесторов, готовых поддержать его идею. По задумке Эдварда, первым его проектом должен был стать ресторан латиноамериканской кухни. Он разработал для него оригинальную концепцию и дизайн, уже начался ремонт помещения, когда инвесторы перестали вкладывать средства в этот проект. Тогда начинающий ресторатор решил обойтись своими силами.

— Поначалу Сабина хотела открыть свой бизнес — бутик по продаже декора из Скандинавии. В итоге она решила отложить эту идею и вложиться в мое заведение. Мы нашли небольшое помещение, где сделали перепланировку. Ресторан открыли в январе этого года.

Оформление ресторана

Происхождение Эдварда отразилось на концепции и кухне заведения. Интерьер, по словам автора, выполнен в стиле скандинавского индустриального минимализма. Он представляет собой сочетание мебели из природных материалов, светлых бело-серых стен, меди и бетонных колонн. Кухня представлена различными сочетаниями латиноамериканских и европейских блюд в авторской интерпретации шеф-повара.

Ремонт помещения занял много времени. Местные строители выполняли работу некачественно и не всегда правильно понимали задумки Эдварда. При этом сам шеф-повар вложил в оформление своего заведения не меньше сил, чем в разработку меню.

Я не стал нанимать архитекторов или дизайнеров, а сам в специальной программе нарисовал план будущего ресторана. Строители отнеслись к своей работе несерьезно, и несколько раз приходилось все переделывать.

Проект ресторана

— Я не стал нанимать архитекторов или дизайнеров, а сам в специальной программе нарисовал план будущего ресторана. Строители отнеслись к своей работе несерьезно, и несколько раз приходилось все переделывать. На местном рынка сложно было найти хороших специалистов.

— Большая часть мебели для нашего заведения изготовлена на заказ. Я сам объяснял мебельщику, что нужно делать, он говорил, насколько это реализуемо, и мы вместе находили оптимальные варианты.

Изначально все блюда в меню ресторана придумал сам Эдвард. Многие из них родились на его домашней кухне, когда повар готовил для жены и друзей. Сейчас несколько позиций в меню также занимают блюда, придуманные другими поварами ресторана.

В течение нескольких месяцев ресторан начинал работу только с шести вечера. Первую половину дня шеф-повар обучал свой персонал новым кулинарным приемам. Эдвард говорит, что ему уже не нужно постоянно контролировать их работу. Он только наблюдает за ними со стороны и время от времени дает полезные советы и указания.

Шеф общается с поварами, то и дело переходя с английского на русский. Таким образом, у них есть возможность учить английский, а Эдвард постоянно практикует свой русский.

— Многие из моих ребят хотели бы в будущем работать за рубежом и говорят, что им это очень полезно.

Работа поставлена таким образом, что каждый повар занимает свое место на кухне, готовя определенные типы блюд, но всегда может поменяться с другими и попробовать свои силы в новом деле.

В обед зал заполняется больше чем на половину.

Азамат работает поваром в Craft Kitchen&Bar с самого открытия. До этого он три года работал в разных заведениях, но признается, что когда пришел в этот ресторан, не знал многих способов приготовления блюд.

Зеленый базар, Алматы

Эдвард выезжает на закупку продуктов. Несмотря на то, что большую их часть ежедневно доставляют в ресторан поставщики, на кухне всегда может чего-то не хватать.

— Когда мы еще не нашли постоянных поставщиков, приходилось каждый день объезжать по семь–восемь магазинов и базаров. Часто в этих местах продукты не отличались постоянным качеством. Если бы не этот фактор, то на Зеленом базаре можно было покупать все, кроме мяса. Здесь его обрабатывают и хранят в ужасных антисанитарных условиях.

Зеленый базар, Алматы

Эдвард отмечает, что иностранцу бывает тяжело самому закупать продукты. Только услышав иностранный акцент, продавцы пытаются всучить все подряд и накрутить цены.

— Сейчас, приезжая на базар, я сверяю цены с прайсом от поставщика. Здесь, конечно, все дороже, но иногда можно найти более свежие овощи или какие-то новые интересные продукты. Стоит время от времени приезжать сюда, чтобы чувствовать эти тренды. Сейчас я уже более опытный покупатель. К примеру, знаю, что в верхней части базара овощи и фрукты лучше не брать, там они дороже. Лучше приезжать на закупку в воскресенье, так как в понедельник базар не работает, и торговцы снижают цену на нераспроданный товар Кроме того, тут есть продавцы, которые уже знают меня и то, что мне нужно.

Эдвард предпочитает брать овощи с ботвой. Продавцы удивляются этому. По мнению повара, овощи с зеленью свежее. Кроме того, стебли и листья можно использовать для приготовления различных блюд и напитков.

— Из ботвы моркови можно делать очень полезный сок. Ботва свеклы может отлично заменить в салате дорогие листья швейцарского мангольда.

— Мне бывает трудно покупать продукты из-за того, что у вас не пишут их сорт. На картошке написано «горная» или «Ташкент». Ты не знаешь ее свойства, пока не приготовишь. В Европе покупая картошку и зная ее сорт, ты уже можешь предугадать, каково в ней содержание крахмала.

Многие продукты у вас импортные, и бывает трудно определить их происхождение. Даже о стране и регионе, где они были произведены, сведения не всегда достоверные. Сложно сказать, органический это продукт или он выращен с применением химии.

— Многие продукты у вас импортные, и бывает трудно определить их происхождение. Даже о стране и регионе, где они были произведены, сведения не всегда достоверные. Сложно сказать, органический это продукт или он выращен с применением химии. Нельзя судить, насколько эти продукты экологичны. К примеру, мне хотелось бы покупать овощи и фрукты с небольшим углеродным следом (количество выбросов, необходимых для производства и доставки). В Дубае с этим было намного проще.

Цветочная пыльца

На базаре Эдвард покупает продукты не только для ресторана, но и для себя. Чтобы придерживаться здорового образа жизни, он старается каждое утро пить коктейли и соки из овощей и фруктов, богатых витаминами и полезными веществами. Сегодня он покупает у продавца меда пыльцу. По словам Эдварда, в Швеции этот продукт весьма популярен и считается очень полезным, но стоит он там в десять раз дороже.

С полными пакетами продуктов повар возвращается в свой ресторан.

Вечером число посетителей увеличивается. В пятницу и по выходным места в ресторане Эдварда лучше бронировать с утра. На тех столиках, которые кажутся свободными, стоят таблички с надписью «Резерв».

Повара работают в усиленном режиме. Влет уходит фирменное блюдо заведения — Craft бургер.

Между тем Эдвард продолжает приготовление нового блюда для меню. После того как мясо пропеклось в печи, а затем тушилось в течение долгого времени, повар разделяет его на волокна.

К кухонной стойке подходят посетители, чтобы пообщаться с шеф-поваром. Многие из них уже хорошо знают Эдварда. Он свободно разговаривает с гостями на разные темы.

Супруга Эдварда Сабина работает в ресторане администратором. Она говорит, что многие постоянные гости уже стали их друзьями.

— В этом проекте нас поддержали наши родители и знакомые. Сейчас посещаемость у ресторана хорошая. Думаю, людей привлекает оригинальная атмосфера и наша по-домашнему простая, но вкусная кухня. Большую часть дня Эдвард проводит в ресторане или в разъездах по делам, так или иначе связанным с этим заведением.

— Муж часто сам готовит для гостей, постоянно выходит в зал, чтобы узнать их мнение о ресторане. Раньше Эдвард любил готовить дома, но сейчас мы чаще питаемся в ресторане.

Меню бара состоит из большого выбора вин, эля, а также коктейлей, сделанных по оригинальным рецептам или с необычной подачей.

В баре так же, как и на кухне, стараются не использовать заготовки и различные сиропы, предпочитая им свежевыжатые соки.

Спустя почти 12 часов после начала приготовления такос Эдвард наконец почти завершает свое творение.

Между тем ближе к концу работы ресторана начинается самое интересное событие сегодняшнего дня — поварской батл. Это регулярное соревнование между поварами Craft Kitchen&Bar. В качестве жюри выступает сам Эдвард, его супруга, работники ресторана и его посетители. Блюдо победителя становится именным и попадает в меню заведения. Так, например, в меню появилась утиная грудка от су-шефа Майкла.

По мнению Эдварда, подобные турниры стимулируют творческий рост и развитие его поваров, а также способствуют обновлению меню.

Поварской батл

Жюри оценивает не только вкус, но подачу блюд. Сегодня повара соревнуются в десертах. Они идут на всяческие ухищрения, стремясь как можно оригинальнее украсить свои десерты.

После подсчета голосов победителем конкурса стало бананово-шоколадное мороженое от молодого повара Азамата.

Такос с говядиной

Эдвард наконец закончил приготовление такос.

— Некоторым может показаться, что это блюдо можно приготовить проще, однако я хотел добиться определенного вкуса за счет сложной кулинарной обработки мяса. Оно приобретает сложный остро-кислый вкус с особым ароматом от копчения на углях.

На часах уже полвторого, и уставший шеф наконец пришел домой. Однокомнатная квартира Эдварда оформлена в том же стиле, что и его ресторан.

— Оформление квартиры — мой первый опыт в дизайне и своеобразный авторский проект.

Эдвард убрал перегородку между кухней и комнатой, увеличив таким образом пространство обоих помещений.

— Вся мебель здесь также выполнена на заказ. Мебельщик обещал сделать ее за неделю, но в итоге делал почти год.

На балконе Эдвард устроил для себя рабочее помещение, где отдыхает перед сном. Здесь он обдумывает свои планы по новым блюдам и развитию ресторана. Завтра наступит новый день для их воплощения. Пожелаем же удачи нашему герою.

что это за технология и как начать ее применять

Метод приготовления су-вид завоевывает все больше поклонников. Если раньше такие блюда можно было попробовать только в ресторане, то сегодня любая хозяйка, увлеченная кулинарией, может приготовить их дома. Впрочем, скептики опасаются, что обработанные таким способом продукты наносят здоровью вред. Предлагаем обстоятельно разобраться, что это за технология су-вид, в чем ее преимущества и недостатки. А заодно попробуем приготовить что-нибудь вкусненькое.

Ученые у плиты

Начнем с экскурса в недалекое прошлое — 60-е годы XX века. Именно тогда химику Эрве Тису и физику Николасу Курти пришла в голову идея усовершенствовать известный всем метод термической обработки, используя научный подход. Как известно, чтобы продукты оставались сочными и мягкими, нужно готовить их быстро и при высоких температурах. Ученые пошли от обратного. Они взяли кусок мяса и несколько видов овощей и приготовили их под воздействием низких температур в течение длительного времени. Главное новшество заключалось в том, что готовились эти продукты в вакуумной упаковке на водяной бане. Отсюда, собственно, и пошло название sous-vide, что в переводе с французского означает «в вакууме». Такой подход превзошел все ожидания. Мясо и овощи получились очень сочными, мягкими и вкусными.

Еда в безвоздушном пространстве

Сегодня технология приготовления су-вид стала совершеннее. Продукты запаивают в вакуумную упаковку и подвергают термической обработке при низких температурах в пределах от 50 до 85 °C. Понятно, что при таком режиме понадобится гораздо больше времени, чем при варке, тушении или жарке.

Один из главных принципов су-вид — строго соблюдать предписанную температуру и время приготовления. Существуют специальные таблицы, где для каждого продукта указаны точно выверенные температура и продолжительность варки. Причем вы сами можете выбрать подходящую степень готовности.

Сделать блюда су-вид в домашних условиях без специальной техники проблематично.

Некоторые хозяйки помещают кусок мяса в пакет из пищевого пластика с зип-застежкой и откачивают воздух с помощью соломинки. Затем мясо кладут на водяную баню или в большую кастрюлю с водой и выдерживают в среднем от 1 до 5 часов. Сложность заключается в том, что все это время необходимо поддерживать одну и ту же температуру. А значит, придется постоянно сверяться с термометром.

Техничные помощники

Гораздо удобнее и проще готовить в су-вид-машине или су-виднице. Они бывают двух видов. Водяная печь внешне похожа на мультиварку или хлебопечку. Внутри нее находится глубокая камера и съемный держатель. Он помогает правильно разместить вакуумный пакет с продуктами внутри, чтобы тепло распределялось равномерно. Температурный диапазон водяной печи составляет от 25 до 90 °C.

Удобен в использовании и термостат, напоминающий погружной блендер. Этот гаджет нагревает воду до необходимой температуры и поддерживает в течение нужного времени. Его можно использовать как в обычной большой кастрюле, так и в специальной емкости для су-вид. Главное, чтобы они соответствовали друг другу по габаритам. Также не помешает обзавестись вакууматором. Этот практичный девайс вместо вас будет герметично упаковывать продукты в пластик.

Кулинарные хитрости

Главный плюс приготовления су-вид — любые продукты получаются невероятно сочными и мягкими. Все благодаря тому, что при низких температурах мембраны клеток не лопаются, а все соки сохраняются внутри. Поэтому даже самое сухое и жесткое мясо получается нежным и сочным. Овощи остаются хрустящими, а их текстура размягчается. Деликатная рыбная мякоть всегда будет нежной, упругой и аппетитной. Методом су-вид можно готовить даже фрукты. Скажем, для детского пюре, начинки для блинчиков, сладких соусов или десертов.

Су-вид делает блюда менее калорийными и лучше раскрывает их натуральный вкус. При этом полностью сохраняются ценные вещества. А если вы используете маринад со специями, то они глубже проникают в текстуру мяса или рыбы, помогая добиться более насыщенного сбалансированного вкуса. Помимо всего прочего, су-вид является надежным и безопасным методом консервации готовых блюд. Они полностью сохраняют вкусовые качества и полезные свойства в течение длительного времени.

Стоит ли верить мифам?

Рассказывая о су-виде, нельзя обойти стороной и все критические замечания. Одно из главных предубеждений — вакуумные пакеты при нагревании выделяют токсичные вещества. В действительности они не представляют никакой угрозы. Такие пакеты изготовлены из безопасного пищевого пластика. Если он и начнет плавиться, то при температуре гораздо выше 100 °C, а такие высокие температуры для су-вид недопустимы.

Другое заблуждение связно с тем, что слабой термической обработки не хватит, чтобы уничтожить скрывающихся в сыром мясе или рыбе паразитов. На самом деле причин для опасений нет. Для примера, сальмонелла, листерии и другие паразиты погибают при температуре выше 54,5 °С, воздействующей дольше 15 минут. Клостридии нейтрализуются, если замариновать рыбу в лимонном соке. Большинство паразитов погибает при заморозке в течение 5–7 дней и температуре ниже –18°C. В остальном достаточно придерживаться температурных таблиц. Указанные в них значения обеспечивают необходимую пастеризацию и безопасность приготовленных блюд.

Стейк с большой выдержкой

А теперь давайте посмотрим, как работает метод су-вид на практике. Начать предлагаем с су-вид-рецепта сочного говяжьего стейка.

Ингредиенты:

• стейки говядины — 2 шт.
• соль и черный перец — по вкусу
• чеснок и специи для говядины — по желанию

Вначале промываем стейки в воде и обсушиваем бумажным полотенцем. Натираем куски мяса солью и черным перцем. Можно добавить готовую приправу для говядины или измельченный чеснок. Но будьте внимательны, мясо, приготовленное по технологии су-вид, глубоко впитывает специи, поэтому их понадобится меньше, чем при жарке. Помещаем стейки в вакуумные пакеты и отправляем в су-вид-машину или емкость с термостатом. Температура — от 54 до 66 °C, время приготовления — от 60 минут до 5 часов. Все зависит от желаемой степени готовности. Минимальные показатели соответствуют степени rare, максимальные — welldone. Даем мясу остыть, вынимаем из вакуумного пакета и подаем с любым гарниром.

Сочный и нежный лосось

Рыба су-вид тоже готовится довольно просто. Предлагаем попробовать сочного лосося. В один пакет можно поместить сразу несколько кусочков филе. Главное, не наполнять его слишком плотно.

Ингредиенты:

• филе лосося — 400 г
• оливковое масло — 1 ст. л.
• морская соль и черный перец — по вкусу
• тимьян — 2–3 веточки
• вода — 1 литр
• крупная соль — 2–3 ст. л.

Разводим крупную соль в воде. Опускаем в раствор порционные кусочки лосося, выдерживаем полчаса, промываем под водой и хорошо обсушиваем. Сбрызгиваем рыбу оливковым маслом и тщательно впитываем его в мякоть, после натираем со всех сторон солью и перцем. Ломаем веточки тимьяна и посыпаем сверху. Упаковываем кусочки лосося в вакуумный пакет, отправляем в су-видницу или опускаем в емкость с водой и термостатом. Оптимальная температура приготовления — 50 °C, время — 40 минут. Когда лосось остынет, снимаем вакуумную упаковку, сбрызгиваем стейки лимонным соком — и можно подавать.

Теперь вы знаете, как приготовить блюда су-вид. Если вы придерживаетесь здорового питания и хотите быть в курсе кулинарных трендов, попробовать стоит обязательно. А если вы уже готовили что-нибудь методом су-вид, поделитесь в комментариях впечатлениями и расскажите, какие блюда у вас получились.

определение Винницы по The Free Dictionary

На снимке, известном как «Последний еврей в Виннице», изображен еврей в украинском городе, который собирается быть застреленным айнзатцгруппой, или «отрядом убийц», когда он становится на колени рядом с братской могилой, состоящей из мертвых тел, с группа по наблюдению за нацистами. SOCAR управляет дистрибьюторской сетью розничных торговцев нефтью в Украине, включая нефтехранилища в Одессе, Николаеве, Виннице, Киеве, Чернигове, Львове и Луцке. Институт геронтологии им. Чеботарева НАМС »(2005/02/15) 2005-2006 гг. В городе Винница.Данные о переломах бедра были собраны в период с 1997 по 2002 год включительно. ХОККЕЙ: ХОККЕЙ: Грейнджу была вручена жесткая ничья на розыгрыше Кубка европейских клубных чемпионов европейских клубов чемпионов Европы в Дублине, поскольку они будут получать трофей в Дублине, как они будут В соревнованиях по пулу встретятся Строитель Брест (Беларусь), Строитель Брест (Беларусь), Винница (Украина) и Три Винницы (Украина) и Три Рок Роверс (Ирландия) в Рок Роверс (Ирландия). — Украина, ООО, г. Винница, Украина.Во 2К14 МХП генерировал операционный денежный поток 47 млн ​​долларов США (39 млн долларов США во 2К14) и инвестировал 36 млн долларов США в Винницкий завод, реконструкцию элеваторов и новую сельскохозяйственную технику. Киев, Украина, 16 января 2014 г. — (PR.com) — Миратех объявляет об открытии нового R&D центра в Виннице. К концу января компания планирует укомплектовать винницкий офис 15 человек. Винница надеется превратить бункер Wehrwolf, где Гитлер останавливался во время Великой Отечественной войны, в туристическую достопримечательность. Его заводы находятся в Киеве, Виннице, Мариуполе и Кременчуге. производят около 30% всех украинских кондитерских изделий.Уитчерч завершил свои три игры в бильярде на втором месте, ничьей с шведским Эпитоком (гол Олли Купер), победой со счетом 4: 1 над чемпионом Венгрии Найаном (с голами Олли Купера (3) и Джеймса Бейнбриджа) и Узкое поражение 2: 1 от украинской команды Винница, сетка Джона Коллиса для Уитчерча. Кривая обучения Гилдфорда на Кубке Европы среди клубов в помещении в Копенгагене продолжилась вчера, когда они проиграли 6-5 украинцам Колосу Винница и финишировали последними.

Винница | Энциклопедия.com

ВИННИЦА, город Винницкой области, Украина. Самые ранние сведения о евреях города относятся к 1532 году: в этом году упоминается богатый еврейский купец Мехель, который торговал с турецкой Молдавией (скотом и шерстяными тканями). До конца 18 ^-го -го века община оставалась довольно небольшой и страдала от нападений украинских повстанцев, боровшихся против польского владычества (* Хмельницкие, * Гайдамаки), притеснения польских губернаторов и мэров, а также как из-за войн, которые привели к нарушению торговли на близлежащих границах.В 1776 г. в кагале Винницы входил 381 еврей; из них 190 проживали в городе, а остальные — в окрестностях. Российская аннексия (1793 г.) привела к постоянному росту еврейского населения в городе и его окрестностях. Перепись 1897 г. показала, что в городе проживало 11 689 евреев (более одной трети населения), а в 1910 г. было 20 257 евреев (45,5% от общей численности населения). Они зарабатывали себе на жизнь в основном портняжным делом и торговлей сельскохозяйственной продукцией. Винницкая община не пострадала в 1919–2020 годах, потому что город был региональной столицей сменявших друг друга правительств региона.В 1926 г. было 21 812 евреев (41%). Евсекция вела жестокую кампанию по уничтожению религиозной и национальной жизни евреев Винницы, и город стал центром ее деятельности на всей территории Подолья. Был создан еврейский педагогический институт, а в конце 1930-х годов в Виннице издалась газета на коммунистическом идиш ( Пролетаришер Эмес ). Через несколько месяцев после оккупации города немцами, в Рош-а-Шана 22 сентября 1941 г., в Виннице было уничтожено 28 000 евреев города и его окрестностей.По переписи 1959 г. в Виннице проживало около 19 500 евреев (около 16% от общей численности населения). Бывшая Большая синагога была закрыта властями в 1957 году и превращена в склад.

Хотя большинство евреев уехали в результате массовой эмиграции 1990-х годов, к 2005 году в Виннице была еврейская дневная школа и клуб для ивритоязычной молодежи. Строился новый образовательный центр.

библиография:

Y. Zusmer, Be-Ikvei ha-Dor (1957), 267–80; Э.Бингель, в: Яд Вашем Исследования , 3 (1959), 303–20.

[Иегуда Слуцкий]

Лучшее время для посещения Винницы, Украина с точки зрения погоды, безопасности и туризма

Лучшее время для посещения Винницы при идеальной погоде —

23 апреля — 16 сентября

на основе средней температуры и влажности от NOAA (Национальное управление океанических и атмосферных исследований). Читайте ниже, чтобы узнать больше о погоде и поездках.

---

Прочее Винница Туристическая информация

Погода в Виннице

Температура

Средние температуры в Виннице сильно разнятся.Учитывая влажность, около полугода температура кажется низкой, а в остальном — приятной, с вероятностью выпадения осадков около полугода. В этом районе менее умеренный климат, чем в некоторых из них — он находится на 39-м процентиле приятной погоды — по сравнению с туристическими направлениями по всему миру. Выше указаны недели с идеальной погодой. Если вы ищете самого теплого времени для посещения Винницы, то самые жаркие месяцы — июль, август, а затем июнь. См. Среднемесячные температуры ниже. Самое теплое время года — это, как правило, середина июля, когда максимумы обычно достигают 81.7 ° F (27,6 ° C), а ночью температура редко опускается ниже 60,8 ° F (16 ° C).

Винница Температура (по Фаренгейту)

Ключ

Высокая

Среднее значение

Низкий

Винница Температура (Цельсия)

Ключ

Высокая

Среднее значение

Низкий

«По ощущениям» температура

То, как мы воспринимаем погоду, зависит не только от температуры. Более высокие температуры влияют на нас гораздо сильнее при более высокой влажности, а более низкие температуры ощущаются пронизывающими при сильном ветре.Наша воспринимаемая температура учитывает влажность и холод ветра , чтобы лучше представить, насколько жарким или холодным кажется день для человека.

Винница воспринимаемая температура (F)

Ключ

Высокая

Среднее значение

Низкий

Винница воспринимаемая температура (C)

Ключ

Высокая

Среднее значение

Низкий

Средние температуры Винницы по месяцам

Дневные максимумы (усредненные за месяц) обычно лучше всего показывают погоду.Значительно более низкие средние и низкие значения обычно означают, что ночью становится холоднее.

по Фаренгейту

Месяц	Ср. Высокая (° F)	Ср. Среднее (° F)	Ср. Низкая (° F)
янв.	29,5	25,3	21
фев	30,7	26	21,2
мар	44,1	36,4	29.3
апр	58,1	49	39,9
Май	70,3	60,4	50,1
июн	75,8	66,1	56,5
июл	79,7	69,4	59,4
августа	78,7	67,9	57,4
сен	67,9	58. 1	49
октябрь	54,9	46,5	39,1
ноя	43,7	38,6	34
декабрь	32,7	28,6	24,4

Показать по Цельсию

Месяц	Ср. Высокая (° C)	Ср. Среднее значение (° C)	Ср. Низкая (° C)
янв.	-1.4	-3,7	-6,1
фев	-0,7	-3,3	-6
мар	6,7	2,4	-1,5
апр	14,5	9,4	4,4
Май	21,3	15,8	10,1
июн	24,3	18,9	13,6
июл	26.5	20,8	15,2
августа	25,9	19,9	14,1
сен	19,9	14,5	9,4
октябрь	12,7	8,1	3,9
ноя	6,5	3,7	1,1
декабрь	0,4 ​​	-1,9	-4,2

Осадки (дождь или снег)

Если вас интересует сухая погода, то месяцы с наименьшей вероятностью значительных осадков в Виннице — это октябрь, август, а затем ноябрь. Обратите внимание, что в этом разделе мы определяем «значительные осадки» как 0,1 дюйма или более. Наименьшая вероятность дождя или снега приходится на конец апреля. Например, на неделе 23 апреля в среднем нет дней с осадками. Напротив, в конце мая — начале июня наиболее вероятно выпадение дождя или снега, а в неделю с 28 мая выпадает в среднем 2 дня значительных осадков.

Когда в Виннице появляется снег? Метеостанции сообщают о большом количестве снега, который, вероятно, будет наиболее глубоким примерно в марте, особенно ближе к концу марта.Лучшее время для катания на лыжах (если оно вообще есть) в Виннице — примерно 12 марта, когда свежий порошок наиболее глубок. Обратите внимание, что значение 0 для снега на графике ниже может означать, что снега не было , или , что снега не зарегистрировано .

Вероятность осадков

График ниже показывает% вероятность дождливых и снежных дней в Виннице.

Ключ

Дней с осадками

Снег на земле

На графике ниже показано среднее количество снега на земле в Виннице (дюйм).

Ключ

Высота снежного покрова

Среднее количество дождя и снега по месяцам

Показать дюймы

Месяц	Ежедневно возможен дождь	Средняя высота снежного покрова (дюймы)	Всего осадков (дюйм)
янв.	15%	4,6	1,3
фев	16%	5,1	1,3
мар	14%	5.2	1,2
апр	16%	2,2	1,5
Май	18%	0	2,1
июн	24%	0	3,6
июл	21%	0	2,5
августа	12%	0	1,6
сен	16%	0	2.3
октябрь	10%	1,2	1,2
ноя	12%	0,7	1,4
декабрь	13%	4,1	1,3

Шоу Сантиметров

Месяц	Ежедневно возможен дождь	Средняя глубина снега (см)	Всего осадков (см)
янв.	15	11.7	3,3
фев	16	13	3,3
мар	14	13,2	3
апр	16	5,6	3,8
Май	18	0	5,3
июн	24	0	9,1
июл	21	0	6.4
августа	12	0	4,1
сен	16	0	5,8
октябрь	10	3	3
ноя	12	1,8	3,6
декабрь	13	10,4	3,3

Влажность и ветер

В Виннице есть несколько месяцев с очень высокой влажностью и несколько месяцев с комфортной влажностью. Наименее влажный месяц — апрель (относительная влажность 52,7%), а самый влажный — декабрь (82,5%).

Ветер в Виннице обычно умеренный . Самый ветреный месяц — март, за ним следуют январь и декабрь. Средняя скорость ветра в марте около 8,4 узла (9,7 миль в час или 15,5 км / ч) считается «легким ветерком». Максимальные устойчивые ветры (максимальная скорость в течение дня, длящаяся более нескольких мгновений) достигают максимума в середине марта, когда средние максимальные устойчивые скорости достигают 13.5 узлов, что считается умеренным ветерком.

Относительная влажность (%)

На графике ниже показан средний% влажности по месяцам в Виннице.

Ключ

Ср. Относительная влажность

Ветер

На графике ниже показана скорость ветра (максимальная и средняя) в узлах.

Ключ

Макс.устойчивый ветер

Среднесуточный ветер

Средняя скорость ветра

Показать скорость ветра

Все скорости ветра указаны в узлах. 1 узел = 1,15 миль / час или 1,85 км / час.

Месяц	Ср. Ветер	Ср. Чувство ветра	Продолжительный сильный ветер	Ощущение сильного ветра
янв.	8,3	Легкий ветерок	11,3	Сильный ветерок
фев	7,9	Легкий ветерок	11	Сильный ветерок
мар	8.4	Легкий ветерок	12,2	Сильный ветерок
апр	7,9	Легкий ветерок	11,8	Сильный ветерок
Май	7,1	Легкий ветерок	11	Сильный ветерок
июн	6,9	Легкий ветерок	10,5	Легкий ветерок
июл	6. 7	Легкий ветерок	10,3	Сильный ветерок
августа	6,3	Легкий ветерок	9,9	Легкий ветерок
сен	6,8	Легкий ветерок	10,5	Сильный ветерок
октябрь	6,8	Легкий ветерок	10,1	Легкий ветерок
ноя	7.7	Легкий ветерок	10,8	Сильный ветерок
декабрь	8,1	Легкий ветерок	11,3	Сильный ветерок

Показать относительную влажность по месяцам

Месяц	Ср. Относительная влажность
янв.	79,9%
фев	78,4%
мар	65%
апр	52.7%
Май	53,5%
июн	58,1%
июл	58,4%
августа	55,2%
сен	62,4%
октябрь	68,7%
ноя	79,9%
декабрь	82,5%

Безопасно ли ехать в Винницу?

Наши лучшие данные показывают, что эта область в некоторой степени безопасна, но с дополнительными предупреждениями в нескольких регионах. По состоянию на 7 октября 2019 г. для Украины существует туристических предупреждений и региональных справок; проявляйте повышенную осторожность и избегайте некоторых участков. Проверьте эту страницу на предмет недавних изменений или регионов, которых следует избегать: Рекомендации для путешественников и советы. Это сообщение последний раз обновлялось 22 августа 2019 г.

Самые загруженные и наименее загруженные месяцы

Самый загруженный месяц для туризма в Виннице, Украина, — декабрь, за ним следуют август и октябрь. Цены на отели и авиабилеты будут самыми высокими в эти месяцы, хотя вы можете сэкономить, если сделаете покупку заранее.В январе туристы вряд ли приедут в Винницу. Те, кто желает приехать в это время, скорее всего, сочтут этот месяц самым дешевым.

Оценка туризма по месяцам

Самые популярные месяцы для посещения

Ключ

Туристы ищут жилье

График туризма основан на результатах поиска в Google услуг, используемых туристами, по сравнению с остальным периодом года. Данные о туризме для этой области экстраполируются на основе близлежащих территорий.Отображаемые данные рассчитаны на относительно пика , поэтому оценка 30,4 в январе означает 30,4% туристов по сравнению с декабрем.

Всего впечатлений от путешествий по Виннице по сезонам

Весна (с марта по май)

Сочетание влажности и температуры делает в этом сезоне умеренно холодным. Максимумы колеблются от 74,4 ° F (23,6 ° C) до 36,1 ° F (2,3 ° C) с гораздо более высокими температурами в последние месяцы. Дождь является довольно обычным явлением, при этом в месяц выпадает от 4 до 6 дней со значительными осадками.Весна — самая медленная для туризма, поэтому это хорошее время для тех, кто ищет выгодные предложения.

Лето (с июня по август)

В среднегодовые месяцы очень комфортная погода с комфортными высокими температурами. В эти месяцы выпадает наибольшее количество осадков: от 4 до 7 дней в месяц. Июнь — август — второй по величине туристический сезон в Виннице, поэтому проживание и другое жилье могут стоить немного дороже.

Осень (с сентября по ноябрь)

Падение дневных максимумов колеблется от 70.8 ° F (21,6 ° C) и 37,2 ° F (2,9 ° C), при влажности и ветре будет прохладно. Дождей или снега бывает значительное количество: от 3 до 5 дней в месяц. Туризм наиболее загружен в эти месяцы из-за погоды, поэтому цены на отели могут быть выше.

Зима (с декабря по февраль)

Погода в Виннице в это время года слишком холодная, чтобы порадовать путешественников в теплую погоду. Средний максимум в течение этого сезона составляет от 37,2 ° F (2,9 ° C) до 25,7 ° F (-3,5 ° C). В среднем идет дождь или снег изрядно: от 4 до 5 раз в месяц.Это время года довольно медленное для туристов.

Лучшее время для путешествий ›Украина› Винница, Украина

Контакты | UPS — Украина

Контактная информация

Ukrainian Parcel Service

Киев
ул. Молодогвардейская, 20А,
03151 Киев
Украина
Тел . : +380442800000
Тел. / Факс: +380442801019

Белая Церковь

Ул. Олеся Гончара, 8
09112 Белая Церковь
Киевская область
Тел./ Факс: +380456347171

Бердянск

ул. И.Франко, 20, кв.9
71111 Бердянск
Украина
Моб .: +380504864793
Тел. / Факс: +380615343370
E-mail: [email protected]

Бровары и Борисполь, Киевская область

02094 Киев
Украина
Моб .: +380638419676
Моб .: +380636477157
E-mail: [email protected]

Черкассы

бул. Шевченко, 268/2
Кабинет 6
18002 Черкассы
Украина
Тел .: +380472564356
Моб .: +380509620506

Чернигов

ул. Любечская, 9А
14000 Чернигов
Украина
Тел. / Факс: +380462604513
Моб .: +380504658481
Эл. Почта: [email protected]

Черновцы

проспект Независимости, 54
58005 Черновцы
Украина
380-95-503-23-51
380-99-074-83-04

Днепр (Днепропетровск)

проспект Дмитрия Яворницкого (Карла Маркса) 107А
49038 Днепр (Днепропетровск)
Украина
Тел.: +380562360026
Моб .: +380503422966
Тел. / Факс: +380563753037
Эл. Почта: [email protected]

Ивано-Франковск

Пивничный бул., 3

76000 Ивано-Франковск

Украина

Тел. +38 (0342) 73-54-53

Тел. +38 (098) 831-03-29

e-mail: [email protected]

Измаил

проспект Ленина 18А
68600 Измаил
Украина
Тел. / Факс: +380484161251
Моб .: +380674823005
Моб .: +380933952524

Харьков

47/49 Полтавский шлях
61052 Харьков
Украина
Тел .: +380577035197
Тел .: +380577123707
E-mail: [email protected]

Херсон

ул. Коммунаров (Воронцовская), 6
73000 Херсон
Украина
Тел .: +380552444546
Моб.: +380501822898

Хмельницкий

ул. Шевченко 64
29000 Хмельницкий
Украина
Моб .: +380507654743

Кременчуг, Полтавская обл.

ул. Первомайская, 15/1, оф.3
39600 Кременчуг
Украина
Моб .: +380955629573
Моб .: +380675451556
Тел. / Факс: +380536791846
E-mail: [email protected]

Кривой Рог, Днепропетровская обл.

50002 Кривой Рог
Украина
Моб .: +380675698681

Луцк

, Сенаторки Левчановской, 2
43016 Луцк
Украина
Тел .: +380332285455
Моб .: +38005012

Львов

ул. Городоцкая, 205
79015 Львов
Украина
Тел 050 327 4665
e-mail: [email protected]

Мариуполь, Донецкая обл.

ул. Казанцева 7-Б, офис 26
87500 Мариуполь
Украина
Тел .: +380629530054
Тел. / Факс: +380629530036
Моб .: +380504450800

Николаев

ул. Фалеевская, 24, оф. 8
54001 Николаев
Украина
Тел .: +380512594485 (9)
Тел .: +380512594458
Моб .: +380666592933
E-mail: [email protected]

Одесса

Ониловой переулок, 16
65011 Одесса
Украина
Тел. : +380482321967
Тел .: +380487770717
Тел. / Факс: +380482344859

Полтава

ул. Виноградная 36, оф. 14
36029 Полтава
Украина
Тел. 380 507 027611
Тел. 380 973 408801
Эл. Почта: [email protected]

Ровно

проспект Мира 8
33013 Ровно
Украина
Тел .: +380362621033
Тел .: +380362634203
Моб.: +380504355310
Моб .: +380933482278
Эл. Почта: [email protected]

Сумы

пл. Независимости 3
40000 Сумы
Украина
Тел .: +380542276198
Моб .: +380951827363
Факс: +380542619423
Эл. Почта: [email protected]

Тернополь

Ул. Грушевского, 23
46001 Тернополь
Украина
Тел .: +380352431011
Тел. : +380352421022

Ужгород

Ужгород
Украина
Тел. / Факс: +380312236392
Тел .: +3806700
Тел .: +3809821
Эл. Почта: [email protected]

Винница

ул. Соборная, 101
21050 Винница
Украина
Тел. 380 432 530769
Тел. 380 631 148163
Тел. 380 507 413078

Запорожье

ул. Новицкого, 10, оф. 1
69035 Запорожье
Украина
Моб.: +380676111142
Тел. 380 676111190

Житомир

ул. Грушевского, 61, кв. 3 этаж,
Житомир, 10029
Украина
Тел. 380 412 422422
Тел. 380 967 230294
Тел. 380 991 719988
Тел. 380 412 485448
Тел. 380 951 803118
Тел.

UPS Europe SRL / BV

Avenue Ariane 5
1200 Брюссель Бельгия

Служба UPS и запросы компании

Эл. Почта: callcentre @ europe.ups.com

Решения для цепочки поставок ИБП

https://www.ups.com/us/en/supplychain/Home.page?

Безопасность | Стеклянная дверь

Подождите, пока мы убедимся, что вы настоящий человек. Ваш контент появится в ближайшее время. Если вы продолжаете видеть это сообщение, напишите нам чтобы сообщить нам, что у вас проблемы.

Подвеска Veuillez Patient que nous vérifions que vous êtes une personne réelle.Votre contenu s’affichera bientôt. Si vous continuez à voir ce message, contactez-nous à l’adresse pour nous faire part du problème.

Bitte warten Sie, während wir überprüfen, dass Sie wirklich ein Mensch sind. Ihr Вдохните вирд в Kürze angezeigt. Венн Си weiterhin diese Meldung erhalten, informieren Sie uns darüber bitte по электронной почте и .

Даже geduld a.u.b. Terwijl, мы проверяем, что вы склонны. Uw content wordt binnenkort weergegeven. Als u dit bericht blijft zien, stuur dan een e-mail naar om ons te информирует о новых проблемах.

Espera mientras verificamos que eres una persona real. Tu contenido se mostrará en breve. Si Continúas recibiendo este mensaje, infórmanos del проблема enviando un correo electrónico a .

Espera mientras verificamos que eres una persona real. Tu contenido aparecerá en бреве. Si Continúas viendo este mensaje, envía un correo electrónico a para informarnos que tienes issues.

Aguarde enquanto confirmamos que Você é Uma Pessoa de Verdade. Сеу конеудо será exibido em breve. Caso continuerecebendo esta mensagem, envie um e-mail para para nos informar sobre o проблема.

Attendi mentre verifichiamo Che sei una persona reale. Il tuo contenuto verrà visualizzato a breve. Secontini a visualizzare questo messaggio, invia un’email all’indirizzo per informarci del проблема.

Пожалуйста, включите куки и перезагрузите страницу.

Это автоматический процесс. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

Перенаправление…

Заводское обозначение: CF-102 / 6c5555178a868e41.

Индекс качества воздуха (AQI) в Виннице и загрязнение воздуха в Украине

Индекс качества воздуха (AQI) в Виннице и загрязнение воздуха в Украине | Обзор AirVisual

Какое сейчас качество воздуха в Виннице?

Уровень загрязнения воздуха	Индекс качества воздуха	Основной загрязнитель
Хороший	25 US AQI	PM2. 5

Загрязняющие вещества		Концентрация
PM2,5		6,1 мкг / м³

концентрация в воздухе PM2,5, раз превышающая Виндс в 1,2 раза Годовое нормативное значение качества воздуха

Рекомендации по охране здоровья

Как защититься от загрязнения воздуха в Виннице?

	Откройте окна, чтобы поднять чистый, свежий воздух в помещении
	Занимайтесь активным отдыхом

Прогноз

Прогноз индекса качества воздуха Винницы (AQI)

Интересует почасовой прогноз? Скачать приложение

Исторический

Исторический график качества воздуха в Виннице

Как лучше всего защититься от загрязнения воздуха?

Снизьте уровень загрязнения воздуха в Виннице

Где самый чистый воздух в Виннице?

Загрязнение воздуха Винница по местоположению

Сайты IQAir используют файлы cookie, чтобы улучшить ваш опыт работы в Интернете и показывать рекламу с учетом ваших интересов. Нажмите «Я СОГЛАСЕН» ниже, если вы даете согласие на использование файлов cookie для этих целей. Для получения дополнительной информации о том, как мы используем файлы cookie, в том числе о том, как управлять настройками файлов cookie, ознакомьтесь с нашей Политикой конфиденциальности.

Я СОГЛАСЕН

Общайтесь в чате или звоните 866-488-1918

Мы онлайн

В этот почасовой рейтинг вошли 0 Винницкие станции с PM2,5 AQI.

В этот почасовой рейтинг вошли 4 города Украины с PM2,5 AQI.

В этот почасовой рейтинг вошли 593 города Китая с PM2.5 АКИ.

Этот почасовой рейтинг включает 4 станции Loushanguan с PM2,5 AQI.

Последний еврей в Виннице, 1941

Последний еврей Винницы, 1941

Фотография из личного альбома солдата айнзатцгруппы с надписью на обороте «Последний винницкий еврей». На нем изображен член айнзатцгруппы D, который собирался застрелить еврея, стоявшего на коленях перед заполненной братской могилой в Виннице, Украина, в 1941 году. В то время были убиты все 28 000 евреев из Винницы и ее окрестностей.

В Виннице произошло два массовых расстрела — 16 сентября, второй — 22 сентября. Последующая резня евреев, по-видимому, была совершена евреями, привезенными из-за пределов района. Это свидетельство даты этой фотографии. Был один очевидец этой процедуры.

Офицеру вермахта лейтенанту Эрвину Бингелю было приказано помочь коменданту Уманского района с людьми для охраны железнодорожных путей и вокруг аэропорта. Ему было известно, что по периметру аэродрома были вырыты канавы и что несколько эсэсовцев-специалистов прибыли на самолете.Всем евреям этого района было приказано собраться для «переписи».

Ниже вы можете прочитать отрывок из: « Эрвин Бингель: свидетель массовых убийств в Умани и Виннице на Украине »:

22 сентября 1941 года лейтенант Бингель и его люди стали свидетелями второй резни в Виннице. За этим последовала третья, также в Виннице, проведенная украинскими ополченцами, которые прошли подготовку в СС, и которыми командовала небольшая группа офицеров СС и унтер-офицеров. Бингель подсчитал, что в первых двух массовых убийствах были убиты первые двадцать четыре тысячи, а затем двадцать восемь тысяч евреев.В третьем, убийстве украинской милиции, было убито шесть тысяч человек.

Утром в 10.15 дикая стрельба и страшные человеческие крики достигли наших ушей. Сначала я не мог понять, что происходит, но когда я подошел к окну, из которого открывался широкий вид на весь городской парк, перед моими глазами и глазами моих людей развернулось следующее зрелище. суматоха тем временем собралась в моей комнате. Украинские ополченцы верхом, вооруженные пистолетами, винтовками и длинными прямыми кавалерийскими саблями, бешено разъезжали по городскому парку и вокруг него.

Насколько мы могли разобрать, они гнали людей впереди своих лошадей — мужчин, женщин и детей. Затем по этой человеческой массе был выпущен ливень пуль. Те, кто не попал в цель, были поражены мечами.

Как какое-то призрачное привидение, эта орда украинцев, выпущенная на свободу и управляемая офицерами СС, зверски топтала человеческие тела, безжалостно убивая невинных детей, матерей и стариков, единственное преступление которых заключалось в том, что они избежали великого массового убийства, поэтому как в конечном итоге быть застреленным или забитым до смерти, как дикие животные.

Результатом этого провозглашения было, конечно, то, что все заинтересованные лица явились в соответствии с приказом. Считалось, что этот относительно безобидный вызов мог быть так или иначе связан с приготовлениями, которые мы наблюдали. Это произошло потому, что мы так легко отнеслись к этому вопросу, что еще больше ужаснулись тому, что мы стали свидетелями в течение следующих нескольких часов. Одному ряду евреев было приказано двинуться вперед, а затем они были распределены по разным столам, где они должны были полностью раздеться и передать все, что они носили и несли.

У некоторых все еще были украшения, которые они должны были положить на стол. Затем, сняв с себя всю одежду, их заставили стоять в очереди перед канавами, независимо от пола. Затем коммандос вошли в тыл и начали совершать бесчеловечные действия, ужас которых теперь известен всему миру. С автоматами и пистолетами 0,8 эти люди косили линию с таким рьяным намерением, что можно было предположить, что это занятие стало их делом всей жизни.