Сварить мясной бульон: Как варить мясной бульон. Видео-рецепт

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №85 (147)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Оля Давыдова

порций:

 6ГОТОВИТЬ:  

3 часа

3 часа

Автор рецепта

Автор: Оля Давыдова1557 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

187

17

11

7

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

6

Мясо

500 г

Репчатый лук

1 штука

Морковь

1 штука

Корень сельдерея

1 штука

Лавровый лист

3 штуки

Соль

по вкусу

Молотый душистый перец

по вкусу

Инструкция приготовления

3 часа

Распечатать

1Тщательно промойте мясо, залейте 3 литрами воды и доведите до кипения. Снимите пену или, если мясо слишком жирное, слейте весь бульон и заново залейте мясо водой. Варите 1,5 — 2 часа.

2Добавьте в кастрюлю морковь, лук и сельдерей. Посолите бульон, добавьте душистый перец, лавровый лист и варите еще 40 минут.

ШпаргалкаКак подготовить стебли сельдерея

3Шумовкой достаньте из готового бульона морковь, лук, сельдерей и мясо.

4Для большей прозрачности процедите бульон через сито.

популярные запросы:

Комментарии

Читайте также:

Продукт

СумахЧто это за специя и как с ней готовить

Рестораны

Где есть тыквенный суп в МосквеВ каких ресторанах можно попробовать самые вкусные супы осени

спецпроекты

Похожие рецепты

Бульоны•Русская кухня

Куриный суп с сельдереем и морковью

Автор: Лоскутова Марианна

6 порций

25 минут

Бульоны•Европейская кухня

Золотистый куриный бульон

Автор: Виктор Кривуценко

8 порций

4 часа

Бульоны•Французская кухня

Говяжий бульон

Автор: Еда

12 порций

3 часа 30 минут

Бульоны•Европейская кухня

Грибной бульон

Автор: Еда

10 порций

Бульоны•Европейская кухня

Овощной бульон

Автор: Еда

10 порций

Бульоны•Русская кухня

Легкий куриный бульон с майораном

Автор: Лоскутова Марианна

4 порции

25 минут

Бульоны•Русская кухня

Детский куриный суп со звездочками

Автор: Лоскутова Марианна

6 порций

25 минут

Бульоны•Русская кухня

Легкий куриный бульон с морковью и луком

Автор: Лоскутова Марианна

6 порций

25 минут

Бульоны•Русская кухня

Куриный бульон

Автор: Еда

20 порций

4 часа

Бульоны•Европейская кухня

Куриный бульон с морковью

Автор: Егор Зорин

5 порций

50 минут

Бульоны•Европейская кухня

Суп из нута с чесночными рулетиками и копченостями

Автор: Ольга Красильникова

4 порции

Бульоны•Европейская кухня

Грибной суп с нутом

Автор: Старина Сем

6 порций

30 минут

Рецепт домашнего мясного бульона — Итальянские рецепты

Рецепт мясного бульона — базовый рецепт, очень часто используемый в итальянской кухне. Это необходимо для реализации многих итальянских рецептов. Этот домашний бульон придает вашим блюдам неповторимый, настоящий и натуральный вкус.

Мясной бульон можно использовать по-разному, как и овощной бульон. На самом деле, мясной бульон отлично едят в одиночку, в качестве консоме с гренками. Но без него не обойтись, чтобы приготовить рецепты ризотто, супов, приготовить тортеллини в бульоне или пассателли в бульоне.

Его реализация требует немного терпения и долгого медленного приготовления, но шаги, которые необходимо выполнить, немногочисленны и просты.

В Италии мы обычно используем смесь мяса для мясного бульона. Как правило, это кусок говядины, кусок мяса с костью и кусок курицы или курицы. Из вареного мяса можно приготовить фрикадельки или классический итальянский мясной рулет.

На хорошем домашнем мясном бульоне ваши любимые зимние блюда (такие как тортеллини, каппеллетти, пассателли, ризотто) приобретают неповторимый и настоящий вкус!

См.

• Как приготовить домашние итальянские панировочные сухари
• Как приготовить домашнюю пасту
• Рецепт пассаты с помидорами

• Время приготовления: 15 мин.
• Время приготовления: 3 ч
• Выход: 6 / 8

Дозы примерно на 1 1/2 литра (около 6 чашек) мясного бульона

• 4 литра (17 чашек) холодной воды
• 350 г (12 унций) мясного говяжьего бульона с костным мозгом, например, рулька (оссобуко)
• 500 г (1,1 фунта) тушеной говядины, такой как вырезка или стейк из пашины
• 1/2 курицы или цыпленка
• 1 белая луковица среднего размера
• 2 моркови
• 1 стебель сельдерея
• 1 большой помидор или 3 маленьких помидора
• 3 веточки петрушки
• 1 лавровый лист (по желанию)
• 2 зубчика (по желанию)
• соль по вкусу

Шаг 1) – Чтобы приготовить домашний мясной бульон, сначала нужно подготовить овощи. Итак, очистите морковь и нарежьте ее кусочками. Затем также нарежьте сельдерей. Очистите лук и разрежьте его пополам.

Если хотите более ароматный мясной бульон, добавьте лавровый лист и два зубчика, воткнув их в луковицу, чтобы они легко вынимались. (См. параграф «Для более ароматного мясного бульона»).

Шаг 2) – Затем положите все овощи в большую кастрюлю с высокими бортами.

Шаг 3) – Теперь подготовьте мясо. Промойте мясо вместе с костями под проточной водой, чтобы удалить осколки и загрязнения. Курицу или курицу также вымойте и удалите лишние кусочки жира.

Теперь добавьте к овощам мясо: говядину, мясо на кости и курицу или курицу. Залейте мясо 4 литрами/17 стаканами холодной воды.

Шаг 4) – Готовьте на среднем огне первые 10 минут, затем 3 часа на слабом огне с приоткрытой крышкой. Бульон должен медленно кипеть.

Шаг 5) – В течение этого времени бульон нужно снять. То есть снять темную пену, состоящую из жира и примесей, которая оседает на поверхности бульона.

Шаг 6) – Примерно за полчаса до окончания приготовления добавьте веточки петрушки. Петрушка, если ее переварить, становится горькой и теряет аромат. Примерно через три часа варки бульон уваривается вдвое.

Шаг 7) – Мясной бульон готов. Теперь осталось только слить. Итак, достаньте мясо и овощи из кастрюли шумовкой. Наконец, слейте бульон один или два раза с помощью дуршлага.

Добавляйте соль по вкусу только после приготовления: количество соли зависит от вашего личного вкуса и от того, насколько концентрированный бульон.

Мясной бульон готов к приготовлению или к употреблению теплым в качестве отличного зимнего перекуса, возможно, с гренками.

Домашний мясной бульон можно хранить 3-4 дня в холодильнике, плотно закрытым в герметичном контейнере.

Вы также можете заморозить его в закрытых банках. Очевидно, что это возможно только в том случае, если вы использовали свежее, а не размороженное мясо.

Если хотите более ароматный мясной бульон, можно добавить лавровый лист и две гвоздики. Хитрость, позволяющая быстро найти зубчики, когда вы хотите их удалить, заключается в том, чтобы воткнуть их в луковицу. Таким образом, вы не рискуете, что они окажутся на тарелке ваших гостей.

Лавровый лист лучше всего положить в середине приготовления, чтобы его сильный аромат не казался слишком интенсивным.

Многие ароматизируют мясной бульон, добавляя горошины розового перца.

В некоторых регионах центральной Италии для придания нотки свежести особенно жирным бульонам добавляют немного цедры лимона.

Мясной бульон содержит много калорий и жиров. Понятно, что чем насыщеннее и концентрированнее, тем вкуснее. Но некоторым тяжеловато для пищеварения.
Есть много способов приготовить более легкий мясной бульон.
Начнем с выбора мяса. Для более нежного, постного и легкого мясного бульона не используйте мясо с кабачками и снимите кожу с курицы или цыпленка.
Кроме того, если вам не нужно использовать его сразу после приготовления, вы можете поставить бульон в холодильник на несколько часов. Когда холодно, жир, отложившийся на поверхности, затвердевает. Затем вы можете удалить его шумовкой.

Холодная вода: Для хорошего мясного бульона важно положить мясо в холодную воду. Это позволяет сокам, содержащимся внутри, медленно выходить и рассеиваться в жидкости для приготовления пищи. Бульон будет более концентрированным и вкусным.

Кипяток: Наоборот, для хорошего вареного мяса лучше погружать мясо только тогда, когда вода закипит. Таким образом, соки остаются «запертыми» в мясе, которое становится мягче и вкуснее.

В этом рецепте мы показали, как приготовить вкусный мясной бульон в домашних условиях. Очевидно, что в зависимости от того, как вы хотите его использовать, а также в соответствии с вашими вкусами, ингредиенты и время приготовления могут варьироваться.

Прежде всего, как уже было сказано, вы можете варьировать тип используемого мяса в соответствии со своими потребностями. Например, для более-менее наваристого бульона или для более нежного вкуса.

Итак, для более постного мясного бульона не используйте кости, мясо с кабачками и снимите полностью куриную кожу. Конечно, это будет и менее вкусно!

Также возможно использование только одного вида мяса. Например, вы можете приготовить куриный или говяжий бульон, следуя той же описанной процедуре.

Смешанный мясной бульон, безусловно, самый вкусный и часто используемый в итальянской кухне.

Даже овощи, которые вы используете, могут варьироваться в зависимости от ваших вкусов. Обычно основными овощами являются морковь, сельдерей и лук.

Лук: Многие не используют лук из-за его резкого вкуса.

Чеснок: Другие добавляют зубчик чеснока, кабачки и немного мангольда для большего количества витаминов.

Грибы: Если вам нужно использовать бульон для приготовления ризотто с грибами или грибным соусом, вы можете положить в бульон 1 или 2 шампиньона для аромата.

Картофель: Картофель, напротив, не рекомендуется, так как он не только замутняет бульон, но и делает его кислым и быстро портящимся.

Бульон или бульон: вопрос времени приготовления

Другой очень важной переменной, в зависимости от того, как вы хотите использовать мясной бульон, является время приготовления .

Мясной бульон: Время, указанное в этом рецепте, подходит для получения не очень ограниченного мясного бульона. Бульон подходит для употребления в чистом виде, в виде супа, консоме или для приготовления пассателли или тортеллини. Мясной бульон необходим для приготовления великолепных ризотто, таких как ризотто по-милански.

Мясной бульон: Если, с другой стороны, вам нужен бульон для ароматизации блюд и соусов, время приготовления обязательно должно увеличиваться, пока вы не получите желаемую густоту. Бульон можно превратить даже в желе.

Для этого вида использования хорошо покупать мясо с костями и мозгом, которые делают бульон более студенистым и вкусным. На самом деле, кости выделяют коллаген. Это вещество является природным загустителем, который при понижении температуры застывает, превращая бульон в желе.

Очень важно солить мясной бульон только в конце варки, когда он достигнет желаемой густоты, а также для того использования, которое вам понадобится.

На самом деле, мясной бульон и так очень вкусный, и чем дольше он варится, тем сильнее становится вкус.

Если вы посолите бульон в начале или во время варки, то рискуете получить очень соленый бульон и тогда вам придется разбавлять его водой, тем самым рассеивая его вкус и аромат.

Рецепт мясного бульона от великих итальянских поваров

• Соус
• легкий
• 10 порций
• 5 часов 30 минут

ПТ5х40М

Впервые опубликовано в 2016 году

Этот бульон из говядины и птицы используется для приготовления многих традиционных блюд кухни Эмилии, таких как котлеты по-болонски, тортеллини или империале зуппа.

Приготовить отличный мясной бульон очень просто, его нужно лишь очень осторожно готовить в течение нескольких часов. Каждый из моего поколения может вспомнить детские воспоминания о больших горшках с ценными бумагами, которые часами, часами и часами медленно пузырились…

Как и во многих традиционных рецептах, в каждой семье есть свой способ приготовления мясного бульона. Делюсь с вами семейным рецептом.

Мясной бульон

• 700 г грудинка говяжья
• 1/4 курица
• 1 говяжья кость, предпочтительно коленные или другие суставы
• 1 кабачки, крупно нарезанные
• 3 морковь, очищенная и крупно нарезанная
• 1 луковица, очищенная и нарезанная на четвертинки
• 2 стебля сельдерея, крупно нарезанных
• 2 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка черного перца горошком
• 5л вода холодная
• 1 веточка свежей петрушки
• солить по вкусу

распечатать рецепт

1

Начните с мытья овощей и мяса. Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю с толстым дном или жаровню. Залейте холодной водой, она должна быть холодной, чтобы извлечь весь аромат из ингредиентов.

2

Поставьте кастрюлю на медленный огонь и накройте крышкой. Довести до слабого кипения и варить 6 часов. Возможно, вам придется отрегулировать огонь, чтобы поддерживать мягкое кипение.

3

Когда бульон будет готов, пропустите его через мелкое сито, сохранив мясо. Дайте бульону остыть, затем переложите в подходящий контейнер и поставьте в холодильник минимум на 5 часов.

4

Слейте застывший жир ложкой и процедите бульон через сито, застеленное несколькими слоями марли. Разлейте бульон по банкам и храните в холодильнике до 3 дней или заморозьте на 1 месяц в морозильной камере.

5

Традиционно зарезервированное мясо используется для приготовления фрикаделек, мясных салатов или подается с простой приправой из оливкового масла, соли и черного перца.