Written by alexxlab on 20.09.1972

Свекольная икра калорийность на 100 грамм: Свекольная икра рецепт с фото, калорийность блюда

Разное

Рецепт икра свекольная. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«икра свекольная».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	37.8 кКал	1684 кКал	2.2%	5.8%	4455 г
Белки	1. 2 г	76 г	1.6%	4.2%	6333 г
Жиры	0.1 г	56 г	0.2%	0.5%	56000 г
Углеводы	8.4 г	219 г	3.8%	10.1%	2607 г
Органические кислоты	0.2 г	~
Пищевые волокна	1. 8 г	20 г	9%	23.8%	1111 г
Вода	87.6 г	2273 г	3.9%	10.3%	2595 г
Зола	0.877 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	37. 9 мкг	900 мкг	4.2%	11.1%	2375 г
бета Каротин	0.227 мг	5 мг	4.5%	11.9%	2203 г
Витамин В1, тиамин	0.034 мг	1.5 мг	2.3%	6.1%	4412 г
Витамин В2, рибофлавин	0.035 мг	1.8 мг	1. 9%	5%	5143 г
Витамин В4, холин	3.34 мг	500 мг	0.7%	1.9%	14970 г
Витамин В5, пантотеновая	0.07 мг	5 мг	1.4%	3.7%	7143 г
Витамин В6, пиридоксин	0.045 мг	2 мг	2.3%	6.1%	4444 г
Витамин В9, фолаты	30. 179 мкг	400 мкг	7.5%	19.8%	1325 г
Витамин C, аскорбиновая	13.89 мг	90 мг	15.4%	40.7%	648 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.071 мг	15 мг	0.5%	1.3%	21127 г
Витамин Н, биотин	0.161 мкг	50 мкг	0. 3%	0.8%	31056 г
Витамин К, филлохинон	3.7 мкг	120 мкг	3.1%	8.2%	3243 г
Витамин РР, НЭ	0.4911 мг	20 мг	2.5%	6.6%	4072 г
Ниацин	0.33 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	261. 93 мг	2500 мг	10.5%	27.8%	954 г
Кальций, Ca	25.23 мг	1000 мг	2.5%	6.6%	3964 г
Кремний, Si	3.571 мг	30 мг	11.9%	31.5%	840 г
Магний, Mg	11.79 мг	400 мг	2.9%	7. 7%	3393 г
Натрий, Na	24.93 мг	1300 мг	1.9%	5%	5215 г
Сера, S	22.96 мг	1000 мг	2.3%	6.1%	4355 г
Фосфор, P	44.2 мг	800 мг	5.5%	14.6%	1810 г
Хлор, Cl	29. 91 мг	2300 мг	1.3%	3.4%	7690 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	131.7 мкг	~
Бор, B	87.1 мкг	~
Ванадий, V	0. 22 мкг	~
Железо, Fe	0.979 мг	18 мг	5.4%	14.3%	1839 г
Йод, I	1.43 мкг	150 мкг	1%	2.6%	10490 г
Кобальт, Co	3.571 мкг	10 мкг	35.7%	94.4%	280 г
Литий, Li	12. 946 мкг	~
Марганец, Mn	0.22 мг	2 мг	11%	29.1%	909 г
Медь, Cu	90.71 мкг	1000 мкг	9.1%	24.1%	1102 г
Молибден, Mo	3.125 мкг	70 мкг	4.5%	11. 9%	2240 г
Никель, Ni	6.339 мкг	~
Рубидий, Rb	153.3 мкг	~
Селен, Se	0.518 мкг	55 мкг	0.9%	2.4%	10618 г
Фтор, F	14.46 мкг	4000 мкг	0. 4%	1.1%	27663 г
Хром, Cr	2.59 мкг	50 мкг	5.2%	13.8%	1931 г
Цинк, Zn	0.3661 мг	12 мг	3.1%	8.2%	3278 г
Цирконий, Zr	2.14 мкг	~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0. 054 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	8 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.232 г	~
Сахароза	1.161 г	~
Фруктоза	0. 214 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.051 г	~
Аргинин*	0.029 г	~
Валин	0.004 г	~
Гистидин*	0. 003 г	~
Изолейцин	0.007 г	~
Лейцин	0.009 г	~
Лизин	0.011 г	~
Метионин	0. 002 г	~
Метионин + Цистеин	0.004 г	~
Треонин	0.007 г	~
Триптофан	0.004 г	~
Фенилаланин	0. 007 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.013 г	~
Заменимые аминокислоты	0.118 г	~
Аланин	0.01 г	~
Аспарагиновая кислота	0. 013 г	~
Глицин	0.007 г	~
Глутаминовая кислота	0.039 г	~
Пролин	0.005 г	~
Серин	0. 005 г	~
Тирозин	0.005 г	~
Цистеин	0.002 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты
Омега-6 жирные кислоты	0. 1 г	от 4.7 до 16.8 г	2.1%	5.6%

Энергетическая ценность икра свекольная составляет 37,8 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Икра из свеклы на зиму. Свекольная икра: лучшие рецепты с фото

Мир овощей поражает своим разнообразием, и благодаря матушке-природе мы имеем возможность в полной мере вкусить всю прелесть этих даров. Сколько же разных блюд можно приготовить из этих плодов, просто диву даешься, и наиболее полезное и интересное яство из всего этого изобилия — икра из свеклы. Помимо отменного вкуса и оригинальности, эта закуска отличается простотой приготовления и ассортиментом рецептов, которые мы и рады сегодня предложить.

Несколько фактов

Перед тем, как окунуться с головой в мир кулинарии, реализуя на практике новые рецепты, давайте поближе познакомимся с этим диковинным блюдом.

Калорийность

Икра из свеклы является блюдом довольно сытным, ведь на 100 г продукта приходится 135 ккал.

Однако польза этого кулинарного шедевра полностью перекрывает внушительную калорийность, ведь данная закуска не только стимулирует выработку эритроцитов, повышая гемоглобин, но и также оказывает благотворное влияние на пищеварительные процессы и состояние печени.

Правильно выбираем плоды

Для того чтобы закуска получилась наивкуснейшей, необходимо научиться правильно выбирать бурак. Идеальным выбором станут винегретные сорта корнеплода насыщенно-бордового цвета, сочные без кольцеватости на срезе и жестких волокон.

Также одному крупному клубню лучше предпочесть несколько маленьких свеколок, ведь бураки-малютки сварятся быстрее и равномернее.

Зимние заготовка

Икра из свеклы может пополнить зимние заготовки. Для этого еще будучи горячей свекольную массу необходимо разложить по предварительно простерилизованным банкам и закатать чистыми крышками, после чего, укутав в тепло дать консервам остынуть.

В таком виде в прохладном месте бурачная закуска может храниться 12 месяцев.

Разнообразие ингредиентов

Если рецепт предусматривает наличие томатов, то лучше всего вместо свежих помидоров использовать в готовке именно томатную пасту, которая будет нести не только «бремя ароматизатора», но и играть роль эмульгатора.

В состав икры можно вводить различные ингредиенты по своему усмотрению. Например, это могут быть кабачки и болгарские перчики, чили, лук и чеснок, морковка и зелень, орехи, различные специи и травы. Кроме того в некоторых вариантах допускаются в общий котел также зеленые яблоки, черносливы и свежие сливы.

Свекольная икра может подаваться в качестве самостоятельного блюда – салата, пасты для бутербродов или рулетов, дополнения к гарнирам и мясным блюдам, а также в качестве закуски и даже заправки к супам.

Бурак как сам по себе, так и в компании с другими овощами является весьма полезным и очень вкусным продуктом. Например, из красной вареной свеклы можно приготовить вкуснейшую икру. А кавказский рецепт сей ароматной и душистой закуски с добавлением орехов и зелени идеально впишется в любое меню.

Ингредиенты

• Бурак свежий – 0,7 кг;
• Ядра грецких орехов – 170 г;
• Чесночные дольки — 4-5 шт.;
• Свежая зелень кинзы – ½ пучка;
• Сахарный песок – 20-25 г;
• Масло подсолнечное нерафинированное – 1ст.л.;
• Уксус столовый 9% — 1 ст.л.;
• Соль — по вкусу.

Приготовление

1. Свекольные клубни необходимо хорошенько промыть, чтобы на шкурке не осталось и частички земли и грязи, после чего отправляем их вариться до готовности.
2. Тем временем подготовим заправку. Ореховые ядра слегка поджариваем на сухой сковородке, а затем трем на терке либо крошим в блендере. Чесночные дольки пропускаем через пресс и перетираем с солью, после чего соединяем их с орехами, добавляем масло и все хорошенько растираем.
3. Когда свекла станет мягкой, вынимаем её из воды и после остывания чистим от кожицы и пропускаем через мясорубку.
4. Далее свекольное пюре соединяем с орехово-чесночной массой, также добавляем сахар, уксус, соль по вкусу, мелкорубленную кинзу и все хорошенько перемешиваем.

Кавказская свекольная икра подается так: на армянский лаваш намазываем свекольную икру, сворачиваем рулетом и нарезаем порционными кусочками. А разложив все красиво на большом блюде, посыпаем сверху закуску мелкорубленным укропом и измельченными орехами.

Ингредиенты

• — 2 корнеплода + —
• — 2 луковицы + —
• — 2 шт. + —
• — 2 ст.л. + —
• — 80 мл + —
• — по вкусу + —
• — 1-2 стручка + —
• — 120-150 г + —

Приготовление

Существует великое множество рецептов икры из свеклы. Зачастую бурак для этого блюда отваривается, однако, по мнению диетологов, в запеченном виде этот корнеплод принесет своим дегустаторам больше пользы. Кроме того вкус «духовой» свеклы более яркий и насыщенный.

1. Хорошо промытую и обсушенную свеклу заворачиваем в фольгу герметично, после чего отправляем в разогретую до 190 о С печь на час-полтора. Когда бурак будет готов, остужаем его, очищаем от шкурки и натираем на терке с мелкой насадкой.
2. После этого лук очищаем от шелухи и мелко шинкуем кубиками, а болгарские и чили перцы, очистив от семян, нарезаем болгарку тонкой соломкой, а чили перемалываем в блендере в кашицу.
3. Далее ставим на огонь сотейник, заливаем в него немного масла и выкладываем лук. Спустя минут 5 засыпаем в емкость болгарскую соломку, обжариваем все еще минут 5 и добавляем к овощам томатную пасту и свекольное пюре.
4. Дав овощной массе протушиться под крышкой минут 7 на среднем огне, умащаем пассеровку солью, соком лимона, чили перцем и далее тушим на малом огне еще 10 минут.

Готовую икру убираем в рефрижератор, а через 1-2 часа «вкусняшку» можно считать готовой и подавать к столу в салатнике, как холодную закуску вместе с ломтиками ржаного хлеба, либо как салат к какому-либо гарниру, например, с картофельным пюре. Острая, жгучая, ароматная паста гарантированно понравится все гурманам.

Икра из свеклы и моркови в мультиварке

Морковно-бурачная закуска может стать превосходным дополнением в постном меню. Особенно ценится сие блюдо в период холодов, когда организм испытывает дефицит в витаминах.

Что особенно важно, готовиться икра по данному рецепту всего 30 минут, кроме того её можно сделать и в мультиварке, практически не прилагая никаких усилий.

Ингредиенты

• Бурачные клубни – 5 шт.;
• Морковка – 0,7 кг;
• Томаты свежие – 0,7 кг;
• Чеснок – 1,5 головки;
• Подсолнечное масло – ½ ст.;
• Уксус яблочный или виноградный – 40 г;
• Порошкообразный черный перец -1 ч.л. без горки;
• Соль – по вкусу.

Приготовление

1. Все корнеплоды, а именно свеклу и морковь, чистим от шкурки и натираем на мелкой терке, после чего отправляем пассероваться в масле на среднем огне в сковородке около 12 минут
2. Томаты моем и разрезаем напополам, а затем натираем на крупной терке так, чтобы кожура осталась не тронутой, она нам не понадобится. Также можно снять с томатов кожуру и пюрировать мякоть в блендере.
3. Чеснок очищаем от шелухи и пропускаем через пресс все зубчики.
4. Теперь смешиваем в отдельной емкости свекольно-морковную обжарку с томатным пюре, и чесноком и при регулярном помешивании варим овощную массу на малом огне 25 минут.
5. Далее добавляем в блюдо уксус, соль и перец и варим еще минут 5, после чего снимаем кастрюльку с огня, охлаждаем её содержимое и подаем к столу, украсив веточками петрушки.

Варим икру в мультиварке

• В чашу агрегата заливаем масло и обжариваем в ней 10 минут натертые свеклу и морковь.
• После этого добавляем к зажарке все остальные заранее подготовленные должным образом ингредиенты, и ставим программу «Тушение» на 40 минут.
• За 5 минут до окончания готовки заправляем икру солью, перцем и уксусом.

Вот и все, морковно-свекольная икра готова к употреблению.

Вообще в мире насчитывается столько различных рецептов этой закуски, сколько на планете существует домашних поворят, ведь каждая хозяюшка – это кладезь кулинарной фантазии. А что относительно икры из свеклы, то тут площадка для экспериментов поистине безгранична.

Свекла — это один из продуктов, о котором все знают, но почему-то редко употребляют в пищу. Сложилось мнение, что этот корнеплод годится только для приготовления борща, винегрета и сельди под шубой. Между тем существует множество интересных рецептов, которые позволяют по-новому взглянуть на привычный для всех бурак. К примеру, икра из свеклы является прекрасной холодной закуской и готовится, кстати, совсем не сложно.

Бутерброды на скорую руку

Есть один рецепт, который как нельзя лучше учитывает все самые лучшие качества этого прекрасного овоща и отлично подходит для ежедневного потребления. Из продуктов потребуется всего лишь:

в расчете на 1 свеклу среднего размера 25 грамм сахара, 50 грамм масла растительного и половинка лимона.

Готовится икра следующим образом:

1. Для начала следует отварить саму свеклу. Это можно сделать заранее или купить в магазине уже готовый вареный продукт. Затем корнеплод нужно очистить от кожицы и измельчить. Для этого проще всего использовать мясорубку. В процессе обработки может образоваться много жидкости. Излишний свекольный сок надо слить, а если очень захочется, то и выпить. Вреда от этого не будет. Только польза.
2. С лимона с помощью мелкой терки снять цедру и добавить ее к свекольному пюре. Туда же засыпать сахар и влить масло.
3. Полученную смесь прокипятить на небольшом огне минут 10, а затем охладить и подать на стол.

Приготовленная таким образом икра из свеклы обычно подается в небольшой пиале. Но из нее также можно сделать и прекрасные бутерброды, намазав на кусок черного хлеба и украсив сверху свежей зеленью.

Витаминная смесь

Существует еще один вариант, по которому икра из свеклы превращается в пикантное витаминное блюдо. Для его приготовления уже понадобится более обширный список продуктов:

на 3-4 средние свеклы пару луковиц, стакан рассола (лучше от консервированных помидоров), пару столовых ложек томатной пасты, а также немного соли, лимонки, сахара и черного перца. Для обработки используется растительное масло.

Все, как обычно, начинается со свеклы:

1. Свежие корнеплоды отварить, почистить и натереть. В этом случае подойдет крупная терка.
2. Лук, произвольно порезанный кубиками, слегка обжарить на сковороде в масле. Туда же добавить подготовленную свеклу, перемешать и прожарить вместе минут 5, не больше.
3. В кипящую смесь добавить оставшиеся ингредиенты, перемешать и выключить огонь. Икра из свеклы готова. Ей осталось только остыть.

Использовать такую смесь можно по-разному. Во-первых, это прекрасный легкий салатик. Он постный, но довольно питательный и способен без проблем утолить голод. Во-вторых, такая свекольная масса может быть отличным гарниром к мясу или отварным сосискам. В-третьих, из нее тоже можно сделать довольно сытный бутерброд.

Восточный вариант

Кавказские блюда всегда отличаются оригинальным составом продуктов и неподражаемым вкусом. В меню восточных кулинаров тоже есть икра из свеклы. Рецепт ее несколько отличается от тех, что были рассмотрены ранее. В этом случае состав более питательный и калорийный:

на 700 грамм свеклы потребуется 4 зубка чеснока, небольшая ветка кинзы, соль, 150 грамм орехов грецких и по столовой ложке масла растительного, сахара и уксуса.

На юге ее готовят таким образом:

1. Свеклу сварить, охладить, очистить и превратить в пюре с помощью мясорубки.
2. Чеснок размять с помощью пресса и растереть с солью.
3. Орехи немного подсушить, удалить с них шелуху, а затем максимально измельчить. Это можно сделать в мясорубке или с помощью миксера.
4. Смешать чесночную массу с орехами, добавить масло и еще раз хорошенько размять.
5. Полученную смесь осталось только соединить со свеклой.

Теперь ароматную икру смело можно кушать. Каждый это делает по-своему. В любом случае организму всегда будет полезна небольшая доза витаминов.

Запасы на зиму

Организм человека ежедневно нуждается в витаминах. Если летом это сделать намного проще, то зимой полезные вещества — настоящая роскошь. Поэтому хорошие хозяйки еще с лета заготавливают впрок самые разные продукты. Есть способ, по которому икра из свеклы на зиму готовится предельно просто. На столе для работы кроме посуды и банок для консервирования должны находиться:

из расчета на 1 килограмм свеклы чайная ложка соли, 100 грамм сахара, сок 1 лимона и 20 грамм масла растительного.

Приготовление такой смеси не вызывает никаких проблем. Надо только:

1. Свежие корнеплоды свеклы сварить, почистить, а затем измельчить по желанию (порезать кубиками или использовать мясорубку).
2. Свеклу выложить в кастрюлю, добавить остальные компоненты и протушить 15 минут.
3. Еще горячую массу разложить в банки, закатать и поставить в сторону для остывания.

Зимой из этой нежной икры можно приготовить лечебный салатик, добавив в нее тертый чеснок. Такое блюдо обязательно пригодится в зимнее время, когда воздух просто кишит вирусами, и простуда грозит практически каждому.

Овощная смесь

Свекла имеет своеобразный запах и привкус, поэтому многие хозяйки стараются делать ее в смеси с другими продуктами. К примеру, икра из свеклы и моркови получается намного вкуснее и нежнее. Чтобы процесс приготовления занял как можно меньше времени, лучше использовать заранее отваренную свеклу. Для такого варианта икры пригодится следующий набор исходных продуктов:

по 0,5 килограмма свеклы, лука, морковки и помидоров, четверть килограмма свежих яблок, по небольшой щепотке перца, соли и сахара, а также масло подсолнечное.

Работа начинается с подготовки продуктов:

1. Лук порезать кусочками, а морковь, свеклу и яблоки измельчить одинаково, используя крупную терку.
2. В кастрюле разогреть масло, а потом слегка обжарить в нем подготовленные овощи.
3. В кипящую массу добавить порезанные кубиками помидоры и проварить все вместе 5-6 минут.
4. Теперь осталось только отправить в кастрюлю измельченную свеклу. Масса должна покипеть примерно 25 минут. Потом ее нужно охладить и кушать с удовольствием.

Кстати, такую икру тоже можно закатывать в банки.

Техника в помощь хозяйкам

Если в доме имеется кухонная техника, то процесс готовки всегда упрощается. Даже такое блюдо, как икра из свеклы, в мультиварке сделать намного проще и удобнее. Продуктами нужно запастись заранее. Понадобится:

0.5 килограмма сырой свеклы, 1 большая морковка, 1 средняя луковица, пару зубчиков чеснока, 15 грамм сахара, 50 грамм томатной пасты, немного соли, по половине стакана воды и масла растительного, немного красного и черного молотого перца.

Теперь можно начинать готовить:

1. В чашу залить масло и обжарить в нем измельченный лук.
2. Добавить тертую морковь и дальше вести процесс в режиме «жарка» в течение 10 минут. Во избежание пригорания продукты нужно постоянно помешивать.
3. Затем положить в чашу тертую свеклу и продолжать процесс еще 10 минут.
4. Засыпать в смесь сахар, перец, соль и выложить пасту. Мультиварку перевести в режим «тушение» и продолжать процесс минут 50. Не забывать время от времени помешивать продукт.
5. Незадолго (минут за 10) до конца варки добавить порезанный ножом чеснок.

Готовый продукт можно сразу закатывать, разложив по банкам, или кушать в охлажденном виде.

Вкусная свекольная икра — это отменная и экономичная холодная закуска на каждый день, хорошо сочетающаяся с черным хлебом.

Икра из свеклы ставится на стол не так часто, как хотелось бы, ведь готовить ее довольно долго.

Давайте узнаем самые популярные домашние рецепты приготовления икры из свеклы, которые делаются из печеной или вареной свеклы, на сковороде или в мультиварке.

Сделать икру из свеклы можно не на один раз, она прекрасно хранится в холодильнике как минимум 3-4 дня.

Икра из свеклы

Домашняя икра из свеклы

• 2 небольшие свеклы
• по 3 луковицы и моркови
• 1-2 зубчика чеснока
• 4-5 ст. ложек масла растительного
• 0,5 ч.л. соли
• перец по вкусу
• зелень укропа

1. Свеклу отварите до полуготовности (20 минут), очистите от кожуры и потрите в крупную терку.

2. Очистите и натрите морковь.

3. Мелко нарежьте очищенный лук.

4. Обжарьте на среднем огне в масле лук, помешивая, до прозрачности.

5. Измельчите чеснок.

6. Нарежьте полпучка укропа.

7. В глубокую сковороду налейте масло, разогрейте его и обжарьте на среднем огне морковь в течение 5-7 минут.

8. Добавьте свеклу и тушите овощи 40 минут, часто помешивая.

9. Посолите и поперчите по вкусу, положите обжаренный лук и чеснок, перемешайте свекольную икру и добавьте зелень.

Приготовление икры из свеклы с луком

• 4 средние очищенные отварные свеклы
• 2-3 луковицы
• 50 мл растительного масла
• 30 г томатной пасты
• соль — по вкусу
• петрушка

1. Лук нарежьте мелкими кубиками, свеклу натрите на крупной терке.

2. В большой сковороде на среднем огне разогрейте масло и обжарьте лук до золотистого цвета.

3. Добавьте свеклу, жарьте, помешивая, около 5 минут.

4. Выложите т0матную пасту, перемешайте, накройте крышкой и готовьте свекольную икру около 10 минут.

5. Посолите, поперчите и дайте остыть. Мелко рубленная петрушка добавляется в готовую икру.

Икра из свеклы в мультиварке

• 400-500 г сырой свеклы
• 1 морковь
• 2 луковицы
• 2 ст. ложки томатной пасты
• 2 зубчика чеснока
• 100 мл воды
• 2 чайные ложки сахара
• 0,5 ч.л. черного перца
• растительное масло
• соль — по вкусу

1. Свеклу очистите, ополосните водой, натрите на крупной терке.

2. В чашу мультиварки влейте растительное масло, добавьте нарезанный репчатый лук и тертую на мелкой терке морковь.

3. Готовьте на режиме «Жарка» 10 минут, периодически помешивая.

4. Добавьте свеклу и жарьте еще 10 минут, иногда помешивая.

5. Посолите, поперчите, добавьте сахар и томатную пасту.

6. Долейте воду, перемешайте и выставите режим «Тушение» на 50 минут. При этом свеклу нужно будет несколько раз перемешать.

7. За 10 минут до окончания приготовления свекольной икры добавьте мелко нарезанный чеснок.

Рецепт икры из свеклы с морковью

• свекла — 1 кг
• морковь — 200 г
• лук репчатый — 150 г
• масло растительное — 4-5 ст. ложек
• чеснок — 1 головка
• соль — 1 ч. ложка
• перец черный молотый — 0,25 ч. ложки

1. Свеклу вымойте, залейте холодной водой и доведите до кипения, варите 30 минут на небольшом огне. Остудите, очистите и натрите на крупной терке.

2. Морковь очистите и также натрите.

3. Разогрейте 2 ст. ложки масла на сковороде, обжарьте в нем морковь на среднем огне, помешивая, 2-3 минуты.

4. Добавьте свеклу и тушите, помешивая, на небольшом огне 40 минут.

5. В другой сковороде обжарьте на оставшемся масле нарезанный репчатый лук.

6. Чеснок очистите и мелко нарежьте.

7. Все перемешайте, посолите, поперчите и дайте остыть.

Как приготовить икру из свеклы в духовке

• свекла — 500 г
• морковь — 200 г
• лук — 100 г
• томатная паста — 100 г
• масло растительное
• соль, перец по вкусу

1. Свеклу, морковь, лук очистите и нарежьте кубиками, пропустите сырыми через мясорубку.

2. Сложите в форму для запекания, смазанную маслом и поставьте томиться в духовку на 1,5-2 часа при температуре 150 градусов.

3. Переложите в сковородку, добавьте растительное масло, соль и перец по вкусу, перемешайте и обжаривайте на маленьком огне 30-40 минут, помешивая.

4. Добавьте томат-пасту и тушите еще 10-15 минут.

Свекольная икра с солеными огурцами

• 1 кг свеклы
• по 300 г моркови, лука и огурцов
• 4 зубчика чеснока
• 2 ст. ложки томатной пасты
• 0,5 ч. л. соли
• 2 щепотки черного перца
• 2 лавровых листа
• 2 ст. л. растительного масла

1. Лук и морковь обжарьте на растительном масле.

2. Добавьте тертые на терке свеклу и соленые огурцы, потушите 30-35 минут.

3. Положите томатную пасту, соль, перец, лавровый лист. Выпарите лишнюю жидкость, если она есть.

4. Тушите еще 5 минут, добавьте измельченный чеснок и снимите с плиты.

Икра из вареной свеклы

• 3 средние свеклы
• 2 луковицы
• 2 моркови
• по вкусу соль, сахар и лимонный сок
• растительное масло

1. Отварите морковь и свеклу до готовности, натрите оба овоща на мелкой терке.

2. Лук очистите и нарежьте кубиками, обжарьте в масле до полупрозрачности, используя казан с толстым дном или глубокую сковороду.

3. Добавьте морковь и жарьте еще 5 минут, помешивая.

4. Положите свеклу, соль, сахар и немного сока лимона или уксуса. Тушите икру 30 минут на слабом огне.

Проще и быстрее всего приготовить икру из вареной свеклы, потому что в несколько раз экономится время на доведение этого корнеплода до готовности.

Варить свеклу нужно в кастрюле с водой 2-2,5 часа в зависимости от ее размера.

Протыкать ножом, пока это время не пройдет, не рекомендуется, чтобы не выходил ее красивый красный сок.

С этой же целью ни к коем случае перед варкой нельзя отрезать у свеклы хвостик и место, откуда росла ботва.

Очень часто вареная свекла остается от приготовления салатов и винегретов, и тогда сделать свекольную икру из нее — самый лучший вариант.

Попробуйте разные рецепты приготовления такой вкуснейшей холодной закуски.

Свекольная икра из вареной свеклы с чесноком

Это простой рецепт икры со свеклы на скорую руку, без обжаривания лука и моркови, они вообще не входят в состав блюда.

Ингредиенты:

• 600 г свеклы
• 2 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка сахара
• 0,5 чайной ложки соли
• лимонный сок — 1 ст.л.

Приготовление икры из вареной свеклы с чесноком:

1. Отварите свеклу, остудите, очистите, нарежьте кусочками и измельчите блендером.

2. Переложите в сковородку с маслом, посолите, добавьте сахар и лимонный сок (по желанию), смешайте и варите на медленном огне 10-15 минут до нужной густоты, помешивая.

3. За пару минут до готовности добавьте тертый на терке чеснок.

4. Разложите по чистым баночкам и храните в холодильнике, пока не съедите.

Рецепт жареной икры из вареной свеклы

Ингредиенты:

• 3 вареные свеклы
• 2 луковицы
• 1 морковь
• 5-6 зубчиков чеснока
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 2-3 столовые ложки растительного масла
• итальянские травы или другая смесь специй
• маленький стручок острого перца (по желанию)
• соль по вкусу

Как пожарить икру из вареной свеклы:

1. Свеклу почистите и натрите на крупной терке.

2. Отдельно пропустите через крупную терку сырую морковь.

3. Лук мелко нарежьте.

4. Очень тонко нашинкуйте перец чили и удалите семена, в них много лишней горечи.

5. В глубокой сковороде с толстым дном разогрейте масло и обжарьте лук до золотистого цвета.

6. Отправьте к луку морковь и также пожарьте ее до золотистости.

7. Добавьте перец и дайте ему тоже немного зарумяниться.

8. Положите тертую свеклу, томат-пасту, посыпьте травами, посолите, выдавите чеснок, быстро размешайте и продолжайте приготовление на среднем огне, чтобы икра из свеклы именно жарилась, а не тушилась.

Минут через 10-15 лишняя влага выпарится, и икра будет готова.

Икра из свеклы вареной через мясорубку

Ингредиенты:

• по 0,5 кг свеклы, лука, моркови и помидор
• 250 г свежих яблок
• 0,5 ч.л. сахара
• соль по вкусу
• масло растительное

Рецепт икры из свеклы через мясорубку:

1. Отварите, охладите и очистите свеклу. Пропустите через мясорубку.

2. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь и очищенные от кожуры яблоки натрите на крупной терке.

3. Обжарьте лук, морковь и яблоко до мягкости.

4. С помидоров снимите кожицу и порежьте мелким кубиком.

5. Добавьте к овощам и тушите вместе 5-7 минут.

6. Положите свеклу и тушите до выпаривания жидкости, примерно 20-30 минут.

7. Готовую икру посолите, приправьте специями, можно добавить немного лимонного сока.

Как заготовить икру из вареной свеклы на зиму

Ингредиенты:

• свекла красная — 3 шт.
• лук — 2-3 шт.
• паста томатная — 2 столовые ложки
• сахар — 1 столовая ложка
• уксус 9 % — 2 столовые ложки
• соль и перец по вкусу
• растительное масло для жарки

Консервация свекольной икры из вареной свеклы на зиму:

1. Отварите до готовности свеклу, остудите, очистите и натрите на мелкой терке.

2. Лук мелко нарежьте и обжарьте на масле до золотистого цвета.

3. Выложите свеклу и потомите вместе 5 минут.

4. Положите сахар, соль, специи, влейте уксус и перемешайте. Снимите с огня, когда все гранулы растворятся в овощной смеси.

5. Разложите получившуюся икру в чистые поллитровые банки, неплотно прикройте крышками и поставьте в кастрюлю с горячей водой, чтобы она доходила банкам до плечиков. Доведите воду до кипения и стерилизуйте икру со свеклы 15 минут.

6. Закатайте крышками и переверните вверх дном, укутав одеялом до остывания.

Свекольная икра подается горячей или холодной, в качестве гарнира к вторым блюдам. Но особенно хороша она на черный хлебушек, посыпанная зеленью.

Приятного аппетита!

4 рецепта икры из вареной свеклы.

Проще и быстрее всего приготовить икру из вареной свеклы, потому что в несколько раз экономится время на доведение этого корнеплода до готовности.
Варить свеклу нужно в кастрюле с водой 2-2,5 часа в зависимости от ее размера.
Протыкать ножом, пока это время не пройдет, не рекомендуется, чтобы не выходил ее красивый красный сок.
С этой же целью ни к коем случае перед варкой нельзя отрезать у свеклы хвостик и место, откуда росла ботва.
Очень часто вареная свекла остается от приготовления салатов и винегретов, и тогда сделать свекольную икру из нее — самый лучший вариант.

4 рецепта икры из вареной свеклы

1. Свекольная икра из вареной свеклы с чесноком.

Это простой рецепт икры со свеклы на скорую руку, без обжаривания лука и моркови, они вообще не входят в состав блюда.

Ингредиенты:

• 600 г. свеклы
• 2 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка сахара
• 0,5 чайной ложки соли
• лимонный сок — 1 ст.л.

Приготовление:

1. Отварите свеклу, остудите, очистите, нарежьте кусочками и измельчите блендером.

2. Переложите в сковородку с маслом, посолите, добавьте сахар и лимонный сок (по желанию), смешайте и варите на медленном огне 10-15 минут до нужной густоты, помешивая.

3. За пару минут до готовности добавьте тертый на терке чеснок.

4. Разложите по чистым баночкам и храните в холодильнике, пока не съедите.

2. Жареная икра из вареной свеклы.

Ингредиенты:

• 3 вареные свеклы
• 2 луковицы
• 1 морковь
• 5-6 зубчиков чеснока
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 2-3 столовые ложки растительного масла
• итальянские травы или другая смесь специй
• маленький стручок острого перца (по желанию)
• соль по вкусу

Приготовление:

1. Свеклу почистите и натрите на крупной терке.

2. Отдельно пропустите через крупную терку сырую морковь.

3. Лук мелко нарежьте.

4. Очень тонко нашинкуйте перец чили и удалите семена, в них много лишней горечи.

5. В глубокой сковороде с толстым дном разогрейте масло и обжарьте лук до золотистого цвета.

6. Отправьте к луку морковь и также пожарьте ее до золотистости.

7. Добавьте перец и дайте ему тоже немного зарумяниться.

8. Положите тертую свеклу, томат-пасту, посыпьте травами, посолите, выдавите чеснок, быстро размешайте и продолжайте приготовление на среднем огне, чтобы икра из свеклы именно жарилась, а не тушилась.

Минут через 10-15 лишняя влага выпарится, и икра будет готова.

3. Икра из свеклы вареной через мясорубку.

Ингредиенты:

• по 0,5 кг свеклы, лука, моркови и помидор
• 250 г. свежих яблок
• 0,5 ч.л. сахара
• соль по вкусу
• масло растительное

Приготовление:

1. Отварите, охладите и очистите свеклу. Пропустите через мясорубку.

2. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь и очищенные от кожуры яблоки натрите на крупной терке.

3. Обжарьте лук, морковь и яблоко до мягкости.

4. С помидоров снимите кожицу и порежьте мелким кубиком.

5. Добавьте к овощам и тушите вместе 5-7 минут.

6. Положите свеклу и тушите до выпаривания жидкости, примерно 20-30 минут.

7. Готовую икру посолите, приправьте специями, можно добавить немного лимонного сока.

4. Как заготовить икру из вареной свеклы на зиму.

Ингредиенты:

• свекла красная — 3 шт.
• лук — 2-3 шт.
• паста томатная — 2 столовые ложки
• сахар — 1 столовая ложка
• уксус 9 % — 2 столовые ложки
• соль и перец по вкусу
• растительное масло для жарки

Приготовление:

1. Отварите до готовности свеклу, остудите, очистите и натрите на мелкой терке.

2. Лук мелко нарежьте и обжарьте на масле до золотистого цвета.

3. Выложите свеклу и потомите вместе 5 минут.

4. Положите сахар, соль, специи, влейте уксус и перемешайте. Снимите с огня, когда все гранулы растворятся в овощной смеси.

5. Разложите получившуюся икру в чистые поллитровые банки, неплотно прикройте крышками и поставьте в кастрюлю с горячей водой, чтобы она доходила банкам до плечиков. Доведите воду до кипения и стерилизуйте икру из свеклы 15 минут.

6. Закатайте крышками и переверните вверх дном, укутав одеялом до остывания.

Свекольная икра подается горячей или холодной, в качестве гарнира к вторым блюдам. Но особенно хороша она на черный хлебушек, посыпанная зеленью.

Читайте также…

? Калорийность вареной свеклы на 100 грамм с ? чесноком, майонезом, маслом

Свёкла — очень распространенный в славянской кухне овощ. Этот неприхотливый в выращивании корнеплод богат минералами и витаминами Он нередко становится заменой говядины или рыбы. С этим корнеплодом получается вкусный гарнир на ужин и аппетитный овощной салат на обед.

Не менее популярен рецепт свекольника из запеченной свёклы. Неудивительно, что домой сразу покупают 3 кг и более этого овоща, чтобы вдоволь разнообразить свой рацион. В пищу можно употреблять как сок, так и листья. Не только лечебные возможности, но и вкусовые свойства красного овоща были оценены по достоинству. Поэтому хотелось бы узнать, какова калорийность свеклы и ее БЖУ.

Калорийность вареной свеклы

Какова же калорийность обычной, сваренной на воде свеклы? На 100 гр блюда приходится 40 ккал. Соотношение БЖУ в этом же количестве представлено следующими показателями:

• белки — 2 г;
• жиры — 0 г;
• углеводы — 10 г.

В варёном корнеплоде без соли практически нет жиров. Поэтому энергетическая ценность вареного овоща вписывается в рамки диетического питания. Благодаря низкой калорийности рецепты с использованием этого продукта подходят для похудения.

Время варки свеклы

Среднее время варки свеклы до готовности в разной посуде:

• В кастрюле – 60-120 минут
• В пароварке – 30-90 минут
• В микроволновке – 10-30 минут
• В мультиварке – 30-90 минут
• В скороварке – 10-30 минут

Следует также понимать, что время варки свеклы напрямую зависит от размера и возраста корнеплода, а также от ваших предпочтений по мягкости продукта. Особо крупные или старые корнеплоды могут вариться дольше указанных временных рамок.

Калорийность вареной свеклы с чесноком и сметаной

Если же приготовить такое блюдо с чесночком и сметаной, то стандартная порция будет «весить» всего 57 ккал. В таком блюде белки и углеводы представлены следующими показателями — 1,9 и 9,6 г соответственно. А вот жиров в 100 граммах закуски всего 1,1 г.

АЗБУКА РЕКОМЕНДУЕТ

Какова калорийность борща на 100 грамм: БЖУ для борща с говядиной, курицей, свининой, без мяса

Сколько калорий в моркови. Калорийность моркови: пищевая и энергетическая ценность корнеплода

Низкая калорийность моркови позволяет использовать этот корнеплод в качестве диетического продукта, так как на усвоение овоща организм тратит гораздо большее количество энергии, чем получает от его употребления.

Пищевая ценность и калорийность моркови сырой, из расчета на 100 г овоща составляет:

• Углеводы – 9,6 г;
• Сахар – 4,7 г;
• Пищевые волокна – 2,8 г;
• Жиры – 0,24 г;
• Белки – 0,93 г;
• Витамин А – 835 мкг;
• Бета-каротин – 8285 мкг;
• Лютеин – 256 мкг;
• Калорийность моркови – 41 ккал;
• Тиамин – 0,066 мг;
• Рибофлавин – 0,058 мг;
• Зеаксантин – 256 мкг;
• Кальций – 33 мг;
• Калий – 320 мг;
• Пантотеновая кислота – 0,273 мг;
• Витамин B6 – 0,138 мг;
• Магний – 12 мг;
• Фолиевая кислота – 19 мг;
• Витамин С – 5,9 мг;
• Никотиновая кислота – 0,983 мг;
• Марганец – 0,143 мг;
• Фосфор – 35 мг;
• Натрий – 69 мг;
• Витамин Е – 0,66 мг;
• Фтор – 3,2 мкг.

Пищевая ценность и калорийность тушеной моркови, ингредиентами для приготовления которой являются 800 г моркови, 100 г сливочного масла, полстакана воды, 1 ч.л. соли и сахара, из расчета на 100 г блюда составляет:

• Белки – 0,9 г;
• Жиры – 8,9 г;
• Углеводы – 6,4 г;
• Пищевые волокна – 2,4 г;
• Натрий – 17,7 г;
• Калорийность тушеной моркови – 108 ккал.

Пищевая ценность и калорийность салата из моркови, ингредиентами для приготовления которого являются: 2 крупные моркови, 3 томата, 1 красный перец, 2 ст.л. подсолнечного масла и треть ч.л. соли из расчета на 100 г блюда составляет:

• Белки – 0,8 г;
• Жиры – 7,5 г;
• Углеводы – 4,7 г;
• Пищевые волокна – 1,8 г;
• Натрий – 32,7 г;
• Калорийность салата из моркови – 88,2 ккал.

Свекла вареная: состав и пищевая ценность

А каков химический состав корнеплода в отварном виде? Даже 1 шт этого продукта обогащена самыми разными веществами:

• йод;
• зола;
• кальций;
• клетчатка;
• витамин A;
• цинк;
• вода;
• фолиевая кислота;
• витамин PP;
• магний;
• натрий;
• аскорбиновая кислота;
• холин и т. д.

Также в корнеплоде обнаружены витамины B6 и H, фосфор, яблочная, молочная, винная и другие органические кислоты, крахмал. В составе присутствуют витамины B5 и B1, чем и обусловлена польза свеклы для женщин, детей, мужчин и для беременных.

Трансжиры и холестерин в отварной свекле отсутствуют полностью.

Уникальная особенность отварного овоща заключается в том, что полезные соединения и ценные вещества при термической обработке не разрушаются. Поэтому хим состав сваренного корнеплода ничем не уступает в пользе сырому продукту.

Свекла при беременности и кормлении грудью

Можно ли свеклу беременным? Да, но при условии, что у женщины нормальное или повышенное давление. С гипотонией свеклу кушать следует с осторожностью.

При этом следует понимать, что свекла при грудном вскармливании и беременности может принести ощутимую пользу. Причём не в отдалённой перспективе, а прямо на следующий день. Ведь у многих беременных женщин наблюдаются хронические запоры (особенно на фоне приёма препаратов железа), и свекла со своей грубой клетчаткой тут будет весьма кстати.

Если же свекла выросла ещё и в плодородной почве, то она вдобавок ко всему обеспечит организм женщины жизненно необходимыми, но редко вспоминаемыми микронутриентами (молибден, бор, хром, кобальт, ванадий и т.д.). Влияние этих элементов на здоровье беременных и кормящих женщин весьма велико, ибо они участвуют в сотнях процессов в организме.

Ну и, конечно же, все эти «редкие» микроэлементы попадают в организм малышей, питающихся «жизненными соками» будущих и уже состоявшихся мам.

Суточная норма потребления отварной свеклы

Невзирая на то, что эта еда имеет в своем химическом составе массу полезнейших компонентов, она не должна вводиться в меню слишком часто. Дело заключается в том, что этот ингредиент для салатов и гарниров отличается достаточно высоким гликемическим индексом (64 ГИ).

Источник фото: shutterstock.com

Лакомство может негативно сказаться на состоянии здоровья людей с сахарным диабетом или предрасположенным к этому недугу. Также высокое содержание в составе продукта щавелевой кислоты может негативно отразиться на функционировании ЖКТ и сердечно-сосудистой системы.

Какова же суточная норма потребления данного продукта? Для взрослого человека она не должна превышать 250 г в день. Для ребенка этот объем еще меньше, так как детскому организму труднее усваивать корнеплод. Поэтому суточная норма для малыша в возрасте от 1 года до 7 лет составляет 50 г. От 7 лет и старше — 100 г в день.

АЗБУКА РЕКОМЕНДУЕТ

Какова калорийность тыквы на 100 гр: польза и вред для организма, состав, БЖУ

Калорийность свеклы (отварной и сырой)

Отдельно хотелось бы поговорить о калорийности свеклы. Ибо здесь есть некоторые особенности, которые следует знать всем, кто следит за своим весом и уровнем сахара в крови…

Начнём с того, что отварная столовая свекла стимулирует аппетит, а сырая – нет. Почему? Да потому, что гликемический индекс свеклы (способность повышать сахар в крови) при термообработке очень сильно увеличивается. Если выражать это в цифрах то получится следующая картина:

• гликемический индекс сырой свеклы – около 30
• гликемический индекс вареной свеклы – около 65
• листовая свекла (мангольд) в этом плане совсем безобидна, так как её гликемический индекс примерно равен 15

В итоге некоторые диетологи считают, что отварная свёкла сильно повышает уровень сахара в крови и потому противопоказана людям с сахарным диабетом. Однако это не совсем так. Ведь калорийность отварной свеклы – всего 44 ккал на 100 граммов (сырой – 42 ккал), да и съесть более 150-200 граммов вареной свеклы за один присест сможет далеко не каждый.

К тому же, независимо от того, сколько калорий в отварной свекле, и каков её гликемический индекс, следует учитывать, что в кулинарии свекла почти всегда смешивается с растительным маслом, высокобелковыми продуктами или несладкими овощами. Поэтому любое блюдо с красной свеклой имеет низкий гликемический индекс и практически не отражается на уровне сахара в крови.

Свекла вареная: польза и вред для здоровья

Польза свеклы же вареной для организма человека неоценима. Этот продукт способен принести массу пользы здоровью взрослого мужчины, женщины и ребенка. Корнеплод благотворно воздействует на самые разные процессы, протекающие в организме взрослых и детей, но особенно полезен он для кроветворения. Поэтому так важно периодически включать в меню вареную свеклу тем, кто страдает анемией.

Источник фото: shutterstock.com

Не менее полезно кушать продукт людям, которые по определенным причинам потеряли много крови (в результате аварий, травм, операций, обильных менструаций).

Среди прочих положительных свойств отварной свеклы на воде стоит отметить положительное воздействие на систему пищеварения. В составе еды есть органические кислоты, которые активизируют процесс распада пищи в желудке и ускоряют метаболизм. Именно поэтому продукт часто включают в меню при диете или для тех, кто страдает от болезней ЖКТ.

Последние исследования доказали, что овощ положительно сказывается на мужском здоровье. Чтобы повысить потенцию, рекомендуется включить его в свой повседневный рацион. Еще эта еда хорошо помогает при аденоме простаты.

В отварном виде красный корнеплод — мощный натуральный антиоксидант. Поэтому продукт полезен каждому, кто желает очистить свой организм и избавиться от токсинов, шлаков, солей тяжелых металлов, других вредных накоплений. Вот почему при постоянных стрессах, неправильном питании, злоупотреблении сигаретами и алкоголем, плохой экологии не стоит игнорировать пользу такого продукта.

Источник фото: shutterstock.com

В овоще, прошедшем варку, содержится большое количество бетаина. Это вещество позволяет деликатно, но эффективно снижать артериальное давление. Поэтому свеклу рекомендуется кушать гипертоникам. Ко всему прочему, еда подходит людям с патологией липидного обмена. Овощ отлично борется с холестериновыми бляшками, которые способны откладываться на стенках сосудов. Также корнеплод отлично справляется с другими заболеваниями. Он понадобится для чистки печени и укрепления защитных сил организма.

Не менее полезна отваренная на воде свекла при запорах. Дело в том, что этот корнеплод выступает эффективным природным слабительным средством.

А может ли принести такой красный продукт вред? Действительно, в некоторых случаях лучше отказаться от употребления этого корнеплода, особенно натощак. Каковы же противопоказания, и для кого корнеплод в отварном виде может быть опасен? Чаще всего, вред свеклы сводится к мощному слабительному действию. Если у человека есть проблема такого рода и он часто сталкивается с диареей, то неприятное состояние может застать его врасплох.

Источник фото: shutterstock.com

С осторожностью к включению этого продукта в меню стоит подойти людям, у которых есть патологии ЖКТ. Содержание органических кислот может негативно отразиться на тканях внутренних органов. Еще в свекле есть природные сахара. Поэтому в ряде случаев такая пища для питания не подходит. Диабетикам рекомендуется отказаться от этого лакомства, как и людям со «слабым» кишечником и мочекаменной болезнью.

АЗБУКА РЕКОМЕНДУЕТ

Какова калорийность моркови в свежем, жареном, отварном, тушеном, запеченном виде

Таблица калорийности

Во время диеты сложно составить меню на день так, чтобы не выйти за пределы нормы. Чтобы облегчить задачу, ниже предложена таблица, которая укажите калорийность блюда из свеклы:

Название блюда	Калорийность на 100 гр (ккал)
Вареная красная свекла	49
Желтый отварной сорт	50
Свекольная икра	47
Свекольное пюре	70
Свекольный суп-пюре	73
С грецкими орехами и чесноком	93
Салат с хреном	95,6
Салат с клюквой	103,7
Закуска с чесноком и сыром	211,6
С чесноком, орехами и черносливом	284
С творогом	69,5

Как использовать свеклу для похудения расскажет видео:

Сколько калорий в отварной красной свекле

Из корнеплода можно готовить разные блюда, например, диетические салаты. Заправляют их растительным маслом, сметаной, лимонной кислотой. Улучшает вкус добавление орехов, чернослива. На уровень калорийности вареной свеклы влияет способ её употребления. Например, 100 г винегрета содержит примерно 120 ккал, но если заправить его растительным маслом, калорийность повысится до 150 ккал.

• Сибирская клетчатка для похудения и здоровья
• Что такое розовый лишай Жибера и как его вылечить: фото
• Подкожные прыщи

С морковью

Сложно недооценить пользу моркови, не менее богатой минералами и витаминами, чем свекла. В вареном или сыром виде она дополнит салат полезными свойствами. Чтобы приготовить классическую закуску из моркови и свеклы, овощи промойте, отварите, очистите от кожуры. Натрите на крупной тёрке все составляющие, переложите в миску, посолите. Салат заправьте майонезом. Присыпьте блюдо измельченной петрушкой или укропом. Отварная морковь содержит:

Показатель	На 100 г	%
Калорийность, кКал	33	7
Жиры, грамм	0,1	0
Белки, грамм	1,3	17
Углеводы, грамм	6,4	38

Со сметаной

Салат, заправленный сметаной, считается более сытным. Но учитывая низкую калорийность вареной свеклы принимать во внимание это не стоит. Для приготовления блюда вам понадобится натереть на тёрке вареную свеклу (400 г), заправить 25%-ной сметаной (200 г). Добавьте в салат чеснок (10 г), соленый огурец (200 г). Подсчитаем калорийность 100-граммовой порции салата:

Продукт	Вес (грамм)	Белки (грамм)	Жиры (грамм)	Углеводы (грамм)	Калории (кКал)
Вареная свекла	400	7,2	0	43,2	196
Сметана (25%)	200	5,2	50	5	496
Чеснок	10	0,65	0,05	2,99	14,3
Соленый огурец	200	1,6	0,2	3,4	22
Итого	810	14,65	50,25	54,59	728,3
Итого на 100 г	100	1,81	6,2	6,74	89,91

В салате с чесноком и майонезом

Чтобы приготовить блюдо:

1. Отварите 200 г свеклы, остудите, очистите, натрите на тёрке.
2. Измельчите 10 г чеснока.
3. Добавьте 30 г майонеза, 5 г соли.
4. Перемешайте.

Считаем калорийность:

Продукт	Вес (грамм)	Белки (грамм)	Жиры (грамм)	Углеводы (грамм)	Калории (ккал)
Вареная свекла	200	3,6	0	21,6	98
Майонез столовый	30	0,72	20,1	1,17	188,1
Соль	5	0	0	0	0
Чеснок	10	0.65	0,05	2,99	14,3
Итого	245	5	20,2	25,8	300,4
Итого на 100 г	2	8,2	10,5	122,6

100 самых питательных продуктов в мире. Сало — в десятке

• Редакция
• BBC Future

21 февраля 2019

Автор фото, Unsplash

Ученые проанализировали более 1000 пищевых продуктов и оценили их питательные и полезные для организма человека свойства. Кое-что в этом списке удивило и самих исследователей.

Представьте себе идеальный продукт, содержащий не меньше и не больше питательных веществ, чтобы удовлетворить ежедневную потребность организма. Если бы такая еда была, можно было бы спокойно есть только ее, не заботясь о сбалансированном питании.

Но в природе ее нет. Однако есть много продуктов с высокой питательной ценностью. Если составить из них хорошо сбалансированную диету, мы сможем обеспечить организм всеми необходимыми элементами.

Ученые изучили более тысячи пищевых продуктов и присвоили каждому из них индекс питательности. Чем выше индекс, тем больше этот продукт соответствует ежедневным потребностям организма в том или ином элементе.

Внимание: некоторые продукты происходят от животных или растений, которые исчезают. Мы бы не рекомендовали употреблять их.

100. СЛАДКИЙ КАРТОФЕЛЬ/БАТАТ (р — растение)

Этот ярко-оранжевый клубень, довольно дальний родственник картофеля. Он богат бета-каротином.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 49

Инжир выращивают с древнейших времен. В свежем или высушенном виде он является источником марганца.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 49

Содержит много антиоксидантов. В медицине его используют как стимулятор пищеварения и для лечения простудных заболеваний.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 49

Автор фото, Unsplash

Підпис до фото,

Имбирь — прекрасное средство от простуды

Тыква содержит много желтого и оранжевого пигмента, прежде всего, эфир ксантофила и бета-каротин.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 50

96. КОРЕНЬ ЛОПУХА (р)

Его используют в народной медицине и как овощ. Корень лопуха способствует похудению и уменьшает воспалительные процессы.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 50

95. БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА (р)

Как свидетельствует название, появилась в Брюсселе в XVI веке. Богата кальцием и витамином С.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 50

94. БРОККОЛИ (р)

Головки брокколи содержат недозревшие цветочные бутоны и стебли. Потребление брокколи в США возросло в пять раз за последние 50 лет.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 50

93. ЦВЕТНАЯ КАПУСТА (р)

В отличие от брокколи головки цветной капусты является вырожденными кончиками побегов. Они не содержат хлорофилла, а потому остаются белыми.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 50

92. ВОДЯНОЙ ОРЕХ (р)

Водяной орех вообще не является орехом. Это — водное растение, которое обычно растет на болотах.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 50

91. МУСКУСНАЯ ДЫНЯ (р)

Богата глутатионом. Антиоксидант, который защищает клетки от токсинов, в том числе свободных радикалов.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 50

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Дыня канталупа — антиоксидант

90. ЧЕРНОСЛИВ (р)

Сушеные сливы содержат очень много питательных веществ, полезных для здоровья, в частности антиоксиданты и антоцианы.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 50

89. ОСЬМИНОГ ОБЫКНОВЕННЫЙ

Хотя мясо осьминога очень питательное, недавно ученые определили, что оно может содержать вредные токсины и аллергены моллюсков.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 50

Морковь впервые появилась в Афганистане 1100 лет тому. Оранжевую морковь выращивают в Европе с XVI века.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 50

87. ТЫКВА ЗИМНЯЯ (р)

В отличие от летних тыкв, зимние едят, когда они полностью созреют. В пищу употребляют только мякоть.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 51

86. ПЕРЕЦ ХАЛАПЕНЬО (р)

Зрелый красный перец халапеньо содержит в 35 раз больше каротиноидов, чем зеленый.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 51

Ревень богат минералами, витаминами, клетчаткой и природными фитохимическими веществами, которые играют важную роль в здоровье организма.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 51

Своим насыщенным красным цветом гранат обязан пигментам антоцианы, которые обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 51

Автор фото, Unsplash

83. КРАСНАЯ СМОРОДИНА (р)

Антоцианы содержатся и в красной смородине. К этому виду также относится белая смородина, а вот черная является отдельным видом.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 51

82. АПЕЛЬСИН (р)

Апельсины — самый распространенный вид цитрусовых, который выращивают в мире. Кислотность апельсина снижается с созреванием.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 51

Эта рыба содержит около 18% белка, 6% жира и вообще не содержит сахара.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 51

80. ТЫКВА ГИГАНТСКАЯ (р)

Это разновидность тыквы Cucurbita maxim. В отличие от последней, она имеет форму, похожую на слезу.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 52

Автор фото, Unsplash

Цитрусовый фрукт, похожий на овальный апельсин, но размером со сливу. Он полностью съедобен, вместе с тонкой кожурой.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 52

Рыба семейства ставридовых.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 52

Горбуша богата жирными кислотами омега-3, которые нормализуют уровень холестерина в крови.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 52

Вишня (Prunus cerasus) является разновидностью черешни (P. avium). Из нее готовят много блюд или замораживают.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 53

75. РАДУЖНАЯ ФОРЕЛЬ

Эта тихоокеанская рыба среднего размера — близкий родственник лосося. Она также богата жирными кислотами омега-3.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 53

Беременным и кормящим женщинам есть окуня не рекомендуется. Хоть эта рыба питательная, она может содержать следы ртути.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 53

73. СТРУЧКОВАЯ ФАСОЛЬ (р)

Стручковая или спаржевая фасоль богата сапонинами — соединениями, которые снижают уровень холестерина в крови.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 54

72. КРАСНЫЙ САЛАТ-ЛАТУК (р)

Исторические данные свидетельствуют, что салат выращивали еще в 4500 до н.э. Он практически не содержит жиров или сахара и богат кальцием.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 54

71. ЛУК-ПОРЕЙ (р)

Близкий родственник лука и чеснока. Дикий предок порея растет в средиземноморском бассейне.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 54

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Из развернутых листьев лука-порея можно сделать лазанью, которая будет полезнее, чем из макаронных изделий

70. КАЙЕНСКИЙ ПЕРЕЦ (р)

Эту приправу производят из уникального сорта перца Capsicum annuum.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 54

Киви на самом деле родом из Китая. А в Новую Зеландию этот фрукт попал лишь в начале 1900-х, куда его привезли миссионеры.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 54

68. ЖЕЛТЫЙ КИВИ (р)

Киви — съедобная ягода, богатая калием и магнием, а желтый киви еще и лидер по содержанию антиоксидантов.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 54

67. ГРЕЙПФРУТ (р)

Грейпфрут (Citrus paradisi) родом из Вест-Индии. Родственник большего по размеру помело.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 54

Рыба семейства скумбриевых. Одна порция макрели содержит в 10 раз больше полезных жирных кислот, чем постная рыба, например, треска.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 54

Еще один сорт рыбы, богатый жирными кислотами, которые снижают уровень холестерина. Консервированная нерка с костями является источником кальция.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 54

Разновидность салата с высоким содержанием глюкозинолатов, которые защищают от рака и сердечно-сосудистых заболеваний.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 55

63. ШНИТТ-ЛУК (р)

Несмотря на низкую калорийность, этот вид лука содержит много витаминов А и К, а зеленые листья — ряд полезных антиоксидантов.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 55

Автор фото, Getty Images

Приправа, которую также готовят из перца вида Capsicum annuum, имеет высокое содержание антиоксиданта аскорбиновой кислоты.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 55

61. КРАСНЫЕ ПОМИДОРЫ (р)

Низкокалорийный питательный продукт, который является прекрасным источником фолиевой кислоты, калия и витаминов А, С и Е.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 56

60. ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ (р)

Это недозрелые плоды красных помидоров. Потребление этого овоща снижает риск развития рака.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 56

59. САЛАТ-ЛАТУК (р)

Культивируемый салат (Lactuca sativa) является близким родственником дикого салата (L. serriola), распространенного в Америке сорняка.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 56

58. ЛИСТЬЯ ТАРО (р)

Молодые листья таро содержат гораздо больше белка, чем корень этого растения, который чаще употребляют в пищу.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 56

57. ЛИМСКАЯ ФАСОЛЬ (р)

Также известная как масляные бобы, эта разновидность фасоли содержит много углеводов, белков и марганца, и одновременно мало жира.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 56

Является хорошим источником рибофлавина (витамина В2), хотя кожная слизь угря может содержать вредные морские токсины.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 56

Большая рыба, богатая кислотами омега-3. Беременным женщинам рекомендуется ограничить потребление тунца из-за его поражения ртутью.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 56

54. СЕРЕБРИСТЫЙ ЛОСОСЬ

Тихоокеанская рыба, другое название — кижуч. Имеет относительно высокое содержание жира и длинноцепочечных жирных кислот.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 56

53. ЛЕТНИЕ ТЫКВЕННЫЕ (р)

Разновидности тыквенных, которые собирают недозревшими, когда кожура плода тонкая и съедобная. Название свидетельствует о коротком сроке хранения овоща.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 57

Автор фото, Emily Rose Brookshire

52. КВАСОЛЯ НЕВИ (р)

Также известна как гороховая фасоль. Клетчатка этой фасоли уменьшает риск рака толстой кишки.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 57

Плантан, как и другие виды бананов, содержит разнообразные антиоксиданты, обладает антимикробными и гипогликемическими свойствами, предотвращает развитие диабета.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 57

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Разновидность бананов — плантан

50. СТРУЧКОВЫЙ ГОРОХ

Горох является отличным источником белков, углеводов, пищевых волокон, минералов и водорастворимых витаминов.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 58

49. КОРОВИЙ ГОРОХ (р)

Или вигна китайская. Как и многие другие бобовые, содержит углеводы и больше белка, чем зерновые растения.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 58

48. САЛАТ ПОСЕВНОЙ (р)

Другое название — салат сливочный. Низкокалорийный, популярен в Европе.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 58

47. ВИШНЯ КРАСНАЯ (р)

Разновидность кислой вишни (Prunus cerasus), растет в Европе и Азии.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 58

46. ГРЕЦКИЙ ОРЕХ (р)

Грецкие орехи содержат много а-линоленовой кислоты и растительных жирных кислот омега-3, чрезвычайно полезных для здоровья.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 58

45. СВЕЖИЙ ШПИНАТ (р)

Содержит больше минералов и витаминов (прежде всего, витамин А, кальций, фосфор и железо), чем многие другие виды салатов. Шпинат занимает в списке две позиции 45 и 24 в свежем и замороженном виде соответственно. Способ его приготовления влияет на пищевую ценность.

Свежий шпинат может утратить питательную ценность, если его хранят при комнатной температуре, и имеет более низкий питательный уровень, чем замороженный шпинат.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 59

Автор фото, Unspalsh

44. ПЕТРУШКА (р)

Родственница сельдерея, петрушка была очень популярна у древних греков и римлян. Содержит немало полезных минералов.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 59

Атлантическая рыба, входит в пятерку самых популярных столовых сортов. Богата жирными кислотами омега-3.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 59

42. МОРСКОЙ ОКУНЬ

Родовое название для ряда родственных жирных сортов рыб среднего размера. Популярный в средиземноморском регионе.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 59

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Рыбные блюда богаты жирными кислотами омега-3, которые нормализуют уровень холестерина в крови

41. ПЕКИНСКАЯ КАПУСТА (р)

Капуста вида Brassica rapa, принадлежит к тому же роду, что и брокколи и цветная капуста. Низкокалорийная.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 60

40. КРЕСС-САЛАТ (р)

Другое название — клоповник посевной. Содержит много железа.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 60

Относится к косточковым плодам, имеет сравнительно высокое содержание сахара, фитоэстрогенов и антиоксидантов, в частности бета-каротина.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 60

Икра рыбы содержит много витамина В-12 и жирных кислот омега-3.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 60

37. РЫБА БЕЛЫХ СОРТОВ

Это виды маслянистых пресноводных рыб, родственников лосося. Распространены в северном полушарии. Богаты кислотами омега-3.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 60

36. КОРИАНДР (р)

Травянистое растение, богатое каротиноидами, используется для лечения болезней, в частности расстройств пищеварения, кашля, боли в груди и лихорадки.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 61

35. САЛАТ-РОМЕН (р)

Разновидность латука. Чем свежее листья, тем больше питательных веществ они содержат.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 61

Одна из древнейших специй, содержит вещество синигрин, которое, как полагают, имеет мощные противовоспалительные свойства.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 61

33. АТЛАНТИЧЕСКАЯ ТРЕСКА

Крупная рыба с белым мясом и низким содержанием жира, богатая белками. Печень трески является источником рыбьего жира, богатого кислотами омега-3 и витамином D.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 61

Разновидность тресковых, водится в Атлантическом океане, в Украине — в Черном море.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 61

31. КАПУСТА КАЛЕ (р)

Разновидность капусты, богатая минералами, фосфором, железом и кальцием, а также витаминами группы А и С.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 62

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Капуста кале — отличный гарнир, она содержит много минералов и витаминов

30. КАПУСТА РОМАНЕСКО (р)

Не следует путать с брокколи. Имеет тонкие стебли и небольшие соцветия, является родственником репы.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 62

29. ПЕРЕЦ ЧИЛИ (р)

Острые высушенные плоды растения Capsicum. Чили содержит много капсаицина (благодаря чему он такой жгучий), каротиноидов и антиоксидантов.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 62

28. МОРСКОЙ МОЛЛЮСК

Постный, богатый белками морепродукт. Съедобный моллюск не требует длительной тепловой обработки, хотя употреблять его следует с осторожностью, чтобы избежать пищевых отравлений.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 62

27. БРАУНКОЛЬ (р)

Еще одна разновидность капусты, близкий родственник кале.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 63

Пряное, сладкое травянистое растение, защищает от сердечно-сосудистых заболеваний, а также имеет противогрибковые и антибактериальные свойства.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 63

25. МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ЧИЛИ (р)

Источник фитохимических веществ, например, витаминов С, Е и А, а также фенольных соединений и каротиноидов.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 63

24. ЗАМОРОЖЕННЫЙ ШПИНАТ (р)

Замораживание шпината сохраняет питательные вещества, поэтому в списке он имеет более высокий индекс, чем свежий шпинат (45).

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 64

23. ЛИСТЬЯ ОДУВАНЧИКА (р)

Превосходный источник витамина А и С и кальция.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 64

22. РОЗОВЫЙ ГРЕЙПФРУТ (р)

Красный цвет мякоти розового грейпфрута придают каротиноиды и ликопеновые пигменты.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 64

21. МОРСКИЕ ГРЕБЕШКИ

Моллюски с низким содержанием жира и высоким содержанием белка, жирных кислот, калия и натрия.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 64

Автор фото, Getty Images

20. ТИХООКЕАНСКАЯ ТРЕСКА

Близкая родственница атлантической трески. Ее печень является значительным источником рыбьего жира, богатого жирными кислотами и витамином D.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 64

19. КРАСНАЯ КАПУСТА (р)

Ее диким предком было растение, которое росло на побережье Средиземного моря.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 65

18. ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК (р)

Содержит много меди, фосфора и магния. Один из самых богатых источников витамина К.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 65

17. МИНТАЙ ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ

Нежирная (менее 1% жира) рыба, которая водится в Беринговом море и заливе Аляски.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 65

Быстрый пресноводный хищник. Его мясо очень питательное, но из-за риска загрязнения ртутью беременным женщинам употреблять его рекомендуется.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 65

15. ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК (р)

Содержит много фосфора, магния, железа, цинка, меди и пищевых волокон.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 67

14. МАНДАРИН (р)

Аппетитные цитрусовые фрукты. Содержат много сахара и каротиноиды криптоксантина — предшественника витамина А.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 67

13. ВОДЯНАЯ ХРЕННИЦА (р)

Уникальное овощное растение, которое растет в проточной воде. Обладает прекрасными целебными свойствами и пряным ароматом, похожим на запах хрена.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 68

12. СУШЕНЫЙ СЕЛЬДЕРЕЙ (р)

Высушенные хлопья сельдерея используют как приправу. Они являются важным источником витаминов, минералов и аминокислот.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 68

11. СУШЕНАЯ ПЕТРУШКА (р)

Сушеную и измельченную петрушку используют как пряность. Она имеет высокое содержание бора, фтора и кальция, необходимых для здоровых костей и зубов.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 69

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Посыпать блюдо петрушкой — хорошая идея

Разновидность окуней, морская рыба. Наиболее распространен — красный луциан. Мясо питательное, но может содержать опасные токсины.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 69

9. ЛИСТЬЯ СВЕКЛЫ (р)

Свекольная ботва содержит много кальция, железа, витамина К и группы В (прежде всего, рибофлавина).

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 70

Хороший источник витаминов и минералов. Сало — более ненасыщенный и полезный продукт, чем бараний или говяжий жир.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 73

Очень редкий диетический источник беталаина, фитохимического вещества, которое считают эффективным антиоксидантом и которое имеет множество других полезных свойств.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 78

6. ТЫКВЕННЫЕ СЕМЕЧКИ (р)

Семечки различных видов тыкв — одни из самых богатых растительных источников железа и марганца.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 84

5. СЕМЕЧКИ ЧИА (р)

Крошечная черная семечка содержит большое количество пищевых волокон, белка, а-линоленовой кислоты, фенольной кислоты и витаминов.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 85

Камбала или палтус, обычно не содержит ртути и является отличным источником витамина В1.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 88

3. ОКЕАНСКИЙ ОКУНЬ

Атлантический глубоководный вид рыбы, содержит много белка и мало насыщенных жиров.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 89

Тропическое растение с мясистой и сладкой белой мякотью. Богата сахаром и витаминами А, С, В1, В2, а также калием.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 96

Автор фото, Unsplash

Підпис до фото,

Лідером за кількістю поживних речовин є мигдаль

Богат ненасыщенными жирными кислотами. Предотвращает сердечно-сосудистые заболевания и диабет.

ИНДЕКС ПИТАТЕЛЬНОСТИ: 97

• Научное исследование «Питательные свойства пищи», опубликованное в журнале PLoS ONE.
• Нормативная база данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, выпуск 28.
• Энциклопедия пищевых продуктов и здоровья.

пошаговый рецепт приготовления с фото

Свекла обычно используется для приготовления борщей, салатов или легких закусок. Однако, из этого вкусного корнеплода можно сделать превосходную икру и закатать ее в банки на зиму. Во время хранения заготовка настаивается и улучшается ее вкус.

Подготовьте необходимые продукты. Корнеплоды желательно брать молодые, нового урожая. Молодую свеклу заранее отварите в шкурке и остудите. Морковь, репчатый лук и зубчик чеснока очистите от кожицы – сполосните хорошо водой.

Стеклянную банку для хранения свекольной икры подержите над паром около 5 мин. Затем поставьте на деревянную доску или подставку под горячее. Емкость должна высохнуть внутри. Винтовую крышку подержите в кипятке примерно 3 мин.

Чеснок измельчите с помощью мелкой терки. Луковицу покрошите мелко, как для супа.

В сотейник или толстостенную кастрюлю налейте подсолнечное масло. Поместите ее для нагревания на небольшой огонь. Затем высыпьте лук с чесноком – обжаривайте в течение 5 мин. Вместо кастрюли можете использовать обычную сковороду.

Воспользовавшись крупной теркой, измельчите очищенную морковь. 

Ножом снимите кожицу с остывшей свеклы. Натрите овощ на крупной терке — сложите в отдельную миску.

Морковь добавьте к ароматной зажарке из чеснока и лука. Размешайте с помощью ложки. Обжаривайте продукты приблизительно 2-3 мин.

После чего налейте фильтрованную воду. Хорошо перемешайте содержимое кастрюли. Прикройте крышкой – тушите в течение 15 мин. За это время морковь и лук станут мягкими – будут хорошо разламываться ложкой.

Пока уберите с огня кастрюлю. Теперь необходимо измельчить морковно-луковую массу. Можно просто размять ложкой или пробить блендером.

Насыпьте тертую свеклу. Перемешайте ее с остальными ингредиентами.

Добавьте приправу из молотого кориандра, кайенского перца и горчицы.

Для вкуса введите поваренную соль с сахарным песком. Перемешайте продукты до получения однородной консистенции. Томите на самом медленном огне примерно 7-10 мин.

За 1 мин. до окончания приготовления влейте столовый уксус. Его можно не добавлять, если икра не закатывается в банки.

Хорошо размешайте и проварите икру. Выключите огонь. Массу можно оставить в таком виде или измельчить до однородного состояния блендером.

При помощи чайной ложки разложите икру по стерилизованным баночкам. Если емкости большие, то можно накладывать половником.

Закрутите банки крышками — дайте остыть. После чего заготовки поместите в кладовую для хранения.

Свекла сама по себе достаточно сладкая, особенно молодые корнеплоды. Поэтому сахар можете вовсе исключить или добавить меньшее количество. В случае, если, наоборот, по нраву сладкая свекольная икра, то насыпайте больше указанного ингредиента.

Наслаждайтесь зимой вкусной свекольной икрой! Она имеет красивый внешний вид, поэтому ее можно подать и к праздничному столу.

Вегетарианская красная икра — рецепт веганской постной икры

Эта красная икра – вегетарианская, веганская, постная, так как при ее приготовлении мы не будем использовать никакие рыбные ингредиенты. Красная икра получится как настоящая только из натуральных растительных продуктов. Рецепт с фото прислала Алевтина:

На Новый год хочется порадовать себя и своих близких чем-то оригинальным, вкусным и желательно не вредным. Что может быть оригинальнее, чем красная икра по-вегетариански. Тем более, что выглядит она как натуральная, да и на вкус, я думаю, многим понравится. Готовится она достаточно быстро. У меня уходит от начала и до конца полчаса. Попробуйте и вы не пожалеете!

Просто удивительное сходство! Спасибо Алевтине за рецепт! Когда есть такие блюда, как вегетарианские рыба, мясо, яйца и красная икра, вегетарианцем стать намного легче, так как от привычных вкусов можно и не отказываться.

 Вегетарианская красная икра

Состав:

• 1 упаковка морской капусты
• 1 морковь
• 1/2 маленькой свеклы
• 130 мл воды
• 1 стакан масла растительного
• 1/2 ч. ложки  агар-агара
• 1 ч. ложка соли

Шприц – 1 шт

Как приготовить вегетарианскую красную икру:

1. Растительное масло охладить в морозилке в течении 3-4 часов. Можно дольше.
2. Свеклу и морковь очистить от кожуры.

   Свекла, морковь и морская капуста
   

3. Отжать сок из свеклы и моркови. Для этого нужно натереть их на мелкой терке (не смешивая).

   Натираем овощи

4. После этого поместить тертую морковь в марлю, сложенную в 2-3 слоя и отжать. То же самое повторяем со свеклой.
5. Агар-агар замочить в 40 мл воды минут на 10.

   Сок и агар-агар

6. В кастрюлю положить жмых моркови, морскую капусту и 90 мл воды. Довести до кипения и кипятить минут 5.

   Морковный жмых с морской капустой

7. Процедить, жмых выбросить.

   Процеживаем

8. Процеженный отвар вылить в кастрюлю, добавить соль, морковный сок, замоченный агар-агар.
9. По капле добавить свекольный сок, добиваясь нужного цвета. У меня весь сок не уходит, обычно половина. Довести до кипения, кипятить 1-2 минуты.

   Готовим вегетарианскую красную икру

10. Достать из морозилки растительное масло.
11. Залить в шприц (с иглой) получившийся отвар.
12. Теперь самое сложное. Аккуратно капельками капаем из шприца в стакан с растительным маслом. Капельки не должны падать одна на другую, только на свободное место. Старайтесь, чтобы капли были одного размера. Если капли сами не оседают на дно, потрясите тихонечко стакан с маслом. Если отвар загустел, его можно опять нагреть, на маленьком огне, пока он снова не станет жидким. Затем можно продолжить операцию.

    Приготовление веганской красной икры

13. После этого красную икру нужно процедить через ситечко. Если не хотите, чтобы было жирно, можно промыть икру водой.

    Процеживаем постную красную икру

Наша вегетарианская красная икра готова! Приготовьте ее на Новый год и удивите своих гостей!

Красная икра вегетарианская

Еще рецепты вегетарианской икры:

Рыбная икра из манки
Черная икра

P.S. Если Вам понравился рецепт, подписывайтесь на обновления, у нас еще будет много необычных и вкусных рецептов!

Приятного аппетита!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

Салат из свеклы и чернослива рецепт – Европейская кухня: Салаты. «Еда»

Салат из свеклы и чернослива рецепт – Европейская кухня: Салаты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: АниМаша порции:  3ГОТОВИТЬ:  

15 минут

15 минут

Добавить в книгу рецептов1275

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Грецкие орехи

5 штук

Чеснок

1 зубчик

Майонез

по вкусу

Инструкция приготовления

15 минут

Распечатать

1Вареную свеклу натереть на крупной терке.

2Сушеный чернослив залить на 5 минут кипятком, после мелко порезать.

3Орехи и чеснок измельчить.

5Добавить соль по вкусу.

6Заправить салат майонезом.

Популярные запросы:

Комментарии (11):Показать все комментарии

0

а пробовали сметану?

ОтветитьПожаловаться

1

очень вкусно! спасибо за рецепт!

ОтветитьПожаловаться

0

очень вкусный салат!

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

23 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

23 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Сколько варить свекольную икру?

Свекольную икру отварить 45 минут.

Чеснок — 50 граммов

Растительное масло — 100 мл

Яблочный уксус — 3 столовые ложки

Соль — по вкусу

Черный перец — по вкусу

Как приготовить свекольную икру

1. Вымойте обе свеклы , морковь и помидоры. Очистите свеклу и морковь.

2. Пропустить чеснок через чесночный пресс или мелко нарезать ножом.

3.Помидоры нарезать на 5 частей и измельчить до пюре с помощью мясорубки или блендера и переложить в отдельную глубокую миску.

4. Морковь и свеклу натереть на мелкой терке.

5. Разогрейте сковороду, налейте в нее 100 мл растительного масла. На сковороду выложить натертые морковь и свеклу и жарить 10 минут.

6. Выложить томатное пюре в эмалированную кастрюлю, добавить к нему обжаренную морковь и свеклу, а также измельченный чеснок. 7. Свекольную икру отварить на медленном огне 20 минут, периодически помешивая.

8. Добавьте в блюдо соль, специи и яблочный уксус, перемешайте и тушите еще 5 минут, неплотно закрывая крышку.

9. Выключите конфорку, остудите икру и разложите блюдо по мискам для потребления. Украсить веточкой свежей зелени.

Как приготовить свекольную икру в мультиварке

1. Выложить полученную массу из обжаренных и измельченных ингредиентов в посуду мультиварки и варить в режиме «Тушение» 45 минут.

2.В состав добавляем соль и специи.

Вкусные факты

— Количество ингредиентов можно увеличить , соблюдая пропорции 1: 1, где половина — свекла, а остальное — помидоры и морковь.

— Калорийность икры свекольной — 135 ккал / 100 грамм.

— Вместо свежих помидоров, томатной пасты или томатного соуса .

— Для консервирования свекольной икры блюдо раскладывают по стерилизованным тарелкам и закатывают или плотно закручивают железными крышками.Горячие локоны медленно остывают под одеялом, после чего их можно хранить более года в прохладном темном месте.

— Дополнительно к свекольной икре можно добавить кабачков, болгарский перец … Их необходимо тушить на сковороде вместе со свеклой и морковью.

— В свекольную икру разрешается добавлять кисло-сладкое. Яблоки и сливы … Сливы очищены от кожуры и без косточек.

— Средняя стоимость кормов на свекольную икру по нашему рецепту — 220 руб.(в среднем по Москве на июнь 2019 г.).

— Свекольная икра может быть подана для бутербродов, горячих блюд, супов и как самостоятельное блюдо.

Яркая свекольная икра | 101 Поваренная книга

Мне повезло, что я время от времени получаю эксперименты Джози Бейкер. На днях Джози вручила мне еще горячую буханку 100% еинкорнового хлеба — плотную, ароматную, темно-коричневую крошку с крутой корочкой. Пахло как отличная пивоварня — все солодом, зерном и теплом.И он умолял лечиться правильно.

Первый вопрос, который пришел в голову, касался стратегии нарезки … консенсус был таким: 1) Дайте хлебу полностью остыть. 2) С этой буханкой — не слишком толстой и не слишком тонкой. Не слишком отвлекаться, но когда дело доходит до тоста, решающее значение имеет толщина или тонкость ломтика. Некоторые виды хлеба поддаются толстому слою — в кафе Blue Bottle (в центре Сан-Франциско) готовят «яйцо в дырке» от pain de mie Акме. Идеально. Есть и другие виды хлеба, которые мне нравятся тонко нарезанные и поджаренные — на ум приходит рожь Джози, а также рожь дочери Анны — прекрасно самобытный местный хлеб.Как только это было рассортировано, Джози вернулся к своему обеду, и я начал думать о том, что я в конечном итоге положу на хлеб.

Книга Сильвены Роу была у меня в сумке несколько дней, я читал ее, когда был в автобусе, или ждал кофе. Итак, я начал листать и остановился на свекольном спреде, который, как я знал, будет красивым — сладкая землистость жареной свеклы с акцентом на поджаренные грецкие орехи, чеснок, финики, немного выпивки и вихрь крем-фреш.

Сильвена написала еще несколько книг, которые есть в моей библиотеке — я подозреваю, что многие из вас тоже могут найти их вдохновляющими. Сначала я купил Purple Citrus и Sweet Perfume: Кухня Восточного Средиземноморья, а затем Orient Express: Fast Food из Восточного Средиземноморья.

Свекольная икра была прекрасным дополнением к еринкорну, и я полагаю, что она была бы великолепной в качестве пасты или ложки на что угодно — от поджаренного лаваша до супа из урожая. Завиток был бы хорош в ризотто или как часть меззе. Наслаждаться!

МОЙ ИНФОРМАЦИОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ + КНИГА

Подпишитесь на мою еженедельную рассылку без рекламы, с рецептами, вдохновением и прочим. Я читаю / смотрю / делаю покупки.
(Вы получите ссылку на бесплатную электронную книгу в формате PDF с 10 рецептами)

калорий в 100 г икры и пищевая ценность

База данных продуктов и счетчик калорий Источник: Общий Пищевая ценность Сумма на порцию калорий 252 % дневных значений * Всего жиров 17. 9g 23% Насыщенные жиры 4,06 г 20% Транс Жир – Полиненасыщенные жиры 7,405 г Мононенасыщенные жиры 4,631 г Холестерин 588 мг 196% Натрий 1500 мг 65% Всего углеводов 4 г 1% Пищевые волокна 0 г 0% Сахар 0 г Белки 24.6g Витамин D 6 мкг 30% Кальций 275 мг 21% Утюг 11,88 мг 66% Калий 181 мг 4% Витамин A 561 мкг 62% Витамин C 0 мг 0% 13% RDI * (252 калории) Распределение калорий: Углеводы (6%) Жиры (58%) Белки (36%) * На основе РСНП в 2000 калорий Фото Сводка о питании: калорий 252 жир 17. 9g Углеводы 4 г Белки 24,6 г В 100 граммах икры содержится 252 калорий, калорий. Распределение калорий: 58% жира , 6% углеводов, 36% белка. Другие распространенные размеры порции: Родственные типы рыб: См. Также:

Другая недавно популярная еда:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

Икра свекольная. Рецепт на любой вкус

О пользе свеклы не знает разве что ленивый или младенец.Его уникальные лечебные свойства не перестают удивлять. Пожалуй, поэтому свекла прочно занимает одно из главных мест в рационе практически любой семьи. Но какой грех таить, всем уже надоели обычные салаты, борщ и винегреты. Мало кто знает такой продукт, как свекольная икра. Рецепт достаточно простой, и приготовить такое блюдо сможет даже начинающая хозяйка.

Заготовки на зиму

Обычно в качестве консервов используют огурцы или помидоры. Все знают аджику или сквош.Но мало кто знает, что есть свекольная икра не менее вкусной. Его рецепт известен немногим. Тем не менее, этот продукт действительно достоин внимания. Специально для приготовления такой закуски нужно совсем немного: на 2 килограмма свеклы — 1 килограмм свежих помидоров, лука и сладкого болгарского перца, 1 стручок горького красного перца, немного сахара и соли, четверть стакана. уксуса и растительного масла для жарки.

Икра готовится следующим образом:

1. Помидоры, лук и сладкий перец нарезать кубиками, а свеклу натереть на терке.
2. Помидоры и свеклу обжарить на сковороде на растительном масле.
3. Перелейте смесь в кастрюлю и варите 1 час.
4. Перец и лук тоже обжарить на масле отдельно, затем добавить их в томатно-свекольную смесь и варить еще 30 минут.
5. Добавьте оставшиеся ингредиенты по рецепту и держите около 8-10 минут.
6. Горячую массу сразу выложить в подготовленные банки и закатать.

Получится чудесная икра из свеклы.Рецепт можно немного изменить, изменив количество соли или сахара по вкусу. Овощи нужно нарезать как можно мельче, чтобы готовая икра напоминала густую однородную массу.

Альтернативный вариант

Если под рукой нет нужных товаров, то не расстраивайтесь. Есть много других овощей, из которых можно приготовить не менее вкусную свекольную икру. Рецепт в этом случае может быть таким: на 1,5 килограмма свеклы — 350 граммов кабачков (вместо перца), 1 килограмм лука, немного аджики (вместо помидоров) и сливочного масла (оливкового или подсолнечного).

Блюдо в данном случае готовится несколько иначе:

1. Свеклу вымыть и отварить.
2. Лук очистить и крупно нарезать.
3. Кабачки освободить от жесткой кожуры и измельчить на крупной терке.
4. Лук с кабачками обжарить на растительном масле.
5. Вымойте свеклу и пропустите через мясорубку вместе с обжаренными овощами.
6. Добавьте остальные ингредиенты и тщательно перемешайте.

Эту смесь не нужно раскатывать в банки.Лучше есть холодным и свежеприготовленным. Нежная аппетитная масса станет отличным гарниром практически к любому блюду.

Техника на службе у хозяйки

В последнее время женщины используют для приготовления пищи различную кухонную технику. Это значительно упрощает работу и экономит время. Например, в мультиварке очень легко приготовить свеклу. Для этого понадобятся следующие ингредиенты: 1 луковица, 3 свеклы среднего размера, соль, 2 столовые ложки томатно-масляной пасты, перец, пара лавровых листьев (для аромата), 2-3 зубчика чеснока.

Когда все продукты будут размещены на столе, можно приступать к приготовлению:

1. Вымойте свеклу в мультиварке и включите режим «Выпечка». Через 1 час продукт будет готов.
2. Теперь свеклу нужно охладить, очистить, нарезать крупной теркой и отложить на время в сторону.
3. Очищенный лук нарезать кубиками и обжарить в мультиварке. Крышку закрывать не нужно.
4. Добавьте томатную пасту, перемешайте и слегка обжарьте продукты.
5. Засыпать свеклу и дать овощам несколько минут на перебор.
6. В 100 граммах теплой воды развести перец и соль. Перелейте смесь в емкость, добавьте масло, лавровый лист и чеснок. Установите режим «Тушение» и оставьте смесь на 2-2,5 часа.

Свекольная икра в мультиварке в отведенное время будет готова. Он может служить салатом, закуской или гарниром к любому блюду.

Разнообразие вкусов

Любая хозяйка может сама решить, как приготовить свекольную икру.Все зависит от наличия еды и вкусовых предпочтений семьи. Есть хороший вариант, дающий возможность сделать готовый продукт максимально полезным. Для этого потребуются следующие продукты: 1 килограмм сырой свеклы, молотый перец, пара морковок, 2 луковицы, 3 столовые ложки томатной пасты, соль и растительное масло.

Процесс относительно несложный.

1. Тщательно вымойте все овощи и очистите их.
2. Свеклу на 15 минут отправить в микроволновку, а потом натереть на терке (лучше взять небольшую).
3. Таким же способом измельчите морковь.
4. Нарезанный на масле лук нарезать на сковороде и добавить к нему морковь. Сделайте огонь поменьше и тушите овощи до мягкости, периодически переворачивая.
5. Смесь окуните в 100 граммов воды и вылейте в сковороду. Продолжайте варить 3 минуты.
6. Добавьте свеклу и оставьте смесь кипеть еще на 6-7 минут.

Готовая масса осталась только остывать — и ее можно подавать к столу.Для более нежного и пикантного вкуса в смесь можно добавить йогурт, сметану или майонез. Будет еще вкуснее.

За здоровый образ жизни

Есть очень важная причина, по которой многие люди действительно любят свекольные яйца. Калорийность этого блюда ничтожна по сравнению со многими другими сложными салатами и закусками. На 100 грамм продукта, приготовленного из лука, свеклы, томатной пасты и столового уксуса, это всего 47,31 килокалорий. Это удивительно, особенно если учесть, что такая смесь богата витаминами группы A, C, B, D, PP, H и E.Набор просто уникальный! Кроме того, икра содержит много полезных микроэлементов и органических кислот. Все это дает возможность рассматривать икру из свеклы не только как диетический, но и в какой-то мере лечебный продукт. Минимум калорий дает возможность практически без хлопот и лишних усилий сохранить идеальную фигуру. Помимо всего прочего, поедая этот продукт, можно получить истинное удовольствие. А если вспомнить свойства свеклы, то на это блюдо нет цены. Он способен действовать как противовоспалительное и болеутоляющее, мочегонное и слабительное, жаропонижающее и общеукрепляющее средство. Выбирая свекольную икру, человек выбирает здоровье. Об этом стоит подумать.

Свекольная икра | ЛондонЕтс

Новый год, новые вызовы. И как это ни странно звучит, но идея икры меня заинтриговала. Это один из тех продуктов, которые считаются невероятно гламурными и, следовательно, очень дорогими, а такие вещи, как янтарная икра лосося, действительно выглядят красиво. Тем не менее, Я тоже не в восторге от идеи даже попробовать это — я имею в виду, что это в основном рыбные яйца! Юк…

Кроме того, Недавно я наткнулся на интригующую технику, которая позволяет создавать маленькие сферы практически из чего угодно, используя подобное (см. Здесь).Обычно вы просто смешиваете агар-агар с выбранной жидкостью, затем даете ему остыть, наполняете пипетку и позволяете каплям упасть в высокий стакан с охлажденным растительным маслом. На этом этапе берут верх химия и физика. Поскольку капли более плотные, чем масло, они опускаются на дно стакана. Почти затвердевший раствор агара в сочетании с охлажденным маслом означает, что капли застывают, и вы получаете стакан, наполненный множеством маленьких сфер. Поскольку масло также препятствует слипанию всех сфер в одну массу, в итоге получается нечто, действительно потрясающее.В моем случае я использовал сок свеклы и в итоге получил массу гранатоподобных жемчужин.

Я использовал эту технику на недавнем ужине, чтобы приготовить канапе — я использовал маленькие оладьи из голландской гречки ( poffertjes ) в качестве блинов, добавил немного свекольной икры, а затем в последний момент полил их сметаной и укропом. Я думаю, они выглядели довольно весело, и определенно были чем-то неожиданным для вегетарианской кухни!

Этот метод немного похож на метод молекулярной гастрономии, состоящий в смешивании жидкостей и сил для получения жидких жемчужин, которые лопаются на языке, но он отлично подходит для новичков, таких как я, поскольку использование агар-агара облегчает процесс, и в результате более прочные — поскольку шарики сделаны из геля, их можно легко ополаскивать, перемещать и даже хранить до следующего дня.

Кроме того, я попытался использовать более «научный» подход к сферификации с использованием альгината натрия и лактата кальция. Это была катастрофа. У меня были грандиозные планы — подарить ложку с жемчугом шведского аквавита с укропом в качестве очищающего средства во время обеда. Отлично в теории, но я использовал неправильные порошки в неправильном порядке, и все закончилось беспорядком в миске, и мне удалось добиться немногого, кроме траты совершенно хорошего аквавита.Сомневаюсь, что снова попробую эту технику…

Мой подход может быть немного менее технологичным, но он работает для меня, и мне нравится результат. Я думаю, что в обозримом будущем я буду причинять фальшивую икру в различных обличьях разным людям. Однако я узнал пару вещей, о которых стоит помнить.

Во-первых, какой вкус вы собираетесь? Вы не собираетесь потреблять эти шарики в огромных количествах, поэтому стоит выбирать ингредиенты, которые обладают легким вкусом.Помните, что агар-агар делает гель, а не удерживает жидкость, поэтому вы не получите хлопка и взрыва чего-то, как это может быть с методами молекулярной гастрономии. Если вкус мягкий, вы можете позволить ему сконцентрироваться перед использованием. Вы также можете подумать о масле, которое вы используете — я выбрал подсолнечное масло без запаха, но оливковое масло может быть хорошей идеей, если вы хотите, чтобы этот аромат присутствовал в любом блюде, которое вы готовите.

Далее, сколько агар-агара нужно использовать? Я попробовал это с половиной чайной ложки на полстакана жидкости, и вы получили очень мягкие шарики.Я обнаружил, что одна чайная ложка хлопьев работает лучше (обратите внимание — хлопья, а не порошок!). Однако, хотя они были более прочными, они все же немного теряли форму, когда оставались на ночь в холодильнике. Я не возражал, но если вам действительно нужны сферы, которые сохраняют свою форму, вы можете даже увеличить количество используемого агар-агара.

Наконец, подумайте о цвете. Я использовал чистый свекольный сок, из которого получаются чудесные глубокие рубиново-красные шары. Однако, если вы выберете что-то настолько интенсивное, помните, что цвет сока повлияет на другие ингредиенты, поэтому имейте в виду, что если вы хотите положить его поверх блинов со сметаной, контрольно-розовый цвет свеклы начнет тускнеть. появляются через несколько минут.Однако вы можете предпочесть более светлые оттенки, чтобы они отражали свет. Что вы предпочитаете!

Для приготовления икры из свеклы:

• растительное масло
• 120 мл свекольного сока (или другой жидкости)
• 1 чайная ложка хлопьев агарового агара

1. Наполните высокий стакан растительным маслом. Охладите в морозильной камере около 40 минут.

2. В небольшой кастрюле нагрейте сок и хлопья агар-агара. Довести до кипения, периодически взбивая, затем варить две минуты.Снимите с огня, выньте масло из морозильной камеры и дайте смеси агар-агара остыть до чуть теплой, но все еще жидкой.

3. С помощью пипетки дайте каплям жидкости упасть в охлажденное масло. Они утонут и образуют сферы! (Если смесь агар-агара станет слишком густой, вам нужно будет повторно вскипятить жидкость. Если вы просто используете жидкость, когда она становится густой, полученные сферы будут слишком хрупкими).

4. Вынуть шарики ложкой или вылить все через сито.Используйте как хотите! Масло можно сохранить и повторно использовать для приготовления пищи или дополнительной сферификации.

Стоит сделать? Это действительно забавная задача, в которой можно попробовать свои силы на кухне. Если у вас есть что-то конкретное, есть элемент метода проб и ошибок, чтобы заставить количество работать, но результаты превосходны и позволяют приготовить действительно шикарные блюда.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Compass Danışmanlık ve Mühendislik — HoReCa — FusionChef

Ингредиенты
Лобстер (sous vide):

Каннелони из лобстера (примерно 12 порций):

• 4 красных лука
• 2 помидора
• Конфи лук
• 50 г нарезанного кубиками лобстера
• 6 г морские ежи
• Источник сои Shimousa
• Уксус Carbernet Sauvignon (от Forum)
• Лимонный сок
• Сыр рикотта
• 12 листьев Ван Тан

Запас омаров:

• 12 голов омара
• 5 луковиц
• 4 утечки (только белая часть)
• 1 зубчик чеснока
• 300 г грибов
• 6 помидоров
• 200 г Коньяка
• 300 мл воды
• 1 лист комбу
• 10 г петрушки

Свекольное пюре:

• 1. 2 кг свеклы
• 100 г радиккио сердечек
• Соль
• Сахар

Ломтики свеклы:

• 1 свекла
• Свекольный сок

Морское ушко (5 порций, sous vide):

• 1 ушко
• Масло ореховое
• Лимонный сок
• Соль

Икра форели:

• Икра форели
• Свекольный сок

порошок Radicchio:

Маринад Radicchio:

• 1 радиккио
• 10 г уксуса Шардоне
• 120 г оливкового масла (Сан-Карлос)
• 70 г свекольного сока
• 5 г соевого соуса Шимуса
• 15 г мирина
• Апельсиновый сок
• Лимонный сок

Чип лесных орехов:

• 600 г воды
• 300 г жареного фундука Пьемонт
• 150 г изомальта
• 120 г сахара
• 30 г глюкозы
• 50 мл масла лесного ореха
• 3 г ксантана
• Соль

Ломтики фундука:

Пралине из лесных орехов:

• 250 г подсолнечного масла
• 175 г жареного фундука
• 5 г соли

Пена из фундука:

• 170 г ореховой пасты
• 10 г уксуса Шардоне
• 40 г икры форели
• 150 г бульона из омаров
• 15 г масла фундука
• 190 мл нежирного молока (1. 5%)
• По вкусу: соль
• Лимонный сок
• Апельсиновый сок

Ломтики грузинской свеклы:

Обслужить:

• Водоросли умобадо
• Советы красного базилика (Thai Basil)
• Масло лесного ореха
• Сок лайм
• Апельсиновый сок
• Масло ореховое
• Сахарный сироп
• Оливковое масло

---

Приготовление
Лобстер (sous vide):
Подержите голову лобстера в кипящей подсоленной воде примерно на 1 минуту, затем снимите с головы ножки и кусочки хвоста.Оставьте кусочек кипеть в течение 7 минут в кипящей воде, затем закройте его в ледяной воде. Поместите хвост на небольшие металлические листы, а затем дважды пропылесосьте немного соли и оливкового масла Arbequina. Готовьте при температуре 70 ° C на водяной бане fusionchef 12 минут су-вид, затем поместите на лед.

Hummer canneloni:
Лук нарезать мелкими кубиками и медленно конфитировать на слабом огне (примерно 1,5 часа). Бланшировать помидоры, удалить кожицу и семена. Нарезать мякоть на мелкие кусочки и добавить к луку, собрав вместе прим.1 час.

Смешайте лук конфи, кубики омара и морских ежей. Добавьте по вкусу соевый соус, уксус, лимонный сок и сыр рикотта. Смягчите листья бледного загара в холодной воде (10 секунд), ненадолго высушите их и обваляйте листья смесью, чтобы сформировать каннеллони, 8 г на лист.

Запас омаров:
Немного обжарьте на сковороде головы омаров. Обжарьте лук, лук-порей, чеснок и грибы, пока они не станут слегка окрашенными. Помидоры нарезать небольшими кусочками и протереть на сковороде.Добавьте головы омара и деглазурите коньяком. Залить водой, добавить комбу и петрушку. Оставить кипеть на 8 часов, процедить и уменьшить.

Свекольное пюре:
Вымойте свеклу. Обернуть алюминиевой фольгой с солью и варить прим. 2 часа при 160 ° C в духовке. Удалите стебель и кожуру, нарежьте небольшими кусочками. Нарезать радиккио небольшими кусочками и смешать со свеклой. Вакуумируйте смесь и готовьте на пару в пароварке 30 минут при 100 ° C, чтобы приготовить радиккио.В смесь добавить соль и сахар по вкусу. Осторожно перемешайте с Термомиксом и процедите через сито.

Ломтики свеклы:
Вымойте и очистите свеклу. Отрежьте до ширины 1 см с помощью слайсера и поместите ломтики друг к другу в вакуумный пакет. Пропылесосить большим количеством свекольного сока и запарить в духовке при 100 ° C в течение 1 часа. Дать остыть и нарезать кольцом диаметром 3 см. Поместите в свекольный сок до использования.

Abalone (sous vide):
Вынуть морское ушко из раковин и удалить мидии и загрязнения.Осторожно размять и пропылесосить ореховым маслом, небольшим количеством соли и лимонным соком. Готовьте при температуре 82 ° C на водяной бане fusionchef в течение 6 часов су-вид. Дать остыть и нарезать узкими полосками.

Икра форели:
Икра вымыть в холодной воде и аккуратно обсушить кухонным полотенцем. Поместите в свекольный сок примерно на 12 часов для идеального окрашивания.

порошок Radicchio:
Нарежьте сердцевину радиккио на мелкие кусочки и высушите в сушильном шкафу в течение двух дней при 60 ° C.Затем аккуратно перемешайте Термомикс и процедите через сито.

Маринад Radicchio:
Смешайте все ингредиенты и добавьте апельсиновый и лимонный сок по вкусу. Нарезать радиккио кусочками размером прибл. 2х2 см и маринад а-ля-минутка.

Чип фундук:
Смешайте все ингредиенты в течение 12 минут при температуре 70 ° C. Тонко распределите смесь на коврике из силипата и запекайте 45 минут при 140 ° C. Затем завершите процесс сушки под нагревательной лампой.

Ломтики фундука:
Поместите фундук в воду прим.12 часов, ненадолго проехать и острым ножом нарезать тонкими ломтиками. Затем просушите под тепловой лампой.

Пралине из лесных орехов:
Смешайте все ингредиенты и замаринуйте морское ушко в течение минуты.

Пена из фундука:
Перемешать ингредиенты 5 минут, процедить и добавить по вкусу соль, лимонный и апельсиновый сок. При необходимости добавьте немного текстуры с лектином.

Грузинская свекла ломтик:
Нарезать свеклу очень тонкими ломтиками с помощью ножа нарезать их кольцом диаметром 3 см.Слегка замариновать с оливковым маслом.

Этот рецепт любезно предоставил Томас Бюнер.

Russ & Daughters

Четвертое поколение

Компания Russ & Daughters вошла в четвертое поколение владельцев в 2009 году, когда у руля встали двоюродные братья Джош Расс Таппер и Ники Русс Федерман. В Соединенных Штатах менее 1% семейных предприятий выживают достаточно долго, чтобы войти в четвертое поколение. Вклад Russ & Daughters в качестве такого давнего семейного бизнеса и якоря сообщества был признан мэрией Нью-Йорка, Торговой палатой Манхэттена, Смитсоновским институтом, Фондом еврейской культуры и сенатором штата Дэниел Эскадрон, который представил Резолюция, единогласно принятая Сенатом штата Нью-Йорк, «Воздала должное Руссу и дочерям по случаю празднования его 100-летия.

Когда Джоэл Русс начал торговать селедкой с тележки, он мог представить себе время, когда четвертое поколение семьи Русс будет ежедневно ходить в знаменитый аппетитный магазин и ресторан, отмеченный Национальным регистром исторических мест, The New York Times, Gourmet, Bon Appetit, Martha Stewart, NPR, The New Yorker, New York Magazine, PBS, The Food Network, The Travel Channel, The New York Times Magazine, The Wall Street Journal и Vogue — среди многих уважаемых других — за его вклад в кулинарный и исторический ландшафт Нью-Йорка?

В 2013 году семья Русс и компания Russ & Daughters стали героями получившего признание критиков документального фильма «Королевы осетровых рыб.«Королевы осетровых рыб» спродюсировал и направил Джули Коэн, фаворитом критиков и публики на кинофестивалях по всему миру, и он транслировался на станциях PBS.

Кафе Russ & Daughters открылось в 2014 году, к 100-летию компании Russ & Daughters, на Орчард-стрит, той самой улице, где прадед Ники и Джоша торговал селедкой. Russ & Daughters Cafe берет аппетитную классику, которой славится Russ & Daughters, и представляет их в красивой обстановке, которая напоминает о вневременной привлекательности, истории и ханжестве Russ & Daughters.

В «Russ & Daughters Cafe» мастера-нарезчики копченого лосося творят свое мастерство на глазах у гостей; открытая кухня обеспечивает безрецептурную связь, как в магазине; бар с газированными напитками манит домашними газированными напитками, яичным кремом, кустарниками и превосходными коктейлями; дружелюбный персонал с гордостью носит культовые белые лабораторные халаты Russ & Daughters; и 107 лет живой истории пронизывают все пространство. Вечная привлекательность кафе Russ & Daughters делает его идеальным местом в любое время дня: будь то легкая закуска, поздний завтрак, обед, коктейли, ужин или особый случай.Вы станете частью мишпоча (семьи) — независимо от того, регулярно ли вы посещаете магазин в течение 70 лет или впервые посещаете его. Кафе Russ & Daughters было удостоено 2 звезд в восторженном обзоре Пита Уэллса в The New York Times и названо 2-м местом в его списке «10 лучших новых ресторанов 2014 года».

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт