Свиная грудинка копченая калорийность: Грудинка варено-копченая — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Таблица калорийности колбас — Bonduelle

Колбасные изделия, как мясные продукты являются источником многих ценных компонентов, таких как: витамины группы В, железо, цинк и белок животного происхождения.

Питательный состав колбасных изделий

Однако следует помнить, что сильно переработанные колбасные изделия лишены части питательных составляющих, зато содержат большое количество соли, жира и консервантов. Для изготовления колбасных изделий используется: свинина, говядина, приправы, функциональные добавки, такие как соевый белок, каррагинан, балластное вещество и т.д. 

Колбасные изделия можно поделить на следующие виды:

• Длительного хранения, до 6 месяцев, например, сухие колбасы, сырокопчёные колбасы типа салями или сильно копчёные колбасы.
• Среднего срока хранения, которые хранятся до 1 месяца, например, колбасы легкого копчения.
• Короткого срока хранения. Такие колбасы необходимо употребить в течение нескольких дней, а содержание воды в них может достичь 45%.

Домашнее копчение, фото рецепт от засола до копчения. Грудинка варено-копченая в домашней коптильне

Чтобы рецепт получился действительно хорошим, важно не только правильно коптить, но ещё и верно выбрать мясо. Если оно будет несвежим или неподходящим по структуре, то копчёная свиная грудинка не порадует вкусом. При покупке нужно обратить внимание на мякоть. Она должна быть розового оттенка, упругой и без постороннего запаха. Что касается сала, то допускается только белый цвет — жёлтый говорит о том, что продукт испорчен. Мяса и сала в куске должно быть примерно поровну.

Мякоть должна быть розовой, упругой и без запахов

Когда свинина куплена, её нужно порезать: куски среднего размера коптить удобнее, чем крупные. Для того чтобы вкус получился более насыщенным, следует приготовить маринад. В него нужно поместить мясо, перед тем как коптить в коптильне холодного или горячего копчения.

Маринад с мёдом и луковой шелухой

Рецепт маринада для холодного или горячего копчения будет несложно приготовить. Именно он придаст варёно-копчёной свинине особый пряный аромат и вкус.

Ингредиенты:

• мясо — 1 кг;
• мёд — чайная ложка;
• чеснок — 2 головки;
• луковая шелуха — 5 ст. ложек;
• петрушка — 80 г;
• соль, перец и специи по вкусу.

Все ингредиенты, кроме грудинки, следует смешать и залить примерно двумя литрами воды. Рецепт требует того, чтобы человек вскипятил все продукты, а затем поместил в жидкость нарезанную грудинку. Варить её нужно около полутора часов, после чего вытащить и обмазать специями, горчицей и кориандром.

Тщательно перемешайте ингредиенты

Теперь продукт нужно завернуть в фольгу и поместить сверху пресс. В таком виде убрать в холодильник на 24 часа, после чего дать самостоятельно просохнуть несколько часов на свежем воздухе. После этого свинину можно коптить с использованием горячего и холодного способа.

Горячее копчение в домашних условиях

Копчёная грудинка в домашних условиях может быть приготовлена не только на улице, но и на газовой плите. Этот способ подойдёт для тех, у кого нет собственного двора или дачи. Для такого блюда понадобится коптильня. Если нет специальной, то можно сделать её из подручных материалов. Подойдёт обычная кастрюля или металлическое ведро с крышкой. Важный нюанс: ёмкость должна быть неокрашенной.

Копчение грудинки на газовой плите выполняют следующим образом. На конфорку ставят ёмкость, внутрь которой помещают опилки и решётки. Сверху раскладывают свинину так, чтобы кусочки не касались друг друга. Теперь можно включить плиту и накрыть коптильню крышкой. Примерно раз в 15-30 минут нужно выпускать дым и проверять готовность блюда. Его можно приготовить в среднем за полтора-два часа. Этот рецепт варёно-копчёной свинины предусматривает калорийность продукта 494 кКал на 100 г. Хранить можно в холодильной и морозильной камере.

Копчение грудинки на улице

Хорошо использовать для приготовления мяса, в том числе холодного, территорию дачи или частного подворья. Готовить в коптильне на улице удобно, а от владельца требуется только следить за процессом приготовления блюда. Рассмотрим рецепт горячего копчения, благодаря которому копчёная грудинка в домашних условиях получается очень вкусной.

Для начала потребуется подготовить приспособление, это может быть специально купленная или самодельная ёмкость. Во втором случае можно использовать ведро или большую кастрюлю, обязательно с крышкой. Следует обустроить место для костра: подготовить дрова, разложить кирпичи вокруг костра. Ставить коптильню нужно так, чтобы она находилась над огнём.

Внутрь ёмкости следует положить фруктовые щепки, а сверху поместить решётку. Теперь осталось разжечь костёр, выложить мясо на прутья, накрыть ёмкость крышкой — и следить за тем, чтобы всё готовилось правильно. Время от времени нужно поднимать крышку и выпускать дым, иначе продукт получится горьковатым. Копчёная свиная грудинка будет готова примерно через 2-3 часа. Но желательно после обработки дымом оставить продукт на некоторое время на свежем воздухе. После этого нужно либо нарезать мясо к столу, либо поставить в холодильник для дальнейшего хранения.

Холодное копчение свиной грудинки

Блюда, приготовленные способом холодного копчения, хранятся долго. Такой способ отлично подойдёт, если вы не хотите сразу использовать всю свинину. Стоит отметить, что процесс готовки займёт минимум двое суток, а температура дыма должна быть 25°С, не выше. Мясо нужно будет оставить в помещении с хорошей вентиляцией примерно на месяц. Поэтому, если хочется быстро приготовить варёно-копчёную грудинку, такой вариант не подойдёт.

Сначала мясо нужно замариновать или засолить с использованием специй. После его нужно будет поместить в коптильню. Следует поддерживать определённую температуру — 20-25 °С. Для холодного метода придётся потратить от 2 суток до 4 дней. При этом мясо нужно пару раз в день проверять.

После обработки дымом продукт нужно подвесить на улице или в хорошо проветриваемом помещении. Оставить его там придётся на несколько недель, а лучше на месяц. Важно, чтобы не было сквозняка, иначе верхняя часть мяса будет слишком подсушенной.

Когда закончится указанный срок, можно будет снять продукт и использовать для употребления. Хранить лучше в холодильнике или в морозилке, чтобы дольше оставался пригодным. Если всё было сделано верно, то вкус получится превосходный.

Калорийность грудинки холодного копчения составит 309 кКал на 100 г. Регулярно и много употреблять грудинку не рекомендуется, порция на человека должна составлять около 100 г в день.

Какие блюда можно приготовить из копченой грудинки?

Варёно-копчёная грудинка может быть использована как закуска или второе блюдо. Её можно подавать с гарниром, например с варёным или жареным картофелем, свежими овощами или макаронами. Если хочется, можно добавлять мясо в качестве ингредиента в другие блюда. Например, делать с ним бутерброды или пиццу.

Гороховый суп с копченой грудинкой

Отличный вариант — положить варёно-копчёную грудинку в гороховый суп, в борщ или в солянку. Она обеспечит пикантный вкус, и подобный рецепт непременно понравится всей семье. Свинину добавляют также в салаты. Она будет хорошо гармонировать с отварной картошкой, свежими огурцами, помидорами, капустой, шпинатом, кукурузой и другими ингредиентами.

Для грудинки всегда найдётся применение, поэтому сделать её в своей коптильне — это рациональное решение. Если мясо будет приготовлено правильно, то его оценят и семья, и гости.

Бывает, нам хочется порадовать себя чем-то вкусным, ароматным, но на прилавках магазинов трудно отыскать действительно натуральный продукт. Хорошо было бы научиться самим изготавливать такую замечательную закуску, как грудинка, копченая в домашних условиях. Многие думают, что копчение грудинки дома нереально осуществить. Так думать, в принципе, неправильно, ведь для изготовления этого блюда не потребуется каких-то невероятных поварских талантов, достаточно точно .

Выбор мяса

Пред тем как закоптить грудинку, надо серьёзно отнестись . Внимательно осмотрите его — мякоть должна иметь розовый цвет. Посмотрите на сало, никогда и ни за что не берите желтое. Такой цвет свидетельствует о том, что продукт испорчен. Остановите ваш выбор на кусочке с равномерным распределением мяса и сала, плотном по консистенции. Ведь он лучше всего подойдёт для приготовления грудинки копченой.

После выбора мяса нужно выбрать рецепт приготовления. грудинки бывает двух типов: горячее и холодное. Оба способа связывает одно — перед тем как начать готовить, нужно просолить или замариновать филе.

Выбор мяса — очень важный и ответственный момент

Горячее копчение

Если вы не хотите возиться , то можете просто натереть свинину специями и, обернув в пищевую плёнку, поместить в холодильник на всю ночь. Итак, как засолить грудинку для копчения? Для этого вам потребуется:

• Мясо — свиная мякоть 1 кг;
• вода 1,5 л;
• соль 3 ст. л.;
• сахар 2 ч. л.;
• перец красный по вкусу;
• перец душистый 5 шт.;
• чеснок 4–5 зубчиков;
• несколько лавровых листков.

Обязательно попробуйте маринад на вкус. Ведь если не досолить, ваше творение быстро испортится.

Пройдёмся по пунктам рецепта грудинки горячего копчения:

1. Промыть и освободить её от плёнок;
2. Можно также нарезать его кусочками для облегчения процесса готовки;
3. Шпигуем мякоть чесноком и натираем специями;
4. Кладём кусочки в кастрюлю, заливаем водой и ставим варить на медленном огне;
5. После того, как пройдёт 30–40 минут, убираем кастрюлю с огня и даём мясу остыть.

Обсушив куски полотенцем или салфетками, можно переходить к копчению грудинки:

1. насыпаем опилки;
2. Постараемся поместить кусочки так, чтобы жир не попадал на опилки либо прикрываем их фольгой. Сколько коптить грудинку будет зависеть от типа коптильни, в среднем это будет занимать от двух до четырёх часов;
3. Время от времени проверяйте, как проходит копчение грудинки. Свинина должна легко резаться и пережевываться. Если продукт жесткий, продолжайте готовить;
4. Если вы хотите сократить время приготовления блюда, можно внести дополнения в рецепт грудинки . Заверните кусочки в фольгу перед тем, как класть в коптильню. Через час можно начинать подливать воду под крышку коптильни. Так свинина будет пропариваться, что сократит время приготовления.

Как видите, копчение грудинки в домашних условиях не такой уж сложный процесс.

Холодное копчение

Несмотря на то, что потребует гораздо больше времени, он пользуется не меньшей популярностью. Рецепт грудинки холодного копчения ничем не отличается от горячего . Его смотрите выше.

Как засолить грудинку для копчения? Разберём по пунктам:

1. Лучше всего натереть филе перцем и тертым чесноком;
2. Готовим маринад. Для этого кипятим воду, добавляя 3–4 штучки душистого горошка, а также соль и измельчённый лавровый лист;
3. Затем положить свинину в трёхлитровую банку и залить маринадом;
4. Двигаем кусочки для более равномерного распределения жидкости;
5. Убираем в холодильник на срок от пяти до десяти дней.

Вы готовы закоптить свиную грудинку, но не надо спешить. Дайте мясу полежать 10–12 часов в посуде с водой, чтобы избавиться от излишков соли. Промойте и просушите кусочки.

Пора приступать к копчению грудинки в коптильне. Если вдруг у вас в наличии оказалась заводская коптильня, то грудинки займёт около четырёх часов, если такой нет, то изготовление займёт примерно сутки — двое.

Видео о том, как коптить свиную грудинку:

Хотелось бы ещё раз подчеркнуть ряд факторов, играющих ключевую роль — грудинка копченая в домашних условиях:

1. Правильный выбор мяса. От этого зависит конечный продукт, не говоря уже о том, что можно просто отравиться. Мясо должно быть розового цвета и иметь приятный запах. несколько сантиметров в толщину и иметь белый цвет;
2. Следовать инструкции по засолке грудинки для копчения. Свинина должна быть нарезана небольшими кусочками и натёрта специями со всех сторон. Если будет использован жидкий маринад, попробуйте его до того, как положить свинину;
3. У обоих способов копчения есть свои плюсы и минусы. Если вы используете первый рецепт, это позволит вам сохранить своё время. Однако следует помнить, что пользуясь вторым, вы получите необычайно нежную свинину, а хранить такое лакомство можно гораздо дольше;
4. Самый ароматный продукт получается на опилках фруктовых деревьев и ольхи;
5. Время приготовления разнится в зависимости от . Не забывайте надрезать ломтики — как только они станут мягкими и будут легко разрезаться, грудинка готова.

Таким образом, рассмотрев оба способа готовки, вы можете выбрать тот рецепт, который пришёлся вам по вкусу или показался более простым. В любом случае результатом вы точно останетесь довольны.

Копчености – незаменимый атрибут праздничных застолий. Грудинка копченая относится как раз к таким деликатесам. Если умело приготовить такое мясо в домашних условиях, то получится царское блюда, которым вы сможете порадовать своих гостей и домочадцев.

Состав, калорийность и полезные свойства копченой грудинки

В кулинарной сфере свиная грудинка применяется как самостоятельная закуска, а также для приготовления различных блюд. Например: борщ, супы из фасоли и гороха, вторые блюда, салаты.

Несмотря на калорийность, этот продукт полезен. В состав грудинки входят насыщенные жирные кислоты, необходимые для нормального функционирования организма, витамины, полезные микроэлементы.

100 г копченой грудинки содержат:

• Белков – 10 г.
• Жиров – 52,7 г.
• Углеводов – 33,8 г.
• Калорийность составляет 494 ккал.
• Витамины: Е, РР, В1, В2, В6, В12.
• Микро- и микроэлементы: йод, железо, магний, кальций, фосфор, натрий, сера, калий.

Грудинка горячего копчения

Для приготовления такого блюда подчеревок необходимо замариновать. Отлично подойдет сухой маринад. Для этого потребуются: соль, молотый перец чили, паприка, тимьян, розмарин, базилик. Соли берется в 4 раза больше, чем остальных специй.

Смешать все перечисленные ингредиенты, натереть ими мясные куски и оставить в холодильнике на 10 часов (можно на ночь). После, выложить в проветриваемом месте (для просыхания), на 2 часа.

Разжечь костер, подождать, пока дрова превратятся в горячие угли. Поставить коптильню на огонь. Для дров использовать фруктовые деревья, осину, ольху или дуб.

Выложите кусочки на решетку, чтобы они неплотно размещались между собой. Когда температура в коптильне достигнет 90 градусов, поместите в нее решетку с мясом.

Примерно через 30 минут можно открыть коптильню и проверить готовность продукта. Если цвет недостаточно насыщенный, прокоптите его еще 10-12 минут.

Мясо можно употреблять сразу после приготовления, но лучше дать постоять ему на открытом воздухе 1-2 часа.

Для приготовления мяса таким способом понадобятся следующие ингредиенты:

Приготовление:

Налить воду в кастрюлю, добавить шелуху и все специи (кроме чеснока). Довести до кипения поварить 10 минут.

Грудинку вымыть, поместить в кипящий маринад и томить на слабом огне в течение часа.

Затем достать из рассола, подождать пока полностью остынет и подсохнет.

Чеснок порезать небольшими дольками и нашпиговать грудинку.

Закоптить грудинку в коптильне горячего копчения (25-30 минут). Дать мясному блюду остыть.

Такой способ приготовления сделает мясо сочным и очень нежным.

Холодное копчение грудинки в домашних условиях

Процесс холодного копчения довольно длительный, и рассчитан на приготовления большого количества мяса.

Ингредиенты:

Приготовление:

Пропустить чеснок через чесночницу и смешать с измельченным на кофемолке лавровым листом. Полученной пряностью тщательно покрыть все стороны грудинки и дать пропитаться, лучше оставить на ночь.

Воду налить в емкость, положить соль, сахар, перец. Поварить 2-3 минуты и дать остыть.

Вымытое сало поместить в остывший маринад и поставить в холодильник на 5-7 дней.

Вытащить грудинку из рассола, залить водой и вымачивать 6 часов.

Промыть мясо и вывесить на сквозняк сушиться на 10 часов. Когда мясо просохнет, начинать копчение.

При холодном копчении мясо в коптильне должно находиться от 12 часов до 2-х суток.

Температура копчения должна быть стабильной – в пределах 30⁰С.

Старайтесь меньше заглядывать в коптильню, это будет тормозить процесс готовки.

После завершения копчения оставьте мясо для проветривания еще на несколько часов.

В целом, процесс холодного копчения довольно утомительный, требующий постоянного внимания и терпения. Но если правильно соблюдать технологию приготовления, то результат непременно порадует вас и ваших близких. Приятного аппетита.

Люблю грудинку, эта часть свинины содержит в себя: шкурочку, мясо, сало и косточку. Ее как не приготовь, все равно вкусно и сытно! Довольно часто ее копчу в коптильне горячего копчения, решил проверить новый рецепт и не ошибся. В этой статья я изложу в маринаде с можжевельником.

Рецепт копчения свиной грудинки

• Свиная грудинка — 4 кг.

• Вода — 3 л.,
• Соль — 300 г.,
• Сахара — 30 г.,
• Можжевельник — 3-4 ч.л. (измельченный),
• Перец душистый — 1 ст.л.,
• Лавровый лист — 4-5 шт.,
• Чеснок — 1 головка средняя,
• Щепа для копчения — ольховая и черешневая.

Маринование грудинки

Грудинку нужно промыть, обсушить, удалить межреберную пленку, при необходимости очистить шкуру, разделить на куски удобные для копчения. Воду для маринада вскипятить, в горячую воду добавить измельченный чеснок, можжевельник, специи, соль и сахар. Поместить грудинку в посуду для маринования, залить остуженным маринадом до верха, что-бы грудинка была под маринадом полностью. Маринуем 4-5 дней в холодильнике при температуре +2 +4. После маринования грудинку хорошо промываем в чистой холодной воде раза 2-3, подвешиваем на сквозняке примерно на 1-3 дня в зависимости от погоды, в теплое время вполне хватит суток. Главное мясо хорошо защитить от насекомых, я для этого обмотал в 3-4 слоя марли.

Копчение грудинки

Копчение я проводил на щепе из ольхи и черешни, в общем количестве у меня ушло 4-5 пригоршней. Засыпаем щепу, застилаем поддон фольгой, загружаем грудинку шкуркой вверх, начинаем копчение на среднем огне. Особенностью копчения в коптильне горячего копчения с гидрозавтором, как у меня — это если у вас продукты содержат много воды, то влага будет собираться на крышке коптильни и капать на продукты, оставляю некрасивые черные пятна, что-бы этого избежать — я крышку коптильни помещаю в наклонном положении, при этом капельки влаги стекают на стенки. Другим вариантом решения этой особенности копчения есть смывания черного нагара с помощью воды и тряпки, для этого нужно иногда проверять крышку во время копчения. Общие время копчения составляет примерно от 35 минут до часа, в зависимости от нагрева и способа маринования грудинки.

После нужного времени копчения открыть коптильню и дать грудинке еще минут 20-30 отдохнуть, нагрев оставить прежним, затем грудинке дать время остыть и повесить на сквозняке еще на 1-2 суток, что-бы ароматы дыма равномерно распределились.

Копченная свиная грудинка имеет аппетитный ровный коричнево-золотистый цвет, сильный аромат дыма, легко режется ножом, прослойка сала должна таять во рту. Хорошо подойдет в качестве отдельной закуски, для бутербродов, составляющей салата. Хранить лучше в холодильнике, при этом нужно поместить в герметично закрытую емкость. Отдельно рекомендую ознакомится с рецептом горячего копчения сала и домашнего балыка из свинины .

Ниже вашему вниманию представлен видео рецепт копчения свиной грудинки с подробными советами и рекомендациями.

Удивительно, но варено-копченая грудинка в домашних условиях делается легко и просто. Если вы научитесь готовить такие изделия самостоятельно, вам больше не потребуется приобретать мясные деликатесы в магазине. Более того, вы будете абсолютно уверены в том, что в них нет никаких красителей и консервантов.

Существует несколько вариантов создания такого деликатеса. Мы рассмотрим самый простой и быстрый. Для него нам понадобится:

• грудинка свиная — 1,8 кг;
• чесночные зубки — 2 шт.;
• лавровые листочки и душистый перец — использовать по вкусу;
• соль поваренная — 4 большие ложки;
• заварка черная — 2 большие ложки;
• черный молотый и красный перцы — применять по вкусу;
• жидкий дым — пара больших ложек;
• шелуха луковая — от 4-х крупных головок;
• мед — десертная ложка;
• зелень петрушки — примерно 100 г;
• колбаса копченая — около 60 г;
• горчица (зерновая), кориандр, паприка (смесь) — 2 десертные ложки.

Обработка основного ингредиента

Варено-копченая грудинка в домашних условиях делается не очень долго. Начинать готовить такое изделие следует с обработки мяса. Свиную грудинку необходимо тщательно промыть водой (холодной), а затем обсушить бумажными полотенцами.

Термическая обработка продукта

Чтобы варено-копченая грудинка в домашних условиях получилась вкусной и ароматной, во время ее приготовления следует обязательно использовать различные специи и приправы.

После обработки мяса необходимо почистить зубки чеснока, а затем нарезать их пластинками и нашпиговать ими грудинку. Далее требуется тщательно промыть и выложить ее в кастрюлю. К ней же следует добавить нашинкованную свежую петрушку, лавровый лист, заварку и перец горошком. После этого в посуду необходимо выложить кусок обработанного мяса шкуркой вверх.

В завершении к ингредиентам требуется добавить нарезанную колечками и залить все кипяченой водой. При этом жидкость должна покрывать мясной продукт на 2 сантиметра. Сверху на грудинку следует поместить тяжелую тарелку, чтобы в процессе термической обработки она не всплывала. Далее необходимо закрыть кастрюлю крышкой и довести смесь до кипения. После этого в посуду требуется добавить мед, поваренную соль и тщательно все перемешать. Варить ингредиенты на слабом огне следует около 1,4 часа.

Готовим обмазку

Чтобы варено-копченая грудинка в домашних условиях с жидким дымом и чаем получилась более ароматной и пикантной, отваренный мясной продукт рекомендуется обмазать специальным соусом. Для этого необходимо раздавить дольку чеснока, а затем добавить к ней горчицу, паприку, кориандр и смесь перцев. Все ингредиенты следует тщательно растереть ступой.

После того как свинина полностью приготовится и приобретет приятный золотистый оттенок, ее необходимо аккуратно переложить на сухое и плотное полотенце, а затем тщательно обмокнуть и натереть ранее приготовленной обмазкой. При этом грудинка должна быть еще горячей.

Завершающий этап

Как видите, варено-копченая грудинка в домашних условиях с жидким дымом делается довольно легко. После того как мясо будет обмазано пряной смесью, его следует туго завернуть в плотную марлю, а затем — в фольгу. В таком виде продукт требуется положить под гнет (под полную 3-хлитровую банку).

Когда мясо остынет, его необходимо убрать в холодильник ровно на 20 часов. По истечении указанного времени грудинку можно смело использовать для подачи к обеденному столу.

Как следует преподносить деликатес к столу?

Варено-копченая грудинка — это отличная холодная закуска, которая послужит отличным украшением для праздничного стола. Особенно ценно то, что готовится она исключительно в домашних условиях.

После того как свиное мясо настоится в холодильной камере и напитается всеми специями, его следует вынуть из фольги и марли, а затем нарезать тонкими ломтиками и подать приглашенным гостям в качестве холодного блюда.

Все, кто хоть раз попробует готовый деликатес, никогда не забудут его потрясающий вкус и приятный аромат. В качестве соуса к такой закуске можно подать кетчуп, или горчицу. Приятного вам аппетита!

рецепты приготовления холодным и горячим методом

13

Приготовил : Povarforlife

25.04.2015 Время приготовления: 3 дн. 23 ч. 0 мин

Свинина идеально подходит для копчения. Мясо после обработки в коптильне получается мягким, нежным и очень вкусным. Домашнее приготовление гарантирует натуральность и пользу готового продукта.

Виды копчения

Процесс горячего и холодного копчения свинины по рецептам этой статьи предполагает пропитывание продукта дымом, полученным от неполного сгорания древесины. Для свинины рекомендуется использовать щепу ольхи, бука, яблони, груши, абрикоса, вишни, орехового дерева, клёна. Древесные щепки, опилки, ветки должны быть хорошо сушеные, без затхлости и плесени.

Важно! Не используйте в качестве древесины для костра остатки старой мебели, так как лаки и краски выделяют вредные вещества. Нельзя использовать ДСП и ДВП по той же причине.

Копчение проводят холодным или горячим способом. Получаются продукты, разные по консистенции и вкусу.

Свинина горячего копчения

При горячем способе поддерживают температурный режим от 80 до 110 °С. Свинина горячего копчения готовится быстро, в течение 2-6 часов. Получается прожаренное мясо, имеющее яркий аромат, мягкое по консистенции, с хорошо отделяющимися волокнами. Используется специальный рецепт маринада для свинины горячего копчения. Недостатком является пропитывание слоёв продукта канцерогенными веществами дыма и непродолжительное хранение, до 72 часов.

Свинина холодного копчения

При холодном способе мясо не подвергается интенсивной тепловой обработке, температура поддерживается от 18 до 28 °С, и не должна превышать 40 °С. Время холодного копчения свинины в домашних условиях составляет от 2 до 14 дней (в зависимости от размера). Жир при низкой температуре не вытапливается, мясо остаётся сочным и имеет более натуральный вкус и плотную консистенцию. В нём содержится большее количество соли, поэтому и маринад для свинины холодного копчения используется несколько другой, менее соленый. Недостаток этого способа – длительный процесс копчения. С другой стороны, это позволяет длительное время хранить изделия, до 1 месяца в холодильнике. Холодное копчение в домашних условиях идеально подходит для свинины (читайте рецепты в статье).

Полугорячий способ – разновидность холодного. Температура его составляет 50-60 °С.

Сравнительная таблица свиных копчёных продуктов

Показатели	Горячее копчение	Холодное копчение
Температура копчения свинины, °С	80-110, не более 120	18-28, не более 40
Время копчения свинины, часов	2-6	от 48
Массовая доля соли, %	1,5-4	5-12
Влажность, %	60-70	42-52
Консистенция	Мягкая, сочная. Мясо легко отделяется от костей	Плотная, сочная
Срок хранения при 4-7 °С	72 ч.	1 месяц

Стадии приготовления копчёной свинины:

1. Подготовка мяса.
2. Посол или маринование.
3. Сушка.
4. Копчение.
5. Выдержка на воздухе.

Польза и калорийность

Любое копчёное мясо содержит больше полезных веществ, чем, например, варёное. При копчении (как и при вялении, кстати) они все остаются внутри, не вымываются горячей водой. Поэтому копчёности всегда и ценились столь высоко.

Копчёное свиное мясо можно употреблять как самостоятельное блюдо, а можно использовать для приготовления большого разнообразия всяких кушаний, от холодных салатов до сложных супов. При этом аромат дымка придаёт любому блюду особую пикантность.

Калорийность же этого продукта составляет около 500 килокалорий на 100 граммов при горячем копчении, и около 300 килокалорий на 100 граммов при холодном копчении.

Подготовка свинины для копчения

Для копчения подходит любая часть туши свинины. Мясо этого животного отличается от говядины отсутствием грубой соединительной ткани и хорошо размягчается при тепловой обработке, сохраняя сочность. Самое главное – правильно выбрать мясо и подготовить свинину для копчения в домашних условиях.

Кусок сырой свинины

Важно! При покупке свинины для копчения в домашних условиях, обращайте внимание на качество. Куски туши должны быть влажными на разрезе, упругими, без запаха порчи, с мякотью светло-розового цвета, жиром – белого цвета (допустим розоватый оттенок). Откажитесь от покупки, если поверхность скользкая, липкая, потемневшая, а запах – кислый, затхлый.

Мясо нарезают на куски от 1 до 1,5 кг. При желании можно срезать мясо с костей или оставить с ними. Можно убрать лишнее сало. Далее, перед копчением в коптильне нужно замариновать свинину для получения более мягкого вкуса.

Для приготовления варёно-копчёного окорока мясо перед копчением можно не засаливать, так как после операции копчения его отваривают и добавляют соль и специй.

Приготовление рассола

Засаливают мясо одним из трёх способов:

• сухим;
• мокрым;
• комбинированным.

Сухой способ

Это очень простой рецепт маринада, что может использоваться как для свинины холодного копчения, так и при обработке горячим дымом. Куски солят, втирая смесь соли и специй в мясо. Соль выпрессовывает из мякоти влагу, продукт получается обезвоженным и жёстким.

Этот метод в основном используют для приготовления бекона и шпика, в которых достаточное количество жира. Для менее жирного мяса свинины из других частей туши чаще используют рецепт мокрого маринада для копчения.

Сухой посол свинины

Куски натирают чесноком (его предварительно измельчают). Готовят смесь из соли (по рецептуре – 50-60 г на 1 кг мяса) и набора пряностей по вкусу (перец чёрный молотый, смесь перцев, гвоздика). Небольшое количество сахара в этом рецепте маринада для копчения свинины улучшит вкус и цвет корочки при копчении. Допускается добавлять пищевую селитру для улучшения внешнего вида готового продукта, сохранения цвета, получения более выразительного вкуса, уничтожения патогенных бактерий и продления сроков хранения.

При подготовке свинины к копчению, полученной смесью натирают куски поверх чеснока.

Укладывают мясо в неокисляющуюся посуду кожей вниз, придавливают гнётом и оставляют в холодильнике при температуре 2-4 °С на неделю. Чтобы хорошо засолить мясо, куски периодически переворачивают. Через неделю образовавшийся рассол сливают, а мясо оставляют в холодильнике ещё на 3-4 дня. В это время соль равномерно распределится по всей мякоти. Свинина получается соленая, поэтому, чтобы готовый копченый продукт не был пересолен, его заливают холодной водой на 12 часов, промывают и вывешивают для подсушивания на 2-3 дня. Можно прикрыть марлей от мух. Место просушивания должно быть хорошо вентилируемым. Такая обработка хорошо подходит для приготовления свинины в домашних условиях в коптильне по рецепту горячего копчения.

Мокрый способ

Куски замачивают в рассоле или маринаде для копчения свинины. Мякоть получается увлажнённой, ткани мяса набухают, равномерно просаливаются. Готовые изделия имеют более мягкую, сочную консистенцию.

Используют для окорока.

Свинина в рассоле

Рецепт рассола для копчения свинины выглядит так:

На 1 кг мяса:

• вода – 1-1,5 л;
• соль – 50-70 г;
• лавровый лист – 4 шт.;
• перец чёрный горошком – 8 шт.;
• перец душистый – 5 шт.;
• гвоздика, тимьян, орегано и другие специи по желанию.

По этому рецепту рассола для копчения свинины можно добавить сахар 20 г на 1 кг мяса и селитру. Допускается увеличение нормы соли в 2 раза, если нет возможности поддерживать низкую температуру при солении.

Чтобы приготовить рассол для копчения свинины, воду доводят до кипения, добавляют соль и специи, отключают, охлаждают и процеживают в неокисляющуюся посуду.

После того, как мы сделали рассол для свинины горячего копчения, укладываем в него мясо так, чтобы уровень жидкости был выше кусков на 3-4 см, закрываем крышкой и оставляем для засолки в холодильнике при температуре 2-4 °С на 2 недели, периодически переворачивая.

По истечении времени мариновки, мясо вынимают, промывают водой, чтобы при копчении не выпрессовывалась соль. Сушат в подвешенном состоянии, накрыв марлей 2-3 дня в хорошо вентилируемом помещении.

Рассол используют как для холодного, так и для горячего копчения свинины.

Комбинированный способ

Куски натирают необходимым количеством соли со специями, как при сухом посоле. Оставляют под гнётом, на холоде на несколько дней. За это время образуется сок. Мясо заливают рассолом для копчения свинины в домашних условиях, приготовленным как во 2 способе, и оставляют для дальнейшего маринования от 2-х до 3-4 недель. Готовое солёное мясо промывают, если нужно – вымачивают и оставляют для просушки на 2-3 дня, соблюдая условия, описанные выше.

Подходит для копчения корейки, окорока, лопатки и грудинки.

Свинина в маринаде

Температура выдерживания засоленного продукта для свинины копчёной в коптильне должна быть 2-4 °С (условия холодильника). Чем крупнее куски, тем дольше должно быть время посола.

Посоленные полуфабрикаты свинины для горячего и холодного копчения в домашних условиях перевязывают верёвкой, чтобы в коптильне они располагались компактно. Подходит пеньковая верёвка или шпагат.

Важно! Не используйте для перевязывания бумажный шпагат, полиэтилен, тряпки, чтобы избежать их перегорания. Не подходит для этого и проволока – она повредит слои мяса.

Маринад для курицы

• курица целая;
• кефир средней жирности — 500 мл;
• растительное масло — 50 мл;
• мёд — 1 ст. л;
• мята — несколько пучков;
• лук — 2 шт;
• соль и перец по вкусу.

1. Готовим мясо: промываем, разрезаем на ровные кусочки.
2. В большую кастрюлю добавляем измельчённую мяту, крупно нарезанный лук, кефир, масло и мёд.
3. Тщательно перемешиваем все ингредиенты.
4. Закладываем курицу и оставляем ее мариноваться на 3-5 часов.
5. Просушиваем и отправляем коптить в течение 1 часа при температуре 80-100°С.

Рецепт свинины горячего копчения

Аппарат для горячего копчения состоит из коптильной ёмкости, решётки или прутьев для кусков мяса, поддона для стекающего жира, крышки. В нижнюю часть, под поддон, насыпают опилки, которые помогут мясу приобрести специфические аромат и вкус. Чтобы закоптить свинину в коптильне горячего копчения, аппарат устанавливают на источник нагрева – плиту, открытый огонь, горелку.

Свинина в коптильне горячего копчения

На дно камеры коптильни для горячего копчения свинины кладут древесные материалы – щепки, опилки, ветки. Устанавливают поверх них поддон для проливающегося жира. Закрывают агрегат крышкой, ставят на огонь и нагревают 20-25 минут.

Свинину маринуют. Готовят маринад для копчения свинины горячим способом по рецепту, описанному выше, после чего загружают продукты на решётки или подвешивают на прутья.

Важно! Как сделать копчёную свинину качественно? Продукты должны находиться на расстоянии не менее 1 см друг от друга, иначе останутся непропечёнными боковины кусков. Мясо нужно заранее хорошо обработать маринад для горячего копчения свинины. Крышка должна закрываться герметично.

Кислород воздуха, попадающий внутрь, может вызвать горение щепы. Это недопустимо. Чтобы не было потери жара, пока вы коптите свинину горячим копчением, открывайте крышку в коптильне как можно реже.

Коптильня для горячего копчения

Коптильню снова закрывают крышкой. Время горячего копчения свинины составляет 2-6 часов, в зависимости от размеров полуфабрикатов. Температура в камере для свинины горячего копчения не должна подниматься выше 110-120 °С. Если нет термометра, можно проверить температуру, капнув на крышку холодную воду. Если вода шипит и кипит, значит температура слишком высокая. При нормальных условиях вода должна просто испаряться.

Существует китайский способ горячего копчения свинины, при котором в коптильную ёмкость кладут раскалённые угли или брусок раскалённого металла. На них помещают слой щепы или опилок.

Для красивой корочки на продукте по этому рецепту копчения свинины в домашней коптильне, поверх опилок насыпают небольшое количество сахара, скорлупу арахиса, сухую чайную заварку (предварительно заваренную в кипятке, охлаждённую, подсушенную), порошок корицы, фенхеля, хвойные лапки, листья бамбука.

Готовое копченое мясо свинины

Готовность копчёности из свинины проверяют проколом ножа в самую толстую часть куска. Сок, выделяющийся из прокола, должен быть прозрачным.

Важно! Если вы достали кусок мяса, а он был не готов, то необходимо быстро возобновить процесс копчения. Если мясо остынет, то при дальнейшем докапчивании оно станет жёстким.

После извлечения продуктов из коптильни, их выдерживают на воздухе несколько часов для вяления. На сквозняке готовое блюдо держать для того, чтобы избавить его от излишков коптильных веществ. Дым содержит много канцерогенов и вредные вещества часто оседают на мясе, но они довольно легко выветриваются. Кроме нанесения вреда организму, чрезмерное пропитывание коптильными веществами делает готовый продукт горьким и неприятным на вкус.
Свинина, приготовленная по рецепту горячего копчения в домашних условиях, может храниться в холодильнике 2-3 суток.

Свиная шинка

Читайте ниже рецепт свинины горячего копчения с фото.

Свиная шинка

Ингредиенты:

• лопаточная часть свинины – 5 кг;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• сахар – 15 г;
• перец чёрный молотый – 1 г;
• перец красный молотый -1 г;
• селитра – 5 г;
• соль – 150 г.

Порядок приготовления:

Лопатку для домашнего горячего копчения свинины промывают, обсушивают, натирают чесноком и посолочной смесью, состоящей из соли, сахара, смеси перцев, селитры. Кладут в неокисляющуюся посуду под гнёт. Оставляют в тепле на 2-3 часа, после чего убирают в холодильник на неделю, чтобы хорошо замариновать свинину для горячего копчения. Периодически достают мясо и перекладывают его, чтобы посол был равномерным и куски промариновались.

Маринование свиной лопатки

Через неделю достают, промывают и вымачивают в воде 4 часа. Перед копчением свинины горячим способом, полуфабрикаты перевязывают шпагатом или верёвкой из пеньки. Чтобы она лучше держалась, можно сделать на мясе небольшие разрезы и пропустить через них верёвку. Подвешивают в хорошо проветриваемом месте на 3-4 часа. Обёртывают мясо влажной чистой бумагой во избежание оседания копоти.

Далее, по рецепту копченой свинины в домашних условиях мясо укладывают на решётку или подвешивают на крючках в коптильне так, чтобы куски не соприкасались друг с другом. Дальше следует закоптить мясо свинины горячим копчением 4-5 часов при температуре 80-90 °С.

Селитру можно не использовать.

Копчёно-варёный окорок

Ингредиенты:

• окорок свиной – 5 кг;
• соль – 150 г;
• сахар – 25 г;
• перец чёрный молотый – 2 г;
• селитра – 6 г;
• лавровый лист – 4 шт.

Порядок приготовления:

Копчёно-варёный окорок

В процессе подготовки свиной окорок промывают, обсушивают и натирают посолочной смесью. Укладывают в неокисляющуюся посуду, сверху придавливают гнётом и оставляют при комнатной температуре на 24-36 часов, чтобы хорошо замариновать мясо свинины для копчения. Промывают, просушивают при хорошей вентиляции 24 часа. Подкапчивают полуфабрикат 3-4 часа при температуре от 45 до 70 °С. Ставят на плиту 10-и литровую кастрюлю, наливают воду, добавляют оставшийся после соления окорока рассол, лавровый лист, кладут окорок и варят 1-2 часа до готовности. Окорок охлаждают в бульоне, вынимают, обсушивают и нарезают на порции.

Копчёную свинину по этому рецепту можно готовить без селитры.

Хранение

Хранить копчёную свинину можно в прохладном месте. Лучше всего подходит холодный погреб, нужно только быть уверенным, что в помещении нет грибка и что там сухо. Но погреб есть не у всех, в городских квартирах места обычно не очень много. Тогда выручает холодильник; температура при хранении не должна превышать 5 градусов.

Срок хранения зависит от способа копчения. Продукт горячего копчения хранится в холодильнике всего около двух месяцев. Мясо для хранения нужно завернуть в пергаментную бумагу, в фольгу или в пищевую плёнку.

Мясо холодного копчения можно хранить гораздо дольше, около полугода или даже больше. Собственно, холодный метод как раз и применяется издавна для консервирования мясных продуктов.

А если использовать морозильную камеру, то можно увеличить срок хранения до целого года.

Рецепт свинины холодного копчения

Приготовление свинины холодного копчения — наиболее сложный и длительный способ приготовления.

Продолжительность процесса приготовления свинины холодного копчения составляет от 2-х суток до 2-х недель в зависимости от размеров полуфабрикатов.

Коптильня холодного копчения сделанная своими руками

Коптилки используют как самодельные, так и купленные в магазине. На качество копчёных продуктов это не влияет. Самодельная коптильня для холодного копчения обычно выглядит так:

• Ёмкость для продуктов, в которой устанавливают прутья для подвешивания кусков мяса или решётки для укладки на них полуфабрикатов, в нижней части – отверстие для трубы, откуда поступает в камеру дым. При копчении свинины горячим способом обычно используется мокрый рецепт маринада, поэтому нужно учитывать, куда будут стекать его остатки, когда продукт будет готовиться.
• Труба, длиной от 3 до 8 м, соединяющая бочку с топкой. За время прохождения по трубе дым охлаждается до нужной температуры.
• Топка, в которой горят дрова и образуется дым.

Мясо, подвешенное на прутьях, в коптильне холодного копчения

Мясные полуфабрикаты, обработанные маринадом для копчения свинины в коптильне, располагают на решётках или подвешивают на прутьях. Закрывают плотно крышку. Растапливают дрова. Оставляют в камере до полной кулинарной готовности. Определяя готовность, делают прокол в самой толстой части куска. Вытекающий сок должен быть прозрачным.

Чтобы качественно обработать сало или мясо холодным способом, важно поддерживать постоянную температуру. Для этого периодически открывают крышку коптильного шкафа и выпускать лишний дым.

Температуру обычно проверяют кухонным термометром, но можно обойтись и без него. Секрет в том, чтобы следить за дымом, который должен быть белого, молочного цвета. Если он очень темный, даже черный, значит, стоит спустить немного, открыв крышку или дверцу аппарата.

Второй способ регулирования температуры — с помощью разжигания или тушения древесины. Но тут нужно быть очень аккуратным, ведь огонь не всегда легко контролировать. Потому этот способ не стоит использовать, если нет кухонного термометра.

После копчения продукты оставляют вялить на воздухе от нескольких часов до нескольких дней. Делают это для улучшения вкуса и внешнего вида, выветривания из готового мяса свинины излишков маринада для копчения.

Продукты хранят долго, в условиях холодильника – в течение месяца. Более длительный период обработки дымом уничтожает больше бактерий и лучше предотвращает их рост, чем при копчении свинины в коптильне по рецепту горячего копчения.

В морозильной камере при температуре от -10 до -18 °С срок хранения копчёностей увеличивается до 4-8 месяцев.

Важно! В процессе холодного копчения нежелательны перерывы. Особенно в первые 8 часов.

Рулет из грудинки

Ингредиенты:

• свиная грудинка – 5 кг;
• вода – 5 л;
• соль – 150 г;
• сахар – 25 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• красный молотый перец – 5 г;
• лавровый лист – 3 шт;

Маринуют грудинку по рецепту засолки свинины для холодного копчения (в рассоле), приготовленном из воды, соли, сахара и лаврового листа.

Рулет из грудинки

Оставляют в холодильнике на 7-10 дней. После чего вынимают, промывают, вымачивают в холодной воде 12 часов. Воду сливают, мякоть подсушивают, раскладывают на столе. Подготавливают свинину для копчения. Натирают поверхность красным перцем и измельчённым чесноком. Плотно сворачивают рулетом, перевязывают шпагатом через каждые 2-3 см.

Коптят свинину, свёрнутую рулетом в домашних условиях 2 дня. Затем её охлаждают и выдерживают на воздухе 6 дней для просушки.

Ветчина Жамбон

Ингредиенты:

• свинина – 1 кг;
• сахар – 5 г;
• соль – 60-70 г;
• селитра – 2,5 г.

В соответствии с рецептом, французскую ветчину готовят путём копчения окорока свинины в коптильне холодного копчения.

Байонская ветчина

Делают надрез мякоти и удаляют кости. Допускается использование окорока вместе с костями, но тогда, по возможности отделяют мякоть от кости и хорошо просаливают. Замариновать свинину для копчения можно сухим или мокрым способом.

При сухом способе свинину для холодного копчения солят и натирают смесью сахара и селитры. Кладут в неокисляющуюся посуду, пересыпая солью и выдерживают в образовавшимся рассоле при температуре 4 °С 10-14 дней.

При мокром способе используется рассол для копчения свинины, приготовленный из воды, соли, сахара и селитры. На 1 кг мяса берут 1 л воды, 5 г сахара, 3 г селитры и 180 мл воды.

Ветчина Жамбон

Засолка мяса свинины для холодного копчения мокрым способом продолжается 6-8 дней. Затем продукт вынимают из рассола, промывают и вымачивают в воде.

Полуфабрикат подсушивают и коптят по рецепту свинины холодного копчения 2-3 суток при температуре не выше 30 °С.

К щепе добавляют скорлупки миндаля и орехов, что придаёт свинине копчёной в коптильне специфический аромат.

По рецепту готовый окорок натирают красным перцем, заворачивают в пергамент и подвешивают для просушки в хорошо вентилируемом помещении.

Понять принцип приготовления свинины копчёной в коптильне поможет рецепт с фото.

Коптим свинину в квартире

Можно коптить мясо не только в саду, на улице, на природе, но и в квартире. Используют горячий способ копчения. Подготавливают свинину для копчения, как описано выше.

Это – быстрый рецепт приготовления свинины копчёной в коптильне. На плиту устанавливают коптильную ёмкость, на дно которой укладывают древесные материалы – щепу, ветки, опилки. Закрывают их поддоном под жир. В верхней части размещают решётки или прутья для полуфабрикатов. Куски мяса, обработанные маринадом для копчения свинины в домашних условиях, укладывают на расстоянии не менее 1 см друг от друга, плотно закрывают крышкой с дымоотводной трубкой. Устанавливают аппарат на плиту, включают нагрев и коптят. При копчении в квартире в крышку вставляют отводную трубку-дымоход и опускают её в ёмкость с водой, чтобы не задымлялась кухня.

Домашняя коптильня

Сколько коптить свинину горячего копчения? Коптят полуфабрикаты свинины 2-3 часа, в зависимости от величины продуктов.

Получить копчёную свинину в домашних условиях можно без использования коптильни. Её может заменить обычная утятница. В крышке сверлят отверстие диаметром 1 см, в которое вставляют штуцер и трубку для отвода дыма. Второй конец трубки опускают в банку с водой. В ёмкость кладут щепу, на неё – поддон, затем устанавливают решётку, на которую укладывают свинину. Закрывают крышкой (её необходимо герметизировать) и ставят на плиту. Регулируют нагрев. Свинину горячего копчения следует коптить 2-3 часа.

Ассортимент изделий из свинины достаточно большой. Кроме копчения из свинины можно приготовить вяленое мясо.

сколько калорий и БЖУ в запеченных свиных ушах? Количество ккалл в 100 граммах фарша, мяса и отбивных

Свинина является одним из самых калорийных видов мяса, но тем не менее пользуется огромным спросом. Она входит в рацион большого количества людей, которые используют ее для приготовления различных кулинарных блюд. Несмотря на массу полезных свойств, свинину не рекомендуется есть каждый день, и лучше ограничить ее употребление.

Химический состав

Свинина богата протеином, что необходимо для формирования мышечной и костной массы. Ни один мясной продукт не может похвастаться таким большим количеством протеина, а потому свинина входит в рацион спортсменов и людей, связанных с тяжелым физическим трудом.

В состав мяса входят витамины группы B, что позволяет улучшить работу иммунной системы и повышать стрессоустойчивость и работоспособность. С их помощью в организме расщепляются жиры, происходит деление клеток, что необходимо для стабильной работы иммунитета и нервной системы.

Благодаря содержащимся в продукте витаминам B5 и B3 улучшается естественная защита кожных покровов и слизистых от воздействия вирусов и инфекций. А витамин B4 оберегает клетки от разрушительных повреждений, и понижает уровень холестерина в крови.

Помимо витаминов группы B, в свинине содержатся витамины D, E и A, которые регулируют плотность и рост костей, нормализуют работу репродуктивной системы и улучшают зрение. А также продукт полезен благодаря аминокислотам и минеральным веществам, представленным в виде серы, кальция, железа, фосфора и йода.

Процентное соотношение БЖУ в мясе составляет 26/34/0, что положительно сказывается на здоровье человека. Но чрезмерное употребление продукта может спровоцировать ожирение, так как в нем содержатся липиды и холестерин.

В свинине имеется гистамин, вследствие чего у человека может развиться аллергия или воспаление. Неправильная ее обработка может привести к появлению в организме паразитов, которые размножившись по органам, могут стать причиной летального исхода.

Свиное мясо с осторожностью нужно есть людям, имеющим заболевания печени. К таковым относятся все виды гепатитов, цирроз и другие болезни.

Гликемический индекс

Свинина известна большим содержанием жиров, а потому многие люди считают ее несовместимой с диетическим питанием. Однако этот продукт имеет ГИ, равный нулю, что позволяет употреблять его в пищу даже диабетикам. Это возможно потому, что свиное мясо способствует быстрому насыщению и контролирует уровень глюкозы в крови.

Но для того чтобы свинина приобрела полезные качества для диетического питания, ее необходимо правильно готовить. Гликемический индекс свиных продуктов сильно различается, так как они имеют разные способы приготовления. Так, ГИ свиных котлет и шницеля составляет 47 единиц, а сосиски равны 28 единицам.

Свиное сало также обладает нулевым гликемическим индексом, что позволяет употреблять его диабетикам. Сало богато селеном, арахидоновой, пальмитиновой и линолевой кислотами, а потому с его помощью можно очистить стенки сосудов от холестериновых бляшек и стабилизировать сердечную деятельность.

Пищевая и энергетическая ценность

Калорийность свинины зависит от частей тела животного и способов их обработки. Так, в 100 г свежего продукта, не имеющего жировых прослоек, содержится около 250 ккал. В противном случае мясо становится в два раза калорийнее.

Самыми низкокалорийными частями тела свиньи являются корейка и лопатка. Калорийность корейки равна 180 ккал, а лопатки – 250 ккал. При правильном их приготовлении можно получить диетические блюда, с помощью которых возможно избавиться от лишнего веса.

Самыми калорийными являются такие части тела животного, как окорок, шея, рулька и грудинка. Так, калорийность жирной грудинки равна 290 калориям, а окорок имеет 300 калорий на 100 грамм. Прессованное же мясо головы имеет 300 ккал на 100 г, свиное филе – 147 ккал, а ребра – 322 ккал.

Помимо вышеперечисленных частей тела свиньи, в пищу нередко употребляют такие субпродукты, как свиные уши, ноги и шкуру. В 100 граммах свиных ушей содержится примерно 232 ккал, 21 г белка и 14 г жиров. Свиные ноги состоят из шкуры, сухожилий и костей, они обладают калорийностью 215 ккал. А вот шкурка имеет 18 г белка, 16 г жиров и обладает калорийностью 215 ккал на 100 г.

Полезнее для здоровья употреблять вареное или тушеное мясо, так как в таком случае его калорийность не превышает 340 ккал. Запеченная свинина имеет всего 248 ккал, а приготовленная на пару – 265 калорий. Огромной популярностью пользуются копченые свиные ребрышки, калорийность которых в среднем составляет 305 ккал на 100 г. И также на мясном рынке можно встретить вяленое мясо, имеющее чуть меньшую калорийность.

Самым калорийным продуктом является жареное свиное мясо, так как во время жарки оно впитывает растительное масло. Таким образом, в зависимости от части тела животного жареная свинина может достигать 500 ккал.

Многие хозяйки для приготовления котлет или тефтелей смешивают свиной и говяжий фарш. Это позволяет получить более сочные блюда. В 100 граммах свежего свино-говяжьего фарша содержится около 270 килокалорий, показатель которого значительно увеличивается во время жарки.

Рецепты низкокалорийных блюд

Так как свинина является довольно калорийным продуктом, готовить его нужно так, чтобы максимально снизить этот показатель. Лучше всего для этих целей использовать запекание или тушение.

Свинина, запечённая в фольге

Калорийность данного блюда составляет около 300 килокалорий на 100 грамм. Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• 600 г нежирной мякоти;
• 6 зубчиков чеснока;
• соль;
• перец;
• горчица.

На куске свинины делают надрезы, в которые после вставляют нарезанные дольки чеснока. Мясо натирается смесью соли, перца и горчицы. Затем его заворачивают в фольгу и помещают в разогретую духовку. Выпекают блюдо при 180 градусах в течение 90-100 минут.

Свиная отбивная в кляре

На 100 г готового блюда приходится 250-300 килокалорий. Для его приготовления понадобятся:

• 250 г постной свинины;
• 30 г муки;
• 4 яйца;
• соль;
• перец;
• растительное масло.

Мясо нарезают на небольшие кусочки и слегка отбивают. В отдельной посуде взбивают яйца, муку и специи. В полученной смеси обмакивают куски мяса и обжаривают их с двух сторон в течение 15 минут. Готовое блюдо посыпают зеленью и подают к столу.

Паровые котлеты

Калорийность свиных котлет на пару составляет всего 200 ккал. Чтобы их приготовить, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• 250 г свиного фарша;
• 1 небольшая луковица;
• 1 маленькая картофелина;
• 1 яйцо;
• соль, перец по вкусу.

Мелко нарезанный лук и натертый картофель добавляют в фарш. Все тщательно перемешивают, вбивают в смесь яйца и добавляют специи. Из получившегося фарша делают небольшие котлетки, раскладывают их в пароварке и готовят в течение 40 минут. Как только котлеты будут готовы, их выкладывают на блюдо и посыпают зеленью.

Чтобы добиться максимально низкой калорийности свиных блюд, необходимо исключить из рецептов растительные жиры и свести к минимуму количество соли. Для приготовления диетической свинины лучше всего приобретать филейную или спинную часть туши.

О том, как сделать паровые котлеты из свинины, смотрите в следующем видео.

Насколько откормлен свиной живот?

Свиная грудинка — это вырезка, используемая для приготовления бекона.

Изображение предоставлено: casanisaphoto/iStock/GettyImages

До того, как бекон будет вяленым, копченым, нарезанным ломтиками и упакованным, он представляет собой толстый кусок свиной грудинки. Кусок свиной грудинки состоит из слоев жира и мяса, которые при варке превращаются в насыщенный и ароматный белок, особенно при тушении.

Меню многих ресторанов предлагают это декадентское блюдо, так как свиная грудинка содержит много жира, особенно насыщенных жиров, и калорий.По сравнению с несколькими другими кусками свинины и более постными белками, это можно считать откормом. Сделайте это как блюдо для особого случая и не кладите его на тарелку на регулярной основе, и вы можете использовать трекер калорий, чтобы вести журнал распределения питательных веществ в еде.

Подробнее : Какое самое постное мясо?

Калории

Согласно продовольственной базе данных MyPlate компании LIVESTRONG, каждая унция свиной грудинки содержит 145 калорий, но рекомендуемая порция мяса составляет 3 унции, то есть полная порция содержит 435 калорий. Сравните 3 унции куриной грудки с 133 калориями, 3 унции бифштекса с 141 калорией или 111 калорий в 3 унциях тилапии. Свиная грудинка содержит почти в три раза больше калорий, чем этот вариант с более постным белком.

Диетические рекомендации основаны на поддержании веса при стандартной диете в 2000 калорий для среднего человека, но ежедневные потребности в калориях варьируются в зависимости от пола, возраста и уровня физической активности. Для средней диеты на 2000 человек порция свиной грудинки составляет почти четверть ваших ежедневных калорий.

Толстый

В унции свиной грудинки до ее приготовления содержится 14,8 грамма жира (это более 44 граммов жира в порции на 3 унции), 5,4 грамма из которых являются менее чем оптимальными насыщенными жирами.

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует поддерживать ежедневное потребление насыщенных жиров на уровне не более 5-6 процентов от общего количества ежедневных калорий. При диете на 2000 калорий в день этот предел составляет от 11 до 12 граммов в день. Таким образом, порция в 3 унции на самом деле превысит то, что вы должны потреблять ежедневно для насыщенных жиров.Насыщенные жиры могут способствовать повышению уровня вредного холестерина, увеличивая риск развития сердечных заболеваний.

Гарвардская школа общественного здравоохранения рекомендует заменять большую часть потребляемых насыщенных жиров полезными жирами, такими как содержащиеся в авокадо, оливковом масле, орехах и семенах, чтобы поддерживать уровень холестерина в крови на здоровом уровне. Если вы следите за своим весом, подумайте о том, чтобы подавать свиную грудинку в качестве закуски или небольшого блюда, а не основного блюда, и готовьте рыбу в качестве основного блюда.

Питательные вещества

В унции свиной грудинки содержится около 3 граммов белка, что намного меньше, чем 9 граммов белка в одной унции куриной грудки или 7 граммов в унции тилапии. Высокое содержание жира вытесняет полезный белок. Поскольку он не лечится натрием, нитратами и нитритами, как бекон, он содержит всего 27 миллиграммов натрия на порцию. Это означает, что это не приведет к вздутию живота и задержке воды, которая может проявиться как лишние килограммы на весах.

Подробнее : Суточная доза белка для похудения

Подробнее о MyPlate

Узнайте больше об разумном выборе белков с помощью бесплатного приложения для отслеживания калорий LIVESTRONG MyPlate для iPhone и Android, которое помогло миллионам людей похудеть здоровым способом — благодаря поддержке активного сообщества, которое следит за своим питанием и физическими упражнениями. Приложение MyPlate, неизменно пользующееся наивысшим рейтингом, предлагает новейшие технологии в простом в использовании инструменте, который включает в себя миллионы блюд и рецептов, 5-минутные тренировки в приложении и надежное сообщество поддержки.

Сколько калорий в Morliny Boczek

Свиная грудинка против бекона: разборки

SmokedBBQSource поддерживается читателями.Мы можем получать партнерскую комиссию без дополнительных затрат для вас i , если вы покупаете по ссылке на этой странице. Выучить больше.

Если вы похожи на меня, то считаете свиную грудинку и бекон вкусными.

Но в чем разница между свиной грудинкой и беконом? Свиная грудинка полезнее для вас, чем бекон? Что насчет вкуса? Мы провели наше восхитительное исследование, чтобы ответить на все эти вопросы для вас, поэтому продолжайте читать, чтобы узнать больше о свиной грудинке и беконе.

В чем разница между беконом и свиной грудинкой?

Свиная грудинка и бекон часто представляют собой разные варианты одного и того же куска мяса, поскольку бекон в основном нарезается из области живота.

Основное различие между беконом и свиной грудинкой, которое вы, вероятно, заметите, заключается в том, насколько он жирный на вкус, а это означает, что существует довольно большая разница в калориях!

Что такое свиная грудинка?

Свиная грудинка — это кусок мяса, который, что неудивительно, происходит из живота свиньи. Обычно он имеет изрядное количество жира и при приготовлении выглядит почти как толстый бекон. Он не такой ароматный, как бекон, но все равно очень вкусный.

Свиная грудинка известна тем, что является одной из самых маслянистых частей свиньи, с толстой коркой жира, которая придает ей богатую текстуру и вкус.

Его часто используют в азиатской кухне, потому что он очень хорошо сочетается с множеством различных специй, а в западной кухне его также можно найти жареным, чтобы максимально использовать топленый жир.

Лично я большой любитель поджаривания свиной грудинки.

Что такое бекон?

Бекон – вяленый кусок мяса с живота или бока свиньи. Название «бекон» происходит от старофранцузского слова, означающего «спина», что указывает на то, что он идет со спины, а не с живота.

Лучше рассматривать бекон не как конкретный кусок мяса, а как процесс засолки, который можно применять к нескольким частям свиньи.

Процесс посола бекона включает в себя погружение мяса в рассол или сильное приправление солью для посолки. Его также можно коптить, чтобы добавить аромата и убедиться, что корка не становится жесткой при приготовлении.

Можно ли заменить бекон свиной грудинкой?

Хотя свиная грудинка и бекон внешне похожи, ответ на этот вопрос обычно отрицательный.

Помимо вездесущего бутерброда с беконом, бекон редко является звездой шоу в рецептах. Его основное использование — придать дымный вкус умами, легкий хруст и дополнительный жир.

Свиная грудинка, жареная или тушеная, однако, как правило, является звездой шоу. Эта жирная нарезка, приготовленная медленно и на медленном огне, тает во рту под слоем хрустящих шкварков.

Чтобы дать вам представление о том, в каких рецептах вы обычно используете свиную грудинку, мы собрали несколько наших любимых:

• Липкая свиная грудинка, приготовленная на медленном огне. Свиная грудинка — это относительно дешевый кусок мяса, что делает его доступным для жаркого, чтобы накормить толпу, а технология медленного и медленного приготовления Джеймса Мартина гарантирует, что она будет красивой мягкой и развалится на тарелке.

Бекон часто используют для придания глубины вкуса слегка безвкусным блюдам или для легкого соленого хруста, как в рецептах ниже:

• Рагу из говядины и пива Guinness с кнедликами из бекона. Год подходит к концу, и это сытное рагу из говядины и запеканки Guinness по-настоящему ароматно и подается с вкусными кнедликами из бекона, капустой и пюре.

Как видите, роль бекона и свиной грудинки в этих рецептах настолько различна, что заменить их на самом деле не получится.

Какие бывают виды бекона?

Поскольку это, по сути, процесс, а не конкретный отруб, бекон может быть получен из различных частей свинины, в том числе: 

• Бекон со спинки – Менее жирный кусок свиной корейки.
• Бекон с щекой – Гораздо менее распространенный вид бекона, который получают из мяса со щек.
• Домашний бекон – Еще один менее распространенный вид бекона, который готовится из мяса лопатки.
• Бэкон – Изготавливается из менее дорогих боковых отрубов и часто используется для приготовления бекона или шпика.
• Бекон с полосками – Самый распространенный вид бекона, вырезанный из живота свиньи перед консервированием.

Бекон может быть даже не свиным. Если вы пойдете к определенным мясникам для гурманов, вы можете найти утиный бекон, бекон из говядины, бекон из индейки и многое другое.

Свиная грудинка или бекон: что полезнее?

Хорошо, давайте избавимся от неприятных новостей, ни бекон, ни свиная грудинка вам не подходят.Однако, как часть сбалансированной диеты, ни один из них не вызовет у вас сердечный приступ на месте.

Когда дело доходит до того, что для вас лучше, свиная грудинка или бекон, это зависит от нарезки.

Свиная грудинка — отличный источник белка, витаминов группы В и селена, но она также богата холестерином, поэтому, если у вас есть проблемы с сердцем или вы пытаетесь похудеть, то обязательно ешьте бекон.

Бекон может быть менее жирным, чем свиная грудинка, но это не значит, что это здоровый выбор.В нем по-прежнему много холестерина и насыщенных жиров (плохих), поэтому, хотя он и не вызывает проблем с сердцем, употребление слишком большого количества бекона может усугубить их.

Однако на самом деле есть некоторые преимущества для здоровья от употребления бекона, которые включают в себя обилие полезных питательных веществ, включая белок, витамины группы В, селен, фосфор и другие микроэлементы.

Один из вариантов — приготовить бекон самостоятельно, чтобы точно контролировать, какие ингредиенты использовать.

Бекон также является удивительно хорошим источником жирных кислот Омега-3, типа ненасыщенных жиров, которые важны для здоровья сердца, работы мозга и роста клеток.

Итак, если разбить:

вряд ли вам придется выбирать между свиной грудинкой и беконом, поскольку это совершенно разные продукты и редко взаимозаменяемые в рецепте.

Вы также можете свободно есть и то, и другое в рамках сбалансированной диеты без каких-либо последствий для здоровья. Хотя, если вы регулярно едите свиную грудинку на завтрак, возможно, вам стоит пересмотреть свои привычки в еде.

Что дешевле – бекон или свиная грудинка?

Как правило, бекон всегда будет дешевле свиной грудинки. Это потому, что, как мы уже упоминали, вы можете сделать бекон из других, более рентабельных частей свинины.

Бекон также является более популярным видом свинины, который используется в самых разных рецептах и, как правило, поставляется в меньших упаковках, и все эти факторы в совокупности снижают стоимость.

Хотя следует отметить, что свиная грудинка — это относительно недорогой кусок свинины, что делает его идеальным для семейного жаркого.

Однако оба вида свинины следует покупать как можно лучшего качества и у лучших поставщиков. Чтобы помочь, мы составили список наших любимых поставщиков, которые доставят прямо к вашей двери:

Толпа коров

Не позволяйте названию одурачить вас. Crow Cow делает гораздо больше, чем просто говядину.Они также продают удивительную свиную грудинку, взятую у свиней, выращенных на семейной ферме Ганторп в Ла-Гранже, штат Индиана. Полностью органическая, экологически чистая свинина, выращенная на пастбищах, отличается превосходным качеством.

Crowd Cow также предлагает широкий ассортимент бекона, от необработанного традиционного толстого бекона, полученного от Pederson’s Natural Farms, до копченого бекона без сахара, который также не содержит глютена и лактозы!

Фермы Снейк-Ривер

Snake River Farms предлагает широкий выбор фантастической фирменной свинины, в том числе куробута, свинину традиционной породы с историей японской кухни. Они также делают свой собственный бекон с копченым, насыщенным вкусом из нашей запатентованной обработки и = древесного дыма.

Их свиная грудинка Куробута обладает богатым вкусом и замечательной текстурой, тающей во рту!

Подведение итогов

Свиная грудинка и бекон имеют много общего. Они оба восхитительны, они отлично подходят для жарки или гриля, и вы можете использовать их для приготовления бутербродов. Но это не делает их взаимозаменяемыми.

Процессы соления, через которые проходит бекон, сильно отличают его от свиной грудинки, даже если мясо происходит из одного и того же куска.

Отличный бекон – хрустящий, дымный, соленый и насыщенный вкусом умами. Свиная грудинка имеет толстый слой жира, который может помочь ему превратиться в тающее во рту мясо при правильном приготовлении, и он очень хорошо сочетается с острыми соусами, такими как Чар Сиу, которые помогают избавиться от жирности.

Из обоих этих видов свинины можно приготовить отличное блюдо, и если вы выберете правильный для правильной кулинарной роли, вас ждет угощение.

Какой из них вы предпочитаете? Дайте нам знать ваши любимые рецепты бекона или свиной грудинки в комментариях ниже!

Копченая свиная грудинка за 4 часа [Пошаговая инструкция]

Копченая свиная грудинка — одно из моих любимых блюд.Когда я впервые попытался научить свою жену правильно курить, это был один из первых продуктов, над которым мы работали. Хотя мы не можем решить, кто делает это лучше, мы оба согласны с тем, что это вкусно.

Сегодня вы узнаете, как приготовить этот рецепт самостоятельно. Подготовка занимает несколько часов, но результат того стоит. Если вы планируете приготовить это на ужин, лучше всего начать это делать в обеденное время, чтобы к обеду все было готово.

Свиная грудинка – это то же самое, что бекон?

Начиная со свиной грудинки, это целый кусок свиной грудинки. Свиная грудинка также не вылечена.

В случае с беконом он также вырезается из свиной грудинки, но не из того же куска, что и свиная грудинка. В отличие от свиной грудинки, бекон вяленый или рассол. Кроме того, бекон можно нарезать из разных частей свинины, таких как спина и плечи.

Можно ли переварить свиную грудинку?

Очень возможно пережарить свиную грудинку. Вы узнаете, когда свиная грудинка пережарится, потому что мышцы и жир станут эластичными.Вот почему важно не устанавливать слишком высокую температуру и не готовить слишком долго.

Как и при приготовлении любой другой еды, главное терпение. Если вы поторопитесь, рецепт не получится таким, каким должен быть.

Вы коптите свиную грудинку жиром вверх или вниз?

На самом деле нет правильного или неправильного пути для жира, так как это личное предпочтение. Тем не менее, большинство людей предпочитают коптить свиную грудинку жирной стороной вверх.

Если вы не уверены, какую сторону выбрать, я бы порекомендовал курить живот жирной стороной вверх, а в следующий раз, когда будете это делать, попробуйте курить живот жирной стороной вниз.

Из чего состоит хороший рецепт копченой свиной грудинки?

Многие люди любят использовать соус барбекю со свиной грудинкой. Это потому, что свиная грудинка и соус барбекю прекрасно сочетаются друг с другом. Но они используют не только соус для барбекю.

Не поймите меня неправильно, соус барбекю прекрасно сочетается с этим блюдом, но сладкий соус барбекю поднимет его на совершенно новый уровень вкуса. Сладкий аромат, который вы получаете от соуса барбекю, и дымный вкус свиной грудинки прекрасно дополняют друг друга.

Копченая свиная грудинка

Вкуснейшие кусочки свиной грудинки, копченые всего за 4 часа

• 2-3 фунты Свиная грудинка
• 1 столовая ложка паприка
• 3/4 чашка Коричневый сахар
• 1 столовая ложка Соль
• 1 столовая ложка Чесночный порошок
• 1 чайная ложка Молотый черный перец

1. Разогрейте коптильню до 275F.

2. Нарежьте свиную грудинку кубиками по 1 1/2 дюйма.

3. Возьмите черный перец, чесночный перец, соль, коричневый сахар, паприку и перемешайте, чтобы не было комочков. Распределите эту смесь по кубикам свиной грудинки и обязательно переверните кубики, чтобы все стороны были одинаково приправлены.

4. После приправы положите кубики в коптильню на 2 часа.

5. №

   Через два часа положите кубики на алюминиевый поддон и накройте его алюминиевой фольгой. Продолжайте варить кубики еще 2 часа.

6. По окончании снимите алюминиевую фольгу и слейте всю жидкость. Вылейте соус барбекю на кубики и убедитесь, что они равномерно покрыты соусом.

7. Поднимите температуру коптильни до 350F и положите кубики обратно в коптильню на 10-15 минут.

8. Достаньте кубики и дайте им отдохнуть при комнатной температуре в течение 20 минут. Продолжайте есть и наслаждайтесь!

Опять же, это требует нескольких часов приготовления, но как только вы попробуете копченую и сочную свиную грудинку, вы поймете, почему на ее приготовление уходит несколько часов.

Это один из моих любимых рецептов, и он отлично подойдет, если вы новичок в курении. С вашей стороны не требуется особых усилий, поэтому рецепт получается очень простым и вкусным!

Рецепты копченой свиной грудинки | Расчет питательных веществ

Список результатов Рецепты копченой свиной грудинки

Копченая свиная грудинка – Фирменный рецепт свинины Grill Master

5 часов назад Одно из самых вкусных мясных блюд, которые вы когда-либо готовили, – копченая свиная грудинка .Соотношение жира и мяса в свиной грудинке идеально подходит для приготовления длинных и … на порцию

Предварительный просмотр / Подробнее

См. также : Рецепт свиной грудинки TraegerПоказать подробности

Домашняя копченая свиная грудинка Рецепт Food Network

7 часов назад Дайте свиной грудинке отдохнуть в холодильнике в течение 7 дней.Использование Mesquite Charmoal, нагрев Ваш Курильщик от до 200 до 225 градусов F. Поместить приправленные свинины …

порций: 10-15

Категория: Боковое блюдо

Автор: Сестры и братья Бар

Сложность: Средний

1 . Смешайте коричневый сахар, кошерную соль, соль для лечения, семена фенхеля, чесночный порошок, луковый порошок, копченую паприку, черный перец, тмин, корицу и ягоды душистого перца в большой миске.Тщательно натрите всю свиную грудинку смесью специй. Оставить свиную грудинку в холодильнике на 7 дней.
2 . Используя мескитовый уголь, нагрейте коптильню до 200–225 градусов по Фаренгейту. Поместите приправленную свиную грудинку на гриль и коптите, пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов по Фаренгейту, от 6 до 8 часов.
3 . Как только живот достигнет 165 градусов по Фаренгейту, выньте из коптильни и положите на поднос или разделочную доску на 10-15 минут. Тонко нарежьте полосками или шпиком и обжарьте во фритюре в растительном масле при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 1 минуты.Служить.

Предварительный просмотр / Показать еще

Смотри также : Рецепты копченой свиной грудинки TraegerПоказать детали

Рецепт свиной грудинки барбекю Traeger Grills

9 часов назад с солью и перцем с обеих сторон1 Между тем,1 сезон 900 Traeger Свинина & Poultry Руб. Поместите свиную грудинку прямо на решетку гриля и готовьте от 3 до 3-1/2 часов или пока внутренняя температура не достигнет 200℉.

Предварительный просмотр / Подробнее

Смотри также : Рецепт полосок копченой свиной грудинкиПоказать детали

Копченая свиная грудинка Рецепты Camp Chef

1 час назад Разогрейте 901 гриль на сильном дыму.Надрежьте жирную шапку и приправьте солью, перцем и копченой паприкой . Коптите , пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов по Фаренгейту (около 4 часов) Чем дольше вы готовите, тем больше жира будет …

Копченая свиная грудинка с подгоревшими концами Oklahoma Joe’s®

5 часов назад 1. Разогрейте коптильню до 275°F. 2. Нарежьте свиную грудинку кубиками по 1 1/2 дюйма.3. Смешать коричневый сахар, паприку, соль, порошок чили, чесночный порошок, лук…

Предварительный просмотр / Показать еще

см. Также : копченые свиные рецепты живота BAConshow Детали

барбекю копченые свинины живот эй гриль, эй

6 часов назад Место приправы свинина Belly на гриле и курите , пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов по Фаренгейту (около 6 часов).Сбрызгиваем яблочным соком каждый час …

Рейтинг : 5/5(6)

Калорийность: 963 на порцию

Категория: Основное блюдо

1 . Разожгите огонь в коптильне и разогрейте ее до 225 градусов по Фаренгейту.
2 . С помощью острого ножа надрежьте верхний слой жира на свиной грудинке квадратами толщиной 1 дюйм. Не режьте слишком глубоко, только в мышцу. Обильно приправьте сладкой приправой со всех сторон.
3 . Поместите приправленную свиную грудинку на гриль и коптите, пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов по Фаренгейту (около 6 часов).Сбрызгивайте яблочным соком каждый час, пока он готовится.
4 . Как только живот достигнет 165, снимите с гриля и заверните в плотную фольгу с 1/2 стакана яблочного сока. Полностью закройте края фольги и верните на гриль, пока внутренняя температура не достигнет 200 градусов.

Предварительный просмотр / Показать еще

см. Также : Рецепты из свинины BBQ Ревесивее для BBQ Детали

млн.

Доллар Копченый свинина Живот Рецепт приготовленный с низким и медленным , . выньте его из коптильни и дайте отдохнуть не менее 15 минут.Как подавать Копченая свиная грудинка . Копченую свиную грудинку можно нарезать ломтиками и сразу же подавать с гарниром, например, салатом из капусты или этой копченой кукурузой в початках. Или. Копченая свиная грудинка может быть охлаждена, нарезана ломтиками, а затем поджарена на гриле или на сковороде.

Рейтинг : 5/5 (2)

Общее время: 3 часа 45 минут

Категория: Барбекю, Завтрак, Главный курс

Калорий: 1996 За $

Предварительный просмотр / Показать больше

См. также : Рецепты со свининойПоказать подробности

Копченая свиная грудинка Научитесь коптить мясо с Джеффом Филлипсом

Прямо сейчас Поместите свиную грудинку на решетку коптильни жиром вверх. Дайте ему готовиться около 4 часов или пока он не достигнет 160 ° F. Вы также можете выбирать по цвету – когда он достигает нужного оттенка темного …

Рейтинг : 5/5(1)

Категория: Закуски

Кухня: Барбекю

1 . Используйте очень острый нож, чтобы удалить кожицу, если это необходимо.
2 . Положив свиную грудинку перед собой, толстой стороной вверх, очень острым ножом сделайте надрезы (сзади наперед) глубиной около ¼ дюйма и расстоянием между ними около 1 дюйма.
3 . Нанесите соус для барбекю или желтую горчицу на жировую шапку, чтобы натирка лучше прилипла.
4 . Переверните свиную грудинку.

Предварительный просмотр / Подробнее

См. также : Рецепты со свининойПоказать подробности

Рецепт копченой свиной грудинки с карамелизированным коричневым сахаром

5 часов назад Копченая свинина. Взгляните на этот потрясающий рецепт для копчения свиной грудинки , вдохновленный копчением мяса Уилла Флейшмана.Ингредиенты для руб. Сделать идеальную растирку может быть сложно, но не в этом случае. Этот руб. °F и дым становится прозрачным, добавьте свиную грудинку жирной стороной вверх и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 185°F, около 5 часов.Для достижения наилучших результатов используйте термометр с зондом, чтобы постоянно контролировать … Recipes.net

2 часа назад Разогрейте коптильню до 225 градусов по Фаренгейту. Поместите свиную грудинку жирной стороной вверх в коптильню . Поместите противень из фольги с водой на дюйм или около того под свиной грудинкой , чтобы собрать капли.Воду можно пополнять по мере необходимости в процессе копчения. Smoke свинина с использованием Approwood до достижения внутренней температуры 165 градусов F.

кухня: A

Общее время: 30 часов 20 минут

Категория: Cameed

: 514 на обслуживание

Предварительный просмотр / Показать больше

см. Также : Рецепция свинины Детали

Как сделать копченую свинину Belly Cooking на гриле

6

1 час назад с свинина Belly белок, вы можете сосредоточиться на овощах и крахмалах, чтобы завершить свой прием пищи.Жаркое, салаты и овощи на гриле прекрасно сочетаются с кусочками или …

1 . Так что я нарежу свои на несколько более тонких полосок, приправлю их и дам постоять около часа. А потом я приготовлю их в Гриле.
2 . Свиная грудинка может быть с кожурой, как вы видите здесь, то есть с кожей, или она может быть уже снята. На том, что я купил, он был, так что я в основном просто использую нож для обвалки и поднимаю его, пока сдираю его, чтобы удалить.Вы можете сохранить это для шкварков, если хотите, и поджарить их, или вы можете приготовить свиную грудинку с этой кожурой здесь. Просто у него немного более жевательная текстура, и вам нужно готовить его на более сильном огне.
3 . Я в принципе просто сниму. Я мог бы оставить его и поджарить, но мы приправим эту свиную грудинку и положим ее на гриль, и примерно через 4 часа мы будем наслаждаться чем-то вкусненьким. Хорошо, я снял кожу, я нарезал свиную грудинку на ломтики толщиной около 1 дюйма, а затем снова поперек в другом направлении, чтобы в итоге у меня получились красивые кубики.Это должно быть управляемым на вашей решетке и не провалиться.
4 . Вы можете оставить их намного дольше и оставить их полосками или приготовить их как стейк — что угодно. Я приберегу эту кожуру, поджарю это и сделаю свиные шкварки, но они нам сейчас не нужны.

Предварительный просмотр / Показать еще

см. Также : Рецепция свинины Детали 7

Копченая свинина Живот Страна Готовь

9 часов назад Просто удалить полностью приготовленный Копченый свинина от Курильщика Перед добавлением соус для барбекю.Этот рецепт использует 10 фунтов . , Гарнир, Закуска

Калорийность: 855 на порцию

1 . Разогрейте коптильню до 225℉.
2 . Нарежьте брюшко полосками толщиной ½ дюйма.
3 . Слегка приправьте все поверхности полосок живота натертой для барбекю.
4 . Поместите полоски прямо на предварительно нагретую коптильню. Закройте крышку и курите примерно 45 минут.

Предварительный просмотр / Подробнее

См. также : Рецепты со свининойПоказать подробности

Копченая свиная грудинка с подгоревшими концами House of Nash Eats

7 часов назад Приготовьте мясо. Переложите кубики свиной грудинки в одноразовую алюминиевую кастрюлю и добавьте соус барбекю, масло и мед, помешивая, чтобы равномерно покрыть кубики свиной грудинки .Это будет …

Рейтинг : 4.6 / 5 (66)

Общее время: 4 часа 10 минут

Кухня

Кухня: American

калорий: 703 за порцию

1 . Срежьте кожу и верхний слой чистого жира со свиной грудинки. Нарежьте мясо кубиками размером 1 1/2 дюйма.
2 . Натрите мясо каплей оливкового масла, затем смешайте ингредиенты для натирания и щедро посыпьте мясо, втирая его, чтобы покрыть каждый кусок.
3 .Разложите кубики свиной грудинки на решетке для охлаждения и выпекания, затем поместите на коптильню и коптите при температуре от 225°F до 250°F в течение 2 1/2–3 часов, пока не начнет формироваться темно-красная корка.
4 . Переложите кубики свиной грудинки в одноразовую алюминиевую кастрюлю и добавьте соус барбекю, масло и мед, помешивая, чтобы кубики свиной грудинки равномерно покрылись.

Предварительный просмотр / Подробнее

См. также : Рецепты со свининойПоказать подробности

Рецепт копченой свиной грудинки на BBQ Grill Master University

9 часов назад Рецепт копченой свиной грудинки .Как только вы соберете все необходимое, можно переходить к самому интересному. Вот бы на самом деле приготовить эту вкуснятину…

Рейтинг : 5/5(3)

Категория: Основное блюдо

Порций: 4

Калорийность: 905 614 1 900 614 на порцию 9000 Свиная грудинка — это натуральный ароматный и жирный кусок мяса, но нет правила, говорящего, что вы не можете сделать его еще вкуснее.
2 . Для этого мы будем использовать простой рассол.
3 . Смешайте холодную воду, яблочный сидр, патоку, горошины перца и чашку соли, пока они хорошо не смешаются (вы можете нагреть яблочный сидр в небольшой кастрюле вместе с патокой, чтобы он легче впитался).
4 . Когда ваш рассол перемешается и вся соль и патока растворятся в жидкости, возьмите острый нож и, если необходимо, обрежьте свиную грудинку, удалив любые маленькие кусочки жира или мяса, которые делают форму слишком неправильной.

Предварительный просмотр / Показать больше

см. Также : Свиные рецепты BBQ Ревесивера Детали

Копченые свиные животные Легкие китайские рецепты

3 часа назад Копченый свинина Рецепт живот : Вам понадобится: 100 г Копченая свинина Belly 300G Artemisia Selengensis 5G сушеный чили 1 чайная ложка имбиря и чеснока 1 . ..

Рейтинг : 5/5 (2)

Общее время: 35 mins

Категория: Главный курс

калорий: 256 обслуживание

1 .Промойте копченую свиную грудинку. Нагрейте вок с водой и варите копченую свиную грудинку в течение 10 минут. Затем перекладываем на разделочную доску и нарезаем.
2 . Нарежьте Artemisia selengensis на сегменты длиной 4 см. Сухой перец нарежьте ножницами на мелкие кусочки.
3 . Разогрейте вок с маслом до 400℉ и обжарьте имбирь, чеснок и сушеный перец чили до появления аромата. Добавьте копченую свиную грудинку и обжарьте несколько раз. Залить 100 мл воды и продолжать варить на медленном огне до полного высыхания воды.Переложите его на тарелку.
4 . Снова разогрейте вок и обжарьте полынь селенгенскую на сильном огне в течение 2 минут. Добавьте копченую свиную грудинку, 1 щепотку соли и равномерно обжарьте. Переложите его на тарелку. Служить.

Предварительный просмотр / Показать еще

см. Также : рецепт из свинины ? …

Рейтинг : 5/5(6)

Категория: Основная

1002 Американская кухня

Всего

Время: 3 часа 10 минут

1 .Смешайте все ингредиенты сухой смеси в небольшой миске с помощью вилки или венчика.
2 . Выньте свиную грудинку из холодильника как минимум за 1 час до копчения, чтобы она нагрелась до комнатной температуры.

Предварительный просмотр / Показать еще

См. также : Рецепты со свининойПоказать подробности

Копченая свиная грудинка Деревянная сковорода

7 часов назад Копченая свиная грудинка2 любимая семья 9001 здесь! Slow- коптил при низкой температуре, а затем мы повышали температуру в течение последнего часа, чтобы действительно получить этот жир. Не стесняйтесь закончить его обжариванием на гриле или минуту или две под жаровней для этой хрустящей корочки!

Кухня:

Кухня: American

12

Общее время: 4 часа 10 минут

Предварительный просмотр / Посмотреть еще

см. Также : Рецепты со свининойПоказать детали

Хрустящая корочка Копченая свиная грудинка Хэнкс True BBQ™

5 часов назад Нанесите втирание со всех сторон, включая кожу.Оставьте мясо в холодильнике на несколько часов, а еще лучше на ночь. Разожгите гриль, подготовьте его к непрямому нагреву. Попробуйте сохранить его в …

Отзывы: 4

Предполагаемое время чтения: 1 мин

порций: 4

Общее время: 2 часа 40 минут

1 . Начните с надрезов кожи. Используйте острый нож и сделайте поперечную штриховку с интервалом чуть более 1/2 дюйма. Убедитесь, что вы разрезаете кожу и слой жира прямо под ней, но не разрезаете мясо.Начните с параллельных линий в одном направлении, затем поверните мясо на 90° и повторите то же самое.
2 . Нанесите мазь со всех сторон, включая кожу. Оставьте мясо в холодильнике на несколько часов, а еще лучше на ночь.
3 . Разожгите гриль, подготовьте его к непрямому нагреву. Старайтесь поддерживать температуру 150 ° C / 300 ° F. Положите несколько щепок на тлеющие угли, чтобы придать аромат дыма. Положите свиную грудинку на решетку и закройте крышку. Коптите его в течение примерно 2 часов, это делается, когда температура мяса составляет 75 ° C / 167 ° F.
4 . Теперь снимите мясо с гриля, откройте все вентиляционные отверстия и разожгите огонь. Мы хотим, чтобы стало по-настоящему жарко.

Предварительный просмотр / Подробнее

См. также : Рецепты со свининой Рецепты барбекюПоказать подробности

Копченая свиная грудинка за 4 часа [Пошаговые инструкции] Нарежьте свиную грудинку

кубиками по 1 1/2 дюйма. Возьмите черный перец, чесночный перец, соль, коричневый сахар, паприку и смешайте их, чтобы разбить комочки.…

Рейтинг : 5/5(1)

Категория: Основное блюдо

Количество порций: 4

Приблизительное время чтения: 1 905 4 мин 3 9 00003 9 Разогрейте коптильню до 275F.
2 . Нарежьте свиную грудинку кубиками по 1 1/2 дюйма.
3 . Возьмите черный перец, чесночный перец, соль, коричневый сахар, паприку и смешайте их, чтобы разбить комочки. Распределите эту смесь по кубикам свиной грудинки и обязательно переверните кубики, чтобы все стороны были одинаково приправлены.
4 . После приправы положите кубики в коптильню на 2 часа.

Предварительный просмотр / Подробнее

См. также : Рецепты из свининыПоказать подробности

Копченые и обжаренные кусочки свиной грудинки Научитесь коптить мясо

9 ч. сухой засол. Посыпьте солью верхнюю часть мяса, покрыв примерно 10% поверхности, затем поместите в холодильник на 1 час. Переверните мясо …

Рейтинг : 5/5 (1)

Категория: Chapetizer

Кухня: Барбекю, Гриль с дымом, Горячие курить

Общее время: 3 часа 40 минут

1 .Выложите полоски свиной грудинки на плоскую сковороду для засолки.
2 . Посыпьте солью верхнюю часть мяса, покрыв примерно 10% поверхности, затем поместите в холодильник на 1 час.
3 . Переверните мясо, таким же образом посолите другую сторону и снова поставьте в холодильник еще на час.
4 . Через 2 часа мясо готово для приправы.

Предварительный просмотр / Показать больше

см. Также : Рецепция свинины Подробнее

Техасштайл Соль и перцо для копченого свинины Recipe

1 час назад, когда древесина воспламеняется и производит Smoke , разместить свининой живот в курильщика или гриль и Дым До мгновенного чтения термометр регистрируется между 195-203 ° F …

… 8-12

8-12

Общее время: 7 часов 5 минут

1 . В небольшой миске смешайте перец и соль, чтобы сделать натирание. Обильно приправьте свиную грудинку натиранием.
2 . Разожгите коптильню или гриль до 225 ° F, добавляя куски дымящегося дерева, когда температура нагревается. Когда древесина воспламенится и образуется дым, поместите свиную грудинку в коптильню или гриль и коптите до тех пор, пока термометр с мгновенным считыванием не зарегистрирует от 195 до 203 ° F, когда он вставлен в самый толстый кусок мяса, примерно от 6 до 8 часов.
3 . Плотно заверните свиную грудинку в пищевую бумагу или фольгу, поместите в холодильник или духовку и дайте постоять 1-2 часа.Нарежьте свиную грудинку и подавайте.

Предварительный просмотр / Подробнее

См. также : Рецепты со свининойПоказать подробности

Копченая свиная грудинка Безупречные кусочки Копчение и барбекю

7 часов назад Как только внутренняя температура достигнет 165 F, вы можете вынуть мясо из коптильни и дать ему отдохнуть. Отдохнув в течение не менее 10 минут, натуральные соки мяса высвобождаются. Остановитесь в …

Кухня: Southern

Категория: Ужин, Главный курс

Серьсы: 8

1 Калорий: 973 на обслуживание

1 .Срежьте кожу: срежьте лишнюю кожу, но оставьте на мясе достаточное количество жира.
2 . Предварительное копчение и подогрев: Разогрейте коптильню до 225 F. Наша свиная грудинка — это копченая в течение часа или двух на яблочных дровах, тушение в течение 5 1/2 часов, а затем поджаривание на прямом огне.У него есть …

Кухня: American

Общее время: 8 часов 15 минут

Категория: Барбекю, барбекю, гриль, копченые

калорий: 222 на обслуживание

1 . Смешайте все ингредиенты для маринада в блендере или большой миске с помощью погружного блендера.
2 . Разогрейте барбекю до 275 градусов по Фаренгейту.
3 . Примерно за 30 минут до окончания периода отдыха увеличьте температуру гриля до 375 градусов по Фаренгейту, чтобы кожа стала хрустящей.
4 . В форму для запекания или одноразовый противень налить пленку растительного масла.

Предварительный просмотр / Показать еще

см. Также : Рецепция свинины Детали

Копченый барбекю свинины живота

курить 2 часа. Следите за поддержанием тепла во время приготовления. Добавьте пару кусочков гикори для аромата! Когда мясо достигнет внутренней температуры 160F, снимайте и наслаждайтесь! Чтобы придать больше вкуса, обжарьте свинину на прямом огне примерно по 20 секунд с каждой стороны после того, как вы вытащите ее из формы Рецепты барбекюПоказать детали

Копченый свиной живот Рамен Рецепт Все вещи Барбекю

1 час назад Смешайте ингредиенты живота руб (имбирь, чеснок, соль и китайская 5 специй) в небольшой миске и хорошо перемешайте. Нанесите тонкий слой соевого соуса на всю сторону живота , затем равномерно распределите смесь по поверхности живота . Дым до живота приятного темно-красного/красного цвета (2-3 часа). Заверните живот в фольгу.

Предварительный просмотр / Показать еще

см. Также : рецепта из свинины Детали

9 копченых свиных рецептов живота идей из свинины животных рецептов

8 часов назад Мар 4, 2020 — Explore Рецепты свиной грудинки », за которым следят 10 968 человек на Pinterest .Посмотреть больше идей о …

Предварительный просмотр / Показать еще

Смотри также : Рецепты со свининойПоказать подробности

Как коптить свиную грудинку копченую сырую свиную грудинку

10 10

4 часа назад действительно хорошо принимает инъекцию, но у меня были небольшие проблемы в более тонких областях. Целью было использование около 12 унций …

Предполагаемое время чтения: 4 минуты

Предварительный просмотр / Показать больше

см. Также : Рецепта для свинины Детали

BBQ Копченая свинина Живот Как курить свинину

2 часа назад Нагрейте коптильню до 225F.Добавьте свиную грудинку в коптильню , закройте крышку и готовьте примерно 8 часов, пока внутренняя температура не достигнет 190F. Увеличьте …

Рейтинг : 5/5(3)

Общее время: 8 часов 10 минут

Расчетное время чтения: 3 минуты

1 . Обрежьте свиную грудинку – снимите кожу со свиной грудинки, если она еще не срослась. Обрежьте верхнюю жировую шапку до толщины 1/4–1/2 дюйма.
2 . Приготовьте сухую растирку в небольшой миске, смешайте коричневый сахар, орегано, порошок чили, паприку, соль, луковый порошок, чеснок. порошок и кайенский перец.Обильно натрите свиную грудинку сверху и снизу.
3 . Нагрейте коптильню до 225F. Добавьте свиную грудинку в коптильню, закройте крышку и готовьте примерно 8 часов, пока внутренняя температура не достигнет 190F.
4 . Увеличьте температуру до 450°С. Смажьте соусом барбекю с обеих сторон и слегка карамелизируйте в течение 10 минут, перевернув один раз на полпути.

Предварительный просмотр / Подробнее

Смотри также : Рецепты со свининой Рецепты барбекюПоказать подробности

Что подавать к копченой свиной грудинке? 6 лучший гарнир

1 час назад Копченая свиная грудинка часто используется в качестве основного блюда с другими гарнирами, чтобы дополнить пикантный и копченый вкус, а не просто так. Копченая свиная грудинка можно подавать с крахмалистым или овощным гарниром; Копченая свиная грудинка должна подаваться с более мягким блюдом; 6 лучших гарниров к копченой свиной грудинке . 1. Картофельное пюре; 2. Кукурузный хлеб; 3.

Предварительный просмотр / Показать еще

см. Также : рецепты из свинины. затем покройте весь живот смесью масла и агавы.Смешайте сухую смесь и нанесите ее на весь живот , но не забудьте оставить немного для последующего обертывания фольгой. Пусть RUB впитается в …

Предварительный просмотр / Показать больше

см. Также : Рецепция свинины Детали 7

Traeger Creeped Свинина Пуль всю информацию о здоровых

3 часа назад Traeger Копченые свиные Рецепты Trend www . share- рецептов .net. Traeger Копченая свиная грудинка Рецепт Вся информация о .Только что Traeger Рецепты копченой свиной грудинки top www.tfrecipes.com. 13.08.2021 · Положите приправленную свиную грудинку кубиками на решетку в коптильне и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 195°F.

Предварительный просмотр / Показать еще

см. Также : Рецепция свинины Детали 7

Копченые свинины Belly — Луизианагриллы

7 часов назад Belly — это вскриманно ароматная принадлежности для барбекю, который получил взрыв в популярности к увлечению грилем на пеллетах.Эта копченая целая свиная грудинка может служить закуской или основным блюдом и медленно готовится на гриле. Затем, после того, как сверху на плиту наливается немного соуса, нагревается до такой степени, чтобы жир и кожа могли растопить … : 15

Предварительный просмотр / Показать больше

см. Также : Рецепция свинины Детали 7

Копченые свинины Belly Cand Cand Vindeulge

1 час назад Копченая свинина Belly Burnt Cand Cands Recipe ; Что такое Свиная грудинка Обгоревшие концы. Свиной живота сгоревшие концы кусочки кусочки свинины Belly , которые …

Рейтинг : 4.5 / 5 (95)

калорий: 1657 на обслуживание

Категория: Загруженность, BBQ, BBQ Sauce

1 . Разогрейте коптильню до 225–250 градусов, используя фруктовую древесину (мы использовали вишню для цвета и более сладкого вкуса)
2 . Срежьте лишнюю кожу и жир со свиной грудинки, нарежьте кубиками по 2 дюйма и положите в большую миску. Добавьте оливковое масло и обильно потрите насухо, а затем поместите кубики на решетку или прямо на коптильню.
3 . Дым раскрылся за три часа. Ищите более темно-красный цвет и скромную кору.
4 . Достаньте кубики свиной грудинки из коптильни и поместите в форму для фольги, затем добавьте соус барбекю, масло и мед и перемешайте. Затем накройте кастрюлю алюминиевой фольгой и поставьте обратно на коптильню.

Предварительный просмотр / Показать больше

см. Также : Рецепта из свинины Детали 7

10 Лучшие рецепты бекона Bacon Belly Reques Yummly

4 часа назад Копченые Bacon Свиные рецепты 113,009 Рецепты . Последнее обновление: 30 ноября 2021 г. Этот поиск учитывает ваши вкусовые предпочтения. 113 009 предложено рецептов . Тушеная Свиная грудинка со сливочной крупой Свинина . вода, мед, белый перец, соль, …

Предварительный просмотр / Показать еще

Смотри также : Рецепты свининыПоказать детали

Копченая свиная грудинка Рецепт Bradley Smokers Electric

5 назад В миске все часы, 5

ингредиенты (кроме свинины ) вместе до получения однородной массы.Нарежьте свинину на кусочки размером 2 x 6 дюймов – для лучшего вкуса удалите кожу. Поместите свинину в герметичный пластиковый пакет емкостью один галлон. Залить маринадом свинину . Выпустите как можно больше воздуха, закройте пакет и перемешайте, чтобы он равномерно покрылся. Поместите пакет в холодильник для маринования на ночь.

Предполагаемое время чтения: 2 минуты

Предварительный просмотр / Показать больше

см. Также : Рецепция свинины Детали

Копченые свиные рецепты

6

5 часов назад Купол Свинья Рецепты .2 часа назад От tfrecipes.com копченая свиная челюсть рецепты .Еще рецепты о «вяленой свинина челюсть рецепт » 2019 ULTIMATE СВИНИНА ЖИВОТНАЯ КУЛИНАРИЯ. Взято из chefepic.com 2019-11-02 · Свинина Челюсть, иногда называемая свиной щекой, представляет собой вырезку свинины из головы свиньи, расположенную вокруг подбородка и линии челюсти, известную своей богатой …

Предварительный просмотр / Подробнее

См. также : Рецепты со свининойПоказать подробности

Копченая свиная грудинка на гриле с Nolands

1 час назад F1 до 205 градусов1 900Поместите свиную грудинку жиром вверх в коптильню . Поместите противень из фольги с водой на дюйм или около того под свиную грудинку , чтобы собрать стекающую жидкость. Вы можете пополнять воду по мере необходимости в течение всего процесса копчения. Копчение свиная грудинка с использованием яблоневого дерева до достижения внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту.

Оценка : 4.6/5(17)

калорий: калорий: 297 на порцию

Предварительный просмотр / Показать больше

см. Также : рецепты из свинины BBQ Рецептареонные детали

Копченая свинина для живота Кофе и коричневый сахар RUB Kent Rollins

6

2 часа назад Удалить свинина назад № и завернуть в фольгу или плотную бумагу.Поместите свиную грудинку на решетку гриля Pit Barrel и готовьте еще от 1 до 1 ½ часов или до тех пор, пока внутренняя часть не… 1 . В небольшой миске смешайте все сухие ингредиенты.
2 . Сделайте надрезы на жирной стороне свиной грудинки, прорезая жир только на квадратах размером около 3 дюймов. Это позволяет приправе проникнуть лучше.
3 . Хорошо натрите свинину сухой приправой, не забывая приправлять ее между надрезами.Обязательно зарезервируйте около 1 ¼ чашки приправы, чтобы использовать ее позже.
4 . Накройте крышкой и поместите в холодильник минимум на 4 часа.

Предварительный просмотр / Показать еще

См. также : Рецепты со свининойПоказать подробности

Пряные копченые булочки со свиной грудинкой с корейским влиянием Рецепт

2 часа назад Зарезервируйте оставшуюся глазурь. Вынуть свиную грудинку из коптильни , завернуть в алюминиевую фольгу и оставить при комнатной температуре на 15–20 минут.Для достижения наилучших результатов поместите свиную грудинку в холодильник и дайте полностью остыть. Нарежьте свинину ломтиками толщиной 1/2 дюйма. Если вы используете свиную грудинку , пока она еще горячая, смажьте каждый ломтик с каждой стороны оставшейся глазурью.

Предварительный просмотр / Показать еще

см. Также : Рецепция свинины Детали 7

Копченые свиные чутки Укусы Буша Кулинария

6 часов назад Вырезать свинины Belly на 1 дюйм (2 1/2 см) .Сбрызните свиную грудинку спреем для утиного жира и равномерно посыпьте со всех сторон приправой Blues Hog. Сбрызните полку для охлаждения проволоки спреем для утиного жира. Поместите кубики свиной грудинки жиром вверх на решетку, оставляя небольшое пространство между каждым кубиком для равномерного приготовления. Разогреть свой Курильщика до 275 градусов

Предварительный просмотр / Показать больше

см. Также : вентиляционная рецепта 9001 нежные, насыщенные вкусом и простые в приготовлении. Курите медленно и медленно, а затем полейте их сладким и липким соусом барбекю, чтобы порадовать публику. Для этого рецепта мы будем использовать жаркое без костей.

Предварительный просмотр / Показать больше

см. Также : Рецепция свинины Детали

Копченая свинина Живот (рецепт курильщика пеллет) D Grill

3 часа назад Ингридиенты: 7-8 фунтов Выбор 1 чашка яблочного сока. Древесные пеллеты для копчения: Traeger Applewood или Green Mountain Grills Premium Gold Blend Инструкции: Отрежьте всю «серебряную кожуру».Покройте сухим натиранием по выбору.; Жарьте на гриле жиром вверх при 245°F, пока температура мяса не достигнет 160°F, без швабры.

Предполагаемое время чтения: 40 секунды

Предварительный просмотр / Показать больше

см. Также : Рецепта из свинины Детали

Гикори Чип копченых свинины: Рецепт города Лейн

7 часов назад Место свиную грудинку в центр решетки для барбекю кожей вниз на 20 минут. Flip The свинина и добавить 1/3 из древесных фишек до …

Оценочное время чтения: 4 минуты

7 Предварительный просмотр / Показать больше

см. Также : Рецепция свинины Детали

Пожалуйста, оставьте свои комментарии здесь:

Характеристики потребления свиной грудинки в Южной Корее и их значение для здоровья

Резюме

Свежая свиная грудинка является очень популярным мясом в Южной Корее, на долю которого приходится 59 % примерно 100 г мяса на душу населения. который потребляется ежедневно.Свежая свиная грудинка содержит не только высококачественный белок из нежирных отрубов, но и важные микроэлементы, включая жирорастворимые витамины и минералы. Однако свежая свиная грудинка обычно содержит около 30 % жира, при этом насыщенные жирные кислоты составляют половину этого значения. Чрезмерное потребление насыщенных жирных кислот увеличивает общий холестерин, липопротеины-холестерин низкой плотности и триглицериды при одновременном снижении липопротеинов-холестерина высокой плотности, вызывая опасения по поводу повышенного риска гиперлипидемии с последующими сердечно-сосудистыми заболеваниями.В этом обзоре мы обсуждаем тенденции потребления и производства в Южной Корее, общие характеристики и проблемы со здоровьем, связанные со свежей свиной грудинкой, чтобы определить особенности производства свинины и благосостояния потребителей.

Ключевые слова: Свиная грудинка, Предпочтение свинины, Производство свиной грудинки, Насыщенные жирные кислоты, Дислипидемия, Сердечно-сосудистые заболевания глобальные рынки свинины расширяются и становятся более конкурентоспособными после недавних двусторонних соглашений о свободной торговле [3].Южная Корея является одной из стран с самым высоким потреблением свинины в мире [2], и потребление свинины в Южной Корее в последние годы неуклонно растет [4]. Однако производство свинины в Южной Корее не удовлетворяет потребительский спрос [4, 5]. Кроме того, потребители в Южной Корее имеют уникальную структуру потребления и отдают предпочтение жирным нарезкам, таким как грудинка и ягодицы [5–7]. Свиная грудинка (называемая в Южной Корее Самгёпсал) является наиболее популярным основным отрубом среди различных отрубов свинины. Поэтому предложение свиной грудинки зависит от импорта.Напротив, основные нежирные отрубы, такие как корейка, вырезка, лопатка для пикника и ветчина (свиная ножка), сталкиваются с проблемами избыточных запасов из-за низких потребительских предпочтений и трудностей с экспортом [5, 8].

Потребление мяса в мире. Данные отчета Pork Checkoff (2012)

Свиная грудинка не только обеспечивает насыщенный вкус и аромат, но также является источником высококачественного белка, витаминов и минералов. Однако также признано, что свиная грудинка является отрубом с самым высоким содержанием жира среди различных отрубов первичной свинины, и поэтому чрезмерное потребление может иметь потенциальные неблагоприятные последствия для человека, включая увеличение риска сердечно-сосудистых заболеваний и метаболического синдрома [9–14].Таким образом, целью этой статьи является обзор потребления и производства свиной грудинки в Южной Корее и общих характеристик свиной грудинки, а также обсуждение потенциального вреда для здоровья от чрезмерного потребления свиной грудинки с высоким содержанием жира.

Обзор

Потребление и производство свиной грудинки в Южной Корее

Потребление свинины в Южной Корее занимает седьмое место в мире и третье в Азии (таблица) [2]. В Южной Корее туши свинины в основном разрезают на семь частей: окорочок, лопатку для пикника, корейку, вырезку, ребра, грудину и ветчину.Среди этих основных отрубов живот является наиболее предпочтительной частью в Южной Корее, за которой следуют бостонский приклад и ребра [5, 8]. Общей характеристикой этих частей свинины, особенно свиной грудинки, является высокое содержание жира (таблица ). С другой стороны, южнокорейские потребители потребляют меньше филейной части, нежной корейки и ветчины, которые содержат относительно мало жира. Это предпочтение уникально для потребителей в Южной Корее [6, 7]. Действительно, потребители в Соединенных Штатах предпочитают филейную часть, бостонский окорочок и ребра, а японские потребители предпочитают вырезку, филейную часть, бостонский окорочок и ветчину.Кроме того, китайские потребители предпочитают свиные ребрышки и корейку [5].

Таблица 1

Топ 10 стран в потреблении свинины на душу населения (кг)

Китай/Гонконг2/Макао3

										2011	2011	2013	2014
	1	Черногория	45,1	46,7		38,6	44,6
2		40,0	41,5	42,6
3	Европейский союз	41,5	40,7	40,2	42,3
4	Сербия	38,0	38,6	39,5	40.0
5
5	5	Беларусь	39,3	41.7	41.6	42.6	42.6	38.59	38.59
6	Тайвань	39.7	39.0	37,7	36,9
7	Южная Корея	29,9	30,9	32,4	32,9
8	Швейцария	32,5	31,6	32,6	32,8
9	9	Соединенные Штаты	26.8	26.9	26.9	26.9	26.4	26.8	26.8
10	Норвегия	26.5	25.5	25.8	25.8	25.8	25.59

Таблица 2

Пищевая композиция различных порезов из свинины (сырой и вареной) ^A

	Energy (KCAL / 100 г)	Вода (г // 100 г)	белок (г / 100 г)	жир (г / 100 г)	золы (г / 100 г)	углеводный канал (г / 100 г)
Belly
Необработанный	348	48.9	15.8	26,4	0,9	8,0
Жареный	493	32,7	21,9	41,1	1,0	3,3
Хэма
RAW	235	63.6	63.6	18.59	16.5	1.1	0.3
	299	299	45.7	38,2	14,1	0,8	1,2
Спинной
Сырье	155	66,7	22,2	3,8	1,1	6,2
Жареный	242	57,9	27,3	13,9	1,4	0,0
Тендерные корейки
сырье	186	70.8	14.1	14.1	13.2	1.4	0.5	0.5
99	220	53.9	40.3	5.3	1.0		1.0
0.0

Расход мяса в Южной Корее неуклонно увеличивается, а свинина была наиболее потребляемым мясом (рис. ). Потребление свинины на уровне 20,9 кг на душу населения (всего 1049 тыс.6 кг на душу населения, всего 580 тыс. т) и говядины (10,3 кг на душу населения, всего 519 тыс. т) (рис. ) [4]. Интересно, что потребление свинины в Южной Корее обычно не зависит от цены на свинину. Потребление свинины (общее потребление свинины, а также потребление свинины на душу населения) немного увеличилось, хотя оптовая цена на свинину также увеличилась с 2002 по 2010 год (рис. ). Более того, потребление свинины оставалось относительно постоянным, несмотря на резкое увеличение оптовых цен на свинину с 2008 по 2010 год. С 2003 по 2008 год уровень запасов свиной грудинки в Южной Корее составлял менее 30 %, за исключением таких как корейка, лопатка для пикника и ветчина, всегда имеют более 30 %.Высокий уровень запасов означает, что в запасах больше свинины, чем потребляет покупатель. Более низкий уровень запасов свиной грудинки указывает на то, что покупатели в Южной Корее потребляли больше грудинки, чем других частей свиньи [5]. Все эти факты означают, что потребители в Южной Корее предпочитают свиную грудинку гораздо больше, чем любые другие части свинины, что приводит к значительному импорту из других стран из-за серьезного дисбаланса спроса и предложения на свиную грудинку.

Потребление мяса в Южной Корее с 2002 по 2012 гг. a Общее потребление мяса; b Потребление мяса на душу населения; c Потребление мяса в процентах; d Оптовые цены на мясо. Данные Корейской ассоциации торговли мясом

Вопреки сильному предпочтению и высокому спросу на жирную часть в Южной Корее, свиная грудинка (12,2 %) и бостонский окорочок (6,2 %) не являются самыми урожайными отрубами, составляя примерно 18,4 % свиной туши (рис. ). Нежирные куски свинины, которым южнокорейские потребители не отдают предпочтение, составляют более высокую долю (около 37.4 %) свиной туши (например, ветчина 17,7 %, пикник 11,2 %, корейка 8,5 %) [4, 5, 15]. Следовательно, хотя свиная грудинка не является низкопродуктивным мясом, неумеренное предпочтение свиной грудинки в Южной Корее привело к дисбалансу спроса и предложения на свиную грудинку. Более того, вспышки ящура (ящура) отрицательно сказываются на свиноводстве Южной Кореи с 2000 года. Мелкие фермерские хозяйства в Южной Корее пострадали от снижения прибыли из-за ящура и увеличения затрат на корма, что привело к убыткам. мелких фермерских хозяйств и общего снижения эффективности производства [5].В конечном итоге общее снижение эффективности производства свинины привело к росту цен на свиную грудинку. Кроме того, в отличие от южнокорейского рынка, мировое предложение свинины, особенно грудинки, намного превышает мировой спрос, поэтому южнокорейский рынок свинины сильно зависит от импорта из других стран для удовлетворения высокого внутреннего спроса на свинину. живот (рис. ). Уровень внутренних поставок свинины в Южной Корее имеет тенденцию к снижению с 92,8 % в 2003 г. до 72,8 % в 2013 г. Кроме того, свиная грудинка составляет примерно 50 % всей импортируемой свинины [5].Хотя происхождение свинины является важным фактором для потребителей в Южной Корее, импорт свиной грудинки неизбежен из-за серьезного дисбаланса на рынке свинины в Южной Корее [5].

Средний выход (%) первичных отрубов от туши свинины. Данные Корейской ассоциации торговли мясом

Изменения в импорте свинины в Южную Корею с 2002 по 2011 г. Данные Корейской ассоциации торговли мясом

Общие характеристики свиного брюшного жира для производства в Южной Корее

Свиная грудинка составляет примерно 12% охлажденного туши свиньи, но составляет примерно 15–17 % от общей стоимости туши (рис.) [4, 15, 16], что означает, что свиная грудинка является экономически основной частью свиньи. Но очевидно, что свиная грудинка является чрезвычайно жирным отрубом среди различных первичных отрубов, хотя чрезмерное содержание жира не выгодно большинству потребителей и лежит в основе патофизиологии многих метаболических синдромов и хронических заболеваний. Предыдущее исследование показало гораздо более высокое содержание жира (примерно 40–50 %) в свиной грудинке, что не зависит от таких факторов, как генетический фон, диета, пол, убойный вес и место отбора проб [17].Точно так же все породы свиней, доступные в Южной Корее, имеют более 30 % жира в свиной грудинке [18]. Следовательно, потребительский спрос на более постные свиные отрубы во многих странах рос в течение многих лет [19], что привело к снижению содержания жира в свиной грудинке почти на 29 % за последние 40 лет [20, 21]. Таким образом, наиболее важные характеристики свиной грудинки связаны с содержанием жира и включают содержание жира и состав жирных кислот.

Что касается содержания жира в свиной грудинке, между породами существуют большие различия [22].Две традиционные породы свиней (беркширская и тамвортская) имеют более высокое содержание жира, более густой хребтовый жир и меньше постного мяса по сравнению с двумя современными породами (дюрок и крупная белая) [23]. Точно так же живот, вырезанный из беркширских свиней, имеет значительно более высокое содержание жира [18]. Кроме того, более тонкий шпик обычно коррелирует с более низким содержанием жира в свиной грудинке [24]. Генетическая селекция и/или скрещивание также улучшили скорость роста и состав туши с более низким содержанием жира и более высоким содержанием мяса [25].Кроме того, породы свиней (ландрас, крупная белая, пьетрен и гемпшир), отобранные для производства более постной свинины, имеют превосходный состав туши с меньшим содержанием жира и более высоким содержанием постного мяса, чем традиционные породы (тамворт, седлбэк и глостерская старая пятнистость) [22]. . Кроме того, на содержание жира в свиной грудинке влияют и другие факторы, такие как пол, скорость роста и убойный вес. Курганы имеют более высокий выход брюшка, более толстое брюхо и хребтовый жир, а также более высокое общее содержание жира в тушах, чем свинки [26, 27].Свиньи с быстрыми темпами роста и большим убойным весом также производят больше брюшной части и имеют более высокое содержание жира в брюшных отрубах по сравнению со свиньями с медленными темпами роста и меньшим убойным весом [17, 23, 27–30].

Более того, вышеуказанные факторы, влияющие на отложение жира, влияют на состав жирных кислот в свиной грудинке [25]. Предыдущие исследования показали, что у курочек наблюдается более высокое отложение жира на животе по сравнению со свинками и хряками [24]. Более того, более высокое отложение жира обычно связано с более высокой степенью насыщения жиром [31].Таким образом, усилия по увеличению содержания постного мяса в тушах уменьшают отложение жира и увеличивают ненасыщенность жира, что приводит к более тонкому и мягкому животу [21, 25]. Брюшной жир подсвинков и медленнорастущих свиней содержит более низкую долю насыщенных жирных кислот (НЖК), таких как пальмитиновая кислота (С16:0) и стеариновая кислота (С18:0), а также более высокую долю линолевой кислоты (С18: 2n-6) и общего количества полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК). Следовательно, брюшные отрубы от свинок и медленно растущих свиней имеют более высокое соотношение ПНЖК/НЖК и соотношение n-6/n-3 [21].

Существует интересная разница в восприятии свиной грудинки (или бекона) между западными странами и Южной Кореей, потому что предпочитаемый профиль жирных кислот свиной грудинки нацелен на различную товарность. В западных странах они в основном перерабатывают свиную грудинку в виде бекона, который представляет собой вяленую и обработанную форму грудинки. Напротив, потребители в Южной Корее предпочитают жареные или жареные грудинки, а не вяленый или обработанный бекон [32]. Эта разница привела производителей в каждом регионе к разработке отдельной производственной стратегии, т.е.е. Западный потребитель предпочитал более насыщенную свиную грудинку. На самом деле, брюшина, полученная из толстой грудинки, имеет самые высокие показатели переработки в процессах копчения и приготовления пищи. С другой стороны, бекон из тонкой грудинки имел самые низкие показатели нарезки и отсутствие хрустящей корочки [20]. Во время переработки свинины более постный живот с более низкой степенью насыщения жиром связан с проблемами, связанными с повышенными трудностями при обработке, обработке и нарезке; снижение выхода бекона; и производство непривлекательного бекона [33, 34].В частности, плотность брюшного жира показывает сильную положительную корреляцию с пропорциями пальмитиновой кислоты и стеариновой кислоты, тогда как отрицательная корреляция с пропорциями линолевой кислоты, линоленовой кислоты и других ПНЖК [21, 33, 35]. Кроме того, продукты с высоким содержанием ненасыщенных жиров более склонны к прогорканию при хранении, что приводит к сокращению срока годности [18, 21]. Исходя из этих особенностей, увеличение ненасыщенности свиной грудинки нежелательно в западных странах. Однако стратегии по снижению содержания жира и повышению степени ненасыщенности свиной грудинки не влияют на товарность в Южной Корее.

Польза и риски употребления свиной грудинки

Хорошо известно, что мясо свинины содержит не только высококачественный белок из нежирных отрубов, но и ключевые микроэлементы, включая жирорастворимые витамины и минералы. Таким образом, общепризнано, что мясо является средством снижения недоедания и повышения продовольственной безопасности в развивающихся странах [9, 36]. Однако в развитых странах, где регулярно потребляется большое количество жиров и избыточных калорий, потребление мяса может лежать в основе патофизиологии неинфекционных заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания, ожирение, дислипидемию и рак [9–14].Действительно, высокое потребление жиров при употреблении красного мяса, такого как свежая свиная грудинка, вероятно, усугубляет эти неблагоприятные условия для здоровья. Существуют разногласия относительно роли потребления красного мяса в повышенном риске развития заболеваний, связанных со здоровьем населения. Интерпретация результатов проспективных когортных исследований создала неопределенность в отношении роли животных жиров в развитии атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний [37]. Тем не менее, многочисленные исследователи сообщают, что рак толстой кишки и сердечно-сосудистые заболевания тесно связаны с чрезмерным потреблением красного мяса [10–12, 38].Взаимосвязь между высоким потреблением жира, важной особенностью свиной грудинки, дислипидемией и сердечно-сосудистыми заболеваниями в значительной степени бесспорна.

Необработанная свиная грудинка содержит приблизительно 48 % жира и 39 % постного содержания [32]. Содержание жира, как правило, самое высокое в спинной части брюшка и самое низкое в брюшной части. Наиболее распространенными жирными кислотами в свиной грудинке являются мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК), за которыми следуют НЖК и ПНЖК (47%, 36% и 16% соответственно) [21].Именно доли конкретных жирных кислот в рационе связаны с причинами и профилактикой ишемической болезни сердца (ИБС), а не с общим количеством жира [39–44]. Особенно очевидно, что существует сильная связь между заболеваемостью ИБС и НЖК или продуктами, содержащими НЖК, такими как красное мясо. При замене НЖК в рационе на МНЖК или ПНЖК риск ИБС значительно снижается [45, 46]. Известно, что НЖК повышают соотношение липопротеинов низкой плотности (ЛПНП)/липопротеинов высокой плотности (ЛПВП), усиливая образование пенистых клеток и атеросклероз [42, 47, 48].Кроме того, после того как Американская кардиологическая ассоциация (AHA) в 1961 г. рекомендовала снизить потребление НЖК, в западных странах произошло резкое снижение заболеваемости ИБС [49]. Примечательно, что замена НЖК на МНЖК или ПНЖК более успешно снижает заболеваемость ИБС, чем простое снижение общего потребления жиров [47]. Точно так же уровень холестерина ЛПНП и отношение общего холестерина/холестерина ЛПВП снижались при замене НЖК на МНЖК. Соотношение ПНЖК/НЖК является важным показателем ИБС, при этом более низкое соотношение ПНЖК/НЖК коррелирует с повышенным риском ИБС [45].Свежая свиная грудинка имеет соотношение ПНЖК/НЖК 0,48 и соотношение n-6/n-3 17,98. В Соединенном Королевстве рекомендованы значения 0,45 или выше для соотношения ПНЖК/НЖК и 4,0 или ниже для соотношения n-6/n-3.

Корейский справочник по диетическому питанию рекомендует, чтобы энергия из жиров не превышала 25 % от общего суточного потребления. Эти рекомендации также предполагают, что потребление насыщенных жиров не должно превышать 4,5–7,0 %, а потребление общего холестерина должно быть менее 300 мг/день для взрослых [50]. Кроме того, согласно рекомендациям AHA, потребление НЖК должно быть ограничено 7–10 % суточной калорийности [51].Однако примерно 48 % жира в 100 г свежей свиной грудинки содержат 441 калорию, что, безусловно, превышает общие рекомендации. В 2011 году корейцы потребляли 24 г свиной грудинки в день, в результате чего только из этого мяса было потреблено 11,5 г (104 калории) жира, 4,1 г (37 калорий) НЖК и 17,3 мг холестерина [4]. Кроме того, если эти расчеты скорректировать с учетом возраста, мало сомнений в том, что взрослые корейцы потребляют значительное количество свежей свиной грудинки, что увеличивает риск неинфекционных заболеваний.Приблизительно 100–200 г только свежей брюшины превышают рекомендуемые пределы потребления НЖК, холестерина и общего жира. Поэтому большинство руководств организаций здравоохранения ограничивают потребление красного мяса, главным образом, чтобы помочь снизить потребление НЖК и холестерина. В заключение, чрезмерное потребление свиной грудинки в рамках несбалансированной диеты, скорее всего, приведет к нарушению потребления питательных веществ и аномальному профилю жирных кислот, что отрицательно скажется на здоровье в долгосрочной перспективе.

Изменения в структуре потребления свинины в домохозяйствах Южной Кореи

Как упоминалось ранее, сильное предпочтение и высокий спрос на свиную грудинку привели к дисбалансу спроса и предложения производства свинины в Южной Корее.Эти диспропорции увеличили цену на свиную грудинку и обесценили относительную экономическую ценность других частей свиньи. Эти тенденции явно не рассматриваются как прогресс в свиноводстве. Данные Статистического управления Кореи в таблице ясно показывают, что, хотя продуктивность свиней несколько улучшилась за счет увеличения количества поросят после отъема на одну свиноматку в год (PSY) и количества товарных поросят на одну свиноматку в год (MSY), Себестоимость свиноводства на 100 кг живого веса значительно увеличилась с 2008 по 2012 год (за исключением 2011 года из-за вспышек ящура), что привело к снижению чистой прибыли.Поскольку свиная грудинка является наиболее потребляемой частью свинины, производители свинины переносят потерю чистой прибыли на цену свиной грудинки, в результате чего цена на свинину постоянно растет. Потребителям в Южной Корее стало сложнее потреблять свиную грудинку из-за слишком высокой цены. Кроме того, исследования показали, что чрезмерное потребление жиров, в том числе свиной грудинки, угрожает здоровью населения в Южной Корее. В совокупности наиболее желательными сдвигами в потреблении свинины было бы снижение потребления свиной грудинки и увеличение потребления других более постных отрубов.

Таблица 3

Свиночная продукция Стоимость на 100 кг Live Вес и Pov Productivity

2009	2009	2010	2011	2012	2013
Производство стоил на	221893	238748	247783	302231	293577	2
Чистая прибыль	59542	88281	40389	143455	9139	−27 950
PSY б	19.8	20,5	20,1	19,4	20,1	20,8
МПЗ + гр	17,3	18,1	17,8	17,6	18,1	19,3

Как видно из В таблице недавнее исследование показало существенное изменение моделей покупки свиных отрубов в домохозяйствах Южной Кореи (сельскохозяйственный прогноз на 2015 г., подготовленный Корейским институтом сельской экономики). С 2011 по 2014 год доля закупаемой свиной грудинки среди свиных отрубов снизилась с 36.с 5 % до 32,2 %, в то время как доля пикниковой лопатки и ветчины увеличилась на 2,5 %, а корейки и вырезки – на 1,1 %. Кроме того, согласно этому отчету, эти тенденции не являются временными, и потребление обезжиренных отрубов следует продолжать поощрять не только по соображениям здоровья потребителей, но и для стабилизации свиноводства.

Таблица 4

Изменения в паттернах покупки Primal свинины порезы в южно-корейских домохозяйствах

9

				2011	2012	2013	2014 A
Живот	36.5%	33.9%	33,8%	31,8%	32,2%
Бостон Приводит	12,5%	12,6%	13,0%	12,2%
Rib	6,0%	6,6%	7,3%	6.5%	6.5%
Пикник плечо и ветч	21,0%	21,0%	23,8%	23,8%	23,5%	23,5%
Loin и Tenderloin	4,7%	4.5%	5,2%	5,2%	5,2%	5.8%
Другое	19.4%	19.0%	19,0%	19.0%	19,8%

натрия в 1 унции свинины

грамма унции. Пищевая ценность. На порцию в 3 унции (85 г) Сколько калорий содержится в полностью приготовленной свиной грудинке? Количество калорий в полностью приготовленной свиной грудинке: 240 калорий. Калории из жира 189 (78,7 %) % дневной нормы *. Сколько жира в полностью приготовленной свиной грудинке?

калорий из жира 249.3 (70,2 %) % дневной нормы *. Сколько жира в ломтиках свиной грудинки? Количество жира в ломтиках свиной грудинки: Всего жира 27,7 г. -. Сколько натрия в ломтиках свиной грудинки? Количество натрия в ломтиках свиной грудинки: натрия 0 мг.

калорий в 1 унции свиной грудинки и пищевая ценность

Свиная грудинка дешевле, чем любая другая свинина, и будет способствовать работе вашего сердца, выработке энергии и поддержанию вашего психического и эмоционального здоровья. Свиная грудинка — это кусок жирного мяса из брюха свиньи, но пусть это вас не смущает.Это стандартная свинина, жаркое в британских пабах, а свиной жир имеет много преимуществ для здоровья.

т.е. 5 кг (5000 г) свиной грудинки для бекона во влажном рассоле. Свиная грудинка 5 кг + вода 4 л/4 кг = 9 кг или 9000 г. Если бы я хотел использовать 2,5% общего уровня соли для аромата (немного солоноватого для большинства людей), 2,25% морской соли x 9000 = 202,5 ​​г соли для рассола. 0,25% розовой соли для лечения № 1 = 22,5 г розовой соли для лечения

Закройте это окно. Распечатать. Как это интерпретировать. Добавить в отслеживание Добавить в сравнение Создать рецепт Добавить в My Foods.Свинина свежая, грудинка, сырая. Размер порции: 100 г 1 унция (28 г) 1 фунт (454 г) ОБЗОР ПИТАНИЯ. Этикетка пищевой ценности для свинины, свежей, грудинки, сырой.

Свиная грудинка (100 г) содержит 518 калорий. Получите полную информацию о пищевой ценности и других распространенных размерах порций свиной грудинки, включая 1 унцию и 1 фунт.

Унция свиной грудинки содержит около 3 граммов белка, что намного меньше, чем 9 граммов белка в одной унции куриной грудки или 7 граммов в унции тилапии. Высокое содержание жира вытесняет полезный белок.Поскольку он не лечится натрием, нитратами и нитритами, как бекон, он содержит всего 27 миллиграммов натрия на порцию.

калорий в 1 унции свиной грудинки

Показатель качества углеводов Углеводы состоят из трех компонентов: клетчатки, крахмала и сахара. Наша оценка основана на исследованиях Гарварда и нашем анализе данных. Показатель качества углеводов свиной грудинки составляет 0,0/100, что делает ее продуктом с низким содержанием углеводов.

Одно из самых вкусных мясных блюд, которое вы когда-либо готовили, — копченая свиная грудинка.Соотношение жира и мяса в свиной грудинке идеально подходит для длительного и медленного приготовления. Этот процесс размягчает мышцы, вытапливает жир и дает вам мясо, которое будет таять во рту, и великолепные обгоревшие концы свиной грудинки. Ваша копченая свиная грудинка будет иметь хрустящую корочку, похожую на бекон.

Тонко нарезанная свиная грудинка весом 1 фунт. 2 ст л кленового сиропа. 1 ст л копченой паприки. 1/2 чайной ложки кайенского перца. 1-2 чайные ложки черного перца. Разогрейте духовку до 200 F. Подготовьте свиную грудинку – срежьте и снимите верхний слой кожи. Накройте два противня оловянной фольгой и поставьте сверху решётки для охлаждения — положите свиную грудинку на решётки, стараясь не перегружать их.

Свежая свинина не имеет естественного высокого содержания натрия, а корейная отбивная содержит около 192 мг натрия на порцию весом 263 г или около 8 унций. Обработанные продукты из свинины, такие как вяленая ветчина или мясо для завтрака, могут содержать много натрия, а каждая унция соленой свинины содержит 404 мг натрия.

Свиная грудинка (1 фунт) содержит 2350 калорий. Получите полную информацию о пищевой ценности и других распространенных размерах порций свиной грудинки, включая 1 унцию и 100 г.

Анализ пищевых продуктов. Кето с низким содержанием углеводов и высоким содержанием натрия плохой источник жира В 85 граммах свиной грудинки содержится 240 калорий.С 282 калориями на 100 граммов, этот продукт считается продуктом средней плотности калорий. Свиная грудинка содержит очень мало углеводов, среднее количество белков и высокое содержание жиров. Подробное соотношение можно посмотреть на графике макронутриентов ниже.

Великий северный суп с фасолью и свининой (1 чашка) Калории: 233, Жиры: 10 г, Углеводы: 21 г, Белки: 13 г. Показать полную информацию о питании. Пищевая ценность. Великий северный суп с фасолью и свининой на гарнир Калории и Пищевая Ценность. Размер порции: 1 чашка.

О СОЛЕНОЙ ГРУДКЕ, UPC: 203518002379; SALT PORK BELLY, UPC: 203518002379 содержат 607 калорий на 100 граммов (≈3.53 унции) [цена]; Ингредиенты: ОТВЕРЖДАЕТСЯ С: ВОДОЙ, СОЛЬЮ, САХАРОМ, ФОСФАТАМИ НАТРИЯ, ЭРИТОРБАТОМ НАТРИЯ, НИТРИТОМ НАТРИЯ. Производитель: FARMLAND Категория продуктов питания: Другое мясо Некоторые продукты с названием, содержащим, например, SALT PORK BELLY, UPC: 203518002379:

Количество в свинине. Ребрышки и отбивные с разрезом по центру содержат от 360 до 380 миллиграммов калия на приготовленную порцию весом 3 унции. Вы получите немного меньше от жареной лопатки — около 345 миллиграммов в тушеной порции на 3 унции.Не забудьте о любимом обеде – бутерброде с ветчиной.

1 1/2 фунта. свиная грудинка с кожурой, нарезанная кубиками по 1/2 дюйма; 1/2 стакана нарезанного сладкого лука; 1/2 стакана нарезанного зеленого сладкого перца; 1/2 чайной ложки хлопьев красного кайенского красного перца; 1/2 стакана жирной патоки; 1 стакан кетчупа; 1 столовая ложка горчичного порошка; 1/4 стакана ворчестерского соуса; 3 (15 унций) консервированной свинины и фасоли без жидкости

Полностью приготовленная свиная грудинка: пищевая ценность

Свинина. Булочки должны быть приготовлены на пару перед началом этого процесса.Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием или хорошо приправленную чугунную сковороду на слабом огне. Обжарьте ломтики свиной грудинки с 1 стороны примерно 60-90 секунд и переверните. Обжарить вторую сторону столько же времени. Вы ищете легкое подрумянивание мяса и его прогревание.

О свиной шкурке на грудине 10/12, СКП: 4

100; Свиная кожа на животе 10/12, UPC: 4

100 содержат 473 калории на 100 грамм (≈3,53 унции) [цена]; Ингредиенты: Свинина Производитель: Seaboard Foods LLC Категория продуктов питания: Мясо/птица/другие животные Неприготовленные/необработанные Продукты питания с названием, содержащим, похожим или похожим на Pork Skin On Belly 10/12, UPC: 4

100:

Возврат наличными до $5Переверните живот в середине приготовления.4. Осторожно выньте из духовки и дайте немного остыть перед нарезкой. Stove TopFor Extra Crispy Belly1. Налейте около 1/4 дюйма масла в сковороду с антипригарным покрытием.2. Разогрейте масло на среднем огне, прежде чем добавлять свиную грудинку.3. Переворачивайте брюшко, пока оно равномерно подрумянивается со всех сторон.

Показатель плотности питательных веществ для свиной грудинки составляет 12/100 (низкий). Показатель плотности питательных веществ показывает, сколько основных минералов, витаминов, аминокислот и жирных кислот вы получаете на калорию. Это поможет вам получить необходимые питательные вещества, не потребляя лишней энергии.

Свинина, свежая, филейная часть, лопатка (отбивные), на кости, отделяемые постное и жирное, вареная, обжаренная на сковороде Калий: 194 мг Натрий: 39 мг Добавить в отслеживание Добавить в сравнение Создать рецепт Добавить в Мои продукты 36

Ломтики свиной грудинки: пищевая ценность

Кожа свиной грудинки от Seaboard Foods LLC содержит 22 г насыщенных жиров и 80 мг холестерина на порцию. 112 г свиной грудинки от Seaboard Foods LLC содержат МЕ витамина А, мг витамина С и мкг витамина D, а также 0,72 мг железа, мг кальция и мг калия.

Свиная грудинка получается мясистой, сытной и невероятно сытной благодаря толстому слою жира, идущему сверху. Существует множество способов приготовления свиной грудинки, которые используются в самых разных региональных кухнях. 240 калорий 0 г углеводов 13 г белков 21 г жиров 0 мг натрия Размер порции: 3 унции

Соленая свинина — жирный продукт из свинины, используемый для придания аромата тушеным блюдам и другим блюдам. Промойте свинину и хорошо обсушите перед использованием. Часто соленую свинину мелко измельчают, а затем обжаривают до хрустящей корочки, чтобы удалить весь жир.Затем жир используется для жарки мяса или овощей, чтобы придать характерный вкус свинины.

Метод в духовке: 1. Разогрейте духовку до 360°F. 2. Застелите большой противень фольгой и поставьте на противень решетку для выпечки. 3. Выньте грудинку из упаковки и приправьте по желанию. 4. Ножом проштрихуйте жирную сторону живота, сделав надрезы глубиной от ¼ до ½ дюйма на расстоянии примерно 1 дюйм друг от друга. 5.

ИНФОРМАЦИЯ О ПИТАНИЕ. Свиная грудинка получается мясистой, сытной и невероятно сытной благодаря толстому слою жира, идущему сверху.Существует множество способов приготовления свиной грудинки, которые используются в самых разных региональных кухнях. 240 калорий. 0 г Углеводы. 13 г белка. 21 г Жир. 0 мг натрия. Размер порции: 3 унции.

Свиная грудинка Пищевая ценность

Рецепт рамена из свиной грудинки Онтарио. 2 фунта (1 кг) свиной грудинки Онтарио, по 1 чайной ложке (5 мл) соли и перца, 2 листа нори, разделенных, 8 чашек (2 л) куриного бульона с пониженным содержанием натрия Kung hei fat choy! Отпразднуйте Год Свиньи со свининой Онтарио и этим вкусным традиционным блюдом.

Поместите кусочки свиной грудинки в большую миску. Посыпьте сверху 1/4 стакана сухой мази и энергично перемешайте руками, пока все кусочки не будут полностью покрыты. Равномерно разложите на противне из проволочной сетки, тщательно оставляя промежутки, чтобы кусочки не касались друг друга. Шаг 3. Поместите противень в разогретую коптильню.

Переверните свинину кожей вниз. Используйте нож, чтобы сделать надрезы на мясе диагональными линиями на свиной грудинке. Старайтесь делать отметки примерно на полпути или на ½ дюйма в глубину и с 1 пробелом между каждой линией.Поверните свиную грудинку на 180 градусов и повторите счеты. У вас должны получиться ромбовидные оценки.

Свежая и готовая к жарке или запеканию свиная грудинка является отличным источником белка и прекрасным дополнением к вашим любимым рецептам. Нарежьте на кусочки, приправьте своей любимой начинкой для барбекю, затем запеките в духовке или коптите в коптильне, чтобы превратить эту свиную грудинку в сочные, вкусные подгоревшие окорочка. Включает одну упаковку нарезанной бескостной свиной грудинки.

Инструкции. С помощью бумажного полотенца промокните свиную грудинку насухо.Надрежьте верхнюю часть свиной грудинки крест-накрест. Втираем соль в верхнюю часть свиной грудинки. Смешайте ингредиенты приправы в небольшой миске. Втираем приправу в нижнюю мясную часть свиной грудинки. Разогрейте аэрофритюрницу до 200°C (390°F).

Натуральный натрий в мясе

Шаг 7 – Обжарить с каждой стороны на чугунной сковороде на среднем или средне-сильном огне в 1/2″ растительного масла. Шаг 8 — Используйте щипцы, чтобы вынуть помидоры из сковороды и положить на бумажные полотенца, чтобы они стекали и остыли.Шаг 9 – Подавайте теплыми с моим легким соусом ремулад для макания и гренками из свиной грудинки!

Соленая свинина очень проста в приготовлении и часто стоит меньше, чем ее готовая покупка в магазине. Для этого требуется кусок свиной грудинки, вылеченный большим количеством соли и небольшим количеством сахара. Соленая свинина похожа на бекон, но она некопченая и намного жирнее.

Инструкции. Нарежьте свиную грудинку ломтиками длиной 2 дюйма. Слегка приправьте ломтики солью и перцем. В разогретую сковороду добавить масло и обжарить кусочки свинины до легкого румянца.Отложите в миску. В той же сковороде обжарить измельченный чеснок и нарезанный лемонграсс. Добавьте томатную пасту и готовьте 2 минуты на среднем огне.

Описание: На 100 г: Размер порции: На порцию: Свинина, вяленая, с беконом, приготовленная, запеченная: 1,35 г: сырой ломтик: 0,35 г: Свинина, вяленая, с беконом, приготовленная, запеченная: 1,35 г: приготовленный ломтик

Свиная грудинка, 3 фунта; Кошерная или морская соль, 1½ унции; черный перец горошком, 1½ ч. л., измельчить; Ягоды можжевельника, 1½ ч. л.; Зубчики чеснока, измельченные (3) Лавровый лист (3) Веточка розмарина; марля; шпагат мясника (хлопок) — для бекона — свиная грудинка, 3-4 фунта; Кошерная или морская соль, 1 фунт; нитрит натрия, 8 ч. л.; Сахарный песок, 8 унций

Свинина, свежая, грудинка, сырая (пищевая ценность и калорийность)

Комплексный источник питательных веществ для свиной почки, сырой.Узнайте о количестве калорий, а также о пищевой ценности и диете свиной почки в сыром виде. Это часть нашей обширной базы данных, содержащей 40 000 продуктов, включая продукты из сотен популярных ресторанов и тысяч брендов.

1. Поставьте сковороду на средний огонь на 1 минуту, затем добавьте оливковое масло и переверните, чтобы покрыть сковороду. 2. Добавьте свиную грудинку и жарьте, часто переворачивая, пока она не подрумянится со всех сторон. Снимите, чтобы обсушить на бумажных полотенцах. 3. Соедините бальзамический уксус и горчицу и хорошо перемешайте. 4. В большой миске смешайте капусту, зеленый лук и яблоки.

Как приготовить шою рамэн со свиной грудинкой. Приготовьте соус и свиную грудинку. Замочите свиную грудинку на 1 час в холодной воде перед приготовлением, чтобы избавиться от мертвой крови с костей. Доведите до кипения соевый соус, мирин, воду, мед, сахар, имбирь и зеленый лук. Добавьте свиную грудинку и варите около 2 часов под крышкой на медленном огне.

Шаг 1: Используйте большой кусок фольги, чтобы обернуть свиную грудинку. Шаг 2: Сложите фольгу несколько раз сверху и снизу. Убедитесь, что толщина фольги составляет около 5-10 мм (0.на 2-0,4 дюйма выше, чем у свиной грудинки. Шаг 3: Для одной из двух других сторон сделайте эти складки. Сделайте следующие сгибы, используя нижнюю сторону.

2 луковицы, 1 нарезанная, 1 нарезанная мелкими кубиками. 1/2 головки сельдерея. 1 кочан савойской капусты, нарезанный. 1 унция бекона, нарезанного кубиками. Вылечите свиную грудинку, натерев ее бренди, звездчатым анисом, горчицей, тимьяном, солью, перцем и чесноком. Накройте и дайте высохнуть в холодильнике в течение 48 часов. После того, как свиная грудинка вылечится, разогрейте духовку до 325 градусов.

Свиная грудинка сырая

калорий

Соберите каждую миску с небольшой порцией риса.Сверху украсьте баррамунди. Разбить соевые яйца. Украсьте маринованными овощами и половинками яиц. Медленно перелейте бульон на край миски. Поверх рыбы положите хрустящую свиную грудинку. Посыпать кунжутом и зеленым луком.

Свинина Тяшу. Предварительно разогрейте духовку до 290F. Смешайте сою, мирин, саке и сахар. Поместите свиную грудинку в форму для запекания, которая не намного больше, чем свиная грудинка. Я использую форму для хлеба. Вылейте соевую смесь на свинину и накройте форму для запекания фольгой.Вы хотите, чтобы он был достаточно хорошо запечатан.

1 столовая ложка порошка сока сельдерея с содержанием натрия 125 мг; 5 фунтов свиной грудинки — 9 мг на унцию; Направления. Нанесите первые 4 ингредиента на верхнюю часть живота, добавьте немного жидкости! Охладите, пока он не станет белым около недели. Коптите при 135 градусах без дыма в течение часа, чтобы высушить, добавляйте дым, пока он не достигнет 128 градусов внутри и слегка не подрумянится.

Тем временем нарежьте свиную грудинку на кусочки размером примерно 1 1/2 на 2 дюйма. Положите в большую кастрюлю с 3 стаканами воды, 1 стаканом саке, солью, сахаром, соевым соусом, имбирем, лемонграссом и оставшимся чесноком.Накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь и варите до мягкости при прокалывании, от 1 1/2 до 2 часов. Слейте воду, выбросив приправы.

1 фунт свиной грудинки, обрезанный до 12 унций. 1/2 луковицы, нарезанной кубиками. 1 ст л коричневого сахара. 10 грибов шиитаке. 1/4 стакана вина Шаосин. 1/4 стакана соевого соуса с низким содержанием натрия. 2 стакана воды. 4 яйца. 1 упаковка китайского тушения. Служить; 4 чашки вареного риса

Свиная грудинка (лиемпо, несъеденный жир) (100 гр.) Пищевая ценность и калорийность

шага. ПРИГОТОВЬТЕ СВИНУЮ ЧУШКУ Разогрейте духовку до 425°.Натрите свиную грудинку с обеих сторон маслом, приправьте солью и перцем и положите на решетку в сковороде среднего размера. Добавьте бульон в сковороду, накройте крышкой и жарьте свинину около 2 1/2 часов, пока она не станет очень мягкой. Дать свинине отдохнуть 30 минут.

После подготовки свиной грудинки перед процессом посола снимается кожа. После этого будет приготовлен рассол, который включает соль и консерванты, такие как нитрат натрия. В зависимости от конкретного продукта панчетты, рассол может также включать различные приправы, такие как розмарин и чеснок, и потенциально подсластители, такие как декстроза.

Положите свинину в миску вместе со всеми ингредиентами для маринада. Перемешать и оставить мариноваться на 6-8 часов. Разогрейте духовку до 190°C (375°F). Положите свиную грудинку на противень для гриля. Запекайте свиную грудинку в духовке в течение 20 минут, переворачивая в середине. Наслаждаться!

Доктор Оз: рецепт бекона с низким содержанием натрия. Доктор Оз также поговорил с Рэйчел, у которой был подход к бекону с низким содержанием натрия. Она сказала, что ее семья любит бекон, поэтому она хотела уменьшить количество натрия. Он сделан из свиной грудинки.Все, что вам нужно сделать, это попросить своего мясника нарезать свиную грудинку толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт