Свинина мясо лопатка: Свиная лопатка: описание свойств мяса, особенности приготовления

Свиная лопатка — часть свиного окорока, которая прилегает к плечевому суставу свиной туши. Она отличается отсутствием большого количества соединительных тканей и жестких мышц, что обеспечивает популярность этого продукта в быту и в ресторанной кулинарии. Лопатки имеют характерный вид, который легко узнать на рынке.

Это один из видов свиных мясных продуктов, которые пользуются большим спросом. Многие любители сочного и мягкого мяса выбирают его для приготовления шашлыков или блюд на мангале. Кроме этого, лопатка используется при приготовлении большинства блюд высокой кухни. Благодаря своей структуре и калорийности, это мясо стало одним из наиболее востребованных на рынке и используется ежедневно во многих странах.

Свойства и характеристики свиной лопатки

Свиная лопатка содержит примерно 250 калорий, 16% белка, 22% жира и 0% углеводов на 100 г.

• мягкая структура;
• широкий выбор блюд;
• простота в приготовлении;
• отлично сочетается с популярными продуктами.

Свиная лопатка зачастую используется в качестве основного ингредиента, который обычно подают с горячими блюдами. Но стоит отметить, что в европейских странах эта часть свиной тушки часто используется в качестве холодных закусок. Из нее готовят салаты, мясные нарезки, холодец и многое другое.

Полезные свойства мяса свиной лопатки

Лопатка содержит множество ценных биологических веществ, что обеспечивает ее полезные свойства для человека даже после термической обработки.

Как приготовить свиную лопатку

Поскольку этот продукт не имеет очевидных недостатков, его можно готовить самым любым способом. Он хорошо поддается обработке, рубке и резке. Его часто используют в качестве фарша для приготовления бифштекса или рулетов. Кроме этого, лопатка отлично подходит для жаркого и рагу. Она впитывает соки овощей и становится более насыщенной и питательной.

Источник: https://ferma91.ru/catalog/svinina/svinaya-lopatka/

какие вкусные блюда из свинины на кости можно приготовить по рецепту? Как быстро пожарить лопатку на сковороде?

Свинина – востребованный продукт среди русских и людей по всему миру. Блюда из этого мяса можно увидеть как на повседневном, так и на праздничном столе. Лопатка считается одной из качественнейших частей свиной туши. Она пригодна для запекания, жарки, тушения и других видов приготовления. Благодаря своей универсальности, свинину готовят и неопытные домохозяйки, и ведущие шефы кулинарной индустрии.

Что это такое?

Свиная лопатка или окорок – часть, которая находится вверху передних ног животного. Обычно её готовят, не торопясь, стараясь не пересушить мясо, добиваясь мягкой сочной консистенции. Лопатка подходит в качестве основного блюда и закуски (в салате, на бутерброде, на гриле). Также её можно приготовить на второе.

Выглядит лопатка вполне аппетитно, и приготовить её можно вкусно. Рецепты блюд бывают как простые, так и изысканные.

Калорийность и состав

Свинина не только общедоступна, но и полезна. В 100 граммах окорока содержится 257 ккал.

Мясо богато витаминами группы В (В1, В2, В5, В9 и В12). В вырезе большое количество калия, кальция, магния, натрия и фосфора. Эти минералы способствуют укреплению костной ткани, сердечно-сосудистой системы и улучшают работу нервной системы. Среди макроэлементов, входящих в состав свиной лопатки: йод, фтор, цинк, железо и медь. Они насыщают кровь, облагораживают и омолаживают кожу.

Лопаточная часть имеет БЖУ:

• белки – 16 грамм;
• жиры – 21 грамм;
• углеводы – 0 грамм.

Как разделать?

К выбору мяса необходимо относиться ответственно. Надо обратить внимание на оттенок окорока (он не должен быть ни чрезмерно тёмным, ни светлым). Неправильный тёмный цвет говорит о пожилом возрасте животного, мясо которого будет довольно жёстким, не имеющим вкуса. Слишком светлый цвет сигнализирует о применении гормонов при откармливании свиньи.

Наилучшим по качеству считается насыщенно-красная мякоть молодого животного. Прослойки жира при этом должна быть чистого белого цвета.

Хранить окорок необходимо в холодильнике до семи суток, в морозилке при -18°C допускается не более одного года.

Разделка свиного окорока проходит в несколько этапов.

1. Отрезать рёбрышки (с мясом). Позже их можно будет приготовить отдельно.
2. Аккуратно срезать кожный покров, постоянно натягивая шкуру.
3. Отделить кость (с мясом), резать вдоль кости, по направлению волокон. Из неё получится отличный бульон.
4. Осталось чистое мясо. Его можно приготовить целиком или разделить на небольшие кусочки.

Как правильно разделать свиную лопатку, Вы можете посмотреть в следующем видео.

Как можно приготовить?

Число вариаций блюд из свиного окорока поражает воображение. Он подойдёт для жарки на плите или гриле, запекания, отваривания, готовки на пару. Чтобы обогатить вкус мяса, используют маринады (сметанный, цитрусовый, соевый, винный), которые оттеняют аромат свинины. Свинина универсальна, поэтому способна угодить даже самому избирательно вкусу. Из неё выходит превосходная буженина, которая станет достойным натуральным заменителем колбасы.

Окорок в фольге. Буженина

Время готовки: около восьми часов.

Ингредиенты:

• окорок – 1,5 кг;
• перец и соль – по желанию;
• сладкая паприка – 2 ст. л.;
• чеснок – 1 головка;
• базилик сушёный – 1,5 ч. л.;
• лавровый лист – 4-5 штук.

Можно добавить и другие специи, лучше ориентироваться на свой вкус.

Необходимо сложить мясо рулетом и зафиксировать при помощи верёвочек для готовки. Завернуть в фольгу из алюминия и отправить в духовку. Для получения хрустящей корочки надо за десять минут до окончания раскрыть фольгу и дать рулету потомиться.

Начинающую домохозяйку выручит функция гриля, которой оснащены некоторые духовые печи.

Подробная инструкция.

• Подготовить ингредиенты. Разморозить свинину, промыть под включённой водой. Промокнуть салфеткой излишки влаги.
• Чеснок почистить, измельчить. Смешать чеснок, паприку, перец и сушёный базилик. Данной смесью покрыть свиной окорок, наносить круговыми, массирующими движениями.
• Придать мясу форму рулета, затянуть кулинарной верёвочкой.

• Покрыть противень фольгой. Для надёжности рекомендуется положить материал в два слоя.
• Размещаем на фольгу свиную лопатку и лавровый лист. Нужно полностью закрыть мясо фольгой так, чтобы не наблюдалось дырок и отверстий.
• Мариновать свинину в течение шести часов.
• Разогреть духовую печь и поставить в неё будущее блюдо.
• Готовить около тридцати минут при температуре 220°С, после держать мясо два часа внутри при 180°С.
• Раскрыть фольгу за пятнадцать минут до окончания приготовления. Томить лопатку до возникновения корочки.
• Проверить состояние мяса ножом или зубочисткой.

Свиной окорок на сковородке

Время готовки: около двух часов.

Ингредиенты:

• свинина – 400-500 г;
• коньяк – 100 мл;
• рафинированное подсолнечное масло – 2 ст. л.;
• острый красный перец – 1 ч. л.;
• нарезанный корень имбиря – 1 ст. л.;
• соль – по желанию;
• мёд – 2 ст. л.;
• лимон – 1 штука;
• чеснок – 3 зубчика.

Наиболее быстрый и лёгкий вид приготовления. Пожарить способна даже начинающая домохозяйка. Главное – грамотно подобрать маринад.

Опытные кулинары советуют попробовать маринад на основе коньяка и мёда, при этом добавив лимон и имбирь.

Подробная инструкция.

1. Нарезать окорок на отдельные части. Помыть под включённой водой. Промокнуть сухими салфетками излишки влаги.
2. Выжать лимон. Полить им порции мяса, перемешать, дать полежать десять или пятнадцать минут.
3. Чеснок почистить, нарезать или потереть. Положить чеснок в свинину, смешать.
4. Разогреть сковороду с рафинированным подсолнечным маслом.
5. Положить мясо на плиту. Обжаривать на каждой стороне в течение нескольких минут, пока не возникнет румяная корочка.
6. В это время необходимо почистить имбирь, мелко потереть его.
7. Нарезать красный острый перец. Смешать его с имбирём и мёдом. Добавить коньяк и тщательно перемешать.
8. Приготовленные ломтики мяса положить в жароустойчивую ёмкость и накрыть крышкой, чтобы свинина не остыла.
9. Сделанный маринад помещаем в сковороду и кипятим на протяжении десяти минут.
10. Полить маринадом кусочки окорока.
11. Поставить блюдо в духовую печь, запекать на протяжении тридцати минут при температуре 180°С. С такой свининой прекрасно сочетается любой гарнир.

Свиная лопатка в соусе из грибов

Время готовки: около одного часа.

Ингредиенты:

• свинина – 500-600 г;
• свежие грибы (шампиньоны) – 100 г;
• пшеничная мука – 2 ст. л.;
• соль и перец – по желанию;
• рафинированное подсолнечное масло – 3-4 ст. л.;
• нектар томатов – 1 стакан;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• сметана 15% – 2 ст. л.

Подробная инструкция.

1. Охлаждённое мясо помыть под включённой водой. Промокнуть сухими полотенцами излишки жидкости.
2. Порезать окорок на отдельные равномерные части.
3. Помыть грибы и нарезать пластинками.
4. Посолить, поперчить свинину.
5. В рукав для запекания положить муку и добавить кусочки окорока. Тщательно встряхивать пакет, пока мясо полностью не покроется мукой.
6. Избавить свинину от излишков муки.
7. Разогреть сковороду с рафинированным подсолнечным маслом.
8. Положить мясо и жарить до появления румяной корочки.
9. Добавить грибы.
10. Смешать сок из помидоров, сметану, чеснок и соль. Тщательно перемешать.
11. Покрыть смесью содержимое сковородки. Закрыть крышкой и тушить в течение пятнадцати минут на маленьком огне, следя, чтобы блюдо не пригорело.

Свиной окорок в мультиварке

Время готовки: два или два с половиной часа (без учёта маринования).

Ингредиенты:

• свиной окорок – 2 кг;
• прованские травы – 1-2 ч. л.;
• соль и перец – по желанию;
• соевый соус – 4 ст. л.;
• чеснок – 6 зубчиков;
• морковь – 1 штука;
• рафинированное подсолнечное масло – 2 ст. л.

Подробная инструкция.

1. Свинину промыть под проточной водой. Удалить сухими салфетками излишки влаги.
2. Сделать смесь из соли, перца, соевого соуса и прованских трав.
3. Покрыть маринадом мясо и дать настояться в течение трёх часов в холодильнике.
4. Помыть, почистить и порезать морковь соломкой вдоль.
5. Почистить чеснок и крупно порезать.
6. После маринования, создать в окороке прорези и положить туда морковь и чеснок.
7. Натереть свинину подсолнечным маслом, положить в рукав для запекания.
8. Убрать блюдо в мультиварку, установить на ней режим «Выпечка». Готовить на протяжении двух часов.
9. Если рукав чрезмерно вздуется во время готовки, необходимо сделать сверху отверстие.

Запечённая лопатка с чесноком

Время готовки: около двух часов (без учёта маринования).

Ингредиенты:

• свиной окорок – 1 кг;
• подсолнечное масло – 60 мл;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль и перец – по желанию;
• кориандр – 1 ч. л.;
• кардамон – 1 ч. л.

Подробная инструкция.

1. Свиную лопатку помыть под краном. Убрать с поверхности излишнюю влагу.
2. Сделать смесь из подсолнечного масла, перца, кардамона, соли и кориандра.
3. Измельчить чеснок.
4. Создать с помощью зубочистки маленькие отверстия для лучшей пропитки маринадом.
5. Покрыть мясо смесью из масла и специй.
6. Мариновать на протяжении двух и более часов.
7. Обернуть свинину фольгой, не оставив зазоров.
8. Поместить мясо на противне в разогретую духовую печь. Готовить около полутора часов при температуре 180°С.
9. Готовность проверить зубочисткой или ножом.
10. Оставляем свинину около окна на полчаса.

Гуляш из свиного окорока с помидорами и зелёной фасолью

Ингредиенты:

• свиной окорок – 500 г;
• помидоры – 700 г;
• стручковая фасоль – 200 г;
• лук –1 штука;
• чеснок – 2 зубчика;
• петрушка – небольшой пучок;
• бульон или вода – 2 мерных стакана;
• яблочный сок – 0,5 мерного стакана;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• оливковое масло – 3 ст. л.;
• сладкая паприка – 1 ч. л.;
• сушеный тимьян – 0,5 ч. л.;
• соль и перец – по желанию.

Подробная инструкция.

• Очистить чеснок, лук, некрупно порезать.
• Помидоры ошпарить и не трогать пять минут. Поместить в прохладную воду и снять кожуру. Порезать.
• Мясо разделать на небольшие кубики.
• Разогреть кастрюлю и налить оливковое масло.
• Пожарить чеснок, лук до румяного оттенка.
• Положить паприку и жарить в течение шестидесяти секунд.
• Положить мясо и готовить, мешая, пока не подрумянится.
• Убрать в кастрюлю томаты и пасту. Тушить на протяжении пяти минут.

• Добавить яблочный сок и вскипятить.
• Налить бульон, вскипятить.
• Положить тимьян, соль, перец.
• Тушить под крышкой на протяжении полутора часов на маленьком огне, пока мясо не станет нежным.
• Зелёную фасоль нарезать на части по два или три сантиметра.
• Добавить к блюду и готовить ещё пятнадцать минут.
• Измельчить петрушку и положить в гуляш.

Шукрут со свиным окороком

Время готовки: около трёх часов.

Ингредиенты:

• квашеная капуста – 1,5 кг;
• свиной окорок – 1,3 кг;
• лук – средний, 3 штуки;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• краковская колбаса – 300 г;
• масло сливочное – для обжарки;
• соль и перец – по желанию.

Подробная инструкция.

1. Капусту аккуратно помыть под включённой прохладной водой. Половину поместить в ёмкость для приготовления.
2. Свинину порезать на кусочки толщиной по два сантиметра. Поперёк ещё раз порезать пополам.
3. Пожарить с обеих сторон без использования масла.
4. Посолить и поперчить мясо, разложить на лежащую в ёмкости капусту, добавить сверху оставшуюся кислую капусту.
5. Под крышкой запекать в духовой печи при 140°С около двух часов.
6. Очистить и порезать чеснок и полукольцами лук.
7. Колбасу измельчить в кубик шириной два сантиметра.
8. В течение пяти минут готовить на сливочном масле колбасу с чесноком и луком.
9. Добавить в ёмкость для запекания, смешать. Томить в духовке около двадцати пяти минут.

Щи со свиной лопаткой

Прекрасны, так как необходимо небольшое количество продуктов.

Чтобы сделать бульон менее жирным, достаточно охладить его. Жир всплывёт на поверхность и застынет. Позже его можно легко удалить.

Время готовки: около двух часов.

Ингредиенты:

• луковица средняя – 4 штуки;
• чеснок – 6-8 зубчиков;
• корень имбиря – 3 см;
• свиной окорок с костью – 800 г;
• капуста кочанная – 500 г;
• перистый лук – небольшой пучок;
• соль и перец – по желанию.

Подробная инструкция.

1. Лук, имбирь и чеснок почистить и помыть, очистки поместить в сотейник.
2. В сотейник положите мясо, добавьте прохладной воды столько, чтобы она закрывала свинину. Вскипятить. Положить соль, снять пену. Отваривать окорок в течение полутора часов.
3. Отфильтровать бульон. Отделить мясо от кости и порезать на средние части, положить обратно в бульон.
4. Лук нарезать полукольцами. Имбирь и четыре зубчика чеснока порезать.
5. Пожарить овощи на жире из бульона на большом огне около пяти минут.
6. Положить имбирь, лук и чеснок в бульон.
7. Капусту тонко нашинковать, кочерыжку удалить. Соломку порезать поперёк на части по два сантиметра.
8. Вскипятить бульон, добавить капусту, варить около пятнадцати минут.
9. Порезать оставшийся чеснок и зелёный лук, положить перец.
10. Поместить в щи овощи, отключить огонь. Пусть настоится под крышкой пятнадцать минут.

Свиная лопатка в пиве по-бельгийски

Время готовки: около двух часов.

Ингредиенты:

• свинина – 800 г;
• лук – средний, 2 штуки;
• хлеб ржаной – 2 больших куска;
• горчица – 2-3 ст. л.;
• лавровый лист – 1-2 штуки;
• перец горошком – 3-5 штук;
• соль – по желанию;
• подсолнечное масло – 3-4 ст. л.

Подробная инструкция.

• Свиной окорок помыть под включённой водой. Промокнуть сухими салфетками от излишков влаги.
• Порезать на части по три сантиметра.
• Поперчить мясо, добавить тридцать миллилитров масла, перемешать.
• Дать настояться тридцать минут под крышкой в холодильной камере. Мариновать можно до 24 часов.
• Разогреть сковородку на большом огне без добавления масла.
• Положить свинину, мешая, жарить, пока не подрумянится. Готовить в два захода.
• В мясо положить порезанный полукольцами лук, готовить около пяти минут.
• Добавить воды так, чтобы мясо тушилось до мягкого состояния (примерно тридцать минут).
• Посолить. По мере выпаривания поливать пивом.
• Ржаной хлеб намазать горчицей.
• В почти готовое блюдо поместить хлеб горчицей снизу.

• Поперчить и положить лавровый лист.
• Томить в течение десяти минут.
• Размокший хлеб размять.

Каварма, свиной окорок по-болгарски

Время готовки: около полутора часов.

Ингредиенты:

• свиная лопатка – 800 г;
• лук – средний, 2 штуки;
• сладкий болгарский перец – 1-2 штуки;
• шампиньоны – 150 г;
• нектар томатный – 400 мл;
• сахар – 2-3 ч. л.;
• соль и перец – по желанию;
• мясная приправа – 1 ч. л.;
• подсолнечное масло – 2 ст. л.

Подробная инструкция.

1. Свиную лопатку помыть в проточной воде. Промокнуть бумажным полотенцем от излишков влаги.
2. Порезать кубиком по три сантиметра. Поперчить, перемешать.
3. Порезать болгарский перец, лук и шампиньоны.
4. Разогреть сковородку с маслом на большом огне.
5. Положить свинину, готовить, пока не подрумянится, четыре минуты.
6. Поместить в сковородку лук, мешая, жарить три минуты.
7. Добавить шампиньоны, перемешать.
8. Томатным нектаром полить содержимое сковороды.
9. Посолить, добавить приправу для свинины, сахар.
10. Далее томить под крышкой на маленьком огне.
11. Спустя семь минут положить сладкий перец. Тушить до готовности от пятнадцати до сорока минут.

описание, особенности, рецепты и полезные свойства

История появления

Процесс одомашнивания свиней проходил в разных разных уголках мира. Археологические находки на Ближнем Востоке говорят о содержании животных в домашнем хозяйстве 13 тысяч лет назад. Диких свиней одомашнили достаточно быстро из-за их всеядности и плодовитости. До XVIII века они мало отличались от своих диких родственников. Породы с нужными признаками появились благодаря целенаправленному выведению. На Руси с принятием христианства свинину ели только в мясоеды. Простому народу мясо было доступно только по большим праздникам.

Польза и вред

Свиная лопатка содержит витамины группы В, магний, цинк, жирные кислоты, йод, железо и другие вещества, необходимые человеческому организму. Мясо питательное, сытное, легкоусвояемое. При регулярном употреблении продукта увеличивается прочность костей и эластичность кожи, активизируется обмен веществ, стабилизируется артериальное давление, увеличивается мышечная масса при активных физических нагрузках. Мясо может содержать вредные гормоны роста, антибиотики.

Какова свиная лопатка на вкус

У свиной лопатки чуть сладковатый белковый вкус, насыщенный мясной аромат. За счет небольшого содержания жира блюда из этой части туши получаются сочными и мягкими.

Как это есть

Свиную лопатку запекают в рукаве, фольге, горшочках, готовят на костре, жарят, тушат, консервируют, перемалывают в фарш. Продукт сочетается с овощами, грибами, фасолью, кисло-сладкими соусами. Запеченное мясо идеально для праздничной нарезки и бутербродов.

Как и сколько хранить

Свиная лопатка хранится в холодильнике до 7 дней. Мясо рекомендуют отделить от костей, промыть и обсушить, поместить в чистый сухой контейнер. Срок годности замороженного продукта — 6 месяцев.

Любопытные факты

• В 2020 году Россия вошла в пятерку мировых лидеров по производству свинины. Первое место занимает Китай.

• Национальный день свиньи отмечают в США 1 марта.

• Домашние свиньи — одни из самых многочисленных крупных млекопитающих на Земле.

Свинина, запеченная куском рецепт – Американская кухня: Основные блюда. «Еда»

Свинина, запеченная куском рецепт – Американская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоГовядинаПесто

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Valery Bortcova порций:  6ГОТОВИТЬ:  

2 часа

2 часа

Добавить в книгу рецептов246

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Свиная лопатка

500 г

Чеснок

5 зубчиков

Специи для мяса

по вкусу

Инструкция приготовления

2 часа

Распечатать

1Свиную лопатку вымыть, просушить, обмазать солью и специями.

2Почистить 5 зубчиков чеснока, разрезать каждый пополам.

3Сделать в свиной лопатке надрезы в количестве 10 штук, засунуть в получившиеся кармашки чеснок.

4Обернуть в несколько слоёв фольги (приблизительно 3 слоя), поставить в духовку.

5Запекать в течение 1,5–2 часов при температуре 200 градусов (в зависимости от мощности и режима духовки, при режиме конвекция через полотора часа проверить на готовность).

Популярные запросы:

Комментарии (1):

0

Очень просто, быстро и вкусно!!!

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

ТОМЛЕНАЯ СВИНАЯ ЛОПАТКА С ПЕЧЕНЫМИ МОРКОВЬЮ, ЯБЛОКАМИ И КАШТАНАМИ

Распечатать рецепт

Facebook

Вконтакте

Одноклассники

Twitter

 

Сложность приготовления: легко

Молодая морковь ― 12 шт. (вместе с хвостиками зелени)
Каштаны ― 1 ½ стакана (цельные, очищенные от кожуры и отваренные)
Жемчужный репчатый лук ― 12 шт. (очищенный)
Яблоки ― 2 шт. (крупные плоды кисло-сладких сортов; удалите сердцевинки и разрежьте каждое яблоко на восемь долек)
Оливковое масло ― 80 мл
Мед ― 3 ст. л.
Листья тимьяна ― 1 ст. л.
Соль, перец ― по вкусу

Для свинины томленой в молоке:
Свиная лопатка ― 1 кг (без кости и шкурки)
Оливковое масло ― 2 ст. л.
Сливочное масло ― 2 ст. л.
Чеснок ― 3 зубчика (расплющите ножом)
Розмарин ― 2 веточки + еще 1 ст. л. измельченных листьев
Шалфей ― 3 веточки
Белое вино ― 2/3 стакана (160 мл)
Молоко 3,5% ― 480 мл
Сливки 35% ― 480 мл
Соль, перец ― по вкусу

1. Разогрейте духовку до 205 градусов.

2. Положите морковь, каштаны, жемчужный лук и яблоки в большую миску.

3. В отдельной мисочке смешайте оливковое масло, мед и листья тимьяна. Полейте этой смесью морковь, каштаны, лук и яблоки и хорошо перемешайте, чтобы смесь покрыла все ингредиенты. Приправьте солью и перцем.

4. Выньте яблоки, положите морковь, каштаны и лук на смазанный маслом противень и запекайте овощи в духовке в течение восьми минут.

5. Достаньте противень из духовки и добавьте к овощам и каштанам яблоки. Запекайте еще шесть минут. Затем выньте противень из духовки.

6. Натрите свинину солью и перцем.

7. В чугунной жаровне или большой тяжелой кастрюле разогрейте оливковое масло и сливочное масло на умеренно-высоком огне. Опустите в масло свинину и равномерно подрумяньте мясо со всех сторон; убавьте огонь, если масло начнет темнеть. Как только мясо подрумянится, добавьте чеснок, две веточки розмарина и две веточки шалфея и обжаривайте, пока чеснок не станет золотистым. Дегласируйте жаровню белым вином.

8. Медленно влейте в жаровню молоко и сливки. Доведите до небольшого кипения, затем убавьте огонь до самого слабого кипения, которое возможно, накройте жаровню крышкой и готовьте 2,5 часа, пока мясо не станет очень мягким. Выложите готовое мясо на разделочную доску и дайте ему «отдохнуть» в течение нескольких минут.

9. Удалите чеснок, розмарин и шалфей из молока ― молоко должно увариться до состояния пасты и потемнеть. Переложите молочный соус в чашу блендера и взбейте до однородности.

10. Свинину нарежьте ломтиками и выложите поверх моркови, запеченной с яблоками и каштанами. Полейте соусом, украсьте рубленым розмарином и оставшейся веточкой шалфея и сразу подавайте к столу.

Приятного аппетита!

 

Метки: блюда из овощей, вторые блюда из мяса, новогоднее застолье

 

Калорийность Свинина, лопатка бескостная, постное мясо, запечённая.

Химический состав и пищевая ценность. Свинина, лопатка бескостная, постное мясо, запечённая богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 74,4 %, витамином B2 — 22,2 %, холином — 16,6 %, витамином B5 — 21,5 %, витамином B6 — 21,9 %, витамином B12 — 38,7 %, витамином PP — 24,8 %, калием — 17,1 %, фосфором — 29,4 %, медью — 12,1 %, селеном — 65,6 %, цинком — 35,3 %
• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Cвиная лопатка запеченная в духовке

Свиная лопатка запеченная в духовке — это обалденно вкусное, мягкое и сочное мясо. Готовится довольно просто, но из-за долгого маринования общий процесс приготовления занимает очень продолжительное время. Мясо маринуется за 1 день до приготовления. К свиной лопатке, запеченной в духовке, советуем приготовить клюквенный соус, так же описанный в данном рецепте.




Время подготовки	Время приготовления	Общее время приготовления	Кол-во порций
20 минут	3 часа	3 часа 20 минут




Показать/скрыть ингредиенты

Ингредиенты для рецепта «свиная лопатка запеченная в духовке»


Показать/скрыть этапы приготовления

Этапы приготовления
• Смешиваем в небольшой миске указанное выше количество соли и сахара. Острым ножом делаем аккуратные надрезы в верхнем слое сала, стараясь не прорезать его до мяса.
  
• Натираем мясо смесью из сахара и соли, затем его плотно заворачиваем в пищевую пленку, в два слоя. Кладем в миску и убираем мариноваться в холодильник на 12-24 часа.
  
• Достаем мясо из холодильника, разворачиваем пленку, стряхиваем остатки сахара и соли, натираем перцем. В духовку, на нижнюю полку, ставим не горючую емкость с водой, а немного выше устанавливаем решетку, смазанную растительным маслом. Включаем и разогреваем духовку до 165°C и выкладываем на решетку нашу подготовленную свиную лопатку.
  
• Запекаем мясо около 3 часов (зависит от размера куска, качества мяса, количества жира и т.д.). В течении всего времени запекания необходимо 2-3 раза смазывать мясо соком из емкости, которая установлена под решеткой. Готовность мяса проверяем ножом или вилкой — если выделяется прозрачный сок — значит мясо готово. Готовое мясо достаем из духовки, оборачиваем фольгой и оставляем отдыхать на 1 час.
• Пока мясо отдыхает можно не торопясь приготовить клюквенный соус к свиной лопатке, запеченной в духовке. Чистим и измельчаем репчатый лук. В сотейнике разогреваем оливковое масло и обжариваем в нем репчатый лук до золотистого цвета. Добавляем клюквенный джем, сок и апельсиновую цедру. Варим соус на медленном огне, регулярно помешивая, около 15 минут. Соус должен загустеть. Теперь накрываем сотейник крышкой и оставляем томится на медленном огне в течении 20 минут. Затем остужаем.
  
• Почти все готово, осталось только лишь достать мясо из фольги, нарезать его кусочками и полить клюквенным соусом. Вот и всё, свиная лопатка запеченная в духовке готова.
  
Приятного аппетита comments powered by HyperComments

В чем разница между свиной корейкой и свиной лопаткой? – The Kitchen Community

Свинина – одно из самых сочных мясных блюд. У него такой изысканный вкус, что хочется еще и еще.

Готовите ли вы его на гриле, жарите или запекаете, его вкус всегда будет будоражить ваши вкусовые рецепторы. Есть так много разных кусков свинины, и все они служат разным целям. Очень важно выбрать правильный кусок свинины для блюда, которое вы готовите.

Многие люди не понимают, какой кусок свинины им нужен.Мы просто хотим, чтобы вы знали, что это совершенно понятно.

Если вы хотите приготовить первоклассное блюдо из рваной свинины, какой кусок свинины выбрать? Что ж, мы можем использовать наш опыт, чтобы дать совет по этому вопросу.

Два самых популярных отруба — свиная корейка и свиная лопатка. Обе нарезки можно использовать в самых разных блюдах. Однако замена одного на другой в определенных рецептах не одобряется.

Итак, что выбрать на обед? Продолжайте читать, чтобы узнать больше!

В чем основные отличия?

При определении различий каждого отруба важно начать с обсуждения вкуса и текстуры самого мяса.Мы хотели бы начать с рассмотрения того, откуда берется каждая порция на животном.

Начнем с самого очевидного куска — свиной лопатки. Это находится в верхней части плеча от передней ноги.

Как вы понимаете, это здоровенный кусок мяса. Большинство мясников продают его большими упаковками. Когда вы заказываете, вы можете рассчитывать на выбор огранки, которая может достигать 18 фунтов. Тем не менее, мы уверены, что большинство мясников приготовили бы более мелкие куски по запросу.

С другой стороны, свиная корейка располагается вокруг позвоночника животного.Это мышца, которая защищает кость.

По этой причине вы можете подумать, что эта нарезка также продается большими порциями. Однако это было бы неправильно. В основном свиную корейку нарезают небольшими порциями по одному фунту.

Важный вопрос для многих посетителей, а есть ли в нем кости? Если вы еще не в курсе, позвольте нам обучить вас. Свиные лопатки обычно прикрепляются к позвоночнику. Однако, к счастью для нас, мясники любезно удаляют эту кость перед продажей.

Таким образом, вы можете наслаждаться свиной лопаткой без костей! Поскольку это более крупный кусок мяса, его обычно связывают в косяк перед тем, как положить на полку для продажи.

В отличие от этого корейка свинины полностью лишена костей. Это одна из основных мышц позвоночника животного, однако вы никогда не встретите эту кость.

Эти корейки можно купить партиями в виде индивидуально нарезанных стейков, что очень удобно, если вы кормите семью или готовите еду.

Вкус и консистенция

Теперь пришло время обсудить один из самых важных факторов при принятии решения о том, какая нарезка лучше для вас. Поговорим о вкусе и текстуре.

Ни одна из этих нарезок вас не разочарует, поскольку каждая из них привносит что-то свое. Извините за каламбур!

Люди любят свиную лопатку как мясной фарш, так как она окружена небольшим количеством жира. Этот жир проникает в мясо при приготовлении и делает его таким сочным.

У вас получится нежное и ароматное мясо. Тает во рту, когда эта нарезка приготовлена ​​правильно. Этот кусок свинины идеально подходит для всех, так как с ним не связан сильный аромат.Это означает, что его можно сочетать со многими маринадами и гарнирами.

Свиная вырезка совсем другая. Не позволяйте этому оттолкнуть вас! Они по-прежнему ставят много галочек, когда дело доходит до приготовления вкусной еды.

Свиная корейка — прекрасное дополнение к любому здоровому обеду, который вы запланировали на неделю. Это потому, что на срезе очень мало жира. Несмотря на то, что жир имеет много преимуществ при приготовлении куска мяса, вкус свиной корейки не ухудшается.

При идеальном приготовлении получается очень ароматным и очень сочным.

Средняя цена

Большинство людей любят свинину за то, что она намного дешевле, чем другие ароматные виды мяса, такие как говядина.

Если вы стараетесь питаться здоровой пищей или хотите разнообразить свой рацион, свинина — отличный выбор.

Если вы живете с ограниченным бюджетом, это также может быть отличной покупкой. Приготовления большого куска свинины может хватить вам и вашей семье на несколько дней, что является еще одним дополнительным бонусом.

Итак, приступим к делу.Свиная лопатка может стоить в среднем 3 доллара за фунт. Убедитесь, что вы получаете порцию приличного размера, чтобы удовлетворить вашу семью. Мы всегда советуем покупать немного крупнее, так как остатки никогда не пропадут!

Свиная корейка стоит так же, как и лопаточная часть. В зависимости от того, где вы покупаете, свиная вырезка весом в один фунт может стоить в среднем от 3 до 4 долларов. В некоторых магазинах цена на них немного выше, и это связано с нежирным мясом.

Время приготовления

Время приготовления куска мяса зависит от нарезки.Это также может стать решающим фактором в том, что вы планируете приготовить вечером.

Если вы ведете активный образ жизни и вам нужно что-то, что можно быстро приготовить, или если у вас есть время, чтобы приготовить приличный кусок мяса, вам следует рассмотреть свинину.

Давайте начнем со свиной лопатки. Это требует времени и терпения. Чтобы получить наилучший результат, вам нужно медленно готовить эту красоту при идеальной температуре.

Что это за температура? Мы слышим, как вы спрашиваете… Сейчас 400°F.Ниже мы поделимся с вами одним из наших лучших рецептов. Вы не разочаруетесь.

Некоторые люди режут свиную лопатку на мелкие кусочки, чтобы она приготовилась быстрее, но на самом деле в этом нет необходимости.

Если вы не будете следовать инструкциям по приготовлению, вы рискуете потерять вкус и текстуру мяса. Не стоит рисковать, особенно если вы готовите большой кусок.

Что касается свиной корейки, так как она меньше по размеру, на ее приготовление уходит меньше времени.Тем не менее, есть еще вещи, на которые нужно обратить внимание при приготовлении свиной корейки.

Так как они менее жирные, вы можете рискнуть, что мясо станет слишком сухим. Чтобы избежать этого, вам нужно приготовить корейку в течение короткого периода времени 10 минут при температуре 400 ° F.

Если вы ведете активный образ жизни, мы сначала рекомендуем приготовить филейную часть. Однако, если вам нравится более сочное мясо свиной лопатки, пусть вас не смущает длительное время приготовления.

Если у вас есть свободный день, возьмите его на подготовку и приготовление мяса.После того, как он приготовлен, вы можете использовать его в течение двух-трех дней после этого.

Иногда стоит приготовить больший кусок мяса, чтобы сэкономить больше времени на неделе. Особенно, если у вас есть встречи подряд или если вы должны брать своих детей на послешкольные мероприятия. Потратьте некоторое время, чтобы оценить, что подойдет вам лучше всего.

Изучив преимущества каждого вида мяса, вы, возможно, уже имеете представление о том, какая нарезка лучше всего подойдет для того блюда, которое вы задумали.

Из каждого кусочка можно приготовить вкусное блюдо, в этом мы не сомневаемся.Тем не менее, мы должны уточнить, что вы должны использовать, чтобы получить самые вкусные конечные результаты.

Какой разрез выбрать?

Если вы все еще не знаете, какая нарезка лучше всего подходит для вашего блюда, мы здесь для вас. Три самых популярных блюда из свинины включают рваную свинину, стейки из свинины и жареную свинину.

Все одинаково вкусно сами по себе. Каждый готовится по-своему, что позволяет вам исследовать уникальные ароматы, которые может дать свинина.

Рваная свинина

Одним из самых популярных блюд из свинины, появившихся в США, является рваная свинина.Чтобы получить наилучшую рваную свинину, вам нужен правильный нарез.

Правильно подобранный кусок свинины позволит вам получить сочный вкус и мягкую текстуру, которая просто разваливается на вилку. Вас может пугать мысль о приготовлении рваной свинины, но вы не должны этого бояться!

Многие люди склонны избегать приготовления рваной свинины дома, так как думают, что это сложно сделать идеально.

Мы говорим, что рваную свинину трудно сделать идеальной только тогда, когда повар выбирает не тот кусок свинины. Итак, какой кусок свинины следует использовать для рваной свинины? Это должна быть свиная лопатка.

Мы всегда советуем людям использовать свиную лопатку для рваной свинины из-за ее мраморности. При приготовлении мраморность жира по всему разрезу обеспечивает влажность и делает вкус еще более интенсивным.

Чтобы по-настоящему раскрыть знаменитый вкус свинины, мы любим коптить свиную лопатку. Это занимает много времени, но вы не пожалеете о копченом мясе, как только подадите его на стол.

После того, как свиная лопатка подкоптится, дайте мясу отдохнуть, а затем осторожно начните его разделывать.Если приготовить правильно, вы сразу увидите, как мясо легко разваливается.

Затем добавьте соус и тщательно распределите его перед подачей на стол.

Стейк из свинины

Чтобы получить лучший стейк из свинины, он должен быть сочным. Зная это, вы можете бежать прямо к свиной лопатке, но это не лучший вариант.

Свиная корейка — лучший выбор для приготовления идеального стейка из свинины.

Это связано с тем, что он продается в виде кусков стейка, так что вы можете легко вынуть их из упаковки и положить прямо на сковороду.

Жарка на сковороде, вероятно, самый быстрый способ приготовить стейки из свинины. Вы, конечно, также можете приготовить стейк из свинины на гриле, но если вам нужно быстро приготовить блюдо, вы не ошибетесь со сковородой!

Идеальные стейки начинаются с капельки масла на сковороде. Как только сковорода нагреется, вы можете добавить стейки и жарить их на сильном огне, пока они не подрумянятся с каждой стороны. Обычно это занимает десять-пятнадцать минут. Они также отлично сочетаются с жареным картофелем!

Это блюдо идеально подходит для тех, у кого более плотный график или кто ищет другой источник белка для добавления в свой рацион.

Также рекомендуется жарить сразу несколько стейков, так как их можно хранить в холодильнике до трех дней.

Жареная свинина

Любимое блюдо – жареная свинина. Это фаворит многих семей из-за размера мясного сустава.

Лучшим куском свинины для этого блюда будет свиная лопатка. С этой нарезкой вы можете получить нежный и сочный конечный результат, который будет заставлять людей хотеть все больше и больше!

Еще одна замечательная особенность использования свиной лопатки заключается в том, что вы можете попробовать свои силы в шкварках из свинины.Для любого любителя свинины шкварки — это восхитительный способ сделать свиной шашлык намного интереснее.

Представьте, что во рту тает мясо со вкусным хрустом шкварка. Добавьте к этому немного яблочного соуса, и у вас действительно получится первоклассное блюдо.

Вам понадобится немного свободного времени, чтобы приготовить этот кусок мяса. Чтобы получить максимально вкусный результат, вам нужно будет варить его не менее двух часов на слабо-среднем огне.

Поскольку свиная лопатка обычно продается большими кусками, вы можете безопасно хранить ее в холодильнике в течение трех-четырех дней.Отлично, если вы готовите еду или у вас большая семья!

Часто задаваемые вопросы
Какая часть свинины лучше всего подходит для рваной свинины?

Рваная свинина – одно из самых ароматных, нежных и сочных блюд, о которых слышал каждый любитель мяса. Если вы хотите приготовить рваную свинину самостоятельно, первое, что вам нужно сделать, это найти правильный кусок мяса.

Одним из лучших отрубов для тушения является свиная лопатка из-за содержания в ней жира.Несмотря на то, что плечи не ужасны, в них достаточно жира, чтобы получился очень нежный и мягкий кусок мяса.

По мере того, как жир в этом мясе тает, он почти сам поливает мясо во время приготовления, позволяя мясу оставаться сочным и влажным, даже когда оно продолжает готовиться.

Идеально подходит для медленного и медленного обжаривания, при котором мясо дольше смешивается и пропитывается собственным жиром, увлажняя его до тех пор, пока оно почти не будет готово развалиться само по себе.

Приготовление лопатки на низком уровне и медленно в течение длительного времени имеет решающее значение для обеспечения надлежащей текстуры, и вознаграждение за ваше терпение того стоит.

По прошествии определенного времени свиную лопатку можно очень легко проткнуть двумя вилками, и она имеет потрясающий вкус благодаря жиру, который пропитает мясо во время приготовления.

Сводка

Свиная корейка и свиная лопатка — великолепные куски мяса. Основные отличия заключаются в том, как они разрезаются и продаются.

Преимущество обоих видов заключается в том, что они намного дешевле, чем другое мясо, доступное для покупки. Это делает их отличным выбором для любого человека с ограниченным бюджетом!

Тот факт, что они дешевле других видов мяса, таких как говядина, не делает их менее вкусными! Свиная корейка и мясо плеча могут быть использованы в самых разных популярных блюдах, таких как рваная свинина, свиной стейк и жареная свинина.

Каждое блюдо имеет неповторимый вкус, который не оставит равнодушным ни вас, ни ваших гостей.

Свиная лопатка или свиная ножка: какая часть лучше?

Свиной окорочок не из задней части свиньи. Удивлен?

* Если вы покупаете по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Для получения более подробной информации, пожалуйста, посетите нашу страницу политики конфиденциальности.

Многие люди легко путают свиную задницу и свиную лопатку. Важно знать разницу между ними, потому что определенные рецепты или блюда требуют определенного типа нарезки.

В этой статье мы узнаем, что такое свиная ножка и свиная лопатка, чтобы в следующий раз, когда вы будете готовить из свинины, вы знали, какой кусок использовать.

Свиная лопатка против свиной грудинки
Свиная лопатка

Свиная лопатка, также известная как жаркое для пикника или лопатка для пикника, представляет собой отруб треугольной формы, начинающийся сверху передней ноги до плечевой области свиньи. Этот отруб относительно жесткий и содержит слои жира из плечевой области свиньи.

В супермаркете часто продаются отрубы из свиной лопатки с маркировкой «свиной окорочок» или «бостонский окорочок». Это недорогой отруб, который обычно продается с костями или без костей. Конечно, кость-в, как правило, дороже.

Приложение для приготовления пищи

Пикник лопатка универсальна и ее довольно легко приготовить. Тем не менее, важно знать, что эта нарезка будет жесткой, если ее не приготовить должным образом.

В отличие от постных отбивных, которые становятся сухими или эластичными при длительном приготовлении, свиная лопатка выигрывает от длительного медленного приготовления.При медленном приготовлении в течение нескольких часов жир растапливается, а мясо становится нежнее. Лучший способ готовить медленно — использовать мультиварку, пока она не станет мягкой.

Свиную лопатку можно варить целиком, кусками или молотой. Самый распространенный рецепт цельной свиной лопатки – жаркое на медленном огне. Если их превратить в более мелкие кусочки, они отлично подходят для рагу. С другой стороны, если у вас есть мясорубка, вы можете измельчить свиную лопатку и использовать ее для фрикаделек, мясного рулета или котлет.

Кроме того, хотя вы можете готовить свиную лопатку с кожей или без нее, некоторые рецепты требуют, чтобы она была с кожей, чтобы получить хрустящую корочку.В качестве альтернативы, если вы не хотите добавлять кожуру, вы можете просто срезать ее перед приготовлением. Хрустящая хрустящая шкурка свиной лопатки также является популярным блюдом, которое стоит попробовать.

Важно помнить, что нельзя готовить портвейн или бостонский окурок прямо из холодильника. Дайте ему постоять на столе около 30 минут, прежде чем начинать. Это дает достаточно времени для разогрева мяса, что позволяет равномерно готовить.

Если вы не знаете, как приготовить свиную лопатку, вы можете проверить эту кулинарную книгу рецептов свиной лопатки для простых в приготовлении блюд.

Вкус

По сравнению с более постной частью свинины, свиная лопатка имеет более выраженный вкус. Если его правильно приготовить с достаточной влажностью, он также будет сладким.

Пищевая ценность

По данным Livestrong.com, 100 граммов свежей сырой свиной лопатки (чуть более 3 унций) содержат 186 калорий, из которых 60% приходится на жир. Имея это в виду, вы должны употреблять это мясо в умеренных количествах.

Если вы хотите снизить калорийность, вы можете срезать жир перед приготовлением свиной лопатки.

Кроме того, свиная лопатка является отличным источником белка, обеспечивая вас 35% дневной нормы (DV). Он также содержит аминокислоты, витамины группы В, такие как тиамин, рибофлавин, В6 и В12.

Помимо витаминов, свиная лопатка также содержит некоторые ключевые минералы, включая цинк, селен и фосфор.

Вяленая, копченая или переработанная свиная лопатка может иметь другую пищевую ценность, чем свежее мясо.

---

Свиная задница

Несмотря на свое название, свиная задница и близко не стоит к заднице свиньи.Это может стать неожиданностью для многих.

Та часть свиньи, которую мы могли бы считать настоящей задницей, та часть, которая находится над ногой, находится там, где находится окорок. Это не свиная задница.

Окорочок свиной вырезанный из лопатки свиньи. Он состоит из лопатки свиньи, частей шеи и плеча свиньи. В мясной лавке он известен под несколькими названиями, включая «Бостонское жаркое», «Бостонский окурок», «Бостонское жаркое из лопатки» и «Бостонское жаркое из лопатки».

Название свиной зад имеет смысл, учитывая, что слово «зад» также означает более толстый конец или тупой конец чего-либо.Свиной окурок — это более толстый конец лопатки, отсюда и его название.

Так же, как свиная лопатка, свиная задница также является недорогой частью свинины. Он также довольно универсален, когда дело доходит до приготовления пищи.

Приложение для приготовления пищи

Свиная задница или бостонская задница — это часть, которая обычно используется для рваной свинины. Помимо рваной свинины, она также хорошо подходит для жарки. Используя жаровню, вы можете равномерно приготовить свиной зад и получить наилучшие результаты.

Кроме того, шашлык из свинины также очень популярен.При медленном приготовлении на гриле соединительная ткань и жир делают мясо сочным и влажным.

Так же, как и свиная лопатка, свиная ножка отлично подходит для приготовления стейков, медленного приготовления, тушения и тушения. Кроме того, есть много других хороших рецептов свиного фарша. Вы можете превратить его в сосиски, котлеты, а также фрикадельки.

Вкус

Так как окурок получается из лопаточной области свиньи, работающей тяжело, он приобретает полный вкус. По этой причине, как и свиная лопатка, свиной окорочок также относительно универсален, поскольку он может легко добавить блюду отличный вкус.

Пищевая ценность

Хотя свиная задница содержит необходимые витамины, минералы и белок, она очень калорийна. Вы должны есть это жирное мраморное мясо в умеренных количествах, чтобы избежать проблем со здоровьем.

На основании статьи, опубликованной Livestrong.com, свиной окорочок весом 3 унции содержит 196 калорий и 23 грамма белка. Эти данные взяты из Центра пищевых данных Министерства сельского хозяйства США.

Если оставить в стороне содержание калорий, свинина является хорошим источником других витаминов и минералов, включая витамины группы В, цинк и селен.Цинк в свиных окороках помогает вашей иммунной функции, а селен играет роль в репродуктивном здоровье и здоровье щитовидной железы.

Разница между свиной лопаткой и свиным окороком

Свиная задница или свиная лопатка, что выбрать? Теперь вы сможете ответить на этот вопрос, зная характеристики каждого разреза. Однако, если вы еще не уверены, мы собрали существенные различия между ними:

Источник

Передняя лопатка свиньи называется первичным отрубом, и эта часть является частью всей туши. Затем первичная лопатка разделяется на два подосновных отруба: свиной окорочок и лопатку.

Несмотря на то, что свиная задница и свиная лопатка происходят из одного и того же региона лопатки, имеются надрезы с противоположных концов. Первый — от более толстого и толстого конца переднего плеча, а второй — от более тонкого конца.

Форма

В мясной лавке эти два отруба легко отличить по форме. Свиной окорочок имеет более однородную форму, обычно прямоугольную.Что касается свиной лопатки, то она имеет неправильную форму, сужающуюся и треугольную.

Приложение для приготовления пищи

В некоторых основных рецептах вы можете использовать как свиную лопатку, так и свиной окорочок взаимозаменяемо. Примерами являются стейки из свинины, жаркое из свинины и тушеные блюда. Вы также можете использовать как свиной окорочок, так и свиную лопатку в фрикадельках и котлетах без существенных различий во вкусе.

Однако из-за натуральных качеств этих мясных отрубов они больше подходят для определенных видов блюд. Например, поскольку мясо свиной лопатки содержит меньше жира, если вам нужно его жарить, лучше всего надеть кожу, чтобы получить хрустящую жировую шапку.

С другой стороны, когда дело доходит до приготовления свиного окорока, этот кусок мяса отлично подходит для приготовления рваной свинины. Для этого куска мяса подходит низкое и медленное время приготовления или любой другой способ приготовления, обеспечивающий эффект рваной свинины. Таким образом, внутримышечный жир, соединяющий свинину, расщепится и даст вам нежное, тающее во рту мясо, которое вы ищете.

Вкус

При сравнении свиной грудинки и свиной лопатки, когда дело доходит до вкуса, разница больше связана с наличием жира, особенно внутримышечного жира.

С одной стороны, свиная ножка, богатая мраморным жиром, имеет более приятный вкус, чем свиная лопатка. С другой стороны, в свиной лопатке меньше жира, что сказывается на ее вкусе.

Однако важно отметить, что рецепт и способ приготовления могут сильно повлиять на вкус как свиной лопатки, так и окорока. В целом, они очень выигрывают от низких и медленных методов приготовления. Когда мясо нежное и влажное, оно имеет прекрасный вкус в любом блюде, которое вы используете.

Пищевая ценность

При сравнении свиной грудинки и свиной лопатки с точки зрения питательной ценности последняя, ​​как правило, полезнее из-за низкого содержания жира. Вы также можете удалить верхний слой жира, если это необходимо. Это может повлиять на его вкус, к тому же вы не добьетесь такой хрустящей корочки при обжаривании. Но если вы не хотите никакого жира, это вариант.

Что касается свиной грудинки, то из-за мраморного содержания жира во всем куске мяса она содержит больше калорий, чем свиная лопатка.

Свиной окорочок и свиная лопатка содержат необходимые витамины группы В, а также минералы, которые улучшают общее состояние здоровья.

Цена

Свиная лопатка и свиная ножка — недорогие куски мяса. Однако из этих двух первый обычно дешевле.

Цена этих мясных отрубов обычно зависит от того, продаются ли они с кожей или без кожи, с костью или без кости.

---

Часто задаваемые вопросы

1. Если по рецепту требуется свиная ножка, можно ли использовать свиную лопатку?

   Существуют рецепты, в которых эти два куска мяса можно использовать взаимозаменяемо, а также рецепты, требующие определенного куска мяса. Так что все зависит от требований к блюду.

2. Лучше ли свинина, чем лопатка?

   Ответ на этот вопрос зависит от того, с какой областью вы сравниваете. Например, если сравнивать питательную ценность двух отрубов, свиная лопатка в целом лучше.Однако, когда дело доходит до основного вкуса, верно обратное.

Заключение

Мы надеемся, что наше руководство поможет вам узнать и понять эти два куска мяса, которые многие часто используют как взаимозаменяемые. Имея в виду эту информацию, теперь вы можете легко выбрать правильный вид нарезки для вашего блюда или для ваших конкретных кулинарных требований.

* Если вы покупаете по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Для получения более подробной информации, пожалуйста, посетите нашу страницу политики конфиденциальности.

Полное руководство по разделке свинины

За последние годы резко сократилось количество независимых мясных лавок, мясных рынков и мясных прилавков, доступных для покупателей. Они были заменены мясом в удобной упаковке, которое продается в проходах продуктовых магазинов, и при этом нет эксперта, который помог бы покупателю купить правильный кусок мяса в соответствии с его потребностями.

В этой статье основное внимание будет уделено объяснению различных видов свиных отрубов, которые чаще всего продаются, откуда они берутся на животном и как лучше всего их готовить, чтобы каждый раз получать нежную и вкусную свинину.

Итак, давайте начнем с осмотра свиньи целиком.

На приведенной ниже диаграмме показана половина свиньи с разрезом посередине, у которого удалены голова и внутренние органы. Это обычный способ доставки мяса на ваши независимые мясные рынки после убоя. Затем опытный мясник разделит тушу на более мелкие куски.

Часть свинины с маркировкой основных первичных отрубов

Как вы можете видеть на диаграмме выше, свинину обычно разрезают на четыре основные части, которые ваш мясник затем берет и разделывает на розничные части, с которыми вы можете быть более знакомы.

Теперь мы рассмотрим, как каждый из этих четырех разделов может быть дополнительно вырублен, а также различные куски свинины, полученные из каждого из них. Пожалуйста, имейте в виду, что каждый раздел может быть нарезан на множество различных розничных отрубов, и у каждого мясника будет свой собственный стиль нарезки, а иногда даже свое название для определенных отрубов.

Чтобы внести ясность, мы перечислим наиболее распространенные отрубы, которые вы можете увидеть в магазинах, и наиболее часто используемые названия для этих отрубов.

Свиные отрубы с лопатки

Как вы понимаете, эта часть животного несет на себе вес головы и постоянно работает, пока животное опускает и поднимает голову, чтобы поесть. Со всей этой тренировкой становятся более жесткими сухожилия и мышечные волокна, и поэтому требуется более длительное медленное приготовление, чтобы расщепить эти мышцы на нежную пищу.

Тем не менее, эта часть животного также обладает наибольшим вкусом, поэтому дополнительные усилия, необходимые для ее приготовления, хорошо вознаграждаются сладкими и сочными результатами.

Из-за более жесткой природы и повышенного содержания жира свиная лопатка часто используется для производства свиного фарша и колбасных изделий.

Свиная задница

Свиной окорочок – основная часть лопатки между шеей и поясницей животного. Эта область несет лопаточную кость.

кость в свинине прикладом

Свиной окорок без кости — популярный кусок мяса, используемый любителями барбекю и копчения мяса, так как естественное содержание жира позволяет мясу готовиться в течение длительного времени без высыхания.Этот кусок мяса также является самым популярным куском для приготовления «Вяленой свинины », поскольку после долгого медленного приготовления его можно разделить на кусочки.

Быстрое приготовление свинины в мультиварке Видео

Свиные окорока содержат около 30% жира, поэтому они идеально подходят для измельчения и приготовления сосисок, гамбургеров или свиного фарша.

Свиной фарш, свиные бургеры и свиная колбаса из свиных окорочков

Свиной окорок также можно нарезать на кости в свиных отбивных с лопатками, также известных как отбивные с ребрышками, или в стейках из свиной лопатки без костей, для рецептов медленного приготовления.

Стейки из свиной лопатки без костей и отбивные на кости

Жаркое из свинины для пикника

Пикник из свинины представляет собой нижнюю часть плеча и обычно включает руку или скакательный сустав животного. Из-за неправильной и более тонкой формы пикника эту часть животного обычно обваливают или частично обваливают и связывают, чтобы продавать как мясо для медленного обжаривания. На этих порезах также обычно остается кожа или «хруст».

Жаркое для пикника с костями, расфасованное для продажи

Иногда отруб можно назвать «ветчиной для пикника», что может сбить с толку, потому что «ветчина» свинины получается из задней четвертины или задней ноги.Если вы видите этот разрез в отделе для мяса, просто имейте в виду, что он сделан с плеча и будет более жестким и потребует более длительного приготовления, чем жаркое из ножек.

Свиная шея

Свиная шея очень жесткая, так как выдерживает весь вес головы, поэтому эту часть животного обычно обваливают и используют для колбас, свиного фарша и т. д.

Иногда в продаже можно найти свиные шейные кости, так как они популярны в азиатских и восточных рецептах, а также в качестве основы для бульонов.

Ребрышки свиной лопатки

Когда свиная лопатка обваливается для создания бескостного свиного окорока, из лопатки можно удалить небольшую полосу ребер.

Мини-стойка свиных ребрышек

Эта мини-стойка будет различаться по количеству оставшегося на ней мяса в зависимости от используемого стиля разделки. Иногда на ребрах остается обильный мясной покров, и их можно медленно готовить и есть так же, как ребрышки и ребрышки спинки, в противном случае их режут близко к кости и обычно используют в качестве шейных костей для приготовления бульонов или чего-то еще. конкретные рецепты.

Свиная вырезка из корейки

Различные части цельной кости в свиной корейке

Цельная свиная корейка образует спину свиньи от плеча до ноги и включает свиное филе/вырезку.

Свиная корейка представляет собой нежные куски мяса, которые можно нарезать как с костью (отбивные), так и без кости (стейки).

Если вы думаете о стейках из говядины, то свиная корейка предлагает следующие нарезки:

• Верхняя часть вырезки – (Обваленная часть филе)
• T – Кость – (Кость с центральным отрубом в отбивной конической вырезке)
• Портерхаус – (Отбивная с центральной частью отбивной с вырезкой) 9 15 3 903 Стейк без костей посередине)
• Рибай – (Стейк с ребрышками без костей)
• Филе-миньон – (Целая свиная вырезка)

Свиная корейка может быть как с кожей, так и со снятой кожей, в зависимости от предпочтений, а также продаваться в виде жареных кусков.

Свиная корона или свиная корейка изготавливаются путем обрезки по французски реберной части свиной корейки и приготовления ее одним куском в виде жаркого.

Теперь мы рассмотрим, как эти различные отрубы из свиной вырезки будут представлены в мясном отделе розничной торговли.

Отбивные из свиной корейки

Как упоминалось выше, «отбивная» — это название, данное отдельному куску свиной корейки, нарезанному с неповрежденной костью. Отбивные также могут продаваться со шкуркой или без нее.

Отбивные посередине

Свиные отбивные средней части разрезаются по корейке, где присутствует вырезка.Здесь вы получите эквивалент портерхауса и стейка из свинины на косточке.

Свиная отбивная по центру с вырезкой и удаленной кожей (портерхаус) Свиная отбивная по центру с заостренной вырезкой и кожей на косточке (T-Bone)

Свиные отбивные на ребрышках

Свиные отбивные на ребрах нарезаются там, где присутствуют задние ребра свиньи. Эти отбивные можно нарезать толще там, где они содержат полное ребро, или разрезать на банальной пиле, которая разрезает ребро вдоль, чтобы можно было нарезать свиные отбивные тонко.Реберные отбивные не содержат свиной вырезки.

Иногда у реберных свиных отбивных вырезается шея, что означает, что позвоночник удален, и у вас остается только мясной глазок, прикрепленный к реберной кости.

Свиные отбивные на ребрышках с прикрепленным хребтом Отбивная из реберной вырезки с хребтом, удаленным из мясного глазка

Отбивные из свиных ребрышек по-французски / Свиная решетка

Когда свиные ребра обрезаются по-французски, у них удаляются кожа и позвоночник, а мясо и жир обрезаются, чтобы получить чистую реберную кость, а от мяса остается только глазок.

Свинина, обрезанная по-французски, затем может продаваться в виде отдельных отбивных или жареного мяса, известного как свиная решетка, и обычно покупается для ужинов по особым случаям, поскольку они очень красиво подают и могут стать визуальным фокусом на любом столе.

Отбивные из свиных ребрышек по-французски Стойка из приготовленной французской подстриженной свинины
(фото предоставлено foodandwine.com)

Свиные отбивные по-деревенски

Свиные отбивные по-деревенски вырезаются из плечевого края свиной корейки, и через них обычно проходит часть лопаточной кости.Обычно их продают со снятой кожей, а иногда разрезают по центру, чтобы сделать отбивные поменьше.

Свиные отбивные по-деревенски с обнаженной реберной костью и лопаточной костью

Свиные ребрышки

Основные виды свиных ребрышек, которые можно получить из свинины:

• Детские задние ребра
• наша статья: Знай свои свиные ребрышки: объяснение спинки, ребрышек и ребрышек

  Стейки из свинины / свиные отбивные без костей

  Когда перечисленные выше отбивные продаются без костей, их называют «стейками» или иногда «бескостными свиными отбивными».Это те же куски мяса, только с удаленными костями.

  Стейки обычно продаются с удаленной кожей и лишним жиром, однако бескостные отбивные также могут продаваться без кожи и жира и без костей.

  После обвалки свиной корейки ее можно разделить на стейки или продать в виде кусков мяса без костей.

  Стейки из свинины посередине / Жаркое

  Это «Нью-Йорк Стрип» или вырезка из свиной корейки.

  Представляет собой глазок мяса, очищенный от кожи и лишнего жира, и его можно найти на мясных прилавках в виде предварительно нарезанных стейков или больших порций для жарки.

  Вы часто будете видеть, как продаются филе, и это может быть более дешевым способом покупки, если вы хотите разделить его на части дома самостоятельно.

  Свиные отбивные без костей / жаркое

  Этот кусок мяса аналогичен центральному отрубу, упомянутому выше, однако он обычно продается с нетронутой кожей.

  Бескостные свиные отбивные/жаркое иногда могут содержать больше жира, так как трудно удалить лишний жир, пока кожа остается на суставе.

  Этот отрезок может быть более ароматным и сочным, чем его аналог с обрезовом, благодаря дополнительному жиру и коже, которые естественным образом защищают и покрывают мясо во время приготовления.

  Свиные ребрышки без костей

  Реберная часть корейки после обвалки становится частью корейки для стейка рибай. Эти стейки, как правило, несут в себе немного больше мраморности внутри самого стейка, что обеспечивает отличный вкус в процессе приготовления

  Медальоны из свинины

  Медальоны из свинины — это когда глаз свиной корейки полностью обрезается от всего жира и серебристой кожи, оставляя только идеально постный кусок мяса.

  Медальоны из свинины популярны среди людей, которые придерживаются диеты с очень низким содержанием жира или хотят, чтобы их растолкали для приготовления шницелей из свинины или котлет в панировке.

  Свиная вырезка

  Свиная вырезка – это небольшой постный и очень нежный кусок мяса, который проходит под свиной корейкой. Это филе-миньон из свинины.

  Будучи нарезкой поменьше, его часто готовят целиком, а затем нарезают на ломтики при подаче. Полная свиная вырезка обычно подходит для 2-3 человек.

  Из-за нежирной и нежной природы этого куска его обычно нарезают полосками для приготовления блюд для жарки или растирают для приготовления шницелей, экалопов или даже фаршируют и скручивают.

  На более толстом конце вырезки имеется тонкая серебристая кожица, которую лучше всего удалять перед приготовлением.

  Свиная отбивная

  Свиной окорок представляет собой верхнюю часть вырезки или огузка свиной корейки в том месте, где он прикрепляется к окороку/окороку свиньи. Когда его оставляют прикрепленным к корейке, его можно либо отделить от костей и свернуть как часть жаркого из бескостной свиной корейки, либо отделить от костей и продать в виде стейков.

  В зависимости от того, как свинина разделывается отдельным мясником, иногда кусок может быть оставлен прикрепленным к ноге, обваленным и свернутым в форму для запекания.

  Вот несколько фотографий, на которых показаны различные нарезки бескостной свиной корейки, которые вы можете увидеть на местном прилавке с мясом.

  Спинка с беконом

  Особенно в Великобритании для приготовления бекона используется свиная корейка без костей. Независимые мясники будут использовать метод сухого посола, набивая свежую свиную вырезку солью и ароматизаторами. Коммерчески производимый бекон обычно сушат с помощью влажного солевого раствора.

  Из-за того, что ломтики бекона более тонкие и крупные, как копченый, так и некопченый бекон со спинки являются самыми популярными ломтиками бекона, продаваемыми в Великобритании.Именно этот бекон будет использоваться для приготовления знаменитого «Bacon Butty» (рулет/сэндвич с беконом) или полного английского завтрака

  . English Back Bacon популярен на завтрак Английский бутерброд с беконом «Полный английский завтрак»

  Вы можете увидеть статью о различиях между британским и американским беконом на myrecipes. com

  Свиная вырезка из грудинки

  В США свиной живот преимущественно коптят и используют для приготовления бекона.

  Копченый нарезанный бекон из свиной грудинки

  Кусочки свинины грудинки в британском стиле / Жареные суставы

  В Великобритании свиная грудинка — это популярный кусок мяса, который продается свежим (не копченым) с кожей.Кожа обычно надрезается, что включает в себя надрезание кожи свинины крест-накрест, чтобы она стала хрустящей и создавала «потрескивание».

  «Жареная свинина» может продаваться как в виде ломтиков, так и в виде жареных кусков, как с костью, так и без нее. Ломтики нарезаются толще, чем бекон, и готовятся во фритюре, запекаются или жарятся.

  Из-за более высокого содержания жира свиная грудинка, как правило, дешевле, чем жареные ножки или корейка, но сочное сладкое мясо трудно превзойти, если вас не беспокоит дополнительное содержание жира.

  Иногда мясник фарширует свиную грудинку смесью для начинки или колбасным мясом.

  Вот несколько способов продажи свиной грудинки в Великобритании

  Свежие ломтики свинины с грудинкойРазрезанная кожа дает хрустящую корочку Жареная свиная грудинка без костейФаршированная свиная грудинка

  Свиные ребрышки

  Когда ребра отделяются от листа, они становятся свиными ребрышками или свиными ребрышками в стиле Сент-Луис. Вы можете узнать все о грудных ребрах в нашей статье здесь: Знай свои свиные ребрышки

  .

  Свиные отрубы из окорока / ветчины

  Свиная нога/ветчина получают из задней или задней ноги животного.Ножку можно отрезать коротко, оставив лоханку (верхнюю часть филе) прикрепленной к корейке, или можно удлинить, оставив лоханку прикрепленной к окороку.

  Отрубленная нога с короткой стрижкой Прикреплен длинный обрезанный кусок ноги

  Из свиной ножки, также называемой «ветчиной», получают большую часть мяса для жарки, хотя ножку также можно разделить на более мелкие постные части и нарезать свиные стейки.

  Ножка состоит из ряда относительно нежных мышц, которые можно использовать для приготовления большинства блюд, таких как жаркое, жаркое, шашлыки, нарезанная кубиками свинина и т. д.

  Это часть животного, которая чаще всего используется для производства вареной ветчины после копчения/вяления ноги.

  Некоторые из наиболее распространенных применений свиной ноги:

  • Жаркое
  • Стейки
  • Свинина, нарезанная кубиками
  • Жаркое
  • Шашлыки
  • Вареная ветчина

  Жаркое из окорочков с костью в анфасВяленая ветчина без костей Жаркое из половины лица без костейПостная свиная ножка, нарезанная кубиками

  Свиная голова, скакательные суставы и рысаки

  Очень часто покупатели упускают из виду свиную голову, рульку и рысаков как нежелательный кусок мяса.Тем не менее, эти отрубы часто можно купить очень дешево, и часто они содержат много мяса, которое можно использовать.

  Некоторые блюда, которые можно приготовить из этих нарезок:

  • Тушеная рулька с ветчиной и фасолью
  • Гороховый суп с ветчиной и рулькой
  • Жареный поросенок Чеп (щека)
  • Браун / Головной сыр
  • Китайские свиные рысаки
  • Хрустящие свиные уши для некоторых звучат неаппетитно
  8
другие — деликатес и обеспечивают действительно ароматные блюда.Почему бы не выйти из своей зоны комфорта и не посмотреть, есть ли рецепт, который вам нравится, с использованием этих редко используемых кусков свинины. Ведь как говорится

«От свиньи можно использовать все, кроме визга»

Большой горшок листовой капусты с ветчиной рульки Головной сыр нарезать на разделочной доскеКопченые свиные уши нарезаны в тарелке

Надеюсь, эта статья предоставила вам необходимую информацию, которая поможет вам принять обоснованное решение о ваших будущих потребностях в покупке свинины.

Что такое свиная подушка и как ее готовят?

Есть много доступных кусков свинины, и некоторые из них используются более широко, чем другие. Если вы никогда не слышали о свиной подушке, вы не одиноки.

Тем не менее, пока вы готовы выйти за пределы своей зоны комфорта, это отличное дополнение к вашему репертуару. Что такое свиная подушка и для чего она используется? Давайте посмотрим на этот малоизвестный продукт из свинины.

Что такое свиная подушка?

Свиная подушка представляет собой отруб треугольной формы, полученный с передней стороны ветчины для пикника, которую также называют лопаткой для пикника.В то время как свиная задница может продаваться как без костей, так и с костями, подушка всегда без костей. Точная форма и размер могут варьироваться в зависимости от того, как разделывается мясо.

О подушке из свинины

Свиная подушка происходит из плечевой области животного, в частности, сегмента, известного как плечо для пикника . Он срезан с передней стороны и обычно имеет треугольную форму, , хотя она может варьироваться в зависимости от того, как мясник разделывает добычу.

Этот отруб берется из части свиньи, которую регулярно тренируют. Таким образом, мясо имеет много вкуса, хотя в нем также много соединительной ткани. Это делает его более подходящим для тушения или тушения, чем для быстрого приготовления.

Типичная свиная подушка весит от 2 до 3 фунтов. Это большой размер, но с ним легче справиться, чем с цельным свиным окороком, который обычно весит от 8 до 12 фунтов. Мясо можно приготовить таким же образом, но важно следить за внутренней температурой, чтобы не пережарить меньший кусок.

Свиная подушка против свиного окорока

Хотя свиная подушка и свиная задница получаются из передней ноги животного, между ними есть несколько заметных различий.

Во-первых, свиная подушка вырезается из области прямо под окороком. Когда свинья еще жива, эта мышца активно работает. На самом деле термин «подушка» используется для обозначения самой мышцы.

Свиная задница, тем временем, не является мышцей с высокой нагрузкой.Таким образом, мясо имеет большую мраморность с большим количеством внутримышечного жира.

Из-за того, что свиная подушка подвергается большим нагрузкам, в мясе меньше жира. В результате он также плотнее и жестче. Это означает, что может потребоваться больше времени для приготовления, прежде чем мясо станет достаточно мягким, чтобы его можно было измельчить.

Где купить свиную подушку

Некоторые крупные сети супермаркетов, такие как Safeway, продают свиную подушку. Если вы не можете найти его на полках, обратитесь за помощью к продавцу.

В сельской местности свиную подушку найти сложнее. Вот когда пригодятся хорошие отношения с местным мясником. Спросите их, могут ли они сделать специальный заказ, и обязательно подчеркните, что вы планируете часто готовить эти блюда. Скорее всего, они будут рады помочь покупателю, который так же увлечен мясом, как и они.

Как приготовить свиную подушку

Как мы уже упоминали, приложений для медленного и медленного приготовления — лучший способ, особенно если вы готовите свиную подушку в первый раз.Свинина должна быть приготовлена ​​до внутренней температуры 205 градусов по Фаренгейту, чтобы сделать ее нежной и сочной.

Один из вариантов: приготовить на гриле или в коптильне так же, как свиной рваную свинину . Это наиболее очевидный метод, и многие новички будут использовать его для ознакомления с разрезом.

Приготовление рваной свинины со свиной подушкой

Чтобы приготовить рваную свиную подушку, начните с 3 фунтов мяса.Если вы хотите ускорить процесс приготовления, вы можете разрезать мясо на 3 отдельных куска, прежде чем натирать.

В небольшой миске смешайте кошерную соль, свежемолотый черный перец, тмин, коричневый сахар, копченую паприку, кайенский перец и порошок чили. Обсушите свиную подушку бумажными полотенцами.

Покройте свиную подушку тонким слоем желтой горчицы. Обеими руками вдавите приправу в поверхность мяса. Убедитесь, что свинина хорошо покрыта панировкой со всех сторон.Если специи не прилипают, попробуйте добавить еще немного горчицы.

Поместите мясо в миску, затем накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте миску в холодильник. Оставьте на ночь или хотя бы на 12 часов.

Когда вы будете готовы начать готовить, разожгите гриль или коптильню до 225 градусов по Фаренгейту. Дайте свинине нагреться до комнатной температуры, прежде чем добавлять ее на гриль.

Положите подушку из свинины на решетку и закройте крышку. Готовьте мясо, пока оно не покажет 205 градусов по Фаренгейту на термометре мгновенного считывания. При этой температуре это должно занять от 6 до 8 часов, в зависимости от надежности коптильни.

Поскольку подушка из свинины более постная, чем окорочок, мясо следует периодически сбрызгивать жидкостью, чтобы оно не высыхало. Используйте яблочный сидр, яблочный сок, пиво, куриный бульон или просто воду.

Когда свинина полностью приготовится, снимите ее с огня. Заверните его в алюминиевую фольгу и дайте отдохнуть в течение часа, прежде чем нарезать мясо.

При желании смешайте нарезанную свинину с соусом барбекю.Подавайте на поджаренных булочках. Всегда обязательно охлаждайте оставшуюся рваную свинину в течение двух часов.

Другие идеи для мясных подушек из свинины

Котлеты

Несмотря на то, что мясо может быть жестким и жевательным, если оно не приготовлено должным образом, есть способы размягчить свиную подушку, чтобы ею можно было наслаждаться разными способами .

Прежде чем принести домой свиную подушку, попросите мясника нарезать из нее отбивные или медальоны. Кроме того, вы можете выполнить этот шаг самостоятельно, но это сэкономит вам некоторое время.

После того, как мясо будет нарезано на куски, разотрите их до толщины 1/4 дюйма с помощью устройства для размягчения мяса. На этом этапе вы можете панировать их и жарить, чтобы приготовить егерский шницель или любое другое блюдо, для которого нужны свиные котлеты.

Еще один вариант – замариновать котлеты. Это также приводит к разрушению соединительной ткани, что делает мясо менее жевательным при приготовлении.

Обжарьте готовые котлеты на среднем огне примерно по 2-3 минуты с каждой стороны, или до готовности мяса.

Жаркое в духовке

Можно обработать свиную подушку как обычное жаркое и приготовить ее в духовке при температуре от умеренной до низкой.

В этих случаях лучше готовить мясо так же, как жаркое из ребер или другой крупный кусок говядины, , а не свинину. Это связано с тем, что обычное жаркое из свинины готовится из более постного мяса, поэтому для его приготовления требуется меньше времени.

Для достижения наилучших результатов запекайте всю свиную подушку при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение 1 часа, затем уменьшите температуру духовки до 325 градусов. Продолжайте готовить, пока свинина не зарегистрирует температуру не менее 145 градусов на мгновенном термометре. Это может занять от 45 минут до 1 часа на фунт, поэтому обязательно спланируйте это соответствующим образом.

В мультиварке

№

Свиная подушка хорошо подходит для медленноварки, потому что вы можете добавить приличное количество жидкости для тушения с самого начала. Жидкость будет поливать мясо во время приготовления, так что вам не придется беспокоиться о сухом мясе.

Смажьте дно и стенки мультиварки кулинарным спреем, предпочтительно приготовленным из нейтрального масла.Добавьте слой ломтиков лука вместе с несколькими зубчиками чеснока, если хотите.

Смешайте жидкие ингредиенты. Куриный бульон или бульон — надежный вариант, но вы можете смешать его и добавить соевый соус, уксус, кетчуп или любые другие ингредиенты , которые хорошо сочетаются с другими вкусами, которые вы хотите. Нагревайте ингредиенты около 5 минут в небольшой кастрюле, чтобы ароматы смешались.

Приправьте свиную подушку кошерной солью и свежемолотым черным перцем, затем добавьте мясо в медленноварку.Вылейте жидкость сверху и добавьте горсть или две корнеплодов, таких как морковь или картофель, если хотите.

Установите медленноварку на низкую температуру и дайте свинине готовиться 7–8 часов. Готовое мясо должно стать достаточно нежным, чтобы развалиться от прикосновения.

Рагу

Неудивительно, что плотное и ароматное мясо свиной подушки является естественным партнером для сытных зимних рагу. Просто нарежьте мясо кубиками и замените им свинину или говядину в любом из ваших любимых рецептов рагу.

Чтобы приготовить быстрое рагу, используйте остатки жаркого из свинины. Подождите, пока мясо полностью остынет, затем нарежьте его кубиками. Добавьте его в мультиварку вместе с ароматными овощами, куриным бульоном и сушеными травами. Установите медленноварку на низкую температуру и готовьте в течение 2–3 часов, пока овощи не станут мягкими, а ароматы не смешаются.

Важно подождать, пока мясо остынет, прежде чем нарезать его кубиками. Если вы сделаете этот шаг слишком рано, свинина порвется, когда вы ее нарежете.

Заключительные мысли

Мясо свинины можно приготовить разными способами, как и любой другой кусок свинины. Однако помните, что мясо состоит из нежирного куска мышц, требующего особого ухода. В противном случае он может получиться жестким и жевательным.

Удачи и приятного жарения!

Тающее во рту жаркое из свиной лопатки – искусство естественной жизни

Жаркое из свиной лопатки идеально подходит для медленного приготовления и превращается в нежный ужин с пикантной хрустящей корочкой.

Я всегда начинаю с того, что рассчитываю на силу воли. Тогда я становлюсь реалистом.

 

Именно поэтому (отчасти) я вступаю в CSA и покупаю местное мясо на ферме. Сделайте одну регистрацию, и вы привержены здоровому питанию. Чтобы разнообразить свой рацион. И приготовить жаркое из свиной лопатки, которое тает во рту.

Если бы я пошел в продуктовый магазин за свининой, я бы купил свиные отбивные. Вырезка обязательно. Но я бы держался подальше от жареной свиной лопатки. В спешке я бы никогда не узнала, какой нежной и сочной нарезка получается.Его также называют свиной задницей, его вырезают из лопатки свиньи. Относительно жесткий и хорошо пропеченный, он хорошо подходит для медленного приготовления и превращается в нежный ужин (источник: Modern Farmer).

Нежное и сочное жаркое из свиной лопатки

Техника этого рецепта принадлежит Джейми Оливеру. Его рецепт включает добавление овощей и приготовление соуса. Но в итоге я пошла по проще и упростила (особенно после того, как последняя тарелка подливы томилась в холодильнике, пока не позеленела).Приготовление занимает много времени — около 6 часов, — но оно не требует особого ухода, поэтому я просто планирую день, когда планирую многое сделать дома.

Это выглядит так:

Фаза 1: надрежьте и запекайте жаркое без крышки в течение получаса

Фаза 2: уменьшить огонь, накрыть крышкой и выпекать 4 1/2 часа

Фаза 3: Откройте крышку и запекайте еще час, пока она не станет хрустящей и нежной

Если вам когда-нибудь посчастливилось попробовать жареную на вертеле свинью, позвольте мне сказать вам, что это самое близкое к тому, что вы получите в своей духовке.Жир становится хрустящим и сочным, а сок течет по мясу, делая его нежным и полным вкуса. И я должен признать, что стараюсь планировать это на время, когда я уверен, что буду рядом, чтобы насладиться остатками.

Медленный, но легкий ужин: жаркое из свиной лопатки с печеным картофелем и морковью

Да, я всегда рад найти новый рецепт для покупки моей фермы!

Больше вкусных рецептов из свинины

Жаркое из свиной лопатки

 

Общее время

6 часов 10 мин

 

• 1 жаркое из свиной лопатки5-10 фунтов)
• соль
• перец
1. Достаньте свинину из холодильника за 1 час до приготовления, чтобы она нагрелась до комнатной температуры.
2. Разогрейте духовку до 425°F
3. Положите свинину на чистую рабочую поверхность жиром вверх. Надрежьте жир на расстоянии ½ дюйма друг от друга, проходя в основном через жир, но не в мясо.
4. Втирайте морскую соль прямо в только что сделанные надрезы, отделяя жир по мере необходимости. Стряхните излишки соли с поверхности и переверните.Приправьте нижнюю часть мяса солью и перцем.
5. Поместите свинину жиром вверх в жаровню и запекайте в течение 30 минут или пока жир не набухнет и не начнет приобретать золотистый цвет (позднее он растопится и потемнеет). В этот момент убавьте температуру до 325°F. Плотно накройте свинину слоем фольги, снова поставьте в духовку и запекайте еще 4,5 часа.
6. Достаньте свинину из духовки, снимите фольгу и смажьте мясо жиром на дне противня.Если в кастрюле есть лишний сок, вы можете слить его сейчас (подумайте о том, чтобы сохранить запас).
7. Поместите свинину обратно в духовку без фольги и запекайте еще час или пока она не станет мягкой и нежной.

3.5.3226




Сохранить

Сохранить

• ← Мартини с корой белой перечной мяты (и заметки из лаборатории мартини)
• Розыгрыш, проверка реальности здорового отдыха и ссылки →

5 лучших заменителей бескостной свиной лопатки

заменитель свиной лопатки без костей

Свинина – один из самых популярных и вкусных видов мяса.Существует широкий ассортимент свиных отрубов с яркими вкусами и различной текстурой. Одним из распространенных мясных отрубов является свиная лопатка, которая имеет восхитительный вкус, но кость часто мешает потребителям. По этой причине в этой статье мы делимся заменителями свиной лопатки без костей!

Свиная лопатка без костей Заменитель:

Свиная лопатка – что это такое?

Свиная лопатка широко известна как жаркое для пикника и лопатка для пикника. У него, как правило, меньше мраморности, а также внутримышечного жира.Свиная лопатка обычно доступна с кожей. Если вы не знаете, как определить свиную лопатку, она имеет треугольную и коническую форму. Если взять бескостную свиную лопатку, то она имеет сетку, и когда сетку снимут, свинина развернется в мясной слой, но будет неравномерным. Теперь, когда вы разобрались со свиной лопаткой, давайте взглянем на бескостные заменители!

1. Свиная задница

Свиная задница также носит название Бостонская задница, и в ней есть внутримышечный жир, и жир имеет правильную мраморность вокруг.По большей части свиной окорочок продается с жировой шапкой (нет, она не снимается). Что касается внешнего вида, то свиной окорочок имеет однородную и прямоугольную форму. Лучшее в свиной заднице то, что она доступна как в бескостной, так и в костной форме. Мы уже упоминали, что свиной окорочок имеет толстую жировую мраморность, что делает его пригодным для тушения и тушения. Кроме того, оно превращается в мясо, которое правильно разваливается, и его можно использовать для приготовления рваной свинины для тако и барбекю. По правде говоря, вкус намного лучше, чем у свинины.

2. Жаркое из свинины

Другим заменителем свиной лопатки является жаркое из свинины без костей. На самом деле это один из самых популярных отрубов, доступных в мясных магазинах. Жаркое из свинины без костей готовится путем удаления костей и удаления жира. В результате жаркое из свинины без костей выглядит как постная мясная мышца, которую можно легко нарезать. Жареную свинину можно легко купить в продуктовом магазине, и на самом деле она довольно недорогая.В большинстве случаев этим отрубом можно нарезать стейки из свинины. Кроме того, вы сможете вырезать стейки и жаркое из одного куска.

3. Стейк Рибай

Стейк рибай

на самом деле чрезвычайно известен, а конфигурация без костей делает его многообещающим выбором, если вы хотите заменить свиную лопатку. По сути, это реберная отбивная с удаленной костью. Его вырезают с реберного конца из свиной корейки. Что касается вкуса, стейк рибай имеет очень сладкий вкус и является фаворитом среди любителей свинины. Например, стейк рибай представляет собой прекрасное сочетание вкуса, достаточного содержания жира и нежной текстуры. Наконец, что не менее важно, его можно запекать, жарить на гриле и жарить.

4. Филейные стейки

В частности, вам нужно выбрать стейки из вырезки посередине. Его довольно легко найти, так как он популярен и его можно легко купить в мясных и продуктовых магазинах. В дополнение к свиной лопатке, он также отлично подходит для замены стейка из говяжьей вырезки. Не будет ошибкой сказать, что стейки из корейки — это мясной глаз и имеют тонкий жировой слой по внешнему краю.Мясную нарезку можно нарезать до желаемой толщины, что означает, что текстура будет нежной и нежирной. Что касается приготовления, то его можно жарить, жарить, тушить и запекать. Тем не менее, приготовление стейков из корейки требует аккуратности, потому что это нежирный кусок, который имеет тенденцию затвердевать, если его не приготовить должным образом.

5. Эскалопы из свинины

Это снова заменитель свиной лопатки и, как известно, представляет собой нежирный кусок свинины. Обычно он доступен в толченой форме, что означает, что он будет нежнее и тоньше.Для нарезки эскалопов из свинины используются различные мясные нарезки, но обычно используются стейки из окорочков, свиной вырезки и вырезки из корейки. Самое лучшее в эскалопах из свинины — это то, что они готовятся быстрее и их можно мариновать в панировочных сухарях для улучшения вкуса. В завершение его можно подать со сливочно-грибным соусом.

Информация о пищевой ценности свиной лопатки | Livestrong.com

Свиная лопатка богата белком и несколькими витаминами группы В.

Отрубы из свиной лопатки, обычно продаваемые в мясном магазине или мясном отделе вашего супермаркета, включают пикник из рук, жаркое из рук, стейк из рук, жаркое по-бостонски, стейк из мяса, копченый цельный пикник, копченый рулет из лопатки и свиные рульки.Пикник со свиной лопаткой — это, по сути, все плечо. Все остальные порезы на плечах связаны с пикником. Информация о питательной ценности свиной лопатки будет несколько различаться в зависимости от отруба и в аналогичных отрубах будет зависеть от того, вялено или копчено мясо. Согласно исследованиям Министерства сельского хозяйства США, текущие анализы пищевой ценности свиных отрубов отражают значительное снижение содержания жира в мясе домашних свиней с начала 1990-х годов.

Калории

100-граммовая (г) порция свежей сырой свиной лопатки, что составляет немногим более 3 унций, обеспечивает 186 калорий.Шестьдесят процентов этих калорий поступает из жира, а остальные сорок процентов — из белка. (Мясо не содержит углеводов.)

Жир и холестерин

Свиная лопатка не считается одним из самых постных кусков свинины, потому что в ней много жира и насыщенных жиров. Порция в 100 г содержит 12 г общего жира, что составляет 19 процентов от дневной нормы (DV), рекомендованной Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Порция такого же размера содержит 4 г насыщенных жиров, что составляет 22 процента от дневной нормы насыщенных жиров, и 62 миллиграмма (мг) холестерина, что составляет 21 процент от дневной нормы холестерина.Эта порция свиной лопатки также содержит более 5 г мононенасыщенных жиров и 61 мг омега-3 жирных кислот, которые считаются полезными жирами.

белок

Свиная лопатка является отличным источником животного белка: 17,4 г или 35% суточной нормы на 100 г сырого свежего мяса. Как и все другие виды мяса, свиная лопатка имеет высокий уровень аминокислот, что означает, что она содержит все аминокислоты, необходимые для образования полноценных или высококачественных белков в организме.

Витамины и минералы

Свиная лопатка является важным источником витаминов группы В, тиамина, рибофлавина, ниацина и В6, а также хорошим источником витамина В12. Эти витамины помогают организму усваивать макроэлементы, такие как жиры и углеводы, для получения энергии. 100-граммовая порция сырой свиной лопатки обеспечивает 0,5 мг или 35% суточной нормы тиамина, 0,5 мг или 24% суточной нормы витамина B6, 0,4 мг или 21% рибофлавина, 4,2 мг или 21% ниацина и 0,9 микрограмма. (мкг) или 15% для витамина B12.

Ключевыми минералами, содержащимися в свиной лопатке, являются селен, цинк и фосфор. Порция в 100 г содержит 26,2 мкг или 37% суточной нормы селена, 3,1 мг или 21% суточной нормы цинка и 190 мг или 19% суточной нормы фосфора. Свиная лопатка также содержит небольшое количество железа, магния и калия.

.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт