Written by admin on 01.11.2017

Свиной окорок или лопатка что лучше: Что мягче окорок или лопатка. Кулинарное использование частей туши свинины. Лучшие рецепты – Какая часть свинины самая мягкая и вкусная

Содержание

Что лучше окорок или карбонат свиной. Кулинарное использование частей туши свинины. Лучшие рецепты

В огромном ассортименте продуктов, поставляемых в розничную продажу, большую часть составляет свиное мясо. Свинина ценится любителями вкусных мясных блюд, великолепно подойдет для шашлыка, отбивных, на котлеты, со свининой варится очень вкусный бульон. Но чтобы все было так вкусно, важно правильно выбрать кусочек для каждого блюда. Например, для чего подойдет кострец свиной, а для чего – другие части свинины? Давайте разбираться вместе.

Свиная туша делится на несколько зон. Разделка свиной туши на мясокомбинате или в домашних условиях производится продольным разрезом вдоль линии позвоночника. После этого вырезают мякоть и делят тушу на части. Рулька, голяшка, лопатка, вырезка, и другие части туши свиньи, отправляются на прилавки, или на кухонный стол.

Название частей туши свиньи

Схемы разделки туши на части можно найти в интернете или в книгах о вкусной и здоровой пище. Ниже перечислены самые вкусные части свинины.

В каких блюдах используется кострец?

Итак, как же можно использовать кострец в кулинарии?

Приготовление шашлыка

Сочное ароматное жаркое
Нежные котлеты
Эскалопы
Всевозможные блюда на гриле

Кострец идеально подходит для приготовления шашлыка. Жирок, который обволакивает тонким слоем поверхность костреца, при обработке на открытом огне не даст мясу высохнуть, даже если мясо предварительно не мариновалось. Также эту часть туши свиньи используют для запекания, жарки, приготовления котлет и эскалопов. В этой универсальной, деликатесной части туши свинины немного жира, который можно легко срезать, если он не нужен для приготавливаемого блюда. Нежное, сочное мясо костреца, ценится гурманами. Пельмени с мякотью костреца, жаркое, запеченное в духовке мясо по-французски – вот малая толика огромного списка деликатесов, приготовленных из этого нежного мяса.

Как выбрать хороший, качественный мясной продукт, в разнообразии товаров, предлагаемых к продаже?

Прежде всего, свежее мясо не должно иметь неприятного запаха. Кислый привкус или запах тухлого мяса неприемлем и служит признаком того, что продукт испорчен. Цвет мяса должен быть ровным. Кровоподтеки и темные пятна на частях свиной туши свидетельствуют о том, что свинина некачественная. Свежесть мяса определяют еще и нажатием на выбранный кусок. Если мясо быстро восстановилось от нажатия пальцем и приобрело первоначальный вид, значит, продукт свежий и качественный. Если углубление на куске мяса осталось, значит, продукт несвежий и для покупки следует выбрать другое мясо и, конечно, другого продавца.

Как хранить свежее мясо?

Долго хранить свежее мясо не рекомендуется. Лучше всего свежее мясо хранить в морозильной камере, предварительно обернув фольгой, или целлофановой пленкой. Очень многие хозяйки, из свежего мяса делают полуфабрикаты (котлеты, фрикадельки, тефтели, фарш, порционные куски), которые потом замораживают в морозилке.

Польза костреца свиного

Кострец очень легкий для усваивания человеческим организмом продукт. В нем содержатся витамины группы В, которые нормализуют обмен веществ. Также свиной кострец достаточно питательный продукт. Кострец сможет быстро утолить голод, а также создаст ощущение сытости. Блюда из свинины укрепляют иммунитет и процесс обновления клеток организма.

Свинина — очень аппетитное и сытное мясо, нежное, в меру жирное и питательное. Конечно, чтобы получить отменный результат, свинину нужно правильно приготовить. Причем, для разных блюд используют различные части свинины. Например, популярный у наших хозяек холодец лучше варить из хвоста и копыт, а для запекания целиком подойдет окорок или корейка. Так какая часть свинины лучше для того или иного блюда?

1. Лопатка (передняя нога)

Мясо передней ноги (рульки) с плечевой частью продают на кости и вместе с кожей. Наименее жирные части лопатки можно использовать для приготовления фарша для котлет. Но можно и запечь лопатку целым куском. Для этого ее ставят надолго в разогретую духовку. Можно срезать с кости филе и приготовить нежное рагу, гуляш или жаркое. Более крупные куски можно также целиком запечь или использовать для приготовления ветчины и колбасы.

2. Корейка (ребра)

Темное мясо на ребрах, это так называемая корейка на кости. Такое мясо также можно приготовить по-разному. Например, срезав мясо с костей, можно приготовить тонкие эскалопы или сочный стейк. Также корейку можно запечь целиком, а нарезав на плоские куски толщиной 2,5-3 см, можно получить отличные котлеты на косточке, которые можно как обжарить на сковороде, так и приготовить на гриле.

3. Корейка (средняя часть)

Средняя часть поросенка пригодна для приготовления свиных рулетов, шашлыков, для запекания на гриле или барбекю. Такое мясо отлично отделяется от костей, хорошо прожаривается и при этом остается сочным.

4. Корейка (поясничная часть)

Поясничная часть корейки — очень вкусный и нежный, при этом мясистый кусок мяса. Такое мясо можно запечь целиком или, разрезав на куски, приготовить стейк или гуляш.

5. Вырезка

Свиная вырезка — поистине самая лучшая часть свинины, нежное и нежирное мясо. Для жаренья используют нарезанные поперек волокон тонкие куски. Мясо готовится быстро, и чтобы его не пересушить, его обжаривают на сильном огне или запекают в хорошо разогретой духовке.

6. Грудинка (брюшина)

Грудинка — самая жирная часть свинины, но при этом очень нежная. Такое мясо можно использовать для приготовления барбекю или перекрутить на фарш для котлет. Нарезанная кубиками грудинка отлично подойдет для приготовления на гриле. А целиком ее можно запечь (долго) вместе с хрящиками и соединительной тканью. Порубив на куски 4-5 см, можно получить отличную заготовку для шашлыка. Более крупные куски можно коптить или отваривать.

7. Окорок (задняя нога)

Самая мясистая часть поросенка — это окорок. Хотя эта часть свинины покрыта слоем жира, для приготовления стейков она не подходит — они получатся сухими и жесткими, так как в самом мясе нет жировых прослоек. А вот запеченный целиком свиной окорок станет отличным украшением любого застолья. Для этого кожа на нем надрезается в виде решетки, чтобы во время запекания выступил жир.

Из тонко нарезанного мяса можно приготовить свиной рулет или эскалопы, к тому же знаменитую итальянскую ветчину — прошутто, готовят именно из окорока. Кроме того, эта часть свинины идеально подойдет для вяления и сырого копчения.

Свинина – одно из самых вкусных и легких в приготовлении видов мяса. Существует огромное множество рецептов с ней. Свинина быстро жарится без добавления масла, ее жир хорошо растапливается, а части туши, лишенные жира, считаются самым постным мясом.

Благодаря своему сладковатому вкусу, свинина прекрасно сочетается с фруктами и ягодами. Идеальным будет сочетание запеченной свинины с курагой и черносливом. Из фруктов к этому мясу особенно хорошо подходят яблоки с ки

Что лучше свиная лопатка или окорок

Чем отличается свиная лопатка от окорока? Как выбрать и что для каких блюд подойдет🥩

Всем привет! Сегодня решил написать небольшую статью о выборе свинины. Конечно всю разделку туши и каждый её участок я разбирать не буду. А хотелось бы обсудить такой вопрос. Что лучше выбрать лопатку или окорок?

Какая часть свинины лучше окорок или лопатка

Многие при покупке мяса не задумываются чем отличается эти два части туши. Попробуем разобраться.

Лопатка

Лопаточная часть продаётся в двух видах – мякоть и мясо на кости. Лопатка покрыта вокруг прослойкой жира, который для приготовления этой части совершенно не нужен. Поэтому жировую прослойку лучше обрезать и тогда мякоть подойдет для таких блюд как отбивные, свинина по-строгановски и подобное.

Нравится статья? Лайк 👍 и Подписка ✅ главная награда для автора !!!Заранее спасибо!

Для жарки или запекания большим куском такое мясо не подходит так как вы получите абсолютно сухое безвкусное мясо. Лопатка на кости неплохо подойдет для варки. Приготовления бульона или для употребления в отварном виде.

Окорок

Окорок делится на три части:

Боковая часть – в ней больше всего жира, но это не тот жир, который нужно срезать, а наоборот жировые прослойки придают яркость и аромат мясу. Именно эта часть отлично подойдет для запекания большим куском. Например, для буженины.

Нравится статья? Лайк 👍 и Подписка ✅ главная награда для автора !!!Заранее спасибо!

Верхняя часть окорока – считается самой наилучшей частью окорока. По-хорошему все части окорока одинаковые, но имеет разные объёмы жировой прослойки. Вообще раньше никто не разделял окорок на разные части. Раньше вся эта часть готовилась целиком. Со временем ради удобства начали разделывать окорок на три доли. Верхняя часть отлично подойдет для вкуснейшего, душистого, густого гуляша.

Какие части свинины лучше 🚩 какое мясо свинины лучше для шашлыка 🚩 Продукты питания

После убоя свиньи, мясники разделывают ее тушку примерно на 40 частей. Каждая из них по-своему хороша, если знать, каким образом ее нужно готовить. Так, для наваристого бульона лучше использовать свиные ребрышки, кости с небольшим количеством мяса на них, лопатку или голень. А для приготовления холодца больше походят ножки.

Самый лучший гуляш получается из лопатки, окорока, филейной части или корейки – самой жирной части тушки. Эти части свинины также можно использовать для приготовления котлет, отбивных и рубленных зраз и жаркого. Лопатка вообще считается самой жесткой частью свинины, поэтому она должна быть подвержена длительной тепловой обработке – тушению или варке.

А вот засаливать лучше свиные ребрышки, шею, голень, рульку или заднюю филейную часть. Для этой цели также подходит свиной язык и, конечно же, грудинка. Последняя расположена по бокам брюшка сразу позади лопатки и представляет собой кусочки сала с прослойками мяса.

Шашлык лучше всего делать из шейки – эта часть свинины имеет жировые прослойки, благодаря которым мясо на костре получается сочным. Для запекания крупным куском лучше всего подходит окорок – самая мясистая часть туши, представляющая собой свиную ягодицу. Однако сегодня за окорок обычно выдается задний подбедрок, расположенный чуть выше колена. Из окорока можно приготовить вкусную буженину или рулет.

Стейки, отбивные, шницель и лангет также стоит готовить из окорока, а медальоны и котлеты соте — из корейки. Тогда эти блюда получатся особенно сочными, мягкими и вкусными. Обычные котлеты, в принципе, можно готовить практически из любой мясистой части свинины. А для большей жирности в них стоит добавить немного корейки.

Свинина хороша тем, что она отличается мягкостью. Только у очень старого животного может быть жесткое мясо. Однако при покупке есть опасность получить не свежий продукт, а размороженный, что, естественно, ухудшает качество мяса. Чтобы этого не произошло, следует выбирать мягкие кусочки равномерного светло-розового цвета без кровоподтеков. При надавливании на мясо ямка должна быстро восстанавливаться и возвращать естественный цвет, а не наполняться кровью и жидкостью. Запах у свежей свинины приятный и не слишком явный. Если же мясо пахнет гнильцой или издает другие неприятные запахи, от его покупки стоит отказаться.

Что сочнее для шашлыка? Окорок или лопатка?

если хотите вкусный шашлык, то конечно шейка, там жирок имеется который делает шашлык сочным.. Лопатка вообще для тушения больше подходит, а окорок суховат, даже если замаринуете, шашлык вкусным не получится (((

Лучше конечно шея. Но и окорок нормально. Не хуже лопатки. Это про свинину конечно.

Шея лучше. Но лопатка думаю, лучше чем окорок будет.

шашлык из свинины не делают

Что бы шашлык сочным получился еще не факт что именно нужна шея. Да в шее действительно мясо пожирнее и всем кажется что сочнее. Увы!. Забыли про маринование. Тут ведь гвоздь программы. Предлагаю мариновать в луке репке, предварительно нарезанном и заправленным, соль, перец, кинза. Мариновать нужно минимум 6 часов и держать мясо на полочке в холодильнике. При жарке не забывать поливать маринадом для шашлыка. Вот и все. С любым свинным мясом шашлык получится не сухим. Пробуйте. Лук жалеть не надо. Пару больших луковиц на пару кг мяса обеспечено

Лопатка лучше. Мариновали неправильно. Очень советую соус Терияки для маринования.

только ШЕЯ по моему вкусу

Со временем я понял — что самое вкусное мясо для шашлыка (если не эстетствовать — и не ждать передачи с Кавказа «сахарного ягненка» или мраморной говядины из Аргентины) — это свиные рубленые ребра с хорошим количеством мяса на них. Промаринованные, уложенные на сетку с ручкой и порезанные на кусочки по 3 ребра и правильно приготовленные на мангале — оставляют всякие задки и шейки — далеко позади. Если хотите темно-коричневые сладковатые ребра как в барах и ресторанах подают — то это уже совсем другой рецепт. Вот мой рецепт маринада: на 2 — 2,5 килограмма мяса (или ребрышек) грамм 150 воды+100 грамм столового уксуса (9%), две луковицы — в кашу рубите на блендере, 2-3 столовые ложки подсолнечного масла, соль и черный перец, приправа «Для шашлыка» или Хмели-Сунели, 2 щепотки — острого молотого красного перца. Размешать хорошенько — в глубокой чашке и положить туда порционные кусочки мяса для шашлыка. Мариновать — минимум 1,5 часа, лучше 3-4 часа. И не в холодильнике — а при комнатной температуре. Потом — естественно с кольцами лука и с кружками помидоров — на шампур. Торопиться не надо — пусть лучше мясо протомится — чем будет зажаренное сверху и кровянистое внутри — это не мраморный стейк, а свинина все-таки. Как жарить? 1. Мясо для шашлыка на шампурах — нужно резать на средние куски: 4 — 4,5 см размером. Если сделать маленькие — пересохнет мясо, если слишком большие — не прожарятся. 2. Вращать чаще, жар — средний. На сильном жаре — сверху подгорит, внутри — сыроватым будет. На слабом — будет 2 часа готовиться. 3. Лучше прожаривается шашлык из сортов мяса с жирком. Жир — очень хорошо передает тепло, делая мясо еще более сочным. 4. Если вдруг, по какой-то причине — мясо внутри — немного розоватое, а костер разводить уже не вариант — то выхода 2 — либо есть его с крепким алкоголем (убьет всех гадов), либо использовать микроволновку и «доготовить» его. 5. Какой жар поддерживать? Такой — чтобы ладонь можно было держать чуть выше мяса — или по сторонам от мяса — всего 3-4 секунды. Шашлык готовится не менее 25 минут — и желательно прожаривать мясо не с двух сторон (используя плоские шампуры — самые правильные) — а с четырех — вставлять шампуры в прорези мангала — чтобы еще и смежные 2 стороны обжаривались. 6. Поливание шампуров сверху вином, маринадом — ерунда полная, не нужно этого делать. 3-4 часа стояния в маринаде — уже сделают свое дело. А вино — лучше оставьте запивать шашлык (хорошее купите — терпковатое и плотное — на алкоблоге garryspirit.ru посмотрите в винах). Удачи!

ошеек попробуй

Берем только шею. Маринуем в луке и газировке. Вкусно и сочно получается! <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/5330855403da753cba7bef67342dd2ff_i-3832.jpg» data-lsrc=»//content-15.foto.my.mail.ru/mail/printsnatalia/3750/p-3832.jpg» data-big=»1″>