Written by on 10.02.2021

Сыр из сыворотки сканворд: Итальянский сыр из сыворотки, а не из молока, 7 (семь) букв

Разное

Содержание

сыр английской закваски 6 букв

сыр английской закваски 6 букв

сыр английской закваски 6 букв

>>>ПЕРЕЙТИ НА ОФИЦИАЛЬНЫЙ САЙТ >>>

Что такое сыр английской закваски 6 букв?

Давно занимаюсь сыроварением (8 лет), раньше использовала сычужный фермент, но когда попробовала закваску Домашняя сыроварня, остановилась исключительно на ней. Если честно, разница ощутимая. Отлично получается и мягкий сыр и твёрдый. Когда впервые заказывала меня подкупило то что в набор входят несколько различных заквасок, для приготовления различных видов сыров. Можно смело сказать: Домашняя сыроварня — это экологически чистый и домашний сыр, без особых усилий и затрат.

Эффект от применения сыр английской закваски 6 букв

С использованием нашей разработки, вы можете создать в домашних условиях шесть наиболее популярных и продаваемых сортов сыра: ароматный «Пармезан», нежный «Адыгейский», гурманский «Дорблю», классический «Гауда», знаменитый «Чеддер» и вкуснейший «Пошехонский».

Мнение специалиста

Качественный сыр – не только вкусный, но и очень полезный продукт. Он способствует улучшению состояния кожи, волос и ногтей, укреплению иммунитета, очищению крови и лимфе. Считается даже, что регулярное употребление этого продукта защищает от рака! В комплекте с товаром есть все, что необходимо для быстрого сворачивания, затвердевания молока, придания сыру плотной консистенции, цвета, вкуса и быстрого созревания.

Как заказать

Для того чтобы оформить заказ сыр английской закваски 6 букв необходимо оставить свои контактные данные на сайте. В течение 15 минут оператор свяжется с вами. Уточнит у вас все детали и мы отправим ваш заказ. Через 3-10 дней вы получите посылку и оплатите её при получении.

Отзывы покупателей:

Юля

Купить набор для изготовления сыра – хорошее решение. Вы сможете регулярно включать в меню блюда с вкуснейшими сортами сыра. В качестве подарка набор тоже незаменим. Делайте натуральный домашний сыр и зарабатывайте на его продаже!

Вика

Очень люблю сыр, да и дети тоже. Всегда покупала его в большом количестве. Но сейчас сыр очень дорогой стал, да и качественный найти не просто: всем известно, что многие производители экономят на сырье, а консерванты и красители никому не идут на пользу. Недавно я узнала о «Домашней сыроварне» и решила попробовать приготовить сыр самостоятельно. Оказалось, что это очень просто, а сыр получается просто отличный! И это намного дешевле покупного! Теперь готовлю сыр только сама с помощью сыроварни, всем домашним очень нравится!

Давно хотела попробовать сварить сама настоящий сыр. В этом мне очень помогла Домашняя сырованря! Все натуральное и очень качественное! Все получилось с первого раза! А это лишний раз говорит о качестве продукции! Сыр получился очень ароматным и вкусным! А главное, натуральным! Где купить сыр английской закваски 6 букв? Качественный сыр – не только вкусный, но и очень полезный продукт. Он способствует улучшению состояния кожи, волос и ногтей, укреплению иммунитета, очищению крови и лимфе. Считается даже, что регулярное употребление этого продукта защищает от рака! В комплекте с товаром есть все, что необходимо для быстрого сворачивания, затвердевания молока, придания сыру плотной консистенции, цвета, вкуса и быстрого созревания.

английского сыра 6 букв Выберите на какую букву начинается нужное слово. . Английская писательница, композитор, дочь видного английского учёного и профессора математики Джорджа Буля, супруга Михаила-Вильфреда Войнича. (фамилия) 6 букв. Доусон. Английский футболист, защитник, в. Ответ кроссворда и сканворда: Английский сыр. Первая буква ч. Вторая буква е. Третья буква д. Последняя бука буква р. . Сорт сыра. Твердый острый сыр. Часто используется для украшения блюд и для образования хрустящей корочки при запекании. Сыр, занимает первое место в миовом производстве. Ответ на вопрос кроссворда или сканворда: Английский сыр, 6 букв, первая буква Ч. Найдено альтернативных определений . — шестая буква Р. Посмотреть значние слова «чеддер» в словаре. Альтернативные варианты определений к слову «чеддер», всего найдено — 4 варианта: Кусок сорта какого популярного. Во-первых, слово чеддер состояит из букв: первая Ч , вторая Е , третья Д , четвертая Д , пятая Е , шестая Р. . Определения из сканвордов слова ЧЕДДЕР. твердый острый сыр. Поиск по определению английский сыр, поиск по маске *, помощник кроссвордиста, разгадывание сканвордов и кроссвордов онлайн, словарь кроссвордиста. . Всего найдено: 1, по маске 6 букв. Английский сыр, 6 букв, сканворд. Слово из 6 букв, первая буква — Ч, вторая буква — Е, третья буква — Д, четвертая буква — Д, пятая буква — Е, шестая буква — Р, слово на букву Ч, последняя Р. Если Вы не знаете слово из кроссворда или сканворда, то наш сайт поможет Вам найти самые. Английский сыр 6 букв. Список для отгадывания кроссвордов и сканвордов. . Колвик. Чеддер. Создано на основе «Список английских сыров». Английский сыр. Добрый вечер! Здравствуйте, уважаемые дамы и господа! Пятница! В эфире капитал-шоу Поле чудес! И как обычно, под аплодисменты зрительного зала я приглашаю в студию тройку игроков. The DairyNews продолжает еженедельные выпуски обзоров истории сыроделия в разных странах. На сей раз мы остановимся на Англии. И первым сыром, который вспоминается тем, кто говорит о Туманном Альбионе является чеддер. Английский сыр. Ответ из архива сканвордов. . Р — шестая буква. Всего в ответе на сканворд 6 букв. Английский физик, открывший нейтрон. Ответ на вопрос в сканворде «Английский Сыр» состоит из 6 букв. Ответы на все сканворды с разбором по буквам вы всегда найдете на сайте Scanwordbase.ru. База ответов пополняется каждый день. Удачи в игре! Вопрос: Сорт английского сыра — сканворд, кроссворд. Количесво символов: 6 букв. . Сорт французского сыра. Мутантное состояние гена, приводящее организм к гибели.
http://www.monarchiaerembolt.hu/tmp/syrnyi_khleb_na_zakvaske3331.xml
https://www.chinarte.com/userfiles/bak_zdrav_syrnye_zakvaski8298.xml
http://ezagutu.txorierrivalley.com/admin/fck/syrnaia_zakvaska_otzyvy2085.xml
http://www.nevinka-info.ru/upload/kak_sdelat_syrnuiu_zakvasku2057.xml
http://sseplindia.com/admin/fckeditor/upload/zakvaska_dlia_syra_adygeiskogo_kupit3053.xml
С использованием нашей разработки, вы можете создать в домашних условиях шесть наиболее популярных и продаваемых сортов сыра: ароматный «Пармезан», нежный «Адыгейский», гурманский «Дорблю», классический «Гауда», знаменитый «Чеддер» и вкуснейший «Пошехонский».
сыр английской закваски 6 букв
Давно занимаюсь сыроварением (8 лет), раньше использовала сычужный фермент, но когда попробовала закваску Домашняя сыроварня, остановилась исключительно на ней. Если честно, разница ощутимая. Отлично получается и мягкий сыр и твёрдый. Когда впервые заказывала меня подкупило то что в набор входят несколько различных заквасок, для приготовления различных видов сыров. Можно смело сказать: Домашняя сыроварня — это экологически чистый и домашний сыр, без особых усилий и затрат.
Этот рецепт настолько простой, что для него не понадобится никаких специальных приспособлений, таких как пищевой термометр и сычужный фермент. Самый главный ингредиент для этого сыра — качественное домашнее не пастеризованное. Не беда, есть рецепт сыра, который можно приготовить без этих ингредиентов. О том, как сделать сыр без сычужного фермента, и будет наша статья. Следуйте пошаговому описанию и у вас получится сыр, очень. Сыры, которые делаются без использования молокосвертывающего фермента . Теперь рецепт. Я тогда был болен на всю голову натуральностью и . Пост прямо в тему,так как недавно озадачилась тем,как приготовить сыр в домашних условиях. Хочу поблагодарить Вас за столь подробную информацию.Вы. Другая Кухня сыр Продолжаем готовить домашние сыры. Сегодня классный рецепт из трех ингредиентов, без заморочек. Не надо ни закваску, ни ферменты. Плотный, вкусный и отличный выход по массе! Предлагаю приготовить домашний сыр из молока. На приготовление такого сыра потребуется не более 10 минут на активные действия, плюс время на стекание всей сыворотки. Такой сыр сможет приготовить каждый, рецепт самый простой и быстрый. ИНГРЕДИЕНТЫ. 3 л молока (у меня 3,2%). 1 ст.л соли. 1 ч.л. Предлагаю приготовить домашний сыр из молока. На приготовление такого сыра потребуется не более 10 минут на активные действия, плюс время на стекание всей сыворотки. Такой сыр сможет приготовить каждый, рецепт самый простой и быстрый. В итоге получается что-то между брынзой и адыгейским. Молоко (магазинное 2,5-3% или домашнее) 1л, яйца 3шт, сметана 15-20% (можно домашнюю) 200г, соль 1ч. л. Видеорецепт Катин Рецептик 147 тыс. подписчиков Подписаться Домашний Сыр Без Соды за 15 минут из 3 ингредиентов! Коагулянт – это фермент для сыра, способствующий свёртыванию . В рецептах сыра обычно указывается, какой из коагулянтов нужно использовать. . Закваски для домашнего сыра могут содержать один штамм молочнокислых бактерий (моновидовые) или несколько таких штаммов (поливидовые). Сами же. Молоко – 1 литр (магазинное 2,5-3% или домашнее), яйца – 3 шт., сметана 15-20% – 200 гр. (можно домашнюю), соль – 1 ч. л., выход сыра: 378-400 гр. Яйца соединить со сметаной. Перемешать венчиком. Вкус яиц не ощущается в готовом сыре.

Итальянский сывороточный сыр 7 букв

Добрый вечер! Здравствуйте, уважаемые дамы и господа! Пятница! В эфире капитал-шоу «Поле чудес»! И как обычно, под аплодисменты зрительного зала я приглашаю в студию тройку игроков. А вот и задание на этот тур:

Вопрос: Итал. сыр из сыворотки, а не из молока (Слово состоит из 7 букв)

Ответ: Рикотта (7 букв)

Если этот ответ не подходит, пожалуйста воспользуйтесь формой поиска.
Постараемся найти среди 1 126 642 формулировок по 141 989 словам.

Слово из 7 букв, первая буква – «Р», вторая буква – «И», третья буква – «К», четвертая буква – «О», пятая буква – «Т», шестая буква – «Т», седьмая буква – «А», слово на букву «Р», последняя «А». Если Вы не знаете слово из кроссворда или сканворда, то наш сайт поможет Вам найти самые сложные и незнакомые слова.

Отгадайте загадку:

Если первый слог ударный, Мы — посуда для питья. Переставьте ударенье — И чертите нас, друзья. Показать ответ>>

Если пять кошек ловят пять мышей за пять минут, то сколько времени нужно одной кошке, чтобы поймать одну мышку? Показать ответ>>

Если станет, до неба достанет. Показать ответ>>

Есть несколько сыров, которые используются в итальянских десертах, но название одного из них содержит 7 букв.

Этот сыр известен с древних времен. Этот сыр упоминается в связи с Древним Римом. Он был пищей пастухов.

Первое письменное упоминание о технологии приготовления этого сыра относится к средним векам. Технология приготовления описана в трактате о здоровом образе жизни.

Этот сыр является источником полезных веществ.

Этот сыр производится из овечьей сыворотки, оставшейся от приготовления других сыров.

Он содержит мало калорий .

Цвет сыра в зависимости от места приготовления или белый или золотистый.

Этот сыр называется рикотта.

Рецепты адыгейского сыра в домашних условиях

понедельник, 20 февраля 2017 г.

Домашний адыгейский сыр можно легко и просто приготовить у себя дома – было бы желание. В отличие от магазинного продукта самодельный сыр получается намного нежнее и он всегда свежий. Адыгейский сыр сам по себе довольно пресный, но его вкус можно без проблем облагородить за счет добавления обычный соли.

Адыгейский сыр – это продукт, который отличается кисломолочным вкусом и относительно нежной, чуть плотноватой консистенцией. Среди аналогов можно назвать такие сыры, как брынза, рикотта, фета или моцарелла. Будучи национальным блюдом черкесской кухни, адыгейский сыр принято готовить чаще всего из коровьего молока (но в его основе может быть также овечье или козье молоко) путем внесения молочной сыворотки.

В кулинарных целях адыгейский сыр используется очень широко. Его можно кушать сам по себе, добавлять в овощные салаты или различные закуски. Первые блюда, намазки, запеканки, сырники, начинка для пирожков, пирогов или вареников – далеко не весь список применения этого сыра. Кроме того, продукт отлично сочетается с овощами и фруктами, зеленью, макаронами. Его даже обжаривают в сливочном масле – получается очень вкусно и сытно.

Не могу не остановиться на некоторых моментах, которые касаются непосредственно приготовления адыгейского сыра в домашних условиях. Прежде всего, важным условием является наличие кислой, именно кислой сыворотки. Если взять свежую (к примеру, сразу после приготовления домашнего творога), сыр может не получиться – сыворотка просто не свернет молоко. Поэтому нужно дать ей скинусь – свежую оставляем при комнатной температуре примерно на сутки, после чего даем постоять в холодильнике еще дня 3-4.

Второй момент: коровье молоко для домашнего адыгейского сыра подойдет не любое. В идеале берите цельное, рыночное – тогда и сыр получится нежнее, да и выход готового продукта будет больше. Из магазинного выбирайте пастеризованное (из ультрапастеризированного ничего не выйдет, так как в нем уже все, чтобы было живое, убито).

Из указанного количества продуктов у меня получается 440 граммов готового сыра и 2,1 литра свежей молочной сыворотки. Молоко у меня было жирностью 2,5%, а сыворотка – после приготовления творога из кефира (жирностью тоже 2,5%). Думаю, вы понимаете, что выход зависит как от жирности исходного сырья, так и от степени влажности сыра (при желании сыворотку можно отжать механическим путем). У меня в обоих вариантах (об этом читайте в шагах) адыгейский сыр не сухой, он отлично режется ножом, при этом практически не крошится.

Адыгейский сыр довольно просто готовится в домашних условиях в современных городских квартирах. Конечно, так, как на Кавказе, в черкесском ауле, не получится, но будет, по крайней мере, не хуже, чем в магазине.

Адыгейский сыр: справка

Адыгейский сыр относится к группе мягких сыров. Компанию ему составляют такие известные сорта, как рикотта, моцарелла, маскарпоне, сыры с плесенью, творожные сыры, брынза, фета и др. Безусловно, это очень разные продукты, но есть между ними и общее: будучи сырами без созревания, они изготавливаются по технологии, исключающей вторичное нагревание и принудительное прессование.

Адыгейский сыр имеет нежную, но вместе с тем плотную консистецию, и кисломолочный, слегка «сывороточный» вкус, в меру пряный, в меру соленый. Адыгейский сыр свежий и легкий. У него нет корочки, но есть легкая слоистость на поверхности.

Адыгейский сыр готовят из молока козьего, овечьего или коровьего. Технология приготовления довольно проста (что и позволяет без труда сделать адыгейский сыр в домашних условиях): молоко нагревают почти до 100 градусов, вводят кисломолочную сыворотку, в результате чего молоко сворачивается. Затем сырную массу, еще теплую, выдерживают в специальных сосудах, отжимают от сыворотки и солят.

Как сделать адыгейский сыр в домашних условиях

Разумеется, у домашнего адыгейского сыра современного горожанина будут свои особенности. Кроме того, готовить его можно по-разному. Разница выражается главным образом в том, какой будет ваша закваска, или сыворотка.

Самое главное о продуктах

Молоко. Если вам удастся раздобыть настоящее деревенское коровье молоко, будет замечательно. Я готовлю из обычного пакетированного молока 2,5 %. Можно взять молоко с большей жирностью, тогда и сыр получится более жирным.

Сметана. Подойдет именно «городская» сметана, так как она сделана на закваске, а в нашем рецепте это очень важно. Деревенская, сепарированная сметана не подойдет!

Сыворотка. В моем рецепте в качестве закваски выступает сметана и яйца, но можно использовать кефир, йогурт или приготовить сыворотку самостоятельно. Однако я предпочитаю свой вариант, так как он мною испытан и всегда получается.

Бонус. После приготовления (точнее, в его результате) у вас останется почти 1 л молочной сыворотки. Из неё получаются отличные блинчики!

Ингредиенты для рецепта

  • молоко 1 л
  • соль 1 ст.л
  • сметана 200 г
  • яйца 3 шт.

Инструкция по приготовлению адыгейского сыра

  1. Наливаем в кастрюлю молоко и ставим на огонь, доводя до кипения.
  2. Взбиваем яйца с солью.
  3. Добавляем сметану и ещё раз хорошенько взбиваем.
  4. Понемногу вливаем яичную смесь в кипящее молоко, не прекращая перемешивать.
  5. При повторном закипании молока начинают образовываться хлопья.
  6. Слегка помешивая, варим эти хлопья 3-4 минуты.

Важно! Не переварите сыр, иначе он будет резиновый! Недоварить его тоже чревато — он попросту не получится!

За это время вы увидите четкое разделения белых хлопьев сыра и сыворотки. Всё, пора снимать с огня!

  • Дуршлаг или сито застилаем марлей, свернутой в 2-3 слоя. Откидываем сыр в дуршлаг и даем стечь горячей сыворотки. Завязываем сыр в марлю и ставим на него пресс, для того, чтобы хорошенько отжать сыворотку.

    • Обычно сыр я делаю вечером, чтобы оставить на ночь в холодильнике под прессом. Утром адыгейский сыр будет готов. Вас порадует его свежий мягкий вкус и аромат.

    Адыгейский сыр довольно просто готовится в домашних условиях в современных городских квартирах. Конечно, так, как на Кавказе, в черкесском ауле, не получится, но будет, по крайней мере, не хуже, чем в магазине.

    Адыгейский сыр: справка

    Адыгейский сыр относится к группе мягких сыров. Компанию ему составляют такие известные сорта, как рикотта, моцарелла, маскарпоне, сыры с плесенью, творожные сыры, брынза, фета и др. Безусловно, это очень разные продукты, но есть между ними и общее: будучи сырами без созревания, они изготавливаются по технологии, исключающей вторичное нагревание и принудительное прессование.

    Адыгейский сыр имеет нежную, но вместе с тем плотную консистецию, и кисломолочный, слегка «сывороточный» вкус, в меру пряный, в меру соленый. Адыгейский сыр свежий и легкий. У него нет корочки, но есть легкая слоистость на поверхности.

    Адыгейский сыр готовят из молока козьего, овечьего или коровьего. Технология приготовления довольно проста (что и позволяет без труда сделать адыгейский сыр в домашних условиях): молоко нагревают почти до 100 градусов, вводят кисломолочную сыворотку, в результате чего молоко сворачивается. Затем сырную массу, еще теплую, выдерживают в специальных сосудах, отжимают от сыворотки и солят.

    Как сделать адыгейский сыр в домашних условиях

    Разумеется, у домашнего адыгейского сыра современного горожанина будут свои особенности. Кроме того, готовить его можно по-разному. Разница выражается главным образом в том, какой будет ваша закваска, или сыворотка.

    Самое главное о продуктах

    Молоко. Если вам удастся раздобыть настоящее деревенское коровье молоко, будет замечательно. Я готовлю из обычного пакетированного молока 2,5 %. Можно взять молоко с большей жирностью, тогда и сыр получится более жирным.

    Сметана. Подойдет именно «городская» сметана, так как она сделана на закваске, а в нашем рецепте это очень важно. Деревенская, сепарированная сметана не подойдет!

    Сыворотка. В моем рецепте в качестве закваски выступает сметана и яйца, но можно использовать кефир, йогурт или приготовить сыворотку самостоятельно. Однако я предпочитаю свой вариант, так как он мною испытан и всегда получается.

    Бонус. После приготовления (точнее, в его результате) у вас останется почти 1 л молочной сыворотки. Из неё получаются отличные блинчики!

    Ингредиенты для рецепта

    • молоко 1 л
    • соль 1 ст.л
    • сметана 200 г
    • яйца 3 шт.

    Инструкция по приготовлению адыгейского сыра

    1. Наливаем в кастрюлю молоко и ставим на огонь, доводя до кипения.
    2. Взбиваем яйца с солью.
    3. Добавляем сметану и ещё раз хорошенько взбиваем.
    4. Понемногу вливаем яичную смесь в кипящее молоко, не прекращая перемешивать.
    5. При повторном закипании молока начинают образовываться хлопья.
    6. Слегка помешивая, варим эти хлопья 3-4 минуты.

    Важно! Не переварите сыр, иначе он будет резиновый! Недоварить его тоже чревато — он попросту не получится!

    За это время вы увидите четкое разделения белых хлопьев сыра и сыворотки. Всё, пора снимать с огня!

  • Дуршлаг или сито застилаем марлей, свернутой в 2-3 слоя. Откидываем сыр в дуршлаг и даем стечь горячей сыворотки. Завязываем сыр в марлю и ставим на него пресс, для того, чтобы хорошенько отжать сыворотку.

    • Обычно сыр я делаю вечером, чтобы оставить на ночь в холодильнике под прессом. Утром адыгейский сыр будет готов. Вас порадует его свежий мягкий вкус и аромат.

    Кроссворд про молочные продукты

    Кроссворд про молочные продукты

    Пейте дети молоко будите здоровы! Кроссворд о молочных продуктах, а вы знали, что из молока можно сделать очень много разных продуктов! Давайте разгадаем кроссворды про молочные продукты, и вы обязательно узнаете что-то новенькое о молоке!

    Кроссворд «Молочный»

    1. Этот продукт получают из кислого молока, путем нагревания, а затем удаления сыворотки.
    2. Если взбивать жирные сливки, то получается вкусный продукт сливочное …
    3. Этот кисломолочный продукт любят взрослые и дети, он бывает густой и питьевой, а ещё с разными фруктами.
    4. Кисломолочный продукт, получаемый из сливок.
    5. Их собирают с молока, они такие вкусные жирные, можно добавлять в чай и в кофе.
    6. Его делают из творога путем плавления и молока с использованием свертывающих ферментов.
    7. Оно самое главное при изготовлении кисломолочных и других молочных продуктов.
    8. Питьевой кисло молочный продукт из молока, сквашивают молоко специальными для него грибками.

    Посмотреть ответ

    1. Творог, 2. Масло, 3. Йогурт, 4. Сметана, 5. Сливки, 6. Сыр, 7. Молоко, 8. Кефир

    Кроссворд «Вкусное молоко»

    1. Так называется кислое молоко.
    2. Молочный продукт родом из Болгарии, готовят из коровьего молока, заквашенного молочнокислыми бактериями с фруктовыми добавками.
    3. Существует множество сортов этого продукта, есть быстрого приготовления, а есть такие что им приходится созревать и по 36 месяцев.
    4. Как называется кисломолочный напиток из кобыльего молока?
    5. Его очень любят кушать жарким летом.
    6. Как называется кисломолочный продукт из топленного молока?
    7. Он такой зернистый и кушать со сметаной его вкуснее.
    8. Её добавляют в борщ, она жирная и кислая.
    9. Его не нужно делать, его дают коровы.

    Посмотреть ответ

    1. Простокваша, 2. Йогурт, 3. Сыр, 4. Кумыс, 5. Мороженое, 6. Варенец, 7. Творог, 8. Сметана, 9. Молоко.

    Кроссворд «Весёлый молочник»

    1. Она образуется при изготовлении творога.
    2. Все мы любим без обмана деревенскую …
    3. Его делают из кислого молока, а ещё подвешивают чтобы стекла сыворотка.
    4. Этот продукт называют также как деревню в которой жили Матроскин, д. Фёдор и почтальон Печкин.
    5. Это кисломолочный продукт, приготовленный из молока с кремовым оттенком.
    6. Есть клубничный, есть черничный, называют его Чудо, Чудо любят все.
    7. Он продукт молочный – точно! Больше всех содержит дыр, ароматный вкусный …
    8. Как называется кисломолочный напиток из верблюжьего молока.
    9. Этот продукт образуется вовремя взбивания сливок в масло.
    10. Жидкое, а не вода. Белое, а не снег.

    Посмотреть ответ

    1. Сыворотка, 2. Сметана, 3. Творог, 4. Простокваша, 5. Варенец, 6. Йогурт, 7. Сыр, 8. Шубат, 9. Пахта, 10. Молоко.

    Читать ещё много интересного

    Почему идет дождьА вы задумывались почему идет дождь? Откуда берется дождь? Что же такое дождь?

    Почему появляются синякиЧто такое синяк? Синяки – это явление, знакомое всем с детства. Но как он появляется?

    Почему вода святаяЧто значит святая вода? Почему воду называют святой? Две точки зрения: религия и наука.

    Где и как растут бананыСегодня мы узнаем где и как растут бананы. Думаете, что бананы растут на пальме?

    Сколько лететь до МарсаА вы задумывались почему идет дождь? Откуда берется дождь? Что же такое дождь?

    Как заставить ребенка читатьЧтение – очень важный этап в жизни ребенка. Как вы учили малыша держать ложку, ходить на горшок

    Почему снятся сныПочему снятся сны – это тайна, окутанная множеством предположений. Давайте узнаем что говорит наука..

    Зачем кошке усыДля чего нужны усы кошке – не только дети, но и взрослые задаются таким вопросом

    сыр английской закваски 6 букв

    сыр английской закваски 6 букв

    сыр английской закваски 6 букв

    >>>ПЕРЕЙТИ НА ОФИЦИАЛЬНЫЙ САЙТ >>>

    Что такое сыр английской закваски 6 букв?

    С использованием нашей разработки, вы можете создать в домашних условиях шесть наиболее популярных и продаваемых сортов сыра: ароматный «Пармезан», нежный «Адыгейский», гурманский «Дорблю», классический «Гауда», знаменитый «Чеддер» и вкуснейший «Пошехонский».

    Эффект от применения сыр английской закваски 6 букв

    Наша семья очень любит молочные продукты. Но качество магазинных сыров вызывает большое сомнение. И я начала искать возможность приготовить их в домашних условиях. Перепробовала множество рецептов, но больше всего мне понравился комплекс Домашняя сыроварня. Он очень доступный по цене, прост в применении и хорошо хранится. Главное соблюдать пропорции, время и температуру. Можно готовить много различных сыров.

    Мнение специалиста

    Будучи создателям такого качественного продукта, вы сможете без сомнений рекомендовать его всем. При помощи био-комплекса Домашняя сыроварня вы не только создадите выгодный бизнес быстро и без вложений, но и будете уверены в том, что продаете людям хороший продукт.

    Как заказать

    Для того чтобы оформить заказ сыр английской закваски 6 букв необходимо оставить свои контактные данные на сайте. В течение 15 минут оператор свяжется с вами. Уточнит у вас все детали и мы отправим ваш заказ. Через 3-10 дней вы получите посылку и оплатите её при получении.

    Отзывы покупателей:

    Tata

    С био комплексом Домашняя сыроварня сыроварение может превратиться в любимое хобби. Оно не только даёт осязаемый результат, но и доставляет удовольствие само по себе. Вы сможете наблюдать за изготовлением и созревание сыра

    София

    В составе: Биокомплекс. Натуральные сычужные ферменты. Бактерии. Кальций.

    Будучи создателям такого качественного продукта, вы сможете без сомнений рекомендовать его всем. При помощи био-комплекса Домашняя сыроварня вы не только создадите выгодный бизнес быстро и без вложений, но и будете уверены в том, что продаете людям хороший продукт. Где купить сыр английской закваски 6 букв? Будучи создателям такого качественного продукта, вы сможете без сомнений рекомендовать его всем. При помощи био-комплекса Домашняя сыроварня вы не только создадите выгодный бизнес быстро и без вложений, но и будете уверены в том, что продаете людям хороший продукт.
    английского сыра 6 букв Выберите на какую букву начинается нужное слово. . Английская писательница, композитор, дочь видного английского учёного и профессора математики Джорджа Буля, супруга Михаила-Вильфреда Войнича. (фамилия) 6 букв. Доусон. Английский футболист, защитник, в. Ответ кроссворда и сканворда: Английский сыр. Первая буква ч. Вторая буква е. Третья буква д. Последняя бука буква р. . Сорт сыра. Твердый острый сыр. Часто используется для украшения блюд и для образования хрустящей корочки при запекании. Сыр, занимает первое место в миовом производстве. Ответ на вопрос кроссворда или сканворда: Английский сыр, 6 букв, первая буква Ч. Найдено альтернативных определений . — шестая буква Р. Посмотреть значние слова «чеддер» в словаре. Альтернативные варианты определений к слову «чеддер», всего найдено — 4 варианта: Кусок сорта какого популярного. Во-первых, слово чеддер состояит из букв: первая Ч , вторая Е , третья Д , четвертая Д , пятая Е , шестая Р. . Определения из сканвордов слова ЧЕДДЕР. твердый острый сыр. Поиск по определению английский сыр, поиск по маске *, помощник кроссвордиста, разгадывание сканвордов и кроссвордов онлайн, словарь кроссвордиста. . Всего найдено: 1, по маске 6 букв. Английский сыр, 6 букв, сканворд. Слово из 6 букв, первая буква — Ч, вторая буква — Е, третья буква — Д, четвертая буква — Д, пятая буква — Е, шестая буква — Р, слово на букву Ч, последняя Р. Если Вы не знаете слово из кроссворда или сканворда, то наш сайт поможет Вам найти самые. Английский сыр 6 букв. Список для отгадывания кроссвордов и сканвордов. . Колвик. Чеддер. Создано на основе «Список английских сыров». Английский сыр. Добрый вечер! Здравствуйте, уважаемые дамы и господа! Пятница! В эфире капитал-шоу Поле чудес! И как обычно, под аплодисменты зрительного зала я приглашаю в студию тройку игроков. The DairyNews продолжает еженедельные выпуски обзоров истории сыроделия в разных странах. На сей раз мы остановимся на Англии. И первым сыром, который вспоминается тем, кто говорит о Туманном Альбионе является чеддер. Английский сыр. Ответ из архива сканвордов. . Р — шестая буква. Всего в ответе на сканворд 6 букв. Английский физик, открывший нейтрон. Ответ на вопрос в сканворде «Английский Сыр» состоит из 6 букв. Ответы на все сканворды с разбором по буквам вы всегда найдете на сайте Scanwordbase.ru. База ответов пополняется каждый день. Удачи в игре! Вопрос: Сорт английского сыра — сканворд, кроссворд. Количесво символов: 6 букв. . Сорт французского сыра. Мутантное состояние гена, приводящее организм к гибели.
    http://imart.dp.ua/upload/prigotovit_syr_na_zakvaske_meito4693.xml
    https://www.mtmrehabgym.com.au/images/zakvaska_dlia_syra_toliatti3223.xml
    https://håkanssons.com/images/meito_zakvaska_dlia_syra_instruktsiia5920.xml
    http://datsunfan.ru/upload/kupit_zakvasku_dlia_syra_v_ivanovo2783.xml
    http://mbai.org.in/uploads1/userfiles/file/domashniaia_syrovarnia_kupit_v_novosibirske6278.xml
    Наша семья очень любит молочные продукты. Но качество магазинных сыров вызывает большое сомнение. И я начала искать возможность приготовить их в домашних условиях. Перепробовала множество рецептов, но больше всего мне понравился комплекс Домашняя сыроварня. Он очень доступный по цене, прост в применении и хорошо хранится. Главное соблюдать пропорции, время и температуру. Можно готовить много различных сыров.
    сыр английской закваски 6 букв
    С использованием нашей разработки, вы можете создать в домашних условиях шесть наиболее популярных и продаваемых сортов сыра: ароматный «Пармезан», нежный «Адыгейский», гурманский «Дорблю», классический «Гауда», знаменитый «Чеддер» и вкуснейший «Пошехонский».
    Домашний сыр без сычужного фермента готов. Приятного аппетита! . Рецепт сыра Рикотта из сыворотки в домашних условиях. Поделитесь своим мнением. Нажмите, чтобы отменить ответ. Самый главный ингредиент для этого сыра — качественное домашнее не пастеризованное молоко и немного . жиры 0.5 г. углеводы 4.8 г. Рецепт Домашний сыр Моцарелла без фермента . Сыр «Филадельфия» в домашних условиях. 125. 1953. 42880. Показать больше рецептов. Сыры, которые делаются без использования молокосвертывающего фермента, не новость. . Регистрация: 06.12.2013 — 10:02. : 1. Пост прямо в тему,так как недавно озадачилась тем,как приготовить сыр в домашних условиях. Другая Кухня сыр Продолжаем готовить домашние сыры. Сегодня классный рецепт из трех ингредиентов, без заморочек. Не надо ни закваску, ни ферменты. Плотный, вкусный и отличный выход по массе! Предлагаю приготовить домашний сыр из молока. На приготовление такого сыра потребуется не более 10 минут на активные . За тем хорошо перемешиваем по всему объёму молока. Разводим коагуляционный фермент (сычуг, микробиальный, рекомбинированный химозин) В 30 мл тёплой воды и вносим. Отчеты: Посетители Поисковые фразы. Твердый сыр типа голандского,без сычуга,в домашних условиях. . Подготавливаем тарелку с целофанкой,куда будем выкладывать массу.Сыр уже вобщем-то готов и начинает быстро застывать,поэтому делаем это быстро. Ждем примерно 15-20 минут чтобы сыр. Технология приготовления сыра в домашних условиях. . После активации закваски вносится сычужный фермент в нужном количестве, предварительно растворённый в холодной воде, а молоко интенсивно перемешивается в течение 1 минуты для равномерного распределения фермента. Как приготовить домашний сыр – сборник рецептов, моцарелла, рикотта, сулугуни и другие виды сыра в домашних условиях. . Сделать домашний сыр без пресса и компактной сыроварни не так уж легко, но как говорится, нет ничего невозможного для человека с интеллектом. Ловите проверенный рецепт. Молоко — лучше всего свежее, но туточки свежее молоко в дефиците, взяла самое буржуазное, то бишь долгоиграющее (тъфу!), брала 2 л, остатки роскоши в холодильнике, то бишь сливки, творог, сметана, кефир.

    сыр английской закваски 6 букв

    сыр английской закваски 6 букв

    сыр английской закваски 6 букв

    >>>ПЕРЕЙТИ НА ОФИЦИАЛЬНЫЙ САЙТ >>>

    Что такое сыр английской закваски 6 букв?

    увлеклась я сыроварением (уж очень хочется есть натуральный продукт) и приобрела закваски для этого дела. первый раз я преобрела закваски для сыра сдолгим сроком вызревания, сыр ужно ждать 2 месяца, а это очень долго. И пока уменя вызревал тот сыр я заказала, получила и сварила сыр с биокомплексом направленным на ускоренное созревание сыров — я в восторге: за сутки я получила полноценный, вкусный сыр. В качестве плюсов этого комплекса Домашняя Сыроварня хочу отметить, что в комплесе нет ГМО, зато он содержит кальций.

    Эффект от применения сыр английской закваски 6 букв

    Очень люблю сыр, да и дети тоже. Всегда покупала его в большом количестве. Но сейчас сыр очень дорогой стал, да и качественный найти не просто: всем известно, что многие производители экономят на сырье, а консерванты и красители никому не идут на пользу. Недавно я узнала о «Домашней сыроварне» и решила попробовать приготовить сыр самостоятельно. Оказалось, что это очень просто, а сыр получается просто отличный! И это намного дешевле покупного! Теперь готовлю сыр только сама с помощью сыроварни, всем домашним очень нравится!

    Мнение специалиста

    Комплекс Домашняя сыроварня для приготовления сыра имеет в составе все необходимые компоненты – вам нужно лишь приобрести закваску и молоко и следовать просто инструкции по приготовлению.

    Как заказать

    Для того чтобы оформить заказ сыр английской закваски 6 букв необходимо оставить свои контактные данные на сайте. В течение 15 минут оператор свяжется с вами. Уточнит у вас все детали и мы отправим ваш заказ. Через 3-10 дней вы получите посылку и оплатите её при получении.

    Отзывы покупателей:

    Алена

    За счет чего происходит ускоренное созревание сыра? За счет увеличенного количества штаммов бактерий (в 12 раз больше, чем в обычной закваске), содержатся биологически активные микроорганизмы для ускорения созревания сыра, сычужные ферменты для быстрого сворачивания и затвердевания молока, а также кальций для увеличения плотности сыра. Благодаря такому составу сыр получается ароматный, обогащенный витаминами и минеральными веществами, и в разы быстрее, чем с обычной закваской.

    Ия

    увлеклась я сыроварением (уж очень хочется есть натуральный продукт) и приобрела закваски для этого дела. первый раз я преобрела закваски для сыра сдолгим сроком вызревания, сыр ужно ждать 2 месяца, а это очень долго. И пока уменя вызревал тот сыр я заказала, получила и сварила сыр с биокомплексом направленным на ускоренное созревание сыров — я в восторге: за сутки я получила полноценный, вкусный сыр. В качестве плюсов этого комплекса Домашняя Сыроварня хочу отметить, что в комплесе нет ГМО, зато он содержит кальций.

    Такой твердый сыр можно добавлять в рацион детям, не опасаясь аллергических реакций на какие-либо химические компоненты в составе. Также при регулярном употреблении продукт, созданный при помощи комплекса Домашняя сыроварня улучшает состояние внутренних тканей организма – крови и лимфы, положительно сказывается на коже, ногтях и волосах. Где купить сыр английской закваски 6 букв? Комплекс Домашняя сыроварня для приготовления сыра имеет в составе все необходимые компоненты – вам нужно лишь приобрести закваску и молоко и следовать просто инструкции по приготовлению.
    английского сыра 6 букв Выберите на какую букву начинается нужное слово. . Английская писательница, композитор, дочь видного английского учёного и профессора математики Джорджа Буля, супруга Михаила-Вильфреда Войнича. (фамилия) 6 букв. Доусон. Английский футболист, защитник, в. Ответ кроссворда и сканворда: Английский сыр. Первая буква ч. Вторая буква е. Третья буква д. Последняя бука буква р. . Сорт сыра. Твердый острый сыр. Часто используется для украшения блюд и для образования хрустящей корочки при запекании. Сыр, занимает первое место в миовом производстве. Ответ на вопрос кроссворда или сканворда: Английский сыр, 6 букв, первая буква Ч. Найдено альтернативных определений . — шестая буква Р. Посмотреть значние слова «чеддер» в словаре. Альтернативные варианты определений к слову «чеддер», всего найдено — 4 варианта: Кусок сорта какого популярного. Во-первых, слово чеддер состояит из букв: первая Ч , вторая Е , третья Д , четвертая Д , пятая Е , шестая Р. . Определения из сканвордов слова ЧЕДДЕР. твердый острый сыр. Поиск по определению английский сыр, поиск по маске *, помощник кроссвордиста, разгадывание сканвордов и кроссвордов онлайн, словарь кроссвордиста. . Всего найдено: 1, по маске 6 букв. Английский сыр, 6 букв, сканворд. Слово из 6 букв, первая буква — Ч, вторая буква — Е, третья буква — Д, четвертая буква — Д, пятая буква — Е, шестая буква — Р, слово на букву Ч, последняя Р. Если Вы не знаете слово из кроссворда или сканворда, то наш сайт поможет Вам найти самые. Английский сыр 6 букв. Список для отгадывания кроссвордов и сканвордов. . Колвик. Чеддер. Создано на основе «Список английских сыров». Английский сыр. Добрый вечер! Здравствуйте, уважаемые дамы и господа! Пятница! В эфире капитал-шоу Поле чудес! И как обычно, под аплодисменты зрительного зала я приглашаю в студию тройку игроков. The DairyNews продолжает еженедельные выпуски обзоров истории сыроделия в разных странах. На сей раз мы остановимся на Англии. И первым сыром, который вспоминается тем, кто говорит о Туманном Альбионе является чеддер. Английский сыр. Ответ из архива сканвордов. . Р — шестая буква. Всего в ответе на сканворд 6 букв. Английский физик, открывший нейтрон. Ответ на вопрос в сканворде «Английский Сыр» состоит из 6 букв. Ответы на все сканворды с разбором по буквам вы всегда найдете на сайте Scanwordbase.ru. База ответов пополняется каждый день. Удачи в игре! Вопрос: Сорт английского сыра — сканворд, кроссворд. Количесво символов: 6 букв. . Сорт французского сыра. Мутантное состояние гена, приводящее организм к гибели.
    http://soccerauquebec.com/userfiles/zakvaska_dlia_syra_kupit_dnr7733.xml
    http://kojrys.pl/pliki/adygeiskii_syr_s_ispolzovaniem_zakvaski8873.xml
    http://www.abaeva-stomatolog.ru/img/delaem_syr_s_pleseniu_s_zakvaskoi_melta8142.xml
    http://www.venpastaffing.com/userfiles/zakvaski_dlia_polucheniia_syra_s_dyrkami2007.xml
    http://itwiki.by/upload/meito_zakvaska_dlia_syra_retsept6841.xml
    Очень люблю сыр, да и дети тоже. Всегда покупала его в большом количестве. Но сейчас сыр очень дорогой стал, да и качественный найти не просто: всем известно, что многие производители экономят на сырье, а консерванты и красители никому не идут на пользу. Недавно я узнала о «Домашней сыроварне» и решила попробовать приготовить сыр самостоятельно. Оказалось, что это очень просто, а сыр получается просто отличный! И это намного дешевле покупного! Теперь готовлю сыр только сама с помощью сыроварни, всем домашним очень нравится!
    сыр английской закваски 6 букв
    увлеклась я сыроварением (уж очень хочется есть натуральный продукт) и приобрела закваски для этого дела. первый раз я преобрела закваски для сыра сдолгим сроком вызревания, сыр ужно ждать 2 месяца, а это очень долго. И пока уменя вызревал тот сыр я заказала, получила и сварила сыр с биокомплексом направленным на ускоренное созревание сыров — я в восторге: за сутки я получила полноценный, вкусный сыр. В качестве плюсов этого комплекса Домашняя Сыроварня хочу отметить, что в комплесе нет ГМО, зато он содержит кальций.
    Как мы уже неоднократно отмечали — сыр практически невозможно получить без использования специальной сырной закваски. Именно она формирует вкус сыра, его рисунок и аромат, отвечает за его вызревание. Для приготовления сыров с рассыпчатой структурой (Фета, Брынза) и сортов с плесенью к предыдущей добавляют . Отзывы о заквасках для сыра. Особой популярностью у потребителей пользуются закваски российского производства. Их представлено огромное множество: термофильные и. Закваску для сыра можно изготовить своими руками в домашних условиях. Однако в данном случае крайне важен вид и состав . Обобщенно приготовление закваски предполагает подогрев жидкости до определенной температуры и простое. Закваски для сыра. Что такое заквасочные культуры. . Закваски могут быть моновидовыми (содержат в составе один штамм бактерий) и поливидовыми (содержат в своем . Большая сводная таблица заквасок для приготовления сыра. В приведенной ниже таблице мы собрали информацию обо всех (или. Ингредиенты для приготовления сыра. В основе любого сыра лежит качественное молоко, коагулянт, сырная закваска и соль. Позже, когда вы начнёте совершенствоваться в сыроделии, вам могут понадобиться чистая культура плесени, хлорид кальция и другие добавки, необходимые для прокачки своего. На сорт сыра влияет состав заквасок. Информацию о составе закваски можно узнать у продавца в магазине или у производителя. . Мезофильная негазообразующая закваска предназначена для приготовления мягкого сыра, сыра с закрытой текстурой без глазков. Наличие: 52 шт., 68 грн. То есть, закваски, в состав которых входят эти микроорганизмы, помогут вам готовить в домашних условиях различные сорта сыра. . Для приготовления сыров с высокой температурой второго нагревания нужны термофильные закваски, которые помогут вам получить Сулугуни, Эмменталь, Мааасдам. Закваски по составу входящих в них бактерий бывают мезофильными, термофильными и смешанными. . Использовать закваску с данной бактерией можно для приготовления вытяжных сыров Моцареллы, Порволоне, Сулугуни, Чеддера, Качотты и др. сыров с высокой температурой второго. Сегодня подавляющее количество сыров вырабатывают с заквасками. Закваска представляет собой концентрат . Первые закваски были естественными – это была просто кислая сыворотка или молоко содержащее в себе много молочнокислых. Закваски для сыра: все что нужно знать начинающему сыроделу. . Особенности приготовления закваски в домашних условиях. Мезофильная материнская закваска – нюансы применения, как приготовить в домашних условиях. Процесс приготовления. Термофильная материнская закваска – нюансы работы.

    названия видов и сортов, чем полезен, как правильно есть

    На вопрос Вопрос!! ! Как называется сыр с плесенью? заданный автором Денис Шумейко лучший ответ это Купить в наше время во многих супермаркетах можно любой сыр с плесенью. Еще сорт бри есть. Как показывает опыт, оптимльное соотношение цена-качество у марки President.
    Кроме того они там еще всяко подразделяются: плесень белая, голубая, на поверхности, и т. д.
    Вот статейка небольшая:
    или
    Цитата: Если кто-то думает, что плесень — факт подпорченности сыра, то сильно ошибается. Все как раз наоборот. В молочную массу, из которой впоследствии будет изготовлен сыр, вводят культуры Penicillium roqueforti, а далее в процессе созревания сыры этого вида прокалывают со всех сторон длинными иглами для равномерного проникновения воздуха. Именно плесень придает сыру очень изысканный вкус, цвет и аромат. Сыр вызревает в холодных температурах 6-8 недель, а образовавшиеся при этом зеленовато-голубоватые прожилки плесени называют благородной плесенью. Между прочим, сыры с плесенью готовят из любого вида молока. Как правило, жирность таких сыров — от 40 до 50 процентов, а срок хранения недолог — не более четырех месяцев. И все это время сыр продолжает созревать. Кстати, количество плесени зависит от сорта сыра и технологии приготовления. Несмотря на принадлежность к одному виду сыра, «Розенборг» и «Дор Блю» на вкус оказались разными. «Розенборг» , тот, что более «плесневелый» , показался дегустаторам более твердым и солоноватым, а в компании с темным крепким пивом вкус этого сыра становится более выраженным и насыщенным. «Дор блю» — несколько мягче и нежнее. Лучшим дополнением к таким сырам будет служить сухое белое вино.

    Ответ от Европейский [гуру]
    дор блю или рокфор

    Ответ от Кот Воландов [гуру]
    Камамбер — НЕНАВИЖУ!!! За запах!

    Ответ от Носок [гуру]
    самый банальный Дор блю

    Ответ от Проступить [гуру]
    Гарганзода или дор блю

    Ответ от Пользователь удален [гуру]
    рокфор! едят с вином, с кофе, с виноградом….в 7 континенте есть большой выбор, в спаре бывает, в рамсторе….

    Ответ от Anom-Aliya [гуру]
    Смотря какого цвета плесень..Один из видов — Дор Блю..
    А ехать за ним не нужно, одна красавица привезла кусочек…Вонища зверская, особой благодарности не получила..

    Ответ от Fuzzysham [гуру]
    bleu cheese, kladyt ego v salati i na sandwichi v osnovnom

    Ответ от Joi80 [мастер]
    Рокфор, его продают с расолом в любом супермаркете

    Ответ от Марина [гуру]
    их много разных продается, и с разной плесенью, мне кажется в любом магазине сейчас хоть один вид такого сыра да продается

    Ответ от Дмитрий [гуру]
    из советских времен известен один Рокфор, а сейчас их очень много.

    Ответ от Авдий Краваль [гуру]
    их много всяких разных…. есть вкусные… есть не очень…. ем обычно с вином- обожаю! а езё можно в прикуску с кофе- мне так нравится….

    Ответ от Val nik [гуру]
    Их много сортов и все в магазинах есть. Например Рокфор или Блю Кастело
    Хорошо с кофе или белым вином.

    Ответ от Мария [гуру]
    Рокфор. Закусывают белое вино. Если строго судить, то в России такого сыра не делают на должном уровне качества. В хороших супермаркетах можно импортный поискать.

    Ответ от Twiddle [гуру]
    Кроссворд разгадываем?

    Ответ от Blondinka ******* [гуру]
    я люблю все сыры….

    Ответ от Крок [мастер]
    Только что из холодильника выкинул, название уже не прочесть. А, что, его есть можно? так зачем я его в ведро?

    Чего только не вводят в рацион любители необычных лакомств: в меню разных стран можно встретить и лягушачьи лапки, и голубые пельмени. Не обошел стороной процесс придания оригинальности и сыр. Еще 7000 лет назад этот продукт ели исключительно «чистым» — при малейшем намеке на плесень его тут же выбрасывали. Сейчас сыр с плесенью — частый гость на прилавках продуктовых магазинах. Откуда пришло это лакомство и в чем его особенность?

    По легенде, своим образованием сыр с плесенью обязан случаю. В местечке Рокфор, около 2000 лет назад французский пастух забыл свой обед — хлеб, сыр и воду — в пещере. По прошествии месяца пропажа была найдена и по какой-то причине (возможно из-за отсутствия другой еды и сильного голода), мужчина съел лежалые продукты. Покрытый голубоватой плесенью сыр имел солоноватый, пряный привкус и чрезвычайно понравился пастуху. Жители его деревни по достоинству оценили открытие пастуха и специально стали складывать приготовленные сыры в пещеры. Именно так и появился Рокфор — первый сыр с плесенью. В 15 веке сыроделы этой провинции получили разрешение от короля на производство этого оригинального сыра. На сегодняшний день ароматный продукт с чудесным ореховым привкусом знаменит во всем мире.

    Конечно, за прошедшие века технология приготовления сыров изменилась, как и географическая распространённость лакомства. Сегодня сыры с плесенью изготавливаются не только во Франции, но и в Италии, Великобритании.

    Как называется сыр с плесенью и его многочисленные разновидности?

    «Имена» продукта во многом зависят от цвета применяемой в процессе изготовления плесени.

    Сыр с белой плесенью

    Этот продукт отлично узнаваем из разнообразия многочисленных «собратьев» на прилавках в магазинах. Поверх продукта различима пушистая белая плесень. Сыры пахнут пожухлой травой, грибками и мхом — этот запах словно окунает потребителя в прелесть осеннего леса.

    Сорта сыра с белой плесенью представлены названиями Булет-давен, Бри, Нёшатель и Камамбер.

    • Булет-давен. Своим названием продукт обязан французскому местечку Авен, в честь которого и назван сыр. Изготавливается в виде оригинальных треугольников весом около 300 граммов, сдобренных специями. Вызревает сыр 2-3 месяца.
    • Бри. Наиболее популярный сыр с белой плесенью. Издавна считался излюбленным десертом многих французских королей. Молодой сыр отличается мягким и нежным вкусом, более старшие — пряным.
    • Нёшатель. Нормандский сыр, покрытый плотной корочкой с хорошо различимой плесенью на поверхности. Отличается ярким грибным вкусом.
    • Камамбер. Сорт жирного сыра, созревающего с сентября по май (продукт не любит жары). Производится из коровьего молока. В нежном сливочном вкусе легко различимы грибные нотки.

    С красной плесенью

    Еще один интересный подвид пикантного деликатеса — продукты с красной, бордовой или оранжевой плесенью.

    Необычный оттенок сыр получает в результате технологии обмывания в период вызревания:
    • Камамбер окунают в сидр. В результате продукт покрывается не белой, а красной плесенью и вкус у сыра получается гораздо более острым, чем у классического варианта.
    • Немецкий Лимбургский. Выдерживаемый сыр перевязывают тростником, а затем орошают водой, в которую добавлен краситель аннато.
    • Эпуас. «Потчуют» бургундской водкой, в основе которой лежит виноград красных сортов.

    Сыр с голубой плесенью

    Голубая плесень была открыта совсем недавно. Она разрешена к официальному употреблению в составе некоторых наименований продуктов, в том числе и сыра.

    Наиболее популярные виды сыров с голубой плесенью:
    • Рокфор. Да-да, тот самый, так долго томившийся в пещере. Его и по сей день отправляют вызревать в специальные пещеры с нужным уровнем влажности и температуры. В процессе образования голубой плесени участвует ржаной хлеб, а чтобы она оказалась не только снаружи, но и внутри сыра, его протыкают иголками.
    • Горгонзола. Созданный на основе коровьего молока итальянский сыр. Технология приготовления напоминает Рокфор, но зреет Горгонзола дольше — 4 месяца, а не 3, как ее французский собрат. Вкус сыра отличается пикантностью и остротой.
    • Дорблю. Рецепт сыра создан в начале прошлого столетия в Германии (кстати, рецептуру держат в секрете, и по сей день). В отличие от предыдущих вариантов, этот сыр отличается более мягким вкусом.
    • Стилтон. Английский сыр на основе коровьего молока. Для полной готовности выдерживается 9 недель. Считается бюджетным эквивалентом Дорблю.
    • Данаблу. Сравнительно молодой с точки зрения создания рецептуры сыр. Зреет он 3 месяца и существует в качестве бюджетного заменителя Рокфора. В отличие от последнего Данаблу имеет более солоноватый привкус.

    Чем полезен и вреден продукт

    Оказывается, сыр с пенициллином не только вкусен, но и полезен и вот чем:
    • Восстанавливает кислотно-щелочной баланс ротовой полости. Тем самым устраняя неприятные запахи изо рта.
    • Способствует выведению токсинов из организма.
    • Защищает кожные покровы от вредного воздействия УФ-излучения. Кроме того, «плесневелый» сыр является эффективной профилактикой морщин.
    • Борется с расстройствами ЖКТ.
    Вредным сыр с плесенью считается для:
    • беременных женщин;
    • маленьких детей;
    • больным с диагнозом энтероколит, язва или панкреатит;
    • людям с патологиями эндокринной системы.

    Как правильно есть сыр с плесенью

    Сыр с плесенью — деликатес, широко применяемый во многих кухнях мира. Продукт станет отличным лакомством, как самостоятельное блюдо, так и в тандеме с другими продуктами.

    Лучше всего сыр сочетается:
    • с фруктами. К сыру подают инжир, грушу, яблоки;
    • с орехами. Сыр отлично «уживается» с грецкими орехами или миндалем;
    • с вином. Следует учитывать, что для каждой разновидности сыра подойдет определенный алкогольный напиток. Так, для Рокфора следует выбирать сладковатые вина типа портвейна или сотерна. Эти напитки подчеркнут резковатый вкус лакомства. Мягкие сыры (Бри или Камамбер) хорошо сочетаются с игристыми винами.
    Ингредиенты:
    • филе курицы – 1 шт.;
    • авокадо – 1 шт.;
    • бекон – 150 г;
    • помидоры черри – 10 шт.;
    • рокфор – 150 г;
    • яйца (перепелиные)– 4 шт.;
    • салат (листья) – 5 шт.
    Приготовление:
    1. Бекон обжарить, в этом же масле пассировать филе.
    2. Авокадо, яйца и помидоры нарезать дольками.
    3. Выкладывать ингредиенты по кругу: салат, яйца, сыр, бекон и курицу, авокадо и, наконец, помидор.
    4. Залить салат оливковым маслом.

    Соус

    Ингредиенты:
    • рокфор – 100 г;
    • сливки – 200 мл;
    • черный перец – по вкусу.
    Приготовление:
    1. Сливки варить на небольшом огне до загустения.
    2. Добавить нарезанный кусочками сыр, варить до полного смешивания со сливками.
    3. По вкусу приправить соус перцем.

    Сыр с плесенью — оригинальный продукт с яркими вкусовыми качествами. Придуманный более 2000 лет назад, рецепт приготовления не теряет своей популярности и поныне. Сыры с белой, красной или голубой плесенью — излюбленные лакомства гурманов во всем мире.

    Большой список со всеми известными сортами сыра.

    А

    Адыгейский – мягкий сывороточный сыр с кисломолочным вкусом и творожистой консистенцией.

    Альметте – свежий (похожий на творог) немецкий сыр с добавками – зеленью, чесноком.

    Альпидамер – австрийский полутвердый сыр с очень крупными дырочками.

    Альпинланд – австрийский полутвердый сыр в желтой восковой оболочке, с очень нежным вкусом.

    Альпцирлер – австрийский полутвердый сыр с красной корочкой.

    Амадеус – австрийский полутвердый сыр ярко-желтого цвета в белой оболочке с рельефным изображением креста.

    Аперифрэ – свежий, похожий на творог, сыр, который изготавливают в виде маленьких кружочков, которые удобно накалывать шпажкой. Аперифэ подают к напиткам-аперитивам.

    Аседа – шведский твердый сыр.

    Атлет – эстонский твердый сыр с кисловатым вкусом.

    Б

    Бакштейн (лимбургский сыр) – в переводе с немецкого – ‘кирпич’. Мягкий сыр из коровьего молока с характерным ароматом, изобретенный в Бельгии, сейчас особенно популярен в Германии и Австрии. А. Пушкин в ‘Евгении Онегине’ назвал этот сыр ‘живым’, видимо, за сильный запах. Балтиос – литовский твердый сыр.

    Банон – круглый мягкий французский козий сыр небольших размеров, его продают обязательно завернутым в каштановые листья. Легенда гласит, что римский император Антони Пий (86-161) якобы так увлекся этим сыром, что умер от несварения желудка, однажды съев его слишком много.

    Белок (сыр Белокского аббатства) – овечий сыр из Франции, рецепт которого изобрели монахи-бенедиктинцы в XIX в. Имеет характерный острый вкус, французы говорят, что он отдает одновременно жженым сахаром и долго варившимся мясным рагу.

    Бёле – французский голубой сыр (с плесенью) из коровьевого молока, с острым солоноватым вкусом.

    Бле-де-Кос – французский сыр (с плесенью) из коровьевого молока от различных пород. Его часто называют ‘рокфором из коровьего молока’.

    Блю – французский ‘голубой сыр’ (с плесенью) из коровьего молока от различных пород. Самый дорогой сорт в Великобритании.

    Блю Готланд – твердый сыр из коровьего молока, который производят на самом большом острове Швеции Готланд. Он всегда упакован в темно-синюю оболочку.

    Бональпи – полутвердый австрийскй сыр.

    Бофор – один из самых благородных и известных французских твердых сыров из коровьего молока. Круг этого сыра (от 20 до 70 кг) легко отличить от любого другого: он всегда имеет вогнутые края (при созревании на его бока надевают специальный обруч).

    Брен д’Амур – овечий сыр с Корсики, его название переводится как ‘немного любви’. Его корочка, под которой скрывается нежная мякоть, обсыпана травами – чабером, розмарином и можжевельником.

    Бри – один из самых древних французских сыров, мягкий, с пикантным вкусом, покрытый корочкой из светлой плесени, всегда небольшого размера. Его называют ‘сыром королей’. После Великой Французской революции бри был провозглашен народным сыром. Один революционер писал: ‘Сыр бри, столь любимый богачами, теперь любят и бедняки. Он стал символом равенства между богатыми и бедными’. Бри принадлежит к самым известным французским сырам, неразрывно связанным с историей страны. Очень хочется начать с легенды, хотя она и не очень веселая. Говорят, что пристрастие к сырам короля Людовика XVI, слывшего большим гурманом, сыграло в его судьбе фатальную роль. Спасаясь бегством от революционной толпы в 1789 году, Людовик не устоял перед искушением заглянуть на ферму в местечке Варен совсем рядом с городком Мо, где делали самый лучший бри. Во время дегустаци сыра Людовик был узнан, схвачен и позднее препровожден прямо на гильотину. Так что во Франции люди гибли не только за металл, но и за сыр. Так получилось, что бри всегда слыл сыром королей. Бланш Наварская, графиня Шампанская, имела обыкновение посылать бри в качестве даров королю Филиппу Августу, который от этого приходил в восторг. С наступлением Рождства придворные дамы всегда с нетерпением ждали подарков от Шарля Орлеанского, и подарком этим был свежий бри. Большими любителями бри слыли королева Марго и Генрих IV. Даже обжора Гаргантюа (пусть он и не принадлежал к королевскому роду), герой знаменитого романа Франсуа Рабле, дарил бри своим родителям. Всего существует три разновидности бри, носящих названия небольших городков, расположенных к востоку от Парижа: Бри де Мо (Brie de Meaux), Бри де Мелен (Brie de Melun) и Бри де Куломье (Brie de Coulomiers). Последний все
    чаще называют просто ‘куломье’, признавая за ним право быть отдельным сортом сыра. 1980 год является знаменательной вехой в истории бри: в этом году ему заслуженно присвоили исконное контролируемое название. Говорят, бри очень любили в России Пушкинской поры. Сейчас его тоже иногда можно купить в центральных супермаркетах Москвы. Стоит дорого, но какое наслаждение!

    Броччио – национальный сыр жителей Корсики из овечьего молока. Имеет форму сплюснутого шара, покрытого кремовой корочкой с плесенью. Броччио известен на Корсике с тех давних времен, как на острове стали разводить овец. Этот сыр стал своего рода национальным достоянием корсиканцев, как макароны для итальянцев. Говорят, что у броччио столь же вспыльчивый и крутой нрав, что и у любого корсиканца. По форме броччио представляет собой сплюснутый шар, покрытый сверху корочкой кремового цвета. Вкус ярко выраженный и острый. Созревание сыра происходит в формах, сплетенных из тростника. Это единственный французский сыр, имеющий ‘исконное контролируемое называние’, который делают из переваренной молочной сыворотки. Остальная сырная масса идет на изготовление твердого овечьего сыра семейства ‘том’. Для того, чтобы изготовить 1 кг броччио, нужно примерно 11 литров овечьего молока. Корсиканская порода овец дает много жирного молока, прекрасно подходящего для производства броччио. Для созревания сыр заворачивают в листья деревьев и раскладывают на деревянных стеллажах в погребе. Периодически сыр нужно переворачивать и протирать. Время созревания – дело вкуса. Уже через две недели молодой сыр готов к употреблению. На Корсике предпочитают есть молодой сыр, поэтому окончательно дозревает только 15 % броччио.

    Брынза – сыр из овечьего молока, иногда из смеси овечьего молока с козьим, выдержанный в рассоле.

    Булет д’Авен – пожалуй, самый ‘вонючий’ из французских сыров в форме конуса белого или красноватого цвета.

    B

    Валансэ – французский козий сыр в форме пирамиды, обсыпанной древесной золой. Говорят, что впервые этот сыр такой необычной формы сделали в честь возвращения Наполеона Бонапарта с победой из Египетской кампании. Сыр валансэ является визитной карточкой древней французской провинции Берри (Berry) – как и многие другие козьи сыры из этого района (Пулиньи Сен Пьер, Левру), он имеет форму приземистой пирамиды весом 220 грамм. С этой формой связана не одна легенда. Говорят, например, что впервые этот сыр сделали в виде пирамиды в честь возвращения Наполеона Бонапарта с победой из Египетской кампании. Есть и другая легенда, согласно которой крестьяне хотели повторить в сыре форму колокольни, расположенной в деревне Валансэ. Валансэ интересен также тем, что его обсыпают древесной золой. В Берри считают, что это лучший способ сохранить вкусовые качества козьего сыра. Валансэ делают летом и осенью, когда козы питаются свежей травой. Для созревания сыр помещают в хорошо проветриваемую сушильню на 4-5 недель, где он постепенно покрывается тонкой кожицей с голубой плесенью. Под корочкой – нежнейшая мякоть, чуть-чуть сладковатая и отдающая лесным орехом. Вкус лесного ореха, смешанный с ароматом древесной золы, долго остается во рту. Считается, что с валансэ лучше всего сочетается местное белое вино сансер (sancerre). Впрочем, ничто не мешает попробовать этот сыр и с другими винами, которыми так богаты центральные районы Франции (Coteaux du Vendomois, Cheverny, Chinon, Bourgueil, Saint-Nicolas, Touraine, Touraine-Amboise, Vouvray, Montlouis, Touraine-Mesland, AOC Touraine, Reuilly, Quincy, Menetou-Salon). Валансэ пока последний из французскихсыров удостоился чести иметь ‘исконное контролируемое название’. Это произошло в 1997 году.

    Вальмонт – французский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока, с острым солоноватым вкусом.

    Витязь – алтайский твердый сыр, похожий на российский.

    Г

    Гауда – голландский твердый сыр из коровьего молока, в форме бруска. Самый распространенный сыр в мире.

    Германтас – литовский твердый сыр.

    Голландский – твердый сыр со слегка острым вкусом.

    Горгонзола – итальянский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока. Он может быть двух видов: натуральный (или горный) и сладкий. У горного сыра очень сильный аромат и острый, глубокий вкус.

    Грана – итальянское название пармезана, происходящее от внешнего вида натертого сыра – гранул.

    Грюйер – швейцарский твердый сыр в виде огромных голов с темной коркой.

    Д

    Дамталлер – голландский твердый сыр.

    Дваро – литовский твердый сыр.

    Домашний с
    ыр – советский продукт. Сыр с зернистой консистенцией и кисловато-соленым вкусом.

    Дуо – плавленый немецкий слоеный сыр с прослойками из орехов или лосося.

    Ж

    Жерве – французский мягкий сыр. Обычно делается из коровьего молока с добавлением сливок.

    З

    Збринц – швейцарский твердый сыр.

    И

    Иллерталёр – немецкий твердый сыр с дырками размером с вишню, с привкусом ореха.

    К

    Камамбер – французский мягкийи сыр с острым запахом, покрытый светлой плесенью. Согласно легенде, сыродел Мария Артель назвала его так в честь веселого капрала Камамбера – героя популярной сказки. Известно, что Камамбер был любимым сыром Наполеона.

    Камбоцола – итальянский мягкий деликатесный сыр с белой и голубой плесенью.

    Канкойотт – плавленый французский сыр с низким содержанием жира.

    Канталь – французский сыр из коровьего молока в виде большого круга с толстой золотистой коркой с плесенью и нежной по вкусу мякотью.

    Каре – французский мягкий сыр, покрытый съедобной белой корочкой, менее жирный, чем бри.

    Качиорикотта – подкопченная и более соленая разновидность итальянского сыра ‘Рикотта’.

    Кашкаваль – итальянский полутвердый волокнистый сыр.

    Квибилле – шведский голубой (с плесенью) сыр.

    ‘Кер де шевр’ – район Пуату-Шарант, расположенный на западе Франции и выходящий к Атлантике, всегда славился своими козьими сырами. ‘Кер де шевр’ в переводе означает ‘козье сердце’. Его делают в форме небольшого сердечка весом около 150 граммов. Никакой галантной истории с этой оригинальной формой не связано – просто сыроделы Пуату традиционно приняли эту форму для козьего сыра. Настоящий крестьянский кер де шевр получается из молока местной породы коз, которая питается сочными травами плодородных долин Пуату. В зависимости от срока созревания, мякоть может принимать разные оттенки – от нежно-белого до синеватого. Сыр очень нежный и неагрессивный. В мякоти встречаются мелкие крупинки. Кер де шевр принято подавать завернутым в лист каштана или платана. Так он похож на драгоценный подарок, созданный самой природой, назначение которого – доставить истинное наслаждение.

    Конте – французский твердый вареный сыр с мякотью нежно-желтого цвета и коричнево-золотистой твердой корочкой. Конте, сделанный летом, источает фруктовый аромат, а сделанный зимой – аромат лесных орехов. Костромской – отечественный твердый сыр.

    Куломмьер – французский мягкий сыр с корочкой из белой плесени.

    Л

    Лайоль – на редкость ароматный французский твердый сыр, чуть-чуть кисловатый на вкус. На каждую его головку обязательно наносится изображение быка, являющегося неофициальным символом этого сыра.

    Лангр – французский сыр из коровьего молока с резким запахом и острым вкусом. При созревании его никогда не переворачивают, поэтому в верхней части у него – углубление, куда гурманы наливают виноградную водку или шампанское.

    Ларзак – французский овечий сладко-соленый сыр, который продают в глиняных стаканчиках.

    Латвийский – полутвердый сыр.

    Леердаммер – голландский твердый сыр с крупными дырками.

    Ле лерен – самый дорогой сорт сыра во Франции, внесенный в Книгу рекордов Гиннесса.

    Ливаро – французский сыр, который делают на полуострове Нормандия. В конце XIX в. ливаро был самым распространенным сыром в этом районе, его даже называли ‘мясом бедняков’ за высокие питательные свойства. Особенностью ливаро является то, что его пять раз обматывают морским тростником, который специально выращивают для этого. Пять полос соответствуют во Франции званию полковника (как у нас три звездочки), поэтому в народе ливаро зовут ‘полковник’.

    Лидеркранц – мягкий сыр типа бри, самый дорогой сорт сыра в США.

    М

    Маасдам – голландский твердый сыр с большими дырками.

    Магрэ – шведский низкокалорийный сыр из коровьего молока, с легким привкусом ореха.

    Манчего – твердый козий сыр из Испании с зеленоватой корочкой, который несколько месяцев выдерживают в рассоле.

    Марой – французский сыр из коровьего молока с мягкой мякотью, квадратной формы, которую французы называют ‘булыжник’. Один французский гурман дал этому сыру такую характеристику: ‘Воистину Марой является королем сыров, ибо его громогласный вкус звучит как саксофон в симфонии сыров’.

    Маскарпоне – итальянский сыр, похожий на сливочный нежный крем с кислинкой. Его используют для приготовления тортов и десертов, без него нельзя сделать настоящий торт ‘Тирамису’. Традиционный продукт Италии, часто называемый сыром. В действительности, Маскарпоне изготавливается из низкокалорийных сливок с содержанием жира не более 25%. Сливки получают из молока коров, которых специально для Маскарпоне кормят смесью свежих трав и цветов для придания продукту неповторимого восхитительного вкуса. Маскарпоне используется в национальных блюдах Ломбарди (Lombardy, Италия). Своим внешним видом Маскарпоне представляет молочно-белые густые сливки, которые легко взбиваются, а запах Маскарпоне – запах свежего молока или сливок. Часто используют вместо сливочного масла. Маскарпоне относится к скоропортящимся продуктам и должен быть использован сразу после изготовления. Но в замороженном виде хранится до одной недели.

    При приготовлении блюд на основе Маскарпоне. Сыр может быть заменён смесью:

    (1) 8 унций нежного сливочного сыра и 1/4 стакана сметаны;

    (2) 8 унций нежного сливочного сыра и 1 ст. л. сливок, масла или молока;

    (3) 6 унций нежного сливочного сыра, 1/4 стакана молока и 1/4 стакана сливок.

    Жирность Маскарпоне составляет 47%, а калорийность – 453 ккал на 100 г.

    Сладкосливочны. Сыр Маскарпоне отлично сочетается с фруктами и кофейным ликёром.

    Медынский – отечественный мягкий сыр.

    Меттон – очень древний тип французского сыра. История его изготовления в Европе насчитывает около 2500 лет, производится из обезжиренного молока.

    Мильдзитер – немецкий полутвердый сыр.

    Мимолет – французский твердый сыр в виде шара с серой корочкой, красноватый внутри, французы называют его ‘Лилльский шар’. Это любимый сыр Шарля де Голля, который сам был родом из Лилля. На корке сыра специально селят микроскопического клещика. Он прогрызает в корке мельчайшие ходы, благодаря которы. Сыр ‘дышит’. Чтобы клещик не застаивался в одном месте, шар периодически трут щеткой и переворачивают.

    Мирабо – немецкий мягкий деликатесный сыр с белой плесенью.

    Моале – мягкий сыр, выпускаемый в России.

    Мондзеер – австрийский полутвердый сыр с яркой съедобной оранжевой корочкой.

    Монтаньоло – итальянский мягкий деликатесный сыр с благородной голубой плесенью.

    Моосбахер – австрийский полутвердый сыр с красной корочкой и крупными дырками, имеет привкус меда и грецких орехов. Его продают завернутым в льняную ткань и титулуют королем австрийских сыров.

    Морбье – французский сыр из коровьего молока с необычной прослойкой из древесной золы внутри круга и нежным фруктовым вкусом.

    Моцарелла – мягкий волокнистый итальянский сыр из молока буйволиц, его регулярно подают на стол английской королевы. Лучший сыр для итальянской пиццы.

    Мюнстер – один из самых благородных мягких французских сыров с красноватой корочкой, рецепт которого изобрели монахи-бенедиктинцы в VII в.

    Н

    Нарочь – российский мягкий сыр.

    Натура – шведский полутвердый сыр из коровьего молока со сливочным вкусом. Производится часто с наполнителями – луком, укропом, чесноком.

    Нешатель – французский мягкий сыр из коровьего молока с корочкой, покрытой плесенью. Он бывает шести форм, но самая известная – сердце. Говорят, что ее придумали нормандские крестьянки, чтобы продемонстрировать свои чувства заезжим английским солдатам, столь часто появлявшимся в этих краях в средние века.

    Нямунас – литовский мягкий сыр.

    О

    Ольтерман (ольтермани) – финский твердый сыр со сливочным вкусом.

    Оссо-Ирати – можно назвать самым малоизвестным сыром, имеющим ‘исконное контролируемое название’. Тем не менее, в Пиренеях этот овечий сыр весьма популярен. Его название произошло от имени долины Оссо (Ossau), расположенной в Пиренеях, и букового леса Ирати (Iraty) в Стране Басков. Созревание оссо-ирати проходит в специальных укрытиях, выложенных из камня в горах. В долине Оссо эти сооружения называют ‘кайоларс’, а в Стране Басков – ‘кахулас’.

    Остеркорн – австрийский голубой сыр (с плесенью).

    П

    Пармезан – чрезвычайно твердый итальянский сыр, который можно сохранять несколько лет и почти невозможно резать ножом, поэтому его хранят натертым (в бутылках) и используют для посыпания блюд (например, спагетти).

    Пармиджиано – один из самых древнейших сыров, первое документально запечатленное упоминание о нем относится еще к XIII веку. Секрет его изготовления предположительно был известен еще древним римлянам, ученые, по крайней мере, отыскали в античных источниках сходные рецепты. По другой версии, создателями пармезана были монахи, поселившиеся на холмах, соседствующих с городом Пармой. Чтобы приготовление пищи не отнимало много времени от молитв, они задались целью придумать специальный долго хранящийся сыр. В чем и преуспели. Впрочем, совсем не обязательно пускаться в сложные исторические изыскания, чтобы выяснить, насколько Пармиджиано ценился предками. Достаточно открыть ‘Декамерон’ Боккаччо и прочитать описание удивительной области ‘Живи-лакомо’: ‘есть там гора вся из тертого пармезана, на которой живут люди и ничем другим не занимаются, как только готовят макароны и клецки…’. Многие биографы Мольера утверждали, что в конце жизни французский писатель питался практически исключительно пармезаном. Современные диетологи, безусловно, одобрили бы такой вариант утоления голода, особенно в преклонном возрасте. Дело в том, что Пармиджиано, помимо отменных вкусовых характеристик, обладает и другими важными качествами. Несмотря на высокую калорийность, сыр легко усваивается организмом, поэтому врачи рекомендуют его людям с ослабленным пищеварением, детям и кому уже исполнилось 50. Ценителем пармезана был знаменитый уроженец Пармы, композитор Джузеппе Верди. Говорят, что Верди был настолько поглощен сочинением музыки, что совсем не уделял внимания никаким своим прихотям. Исключение составляла только вкусная еда, а самым любимым блюдом композитора была спаржа под пармезаном. Если вам доведется встретить сыр с названием Пармиджиано в любой другой стране, кроме Италии, то знайте, что это либо экспортный вариант, либо подделка. Истинный Пармиджиано-Реджиано изготавливается только в окрестностях городов Парма, Реджио-Эмилия, Модена, Падуя и Болонья, потому что только здесь растет трава, пригодная для корма коров, отобранных в качестве производителей исходного молочного сырья. В дело идет исключительно свежее молоко, его не подвергают никакой механической обработке, даже сливки удаляются частично и обязательно вручную.

    Пастор – козий или овечий испанский твердый сыр.

    Пекорино – итальянская брынза.

    Пелардон – французский мягкий козий сыр с резким ароматом. Он был известен еще во времена Древнего Рима, его описание можно прочитать в трактате ‘Естественная история’, единственном сохранившемся труде древнеримского писателя и ученого Плиния Старшего.

    Пикодон – традиционный французский козий сыр в форме небольшого кругляша (французы говорят ‘шайбы’) диаметром всего 7 см и толщиной от 1 до 3 см, со сладко-солено-кисловатым вкусом.

    Понлевек – французский мягкий сыр из коровьего молока, квадратной формы и довольно пахучий.

    Пошехонский – отечественный твердый сыр.

    Проволонь – итальянский полутвердый волокнистый сыр.

    Пулиньи-сен-Пьер – французы называют этот козий сыр с голубоватой корочкой ‘Эйфелевой башней’ за вытянутую пирамидальную форму. Традиционно этот сыр делают только женщины.

    Р

    Радамер – голландский твердый сыр.

    Раклет – швейцарский полутвердый сыр с нежной и маслянистой мякотью, использующийся для приготовления одноименного национального блюда – расплавленных кусочков сыра.

    Рамболь – деликатесный плавленый сыр с добавками – травами, рыбой, орехами.

    Реблошен (реблошон) – французский мягкий сыр из коровьего молока (обязательно от коров трех разных пород), солоноватый, с ореховым привкусом. Он бывает двух разновидностей: крестьянский и фруктовый.

    Регато – ирландский твердый сыр, напоминающий пармезан.

    Реджиан – разновидность пармезана.

    Риддар – шведский твердый сыр с мелкими дырочками.

    Рикотта – нежный творожистый итальянский сыр с кисловатым вкусом, который зреет в корзинах 10-15 дней.

    Робиола – итальянский мягкий белый сыр.

    Рокамадур – французский мягкий козий сыр.

    Рокишкис – литовский твердый сыр.

    Рокфор – голубой сыр из овечьего молока, мягкий, в ‘глазках’ которого – сине-зеленая хлебная плесень, придающая сыру острый и слегка перечный вкус, возбуждающий аппетит. Для его нарезки придумали специальный станок с проволокой вместо ножа, чтобы при нарезании не смять драгоценную плесень.

    Роло – мягкий коровий сыр в форме сердечка или круглый, из Франции.

    Романо – итальянский твердый сыр.

    Российский – отечественный твердый сыр.

    Роталлер – немецкий твердый сыр с крупными дырочками.

    Ружетт – мягкий деликатесный французский сыр с красно-белой коркой.

    С

    Салерс – французский сыр из коровьего молока, который называют ‘высокогорным’. Так как его изготавливают только на отдаленных пастбищах, сыр остается и по сей день чисто крестьянским, промышленно его не вырабатывают.

    Салями – твердый сыр с мелкими дырочками в форме батона колбасы.

    Сваля – литовский твердый сыр с мелкими дырочками.

    Сель-сюр-Шер – французский мягкий козий сыр с темной корочкой, покрытой угольной пылью.

    Сен-Нектер – французский мягкий сыр из коровьего молока с твердой корочкой, которая пахнет соломой и овсом.

    Сент-Агюр – голубой сыр, близкий по вкусу рокфору.

    Сент-мор де Турэн – французский козий сыр в форме цилиндрического поленца, через центр которого проходит длинная соломинка для вентиляции. Исторические документы свидетельствуют о том, что традиции изготовления этого сыра зародились в эпоху правления Каролингов, то есть в VIII-IX в.

    Сибиряк – алтайский твердый диетический сыр с низкой жирностью.

    Смоленский – отечественный мягкий сыр.

    Сент-Северин – мягкий сыр с красноватой корочкой. Единственный в Австрии, который до сих пор производят в монастыре.

    Советский – отечественный твердый сыр.

    Стилтон – английский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока, имеет сухое и шершавое кольцо кремового цвета и обладал многочисленными голубыми прожилками.

    Страчино – итальянский мягкгий сыр.

    Сулугуни – кавказский рассольный (то есть созревающий в paccоле) сыр, упругий и волокнистый.

    Сумуштино – литовский твердый сыр.

    Т

    Таледжио – итальянский ароматный мягкий сыр.

    Танги – очень специфический голубой (с плесенью) сыр из козьего молока.

    Тартар – французский свежий сыр (похожий на творог).

    Тильжес – литовский твердый сыр.

    Тильзитер – австрийский полутвердый сыр.

    Тильсберг – австрийский полутвердый сыр с пикантным, нежно-пряным вкусом.

    Траунгольд – австрийский полутвердый сыр.

    Траутенфельцер – австрийский голубой сыр с плесенью двух видов – голубой внутри и белой снаружи.

    Трюфье – твердый благородный сыр с юга Франции.

    Ф

    Фета (фетаки) – рассольный сыр родом с Корсики, его отличают отрый вкус, белый цвет и рассыпчатая структура.

    Фоль эпи – французский полутвердый сыр в хлебной корочке, с нежным фруктовым вкусом.

    Фонтино – итальянский острый желтый сыр.

    Фрешино – немецкий свежий (молодой) сыр со сливочным вкусом.

    Фрибург – швейцарский твердый сыр.

    Фрум д’Амбер – французский сыр из коровьего молока с вкраплениями плесени. Его покрывает тонкая сухая корочка серого или красноватого цвета.

    Х

    Хаварти – твердый ароматный сыр, аналогичный российскому, популярный в Канаде и США.

    Хусхол – шведский твердый сыр.

    Ч

    Чайный – отечественный свежий сыр (похожий на творог).

    Чанах – отечественный рассольный сыр из овечьего молока.

    Чеддер (чеддар) – полутвердый сыр из коровьего молока, caмый популярный в Англии. Имеет приятный кисловатый вкус, в середине этот сыр практически без ‘глазков’.

    Честер – то же, что чеширский сыр.

    Чечил – волокнистый рассольный сыр, которому часто придают форму тугой косички.

    Чеширский – английский мягкий белый сыр, который готовили в графстве Чешир и придавали ему форму улыбающейся кошачьей головы. Англичане говорят о ехидной усмешке – ‘усмехаться как Чеширский кот’. Отсюда и одноименный персонаж в сказке Л. Кэрролла ‘Алиса в стране чудес’.

    Ш

    Шабишу – самая известная марка французского козьего сыра. По форме – цилиндрик, сужающийся к верху, с корочкой, покрытой плесенью. Шабишу – один из самых древни. Сыров Франции. Возможно, это также самый известный козий сыр. Делают его в районе, территориально расположенном севернее известкового плато провинции Пуату, в департаменте Де-Севр (Deux-Sevres). Департамент Де-Севр известен и другими козьими сырами: мотэ-сюр-фей (Mothais-sur-feuille), шевр-ан-буат (chevre-en-boite), бюш-де-шевр (buche de chevre), каре дю Пуату (carre du Poitou). Рассказ о каждом из них требует отдельной странички, а пока – о шабишу. Это сыр из цельного сырого козьего молока с содержанием жира 45 %. Вес – 150 гр. Форма – цилиндрик, слегка сужающийся вверху. Мякоть имеет цвет слоновой кости. Корочка покрыта белой плесенью, часто с серовато-синим оттенком (в зависимости от времени года). Шабишу можно есть молодым (3 недели), созревшим (6 недель) или даже несколько высушенным (до 2 месяцев). С этим сыром хорошо идет местное вино района Пуату, а также белое вино типа Совиньон или Сансер. В июле 1990 года шабишу получил исконное контролируемое название.

    Шавиньоль (кротен де шавиньоль) – французский мягкий козий сыр. Его начали делать в XVI в. жены крестьян и виноградарей. Маленькие кругляши козьего сыра было удобно заворачивать в узелок мужьям, отправлявшимся на целый день в поле.

    Шавру – французский мягкий козий сыр.

    Шаурс – французский мягкий сыр из коровьего молока, с ароматом грибов и лесных орехов, покрытый толстым слоем белой плесени.

    Швейцарский – сыр из коровьего молока, пряного, сладковатого вкуса, с дырками до четырех сантиметров в диаметре. Вес головки может быть от 50 до 100 килограммов, ведь на ее изготовление идет все молоко от одного удоя стада.

    Шом – французский мягкий сыр.

    Э

    Эгмонт – голландский твердый сыр.

    Эдам (эдем) – голландский твердый сыр со слегка острым вкусом. Эдельтильзитер – австрийский полутвердый сыр с мелкими дырочками.

    Эмменталь (эмменталер) – швейцарский твердый сыр с очень крупными дырками.

    Эпуасс (эпуас) – французский мягкий сыр из коровьего молока, визитная карточка Бургундии.

    Эторки – твердый овечий сыр, производимый из лучших сортов молока высокогорных пиренейских долин.

    К слову, вкусную еду и ресторанные блюда можно заказать в доставке Яндекс.Еда . Пользуйтесь!

    способов использовать сыворотку | Приготовить сывороточный сыр

    Sweet Whey будет именно такой сывороткой, которая была удалена из творога до того, как бактерии успели превратить большую часть сладкой лактозы в молочную кислоту.
    Сыворотка, слитая на ранней стадии процесса, например, в сырах Чеддер, Гауда, Парма или сыр в альпийском стиле, может быть хорошим примером.

    Нормальное сладкое молоко (pH 6,7), превращенное в сыр, например чеддер, может развить pH 6,3-6,4 до слива сыворотки, но другая сладкая сыворотка может вырабатывать кислоту до pH 5.1-5.2 .

    Эта сладкая сыворотка легко может быть использована для приготовления рикотты. Более сладкая сыворотка дает более насыщенный сыр, но сыворотка с более низким pH дает более высокий выход.
    Это также может быть вполне подходящим для растений, если давать растениям в вашем саду, так как он содержит много питательных веществ и питательную ценность.

    Однако не позволяйте этой сыворотке оставаться очень долго после слива творога, потому что бактерии все еще будут воздействовать на лактозу, которая переносится из творога, и сыворотка со временем станет намного более кислой.

    Сыроделы традиционно считали сыворотку отходами и искали наиболее экономичный способ ее утилизации.

    Обычно они выбрасывали его одним из трех способов:

    • Сброс в водные пути — очень, очень вредно для окружающей среды
    • Опрыскивание сельскохозяйственных угодий — разумное решение, но ограничено доступной площадью.
    • Продано за низкую прибыль в качестве корма для животных — хорошее повторное использование, которое пармские свиньи любили на протяжении веков.

    Утилизация сладкой сыворотки не такая большая проблема, как кислая сыворотка, потому что она имеет много коммерческих применений, в основном из-за того, что она содержит больше белка и менее кислая, чем греческий йогурт или кислая сыворотка.
    Из-за этого сырные компании могут продавать сладкую сыворотку в качестве белковой добавки или пищевого ингредиента. Но они не могут этого сделать с кислой сывороткой.

    Компоненты сладкой сыворотки оказались настолько прибыльными, что производители начали производить сыр только для того, чтобы продавать сыворотку в качестве пищевой добавки.

    Как приготовить рикотту из сыворотки

    Традиционный сыр рикотта готовится из остатков сыворотки от сыроделия или сливается из йогурта или молочного кефира. Хотя традиционная рикотта не такая сладкая или сливочная, как рикотта, приготовленная из цельного молока, она является прекрасным способом использовать сыворотку, от которой обычно можно отказаться.Этот рецепт покажет вам, как именно приготовить рикотту из сыворотки!

    Состав:

    • 2 галлона свежей сыворотки (использовать в течение нескольких часов после процеживания) свежая сыворотка (использовать в течение нескольких часов после процеживания) свежая сыворотка (использовать в течение нескольких часов после процеживания)
    • 1 галлон молока, по желанию молоко, по желанию молоко, по желанию
    • ½ стакана дистиллированного белого уксуса дистиллированный белый уксус дистиллированный белый уксус
    • Сырная соль или не йодированная соль Сырная соль или не йодированная соль Сырная соль или не йодированная соль

    Инструкции:

    1. При использовании и сыворотки, и молока объединяет и то, и другое.Использование молока не обязательно, но значительно увеличивает удои.
    2. Осторожно нагрейте сыворотку / молоко до 195 ° F . Рассмотрите возможность использования пароварки, чтобы предотвратить ожоги. Постоянно перемешивайте и внимательно следите за температурой. Хотя это необязательно, но будьте осторожны, чтобы не дать сыворотке закипеть, так как она легко вскипает и очень грязная.
    3. Снимите сыворотки с огня и размешайте в уксусе. Сыворотка начнет свертываться, и часть творога поднимется наверх.
    4. Поместите дуршлаг в раковину и поместите кофейный фильтр или масляный муслин в дуршлаг. Аккуратно налейте смесь в кофейный фильтр и дайте сыворотке стечь. Залейте осторожно, так как большая часть творога осядет на дно кастрюли.
    5. Когда горшок опустеет, продолжайте слив рикотты. Для мягкой рикотты обычно достаточно одного часа . Для более твердой рикотты может потребоваться шесть или более часов.
    6. Смешать рикотту с солью по вкусу.
    7. Подумайте об использовании корзины для рикотты и контейнера для хранения, чтобы оставшаяся сыворотка могла стекать и не давала сыру стать сырым, пока рикотта хранится в холодильнике.
    8. Храните рикотту в холодильнике и используйте в течение 1 неделю .

    Начать производство сыра с рикоттой из сыворотки и культур для здоровья

    В

    Cultures for Health есть все инструменты, необходимые для использования этого рецепта в домашних условиях, включая сливочный муслин, сырную соль и марлю.

    Все они сделаны из лучших материалов, которые вы можете использовать в ферментационном бизнесе, и сделают ваш сыр рикотта из сыворотки кусочком торта… или, может быть, сыром.

    Если вы готовы получить все необходимые инструменты, нажмите здесь, чтобы ознакомиться со всеми нашими продуктами для выращивания сыра!

    Готовы узнать больше?

    Whey Cheeses — обзор

    Cheeses

    Как указано во введении, более 90% производства овечьего молока используется для производства сыров, в основном это ремесленные продукты.У некоторых есть наименование места происхождения (например, Пекорино, Манчего или Рокфор), так что производство ограничено определенными регионами, и только меньшая часть производится на промышленных предприятиях. В зависимости от используемой технологии существует шесть категорий сыров из овечьего молока: свежие, белые соленые (маринованные), с голубыми прожилками, полутвердые, твердые и сывороточные сыры. В таблице 8 показаны некоторые основные сыры из овечьего молока, производимые в разных странах, с указанием типа консистенции и общих характеристик состава.

    Таблица 8. Среднее содержание жира, белка, кальция и фосфора в сырах из овечьего молока в разных странах

    Кипр62 9013 90853
    Страна Название Тип сыра Содержание жира (% от общего сухого вещества) Белок ( %) Ca (%) P (%)
    Болгария Kaschkaval Творог вытянутый 45 20 нет данных
    Halloumi Brined 48 24 нет данных нет данных
    Франция Roquefort с синими прожилками 50 21 0,42
    Греция Фета Рассол 40 18 0,65 0,40
    Италия Пекорино 9013 9013
    Португалия Серра-да-Эштрела Semihard 56 196 0,65 0,53
    Румыния Teleme 9013 908 0,40
    Испания Манчего Полужесткая 50–55 23 0,68 0,54

    н / п. Недоступен.

    Средние значения рассчитаны по результатам разных авторов.

    Рокфор является основным сыром из овечьего молока в мире с точки зрения производства и общедоступности. Во Франции большинство овец высокоурожайной породы лакон (289 л / овца) производят молоко для сыроварен Рокфор, их содержат в помещении с осени до весны, а в остальное время года они пасутся на пастбищах и пастбищах (Pulina et al. ., 2018). Рокфор — это сыр с голубыми прожилками, изготовленный из сырого молока, инокулированный спорами Penicillium roqueforti . Через 5 месяцев созревания он подвергается высокому уровню протеолиза, 50% водорастворимого азота (WSN) от общего азота и липолиза, 8% –10% от общего количества жирных кислот. Испания производит сорт с голубыми прожилками и схожими характеристиками: сыр Кабралес. Этот сыр PDO также имеет очень хорошую репутацию, хотя сырье представляет собой смесь коровьего, овечьего и козьего молока.

    Сыр Feta PDO, греческий продукт первичного сектора с наибольшим объемом экспорта, представляет собой сыр с белым рассолом, изготовленный из овечьего молока или смеси овечьего козьего молока, но всегда составляющий> 70% овечьего молока в его составе. состав.Традиционно его делают из сырого молока и созревают в бочках с рассолом (6–8% NaCl) около 1 месяца при 8–10 ° C; затем его хранят охлажденным не менее 2 месяцев перед употреблением. В настоящее время его делают в основном из пастеризованного молока. Существует разновидность сыра Teleme, похожая на фету, родом из Румынии, который обычно изготавливается из смеси молока трех видов. В категорию белых рассолов также входит Халлуми, сыр, производимый в основном на Кипре из сырого овечьего молока.

    Пекорино — итальянский полутвердый или твердый сыр. Есть несколько разновидностей с наименованием места происхождения, включая Рома, Сицилия и Фиоре Сардо. Примерно 30% итальянского овечьего молока используется для производства ЗОП сыра Пекорино Романо, который является основным производимым овечьим сыром в Италии и лидером международной торговли сырами из овечьего молока (Pulina et al., 2018). Этот сыр изготавливается из сырого или пастеризованного молока, в большинстве случаев коагулированного пастой из баранины или сычужного фермента.Протеолиз умеренный (~ 20% WSN), но наблюдается интенсивный липолиз из-за использования прежелудочных эстераз в традиционных используемых творожных пастах. Кефалотири — это разновидность, аналогичная пекорино, производимому в Греции, хотя творожные пасты обычно не используются для коагуляции.

    Качкавал производился в разных странах Европы, в частности на Балканах, по крайней мере, с 11 -го века. Это творожный сыр, который подвергается умеренному протеолизу даже после трех месяцев созревания (~ 13% WSN).

    В Испании из шести чистых овечьих молочных сыров, входящих в список PDO, Manchego имеет наибольший объем производства (85,4%). Остальная продукция распределяется между Idiazabal (7,6%), Roncal (2,3%), Zamorano (2,2%), Torta del Casar (1,8%) и De la Serena (0,7%). 54% испанских сыров PDO (9,3 тыс. Т) экспортируются, большинство из них — за пределы ЕС, в основном в США (Pulina et al., 2018). Эти полутвердые / твердые сыры из овечьего молока традиционно изготавливаются из сырого молока, обычно созревающего в течение 3–6 месяцев, хотя Manchego выдерживается в оливковом масле в течение более длительного периода.Протеолиз средний / высокий, 20–45% WSN, тогда как липолиз низкий. Сыр идиазабал дозревают 1-2 месяца, а затем коптят.

    Некоторые сыры из овечьего молока производятся в Португалии и Испании с использованием растительного сычужного фермента, извлеченного из цветка мангольда Cynara cardunculus . Примеры включают Серра-да-Эштрела в Португалии и Ла-Серена, Лос-Педрочес и Торта-дель-Касар в Испании. Они поступают в продажу после относительно короткого созревания (30–60 дней), но уровни протеолиза высоки (40–50% WSN) из-за сильной протеолитической активности творога.

    Испания также производит два популярных свежих сыра — Бургос и Вильялон. Теперь они производятся из пастеризованного молока с использованием сычужного фермента животных, но без закваски. Их необходимо хранить в охлажденном виде и употреблять в течение менее шести дней.

    Наконец, в разных странах сыворотка из овечьего молока используется сама по себе или в смеси с молоком для производства продуктов с высокой питательной ценностью. Сыворотка содержит в основном водорастворимые белки (~ 1%), жир (<1%), лактозу, минералы, неазотистые вещества и витамины.Эти сывороточные сыры являются результатом тепловой коагуляции сывороточного протеина (который задерживает жир). Самые известные сывороточные сыры - это рикотта из Италии, Манури и Мизитра из Греции, Brocciu из Корсики и Requesón из Испании.

    Помимо сыров, упомянутых здесь, во многих странах производятся сыры, как правило, полутвердые сорта, сырье которых представляет собой смесь овечьего, коровьего и козьего молока. Текущие исследования сосредоточены на увеличении биологически активных соединений сыров по двум основным направлениям: изменение состава сырого молока путем изменения рациона животных и использование заквасок в производстве сыра.В рамках продолжающихся исследований также разрабатываются сыры из овечьего молока, содержащие пребиотические ингредиенты и / или пробиотические бактерии, которые представляют большой интерес на рынке функциональных продуктов питания.

    В целом, характерная производственная модель сектора молочных овец, основанная на использовании определенных пород овец и производстве сыров PDO по традиционным рецептам, имеет большое экономическое значение в некоторых странах. Ожидается, что в ближайшие годы производство овечьего молока продолжит расти, что позволит удовлетворить растущий потребительский спрос на высококачественные молочные продукты из овец.

    что делать со всей этой сывороткой? — FARMcurious

    Вы победили своих демонов и сделали сыр — полезный для вас !! (Если вы еще не делали сыр, подпишитесь на наш канал на YouTube, присоединитесь к одному из наших классов сыроделия в Беркли, Калифорния, или ознакомьтесь с нашими наборами для домашнего сыра — вы не пожалеете об этом). Теперь у вас есть фунт вкусного домашнего сыра и три литра сыворотки! Что делать со всем этим богатым белком добром?

    Во-первых, кое-что, что нужно знать о сыворотке: сыворотка — это молоко, в котором удалено большинство жиров и твердых веществ (теперь они должны быть в вашем сыре).В основном это вода, но также содержит сывороточный белок и лактозу (молочный сахар), которые растворимы в воде и в конечном итоге стекают вместе с сывороткой — будьте осторожны с непереносимостью лактозы.

    Самый ценный ингредиент сыворотки — это сывороточный протеин. Молоко содержит два типа протеина — казеины и сывороточные протеины. Большая часть казеина попадает в сыр, а большая часть сывороточного протеина (который также растворяется в воде), как вы догадались, исходя из названия.

    На заре крупномасштабного сыроделия сыроделы должны были проявить творческий подход, чтобы найти применение своей сыворотке.Фермерские сыровары, конечно, обычно скармливают его животным в качестве источника белка, и многие до сих пор это делают. Но как только сыроварение стало промышленным и переместилось с фермы, отрасли пришлось искать другой способ избавиться от всех этих «отходов».

    Поскольку сыворотка является отличным источником белка, сыродельные компании начали продавать оставшиеся продукты компаниям, которые производят продукты, обогащенные белком, такие как протеиновые коктейли и батончики. Вскоре белковая промышленность стала настолько огромной, что почти преодолела сыроваренную часть бизнеса.

    Сегодня существует такой большой спрос на промышленный сывороточный протеин (проверьте этикетки ингредиентов на здоровой пище, и вы увидите это повсюду), что маргинальный сыр стал побочным продуктом, а сыворотка — основным продуктом для некоторых крупных сыроделов. Есть даже дистрибьюторы типа посредников, которые покупают сухую сыворотку и перепродают ее предприятиям пищевой промышленности.

    Тем не менее, вы, вероятно, не собираетесь продавать свои три литра сыворотки производителю протеиновых батончиков. Зачем вам, когда его так много можно использовать дома? Конечное использование зависит от того, является ли сыворотка соленой или нет, и есть гораздо больше вариантов для несоленой разновидности, но вот несколько общих идей:

    Соленый:

    • Супербогатый домашний бульон — сохраните свои кости и / или овощные обрезки (вы можете хранить их в морозильной камере в течение нескольких недель, пока у вас не будет достаточно).Когда у вас есть все, что вам нужно, залейте кости и обрезки сывороткой вместо воды, доведите до кипения, затем тушите на слабом огне пару часов, чтобы извлечь аромат. Процедите кости и обрезки и уменьшите количество жидкости до половины или даже трети ее начального объема. Обязательно попробуйте соль, так как уменьшение ее количества приведет к увеличению солености. Заморозьте в лотках для кубиков льда и используйте по мере необходимости вместо бульона или бульона. ОЧЕНЬ ВКУСНО!
    • Выпечка — используйте вместо воды или молока в рецептах хлеба или выпечки.Обязательно опустите соль.

    Несоленое

    Попробуйте напитки:

    • Протеиновые коктейли и смузи. Не только крупная промышленность может воспользоваться этим богатым белком продуктом. Добавьте немного в коктейли и смузи, чтобы получить больше протеина.
    • Выпей это! — Кислый привкус сыворотки может показаться мне немного приобретенным, но на самом деле я нахожу его довольно освежающим. В культивированной сыворотке содержатся пробиотики, которые могут помочь сбалансировать микрофлору кишечника в качестве дополнительного бонуса к белку.Смешайте 1 часть сока или свежих фруктов с 4 частями культивированной сыворотки и накройте крышкой на пару дней, чтобы получился игристый напиток (осторожно, чтобы не создать слишком сильное давление, иначе ваш напиток может стать гейзером, когда вы его открываете!).
    • Выпей его! — Есть так много способов проявить творческий подход с сывороткой. Вдохновленный моей замечательной подругой по приусадебному хозяйству Хайди Кой из Itty Bitty Farm in the City, которая принесла лимонад на основе сыворотки к обеду, я превратила свою дополнительную сыворотку в мартини, которую назвала «Лимонный пирог безе».Водка, лимончелло (если он у вас есть), лимонный сок и сыворотка, смешанные вместе, сделали прекрасный, почти (но не совсем) сливочный напиток, напоминающий своего тезку. Одинаково вкусно с лаймом — попробуйте!
    Используйте в саду:
    • Помощь при мучнистой росе — если вы садовод, особенно недалеко от побережья или во влажном климате, вы боролись с мучнистой росой, тем неприятным беловато-серым порошком, который оседает на листьях огурцов, гороха и кабачков. Не нужно покупать дорогостоящие средства в садовом магазине — распылите немного сыворотки, и кислотность изменит pH листьев, препятствуя возникновению мучнистой росы.
    • Азотная добавка для сада — Сыворотка не только богата белком, но и богата азотом! Плохая новость для крупных компаний, которым необходимо выбросить десятки тысяч галлонов сыворотки, но отличная новость для сыровара, который также является домашним садовником. Малый масштаб снова побеждает. Обязательно разбавьте сыворотку примерно из 1 части сыворотки на 6 частей воды, чтобы не обжечь корни растений.
    • Низкий уровень pH почвы в саду — вы выращиваете растения, которые предпочитают почвы с более высокой кислотностью, такие как черника или помидоры? Очень хорошо процедите сыворотку с помощью сложенной вдвое марли или масляного муслина, а затем вылейте ее в почву.Кислотность пойдет на пользу вашим растениям! Опять же, не забудьте разбавить сыворотку — 1 часть сыворотки на 6 частей воды.
    Используйте его в других домашних проектах:
    • Лактоферментация — если вы, как и я, любитель ферментированных продуктов, вы можете оценить способность ускорить процесс, который дает вам сыворотка. Вместо того, чтобы добавлять соль для производства, которое вы собираетесь ферментировать, вы просто добавляете сыворотку — ферментация будет происходить намного быстрее, чем вы привыкли, поэтому следите за ней.Если хотите, можете добавить соль по вкусу. Убедитесь, что вы используете сыворотку из кисломолочного сыра. Быстрый сыр, сделанный с использованием лимонной кислоты, такой как быстрая моцарелла или рикотта, не содержит важнейших микроорганизмов для ферментации ваших овощей и просто приведет к ужасной катастрофе.
    • Корм для животных — очевидно, что не все могут воспользоваться этим преимуществом, но мы смешиваем сыворотку с кормом для наших цыплят на заднем дворе, чтобы увеличить количество протеина. Это особенно полезно во время линьки, когда им требуется немного дополнительного белка для роста новых перьев.К сожалению, в сыворотке осталось немного кальция, так как все это помогает поддерживать структуру вашего сыра на данном этапе. Я слышал о людях, которые кормили сывороткой своих собак, но мы этого не делаем — я подозреваю, что, как и молоко, не рекомендуется кормить сывороткой взрослых кошек.
    • Купаться в нем? — Должен признаться, я не пробовал, но настоящая швейцарская мисс, изучавшая сыроделие с профессионалами в Альпах, меня заверила, что это смягчает вашу кожу, как ничто другое. Некоторые из студентов, которые посещали мои мастер-классы по сыроделанию, сказали мне, что это сделало их волосы очень мягкими.Стоит попробовать ??
    • Рикотта — многие люди спрашивают, как приготовить рикотту из остатков сыворотки. На самом деле, рикотта в переводе с итальянского означает «повторно приготовленная». Если вы делали сыр, используя культуру, вы должны сделать это — это окончательное повторное использование. У вас по-прежнему остается немного сыворотки, но вы получаете из нее немного сыра. Возьмите 1-2 галлона свежей сыворотки (возрастом менее 2 часов) из сыроварни и нагрейте до 190 ° F). Снимите плавающий творог сверху и наслаждайтесь! Урожайность низкая, но все равно что-то получить из ничего.Однако имейте в виду, что если вы сделали простой сыр, добавив кислоту (например, лимонную кислоту, лимонный сок или уксус), вы не сможете получить рикотту из простого нагревания сыворотки — вам нужно будет добавить кислоту. например, уксус или лимонный сок, чтобы получить крошечный творог из рикотты — и даже в этом случае ваш урожай будет низким.
    • Mysost или Gjetost — это скандинавские сыры, приготовленные из оставшейся сыворотки, которую готовили при низкой температуре в течение 24-28 часов для уменьшения, а затем добавляли в жирные сливки. Традиционно подается на тостах.Я варил сыворотку в мультиварке с закрытой крышкой в ​​течение 48 часов и ел концентрированные твердые вещества, и это было похоже на то, что могло бы случиться, если бы спрей-сыр и Vegemite родили странного маленького ребенка! Попробуйте, это странно вкусно.
    • Заморозить на потом — вы всегда можете заморозить сыворотку на потом. Я рекомендую разделить его на более мелкие, управляемые партии и заморозить отдельно. Он может храниться в морозильной камере до 6 месяцев, а возможно, и дольше.

    Я знаю, что почти не затронул вопрос использования сыворотки.Посмотрите это видео, чтобы увидеть, как мы используем сыворотку в домашних условиях!

    У вас еще нет сыворотки ?? Вам явно нужен набор для сыроделия!

    А еще лучше, приезжайте к нам в Окленд, штат Калифорния, и возьмите один из наших уроков по сыроварению. Научитесь делать камамбер, моцареллу, буррата, рикотту, шевр, йогурт, фету, панир и многое другое!

    Если вы не можете приехать к нам, вы можете начать с изучения того, как приготовить свежий шевр, посмотрев наше видео ниже. Это просто и вкусно (и ничего похожего на ту фигню, которую вы привыкли покупать в продуктовом магазине!

    Вам нравится такой контент? Мы только что запустили кампанию Patreon, и у наших сторонников Patreon есть возможность сначала увидеть весь наш контент. У них также есть доступ к семинарам в режиме реального времени, которые иначе недоступны для публики. Вы можете поддержать нас всего за 5 долларов в месяц, поэтому, пожалуйста, ознакомьтесь с нашим Patreon здесь.

    Как вы расходуете лишнюю сыворотку?

    креативных способов использования оставшейся сыворотки

    Если вы сами приготовили греческий йогурт, лабне или другой свежий сыр, у вас останется много сыворотки.Эта жидкая жидкость, оставшаяся после коагуляции белков и жиров в молоке и сливках в процессе сыроварения. Но не сливайте его в канализацию! Сыворотка на самом деле довольно полезный продукт.

    Во-первых, определите, с какой сывороткой вы работаете. Сладкая сыворотка и кислая сыворотка являются побочными продуктами различных молочных продуктов и подходят для разных целей. Как следует из названия, кислая сыворотка (часто побочный продукт домашнего йогурта) содержит больше кислоты и, следовательно, имеет другое применение.Также важно отметить, добавляли ли вы соль в молочные продукты перед процеживанием. Соль в сыворотке также может ограничивать ее использование.

    Ель / Джули Банг

    Использование сладкой несоленой сыворотки

    Сладкая сыворотка — это сыворотка, которую получают из продуктов, сделанных из сычужного фермента, как и большинство сыров. Попробуйте использовать более сладкую сыворотку:

    • Сделать рикотту : Настоящий сыр рикотта изготавливается из сыворотки, оставшейся от моцареллы и других свежих сыров.Для приготовления рикотты сыворотку часто нагревают со свежим молоком и лимонной кислотой. Затем собирают творог.
    • Форма моцарелла : Если вы готовите моцареллу, вы должны растянуть творог в горячей воде. Вы можете использовать сыворотку вместо простой воды для большего вкуса.
    • Приготовьте масло : Чтобы использовать сыворотку для приготовления масла, дайте ему остыть на несколько часов или на ночь. Крем, содержащийся в сыворотке, поднимется на поверхность, и его можно будет вычерпать и использовать для приготовления масла.
    • Борьба с вредителями : Процедите сыворотку и разведите водой в соотношении 1: 1.Опрыскивайте растения, чтобы предотвратить появление мучнистой росы.
    • Изменить кислотность почвы : Если вы выращиваете растения, которым требуется повышенная кислотность, например помидоры, или если вы хотите сделать свои гортензии синими, откажитесь от сыворотки. Это снизит pH почвы.

    Использование кислой несоленой сыворотки

    Кислая сыворотка поступает из продуктов, которые обладают бактериальным действием для подкисления пищи, таких как козий сыр, йогурт, сметана и лабне. Используйте кислую сыворотку для таких вещей:

    • Смузи и коктейли: Сыворотка богата пробиотиками и обладает бодрящей кислотностью.Он может быть неприятным сам по себе, но попробуйте его в смузи или даже коктейлях. Замените молоко или сок смешанным напитком, чтобы получить немного сливочного привкуса. Просто имейте в виду, что в сыворотке все еще есть лактоза, поэтому, если у вас непереносимость, держитесь подальше.
    • Приготовление кисломолочной соды : Из сыворотки можно приготовить освежающий, шипучий напиток. Просто смешайте сыворотку с газированной водой и, если хотите, простой сироп для сладости.
    • Быстрый старт лакто-ферментации : Поскольку кислая сыворотка поступает из молочно-ферментированных продуктов, в ней уже содержится множество полезных бактерий, необходимых для получения хорошего фермента.Добавьте одну-две столовые ложки в новую закваску, чтобы она закипела для всех видов овощей, таких как капуста, морковь, редис и т. Д.
    • Накормите животных : Это старинная практика в Эмилии-Романье. Сыворотка от производства Parmigiano Reggiano скармливается свиньям, которые в конечном итоге превращаются в прошутто. Нет свиней? Добавьте немного в рацион вашей собаки или добавьте корм для цыплят на заднем дворе.
    • Добавьте к своему режиму красоты : Кислотность сыворотки тонизирует кожу, поэтому добавьте ее в воду в ванне или промокните ватным тампоном для влажной кожи.
    • Кондиционируйте волосы : Если вы используете щелочной шампунь (например, метод без кала), сыворотка действует как балансировщик, нейтрализуя pH. Даже с помощью обычных шампуней ополаскивание волос сывороткой может сделать их более гладкими и блестящими.

    Использование соленой сыворотки

    Иногда рецепты сыра требуют добавления соли перед процеживанием. В результате остается соленая сыворотка, которую можно использовать для следующих целей:

    • Суповый бульон : Сыворотка придает глубокий вкус супам и тушеным блюдам, как бульон.Замените часть бульона или воды в рецепте супа сывороткой.
    • Выпекать с ним : Кислотность сыворотки смягчает глютеновый хлеб и тесто для пиццы. Некоторые рецепты даже требуют наличия сыворотки в списке ингредиентов. Соответственно измените количество соли в рецепте.
    • Замачивание орехов или зерен : Зачем использовать воду, если орехи и зерна можно замачивать в сыворотке? Он придает орехам или зернам аромат и пробиотики. Или замените часть жидкости сывороткой при приготовлении зерна.

    Что такое сыворотка и как она используется?

    В то время как многие американцы могут пересказывать историю маленькой мисс Маффет, которая ела творог и сыворотку, большинству было бы сложно перечислить одноразовое использование сыворотки на домашней кухне, побочный продукт сыроделия и основной ингредиент коммерческих протеиновых порошков и батончиков. .

    Большая часть сыворотки, получаемой при коммерческом производстве сыра и других молочных продуктов, таких как йогурт, попадает в корм для животных или уходит в канализацию. Но креативные повара находят новые применения этой насыщенной питательными веществами и ароматной жидкости.

    Что такое сыворотка?

    Сыворотка (произносится как WAY) — один из двух основных белков молока. Это мутная желтоватая жидкость, которая выделяется из сырного творога в процессе производства сыра и при процеживании свежего йогурта для его загустения. Сыворотка может быть кислой, например, из йогурта и мягких сыров, таких как коттедж или моцарелла, или сладкой, которая поступает из более твердых сыров, произведенных с использованием сычужного фермента, таких как чеддер и швейцарский.

    На итальянском языке ricotta означает «повторно приготовленный», подходящее название для сыра, традиционно сделанного из сыворотки, которая остается после того, как уже был приготовлен другой сыр.В итальянском сыре рикотта обычно используется сыворотка из овечьего молока, в то время как в американском сыре рикотта обычно используется сыворотка из коровьего молока.

    Как использовать сыворотку

    Хотя сыворотка в значительной степени вышла из употребления в стране, когда крупномасштабное сельское хозяйство и промышленное производство сделали индивидуальные семейные фермы устаревшими, она переживает некоторое возрождение, сначала в качестве добавки среди сторонников здорового питания, а теперь и среди населения в целом.

    Вы можете использовать приобретенную в продаже порошковую сладкую сыворотку в качестве усилителя протеина в коктейлях и других смешанных напитках, блинах, домашних энергетических батончиках и даже добавлять в супы и рагу.В зависимости от объема доступной жидкой сыворотки вы можете использовать кислую сыворотку вместо воды или молока в пикантных рецептах или в качестве жидкого ингредиента в хлебе и выпечке. Вы можете добавить его в заправки и маринады, отварить в нем макароны или рис и замочить зерна на ночь, чтобы они приготовились быстрее. Вы даже можете добавить его в коктейль или выпить прямо со льдом.

    Какой вкус?

    Свежая сыворотка без вкусовых добавок на вкус немного похожа на простой йогурт — только слегка кислинка с настоящей сливочной консистенцией, несмотря на отсутствие сливок.Порошковые добавки бывают разных вкусов, таких как ваниль, шоколад, кофе, банан и ягоды.

    Рецепты с сывороткой

    Чтобы получить свежую сыворотку, попробуйте приготовить сыр дома. Как правило, фунт мягкого сыра, такого как моцарелла или козий сыр, сделанный из галлона свежего молока, дает 9 фунтов сыворотки. Если вы сделаете домашний йогурт и слейте его через марлю, чтобы он загустел, вы можете использовать полученную «йогуртовую сыворотку» таким же образом.

    Где купить сыворотку

    Вы можете купить сухую сыворотку, как ароматизированную, так и обычную, для использования в качестве белковой добавки в большинстве продуктовых магазинов и магазинов здорового питания.Он также доступен в Интернете, в разделе пищевых добавок во многих аптеках и в спортзалах по всей стране. Большая часть сладкой сыворотки, получаемой при производстве сыра на основе сычужного фермента, оказывается в виде протеинового порошка.

    Получить свежую кислую сыворотку гораздо труднее, если вы не производите ее самостоятельно, делая сыр или йогурт в домашних условиях. Вы можете найти небольшого местного производителя и предложить ему взять немного из рук; кислая сыворотка может нарушить водные экосистемы, поэтому ее утилизация регулируется строгими законами.

    Хранилище

    Храните сухую сыворотку, как и большинство порошкообразных продуктов, в герметичном контейнере, защищенном от тепла, света и влаги. Проверьте упаковку на предмет истечения срока годности или срока годности, но, как правило, коммерческих добавок сыворотки хватает до двух лет с даты упаковки.

    Свежую жидкую сыворотку следует хранить в холодильнике в плотно закрытой стеклянной таре; при правильном хранении имеет срок годности до полугода.

    Ель ест / Хьюго Линь

    Питание и преимущества

    Количество питательных веществ в порошке сывороточного протеина меняется в зависимости от бренда, но в целом одна 28-граммовая мерная ложка содержит 100 калорий и 20 граммов белка (40 процентов дневной нормы) с различным количеством сахара в зависимости от вкуса.

    Одна чашка свежей кислой сыворотки содержит 59 калорий и 1,9 грамма белка, что значительно меньше концентрированного количества, содержащегося в порошковой добавке. Она также содержит 12,6 грамма природного сахара, а также 19 процентов дневной нормы кальция и 26,5 процента. суточная норма рибофлавина.

    River Whey Creamery

    Once Upon A Time

    River Whey Creamery — это сбывшаяся мечта, и, как и большинство мечтаний, она началась с небольшого желудя возможностей и страсти к чему-то.В этом случае сыр мирового класса! Мы верим в отличную техасскую грязь, из которой получается отличная трава Техаса и отличное техасское молоко. Наша работа — превратить это в отличный техасский сыр. Мы не просто от фермы до стола, но и от Земли до души с искренней верой в устойчивость и прозрачность.

    Основатель River Whey Creamery , Сьюзан Ригг, страстно увлекалась кулинарией, которая выросла в течение 15 лет в книжном магазине. В 2007 году она повесила свою книгу по продаже обуви и совершила рывок в профессиональный мир кулинарного искусства, поступив в Кулинарный институт Америки в Сан-Антонио, штат Техас, а затем окончила ЦРУ в Гайд-парке, штат Нью-Йорк.Она выжила ( уф!) и вернулась в Сан-Антонио — фартук отжат, ножи заточены.

    Посмотрите это видео, в котором Сьюзен рассказывает о своем пути к сыроделу. Это интервью было дано San Antonio Express-News в феврале 2018 года.

    Чтобы узнать нюансы сыра, Сьюзан прошла Краткий курс «Artisanal Cheese Maker» Калифорнийского политехнического университета в Сан-Луис-Обиспо в 2013 году, получив ценную информацию об искусстве и науке. сыроварения от экспертов в этой области.Затем она потратила большую часть года на разработку продуктов для своих нынешних сыров, а также на проектирование и строительство нового маслозавода в Шерце. Тяжелая работа и удача окупились в 2016 году, когда River Whey Creamery занял первое место в категории «Свежие ароматизированные сыры» за наш зимний сезонный сыр St. Clements, сделанный из органических апельсинов, лимонов и техасского меда.

    В 2017 году Сьюзен завершила курс «Основы ремесленного сыра» в колледже Стерлинг совместно с «Подвалами» в Джаспер-Хилл в Вермонте.В мае 2018 года Сьюзан отправилась в Соединенное Королевство, чтобы провести время за приготовлением сыра с Quicke’s Cheddar и Trethowan’s Dairy, производителями Gorwydd Caerphilly.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *