Сыр regio piatto: Сыры пармезан regio piatto, blue, brie, formaggio,dziugas, camembert, philadelphia, цена 70 грн — купить Продукты новые – Сыр пармезан Regio Piatto 20 мес. 180г купить в Ужгороде,Выбрать Сыр пармезан Regio Piatto 20 мес. 180г в Ужгороде. Сыр пармезан Regio Piatto 20 мес. 180г купить от 89.10 грн.Выбрать Сыр пармезан Regio Piatto 20 мес. 180г в Ужгороде. Сыр пармезан Regio Piatto 20 мес. 180г купить от 89.10 грн. Доставка по Украине: фото, обзоры, описания
РазноеПармезан Regio piatto 20мес. 180 грам
Сыр Бри (Brie) – этот мягкий сыр по праву можно назвать королевским и самым знаменитым сортом французских сыров. Сыр готовят вручную из непастеризованного молока, он покрыт корочкой белого цвета, имеющую бархатистую плесневую поверхность, под который скрывается нежная текучая масса кремового цвета. Сыр бри может быть молодым и зрелым. На вкус бри просто бесподобен – яркий и деликатный с едва заметным привкусом лесных орехов. Молодой сыр имеет более мягкий сливочный вкус и толщину лепёшки около 5 см. А вот зрелый бри более плотный, с более тонкой лепешкой и на вкус довольно острый и пикантный. Вкус сыра более полно раскроется, когда он согреется до комнатной температуры. Бри прекрасно сочетается с красными и белыми виноградными и фруктовыми винами, его можно добавлять в различные салаты, супы и прочие блюда. Везде он проявит свой непревзойдённый вкус. История рождения бри уходит своими корнями в средневековье, в местечко Мо, которое находится всего в сорока километрах от Парижа. Существует легенда о том, что пристрастие к сыру бри короля Людовика XVI, слывшего большим гурманом, сыграло в его судьбе фатальную роль. Спасаясь бегством от революционно настроенной толпы в 1789 году, Людовик XVI не устоял перед искушением заглянуть на ферму, расположенную в местечке Варен, совсем рядом с городом Мо, где делали самый лучший сыр бри. Во время дегустации сыра король был узнан, схвачен и позднее отправлен прямо на гильотину. Большими любителями сыра Brie стали и другие короли и вельможи, это нежное лакомство украшало собой не один праздничный стол. Через четверть века, после окончательного разгрома наполеоновской армии под Ватерлоо, в Вене собрались тридцать послов европейских государств с целью определения границ Новой Европы. Дипломаты вели переговоры и свои дискуссии за нескончаемыми обедами, и нередко беседовали на кулинарные темы. Как-то раз, во время одного такого гастрономического тайм-аута, министр завел разговор о сырах. В результате разгорелся нешуточный спор. Каждый из министров считал, что именно сыр, производимый в его стране имеет право называться самым-самым. Было решено устроить дегустацию каждого претедента. Таким образом, в одном месте собрались голландская гауда, итальянский пармезан, английский стилтон и многие другие благородные представители своих стран. От Франции был представлен сыр бри. Именно он и был единодушно признан самым лучшим сыром в мире и официально провозглашен “королем сыров”.
Пармезан Regio piatto 16мес. 180 грам
Сыр Бри (Brie) – этот мягкий сыр по праву можно назвать королевским и самым знаменитым сортом французских сыров. Сыр готовят вручную из непастеризованного молока, он покрыт корочкой белого цвета, имеющую бархатистую плесневую поверхность, под который скрывается нежная текучая масса кремового цвета. Сыр бри может быть молодым и зрелым. На вкус бри просто бесподобен – яркий и деликатный с едва заметным привкусом лесных орехов. Молодой сыр имеет более мягкий сливочный вкус и толщину лепёшки около 5 см. А вот зрелый бри более плотный, с более тонкой лепешкой и на вкус довольно острый и пикантный. Вкус сыра более полно раскроется, когда он согреется до комнатной температуры. Бри прекрасно сочетается с красными и белыми виноградными и фруктовыми винами, его можно добавлять в различные салаты, супы и прочие блюда. Везде он проявит свой непревзойдённый вкус. История рождения бри уходит своими корнями в средневековье, в местечко Мо, которое находится всего в сорока километрах от Парижа. Существует легенда о том, что пристрастие к сыру бри короля Людовика XVI, слывшего большим гурманом, сыграло в его судьбе фатальную роль. Спасаясь бегством от революционно настроенной толпы в 1789 году, Людовик XVI не устоял перед искушением заглянуть на ферму, расположенную в местечке Варен, совсем рядом с городом Мо, где делали самый лучший сыр бри. Во время дегустации сыра король был узнан, схвачен и позднее отправлен прямо на гильотину. Большими любителями сыра Brie стали и другие короли и вельможи, это нежное лакомство украшало собой не один праздничный стол. Через четверть века, после окончательного разгрома наполеоновской армии под Ватерлоо, в Вене собрались тридцать послов европейских государств с целью определения границ Новой Европы. Дипломаты вели переговоры и свои дискуссии за нескончаемыми обедами, и нередко беседовали на кулинарные темы. Как-то раз, во время одного такого гастрономического тайм-аута, министр завел разговор о сырах. В результате разгорелся нешуточный спор. Каждый из министров считал, что именно сыр, производимый в его стране имеет право называться самым-самым. Было решено устроить дегустацию каждого претедента. Таким образом, в одном месте собрались голландская гауда, итальянский пармезан, английский стилтон и многие другие благородные представители своих стран. От Франции был представлен сыр бри. Именно он и был единодушно признан самым лучшим сыром в мире и официально провозглашен “королем сыров”.
король итальянских сыров — La Tua Italia
Пармиджано Реджано считается одним из старейших сыров в мире. Его производят уже более восьми веков из одного и того же сырья по неизменной технологии.
Сыр полностью натурален, легко переносит длительное хранение. Его минимальная выдержка – 12 месяцев, но пика своих характеристик он достигает при 24 месячной выдержке. Этот сыр брали на борт космического корабля, но даже в космосе его органолептические и питательные характеристики остались превосходными: высокая калорийность, отличный вкус, хорошая усвояемость.
Пармиджано Реджано / Shutterstock.comПри его производстве строго соблюдается технологический процесс. Производство должно осуществляться только в пределах определённой территории, используется некипячёное молоко и только натуральные ингредиенты. Кстати, для получения одного килограмма пармиджано реджано нужно 16 литров молока! Настоящий пармезан всегда отличается по вкусу от любых имитаций.
Сырная форма (примерно 30 кг) изготавливается вручную из сырого молока и телячьего сычуга; температура варки непрерывно контролируется сыроделом. Качество продукта гарантируется Консорциумом сыра Пармиджано-Реджано в который входят все производители пармезана.
Пармиджано-Реджано © Alessia Pierdomenico / Shutterstock.comНакрошенный специальным ножом в форме оливкового листа на кусочки пармиджано реджано становится изысканной закуской. Его часто приправляют небольшим количеством бальзамического уксуса из Модены, либо подают с черри-томатами и сельдереем.
Пармиджано-Реджано / Shutterstock.comТёртый пармиджано добавляют в многочисленные блюда, так как он является натуральным усилителем вкуса.
В Монтеккио Эмилия, в деревне Айола на сыроварне, основанной в XVIII веке, ежегодно первого мая можно поприсутствовать при производстве пармезана на огне из хвороста. В Казине в августе проходит похожее мероприятие. Оно приурочено к празднику «короля всех сыров».
Благодарим за предоставленный материал сай
как делают, технология, полезные свойства, цена за кг в Италии
Пожалуй, самое романтичное название в итальянском продуктовом мире носит сыр Фиоре Сардо (Fiore Sardo), что означает «Цветок Сардинии». Он украшает сардинские столы уже много сотен лет. Его готовят только на территории острова и исключительно из овечьего молока. Сейчас мы напишем для вас портрет этого удивительного сыра красками слов.
История
Масштабы истории фиоре сардо действительно удивляют. Можно сказать, что он родился на Сардинии (Sardegna) тогда, когда остров заселили первые люди. Они занимались овцеводством для получения не только мяса, шерсти и кожи, но и молока, длительное хранение которого осуществляли посредством приготовления сыра.
Появление на свет продукта относят к Бронзовому веку – периоду истории, закончившемуся еще за 1000 лет до рождения Христа.
По одной версии свое название сыр получил от способа створаживания молока с помощью веществ из цветка чертополоха, которые позднее заменили сычужным ферментом.
Более поздние исследования, выявили, что изначально сыр созревал в формах из древесины груши или каштана, на дне которых был вырезан пион. К тому же каждый фермер мог использовать и другие цветы, чтобы выделить свой продукт на рынке. Некоторые историки склоняются к этой причине возникновения названия «Фиоре Сардо».
Диодор Сицилийский (Diodorus Siculus) в 59 г. до н.э., описывая вторжение римлян на Сардинию, отмечал, что сыр был одним из основных продуктов питания людей, прятавшихся в горах от завоевателей.
Уже после VI века благодаря массовому производству сардинских молочных продуктов фиоре сардо становится предметом торговли с жителями Генуи (Genova) и Пизы (Pisa). В одном из писем наместник в Сардинии с гордостью сообщает, что «загрузил весь галеон (морское судно) сыром для международной торговли».
Разные источники указывают на то, что в IX веке фиоре сардо был единственным сыром известным и вывозимым за пределы острова. Особенно его ценили купцы из Неаполя (Napoli) и Ливорно (Livorno). В XIX веке сыр стали использовать в Лигурии (Liguria) для приготовления соуса песто (pesto).
В середине XX века его производство стало контролируемым. А в 1996 году Европейский Союз удостоил фиоре сардо категории DOP, подчеркнув тем самым историческое, гастрономическое значение и традиционные способы приготовления.
Технология
Изготавливают фиоре сардо на всей территории Сардинии. Для его производства используют сырье исключительно сардинской породы овец, выращенных и пасущихся на острове. Молоко одного или двух удоев створаживают при температуре 33-35 градусов с помощью сычужного фермента ягненка в больших медных котлах.
Через 15 минут после начала процесса появляется творожный сгусток, который разбивают на мелкие гранулы традиционным инструментом. Массу оставляют в покое на 5 минут, после чего достают сыр в стальные формы. Для лучшего стекания сыворотки тесто несколько раз переворачивают и проводят традиционные процедуры, называемые сардинцами piccàu и arremundàu.
Прежде чем начать посол, головы сыра ошпаривают (не варят, как пекорино), недолгим погружением в горячую воду. Это помогает формированию плотной и гладкой корочки. Далее будущий фиоре помещают в рассол на 36-48 часов.
Еще один процесс, отличающий технологию производства фиоре сардо, это копчение в течение 10-15 дней в специальных помещениях. Дым идет от медленно тлеющих ветвей и листьев растений, характерных только для Сардинии (обязательно используют мирт). Это придает продукту специфический запах и желтый цвет корочки.
Затем головы переносят в подвалы для созревания. Часто эти помещения строят из гранита, что гарантирует высокую влажность, низкую температуру и хорошую вентиляцию. Во время выдержки сыр протирают смесью оливкового масла и винного уксуса. Минимальный период созревания – 3 месяца, производится также зрелый, шестимесячный фиоре сардо.
Характеристика и использование в кулинарии
Фиоре сардо – твердый овечий сыр. Он имеет округлую форму, похожую на бочонок с очень выпуклыми боками, диаметром 12-20 см и высотой 12-15 см. Вес голов колеблется от 1,5 до 4 кг. Корочка – от желтого до темно-коричневого цвета в зависимости от возраста. На ощупь поверхность жирная из-за смеси, которая наносится на сыр во время выдержки. Сырное тело от белого до светло-желтого цвета без отверстий.
Сардинский цветок имеет характерный вкус с оттенками молока и сухофруктов. Молодой сыр слегка пряный, зрелый – богат ароматами трав, используемых при копчении.
На некоторых сайтах, в том числе и иностранных, вы можете встретить информацию о том, что Фиоре Сардо – второе название сыра Пекорино Сардо. Не верьте своим глазам, это два разных продукта. Их объединяет лишь тип сырья, территория производства и категория DOP.
Фиоре сардо настолько оригинальный и самобытный, что хорош как для традиционных блюд, так и для создания новых рецептов. Он длительно сохраняет аромат и текстуру даже при хранении не в холодильнике.
Молодой сыр нарезают ломтиками или кубиками и подают к столу самостоятельно. Он хорошо сочетается с бобовыми и свежим, хрустящим хлебом. Его используют как аперитив к сардинским красным винам таким, как Каннонау (Cannonau di Sardegna).
Зрелый фиоре используют в натертом виде для макарон, каш, жареного картофеля. Хорошо сочетается со свежими помидорами и луком. На Сардинии им посыпают хлеб фраттау (Frattau) с томатным соусом, оливковым маслом и яйцом-пашот. Сыр отлично оттенит аромат красных вин типа Мальвазия (Malvasia di Bosa DOC) и белых вин таких, как Vernaccia di Oristano, с горьким послевкусием, которое прекрасно сбалансирует легкую кислинку сардинского цветка.
Традиционной сладостью Сардинии является Sos arrubiolus – жареные шарики с сыром фиоре. И мы не можем не поделиться с вами этим замечательным рецептом.
Sos arrubiolus – сардинские пончики
Для приготовления этого десерта вам понадобятся:
- 300 г фиоре сардо;
- 150 г манной крупы;
- 2 яйца;
- 200 г + 50 г сахарной пудры;
- Цедра одного лимона и одного апельсина;
- Щепотка шафрана и соли;
- Растительное масло для жарки.
Натрите на крупной терке сыр и добавьте его к 100 г манной крупы. Вбейте в смесь яйца, цедру, 200 г сахарной пудры, шафран и соль. Всё хорошенько перемешайте до получения однородного теста. Отщипывайте небольшие кусочки получившейся массы и скатывайте их в шарики. Обваляйте их в оставшейся манной крупе и жарьте в раскаленном масле до золотистой корочки. Готовые пончики необходимо положить на бумажное полотенце для удаления излишков жира. Подавайте их, присыпав пудрой или полив медом. Sos arrubiolus – отличный и оригинальный вариант десерта к чаю на праздничном столе.
Калорийность и польза
Калорийность фиоре сардо значительная и составляет 411 кКал на 100 г продукта. Его пищевая ценность складывается из:
- Белков 28 г;
- Жиров 33 г;
- Углеводов 0 г.
В связи с повышенной жирностью дневная порция сыра для здорового человека составляет не более 50 г. Его употребление людьми с сахарным диабетом, повышенным холестерином и сердечно-сосудистыми заболеваниями должно быть согласовано с врачом.
Как продукт из овечьего молока, фиоре является источником легко усваиваемых белков – ценных компонентов для построения жизненно необходимых соединений.
Сыр обеспечит организм кальцием и фосфором, которые отвечают за крепость костей, зубов, тонус мышц и проводимость нервных импульсов.
Содержание натрия и калия в порции фиоре оптимально для того, чтобы не вызывать побочных эффектов, но обеспечить полноценную работу нервной и сердечно-сосудистой системы.
Богат продукт витаминами В1, В2, А и РР – они помогают здоровому функционированию большинства систем и органов человеческого организма.
Цена за кг в Италии и в России
Для того, чтобы купить фиоре сардо в Италии, нет необходимости посещать Сардинию. Вы сможете сделать это, находясь в любом регионе. Этот сыр относится к достаточно дорогим продуктам. Его цена колеблется от 19 до 26 Евро за 1 кг.
В России вам не удастся официально приобрести фиоре, сколько бы усилий вы к этому не приложили.
Вот и готов портрет чудесного сардинского цветка. Надеемся, что у вас будет возможность хотя бы раз насладиться его ароматом. Любите самозабвенно, живите открыто, путешествуйте культурно и помните: «Что значит имя? Фиоре пахнет фиоре, хоть пекорино назови его, хоть нет!»
↘️🇮🇹 ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ И САЙТЫ 🇮🇹↙️ ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ5 испанских сыров, которые нужно попробовать. Испания по-русски
Что берет с собой человек, отправляясь в дальний путь, собираясь провести много времени вдали от цивилизации, наедине с природой? Хлеб, сыр и вино. И этот набор не изменился со времен Дон Кихота и Санчо Пансы, чьи седельные сумки всегда до отказа были набиты сырными головками.
Важность сыра в средиземноморской гастрономической традиции сложно переоценить. И трудно найти другой, столь же питательный, калорийный и вместе с тем стопроцентно натуральный продукт, отличающийся своим изысканным вкусом.
Испанские сыры, по своему качеству, уже давно удерживают одно из первых мест в мире. Так, например, козий сыр из Малаги (queso de cabra malagueño) является любимой и обязательной частью кухни еврейской общины в Нью-Йорке, которая считается самой богатой в мире. Но, безусловно, самым известным как в самой Испании, так и за ее пределами является сыр Манчего (queso manchego), который уже много веков производится сыроварнями провинции Ла-Манча, на родине известного рыцаря Дон Кихота.
Однако в Испании, как и в любой другой стране, есть свои гастрономические секреты, которые знакомы только коренным жителям и любознательным туристам. И один из таких секретов – это… все тот же сыр: редкие, неизвестные широкой публике сорта, производимые вручную небольшими частными сыроварнями разных провинций Испании. Представляем вам пять великолепных сортов сыра, вся неповторимость которых готова раскрыться только для истинных гурманов. Это настоящие аутсайдеры, которые не производятся в промышленных масштабах, со своей древней традицией производства, которая бережно сохраняется мастерами-сыроделами на протяжении вот уже многих веков.
Встречайте великолепную пятерку сыров, которые, как говорят сами испанцы, нужно обязательно попробовать прежде, чем состариться и умереть.
Queso de La Serena (сыр Де ла Серена)
Если вы являетесь любителем и знатоком благородных сортов сыра, вам обязательно понравится необычный сыр Де ла Серена, сделанный из сырого овечьего молока с добавлением растительного фермента.
Сыр Де ла Серена, также известный в Испании как Торт де ла Серена (torta de La Serena) вполне соответствует своему второму названию не только по форме, но и по содержанию. В отличие от традиционных зрелых сыров, Торт де ла Серена сочетает в себе твердость внешней оболочки с мягким содержимым кремообразной консистенции. Этим и обусловлена традиция употребления этого сыра. Его можно как нарезать небольшими ломтиками, так и, аккуратно срезав ножом верхний слой (будто открывая консерву), есть ложкой или мазать на хлеб. Твердая оболочка как бы служит контейнером для нежного маслянистого Де ла Серена, экологически чистого и способного сохранять неповторимый вкус и аромат сыра долгое время.
Торт де ла Серена идеально подойдет в качестве закуски к хорошему сухому вину. Его слабосоленый сливочный вкус с легкой горчинкой прекрасно сочетается с хамоном и сухофруктами. Также он может быть великолепным десертом, если подать его к столу с орехами, виноградом или традиционными сладостями.
Купить сыр Де ла Серена можно в любом месте Испании, а также заказать в интернет-магазинах. Цена на сыр варьируется от 17 до 25 евро за килограмм, в зависимости от производителя и удаленности от места производства. Дешевле всего этот сыр можно приобрести в Эстремадуре (Бадахосе), провинции Испании, славящейся своими идеальными природными условиями для обитания овец породы Мерино, из жирного и густого молока которых и производится этот прекрасный сорт сыра.
Queso Tupí (сыр Тупи)
Мягкий сыр из сырого коровьего молока с добавлением «огненной воды» (aguardiente de orujo) и оливкового масла. В Испании говорят, что это мужской сорт сыра, хотя на самом деле у него достаточно почитателей и среди прекрасной половины человечества.
Сыр Тупи, несмотря на свою мягкую консистенцию, обладает очень насыщенным острым вкусом, так как является продуктом смешения нескольких уже готовых сортов сыра разной степени зрелости и свежей коровьей брынзы.
Свое название сыр Тупи получил по названию глиняного горшка, в котором он поступает в продажу. В этом горшке сыр проводит всю свою жизнь и переживает все необходимые преобразования от самого начала и до конца процесса вызревания (1-3 месяца).
С непривычки очень странно называть Тупи сыром, он не имеет привычной глазу цилиндрической или прямоугольной формы, у него нет твердой корочки, нет дырок – нет всего того, что мы привыкли ассоциировать с сыром. Однако насыщенный пряный вкус с нотками алкоголя и зеленых оливок не оставляет никаких сомнений в том, что это именно сыр, причем один из самых ароматных на свете.
Сыр Тупи может служить приправой к самым разным блюдам, а также хорошей закуской к несладкому молодому вину. Его можно мазать на хлеб и употреблять вместе со сливочным маслом и помидорами. Удивительно, но он прекрасно сочетается с молочным шоколадом. Вы поразитесь своеобразному ореховому вкусу, который появляется во рту от подобного смешения контрастных продуктов.
Купить сыр Тупи можно в любом месте Испании или заказать в интернет-магазине, его стоимость варьируется от 5,5 до 9 евро за 200 граммов. Но самый вкусный Тупи с ароматом анисового ликера можно попробовать только на его родине, в Каталонии.
Queso Tovalló (сыр Товайо)
Это необычный сорт сыра, называемый также «салфеткой» (servilleta), производится в Валенсии и Аликанте из козьего, овечьего или смешанного молока с добавлением соли и сычужного фермента. Особенностью сыра Товайо является его необычная форма, повторяющая форму марлевой салфетки, в которую оборачивается сыр на время созревания. Именно этим обусловлена шарообразная форма головок, с округлыми краями, немного приплюснутая, с радиальными канавками, которые остаются в местах связывания краев ткани.
Полутвердый сыр Товайо отличается низким содержанием жира, полусладким вкусом и нежным фруктовым ароматом. Цена этого сыра разнится в зависимости от его возраста. Есть свежая Сервийета с мягкой консистенцией (от 3,80 евро за 350 г) и выдержанные сорта (от 3 месяцев) с более плотной текстурой и твердой сырной корочкой (до 15 евро за 700 г). В каждом отдельном случае стоимость головки зависит от ее веса, так как не бывает двух одинаковых головок этого сыра – каждая производится вручную.
Сыр Товайо можно есть, просто нарезав, а можно жарить с перцем, как это делали испанцы много веков назад. Мягкий сыр замечательно комбинируется с легким белым вином, помидорами и оливками, а вот более твердая Сервийета лучше сочетается с хамоном и свежими фруктами.
Queso Cabrales (сыр Кабралес)
Этот сыр – голубая жемчужина Астурии, которую называют «страной сорока сыров». Аналога этого пикантного сыра с голубой плесенью в мире просто нет. У Кабралеса есть много общего с французским сыром Рокфор и итальянской Горгонзолой, однако местные травы, влияющие на вкус молока, придают этому сорту совершенно неповторимый оттенок.
Полутвердый, с голубой плесенью и маслянистой текстурой, Кабралес производится из смеси сырого коровьего, овечьего и козьего молока. Сыр вызревает в карстовых известняковых пещерах, где внутри специально проткнутых головок и развиваются микроорганизмы, основным из которых является пенициллиновая плесень.
Кабралес пахнет забродившими фруктами, грибами и немного полынью. Его резкий вкус хорошо сочетается с мясными блюдами, грецкими орехами и виноградом. Этот сыр будет отличной закуской к сидру, сладкому красному вину или хересу. Кабралес может быть и десертом: если на каждый кусочек голубого сыра нанести немного шоколадной пасты, можно насладиться гармоничным сочетанием, казалось бы, несочетаемого.
Купить Кабралес можно в любом месте Испании, а также заказать онлайн. Цена составляет около 15 евро за килограмм.
Queso Bodega (сыр Бодега)
Этот твердый, хорошо выдержанный сыр производится на Лансароте, одном из Канарских островов, из непастеризованного козьего и овечьего молока с добавлением животного фермента.
Бледно-желтый, упругой консистенции сыр Бодега покрыт натуральной коркой, обработанной оливковым маслом, темно-серого или темно-коричневого цвета. Головки сыра имеют цилиндрическую форму и весят от 800 до 950 граммов.
Это довольно дорогой сыр, на материковой Испании его стоимость начинается от 35 евро за килограмм. Однако те, кто привык наслаждаться благородными сортами, по достоинству оценят неповторимый вкус сыра Бодега – насыщенный, жирный, с привкусом карамели-тоффи и обжаренных кофейных зерен. Аромат этого сыра имеет среднюю интенсивность, однако удивляет присутствующими в нем ярко-выраженными цветочными нотами.
Сладковатый вкус сыра идеально сочетается с грецкими орехами и апельсинами. Бодега хорошо оттеняет вкус любого алкогольного напитка – начиная от молодого сухого вина и заканчивая лучшими сортами испанского бренди. Этот сыр хорош и сам по себе, и в сочетании с зеленью и морепродуктами.
Оказавшись в Испании, найдите время для того, чтобы отыскать и попробовать эти шедевры испанского сыроделия. Вам обязательно понравится!
Теперь самые популярные статьи о жизни в Испании и полезные лайфхаки от инсайдеров вы сможете прочитать на нашей странице в «Яндекс.Дзен». Подписывайтесь!
Нужна помощь в Испании? Центр услуг «Испания по-русски» — это более 100 наименований услуг на русском языке в любом регионе Испании.
+7 495 236 98 99 или +34 93 272 64 90, [email protected]
Итальянские сыры названия и краткое описание
Свое вино и сыры итальянцы считают национальным достоянием. Около 600 сортов сыра можно найти в Италии, если задаться такой целью. Сырное производство там поставлено на поток, но встречаются и эксклюзивные сыроварни, на которых зреет сыр, стоящий баснословных денег.
Как появился сыр в Италии?
Некоторые исследователи всерьез полагают, что сыроварению римляне научились в Египте. Сыроварни считались священным местом, где рождался божественный продукт для избранных.
В Древнем Риме сыры стоили дорого, были редкостью, слыли изысканным деликатесом. Когда закончилась эпоха Римской империи, люди стали уходить в горы. Там они занимались сельским хозяйством и варили сыр.
Сыроварение стало стремительно распространяться по территории Италии. Этот продукт начал появляться на столе у бедняков и людей со средним достатком.
Самым дорогим сыром в Италии считается Касу Марцу с Сардинии. Так называемый гнилой сыр слывет редким деликатесом. Ведь в нем живут личинки сырной мухи.
Сегодня в Италии сыр можно выбрать на любой вкус и кошелек. Итальянцы употребляют его, как самостоятельное блюдо, добавляют в выпечку, салаты и мясо.
Лучшие и известнейшие сорта
Не все сорта такого продукта известны за пределами Италии. Многие остаются прерогативой итальянцев даже сегодня. Какие сыры можно считать самыми популярными? В список входят следующие сырные бренды:
- Азиаго;
- Бель Паэзе;
- Битто;
- Боккончини;
- Бра;
- Буррата;
- Горгонзола;
- Кастельманьо;
- Качокавалло;
- Крешенца;
- Маскарпоне;
- Моцарелла;
- Пармезан;
- Проволоне;
- Рикотта;
- Робиола;
- Фонтина.
Эти сыры производят в разных областях Италии, используя для них лучшее сырье и сырные закваски.
Азиаго
Продукт из Трентино, что на севере Венеции, употребляют, как молодым, так в возрасте одного года. Состаренный Азиаго обладает ореховым привкусом и твердой консистенцией. Он имеет соленый вкус, поэтому используется в качестве самостоятельного блюда.
Бель Паэзе
Продукт с жирностью в 40-50% имеет мягкую массу. Нежный вкус Бель Паэзе напоминает альпийские сыры. Этот сыр употребляют со сладкими сухофруктами, добавляют в салаты.
Битто
В Валтеллино делают особый Битто из сочетания коровьего и козьего молока. Продукт твердый, пикантный и ломкий при нарезке. Именно его принято добавлять в пасту и поленту.
Боккончини
Рождение Боккончини произошло в Неаполе. Помимо коровьего, там присутствует и буйволиное молоко. Продукт нежный, светлый и маслянистый. Является традиционным ингредиентом лазаньи и пиццы.
Бра
В Кунео производят Бра из козьего и коровьего молока. Ореховый привкус сыр приобретает, если выдержан до полугода. Иногда Бра реализуют в копченом виде. Входит в состав знаменитого соуса песто.
Буррата
Это шарик из моцареллы, наполненный сырным кремом. Апулия и Базиликата – главные области производства данного продукта из буйволиных и коровьих сливок. Буррата хорошо комбинируется с салатами и горячими бутербродами.
Горгонзола
Голубой сыр с благородной плесенью является одним из самых старых сортов в мире. В Ламбардии его делают из коровьего и козьего молока.
Кастельманьо
Зреет продукт в регионе Кунео около 5 месяцев. На выходе получается полутвердым, с плесенью и серой корочкой. Состоит из коровьего, овечьего и козьего молока. Употребляется с вермутом и медом.
Качокавалло
Варится во многих итальянских областях. Выпускается в виде капли в желтом мешочке. Имеет сладковатый вкус, мягкую консистенцию. Подходит для блюд с грибами и овощами.
Крешенца
Этот сыр можно есть только свежим, он производится из творога. Крешенца – распространенный продукт, идеальный для рецептов с зеленью, соусов и омлетов.
Маскарпоне
Маскарпоне делают в Ломбардии. Сыр создается из жирных сливок. Из него получаются отличные десерты и бутерброды. Этот сырный бренд имеет мягкую массу и тягучую консистенцию, он также нежен и ненавязчив на вкус.
Моцарелла
Истинная Моцарелла делается в области Кампании из буйволиного молока. В супермаркетах такой сыр – имитация из коровьих удоев. Настоящий вкус сыра с кислинкой, а запах напоминает мускус.
Пармезан
Сыр зреет не менее двух лет. На вкус он пряный, соленый и яркий. Употребляется продукт с фруктами, пастой и супом. Его производят на многих сыроварнях Италии.
Проволоне
Твердый сорт, имеющий маленькую долю жира в составе. В итальянских Альпах его делают, как острым, так и пряным. Этот сыр всегда имеет шелковистую структуру с множеством традиционных глазков.
Рикотта
Сырный продукт из молочной сыворотки с лимонной кислотой. Употребляют свежим, а также включают в состав большого количества блюд.
Робиола
Робиола – продукт мягкий. Производители со всех регионов Италии создают этот сыр для намазывания на бутерброды. В составе Робиолы только козье молоко, в готовом виде сыр обладает красноватой корочкой.
Фонтина
Валле-д’Аоста – регион, где делают легкий и ореховый сыр соломенного цвета. Продукт трехмесячной выдержки подают с вином, фондю или супом. Хорош он и в сочетании с корицей.
(2 оценок, среднее: 5,00 из 5)Для того чтобы оценить запись, вы должны быть зарегистрированным пользователем сайта.
Загрузка…пекорино романо, пекорино сардо, пекорино тоскано
Сыр пекорино ⎼ оригинальный молочный продукт из Италии. Если вы считаете себя настоящим гурманом в мире сыров, вам непременно стоит попробовать на вкус это лакомство. Опытные сыроделы утверждают, что лишь одного кусочка пекорино достаточно, дабы раз и навсегда влюбиться в итальянские сыры. Так ли это, попробуем разобраться далее.
Пекорино романо: что это за сыр
Пекорино ⎼ самый известный сыр средиземноморского государства. Он занимает лидирующие позиции по объемам продаж среди множества традиционных итальянских продуктов из молока. Лакомство активно покупают не только на родине, но и за рубежом.
К удивлению многих гурманов, такой сыр может иметь совершенно разный в вид в разных регионах страны, так как каждая область отличается собственным пониманием правильного пекорино. Да и состав сырья, из которого готовят лакомство, отличается между собой ввиду разнообразия кормовой базы разных районов страны.
Вкус сыров класса pecorino также зависит от времени выдержки продукта:
- наиболее зрелый вариант отличается ореховым послевкусием, твердой консистенцией, но рассыпчатой зернистой структурой;
- продукты средней и малой выдержки характеризуются мягкостью и сливочным ароматом.
Пекорино: что это такое
Pecora с итальянского языка переводится как овца. Если же обратиться к основе — латыни, то в переводе получится обобщенное название домашнего скота. Иными словами, название пекорино подразумевает объединенное семейство сыров из молока овец, которые в большинстве своем относятся к твердым сортам из Италии.
Местные жители стараются насытить продукт разными добавками:
- перцем чили;
- мелко рубленными грецкими орехами;
- руколой;
- трюфельной крошкой и т.п.
На заметку! Особенная начинка добавляется в сицилийский сорт сыра – это личинки сырных мух. В итоге получается так называемый гнилой сыр, считающийся настоящим деликатесом.
Состав
Такой сыр готовят из молока овцы по особой технологии, поэтому он удачно сочетает в себе целую палитру вкусов. Итальянский продукт имеет следующий состав:
- белки — 25,5 г/100 грамм;
- жиры — 33,0 г/100 грамм.
Подчеркнем, что в нем нет углеводов, а калорийность 100 грамм лакомства составляет 419 единиц, поэтому продукт походит для диетического рациона питания.
Полезные свойства сыра пекорино
Овечье молоко обладает огромной ценностью для здоровья человека, поэтому сыр пекорино, который из него изготавливается, характеризуется множеством полезных свойств. Он содержит ряд витаминов, а именно: С, Е, А, В и РР.
Помимо этого, в сырах этого вида имеется кальций, калий, натрий, а также фосфор. Поэтому pecorino способствует укреплению костной ткани, восстановлению мышц и нервных волокон. Он также ответственен за свертываемость крови и стабильную работу сердечной системы.
Пекорино отличается высоким содержанием белка: в 100 граммах продукта содержатся 26 грамм белка, поэтому его рекомендуют кушать и детям, и взрослым.
Также отметим, что продукт отличается высоким процентом жира: в 100 граммах содержится около 33 грамм жиров. Пекорино способствует похудению, ведь его относят к числу диетических продуктов.
Важно! Исследования утверждают, что в составе жиров пекарино присутствует преимущественно линолевая кислота. Вещество приводит к снижению вероятности развития рака кожи, молочных желез, а также ЖКТ.
Возможный вред
Продукт из овечьего молока может быть вредным для тех людей, кто имеет индивидуальную непереносимость лактозы. Также не стоит злоупотреблять pecorino людям с ожирением всех степеней, ведь продукт имеет довольно высокую калорийность.
Сорта
При изготовлении лакомства многое зависит от качества сырья, которое определяется условиями содержания овец, их рационом, а также традициями приготовления сыра.
Кто-то привык делать продукт максимально твердым, а в другой части Италии его готовят максимально приближенно к плавленым видам. Несмотря на такую широкую вариацию технологий создания, практически каждый итальянец может с завязанными глазами узнать любимый с детства вкус из сотни иных.
Пекорино романо: что это за сыр
Сегодня в Италии производят большое число сортов пекорино, но самым популярным из них является Pecorino romano. Он представляет собой твердый сыр из овечьего молока, производимый на острове Сардиния, в Лацио и провинции Гроссето.
Главный секрет его изготовления кроется в том, что каждый этап переработки, от разведения коров и до получения сычуга фермента, осуществляется в области производства.
Дело в том, что каждый регион характеризуется своей кормовой базой, поэтому и молоко овец, которые ей питаются, отличается по вкусу в разных районах страны. Именно поэтому настоящий пекорино романо может готовиться исключительно на Сардинии.
Сыру придают цилиндрическую форму с плоскими гранями, диаметром 25-35 см и высотой 25-40 см. Головка, в среднем, весит 25-30 кг. На разрезе продукт имеет плотную консистенцию с маленьким числом отверстий. Он светло-желтый по цвету и солоноват на вкус. Аромат лакомства настолько приятный, пряный и слегка острый, что он сразу запоминается.
Интересный факт! Романо считается наиболее популярным за
Добавить комментарий