Сыр соленый название: Самые вкусные сыры — 40 видов с описанием и фото
Разное10 вкуснейших сыров, которые стоит попробовать уже сегодня
Сегодня в мире существуют сотни различных сыров — на любой вкус, цвет и запах. И будет справедливо сказать, что если Вы не любите сыры, значит Вы пока что просто не нашли свой сыр. Другими словами, все впереди! Более того, сегодня на полках украинских магазинов представлено огромное разнообразие сыров от украинских производителей, которые по вкусовым качествам могут посоперничать с самыми дорогими и элитными европейскими сырами.
В этой статье предлагаем Вам 10 сыров от украинских производителей, произведенных с соблюдением всех европейских стандартов и требований качества. Сыров, которые можно найти на полках практически любого продуктового магазина, и которые доступны по цене. Быть сырным гурманом — не так сложно, как кажется на первый взгляд.
Читайте также: Гид по сырам для настоящего гурмана
1. Моцарелла
Моцарелла — мягкий рассольный сыр, родом из Италии. Моцареллу знают все и уж точно знают те, кто знаком с итальянской кухней.
Читайте также: Кулинария для сырных гурманов — 3 рецепта с моцареллой, проволоне и сыром чеддер
2. Проволоне
Раз уж речь зашла об итальянских сырах, нельзя не вспомнить о сыре проволоне. Этот оригинальный твердый нежирный сыр, который производится в упаковке в виде мешочка, по праву считается одним из лучших итальянских сыров. Проволоне бывает обычный и копченый. С ним готовят салаты, лазанью, очень популярны бутерброды и сэндвичи с проволоне.
Читайте также: 5 вкусных сэндвичей, от которых невозможно оторваться
3. Парменталь
Парменталь — твердый сыр, пикантный и слегка острый на вкус, с минимальным сроком дозревания 2 месяца.
Он продается как на развес, так и в маленькой упаковке. Парменталь — прекрасный аналог элитных сыров европейского качества. Как и Проволоне, он производится на Пырятинском сырзаводе под ТМ «Пирятинъ». В 2014 году Парменталь ТМ «Пирятинъ» получил гран-при на Всеукраинском дегустационном конкурсе качества молочных продуктов.
4. Ореховый сыр с фенугреком
«Ореховый» сыр ТМ «Пирятинъ» имеет выраженный сырный, слегка кисловатый вкус и аромат грецкого ореха. Отличительной особенностью этого вида сыра является сочетание фенугрека — семян семейства бобовых — и аромата грецкого ореха, вкус и аромат которых удачно сочетается со вкусом и ароматом сыра. В 2015 этот сыр стал победителем Всеукраинского конкурса качества товаров и услуг «100 лучших товаров Украины — 2015».
5. Сыр Грация — находка для худеющих
Сыр «Грация» торговой марки «Славия» — полутвердый сыр пониженной жирности, 20%. Он рассчитан на людей, которые придерживаются диетического питания.
Вкус сыра — легкий и нежный, слегка кисловатый. Сыр «Грация» производится на Баштанском сырзаводе, который в 2013 году получил за этот сыр сразу несколько наград. Отзывы о сыре «Грация» можно почитать на сайте otzovik.com.
6. Сыр Адыгейский
Сыр Адыгейский — мягкий творожной сыр, слегка солоноватый на вкус, который отличается невысокой калорийностью. Адыгейский сыр понравится и тем, кто придерживается диетического питания, и тем, кто любит вкусно поесть. Он прекрасно подходит для салатов, овощных запеканок и просто в качестве вкусной закуски. Отзывы о сыре «Адыгейский» ТМ «Яготинское» можно почитать на сайте otzovik.com.
Читайте также: Худеем вкусно — 10 продуктов для тех, кто следит за фигурой
7. Король Гурман — вкус топленого молока в сыре
Король Гурман — название этого сыра говорит само за себя. «Король Гурман» — твердый сыр жирностью 50%. Особенность этого сыра — незабываемый вкус и аромат топленого молока.
8. Чеддер
Что-что, а сыр чеддер точно не нуждается в рекомендациях. Это известный твердый английский сыр, родом из деревни Чеддер, что в графстве Сомерсет. Чеддер широко используется в кулинарии — для сырных супов, овощных и мясных запеканок, запеченного мяса, салатов, фаршированных яиц, соленого печенья и многого другого.
Читайте также: Сырные супы — 4 пошаговых рецепта из разных стран мира
9. Брынза
Брынза — еще один мягкий рассольный сыр, который отличается потрясающим вкусом и уникальной текстурой. Он прекрасно подойдет к любому застолью, а также понравится всем любителям солоненького. Брынза широко применяется в украинской кухне, особенно на Закарпатье. Ее кладут в салаты, пиццу и на бутерброды, используют как начинку для пирогов, добавляют к галушкам, кашам и картофелю.
10. Сулугуни
Те, кто любит грузинскую кухню, однозначно пробовали сыр сулугуни. Это рассольный грузинский сыр плотной консистенции, который широко используется в кулинарии и как самостоятельная закуска.
А какие сыры любите Вы?
Молодые сыры, мягкие и рассольные
В настоящее время всё больше и больше людей стремятся сделать свой рацион низкокалорийным и полезным, но при этом вкусным. Видимо, поэтому молодые сыры становятся настолько популярны.
Что такое молодой сыр
Название говорит само за себя – этим сырам не нужно дозревать долгое время, и они отличаются от твёрдых выдержанных сортов сыра способом изготовления.
Готовят этот продукт из молока с добавлением сычужных ферментов. По своей консистенции эти сыры напоминают твердый сыр и творог, поэтому и хранятся они недолго.
Польза молодого сыра
Молодые сыры не случайно часто включаются в рацион многих диет. Они намного полезнее твёрдых сыров и, что важно для худеющих, в молодых сортах сыра меньше жира.
Кальций гораздо легче усвоится организмом из молодого сыра, чем из его твердого зрелого собрата. Помимо кальция в молодых видах сыра присутствуют такие ценные микроэлементы, как фосфор, калий, железо, магний, натрий.
В некоторых видах молодого сыра есть даже витамины группы В.
Ну а самое главное преимущество молодых сыров перед твёрдыми сортами – низкая калорийность, малый уровень жирности и легкая усвояемость. Поэтому молодой сыр – идеальный источник белка для худеющих.
Есть, правда, один небольшой минус – казеин, содержащийся в молодом сыре, способствует образованию отёков. Но просто во всём нужно знать меру. Если человек ест молодой сыр не чаще 3-4 раз в неделю, отёки ему не грозят.
Сорта молодых сыров
Молодые сыры делятся на две категории: мягкие и рассольные.
- К мягким относятся такие сорта сыра, как Бри, Камамбер, Рокфор, Фета, Дор Блю, Горгонзола. Они дольше хранят влагу внутри.
- К рассольным сырам относятся: брынза, панир, моцарелла, маскарпоне, рикотта, сулугуни, адыгейский, осетинский. Они отличаются высокой влажностью, около 70%. Конечно же, культура рассольных сыров развита на Кавказе, в Греции, в Италии, так как жаркий климат этих стран способствует приготовлению легких, охлаждающих, нежирных сыров.
При этом в рассольные сыры, как правило, добавляется много соли, чтобы продлить срок годности.
При этом в рассольные сыры, как правило, добавляется много соли, чтобы продлить срок годности.С чем сочетать молодой сыр
Каждый вид молодого сыра сочетается с различными продуктами. Например:
- Брынза, как один из самых соленых сыров, будет кстати в пресном овощном салате.
- Адыгейский сыр уже не такой соленый по вкусу, больше подойдёт в качестве самостоятельной закуски или в сочетании с фруктовыми салатами и десертами.
- Рикотта и моцарелла подойдет к белому вину; часто их можно встретить в рецептах салатов средиземноморской кухни.
- Грузинский сулугуни и армянский чечил, являющиеся по сути близнецами-братьями, очень похожими по вкусу, подходят для таких традиционных блюд, как хачапури, национальные пироги. Благодаря мягкой текстуре эти сыры легко плавятся в духовке, что делает их прекрасной добавкой к любому запекаемому блюду.
Как распознать качественный молодой сыр
При покупке молодого сыра нужно внимательно изучить срок годности продукта.
Этот продукт портится гораздо быстрее твердых сыров. Свежий сыр в пределах месяца срока годности уже является гарантом качества продукта.
Второе, на что следует взглянуть, это страна-производитель. Понятно, что настоящий сулугуни с безупречной рецептурой будет произведён в Грузии, моцарелла в Италии, а фета в Греции. Безусловно, на российском рынке появилось масса аналогов ничуть не хуже, но надо понимать, что аналог часто проигрывает оригиналу.
Ну и, конечно же, если есть возможность – следует просто понюхать и внимательно посмотреть на сыр. У качественного свежего сыра не должно быть затхлого запаха, плесени и налётов.
Виды армянских сыров
05.03.2019Сыры Армении — особенности производства и хранения
Он может Вас разочаровать.
Может оказаться чересчур соленым.Или показаться скучным. Примитивным.
А быть может, наоборот, утонченным более чем следовало бы.
Но он не оставит Вас равнодушным.
Армянский сыр — это шаг молока в бессмертие!
Не одним хлебом, но также сыром живет армянин. Именно сыром в Армении начинают и заканчивают обед.
Есть разные легенды о его происхождении.По одной, продукт был рожден благодаря аравийскому купцу Канану.С утра, отправляясь в путь, тот взял в дорогу еду, а также молоко в бурдюке. Пройдя дневной путь и остановясь на ночной отдых, он решил испить из бурдюка молока. Но к своему разочарованию обнаружил вместо парного молока незнакомую жидкость. Она, впрочем, оказалась на вкус довольно неплоха. На самом дне курдюка лежал белый сгусток. И он также оказался приятен и нежен.
Впрочем, убедительных научных фактов, указывающих на происхождение продукта нет. Скорее всего, он был получен приблизительно в одно и то же время, в самых разных местах. Конечно же, он был образован в первый раз случайно, как часто это бывает, так же как и шашлык.
Предполагается, что продукт начали изготавливать — употреблять приблизительно в 8 000 г. до нашей эры.
В этот период человеком были успешно приручены овцы. Молоко и шкуру овец мы пользуем до сих пор.
Нам они нравятся.
Во времена СССР, в Армении изготовляли почти сорок наименований сыра. Профессор Завен Диланян приложил руку к разработке различных видов. Армянские сыры обладают особой консистенцией, формой и вкусом. Изготавливают армянский сыр на основе местных, уникальных заквасок.
Продукт всегда обладает ярко выраженным вкусом.
Рассмотрим наиболее распространенные армянские сыры.
Сыр Чанах – твердый. Получают как из коровьего, так и из овечьего молока.
Хранят в специальных горшках, в рассоле.
Для изготовления рассола применяют сухое, белое вино, натуральный мед.
Острый, ломкий, не крошится.
Цвет белый, а также светло желтый.
Сыр Лори – хранят и держат для созревания в полимерной пленке, в ней же и развозят по магазинам для продажи.
Зреет до 45 дней.
С отверстиями различных размеров. Более нежная текстура по сравнении с другими видами.
Форма прямоугольная.
Сыр Чечил получают из сычужного фермента. Непохож внешним видом ни на один другой. Растянут как нити.Сплетён.
Хранится в рассоле.
Сыр Чечил – получают из сычужного фермента. Непохож внешним видом ни на один другой. Растянут в виде нити. Сплетён.
Хранится в рассоле.
Содержит много полезных веществ.
Изобретен был пастухами.
Сыр Ехегнадзор – рассыпчатый, с ароматными специями и пряными травами.
Выдерживается также в глиняном горшке.
Мотал – стоит особняком. Это не простой продукт.
Он занесен в списки «Ковчега вкуса», каталог Slow Food наряду с исчезнувшими или исчезающими пищевыми продуктами.
По мнению международных экспертов, наряду с Рокфором и Пармезаном стоит в числе самых качественных.
Это козий сыр, изготавливают в горшках, его запечатывают воском. Этому методу не меньше 5 000 лет. Зреет до 4-х месяцев. Производится в малых количествах.
Рецепт долгое время считался утерянным.
Пока исследователи случайно не наткнулись на пастухов в одном из горных, изолированных районов.
Те, ни о чем не ведая, спокойно готовили его для домочадцев.
Это уникальный продукт, изготовлениея достаточно трудоемко, характерено для данного региона.
Благодаря усилиям исследователей, Мотал занесли в каталог Slow Food Presidia в 2005 году.
На выставке Slow Food 2012 в Турине, в Италии, его ждали успех и признание.
Бесформен, рассыпчат.
Рокфор – из овечьего молока производят лишь в Армении.
Наиболее пикантный вид сыра. Обладает острым вкусом и запахом. Легко усваиваем, улучшает пищеварение.
Канач, он же Мклацпанир – свойства его близки к Рокфору.
Изготавливают в глиняных горшках или бурдюках. Обладают приятным острым вкусом.
И также как Рокфор, обладают оригинальными противовоспалительными свойствами. Что важно для здоровья.
В Армении вкупе с Рокфором изготавливают также Чеддер и Пармезан.
Автор Рудольф Багдасарян
Название сыров от А до Я…. — «Молочні закваски і ферменти»
С заквасками Далтон Вы сможете сделать любой сыр….А
Адыгейский ― мягкий сывороточный сыр с кисломолочным вкусом и творожистой консистенцией.
Альметте ― свежий (похожий на творог) немецкий сыр с добавками ― зеленью, чесноком.
Альпидамер ― австрийский полутвердый сыр с очень крупными дырочками.
Альпинланд ― австрийский полутвердый сыр в желтой восковой оболочке, с очень нежным вкусом.
Альпцирлер ― австрийский полутвердый сыр с красной корочкой.
Амадеус ― австрийский полутвердый сыр ярко-желтого цвета в белой оболочке с рельефным изображением креста.
Аперифрэ ― свежий, похожий на творог, сыр, который изготавливают в виде маленьких кружочков, которые удобно накалывать шпажкой.
Аперифэ подают к напиткам-аперитивам. Аседа ― шведский твердый сыр.
Атлет ― эстонский твердый сыр с кисловатым вкусом.
Б
Бакштейн (лимбургский сыр) — в переводе с немецкого ― ‘кирпич’. Мягкий сыр из коровьего молока с характерным ароматом, изобретенный в Бельгии, сейчас особенно популярен в Германии и Австрии. А. Пушкин в ‘Евгении Онегине’ назвал этот сыр ‘живым’, видимо, за сильный запах. Балтиос ― литовский твердый сыр.
Банон ― круглый мягкий французский козий сыр небольших размеров, его продают обязательно завернутым в каштановые листья. Легенда гласит, что римский император Антони Пий (86-161) якобы так увлекся этим сыром, что умер от несварения желудка, однажды съев его слишком много.
Белок (сыр Белокского аббатства) ― овечий сыр из Франции, рецепт которого изобрели монахи-бенедиктинцы в XIX в.
Имеет характерный острый вкус, французы говорят, что он отдает одновременно жженым сахаром и долго варившимся мясным рагу.
Бёле ― французский голубой сыр (с плеснью) из коровьевого молока, с острым солоноватым вкусом.
Бле-де-Кос ― французский сыр (с плеснью) из коровьевого молока от различных пород. Его часто называют ‘рокфором из коровьего молока’.
Блю ― французский ‘голубой сыр’ (с плеснью) из коровьего молока от различных пород. Самый дорогой сорт в Великобритании.
Блю Готланд ― твердый сыр из коровьего молока, который производят на самом большом острове Швеции Готланд. Он всегда упакован в темно-синюю оболочку.
Бональпи ― полутвердый австрийскй сыр.
Бофор ― один из самых благородных и известных французских твердых сыров из коровьего молока. Круг этого сыра (от 20 до 70 кг) легко отличить от любого другого: он всегда имеет вогнутые края (при созревании на его бока надевают специальный обруч).
Брен д’Амур — овечий сыр с Корсики, его название переводится как ‘немного любви’. Его корочка, под которой скрывается нежная мякоть, обсыпана травами ― чабером, розмарином и можжевельником.
Бри ― один из самых древних французских сыров, мягкий, с пикантным вкусом, покрытый корочкой из светлой плесени, всегда небольшого размера. Его называют ‘сыром королей’. После Великой Французской революции бри был провозглашен народным сыром. Один революционер писал: ‘Сыр бри, столь любимый богачами, теперь любят и бедняки. Он стал символом равенства между богатыми и бедными’. Бри принадлежит к самым известным французским сырам, неразрывно связанным с историей страны. Очень хочется начать с легенды, хотя она и не очень веселая. Говорят, что пристрастие к сырам короля Людовика XVI, слывшего большим гурманом, сыграло в его судьбе фатальную роль. Спасаясь бегством от революционной толпы в 1789 году, Людовик не устоял перед искушением заглянуть на ферму в местечке Варен совсем рядом с городком Мо, где делали самый лучший бри.
Во время дегустаци сыра Людовик был узнан, схвачен и позднее препровожден прямо на гильотину. Так что во Франции люди гибли не только за металл, но и за сыр. Так получилось, что бри всегда слыл сыром королей. Бланш Наварская, графиня Шампанская, имела обыкновение посылать бри в качестве даров королю Филиппу Августу, который от этого приходил в восторг. С наступлением Рождства придворные дамы всегда с нетерпением ждали подарков от Шарля Орлеанского, и подарком этим был свежий бри. Большими любителями бри слыли королева Марго и Генрих IV. Даже обжора Гаргантюа (пусть он и не принадлежал к королевскому роду), герой знаменитого романа Франсуа Рабле, дарил бри своим родителям. Всего существует три разновидности бри, носящих названия небольших городков, расположенных к востоку от Парижа: Бри де Мо (Brie de Meaux), Бри де Мелен (Brie de Melun) и Бри де Куломье (Brie de Coulomiers). Последний все чаще называют просто ‘куломье’, признавая за ним право быть отдельным сортом сыра. 1980 год является знаменательной вехой в истории бри: в этом году ему заслуженно присвоили исконное контролируемое название.
Говорят, бри очень любили в России Пушкинской поры. Сейчас его тоже иногда можно купить в центральных супермаркетах Москвы. Стоит дорого, но какое наслаждение!
Броччио ― национальный сыр жителей Корсики из овечьего молока. Имеет форму сплюснутого шара, покрытого кремовой корочкой с плеснью. Броччио известен на Корсике с тех давних времен, как на острове стали разводить овец. Этот сыр стал своего рода национальным достоянием корсиканцев, как макароны для итальянцев. Говорят, что у броччио столь же вспыльчивый и крутой нрав, что и у любого корсиканца. По форме броччио представляет собой сплюснутый шар, покрытый сверху корочкой кремового цвета. Вкус ярко выраженный и острый. Созревание сыра происходит в формах, сплетенных из тростника. Это единственный французский сыр, имеющий ‘исконное контролируемое называние’, который делают из переваренной молочной сыворотки. Остальная сырная масса идет на изготовление твердого овечьего сыра семейства ‘том’. Для того, чтобы изготовить 1 кг броччио, нужно примерно 11 литров овечьего молока.
Корсиканская порода овец дает много жирного молока, прекрасно подходящего для производства броччио. Для созревания сыр заворачивают в листья деревьев и раскладывают на деревянных стеллажах в погребе. Периодически сыр нужно переворачивать и протирать. Время созревания ― дело вкуса. Уже через две недели молодой сыр готов к употреблению. На Корсике предпочитают есть молодой сыр, поэтому окончательно дозревает только 15 % броччио.
Брынза ― сыр из овечьего молока, иногда из смеси овечьего молока с козьим, выдержанный в рассоле.
Булет д’Авен ― пожалуй, самый ‘вонючий’ из французских сыров в форме конуса белого или красноватого цвета.
В
Валансэ ― французский козий сыр в форме пирамиды, обсыпанной древесной золой. Говорят, что впервые этот сыр такой необычной формы сделали в честь возвращения Наполеона Бонапарта с победой из Египетской кампании. Сыр валансэ является визитной карточкой древней французской провинции Берри (Berry) ― как и многие другие козьи сыры из этого района (Пулиньи Сен Пьер, Левру), он имеет форму приземистой пирамиды весом 220 грамм.
С этой формой связана не одна легенда. Говорят, например, что впервые этот сыр сделали в виде пирамиды в честь возвращения Наполеона Бонапарта с победой из Египетской кампании. Есть и другая легенда, согласно которой крестьяне хотели повторить в сыре форму колокольни, расположенной в деревне Валансэ. Валансэ интересен также тем, что его обсыпают древесной золой. В Берри считают, что это лучший способ сохранить вкусовые качества козьего сыра. Валансэ делают летом и осенью, когда козы питаются свежей травой. Для созревания сыр помещают в хорошо проветриваемую сушильню на 4-5 недель, где он постепенно покрывается тонкой кожицей с голубой плесенью. Под корочкой ― нежнейшая мякоть, чуть-чуть сладковатая и отдающая лесным орехом. Вкус лесного ореха, смешанный с ароматом древесной золы, долго остается во рту. Считается, что с валансэ лучше всего сочетается местное белое вино сансер (sancerre). Впрочем, ничто не мешает попробовать этот сыр и с другими винами, которыми так богаты центральные районы Франции (Coteaux du Vendomois, Cheverny, Chinon, Bourgueil, Saint-Nicolas, Touraine, Touraine-Amboise, Vouvray, Montlouis, Touraine-Mesland, AOC Touraine, Reuilly, Quincy, Menetou-Salon).
Валансэ пока последний из французскихсыров удостоился чести иметь ‘исконное контролируемое название’. Это произошло в 1997 году.
Вальмонт ― французский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока, с острым солоноватым вкусом.
Витязь ― алтайский твердый сыр, похожий на российский.
Г
Гауда ― голландский твердый сыр из коровьего молока, в форме бруска. Самый распространенный сыр в мире.
Германтас — литовский твердый сыр.
Голландский ― твердый сыр со слегка острым вкусом.
Горгонзола ― итальянский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока. Он может быть двух видов: натуральный (или горный) и сладкий. У горного сыра очень сильный аромат и острый, глубокий вкус.
Грана ― итальянское название пармезана, происходящее от внешнего вида натертого сыра ― гранул.
Грюйер ― швейцарский твердый сыр в виде огромных голов с темной коркой.
Д
Дамталлер ― голландский твердый сыр.
Дваро — литовский твердый сыр.
Домашний сыр ― советский продукт. Сыр с зернистой консистенцией и кисловато-соленым вкусом.
Дуо ― плавленый немецкий слоеный сыр с прослойками из орехов или лосося.
Ж
Жерве ― французский мягкий сыр. Обычно делается из коровьего молока с добавлением сливок.
З
Збринц — швейцарский твердый сыр.
И
Иллерталёр ― немецкий твердый сыр с дырками размером с вишню, с привкусом ореха.
К
Камамбер ― французский мягкийи сыр с острым запахом, покрытый светлой плесенью.
Согласно легенде, сыродел Мария Артель назвала его так в честь веселого капрала Камамбера ― героя популярной сказки. Известно, что Камамбер был любимым сыром Наполеона.
Камбоцола ― итальянский мягкий деликатесный сыр с белой и голубой плесенью.
Канкойотт ― плавленый французский сыр с низким содержанием жира.
Канталь ― французский сыр из коровьего молока в виде большого круга с толстой золотистой коркой с плесенью и нежной по вкусу мякотью.
Каре ― французский мягкий сыр, покрытый съедобной белой корочкой, менее жирный, чем бри.
Качиорикотта ― подкопченная и более соленая разновидность итальянского сыра ‘Рикотта’.
Кашкаваль ― итальянский полутвердый волокнистый сыр.
Квибилле ― шведский голубой (с плесенью) сыр.
‘Кер де шевр’ ― район Пуату-Шарант, расположенный на западе Франции и выходящий к Атлантике, всегда славился своими козьими сырами.
‘Кер де шевр’ в переводе означает ‘козье сердце’. Его делают в форме небольшого сердечка весом около 150 граммов. Никакой галантной истории с этой оригинальной формой не связано ― просто сыроделы Пуату традиционно приняли эту форму для козьего сыра. Настоящий крестьянский кер де шевр получается из молока местной породы коз, которая питается сочными травами плодородных долин Пуату. В зависимости от срока созревания, мякоть может принимать разные оттенки ― от нежно-белого до синеватого. Сыр очень нежный и неагрессивный. В мякоти встречаются мелкие крупинки. Кер де шевр принято подавать завернутым в лист каштана или платана. Так он похож на драгоценный подарок, созданный самой природой, назначение которого ― доставить истинное наслаждение.
Конте ― французский твердый вареный сыр с мякотью нежно-желтого цвета и коричнево-золотистой твердой корочкой. Конте, сделанный летом, источает фруктовый аромат, а сделанный зимой ― аромат лесных орехов. Костромской ― отечественный твердый сыр.
Куломмьер ― французский мягкий сыр с корочкой из белой плесени.
Л
Лайоль ― на редкость ароматный французский твердый сыр, чуть-чуть кисловатый на вкус. На каждую его головку обязательно наносится изображение быка, являющегося неофициальным символом этого сыра.
Лангр ― французский сыр из коровьего молока с резким запахом и острым вкусом. При созревании его никогда не переворачивают, поэтому в верхней части у него ― углубление, куда гурманы наливают виноградную водку или шампанское.
Ларзак ― французский овечий сладко-соленый сыр, который продают в глиняных стаканчиках.
Латвийский ― полутвердый сыр.
Леердаммер ― голландский твердый сыр с крупными дырками.
Ле лерен ― самый дорогой сорт сыра во Франции, внесенный в Книгу рекордов Гиннесса.
Ливаро ― французский сыр, который делают на полуострове Нормандия.
В конце XIX в. ливаро был самым распространенным сыром в этом районе, его даже называли ‘мясом бедняков’ за высокие питательные свойства. Особенностью ливаро является то, что его пять раз обматывают морским тростником, который специально выращивают для этого. Пять полос соответствуют во Франции званию полковника (как у нас три звездочки), поэтому в народе ливаро зовут ‘полковник’.
Лидеркранц ― мягкий сыр типа бри, самый дорогой сорт сыра в США.
М
Маасдам ― голландский твердый сыр с большими дырками.
Магрэ ― шведский низкокалорийный сыр из коровьего молока, с легким привкусом ореха.
Манчего ― твердый козий сыр из Испании с зеленоватой корочкой, который несколько месяцев выдерживают в рассоле.
Марой ― французский сыр из коровьего молока с мягкой мякотью, квадратной формы, которую французы называют ‘булыжник’. Один французский гурман дал этому сыру такую характеристику: ‘Воистину Марой является королем сыров, ибо его громогласный вкус звучит как саксофон в симфонии сыров’.
Маскарпоне ― итальянский сыр, похожий на сливочный нежный крем с кислинкой. Его используют для приготовления тортов и десертов, без него нельзя сделать настоящий торт ‘Тирамису’. Традиционный продукт Италии, часто называемый сыром. В действительности, Маскарпоне изготавливается из низкокалорийных сливок с содержанием жира не более 25%. Сливки получают из молока коров, которых специально для Маскарпоне кормят смесью свежих трав и цветов для придания продукту неповторимого восхитительного вкуса. Маскарпоне используется в национальных блюдах Ломбарди (Lombardy, Италия). Своим внешним видом Маскарпоне представляет молочно-белые густые сливки, которые легко взбиваются, а запах Маскарпоне ― запах свежего молока или сливок. Часто используют вместо сливочного масла. Маскарпоне относится к скоропортящимся продуктам и должен быть использован сразу после изготовления. Но в замороженном виде хранится до одной недели.
При приготовлении блюд на основе Маскарпоне. Сыр может быть заменён смесью:
(1) 8 унций нежного сливочног.
Сыра и 1/4 стакана сметаны;
(2) 8 унций нежного сливочног. Сыра и 1 ст. л. сливок, масла или молока;
(3) 6 унций нежного сливочног. Сыра, 1/4 стакана молока и 1/4 стакана сливок.
Жирность Маскарпоне составляет 47%, а калорийность ― 453 ккал на 100 г.
Сладкосливочны. Сыр Маскарпоне отлично сочетается с фруктами и кофейным ликёром.
Медынский ― отечественный мягкий сыр.
Меттон ― очень древний тип французского сыра. История его изготовления в Европе насчитывает около 2500 лет, производится из обезжиренного молока.
Мильдзитер ― немецкий полутвердый сыр.
Мимолет ― французский твердый сыр в виде шара с серой корочкой, красноватый внутри, французы называют его ‘Лилльский шар’. Это любимый сыр Шарля де Голля, который сам был родом из Лилля. На корке сыра специально селят микроскопического клещика. Он прогрызает в корке мельчайшие ходы, благодаря которы. Сыр ‘дышит’.
Чтобы клещик не застаивался в одном месте, шар периодически трут щеткой и переворачивают.
Мирабо ― немецкий мягкий деликатесный сыр с белой плесенью.
Моале ― мягкий сыр, выпускаемый в России.
Мондзеер ― австрийский полутвердый сыр с яркой съедобной оранжевой корочкой.
Монтаньоло ― итальянский мягкий деликатесный сыр с благородной голубой плесенью.
Моосбахер ― австрийский полутвердый сыр с красной корочкой и крупными дырками, имеет привкус меда и грецких орехов. Его продают завернутым в льняную ткань и титулуют королем австрийских сыров.
Морбье ― французский сыр из коровьего молока с необычной прослойкой из древесной золы внутри круга и нежным фруктовым вкусом.
Моцарелла — мягкий волокнистый итальянский сыр из молока буйволиц, его регулярно подают на стол английской королевы.
Лучший сыр для итальянской пиццы.
Мюнстер ― один из самых благородных мягких французских сыров с красноватой корочкой, рецепт которого изобрели монахи-бенедиктинцы в VII в.
Н
Нарочь ― российский мягкий сыр.
Натура ― шведский полутвердый сыр из коровьего молока со сливочным вкусом. Производится часто с наполнителями ― луком, укропом, чесноком.
Нешатель ― французский мягкий сыр из коровьего молока с корочкой, покрытой плесенью. Он бывает шести форм, но самая известная ― сердце. Говорят, что ее придумали нормандские крестьянки, чтобы продемонстрировать свои чувства заезжим английским солдатам, столь часто появлявшимся в этих краях в средние века.
Нямунас ― литовский мягкий сыр.
О
Ольтерман (ольтермани) ― финский твердый сыр со сливочным вкусом.
Оссо-Ирати ― можно назвать самым малоизвестным сыром, имеющим ‘исконное контролируемое название’.
Тем не менее, в Пиренеях этот овечий сыр весьма популярен. Его название произошло от имени долины Оссо (Ossau), расположенной в Пиренеях, и букового леса Ирати (Iraty) в Стране Басков. Созревание оссо-ирати проходит в специальных укрытиях, выложенных из камня в горах. В долине Оссо эти сооружения называют ‘кайоларс’, а в Стране Басков ― ‘кахулас’.
Остеркорн ― австрийский голубой сыр (с плесенью).
П
Пармезан ― чрезвычайно твердый итальянский сыр, который можно сохранять несколько лет и почти невозможно резать ножом, поэтому его хранят натертым (в бутылках) и используют для посыпания блюд (например, спагетти).
Пармиджиано – один из самых древнейших сыров, первое документально запечатленное упоминание о нем относится еще к XIII веку. Секрет его изготовления предположительно был известен еще древним римлянам, ученые, по крайней мере, отыскали в античных источниках сходные рецепты.
По другой версии, создателями пармезана были монахи, поселившиеся на холмах, соседствующих с городом Пармой. Чтобы приготовление пищи не отнимало много времени от молитв, они задались целью придумать специальный долго хранящийся сыр. В чем и преуспели. Впрочем, совсем не обязательно пускаться в сложные исторические изыскания, чтобы выяснить, насколько Пармиджиано ценился предками. Достаточно открыть ‘Декамерон’ Боккаччо и прочитать описание удивительной области ‘Живи-лакомо’: ‘есть там гора вся из тертого пармезана, на которой живут люди и ничем другим не занимаются, как только готовят макароны и клецки…’. Многие биографы Мольера утверждали, что в конце жизни французский писатель питался практически исключительно пармезаном. Современные диетологи, безусловно, одобрили бы такой вариант утоления голода, особенно в преклонном возрасте. Дело в том, что Пармиджиано, помимо отменных вкусовых характеристик, обладает и другими важными качествами. Несмотря на высокую калорийность, сыр легко усваивается организмом, поэтому врачи рекомендуют его людям с ослабленным пищеварением, детям и кому уже исполнилось 50.
Ценителем пармезана был знаменитый уроженец Пармы, композитор Джузеппе Верди. Говорят, что Верди был настолько поглощен сочинением музыки, что совсем не уделял внимания никаким своим прихотям. Исключение составляла только вкусная еда, а самым любимым блюдом композитора была спаржа под пармезаном. Если вам доведется встретить сыр с названием Пармиджиано в любой другой стране, кроме Италии, то знайте, что это либо экспортный вариант, либо подделка. Истинный Пармиджиано-Реджиано изготавливается только в окрестностях городов Парма, Реджио-Эмилия, Модена, Падуя и Болонья, потому что только здесь растет трава, пригодная для корма коров, отобранных в качестве производителей исходного молочного сырья. В дело идет исключительно свежее молоко, его не подвергают никакой механической обработке, даже сливки удаляются частично и обязательно вручную.
Пастор ― козий или овечий испанский твердый сыр.
Пекорино ― итальянская брынза.
Пелардон ― французский мягкий козий сыр с резким ароматом.
Он был известен еще во времена Древнего Рима, его описание можно прочитать в трактате ‘Естественная история’, единственном сохранившемся труде древнеримского писателя и ученого Плиния Старшего.
Пикодон ― традиционный французский козий сыр в форме небольшого кругляша (французы говорят ‘шайбы’) диаметром всего 7 см и толщиной от 1 до 3 см, со сладко-солено-кисловатым вкусом.
Понлевек ― французский мягкий сыр из коровьего молока, квадратной формы и довольно пахучий.
Пошехонский ― отечественный твердый сыр.
Проволонь ― итальянский полутвердый волокнистый сыр.
Пулиньи-сен-Пьер ― французы называют этот козий сыр с голубоватой корочкой ‘Эйфелевой башней’ за вытянутую пирамидальную форму. Традиционно этот сыр делают только женщины.
Р
Радамер ― голландский твердый сыр.
Раклет ― швейцарский полутвердый сыр с нежной и маслянистой мякотью, использующийся для приготовления одноименного национального блюда ― расплавленных кусочков сыра.
Рамболь ― деликатесный плавленый сыр с добавками ― травами, рыбой, орехами.
Реблошен (реблошон) ― французский мягкий сыр из коровьего молока (обязательно от коров трех разных пород), солоноватый, с ореховым привкусом. Он бывает двух разновидностей: крестьянский и фруктовый.
Регато ― ирландский твердый сыр, напоминающий пармезан.
Реджиан ― разновидность пармезана.
Риддар ― шведский твердый сыр с мелкими дырочками.
Рикотта ― нежный творожистый итальянский сыр с кисловатым вкусом, который зреет в корзинах 10-15 дней.
Робиола ― итальянский мягкий белый сыр.
Рокамадур ― французский мягкий козий сыр.
Рокишкис ― литовский твердый сыр.
Рокфор ― голубой сыр из овечьего молока, мягкий, в ‘глазках’ которого ― сине-зеленая хлебная плесень, придающая сыру острый и слегка перечный вкус, возбуждающий аппетит.
Для его нарезки придумали специальный станок с проволокой вместо ножа, чтобы при нарезании не смять драгоценную плесень.
Роло ― мягкий коровий сыр в форме сердечка или круглый, из Франции.
Романо ― итальянский твердый сыр.
Российский ― отечественный твердый сыр.
Роталлер ― немецкий твердый сыр с крупными дырочками.
Ружетт ― мягкий деликатесный французский сыр с красно-белой коркой.
С
Салерс ― французский сыр из коровьего молока, который называют ‘высокогорным’. Так как его изготавливают только на отдаленных пастбищах, сыр остается и по сей день чисто крестьянским, промышленно его не вырабатывают.
Салями — твердый сыр с мелкими дырочками в форме батона колбасы.
Сваля ― литовский твердый сыр с мелкими дырочками.
Сель-сюр-Шер ― французский мягкий козий сыр с темной корочкой, покрытой угольной пылью.
Сен-Нектер ― французский мягкий сыр из коровьего молока с твердой корочкой, которая пахнет соломой и овсом.
Сент-Агюр ― голубой сыр, близкий по вкусу рокфору.
Сент-мор де Турэн ― французский козий сыр в форме цилиндрического поленца, через центр которого проходит длинная соломинка для вентиляции. Исторические документы свидетельствуют о том, что традиции изготовления этого сыра зародились в эпоху правления Каролингов, то есть в VIII-IX в.
Сибиряк ― алтайский твердый диетический сыр с низкой жирностью.
Смоленский ― отечественный мягкий сыр.
Сент-Северин ― мягкий сыр с красноватой корочкой. Единственный в Австрии, который до сих пор производят в монастыре.
Советский ― отечественный твердый сыр.
Стилтон — английский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока, имеет сухое и шершавое кольцо кремового цвета и обладал многочисленными голубыми прожилками.
Страчино ― итальянский мягкгий сыр.
Сулугуни ― кавказский рассольный (то есть созревающий в paccоле) сыр, упругий и волокнистый.
Сумуштино ― литовский твердый сыр.
Т
Таледжио ― итальянский ароматный мягкий сыр.
Танги ― очень специфический голубой (с плесенью) сыр из козьего молока.
Тартар ― французский свежий сыр (похожий на творог).
Тильжес ― литовский твердый сыр.
Тильзитер ― австрийский полутвердый сыр.
Тильсберг ― австрийский полутвердый сыр с пикантным, нежно-пряным вкусом.
Траунгольд ― австрийский полутвердый сыр.
Траутенфельцер ― австрийский голубой сыр с плесенью двух видов ― голубой внутри и белой снаружи.
Трюфье ― твердый благородный сыр с юга Франции.
Ф
Фета (фетаки) ― рассольный сыр родом с Корсики, его отличают отрый вкус, белый цвет и рассыпчатая структура.
Фоль эпи ― французский полутвердый сыр в хлебной корочке, с нежным фруктовым вкусом.
Фонтино ― итальянский острый желтый сыр.
Фрешино ― немецкий свежий (молодой) сыр со сливочным вкусом.
Фрибург ― швейцарский твердый сыр.
Фрум д’Амбер ― французский сыр из коровьего молока с вкраплениями плесени. Его покрывает тонкая сухая корочка серого или красноватого цвета.
Х
Хаварти ― твердый ароматный сыр, аналогичный российскому, популярный в Канаде и США.
Хусхол ― шведский твердый сыр.
Ч
Чайный ― отечественный свежий сыр (похожий на творог).
Чанах ― отечественный рассольный сыр из овечьего молока.
Чеддер (чеддар) ― полутвердый сыр из коровьего молока, caмый популярный в Англии. Имеет приятный кисловатый вкус, в середине этот сыр практически без ‘глазков’.
Честер — то же, что чеширский сыр.
Чечил ― волокнистый рассольный сыр, которому часто придают форму тугой косички.
Чеширский ― английский мягкий белый сыр, который готовили в графстве Чешир и придавали ему форму улыбающейся кошачьей головы. Англичане говорят о ехидной усмешке ― ‘усмехаться как Чеширский кот’. Отсюда и одноименный персонаж в сказке Л. Кэрролла ‘Алиса в стране чудес’.
Ш
Шабишу ― самая известная марка французского козьего сыра. По форме ― цилиндрик, сужающийся к верху, с корочкой, покрытой плесенью. Шабишу ― один из самых древни. Сыров Франции. Возможно, это также самый известный козий сыр.
Делают его в районе, территориально расположенном севернее известкового плато провинции Пуату, в департаменте Де-Севр (Deux-Sevres). Департамент Де-Севр известен и другими козьими сырами: мотэ-сюр-фей (Mothais-sur-feuille), шевр-ан-буат (chevre-en-boite), бюш-де-шевр (buche de chevre), каре дю Пуату (carre du Poitou). Рассказ о каждом из них требует отдельной странички, а пока ― о шабишу. Это сыр из цельного сырого козьего молока с содержанием жира 45 %. Вес ― 150 гр. Форма ― цилиндрик, слегка сужающийся вверху. Мякоть имеет цвет слоновой кости. Корочка покрыта белой плесенью, часто с серовато-синим оттенком (в зависимости от времени года). Шабишу можно есть молодым (3 недели), созревшим (6 недель) или даже несколько высушенным (до 2 месяцев). С этим сыром хорошо идет местное вино района Пуату, а также белое вино типа Совиньон или Сансер. В июле 1990 года шабишу получил исконное контролируемое название.
Шавиньоль (кротен де шавиньоль) ― французский мягкий козий сыр.
Его начали делать в XVI в. жены крестьян и виноградарей. Маленькие кругляши козьего сыра было удобно заворачивать в узелок мужьям, отправлявшимся на целый день в поле.
Шавру — французский мягкий козий сыр.
Шаурс — французский мягкий сыр из коровьего молока, с ароматом грибов и лесных орехов, покрытый толстым слоем белой плесени.
Швейцарский ― сыр из коровьего молока, пряного, сладковатого вкуса, с дырками до четырех сантиметров в диаметре. Вес головки может быть от 50 до 100 килограммов, ведь на ее изготовление идет все молоко от одного удоя стада.
Шом ― французский мягкий сыр.
Э
Эгмонт — голландский твердый сыр.
Эдам (эдем) ― голландский твердый сыр со слегка острым вкусом. Эдельтильзитер ― австрийский полутвердый сыр с мелкими дырочками.
Эмменталь (эмменталер) ― швейцарский твердый сыр с очень крупными дырками.
Эпуасс (эпуас) ― французский мягкий сыр из коровьего молока, визитная карточка Бургундии.
Эторки ― твердый овечий сыр, производимый из лучших сортов молока высокогорных пиренейских долин.
Лучшие армянские сыры и как их готовить
Армяне не просто очень любят сыр, но и отлично его готовят. Особенность приготовления армянских сыров — правильный подбор бактериальных заквасок, который позволяет получить сыр с ярко выраженным вкусом и запахом. Мы расскажем только о нескольких видах сыров и о том, как их готовят.
Сыр Чанах с давних времен пользуется особой популярностью не только в Армении, но и во всем Кавказском регионе. Этот рассольный вид сыра готовят при помощи специальных горшков, которые называют чанах. Именно благодаря приспособлениям, которые используют в процессе приготовления, сыр и получил свое название.
Чанах созревает в специально приготовленном рассоле. Именно благодаря использованию рассола Чанах приобретает свои уникальные вкусовые и ароматические характеристики.
Зачастую для рассола используют белые сорта вин, а еще натуральный мед или сиропы. Сыр Чанах обладает острым и одновременно соленым вкусом, который характерен для рассольных сыров. Сырное тело ломкое, но не крошиться.
Сыр Чанах. Фото: armproduct.ru
Цвет Чанаха может варьироваться от белого до светлого желтого оттенка. Выдерживают сыр в рассоле не более двух месяцев. Если передержать, Чанах будет слишком соленым. Помимо того, многие полезные соединения природного происхождения, которые содержатся в химическом составе продукта, перейдут в рассол. В итоге пострадают не только вкус, но и полезные свойства. Этот вид сыра готовят исключительно из коровьего молока.
Сыр Лори традиционно готовится из коровьего молоко, либо наполовину разбавленного буйволиным. Свое название Лори получил от местности, где впервые был приготовлен. В отличие от других видов рассольных сыров, Лори хранится и созревает в особой полимерной плёнке, в которой потом поступает на прилавки магазинов.
Срок созревания Лори составляет порядка 45 дней.
Сыр Лори. Фото: armproduct.ru
Лори имеет в меру острый и солёный вкус и белую или чуть желтоватую сырную массу с отверстиями в ней самого различного размера и формы. Масса сыра Лори представляет собой немного ломкую, но более нежную, нежели у других сыров, текстуру. Этот сорт сыра Лори, так же как и другие рассольные сыры, не имеет корочки. По составу Лори должен содержать не менее 50% жира, до 4% соли и не более 44% влаги. Выпускается Лори, как правило, головками прямоугольной формы.
Еще один сорт армянского сыра Чечил по своему внешнему виду не имеет ничего общего с любым другим сыром. Готовят армянский Чечил из сычужного фермента, добавляемого в коровье молоко. Сгустки свернувшегося сыра растягиваются в нити, после чего сплетаются. Готовый Чечил хранят в рассоле.
Сыр Чечил. Фото: shirak-agro.am
В косичке, благодаря плотному плетению, сыр сохраняет много полезных веществ в течение длительного времени, хотя хранить его можно не более двух с половиной месяцев.
По истечении этого срока сделанный без добавления консервантов сыр может испортиться.
Чечил был изобретен на Кавказе армянскими пастухами, которые сохраняли молоко на зиму, делая из него сыр.
Мотал — еще один вид армянского сыра. Мотал созревает в козьих бурдюках от трех до четырех месяцев. Созревание идет с добавлением стеблей и листьев горного тимьяна, придающего моталу неповторимый аромат. Сыр мотал производится в небольших количествах. Это жирный, рассыпчатый (крошащийся) сыр, не имеющий определенной формы, без внешней корки и искусственного покрытия.
Сыр Мотал. Фото: shirak-agro.com
Недавно Мотал попал в список «Ковчег вкуса», куда входят исчезнувшие или находящиеся на грани исчезновения пищевые продукты. Международные эксперты подчеркивают, что армянский сыр «Мотал» наряду с французским «Рокфором» и итальянским «Пармезаном» признан одним из самых высококачественных сыров.
Также существует вид сыра Ехегнадзор, который представляет из себя рассыпчатую творожную массу.
Этот тип сыра обычно выдерживают в глиняных горшочках и так продают. В него добавляют пряные травы, такие как чабрец, например.
Сыр Ехегнадзор. Фото: armproduct.ru
Кстати, помимо традиционных армянских сортов, в Армении изготавливаются сорта различных других сыров, таких как рокфор, чеддер, пармезан и т.д.
Знаменитые сыры. Cоветы от шефа.
Пекорино, Италия. Впервые такой сыр изготовили около 2 тысяч лет назад. Произошло это в маленькой деревушке, неподалеку от Рима. Со временем практически все производство сосредоточилось в Лацио. Там городской совет в 1884 году запретил готовить сыры прямо в магазинах. Это заставило производителей переехать на Сардинию. Сегодня сыр пекорино делается исключительно на основе молока от овец этого острова. Для этого сырье солят и спрессовывают. Потом специальное устройство удаляет из массы всю влагу, а сыр получается очень твердым. Пекорино славится своим насыщенным ароматом, которые может улучшить вкус любого блюда.
При подаче на стол пекорино обычно сопровождается грушей, виноградом, грецким орехом, мёдом, домашним хлебом. Также натёртый пекорино нередко используется для приправления пасты вместо более дорогого пармезана.
Камамбер, Франция. Для изготовления камамбера используется коровье молоко. Оно сворачивается, после чего его помещают в специальные формы. В процессе созревания сыр переворачивают на другую сторону. А вот под пресс его не размещают, что и обеспечивает ему нежную структуру. Сыр созревает в течении нескольких недель. При этом при его созревании производится сложная система переворачиваний в ручную, в подробности которой мы вдаваться не будем. Внутри сыр остается нежным и мягким, а снаружи покрыт нежной «пушистой» белой плесенью. Впервые камамбер был приготовлен в 1791 году. Этот сорт создал нормандская фермерша Мари Харель.
Грюйер, Швейцария. Свое название этот сыр получил в честь одноименного округа Швейцарии, в котором его производят.
Это твёрдый жёлтый сыр без дырок, имеющий острый пикантный аромат и слегка ореховый вкус. Этот сыр хорошо плавится, поэтому его часто используют для приготовления простых сэндвичей, горячих сэндвичей, фондю. Швейцарское сырное фондю готовят чаще всего с Грюйером. Натертый или мелко нарезанный Грюйер кладут в гратены, в суфле, пироги, салаты, из него получаются отличные сырные соусы к пасте.
Маскарпоне, Италия. Этот продукт итальянцы впервые изготовили еще в XVI веке. Сыр считается не просто сливочным, а тройным. В его составе должно быть не менее 75 процентов молочного жира. Для приготовления сыра берут сливки, а затем их нагревают до 85 градусов. Затем к такой массе добавляется винная кислота. Получившаяся смесь помещается в холодильник на 12 часов. В итоге получается сыр маскарпоне. У него цвет слоновой кости и богатый вкус. Маскарпоне является чем-то средним между йогуртом и сливками. Именно этот сыр является одним из главных составляющих десерта тирамису, но и в других блюдах он хорош.
Маскарпоне следует употреблять в холодном виде, уместно будет посыпать его сахаром. Часто сыр входит в состав других десертов в качестве крема.
Эмменталь, Швейцария. Это сыр имеет честь именоваться настоящим швейцарским. Впервые он был изготовлен в 1293 году под Берном. Славу сыру принесли его огромные отверстия. В результате после разрезания сыра куски приобретают необычную изрезанную форму. Текстура эмменталя довольно твердая. У сыра желтый цвет, а аромат устойчивый и сильный. При этом запах напрямую связан с величиной отверстий – чем они больше, тем эмменталь благоухает сильнее. Такой аромат является побочным явлением долгой выдержки сыра в условиях высокой температуры. Без сыра Эмменталь немыслимо приготовление национального швейцарского блюда – фондю, состав и виды которого весьма разнообразен.
Данаблю, Дания. Этот из классических сортов сыра с голубой плесенью. Очень похож на рокфор, но рокфор делают из овечьего молока, а данаблю из коровьего.
Сыр с мягкой структурой, в которой довольно много голубых жилок плесени. Он обладает сильным ароматом и не менее интенсивным вкусом. Изобрели данный сорт около ста лет назад. Мариус Боэль попытался скопировать рокфор, ведь его готовили тогда только во Франции.
Чеддер, Англия. Внешне этот сыр цвета слоновой кости либо слегка желтоватый. Иногда его подкрашивают натуральным красителем аннато. Настоящий чеддер имеет ореховый, слегка острый и чуть кисловатый привкус. Свое название чеддер получил по названию городка в графстве Сомерсет, где его впервые изготовили в последней четверти XVI века. Вначале для его приготовления использовали исключительно козье и овечье молоко. Со временем продукт стали делать и из коровьего молока. Он абсолютно незаменим в кулинарии из-за своего неповторимого вкуса и способности чудесно расплавится.
Самый несоленый сыр. Несоленый сыр твердых сортов
Эдамский сыр. В нашей стране очень распространенный под названием Голландский сыр.
Его ближайший родственник сыр Гауда. Они оба относятся к твердым нарезным сортам. Вкус Эдамского сыра слегка ореховый, а аромат тем сильнее, чем больше зрелость сыра. Эдамский сыр делают во многих странах мира, настолько он популярен. Этот сорт прекрасно подходит для фитнес питания, так как он относительно не жирный (28%) и, в тоже время, очень богат белками (25%). Общая калорийность- 352ккал. Эдамский сыр это прекрасный завтрак и десерт.
Сыр Чеддер истинно английский твердый сорт сыра. Чеддер зреет отдней иногда даже больше, обладает слегка кисловатым ореховым вкусом. Этот сорт один из самых производимых в мире. Он несколько жирнее эдамского сыра в 100 граммах чеддера- 32 грамма жиров, белков- 23 грамма, калорийность же составляет 392 ккал.
Мюнстер твердый сыр родом из Франции. Его жирность не столь велика как у Чеддера и составляет 29 грамм на сто грамм, белков же напротив- больше 26 грамм. Калорийность 365 ккал. Близкими по вкусовым качествам и питательным свойствам считаются такие сыры как лимбурский, ливаро, ромадур и тильзитер.
Эмментальский сыр, этот твердый швейцарский сыр, очень популярен не только в Швейцарии, но и в Германии, где его часто называют Альгаусский. Его так же производят во Франции, Австрии и в Финляндии. Жирность этого сыра составляет 31 грамм, количества белка на 100 грамм продукта- 29 грамм.
Пармезан это король всех сыров. В Италии родине этого сорта сыра делают несколько его разновидностей. Пармезан самый твердый из всех твердых сортов сыра при этом он еще и не жирный- 32% жира в сухом веществе. Этот сыр созревает до 10 и иногда даже больше лет. Причем, по утверждениям специалистов, с годами он становиться только лучше и тверже. Приходит время, когда расколоть такую сырную головку можно лишь с помощью молотка. Конечно, не весь сыр, который вы видите на прилавках созревает 10 лет, обычно срок созревания пармезана составляет 3- 4 года. Пармезан почти всегда употребляют в тертом виде. Кстати на выходе из погреба сырную головку обстукивают специальными молоточками, с целью определения «здоров» ли сыр или нет.
Кстати, если обнаруживают какое либо нарушение, то этот сыр идет в отбраковку. Его перетирают и продают уже тертым и расфасованным. Так что помните, что свеженатертый пармезан не идет ни в какое сравнение с расфасованным протертым и высушенным сыром. В 100 граммах сыра содержится жиров- 28 грамм, белков- 33, общая калорийность- 292 ккал.
Польза или вред
Какой сыр самый полезный
Сыр является ценным продуктом, источником витаминов и необходимых микро- и макроэлементов. Многие его полезные свойства известны с давних времен. Употребление сыров в пищу не только положительно влияет на общее состояние организма, но и помогает в борьбе с недугами.
Инструкция
- Греческий сыр фета — очень полезный и нужный продукт в рационе питания. Его жирность составляет 40-60%, и несмотря на это, его употребляют в диетическом питании. Фета не содержит углеводов, которые превращаются в жиры и ведут к набору веса. Также этот продукт имеет полезные бактерии, улучшающие пищеварение и защищающие от гастроэнтерологических заболеваний. Необходим в период активного роста, беременности, а также, благодаря наличию а нем кальция, для укрепления волос и ногтей.
- Моцарелла отличается небольшой для сыров калорийностью (на 100 г сыра –калорий). В нем содержится множество необходимых минералов и витаминов, которые поддерживают нормальную работу организма человека. Данный сыр имеет в больших количествах аминокислоты, полезные для соединительной и мышечной тканей, а также насыщенные жирные кислоты, оказывающие благоприятное влияние на состояние волос, ногтей и кожи.
- Рикотта — это итальянский сорт сыра, который содержит наименьшее количество жиров и легко усваивается организмом. Он обладает лечебными и профилактическими свойствами, содержит кальций, другие микроэлементы, витамины А, группы В, а также легкоусвояемый белок и незаменимые аминокислоты. Сыр рекомендуют включать в рацион питания детям и подросткам, так как он способствует формированию нервной системы, скелета и служит строительным материалом для организма. Также он полезен пожилым людям и тем, кто страдает от таких заболеваний как артроз и артрит. Отличительная особенность рикотты от других видов сыров – его весьма невысокая жирность, которая делает ее прекрасным диетическим продуктом.
- Все-таки, сравнив разные виды сыров, диетологи пришли к выводу, что английский сыр чеддер является самым полезным. Для его приготовления используют цельное или пастеризованное коровье молоко. Имея упругую плотную консистенцию, он обладает свежим ореховым ароматом. Этот сыр содержит важные питательные элементы в большой концентрации, особенно белки и кальций, поэтому его рекомендуют включать в ежедневный рацион. Также чеддер уменьшает вероятность развития кариеса, стимулируя выработку слюны, которая нейтрализует кислоту, разрушающую зубы. 100 г сыра удовлетворяет дневную потребность организма в кальции на 100%, а в фосфоре — на 30%. Помимо этого, чеддер содержит мало лактозы, поэтому он прекрасно подходит людям с непереносимостью этого вещества.
Также он полезен пожилым людям и тем, кто страдает от таких заболеваний как артроз и артрит. Отличительная особенность рикотты от других видов сыров – его весьма невысокая жирность, которая делает ее прекрасным диетическим продуктом.Чем полезен сыр?
Сыр – прекрасный пример сочетания не только отличного вкуса, но и пользы.
Не удивительно, что еще с давних времен сыр считался неотъемлемым продуктом в рационе наших предков. И поныне любовь к этому молочному продукту не угасла, не одно застолье не обходится без сырной тарелки. В нем содержится большое количество белков, витаминов, аминокислот, минеральных солей.
Полезные свойства сыра
Давайте посмотрим, чем полезен сыр:
- витамин А;
- витамины группы В – В1, В2, В12;
- витамины С и РР;
- витамины D и Е;
- цинк, фосфор, селен, железо, медь, калий.
Хочется отметить, что белок, содержащийся в сыре, усваивается намного легче и полнее, чем тот, что содержится в мясе и рыбе. Сыр способствует улучшению состояния кожи, волос и ногтей. Сыр благотворно влияет на пищеварительные железы – поэтому сыр принято есть после еды, отдельно, на десерт, чтобы все съеденное до него лучше усвоилось.
Также сыр повышает и работоспособность. Витамины, содержащиеся в нем, берут участие в кроветворении, нормализации работы центральной нервной системы, белки являются неотъемлемой составляющей гормонов, иммунных тел и энзимов.
Какой сыр полезнее?
Существует около 800 видов и 2000 сортов сыра. Каждый из них обладает определенными свойствами, невозможно выделить конкретный вид сыра, превосходящий по всем параметрам другие, самого полезного сыра не существует, но, безусловно, из такого изобилия можно легко найти что-то и полезное, и подходящее по вкусовым предпочтениям, произведение искусства сыроварения.
Сыр разделяют на:
- твердые сыры (например: швейцарский, голландский, российский) – славятся высоким содержанием витаминов А, В9 и РР, богаты на натрий, фосфор, калий и кальций, способствуют нормализации уровня кровяного давления;
- мягкие сыры (типа рокфора, камамбера, дорогобужского, адыгейского, сливочного) – благотворно влияют на состояние кожи и зрение, принимают участие в обмене веществ;
- рассольные сыра (например: осетинский, сулугуни, брынза) – улучшают роботу сердца, печени, положительно влияют на нервную систему, укрепляют костные и мышечные ткани, регулируют обмен веществ.
Сыр для похудения
Несмотря на высокое содержание жира в сыре, он по праву считается хорошим помощником в борьбе с лишними килограммами. Существует множество диет основывающихся на регулярном употреблении сыра. Его энергетическая ценность в среднем около 370 ккал на 100 г.
Конечно же, пара ломтиков сыра в день особо не повредят вашей фигуре, но есть и такие сорта, которые определенно полезнее других в плане похудения. Фета, моцарелла, рикотта, камамбер и адыгейский сыр – самые полезные сыры для похудения. Им характерна относительно невысокая калорийность:
- рикотта – 174 ккал;
- адыгейский сыр – 240 ккал;
- фета – 264 ккал;
- моцарелла – 280 ккал;
- камамбер – 299 ккал.
Какой сыр самый полезный?
Какой сыр самый полезный
Aquila non captat muscas
Высокие питательные свойства сыра дополняются его своеобразным вкусом и ароматом, возбуждающими аппетит и повышающими выделение пищеварительных соков, что способствует усвоению принятой с ним пищи.
Врачи-диетологи включают сыр в рацион каждого, но особенно он необходим людям, работа которых связана с большой затратой энергии.
Богатство сыра разнообразными минеральными солями, связанными с белком, важно для питания детей, подростков, беременных и кормящих матерей, потребность которых в минеральных солях резко возрастает и с избытком покрывается при ежедневном употреблении сыра в количествег. Сыр полезен при туберкулезе и переломе костей.
В этих случаях его лучше заменять неострым чайным сырком или творогом.
Кстати, о жирности сыра. Если на этикетке стоит жирность 50%, это не значит, что половину количества его составляет жир.
Принято определять содержание жира в сыре по отношению к весу его сухих веществ, то есть по отношению к весу всех составных частей, кроме воды. Таким образом, в упомянутом сыре, имеющем влажность, допустим 40%, жира будет 30%, если на этикетке указано 45% содержание жира, а влажность 40%, то жира будет 27%.
Влажность в сырах в зависимости от вида сыра колеблется от 38 до 48%, а содержание жира в сухом веществе от 30 до 50%.
По консистенции различают твердые и мягкие сыры. Твердые сыры бывают крупные, мелкие и бескорковые.
К твердым крупным сырам относятся: швейцарский, советский, карпатский, алтайский. Эти сыры имеют тонкий аромат, сладковатый (пряный) , слегка ореховый привкус. На разрезе видны крупные глазки.
Сыры этой группы подают к завтраку, обеду и ужину как закуску, а также к чаю и кофе. Неострые: советский, алтайский, швейцарский сыры можно давать детям даже до 1,5 лет.
К группе твердых мелких сыров относятся голландский, костромской, степной, ярославский, станиславский, угличский сыры. Созревшие сыры приобретают более выраженный острый вкус и аромат. Консистенция этих сыров пластичная, мягкая, что позволяет их нарезать тонкими ломтиками, глазки круглой или овальной формы, небольшой величины.
Сыры этой группы подают к завтраку, используют как приправу к макаронам, овощам. Детям можно давать эти сыры начиная с 2 лет.
Мягкие сыры отличаются от твердых мажущейся, маслянистой консистенцией, острым вкусом и аммиачным запахом, к ним относятся: дорогобужский, медынский, смоленский, дорожный, рокфор, закусочный.
Рокфор — один из древнейших сыров Франции. Там вырабатывают его только из овечьего молока, у нас из смеси овечьего с коровьим или из одного коровьего. На разрезе вся толща сыра рокфор пронизана прослойками синевато-зеленоватой плесени (пенициллиум рокфорти) , вводимой при его выработке. Это и является особенностью этого сыра.
Плесневые прослойки — один из признаков зрелости и высокого качества рокфора, а не его испорченности. Плесень, развивающаяся в рокфоре, невредна для человека.
Вкус хорошего рокфора — острый с перечным привкусом и легкой прогорклостью вследствие частичного разложения жира, солоноватый. Едят рокфор, не очищая от плесени.
Во Франции распространен и пользуется широким спросом мягкий сыр камамбер, у нас он называется закусочный.
Закусочный сыр — это небольшой сырок весом около 250 г, уложенный в круглые коробки. Поверхность сыра покрыта розовой сырной плесенью. Эта плесень придает зрелому закусочному сыру острый грибной запах. Вкус сыра приятный, нежный, в то же время немного острый, слегка аммиачный с незначительной прогорклостью.
Перед употреблением закусочный сыр очищают от слизи и плесени.
Мягкие сыры с острым вкусом возбуждают аппетит, и поэтому их, особенно рокфор, рекомендуется подавать перед обедом или ужином к сухим белым виноградным винам.
С точки зрения совместимости, твердые нежирные сыры являются белковым продуктом. Соответственно, они хорошо сочетаются со всеми овощами, а вот с другими концентрированными белковыми продуктами они не «дружат». Исключение составляют орехи, из-за высокого содержания в них жира. Особенно хорошо сыры сочетаются с зелеными некрахмалистыми овощами, как по совместимости, так и по вкусу.
Жирные сорта сыра, в которых доля жира составляет выше 50%, уже ближе к жирам, чем к белкам. Поэтому жирные и плавленые сыры «со скрипом» совместимы с крахмалами.
А свежие сыры типа брынзы ближе к творогу, чем к сыру. В них много белка и мало жира. Соответственно, в группу совместимых с ними продуктов попадают овощи, кислые фрукты (в небольших количествах) и орехи.
Но на сыры есть и другая точка зрения.
В старых, выдержанных сырах содержится довольно много соли и подозрительных микроорганизмов. Твердые сыры попадают на стол после длительного созревания. А одной из заповедей кулинарии здоровья является отказ от потребления долго лежавшей пищи, как «мертвой» по своей сути. И правильно, так как при хранении в сырах образуются продукты распада белков и жиров. Еще Авиценна приписывал выдержанным сырам много вредных свойств, вплоть до образования камней в желчном пузыре и почках. Современные исследования подтверждают данный факт. Но это не значит, что сыр вреден, а значит, что им не нужно злоупотреблять. Острые сыры не рекомендуют при язвенной болезни, гастритах и колитах с повышенной кислотностью, отеках сердечного или почечного происхождения, гипертонической болезни. В этих случаях его лучше заменять творогом.
Несоленый сыр твердых сортов. это какой? подскажите сорт.
Сыры твердых сортов
Это наиболее привычные для нас сыры, которые чаще всего называют «голландскими» или «швейцарскими».
Выбираем самый полезный сыр
адыгейский продается сейчас в основном не соленый, он самый низкокалойный и самое главное — этот сыр тяжело испортить при производстве, то есть в него не добавляется никаких консервантов и химии. Мой тренер исключила все виды сыра из рациона, кроме адыгейского.
Какой сыр – самый полезный
Разнообразные сыры давно перестали быть самостоятельным блюдом. Они – традиционный компонент для салатов, бутербродов и разнообразных горячих блюд.
Многие родители считают, что сыр для их малышей – отличная замена молока. Однако такая закуска может оказаться слишком калорийной и жирной добавкой к детскому столу.
Стоит ли включать сыр в свой ежедневный рацион, и каким сортам стоит отдать предпочтение людям, следящим за своим здоровьем? Давайте разбираться.
О пользе сыра
Однако, помимо них, в сыре содержатся не слишком полезные насыщенные жиры и холестерин – особенно, если сыры твердые и изготовлены из цельного молока с дополнительным добавлением молочного жира.
Вот почему диетологи рекомендуют выбирать маложирные сорта.
По мнению ученых, маложирный несоленый сыр – одна из самых здоровых закусок для детей и взрослых. Многие виды сыров, например, моцарелла и чеддер, стимулируют работу слюнных жиров и помогают защитить зубы от кислоты и бактерий, вызывающих кариес.
Заменит ли сыр молоко?
Бытует мнение, что, поскольку сыр сделан из молока, он может его полностью заменить.
Попробуем посчитать. В стакане молока содержится около 0,0025 мг витамина D, в небольшом ломтике сыра – всего один мкг. Таким образом, чтобы употребить достаточное количество витамина D, вам придется выпить четыре стакана молока или съесть не менее десяти ломтиков сыра.
Если сравнить калорийность молока и сыра, то энергетическая ценность последнего перевешивает. Так, в 100 г молока с жирностью два с половиной процента содержится всего 54 ккал. А в аналогичном количестве хорошо знакомого сыра «Российский» – 364 ккал.
Считаем калории
Калорийность сыра сильно варьируется в зависимости от того, сколько жира в нем содержится.
То есть из какого молока и по какой технологии он был приготовлен.
Сыр может изготавливаться из цельного молока, быть обезжиренным или изготовленным из молока пониженной жирности. Кроме того, в него дополнительно могут добавляться сливки и даже масло.
В зависимости от этого один ломтик сыра весом около 30 г может в среднем иметь следующую калорийность:
- 70 ккал, если сыр произведен из цельного молока или с добавлением сливок,
- 45 ккал, если он произведен из молока с жирностью два процента,
- 25 ккал, если сыр сделан из обезжиренного молока.
Калорийность кусочка сыра может показаться относительно небольшой. Однако если вы предпочитаете добавлять этот продукт в готовые блюда, он увеличивает их калорийность в среднем на 70 ккал.
Так, гамбургер калорийностью около 280 ккал на 100 г превращается в чизбургер калорийностью 360 ккал. Запеченная капуста брокколи с калорийностью 26 ккал на 100 г – в брокколи с сыром с калорийностью 75 ккал.
А печеный картофель с калорийностью 145 ккал становится печеным картофелем с сыром и 265 ккал в 100 г.Считаем количество жира
Тем, кто не только старается поддерживать свой вес в здоровых рамках, но и придерживается низкохолестериновой диеты, важно знать количество жира, содержащегося в продуктах.
Так, ломтик сыра весом в 30 г содержит следующее количество жира:
- Свежий творог – 5 г
- Моцарелла – 6 г
- Костромской – 6 г
- Колбасный – 6 г
- Адыгейский – 6 г
- Пармезан – 7 г
- Эмменталь – 8 г
- Чеддер – 9 г
- Камамбер – 9 г
- Российский – 10 г
Если вам трудно отказаться от сыра в макаронах, запеканках или горячем бутерброде, выбирайте обезжиренный сыр. Он также вкусен, как и жирный, но гораздо полезнее.
Кроме того, учитывайте, что регулярное потребление других молочных продуктов способно полностью удовлетворить ваши потребности в кальции и витамине D.
Самое важное
Как и другие молочные продукты, сыр содержит массу полезных веществ.
Вместе с тем он содержит и большое количество насыщенного животного жира, к которому надо относиться с осторожностью тем, кто заботится об уровне холестерина в крови и хочет сохранить здоровый вес.
© Министерство здравоохранения Российской Федерации
Все права на материалы, находящиеся на сайте, охраняются в соответствии с законодательством РФ, в том числе об авторском праве и смежных правах.
Какой сыр самый полезный (Правильно выбираем сыр)
Тема: Какой сыр самый полезный (Правильно выбираем сыр)
Кто-то в своем ежедневном рационе употребляет сыр как основное блюдо, кто-то — в составе салата, закуски, бутерброда или горячего. Большое разнообразие сортов и производителей часто вводит в замешательство — что выбрать? Какому сорту сыра отдать предпочтение, чтобы на талии не добавилось лишних сантиметров, а организму не пришлось бороться с излишним количеством насыщенных животных жиров, разбираемся ниже.
Обратная сторона сыра
Сыр, как и любой другой кисломолочный продукт, содержит в себе крайне полезные для нашего организма вещества — калий, кальций и витамин D, A, B2, B12.
В 70 граммах некоторых видов сыра, например, Emmenthal, содержится столько же протеина, сколько в 100 граммах мяса, рыбы или 2 яйцах. Несмотря на столь ценный «запас» витаминов и полезных веществ, в сырах содержится и большое количество насыщенных жиров, которых мы стараемся избежать. Особенно много этих элементов в сортах сыра, изготовленных из цельного молока с добавлением молочного жира.
Если вы любите сыр и хотите получать от этого продукта исключительно пользу, отдайте предпочтение маложирным несоленым сортам. Во всем мире маложирные несоленые сорта сыра считаются самой лучшей едой как для взрослых, так и для детей.
Калорийность сыра зависит от того, какое молоко и по какой технологии использовалось для его производства. Сыр готовят из цельного, обезжиренного молока или молока с пониженной жирностью. В качестве дополнительных ингредиентов могут добавлять масло, сливки и т. д. — на усмотрение производителя. Конечно же, наименее калорийным (примерно 83 ккал/100 г) является сыр, изготовленный из обезжиренного молока, а вот сыр из цельного молока или с добавлением сливок не будет таким уж диетическим — примерно 233 ккал/100 г.
Сыр, добавленный в готовое блюдо, автоматически увеличивает калорийность порции примерно наккал. Так, например, запеченая в духовке картошка калорийностью 145 ккал после добавления сыра автоматически превращается в 245 ккал на 100 г.
Средняя калорийность некоторых видов сыра
Вид сыра — калорийность, 100 гр.
Голландский круглый — 377
Сыр содержит много кальция.
Само по себе утверждение не является мифом. Дело в том, что не весь кальций, который поступает в организм из сыра, может быть усвоен. Животные жиры, содержащиеся в этом продукте, препятствуют усваиванию кальция. В обезжиренных и маложирных сортах кальций усваивается значительно лучше.
Маложирные сыры полезны, поэтому их можно есть в неограниченном количестве.
Маложирные сыры — адыгейский, брынза, сулугуни — действительно содержат очень мало жира. Однако в этих «рассольных» сортах содержится большое количество соли. Такие виды сыров созревают в концентрированном рассоле. Соленые сыры не желательно употреблять гипертоникам, людям, страдающим почечными заболеваниями.
Так что не каждый маложирный сыр может принести здоровью исключительно пользу. Чтобы избавить маложирный сыр от излишка соли, замочите порезанные кусочки в холодной воде. Такой пресный сыр уж точно можно употреблять всем без исключения.
Сыр является гипоаллергенным продуктом.
Любой сорт сыра относится к сычужной или несычужной категории. Последние готовятся на кисломолочной заправке и крайне редко вызывают аллергию. А вот сычужные сорта производятся при помощи сычужного фермента животного происхождения, который часто вызывает аллергические реакции — расстройство пищеварения, проблемы с кожей, астматические приступы. Такие последствия могут быть и после приема плесневых сыров. Эксперты не рекомендуют аллергикам выбирать любые трудно режущиеся сорта сыра.
Очень твердые сыры: пармезан (Италия), романо (Италия) и сбринц (Швейцария).
Твердые: эмменталь, грюйер (Швейцария), чеддер, чешир (Англия).
Полутвердые: эдам, гауда (Нидерланды).
Полумягкие: лимбургский (Бельгия), мюнстер (Франция), тильзит (Германия).
Мягкие (созревающие с плесенью по всей массе сыра или на поверхности): рокфор (Франция), горгондзола (Италия), бри, кашмбер, невшатель (Франция).
Мягкие (без созревания): сливочный (Великобритания), моцарелла, рикотта из цельного молока (Италия).
Тему просматривают: 1 гость
Сорта нежирных сыров при диете
Даже нежирные сорта сыра имеют небольшой процент жирности, но процентное содержание жиров различно.
Существует множество видов сыров, более 400. Делают их не только из коровьего молока, но и из козьего, лошадиного, овечьего, верблюжьего. Отличаются они между собой технологией изготовления, вкусовыми качествами.
- Сычужные — при его производстве применяют сычужный фермент,
- Кисломолочные — вносят в молоко закваску.
Люди, которые действительно заботятся о своём здоровье, употребляют продукты с уменьшенным содержанием жира. Это правильная тактика.
Даже обожаемый вами, но калорийный продукт, лучше заменить на нежирный, например — творожный сыр, или любой другой обезжиренный.
Стандартная жирность — 90 ккал на 100 грамм продукта. А нам нужна калорийность менее 90 ккал.
Можно ли употреблять сыры при диете?
Отвечу сразу: можно и нужно. Сыр — это очень полезный, легкоусвояемый продукт. В нём много магния, йода, железа, фосфора, белка, цинка, кальция. Витамины групп А, E, F, D, PP, С, В и много других полезных составляющих.
Потому что сыр, даже обезжиренный, довольно сытный продукт. Главное, правильно его выбрать и потреблять в разумных количествах, если вы думаете сесть на диету по причине нездоровья, придерживаетесь здорового образа жизни, хотите сбросить надоевшие лишние килограммы и т. д.
Сразу решите, можно ли употреблять вам сыр или всё же лучше воздержаться от этого. Проконсультируйтесь с вашим семейным врачом.
Во время диеты можно употреблять:
- Сыр Тофу — у него самый низкий процент жирности, всего 4%.
Его можно есть ежедневно, он:
- укрепляет костный скелет человека;
- обладает уникальными целебными свойствами;
- существенно уменьшает плохой холестерин в крови;
Нежирные сыры — это находка для диеты. К тому же молочные жиры полезны и легко усваиваются организмом.
Список нежирных сыров
Нежирные сыры изготавливают из обезжиренного молока. То есть с молока вначале снимаются сливки, затем делают сыр.
Только совсем нежирным его будет трудно назвать, потому что процент жирности будет всё равно присутствовать, но в разном процентном содержании:
- обезжиренные — жирность менее 15%;
- легкие — жирность 15-40%;
- нормальные — жирность 40-60%;
Нежирный сыр по вкусовым качествам и полезным свойствам почти не уступает жирным сортам. А по некоторым показателям даже превосходит их.
- Общеизвестный соевый сыр Тофу имеет жирность 2-4%;
- В зернистом твороге не больше 5% жирности;
- Сыр Риккота имеет всего 9%;
- Сыр Чечил копченый — жирность 10%;
- В сыре Моцарелла жира не более 15%;
- Сыр Viola Polar имеет жирность 16%;
- Сыр Чечил обычный содержит 18% жирности;
- Сыр Фета Arla Apetina имеет жирность не более 20%;
- Сыр Arla Apetina Light -25%;
- Сыр Galbani Mozzarella Light -жирность 30%;
- Сыр салатный Favita — жирность 30%;
- Сыр Chevrefin — жирность 40%;
- Сыр Kaserei Champignon — жирность 15%;
- Сыр Гаудетте — его жирность всего 12%.
Твердые сыры
Твёрдые сыры получили наибольшее распространение, к ним относятся: Романо, Эмменталь, Раклетт, Грано-Падано, Лейден, Грюйер, Пармезан, Пекорино, Маасдам, Фризиен и т. д. В состав твердых сыров входит лецитин, он влияет на правильный обмен жиров.
Производство сыров — долгий процесс. А созревание занимает до 3 месяцев и больше.
- Швейцарский — массовая часть жира 45%, созревает за 5-6 месяцев. Имеет форму цилиндра, в разрезе небольшие глазки. Сладковатый вкус, приятное послевкусие.
Наиболее известные: Московский, Алтайский, Швейцарский, Советский.
Популярные виды: Костромской, Голландский.
С мягкой консистенцией, глазки при разрезе отсутствуют. Имеет солоноватый вкус, немного приторный.Мягкие сыры
Мягкие сыры имеют пастообразную консистенцию, молочный или сливочный вкус.
Производят его из коровьего молока и бактериальной закваски, классифицируются:
- Дорогобужский — корка покрыта слизью, прозрачного цвета. Имеет пикантно-острый вкус, очень ярко выраженный, без глазков.
Известные виды: Дорожный, Дорогобужский, Калининский.
Основной вид: Русский Камамбер.
Домашний нежирный сыр
Самый полезный сыр — это домашний.
Это неплохая альтернатива магазинному, ведь там можно купить несвежую и некачественную продукцию. А дома всегда можно контролировать процесс.
Сорта нежирных сыров, которые можно купить в магазине
Купить в магазине такие сыры сейчас не проблема. Их, конечно, трудно отыскать в обычных продовольственных магазинах, но в крупных супермаркетах они есть.
В нежирном Тофу содержание жиров будет колебаться в пределах 2-4%. В нем много белка и кальция, он обладает целебными свойствами. Его ещё называют соевым творогом, потому что его делают из соевого молока.
Различается по консистенции и способу производства:
Этот сыр имеет много разновидностей, делают даже с добавками: орехами, приправами, перцем и т. д.
Пользуется популярностью копчёный тофу, его виды:
Богат растительным белком, содержит все незаменимые аминокислоты, поставщик железа, кальция. Совершенно не содержит холестерина, низкокалориен. Он получил распространение во всём мире.
Известный голландский сыр Гауда имеет теперь обезжиренный аналог под названием Гаудетте.
Это новейший сыр от Шердингер, содержит всего 8% жира (16% в сухом остатке).
У него классический мягко-тонкий сырный вкус. В нём большое содержание кальция, он легко и полностью усваивается.
Сыр Чечил имеет интересную форму в виде длинных нитей различной толщины. Вкус ярко выраженный, кисломолочный. Жира — до 11%.
Структура слегка шероховатая, слоистая, могут быть:
- заплетены в веночки, или косы;
- сворачиваться в жгуты, или клубки.
Имеет прекрасный молочный вкус, выпускается:
- в пластиковых контейнерах ёмкостью: 100 г, 200 г, 400 г;
- в виде треугольников;
- нарезке.
С наполнителями: ветчиной, грибами, шоколадом, просто сливочный и т. д. Делают салатный и для супов. Для их производства берут твёрдые сыры, добавляют сливочное масло и другие натуральные составляющие. Жирность — 5-10%.
Рикотта — итальянский деликатесный молочный продукт. Производят его из сыворотки, оставшейся после изготовления других сыров.
Молоко на сыворотку берут различное. Могут даже использовать смесь молока, сразу несколько видов.
Вкус у неё немного сладковатый, содержание жира:
- 9% из коровьего молока;
- до 25% из овечьего молока;
- 15% из козьего молока;
- 28% из молока буйволицы.
Калорийность на 100 г — 120 ккал. Содержание натрия в нем самое низкое, если сравнивать с другими сырами. В его составе присутствует внушительный состав микроэлементов и витаминов, особенно много кальция.
Присутствует даже метионин — это серосодержащая аминокислота, защищает печень от неблагоприятных факторов внешней среды.
- Ricotta Forte — вкусовые качества отменные, долго сохраняются, делают только из овечьего молока.
- Ricotta Fresca — используют только свежеприготовленный сыр, выдержка здесь не нужна.
- Ricotta Affumicata — производят из смеси козьего и коровьего молока, есть и копчёные виды.
- Ricotta al Forno — готовят из смеси молока козы, буйволицы, коровы, выдерживают в печах. Она бывает не только классическая, а с разными вкусами: ванильным, лимонным, шоколадным и т. д.
- Ricotta Romana — нужна большая выдержка, сыр твёрдый, солёный вкус.
Она бывает не только классическая, а с разными вкусами: ванильным, лимонным, шоколадным и т. д.Фета это Греческий полутвёрдый сыр, производят только из козьего и овечьего молока. Выдерживают в солёном растворе не меньше 4 месяцев. Жирность от 40 до 60%.
- Готовят из овечьего молока обычным традиционным способом.
- Из коровьего молока применяют другие технологии.
- Классический способ.
Внешне он похож на белоснежную, полутвердую массу, немного напоминает творог, но вкус у него ярче, солоноватый, немного кислый.
В нём много полезных микроорганизмов, которые синтезируют особенные антибиотики, помогающие человеку справляться с пищевыми отравлениями.
Есть другой вариант — это Фета-лайт, правда найти его на прилавках будет не так легко. Тем не менее, потраченное на поиски время полностью себя оправдает.
Сулугуни — это рассольный сыр, плотной, даже немного твёрдой консистенции.
Имеет белый или кремовый цвет, если копчёный, тогда желтый цвет. Производят его из коровьего, овечьего, козьего или буйволового молока. Жира в нем немного, 30-40%.
- В пастеризованное молоко добавляют штаммы молочнокислых и ароматобразующих бактерий, пепсин, хлористый кальций, нагревают до 38ºС.
- Отделяют сырный пласт и подвергают чеддеризации.
- Режут на кубики и расплавляют в сыворотке или подкисленной воде.
- Вымешивают до однородной консистенции, выкладывают на отжимный стол, делят на куски и делают вручную шарики, выдерживают 2 суток в кисло-сывороточном рассоле.
Сыр Arca имеет пониженную жирность, всего 17-35%, приятный вкус, плотную однородную текстуру, с мелкими глазками. Незаменим для питания, людей, которые действительно заботятся о своем здоровье.
Калорийность нежирных сыров
Сыр — издревле производился человеком, его ценили и любили всегда.
Сейчас мы узнаем калорийность самых распространённых нежирных сыров:
- Сыр Тофу богат на высококачественный белок, вполне может заменить мясо. Идеален для диетического питания.
Идеален для диетического питания.Калорийность: в 100 граммах содержится 90 ккал.
Калорийность — 160 ккал в 100 гр.
Калорийность — 150 ккал в 100 гр.
Калорийность — 130 ккал в 100 гр.
Калорийность — 310 ккал в 100 гр.
Калорийность — 148 ккал в 100 гр.
Калорийность -150 ккал на 100 гр.
Калорийность — 250 ккал в 100 гр.
В этом списке сыров вы теперь без труда найдёте для себя «свой» сыр, который удовлетворит вас по полезности, вкусовым качествам и цене.
Заключение
Недаром так почитаются нежирные сорта сыров и считаются эликсиром здоровья и долголетия. Они являются главным строительным материалом для костей, улучшают обмен веществ и пищеварение.
Сыр насытит организм необходимыми витаминами и микроэлементов, улучшит настроение. Ешьте его с удовольствием!
Отменить ответ
Комплексная система для похудения, разработанная с учетом биоритмов человека -15 кг за месяц.
По вопросам сотрудничества обращайтесь по e-mail:
© Все права защищены. Всё о похудении. Моя Фигура MoyaFigura.com
Копирование материала возможно только с активной ссылкой на сайт.
Даже нежирные сорта сыра имеют небольшой процент жирности, но процентное содержание жиров различно.
Существует множество видов сыров, более 400. Делают их не только из коровьего молока, но и из козьего, лошадиного, овечьего, верблюжьего. Отличаются они между собой технологией изготовления, вкусовыми качествами.
Делятся на:
- Сычужные — при его производстве применяют сычужный фермент,
- Кисломолочные — вносят в молоко закваску.
Люди, которые действительно заботятся о своём здоровье, употребляют продукты с уменьшенным содержанием жира. Это правильная тактика.
Даже обожаемый вами, но калорийный продукт, лучше заменить на нежирный, например — творожный сыр, или любой другой обезжиренный. Стандартная жирность — 90 ккал на 100 грамм продукта . А нам нужна калорийность менее 90 ккал.
Можно ли употреблять сыры при диете?
Отвечу сразу: можно и нужно. Сыр — это очень полезный, легкоусвояемый продукт.
В нём много магния, йода, железа, фосфора, белка, цинка, кальция. Витамины групп А, E, F, D, PP, С, В и много других полезных составляющих.
Диетологи уже давно разработали общеизвестную сырную диету, где содержание жира должно быть не больше 35%. Это когда в основе рациона преобладают преимущественно различные сорта сыра. Такая диета даёт всегда неплохие результаты, помогает снизить вес, при этом человек не чувствует голода.
Потому что сыр, даже обезжиренный, довольно сытный продукт. Главное, правильно его выбрать и потреблять в разумных количествах, если вы думаете сесть на диету по причине нездоровья, придерживаетесь здорового образа жизни, хотите сбросить надоевшие лишние килограммы и т. д.
Сразу решите, можно ли употреблять вам сыр или всё же лучше воздержаться от этого. Проконсультируйтесь с вашим семейным врачом.
Во время диеты можно употреблять:
- Сыр Тофу — у него самый низкий процент жирности, всего 4%.
Его можно есть ежедневно, он:- укрепляет костный скелет человека;
- обладает уникальными целебными свойствами;
- существенно уменьшает плохой холестерин в крови;
- Зерненный творог — можно потреблять, только процент жирности должен быть не более 5%.
- Сыр Гаудетте — новый маложирный вид сыра 6%.
- Можно покупать Ольтермани, Чечил, Рикотту, фитнес-брынзу, только лёгкую.
Нежирные сыры — это находка для диеты. К тому же молочные жиры полезны и легко усваиваются организмом.
Список нежирных сыров
Нежирные сыры изготавливают из обезжиренного молока. То есть с молока вначале снимаются сливки, затем делают сыр.
Только совсем нежирным его будет трудно назвать, потому что процент жирности будет всё равно присутствовать, но в разном процентном содержании:
- обезжиренные — жирность менее 15%;
- легкие — жирность 15-40%;
- нормальные — жирность 40-60%;
Нежирный сыр по вкусовым качествам и полезным свойствам почти не уступает жирным сортам. А по некоторым показателям даже превосходит их.
Вот некоторые из них:
Твердые сыры
Твёрдые сыры получили наибольшее распространение, к ним относятся: Романо, Эмменталь, Раклетт, Грано-Падано, Лейден, Грюйер, Пармезан, Пекорино, Маасдам, Фризиен и т.
д. В состав твердых сыров входит лецитин, он влияет на правильный обмен жиров.
Лецитин входит в структуру клеточных мембран, отвечает за их проницаемость, нормализует уровень холестерина, стимулирует работу ферментов по расщеплению жиров.
Производство сыров — долгий процесс. А созревание занимает до 3 месяцев и больше.
Особенности сыров:
Мягкие сыры
Мягкие сыры имеют пастообразную консистенцию, молочный или сливочный вкус.
Производят его из коровьего молока и бактериальной закваски, классифицируются:
- с созреванием;
- без созревания.
Наиболее популярные:
- Дорогобужский — корка покрыта слизью, прозрачного цвета. Имеет пикантно-острый вкус, очень ярко выраженный, без глазков.
Известные виды: Дорожный, Дорогобужский, Калининский. - Типа Камамбера — головка сыра покрыта белой плесенью.
Основной вид: Русский Камамбер. - Типа Смоленского — головки не больше 2 кг, на корке хорошо видны пятна слизи. Перед едой слизь снимать не нужно.
Его представители: Охотничий, Закусочный.
Перед едой слизь снимать не нужно.Домашний нежирный сыр
Самый полезный сыр — это домашний. Это неплохая альтернатива магазинному, ведь там можно купить несвежую и некачественную продукцию. А дома всегда можно контролировать процесс.
Сорта нежирных сыров, которые можно купить в магазине
Купить в магазине такие сыры сейчас не проблема. Их, конечно, трудно отыскать в обычных продовольственных магазинах, но в крупных супермаркетах они есть.
Тофу
В нежирном Тофу содержание жиров будет колебаться в пределах 2-4%. В нем много белка и кальция, он обладает целебными свойствами. Его ещё называют соевым творогом, потому что его делают из соевого молока.
Это творожный сыр, по консистенции и цвету напоминающий несоленую и нежирную брынзу. Вкус у него нейтральный, то есть почти отсутствует. В продажу он поступает в вакуумных упаковках, в которых определяется жидкость.
Различается по консистенции и способу производства:
- твёрдый;
- обычный.
Этот сыр имеет много разновидностей, делают даже с добавками: орехами, приправами, перцем и т. д.
Пользуется популярностью копчёный тофу, его виды:
- Плотный — имеет две разновидности:
- азиатский;
- западный.
- Шёлковый — мягкий, похож на пудинг.
- «Вонючий» — сильный запах, китайская версия.
Богат растительным белком, содержит все незаменимые аминокислоты, поставщик железа, кальция. Совершенно не содержит холестерина, низкокалориен. Он получил распространение во всём мире.
Гаудетте
Известный голландский сыр Гауда имеет теперь обезжиренный аналог под названием Гаудетте. Это новейший сыр от Шердингер, содержит всего 8% жира (16% в сухом остатке).
У него классический мягко-тонкий сырный вкус. В нём большое содержание кальция, он легко и полностью усваивается.
Чечил
Сыр Чечил имеет интересную форму в виде длинных нитей различной толщины.
Вкус ярко выраженный, кисломолочный. Жира — до 11%.
Структура слегка шероховатая, слоистая, могут быть :
- заплетены в веночки, или косы;
- сворачиваться в жгуты, или клубки.
Его разновидности:
- в обычном подкопчённом виде;
- солёный.
Имеет прекрасный молочный вкус, выпускается:
- в пластиковых контейнерах ёмкостью: 100 г, 200 г, 400 г;
- в виде треугольников;
- нарезке.
С наполнителями: ветчиной, грибами, шоколадом, просто сливочный и т. д. Делают салатный и для супов. Для их производства берут твёрдые сыры, добавляют сливочное масло и другие натуральные составляющие. Жирность — 5-10%.
Смотрите тут.
Рикотта
Рикотта — итальянский деликатесный молочный продукт. Производят его из сыворотки, оставшейся после изготовления других сыров. Молоко на сыворотку берут различное. Могут даже использовать смесь молока, сразу несколько видов.
Вкус у неё немного сладковатый, содержание жира:
- 9% из коровьего молока;
- до 25% из овечьего молока;
- 15% из козьего молока;
- 28% из молока буйволицы.
Калорийность на 100 г — 120 ккал. Содержание натрия в нем самое низкое, если сравнивать с другими сырами. В его составе присутствует внушительный состав микроэлементов и витаминов, особенно много кальция.
Присутствует даже метионин — это серосодержащая аминокислота, защищает печень от неблагоприятных факторов внешней среды.
Виды сыра:
- Ricotta Forte — вкусовые качества отменные, долго сохраняются, делают только из овечьего молока.
- Ricotta Fresca — используют только свежеприготовленный сыр, выдержка здесь не нужна.
- Ricotta Affumicata — производят из смеси козьего и коровьего молока, есть и копчёные виды.
- Ricotta al Forno — готовят из смеси молока козы, буйволицы, коровы, выдерживают в печах. Она бывает не только классическая, а с разными вкусами: ванильным, лимонным, шоколадным и т. д.
- Ricotta Romana — нужна большая выдержка, сыр твёрдый, солёный вкус.
Она бывает не только классическая, а с разными вкусами: ванильным, лимонным, шоколадным и т. д.Фета
Фета это Греческий полутвёрдый сыр, производят только из козьего и овечьего молока. Выдерживают в солёном растворе не меньше 4 месяцев. Жирность от 40 до 60%.
Разновидности:
Внешне он похож на белоснежную, полутвердую массу, немного напоминает творог, но вкус у него ярче, солоноватый, немного кислый.
В нём много полезных микроорганизмов, которые синтезируют особенные антибиотики, помогающие человеку справляться с пищевыми отравлениями.
Есть другой вариант — это Фета-лайт, правда найти его на прилавках будет не так легко. Тем не менее, потраченное на поиски время полностью себя оправдает.
Сулугуни
Сулугуни — это рассольный сыр, плотной, даже немного твёрдой консистенции. Имеет белый или кремовый цвет, если копчёный, тогда желтый цвет.
Производят его из коровьего, овечьего, козьего или буйволового
молока. Жира в нем немного, 30-40%.
Технология изготовления:
- В пастеризованное молоко добавляют штаммы молочнокислых и ароматобразующих бактерий, пепсин, хлористый кальций, нагревают до 38ºС.
- Отделяют сырный пласт и подвергают чеддеризации.
- Режут на кубики и расплавляют в сыворотке или подкисленной воде.
- Вымешивают до однородной консистенции, выкладывают на отжимный стол, делят на куски и делают вручную шарики, выдерживают 2 суток в кисло-сывороточном рассоле.
Сыр Arca имеет пониженную жирность, всего 17-35%, приятный вкус, плотную однородную текстуру, с мелкими глазками. Незаменим для питания, людей, которые действительно заботятся о своем здоровье.
Калорийность нежирных сыров
Сыр — издревле производился человеком, его ценили и любили всегда.
Сейчас мы узнаем калорийность самых распространённых нежирных сыров:
В этом списке сыров вы теперь без труда найдёте для себя «свой» сыр, который удовлетворит вас по полезности, вкусовым качествам и цене.
Заключение
Недаром так почитаются нежирные сорта сыров и считаются эликсиром здоровья и долголетия. Они являются главным строительным материалом для костей, улучшают обмен веществ и пищеварение.
Сыр — это натуральный белковый продукт, который человеческий организм может усвоить практически полностью. В процессе созревания сыр переходит в растворимую форму, значит, все полезные вещества останутся в нашем организме.
Сыр насытит организм необходимыми витаминами и микроэлементов, улучшит настроение. Ешьте его с удовольствием!
8 Нежирных Сортов Сыра
Нежирный сыр — несуществующее понятие. В любом сыре есть жир, разница только в его количестве. Давайте выясним: какой сыр самый легкий?
Тот, кто заботится о своей фигуре, выбирает качественные продукты с пониженным содержанием жира. И это — верная тактика. Поменьше жирного, мучного и сладкого…и побольше движения — вот она, формула стройности.
Стоит отметить, что стандартная жирность сыра равна 50-60г или 50-60% в сухом веществе, тогда как мы предлагаем сыры с пониженной жирностью до 30 г жира в сухом веществе.
Искать такие сыры нужно либо в гипермаркетах, либо в дорогих продуктовых магазинах.
1. Нежирный сыр — тофу- соевый сыр (жирность 1,5-4 %)
Хотя он и производится на основе соевого молока , тофу причисляют к творожным сырам, так как по цвету и консистенции он напоминает нежирную и несоленую брынзу. По своему содержанию тофу богат высококачественными белками, поэтому им с успехом можно заменить мясо. Кальций, в избытке присутствующий в этом продукте, прекрасно воздействует на костный скелет, что делает тофу идеальным продуктом для потребления его людьми пожилого возраста в целях предупреждения таких болезней, как например, остеопороз.
Кроме того, 100 гм сыра тофу содержат всего 90 калорий, поэтому его рекомендуют включать в диетическое меню. Многие знаменитости заменили в своем рационе молочные продукты и сыры на соевые, поэтому в настоящее время разработано множество диет, предполагающих сниженное потребление классических сыров, в то время как тофу рекомендован к ежедневному потреблению наряду с пищей растительного происхождения.
Ряд диетологов заявляют и о его целебных свойствах, ведь уже доказано, что он способствует снижению уровня «плохого» холестерина (LDL) в крови, что служит предупреждению множества сердечно-сосудистых заболеваний.
2. Нежирный сыр — зерненый творог (жирность 5%)
Зернёный творог — разновидность творога пониженной жирности. Представляет собой творожное зерно, смешанное со свежими, чуть-чуть подсоленными сливками. Может употребляться как самостоятельное блюдо, а также для приготовления различных салатов (например, салат из овощей с зернёным творогом).
В России иногда встречается под неофициальными названиями «зернистый творог» и «литовский творог». В США и странах Европы (причём не только англоязычных) зернёный творог называется cottage cheese (англ. деревенский или коттеджный сыр).
Часто его называют домашним сыром. На первый взгляд коттедж-чиз похож на свежий творог, но его текстура намного нежнее, можно сказать, даже кремовая, а на вкус он немного солонее.
100 г сыра коттедж обеспечат наш организм 85 калориями и 17 г белков, поэтому диетологами он рекомендуется даже при соблюдении самых строжайших диет.
3. Нежирный сыр — Гаудетте (жирность 7 %)
Гаудетте — это новый сыр от Шердингер с низким содержанием жира — это легкое наслаждение для тех, кто стремится к здоровому образу жизни.
Полутвердый сыр Гаудетте содержит всего 7% жира (15% в сухом остатке). Этот сыр с мягко-тонким, несколько пикантным вкусом, идеален для любителей известного сыра Гауда. Кроме того, сыр легко усваивается и обладает высоким содержанием кальция. Поэтому этот сыр обязательно должен присутствовать в рационе каждого любителя сыра.
4. Нежирный сыр — Чечил (жирность 5-10 %)
Чечил — волокнистый рассольный сыр, по консистенции напоминает сулугуни. Выпускается в виде плотных волокнистых по структуре нитей, скрученных в тугие жгуты в форме косички, часто в копчёном виде. Нередко чечил смешивают с творогом или другим сыром и набивают в кувшины или бурдюки.
По внешнему виду этот сыр не имеет ничего общего с любым другим. Он выпускается в виде волокнистых по структуре нитей, связанных в пучок. Созревает чечил в рассоле, но нередко его смешивают с творогом или другим сыром и набивают в неглазурованные кувшины или бурдюки.
Вкус и запах этого сыра кисломолочные, острые, волокнистое тесто плотное, поверхность продукта шероховатая. Жира в нем содержится до 10%, влаги — не более 60%, соли — 4-8%.
5. Нежирный сыр — Viola Polar, Грюнландер, Фитнес (жирность 5-10%)
Такие сыры — просто находка для худеющих! Но их нужно поискать в крупных магазинах. Подробнее изучйте обратную сторону упаковки — этикетку, в некоторых сырах 5% йогурта, а не жира!
6. Нежирный сыр — Рикотта (жирность 13 %)
Рикотта — неизменный компонент завтрака итальянцев. Часто его называют сыром, но это не совсем так: ведь он готовится не из молока, как мы привыкли думать, а из сыворотки, остающейся после приготовления других сыров.
Ломтик рикотты содержит, в среднем, 49 калорий и 4 г жиров, половина из которых — насыщенные. В содержании этого продукта отмечается самое низкое количество натрия по сравнению с остальными сырными продуктами. Благодаря своей высокой питательности и внушительному составу витаминов и микроэлементов, рикотта дает быстрое чувство насыщения. Кроме того, этот сорт творожного сыра признан защитником нашей печени, ведь в нем присутствует метионин — серосодержащая аминокислота.
7. Нежирный сыр — легкая брынза, фета (жирность 5-15 %)
Этот сыр, вернее, даже брынза, — традиционный продукт греческой кухни. Но его с удовольствием едят во многих других странах, в том числе и у нас. Фета считается жирным продуктом, с высоким содержанием холестерина и калорийностью приблизительно 260 ккал/100 гм. Но далеко не всем известно, что обожаемый ими сыр фета производится в версии лайт, хотя, признаться, именно эту его разновидность трудно найти на прилавках супермаркетов.
Однако усилия, затраченные вами на поиски, оправдают себя сполна. Фета-лайт обычно готовится из козьего молока и содержит всего 30% жиров, тогда как для производства традиционной феты используется овечье молоко, и тогда ее жирность составляет 60%. Обычно ее кладут в греческий салат вместе с овощами и маслинами, или же она используется в салате Капрезе, где заменяет моцареллу.
Если не потреблять фету в сочетании с продуктами высокой жирности, то ее можно рекомендовать как вполне подходящую для диеты.
8. Нежирный сыр — Arla, Ольтермани (жирность 16-17 %)
Такие сыры пониженной жирности имеют нежный приятный вкус натурального молока, текстура плотная однородная, с мелкими равномерно распределёнными глазками. Отлично подходит людям, заботящимся о своем здоровье.
Поедая нежирные сыры помните: легче — не значит больше. Похудеть на «легких» продуктах можно, если осторожно.
А какие нежирные сорта сыра вы знаете и кушаете?
Нежирный сыр — несуществующее понятие.
В любом сыре есть жир, разница только в его количестве. Давайте выясним: какой сыр самый легкий?
В России иногда встречается под неофициальными названиями «зернистый творог» и «литовский творог». В США и странах Европы (причём не только англоязычных) зернёный творог называется cottage cheese (англ. деревенский или коттеджный сыр).
Часто его называют домашним сыром. На первый взгляд коттедж-чиз похож на свежий творог, но его текстура намного нежнее, можно сказать, даже кремовая, а на вкус он немного солонее. 100 г сыра коттедж обеспечат наш организм 85 калориями и 17 г белков, поэтому диетологами он рекомендуется даже при соблюдении самых строжайших диет.
По внешнему виду этот сыр не имеет ничего общего с любым другим. Он выпускается в виде волокнистых по структуре нитей, связанных в пучок. Созревает чечил в рассоле, но нередко его смешивают с творогом или другим сыром и набивают в неглазурованные кувшины или бурдюки.
Вкус и запах этого сыра кисломолочные, острые, волокнистое тесто плотное, поверхность продукта шероховатая.
Жира в нем содержится до 10%, влаги — не более 60%, соли — 4-8%.
Такие сыры — просто находка для худеющих! Но их нужно поискать в крупных магазинах. Подробнее изучйте обратную сторону упаковки — этикетку, в некоторых сырах 5% йогурта, а не жира!
6. Нежирный сыр — Рикотта (жирность 13 %)Рикотта – неизменный компонент завтрака итальянцев. Часто его называют сыром, но это не совсем так: ведь он готовится не из молока, как мы привыкли думать, а из сыворотки, остающейся после приготовления других сыров.
Ломтик рикотты содержит, в среднем, 49 калорий и 4 г жиров, половина из которых – насыщенные. В содержании этого продукта отмечается самое низкое количество натрия по сравнению с остальными сырными продуктами. Благодаря своей высокой питательности и внушительному составу витаминов и микроэлементов, рикотта дает быстрое чувство насыщения.
Кроме того, этот сорт творожного сыра признан защитником нашей печени, ведь в нем присутствует метионин – серосодержащая аминокислота.
7. Нежирный сыр — легкая брынза, фета (жирность 5-15 %)
Этот сыр, вернее, даже брынза, — традиционный продукт греческой кухни. Но его с удовольствием едят во многих других странах, в том числе и у нас. Фета считается жирным продуктом, с высоким содержанием холестерина и калорийностью приблизительно 260 ккал/100 гм. Но далеко не всем известно, что обожаемый ими сыр фета производится в версии лайт, хотя, признаться, именно эту его разновидность трудно найти на прилавках супермаркетов.
Однако усилия, затраченные вами на поиски, оправдают себя сполна. Фета-лайт обычно готовится из козьего молока и содержит всего 30% жиров, тогда как для производства традиционной феты используется овечье молоко, и тогда ее жирность составляет 60%. Обычно ее кладут в греческий салат вместе с овощами и маслинами, или же она используется в салате Капрезе, где заменяет моцареллу.
Если не потреблять фету в сочетании с продуктами высокой жирности, то ее можно рекомендовать как вполне подходящую для диеты.
8. Нежирный сыр — Arla, Ольтермани (жирность 16-17 %)Такие сыры пониженной жирности имеют нежный приятный вкус натурального молока, текстура плотная однородная, с мелкими равномерно распределёнными глазками. Отлично подходит людям, заботящимся о своем здоровье.
Сыр много критиковался диетологами. Он якобы способствует набору веса и засорению артерий. Но то, что вы не должны уплетать его килограммами, вовсе не означает, что вы должны избегать сыра вообще. Сыр — вкусный и отличный источник белка, кальция, фосфора и других полезных компонентов, особенно, если правильно подобрать сорт. Вот пять видов сыров, которые, по словам врачей, дают фору всем другим.
Фета
Ключевой компонент греческой кухни, фета содержит меньше жира и калорий, чем большинство сыров, говорит Натали Кейн-Биш, профессор в области питания и диетологии в Kent State University.
Одной порции достаточно, чтобы сделать греческий салат — 4 г белка и лишь 74 калории.
Характерный сильный аромат фета означает, вы можете использовать меньше сыра, не чувствуя себя «ущемленными». Соленый вкус фета делает его хорошим выбором для крошения в салаты и супы. Кроме того, он хорош в паре со сладкими продуктами, такими как арбуз или сладкий картофель.
Совет: несмотря на то, что фета на импорт чаще делается из коровьего молока, греческий сыр фета делается из овечьего или козьего молока, что делает его хорошим выбором для людей с проблемами переваривания коровьих молочных продуктов. Имейте в виду, однако, что непастеризованный фета и другие мягкие сыры могут чаще содержать вредные бактерии Listeria , чем другие сыры, так что не забудьте купить пастеризованный сыр фета, особенно, если вы беременная женщина или имеете слабую иммунную систему.
Моцарелла
Любимая закуска детей является отличным выбором для взрослых. Но для этого нужно выбрать «косичку» из частично обезжиренной моцареллы.
Это на самом деле не плавленый сыр — сыр моцарелла тягучий естественно.Он содержит мало калорий и много белка (одна порция — 71 калории, 7 г белка).
Совет: тот факт, что этот сыр обычно уже расфасован, делает его удобным для здорового питания на работе или дома.
Пармезан
Пармезан также представляет собой отличный выбор. Родина сыра — область Парма в Италии, и его сильный аромат вдохновлял даже классиков (не обидел этот сыр своим гениальным вниманем даже Бокаччо в «Декамероне»).
Пармезан является сыром с относительно низким содержанием калорий (110 в одной порции), но с высоким содержанием соли (449 мг в порции), так что используйте его в умеренных количествах.
Совет: попробуйте класти его на салат или есть маленькие кусочки со спелыми яблоками или грушами, а также в пасте и пицце.
Швейцарский сыр
То, что мы называем швейцарским сыром, это чаще швейцарский Эмменталь, хотя другие сыры с аналогичным вкусом и текстурой иногда определяются так же.
Швейцарская сыр популярен. Так как он бывает нескольких разновидностей, в том числе с низким содержанием соли и жира, легко найти вариант, который соответствует вашим диетическим потребностям.
Как твердый сыр, швейцарский богаче фосфором, чем почти все мягкие сыры. Кальций и фосфор являются ключевыми элементами для формирования костей и поддержания плотности костной ткани. Это важно для людей любого возраста.
Совет: попробуйте добавить кусочек на бутерброд. Нарезанный маленькими ломтиками или кубиками, сыр пойдет как прекрасная закуска, особенно с фруктами.
Творог
Есть причина, по которой диетологи любят творог: он содержит много белка и мало жира (если вы покупаете творог с низким содержанием жира), и достаточно универсален, чтобы смешать его с большинством других продуктов. Вы можете есть его с овощами, или добавить фруктов и корицы и сделать его сладким.
Одна порция нежирного творога содержит лишь 3 грамма белка и лишь 20 калорий. Как и все сыры, он также отличается высоким содержанием кальция.
Совет: Творог может быть содержать много соли, особенно, когда он обезжиренный или нежирный. Обязательно проверьте этикетку, прежде чем покупать его.
7 сыров с низким содержанием натрия, которые вы должны есть
Факт: С сыром все вкуснее (извините, но это правда). Однако, если вы следите за потреблением натрия, вы можете быть осторожны с тем, какие вкусные сыры вы добавляете в свою корзину.
Почему именно в сыре содержится натрий? Соль добавляется во время производства сыра, чтобы остановить рост бактерий, контролировать влажность, улучшить текстуру и улучшить вкус, объясняет Рене Фичек, доктор медицинских наук, ведущий эксперт по питанию в Seattle Sutton’s Healthy Eating.«Самое главное, что соль добавляется из соображений безопасности, так как она действует как естественный консервант», — говорит она.
Неудивительно, что в сыре содержится около 8 процентов натрия в рационе среднего американца, добавляет она. Унция на унцию, ваш средний сыр содержит столько же натрия, сколько наполненный солью пакет картофельных чипсов.
При этом вовсе не обязательно покупать сыр с пометкой «с низким содержанием натрия» в продуктовом магазине. Фичек говорит, что, хотя многие производители предлагают сыры с пониженным содержанием натрия, они иногда используют искусственные ингредиенты, чтобы компенсировать отсутствие соленого вкуса.
К счастью, существует множество натуральных сыров с низким содержанием натрия.
1. Творог
LetterberryGetty Images
В сочетании с яйцами-пашот и тостами из цельнозерновой муки творог стал де-факто украшением здорового завтрака. Однако в обычном твороге может быть много натрия, поэтому выбирайте сорта без добавления соли, которые, по словам Руссела, обычно не содержат больше консервантов, чем творог с добавлением соли
На порцию : 81 калорий, 1 г жиров (1 г насыщенных), 3 г углеводов, 15 мг натрия, 3 г сахара, 0 г клетчатки, 14 г белков
Как это есть: Мини-чизкейк с миндалем и ягодами
Коттер Хруст
Не продается текстура творога? Смешайте их с вкусными ягодами и миндалем для сладкого и полезного лакомства.
Получить рецепт
На порции : 165 калорий, 9 г жиров (3 г насыщенных), 17 г углеводов, 176 мг натрия, 10 г сахара, 4 г клетчатки, 7 г белка
2
2. Рикотта
vikifGetty Images
От лазаньи до маникотти, этот нейтральный сыр достаточно легкий и воздушный, чтобы компенсировать сытность многих итальянских блюд. Поскольку рикотта потребляется в свежем виде и имеет высокое содержание влаги, рикотте не требуется соль для сохранения или снижения влажности.«Это также не обязательно для вкуса, так как другие ингредиенты в блюде с рикоттой обычно придают вкус», — говорит он. углеводы, 123 мг натрия, 0 г сахара, 0 г клетчатки, 14 г белка
Еда Вера Фитнес
В этом удобном и легком обеде относительно мало натрия, несмотря на то, что он содержит три разных сорта сыра.
Получить рецепт. 3. Сливочный сыр
Basilios1Getty Images
Рогалики и сливочный сыр — это очень вкусное начало дня, и, как оказалось, в этом спреде также довольно мало натрия.
«Сливочный сыр — это сыр с высоким содержанием влаги, который распространяется, охлаждается и употребляется в свежем виде», — говорит Руссел.«Таким образом, соль не нужна для удаления влаги из творога, и нет необходимости сохранять сыр через систему распределения».
На порцию : 31 калория, 3 г жиров (1,5 г насыщенных), 1 г углеводов, 48 мг натрия, 1 г сахара, 0 г клетчатки, 1 г белка
тощий мс
Ваш утренний тост не знает, что к нему приправлено, если вы украсите его удивительно вкусной смесью ягод, меда, лимона и трав.
На порцию : 143 калории, 10 г жиров (4 г насыщенных), 11 г углеводов, 131 мг натрия, 5 г сахара, 1 г клетчатки, 3 г белка
4,0 Пармезан
vikifGetty Images
Как и сливочный сыр, порция пармезана на тарелке макарон обычно состоит из нескольких натертых ложек, поэтому в конечном итоге вы не получаете столько натрия, сколько другие твердые сыры. Но унция за унцией, это не обязательно низкое содержание натрия. «Порция FDA для пармезана составляет пять граммов, и для сравнения, размер порции для большинства сыров составляет 30 граммов и около 190 мг натрия», — говорит Руссел. «Размер порции невелик, так как большинство людей используют пармезан только в качестве вкусового ингредиента, а не как часть еды». , 121 мг натрия, 0 г сахара, 0 г клетчатки, 4 г белка
Как есть: Easy Crispy Brussels Sprouts
тощий мс
Положите их в рот, как чипсы, или подавайте в качестве гарнира — в любом случае, этот рецепт — идеальный способ заставить вас съесть этот овощ.
Получить рецепт
На порции : 136 калорий, 9 г жиров (2 г насыщенных), 10 г углеводов, 296 мг натрия, 3 г сахара, 4 г клетчатки, 6 г белков
Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.
5. Моцарелла свежая
svariophotoGetty Images
Любители пиццы и брускетты Margherita, объединяйтесь!Ключевым моментом здесь является выбор свежей моцареллы — типа, который вы увидите в Италии, — поскольку, по словам Руссела, это свежий сыр с высоким содержанием влаги, который не требует использования соли для удаления влаги или облегчения старения.
«То, что американцы обычно считают моцареллой, часто продается кусочками для пиццы, и это более твердый сыр, чем итальянский», — говорит он. «Американская моцарелла имеет более низкий состав влаги и более длительный срок хранения. Соль необходима для удаления влаги, сохранения текстуры сыра и обеспечения вкуса.
На порцию : 85 калорий, 6 г жиров (4 г насыщенных), 1 г углеводов, 138 мг натрия, 0 г сахара, 0 г клетчатки, 6 г белков
съесть это: Вегетарианские батончики на гриле с моцареллой
За все те времена, когда вы заказывали вегетарианское меню на свадьбе и хотели воссоздать эту аппетитную закуску дома.
Получить рецепт
На порции : 194 калории, 11 г жиров (4 г насыщенных), 17 г углеводов, 234 мг натрия, 4 г сахара, 4 г клетчатки, 9 г белков
2
6.ШвейцарскийHandmadePicturesGetty Images
Самый священный из сыров традиционно содержит мало натрия. «Производственный процесс идет медленнее, что позволяет удалять влагу с меньшим добавлением соли», — говорит Руссел. Кроме того, он содержит естественную пропионовую кислоту (насыщенную жирную кислоту с короткой цепью), которая способствует ее сохранению во время старения, согласно NIH.
На порцию : 50 калорий, 1 г жиров (1 г насыщенных), 1 г углеводов, 56 мг натрия, 0 г сахара, 0 г клетчатки, 8 г белков
тощий вкус
Приготовьте большую порцию на завтрак и возьмите ее на работу на обед на следующий день.
Получить рецепт
На порции : 226 калорий, 11 г жиров (6 г насыщенных), 13 г углеводов, 276 мг натрия, 1 г сахара, 4 г клетчатки, 21 г белка
2
7. Монтерей ДжекMSPhotographicGetty Images
В «Монтерей Джек» есть что-то, что идеально сочетается с мексиканской кухней, и я не жалуюсь. Несмотря на то, что он по-прежнему содержит приличное количество натрия, Руссел говорит, что по сравнению с чеддером «Джек имеет высокую влажность и обычно выдерживается гораздо меньше времени, что снижает потребность в соли.Кроме того, в некоторые сыры Jack добавляют перец, который маскирует пресность, которая может возникнуть в продуктах с низким содержанием натрия».
На порцию : 53 калории, 4 г жира (2 г насыщенных), 0 г углеводов, 133 мг натрия, 0 г сахара, 0 г клетчатки, 5 г белка
4 9 съесть это:
тощий мс
Ваше летнее барбекю стало намного интереснее благодаря домашним котлетам на цельнозерновых булочках и самым сырным, сливочным начинкам, которые вы только можете себе представить.
Получить рецепт
На порции : 352 калории, 17 г жиров (5 г насыщенных), 27 г углеводов, 435 мг натрия, 2 г сахара, 4 г клетчатки, 23 г белка
2 Говоря о молочных продуктах… посмотрите дегустацию Aja Naomi King ВСЕ мороженое с высоким содержанием белка:
Сыры, которых следует избегатьНесмотря на то, что сыры с высоким содержанием натрия вполне хороши в умеренных количествах, вам следует избегать их, если ваш врач назначил вам диету с низким содержанием натрия.В исследовании 2014 года, проведенном BJM Open , исследователя изучили 612 образцов 23 видов сыра и ранжировали их.
Пятерка самых соленых:
- Халлуми (около 330 мг натрия/порция)
- Импортный сыр с плесенью (около 325 мг натрия/порция)
- Фета (около 323 мг натрия/порция) 9034 Плавленые сыры (например,4) стручкового сыра) (приблизительно 200-300 мг/порция)
- Эдам (приблизительно 276 мг натрия/порция)
Итак, насколько соленое является соленым? Что ж, оказывается, халлуми, блю и фета содержат больше соли, чем морская вода! Так что да, если вы хотите снизить уровень натрия, придерживайтесь одного из сыров с низким содержанием натрия, указанных выше.
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Французский сыр — Сыры Франции
- Исследовать Франция ►
- Основные страницы
- Путешествие по Франции
- Куда пойти
- Что посмотреть и чем заняться
О компании France.com — путеводитель знатока по Франции
Обнаружить сыры Франции…..
Если Французский сыр для вас просто означает бри, камамбер, рокфор и «вещи, похожие на чеддер или гауду» в местном supermarché когда ты в отпуске, то ты не знаешь что Вы отсутствует! В каждом регионе Франции есть свой
конкретный
сыры.
Во времена генерала де Голля во Франции было 246 сыров.
— а сейчас их гораздо больше, учитывая большое количество
новые продукты, изобретения или копии традиционных сыров, которые
возникла из сотен молочных компаний Франции за последние 20 лет.Это руководство ни в коем случае не является исчерпывающим списком всех
продукты, которые Франция может предложить, чтобы украсить хорошо украшенную сырную тарелку.
Это взгляд на некоторые из самых распространенных и самых вкусных.
основные виды французского сыра
Выбор голубых сыров в магазине французских сыров
Три семьи сыр:
Французские сыры можно разделить на три основных семейства:
—
прессованный
сыры (как и большинство
британские сыры)
— мягкий
сыры, такие как Камамбер
— синий
сыры, к которым можно добавить ряд гибридов или очень
отдельные сыры.
Три
различные виды
молока:
Сыр традиционно изготавливают из трех видов молока:
— коровье молоко
— козье молоко
— овечье молоко (молоко овец)
Два
происхождение:
А еще они делятся на сыры с фермы (fromages
fermiers) или сыры промышленного производства.
Этикетки:
Возможно и другое отличие: традиционные региональные сыры.
с «протеже происхождения»
(АОП) метка (там
около 40 из
эти),
традиционные сыры без этикетки AOP и современные
молочные сыры, разработанные и произведенные.
В этом кратком руководстве рассматривается хороший выбор французских сыров с учетом
каждой из этих категорий по очереди.
семейств сыров:
1. Прессованные сыры. Все это сделано из коровьего молока
Канталь
А
очень вкусный сырой прессованный сыр из Оверни
горы,
Канталь — это сыр, который многие считают довольно близким к английскому.
фермерский чеддер или честер. Много этого «АОП»
сыр производится на фермах, но, очевидно, и на местных сыроварнях в регионе.
производить его в больших количествах.
Канталь бывает двух видов:
«jeune» (молодой) и «entre deux» (между двумя), что означает сыр, который
созревал дольше.Крепость и вкус этого сыра увеличиваются с
старение, и, вообще говоря, сыр канталь крепче, чем чеддер.
Два небольших района в пределах или на границе департамента Канталь производят
собственные наименования, продавцы
и
Лагиоль.
Эти сыры — сделаны из молока коров, пасущихся на большой высоте,
как правило, дороже, чем дженерик Cantal, и, как правило, в возрасте
дольше.
Конте
Этот восхитительный французский кузен швейцарского сыра «Грюйер»
является
сыр протеже наименования из Франш
Конте
область
восточной Франции.Производственная зона простирается вдоль швейцарского
граница, и все молоко поступает от коров, пасущихся не менее 400 метров
высота. Этот вареный сыр производится коллективно деревенскими
деревня, а метод производства мало изменился за сотни
годы.
Хотя производится деревня за деревней, в местном молочном поселке (
«fruitière»), многие конте выдерживают до
два года в
промышленные подвалы крупных молочных компаний, таких как Jurador.
Конте
сыр обычно бывает без дырочек; но иногда это может иметь
маленькие отверстия. Как и Канталь, Конте бывает разным.
сорта, иногда
называется «fruité» или «salé» (фруктовый или соленый).
Fruité Comté часто больше
эластичный; сале обычно немного более ломкий. Большинство
дорогой
Конте — это «Конте вье» (старый Конте),
которому обычно больше шести лет
месяцев и, возможно, больше года. Конте является традиционным
использованный сыр
в сырном «фондю», а также для «раклета» (см. ниже).
Сыр, произведенный с использованием
молоко не
происходящее от коров, пасущихся в соответствии с «наименованием
контроль»
правил для Конте, можно использовать для приготовления французского грюйера.
Хотя Грюйер — это название швейцарской деревни,
недавно был
присвоена метка IGP
(= ЗГУ — Защищенное географическое указание) во Франции.
Грюйер — это АОП
в Швейцарии.
Сыры, похожие на конте: Бофорт, и изобилие сделано аналогичным образом во французских Альпах.Бофорт склоняется быть более сильным на вкус, чем Конте, и вкус также немного разные.
(вкл. карта сыра, три больших сыра в центре справа от -сверху до внизу- Конте, Эмменталь и Бофор).
Эмменталь
Эмменталь — это традиционный сыр с дырочками. Это не
сыр контролируемого наименования, и таким образом производится
на большой территории
Франции, особенно на востоке. Ему не хватает изящества Конте,
и является
обычно производятся промышленным способом, хотя промышленные производители имеют свои
собственный знак качества для этого сыра.Французский Эмменталь извлекает выгоду из
Метка IGP.
Мимолетте
Круглый сыр, изготовленный в районе Лилля на севере Франции. Это
оранжевый цвет – результат добавления натурального красителя. То
сыр был первоначально сделан как французская вариация голландского Эдама.
сыр, на который он очень похож.
(Томми
des) Пиренеи
Этот слегка вареный твердый сыр производится, очевидно, в
Пиренеи — однако
оно не получает выгоды от наименования
контроль
метка.Пиренеи имеют характерную черную кожу. Вообще говоря
это довольно мягкий сыр, который понравится тем, кто не любит
твердые сыры. Сыр IGP.
Реблошон:
Насыщенный мягкий прессованный сыр, изготовленный в
Альпы; он имеет довольно сильный вкус и кремовую текстуру.
2. Мягкие сыры
Есть буквально сотни мягких французских сыров; в каждом регионе есть свои особенности. Многие из них, особенно с наименованием contrôlée – изготавливаются небольшими партиями, а (с заметным исключения, такие как Бри и Св.Nectaire), если вы хотите купить его, вы должен купить целый сыр. Бри
Существует два сорта бри: бри де мо и бри де мелун.
оба сыра под контролем наименования (AOC) названы
после двух близлежащих городов
в
страна примерно в пятидесяти милях к юго-востоку от Парижа. Бри приходит как тонкий
круглый сыр около 20 дюймов в диаметре, с мягкой белой корочкой.
Этот
корочка съедается, а не срезается! Бри — очень мягкий сливочный сыр,
должен понравиться всем, кто не любит сыр с сильным вкусом.
Камамбер:
Сыр из Нормандии,
Камамбер, пожалуй, самый известный французский сыр, известный и
подражали во всем мире. Спелый камамбер должен быть мягким внутри.
но не слишком жидкое. Молодой камамбер бывает твердым и сухим.
довольно безвкусный; перезрелый камамбер, желтоватый на
снаружи, имеет тенденцию иметь довольно сильный запах и не должен быть
рекомендуется всем, кроме тех, кто любит крепкие сыры. Кора
Камамбер обычно едят.
Супермаркеты полны камамбера
двойники, так как любой подобный сыр, который не производится в
апелласьон контролируемого района в Нормандии не может назвать
сам камамбер.
Эти двойники, как правило, продаются молодыми. Чтобы протестировать камамбер или
двойника, откройте коробку (не защитную оберточную бумагу!) и нажмите
нежно. Сыр должен быть просто мягким, но не пористым.
Эпуас
Довольно крепкий мягкий сыр с промытой коркой из Бургундии.
область.Толще, чем камамбер, Эпуас, как и другая кожура, вымытая
сыры, снаружи желтоватые, а внутри белые. То
белая серединка часто почти рассыпчатая, а сыр под кожицей
остается очень мягким. Epoisses имеет характерный вкус, общий с
аналогичный сыр чуть севернее «Лангр»;
оба этих сыра находятся под контролем апелласьона
сыры и есть
прекрасное сопровождение к красному вину. Другой сыр в том же
семья Маройль,
изготовлен на севере Франции.
Гаперон
А
полумягкий сыр из Оверни, приготовленный из коровьего молока и приправленный
перец и чеснок. Небольшой полусферический сыр весом около половины
фунт.
Монт
золотой
Этот очень характерный сыр контрольного наименования
из Франш
Конте (известный как Вашерен
в
Швейцария), производится вдоль франко-швейцарской границы, в
высоте не менее 800 м. Как Конте, сделанный в
то же
регион, это сыр, процесс производства которого мало изменился
веками.Этот сыр с промытой коркой созревает в круглой рамке.
из тонкой полосы местной еловой древесины.
По мере созревания,
эта древесина придает вкусный аромат сыру, который позже
расфасованы и продаются в круглых коробках из того же дерева.
К сожалению, Mont d’Or является сезонным сыром и не производится.
в летние месяцы, потому что качество молока в регионе отличается
когда у коров есть богатые летние пастбища. Однако современные
методы хранения теперь означают, что он остается доступным почти на протяжении
год в некоторых торговых точках.
Этот сыр
идет с волнистой бежевой корочкой, а под корочкой сыр
сам по себе мягкий до жидкого. Хотя это довольно крепкий сыр, Mont d’Or
обычно не острый сыр. Он имеет тенденцию привлекать все вкусы.
В
В последние годы местные молочные заводы искали способы производства и сбыта
сыр, похожий на Мон д’Ор круглый год. Самая удачная имитация
называется Эдель
де Клерон,
производится в регионе Франш-Конте, но на молочном заводе по более низкой цене.
высота.Как и Mont d’Or, Edel упакован в еловую древесину, чтобы придать ему
характерный аромат.
Мюнстер
Довольно крепкий мягкий сыр с промытой коркой из Vosges .
горы на востоке Франции, в районе Лотарингии. Мюнстер
определенно не сыр для тех, кто не любит резкий вкус
сорта. Он бывает двух видов: обычный и «au cumin» (с тмином).
семя). Снаружи темнее, чем Langres или Epoisses, Мюнстер.
обычно имеет более толстую кожуру, которую одни едят, другие срезают.Даже
незрелый Мюнстер вкусен; спелый — который вполне может быть довольно тяжелым для
внутри — будет очень сильно. Однако, как и другие крепкие сыры,
Мюнстер никогда не должен иметь резкого вкуса. Если да, то он перезрел.
Понт
л’Эвек
Сливочный мягкий сыр, сырой и непрессованный, из прибрежного региона.
Нормандия,
к югу от Довиля; это один из старейших сыров во Франции, и
упоминается с 12 века.
Святой
Нектар
Некоторые утверждают, что это лучший из французских сыров — и, возможно,
это может быть верно для исключительно хорошего сыра; но святой нектер
— сыр контролируемого наименования из
горы Овернь — это, увы, сыр, который сильно различается по качеству и вкусу.
К
начнем с того, что есть два различных типа: фермерский и молочный.
разнообразие. Фермерский сорт, как правило, лучше и дороже.
молочные продукты, обычно продаваемые в супермаркетах, также часто продаются
молодой. Когда этот сыр молодой, он довольно сухой и твердый; правильно
созревший Сен-Нектер должен быть мягким и эластичным, с легкой
склонность к течению, если оставить при комнатной температуре. Кожуру не едят
святого Нектера.
Сыр, очень похожий на Сен-Нектер, особенно из-за найденного сорта.
в супермаркетах — это Саварон,
сыр без наименования, который также производится в Оверни, но
как правило, промышленными молочными заводами.
Синий сыры
Блю д’Овернь — Сыр контролируемого наименования, качество которого и вкус может быть разным значительно, переходя от мягкого к резкому. Даже в супермаркет, вы можете попросить попробовать перед покупкой. Конкретные разновидности Bleu d’Auvergne включает древний Bleu. де Лакель.Популярный современный вариант Bleu d’Auvergne — Saint Agur, сливочный сыр с голубой плесенью, который производят на холмах Веле в Верхней Луаре.
крупная промышленная молочная группа Bongrain.Нет деревни под названием Святой
Агур — на самом деле тоже не святой — но сыр Святого Агура делается согласно
традиционным методам Bleu de
Бресс — Не контролируемое наименование
сыр, но французский
промышленный
попытка молочных продуктов имитировать успех датского синего. Мягкий и почти
намазываемый сыр.
Синий
де
Причины —
Сыр контрольного наименования, который обычно
вкусный и крепкий
вкус, без резкости. Сыр из коровьего молока, иногда совсем
рассыпчатый, изготовленный в том же районе, что и Рокфор, и очень похожий
дегустация.
Синий
де
Gex — Синий со швейцарской границы, довольно жесткий и не
очень сильный.
Фурме
д’Амбер — мягкий сыр с плесенью из Оверни, часто
с почти ореховым привкусом. Никто не должен считать это слишком сильным.
Рокфор
— Самый известный французский сыр с плесенью, хотя и не обязательно лучший.
Рокфор — сыр контролируемого наименования, изготовленный
из молока одного
единственная порода овец, порода «лакон».
сыр был сделан
со времен Средневековья, и славится уже много веков; более
в последнее время он стал объектом интенсивного и успешного маркетинга.Ежегодно производится более 18 000 тонн рокфора.
сыр экспортируется по всему миру. Сделано в «причинах» гор
на юге Франции, в департаменте Аверон, и созрел в
пещеры. Раньше при приготовлении рокфора использовалось много молока.
ввозится в регион; но успех сыра привел к
развитие овцеводства в Авероне, и все молоко, используемое в
Рокфор теперь закупается на месте.
Прочие сыры
Козий
сыры:
Кроттен
де Шавиньоль, Валенсе,
и Т. Д… Есть десятки разных козьих сыров, и много местных
производители продают свой сыр под своей местной деревней или региональным
название. Козий сыр может продаваться либо очень молодым (frais), когда он
мягкие и намазываемые, средней зрелости, когда они еще мягкие, но
нерастекающиеся или полностью созревшие, когда они твердые.
Овца
молочные сыры:
Инегай
: нажата
сыр из страны Басков, похожий на другие южно-европейские
сыры из овечьего молока, такие как пекорино.
Некоторые современные молочные сыры
Святой
Агур (мягкий голубой сыр, сделанный в Оверни),
Брийя-Саварен (англ.
почти маслянистый мягкий сыр… вкусно, но следите за холестерином…),
Рулада,
Сент-Олбрей,
Порт-Салют,
Бурсен (сливочный сыр с
травы и чеснок).
Раклет
Раклет — промышленный сыр массового производства, предназначенный для
«раклет», т. е. блюдо, при котором тонкие ломтики сыра нагревают и
растопить, затем полить запеченным картофелем и съесть с корнишонами,
горная ветчина и другие аккомпанементы.Раклет – это простое и
праздничная трапеза, где каждый обслуживает себя из раклета
гриль, который ставится посередине стола. (Традиционно,
сыр плавился перед раскаленным огнем). Однако «раклет»
сыр не лучший сыр для раклета. Предпочитаю Конте
(лучший)
или даже Канталь.
Общий
условия:
Слова «tomme» и «fourme» являются общими словами, которые могут описать
несколько различных видов французского сыра.
Этимологически франц.
слово для сыра, «fromage» является уменьшительным от слова «fourme».
Необычный
сыры
Cancoillotte — это очень характерное блюдо родом из Франш.
Конте; это
жидкий сыр, сильно приправленный чесноком, и очень
приобрел вкус. Его можно есть холодным или горячим.
Сыры и вино.
Информацию о винах см. Путеводитель по французскому вину.Вы прочтете много напыщенных советов о том, как такой-то сыр хорошо сочетается с таким-то вином. Когда это не просто маркетинговый гамбит региональных советов по туризму и местных фермеров ассоциации, стремящиеся продать как можно больше местной продукции, часто просто изощренное промывание мозгов.Правда в том, что сыр и вино идут рука об руку, и если вы будете следовать нескольким основным рекомендации, вы можете сочетать широкий ассортимент вин с любым сыром.
Есть одно исключение; сладкий белые вина не ладится с сыр — если только сыр не используется в кисло-сладком сочетании.
Красные вина лучше всего сочетаются с большинством сыров, хотя и с некоторыми очень крепкими.
к сырам лучше выбирать легкое красное вино. Сухие белые вина
также хорошо сочетаются с сыром, особенно с вкусными, но мягкими сырами.Но
в конце концов, это должен быть вопрос личного выбора. Ваше представление о
то, что хорошо сочетается друг с другом, так же хорошо, как и у другого человека, даже если
следующий человек утверждает, что он эксперт. Помните поговорку: «Даже если все
эксперты соглашаются, что они все еще могут ошибаться.» Это ваш вкус против его. Уровень натрия в соленом сыре
«В сыре больше соли, чем в морской воде», — визжал один таблоид. Консенсус в отношении соли и здоровья (Cash) сегодня публикует результаты исследования содержания соли почти в 800 сортах сыра из супермаркетов.
По-видимому, 98% британских домохозяйств покупают эти продукты, и оказывается, что после хлеба и бекона молочные продукты являются третьим по величине источником соли в национальном рационе.
(Молоко, естественно, содержит небольшое количество натрия, но большая часть соли, которую мы употребляем в молочные продукты, добавляется производителями сыра.
)
Большинство людей знают, что сыр довольно соленый продукт, но многие могут быть удивлены, узнав, что многие виды чеддера содержат больше соли, чем 30-граммовый пакетик чипсов.
В равной степени следует отметить значительную разницу в уровне соли между отдельными видами сыра. Горгонзола Co-op была почти в шесть раз более соленой, чем ее аналог в Sainsbury’s.
Morrisons Smooth & Tangy Farmhouse Cheddar содержит 0,63 г соли на 30-граммовую порцию, в то время как легкий мягкий сыр Waitrose с пониженным содержанием жира — разновидность чеддера — был почти на 30 % менее соленым.
Соль необходима для созревания и ароматизации твердых сыров, таких как пармезан, и сыров с мягкой коркой, таких как камамбер.Он останавливает рост бактерий внутри сыра и придает еде пикантный вкус. Хороший сыр очень питателен, полон кальция, витаминов и минералов.
Довольно обиженный директор Молочного совета сказал Би-би-си, что исследование «смешивает влияние сыра на здоровье с влиянием соли на здоровье… Соль добавляется не для вкуса или аромата, а по соображениям безопасности и техническим причинам».
.»
Тем не менее, опрос должен быть полезен людям, которые любят сыр, но беспокоятся о потреблении соли.И родителям может быть полезно знать, что разные сорта сыра могут иметь совершенно разный уровень соли. «Мы обнаружили, что два ломтика одного сыра и два ломтика определенного вида хлеба содержат более 2 г соли», — говорит Кэтрин Дженнер, диетолог и директор кампании Cash.
«Это максимум, которым вы можете накормить трехлетнего ребенка за день. Но если вы выберете хлеб и сыр с наименьшим содержанием соли, вы можете сократить это количество вдвое. Мы не говорим: «Не давайте ребенку сыр. бутерброд», но мы рекомендуем людям держаться подальше от сыров, в которые производители намеренно добавили ненужную соль.»
• Нажмите на наш интерактив, чтобы узнать содержание соли и жира в вашем любимом сыре
Первоначально эта статья была опубликована на сайте guardian.
co.uk
5 знаменитых итальянских сыров, которые стоит попробовать
В Италии есть нечто большее, чем просто культура и искусство. Они также делают отличное вино и отличный сыр к нему. В конце концов, они готовили эту вкусную и питательную еду, даже когда объекты их наследия все еще существовали в своем первоначальном виде.
Но итальянские сыры сильно отличаются от ваших обычных искусственных сыров, купленных в магазине. Вот лишь 5 самых известных из них, чтобы подогреть ваш аппетит:
- Горгонзола
Кусочек горгонзолы – фото из Википедии от одноименного городка в Ломбардии. Это не просто сыр из коровьего молока, он имеет многовековую историю.
Горгонзола изначально стала синей из-за встречающегося в природе пенициллиума, найденного во влажных пещерах. В настоящее время сыроделы используют колеса, которые несут кусочки ключевой формы и выдерживают сыр в течение года. Он поставляется в двух вариантах.
Первый — более мягкий и гладкий dolce , что означает «сладкий», а другой — более выдержанный и насыщенный аромат naturale. - Пекорино Тоскано
Пекорино Тоскано – фото из Wikipedia Commons
Как следует из названия, этот сыр является фирменным тосканским сыром.Вы можете легко найти его от Сиены до Прато, и он получил свое название от pecoro, , что в переводе с итальянского означает «овца». Поскольку его получают из овечьего молока, богатого молочным жиром, пекорино тоскано более жирный, чем большинство видов сыра, и очень густой.
Нежный вкус молодого, слегка выдержанного пекорино прекрасно сочетается с салатами. Выдержанный пекорино имеет более сильный вкус; в некоторых частях Италии его натирают на пасту и супы.
- Моцарелла ди Буфала
Моцарелла ди Буфала в продаже – фото из Wikipedia Commons
Моцарелла, вероятно, самый узнаваемый итальянский сыр.
В Италии он известен под полным названием Mozzarella di Bufala, что лучше отражает его происхождение: молоко водяного буйвола. Он также примечателен тем, что стареет как можно меньше, и его лучше всего употреблять в течение дня, когда он был сделан.Хотя моцарелла на основе коровьего молока в настоящее время более распространена, настоящая Моцарелла ди Буфала во многом обязана своим уникальным вкусом молоку водяного буйвола. Он добавляет дополнительную глубину вкуса и сладость, которую ваш обычный магазинный сыр просто не может скопировать. Будучи пряденым сыром (а иногда даже крутящимся вручную), он также имеет уникальную эластичную, мягкую и эластичную текстуру.
- Пармиджано-Реджано
Ряды Пармиджано-Реджано для осмотра – Фото из Википедии. Тем не менее, вы, вероятно, лучше знаете его по англизированному названию: пармезан.
Помимо ароматного и насыщенного вкуса, Пармиджано-Реджано, конечно же, славится своими бесчисленными подделками.
Чего большинство подражателей не уловит, так это уникального сочетания вкусов, которыми он обладает — пряного, соленого и острого — одновременно. - Проволоне
Кусочки проволоне – Фото из Википедии. Как и моцарелла, это вид пряденого сыра, придающий ему полумягкую текстуру.
Проволоне изготавливают либо из коровьего, либо из буйволиного молока, либо из их комбинации. Хотя он поставляется в более мягком, слегка выдержанном варианте dolce , более зрелый piccante имеет более характерный вкус, более густой, вкусный и соленый — уникальный аромат, который вы не скоро забудете.
Первый — более мягкий и гладкий dolce , что означает «сладкий», а другой — более выдержанный и насыщенный аромат naturale. 
Чего большинство подражателей не уловит, так это уникального сочетания вкусов, которыми он обладает — пряного, соленого и острого — одновременно.В Италии производство этих сыров строго контролируется, чтобы обеспечить максимально возможное качество. Но, конечно же, в итальянской кухне есть нечто большее, чем просто сыр. Так что, если вы хотите отправиться в гастрономический тур по Италии, свяжитесь с нами прямо сейчас!
| Наименование | Вкус | Цвет и текстура | Описание и применение |
| Акави | Мягкий | Белый Полутвердый | Сыр в ближневосточном стиле, хорош как есть и с фруктами (см. также Акави в разделе «Свежие сыры»). |
| Азиаго | Острый | Светло-желтый От твердого до очень твердого | Сыр в итальянском стиле с острым, насыщенным вкусом. Используется для еды и приготовления пищи. Более твердые, более выдержанные версии используются для натирания на терке, как Dry Jack или пармезан. |
| Беби швейцарский | От средней до острой | Белый Полутвердый | Похож на швейцарский сыр, но с меньшими отверстиями.Используйте как есть, для закусок и бутербродов, а также в готовых блюдах. Поставляется с низким содержанием жира. |
| Кармоди | Средне острый | Светло-желтый Твердый | Плотный, ароматный столовый сыр с гладкой текстурой, который также хорошо плавится. Обычно в возрасте от четырех до шести месяцев. |
| Чеддер | От мягкого до очень острого Вариации: тмин, перец чили, чипотле, укроп, чеснок, острый перец, халапеньо, песто, шалфей, салями, копченый лосось, копченый | от светло-желтого до оранжевого; также может быть белого цвета Фирма | Чеддер описывает семейство сыров — очень популярных и универсальных сыров, доступных в диапазоне вкусов от мягкого до очень острого.Хорош как есть и в бутербродах. Хорошо плавится и очень хорош в приготовленных блюдах или измельчен и посыпан сверху. |
| Чеддер (сырое молоко) | Шарп, | лет Белый Твердый | Непастеризованное (сырое) молоко плюс выдержка придают чеддеру восхитительную остроту. Едят как есть и с крекерами, хлебом или фруктами. |
| Шанталено | Соленый, ароматный | Белый От полутвердого до твердого | Испанский сыр, похожий на Котиха.Он используется так же, как Cotija в приготовленных блюдах. |
| Колби | Мягкий, похожий на Чеддер | От бледно-желтого до оранжевого Полутвердый | То же, что Чеддер, но несколько мягче и мягче. Он используется как для закусок, так и в приготовленных блюдах. |
| Колби/Джек | От слабой до средней резкости | Белый и желто-оранжевый Твердый | Смесь Colby и Jack, используемая для еды, особенно для закусок и бутербродов.Также называется CoJack и Calico. |
| Котиха | Соленый, острый | Белый От полутвердого до твердого, рассыпчатый | Испанский сыр, похожий на фету. Раскрошите и посыпьте приготовленные блюда, супы, бобовые и салаты. Также называется Queso Anejo (выдержанный сыр). Некоторые сорта могут быть очень сухими и твердыми (см. раздел «Очень твердые сыры»). |
| Эдам | Мягкий | Желтый с восковым покрытием Твердый | Как и Гауда, Эдам очень вкусен сам по себе, с крекерами или другими закусками. |
| Энчиладо | Выдержанная, слегка пряная глазурь | Покрытие из красных специй, белая внутри Твердая, сухая, рассыпчатая | Слегка выдержанный испанский сыр с мягким красным перцем чили или паприкой. При более длительной выдержке (в стиле Анехо) это может быть довольно сложно. При нагревании он размягчается, но не плавится. Покрошите мексиканские блюда, супы и салаты. |
| Фета | Соленый, острый Вариации: травы, перец, помидоры, базилик | Белый Сухой, от твердого до твердого, рассыпчатый | Греческий и болгарский сыр, используемый во многих блюдах Ближнего Востока. Хорош во многих приготовленных блюдах, в том числе в макаронах, или в начинке для супов и салатов. Выпускается в обезжиренном варианте. |
| Фонтина | Мягкий, ореховый | Светло-желтый Твердый | Мягкий, приятный сыр для закусок и бутербродов, похожий на Гауда и Эдам. (Разновидность, Fontinella, более твердая и сухая.) |
| Жареный сыр | Нежный, слегка соленый | Белый Твердый | Сыр в ближневосточном стиле, который обычно нарезают ломтиками и обжаривают.Держит форму в горячем состоянии. Сверху полейте соусами или сальсой. Используется для саганаки. |
| Гауда | Мягкий, ореховый Вариации: тмин, тмин, чеснок, халапеньо, копченый, перец | Желтый с восковым покрытием Твердый | Популярный мягкий сыр, который едят как закуску, а также добавляют в приготовленные блюда, салаты и бутерброды. Похож на Эдама. |
| Гауда (сырое молоко) | Острый | Светло-желтый Твердый | Сыр в голландском стиле, также называемый Boere Kaas.Имеет более острый и сложный вкус, чем у большинства гауд, из-за использования сырого молока и выдержки. Используется для еды и приготовления пищи. |
| Хаварти | Мягкий, слегка острый Вариации: укроп, лук, сладкий красный перец | Бледно-желтый Полутвердый | Нежный сыр, похожий на Эдам и Гауда. Используется как для закусок, так и в приготовленных блюдах и салатах. |
| Лонгхорн | От мягкого до острого | Светло-желтый до оранжевого Твердый | Разновидность Чеддера.Используется как есть и в приготовленных блюдах. |
| Манчего | Мягкий, ореховый | Белый От полутвердого до твердого | В этой калифорнийской интерпретации традиционного испанского сыра используется коровье молоко для приготовления вкусного столового сыра. Едят как есть или в бутербродах. Хорошо плавится при приготовлении пищи. |
| Мраморный чеддер | От мягкого до острого | Оранжевый и белый Фирма | Характерная смесь оранжевого и белого чеддеров, как правило, от легкой до средней остроты.Применение такое же, как и для чеддера. |
| Менонита | Мягкий | Белый Гладкий, полутвердый | Испанский сыр, похожий по вкусу и использованию на грюйер или гауда. |
| Монтерей Джек | Нежный Вариации: тмин, чеснок, чеснок и зеленый лук, зеленый перец чили, хабанеро, острый перец, халапеньо, средиземноморский, средиземноморские оливки, лук, песто, розмарин, сальса, копченый, копченый лосось, вяленые помидоры | Белый От полутвердого до твердого (также влажная форма с маслянистой текстурой) | Очень популярный универсальный сыр, созданный в Калифорнии. Популярен в качестве закуски, также хорош в бутербродах, салатах и готовых блюдах. Также доступен в органической версии. |
| Моцарелла (с низким содержанием влаги, частично обезжиренная) | Нежный Вариации: Перец халапеньо, копченый | Белый Полутвердый | Широко используется в кулинарии, особенно в пицце, из-за его превосходных свойств плавления. Хотя технически это свежий сыр, эта моцарелла обычно объединяется с полутвердыми сырами из-за ее твердой текстуры. |
| Оахака | Мягкий | Белый Полутвердый | Испанский сыр, похожий на моцареллу, но с характерным плетением. Используйте как есть, добавляйте в бутерброды или добавляйте в приготовленные блюда, включая пиццу и начос. |
| Порт-Салют (также Порт-дю-Салют или Сен-Полен) | Мягкий | Светло-желтый Твердый | Французский сыр, похожий на Гауда или Эдам по вкусу и внешнему виду. Едят как есть, но также хороши для приготовления пищи. |
| Проволоне | От легкого до острого Вариации: Копченый | Светло-желтый От полутвердого до твердого | Итальянский сыр, употребляемый в чистом виде или в бутербродах, а также в приготовленных блюдах. |
| Кесо Бланко | Мягкий, слегка | Белый От полутвердого до твердого, кремовый | Сыр в испанском стиле, похожий на мягкий чеддер или острый Джек.Используется в приготовленных блюдах и фондю. |
| Скаморца | Мягкий | Цвет слоновой кости Полутвердый | Мягкий итальянский сыр, похожий на моцареллу (с низким содержанием влаги, частично обезжиренный). Традиционно завязывается наверху ниткой, что придает ему характерную грушевидную форму. |
| Сент-Джордж | Средне острый | Светло-желтый Твердый | Португальский столовый сыр с насыщенным, средним, острым вкусом. |
| Строка | Мягкий | Белый Полутвердый, жевательный | Популярная закуска, особенно среди детей, которым нравится жевательная тягучая текстура. Также используется в приготовленной пище. |
| Сирийский (армянская строка) | Мягкий | Белый Твердый | Сыр с нитями в сирийском стиле, похожий на обычный сыр с нитями.Также для закусок и готовых блюд. |
Какой сыр имеет соленый вкус? — Ответы на все
Какой сыр имеет соленый вкус?
Самыми солеными сортами сыра были сыр с плесенью Рокфор (1,06 г соли на 30 г порции), фета и халлуми.
Сортами сыра с самым низким содержанием соли были моцарелла, эмменталь и венслидейл. Среди сортов сыра также были большие различия в содержании соли между продуктами.
Какой сыр самый соленый?
Халлуми (2.71±0,34 г/100 г) и импортный сыр с плесенью (2,71±0,83 г/100 г) содержали наибольшее количество соли, тогда как только три вида сыров содержали менее 1 г соли на 100 г; творог (0,55 г) содержал наименьшее количество соли.
Является ли Чеддер соленым сыром?
Consensus Action on Salt and Health (Cash) сегодня публикует исследование содержания соли почти в 800 сортах сыра из супермаркетов. Большинство людей знают, что сыр довольно соленый продукт, но многие могут быть удивлены, узнав, что 30-граммовая порция многих видов чеддера содержит больше соли, чем 30-граммовый пакетик чипсов.
Сыр моцарелла соленый?
Сыр моцарелла соленый? Цельномолочная моцарелла содержит меньше натрия — 105 миллиграммов — чем частично обезжиренная (150 миллиграммов).
Почему зрелый сыр имеет соленый вкус?
Соль добавляется во время производства сыра, чтобы остановить рост бактерий, контролировать влажность, улучшить текстуру и улучшить вкус, объясняет Рене Фичек, доктор медицинских наук, ведущий эксперт по питанию в Seattle Sutton’s Healthy Eating. «Самое главное, что соль добавляется из соображений безопасности, так как она действует как естественный консервант», — говорит она.
Является ли сыр Гауда высоким содержанием натрия?
Сыры, на которые следует обратить внимание с точки зрения высокого содержания натрия, включают выдержанные сыры, такие как Пармиджано Реджано и Гауда. Сыр с плесенью также может быть особенно богат натрием, хотя стоит отметить, что Стилтон содержит примерно вдвое меньше натрия, чем другие сыры с плесенью.
Почему мой сыр соленый на вкус?
Соль используется как часть консерванта при выдержке сыра или в рассоле для таких сыров, как фета. Сыр, который поставляется в этих больших кирпичах в продуктовом магазине, имеет очень маленький вкус и не соленый, хотя в них обычно есть соль в качестве ингредиента, потому что они действительно не тратят время на старение.
В каком сыре нет соли?
Моцарелла и рикотта — это два сыра, которые не требуют соли. Все мягкие сыры можно делать без соли.
Какой самый полезный сыр в Subway?
Сыр – лучший выбор Я выбрал Provolone и Swiss как лучший, потому что в них больше белка, чем в большинстве вариантов, и немного меньше жира и натрия.
Лучший сыр для малышей
Сыр! Это один из тех вездесущих продуктов, которые ест большинство из нас.Я бы даже сказал, что это наша любимая еда! Но знаете ли вы, что большинство сыров на самом деле не подходят для детей? Сыр для младенцев может быть немного твердым, потому что в нем часто много натрия. Но это не значит, что вы никогда не сможете подавать его как часть сбалансированной диеты! Продолжайте читать, чтобы узнать о некоторых вариантах сыра, подходящих для детей.
Почему детям нельзя есть сыр
Несмотря на то, что сыр не является запретным для детей, вы все же хотите ограничить количество особенно соленых продуктов в рационе вашего ребенка.
К ним относятся все, от стандартного чеддера до стручкового сыра (сыр моцарелла для тех, кто не проживает в США!) и большинства других твердых сыров.
Большинство сыров, предназначенных специально для детей младшего возраста, имеют высокое содержание соли! Популярен творог, в нем часто может содержаться более 350 мг натрия на 1/2 стакана.
Сыр с нитями, который на самом деле представляет опасность для детей, даже несмотря на то, что он предназначен для них, обычно содержит около 200 мг натрия на палочку.
Сыр Чеддер содержит 200 мг на унцию (это примерно столько же сыра, сколько сыра в индивидуальной упаковке, чтобы дать вам представление о небольших количествах, о которых мы здесь говорим).
Почему в сыре так много Соль в нем?
Соль действует как естественный консервант. Он используется в сыре, чтобы помочь контролировать влажность и бактерии, а также для улучшения вкуса многих сортов.
Однако не вся соль в сыре служит функциональному назначению, в чем вы можете убедиться, зайдя в любой продуктовый магазин.
Вы заметите, что два разных вида одного и того же сорта сыра могут иметь совершенно разное количество натрия.
У каждого производителя сыра есть свои предпочтения и рецепты сыров, поэтому важно всегда проверять этикетки. Даже если это сыр с низким содержанием натрия.
Сколько соли должно быть у младенцев?
Удивительно, как мало соли ежедневно приходится съедать младенцам. (Прочитайте этот пост, чтобы узнать почему.)
Короче говоря, когда вашему ребенку от 6 месяцев до 1 года, и он только начинает прикорм, мы хотим, чтобы количество натрия в пище не превышало 400 мг.
Чтобы представить это в перспективе, многие ломтики хлеба, а также сыр сами по себе содержат 200 мг.
Когда вашему ребенку исполнится 1 год, мы хотим продолжать следить за содержанием соли, но рекомендуемая суточная доза увеличивается до 800 мг.
Какой сыр лучше всего подходит для детей?
Я обыскал несколько продуктовых магазинов в поисках детского сыра с низким содержанием натрия. К сожалению, найти варианты в обычном продуктовом магазине намного сложнее, чем кажется.
Но я нашел несколько хороших сортов, которые чаще всего содержат очень мало натрия.
Имейте в виду, что вам нужно будет проверять этикетки в вашем собственном магазине, так как сыры разных марок могут иметь совершенно разное количество натрия.
В возрасте до 2 лет обязательно выбирайте жирный сыр, так как жир полезен для развития мозга.
После 2 продолжать выбирать цельножирные сорта сыра — это здорово, но можно покупать любой тип сыра для остальных членов семьи.
Я также рекомендую избегать непастеризованных сыров для детей младше 2 лет, так как они несут более высокий риск болезней пищевого происхождения и пищевого отравления, особенно Listeria monocytogenes.
Вы могли слышать, что мягкие сыры не пастеризованы и являются небезопасными сырами, которых следует избегать. Это не всегда так!
Лучший способ определить это – убедиться, что на любом сыре, который вы получаете, указано, что он пастеризован или что в его состав входит пастеризованное молоко.
На большинстве сыров четко указано, пастеризованы они или нет, по крайней мере, здесь, в Соединенных Штатах.
Итак, без лишних слов, вот список сыров, на которые стоит обратить внимание при кормлении ребенка или малыша.
Я не могу не подчеркнуть важность проверки каждой этикетки, так как каждый отдельный бренд будет иметь разное количество натрия, даже если это один и тот же тип сыра!
В каждом магазине и городе есть разные сыры, так что имейте в виду, что это только начало поиска сыра!
Другие сыры тоже хороши!
Это не значит, что нельзя давать детям всякие сыры! Сыр — это вкусный способ получить богатые белком продукты.
Моя дочь любит чеддер (особенно острый чеддер!) и сыры фета, и в них определенно больше натрия. Мы по-прежнему обслуживаем их, просто не так часто, как могли бы, если бы в них было меньше натрия.
Так что старайтесь следить за количеством натрия, но ничего страшного, если они время от времени будут есть более соленую пищу, чем рекомендуется.
Добавить комментарий