Сыр творожный это: характеристики, какой выбрать, цена, сравнение с аналогами – Творожный сыр — полезный завтрак? Совсем нет!
РазноеТворожный сыр в домашних условиях
Творожный сыр знаменит своей сливочно-гладкой, как бы шелковистой, структурой. Он незаменим в кондитерском деле, но и для закусочных рулетов, бутербродов — это настоящая находка. Его легко превратить в сыр-чиз, в «Филадельфию».
Однако у магазинного творожного сыра есть существенный недостаток — уж слишком дорого он стоит. Но из этой ситуации есть выход — воспользоваться предлагаемым рецептом и приготовить сливочно-творожный сыр самостоятельно, сэкономив при этом кучу денег.
Хотя общее время приготовления довольно продолжительно (сутки), зато непосредственное участие в процессе занимает считанные минуты.
Ингредиенты:
- а) сметана (не менее 25%) — 450-500 г,
- б) жирный кефир — 500 г,
- в) лимонный сок — 1 ч. ложка,
- г) мелкая соль — 1 ч. ложка (для кондитерских изделий соль можно не добавлять)
Приготовление творожного сыра:
1. Слить в одну емкость сметану и кефир. Размешать.
2. Если творожный сыр не будет использован в кондитерском деле, то посолить смесь. Добавить лимонный сок. Снова хорошо перемешать весь состав.
3. Теперь нужно соорудить конструкцию, чтобы сито или дуршлаг были зацеплены на некотором расстоянии от дна посуды, в которую будет стекать сыворотка.
4. Сито выстелить х/б полотном или сложенной в 6-8 слоев марлей, причем их концы должны свисать.
5. Вылить кисломолочную смесь в марлю.
6. Осторожно поднять края ткани и ровным слоем уложить их сверху.
7. Установить гнет (примерно 1,5 кг). Переместить всю конструкцию в холодильник.
8. Через сутки творожный сыр сформируется и приобретет вязкую структуру.
9. Выложить готовый продукт на тарелку и слить побочный продукт — сыворотку, которая тоже пригодится для блинчиков или окрошки. Сыворотки получается 320 мл.
10. Переложить сливочный сыр в контейнер с крышкой, взвесить (чистый вес — 600 г) и убрать в холодильник.
В прохладном месте сливочно-творожный сыр хранится до 5 суток. Его можно доработать различными наполнителями — зеленью, кусочками ветчины, ароматными травами и т.д. В любом виде такой сыр, намазанный на хлеб, да еще с чашечкой кофе, будет вызывать только приятные ощущения.
Сырный, творожный и молочный продукты. Можно ли это есть?
Cыр или сырный продукт? Вот в чем вопрос…
К сожалению, ситуация с качеством отечественного сыра на сегодняшний момент довольно грустная. По итогам исследований Росконтроля, 15 из 20 торговых марок сыра являются фальсификатом с высоким содержанием растительного жира. Не лучшие результаты показала и экспертиза сливочного масла. Растительные жиры были обнаружены в 15 из 26 проверенных образцов. Также были выявлены и другие нарушения качества и безопасности.
Ситуация с ограничениями на ввоз в Россию продукции зарубежного производства заставила отечественных производителей взять на себя повышенные обязательства по производству сыров и отчитаться перед начальством. В новостях мы слышим победные отчеты, о том, что ассортимент сыров мы расширяем и качество повышаем. И стараемся сдерживать цены. На деле сыр в магазинах лежит, но вот вкус его как-то не радует. И в готовке этот сыр ведет себя как-то странно…
Есть четкое определение, что может называться сыром. Как и натуральный творог, сыр производится из молока и не может содержать ни грамма растительного жира. Продукт, который содержит молочный жир (в количестве не менее 50%) и растительный жир обязан называться сырным продуктом. Продукты, в состав которых входит менее 50% молочного жира вообще нельзя относить к категории молочных продуктов, это самая настоящая подделка или имитация сыра. Сложность этой ситуации для покупателя состоит в том, что даже внимательно прочитав этикетку, вы не узнаете правды. 9 исследованных Росконтролем «сыров» являются сырными продуктами, о чем, конечно, изготовители не потрудились сообщить на этикетке.
К сожалению, чаще всего подделывают, добавляя растительные жиры, самые популярные у покупателей сорта сыра — «Пошехонский», «Голландский», «Маасдам». Относительно невысокая цена и знакомое название — гарантия покупаемости продукта.
Ориентироваться в выборе сыра в магазине можно на независимые экспертизы (изучите сайт Росконтроля) и на собственные ощущения: если сыр странно плавится при нагревании, вызывает подозрение его «пластиковая» структура и отсутствие «сырного» аромата — воздержитесь от покупки.Творог и творожный продукт — в чем разница?
Творог — традиционный продукт на нашем столе. Творог превосходит все молочные продукты по содержанию белка и по степени его усвоения. Качественный творог — это цельное молоко и закваска, по ГОСТу допускается соль и сливки. Но вот вопрос — что мы получаем, покупая в магазине не творог, а «творожный продукт»?
К творожным продуктам относится целая линейка продуктов, многие из которых мы очень любим: творожные и глазированные сырки, различные творожные массы и пудинги, творожные десерты. Cегодня для производства творожных продуктов используются передовые технологии, позволяющие дополнительно обогатить данный продукт минеральными веществами и различными витаминами, что значительно повышает его пищевую ценность. Допустим, если сравнить творожный продукт с нежирным творогом, то первый будет иметь гораздо большее содержание витаминов: А, В12, Е, Д3, аскорбиновой и фолиевой кислот, а также таких минералов — натрия, фосфора, селена, кальция.
Но как всегда желание сэкономить толкают производителей на уловки. Независимые тесты, которые проводятся Росконтролем иногда выявляют в творожных продуктах содержание крахмала. Кроме того, в творожном продукте допускается использование заменителей молочного жира, например, пальмового масла. Зная это, решение — покупать или не покупать творожный продукт вместо творога остается за вами.
Какое молоко мы покупаем? Расшифровываем этикетку
Давайте разберемся что такое молоко. Это продукт, который мы получаем от коровы. На молочном производстве настоящее сырое молоко проходит переработку — его (в зависимости от производственной необходимости) пастеризуют, сгущают, разбавляют, делают из него порошок, а потом «восстанавливают», добавляя воду. В результате манипуляций молоко получает дополнительные определения к своему статусу. Какие?
Цельное молоко — молоко, составные части которого не подвергались воздействию посредством их регулирования.
Питьевое молоко — молоко с массовой долей жира не более 9%. Его производят из сырого молока и (или) молочных продуктов и подвергают термической обработке или другой обработке в целях регулирования его составных частей (без применения сухого цельного молока, сухого обезжиренного молока)
Нормализованное молоко — молоко, значения массовой доли жира или белка в котором приведены в соответствие с нормами, установленными в нормативных или технических документах.
Восстановленное молоко — молочный напиток, изготовленный путем добавления питьевой воды в концентрированный, сгущенный или сухой продукт переработки молока.
Молочный продукт — производится из молока и (или) его составных частей без использования немолочных жира и белка. В составе молочного продукта могут содержаться функционально необходимые для переработки молока компоненты.
Молочный напиток — произведенный из концентрированного или сгущенного молока либо сухого цельного молока или сухого обезжиренного молока и воды.
Тесты, которые проводят специалисты в лабораторных условиях, зачастую выявляют превышение допустимого содержания микробов, растительные жиры, консерванты, которых быть не должно. Слишком длительный срок хранения говорит о снижении показателей натуральности продукта. Результаы проведенных тестов молока, выпущенного различными производителями, можно посмотреть на сайте негосударственного проекта в области контроля качества и безопасности товаров и услуг — Росконтроль.
Сколько белка в творожном сыре «Almette», есть ли жир в сыре «Hochland» и что тайно добавили в творожный сыр «О’кей»
Творожный сыр многие любят намазать на хлеб или завернуть в блин и скушать на завтрак. Кто-то делает из него вкуснейший нежный крем, а кто-то добавляет в сложные блюда. Этот продукт полюбился многом, но не многие знают, как и из чего его готовят.Творожный сыр, по уверению экспертов, вовсе и не сыр. И даже не творог. Почему так произошло? Потому что в давние времена на Руси не было слова «творог». А вот слово «сыр» появилось значительно раньше и промежуточный этап между молоком и готовым сыром, который сейчас все зовут творогом, раньше так и называли: «молодой сыр», «сырой сыр» или «деревенский сыр». Отсюда и название любимого многими лакомства – «сырники». Хотя по сути, они – «творожники». Собственное название творог получил позднее, когда более простой и быстрый в приготовлении продукт полюбился народом и стал набирать популярность.
А что же тогда творожный сыр? Это ещё более молодой продукт, который можно изготовить только с помощью сложного оборудования. Его лишают запахов в процессе дезодорирования, долго перемешивают, добиваясь однородной кремовой консистенции, после чего придают воздушности в процессе взбивания с азотом и добавляют стабилизаторы для того, чтобы вся эта масса в дальнейшем не спрессовалась. По сути, это что-то промежуточное между творогом и готовым сыром, а самостоятельного названия этому продукту ещё не придумали – вот и зовут творожным сыром.
Где вкус и польза, а где надувательство и обман
Телепрограмма «НашПотребНадзор», выходящая на канале НТВ, приобрела в обычных российских магазинах пять упаковок творожного сыра марок «Almette», «Hochland», «Violette», «Papa Cheezano» и «О’кей». Совместно с экспертным центром союза потребителей «Росконтроль» команда программы выбрала независимую лабораторию, куда и отнесла все пять образцов творожного сыра.
По результатам проверки оказалось, что во всех представленных образцах присутствуют немолочные жиры. Однако, этих примесей оказалось настолько мало, что замечаний производителям эксперты решили не делать.
В целом содержание жира на всех упаковках указано неточно. Но, если у всех сыров фактическое отклонение в большую сторону, то в творожном сыре «Violette» жира на 16% меньше, чем указано на упаковке.
Похожая ситуация и с ценным молочным белком. В творожных сырах производства «Violette» и «Papa Cheezano» его содержится примерно столько, сколько указано на упаковке. В упаковке «Almette» его значительно больше, что только на руку покупателям. А вот в творожном сыре «О’кей» белка существенно меньше, чем производитель указал на этикетке.
Проверку на содержание дрожжей не прошел образец творожного сыра «Papa Cheezano» — их там в разы больше, чем должно быть.
Консервантов больше всего оказалось в творожном сыре «О’кей». Их количество говорит о том, что их добавляли в продукт намеренно, о чём забыли предупредить покупателей. За это продукт и отправился в черный список.
За неуказанные в составе консерванты творожный сыр торговой марки «О’кей» отправился в чёрный список. Образцы «Violette» и «Papa Cheezano» остались с замечаниями, а сыры производства «Almette» и «Hochland» успешно прошли проверку и рекомендованы экспертами к покупке и потреблению.
Творожный сыр в домашних условиях
Рецепт творожного сыра обязательно должен быть в вашей копилке рецептов. Судите сами: его можно подать как самостоятельную закуску (намазать на крекеры или тосты), использовать для приготовления паст и начинок (например, чтобы начинить блины), а также как составляющую для крем-чиза (для выравнивания и украшения тортов).
Готовится творожный сыр из сметаны и кефира. Поэтому он получается невероятно нежным. Вкус — отменный, консистенция — вне всяких похвал. Попробуйте приготовить творожный сыр в домашних условиях, и вы больше не захотите его покупать!
Вкус итогового продукта может немного отличаться в зависимости от исходного сырья. Чем жирнее будет сметана и кефир, тем нежнее по текстуре будет крем-сыр. Обязательно выбирайте свежие продукты! Тогда вкус вас непременно порадует. Из указанного количества ингредиентов выход — 500-550 г (плюс-минус в зависимости от жирности продуктов). И в качестве бонуса у вас еще получится сыворотка, которую можно использовать для приготовления блинов и прочих блюд.
Совет! Соль в данном рецепте добавляется, чтобы закуска не была пресной. Если вы готовите творожный сыр, чтобы потом использовать его для десертов (как основу для крем-чиза), то добавьте всего 1 щепотку соли — этого будет достаточно, чтобы оттенить вкус.
Общее время: 20 часов | Время приготовления: 5 минут
Выход: 500 г | Калорийность: 140.09 кКал на 100 г
Ингредиенты
- 21% сметана – 700 г
- 2,5% кефир – 450 мл
- соль – 1 ч. л. под нож
- укроп – 0,5 пуч. для подачи
Приготовление
Большие фото Маленькие фотоВ глубокой миске соединить: сметану, кефир и соль («под нож» значит, что надо набрать в ложку и снять излишки, проведя острием ножа). Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Перемешать все ингредиенты с помощью миксера на самой низкой скорости. Если нет миксера, то можно венчиком или даже ложкой. Здесь не стоит задача что-либо взбить. Нужно перемешать все компоненты и добавиться растворения кристаллов соли.
Сито застелить чистой марлей, сложенной в 4 слоя (оставить длинные концы, чтобы потом можно было бы их подвернуть). Под низ поставить кастрюлю, в которую стечет сыворотка. Перелить кисломолочную массу в сито. В таком виде оставить на 2 часа при комнатной температуре, а затем перенести всю конструкцию в холодильник еще на 6 часов.
За это время часть сыворотки стечет в кастрюлю. Далее нужно поднять края марли и уложить их сверху массы. Прижать сверху грузом — я накрыла тарелкой и поставила сверху груз весом 1 кг. В таком виде оставить в холодильнике еще на 10-12 часов (удобнее всего это делать на ночь).
Когда истечет время, снять груз и убрать марлю — домашний творожный сыр готов!
Как использовать? Как самостоятельную закуску-намазку на тосты или крекеры (особенно вкусно, если посыпать рубленым укропом), для приготовления закусок с красной рыбой и икрой, канапе со свежими огурцами, как начинку для рулетов из лаваша, как основу для крем-чиза и пр. Приятного аппетита!
Творожный сыр в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото
Сыр на основе творога – это излюбленный продукт многих людей. Такие кисломолочные изыски получаются мягкими и пикантными. Их употребляют как за праздничным столом, так и в повседневности. Их добавляют в салаты, используют для блюд из макарон, риса. Творожные сыры могут выступать и в качестве основы многих рецептов. Любители сыра не представляют своей жизни без этой вкуснятины, к тому же научились делать ее в домашних условиях. Да и дороговат продукт на полках магазинов.
Из-за своей низкой калорийности творожный сыр любят девушки, соблюдающие диеты. А полезных свойств продукта вообще не перечесть. В нем множество витаминов, микроэлементов, улучшающих здоровье. Поэтому сыр на основе творога часто делают для детей.
Для приготовления деликатеса дома, необходимо знать всю технологию. Соблюдать строго рецептуру и пропорции. При несоблюдении правил можно испортить ингредиенты. В статье расскажем, как делать дома сыр из творога, и вам не придется больше покупать его в магазине. Тем более что очень часто, заявленное на этикетке качество и состав не совпадают с реальностью… Для каждого рецепта есть пошаговая инструкция.
Перед приготовлением важно знать, что все ингредиенты должны быть свежими. Особенно молоко, творог и масло. Молоко рекомендуется использовать только домашнее, так как из купленного в магазине сыр не получится. В таком продукте нет требуемого процента жирности.
Посуду для вываривания лучше брать толстостенную или хотя бы с толстым дном. Емкости для замешивания и готовки должны быть чистыми и сухими. Некоторые рецепты требуют дезинфицирования посуды, например, если готовить сыр с плесенью.
Читайте также: История появления и особенности сыра Горгонзола
Рецепты творожного сыра
Классика жанра
Потребуются следующие продукты:
- яйца куриные – 2 шт.;
- соль – по вкусу;
- творог с высоким процентом жирности – 1 кг;
- масло сливочное – 100 г;
- пищевая сода – 15 г.
- Возьмите кастрюлю с толстым дном и стенками, переложите в нее творог. Сверху посыпьте содой. Массу вымешать ложкой или руками, до тех пор, пока не исчезнут все комки. Закройте емкость крышкой и оставьте в покое на 3-4 часа.
- Перед применением яйца надо охладить. Нужно ввести их по одному в творожную массу. Масло растопите на малом огне, добавьте в емкость с творогом. Туда же отправить и соль. Хорошо вымесить сырную основу. В ней не должно быть комков и крупиц соли.
- Кастрюлю поставить на малый огонь. Уваривать следует в течение 15 минут, постоянно помешивая смесь. В процессе нагрева крупинки растворяются. Надо следить, чтобы масса не прилипало ко дну.
- Когда она станет однородной и жидкой, огонь выключить. Получившуюся основу выложить в глубокую тарелку и примять немного лопаткой.
- Остудите и поместите в холодильник. В течение пяти часов масса застынет и превратится в сыр. Хранить его можно 20 дней в холодильнике. Но столько времени сыр обычно не залеживается. Очень уж вкусный получается!
Сыр из творога и молока
Для приготовления понадобится:
- яйцо куриное – 1 шт.;
- молоко жирностью не менее 3,5% – 1 литр;
- жирный домашний творог – 1 кг;
- сливочное масло – 100 г;
- сода пищевая – 15 г;
- каменная соль – 25 г
- Подготовьте толстостенную кастрюлю или казанок. Вылейте в нее молоко и поставьте на малый огонь. Должны появиться мелкие пузырьки.
- Творог перетрите через мелкое сито. Можно использовать блендер, мясорубку или обычную вилку. Главная цель экзекуции – избавиться от комков.
- Творог добавьте к кипящему молоку и убавьте температуру плиты до самого малого нагрева. В течение 15 минут уваривайте смесь, тщательно помешивая, чтобы избежать пригорания.
- В процессе варки наблюдайте за изменением смеси. Когда творог станет мелкими крупицами и начнет отделяться сыворотка, значит, масса готова к следующему процессу.
- Из марлевой ткани сделайте сито, сложив ее в несколько раз. Положите марлю на тарелку и выложите на нее смесь. Сольется сыворотка. Ее использовать не надо. Творожок останется в ткани. Нужно сформировать мешочек, отжать оставшуюся сыворотку.
- В массу добавьте соль, соду и яйцо. Тщательно вымешайте, чтобы получилась однородная консистенция. Можно использовать миксер или блендер. Возьмите сковороду и поместите на плиту. Раскалите и растопите немного масла. Выложите творожную смесь на сковородку. Постоянно помешивайте. Смесь должна получиться однородной и тягучей. Размешивать рекомендуется медленно, аккуратно, иначе творог получится жестким. Варить следует от 10 до 15 минут. Затем выложите сыр в подготовленный контейнер. Остудите.
- Поставьте в холод на 5-7 часов. После застывания можно попробовать.
Сыр с плесенью
Этот вид продукта называют «Дор блю». Это известный творожный сыр-деликатес во многих ресторанах. Нарезанный на кусочки он выглядит, как мрамор. Очень красиво и аппетитно. Говорить о высокой стоимости продукта не стоит. А вы можете приготовить его дома! Для этого понадобятся такие продукты:
- 8 таблеток пепсина;
- свежее домашнее жирное молоко – от 5 до 6 литров;
- соль – по мере надобности;
- жирная сметана – 500 г;
- оригинальный кусочек сыра Дор блю – 50 г.
- Сметану и молоко нужно отдельно подогреть. Пепсин перетереть, превратить в порошок. Руководствуйтесь инструкцией.
- С кусочка оригинального Дор блю снимите всю плесень. Оставшуюся часть можно использовать при следующем приготовлении сыра. Положите его в холодильник на хранение.
- Хорошо подготовьте емкость для готовки: вымойте, просушите. В ней не должно быть микроорганизмов. Можно даже простерилизовать.
- В часть разогретого молока (500 мл) добавьте срезанную плесень. Оставьте смесь при комнатной температуре примерно на полчаса. В остальную часть молока добавьте подогретую сметану и закройте посуду марлей. Выдерживайте массу при 25 градусах, пока она полностью не заквасится. Процесс закваски длится не менее двух недель. Не нужно плотно закрывать крышку на кастрюле, так как необходим доступ воздуха в процессе сквашивания.
- Положите дуршлаг на посуду для слива сыворотки. Сквашенную массу выкладывайте в дуршлаг. Сливайте всю жидкость. Для этого несколько раз надо переложить смесь из сита в кастрюлю. Должен получиться плотный, почти сухой кусок. Его поверхность нужно натереть солью. Это делается по усмотрению.
- Получившийся сыр положите на блюдо и оставьте на 12 часов. Из него выделится жидкость. Ее сливайте и снова натирайте продукт солью. Так понадобится делать несколько раз, чтобы полностью избавиться от жидкости.
- Когда процесс просушивания будет завершен, надо набрать в стерильный шприц смесь с плесенью, вставить его в кусочек и вводить аккуратно, добиваясь равномерного распределения.
- Снова поместите сыр на блюдо. Оставьте на день. Затем переверните. И так несколько раз. Продукт должен храниться при температуре комнатной, но в темном месте. Можно поставить в кухонный шкаф, находящийся далеко от плиты. Когда сыр дойдет до готовности, на его поверхности появится плесень, и будет исходить запах, свойственный Дор блю.
- Надо обернуть продукт пергаментом. Вынести на холод, где оставить на 7 дней. Когда пройдет время, можно попробовать деликатес. Процесс не быстрый, но он того стоит. Если соблюдать все правила, получится замечательный Дор блю.
Плавленый сыр из творога
Нежный плавленый сырок могут готовить любители этой разновидности. Подготовьте такой список продуктов:
- сливочное масло – 100 г;
- творог – 400 г;
- соль – 10 г;
- яйцо – 1 шт.;
- сода – 10 г.
- Сливочное масло выкладывайте на тарелку и растапливайте в микроволновке до мягкого состояния. Творог положите в кастрюлю, добавьте к нему соду, тщательно перемешайте.
- Взбейте миксером смесь. Отдельно взбейте яйцо. Перемешайте все в одной кастрюле, введите мягкое масло. Перетрите массу до однородности.
- Творог должен стать мягким. Его переместите в кастрюлю. Уваривайте на водяной бане 15 минут. Масса должна расплавиться.
- Посолите, уберите с плиты. Можно добавить приправы, зелень, мелко порубленную – кому как нравится. Остудите массу и перелейте в подготовленную форму. Храните на холоде в течение недели.
Сыр из творога «Итальянский»
Ингредиенты:
- лимонный сок – 100 мл;
- молоко жирное домашнее – 2 л;
- соль – 10 г;
- сахар – 20 г (лучше использовать свекольный сахар).
- В жаропрочную толстостенную посуду вылейте молоко. Разогревайте его на медленном огне, постепенно добавляя соль и сахар. Крупинки должны полностью раствориться. Молоко кипятить не нужно. Для этой цели используйте малый огонь. И постоянно помешивайте. После растворения соли и сахара добавьте сок лимона.
- Лимон запустит процесс сбраживания. Молоко начнет превращаться в крупинки, напоминающие творог. Смесь необходимо остудить.
- На дуршлаг уложить марлевую салфетку, саму емкость разместить на кастрюле. В получившееся сито выложить молочную смесь. Должна слиться из нее вся жидкость. А крупинки остаться на марле.
- Творожную массу выложите в форму. Поместите в холод на 3-5 часов. Все, можно пробовать. Это самый быстрый рецепт сыра. Получается нежный итальянский деликатес. Надо помнить, что и срок годности у такого сыра не большой – всего 10 суток при правильном хранении.
Читайте также: Как правильно сделать голландский сыр в домашних условиях
Как видите, приготовление творожного сыра не такая уж и сложная задача. В домашних условиях можно готовить разные сорта сыров. Рецептур очень много. Каждая хозяйка может подобрать для себя идеальный вариант. И в вашем доме всегда будет свежий сырок из натуральных продуктов, в качестве которого сомневаться не придется!
Добавить комментарий