Сыровяленая колбаса польза и вред: Какая колбаса опаснее — сырокопченая или сыровяленая? Правила выбора колбасы – Сыровяленая колбаса содержание полезных веществ, польза и вред, свойства
РазноеСыровяленая колбаса содержание полезных веществ, польза и вред, свойства
Свойства Сыровяленой колбасы
Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества
Сколько стоит Сыровяленая колбаса ( средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
470 р.
Сыровяленая колбаса по праву считается мясным деликатесом, вкус которого по достоинству способны оценить не только искушенные гурманы, но и просто мясоеды. Это лакомство притягивает многих из нас своим невероятно аппетитным ароматом, пикантным вкусом и необычной структурой, которой характерна повышенная плотность, сухость и упругость.
Кулинария располагает массой всевозможных рецептов, где сыровяленая колбаса выступает в качестве одного из обязательных компонентов при приготовлении разнообразных вкусных блюд. И это не только многочисленные бутерброды и закуски, но и более сложные кушанья – салаты, пиццы, запеканки и многое другое. В виду высокой калорийности сыровяленой колбасы добавление этого мясного продукта в блюда в значительной степени увеличивает питательную ценность конечного продукта.
В промышленном производстве процесс изготовления сыровяленой колбасы предусматривает длительную сушку, а не отваривание или копчение, что относится к менее дорогим и не столь изысканным видам колбасных изделий. Калорийность сыровяленой колбасы, как и колбасы сырокопченой, обусловлена составом этого продукта, и в среднем составляет не менее 403 ккал на сто граммов мясного изделия.
Состав сыровяленой колбасы
Сырьем для изготовления такой колбасы служит мясо исключительно высшего сорта, что обуславливает высокую цену на этот продукт. Так, в состав сыровяленой колбасы помимо традиционных свинины и говядины, может входить баранина и конина. Кроме того, фарш для этой колбасы содержит большое количество разнообразных пряностей и специй. Интересно, что при производстве некоторых видов сыровяленых колбас в фарш нередко добавляют натуральный мед и высококачественный коньяк.
В результате в составе сыровяленой колбасы при соблюдении всех условий, которых требует технологический процесс, наблюдается оптимальный баланс между содержанием белка и жира. Для первого характерно количество, составляющее 22 процента от общей массы продукта, в то время как второго должно быть приблизительно 38 процентов.
Нередко опытные кулинары готовят сыровяленую колбасу в домашних условиях, благо для этого нет необходимости в наличии особых приспособлений. Для того чтобы самостоятельно приготовить такую колбасы, нужно измельчить мясо и сало небольшими кусочками или провернуть через мясорубку с крупной решеткой. После добавления специй фарш тщательно вымешивается и под пленкой убирается в холод на 12 часов.
На следующем этапе натуральная оболочка наполняется приготовленным фаршем, завязывается с концов и колбасные кольца подвешиваются на 3 дня для просыхания в сухом проветриваемом помещении. После этого сыровяленая колбаса еще около пяти недель дозревает в прохладном месте.
Пищевая ценность
- Вода 27.6 г
- Зола 6.1 г
Витамины
Микроэлементы
Макроэлементы
Сырокопченая колбаса: польза и вред
Колбасная продукция занимает особое место в рационе человека. Перед ароматом сыровяленой колбасы вряд ли кто-то может устоять, разве только вегетарианец. Многих интересует только вкус продукта и его свежесть. Мало кто задумывается, из чего сделана сырокопченая колбаса. Пользу и вред ее обсуждаем в сегодняшней статье.
Технология производства
Сразу оговоримся, что сырокопченая колбаса имеет высокую стоимость, поэтому такая колбасная продукция по минимальной цене потребителей должна настораживать. Как правило, изготавливается колбаска по установленным государственным стандартам. В сырокопченой колбасе обязательно есть говяжья вырезка и свежий свиной шпик. Также в нее добавляют соль, смесь молотых перцев и другие приправы, к примеру, чеснок. В некоторые сорта колбас добавляют свиной фарш, коньяк или конину.
Поскольку производство сырокопченой колбасы – процесс длительный, то и стоимость этой продукции будет соответственно высокой. Сначала мясо засаливают и оставляют на пять суток. Затем его перерабатывают в фарш, выдерживают в холодильнике и, наконец, коптят в течение 2 суток.
На заметку! Для изготовления качественной сырокопченой колбасы используют дрова лиственных деревьев.
В конце колбасу еще выдерживают при определенном температурном режиме в течение одного месяца. Кстати, срок годности сырокопченой колбасы может достигать полугода.
Важно! При производстве колбасы не допускают попадания воздуха. Если на продукции появилась плесень или специфический запах, значит, он испортился или в процессе производства были нарушены стандарты.
Компонентный состав
Практически аналогично изготавливается сыровяленая колбаса, польза и вред которой будут аналогичны сырокопченому собрату. Что касается пищевой ценности, то сырокопченую колбасную продукцию нельзя назвать низкокалорийным и абсолютно безвредным угощением.
В зависимости от сорта колбасы и ее компонентов, энергетическая ценность будет варьироваться от 340 до 600 килокалорий из расчета на 100 продукта. Причем большая часть приходится на жиры, еще 15% отведено протеинам. А вот углеводов в сырокопченой колбасе нет. А если и есть, то их доля составляет примерно 0,3%.
Если сырокопченая колбаса была изготовлена из отборного мяса с добавлением натуральных компонентов, то ее состав будет аналогичен мясной вырезке.
Компонентный состав:
- железо;
- калий;
- натрий;
- пиридоксин;
- цианокобаламин;
- рибофлавин.
Примечательно, что в процессе производства сырокопченой колбасы компонентный состав остается практически неизменным.
О пользе в деталях
Если колбаса изготовлена из натурального мяса, в ней не содержатся красители, консерванты и ароматизирующие вещества, эмульгаторы и прочие добавки, значит, она полезна для человеческого организма. Сравнивать полезные свойства сырокопченой колбасы можно с мясом.
Полезные свойства колбасной продукции:
- восполнение недостатка протеина;
- способствование росту мышечной ткани;
- длительное чувство насыщения;
- укрепление нервной системы.
Вообще, о пользе мяса, впрочем, как и сырокопченой колбасы, ученые до сих пор спорят, ведь это понятие относительное. Если мясо есть в умеренном количестве, покрывая суточную потребность организма в белке, то действительно улучшится самочувствие, укрепится мышечная ткань. Организм будет заряжен энергией и бодростью.
Когда сырокопченая колбаса вредит?
И снова следует обратиться к отрицательным свойствам мясной вырезки. Если колбаса качественная и изготовлена из натуральных мясных ингредиентов, значит, между этими двумя продуктами смело можно ставить знак равенства.
В большом количестве сырокопченую колбасу есть нельзя, поскольку это может быть чревато набором лишних килограммов. Не стоит забывать о высокой пищевой ценности сырокопченых колбасных продуктов.
Мясо – источник жиров, которые долго перевариваются. Для того чтобы переварить порцию колбасы, необходимо примерно 4 часа.
На заметку! Во второй половине дня сырокопченую колбасу лучше не употреблять в пищу. Категорически противопоказано лакомиться таким блюдом перед сном. Это может спровоцировать нарушение пищеварительного процесса.
Не только к появлению избыточной массы тела может привести чрезмерное употребление сырокопченой колбасы. Из-за высокой концентрации жиров поднимается вредный холестериновый уровень. Как следствие, в кровеносных сосудах могут образовываться тромбы. В целях профилактики атеросклероза употребление сырокопченой колбасы следует минимизировать.
Отрицательное воздействие такой продукт оказывает и на органы пищеварительного тракта. При наличии острых или хронических недугов желудка, поджелудочной железы или кишечника от употребления в пищу сырокопченой колбасной продукции профильные доктора настоятельно рекомендуют отказаться.
Как уже говорилось, для переваривания мяса требуется много времени. Возникает тяжесть в желудке. А если ферментов и желудочного сока недостаточно, то в желудке и кишечной полости запускаются гнилостные процессы, что также негативно сказывается на самочувствии.
На заметку! Все должно быть в меру. Сырокопченую колбасную продукцию в рационе можно заменить отварной птицей или мясной вырезкой, приготовленной на пару.
Да, полностью исключать мясные продукты из рациона ни в коем случае нельзя. Хотя исследования некоторых ученых показывают, что люди, отказавшиеся от употребления пищи животного происхождения, чувствуют себя гораздо лучше, у них крепче иммунитет. Да и они застрахованы от развития сердечно-сосудистых патологий.
Однако мясо, в том числе и сырокопченую колбасу, необходимо хотя бы пару раз в неделю включать в свое меню, чтобы восполнить недостаток аминокислот незаменимого ряда и протеинов.
Читайте также:
Чтобы почерпнуть исключительно пользу из сырокопченой колбасы, выбирайте только проверенную, качественную продукцию, приготовленную из натуральных ингредиентов. Обращайте внимание на маркировку, целостность оболочки, запах, цвет, срок годности, а также компонентный состав. Запомните, что качественная сырокопченая колбаса изготавливается преимущественно из говядины с добавлением свиного сала. Будьте здоровы!
Сыровяленая колбаса содержание полезных веществ, польза и вред, свойства
Свойства Сыровяленой колбасы
Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества
Сколько стоит Сыровяленая колбаса ( средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
470 р.
Сыровяленая колбаса по праву считается мясным деликатесом, вкус которого по достоинству способны оценить не только искушенные гурманы, но и просто мясоеды. Это лакомство притягивает многих из нас своим невероятно аппетитным ароматом, пикантным вкусом и необычной структурой, которой характерна повышенная плотность, сухость и упругость.
Кулинария располагает массой всевозможных рецептов, где сыровяленая колбаса выступает в качестве одного из обязательных компонентов при приготовлении разнообразных вкусных блюд. И это не только многочисленные бутерброды и закуски, но и более сложные кушанья – салаты, пиццы, запеканки и многое другое. В виду высокой калорийности сыровяленой колбасы добавление этого мясного продукта в блюда в значительной степени увеличивает питательную ценность конечного продукта.
В промышленном производстве процесс изготовления сыровяленой колбасы предусматривает длительную сушку, а не отваривание или копчение, что относится к менее дорогим и не столь изысканным видам колбасных изделий. Калорийность сыровяленой колбасы, как и колбасы сырокопченой, обусловлена составом этого продукта, и в среднем составляет не менее 403 ккал на сто граммов мясного изделия.
Состав сыровяленой колбасы
Сырьем для изготовления такой колбасы служит мясо исключительно высшего сорта, что обуславливает высокую цену на этот продукт. Так, в состав сыровяленой колбасы помимо традиционных свинины и говядины, может входить баранина и конина. Кроме того, фарш для этой колбасы содержит большое количество разнообразных пряностей и специй. Интересно, что при производстве некоторых видов сыровяленых колбас в фарш нередко добавляют натуральный мед и высококачественный коньяк.
В результате в составе сыровяленой колбасы при соблюдении всех условий, которых требует технологический процесс, наблюдается оптимальный баланс между содержанием белка и жира. Для первого характерно количество, составляющее 22 процента от общей массы продукта, в то время как второго должно быть приблизительно 38 процентов.
Нередко опытные кулинары готовят сыровяленую колбасу в домашних условиях, благо для этого нет необходимости в наличии особых приспособлений. Для того чтобы самостоятельно приготовить такую колбасы, нужно измельчить мясо и сало небольшими кусочками или провернуть через мясорубку с крупной решеткой. После добавления специй фарш тщательно вымешивается и под пленкой убирается в холод на 12 часов.
На следующем этапе натуральная оболочка наполняется приготовленным фаршем, завязывается с концов и колбасные кольца подвешиваются на 3 дня для просыхания в сухом проветриваемом помещении. После этого сыровяленая колбаса еще около пяти недель дозревает в прохладном месте.
Пищевая ценность
- Вода 27.6 г
- Зола 6.1 г
Витамины
Микроэлементы
Макроэлементы
Сырокопченая колбаса — польза и вред
Сырокопченая колбаса — продукт любимый многими. Обязательный гость праздничного стола, а некоторые не представляют завтрак без нее. Пряный аромат, умеренная жирность и разнообразие вкусовых оттенков завоевали любовь потребителей. Изготовленная с соблюдением технологии колбаса является деликатесом. Продукт замечательно вписывается в разные блюда, от бутербродов до нарезок.
Нужно разбираться, какими качествами должна быть наделена качественная колбаса, чтобы не промахнуться и приобрести высококачественный продукт.
Описание продукта
Сырокопченая колбаса – вид копченых колбасных изделий. Обладает повышенной питательностью. На ощупь продукт твердый и плотный. В составе твердокопченых колбас содержится много пряностей, поэтому они отличаются наиболее острым вкусом в сравнении с другими видами. Отличительная особенность продукта — низкий показатель влажности.
Сырокопченые колбасы производятся двух сортов — высшего и первого. Зависит это от качества следующих показателей:
- Количественный состав сырья.
- Количество видов мяса.
- Качество ингредиентов.
- Степень обезвоживания.
Все подвиды продукта имеют установленную форму. Оболочка «кнута» имеет небольшой диаметр, длина батона не может превышать 30 сантиметров, охотничьи колбаски должны иметь вид пальчика. Краковская, в любом виде, кроме подковы – низкокачественный продукт.
Гурманы утверждают, что лучший товар — итальянского, германского и французского производства.
Продукт не подвергается термической обработке. Сначала колбасная масса проходит ферментацию продолжительностью 10 дней. Далее изделия в течение 1,5 месяцев томятся в особых камерах, где происходит обезвоживание.
Деликатес пригоден для употребления на протяжении 6 месяцев с момента изготовления. Для увеличения срока годности используется вакуумная упаковка.
Пищевая ценность
Сырокопченая колбаса высококалорийна. Колебания параметра довольно широкие: от 340 до 580 ккал в 100 гр. продукта. Исходя из особенностей технологии изготовления, углеводы в колбасе отсутствуют. Энергетическая ценность выглядит так:
- Белки – 20 – 30%.
- Жиры – 40 до 60%.
- Углеводы – 0 %.
Перечень основных ингредиентов сырокопченой колбасы выглядит таким образом:
- Мясо (говяжье, свиное, конина). Используется мясо высшего сорта и только зрелых животных, т.к. мясо молодняка содержит больше влаги, а значит не подходит под разработанную технологию.
- Шпик с грудной части туши, т.к. он наиболее упругий.
- Пищевая соль.
- Специи.
Для изготовления отдельных подвидов колбасы применяется мясо таких диких животных, как олень и лось. Также возможно содержание мяса индейки или курицы.
Самые популярные пряности для изготовления продукта:
- Черный перец.
- Мускат.
- Кардамон.
- Зонтичные.
Дополнительные ингредиенты используют в некоторых видах продукта:
- Конский жир.
- Вино.
- Яйца.
- Коньяк.
- Сахар.
В состав сырокопченых колбас включена нитритная соль, или селитра. Этот ингредиент выполняет 2 задачи:
- Консервация.
- Приобретение мясом красивого цвета при ферментации.
По ГОСТу, при изготовлении запрещается использовать сенсибилизаторы и протеиновые загустители. Однако далеко не каждый производитель соблюдает правила.
Польза
- Не содержатся углеводы. Нет углеводов — не скачет инсулин, а значит, организм не запасает жиры.
- Содержится 15% белка. Белок — источник энергии. Позавтракав бутербродом с колбасой, вы продуктивно проработаете до обеда.
- Продукт содержит никотиновую кислоту, необходимую для регуляции деятельности высшей нервной системы. Кислота оказывает положительное влияние на пищеварение, расширяет сосуды.
- В продукт входят витамины B1 и B2, играющие немаловажную роль в клеточном обмене.
- Содержаться микроэлементы: йод, калия, натрий, магний, кальций, железо.
Как видно, сырокопченая колбаса довольно ценный продукт питания. Но она проходит сложную промышленную обработку, а значит, приобретает отрицательные качества.
Вред
- Из-за повышенной концентрации пряностей и усилителей вкуса «сырокопченка» противопоказана людям, страдающим следующими заболеваниями: воспаление слизистой кишечника, воспаление поджелудочной железы, воспаление стенок желчного пузыря, воспаление почек.
- Большое количество соли и жира приводят к задержке жидкости в тканях. Поэтому колбаса не входит ни в одно диетическое меню. У гипертоников она способна спровоцировать скачок артериального давления. Соль может стать причиной развития подагры.
- Повышенная жирность и калорийность. Частое употребление становится причиной накопления лишнего жира, поднятия уровня холестерина в крови и, как следствие, возникновения атеросклеротического поражения сосудов.
- Нитриты во время пищеварения переходят в нитратную форму, способную провоцировать рост онкоклеток в организме.
- На этапе копчения в колбасе оседают канцерогены из дыма. При определенных условиях вещества могут провоцировать онкогенез.
Вредное влияние будет существенным, если употреблять продукт регулярно и в большом количестве. А с несколькими тонкими кусочками организм способен справится.
Применение в кулинарии
«Сырокопченка» входит во многие рецепты, хотя любители, в большинстве, лакомятся ею в чистом виде. С нарезкой готовят бутерброды, сэндвичи и закуски.
При сборке салатов, закусок и прочих блюд колбасу сочетают со следующими продуктами:
- Яйца вареные.
- Маслины.
- Сыры.
- Грибы.
- Помидоры.
- Сухари.
- Кукуруза.
- Фасоль.
- Свежая зелень.
Продукт используется для приготовления зажарки в некоторых супах. Пицца, с добавлением копченой колбасы, приобретает пряный насыщенный вкус.
Получается, что сырокопченая колбаса показана к употреблению для абсолютно здоровых людей. Конечно, никто не запрещает потреблять ее. Но людям, страдающим от каких-либо заболеваний, допустимо употреблять продукт лишь в малых количествах и с осторожностью. Кроме того, нужно понимать, что соблюдение технологии и ГОСТов не дадут на выходе дешевый товар. Надежный изготовитель не выпустит бракованную продукцию на прилавки, т.к. репутация очень важна для него. Лучше выбрать для стола дорогой деликатес, чтобы не сомневаться в качестве продукта и не нанести вреда здоровью.
Похожие материалы:
польза и вред, приготовление в домашних условиях
Вкусная и приятно пахнущая сыровяленая колбаса – настоящий деликатес, который так и хочется попробовать. Действительно, перед ее вкусом и ароматом бывает очень сложно устоять. Сыровяленую колбасу едят и как самостоятельное кушанье, и используют в качестве компонента различных блюд – пиццы, салатов, бутербродов, запеканок. В итоге увеличивается их питательная ценность.
Как делают сыровяленую колбасу
Сыровяленая колбаса имеет плотную, суховатую упругую структуру. Ее изготавливают методом продолжительной сушки. Это отличает такую колбасу от более дешевых сортов, когда прибегают к отвариванию или копчению.
Так как для качественной сыровяленой колбасы берется мясо только самого высшего сорта – свинина и говядина, иногда добавляют баранину и конину – ее стоимость низкой быть не может. В фарш, который после станет колбасой, добавляют самые разные специи, пряности, а иногда коньяк и пчелиный мед.
Изготавливая сыровяленую колбасу, важно в точности следовать технологическому процессу, в частности держать оптимальный баланс по содержанию в ней жиров (38%) и белков (22%).
Приготовление сыровяленой колбасы в домашних условиях
Сразу отметим, что самостоятельное приготовление сыровяленой колбасы для тех, кто не имеет достаточно кулинарного опыта может оказаться сложным делом. Но если вы уверены в своих силах, то будете вознаграждены вкусным и натуральным продуктом.
На первом этапе готовится фарш – берется мясо, сало, добавляются специи, все перемалывается. Перемешав все, нужно накрыть фарш пленкой и поместить в холодильник на 12 часов.
Как только срок вышел – берется натуральная оболочка, которую останется наполнить готовым фаршем. Оболочка завязывается с обоих концов, так чтобы образовалось кольцо. Теперь колечки подвешиваются для просыхания, для этого нужно выбрать хорошо проветриваемое помещение. Теперь потребуется еще пять дней на то, чтобы колбаса полностью была подготовлена к употреблению – это время она должна провести в прохладном помещении.
Польза и вред сыровяленой колбасы
Такая колбаса, несмотря на свою калорийность (минимум 400 калорий на 100 гр), очень полезна. В ее составе – многие необходимые нашему организму витамины и микроэлементы. Ведь при вялении полезные вещества, содержащиеся в мясе, практически не разрушаются.
Главный недостаток сыровяленой колбасы – довольно высокое содержание соли, без которой колбаса при вялении может испортиться.
состав, способы приготовления, возможный вред
Сырокопченые колбасы, состав, польза и вред
Сырокопченая колбаса
Сырокопченые колбасы относятся к продуктам питания класса премиум. Их оригинальный вкус, особая консистенция, яркий аромат не оставят равнодушными никого. Достаточно высока и цена продукта, имеющего в своем составе сырье высшего качества.
сырокопченая колбасаСырокопченые колбасы употребляют в качестве самостоятельного блюда (например, в виде нарезки), а также добавляют их в супы (солянка), салаты, пиццу, делают аппетитные и сытные бутерброды. Благодаря особому способу изготовления и прекрасному составу и качеству входящих компонентов, мясное изделие обладает длительным сроком хранения.
Состав и способ изготовления сырокопченой колбасы
Колбасное изделие, выпускаемое в соответствии с ГОСТ 16131-86, имеет в своем составе следующие ингредиенты: говядина, шпик свиной, пряности и специи, чеснок, сахар, соль.
В колбасный фарш могут быть добавлены соответствующие утвержденному рецепту другие виды мяса, например, конина или свинина.
Для создания приятного аромата и насыщенного вкуса может добавляться коньяк.
Энергетическая ценность данного вида колбасы колеблется в зависимости от сорта в пределах 340-600 килокалорий. Углеводы отсутствуют, а белки составляют 15%. Зато количество жиров в изделии доходит до 60%.
Подобно всем мясным продуктам, сырокопченая колбаса является богатым источником витаминов (В12, В6, В2) и содержит полный набор полезных организму микроэлементов (K, Na, I, Fe и т.д.).
Отличие изготовления сырокопченой колбасы от варено-копченой состоит в том, что фарш для нее не проходит термической обработки, а подвергается другим технологическим методам. Сначала для него отводится примерно 10 дней для прохождения ферментации, после чего сырокопченая колбаса около полутора месяцев должна томиться в камере, где она максимально обезвоживается.
Как не ошибиться при выборе сырокопченой колбасы
Лучше всего о качестве колбасы скажет ее срез, по которому, достаточно, легко определить, хочется вам употребить такое изделие или оно может вызвать лишь отвращение. У колбасы низкого качества консистенция рыхлая, сероватого цвета, имеет четко фрагментированные кусочки жира, не вызывающие аппетит. Однородный фарш с равномерно распределенными по площади всей мякоти фрагментами шпика говорит о высоком качестве выбранной колбасы.
Легко проверяется качество продукта путем надавливания на батон пальцем.
Если ощущается мягкость, и он поддается деформации, то сырокопченая колбаса не прошла полностью стадию сушки, ее качество не самого высокого уровня.
Сырокопченые колбасы, возможный вред
Вкусный, необычайно аппетитный и ароматный продукт, к сожалению, нельзя считать полезной пищей. Только абсолютно здоровый человек может наслаждаться им, когда захочет. Тем, кто имеет проблемы с желудочно-кишечным трактом, поджелудочной железой, страдает заболеванием почек или желчного пузыря, должны ограничить употребление данного изделия. Это связано с тем, что многочисленные специи и добавки раздражают слизистые пищеварительных и мочевыводящих систем, вызывая их воспаление.
Большой процент жиров и высокая калорийность этого вида колбасы негативно влияют на уровень холестерина в крови, способствуют возникновению атеросклероза, появлению избыточного веса.
Все эти негативные свойства деликатеса нивелируются при острожном обращении. Если вы съедите за праздничным столом несколько аппетитных тонких ломтиков, организм, сумеет справиться с их переработкой, не почувствовав вреда.
Похожие интересные статьи
- Состав, приготовление и польза варено — копченой колбасы
- Виды, состав и выбор качественной вареной колбасы
- Жостер слабительный (крушина), настой и отвар крушины
- Пижма польза отвара и противопоказания
- Зверобой продырявленный, настой зверобоя, отвары зверобоя
- Пырей ползучий настой корневищ
- Валериана, отвар корней и спиртовая настойка валерианы
- Шалфей лекарственный, виды и отвары
- Донник лекарственный (буркун), настой донника, отвар донника
- Рябина красная (обыкновенная), настойка, противопоказания
- Настойка каланхоэ, сок каланхоэ, мазь каланхоэ
- Настой корня аира
( Пока оценок нет )
«Палки» как на подбор. Почему сырокопчёные колбасы становятся всё вреднее | Правильное питание | Здоровье
Даже тот, кто не может позволить себе купить данный деликатес в течение года, к этому празднику покупает хотя бы «полпалки», чтобы красиво порезать колбаску тонкими ломтиками. Такова традиция.
Мы верим, что сырокопчёные колбасы остаются последним бастионом качества и в отличие от прочей колбасной продукции в них много мяса и мало химии. Увы, это не так: в таких «деликатесах» говядины и свинины может не быть вовсе. Не верите?
Муляж колбасы
Вот состав сырокопчёной «Великорусской» колбасы, широко продающейся в магазинах: мясо птицы, шпик, посолочная смесь (соль, фиксатор окраски нитрит натрия), комплексная пищевая добавка (декстроза, пряности, соль, антиокислитель изоаскорбат натрия, экстракты пряностей). Похоже, придумали эту колбасу русофобы. Курицу наши предки, конечно, ели, но колбас из неё не делали. Применение дешёвого мяса птицы в колбасах — тренд последнего времени, и теперь его кладут даже в дорогие деликатесы. Современные технологии и пищевые добавки позволяют придать курятине любой вкус и вид. Мы попробовали эту колбасу: ничего, кроме «ядрёной копоти», в ней нет. По нашему мнению, это муляж сырокопчёной колбасы, которую должны делать из говядины и свинины, сдобренный изрядной дозой коптильного препарата и соли.
И таких колбас много. Придите в магазин с лупой, почитайте этикетки сырокопчёных колбас. Сделайте это перед Новым годом, чтобы купить деликатес, а не его муляж. Вы узнаете много нового.Настоящая сырокопчёная колбаса должна состоять только из мяса (говядина, свинина, иногда баранина и конина), качественного жира (обычно хребтовый шпик), перца, специй, соли, сахара и единственной разрешённой добавки — фиксатора окраски нитрита натрия (Е250). Её добавляют во все колбасы, чтобы мясо сохраняло свой красноватый цвет и не серело (хотя есть вполне симпатичные на вид и цвет колбасы и без неё). Эти компоненты были прописаны в ГОСТе 16131, вышедшем в 1986 г. Но теперь ГОСТы лишь условность, а «Брауншвейгская», «Зернистая», «Московская», «Столичная», «Свиная» и другие колбасы, рецепты которых есть в этом документе, продолжают выпускаться. Только сегодняшняя продукция с такими названиями скорее выглядит пародией на старые именитые бренды.
Элита 3-го сорта
Возьмём самую элитную сырокопчёную колбасу — «Брауншвейгскую». Традиционно в ней больше всего самого дорогого мяса — говядины (45%), плюс 30% шпика и 25% свинины. Всё мясо качественное — жилованное. Это значит, что оно освобождено от жил, которые так любят застревать между зубами (этот побочный эффект некоторых сырокопчёных колбас хорошо известен). Мы сравнили три «Брауншвейгские» колбасы — сделанную по ГОСТу и две современные, которые тоже продают под этим же брендом (см. инфографику). Второй образец отличается от классической «Брауншвейгской» добавкой стартовых культур — это бактерии, ускоряющие созревание колбасы. Казалось бы, мелочь: ну, добавили что-то ради ускорения производства — все знают, что время — деньги.
Нажимите для увеличенияНа деле это оборачивается тем, что мяса в колбасу нам кладут почти в 2 раза меньше. Но дело тут не только в том, что мы переплачиваем. Мы в 2 раза меньше потребляем животного белка и всего полезного, что есть в мясе (витамины, макро- и микроэлементы, лецитин и т. д.). И это эффект только одной стартовой культуры. Раньше колбаса без неё созревала дольше, но в результате в ней оставалось меньше воды и её место занимало мясо. При быстром созревании вода не успевает испаряться и её остаётся больше. Почему она не вытекает из колбасы? Её связывают различными веществами. Во втором образце колбасы это мальтодекстрин. Не самая вредная, но и неполезная пищевая добавка. Хуже, когда используют фосфаты (см. Кстати). Медики называют фосфаты сосудистым ядом. Эти вредные добавки очень популярны. Их используют во всех колбасах и мясных изделиях (ветчина, окорок, корейка и т. д.). Мы в продаже обнаружили много сырокопчёных колбас с фосфатами.
Почему в современных колбасах широко используют усилители вкуса и искусственные ароматизаторы? Причин две. Первая — они быстро созревают, а молекулы вкуса формируются при долгом естественном созревании. Вторая — меньшее количество мяса в современных колбасах, его недостаточно для появления выраженного вкуса, а порой и для вида — поэтому дополнительно используют красители. Благодаря таким добавкам можно ещё больше сэкономить на мясе, заменяя его птицей, дешёвыми растительными и животными белками (последние часто делают из отходов производства — жил и шкуры). Все эти компоненты присутствуют в третьем образце «Брауншвейгской» колбасы (см. инфографику). И, потребляя её, вы, во-первых, недополучите качественного белка и других полезных компонентов мяса. А во-вторых, в нагрузку съедите кучу всякой химии в виде добавок.Всё, что мы написали про «Брауншвейгскую», относится и к большинству других сырокопчёных колбас, продающихся сегодня. Даже к тем, которые сделаны на европейский манер (сальчичон, чоризо, шварцвальд и многочисленные салями). Они нам кажутся идеалом натуральности. Это заблуждение. Даже в Европе всё чаще делают колбасы по новым рецептам, которые у нас освоили уже давно. Бизнес работает по единым лекалам во всём мире. И европейцы точно так же, как и мы, могут порезать на свой праздничный стол не настоящий деликатес, а его муляж.
Кстати
Почему фосфаты являются токсинами для сосудов
В многочисленных исследованиях доказано, что фосфаты в продуктах способствуют кальцинозу — отложению кальция в сосудах. Это происходит из-за того, что фосфор с кальцием образуют плохо растворимые соединения, оседающие на стенках сосудов. В результате просвет их сужается, а стенка становится жёсткой. Образно говоря, сосуды становятся похожи на старые водопроводные трубы, забитые накипью. Это самая тяжёлая форма атеросклероза. В таких сосудах легко образуются тромбы, приводящие к инфарктам и инсультам. Аневризма — частое осложнение такого атеросклероза. Особенно опасны фосфаты для больных с почечной недостаточностью и тех, кто живёт на гемодиализе (искусственная почка). У них поражение артерий развивается гораздо быстрее.
Фосфаты стали очень активно использовать последние 25 лет, добавляя в массу продуктов. Они есть практически во всех колбасах, изделиях из мяса, птицы и рыбы, в полуфабрикатах, плавленых сырах, хлебе, кондитерских изделиях, газировках и т. д.Вот обозначения основных фосфатов, которые вы можете увидеть на этикетке:
- Е338 — ортофосфорная кислота (или просто фосфорная),
- Е339 — фосфаты натрия,
- Е340 — фосфаты калия,
- Е341 — фосфаты кальция,
- Е342 — фосфаты аммония,
- Е343 — фосфаты магния,
- Е450 — пирофосфаты натрия, калия, кальция, магния,
- Е451 — трифосфаты натрия, калия.
Добавить комментарий