Written by alexxlab on 05.06.1970

Сыровяленая колбаса польза и вред: Колбаса сыровяленая суджук — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Разное

Колбаса сыровяленая суджук — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

463

Углеводы, г: 

0.0

Суджук — сухая, твёрдая колбаса, распространённая среди народов, населяющих современные Турцию, Сербию, Хорватию, Грецию, Грузию, Армению, Киргизию и другие.

Главное отличие колбасы суджук от ряда других колбас – это способ её приготовления. Суджук сушат на воздухе, в процессе этого колбаса обезвоживается и может долго храниться. Именно этот факт и был основополагающим в истории колбасы суджук, которую научились готовить кочевые племена тюрков. Конина и баранина, доступные кочевникам-скотоводам, очень быстро портились на жаре, и чтобы продлить срок жизни продуктов, их стали сушить на жарком степном ветре. Предварительно нарезанные куски конины, баранины и жира, щедро сдобренные специями и перцем, набивали в кишки и вывешивали на солнце и ветер.

Интересный факт: прежде, чем подготовленный фарш закладывать в кишки, его пробовали на вкус, поджарив маленькую котлетку. Если соли и специй было достаточно, то набивали колбасы, а если нужно было добавить, то делали это и снова жарили котлетку – на пробу.

У каждого народа колбаса суджук имеет своё название, но все они похожи и обозначают одно и то же: шужук, чужук, суджух (calorizator). В рецептуре некоторых стран конина заменяется говядиной, бараниной и даже свининой, варьируется состав специй, некоторые сначала кладут колбасу суджук на несколько дней под гнёт, отчего она приобретает узнаваемую плоскую форму.

Калорийность сыровяленой колбасы суджук

Калорийность сыровяленой колбасы суджук составляет 463 ккал на 100 грамм продукта.

Состав сыровяленой колбасы суджук

Химический состав колбасы суджук содержит: холин, витамины В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, D, К и РР, а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий, кальций,йод, серу, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий.

Колбаса сыровяленая суджук в кулинарии

При подаче суджук нарезают тонкими ломтиками, чтобы сполна раскрыть богатый вкус и незабываемый аромат колбасы (калоризатор). Используют суджук и при приготовлении бутербродов, супов, некоторых салатов, сочетают с макаронными изделиями и. т. д. А также суджук хорошо подходит к пенным напиткам и винам.

польза и вред, калорийность, как варить, отзывы

Колбаса из конины – традиционное блюдо тюркских народов. Ее готовят, набивая натуральную оболочку (обычно конскую кишку) жирным мясом с ребер со специями. Тонкостью рецепта этого блюда считается то, что используют не молотое мясо, а целый кусок конины. Такие изделия употребляют в различных видах: сырокопчеными, вареными или вялеными, своих целебных качеств продукция не теряет. При этом народная медицина утверждает, что конина целебна и богата полезными свойствами. Польза и вред конской колбасы – тема этой статьи.

Разновидности и названия конской колбасы

Конину применяют для приготовления различных колбас. Этот вид мяса придает продукту особый пикантный привкус, упругость и многие полезные свойства. В обычных магазинах найти такую колбасу вряд ли получится, ее можно приобрести на рынках в Средней Азии. Кроме того, она представлена в специализированных магазинах. Такая продукция с многочисленными полезными свойствами имеет множество наименований среди разных народов:

• Казы распространена в Узбекистане и Таджикистане. Ее принято считать праздничным блюдом. Как правило, татары и тюрки готовят ее по случаю особых праздников или на свадьбу.
• Махан – полезная сыровяленая колбаса, приготовленная из конины и жира-сырца.
• Кызылык – древнее блюдо, несущее пользу со времен булгар. Его приготовление соответствует строжайшим канонам ислама.
• Суджук изготавливают в Азербайджане, Турции, ценят его полезные свойства и татары с арабами. Он имеет еще одно имя – тутырма. Рецепт приготовления отличается многими особенностями, случается, что добавляют в него и баранину с говядиной.

Казы может быть как в копченом, сыровяленом, так и в вареном виде, все зависит от рецептов и традиций, она будет одинаково полезна и не нанесет вреда.

Существует особое правило: в состав колбасы с полезными свойствами непременно включаются только натуральные продукты (конина, жир, сало и кишки), именно это объясняет пользу.

Важно! Чтобы приготовить конскую колбасу с наибольшей пользой и лучшим вкусом, следует брать мясо откормленных лошадей, достигших возраста 3 лет: оно обладает особенными свойствами.

Химический состав и калорийность колбасы из конины

Польза конины признана, она рекомендована к употреблению в качестве источника ценнейшего белка и массы минеральных веществ.

Калорийность 100 граммов конской колбасы составляет 377 ккал.

Состав	Количество
белки	19 г
жиры	33,5 г
углеводы	0 г
пищевые волокна	0 г
вода	0 г

Химический состав казы весьма насыщенный и полезный:

• калий;
• натрий;
• фосфор;
• медь;
• железо;
• магний;
• тиамин;
• рибофлавин;
• никотинамид;
• сера;
• витамины В, А, Е, РР.

Чем полезна конская колбаса

Казы – колбаса из конины, ее польза состоит в способности регулировать обменные процессы в организме. Этот факт означает, что при регулярном употреблении мяса будет уходить лишний вес, это весьма полезное свойство. Кроме того, повышенное содержание органических кислот и баланс витаминов и минералов способны принести пользу деятельности ЖКТ и нормализовать его функцию. Таким образом, конская колбаса принесет пользу и для женщин, которые желают похудеть.

Кочевые народы, которые первыми включили этот продукт в свой рацион, отмечают способность вызывать состояние бодрости, повышать силы и согревать, не нанося вреда.

Исследования же показывают такие полезные свойства конского мяса:

• приносит пользу сердечно-сосудистой системе;
• понижает вред от воздействия холестерина;
• оказывает профилактическое воздействие против анемии и нормализует уровень гемоглобина в крови.

Важно, что польза конины состоит еще и в том, что она имеет свойство понижать вред, который наносится человеку от воздействия радиации и химиотерапии. Человеку, который ослаблен от токсического вреда, непременно следует включать в рацион эту полезную продукцию.
Это принесет пользу и даст силы организму для восстановления, а также уменьшит вред, принесенный недугом.

Конское мясо крайне редко способно спровоцировать аллергию, поэтому вреда от этого продукта точно не будет. Из-за этого свойства продукт разрешается включать в питание детей старше 1 года. Благодаря полезным свойствам конины малыши растут здоровыми и сильными.

Казы несет те же полезные свойства, что и сама конина. Конская колбаса и ее польза для мужчин обусловлена большим количеством белка, который не наносит вреда, как различные добавки. Но важно при приобретении этого продукта тщательно изучать его состав, иначе можно вместо полезных свойств получить вред. Недобросовестные изготовители часто добавляют в продукцию опасные ингредиенты.

При качественных составляющих существует только один повод для беспокойства при его употреблении – высокая калорийность. Не стоит злоупотреблять колбасой, иначе можно вместо пользы нанести вред организму.

Как делать конскую колбасу в домашних условиях

Для того чтобы приготовить полезную домашнюю конскую колбасу, потребуется подготовить такие ингредиенты:

• килограмм конины;
• полкилограмма сала коня;
• 1,5 метра конских либо говяжьих кишок;
• специи по вкусу;
• 25 граммов соли.

Для изготовления колбасы лучше предпочесть мясо с ребер, с ним продукт получится более вкусным.

Приготовление:

1. Мясо нарезается в ширину по 2–3 сантиметра, длина кусочков должна составлять 8–10 сантиметров.
2. После куски пересыпаются солью со специями, прикрывается салфеткой и оставляются на 1–2 суток в холодном месте. Важно периодически их перемешивать.
   
3. Кишки необходимо вывернуть наизнанку, промыть холодной водой, натереть солью и оставить на 3 часа.
4. После следует убрать слизь и неоднократно промыть будущую оболочку в холодной воде.
5. Затем их промывают в горячей воде, снова очищают слизь и выворачивают налицо.
6. Кишки нарезаются по 50 см.
   
7. В каждом куске крепко перевязывается один конец, с другой стороны утрамбовывают приготовленные мясо и сало в пропорции 2:1, и после оболочка завязывается.

   Важно! Если заготавливаемая колбаса подвергается варке, то она должна на треть состоять из сала, для последующего вяления можно взять меньшее количество сала.

8. Приготовленная казы из конины развешивается на солнце для вяления.
9. Варить продукт необходимо 1,5–2 часа на медленном огне.
10. Когда вода будет кипеть, необходимо зубочисткой проткнуть ее в нескольких местах. Коптить колбасу требуется при температуре 50–60 градусов на протяжении 18 часов.

Вред конской колбасы и противопоказания

• Для предотвращения вреда и получения полезных свойств от конской колбасы важно приобретать сырье или готовый продукт у проверенных поставщиков. В противном случае существует серьезный риск заражения паразитами.
• Непременно следует термически обрабатывать продукт перед употреблением, это исключит риск вреда и не уменьшит пользы.
• Нельзя забывать про умеренность при желании получить пользу от конской колбасы. В случае злоупотребления можно нанести вред сердечно-сосудистой и костной системам, а также ЖКТ.
• Противопоказана конская колбаса больным подагрой, поскольку она богата пуринами, в таких ситуациях вред организму будет нанесен больший, чем получена польза.

Какие блюда можно приготовить из конской колбасы

Все типы конских колбас имеют очень необычный внешний вид и привлекают, как правило, в качестве закусок. В проваренном или жареном виде их добавляют в основные блюда. Можно приготовить очень интересный суп с кусочками конской колбасы, а также плов или гуляш с ней.

Шашлыки из конской колбасы сделают отдых на природе пикантным. Важно не злоупотреблять ими, ведь жареное жирное конское мясо – это весьма тяжелый с непривычки продукт.

Готовят из конской колбасы и тартар. Для этого конину перемалывают в фарш, добавляют к мясу соус и специи и подают к столу с сырыми яйцами.

Как хранить конскую колбасу

Чтобы не нанести вреда организму, крайне важно правильно хранить казы. Хранить этот продукт можно, подвесив в прохладном месте, но лишь непродолжительное время.

Для сохранения на несколько месяцев его закапывают в отруби или муку на глубину 10 сантиметров. Если нужно сохранить колбасу на несколько лет, ее коптят в дымоходе и оставляют там. Именно так будут сохранены все полезные свойства на продолжительный период.

Заключение

Рассмотрев, какие польза и вред конской колбасы существуют, можно сделать вывод, что продукт полезен. При этом важно не злоупотреблять им и приобретать только у проверенных поставщиков для получения всех полезных свойств. Богатейший состав конского мяса способен принести массу пользы организму, при этом не нанеся вреда.

Отзывы

Иванова Виктория Петровна, 37 лет, г. Белгород

Регулярно беру конскую колбасу на праздник. Вся семья ее очень любит. Обычно подобные продукты приносят вред, но здесь пикантность вкуса сочетается с пользой. На вкус очень необычная, совсем не похожа на привычные магазинные колбасы, по свойствам сухая и жесткая. Очень сухая, но нам это даже нравится. Главное – резать тонко острым ножом.

Лещенко Любовь Сергеевна 67 лет, г. Астрахань

Купила суджук, потому что прочитала, что у него много полезных свойств. Не понравилось совсем. Очень сухой и дорогой, не оправдывает пользы. На мой взгляд, пусть от продукта будет вред, но я не буду тратить много денег и с удовольствием поем его.

Была ли Вам данная статья полезной?

Да Нет

Сырокопченая колбаса: польза и вред

Колбасная продукция занимает особое место в рационе человека. Перед ароматом сыровяленой колбасы вряд ли кто-то может устоять, разве только вегетарианец. Многих интересует только вкус продукта и его свежесть. Мало кто задумывается, из чего сделана сырокопченая колбаса. Пользу и вред ее обсуждаем в сегодняшней статье.

Технология производства

Сразу оговоримся, что сырокопченая колбаса имеет высокую стоимость, поэтому такая колбасная продукция по минимальной цене потребителей должна настораживать. Как правило, изготавливается колбаска по установленным государственным стандартам. В сырокопченой колбасе обязательно есть говяжья вырезка и свежий свиной шпик. Также в нее добавляют соль, смесь молотых перцев и другие приправы, к примеру, чеснок. В некоторые сорта колбас добавляют свиной фарш, коньяк или конину.

Поскольку производство сырокопченой колбасы – процесс длительный, то и стоимость этой продукции будет соответственно высокой. Сначала мясо засаливают и оставляют на пять суток. Затем его перерабатывают в фарш, выдерживают в холодильнике и, наконец, коптят в течение 2 суток.

На заметку! Для изготовления качественной сырокопченой колбасы используют дрова лиственных деревьев.

В конце колбасу еще выдерживают при определенном температурном режиме в течение одного месяца. Кстати, срок годности сырокопченой колбасы может достигать полугода.

Важно! При производстве колбасы не допускают попадания воздуха. Если на продукции появилась плесень или специфический запах, значит, он испортился или в процессе производства были нарушены стандарты.

Компонентный состав

Практически аналогично изготавливается сыровяленая колбаса, польза и вред которой будут аналогичны сырокопченому собрату. Что касается пищевой ценности, то сырокопченую колбасную продукцию нельзя назвать низкокалорийным и абсолютно безвредным угощением.

В зависимости от сорта колбасы и ее компонентов, энергетическая ценность будет варьироваться от 340 до 600 килокалорий из расчета на 100 продукта. Причем большая часть приходится на жиры, еще 15% отведено протеинам. А вот углеводов в сырокопченой колбасе нет. А если и есть, то их доля составляет примерно 0,3%.

Если сырокопченая колбаса была изготовлена из отборного мяса с добавлением натуральных компонентов, то ее состав будет аналогичен мясной вырезке.

Компонентный состав:

• железо;
• калий;
• натрий;
• пиридоксин;
• цианокобаламин;
• рибофлавин.

Примечательно, что в процессе производства сырокопченой колбасы компонентный состав остается практически неизменным.

О пользе в деталях

Если колбаса изготовлена из натурального мяса, в ней не содержатся красители, консерванты и ароматизирующие вещества, эмульгаторы и прочие добавки, значит, она полезна для человеческого организма. Сравнивать полезные свойства сырокопченой колбасы можно с мясом.

Полезные свойства колбасной продукции:

• восполнение недостатка протеина;
• способствование росту мышечной ткани;
• длительное чувство насыщения;
• укрепление нервной системы.

Вообще, о пользе мяса, впрочем, как и сырокопченой колбасы, ученые до сих пор спорят, ведь это понятие относительное. Если мясо есть в умеренном количестве, покрывая суточную потребность организма в белке, то действительно улучшится самочувствие, укрепится мышечная ткань. Организм будет заряжен энергией и бодростью.

Когда сырокопченая колбаса вредит?

И снова следует обратиться к отрицательным свойствам мясной вырезки. Если колбаса качественная и изготовлена из натуральных мясных ингредиентов, значит, между этими двумя продуктами смело можно ставить знак равенства.

В большом количестве сырокопченую колбасу есть нельзя, поскольку это может быть чревато набором лишних килограммов. Не стоит забывать о высокой пищевой ценности сырокопченых колбасных продуктов.

Мясо – источник жиров, которые долго перевариваются. Для того чтобы переварить порцию колбасы, необходимо примерно 4 часа.

На заметку! Во второй половине дня сырокопченую колбасу лучше не употреблять в пищу. Категорически противопоказано лакомиться таким блюдом перед сном. Это может спровоцировать нарушение пищеварительного процесса.

Не только к появлению избыточной массы тела может привести чрезмерное употребление сырокопченой колбасы. Из-за высокой концентрации жиров поднимается вредный холестериновый уровень. Как следствие, в кровеносных сосудах могут образовываться тромбы. В целях профилактики атеросклероза употребление сырокопченой колбасы следует минимизировать.

Отрицательное воздействие такой продукт оказывает и на органы пищеварительного тракта. При наличии острых или хронических недугов желудка, поджелудочной железы или кишечника от употребления в пищу сырокопченой колбасной продукции профильные доктора настоятельно рекомендуют отказаться.

Как уже говорилось, для переваривания мяса требуется много времени. Возникает тяжесть в желудке. А если ферментов и желудочного сока недостаточно, то в желудке и кишечной полости запускаются гнилостные процессы, что также негативно сказывается на самочувствии.

На заметку! Все должно быть в меру. Сырокопченую колбасную продукцию в рационе можно заменить отварной птицей или мясной вырезкой, приготовленной на пару.

Да, полностью исключать мясные продукты из рациона ни в коем случае нельзя. Хотя исследования некоторых ученых показывают, что люди, отказавшиеся от употребления пищи животного происхождения, чувствуют себя гораздо лучше, у них крепче иммунитет. Да и они застрахованы от развития сердечно-сосудистых патологий.

Однако мясо, в том числе и сырокопченую колбасу, необходимо хотя бы пару раз в неделю включать в свое меню, чтобы восполнить недостаток аминокислот незаменимого ряда и протеинов.

Читайте также:

Чтобы почерпнуть исключительно пользу из сырокопченой колбасы, выбирайте только проверенную, качественную продукцию, приготовленную из натуральных ингредиентов. Обращайте внимание на маркировку, целостность оболочки, запах, цвет, срок годности, а также компонентный состав. Запомните, что качественная сырокопченая колбаса изготавливается преимущественно из говядины с добавлением свиного сала. Будьте здоровы!

Конская колбаса: польза и вред

Настоящий деликатес, обладающий тонким, деликатным и неповторимым вкусом – конская колбаса халяль, без которой не обходится ни одно важное застолье у народов востока.

 

Как называется конская колбаса

Конская колбаса известна потребителям под названиями «Казахская», «Крымская» и «Казанская». Эти сорта колбас различаются по технологии приготовления, и единственное, что их связывает, – это использование в качестве основного ингредиента мяса конины.

В зависимости от технологии производства конскую колбасу различают по нескольким видам:

• «Казахская» (второе название – Казы), изготавливается в четырех видах:

— сыровяленая,

— копченая,

— полукопченая,

— вареная.

• «Крымская» (второе название – Махан), изготавливается в двух видах:

— сыровяленая,

— копченая.

• «Казанская», изготавливается в двух видах:

— полукопченая;

— вареная.

Приготовление конской колбасы

Приготовление колбасы из конины существенного отличия от приготовления колбас из других сортов мяса не имеет, однако некоторые технологические особенности все же есть.

К таким особенностям, отличным от стандартного производства колбасных изделий, следует отнести:

• принцип обвалки туши – в отличие традиционного производства, для конской колбасы при отделении от кости, мясо снимается не цельным срезом, а помышечно, отделяя и отсекая каждую мышцу отдельно;
• для конской колбасы (в особенности сыровяленых сортов) мясо жилуется исключительно на высший сорт – используется только чистое мясо и жир, без содержания жил и соединительных тканей;
• при созревании мяса для конских колбас не используются никакие ускорители созревания;
• в отличие от других сортов мяса, конина для колбас в засолке и специях созревает не менее 40 дней;
• нарезка мяса на конские колбасы (за исключением вареных сортов) производится только вручную.

 

ПОСЕТИТЬ САЙТ МЯСНОЙ ЛАВКИ

Вред конской колбасы

По своим свойствам конина – продукт неоднозначный, однако, вопреки распространенным опасениям, диетологи утверждают, что вреда от употребления конской колбасы для организма нет, поскольку для его изготовления используется только мясо жилованное под высший сорт.

В тоже время, есть некоторые ограничения в количестве употребляемой конской колбасы для лиц, страдающих заболеваниями желчного пузыря, по двум причинам:

• состав конского мяса стимулирует выработку желчи, что нежелательно при склонности к повышенному желчеобразованию;
• использование большого количества соли и специй в рецептуре конских колбас, является нежелательным при наличии желчекаменной болезни.

Польза конской колбасы

На полезные свойства конской колбасы диетологи обращают внимание гораздо более широкой группы лиц, нуждающихся в естественном восстановлении различных дисбалансов в организме, поскольку доказано, что мясо конины:

• абсолютно гипоаллергенно, и не имеет противопоказаний для употребления как детьми, так и взрослыми;
• улучшает циркуляцию крови и ее насыщенность кровяными тельцами, в связи с чем особенно рекомендуется людям, страдающим анемией и сердечно-сосудистыми заболеваниями;
• имеет максимально отмеченное содержание витаминов Е и всех – группы В;
• способствует регенерации печени, восстановлению ее работоспособности, и является рекомендованным продуктом для лиц, перенесших болезнь Боткина;
• благодаря полноценному по составу аминокислот белку, усваивается в 8 раз быстрее, нежели мясо говядины.

Вредна ли колбаса. Вареная колбаса вред и польза

О вреде колбасы

Этот продукт является одним из самых популярных, но одновременно все диетологи наперебой твердят, что его нужно обязательно исключить из рациона. Он вреден – и точка. Попробуйте отказаться от колбасных изделий, и ваш организм начнет чувствовать себя куда лучше. Чтобы помочь вам сделать столь непростой шаг, мы решили подробно поговорить о колбасе.

Как все начиналось

В древние времена, когда не еще было холодильников, человек придумывал разные способы, чтобы разнообразить свой рацион. Именно тогда и появились первые упоминание о колбасе. Впрочем, она выглядела совсем не так, как выглядит в наше время. Поначалу она не имела оболочки и представляла собой обычный засоленный оковалок мяса, высушенный, точнее вяленный.

Монгольские воины наполняли подобной незамысловатой едой свои сумки и отправлялись в поход, не отягощая себя другим продовольствием. В Древней Греции начиненные свиные желудки и маленькие колбаски считались одним из самых вкусных лакомств. Чуть позже мясо стали мелко рубить и помещать в пленку из обработанной кишки. Древние римляне после знакомства с кулинарией Востока, переняли эту рецептуру. И со временем согласно этой технологии стали изготавливать колбасные изделия, более привычные нашему взору и вкусу. Одним из самых старых рецептов считается салями – это сыровяленая колбаска из мелко порубленного фарша, сала и различных специй.

Почему россияне любят колбасу

Колбасный продукт является одним из популярных в продовольственной корзине в наше время. Ни одно застолье не обходится без этого мясного «деликатеса».

Колбаса была фаворитом на кухне и в советские времена. Ассортимент был скудным. На прилавках можно было встретить несколько видов: докторскую, любительскую и молочную. Только в то время ее изготавливали из более-менее натурального сырья. Использовался большой процент натурального мяса и минимум вредоносных добавок. Других лакомств на прилавках магазинов было не сыскать, да и дефицит колбасных изделий подогревал интерес к ним. И эта страсть, привитая нашим людям практически искусственно, стала привычной для последующих поколений. Кроме того, быстрый перекус бутербродом с колбасой является для многих чересчур занятых людей заменой полноценному завтраку или обеду, для приготовления которых требуется время.

Отличие сегодняшних колбас от советских, заключается в том, что в их составе практически отсутствует мясо. Зато теперь в составе в избытке соя, консерванты и различные усилители вкуса.

Из чего состоит колбаса

Именно внешняя оболочка колбасы привлекает внимание покупателей. А для того чтобы сделать цвет более насыщенным, используется вещество под названием нитрит натрия. Этот токсичный и крайне опасный элемент насыщает цвет колбасных изделий, делая их яркими и визуально соблазнительными. Колбасная продукция без этого элемента была бы не особо привлекательной. Доза в 2 грамма этого химиката человеческому организму несет непоправимый ущерб и даже считается смертельной. Нитриты могут запустить процесс роста раковых клеток.

Возьмем в качестве примера состав популярной Докторской колбасы:

• Птичье мясо — 30% (кожа, субпродукты).
• Эмyльсия – 25% (отходы мясопроизводства в перемолотом состоянии).
• Соевый белок – 10%.
• Крахмал и вкусовые добавки (загустили, красители, консерванты, соль, сахар, пряности) – 5%.
• Мясо -5% (шпик или свинина).

Неужели все это кажется вам аппетитным?

Современные колбасы обильно насыщаются красителями, соей, улучшителями и усилителями вкуса и тому подобное. Присутствие мяса в колбасе может быть ограничено всего 3%. А вся присутствующая в составе продукта химия необходима для удержания влаги и, соответственно, для увеличения веса продукта. Поэтому производители получают такую огромную выгоду, изготавливая их. И не забудьте об огромном количестве соли, содержащемся в колбасах. О вреде чрезмерного потребления соли можно поговорить отдельно.

Не все в мире любят колбасу

Вегетарианцы полностью исключают из своего рациона любые колбасные фабрикаты. И делают они это неспроста, поскольку знают, какой непоправимый вред для всего организма может нанести этот деликатес. Не рекомендуется давать колбасу детям. До трехлетнего возраста вообще исключается ее употребление, чтобы избежать проблем с работой внутренних органов (желудка, кишечника, поджелудочной железы). А в старшем возрасте, если ребенок очень просит, можно давать немного, но все же лучше заменить это сомнительное лакомство на более полезное и натуральное мясо.

Еще несколько поводов отказаться от колбасы

Люди, которые часто употребляют такой продукт, подвергаются большой опасности. Постоянное употребление обязательно скажется на здоровье. Еще один элемент – глутамат натрия – вызывает глутаматную зависимость, то есть любая пища без него, будет казаться безвкусной и пресной.

Так же в колбасных фабрикатах содержится такое опасное канцерогенное соединение, как гетероциклические амины. Они получаются при воздействии высокой термической обработки.

Сахара и углеводы присутствуют в некоторых видах колбас, в большом объеме. Это в свою очередь негативно сказывается на обмене веществ, что чревато лишним весом.

Без транс-жиров и растительных масел современная промышленность не может обойтись. Эти вещества считаются самыми вредными из всего списка. Транс-жиры являются гидрогенизированным растительным жиром. Учеными доказано, что при частом потреблении их могут появиться такие опасные заболевания, как:

• Диабет;
• Снижение иммунитета;
• Проблемы в половой сфере;
• Ожирение.

Последствия после потребления этих веществ могут быть самыми печальными.

Почему лучше выбрать кусок мяса, нежели колбасу

Из-за вредных веществ, содержащихся в колбасе, со временем может нарушиться пищеварение и уменьшиться число полезных лактобактерий. Чрезмерное употребление колбасных продуктов нагружает сердечно-сосудистую систему, повышает уровень холестерина в кровеносной системе, а также причиняет огромный вред поджелудочной железе.

Вареная колбаса считается одной из популярных видов. Срок ее хранения небольшой – всего несколько суток. Но известно, что колбаса очень калорийна. К примеру: один бутерброд «Докторской» колбаски содержит 130 килокалорий. А если съесть бутерброд с отварной говядиной, то количество употребленного жира уменьшится вдвое, а калорийность уменьшится на тридцать процентов.

В копченую колбасу добавляют специальную специю, которая пахнет «дымком». Из-за этой приправы у человека усиливается аппетит, что чревато перееданием и прибавкой лишних килограммов. Ни в коем случае не употребляйте колбасы на голодный желудок и не используйте в качестве закусок со слабоалкогольными напитками, поскольку это может вызвать болезненную нагрузку на печень.

поскольку в ней содержится компонент, который при температурной обработке агрессивно окисляется и становится сильным канцерогеном, провоцируя рак.

Если вы решили заменить колбасу, то самым лучшим выбором станет запеченное в духовом шкафу мясо. С помощью такого способа удаляется весь лишний жир из мяса, и оно становится менее калорийным. К тому же можно проводить эксперименты со специями, тем самым увеличивая ассортимент мясных блюд, приготовленных в домашних условиях.

Лучше всего подойдет для запекания в духовке мясо говядины или мясо птицы. Куриные грудки и грудки индейки стоят, как дешевая колбаса, а жира в них в семь раз меньше. Из них можно приготовить различные рулетики, наполнив их всевозможными вкусными наполнителями. Такие заготовки придутся по душе каждому члену семьи и принесут огромную пользу, а не вред.

Учитесь быть здоровыми, и ваш организм поблагодарит вас за это отменным здоровьем.

Добавить комментарий

http://ya-mas.ru

Что может быть проще колбасного изделия на завтрак или в качестве быстрого перекуса. Наскоро отрезал, положил на хлеб, съел и побежал на работу. Не маскируют ли колбасные изделия такой простотой свое непростое нутро?

Может, махнуть рукой на экономию времени, на привычный сырокопченый аромат и досконально разобраться, каков состав колбасы и что «прячется» под аппетитной шкуркой, какова калорийность колбасы, ее польза и вред, другие сопутствующие моменты.

Состав колбасы

Результат исследования, проводившегося одним из институтов в Украине, гласит, что сосиски почти наполовину состоят из смеси переработанных до вязкого и «удобоваримого» состояния костей, кожи, сухожилий, субпродуктов и других отходов . Четверть приходится на соевый белок, на смесь мяса с птицей – 22%. Все остальное – крахмал, мука и добавки.

Не намного лучше дела обстоят с сардельками и вареной колбасой.

И ежу понятно, если изделие относится к мясопродуктам и производится на мясокомбинате, а не на какой-нибудь целлюлозно-кирпичной фабрике, оно, прежде всего, должно состоять из мяса.

Раньше так и было, когда, например, в состав докторской колбасы входило 95% мяса, а остальные 5% «делили» между собой куриные яйца и сухое молоко.

Оказывается, что и соевый белок в ряде случаев оказывается слишком дорогим для производства колбасных изделий. И «добросовестные» производители спешат нас заверить надписями на этикетках: «не содержит сои».

Однако это не значит, что они решили накормить нас чистым мясом. «Колбасные короли» заменили соевую добавку клетчаткой.

Зная о полезных свойствах клетчатки, рано радоваться. Обладая высокой гигроскопичностью, она способна прятать много воды (если бы просто воды), помогая «бизнесменам» зарабатывать на непонятном гелеподобном веществе огромные деньги.

Клетчатку используют не только для производства вареной колбасы, она включается и в состав сырокопченых, сыровяленых колбас, ветчины, которые, на первый взгляд, стопроцентно состоят из мяса и специй.

Чтобы окончательно перебить колбасный аппетит, аналогичную клетчатку закупают не только мясокомбинаты, но и производители наполнителей для туалета домашних любимцев.

Вместо воды в клетчатку зашприцовывают разные рассолы, в которые входят соль, нитрит, фосфатные комплексы, гелеобразователь каррагинан и камеди.

Звучит, как состав не слишком экологичного удобрения.

Хотите проверить сосиску на наличие «питательного» каррагинана? Разогрейте ее в микроволновке и посмотрите, как она морщится или вздувается, и что из нее вытекает.

Не будем подробно останавливаться на такой повсеместно распространенной пищевой «химии» как нитрит натрия (добавляется для приятного «мясного» цвета) и усилителях вкуса. Заметим только, что «передозировка» первого приводит к отравлениям, а регулярное употребление второго – к целому ряду последствий (об усилителе вкуса глутамате натрия читайте здесь).

Состав колбасы непредсказуем, определить который по силам лишь серьезным лабораториям. В то же время ваш кот может быть неплохим «индикатором». Если он отказывается съесть кусочек ароматной колбаски, выбросьте ее и не рискуйте здоровьем.

Колбасные изделия лучше заменить не менее «быстрым», но более полезным кусочком сала (как солить сало, читайте здесь. как приготовить сало с чесноком – здесь).

Калорийность колбасы

Википедия дает такие сведения о калорийности колбасы:

• вареная — от 2200 до 3100 килокалорий на 1 килограмм;
• варено-копченая — от 3500 до 4100;
• сырокопченая — от 3400 до 5700.

Для сравнения, калорийность между нежирной и жирной свининой колеблется между 3200 и 4900 килокалорий на 1 килограмм, баранины – 2000, говядины – 1900, курятины – 1700.

Как видно, при всем желании отнести колбасные изделия к диетическим невозможно. В силу большей предсказуемости состава намного ближе к диетпитанию даже жирная свинина, чем смесь, спрятанная в колбасной оболочке.

Польза колбасы

Объективности ради можно выудить несколько полезных свойств колбасных изделий.

1) Не требуют времени для приготовления или самый минимум (для сосисок и сарделек).

2) Дешевизна еды из эконом сегмента. Мясо стоит дороже.

3) В случае приглашения гостей помогает разнообразить меню и украсить стол колбасным разноцветьем.

Попытался найти в сети что-нибудь в поддержку колбасных изделий и в ряде случаев наткнулся лишь на сетования, что в 50-е годы колбаса была лучше, а также «покупайте нашу колбасу – будете здоровы» какого-то мясокомбината. Это напомнило надпись на водочной бутылке, с рекомендациями выпивать «для здоровья» по 50-100 г водки перед каждым приемом пищи.

Вред колбасы

Условно вред колбасы можно разделить на 4 составляющие, обусловленные нездоровым составом, антидиетичностью, полным пренебрежением к правилам совмещения еды и другими непредсказуемыми факторами.

1) Разные ингредиенты и добавки, в том числе небезопасные химические и «безопасные» в малых дозах, вызывают отравления, раздражение органов пищеварения, аллергию, проблемы с суставами, сердечнососудистые, желудочно-кишечные и онкологические заболевания. Это все дополняется пищевой зависимостью, провоцируемой усилителями вкуса.

2) Антидиетический вред колбасы вызван высоким содержанием жира, сахара, крахмала, муки и соли. Эта смесь не может способствовать стройной фигуре. Наоборот, любители колбасы часто отличаются своими внушительными формами и отечностью.

3) Согласно здоровым правилам совместимости продуктов нельзя в один прием пищи сочетать белок и жиры, белок и углеводы, а также разные виды протеинов. В одном куске современного колбасного изделия, даже самого высококачественного, есть нарушения этих рекомендаций. А бутерброд вообще не представляется без кусочка хлеба (углевод). Отсюда проблемы со скоростью переваривания еды, вздутия, расстройства и гнилостные процессы в кишечнике.

4) Непредсказуемые факторы (способ приготовления, копчения, качество исходного сырья, соблюдение технологии, длительность и места хранения) делают нас заложниками производителей и тех, кто призван их контролировать. Хрупкость и ненадежность этой «конструкции» смело можно заносить в минус еды.

Чем проще еда, чем меньше в ней составляющих, тем более несочетаемых и еще хуже – неизвестных, тем она здоровее.

Исходя из этого, например вред мяса и сала – ближайших «родственников» колбасных изделий, о котором так часто говорят и пишут, определяется лишь количеством съедаемого и способом выращивания животного. Чего не скажешь о «неизведанном» составе колбасы.

Мы состоим из того, что едим. Поэтому давайте внимательно следить, что мы вводим в свой организм, а значит любить, ценить и уважать себя.

http://shas-live.com

Вред колбасных изделий

Предприниматели сегодня не заинтересованы в производстве качественных продуктов – слишком велики налоги, взносы в пенсионный фонд, коммунальные платежи. Чтобы получить хоть какую-то прибыль, они экономят на всем, в том числе и на сырье. К тому же технические регламенты, постепенно заменяющие ГОСТы, позволяют с легкостью это делать. Поэтому все колбасные изделия по большей части состоят из фиксаторов, антиокислителей и усилителей вкуса, которые несут для человеческого организма только вред.

Вот что мы на самом деле приобретаем, покупая колбасные изделия:

• Стабилизаторы Е451 (трифосфаты) и Е450 (пирофосфаты). В мясной промышленности используются, потому что улучшают цвет и консистенцию продукта, увеличивают его массу, обладают бактерицидными свойствами. Кстати, входят в состав моющих средств, инсектицидов (самый известный – дихлофос). Это сильные аллергены, они крайне негативно влияют на органы пищеварительной системы. Фосфаты имеют свойство накапливаться в организме. При избытке фосфора у человека плохо усваивается кальций, нарушается солевой обмен. Это камни в почках, остеопороз. У детей нехватка кальция выражается в капризности. Некоторые ученые связывают с фосфатами образование раковых опухолей и бесплодие;

• Усилитель вкуса Е621 (глутамат натрия). Улучшает вкус продукта, заодно хорошо маскирует тухлый запах. Глутамат натрия, необходимый для нормальной работы мозга, вырабатывается в нашем организме. Помимо этого мы в достатке получаем искусственный глутамат, ведь его кладут не только в колбасные изделия. Перебор этого вещества возбуждающе действует на нервную систему, провоцирует болезнь Альцгеймера (приобретенное слабоумие), головную боль. При длительном применении вызывает язву желудка, диабет, глаукому. Особенно опасен для детей, может привести к аутизму, гиперактивности;

• Нитрит натрия (Е250) делает колбасу приятного розового цвета. При этом увеличивает в организме количество нитрозаминов, провоцирующих онкологические заболевания. Пагубно влияет на нервную систему, особенно детскую, повышая возбудимость. Нитриты мешают гемоглобину связываться с кислородом, это оборачивается кислородным голоданием, которое может привести к отравлению и даже смерти;

• Каррагинан (Е407). Его получают из красных водорослей, при набухании он превращается в гель и хорошо удерживает воду, опять-таки увеличивая объем и вес. Несмотря на природное происхождение, у особо чувствительных людей, беременных женщин и детей даже в небольшом количестве вызывает аллергию, сыпь;

• Гуаровая камедь (Е412) является загустителем, удерживает влагу. Наверное, самая безобидная добавка в колбасе. Вред здоровью наносит при передозировке, которая оборачивается расстройством желудка.

Производители колбасных изделий утверждают, что в небольшом количестве эти добавки безвредны. Но откуда нам знать, сколько их положили в сосиски или ветчину, которую мы принесли домой? Кроме того, «химией» щедро сдабривают другие продукты. Человек, поедая их изо дня в день, постепенно отравляет свой организм, который физически уже не успевает выводить токсины. Стоит ли удивляться растущему числу онкологических и других заболеваний.

Изготавливается 2 способами: холодным и горячим. Различие: в температуре, продолжительности процесса и вкусовых ощущениях. Виды копченых колбас куда разнообразнее:

• колбасы можно перед копчением варить — варено-копченый продукт;
• полукопченый продукт жарят, варят, а потом коптят;
• сырокопченый продукт коптят, а потом долго сушат.

Состав копченой колбасы

К домашней колбасе вопросов нет: что положили, то и получили. Состав приобретенной копченой колбасы может поражать. Недобросовестные производители добавляют странные для колбасы ингредиенты, а вот мясо могут и забыть положить. Что же должно входить в состав этого деликатеса:

• мясо: свинина, телятина, говядина, птица и т. д.;
• сало. Для оригинальных сортов добавляется кусочками. Обычно идет свиной с головной части туши;
• всевозможные специи. Всех и не перечислить, каждый старается подчеркнуть уникальность и создает собственные рецепты. Можно встретить: гвоздику, различные перцы, лавровый лист, куркуму, кориандр, лук, чеснок, лимонную кислоту и другие;
• нитрат селитра для придания розового цвета;
• разные ингредиенты с буквами Е: Е250, Е621, Е631. Об их вреде будет рассказано ниже. Старайтесь искать без этих злосчастных букв.

Смотрите состав, чтобы осознавать, какой продукт покупаете. В принципе, копченое мясо в умеренных количествах не несет угрозы для здоровья, но некоторые добавки могут кардинально изменить ситуацию.

Польза и вред копченой колбасы

Давайте договоримся, что мы рассматриваем вред от копченой колбасы проверенного качества или домашнего приготовления. Смотрите состав, чтобы не попасть впросак.

Похудеть на таком продукте не получится. Для худеющих верх использования на день жиров от 30 до 50, а тут в 100 гр. суточная доза. Придется немало потрудиться над рационом, чтобы добавить немного колбасы, но стоит ли это делать? Чем еще может быть вредна копченая колбаса?

Если при приготовлении использовались смолистые горючие материалы, то это может стать стартом для развития раковых клеток. Некоторые производители заменяют щепу, а другие добавляют жидкий дым. Конечно, добавка дает приятный привкус копчения, но она тоже малополезна, хотя превосходит первый вариант.

Пищевые добавки — вот бич нашего времени. Везде производители стараются добавить усилители вкуса и аромата. Это всевозможные глутаматы натрия и Ешки. Перечислю некоторые заболевания и признаки, которые проявляются после употребления их в пищу:

• сахарный диабет;
• ожирение;
• нарушение работы органов;
• ухудшение памяти и работоспособности.

Но не все так печально, есть и положительные стороны:

• животный белок, входящий в состав колбасы, хорошо усваивается;
• хорошие сорта не содержат холестерина;
• обеззараживание дымом;
• правильно приготовленное сырье, не раздражает слизистую и сохраняет многие пищевые волокна и витамины.

Конечно, лучше готовить домашние продукты, но и магазинные есть хорошего качества. Только нужно заняться изучением этикетки. Там хоть и завуалировано, но указано все.

Калорийность

Калорийность копченой колбасы варьируется в зависимости от ингредиентов и в среднем составляет 400 Ккал. Содержание белков — 15 гр., углеводов — 2 гр., жиров — 40 гр. Далеко не диетическое питание, но включить на завтрак небольшое количество вполне реально.

При домашнем копчении стоит записать все ингредиенты. Сколько понадобилось того или иного составляющего. Далее пользуемся любым калькулятором калорийности. Там будет указано полное кбжу на 100 гр.

Кому нежелательно есть копченую колбасу

Вредна ли копченая колбаса для простого человека выяснили, но кому-то лучше вообще отказаться от этого лакомства и почему.

• с худеющими вопроса нет — много жира;
• много соли провоцирует обострение желудочно-кишечных проблем: язва, гастрит, панкреатит и подобное;
• из-за соли могут возникать отеки. Это также не полезно людям страдающим лишним весом;
• жир противопоказан больным сахарным диабетом и атеросклерозом;
• добавки типа селитры с осторожностью больным сердечно-сосудистыми заболеваниями и болезнями нервной системы, все-таки это нитрат.

Минусов все же больше, чем плюсов, но вкус копчения перевешивает все на свою сторону. Люди с противопоказаниями и без них любят кушать копченые продукты. Нужно просто знать меру себе и своим пристрастиям. Попробуйте контролировать свое питание и осторожно на завтрак включить небольшое количество копченой колбасы, но не каждый день и даже не каждую неделю, а изредка можно побаловать себя любимого. А вы что думаете по этому поводу?

Колбаса является едва ли не самым распространенным продуктов в наших холодильниках. С ней можно сделать бутерброд на работу, положить ребенку, нарезать на праздничный стол и просто перекусить – и везде она уместна. Но, действительно ли колбаса, которая продается в магазинах, полностью натуральная? Можно ли ее есть каждый день и уж тем более – давать маленьким детям?

Колбаса по ГОСТу

Колбаса по ГОСТу – это продукт из мясного фарша, помещенную в оболочку. Колбасы бывают: кровяные, копченые, сырокопченые, полукопченые, вареные, кровяные. В составе колбас по ГОСТу допускаются: мясо жирное/нежирное, жир, перец, соль. По все тому же ГОСту в колбасе должно быть сало. Но, производители в целях экономии добавляют туда не натуральное сало, а растительные жиры. Тем самым, себестоимость продукта удешевляется, что выгодно производителю, а вот покупателю от этого пользы никакой.

Натуральная колбаса должна содержать такие приправы, как: лук, чеснок, тмин, кардамон, душистый и красный перец. В более дорогой колбасе содержится коньяк, но, вы должны понимать, что и стоимость такого продукта будет по цене того же коньяка.

Чтобы колбаса содержала большее количество белка и была еще полезнее, в нее добавляют молоко, молочный белок, цельное молоко, яйца. Опять же, мы сейчас говорим о натуральной колбасе.

Калорийность

В зависимости от того, какого вида колбасу вы купили, будет отличаться и ее калорийность.

Вареная колбаса – 300 ккал на 100 граммов (содержит 30% жира, 15% белка).

Варено-копченая колбаса – 410 ккал на 100 граммов (40% жира, 17% белка).

Сырокопченая колбаса – 580 ккал (57% жира, 30% белка).

Польза продукта

Может ли колбаса быть полезной? Абсолютно любой врач скажет вам, что колбаса может быть полезной только при условии, если она изготовлена из натурального мяса без каких-либо добавок (кроме необходимых по вкусу специй). Но! Читали ли вы состав тех колбас, которые представлены в магазинах? Наверняка их состав далек от того, что указан в ГОСТе на колбасу и колбасные изделия.

В «современную» колбасу добавляют усилители запаха, цвета, вкуса. Причем, если бы они не представляли опасность для здоровья, то колбасу можно было бы есть килограммами. Но, как показывают исследования, постоянное употребление колбасы приводит к возникновению таких заболеваний, как:

• Сахарный диабет;
• Гипертония;
• Ишемическая болезнь сердца;
• Подагра;
• Воспалительные и инфекционные заболевания печени и почек;

Те, кто каждый день кушает колбасу или же колбасные изделия, страдает ожирением и в большей вероятности в ближайшем времени столкнется с атеросклерозом.

Вывод: колбаса, состав которой хотя бы минимально приближен к натуральному, может быть полезна. Если же количество ингредиентов на этикетке продукта сложно прочитать, то не стоит такую колбасу покупать – пользы она явно не принесет.

Выбираем колбасу

Самой полезной и самой дорогой считается колбаса, главным ингредиентом которой является индейка. В такой колбасе минимальное содержание жирных продуктов и приправ в виде соли и перца.

Когда будете выбирать колбасу, обязательно обратите внимание на ее цвет. Думаете, что чем розовее колбаса, тем лучше? Тем больше в ней мяса? Ошибаетесь!

Насыщенно розовый цвет колбасы говорит о том, что в ее составе большое количество раствора нитрита натрия.

Несколько граммов нитрита натрия не нанесет вреда организма человека, в больших количествах – спровоцирует болезни.

Также, запомните тот факт, что абсолютно все колбасы относятся к скоропортящимся продуктам. Поэтому всегда обращайте внимание на дату изготовления колбасы и на ее конечный срок реализации. Никогда не покупайте колбасу по акции с истекшим сроком годности или же подходящим к завершению.

Старайтесь выбирать продукт, в котором содержится как можно меньше килокалорий. Не забывайте обращать внимание в соответствии с каким документом изготовлена колбаса. Лучше заплатить больше и купить ту колбасу, которая изготовлена по ГОСТ, нежели по ТУ. Не удивляйтесь, если колбаса по ГОСТ стоит очень дорого, в большинстве случаев дороже килограмма свежего мяса.

Всемирная организация здравоохранения дала заявление о том, что колбаса и колбасные изделия предупреждает о том, что колбасы, сардельки, сосиски, колбасные изделия в большинстве случаев можно сравнить по классу опасности с курением и употреблением алкоголя.

В результате проведенных экспериментов было выяснено, что постоянное употребление колбасы может спровоцировать злокачественные процессы в кишечнике. Потребление колбасы нужно сократить до 50 граммов в сутки.

• Колбаса изготавливается из мяса животных, которые подлежат противоестественному с точки зрения природы и физиологии, но очень выгодному для продавцов – интенсивному откорму. Животные на фермах практически не двигаются, за счет чего они интенсивно набирают массу тела. Мясо таких животных обладает светлой окраской и рыхлой текстурой.
• Мясо из домашней коровы будет стоить в несколько раз дороже мяса коровы, выращенной на мясокомбинате. Почему? Все зависит от питания. В первом случае корова питается натуральной травой, во второй – ГМО кукурузой, добавками, протеином.
• В колбасе содержится большое количество посторонних вредных жиров – жир из шкуры животных, кости. Все это перемалывается, проваривается и идет в колбасу.
• 95% колбас, представленных на рынке, содержат пальмовые и прочие гидрогенизированные растительные жиры.
• Для того, чтобы колбасный фарш стал более упругим, в него добавляют стабилизаторы, красители, крахмал, гидроколлоиды, а также специальный клей.
• В колбасе содержится опасный консервант – нитрит натрия.

Роскачество проверило докторскую колбасу. Эксперты оценили 30 самых популярных на российском рынке брендов. У 14 брендов докторская колбаса действительно оказалась «докторской» — в ней обнаружены следы антибиотиков!

Проверка была проведена по 70 показателям. Главный вывод экспертов, проверивших колбасы, произведенные в Белгородской, Владимирской, Вологодской, Курской, Ленинградской, Московской, Псковской, Саратовской, Тверской и Томской областей, в Мордовии, Ставропольском крае, Москве и Санкт-Петербурге, — их можно есть. Более того, практически все исследованные бренды безопасны для здоровья. Впрочем, выявлены и посторонние примеси.

В мире нет вкуснее птицы, чем свиная колбаса

ГОСТ предписывает наличие в докторской колбасе свино-говяжьего фарша, а мяса курицы в ней быть не должно. Это правило нарушили изделия торговых марок «Егорьевская» и «Царицыно». В произведенной якобы по ГОСТу колбасе обнаружено куриное мясо механической обвалки.
В одном из случаев в докторской колбасе было обнаружено ДНК лошади. Наличием конины в колбасном фарше отличилась «Клинская» докторская. В одном случае в составе колбасы была выявлена соя. При этом «Новоалександровский мясокомбинат» о ее наличии на этикетке не заявил. «Горин Продукт» использует в производстве докторской колбасы кукурузу. Правда, обнаруженные следы кукурузы не позволяют узнать, была ли кукуруза добавлена в продукт намеренно или попала случайно.

Докторская колбаса без туалетной бумаги, кошек и собак

В докторской колбасе «Стародворских колбас» производитель указывает животный белок — это частицы костей и хрящей, шкурка птицы и фрагменты сердца. Поскольку колбаса заявлена не по ГОСТ, а по ТУ, то это не является нарушением. В колбасе «Атяшево» эксперты обнаружили части голов, частицы слизистых оболочек и хрящей. Это также нарушение прав потребителей, поскольку производитель не заявил о наличии костей и хрящей на маркировке.
Главное открытие исследование – крушение народного мифа о том, что в колбасу кладут туалетную бумагу. Опасения и страхи не подтвердились – бумаги, влагоудерживающих фосфатов, мяса кошек и собак в докторской колбасе нет.

История докторского вопроса

«Докторскую» колбасу разработали сотрудники завода «Микоян». Ее выдавали больным и ветеранам партии, пострадавшим в Гражданской войне. Состав колбасы до 1974 года был неизменен и прост: говядина, свинина, яйца, соль и молоко. Текущий ГОСТ допускает также нитрат натрия и специи. Если же колбасу выпускают по техническим условиям, а не по ГОСТу, то в ней могут быть и другие виды мяса, а также антиокислители, ароматизаторы, усилители вкуса и аромата.
Никто из производителей не нарушил все санитарные нормы, а также обеспечил колбасам правильные условия хранения и транспортировки продукции. Ни в одном образце не было обнаружено превышения общего количества микроорганизмов, кишечной палочки, бактерий золотистого стафилококка, клостридий, листерий, сальмонелл, тяжелых металлов, радионуклидов, генно-модифицированных ингредиентов и нитрозаминов.

В колбасный магазин с рецептом от врача: докторская с антибиотиками

В 14 из 30 проверенных докторских колбасах обнаружены антибиотики. Впрочем, с рецептом от врача не в аптеку, а в магазин стоит идти только за одним видом докторской. Она произведена «Губернской мясной компанией». В докторской этой марки количество антибиотика тетрациклиновой группы (окситетрациклина) превысило максимально допустимый законодательством уровень. Еще в 13 случаях производители просто не указывали верный состав колбасы, скрывали такие ингредиенты, как соя или каррагинан, нарушали заявленный на этикетке ГОСТ, что является нарушением прав потребителей.
Относительно неплохо у всех участников экспертизы с консервантами, стабилизаторами и красителями. Бензойной и сорбиновой кислот, используемых в качестве искусственных консервантов, не обнаружено ни в одном образце. Разрешенный ГОСТом, но недопустимый по опережающим стандартам Роскачества крахмал используют четыре торговые марки из 30: «Вязанка» и «Стародворские колбасы», а также «Вологодский мясокомбинат» и «Горин Продукт». Последние два производителя этот факт скрывают от покупателя.
Запрещенный ГОСТом каррагинан добавили производители восьми торговых марок. Все они предпочли не выносить это на маркировку продукта. В этом нарушении замечены «Ближние горки», «Велком», «Вязанка», «Горин продукт», «Дмитрогорский продукт», «Микоян», «Мясной дом Бородина» и «Черкизово».

Жадность «Велком» погубит

Вес почти всех упаковок соответствовал указанному производителем. Только докторская колбаса от «Велком» оказалась легче: полукилограммовый батон оказался весом всего 416,4 грамма. Недовес составил 83,6 грамма или почти 17%. Согласитесь, это многовато для честного бизнеса.

Высший показатель качества

По стандарту Роскачества, докторская колбаса не должна содержать крахмал, бензойную и сорбиновую кислоты, антибиотики даже в виде следов и красители E102, E110, E124, E131, E132. Товаром повышенного качества признана «Докторская» колбаса шести торговых марок – «Балахоновский мясокомбинат», «Мяснов», «Окраина», «Пит Продукт», «Томаровский мясокомбинат» и «Фамильные колбасы».
«Пит Продукт» и «Фамильные колбасы» были среди лучших и в исследовании качества молочных сосисок.
Детальный отчет по каждому конкретному товару доступен на портале Роскачества.

Новые исследования утверждают, что у людей, которые едят колбасные изделия, выше риск ранней смерти. Означает ли это, что мы должны отказаться от колбасы, или все будет хорошо, если мы купим качественные сосиски и приготовим их на гриле, вместо того, чтобы жарить?

Колбасные изделия никогда не считались здоровой пищей. Но чем же вредны сосиски?

Химические вещества, называющиеся нитритами и нитратами, вызывают беспокойство, так как в организме они могут превратиться в канцерогены. Как утверждает представитель организации по борьбе с раком Cancer Research UK, эти вещества в природе встречаются в красном мясе, а также часто добавляются во время обработки мяса в качестве консерванта.

Любое красное мясо содержит красный пигмент под названием гем, который в кишечнике может разлагаться на соединения, содержащие нитрозогруппу, многие из которых, как считается, вызывают рак. Кроме того, гем может раздражать или повреждать клетки, выстилающие кишечник, что заставляет их быстрее делиться. Скорее всего, именно этот процесс повышает риск развития раковых заболеваний.

Есть ли еще факторы, из-за которых колбаса вредна для здоровья?

Эти два фактора, а также относительно высокая жирность колбас и содержание соли, что тоже связывают с высоким риском развития заболеваний, привели к рекомендации сократить употребление колбасных изделий и красного мяса.
Мы слышал множество историй о жутких вещах, содержащихся в колбасе. Можно ли избежать проблем, покупая колбасы с высоким содержанием мяса?

Cancer Research отмечает: «Речь идет не о плохом качестве мяса, а о больших количествах употребления мясе вообще. Кроме того, известно, что высокое содержание соли повышает риск возникновения болезней желудка».

Несмотря на то что весомый процент содержания мяса говорит о высоком качестве колбасных изделий (например, сосиски, содержащие 70% мяса), это означает меньшее содержание других продуктов, снижающих жирность мяса, например, злаков, фруктов или овощей, которые часто добавляются для придания вкуса (лук-порей или яблоки). Существует множество способов избежать риска развития рака, но, к сожалению, покупка дорогих колбасных изделий к ним не относится. Вместо этого нужно сократить их употребление.

Есть ли на этикетке какая-то информация, которая сообщит, что эта колбаса безвредна?

Покупайте свежую колбасу и смотрите, что входит в состав – чем меньше ингредиентов, тем лучше. Для того чтобы придерживаться здорового питания, обращайте внимание на колбасные изделия с относительно низким содержанием жира и соли или лучше выбирайте продукты из мяса птицы.

Что если приготовить колбасу на гриле и сделать в ней дырки для того, чтобы жир вытек?

В этом случае, безусловно, колбаса будет более безопасной для вашей сердечно-сосудистой системы (служба здравоохранения рекомендует готовить сосиски на гриле, а не жарить их), но это не сильно снизит вред колбасы и сосисок и их канцерогенные свойства. Вам придется довольствоваться сухой, безвкусной колбасой, ведь именно жир придает ей такой протрясающий вкус.

Неужели такие экзотичные продукты, как пармская ветчина, серрано или брезаола тоже смертельно опасны? Они кажутся довольно диетическими.

Да, в них мало жира, но они изготовлены из красного мяса, в котором и заключается проблема. Использование солей во время приготовления (нитрат натрия и нитрит натрия) усугубляет ситуацию, так как они имеют сильные антибактериальные свойства, препятствующие развитию болезнетворных бактерий, например, токсина ботулизма, появляющегося в процессе вяления мяса, но эти соли также повышают опасность для нашего здоровья.

Если проблема заключается в химических веществах, опасна ли вяленая рыба?

Cancer Research UK утверждает, что на данный момент нет никаких убедительных доказательств того, что употребление курицы и рыбы, копченой или нет, вызывает появление рака. Есть данные о том, что употребление таких продуктов, как рыба, мясо птицы, фасоль и чечевица, может быть полезным.

Так что вы можете спокойно наслаждаться копченым лососем.

Калорийность кровяной колбасы с гречкой. Польза и вред кровяной колбасы. Пищевая ценность кровяной колбасы

Уже несколько тысячелетий это блюдо, традиционное для кочевых народов, готовят по старинному рецепту и ценят за его высокое качество, неизменно хороший вкус и ощутимую пользу для организма.

Кровяная колбаса, как и остальные виды этих мясных изделий готовится из свиного и телячьего фарша, однако одним из ее основных ингредиентов является бычья кровь, что значительно отличает эту колбасу от остальных. Согласно рецептуре, в фарш добавляют свежую кровь, которая предварительно должна быть очищена от сгустков.

В том, что люди употребляют в пищу свежую кровь, нет никакого открытия. Еще в древности охотники пили кровь убиенных животных. Но и в современном мире можно найти немало примеров этому явлению. Например, на Севере теплая оленья кровь – это традиционное средство оленеводов для избавления от цинги. Африканские бедуины употребляют кровь верблюдов вместе с их молоком. Масаи, одно из известных племен Африки, пьют молоко с кровью длиннорогих быков, которые называются ватусси. Однако и цивилизованная Европа недалеко ушла от диких племен, ведь именно там существует традиция выпивать кружку крови, первого убитого животного при забое скота. Конечно, сегодня желающих поддержать этот ритуал не так уж и много, слишком велик риск заразиться сальманнелезом или другими опасными заболеваниями.

Блюда с добавлением сырой крови есть во многих кухнях мира. Спартанцы ели черную похлебку из свиной крови и другие подобные супы. В Финляндии и Латвии в ходу кровяные блинчики. Состав теста блинов обычный, но молоко в нем заменяется на свежую кровь. Ее можно отведать даже в жареном виде, если попасть на Дальний Восток, где этот ингредиент смешивается с только что растопленным салом, смешанным с козьим молоком. В дни, когда идет заготовка мяса, хорваты, отдавая дань традиции, жарят яичницу с кровью.

Точно не известно, кто первым придумал готовить кровяную колбасу. Но есть сведения, что еще в Древней Греции она считалась большим деликатесом. Герои комедии Менандра, который жил еще в 3 в до н.э., угощались вкуснейшей колбасой со свиной кровью, приготовленной поваром Афтенеем. Это популярное кушанье было не из дешевых удовольствий, поэтому позволить себе его могли лишь самые зажиточные граждане. В Древнем Риме тоже старались не отставать от жителей Афин. Подтверждением этому служит известный роман Апулея «Золотой осел», где не раз упоминается это блюдо. Ну и, конечно же, без кровяной колбасы не обходилось ни одно торжественное собрание, где она наряду с другими колбасами считалась настоящим украшением стола.

Состав кровяной колбасы, равно как и способ приготовления, у каждого народа свой. А в некоторых странах ее рецептура меняется в зависимости от местности, где ее делают. К примеру испанская кровяная колбаса называется морсилья. Самой известной считается бургосская морсилья, ее готовят из свинины и риса, с добавлением жира и большого количества лука. Существуют рецепты морсильи, которые вообще не предполагают наличия мяса, зато в них обычно кладут много специй. Есть и другие разновидности этого блюда: зеленая морсилья, среди основных ингредиентов которой выступает лук-порей, и даже сладкая, куда добавляют орехи, изюм и корицу.

В Бельгии кровяная колбаса так популярна, что именно этой стране принадлежит мировой рекорд по изготовлению самой длинной колбасы. Ее длина более четырех метров. Не менее известна берлинская кровяная колбаса.

Для восточных славян кровяная колбаса также считалась одним из самых желанных блюд. Кровянка, как называли эту колбасу, готовилась из смеси гречневой каши, мелко нарезанного сала и свежей крови, всю эту смесь закладывали в натуральную оболочку, сделанную из черевы (кишок). Кровь для этого предварительно тщательно взбивали и освобождали от фибрина, процеживали. В прохладном помещении этот продукт мог храниться несколько суток. Так что сельские жители могли лакомиться свежеприготовленной домашней кровянкой. Многие, кто еще помнит сельскую жизнь, с ностальгией и теплотой вспоминают этот давно забытый вкус.

Поклонники этого продукта с успехом воспроизводят рецепт кровяной колбасы и в городских условиях. Тем более, что на рынке сегодня можно приобрести все необходимые компоненты. Технология приготовления не слишком сложная, но определенные навыки все же необходимы. Достаточно только сделать фарш из нужных ингредиентов и аккуратно набить им подготовленную оболочку, пользуясь воронкой. Важно не набивать слишком туго, ведь при варке мясо набухает, лучше оставить немного свободного место, примерно на 10%.

Впрочем, и колбаса промышленного производства обладает хорошими вкусовыми качествами и пользой, при условии, что все технологии приготовления были верно соблюдены. Кровь подвергается тщательному дефибринированию, т.е. освобождается от сгустков фибрина, а затем замораживается, с тем, чтобы ее можно было использовать по мере надобности.

Чем выше качество ингредиентов, тем лучше колбаса. Колбаса высшего сорта содержит свиной и говяжий фарш, шпик. А в более дешевые разновидности кладут мясные обрезки, хрящи, соединительные ткани и шкурки. Срок хранения кровяной колбасы очень короткий! Следует убедиться в годности продукта, прежде, чем покупать его. Например, копченая колбаса из крови хранится не более двух суток, а вареная и того меньше, всего 12 часов. Хранится кровяная колбаса при температуре от 0 до 8 °С.

Состав и полезные свойства

Несомненно, в отличие от своих ближайших соратниц, кровяная колбаса обладает не только замечательным вкусом, но и немалой пользой. И это должно являться основным аргументом для тех, кто побаивается пробовать этот продукт из-за содержания в ней крови. В ней содержится ряд витаминов, среди которых на первом месте стоят витамин D, РР, и витамины группы В. Особенно это касается витамина В12 или, как его еще называют, кабаломина, который отвечает за кроветворение. В кровяной колбасе много селена и фосфора, натрия и калия. В ней много полноценного качественного белка, также высоко содержание важных аминокислот: лизина, гистидина, валина, триптофана.

Однако все эти качества отступают на второй план по сравнению с содержанием в кровяной колбасе железа, которое очень хорошо усваивается организмом, благодаря его двухвалентной форме. Этот факт делает колбасу достойной альтернативой многим лекарственным препаратам от железодефицитной анемии. Качество эритроцитов заметно улучшается при регулярном употреблении этого продукта, налаживаются процессы обмена, Кровяная колбаса помогает организму восстановиться после химиотерапии, она полезна для женщин, которые планируют беременность.

Вред и противопоказания

Однако все эти качества сохраняются лишь при условии, что продукт изготовлен с использованием крови здоровых животных. К тому же, ее калорийность достаточно высокая, по этой причине кровяная колбаса противопоказана при ожирении.

Кровяная колбаса, польза и вред которой были известны еще несколько столетий назад, до сих пор готовится по старинным рецептам. Ее ценят за прекрасные вкусовые качества и уникальный состав. Основой для ее производства являются мясо и свежая кровь. Все остальные ингредиенты могут меняться в зависимости от рецептуры.

Состав и энергетическая ценность продукта

Кровяная колбаса, польза и вред которой обусловлены высоким содержанием витаминов и микроэлементов, является неплохим источником полноценного белка и жизненно важных аминокислот. В ней присутствует достаточно много валина, триптофана, лизина и гистидина.

Также она богата витаминами D, PP и B. В составе кровяной колбасы содержится большое количество натрия, фосфора, кальция, магния, калия, цинка, марганца и железа. Калорийность 100 граммов данного продукта составляет 379 ккал.

Кровяная колбаса: польза

И вред, и ценные свойства продукта обусловлены его уникальным составом. Он помогает организму скорее восстановиться после перенесенной химиотерапии. Поэтому его рекомендуют регулярно употреблять онкологическим больным.

Кровяная колбаса богата витаминами и минералами, поддерживающими здоровье нервной системы. А повышенное содержание аминокислот и белка делает этот продукт незаменимым компонентом рациона профессиональных спортсменов и людей, занимающихся тяжелым физическим трудом. Кроме того, в кровянке присутствует высокая концентрация железа, потому ее желательно включать в меню тех, кто страдает анемией. Этот продукт способствует улучшению качественных характеристик эритроцитов, нормализации обменных процессов и скорейшему заживлению ран.

Кому нельзя употреблять этот продукт?

Как и любая другая пища, кровяная колбаса, польза и вред которой описаны в сегодняшней статье, имеет несколько противопоказаний. Она достаточно калорийна, поэтому ее нужно исключить из рациона людей, страдающих ожирением. Кроме того, регулярное употребление данного продукта может спровоцировать появление отеков и развитие атеросклероза.

Плохо обработанные заготовки нередко приводят к гельминтозу. А слишком частое употребление этого продукта может повлечь изменение состава крови и повышение ее вязкости. Поэтому его нужно исключить из рациона пожилых людей, склонных к образованию тромбов.

Чтобы сделать такую колбасу, совсем не обязательно использовать свежую кровь. В случае необходимости этот ингредиент можно совершенно спокойно заменить сушеным пищевым альбумином. Он представляет собой порошкообразное вещество, которое нужно разводить водой. Альбумин можно хранить в сухом месте около трех лет.

Чтобы готовые изделия не подсыхали, не обветривались, после варки их поверхность натирают любым растительным маслом. Благодаря этим нехитрым действиям можно не только сохранить привлекательный вид продукта, но и защитить его от бактерий.

Сберечь натуральные кишки можно с помощью обычной соли. Посыпанный ею продукт укладывают в герметично закрывающуюся емкость и убирают в холодильник. Кишки, хранящиеся таким способом, в течение нескольких месяцев остаются прочными и эластичными.

Остатки крови можно убрать в морозильную камеру. Там они могут храниться на протяжении года. Размороженная кровь не теряет своих вкусовых качеств и пригодна к дальнейшему использованию.

Чтобы запеченное изделие приобрело хрустящую румяную корочку, перед отправлением в духовку его поверхность смазывают небольшим количеством сливочного масла.

Кровянка домашняя с гречкой: набор ингредиентов

Блюдо, приготовленное по нижеописанной технологии, получается очень ароматным, сытным и вкусным. Его подают не только в холодном, но и в горячем виде. В качестве гарнира часто используют отварной картофель или запеченные овощи. Поскольку данный рецепт кровянки подразумевает наличие определенных продуктов, нужно заранее сходить на рынок и приобрести все необходимое. В этом случае вам потребуются:

• Три литра свиной крови.
• Полтора килограмма сала.
• Четыре яйца.
• Полкило гречневой крупы.
• Десять метров свиных кишок.
• Половина литра молока.

Чтобы у вас получилась по-настоящему вкусная кровяная колбаса в домашних условиях, нужно заранее позаботиться, чтобы у вас под рукой оказалось немного соли, чеснока и черного молотого перца. Эти компоненты придадут блюду приятный аромат и вкус. Кроме того, вам потребуется небольшое количество жира. Его используют для смазывания.

Описание процесса

Перед тем как сделать домашнюю кровяную колбасу, нужно обжарить сало. Его нарезают мелкими кубиками, выкладывают на сковороду и вытапливают. Когда сало подрумянится, его соединяют со сваренной до готовности гречкой и свиной кровью. В общую массу вбивают сырые яйца и вливают молоко. Все солят, перчат, приправляют измельченным чесноком и хорошенько перемешивают.

Приготовленный таким способом фарш выкладывают в предварительно почищенную и помытую кишку, один конец которой завязан ниткой. Полученный полуфабрикат укладывают в кастрюлю с холодной водой и доводят до кипения. Варится кровяная колбаса в домашних условиях на медленном огне в течение десяти минут. После этого ее извлекают из кастрюли, помещают на противень, дно которого смазано жиром, и отправляют в духовку. Запекают продукт при двухстах градусах до появления румяной корочки. Как правило, длительность этого процесса не превышает двадцати минут.

Кровянка со сливками: список продуктов

По данной технологии можно сравнительно быстро сделать вкусную домашнюю колбасу. Этот рецепт кровянки предполагает использование простых бюджетных ингредиентов, купить которые можно в любом магазине или на рынке. Для создания данного блюда вам потребуются:

• Литр свежей крови.
• 350 граммов свиного мяса.
• Полкило сала.
• Пара стаканов гречневой каши.
• Две головки репчатого лука.
• Столовая ложка уксуса.
• Двести граммов сливок.

Последовательность действий

На начальной стадии следует заняться салом. Его нарезают крупными кусками и обжаривают на сковороде. Подрумянившееся сало выкладывают в отдельную емкость, а в вытопившийся жир отправляют измельченный лук и обжаривают его.

Помытую свинину, остывшее сало и лук перемалывают с помощью мясорубки. В получившийся фарш выливают свежую кровь, предварительно соединенную с уксусом. Туда же отправляют сливки и рассыпчатую, но не разваренную гречневую кашу. Все хорошенько перемешивают, приправляют солью, гвоздикой, мускатным орехом и черным перцем.

Образовавшимся достаточно жидким фаршем начиняют предварительно подготовленные кишки, прокалывают их и опускают в кипящую воду. Приблизительно через 50 минут кровяная сливок и гречки полностью готова к употреблению.

Свойства кровяной колбасы люди определили более 200 лет назад, по сей день полезные и вредные качества изучаются досконально. Многие люди готовят колбасу по рецептам бабушек и прабабушек, желая в итоге получить натуральную заготовку без посторонних примесей. Как ни странно, но кровяная колбаса готовится из двух основных ингредиентов — кровь и мясо. Остальные компоненты зависят от технологии приготовления.

Состав кровяной колбасы

Продукт имеет среднюю энергетическую ценность, но это не делает его менее питательным. На порцию весом около 100 грамм отводится порядка 300 Ккал. Этот показатель может варьироваться в большую или меньшую сторону в зависимости от исходного сырья и дополнительных ингредиентов.

Основное, за что любят колбасу, — в ней сосредоточено множество витаминов из группы B. Среди самых полезных выделяют фолиевую кислоту, пиридоксин, тиамин, рибофлавин, ниацин. Не обошлось без участия витамина Д, который необходим для прочности костей и здоровья кожи.

Поскольку колбаса готовится с добавлением крови, в ней сосредоточено большое количество минеральных элементов. Одним из явных представителей является железо. Это вещество необходимо для поддержания уровня гемоглобина, а также лечения и профилактики анемии. В одной порции кровяной колбасы скапливается около 40% железа, необходимого ежедневно взрослому человеку.

Очень много в колбасе жирных кислот ненасыщенных, они занимают 66% всего объёма. Также продукт богат натрием (35%), холестерином (около 40%). Не обошлось без скопления фосфора, кальция, селена.

Польза кровяной колбасы

1. Ввиду высокого содержания железа улучшается состав крови и её циркуляция. Всё это благоприятным образом отражается на уровне гемоглобина в крови.
2. Благодаря содержанию витаминов группы B нормализуется психоэмоциональная среда человека. На этом фоне пропадает бессонница, последствия стресса, чувство тревожности и синдром хронической усталости.
3. Кровяная колбаса сосредотачивает много белка и кальция. Эти элементы нужны для костной ткани, мышечных волокон, метаболизма. Питательная ценность заряжает организм энергией, участвует в укреплении зубов и ногтей.
4. Поскольку в кровяной колбасе имеется селен, этот продукт необходимо принимать в пищу людям с расстройствами щитовидки. К тому же кровянка проводит профилактику раковых опухолей.
5. Фосфор укрепляет костную ткань, хрящи, борется с суставными болями, используется для лечения и профилактики остеопороза, подагры, ревматизма, радикулита и пр.
6. Колбаса с кровью — прекрасный источник минеральных соединений и витаминов. Ею часто заменяют привычные медицинские препараты, предназначенные для лечения авитаминоза и малокровия.
7. Продукт прописывают к употреблению категориям лиц, которые недавно перенесли сложную операцию с большой кровопотерей. Поскольку колбаса улучшает выработку эритроцитов, восстановление пройдёт в разы быстрее.
8. Благодаря свойствам продукта выводить соли тяжёлых металлов, радионуклиды, токсичные вещества, колбасу необходимо кушать для очищения печени и почек.
9. Интересно, что, несмотря на высокое содержание холестерина, продукт применяется для профилактики тромбообразования и атеросклероза в частности. Реже колбасу назначают к приёму при варикозном расширении вен.
10. Особую ценность мясной продукт несёт девушкам, которые находятся в щекотливом положении. Беременной даме необходимо заботиться о своём рационе, поддерживать гемоглобин и кушать продукты, которые будут способствовать развитию плода в соответствии со сроком. Колбаса удовлетворяет всем требованиям.

Тонкости приготовления кровяной колбасы

1. Многие ошибочно полагают, что в процессе приготовления колбасы используется свежая кровь. Если вас смущает этот компонент, замените его сухой пищевой добавкой — альбумином. Разведите порошок водой, применяйте по назначению.
2. Чтобы колбаски не обветрились и не подверглись иссыханию, после завершения приготовления натрите изделия растительным маслом. Столь нехитрый трюк сохранит полезные качества и вид колбасы, а также защитит продукт от болезнетворных микроорганизмов.
3. Чтобы уберечь натуральные кишки, воспользуйтесь солью. Присыпьте ею продукт, затем уберите в герметичный контейнер с крышкой. Храните в холоде около 2 месяцев. На протяжении всего этого срока кишки будут оставаться эластичными.
4. Если у вас осталась кровь после приготовления колбасы, уберите её в морозилку. В таком состоянии сырьё пролежит около 10 месяцев. После разморозки кровь не лишится своих полезных качеств.

Кровяная колбаса — достаточно интересный продукт. Его начали готовить ещё в далёкие времена. Тем не менее, популярность такого деликатеса не угасает. При покупке сырья в магазинах к манипуляции стоит относиться с особым вниманием. Некачественный состав может стать причиной развития серьёзных патологий. По возможности готовьте подобный продукт самостоятельно, чтобы добиться максимальной пользы.

Видео: как сделать домашнюю кровяную колбасу

Словосочетание «полезная колбаса» сегодня истинно только в том случае, если речь идет о колбасе сделанной вручную, домашней.

Одной из популярных разновидностей такого продукта является колбаса кровяная, главным ингредиентом которой есть кровь мясо-молочных животных или птиц.

Не многие знают, что кровянку хозяйки иногда делают и из крови домашних гусей или уток, такая колбаса получается ничем не хуже той, в составе которой кровь свиней, телят, бычков. Она нежная, без специфического запаха, очень вкусная.

Теперь о пользе. Кровяная колбаса, приготовленная из качественных ингредиентов, считается намного полезнее всех остальных видов колбас . Ее состав уникален и непостоянен, его можно «подгонять» под потребности тех, для кого она предназначена.

Поэтому, выбирая полезное и вкусное блюдо для своей семьи, вспомните о таком интересном, богатом и многогранном лакомстве, как кровянка.

Немного фактов, истории, кулинарии

Если человек не вегетарианец, то и кровь животных его не должна смущать. Блюда из крови крупного рогатого скота и других одомашненных животных, присутствует в рационе многих народностей мира и восточные славяне не исключение.

Они испокон веков готовят ее разными способами, а также, иногда пьют свежей. Финны и латвийцы готовят кровяные блинчики, в которых жидкий ингредиент теста заменяется кровью, северяне пьют теплую оленью кровь, которая спасает их от жуткого авитаминоза и цинги.

Хорваты жарят кровь с яйцами, а вот кровяную колбасу первыми начали готовить, скорее всего, греки.

Во всяком случае, есть документальные упоминания о великолепном блюде (колбасе) с добавлением в него свиной крови, которым лакомились греческие аристократы в третьем веке до нашей эры.

Сегодня кровянка считается настоящим деликатесом у бельгийцев (они даже изготовили экземпляр кровяной колбасы длиной 4 метра), немцев, испанцев, славян .

Рецепты приготовления блюда у каждого народа свои. У нас ее готовят с салом и гречкой, с пшеном или перловкой.

В Испании с мясом, луком и рисом. Где-то с манной крупой или мукой, со свиным или говяжьим фаршем, необыкновенно вкусная кровянка получается с ломтиками печени и языка.

Раньше кровяную колбасу готовили исключительно в деревнях, а сегодня огромное количество горожан приобретают на рынках все, что нужно для закладки – кровь, мясо, сало, кишки, и делают отличную кровянку дома.

Используют при этом специальные насадки для мясорубки или любые удобные для этого дела воронки. Процесс приготовления блюда несложный, есть масса подробных мастер классов, ориентируясь на которые можно всего за пару часов обеспечить свою семью вкусной и полезной закуской.

Химический состав

Рассматривать химический состав кровяной колбасы не совсем логично, поскольку в зависимости от рецептуры, она будет содержать те или иные компоненты. Сама по себе кровь животных – отличный источник железа, витаминов и других полезных элементов.

В компании с крупами, овощами, молочными продуктами и жирами, которые также используют для приготовления колбас, на выходе получается уникальный продукт, который сможет воздействовать на организм самым положительным образом.

Кровяная колбаса польза

Говоря о пользе кровяной колбасы следует понимать, что продукт промышленного производства – магазинная кровянка, далека от эталона. Она может иметь приятный вкус и аромат, однако по пользе с домашней, конечно, не сравнится.

Приготовленная из свежих, отборных продуктов кровянка полезна и детям, и взрослым.

1. Содержит много двухвалентного железа, которое максимально быстро и полно усваивается организмом.

2. Помогает в лечении и профилактике анемии, в том числе беременных.

3. Улучшает качественный состав крови человека, а точнее эритроцитов.

4. Необходима пациентам, прошедшим химиотерапию для скорейшего восстановления здоровья.

6. Ускоряет процессы кроветворения.

7. Благотворно влияет на состояние нервной системы.

8. Кровяную колбасу нужно кушать женщинам, которые планируют зачатие.

При выборе продукта необходимо обращать внимание на аромат и степень готовности колбасы. Запах должен быть приятно пряным, не забитым чесноком. Срез без выраженной красноты, сырых кровяных вкраплений.

Помните, что кровянка вареная хранится не более 12 часов, копченая и прожаренная чуть дольше – до трех суток в холодильнике.

Кровяная колбаса – вред

Продукт достаточно тяжелый и жирный. Кровянку не следует есть людям, страдающим ожирением, тяжелыми формами тромбоза, атеросклероза, гепатитом и патологиями печени. Она может усугубить проблему.

Здоровым людям в допустимых количествах свежая кровяная колбаса домашнего приготовления принесет не только вкусовое удовольствие, но и большую пользу. Будьте здоровы.

Размещение объявлений — бесплатно и регистрация не требуется. Но есть премодерация объявлений.

Кровянка – это колбаса, которая изготавливается на основе очищенной крови коровы, свиньи или быка. Эта колбаса ценится за необычный приятный вкус и готовится по традиционной рецептуре уже много лет. Сроки хранения кровянки очень короткие, в вареном виде колбаса может лежать в холодильнике не более 12 часов. В копченом же виде — не более 48 часов. Эта колбаса считается полезной, чем не могут похвастаться другие виды колбасных изделий.

Рецептов приготовления кровяной колбасы очень много, каждый народ готовит ее по-своему. Так, например, в Испании в кровянку добавляют рис и большое количество лука, а восточные славяне добавляют в кровяную колбасу гречку и используют натуральную оболочку – кишку.

По ГОСТу в зависимости от процента содержания мясных компонентов, делится на 3 категории: А, Б, В. Категория А – Ассорти, является высшей категорией кровяной колбасы. В ней содержится около 30% говядины, около 20% свинины, 15% свиной грудинки, и около 30% приходится на кровь. Высоким содержанием мяса эта категория и отличается от категорий Б и В, где содержатся, кроме мяса и крови шкурки, соединительные ткани, субпродукты, щековина и мясо голов.

Кровяная колбаса имеет уникальный состав, делающий этот продукт полезным для организма человека. В не содержатся следующие витамины: РР, витамин D , витамин E и B. А также минералы: цинк, калий, марганец, магний, фосфор, натрий, кальций. В ней содержится большое количество железа, что делает ее незаменимым источником этого элемента при дефиците в организме.

Кровянка – источник важных аминокислот для организма человека, а именно — лизина, триптофана, валина и гистидина.

Полезные свойства

Потреблять кровяную колбасу рекомендуется при анемии из-за высокого содержания двухвалентного железа в продукте, которое отлично усваивается организмом человека. Кроме этого, кровянка способствует восстановлению организма человека после прохождения курса химиотерапии.

Применение

Кровяная колбаса является любимым многими продуктом. Она может подаваться в холодном или горячем виде. Ее можно отваривать, поджаривать или есть в копченом виде. Кровяная колбаса хорошо сочетается с картофелем, кашами и овощными гарнирами. Кровяная колбаса – частый гость на столах российских гурманов. В отличие от других колбас, состав кровянки делает эту колбасу не только вкусной, но и полезной. Однако, из-за высокой калорийности кровяной колбасы, употреблять ее людям с лишним весом не рекомендуется.

Последние топики форума на нашем сайте

• Колокольчик / Какую маску можно делать, чтобы избавиться от черных точек?
• Боннита / Что лучше — химический пиллинг или лазерный?
• Маша / Кто делал лазерную эпиляцию?

Другие статьи раздела

	Колбаса вареная столичная Для производства вареной колбасы столичной используется говядина, которая относится к высшему сорту, нежирные участки свинины, а также хребтовый шпик. По способу приготовления и используемым ингредиентам эту колбасу относят к категории «А». Согласно действующему государственному стандарту, равномерно размешанный фарш может включать небольшие куски шпика размером до 8 мм, а также полужирную свинину 8-12 мм.
	Сосиски особые Сосиски особые – один из видов колбасных мясных изделий, которые в соответствии с ГОСТом относятся к категории группы «Б» (классификация назначается в зависимости от качества сырья). Особые сосиски представляют собой небольшие открученные или перевязанные батончики. В состав данного вида продукта входит мясо говядины, свинины, соль, специи, сахар, черный и душистый перец, мускатный орех или кардамон. Для приготовления фарша используют нежирную свинину, говядину или птицы. Мясной субстрат сначала проваривают, а потом измельчат. Помимо этого в состав сосисок могут входить сухожилия, шкура, жир, ароматизаторы, стабилизаторы, усилители вкуса.
	Колбаса вареная московская Вареная колбаса московская является традиционным, пользующимся постоянным спросом продуктом питания. Основными компонентами этой колбасы является говядина, свиной шпик, молоко, крахмал, соль, животный белок, перец черный или белый, а также специи.
	Колбаски охотничьи Охотничьи колбасы – натуральный мясной полукопченый продукт с характерным солоновато острым, пикантным вкусом и пряным ароматом. Рецептура приготовления этих миниатюрных, необычайно вкусных и аппетитных колбасок впервые была разработана в Польше в далеком 1928 году. На сегодняшний день охотничьи колбаски являются одним из любимых и востребованных видов копченых колбасных изделий, благодаря компактным размерам и необычайному вкусу.
	Колбаса полукопчёная закусочная Колбаса полукопчёная закусочная – представляет собой подверженный температурной обработке пищевой продукт в виде мясного фарша, упакованного в вытянутой оболочке.
	Колбаса вареная свиная Колбаса вареная – готовится из просоленного фарша свинины и специй (чеснок, перец и соль). Мясной фарш отваривают при 80 градусах. Далее ее размещают в целлюлозной или белковой оболочке. Цвет фарша колбасы по стандартам допускается от светло-розового до темно-розового.
	Сосиски молочные Еще в 19 веке Австрия и Германия придумали первыми новое мясное блюдо — молочные сосиски. При изготовлении этого вида пищи берут любое мясо (говядина, свинина, птица), размельчают и варят, добавляя сухое молоко. Некоторые производители заменяют натуральное сырье – мясо на продукты, содержащие растительный белок или заменитель мяса. Натуральные сосиски гладкие и упругие, бледно розового цвета.
	Сосиски любительские По внешнему виду — это колбаски небольших размеров. Качественные сосиски любительские имеют розовый цвет и однородный состав, без вкраплений. За счет этого данный продукт после приготовления имеет сочную и нежную консистенцию.
	Колбаса ливерная Под ливерной колбасой подразумевается продукт, изготавливаемый из субпродуктов мясных животных, это: печень, сердце, легкие, желудок, шкурки, жилки, уши. Родиной колбасы из ливера считается Германия, именно немцы — любители различных видов колбас решили использовать субпродукты мясных животных, при этом они получили вкусный и довольно бюджетный продукт. Затем, изготовление ливерной колбасы позаимствовали Нидерланды, Америка, Австралия, Англия и еще многие страны. А именно англичане придумали такое название. Оно происходит от английского слова «liver», что означает «печень».
	Колбаса сыровяленая сальчичон Колбасу сыровяленую сальчичон можно без преувеличений назвать национальной гордостью Испании. Данный сорт колбасы славится своим изысканным, пикантным вкусом, в котором гармонично сочетаются нотки ароматного чеснока и острый вкус жгучего черного перца. Сальчичон по внешнему виду и вкусу чем-то напоминает чоризо, однако в состав сальчичона не входит красный молотый перец.

 

Возможно, будет полезно почитать:

 

Колбаса сыровяленая Подковка Казы — «Казылык из конины – Деликатес башкирской и татарской кухни – На что обратить внимание при выборе колбасы из конины ». Колбаса из конины: польза и вред, рецепт

В советское время каждый имел удовольствие попробовать конскую колбасу. О том, что она может быть настоящим деликатесом, сейчас знают немногие. А вот у тюркских народностей без казылыка из конины не обходится ни один праздник. Эта мясная закуска бывает вареной, сырокопченой, вяленой. Чаще всего этот деликатес варят. Приготовить казылык, или попросту казы, в домашних условиях достаточно сложно. При этом нужно знать, какое мясо выбрать, как подготовить кишки для набивания, технологию приготовления, сколько следует варить казы.

Подготовка сырья

Основные компоненты для приготовления казы — мясо и кишки. Самая вкусная закуска получается, если удается добыть мясо молодой лошади. Тот, кто варит это блюдо регулярно, знает, что для казы используют мясо откормленных лошадей. У них имеется достаточное количество жира. На колбасу обычно берут мясо с реберной части.

В качестве оболочки используют конские или говяжьи кишки. Чтобы получить настоящую казахскую колбасу, лучше брать конские натуральные оболочки. Их следует вывернуть наизнанку, промыть в холодной воде, хорошо отскоблить с использованием крупной соли, затем тщательно промыть еще несколько раз в горячей воде.

Совет! Для удобства набивания казы подготовленные оболочки нарезают на куски длиной 45 — 50 сантиметров.

Технология приготовления казы

Казы не варят каждый день. Ее сразу делают достаточное количество, чтобы сварить один раз. Далее колбасу хранят в холодильнике и по мере необходимости отрезают нужное количество.

Примечательно, что для приготовления казы из мяса не делают фарш. Натуральную оболочку набивают подготовленными кусочками мяса, предварительно замаринованными. Для этого конину нарезают небольшими брусочками. К ней добавляют толченый чеснок и хорошо вымешивают. Если мясо постное, то жир также нужно нарезать на кусочки и добавить к мясу. Всю эту массу снова хорошо перемешивают, а затем по вкусу солят, перчат, приправляют тмином. Подготовленное таким образом мясо перекладывают в большую чашку, накрывают марлей и убирают в холодильник.

На заметку! Считается, что мясо будет полностью готово для приготовления казы уже через пару часов. Но опытные хозяйки советуют мариновать его не менее двух суток, после чего можно набивать оболочку и варить колбасу.

Подготовленные полуметровые куски оболочки выворачивают обратно. У каждого фрагмента кишки один конец следует завязать толстой ниткой. Теперь можно плотно набивать оболочки мясом и завязывать с другого конца. Все! Казы готовы к тому, чтобы их ставить варить.

Казылык укладывают в большую кастрюлю. Сколько бы ни было колбасок, воды должно быть достаточно много, чтобы она не успела выкипеть, пока варится деликатес. Для аромата казы можно переложить веточками укропа. Тогда и бульон, на котором можно потом сварить суп или приготовить соус, получится более вкусным.

Важно! Чтобы колбаски не потрескались и не развалились пока варятся, их нужно проткнуть в нескольких местах иглой или спицей.

После закипания огонь убавляют и варят казы до готовности около двух часов. Время от времени пенку нужно снимать, чтобы бульон был прозрачным. Когда казы будут готовы, их нужно остудить, не вынимая из бульона. Порезанные тонкими ломтиками колбаски можно подавать к столу в качестве закуски, либо добавлять в другие блюда. С такой закуской хорошо сочетается маринованный в уксусе лук.

Способы сохранения готового продукта

Небольшое количество колбасы спокойно можно хранить в холодильнике, если предполагается, что она будет съедена в течение двух недель. Если же казы делается с запасом, то следует позаботиться о другом способе хранения:

• • Можно подвесить колбаски в прохладном месте, например, в подвале. Там не должно быть никаких насекомых.

• Казы отлично хранится несколько месяцев под слоем муки или отрубей.

• Особенно вкусной считается колбаса трехлетней выдержки. Чтобы сохранить казы в течение такого длительного времени, колбаски развешивают прямо в дымоходах. Там они коптятся и в таком виде там же и остаются на хранение.

Казылык имеет специфический вкус и запах, которые ценят настоящие знатоки конины. Это высококалорийный продукт употребляют в качестве общеукрепляющего средства. Следует учесть, что казы повышает давление. К тому же такая закуска — отличное украшение праздничного стола. Не бойтесь удивлять своих близких. Тем более, что вы теперь знаете, как правильно сварить казы.

Несмотря на то, что традиции кочевых племен остались в далеком прошлом, некоторые блюда тех времен до сих пор пользуются популярностью среди разных народностей. Например, казы – деликатес в виде колбасы, приготовленный из конского мяса и жира с использованием различных специй и приправ.

Данный продукт можно употреблять в вяленом и сырокопченом виде, но большая часть любителей конской колбаски предпочитает ее варить. Если сделать все правильно, можно рассчитывать на получение блюда из нежного и ароматного мяса, которое по вкусу будет немного напоминать говядину, но окажется намного слаще. В идеале готовить казы лучше самостоятельно. Это не так сложно, как кажется, необходимо лишь найти нужные компоненты.

Правила выбора мяса для казы

Стоит учесть, что конина сама по себе является довольно жестким мясом. А если еще и выбрать не самый качественный продукт для изготовления казы, варка не улучшит его текстуры, сколько не обрабатывай ингредиент. Тем, кто планирует готовить деликатес самостоятельно, могут помочь следующие рекомендации:

• Чем моложе лошадь, тем нежнее у нее мясо. Больше всего в этом плане ценятся годовалые жеребята, но не менее вкусный продукт получается из 2-3 летних лошадей.
• Чтобы отличить мясо молодой лошади от взрослой, нужно посмотреть на жир. У жеребят он почти белый, иногда с розоватым отливом. У особей постарше – чуть желтоватый. Если лошадь старая, то жир ее будет желтым.
• Есть несколько способов смягчить мясо для казы. Неплохой результат дает копчение или предварительное маринование основного компонента.

Совет: Готовая колбаса хранится исключительно в холодильнике, не более 2 недель. Примечательно, что бульон, который остается после ее отваривания, может послужить хорошей основой для приготовления супов или нежирных соусов.

• Традиционно казы варят поздней осенью. Именно к этому времени лошади успевают нагулять нужный жирок. Если продукт хочется сохранить на более длительное время, используют метод сырокопчения или вяления.

Готовый деликатес можно употреблять в виде холодной закуски, добавлять в плов, бешбармак и другие блюда, популярные среди тюркских народностей. В классическом варианте он просто нарезается как колбаса и подается с луком, замаринованным в уксусе.

Как приготовить и отварить деликатесный продукт?

Стоит учесть, что в большинстве случае кулинары сами решают, сколько и чего нужно брать для конкретного блюда.
Но, если брать базовый рецепт приготовления казы, выглядит он следующим образом:

• Нам понадобится около 1 кг конины (мясо, взятое именно с ребер), 500 г конского сала, около 50 см конской тонкой кишки, головка чеснока, столовая ложка зиры, чайная ложка черного молотого перца, пучок укропа и соль по вкусу.
• Мясо тщательно моем и обсушиваем полотенцами, нарезаем брусками (произвольными или по 2 см шириной и 7-8 – длиной).
• Чеснок чистим, измельчаем с помощью пресса или очень мелко рубим острым ножом. Компонент вымешиваем с мясом.
• Сало режем произвольными брусочками, также отправляем к мясу. Полученный состав пересыпаем специями, тщательно вымешиваем и оставляем мариноваться. Для этого накрываем смесь марлевой накидкой и убираем в холодильник минимум на двое суток.
• Через указанное время приступаем к изготовлению полуфабриката. Для этого кишки выворачиваем внутренней стороной наружу и тщательно промываем в соленой воде, несколько раз меняя жидкость. Обязательно снимаем с поверхности изделий тонкую пленку, натираем поверхность солью, скоблим и еще несколько раз промываем.

Совет: Сегодня при изготовлении домашних колбас активно используются разные варианты искусственной оболочки. Они прекрасно выдерживают воздействие высоких температур и могут быть применены и в этом случае. Правда, конечный результат все же будет отличаться от традиционного продукта.

• Выворачиваем кишки обратно, завязываем один конец, отступив 2-3 см от края, капроновой ниткой. Через другой конец начиняем кишку маринованной смесью, хорошо уплотняем и завязываем со второй стороны.
• Заготовку выкладываем в широкую кастрюлю или таз, так, чтобы она помещалась в емкости полностью. Заливаем водой с хорошим запасом, доводим состав до кипения. Тогда выкладываем в воду веточки укропа, а колбасу протыкаем в нескольких местах (она лучше проварится и не лопнет). Варить продукт нужно не менее 2-2,5 часов на слабом огне, регулярно снимая пену.

Обычно каждой хозяйкой используется собственный набор специй и приправ, предназначенный для приготовления казы. А классический подход вообще требует варить колбасу не просто из мяса, а из целого конского ребра, тогда продукт приобретает вид изогнутой палки. Некоторые предпочитают изделие вообще без жира, из одного только мяса и специй. За многовековую историю деликатесного блюда появилось немало вариантов его приготовления и каждый может выбрать тот, который нравится ему больше остальных.

В длинном списке того, что привезти из Узбекистана , казы должна стоять на первом месте! Причем, у казы есть уникальная особенность — сколько ни привезешь, все равно окажется мало. Потому что этот изумительный мясной деликатес можно есть бесконечно, каждый день, на завтрак, обед и ужин — и не надоест. Не верите?

Казы (ударение на последнем слоге) — мясное изделие домашнего приготовления, колбаса из конины , которая имеет непередаваемый аромат и нежнейший вкус. Казы — исключительно домашняя колбаса и не изготавливается в промышленных масштабах на экспорт или с целью массовой продажи в супермаркетах, как, допустим, обычные колбасы, сосиски, карбонат и прочее. Казы совершенно не содержит никаких химических добавок — концентратов и консервантов, «ароматизаторов идентичных натуральному», красителей и искусственных оболочек. Делают эту колбасу из жирного конского мяса и сала со специями (черный перец, чеснок, зра и другие пряности), все ингредиенты набивают в конскую кишку — получается натуральная оболочка. Как правило, для приготовления казы используется жирное мясо с ребер.

Казы — холодное блюдо узбекской кухни . Её едят отдельно, как колбасу, нарезая её тонкими ломтиками, приправляют репчатым луком, который нарезан тонкими кольцами, а также используют при приготовлении различных блюд, к примеру, нарына , плова ; украшают яркие праздничные столы, делают мясное ассорти (колбасы, казы, язык) и многое другое.

Конину издревле употребляли в пищу кочевники . Именно они заметили, что при употреблении блюд из конины в холодном виде проявляются согревающие свойства этого мяса . Кроме того, по сравнению с другими видами мяса конина содержит больше полноценного белка, сбалансированного по составу аминокислот, а усвоение конины в организме происходит гораздо быстрее, чем усвоение любого другого мяса. Кочевники всегда считали конину незаменимой в качестве походной еды — изделия из этого мяса могли долго сохранять свои питательные свойства и не портиться без дополнительных холодильных устройств.

Казы готовят не только в Узбекистане, но и в других странах Средней Азии и Татарстане . В приготовлении казы у народов Средней Азии есть индивидуальные различия в рецептах и секреты приготовления, свойственные национальной кухни отдельно взятого региона. Казы бывает вареной, вяленой и копченой. Копченая казы в основном предназначена для длительного хранения. В Средней Азии сохранился необычный способ сохранения казы — в муке, в подвалах и погребах. При правильном хранении казы может сохраняться до трех лет (такой вид казы называется сур ). Эта домашняя колбаса, как элитное вино — чем больше срок выдержки, тем она ценнее.

Информация для брезгливых: внешний вид казы может показаться неприглядным, но попробовав это вкуснятину один раз, Вы уже не будете обращать на это внимания.

Приготовление казы — достаточно трудоемкий процесс, который занимает много времени. Как правило, обыватели покупают казы на базарах в готовом или сыром виде (сырую казы следует варить не менее 2-х часов).

Возможно, бдительные диетологи уже схватились за голову, прочитав вышеизложенное, но поверьте, казы — чрезвычайно вкусное и проверенное веками блюдо, которое непременно стоит попробовать!

Фотографии:

Конская колбаса казы (см. фото) является одним из самых любимых мясных изделий тюркского народа. В крупных мегаполисах данный продукт можно найти только в специальных магазинах, а в Таджикистане и Узбекистане конская колбаса продается исключительно на рынке.

В основном колбасу казы готовят только на праздники, поскольку данный продукт считается не просто мясным деликатесом, а национальным блюдом двух государств (Узбекистана и Таджикистана). Данная колбаса может быть представлена в копченом, вяленом или вареном виде. На ее изготовление идут только натуральные продукты (конское мясо, сало, кишки).

Чтобы колбаса получилась очень вкусной и сочной, для ее приготовления берут мясо откормленных лошадей, достигших трехлетнего возраста.

Состав

В состав конской колбасы казы входит много полезных для организма веществ:

• аминокислоты;
• белки, жиры, углеводы.
• витамины группы А, В и Е;
• минералы (калий, железо, фосфор, магний).

Калорийность колбасы казы довольно высока , поэтому не стоит злоупотреблять ею, чтобы не причинить вред здоровью.

Полезные свойства и вред

Полезные свойства конской колбасы казы благотворно воздействуют на организм, укрепляя здоровье и улучшая самочувствие.

Поскольку в ней содержится много полезных веществ, ее употребляют для :

• повышения уровня содержания гемоглобина в крови;
• понижения кровяного давления;
• укрепления иммунной системы.

Единственным противопоказанием к употреблению колбасы казы является ее высококалорийность, поэтому кушать ее нужно в меру, чтобы не причинить вред здоровью.

Как готовить и варить колбасу казы в домашних условиях?

Готовить и варить колбасу казы в домашних условиях очень просто. Главное – поэтапно следовать рецепту, и тогда все получится. Для ее изготовления понадобятся конское мясо, сало, кишки и специи . Данный продукт считается поистине натуральным, поскольку не содержит никаких пищевых добавок.

Чтобы сделать конскую колбасу, нужно взять один килограмм конского мяса, тщательно помыть и нарезать небольшими полосками. Затем взять около пятисот граммов конского сала и тоже нарезать полосками. Готовые мясные изделия сложить в глубокую емкость и добавить щепотку молотого черного перца, две чайные ложки тмина и соль по вкусу. Все ингредиенты хорошо перемешать, накрыть полотенцем и убрать в холодильник примерно на два часа. Далее необходимо подготовить конские кишки (тщательно помыть и очистить). После один конец кишки хорошо завязать нитками, а с другого конца наполнить ее конским мясом, чередуя его с салом. Далее наполненные кишки завязываются и помещаются в глубокую кастрюлю, покрытую эмалью. Необходимо колбасу залить водой и поставить вариться примерно на два часа. По истечении времени продукт нужно остудить.

Готовая конская колбаса будет иметь превосходный аромат и изумительный вкус. Отлично подойдет для подачи на праздничный стол.

Проще всего готовить вареную колбасу. Для ее приготовления не нужны никакие особые приспособления.

Как готовить:

1. Конское сало и мясо нарежьте тонкими длинными полосами. Их длина должна быть в районе 10-15 см, а ширина около 3-4 см.
2. Сложите мясо и сало в глубокую миску и засыпьте их солью, зирой, черным перцем. Хорошо помните содержимое миски, чтобы и мясо, и сало максимально напиталось специями. Уберите заготовку в холодильник, чтобы она хорошо промариновалась. В среднем ей нужно мариноваться от 4 до 24 ч.
3. Подготовьте кишки, которые вы будете начинять: выверните их наружу, натрите солью, хорошенько вымойте холодной водой, а затем несколько раз горячей водой.
4. Один конец кишки туго завяжите. Наполните ее начинкой. Нужно чередовать полоски сала с полосками мяса. Когда кишка будет полная, плотно завяжите другой конец.
5. Положите заготовку в холодную воду и варите ее 2 ч. Как только вода закипит, проткните кишку в нескольких местах иголкой, чтобы она не лопнула. Бульон после варки не выливайте, так как он очень насыщенный и его можно использовать для приготовления других блюд.

Если вам нужно хранить колбасу, делайте это в сыром виде и варите ее только перед подачей на стол.

Вяленая колбаса из конины в домашних условиях

Вяленая колбаса хороша по-своему. Для ее приготовления нужно:

• 1,5 кг конины;
• 200 г конского сала;
• 2/3 ст. соли;
• 1 ч. л. черного перца;
• 1 головка чеснока.

Пошаговый рецепт:

1. Мясо нарежьте тонкими лентами длиной около 10 см. Сало нарежьте чуть мельче.
2. Чеснок мелко порубите, смешайте его с солью и перцем. Натрите этой смесью сало и мясо, уберите их в полиэтиленовый пакет, завяжите и поставьте в холодильник на сутки.
3. Тщательно вымойте кишку, очистите ее от слизи, один конец плотно завяжите. Заполните кишку начинкой, чередуя мясо и сало, завяжите с другого конца.
4. Подвесьте палку колбасы на солнечном и ветреном месте на 3 дня. После этого повесьте ее в прохладное место с хорошей вентиляцией на 9 недель.

Готовая колбаса может храниться в холодильнике до 20 недель.

Найти хорошую конину для приготовления описываемого блюда непросто, ведь ее не купишь в обычном супермаркете. Если вы решили приготовить эту вкусную колбасу, к выбору сырья подойдите ответственно. Для любого рецепта вам потребуется молодая жирная конина.

Салями 101: факты, преимущества и опасения по поводу питания

Последнее обновление: 6 августа 2019 г., Майкл Джозеф

Салями — традиционный вид ферментированного мяса, происходящий из Средиземноморского региона Южной Европы.

Этот вкусный деликатес с тысячелетней историей известен во всем мире.

Однако мнения об относительной пользе этой пищи для здоровья разделились.

В то время как одни утверждают, что это традиционная здоровая пища, другие утверждают, что в качестве обработанного мяса нам следует избегать его.

В этой статье более подробно рассматривается салями и рассматриваются ее полезные свойства.

Из чего сделана салями?

Проще говоря; салями — это разновидность ферментированной колбасы, приготовленной путем вяления мяса.

Это выглядит примерно так;

Свинина — самый распространенный ингредиент, но салями также может содержать говядину.

Кроме того, некоторые производители производят салями из других видов мяса, таких как гусь, телятина и оленина.

В этой статье мы остановимся на традиционной салями из свинины.

Состав

Для приготовления салями производители обычно используют комбинацию следующих ингредиентов;

• Свинина
• Шпик свиной
• Соль
• Закваска с молочной кислотой (по желанию)
• Декстроза / сахар (по желанию)
• Нитрат натрия (по желанию)
• Приправы разные (обычные)

Обычно в салями используются штаммы стартовых бактерий, такие как лактобациллы, микрококки и стафилококки xylosus (1, 2).

Хотя использование этих заквасок не обязательно, они действительно помогают запустить процесс ферментации.

Салями может содержать любую комбинацию перечисленных ингредиентов или только свинину и соль.

Продукты, в которых вместо консервантов используется только соль, часто называют «традиционной» или «натуральной» салями.

Ключевой момент: Салями — это ферментированная мясная колбаса, приготовленная из свинины, свиного жира, соли и различных специй.

Как делают салями?

Чтобы приготовить салями, нужно пройти три этапа;

Этап 1: Подготовка

На этом этапе производители измельчают и измельчают сырое мясо, а затем смешивают его с другими ингредиентами, такими как соль и специи.

Когда смесь салями готова, производители помещают ее в кожуру для колбас.

Фаза 2: Ферментация

Затем колбаски салями выставляют на несколько дней в теплом и влажном помещении. На этом этапе происходит рост бактерий, необходимых для ферментации.

После этого горячего этапа брожения салями перемещается в прохладное, но влажное место, где оно может медленно сохнуть.

Во время ферментации бактерии создают молочную кислоту, которая придает кислую нотку вкусу, а из-за кислотности молочная кислота помогает защитить от развития болезнетворных бактерий.

Этап 3: Сушка

Салями после стадий ферментации и охлаждения подвергается сушке.

После высыхания в салями можно добавлять нитраты в качестве консерванта.

Наряду с удалением воды (сушкой) и обработкой солью, использование нитратов является способом защиты от развития микробных бактерий, обеспечивая безопасность салями в «сыром» состоянии.

Хотя салями не подвергалась тепловой обработке, технически она не является «сырой», и ее лучше отнести к категории «вяленое».

Ключевой момент: Салями проходит этап подготовки, ферментации и сушки, прежде чем будет готово.

Различные виды салями

Многих интересует, чем отличаются пепперони от салями.

Простая правда в том, что пепперони — один из многих видов салями, а в целом существует множество различных разновидностей.

По большей части все они относительно похожи, и небольшие различия включают мягкость (или твердость) текстуры, а также различные специи и ароматизаторы.

Вот некоторые из самых популярных видов салями;

Различные сорта салями

Разнообразие салями	Описание
Чоризо	Чоризо родом из Испании, он состоит из свинины и свиного жира, приправленных солью и копченой паприкой.
Чаусколо	Ciauscolo — традиционная итальянская ферментированная колбаса, в состав которой входят свиная лопатка и брюшко, смешанные с черным перцем и чесноком.
Finocchiona	Finocchiona происходит из региона Тоскана в Италии и содержит свинину, жир, красное вино и фенхель.
Генуя	Генуэзская салями — это традиционная колбаса из региона Генуя. Приправы включают чеснок, перец и вино.
Кулен	Кулен — хорватская версия салями с острой приправой из паприки.
Пепперони	Пепперони — американская версия салями, приготовленная из говядины и свинины с перцем.
Soppressata	Произведенная на юге Италии, Soppressata смешивает остатки свинины с чесноком и хлопьями красного перца.

Хотя это одни из самых популярных сортов салями, в мире существуют сотни различных ферментированных колбас.

Когда вы покупаете салями, на упаковке должно быть четко указано, какой это продукт.

Ключевой момент: Салями — это не что-то одно; Есть сотни разновидностей по всему миру.К наиболее популярным из них относятся чоризо, пепперони и сопрессата.

Пищевая ценность

Есть ли у салями какие-либо питательные свойства?

Возможно, это удивит некоторых людей, но салями содержит умеренное количество питательных веществ.

В следующих таблицах показан профиль питания салями на 100 граммов (3).

Калорий и макроэлементов

Калорий / макроэлементов	Количество (ккал / грамм)
калорий	407 ккал
Углеводы	1.6 г
жир	33,7 г
Насыщенные жиры	11,9 г
Мононенасыщенные жиры	16,0 г
Полиненасыщенные жиры	3,7 г
Омега-3 жирные кислоты	280 мг
Омега-6 жирные кислоты	3270 мг
Белок	22,6 г

Поскольку салями — это в основном мясо, оно содержит большое количество белка и содержит 22 белка.6 грамм на 100 г.

Салями также богата мононенасыщенными жирами, с меньшим количеством насыщенных жиров и относительно небольшими уровнями полиненасыщенных жиров.

Содержание углеводов будет зависеть от того, используется ли в конкретной салями сахар в смеси приправ или нет.

Витамины

Витамин	Сумма (% RDA)
Тиамин (витамин B1)	62% RDA
Витамин B12	47% RDA
Ниацин (витамин B3)	28% RDA
Витамин B6	27% RDA
Рибофлавин (витамин B2)	19% RDA
Пантотеновая кислота (витамин B5)	8% RDA

Салями — богатый источник витаминов группы В; особенно витамины B1 и B12.

Минералы

Минеральное	Сумма (% RDA)
Натрий	94% RDA
Селен	36% RDA
цинк	28% RDA
фосфор	23% RDA
Калий	11% RDA
Медь	8% RDA
Утюг	7% RDA
Магний	5% RDA
Марганец	4% RDA
Кальций	1% RDA

Как показано выше, салями содержит широкий спектр необходимых минералов.

Как и другие ферментированные мясные продукты, такие как прошутто, салями очень богата натрием.

Селен, цинк и фосфор также присутствуют в разумных концентрациях.

Ключевой момент: Салями мало углеводов, много белков и жиров, а также содержит широкий спектр витаминов и минералов.

Польза для здоровья

Как и все продукты, салями имеет свои преимущества и недостатки.

Во-первых, салями имеет одни преимущества со свежим мясом, а другие — уникальны для ферментированной колбасы.

1. Основной источник витаминов группы В

Салями — важный источник питательных веществ группы витаминов B.

витаминов группы В играют невероятно важную роль в организме человека.

Примечательно, что эти витамины необходимы для энергетического обмена, здоровья иммунной системы и скелета, а также для поддержания здоровых когнитивных процессов (4, 5, 6).

Мясо — единственный лучший источник этих витаминов, и салями содержит их значительное количество.

2. Хороший источник натрия

Может показаться необычным, что высокое содержание соли считается положительным.

Однако диетический натрий — это палка о двух концах в питании, и в зависимости от общей диеты может оказаться полезным дополнительный источник натрия.

С одной стороны, исследования показывают, что чрезмерных количеств натрия могут быть вредными, но недостаточное количество может вызвать столько же проблем (7, 8).

Другими словами; есть веская причина, по которой натрий является «незаменимым» минералом.

Фактически, недавний метаанализ даже показал, что недостаточное потребление соли может увеличить риск смерти (9).

Для людей, которые придерживаются диеты преимущественно из цельных продуктов, небольшое количество салями может обеспечить полезную дозу натрия.

3. Содержит (потенциально полезные) бактерии

Подобно тому, как пробиотические йогурты и кимчи содержат полезные бактерии, салями тоже.

В процессе ферментации на колбасе растет большое количество бактерий — в основном вокруг оболочки.

Эти бактерии не вредны для здоровья человека и поэтому известны как «полезные бактерии».

Интересно, что микробиологический анализ традиционных итальянских салями показывает, что эти бактерии успешно переносятся из оболочки в мясо (10).

Хотя существует мало исследований о потенциальных эффектах этих микробов, вполне вероятно, что они могут принести некоторую пользу.

Например, некоторые исследования показывают, что молочнокислые бактерии в ферментированных колбасах могут снижать концентрацию нитратов (11, 12).

4. Хороший ассортимент питательных веществ

Как мы видели в профиле питания, салями содержит относительно здоровый набор питательных веществ.

Хотя салями никогда не будет самой питательной пищей, она содержит приличное сочетание белка, витаминов и минералов.

Ключевой момент: Салями относительно богато питательными веществами и является достойным источником важных витаминов и минералов.

Салями: проблемы со здоровьем

С другой стороны, салями вызывает некоторые проблемы со здоровьем.

В основном это связано с тем, что салями — это обработанное мясо с очень высоким содержанием натрия.

Давайте рассмотрим эти проблемы более подробно.

1. Отрицательные исследования мясных полуфабрикатов

Вызывает ли обработанное мясо рак?

Ну да — по крайней мере, по официальному слову.

В 2015 году Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) провела оценку канцерогенности переработанного мяса.

В рамках этого обзора они изучили эпидемиологические исследования населения и определили, что переработанное мясо является канцерогеном группы 1 (13).

Однако с этим есть некоторые проблемы.

Во-первых, эта «канцерогенная» классификация основана на эпидемиологии, и невозможно быть уверенным, что переработанное мясо вызывает рак . Другими словами, связь между обработанным мясом и раком была лишь наблюдением, и нет никаких доказательств причинно-следственной связи.

Во-вторых, переработанное мясо — это широкий общий термин, который может означать много разных вещей. Спам — это переработанное мясо. Как и хот-дог в булочке с картофелем фри и колой.Так же и традиционно ферментированное мясо, такое как салями. Все ли эти продукты имеют одинаковый эффект? Может ли связь между обработанным мясом и раком быть связана с тем, что обработанное мясо часто означает фаст-фуд?

В-третьих, причина ассоциации между обработанным мясом и раком может быть связана с чем-то, что мы можем назвать «предвзятым отношением к здоровому пользователю». Эта фраза относится к тому факту, что люди, которые придерживаются одного предполагаемого нездорового поведения, с большей вероятностью примут других.

Например, люди, которые едят больше обработанного мяса, также с большей вероятностью будут курить, много пить и меньше заниматься спортом.В этом случае трудно определить, какое поведение вызывает более высокий риск.

Понимание относительного риска

Хотя эпидемиологические исследования обнаруживают связь между обработанным мясом и раком, важно не преувеличивать эти связи и понимать относительный риск.

Например, считается, что курение повышает риск рака легких на протяжении жизни на 2500%.

Однако ассоциации, обнаруженные ВОЗ, определяют, что обработанное мясо повышает риск рака толстой кишки на протяжении всей жизни только на 6%.

Как мы можем снизить риск для здоровья от мясных полуфабрикатов?

Предположим, кто-то обеспокоен потреблением переработанного мяса и считает, что действительно вызывает рак.

Как в таком случае минимизировать риск?

Прежде всего, исследователи считают, что использование нитратов и нитритов в обработанном мясе делает его опасным. Например, недавний метаанализ показывает, что высокое потребление этих соединений, по-видимому, увеличивает риск рака толстой кишки (14).

В результате, самый простой способ снизить риск — не употреблять салями, содержащую нитраты или нитриты.

Вместо этого выберите традиционную соленую салями, в которой не используются химические консерванты.

Однако…. Нитрозамин или оксид азота?

Важно учитывать, что нитраты и нитриты могут метаболизироваться в два совершенно разных соединения.

Первое из этих соединений — это нитрозамин , который, возможно, является канцерогенным, и мы не хотим, чтобы это происходило.

Второй — это оксид азота , который полезен для нашего организма и, помимо прочего, помогает снизить кровяное давление.

Стоит отметить, что овощи являются источником номер один диетических нитратов.

Многие овощи содержат природные нитраты, которые в организме превращаются в оксид азота (15).

Учитывая это, возникает логичный вопрос; почему нитраты в овощах превращаются в оксид азота, а нитраты в обработанном мясе — нет?

Ну, может.

Исследования показывают, что нитрозамин не образуется, если мясо остается при температуре ниже 210 ° F, а большие количества образуются при температуре выше 350 ° F (16).

Кроме того, исследования показывают, что потребление витамина С вместе с нитратсодержащими продуктами в некоторой степени подавляет образование нитрозаминов (17).

Ключевой момент: Самый простой способ снизить потенциальные риски, связанные с нитрозамином, — это покупать соленую салями без консервантов. В противном случае исследования показывают, что не нагревать его и не есть вместе с некоторым количеством витамина С, это ингибирует нитрозамин.

2. Содержит большое количество натрия

В разделе о преимуществах мы рассмотрели, как содержание натрия может потенциально принести пользу.

Однако салями действительно содержит значительное количество соли, и наука совершенно ясно, что чрезмерное потребление соли может причинить вред, особенно людям, чувствительным к соли (18).

Если человек уже потребляет достаточно соли, добавление большого количества салями сверху может быть вредным.

Например, любой, кто придерживается диеты, состоящей из обработанных пищевых продуктов, скорее всего, уже ест более чем достаточно соли.

3. Пищевые патогены

Когда мы едим сырые, вяленые или ферментированные продукты, возможной (но очень редкой) проблемой может быть бактериальное заражение.

В последние годы было зарегистрировано несколько случаев заражения салями патогенами пищевого происхождения, такими как сальмонелла (19, 20).

Однако эти случаи далеко не типичны.

Кроме того, для салями, в которой используется закваска лактобацилл, необычно заражение.

Вообще говоря, молочная кислота создает неблагоприятную среду для роста патогенных бактерий.

Ключевой момент: Салями очень много соли, поэтому рекомендуется умеренность. Бактериальное заражение также является редкой, но не неслыханной проблемой.

Салями хорошо или плохо для вас?

В целом салями — это вкусная и традиционная еда, которая приносит пользу для здоровья.

Его также можно адаптировать, и он восхитителен как сам по себе, так и как часть сырного ассорти.

Обладая сходным с свининой профилем питания, салями является богатым питательными веществами продуктом, который содержит ряд необходимых витаминов и минералов.

Однако у салями есть некоторые проблемы со здоровьем, в основном связанные с использованием нитратов и (большого количества) соли.

Хотя свежее и необработанное мясо является более здоровым вариантом, время от времени есть салями — не о чем беспокоиться.

В конце концов, было бы стыдно избегать одного из наших самых традиционных продуктов из-за преувеличенных опасений по поводу здоровья.

Подробнее о традиционных колбасах см. В этом руководстве по чоризо или в этом более подробном обзоре коппы.

фактов о салями и польза для здоровья

Краткие сведения о салями
Имя:	Салями
Происхождение	Неизвестно
Цвета	Красный
Формы	Длинный цилиндрический
Вкус	Замечательный
калорий	68 Ккал./ чашка
Основные питательные вещества	Витамин B-12 (33,33%) Натрий (19,73%) Всего жиров (16,49%) Гистидин (10,15%) Изолейцин (10,11%)
Еще факты о салями

Слово «салями» включает в себя ряд вяленых, приправленных пряностями сортов колбасы с твердой консистенцией. На самом деле это разновидность вяленой колбасы, состоящей из ферментированного и сушеного на воздухе мяса, обычно говядины или свинины.Исторически салями была популярна среди фермеров южной и центральной Европы, потому что она хранится при комнатной температуре до 40 дней после резки, дополняя потенциально скудный или непредсказуемый запас свежего мяса. Страны и регионы по всей Европе производят свои собственные традиционные разновидности салями.

Для их производства часто используются разные виды мяса, хотя достаточно распространены говядина, телятина, оленина и свинина. Салями обычно довольно твердая, поэтому ее легче нарезать тонкими ломтиками, и она идеально подходит для использования в бутербродах или для употребления в пищу.Салями — это на самом деле итальянское слово, множественное число от саляме, которое обозначает любой вид соленого мяса. Однако с ростом популярности салями этот термин стал ассоциироваться в первую очередь с одним конкретным типом соленого мяса, которое заполняли оболочкой животного, а затем позволяли лечить. В английском языке слово «салями» используется для обозначения этого одного типа колбасы как в единственном, так и во множественном числе.

История салями

Хотя точное происхождение неизвестно, существуют доказательства того, что ферментированная колбаса была сделана в Средиземноморском регионе более 2000 лет назад и стала предпочтительным методом консервирования мяса для римлян и греков.

Слово салями происходит от итальянского «саляре», означающего соль. Римским легионерам часто платили солью, отсюда и слово «зарплата», которое также происходит от «зарплаты». Затем они использовали соль для приготовления салями. Первоначально салями делали только из свинины, но в последнее время стали использовать и другие виды мяса, включая говядину.

Поскольку салями ферментируется, она имеет много естественных преимуществ для здоровья, например, она содержит молочнокислые бактерии, которые помогают поддерживать здоровье пищеварительной системы.

Пищевая ценность

Салями не только обладает прекрасным вкусом, но и является хорошим источником питательных веществ, витаминов и минералов. Потребление 26 граммов салями содержит 0,8 мкг витамина B-12, 296 мг натрия, 5,77 г общих жиров, 53 мг фосфора, 10,7 мкг фторида, 0,57 мг железа, 3,8 мкг селена, 3,28 г белка и 0,049 мг меди. Более того, многие аминокислоты 0,036 г триптофана, 0,148 г треонина, 0,169 г изолейцина, 0,287 г лейцина, 0,3 г лизина, 0.091 г метионина также содержится в 26 граммах салями.

Сорта салями

Сорта салями включают копченую вестфальскую салями с добавлением сырной культуры камамбер

Сорта салями включают:

• Cacciatore (cacciatora, cacciatorini ’) салями« охотник », Италия
• Чоризо, также пряный иберийский вариант
• Чаусколо, типичный для Марке
• Fegatelli
• Фелино, провинция Парма
• Finocchiona, типичная для южной Тосканы
• Дженовезе
• Немецкая салями
• Жесткий
• Куленская острая салями, характерная для Славонии, Воеводины и некоторых частей Бараньи
• Лардо
• Наполетано, Неаполь
• Миланезе, Милан
• ‘Nduja
• Пепперони
• Saucisson sec (французская «сухая колбаса»)
• Soppressata, типичный для Калабрии
• Spegepølse (датский, означает соленые и сушеные колбасы)
• Высочина
• Зимняя салями (венгерские téliszalámi)

Состав салями

Традиционная салями, имеющая типичный мраморный вид, готовится из свинины или говядины (иногда особенно из телятины).Говядина обычно используется в кошерных и халяльных салями, которые никогда не включают свинину по религиозным причинам. Производители также используют другое мясо, включая оленину и птицу (в основном индейку). Салями из гуся — традиционное блюдо в некоторых частях Северной Италии. Салями также делали из конины. Типичные дополнительные ингредиенты включают:

Как делают салями

Салями обычно делают из говядины или свинины, измельченной, смешанной с чесноком, солью, рубленым животным жиром (ага! Белые кусочки!) И приправами.Этой сырой смесью затем набивают съедобные оболочки (то есть слизистые оболочки кишечника животных), а затем дают «отвердеть» путем сушки на воздухе.

«Процесс вяления активирует бактерии в мясе, что делает фарш негостеприимной средой для опасных бактерий, которые могут испортить мясо», — объясняет Висегик.

После того, как салями затвердеет, съедобные оболочки обычно удаляются. Если вы покупаете салями без нарезки, оболочка остается целой, и ее рекомендуется выбросить перед едой.

Как хранить салями

Салями — это вяленый мясной продукт, который обычно хранится месяцами. Не забывайте, что эти продукты появились, потому что много лет назад это был единственный способ сохранить мясо, когда не было холодильников. В результате он может храниться месяцами.

Лучший способ консервирования салями и других колбасных изделий — хранить их в свежем и проветриваемом месте (около 10-15 ° C), где они будут созревать. Если это невозможно, поместите их в холодильник в отделение для фруктов и овощей.Обычно лучший способ попробовать салями — это съесть ее сразу после нарезки. Затем салями следует сразу же плотно накрыть полиэтиленовой пленкой вокруг разреза — это поможет обернуть резинку вокруг пленки, чтобы она была растянутой и не попадала внутрь воздуха, — и убрать в холодильник. Если после начала вы заметили, что обрезанный конец салями обесцветился, не волнуйтесь, это просто из-за небольшого окисления, так как к нему попал воздух. Соль также могла начать кристаллизоваться на торцевой поверхности, что может слегка изменить вкус.Вы увидите, что поврежден только этот наконечник, а остальная салями абсолютно в порядке.

Если у вас остались несъеденные ломтики, их следует хранить в герметичной закрытой коробке в холодильнике, чтобы салями как можно дольше сохраняла свои органолептические характеристики.

Если на коже салями появляются пятна или обесцвечивание, опять же, не беспокойтесь, это совершенно естественно. При желании можно использовать слегка влажную ткань, чтобы аккуратно стереть следы, но в этом нет необходимости.

Как нарезать салями

Салями и другое вяленое мясо обычно лучше всего нарезать тонкими ломтиками (1-2 мм), чтобы они почти таяли во рту, а не становились слишком жевательными. Таким образом, у вас также будет лучший баланс вкуса. Нарежьте вручную острым ножом (скорее, длинным, большим лезвием) или лучше с помощью мясорубки. Исключение составляют более свежие и мягкие салями, такие как Finocchiona (салями со вкусом фенхеля), Goose Salami, Truffle Salami — их лучше всего нарезать более толстыми ломтиками (3-4 мм) или нарезать кубиками и подавать с коктейльными палочками.

Как использовать салями

В салями замечательно то, что ее можно использовать по-разному. Предложения даются на страницах с описанием отдельных продуктов, но вот несколько идей:

• Ассорти из колбасных изделий, скажем, от четырех до пяти различных видов (смесь салями, прошутто и др.) — отличная закуска. Нарежьте и разложите мясо на большом блюде, чтобы оно выглядело привлекательно.
• Подавать салями с овощами или рисом в качестве основного блюда.
• Нарезать и добавлять в салаты, омлеты, блюда из пасты.
• Подавать на хлебе с добавлением сыра или сливовых помидоров для получения восхитительного бутерброда.

Недостатки салями

Салями — не самый полезный выбор, так как это высококалорийная пища с высоким содержанием натрия и жира. Значительное количество жира в салями поступает из насыщенных жиров, которые могут закупоривать артерии и увеличивать риск сердечных заболеваний. Одна порция салями состоит из 1890 мг натрия, что может быть опасно и, возможно, даже может повысить ваше кровяное давление.Салями не является богатым источником углеводов, поэтому, если вы едите салями, сочетайте ее со здоровыми углеводами, чтобы увеличить потребление углеводов.

Артикул:

https://en.wikipedia.org/wiki/Salami

http://www.therealboar.co.uk/salami.html

http://www.johndclare.net/cold_war6.htm

Комментарии

комментария

Колбасы вредны? | Колбасы

Вещи, которые вызывают всю суету, — это химические вещества, называемые нитритами и нитратами, которые, попав в организм, могут превращаться в соединения, вызывающие рак.По словам представителя Cancer Research UK, они естественным образом содержатся в красном мясе, но также часто добавляются при переработке мяса в качестве консерванта.

Все красное мясо также содержит красный пигмент, называемый рубцами, который, попав в кишечник, может расщепляться с образованием N-нитрозосоединений, или NOC, многие из которых, как известно, вызывают рак. Кроме того, гем может раздражать или повреждать клетки, выстилающие кишечник, что может привести к их более быстрому делению — именно такое действие с большей вероятностью увеличивает риск развития рака.

Звучит не очень хорошо. Есть еще плохие новости по этому поводу?

Сочетание этих двух факторов, а также относительно высокое содержание жира и соли в колбасах, которые также были связаны с повышенным риском развития рака, привело к рекомендации сократить потребление как обработанного, так и красного мяса.

Я слышал истории об ужасных вещах, которые заканчивались колбасой. Могу ли я найти выход из неприятностей, купив колбасы с высоким содержанием мяса?

Как отмечает Cancer Research: «В данном случае речь идет не о низкокачественном или низкосортном мясе, а о самом мясе и о том, что было добавлено — мы знаем, что слишком много соли связано с повышенным риском рака желудка для пример.»

Хотя высокое содержание мяса часто является показателем более высокого качества колбасы (ищите колбасы, которые состоят не менее чем на 70% из мяса), это также означает, что будет меньше других ингредиентов, которые могут снизить содержание жира в мясо, такое как крупы, или фрукты и овощи, которые часто добавляют в современные колбасы для придания вкуса (например, лук-порей или яблоко). Есть много вещей, которые вы можете сделать, чтобы снизить риск рака, но, к сожалению, покупка дорогих колбас — это не то. из них. Вместо этого сократите потребление.

Можно ли найти на этикетке что-нибудь, что приведет меня к здоровой колбасе?

Для начала выберите свежие сосиски и ознакомьтесь со списком ингредиентов: чем их меньше, тем лучше. Что касается общего состояния здоровья, ищите сосиски с относительно низким содержанием насыщенных жиров и соли или, что еще лучше, сосиски из птицы.

Что, если я зажарю их на гриле и проделаю в них множество дырок, чтобы жир вытек?

Полученная колбаса, безусловно, будет лучше для вашего сердечно-сосудистого здоровья — Национальная служба здравоохранения рекомендует жарить колбасы, а не жарить их, — но это мало повлияет на их канцерогенные свойства.(Вы также получите сухую безвкусную колбасу: жир — неотъемлемая часть очарования колбасы. Лучше съесть одну сочную колбасу, чем две грустные, изуродованные.) серрано или брезаола тоже смертельны? Они такие худощавые!

Они тощие, да, но они еще и красное мясо, вот в чем проблема. Соли, используемые в процессе консервирования (нитрат натрия и нитрит натрия), не помогают в этом деле — они обладают мощным антибактериальным действием, предотвращающим рост вредных микробов, таких как токсин ботулизма, на мясе по мере его созревания, но они также были связаны с повышенным риском рака.

Если проблема в химикатах, то разве вяленая рыба так же опасна?

Cancer Research UK утверждает, что на данный момент нет убедительных доказательств того, что употребление в пищу рыбы или курицы, копченых или некопченных, увеличивает риск рака. Однако, если вы едите много красного или обработанного мяса, есть некоторые свидетельства того, что сократить потребление других продуктов, таких как рыба, птица, бобы и чечевица, может быть полезным. Так что съешьте копченого лосося с удовольствием.

Вяленое мясо есть, но безопасно ли оно?

Прошутто, лардо, брезаола, капикола, гуанчиале и сопрессата.В противоположность фаст-фуду и буквально медленно готовится, это мясо является примером колбасных изделий или того, что чаще всего известно как вяленое мясо. По мере того как местная культура приготовления еды своими руками растет по всей стране, все больше поваров начинают заниматься мясным бизнесом, чтобы удовлетворить потребности клиентов, которые требуют более экологичных и устаревших методов приготовления. Эта практика все еще находится в моде для большинства американцев, но она имеет богатые традиции во всем мире. Люди консервировали мясо с солью в течение тысяч лет, чтобы сделать его безопасным в нестабильной, неохлажденной и непроверенной среде.Между тем, современные американские правила в отношении пищевых продуктов — как федеральные директивы, так и нормы здравоохранения штатов и округов — не имеют большого значения для этих традиционных методов. Во многих штатах действуют правила, которые строго требуют, чтобы мясо готовилось и хранилось при определенных температурах, в то время как некоторые штаты разрешают ресторанам подавать заявки на изменение подачи продуктов, таких как вяленое мясо, которые не подпадают под юрисдикцию стандартных правил. Кристофер Ли работает в ресторанном бизнесе 30 лет и более 20 лет занимается производством салюми в Беркли, Калифорния.сначала в качестве шеф-повара в Chez Panisse, затем в собственном ресторане Eccolo. Недавно Ли работал консультантом по ресторанам, в первую очередь создавая план безопасности для Il Buco Alimentari e Vineria на Манхэттене. Ли говорит, что его работа в качестве консультанта заставила его больше задуматься о безопасности пищевых продуктов при консервировании мяса, чем в прошлом. «Теперь, когда я видел, как люди делают это в своей задней комнате в своем ресторане, я стал намного более осторожным», — сказал Ли в интервью Food Safety News . «[Поварам] необходимо узнать местные правила.И для многих это в новинку. Я думаю, что люди часто боятся спрашивать официальные агентства, что им нужно делать, потому что они думают, что это будет сложно, будет стоить им больших денег и большой головной боли. Хотя, на самом деле, гораздо разумнее делать это с самого начала ». Большим препятствием для многих ресторанов является поиск подходящего места для операций по приготовлению пищи, места, где можно поддерживать надлежащую температуру, а мясо можно хранить в некоторой степени отдельно от других продуктов на кухне. Однако независимо от размера ресторана на шеф-повара возложены те же обязанности, что и на крупномасштабном мясоперерабатывающем предприятии, — говорит Дана Хэнсон, специалист по мясным технологиям факультета пищевых наук Университета Северной Каролины.«Проблема одна и та же независимо от размера», — сказал Хэнсон в интервью Food Safety News . «Вы все еще должны понимать, какие проблемы существуют, и знать, что вам нужно делать. Как и любой мясной продукт, который предназначен для употребления в готовом виде, вы стремитесь контролировать все патогены ». По словам Ли, основными соображениями безопасности пищевых продуктов, которые следует учитывать при консервировании мяса, являются уровень pH, уровень активности воды и перекрестное загрязнение. В своем Руководстве по контролю за опасностями в мясе и птицеводстве 2005 г., U.Служба инспекции и безопасности пищевых продуктов (FSIS) Министерства сельского хозяйства предлагает, чтобы «pH мяса снизился до 5,3 в пределах приемлемой комбинации времени и температуры (температура в градусах, время в часах)». Активность воды должна оставаться низкой все время во время посола, а мясо следует хранить отдельно от других продуктов во время посола, чтобы оно не контактировало с другим сырым продуктом, который может переносить патогенные микроорганизмы. Без надлежащей подготовки и оборудования повар может не осознавать, что готовит небезопасный продукт.«Если вы не собираетесь тратить 2000 долларов на счетчик активности воды, заплатите 100 долларов, чтобы отправить [мясо] в лабораторию, узнать, что это такое», — сказал Ли. «Сделайте это несколько раз, чтобы хотя бы знать, как это выглядит и ощущается при правильном уровне активности воды, а затем продолжайте». Риск Процесс соления работает против бактерий из-за недостатка воды, оставшейся в мясе после того, как соль впиталась в него. Однако этот процесс небезопасен, поскольку многие патогены устойчивы к соли, а в колбасе может не достигаться достаточно высокого уровня соли, чтобы предотвратить рост бактерий.По данным Национального центра консервирования домашних продуктов, сушеный окорок особенно подвержен риску заражения трихинеллой, стафилококком и плесенью. Стафилококк является солеустойчивым, поэтому правильное обращение с пищей жизненно важно для предотвращения роста этих бактерий. В период с 2002 по 2007 год в федеральные центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) было зарегистрировано 66 случаев трихинеллеза. Все случаи были связаны с потреблением мяса, а сырое мясо было источником 5 из 30 случаев, по которым была доступна информация.Listeria monocytogenes, бактерия пищевого происхождения, которая может вызывать тяжелые заболевания у беременных женщин и женщин со слабой иммунной системой, была обнаружена в ферментированных сырых мясных колбасах. Листерии могут расти в охлажденных пищевых продуктах, могут быть устойчивы к высыханию и солеустойчивы. Исследование 2006 года обнаружило Listeria в 22,7% из 1020 образцов салями, проверенных на наличие бактерий. В июне прошлого года было отозвано 5700 фунтов импортной сыровяленой ветчины, поскольку в образце этого продукта была обнаружена листерия. Вяленое мясо также подвержено заражению Clostridium botulinum.Ботулизм, заболевание, вызванное заражением токсинами C. botulinum, первоначально называлось «отравление колбасой» или «Wurstvergiftung», когда было обнаружено в Германии, потому что бактерии растут в условиях недостатка кислорода, таких как оболочки колбас. Теперь использование нитратов в процессе лечения используется для борьбы с такими бактериями, как C. botulinum. E. coli представляет собой еще одну потенциальную угрозу безопасности сушеного мяса. В прошлом году ливанская болонская колбаса, вяленая, копченая, ферментированная полусухая колбаса, была связана с 14 случаями E. coli O157: H7 в восточной части США.В 1999 году вспышка кишечной палочки в Британской Колумбии, Канада, от которой заболели не менее 143 человек, была связана с сухой ферментированной салями. Как избежать потенциально зараженных колбасных изделий Ли говорит, что есть некоторые признаки, по которым посетители могут определить, было ли вяленое мясо приготовлено безопасным способом. «Есть определенные вещи, которые я не собираюсь есть», — говорит он. «Если что-то хорошо выглядит, хорошо пахнет и сделано в разумных условиях, я собираюсь это съесть. Но если кто-то принесет мне что-то мягкое, влажное и липкое снаружи, и они сушат это семь месяцев, и это температура печеночной колбасы, я не буду есть это, потому что знаю, что можно продолжайте в нем.«Крупные мясные предприятия, которые производят вяленое мясо, инспектируются и регулируются Министерством сельского хозяйства США, и у них есть штатный инспектор на месте, в то время как рестораны регулируются окружными департаментами здравоохранения и проверяются один раз в год. Кто-то может возразить, что правила не имеют смысла для производителей мяса, но Хэнсон сказал, что это единственный способ для системы работать с ресторанами, учитывая текущую пропускную способность. «С тысячами ресторанов по всей стране регулирование должно быть всеобъемлющим, и его должно быть легко обеспечить соблюдение», — сказал Хэнсон.Без более частого осмотра ресторанов правила, скорее всего, останутся прежними. «Есть ли риск, связанный с [колбасой]? Да, — сказал Хэнсон. «Если вы можете задокументировать, что происходит с этими продуктами, проводя тщательный надзор чаще, чем один раз в год, я не думаю, что стоит рисковать. Многие из этих операций слишком разнообразны, чтобы дать ресторанам карт-бланш сказать: «Начните делать салями». Другими словами, длительный процесс изготовления мясных закусок требует более регулярного наблюдения, что невозможно при действующей системе регулирования.Если владелец ресторана подает заявку на различие в его или ее округе, чтобы иметь возможность обрабатывать мясо собственными силами, отделы здравоохранения не могут принять адекватно информированное решение, не наблюдая за методами и оборудованием каждого конкретного шеф-повара. Ли, эксперт по кухне, соглашается, но добавляет, что инспекторам тоже есть чему поучиться. «В некоторых отношениях мы находимся в проблемной зоне, — сказал Ли. «У нас есть разумные и понятные правила, которые довольно ясны, но люди, которые обеспечивают их соблюдение, не всегда знают, на что они смотрят, когда приходят в мое учреждение и спрашивают:« Что такое прошутто? »»

Пищевая безопасность домашних колбас и вяленых колбас

Фарширование лосиной колбасы в оболочки с помощью мясорубки.Мясо было обработано посолочной солью, а противни и миски были помещены в морозильную камеру перед наполнением.

Вы, наверное, слышали, что вяление собственного мяса и приготовление собственного вяленого мяса и колбасы может быть опасным. Так же, как при приготовлении картофельного салата, если вы позволите пище загрязниться, а затем дадите возможность бактериям инкубироваться, это может вызвать болезнь или даже убить вас. Итак, при приготовлении вяленого мяса, при приготовлении мяса или колбасы необходимо соблюдать некоторые меры безопасности.

Но прежде чем вы сдадитесь и решите оставить консервирование мяса и изготовление колбасы профессионалам, примите во внимание следующее: в 2011 году Центр по контролю за заболеваниями (CDC) оценил, что 48 миллионов человек заболели (1 человек из 6), 128000 были госпитализированы и 3000 человек умерли от употребления зараженной пищи (CDC 2011).Подавляющее большинство этих заболеваний было вызвано несколькими гигантскими переработчиками пищевых продуктов, которые контролируют промышленность по производству говядины, свинины и птицы в США. Этим переработчикам разрешено контролировать себя в рамках системы анализа рисков и критических контрольных точек (HACCP), используемой Министерством сельского хозяйства США.

Если профессионалы делают каждого шестого человека больным каждый год, я думаю, что мы сможем лучше справиться со своей работой, если будем знать, в чем заключаются опасности, и иметь планы и процессы по их устранению. Помните, что каждая отозванная унция говядины, свинины и курицы якобы была проверена вашим федеральным правительством и гигантскими пищевыми предприятиями, которые в основном сообщают правительству, как они хотят, чтобы ими управляли.

Пять вещей, которые должны произойти, чтобы вызвать болезнь из-за еды:

1. Пища загрязнена патогенными бактериями или паразитами
2. Патоген существует или размножается до уровня, достаточного для того, чтобы вызвать болезнь
3. Процессы отверждения, сушки и / или варки не убивают патогенные микроорганизмы
4. Человек ест зараженную пищу
5. Человек, употребляющий зараженную пищу, восприимчив к патогену

Человек с хорошей иммунной системой может сделать все неправильно и при этом не заболеть.Но есть заражения, такие как ботулизм, которые потенциально смертельны для всех, поэтому мы должны предположить, что люди заболеют, если будут есть зараженную пищу, особенно те, у кого ослаблена иммунная система.

Причина, по которой у нас есть иммунная система, в первую очередь, заключается в том, чтобы убивать вторгшиеся бактерии, большинство из которых проникает в наш организм через рот. Каждый из нас ест миллионы бактерий каждый день, но мы не болеем, потому что не все бактерии являются патогенами, и потому что большинство из нас может проглотить небольшое количество некоторых патогенов, не заболевая.Мы должны быть осторожны, потому что у разных людей разный иммунитет к разным болезнетворным микроорганизмам. Я могу есть то, что на меня не действует, но вызывает тошноту моей жены. Вы можете без проблем съесть испорченный гамбургер, но тот же гамбургер может убить ваших детей.

Как загрязняется мясо?

Обычно дикие и домашние животные (и люди) ходят с такими организмами, как сальмонелла и кишечная палочка, в кишечнике. Если у них нет ран или инфекций, мясо будет почти полностью «свободным от микробов», пока они живы.Но как только животное будет застрелено или порезано, в мясо могут попасть бактерии.

При проколе кишечника кишечная палочка и другие патогены могут проникнуть в мясо. Бактерии также могут попасть на мясо из почвы, с ног животного или кожи. Загрязнение также может исходить непосредственно от людей, обращающихся с мясом.

Если предположить, что все мясо заражено, то, чтобы убедиться, что мясо безопасно для употребления в пищу, с ним необходимо правильно обращаться, сушить, лечить и / или готовить, чтобы убить все патогены.Поскольку мы должны измельчить или нарезать мясо, прежде чем мы сможем добавить отвердители или приготовить мясо, мы также должны сделать все возможное, чтобы предотвратить размножение болезнетворных микроорганизмов в первую очередь.

Мясной фарш имеет самый высокий риск заражения

По данным Центра науки в интересах общества, птица и фарш имеют самые высокие факторы риска возникновения заболеваний. Это связано с неправильным обращением во время разделки и упаковки. Стейки и жаркое имеют средний фактор риска, потому что они менее уязвимы для загрязнения, чем мясной фарш или сырые колбасы.

Ручное измельчение мяса лося и говяжьего жира. Начните с холодных частей кофемолки и измельчайте небольшими порциями, чтобы их можно было быстро вернуть в холодильник.

Риск ниже для жаркого и стейков, поскольку загрязненные руки, ножи или поверхности касаются только внешней стороны этих отрубов, но все части мясного фарша и колбас могут быть заражены, поскольку каждый кусок был измельчен и перемешан все вместе. Проблема особенно серьезна с мясным фаршем массового производства, потому что в нем задействовано много разных животных, и это увеличивает вероятность заражения всей партии.

Измельчение и перемешивание также увеличивает количество кислорода, что увеличивает рост аэробных микробов. Добавьте к этому вероятность того, что фарш будет дольше находиться при более высоких температурах, и вероятность роста бактерий еще больше возрастет. Поскольку большинство колбас делают путем измельчения мяса, они имеют высокий риск заражения.

Также имейте в виду, что некоторые мясоперерабатывающие предприятия механически размягчают стейки, то есть в стейки наносят множество ударов ножом, чтобы разрушить волокна (Механический размягчитель мяса).Механически размягченные стейки будут иметь повышенный риск заражения, но, поскольку Министерство сельского хозяйства США не требует этикеток на механически размягченном мясе, вы можете не знать.

Обработка игр своими руками

Белохвостый олень на контрольно-пропускном пункте. Когда он прибыл, Доу не был одет в полевые условия.

Риск заражения от многих животных — веская причина, по которой вам следует перерабатывать собственного оленя или лося. Многие игровые процессоры смешивают всех оленей или лосей вместе (олень с оленем; лось с лосем), поэтому у вас нет возможности узнать, как все остальные вели свою дикую игру, прежде чем она дойдет до процессора.

Друг бросил своего оленя у игрового процессора и начал уходить, но ему сказали подождать несколько минут, и они загрузят его. Он ушел с мясом, но не от подстреленных им оленей.

Я видел слишком много оленей и лосей в кузовах грузовиков, в которых все еще оставались кишки через много часов после того, как они были убиты. И люди удивляются, почему игра на вкус «игривая».

Если вы все еще настаиваете на том, чтобы перенести свою игру на процессор, вам следует посмотреть мяснику в глаза и спросить: «Верну ли я то же мясо, что принес?»

Правила безопасности пищевых продуктов

Учитывая вероятность заражения, вы должны принять меры для предотвращения распространения и роста загрязнений.

1. Очистка — Мойте руки, ножи, посуду, разделочные доски, чаши и мелющие детали до и после каждого использования.
2. Отдельно — Держите чистыми руки, ножи, посуду, разделочные доски, миски и измельчающие детали отдельно от грязных — храните вяленое или приготовленное мясо отдельно от сырого мяса.
3. Охлаждение — Держите все мясо, миски и мелющие детали как можно холоднее. Мариновать в холодильнике.
4. Посолка, и / или Сушка, и / или Готовка — Используйте правильное количество и тип посолочной соли и / или нагрейте все мясо и вяленое мясо до достижения минимальной внутренней температуры 160 ° (F) (165 ° (F) для птицы) .

Держите руки и все оборудование в чистоте

Вы все видели это раньше, но если серьезно, мойте руки теплой водой с мылом в течение как минимум 20 секунд до и после работы с едой, посещения туалета или обращения с домашними животными. Мойте разделочные доски, миски, ножи, посуду и столешницы горячей мыльной водой до и после приготовления каждой партии фарша или колбасы. Попробуйте использовать бумажные полотенца или приготовьте много чистых полотенец для рук.

Использование перчаток может помочь сохранить вещи в чистоте, но только если вы можете надевать и снимать их, не загрязняя перчатки или другие предметы.Помните все проблемы, с которыми медицинские работники снимали перчатки, зараженные вирусом Эбола?

Не допускайте перекрестного загрязнения

Бактерии распространяются путем перекрестного заражения. При работе с сырым мясом держите мясо и сок подальше от тарелок и готовой еды. Держите миски с мясом на нижней полке в холодильнике, чтобы они не капали на другие предметы. Всегда начинайте с чистых рук, досок, мисок, ножей, посуды и столешниц. Помните, что зараженная рука, касающаяся чистой перчатки, миски или полотенца для рук, загрязняет этот предмет.

Не допускайте попадания продуктов в опасную зону

Пища, температура которой составляет от 40 ° до 140 ° (F) (4,4–60 ° C), находится в опасной зоне. Это потому, что бактерии могут расти на пище, хранящейся между этими температурами. Пища, которую во время обработки чередуют между столешницей и холодильником, может размножать больше бактерий каждый раз, когда нагревается. Все холодильники должны быть настроены на температуру ниже 40 ° F. Вся приготовленная пища должна храниться при температуре выше 140 ° F до подачи на стол. Помните об этом в следующий раз, когда вы будете есть в буфете или будете вынуждены попробовать картофельный салат тети Эдны на семейном празднике.

Так как же измельчить мясо, нарезать вяленое мясо или сделать колбасу и сохранить мясо холодным?

1. Держите все миски, детали мясорубки и мясо холодными до использования. Мясо и жиры можно нарезать соломкой и частично заморозить перед измельчением.
2. Измельчайте небольшими порциями, чтобы все мясо, миски и детали мясорубки можно было быстро вернуть в холодильник или морозильную камеру.
3. Используйте миски со льдом, чтобы сохранить мясо холодным, когда его нельзя хранить в холодильнике или морозильной камере.
4. Все мясо следует разморозить или засолить в холодильнике или холодильнике, чтобы внешние части не поднимались выше 40 ° F.

Посолка для мяса

Поскольку мы должны предположить, что мясо было заражено, мы должны предположить, что бактерии будут размножаться внутри и внутри мяса каждый раз, когда температура превышает 40 ° F. Чтобы противодействовать порче, человек еще в средние века лечил мясо селитрой (нитратом калия). Отверждение предотвращает или замедляет порчу из-за грибков или бактерий.

Современные посолочные соли представляют собой смесь поваренной соли и нитрита натрия и содержат розовый краситель, имитирующий цвет свежего мяса.Представители мясной промышленности любят говорить, что потребители предпочитают внешний вид вяленого мяса, нежели мясо, которое в противном случае имело бы сероватый цвет. Это может быть правдой, но поскольку я знаю, что это всего лишь разница в цвете, я бы предпочел не иметь красителя, но не смог найти источник. Но поскольку лечебная соль может быть токсичной, если ее использовать слишком много, цвет также помогает отличить обычную поваренную соль. Примечание: Всегда правильно маркируйте лечебные соли и храните их в недоступном для детей месте.

Лечебная соль бывает двух типов лечебной соли №1 (A.К.А. Пражский порошок №1 или розовая соль №1) и лечебная соль №2 (Пражский порошок №2 или розовая соль №2). Посолочная соль №1 используется для мяса, которое требует короткой выдержки, что означает, что время между измельчением и приправой, приготовлением и употреблением должно быть относительно коротким. Лечебная соль №1 содержит 6,25% нитрита натрия и предназначена для таких продуктов, как свежие и копченые колбасы и солонина, которые будут приготовлены или заморожены сразу после обработки. Лечебная соль № 2 содержит 6,25% нитрита натрия и 4% нитрата натрия и предназначена для таких продуктов, как твердая салями и деревенская ветчина, для застывания которых требуются недели или месяцы.Период времени достаточно велик, чтобы нитрат натрия превратился в нитрит натрия.

Посолочные соли являются необходимой мерой против ботулизма при приготовлении колбас. Причиной ботулизма являются бактерии Clostridium, которым требуется теплая, влажная, слегка кислая и бескислородная среда. Именно это происходит при медленном копчении мяса (особенно колбасы). Бактерии Clostridium легко погибают при приготовлении. Даже если им позволить расти, токсин, вызывающий ботулизм, легко уничтожается путем приготовления пищи до 176 ° F (80 ° C).

Используются ли нитраты / нитриты для лечения мяса?

Возможно, это должен быть отдельный пост, но поскольку мы обсуждаем лечебные соли, это, вероятно, хорошее место, как и любое другое. После долгих исследований и размышлений мы сделали осознанный выбор и дальше использовать лечебные соли, содержащие нитраты и нитриты. Похоже, что существует много неясной информации об опасности этих соединений в колбасе. Многие переработчики используют «натуральные» лекарства, полученные из семян сельдерея. Проблема заключается в том, что количество натуральных нитратов / нитритов в семенах сельдерея неизвестно, но намного выше, чем в солях.Мы знаем точное количество нитратов / нитритов в посолочных солях и точно знаем, сколько их нужно использовать для защиты наших продуктов.

Согласно Junkfood Science, овощи являются основным источником нитритов, на долю которых приходится около 93% нитритов, которые мы получаем с пищей. «Одна порция рукколы, две порции масляного салата и четыре порции сельдерея или свеклы содержат больше нитритов, чем 467 хот-догов. (Статья Junkfood Science) А в вашей собственной слюне нитритов больше, чем во всех них! »

Другими словами, ваш вертел содержит гораздо больше нитритов, чем все, что вы когда-либо могли бы съесть.Это потому, что наш организм концентрирует нитриты в слюне, чтобы бороться с бактериями во рту и желудке. Я больше не боюсь есть нитраты или нитриты из вяленого мяса. Это не означает, что я считаю, что есть вяленое мясо каждый день — это здорово, и это решение, которое каждый должен принять для себя и своих детей.

Приготовление и копчение мяса

Если вы вернетесь к разделу о хранении продуктов в опасной зоне, вы вспомните, что продукты должны быть холоднее 40 ° и более 140 ° (F), чтобы предотвратить рост бактерий.Как это сделать, если мы хотим коптить мясо или колбасу? Мясо может часами находиться в опасной зоне.

Целую свиную лопатку или говяжью грудинку можно коптить медленно, потому что на внешней стороне мяса и должно находиться большинство бактерий. Снаружи мясо обычно натирают солью и специями, либо весь кусок мяса рассыпается в рассоле. Соль убивает или замедляет рост бактерий, а температура внешней части мяса быстро поднимается выше 140 ° F. Кроме того, дым откладывается на внешней стороне мяса, что также убивает бактерии.Таким образом мясо можно медленно коптить в течение 12–14 часов с минимальным риском заразить кого-то. Если вы любите вводить рассол в мясо, вы должны учитывать возможность проникновения бактерий глубоко в мясо, где оно будет долгое время находиться в опасной зоне.

Копчение колбасы — это другая история, и именно поэтому вам нужно сначала посолить мясо (посолочная соль №1). Во-первых, мясо измельчается, поэтому все части имеют равную вероятность заражения, а во-вторых, медленное копчение колбасы создает идеальные условия для роста ботулизма.

Центр колбасы может долго нагреваться выше 140 ° F и даже дольше до конечной температуры приготовления 160–165 ° F. Кроме того, колбасы нужно коптить медленно, чтобы жир не вытек и не капал. Например, вы можете начать коптить колбасы при температуре 130 ° в течение первых 2 часов, чтобы высушить оболочку. Затем увеличивайте температуру до 165 ° F, пока внутренняя температура тестовой колбасы не достигнет 165 ° F (2 или более часов).

Наши предки долгое время занимались обработкой мяса и изготовлением колбас.Это были крутые, знающие люди, но у них было мало технологий. Возможно, мы не такие жесткие, но у нас больше доступа к информации и технологиям, чем у них. Если мы будем следить за чистотой, использовать современные соли для отверждения и уделять пристальное внимание температуре, мы сможем сохранить эти навыки и не будем зависеть от промышленного сельского хозяйства и переработки всей нашей пищи.

Дополнительная информация о безопасности пищевых продуктов при производстве колбас

Дополнительные советы, обзоры и информация по теме:

Сосиски из свинины — Колбаса Боулдер; Вкуснее.Здоровее. Свежее.

Польза свинины для здоровья

Свинина богата различными полезными витаминами и минералами, а также высококачественным белком. Правильно приготовленная свинина может стать отличным элементом здорового питания.

Нежирная свинина — это здоровый выбор мяса. Это хороший источник белков, витаминов и минералов. Низкое содержание натрия делает его хорошим выбором мяса, если вы хотите поддерживать нормальное кровяное давление. Ниже приведены основные питательные вещества, содержащиеся в 100 граммах приготовленного мяса.Эта порция содержит 190 калорий.

• Белок — 30 грамм
• Жир — 5 грамм
• Витамин B1 — 65 процентов от рекомендуемой суточной нормы
• Витамин B2 — 20 процентов от рекомендуемой суточной нормы
• Витамин B3 — 45 процентов рекомендуемой суточной нормы
• Витамин B6 — 25 процентов рекомендуемой суточной нормы
• Витамин B12 — 70 процентов рекомендуемой суточной дозы
• Железо — 15 процентов от рекомендуемой суточной нормы
• Магний — 10 процентов рекомендуемой суточной нормы
• Фосфор — 20 процентов от рекомендуемой суточной нормы
• Цинк — 35 процентов рекомендуемой суточной нормы

Белок

Постная свинина содержит все 9 незаменимых аминокислот.Этот белок также легко усваивается, что улучшает различные функции организма. Белок помогает строить и восстанавливать ткани по всему телу. Он также необходим для роста клеток и здоровых мембран. Белок является ключевым питательным веществом для иммунных функций организма. Он необходим для образования белых кровяных телец, которые являются жизненно важными антителами. 100-граммовая порция нежирного мяса обеспечивает примерно половину дневной потребности организма.

Жир

Порция 100 грамм содержит 5 грамм жира.Более 50 процентов из них — ненасыщенные жиры, которые полезны для здоровья. Некоторое количество жиров необходимо для здорового питания. Он обеспечивает организм энергией и питательными веществами для нормального роста. Жир также помогает поддерживать здоровье кожи. Жир нежирной свинины содержит витамины A, D, E и K. Жир также содержит конъюгированную линолевую кислоту (CLA), антиоксидант. Было установлено, что этот антиоксидант полезен для предотвращения некоторых видов рака и болезней сердца.

Витамины группы В

Постная свинина содержит хорошее сочетание витаминов группы B.Витамин B1 поддерживает различные метаболические процессы в организме. Он также поддерживает рост и восстановление нервов и мышечных тканей. Витамин B2 помогает в производстве энергии. Он также играет роль в росте и восстановлении тканей. Это способствует хорошему зрению и способствует здоровью кожи. Свинина — отличный источник витамина B3. Это способствует высвобождению энергии из обмена веществ. Он также способствует здоровью пищеварительного тракта и кожи. Витамин B6 также играет роль в обмене веществ. Он поддерживает функции центральной нервной системы, а также обмен веществ.Мясо также содержит большое количество витамина B12. Это поддерживает здоровье нервной системы. Это также повышает жизненный тонус.

Утюг

Железо жизненно необходимо для производства энергии. Это облегчает физические и умственные функции. Это повышает вашу продуктивность. Железо — жизненно важный ингредиент, необходимый для образования гемоглобина. Гемоглобин является основным компонентом красных кровяных телец и транспортирует кислород по всему телу.

Магний

Магний — жизненно важный минерал для развития крепких зубов и костей.Это также помогает поддерживать стабильное артериальное давление. Это улучшает здоровье сердечно-сосудистой системы и снижает риск сердечных заболеваний. Магний также помогает поддерживать здоровый энергетический баланс в организме.

Цинк

Немногие мясные продукты содержат столько цинка, сколько нежирная свинина. Цинк способствует формированию костной ткани у детей и подростков. Это также помогает поддерживать структуру костей и помогает предотвратить потерю костной массы у пожилых людей. Повышает сопротивляемость организма инфекциям и повышает иммунитет.

Ресурс: http: // www.fitday.com/fitness-articles/nutrition/healthy-eating/the-nutrition-of-lean-pork.html

Свинина — богатый источник множества различных витаминов и минералов. Это основные витамины и минералы, содержащиеся в свинине:

Тиамин: В отличие от других видов красного мяса, таких как говядина и баранина, свинина особенно богата тиамином. Тиамин является одним из витаминов группы B и играет важную роль в различных функциях организма.

Селен: Свинина обычно является богатым источником селена. Лучшими источниками этого важного минерала являются продукты животного происхождения, такие как мясо, морепродукты, яйца и молочные продукты.

Цинк: важный минерал, богатый свининой. Это важно для здоровья мозга и иммунной системы.

Витамин B12: Обнаруженный только в продуктах животного происхождения, витамин B12 важен для кроветворения и работы мозга. Дефицит витамина B12 может вызвать анемию и повреждение нейронов.

Витамин B6: Группа нескольких родственных витаминов, важных для образования красных кровяных телец.

Ниацин: один из витаминов группы B, также называемый витамином B3. Он выполняет множество функций в организме и важен для роста и обмена веществ.

Фосфор: фосфор, содержащийся в большом количестве и часто встречающийся в большинстве пищевых продуктов, обычно является важным компонентом рациона людей. Это важно для роста и поддержания тела.

Железо: Свинина содержит меньше железа, чем баранина или говядина. Однако всасывание мясного железа (гемового железа) из пищеварительного тракта очень эффективно, и свинина может считаться выдающимся источником железа.

Свинина может содержать полезные количества многих других витаминов и минералов. Продукты из переработанной свинины, такие как ветчина и бекон, могут содержать очень большое количество соли (натрия).

Итог: Свинина — отличный источник многих витаминов и минералов, включая тиамин, цинк, витамин B12, витамин B6, ниацин, фосфор и железо.

Польза колбасы и бекона для здоровья

Бекон содержит полезный белок, железо и витамин B-12, но также содержит натрий и насыщенные жиры.

Министерство сельского хозяйства США классифицирует колбасу и бекон как часть группы белковых продуктов и рекомендует мужчинам потреблять 6 унций, а женщинам — 5 унций белковой пищи каждый день.Хотя Министерство сельского хозяйства США рекомендует, чтобы большая часть потребляемой белковой пищи поступала из постных источников, таких как фасоль, чечевица и нежирные куски птицы, продукты с высоким содержанием жира, такие как колбасы и бекон, можно употреблять в умеренных количествах, не нарушая при этом рацион. Несмотря на свои недостатки в питании, колбасы и бекон являются источником некоторых важных питательных веществ, необходимых для хорошего здоровья.

Белки

Бекон и колбаса содержат по несколько граммов полноценного белка на порцию, и каждая содержит все девять аминокислот, которые вам необходимы в вашем рационе.Ваше тело использует белок для поддержания безжировой мышечной массы и баланса гормонов, помогает работе мозга и поддерживает здоровье и функциональность других тканей. По данным Университета штата Айова, среднестатистическому американцу требуется примерно 0,4 грамма белка на фунт веса тела каждый день. Это означает 60 граммов белка в день для среднего человека весом 150 фунтов. Порция бекона в 3 унции содержит 29 граммов белка, а колбаса — 13 граммов на порцию.

Витамин B-12

Бекон и сосиски содержат витамин B-12, питательное вещество, важное для здоровья красных кровяных телец.Витамин B-12 позволяет вырабатывать гемоглобин — белок, необходимый вашей крови для транспортировки кислорода. Потребление достаточного количества B-12 также помогает вам метаболизировать жиры и белок, играет роль в работе мозга и защищает вас от повреждения нервов, которое может возникнуть в результате дефицита витамина B-12. По данным Управления диетических добавок, порция бекона в 3 унции обеспечивает 1 микрограмм витамина B-12 — 42 процента от рекомендуемой дневной нормы. Колбаса содержит немного меньше витамина B-12 — 0,8 мкг, или 33 процента от рекомендуемой дневной нормы на порцию.

Утюг

Колбаса и бекон содержат железо, важный минерал, также важный для выработки гемоглобина. Каждый белок гемоглобина содержит четыре атома железа, и потребление достаточного количества железа в вашем рационе помогает обеспечить выработку достаточного количества гемоглобина для поддержания функции красных кровяных телец. Железо также входит в состав миоглобина — белка, который мышцы используют для хранения кислорода. 3 унции бекона содержат 0,8 миллиграмма железа, а эквивалентная порция колбасы — 1.1 миллиграмм. По данным Института Лайнуса Полинга, оба продукта помогают достичь рекомендуемой суточной нормы потребления железа — 18 миллиграммов для женщин и 8 миллиграммов для мужчин.

Ресурс: http://healthyeating.sfgate.com/good-health-benefits-sausage-bacon-8236.html

Поддержание мышечной массы

Свинина, как и многие другие продукты животного происхождения, является одним из лучших диетических источников высококачественного белка.

С возрастом поддержание мышечной массы становится важным фактором для здоровья.Без упражнений и правильной диеты мышечная масса естественным образом деградирует с возрастом, а это неблагоприятное изменение связано со многими возрастными проблемами со здоровьем.

В наиболее тяжелых случаях истощение мышц может привести к состоянию, называемому саркопенией, которое характеризуется очень низким уровнем мышечной массы и снижением качества жизни. Саркопения чаще всего встречается у пожилых людей.

Высококачественный белок, содержащий все незаменимые аминокислоты, очень важен для поддержания мышечной массы, особенно в сочетании с силовыми тренировками.

Недостаточное потребление высококачественного протеина может ускорить возрастную дегенерацию мышц, увеличивая риск саркопении.

Употребление свинины или другой богатой белком пищи животного происхождения — отличный способ обеспечить достаточное потребление высококачественного белка с пищей, который может помочь сохранить мышечную массу.

Итог: Свинина — отличный источник высококачественного белка, поэтому она должна быть эффективной для роста и поддержания мышечной массы.

Повышение эффективности упражнений

Употребление мяса полезно не только для поддержания мышечной массы, но также может улучшить функцию мышц и физическую работоспособность.

Помимо того, что животные богаты высококачественным белком, мышцы (мясо) содержат множество полезных для здоровья питательных веществ, которые полезны для наших собственных мышц. К ним относятся таурин, креатин и бета-аланин. Бета-аланин — это аминокислота, которая используется для производства карнозина в организме. Карнозин — это вещество, которое важно для работы мышц. Фактически, высокий уровень карнозина в мышцах человека связан со снижением утомляемости и улучшением физической работоспособности.

Соблюдение вегетарианской или веганской диеты с низким содержанием бета-аланина может со временем снизить количество карнозина в мышцах.Напротив, высокое потребление бета-аланина с пищей (из добавок) может привести к значительному увеличению уровня карнозина в мышцах.

В результате употребление в пищу свинины или других источников бета-аланина может быть полезно для тех, кто хочет максимизировать свою физическую работоспособность.

Итог: Как и другие виды мяса, свинина может помочь улучшить мышечную функцию и улучшить физическую работоспособность.

Сырая свинина

Следует избегать употребления сырой или недоваренной свинины из-за возможного заражения паразитами.

Сводка

Свинина — самый популярный в мире вид мяса. Это богатый источник высококачественного белка, а также различных витаминов и минералов. По этой причине он может способствовать росту и поддержанию мышечной массы, а также улучшить выполнение упражнений. С другой стороны, следует избегать употребления как недоваренной, так и пережаренной свинины. Переваренная свинина может содержать канцерогенные вещества, а недоваренная (или сырая) свинина может содержать паразитов. При этом умеренное потребление правильно приготовленной свинины вполне может стать частью здорового рациона.

Свинина — пищевая ценность

Свинина — это продукт с высоким содержанием белка и различным содержанием жира. В таблице ниже представлена ​​информация обо всех питательных веществах в свинине (1).

Тип: Обычный свиной фарш

Порция: 100 грамм, прибл. 3,5 унции

Общая информация

	Сумма
калорий	297
Вода	53%
Белок	25.7 г
Углеводы	0 г
Сахар	0 г
Волокно	0 г
жир	20,8 г
Насыщенный	7,72 г
Мононенасыщенные	9,25 г
Полиненасыщенные	1,87 г
Омега-3	0,07 г
Омега-6	1.64 г
Транс-жиры	~

Витамины

	Сумма	% DV
Витамин А	2 мкг	0%
Витамин C	0,7 мг	1%
Витамин D	0,5 мкг	10%
Витамин E	0,21 мг	1%
Витамин К	0 мкг	~
Витамин B1 (тиамин)	0.71 мг	59%
Витамин В2 (рибофлавин)	0,22 мг	17%
Витамин B3 (ниацин)	4,21 мг	26%
Витамин B5 (пантотеновая кислота)	0,52 мг	10%
Витамин B6 (пиридоксин)	0,39 мг	30%
Витамин B12	0,54 мкг	23%
Фолиевая кислота	6 мкг	2%
Холин	88.3 мг	16%

Минералы

	Сумма	% DV
Кальций	22 мг	2%
Утюг	1,29 мг	16%
Магний	24 мг	6%
фосфор	226 мг	32%
Калий	362 мг	8%
Натрий	73 мг	5%
цинк	3.21 мг	29%
Медь	0,04 мг	5%
Марганец	0,01 мг	0%
Селен	35,4 мкг	64%

Углеводы

	Сумма
Углеводы	0 г
Волокно	0 г
Сахар	0 г
Сахароза	~
Глюкоза	~
Фруктоза	~
Лактоза	~
Мальтоза	~
Галактоза	~
Крахмал	~

Аминокислоты

	Сумма
Триптофан	326 мг
Треонин	1173 мг
Изолейцин	1203 мг
лейцин	2061 мг
Лизин	2310 мг
метионин	680 мг
Цистеин	328 мг
Тирозин	895 мг
Валин	1394 мг
Аргинин	1597 мг
Гистидин	1026 мг
Аланин	1497 мг
Аспарагиновая кислота	2383 мг
Глутаминовая кислота	4022 мг
Глицин	1220 мг
Пролин	1032 мг
Серин	1061 мг

Жиры

	Сумма
Насыщенные жирные кислоты	7.72 г
4: 0	0 мг
6: 0	0 мг
8: 0	0 мг
10: 0	10 мг
12: 0	10 мг
14: 0	330 мг
16: 0	4670 мг
18: 0	2500 мг
Мононенасыщенные жирные кислоты	9,25 г
16: 1	630 мг
18: 1	8330 мг
20: 1	150 мг
22: 1	0 мг
Полиненасыщенные жирные кислоты	1.87 г
18: 2	1640 мг
18: 3	70 мг
18: 4	0 мг
20: 4	80 мг
20: 5 н-3 (EPA)	0 мг
22: 5 n-3 (DPA)	0 мг
22: 6 n-3 (DHA)	0 мг
стерины	~
Холестерин	94 мг
Фитостерины	~

Ресурс: https: // авторитетное питание.ru / foods / pork /

Здоровый завтрак: бекон против колбасы

Хотя бекон и колбаса являются источником белка (ключевым компонентом любого здорового завтрака), эти два продукта обычно не считаются полезными. Однако некоторые виды бекона и колбасы для завтрака полезнее других.

Калорийность

И обычный бекон, и колбаса довольно калорийны, что может быть вредным, если вы пытаетесь поддерживать или достигать здорового веса. По данным U., ломтик жареного вяленого бекона содержит 54 калории, а одно звено обжаренной колбасы содержит 75 калорий.S. Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства.

Однако выбор заменителей индейки или вегетарианских блюд помогает сократить количество калорий на завтрак. Ломтик бекона из индейки, приготовленный в микроволновке, содержит всего 30 калорий, а одно звено сосиски из индейки содержит 66 калорий. Бекон без мяса содержит всего 16 калорий на полоску, а колбаса без мяса содержит 64 калории на ссылку, отмечает Министерство сельского хозяйства США.

Насыщенные жиры и натрий

И обычный бекон, и колбаса для завтрака являются источниками насыщенных жиров и холестерина, а также содержат много натрия.Таким образом, эти два продукта для завтрака могут увеличить риск высокого уровня холестерина в крови, высокого кровяного давления и сердечных заболеваний при чрезмерном употреблении. Хотя бекон из индейки и колбаса из индейки обычно содержат меньше насыщенных жиров, обработанное мясо все еще содержит много натрия. Ищите бекон и сосиски с низким содержанием натрия. Если вы выберете постный бекон или постную колбасу для завтрака, вы сократите количество калорий, исключите из рациона холестерин и почти не получите насыщенных жиров.

Проблемы, связанные с нитратами

Бекон и колбасы обычно вяленые, то есть они содержат нитраты или нитриты в качестве консервантов.Американское онкологическое общество сообщает, что эти два соединения могут увеличить риск рака, и что более высокое потребление обработанного мяса связано с более высокими показателями рака толстой кишки. Поэтому необработанный бекон или сосиски могут быть более полезными для здоровья, хотя такие продукты может быть труднее найти в вашем местном супермаркете.

Итог

Поскольку они содержат много калорий, насыщенных жиров, холестерина, натрия и нитратов, обычный бекон и сосиски для завтрака, как правило, не самый полезный вариант завтрака.Выбирать неотчищенный бекон или колбасу с пониженным содержанием натрия или постные продукты — гораздо полезнее, но вкус этих продуктов часто отличается от обычного бекона и колбасы. Полезные для сердца и богатые белком альтернативы включают яичные белки, черную фасоль, тофу, нежирный творог, греческий йогурт, богатые белком коктейли, орехи и семена.

Ресурс: http://www.fitday.com/fitness-articles/nutrition/healthy-eating/healthy-breakfast-bacon-vs-sausage.html

Cured vs.неотвержденный:

Различия в колбасе и вяленом мясе

Обладая концентрированным источником питательных веществ и качественного белка, мясо является ценным продуктом питания практически во всех культурах. К сожалению, это также скоропортящийся продукт, и, следовательно, умение сохранять его путем лечения на протяжении веков было жизненно важным навыком для выживания. В современном мире вы можете получать свежее мясо в холодильных витринах круглый год, но вяленое мясо остается популярным из-за своего сильного вкуса.Это дает вам возможность выбирать при приеме пищи любую подходящую форму.

Анатомия лекарства

• Соль является важнейшим ингредиентом колбасных изделий, поскольку она нарушает клеточную активность бактерий, которые в противном случае могли бы вызвать порчу или болезнь. Сахар смягчает жесткость соли и сам по себе действует как консервант. Вяленое мясо также часто коптят, что мало способствует безопасности пищевых продуктов, но помогает предотвратить прогорклость. Другой важный ингредиент большинства колбасных изделий — это нитраты или нитриты в той или иной форме.Они придают вяленому мясу нежно-розовый цвет и придают им характерный вкус. С практической точки зрения, они также убивают Clostridium botulinum, бактерии, вызывающие ботулизм.

Отвержденные и неотвержденные

• Вяленое мясо можно легко отличить от сырого по текстуре, цвету и аромату. В процессе посола мышечные волокна становятся немного плотнее, чем раньше, так как белки в мясе сокращаются. Вот почему текстура ветчины заметно отличается от текстуры жареной свинины, даже если два отруба сделаны из одной и той же части животного.Также сразу же распознается характерный румянец вяленого мяса, который отличается от бледности неотчищенной свинины или темно-красного цвета говядины. Самое главное, вяленое мясо обладает глубоким и сложным вкусом, создаваемым полезными бактериями, дрожжами и ферментами в процессе вяления.

Вылечено, но не совсем

• Как ни странно, некоторые вяленые мясные продукты, такие как бекон, ветчина и колбасы, продаются в розничных магазинах как «неотвержденные». Это нормативная и маркетинговая причуда, вызванная потребительским спросом.Некоторые люди, заботящиеся о своем здоровье, хотят избегать нитратов и нитритов либо из-за их слабой связи с раком, либо из-за простого желания минимизировать потребление химических веществ в целом. Большинство таких продуктов лечится соком или порошком сельдерея, потому что сельдерей является мощным источником природных нитратов. Эти нитраты естественным образом превращаются в нитриты в процессе отверждения, но нитриты не были «добавлены» процессором. Из-за этого такое мясо должно быть помечено как «неотвержденное» под U.С. закон.

На столе

• Вяленое мясо даже в небольших количествах придает каждому блюду свой характер. Это благо для экономных поваров или поваров с ограниченным бюджетом, которые могут заправить целый горшок с недорогими бобами или овощами ветчиной или несколькими кусочками бекона. Тем не менее, этот вкус также накладывает ограничения, и свиная отбивная или кусок свежей говядины бесконечно более универсальны, чем их вяленый эквивалент. В конечном итоге выбор сводится к желаемому результату. Например, свиной и копченый скакательный сустав обогатят горшок с зеленью, но копченый скакательный сустав привносит свой собственный аромат, в то время как свежие скакательные листья в центре внимания вкуса зелени.

Ресурс : http://www.ehow.com/info_8276025_differences-cured-uncured-meats.html

Вяленое мясо по сравнению с неотложным; Это действительно важно?

Вяление мяса началось с 3 века до н.э., процессы, происходившие с тех пор, по сравнению с сегодняшним днем ​​- вот что заставляет задуматься о том, действительно ли это имеет значение? действительный.

Происхождение вяления мяса можно проследить до третьего века до нашей эры, когда Катон записал подробные инструкции по сушке ветчины.

Еще в 3000 г. до н.э. в Месопотамии приготовленное мясо и рыбу консервировали в кунжутном масле, а сушеное, соленое мясо и рыбу были частью шумерской диеты. Первые мясные продукты были приготовлены с одной целью: их сохранить для использования в периоды дефицита. В течение 900 г. до н.э. соль производилась в «соляных садах» в Греции, и сухая соленая обработка и копчение мяса были хорошо развиты.

В 200 г. до н.э. римляне научились использовать соль у греков, и, помимо лечения рыбы, римляне сохраняли различные виды мяса, например, свинину с солеными огурцами, содержащими соль и другие ингредиенты.Именно в это время отмечалось покраснение при посоле. Во времена средневековья обработка мяса солью, селитрой и дымом была обычным делом, и эффект селитры для «исправления» красного цвета был хорошо известен.

Сегодня процесс отверждения в значительной степени основан на химии человека. Использование синтетических химикатов, таких как нитраты и нитриты натрия, является причиной таких проблем со здоровьем, как рак желудочно-кишечного тракта. Натуральные нитраты содержатся в соли, порошке сельдерея, молочной и лимонной кислотах и ​​используются в «неотвержденном» мясе, название «неотвержденный» искажает процесс.

Вяленение — это, по сути, консервация мяса с использованием кислоты, соли и сахара для удаления воды и предотвращения порчи. Вкус и текстура, которые развиваются в процессе, являются дополнительным бонусом и, в эпоху современного охлаждения, реальным смыслом для начала лечения чего-либо.

Если мясо не продается в сыром виде, его нужно как-то консервировать, чтобы оно оставалось свежим и не портилось. Бекон иногда коптят, но его готовят к продаже с помощью консервирования.Самый старый и самый традиционный способ лечения мяса — соль; азот в соли, в частности морской соли, удаляет влагу и изолирует поверхность от бактерий и других загрязнений. Как это ни парадоксально, но такой консервированный бекон обычно называют «неотвержденным». Обозначение «вяленое» обычно сохраняется для мяса, которое было консервировано химическими веществами, имитирующими соль, но более эффективными и предсказуемыми с точки зрения производства.

В принципе, как и большинство моих блогов, покупка местных продуктов, покупка экологически чистых продуктов и знание того, откуда берется ваша еда, кажутся ключевыми.Маркировка неотвержденных и отвержденных веществ зависит от того, использует ли производитель синтетические соединения для отверждения или натуральные соединения для отверждения. Но в сегодняшней маркировке продуктов вылеченные и неотвержденные — это одно и то же.

Источники и ресурсы:
http://wiki.answers.com/Q/What_is_uncured_meat
http://www.wisegeek.com/what-is-the-difference-between-cured-and-uncured-bacon.htm
http://www.livestrong.com/article/550654-what-are-the-health-benefits-of-uncured-bacon/
http: // www.sandiegoreader.com/weblogs/feast/2012/apr/11/untruth-in-labeling-the-problem-of-uncured-meats/
http://www.healthnowwealthforever.com/health/use-natural-preservation-not -химические-консерванты /
http://foodprocessinghistory.blogspot.com/2013/05/history-of-meat-curing-process.html
http://www.healthnowwealthforever.com/health/sodium-nitrate-and- натрий-нитрит-много-оф-шумихи /
http://www.healthnowwealthforever.com/health/cured-vs-uncured-meat-really-matter/

Бекон:

Бекон вреден или хорош? Соленая хрустящая правда

Многие люди относятся к бекону с любовью-ненавистью.Им нравится вкус и хрусткость, но они все же обеспокоены тем, что обработанное мясо и жир могут им навредить. Что ж, в истории питания существует множество мифов, не прошедших проверку временем. Одна из них — идея о том, что бекон причиняет вред? Давайте узнаем…

Как делают бекон?

Есть разные виды бекона, и конечный продукт может отличаться у разных производителей. Бекон чаще всего делают из свинины, мяса свиней, хотя вы также можете найти «бекон» из мяса других животных, таких как индейка.Бекон обычно проходит процесс вяления, когда мясо замачивают в растворе соли, нитратов, специй и иногда сахара. В некоторых случаях бекон потом коптят.

Посолка производится для сохранения мяса. Высокое содержание соли делает мясо неблагоприятной средой для бактерий, а нитраты также борются с бактериями и помогают бекону сохранить красный цвет. Бекон — это мясо , обработанное по типу , но объем обработки и используемые ингредиенты различаются в зависимости от производителя.

Итог: Бекон обычно получают из свинины и проходят процесс отверждения, в котором он смешивается с солью, нитратами и другими ингредиентами.

Бекон богат жирами… но они «хорошие» жиры

Жиры в беконе на 50% являются мононенасыщенными, большая часть из которых — олеиновая кислота. Это та самая жирная кислота, за которую хвалят оливковое масло и которую обычно считают «полезной для сердца». Затем около 40% — это насыщенные жиры, сопровождаемые приличным количеством холестерина.Но теперь мы знаем, что насыщенные жиры не вредны, а холестерин в рационе не влияет на уровень холестерина в крови. Нечего бояться.

В зависимости от того, что ело животное, около 10% составляют полиненасыщенные жирные кислоты (в основном Омега-6). Это «плохие» жиры в беконе, потому что большинство людей уже едят их слишком много. Однако, если вы выберете бекон от пастбищных свиней, которые ели естественный рацион, это не будет большой проблемой. Если ваших свиней кормят промышленным способом, они содержат много сои и кукурузы (как и большинство свиней), то бекон может содержать достаточно омега-6, чтобы вызвать проблемы.Лично я бы не стал сильно переживать по этому поводу, особенно если вы уже избегаете растительных масел, которые являются основным источником омега-6 в рационе.

Итог: Жирные кислоты в типичной партии бекона составляют около 50% мононенасыщенных, 40% насыщенных и 10% полиненасыщенных.

Бекон довольно питательный

Мясо очень питательно, и бекон не исключение. Типичная порция приготовленного бекона в 100 г содержит:

• 37 граммов высококачественного животного белка.
• Много витаминов B1, B2, B3, B5, B6 и B12.
• 89% RDA для Selenium.
• 53% от рекомендуемой суточной нормы фосфора.
• Достаточное количество минералов железа, магния, цинка и калия.

Бекон также довольно богат натрием, что имеет смысл, учитывая, как он обрабатывается натрием во время обработки.

Я лично считаю, что риски натрия сильно преувеличены. Некоторые исследования показывают, что избыток натрия может повышать кровяное давление и повышать риск сердечных заболеваний, в то время как другие исследования показывают, что слишком мало натрия приводит к противоположному результату.

Если вы уже избегаете основных источников натрия в своем рационе (обработанные, упакованные продукты), то я не думаю, что вам нужно беспокоиться о количестве натрия в беконе. Для здоровых людей, у которых нет высокого кровяного давления, нет доказательств того, что употребление небольшого количества натрия причиняет вред.

Итог: Приготовленный бекон содержит множество питательных веществ. В нем довольно много натрия, что может быть проблемой для людей с повышенным кровяным давлением.

Нитраты, нитриты и нитрозамины

Теперь, когда мы знаем, что с насыщенными жирами, холестерином и нормальным количеством натрия обычно не о чем беспокоиться, мы остаемся с нитратами.По-видимому, некоторые исследования, проведенные некоторыми учеными давным-давно, связывали нитраты с раком. Однако с тех пор эти исследования были опровергнуты. Нитраты — это не какие-то искусственные соединения, уникальные для бекона. Наш организм загружен ими, и самый большой источник питания — овощи.

Да, овощей содержат нитраты. Даже наша слюна содержит их огромное количество. Это соединения, которые являются естественными частями процессов в организме человека.

Есть некоторые опасения, что во время приготовления на сильном огне нитраты могут образовывать соединения, называемые нитрозаминами, которые являются известными канцерогенами.Однако теперь в процесс отверждения часто добавляют витамин С, который эффективно снижает содержание нитрозаминов. Вредные эффекты нитрозаминов перевешиваются потенциальной пользой, но диетические нитраты также могут быть преобразованы в оксид азота, что связано с улучшением иммунной функции и здоровьем сердечно-сосудистой системы.

Итог: Возможно, нет причин опасаться нитратов в беконе. Нитраты входят в состав человеческого тела и в огромных количествах содержатся в других продуктах питания, например, в овощах.

Прочие потенциально опасные соединения

Когда дело доходит до приготовления мяса, нам нужно найти баланс. Пережаренный — плохо, недоваренный — еще хуже.

Если мы используем слишком много тепла и сжигаем мясо, оно образует вредные соединения, такие как полициклические ароматические углеводороды и гетероциклические амины, которые вызывают рак. С другой стороны, некоторые виды мяса могут содержать вредные патогены, такие как бактерии, вирусы и паразиты. По этой причине мы должны готовить мясо достаточно хорошо, чтобы убить бактерии.Так что готовьте бекон (и колбасу) как следует. Он должен быть хрустящим, но не подгоревшим.

Итог: Все мясо должно быть приготовлено достаточно хорошо, чтобы убить потенциальных патогенов, но не настолько, чтобы оно могло пригореть.

Что говорят исследования

Есть проблемы , когда дело доходит до бекона и других мясных продуктов. Многие обсервационные исследования действительно показывают связь между потреблением обработанного мяса, раком и сердечными заболеваниями. В частности, обработанное мясо было связано с раком толстой кишки, груди, печени, легких и т. Д.

Существует также связь между обработанным мясом и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Большой метаанализ проспективных исследований потребления мяса показал, что, хотя обычное мясо не имело никакого эффекта, обработанное мясо было значительно связано как с сердечными заболеваниями, так и с диабетом.

Конечно, те, кто ест обработанное мясо, с большей вероятностью будут курить, меньше заниматься спортом и вести нездоровый образ жизни в целом, чем люди, которые этого не делают. Люди, которые едят обработанное мясо в этих исследованиях, могут есть его с блинами, безалкогольными напитками или пивом, а потом могут даже съесть мороженое на десерт.

Таким образом, мы не можем делать слишком много выводов из этих выводов. Корреляция не равняется причинно-следственной связи.

Однако я не думаю, что эти изученные следует игнорировать , потому что ассоциации последовательны и довольно сильны. Я не знаю, имеет ли это значение в контексте низкоуглеводной диеты, основанной на реальных пищевых продуктах.

Итог: Несколько наблюдательных исследований показывают связь между потреблением обработанного мяса, сердечно-сосудистыми заболеваниями и несколькими типами рака.

Как сделать правильный выбор

Как и в случае с большинством других видов мяса, качество конечного продукта зависит от многих факторов, в том числе от того, что ели животные и как был обработан продукт. Лучший бекон — от свиней, выращенных на пастбищах и соблюдающих диету, подходящую для свиней. По возможности покупайте бекон у местных фермеров, которые использовали традиционные методы обработки. Если у вас нет возможности купить бекон непосредственно у фермера, ешьте бекон из супермаркета на свой страх и риск.Вообще говоря, чем меньше в продукте искусственных ингредиентов, тем лучше.

Если вы хотите приготовить бекон, вы можете купить свиную грудинку, а затем обработать или приготовить бекон самостоятельно.

Bottom Line: Как и в случае с другими видами мяса, корм, который ели животные, и условия, в которых они были выращены, могут иметь огромное влияние на конечный продукт.

Take Home Message

Есть несколько исследований, показывающих, что бекон связан с раком и сердечными заболеваниями, но все они являются так называемыми эпидемиологическими исследованиями, которые не могут доказать причинную связь.В целом, я не уверен, что бекон вреден. Но я тоже не уверен, что это абсолютно здорово. В конце концов, это переработанное мясо .

В конце концов, вы должны сделать свой выбор. Взгляните на дело объективно. Считаете ли вы, что включение этой замечательной еды в свою жизнь стоит риска? Это вам решать. На мой взгляд, бекон можно употреблять как часть здоровой диеты, основанной на натуральных продуктах питания. Это также в значительной степени идеальная еда для людей, придерживающихся низкоуглеводной диеты.

Есть некоторые потенциальные проблемы, но я лично не теряю из-за них сон, поскольку знаю, что избегаю продуктов, которые действительно ужасны, таких как сахар, рафинированные углеводы и растительные масла. Я лично принял решение продолжать есть бекон несколько раз в неделю, как и в течение некоторого времени. На мой взгляд, жизнь с беконом чертовски лучше, чем жизнь без него.

Ресурс: https://authoritynutrition.com/is-bacon-bad-or-good/

Как часто следует употреблять мясные полуфабрикаты? Знайте о рисках и опасностях для здоровья

Люди, ведущие нездоровый образ жизни, часто употребляют в пищу большое количество обработанных пищевых продуктов.

Особенности

• Обработанное мясо содержит большое количество N-нитрозосоединений
• Время от времени есть обработанное мясо — это нормально и безвредно
• Вместо этого переходите на сбалансированную диету с большим количеством цельнозерновых продуктов.

В плотном расписании мы часто стремимся есть быструю и удобную пищу. Супер удобная еда включает в себя упакованные и обработанные продукты. Эти готовые упакованные продукты содержат химические вещества и консерванты, которые вредны для здоровья в целом.Следовательно, их следует избегать, поскольку они вредны для здоровья. Люди, ведущие нездоровый образ жизни, часто употребляют большое количество обработанной пищи. В общем, обработанные пищевые продукты вредны, и в следующей статье мы поговорим об опасностях для здоровья, связанных с ними.

В загруженных графиках мы часто с нетерпением ждем быстрой и удобной еды.
Фото: iStock

Прочтите также: Красное мясо и белое мясо: в чем разница и какой из них лучше?

Мясные полуфабрикаты бывают копчеными, ферментированными, солеными, солеными, консервированными, сушеными или консервированными.К ним относятся мясное ассорти, салями, говядина, мясные консервы, куриные наггетсы, копчености, хот-доги, бекон, колбаса, ветчина и другие мясные продукты. Обработанное мясо связано с множеством проблем со здоровьем. Избыточное содержание соли, консервантов, химикатов для увеличения срока хранения и жира в продуктах являются первопричинами ряда заболеваний. Люди, которые регулярно ели переработанное мясо, подвергаются более высокому риску развития диабета, высокого кровяного давления, сердечных заболеваний и некоторых видов рака (рака кишечника и желудка).

Опасности для здоровья, связанные с обработанным мясом:

Обработанное мясо содержит большое количество N-нитрозосоединений. Эти соединения способствуют росту раковых клеток, которые в дальнейшем ответственны за развитие определенных типов рака и заболеваний легких. Они образуются из нитрита натрия, который в больших количествах добавляют при переработке мясных продуктов. Нитритное соединение используется в процессе консервирования. Нитрит натрия используется в качестве добавки для сохранения цвета мяса, улучшения вкуса и предотвращения роста бактерий.

Обработанного мяса следует избегать, так как оно может привести к раку.
Фото предоставлено: iStock

Обработанные мясные продукты особенно богаты хлоридом натрия, который также известен как поваренная соль. В течение нескольких лет соль использовалась как консервант. Также довольно часто используется для улучшения вкусовых качеств продуктов. Следовательно, это может увеличить потребление соли многими людьми. Мы также знаем, что диета с низким содержанием натрия всегда полезна для людей с высоким кровяным давлением и сердечными заболеваниями.Чрезмерное потребление соли может сыграть ключевую роль в гипертонии, а высокое кровяное давление может в дальнейшем привести к сердечным заболеваниям.

Натрий повышает кровяное давление, а консерванты в обработанном мясе снижают толерантность к сахару. Тем более что снижение толерантности к сахару увеличивает риск развития диабета.

Пониженная толерантность к сахару увеличивает риск развития диабета.
Фото: iStock

Также прочтите: Сокращение употребления красного мяса может снизить риск рака толстой кишки.Вот как

Здоровые альтернативы обработанному мясу:

• Постное или нежирное мясо или птица
• Куриная грудка
• Вареная курица
• Жирная рыба, такая как лосось, форель и тунец

В заключение, употребление обработанного мяса иногда — это нормально и вредно не будет. Но не ешьте их регулярно, так как они могут негативно сказаться на вашем здоровье. Продукты, содержащие много калорий, насыщенных жиров и натрия, имеют тенденцию к увеличению веса, жира на животе и артериального давления, что, в свою очередь, может привести к развитию сердечно-сосудистых заболеваний или повышению уровня сахара в крови.Вместо этого вам следует придерживаться сбалансированной диеты с большим количеством цельнозерновых, фруктов, овощей, нежирных молочных продуктов и нежирных белков.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт