Written by alexxlab on 04.07.1974

Сыры выдержанные: Выдержанные твердые сыры — За сыр во всем мире! — LiveJournal

Разное

Выдержанные твердые сыры — За сыр во всем мире! — LiveJournal

На этой неделе мы поговорим о выдержанных твердых сырах. Твердый сыр – один из самых популярных в мире деликатесов. Подобный успех вполне объясним: ароматы и вкусовая палитра твердых сыров столь разнообразны, что каждый может подобрать для себя подходящий «оттенок», от насыщенного остро-соленого до орехово-сладковатого. Особое внимание твердым сырам уделяют национальные средиземноморские кухни – итальянская и испанская, но есть известные швейцарские, голландские и английские твердые сыры. 

Говоря о твердых выдержанных сырах, следует выделить несколько стран, которые производят известные и самые популярные сорта. Наиболее почитаемые и ароматные твердые сыры изготавливают в Италии – среди них, конечно, «король сыров» Пармиджано Реджано, а также зернистый, чуть менее соленый Грана Падано и острый и соленый, с ярким вкусом Пекорино. Не менее ароматны и популярны швейцарские твердые сорта, такие как Грюйер, экстра-твердый Сбринц, изысканный Тет-де-Муа, а также французские Мимолетт и Комте. В Великобритании самым ярким твердых выдержанных сыров является Чеддер. Испанские твердые сыры, например,  Эль Пастор, Манчего, Идиасабаль, по мнению экспертов, пока недооценены российскими гурманами и уступают по популярности остальным вышеперечисленным сырам.

Стоит отметить, что понятие «твердый» в случае с сырами является весьма условным — твердость сыра зависит от того, как долго он вызревал. К примеру, Пармиджано Реджано может быть разной степени выдержки — молодой сыр годичной выдержки обозначают как Parmigiano Reggiano fresco, выдержанный двухлетний маркируют Parmigiano Reggiano vecchio, а самый ценный, трехлетний и сверхвыдержанный – Parmigiano Reggiano stravecchio. Это характерно для большинства твердых сыров. В целом, если вы покупаете твердый выдержанный сыр — от него нужно ожидать более насыщенного, солоноватого и острого вкуса, более плотной консистенции, высокой жирности и более высокой стоимостиJ Приятных вам дегустаций!:)

сыр выдержанный — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.

ru foodstuff.phe != null»>

Состояние	не приготовлено с термической обработкой
Белки	{{foodstuff.foodstuff.protein}} г—
Углеводы	{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г—
Сахар	{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-
Жиры	{{foodstuff.foodstuff.fat}} г—
Насыщенные жирные кислоты	{{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-
Транс-жирные кислоты	{{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г-
Моно-ненасыщенные	{{foodstuff. foodstuff.monoSaturated}} г-
Полиненасыщенные	{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-
Холестерин	{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-
Волокна	{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г—
Соль	{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-
Вода	{{foodstuff.foodstuff.water}} г-
Кальций	{{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг-
GI Гликемический индексhelp	{{foodstuff.foodstuff.gi}}
PHE	{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-
Aлкоголь	{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г

Острый сыр, сорта, что означает, названия острых сыров

Острый сыр — в понимании сырных сомелье вовсе не означает, что сыр обязательно со специями. Острый сыр — это сыр с ярко выраженным вкусом и ароматом. То есть у сыра присутствует остринка, но это никак не связано с наличием в нем перца и других острых специй. Конечно, если в сыре присутствуют специи, то его тоже можно назвать острым. Значение ближе к английскому “sharp” (острый, резкий).

Острота связывается с временем выдержки сыра. Как правило, чем длиннее срок вызревания, тем сыр имеет более острый, выраженный вкус. Обычно к острым сырам относятся сыры, выдержанные более полугода. На остроту также влияет вид молока и обработка молока. В современном мире принято пастеризовать молоко в целях безопасности, но фанаты сыроварения в домашних сыродельнях экспериментируют и с сырым молоком

. Некоторые сыры из козьего молока могут быть отнесены к острым несмотря на небольшой срок вызревания, так как специфический вкус обусловлен основой. К острым относят все сыры с голубой плесенью.

Острые сыры бывают твердые, мягкие, полутвердые, полумягкие, рассольные. Помимо острого вкуса, разные сорта сыра можно описать как кислые, сладкие, солёные и множеством других эпитетов — землистые, душистые, сливочные, пикантные, травяные, с грибными нотками, влажные и т.д.

Мягкие острые сыры

• Whitestone Windsor Blue (Уайтстоун Виндзор Блю)

Новозеландский голубой сыр с маслянистой текстурой и тонким фруктовым острым вкусом. Вызревает от 3 до 8 месяцев. Производится на основе коровьего молока. Молоко от местных коров.

Египетский

кашеобразный сыр длительного созревания — вплоть до нескольких лет. Основа — козье молоко. Цвет — желто-коричневый. Производят на основе сыра кариш, который в свою очередь производят из йогурта или кефира. Кариш заливают солёные молоком и добавляют специи — тмин, анис, фенхель, паприка, пажитник, тимьян, гвоздику, мускатный орех, перец. И так он и стоит при комнатной температуре. В нём могут завестись личинки сырной мухи, но проблемы в этом никто не видит. Имеет резкий запах аммиака. Купить его можно только на рынках в Египте и местных хозяйствах. Относится к самым древним сырам. Массу, похожую на миш, нашли в одной из фараоновских гробниц.

 

• Касу марцу(Casu marzu)

Итальянский гнилой сыр с личинками. Основа — овечье молоко. Относится к самым опасным сырам, его продажа запрещена, поэтому не всякий итальянец его пробовал. Производится из сардинского сыра Пекорино Сардо — метод заключается в гниении, вызванном жизнедеятельностью личинок сырной мухи.

В процессе становится практически жидким.

• Блё Бенедектэн (Bleu Benedictin)

Канадский голубой сыр на основе коровьего молока с грибным ароматом и солоноватым орехово-фруктовым вкусом. Вызревает 3-5 месяцев. Производится в Квебеке в аббатстве Сен-Бенуа-дю-Лак. Мякоть желтоватая. Середина кремовой текстуры. Поверхность серая.

• Great Hill Blue (Грейт Хилл Блю)

Американский голубой сыр с плесенью на основе коровьего молока. Вызревает полгода. Имеет терпкий сладко-соленый сливочный вкус c перечным привкусом. Производится из негомогенизированного молока от коров с острова Гернси. Обладает влажной текстурой, которая по мере созревания становится рассыпчатой. Имеет прожилки сине-серо-зеленой плесени.

• Трипл Крим Уил (Triple Cream Wheel)

Американский белый мягкий сыр на основе козьего молока. Вызревает в районе месяца. Очень жирный — жирность до 75%. Обладает маслянистый сладким вкусом с острым послевкусием и травяными нотками.

Французский голубой сыр на основе коровьего молока, производимый в регионе Auvergne. Производится с середины 19-го века. Срок созревания 4 недели. Вкус кремовый, острый. Используется плесень Penicillium glaucum. Достаточно универсальный сыр — его можно есть отдельно, под вино, или добавлять в пасту и салаты.

Итальянский сыр родом из Ломбардии с грибком пеницилла на основе коровьего молока. Срок вызревания 2-4 месяца. Зеленые полосы плесени внутри достигаются путем инъекций. Является основой для соусов. Может быть подан как десертный сыр.

Французский

сыр из региона Нормандия с сильным ароматом. Производится с 17-го века. Ливаро производится на основе молока нормандской породы. Выдержка от 3 до 10 недель. Оранжевый цвет достигается с помощью натурального красителя аннато. В течение созревания сырную голову регулярно обмывают рассолом, обмотав ее пятью полосками из листьев рогоза. Кушают с сидром и вином.

Французский сыр с грибным вкусом на основе коровьего молока с белой плесенью Penicillium camemberti. Производится из непастеризованного молока. Корочка возникает под воздействием Geotrichum candidum. Цвет — сливочный. Срок созревания от 3-х неделю. Корочка твердая, мякоть с кремовой текстурой.

Французский голубой сыр на основе овечьего молока с плесенью Penicillium roqueforti. Созревате на дубовых стеллажах в пещерах на территории провинции Руэрг. Корочка — блестящая, белая. Мякоть маслянистая. Плесень создает в сыре небольшие полости.

Австрийский сыр с голубой плесенью из провинции Штирия. Консистенция упругая, не крошится. Прожилки плесени — сине-зеленые. Жирность — 55 %. Кушают с десертнымми винами, а также используют при готовке различных соусов.

Французский сыр, название имеет от одноименной деревни, где и производится. Имеет красно-оранжевый цвет. Производится как из сырого, так и пастеризованного молока. Относится к сырам с промытой корочкой которые промывают в рассоле в процессе созревания для равномерного распределения бактерий). Текстура почти жидкая.

Израильский сыр на основе козьего молока с твердой узорной корочкой и сливочной массой. В свежем виде имеет нежный вкус, при длительной выдержке вкус становится острым.

Полумягкие острые сыры

Голубой сыр родом из Великобритании. Относится к традиционным английским сырам, производился в Англии много веков до войны. В 80-х годах 20-го века производство было возобновлено. Производится в графстве Дорсет. Основой является обезжиренное коровье молоко. При старении появляется рассыпчатость. Имеет синие прожилки из плесени Penicillium roqueforti, распределенные неравномерно. Имеет защищенный статус. Степень резкости аромата и вкуса зависит от времени вызревания.

Итальянский полумягкий сыр с тонкой розовой, оранжевой или светло-коричневой корочкой и выраженным фруктовым ароматом. Раз в неделю промывается морской губкой. Хорошо тает, поэтому часто использутся в горячих блюдах — в пасте, поленте, запеканках.

Датский голубой сыр с сине-черной плесенью Penicillium roquefort на основе коровьего молока. Мякоть белая. Вызревание занимаем 8-12 денель. В процессе головы сыра прокалывают иглами — и плесень равномерно разрастается от центра к поверхности. Имеет защищенный статус, соответственно, производится только в Дании. Относится к жирным сырам (жирность 50%)

Английский полумягкий крошащийся голубой сыр из пастеризованного коровьего молока с плесенью Penicillium roqueforti. Производится в Дербишире, Лестершире и Ноттингемшире. Как ни странно, в самом Стилтоне его производство запрещено. Корочка — светло-коричневая. Мякоть рассыпчатая с голубыми прожилками плесени, идущими от центра. Подается к портвейну. Часто используется в блюдах сельдереем.

Твердые острые сыры

• Пекорино романо

Итальянский соленый сыр на основе овечьего молока. Является традиционным сыров, практически одним из самых древних. Упоминается в трудах античных писателей и историков. Срок созревания 8-12 месяцев. Обладает плотной структурой. Цвет от белого до соломенного. Хорошо натирается. Часто используется при приготовлении пасты. Текстура ломкая. Цвет корочки варьируется от красного до черного.

Швейцарский сыр.Получил название по одноименному округу. Обладает ореховым вкусом. Текстура плотная, без глазков, однородная, цвет светло-желтый. Если есть глазки, то это французская разновидность грюйера. Хорошо плавится, поэтому часто используется в горячих блюдах — фондю, пастах, супах, горячих сэндвичах. Употребляется как закуска к белым винам и сидру.

Литовский твердый полужирный сыр на основе пастеризованного коровьего молока с ферментом микробного происхождения, то есть относится к вегетарианским сырам. В силу длительной выдержки не содержит лактозы. Характеризуется насыщенным ароматом и вкусом, плотной консистенцией.

Выдержка 12-120 месяцев. Чем старше — тем тверже. Цвет желтый и светло-оранжевый. Реализуется в виде кусков или в колотом виде. Более молодой — в виде головок. Также может продаваться в слайсах, тертом виде. У нас часто его называют пармезаном, что неверно, так как пармезаном может называться сыр, произведенный только в итальянских регионах Эмилия-Романья и Ломбардия.

• Vintage Gouda (Винтаж Гауда, винтажная гауда, Very old gouda)

Новозеландский сыр с ломкой, крошащейся текстурой на основе коровьего молока с карамельно-ореховым острым вкусом от Mahoe Farmhouse Cheese. Содержит кристалы соли и белка. Цвет от желтого до коричнево-карамельного. Выдержка до 5 лет. Чем старше — тем структура более гранулярная. Сама по себе гауда имеет голландское происхождение, но не является торговой маркой или географически защищенным продуктом, поэтому производится и в других странах.

• Винтаж Эдам, винтажный эдам, выдержанный эдам, Very Old Edam

Новозеландский выдержанный сыр с ирисово-карамельным вкусом, орехово-фруктовым послевкусием и ароматом от Mahoe Farmhouse Cheese. Основа — коровье молоко и вегетарианская закваска. Используется в бургерах, пасте, сэндвичах.

Французский сыр из провинции Auvergne с острым сливочным вкусом, усиливающимся от времени выдержки, землисто-травяным привкусом. Относится к прессованным сырам. Основа — коровье молоко. Вызревание от 1 месяца до года. Корка золотистая с красными вкраплениями плесени. Сырная мякоть светло-желтая. Молоко от коров салерской породы. Жирность 45%.

Итальянский сыр длительной выдержки с ломкой, крошащейся текстурой и неровным срезом. Основа — коровье молоко. Цвет белый или кремовый. Чем старше пармезан, тем темнее. Часто используется в пицце, салатах, пастах, соусах, либо самостоятельно. Называться пармезаном может только сыр, произведенный в двух итальянских провинциях — Парме и Реджо-нель-Эмилии. Поэтому его основное название Пармиджано-Реджано. Все произведенное за пределами этих двух регионов считается имитациями. Срок вызревания 12-36 месяцев. Чем старше сыр, тем больше в нем раскрывается ореховый вкус. В нем содержится глутамат натрия природного происхождения, поэтому пармезан обычно имеет свойство усиливать вкус всего блюда, куда его добавляют. Маркируется как Parmigiano Reggiano — надписью, состоящей из маленьких дырочек.

• Idiazabal (Идиасабаль )

Испанский выдержанный твердый сыр из сырого овечьего молока с копченым привкусом и твердой коричневой коркой. Готовится методом прессования из молока ижрностью свыше 6%. Молоко используется от овец пород лача, реже каррансана. В конце созревания может быть подвержен копчению, что придаст темно-коричневый цвет корочке. Без копчения цвет желто-коричневый. Вкус яркий, с кислинкой, маслянистый. Консистенция плотная, компактная, с редкими мелкими дырочками.

Испанский твердый сыр, названный в честь острова. Имеет ореховый привкус, слегка солоноват ( что обусловлено содержанием морской соли в местной траве), немного сладковат. Кожуру натирают маслом и перцем, вследствие чего она приобретает яркий оранжевый цвет. Остроту приобретает в процессе старения. В молодом виде также используется. Относится к универсальным сырам.

Полутвердные острые сыры

Родина Тильзитера — Восточная Пруссия, сейчас это территория Калининградской области. На данный момент его производство возрождено на исторической родине, а также есть производство тильзитских сыров в Швейцарии. Окраска мякоти — светло-желтая. Основа — коровье молоко. Жирность 50%. К острым видам относится швейцарский тильзитер с красной маркой.

• Karikaas Vintage Leyden (Карикаас Винтаж Лейден)

Новозеландский сыр на основе коровьего молока с шероховатой поверхностью. Созревание 6-36 месяцев. Производится прессованием. Происхождение у сыра голландское, это версия голландского сыра Лейден. Похож на Гауду. В сыре присутствуют специи. Karikaas переводится как тмин. Имеет светло-желтый цвет.

Английский сыр с ореховым вкусом. Цвет от слоновой кости до оранжевого (если оранжевый, значит использовали натуральный краситель аннато,либо смесь аннато с паприкой). Вызревание от 2 месяцев до нескольких лет. Чем более зрелый сыр, тем он более соленый и запах все более выраженный. Текстура гладкая, крошится. Производится по всему миру. Острые виды часто помечены на упаковке как «sharp», «extra sharp».

• Лейденский сыр

Голландский сыр с тмином, гвоздикой и кумином на основе коровьего молока. Частично острота обусловлена использованием приправ. Цвет сыра — тёмно-жёлтый, консистенция сухая. Лейденский сыр, выдержанный от года, обладает насыщенным вкусом и ароматом.

Норвежский сыр на основе коровьего молока с закваской из культуры Brevibacterium linens. Мякоть желто-серого цвета без глазков. Острый пикантный вкус. Ridder является торговой маркой. Головы обычно покрываются оранжевым воском. Нарезка может быть в вакууме.

• Маруаль (Maroilles)

Французский сыр с отмытой корочкой на основе коровьего молока. Название, как водится, произошло от местной деревни. При вызревании сыр переворачивают и омывают соляными раствором. Цвет головки от желтого до красного. Ближе к сердцевине мякоть более нежная.

Немецкий голубой сыр с плесенью Penicillium roqueforti на основе коровьего молока. Производится в Баварии. Консистенция рассыпчатая. Мякоть кремовая с голубыми прожилками плесени. Сыр известен в основном в РФ и восточноевропейских странах.

Балканский сыр на основе коровьего и овечьего молока. Название от итальянского сыра Caciocavallo. Цвет соломенный. Распространен в Венгрии, Болгарии, Сербии, Македонии, Албании, Румынии, а также в Турции, Ливане и Сирии. Жирность 25-32%. Выдержка от 6 месяцев. Консистенция плотная, без глазков. Цвет желтый. Вкус орехово-соленый с горчинкой. Хорошо трётся, подходит для жарки на гриле и для горячих блюд.

Рассольные острые сыры

Армянский рассольный сыр с острыми нотками на основе коровьего молока (иногда с добавлением буйволиного). Корочка отсутствует. На поверхности могут быть отверстия. Время созревания 1,5 месяца, 2 недели из них — в рассоле. Цвет мякоти от молочного до светло-желтого. Домашний лори больше похож на брынзу, промышленный на полутвердый сыр. В сыр могут быть добавлены травы — укроп, тархун, кинза, чабрец, пряности.

• Джбейна с перцем

Мальтийский сыр на основе козьего или овечьего молока. Одна из разновидностей джейбны — сыр в черном перце, который заливается маринадом или оливковым маслом. Острота обусловлена наличием специи. Используют как основу для соусов, а также добавляют в супы и в качестве начинки. Острота продукта зависит напрямую от выдержки.

Все выдержанные сыры считаются безлактозными сырами.

Навигация по записям

Сыроварня ENDORF поздравляет любителей сыра

Всемирный день любителей сыра ежегодно отмечается 20 января. Знаете ли вы, что среднестатистический россиянин съедает примерно 6 килограммов сыра каждый год? Для сравнения: французы за год съедают 23 килограмма. Связано это с тем, что для европейцев сыр – еда традиционная. Для России же это продукт, по историческим меркам, достаточно новый.

Люди готовят сыры более 8 000 лет. Несколько лет назад на тульской сыроварне ENDORF создали линейку премиальных сыров под одноименным брендом на основе зарубежного опыта и технологий. Чтобы получился изысканный сыр, специалисты сыроварни ENDORF разработали полную технологическую цепочку сыроварения – от подготовки и пастеризации молока до созревания сырных голов весом 35- 40 кг. Выдержанные твердые и полутвердые сорта сыра созданы по оригинальным рецептам с применением заквасок.

В каждом из шести сортов сыра тульской сыроварни – букет ароматов и тонкое послевкусие, словно в дорогом бутике с деликатесами. Вы откроете новые вкусы и ощущения, которые расскажут о дальних странах, обычаях и культуре. Пусть ваши рецепторы станут добрым советчиком, а сердце сделает выбор.

Полутвердый сыр МААСДАМ – голландский сорт со сроком созревания от 1 до 3 месяцев. Сливочно-желтого цвета с крупными «глазками» и запоминающимся сладковато-ореховым вкусом. Превосходен в нарезке.

Полутвердый сыр LOUTTER производится по рецептуре голландского сорта, срок созревания от 1 до 3 месяцев. Сливочно-желтого цвета с кремовым вкусом. Может иметь небольшие круглые «глазки». 

TULYERE – твердый выдержанный сыр со сроком созревания от 5 до 14 месяцев. Этот сорт производится по рецептуре твердого швейцарского сыра. Может крошиться, когда режется. Вкус пряный, с легким ореховым ароматом.

TULYERE DOUX – швейцарский сорт твердого выдержанного сыра со сроком созревания от 5 до 14 месяцев. Мягкая эластичная структура. Вкус сладковато-пряный с ароматом ореха.

Сыр MONAMONT производится по рецептуре твердого французского сыра со сроком созревания 6 месяцев. Может крошиться, когда режется. Вкус слегка пряный, с фруктово-ореховым ароматом. Корочка твердая.

PARMESAN – твердый выдержанный сыр со сроком созревания 14 месяцев. Сыр с ломкой слоистой структурой, с неровным срезом. При нарезании крошится. Вкус выраженный, нежный, с пикантным послевкусием, слегка сладковатый.

Все сырье для производства сыров высокого качества и проходит регулярный контроль.

Более полутора тысяч магазинов по всей России продают сыры ENDORF. Выберите любимый сыр и приготовьте вкусное блюдо с сыром, чтобы отпраздновать Всемирный день любителей сыра!

www.endorf.ru

Козий сыр: виды, вкусы, как выбрать | Vogue Ukraine

Разнообразить свою продуктовую корзину, принести на пикник или ужин лучшее, удивить себя и друзей, – вот что на самом деле важно в выборе сыра, – считает консультант по питанию Анастасия Голобородько.  Vogue.ua публикует гид Анастастии по козьим сырам.

Сегодня важно развить свое умение выбирать. А еще тренировать глаз и вкусовые рецепторы. Сплошные плюсы, никаких подводных камней.

Сыр считается одним из самых старых блюд, которое готовило человечество. Сыроварение проходило несколько стадий развития в истории. Если спросить у современного сыровара сколько существует сортов сыра, ответов может быть сколько угодно. Ингредиентов всего три: молоко, лактобактерии и сычужный фермент. Но сыров получаются сотни видов: от творожных молодых до выдержанных годами.

Производство козьих сыров отличается от производства продуктов из коровьего молока. Козье молоко жирней, однако обезжиривают его редко. Из цельного молока получается очень нежный, мягкий творог с тонким вкусом. Никакого “привкуса козы”, никакой “животности”. Привкус напрямую зависит от породы коз, гигиены и от того, чем они питаются. Во французской практике (а производство «шевра» — одна из сильных сторон сыроварения страны) даже есть ценовые колебания в зависимости от времени года. Весной, когда козы пасутся на обильно цветущих лугах, молоко получается еще нежней и мягче во вкусе, чем от просто трав или комбикормов. Сыры, произведенные из этого молока, лимитированы, и их принято считать лучшими, самыми удачными за год. Также молодые козьи сыры могут посыпать пеплом и в нем выдерживать. Пепел зачастую получают из сожженных виноградных лоз.

Сыр и вино неразлучны даже на полках супермаркетов. В лучших сырных гидах раздел “сыры из козьего молока” будет состоять из нескольких десятков рекомендаций, на каких производителей разных стран обращать внимание, и какие есть тонкости. Отставим сыры из смеси козьего и коровьего, или козьего, коровьего и овечьего молока и попробуем выделить несколько самостоятельных и основных. В каждой из категорий: мягкие, полумягкие, твердые, выдержанные, сыры с плесенью и сыры с добавками.

Французская классика. Козьи сыры во Франции — однозначно специалитет. Особенное внимание — на мягкие. В линейке для знакомства — шевр, шабишу и кроттен. Базовые из них называются просто буш де шевр (Bûche de Chèvre) – поленце из сыра, а если немного интересней — том де шевр (Tomme de Chèvre) или шевр кремье (Fromage de Chèvre Crèmeux). Мягкий, творожный сыр с белой плесенью буш де шевр и шевр кремье — для тех, кто любит неострые, нежные во вкусе сыры. Корочка сыра, именуемого «козье полено», приобретает островатый, немного пряный вкус, но чем ближе к середине, тем вкус сыра становится нежнее и сливочнее, с нотами орехов и сухофруктов. Сыр хорош как самостоятельная закуска, которую можно подать с орехами и медом, так и в выпечке — открытых тартах, пирогах. Том де шевр, сель-сюр-шер — практически такие же, но выдержанные в пепле. Созревшие под золой плоские диски имеют острый, но при этом нежный вкус с отчетливым послевкусием козьего молока.

Голландские твердые сыры из козьего молока. Одни из самых гастрономических сыров, которые вкусно и есть, и добавлять в процессе приготовления еды. Сыры с самой широкой линейкой и мировой известностью. Полутвердый и твердый голландский сыр с выдержкой от 1 месяца до 3 лет и выше — классика козьих. Это всегда качественные прессованные козьи сыры: белые, с чистым вкусом козьего молока. И тут же — самая разнообразная линейка сыров с добавками: с крапивой, травами, с оливками, трюфелем, медом, ягодами.

Из твердых также хочется выделить козьи сыры Испании от El Pastor — крупнейший производитель с самой полной линейкой. Можно пробовать все — от мягких, молодых и творожных козьих сыров до полувыдержанных и выдержанных. Из выдержанных точно стоит брать сыр в красном вине и сыр в розмарине. Во вкусе все выдержанные будут острее и насыщеннее, ароматнее молодых, а по структуре — плотнее.

Козьи сыры с плесенью — редкие. Из тех, которые сырные сомелье почти наверняка порекомендуют, — следующие. Испанский кабралес. Белый сыр с ярко-голубыми прожилками, который часто даже трудно заподозрить в том, что в основе — молоко коз. Изготавливают сыр в весенне-летний период на севере Испании. Именно горным козам сыр обязан своей пикантной, островатой нотой, хрустящей корочкой и рыхлой консистенцией. Французский рокамадур. Сыр производят на юго-западе Франции в сезон с апреля по ноябрь (небольшие сырные лепешки из козьего сыра — настоящая гордость региона), а козы, дающие молоко для рокамадура, должны получать 80% пищи во время естественного выпаса, более того, на 1 га может находиться не более 10 животных, — так гласят правила, по которым сыр получил категорию АОС. По мере созревания вкус рокамадура становится более острым и пикантным. Если понравятся, попробуйте также пикодон — схожий сыр из Дрома и Ардеше, двух местностей, разделенных рекой Рона.

Но начать знакомство можно и с патриотичной ноты. В Украине уже несколько десятков производителей козьих сыров и большая часть из них — все еще мелкие, фермерские хозяйства. Ищите на полках привычных супермаркетов локальный творожный козий сыр и камамбер, пробуйте молодые полумягкие и твердые. С выдержанными все же стоит подождать, сыроварение на нашей территории всегда отличалось от европейского и могло похвастаться умением обращаться преимущественно с молодыми сырами. Так и поступим.

Список выдержанных сыров

Раввин Аврохом Гордимер , адаптировано с разрешения нашего партнера OU Kosher.

 

Ниже приведен список многих сортов сыра с указанием времени их выдержки.

 

«Да» рядом с записью указывает на то, что в соответствии с галахой (еврейский закон ) поскимы OU (раввинские авторитеты) утверждают, что тот, кто соблюдает кошерность, должен подождать после употребления этого конкретного сыра, прежде чем начать есть мясо.

 

«Вы имеете в виду, что я должен ждать ШЕСТЬ ЧАСОВ после того, как поем сыр, прежде чем смогу есть мясо??» Ну часто да. Рама ( Шулхан Арух Йоре Деах 89: 2) утверждает, что минхаг (обычай) — ждать после употребления твердого сыра, прежде чем есть мясо, точно так же, как после мяса ждут молочные продукты; этот минхаг стал общепринятой практикой для евреев-ашкеназов.

 

Что представляет собой твердый сыр (для выдержки) согласно Раме? Входит ли в эту категорию весь сыр, который мы называем «твердым»? Ответ — однозначное «нет».

 

Шах (YD 89 sk 15) и Таз (там же sk 4), среди других крупных ранних поским, объясняют, что сыр считается твердым для целей ожидания, если ему шесть месяцев или если в нем образовались дырки ( сделанный через червей в старые времена), такие как швейцарский сыр – см. Aruch Ha-Shulchan ibid .

 

Следует отметить, что шестимесячный срок, по-видимому, не является абсолютным. Это подчеркивается некоторыми современными поским, для Шах ( там же .) пишет, что «в целом шестимесячный сыр считается твердым». Шах, по-видимому, утверждает, что шесть месяцев — это приблизительная оценка того, когда сыр считается твердым с целью ожидания — это не жесткое правило или жесткий шиур.

 

Дополнительную информацию см. в таблице ниже.

 

Получите наше бесплатное руководство по созданию потрясающей сырной доски

 

Тип сыра и срок созревания

• Американский сыр: изготовлен из чеддера, выдержанного не более 2-3 месяцев — NO
• Appenzeller Classic (производство Швейцарии): 3–4 месяца — №
• Appenzeller Extra (производство Швейцарии): старше 6 месяцев — ДА
• Appenzeller Surchoix (производство Швейцарии): 4–6 месяцев — ДА
• Азиаго д’Альево/Меццано (в возрасте): старение сильно различается. Потребители должны внимательно изучить этикетку на предмет указания возраста. — ДА
• Азиаго д’Альево/Меццано (молодой):   Старение сильно различается. Потребители должны внимательно изучить этикетку на предмет указания возраста. — №
• Asiago d´Allevo/Stravecchio: более 18 месяцев — ДА
• Asiago d´Allevo/Vecchio:    9–18 месяцев — ДА
• Asiago Pressato (свежие):    3–6 недель — NO
• Бастардо дель Граппа: 3 месяца — №
• Bleu (включая датский Bleu («Данаблю») и рокфор):  2–4.5 месяцев — №
• Бри: 3–6 недель — №
• Caciocavallo (в возрасте): старше шести месяцев — ДА
• Caciocavallo (свежий): 2 месяца — №
• Caciocavallo (Полувозрастные): до 6 месяцев — ДА
• Caciotta al Tartufo: 2-3 месяца — NO
• Caciotta Alpina: до 1 года — ДА
• Caciotta di Pecora: 30 дней — №
• Камамбер: 3-5 недель — №
• Чеддер (средний, острый, выдержанный): около 6 месяцев и до 7 лет (!) — ДА
• Чеддер, мягкий (обычный): 2–3 месяца — №
• Chevre/козий сыр: обычно выдерживается две недели или меньше; однако, если на этикетке указано «выдержанный» или указан конкретный сорт сыра, он может быть выдержан намного дольше — NO
• Chevre/козий сыр (выдержанный):  Если на этикетке указано «выдержанный» или указан конкретный сорт сыра — ДА
• Ciliegene: от 1 недели до 30 дней — №
• Колби: 1–3 месяца — №
• Dolce (мягкий, обычный) Provolone: ​​2–3 месяца — №
• Эдам: 3 месяца — №
• Emmental/Swiss Cheese-Швейцария: 6-14 месяцев —  ДА
• Фета (коровье молоко): рассол, 1 месяц – №
• Фета (козье или овечье молоко): рассол для детей от 3 до 6 месяцев — №
• Фиоре Сардо: 4–8 месяцев — ДА
• Фонтина (в возрасте): возраст сильно различается. Потребители должны внимательно изучить этикетку на предмет указания возраста. — ДА
• Фонтина (молодой):   Старение сильно различается. Потребители должны внимательно изучить этикетку на предмет указания возраста. — №
• Golden Jack: 2 месяца – №
• Гауда (малыш): 4–10 недель – №
• Гауда (обычный): 3 месяца – №
• Грюйер: 5 – 12 месяцев – ДА
• Havarti (возраст): 1 год – ДА
• Havarti (обычный): 3 месяца – №
• Кашкавал (в возрасте): возраст сильно различается.Потребители должны внимательно изучить этикетку на предмет указания возраста. — ДА
• Кашкавал (Молодой): Старение сильно различается. Потребители должны внимательно изучить этикетку на предмет указания возраста. — №
• Мраморный сыр (выдержанный): выдержка сильно различается. Потребители должны внимательно изучить этикетку на предмет указания возраста. — ДА
• Мраморный сыр (молодой): вызревание сильно различается. Потребители должны внимательно изучить этикетку на предмет указания возраста.- №
• Мочего Курадо: 3–6 месяцев – ДА
• Monchego Fresco:   2 недели  — №
• Monchego Viejo:   1 год  — ДА
• Montaggio: 3-4 месяца — №
• Montasio (в возрасте):   10 месяцев — ДА
• Montasio (свежие): 2 месяца – №
• Montasio (половина возраста):   5–9 месяцев  — ДА
• Monterey Jack (американский рынок): 2 месяца – №
• Monterey Jack (зарубежный рынок): Может выдерживаться от 6 месяцев до 1 года (см. также Dry Monterey Jack) — ДА
• Monterey Jack, Сухой: 7–10 месяцев — ДА
• Морлакко, Морлакко ди Граппа: от 20 дней до 3 месяцев — №
• Моцарелла:  30 дней — №
• Мюнстер:   5-7 недель  — №
• Пармезан: от 10 до 24 месяцев – ДА
• Pecorino Fresco: от 15 дней до 3 месяцев — №
• Pecorino Romano:   6-8 месяцев   — ДА
• Пекорино Сардо: 8 месяцев — ДА
• Pepper Jack (американский рынок): 2 месяца – №
• Pepper Jack (зарубежный рынок):    может быть выдержан от 6 месяцев до 1 года – ДА
• Piccante Provolone: ​​ 6-12 месяцев — ДА
• Pressed Asiago:   6 недель  — №
• Primo Продажа: примерно 30 дней – №
• Provola dei Nebrodi: не менее 6 месяцев — ДА
• Provola Sfoglia: 3–4 месяца – №
• Provolone, Dolce (мягкий, обычный): 2–3 месяца – №
• Provolone, Piccante:  6-12 месяцев — ДА
• Queso Quesadilla: менее 30 дней – NO
• Reggianito:   6 месяцев — ДА
• Романо:    5–12 месяцев — ДА
• Scamorza:   1 неделя — №
• Speedy Piccante: не менее 9 месяцев – ДА
• Stracchino: 1–20 дней – №
• Stravecchio:   1–3 года  — ДА
• Swiss (сделано в Америке, Baby Swiss и Lacey Swiss): 3–4 месяца (см. Emmental выше для информации о Swiss made in Switzerland) — NO
• Табор: 30 дней – №
• Тильзит:  6 месяцев (при правильном производстве, хотя есть подозрения, что большая часть тильзитского сыра не выдерживается около 6 месяцев) — ДА

 

Чтобы узнать больше о кошерной еде и кулинарии, нажмите здесь, чтобы просмотреть все наши последние статьи.

 

Ожидание после употребления твердого сыра: несколько важных фактов

 

Позиция OU’s poskim (галахические авторитеты) состоит в том, что между употреблением в пищу выдержанного сыра и мяса нужно подождать только в том случае, если это сыр сорта, который намеренно выдерживается при производстве, например, пармезан (должен быть выдержан при производстве не менее 10 лет). месяцев) и Эмменталь (многие выдерживаются в производстве не менее 6 месяцев). Не нужно ждать после употребления невыдержанного сыра, который затем случайно выдерживается на полках холодильника и демонстрирует ту же текстуру и вкус, что и в несозревшем состоянии.

 

Тем не менее, мы обратили внимание на то, что некоторые невыдержанные сыры, если их оставить для созревания в упаковке, могут приобрести мешихас таам – очень сильный вкус, – что является одним из факторов, требующих от человека ожидания после выдержки. некоторые сыры. (В. Таз. ск 4 и др. поским на Шулхан Арух Йоре 89:2.)

 

Если человек заметит, что невыдержанный в других отношениях сыр, который состарился после производства, имеет очень насыщенный вкус или что он приобрел ломкую текстуру, подобную текстуре выдержанных сыров, он должен относиться к такому сыру так же, как к обычному выдержанному сыру и подождите полный период, прежде чем употреблять мясо.

 

Адаптировано из источников: https://oukosher.org/blog/consumer-kosher/aged-cheese-list/ и https://oukosher.org/blog/consumer-kosher/are-all-fromages-created-equal- ожидание между сыром и мясом/

 

Чтобы узнать больше об еврейском языке, нажмите здесь, чтобы посмотреть серию видеороликов OU & ​​You.

 

Различные виды выдержанных сыров и процедура их выдержки

Большинство сыров, которые мы потребляем, были выдержаны или созревали в течение определенного периода времени.Выдержанный сыр имеет неповторимый вкус, консистенцию и аромат.

Сыр производится путем коагуляции молока с помощью такого вещества, как сок лайма, который имеет кислую природу. После прессования сыра для удаления воды он созревает или выдерживается. Только некоторые виды сыра употребляются сразу. Большинство из них состариваются различными методами в течение определенного периода времени, от нескольких недель до нескольких месяцев. Выдержка является одним из наиболее важных аспектов процесса производства сыра, и она должна проводиться в тщательно контролируемых условиях, чтобы получить лучший вкус и текстуру сыра.Количество времени, в течение которого сыр созревает, и используемый метод придают сыру его уникальный вкус, аромат и текстуру.

Методы старения сыра

По мере старения сыра ферменты внутри сыра расщепляют белки на аминокислоты и жирные кислоты. Большинству сыров требуется период выдержки от двух недель до двух лет для полного раскрытия и созревания вкуса. Выдержанный сыр обладает насыщенным вкусом и ароматом, которые трудно найти в свежих сырах, таких как рикотта, сливочный сыр и творог.

Выдержанный сыр хранится в подвалах, где поддерживается постоянная температура и влажность. Эти два фактора, т. е. температура и влажность, играют очень важную роль в определении окончательного вкуса сыра. Выдержка сыра обычно происходит при температуре от 10 до 15º C и уровне влажности выше 80%. Некоторые сорта даже хранятся в пещерах в процессе выдержки.

После созревания сыра в подвале или пещере его покрывают воском, чтобы предотвратить дальнейшее окисление.В некоторых сырах, таких как Горгонзола и Стилтон, в процессе созревания появляются дополнительные бактерии или плесень. Иногда плесневые грибы Penicillium вводят в мягкий сыр, чтобы они разрастались внутри сыра, образуя небольшие трещины и сине-зеленые прожилки. Этот вид сыра называется сыром с плесенью, он имеет очень острый вкус со сливочной, но рассыпчатой ​​текстурой. В бри и камамбере микробы могут расти на поверхности сыра, что придает сыру корку.

Список выдержанных сыров

Здесь представлены различные виды выдержанного сыра, которые имеют свой особый вкус, текстуру и аромат.

• Азиаго — итальянский сыр с очень острым вкусом, который используется в тертом виде с пиццей или пастой.
• Банон — это сыр, который производится во Франции из коровьего или козьего молока, и он немного кисловатый.
• Блю — французский выдержанный сыр, который созревает от 2 до 5 месяцев и имеет пряный вкус. Это полумягкий сыр с голубыми прожилками, который лучше всего подавать со свежими фруктами и крекерами.
• Brandaske — немецкий сыр с кисловатым вкусом. Созревает в старых пивных кегах.

• Камамбер — французский сыр, очень популярный во всем мире благодаря своему острому, но мягкому вкусу. Он имеет богатую текстуру и вкус и используется в десертах.
• Castelo Branco производится из Португалии, производится из овечьего молока и имеет мягкий ореховый вкус.
• Чеддер выдерживается от 2 месяцев до 2 лет.Выдержанный сыр чеддер имеет острый ореховый вкус с рассыпчатой ​​текстурой и используется в ряде блюд.
• Эмменталер — очень популярный швейцарский сыр с твердой текстурой, сладким ореховым вкусом и гладкой золотисто-коричневой коркой.

• Гауда Созревает в течение 3 месяцев, имеет мягкий ореховый вкус и широко используется в десертах и ​​закусках.
• Горгонзола — голубой сыр с нежным вкусом и съедобной кожурой.Этот сыр широко используется в салатах.
• Грюйер — один из самых известных выдержанных сыров из Швейцарии. Он выдерживается от 7 недель до 3 месяцев и имеет сладкий вкус с очень нежным ароматом.
• Пармиджано — итальянский сыр с острым пикантным вкусом и зернистой текстурой. Это неотъемлемый ингредиент большинства блюд из макарон.

Выдержка или созревание сыра делает его вкус более интенсивным, а также придает ему более тонкую текстуру.Выдержанный сыр можно подавать со свежими фруктами и бутылкой вина, а также использовать во многих блюдах.

Как происходит выдержка сыра?

Если вы любите делать что-то своими руками или любите экспериментировать с новыми рецептами, изготовление сыра — одна из самых увлекательных вещей, которые можно сделать с нуля. Для изготовления сыра требуется один волшебный ингредиент: молоко. Для этого также требуется еще один ключевой компонент: старение. Старение сыра происходит, когда в молоко добавляют бактериальную культуру, которая создает молочную кислоту из лактозы, что делает молоко кислым.Сычужный фермент вызывает коагуляцию жиров и белков, создавая творог. Затем соль добавляется на протяжении всего остального процесса. Хотя не все сыры требуют выдержки, в отличие от сыров с горьким и отчетливым вкусом. Позвольте нашему эксперту CheeseMaker объяснить почему.

Поскольку процесс изготовления сыра довольно увлекательный, одна из самых увлекательных вещей в сыре — это процесс старения. Весь сыр в основном состоит из одних и тех же основных ингредиентов, но процесс старения играет роль в изменении вкуса и текстуры, в результате чего появляются тысячи сортов сыра.Для каждого типа сыра требуется разный период выдержки: от 3 месяцев до 12 месяцев для некоторых видов сыра. Чтобы понять процесс старения сыра, важно понять, как его делают.

Как начинается любой сыр

Для всех видов сыра требуются следующие ингредиенты:

• Молоко (коровье, козье, овечье или буйволиное)
• Бактериальная культура
• сычужный фермент
• Соль

Эти ингредиенты для сыра влияют на вкус.

Сыр, требующий выдержки

Некоторые сыры требуют месяцев или лет выдержки, в то время как другие лучше свежие. Следующие виды сыров требуют процесса выдержки:

• Монтерей Джек
• Колби
• Бри
• камамбер
• Чеддер
• пармезан
• Эмменталер
• Проволоне
• Горгонзола

Вы заметите, что все эти сыры имеют острый или острый вкус по сравнению со свежими сырами, такими как творог или фета.

Как долго нужно выдерживать сыр?

Не каждый вид сыра нуждается в выдержке, например, некоторые сыры изготавливаются свежими, такие как сливочный сыр, фермерский сыр, творог и т. д. С другой стороны, некоторые сыры необходимо выдерживать, и каждый конкретный вид сыра имеет разный период старения, который он должен достичь, чтобы достичь желаемой консистенции. Просмотрите таблицу ниже для различных типов сыра, а также связанное с ними время выдержки, и вы заметите, что каждый тип сыра уникален не только с точки зрения его вкуса, но и продолжительности старения.

Какие сорта сыра нужно выдерживать?

Типы сыров, которые требуют некоторой выдержки, — это твердые или рассыпчатые сыры, такие как чеддер, гауда, камамбер и сыры типа пармезан. Они хорошо поддаются процессу старения из-за интенсивности их вкуса и аромата. Подобно прекрасному вину, сыр с возрастом становится только лучше. Для развития зрелого и богатого вкуса некоторым сырам требуется более длительный период выдержки, чем другим. Давайте посмотрим на некоторые из самых популярных и наших личных фаворитов ниже!

Тип сыра	Период старения	Вкус
Мюнстер	5-7 недель	Незначительный
Мягкий чеддер	2-3 месяца	Сливочный и тонкий
Проволоне	2-3 месяца	Сладкий или острый (в зависимости от срока выдержки)
Фета	3-6 месяцев (в рассоле)	Соленый, Острый, Лимонный
Швейцарский сыр	6-14 месяцев	Слегка сладкий и ореховый
Монтерей Джек	7- 10 месяцев	Сливочный и маслянистый
пармезан	10-24 месяца	Острый и горький

Как видите, более мягкие сыры, такие как мюнстер или мягкий чеддер, созревают быстрее; тогда как для полутвердых и твердых сыров, таких как острый чеддер, швейцарский или пармезан, требуется более длительный период времени, чтобы каждый сыр приобрел желаемую текстуру, вкус и аромат.

Свежий и выдержанный сыр: в чем разница?

Свежие сыры — это сыры, которые не подвергались выдержке и обычно имеют мягкий, мягкий или сливочный вкус. Эти типы сыров имеют тенденцию быть более водянистыми, такими как творог или рикотта. В середине находится выдержанный сыр, который считается полумягким и практически не имеет корки, включая монтерей джек, колби, хаварти и т. Д. На противоположном конце спектра находится выдержанный сыр или твердые сыры, такие как острый чеддер. или пармезан.Интересно отметить, что свежий сыр не требует времени на выдержку, полумягкие сыры практически не требуют времени на выдержку и, наконец, полутвердые сыры и твердые сыры требуют более длительного времени на выдержку. По мере того, как вы продвигаетесь вниз по спектру сыров, требуется больше времени для выдержки, чтобы сыр приобрел желаемую текстуру, и это показано в таблице ниже.

Тип сыра	Время старения	Текстура сыра
Камамбер, Бри	2-4 недели	Мягкий и гладкий
Мюнстер, Проволоне	4-8 недель	полумягкий
Чеддер, Гауда и Колби	2-4 месяца	полужесткий
пармезан	4-6 месяцев	Жесткий или твердый

Корреляция между текстурой сыра и временем созревания очевидна на приведенной выше диаграмме: чем мягче сыр, тем меньше времени ему нужно для созревания, по сравнению с тем, чем тверже или тверже сыр, тем больше времени необходимо для созревания. Предпочитаете ли вы свежие, полутвердые или твердые сыры, выбор найдется для каждого! Наши рецепты сыров удовлетворят все ваши вкусовые рецепторы — как сладкие, так и соленые. В зависимости от личных предпочтений можно определить, какой тип сыра лучше всего подходит для вас. У каждого сыра свой особый вкус, и чем дольше он выдерживается, тем интенсивнее этот аромат.

Почему сыр нужно выдерживать?

Выдержка, также известная как созревание, является одним из наиболее важных элементов процесса производства сыра.Выдержка позволяет сыру раскрыть свой полный вкус, аромат и текстуру. Хотя не все сыры требуют выдержки, некоторые из них нуждаются в выдержке, и период старения также является ключевым компонентом для того, чтобы некоторые сыры приобрели свою уникальную текстуру. Например, когда швейцарский сыр начинает созревать, в нем начинают образовываться отверстия, которые придают этому типу сыра известную текстуру.

Процесс старения

Причина уникального вкуса выдержанного сыра заключается в том, что происходит в течение месяцев и лет. Со временем сыр становится более кислым и острым, потому что лактоза продолжает распадаться на молочную кислоту. Для тех, кто не переносит лактозу, это отличная новость, потому что чем дольше выдерживается сыр, тем больше лактозы расщепляется на молочную кислоту, что облегчает его переваривание. Белки также распадаются на аминокислотные соединения во время протеолиза, что придает некоторым сырам фруктовый, ореховый или дымный вкус.

протеолиз

Во время старения или биологического процесса первый творог, созданный сычужным ферментом, содержит сложные длинноцепочечные белки.Белки распадаются на аминокислотные соединения на этом этапе, называемом протеолизом, который придает некоторым сырам фруктовый, ореховый или дымный вкус. В некоторых выдержанных сырах этот процесс изменяет текстуру сыра, что может привести к образованию хрустящих кристаллов, также известных как тирозин в некоторых выдержанных сырах.

Терруар

Другая важная часть процесса старения называется терруаром. Это происходит, когда в сыр добавляются другие бактериальные факторы, такие как культуры плесени, что обеспечивает большее разнообразие.Факторы окружающей среды, такие как влажность и температура, играют важную роль в процессе, который обычно называют терруаром. При интересе к сыроварению возникает много вопросов. Почему сыр нужно выдерживать — один из таких вопросов. К счастью, вы можете найти ответы на все свои вопросы прямо здесь. Узнайте больше о сыре, проведя небольшое исследование и просмотрев наши наборы для изготовления сыра онлайн!

Употребление выдержанного сыра может помочь вам жить дольше | The Independent

Каким бы вкусным он ни был, сыр имеет репутацию вредного для здоровья человека, но новое исследование дало нам долгожданные новости.

Выдержанные сыры, такие как чеддер, бри и пармезан, могут увеличить продолжительность жизни и предотвратить рак печени.

Исследование, проведенное Техасским университетом A&M, показало, что эти сыры содержат соединение, известное как спермидин, которое препятствует размножению поврежденных клеток печени.

Таким образом, он обладает способностью предотвращать фиброз либера — накопление рубцовой ткани, которое происходит при большинстве заболеваний органа, — и гепатоцеллюлярную карциному (ГЦК), которая является наиболее распространенной формой рака печени.

Проанализировав лечение мышей спермидином на протяжении всей их жизни, исследователи обнаружили, что ожидаемая продолжительность их жизни увеличилась на впечатляющие 25 процентов.

Неделя британского сыра: Навести вонь в городе рядом с вами

Показать все 10

1/10Неделя британского сыра: Навести вонь в городе рядом с вами

Неделя британского сыра: Устроить вонь в городе рядом с вами

650461.bin

Неделя британского сыра: Устроить вонь в городе рядом с вами

650462.bin

Неделя британского сыра: навести вонь в ближайшем городе

650463.bin

Неделя британского сыра: навести вонь в соседнем городе

650464.bin

Неделя британского сыра: навести вонь в город рядом с вами

650465.

bin

Неделя британского сыра: навести вонь в городе рядом с вами

650466.bin

Неделя британского сыра: навести вонь в городе рядом с вами

650467.bin

Неделя: Устроить вонь в городе рядом с вами

650468.bin

Неделя британского сыра: Устроить вонь в ближайшем городе

650469.bin

Неделя британского сыра: Устроить вонь в соседнем городе

650470.bin

это могло бы отразиться на людях, если бы это было так, это могло бы помочь нам достичь 100-летнего возраста, а не нынешнюю ожидаемую продолжительность жизни в 81 год, сообщает The Express.

Ученые также обнаружили, что регулярное употребление в пищу таких продуктов, как грибы, соя, бобовые и цельнозерновые продукты, также может продлевать жизнь.

Леюань Лю, доцент университета, сказал: «Серьезное сокращение количества потребляемых калорий, ограничение количества метионина (тип аминокислоты, содержащейся в мясе и других белках) в рационе и использование препарата рапамицина доказано, что они действительно продлевают жизнь позвоночным.

”Но меньшее потребление мяса и отказ от мяса не будут приветствоваться населением в целом, в то время как рапамицин подавляет иммунную систему человека, поэтому спермидин может быть лучшим подходом.“

Lancaster Копченый сыр и чеддер на продажу

Разница между чеддером и острым чеддером

Сыр Чеддер обладает уникальным вкусом, который делает его по-настоящему особенным. Компания Weaver’s страстно любит эту тему, поскольку мы специализируемся на обработке и выдержке собственного сыра чеддер. Когда дело доходит до отделения чеддера от острого чеддера, необходимо учитывать несколько различий.

Сыр

Чеддер в его самой мягкой форме обычно выдерживается значительно меньше времени по сравнению с острым чеддером.Сыр чеддер более мягкий по текстуре и имеет минимальный вкус. При выдержке чеддера в течение более длительного периода времени вода внутри сыра испаряется. Чем дольше процесс старения, тем больше испаряется воды, и тем острее получается чеддер!

Weaver’s может выдерживать сыр от 5 до 15 лет! С такой возможностью мы точно контролируем, насколько сухим или острым должен быть наш сыр.

Копченый сыр Lancaster для продажи онлайн

Чем тверже сыр, тем лучше его копчение.У нас есть несколько видов высококачественных сыров для продажи в Интернете, в том числе копченый Ланкастер Джек, копченый сыр с хреном и копченый бондарь острый.

Если вы ищете копченый сыр для продажи в Ланкастере, обратите внимание на нашу копченую гауду. В то время как все наши сыры хорошо тают при приготовлении, наша гауда — отличная копченая закуска!

Ланкастерский чеддер и сырные пасты для продажи онлайн

Полюбуйтесь ассортиментом сыров S. Clyde Weaver. Из канадских сырных паст Sharp Cheddar, Colby, Swiss и Lancaster у нас есть сыр на любой вкус.Многие из наших сыров идеально сочетаются с солеными кренделями. Загляните в одно из наших мест, чтобы попробовать сами.

Weaver’s понимает, что сложно выбрать только один вид сыра для вашего заказа. В зависимости от времени года обязательно посетите нашу страницу подарочных наборов, где вы найдете наборы, которые станут отличным подарком для друзей, семьи, коллег или даже в качестве пробника для себя. Weaver’s делает всю тяжелую работу за вас, объединяя любимые фанатами сыры с болоньей и другими продуктами.

Помните, что вы можете посетить округ Ланкастер из любой точки США.S. Clyde Weaver доставляет продукты прямо к вам, чтобы гарантировать их свежесть. Обязательно создайте учетную запись у нас, чтобы получать эксклюзивные предложения, отслеживать заказы и делать быстрые покупки уже сегодня.

Свежий сыр | Все, что вам нужно знать о свежем сыре | Кастелло

Свежий сыр

Свежий сыр — это общее название сыров, изготовленных из свежего творога, который не подвергался прессованию или выдержке. Производимый во всем мире и широко используемый в кулинарии, свежий сыр является более постной заменой сливок.Когда текстура зернистая, это называется творог, а когда текстура гладкая и сливочная, она известна как сливочный сыр или творог, когда содержание жира ниже. Мягкий и слегка пикантный вкус дополняет огромное разнообразие блюд и ингредиентов.

Мягкий, пикантный, сливочный

От укуса пикантного яблока до мягкого прикосновения жирных сливок, свежий сыр может быть таким, каким вы хотите его видеть. Некоторые обладают бархатистой текстурой, которая плавно открывается мягкими и слегка солеными тонами, в то время как другие пробуждают ваш вкус острым, почти резким оттенком.Поскольку они не состарены, у них нет кожуры, и они почти всегда имеют цельную и однородную консистенцию. В то время как некоторые более мягкие варианты с высокой кислотностью и влажностью позволяют легко плавиться (например, моцарелла и буррата), терпкая природа феты, например, предотвращает ее растворение даже при воздействии высоких температур.

Свежий сыр, смешанный с сезонными салатами или разложенный на плите, дает возможность изобилия комбинаций и контрастов. Все они имеют легкое качество, которое может понравиться любой аудитории.

Типы свежего сыра

Ассортимент свежих сыров очень разнообразен. Их уникальные качества предлагают профили ярко выраженных вкусов и мягких ароматов. Как следует из названия, эти сыры лучше всего есть свежими в течение нескольких дней.

Сливочный сыр

Крем с легкой текстурой и податливостью, этот сыр придает мягкость и декадентские ощущения в каждом блюде. Его вкус мягкий, с успокаивающим балансом слегка кислых нот, чтобы компенсировать это.Сделанный из коровьего молока, его часто смешивают с чесноком или травами, чтобы добавить пикантности его более мягкому составу.

Сочетается с блюдами из макарон, ржаным хлебом и острым белым вином или пшеничным пивом.

Фета

Этот греческий деликатес, традиционно изготавливаемый из козьего и овечьего молока, восхищает своими острыми и слегка солеными нотками, а также кремовой и почти рассыпчатой ​​текстурой. Его вкусы соответствуют качествам сухого вина, часто сохраняясь в засушливом послевкусии.

Сочетается со свежими помидорами, красным болгарским перцем, оливками и фруктовым красным вином.

Моцарелла

Считающаяся белым золотом Италии, моцарелла получает свой мягкий вкус из буйволиного или коровьего молока. Его текстура упругая и плотная, сопровождается легким ароматом жирных сливок. Влажная и бархатистая в свежем виде, консистенция становится тягучей и расплавленной со вкусом, который постепенно смягчается по мере таяния.

В паре с помидорами, базиликом, оливковым маслом и красным вином.

Буррата

Сбалансированное, мягкое и уникальное, Burrata — это больше, чем просто моцарелла.При вскрытии обнажается кремовый центр, который успокаивающе просачивается из-под мягкой оболочки. Гладкий, свежий и с восхитительным сочетанием текстур, он соблазняет своим декадентским и мягким характером.

В паре с помидорами, оливковым маслом, базиликом и падью.

Ассорти сыров, выдержанных в пещере, и их сочетания

Пещерный сыр

Задолго до появления холодильников люди делали сыр. Где-то на этом пути были обнаружены пещеры как идеальное место для выдержки сыра.Пещеры обеспечивают постоянную температуру и высокую влажность, что предотвращает высыхание сыра. Более того, выдержанный в пещере сыр приобретает уникальный вкус и запах пещеры, в результате чего вкус становится более насыщенным и сложным.

Некоторые из моих любимых сыров пещерной выдержки включают:

Аппенцеллер выдержанный

Этот сыр производится около 700 лет. Около 75 швейцарских молочных заводов производят этот фруктовый сыр с сильным ароматом. У каждой сыроварни есть свой секретный рецепт маринования сыра, в который входят травы, специи, вино и сидр.Подавайте аппенцеллер с летними фруктами, мерло или светлым элем.

Экстра-состаренная Гауда

Гауда — один из старейших сыров в мире, письменные упоминания о котором датируются 1184 годом. Традиционно голландская гауда производилась женщинами, а навыки сыроделия передавались от матери к дочери. Гауда бывает шести категорий: от самого молодого 4-недельного сыра, который называется «очень молодой», до самого старого сыра гауда, который называется «очень старый». Очень старая гауда имеет возраст не менее одного года и может выдерживаться до восьми лет.Выдержанная гауда одновременно и соленая, и сладкая, с сильным ощущением ириски, а в сыр вкраплены замечательные хрустящие кусочки кристаллов. Подавайте с горчицей, яблоками, крепким светлым элем и портвейном. В Нидерландах выдержанную гауду часто подают с сахаром или небольшим количеством яблочного сиропа.

Грюйер, выдержанный в пещере

Грюйер — прекрасный кулинарный сыр, который я обычно использую в запеканках и французском луковом супе. Грюйер, выдержанный в пещере, прекрасен на сырной тарелке. Лучшим грюйером является Le Gruyère Premier Cru, выдержанный в пещере в течение 14 месяцев.Этот сыр четыре раза удостаивался награды «Лучший сыр в мире». Поместите это в свой список желаний!

Хулиган

Этот сыр из сырого коровьего молока производится вручную в Колчестере, штат Коннектикут. Его маринуют и выдерживают в течение 60 дней. Очень вкусно с игристыми винами и свежими фруктами.

Шарф Макс 365

Этот сыр, изготовленный вручную в Бергано, Швейцария, семьей сыров в третьем поколении, производится из коровьего молока и сливок и выдерживается 365 дней. Scharf Maxx означает «очень острый» и хорошо описывает этот сыр.Обладает сильным ароматом и вкусом лука и сена. Сочетается с коричневым элем, пшеничным пивом и насыщенным красным и белым вином.

Нажмите, чтобы загрузить нашу бесплатную электронную кулинарную книгу: 3 потрясающих рецепта из индейки, которые гарантированно будут впечатляющими

Пейринги

Я люблю подавать сыры пещерной выдержки с хорошей горчицей, такой как цельнозерновая горчица Поммери, корнишоны и другие соленья, медленно обжаренные помидоры, яблоки и салями или другие вяленые колбасы.

Ассорти сыров, выдержанных в пещере, и сочетания с ними

Авторские новинки к ужину

Ассорти из выдержанных в пещере сыров с гарнирами.

ингредиенты

• 3 Сыры из пещерели
• Cornichons
• Разнообразные медленные овощи
• медленно жареные помидоры
• цельнозерновая горчица
• салями или другая вылеченная колбаса

Инструкция по эксплуатации

1. Поместите три сыра на блюде и окружить корнишонами, солеными огурцами, вялеными помидорами, колбасой и подавать с горчицей.

   Добавить комментарий Отменить ответ

   Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

   Комментарий *

   Имя *

   Email *

   Сайт