Written by alexxlab on 24.10.1970

Тартин это: Тартин (Tartine’s country bread), пошаговый рецепт на 3487 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Хлеб Тартин — пошаговый рецепт с фото на Webspoon.ru

Хлеб тартин на закваске

Хлеб Тартин (Tartine’s country bread) называют хлебом Богов. Если тесто на хлеб замешено правильно и он испечён согласно рекомендациям, то этот хлеб прекрасен. Вот для меня это как раз тот случай, что могу его есть на завтрак, обед и ужин. Тартин — мой самый любимый хлеб!

Чтобы испечь такой хлеб, должна быть качественная мука, тесто должно быть высокой гидрации, замешивается оно вручную, путём складываний. Ну и немаловажно, чтобы ваша закваска была качественной. Я пеку на пшеничной закваске.

Ферментация ведётся при комнатной температуре (идеально 20-22°С, как по мне) но следите, чтобы на кухне не было слишком жарко. Всё дело в том, что хлеб, сброженный при высоких температурах, во вкусе даёт кислинку. Потому как в тепле бактерии начинают работать активно, соответственно тесто бродит быстрее.

Существует несколько способов замеса теста и многие замешивают на холодной воде.

Я пробовала два варианта, по мне большой разницы нет.

Выпекается хлеб Тартин, как и любой другой, на пекарском камне и первые 15 минут под колпаком.

Как приготовить «Хлеб Тартин» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления нам понадобится мука пшеничная, мука цельнозерновая, вода, закваска пшеничная, соль и масло оливковое (или же обычное подсолнечное).

Шаг 2 Ссылка

Первым делом ставим опару на хлеб. В чаше смешать пшеничную закваску (40 г) с мукой пшеничной (40 г) и водой (40 г). Оставить на 6-8 часов. Опара должна увеличиться в 2-3 раза.

Шаг 3 Ссылка

Как только она будет готова, добавить в неё 280 мл воды и всё хорошо размешать.

Шаг 4 Ссылка

В чашу миксера отправить муку цельнозерновую (40 г) и пшеничную муку (320 г), и опару с водой.

Шаг 5 Ссылка

Замесить тесто до полного увлажнения муки. Оставить на аутолиз на 30 минут.

Шаг 6 Ссылка

Ввести соль (8 г) и замесить тесто. Я вымешивала на средней скорости миксера примерно 10-12 минут.

Шаг 7 Ссылка

Контейнер смазать оливковым маслом (1 ст. л.) и выложить в него тесто.

Шаг 8 Ссылка

Каждые полчаса складывать тесто методом Stretch & Fold, примерно 3-4 часа. Нужно растянуть и сложить тесто для того, чтобы оно становилось более упругим и крепким. Делается это так: берём один конец теста, аккуратно подтягиваем его и загибаем к середине. И так с каждой стороны.

Шаг 9 Ссылка

Тесто готово к работе.

Шаг 10 Ссылка

Стол слегка подпылить мукой и выложить тесто на рабочую поверхность.

Шаг 11 Ссылка

Сложить его. Методов складывания много. Я каждый край сворачиваю к середине, а потом подкручиваю.

Шаг 12 Ссылка

Уложить в корзину и убрать в холодильник на 5-10 часов. Я обычно формую хлеб вечером, часов в 11-12 а утром, в 7-8, выпекаю.

Шаг 13 Ссылка

Перед выпечкой достать за 10 минут.

Шаг 14 Ссылка

Духовку разогревать вместе с камнем для выпечки при 250°С в течение часа. Первые 15 минут выпекать хлеб на камне под колпаком при 250°С, далее снять колпак и выпекать ещё 15-20 минут при 200°С.

Шаг 15 Ссылка

Хлеб Тартин остудить на решётке. Приятного Вам аппетита.

Тартин Чада Робертсона – «Еда»

Подбор рецептов

Любое меню
Безглютеновая диета
Вегетарианская еда
Веганская еда
Безлактозная диета
Детское меню
Низкокалорийная еда
Постная еда
Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

Лабиринты вкуса: Тартин — хлеб по рецепту Чада Робертсона

Дорогие мои! Спешу поделиться своей радостью. Мой «Тартин» получился!
Конечно, было несколько вариантов, который меня не совсем удовлетворяли, хотя муж наворачивал с удовольствием. Зато сегодня… вот он! красавец мой! Ниже покажу разрез.
А пока расскажу что это за хлеб такой, если ко не знает.

«Тартин» на ржаной закваске по рецепту Чада Робертсона. Чад Робертсон один из одарённейших и влюбленных в хлеб пекарей Америки. Вот уже в течении 10 лет его пекарня в Сан-Франциско является достопримечательностью и славится на весь мир качеством своего хлеба, а хлеб, выпекаемый здесь, раскупается за час. Причем очередь выстраивается заранее в ожидании вкуснейшей и ароматной выпечки.

Узнала я об этом пекаре и его знаменитом Тартине в одной кулинарной группе. Постоянно видя перед глазами красивые румяные буханочки с восхитительными дырочками на разрезе, я просто заболела этим хлебом. И, конечно, взялась за его выпечку. Это не так просто оказалось, как думалось.

Но сегодня я праздную победу.
Ржаные нотки в хлебе едва уловимы, но придают хлебу особый аромат и вкус. Особенность этого хлеба — он из достаточно влажного теста. Воды в нём 75-80%. Что составляет определенную трудность в формировании хлеба. Но при определённых навыках всё получается. В своей книге Чад описывает хлеб, который он старается печь на закваске, не кислый на вкус и аромат, без типичных признаков закваски. Для этого он полагается на старинный франзузский прием : внесение в тесто молодой опары на закваске, описанный 20 лет назад Джо Ортизом.

Начнем с закваски.

Если Вы собираетесь печь хлеб на закваске и хотите её вырастить, то воспользуйтесь рецептом, по которому я вырастила свою. Спасибо Татьяне Берковской за рецепт и подробное описание :ржаная закваска в домашних условиях.
Итак закваска у вас есть.
Освежаем ржаную закваску и когда она на самом пике т.е. поднялась и начинает опадать готовим опару:
15 гр закваски 100% влажности
125 гр ржаной муки
125 гр воды
Перемешиваем и ставим на 8-10 часов для созревания при комнатной температуре.
Я поставила на ночь и мне потребовалось 10 часов при температуре 20 градусов С.
Опара выглядела рыхлой внутри, но достаточно плотной на поверхности. Было впечатление, что она не сдвинулась с места. Поэтому лучше ставить в стеклянной посуде, чтобы увидеть пузырьки и быть уверенным, что опара разрыхлилась.

Тесто:

Вся опара 265 гр
500 гр белой хлебной муки
350 гр воды + 30 гр после аутолиза
12 гр. соли.

Замес:

Опару развести в 350 гр. воды, добавить просеянную муку, перемешать и оставить на 20-30 минут для аутолиза — развития клейковины.

Соль развести в остальной воде, добавить в тесто и начать замес. Обратите внимание на состояние теста. Если вам кажется ,что оно слишком жидкое, то воду не добавляйте, только соль. Если же тесто густое, тугое, можно добавить оставшуюся воду 30 гр . и даже больше. Моя мука оказалась сухой и я добавила 65 гр. Замес такого теста руками, нелегкая процедура. Тесто очень липкое.

Месить нужно минут 20 путем складывания теста. Слегка подпыливая мукой рабочую поверхность или смазывая растительным маслом стол и руки. Лучше воспользоваться тестомесом или миксером с спиральными насадками для теста.

Я замешиваю в миксере 15 минут. Тесто становится тягучим и отлипает от стенок дёжи.

Смажьте маслом миску и переложите тесто. Накройте пищевой пленкой.

В течении 1 часа я складывала его 2-3 раза прямо в миске. Подцепите край теста, вытяните его вверх и перекиньте на противоположную сторону. И так с четырех сторон.

Затем оставьте его на отдых. При температуре у комнате 24-25 гр. С тесто бродило 3 часа и заметно увеличилось в объёме.

Присыпьте стол мукой, переверните миску, чтобы тесто вывалилось, помогая пластиковым скребком.
Аккуратно сложите его, не надавливая, чтобы не выдавить пузырьки воздуха. Можно разделить тесто на две части пластиковым скребком и аккуратно подтянуть в шарики. Я оставила кусок теста целым на одну порцию хлеба. Так же сложила и подтянула его в шар. Оставила минут на 20 для отдыха.

Затем сформируйте круглые или овальные заготовки. Можно это сделать скребками, как бы подтыкая тесто. А можно слегка прокатать его по столу не надавливая, чтобы возникло хорошее натяжение теста.

Уложите в корзинки, хорошо присыпанные мукой или формы для расстойки, швом вверх. Накройте.

Расстойка 2-2,5 часа при комнатной температуре.

Духовку с камнем разогрейте за час до начала выпечки, чтобы они хорошо прокалились при максимальной температуре. У меня 250 гр.С.

Расстоялся ли хлеб, можно проверить, слегка нажав пальцем на него. Тесто должно быть мягким, пышным на ощупь, если при нажатии на нем осталось или медленно выровнялось углубление от нажатия, расстойку можно считать завершенной.

Расстоявшийся хлеб переверните на лопату или доску с бумагой для выпечки, сделайте надрез и аккуратно сбросьте или перетяните на камень вместе с бумагой. У меня заготовка расплылась и я очень расстроилась, но потом наблюдая за процессом в духовке, на душе стало легко и приятно: буханочка прямо на глазах стала подниматься и расти вверх.

Первые 10 минут пеките с паром ( если есть колпак, под колпаком — у меня его пока нет) Обрызгиваю из пулевизатора стенки духовки или бросаю на дно духовки несколько кубиков льда.

Через 10- минут выпустите пар (снимите колпак) уменьшите температуру до 220 гр. Пеките ещё 40 минут. За это время хлеб должен испечься.

Постучите по нижней корочке: услышите глухой звук — хлеб готов!

Дайте ему полностью остыть на решетке под полотенцем и только потом разрезайте.
Посмотрите какой красивый! А какой вкусный! Мммм.

..

Удачной Вам выпечки!
И как бонус коротенькое видео о мастере и хлебе:
https://www.youtube.com/watch?v=r5kKeKSfyOE

Тартин пшеничный, половинка с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

Тартин пшеничный, половинка купить с бесплатной доставкой на дом всего за 2 часа из «ВкусВилл» в городе Нижний Новгород. Также можно оформить онлайн-заявку на самовывоз и забрать собранный заказ через 30 минут. Цены, отзывы о товарах от наших покупателей, действующие акции на официальном сайте «ВкусВилл».

Выбрать
любимым Выбран
любимым

Очень вкусный хлебушек! Как будто домашний. Пористый и ноздреватый, мягкий, с легкой кислинкой. Самое главное, что он сделан без сахара и дрожжей, а значит максимально полезен. Буду покупать его всегда.

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г.

белки 6,6 г, жиры 1 г, углеводы 47,8 г; 226,6 ккал

Состав: Мука Шугуровская 1й сорт, Мука пшеничная высший сорт, мука цельнозерновая пшеничная, закваска пшеничная (мука пшеничная высший сорт, мука пшеничная цельнозерновая,вода питьевая, закваска бактериальная), соль пищевая, вода питьевая Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: О своем продукте мы всегда напишем вкусно. А вот покупателей не обманешь. Поэтому здесь представлены реальные отзывы от реальных покупателей из рубрики «Народный гурман»

Годен: 72 часа
Вес/объем: 300 г

Хлеб Тартин | рецепт пошагово, фото, отзывы

1. Для приготовления опары для хлеба Тартин вам потребуется 25 грамм пшеничной закваски 100-процентной влажности, 75 грамм пшеничной муки (можно взять 1 сорта) и 75 гр воды. Все ингредиенты перемешать и оставить на 8-10 часов (для удобства можно сделать это на ночь).

2. Взять 100 грамм готовой опары и развести ее в 350 граммах холодной воды.

3. Добавить пшеничную и цельнозерновую муку.

4. Перемешать до полного увлажнения муки. Тесто оставить на 30 минут для автолиза.

5. Затем добавить соль и оставшуюся воду. Вымесить тесто миксером на средней скорости, примерно, 5-7 минут. Тесто получится неоднородным и будет прилипать к рукам.

6. Тесто переложить в контейнер, смазанный растительным маслом и закрыть плотно крышкой.

7. Далее, необходимо складывать тесто через каждые 30 минут методом «stretch and fold» на протяжении 3 часов. К концу брожжения тесто будет гладким, мягким и очень послушным.

8. Тесто выложить на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Сложить тесто, округлить его и дать отдохнуть 20 минут. Сформировать заготовку для хлеба.

9. Расстоечную корзину присыпать мукой. На дно выложить семена кунжута и льна.

10. Уложить хлебное тесто в корзину швом вверх. Накрыть корзину пленкой и убрать в холодильник на 8-10 часов.

11. Затем нужно разогреть духовку вместе с камнем для выпечки на протяжении одного часа при 280 градусах. Тесто переложить на противень, сверху сделать надрез. Выпекать при такой же температуре под колпаком 15 минут, далее выпекать еще 25 минут при 200 градусах без колпака.

12. Готовый свежий, ароматный хлеб Тартин остудить на решетке.

Хлеб Тартин 720 г — буше

Настоящим я, далее – «Субъект Персональных Данных», во исполнение требований Федерального закона от 27.07.2006 г. № 152-ФЗ «О персональных данных» (с изменениями и дополнениями) свободно, своей волей и в своем интересе даю свое согласие ООО «Буше» (далее – «Доставка», юридический адрес: 191014, г. Санкт-Петербург, ул. Восстания, д. 10/51, лит. А, пом. 1Н ) на обработку своих персональных данных, указанных при регистрации путем заполнения веб-формы на сайте «Доставка» shop.bushe.ru:443 и его поддоменов *.shop.bushe.ru:443 (далее – Сайт), направляемой (заполненной) с использованием Сайта.

Под персональными данными я понимаю любую информацию, относящуюся ко мне как к Субъекту Персональных Данных, в том числе мои фамилию, имя, отчество, адрес, контактные данные (телефон, электронная почта, почтовый адрес), фотографии, иную другую информацию. Под обработкой персональных данных я понимаю сбор, систематизацию, накопление, уточнение, обновление, изменение, использование, распространение, передачу, в том числе трансграничную, обезличивание, блокирование, уничтожение, бессрочное хранение), и любые другие действия (операции) с персональными данными.

Обработка персональных данных Субъекта Персональных Данных осуществляется исключительно в целях регистрации Субъекта Персональных Данных в базе данных «Доставка» с последующим направлением Субъекту Персональных Данных почтовых сообщений и смс-уведомлений, в том числе рекламного содержания, от «Доставка», его аффилированных лиц и/или субподрядчиков, информационных и новостных рассылок и другой информации рекламно-новостного содержания.

Датой выдачи согласия на обработку персональных данных Субъекта Персональных Данных является дата отправки регистрационной веб-формы с Сайта «Доставка».

Обработка персональных данных Субъекта Персональных Данных может осуществляться с помощью средств автоматизации и/или без использования средств автоматизации в соответствии с действующим законодательством РФ и внутренними положениями «Доставка».

«Доставка» принимает необходимые правовые, организационные и технические меры или обеспечивает их принятие для защиты персональных данных от неправомерного или случайного доступа к ним, уничтожения, изменения, блокирования, копирования, предоставления, распространения персональных данных, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных, а также принимает на себя обязательство сохранения конфиденциальности персональных данных Субъекта Персональных Данных. «Доставка» вправе привлекать для обработки персональных данных Субъекта Персональных Данных субподрядчиков, а также вправе передавать персональные данные для обработки своим аффилированным лицам, обеспечивая при этом принятие такими субподрядчиками и аффилированными лицами соответствующих обязательств в части конфиденциальности персональных данных.

Я ознакомлен(а), что:

• настоящее согласие на обработку моих персональных данных, указанных при регистрации на Сайте «Доставка», направляемых (заполненных) с использованием Cайта, действует в течение 20 (двадцати) лет с момента регистрации на Cайте «Доставка»;
• согласие может быть отозвано мною на основании письменного заявления в произвольной форме;
• предоставление персональных данных третьих лиц без их согласия влечет ответственность в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.

Рецепт деревенского хлеба с ржаной мукой с фото пошагово 🔥 на Вкусном Блоге

Рецепт приготовления:

Соединяем в деже миксера все ингредиенты и начинаем замес. Мешаем 4 минуты на низкой скорости, затем еще 7-10 минут на высокой. Тесто должно собраться, стать очень гладким и хорошо тянуться.

Если вы замешиваете вручную, насыпьте сухие муку горкой на стол и сделайте в центре углубление. Положите туда закваску, дрожжи, соль и влейте половину воды. Перемешивайте ингредиенты внутри углубления, постепенно доливая воду. Продолжайте замес до тех пор, пока тесто не станет гладким и эластичным.

Формируем из теста шар, кладем в миску, закрываем влажной салфеткой и оставляем бродить на 1 час. После этого делаем обминку и оставляем тесто еще на час. К концу второго часа тесто увеличится в объеме примерно в полтора раза. Затем аккуратно перекладываем тесто на присыпанную мукой доску и округляем.

Накрываем влажной салфеткой и оставляем отдыхать на 30 минут. По истечении этого времени слегка растягиваем тесто и формуем продолговатую буханку по принципу батона.

Перекладываем на присыпанное мукой полотенце швом вверх. По бокам формируем валики из ткани (я подкладываю под полотенце две скалки). Накрываем влажной салфеткой и оставляем для финальной расстойки, примерно на 1,5 часа.

За час до начала выпекания разогреваем духовку до 230 градусов. предварительно поместив в нижнюю часть пустой противень, в который мы будем вливать воду для пара, и противень, на котором будем печь. Если есть пекарский камень — его тоже разогреваем.

Расстоявшийся хлеб переворачиваем швом вниз на пергамент и делаем сверху надрез острым ножом или лезвием.

Перекладываем хлеб вместе с пергаментом на противень или камень, сразу же вливаем в нижний противень 50 мл воды и закрываем духовку. Выпекаем хлеб с паром 10 минут, затем открываем дверцу, выпускаем пар, закрываем и уменьшаем температуру о 210 градусов. Выпекаем хлеб еще около 15 минут, до уверенно румяной корочки.

Готовый хлеб остужаем на решетке. Хотя лично я пока не дождалась остывания ни одного хлеба)))

Приятного аппетита!

Classic Tarte Tatin — Pardon Your French

Поскольку во Франции ходят яблочные пироги, я не думаю, что вы найдете более культовым, чем классический Tarte Tatin. Этот пирог с карамелизированными яблоками и хрустящей масляной корочкой, перевернутой вверх дном, является символом французской кухни и обязательно должен быть в вашем репертуаре для выпечки французского хозяина (эсс). Но не путайте, Tarte Tatin — это , а не по французски для яблочного торта. Tarte Tartin — это действительно особенный вид французского яблочного пирога.

По слухам, классический Tarte Tatin, вероятно, был изобретен в 20 ^-м годах в отеле Tatin в Солоне, в долине Луары на западе Франции.

Во Франции «Tarte aux pommes» (яблочный пирог / пирог) обычно имеет довольно рифленую корочку, наполненную «компотом» (яблочный соус) или франжипаном (миндальным кремом), т. Е. затем покрывают аккуратными яблочными дольками, запекают до слегка золотистого цвета и часто заканчивают блестящей яблочной глазурью. Эти яблочные пироги вы найдете во французских пекарнях и те, которые французы часто покупают, чтобы подавать на десерт на воскресном семейном обеде.

Теперь, я считаю, что Tarte Tatin — это, скорее, основной продукт домашнего пекаря — его не так часто можно найти в пекарнях. Может быть, потому, что он выглядит более честно, в деревенском стиле, что делает его более доступным для домашних пекарей. Тарт Татин приготовить быстрее и проще, чем классический яблочный пирог в стиле пекарни, , когда все сделано правильно. Он также не требует окончательного отполированного вида — он позволяет яблокам сиять самостоятельно, и даже лучше, когда пирог выглядит бугристым и деревенским.

Это действительно идеальный рецепт для домашних пекарей любого уровня подготовки — вот почему я хотел поделиться им в блоге.

Но, как я сказал в предыдущем абзаце, каким бы простым и честным оно ни было, Tarte Tatin нужно делать правильно. Потому что правда в том, что приготовление классического тарт-татина в домашних условиях может вызвать некоторые травмы. И да, у меня была своя доля таких: яблочный сок, вытекающий из сковороды при выпечке, и покрытие дна духовки не поддающимися очистке черными лужами … легкая карамель превращается в пригоревший беспорядок, и бесчисленные неудачные перевороты, в том числе оставшиеся яблоки прилипание ко дну сковороды или пузыри горячих соков, пускающих слюни по всему телу, а корка превращается в грязную влажную катушку.

По всем этим катастрофическим причинам я действительно хотел найти время и поделиться с вами несколькими своими кулинарными заметками и советами, чтобы объяснить вам мой процесс разработки этого классического рецепта тартенского тартана и то, как вы можете успешно достичь этого в собственная кухня.

Поэтому перед началом работы обязательно прочтите следующие инструкции по приготовлению пищи. Они могут показаться немного длинными, но они объясняют все ключевые компоненты и этапы этого рецепта: выбор лучшей формы для запекания, лучшего сорта яблок, правильного времени, затрачиваемого на плиту, чтобы приготовить яблоки, и т. Д.В совокупности эти компоненты и советы сделают Тарт Татен успешным.

И как только вы успешно выполните этот рецепт, вы поймете, насколько простым может быть классический тарт татин. Вам нужно всего несколько ключевых концепций в кармане, чтобы все было правильно… И чтобы не остались травматические воспоминания о ругательной карамели, стекающей по вашей руке! Наконец, обратите внимание, что это моих заметок и советы по достижению лучшего Тарт Татин, которые были на вкус лучше всего и сработали для меня лучше всего . Вы найдете так много рецептов Тарт Татин, которые могут немного отличаться или сильно отличаться от этого. Нет ни одного Тарт Татин. Их много. Это просто мой любимый.

Рекомендации по приготовлению:

Емкость для выпечки: выберите чугунную сковороду. Я тестировал этот рецепт с разными сосудами для выпечки: стеклянной формой для пирога, керамической формой для пирога, формой для выпечки и чугунной сковородой. Сковорода, безусловно, сделана по самому удачному рецепту (я использовал 9-10 дюймов (22.9см-25,4см) чугунная сковорода). Я считаю, что запуск духовки на высокой температуре (430F / 220C) при использовании неглубокой сковороды — лучший способ дать начальный тепловой шок пирогу и обеспечивает более быстрое и правильное выпекание. В других сосудах для запекания мне пришлось готовить Тарт Татин на более низком огне дольше, в результате чего яблоки стали переваренными и мягкими, а корочка еще еле приготовилась. Сковорода выдерживает и сохраняет более высокую температуру, что делает ее лучшей посудой для наилучшей карамелизации, хрустящей корочки и правильной выпечки в целом.
Сорт яблок: выберите яблоки Honeycrisp . Я тестировал этот рецепт с разными сортами яблок, включая Royal Gala, Melrose, Braeburn, Granny Smith и Honeycrisp. Яблоки Honeycrisp дали наилучшие результаты. Они стали такими милыми и нежными, но совсем не мягкими. Многие рецепты предлагают использовать как Granny Smith, так и Honeycrisp. Я всегда использую разные сорта яблок, когда печю яблочные пироги в американском стиле, чтобы придать им сладость и терпкость.Но когда я попробовал этот вариант с Тарт Татин, Granny Smith действительно получился мягким, а Honeycrisp сохранил приятную текстуру. Версия, в которой использовался только Honeycrisp, была просто идеальной, работала с предложенным мной временем и методом приготовления (если вы используете другие сорта яблок, которые хорошо работают, дайте мне знать в комментариях, я буду рад это услышать).
Не стоит недооценивать начальный процесс приготовления на плите. Очень важно вовремя приготовить яблоки на плите.Не торопитесь. Вы действительно хотите, чтобы яблоки выделяли сок в сковороде, чтобы они не пропотели в духовке позже — так вы получите сок, сочащийся из сковороды при выпекании, и мокрую корочку однажды. пирог переворачивается. После того, как соки яблок выпотели и они слегка карамелизируются (это должно занять от 20 до 30 минут, в зависимости от вашей плиты), аккуратно перелейте их шумовкой на решетку для охлаждения, чтобы они как следует стекали и остыли. Оставшийся в сковороде яблочный сок уменьшается и превращается в карамель.
Не забывайте соль! Классический Tarte Tatin может быть полностью посвящен тому, что сахар и яблоки превращаются в сладкие карамельные драгоценности, но щедрая посыпка соли (Fleur de sel или хлопья морской соли) заставит яблоки сиять еще больше и красиво соединит все ингредиенты. Конечно, поскольку я из Бретани (где мы полагаемся только на соленую карамель), я думаю, что этап соления яблок — после их приготовления на плите и непосредственно перед тем, как вернуть их на сковороду и в духовку — приносит очень много жизнь к этому пирогу.Думайте об этом как о солении мяса перед приготовлением. Он приносит нежность, жизнь и многое другое. Для Fleur de sel я использую Fleur de Sel de Guerande . В качестве замены Мальдонская соль тоже отлично подойдет.
Корка: Самоделка — лучший выбор! При желании по этому рецепту можно приготовить корочку для пирога, купленного в магазине. Хотя я настоятельно рекомендую вам сделать здесь свою корочку, так как это будет иметь большое значение. Этот рецепт корочки специально разработан для классического тарт-татина: он маслянистый и хрустящий (достаточно твердый, чтобы держать его вместе для последнего переворачивания), но немного более нежный и рассыпчатый, чем классический торт для пирога — именно это вам нужно для tarte tatin.Он должен быть немного более грязным, чем обычный яблочный пирог.

Ингредиенты

Для корочки:
1 стакан (125 г) универсальной муки
1 столовая ложка (12,5 г) сахара
½ чайной ложки соли
½ стакана (125 г) несоленого масла, холодного и нарезанного кубиками
1 большой яичный желток
1 столовая ложка (15 мл) лимонного сока

Для Тарт Татин:
6 средних яблок Honeycrisp
2 столовые ложки (30 мл) лимонного сока
1/3 стакана (75 г) несоленого масла
1 стакан (200 г ) сахар. .Добавьте нарезанное масло кубиками и перемешайте ингредиенты руками (потрите между ладонями), пока не получите рассыпчатую консистенцию, а кусочки масла размером с горошину все еще будут видны. В небольшой миске взбейте вилкой яичный желток и лимонный сок и добавьте к другим ингредиентам. Смешивайте, пока тесто не превратится в шар. Если он кажется слишком сухим, можно добавить 1 столовую ложку (15 мл) воды. Оберните полиэтиленовой пленкой и охладите до необходимости (минимум 30 минут, максимум 24 часа).

Сделайте пирог:

Яблоки очистите, удалите сердцевину и разрежьте на четвертинки.По дороге кладите четвертинки яблока в большую миску с 2 столовыми ложками (30 мл) лимонного сока, чтобы они не потемнели. Перемешивайте четвертинки яблока, чтобы они всегда были слегка покрыты лимонным соком.

В чугунной сковороде 9–10 дюймов (22,9–25,4 см) растопите сливочное масло на среднем огне с сахаром и ванильной стружкой. Перемешайте и варите около 5 минут, пока сахар не растворится и жидкость не начнет кипеть. Добавьте четвертинки яблока, перемешайте, чтобы они покрылись слоем, и убавьте огонь до минимума.

Накройте большим листом фольги (чтобы внутри оставался пар) и готовьте 20 минут, пока яблоки не станут мягкими (но не мягкими), время от времени помешивая и выливая жидкость в сковороду поверх яблок (всегда кладите фольга обратно). Шумовкой или лопаткой переложите четвертинки яблока на решетку и равномерно посыпьте флер-де-сел (или хлопьями морской соли). Увеличьте огонь и тушите оставшуюся жидкость, пока она не превратится в золотистую карамель.

Снять с огня.

Включите духовку на 430F (220C).

Достаньте корку из холодильника, переложите ее на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте до 12-дюймового (30,5 см) круга.

Когда станет достаточно прохладным, чтобы его можно было обрабатывать пальцами, поместите четвертинки яблока обратно в неглубокую сковороду (поверх карамели) по круговой схеме, стороной с внешней стороной плода вниз.

Накрыть корочкой и заправить края корочки в форму. Проделайте ножом четыре крошечных дырочки в корке (чтобы пар выходил во время запекания).

Выпекайте 10 минут в предварительно разогретой духовке. Уменьшите температуру духовки до 375F (190C) и запекайте еще 20 минут, пока корочка не станет золотистой.

Переложите пирог на решетку для охлаждения на 5 минут и переверните вверх дном на сервировочную тарелку (не ждите больше, прежде чем перевернуть ее, иначе карамель затвердеет, а яблоки останутся прилипшими к дну формы) . Используйте перчатки для духовки или кухонные полотенца, чтобы защитить руки, когда переворачиваете пирог, так как оставшийся сок может пролиться на сковороду.

Подавать теплым (обычно с ложкой крем-фреш) или охлажденным.

Вы сделали этот рецепт? Оставьте комментарий ниже, оцените рецепт и / или поделитесь фотографией в Instagram и отметьте @pardonyourfrench
Если вы попробуете этот рецепт Classic Tarte Tatin , дайте мне знать! Оставьте комментарий или поделитесь фотографией, используя #pardonyourfrench в Instagram. Приятного аппетита!
Если вам нравятся десерты с яблоками, вам могут понравиться:
Tarte Tatin, History Of Tarte Tatin, Whats Cooking America
Tarte Tatin (tart tah-TAN) — Знаменитый французский перевернутый яблочный пирог (на самом деле сладкий перевернутый пирог), приготовленный путем покрытия дна неглубокой формы для запекания маслом и сахаром, затем яблоками и, наконец, выпечкой. корочка.Во время выпечки сахар и масло создают восхитительную карамель, которая становится начинкой, когда пирог переворачивают на сервировочную тарелку.
Есть одно правило употребления в пищу Тарт Татин, которое неукоснительно соблюдается. Подавать нужно теплым, чтобы крем при контакте таял. Для французов Тарт Татин комнатной температуры не стоит той сковороды, в которой он был запечен.
Есть несколько версий истории tarte tatin, самая популярная из которых следующая:
Согласно истории Отеля Татин:
1 888 — Две сестры-француженки, Каролина (1847-1911) и Стефина Татин (1838-1917), создали этот пирог. Сестры жили в Ламот-Беврон, небольшом сельском городке в долине Луары во Франции. Они владели и управляли отелем под названием l’Hotel Tatin в 1888 году. Старшая сестра, Стани, занималась кухней. Она была особенно прекрасным поваром, но не самым умным из людей. Ее фирменным блюдом был яблочный пирог, который подавался с хрустящей корочкой, карамелизировался и таял во рту. Однажды во время сезона охоты, во время полуденной схватки, Стефани неправильно поставила свой пирог в духовку. Пирожные и яблоки были перевернуты, но, тем не менее, она подала этот странный десерт, не дав ему времени остыть.
Французы называют этот десерт tarte des demoiselles Tatin (пирог двух незамужних женщин по имени Татин).
Этот десерт приобрел популярность, когда знаменитый ресторан Maxim’s в Париже, Франция, включил его в свое меню:
По мнению некоторых историков, когда слух об этом новом гастрономическом удовольствии дошел до Парижа, владелец Максима решил, что рецепт у него должен быть. Он якобы послал повара / шпиона, замаскированного под садовника, в Ламот-Беврон, чтобы раскрыть секрет. Шпион добился успеха, приносит рецепт Максиму, и с тех пор он присутствует в меню этого знаменитого ресторана.
Как приготовить идеальный тарт татин | Французская еда и напитки
Эта французская классика переворачивает простой пуританский яблочный пирог с ног на голову. Вместо мягких облаков кисло-сладких фруктов, спрятанных под успокаивающим одеялом из бисквитного теста, татин нагло демонстрирует свои продукты, липко-карамелизированные и декадентски маслянистые, снаружи — скромная основа, превращенная в простую основу для яблок в их сладких украшениях.
Одно из тех блюд с живописным, но подозрительным наследием; Легенда гласит, что Стефани Татин, владелица провинциального французского отеля, однажды слишком долго оставила яблоки для приготовления пирога на плите.Оповещенная о своей ошибке запахом гари, сообразительная мадам попыталась спасти ситуацию, накрыв их печеньем и все равно испек пирог. «Перевернув перевернутый пирог, — заключает Википедия, — она была удивлена, обнаружив, насколько гости отеля оценили десерт». Не впервые повар пытается выдать ошибку за особую.
Larousse Gastronomique портит этот очаровательный анекдот тем самым очевидным фактом, что «перевернутый пирог, сделанный с яблоками или грушами, является древним фирменным блюдом Солона и его можно встретить по всему Орлеане.«Но тем не менее, спасибо les soeurs Tatin за то, что они привлекли к нему более широкое внимание — это настоящая пробка.
Кондитерская
Larousse recipe tarte tatin. В галльской кухне у каждого есть определенная свобода драпировки любого сорта поверх яблок — потому что на самом деле это не относится к делу. Рецепт Ларусса делает ставку на песочное тесто, но допускает, что «в качестве альтернативы можно использовать слоеное тесто».
Кажется, это два самых популярных варианта, хотя меньшинство, в том числе волшебник-кондитер Пьер Эрме, предпочитает паштет-сукре. С Джулией Чайлд и Ларуссом, возглавляющими атаку по производству песочного теста, против мощи Раймона Блана и лучшего кондитера Великобритании Клэр Кларк, ранее работавшей в «Французской прачечной», в лагере по слоеным хлопьям, эта битва должна была стать ожесточенной.
Рецепт Кларк из ее превосходной книги рецептов, Indulge, против версии Larousse, трудно назвать.В пользу слоеного теста, он невероятно хорошо хрустит, что составляет прекрасный контраст с мягкими фруктами, изображенными выше. Однако по мере того, как пирог немного остывает, сок впитывается в него, делая его, к сожалению, сырым, что отталкивает меня в сторону более крепкого песочного теста. У последнего также есть то преимущество, что оно становится более простым, что красиво уравновешивает богатый верх и в конце концов склоняет меня в его пользу. (Хотя, если вы подаете тарт прямо из духовки, подумайте о слоенке.)
Яблоки
В большинстве рецептов просто указываются десертные яблоки; мучные качества, которые делают пирог такими чудесно пушистыми, совершенно не подходят для тарт-татина, когда фрукт должен сохранять свою форму на протяжении всего процесса приготовления. Клэр предлагает Braeburn, «поскольку они не распадаются во время приготовления», в то время как Raymond рекомендует Cox’s, а скромно названный World-Famous Tarte Tatin Джейми Оливера призывает к смеси сладких и кислых сортов. Попробовав все три, я выбираю половину пропорции Cox’s, которые острее и интереснее, чем Braeburns и Granny Smiths, которые помогают сбалансировать чрезвычайную сладость карамельного покрытия.
Как я уже обнаружил в своем тесте из теста, хотя тарт-татин не должен быть сухим, слишком много жидкости портит тесто, поэтому меня заинтриговал совет империи Гордона Рамзи: очистите фрукты накануне. , а затем оставьте его открытым в холодильнике на ночь, чтобы он высох.
Raymond Blanc рецепт тарт татин. Фотография: Felicity Cloake
Я признаю, что это звучит не аппетитно, но, учитывая, что яблоки в любом случае должны быть золотисто-коричневыми с карамелью, небольшое окисление в этом блюде отсутствует. Когда я делаю рецепт Raymond Blanc, я делаю две версии: одну со свежеприготовленными фруктами, а другую — по методу Рамзи. Предварительно подготовленные яблоки остаются более плотными и пышными, чем очищенные от кожуры, а масло и сахар обеспечивают достаточно влаги, чтобы сохранять приятную сочность.
Обычно яблоки располагаются вертикально концентрическими кругами, но, как бы красиво это ни выглядело, это означает, что карамелизируется только небольшая часть каждого фрукта. Я предпочитаю более ленивый метод использования половинок яблока, расположенных круглой стороной вниз, как предлагает Клэр Кларк, для покрытия дна блюда — это намного проще и дает большую площадь поверхности для покрытия ириса.
Метод
Юлия Чайлд рецепт тарт татин. Фотография: Felicity Cloake
Для такой простой концепции — карамелизировать яблоки, посыпать тестом, выпекать — есть удивительное расхождение в методах, касающихся тартес татин.Самая простая, из книги Джулии Чайлд «Освоение искусства французской кулинарии», предлагает мне собрать пирог (масло и сахар, посыпанный яблоками и большим количеством масла и сахара, а затем выпечку) в форму для торта и сразу поставить все в духовку. Это, конечно, наименее привередливое, но тесто пропитано соком, и, несмотря на все мои попытки ретроспективно карамелизировать яблоки под грилем, как и предполагалось, они никогда не выходят за рамки бледного загара.
Раймон Блан тем временем в своей книге «Безупречная французская кулинария» предлагает сначала сделать карамель из сахара и воды, а затем использовать ее, смешанную с маслом, для покрытия дна формы для выпечки, а затем посыпать яблоками и выпечкой.Хотя яблоки очень сладкие, на самом деле они не кажутся карамелизированными, кроме как сверху, а что касается его приказов, чтобы пирог полностью остыл, прежде чем вынуть его из формы, то в этом случае ложатся сколы на форме для выпечки и потрепанные закуски.
Клэр Кларк рецепт тарт татин. Фотография: Felicity Cloake
Клэр Кларк начинает так же, как и Джулия Чайлд, собирает пирог одним куском на холодной сковороде, но вместо того, чтобы сразу ставить его в духовку, пирог кипит на плите, тесте и всем остальном на 15 минут до запекания. Предполагается, что это должно карамелизировать сахар, но, несмотря на использование сковороды указанного размера, моя просто продолжает эффектно кипеть, и через 25 минут, опасаясь переваривания фруктов, я все равно ставлю их в духовку, независимо от каких-либо «золотых». карамельный цвет ». (Честно говоря, мое масло из Джерси изначально было довольно золотистым, поэтому трудно сказать.) Несмотря на всю необходимую очистку, результаты, несомненно, являются моими фаворитами на сегодняшний день — все масло придало пирогу Клэр чудесный сладкий вкус.
Ларусс делает все немного иначе: кладет на плиту кастрюлю с маслом, сахаром и яблоками для карамелизации. «Смесь поднимется, когда она закипит и покроет яблоки», — услужливо говорит он, когда вещь извергает расплавленное масло на мою плиту, — «снимите с огня, чтобы оно не закипело». В нем не говорится, что делать, если он продолжает кипеть, но при этом не карамелизируется — как в рецепте Клэр, когда сковорода набита фруктами, довольно сложно определить точный цвет жидкости под ней. Как только мне удастся придать ему цвет лютика, я должен дать ему полностью остыть, прежде чем накрывать тесто крышкой и выпекать. Хотя сливочного масла так много, что его нужно слить перед подачей (или выложить в миску), тесто остается самым хрустящим, что я приписываю холодным фруктам под ним.
Баллимало рецепт тарт татин. Фотография: Felicity Cloake
Курс кулинарии Ballymaloe Дарины Аллен следует шаблону Larousse, хотя он позволяет маслу и сахару стать золотистыми, прежде чем добавить фрукты в сковороду и готовить, пока вы не получите «темно-карамельный цвет».«Держите нервы», — ласково советует книга, — «иначе будет слишком бледно». Я никогда не доходил до этого темного цвета (который, как я не могу не чувствовать, предполагает неприятный привкус горелого, который, как бы он ни был аутентичен, я никогда не смогу быть достаточно теплым), но с чем-то отдаленно напоминающим ириску в сумке, и варочная поверхность снова угрожала, я засовываю сковороду, без теста, в духовку на 15 минут. Тогда и только тогда наступает время для выпечки — но 15 минут на плите и 45 минут в духовке делают фрукты более мягкими, чем можно было бы считать желаемым.
Я прихожу к выводу, что метод Раймона Блана по созданию карамели сначала без яблок, чтобы усложнить процесс, проще всего выполнить, хотя я буду использовать больше масла и сахара, так как его пирог, хотя и сочный, не обладает маслянистой насыщенностью. Версии Ларусса и Клэр Кларк. Добавление яблок в горячую сковороду также кажется целесообразным, если они карамелизируются должным образом, но, сделав это, я собираюсь дать им полностью остыть, прежде чем добавлять тесто и выпечку, чтобы корочка была настолько хрустящей и хрустящей. .Возможно, кондитерские изделия не представляют большого труда для французов, но я родом из гордой страны любителей пирогов.
Ароматизаторы
Джулия Чайлд добавляет корицу к своим яблокам, а Джейми Оливер предлагает ваниль и кальвадос. Две специи de trop — здесь должны быть только яблоки, — но меня соблазняет пьянящий аромат бренди, который проникает в фрукты во время их приготовления. В конце концов, однако, я решил, что от этого тарта слишком пахнет алкогольным рождественским пирогом; соблазнительный, но вряд ли соответствующий духу оригинального блюда.
Perfect tarte tatin
Совершенный торт Фелисити. Фотография: Felicity Cloake
Яблоки ириски для взрослых, тарт татин — это вкус фруктов — хрустящее тесто, твердые, сочные яблоки и сладкая маслянистая карамельная начинка, объединяющая все вместе. Мы можем выращивать лучшие сорта, но французы действительно знают, что с ними делать.
На 6 порций
7 средних яблок: 4 Кокса, 3 Грэнни Смит
200 г белого сахара
50 г сливочного масла
175 г готового песочного теста ИЛИ
225 г простой муки
2 столовые ложки сахарной пудры
120 г холодного масла
1 среднее яйцо, битый
1.Очистите яблоки, разрежьте их пополам и поместите сердцевину в холодильник, не накрывая, на 24 часа.
2. Положите сахар в 20-сантиметровую жаростойкую сковороду с толстым дном и 50 мл воды и оставьте на пару минут, затем готовьте на среднем огне до золотистого цвета. Снимите огонь и добавьте сливочное масло и щепотку соли до однородного состояния, затем аккуратно разложите яблоки на сковороде круглой стороной вниз, помня, что карамель будет очень горячей, и снова поставьте на огонь. — возможно, вам придется разрезать некоторые яблоки на более мелкие кусочки, чтобы заполнить промежутки.Варить 5 минут, затем снять с огня и дать полностью остыть.
3. При приготовлении теста просейте муку в большую миску и добавьте сахар и щепотку соли. Натереть на сливочном масле, затем растереть до крупной крошки.
4. Смешайте яйцо с 2 чайными ложками холодной воды и полейте смесью. Замесить мягкое, но не липкое тесто, постепенно добавляя воды (при необходимости). Сформируйте шар, затем накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 20 минут перед раскатыванием.
5. Разогрейте духовку до 200С. Раскатайте тесто (у вас, вероятно, останется немного теста) до толщины 5 мм и вырежьте круг немного больше, чем ваша сковорода. Снова убрать в холодильник для отдыха.
6. Выложите тесто на форму и подогните края вокруг фруктов. Выпекайте около 30 минут, пока тесто не станет золотистым, затем достаньте из духовки. Дайте остыть в течение 5 минут, затем поместите сверху тарелку размером чуть больше сковороды и затем очень осторожно, используя перчатки для духовки, переверните пирог на тарелку.Лучше всего подавать в теплом виде с крем-фреш.
Тарт татен — королева яблочных десертов, или вы предпочитаете штрудель, крошку, шарлотку или даже старый добрый яблочный пирог? Какую выпечку вы используете и как далеко вы продвинулись по пути карамелизации?
Banana tarte tartin
AMAZON ASSOCIATE: Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Поделиться — это забота!
Наскучил тот же старый яблочный тартен? Ищете совершенно новую атмосферу tarte tartin — тогда попробуйте этот восхитительный Banana Tarte Tartin.Затраченные усилия того стоят — произведите впечатление на семью и друзей этим восхитительным пудом — ням! Это выглядит фантастически, а на вкус даже лучше.
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 35 минут
Общее время 45 минут
Состав
100 г сахарной пудры
50 г несоленого сливочного масла, нарезанного квадратиками
3 больших спелых банана
200 г принесли слоеное тесто
Для подачи густых сливок, смешанных с ванилью и / или бренди по желанию
Инструкции
Разогрейте духовку до 200 ° C / вентилятора 180 ° C / газа 6.В жаростойкой сковороде с толстым дном (диаметром около 20 см) добавьте 3 столовые ложки воды. Посыпьте сахаром и перемешивайте примерно 15 минут, чтобы сахар растворился.
На варочной панели осторожно варите воду с сахаром на среднем огне около 5 минут или пока смесь не станет светло-карамельной. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и перемешайте.
Очистив бананы, разрежьте их пополам. Положите на сковороду кусочки банана срезанной стороной вниз, кусочки должны быть близко друг к другу, чтобы на сковороду поместились все 6 кусочков.
Раскатайте слоеное тесто и, когда оно станет толщиной около 5 мм, нарежьте его кругом, который немного больше сковороды. Поместите его на бананы, подогнув стороны.
Поставьте форму в духовку примерно на 30 минут и выньте, когда тесто станет золотистым. Дать остыть в течение 5 минут, а затем, держа большую тарелку над сковородой (она должна быть достаточно большой, чтобы вмещать тартен), переверните ее, не забывая надевать перчатки для духовки, так как сковорода будет очень горячей.Подавайте и наслаждайтесь!
Этот вкусный и простой в приготовлении рецепт был предоставлен Co-operative Food
Информация о пищевой ценности:
Размер порции:
1 грамм
Количество на порцию: Калорийность: 335 Всего жиров: 18,6 г Ненасыщенные жиры: 0 г
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram
Если вам понравился этот рецепт, не забудьте проверить другие вкусные рецепты, которые есть у нас на KiddyCharts, и почему бы также не подписаться на нашу рассылку!
Наконец, не забудьте заглянуть на нашу замечательную доску Pinterest, чтобы найти еще больше отличных кулинарных идей!
Наслаждайтесь!
Шотландский регистр тартанов
Q — Как определить конкретный тартан?
A — Для получения дополнительной информации об идентификации конкретного тартана, пожалуйста, свяжитесь с Управлением шотландских тартанов через их веб-сайт. Веб-сайт Управления шотландских тартанов.
Q — Есть ли специальный тартан для моего имени?
О — Тартан не для каждого имени, даже если это имя может быть шотландским.Существуют тартаны для шотландских кланов и их септов (связанных семей), для некоторых равнинных семей и для географических районов.
Q — Какой тартан мне носить?
О — Традиционно люди носят тартан (если есть), соответствующий их фамилии.Если нет подходящего названия тартан, поищите районный тартан, связанный с районом, где жили ваши предки. Также существует ряд тартанов, которые могут носить любой желающий — попросите продавца показать вам ассортимент.
Обратите внимание, что в Шотландском реестре тартанов нет списка компаний по прокату килтов.
Найдите в тартане свою фамилию, используя поле быстрого поиска по тартану на главной странице.Если по вашему имени нет результатов, подумайте об альтернативных вариантах написания и поищите их. Если у вас все равно не получается, то на ваше имя может и не быть шотландки.
Нет никаких законов о том, какой тартан вы можете носить, только традиции, поэтому выбирайте дизайн, который вам нравится, и носите его с гордостью!
Для получения дополнительной информации об истории тартана посетите веб-сайт Управления по шотландским тартанам.
[вверх]
КОММЕРЧЕСКИЙ:
Q — Где я могу купить определенные изделия из тартана или тартана?
A — Шотландский Регистр Тартанов не производит и не продает в розницу какие-либо продукты из тартана или тартана, и мы не можем рекомендовать каких-либо поставщиков или розничных продавцов. Перейдите по ссылкам на шотландских дизайнеров, многие из которых также продают тартаны в розницу.
Если вы ищете определенный тартан, вы можете связаться с Управлением по шотландским тартанам, которое ведет базу данных о том, какие компании какие дизайны производят.
Q — Кто может помочь мне создать собственный тартан?
О — В Шотландии много дизайнеров, которые с радостью помогут вам создать свой тартан.Некоторые шотландские компании внесены в список Tartan Register на странице ссылок.
Q — Где я могу соткать тартан?
О — В Шотландии много ткачей, которые с радостью ткут вам шотландку.
Мы предлагаем вам поискать в Интернете подходящие компании или связаться с Управлением шотландских тартанов.
[вверх]
РЕГИСТРАЦИЯ:
Q — Как зарегистрировать тартан?
A — Конкретные инструкции по регистрации тартана доступны на веб-сайте Шотландского реестра тартанов на страницах с инструкциями. Перед тем, как начать, вам нужно будет создать учетную запись пользователя в шотландском регистре тартанов.Для того, чтобы заполнить форму заявки, вам потребуется количество ниток для шотландки, цветная фотография или изображение и предлагаемое имя. Плата за подачу заявки на регистрацию тартана составляет 70 фунтов стерлингов. Этот сбор не облагается НДС и не возвращается.
Q — Как я называю свой тартан?
A — Название вашего тартана должно быть уникальным для шотландского реестра тартанов — вы можете выполнить поиск в реестре онлайн, чтобы проверить, использовалось ли уже предложенное вами имя.
Вам необходимо выбрать имя, которое вы имеете право использовать, т.е. оно должно быть вашим именем, а не чужим. Если вы используете название компании или учреждения либо чье-то личное имя, вам будет предложено предоставить доказательства того, что они согласились с заявкой.
Если вы выберете имя, которое может создать впечатление, что тартан каким-то образом связан с шотландской администрацией, правительством Ее Величества в Соединенном Королевстве или любым местным или международным органом власти или правительством, вам будет предложено предоставить доказательства того, что они согласились с заявкой. Доказательства могут быть предоставлены письмом с подписью на бланке с заголовком или официальным электронным письмом.
Новый тартан клана должен быть одобрен главой клана.
Если у нас возникнут вопросы о названии предлагаемого вами тартана, мы свяжемся с вами.
Дополнительные инструкции по названию вашего тартана можно найти на странице с инструкциями по названию тартана.
Q — Как я узнаю, что мой дизайн уникален?
A — Когда вы отправляете заявку на регистрацию дизайна тартана, вас попросят указать количество нитей, которое будет сравниваться с количеством нитей дизайнов, уже зарегистрированных в Шотландском реестре тартанов.Количество потоков должно быть уникальным, а также достаточно отличаться от любого другого дизайна в Реестре, чтобы его нельзя было легко спутать. Вы можете сравнить свой дизайн перед подачей заявки, используя функцию сравнения дизайнов на веб-сайте Tartan Register на странице поиска дизайнов.
Обратите внимание, что очень сложно «научить» компьютер определять тартаны, которые слишком похожи друг на друга. Поэтому, хотя мы рекомендуем вам использовать функцию «сравнить дизайны» перед подачей заявки на регистрацию тартана, мы все же можем обнаружить, что ваш дизайн «недостаточно отличается» от всех других, уже записанных при обработке вашей заявки.Если ваш дизайн будет слишком похож на уже зарегистрированный тартан, мы свяжемся с вами, чтобы обсудить, как его можно изменить. Дополнительное руководство по тому, что делает дизайн тартана уникальным и «достаточно отличным», доступно на веб-сайте Tartan Register на странице руководства по уникальному и «достаточно разному» дизайну.
Q — Что такое количество потоков?
Счетчик нитей указывает количество последовательно расположенных полос основы и утка и количество нитей в каждой полосе. Он был описан как ДНК тартана.
Счетчик резьбы обычно представляет собой последовательность заглавных букв и цифр. Каждая заглавная буква представляет собой цвет, а число рядом с каждой буквой указывает точное количество нитей, необходимых для того, чтобы ткач мог точно настроить ткацкий станок. Дизайнер вашего тартана должен предоставить вам счетчик ниток или талон ткача. Количество ниток также можно измерить на тканом образце, при условии, что он достаточно велик, чтобы показать весь узор.
В заявке должно быть указано количество нитей для тартана, в противном случае она будет отклонена.
Дополнительную информацию о количестве потоков можно найти на странице руководства по количеству потоков.
Q — Какое объяснение / описание тартана?
О — Многие новые тартаны созданы для определенной цели и используют цвета, которые так или иначе значимы для дизайнера. Обоснование или описание объясняют причину дизайна, выбор цветов и то, что они представляют (если есть).
Q — Если я не дизайнер тартана, что мне делать?
О — Если вы не являетесь дизайнером тартана, вы должны предоставить Хранителю доказательства того, что он / она счастлив, что их имя появилось в Реестре как разработчик тартана.
Q — Обеспечивает ли регистрация моего тартана защиту авторских прав?
A — Авторское право не передается Шотландии, и поэтому включение вашего тартана в Реестр тартана не защищает ваши права на интеллектуальную собственность.
Чтобы получить информацию об авторских правах и правах на промышленный образец или зарегистрировать право на промышленный образец, посетите Управление интеллектуальной собственности Великобритании.
[вверх]
ИСТОРИЯ СЕМЬИ:
Q — К какому клану принадлежит моя фамилия?
A — Категория клан / семья предназначена для исторических шотландских кланов и семей, признанных судом лорда Лиона в Эдинбурге.Ваш тартан может быть зарегистрирован как клановый / семейный тартан только в том случае, если он распознан таким образом.
Q — Можете ли вы рассказать мне о моей шотландской семейной истории?
A — Если ваш вопрос касается шотландской семейной истории, вам следует связаться с Scotlands People.
[вверх]
Классический яблочный тарт-татин — вкус моментов
Классический яблочный тарт-татин вкуснее яблочного пирога и намного проще! Это шоу, останавливающее яблочный десерт с нежными карамелизированными яблоками на слоистой маслянистой корочке пирога.Его легко приготовить, и он каждый раз восхищает публику!
** Этот рецепт был первоначально опубликован в ноябре 2015 года. Фотографии были обновлены и включают пошаговые инструкции, а сообщение было изменено, чтобы включить дополнительную информацию о рецепте.
Мы на финишной прямой в честь Дня Благодарения, и хотя я действительно хотел передать это вам еще в сентябре, этот классический яблочный тарт-татин — идеальный десерт на День Т. 🙂
Яблочные десерты — одни из наших любимых, особенно осенью.Нет ничего лучше, чем теплый аромат корицы, разносящийся по дому, когда мои печеные яблоки или яблочный чипс запекаются в духовке, а есть их, конечно, даже лучше.
Этот французский яблочный пирог — это то, чего мы все с нетерпением ждем. Если вы не знакомы с тарт татен, это классический французский десерт, который на самом деле был создан по ошибке.
Судя по всему, владелец французского отеля неправильно поставил свой популярный яблочный пирог в духовку (это звучит так, как будто я мог бы это сделать), создав перевернутый яблочный пирог, который был настолько популярен, что занял постоянное место в меню.
Этот рецепт был адаптирован из рецепта, который я получил в кулинарной школе, и был одним из наших любимых. Каждый раз, когда его подавали на обед для наших гостей, это был главный ВАУ-фактор.
Его переворачивают вверх дном на сервировочное блюдо, когда оно очень горячее, в результате получается большое количество «ох и ох».
Переворачивание горячего торта может вызвать у вас небольшое беспокойство, но поверьте мне, это действительно просто! На самом деле весь этот десерт проще яблочного пирога. 🙂
Почему вам понравится этот рецепт:
Этот рецепт яблочного тарт-татина представляет собой классический французский десерт, который включает в себя крупные карамелизованные яблоки и корочку масляного пирога.
Тарт переворачивается после выпечки, что делает десерт впечатляющим, останавливающим шоу.
Это все, что вам нравится в яблочном пироге, и его еще проще приготовить!
Яблоки и тесто для пирогов можно приготовить заранее, чтобы их было легко приготовить.
Состав рецепта
Tarte tatin поражает своей простотой. Он превращает несколько скромных ингредиентов в поистине волшебный, незабываемый десерт.
Примечания об ингредиентах
Пирожное тесто. Моя домашняя слоеная корочка для пирога — это мой рецепт, и он также включает инструкции по приготовлению заранее. Пирог, купленный в вашем любимом магазине, также отлично сэкономит время.
Яблоки. Обязательно используйте в этом рецепте яблоки для запекания, так как они намного лучше держат форму. Порежьте яблоки на большие куски (пополам или пополам) для красивой презентации.
Коричневый сахар. Я предпочитаю использовать в этом рецепте коричневый сахар, потому что он придает прекрасный карамельный вкус, но его можно заменить сахарным песком.
Бьют р. Масло придает сочность и помогает предотвратить прилипание яблок.
Как приготовить этот рецепт
Этот рецепт тартатин — все, что вам нравится в яблочном пироге, но он намного проще. Яблоки нарезаются на более крупные куски (пополам или даже на четвертинки), что значительно экономит время.
Для него также требуется всего одна 9-дюймовая корочка для пирога вместо двух, и он поставляется вместе с несколькими ингредиентами в сковороде с толстым дном.
Профессиональный совет : приготовьте тесто для пирога за несколько дней.Яблоки можно заранее приготовить и даже приготовить на плите и отложить до тех пор, пока вы не будете готовы испечь тарт!
Выложите масло на дно сковороды и растопите его на среднем огне. Смажьте дно и стороны сковороды растопленным сливочным маслом и снимите с огня. Равномерно посыпать сахаром.
Уложите как можно больше яблок в нижнюю часть сковороды разрезанной стороной вверх и наденьте на них оставшиеся яблоки так, чтобы они подходили лучше всего.
Готовьте яблоки на среднем огне, пока сахар не растает, не карамелизируется и не загустеет, а яблоки не начнут выделять сок, примерно через 10-15 минут. Если в какой-то момент жидкость начнет темнеть, уменьшите огонь до средне-слабого.
Снимите с огня и разложите яблоки красивым узором для презентации. Разогрейте духовку до 350 градусов, пока раскатываете тесто.
Раскатайте тесто до тех пор, пока оно не станет достаточно большим, чтобы покрыть яблоки, срезая излишки ножом или кухонными ножницами.Выложите поверх яблок и заправьте края корочки по бокам, затем запекайте 30 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой.
Снимите с огня и сразу переверните на сервировочное блюдо. Если на дно сковороды прилипли яблоки, просто удалите их и положите на пирог.
FAQ’s
В чем разница между тарт и тарт татин?
Пирог похож на пирог тем, что его корочка наполняется фруктами или заварным кремом и выпекается традиционно. Tarte tatin — это перевернутый яблочный пирог: яблоки немного готовятся на плите в карамелизированном сахаре, затем покрываются тестом и запекаются. Он переворачивается, когда выходит из духовки для презентации, завершающей шоу.
Какая сковорода лучше всего для тарт татин?
Противень с толстым дном и антипригарным покрытием, безопасный для духовки, лучше всего подходит для тарт-татина, поскольку он начинается на плите, а затем запекается в духовке. Чугунные сковороды идеально подходят для этого десерта!
Какие яблоки лучше всего подходят для тарт-татин?
Для приготовления яблочного тарт-татина можно использовать яблоки любого типа для выпечки, так как они хорошо держат форму.Грэнни Смит, Ханикрисп, Джонаголд и Пинк Леди — прекрасные варианты.
Примечания к рецептам
Совет : Приготовьте корку для пирога за несколько дней. Яблоки можно заранее приготовить и даже приготовить на плите и отложить до тех пор, пока вы не будете готовы испечь тарт!
Для получения наилучших результатов разделите яблоки на четверть или пополам, так как они лучше держат форму, и это сделает презентацию более красивой.
Если после того, как вы перевернули тартатин, на сковороде остались прилипшие куски яблока, просто выньте их из сковороды и положите на пирог.
Подавать в теплом виде или с домашними взбитыми сливками или мороженым.
Другие рецепты яблочного десерта, которые вам понравятся:
Если вы приготовите этот рецепт, я буду рад услышать от вас! Оставьте комментарий и оценку ниже или отметьте меня @flavorthemoments в Instagram!
Тарт Татин Яблочный классический
Время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 45 минут
Дополнительное время: 0 минут
Общее время: 1 час 15 минут
Classic Apple Tarte Tatin вкуснее яблочного пирога и намного проще! Это шоу, останавливающее яблочный десерт с нежными карамелизированными яблоками на слоистой маслянистой корочке пирога, и каждый раз он поражает публику!
1 партия Слоеное тесто для пирога или 9-дюймовое тесто для пирога, купленное в одном магазине
2 1/2 фунта. розовые женские яблоки очищенные, очищенные от сердцевины и четвертинки (или используйте ваши любимые яблоки для выпечки)
4 столовые ложки несоленого сливочного масла
3/4 стакана сахарного песка
Подготовьте корочку для пирога и сформируйте из нее приплюснутый диск. Оберните его полиэтиленовой пленкой и охладите не менее 30 минут перед скручиванием.
Выложите масло на дно сковороды и растопите его на среднем огне. Смажьте дно и стороны сковороды растопленным сливочным маслом и снимите с огня.Равномерно посыпать сахаром.
Уложите как можно больше яблок в нижнюю часть сковороды срезанной стороной вверх и наденьте на них оставшиеся яблоки так, чтобы они подходили лучше всего. Готовьте на среднем огне, пока сахар не растает, не карамелизируется и не загустеет, а яблоки не начнут выделять сок, примерно через 10-15 минут. Если в какой-то момент жидкость начнет темнеть, уменьшите огонь до средне-слабого.
Снимите с огня и разложите яблоки красивым узором для презентации.Разогрейте духовку до 350 градусов, пока раскатываете тесто.
Раскатайте тесто до тех пор, пока оно не станет достаточно большим, чтобы покрыть яблоки, срезая излишки ножом или кухонными ножницами. Выложите поверх яблок и заправьте края корочки по бокам, затем запекайте 30 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой.
Снимите с огня и сразу переложите на сервировочное блюдо. Если на дно сковороды прилипли яблоки, просто удалите их и положите на пирог.Подавать теплым с мороженым или свежими взбитыми сливками, по желанию, и наслаждайтесь!
Совет : Приготовьте корку для пирога за несколько дней. Яблоки можно заранее приготовить и даже приготовить на плите и отложить до тех пор, пока вы не будете готовы испечь тарт!
Для достижения наилучших результатов разрежьте яблоки на четверть или пополам, так как они лучше держат форму, и это сделает презентацию более красивой.
Если после того, как вы перевернули тартатин, на сковороде остались прилипшие куски яблока, просто выньте их из сковороды и положите на пирог.
Подавать в теплом виде или с домашними взбитыми сливками или мороженым.
Рецепт слегка адаптирован из кулинарной школы Tante Marie, Сан-Франциско, Калифорния.
Порция: 1 ломтик, калорийность: 343 ккал, углеводы: 48 г, белок: 2 г, жиры: 17 г, насыщенные жиры: 9 г, трансжиры: 1 г, холестерин: 35 мг, натрий: 99 мг, калий: 204 мг, клетчатка: 4 г, сахар: 33 г , Витамин А: 470 МЕ, витамин С: 7 мг, кальций: 35 мг, железо: 1 мг
Питание оценивается с использованием базы данных по пищевым продуктам и предназначено только для использования в информационных целях.
Курс: сладости
Кухня: французская
Ключевое слово: яблочный тарт татин, тарт татин
Все рецепты и изображения © Flavor the Moments.
Поделиться — это забота!
Apple Tarte Tatin — Кухня Circle B
Я, честно говоря, не мог поверить, насколько легко это было собрать. Да, вам необходимо сделать карамель из сахара, сидра и лимонного сока, но если вы внимательны, это совсем несложно … и я почти уверен, что вы можете четверть яблока.В кухонном комбайне корочка легко складывается, поэтому фактор запугивания почти полностью устраняется. Я использовал 10-дюймовую тушку Calphalon и использовал только 3 1/2 из 6 требуемых яблок. Я думаю, что для разных форм для выпечки потребуется больше или меньше яблок, так что продолжайте и нарежьте шесть и посмотрите, что вам нужно.
А потом вы можете его съесть. О боже мой. Это когда-нибудь хорошо. Карамель, яблоко и песочная корочка — просто рай вместе. Я должен вам (зная, что вы не осудите), что мой Дегустатор -Шеф и я съели половину этого за один присест.Это так хорошо. О, я уже упоминал, что положил на каждый ломтик немного сливочного крема? Нет слов, только тихий стон запоминающейся сладости.
Если вы уже знаете и любите тарт татин и ищете очень доступную версию, чтобы сделать для себя, вот ваш билет к славе. Приятного аппетита!
Apple Tarte Tatin
Рецепт для печати
На основе Энн Баррелл
Для корки:
1 палочка сливочного масла, нарезанная на кусочки размером с горошину
плюс 1 стакан универсальной муки для раскатки
1/4 стакана сахара
Щепотка соли
1 лимон, цедра
1 яичный желток
2-3 столовые ложки ледяной воды
Для начинки :
1 стакан сахара
1/4 стакана яблочного сидра
1/2 лимона, сок
1 стручок ванили, очищенные от семян
1 палочка сливочного масла, нарезанная кусочками
6 яблок Godlen Delicious, очищенные, очищенные от сердцевины и четвертинки
Creme Fraiche для украшения
Directi ons
Чтобы сделать корочку: В кухонном комбайне смешайте масло, муку, сахар, соль и цедру лимона. Пульсируйте, пока он не станет похож на мелко натертый пармезан. Добавьте яичный желток и 1-2 столовые ложки воды. Пульсируйте, пульсируйте, пульсируйте, пока смесь не сойдется. Если он кажется немного сухим, добавьте еще воды и пульс, пульс, пульс. Смесь должна собраться в шар. Выложите все это на чистую, слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Вымесите смесь 1 или 2 раза, чтобы получился гладкий шар. С помощью скалки или пальцев раскатайте или выдавите тесто, чтобы получился ровный круг диаметром от 11 до 12 дюймов.Переложите на противень, застеленный полиэтиленовой пленкой, и поставьте в холодильник минимум на 1 час, а лучше на ночь, накрыв полиэтиленовой пленкой.
Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.
Чтобы приготовить начинку: Пока тесто остывает, поместите сахар, яблочный сидр, лимонный сок и семена ванили в 10-дюймовую антипригарную сковороду. Перемешайте. На сильном огне доведите смесь до кипения, при необходимости промывая края сковороды кисточкой для выпечки, смоченной водой. Через 6-7 минут смесь станет светло-коричневой. Осторожно покрутите сковороду, чтобы приготовить равномерно. Готовьте смесь еще минуту или около того, пока смесь не станет гораздо более насыщенного янтарного цвета. Снимите с огня и добавьте масло, по 2 кусочка за раз. Смесь будет пузыриться. Это нормально, просто будьте ОЧЕНЬ ОСТОРОЖНЫ, чтобы ничего из этого не получить на вас. Когда все сливочное масло будет смешано, начните складывать яблоки округлыми сторонами вниз по кругу. Постарайтесь сделать это аккуратно и красиво.Помните, что низ будет верхом!
Верните сковороду на конфорку и готовьте на среднем уровне в течение 20 минут. Снять с огня.
Достаньте охлажденное тесто из холодильника и положите его поверх яблок. Оберните тесто по краям формы. Выпекать в предварительно разогретой духовке примерно 20-25 минут или пока тесто не станет золотисто-коричневым и хрустящим. Дайте пирогу остыть 10-15 минут. Поместите сервировочное блюдо вверх дном на тесто и ОСТОРОЖНО переверните блюдо и форму.
Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий *
Имя *
Email *
Сайт