Written by alexxlab on 23.01.2020

Татаки из говядины: Татаки из говядины | Picantecooking – Татаки — Википедия

Разное

Татаки из говядины | Picantecooking

Категории: День Св. Валентина, Азиатская кухня, Говядина, Особый случай, Холодные закуски, Фитнесс рецепты

Татаки — в японской кухне означает метод приготовления, когда мясо или рыба быстро обжариваются, оставаясь сырыми внутри и маринуются в кисло-соленом маринаде. Традиционными дополнениями к татаки служат свежий имбирь, огурец и иногда редька дайкон. Имбирь тонко нарезается и толчется, отсюда и название. С японского языка «татаки» означает «битый, толченый, растолченный». Можно натереть имбирь на мелкой терке. Будет почти так же, но технически легче. Есть еще блюда под названием татаки, полностью сырые и основной продукт не обжаривается, а нарезается кубиками и смешивается с различными дополнениями, но такой метод приготовления используют только для рыбы. Предлагаю Вашему вниманию мою интерпретацию японского классического татаки из говядины. Блюдо, которое будет уместным как на праздничном столе

,  так и в качестве необычной закуски к романтическому ужину.

Говядину после обжаривания и маринования можно замораживать. После размораживания такое мясо будет еще более нежным. А соус просто держать в холодильнике до 2-х недель, или тоже заморозить. Ему не повредит. Таким образом, татаки из говядины можно приготовить заранее, а в праздничный день лишь разморозить. Имейте в виду, что не полностью размороженное мясо легче тонко нарезать.

И помните, всевозможные карпаччо, тартары, как и суши, должны подаваться сильно охлажденными! Поэтому, после конечного выкладывания блюда и украшения дополнениями, нужно подавать татаки сразу же, или поставить в холодильник до нужного момента.

Ингредиенты

• 250 грамм говяжьей вырезки
• 30 мл растительного масла
• 2 ст.л. зерен кунжута
• 2 см свежего корня имбиря, мелко натереть
• 1 веточка зеленого лука, мелко порезать
• 1 грунтовой огурец, порезать тонкими полосками
• Соль по вкусу
• 1 веточка зеленого лука, мелко порезать

Для маринада:

• 200 мл соевого соуса
• 80 мл рисового уксуса
• 80 мл мирина
• 2 см свежего корня имбиря, мелко натереть
• 2 зубца чеснока, выдавить

1) Приготовить маринад. Соевый соус, мирин и рисовый уксус поместить в небольшой сотейник. Довести до кипения и варить 2 минуты. Снять с огня, добавить лук, имбирь и чеснок. Оставить на 5 минут настаиваться.

2) Тем временем, говядину натереть солью. Сковородку разогреть на большом огне, добавить растительное масло и выложить мясо. Быстро подрумянить со всех сторон.

3) Половину маринада отцедить в чистый сотейник уварить вварить вдвое. Оставить до остывания.

4) Оставшийся маринад, вместе с мясом поместить в плотный полиэтиленовый пакет, или небольшую глубокую посуду для маринования. Поставить в холодильник минимум на 2 часа. До 8-ми часов.

5) Тем временем подрумянить кунжут на сухой сковороде.

6) Перед подачей татаки, полоски огурца поместить в глубокую миску с холодной водой и кубиками льда. Это сделает их очень хрустящими.

Мясо достать из холодильника, тонко порезать и выложить на сервировочную посуду. Полить концентрированным маринадом, сверху выложить полоски огурца, тертый имбирь, зеленый лук и посыпать все подрумяненным кунжутом.

Подавать татаки сразу же, пока мясо не дошло до комнатной температуры.

Приятного аппетита!

Смотри также

24 Января 2012

Иначе потому, что под не классическим соусом, а под моим. Люблю союз сырого мяса с соевым соусом, бальзамическим уксусом и Пармезаном.

11 Февраля 2012

Карпаччо из осьминога — легкое, диетическое и несомненно романтическое блюдо. Все настолько просто, что даже рецептом это трудно назвать.

---

3 Августа 2014

Особенное карпаччо из семги придуманное мной по мотивам скандинавской и словянской кухни.

15 Июня 2017

Пикантные и яркие кальмары в азиатском стиле, чрезвычайно быстрого приготовления, с приятной кислинкой и интенсивным вкусом.

---

Татаки из говядины | Picantecooking

Категории: День Св. Валентина, Азиатская кухня, Говядина, Особый случай, Холодные закуски, Фитнесс рецепты

Татаки — в японской кухне означает метод приготовления, когда мясо или рыба быстро обжариваются, оставаясь сырыми внутри и маринуются в кисло-соленом маринаде. Традиционными дополнениями к татаки служат свежий имбирь, огурец и иногда редька дайкон. Имбирь тонко нарезается и толчется, отсюда и название. С японского языка «татаки» означает «битый, толченый, растолченный». Можно натереть имбирь на мелкой терке. Будет почти так же, но технически легче. Есть еще блюда под названием татаки, полностью сырые и основной продукт не обжаривается, а нарезается кубиками и смешивается с различными дополнениями, но такой метод приготовления используют только для рыбы. Предлагаю Вашему вниманию мою интерпретацию японского классического татаки из говядины. Блюдо, которое будет уместным как на праздничном столе

,  так и в качестве необычной закуски к романтическому ужину.

Говядину после обжаривания и маринования можно замораживать. После размораживания такое мясо будет еще более нежным. А соус просто держать в холодильнике до 2-х недель, или тоже заморозить. Ему не повредит. Таким образом, татаки из говядины можно приготовить заранее, а в праздничный день лишь разморозить. Имейте в виду, что не полностью размороженное мясо легче тонко нарезать.

И помните, всевозможные карпаччо, тартары, как и суши, должны подаваться сильно охлажденными! Поэтому, после конечного выкладывания блюда и украшения дополнениями, нужно подавать татаки сразу же, или поставить в холодильник до нужного момента.

Ингредиенты

• 250 грамм говяжьей вырезки
• 30 мл растительного масла
• 2 ст.л. зерен кунжута
• 2 см свежего корня имбиря, мелко натереть
• 1 веточка зеленого лука, мелко порезать
• 1 грунтовой огурец, порезать тонкими полосками
• Соль по вкусу
• 1 веточка зеленого лука, мелко порезать

Для маринада:

• 200 мл соевого соуса
• 80 мл рисового уксуса
• 80 мл мирина
• 2 см свежего корня имбиря, мелко натереть
• 2 зубца чеснока, выдавить

1) Приготовить маринад. Соевый соус, мирин и рисовый уксус поместить в небольшой сотейник. Довести до кипения и варить 2 минуты. Снять с огня, добавить лук, имбирь и чеснок. Оставить на 5 минут настаиваться.

2) Тем временем, говядину натереть солью. Сковородку разогреть на большом огне, добавить растительное масло и выложить мясо. Быстро подрумянить со всех сторон.

3) Половину маринада отцедить в чистый сотейник уварить вварить вдвое. Оставить до остывания.

4) Оставшийся маринад, вместе с мясом поместить в плотный полиэтиленовый пакет, или небольшую глубокую посуду для маринования. Поставить в холодильник минимум на 2 часа. До 8-ми часов.

5) Тем временем подрумянить кунжут на сухой сковороде.

6) Перед подачей татаки, полоски огурца поместить в глубокую миску с холодной водой и кубиками льда. Это сделает их очень хрустящими.

Мясо достать из холодильника, тонко порезать и выложить на сервировочную посуду. Полить концентрированным маринадом, сверху выложить полоски огурца, тертый имбирь, зеленый лук и посыпать все подрумяненным кунжутом.

Подавать татаки сразу же, пока мясо не дошло до комнатной температуры.

Приятного аппетита!

Смотри также

24 Января 2012

Иначе потому, что под не классическим соусом, а под моим. Люблю союз сырого мяса с соевым соусом, бальзамическим уксусом и Пармезаном.

3 Августа 2014

Особенное карпаччо из семги придуманное мной по мотивам скандинавской и словянской кухни.

---

11 Февраля 2012

Карпаччо из осьминога — легкое, диетическое и несомненно романтическое блюдо. Все настолько просто, что даже рецептом это трудно назвать.

15 Июня 2017

Пикантные и яркие кальмары в азиатском стиле, чрезвычайно быстрого приготовления, с приятной кислинкой и интенсивным вкусом.

---

Татаки из говядины | Picantecooking

Категории: День Св. Валентина, Азиатская кухня, Говядина, Особый случай, Холодные закуски, Фитнесс рецепты

Татаки — в японской кухне означает метод приготовления, когда мясо или рыба быстро обжариваются, оставаясь сырыми внутри и маринуются в кисло-соленом маринаде. Традиционными дополнениями к татаки служат свежий имбирь, огурец и иногда редька дайкон. Имбирь тонко нарезается и толчется, отсюда и название. С японского языка «татаки» означает «битый, толченый, растолченный». Можно натереть имбирь на мелкой терке. Будет почти так же, но технически легче. Есть еще блюда под названием татаки, полностью сырые и основной продукт не обжаривается, а нарезается кубиками и смешивается с различными дополнениями, но такой метод приготовления используют только для рыбы. Предлагаю Вашему вниманию мою интерпретацию японского классического татаки из говядины. Блюдо, которое будет уместным как на праздничном столе,  так и в качестве необычной закуски к романтическому ужину.

Говядину после обжаривания и маринования можно замораживать. После размораживания такое мясо будет еще более нежным. А соус просто держать в холодильнике до 2-х недель, или тоже заморозить. Ему не повредит. Таким образом, татаки из говядины можно приготовить заранее, а в праздничный день лишь разморозить. Имейте в виду, что не полностью размороженное мясо легче тонко нарезать.

И помните, всевозможные карпаччо, тартары, как и суши, должны подаваться сильно охлажденными! Поэтому, после конечного выкладывания блюда и украшения дополнениями, нужно подавать татаки сразу же, или поставить в холодильник до нужного момента.

Ингредиенты

• 250 грамм говяжьей вырезки
• 30 мл растительного масла
• 2 ст.л. зерен кунжута
• 2 см свежего корня имбиря, мелко натереть
• 1 веточка зеленого лука, мелко порезать
• 1 грунтовой огурец, порезать тонкими полосками
• Соль по вкусу
• 1 веточка зеленого лука, мелко порезать

Для маринада:

• 200 мл соевого соуса
• 80 мл рисового уксуса
• 80 мл мирина
• 2 см свежего корня имбиря, мелко натереть
• 2 зубца чеснока, выдавить

1) Приготовить маринад. Соевый соус, мирин и рисовый уксус поместить в небольшой сотейник. Довести до кипения и варить 2 минуты. Снять с огня, добавить лук, имбирь и чеснок. Оставить на 5 минут настаиваться.

2) Тем временем, говядину натереть солью. Сковородку разогреть на большом огне, добавить растительное масло и выложить мясо. Быстро подрумянить со всех сторон.

3) Половину маринада отцедить в чистый сотейник уварить вварить вдвое. Оставить до остывания.

4) Оставшийся маринад, вместе с мясом поместить в плотный полиэтиленовый пакет, или небольшую глубокую посуду для маринования. Поставить в холодильник минимум на 2 часа. До 8-ми часов.

5) Тем временем подрумянить кунжут на сухой сковороде.

6) Перед подачей татаки, полоски огурца поместить в глубокую миску с холодной водой и кубиками льда. Это сделает их очень хрустящими.

Мясо достать из холодильника, тонко порезать и выложить на сервировочную посуду. Полить концентрированным маринадом, сверху выложить полоски огурца, тертый имбирь, зеленый лук и посыпать все подрумяненным кунжутом.

Подавать татаки сразу же, пока мясо не дошло до комнатной температуры.

Приятного аппетита!

Смотри также

24 Января 2012

Иначе потому, что под не классическим соусом, а под моим. Люблю союз сырого мяса с соевым соусом, бальзамическим уксусом и Пармезаном.

15 Июня 2017

Пикантные и яркие кальмары в азиатском стиле, чрезвычайно быстрого приготовления, с приятной кислинкой и интенсивным вкусом.

---

11 Февраля 2012

Карпаччо из осьминога — легкое, диетическое и несомненно романтическое блюдо. Все настолько просто, что даже рецептом это трудно назвать.

3 Августа 2014

Особенное карпаччо из семги придуманное мной по мотивам скандинавской и словянской кухни.

---

Татаки из говядины с соусом понзу (из серии: вкуснейшие кухни мира)

Вообщем нужен хороший кусок говядины, такой, который можно есть сырым, парей, киккоман,  мирин или японский уксус, немного олифкового масла, соль и перец, имбирь и немного свежих листьев салата, японский лук и свежая фасоль, лимон нахуй и чутка белого кунжута впезду

 

 

И вообще нужно  или маринованный дикий чеснок или просто ветки. Я нашол в подполе мою черемшу

 

 

Аромат у нее просто пездец. Потому что собирал сам и мариновал соответсвенно па синьке сам

 

 

Далее льем масло на горячую сковородку

 

 

Сыпем соль и перец и обволакиваем говядину

 

 

Далее жарим на раскаленной сковородке так

 

 

И  так

 

 

и обязательно бока

 

 

И если у вас не будет засрана плита жыром и маслом, то я считаю что мясо вы не жарили а просто купили в сельпо

 

 

Далее режем фасоль с начала и до конца

 

 

И привариваем минуты три в соленом кипятке

 

 

Говядину оставляем подышать минут 5 и делаем соус понзу

 

Соус понзу

 

Вместо комбу которых у меня нет добавим нори, вместо мирина, обычный рисовый уксус, соевый киккоман и сок лимона вместо горного лайма, вместо стружки тунца, немного имбиря и это впринципе допустимо в разных префектурах японии. Даши мы тоже опустим и вообще надо проявлять японскую фантазию па синьке

Нарежем имбирь и нори

 

 

Насыпаем в миску резатый японский лук, засыпаем нори и имбирь

 

 

И заливаем  мирином, киккоманом и лимонным соком. Оставляем на минут 10-15 пока нори и имбирь дадут все соки

 

 

Режем говядину. Повторюсь что внутри она должна быть сырой и из нее должна вытекать кровь

 

 

Кладем маринованный чеснок и сверху фасоль

 

 

Сверху выкладываем говядину

 

 

Посыпаем резанным пареем, салатными листьями и японским луком

 

 

Поливаем настоявшимся соусом понзу

 

 

И даем пропитаться им… это прекрасно (с)

 

 

Посыпаем кунжутом и подаем

 

 

Чуть ближе

 

 

Это вкусно и несколько необычно для привычных вкусов в еде

 

 

Так что давайте путешествовать по разным вкусам еды во всем мире, я считаю это просто охуенно и познавательно.

Писал и снимал синим, претензии не принимаю нихуя

Как приготовить Говядину Татаки

Главная   →  Японская ЕДА  →  Говядина Татаки
 

• Автор рецепта: AlekseyOlkin
• После приготовления вы получите: 6 порций
• Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты

• Соевый соус: 80 миллилитров
• уксус рисовый: 1 столовая ложка
• Мирин: 1 столовая ложка, (или сухого хереса)
• сахарная пудра: 2 чайные ложки
• Масло кунжутное: 0,5 чайных ложек
• Масло оливковое: 1 столовая ложка
• Говядина: 750 граммов, (филе), связать
• Кресс водяной: 1 штука

Инструкция

• 1. Смешиваем вместе соевый соус, рисовый уксус, мирин, сахар и кунжутное масло в небольшом кувшине.
• 2. Разогреваем духовку до температуры 180 °C. Нагреваем оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Приправляем говядину солью и перцем. Добавляем говядину в сковороду, обжариваем, периодически переворачивая, в течение 10 минут или до коричневого цвета. Переносим мясо на противень. Запекаем в течение 15 минут или до готовности. Переносим говядину на решетку, установленную над тарелкой, даём остыть.
• 3. Кладём говядину в большой полиэтиленовый пакет (Zip-Lock). Вливаем смесь из соевого соуса (шаг 1), закрываем пакет, встряхиваем, чтобы соус покрыл мясо со всех сторон. Помещаем мариноваться в холодильник на 4 часа или на ночь.
• 4. Выкладываем кресс-салат на блюдо. Тонко нарезаем говядину, выкладываем на кресс-салат. Сбрызгиваем оставшейся смесью соевого соуса. Подаём.

Категория блюда: Блюда из мяса
Кухня: Японская кухня
Сложность: легко
Приятного аппетита!

Источник: taste.com.au

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

Роллы из говядины татаки — быстрый рецепт с фото

Скорее всего вы уже слышали это забавное словечко «татаки». Татаки – это слово японского происхождения. Оно означает способ быстрого приготовления рыбы или мяса. В идеале жарится мясо или рыба на открытом огне, но если мангала под рукой нет, подойдет и обычная сковорода. Продукт остается недостаточно прожаренным, так что вы должны быть уверены в его качестве.

• 
• 

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 500 г говяжьей вырезки
• по 1 большому сладкому зеленому и красному перцу
• 1 средняя морковка
• пучок зеленого лука
• пучок кинзы
• 2 красных перца чили (по желанию)
• 2 ч. л. семян черного и белого кунжута
• 1 ст. л. растительного масла
• 4 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. кунжутного масла
• 1 ч. л. сахара

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Разогрейте антипригарную сковородку на сильном огне. Смажьте филе говядины растительным маслом, а затем обжарьте по 40 сек. с каждой стороны.

Шаг 2

Смешайте соевый соус, кунжутное масло и сахар вместе в небольшой миске. Положите мясо на лист фольги и полейте 2 ст. л. этой смеси, плотно заверните. Уберите в холодильник минимум на 1 ч.

Шаг 3

Очистите морковь, у сладкого перца удалите семена и плодоножки. Если используете острый перец, удалите семена. Все овощи нарежьте одинаковой длинной соломкой. Нарежьте­ кусочками такой же длины кинзу и зеленый лук.Шаг 4Нарежьте говяжью вырезку очень тонкими ломтиками. На каждый ломтик укладывайте по кусочку сладкого перца, моркови, зеленого лука и немного кинзы. Если используете, добавьте полоску острого перца. Полейте овощи заправкой и сверните мясо в рулеты.

Шаг 5

Переложите рулеты на блюдо и посыпьте кунжутом. Украсьте оставшейся кинзой и подавайте к столу.

КСТАТИ

Чтобы нарезать вырезку тончайшими ломти­ками, положите ее на 30 мин. в морозильник.

Такос с говядиной, 10 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Свежая кинза (кориандр) 25 г

Манго 1 штука

Ананас 1 штука

Красный лук 1 головка

Редис 3 штуки

Краснокочанная капуста 120 г

Сок лайма 2 столовые ложки

Сахар ¾ столовой ложки

Соль 2 чайные ложки

Растительное масло 2,5 столовые ложки

Лук-порей 4 пучка

Лук репчатый 1 головка

Чеснок 4 зубчика

Паприка ½ чайной ложки

Гвоздика ¼ чайной ложки

Молотый красный перец 1,5 чайные ложки

Сушеные листья чабреца 1 чайная ложка

Говяжий фарш 400 г

Свежемолотый черный перец 1 чайная ложка

Куркума ¼ чайной ложки

Лепешки «Тако» 10 штук