Written by alexxlab on 29.01.1976

Телячьи отбивные: Доступ к этой странице запрещен.

Разное

Рецепт отбивных с консоме на гарнир

Телячья отбивная с овощным консоме отличается от других подобных блюд тем, что овощи не подвергаются тепловой обработке и сохраняют все полезные вещества.

Телячья отбивная с овощным консоме готовится из следующих ингредиентов:
• телятина или говядина – 4 куска с толстого края по 120-130 г
• сливочное масло – 100 г
• спелые помидоры – 2 шт.
• белый лук – 1 небольшая головка
• лимон – половинка
• зелень укропа и/или петрушки
• оливковое масло – 4 ст. л.
• соль, свежемолотый черный перец – по вкусу.

Телячья отбивная с овощным консоме готовится следующим образом:
1. Положите сливочное масло в морозилку.
2. Отбейте каждый кусок телятины с обеих сторон, посолите, поперчите свежемолотым черным перцем, накройте пищевой пленкой и оставьте на 20 мин.
3. Тем временем приготовьте консоме: помидоры вымойте, надрежьте крест-накрест, залейте кипятком и оставьте на 1 мин.

Затем переложите помидоры в очень холодную воду, остудите и очистите от кожицы. Очищенные помидоры разрежьте на 4 части, удалите семена и нарежьте мякоть мелкими кубиками.
4. Зелень укропа и/или петрушки вымойте, обсушите, мелко нарубите и добавьте к помидорам. Белый лук нарежьте очень мелкими кубиками и смешайте с помидорами и зеленью. Полейте овощи лимонным соком, посолите, приправьте свежемолотым черным перцем и перемешайте.
5. Выложите консоме на предварительно подогретую тарелку, а поверх натрите замороженное сливочное масло.
6. Обжарьте телячьи отбивные в течение 1 мин. с каждой стороны на раскаленном оливковом масле.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Сочные отбивные из говядины на сковороде рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Подготовьте необходимые ингредиенты. Чтобы отбивные не распадались на части, берите говядину одним целым куском. Яйца нужны крупные, отборные. Если яйца небольшие, лучше возьмите 3 штуки, чтобы кляра хватило на все мясо.

Шаг 2:

Сначала приготовьте кляр. В миску разбейте яйца и взбейте венчиком до однородности. Желток должен хорошо перемешаться с белком.

Шаг 3:

Добавьте куркуму (можете заменить куркуму на карри), паприку, соль и молотый черный перец. Снова взбейте смесь венчиком до однородности.

Шаг 4:

Всыпьте муку. Советую муку просеивать через сито — так комочков будет меньше и сам кляр получится более нежным.

Шаг 5:

Тщательно перемешайте смесь, разбивая все комочки. Если кляр получается слишком густой и плотный, разбавьте его 1-2 ст. л. растительного масла. Готовая масса должна быть вязкой, но текучей.

Шаг 6:

Мякоть говядины промойте и обсушите бумажными полотенцами.

Шаг 7:

Затем нарежьте мясо тонкими ломтиками не более 1 см шириной.

Для удобной и ровной нарезки советую положить мясо на 20 минут в морозилку. За это время оно не успеет сильно заморозиться, но слегка схватится и нарезать его тонкими кусочками будет проще. У меня были кусочки толщиной не более 5 мм.

Шаг 8:

Ломтики говядины отбейте с двух сторон молоточком, стараясь сохранить целостность мяса, в отбивной не должно быть сквозных дырочек. Для этого накройте кусочки мяса пищевой пленкой или целофановым пакетом. Еще один положительный момент — из-под мяса не будет лететь во все стороны сок.

Шаг 9:

Подготовленные отбивные обмакните в кляр с двух сторон.

Шаг 10:

В сковороде на сильном огне разогрейте часть растительного масла. Выложите мясо в кляре и убавьте огонь до среднего. Обжаривайте отбивные с двух сторон примерно по 2 минуты до появления золотистой корочки, при необходимости доливая растительное масло.

Шаг 11:

Готовые отбивные подайте к столу горячими. К говяжьим отбивным подойдет любой гарнир: вареный рис, картофель, гречка, макароны или отварные овощи. Приятного аппетита!

Телячьи отбивные,запеченные по-болонски | Моя кулинарная сокровищница

Познакомьтесь с рецептом этого известного во всей Италии блюда. Хранится он, как сокровище, в Торговой палате Болоньи. На равне с другими региональными достопримечательностями — прошутто , пармиджано и конечно же трюфелем рецепт этих отбивных занимает там свое почетное место. Но именно использование трюфелей делают блюдо деликатесным. Однако, обычная отбивная, вдруг, превращается в совсем новое изысканное блюдо, даже без трюфеля.  Запекать отбивную в духовке — это типично болонская привычка. Именно там впервые стали после обжарки продолжать их запекать в духовке. Можно ограничиться приготовлением мяса в сковороде, но как же интересно попробовать классическую отбивную по-болонски.

Покрытые копченой ветчиной и сыром, а после  запеченные с таким вкусным наполнением, отбивные не могут не понравится. Сочные нежные внутри, а сверху «шапочка» из расплавленного сыра с ветчиной — это невероятно вкусно! Приготовление несложное и времени оно много не займет. Вы вполне успеете приготовить это блюдо  к ужину после работы.

Блюдо на 3 порции, время приготовления 40 минут.

Ингредиенты:

телячьи отбивные на косточке — 3 шт.
прошутто —  100 г
пармезан — 100 г
мясной бульон — 150 г
сливочное масло — 30 г
яйца куриные — 2 шт.
сухари панировочные —  по вкусу
трюфель — 30 г
оливковое масло — 2 ст. л.

Подготовим все необходимые продукты. Кусочки мяса осторожно отбиваем, стараясь придать овальную форму. Добавляем соль, перец. Духовку  предварительно разогреваем до 180°С. В одну миску разбиваем яйца. Затем  взбиваем их. В другую емкость насыпаем панировочные сухари.

Обмакиваем мясо сначала в яйцо, затем в сухари. Лишние сухари стряхиваем. Однако, можно, по желанию, повторить оба этапа,  если вы любите много панировки.

Обжариваем телятину на оливковом масле с обеих сторон до румяной корочки.Нарезаем тонкие пластины пармезана. Перекладываем мясо со сковороды на бумажное полотенце. Кладем  сверху кусочки копченой ветчины Прошутто, затем кусочки пармезана. 

Нарезаем тонкие пластины пармезана. Перекладываем мясо со сковороды на бумажное полотенце. Кладем  сверху кусочки копченой ветчины Прошутто, затем кусочки пармезана. Укладываем в форму для запекания, а затем духовку. На дно формы с мясом вливаем бульон, который лишь смачивает дно.  Готовим отбивные до выпаривания бульона, пока не расплавится сыр.
Крошим трюфель ( если найдем!) сверху на сыр.

А я просто украсила отбивные зеленью, а также кусочком ветчины.

Приятного аппетита!

Котлеты телячьи отбивные с жиром. Поварешка № 1/1

Читайте также

Котлеты телячьи натуральные

Котлеты телячьи натуральные КомпонентыКотлеты телячьи – 700 г Масло топленое – 1–2 столовые ложки Масло оливковое – 4 столовые ложки Молотые сухари – 4 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусуСпособ приготовленияИз котлет удалить хрящи и сухожилия, затем отбить

Котлеты телячьи со свининой

Котлеты телячьи со свининой КомпонентыТелятина – 300 г Свинина – 300 г Сливки – 0,25 стакана Сметана – 0,25 стакана Яйца сырые – 2 шт. Соль и молотый черный перец – по вкусу Лавровый лист – 1–2 шт. Перец душистый – 4–5 горошин Чеснок – 2 зубчика Смесь сухих, трав молотая – 2

Телячьи котлеты, жареные в гриле

Телячьи котлеты, жареные в гриле КомпонентыКотлеты телячьи – 700 г Масло сливочное – 4 столовые ложки Масло оливковое – 4 столовые ложки Молотые сухари – 4 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусуСпособ приготовленияИз котлет удалить хрящи и сухожилия, затем отбить

Котлеты телячьи, шпигованные, со щавелем

Котлеты телячьи, шпигованные, со щавелем Очистить нужное число телячьих котлет с косточками и нашпиговать шпиком. Покрыть дно сотейника телячьими обрезками, кореньями и пряностями, сверх которых уложить котлеты и залить белым бульоном. За час до отпуска закипятить на

93.

ТЕЛЯЧЬИ КОТЛЕТЫ ПО-ПИТСБУРГСКИ

93. ТЕЛЯЧЬИ КОТЛЕТЫ ПО-ПИТСБУРГСКИ Телячьи котлеты фаршируют кремом из гусиной печенки, приправленным кайенским перцем и тушат на слабом огне. Котлеты заливают соусом мадера (см. рецепт 34) и подают с

95. ТЕЛЯЧЬИ ОТБИВНЫЕ А-ЛЯ ГУНДЕЛЬ

95. ТЕЛЯЧЬИ ОТБИВНЫЕ А-ЛЯ ГУНДЕЛЬ 6 телячьих котлет по 120 г200 г шпината100 г шампиньонов100 г ветчиныпротертый сырКотлеты панируют и жарят в большом количестве жира. По краям блюда выкладывают картофельное пюре с пюре-дюшесом. Дно блюда покрывают слоем отваренного в

КОТЛЕТЫ ОТБИВНЫЕ

КОТЛЕТЫ ОТБИВНЫЕ Из корейки через каждое ребро нарезать отбивные свиные натуральные котлеты. Каждую котлету слегка отбить тяпкой, посолить, поперчить, запанировать в муке, яйцах и тертом белом хлебе и обжарить на свином сале на сильно разогретой сковороде с обеих

Котлеты телячьи паровые

Котлеты телячьи паровые Ингредиенты: 1 кг телятины, 5 ст. ложек сливочного масла, 1 лимон, 1 ст. ложка муки.Приготовление: телячью корейку промыть, нарезать порционными кусками с косточкой. Выложить в смазанный сливочным маслом сотейник или неглубокую кастрюлю, влить 1,5–2

ТЕЛЯЧЬИ КОТЛЕТЫ ПОД КРАСНЫМ СОУСОМ

ТЕЛЯЧЬИ КОТЛЕТЫ ПОД КРАСНЫМ СОУСОМ Компоненты Мякоть телятины – 500 гСоус томатный – 100 гХлеб белый – 100 гМолоко – 50 гМукаЖирПерец черный молотыйСольСпособ приготовления 1. Мясо промыть и нарезать кусками.2. Хлеб размочить в молоке, отжать.3. Пропустить телятину через

Котлеты отбивные

Котлеты отбивные Сделать из корейки свиные натуральные котлеты, нарезая их через каждое ребро. Котлеты слегка отбить тяпкой, посолить, поперчить и обжарить на свином сале на сильно разогретой сковороде с обеих сторон. Предварительно котлеты можно запанировать в муке,

Котлеты телячьи с косточкой панированные

Котлеты телячьи с косточкой панированные 800 г мяса с костью (первая котлетная часть), 50 г смальца, 30 г сливочного масла, соль по вкусу. Для панировки: 30 г пшеничной муки, 1 яйцо, 80 г толченых сухарей.Мясо промыть, отделить от позвоночной кости, зачистить от пленок, разделить

Котлеты телячьи рубленые с мозгами

Котлеты телячьи рубленые с мозгами 500 г мяса с костью (лопатка), 40 г черствой булки, 125 мл молока, 1 яйцо, соль, 40 г толченых сухарей, 50 г смальца, зелень петрушки.Для фарша: 200 г телячьих мозгов, 30 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 20 г толченых сухарей, уксус, перец, соль

Котлеты телячьи отбивные «Снежки»

Котлеты телячьи отбивные «Снежки» 120 г телятины, 2 ч. л. муки, 1,5 яйца, 2 ч. л. молотых белых сухарей, 2 ст. л. жира, зелень петрушки, соль — по вкусу.Подготовленные натуральные котлеты из телятины без косточки отбить, посолить, обвалять в муке, смочить во взбитом яйце,

Котлеты телячьи натуральные

Котлеты телячьи натуральные КомпонентыКотлеты телячьи – 700 г Масло оливковое – 5–6 столовых ложек Молотые сухари – 4 столовые ложки Соль – по вкусуСпособ приготовленияС котлет удалить хрящи и сухожилия, затем отбить молоточком, смазать оливковым маслом, посолить и

Телячьи котлеты по-венгерски

Телячьи котлеты по-венгерски Требуется: 500 г телятины, 70 г шампиньонов, 150 г шпината, 50 г сыра, 100 г жира или маргарина для жарки, 1 яйцо, 1/2 стакана панировочных сухарей, соль, перец. Для соуса: 2 ст. л. масла, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. молока, 100 г мелко нарезанной свинины, соль,

Телячьи котлеты отбивные: рецепт с фото

Ингредиенты для «Котлеты отбивные тушеные «Бронзовый век»»:

• Говядина

  (5 котлет, то есть кусочков мякоти примерно по 100 г. каждая, плоских)
  —
  500 г

• Морковь

  (довольно худосочные, молодые )
  —
  2 шт

• Петрушка

  (корень, соизмеримый с морковкой)
  —
  1 шт

• Вино красное сухое

  —
  1 стак.

• Бульон

  (говяжий)
  —
  1 стак.

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  1,5 ст. л.

• Лук репчатый

  —
  1 шт

• Яблоко

  (мелкое, кислое)
  —
  2 шт

• Лист лавровый

  —
  2 шт

• Специи

  (соль, черный перец-мельничка)

• Сухари панировочные

  /

  Панировка

• Масло растительное

  (для обжарки)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1576. 1 ккал	белки 122.6 г	жиры 69.4 г	углеводы 74.7 г
100 г блюда
ккал99.1 ккал	белки7.7 г	жиры4.4 г	углеводы4.7 г

Рецепт «Котлеты отбивные тушеные «Бронзовый век»»:

Наши исходные.

Котлетки отбить с 2 сторон, но не в кашу.

Соль и перец смешать с сухарями, запанировать отбивные…

… и быстро обжарить с 2 сторон на очень горячей сковороде. Не старайтесь дожарить до готовности, они дойдут в горшочке. Выложить пока в какую-нибудь мисочку-тарелочку. Сковородку оставить! Нам она понадобится именно с маслом из-под мяса.

Яблоки очистить от сердцевинки, нарезать ломтиками. Морковь и корень петрушки — соломкой. Лук — кубиками.

Обжарить лук до легкого золотистого цвета. Можно добавить рубленый чеснок.

Яблоко, морковь и петрушку обжарить с масле, которое осталось от мяса.

Муку подсушить до кремового цвета,

залить половиной бульона и вина, посолить и тщательно перемешать, постараться избежать комочков.

Если не получилось — процедить.

На дно горшочка налить половину соуса,

выложить половину тушеных овощей,

отбивные,

оставшийся соус и овощи.
Хорошо, если горшочек будет не очень полный.

Отправляем наши котлеты в духовку на часок, при 180-200.

Через 40 минут заглядываем, доливаем оставшийся бульон и вино, добавляем лавровый листик.

На гарнир очень подойдет жареная картошечка и соленый огурчик.

Свиная отбивная — натуральная котлета. Рецепт

1. Часто свиная вырезка с ребром продается целым куском. Перед приготовлением такой кусок надо нарезать на плоские котлеты, чтобы каждый кусок мяса был с косточкой. Если косточка слишком большая, ее надо укоротить и немного заострить, чтобы она торчала в бок.

2. Далее котлету надо отбить. Специальным молотком, деревянным или металлическим. При отбивании котлета немного увеличится по площади и станет тоньше. Слишком тонко отбивать не надо, достаточно, чтобы толщина котлеты была 15-20 мм.

3. Учитывая, что площадь котлеты больше ладони, а при жарке сворачиваются белки мяса, то котлета такого размера скукожится, или станет похожа на «черепаху», или на скорлупу грецкого ореха. Кстати, термин эскалоп возник именно от свернутого при жарке мяса, та самая «ореховая скорлупа». Для исключения сворачивания мяса, его надо слегка надрезать по краю. Обычным ножом сделать несколько надрезов от края к средине, на 2-3 см.

4. Натуральная котлета, на то и натуральная, что ей не нужны «особые приправы». Соль и черный молотый перец. Достаточно. Соль лучше обычная и мелкая, не йодированная. А черный перец лучше всего — размолоть горошины перца непосредственно перед использованием. Помнится с детства: для этого горошины перца раздавливали на столе с помощью бутылки или ложки. Не знаю, почему не пользовались «мельничкой», в хозяйстве она была всегда, а вот перец всегда давили.
5. Итак, посолить и поперчить. На сковородке разогреть растительное масло.

6. Отбивную котлету обмакнуть во взбитое, со щепоткой соли и молотого черного перца, яйцо. И сразу же обвалять в панировочных сухарях.

7. Очень удобно, после обмакивания в яйцо, котлету выложить на тарелку и обсыпать сухарями, со всех сторон. Тогда панировка будет плотной, толстой и без «дефектов».

8. Выложить отбивную котлету на раскаленную сковородку и обжарить на большом огне до румяности, сначала с одной стороны, потом с другой.

9. После этого огонь уменьшить и жарить отбивную котлету до готовности. При первичном обжаривании панировки образуется корка, которая не дает вытекать жидкости, и отбивная становится необычайно сочной.

10. В особом гарнире натуральная свиная отбивная не нуждается. Неплохо подходит овощная нарезка, зелень. Возможно отварной картофель или картофельное пюре.

11. Многие любят натуральное жареное мясо, если его полить лимонным соком. Тут — на любителя.

Свиная отбивная — натуральная котлета из лучшего мяса

Основные блюда, Рецепт вкусных свиной отбивной, Как готовить свиная отбивная
Основные блюда

Свиная отбивная — котлета натуральная
5
76

Рецепт: Жареные телячьи отбивные по-тоскански

Телятина не дешевая, поэтому, если вы тратите деньги, лучше, чтобы она была хорошей. Я смотрю на лучшую телятину из элитных итальянских и французских ресторанов, а затем на лучшие американские стейки и мясные закуски. Мои самые лучшие воспоминания связаны с итальянской телятиной, поэтому делюсь с вами своим любимым рецептом телятины. Если вы любите грибы, это еще лучше с соусом из сморчков.

🍷 vWine Сочетания: Красная смесь, хорошее Мерло или насыщенный Пино Нуар прекрасно сочетаются с этими отбивными.

Курс: Основное блюдо

Ключевое слово: телятина, телячьи ребра

Порции: 4 человека

Автор: Moody’s Foodie

• 4 Отбивные из телячьих ребрышек Moody’s 14 унций и толщиной не менее 1 дюйма
• 2 Т оливковое масло первого отжима плюс еще для моросящего
• 2 зубчики чеснока фарш
• 1 Т листья розмарина
• ¼ С листья шалфея
• Соль и свежемолотый черный перец

1. Предварительно разогрейте гриль до средней температуры.

2. В миске среднего размера смешайте 2 столовые ложки оливкового масла, чеснок, шалфей и розмарин, отложите в сторону.

3. Приправить отбивные солью и перцем и щедро сбрызнуть оливковым маслом.

4. Обжарьте отбивные на среднем огне, перевернув один раз, примерно по 5–6 минут с каждой стороны в зависимости от толщины.

5. Когда отбивные будут почти готовы, обжарьте смесь трав на сковороде малого или среднего размера в течение примерно 3–5 минут.Не дайте чесноку подгореть.

6. Удалите отбивные, когда внутренняя температура составит от 140°F до 145°F (для средней прожарки), накройте фольгой и дайте отдохнуть, пока травы обжариваются.

7. Когда отбивные отдохнут и приправы будут готовы, выложите на отбивные соки и приправы и подавайте.

 

Телячьи отбивные с маслом с цитрусовыми травами Рецепт

 

Попробуйте этот простой рецепт отбивных из телятины, обжаренных на сковороде, с добавлением сливочного масла из свежих трав и лимонной цедры. Это блюдо достаточно быстро для ужина в будний день.

Ингредиенты

• ¼ стакана несоленого сливочного масла, размягченного
• 3 чайные ложки мелко нарезанных свежих трав, таких как тимьян, розмарин, кервель, зеленый лук и/или петрушка
• 1 чайная ложка лимонной цедры
• 1 чайная ложка лимонного сока
• Соль и свежемолотый черный перец
• 2 французские отбивные из телятины, обсушенные
• 4 столовые ложки оливкового масла, разделенного использования
• ½ небольшого лука-шалота, мелко нарезанного
• 1 зубчик чеснока, нарезанный
• ¼ стакана белого вина
• ¼ чашки Demi-Glace из телятины
• Купить ингредиенты Д’Артаньяна

Подготовка

1. В небольшой миске смешайте размягченное сливочное масло, нарезанную зелень, лимонную цедру, лимонный сок и щепотку соли, пока все хорошо не смешано. Заверните масло в пищевую пленку, сформировав 1-дюймовую форму бревна; охлаждать не менее 2 часов.
2. Тем временем сбрызните отбивные 2 столовыми ложками оливкового масла и приправьте солью и перцем. Дать постоять при комнатной температуре около 30 минут.
3. Когда все будет готово, нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте отбивные; обжарить до золотисто-коричневого цвета, около 3 минут. Переверните отбивные и продолжайте готовить, пока термометр мгновенного действия, вставленный горизонтально в центр каждой отбивной, не покажет 130 градусов по Фаренгейту, еще около 3 минут.Переложите отбивные на разделочную доску и дайте отдохнуть, неплотно накрыв фольгой.
4. Слейте излишки масла, затем верните сковороду на средний огонь. Добавить лук-шалот, варить до размягчения. Добавьте чеснок, готовьте еще около минуты. Осторожно влейте вино; поднять огонь до максимума. Жарить до тех пор, пока он не уварится наполовину, соскребая пригоревшие кусочки со дна сковороды. Добавьте демиглас; продолжайте готовить, пока он не уменьшится настолько, чтобы покрыть тыльную сторону ложки. Снимите с огня, добавьте 2 столовые ложки отложенного травяно-цитрусового масла.Попробуйте на приправу, добавьте соль или перец по вкусу.
5. Выложите соус ложкой на подогретые тарелки, выложите на него отбивную и покройте каждую отбивную щедрым кусочком цитрусово-травяного масла. Служить.

Жареные телячьи отбивные с соусом пикката

Жареные телячьи отбивные с соусом пикката

Этот пост был написан в 2019 году и обновлен в июле 2021 года.

Рекламные посты, наряду с партнерскими ссылками, — это то, что позволяет блогерам, таким как я, поддерживать и управлять сайтами, которые являются бесплатными для публики.Тем не менее, я работаю только с продуктами и брендами, которые использую лично и с гордостью подарю.

Скорее всего, когда вы думаете о телятине, вы думаете о тонких котлетах, панированных и обжаренных на сковороде на среднем огне. Хотя я люблю эти жареные котлеты из телятины, они не идут ни в какое сравнение с жареными телячьими отбивными с соусом пикката. По крайней мере не для меня. Как и большинство продуктов, я считаю, что элемент пламени делает что-то особенное с телятиной. Например, с корочкой из телятины в пряной корочке пламя действительно оживляет мягкий и нежный вкус телятины.

Перейти к рецепту | Распечатать Рецепт

Телячьи отбивные и телятина в целом часто панируются, жарятся и подаются с соусом на сковороде для придания дополнительного вкуса. Сама телятина довольно мягкая, почти нежная. Некоторые могут даже назвать телятину пресной. Не думаю, что дело в этом, но по сравнению с рибай телятина определенно легче. В этом рецепте телячьих отбивных на гриле мы будем использовать поцелуй пламени вместо панировки для придания вкуса и текстуры.

В дополнение к аромату, обеспечиваемому грилем, я приготовил этот соус пикката, используя соленые каперсы, белое вино и немного обугленного лимонного сока, который создает бархатистый контраст с телячьими отбивными, приготовленными на гриле.

Где купить телячьи отбивные на кости

Телячьи отбивные сложно найти в большинстве продуктовых магазинов. Это определенно не товарное мясо, которое вы найдете в ящике для мяса в задней части местного рынка. Я покупаю свои в Omaha Steaks и никогда не разочаровывался в них.

В чем разница между телятиной и бараниной?

Кажется, этот вопрос возникает часто, поэтому я хотел дать быстрый и простой ответ. Телятина — молодая корова. Ягненок — молодая овца. На вкус они совсем не похожи, бараньи отбивные имеют более интенсивный вкус, чем телячьи отбивные.Если вам нравятся бараньи отбивные, я, конечно, очень рекомендую бараньи отбивные с кленовым дижоном и бараньи отбивные в корочке с розмарином.

Как узнать, что телячьи отбивные готовы?

Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить телятину при внутренней температуре 145°F. Это одна из немногих рекомендаций Министерства сельского хозяйства США, которым я следую. Чтобы знать, когда ваши отбивные готовы, я настоятельно рекомендую использовать надежный термометр для мяса с мгновенным считыванием, чтобы проверять внутреннюю температуру отбивных, когда вы их жарите на гриле.

Жареные телячьи отбивные с соусом пикката

Количество порций: 4 | Время подготовки: 15 мин.| Время приготовления: 15 мин.

Ингредиенты
4 больших телячьих отбивных на кости
1 ​​ст. л. оливкового масла
1 ​​щепотка морской соли на отбивную

Соус:
1/2 кусочка сливочного масла
3 зубчика измельченного чеснока 5
20 лук-шалот 19 шт. 3 стакана белого вина
1 ​​ст. л. оливкового масла
3 ст. л. универсальной муки
14 унций куриного бульона с низким содержанием натрия
1 ​​лимон, разрезанный пополам
2 ст. л. каперсов в рассоле
1 ​​ч. л. соли (по желанию)
1 ​​ч. л. л нарезанной итальянской петрушки

Как приготовить жареные телячьи отбивные с соусом пикката

Шаг 1: Включите гриль и установите прямой сильный нагрев.Пока гриль разогревается, натрите телячьи отбивные оливковым маслом и щепоткой соли с каждой стороны; отложить.

Шаг 2: В сотейнике на среднем огне растопить сливочное масло и обжарить чеснок и лук-шалот до прозрачности, около 60 секунд.

Шаг 3: Добавьте белое вино, доведите до кипения и периодически помешивайте, пока вино почти не испарится. Как только вино выпарится, добавьте оливковое масло и муку, взбивая вместе, чтобы получилась паста. Продолжайте взбивать до золотисто-коричневого цвета, около 2 минут.

Шаг 4: Взбейте куриный бульон и каперсы с рассолом. Уменьшите огонь до очень слабого и накройте крышкой. Соус загустеет, когда вы будете жарить телячьи отбивные.

Примечание. Каперсы довольно соленые, поэтому попробуйте соус на вкус, прежде чем добавлять соль.

Шаг 5: Положите телячьи отбивные и лимоны (срезом вниз) на гриль прямо на сильный огонь. Жарьте лимоны, пока они не подрумянятся, около 5 минут. Жарьте телячьи отбивные до внутренней температуры 140 ° F, определяемой надежным термометром с мгновенным считыванием. При продолжении приготовления эти отбивные будут нагреваться до 145 ° F, когда они будут отдыхать. Переворачивайте отбивные каждые 20-30 секунд, чтобы получить невероятную корочку, не пережаривая их снаружи. Это происходит быстро.

Шаг 6: Снимите отбивные и лимоны с гриля. Выложите отбивные, посыпьте рубленой петрушкой и дайте им отдохнуть 5 минут. Пока они отдыхают, выдавите в соус обугленный лимон, стараясь не задеть семена. Взбейте вместе и попробуйте.Добавьте по желанию морскую соль по вкусу.

Шаг 7: Подавайте обжаренные на гриле телячьи отбивные с соусом пикката и рубленой петрушкой.

Если вы попробовали этот рецепт и он вам понравился, нажмите на звездочки ниже, чтобы оставить оценку.

The Greh The Teal Chops с Piccata Sauce

Время подготовки: 15 минут

Поварное время: 15 минут

Общее время: 30 минут

Общее время: 30 минут

Курс: Главный курс

Кухня: Итальянский

Область: 4

• Легкий гриль и установка для прямого сильного нагрева. Пока гриль разогревается, натрите телячьи отбивные оливковым маслом и щепоткой соли с каждой стороны; отложить.

• В сотейнике на среднем огне растопить сливочное масло и обжарить чеснок и лук-шалот до прозрачности, около 60 секунд.

• Добавьте белое вино, доведите до кипения и периодически помешивайте, пока вино почти не испарится. Как только вино выпарится, добавьте оливковое масло и муку, взбивая вместе, чтобы получилась паста. Продолжайте взбивать до золотисто-коричневого цвета, около 2 минут.

• Взбейте куриный бульон и каперсы с рассолом.Уменьшите огонь до очень слабого и накройте крышкой. Соус загустеет, когда вы будете жарить телячьи отбивные. Примечание: Каперсы довольно соленые, поэтому попробуйте соус на вкус, прежде чем добавлять соль.

• Поместите телячьи отбивные и лимоны (срезом вниз) на гриль прямо на сильном огне. Жарьте лимоны, пока они не подрумянятся, около 5 минут. Жарьте телячьи отбивные до внутренней температуры 140 ° F, определяемой надежным термометром с мгновенным считыванием. При продолжении приготовления эти отбивные будут нагреваться до 145 ° F, когда они будут отдыхать.Переворачивайте отбивные каждые 20–30 секунд, чтобы получить невероятную корочку, не пережаривая их снаружи. Это происходит быстро.

• Снимите отбивные и лимоны с гриля. Выложите отбивные, посыпьте рубленой петрушкой и дайте им отдохнуть 5 минут. Пока они отдыхают, выдавите в соус обугленный лимон, стараясь не задеть семена. Взбейте вместе и попробуйте. Добавьте по желанию морскую соль по вкусу.

• Подавайте жареные телячьи отбивные с соусом пикката и рубленой петрушкой.

Скорее всего, когда вы думаете о телятине, вы думаете о тонких котлетах, панированных и обжаренных на сковороде на среднем огне. Хотя я люблю эти жареные котлеты из телятины, они не идут ни в какое сравнение с жареными телячьими отбивными с соусом пикката. По крайней мере не для меня. Как и большинство продуктов, я считаю, что элемент пламени делает что-то особенное с телятиной. Например, с корочкой из телятины в пряной корочке пламя действительно оживляет мягкий и нежный вкус телятины.

Поделитесь фотографией в Instagram с хэштегом #unitedbyflame и расскажите нам, как это было!

Телячьи отбивные с розмарином | Палео-прыжок

Нежные, ароматные и ароматные с травами и вином, эти отбивные из телятины – удивительно вкусный вариант для быстрого ужина.Поскольку они сначала обжариваются на сковороде, а затем доводятся до готовности в духовке, они получают красиво подрумяненную корочку, не жертвуя сочностью внутри: лучшее из обоих миров.

Для этого рецепта вы также добавите вкус деглазированному соусу. Название звучит сложно и пугающе, но на самом деле все очень просто. Подумайте о том, что происходит, когда вы подрумяниваете мясо: часть этой восхитительной темно-коричневой корочки неизбежно остается на сковороде. Если вы просто смоете его в раковине, весь этот аромат пропадет впустую.Смысл деглазирования состоит в том, чтобы вместо этого сохранить его в своем рецепте, сделав эти оставшиеся кусочки корочки частью соуса. Вы получите более ароматный соус (и в качестве бонуса сковороду, которую легче мыть!)

Более того, деглазировать на самом деле довольно просто. После обжаривания отбивных не мойте сразу сковороду. Вместо этого влейте вино и бульон и с помощью шпателя или другого мягкого инструмента соскребите оставшуюся «корку» со дна кастрюли. Когда жидкость нагревается, эти крошечные хлопья пищи растворяются в ней.В то же время часть воды будет испаряться из смеси вино/бульон. Через несколько минут у вас останется насыщенный пикантный редукционный соус, которым можно полить отбивные и наслаждаться.

Если вино не ваша игра, белое вино в этом рецепте необязательно. Это добавляет больше вкуса, но вы также можете пропустить его или заменить небольшим количеством куриного бульона. Особенно, если вы используете домашний бульон, рецепт получится вкусным в любом случае.

Телячьи отбивные с розмарином, рецепт

ПОРЦИИ: 2 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 5 мин.ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 25 мин.

Значения указаны на порцию. Они предназначены только для информации и не предназначены для точных расчетов.

Ингредиенты

• 2 телячьи отбивные,
• 3 зубчика чеснока, измельчить;
• 2 ст. свежий розмарин, измельченный;
• 2 столовые ложки кулинарного жира палео;
• 1/2 стакана белого вина; (опционально)
• 1/4 стакана куриного бульона;
• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу;

Подготовка

1. Разогрейте духовку до 350 F.
2. Натрите отбивные розмарином и чесноком с каждой стороны и приправьте по вкусу; затем дайте им отдохнуть в течение 10 минут.
3. Разогрейте кулинарный жир в сковороде на среднем огне.
4. Обжарьте отбивные на сковороде до золотистого цвета (около 5–7 минут с каждой стороны).
5. Переложите отбивные из сковороды в форму для запекания и запекайте в духовке еще 10 минут.
6. Тем временем на среднем огне добавьте вино и куриный бульон в ранее использовавшуюся сковороду и прогрейте все в течение минуты или двух.Пока жидкость нагревается, соскребите остатки пищи со дна кастрюли.
7. Достаньте отбивные из духовки, полейте соусом и подавайте.

P.S.: С приближением 2022 года сейчас самое время внести значимые изменения. Теперь я предлагаю индивидуальные коуч-сессии, узнайте больше здесь, чтобы начать.

Телячьи отбивные Sous Vide с грибным соусом

Если вы ищете рецепт отбивных из телятины, которые гарантированно будут нежными и приправленными вкусным соусом, обратите внимание на эти беспроигрышные отбивные из телятины су-вид с грибным соусом.Легко и впечатляюще.

Телятина дорогая. Последнее, что вы хотите копаться в жестком мясе из-за переваривания. Метод sous vide исключает работу наугад, в результате чего получается мягкое и нежное мясо, приготовленное именно так, как вам нравится.

Вам придется поэкспериментировать только с готовностью мяса. Совершенно безопасно есть мясо средней прожарки, но некоторые могут предпочесть отбивные из телятины на кости ближе к средней степени прожарки. Даже средне-хорошо. В этом случае вы просто немного увеличиваете температуру приготовления су-вид.

Так как телятина имеет мягкий, нежный вкус, ее нужно усилить, например, соусом, чатни или чимичурри.

В этом рецепте мы используем богатый, но простой грибной соус из мелко нарезанных грибов, зеленого лука, хереса, бульона, чеснока и (по желанию) бальзамического уксуса и сливочного масла.

С чем подавать телячьи отбивные су-вид

Этот рецепт отбивных из телятины очень хорошо сочетается с базовым картофельным пюре, пюре из корнеплодов, ризотто с лимоном и спаржей или рисом, обжаренным с цветной капустой и лимоном с травами (низкокалорийный вариант с низким содержанием углеводов).Или рассмотрите другие простые гарниры: морковь на гриле с бальзамической глазурью, цветную капусту, запеченную с пармезаном, или рецепт запеченных овощей в духовке.

Если вы не любите грибы, вы можете просто приготовить 5-минутную говяжью подливку с телятиной.

Часто задаваемые вопросы – полезно знать

Что такое телятина?

Телятина производится из очень молодых телят мужского пола (1-3 месяца). Мясо нежирное, имеет мягкий, нежный вкус. Существует два вида телятины: молочный, очень бледно-розовый (почти беловатый) и зерновой, более красноватого цвета.Оба вида на вкус одинаковы, но телятина на молоке более нежная. ( оба очень нежные при приготовлении методом sous vide хотя )

На что следует обратить внимание при покупке телятины?

Ищите бледное беловато-розовое мясо, если вы хотите, чтобы телятина на молочном вскармливании была более нежной. Более красное мясо означает, что теленок старше с менее нежным мясом. Обратите внимание, что нежность НЕ , а проблема с sous vide, так что подойдет любой) . Избегайте жилистого мяса, желтоватого внешнего жира и серовато-белых костей. Для отбивных на кости я предпочитаю отбивные из ребер, но также хороши отбивные из корейки. Телячьи отбивные по-французски — это то же самое мясо, что и обычные телячьи отбивные. Кости просто обрезаны для красивой презентации.

Каковы основные практические правила приготовления пищи су-вид для начинающих?

1. Для большей нежности готовьте мясо дольше (но чрезмерное время нарезки мяса и тонкость мяса могут сделать его кашеобразным)
2. Время определяется нарезкой мяса и толщиной мяса (не масса).Более жесткие куски мяса (например, грудинка) и более толстое мясо требуют больше времени для приготовления.
3. Степень готовности мяса определяется температурой. Более низкие темпы для средне-редких, более высокие темпы для средне-хороших.
4. Готовьте прямо из замороженного состояния, добавив дополнительные 30 минут для приготовления продуктов толщиной 1″/2,5 см и 2 дополнительных часа для продуктов толщиной 2″/5 см.

Нужно ли солить или мариновать телячьи отбивные перед су-вид?

Поскольку мы готовим насыщенный грибной соус, в этом рецепте я пропускаю соление и маринование. Тем не менее, вы, безусловно, можете добавить больше вкуса к мясу. При засолке используйте более слабый рассол (не так много соли) только на пару часов, чтобы не перебить вкус. Для маринада пропустите кислый компонент (например, уксус или лимон).

Подбери на свой вкус

Вариантов приготовления телячьих отбивных су-вид не так много. Но есть варианты с грибным соусом:

• Используемые грибы: подойдут любые – шампиньоны, шитаке, кремини, портобелло, белые грибы или их комбинация
• Если вы не любите или не любите грибы, попробуйте нарезанный лук и перец со свежими или сушеными травами, такими как тимьян, зеленый лук или розмарин.
• Вместо хереса смело используйте белое или красное вино.
• Для бульона используйте говяжий или куриный бульон (мне нравится использовать их комбинацию). Если у вас есть телячий бульон, еще лучше!

Ярлыки

Откажитесь от грибного соуса и вместо него используйте купленный в магазине фруктовый чатни. Или этот 5-минутный соус из свежих трав.

Сделать вперед

• Отбивные можно приготовить на день или два вперед. Завершите процесс sous vide, поставьте отбивные вместе с пакетом в холодильник.Когда вы будете готовы их использовать, поместите пакет в водяную баню sous vide при температуре 125F/51,6C на час. Тогда продолжайте по рецепту.
• Грибной соус можно приготовить за несколько дней.

Другие рецепты су-вид, которые могут вам понравиться

Как приготовить отбивные из телятины су-вид с грибным соусом

Обильно приправьте телячьи ребра солью, перцем и чесночным порошком. Добавьте веточку розмарина (или 1/2 ч. л. сушеной)

Вакуумируйте отбивные или поместите их в пакет на молнии. Готовьте су-вид при 134F/56.6C для средней прожарки (как на фото) в течение 3,5-4 часов. Достаньте из пакета и промокните бумажными полотенцами.

Обжарить на сильном огне по 1 минуте с каждой стороны и по краям. В качестве альтернативы жарьте на высокой мощности. Состав грибного соуса: нарезанные грибы и зеленый лук, чеснок, бульон, херес, бальзамический уксус (по желанию), сливочное масло (по желанию), приправы, мука, розмарин.

Для грибного соуса обжарьте грибы, лук, чеснок и приправы в течение нескольких минут. Добавьте шерри и дайте большей части испариться. Всыпьте муку и готовьте две минуты.Добавьте бульон и бальзамик, помешивая до загустения в течение 2-3 минут. Для большей насыщенности добавьте холодное сливочное масло, если хотите.

Подавайте простой грибной соус к отбивным из телятины су-вид

Телячьи отбивные Sous Vide с грибным соусом

Если вы ищете рецепт отбивных из телятины, которые гарантированно будут нежными и приправленными вкусным соусом, обратите внимание на эти беспроигрышные отбивные из телятины су-вид с грибным соусом. Легко и впечатляюще.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 3 часа 30 минут

Общее время 3 часа 40 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американская

Порции: 3 (или 4 меньшие порции)

1x2x3x

Cook ModeЗащитите экран от затемнения

• 2 телячьих отбивных на кости или корейке, около 2 шт. 2 фунта/1 кг толщиной 1-1 1/2 дюйма
• соль, перец, чесночный порошок, веточки свежего розмарина (или 1/2 чайной ложки сушеного розмарина или тимьяна)
• 1 чайная ложка растительного масла (для обжаривания на сковороде на последнем этапе)

Грибной соус

• 2 ч. 2 чайные ложки сушеного тимьяна или 1 чайная ложка нарезанного свежего розмарина
• 1/4 стакана (60 мл) хереса или крепленого вина (вместо него можно использовать белое или красное вино)
• 2 столовые ложки муки
• 1 1/2 стакана (355 мл) куриного бульона , телятина или говядина (или их комбинация)
• 1/2 столовой ложки бальзамического уксуса (по желанию)
• 1 столовая ложка холодного сливочного масла (по желанию)
• соль и перец по вкусу (зависит от солености бульона)

• НАГРЕВ ВОДЯНАЯ БАНЯ SOUS VIDE до:° 134F/56. 6C для средней прожарки и средней прожарки (это то, что я использую). ° 136-140F/57,8-60F для средней и легкой прожарки.

• ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕЛЯТИНЫ НА КОСТЯХ : Обильно приправьте телячьи отбивные с обеих сторон солью, перцем и чесночным порошком. Положите в большой пакет с застежкой-молнией (или в два средних) вместе с веточкой свежего розмарина. Если кости острые, положите отбивные в двойной пакет, чтобы предотвратить разрывы и протечки. Если вы используете вакуумную упаковку, запечатайте пакет. Примечание 1 для метода вытеснения с сумкой на молнии.

• ПРИГОТОВЛЕНИЕ SOUS VIDE: Погрузите телячьи отбивные в пакетах на водяную баню и готовьте 3,5–4 часа (я готовлю более толстые отбивные размером 1,5 дюйма/3,8 см в течение 4 часов).

• ПРИГОТОВИТЬ ГРИБНОЙ СОУС: (это можно сделать заранее, пока отбивные готовятся в вакууме) . Нагрейте масло в сковороде среднего размера до средне-сильной температуры. Добавить зеленый лук, чеснок, тимьян и грибы и жарить 4-5 минут , пока не испарится жидкость из грибов.Добавьте шерри и дайте ему почти испариться. Всыпать муку и готовить 2 минуты . Затем добавьте бульон (и бальзамический, если используете). Готовить 2-3 ​​минуты , пока соус не загустеет. Если слишком густо, добавьте еще бульона или воды. Попробуйте и отрегулируйте приправы (больше соли, нарезанного розмарина, тимьяна, перца и т. д.). Снимите с огня и добавьте холодное сливочное масло, если используете (для большей насыщенности). Выложите соус на отбивные.

• ОТДЕЛКИ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ: Снимите отбивные с водяной бани. Промокните бумажным полотенцем.Посыпать отбивные солью и перцем. Обжарьте отбивные на гриле или на сковороде. Для обжаривания на сковороде: Нагрейте сковороду до высокой температуры (8-9/10). Добавьте чайную ложку растительного или виноградного масла. Обжарить отбивные для по 1 минуте с каждой стороны и по краям, пока они не подрумянятся. Для гриля: Нагрейте гриль до высокой температуры (~500-550F). Сбрызните отбивные маслом и приправьте солью и перцем. Обжарьте отбивные для по 1 минуте с каждой стороны и по краям, чтобы образовались следы от гриля. Подавайте с грибным соусом поверх отбивных или отдельно.

1. Запаивайте пакет методом вытеснения: Поместите незастегнутый пакет со свиными отбивными в воду так, чтобы верх пакета находился чуть выше уровня воды.Воздух будет выталкиваться. Затем застегните сумку. Отпустите мешок – он должен опуститься ниже ватерлинии. Если пакет не тонет, закрепите его сбоку контейнера или добавьте в пакет металлическую ложку.
2. Варианты грибного соуса :
   • Используемые грибы: подойдут любые – шампиньоны, шитаке, кремини, портобелло, белые грибы или их комбинация
   • Если вы не любите или не любите грибы, попробуйте нарезанный лук и перец со свежими или сушеными травами, такими как тимьян, зеленый лук или розмарин.
   • Вместо хереса смело используйте белое или красное вино.
   • Для бульона используйте говяжий или куриный бульон (мне нравится использовать их комбинацию). Если у вас есть телячий бульон, еще лучше!
3. Сделать вперед
   • День или два впереди. Завершите процесс sous vide, поставьте отбивные вместе с пакетом в холодильник. Когда вы будете готовы их использовать, поместите пакет в водяную баню sous vide при температуре 120F/49C на час. Тогда продолжайте по рецепту.
   • Грибной соус можно приготовить и за несколько дней.

Пищевая ценность указана для больших порций и не включает бальзамический бальзам и сливочное масло в грибном соусе.В большинстве случаев вы можете уменьшить стоимость, подавая одну большую отбивную на двоих.

Пищевая ценность

Телячьи отбивные Sous Vide с грибным соусом

Количество на порцию

Калорий 598 Калорийность жира 288

% Дневная стоимость*

FAT 39G 49%

насыщенные жирные 15 г 94%

80150 239 мг 80% 9000 мг натрий 1279 мг 56% 9000 мг 56%

Калий 1195 мг 34%

углеводов 12G 4%

волокна 2G 8%

сахар 3 г 3%

белок 60г 120%

Витамин A 336IU 7%

2 мг 2%

63 мг 6% 9000 мг 6%

Iron 3 мг 17%

* Процент ежедневных ценностей основаны на диета на 2000 калорий.

Мы хотели бы, чтобы вы оценили его выше в разделе «оцените этот рецепт» или в разделе комментариев ниже. Спасибо!

Как я жарю телячьи отбивные на гриле Камадо

На днях я покупала кое-что в магазине и не смогла пройти мимо красивых отбивных из телячьей вырезки. Я не часто ем телячьи отбивные, потому что они не всегда доступны. Плюс это довольно дорого, когда это доступно, поэтому это не всегда соответствует моему бюджету.

Телятина отличается от говядины тем, что она светлее, потому что их кормят пищей с низким содержанием железа и отсутствием травы, что препятствует выработке миоглобина (McGee 138).Миоглобин — это красный белок, который вы видите как «кровь» в упаковках с мясом и образует кольцо дыма в барбекю, когда он связывается с соединениями азота. Специальная диета также предотвращает затвердевание их жира, что делает телятину сочной и нежной. Наконец, вкус также мягче, чем у взрослых бычков.

Существует несколько видов телятины.
По словам Грина, то, что вы видите в продуктовых магазинах и большинстве ресторанов, обычно откармливают зерном, в то время как в ресторанах верхнего уровня часто подают специально откормленную телятину. Как и говядина, вся телятина проверяется инспектором Министерства сельского хозяйства США, но сортировка не является обязательной. Грин говорит, что 93% всей телятины категории Prime или Choice (77).

Этика телятины
Когда я впервые влюбился в нежный, восхитительный вкус телятины в середине 1980-х годов, мне сказали, что я не должен есть телятину, потому что «они» ужасно обращаются с телятами. К сожалению, это было верно для многих животных, выращиваемых на коммерческих фермах, поскольку производство пыталось не отставать от спроса.

Но, как и в случае со многими коммерческими сельскохозяйственными операциями, негативное внимание привело к значительным изменениям.Грин пишет: «Появились улучшенные методы ухода за животными и кормления; сегодня телята выращиваются в хорошо освещенных, вентилируемых коровниках с контролируемым климатом (76)». МакГи подтверждает, что более гуманные альтернативы становятся все более распространенными (138). Из личного опыта мы с Алексис наткнулись на программу с телятиной, когда ехали по проселочным дорогам Восточного Теннесси около 3 лет назад, и телят даже выпускали на улицу. Они находились в небольших загонах, что позволяло им двигаться и поворачиваться, хотя и не бродить.

Так что как и все, знайте свои источники и задавайте вопросы перед покупкой.

Типы телячьих отбивных

Самые распространенные телячьи отбивные, которые я вижу, — это реберная отбивная , полученная из того же отруба, который стал бы рибай или ребрышком высшего качества, если бычок вырос до полной зрелости.

Вы можете найти отбивные из телятины в стиле Канзас-Сити (слева) или отбивные из телятины по-французски (справа). Эти примеры от Catelli Brothers. [Фото предоставлено братьями Кателли]

Отбивные, которые я купил, — это отбивные из филейной части , также известные как T-bone и Porterhouse.

Филейные отбивные получают из корейки между ребрами и филейной частью и являются одним из самых дорогих кусков телятины. Телятина очень нежирная, а это означает, что лучше всего подходят сухие методы приготовления на сильном огне, поэтому идеально подходит гриль. Просто помните, что из-за того, что он постный, его будет очень легко переварить. Проверяйте температуру заранее и часто с помощью качественного термометра с мгновенным считыванием (мне нравятся Thermapen и Thermopop).

Как правило, я готовлю телячьи отбивные так же, как и говяжьи стейки той же толщины, за исключением того, что я ограничиваюсь прямым обжариванием – около 4-5 минут с каждой стороны при температуре 400-450f.Я не делаю обжаривания/обжаривания или обратного обжаривания, потому что мясо очень постное.

Поскольку мясо мягче, чем стейк, телятина нуждается в небольшом улучшении вкуса. Соль и перец хороши для говядины, но я предпочитаю более крепкую смесь для телятины. Такие вещи, как сушеный лук или лук-шалот, чеснок, орегано, базилик, тимьян, розмарин и цедра цитрусовых, отлично подходят для добавления в растирание. Смелый соус тоже помогает, но не ваши типичные соусы для стейков. Я люблю сильно приправленные сливочные соусы. Сегодня я использовала основу из коричневого масла и осветлила ее соком жареного лимона, поджаренными кедровыми орешками, каперсами и чесноком.

Я подал свой с жареным картофелем с чесноком и спаржей, приготовленными на моем гриле Grill Dome камадо. Отбивные готовятся всего около 10 минут, но вся еда занимает около 1 часа. Опубликовано 10.02.2016

Ингредиенты

• 4 отбивные из телячьей вырезки
• лимон, разрезанный пополам
• цедра одного лимона для украшения

Для растирания

• 2 чайные ложки соли
• 1 чайная ложка перца
• 1/2 чайной ложки натертого шалфея
• 1/2 чайной ложки тимьяна

Для соуса из коричневого масла

• 1 столовая ложка сливочного масла
• 2 столовые ложки кедровых орехов
• 2 зубчика чеснока
• 3 чайные ложки каперсов
• сок из 1/2 лимона, приготовленного на гриле
• 1/2 стакана коричневого сливочного масла
• соль и перец по вкусу

Инструкции

1. Разогрейте гриль до 400-450°F. Если вы используете решетки GrillGrate, установите их после того, как температура гриля стабилизируется, а затем подождите еще 10 минут.
2. Тем временем приготовьте соус. Разогрейте сковороду среднего размера, а затем обжарьте кедровые орехи в 1 столовой ложке сливочного масла. Когда они поджарятся и станут золотистыми, добавьте чеснок и готовьте еще минуту. Добавить каперсы, подрумяненное сливочное масло и снять с огня.
3. Смешайте ингредиенты для натирания и приправьте отбивные с обеих сторон натертой смесью.
4. Жарьте отбивные на прямом огне, пока они не достигнут внутренней температуры 125-130°F (для средней прожарки), около 5 минут с каждой стороны.Снимите с огня и дайте постоять 3-5 минут.
5. Одновременно поджарьте половинки лимона срезом вниз. Выжмите сок из половинки лимона в соус из коричневого масла и перемешайте. ПРИМЕЧАНИЕ. Семена лимона очень похожи на кедровые орехи — будьте особенно осторожны, чтобы они не попали в соус.
6. Посыпьте отбивные лимонной цедрой, полейте отбивные масляным соусом и подавайте.

Выход: 4 отбивных

Мне нравятся цельные блюда, приготовленные в Grill Dome.

В Ноксвилле было очень холодно, но грили камадо, такие как Grill Dome, устойчивы к ледяной погоде.

Я тоже готовил жареную картошку на гриль-куполе. Это был непрямой нагрев (обжаривание), но обычные косвенные настройки требовали снятия решетки для приготовления пищи, перемещения устройства для установки тарелок или комбинации камня / паука и повторного включения решеток, чтобы переключиться на прямое обжаривание телятины на гриле.

Вместо этого я использую GrillGrates или Grill Dome Sear Grates, расположенные на главной решетке, в качестве непрямого элемента, как показано ниже. Я приготовил картофель над этим на приподнятой решетке и камне для пиццы. Это делает две вещи. Во-первых, он предварительно нагревает мои решетки GrillGrate, чтобы они были готовы к обжариванию. Во-вторых, когда приходит время переключаться на прямое приготовление на гриле, все, что мне нужно сделать, это вынуть приподнятую решетку — минимальная работа с горячим жирным оборудованием.

Я провариваю фунт молодого картофеля Red Bliss размером B в течение 5 минут.Затем разрежьте их пополам и смешайте со смесью из 2 столовых ложек масла, 3-4 нарезанных зубчиков чеснока, 1/2 чайной ложки сушеного розмарина и 1/2 чайной ложки кошерной соли. Затем запекайте при температуре 400 ° F до мягкости и золотистого цвета, около 40 минут.

Вы можете использовать любую подходящую форму, но мне нравится использовать толстый камень для пиццы с пергаментной бумагой. Бумага сводит к минимуму прилипание и облегчает очистку. Он не будет гореть при этих температурах, пока края не будут подвергаться воздействию прямого пламени.

Соль вытянет влагу из телятины, поэтому либо наденьте ее в последнюю секунду, как я, либо оставьте хотя бы на час, чтобы мясо начало вытягиваться влага возвращается обратно.

Подсушивающие решетки не только создают определенные поперечные штриховки, но и помогают получать больше инфракрасного тепла от огня, сохраняя мясо сочным.

Поскольку телятина светлее, не ориентируйтесь на визуальные признаки готовности – она не станет такой темной, как стейки. Они будут больше похожи на цвет свиных отбивных, приготовленных на гриле.

Вторую половинку лимона я использовала, чтобы выдавить на жареную спаржу, как только спаржа оторвалась от гриля.

Соус не густой, скорее яркий сок.Коричневое масло придает пикантность, а кислота делает вкус ярче.

Наконечник для считывателя
У Джея Т. была отличная идея приготовить мясной рулет на гриле камадо. Чтобы он не стал жирным, я обычно формирую его в форме для хлеба, а затем переворачиваю на экране для приготовления. Вот идея Джея.

«Но поскольку вы обсуждали приготовление его на сетке, он поместил мой в большую пружинную форму с удаленным дном поверх корзины для гриля (с отверстиями).Это сработало как чемпион, а клинообразные ломтики сделали его особенным».

Телячьи отбивные по-монгольски | Cookstr.com

Это изображение предоставлено Риной Джордан

Маринад для телятины прекрасно сочетается со свиными отбивными и куриными грудками. Мне нравится невероятный аромат, который эти отбивные получают от дыма и дерева, но чтобы получить ту хрустящую текстуру, которую я люблю в отбивных на гриле, я снимаю их с доски в конце времени приготовления и ненадолго обжариваю на решетке на сильном огне. .Вкусные!

Делает4 порции

Праздничный ужин, семейная вечеринка

Диетическое рассмотрение Без яиц, халяль, кошерный, без лактозы, без древесных орехов

Вкус и текстураСоленый, пикантный, пряный

Ингредиенты

• 1/2 стакана соуса хойсин
• 1/4 стакана сливового соуса
• 1 столовая ложка неприправленного рисового уксуса
• 1 столовая ложка соевого соуса с низким содержанием натрия
• 1 столовая ложка кунжутного масла
• 2 чайных ложки свежего чеснока 9018 измельченного тертого имбиря
• 1 чайная ложка лукового порошка
• 1/2 чайной ложки пасты чили (я использую самбал элек)
• 4 (8 унции) отбивных из телячьей вырезки на кости, толщиной около 1 дюйма
• 1 столовая ложка поджаренных семян кунжута
• 1 столовая ложка нарезанного зеленого лука

Инструкции

1. Замочите доску от 1 часа до 24 часов.

2. В большой миске смешайте соус хойсин, сливовый соус, уксус, соевый соус, кунжутное масло, чеснок, имбирь, луковый порошок и пасту чили. Добавьте телячьи отбивные и переверните их, чтобы они покрылись маринадом. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа и до 24 часов. Дайте телячьим отбивным постоять при комнатной температуре в течение 30 минут перед жаркой.

3. Подготовьте доску для гриля в соответствии с инструкциями (см. Примечания).Достаньте телячьи отбивные из маринада и положите их на обжаренную сторону доски. Закройте крышку и готовьте на гриле в течение 15–20 минут или до тех пор, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть, не зарегистрирует 135 градусов по Фаренгейту для средней прожарки или 140 градусов по Фаренгейту для средней прожарки. Переложите телячьи отбивные с доски на решетку гриля прямо над сильным пламенем и с открытой крышкой обжаривайте по 30 секунд с каждой стороны или до хрустящей корочки. Переложите телячьи отбивные на блюдо и дайте им отдохнуть 10 минут перед подачей на стол.Украсьте семенами кунжута и зеленым луком.

Замачивание доски

1. Начните с чистого необработанного куска дерева. Большинство деревянных досок, продаваемых в магазинах, имеют толщину от 1/2 до 1 дюйма. Убедитесь, что вы выбрали доску, которая оставляет не менее 1-дюймовой границы вокруг пищи, которую вы готовите.Независимо от размера планируйте замачивание доски как минимум на один час и до двадцати четырех часов. Этот важный шаг добавляет влаги, которая помогает древесине сопротивляться горению, что продлевает срок службы вашей доски.

    

2. Поместите дощечку в кухонную раковину, холодильник, стеклянную или керамическую форму для выпечки или любую емкость, достаточно большую, чтобы поместиться для замачивания.

3. Замочите доску в воде или, если вам хочется проявить творческий подход, попробуйте добавить в воду немного белого вина, пива, соли или яблочного, ягодного или цитрусового сока.

4. Держите доску погруженной в что-то тяжелое, например, кирпич, чтобы она оставалась утяжеленной во время замачивания.

Предварительный нагрев доски

1. Предварительный нагрев доски перед приготовлением на гриле является важным этапом.С такими породами дерева, как клен, дуб, вишня и ольха, доски часто начинают деформироваться при нагревании (кедр обычно не деформируется). Предварительный нагрев доски предотвратит коробление, убьет любые бактерии на поверхности для приготовления пищи и придаст еде более интенсивный вкус.

2. Перед предварительным нагревом доски держите под рукой пульверизатор с водой, чтобы в случае возгорания не допустить возгорания.

3. Для газового гриля предварительно разогрейте гриль до средней температуры или около 400 градусов по Фаренгейту.Для угольного гриля подготовьте гриль к непрямому приготовлению: заполните стартер дымохода (угольный дымоход) доверху древесным углем. Подожгите древесный уголь и дайте ему гореть, пока не загорится половина углей. Разложите угли на половину дна гриля, оставив другую сторону без углей (это называется «непрямой метод»). Поместите крышку гриля сверху и полностью откройте верхнее и нижнее вентиляционные отверстия. Если на вашем гриле нет термометра, поместите его через одно из вентиляционных отверстий и оставьте на 5 минут, чтобы получить точные показания.Если гриль становится слишком горячим, частично закройте вентиляционные отверстия и дайте температуре отрегулироваться. Продолжайте регулировать вентиляционные отверстия, пока решетка не достигнет постоянной температуры 400 градусов по Фаренгейту.

4. №

   Для оптимального аромата дыма и дерева поместите доску на 8–12 дюймов над пламенем и закройте крышку гриля. Я предпочитаю класть доску на нагревательную решетку моего газового гриля для предварительного нагрева и приготовления на гриле. Чтобы слегка поджарить его и дать дыму, требуется немного больше времени (от 8 до 10 минут), но это уменьшает количество вспышек, так что вы получите больше пользы от доски.Если доску поместить ближе к огню, через 3-5 минут должен появиться свет\дым. Внимательно следите за грилем, если доска находится ближе к пламени.

5. Как только вы увидите легкие струйки серого дыма, исходящие из гриля, откройте крышку гриля и переверните доску. Если доска не прогнулась, можно приступать к жарке. Если происходит коробление, снова закройте крышку и продолжайте нагревать еще минуту или две, пока доска не станет плоской.Продолжайте переворачивать и нагревать доску еще один или два раза, пока деформация не станет контролируемой.

2014 Дана Гильен

ВАШИ НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

бесплатных рецептов, розыгрышей, эксклюзивных партнерских предложений и многого другого прямо на почту!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт