Температура приготовления мяса: Таблица температур готовых блюд из рыбы, мяса, птицы, ветчины и других продуктов
РазноеТаблица температур готовых блюд из рыбы, мяса, птицы, ветчины и других продуктов
Таблица температур готовых блюд из рыбы, мяса, птицы, ветчины и других продуктовВы здесь » Хозяйке на заметку » Температура готовности мяса, птицы и других продуктов
Недостаточное приготовление мяса, птицы и других продуктов может быть очень опасным.
Сырое мясо и птица могут содержать вредные бактерии, включая сальмонеллу , листерию , кампилобактер и кишечную палочку, которые могут вызвать пищевое отравление .
К счастью, эти вредные микроорганизмы можно уничтожить, приготовив пищу при правильной температуре.
Готовим мясо и птицу
Разное мясо требует разной температуры приготовления для уничтожения вредных бактерий.
Например, стейк нужно обжарить только снаружи, а внутри — редко, а фарш нужно тщательно готовить, чтобы уничтожить бактерии. Это связано с тем, что у фарша гораздо большая площадь поверхности, чем у стейка, а внутренняя часть подвергается воздействию атмосферы и, следовательно, подвергается большему риску бактериального заражения.
Один из способов — просто приготовить фарш, сосиски и птицу прямо до центра. Розовый не должен быть виден, соки должны стекать прозрачными.
Использование этого метода должно гарантировать, что ваше мясо и птица не содержат вредных бактерий, хотя то, что представляет собой «розовый» и «прозрачный текучий сок», может отличаться от человека к человеку, а цвет не всегда является надежным показателем. Хорошая идея — купить пищевой термометр и использовать его.
Купите термометр
Пищевой термометр поможет вам убедиться, что все потенциально вредные бактерии были уничтожены путем правильного приготовления.
Термометр показывает вам точную температуру внутри продукта, чтобы вы могли быть уверены, что оно полностью приготовлено.
Они не дорогие. Хорошие качественные и точные термометры стоят около 15 долларов и продаются в большинстве магазинов товаров для дома.
Использование термометра
Просто вставьте зонд термометра в готовое мясо и отметьте температуру на шкале.
Разные продукты требуют разной температуры приготовления для уничтожения бактерий, поэтому термометр — такое удобное дополнение к кухне. Важно не класть термометр в духовку с мясом, если производитель не заявляет, что это допустимо.
Где разместить термометр для мяса:
- домашняя птица — вставьте термометр во внутреннюю часть бедра возле грудки курицы или индейки, но не касаясь костей;
- мясной фарш и птица — термометр также следует размещать на самых толстых участках фарша или блюд из птицы, таких как мясной рулет;
- говядина, свинина, баранина, телятина, ветчина — жаркое, стейки или отбивные — вставьте термометр в центр самой толстой части, подальше от костей, жира и хрящей;
- запеканки и блюда из яиц — термометр нужно вставлять в самую толстую часть.
Температура рыбы, мяса, птицы и других продуктов в момент готовности
Тип мяса | Безопасные температуры |
Рыба: | 63ºC |
Фарш, колбасы: | 71ºC |
Говядина, телятина, баранина, свинина | |
умеренно зажаренная: | 63ºC |
средне-зажареная: | 71ºC |
сильно зажареная: | 77ºC |
ветчина | |
свежая (сырая): | 71ºC |
полуфабрикат (для разогрева): | 60ºC |
Курица и индейка (целиком), бедра, крылышки, ножки, грудка: | 74ºC |
Дополнительная информация по теме Температура:
- Имеет ли значение температура ингредиентов?
- 8 правил работы с духовкой для идеальной выпечки
- Влияние температуры на качество выпечки хлеба
справочники кухонная техника мясо курица телятина свинина яйцо
Зарегистриваться/Войти
Наверх
Температура готовности говядины, телятины, баранины, свинины и домашней птицы
Готовность мяса, рыбы, птицы и выпечки разные кулинары определяют по тем или иным признакам. Иногда эти признаки подводят, и тогда продукт будет либо сырым, либо пересушенным
Как определить готовность?
Степень готовности можно определять по некоторым косвенным признакам:
-
Например, по времени готовки и температуры духового шкафа;
-
Можно определить степень готовности по соку, вытекающему из прокола;
-
Ещё вариант, определение готовности по мягкости продукта;
-
По температуре внутри мяса.
Термометры для определения температуры внутри духового шкафа
Термометры для определения температуры внутри духового шкафа можно условно разделить на две группы:
-
Встроенные термометры;
-
Встроенные регуляторы температуры;
-
Отдельные термометры см. Рис.1.
Встроенный термометр духового шкафа
Встроенный термометр духового шкафа может быть как аналоговым, так и цифровым. Температура устанавливается в течение некоторого времени, после чего она стабилизируется.
Встроенный регулятор температуры
Встроенный регулятор температуры обычно выполняется в виде рукоятки с делениями. Деления соответствуют той или иной температуре. Соответствие температуры и положения рукоятки обычно приводится в инструкции к плите.
Отдельный термометр для духового шкафа
Рис.1. Внешний вид отдельного термометра для духового шкафа
Отдельный термометр должен выдерживать высокие температуры. Некоторые термометры не предназначены для длительного воздействия высоких температур, другие можно спокойно оставлять в духовом шкафу на весь срок приготовления.
Термометры любого типа вполне пригодны для контроля температуры в рабочей камере духового шкафа.
Температура в духовом шкафу при приготовлении пищи
Температура в духовом шкафу при приготовлении разного рода пищи приведена в Таблице 1.
Температура в духовом шкафу при приготовлении некоторых видов пищи
Таблица 1
Наименование продукта |
Температура в духовом шкафу, °C |
Мясо |
180 |
Мясо в утятнице, горшках, фольге |
200 |
Рыба |
160-180 |
Тесто слоёное |
210-230 |
Булочки, шаньги и открытые пироги |
210-220 |
Пироги с начинкой |
180-200 |
Безе |
140 |
Лазанья |
200 |
Пицца на толстом корже |
200-220 |
Пицца на тонком корже |
MAX |
Более точные значения температуры и время нахождения в духовом шкафу обычно приводятся в конкретных рецептах.
Как правило, к «своей» духовке необходимо приспособиться, подобрав наиболее оптимальную температуру для своих любимых блюд.
Термометры для определения температуры внутри продуктов
Другой тип термометров предназначен для измерения температуры внутри продуктов. Такие термометры оснащаются специальной иглой (щупом) с термодатчиком. Эту иглу вводят внутрь и фиксируют температуру внутри куска.
Встречаются термометры двух типов.
Первый тип показан на Рис.2. Для измерения таким щупом приходится вынимать продукт из духового шкафа. Некоторые конструкции допускают пребывание в духовке в течение всего времени запекания.
Рис.2. Щуп термометра совмещён циферблатом
Если щуп термометра выполнен заодно с циферблатом см.Рис.2., то это затрудняет измерение температуры во время приготовления в жаровне, утятнице или закрытых горшочках.
Другой тип показан на Рис.3. Для измерения таким термометром можно воткнуть щуп в готовящееся мясо, что позволяет производить контроль температуры внутри мяса непосредственно во время приготовления в духовом шкафу.
Рис.3. Щуп термометра соединён с циферблатом при помощи термостойкого шнура
Термометры, подобные показанному на Рис.3., позволяют задать температуру готовности, по достижении которой прибор подаёт звуковой сигнал
Температура готовности говядины, телятины, баранины, свинины и домашней птицы
Температуру готовности говядины, телятины, баранины, свинины и домашней птицы кулинары оценивают путём измерения специальным щупом внутри в середине куска.
Популярные значения температуры готовности говядины, телятины, баранины, свинины и домашней птицы приведены в Таблице 2.
Таблица температуры готовности говядины, телятины, баранины, свинины и домашней птицы
Таблица 2
Наименование продукта |
Температура готовности, °C |
Говядина |
69 |
Телятина |
77 |
Баранина |
81 |
Свинина |
85 |
Домашняя птица |
90 |
Температура готовности зависит от варианта прожарки.
Говядина, стейк, свинина, курица и многое другое
Мы включаем продукты, которые мы считаем полезными для наших читателей. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.
Источники животного белка, такие как говядина, курица и баранина, содержат много питательных веществ (1).
Однако это мясо также может содержать бактерии, в том числе Salmonella , Campylobacter , E. coli O157:H7 и Listeria monocytogenes , которые могут вызывать серьезные пищевые заболевания. Следовательно, перед употреблением мяса важно приготовить его до безопасной температуры (2, 3, 4).
Эксперты по безопасности пищевых продуктов говорят, что мясо считается безопасным для употребления в пищу, если оно готовится достаточно долго и при достаточно высокой температуре, чтобы убить вредные организмы (5).
В этой статье обсуждаются рекомендуемые температуры для безопасного приготовления различных видов мяса и объясняется, как правильно измерять температуру мяса.
Безопасная температура приготовления зависит от типа приготавливаемого мяса.
Вот обзор идеальных внутренних температур для различных видов и кусков мяса, более подробная информация приведена ниже (5, 6, 7):
Птица
Популярные виды домашней птицы включают курицу, утку, гуся, индейку, фазана и перепела. Это относится к целой птице, а также ко всем частям птицы, которые люди могут есть, включая крылья, бедра, ноги, мясной фарш и потроха.
Сырая птица может быть заражена Campylobacter, , которые могут вызывать кровавый понос, лихорадку, рвоту и мышечные спазмы. Salmonella и Clostridium perfringens также часто обнаруживаются в сырой птице и вызывают схожие симптомы (8, 9)., 10).
Безопасная внутренняя температура для приготовления птицы — в целом и молотом виде — составляет 165°F (75°C) (6).
Говядина
Говяжий фарш, включая фрикадельки, сосиски и гамбургеры, должен достигать внутренней температуры приготовления 160°F (70°C). Стейк и телятина должны быть приготовлены при температуре не ниже 145°F (65°C) (6, 11).
Мясной фарш часто имеет более высокую внутреннюю температуру приготовления, так как бактерии или паразиты распространяются на всю партию при измельчении мяса.
Говядина является источником E. coli O157:H7 , бактерия, которая может вызывать опасные для жизни состояния. К ним относятся гемолитико-уремический синдром, который может привести к почечной недостаточности, и тромботическая тромбоцитопеническая пурпура, вызывающая образование тромбов по всему телу (12, 13, 14).
Белок, вызывающий болезнь Крейтцфельдта-Якоба, связанную с коровьим бешенством, также был обнаружен в продуктах из говядины. Это фатальное заболевание головного мозга у взрослых коров, которое может передаваться человеку при употреблении зараженной говядины (15, 16).
Баранина и баранина
Баранина – это мясо молодых овец первого года жизни, а баранина – это мясо взрослых овец. Их часто едят необработанными, но некоторые культуры по всему миру едят копченую и соленую баранину.
Мясо ягненка может содержать патогены, такие как Staphylococcus aureus , Salmonella enteritidis , Escherichia coli O157:H7, и Campylobacter , которые могут вызывать серьезные заболевания пищевого происхождения (5).
Чтобы уничтожить эти микроорганизмы, бараний фарш следует готовить при температуре 160°F (70°C), а бараньи отбивные и баранину – не менее 145°F (65°C) (5, 6).
Свинина и ветчина
Вы можете заразиться трихинеллезом, вызываемым паразитом Trichinella Spiralis , при употреблении в пищу сырых и недоваренных продуктов из свинины. Трихинеллез вызывает тошноту, рвоту, лихорадку и мышечную боль, длящуюся до 8 недель и в редких случаях приводящую к смерти (5, 17, 18).
Свежая свинина или ветчина должны быть нагреты до 145°F (65°C). Если вы разогреваете предварительно приготовленную ветчину или свинину, безопасная температура составляет 165 ° F (75 ° C) (6).
Трудно определить внутреннюю температуру приготовления тонкого мяса, такого как бекон, но если бекон приготовлен до хрустящей корочки, обычно можно считать, что он полностью приготовлен (5).
Дикая дичь
Некоторые люди любят охотиться или есть диких животных, таких как олени и лоси (оленина), буйволы (бизоны) или кролики. Эти виды мяса имеют свои собственные безопасные внутренние температуры приготовления, но они аналогичны температурам других видов мяса.
Фарш из оленины следует готовить при температуре не менее 160°F (70°C), а целые нарезанные стейки или жаркое должны нагреваться до 145°F (65°C) (7).
После достижения этих внутренних температур оленина считается безопасной для употребления в пищу, независимо от ее цвета, так как внутри она все еще может быть розовой (7).
Кролика и фарша из бизона также следует готовить при внутренней температуре 160°F (70°C), а стейки и жаркое из бизона следует готовить при температуре 145°F (65°C) (5, 19).
ОБЗОРБезопасная внутренняя температура приготовления варьируется в зависимости от типа мяса, но обычно составляет около 145°F (65°C) для цельного мяса и 160–165°F (70–75°C) для мясного фарша. Сюда входят традиционные виды мяса, такие как курица и говядина, а также дичь.
Невозможно определить, хорошо ли приготовлено мясо, только по запаху, вкусу или взгляду. Для обеспечения безопасности важно знать, как правильно измерять температуру приготовленного мяса (20).
Термометр для мяса следует вставлять в самую толстую часть мяса. Он не должен касаться костей, хрящей или жира.
Для котлет для гамбургеров или куриных грудок вставьте термометр сбоку. Если вы готовите несколько кусков мяса, необходимо проверять каждый кусок (21).
Температуру следует считывать ближе к концу времени приготовления мяса, но до ожидаемой готовности мяса (22).
Когда мясо готово, оно должно постоять не менее трех минут, прежде чем его нарежут или съедят. Этот период называется временем отдыха. Это когда температура мяса либо остается постоянной, либо продолжает расти, убивая вредные организмы (22).
Выбор термометра для мяса
Вот пять наиболее распространенных термометров для измерения температуры мяса (5):
- Термометры для использования в духовке. Поместите этот термометр на 2–2,5 дюйма (5–6,5 см) в самую толстую часть мяса и считайте результаты через 2 минуты. Он может спокойно оставаться в мясе, пока оно готовится в духовке.
- Цифровые термометры мгновенного считывания. Этот термометр помещается на глубину 1/2 дюйма (1,25 см) в мясо и может оставаться на месте во время приготовления. Температура готова к считыванию примерно через 10 секунд.
- Термометры с мгновенным считыванием. Этот тип термометра помещается на глубину 2–2,5 дюйма (5–6,5 см) в самую толстую часть мяса, но не может оставаться в мясе во время его приготовления. Считайте температуру через 15–20 секунд.
- Выдвижные термометры. Этот тип распространен среди домашней птицы и иногда поставляется с упакованной индейкой или курицей. Термометр всплывет, когда достигнет безопасной внутренней температуры.
- Одноразовые индикаторы температуры. Это одноразовые считыватели, предназначенные для определенных температурных диапазонов. Они меняют цвет за 5–10 секунд, указывая на то, что готовы к чтению.
Выбирая термометр для мяса, подумайте о типах мяса, которые вы обычно готовите, а также о способах приготовления. Например, если вы часто готовите мясо, вы можете предпочесть прочный многоцелевой термометр, который прослужит долго.
Вы можете найти широкий ассортимент термометров для мяса как на месте, так и в Интернете.
РЕЗЮМЕСуществует множество термометров, которые помогут вам обеспечить безопасную внутреннюю температуру мяса. Ваш выбор зависит от ваших личных предпочтений и от того, как часто вы готовите сырое мясо.
Мясо следует хранить вне опасной зоны — диапазона температур от 40°F (5°C) до 140°F (60°C), при котором бактерии быстро размножаются (5).
После того, как мясо приготовлено, оно должно оставаться при температуре не менее 140°F (60°C) при подаче на стол, а затем храниться в холодильнике в течение 2 часов после приготовления или извлечения из духовки. Точно так же мясное ассорти, такое как куриный салат или бутерброд с ветчиной, необходимо хранить при температуре 40 ° F (5 ° C) или ниже (5).
Мясо, находившееся при комнатной температуре более 2 часов или при 90°F (35°C) в течение 1 часа, следует выбросить (5).
Остатки мяса и блюда, содержащие мясо, включая запеканки, супы или тушеные блюда, следует безопасно разогревать до внутренней температуры 165°F (75°C). Это можно сделать с помощью кастрюли, микроволновой печи или духовки (5).
РЕЗЮМЕВажно разогреть остатки мяса до безопасной внутренней температуры 165°F (75°C). Кроме того, чтобы предотвратить рост бактерий, приготовленное мясо не должно находиться в опасной зоне, то есть в диапазоне температур от 40°F (5°C) до 140°F (60°C).
Если вы готовите и употребляете мясо, важно знать безопасную внутреннюю температуру приготовления, чтобы снизить риск заражения болезнями пищевого происхождения и инфекциями от потенциально вредных бактерий.
Мясные продукты могут представлять высокий риск болезней пищевого происхождения, которые могут быть очень серьезными.
Безопасная внутренняя температура приготовления варьируется в зависимости от типа мяса, но обычно составляет около 145°F (65°C) для цельного мяса и 160–165°F (70–75°C) для мясного фарша.
Обязательно выберите термометр для мяса, который вам подходит, и регулярно используйте его при приготовлении мяса, чтобы убедиться, что его безопасно есть.
Говядина, стейк, свинина, курица и многое другое
Мы включаем продукты, которые мы считаем полезными для наших читателей. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.
Источники животного белка, такие как говядина, курица и баранина, содержат много питательных веществ (1).
Однако это мясо также может содержать бактерии, в том числе Salmonella , Campylobacter , E. coli O157:H7 и Listeria monocytogenes , которые могут вызывать серьезные пищевые заболевания. Следовательно, перед употреблением мяса важно приготовить его до безопасной температуры (2, 3, 4).
Эксперты по безопасности пищевых продуктов говорят, что мясо считается безопасным для употребления в пищу, если оно готовится достаточно долго и при достаточно высокой температуре, чтобы убить вредные организмы (5).
В этой статье обсуждаются рекомендуемые температуры для безопасного приготовления различных видов мяса и объясняется, как правильно измерять температуру мяса.
Безопасная температура приготовления зависит от типа приготавливаемого мяса.
Вот обзор идеальных внутренних температур для различных видов и кусков мяса, более подробная информация приведена ниже (5, 6, 7):
Птица
Популярные виды домашней птицы включают курицу, утку, гуся, индейку, фазана и перепела. Это относится к целой птице, а также ко всем частям птицы, которые люди могут есть, включая крылья, бедра, ноги, мясной фарш и потроха.
Сырая птица может быть заражена Campylobacter, , которые могут вызывать кровавый понос, лихорадку, рвоту и мышечные спазмы. Salmonella и Clostridium perfringens также часто обнаруживаются в сырой птице и вызывают схожие симптомы (8, 9)., 10).
Безопасная внутренняя температура для приготовления птицы — в целом и молотом виде — составляет 165°F (75°C) (6).
Говядина
Говяжий фарш, включая фрикадельки, сосиски и гамбургеры, должен достигать внутренней температуры приготовления 160°F (70°C). Стейк и телятина должны быть приготовлены при температуре не ниже 145°F (65°C) (6, 11).
Мясной фарш часто имеет более высокую внутреннюю температуру приготовления, так как бактерии или паразиты распространяются на всю партию при измельчении мяса.
Говядина является источником E. coli O157:H7 , бактерия, которая может вызывать опасные для жизни состояния. К ним относятся гемолитико-уремический синдром, который может привести к почечной недостаточности, и тромботическая тромбоцитопеническая пурпура, вызывающая образование тромбов по всему телу (12, 13, 14).
Белок, вызывающий болезнь Крейтцфельдта-Якоба, связанную с коровьим бешенством, также был обнаружен в продуктах из говядины. Это фатальное заболевание головного мозга у взрослых коров, которое может передаваться человеку при употреблении зараженной говядины (15, 16).
Баранина и баранина
Баранина – это мясо молодых овец первого года жизни, а баранина – это мясо взрослых овец. Их часто едят необработанными, но некоторые культуры по всему миру едят копченую и соленую баранину.
Мясо ягненка может содержать патогены, такие как Staphylococcus aureus , Salmonella enteritidis , Escherichia coli O157:H7, и Campylobacter , которые могут вызывать серьезные заболевания пищевого происхождения (5).
Чтобы уничтожить эти микроорганизмы, бараний фарш следует готовить при температуре 160°F (70°C), а бараньи отбивные и баранину – не менее 145°F (65°C) (5, 6).
Свинина и ветчина
Вы можете заразиться трихинеллезом, вызываемым паразитом Trichinella Spiralis , при употреблении в пищу сырых и недоваренных продуктов из свинины. Трихинеллез вызывает тошноту, рвоту, лихорадку и мышечную боль, длящуюся до 8 недель и в редких случаях приводящую к смерти (5, 17, 18).
Свежая свинина или ветчина должны быть нагреты до 145°F (65°C). Если вы разогреваете предварительно приготовленную ветчину или свинину, безопасная температура составляет 165 ° F (75 ° C) (6).
Трудно определить внутреннюю температуру приготовления тонкого мяса, такого как бекон, но если бекон приготовлен до хрустящей корочки, обычно можно считать, что он полностью приготовлен (5).
Дикая дичь
Некоторые люди любят охотиться или есть диких животных, таких как олени и лоси (оленина), буйволы (бизоны) или кролики. Эти виды мяса имеют свои собственные безопасные внутренние температуры приготовления, но они аналогичны температурам других видов мяса.
Фарш из оленины следует готовить при температуре не менее 160°F (70°C), а целые нарезанные стейки или жаркое должны нагреваться до 145°F (65°C) (7).
После достижения этих внутренних температур оленина считается безопасной для употребления в пищу, независимо от ее цвета, так как внутри она все еще может быть розовой (7).
Кролика и фарша из бизона также следует готовить при внутренней температуре 160°F (70°C), а стейки и жаркое из бизона следует готовить при температуре 145°F (65°C) (5, 19).
ОБЗОРБезопасная внутренняя температура приготовления варьируется в зависимости от типа мяса, но обычно составляет около 145°F (65°C) для цельного мяса и 160–165°F (70–75°C) для мясного фарша. Сюда входят традиционные виды мяса, такие как курица и говядина, а также дичь.
Невозможно определить, хорошо ли приготовлено мясо, только по запаху, вкусу или взгляду. Для обеспечения безопасности важно знать, как правильно измерять температуру приготовленного мяса (20).
Термометр для мяса следует вставлять в самую толстую часть мяса. Он не должен касаться костей, хрящей или жира.
Для котлет для гамбургеров или куриных грудок вставьте термометр сбоку. Если вы готовите несколько кусков мяса, необходимо проверять каждый кусок (21).
Температуру следует считывать ближе к концу времени приготовления мяса, но до ожидаемой готовности мяса (22).
Когда мясо готово, оно должно постоять не менее трех минут, прежде чем его нарежут или съедят. Этот период называется временем отдыха. Это когда температура мяса либо остается постоянной, либо продолжает расти, убивая вредные организмы (22).
Выбор термометра для мяса
Вот пять наиболее распространенных термометров для измерения температуры мяса (5):
- Термометры для использования в духовке. Поместите этот термометр на 2–2,5 дюйма (5–6,5 см) в самую толстую часть мяса и считайте результаты через 2 минуты. Он может спокойно оставаться в мясе, пока оно готовится в духовке.
- Цифровые термометры мгновенного считывания. Этот термометр помещается на глубину 1/2 дюйма (1,25 см) в мясо и может оставаться на месте во время приготовления. Температура готова к считыванию примерно через 10 секунд.
- Термометры с мгновенным считыванием. Этот тип термометра помещается на глубину 2–2,5 дюйма (5–6,5 см) в самую толстую часть мяса, но не может оставаться в мясе во время его приготовления. Считайте температуру через 15–20 секунд.
- Выдвижные термометры. Этот тип распространен среди домашней птицы и иногда поставляется с упакованной индейкой или курицей. Термометр всплывет, когда достигнет безопасной внутренней температуры.
- Одноразовые индикаторы температуры. Это одноразовые считыватели, предназначенные для определенных температурных диапазонов. Они меняют цвет за 5–10 секунд, указывая на то, что готовы к чтению.
Выбирая термометр для мяса, подумайте о типах мяса, которые вы обычно готовите, а также о способах приготовления. Например, если вы часто готовите мясо, вы можете предпочесть прочный многоцелевой термометр, который прослужит долго.
Вы можете найти широкий ассортимент термометров для мяса как на месте, так и в Интернете.
РЕЗЮМЕСуществует множество термометров, которые помогут вам обеспечить безопасную внутреннюю температуру мяса. Ваш выбор зависит от ваших личных предпочтений и от того, как часто вы готовите сырое мясо.
Мясо следует хранить вне опасной зоны — диапазона температур от 40°F (5°C) до 140°F (60°C), при котором бактерии быстро размножаются (5).
После того, как мясо приготовлено, оно должно оставаться при температуре не менее 140°F (60°C) при подаче на стол, а затем храниться в холодильнике в течение 2 часов после приготовления или извлечения из духовки. Точно так же мясное ассорти, такое как куриный салат или бутерброд с ветчиной, необходимо хранить при температуре 40 ° F (5 ° C) или ниже (5).
Мясо, находившееся при комнатной температуре более 2 часов или при 90°F (35°C) в течение 1 часа, следует выбросить (5).
Остатки мяса и блюда, содержащие мясо, включая запеканки, супы или тушеные блюда, следует безопасно разогревать до внутренней температуры 165°F (75°C). Это можно сделать с помощью кастрюли, микроволновой печи или духовки (5).
РЕЗЮМЕВажно разогреть остатки мяса до безопасной внутренней температуры 165°F (75°C). Кроме того, чтобы предотвратить рост бактерий, приготовленное мясо не должно находиться в опасной зоне, то есть в диапазоне температур от 40°F (5°C) до 140°F (60°C).
Если вы готовите и употребляете мясо, важно знать безопасную внутреннюю температуру приготовления, чтобы снизить риск заражения болезнями пищевого происхождения и инфекциями от потенциально вредных бактерий.
Мясные продукты могут представлять высокий риск болезней пищевого происхождения, которые могут быть очень серьезными.
Безопасная внутренняя температура приготовления варьируется в зависимости от типа мяса, но обычно составляет около 145°F (65°C) для цельного мяса и 160–165°F (70–75°C) для мясного фарша.
Добавить комментарий