Тесто бриошь: пшеничная мука, сахар, дрожжи свежие – Бриошь. Ингредиенты: сливочное масло, молоко, сахар
РазноеБриошь. Главное, технология. И не только.
Друзья, делюсь с вами обещанным рецептом пуховой, волокнистой, тающей во рту бриоши.На самом деле, он был выложен давно. Выполнен только не по технологии. Смотрите здесь
Это классический рецепт. Есть и другие рецепты, где совсем нет молока, или больше яиц, или часть яиц или полностью все яйца заменены на желтки, или больше масла. С «игрой в ингредиенты и некоторое изменение технологии мы получаем новую текстуру.
Но самое главное, это вымесить тесто до «окна»!
Если вы обратили внимание, я не меняю свои посты с ростом своей квалификации и приобретением новых знаний. Это для тех, кто в начале своего пути))) Не бойтесь трудностей! Повторение пройденного, оттачивание навыков приведут вас к новым вершинам.
Ниже вы увидите разницу между той бриошью и бриошью, выполненной по технологии.
В чем причина сухого, ломкого мякиша бриоши, которую я пекла пять лет назад? Я тогда не имела представления, что нужно вымешивать тесто до «окна» и соблюдать температурный режим замеса и расстойки. В итоге, добавила муки в тесто, где не была развита клейковина.
Поехали)
P.S. Прежде, чем задавать мне вопросы по муке, прочтите, пожалуйста, четыре предыдущих поста.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Тесто:
420 г муки Макфа (можно отнести к средней муке)
80 г Манитобы (сильная мука)
Для тех, кто не из России, можно взять 250 г муки Т550 (хлебная) и 250 г муки Т450 (для сдобы)
20 г свежих дрожжей
10 г соли
70 г молока 2,5%
250 г яиц (можно взять 300 г)
70 г сахара
250 г сливочного масла 82%
цедра половины апельсина
цедра половины лимона
семена половины стручка ванили
Смазка:
20 г желтка
20 г воды
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Подготовка ингредиентов:
Желательная температура ингредиентов — не выше 22 С. Если будет выше, вам, скорее всего придется прерывать замес и охлаждать тесто.
Если сложить температуру воздуха, муки и жидкости, значение должно быть 45 С.
Мука просеяна.
Яйца слегка взбиты вилкой.
Масло порезано кубиком со стороной 5 мм. Температура масла — около 14-15 С.
Все ингредиенты должны быть охлаждены.
Соль развести небольшим количеством молока. Остальное молоко убрать в холодильник.
Цедру и семена ванили можно перед замесом смешать с сахаром.
Чашу тестомеса можно заморозить. 2. Замес:
Если температура в помещении правильная, ингредиенты охлаждены, чаша тестомеса/миксера была предварительно заморожена, то на замес вам потребуется 30-40 минут. Время зависит от силы муки, последовательности замеса и марки используемого тестомеса/миксера.
Мой тестомес Ankarsrum замешивает тесто на бриошь из сильной муки за 30 минут, из муки указанного выше состав — 40 минут с охлаждением в течение 10-15 минут в холодильнике.
На дно тестомеса вылить 2/3 яиц, высыпать 1/3 сахара, всю просеянную муку. Начать замес на первой скорости, как все ингредиенты объединяться, переключить на 2-3 скорость. Я вымешиваю на третьей скорости. Если сухое тесто, влить оставшиеся яйца. Вымешивать до среднего развития клейковины.
Как только увидите «кно», ввести холодное молоко в два приема. Вымесить Проверить на окно.
Так выглядит «окно» хорошо вымешанного теста. Температура теста к концу замеса не должна превысить 22-24 С. Следить за температурой теста нужно в процессе замеса. 3. Расстойка:
Здесь два пути:
1. если планируются просто бриоши, то тесто отбить, скруглить, дать постоять при комнатной температуре 30-40 минт, обмять, убрать в холодильник на 10-24 ч. Если температура 5-7 С, то 10-12 ч, если температура холодильника 2-4 С, то можно убрать и на сутки.
2. Из этого теста можно приготовить слоеное дрожжевое тесто. Технология описана здесь На 600 г теста для бриоши я взяла 125 г сливочного масла 82% «Тысяча Озер». Тесто катается превосходно! Именно поэтому я положила в тесто не 300 г яиц, а 250 г. Тесто после ночной расстойки в холодильнике. Поднялось чуть-чуть. И немного разрыхлилось. 4. Формовка.
В силу того, что из 1100 кг теста я забрала 600 г на слоение, из оставшихся 500 г много не сделаешь.
Показываю одну из самых классических и сложных формовок. Это бриошь «Парижанка».
Разделить тесто на куски по 100 г и 40 г. Подкатать, дать полежать, сделать плотные шары.
На фото видно, как я вложила «голову». Самое сложное, чтобы эта «голова» потом во время расстойки и выпечки не «выскочила, а плавно выросла вместе с «телом».
Расстойка от 2,5 ч до 4 ч. Время зависит от качества дрожжей и температуры в помещении. При 26-27 С эти бриоши расстаиваются около 2-2,5 ч.
175 С с конвекцией. На 140 г теста потребуется около 10 минут. Выпекайте до колера. Дополнительно можно проверить температуру внутри — 94-98 С
Начинки и формовки еще будут, но уже не в этом посте))
Бриошь классическая — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Вариантов приготовления бриоши есть несколько. Ее пекут и в форме хлеба, и в форме маленьких булочек. Зависимо от этого и отличается количество сахара, входящего в тесто. Так, для хлеба сахара потребуется немного, а вот в булочки кладут его больше. Конечно, готовятся такие булочки достаточно долго, хоть и рецепт, как приготовить бриошь классическую, очень простой. Но, как и любому другому дрожжевому тесту, этому надо время. Так что давайте наберемся терпения и приступим к приготовлению французских булочек.Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Для начала подготовьте тесто для бриошей. В миску просейте необходимое количество муки, добавьте остальные сыпучие ингредиенты: соль, сахар, дрожжи. Все перемешайте.
В отдельной миске смешайте 3 холодных яйца и немного воды. Взбейте массу венчиком до однородного состояния.
Сначала замесите тесто без масла, а затем понемногу подмешивайте сливочное масло. Месите тесто вместе с маслом около 5-7 минут.
Готовое тесто накройте пищевой пленкой или пакетом и оставьте при комнатной температуре на 1 час. Затем тесто еще раз обомните, снова положите в пакет и отправьте в холодильник на 8 часов.
Готовое тесто выньте из холодильника, выложите на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Разделите тесто на 12 частей.
Из полученных шариков сформируйте что-то на подобие кегли, затем в широкой части сделайте отверстие и протяните через него узкую часть. Получится симпатичная и необычная булочка.
Бриоши готовы, выньте их из духовки, охладите и выньте из формы.
Перед подачей можно присыпать сахарной пудрой. Приятного чаепития!
Тесто бриошь — Четыре вкуса
Чизкейк – это десерт, состоящий из двух частей: нижней — основания (чаще всего готовится из печенья) и верхней – запеканки или суфле (из творога, сыра, сахара, яиц, сливок, фруктов, ягод, шоколада).
1) Чизкейк с белым шоколадом
Рецепт для любителей шоколада и ценителей мягких вкусов без контрастов.
Состав:
Песочное печенье (юбилейное) — 200 г
Маскарпоне — 500 г
Сахар-песок — 100 г
Сливочное масло — 100 г
Яйцо куриное — 4 шт
Шоколад белый — 200 г
Способ приготовления:
Ингредиенты 1-го этапа:
Песочное печенье (юбилейное) — 200 г
Сливочное масло — 60 г
Смолоть печенье в крошку.
Сливочное масло растопите, добавьте к печенью, перемешайте.
Распределите по форме измельченное печенье (очень удобно приминать чашкой) Поставьте минут на 10 в духовку (170 градусов).
Ингредиенты 2-го этапа:
Маскарпоне — 500 г
Сахар-песок — 100 г
Сливочное масло — 40 г
Яйцо куриное — 4 шт.
Шоколад белый — 200 г
Пока форма в духовке, взбейте миксером маскарпоне с сахаром. Введите по одному четыре яйца. Взбивайте на небольшой скорости, как только все перемешалось — достаточно. Растопите шоколад со сливочным маслом и добавьте его к маскарпоне.
Вылейте полученную смесь на корж.
Отправьте форму в духовку примерно на час. Температура не выше 170 градусов (160-165).
Через час чизкейк «схватится», но в середине еще будет неплотный. Значит, готово. Дайте остыть, проведите ножом по краям формы и поставьте на ночь в холодильник. Резать теплым ножом.
По классическому рецепту чизкейк готовят со сливочным сыром.
2) Чизкейк с сыром
Состав:
250 г печенья (рассыпчатого)
2 стакана сахара (для начинки и глазури)
4 стол.ложки сахара (для коржа)
100 г сливочного масла
900 г сливочного сыра
5 яиц
3,5 стол.ложки муки
сок и цедра половины лимона
1 стол.ложка ванилина
щепотка соли
2 стакана сметаны
Способ приготовления:
В блендере измельчить печенье, добавить 4 столовые ложки сахара и размягченное масло. Перемешать. Выложить тесто в форму (25 см), предварительно смазанную маслом, разровнять. Выпекать 8-10 минут (160-170 градусов). Затем остудить. Сыр (его следует заранее достать из холодильника), полтора стакана сахара, сок и цедру лимона, ваниль и соль взбить при помощи миксера на небольшой скорости. Продолжая мешать, всыпать муку. По одному ввести яйца, взбить до образования однородной массы. Стенки формы смазать маслом. Выложить начинку на основу. Выпекать еще в течение часа. Духовку выключить, приоткрыв дверцу. Дать чизкейку немного остыть. При помощи блендера или миксера смешать сметану и половину стакана сахара. Получившуюся глазурь равномерно распределить по поверхности чизкейка. Выпекать еще в течение 7 минут. Остудить и убрать в холодильник.
Довольно часто сливочный сыр в чизкейке заменяют жирным творогом.
3) Чизкейк с творогом
Состав:
600 г творога (жирного)
250 г печенья («Юбилейное»)
100 грамм сливочного масла
3 яйца
100 г сметаны
150 г сахара
ванилин
цедра лимона
Способ приготовления:
При помощи блендера печенье растереть в крошку. Добавить масло, замесить однородную массу. Выложить ее в форму, смазанную маслом, равномерно распределить по дну и стенке (высота бортиков должна быть примерно 3 см). Убрать в холодильник на полчаса. Через сито протереть творог. Взбить яйца, ванилин и сахар. Добавить творог, перемешать. Добавить сметану и цедру лимона, взбить. Начинку выложить на основу. Выпекать примерно полтора часа (160-170 градусов). Медленно остудить.
Очень эффектно смотрится ягодный чизкейк. Готовить его следует заранее, поскольку он должен хотя бы 4 часа простоять в холодильнике.
4) Ягодный чизкейк
Состав:
1 стакан крошки печенья
50 г сливочного масла
225 г сливочного сыра (Филадельфия)
150 г сахара
2 стол.ложки муки
2 чайные ложки ванили
1 стакан сметаны
4 яйца
2 стакана ягод (свежих или замороженных)
полстакана ягодного варенья
Способ приготовления:
Масло и сыр заранее достать из холодильника, чтобы они стали мягкими. Крошку от печенья смешать со сливочным маслом. Получившуюся смесь выложить в разъемную форму (22 см диаметром), равномерно распределить по дну, сделать бортики (4 см). Смешать сыр, сахар, муку, ваниль и сметану. Взбить в блендере, по одному ввести яйца. Начинку выложить в форму. Выпекать чизкейк при температуре 170 градусов в течение час. Духовку выключить, чизкейк остудить, затем достать из духовки. Выложить поверхность чизкейка ягодами, сверху смазать вареньем. Убрать в холодильник на 4 часа.
Для основы вместо печенья можно использовать вафли, а в начинку к творогу добавить шоколад.
5) Шоколадно-творожный чизкейк
Состав:
480 г шоколада (темного)
500 г творога (жирного)
полтора стакана сахара для начинки
2 стол.ложки сахара для основы и украшения
4 яйца
2 стол.ложки какао
300 г шоколадных вафель
50 г сливочного масла
3/4 стакана сливок (22%)
Способ приготовления:
Масло достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. В блендер выложить вафли, измельчить, добавить 1 стол. ложку сахара и размягченное масло. Взбить до образования однородной массы. Для выпечки лучше всего использовать разъемную форму (24 см). Смазать форму сливочным маслом. Получившееся тесто переложить в форму, утрамбовать. Выпекать 5-7 минут (200 градусов). Достать основу из духовки. Шоколад (300 грамм) разломать на кусочки, растопить на водяной бане, остудить. Через сито протереть творог, переложить в блендер, добавить полтора стакана сахара и какао. По одному ввести яйца, влить шоколад, перемешать. Выложить начинку на основу. Выпекать при температуре 170 градусов 1 час. Убрать на ночь в холодильник. На следующий день оставшийся шоколад (180 грамм) разломать на кусочки, добавить сливки и 1 столовую ложку сахара. Варить на небольшом огне до тех пор, пока смесь не станет однородной. Получившейся смесью промазать поверхность готового чизкейка и на 1 час убрать в холодильник.
Чизкейк готовят не только с ягодами, но и с фруктами. Отлично для этого подходит, например, банан.
6) Банановый чизкейк
Состав:
3 столовые ложки муки
3 банана
300 г творога
150 г сахара
3 яйца
150 г сметаны
щепотка соли
Способ приготовления:
Очищенный от кожуры банан нарезать небольшими кусочками, переложить в блендер. Добавить творог, перемешать. Туда же выложить яйца, муку, сметану, сахар и соль, взбить. На форму, смазанную маслом, выложить основу, затем начинку. Выпекать при температуре 150 градусов 50 минут. Выключить духовку, дверцу приоткрыть. Через час достать чизкейк, убрать в холодильник.
Любители цитрусовых могут приготовить апельсиновый чизкейк.
7) Апельсиновый чизкейк
Состав:
100 г овсяных хлопьев
70 г яблочного пюре
2 яйца
сахар по вкусу
5 г какао
0,5 чайной ложки разрыхлителя
1 апельсин
750 г творога
10 г манной крупы
четверть стакана воды
Способ приготовления:
Овсяные хлопья высыпать в глубокую чашку, добавить сахар (примерно 2 стол. ложки), какао, разрыхлитель, тщательно перемешать. Добавить 1 яичный белок, яблочное пюре, еще раз перемешать. Сливочным маслом смазать форму для выпечки, выложить основу, разровнять. Поставить форму в духовку на 10 минут (190 градусов). Достать из духовки, остудить. Перетереть через сито творог. Апельсин вымыть, очистить, разобрать на дольки. Каждую дольку очистить от кожицы, положить в сотейник (сковорода с высокими стенками), добавить немного воды, варить несколько минут. Воду слить. Дать апельсину остыть, после чего измельчить его в блендере. Смешать творог и апельсин. Добавить желток и 1 целое яйцо, сахар, манную крупу, перемешать. Начинку выложить на основу в форму. Выпекать при температуре 160 градусов 1 час. Дать чизкейку остыть в духовке, затем убрать в холодильник на 4 часа.
Классический чизкейк выпекается в духовке, однако существует множество способ приготовления этого лакомства и без выпечки.
8) Чизкейк с сыром без выпечки
Состав:
300 г печенья
150 г сливочного масла
500 г сливочного сыра (Маскарпоне)
200 мл сливок (33%)
150 г сахара
20 г желатина
Способ приготовления:
Желатин на 1 час замочить в холодной воде (100 мл). Измельчить печенье в блендере (или пропустить через мясорубку). Добавить масло, перемешать. Основу выложить в форму (24 см), утрамбовать, убрать в холодильник. Довести до кипения желатин (не кипятить), убрать с огня, остудить. Сливки с сахаром взбить в блендере или при помощи миксера. Добавить сыр и желатин, тщательно перемешать. Выложить начинку на печенье, выровнять. Убрать в холодильник на 3 часа.
Чизкейк, как и любой другой вид выпечки, сегодня можно приготовить в мультиварке.
9) Чизкейк в мультиварке
Состав:
300 г овсяного печенья
600 г сливочного сыра (Филадельфия)
170 г сливочного масла
100 г сахарной пудры
3 яйца
150 мл сливок (жирных)
1 чайная ложка ванилина
Способ приготовления:
Печенье измельчить в блендере и перемешать с размягченным маслом (150 г). В отдельной емкость смешать сыр и сахарную пудру, по одному ввести яйца, добавить ваниль и сливки. Взбить. Дно и стенки чаши смазать маслом. Выложить на дно полоски бумаги для выпечки крест на крест (чтобы чизкейк проще было достать). Выложить в чашу основу из печенья, утрамбовать, сделать бортики примерно 3 см. Сверху положить начинку. Готовить в режиме «Выпечка» 50-60 минут, затем на 30 минут включить программу «Подогрев». После этого достать чашу, дать чизкейку остыть, переложить на тарелку и на ночь убрать в холодильник.
Безусловно, чизкейк нельзя отнести к низкокалорийным блюдам. Однако для тех, кто следит за фигурой, но не хочет отказываться от вкусного десерта, существует рецепт диетического чизкейка.
10) Диетический чизкейк
Состав:
180 г бисквитного печенья
90 г сливочного масла
250 г обезжиренного сыра
250 г обезжиренного творога
250 г обезжиренного йогурта
2 яйца
150 г сахарной пудры
2 чайные ложки ванили
Способ приготовления:
Измельчить печенье, добавить масло (размягченное), перемешать. Смазать маслом форму для выпечки. Выложить основу для чизкейка, утрамбовать. Выпекать при температуре 160 градусов 10 минут. Остудить. Творог, сыр, йогурт, яйца, сахарную пудру и ваниль смешать в блендере и выложить на основу. Выпекать еще 35-40 минут.
Самое сложное в приготовлении чизкейка — избежать появления трещины при остывании десерта. Для этого его выпекают при небольшой температуре, а затем медленно охлаждают, выключив духовку и приоткрыв дверцу.
Бриошь. Рецепт и технология — для домашних пекарей и минипекарен — LiveJournal
Побалуем себя сдобной выпечкой : )
Бриошь — маленькая булочка из нежнейшего сдобного теста. Эти мягкие, воздушные булочки с использованием большого количества сливочного масла и яиц–скорее всего праздничная выпечка или выпечка выходного дня. Неповторимый вкус, тонкопористый и мягкий мякиш, тончайшая румяная корочка никого не оставит равнодушным.
Из бриошного теста можно выпекать ФАНТАЗИЙНЫЕ ПЛЕТЕНКИ, так как тесто хорошо держит форму.
Мне очень нравятся мини-булочки: завитушки или фигурная «детская» выпечка.
На фото ниже- мастер-класс в сельской пекарне.
Мы показали несколько вариантов «детской» выпечки и у участников включилась фантазия (впали в детство)
фантазийные заготовки участников наши заготовки
В рецепте главное правильное соотношение ингредиентов к объему муки:
яиц 50%
масло сливочное 40-50%
молоко 15%
зато сахар всего 5%.
Особенность приготовления: тесто для бриошей подходит при низких температурах в течение продолжительного времени.
Это удобно –замесите тесто вечером, поставьте на ночь в холодильник, утром – сформировать бриоши, дать им подойти и выпечь.
Можно приготовить бриоши и без столь длительного охлаждения.
Но, с длительным охлаждением и медленным брожением, получается уникальная выпечка с мелкопористой структурой мякиша и неповторимым ароматом.
Р Е Ц Е П Т
(все ингредиенты должны быть комнатной температуры)Мука – 300 г
Соль — 4 г
Сахар – 15 г
Дрожжи сухие – 8 г
Молоко — 80 мл
Яйца – 150 г
Масло сливочное — 130 г
+ мука на подпыл + смесь для смазки -взбить желток и 1 ст. ложка молока (белок можно добавить в тесто).
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Замешивать тесто можно как с помощью миксера, так и вручную.Как замесить сдобное тесто вручную – рассказано подробно (+видео) ЗДЕСЬ
1. Дрожжи смешать с небольшим количеством теплого молока.
2. В миксере смешать все ингредиенты (кроме масла). Через 5 минут после начала замеса добавить нарезанное кубиками масло.
Месить пока тесто не станет гладким и блестящим, но в то же время очень мягким и липким. Замес этого теста немного дольше, чем обычно, где-то минут 15-20.
3. Сформировать тесто в шар (он должен быть мягким), поместить его в смазанную маслом миску, накрыть миску, и дайте подняться в течение 1 часа.
4. Затем охладить тесто в течение 12 часов. Это замедлит брожение и охладит масло, что позволит легче сформировать бриоши.
5. Перед разделкой — тесто выдержать 1 час при комнатной температуре.
6. Разделить тесто, сделать мини-булочки, фигурные булочки (см. фото в начале текста) или французские бриоши с «пуговкой»
Если делать бриоши в формочках, то необходимо хорошо смазать их сливочным маслом, чтобы булочки не прилипли.
⇒ ВИДЕО КАК ДЕЛАЮТ КЛАССИЧЕСКИЕ БРИОШИ
7. Поместить тесто на смазанный маслом или покрытый бумагой для выпечки противень, накрыть пленкой, и дать подняться (минут 15-20).
8. Смазать верхнюю часть булочки смесью желтка и молока, стараясь не капать на боковые поверхности бриошей, так как это будет препятствовать росту. Дайте высохнуть в течение 5 минут и затем смазать смесью второй раз. Дважды смазанные бриоши после выпечки будут блестящие, аппетитные.
9. Выпекать при температуре 180 -190°С в течение 15 -20 минут. Для изделий с яичной смазкой пароувлажнение не нужно. Вынуть из духовки, охладить на решетке.
Это тесто очень хорошо работает с замещением до 30% объема муки смесью изюма, орехов, цукатов.
На Пасху, когда нет времени долго колдовать над тестом, я пеку куличи из бриошного теста.
Также из такого теста хорошо получаются свадебные караваи (для них увеличить количество муки в рецепте на 10%.
Из такого же теста пекут знаменитый в Европе Пирог «Кугельхопф»
Бриошь – парижская, кельтская, яблочно-медовая, рецепт на закваске и с кремом
Шедевр французского кондитерского искусства – бриошь, является гибридом хлеба и сдобной булки. Изделие выпекается из дрожжевого теста, обогащенного большим количеством масла и яиц, благодаря чему, имеет легкую, мягкую и воздушную текстуру. Формуется в виде буханок, плетенок, рулетов. Может наполнятся изюмом, кремом, сыром или рыбой.
Бриошь – что это такое?
С румяной корочкой и мякишем влажного торта, булочка бриошь готовится из подслащенного дрожжевого теста c большим количеством сливочного масла и яиц. Иногда, количество масла может превышать количество муки. Благодаря этой формуле, изделие получается пышным и ароматным. Сдобные изделия могут выпекаться с начинками и без начинок.
- Самые популярные виды сладких начинок: шоколадные чипсы, орехи, цукаты, изюм, финики, шоколадный ганаш, карамель.
- Соленые начинки для бриошей менее разнообразны. Чаще, это различные виды мягких плавких сыров, соленая рыба, бекон, песто, томаты.
Булочки бриошь – рецепт в домашних условиях
Прежде всего, бриошь – это дрожжевое тесто, приготовленное по определенной формуле, с длительными этапами брожения. Такая технология помогает усовершенствовать вкус, улучшить гидратацию муки и продлить срок хранения готового продукта. Неспешность – главное правило, которого следует придерживаться при замешивании теста.
- Первое, что нужно сделать – активировать дрожжи. Добавить в смесь сухие составляющие и яйца. Масло вводить постепенно. Вымешивать до тех пор, пока тесто не станет эластичным.
- Поставить тесто на расстойку на 60 мин.
- Обмять и охладить. Охлаждения замедлит брожение, тесто охладится и с ним будет легче работать.
- После охлаждения, можно приступать к формовке. Форма может быть любой: круглые булочки, буханки, косички, веночки или кельтские узлы.
- Следующий этап — расстойка, минимум 60 мин. Затем, бриошь отправляют в печь и выпекают около 20 мин. при 175°C.
Бриошь – классический рецепт
За долгое время рецепт булочки бриошь познал трансформации, однако, сохранил подлинность в компонентах и пропорциях. Классическое тесто готовится безопарным способом, смешиванием дрожжей с сухими составляющими, молоком, яйцами и маслом. Его расстаивают в тепле и долго охлаждают, формуют, расстаивают и выпекают.
Ингредиенты:
- мука – 500 г;
- сухие дрожжи – 14 г;
- сахар – 70 г;
- яйца – 6 шт.;
- желток – 1 шт.;
- молоко – 120 мл;
- масло – 220 г.
Приготовление
- Смешайте сухие составляющие с 14 г соли.
- Добавьте теплое молоко и 4 яйца.
- Взбивайте 2 мин., введите масло.
- Сформируйте в шар и оставьте в тепле на 60 мин.
- Обомните и перенесите в холодильник на ночь.
- Сформуйте 16 шариков. Придайте шарикам форму кегли.
- Дайте бриоши отдохнуть 60 мин.
- Смажьте верх взбитыми яйцами и желтком.
- Выпекайте 18 мин. при 190°C.
Бриошь с изюмом
Схожесть с буханкой хлеба и по форме, и по содержанию, и по технологии приготовления, способствует тому, чтобы сделать бриошь в хлебопечке. Для более глубокого вкуса и ароматов целесообразно добавить изюм. Дрожжи всыпать так, чтобы они не контактировали с жидкостью, которая активирует их до замешивания. Выпекать в режиме: белый хлеб.
Ингредиенты:
- яйцо – 3 шт.;
- масло – 110 г;
- молоко – 80 мл;
- вода – 60 мл;
- сахар – 50 г;
- мука – 480 г;
- дрожжи – 8 г;
- изюм – 125 г.
Приготовление
- Поместите все, кроме изюма, в ведерко, согласно инструкции.
- Начните замес теста.
- Добавьте изюм, когда хлебопечка подаст сигнал.
- Установите программу «Белый хлеб», вес – 750 г, светлая корочка.
Бриошь с шоколадом
Чем хорош бриошь, рецепт в домашних условиях которого отличается простым приготовлением, так это разными начинками. Некоторые из них могут перевести хлебную булку в изысканный десерт. И среди них точно есть шоколад. Точнее, шоколадный ганаш, обеспечивающий золотистому, с хрустящей коркой хлебу, влажную, горько-сладкую серединку.
Приготовление
- дрожжи – 12 г;
- яйца – 8 шт.;
- мед – 120 г;
- масло – 300 г;
- мука – 1 кг.
Для шоколадного ганаша:
- шоколад – 110 г;
- масло – 60 г;
- какао – 20 г;
- сироп – 100 мл.
Приготовление
- Замесите тесто, оставьте в тепле на 2 ч., обомните и охладите.
- Смешайте растопленный шоколад с маслом, какао и сиропом.
- Отделите от теста кусок весом в 500 г.
- Раскатайте в пласт, смажьте ганашем.
- Сверните, вытяните в овал и оставьте на 90 мин.
- Выпекайте 45 мин. при 175°C.
Парижская бриошь
Время и терпение всегда находятся там, где французская булочка бриошь. Начать хотя бы с теста, которое замешивается в два этапа 30 мин. Расстаивается 1 ч. в тепле и 12 ч. в холоде. Затем, формуется в булочку с маленькой «головой» наверху. Эта форма отличает парижскую бриошь от остальных. Она смазывается яйцом, расстаивается и выпекается.
Ингредиенты:
- свежие дрожжи – 20 г;
- вода – 20 мл;
- молоко – 20 мл;
- сахар – 60 г;
- яйцо – 4 шт.;
- ром – 1/4 ч. ложки;
- мука – 500 г;
- масло – 250 г.
Приготовление
- Взбейте тесто, оставьте на 60 мин. в тепле и на 12 ч. холоде.
- Займитесь бриошью: скатайте из теста большой шар, продавите в нем полость.
- Вдавите в полость шарик меньшего размера, оставьте на 90 мин.
- После чего, булка бриошь выпекается 25 мин. при 180°C.
Кельтская бриошь – рецепт
Тема, как приготовить бриошь, включает в себя не только замешивание теста, но и его формовку. Форма придает изделию эстетический вид и облегчает поедание. Например, бриошь, оформленную в виде кельтских узлов, удобно отщипывать по кусочкам и обмакивать в джем. Витиеватая форма – единственное отличие кельтской бриоши от «собратьев».
Ингредиенты:
- мука – 250 г;
- сахарная пудра – 30 г;
- дрожжи – 5 г;
- яйцо – 4 шт.;
- масло – 125 г;
- ванильный экстракт – 3 г.
Приготовление
- Замесите тесто, оставьте в тепле на 30 мин. и на 10 ч. в холоде.
- Через 20 мин. сформуйте восемь веревок.
- Соедините веревки в форме буквы V.
- Сверните в форме сердца.
- Выложите сердца по кругу, через 2 ч. выпекайте 25 мин. при 170°C.
Яблочно-медовая бриошь на тыквенном тесте
Использование сезонных компонентов в тесте – одна из тех вещей, которая делает приготовление булочки бриошь намного интересней. Осенью – это комбинация – тыква + яблоки + мед. Булочки из теста, обогащенного тыквенным пюре, имеют влажную текстуру и яркий цвет, меда – придает им легкость и сладость, а присутствие яблок – добавляет ароматов.
Ингредиенты:
- дрожжи – 7 г;
- мускатный орех – 3 г;
- мука – 840 г;
- молоко – 300 мл;
- масло – 110 г;
- яблоко – 2 шт.;
- тыквенное пюре – 330 г;
- яйцо – 1 шт.;
- мед – 100 г.
Приготовление
- Соедините все составляющие.
- Через 60 мин. сформуйте 24 шарика, оставьте на 45 мин.
- Выпекайте 25 мин. при 190°C.
Булочки бриошь с кремом патисьер – рецепт
Если и существует изделие, удачно объединяющее один французский хит с другим – это булочки бриошь с кремом патисьер. Нежный и деликатный крем удивительно сочетается с маслянистым мякишем булки. Существует два вида булочек: роллы с кремом внутри и булочки с кремом, скрепляющим две половинки. Данный рецепт посвящен последнему варианту.
Ингредиенты:
- молоко – 530 мл;
- дрожжи – 7 г;
- яйцо – 5 шт.;
- желтки – 6 шт.;
- сахар – 170 г;
- мука – 500 г;
- масло – 230 г;
- крахмал – 50 г;
- ванильный экстракт – 5 мл.
Приготовление
- Соедините 80 мл молока, дрожжи, яйцо и 150 г муки.
- Взбейте и оставьте на 30 мин.
- Добавьте остальные яйца, 70 г сахара и муку и перемешайте.
- Введите 130 г масла и охлаждайте тесто 4 ч.
- Взбейте 100 г сахара с крахмалом и желтками.
- Введите смесь в 450 мл теплого молока и варите 10 мин.
- Остудите, взбейте с 50 г масла.
- Сформуйте из теста 12 шариков и оставьте на 2 ч.
- Выпекайте 30 мин. при 175°C.
- Остудите, разрежьте пополам, наполните кремом.
Бриошь с сыром бри
Обладая маслянистым вкусом, булочка бриошь с начинкой вариативна в теме наполнений. Например, во Франции считается обычным дополнять изделия сыром бри. Его сливочный вкус и тающая консистенция делают выпечку неотразимой. При чем, ни сыр, ни тесто не делят порционно. Булочка выпекается в виде большого пирога, с сырным колесом в середине.
Ингредиенты:
- молоко – 200 мл;
- яйцо – 3 шт.;
- мука – 500 г;
- свежие дрожжи – 20 г;
- сахарная пудра – 60 г;
- масло – 50 г;
- колесо бри – 1 кг;
- зубок чеснока – 2 шт.;
- масло – 40 мл.
Приготовление
- Замесите тесто.
- Через час обомните, вдавите в центр колесо бри.
- Порежьте корку бри ножом, вставьте чеснок, полейте маслом и оставьте на 45 мин.
- Выпекайте 40 мин. при 180°C.
Бриошь с помидорами
Максимум вкусов предоставляют булочки бриошь в домашних условиях оформленные в виде пышных мини-пицц. Их делают из классического теста, которое нарезают на кружки, смазывают яйцом, выкладывают начинку из печеных томатов, феты и маслин, запекают и получают беспроигрышный вариант с контрастным сочетанием для встречи гостей.
Ингредиенты:
- вода – 50 мл;
- дрожжи – 4 г;
- мука – 190 г;
- яйцо – 2 шт.;
- сахар – 50 г;
- масло – 75 г;
- помидоры – 300 г;
- фета – 75 г;
- карамелизованный лук – 80 г;
- маслины – 40 г.
Приготовление
- Сделайте тесто согласно стандартам.
- Нарежьте на 6 кружков и оставьте на 1 ч.
- Запеките ломтики томатов.
- Смажьте заготовки яйцом, выложите начинку и запекайте 20 мин. при 170°C.
Бриошь с творогом
Творог способен разрушить незыблемую формулу теста: масло плюс молоко, благодаря чему выпечка бриошь получается пышной и маслянистой, заменив оба компонента собой в одном лице. Обладая жирностью и мягкостью, взбитый до эластичности с водой, он делает тесто влажным, пористым и легким, а готовое изделие – полезным и питательным.
Ингредиенты:
- творог – 200 г;
- теплая вода – 100 мл;
- мука – 400 г;
- яйцо – 1 шт.;
- свежие дрожжи – 12 г;
- сахар – 45 г;
- сода – 3 г.
Приготовление
- Соедините все вместе и взбивайте 15 мин. Произведите стандартную расстойку.
- Сформуйте из холодного теста шарики.
- Через 2 ч. выпекайте при 20 мин. при 170°C.
Бриошь с лососем
Подача, при которой булочка с лососем больше напоминает русскую кулебяку, наполненную рыбной и овощной начинкой, пошла на пользу всем составляющим. Комбинация сладкого теста с солоноватой рыбой и укропом, в обрамлении хрустящих брокколи, хороша как вкусовым, так и пищевым балансом, так как представляет правильный и здоровый обед.
Ингредиенты:
- дрожжи – 7 г;
- мука – 600 г;
- масло – 60 г;
- яйцо – 3 шт.;
- сахар – 20 г;
- укроп – 30 г;
- филе лосося – 500 г;
- брокколи – 250 г.
Приготовление
- Замесите тесто, оставьте в тепле на 45 мин.
- Обжарьте брокколи с половиной укропа, остудите.
- Уложите лосося между слоями брокколи на тесто.
- Сверните тесто в конверт.
- Выпекайте швом вниз 25 мин. при 200°C.
Бриошь на закваске
Настоящим испытанием становятся булочки бриошь из теста на закваске. Проблем можно избежать, если оставить тесто после первого замеса в тепле на 60 мин., несколько раз растянуть, ввести масло и оставить (в идеале) при +13°С на 16 ч. Холодное тесто сформовать и дать еще раз подойти. Выпекать при 200°С, через 40 мин., возможно, под фольгой.
Ингредиенты:
- мука – 450 г;
- яйцо – 4 шт.;
- закваска – 150 г;
- молоко – 60 г;
- сахар – 30 г;
- масло – 375 г.
Приготовление
- Смешайте все составляющие, кроме масла, оставьте на 60 мин.
- Растяните тесто 3-4 раза, оставьте на 30 мин.
- Введите масло.
- Подержите тесто в тепле 2 ч. и 16 ч. в прохладе.
- Сформуйте, через 2 ч. смажьте яйцом с солью.
- Выпекайте 60 мин. при 200°C.
Булочка бриошь для бургеров
Сильно ошибаются те, кому покажется, что булочка бриошь для бургера, рецепт которой схож с классическим вариантом, не имеет отличий. Разница существует. Благодаря тому, что тесто не перегружено яйцами и сахаром, булочка имеет мягкую, но менее пышную и рыхлую текстуру, поэтому чудесно держит форму и не раскисает под влажной начинкой.
Приготовление
- вода – 240 мл;
- молоко – 60 мл;
- дрожжи – 8 г;
- сахарная пудра – 40 г;
- мука – 420 г;
- масло – 60 г;
- яйцо – 1 шт.
Приготовление
- Замесите тесто и оставьте в тепле на 2 ч.
- Сформуйте в шарики.
- Через 2 ч. выпекайте 15 мин. при 200°C.
Добавить комментарий