Тесто на быстрых дрожжах для пиццы: Тесто для пиццы на сухих дрожжах рецепт с фото пошагово и видео
РазноеДрожжевое тесто быстрого приготовления для пиццы. Вкусное дрожжевое тесто для пиццы
))))))))))))))
25.06.13
свежие и сырые дрожжи одно и тоже?) что-то совсем я запуталась) и какие необычные начинки посоветуете?
Алена
Производители сухих дрожжей уверяют, что разницы нет, что сухие дрожжи так же хороши, как и свежие. Но практика показывает, что для сдобного теста свежие прессованные дрожжи все же лучше. В случае с пиццей это небольшое различие не столь существенно, можно печь как со свежими, так и с сухими. Главное взять правильную пропорцию. Обычно 3гр. свежих прессованных дрожжей соответствуют 1гр. сухих дрожжей. На всякий случай внимательно почитайте упаковку, производитель обязан указать, на какое количество муки рассчитан один пакетик.
Из начинок обожаю четыре сыра, а так же с копченой семгой и креветками.
Марина
06.01.14
Я чаще всего использовала для выпечки сухие дрожжи, было удобно не ошибаться в пропорциях. Поэтому разницу большую между сухими и сырыми не вижу, главное, чтобы были свежими).
Лариса
17.01.15
Я тоже так делаю тесто для пиццы, не признаю толстый слой теста, это пирог какой-то получается, а не пицца.
Рита
18.01.15
Я почему-то раньше боялась сама делать тесто для пиццы, всегда покупала готовое. А на этот раз решила попробовать, подкупило, что тесто получается быстро)). Могу сказать, что хозяйка с меня некудышняя, я вечно все портачу на кухне, но на этот раз я сама удивилась — основа для пиццы получилась даже лучше, чем из покупного теста. Беру рецепт в заметки)).
Анастасия
28.01.15
Пиццу готовила первый раз, но получилось не хуже, чем в пицерии. Всем пицца очень понравилась.
Виктория
13.03.15
На самом деле именно этот рецепт теста для пиццы на мой взгляд самый идеальный и не затратный) Пользуюсь им уже много лет.
lada
13.03.15
Не знала, что вместо сахара можно использовать мёд. Надо будет порадовать мужа пиццей)
Анастасия
15.03.15
Хороший рецепт, тоже так готовлю тесто для пиццы, но не сказала бы что он настолько быстрый, потому что все-таки немного нужно подождать)
Марина
25.03.15
Алена, не перестает радовать ваш сайт, второй раз делаю пиццу сама (не из слоеного), первый раз тесто вышло немного жестким, переборщила с мукой, но сегодня получилось просто изумительно, из этих пропорций вышло 3 чудесных пиццы. Ваш сайт для меня находка и помощник в кулинарных делах) Смели все за 5 мин, если выложите фото моё буду польщена, спасибо вам ещё раз)))
Алена
Марина, большое спасибо за отзыв и за фотку! Пиццы получились шикарные!!! Пойду-ка я тоже приготовлю пиццу, а то слюнки потекли)))
Марина
27.03.15
Алена, да теперь пицца чуть ли не основное блюдо на нашем столе, через день готовлю)) боюсь к лету не помещусь в дверной проем)) А как вы думаете, если сделать заготовку из теста и заморозить? будет сильно отличаться от свежей?
Алена
Марина, если тесто осталось, и в обозримом будущем печь не собираетесь, то тесто можно заморозить. Но скажу честно, мне дрожжевое тесто после заморозки не очень нравится. Поэтому, если собираетесь печь в ближайшие день-два, то лучше тесто завернуть в пищевой пластик и просто спрятать в холодильник.
Екатерина
22.12.15
Тесто замечательное, а главное быстро делается))) Спасибо)
irina
23.02.16
Очень хороший рецепт! Тесто замечательное и действительно быстрое!)))
Оксана
12.02.18
Добрый день! Алена, хочу Вам сказать Огромное спасибо!!!)) Пицца получилась просто превосходной!!! Пришлось даже второй раз тесто делать, семья требовала добавки))) Всё получилось просто супер!!!)))
Екатерина
01.07.19
Тесто отличное!!! даже на следующий день не черствеет!
ОЛЕСЯ
06.02.20
Рецепт очень понравился. Хотя с дрожжевым тестом не дружу, но получилось всё с первого раза. Теперь постоянно делаю пиццу только так. Спасибо.
Алена
ОЛЕСЯ, спасибо за отзыв)))
Хотя первая пицца была испечена в Италии, сегодня это блюдо не только широко известно за ее пределами, но и является одним из самых популярных в мире. Неудивительно, что и рецептов теста для пиццы существует множество, но в классическом варианте в него входит всего несколько ингредиентов:
Особенностью дрожжевого теста является то, что его нельзя приготовить за 15 минут. Чтобы дрожжи активировались, а тесто увеличилось в объеме необходимо время. В зависимости от рецепта времени может потребоваться от 1 до 4 часов. Это стоит учитывать, но есть и плюс: непосредственное участие кулинара в процессе не требуется, то есть пока тесто готовится, можно заняться своими делами.
Пять самых быстрых рецептов теста для пиццы на дрожжах:
Какие выбрать продукты для приготовления?
Конечно, тесто для пиццы можно замесить на любой муке, но для классического рецепта лучше использовать пшеничную, высшего сорта, с высоким содержанием клейковины. В этом случае тесто получится послушным и пластичным, будет хорошо растягиваться и раскатываться, а пицца после выпекания не будет крошиться.
Пропорции компонентов от рецепта к рецепту могут меняться. Зачастую включаются другие составляющие, что позволяет получить интересный и необычный результат. Например, нередко в тесто добавляется оливковое масло. Особенно это характерно для американского варианта приготовления теста. Оливковое масло можно заменить на другое растительное, например, подсолнечное.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах дрожжевого теста для пиццы:
Кроме того, дрожжевое тесто для пиццы может замешиваться не только на воде, но и на молоке или практически любом кисломолочном продукте. В тесто также можно включать яйца — в этом случае оно получается более плотным. Не будут лишними и такие добавки, как специи и ароматные травы. Они добавят пицце изюминки и изысканности, придадут оригинальность привычному вкусу.
Нежнейшее пышное тесто с пушистыми золотистыми краешками, домашний соус из сочных томатов со специями, нежная моцарелла и кусочки… кусочки всего, что вы сами пожелаете. Горячая, румяная, толстая, ароматная пицца прямиком из духовки к вашему столу!
Ингредиенты на одну пиццу 30 см
Тесто:
Важен сорт муки для структуры и хотя вкусно будет в любом случае, но тем не менее эффект «ух ты, как в пиццерии» и чудесная лавашная тягучесть теста достигается верным сортом муки.
Соус томатный:
250 г протертых томатов в собственном соку или свежих помидоров,
1/2 ч.л. майорана,
1/2 ч.л. базилика,
1/2 ч.л. орегано,
1/4 ч.л. соли,
1 зубчик чеснока.
Начинка:
120 г безрассольной моцареллы,
+ любые ингредиенты по желанию — красный и зеленый острый свежий перчик, салями, оливки, шампиньоны маринованные. Компоненты начинки должны быть полностью готовы к употреблению или нуждаться в минимальной тепловой обработке.
Рецепт приготовления пиццы
- Готовим тесто. В теплой воде разводим сахар и дрожжи. Только в теплой, ни в коем случае не холодной и не горячей, чтобы не убить дрожжи.
- Муку перемешиваем с солью и просеиваем в чашу миксера.
- Вливаем масло и дрожжевую смесь в муку. Замешиваем тесто в комбайне 7-10 минут, затем еще 2-3 минуты руками. Тесто будет гладким, эластичным, не липким и очень приятным. Подтягиваем тесто в шар.
- На присыпанной мукой поверхности сразу же после замеса раскатываем тесто в круглый пласт диаметром 30 см. Накрываем полотенцем и оставляем на расстойку на 30-40 минут в зависимости от степени желаемой пышности и толщины пиццы в теплом месте.
- Готовим классический итальянский томатный соус. Помидоры измельчаем, отправляем в сотейник и увариваем до более густого состояния под крышкой (иначе очень брызгается) на среднем огне. Объем уменьшится примерно в полтора раза. Добавляем соль и специи, пропущенный через пресс чеснок. Остужаем.
- Подготавливаем и нарезаем ингредиенты для начинки — перчики, грибочки, колбаску…
- Собираем пиццу на противне. На подготовленное тесто выливаем весь томатный соус, половину сыра, равномерно распределяем по пицце. Выкладываем компоненты начинки и сверху посыпаем оставшимся тертым сыром.
- Выпекаем пиццу при 220 градусах С порядка 10 минут.
Толстая, пышная, с пылу с жару пицца готова. Приятного аппетита!
Тесто для пиццы приготовить просто, если знать правильный рецепт. На нашем сайте мастер-класс для начинающих по приготовлению вкусной пиццы. Вот он, простой рецепт самого правильного теста для тонкой пиццы с нежной корочкой.
Ингредиенты:
- вода — 125 мл.;
- дрожжи — 1,25 ч.л.;
- соль — 1 ч.л.;
- мука — 200-250 г;
- оливковое масло — 1 ст.л.
Приготовление:
Важный момент — мука имеет значение! Используйте настолько лучшую муку, насколько можете позволить себе. Правильная мука, это конечно желательно итальянская, сорта 00 (ноль-ноль). Но при правильном подходе, тесто будет хорошим даже из самой простой муки.
Сперва готовим дрожжи. Я использовал обычные в пакетике. Разводим их в 125 мл тёплой воды. Туда же можно добавить ложку сахара, так дрожжи быстрее начнут работать.
Минут через 10 можно приступать к приготовлению теста. Для этого пересыпьте муку в чашку (так проще готовить и меньше убираться потом).
Сначала насыпьте 200 грамм, при необходимости лучше добавить позже, чем разбавлять простой водой. Добавьте ложку соли. В центре горки сделайте углубление и вылейте туда всю дрожжевую жидкость.
Хорошо перемешайте смесь вилкой, а затем начните разминать тесто руками, собирая комки со стенок. Пропускайте тесто между пальцев, складывайте снова и снова.
Здесь смотрите, тесто должно быть немного липким, не сухим. При необходимости добавляйте муку щепотками. Когда тесто уверенно будет собираться в одно целое — вылейте равномерно оливковое масло.
И снова хорошо мешайте тесто. Не спешите добавлять муку, сперва тесто покажется жидким/липким, продолжайте перемешивать.
И теперь самый важный секрет, продолжайте вымешивать тесто. Минут 10 минимум. Просто ладонью чуть раскатывайте, складывайте пополам и снова раскатывайте.
Без дополнительной муки и прочего оно станет очень эластичным и очень гладким. Посмотрите на фото, видите, как из предыдущего шага оно стало гладким?
Накройте влажным полотенцем и уберите в тепло (можно к батарее) на 30 минут.
Через 30 минут тесто увеличится примерно вдвое, станет ещё более гладким и «пушистым» (воздушным).
Теперь просто кладите его на подпыленную мукой поверхность и раскатывайте будущую пиццу до толщины 2-3 мм. Если любите пиццу с бортиками — просто сделайте небольшие защипы по периметру. Из указанного количества ингредиентов вы сможете раскатать пиццу примерно в 30 см. Или пару небольших.
Главное правило пиццы — максимально возможная температура, минимальное время. Поэтому смело ставьте самую большую температуру, которая доступна в вашей духовке. Лучше всего выпекать на самой нижней полке — тогда тесто снизу подрумянится быстрее, чем верхушка, которая нежнее из-за овощей и сыра.
Пицца по-домашнему с копчеными колбасками
Ингредиенты:
- Для начинки: 250-300 г копченых колбасок, ветчины или сосисок (по вкусу),
- 200 г грибов,
- 200 г твердого сыра,
- 150 г полутвердого сыра,
- 1 свежий помидор,
- ½ луковицы,
- свежий перец, соленые огурцы, кукуруза – по вкусу,
- майонез,
- 3-4 ст. л. кетчупа или томатного соуса,
- свежая зелень – для украшения.
- Для теста: 200-250 г муки,
- 1 ст. л. оливкового масла,
- соль — по вкусу,
- 1 ч.л. сухих дрожжей,
- 1 ст. теплой воды.
Приготовление:
Замесите тесто. Смешайте муку с солью и сухими дрожжами, затем плавно введите теплую воду, добавьте оливковое масло и замесите тесто.
Если переусердствовать с водой и тесто получится слишком жидким, добавьте еще немного муки (в меру, чтобы тесто не вышло твердым).
Тщательно замесите тесто и дайте ему настояться в теплом месте 30-40 минут, накрыв емкость с тестом полотенцем.
Грибы помойте и нарежьте ломтиками средней толщины, лук и помидоры нарежьте кольцами или полукольцами, копченые колбаски – кружочками. Если используете ветчину, нарежьте ее ломтиками. Сыры потрите на крупной терке.
Если смешаете два или более сортов сыра по вкусу, то ваша пицца получится пикантной и оригинальной. Конечно, можно использовать и один сорт любимого сыра.
Когда тесто настоится, вымешайте его и раскатайте тонкий корж для пиццы.
Учтите: тесто для пиццы должно быть мягким и воздушным, если будет липнуть к рукам – не спешите добавлять много муки, иначе основа для пиццы при выпекании получится твердой.
Основу для пиццы выложите на противень, застеленный бумагой для выпекания. Чтобы пицца не пригорела, на бумагу для выпекания насыпьте немного муки, а затем выложите тесто. Края будущей пиццы красиво заверните.
Корж пиццы смажьте кетчупом (майонезом, соусом) и выкладывай начинку. Можете проявить фантазию и добавить в пиццу все, что душа пожелает. Главное, чтобы сверху все это было накрыто сыром.
Для домашней пиццы вкусно: колбаски, грибы, кольца лука, немного кукурузы, помидоры, сыр. Для пикантности вкуса – кусочки соленых огурцов или оливок.
Не забывайте смазать слои начинки майонезом, чтобы пицца получилась сочной. Но не переусердствуйте с соусом, чтобы пицца при выпекании не потекла.
Выпекайте домашнюю пиццу 20-30 минут при температуре 200 градусов. Готовность проверяйте по мягкости коржа. Не передерживайте пиццу в духовке, иначе тесто может получиться слишком сухим и твердым.
Готовую пиццу порежьте на порции, украсьте свежей зеленью и подавай к столу.
Пицца Маргарита
Ингредиенты:
- тесто для пиццы;
- моцарелла — 100 г;
- базилик — 6-8 листиков;
- томатный соус — 3-4 ст.л.;
- помидор — 1 шт.
Приготовление:
Для приготовления пиццы используйте что угодно и в любых сочетаниях. Если мы говорим не о Маргарите — то используйте любые продукты, те, что останутся у вас после рабочей недели. Это могут быть кусочки мяса, колбасы, травы, овощи, сыры, грибы и прочее прочее.
Убираем в сторону тесто, томатный соус и травы.
Теперь готовим начинку. Помидоры режем тонкими кольцами. И да, все ингредиенты режьте потоньше — ведь пицца готовится минуты 3-4 и нам не нужны полуготовые овощи.
А вот сыр режем толстыми брусками в 1 см толщиной. Я всегда использую Моцареллу, скажем так это сыр, очень стойкий к температурам — то есть он медленно плавится и очень долго нужно ждать, пока он начинает закипать — это нам на руку.
Когда вся начинка подготовлена, приступаем к тесту. Подпыляете стол мукой и раскатываете шар в тонкий пласт, толщина не более 3 мм.
Я делаю так: провел скалкой в одну сторону, перевернул, посыпал мукой и провожу скалкой в противоположную сторону. И так несколько раз. Так форма получится круглой, а не вытянутой (если катать в одном направлении).
Муки много не нужно, просто проводите пыльной рукой по поверхности теста. Далее я использую тарелку, чтобы форма пиццы была максимально круглой. Можете пропустить этот шаг. Готовое тесто переложите аккуратно на пергамент (или раскатывайте сразу на нём).
В центр теста выкладывайте ложками томатный соус — здесь берите любой, какой больше нравится вам, желательно конечно с травами, чесноком, перцем и довольно густой, можно брать томатную пасту хорошего качества. И размазываете его ложкой.
Если вы любите пиццу с бортиками — края теста заверните по периметру. В любом случае не заходите соусом к самому краю пиццы.
Далее хаотично разбрасываете кусочки сыра. Есть два классических способа — сыр поверх всей начинки и в самом низу (на соусе). Второй вариант лучше — сыр как бы скрепляет собой и начинку и соединяет корж с начинкой, чтобы она не сползала.
Сверху травы (половину) и кольца помидоров. Перец, специи и ещё пара кусочков сыра сверху.
Разогреваете духовку до самого максимума. Переносите пиццу с пергаментом на горячий противень (пусть он полежит в духовке минут 10 до того, как переносить на него пиццу) и выпекаете на самой нижней полке минуты 3-6.
За это время корж начнёт покрываться румяной корочкой, а начинка приготовится. Показатель здесь — сыр. Он начинает таять и почти уже теряет форму, но ещё не превратился в лужу.
Готовой пицце дайте чуть остыть, буквально минуту. Разрезайте специальным ножом (см. фото). Не слушайте никого, никакие полукруглые ножи и уж тем более простые кухонные так аккуратно не отрежут пиццу.
А ведь нам важно, чтобы начинка не развалилась и не съехала. Сверху я посыпаю свежей зеленью (часть мы не использовали). И конечно пиццу нужно есть руками (складывая треугольничек пополам) с хорошим вином и самыми любимыми людьми!)
Кстати, из остатков теста, можно сделать отличные кольцоне, которые останутся вкусными даже на следующий день. Раз вы просите рецепт, расскажу, сложного тут ничего нет.
Остатки теста скатываете в шар и снова раскатываете скалкой в пласт. Здесь смотрите сами, принцип как у пирожков — какой размер хотите, такие пласты теста и делайте.
У меня получилось где-то 16 см в диаметре. В центр пласта положить начинку — опять же всё, что угодно: соус, сыры, травы, мясо и так далее.
И сворачиваете края теста к центру, защипывая шов. Смотрите на фото, должно быть всё понятно. Выпекаете также как и пиццу на противне с пергаментом, но уже на центральной полке до тех пор, пока не появится золотистая корочка.
Готовому кольцоне дайте немного остыть и подавайте к столу. В герметичном контейнере они смело пролежат ночь. На вкус они чуть сочнее пиццы, поскольку начинка томится внутри теста, которое получается нежное внутри и хрустящее снаружи. Действительно хорошая замена привычным пирожкам.
Пицца Пепперони в домашних условиях
Ингредиенты:
- вода — 100 мл
- сахар — 1 ч.л.
- сухие дрожжи — 1,5 ч.л.
- соль — 1/4 ч.л.
- оливковое масло — 1 ст.л.
- мука — 1,5 стакана
- колбаса «Пепперони» — 200 гр
- сыр «Моцарелла» — 250 гр
- соус для пиццы
Приготовление:
Смешать теплую воду и сахар. Добавить дрожжи. Оставить на 10 минут, пока дрожжи не забродят и не появится пенка высотой 1,5-2 см. Вылить в глубокую емкость. Добавить соль, оливковое масло. Добавить муку, замесить тесто. Тесто для пиццы получается густое. Емкость накрыть, поставить в теплое место, дать тесту подняться (около 1 часа).
Готовим начинку для пиццы Пипперони. Колбасу нарезать кружочками. Моцареллу нарезать тонкими пластинами (или натереть на крупной терке)
Тесто выложить на посыпанную мукой поверхность, разделить на две части. Раскатать в пласт толщиной 3-5 мм. При помощи большой тарелки (у меня 25 см.) вырезать круг. Пласт переложить на противень, посыпанный мукой. Смазать соусом
Выложить моцареллу и пепперони. Выпекать 20-25 минут при температуре 220 градусов.
Томатный соус для пиццы
Ингредиенты:
- свежие помидоры — 500 г,
- оливковое масло — 50 мл,
- морская соль — 0,5 ч. ложки,
- сахар — 1 ст. ложка,
- чеснок — 1 долька,
- базилик и орегано — 0,5 ч. ложки.
Приготовление:
Очищаем помидорчики от кожицы и пюрируем в блендере (можно протереть и через терку). Перекладываем пюре в сотейник, нагреваем на среднем огне, добавляем оливковое масло, сахар и соль.
Варим минут 10-15 и постоянно помешиваем, чтобы не пригорело. Чеснок либо мелко режем, либо пропускаем через пресс и добавляем вместе с травами в соус минут за пять до готовности.
Видео: рецепт быстрого теста для пиццы без дрожжей
Вкусное тесто для пиццы | Меню недели
Мы, выросшие на пуховых и сдобных бабушкиных пирожках, часто пытаемся печь пышную пиццу с обилием начинки. Но выходит как в поговорке «Лучшее – враг хорошего». Лаконичность классического рецепта – залог превосходного результата. Вкусное тесто для пиццы должно быть тонким, без собственного ярко выраженного вкуса. .
Идеально, если будет использоваться мука с повышенным содержанием клейковины (глютена). Масло – только оливковое. Щепотка соли, чуть сахара (хотя в традиционном рецепте он отсутствует), дрожжи и теплая чистейшая вода. Такое тесто прекрасно сохраняется в морозильной камере (плотно обернутое в пищевую пленку) до нескольких месяцев.
Пицца – безусловный лидер всемирной кулинарной экспансии. Ее прообразы известны еще со времен Древней Греции и Древнего Рима, когда было принято подавать некоторые блюда на ломтях хлеба. Уже в XVII-ом веке в Италии традиционная пицца приобрела тот облик, который и был донесен до наших дней.
Тогда же и появились пиццайоло – специальные люди, готовившие пиццу. Незамысловатое блюдо из тончайшего теста со свежим сыром и томатами сначала прочно обосновалось в рационе бедных крестьян, но со временем и многие монаршие особы пристрастились к этому нехитрому кушанью. Триумфальное шествие пиццы по миру началось в XIX-ом веке вместе с масштабной эмиграцией итальянцев в США, возникло множество региональных разновидностей, адаптированных под те или иные вкусы.
Россию пицца начала покорять лишь в 90-ые годы прошлого века и, к сожалению, чаще всего она ничего общего с традициями итальянских пиццайоло.
- Общ.\актив. время готовки: \
- Калорийность (100g): 234 ккал
Как приготовить тесто для пиццы?
Ингрeдиенты:
- Мука пшеничная – 2. 5 стакана
- Масло оливковое – 2 ст.л.
- Вода – 200 мл.
- Дрожжи – 1/2 ч.л. (сухие)
- Соль – 1 ч.л.
- Сахар – 1 ч.л.
Приготовление:
Автор: Марина Митюшина
Рецепт теста для пиццы с дрожжами с фото
Пицца пришла к нам из Италии. Современная кухня переполнена множеством различных рецептов и секретов ее приготовления. Пиццу готовят практически во всех странах мира. Название в переводе означает «пирог». Ее рецепт придумали бедные люди, работяги. Им было некогда готовить изысканные блюда. Основой пиццы является не только тесто, но и сыр. Остальные ингредиенты меняются и перемешиваются. Сыр же всегда присутствует. Ранее пиццу выпекали только в печи.
Тесто на дрожжах и молоке
Такая основа получается очень нежная и мягкая. Легкий вкус дает рецепт теста для пиццы с дрожжами на молоке, и он будет идеальным.
Компоненты:
- пакетик быстрых дрожжей;
- 250 мл холодного молока;
- масло сливочное — 100 грамм;
- мука пшеничная — 500 грамм;
- яйца — 2 штуки.
Калорийность такого теста при приготовлении всего 150 ккал. Процесс готовки:
- Дрожжи разводим водой согласно инструкции в отдельной миске.
- Муку просеиваем в большую и глубокую чашку.
- Яйца взбиваем в пышную пену.
- Масло нужно растопить на водяной бане или в микроволновке.
- Дрожжи перемешать и влить в муку.
- Все ингредиенты соединить и залить в смесь молоко.
- Тесто тщательно перемешиваем, чтобы оно не было слишком крутым.
- Готовя на дрожжах, дайте ему немного постоять и подняться.
Делайте тесто с душой. Ведь вкус пиццы зависит не только от начинки. Раскатывайте тонкие основы для получения хрустящей корочки.
Основа подойдет очень быстро, после выпекания останется мягкой и вкусной.
Необходимые продукты:
- дрожжи — один пакетик;
- сахар — 1 чайная ложка;
- вода кипяченая теплая — 30 мл;
- оливковое масло — около 20 мл;
- вода — 250 мл;
- молоко — 250 мл;
- яйца — 1 штука;
- мука — 700 грамм;
- соль — по вкусу.
Рецепт теста для пиццы с дрожжами с фото на самом деле очень легкий:
- Дрожжи высыпаем в небольшую чашечку и добавляем к ним сахар. Заливаем теплой водичкой, оставляем на 10 минут.
- Молоко наливаем в большую кастрюлю. Добавляем оставшуюся теплую воду. Перемешиваем, вливаем масло. Солим по вкусу. Добавляем яйцо и дрожжевую массу.
- Хорошо перемешиваем. Рецепт теста для пиццы с дрожжами подразумевает постепенное введение муки. Это нужно для того, чтобы оно не было слишком тугим.
- Если теста получилось многовато, уберите часть в морозильную камеру, завернув в пакет. Прежде чем приступать к выпечке, дайте тесту подойти.
Рецепт теста для пиццы с дрожжами на кефире со специями и травами
Чтобы удивить свою семью и гостей, приготовьте основу про такому интересному рецепту.
Необходимо:
- кефир — 1 стакан;
- соль и сахар — по вкусу;
- дрожжи быстродействующие — 10 грамм;
- мука — 700 грамм;
- оливковое, растительное масло — 50 грамм;
- вода кипяченая теплая — 60 мл;
- специи и травы выбирайте по вкусу.
Рецепт теста для пиццы с дрожжами с фото пошагово:
Шаг 1: Смешиваем дрожжи и соль в небольшой чашечке. Сахар растворяем в воде. Смешиваем с дрожжами. Оставляем на 20 минут до появления пузырьков.
Шаг 2: Кефир слегка подогреваем, соединяем с опарой и перемешиваем. Наливаем растительное или оливковое масло.
Шаг 3: Травы нужно мелко растереть и вместе со специями всыпать в общую массу.
Шаг 4: Просеем муку. Постепенно всыпая, замесим густое тесто. Чтобы лучше вымешивалось, смажьте руки маслом.
Шаг 5: Оставляем тесто в чашке, прикрыв полотенцем, чтобы оно увеличилось в размере в два раза.
Шаг 6: Обмять тесто необходимо пару раз и затем приступать к приготовлению вкусной пиццы.
Советы
Рецепт теста для пиццы с дрожжами с фото пошагово делает ее приготовление проще. Но не нужно забывать о рекомендациях кулинаров, опыт которых очень большой.
- Если готовите на кефире, тогда выбирайте его с невысокой жирностью.
- Если добавить соду, тесто станет пышнее и нежнее.
- Обязательно проверяйте срок годности дрожжей, прежде чем их использовать.
- Чтобы рецепт теста для пиццы с дрожжами удался, а основа получилась тоненькой, проткните заготовку вилочкой в нескольких местах перед выпечкой.
- Ставьте пиццу только в заранее разогретую духовку.
- Хранить тесто в морозильной камере можно около 4 месяцев.
- Если дрожжи не пенятся, значит, они не пригодны для приготовления.
Классический рецепт теста
Что может быть вкуснее этого итальянского блюда? Рецепт теста для пиццы с дрожжами на молоке пошагово настолько понятный, что с ним справится даже начинающий кулинар. Такая основа подходит для любых начинок:
- мука — 400-500 грамм;
- вода, молоко — 500 мл;
- сахар — 50 грамм;
- дрожжи — 1 пакетик;
- оливковое масло — 80 мл;
- соль — по вкусу.
Рецепт теста для пиццы с дрожжами на молоке пошагово:
- В большую миску наливаем молоко (или воду) и подогреваем. Добавляем дрожжи, сахар, масло и соль по вкусу. Все перемешиваем.
- Опаре нужно дать постоять минут 30, чтобы дрожжи начала «играть» и появились пузырьки.
- Муку просеиваем, всыпаем в смесь и замешиваем тесто.
- Накрываем чашу чистым полотенцем. Даем тесту отдохнуть примерно на 20 минут.
- Раскатывать необходимо скалкой в тоненький пласт.
Рецепт теста для пиццы с дрожжами считается самым популярным. Ингредиенты, необходимые для его приготовления, доступны каждому.
Интересные факты про пиццу
За все время существования этого невероятного пирога сложилось множество интересных историй.
Чтобы было легче кушать, в Италии придумали способ заворачивать пиццу конусом.
Самую большую пиццу испекли в 1990 году. Она была диаметром больше 37 метров!
Рецепт теста для пиццы с дрожжами считается наиболее популярным среди кулинаров.
Женщины предпочитают вегетарианские начинки чаще, чем мужчины.
Пиццу любят печь и заказывать по праздникам как главное блюдо на столе.
Самый легкий рецепт теста
Бывает так, что гости уже на пороге, и хочется угостить их чем-то вкусным. Самое простое — замесить тесто и испечь пиццу:
- мука — 1 кг;
- вода — 600 мл;
- соль — 30 грамм;
- сахар — 30 грамм;
- масло — 50 мл;
- сухие дрожжи — 15 грамм.
Процесс приготовления очень быстрый:
- В стакан наливаем теплую воду. Всыпаем дрожжи, соль и сахар. Все перемешиваем.
- Просеянную муку насыпаем в миску. Вливаем подготовленную опару.
- Вымешиваем тесто, при необходимости добавляя немного муки. Консистенция должна быть достаточно упругой.
- Тесту необходимо подняться, для этого оставляем его в теплом месте. В это время можно заняться приготовлением начинки.
Пицца — что может быть лучше нее для угощения всей семьи! Любимое лакомство итальянских бедняков стало всемирно известным блюдом. Ингредиенты доступны каждому, а разнообразие начинок придется по вкусу любому гурману.
Рецепты тесто для пиццы дрожжевое очень вкусное. Тесто для пиццы дрожжевое очень вкусное
Классический рецепт теста для пиццы — дрожжи, мука, вода и соль. Именно такое правильное тесто мы сегодня и приготовим. Слегка разнообразим состав подсолнечным маслом.
От этого наш колобок станет еще нежнее и эластичнее. Домашнее дрожжевое тесто на пиццу на сухих дрожжах замешивается буквально за 15 минут.
Достаточно купить эти самые сухие быстродействующие дрожжи. Еще нужно взять пшеничную муку, теплую питьевую воду, соль и подсолнечное масло.
Насыпьте в миску муку. Добавьте в муку сухие дрожжи. На пиццу дрожжи не нужно распускать в воде.
Воду добавим сразу за дрожжами. Ее необходимо использовать только в теплом виде. В горячей воде дрожжи погибают, а с холодной — замедляется процесс брожения.
Следом добавим подсолнечное масло. Замесить мягкий колобок.
Быстрое тесто для пиццы с сухими дрожжами готово!
Разделим колобок на две части. Раскатаем из теста круглую лепешку. Разместим ее на нижней части разъемной формы. Основу подпылим мукой. Для раскатки также используем муку.
Теперь о пицце. Вариантов для начинки может быть так много, что не хватит пальцев на руках. Остановимся на ингредиентах эконом-класса.
Мы же допускаем, что нашу пиццу смогут испечь школьники и студенты. Понадобятся: томатный соус, копченая колбаса, помидоры, «Российский» сыр, черные оливки.
Смажем тесто томатным соусом.
Распределим силиконовой кистью по поверхности.
Дополним колбасой и помидорами.
Колбаса и помидоры посыпаются тертым сыром.
Затем черные оливки, разделенные пополам.
Школьная пицца отправляется в разогретую до 240°C духовку на 10 минут. Ура! У меня всё готово!
Быстрое тесто для пиццы с сухими дрожжами возьмем в копилку простых домашних рецептов. Ага?
Ингредиенты:
- 1 ст. теплой воды температурой около 40 градусов;
- 1 ст.л. сахара;
- 3 ч.л. сухих быстродействующих дрожжей;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 1 ч. л. соли;
- 3 ст. муки.
На приготовление самого простого дрожжевого теста понадобится 15-20 минут.
Рецепт быстрого дрожжевого теста для пиццы
1. В миску комнатной температуры выливаем теплую воду. Вода не должна быть холодной, чтобы дрожжи начали «работать», и не должна быть сильно горячей, чтобы дрожжи не «сварились». Оптимальная температура воды — 30-40 градусов, приятная и не обжигающая. Засыпаем в миску дрожжи. Сверху посыпаем сахаром и перемешиваем руками, разминая образовавшиеся комочки. Оставляем смесь — опару на 10 минут в очень теплом месте.
Смесь должна немного подняться и на воде образуется красивая дрожжевая шапочка.
2. Прямо в миску с опарой всыпаем всю муку и перемешиваем ложкой. Как только мука впитает в себя всю жидкость и тесто перестанет сильно липнуть к стенкам миски (1-2 минуты), добавляем соль и оливковое масло.
3. Хорошо перемешиваем ложкой. Тесто должно стать мягким, эластичным и не приставать к стенкам миски. Всего процесс замешивания теста занимает 5-7 минут. Тесто быстро схватывается и собирается в большой комок.
4. На ощупь тесто очень приятное. Готового дрожжевого теста обычно хватает на 3 пиццы на тонком тесте диаметром 30 см или 2 пиццы на толстом тесте. Толщина теста зависит от того, как его раскатать. Только учтите, что тесто еще подымется.
5. Противень слегка смазываем растительным маслом или присыпаем мукой. Растягиваем тесто пальцами по противню и раскатываем скалкой прямо на противне. Главная особенность приготовления быстрого теста — его нужно как можно меньше трогать. Здесь все быстро — ложкой замешали, пальцами растянули, слегка раскатали. Вот и все, быстрое дрожжевое тесто готово, пора готовить пиццу! На вкус быстрое тесто ничуть не отличается от обычного. Получается такое же нежное, пушистое и с хрустящими краями.
Обычное дрожжевое тесто не сильно отличается от быстрого. Замешивается оно руками и затем тесто ставят подыматься в теплое место на 2-3 часа. За это время объем теста увеличивается примерно в 3 раза. Из готового дрожжевого теста можно раскатывать основу для пиццы. Вкусной Вам пиццы! 🙂
Действительно быстрое тесто для пиццы, которое можно приготовить за 10 минут, без расстаивания, да еще и такое, что отличить его от «правильного» практически невозможно? Никогда бы не поверилf, если бы сам такое не сделалf. Это тесто для пиццы получается очень ароматным, эластичным, с ним приятно работать, а самое главное — у вас будет уже готовая горячая пицца спустя 30 минут после того, как вы начнете делать тесто. Вы больше никогда не будете покупать замороженную пиццу или заказывать ее доставку.
Классический рецепт теста для пиццы — дрожжи, мука, вода и соль. Именно такое правильное тесто мы сегодня и приготовим. Слегка разнообразим состав подсолнечным маслом.
От этого наш колобок станет еще нежнее и эластичнее. Домашнее дрожжевое тесто на пиццу на сухих дрожжах замешивается буквально за 15 минут.
Вода — 1 стакан
Дрожжи сухие — 5 г
Мука пшеничная — 2 стакана
Соль — по вкусу
Подсолнечное масло — 1 ст.л.
Насыпьте в миску муку. Добавьте в муку сухие дрожжи. На пиццу дрожжи не нужно распускать в воде.
Воду добавим сразу за дрожжами. Ее необходимо использовать только в теплом виде. В горячей воде дрожжи погибают, а с холодной — замедляется процесс брожения.
Следом добавим подсолнечное масло. Замесить мягкий колобок.
Быстрое тесто для пиццы с сухими дрожжами готово!
Разделим колобок на две части. Раскатаем из теста круглую лепешку. Разместим ее на нижней части разъемной формы. Основу подпылим мукой. Для раскатки также используем муку.
Теперь о пицце. Вариантов для начинки может быть так много, что не хватит пальцев на руках. Остановимся на ингредиентах эконом-класса.
Мы же допускаем, что нашу пиццу смогут испечь школьники и студенты. Понадобятся: томатный соус, копченая колбаса, помидоры, «Российский» сыр, черные оливки.
Смажем тесто томатным соусом.
Распределим силиконовой кистью по поверхности.
Дополним колбасой и помидорами.
Колбаса и помидоры посыпаются тертым сыром.
Затем черные оливки, разделенные пополам.
Школьная пицца отправляется в разогретую до 240°C духовку на 10 минут. Ура! У меня всё готово!
Быстрое тесто для пиццы с сухими дрожжами возьмем в копилку простых домашних рецептов. Ага?
Сливочное масло разогреваем в микроволновке до жидкого состояния, даём немного остыть.
Вбиваем в масло яйца,
насыпаем сахар и соль, перемешиваем.
Вливаем в получившуюся смесь воду и перемешиваем вилкой до однородного состояния.
В другую миску насыпаем 2 стакана муки и дрожжи.
Тщательно перемешиваем муку с дрожжами, затем вливаем смесь масла и яиц.
Перемешиваем все вместе до однородности и вливаем 3 столовые ложки растительного масла.
Начинаем замешивать тесто, оно должно получиться довольно однородным и мягким по консистенции. Если тесто будет немного прилипать к рукам, то понемногу добавляем муку (0,5 стакана будет в самый раз). Даём тесту подойти в тёплом месте в течение 1 часа, за это время оно увеличится в 2 раза.
Распределяем тесто руками по размеру формы, присыпая сверху тесто мукой.
Сверху выкладываем нарезанные грибы (для этой пиццы я использовала вешенки, которые предварительно были отварены в течение минут 10 в подсоленной воде и заморожены в морозилке). Если грибы замороженные, их нужно разморозить и отжать лишнюю влагу. Консервированные грибы достаточно просто нарезать.
На тесто с грибами выкладываем ветчину. Сверху обычно кладу помидоры, нарезанные на тонкие кружочки (в этот раз помидоры не добавляла).
Сверху засыпаем все натертым сыром, для вкусного результата я смешиваю сыр «Российский» и сыр «Сулугуни», но можно обойтись и каким-нибудь одним видом сыра.
Запекаем домашнюю пиццу на дрожжевом тесте в разогретой духовке при температуре 180 градусов, примерно, 30 минут (ориентируйтесь по своей духовке).
Вкусная, ароматная пицца готова! Перед подачей можно посыпать мелко нарезанной зеленью.
Прошу всех к столу! Домашняя пицца на вкусном дрожжевом тесте непременно вам понравится.
Приятного аппетита!
Хотя первая пицца была испечена в Италии, сегодня это блюдо не только широко известно за ее пределами, но и является одним из самых популярных в мире. Неудивительно, что и рецептов теста для пиццы существует множество, но в классическом варианте в него входит всего несколько ингредиентов:
Особенностью дрожжевого теста является то, что его нельзя приготовить за 15 минут. Чтобы дрожжи активировались, а тесто увеличилось в объеме необходимо время. В зависимости от рецепта времени может потребоваться от 1 до 4 часов. Это стоит учитывать, но есть и плюс: непосредственное участие кулинара в процессе не требуется, то есть пока тесто готовится, можно заняться своими делами.
Пять самых быстрых рецептов теста для пиццы на дрожжах:
Какие выбрать продукты для приготовления?
Конечно, тесто для пиццы можно замесить на любой муке, но для классического рецепта лучше использовать пшеничную, высшего сорта, с высоким содержанием клейковины. В этом случае тесто получится послушным и пластичным, будет хорошо растягиваться и раскатываться, а пицца после выпекания не будет крошиться.
Пропорции компонентов от рецепта к рецепту могут меняться. Зачастую включаются другие составляющие, что позволяет получить интересный и необычный результат. Например, нередко в тесто добавляется оливковое масло. Особенно это характерно для американского варианта приготовления теста. Оливковое масло можно заменить на другое растительное, например, подсолнечное.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах дрожжевого теста для пиццы:
Кроме того, дрожжевое тесто для пиццы может замешиваться не только на воде, но и на молоке или практически любом кисломолочном продукте. В тесто также можно включать яйца — в этом случае оно получается более плотным. Не будут лишними и такие добавки, как специи и ароматные травы. Они добавят пицце изюминки и изысканности, придадут оригинальность привычному вкусу.
Тесто для пиццы в Термомиксе | Я люблю Термомикс
Существует великое множество рецептов теста для пиццы.
Тесто для пиццы в ТермомиксеТесто для пиццы
Ингредиенты:
(для 3-х больших тонких пицц)
250 г 0,5 % молока
130 г кипятка
2 ст. л. сахара ( без горки)
½ ч. л. соли
1 яйцо
50 г дрожжей
600 г муки
20 г раст.масла
Приготовление:
Поместить в чашу кипяток,молоко, соль, сахар, яйцо, дрожжи, муку.
Вымесить тесто 4 мин/« Колосок».
Добавить масло между тестом и чашей и прогреть тесто 5 мин/50 0С/Ск.1.
МЧ не снимать, пока не появится тесто.
Это тесто годится и для булочек, можно обвалять их в тмине ( кунжуте), можно сделать хлеб на пару 20-25 мин/Varoma/Ск. «ложечка».
Основное дрожжевое тесто для пиццы
(прекрасное тесто на 2 большие пиццы)
Ингредиенты:
400 г муки
30 г свежих дрожжей
1 ст. л. сахара
250 г теплой воды
½ ч.л. соли
2 ст. л. оливкового масла
Приготовление:
Поместить все ингредиенты в Чашу. 3 мин/Ск.« Колосок».
Раскатать тесто и выложить его на смазанный маслом противень .Края завернуть вверх, а поверхность несколько раз проколоть вилкой.
Наполнения для пиццы можно использовать любые — мясные, рыбные, овощные, фруктовые и т.п.
Макаронное тесто для пиццы
(для 2-х больших пицц)
Ингредиенты:
400 г пшеничной муки
150 г воды
4 яйца
щепотка соли
щепотка мускатного ореха
1 ч.л. душицы (орегано)
1 ч.л. базилика
2-3 ст. л. оливкового масла
Приготовление:
Поместить в Чашу все ингредиенты,замесить тесто 3 мин. / Ск. «Колосок»
Приготовленное тесто поставить на 30 мин. в холодильник.
Из теста сформировать очень тонкую пиццу на смазанном маслом противне.
Края пиццы должны быть чуть толще середины,проколоть тесто в нескольких местах вилкой, выложить начинку и выпекать.
Мой любимый рецепт теста для пиццы
Ингредиенты:
350 гр. муки
200 гр. теплой воды
1 ч.л. с горкой быстрых дрожжей для пиццы
25 гр. растительного масла
1 ч.л. соли
1 ч.л. с горкой сахара
Приготовление:
Все компоненты положить в чашу и замесить тесто 2 мин./Колосок
Выложить тесто на противень, используя бумагу для выпечки, придайте тесту форму пиццы и оставьте в теплом месте на 30 минут для расстойки теста.
Можно разделить тесто на две небольшие пиццы.
Видео-рецепт:
Приятного аппетита!
Готовьте в Термомиксе вместе со мной,
esushonkova
Мой канал вконтакте
Как замесить дрожжевое тесто
Часто ли тебе приходится стоять перед выбором: испачкать на кухне руки или отказаться от приготовления блюда? Когда очень хочется сохранить маникюр и одновременно накормить семью вкусной выпечкой, изобретательности хозяек нет равных.
Выход есть всегда. Можно купить выпечку в ближайшей булочной, но куда интереснее узнать секрет чистых рук после замеса теста.
© Depositphotos
Как замесить дрожжевое тесто
Румяные булочки, ароматная пицца или сладкие пироги можно испечь, зная один универсальный рецепт дрожжевого теста. Самое приятное, что тесто не прилипнет к рукам, потому что замешиваться будет очень необычным способом.
Редакция «Так Просто!» с радостью расскажет тебе, как быстро замесить тесто без хлопот. Благодаря оригинальной технологии замеса теста ты захочешь чаще баловать родных вкусной выпечкой.
© DepositphotosИнгредиенты
- 550 г муки
- 150 мл теплого молока
- 150 мл теплой воды
- 1 яйцо
- 7 г сухих дрожжей
- 4 ст. л. растительного масла
- 3 ст. л. сахара
- 1 ч. л. соли
Приготовление
- Смешай теплое молоко и воду. Температура должна быть 40 градусов, чтобы дрожжи растворились как следует.
- Добавь в жидкость яйцо и перемешай венчиком или вилкой.
- В отдельной емкости смешай муку, соль, сахар и дрожжи. Если ты замешиваешь тесто на сладкие булочки, можно добавить ванилин.
- В прочный полиэтиленовый пакет высыпь сухие ингредиенты, налей растительное масло и молочную смесь. Важно выпустить весь воздух из пакета и хорошо его завязать.
- Замешивай тесто, вращая пакет по кругу, примерно 10 минут до получения однородной массы.
- Когда тесто замешано, ослабь узел на пакете, чтобы он не лопнул во время подъема теста. Отправь тесто в духовку с включенной лампочкой на час.
- Достань поднявшееся тесто из пакета и слегка присыпь мукой. Замеси тесто руками.
Вот как замесить тесто на дрожжах, чтобы руки остались чистыми и маникюр не пострадал. Тесто подойдет как для сладкой выпечки, так и для соленой. Можно смело делать домашнюю пиццу с основой из этого универсального теста, главное, раскатать его в тонкий пласт.
Ранее мы рассказывали, как сделать тесто для выпечки совершенным, с этими секретами ты забудешь, что такое «неудавшаяся партия». Постное дрожжевое тесто тоже может быть вкусным, попробуй замесить тесто на картофельном отваре.
Расскажи в комментариях, понравился ли тебе этот способ замеса теста. И поделись рецептом с друзьями в соцсетях.
Тесто для пиццы на кефире — рецепт с фотографиями
Ингредиенты:
300 мл | 8 г | ||
1 ч. л. | 0,5 ч. л. | ||
30 мл | 400 г |
Описание рецепта — Тесто для пиццы на кефире:
Предлагаю вам рецепт замечательного дрожжевого теста на кефире, которое станет идеальной основой для вашей домашней пиццы. Этот рецепт хорош простой приготовления и доступностью ингредиентов, он станет гарантией идеальной пиццы без лишних хлопот. Пицца из теста на кефире получится как в лучшем итальянской ресторане, и всё это на вашей кухне! К такому тесту подойдёт любая начинка — вы можете приготовить пиццу с колбасой, с грибами, ветчиной или курицей — выбор начинки для лепёшки за вами!
Тесто для пиццы на кефире: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Углеводы 43,61 г Узнать большеБолее подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android |
|
Шаг 1:
Для приготовления теста для пиццы на кефире нам понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная, дрожжи сухие быстродействующие, кефир, масло подсолнечное рафинированное, сахар, соль.
Шаг 2:
В миску наливаем кефир и слегка подогреваем его в микроволновой печи. Кефир должен иметь температуру примерно 35 градусов.
Шаг 3:
В тёплый кефир всыпаем сухие дрожжи. Вместо сухих дрожжей можно раскрошить в кефир 24 грамма свежих дрожжей.
Шаг 4:
В кефир с дрожжами всыпаем чайную ложку сахара.
Шаг 5:
Также добавляем соль.
Шаг 6:
Перемешиваем кефир, дрожжи, соль и сахар.
Шаг 7:
Затем в кефир с добавками вливаем подсолнечное или оливковое масло.
Шаг 8:
В получившуюся жидкую основу всыпаем пшеничную муку, половину порции.
Шаг 9:
Замешиваем тесто ложкой, всыпаем оставшуюся муку.
Шаг 10:
Теперь вымешиваем тесто для пиццы рукой, пока оно не соберётся в шар. Тесто получится достаточно липким, будет липнуть к рукам.
Шаг 11:
Другую миску смазываем небольшим количеством подсолнечного масла, выкладываем в неё тесто.
Шаг 12:
Накрываем миску с тестом чистым кухонным полотенцем и ставим в тёплое место на расстойку на 60 минут. Тесто должно увеличиться в объёме в несколько раз.
Шаг 13:
Обминаем тесто смазанной маслом рукой.
Шаг 14:
Тесто на кефире готово. Теперь можно приступать к приготовлению пиццы.
Шаг 15:
Дрожжевое тесто на кефире также можно использовать для приготовления сырных лепёшек, духовых или жареных пирожков, всевозможных пирогов.
Шаг 16:
Этого теста хватит для приготовления двух пицц.
Приятного аппетита!
Рецепт теста для пиццы на бездрожжевой закваске
Большинство рецептов коржей для пиццы на закваске требуют добавления дрожжей, а те, которые не требуют суетливых дополнительных действий и изысканной муки. Не мой! Для этого бездрожжевого теста для пиццы вам понадобятся всего четыре простых ингредиента (закваска, вода, соль и хлебная мука), а время замешивания и усилия минимальны.
Просто замесите тесто, дайте ему подняться в течение ночи, скатайте его в шар и дайте ему еще немного подняться, прежде чем растягивать и намазывать.Вам понадобится не менее 13 часов или до 24 часов, чтобы достичь оптимальной текстуры и вкуса. На случай, если это поможет, вот как я это планирую: замешиваю тесто прямо перед сном (у меня в 22:30). Если вы хотите пиццу на обед, дайте тесту подняться до 11 утра следующего дня, затем скатайте его в ком и оставьте до полудня, прежде чем растягивать. Если вы едите пиццу на ужин, дайте тесту подняться до 16 или 17 часов, затем скатайте его и оставьте на час, пока вы разогреваете духовку и готовите начинку.
Вы также можете приготовить тесто заранее, дать ему подняться, а затем скатать его в шарики и заморозить на срок до 3 месяцев.Щелкните здесь для получения подробных инструкций и советов по заморозке теста для пиццы.
Нужны советы по растягиванию теста для пиццы? Я тебя там тоже прикрыл. Посмотрите этот видеоурок на моем канале IGTV и дайте мне знать, если у вас есть вопросы, либо в комментариях здесь, либо в Instagram.
Конечно, это не единственный способ приготовления теста для пиццы без дрожжей. Если вы не можете найти дрожжи и у вас нет под рукой закваски, попробуйте вместо этого приготовить тесто для пивной пиццы.
Тесто для пиццы на бездрожжевой закваске
В этом рецепте теста для пиццы, приготовленного на ночь, используются отходы закваски и не добавляются дрожжи.В результате получается тягучая, ароматная, воздушная корочка, которая обязательно станет вашим любимым блюдом для пиццы.
Время подготовки 20 минут
Время подъема/отдыха 14 часов
Общее время 14 часов 20 минут
Курс: Закуска, Основное блюдо
Кухня: Американская, Итальянская, Средиземноморская
Ключевое слово: тесто для пиццы, закваска, тесто для пиццы на закваске, тесто для пиццы на закваске
Количество: 2 шарика (достаточно для двух 12-дюймовых пицц)
Стоимость: $5
Ингредиенты
- ½ стакана закваски без добавок (a. к.а. закваски) при комнатной температуре (130 г)
- 1¼ стакана теплой воды (~282 г)
- 1½ чайной ложки мелкой морской соли
- 3⅓ стакана муки для хлеба (530 г), плюс еще по мере необходимости
Инструкции
Отмерьте муку в большую миску с плотно закрывающейся крышкой.
В средней миске смешайте закваску, воду и соль. Перемешивайте венчиком для теста или крепкой деревянной ложкой, пока закваска не растворится в воде примерно наполовину.
Высыпьте закваску в миску с мукой и перемешайте крюком для теста или деревянной ложкой, пока большая часть муки не смешается и не начнет формироваться рыхлое тесто.
Снимите кольца и засуните туда руки, сжимая тесто в кулаках, переворачивая его и снова сжимая, пока вся мука не смешается с тестом. В этот момент тесто будет довольно липким.
Когда вся мука будет вмешана, посыпьте руки мукой и ладонью замесите тесто в гладкий шар. (Надавите на тесто тыльной стороной ладони, сложите тесто вверх и вниз, переверните и повторите то же самое, посыпая руки мукой по мере необходимости. Готово, когда тесто превратится в гладкий на вид шар.)
Накройте миску крышкой и оставьте подниматься при комнатной температуре на 12–20 часов или пока она не увеличится вдвое.
После того, как тесто поднимется, соскребите его на рабочую поверхность, не присыпанную мукой. С помощью скребка разделите тесто на 2 части одинакового размера и сформируйте из каждой части шар.Поместите два шарика в один большой прямоугольный герметичный контейнер или в два отдельных герметичных контейнера (им потребуется дополнительное пространство, чтобы они раскрылись по мере подъема).
Закройте контейнер(ы) и дайте тесту отдохнуть при комнатной температуре, пока шарики не раскатаются, не набухнут и не станут очень гибкими, от 1 до 3 часов. (В качестве альтернативы закройте контейнер(ы) и поставьте шарики из теста в холодильник на 24–48 часов. Или поместите каждый шарик из теста в отдельный пакет с застежкой и заморозьте на срок до 3 месяцев.)
Переложите шарики из теста на посыпанную мукой рабочую поверхность. (Если вы поставили тесто в холодильник, дайте ему полностью нагреться до комнатной температуры, прежде чем растягивать его; это займет около 2 часов. Если вы заморозили тесто, достаньте его из морозильной камеры утром в день приготовления пиццы и дайте ему разморозиться. прилавок до обеда.)
Растяните каждый шарик теста в круг диаметром 12-14 дюймов, затем переложите его на посыпанный мукой или застеленный пергаментом противень.Накройте и запекайте пиццу, пока корочка не станет золотистой и местами не обуглится (при температуре 500 ° F в течение примерно 10 минут на противне; при максимальной температуре ваша духовка будет работать от 6 до 8 минут на противне/камне для выпечки).
как сделать тесто с правильными советами и советами
Приготовление теста для пиццы на сухих дрожжах — отличная альтернатива, если в холодильнике нет свежих пивных дрожжей. Свежие пивные дрожжи всегда имеют очень близкий срок годности, поэтому их не всегда можно случайно найти на кухне.С другой стороны, сухие дрожжи или порошкообразные дрожжи могут храниться намного дольше и, в отличие от свежих дрожжей, перед использованием должны быть реактивированы в смеси теплой воды и сахара.
Приготовление теста для пиццы на сухих дрожжах — отличная альтернатива, если в холодильнике нет свежего пивного востока. Свежие пивные дрожжи всегда имеют очень близкие сроки годности, поэтому случайно их не найти на кухне. С другой стороны, сухие дрожжи или порошкообразные дрожжи могут храниться намного дольше и, в отличие от свежих дрожжей, перед использованием должны быть реактивированы в смеси теплой воды и сахара.
У лиофилизированных дрожжей такое же время подъема, как и у обычных, и вы можете использовать их одинаково для любого вида теста. Приготовить вкусную пиццу дома будет так же быстро и легко, как никогда. Итак, , давайте посмотрим, как приготовить тесто для пиццы с использованием сухих дрожжей , с некоторыми простыми рекомендациями и советами .
Как использовать сухие дрожжи для теста для пиццыЧтобы приготовить пиццу на сухих дрожжах, опустите 7 граммов сухих дрожжей в полстакана теплой воды и добавьте чайную ложку сахара.Хорошо перемешайте и дайте постоять несколько минут, пока дрожжи не начнут пениться.
Просеять 500 г муки на деревянную разделочную доску или на мраморную столешницу. Сделайте небольшое отверстие в центре и влейте сухие дрожжи, растворенные в теплой воде. Работайте с тестом пальцами, стараясь хорошо перемешать ингредиенты, а затем пытаясь создать однородное тесто. Добавьте три столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, щепотку соли и теплую воду, если тесто сухое.
Сформируйте плотное тесто и ножом сделайте в центре два надреза крест-накрест. Дайте тесту хорошо подняться, завернув в ткань, в сухом месте при теплой температуре примерно на два часа. Когда тесто увеличится в два раза, разделите его на две части и дайте подняться в течение 30 минут.
Разделите тесто на 4 лепешки меньшего размера и начните месить тесто руками, помогая себе скалкой. Приправьте по своему вкусу томатным соусом, моцареллой, базиликом и добавками по вашему выбору.Выпекайте в предварительно разогретой до 200° духовке, чтобы пицца получилась хрустящей и золотистой.
Что такое сухие дрожжи в порошке или гранулахСухие пивные дрожжи, или лиофилизированные, представляют собой дрожжи в виде порошка или гранул, но они действуют по тому же принципу, что и свежие. В то время как свежие дрожжи обычно хранятся в холодильнике в виде небольших кусочков, сухие дрожжи обычно продаются в пакетиках.
Преимущество порошковых дрожжей в том, что они имеют гораздо более длительный срок годности, чем свежие, и при хранении в сухом месте могут храниться до года.Тем не менее, сухие дрожжи должны быть реактивированы, чтобы работать. Окуните его в теплую воду с сахаром и используйте для теста.
Как заменить свежие дрожжи сухимиСопоставить дозу свежих дрожжей с дозой сухих дрожжей очень просто. Учтите, что кусок свежих пивных дрожжей обычно составляет 25 граммов. Однако пакетик разрыхлителя весит около 7 граммов. Если быть точным, около 23 граммов свежих дрожжей соответствуют пакетику порошкообразных дрожжей.
Сухие дрожжи можно использовать точно так же, как и свежие дрожжи.После повторной активации он имеет такое же время нарастания. В обоих случаях избегайте дрожжей с истекшим сроком годности или с очень близким сроком годности, что делает разрыхлитель менее активным.
НаконечникиЧтобы тесто для пиццы на сухих дрожжах увеличилось в объеме, поставьте его в теплое место. Например, можно предварительно разогреть духовку до минимальной температуры, выключить ее и оставить тесто отдыхать в тепле. В качестве альтернативы, положите тесто в миску и поместите его в кастрюлю с горячей водой, не погружая ее.
Чтобы приготовить тесто для пиццы с сухими дрожжами, добавьте теплую воду. Каждое количество является ориентировочным, оно зависит от того, как вода воздействует на вашу муку. Всегда держите рядом полный стакан, который можно добавить, если тесто будет слишком сухим.
Бездрожжевое, неподъемное тесто для пиццы с шампанским
Обновление: спасибо внимательному читателю Эдселю за указание на то, что ModernistPantry.com теперь продает WRISE. Этот рецепт был написан для стандартной версии WRISE, но недавно они также представили версию без алюминия.
Я пообещала себе, что до конца лета научусь делать потрясающую пиццу дома. Оказывается, приготовить пиццу дома — увлекательная задача. Почти все, кого я знаю, едят дома пиццу , но почти никто не делает ее… если не считать выпечки замороженного DiGiorno или добавления начинки на предварительно испеченный корж. Мой вызов самому себе включает в себя аспекты как инноваций, так и практики, и с такой едой, ориентированной на технику, как пицца, нет необходимости практиковаться. Этим летом я приготовил около 30 пицц, и моя техника и уверенность растут с каждой. Тем не менее, недавно я совершил прорыв в разработке рецептов, который показывает серьезные перспективы: тесто для пиццы без дрожжей, без подъема, со вкусом шампанского, которое можно приготовить от начала до конца менее чем за 40 минут. [на фото выше]
Серьезно.40 минут, с нуля. 1 минута: включаем духовку, достаем миксер и берем пакет с мукой. Минута 40: поедание чертовски восхитительной пиццы.
Секрет этого рецепта заключается в микрокапсулированной закваске – тонком порошке из бикарбоната натрия (пищевой соды) и фосфата натрия-алюминия, которые были покрыты микроскопическим слоем нетранс-пальмового липида, чтобы предотвратить их реакцию с окружающей кислотой до тех пор, пока они не будут нагреты до точка, в которой липидное покрытие тает. Это означает, что разрыхляющее действие пищевой соды не проявляется до тех пор, пока пицца не нагреется, и, в отличие от дрожжевого теста, тесту не нужно подниматься раньше времени.
Впервые я прочитал об инкапсулированных заквасках в фантастической книге Сезара Веги «Кухня как лаборатория ». Том Тонг, директор по исследованиям и разработкам компании Innovative Food Processors, написал главу, в которой обсуждается использование этих продуктов в коммерческих пиццах, которые можно выпекать на вынос. Я сразу же был очарован этой концепцией и разыскал образец пакета WRISE от The Wright Group.
В своих первых тестах я просто добавил немного WRISE в традиционный рецепт теста для пиццы (на самом деле, рецепт неаполитанского теста для пиццы из грядущего Modernist Cuisine at Home , к которому у меня есть доступ, neener neener). Хотя вам нужно будет купить книгу, чтобы прочитать полный рецепт, он основан на дрожжах и времени подъема не менее одного часа перед выпечкой.
Несколько недель назад Сезар Вега и Алекс Талбот (IdeasInFood.com) случайно оказались проездом в Сиэтле и присоединились к Джетро и мне на ужине у меня дома.Среди прочего, мы сделали пиццу, используя метод дрожжей + WRISE, и я дал тесту подняться при 55 ° F в течение 6 часов, прежде чем раскатывать корочки. Пицца была великолепна, но Алекс быстро заронил мне в голову мучительный вопрос: зачем нам дрожжи в тесте, если у нас уже есть другой источник разрыхлителя? Это был отличный вопрос, и я не мог отделаться от него. Дрожжи и разрыхлитель объединились, чтобы создать необычайно легкую и пухлую корку для пиццы, которая мне очень понравилась, но, по-видимому, можно было бы получить достаточно подъема только от разрыхлителя.Конечно, дрожжи придают тесту аромат, но аромат может исходить из множества других источников, помимо дрожжей. Пахта, сыворотка, сыр с плесенью, соя, мисо, пиво и дюжина других продуктов могут заменить дрожжи для получения интересного теста. Затем Алекс бросил еще одну задачу: сделать новую партию теста и испечь его, не дав ему подняться, чтобы увидеть, насколько сильно поднялась инкапсулированная закваска.
Так я и сделал. Рецепт теста занимает 20 минут, включая 10 минут отдыха между 5-минутными циклами замешивания в стационарном миксере.Как только было сделано второе замешивание, я разделил тесто на порции, растянул его в 12-дюймовую корку и бросил в свою печь для приготовления пиццы, нагретую до 850 ° F (подробнее об этом позже — это круто). Тесто поднялось, но не так сильно, как дрожжевое тесто, оставленное подниматься на несколько часов. Сделав несколько укусов в эту «тестовую» пиццу, я понял, что в тесте очень мало кислоты, с которой мог бы вступить в реакцию гидрокарбонат натрия, чем и объясняется мизерный подъем. Единственная кислота, по сути, была получена из небольшого количества меда.Жидкое содержимое теста было полностью водой. Следующим логическим шагом было заменить воду ароматной кислой жидкостью и посмотреть, что произойдет.
В течение следующих нескольких недель я тестировал бездрожжевое тесто, приготовленное только на основе WRISE. Теперь, вероятно, самое время объяснить, что я дерьмовый пекарь, и мои научные знания о процессах, происходящих в пшеничном тесте, ограничиваются беглым чтением Википедии. Тем не менее, нет ничего лучше эмпирического экспериментирования, чтобы помочь мне разобраться в концепции, поэтому у меня нет проблем с проведением экспериментов, результат которых более мудрый человек может уже знать.
Моя экспериментальная установка выглядит следующим образом. Я предварительно разогрел свою духовку до максимальной температуры (около 550 ° F, согласно показаниям инфракрасного термометра) в течение одного часа, установив на верхнюю полку пластину из нержавеющей стали весом 25 фунтов и толщиной 1/4 дюйма. Как описано в «Модернистская кухня» и «Модернистская кухня в доме» , из стальной пластины можно сделать фантастический камень для пиццы. Он обладает большей теплоемкостью, чем керамические камни, из-за его более высокой плотности, а более высокий коэффициент теплопроводности означает, что тепло может выходить из стали в корку быстрее, чем от керамического камня. Я разделил каждый рецепт теста на две части по 200 грамм и растянул их как можно тоньше, сохранив при этом их целостность (без отверстий). Я раскатала, растянула, накрыла и испекла одну часть теста, как только оно вышло из миксера (левая колонка на изображении ниже). Я оставил вторую порцию на 15 минут при комнатной температуре, чтобы клейковина расслабилась (правая колонка на изображении ниже). Я добавил к каждой пицце 15 г магазинного соуса для пиццы и 100 г тертого сыра моцарелла.Здесь нет ничего особенного, я просто стремлюсь к контролируемым условиям в своих тестах. В качестве контроля дрожжевого теста я использовала пакет готового теста для пиццы Trader Joe’s, которое требует 15-минутного отдыха перед использованием, так как оно поступает из магазина в холодильнике.
Моя цель состояла в том, чтобы получить ароматное, хорошо поднявшееся тесто, варьируя содержание жидкости в тестах. Помимо жидкости, рецепт каждого из видов теста был абсолютно одинаковым. Я специально выбрал кислые жидкости, чтобы у инкапсулированной пищевой соды было что-то, с чем можно было бы реагировать, чтобы произвести газ CO2, который наполняет хорошее тесто для пиццы прекрасными карманами пустоты. Каждая из пицц выпекалась в моей духовке от 3 до 4 минут. Я приписываю разницу во времени цикличности элемента жаровни в моей духовке — когда жаровня включена, пицца выпекается намного быстрее, чем когда жаровня выключена. Вот результаты моих испытаний:
Готовое тесто для пиццы Trader Joe’s [Контроль]
[На фото вверху справа] Получилась вполне приличная корочка для пиццы. Он хорошо поднялся, его было легко растянуть на 12-дюймовые круги, и если вы живете менее чем в 12,5 минутах от Trader Joe’s, теоретически вы можете приготовить пиццу быстрее, чем с помощью метода с нуля, описанного ниже.[12,5 минут x 2 (туда и обратно) + 0 минут теоретического времени на парковку, покупки и кассу, + 15 минут отдыха = 40 минут.] Обратите внимание на относительно большое количество больших воздушных карманов и равномерный подъем вокруг земной коры.Вода
В этом испытании, которое, я полагаю, вы также можете считать контрольным, использовалась 100% фильтрованная вода в качестве жидкого компонента теста. К моему большому удивлению, взошло очень хорошо! Как вы можете видеть в приведенном ниже рецепте, единственным содержанием кислоты является 4% меда, но тесто все же поднялось в респектабельную пиццу с губчатой текстурой и приличным, хотя и ничем не примечательным вкусом.Я до сих пор немного шокирован тем, что тесто так сильно поднялось только от кислоты в меде.
Шампанское (э-э, игристое белое…) — Победитель!
В этом испытании я использовал игристое белое вино за 5,99 доллара от Trader Joe’s в качестве жидкого содержимого теста. Я рассчитывал, что кислотность вина вступит в реакцию с бикарбонатом натрия, но также наивно надеялся, что карбонизация вина добавит пицце подъема. Неясно, принесла ли карбонизация что-то полезное (вероятно, весь газ вышел в процессе смешивания), но «тесто для шампанского» показало себя как чемпион.Вкусы вина легко различить в готовой пицце, а дрожжевой вкус, который вы ожидаете от теста, был заменен аналогичным дрожжевым оттенком от собственного брожения вина. Я мог уловить вкус абрикоса и вишни в пицце, даже с сыром и соусом. Если украсить мускатным виноградом и сыром, более подходящим для вина, чем моцарелла, это может иметь ошеломляющий успех. Я в восторге от вариаций, которых я могу добиться, используя разные игристые (или не игристые) вина и более интересные комбинации топпингов.
Пахта
Я возлагал большие надежды на пахту. Пахта слегка кислая (pH около 4,5), но достаточно кислая, чтобы инкапсулированная закваска легко вспенивалась, если ее нагреть до 60°C. Пахта тоже вкусная, с чудесной кислинкой, которой я восхищаюсь в блинах и печенье. К сожалению, [по крайней мере, в этом рецепте] получилось очень жалкое тесто для пиццы. Пахта должна каким-то образом мешать образованию глютеновой сети в тесте, не позволяя ему удерживать большую часть расширяющегося газа CO2, выделяемого разрыхлителем при выпечке пиццы.Тесто было все еще довольно вкусным, но, к сожалению, не соответствовало критериям, которые я искал в плане подъема. облом.
Темный ром Бакарди
Ход моих мыслей был примерно таким: если шампанское сработало, то почему бы не что-то еще более кислое… вроде рома?! Как вы можете видеть на изображении выше (и как я узнал позже, исследуя это), алкоголь мешает глютену в тесте. Только по процессу замеса я мог сказать, что это тесто будет отстойным — оно было рассыпчатым и неэластичным, и слишком сильное растяжение могло привести к тому, что оно легко порвалось.Но я все равно ее испекла, и за свое усердие я была вознаграждена… оказывается, пицца Бакарди самовоспламеняется примерно через 30 секунд выпекания в духовке при температуре 550°F! Пицца загорелась облачком голубого пламени, затем пламя мягко заплясало по периметру теста до конца выпекания. Эта пицца выделяла много газа, как вы можете видеть по карману с поднятым сыром в 15-минутном испытании на отдых на изображении выше. К сожалению, тесто просто не выдержало, и пицца в итоге оказалась пресной.Изображение ниже представляет собой видеокадр, на котором пицца Bacardi устраивает для меня световое шоу.
Наконец-то победный рецепт.
Рецепт теста для пиццы без дрожжей и шампанского без подъема
Вдохновлен Домашней модернистской кухней Рецепт теста для неополитанской пиццы.
ИНГРЕДИЕНТ | КОЛ-ВО. | МАСШТАБ | ПРОЦЕДУРА |
Небеленая универсальная мука | 250 г | 100% |
|
Шампанское или игристое белое вино | 155 г | 62% | |
Мед | 10 г | 4% | |
Соль | 10 г | 4% | |
Vital Wheat Gluten (торговая марка Bob’s Red Mill) | 2. 5г | 1% | |
Микрокапсулированный разрыхлитель WRISE | 7,5 г | 3% |
Тесто для пиццы на сухих дрожжах
Инструкции по приготовлению
СКРЫТЬ ИЗОБРАЖЕНИЯ ПОКАЗАТЬ ВСЕ ИЗОБРАЖЕНИЯШаг 1
Добавлять Вода (2 стакана) в миску для смешивания вместе с небольшой щепоткой Универсальная мука (по вкусу) и Быстрорастворимые сухие дрожжи (1 чайная ложка) . Смешайте вместе с помощью миксера, пока дрожжи и мука более или менее не растворятся.
Шаг 2
Добавлять Универсальная мука (4 стакана) в миску и перемешивать в течение 1 минуты.
Шаг 3
Добавлять Гималайская каменная соль (2 столовые ложки) и остальные Универсальная мука (2 1/3 стакана) .Перемешайте, чтобы объединить все ингредиенты и скатайте тесто в шар. Когда он начнет формироваться, он станет намного шумнее, так как шар ударится о стенки миксера. Вот как вы узнаете, что тесто готово.
Шаг 4
Подготовьте чашу для смешивания, сбрызнув немного Оливковое масло Extra Virgin (по вкусу) в него и намажьте его по бокам, затем поместите шарик теста для пиццы внутрь.Руками замесите тесто внутри миски, покрывая его маслом и формируя круглый шар.
Шаг 5
Накройте миску полиэтиленовой пленкой, не оставляя зазоров. Дайте ему отдохнуть около 2 часов, затем поместите в холодильник на 18-24 часа для роста.
Шаг 6
Достаньте тесто из миски и положите его на разделочную доску. Растяните его, а затем разрежьте пополам.
Шаг 7
Сформируйте небольшие шарики для пиццы, каждый весом около 250 граммов. Не переусердствуйте с ними, достаточно сделать их круглыми, а затем переложите на противень, посыпанный мукой.
Шаг 8
Аккуратно накройте шарики из теста кухонным полотенцем и оставьте минимум на 1 час.
Шаг 9
Возьмите один из ваших шариков для пиццы, положите его на поверхность, посыпанную мукой, и посыпьте обе стороны теста мукой. Чтобы растянуть пиццу, начиная с середины, проткните ее обеими руками и вращайте круговыми движениями, оставляя место для корочки. Переверните его и немного растяните или попробуйте немного покрутить и потянуться в воздухе, если осмелитесь!
Шаг 10
Используйте в качестве основы для пиццы на ваш выбор!
Тесто для пиццы без дрожжей | Рецепт
Как и многие другие, пицца — одно из моих любимых блюд практически на любой случай. Я имею в виду, что не любить? Счастливый? Есть пиццу. Эмоциональный? Есть пиццу. Празднование? Есть пиццу. Вы поняли идею.
Вы можете приготовить любую часть пиццы так, как вам хочется — от корочки до начинки. Независимо от того, какие диетические ограничения/предпочтения у вас могут быть, где-нибудь для вас найдется пицца. Во всем мире вы можете найти разные виды «пиццы» и разное приготовление. Это действительно универсальная еда для комфорта. Мы все сейчас по колено в очень странном времени, и кажется, что многие обращаются к кулинарии и выпечке, чтобы скоротать время (просто посмотрите на полки с мукой в продуктовом магазине).Дрожжи — еще один продукт, который трудно найти в наши дни. Если вам посчастливилось иметь дома немного муки, но не хватает дрожжей, я вам помогу.
Традиционно тесто для пиццы готовят из муки, воды, дрожжей, соли и сахара. Дрожжи превращают сахар в углекислый газ, который, в свою очередь, создает воздушные карманы и заставляет тесто подниматься. Под воздействием тепла дрожжи погибают, и образуются воздушные карманы. Когда вы исключаете дрожжи из уравнения, можно использовать другие разрыхлители, чтобы заполнить пустоту.Хотя вы не получите те воздушные пузыри, к которым вы, возможно, привыкли в своей любимой пиццерии, я экспериментировал с пищевой содой и разрыхлителем и пытался создать удовлетворительный конечный результат, и это не могло быть проще.
— Бен Перес, член кулинарной команды
Домашняя пицца Бена Советы:
- Я использовал муку AP, потому что она была у меня под рукой. Вы можете поэкспериментировать с цельнозерновой мукой, хлебопекарной мукой, безглютеновой мукой и т. д. Количество воды может незначительно отличаться, и вы всегда можете добавить больше, но ее трудно удалить.Поэтому начинайте медленно и добавляйте воду по мере необходимости. Пока ваше тесто слегка липкое, но не липкое, все готово!
- В основе пиццы лежат предпочтения. Я выбрал классику с томатным соусом, моцареллой и пепперони, но, во что бы то ни стало, используйте все, что вам нравится или что у вас есть под рукой. Нет никаких правил, когда дело доходит до начинки для пиццы!
- Я люблю добавлять в кастрюлю кукурузную муку или манную крупу. Я думаю, что это добавляет приятную текстуру нижней части корочки. Если у вас нет ни того, ни другого, не проблема.
- Для удобства переноса теста вы можете раскатать его на листе пергамента, который немного больше вашей формы, используя излишки в качестве «ручек».
- Мне нравится использовать спрей с оливковым маслом или смазывать корж оливковым маслом перед тем, как он отправится обратно в духовку для окончательного выпекания. Он помогает корочке стать хрустящей и золотисто-коричневой.
Тесто для пиццы Пулиш (с дрожжевой или закваской) • Electric Blue Food
Приготовление теста для пиццы с помощью пула означает добавление в тесто для пиццы предварительной ферментации, а не добавление дрожжей.Дрожжи используются в минимальных количествах для запуска брожения. Пицца, приготовленная из пулиша, имеет прекрасную текстуру и вкус, а также легче усваивается. Если вы ищете альтернативный рецепт основы для пиццы, вам обязательно стоит попробовать бильярдное тесто для пиццы. Это может стать вашим любимым рецептом корочки для пиццы.
Мой любимый рецепт теста для пиццы
Серьезно. Это мой любимый рецепт теста для пиццы. Кредиты принадлежат моему бывшему коллеге Микеле, гурману и итальянскому экспатрианту в Кракове.Он первый познакомил меня с тестом для пиццы пулиш и любезно поделился со мной своим рецептом. Самое забавное, что мы не назвали префермент пулом . Я скопировал его рецепт на итальянском языке, и префермент всегда назывался lievitino .
Только когда я занялся выпечкой хлеба на закваске, я узнал, что предварительная закваска может иметь разные названия, а техника льевитино , которой меня научил Микеле, на самом деле была пулинг .Что еще более забавно, так это то, что термин «пулиш» происходит от слова «польский», поскольку именно польские пекари распространили эту технику предварительной ферментации по всей Европе. А этот рецепт теста для пиццы с пулишем мне довелось узнать от итальянца в Польше. Это был один из тех моментов, когда «ничто в жизни не происходит случайно».
Кто-нибудь еще держит муку в форме для печенья?Что такое пул?
Пулиш — это предварительная закваска, которую добавляют в тесто при выпечке хлеба и пиццы.Пулиш состоит из муки, воды и небольшого количества коммерческих дрожжей. Затем его оставляют для брожения примерно на 8-12 часов. Он также известен как «бисквит» из-за очень воздушной и губчатой текстуры, которая образуется во время ферментации (см. фотографии ниже). На самом деле в выпечке хлеба используются два типа губок: poolish и biga . В то время как бига более сухая, пулиш имеет 100% гидратацию, что означает, что вы добавляете 100% веса муки в воду.
Этот процесс может перекликаться с приготовлением закваски.На самом деле, мы в некоторой степени применяем ту же концепцию с пулом. Приготовление пула похоже на приготовление levain : вы создаете предварительную ферментацию , которая затем будет добавлена в ваше окончательное тесто. Что отличает пулиш от настоящей закваски, так это время. Для приготовления пула требуется всего 8-12 часов, в то время как для закваски может потребоваться от 5 до 8 дней. Но если у вас есть активная закваска, вы также можете приготовить из нее предварительно ферментированное тесто для пиццы! Читайте дальше, чтобы увидеть мой рецепт предварительной ферментации двумя способами.
Если все это звучит для вас немного неясно, я приглашаю вас перейти к моему посту о закваске для начинающих, где я объяснил самые основы закваски и чудеса, которые вы можете сделать с ее помощью. Не волнуйтесь, приготовить пиццу с пулишем намного проще, чем может показаться!
Пуловое тесто для пиццы требует небольшого количества дрожжей.Как сделать пул
Для приготовления пулиша необходимо смешать воду и муку одинакового веса и добавить минимальное количество дрожжей.В рецепте Микеле указано 5 г свежих дрожжей , тех, что идут в кубиках. Как правило, 5 г — это минимальный вес, который покажут домашние кухонные весы, что упрощает его измерение. Хотя я часто использую свежие дрожжи, когда их нет, я использую пакеты растворимых дрожжей, которые держу в запасе в своей кладовой.
Один пакет сухих дрожжей (14 г) заменяет целый кубик свежих дрожжей весом 50 г. Таким образом, если нам нужен эквивалент 5 г свежих дрожжей, нам потребуется около 1 г растворимых дрожжей. И это не то, что вы можете измерить обычными кухонными весами.Что я сделал в первый раз, так это уменьшил содержание пакета сухих дрожжей вдвое, пока не дошел до 1/10, что мне было нужно в этом рецепте, и это стало очень крошечным количеством, что-то даже меньше, чем 1/8 чайной ложки. Посыпка, правда.
Этого достаточно.На самом деле, чем дольше время покоя, тем меньшее количество дрожжей вам нужно. Верно и обратное: чем короче время, тем больше дрожжей вам понадобится. Так как мы делаем предварительное брожение накануне вечером, у нашего пула будет достаточно времени для брожения, даже если мы добавим в него слишком мало дрожжей.
Точно так же, как при приготовлении обычного теста для пиццы вы добавляете немного сахара, чтобы активировать дрожжи, рецепт Микеле требует той же процедуры даже на этапе пулинга. Если используете свежие дрожжи, добавьте их в 300 мл теплой воды вместе с чайной ложкой меда, растворите и вылейте эту смесь в миску с 300 г муки. Если вы используете быстрорастворимые дрожжи, как я в этом посте, нет необходимости растворять дрожжи в воде. Размешайте чайную ложку меда в теплой воде, а в другой миске вы смешиваете дрожжи непосредственно с мукой.
Перемешайте смесь до однородности, накройте пищевой пленкой и оставьте на ночь при комнатной температуре. Как видите, приготовить пулиш очень просто, так же, как размешать воду и муку. Пока вы спите, дрожжи будут делать свое дело, и на следующее утро ваша губка будет готова к использованию. Вы знаете, что все прошло хорошо, если он увеличился вдвое и показывает очень пузырчатую вершину.
Зрелый пулиш увеличился вдвое по сравнению со вчерашним днем и имеет очень пузырчатую и пенистую верхушку.Как приготовить бильярдное тесто для пиццы
Приготовление теста для пиццы с помощью пулиша не сложнее, чем приготовление обычной пиццы. Все, что вам нужно сделать, это смешать муку и больше воды и добавить предварительное брожение. Выливая пулиш из чаши, вы полностью поймете, почему он называется губкой :
.На этом этапе тесто будет довольно липким, поэтому я рекомендую работать с ним деревянной ложкой или лопаткой в большой миске. Только когда он начнет собираться, вы можете продолжить и добавить соль.Количество, которое мы используем в этом рецепте:
- все твои зрелые пулы
- 800 г муки (желательно манитобы)
- 300 мл воды
- 20 г поваренной соли*
* Обновление: если вы используете морскую соль, она, скорее всего, будет иметь довольно сильный вкус, поэтому 20 г будет более чем достаточно. В Польше, где я научился делать это тесто, я использовал каменную соль, которая имеет более мягкий вкус, а соль, которая у меня есть здесь, в Швеции, где я сейчас нахожусь, такая же мягкая, как та, которую я использовал в Польше.Я обычно кладу 30 г соли, зная, что это довольно мягкая соль. Начните с 20, и если вы заметите, что этого недостаточно, возможно, вы также используете мягкую соль и могли бы сделать немного больше.
Когда большая часть муки будет вмешана, вылейте смесь на рабочую поверхность и замешивайте, пока не получите подходящее тесто. Вы можете легко замесить его вручную, так как это не должно занять больше пары минут. Вы можете пойти дальше и добавить пару столовых ложек оливкового масла, если хотите.Вы знаете, что ваше тесто имеет правильную консистенцию, когда оно кажется эластичным, но не липким. В зависимости от муки, которую вы используете, вам может потребоваться добавить немного муки для достижения нужной консистенции, если вы чувствуете, что она слишком липкая.
№Когда тесто будет готово, положите его обратно в миску, накройте пищевой пленкой и снова оставьте на несколько часов. Я бы рекомендовал минимум три часа при комнатной температуре, но обычно даю целый день. В следующем разделе я расскажу вам о времени, которое я обычно использую, чтобы приготовить тесто для пиццы.
Соль добавляется только тогда, когда тесто начало собираться в ком.Хронология теста для пиццы Пулиш
По сравнению с дрожжевым тестом для пиццы, на приготовление которого от начала и до конца обычно уходит всего пара часов, для пулового теста для пиццы потребуется больше времени. Помните, что чем меньше количество дрожжей, тем больше времени на это потребуется. Обычно я рассчитываю на 24 часа с момента, когда я готовлю пул, до того момента, когда я сажусь есть свою пиццу. Это временная шкала, которой я обычно следую:
.- Вечер 1-го дня : сделать бассейн.Сборка занимает около 5 минут, так что на самом деле это несуществующая проблема. Затем накрываю и оставляю на ночь на столе.
- Утро дня 2 : замесить тесто. Когда я хочу поужинать вечером с пиццей, я просыпаюсь на 10 минут раньше, чтобы успеть замесить тесто. Смешайте, быстро замесите и верните в миску для объемного брожения. Это когда я ухожу на работу и забываю об этом. К тому времени, когда я вернусь, у меня будет хорошее тесто для пиццы, готовое к использованию.
- Полдень 2-го дня : расстойка теста / приготовление пиццы.Когда я возвращаюсь домой, мое тесто готово к употреблению. У меня есть два способа приготовить пиццу: либо запечь на горячем камне, либо в противне/противне для духовки. Если я использую камень, я обычно просто делю тесто на порции. Если я делаю пиццу в сковороде, я растягиваю ее и оставляю на 1 час. Ровно столько времени нужно, чтобы подготовить все остальные ингредиенты и разогреть духовку.
- Вечер дня 2 : Наконец-то насладитесь отличной пиццей. Приготовление теста для пиццы могло занять почти 24 часа, но теперь я наслаждаюсь великолепной домашней пиццей с ароматной корочкой, которая к тому же будет намного легче усваиваться!
Стоит ли использовать пул?
Самым большим преимуществом приготовления теста для пиццы в бассейне является то, что вы будете меньше чувствовать вздутие живота после его употребления по сравнению с пиццей, приготовленной по обычному рецепту. Длительное брожение делает выпечку более усвояемой. Проводятся исследования о том, что хлеб с длительным брожением переносится людьми с непереносимостью глютена, что довольно круто.
Даже люди, не чувствительные к глютену, часто чувствуют вздутие живота после употребления пиццы. Это одна из причин, почему я редко пью пиво вместе с пиццей, так как одна еда обычно заставляет меня чувствовать себя настолько сытым, что я не могу также поместиться в пиве.Я обнаружил, что пицца, приготовленная с предварительным брожением, заставляет меня чувствовать себя менее вздутым, и я даже могу выпить с ней пива, не чувствуя, что потом взрываюсь.
Рецепт теста для пиццы, приготовление которого занимает 24 часа, может показаться невероятной рутиной, но на самом деле большая часть этого времени пассивна. Приготовление самого пулиша занимает всего 5 минут, а замешивание теста занимает не больше времени, чем тесто, приготовленное по обычному рецепту пиццы на дрожжах. Предварительное брожение пулиша и объемное брожение теста так же происходят сами по себе.Таким образом, пицца с пулишем занимает больше времени, но не требует такой большой работы по сравнению с обычным рецептом теста для пиццы.
При выпечке пиццы в противне я всегда расстаиваю тесто в течение часа перед тем, как начинить и выпекать.Закваска?
Итак, теперь я делюсь классическим рецептом теста для пиццы в бассейне, приготовленным с небольшим количеством дрожжей. Но можно ли сделать его вообще без дрожжей? Ответ — да, если вы используете закваску. Как и при выпечке хлеба на закваске, добавление закваски для закваски будет включать в тесто дикие дрожжи, а не коммерческие дрожжи.
Приготовление закваски является ключевым моментом в выпечке хлеба на закваске. Пул — это в основном та же концепция. В то время как пулиш представляет собой смесь муки, воды и дрожжей, левейн представляет собой смесь муки, воды и закваски. Эффект тот же: дикие дрожжи, содержащиеся в закваске, вызывают брожение смеси муки и воды, образуя бисквит, который добавляется в тесто. Поэтому, если вы хотите использовать закваску для приготовления теста для пиццы, вы в основном делаете тесто с леваином, а не с пулом.
Вода, мука и закваска.Рецепт пиццы в бассейне, которым я делюсь в этом посте, дает 4 круглых пиццы или 2 пиццы на противне. Чтобы получить такое же количество теста при использовании закваски, количества для закваски для пула следующие:
- 200 г муки
- 200 мл воды
- 60 г активной закваски
Перемешайте до однородности, накройте пищевой пленкой и оставьте на ночь. На следующее утро сделать тесто:
- все ваши зрелые levain
- 500 г муки
- 180 мл воды
- 20 г соли
Смешайте в миске закваску, муку и воду деревянной ложкой или лопаткой, добавляя соль только тогда, когда тесто начнет собираться в ком.Месите на слегка посыпанной мукой поверхности, пока тесто не станет однородным, эластичным и не липким. По желанию добавьте немного оливкового масла. Верните тесто обратно в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте на несколько часов, пока оно не увеличится вдвое. Обычно я не ставлю тесто в холодильник, а делаю все шаги при комнатной температуре.
Корж для пиццы, приготовленный на закваске, будет приятным жевательным, у него может быть приятный подъем и прекрасные пузырьки воздуха (конечно, в зависимости от температуры и толщины духовки), а также приятный кисловатый оттенок, придаваемый закваской.Как длинная ферментация, она будет иметь то же качество, что и пицца, приготовленная из пулиша.
А так как вам интересно посмотреть, во что превратилось тесто, которое я сфотографировала в этом посте, вот ответ. Пицца бьянка с помидорами черри, моцареллой из буйволиного молока, сыром с белой плесенью и орехами пекан.
Посмотрите на эти пузырьки воздуха.Топпинг для пиццы Вдохновение
С тех пор, как мой коллега познакомил меня с предварительным брожением, у меня не было пути назад. Единственные случаи, когда я «обманываю» и делаю пиццу по обычному рецепту с большим количеством дрожжей, это только те случаи, когда я действительно хочу съесть пиццу и не могу ждать 24 часа.Но мне нравится не чувствовать вздутие живота после еды пиццы, поэтому, когда появляется такая тяга к пицце, я действительно стараюсь сдержать своих лошадей, вместо этого готовлю пул и наслаждаюсь пиццей еще больше на следующий день.
Вы также можете попробовать фокаччу в следующий раз! Идеально в качестве закуски или вместо хлеба!
Не забудьте прикрепить мой рецепт теста для пиццы к своему следующему вечеру пиццы! Подпишитесь на мою рассылку, чтобы получать больше рецептов и кулинарного вдохновения!
Тесто для пиццы Пулиш
Тесто для пиццы, приготовленное с помощью пулиша.Сделайте предварительную ферментацию, используя минимальное количество дрожжей, чтобы получить отличное тесто для пиццы, которое намного легче усваивается и имеет фантастическую текстуру.
Автор Ева | Электрическая голубая едаИнгредиенты
Для пуловой предварительной ферментации
- 300 г порошок
- 300 мл вода (теплый)
- 5 г свежие дрожжи (или 1 г сухих дрожжей)
- 1 чайная ложка медовый
Для теста для пиццы
- зрелый пул предварительно фермент
- 800 г порошок
- 300 мл вода
- 20 г столовая соль
Инструкции
Сделать пул
Смешайте воду, мед и свежие дрожжи и перемешайте.Влить в муку и размешать до однородности. Накройте пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на ночь (8-12 часов). Возьмите миску, достаточно большую, чтобы смесь увеличилась вдвое. Если вы используете быстрорастворимые дрожжи, смешайте дрожжи с мукой и добавьте смесь воды и меда.
Для приготовления теста
Смешайте воду и муку и влейте зрелый пул, который должен иметь легкую пористую и пузырчатую текстуру.Перемешать деревянной ложкой или лопаточкой. Когда тесто начнет собираться, добавьте соль и переверните на слегка посыпанную мукой поверхность. Замешиваем тесто до однородности, оно должно быть эластичным, но не липким. Если хотите, добавьте 2 столовые ложки оливкового масла. Переложите тесто обратно в миску, накройте пищевой пленкой и дайте подняться минимум 3 часа. Возьмите миску достаточного размера, чтобы тесто увеличилось вдвое.
При использовании закваски вместо дрожжей
- №
Для приготовления закваски смешайте 200 г муки, 200 мл воды и 60 г активной закваски.Накрыть пищевой пленкой и оставить на 8-12 часов.
На следующий день смешайте 500 г муки, 180 г воды и закваску для зрелой закваски. Добавьте 20 г соли только тогда, когда тесто начнет собираться в ком. Замесить, пока тесто не станет липким и не станет липким, и положить обратно в миску, накрыв крышкой. Дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое, минимум на 4 часа при комнатной температуре.
Примечания к рецепту
Для идей начинки для пиццы попробуйте эти:
Обратите внимание, что информация о пищевой ценности рассчитывается с помощью онлайн-калькулятора и предназначена только для использования в качестве ориентира.
Пищевая ценность
Тесто для пиццы Пулиш
Количество на порцию
Калорий 1008 Калории от жира 27
% Дневная стоимость*
FAT 3G 5%
Насыщенный жир 1G 6%
7
303 мг 9%
Углеводы 9027 71% Клетчатка 8 г 33% Сахар 2 г 2% Белок 29 г 58% Витамин С 1 мг 1%
Iron 13 мг 72%
* Процент ежедневных ценностей основаны на диете 2000 калорий.
(39 498 посещений, 110 посещений сегодня)
Основное тесто для пиццы Стефано Манфрея, прямое дрожжевое тесто
- Поместите муку и 500 мл (17 жидких унций/2 чашки) воды в миксер, снабженный насадкой-крюком для теста. Начните перемешивать на низкой скорости и продолжайте перемешивать до тех пор, пока мука не впитает всю воду, но все еще не станет однородной. Это должно занять всего 3-4 минуты. Остановить миксер и оставить тесто в миске на 15–20 минут.
- Тем временем растворите дрожжи в оставшейся воде.Когда тесто отдохнет, включите миксер на среднюю скорость и добавьте растворенные дрожжи. Через две минуты добавьте соль, перемешайте в течение 2 минут, а затем добавьте оливковое масло. Продолжайте перемешивать, пока тесто не станет блестящим и однородным, около 6 минут. Немного увеличьте скорость и перемешивайте еще 2 минуты.
- Хороший способ проверить правильность эластичности — растянуть кусок теста, и если он образует прочную прозрачную пленку, не ломаясь (аналогично надуванию пузыря жвачкой), он готов. Дайте тесту постоять, накрыв полиэтиленовой пленкой, 30 минут зимой или 15 минут летом.Теперь из теста можно сформировать шарики, а затем оставить в холодильнике, прежде чем формировать диски.
Примечание : по этому рецепту получается 6 пицц (каждая по 250 г)
Формирование шариков из основного теста
- Когда тесто будет готово к формованию, возьмите скребок и отрежьте кусок от края.
- Тесто будет мягким, воздушным и податливым. Возьмите кусок теста за один конец и обеими руками сформируйте шар размером примерно 200–250 г (7–9 унций).Работайте, подворачивая складки под мяч, чтобы верхняя поверхность была натянутой и гладкой.
- Сожмите тесто под сформированным шаром, чтобы отделить его от длинного куска теста.
- Повторите эту процедуру, чтобы сделать больше шаров.
- Осторожно покатайте каждый шарик по рабочей поверхности, чтобы он стал ровным и круглым.
- Поместите шарики на закрытый противень с антипригарным покрытием. Убедитесь, что между каждым шаром и краями лотка есть как минимум один шар шириной, и что шары не касаются крышки.Используйте мелкодисперсный распылитель воды, чтобы увлажнить поверхность шариков, когда они окажутся на подносе. Дать подняться в течение 1 часа при температуре 20–24 °C (68–75 °F). После отдыха поместите в холодильник минимум на 12 часов и до 18 часов. Шарики могут храниться в холодильнике при температуре около 4–5 ° C (39–41 ° F) до 3 дней.
Формование основы из основного теста
- После того, как тесто созреет и увеличится втрое, достаньте его из холодильника и оставьте при температуре окружающей среды на 3-4 часа (меньше летом и больше зимой) перед формированием основы.Выберите шарик из теста, который вы будете использовать, и слегка посыпьте мукой сверху и по краям, где она соприкасается с окружающими шариками.
- Используйте скребок, чтобы отделить шарик теста от его соседей.
- Поднимите шарик теста с противня и переверните его нижней стороной вверх, открывая пузырьки.
- Поместите шар из теста нижней стороной вверх на небольшую горку муки и переверните его в муке так, чтобы обе стороны были покрыты.
- Начните с того, что сформируйте пальцами карниз (бордюр) и выдавите тесто, увеличивая круг.
- Когда он увеличится вдвое в окружности, выньте его из муки и положите на рабочую поверхность.
- Удерживая одну руку с одной стороны основы, другой рукой аккуратно растяните противоположную сторону, поднимите и шлепните круг теста из стороны в сторону. Это растянет клейковину в тесте, и основа будет становиться все больше и больше.
- Растянув до нужного размера (диаметр нашей пиццы около 30 см/12 дюймов), положите основу обратно на рабочую поверхность и сформируйте круг.Основа для пиццы теперь готова для украшения начинкой и выпекания.
После того, как им придали форму и накрыли, вот инструкции по приготовлению круглой пиццы.
В дровяной печи:
При температуре пола от 360 до 400 °C (680–750 °F) приготовление пиццы занимает около 90 секунд. Некоторые пиццайоли готовят при температуре до 450°C (840°F), что занимает меньше времени. Пицца кладется прямо на дно духовки для приготовления, таким образом, она сразу же «поднимается».
В бытовой духовке:
Мое предложение — найти большую терракотовую плитку, которая поместится на решетку вашей духовки. Поместите решетку на нижнюю ступеньку духовки, а плитку — на верхнюю, чтобы у вас было достаточно места, чтобы манипулировать пиццей. Включите полный нагрев, не используя функцию принудительного вентилятора, и дайте духовке поработать не менее 20 минут, чтобы полностью нагреть плитку. Когда пицца будет готова, лопаткой, посыпанной мукой, перенесите ее со скамейки на плитку. Немедленно закройте духовку.
При температуре около 250–280 ° C (480–535 ° F) пицца готовится 3–5 минут, в зависимости от температуры вашей духовки.
Добавить комментарий