Тесто на пиццу как в италии: 7 вкусных рецептов настоящей итальянской пиццы в домашних условиях – шеф-повар Иньяцио Росса показывает, как приготовить правильную пиццу в домашней духовке
Разноекак приготовить дома классическую «Маргариту»
Настоящая итальянская пицца никого не оставит равнодушным. Пряный соус из свежих томатов, сыр, оливки — и все это на аппетитной лепешке с тонкой хрустящей корочкой. Но приготовить пиццу так, как это делают в итальянском ресторане дома практически невозможно. У вас не получается сделать тонкое тесто, или оно пригорает? Начинка вытекает, а корж остается сухим? Забудьте свой неудачный опыт, секреты приготовления пиццы телеканалу «360» раскрыл итальянский повар Винченцо Диллило.
Интересные факты
- Для пиццы следует выбрать дрожжевое тесто.
- В тесто для пиццы надо добавить оливковое масло.
- Пиццу нужно выпекать в духовке при температуре 250 градусов.
- Пиццу в духовке нужно выпекать 2−3 минуты.
- Соотношение начинки и теста в тонкой пиццы должно быть один к одному.
Ингредиенты
- Мука пшеничная тип 00 — 200 г;
- вода — 100 мл;
- прессованные дрожжи — 2−3 г;
- масло оливковое — 15 мл;
- соль мелкая — 10 г;
- помидоры сладкие —300 г;
- чеснок — 2 зубчика;
- орегано сухой — 1 чайная ложка;
- сыр моцарелла в рассоле — 80 г;
- базилик зеленый — 1 пучок.
Рецепт
1. Тесто для настоящей итальянской пиццы нужно приготовить заранее — лучше всего накануне вечером.
2. Берем 5 граммов прессованных дрожжей и растворяем в небольшом количестве воды комнатной температуры. Через несколько минут вы почувствуете характерный дрожжевой запах — это значит, что дрожжи начали работать.
3. Муку просеиваем через сито и высыпаем на стол горкой. Делаем в ней небольшую ямку и выливаем туда подошедшие дрожжи, оливковое масло и воду.
4. Все жидкие ингредиенты нужно добавлять постепенно, чтобы в тесте не образовалось комочков. Вымешиваем тесто для пиццы только руками, как принято в Италии.
5. Когда наощупь тесто станет эластичным и перестанет прилипать к пальцам, аккуратно формируем шар и кладем его в темное и прохладное место на 7−8 часов, а лучше, на всю ночь.
6. «Отдохнувшее» тесто постепенно раскатываем руками, разминая шар и растягивая лепешку, чтобы в диаметре пицца получилась около 30 сантиметров.
7. Ни в коем случае не используйте скалку, не разравнивайте бортики пиццы — именно там должны скопиться пузырьки воздуха, тогда края готовой пиццы будут одновременно хрустящими и воздушными.
8. Пока духовка нагревается до 250 градусов, быстро готовим томатный соус. Свежие помидоры очищаем от кожицы, нарезаем произвольно.
9. Тушим на сковороде с чесноком, орегано и оливковым маслом. Можно добавить немного воды, если томаты попались не слишком сочные.
10. Лепешку для пиццы кладем на противень в духовку, запекаем 2−3 минуты, затем вынимаем.
11. Густо смазываем томатным соусом нижнюю часть, выкладываем сыр моцарелла и отправляем пиццу обратно в духовку.
12. Готовую пиццу украшаем листьями базилика.
Тонкое тесто для пиццы, как в Италии – рецепт от шеф-повара вызовет восторг даже у гурманов
Трудно себе представить в наше время хозяйку, которая бы не попробовала самостоятельно приготовить дома хрустящую пиццу с сочной начинкой. Но к сожалению, многие из них допускают ошибки при замешивании теста и его выпекании, что плачевно сказывается на результате. Чтобы улучшить вкус блюда и сделать его идеальным, нужно уделить должное внимание процессу изготовления лепешки. Благодаря особенному рецепту и подсказкам специалистов, тесто для итальянской пиццы получится просто божественным.
Как приготовить хрустящую основу
Многие эксперты утверждают, что изумительно аппетитная лепешка получается из такого набора продуктов:
- 0,5 пачки сухих дрожжей;
- 360 мл теплой воды;
- 60 мл оливкового масла;
- 460 г пшеничной муки;
- 2 ч. л. сахара;
- 2 ч. л. соли.
Рецепт с фото пошагово
Чтобы тесто получилось мягким, нежным и приобрело пористую структуру после выпекания, необходимо все действия выполнять в такой последовательности:
- Дрожжи высыпаются в небольшую емкость и заливаются теплой водой. Затем они размешиваются, накрываются крышкой или полотенцем и отставляются в теплое место на 10-15 минут.
- Как только жидкость покроется пышной шапочкой из пены, к ней можно добавлять масло, сахар и соль.
- Получившаяся смесь переливается в большую миску, после чего к ней постепенно всыпается просеянная мука.
- Масса тщательно мешается до однородной консистенции. Как только она станет довольно густой – ее необходимо месить руками.
- Слегка прилипающее к рукам тесто нужно накрыть пищевой пленкой, полотенцем и поставить на 1 час в теплое место.
Справка: если в доме нет места без сквозняков, то заготовку допустимо ставить в разогретую до 50 градусов духовку.
Посмотрите на видео, какой именно консистенции должно получиться тесто для самой аппетитной пиццы. К тому же автор ролика делится интересными фактами из истории приготовления блюда и секретами.
Аппетитный вариант начинки от Юлии Высоцкой, как в Италии
Знаменитая телеведущая и повар рекомендует делать блюдо из следующих компонентов:
- 100 г ветчины;
- 125 г моцареллы;
- 1 пучок свежей петрушки;
- 1 пучок базилика;
- 50 г грецких орехов;
- 1 сладкий красный перец;
- 50 г твердого сыра;
- 1/5 кг помидор черри;
- 4 вяленых помидора;
- 140 мл оливкового масла;
- щепотка морской соли;
- 1 зубчик чеснока.
Читайте также
Приготовление оригинального соуса
Невероятно нежный и одновременно пикантный соус получится, если:
- Мелко порубить петрушку и базилик.
- Зелень смешать с тертым сыром, орехами, измельченным зубчиком чеснока.
- Вышеперечисленные ингредиенты залить маслом и взбить при помощи блендера.
Делаем блюдо по-итальянски
Сочная, с румяной, тянущейся корочкой пицца творится по такому принципу:
- Готовое тесто делится на части, из которых раскатываются тонкие лепешки. Их поверхность щедро смазывается соусом.
- Перец запекается в духовом шкафу, остужается. Потом с него нужно снять кожуру, а также удалить семена с плодоножкой.
- Поверх соуса выкладываются порезанный на кусочки запечный перец, вяленые помидоры и черри, разрезанные на четвертинки.
- Верх блюда необходимо посыпать кусочками моцареллы и полить небольшим количеством оливкового масла.
- Выпекается пицца в разогретом до 180 градусов духовом шкафу на протяжении 15 минут.
- На готовое горячее блюдо выкладываются слайсы ветчины.
Стоит отметить, лишнее тесто можно завернуть в пищевую пленку и заморозить. Оно не потеряет своих вкусовых качеств и из него можно выпекать закуску в любую удобную минуту.
Указанных ингредиентов будет достаточно для 1 крупной пиццы, испеченной на противне, или двух небольших, диаметром 28–31 см.
Читайте также
Как замесить основу – секреты от шеф-повара
Лепешку как в Италии можно сделать идеально, если придерживаться основных правил:- использовать только свежие дрожжи и разводить их в теплой воде, которая способствует активному брожению;
- брать муку тонкого помола и смешивать ее с обычной в соотношении 1:3, чтобы тесто приобрело аппетитную и хрустящую корочку после выпекания;
- эластичность и аромат основе придает оливковое масло холодного отжима;
- дрожжевое тесто любит тепло, спокойствие и отсутствие сквозняков;
- месить массу необходимо интенсивно, растягивая ее пальцами и вновь сжимая в форму шара.
Читайте также
Если Вы придерживаетесь правильного питания и следите за своим весом, то непременно нужно попробовать сделать тесто для итальянской пиццы без дрожжей. Оно получается легким, будто воздушным, и менее калорийным. Также наивкуснейшая основа порадует всех без исключения, если приготовить ее по оригинальному рецепту. Он довольно простой, но результат получается непревзойденным. Дрожжевая лепешка, как в Италии, замешивается очень быстро и без особых усилий. Но она будет такой мягкой, что невозможно оторваться от подобного лакомства!
Вам помогла статья?
1 раз уже помогла
Похожие рецепты
Подруга привезла из Италии рецепт идеального теста для пиццы: просто и вкусно
Что может быть вкуснее домашней пиццы? Только пицца, приготовленная настоящим итальянским пиццайоло. Моя подруга недавно отдыхала в Италии и выпытала там рецепт идеального теста главного национального блюда. Теперь я готовлю его только так. Хочу поделиться с вами отличным рецептом теста для домашней пиццы.
Что понадобится
Основа для настоящей итальянской пиццы готовится из таких ингредиентов:
- 350 г просеянной муки;
- стакан теплой воды;
- столовая ложка оливкового масла;
- чайная ложка сахара;
- полторы чайных ложки соли;
- 5 г сухих быстродействующих дрожжей.
Как готовить
Процесс приготовления теста выглядит так:
В воду нужно всыпать дрожжи и оставить их на 10 минут, чтобы они разошлись.
Муку следует смешать с солью и сахаром. Сюда же необходимо влить готовую дрожжевую закваску.
Теперь вы должны вручную вымешивать тесто на протяжении 5-10 минут. Оно должно стать гладким и упругим. По тактильным ощущениям вы поймете, что оно готово.
Тесту следует придать форму шара, положить в миску и накрыть полотенцем. В таком виде оно должно простоять 10 минут в теплом месте.
Еще раз вымешайте тесто, но уже с добавлением оливкового масла.
Тесто снова нудно скатать в шар, накрыть полотенцем и оставить в тепле на 45 минут. За это время масса подойдет и увеличится примерно в 2 раза.
Готовое тесто следует тонко раскатать. Чтобы оно не липло к столу, следует предварительно посыпать поверхность мукой.
- Необходимо включить духовку, чтобы она разогревалась до 230 градусов.
Остается лишь выложить на тесто начинку и отправить пиццу в духовку. Через 10-15 минут ароматное итальянское блюдо будет готово.
- Готовую пиццу можно присыпать ароматными травами. Важно делать это, пока блюдо еще горячее.
Что может сравниться с ароматом и вкусом домашней пиццы? Тонкое хрустящее тесто, которое буквально тает во рту — это настоящий шедевр кулинарного искусства.
Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание
вкусного как в пиццерии, итальянские хитрости приготовления в домашних условиях
Итальянцы, как всем известно, считаются настоящими ценителями круглой дрожжевой лепешки с начинкой. Но таким лакомством не прочь побаловать себя любой гурман, насколько бы его предпочтения в еде ни отличались от стандартных.
Пицца покорит своей универсальностью, ведь существует сотни тысяч рецептов овощного, фруктового, мясного и сырного открытых пирогов.
Но стать настоящим пиццайолой не так просто, нужно обладать ценными знаниями касательно приготовления идеального теста для самой любимой закуски – итальянской пиццы.
Советы по приготовлению
От теста зависит итоговый вкус блюда. Поэтому основу готовят из нескольких сортов пшеницы (обычной и грубого помола) и выкладывают на раскаленный противень.
Истинные пиццайолы замешивают тесто очень быстро, но оставляют его на пару дней подниматься. Их движения плавные, но уверенные, они стараются размять каждую складочку, наполнить тесто кислородом, сделать его мягким и эластичным.
Настоящий мастер никогда не пустит в ход скалку. Он работает с тестом руками, растягивает его, подбрасывает в воздух, крутит, истончая свой «холст».
Толщина классической неаполитанской пиццы составляет ровно 3 мм в центре и 1-2 см по бортику. Этому неукоснительному правилу придерживаются во всех ресторанах.
Чтобы уберечь тесто от намокания, его можно смазать оливковым маслом первого отжима.
Не стоит запасаться впрок свежеприготовленным тестом, после разморозки его нежная текстура может будет нарушена, и Вы не сможете добиться идеального результата, прикладывая максимум усилий.
Вкусная основа как в пиццерии
Выпекают полуфабрикат при высоких температурах в каменных печах на раскаленных камнях, выполняющих функцию противня. За недлительное нахождение в печи, ингредиенты успевают приготовиться, не потеряв своих полезных свойств, корочка становится идеально хрустящей.
На кухне, где фантазия может материализоваться в съедобный шедевр, вы сами в праве выбирать ингредиенты, экспериментировать со вкусом и определяться с основой для будущего блюда: тонкое бездрожжевое тесто с хрустящей корочкой или пышное многослойное для противоречивых рецептов современности.
Справка!
Если вы хотите плоскую основу, то предварительно следует разогреть в духовке 2 противня на разных уровнях. Они понадобятся для правильного запекания теста. На верхний ярус выкладываем тесто, тепло с нижнего будет подыматься вверх, равномерно нагревая 1-ый противень. Так пицца приготовится в два раза быстрее.
Правильное замешивание
Это самый деликатный процесс. Секрет заключается в терпении и опыте мастера. Не используйте скалки, месите тесто руками, чувствуйте, как оно становится податливым, не рвется при растягивании. Делайте это с любовью, без излишней суеты, желательно в теплом помещении.Если вы приверженец домашней национальной кухни, то не станете приобретать полуфабрикат в ближайшем продуктовом магазине, а займетесь приготовлением нежного, наполненного пузырьками кислорода, теста.
Простой рецепт
Справка!
«Секрет вкусной пиццы в её простоте». Для изготовления теста нужно все 4 ингредиента:
- Теплая вода (500 мл)
- Соль (25 г)
- Мука (1 кг)
- Сухие дрожжи (5 г)
Важно!
«Никаких яиц, кулинарного жира, прочих излишеств»
Для начинки:
- Помидоры в собственном соку
- Моцарелла
- Тертый пармезан
- Свежий базилик
- Оливковое масло
- Растворяем дрожжи в воде, добавляем сахарный песок и соль.
Внимание! «Нужно соблюсти правильную пропорцию муки и соли, в противном случае ее избыток будет подавлять действие дрожжей и тесто не поднимется, а недостаток пагубно повлияет на свойство эластичности. В Италии зачастую используют морскую соль».
- Просеиваем муку, формирует горку в центр которой вливаем жидкую смесь. Замешиваем, постепенно добавляя воды на протяжении 20 мин, оставляем на полчаса.
- Истончаем тесто, формируя импровизированную тарелку с бортами. Выкладываем начинку.
- Выпекаем при 250 градусах 15 минут. Посыпаем зеленью и сыром.
Заключение
Ранее, еда для бедняков, сейчас всеми обожаемое лакомство, является почетным гостем в каждом доме. Пицца хорошо скрасит зимний вечер, накормит десяток гостей и станет главным блюдом на зажигательной вечеринке. И чтобы приготовить её, нужно совсем немного – уверенности и хорошего настроения, ну и, конечно же, наши советы. Готовьте с любовью, и все у вас получится.
Вам помогла статья?
5 раз уже помогла
Тесто для пиццы, классический итальянский рецепт
Готовить настоящую итальянскую пиццу от шеф-повара Италии просто, если воспользоваться пошаговым рецептом с фото.
Пиццу готовят многие, рецептов уже большое количество. Рано или поздно возникает мысль приготовить тесто для пиццы оригинальное, как его готовят в Италии. Приготовление теста по этому рецепту потребует немного больше усилий и времени, чем тесто, допустим, на кефире. Но это того стоит. Тесто для пиццы по классическому рецепту получается тонким, с хрустящей горочкой по краям. Классический итальянский рецепт поможет вам приготовить лучшее угощение для гостей.
Ингредиенты:
- мука пшеничная в/с — 600 гр.;
- вода — 400 мл.;
- дрожжи хлебопекарные — 15-18 гр. «мокрых» или 4 гр. сухих;
- растительное масло (оливковой) — 25 мл.;
- сахар — 1 ст.л.;
- соль — 0,5 ст.л.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Для приготовления теста нам потребуется керамическая, стеклянная или пластиковая миска. В нее нужно просеять муку. При этом не только из муки устраняются инородные включения, но она еще насыщается кислородом. Прессованные дрожжи растворить в небольшом количестве теплой воды. Если дрожжи сухие, добавьте их в муку вместе с сахаром и солью. Далее растительное масло и воду. Все ингредиенты необходимо размешать рукой замешивая тесто. В итоге получается липкий не воздушный комок теста. Миску с тестом накрыть полотенцем и дать «отдохнуть» 5 минут.
Шаг 2. Отдохнувшее тесто еще раз вымесить руками. Дрожжи уже начали «работать». Тесто стало более эластичным и пышным.
Шаг 3. Руки и 2 полиэтиленовых пакета смазать растительным маслом. Тесто разделить на 2 части , сформировать шары и положить в пакеты. Пакеты завязать. Тесто отправить в холодильник на сутки ферментироваться. Именно в этом секрет настоящего теста для пиццы.
Шаг 4. Через сутки тесто готово к приготовлению пиццы. За 1,5 часа до приготовления пиццы тесто необходимо достать из холодильника. Тесто стало более жидкими и растеклось по пакету. «Поплывшее» тесто размять в руках, сформировать снова в шар и оставить при температуре 21-22 градуса для согревания. За это время оно увеличиться в объеме.
Шаг 5. Посыпать поверхность для раскатывания теста мукой, чтобы не прилипало. Руки тоже обсыпать, слегка потирая мукой. Положить комок теста на посыпанную мукой поверхность, посыпать сверху немного муки. Осторожно растягиваем тесто в круг диаметром 25-30 см. Тесто готово к наполнению начинкой и выпеканию.
Сформированные комочки теста могут храниться в холодильнике больше суток. Главное условие, что перед формированием основы под пиццу и выпеканием тесто должно согреться. В классическом рецепте пиццу именно нужно растягивать, чтобы не лишить его пузырьков воздуха, которые обеспечат тесту воздушность при выпекании.
Приятного аппетита!
Настоящая итальянская пицца — пошаговый рецепт
Пожалуй, я не знаю ни одного человека, который бы не любил пиццу. И если не все, то многие хотят освоить рецепт настоящей итальянской пиццы. А именно интересует всех тесто – его рецепт, как тайна за семью замками, в отличие от начинки, с которой все более-менее понятно.
Хочу сразу положить конец всем спорам и домыслам на тему того, что приготовить настоящую пиццу очень сложно и «искусство» это под силу только поварам итальянских ресторанов. Вовсе нет! Разумеется, некоторая сноровка нужна (она придет к вам если не с первого раза, то со 2-3, уверена:), но в целом, настоящая итальянская пицца – вовсе не утонченный изыск, а блюдо очень простое, а главное — доступное каждому. Когда-то она считалась блюдом исключительно бедняков, заменяя собой и первое, и второе.
Настоящая итальянская пицца: рецепт
Итак, сейчас я расскажу вам, как приготовить классическое тесто для настоящей итальянской пиццы. Именно на тесте я остановлюсь подробно, т.к. начинка у вашей пиццы может быть абсолютно любой (на то она и пицца – ведь таким образом можно гуманно «пристроить» продукты, завалявшиеся в холодильнике, вдохнув в них второе дыхание).
Для теста вам понадобится:
- вода — 125 мл;
- сухие быстродействующие дрожжи — 1,25 ч.л;
- мука — 200-220 г;
- оливковое масло Extra Virgin — 1 столовая ложка;
- соль – 1 неполная чайная ложка.
Сразу хочу отметить: для того, чтобы тесто для настоящей итальянской пиццы получилось на 100% правильным, используйте муку только самого высшего качества (в идеале – итальянская мука сорта 00; если приобрести такую нет возможности, то берите «Экстра»).
Итак, разведем дрожжи в 125 мл теплой воды. Туда же добавим немного сахара – так дрожжи подействуют быстрее. Пока их можно оставить минут на 7-10 (по истечении указанного времени вода помутнеет и немного вспенится).
Муку просеиваем, туда же добавляем соль, делаем в муке небольшой углубление («лунку») и выливаем туда дрожжевую смесь. Хорошенько перемешиваем сначала лопаткой, после начинаем замешивать руками.
В первые минуты тесто будет немного липким (можно чуть-чуть добавлять муку при необходимости), после того, как оно станет более гладким (через минуту-две), добавьте оливковое масло и продолжайте месить.
Еще одна важная тонкость, которую обязательно нужно учесть при приготовлении настоящей итальянской пиццы, — это то, что тесто нужно хорошенько вымесить. Я делаю это где-то минут 10 (пропуская тесто между пальцами, складывая пополам, крутя в разные стороны). Как результат, тесто станет гладким и эластичным.
После положите тесто в миску, накройте влажным полотенцем и поставьте «отдохнуть» минут на 30-40 в теплое место (к приоткрытой духовке либо батарее). Оно должно увеличиться в размерах примерно вдвое.
Далее выложите тесто на стол (немного присыпав мукой) и начинайте раскатывать или, как делают настоящие итальянские шефы:), растягивать руками до круглой формы. Толщина должна быть где-то 5 мм. Чтобы сделать бортики, нужно немного защипнуть край.
Ну вот и готово наше тесто для пиццы. Перед тем, как положить начинку, обязательно промажьте основу обильно томатным соусом.
Далее – дело вашей фантазии (сыр, ветчина/хамон/бекон, помидоры, морепродукты, зелень, ароматный болгарский перец, куриное филе, грибы или даже ананасы:), экспериментируйте!
Важно! Духовку разогреть до максимума! Пиццу вместе с пергаментом нужно переносить на горячий противень (лучше подержите его 5-10 минут в духовке). Выпекается настоящая итальянская пицца минимум времени (5-7 минут в зависимости от духовки) при максимальной температуре. И еще советую на нижней полке. Как только появляется румяная поджаристая корочка, вынимайте!
Настоящая итальянская пицца. Кстати, о соусе
Томатную пасту можно купить в магазине (пожалуй, так проще всего). Но можно приготовить соус по своему вкусу, добавив яркости и вкусовых оттенков.
Я делаю соус так:
2 помидора ошпарить, снять кожицу. Порезать и отправить тушиться на сковородку (при необходимости добавить чуть воды и оливкового масла). Туда же порезать 1 луковицу. Посолить, поперчить (по желанию можно добавить итальянские специи типа орегано или базилика). После того, как все содержимое утушится и станет кашеобразным, снять с огня и пропюрировать до однородности блендером.
P.S. Для тех, кто бережет фигуру, предлагаю попробовать пиццу из цельнозерновой муки: мягкая, с хрустящей корочкой и волнующим ароматом, она непременно удивит вас!
Как готовят и едят пиццу в Италии – 7 увлекательных фактов о культовой еде
Трудно представить себе более популярную в мире еду, чем пицца. Ароматная, горячая, с тянущимися сырными нитями, она любима всеми. Это по-настоящему культовый продукт – его давняя история и уникальные традиции приготовления заслуживают того, чтобы чуть больше узнать о них. Тем более, если вы собираетесь в Италию, на родину настоящей пиццы.
Первая в мире пиццерия открылась в Неаполе
Когда мы говорим: «пицца» – мы думаем: «Италия». Но на самом деле подобная еда была знакома еще древним грекам и египтянам. В Италии долгое время такое простое блюдо оставалось пищей бедняков – они клали в начинку буквально все, что имелось под рукой.
История итальянской пиццы изменилась в 16 веке, когда в стране широкое распространение получили томаты: их завезли из Южной Америки. В 17 веке стали появляться pizzaiolo (пиццайоло) – мастера и виртуозы приготовления пиццы. А позднее в Неаполе открылась первая в мире пиццерия – L’Antica Pizzeria Port’Alba, которая существует и поныне.
Каждый год весной в Парме проходит всемирный Campionato mondiale della pizza. На него съезжаются лучшие пиццайоло со всех уголков планеты и соревнуются между собой не только в искусстве приготовления разных видов пицц, но и в акробатических конкурсах с ней.Правда, несмотря на почти триумфальное распространение пиццы по Италии, она все равно продолжала оставаться едой для низшего сословия. Короли ее не жаловали: возможно, потому, что тесто перед выпеканием вымешивали ногами, да и съесть пиццу, не испачкав рук, было невозможно.
Пицца «Маргарита» была названа в честь королевы Италии
Официально пицца при королевском дворе так и оставалась «вне закона», но неунывающие правители не теряли надежды привить к ней всеобщую любовь. В конце концов тесто стали вымешивать при помощи пестика, а есть готовое блюдо – вилкой с четырьмя зубчиками. Путь к королевским сердцам был открыт! Настолько, что даже одна монаршая особа в буквальном смысле дала еде свое имя.
Согласно одной из версий, будучи в Неаполе в 1889 году, королева Маргарита, устав от французской кухни, захотела чего-то именно итальянского. Тогда она попросила местного повара приготовить для нее несколько видов пиццы. В их числе была одна с очень простой начинкой: сыром моцарелла, помидорами и листьями свежего базилика.
Цвета продуктов были тщательно подобраны (красный, белый и зеленый) и символизировали собой итальянский флаг. Эта пицца особенно понравилась королеве и была названа в ее честь. А на сегодняшний день в Италии насчитывается свыше 2 тысяч видов пиццы.
Стать популярной пицце помогла Вторая Мировая война
За пределами Италии пицца была известна, но отнюдь не широко. Например, в США она появилась в конце 19 века и то лишь потому, что в страну устремились итальянские переселенцы. Они привезли с собой любимые рецепты, но и готовили только внутри своей общины.
Росту популярности пиццы в мире способствовала Вторая Мировая война. Во время нахождения в Италии союзные войска часто ели местную пищу, чтобы дополнить истощающиеся пайки. Возвратившись после войны на родину, солдаты буквально «привезли» с собой любовь к этому итальянскому блюду и пробудили у людей интерес к нему. В конце 50-х годов в США стали появляться пиццерии, работающие по франшизе, и популярная еда начала распространяться по всему миру.
Чтобы испечь пиццу, итальянцам нужно 90 секунд
Примерно за это время будет готова в пышущей жаром 400-градусной дровяной печи настоящая итальянская пицца. При такой высокой температуре она приобретает характерную корочку, натуральный аромат и немножко – запах костра. Пицца должна быть румяная и хрустящая, без обугленных краев и ни в коем случае не подгоревшая.
Тесто для настоящей итальянской пиццы легкое и воздушное. Его делают из особенной сортовой муки (благодаря ей оно не рвется и тянется), воды, живых дрожжей или закваски, соли. Иногда добавляют оливковое масло.
Считается, что тесто нужно готовить только вручную – благодаря этому оно вбирает тепло рук пиццайоло и становится вкуснее.Вымешивают тесто вручную и оставляют созревать на 72 часа, после чего тонко раскатывают, примерно до 0,5 см (в разных регионах Италии толщина теста может незначительно различаться). Некоторые повара подбрасывают раскатанную лепешку – так тесто формируется, «сбрасывает» лишнюю муку и насыщается кислородом. Впрочем, другие полагают, что это священнодействие – не больше, чем эффектный трюк.
И наконец основа готова! Ее покрывают соусом, кладут сверху начинку и отправляют в печь. Помещают пиццу прямо на дно печи и уже в процессе выпекания переворачивают специальной лопатой для более равномерного приготовления.
Форнайо – специальный человек, который поддерживает постоянную температуру в печи и отвечает за готовность пиццы. Он должен уметь аккуратно и быстро подхватить пиццу со стола и так же ловко скинуть ее на камень в печи, пока та не прилипла к лопате.Классическая печь пиццы – дровяная, или «Помпейская», со сводом в виде полусферы. Такая конструкция позволяет нагретому воздуху свободно циркулировать снизу вверх и обеспечивать наилучшее приготовление блюда. В итальянских пиццериях Рима дровяная печь обычно установлена прямо в зале.
Как готовят, понятно, а как едят пиццу в Италии? Ее приносят на стол горячей и неразрезанной. Мудрость заключается в том, чтобы, поделив пиццу на куски, съесть ее не остывшей и при этом не потерять ни капли сыра и не испачкаться. Для этого нужно ножом аккуратно завернуть острый край кусочка внутрь – так сыр не стечет. На корочке можно сделать надрез и сложить кусок «лодочкой» – вуаля, и начинку вы уже не потеряете!
А вот едят пиццу в Италии чаще именно руками, хотя в свое время местная знать и пыталась утвердить главенство ножа и вилки. Но, как вы сами сможете увидеть, традиция эта не слишком прижилась в простых пиццериях.
В США октябрь – национальный месяц пиццы с 1987 года
США – вторая родина пиццы, и здесь существуют свои версии ее приготовления, не во всем совпадающие с оригинальными рецептами. Раскроем секрет, чем же отличается итальянская пицца от американской?
В Италии тесто, как правило, раскатывают очень тонко (максимум – до 1,5 см), буквально растягивают, и никогда не делают пышных «бортов» – последнее типично именно для США. В начинке – всегда минимум ингредиентов. Например, итальянские пиццайоло никогда не станут смешивать разные виды мяса: бекон, курицу, свинину, ветчину, как это делают их американские коллеги. Ингредиенты в классических итальянских рецептах должны быть традиционными и обязательно сочетаться между собой, чтобы не нагружать желудок.
Для американской пиццы не существует строгих правил. Тесто пышное и толстое (иногда его толщина может доходить до 6 см), а само блюдо более сытное и калорийное. Поэтому и выпекают его дольше, чем итальянское, да и температура гораздо ниже – всего 220-280 градусов.
Для начинки нет «запретных» ингредиентов – американцы добавляют все, что есть под рукой, так что часто пицца становится похожа на пирог. К слову, именно в США и придумали соединить мясо и ананасы в начинке. Оливковое масло свободно заменяют растительным, используют практически любые сыры, в то время как итальянцы отдают предпочтение моцарелле.
И, наконец, ключевое различие – соус. В Америке используют классический красный томатный соус для пиццы, но многие пиццерии придумывают и свои оригинальные рецепты. В Италии – верны традициям и природным вкусам. Здесь соус для пиццы готовят из свежих томатов, чеснока, орегано и оливкового масла.
Острая колбаса пепперони (англ. pepperoni) – самая популярная начинка для пиццы в США. А вот в Италии под похожим названием peperone скрывается обычный сладкий перец.Самая вкусная пицца – неополитанская
Если вы спросите в Италии, какая пицца самая вкусная, скорее всего, вам ответят: неополитанская! Ведь именно Неаполь считается родиной итальянской пиццы, именно здесь была открыта первая в мире пиццерия и именно местный рецепт блюда считается старейшим.
Pizza napoletana – визитная карточка Неаполя. Она имеет статус традиционного фирменного продукта (TSG), который производится в соответствии с определенными стандартами. В Неаполе с 1984 года даже существует специальная организация Associazione Verace Pizza napoletana – она сохраняет традиции приготовления легендарного итальянского блюда и сертифицирует заведения, которые готовят его по старинным рецептам.
По принятым стандартам, существует лишь 2 вида пиццы: «Маргарита» (томаты, моцарелла, базилик) и «Маринара» (без сыра, но с чесноком и орегано).
Для теста используется 4 ингредиента: вода, морская соль, живые дрожжи (или закваска из меда, воды и муки) и сама мука. Прежде чем стать основой для пиццы, тесто обязательно должно настояться хотя бы 8 часов. Растягивается оно исключительно вручную и готовится в дровяной печи от 60 до 90 секунд.
Готовая неаполитанская пицца должна легко складываться, быть ровной, золотистой и иметь минимум пузырьков и «ожогов». Корочка у нее пышная, но не больше пары сантиметров в высоту (для сравнения: тесто в середине – всего 4 мм). Диаметр пиццы – максимум 35 см, а аромат – изумительное сочетание запаха свежеиспеченного хлеба, томатов, сыра, пряных ноток оливкового масла и чеснока, базилика и орегано. Пищевая ценность pizza napoletana при условии использования 250 г теста: 800 ккал («Маргарита») или 550 ккал («Маринара»).
Итальянское искусство приготовления pizza napoletana официально включено в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
Задавшись целью узнать, где самая вкусная пицца в Италии, туристы могут обойти десятки заведений, но самым культовым считается L’Antica Pizzeria da Michele. И не потому, что здесь снимали сцену из нашумевшего фильма «Ешь, молись, люби», в которой героиня Джулии Робертс ела знаменитую неаполитанскую пиццу. Фирменное итальянское блюдо тут готовят с 1870 года и делают это просто фантастически.
В меню – только «Маргарита» и «Маринара». Их можно заказать в трех исполнениях: normal (4 €), medium (4,50 €) и maxi (5 €). А если вы захотите съесть свою пиццу как истинный неаполитанец, не забудьте немного полить ее оливковым маслом перед разрезанием, а в конце трапезы – оставить корочки на тарелке. Удивительно, но в Неаполе их не едят.
Самая дорогая пицца в мире имеет диаметр 20 см и стоит 8300 €
Она носит название Louis XIII и готовят ее в итальянском городе Салерно. Для приготовления особого теста нужно 72 часа, затем повара с набором продуктов приезжают домой к клиенту и на его кухне творят гастрономический шедевр. В составе уникальной пиццы такие ингредиенты, как норвежский омар, несколько видов икры, лангуст, креветки. В стоимость входит набор эксклюзивной утвари и посуды, а также коньяк марки Remy Martin Louis XIII, которым блюдо поливают в процессе приготовления.
Не менее интересно, сколько обычно стоит пицца в Италии. В традиционной пиццерии цена начинается от 4-5 €, в ресторанах она может доходить до 25 €.Распространенный способ продажи пиццы – квадратными кусочками (pizza al taglio или pizza al trancio) – был придуман в Риме. В этом случае стоимость еды всецело зависит от веса выбранной вами порции и ее начинки, а цена указывается за 1 кг или за 100 г. Например, в итальянской столице в Pizza Florida (Via Florida 25) 100 г пиццы стоит всего 1-1,50 €.
Не пропустите:
12.11.2019
Добавить комментарий