Тесто на пиццу настоящее: Итальянская пицца на тонком тесте, пошаговый рецепт на 3912 ккал, фото, ингредиенты
РазноеЛучшее в мире тесто для пиццы
Не люблю репосты, но этот рецепт нельзя потерять. Это лучшее тесто для пиццы из всех, что я пробовала (а пробовала я много). Хотя использую не целиком этот рецепт, а технологию расстойки теста, потому что мне лень возиться с мерой объема, указанной здесь — американскими чашками. Вместо этого я использую рецепт теста для пиццы от Ришара Бертине — полкило пшеничной муки, 20 гр. манной крупы, 320 гр. теплой воды, 10 гр. соли и дрожжи.Все предельно просто. Мое тесто уже простояло ночь в холодильнике, пора ему вылезать на свет божий.
ПИЦЦА. КЛАССИКА ОТ ПИТЕРА
Потрясающее тесто – легкое и нежное; отлично пропеченное тонкое донышко в крупинках кукурузной муки и хрустящий пышный ободок. Разрезаешь горячую пиццу на треугольнички, и она вкусно похрустывает под ножом.
У каждого, кто печет пиццу дома, есть свой проверенный любимый рецепт. И у меня был такой, испытанный и простой, я его очень любила. Пока не нашла в блоге Питера Рейнхарта классический рецепт теста для пиццы в неонеаполитанском стиле. И должна сказать, что лучшего теста для домашней пиццы пока не пробовала.
Продукты:
• 5 ¼ стакана хлебной муки (unbleached bread flour)*
• 2 ч. л. соли
• 1 ¼ ч. л. сухих растворимых (instant) дрожжей или 1 ½ ч. л. сухих дрожжей
• 2 ст. л. оливкового масла (опционально)
• 1 ст. л. сахара или меда (опционально)
• 2 ¼ стакана воды комнатной температуры (чуть меньше воды, если используете мед или оливковое масло)
Я убрала бы слово «опционально» из этого списка. И вот почему.
«… Потом, уже в Vicino di Napoli, Пол Полкари рассказал ему рецепт своего теста для пиццы. К муке, воде и дрожжам Нунци всегда добавляла немного оливкового масла: одну-две чайные ложки, не больше. Пол в свое тесто клал еще и пару чайных ложек меда. Масло делало тесто нежным и позволяло выпекать пиццу с тонкой корочкой, которая не сохла и не ломалась. Мед придавал корочке сладковатый вкус, оставаясь неразличимым».
Тесто можно замесить и вручную, особенно если хотите приготовить небольшую порцию, или с помощью стационарного миксера с насадкой-веслом (у нас ее называют гитарой). Крюк для дрожжевого теста не понадобится.
*Про муку: если у вас нет итальянской 00 или специальной хлебной муки, используйте ту, которая предназначена для выпечки хлеба, а не кексов и тортов (читайте надписи на упаковке).
Я замесила тесто в расчете на полпорции.
Все ингредиенты перемешиваются на низкой скорости примерно минуту, пока не образуется грубоватая и довольно липкая масса. Дайте тесту отдохнуть 5 минут и снова месите, пока не станет гладким. Оно будет оставаться липким.
Переложите тесто из миски на рабочую поверхность, слегка смазанную оливковым маслом.
Вотрите немного масла в ладони или припылите их мукой.
Вытягивая поочередно края теста, сложите его конвертом, переверните и сформуйте гладкий шар.
Оставьте его на 5 минут, а затем оттягивайте и складывайте тесто, чтобы получился плотный шар. Дайте ему отдохнуть 5 минут.
Проделайте эти действия еще два раза с интервалом в 5 минут.
Технику вытягивания и складывания, stretch and fold, можно (и нужно) посмотреть здесь.
Ролик на английском, но все понятно и без слов. Имейте только в виду, что в ролике Питер работает с очень влажным тестом, но техника та же, что и для работы с нашим тестом для пиццы.
Вот такой шар получился. Положите его в миску, слегка смазанную оливковым маслом, накройте пищевой пленкой и сразу же отправьте в холодильник.
Это тесто можно использовать минимум через 6 часов или в течение трех дней.
На следующий день выньте тесто из холодильника за два часа до момента, когда вы планируете печь свою пиццу.
Выложите тесто из миски и разделите на 5 равных частей (я делила свои полпорции на две).
Смочите руки оливковым маслом или припылите их мукой.
Сформуйте из каждой части тугой шарик и положите его на противень, слегка смазанный маслом.
Если хотите испечь одну или две пиццы, оставьте на противне один-два шарика, свободно накройте их пищевой пленкой (ее можно припылить мукой или смазать оливковым маслом, чтобы избежать прилипания теста).
Дайте тесту отдохнуть при комнатной температуре в течение минимум 90 минут.
Остальные шарики можно убрать в холодильник или в морозильник.
Каждый шарик положите в отдельный пакетик из пищевой пленки, изнутри слегка смазанный оливковым маслом.
В холодильнике пакеты с тестом могут храниться до трех дней, в морозилке – до трех месяцев.
Заблаговременно нагрейте духовку почти до максимальной температуры – камень для пиццы должен греться не менее часа. Я пеку пиццу на противне, который переворачиваю дном вверх.
Духовку грею вначале без противня, а минут за 20 до выпечки ставлю его в нижнюю треть духовки, чтобы он тоже стал горячим.
Через 90 минут можно формовать пиццу.
Перенесите шар теста на рабочую поверхность, припыленную мукой, аккуратно похлопайте — шарик станет плоским.
Сформуйте бортик кончиками пальцев и растягивайте до желаемой величины.
Чтобы растягивать тесто так, как это делают профи (я давала ссылку в недавнем посте), с бросанием и верчением, надо очень много и упорно тренироваться 🙂 Но вы с этим как-нибудь справитесь, надеюсь. Может быть, не столь виртуозно. Я пока в этом не очень сильна 🙂 Каждый кусок теста можно растянуть до диаметра 24 -30 см.
Лопатки для пиццы у меня нет, поэтому я накрываю кружком пекарской бумаги дно перевернутой формы для выпечки нужного диаметра, щедро посыпаю бумагу кукурузной мукой. Сверху укладываю тесто.
Остается положить на тесто те добавки, которые вы выбрали для пиццы.
Пицца на бумаге легко соскальзывает на противень с донышка формы.
Потом, когда пицца схватится, бумагу можно будет легко вытащить, ухватив за краешек.
Первая пицца, испеченная на следующий день, была с томатным соусом, помидорами, чесноком, моцареллой баффало, базиликом и пармезаном. Не перегружайте пиццу большим количеством добавок!
Пицца разрезана (видите, как пропеклась корочка снизу?)
… и подана к столу, ура!
Из теста, пролежавшего в холодильнике два дня, сделала две небольшие пиццы с грибами, печеным красным перцем, моцареллой и пармезаном (на первой картинке).
Лук нарезала полосками, подрумянила на сковороде с веточкой тимьяна, добавила измельченный зубчик чеснока, соль, перец.
Перемешала и сняла сковороду с огня. Луковую смесь переложила на бумажное полотенце.
Отдельно слегка подрумянила нарезанные ломтиками грибы – шампиньоны и портобелло, посолила и поперчила. Пиццу сбрызнула оливковым маслом, накрыла луком, потом выложила полоски перца, грибы, кусочки моцареллы. Еще немного соли и перца, листики тимьяна. Посыпала мелко натертым пармезаном.
Можно слегка побрызгать все сооружение оливковым маслом и отправить в духовку.
Печется такая пицца минут 8-10, но все зависит от жара вашей духовки, от того, печете ли вы на камне или на противне, от величины пиццы и т.д.
Ломтик пиццы с грибами и печеным перцем.
Даже если у вас есть испытанный рецепт пиццы, попробуйте новый. Не пожалеете, обещаю.
Хорошего всем дня, отличной недели и приятного аппетита 🙂
НАСТОЯЩЕЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ. «МАРГАРИТА» — 62 ответов на Babyblog
«МАРГАРИТА» -самая натуральная итальянская пицца. Нашла рецепт,как готовят тесто для пиццы, и саму пиццу в Италии. Сделала…получилось один в один, как мы ели в Италии. Попробуйте сделать тоже!
Рецепт далее
В нашем рецепте теста для пиццы нет ни молока, ни оливкового масла. На наш взгляд, эти продукты делают тесто тяжелым и не очень эластичным. Наше тесто делается опарным способом. Это совсем не трудно. У вас получится тоненькая и очень вкусная пицца.
Вам потребуется на 2 пиццы диаметром 28 см:
250 г муки + мука для раскатывания теста
10 г свежих дрожжей (или 1/3 маленького пакетика сухих дрожжей)
1 щепотка сахара
1/4 ч. л. соли
оливковое масло для смазывания формы
Время приготовления: 25 мин. (+ 1,5 часа на поднятие теста)
Приготовление:
1. Опара: смешать дрожжи, сахар и 2 ст. л. теплой воды. Добавить 2 ст. л. муки, хорошо перемешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30 мин.
2. Оставшуюся муку высыпать на рабочий стол, в середине сделать углубление. В углубление положить опару, посолить, добавить примерно 125 мл теплой воды. Должно получиться мягкое тесто, но оно не должно прилипать к рукам. Месить тесто, пока оно не станет гладким и эластичным (примерно 10-15 мин.).
3. Тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1 час. Тесто должно увеличиться в объеме примерно вдвое. Напоминаем, что это количество теста рассчитано на 2 пиццы.
МАРГАРИТА
Пицца Маргарита названа по имени итальянской королевы Маргариты, супруги короля Умберто Первого. В 1889 году пиццайоло Рафаэле Эспозито приготовил в ее честь пиццу с цветами итальянского флага: зеленый — базилик, белый — моццарелла, красный — помидор.
Вам потребуется на 2-4 порции:
Тесто для пиццы
2 помидора
150 г моццареллы
12 листочков базилика
3 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Время приготовления: 45 мин. (+ 1,5 часа на поднятие теста)
Калорийность (половина пиццы): 630 ккал
Приготовление:
1. Приготовить тесто для пиццы.
2. Помидоры залить на 1 мин. кипятком, очистить от кожи, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть помидоров и моццареллу нарезать кубиками.
3. Духовку нагреть до 230°С. Взять круглую форму для выпечки пиццы диаметром около 28 см (если нет формы, можно взять обычный противень), смазать оливковым маслом и присыпать мукой. Тесто еще раз вымесить, тонко раскатать примерно по размерам формы и переложить в форму, сделав небольшие бортики по краям.
4. Тесто проколоть в нескольких местах вилкой. Равномерно выложить на тесто помидоры, затем моццареллу, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и выпекать 15-20 мин. Готовую пиццу украсить свежими листочками базилика.
Совет:
Поищите в магазинах моццареллу российского производства. Посадите базилик в горшке на подоконнике, и у вас не будет проблем с приготовлением многих итальянских блюд.
15 лучших рецептов теста для пиццы
Фото: kot-obzhora.
Хочешь побаловать своих домашних вкусной пиццей? Это совсем не сложно, главное — правильно приготовить основу. Рассказываем 15 самых лучших рецептов теста. Выбирай, какое тебе нравится больше!
1. Тонкое тесто для пиццы
Фото: youtube.comЧтобы тесто сохранило свою нежную структуру, раскатывай его аккуратно руками.
Тебе понадобится: 300 г муки, 1 ст.л. оливкового масла, 180 мл воды, 10 г сухих дрожжей, щепотка соли, щепотка сахара.
Приготовление: Просеянную муку смешай с дрожжами, солью и сахаром. Сделай небольшое углубление, влей в него масло и слегка подогретую воду. Замеси мягкое тесто, накрой пленкой и поставь на полчаса в холодильник. Перед началом работы, дай тесту прогреться до комнатной температуры.
2. Тесто для пиццы на кефире
Фото: vkusnobus.ruОливковое масло придает тесту пластичность и особый вкус.
Тебе понадобится: 500 г муки, 250 мл кефира, 1 яйцо, 0,5 ч.л. соды, 1 ч.л. сахара, 50 мл оливкового масла, щепотка соли.
Приготовление: В большой миске смешай слегка подогретый кефир, яйцо, соль, сахар и соду. Всыпь просеянную муку и замешай тесто. В процессе замешивания небольшими порциями добавляй масло. Накрой тесто пленкой и оставь на 20 минут при комнатной температуре.
3. Пышное тесто для пиццы
Фото: zen.yandex.byДля расстойки выбирай теплые места без сквозняков.
Тебе понадобится: 1 стакан кефира, 500 г пшеничной муки, 100 г сливочного масла, 0,5 ч.л. соды, 3 ст.л. растительного масла, 15 г сахара, щепотка соли.
Приготовление: Растопленное масло смешай с кефиром, солью, сахаром и содой. Добавь просеянную муку и замешай тесто, смазывая руки растительным маслом. Скатай шар, прикрой его пленкой и оставь на 20 минут.
4. Бездрожжевое тонкое тесто для пиццы
Фото: pinterest.comТесто получается очень мягким и красивым.
Тебе понадобится: 350 г муки, 1 стакан воды, 1 яйцо, 2 ст.л. растительного масла, 0,5 ч. л. сахара, 0,5 ч.л. разрыхлителя, 1 ч.л. соли.
Приготовление: Просеянную муку смешай с солью, сахаром и разрыхлителем. Добавь яйцо, теплую воду и масло. Быстро замешай тесто. Накрой полотенцем и оставь на 15 минут.
Тесто для пиццы без дрожжей: 10 простых рецептов
5. Тесто для пиццы на свежих дрожжах
Фото: sushi-box.su Тесто должно увеличиться в два раза.Тебе понадобится: 450 г муки, 25 г мокрых дрожжей, 1 стакан теплой воды, 50 мл оливкового масла, 1 ч.л. сахара, 20 г соли.
Приготовление: В теплой воде раствори сахар, добавь дрожжи и 2 ст.л. муки. Аккуратно перемешай и поставь в теплое место на 15 минут.
В большой миске смешай просеянную муку с солью. Влей опару, масло и замешай тесто. Накрой салфеткой и оставь на 1,5 часа подходить.
6. Тесто для пиццы на сметане
Фото: kakprosto.ruПравильное тесто, которое при растягивании не должно рваться.
Тебе понадобится: 0,5 кг пшеничной муки, 2 яйца, 250 г сметаны, 60 г сливочного масла, 0,5 ч. л. соды, 15 г соли.
Приготовление: Смешай сметану с содой, добавь слегка взбитые яйца, соль и стакан муки. Влей растопленное масло и замеси тесто, постепенно добавляя оставшуюся часть муки. Тесто должно получиться не липким и очень мягким.
7. Быстрое тесто для пиццы на молоке
Фото: banimode.comТесту на дрожжах надо давать 15-20 минут для активизации процессов.
Тебе понадобится: 450 г муки, 200 мл молока, 70 мл оливкового масла, 2 яйца, 5 г сухих дрожжей, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли.
Приготовление: Распусти дрожжи в теплом молоке, добавь сахар и оставь на 15 минут. Просеянную муку смешай с солью, собери горкой и сделай углубление. Влей молоко с дрожжами и слегка взбитые яйца. Замеси мягкое тесто, смазывая руки маслом.
8. Тесто для пиццы на майонезе
Фото: andychef.ruПри просеивании мука обогащается кислородом.
Тебе понадобится: 2 стакана муки, 2 яйца, 80 г майонеза, 0,5 ч.л. соды, 0,5 ч.л. соли.
Приготовление: Яйца слегка взбей с солью и майонезом, добавь соду и перемешай. Просей муку, добавь подготовленную смесь и замеси тесто. Перед началом работы тесто должно постоять 10-15 минут.
15 простых и вкусных рецептов выпечки из слоеного теста
9. Тесто для пиццы с майонезом и дрожжами
Фото: koronnoe-bludo.ruНе перегревай воду, иначе дрожжи «сварятся».
Тебе понадобится: 500 г муки, 200 мл теплой воды, 100 г майонеза, 1 ст.л. сухих дрожжей, 1 ч.л. сахара, 20 г соли.
Приготовление: В теплой воде с сахаром распусти дрожжи. Муку просей, сделай углубление и влей воду с дрожжами. Добавь соль, майонез и замеси тесто. При необходимости добавляй муку.
10. Тесто для пиццы на майонезе и без дрожжей
Фото: tr.pinterest.comОтличный вариант для тех, кто не любит дрожжевое тесто.
Тебе понадобится: 350 г пшеничной муки, 2 ст.л. майонеза, 1 ч.л. разрыхлителя, 1 яйцо, 0,5 ч. л. соли.
Приготовление: Смешай муку с разрыхлителем и солью. Добавь слегка взбитые яйца с майонезом. Замеси тесто, положи его в пакет и оставь в тепле на полчаса.
11. Тесто для пиццы на кефире и майонезе
Фото: flipboard.comТебе понадобится: 500 г муки, 1 стакан кефира, 2 ст.л. майонеза, 0,5 ч.л. разрыхлителя, 0,5 ч.л. соли.
Приготовление: Смешай кефир с майонезом. Просей муку, добавь соль, разрыхлитель и подготовленную смесь. Замеси тесто и оставь на 15 минут в теплом месте.
12. Тесто для пиццы «Настоящее»
Фото: m.euro.com.plВымешивать такое тесто надо интенсивно и долго.
Тебе понадобится: 400 г муки, 1 ч.л. сухих дрожжей, 1 ч.л. меда, 250 мл кипяченой воды, 1 ч.л. оливкового масла, 1,5 ч.л. соли.
Приготовление: Просей муку, добавь соль, мед и дрожжи. Влей воду, масло и перемешай ложкой. Накрой миску с тестом пленкой и оставь на 5 минут. Затем хорошенько вымеси тесто до однородности. Накрой полотенцем и поставь на расстойку на 2 часа.
Пирог из слоеного теста: 15 вкусных рецептов приготовления
13. Тесто для пиццы без молока и яиц
Фото: 4tololo.ruТесто по этому рецепту также подойдет и для пирожков, булочек или беляшей.
Тебе понадобится: 700 г муки, 300 мл воды, 25 г свежих дрожжей, 70 г сливочного масла, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли.
Приготовление: Просей муку два раза. Растопи сливочное масло, слегка остуди и раскроши в него дрожжи. Добавь смесь к муке, посоли и замеси тесто. Накрой полотенцем на 40 минут.
14. Картофельное тесто для пиццы
Фото: ej-ka.netОригинальное тесто, которое прекрасно сочетается с разными начинками.
Тебе понадобится: 4 картофеля, 100 г муки, 1 яйцо, 0,5 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли.
Приготовление: Свари картофель в мундирах, остуди, очисти от кожуры и натри на мелкой терке. Добавь яйцо, соль, сахар и муку.
15. Жидкое тесто для пиццы
Фото: fi.pinterest.comПиццу на жидком тесте обязательно готовь в сковороде под крышкой!
Тебе понадобится: 180 г блинной муки, 1 яйцо, 150 мл молока, 0,5 ч.л. соли, 2 ст.л. оливкового масла.
Приготовление: Смешай просеянную муку с солью. Добавь яйцо, масло и подогретое молоко. Хорошенько все вымешай. Тесто должно получиться однородным и густым, как на оладьи.
Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!
Тесто для пиццы: birosss — LiveJournal
Чем является пицца для меня, я уже говорила в посте про соус. Моя идеальная пицца — это хорошее тесто и соус. Начинка? Пф…это сущие пустяки. Её не испортишь! А вот плохое тесто или простите меня, кулинарные Боги кетчуп…. – это беда 🙂
Тонкая она или толстая, с бортиками, или без — не имеет никакого значения, и каждый подбирает под себя. Не удивительно, что для меня, «глютенозависимого хлебобулочного маньяка» , тонкая пицца , но с бортиками потолще – идеальный вариант. Неоднородная, пористая, тонкая и хрустящая с умопомрачительным запахом местами пригорелой корки…. С пышными бортами , в которых находится много больших и маленьких воздушных пузырей . И запах настоящего хлеба. О этот хруст…. С какой начинкой спрашиваете? Без разницы…
Идеальное тесто для пиццы по рецепту Питера Рейнхарта. Его замес нужно ( лучше) производить за день до того, как собираетесь печь. Благодаря длительной ферментации в холоде, тесто приобретает идеальную структуру и вкус. Плюс – это экономит время «завтрашнего дня».
Можно сделать двойную порцию такого теста, и хранить в холодильнике до 4 дней, каждый раз доставая необходимое количество.
Буду рада видеть Вас в своих Instagram профилях 🙂
Кондитерский и Всё о еде
Количество рассчитано на 3 пиццы по 250 г каждая
Ингредиенты:
- мука — 425 г.
- соль — 9 г
- сухие дрожжи — 2,5 г ( 1 ч.л)
- сахар — 12 г
- вода — 300 г
- оливковое масло — 17 г
Приготовление:
1. Смешать муку + дрожжи + сахар + соль + воду + масло. Оставить на 5 минут
2. Тесто будет достаточно липкое. Вымесить тесто руками или в планетарном миксере ( 2-3 минуты на средней скорости)
Работать с влажным тестом достаточно трудно. И если вы замешиваете его вручную, как по мне, лучше всего использовать такой метод обминки, как «Stretch and fold». Что это и в чём он заключается лучше посмотреть. Это легко. Вот вам ссылка на первое попавшееся видео.
Таким методом тесто нужно будет сложить около 3-4 раз с интервалом в 20 минут и убрать в холодильник. После замеса тесто станет гладким, но всё равно останется довольно липким и мягким.
3. Я провожу замес в планетарном миксере. Можно видеть на фото, как оно преображается — из довольно жидкого и грубого становится гладким. Начинает собираться в шар и отставать от стенок миксера. При этом остается очень эластичным и мягким.
4. После замеса, выложить тесто на рабочую поверхность (смазанную маслом). Сложить несколько раз так, чтобы подтянуть тесто в тугой шар.
5. На этой стадии некоторые начинают делить тесто на порционные заготовки. Мне так не нравится. Я всё чаще слышу версию от пекарей о том, что чем бОльше объём теста мы отправляем на ферментацию, тем лучше становятся его вкусо-ароматические свойства. И наоборот, в маленьких заготовках этот процесс не так быстро происходит. Соответственно, не получается достичь максимального вкуса.
Поэтому, я тесто перекладываю в контейнер и отправляю в холод на ночь ( от 12 часов и больше), и только на следующий день делю на порции и выпекаю нужное количество.
Остальные заготовки отправляться в индивидуальном боксе, или пакете смазанном растительным маслом, в холодильник.
6. В день выпечки достаем тесто из холодильника. Даем ему отлежаться 10-15 минут.
7. Из каждого кусочка теста формируем шар, накрываем плёнкой и оставляем на 1-1,5 часа.
8. Когда тесто подошло его необходимо растянуть. Для этого нужно смазать руки маслом. Я люблю присыпать стол семолой, она не проникает в тесто, как мука, но обеспечивает легкое скольжение теста по рабочей поверхности. К тому же, создает красивый и вкусный рельеф на поверхности теста после выпекания.
Ни в коем случае не прибегайте к помощи скалки. Даже не думайте! Тесто мягкое, эластичное. Пусть у вас не получится идеально ровного круга, оно будет немного неоднородным, но в этом же и весь кайф. Не нужно убивать тесто скалкой. Разрушать ту пористость , которая образовалась за время брожения.
Руками мы сможем очень деликатно его растянуть, при этом не потерять драгоценные пузырьки воздуха в тесте. Растягивать можно на столе, мягко поворачивая тесто, или аккуратно на кулачках.
* В случае, если вы хотите более пышное тесто — оставьте его на столе перед выпеканием, на минут 20. Оно немного поднимется.
Если тонкое — сразу в духовку.
9. Ещё один оооочень важный момент – хорошо прогретая духовка. Делайте всё возможное, чтобы разогреть её как можно сильнее. Идеально, если у вас есть камень для хлеба. Если такого нет, можно воспользоваться большой чугунной сковородой, крышкой, остатками плитки (которая выдержит температуру) после ремонта, или в крайнем случае — противнем.
* Чтобы вы не выбрали — камень это, или противень. Его нужно поместить в духовку до того, как включите нагрев. Поверхность должна хорошо прогреться.
10. Чем быстрее у вас получится выпечь тесто, тем вкуснее оно будет. С тонкой корочкой и невесомым пористым мякишем.
Приятного аппетита!
Тесто для пиццы. Настоящее тонкое тесто, как надо!
Этот рецепт такого теста, что вы с легкостью приготовите в домашних условиях из простейших и доступных ингредиентов. Приготовленное Вами тесто не будет уступать тем его вариантам, что готовятся в большинстве местных пиццерий. Рецепт предполагает приготовление классического теста, что отменно держит начинку, качественно пропекается, не «плывёт» и позволяет сделать годные мягкие и хрустящие борта, при условии правильной раскатки теста.
Пицца, приготовленная на этом тесте: тонкий корж и выдающаяся эластичность!
Вообще-то то, как готовить тесто для пиццы у меня однажды уже расписано… в непосредственно в самом рецепте приготовления тонкой пиццы. Вот он, хороший. Однако так уж устроен интернет, что я вынужден повториться, правда расписав это всё действо ещё более подробно и добавив фотографии. Так что вот он: максимально подробный рецепт приготовления тонкого теста, для одноименной пиццы. Та-дам!
Время и холод… и только так. Чтобы приготовить хорошее правильное тесто для пиццы Вам придётся соблюсти два непременных правила: соблюсти временные рамки приготовления теста и придержаться температурного режима. Не понятно? Вот внятное объяснение:
ВРЕМЯ. Тесто для пиццы никогда не готовится «на сейчас». Оно должно вызревать. Чтобы тесто для пиццы стало таким, как оно должно быть — нужно примерно 24 часа. Именно столько времени понадобится дрожжам, чтобы ферментировать его компоненты должным образом. Вам ведь нужно эластичное «крепкое» тонкое тесто и пицца «как в пиццерии»? Тогда только так.
ХОЛОД. Тесто для пиццы не предполагает ничего тёплого. Вообще. Ингредиенты теста для пиццы смешиваются в холодной (ледяной) воде, а после того как замешали — в холодильник! Боже упаси поставить тесто под батарею, чтобы оно «подошло». Ніт!!! Дрожжи в тесте для пиццы, должны работать очень медленно. Так надо. Поэтому — ледяная вода и холодильник.
Ну, как Вы поняли из двух предыдущих абзацев, тесто для пиццы готовится по схеме «сегодня на завтра» и никак по-другому. Поверьте, с этим можно совладать и результат того достоин. Добавлю, что термин «сегодня на завтра» предполагает именно 24 часа… +/- часов шесть, не более. Это всё потому, что при меньшем времени расстойки (вызревания) теста оно ещё недостаточно «крепкое», а при большем — «плывёт». А как же тогда в пиццериях? А в пиццериях используют другую — «сильную» муку, с повышенным содержанием белка. Такая мука доступна далеко не всем.
Состав теста для пиццы… и его замес
Из предложенных ингредиентов, Вы запросто сможете приготовить две основы для 30-ти сантиметровых пицц. Почему две? Ну, я так всегда делаю. Это удобно. Вы ведь пиццу не только для себя любимого готовите, а и для семьи, и для гостей. Так ведь? Вот потому и столько.
Мука пшеничная — 2 стакана / обычная мука из магазина;
Дрожжи сухие — 6 грамм / полпачки / чайная ложка;
Сахар — 1 столовая ложка;
Соль — 1 чайная ложка;
Подсолнечное масло рафинированное — 1 столовая ложка;
Вода — 1 стакан / максимально холодная и даже можно ледяную.
Разобрались с составными частями теста? Будем готовить? Ну, тогда возьмите всё сыпучее, что есть в составе и всыпьте в одну ёмкость. Большую ёмкость, желательно, чтобы удобно в ней было тесто вымешивать.
Сухие ингредиенты теста. Уже вместе но ещё порознь… + соль ещё
Теперь тщательно перемешайте все эти сыпучие ингредиенты так, чтобы смесь была максимально гомогенной, то есть однородной. Полминуты интенсивного перемешивания будет предостаточно. Готово? Теперь следует эту «пудру» увлажнить и умаслить.
Вливаем, леденящую душу, воду! Масло — тоже
Вливайте, не стесняйтесь… вот так, сразу весь стакан, без промедления. Влили? И растительное масло туда же. Теперь круговыми движениями столовой ложкой аккуратно соединяйте ингредиенты. Размеренно вымешивайте до тех пор, пока это возможно. Пока ложкой вымешивать сподручнее, чем руками. Ложкой никак — теперь руками. 😀 Что, прилипает к рукам? Добавьте немного муки!
Важное замечание! Не бойтесь влить лишней воды — это всегда поправимо добавлением муки. Гораздо хуже, когда приходится добавлять недостающую воду в уже замешанное, и очевидно тугое, тесто. Вмешать воду в тугое тесто куда тяжелей, чем муку в жидковатое тесто. Факт!
Вымешивайте тесто не особо усердствуя, не «забейте» его… оно должно остаться мягким и эластичным… как пузо у кота. Если оно же таковое — то пришло время разделить одного колобка поровну напополам.
Почти готовые пицца-боллы
Сформируйте двух колобков, немного притрусите каждого мукой и хорошенько оберните пищевой плёнкой, каждого по отдельности. Это нужно, чтобы тесто не обветривалось и не подсыхало снаружи.
Готовые пицца-боллы
Теперь отправляйте пицца-боллы в холодильник, где похолоднее, но не в морозильник и ожидайте. Ждать, пока ферментируется тесто, придётся где-то сутки. Поэтому, пока оно расстаивается, не расстраивайтесь, а займитесь чем ни будь полезным. Чем? Ну, придумайте что -то, в конце-то концов! Напишите комментарий, например, или просто сходите на работу. 😀
Родственник-владелец пиццерии научил как готовить настоящее тесто для пиццы (без яиц и молока) | NE_кухарка
Тонкое, нежное, не пересушенное тесто, как долго я искала этот рецепт!
Раньше у меня был рецепт теста для пиццы, он мне нравился, но вкус был очень далёк от вкуса настоящей пиццы. Скорее это была не пицца, а пирог с сыром и колбасой. И сколько бы я не находила рецептов, всё было не то. Но посчастливилось мне иметь в семье зятя, повара, который уже четвертый год является владельцем своей пиццерии. При встрече я подробно расспросила как же они готовят тесто для пиццы, оказалось всё настолько просто, теперь пиццу мы не покупаем, а готовим сами. И всеми секретами я с вами поделюсь, вдруг кому-то пригодится.
Главной особенностью вкусного теста для пиццы является эластичность, тесто не ломается, оно мягкое, тонкое, но при этом воздушное. Начинка может быть любая, но без правильной основы, вкусной пиццы не получится. Для большего успеха используйте качественные продукты: воду используйте чистую, питьевую, а не хлорированную из-под крана. Не нужно заменять оливковое масло на подсолнечное.
Что нужно из продуктов:
Вода – 100 мл
Дрожжи быстрого действия–1 чл
Сахар – 1 чл
Соль – 1/2 чл
Оливковое масло – 2 ст л
Мука – 250 г
Как готовить:
Соедините тёплую воду, соль, сахар дрожжи. Воду используйте именно тёплую, потому что в горячей воде дрожжи прекращают свою жизнедеятельность и тесто у вас не поднимется
Всё перемешайте, накройте полотенцем и оставьте на 10 минут, за это время должна образоваться пенная шапочка
Добавьте оливковое масло и муку
Замешивайте тесто, в процессе может понадобится ещё немного муки. Вымешивать тесто нужно очень хорошо, долго, не меньше 10 минут. Это важно. Тесто должно получиться эластичным. Накройте полотенцем и подождите пока оно поднимется
Через 20-25 минут тесто должно очень хорошо подняться
Теперь его нужно очень тонко раскатать. Можно воспользоваться скалкой, но потом сложно будет переносить его в форму для запекания. Поэтому растягиваем тесто сразу на противне руками.
Мы любим бортики поэтому края я делаю потолще
И ещё главный секрет это сыр! Не жалейте денег, используйте для пиццы моцареллу или хотя бы сулугуни.
Выпекайте пиццу при 230°С 7-8 минут.
Хочу пожелать вам приятного аппетита, хорошего настроения и готовьте с удовольствием!
P.S. если вам интересно узнать как я готовлю соус для пиццы, спрашивайте в комментариях, я с вами поделюсь рецептом.
Понравился рецепт? Можете подписаться на мой канал в ➡️ИНСТАГРАМ, там вы найдёте ещё больше рецептов!
Каким должно быть тесто для пиццы
Большую часть внимания всегда уделяют начинке, однако на деле самым главным секретом вкусной пиццы по классическому рецепту является тесто. Приготовить основу, как в ресторане, может далеко не каждый, а ведь именно в тонком тесте с запеченной корочкой, с превосходным ароматом кроется главная прелесть блюда. Какие бы соуса, добавки не предусматривались, слишком сухое, плотное, «резиновое» тесто испортит блюдо. В процессе приготовления обязательно соблюдается ряд рекомендаций и правил.
Что важно учитывать в процессе приготовления?
Настоящее тесто готовят с любовью, в том числе этот секрет знают повара с мировым именем. Неизвестно, какая в этом взаимосвязь, однако часто на вкус еды влияет настроение повара.
Также есть ряд других важных моментов:
- Тесто требует времени. Тонкие листы формируются из теста, вымешанного как минимум в течение 10 минут. Это сложно и требует немало усилий. Наши специалисты справляются с этой работой благодаря большому опыту работы.
- Соблюдение точной граммовки. Для рецепта следует избегать нарушения количества ингредиентов, для этого подойдут точные кухонные весы. Однако на плотность теста может влиять качество муки и другие параметры.
- Идеальное тесто не должно заполняться большим количеством начинки и соуса, иначе пицца превращается в пирог.
-
Для выпечки нужно специальное оборудование, используются печи или камни для идеального запекания.
Воссоздается эффект дровяной печи, что заметно отражается на вкусовых качествах.
Основные ингредиенты
Для готовки должны использоваться проверенные составляющие, даже замена производителя муки может привести к поплывшему или забитому тесту. Основа рецепта: мука, она обязательно просеивается, классическая рецептура не предполагает добавления маргарина, яиц. Кроме муки используется соль, дрожжи, растительное масло, чаще оливковое.
Нюансы приготовления:
- вода должна быть холодной;
- дрожжи должны хорошо раствориться;
- все ингредиенты смешиваются до однородности;
- соль соединяется с мукой.
Для достижения нужного состояния тесто выдерживается в течение 20 минут, после чего снова вымешивается перед делением на порции.
Как получить идеальное тесто?
Чтобы получить хорошую основу для пиццы, профессиональные повара замешивают тесто, исходя из следующих пропорций продуктов:
На каждые 500 г муки
- 250 мл воды;
- По одной ложечке соли и сахара;
- 9 г сухих дрожжей;
-
2 ложки оливкового масла.
Далее процесс приготовления уже зависит непосредственно от опыта и сноровки профессионального повара.
- Все продукты ссыпают в емкость и вымешивают миксером до гладкости теста.
- Замесив тесто, дают ему отдохнуть 15-20 минут и, разделив на порции, укладывают в пакетах в холодильник, где оно может находиться всю ночь. Вообще в таком виде тесто можно сохранить в холодильнике 48 часов.
- Достав тесто, его раскатывают до нужного диаметра.
- Противень с лепешкой ставят в предварительно разогретую духовку и выпекают на максимальной температуре.
Некоторые факты приготовления теста для пиццы
- Итальянский эксперт Иньяцио Росса советует, чтобы приготовить хорошее тесто для пиццы, нельзя использовать воду из-под крана, так как она может быть очень жесткой.
- Муку лучше выбирать такую, в которой меньше клейковины.
-
Выпекать пиццу надо не менее 8 минут при самой высокой температуре духовки.
Приготовить пиццу не так просто, как кажется. Соблюдается четкий состав, достигается нужная консистенция, тесто выстаивается. Значение имеет процесс выпекания, обычно достигается 190-200 градусов, но добиться лучших вкусовых качеств можно только в специализированной печи для пиццы.
Чтобы попробовать пиццу с правильным тестом и великолепными начинками обращайтесь к нашим специалистам. Приготовление по выверенной технологии позволяет получать отменный результат для каждого заказчика.
27.09.2020Все статьи
Как приготовить пиццу — NYT Cooking
Выпечка в духовке
Чтобы выпечь пиццу в духовке, вам нужно будет сделать это на каменной или металлической поверхности или на противне. В любом случае, вы должны установить в духовке наивысшую температуру и дать ей нагреться в течение целого часа, прежде чем вы собираетесь готовить.
Если вы используете камень для пиццы, сталь или набор плиток, сначала поместите его на среднюю решетку духовки перед тем, как включить ее, чтобы дать ей разогреться в течение часа.
Когда вы будете готовы готовить, аккуратно выложите полученное тесто на слегка посыпанную мукой кожуру для пиццы , разделочную доску или заднюю часть формы для выпечки. Осторожно встряхните кожуру, доску или противень несколько раз, чтобы тесто могло двигаться, затем добавьте начинку.
Возьмите кожуру пиццы с пирогом сверху и аккуратно наденьте пирог на камень или плитки, начиная с задней части духовки и продвигаясь к ее передней части. Выпекайте около четырех-восьми минут, пока края не станут золотисто-коричневого цвета, а соус и сыр не станут красиво пузыриться. Сдвиньте кожуру под запеченную пиццу, чтобы вынуть ее из духовки, а затем переложите пиццу на разделочную доску, где ее можно будет разрезать на ломтики.
Если вы используете противень, слегка смажьте противень маслом, затем растяните поднявшееся тесто до формы сковороды, затем накройте и поставьте в духовку до золотисто-коричневого цвета и образования пузырей.
Сковорода на плите
Приготовление пиццы на плите — это простой способ начать игру по приготовлению пиццы, и из одного шарика теста получится пицца с двумя сковородками .
Просто нагрейте 10-дюймовую чугунную сковороду на среднем или сильном огне, а затем смажьте ее оливковым маслом. Возьмите половину шарика поднятого теста для пиццы и выдавите из нее круг , который чуть меньше формы .
Когда масло начнет мерцать, положите тесто в форму и отрегулируйте огонь, чтобы оно подрумянилось равномерно, не пригорало. Наколоть тесто зубцами вилки. Готовьте этот раунд на сковороде около минуты, затем переверните, пока дно не подрумянится, и накройте начинкой.Либо накройте сковороду крышкой, чтобы сыр расплавился, либо запустите его под жаровней , чтобы добиться того же результата.
Гриль на открытом воздухе
Приготовление пиццы на гриле на самом деле означает поджаривание одной стороны лепешки на огне , затем ее перевернуть и покрыть сверху. И хотя вы, безусловно, можете использовать наш основной рецепт теста для пиццы, чтобы сделать это, более прочный рецепт теста, который менее подвержен разрыву, даст лучший результат.
Чтобы приготовить пиццу на гриле, нужно спланировать. Вам нужно приготовить одну сторону пиццы перед тем, как перевернуть , покрыть ее сверху и приготовить другую сторону. Поэтому заранее соберите все ингредиенты, которые понадобятся вам для приготовления пиццы.
Развести горячий огонь; Если решетка для гриля чистая, ее не нужно смазывать. Выложите тесто для пиццы с кожуры на решетку. Через несколько минут при помощи щипцов приподнимите тесто и проверьте, не потемнели ли его нижняя часть .Внимательно следите, чтобы он не пригорел. Когда оно хорошо подрумянится, переверните тесто щипцами, затем смажьте его оливковым маслом и покройте начинкой. Накройте решетку крышкой еще на несколько минут, пока сыр не расплавится.
Как приготовить пиццу: рецепт пиццы Роберты
В моем холодильнике сейчас есть тесто для пиццы. Я сделал это вчера вечером примерно за 20 минут, 15 из которых я потратил на чтение журнала, пока тот отдыхал. Я запекаю его завтра вечером с моцареллой, а затем положу сверху небольшой салат из рукколы — дань уважения зелено-белой пицце, которая продается в Roberta’s в Бруклине.
Фактическое приготовление пиццы займет около 10 минут, от первого растягивания теста до его извлечения из духовки, пузырящегося сырного пирога огромного разнообразия и аромата. Добавьте к этому время, необходимое для нагрева духовки, и я все еще буду ждать доставки обычного сырного пирога из пиццерии в шести кварталах от отеля.
Наверное, сделаю два. У меня для этого достаточно теста. Все любят ночь пиццы. «В особенности вечер домашней пиццы», — говорит самый молодой кулинарный критик в семье, наша собственная Антуанетта Эго.
Американцы потребляют огромное количество пиццы. Сводка цифр с аналитиками рынка и представителями отрасли может заставить вас пошатнуться. Те, кто следит за этим бизнесом, говорят, что производство пиццы в Соединенных Штатах составляет 40 миллиардов долларов, в немалой степени потому, что 97 процентов из нас едят эти продукты, большинство из нас регулярно, в количестве 2,1 ломтика за присест.
Большая часть этой пиццы поступает из сетевых ресторанов. Многие из них поступают от независимых операторов с несколькими печами и старшеклассника, доставляющего пироги в старой Mazda своей мамы.Изрядное количество его поступает из полок с замороженными продуктами в супермаркете.
Очень маленькая пицца готовится дома с нуля.
Я здесь, чтобы изменить это. Я здесь, чтобы сказать: пиццу можно приготовить дома. Вы можете приготовить дома пиццу, которая будет не хуже лучших пицц на планете. С минимальным количеством планирования и практики вы можете добиться в этом хорошего результата, даже если вы относительно начинающий повар.
Да, может потребоваться несколько попыток, прежде чем ваша уверенность возрастет.Ваши первые попытки могут быть неудачными. Могут быть проблемы с тестом, начинкой, духовкой или поверхностью, на которой вы готовите пирог. Но каждый, кто когда-либо ел пиццу из коробки в ужасном гостиничном номере вдали от дома, может сказать вам, что даже когда пицца плохая, она на самом деле довольно хороша. И довольно хорошо — отличное место для начала.
Начало работы
Основы пиццы просты. Есть тесто. Есть начинка. Есть горячая духовка.В духовке есть поверхность, на которой вы будете готовить тесто и начинку. Существует инструмент, с помощью которого сырую пиццу можно перелить со столешницы в духовку, а готовый пирог вытащить из духовки.
Общие затраты, связанные со всем этим, могут быть минимальными или гигантскими, в зависимости от вашей системы взглядов. Марио Батали, ресторатор и телеведущий, держит дровяную печь для пиццы на своем загородном участке в Мичигане. Он импортировал его из Италии. Р. Дж. Катлер, болтливый номинированный на «Оскар» режиссер-документалист и фанатик пиццы, положил один на свою летнюю кухню на Голливудских холмах, где он готовит для друзей.Вы можете купить газовую печь для пиццы в Williams-Sonoma за 6795 долларов и фиксированную плату за доставку в размере 299 долларов.
Это верхняя часть диапазона затрат. Рецепты, с которыми мы собираемся работать для этого упражнения, требуют только духовки, которая у большинства из нас уже есть дома. Дополнительная стоимость: 0 $.
Если вы не собираетесь украсить свою пиццу трюфелями и сусальным золотом, тесто и начинка не обойдутся вам дороже нескольких долларов за приготовленную пиццу.
Камень для пиццы, который представляет собой поверхность, на которой готовится пирог, стоит около 40 долларов в большинстве магазинов кухонной посуды и в Интернете, а стальная версия, которая нагревается быстрее, стоит, возможно, вдвое, но все же дешевле, чем приличный сковорода или нож.Однако вы можете легко сократить расходы, купив неглазурованную карьерную плитку размером 6 на 6 дюймов в местном магазине строительных материалов примерно по 2 доллара за плитку. Шесть из них — прекрасная поверхность для готовки. Вы могли бы обойтись четырьмя. Какой бы камень или сталь вы ни использовали, предварительно нагрейте духовку до максимальной температуры не менее часа.
Наконец, вам понадобится кожура для пиццы, устройство, которое помогает переложить пирог в горячую духовку. Кожура обойдется примерно в 20 долларов, если вы выберете металлическую кожуру, и меньше — на деревянную. Вы можете легко использовать разделочную доску или заднюю часть формы для выпечки и ничего не тратить.
В любом случае ставки стола в этой игре будут значительно ниже, чем, скажем, при приготовлении мороженого или даже при приготовлении гамбургеров на гриле во дворе. И они будут приносить дивиденды вкуса и удовольствия в течение многих лет.
The Dough
Многие производители домашней пиццы начинают свой путь к вкусному с замороженного теста в супермаркете или со свежего теста, приобретенного в местной пиццерии. Хорошая пицца получается из обоих, но ни одна из них не является домашней пиццей.Домашняя пицца начинается с домашнего теста: муки, воды, дрожжей и соли.
Я экспериментировал с рецептами теста для пиццы в течение многих лет, меняя соотношение муки к воде, меняя муку, используя разные виды дрожжей. Последние несколько месяцев я использую рецепт, разработанный командой Roberta’s, бруклинского ресторана и инкубатора образа жизни, который заработал себе репутацию благодаря своим пиццам.
Roberta’s имеет дровяную печь. Здесь также есть несколько передвижных печей для пиццы на дровах.Энтони Фалько, бородатый и лаконичный шеф-повар, который был первым производителем пиццы в ресторане и теперь является его официальным царем пиццы (кодовое имя Тони Кальцоне), говорит, что в хороший день Roberta’s может подать что-то порядка 2500 пирогов, все они приготовленные на дровах, 60 секунд пирог. Но он готовил пиццу Роберты по всей стране в домашних печах, на камнях и стали, а иногда и на чугунных сковородах. «Это тесто работает везде, — сказал он.
Это превосходное тесто: тонкое и податливое, нежное и жевательное, с прекрасным вкусом.Для этого требуется смесь универсальной муки и итальянской муки мелкого помола с оценкой «00», доступной на гораздо большем количестве рынков, чем вы думаете, и всегда в сети. В сочетании с солью и смесью воды, оливкового масла и дрожжей он превращается в мягкие подушки из теста, которые хорошо переносятся бережным обращением.
Сделать это дома очень просто, особенно если вы следуете европейской модели измерения и используете кухонные весы вместо чашек и ложек для измерения ингредиентов. (Для выпечки вес — гораздо более точный показатель, чем объем.) Час работы может принести достаточно теста, чтобы приготовить четыре, шесть, восемь пицц на следующий день или неделю спустя. В холодильнике хорошо хранятся вещи, завернутые в полиэтилен. Его вкус улучшается с каждым днем.
Как приготовить пиццу
Наблюдать, как мистер Фалько побуждает кучу теста превратиться в пиццу, завораживает. Он начинает кончиками пальцев, осторожно распределяя тесто из центра на хорошо посыпанной мукой поверхности.
«Это живое существо», — сказал он о тесте.«Это твой ребенок. Вы же не хотите его обидеть «. Он осторожно протолкнул пирог по периметру, образуя край. Он взял тесто и легонько провел его взад и вперед между ладонями, каждый раз вращая его, используя силу тяжести, чтобы помочь ему растянуться. Верх остался верхом. Дно осталось дном. Г-н Фалько назвал его диаметром примерно 12 дюймов готовым к работе. Он водил кругом по присыпанной мукой поверхности, чтобы убедиться, что она не прилипла. «Это сертифицировано для доливки», — сказал он.
Топпинг пиццы — тоже нежное дело. Не стоит перегружать пирог. В противном случае он останется сырым, независимо от температуры духовки. Г-н Фалько продемонстрировал пиццу с двумя сырами, которая сочетается с классическим римским блюдом из пасты cacio e pepe: моцареллой, таледжио и огромным количеством молотого черного перца. Он продемонстрировал свой Green and White, простой пирог с моцареллой, заправленный салатом.
Для простой пиццы с томатным соусом, сыром и несколькими порванными листьями базилика он применил всего пару столовых ложек соуса.(Чтобы получить настоящий соус для пиццы Роберты, просто смешайте несколько высушенных консервированных помидоров с небольшим количеством оливкового масла и щепоткой соли.) Он нанес это на центр пирога и закрасил его тыльной стороной ложки. Затем он добавил несколько кусочков моцареллы, базилика и немного оливкового масла и положил кожуру под пирог, чтобы приготовить его для духовки.
Дома вам следует сертифицировать пиццу еще раз, убедившись, что она плавно перемещается вперед и назад по поверхности кожуры.Затем откройте дверцу духовки и осторожно приложите пирог к камню, стали или плитке.
Теперь закройте дверь и посмотрите, что произойдет. Пицца готова, когда края приобретают красивый золотисто-коричневый цвет, а соус и сыр начинают хорошо пузыриться. Даже при 500 градусах в хитроумной духовке, которую домовладелец должен был починить два года назад, это займет не больше четырех-пяти минут. Сверху натереть пармезаном и подавать. Скорее всего, вам захочется делать это снова и снова.
Рецепты: Тесто для пиццы Роберты | Пицца Маргарита | Пирог с сыром | Зеленое и белое
Настоящее Чикаго Рецепт теста для пиццы Deep Dish
Хорошо, первый рецензент! Я рискнул сделать эту корочку без каких-либо отзывов, и я рад, что рискнул.Теперь позвольте мне поделиться своим опытом, чтобы следующий парень или девушка были более уверены в этом. Сначала я на самом деле сделал две партии этого теста. Я сделал один такой же, как есть, для сравнения, а другой — с помощью цикла замешивания теста на своей хлебопечке. Я не мог уловить никакой разницы в готовом продукте ни до, ни после выпечки, сравнивая тесто, приготовленное, как указано, и приготовленное в хлебопечке. Для корки хлебопечки я добавляю в машину все жидкие ингредиенты (воду и кукурузное масло), а затем все твердые ингредиенты.Я позволяю своей хлебопечке работать по циклу замешивания теста, то есть по 90-минутному циклу. После этого я вышел из дома, и тесто оставалось в машине примерно на 5 часов после завершения цикла … и когда все было сказано и сделано, два шарика из теста работали одинаково. Итак, если вы хотите сэкономить время / силы, не стесняйтесь использовать свою хлебопечку. Теперь перейдем к корочке. Я не могу не подчеркнуть важность размягчения корки, а затем дать ей отдохнуть в течение 10-15 минут, прежде чем пытаться растянуть ее на сковороде.В противном случае, когда вы попытаетесь прижать корку к бокам, она упадет обратно к центру.
Наконец, я предварительно выпекла корочку в течение 10 минут, добавила сыр, пепперони, затем помидоры, а затем запекала еще 30 минут. Конечный результат … мягкий и ароматный. В стиле пиццерии! A +
Замечательное тесто. На самом деле я оставил свой на прилавке намного дольше, чем на 6 часов — скорее, на 14 часов. Выливают в смазанную маслом чугунную сковороду и покрывают сверху, как указано: сначала сыр, пармезан и моцарелла, затем немного, оставшееся на двойной томатной брускетте и немного свежего апельсинового перца.450 в течение примерно 23 минут — все, что потребовалось. Очень хорошо. Отличное тесто для занятых работающих мам и пап, которые могут приготовить тесто утром и сразу же приготовить ужин вечером. Спасибо за отличный рецепт.
Handsdown ЛУЧШЕЕ тесто для пиццы, которое я пробовал. Я так рада, что не пошла своим обычным путем и не нашла рецепт с миллионом отзывов. Я удвоил рецепт, когда сделал это, и смог сделать кальцоне и две пиццы среднего размера. Я не мог позволить ему подняться в течение 6 часов, у меня было всего 2 часа, но он все равно оказался идеальным! Спасибо за рецепт, мое путешествие по поиску идеального теста для пиццы подошло к концу !!
Это очень хороший рецепт теста для пиццы, однако это не настоящее тесто для глубокого блюда в чикагском стиле. По крайней мере, в отличие от пиццы Uno’s или Lou Malnati в Чикаго. Я прожил в Чикаго 20 лет и заказывал у Лу два или три раза в месяц. Поверьте, я знаю пиццу Чикаго. Пицца с глубоким блюдом в чикагском стиле сильно отличается от других пицц, настолько, что даже тесто не то же самое. Этот рецепт теста аналогичен другим рецептам с ручным перемешиванием. Тесто Chicago Deep Dish больше похоже на бисквит, чем на хлеб. Тем не менее, я согласен с тем, что в Chicago Sytle нет кукурузной муки, но я сомневаюсь, что кукурузное масло вместо оливкового может иметь такое большое значение.Оба являются растительными маслами. Я приготовил этот рецепт, и он очень хорош, особенно если вы добавите немного приправ, например, чесночного порошка, но это не настоящий чикагский стиль. Пицца с глубоким блюдом в чикагском стиле изготавливается в описанном порядке, а не на этом тесте.
Я не был уверен, хочу ли я это сделать, так как обычно придерживаюсь рецептов с большим количеством оценок / обзоров. Я ТАК РАД, что сделал. Я точно выполнил рецепт, приготовленный на прошлых выходных, положил в морозильную камеру и заморозил, не давая сначала подняться.Сегодня (вечер пиццы в пятницу вечером) я вынул его сегодня утром и положил в промасленную миску, накрыв полотенцем, на стойке. К тому времени, когда я вернулся с работы через 12 часов, он уже разморозился, поднялся и был готов к работе! Я положил его в 12-дюймовую форму пружинной формы (единственная форма для «глубокого блюда», которая у меня есть). Я должен был сделать два — он был СУПЕР толщиной — около 3 дюймов (я предварительно выпек его 10 минут, как предлагал добавить начинки и запекать еще 20 минут — идеально!)! Мой муженек сказал, что это одна из пяти лучших пицц, которые он когда-либо ел! Полностью согласен! Это потрясающе! Один из лучших дешевых легких обедов, которые я приготовил!
Это здорово, и мое тесто выросло, как Sear’s Tower в Чикаго.Это никак не заняло 6 часов. Я отпустил свой на 2 часа, и этого было достаточно. Если бы я кормил чикагских медведей после игры, я бы использовал этот рецепт!
Феноменальный — и это исходит от уроженца Чикаго! Важное примечание: настольный миксер не нужен! Я перемешал его лопаткой для выпечки, пока он не сформировался достаточно, чтобы вымешать в миске примерно 90 секунд. Единственное, что я попросил жену внести в наш реестр, — это сковорода для пиццы с глубоким блюдом. Я всегда делал корочку по рецепту, который прилагался к ней, и он был настолько мягким, насколько это было возможно.Это имеет текстуру и вкус, которые вы хотите от пиццы для глубокого блюда. Удивительно, но приготовление оказалось НАМНОГО проще, чем то, что я делал раньше. По необходимости я дал ему подняться только на 2,5 часа, и все равно получилось отлично.
Я знаю, что немного изменил этот рецепт (тип масла и способ его повышения), но я подумал, что другие могут извлечь выгоду из того, что я узнал, поскольку есть только 2 других отзыва. Я действительно хотел попробовать эту корочку, но у меня не было 6 часов, чтобы ждать, поэтому я поставил ее в духовку с кастрюлей с кипящей водой, чтобы она увеличилась вдвое за время, которое у меня было (около 3 часов), и это произошло. Работа.Я уверен, что более медленный 6-часовой подъем только улучшит корку, но у меня не было времени. Я также использовал масло канолы, так как это все, что у меня было, и кукурузное масло также может улучшить его. Я планирую попробовать это в следующий раз. У меня не было глубокой формы для пиццы, поэтому я использовал камень для пиццы и камень с краями, поэтому у меня было немного больше глубокого блюда и более нормального типа корочки (я удвоил рецепт, чтобы у меня было достаточно для 2 пицц) . Я предварительно испекла корочку. Так получилась корочка, которая на дне была немного хрустящей.Если вам нужна более мягкая корочка, я полагаю, вы не захотите ее предварительно запекать. Я обнаружил, что мой сыр стал действительно коричневым, поэтому вы можете добавить сыр немного позже, особенно если вы не запекаете заранее и хотите, чтобы сыр был сверху для более традиционной пиццы. Я добавила базилик и чеснок в нашу корочку перед запеканием. Нам понравилась эта корочка, и мы сделаем это снова.
Как же нам понравилась эта корочка! Я приготовила это в своей хлебопечке и добавила гранулированный чеснок, пармезан и базилик. Тесто получилось очень липким, но я добавил еще немного муки и оставил его на полчаса. Его легко было вдавить в форму для пиццы. Я запекал корочку примерно 10 минут, а затем положил на нее соус для пиццы, колбасы, пепперони, бекон, чеснок и лук, посыпанный моцареллой. Он отлично пропекся, а корочка очень слоеная. Определенно наша новая корочка для пиццы. Спасибо за сообщение!
Домашняя пицца из свежего дрожжевого теста
Положите муку в большую миску и присыпьте солью. Руками или деревянной ложкой перемешайте, чтобы равномерно распределить соль в муке.
Раскрошите свежие дрожжи рукой и добавьте их в миску.
Протрите свежие дрожжи через муку, чтобы они еще больше разложились (будет достаточно 1-2 минут).
Добавьте солодовый экстракт в воду и перемешайте. Он должен раствориться за несколько секунд.
Добавьте воду и солодовую смесь в чашу.
Добавьте оливковое масло в миску.
Рукой начните перемешивать круговыми движениями.
Продолжайте перемешивать, пока все ингредиенты не соберутся вместе.
После нескольких минут замеса у вас должно быть тесто на ранней стадии развития. Теперь мы замешиваем тесто, чтобы в нем образовалась клейковина и оно стало более плотным.
Тесто для пиццы в этом рецепте имеет 60% гидратации. Такое количество воды должно дать вам плотное тесто, однако не вся мука для пиццы имеет одинаковое количество белков, поэтому, если вы в конечном итоге используете муку для пиццы с самым низким содержанием белка, в очень влажный день вам, возможно, придется замесить мягкое тесто вместо плотного.В таком случае замесите тесто методом растягивания и складывания (посмотрите это короткое видео).
Замес влажного теста
Если у вас плотное тесто, замесите его методом толкания, катания и поворота (посмотрите это короткое видео).
Замес теста для пиццы — тесто нормальной твердой консистенции
В моем случае тесто было твердым, поэтому я выбрал второй метод.Важно, чтобы вы не добавляли лишнюю муку. Продолжайте месить не менее 10 минут, и постепенно вы увидите, как тесто сливается и становится все более и более твердым.
Когда тесто месится не менее 10 минут, у вас должно получиться гладкое, шелковистое и эластичное тесто. Теперь нам нужно сформировать из теста шар. Для этого приподнимите и загните внешние края теста к центру, одновременно вращая тесто и заправляя края в центр шара (посмотрите это короткое видео).
От шести до восьми складок должно быть достаточно.
youtube.com/embed/JwmfPKRWXX4″ title=»YouTube video player» frameborder=»0″ allow=»accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture» allowfullscreen=»»/>
Когда закончите, переверните тесто и двумя руками вращайте тесто, слегка надавливая на дно (как будто заправляя тесто под ним).
Если вышеприведенная инструкция была выполнена правильно, у вас должен получиться такой мяч.
Смажьте внутреннюю часть большой емкости тонким слоем оливкового масла.
Покатайте шар внутри чаши, слегка смазав поверхность шара маслом.
Накройте миску и дайте тесту подняться на пару часов. Это называется брожением в массе.
Прежде чем что-либо делать с тестом, нам нужно дождаться, пока оно не поднимется должным образом. Я видел повсюду рецепты, в которых говорится «поднимайте, пока объем не увеличится вдвое»; иногда это может произойти менее чем за час; этого времени недостаточно для развития структуры и аромата теста, поэтому я советую придерживаться 2 часа.
Это тесто для пиццы после двухчасового брожения в массе.
Затем разделите тесто на пять равных по весу частей (по 150–160 г).
Сделайте шар из каждого сегмента. Для этого предварительно сформируйте из сегмента шар, а затем сложите ладони над шаром. Надавите и проведите рукой круговыми движениями, удерживая ладонь в чашке. Это действие сожмет мяч в плотно круглую форму (посмотрите это короткое видео).
Нарезание теста для пиццы на более мелкие шарики.
Насыпьте немного муки на рабочую поверхность и выложите на нее шарики из теста.
Накройте шарики теста сухой тканью и оставьте их на 1 час. Это время называется финальным брожением.
Легкое веганское тесто для пиццы — Настоящая еда для настоящих семей
Этот легкий веганский рецепт теста для пиццы прост, не требует никаких странных ингредиентов и делает ВКУСНУЮ основу для любой пиццы (не обязательно веганской!)
Одна из вещей, по которой моя семья очень скучала, когда мы только начали работать на заводе, была хорошая пицца.Нам очень не хватало рыхлого и сырного совершенства, но мы нашли другие альтернативы.
К сожалению, готовая замороженная веганская пицца ДОРОГАЯ, обычно крошечная, и она просто… ОК. Обычно они не удивительны, но в крайнем случае могут.
Когда я научился готовить веганскую пиццу дома, я понял, что могу сэкономить кучу денег и приготовить ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хорошую домашнюю пиццу (без прикольных ингредиентов).
Я надеюсь, что, поделившись этим рецептом, я смогу помочь вам сделать то же самое в вашем доме!
Легкое веганское тесто для пиццы
Состав
- 1 чашка теплая вода
- 2 1/4 чайная ложка активные сухие дрожжи
- 1 столовые ложки оливковое масло
- 2 1/2 чашка мука общего назначения
- 1 чайная ложка соль
Инструкции
Смешайте муку и соль в большой миске
Добавьте теплую воду, дрожжи и масло в мерный стакан на 2 стакана и перемешайте.
Дайте настояться 5 минут до образования пены сверху.
Добавить влажные ингредиенты в мучную смесь. Смешайте руками до однородности или ручным миксером. Если мука слишком липкая, добавьте по 1 ст. Месить 10 минут (вручную или в миксере). Дайте отдохнуть не менее 5 минут.
Раскатайте тесто круглой формы на противне или камне
Проколоть вилкой (чтобы корочка не стала слишком пухлой)
Слегка сбрызнуть маслом и запекать при 450 градусах 5-7 минут (без начинки)
Выньте корочку пиццы и добавьте начинку по вашему выбору, затем запекайте еще 13-15 минут.
Тогда вам захочется добавить к этому все то хорошее, что есть в невеганской пицце.
Веганские начинки для пиццы
Мы любим обжаривать овощи перед тем, как положить их в пиццу. Вот некоторые из наших любимых начинок:
- вареная капуста / шпинат
- грибы
- перец
- жареный брокколи
- помидоры
Проявите творческий подход со специями! Если вашей пицце не хватает этого «вау» фактора — добавьте немного свежего базилика или орегано, чтобы по-настоящему оживить ее. В прямом смысле.
Я приготовила эластичную веганскую моцареллу — рецепт от Nora Cooks — и она оказалась такой вкусной!
Послушайте, некоторые из этих сыров на растительной основе действительно хороши на вкус, но они наполнены множеством неузнаваемых ингредиентов (или они просто супер дорогие). Знание, что я могу приготовить хорошую веганскую моцареллу дома, действительно меняет правила игры!
Надеюсь, вам нравится это веганское тесто для пиццы, даже если вы не веган! Это просто, вкусно и легко может стать пищей в доме.
Вот как получается готовая пицца — обжаренные сверху овощи просто божественны!
Если вам понравился этот рецепт, можете ли вы закрепить это изображение ниже? Это поможет вам сохранить их на потом, но также поможет донести наши рецепты до других! Спасибо за Вашу поддержку. И не забудьте подписаться на Pinterest, чтобы узнать о более простых рецептах на основе растений!
Если вам понравился этот рецепт, то он вам тоже понравится! Это наши семейные любимцы — простые рецепты без излишеств, которые мы часто готовим для своей семьи.
неаполитанская пицца тесто — glebe kitchen
Неаполитанская пицца — это волшебная вещь. Корочка имеет привкус. Настоящий аромат. Не то чтобы однообразно, вокруг все едят всякую ерунду.
И начинается с теста. Это не тесто для пиццы на каждый день. Сделайте это правильно, и вы сделаете пиццу лучше, чем можете купить. Серьезно.
Если вы хотите узнать о неаполитанской пицце, прочтите этот пост. Не переходите к рецепту. Речь идет ни о чем, кроме приготовления теста для пиццы.
2500 слов о тесте для пиццы.Ничего больше. Посмотрите на корочку пиццы в этом посте. Вот о чем я говорю…
Каждый рецепт теста для пиццы выглядит примерно так. Смешайте немного муки, воды, слишком много дрожжей, соли, масла и сахара. Подтвердите это в течение нескольких часов. Сложи это. Сделайте пиццу.
Работает. Вроде, как бы, что-то вроде. Там что-то удерживает начинку. Но это безобидно. Простой. Обычно довольно сухо. Не то чтобы хорошо. Да и рядом с этой волшебной неаполитанской корочкой пиццы.
Думаете, я сошел с ума? Что может быть с тестом для пиццы? Что-нибудь вкусненькое.Что-то особенное. Это то что.
Это действительно очень хорошее тесто
Не верите? Подумайте о том чудесном хлебе, который вы получаете в ремесленной пекарне. Глубина аромата. Текстура. А теперь подумайте о Чудо-хлебе. Вот о чем я и говорю. Это про ремесленника.
Сделать неаполитанское тесто для пиццы совсем несложно. Поначалу это покажется немного устрашающим. Я изо всех сил стараюсь объяснить это здесь.
Мне потребовался целый год, чтобы разобраться во всем этом.Может быть, больше. Не знаю, сколько пицц я облажался. Много. Но не жалей меня. Испорченная неаполитанская пицца по-прежнему довольно хороша.
Это долгое чтение. Подведение итогов работы за год. Следуй за мной в кроличью нору. Это весело. И результаты ооочень того стоят. Я здесь о многом прошу. Но если вы серьезно настроены приготовить лучшую пиццу, которую вы когда-либо пробовали, прочтите.
Что нужно для приготовления неаполитанской пиццы
Духовка
Прежде чем заходить слишком далеко, поймите, что неаполитанская пицца готовится на сильном огне. Это предварительное условие. Чтобы приготовить неаполитанскую пиццу, вам понадобится горячая духовка.
Ваша кухонная духовка не справится. Ваш барбекю может сделать это. Для этого вам понадобится какое-то снаряжение.
К счастью, это становится реальностью. Вот и Блэкстоун. Уни. Печь для пиццы BakerStone отлично подходит для вашего барбекю.
Дни необходимости дровяной печи позади. Они по-прежнему супер крутые. Я все еще хочу одну. Но для приготовления неаполитанской пиццы он не нужен.
Что не работает, так это камень для пиццы.Неаполитанская пицца полагается на огнеупорный жар. Это причудливый способ сказать, что ему нужно тепло как сверху, так и снизу.
Неаполитанская пицца готовится при температуре от 750F до 900F. Они готовятся менее чем за две минуты. 90 секунд с момента попадания пиццы в духовку до ужина. Серьезно.
Попробуйте приготовить пиццу на камне при температуре 900F на своем барбекю. Вы получаете одну сильно подгоревшую пиццу. Или сырое тесто сверху. Между ними нет. Я долго пытался заставить пиццу барбекю работать. Я сдался.
Вам нужна печь для приготовления пиццы.Приятно то, что теперь они исчисляются сотнями долларов. Не тысячи, как раньше.
И вы можете использовать эту духовку для других целей. Хотите испечь хлеб наан? Обжарить стейк при температуре 800F? Жарить овощи при высокой температуре? Лучший начо, который у вас когда-либо был? Все возможно с правильной духовкой.
Отмерьте ингредиенты — по весу
Вам понадобятся весы. Фактически вам понадобится две шкалы. Или действительно хороший. У вас, вероятно, есть тот, который измеряет точность до 1 грамма.Это хорошо. Но вам понадобится вторая шкала.
Второй должен иметь размер до 1/100 грамма. Это подходит вам, если вы хотите использовать быстрорастворимые сухие дрожжи. Если вы используете закваску, 1/10 грамма вполне подойдет.
Мне потребовалась вечность, чтобы понять, где купить вторую шкалу. Я видел их в Интернете сотни раз. Весы медицинские. Слишком богат для меня. Оказывается, наркодилерам нужны весы на 1/100 грамма.
И они не хотят тратить сотни долларов. Сходите в магазин дыма.Вот где я взял свой. Дешевый. Но работает нормально.
Остальные биты
Вам понадобится лопатка для пиццы. Достаточно большой. У меня 14 дюймов. Работает хорошо. Также будет полезна небольшая вторая ракетка, которую можно использовать, чтобы перемещать пиццу во время приготовления.
Вам понадобится инфракрасный термометр с температурой до 900F +. Это не дорого. И они очень полезны.
Вы можете использовать их для измерения температуры в помещении, в котором вы будете подвергать расстойку теста. Это действительно важно.Вы можете использовать его, чтобы измерить температуру в печи для пиццы.
Это тоже очень важно. И вы можете использовать его с обычной духовкой. Намного точнее, чем ручка на передней панели. Отлично подходит для запекания.
Стационарный миксер — последнее, что вам нужно. Под настольным миксером я подразумеваю миксер Kitchen-Aid или Hobart или аналогичный. Я не имею в виду кухонный комбайн. Крюк для теста для миксера очень хорошо иметь. Подумайте о том, чтобы получить его.
Можно попробовать сделать вручную, но это будет настоящая работа.Я даже не пробовал. Но если вы знаете, что делаете, вручную — вариант.
Мука, вода, соль и дрожжи
В неаполитанском тесте для пиццы всего 4 ингредиента. Это все. Никаких секретных ингредиентов. Без сахара. Или масло. Ничего подобного. Таковы правила. Не мои правила.
Правила, установленные Associazione Verace Pizza Napoletana. Серьезно. Четыре ингредиента. Просто невероятно, что вы можете сделать с этими 4 ингредиентами.
Вода и соль не имеют большого значения.Но мука должна быть 0 или 00. Все цели не работают. При 800F горит универсальная мука. Плохо. Не пытайся. Мука для пиццы найдется у любого приличного итальянского бакалейщика.
Мне нравится Molina Caputo 00 в синей сумке. Мой любимый. Но есть много вариантов. Просто убедитесь, что там написано 0 или 00.
Я использую закваску на закваске. Фактически, закваска из Искьи в Неаполе. Просто чтобы дать вам представление о том, насколько я сумасшедший. Но подойдет любая хорошая закваска.
Если вы хотите выпекать хлеб на закваске, ваша закваска идеальна.Если вы не понимаете, о чем я говорю, погуглите. Закваска на закваске. Информации об этом очень много. Стоит задуматься, когда вы приступите к приготовлению неаполитанской пиццы.
Сухие быстрорастворимые дрожжи тоже подойдут. Но для этого требуется так мало растворимых сухих дрожжей, что вам понадобится шкала до 1/100 грамма.
Вы собираетесь отмерить несколько дрожжевых гранул. В прямом смысле. Когда я сделал это в первый раз, я даже не поверил, что это возможно. Но это.
Время и температура — два других ингредиента
Время и температура — два других ингредиента.Ключевые переменные в процессе. Дрожжи сбраживаются с разной скоростью в зависимости от температуры.
Более низкие температуры. Более медленное брожение. Более высокие температуры. Более быстрое брожение. Поэтому, если время фиксировано, при более низких температурах потребуется больше дрожжей. Для более высоких температур требуется меньше дрожжей. Это все, что вам действительно нужно знать.
В закваске есть не только дрожжи, но и бактерии. Бактерии делают закваску кислой. Вот почему на приготовление этого теста для пиццы уходит так много времени.Бактерии работают медленнее, чем дрожжи. Им требуется больше времени, чтобы добавить кислый привкус.
Эти же бактерии присутствуют в воздухе. Вы получите тот же эффект, если используете быстрорастворимые сухие дрожжи. Может быть, не так хорош, как закваска. Но это достаточно близко, чтобы произвести впечатление на всех, кто пробует вашу пиццу.
Я пытался замесить тесто за 24 часа. Это сработало. Я приготовил пиццу. Он надулся. Выглядело идеально. Но в нем не было вкуса. Никакой глубины.
Требуется 48 часов, чтобы по-настоящему сбалансировать правильно поднятое тесто и чудесный привкус закваски.
Итак, выясните, при какой комнатной температуре вы будете оставлять тесто. А затем используйте приведенную ниже таблицу, чтобы определить, сколько закваски или быстрорастворимых сухих дрожжей вам понадобится.
Здесь много сложных понятий, но формула работает. Вам не нужно это понимать. Но вам нужно следовать этому.
Сколько дрожжей для неаполитанского теста для пиццы?
Вы удивитесь, сколько дрожжей вам нужно. Вы сначала не поверите. Никто не делает. Но это сработает. Иметь веру.
Медленное брожение. Это ключ к сложности и вкусу. Дайте ему время, чтобы он поработал по волшебству. Немного дрожжей. Долгое время. Вот в чем секрет.
В таблице указано необходимое количество дрожжей. Температурный режим погреба. Если вы не можете попасть на плиту, потому что в вашем доме слишком жарко, попробуйте использовать кулер с бутылкой с замороженной водой.
Я сделал это. Оно работает. Если вы попытаетесь подняться выше 70F, будет очень и очень сложно точно измерить уровень дрожжей.
Температура (Фаренгейт) | Закваска для закваски (граммы) | Быстрорастворимые сухие дрожжи (граммы) | ||
64 | 5,6 | 0,07 | ||
65505 | 905 66 | 2,7 | 0,07 | |
67 | 1,8 | 0,06 | ||
68 | 1,2 | 0,05 | ||
69 | 0.7 | 0,05 | ||
70 | 0,5 | 0,04 |
Рабочий процесс для неаполитанского теста для пиццы
У меня есть рабочий процесс, который подходит для меня. Ваш может закончиться немного иначе. Но это хорошая отправная точка. Важно понять свой рабочий процесс и придерживаться его. Я использую таймер, чтобы не сбиться с пути.
Если вы используете закваску, выньте ее из холодильника на ночь перед тем, как вы собираетесь замесить тесто.Пусть нагреется.
Утром покормите закваску. Оставьте его на прилавке, чтобы по-настоящему начать. Используете быстрорастворимые сухие дрожжи? Игнорируйте этот шаг.
Поставьте бутылку воды в холодильник. Вам понадобится вода с температурой около 40F. Идти на работу. Или делайте то, что вам нужно. Удачного дня.
Замесить тесто
Примерно за 48 часов до того, как вы планируете съесть пиццу, приготовьтесь приготовить неаполитанское тесто для пиццы.
Отмерьте ингредиенты. Вытащите свой стационарный миксер. Под настольным миксером я подразумеваю миксер Kitchen-Aid или Hobart или аналогичный.Я не имею в виду кухонный комбайн.
Налейте воду в чашу миксера. Добавьте соль. Перемешайте, чтобы соль растворилась в воде. Добавьте около 2/3 муки и смешайте с водой. Добавьте свой стартер.
Немного по-другому, если вы используете растворимые дрожжи. Соль убивает дрожжи. Так что добавьте в воду 2/3 муки и сухие дрожжи. Смешать. Сверху посыпьте солью.
С этого момента то же самое для закваски и сухих дрожжей. Установите таймер на 6 минут. Включите миксер на самой низкой скорости.Подождите минутку.
Добавьте остальную муку в течение следующей минуты или около того. Позвольте миксеру творить чудеса в течение следующих 4 минут. По истечении шести минут он должен выглядеть как шарик из теста. Может, немного рваный, но сплоченный мяч.
Если этого не произошло, поверните миксер на один уровень выше и дайте ему поработать. Не займет больше минуты. Вы же не хотите переутомлять тесто.
Замесить тесто
Переложить тесто на прилавок. Вымесите 27 раз.Не 26, не 28 и уж точно не 29. Это его испортит.
Нет. Не совсем. Это не урок химии. Вымесите 25-30 раз. Поворачивайте тесто каждые 5 замесов или около того. Накройте его миской и установите таймер на 12 минут.
Шлепок и складывание
Через 12 минут поднимите тесто и дайте ему 3 шлепка и складывания.
Вам интересно, о чем я говорю? Шлепнуть и сбросить? Это заняло у меня довольно много времени, чтобы понять. Пощечина — вот как это звучит.Возьмите тесто за одну сторону.
Теперь попробуйте ударить тыльной стороной прилавка другой стороной теста, не отпуская его. Взбить тесто на прилавке, но не отпускать. Womp. Вы пытаетесь растянуть тесто до тех пор, пока оно не растянется. Это пощечина.
Теперь возьмите этот длинный кусок теста и сложите его, чтобы уменьшить длину вдвое. Это складка.
Сделайте это еще два раза. Вы почувствуете, как тесто затягивается. Твой третий шлепок почти не растянет тесто.
Снова накройте тесто и установите таймер на 12 минут. Тесто отдыхает.
Когда сработает таймер повторить пощечину и складывается второй раз. Если после второго хлопка тесто не выглядит гладким, дайте ему отдохнуть еще 12 минут.
Затем повторить пощечину и складки в третий раз. Теперь у вас есть тесто для неаполитанской пиццы, которое готово к брожению.
Неаполитанская тесто для пиццы выдерживает 24 часа
Да. 24 часа. Плюс или минус. 22 часа в порядке. 25 тоже. Планки погрешностей здесь довольно большие. Они называют эту часть брожением навалом.
Поместите тесто в круглую посуду и слегка накройте крышкой. Отложите на 24 часа. Поместите его в то место, где вы рассчитали, какой будет температура в течение всего процесса.
Помните, что брожение неаполитанского теста для пиццы зависит от времени и температуры. После того, как вы выдержите температуру, вам как бы нужно ее придерживаться…
Комки из теста
Через 24 часа пора скрутить тесто в шарики.Разложите по шарикам размером с пиццу. Я стремлюсь к мячам весом 307 грамм. Так же работает с указанными количествами. Я использую шкалу, чтобы понять это правильно.
Цель состоит в том, чтобы кожица теста плотно прилегала к мячу. Я не могу описать это словами.
Я думаю, что Youtube — ваш лучший выбор здесь. Вы должны это увидеть, чтобы понять. Это визуальная вещь. Выполните поиск по запросу «как сделать шарики из теста для пиццы».
Я использую круглую посуду Tupperware диаметром 6 дюймов, чтобы сбродить тесто после того, как оно свернулось.Я делаю это, потому что так легче открыть тесто, когда пора готовить.
Сначала попробовал 4-дюймовые контейнеры Tupperware. Моя жизнь стала намного лучше, когда я перешел. Поверьте мне.
Распылите немного масла в емкости. Добавьте шарики из теста. Масло просто облегчает жизнь. Меньше всего вам хочется бороться за то, чтобы выжить из Tupperware.
Неплотно накройте его крышкой Tupperware, верните на место и оставьте еще на 24 часа. Сказал, что это требует времени…
Раскройте тесто для неаполитанской пиццы
Не раскатывать неаполитанское тесто для пиццы.Просто не надо. Открой это. Хотите такую большую красивую пышную корочку? Его катание выталкивает весь воздух из края. Это верный способ получить плоскую пиццу. Плотная пицца. Не красивая неаполитанская пицца.
Смотрите Youtube. Поищите видеоролики, где они раздвигают середину теста, чтобы его разгладить. Но защищая край. Никогда не сжимайте внешний обод. Это ключ.
Вот и все. Вы готовы приготовить пиццу. Слегка покройте пиццу и приготовьте ее в новой модной печи для пиццы.
Думаю, вам понадобится пара попыток, чтобы это понять.Еще несколько, чтобы почувствовать приготовление пиццы за 90 секунд. И всю жизнь настраивать и улучшать.
Готовить неаполитанскую пиццу — это работа. Но результат того стоит. Когда вы это сделаете, вы привыкнете к тому, что люди говорят вам, что вы делаете лучшую пиццу на свете. Лучшее, что у них когда-либо было.
Мне сказали лучше, чем некоторым в Италии. Вот насколько хорошее неаполитанское тесто для пиццы.
Теперь у вас есть тесто, попробуйте приготовить классическую пиццу «Маргарита».
неаполитанская пицца
Неаполитанская пицца — одна из самых лучших пицц в мире.Для его приготовления нужно научиться делать неаполитанское тесто для пиццы.
Время готовки 1 день 23 часа 50 минут Автор Роман | glebekitchen- 369 граммов итальянской муки 0 или 00 — мне нравится Molina Caputo
- 236 граммов воды
- 10 граммов соли
- Закваска или сухие дрожжи — количество из таблицы в посте выше.
Подайте закваску, если используете. Поставьте бутылку с водой в холодильник. Уходите на 8 часов или около того.
Отмерьте муку, воду, соль и дрожжи.Для этого вам понадобятся весы. Чашки и столовые ложки слишком неточны.
Использование закваски для закваски
Добавьте воду и соль в миксерную чашу вашего стационарного миксера. Добавьте примерно 2/3 муки и перемешайте вручную.
Добавьте закваску во влажную смесь.
Замесить тесто
Включите стационарный миксер на минимальное значение. Перемешивать около полутора минут. Добавьте оставшуюся муку.
Продолжайте перемешивание, пока не выключится таймер (шесть минут). Посмотри на свое тесто. Если это один сплоченный мяч, то вперед. Если нет, запустите миксер еще на минуту или около того.
Достаньте тесто из миксерной чаши. Месить вручную 25-30 раз.
Накройте и дайте постоять 12 минут.
Используйте таймер.
Через 12 минут сделать 2-3 шлепка и складки. Это описано в тексте выше.
Накройте и дайте отдохнуть еще 12 минут или около того.Установите таймер, чтобы не забыть.
Через 12 минут повторите шлепок и сложите. Выложите весь тесто в посуду. Храните тесто в той комнате, где вы измеряли температуру и решали, сколько дрожжей вам нужно. Дайте тесту постоять около 24 часов.
Через 24 часа тесто станет шариком. Используйте весы, чтобы разделить тесто. Я беру около 307 граммов.
Поместите его в круглые контейнеры Tupperware. Дайте постоять еще 24 часа.
Когда вы будете готовы готовить, откройте тесто. Заправьте пиццу на свой вкус. Готовьте пиццу при температуре 750F или около того примерно 90 секунд. Обращать внимание. При таких температурах все может пойти очень быстро, очень быстро.

Порция: 2 пиццы | Калории: 671 ккал | Углеводы: 140 г | Белок: 19 г | Жиры: 1 г | Натрий: 1947 мг | Калий: 197 мг | Клетчатка: 4 г | Кальций: 28 мг | Железо: 8,6 мг
Безупречное органическое тесто для пиццы |
Вот и народ. Вот! Вы спросите, что именно здесь? Позвольте мне вам сказать. Тесто для пиццы. Ага. Домашнее, свежее, вкусное, без фанковых, поддельных ингредиентов, теста для пиццы. Вы чувствуете его запах? Ммм, а что может быть лучше запаха свежего теста? На самом деле есть.Это будет свежее тесто, запеченное в духовке. Теперь * это * так же хорошо, как и сейчас.
Я пробовал несколько разных рецептов теста для пиццы на протяжении многих лет и столкнулся с одной и той же проблемой со всеми из них. Они отстой. Слишком тупо для тебя? Извини за это. Вы идете прямо и преодолеваете это, и мы можем двигаться дальше. Кажется, люди думают, что тесто для пиццы не имеет значения, так что кого волнует, какой у него вкус. Что ж, я забочусь, и тесто, которое в конечном итоге станет корочкой для моего сырного, дерзкого, мясного творения, должно иметь приятный вкус, а не просто удерживать начинку, чтобы дно моей духовки не загорелось от всего мяса и сырный жир.Вы не согласны?
В течение многих лет я использовал замороженное тесто, замесы для теста в коробках. Понятия не имею, почему я уклонялся от создания своего собственного. Не то чтобы работать с дрожжами страшно. Думаю, я просто подумал, что работа с дрожжами означает, что весь процесс займет фер-эва, а кто хочет принимать фер-эва, чтобы замесить немного теста? Я знаю, что нет. Я бы предпочел навсегда нарезать овощи на кубики идеальной формы или жульен, но я в этом отношении странный.TSM говорит, что у меня такой взгляд появляется, когда мы работаем в производственном отделе, и я вспыхиваю этой большой зубастой ухмылкой, похожей на ухмылку Чеширского кота. Он думает, что это потому, что я очень взволнован, что собираюсь нарезать ВСЕ эти фрукты и овощи, когда вернусь домой. Мне? Я просто прошу пятого.
Попробовав одно дерьмовое тесто за другим, я решил наделить трусики большой девочки и просто приготовить собственное тесто. Я имею в виду, из любви к Беа Артур. Это просто тесто! Я так и сделал, и теперь больше ничем не пользуюсь.Лучше всего использовать свежее домашнее тесто. Бонусом для самостоятельного приготовления теста является то, что вам понадобится всего несколько ингредиентов. Вам не нужны 27 трудно произносимых ингредиентов, таких как смеси для теста в коробках или обработанное тесто в синей трубке. РВАТЬ. Doughboy. Кто сейчас хихикает? Муахааааххаа. Если вы хотите получить более толстую корочку, разделите тесто только на 3 или 4 шарика, а не на 6, чтобы получилась более тонкая пицца.
Моя последняя мысль об этом тесте? Это просто.На самом деле у меня есть еще три рецепта теста для пиццы, но этот самый простой. Остальные несложны, но для людей, которые не выносят домашнее тесто на регулярной основе, это беспроигрышный вариант. О, и если вы сделаете это, но у вас это не получится, мне нужны фотографии и разыгрывание того, что вы сделали, потому что после того, как я закончу смеяться над вами
Я хочу помочь вам понять, что, черт возьми, я сделал. Ой, шучу, шучу. Я не буду смеяться над тобой. Я буду смеяться вместе с тобой. Если только ты не плачешь.Тогда я просто налью тебе водки и протяну тебе салфетку. Там там.
Ой! Прежде чем я забуду. Я тоже добавлю свой рецепт соуса для пиццы в ближайшие несколько дней. Я чувствовал важность рецепта теста, поэтому сначала начну с него. Тем не менее, не пропустите мой рецепт пиццы. Не заставляй меня умолять. Если мне придется встать на колени, ты поедешь сюда, чтобы помочь мне подняться! Я часто удваиваю этот рецепт и делю тесто на 4-5 шариков одинакового размера, замораживаю каждый шарик, зажатый между двумя листами пергаментной бумаги, и кладу свежий шарик в пакет с застежкой-молнией.Я заморозил их на срок до 3 месяцев без каких-либо проблем. Когда они будут готовы к использованию, просто оставьте на ночь в холодильнике до комнатной температуры, и они будут готовы к использованию на следующий день. Если они все еще немного заморожены, вы можете держать их при комнатной температуре до 90 минут, так как они должны оставаться при комнатной температуре не менее 30 минут, прежде чем их все равно раскрутить.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 1-1 / 2 стакана теплой воды (убедитесь, что цифровой термометр, вставленный в воду, показывает 100-110 градусов)
- 4-1 / 2 чайных ложки ИЛИ 2 пакета сухих дрожжей.Я использую этот бренд: Bob’s Red Mill. Я использую 4-1 / 2 чайной ложки.
- Органический мед объемом 1-1 / 2 TB.
- 4 ТБ (настоящее) оливковое масло высокого качества
- 4 стакана органической муки AP, плюс еще для замешивания
- 2 ч. Кошерная соль
НАПРАВЛЕНИЯ:
- Смешайте воду, дрожжи и мед в чаше электрического миксера с крючком для теста.
Быстро перемешайте смесь ложкой, чтобы дрожжи не застряли на дне миксерной чаши.
- Добавьте 3 ТБ оливкового масла в смесь в миске.
- Когда дрожжи растворятся, добавьте 3 стакана муки и 2 чайные ложки кошерной соли. Перемешайте на средней или низкой скорости.
- При необходимости при замешивании добавьте еще 1 стакан муки или ровно столько, чтобы получилось мягкое тесто.
- Замесите тесто (миксером, а не руками) примерно 7-10 минут или до однородного состояния, при необходимости посыпая мукой, чтобы тесто не прилипало к миске. Когда тесто будет готово, переверните его на посыпанную мукой рабочую поверхность и месите вручную в течение 1 минуты.Он должен быть гладким на ощупь и эластичным. Сформируйте из теста большой круглый шар.
- Смажьте внутреннюю часть большой миски оставшейся TB оливкового масла. Поместите тесто в миску и переместите шарик так, чтобы вся поверхность была покрыта оливковым маслом.
- Накройте миску кухонным полотенцем и дайте тесту подняться при комнатной температуре в течение 30 минут.
(Свою ставлю на холодильник, там приятно и тепло)
- Через 30 минут переверните тесто на разделочную доску и разделите его на 6 равных частей.Выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой, и накройте влажным полотенцем. Дать тесту постоять 10 минут.
- После того, как тесто остынет второй раз, используйте его сразу, либо поставьте в холодильник на срок до 5 часов, ИЛИ поместите в пакет с застежкой-молнией и заморозьте на срок до 3 месяцев. Если вы заморозили тесто, разморозьте его в холодильнике и доведите его до комнатной температуры, прежде чем работать с ним, чтобы получилась корочка.
- ЕСЛИ ВЫ ОХЛАДИЛИ ТЕСТО В ХОЛОДИЛЬНИКЕ: сначала дайте ему достичь комнатной температуры, затем переходите к шагу 11.
- ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ НЕМЕДЛЕННО: руками прижмите, растяните тесто и сделайте из него 8-дюймовый круг. Также можно использовать скалку.
Здесь вы можете сделать несколько разных вещей. Мне нравится использовать камень для пиццы. И мне также нравится, когда он кричит горячо. Я поставил камень в холодную духовку и установил температуру в духовке 425-450 градусов. Понятия не имею, почему не могу решить, какая температура мне больше нравится. Я успешно использовал оба, так что выберите один и попробуйте. Как только духовка разогреется, я жду еще 10 минут, чтобы камень стал горячим.
Я раскатал тесто для пиццы и готов к работе. Когда я достаю камень для пиццы из духовки, я посыпаю его кукурузной мукой и кладу на камень тесто. Несколько раз стыкую зубцами вилки (протыкаю в ней дырочки) и предварительно запекаю 5-9 минут. Просто зависит. Затем я вынимаю корку из духовки (еще на камне), поливаю ее соусом, мясом, сыром и запекаю до ГБД. Скажи это со мной. Golden Brown Delicious!
Другой способ сделать это: как только вы раскатали тесто, выложите тестовые кружки на выстланный пергаментом противень, сверху полейте соусом и начинкой, и выпечка будет готова.Если вы немного корова, я бы сначала испекла корочку, чтобы у вас не получился подгоревший сыр и сырая корочка, пока вы ждете, пока корочка пропечется.
Добавить комментарий