Толстый филей: Части туши говядины, разделка, обвалка, виды мяса
Разное%d0%b1%d0%b5%d1%81%d0%ba%d0%be%d1%81%d1%82%d0%bd%d1%8b%d0%b9%20%d1%82%d0%be%d0%bb%d1%81%d1%82%d1%8b%d0%b9%20%d1%84%d0%b8%d0%bb%d0%b5%d0%b9 — с английского на все языки
Все языкиРусскийАнглийскийИспанский────────Айнский языкАканАлбанскийАлтайскийАрабскийАрагонскийАрмянскийАрумынскийАстурийскийАфрикаансБагобоБаскскийБашкирскийБелорусскийБолгарскийБурятскийВаллийскийВарайскийВенгерскийВепсскийВерхнелужицкийВьетнамскийГаитянскийГреческийГрузинскийГуараниГэльскийДатскийДолганскийДревнерусский языкИвритИдишИнгушскийИндонезийскийИнупиакИрландскийИсландскийИтальянскийЙорубаКазахскийКарачаевскийКаталанскийКвеньяКечуаКиргизскийКитайскийКлингонскийКомиКомиКорейскийКриКрымскотатарскийКумыкскийКурдскийКхмерскийЛатинскийЛатышскийЛингалаЛитовскийЛюксембургскийМайяМакедонскийМалайскийМаньчжурскийМаориМарийскийМикенскийМокшанскийМонгольскийНауатльНемецкийНидерландскийНогайскийНорвежскийОрокскийОсетинскийОсманскийПалиПапьяментоПенджабскийПерсидскийПольскийПортугальскийРумынский, МолдавскийСанскритСеверносаамскийСербскийСефардскийСилезскийСловацкийСловенскийСуахилиТагальскийТаджикскийТайскийТатарскийТвиТибетскийТофаларскийТувинскийТурецкийТуркменскийУдмуртскийУзбекскийУйгурскийУкраинскийУрдуУрумскийФарерскийФинскийФранцузскийХиндиХорватскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧеркесскийЧерокиЧеченскийЧешскийЧувашскийШайенскогоШведскийШорскийШумерскийЭвенкийскийЭльзасскийЭрзянскийЭсперантоЭстонскийЮпийскийЯкутскийЯпонский
Все языкиРусскийАнглийскийИспанский────────АрмянскийАфрикаансБаскскийБолгарскийВенгерскийВьетнамскийГаитянскийГреческийГрузинскийДатскийДревнерусский языкИвритИндонезийскийИрландскийИсландскийИтальянскийЙорубаКазахскийКаталанскийКвеньяКитайскийКлингонскийКорейскийКурдскийЛатинскийЛатышскийЛитовскийМакедонскийМалайскийМальтийскийМаориМарийскийМокшанскийМонгольскийНемецкийНидерландскийНорвежскийПалиПапьяментоПерсидскийПольскийПортугальскийРумынский, МолдавскийСербскийСловацкийСловенскийСуахилиТагальскийТайскийТамильскийТатарскийТурецкийУдмуртскийУйгурскийУкраинскийУрдуФарерскийФинскийФранцузскийХиндиХорватскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧаморроЧерокиЧешскийЧувашскийШведскийЭрзянскийЭстонскийЯпонский
СМОТРИТЕ РЕЦЕПТЫ:
РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ТОВАРЫ |
Котлеты из фарша
Для многих проблема пожарить котлеты сводится к одному — пойти в магазин и купить готовый фарш. Но мои советы для тех, кто делает выбор в пользу домашнего фарша.
Немного о мясорубке
Она должна быть мощной. Понятно, что мы говорим об электрической. Выбор моделей сейчас огромный, главное не поскупиться. Цена как раз определяет и качество, и мощность, и долговечность.
Чем мощнее мясорубка, тем сочнее будет получаться фарш. Она будет действительно рубить мясо, а не мять его. Да, конечно, фарш можно порубить вручную, специальными тяжелыми ножами, но не женское это дело!
Выбор мяса
Если вспомнить наши советские общепитовские котлеты (в столовых они стоили 11 копеек), так в них, в основном, были говядина, сало и хлеб. Нам такие
Говяжьи отрубы для фарша — толстый филей, мякоть шеи, лопатка, кострец, ссек, толстый край, филейная покромка. Главное, не стремиться к покупке премиальных кусочков, которые подходят для различных стейков. Этому есть объяснение, основанное на характеристике разных частей туши, но мы сейчас не будем вдаваться в такие подробности.
Свинину лучше взять с жирком: шею — ближе к затылочной части, покромку.
Хлеб, лук, яйца
Следующий важный компонент — белый хлеб. Он должен быть непременно черствый, не кислый. Их свежего, мягкого хлеба получится вязкий комок, сродни замазке, который нисколько не улучшит вкус будущей котлеты или биточка. А из черствой булки выйдет пышная, как губка, масса, которая впитает и удержит все мясные соки.
Хлеб следуют замочить в холодной воде (молоке или бульоне) на 15-20 минут и затем плотно отжать. Соотношение хлеба к общему количеству мяса — примерно 20-25%.
В фарш принято добавлять лук. Причем как в сыром, так и в жареном виде. С ним нужно будет определиться в зависимости от того, что вы хотите готовить — котлеты, биточки, бифштекс или тефтели. Поэтому о луке чуть позже, скажу только одно — с сырым луком нужно быть осторожными: репчатый лук, прокрученный через мясорубку, выделяет много сока, а луковый сок имеет свойство делать фарш более плотным. Поэтому в некоторых рецептах рекомендуют класть слегка обжаренный лук.
Яйца в фарш класть не нужно! Они способствую выдавливанию мясного сока при тепловой обработке — жарке. То, что при добавлении яиц котлеты не разваливаются — это миф. Хорошее мясо, правильно разогретая сковорода — и
Прежде чем приступить к приготовлению фарша, все-таки нужно определиться, что мы делаем — котлеты, биточки, рубленый бифштекс, шницели, тефтели или фрикадельки.
Изделия из мясного фарша
Котлеты и биточки готовят из одного и того же фарша, разница только в форме. Котлета овальная, слегка приплюснутая. Биток круглый, приплюснутый. Котлеты и биточки панируют в сухарях и обжаривают в хорошо разогретом жире до румяной корочки. Затем доводят до готовности в разогретой до 160-170 С духовке.
Шницель готовят из говядины с добавлением жирной свинины, но без хлеба. Круглые, но крупнее биточков, толщиной 7-8 мм. Жарятся шницели до готовности на сковородке, предварительно обваленные в сухарях.
Стоили в советское время 23 копейки.
Рубленый бифштекс такой же, как и шницель, но обжаривается без панировки.
Тефтели из говядины и свинины, черствого хлеба и пассерованного лука. Размером с небольшое яблоко. Панируются в сухарях, обжариваются, затем заливаются соусом (томатным, сметанным, грибным) и тушатся до готовности. Если добавить рис, сваренный до полуготовности, получатся всем знакомые «ёжики».
Фрикадельки — маленькие мясные шарики из котлетного фарша. Обжариваются без панировки, доготавливаются в соусе.
И не забудем про зразы! В мясной котлетный фарш кладут начинку — гречневую кашу, рубленые яйца, грибы. Защепляют края, как у пирожка, обваливают в сухарях и жарят на разогретой с жиром сковороде до готовности.
Приготовление фарша
Основные ингредиенты подобраны, можно прокручивать фарш. Соотношение продуктов на 500 г мясного фарша (говядина и свинина): 125 г черствого хлеба и 1 небольшая луковица.
Прокручиваем через мясорубку нарезанное на полоски мясо, отжатый хлеб (
Есть мнение, что мясо лучше использовать чуть подмороженное. Да, согласна, оно гораздо лучше — с «хрустом» рубится ножом мясорубки, и холодный фарш сохраняет при обжарке больше сочности.
Конечно, фарш нужно посолить, поперчить и непременно тщательно перемешать вилкой. Да-да, именно вилкой. Фарш становится пушистым и наши котлеты-биточки-тефтели будут гораздо нежнее. А вот если задумаете из фарша приготовить рулет, тогда непременно нужно выбить фарш об стол. Тогда он станет податливым, как тесто. Хорошо свернется в рулет и не растрескается при запекании.
После перемешивания фарш желательно охладить 1,5 -2 часа в холодильнике — это так же способствует сочности любого из выбранных изделий.
О жарке
Жарить мясные рубленые котлеты и им подобные изделия следуют на животных жирах — топленом масле, свином, утином или гусином жире. На холодную сковороду нужно положить минимум 2 ст. л. жира, разогреть на сильном огне, положить котлеты и убавить огонь до чуть выше среднего.
Если вы жарите котлеты или биточки, после того, как положите их на сковородку, слегка нажмите пальцем на середину, сделайте небольшую ямку — котлета быстрее прожариться в середине. Готовность проверяется накалыванием вилкой посередине — вытекать должен абсолютно прозрачный мясной сок.
Все изделия из мясного фарша едят с пылу с жару. Но любители не пройдут мимо холодной котлеты — с черным хлебом очень вкусно!
Иллюстрации: Ольга Сюткина
Ольга Сюткина:
«Кухня моей любви» — так называлась моя первая книжка. С тех пор помимо традиционной гастрономии, мы с мужем занялись историей русской кухни, написали новую книгу – «Непридуманная история русской кухни». Она – о прошлом нашей гастрономии, о том, как она возникала и развивалась. О людях, создававших ее. Сейчас выходит продолжение этой работы – уже о советском периоде. Вместе с читателями мы пытаемся разобраться – была ли советская кухня логичным этапом развития великой русской кулинарии или стала случайным зигзагом истории.
Рецепты Ольги Сюткиной:
Мясной бульон
Бульон — французское слово. Но по иронии судьбы или семантики даже по-русски оно емко отражает процесс: мне сразу представляется булькающий ароматный навар… См. далее…
Салат с соленой рыбой
Начинаем потихоньку готовиться к Новому году. Что несложного и интересного можно приготовить на праздничный стол? Не будем лукавить: мелко нарезанные… См. далее…
Гусь запеченный с квашеной капустой и черносливом
Главный хит новогоднего и рождественского стола в исполнении Ольги Сюткиной! Гусь всегда был символом новогоднего стола. См. далее…
Буженина
Для начала хочется развеять миф о том, что буженина — это запеченный в печи (духовке) окорок.
Да, это запеченное мясо, но не обязательно задняя часть туши… См. далее…
Тельное с грибами
Мясо, птица, рыба, овощи, целыми ли кусками или тушками, нарезанные на ломтики или клубнями — фольга поддержит температурный режим и позволит… См. далее…
Филейная часть — СИБИРСКАЯ ГЛУБИНКА
Филейная часть (тонкий край, ростбиф) — первосортный срез нежного мяса, которое можно жарить и готовить в гриле; в середине этой части располагается вырезка (филей).
Говяжий филей – одна из самых вкусных частей говяжьей тушки, которая находится в районе спины возле поясницы. Этот ценный мясной кусок имеет отменный вкус и аромат, а также сочную текстуру и яркий темно-красный цвет.
Данный продукт, как правило, подразделяется на два вида, которые отличаются габаритами куска мяса и местом его расположения.
Тонкий филей – мясо без кости, которое находится между ростбифом и тонким краем.
При этом оно охватывает первое ребро и три позвонка.
Толстый филей расположен в области таза между огузком и наружной вырезкой. Это очень нежная часть говяжьей тушки, имеющая жировые прослойки и рыхлую структуру волокон.
Рецепт
Ломо сальтадо
Ломо сальтадо — в дословном переводе «прыгающая говядина». это рагу по-перуански -острые, нежные ломтики в традиционном уксусно-перечном соусе антикучос, которые в буквальном смысле прыгают в рот.
Ингредиенты на четыре порции
- Говяжье филе — 0,4 кг
- Красный лук — 1,5 головки
- Помидоры черри — 100 г
- Бальзамический уксус — 2 чайные ложки
- Соевый соус — по вкусу
- Перец чили — 1 штука
- Кинза — по вкусу
- Картофель -0,4 кг
- Сладкий перец — 1 штука
- Растительное масло — 2 столовые ложки
- Свежий тимьян — 2 стебля
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
Способ приготовления
Вам понадобится примерно четыреста грамм говяжьей вырезки, тонкого филе.
Это филе нужно нарезать кубиками, довольно крупными,
Нарезанные кучки надо на час замариновать в смеси оливкового масла, соевого соуса и бальзамического уксуса. Две-три веточки тимьяна и щепотка черного перца тоже не повредят.
Картошку нужно очистить и нарезать толстой соломкой, как режут для френч-фрайза.
На сильном огне сильно разогреть сковородку вок с растительным маслом и обжарить до готовности картошку. Для простоты дела лучше делать это порциями, чтобы не сваливать картошку горой и именно жарить, а не тушить ее. Посолить готовую картошку и выложить на бумажные полотенца, чтобы стекло масло.
Нарезать лук полукольцами, мелко нарубить перец чили, а сладкий перец нарезать широкой соломкой. Помидоры черри нарезать половинками.
В сковородке вок, предварительно почистив ее и снова спрыснув растительным маслом, обжарить до коричневой корочки куски говядины, после чего бросить туда сладкий и острый перец и жарить, помешивая или встряхивая, примерно две минуты.
Добавить лук и жарить еще минуту. Добавить помидоры и маринад из-под говядины — и жарить еще две-три минуты, не забывая встряхивать и перемешивать. В конце вмешать жареную картошку и рубленую кинзу. Снять с огня, разложить по тарелкам и тут же подавать.
8. Рисунок и разбор вола, качества мяса и его веса.
Это интересно:Приложенный рисунок дает понятие о том, как называется каждая часть у вола, которая часть лучше, которая хуже и какое можно делать из них употребление.
Говядина делится на 1-й сорт, самый лучший, 2-й, 3-й и 4-й сорт. — В длину вола, т.е. от шеи к хвосту, мясо делается все лучше, сочнее, жирнее и вкуснее, а также делается лучше и сочнее от низа туловища к верху, так что вдоль всего почти позвоночнаго хребта, идет наружная и внутреная вырезка утолщающаяся к середине, туловища и которая, если вырезывается, то представляет мягкую, безкостную, жирную часть, употребляемую на бифстекс или на самое лучшее жаркое. Если же не вырезывается, то в соединении, со смежным мясом представляет лучший, сочный кусок говядины для варенаго мяса, — бульи, для жаренаго и тушонаго.
Чем ниже мясо к ногам и ближе к голове, тем оно студенистее, так что губы, в голов вола и ноги к копытам, составляют уже своеобразное, совершенно студенистое мясо, которое начинается исподволь от зареза, т.е. от начала головы, а в ногах, ниже колен и до копыт, вследствие чего из них и приготовляется студень, а из телячьих голов и ножек — заливное.
К 1-му, т.е. лучшему сорту, а, следовательно, и самому дорогому, принадлежат следующия части:
Вырезка 1-й сорт, при ростбифе. Эта внутреная вырезка окружена, в этом месте, около-почечным, внутренним жиром. Идет на самый лучший бифстекс, за который платится по 60 и даже по 80 коп. за фунт.
2) Краевая вырезка 2-го сорта, над тонким филеем и тонким краем. Вырезанная продается на бифстекс и жаркое по 40 коп. за фунт. Будучи оставлена при тонком крае, она составляет антрекот или худший ростбиф и который очень невыгоден. Гораздо лучше, купив этот весь кусок, вырезку отделить для бифстекса, кусок мякоти для жаркого, а мясо, при костях, употребить на суп, но не на чистый бульон.
3) Тонкий филей находится между тонким краем и ростбифом, идет углом с 1 ребром и 3 позвонками. В верхней ея части находится также вырезка 2-го сорта, которая заложена но позвоночнику, поверх ребер. Тонкий филей с вырезкою доставляет прекрасное жаркое.
Если же вырезку вырезать на бифстекс, то остальную часть можно употребить только на суп, но не на чистый бульон.
4) Ростбиф находится между тонким и толстым филеем, представляет самую дорогую часть мясной туши, потому что содержит в себе две вырезки: одну внутреную 1-го сорта, самую дорогую, по 60 коп. за фунт, а другую наружную, называемую затылочною, по 40 коп. за фунт, разумеется от черкасскаго, самаго лучшаго вола.
Это самая жирная часть вола.
Из этого ростбифа, весом от 12 до 30 фунтов, смотря по величине вола, приготовляется самое лучшее жаркое. Такое жаркое подается на больших обедах или в большой семье целиком.
5) Толстый филей находится между ростбифом и огузком. Заключает передния кости таза и крестца.
Чрезвычайно ценная часть мясной туши, также с куском вырезки. Весь кусок, вместе взятый, можно употребить, целиком, на жаркое, как ростбиф.
6) Огузок — середина. Так называется задняя часть туши, за толстым филеем. В нем уже нет вырезки. Идет на самое лучшее бульи, а следовательно и на бульон.
7) Горбушка огузка, как более мягкая и ценная, употребляется исключительно на кусок разварной говядины, называемой бульи, а следовательно и на чистый бульон. Кроме этого можно употребить и на тушоное жаркое.
Огузок оканчивается хвостом, который отрезывается и из него приготовляется суп из хвостов, но и каждый бульон делается вкуснее, если к говядине, которая в нем варится, прибавлять по фунту хвоста, который продается сравнительно дешевле.
8) Бедро лежит книзу от огузка и толстаго филея, это самая лучшая часть мяса для чистаго, крепкаго бульона.
9) Ссек находится с внутренней стороны задней ноги и делится на 3 части.
а) Верхняя часть, за огузком, составляет ссек горбушку, употребляемую исключительно на тушоное жаркое.
Кости же на всякий суп. Горбушку можно узнавать но округленной форме мяса, покрытой кожицей.
б) Середина ссека, сзади бедра, употребляется на жаркое, битки, зразы, клопс, кости же с окружающим их мясом, на бульон.
в) Нижняя часть ccекa, сзади подбедерка, употребляется на котлеты и суп. Смотреть, чтобы не прирубливали к нему верхней части булдышки, принадлежащей к 4-му сорту.
10) Кострец рядом с бедром, но ближе к голове. Совсем нежирная, мясная часть. Идет на зразы, клопс, на рубленыя котлеты, кости с мясом на суп.
Ко 2-му сорту мяса принадлежат след. части:
11) Тонкий край с 6 ребрами и соответственными позвонками. Находится между тонким филеем и толстым краем. Считается лучше толстаго края, потому что к нему прилегает уже краевая вырезка, 2-го сорта, которая находится, по позвоночному хребту, поверх ребер.
Не будучи вырезана, она составляет с ребрами тонкаго края, так называемый антрекот, употребляемый для худшаго ростбифа, но который не выгоден, потому что в нем много ребер и костей вообще.
Купив большой кусок этой части, лучше отделить вырезку на бифстекс или жаркое, а все остальное употребить на суп, но не на бульон.
12) Толстый край. Находится между тонким краем и шеею, с 5 ребрами и 5 позвонками. Идет на кислые супы и разве на небольшие куски жаркаго или битки. Его можно отличить от тонкаго края только тем, что заметна, срезанная с него, передняя лопатка. Как при тонком, так и при толстом крае надо смотреть, чтобы не прирезывали к ним краевой покромки, принадлежащей к 4-му сорту мяса.
13) Лопатка идет от толстаго края и до булдышек, составляя всю переднюю ногу от ея начала, сверху. Эта часть вообще, хотя по суповому мясу и хороша, но не жирна, поэтому и относится ко 2-му сорту и употребляется только на всевозможные супы и ленивые щи. Также смотреть, чтобы не прирезывали к ней верхнюю часть булдышки, принадлежащей к 4-му сорту мяса.
14) Грудинка. Находится под лопаткою, начиная от шеи и до костреца. Делится на 4 части:
а) Самая лучшая часть — передняя, называемая «челышко» и
б) Вторая часть, называемая середина грудинки, употребляются на кислые супы и щи.
Мясо очень вкусное с твердым жирком и хрящиками, которое и подается во щах.
в) Третья, еще худшая часть, называется «завиток» и принадлежит к 3-му сорту.
г) Четвертая, самая худшая, называется «бочек», принадлежит к 4-му сорту.
15) Подбедерок, ниже бедра 1-го сорта. В нем много костей и сухожилий, но из него все же выходить хороший бульон и заменяет отчасти бедро.
К 3-му сорту принадлежат след. части:
16) Шея. Чем ближе к туловищу и к верху, тем мясо ея лучше. Еe можно только варить на самый простой суп. Затылок употребляют на колбасу итальянскую.
17) Завиток — третья, худшая часть грудинки. Содержит в себе значительную часть брюшных оболочек, употребляется на варево, в самыя бедныя хозяйства.
К 4-му сорту принадлежат след. части:
18) Зарез. Он составляет переднюю часть шеи. Употребляется в рабочия артели, на варево.
19) Булдышки, называемыя также голяшкой и рулькой. Две задния находятся между ногой и подбедерком с одной стороны и ссеком с другой.
Две передния, между ногой и передними лопатками. Состоят из сплошных костей и сухожилий и употребляются на суп.
20) Бочек, самая худшая, четвертая часть грудины. Представляет собой мясной лоскут, без костей. Идет на варево, в самыя бедныя семейства.
21) Филейная и краевая покромка. Первая составляет нижнюю часть ростбифа, а вторая нижнюю часть тонкаго края. Это полоса мяса идет – вдоль начиная от шеи и до костреца, она отрезывается, так как по этой полосе туши вытягиваются внутренности вола, что придает ей и дурной вкус и запах, так что почти никуда не годится.
Следующия части продаются по штучно, не по весу.
22) Ноги и губы употребляются на студень, для беднейшаго класса людей.
23) Голова воловья употребляется на студень, для беднейшаго класса людей и для прислуги.
24) В ней мозги. Варят их и жарят, употребляют также на фарш, в пирожки.
25) Язык не жарят, подается только вареным, как горячим, так и холодным; его солят, коптят и употребляют на колбасы.
26) Почки употребляют на разсольник и в соус. Почечный жир считается самым лучшим и употребляется в колдуны, котлеты, зразы и т.д.
27) Печенка. Ее жарят.
28) Ливер, т.е. легкия и сердце употребляются для начинки пирогов и на варево для беднейшаго класса людей.
29) Рубцы употребляют на суп и соус.
30) Бычачий хвост на суп.
31) Мозги из воловьих костей. Вынимают из позвоночной хребтовой кости и употребляют в английские пудинги, в плум-пудинг и на помаду.
32) Сало вытапливается на фритюр.
33) Сердце идет на варево и холодное для беднейшаго класса людей.
34) Уши и копыта употребляются на варку клея.
35) Кишки на обертку колбас.
36) Рога на гребни, а концы их на пуговицы.
37) Кожа идет на выделку сапожнаго товара.
38) Кровь употребляется для поливки корней деревьев и для производства альбумина.
| |||||
| ✎ New thread | Private message | Name | Date | |||
| 81 | Gross Up for Taxes and Withholdings | Alex16 | 18.01.2022 | 1:09 | |
| 54 | 837 | Помогите пожалуйста перевести фразу с английского вопрос из теста | 1 2 all | Incredible | 13.01.2022 | 13:48 |
| 9 | 145 | translate this please | WW2 | 18.01.2022 | 8:53 |
| 2 | 65 | circumferential wall | amateur-1 | 17. 01.2022 |
20:48 |
| 12 | автоматизированной измерительной система контроля и учёта электроэнергии | muhayyo-m | 18.01.2022 | 14:59 | |
| 7 | 248 | Прошу помощи — cutest | Посторонним_В | 14.01.2022 | 15:54 |
| 3 | 126 | ABS — Rate | LinGV | 17.01.2022 | 6:02 |
| 3 | 117 | Blanking point | LinGV | 17.01.2022 | 4:32 |
| 73 | conditional or otherwise | Alex16 | 17.01.2022 | 21:03 | |
| 8 | 298 | grace time | displacedbones | 13.01.2022 | 20:36 |
| 827 | 14774 | Ошибки в словаре | 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 all | 4uzhoj | 23.02.2021 | 13:36 |
| 3 | 202 | Помогите разобраться с пословицами, пожалуйста! | krstphr1 | 15. 01.2022 |
15:10 |
| 7 | 174 | hilar shadow медицинский термин в рентгене | ekaterina_ukr | 15.01.2022 | 20:29 |
| 2 | 207 | ОФФ: горизонтальная черта в начертании символов | Lapelmike | 16.01.2022 | 11:40 |
| 4 | 204 | Помогите расшифровать, пожалуйста! | mikhail93 | 15.01.2022 | 14:20 |
| 4 | 190 | Помогите перевести, пожалуйста! | SagaSaga | 14. 01.2022 |
15:31 |
| 12 | 197 | prevent the widening of a global decarbonisation divide | adelaida | 13.01.2022 | 16:43 |
| 2 | 172 | Просадка пола | dimawww3 | 13.01.2022 | 16:18 |
| 9 | 291 | Прошу помощи / Нотариат нем-англ / «отпечатан только на одной стороне листа» | Mme Kalashnikoff | 12.01.2022 | 15:32 |
| 7 | 196 | operational support | krisstte | 11. 01.2022 |
14:39 |
| 29 | 500 | Mouth operated bib cock | zhigansky | 8.01.2022 | 12:57 |
| 6 | 179 | аs a commercial gesture | Arima | 12.01.2022 | 10:23 |
| 5 | 204 | VSAP | Gohar_85 | 12.01.2022 | 17:45 |
| 7 | 272 | помогите, пожалуйста, перевести | teachengl16 | 12. 01.2022 |
10:24 |
01.2022 15:50:05″>8
01.2022 22:51:13″>2
Ростбиф из плеча, или мясо, каким оно должно быть
Я очень люблю мясо. Ну вы, наверное, догадались. Но не просто мясо, а хорошее мясо. По мне лучше вообще его не есть, чем есть плохое. И вот здесь начинаются проблемы….с хорошим мясом у нас беда. Особенно с говядиной. Вот вы часто едите говядину? Я российскую говядину практически не покупаю. Часто она жесткая, с невнятным или наоборот с металлическим привкусом, на стейки не годится. На рынках еще можно что-то найти, а в магазинах совсем все грустно. Почему так? У нас нет мясных пород. Что делает обычный потребитель? Правильно! Отказывается от говядины. Но не я. Я ищу. И покупаю импортную. Когда я писала книгу, один очень хороший повар рассказал мне про липецкую говядину. Прошло еще полгода, прежде чем я ее нашла в Метро Кэш энд Кэрри. Что это такое? Кто-то завез в Россию правильные мясные породы, и здесь теперь есть фермы, где разводят мраморное мясо зернового откорма. Мраморное — значит с жировой прослойкой.
Никогда не бойтесь жира, в нем вкс и аромат мяса. Мясо должно быть с жирком! При зерновом откорме мясо более жирное. Есть ценители травяного откорма, но у нас чаще можно найти хорошее мясо только зернового откорма.
На упаковках производитель указан, как ООО «Албиф». Я давно хочу связаться с производителем и расспросить их про это мясо для Пракукинга, но вот как-то руки не доходят. Кстати, это самое мясо в Гудмане используют для сухой выдержки. Все хочу выбраться, попробовать.
У этого мяса есть свои недостатки. Первый — цена. По моему мнению она недостаточно конкурентоспособна. Ведь чего мы ждем от местного мяса? Что оно дешевле. Ведь в метро австралийский стриплойн стоит 850 руб\кг. И столько же стоит липецкий стриплойн. Какой лучше? Австралийский. Причины? Думаю, их масса. Другой климат, корм, условия, десятки лет опыта выращивания мясных пород. Но, я покупаю более дешевые части туши, например для тушения. И тогда все хорошо — и цена и качество. Пробовала прекрасное оссо-букко (рубленные шайбы голяшки), и толстый филей (плечо).
Толстый филей тушила с вином и овощами, получилось что-то незабываемое! А позавчера достала из морозилки оставшийся кусочек этого самого мяса и отправила в сувид на 58 градусов на сутки. Что мне это дало?
Если бы я просто пожарила это мясо, оно бы было жестковато. Но за сутки коллаген полностью растворился, мраморная прослойка дала потрясающую сочность и ароматность. Я готовила мясо а ля нутюрель — соль, перец и все. Вкус — восхитительный! Нежность…….
Готовое мясо я обжарила со всех сторон на оливковом масле. Получился ростбиф. Да-да, я знаю, что ростбиф чаще всего готовят из вырезки, или толстого края. Захотела бы я пожарить это мясо на сковородке, а потом довести в духовке, было бы жестковато. Сувид дал мне возможность приготовить ростбиф из плеча!!! Идеально розовое и нежное мясо с ярко выраженным вкусом и ароматом. Я ем его, как есть. Голым, порезав тонкими ломтиками. И мне больше ничего не нужно.
А какие у вас отношения с говядиной?
Как приготовить стейк из филе в духовке
БЕСПЛАТНО: 5 СЕКРЕТОВ БЫСТРОГО ЗДОРОВОГО УЖИНА
ПОЛУЧИТЕ СЕЙЧАС Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые помогают сохранить этот контент бесплатным.
(Полное раскрытие)
Сегодня я покажу вам, как приготовить стейк из вырезки в духовке! Я большой любитель готовить стейки на плите, а затем доводить их до готовности в духовке. У него есть немного дополнительного вкуса от масла, и он всегда отлично приготовлен. Но это не единственная причина любить этот лучший рецепт стейка из вырезки.Это также ЛЕГКО (приготовление маринада занимает несколько минут) и ПОЛНО ВКУСА! И обязательно с защитой от дурака.
Рецепты стейков из говяжьей вырезки — отличный способ включить разумный кусок стейка без ущерба для вкуса.
Для этого стейка на гриле не нужен гриль, но вы все равно можете насладиться им на улице!
Как приготовить стейк из вырезки в духовке
Во-первых, вам необходимо замариновать стейк из вырезки. Вот рецепт моего маринада для филе.
СОВЕТ: Лучше всего мариновать их от 3 до 8 часов, но не дольше , иначе они могут стать мягкими.
Затем вы разогреете чугунную сковороду-гриль.
Вы хотите, чтобы оно было очень горячим , чтобы ваши стейки хорошо подрумянились.
После быстрого обжаривания пришло время довести их до готовности в духовке. У меня есть полное время приготовления ниже, но оно готовится быстро, поэтому убедитесь, что вы знаете, как вы хотите, чтобы ваш стейк был приготовлен, и что ваш термометр готов к работе.
После того, как они закончатся в духовке, дайте им отдохнуть около 5 минут.
СОВЕТ: Отдыхать очень важно! Не пропустите. Это позволяет соку впитываться в мясо, поэтому они не все вытекут, когда вы будете нарезать стейк. Это один из лучших секретов супер сочного стейка из филе!
Теперь пришло время заняться вашим идеально приготовленным стейком. Ням!
Сколько времени нужно, чтобы приготовить стейк в духовке при температуре 400?
Если вам интересно, как долго готовить стейк в духовке при температуре 400 градусов по Фаренгейту, у меня есть ваш ответ, но это будет немного зависеть от того, как вы любите готовить стейк.
После быстрого обжаривания на плите стейк будет готов в духовке при температуре 400 градусов по Фаренгейту. Для стейка толщиной 1,5 дюйма обычно требуется около:
- Rare : 2 минуты (приготовление F)
- Medium Rare : 3 минуты (приготовить до 130 градусов по Фаренгейту)
- Medium : 4 минуты (приготовить до 140 градусов по Фаренгейту)
- Medium-well : 5 минут (приготовить до 150 градусов по Фаренгейту)
- Хорошо прожаренный : 6 минут (приготовление до 160 градусов по Фаренгейту)
Примечание : Температура стейка увеличивается еще на 5 градусов во время отдыха.
Как приготовить стейк из вырезки без гриля?
Легко (и вкусно!) приготовить топ-стейк без гриля. С моим надежным методом духовки вам просто нужно обжарить его на плите, а затем переместить в духовку, чтобы закончить приготовление.
Это похоже на мой рецепт филе миньон, и это мой любимый способ приготовления стейков. Я на самом деле предпочитаю это грилю!
Можете ли вы приготовить лучший рецепт стейка из вырезки?
Нет, к сожалению, просто не рекомендуется делать стейк из вырезки заранее.Проблема возникает при попытке подать стейк горячим. Если он уже приготовлен, вам нужно будет разогреть его, а это значит, что вы можете легко переварить его.
Время приготовления относительно короткое, так что просто подождите, чтобы приготовить стейк, пока не будете готовы к употреблению! Если у вас остался стейк, я рекомендую быстро обжарить его на горячей сковороде, чтобы разогреть.
Что подавать со стейком из вырезки
Существует так много вариантов гарниров, которые идеально сочетаются с простыми рецептами стейка из вырезки.Так много, что было довольно сложно сузить круг, но вот мои фавориты.
Если вы хотите узнать больше, ознакомьтесь с моей коллекцией кето-гарниров с низким содержанием углеводов.
- Чугунная сковорода-гриль – лучшая сковорода для приготовления стейков от плиты к духовке. Вам нужно это, чтобы получить эти следы от гриля!
- Набор ножей для стейка . Единственное, что нужно для этого обжаренного на сковороде стейка с маслом, — это хороший нож для стейка.
- Сигнальный термометр – Если вы хотите идеально приготовить стейк в духовке, используйте термометр.Мне нравится этот, потому что вы можете установить температуру, которую вы хотите, чтобы мясо достигло, и оно погаснет, когда достигнет этой температуры. Больше никакого пережаренного мяса!
Любимые рецепты читателей
Карточка с рецептами находится ниже! Читатели, которые сделали это, также просмотрели эти рецепты:
Как приготовить стейк из вырезки в духовке
Как приготовить стейк из вырезки в духовке: я делюсь своим надежным методом приготовления ЛЕГКОГО + ВКУСНОГО рецепта стейка из вырезки из верхушки все будут любить.
Время подготовки 5 минут
Время приготовления 6 минут
Маринование 3 часа
Общее время 11 минут
Видеорецепт
Нажмите на изображение ниже, чтобы посмотреть видео.
Нравится это видео? Подпишитесь на мой кулинарный канал на YouTube, чтобы еженедельно получать полезные рецепты! (Нажмите на значок колокольчика, чтобы получить уведомление, когда я опубликую новое видео.)
Ингредиенты
Коснитесь подчеркнутых ингредиентов, чтобы узнать, где их взять. Чтобы просмотреть ингредиенты, отключите режим чтения Safari.
Инструкции
Коснитесь времени в приведенных ниже инструкциях, чтобы включить кухонный таймер, пока вы готовите.
Приготовьте маринад для стейка в соответствии с приведенными здесь инструкциями. Мариновать стейки 3-8 часов (но не дольше). (В качестве альтернативы вы можете просто щедро приправить солью и перцем и пропустить маринад, но маринад делает их такими сочными!)
Достаньте стейки из холодильника примерно за 30 минут до приготовления, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
Разогрейте духовку до 400 градусов F (204 градуса C). В то же время предварительно разогрейте чугунную сковороду-гриль на плите на среднем огне, около 3 минут.
Как только духовка прогреется всего за несколько минут, добавьте сливочное масло и нагревайте, пока оно не растает. Добавьте стейки в один слой. Обжаривайте около 2 минут, не двигаясь, пока не подрумянятся со следами от гриля на дне. Перевернуть и обжарить 1-2 минуты с другой стороны.
Переместите противень в предварительно разогретую духовку.Выпекайте от 2 до 6 минут до желаемой степени готовности.
Для стейка толщиной 1,5 дюйма (4 см) обычно требуется 2 минуты для прожарки с прожаркой средней прожарки, 3 минуты для средней прожарки, 4 минуты для средней прожарки, 5 минут для средней прожарки и 6 минут для хорошей прожарки.
Используйте термометр для мяса, чтобы быть уверенным — 120 градусов F (49 градусов C) для прожарки, 130 градусов F (54 градуса C) для средней прожарки, 140 градусов F (60 градусов C) для средней прожарки, 150 градусов F (66 градусов) C) для средней прожарки и 160 градусов F (71 градус C) для хорошей прожарки.Температура стейка увеличится еще на 5 градусов во время отдыха на следующем этапе.
Достаньте стейки из филе из духовки и переложите на тарелку. (Не оставляйте на сковороде, иначе они пережарятся.) Перед нарезкой дайте стейкам отдохнуть 5 минут.
Читатели, которым понравился этот простой рецепт к видео этого рецепта — оно расположено прямо над списком ингредиентов.Это самый простой способ научиться готовить стейк из филе в духовке!
Пищевая ценность
Количество на порцию.
Размер порции в примечаниях к рецепту выше.
Калории 475
Жиры 26 г
Белки 49 г
Всего углеводов 5 г
Чистые углеводы 5 г
Клетчатка 0 г
Сахар 1 г 900 Есть вопросы по расчетам или почему вы получили другой результат? Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой питания.
Хотите сохранить этот рецепт?
Создайте бесплатную учетную запись, чтобы сохранять свои любимые рецепты и статьи!
Зарегистрируйтесь, чтобы сохранить рецепты© Copyright Maya Krampf for Wholesome Yum. Пожалуйста, НЕ СНИМАЙТЕ СКРИНШОТЫ И НЕ КОПИРУЙТЕ/ВСТАВЛЯЙТЕ рецепты в социальные сети или на веб-сайты. Мы были бы рады, если бы вы вместо этого поделились ссылкой с фотографией. 🙂
Как приготовить стейк из вырезки
Способ приготовления стейка во многом зависит от того, какую нарезку вы выберете. Стейк Top Sirloin всегда был любимым стейком, который ценится за насыщенный вкус говядины.Лучше всего готовить стейк из топ-филе на гриле.
Но стейк из верхней части филе, обжаренный на сковороде, также является исключительным, и вы также можете поджарить стейк из верхней части филе в духовке. Независимо от того, какой метод вы выберете, наши инструкции по приготовлению и видео приготовят нежный и сочный стейк, о котором вы мечтаете. Используйте термометр для мяса, и вы можете быть уверены, что ваши стейки приготовлены идеально!
Как приготовить стейк из вырезки на гриле
- Убедитесь, что ваш стейк полностью разморозился.
- Доведите мясо до комнатной температуры. Достаньте стейк из холодильника за 30-40 минут до жарки.
- Приправить стейки по желанию; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка «Канзас-Сити стейк».
- Для приготовления на угольном гриле положите стейки на самую горячую часть гриля и обжарьте с обеих сторон в течение 1–2 минут. Затем перейдите на средние, покрытые золой угли и продолжайте жарить в течение времени, указанного в таблице ниже. Поверните примерно за 1 минуту до середины.
- Чтобы приготовить на газовом гриле, предварительно разогрейте на высокой мощности.Обжаривайте с обеих сторон в течение 1-2 минут, затем уменьшите огонь до среднего и продолжайте жарить в течение времени, указанного в таблице ниже. Поверните примерно за 1 минуту до середины.
- Для идеального стейка из вырезки средней прожарки обжаривайте в течение 9–12 минут для стейка толщиной 1 дюйм и 12–15 минут для стейка размером 1 ½ дюйма, переворачивая примерно за 1 минуту до полуготовности. Термометр для мяса должен показывать 130°F.
- Перед подачей дайте стейкам отдохнуть 5 минут, слегка накрыв их фольгой. В течение этого времени температура мяса будет продолжать повышаться примерно на 5 ° F (это называется «остаточное приготовление»).Конечная температура будет 135°F.
- Стейк в состоянии покоя также важен, потому что жар при приготовлении вытягивает сок из мяса на поверхность; если вы нарежете его сразу после приготовления, эти ароматные соки окажутся на вашей тарелке, а не в стейке. Если вы дадите стейку отдохнуть, соки впитаются в него, сохраняя его влажным и ароматным.
Затем перейдите на средние, покрытые золой угли и продолжайте жарить в течение времени, указанного в таблице ниже. Поверните примерно за 1 минуту до середины.
Если вы дадите стейку отдохнуть, соки впитаются в него, сохраняя его влажным и ароматным.Как приготовить стейк из вырезки в духовке
- Убедитесь, что ваш стейк полностью разморозился.
- Доведите мясо до комнатной температуры. Достаньте стейк из холодильника за 30-40 минут до приготовления.
- Установите духовку для жарки и разогрейте 10 минут.
- Приправить стейки по желанию; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка «Канзас-Сити стейк».
- Поместите стейки на решетку жаровни. Поместите жаровню в духовку так, чтобы поверхность говядины находилась на расстоянии 3–4 дюйма от огня. Жарьте до желаемой степени готовности в соответствии со временем, указанным ниже.
- Для приготовления идеального стейка средней прожарки запекайте в духовке 10–12 минут для стейка толщиной 1 дюйм и 12–15 минут для стейка толщиной 1 ½ дюйма, переворачивая примерно за 1 минуту до полуготовности.Термометр для мяса должен показывать 130°F.
- Перед подачей дайте стейкам отдохнуть 5 минут, слегка накрыв их фольгой. В это время температура мяса будет продолжать повышаться на целых 5 ° F (это называется «приготовление остатка»). Конечная температура будет 135°F.
- Стейк в состоянии покоя также важен, потому что жар при приготовлении вытягивает сок из мяса на поверхность; если вы нарежете его сразу после приготовления, эти ароматные соки окажутся на вашей тарелке, а не в стейке.Если вы дадите стейку отдохнуть, соки впитаются в него, сохраняя его влажным и ароматным.
Стейк из вырезки, обжаренный на сковороде, на плите
Если вы когда-нибудь задумывались, как приготовить стейк из вырезки на сковороде на плите, этот метод даст вам превосходные результаты, а обжарка придаст вашим стейкам насыщенный золотисто-коричневый цвет и улучшенный вкус.
- Убедитесь, что ваш стейк полностью разморозился.
- Доведите мясо до комнатной температуры.Достаньте стейк из холодильника за 30-40 минут до приготовления.
- Нагрейте тяжелую сковороду с антипригарным покрытием или чугунную сковороду на среднем огне, пока она не станет горячей, в течение примерно 5 минут. Очень горячая сковорода обеспечивает лучшее обжаривание.
- Приправить стейки по желанию; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка «Канзас-Сити стейк».
- Поместите стейки в горячую сковороду (не переполняйте). Не добавляйте масло или воду. Не накрывать.
- Для идеального стейка средней прожарки обжаривайте на сковороде в течение 12–14 минут для стейка толщиной 1 дюйм и 14–16 минут для стейка толщиной 1 ½ дюйма, переворачивая примерно за 1 минуту до полуготовности.Термометр для мяса должен показывать 130°F.
- Перед подачей дайте стейкам отдохнуть 5 минут, слегка накрыв их фольгой. В это время температура мяса будет продолжать повышаться на целых 5 ° F (это называется «приготовление остатка»). Конечная температура будет 135°F.
- Стейк в состоянии покоя также важен, потому что жар при приготовлении вытягивает сок из мяса на поверхность; если вы нарежете его сразу после приготовления, эти ароматные соки окажутся на вашей тарелке, а не в стейке. Если вы дадите стейку отдохнуть, соки впитаются в него, сохраняя его влажным и ароматным.
Если вы дадите стейку отдохнуть, соки впитаются в него, сохраняя его влажным и ароматным.Стейк из вырезки с верхом, обжаренный в обратном направлении, по-профессиональному
- Разогрейте духовку до 275°F. Выложите стейки на решетку над противнем.
- Поместите противень на центральную решетку горячей духовки. Готовьте, пока внутренняя температура не станет на 10°F ниже желаемой конечной температуры.
- Выньте и дайте стейкам отдохнуть 5 минут, слегка накрыв их фольгой.
- Разогрейте тяжелую сковороду или чугунную сковороду на сильном огне, пока она не станет очень горячей, около 5 минут. Горячая сковорода обеспечивает лучшее обжаривание.
- Добавьте немного масла и обжаривайте стейки по одной минуте с каждой стороны. Конечная внутренняя температура вашего стейка должна быть 135°F для средней прожарки и 145°F для средней прожарки.
- Подсушиватель придаст вашим стейкам насыщенный золотисто-коричневый цвет и улучшенный вкус, который обычно ассоциируется со стейками на гриле.
- Подавать немедленно. В отличие от других способов приготовления стейка, слабый нагрев духовки, используемой при обратном обжаривании, не выводит мясной сок на поверхность, поэтому дополнительное время для выдержки не требуется.
Время приготовления
для стейка из вырезкиНе забудьте полностью разморозить стейки. Обжаривайте на сильном огне по 1-2 минуты с каждой стороны, затем перейдите на непрямой жар. Переверните их за 1 минуту до середины времени приготовления. Для идеальной прожарки мы рекомендуем вам использовать термометр для мяса и использовать приведенную ниже таблицу измерения степени прожарки.
| Газовый гриль | Угольный гриль | |
|---|---|---|
| Редкие 1 дюйм 1 1/2 дюйма | 8-11 мин 11-14 мин | 8-11 мин 11-14 мин |
| Средне-редкий 1 дюйм 1 1/2 дюйма | 9-12 мин 12-15 мин | 9-12 мин 12-15 мин |
| Средний 1 дюйм 1 1/2 дюйма | 10-13 мин 13-16 мин | 10-13 мин 13-16 мин |
| Средние лунки 1 дюйм 1 1/2 дюйма | 12-15 минут 15-18 минут | 12-15 минут 15-18 минут |
| Сковородка | Бройл | |
|---|---|---|
| Редкие 1 дюйм 1 1/2 дюйма | 11-13 мин 13-15 мин | 9-11 минут 11-14 минут |
| Средне-редкий 1 дюйм 1 1/2 дюйма | 12-14 мин 14-16 мин | 10-12 мин 12-15 мин |
| Средний 1 дюйм 1 1/2 дюйма | 13-15 минут 15-17 минут | 11-13 мин 13-16 мин |
| Средние лунки 1 дюйм 1 1/2 дюйма | 14-16 мин 16-18 мин | 12-14 мин 15-17 мин |
Измерение готовности
- 1 Редкий
125°F — Центр ярко-красный; розоватый снаружи
- 2 Средне-редкий
135°F — Центр очень розовый; слегка коричневый снаружи
- 3 Средний
145°F — центр светло-розовый; внешняя часть коричневая
- 4 Средние лунки
155°F — Центр слегка розовый; внешняя часть коричневая
- 5 Скважина
165°F — Равномерно коричневый по всей поверхности
Удалите, когда температура ваших стейков на 5 градусов ниже указанной.
Центры будут продолжать нагреваться, пока они отдыхают.
Лучшая толщина для вашего стейка
Почему важна толщина стейка
Когда дело доходит до покупки отличного стейка, его толщина часто упускается из виду.Среди лучших нарезок, лучшей окраски, уровня мраморности и классификации USDA есть много вещей, которые следует учитывать при выборе любого стейка.
X Возможно, вы удивитесь, узнав, насколько важна толщина стейка и как более тонкие куски, как в супермаркете, могут испортить высококачественную говядину.
В этом руководстве по толщине стейка мы расскажем вам, почему чем толще обычно означает лучше, когда речь идет о отличной говядине, идеальной толщине для первоклассных нарезок, таких как рибай и филе, и дадим вам советы по приготовлению тонких и экстра- толстые стейки.Лучшие куски стейка не созданы одинаковыми, поэтому толщина каждого из них может варьироваться.
Слишком толстый лучше, чем слишком тонкий
XНет ничего более разочаровывающего, чем бросить на гриль хорошо окрашенный, хорошо прожаренный стейк, а затем обнаружить, что он пережарен, прежде чем вы хорошо обжарите его.
Если это часто случается с вами, возможно, виновата толщина вашего стейка. Чем тоньше ваш стейк, тем меньше у вас шансов получить красивую сердцевину с редкой или средней прожаркой, в зависимости от ваших предпочтений.
Причина этого довольно проста. Когда вы обжариваете поверхность стейка, часть этого тепла проникает в стейк ближе к центру. В случае с тонкими стейками тепло должно меньше распространяться, чтобы достичь центра стейка, что делает тонкие стейки легко пережаренными.
Из-за этого минимальное значение для рекомендуемой толщины стейка составляет 1 дюйм (исключением являются некоторые естественно тонкие отрубы, такие как пашина и юбка). Супермаркеты и мясные лавки со скидками часто продают свои стейки толщиной в один дюйм или меньше.Чем тоньше их стейки, тем больше стейков они могут продать. Поэтому всегда будьте осторожны, чтобы вас не обманули с толщиной стейка.
Сладкое пятно: 1,5 дюйма
В то время как 1 дюйм является хорошей отправной точкой, лучшие стейки, особенно когда речь идет о нарезке премиум-класса, такой как 1,5 дюйма в толщине . Стейк толщиной 1,5 дюйма — размер, который вы найдете у большинства мясных лавок или оптовиков премиум-класса, — это то место, где действительно начинает проявляться превосходство стейка.
Некоторые стейк-мастера предлагают еще более толстые куски, например, 1.75 дюймов или 2 дюйма толщиной. Но для большинства 1,5-дюймовый стейк — идеальный размер для домашнего гриля, жарки или обжаривания на сковороде.
У стейка толщиной 1,5 дюйма центральная часть стейка лучше изолирована по сравнению с более тонкими стейками, что позволяет вам быть более точным, когда дело доходит до готовности. Стейки толщиной 1,5 дюйма также легче приготовить, чем очень толстые куски (от 2,5 до 3 дюймов), которые требуют немного больше навыков и некоторых специальных методов для достижения равномерной прожарки.
Советы по приготовлению тонкого стейка
Допустим, вы уже купили более тонкий кусок говядины.Что вы можете сделать, чтобы ваш стейк оставался максимально нежным и ароматным?
Для тонких кусков стейка лучше всего готовить при сильном жаре в течение коротких периодов времени . Ваша цель должна состоять в том, чтобы поджечь так быстро и так быстро, чтобы тепло не успело проникнуть намного дальше поверхности. Разогрейте сковороду или гриль до максимальной температуры, а затем обжаривайте каждую сторону примерно по 60 секунд.
Советы по приготовлению очень толстого стейка
С другой стороны, возможно, у вас появился аппетит к рибай ковбойской нарезки толщиной 3 дюйма.
В этом случае мы рекомендуем использовать двухтемпературный метод для приготовления и использовать метод обратного обжаривания .
При двухтемпературном приготовлении вы готовите стейк при одной (более низкой) температуре, чтобы довести его до готовности, а затем готовите при другой (гораздо более высокой) температуре для обжаривания. В то время как большинство людей сначала обжаривают стейки, а затем доводят их до готовности, мы рекомендуем обратный порядок. Это метод обратного обжаривания, и он имеет два больших преимущества. Во-первых, это упрощает измерение температуры готовности стейка.Во-вторых, что более важно, это означает более короткое время обжаривания, так как стейк уже теплый/горячий, когда вы начинаете обжаривать. Это означает более сочный стейк в целом и меньшее проникновение тепла, что приводит к более ровной середине.
Чтобы получить сочные стейки идеального размера, ознакомьтесь с нашим выбором первоклассных филе-миньонов, рибай, стейков портерхаус и многого другого.
Лучшая толщина для стейка Почему важна толщина стейка В этом руководстве по толщине стейка мы расскажем вам, почему чем толще, тем лучше, если речь идет о отличной говядине, и дадим советы по приготовлению тонких и очень толстых стейков.Минимальная рекомендуемая толщина стейка составляет 1 дюйм (исключением являются некоторые естественно тонкие отрубы, такие как пашина и юбка). С более тонкими стейками тепло должно меньше распространяться, чтобы достичь центра стейка, что облегчает пережаривание тонких стейков. Хотя 1 дюйм является хорошей отправной точкой, лучшие стейки, особенно когда речь идет о нарезке премиум-класса, такой как рибай и полоски, имеют толщину около 1,5 дюйма. У стейка толщиной 1,5 дюйма центральная часть лучше изолирована по сравнению с более тонкими стейками, что позволяет гораздо точнее определить степень готовности. Советы по приготовлению тонкого стейка При приготовлении тонких кусков стейка лучше всего готовить на сильном огне в течение коротких периодов времени.
Разогрейте сковороду или гриль до максимальной температуры, а затем обжаривайте каждую сторону примерно по 60 секунд. Советы по приготовлению очень толстого стейка Для более толстых стейков мы рекомендуем использовать двухтемпературный метод приготовления и технику обратного обжаривания. В то время как большинство людей сначала обжаривают стейки, а затем доводят их до готовности, мы рекомендуем обратный порядок.
Жареные стейки из вырезки в стиле стейк-хауса — The Hungry Mouse
*Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon.*
Если вы пойдете в любой из крупных стейк-хаусов в США, скорее всего, именно так они готовят большую часть своего мяса. Быстро и яростно готовьте на плите, чтобы создать красивую, ароматную корочку, а затем в более мягкий непрямой жар духовки, чтобы закончить приготовление. Вот пошаговое руководство, как приготовить стейк-хаус в домашних условиях.
Стейк-хаус, обжаренный на сковороде, филе, стрип-стейк, прожаренный до средней степени прожарки
Что такое жарение на сковороде?
Жарка на сковороде — это то, на что это похоже: стейки быстро обжариваются на плите в сковороде с толстым дном, а затем доводятся до готовности в той же сковороде в духовке.
Это гарантирует, что ваш стейк будет иметь красивую коричневую корочку снаружи и правильно приготовленную середину. Сняв сковороду с прямого жара плиты, вы не высушите ее снаружи до того, как внутренности будут готовы по вашему вкусу.
По этой причине запекание на сковороде особенно подходит для более толстых кусков стейка.
Стейк на ужин, достойный барона
Недавно к нам на воскресный ужин приходил барон фон Хаммер — старый и уважаемый друг Мышиного домика.
Барон — один из тех, кого я люблю кормить, поэтому я специально остановился у , нашего мясника , и они нарезали для меня несколько стейков из вырезки толщиной 3 дюйма.
Этот рецепт является скорее техническим, чем реальным рецептом, и он действительно помогает выявить мясной вкус такой нарезки, как филе. Хотя оно не такое нежное, как филе-миньон, я люблю филе за его мясистый вкус и текстуру.
Единственные приправы, которые я использую, это оливковое масло, немного соли и перца, а также один или два кусочка холодного сливочного масла для украшения.
Сливочное масло смешивается с соком стейка, создавая простой, но красивый соус прямо на вашей тарелке.
Сверху добавьте толстый ломтик масла Fresh Herb Compound Butter .
Жареные стейки из вырезки в стиле стейк-хауса
Толстые полосатые стейки из филе
Оливковое масло
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец
Один или два кусочка сливочного масла или сливочное масло , для украшения
Приправить стейки из вырезки
Берите стейки.Сбрызните их хорошим количеством оливкового масла. Налейте столько, чтобы полностью покрыть стейки.
Руками натрите стейки маслом, чтобы они были покрыты со всех сторон.
Посыпьте с одной стороны кошерной солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.
Отложите их на прилавок, чтобы они не остудились, пока вы разогреваете сковороду и духовку. Возьмите вентилятор и распахните окно, чтобы справиться с дымом, который вы собираетесь создать на кухне.
Обжарьте стейки из вырезки
Примерно за 15 минут до того, как вы собираетесь готовить, разогрейте духовку до 375 градусов.
Когда духовка нагреется, поставьте на нее сковороду с толстым дном и включите сильный огонь. Я использовал свою старую 13-дюймовую чугунную сковороду (которую нужно приправить… подробнее об этом позже). Он достаточно большой, чтобы вместить все три стейка, не перегружая их слишком сильно, и очень хорошо выдерживает сильный жар.
Нагрейте сковороду на сильном огне, пока не начнет дымиться. Когда жарко, капнуть немного оливкового масла.
Наклоните сковороду, чтобы распределить оливковое масло. Затем добавьте стейки приправленной стороной вниз. Оставьте высокую температуру.
Они должны немедленно начать шипеть.
№ Посыпьте неприправленную сторону стейков кошерной солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Готовьте так около 3 минут, не касаясь их. (Чем больше вы будете их двигать, тем больше будет препятствовать образованию красивой корочки.
)
Примерно через 3 минуты на дне должна образоваться хорошая коричневая корочка.Когда они будут выглядеть вот так, переверните их. Поддерживайте высокую температуру.
Обжаривать с этой стороны около 3 минут.
Вы должны изрядно дымить. Это нормально. (И это скоро закончится.)
Обжарить стейки на сковороде
Примерно через 3 минуты нижняя часть стейков должна иметь подходящую коричневую корочку. Вставьте противень в разогретую до 375 градусов духовку. Будьте осторожны, двигая его… скорее всего, он будет немного плеваться.
№Запекайте стейки в духовке при температуре 375 градусов еще 3-10 минут, в зависимости от толщины стейков и степени их прожарки.
Чем они тоньше, тем быстрее закончатся. Стейки толщиной всего около 2,5 см могут быть приготовлены раньше, чем через 3 минуты, поэтому начинайте проверять пораньше.
Как я узнаю, что стейки готовы?
Хороший вопрос.
Как я уже сказал, время приготовления будет зависеть от толщины ваших стейков. Чем реже вам нравятся стейки и/или чем они тоньше, тем раньше вы должны начать их проверять.
Поскольку вы обжарили их, у ваших стейков будет более твердая внешняя корочка. Когда вы нажимаете на поверхность пальцем, более прожаренный стейк будет немного подрагивать посередине, а более хорошо прожаренный будет казаться более твердым.
Если у вас есть термометр для мяса (вставьте его в середину самой жирной части стейка), вот что вы измеряете. Помните, что ваша температура повысится примерно на 5 градусов после того, как мясо выйдет из духовки. Чтобы мясо не пережарилось, используйте следующие температуры в качестве ориентира для определения готовности:
120 F = редкий (холодный, красный центр)
126 F = средне-прожаренный (теплый, красный в центре)
134 F = средний (розовый центр)
150 F = среднекачественный (коричневый по краям с небольшим количеством розового в центре)
160 F = хорошая прожарка (коричневая)
Когда стейки будут готовы по вашему вкусу, вытащите противень из духовки.
(Будьте осторожны, эта ручка горячая!) Переложите их на тарелку.
Неплотно накройте тарелку куском фольги примерно на 5 минут. Если дать мясу отдохнуть, это поможет сохранить весь этот великолепный сок в стейке.
Подавайте и наслаждайтесь!
Через пять минут разложите стейки по тарелкам. Сверху положите кусочек или два холодного сливочного масла. Подавать немедленно.
Стейк-хаус, обжаренный на сковороде, филе, стрип-стейк, прожаренный до средней степени прожарки
Стейк-хаус, обжаренный на сковороде, из вырезки
Голодная мышь
Это больше метод, чем рецепт.Жарка на сковороде — это то, на что она похожа: стейки быстро обжаривают на плите в сковороде с толстым дном, а затем доводят до готовности в той же сковороде в духовке. Это отличный способ получить вкус стейка дома.
Рецепт печати
Ингредиенты
толстого вырезанного спинки шикарные стейки
оливковое масло
кошерная соль
свежесрезанный черный перец
Пэт или два из простого масла или составного масла, для гарнира
Инструкции
- Возьмите свои стейки.Сбрызните их хорошим количеством оливкового масла. Налейте столько, чтобы полностью покрыть стейки. Руками натрите стейки маслом, чтобы они были покрыты со всех сторон. №
- С одной стороны посыпьте кошерной солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.
- Отложите их на прилавок, чтобы они не остудились, пока вы разогреваете сковороду и духовку. Возьмите вентилятор и распахните окно, чтобы справиться с дымом, который вы собираетесь создать на кухне.
- Примерно за 15 минут до того, как вы собираетесь готовить, разогрейте духовку до 375 градусов.
- Когда духовка нагреется, поставьте на нее сковороду с толстым дном (пригодна для использования в духовке!) и включите сильный огонь. Нагрейте сковороду на сильном огне, пока она не начнет дымиться. Когда жарко, капнуть немного оливкового масла.
- Наклоните сковороду, чтобы распределить оливковое масло. Затем добавьте стейки приправленной стороной вниз. Оставьте высокую температуру.
- Посыпьте неприправленную сторону стейков кошерной солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Готовьте так около 3 минут, не касаясь их.(Чем больше вы будете их двигать, тем больше будет препятствовать образованию красивой корочки.)
- Примерно через 3 минуты у вас должна получиться хорошая коричневая корочка на дне. Когда они будут выглядеть вот так, переверните их. Поддерживайте высокую температуру.
- Готовьте с этой стороны около 3 минут.
- Примерно через 3 минуты нижняя часть стейков должна иметь соответствующую коричневую корочку. Поместите шипящую сковороду в предварительно разогретую до 375 градусов духовку.
- Поджарьте стейки в духовке при температуре 375 градусов еще 3–10 минут, в зависимости от толщины стейков и степени прожарки (если не уверены, проверьте термометром для мяса).
- Когда стейки будут готовы по вашему вкусу, вытащите противень из духовки. (Будьте осторожны, эта ручка горячая!) Переложите их на тарелку.
- Неплотно накройте тарелку куском фольги примерно на 5 минут.
- Через пять минут разложите стейки по тарелкам. Сверху положите кусочек или два холодного сливочного масла. Подавать немедленно. Наслаждаться!
7.8.1.2
16
https://www.thehungrymouse.com/2009/06/22/steakhouse-style-pan-roasted-sirloin-steaks/ Джесси Кросс, Голодная мышь.
Все права защищены.
Стейк из вырезки с чесночным маслом (обжаренный на сковороде)
Наслаждайтесь нежным и сочным стейком из филе с восхитительным вкусом чесночного масла! Этот топовый стейк из филе обжарен на сковороде до идеальной карамелизации, и вы легко сможете приготовить сытный ужин из стейков.
Филе – один из лучших стейков для повседневного приготовления! Эта нарезка для всей семьи нежная и вкусная, к тому же она легкодоступна и более доступна, чем нью-йоркский стрип или рибай.
Все, что нужно, это простая приправа и обжаривание на сковороде с небольшим количеством чесночного масла. В сочетании с картофельным пюре, рисом, брокколи, обжаренными грибами или гарниром получается аппетитное блюдо!
Какой кусок говядины является филе?
Филейный стейк – это бескостный отруб, получаемый из филейной части, которая является субосновной задней частью короткой корейки, из которой берутся стейки Ти-Боун и Портерхаус.
Вырезка состоит из двух основных частей:
Верхний филе больше всего ценится за большие сочные стейки, нежность которых оценивается в 7/10.По данным Министерства сельского хозяйства США, в порции весом 6 унций содержится 414 калорий, что меньше, чем у рибай.
Нижняя часть вырезки более жесткая и включает в себя такие отрубы, как стейк три-тип и баветт, иногда обозначаемый просто как вырезка . Кончик филейной части — это еще меньший отруб, который, несмотря на свое название, происходит от соседнего круглого первородного.
Как приготовить стейк из вырезки
Подготовка проста благодаря нескольким основным советам. Чтобы получить самое сочное мясо, начните с вырезки толщиной 1-2 дюйма.Затем достаньте его из холодильника за час до приготовления, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
Когда вы будете готовы начать готовить, поставьте чугунную сковороду на сильный огонь на 5–7 минут, пока она не станет невероятно горячей (температура быстро падает, как только стейки будут готовы).
Пока ждете, промокните стейки бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу, и натрите маслом, солью и черным перцем.
Добавьте масло в сковороду, а затем стейки. Обжаривайте в течение 2 минут, не мешая, переверните и обжаривайте еще 2 минуты.Уменьшите огонь до среднего и добавьте в сковороду чеснок, масло и травы.
Продолжайте готовить, переворачивая каждую минуту для равномерного приготовления, пока не будет достигнута желаемая степень прожарки. Я рекомендую готовить вырезку средней прожарки или средней прожарки, так как мясо достаточно нежирное и начинает подсыхать при более длительном приготовлении. Стейку толщиной 1 дюйм потребуется 5-7 минут, чтобы стать средней прожарки.
Переложите стейк на тарелку или разделочную доску и оставьте в покое на 5 минут, накрыв алюминиевой фольгой. Этот важный шаг позволяет перераспределить соки для максимально нежного мяса при подаче!
Смотреть видео: Как приготовить стейк из вырезки
Этот короткий видеоурок показывает, как это сделать:
youtube.com/embed/Mcm6OkPmXHE?feature=oembed» frameborder=»0″ allow=»accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture» allowfullscreen=»»/> Когда это будет сделано?
Самый надежный способ проверить готовность стейка — измерить внутреннюю температуру мяса с помощью мгновенного термометра.Например, при средней степени прожарки на сковороде будет 130°F:
.| Готовность стейка | Снять с огня | Конечная температура |
| Редкий: холодный красный центр | 120°F (49°C) | 125°F (52°C) |
| Средняя прожарка: теплый красный центр | 130°F (54°C) | 135°F (56°C) |
| Средний: теплый розовый центр | 140°F (60°C) | 145°F (63°C) |
| Среднее углубление: бледно-розовый центр | 145°F (63°C) | 150°F (66°C) |
| Хорошая прожарка: мало розового или нет розового | 155°F (68°C) | 160°F (71°C) |
Температура стейка продолжает расти во время отдыха, поэтому при подаче она будет на 5-10°F выше.
Обратите внимание, что Министерство сельского хозяйства США рекомендует 145 ° F или среднюю степень прожарки из соображений безопасности.
Вариации стейка с вырезкой
В дополнение к обжариванию на сковороде, вы также можете обжарить филе на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны, затем уменьшить огонь и переворачивать каждую минуту в течение оставшегося времени. Кроме того, вы можете использовать обратное обжаривание для более толстых стейков.
Еще один отличный вариант – приготовить стейк из филе в духовке с непрямым нагревом. Начните с обжаривания на сковороде, как в этом рецепте, а затем перенесите в духовку при температуре 425 ° F, чтобы закончить приготовление.Или вы можете поджарить стейк от начала до конца в духовке.
Есть и другие вкусовые комбинации, которые вы можете попробовать:
- Грибы: Добавьте в сковороду нарезанные грибы и обжарьте вместе с чесночным маслом.
- Приправы: В этом рецепте вместо соли и перца я рекомендую попробовать приправу для стейка «Монреаль». Вы также можете попробовать приправу Cajun.
- Маринованный стейк из вырезки: Стейки можно мариновать до 12 часов в холодильнике.Я рекомендую использовать смесь соевого соуса, лимонного сока, оливкового масла, вустерширского соуса и чеснока.
Еще рецепты стейков:
Посмотреть все рецепты стейков
Стейк из вырезки, обжаренный на сковороде
Простой рецепт стейка из филея, приготовленного на плите с восхитительным вкусом чесночного масла. Эта верхняя вырезка до совершенства обжаривается на горячей сковороде, чтобы получился нежный, сочный и ароматный стейк!
- ▢ 2 стейка из вырезки, весом 1 1/2-2 фунта, толщиной не менее 1 дюйма
- ▢ 1 чайная ложка крупной соли или по вкусу
- ▢ 1 чайная ложка свежемолотого черного перца или по вкусу
- ▢ 2 ложки масла канолы или другого высокотемпературного масла, разделенного (см. примечание)
- ▢ 1 столовая ложка несоленого или топленого масла
- ▢ 2 измельченных зубчика чеснока (2 чайные ложки)
- ▢ веточки свежего тимьяна или веточки розмарина ( опционально)
примечание)Достаньте стейки из холодильника за 30–60 минут до приготовления, чтобы мясо прожарилось более равномерно и нежнее.
Поставьте большую чугунную сковороду на сильный огонь на 5-7 минут, пока она не станет очень горячей . Включите вентиляцию/вытяжной вентилятор.
Обсушите стейки бумажными полотенцами. Натрите все стороны 1 столовой ложкой масла, затем солью и перцем.
Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла на сковороду и перемешайте. Используя кухонные щипцы, осторожно поместите стейки в горячую сковороду.
Обжаривайте в течение 2 минут, не двигаясь.Затем переверните и обжаривайте с другой стороны еще 2 минуты. Дополнительно: Обжарьте края, захватив стейк вертикально щипцами и вдавив его в сковороду.
Уменьшить огонь до среднего. Добавьте в сковороду чеснок, масло и опциональные травы. Продолжайте готовить, переворачивая стейки каждую минуту или около того и полив сверху соком, чтобы полить мясо.
Проверьте готовность, вставив термометр мгновенного считывания в центр стейка.Я рекомендую готовить до средней степени прожарки или 140°F (см. примечание).
Когда стейк достигнет желаемой степени прожарки, переложите его на тарелку или разделочную доску. Палатка с алюминиевой фольгой отдых в течение 5 минут .
Нарежьте поперек волокон для подачи и полейте соком из сковороды.
- Стейк: Ищите отрубы, помеченные как верхняя часть филе. Филейная шапка также подойдет, но будет готовиться быстрее, так как кусочки меньше.
- Масло: Используйте высокотемпературное масло, такое как рапсовое, подсолнечное или рафинированное оливковое масло. Избегайте оливкового масла первого холодного отжима, которое дымит.
- Готовность: Вынуть из кастрюли при 120°F для прожарки с прожаркой, 130°F для средней прожарки, 140°F для средней прожарки, 145°F для средней прожарки и 155°F для хорошо прожаренного.
- Остатки: Остатки стейка из филе можно использовать для приготовления сэндвичей со стейком, тако со стейком и салата со стейком.
Избегайте оливкового масла первого холодного отжима, которое дымит.Пищевая ценность
Стейк из вырезки, обжаренный на сковороде
Количество на порцию (8 унций)
Калорий 366 Калории от жира 153
% Дневная стоимость*
FAT 17G 26%
насыщенный жир 6G 30%
CHOLEALOL 14000 мг 49% 9000 мг 49%
натрия 711 мг 30%
Калий 776 мг 22%
углеводов 1G 0%
волокна 1G 4%
сахар 1 г 1%
белок 50 г 100%
Витамин A 87IU 2%
1% 1 мг 1%
1%Кальций 9000 мг 7% 9000 мг 7%
Iron 4 мг 22%
* Процент ежедневных ценностей основаны на диета на 2000 калорий.
Пожалуйста, ознакомьтесь с нашим заявлением об ограничении ответственности за питание.
Инструменты для рецептов (партнерские ссылки):
Примечание редактора: первоначально опубликовано 27 февраля 2018 г. и последнее обновление 18 сентября 2019 г.
Особое угощение – The Kitchen Community
Приготовление стейка из вырезки для ваших близких – особое угощение – беспроигрышный вариант для всех.
Они выигрывают, потому что у них потрясающий вкус, и они чувствуют, что их ценят за все усилия, которые вы приложили.
Вы выигрываете, потому что с помощью нескольких простых трюков приготовить вкусный стейк не может быть проще…
Есть две вещи, которые вам нужны Чтобы сравнять ночь вкусным филейным стейком, нужно успеть сравняться: во-первых, нужно выбрать хороший кусок стейка, а во-вторых, его нужно правильно приготовить.
Сегодня мы расскажем вам обо всем, что вам нужно знать, чтобы приготовить незабываемый (во всех смыслах правильный) ужин для ваших близких.
Мы включили наши лучшие советы по приготовлению идеального стейка и два наших проверенных и верных рецепта филе, которые оставят вас в хороших книгах на десятилетие.
Есть так много причин выбрать стейк Филей. Мы будем здесь весь день, перечисляя их. Чтобы сэкономить нам обоим время, вот основные причины, по которым мы выбрали Sirlion:
- Это нежирный стейк — в нем меньше жира, чем в большинстве других стейков, но он не менее вкусный
- Это стейк без костей — бескостные стейки намного легче приготовить
- Они сочные, но менее нежные — приготовление стейка без костей не так сложно, как другие куски стейка
И если вам недостаточно этих причин, помните, что Стейки Sirlion — одни из лучших стейков по соотношению цена/качество.
Что делает хороший стейк из вырезки? Любой повар скажет вам, что ключом к приготовлению вкусной еды является выбор правильных ингредиентов.
Вот почему наш путь к приготовлению идеального стейка начинается за день до еды, в мясном отделе.
Филейный стейк традиционно вырезается из крупы коровы. Это делает его толще и сочнее, чем другие стейки. Эти нарезки имеют отличное соотношение цены и качества и всегда полны вкуса.
Как узнать, как должен выглядеть хороший стейк из филе, просто следуйте этим полезным советам:
- Ищите стейк с мало видимой соединительной тканью или без нее
- Ищите стейк с мраморным жиром через мясо
- Ищите стейк с толстым слоем жира над мясом
Выбранный стейк должен быть ярко-красного цвета и не содержать мяса с маслянистым радужным блеском.
Мне очень нравится жаркое из филе. Вы можете разрезать его, чтобы приготовить стейк из вырезки на гриле. Нет ничего лучше стейка на гриле с оливковым маслом и, возможно, небольшим количеством измельченного чеснока.
Теперь, когда мы выбрали идеальный кусок стейка, нам нужно подумать о его приготовлении.
Хороший стейк следует приготовить за ночь до приготовления, чтобы дать маринаду время настояться и пропитать мясо.
Секрет сочного стейка со сложным и утонченным вкусом заключается в том, чтобы мариновать его не менее 12 часов.Не оставляйте его дольше, чем на 24 часа, иначе мясо начнет портиться и станет слишком резиновым после приготовления.
Стейк из вырезки на гриле
Стейк Top sirloin — отличный стейк для гриля, и, по моему опыту, хотя он и не такой нежный, как стейки из короткой вырезки, такие как филе-миньон, они имеют более ароматный вкус. Так что, когда жена отсутствует, а дети в постели (конечно, пораньше), это прекрасное время для самой мужественной еды, стейка и картофеля (ов). С хорошим стейком, таким как филе, я предпочитаю, чтобы он был довольно простым.
Для этого вкусного куска говядины достаточно всего лишь немного измельченного чеснока в растопленном сливочном масле, соли и перца.
Я ищу хороший свежий кусок бифштекса. Не бойтесь говорить с мясником. Спросите его, может ли он нарезать свежий стейк. Не соглашайтесь на тот, который частично коричневый из-за воздействия воздуха и времени. Он должен быть ярко-красным с хорошей мраморностью по всей поверхности, эта мраморность – это восхитительный жир.
Распечатать рецепт
Стейк из вырезки на гриле
Стейк из вырезки Top, идеально приготовленный на гриле.
Время подготовки 15 минут
Время приготовления 10 минут
Общее время 25 минут
Порций: 1
калорий: 530 ккал
Ингредиенты
- 8-10 унций вырезки
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 1 зубчик чеснока
- 2 щепотки соли
- 1 щепотка перца
Инструкции
Я ищу хороший свежий стейк из верхней части филея.
Не бойтесь говорить с мясником.Спросите его, может ли он нарезать свежий стейк. Не соглашайтесь на тот, который частично коричневый из-за воздействия воздуха и времени. Он должен быть ярко-красным с хорошей мраморностью по всей поверхности, эта мраморность – это восхитительный жир. Обрежьте лишний жир, так как это приведет только к ужасным вспышкам. Достаньте мясо из холодильника за 1/2 часа, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.Подготовьте гриль. Нагрейте его с закрытой крышкой примерно 15 минут. Мы собираемся готовить с открытой крышкой, но сначала нам нужно, чтобы гриль был как можно более горячим, чтобы верхняя часть вырезки хорошо подрумянилась.
- Обсушите стейк, затем посолите и поперчите. Я растапливаю масло в микроволновке. После того, как масло растает, я добавляю измельченный чеснок (на самом деле я использую пресс для чеснока). Смазать масляной смесью одну сторону стейка. Убедитесь, что у вас есть много чеснока, так как жена все равно отсутствует. Положите верхнюю часть стейка на гриль маслом вниз. Я рекомендую вам убрать его подальше от себя и сделать это быстро, так как капание масла на горячий гриль может вызвать сильное воспламенение. Смажьте верхнюю часть стейка небольшим количеством масла и чеснока.
Я не могу точно сказать, сколько времени готовить стейк, потому что это зависит от времени. Зависит от того, насколько горячий ваш гриль, насколько толстый стейк и насколько хорошо вы любите его прожаривать, с костями или без костей. Я смотрю на подрумянивание по краям. Поскольку мне нравится прожарка от средней до средней прожарки, я жду, пока она не начнет подрумяниваться на 1/4–1/2 стороны стейка, прежде чем переворачивать стейк. Для стейка средней прожарки на 1-дюймовом бескостном стейке из филе, общее время приготовления должно составлять от 8 до 10 минут. Для 2-дюймовой бескостной верхней части филе общее время приготовления около 18 минут даст результат средней прожарки.В идеале вы должны использовать отличный термометр для мяса с мгновенным считыванием.
Для средней прожарки готовьте стейк, пока внутренняя температура не достигнет 135 градусов, затем выньте и дайте верхней части филе отдохнуть в течение 5 минут.Используйте хорошие щипцы, чтобы перевернуть стейк примерно в середине приготовления.
Когда блюдо будет готово, дайте ему постоять 5 минут на тарелке, прежде чем нарезать. Это позволяет сокам перераспределяться и не дает им растечься по всей тарелке.
Не бойтесь говорить с мясником.Спросите его, может ли он нарезать свежий стейк. Не соглашайтесь на тот, который частично коричневый из-за воздействия воздуха и времени. Он должен быть ярко-красным с хорошей мраморностью по всей поверхности, эта мраморность – это восхитительный жир. Обрежьте лишний жир, так как это приведет только к ужасным вспышкам. Достаньте мясо из холодильника за 1/2 часа, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.
Положите верхнюю часть стейка на гриль маслом вниз. Я рекомендую вам убрать его подальше от себя и сделать это быстро, так как капание масла на горячий гриль может вызвать сильное воспламенение. Смажьте верхнюю часть стейка небольшим количеством масла и чеснока.
Для средней прожарки готовьте стейк, пока внутренняя температура не достигнет 135 градусов, затем выньте и дайте верхней части филе отдохнуть в течение 5 минут.Питание
Калорийность: 530 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 57 г | Жир: 32 г | Насыщенные жиры: 18 г | Холестерин: 211 мг | Натрий: 1118 мг | Калий: 911 мг | Сахар: 1 г | Витамин А: 700 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 56 мг | Железо: 4 мг
Подайте идеально приготовленный на гриле стейк из филе и наслаждайтесь! На кухне есть (странные) люди, которые не любят красное мясо? Перейдите к нашим рецептам курицы на гриле и приготовьте из них то, что они действительно съедят.
.
Добавить комментарий