Written by alexxlab on 23.04.1972

Томаты конфи: Томаты Конфи — Вяленые или Сушеные Помидоры

Разное

Томаты Конфи — Вяленые или Сушеные Помидоры

Томаты Конфи — Вяленые Помидоры

Во время моей учебы в институте Бокюза — эти аппетитные четвертинки у нас всегда были под рукой, мы готовили их много раз и в больших количествах! А все потому, что у них очень широкая область применения — их можно добавлять в разнообразные начинки и соусы, готовить с ними пасту, использовать в качестве украшения, есть просто так с тостами или салатом… в общем, универсальная и крайне полезная на кухне штука. И еще очень-очень вкусная! А какой аромат наполняет квартиру, пока они сушатся в духовке… Всегда еле сдерживаюсь, чтобы не съесть их все сразу!

Время приготовления: 15 минут
Время в духовке: 2-4 часа

Ингредиенты:

• Спелые помидоры
• Чеснок
• Ароматные травы (тимьян, розмарин и т. д.)
• Соль, черный молотый перец
• Оливковое масло

Способ приготовления:

Первым делом необходимо снять со всех помидоров кожицу. Удаляем сердцевинку, делаем крестообразный надрез и заливаем кипятком. Через минуту кожица начнет отходить, сразу перемещаем помидоры в воду ледяную, чтобы они не сварились, а кожица легче отошла. Далее разрезаем помидоры на четвертинки и вычищаем из них перегородки, семена, сок. Нам нужна только мякоть. Все остальное можно также сохранить и приготовить какой-нибудь томатный соус к пасте или салату. Полученные четвертинки рядами выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Между рядами помещаем немного раздавленные дольки чеснока и ароматные травы. Приправляем солью и черным молотым перцем. Щедро сбрызгиваем ряды помидоров оливковым маслом и отправляем в духовку, разгогретую до 100°С. Чтобы получить томаты полусушеные на 2-2,5 часа, чтобы более сухие томаты конфи — на 3-4 часа. Если томаты будут очень «мясистые», возможно, нужно подержать и больше.

Ориентируйтесь на вид, ну попробуйте разок. Если много пробовать, то до банки противень может и не дотянуть!

После того как томаты будут готовы, нужно дать им немного остыть, а затем выкладываем в банку или плотнозакрывающийся контейнер, чтобы хранить в холодильнике. Несколько суток они сохранятся и так, а вот если собираетесь хранить дольше — залейте хорошим оливковым маслом.

Помидоры конфи | Меню недели

Красивым французским словом «конфи» (confit) обозначается всего лишь способ приготовления различных продуктов – длительное томление в масле (иногда в сиропе) при относительно низких температурах. Я хочу рассказать, как готовить помидоры конфи. Этот рецепт замечателен тем, что горизонты его применения поистине безграничны: брускетты, дополненные им, станут отличным ланчем, спагетти с томатным конфи абсолютно самодостаточны, а еще можно приготовить лепешки или хлеб с такой начинкой, также конфи отлично подходит к блюдам-гриль.

Эта технология насчитывает уже много сотен лет и не удивительно, что родиной конфи является страна эстетов и гурманов – Франция, ведь данный способ приготовления позволяет продукты не только сохранить, но и значительно приумножить их вкусовые качества. Классикой конфи являются томленные в собственном жире утиные или гусиные ножки, но со временем повара позаимствовали технологию и мировую гастрономию украсили и конфи из свинины, и конфи из шалота, и даже конфи из лимонов.

Отдельно я бы хотела поговорить о пользе данного блюда (да-да! не смейтесь!). Не секрет, что витамины и другие полезные вещества из овощей и фруктов под действием высоких температур разрушаются, все это верно, но не относится к такому обыденному овощу как помидор, в котором содержится мощнейший антиоксидант – ликопин, концентрация которого только увеличивается при тепловой обработке! Ликопин – отличная профилактика многих онкологических заболеваний, защитник сердца и глаз, а также обладает мощным противовоспалительным действием! Так что готовьте и ешьте с пользой и удовольствием!

• Общ. \актив. время готовки: 1 час 5 минут\5 минут
• Калорийность (100g): 93 ккал

Рецепт помидоров конфи

Ингрeдиенты:

• Помидоры черри – 250 г.
• Базилик сушеный – 1 ч.л.
• Чеснок – 1 головка
• Орегано сушеный – 1 ч.л.
• Соль – 1/2 ч.л.
• Тимьян сушеный – 1 ч.л.
• Сахар – 1 ч.л.
• Масло растительное – 1/3-1/2 стакана

Приготовление:

Помидоры моем, разрезаем вдоль на половинки (если они очень водянистые, то освобождаем от сока). Чеснок чистим.
Выкладываем помидоры в жаропрочную форму в один слой срезом вверх. Между ними помещаем дольки чеснока. Посыпаем орегано, базиликом, тимьяном, сахаром и солью, щедро сбрызгиваем растительным маслом.
Выпекаем помидоры конфи 1 час в заранее разогретой до 100 градусов духовке.
Если конфи предполагается для длительного хранения, то раскладываем его по стерилизованным банкам, заливаем отдельно прокипяченным горячим маслом и закатываем, но оно прекрасно хранится в холодильнике несколько недель и так, просто покрыв растительным маслом (желательно оливковым). Для большего аромата в банку можно добавить веточки свежего тимьяна. Помидоры конфи сразу готовы к употреблению.

Автор: Марина Митюшина

Томаты-конфи на скорую руку — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Время активного приготовления — 10 минут, а вот полностью помидоры будут готовы через 12 часов. Но рецепт простой и легкий, потраченные 10 минут с лихвой окупятся восторженными взглядами! Помидоры можно применить в различных закусках, начиная от бутербродов, фаршированных яиц и т.д. Пробуйте!

Итак, подготовьте продукты. Вымойте тщательно помидоры. Если есть тимьян, то обязательно добавьте пару веточек, это придаст помидорам еще больший аромат.

Понадобится головка чеснока. У меня очень крупные зубчики, поэтому брала всего 4 штучки. Очищать чеснок не нужно, просто уберите верхний слой шелухи, а сами зубчики раздавите ножом или молоточком. Лавровый лист поломайте руками.

Помидоры окуните на 30-40 секунд в кипяток, потом сразу в ледяную воду на минутку. Это позволит легко и быстро снять кожуру. Каждый помидор разрежьте на 8 частей и удалите внутреннюю часть с семенами, она не понадобится. Положите в глубокую посудину лепестки томатов.

К томатам добавьте уксус, оливковое масло, соль, перец черный молотый, розмарин, лавровый лист, чеснок, тимьян (если есть). Осторожно перемешайте.

Форму застелите пергаментом, уложите в один слой помидорные лепестки со специями, чесноком и лавровым листом. Духовку разогрейте до максимума, поставьте в неё форму с томатами, сделайте маленький зазор между дверцей духовки и плитой. Отключите температуру и оставьте томаты на ночь. Я вечером подготовила все и поставила.

Утром помидоры-конфи готовы!

Сложите помидоры в чистую сухую баночку, закрутите крышкой. Хранить такие помидоры можно в холодильнике несколько дней. Для более длительного хранения их нужно хорошо утрамбовать и залить кипящим растительным маслом.

Я сделала бутербродики с томатами: порезала кабачковый хлеб (его рецепт есть на сайте, очень рекомендую попробовать!), смазала его сливочным сыром, сверху положила томаты, было очень вкусно!

Помидоры конфи

Томаты, вяленые на солнце, я очень люблю, а конфи из помидоров — ни что иное, как их «младший брат». Его главный плюс — солнце нам не понадобится, а значит, делать помидоры конфи можно в любое время года, и даже из зимних помидоров, бледных и почти безвкусных. Готовые помидоры конфи можно добавлять в салаты, использовать для украшения блюд или просто выставить на стол в качестве закуски.

Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Помидоры конфи

700 г. томатов «слива» или любых других
1 зубчик чеснока
1/2 ч.л. сушеного орегано
2 ст.л. оливкового масла
соль
перец

Орегано и измельченный чеснок уложите в небольшую миску, залейте оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Каждый помидор надрежьте крест-накрест, после чего залейте кипятком и очистите от шкурки. Разрежьте помидоры на четвертинки, и удалите внутренности с семянами. Как следует перемешайте ломтики мякоти помидоров с содержимым миски, и разложите их на решетке. Поставьте решетку в духовку, разогретую до 100 градусов.

Если ваша духовка умеет поддерживать температуру 100 градусов, считайте, что вам повезло. Если нет — выставьте минимальное значение и попробуйте приоткрыть дверцу, как это делаю я. Здесь-то вам и пригодится термометр для духовки.

На приготовления конфита у вас уйдет порядка двух часов. Время от времени заглядывайте в духовку — если помидоры начнут чернеть, это будет для вас знаком о том, что их пора вынимать. Готовые помидоры — сильно усохшие, ярко-красные и ароматные — уберите в баночку и залейте оливковым маслом.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Яркости и томат-конфи — Ника Белоцерковская — LiveJournal

Чуть-чуть нашего отфотошопленного неба.
Правда фотошоп природный, извините, но мы за естественное приукрашивание действительности.
Кто-то тут очень смеялся, когда на пикнике сидели рядом пять девочек с фотиками и зырили нащелканное в мониторы пришептывая: Ах, какое тут небо синее! Счастье фотографа, ага.  

А пока у меня перерыв и адски капризничает Лейка (во всем виноват Линдберг я знаю, она теперь не хочет со мной комуницировать!) — вот вам картинок.  

Не понимаю, но айву тут никто не собирает, заразы, а я ее ужасно люблю, пожалуй, самое-самое варенье.
Каждый раз проезжая эти заброшенные деревья всхлипываю, а рвать стыдно — наверняка это чье то.

И такие уже почти зимние цветы повышенной нарядности, честно рябило в глазах, когда их снимала.

И обещанный девочкам рецепт.

Быстрый томат-конфи

Сильвестр использует эти помидоры также часто как лимонный конфи (дам чуть позже), а оно у него почти везде: в соусе для мяса и рыбы, при их запекании, в салатах, закусках и оно совершенно замечательно в сендвичах или тапенадах. Ну, и это просто красиво. 
Я, честно говоря, не очень люблю классические сушеные помидоры, как-то у меня не получилось с ними подружиться. А эти…
Они более сочные, сладковатые, с ярко выраженной кислинкой, для «вкусового украшательства» — идеально и прекрасно ведут себя при длительном хранении. 

И рецепт, в отличии от сушеных на солнце, просто детский.

Нам понадобятся помидоры, соль, сахар, чеснок, розмарин, тимьян, лавровый лист, свежемолотый черный перец и хорошее оливковое масло.
Соль и сахар в равных пропорциях. Но пробуйте, если помидоры сладкие — соответственно уменьшаем количество сахара.

Сейчас, конечно же, не сезон, но…
Мы делали только что это конфи из мягко говоря сомнительных по своим вкусовым качествам помидоров (они и тут практически безвкусные в это время) и что я могу сказать… Остановиться было невозможно!
То есть, этот рецепт можно считать таким «улучшателем» для печальных зимних томатов.

Помидоры надсекаем крест накрест, вырезаем аккуратно задницу.
Быстро их бланшируем.
Напоминаю — бланшировать это не варить! Кидаем их в кипящую воду не более чем секунд на тридцать иначе они начнут у вас вариться. Вытаскиваем и сразу опускаем в очень (!) холодную воду, если у вас вода комнатной температуры добавьте льда — у вас идеально отойдет шкурка. 

Теперь режем их на четыре части (если у вас помидоры среднего размера, крупные на 6-8), срезаем семена.
Должны получится такие вот лепестки.

Посыпаем их солью и сахаром, перчим, поливаем оливковым маслом, добавляем раздавленный чеснок (просто пришлепните его ножом, прямо в шкурке) и тимьян и хорошо перемешиваем стараясь не повредить дольки. Лучше их «поподкидывать» в миске. 

Выкладываем на противень и отправляем в духовку.
Рассказываю секрет — они, кстати, в таком вот варианте (до духовки) совершенно прекрасны для самодостаточного салата — это невероятно вкусно. 

На четыре помидора: 3-4 дольки чеснока, три маленьких веточки тимьяна, чуть розмарина, лавровый лист и по уверенной щепотке соли и сахара.

Внимание! Их можно сделать двумя способами.
Первый — поставьте помидоры в разогретую до 100-120 градусов духовку на 3-4 часа.
Второй — разогрейте вашу духовку на максимум (250-270 градусов) выключите, суньте помидоры, приоткройте духовку сантиметров на десять и идите тихо спать. Она постепенно будет остывать высушивая то что внутри. Только смотрите, чтобы она не захлопнулась (имею опыт). Очень удобно, утром готовое конфи.
Вынули, разложили по чистым банкам, залили оливковым маслом и поставили в холодильник. Всё!

Апдейт!

Выкладываем в банку без чеснока и тимьяна, заливаем маслом. 
Пропорции сахара и соли по вкусу! Примерно на четыре крупных помидора пол чайной ложки соли (крупной) и сахара.

А вот с чем его можно, просто вам несколько примерчиков.

Баранина в тесте с томат-конфи (пошаговый будет!)

Телятина… назовем ее «по-деревенски».
Набор прованского крестьянина, ага.

Рыба фаршированная оливками и томат-конфи с салатом из жареных артишоков и все с теми же томатами!

Жареная рыба с томат-конфи, оливками и кумкватами.

Теперь я думаю стало понятнее для чего оно и куда уместно.
Или просто с зеленым салатом!

И ТАЙНА! В борще они ААААААААААААА! 

И нашла фотку волшебных арналевских баклажанов! Ярко алых!
Видели такие?

А это Доменик над нами кружит гордым птицом!
Так у него и не получилось заманить меня-аэрофоба в Чарлик.  

А свои любимые рецепты с использованием томат-конфи я дам чуть позже.
И обязательно лимонный! Это очень просто, но долго и делать, конечно, лучше в сезон.

Ника белоцерковская круглый год. “В рот круглый год” и томаты конфи от Ники

Тем, кто ведут или регулярно читают кулинарные блоги или сайты, совершенно не нужно объяснять, кто все эти Джейми и Гордон, Найджела, Ника, Чадейка или Сталик, и изучая такие вот рецепты “от …”, сразу понимаешь, чего ждать и на какую волну настроиться. Попадая на рецепты Ники Белоцерковской, я знаю, что непременно увижу там что-то довольно простое, иногда затейливое, но не излишне, и в целом очень применимого “в быту”. Конечно же, чаще я бываю на ее сайте. Но сайт — это одно, а книга — другое. И сегодня и в моем блоге как раз и будет время этого самого рецепта “от …”, а вдобавок — обзор книги Ники Белоцерковской с гениальным и запоминающимся названием “В рот круглый год” (“Эксмо”).

К слову, я и дальше планирую публиковать подобные обзоры кулинарных книг , и даже сняла для этого дела специальное заглавное фото, по которому можно будет узнавать такие обзоры.

Согласитесь, название книги действительно гениальное! Прочитав название, можно изумиться, посмеяться, возмутиться или зависнуть, но равнодушным ты не останешься — название цепляет. Цепляет, как и сама харизматичная Ника, как и ее рецепты.

Бегло пролистав книгу, я сразу поняла, что приготовлю из нее в первую очередь — это будут томаты конфи. Я невероятно люблю печеные томаты! Это легко, незатейливо, но приготовьте разок пасту с такими вот томатами, и все вопросы и претензии к излишней простоте отпадут. Это рецепт будет ждать вас в конце публикации.

У книги мягкий переплет. Я не очень люблю такие, но мне понравился перегиб на переплете, который не только показывает читателю красивое фото в большем размере, а еще и практичен, ведь его можно использовать с качестве закладки.

На фотографиях книги — сплошная атмосфера дачи, а рецепты лаконичны и без лишней воды.

Фото блюд разбавлены фотографиями “из жизни”, что порождает некоторое ощущение “хочутуда”, ведь там солнечно, тепло, порой уединенно, или не уединенно, но непременно вкусно.

Все рецепты сгруппированы по разделам:
соленья
маринады
овощные закуски
соусы
пикантные конфитюры
приправы
джемы и варенья
напитки
…и компот!

Как вы видите по закладкам, я уже выбрала для себя целый список того, что хотелось бы приготовить, но сначала, конечно же, обещанные томаты конфи.

Кстати, по рецепту с сайта Ники я готовила свой лимончелло , но по ссылке вы найдете еще 3 цитрусовых ликера — запасайтесь, Новый год не за горами.

Когда я начинала вялить томаты самостоятельно, я еще не знала, какими они должны быть по науке — просто тогда искать и покупать готовые было слишком заморочливо, а тут же под рукой все: помидоры, духовка, желание. И мои самые первые вяленые помидоры были практически такими вот: мягкими и нежными, довольно сочными.

Они замечательно хранятся, залитые маслом в банке, и вкусны как просто так, в виде салата, так и в качестве “положить на хлеб” или добавить в салат, дополнить какое-то готовое блюдо либо добавить в овощной суп-пюре.

По оригинальному рецепту используется розмарин и тимьян, я заменила эти две травки сушеным орегано.

Ингредиенты:

6 помидоров
4 зубчика чеснока
1-2 лавровых листа
сушеный орегано
по щепотке сахара и соли
черный перец
оливковое масло

Сделать крестообразный надрез на томатах и залить их кипятком на 20-30 секунд, после чего снять кожицу. Разрезать на 4 части, выскоблить косточки с соком.
Добавить к помидорам все специи, раздавленный прямо в кожице чеснок, немного оливкового масла и аккуратно перемешать руками.
Выложить томаты на противень или в какую-нибудь широкую форму.
Ника предлагает 2 варианта приготовления :
разогреть духовку до максимума (250°), поставить томаты, выключить духовку и приоткрыть дверцу, оставив до полного остывания;
разогреть духовку до 100-120° и томить в течение 3-4 часов.
Первый способ хорош для того, чтобы приготовить вечером — закинул и ушел спать, а утром красота. Я готовила вторым методом, так как делала это днем.
Готовый конфи отправить в чистые банки, удалив чеснок, лавр и травы (если веточки) и залить маслом. Хранить в холодильнике.

П. с.: готовила из розовых помидор.

Только ленивый не пошутил про это провокационное название новой книжки от Белоники:) А книга, я вам скажу, стоящая! Её-то сегодня я и предлагаю обсудить, заодно поделюсь парочкой новых рецептов!

Сначала расскажу о книге, рецепты ниже.
Оформление книги такое же, как у — здесь такая же яркая мягкая обложка, которую при необходимости можно использовать в качестве закладки, много летних фотографий на отличной бумаге, рецепты (в количестве 69, если не ошибаюсь, штук) от Ники и от шеф-поваров Европы на 160 страницах.

Коротко пробежимся по разделам.
Соленья: малосольные и солёные огурчики, солёные черри и сливы.

Маринады: маринованные абрикосы, белый, оранжевый и красный маринады от Арналя.

Овощные закуски: капоната, вяленые помидоры, баклажаны и перцы и прочие радости.

Соусы на любой вкус: кетчуп провансаль, сальса, яблочная мостарда и многое другое. Хочется всё и сразу, честное слово))

Пикантные конфитюры интригуют и манят своими названиями — острый конфитюр из перцев, луковый мармелад с мускатом…

Приправы также из серии «бежать и делать» — лимоны конфи, масло с чесноком и т.д.

А какие тут джемы и варенья… Только клубничного и апельсинового тут по три варианта! Джем из киви с грецким орехом, брусничное варенье с пряностями, ананасовый джем с розмарином, джем из сладкого перца с майораном — ну разве можно тут устоять?)) И это не всё, есть ещё варианты из тыквы, сливы, абрикосов, вишни, персиков, черешни, айвы, черники, мандаринов, лимонов, инжира, помидоров, баклажанов, сухофруктов!

Завершают книгу рецепты напитков — мандаринелло, ореховая настойка, ягодные наливки.

А компот?©
… и компот!))

Прошлая книга мне понравилась, но эта понравилась намного больше! На мой взгляд, в ней больше доступных широкому кругу читателей рецептов. Рецептов интересных, оригинальных и простых. И несмотря на то, что это книга о заготовках, многое можно действительно готовить круглый год.
Отличная книга, если раздумываете брать или нет, гоните сомнения прочь и покупайте, вещь стоящая!

Книга вам точно понравится, если вы:

1. Любите книги с качественными фуд-фотографиями.
2. Отдаёте предпочтение простым, вкусным и интересным блюдам.
3. Ищете проверенные рецепты, в т.ч. от шеф-поваров.
4. Являетесь поклонником Белоники.

Ну, а теперь рецепты.
Оба рецепта отправляю на второй сезон ФМ , соус закину заодно к Оле на ФМ «Веселая парочка: сладкая паприка да баклажаночка!» , а конфитюр к Каталин на ФМ «Груша, яблоко, шоколад» .

Томатный соус на манер сацебели

Очень вкусный соус! Насыщенный, пряный, островатый, с неоднородной текстурой… Ушёл на ура, надо будет готовить новую порцию))

В сезон можно приготовить соус из свежих помидоров, лучше сливовидных. Примерно 3 кг помидоров нужно разрезать на 2-4 части и уварить на среднем огне, периодически помешивая, доведя объём до ~1 литра. Затем протереть через сито, чтобы избавиться от шкурок и семян. Не в сезон можно использовать пассату и консервированные резаные помидоры. Можно взять 2 банки резаных томатов и 200 мл пассаты, или наоборот, 600 мл пассаты и 1 банку резанных томатов.

Ингредиенты :

Пассата и помидоры кусочками 1 л,
белый винный уксус 4 ст.л.,
сахар 3-4 ст.л.,
кинза 1 пучок,
фиолетовый базилик 1 пучок,
укроп 1 пучок,
мята 0,5 пучка,
острый красный перец по вкусу,
чеснок 3-4 зубчика
кориандр молотый 1 ст.л.
молотый чёрный перец,
соль 2 ч.л.

Приготовление :

У базилика и укропа удалить стебли, кинзу хорошо промыть.
Зелень и чеснок мелко порубить.
Острый перец мелко нарезать.

Довести томатное пюре до кипения, приправить кориандром, чёрным перцем, солью, уксусом и сахаром. Не кладите сразу весь сахар и уксус, возможно, их понадобится меньше, мне, к примеру, хватило 3 ложек уксуса.
Всыпать острый перец, зелень и чеснок, перемешать, дать прогреться ещё пару минут.

Перелить в горячие стерилизованые бутылки, закрыть крышками и дать остыть.
Может храниться больше года.
Я готовила из половины ингредиентов, вышло две бутылочки и немного соуса осталось на пробу. Разливала не в стерильную посуду, т.к. хранить не планировала, мы уже его съели. Зелень у нас продаётся круглый год, небольшой запас пассаты имеется, так что можно будет приготовить соус в любое время.
К свежим лепёшкам и мясу — чудесно!

Ну, а теперь перейдём к сладенькому.

Пикантный конфитюр из груши от Маддалены Балло

Этот конфютюр также можно готовить в любое время года, особенно если у вас нет своих грушевых деревьев))

Ника пишет, что конфитюр идеален к мясу, особенно к буженине. Я не могу с этим согласиться, лично мне с мясом было невкусно, а вот с сыром понравилось. Да и сам по себе конфитюр вполне хорош. И пусть Маддалена Балло меня простит, но на будущее я исключу из рецепта чёрный и белый перец (на мой вкус, чёрный здесь грубоват, а аромат белого мне тут просто не нравится) и оставлю только розовый, увеличив его количество в два раза. И количество сахара уменьшу до 300 грамм, потому что очень сладко получается.

Ингредиенты :

Груши 1 кг,
сахар 500 г,
пектин 10 г,
розовый перец 5 г,
чёрный перец горошком 5 г,
белый перец горошком 5 г,
сок 0,5 лимона

Приготовление :

Перец растолочь в ступке достаточно крупно. Мне визуально больше понравилось с целым перцем.
Груши очистить от кожицы и сердцевины, нарезать небольшими кусочками.
Тщательно смешать сахар с пектином.

Положить в кастрюлю с широким дном (или таз для варенья) груши, засыпать сахаром, добавить лимонный сок. Постоянно помешивая, довести до кипения на сильном огне и варить 5 минут.
Снять с огня, добавить перец и хорошо перемешать.
Сразу же расфасовать по стерилизованным банкам и закатать.

Спасибо за внимание и хорошей вам недели!

Новое издание будет посвящено консервации — от маринадов до варенья, также есть раздел с настойками: мы первыми публикуем несколько рецептов.

Предыдущая книга называлась «Легко быть легкой» — это было десятое издание кулинарного блогера, фотографа и писателя Ники Белоцерковской: если были собраны самые разные рецепты Белоники, то, например, . Белоцерковская по традиции все фотографии, включенные в издание, сделала сама, бессменный автор дизайна бестселлеров блогера — арт-директор «Собака.ru» Игорь Можейко.

Мгновенные маринованные овощи от Ники

Или овощное рагу. Идею со скороваркой я подсмотрела в книге «Modernist Cuisine», они там ее используют и в хвост, и в гриву, для приготовления всего на свете (в том числе джемов, попробуйте!). После нескольких экспериментов получилась вот такая закуска. Овощи в ней остаются абсолютно «живыми», хрустящими, плотными, с натуральным вкусом. Только баклажаны из фиолетовых становятся бурыми, остальные сохраняют свои яркие цвета. Все можно нарезать и крупно, как на фото, но тогда понадобится больше жидкости для маринада, примерно вдвое. Зелень, если хотите, берите на свой вкус — зеленый базилик, кинзу, петрушку, укроп, эстрагон. Можно использовать брокколи и цветную капусту. Самое важное тут — четкое соблюдение времени приготовления, от разваренных овощей их отделяет буквально 5-10 лишних минут.

на банку 0,7 л:
баклажан — 70 г
кабачок — 70 г
сладкий красный или желтый перец — 70 г
молодая морковь — 70 г
сладкий белый лук — 70 г
помидорки черри — 2-3 шт.
чеснок — 1 зубчик
зелень — 2-3 веточки
острый красный перец
нейодированная соль — 1⁄2 ч. л.
черный перец горошком — 1 ч.л.
душистый перец — 2-3 горошины
гвоздика — 1-2 бутона

для маринада:
оливковое масло — 4 ст. л.
вода — 4 ст. л.
уксус яблочный или белый винный 6% — 1,5 ст. л.
сахар — 1,5 ст. л.

Овощи нарезать некрупными кусочками, размером примерно 1,5х1,5 см, лук крупными кубиками, чеснок пополам. Посолить кабачки, баклажаны, перец и морковь и дать постоять минут 10, пустить сок.
Всыпать на дно банки сахар, пряности, положить помидорки. Смешать овощи с луком и чесноком, уложить в банку, плотно утрамбовать так, чтобы они были вровень с горлышком. Влить все ингредиенты маринада, он должен доходить где-то до 4/5 высоты банки.
Закрыть крышками, поставить в скороварку с умеренно горячей водой. Закрыть скороварку, на сильном огне быстро довести до кипения.
Когда скороварка начнет свистеть, убавить огонь до умеренного, готовить 10 минут. Выключить огонь и оставить еще на 5 минут.
Поставить скороварку под струю холодной воды из под крана, остудить, открыть, вынуть банки на стол. Минут через 20 перевернуть крышками вниз и дать остыть полностью.
Пусть постоят неделю и наберутся вкуса.
Хранить можно год в темном прохладном месте.

Томатный соус на манер сацебели от Ники

Идеально к шашлыкам, жареной баранине, птице, приготовленных на «кавказский» манер. Если делаете из свежих помидоров, их надо взять где-то около 3 кг, лучше сливовидных, уварить, как в предыдущем рецепте примерно до 1 л, затем протереть от шкурок и семян через сито. Если лень, можно взять, например, 2 банки резаных томатов и 200 мл пассаты, или наоборот, 600 мл пассаты и 1 банку резанных томатов. Обратите внимание: томатное пюре — это не томатная паста!

на 1 л:
томатное пюре или пассата — 1 л
винный уксус 6% — 3-5 ст. л.
сахар — 3-4 ст. л.
кинза, базилик (лучше фиолетовый)
укроп — по 1 пучку
свежая мята — небольшой пучок
острый красный перец по вкусу
чеснок — 3-4 зубчика
молотый кориандр — 1 ст.л.
молотый черный перец
нейодированная соль — 2 ч.л.

У базилика и укропа удалить стебли, кинзу хорошо промыть. Зелень и чеснок мелко порубить. Острый перец мелко нарезать.
Довести пюре до кипения, приправить кориандром, черным перцем, солью, уксусом и сахаром.
Всыпать острый перец, зелень и чеснок, перемешать, дать прогреться еще пару минут.
Может храниться больше года.

Кетчуп провансаль от Ги Жедда

Очень домашний, пряный и нежный, как и все, что делает волшебный дедушка Ги. Отлично с отварным мясом, свининой, птицей или картофельными запеканками. Постарайтесь не переборщить только с количеством тимьяна и пряностей, указанных количеств вполне достаточно — этот кетчуп не должен быть навязчивым.

примерно на 1 л:
спелые помидоры — 1,5 кг
сладкий белый лук — 1 кг
красный винный уксус — 125 мл
сахар — 100 г
острая горчица — 1 ст.л.
тертый мускатный орех — 1⁄2 ч. л.
сладкая паприка — 1⁄2 ч. л.
острый красный перец — 1⁄2 ч. л.
сухой тимьян — 1⁄2 ч. л.
молотый имбирь — 1⁄2 ч. л.
оливковое масло — 4 ст.л.

Крупно порезать помидоры, лук порубить полукольцами.
В сотейнике разогреть оливковое масло, положить лук, помидоры, слегка присолить, перемешать, и готовить, помешивая, на среднем огне минут 35-40, пока овощи хорошо не уварятся.
Протереть овощи через сито или протирочной машинкой.
Перелить овощное пюре обратно в сотейник, добавить остальные ингредиенты, тушить еще минут 15, пока соус не загустеет до нужной консистенции (когда он остынет, он станет еще немного гуще).
Проверить на соль-перец-уксус-сахар.
Перелить в горячие стерилизованые бутылки, закрыть крышками, накрыть полотенцем и дать остыть.
Может храниться больше года.

Быстрый чатни из яблок и лука от Ивана Жиларди

Стремительный соус–гарнир к любому террину или к пресному белому мясу. Если количество уксуса кажется вам пугающим, возьмите половину, попробуйте на кислоту в середине приготовления и долейте, сколько сочтете нужным на ваш вкус. Количество перца, конечно, регулируйте сами в зависимости от его остроты и вашей толерантности. Мне не острый чатни совершенно не нравится. Если лень — возьмите вашу любимую готовую смесь карри, если хотите — обжарьте на суховой сковороде по чайной ложке зиры, молотого кориандра, молотой куркумы, паприки, немного гвоздики, кардамона, и т.д., на ваш вкус, а затем разотрите в порошок в ступке.

яблоки Голден — 6 шт.
лук — 3 шт.
сахар тростниковый — 10 ст. л.
белый винный или яблочный уксус 9% — 8–9 ст. л.
карри — 2 ст. л.
острый красный перец — 2 ст. л.
нейодированная морская соль — 1 ч. л.

Очистить лук и яблоки. Лук нарезать полукольцами, яблоки — кубиками. Засыпать все тростниковым сахаром и перемешать. Добавить остальные ингредиенты.
Положить все в форму с крышкой для микроволновки. Готовить в СВЧ на максимуме 10 минут, достать, перемешать и поставить еще на 10 минут. Время зависит от мощности печки.
Если печки нет, можно сделать в сотейнике. Разогреть растительное масло без запаха. Выспать все ингредиенты тушить до готовности минут 20–30, часто помешивая, чтобы не пригорело.

Джем из баклажанов с пеперончино от Маддалены

Если очистить баклажаны от шкурки, будет совершенно невозможно по вкусу определить, из чего это приготовлено (хотя можно и не чистить). Только не кладите много острого перца, его тут нужно совсем «цут-цут», как говорит Маддалена. Баклажаны выбирайте молодые некрупные, лучше круглые, твердые, с самыми мелкими семечками, а еще лучше, совсем без них.

примерно на 900 мл:
баклажаны — 1,2 кг
сахар — 300 г
сок 1 лимона
яблоко — 1 шт.
белый винный или яблочный уксус — 4 ст. л.
пектин — 20 г
молотый или свежий острый красный перец — по вкусу

Срезать кожицу с баклажана овощечисткой, мякоть нарезать мелкими кубиками, полить лимонным соком, чтобы не темнели.
Тщательно смешать сахар с пектином.
Яблоко очистить от кожуры, удалить сердцевину, натереть на терке.
Положить баклажаны, яблоко, сахар, уксус, щепотку пеперончино в широкую кастрюлю, помешивая, довести до кипения.
Варить минут 5, постоянно помешивая. При готовке постоянно мешать.
Попробовать, если нужно, добавить лимоный сок по вкусу.
Разложить очень горячим по стерилизованным банкам, закрыть крышками. Накрыть полотенцем и дать остыть.
Если баночки не стерилизовать, то можно хранить в холодильнике до месяца. Если простерилизовать — то вне холодильника до 2 лет.

1. Лимоны очень хорошо вымыть и насухо вытереть.
2. Снять цедру овощечисткой, срезая только жёлтую часть, белая даст горечь.
3. Залить цедру спиртом, банку плотно закрыть. Оставить при комнатной температуре на 5-6 дней, чтобы спирт полностью вытянул все драгоценные ароматы. В течение этого времени нужно периодически взбалтывать банку.
4. Сильвия очень удивилась вопросу: чем дольше, тем лучше? Не лучше! Недели достаточно! Откуда взялось «маринование» этого волшебного напитка годами — не знаю, но я встречала и такие рецепты. Лучше он от этого не становится, наоборот, набирает ненужных вкусов.
5. Когда спирт настоится, приготовить сироп: прогреть воду с сахаром до растворения на медленном огне. Важно не доводить до кипения! Он должен быть чуть-чуть горячим, таким, чтобы вы спокойно, не обжигаясь, могли туда опустить палец.
6. Профильтровать спирт от цедры через мелкое сито либо через марлю или салфетку.
7. Смешать с охлаждённым сиропом — ликёр тут же помутнеет, так и должно быть. Подождать ещё пару дней.
8. Все — можно и нужно пить!
9. Хранить лимончелло лучше всего в прохладном тёмном месте. Подавать надо очень холодным — идеально в замороженных в морозилке рюмках. Или суньте перед приходом ненасытных гостей бутылку в морозилку.
10. Немедленно делать.

“В рот круглый год” и томаты конфи от Ники. “В рот круглый год” и томаты конфи от Ники Ника белоцерковская рецепты в рот круглый год

Только ленивый не пошутил про это провокационное название новой книжки от Белоники:) А книга, я вам скажу, стоящая! Её-то сегодня я и предлагаю обсудить, заодно поделюсь парочкой новых рецептов!

Сначала расскажу о книге, рецепты ниже.
Оформление книги такое же, как у — здесь такая же яркая мягкая обложка, которую при необходимости можно использовать в качестве закладки, много летних фотографий на отличной бумаге, рецепты (в количестве 69, если не ошибаюсь, штук) от Ники и от шеф-поваров Европы на 160 страницах.

Коротко пробежимся по разделам.
Соленья: малосольные и солёные огурчики, солёные черри и сливы.

Маринады: маринованные абрикосы, белый, оранжевый и красный маринады от Арналя.

Овощные закуски: капоната, вяленые помидоры, баклажаны и перцы и прочие радости.

Соусы на любой вкус: кетчуп провансаль, сальса, яблочная мостарда и многое другое. Хочется всё и сразу, честное слово))

Пикантные конфитюры интригуют и манят своими названиями — острый конфитюр из перцев, луковый мармелад с мускатом…

Приправы также из серии «бежать и делать» — лимоны конфи, масло с чесноком и т.д.

А какие тут джемы и варенья… Только клубничного и апельсинового тут по три варианта! Джем из киви с грецким орехом, брусничное варенье с пряностями, ананасовый джем с розмарином, джем из сладкого перца с майораном — ну разве можно тут устоять?)) И это не всё, есть ещё варианты из тыквы, сливы, абрикосов, вишни, персиков, черешни, айвы, черники, мандаринов, лимонов, инжира, помидоров, баклажанов, сухофруктов!

Завершают книгу рецепты напитков — мандаринелло, ореховая настойка, ягодные наливки.

А компот?©
… и компот!))

Прошлая книга мне понравилась, но эта понравилась намного больше! На мой взгляд, в ней больше доступных широкому кругу читателей рецептов. Рецептов интересных, оригинальных и простых. И несмотря на то, что это книга о заготовках, многое можно действительно готовить круглый год.
Отличная книга, если раздумываете брать или нет, гоните сомнения прочь и покупайте, вещь стоящая!

Книга вам точно понравится, если вы:

1. Любите книги с качественными фуд-фотографиями.
2. Отдаёте предпочтение простым, вкусным и интересным блюдам.
3. Ищете проверенные рецепты, в т.ч. от шеф-поваров.
4. Являетесь поклонником Белоники.

Ну, а теперь рецепты.
Оба рецепта отправляю на второй сезон ФМ , соус закину заодно к Оле на ФМ «Веселая парочка: сладкая паприка да баклажаночка!» , а конфитюр к Каталин на ФМ «Груша, яблоко, шоколад» .

Томатный соус на манер сацебели

Очень вкусный соус! Насыщенный, пряный, островатый, с неоднородной текстурой… Ушёл на ура, надо будет готовить новую порцию))

В сезон можно приготовить соус из свежих помидоров, лучше сливовидных. Примерно 3 кг помидоров нужно разрезать на 2-4 части и уварить на среднем огне, периодически помешивая, доведя объём до ~1 литра. Затем протереть через сито, чтобы избавиться от шкурок и семян. Не в сезон можно использовать пассату и консервированные резаные помидоры. Можно взять 2 банки резаных томатов и 200 мл пассаты, или наоборот, 600 мл пассаты и 1 банку резанных томатов.

Ингредиенты :

Пассата и помидоры кусочками 1 л,
белый винный уксус 4 ст.л.,
сахар 3-4 ст.л.,
кинза 1 пучок,
фиолетовый базилик 1 пучок,
укроп 1 пучок,
мята 0,5 пучка,
острый красный перец по вкусу,
чеснок 3-4 зубчика
кориандр молотый 1 ст.л.
молотый чёрный перец,
соль 2 ч.л.

Приготовление :

У базилика и укропа удалить стебли, кинзу хорошо промыть.
Зелень и чеснок мелко порубить.
Острый перец мелко нарезать.

Довести томатное пюре до кипения, приправить кориандром, чёрным перцем, солью, уксусом и сахаром. Не кладите сразу весь сахар и уксус, возможно, их понадобится меньше, мне, к примеру, хватило 3 ложек уксуса.
Всыпать острый перец, зелень и чеснок, перемешать, дать прогреться ещё пару минут.

Перелить в горячие стерилизованые бутылки, закрыть крышками и дать остыть.
Может храниться больше года.
Я готовила из половины ингредиентов, вышло две бутылочки и немного соуса осталось на пробу. Разливала не в стерильную посуду, т.к. хранить не планировала, мы уже его съели. Зелень у нас продаётся круглый год, небольшой запас пассаты имеется, так что можно будет приготовить соус в любое время.
К свежим лепёшкам и мясу — чудесно!

Ну, а теперь перейдём к сладенькому.

Пикантный конфитюр из груши от Маддалены Балло

Этот конфютюр также можно готовить в любое время года, особенно если у вас нет своих грушевых деревьев))

Ника пишет, что конфитюр идеален к мясу, особенно к буженине. Я не могу с этим согласиться, лично мне с мясом было невкусно, а вот с сыром понравилось. Да и сам по себе конфитюр вполне хорош. И пусть Маддалена Балло меня простит, но на будущее я исключу из рецепта чёрный и белый перец (на мой вкус, чёрный здесь грубоват, а аромат белого мне тут просто не нравится) и оставлю только розовый, увеличив его количество в два раза. И количество сахара уменьшу до 300 грамм, потому что очень сладко получается.

Ингредиенты :

Груши 1 кг,
сахар 500 г,
пектин 10 г,
розовый перец 5 г,
чёрный перец горошком 5 г,
белый перец горошком 5 г,
сок 0,5 лимона

Приготовление :

Перец растолочь в ступке достаточно крупно. Мне визуально больше понравилось с целым перцем.
Груши очистить от кожицы и сердцевины, нарезать небольшими кусочками.
Тщательно смешать сахар с пектином.

Положить в кастрюлю с широким дном (или таз для варенья) груши, засыпать сахаром, добавить лимонный сок. Постоянно помешивая, довести до кипения на сильном огне и варить 5 минут.
Снять с огня, добавить перец и хорошо перемешать.
Сразу же расфасовать по стерилизованным банкам и закатать.

Спасибо за внимание и хорошей вам недели!

1. Лимоны очень хорошо вымыть и насухо вытереть.
2. Снять цедру овощечисткой, срезая только жёлтую часть, белая даст горечь.
3. Залить цедру спиртом, банку плотно закрыть. Оставить при комнатной температуре на 5-6 дней, чтобы спирт полностью вытянул все драгоценные ароматы. В течение этого времени нужно периодически взбалтывать банку.
4. Сильвия очень удивилась вопросу: чем дольше, тем лучше? Не лучше! Недели достаточно! Откуда взялось «маринование» этого волшебного напитка годами — не знаю, но я встречала и такие рецепты. Лучше он от этого не становится, наоборот, набирает ненужных вкусов.
5. Когда спирт настоится, приготовить сироп: прогреть воду с сахаром до растворения на медленном огне. Важно не доводить до кипения! Он должен быть чуть-чуть горячим, таким, чтобы вы спокойно, не обжигаясь, могли туда опустить палец.
6. Профильтровать спирт от цедры через мелкое сито либо через марлю или салфетку.
7. Смешать с охлаждённым сиропом — ликёр тут же помутнеет, так и должно быть. Подождать ещё пару дней.
8. Все — можно и нужно пить!
9. Хранить лимончелло лучше всего в прохладном тёмном месте. Подавать надо очень холодным — идеально в замороженных в морозилке рюмках. Или суньте перед приходом ненасытных гостей бутылку в морозилку.
10. Немедленно делать.

Тем, кто ведут или регулярно читают кулинарные блоги или сайты, совершенно не нужно объяснять, кто все эти Джейми и Гордон, Найджела, Ника, Чадейка или Сталик, и изучая такие вот рецепты “от …”, сразу понимаешь, чего ждать и на какую волну настроиться. Попадая на рецепты Ники Белоцерковской, я знаю, что непременно увижу там что-то довольно простое, иногда затейливое, но не излишне, и в целом очень применимого “в быту”. Конечно же, чаще я бываю на ее сайте. Но сайт — это одно, а книга — другое. И сегодня и в моем блоге как раз и будет время этого самого рецепта “от …”, а вдобавок — обзор книги Ники Белоцерковской с гениальным и запоминающимся названием “В рот круглый год” (“Эксмо”).

К слову, я и дальше планирую публиковать подобные обзоры кулинарных книг , и даже сняла для этого дела специальное заглавное фото, по которому можно будет узнавать такие обзоры.

Согласитесь, название книги действительно гениальное! Прочитав название, можно изумиться, посмеяться, возмутиться или зависнуть, но равнодушным ты не останешься — название цепляет. Цепляет, как и сама харизматичная Ника, как и ее рецепты.

Бегло пролистав книгу, я сразу поняла, что приготовлю из нее в первую очередь — это будут томаты конфи. Я невероятно люблю печеные томаты! Это легко, незатейливо, но приготовьте разок пасту с такими вот томатами, и все вопросы и претензии к излишней простоте отпадут. Это рецепт будет ждать вас в конце публикации.

У книги мягкий переплет. Я не очень люблю такие, но мне понравился перегиб на переплете, который не только показывает читателю красивое фото в большем размере, а еще и практичен, ведь его можно использовать с качестве закладки.

На фотографиях книги — сплошная атмосфера дачи, а рецепты лаконичны и без лишней воды.

Фото блюд разбавлены фотографиями “из жизни”, что порождает некоторое ощущение “хочутуда”, ведь там солнечно, тепло, порой уединенно, или не уединенно, но непременно вкусно.

Все рецепты сгруппированы по разделам:
соленья
маринады
овощные закуски
соусы
пикантные конфитюры
приправы
джемы и варенья
напитки
…и компот!

Как вы видите по закладкам, я уже выбрала для себя целый список того, что хотелось бы приготовить, но сначала, конечно же, обещанные томаты конфи.

Кстати, по рецепту с сайта Ники я готовила свой лимончелло , но по ссылке вы найдете еще 3 цитрусовых ликера — запасайтесь, Новый год не за горами.

Когда я начинала вялить томаты самостоятельно, я еще не знала, какими они должны быть по науке — просто тогда искать и покупать готовые было слишком заморочливо, а тут же под рукой все: помидоры, духовка, желание. И мои самые первые вяленые помидоры были практически такими вот: мягкими и нежными, довольно сочными.

Они замечательно хранятся, залитые маслом в банке, и вкусны как просто так, в виде салата, так и в качестве “положить на хлеб” или добавить в салат, дополнить какое-то готовое блюдо либо добавить в овощной суп-пюре.

По оригинальному рецепту используется розмарин и тимьян, я заменила эти две травки сушеным орегано.

Ингредиенты:

6 помидоров
4 зубчика чеснока
1-2 лавровых листа
сушеный орегано
по щепотке сахара и соли
черный перец
оливковое масло

Сделать крестообразный надрез на томатах и залить их кипятком на 20-30 секунд, после чего снять кожицу. Разрезать на 4 части, выскоблить косточки с соком.
Добавить к помидорам все специи, раздавленный прямо в кожице чеснок, немного оливкового масла и аккуратно перемешать руками.
Выложить томаты на противень или в какую-нибудь широкую форму.
Ника предлагает 2 варианта приготовления :
разогреть духовку до максимума (250°), поставить томаты, выключить духовку и приоткрыть дверцу, оставив до полного остывания;
разогреть духовку до 100-120° и томить в течение 3-4 часов.
Первый способ хорош для того, чтобы приготовить вечером — закинул и ушел спать, а утром красота. Я готовила вторым методом, так как делала это днем.
Готовый конфи отправить в чистые банки, удалив чеснок, лавр и травы (если веточки) и залить маслом. Хранить в холодильнике.

П. с.: готовила из розовых помидор.

Easy Tomato Confit (Garden-to-Table) — Saving Room for Dessert

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Easy Tomato Confit ~ сладкие летние помидоры медленно готовятся в духовке с оливковым маслом, чесноком, толченым красным перцем и горсткой свежего тимьяна.

Если вы обнаружите, что у вас в изобилии ведро вишни, винограда, реликвии или других небольших сладких помидоров, это отличный способ сохранить фрукты для дальнейшего использования.Конфи, часто ассоциирующееся с уткой, означает консервирование в жире или масле. Здесь помидоры медленно обжариваются при низкой температуре духовки, пока они не начнут лопаться. Оливкового масла достаточно, чтобы покрыть дно сковороды и предотвратить высыхание чеснока. Масло впитывает аромат томатов, чеснока, тимьяна и измельченного красного перца, поэтому не забудьте сохранить все до последней капли!

Томатное конфи хранится в холодильнике около 2 недель, или вы можете заморозить банку на срок до 2 месяцев.Приходите в октябре, я буду очень рад разморозить банку этих вкусных помидоров. Помидоры — прекрасное дополнение к любому бутерброду, особенно к сыру на гриле. Вы можете бросить помидоры и масло в миску с горячей пастой или использовать их в качестве начинки для пиццы наан для быстрой закуски или легкого ужина.

Мы подали конфи из томатов на поджаренных ломтиках багета, посыпанных козьим сыром, чтобы получилась очень легкая и ароматная закуска. Используйте оранжевые или красные помидоры или их комбинацию.Мы засыпаны виноградными помидорами, вот что я использовал здесь, с потрясающими результатами!

Томатное конфи немного отличается от томатов медленной обжарки. Помидоры конфи не разрезаются пополам, и в итоге они намного сочнее. Их также готовят на оливковом масле вместо того, чтобы слегка покрывать глазурью. В конечном итоге это больше похоже на соус из целых помидоров, покрытых маслом, настоянным на чесноке и тимьяне, который имеет совершенно потрясающий вкус. Убедитесь, что под рукой есть запас хлеба для макания.

Использование томатного конфи ограничено только нашим воображением. Я бы не стал добавлять его в овсянку, но могу добавить его в свой утренний тост с яйцами!

ПИН-код в вашу любимую доску с обязательными рецептами!

Сладкие летние помидоры готовятся на медленном огне в духовке с оливковым маслом, чесноком, толченым красным перцем и горсткой свежего тимьяна.

Ингредиенты

• 3 фунта винограда или помидоров черри
• 1/2 стакана оливкового масла
• 1 чайная ложка крупной соли
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 1/4 чайной ложки измельченного красного перца
• 1/2 чайной ложки сахарного песка
• 12 зубчиков чеснока, нарезанных или измельченных (меньше зубчиков крупных)
• горсть свежих нежных веточек тимьяна

Инструкции

• Разогрейте духовку до 275 градусов. Выложите помидоры на большой противень с бортиками. Они должны почти заполнить сковороду одним слоем. Сбрызнуть оливковым маслом и посыпать солью, перцем, измельченным красным перцем и сахаром. Осторожно перемешайте, чтобы покрыть.

• Добавьте чеснок в сковороду, убедившись, что он в оливковом масле. Если масло не покрывает дно сковороды, добавьте еще немного, чтобы не осталось сухих пятен. Добавьте веточки тимьяна под помидоры, чтобы они тоже оказались в масле. Выпекайте 1,5–2 часа или пока некоторые помидоры не лопнут.

• Охладить до комнатной температуры. Выложите помидоры в банки, выбросьте веточки тимьяна, затем налейте чеснок, масло и любые томатные соки в банки, чтобы они покрыли помидоры.

• Хранить в холодильнике до двух недель или заморозить до двух месяцев. Подавать в качестве начинки для брускетты с козьим сыром или рикоттой. Используйте в качестве начинки для пиццы или смешайте с горячей пастой для вкусного ужина. Отлично подходит для жареных бутербродов с сыром!

Примечания к рецептам

Спасибо Cooking Light за вдохновение!

Ищете еще несколько способов использовать летние помидоры? Мы жаждем этого Tomato Cobbler и не можем дождаться, чтобы делать его каждое лето. Наше Spicy Summer Tomato Jam — фантастическая начинка для чего угодно, но особенно намазывается на жареный бутерброд с сыром! Обожаю этот Simple Roasted Tomato Sauce от FoodieCrush и этот удивительный Heirloom Tomato Gazpach o от Sue at The View from Great Island. А если вы сомневаетесь, что делать со всеми этими помидорами, положите их в пирог — например, этот великолепный Fresh Tomato Tart от A Spicy Perspective.

Мы любим наши широкогорлые банки Weck Jars за такие рецепты! Для получения дополнительной информации нажмите на фото:

Мелкий шрифт: Если вы решите купить что-то на Amazon после перехода по моей партнерской ссылке, я получаю небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас, которую я использую для оплаты веб-хостинга и услуг для этого блога.

Спасибо, что заглянули! Надеюсь, у вас будут отличные выходные.

Триша

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранитьСохранитьСохранитьСохранитьСохранитьСохранитьСохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Лучший рецепт конфи из помидоров черри

Майк Гартен

Это конфи из четырех ингредиентов украсит кростини и брускетту вашего коктейльного часа.

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4 чашки

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 1 час 0 минут

4 пт. томаты черри

6 зубчики чеснока, измельченные и очищенные

6 веточки свежего тимьяна

1/4 c.оливковое масло

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. На выпечке с большой каймой лист, перемешать помидоры черри, чеснок, тимьян с оливками масла и по 1/4 чайной ложки соль и перец.
2. Выпекать при температуре 350 ° F, пока помидоры не станут морщинистыми и ароматный, примерно 45-50 минут, наполовину встряхивая сковороду через.Дайте остыть.
3. Используйте конфи на брускетте, в салатах или на макаронах, на гриле мясо или рыба. Хранить, переложить в банку, сверху с оливковым маслом и хранить в холодильнике до 1 недели.

Пищевая ценность (на порцию 1/4 чашки): Около 45 калорий, 1 г белка, 3 г углеводов, 4 г жира (1 г насыщенных), 1 г клетчатки, 35 мг натрия.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Томатно-чесночное конфи с чили де Арбол

Этот рецепт посвящен приготовлению томатного конфи, но с изюминкой. И чеснок, и томатное конфи — традиционный способ сохранить эти ингредиенты, но когда вы добавляете немного чили де арбол, вы открываете совершенно новый мир ароматов для обычного рецепта чесночного конфи.

Конфи из помидоров и чеснока может быть рецептом сам по себе, но вы знаете, что мне пришлось добавить тостовый элемент… потому что это мой бренд, lol. Этот простой, универсальный рецепт отлично подходит для того, чтобы иметь его в заднем кармане.

Ингредиенты, которые вам понадобятся для этого томатного конфи

Когда я показываю людям, как приготовить томатное конфи, они всегда удивляются простоте ингредиентов, но на самом деле это только основы! Даже с небольшим добавлением чили де арбол, чтобы сделать это пряное томатное конфи, список ингредиентов для этого все еще очень минимален.

Вам понадобится:

Для томатно-чесночного конфи:

• 1 стакан помидоров черри на виноградной лозе или разноцветных — оба прекрасных варианта
• 4-5 больших зубчиков чеснока
• 4-5 листьев свежего базилика
• 2 больших сушеных стебля чили де арболь удалены, семена в
• 2 / 3 стакана оливкового масла первого холодного отжима хорошего качества
• соль по вкусу

Для тостов:

• 2 ломтика хлеба на закваске
• 3 унции свежего сыра буррата
• соль и перец по вкусу

Что такое чили де арбол и как его используют в этом пряном томатном конфи?

Чили де Арбол — один из моих любимых сушеных чили. Я только недавно понял, что их можно найти в большинстве коммерческих продуктовых магазинов марки Goya или Badia.

Название этих чили означает «древовидный» из-за того, как растение выглядит во время роста. Перцы получаются маленькими, ярко-красными и слегка пряными, но их цвет действительно проявляется, когда вы их сушите. Они являются основными продуктами мексиканской кухни, но вы также можете увидеть их в тайском карри, пасте из жженого чили и масле чили. Они придают этому рецепту чесночного конфи нежный, уникальный жар, и я люблю их за это.

Инструкция по этому рецепту

Я люблю конфи, потому что он такой простой, но такой впечатляющий, если использовать его как трюк для вечеринки. Вот как я сделал это конфи из помидоров и чеснока индивидуального размера, но вы можете масштабировать его вверх или вниз в зависимости от того, сколько людей вы кормите / впечатляете одновременно. Вот пошаговая инструкция по изготовлению:

• Разогрейте духовку до 275F.
• В небольшую форму для запекания добавьте помидоры, чеснок, базилик и перец чили. Убедитесь, что они могут разложиться ровным слоем.Я использовал небольшую форму для пирога диаметром около 7 футов, но вы также можете использовать мини-голландскую духовку или небольшой противень, просто убедитесь, что он достаточно глубок, чтобы покрыть помидоры примерно на две трети маслом.
• Поливайте ингредиенты оливковым маслом до тех пор, пока чеснок и перец чили не погрузятся в воду, а помидоры не будут покрыты почти на две трети вверх. Для этого может потребоваться больше или меньше масла, в зависимости от размера вашей формы для запекания.
• Обильно посолите смесь.Я рекомендую 1-2 больших щепотки.
• Выпекайте в течение часа при 275F. Не позволяйте маслу закипеть.
• Достаньте томатно-чесночный конфи из духовки. Чеснок должен быть нежным, а помидоры — мягкими, кожица должна быть слегка сплющенной. Дайте смеси остыть.

Как приготовить и собрать тост с чесночным конфи

Эта часть не является обязательной, но действительно вкусный способ подать томатно-чесночный конфи:

• Пока ингредиенты находятся в духовке, поджарьте хлеб.
• Когда конфи будет готово к подаче, посыпьте каждый тост зубчиком чеснока. Намажьте чеснок тонким слоем на тосте, теперь он должен растекаться как масло.
• Добавьте буррата поверх тостов, а затем помидоры. Добавьте любой перец чили или базилик, который вам нравится.
• Посолите и поперчите по вкусу и сразу подавайте!

Нужны другие идеи, как использовать это пряное томатное конфи?

Когда дело доходит до томатно-чесночного конфи, возможности безграничны.Вот несколько идей, как использовать ваш:

• Тост, любой тост 😉 Брускетта здесь действительно сияет.
• Смешайте с макаронами с рикоттой на одной сковороде. Просто добавьте в пасту воду, соль и перец по вкусу, томатное конфи, рикотту и цедру лимона, и вы получите гладкий и ароматный ужин за считанные минуты.
• Смешайте с мисками для сбора урожая или мисками для зерна — мораль этой истории заключается в том, что помидоры конфи отлично сочетаются с любой пикантной едой. Они похожи на забавное, кислое дополнение умами, которое действительно может завершить блюдо, которое требует чего-то дополнительного.
• Посыпьте жареный тофу или халлуми томатно-чесночным конфи и подавайте по-домашнему — это простой, впечатляющий и легкий трюк с ужином! (Для вегетарианцев и не вегетарианцев)

На этот раз короткое и сладкое, но это все, что касается этого рецепта приготовления томатного конфи!

Если у вас получится, отметьте меня в Pinterest или Instagram, чтобы я мог видеть! Мое любимое занятие — пролистывать истории и смотреть, что вы все делаете.

И, конечно же, не стесняйтесь оставлять любые вопросы, комментарии или отзывы! Это лучшее место, где можно со мной связаться, и я буду рад услышать от вас <3

Смотрите полный видео-рецепт здесь:

Конфи из томатов и чеснока с Чили де Арбол

Возьмите традиционное томатное конфи с чесноком и базиликом, но затем добавьте острого чили де арбол. Этот рецепт слегка острый, сладкий и кислый — отличный способ использовать и сохранить помидоры и чеснок, но с изюминкой.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 1 час

Закуска, завтрак, гарнир

Кухня Американская, французская, итальянская

Ингредиенты

1x2x3x

Для томатно-чесночного конфи:

• Прекрасный вариант — 1 стакан помидоров черри на лозе или разноцветные
• 4-5 больших зубчиков чеснока
• 4-5 листиков свежего базилика
• 2 больших сушеных стебля чили де арбол, удалены, семена в
• 2/3 стакана оливкового масла первого холодного отжима хорошего качества
• соль по вкусу

Для тостов:

• 2 ломтика хлеба на закваске
• 3 унции свежего сыра буррата
• соль, перец по вкусу

Инструкции

• Разогрейте духовку до 275F.

• В небольшую форму для запекания добавьте помидоры, чеснок, базилик и перец чили. Убедитесь, что они могут разложиться ровным слоем. Я использовал небольшую форму для пирога диаметром около 7 футов, но вы также можете использовать мини-духовку или небольшой противень, просто убедитесь, что он достаточно глубок, чтобы покрыть помидоры примерно на две трети маслом.

• Поливайте ингредиенты оливковым маслом до тех пор, пока чеснок и перец чили не погрузятся в воду, а помидоры не будут покрыты почти на две трети.Для этого может потребоваться больше или меньше масла, в зависимости от размера вашей формы для запекания.

• Обильно посолите смесь. Я рекомендую 1-2 больших щепотки.

• Выпекайте это в течение часа при 275F. Не позволяйте маслу закипеть.

• Пока конфи находится в духовке, поджарьте хлеб.

• Достаньте томатно-чесночный конфи из духовки. Чеснок должен быть нежным, а помидоры — мягкими, кожица должна быть слегка сплющенной. Дайте смеси остыть.

• Сверху на каждый тост положите зубчик чеснока. Намажьте чеснок тонким слоем на тосте, теперь он должен растекаться как масло.

• Добавьте буррата поверх тостов, а затем помидоры. Добавьте любой перец чили или базилик, который вам нравится.

• Посолите и поперчите по вкусу и сразу подавайте!

Ключевое слово чили, чеснок, консервы, помидоры

Тост с чесноком и помидорами с конфи (на основе TikTok!)

Увидев так много тостов с помидорами и рикоттой в TikTok, я решил, что мне нужно попробовать их, но веганский, с этим одноразовым тостом с чесноком и помидорами!

Если у вас много садовых помидоров (особенно черри!), Приготовление чесночно-томатного конфи — идеальный способ их использовать.

Он не только израсходует невероятное количество помидоров на одну порцию, но и превращает их в эту сладкую смесь с вареньем, которая идеально подходит для завтрака, обеда, закуски или закуски.

Этот рецепт представляет собой одну порцию тоста, но вы можете легко заполнить сковороду помидорами, целыми зубчиками чеснока и большим количеством оливкового масла, чтобы добавить в это масло помидоры, которые вы вырастили, усердно работая в саду.

Чем слаще помидоры, тем более маслянистым будет ваше финальное конфи.

PLUS, масло из этого конфи похоже на жидкое ЗОЛОТО. Используйте его на тосте, вытирайте все до последней капли, используйте его на макаронах, добавляйте его в какой-нибудь суп, это просто сверхконцентрированное количество вкуса, и это ВКУСНО.

Конфи — это масло. Его традиционное предназначение — консервирование помидоров и чеснока в масле. Не стесняйтесь добавлять травы, такие как орегано, базилик или тимьян, но я знал, что буду добавлять свежий базилик в свои тосты, поэтому не стал добавлять их в кастрюлю для этого.

Если вы хотите больше протеиновых тостов, приготовьте веганский тофу-рикотту (я бы порекомендовал приготовить партию по моему рецепту лазаньи) и используйте ее вместо веганского сливочного сыра.

Традиционно много людей готовят конфи в печи, но сейчас лето и слишком жарко, чтобы разогревать духовку. Сковорода и немного времени — это все, что вам нужно!

Выход: 2 ломтика тоста.

Тост с чесноком и помидорами

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 30 минут

Состав

Для чесночного томатного конфи

• 2-3 столовые ложки оливкового масла
• 5 маленьких / средних помидоров (я использовала помидоры Прова), разрезанных на четвертинки, ~ 2 стакана
• 2 целых зубчика чеснока

Для тостов

• Багет 6 дюймов, разрезанный пополам и поджаренный
• 3 столовые ложки веганского сливочного сыра (здесь я использовала Виолайф)
• 4-5 листиков базилика, перевязанных лентой
• 1 чайная ложка бальзамической глазури
• Черный перец по вкусу
• Соль морская слоеная по вкусу

Инструкции

1. В средней неглубокой сковороде на среднем-слабом или среднем огне обжарьте целые зубчики чеснока, четвертинки помидоров, пока помидоры не станут сладкими, вареными, а зубчики чеснока не станут мягкими. Это должно быть около 20-25 минут, помешивая каждые 5 минут или около того, пока все не будет равномерно приготовлено.
2. Обжарьте половинки багета, а затем полейте веганским сливочным сыром.
3. Намажьте два зубчика чеснока на каждую половину, затем добавьте томатное конфи (я использовал всю партию на двух ломтиках тоста). Не бойтесь использовать это восхитительное томатное масло, вот в чем его аромат!
4. Сверху посыпать бальзамической глазурью, черным перцем и солью по вкусу.

Банкноты

Если вы хотите приготовить большую партию, просто удвойте или утроьте партию и дайте полностью остыть перед тем, как поставить холодильник на хранение.Наслаждайтесь в течение недели!

Томатное конфи Джелины | Шик ест

Как большой поклонник Gjelina, GTA и Gjusta, я несколько раз в месяц отправляюсь в Венецию, чтобы посмотреть, что готовит шеф-повар Трэвис Летт. Мои посты с масляным моти и летней пиццей были вдохновлены сезонными творениями, которыми я имел удовольствие наслаждаться. Поваренная книга Gjelina прекрасна и содержит множество фаворитов, поэтому я планирую опубликовать некоторые из них здесь, пока я работаю над рецептами.

Томатное конфи очень просто начать, а также является основным ингредиентом многих рецептов Джелины. От тушеной тосканской капусты до супа из курицы и эскароле — томатное конфи придает глубину и пикантную сладость любому блюду. Я даже бросил в сковороду пару столовых ложек при разогреве тушеной свинины для тако. Не менее простой и универсальный рецепт в архивах Chic Eats — это медленно обжаренные помидоры с тимьяном и чесноком. По мере приближения лета и помидоров в центре внимания стоит наполнить холодильник этими красотками.

В чем разница между жареными помидорами и томатным конфи?

Конфи — это пища (утка, бекон, помидоры и т. Д.), Которую консервировали путем медленного и медленного приготовления, погруженные в жир. С другой стороны, жареные помидоры готовятся с использованием легкого слоя масла и часто при более высокой температуре. Что касается вкуса и текстуры, томатное конфи имеет мягкое ощущение во рту, практически распадается при употреблении в пищу, а вкус более округлый благодаря оливковому маслу.Жареные помидоры более вкусные и очень сладкие.

Некоторые из моих кулинарных книг утверждают, что настоящее конфи готовится из жировой ванны, в то время как другие размывают границы и предполагают, что конфи также включает фрукты, консервированные с низким содержанием и медленно в простом сиропе. The New York Times даже затронула эту тему в этой статье. Хотя у меня нет твердого мнения по этому поводу, для ясности я планирую называть фрукты, консервированные в простом сиропе, «цукатами», и тогда «конфи» будет пикантным блюдом, консервированным в жире.Рад, что меня исправят, но я пока этим и занимаюсь.

Фермеры | Ремесленники

Я стараюсь закупать еду у местных калифорнийских ремесленников, уделяя особое внимание фермерскому рынку Санта-Моники. Ниже приведен список талантливых людей, которые внесли свой вклад в создание этого блюда.

Ингредиенты (адаптировано из кулинарной книги Gjelina — количество немного уменьшено)

• 2 фунта спелых помидоров
• 8 измельченных и очищенных зубчиков чеснока
• 7 веточек свежего тимьяна
• 2 чайные ложки сушеного орегано
• Щепотка измельченных хлопьев красного перца
• 1 1/2 стакана качественного оливкового масла
• Соль в хлопьях и свежемолотый перец

Инструкции

Как чистить помидоры

• Установите большую миску с ледяной водой.
• Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.
• Ножом для очистки овощей нарежьте крестик на дне каждого помидора.
• Добавьте помидоры в кипящую воду (работая небольшими порциями) и готовьте 25 секунд.
• Сразу же переложите помидоры в ледяную баню.
• Когда достаточно остынет, начните с «x» и снимите кожуру помидора ножом для очистки овощей. Выбросьте кожу.
• Сердцевина помидоров, разрезать их на четвертинки и удалить как можно больше семян, стараясь не повредить помидор. Примечание: Если помидоры слишком маленькие, разрежьте их на половинки или трети, а не на четвертинки. Если помидоры крупнее, соответственно увеличьте разрезы. Идея состоит в том, чтобы кусочки были достаточно большими, чтобы выдержать долгое время приготовления, но не такими большими, чтобы помидор не сломался.

Собрать и выпечь

• Выстелите противень алюминиевой фольгой (чтобы не попали капли).
• Переместите решетку в среднее положение и разогрейте до 275. Примечание: Иногда я становлюсь нетерпеливым на полпути к приготовлению и поднимаю температуру до 300, чтобы все пошло дальше.
• В форму, пригодную для духовки, добавьте дольки помидоров и присыпьте солью в виде хлопьев. Примечание: Это не часть рецепта, но в следующий раз, когда я буду готовить это блюдо, я планирую оставить помидоры и соль примерно на 15 минут, прежде чем продолжить. Затем я сливаю скопившуюся жидкость и продолжаю выполнять остальные шаги. Я видел эту технику, упомянутую в другом рецепте, и мне интересно, может ли небольшое уменьшение содержания воды помочь еще больше сконцентрировать вкус.
• Равномерно распределите орегано, хлопья красного перца, чеснок и тимьян вокруг помидоров.
• Добавьте масло, затем добавьте зелень и чеснок между помидорами.
• Выложить на выложенный противень и выпекать 3-4 часа. Примечание: Помидоры сморщатся и начнут подрумяниваться. Я пробую их по пути и прекращаю готовить, когда достигается желаемый вкус и текстура.
• Удалите стебли тимьяна и переложите все в стеклянный контейнер для хранения.Дать остыть, затем закрыть емкость и хранить в холодильнике 3-4 недели. Примечание: Помидоры, погруженные в масло, долго хранятся. Я иногда замораживаю томатное конфи, если мы уезжаем за город.

Рецепт орекьетте с зеленой фасолью и томатным конфи от Найджела Слейтера | Еда

На кухне много дел. На прошлой неделе я приготовил варенье из последних слив — мягко застывший вариант, чтобы поливать йогурт ложкой — на зиму нужно заморозить дёсоны, и мне удалось поймать кончик приличных абрикосов, прежде чем они исчезли.Более организованные повара, чем я, сделали бы это пару недель назад, но привет. Важно то, что у меня есть что-то от уходящего лета на полке для наступления холодных месяцев.

Когда помидоры станут мягкими и начнут подрумяниваться кое-где, растолочь их в соус с острыми краями

На этой неделе я целое утро консервировала помидоры в оливковом масле: баночки с толстым брюшком оранжевых, красных и желтых фруктов использовать в зимние месяцы. Это стало ежегодной работой, одной из самых успокаивающих задач, обычно в один из тех дней, которые, несмотря на солнце, кажутся слегка осенними.С помидоров очищают кожуру и семена, затем медленно готовят в глубоком зеленом масле с шипами розмарина, перца и тимьяна. В прохладе будут — ставлю на верхнюю полку холодильника — беличье хранилище на первые заморозки.

Когда помидоры станут мягкими и начнут подрумяниваться кое-где, растолочь их в соус с острыми краями. Помидоры станут соусом быстрого приготовления для пасты. В основном для орекьетте, формы, которая будет удерживать помидоры и любые другие овощи — горох, нарезанную стручковую фасоль — в своих углублениях.Я тоже использую их в салате, их масло в качестве заправки, смешивая с поджаренным хлебом, оливками и ломтиками хрустящего салата, хлеб впитывает травяной сок. Помидоры также могут запекаться с целой рыбой, такой как корнуоллская красная кефаль или скумбрия, пойманная на удочку.

Они также хороши для тостов, нарезанного толстого хлеба, горячего масла с ароматом трав, пропитанного тостом, с помидорами, филе анчоусов и маслинами. Вкус лета в любое время года.

Tomato confit

«Разрежьте помидоры черри пополам, но не снимайте кожицу»: томатное конфи.Фотография: Джонатан Ловкин / The Observer

Как и в случае любой другой формы консервирования, есть несколько правил, которые мы, вероятно, должны принять во внимание. Ваши банки необходимо простерилизовать перед использованием — это имеет решающее значение для успеха рецепта. Простерилизуйте банки кипятком или запеките их пустыми в прохладной духовке и дайте им высохнуть естественным путем или используйте безупречно чистое кухонное полотенце. Я использую банки Weck, Kilner или Le Parfait. Хотя я с удовольствием снова и снова использую резиновые уплотнители для сушеных продуктов, таких как макаронные изделия, я использую новые, обеспечивающие плотное прилегание, для любых фруктов или овощей в бутылках.Когда банки будут готовы, их следует хранить в прохладном темном месте, хотя я обычно храню свои в холодильнике. Масло может затвердеть на холоде, но вернется в жидкое состояние при комнатной температуре. Рецепт можно с радостью множить, если у вас избыток домашних фруктов.

На 2 банки по 750 г

помидоры 1 кг, среднего размера
помидоры черри 1 кг
розмарин 6 кустовых веточек
горошин черного перца 12
чеснок 8 очищенных зубчиков
тимьян 8 кустистых веточек
морская соль 2 чайные ложки
сахарной пудры 3 столовые ложки
оливкового масла 500 мл

Вам также понадобятся 2 емкости для хранения по 750 мл

Поставьте чайник. На конце каждого среднего помидора срежьте крестик и положите его в жаропрочную миску. Когда вода закипит, залейте ею помидоры и оставьте на 4–5 минут. Вынуть помидоры из воды, очистить от кожуры и выбросить.

Разрежьте помидоры пополам по горизонтали, затем используйте небольшую чайную ложку, чтобы удалить семена. Поместите очищенные и очищенные от семян помидоры разрезанной стороной вверх и плотно упакованными в форму для запекания. Установите духовку на отметку ½ 120C / газ. Разрежьте помидоры черри пополам, но не снимайте кожицу, удалите семена чайной ложкой и положите их среди более крупных помидоров.

Положите розмарин, перец, чеснок и тимьян среди помидоров. Посыпать солью и сахаром, залить оливковым маслом и поставить в духовку. Оставить запекаться на 3 часа, затем удалить.

Стерилизуйте банки для хранения, запекая их или налив в них кипяток, опрокинув его и оставив сохнуть. Пока они еще горячие, добавьте ложкой помидоры, зелень и чеснок, полейте оливковым маслом и соком. Закройте, охладите, затем поставьте в холодильник до необходимости.

Орекьетте с зеленой фасолью и томатным конфи

Если у вас нет томатного конфи, используйте свежие.Разрежьте их пополам и поместите на горячий гриль, сбрызнув небольшим количеством оливкового масла и приправив нарезанными листьями тимьяна, черным перцем и небольшим количеством тертого чеснока. Когда помидоры станут мягкими и начнут подрумяниваться кое-где, раздавите их вилкой, чтобы получился соус с острыми краями. Вложите в них приготовленную пасту и фасоль и подавайте. Я всегда удаляю стебли зеленых бобов, но если это только я ем, я оставляю кончики на месте. Однако некоторых людей они волнуют, поэтому лучше уберите их для гостей. На 4 порции

зеленая фасоль 150 г
орекьетте 125 г
томатное конфи 250 г (см. Рецепт выше)
петрушка 2 столовые ложки, крупно нарезанные

Доведите до кипения воду в кастрюле среднего размера. Приготовьте большую миску для смешивания кубиков льда и холодной воды. Сверху и хвостиком фасоль — по желанию — затем нарежьте на небольшие кусочки, не более сантиметра в длину. Опустите их в кипящую воду и оставьте на 3 минуты, затем достаньте сливной ложкой и немедленно погрузите в ледяную воду.Доведите до кипения воду для бобов, щедро посолите, затем добавьте макароны и варите около 9 минут, пока они почти не станут мягкими. Мне нравятся твердые макароны, но другим нравится более мягкий и менее жевательный вкус. Слейте воду и верните пасту в пустой противень. Добавьте томатное конфи в пасту и поставьте на умеренный огонь, пока конфи не начнет пузыриться. Добавьте петрушку и стручковые стручковые бобы, поправьте приправы и подавайте.

Следуйте за Найджелом в Twitter @NigelSlater

Томатное конфи: рецепт и несколько простых идей

Томатное конфи — это просто помидоры, карамелизированные и долго готовящиеся в духовке вместе со свежими травами и сахаром. Прилагательное «конфи» происходит от французского и означает «приготовленный на медленном огне и консервированный». Фактически, этот метод приготовления позволяет ощутить вкус и аромат овощей, не изменяя их. Это очень простой и вкусный рецепт, который можно подавать как закуску или гарнир.

Какие помидоры использовать

Для приготовления томатного конфи обычно используются небольшие помидоры, которые от природы слаще. Но это не значит, что вы не можете пробовать его с другими сортами, если они маленькие и сладкие.Хорошая альтернатива? Хорошо подойдут финиковые помидоры или помидоры Сан-Марцано. Помните — чтобы приготовить идеальное томатное конфи, нужно начинать с твердых и не слишком спелых фруктов.

Рецепт томатного конфи

Разрежьте помидоры черри объемом 9 унций пополам и выложите их на противень, застеленный пергаментом для выпечки, разрезанной стороной вверх. Семена удалять не нужно. Приправьте небольшим количеством оливкового масла первого холодного отжима, 1 столовой ложкой коричневого сахара, измельченным тимьяном, 1 зубчиком чеснока, солью и перцем. Посыпьте все орегано и запекайте в духовке при температуре 140 ° C около двух часов.

На сковороде

Если не хочется включать духовку, можно «испечь» томатное конфи на сковороде с антипригарным покрытием. Всегда разрезайте их пополам, кладите рядом и приправляйте, как описано в предыдущем рецепте. Затем готовьте их на очень слабом огне, пока сахар не карамелизируется. Они будут сочнее и менее сухими, чем томатное конфи, запеченное в духовке — идеально для заправки блюда из макарон!

Идеи для конфи из помидоров

Конфи из помидоров можно использовать по-разному.Он отлично подходит для простого теплого хлеба для брускетты, но также отлично подходит для сэндвича из цельнозерновой муки с жареными овощами и козьим сыром. Мы предлагаем попробовать его с запеченной фетой, если вам нравятся резкие вкусовые контрасты, или с жареной индейкой, если вы ищете легкое основное блюдо, которое немного отличается от обычного. Томатное конфи также отлично готовится с другими овощами, такими как баклажаны, цукини и лук — возможно, аккуратно на шампурах! Если вы любите вкусные блюда из пасты, добавьте в пасту томатное конфи! Простая паста с помидорами и базиликом еще вкуснее с добавлением томатного конфи со страчателлой буйвола.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт