Топленое сало смалец: Свиной смалец рецепт. Топленое сало. Как приготовить смалец
РазноеСвиной смалец рецепт. Топленое сало. Как приготовить смалец
Смалец конечно блюдо на любителя, но на нем получается прекрасная поджарка и очень вкусная жареная картошка (смалец+ растительное масло), а если Вы любите смалец с черным хлебом и чесночком, то этот рецепт именно для Вас.
Недавно у меня завалялся дома приличный кусок сала, и я решила сделать из него смалец, а что бы он был более вкусным и ароматным, добавила в него чеснок, соль и молотый черный перец. Впрочем, в смалец можно добавлять любые специи по вкусу, еще очень вкусно добавлять в смалец, мелко порезанный сладкий перец.
Ингредиенты
- Сало — 600 г
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Соль — 0,5 ч.л.
- Черный молотый перец — 0,25 ч.л.
Рецепт приготовления смальца с чесноком
Сало порезать кусочками 2-3 мм толщиной.
Положить сало в глубокую сковородку и топить на небольшом огне. Крышкой не накрывать. Сало можно топить в микроволновке, тогда нужно взять глубокую посуду.
В процессе топки будет выделяться жир, который нужно периодически сливать (я переливаю жир из сковородки с помощью большой ложки) в банку. Помните что жир очень горячий и банка может лопнуть (положите в банку большую ложку).
Если Вы топите сало в микроволновке, то с него тоже нужно периодически сливать жир.
Постепенно сало будет ужариваться.
Когда сало превратить вот в такие зажаренные шкварки, их нужно убрать с огня, а оставшийся жир перелить в банку.
Итак, добавляем немного соли, молотый черный перец и пропущенный через пресс чеснок.
Все хорошо перемешать.
Оставить остывать при комнатной температуре, затем спрятать в холодильник. Готовый смалец следует хранить в холодильнике.
Приятного аппетита!
Рецепт смальца — Кулинарные заметки Алексея Онегина
Топлёное свиное сало, оно же смалец, традиционно использовали для жарки вместо растительного или сливочного масла по всей Восточной и Центральной Европе. Во время путешествия в Бельгию меня и вовсе удивили, презентовав смалец как вполне себе местный специалитет. Ну а приготовив из него намазку для хлеба, мы получим такую вкуснятину, от которой будет очень сложно оторваться!
Смалец, если в него ничего не добавлять, хранится практически вечно: убедительный аргумент, чтобы этот продукт появился на вашей кухне. В этом рецепте мы рассмотрим разные варианты приготовления смальца — и для жарки, и для той самой намазки, — чтобы вы могли составить свой собственный хит-парад.
Рецепт смальца в домашних условиях
СложностьнизкаяВремя
2 часа
Ингредиенты
1 баночка
500 г свиного сала
при желании:
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 ч.л. сушёного майорана
чёрный перец
Рецепт приготовления смальца в домашних условиях. Такой домашний смалец можно использовать для жарки или как очень вкусную намазку для хлеба.
Алексей Онегин
Вне зависимости от того, для каких целей вы собираетесь использовать смалец, сало следует тщательно избавить от остатков мяса и при необходимости срезать с кожи. Нелишне будет оставить сало на ночь в холодной, чуть подсоленной воде, чтобы удалить остатки крови и посторонний привкус.
Слегка подморозьте сало, чтобы было удобнее его резать, после чего вооружитесь острым ножом и нарежьте его мелким кубиком: чем меньше будут кусочки, тем больше жира получится из них вытопить. Переложите сало в толстостенную кастрюлю или сковороду, поставьте на небольшой огонь и топите в течение нескольких часов: когда шкварки станут насыщенно-золотистыми, а жир перестанет пузыриться, самое время приступить к завершающей стадии приготовления смальца, в зависимости от того, как вы планируете его использовать.
Смалец для жарки
Процедите смалец, дайте остыть, перелейте в баночку и уберите в холодильник. Застынув, такой смалец затвердеет и приобретет белый цвет; на нём можно готовить любые блюда или просто жарить картошку. Шкварки же можно использовать для приготовления яичницы, пирожков и так далее.
Смалец для бутербродов
Не снимая кастрюлю с огня, добавьте мелко нарезанный лук и чеснок и обжарьте их до золотистости. После этого снимите смалец с огня, добавьте майоран, соль и чёрный перец, перемешайте и дайте остыть. Процедите смалец, уберите в холодильник, шкварки с луком используйте отдельно.
Смалец для бутербродов с луком
Процедите смалец, верните на огонь, добавьте мелко нарезанный лук и чеснок и обжарьте их до золотистости. Снимите смалец с огня, добавьте майоран, соль и чёрный перец, перемешайте и дайте остыть. Уберите смалец с луком в холодильник, шкварки используйте отдельно.
Смалец для бутербродов с луком и шкварками
Процедите смалец, верните на огонь, добавьте немного шкварок, мелко нарезанный лук и чеснок и обжарьте их до золотистости. Снимите смалец с огня, добавьте майоран, соль и чёрный перец, перемешайте и дайте остыть. Уберите смалец с луком и шкварками в холодильник, оставшиеся шкварки используйте отдельно.
Правильный смалец, будучи намазанным на чёрный хлеб, вызывает привыкание и заставляет съесть всё подчистую. Если у вас есть свой рецепт такой намазки — буду рад услышать его в комментариях.
Смалец. Топленое свиное сало. — survivalpanda — LiveJournal
Про соленое свиное сало известно всем. Безусловно рецепт такого сала обязательно появится и в моем блоге. Но сегодня я хочу поговорить про топленое свиное сало или смалец.Чем же этот продукт интересен бушкрафтеру, выживальщику, походнику и т.д.?
Во-первых, смалец сам по себе — это высококалорийная и вкусная еда.
902 калории на 100 грамм продукта.
Его можно смешать со специями и превратить в паштет типа такого.
Во-вторых, это распространенный кулинарный ингредиент. На смальце можно жарить еду, использовать вместо масла в тесте и т.д.
В третьих, смалец входит в состав всевозможных пропиток.
Например им можно заменить олифу в рецепте универсальной восковой пропитки.
В четвертых, топленый жир может входить в состав разнообразной самодельной косметики.
Например различных кремов, самодельной гигенической помады.
Да и смалец в чистом виде можно использовать, как самостоятельную мазь от холода и обветривания.
В пятых, т.к. животный жир, в отличии от растительного, не полимеризуется, смалец можно использовать для смазки движущихся частей.
Например скрипучие петли. Также встречал советы по смазке смальцом полотен ножовок по металлу и резьбонарезного инструмента.
Оружие и двигатели им, конечно, не рекомендуется смазывать, но на безрыбье… А вот в качестве защиты от коррозии смалец тоже хорошо подойдет.
Напоследок хочется отметить использование топленого жира в народной медицине, например в лечении суставов.
Но закончим с теорией и перейдем к способу изготовления смальца.
Я просто купил на рынке сала.
Сначала я промыл сало в воде с небольшим добавлением уксуса.
Потом срезал кожицу и порезал небольшими кубиками.
Кубики закинул в чугунную сковороду и поставил на медленный огонь.
Сало начнет плавиться, шкворчать и офигенно пахнуть.
Ждем пока сало не вытопится, а вода, которая в нем содержится, не выпарится. Понять это можно по тому, что кубики сала станут прозрачными.
Повторюсь, что все надо делать на медленном огне, постоянно помешивая. В противном случае само сало может пригореть.
Обращаю ваше внимание на то, что температура разогретого сала будет находиться в районе 180 градусов. Не обожгитесь.
Вытопленное сало аккуратно процеживаем в чистую сухую баночку.
Хороший прозрачный неподгоревший смалец выглядит так.
Но окончательно его можно считать готовым только после остывания.
Кстати, оставшиеся на сковородке прозрачные кусочки сала и есть шкварки, которые также замечательно идут в пищу. Я например люблю яичницу со шкварками.
Вот такой вот рецепт многофункционального сала. Рекомендую попробовать.
А пока на этом все. Спасибо за внимание!
Смалец рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Готовим смалец
Вспомните, на чем жарили, варили, ставили тесто наши бабушки до изобретения маргаринов и кулинарного жира? Да-да, на чистых растительных маслах и животных жирах, а чаще использовался свиной жир – топлёное сало, смалец. Использовать его удобно – он долго хранится, не имеет выраженного вкуса и запаха. И сейчас многие сельские жители, которые выращивают свиней, используют в пищу смалец, но все реже – ведь свиной жир считается тяжелым, и его все чаще заменяют растительными рафинированными маслами, не задумываясь, что современное растительное рафинированное масло для жарки считается одним из продуктов-убийц нашего здоровья.
В технологии его производства используются сложные процессы с применением множества химических веществ и соединений, в результате которых получают продукт без цвета, запаха и вкуса, который мы с удовольствием покупаем. А ведь состоит он на четверть из молекул-трансизомеров, которые приводят к серьезным заболеваниям. Нагревание масла до 200-250 градусов – температура жарки на сковороде – изменяет его состав, образуя канцерогены, переходящие в продукт.
Предлагаю рецепт приготовления домашнего смальца – топлёного свиного сала. Очень калорийного, витаминного блюда, которое особенно хорошо зимой. Приготовление смальца выручит при избытке у вас свежего сала, если вы не хотите его, например, заморозить или засолить.
Такой смалец может храниться в прохладном месте всю зиму и оставаться свежим. Его можно употреблять при сильном кашле, воспалении легких. На нем удобно готовить – жарить мясо и картошку, использовать его как фритюр для приготовления вергунов, пончиков, хвороста и т.п. Иногда его едят – делают бутерброды со свежим черным или белым хлебом, натерев корочку чесноком и намазывая их тонким слоем свежего смальца и посыпая сверху солью (можно частично добавить в такое сало шкварки, запечь в нем луковицу). Злоупотреблять смальцем не стоит, но жарить на нём, действительно, полезнее, чем на рафинированном масле. Из указанного количества вышла одна 800-граммовая баночка.
Топленое свиное сало или домашний смалец
Vendanny — Ноя 21st, 2015 Категории: СалоНу кто же не любит хрустящую картошечку, поджаренную на ароматном смальце? Попробуйте приготовить топленое свиное сало по этому простому домашнему рецепту. Домашний смалец получается не только ароматный и вкусный, но он еще и хранится очень долго.
Ингредиенты: вода, сало, сольРецепт приготовления смальца простой.
Для начала, сало из которого мы собираемся топить смалец, необходимо вымыть и поместить в холодную воду на 6 часов.
Затем, воду нужно слить, а сало снова залить свежей холодной водой, и дать ему постоять еще 6 часов.
Далее, вымоченное сало нам нужно посыпать солью (на 1 кг сала – 2 ст. лож поваренной соли).
Затем, немного просолившееся сало необходимо нарезать кубиками как на зажарку.
Лучше всего топить сало в эмалированной посуде, обязательно с толстым дном. И так в посуду для вытапливания смальца нам необходимо налить небольшое количество воды (как говорят — на палец).
Затем, в кастрюлю нужно выкладывать нарезанное сало, но не все сразу, а частями. После того, как мы выложили первую порцию сала в кастрюлю, нужно уменьшить огонь до минимума и топить сало, постоянно помешивая его (лучше кулинарной деревянной лопаточкой). Очень хорошо будет положить на конфорку рассекатель пламени, тогда смалец будет топиться равномерно.
По мере вытапливания в кастрюлю необходимо добавлять новые порции сала. Таким образом, мы топим смалец, пока из сала не вытопится весь жир.
А пока смалец вытапливается, мы можем подготовить банки для его расфасовки и дальнейшего хранения. Для этого, необходимо в холодный духовой шкаф поставить банки (оптимальный объем от 500 до 800 грамм). Включаем духовку и разогреваем банки, что бы не треснули, когда в них будем расфасовывать горячий смалец.
Готовый вытопленный жир заливаем в банки, попутно процеживая его через несколько слоев марли. Затем, даем отстояться топленому салу в теплом месте и еще раз процеживаем его через марлю (свежую), оставляя осадок на дне банки.
Такой домашний смалец хранят обычно в прохладном сухом и темном месте (идеально подходит погреб).
Использовать топленое сало можно для различных зажарок, а можно просто намазать на хлебушек и посыпать кристалликами крупной соли.
Оригинальный рецепт как сделать вкусный и ароматный домашний смалец с луком, смотрите в видео от Juicy Cake Channel. Так вкусно получается, что пальчики оближешь.
TweetСало топленое / Schmalz / Lard
Самый простейший продукт переработки мясного сырья, отнюдь не только свиного, но и говяжьего, бараньего, птицы – топленый жир. Можно предположить что это один из древнейших продуктов используемый в кулинарии, да и не только в ней… смазка колесных осей и которую так полюбляли слизывать дворовые собаки… Универсальность и высокая пищевая ценность жира уникальна. Самое простое: намазать на хлеб, а уж пожарить на нем что-нибудь и говорить не чего… Уж как компонент более сложных блюд, подчас и не заменим, например, тесто для тех же мясных пирогов… или вообще, как консервант.
В давние времена, топленый жир спокойно так бывал в продаже, но тогда кулинарией интересовался мало. Сейчас говорят опять есть, сколько стоит уж не знаю, не встречал. В общем так, кому не охота заморачиваться, дальше можно не читать…
Казалось бы, топленое сало монопродукт, получаемый из любого животного сырья – но не все так просто. Самое наилучшее топленое сало из хребтового шпига, если говорить о свинине – топленое сало будет идеально белое, плотное. Но хребтовой шпиг весьма ценное сало, из-за своей тугоплавкости при изготовления колбас оно просто не заменимо… а пускать такое в переплавку, особенно сейчас, когда достать хребтовой шпиг хорошего качества весьма сложно – просто преступление!
Другой вид жирового сырья, нутряной жир. Более легкоплавкий, с характерным мясным вкусом, и конечно, тут особенно выделяется говяжий нутряной жир. Свиное же нутряное сало, дает ароматный, мягкий и низкоплавкий топленый жир, но из-за своего вкуса может не всем нравиться.
И вот, остается самое простое сырье – сальная обрезь, остающаяся от разделки туш… Не, конечно, и здесь можно разделить на категории: боковой жир, щековину, жир от живота и т.д….
Как правило, сальная обрезь идет со шкурой и ничего не стоит… стоит вообще копейки, так как по сути это отходы, которые уже включены в стоимость проданного мяса. Говорят, что есть в мире места где ее отдадут бесплатно, то есть даром – но это не у нас, да.
3,4 кг сальной обрези со шкурой:
≈ 2,1 кг сала
≈ 0,8 кг шкуры
На обрези бывает попадается прирезанное мясо и иногда достаточно солидное количество – срезать его без жалости, чтобы было меньше чему прилипать при топке… готовлю с такими обрезками какое-нибудь чиге на корейский манер. Дряблую, загрязненную бахрому, особенно с шеи или живота лучше срезать и выбросить… помня все ж о копееШной цене сырья.
Отделить сало от шкуры… шкура еще пригодится: для колбасы-ветчины или в качестве самостоятельного блюда.. Сало, по возможности, нарезать кубиками примерно одинакового размера.
Вот тут и начать бы его топить… нет, торопиться не стоит. Так как сало снято с разных частей туши, то в конечном продукте «запаха свинки» явно не избежать. Выход: замочить срезанное сало в ледяной воде примерно на сутки. Вместе с возможным загрязнением уйдет и остаточная кровь из мелких подкожных сосудов, что дополнительно снизит риск пригорания в процессе. Один-два раза за сутки ледяную воду лучше сменить, цвет сливаемойводы будет заметно розовый.
После вымачивания, сырье еще раз промыть и дать стечь воде. Для равномерности вытопки, сало можно пропустить через крупную решетку мясорубки, но это и не обязательно.
Топить сало лучше всего в толстостенной кастрюле, какая-нибудь чугунина подходит лучше всего. Для 2-3 кг – 6 литровая, самое то! На дно кастрюли налить немного воды, буквально покрыть дно на 1-2 мм, чтоб на начальном этапе исключить пригорание. Тем более, что хотя сало хоть и было вымочено на холоде, но взяло некоторое количество воды. Да, и красивых шкварок ждать не стоит — сырье-то разномастное, к тому же и вымоченное.
Дать закипеть и прогреть всю массу можно под крышкой, это даже будет лучше.
Потом крышку открыть, топить на самом малом огне помешивая и выпаривая потихоньку воду. А вот пытаться приставать ко дну оно все ж пытаться будет, так как близкие к шкуре слои сала насыщенны коллагеном, да и отдельные части пронизаны соединительной тканью достаточно плотно — по этому помешивать ругулярно.
Вот готово: прозрачный жир без признаков мути, влага ушла вся – основной признак. Разные части туши дают и разные шкварки. Хорошо заметные, мало разошедшиеся кубики – это похоже что сало со спины или задка, а вот то что разъехалось в труху и зажарилось, сало от брюха или шеи.
Сало пока еще горячее – процедить (отжать) через марлю в отдельную посуду и дать отстояться.
Пока теплое, топленое сало разлить по порционным емкостям. Здесь наглядно видно как остывает. На мой взгляд, так его удобнее использовать: 200 мл контейнер вмещает 150 г топленого сала. Остудить и убрать в холодильник, а лучше и вообще в морозилку. Оставшееся шкварки… выжарки можно тоже использовать.. с ними и картошку пожарить можно или лук для тушеной капусты, например, да и яиШницу забацать – милое дело!
Выход из 2,1 кг подготовленного сала:
≈ 1350-1400 г топленое сало
≈ 320-250 г выжарок
От ошибок не застрахован ни кто – вот, слегка перегрел жир. Топил сало с перерывами, после работы, три дня и в какой-то момент не уследил за температурой… получилось с легким «жаренным» привкусом и кремового цвета. Особенно хорошо это заметно в сравнении с образцом из предыдущей партии.
По-быстрому, еcли надо вот перекусить/закусить в ожидании основного блюда, например… на балканский манер: хлеб, смалец, жгучий перец и/или паприка (здесь кочукару, хе-хе…)
Это так, плавненько подвожу к обещанному rillettes de cochon…
Смалец. Топленое свиное сало.
Про соленое свиное сало известно всем. Безусловно рецепт такого сала обязательно появится и в моем блоге. Но сегодня я хочу поговорить про топленое свиное сало или смалец.Во-первых, смалец сам по себе — это высококалорийная и вкусная еда.
902 калории на 100 грамм продукта.
Его можно смешать со специями и превратить в паштет типа такого.
Во-вторых, это распространенный кулинарный ингредиент. На смальце можно жарить еду, использовать вместо масла в тесте и т.д.
В третьих, смалец входит в состав всевозможных пропиток.
Например им можно заменить олифу в рецепте универсальной восковой пропитки.
В четвертых, топленый жир может входить в состав разнообразной самодельной косметики.
Например различных кремов, самодельной гигенической помады.
Да и смалец в чистом виде можно использовать, как самостоятельную мазь от холода и обветривания.
В пятых, т.к. животный жир, в отличии от растительного, не полимеризуется, смалец можно использовать для смазки движущихся частей.
Оружие и двигатели им, конечно, не рекомендуется смазывать, но на безрыбье… А вот в качестве защиты от коррозии смалец тоже хорошо подойдет.
Напоследок хочется отметить использование топленого жира в народной медицине, например в лечении суставов.
Но закончим с теорией и перейдем к способу изготовления смальца.
Поделиться:
Нам понадобится свиной жир, оно же сало. Некоторые источники советуют использовать нутряной жир, но уж больно он вонюч.
Я просто купил на рынке сала.
Сначала я промыл сало в воде с небольшим добавлением уксуса.
Потом срезал кожицу и порезал небольшими кубиками.
Кубики закинул в чугунную сковороду и поставил на медленный огонь.
Сало начнет плавиться, шкворчать и офигенно пахнуть.
Ждем пока сало не вытопится, а вода, которая в нем содержится, не выпарится. Понять это можно по тому, что кубики сала станут прозрачными.
Повторюсь, что все надо делать на медленном огне, постоянно помешивая. В противном случае само сало может пригореть.
Обращаю ваше внимание на то, что температура разогретого сала будет находиться в районе 180 градусов. Не обожгитесь.
Вытопленное сало аккуратно процеживаем в чистую сухую баночку.
Хороший прозрачный неподгоревший смалец выглядит так.
Но окончательно его можно считать готовым только после остывания.
Кстати, оставшиеся на сковородке прозрачные кусочки сала и есть шкварки, которые также замечательно идут в пищу. Я например люблю яичницу со шкварками.
Вот такой вот рецепт многофункционального сала. Рекомендую попробовать.
А пока на этом все. Спасибо за внимание!
Поделиться:
Как выбрать жиры: сравнение сливочного масла, топленого масла, сала и т. Д.
Мы едим свежеиспеченный хлеб с маслом (или маргарином).
Используйте смалец (или масло) в тесте для пирога.
Невозможно приготовить приличную паратху или чапати без хорошей порции топленого масла.
Но все они жирные и даже не особо разные. Без жира не было бы масла, сала, маргарина, шортенинга или топленого масла. Но в чем на самом деле разница между всем этим?
Основа: триглицериды
Ключ к пониманию того, почему и чем разные жиры разные, лежит в химическом составе этих разных жиров.Основными компонентами всех из них являются триглицериды. Эти триглицериды представляют собой большую группу молекул с похожей основной структурой. У них есть глицериновая основа и прикрепленные к ней три (следовательно, три) цепи жирных кислот.
Поскольку основа во всех случаях одинакова, различия в поведении происходят из-за различий в цепях жирных кислот. Длина этих цепочек важна так же, как и уровень насыщения. Насыщенные жиры более линейны, тогда как ненасыщенные жиры содержат некоторые изгибы и изгибы.
Температура плавления жиров
Помимо воздействия на здоровье, основным отличием триглицеридов является их температура плавления. Температура, при которой они переходят из твердого состояния в жидкое. В твердом теле молекулы остаются на месте и не перемещаются, тогда как в жидкости они могут двигаться более свободно.
Чем легче молекулы складываются в твердую форму, тем выше должна быть температура, чтобы они начали двигаться. Легче складывать маленькие прямоугольные блоки, чем складывать изогнутые формы самых разных форм.Вот почему жиры с более короткими жирными кислотами, а также с более ненасыщенными, имеют более низкую температуру плавления.
Мы подробно рассмотрим детали нашего курса химии!
Нежирные ингредиенты
Помимо типов жиров, присутствующих в наших жирах, нам нужно обратить внимание на другие ингредиенты, присутствующие в наших вкусных ингредиентах. В частности, нам нужно посмотреть на содержание влаги (воды) и белка, а также на присутствие молекул ароматизатора.
Вода
Хотя все вышеупомянутые жиры выглядят как твердые жиры, это не так.Некоторые из них (например, масло) содержат приличное количество воды. Эта вода улавливается жиром, скрывая воду. Присутствие воды повлияет на поведение жира.
В отличие от жиров вода легко испаряется, особенно при повышенных температурах. Итак, если вы используете эти жиры в еде, которую отправляют в духовку, эта вода испарится. Желательно это или нет, зависит от еды!
Белки
Белки — это отдельная важная группа молекул в пище.Белки хорошо вступают в различные химические реакции, наиболее важной из которых является реакция Майяра. В этой реакции сахара и белки взаимодействуют вместе, образуя приятный коричневый цвет и широкий спектр ароматов. Это то, что делает ваш хлеб коричневым в духовке. Если в вашем жире присутствует белок, это может способствовать реакции потемнения.
Молекулы ароматизатора
Наличие молекул вкуса не повлияет на поведение жира в пище.Но это повлияет на окончательный вкус! Как правило, аромат в конкретном продукте питания составляет широкий спектр молекул ароматизатора. Несмотря на то, что количество молекул вкуса будет очень небольшим по сравнению с молекулами жира в вашем жире, вы сможете их уловить.
Сравниваем наши жиры
Теперь, когда мы все это знаем, давайте взглянем на ранее упомянутые жиры: топленое масло, масло, сало, шортенинг и маргарин.
Масло и топленое масло
Масло и топленое масло очень похожи.Оба начинаются с коровьего молока. Однако, в то время как масло все еще содержит часть этой влаги после взбивания, топленое масло совсем не содержит влаги. Топленое масло можно приготовить из сливочного масла, осторожно кипятя масло, чтобы вся вода испарилась.
Поскольку оба они состоят из молочных жиров, состав жиров одинаков. Таким образом, топленое масло и масло имеют одинаковую температуру плавления. Имейте в виду, что даже у разных сортов топленого масла и сливочного масла температура плавления может значительно различаться! Молоко различается естественным образом из-за различий между коровами, условиями жизни, едой и т. Д.
Гхи и масло жидкие при температуре нашего тела. Они буквально тают во рту.
Сало
Если топленое масло и масло начинаются с коровы, то сало начинается со свиньи. Сало — это жир свиньи. Его получают путем осторожного нагревания шкуры и других жирных частей свиньи, чтобы извлечь жир. Конечный продукт — чисто жирный.
Свиной жир неодинаков на всем протяжении свиньи. В результате температура плавления сала будет зависеть от того, откуда в свинье это сало.
Шортенинг и маргарин
Сало, топленое масло и масло объединяет то, что их поведение можно изменить лишь до некоторой степени. Поскольку они происходят от животных и никоим образом не изменяются, химический состав фиксирован. Это совсем не относится к шортенингу и маргарину. Напротив, эти два продукта созданы руками человека и могут быть настроены на те свойства, которые могут понадобиться пользователю.
Шортенинг и маргарин начинаются с растительных масел. Масла также состоят из триглицеридов, но в них больше ненасыщенных жирных кислот.Это делает их более жидкими. Однако переработчики могут избавиться от этих ненасыщенных связей с помощью процесса, называемого гидрированием. Точно контролируя степень гидрогенизации, можно довольно точно изменить свойства этих жиров.
Производители обрабатывают растительные масла до того, как их превратят в шортенинг или маргарин. Во-первых, они удаляют из масла все запахи и привкусы. Таким образом, жир и маргарин не должны иметь запаха.
Маргарин был разработан для имитации сливочного масла? Таким образом, он также содержит воду, как и масло.С другой стороны, шортенинг не содержит воды.
Примечание по маргарину
Первоначальный маргарин был разработан для замены сливочного масла. Однако, поскольку производители могут изменять маргарин по-разному, в настоящее время существует множество различных маргаринов. Некоторые из них содержат меньше жира, чем упомянутые выше 80%.
| Жир | Содержит воду? | Содержит белок? | Точка плавления * |
|---|---|---|---|
| Топленое масло | Нет | Да | 32-35 ° C |
| Масло | Да | Да | 32-35 ° C |
| Лард | Нет | Нет | 35-45 ° C |
| Маргарин | Да | Нет | 20-30 ° C |
| Укорачивание | Нет | Нет | 46-49 ° C |
* Это средние значения, как упоминалось выше, они могут довольно значительно варьироваться в зависимости от условий обработки или естественного изменения.
Замещающие жиры
Так как же заменить одно другим? Лучшая замена зависит от вашей заявки, поэтому мы обсудим их по очереди.
Сковорода
Здесь отлично работают все жиры. Только не выбирайте маргарин с более низким, чем обычно, содержанием жира, иначе вы просто запекаете в воде. У других может быть немного другой вкус, но все они работают примерно одинаково.
Фритюр
Когда дело доходит до жарки во фритюре, обратите внимание на точку дымления различных жиров.Более высокая температура дымления сделает его более стабильным и лучше подходит для жарки во фритюре. Также вредно присутствие воды. Лучше всего использовать топленое масло или масло (жидкий жир).
Пирожное тесто
Вы можете приготовить тесто для пирога по-разному, и все пять жиров подойдут. При поиске заменителя для своего рецепта в идеале используйте такой же продукт с таким же содержанием влаги. Таким образом, можно без особых проблем заменить масло и маргарин, как и масло, масло и жир.Из-за разницы в температуре плавления конечная текстура может несколько отличаться, как и вкус, но это точно не испортит вашу корку.
Торт
Вы хотите, чтобы торт был мягким, шелковистым и легко таял во рту. По этой причине сокращение и сало — не лучший вариант. Сливочное масло и маргарин можно довольно легко заменить друг на друга. Если вы хотите заменить масло топленым маслом, имейте в виду, что топленое масло не содержит воды. Таким образом, уменьшите количество топленого масла (в 4/5 раз) и увеличьте количество влаги (добавьте 1/5 веса масла).
Печенье
Вы когда-нибудь делали печенье с жиром или жиром? Они не самые распространенные, но из-за более высоких температур плавления из них получаются хорошие твердые печенья. Файлы cookie, вероятно, являются наиболее гибким из всех видов выпечки, поэтому вы можете заменять друг друга большинством жиров. Для получения наиболее похожих результатов замените маргарин и сливочное масло друг на друга и жиром вместо жира.
Если вам нужно закрепить печенье в холодильнике, имейте в виду, что масло и жир могут получиться немного сложнее, и скрутить его будет немного сложнее.Однако, охладив их на более длительный период времени или просто оставив их немного нагреться, вы можете решить эту проблему!
Номер ссылки
Куковское иллюстрированное осветленное масло: заменитель шортенинга? Ссылка
Кулинария для гиков, 85 ° F / 30 ° C: средняя точка плавления жиров, 2015, ссылка
7 причин готовить с салом, жиром и топленым маслом
Если вы следили за нашим блогом, скорее всего, вы читали Некоторое время назад Эдна писала о полезных жирах.Мы большие поклонники животных жиров — и не только ради их пользы для здоровья. Я выйду с этим открыто и признаю что я не могу и не ем сало из свиных листьев (некоторые аллергии не проходят даже при здоровом образе жизни), но говяжий жир, шмальц и топленое масло Добро пожаловать на мой стол в любое время.
Любопытно, почему?
Давай поговорим жирным. Хороший, вкусный, ароматный жир. Я пролью мотивация для моей похвалы жира в этом посте, и я надеюсь, что вы найдете это одинаково завораживает, когда вы дочитаете до конца…
Масло было моим лучшим другом на протяжении многих лет.У нас был отличный отношения — на самом деле, мы были так близки, что однажды я приготовила взбитое масло с медом на десерт … подробнее об этом когда-нибудь. Но дело в том, что масло мне было нехорошо. Фактически, можно сказать, что наши отношения были немного оскорбительный.
Я хорошо относился к своему маслу. Тщательно приготовить, и поделился только лучшими ингредиентами. В свою очередь, масло вызвало у меня расстройство желудка. Нет хорошая сделка.
Так что мне нужен был новый приятный друг, который мог бы доставить те же преимущества, что и масло, без побочных эффектов.Но что могло заменить масло? У меня был короткий роман с оливковым маслом, я флиртовал с кокосовым маслом и наконец нашел топленое масло. И жир. И несколько друзей, которые присоединились ко мне в путешествии нашел сало листовое.
Любой уважающий себя французский шеф-повар может поддержать достоинства сало, а Пит Уэллс проделал феноменальную работу над Food & Wine of описывая, насколько восхитительным может быть этот жир. Его описания заставляют меня жаждать немного сала в моей жизни. К сожалению, это не то, что есть в картах.
Таллоу, с другой стороны, толстяк, которого я встречал лично, и влюбился мгновенно. Это не оставляет вкус говядины (хотя он лучше всего работает в пикантных блюдах), дает многие из тех же преимущества свиного сала при приготовлении, и, в отличие от сала, его можно хранить в комнатная температура.
Вкус топленого масла похож на мое любимое масло, но более ореховый. И топленое масло можно хранить при комнатной температуре, не прогоркнув. И имеет более высокий дым точка.И хорошо для людей с непереносимостью лактозы. И…
Но то, что я люблю больше всего в сале и топленом масле … Пит Уэллс бредет салом?
Вкус.
Вы не можете называть себя гурманом, если у вас нет немного топленое масло, сало или жир в кладовой.
Устойчивое развитие — одно из тех модных словечек, которое каждый хочет кусок. Посмотрим правде в глаза, в «зеленой» экономике есть деньги, но не все, что претендует на устойчивость, на самом деле естьХотя метеоритный рост многих псевдоземельных продуктов вызвал у многих из нас скепсис о том, что на самом деле полезно для планеты, животные жиры — это то, что вы можете чувствовать себя хорошо по этому поводу.
Ежедневное потребление мяса в США. Штаты шокируют. Подумайте, сколько свиней, коров, уток, кур и индейки, необходимые для приготовления всего фаст-фуда, ресторанных блюд и домашние блюда для всей страны.
Вот подсказка.Средний гамбургер — 1/2 фунта. говядины. В средняя корова весит около 1200 фунтов, из которых 530 фунтов — это пригодное для употребления мясо (благодаря Chicama Run Farm для этого стат!). Таким образом, средняя корова имеет максимальный потенциал для производства 1060 гамбургеры. По данным Huffington Post, американцы съедают 50 МЛРД. гамбургеры каждый год.
Видишь, куда я иду?
Ежегодно более 23000000000 фунтов. туши говядины впустую — включая кости и жир. Вы уже знаете, что мы любим костный бульон, который использует кости, но чтобы жир не расходился, есть один важный шаг, который вы можете сделать как потребитель.Используйте жир.
Это весь зверский менталитет. Вместо того, чтобы тратить впустую части животное, используйте «отходы». Это один из способов уменьшить ваше влияние на окружающей среды, особенно если учесть, что домашний скот можно поливать и кормить интенсивный.
Мы только что взглянули на говядину, но если использовать жир от другого домашнего скота, вы тоже сокращаете отходы.
(Важно отметить, что некоторые промышленные фермы будут кормить лишний жир для их домашнего скота.Это толкает другое существо к каннибализму, и не круто в моей книге … вы действительно хотите съесть корову, которая ела говядину? Этот это лишь одна из многих причин, по которым я поддерживаю пастбищный, пастбищный скот, но мы будем поговорим об этом в другой день…)
Если вы в нашем блоге, скорее всего, вам знакома идея жир сложен. Вы, наверное, также хорошо знаете о важности сбалансировать типы жиров, которые вы едите, особенно омега-3 и 6.Животные жиры и топленое масло обеспечивают почти идеальное соотношение омега-3 и 6 жирных кислот.
Топленое масло, сало и жир — три основных жира для люди, соблюдающие палео и первичную диету, но также входят в число лучших жиры, из которых готовили наши недавние предки. Фактически, как Лорен на Empowered Поддержание 1 напоминает нам, сало жаростойкое, полезно для сердца и хорошо источник здорового холестерина. Говяжий жир, как напоминает настоящий фуражер нас, отличный источник витамина D и защитный против некоторых форм рака груди 2 .Топленое масло не такое уж плохое в мир здоровья тоже. Настоящая еда Лиз разъясняет ее достоинства, особенно высокое содержание витамина К2 и витамина А в топленом масле травяного откорма.
Так что да … это здорово.
И как недавно писали люди на HuffPost Taste: «lard содержит на 20 процентов меньше насыщенных жиров, чем сливочное масло; в нем больше мононенасыщенных жиры, снижающие уровень холестерина ЛПНП; и в нем нет трансжиров это сокращение делает.”
Ищете слоеную выпечку, жареную рыбу и овощи, и восхитительно декадентский кукурузный хлеб? Это область сала и сала. Ищете шелковистую маслянистую текстуру? Взгляните на топленое масло. Охота за тем, что сделало Картофель фри из старого Макдональдса, такой виновато хрустящий снаружи и просто совершенно мягкий внутри? Ответ не вызывает такого чувства вины, как вы думаете. Они жарили картофель на сале до тех пор, пока на него не подействовали, чтобы переключиться на жир.
На каждую работу найдется жир. Часто лучший вкус и текстура получается с помощью животных жиров, таких как сало, топленое масло и жир.
Если вы из тех, кто любит немного откладывать наличными, вы должны готовить с использованием животных жиров. Мясники обычно выбрасывают говяжий жир и свиной жир — им бесполезно, а вам полезно. Если вы покупаете ваше мясо у настоящего мясника (не тот, кто покупает их замороженное мясо на троих лет вперед) вы сможете набирать жир, необходимый для собственного сало и сало бесплатно или почти ничего.
Приготовление сала и сала или осветление собственного топленого масла — это не задача всем нравится. Моя кожа, склонная к прыщам, не любит работать над горшком с отваривание мяса или гхи в процессе. К счастью, я обнаружил, что фунт сала стоит НАМНОГО меньше, чем эквивалент кокосового или оливкового масла.
Хотите сэкономить? Это хорошее место для старта.
Сколько вы тратите на растительные масла? Как только «здоровый» прикреплен к толстому, цена вроде зашкаливает.Я прав? смотреть на кокосовое масло. Несколько лет назад это было очень дешево. Сейчас? Ой.
Сэкономьте немного денег, переключившись на полезные жиры, которые быть упущенным из виду. Даже когда вы покупаете их вместо того, чтобы делать с нуля, полезные жиры — удобный вариант. Вы удивитесь, сколько денег вы можете сэкономить, переключившись с нездоровых жиров растительного происхождения на более полезные, вкуснее, блюда на животной основе.
Кто-нибудь с Юга? Вы знаете, о чем я говорю, когда Я говорю, что сало — это кухонная необходимость.То же самое и с жиром.
Топленое масло — новый жир в США, но уже давно традиционное использование в Индии. Это жир с многовековым употреблением, множество рецепты, основанные на нем, и список приписываемых ему народных лекарств, длинный.
Если у вас есть несколько рецептов прабабушки сидя без дела, можете поспорить, они просят сало или сало. Ты действительно собираешься заменить жиром, маргарином или другим нездоровым, безвкусным современный жир?
Я так не думал.
Была ли прабабушка из Индии и использовала топленое масло, или из Чарльстон и поклялся жиром, вы будете искать здоровый жир, чтобы она заветные рецепты.
Иногда традиции бывает достаточно в качестве мотива.
Если вы еще не уверены в пользе полезных жиров, Я не знаю, что еще я могу сделать, чтобы помочь тебе увидеть свет. Есть только один еще кое-что, что я хочу, чтобы вы учли… многогранность.
Что я имею в виду?
Это просто. Вы не можете использовать большинство масел и приготовление жиров вне кухни. Это не история с жиром, салом и гхи, однако. Эти жиры известны тем, что от средств ухода за кожей до изготовления свечей пригодится как дома, так и на кухне.
Топленое масло — популярное увлажняющее средство для кожи, сальные свечи — простая поделка в домашних условиях и традиционная часть для изготовления свечей, а также сало мыло — одно из лучших чистящих средств, известных человеку.
Как может рапсовое масло конкурировать с этим?
Обратите внимание, что я не рекомендую использовать животные жиры, которые не получены от пастбищных и пастбищных животных. С одной стороны, я верю давая животным возможность пастись, как задумано природой, и, с другой стороны, есть многочисленные преимущества для здоровья, связанные с животноводческие продукты травяного откорма.
Кредиты изображений: Melodi2 в морге, файл
Каталожные номера:
1.http://empoweredsusistance.com/lard-is-healthy/
2. http://realfoodforager.com/four-reasons-to-use-beef-tallow/
Информация, представленная в этом сообщении, не предназначена и не предназначена для предоставления медицинских консультаций, профессионального диагноза, мнения, лечения или услуг вам или любому другому лицу. Это общая информация только для образовательных целей. Предоставленная информация не заменяет медицинское или профессиональное обслуживание, и вы не должны использовать эту информацию вместо посещения, консультации по телефону или совета вашего врача или другого поставщика медицинских услуг.Wise Choice Marketing Inc не несет ответственности за любые советы, курс лечения, диагностику или любую другую информацию, услуги или продукты, которые вы получаете через Wise Choice Marketing Inc.
Что происходит на розничном рынке масел и жиров в США?
Получите подробную информацию о том, что происходит в розничных категориях масел, масел и спредов от SPINS на БЕСПЛАТНОМ 60-минутном вебинаре FoodNavigator-USA 20 июня, на котором вы также можете опросить экспертов по всему, от дебатов о насыщенных жирах , которые потребители считают наиболее полезными для здоровья, и узнают, согласны ли они со специалистами по питанию.
ПОВЕСТКА ДНЯ : В наших дебатах , модерируемых редактором FoodNavigator-USA Элейн Уотсон, мы обсудим:
- Данные рынка Какие масла и жиры растут, а какие сокращаются на уровне розничной торговли? И что это нам говорит?
- Жиры 101 В чем разница между трансжирами, насыщенными жирами, мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами с точки зрения здоровья, и согласны ли все потребители, продавцы продуктов питания и медицинские работники?
- Насыщенные жиры : Развивается ли наука, и если нет, то почему некоторые люди так думают? Как мы должны рассматривать насыщенные жиры, скажем, в кокосовом масле, пальмовом масле, масле или мясе?
- Жир вернулся, но какое место он занимает в общем рационе? Сколько жиров мы должны есть (и имеет ли это значение, если это «хороший» жир? И здесь) и как потребители могут ориентироваться в категориях масла, спредов и растительного масла? А как насчет жиров в упакованных пищевых продуктах? Сейчас упор делается на добавление сахара? Это хорошая вещь?
- Потребители и жиры Как потребители думают о жирах? Как лучше всего включить в рацион полезные жиры? Цельное молоко — лучший выбор, чем обезжиренное? Поддерживается ли «кето-диета» достоверной наукой или слишком много жиров — даже «хороших» — потенциально плохо?
- Маркетинг и разработка продуктов, содержащих полезные жиры Что можно сделать для производителей?
Первые 40-45 минут будут посвящены панельной дискуссии, а оставшиеся 15-20 минут мы оставим для вопросов аудитории нашей экспертной группе:
Мелисса Эбботт, вице-президент по обслуживанию клиентов, Hartman Group
Мелисса отслеживает тенденции в индустрии здоровья, благополучия, продуктов питания и розничной торговли на протяжении более 15 лет и разработала глубокое понимание розничных и культурных тенденций по широкому спектру продуктов.Ежегодно она появлялась в The Food Network и во многих национальных СМИ. Она имеет степень магистра продовольственного маркетинга в Национальном университете Ирландии в Корке и степень бакалавра политических коммуникаций в колледже Эмерсон.
Том Сандерс, доктор наук, профессор питания и диетологии, Королевский колледж, Лондон
Основное внимание в исследованиях Тома уделяется механизмам, с помощью которых диета влияет на риск сердечно-сосудистых заболеваний. Большая часть его исследований была связана с дифференциацией эффектов различных типов жирных кислот (трансжирные кислоты, полиненасыщенные жирные кислоты омега-6 и омега-3, олеиновая кислота и насыщенные жирные кислоты с разной длиной цепи), а также их относительных пропорций. жира и типа углеводов на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний.Совсем недавно он изучал эффекты насыщенных жирных кислот с различной длиной цепи и влияние структуры триглицеридов на сердечно-сосудистый риск, включая секрецию инсулина и чувствительность.
Дженна А. Белл, доктор философии, доктор медицинских наук, старший вице-президент, директор по продуктам питания и благополучию, Pollock Communications
Дженна — стратег Поллока по пищевым продуктам и питанию, отлично умеющая переводить научные данные в сообщения, которые находят отклик у потребителей. Как лидер диетического сообщества, автор книг для потребителей и бывший профессор, зарегистрированный диетолог, Дженна творчески сочетает бренды с наукой для влияния на здоровье и разрабатывает стратегические программы, которые уникальным образом позиционируют бренды для достижения успеха среди потребителей.
Молли Хьельм, вице-президент по маркетингу, SPINS
В качестве вице-президента по маркетингу в SPINS, Молли возглавляет команду диетологов, аналитиков и экспертов по здоровью и благополучию, отвечающих за объединение патентованного понимания SPINS с его уникальным пониманием натуральные продукты питания и экосистема специализированных магазинов. Создаваемый им контент помогает розничным торговцам и производителям интерпретировать и предвидеть тенденции в области здоровья потребителей, открывая путь для инноваций и персонализации. Многолетний опыт работы в области медиа-консалтинга для производителей и розничных продавцов также дает Молли возможность говорить о пути потребителя к покупке по каналам, цифровой персонализации и меняющемуся медиа-ландшафту
Зарегистрируйтесь ЗДЕСЬ для этого БЕСПЛАТНОГО мероприятия, которое спонсирует Qualisoy , сотрудничество, которое способствует развитию новых свойств сои, включая новые высокоолеиновые сорта.
Осветленное масло: заменитель шортенинга?
Во многих рецептах теста для пирогов используется сочетание масла и растительного жира в качестве жиров. Масло придает сочность и аромат, а жир — нежность. Это потому, что, в отличие от сливочного масла, масло не содержит воды. Это помогает свести к минимуму производство глютена, из-за которого корки становятся жесткими. Шортенинг также имеет более высокую температуру плавления, чем масло, поэтому он помогает предотвратить чрезмерное размягчение теста во время раскатывания и формования.
Но мы знаем, что некоторые люди предпочитают не использовать овощной жир, и мы задались вопросом, может ли топленое масло или топленое масло, тип топленого масла, популярного в индийской кулинарии, стать достойной заменой. Как и шортенинг, топленое масло и топленое масло не содержат воды — и то, и другое готовится путем медленного кипячения масла до тех пор, пока вся вода не испарится. Еще один многообещающий признак: оба тают при более высоких температурах, чем масло (хотя они все равно тают при температурах ниже, чем масло шортенинг).
Чтобы проверить идею, мы заменили шортенинг топленым маслом — которое мы предпочли обычному топленому сливочному маслу из-за его орехового вкуса, результата потемнения сухих веществ молока — в нашем тесте для пирогов с защитой от дурака (которое также содержит водку вместо некоторых из вода, чтобы предотвратить образование глютена) и в более традиционном рецепте теста для пирогов, который требует как масла, так и жира.Затем мы сравнили их с оригинальными рецептами.
Дегустаторы отметили, что корки, приготовленные с топленым маслом, имели богатый маслянистый вкус, которого не хватало коркам шортенинга. Что касается текстуры, то тесто для пирогов, приготовленное из топленого масла, было таким же нежным и слоистым, как и его версия с жиром. Традиционное тесто для пирогов, приготовленное из топленого масла, хотя и мягкое и вполне приемлемое, вздувается во время выпечки, почти как слоеное тесто. Это потому, что рецепт содержал больше воды (полученной из масла и воды, а не из водки), чем в нашем традиционном рецепте теста для пирога с защитой от дурака (см. Соответствующий контент).Кроме того, мы обнаружили, что обе корки, приготовленные из топленого масла, были немного более жирными, чем их аналоги для шортенинга, потому что небольшая часть топленого масла является жидкой при комнатной температуре из-за более низкого диапазона плавления.
В нижней строке? Заменив топленое масло или топленое масло на масло для корок пирога, вы получите нежную хлопьевидную корочку с более богатым маслянистым вкусом; просто имейте в виду, что он будет немного жирнее, а в некоторых случаях корочка может немного вздуться.
5 жиров, из которых следует готовить, но их может не быть
В недавней статье, которую я написал в другом своем блоге, 9 шагов к идеальному здоровью — №1: питайте свое тело, я объяснил, что насыщенные (НЖК) и мононенасыщенные жиры (МЖК) являются предпочтительным источником топлива для организма.Еще одно важное преимущество LCSFA и, в меньшей степени, MFA, заключается в том, что они стабильны при высоких температурах и, следовательно, являются самыми безопасными жирами для приготовления пищи.
Имея это в виду, вот список моих любимых кулинарных жиров. Не только потому, что с ними безопасно готовить, но и потому, что они такие вкусные.
Топленое масло
Топленое масло — топленое масло, популярное в индийской кухне. Поскольку сухие вещества молока удалены, в нем очень мало лактозы и почти полностью содержится жир, в основном насыщенный.Я обычно использую топленое масло для подрумянивания мяса и обжаривания чеснока и лука, когда готовлю супы или тушеные блюда, а иногда и яичницу. Столовая ложка топленого масла содержит 8 г НЖК, 3,7 г жира МЖК и 0,5 г ПНЖК.
Кокосовое масло
Наряду с топленым маслом кокосовое масло является одним из лучших жиров для приготовления пищи, поскольку оно почти полностью насыщено. На самом деле кокосовое масло на 90% состоит из насыщенных жиров. Хотя это делает его дьяволом, согласно так называемым медицинским авторитетам, мы знаем лучше. Кокосовое масло не только является отличным источником топлива для организма, но и обладает некоторыми уникальными свойствами.Это особый тип насыщенных жиров, называемый триглицеридами со средней длиной цепи (MCT). В отличие от других жиров, MCT не требуют желчных кислот для пищеварения. Это означает, что они легко всасываются в верхней части тонкой кишки. Кокосовое масло также богато лауриновой кислотой, жирной кислотой, содержащейся в материнском молоке, которая обладает противогрибковыми, антибактериальными и противовирусными свойствами. Кокосовое масло содержит 4 г НЖК, 0,3 г МЖК и
.Сало листовое
Ни один уважающий себя французский повар не обойдется без сала. Листовое сало получается из отложений висцерального жира, окружающего почки и поясницу, и считается высшим сортом сала, потому что оно имеет слабый привкус свинины.Вот почему его ценят в выпечке, где из него делают слоеные влажные корки для пирогов, круассаны и другие деликатесы, не относящиеся к палео. Сало — невероятно универсальный жир. В основном использую для жарки овощей. В отличие от оливкового масла, овощи, обжаренные на сале, не становятся мокрыми или жирными. Они остаются хрустящими и почти сухими, с прекрасным ароматом. Это удивляет людей, потому что они думают о сале как о «жирном». Не так. Столовая ложка сала содержит около 6 г МЖК, 5 г НЖК и 1,6 г ПНЖК.
Утиный жир
Позвольте мне сказать следующее: если вы никогда не ели жареный или жареный на утином жире картофель, значит, вы не ели картофель фри.Я имею в виду буквально. Утиный жир был тем, что люди в Европе использовали для приготовления оригинального картофеля фри до того, как появились промышленные растительные масла. Как только вы попробуете картофель или любые овощи, запеченные или обжаренные на утином жире, вы поймете, почему. Столовая ложка утиного жира содержит 6 г MFA, 4 г LCSFA и 1,6 г PUFA.
Масло сливочное
Сливочное масло имеет более низкую температуру дымления, чем перечисленные выше жиры, что делает его менее подходящим для приготовления при высоких температурах. Тем не менее, это отличный жир, который можно использовать поверх рыбы или мяса в духовке, а также в тушеных блюдах или медленно приготовленных блюдах при более низких температурах.«С маслом все становится лучше» — это правильно. Столовая ложка сливочного масла содержит 7,2 г НЖК, 2,9 г МЖК и 0,4 г ПНЖК.
Простые заменители сала
Сало — топленый свиной жир. Очень часто он входит в состав многих старинных рецептов. Поскольку его может быть труднее достать, чем другие жиры, полезно знать, что есть простой способ заменить сало в вашем рецепте. Прямо у вас на кухне есть простой заменитель сала.
Ель / Бейли Маринер
Заменитель сала
Лучшая замена сала — сливочное масло.Если в вашем рецепте не указано иное, вы захотите использовать несоленое масло в качестве заменителя в большинстве рецептов, в которых требуется сало. Есть и другие альтернативы. При желании можно использовать жир или масла, например кокосовое, овощное или оливковое.
Расчет сумм
Хотя сливочное масло — ваш самый надежный вариант, при переходе с одного жира на другой необходимо внести некоторые изменения. Поскольку сало на 100 процентов жирно, а масло содержит около 80 процентов жира, вы захотите добавить больше масла, чтобы получить правильное содержание жира.
Разница может повлиять на ваш рецепт, в зависимости от того, что вы готовите. Например, жир делает корки для пирогов красивыми и слоистыми, поэтому в этих рецептах часто предпочитают сало.
Для хорошего практического опыта вам нужно будет заменить 1 стакан сала на 1 1/4 стакана сливочного масла. Благодаря этой простой настройке ваш рецепт должен максимально приближаться к оригиналу. Конечно, не каждый рецепт потребует одну чашку сала.Чтобы помочь вам, вот несколько распространенных мерок сала, которые учитывают необходимый лишний жир.
- На 1/2 стакана сала: используйте 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки сливочного масла
- Для 1/4 стакана сала: используйте 1/4 стакана плюс 1 столовая ложка сливочного масла
Другие заменители сала
Для некоторых рецептов вы можете не использовать сливочное масло, и есть альтернативы. Второй лучший вариант — это овощное масло, которое заменило сало в качестве обычного кулинарного ингредиента, когда оно было изобретено.Сало и овощное масло имеют примерно одинаковое количество жира. Как правило, вы можете заменить 1 стакан шортенинга на 1 стакан сала, хотя вы можете добавить в рецепт 2 дополнительные столовые ложки.
Если ваш рецепт требует жарки на сале, шортенинг — лучший вариант, чем сливочное масло. Шортенинг и сало имеют более высокую температуру дымления, чем сливочное масло. Они также содержат меньше воды, поэтому вам не придется беспокоиться о разбрызгивании.
Масла — еще один возможный заменитель сала.Каждый тип масла по-разному повлияет на ваш рецепт из-за содержания жира. Например, при переходе на масла ваши файлы cookie, вероятно, будут распространяться больше. Вы можете бороться с этим, охладив тесто перед выпеканием.
- Растительное масло: замените 7/8 стакана растительного масла на 1 стакан сала.
- Оливковое масло: замените 1 стакан оливкового масла на 1 стакан сала.
- Кокосовое масло: замените 1 стакан кокосового масла на 1 стакан сала. Этот вариант добавит нотку кокосового аромата, хотя для некоторых рецептов это может быть неплохо.
Если вы все-таки хотите попробовать приготовить сало, но не знаете, где его найти, поищите его в охлаждаемом отделении продуктового магазина. Его часто упаковывают как палочки масла рядом с маслом и другими молочными продуктами на охлаждаемых полках.
гхи палео?
Если вы новичок в палео-сообществе, возможно, вы впервые слышите о топленом масле. Или, возможно, вы опытный профессионал и регулярно пользуетесь им, или еще не пробовали, потому что слышали, что это не Палео.Как диетологи в Paleo Plan, мы хотели дать вам практическое руководство по топленому маслу — что это такое, является ли оно палео или нет, и рекомендуем ли мы его использовать.
Прежде всего, что такое топленое масло? Теоретически топленое масло — это чистый масляный жир. Коммерческое масло в Соединенных Штатах состоит из примерно 80% молочного жира, 15-20% воды и 1-5% сухих веществ молока. Как и топленое масло, топленое масло получают путем нагревания сливочного масла до точки, при которой твердые вещества молока (углеводы и белки) отделяются от жирового компонента.Затем твердые вещества молока удаляются, оставляя золотисто-желтую жидкость, состоящую из чистого жира (молочного жира). Причина, по которой мы говорим, что топленое масло является чистым молочным жиром «теоретически», заключается в том, что нередко (особенно в домашнем топленом масле) в конечном продукте остаются следы сухих веществ молока.
Хотя термины «топленое масло» и «топленое масло» часто используются как синонимы, это не совсем одно и то же. Основное различие между топленым маслом и топленым маслом заключается в том, что сухие вещества молока в топленом масле готовятся достаточно долго, чтобы карамелизироваться (до их удаления), что придает ореховый вкус конечному продукту.При приготовлении топленого масла процесс приготовления останавливается до того, как произойдет карамелизация, что дает более нейтральный вкус. Наш диетолог Эйми МакНью объясняет, что «топленое масло имеет более мягкий вкус, чем масло, и, поскольку оно получено из животных (а не растений), ему не хватает характерных ароматов, которыми часто обладают растительные масла (кокосовое, оливковое и т. Д.)».
Поскольку твердые частицы молока являются наиболее термочувствительным компонентом сливочного масла, их удаление увеличивает температуру дыма сливочного масла, то есть наивысшую температуру, при которой вы можете безопасно нагреть жир или масло до того, как оно начнет окисляться и гореть.Температура дыма сливочного масла составляет 350F, но когда вы удаляете твердые частицы молока, чтобы сделать топленое масло, точка дымления значительно увеличивается… до 450F или более! Топленое масло имеет более высокую температуру дымления, чем большинство других палео-дружественных жиров (включая сало и жир), что делает его универсальным кулинарным жиром, который часто используется при приготовлении пищи при более высоких температурах.
Какая польза для здоровья от топленого масла?
Топленое масло, произведенное из высококачественного сливочного масла травяного откорма, является заметным источником полезных для здоровья насыщенных и полиненасыщенных жиров (коротко-, средне- и длинноцепочечных), а также некоторых труднообеспеченных жирорастворимых витаминов и минералов.Наш зарегистрированный диетолог Салли Джонсон объясняет, что «топленое масло может быть очень хорошим источником полезных веществ, таких как труднодоступный витамин К2, который снижает риск остеопороза и сердечных заболеваний, а также противовоспалительный бутират насыщенных жирных кислот, как а также CLA (конъюгированная линолевая кислота), которая может снизить риск сердечных заболеваний и рака ».
Топленое масло палео?
Масло и топленое масло горячо обсуждаются в палео-сообществе, и это в первую очередь потому, что эти продукты технически являются молочными продуктами….и, как мы все знаем, молочные продукты — это не палео. Однако удаление сухих веществ молока из масла делает топленое масло продуктом, который, по нашему опыту, хорошо переносится людьми, которые в противном случае плохо переваривают молочные продукты. Наш диетолог Кинси Джексон объясняет, что «основные аллергены, содержащиеся в молочных продуктах (например, лактоза, сыворотка и т. Д.), Содержатся в углеводных и белковых компонентах (сухих веществах молока) молочных продуктов, а не в жировой части. При этом некоторые люди чувствуют себя лучше, удаляя все молочные продукты из своего рациона, включая топленое масло (например, люди с аутоиммунными заболеваниями, аллергией или тяжелой непереносимостью молочных продуктов).Возможно, это связано с тем, что даже в самом тщательно приготовленном топленом масле могут присутствовать незначительные количества сухих веществ молока ».
Учитывая, что люди могут быть чувствительны к пище, даже не подозревая об этом, мы действительно рекомендуем людям «бросить вызов молочным продуктам» в какой-то момент своего палео-путешествия. Это означает исключение всех молочных продуктов (включая масло и топленое масло) из рациона по крайней мере на месяц, а затем повторное введение их по одному («вызов» их обратно в свой рацион), чтобы проверить наличие скрытой пищевой чувствительности.Перерыв в употреблении всех молочных продуктов дает организму (и иммунной системе) шанс «перезагрузиться», а при повторном введении позже может дать окончательный ответ относительно того, присутствует ли повышенная чувствительность. Это называется вызовом «элиминация-провокация», и он остается золотым стандартом для выявления пищевой аллергии.
Суть в том, что при принятии решения о включении топленого масла в вашу палеодиету следует учитывать индивидуальные потребности и состояние здоровья. Вот почему мы не даем стопроцентного ответа «да» или «нет» относительно того, относится ли топленое масло к палео.
Хорошая новость о топленом масле заключается в том, что это еще один питательный и универсальный источник жира, который многие хорошо переносят. Наши диетологи согласны с тем, что высококачественное топленое масло, приготовленное из пастбищного (травяного) масла, может быть отличным дополнением к палеодиете, то есть, если человек определил, что он действительно нечувствителен к нему.
Несмотря на продолжающиеся споры о том, относится ли топленое масло к палео, вы найдете его в некоторых наших рецептах палео в качестве ингредиента, который, по нашему мнению, лучше всего подходит для употребления топленого масла.Если вы избегаете топленого масла, просто замените в этих рецептах другим, подходящим для палео жиром, например сало или кокосовое масло. Одна из замечательных особенностей Палео — это то значение, которое придается потреблению широкого спектра качественных жиров в рационе, поэтому мы считаем, что топленое масло может быть еще одним полезным вариантом для разнообразия палео или первичных диет для многих людей.
Как приготовить (или купить) топленое масло
Сделать топленое масло дома очень просто. Получение топленого масла из сливочного масла — это быстрый и простой процесс, к тому же он намного дешевле, чем покупать его в магазине.По сути, вы нагреваете масло до тех пор, пока оно не разделится на две части: 1) твердые вещества молока (белые комковатые кусочки) и 2) чистый молочный жир (золотисто-желтая жидкость, которая представляет собой , а не , белые комковатые кусочки). Когда он остывает, золотисто-желтая жидкость (топленое масло) затвердевает и может использоваться в качестве растительного масла в любом месте, где вы используете сливочное масло.
Мы рекомендуем производить топленое масло из сливочного масла травяного откорма, поскольку обычное масло получают от коров, которые, как правило, не здоровы. Вы также можете купить топленое масло в магазине, что может быть лучшим вариантом для тех из вас, кто очень чувствителен к молочным продуктам (поскольку самодельный продукт может привести к тому, что в конечном продукте останутся следы сухих веществ молока).
Добавить комментарий