Written by alexxlab on 21.01.2021

Традиционная русская кухня блюда: Русская кухня. Рецепты

Содержание

Русская кухня. Рецепты

Пельмени, щи, каша, квас и «лебедь в яблоках» — вот и весь бесхитростный набор, который предстает перед мысленным взором большинства людей, которые слышат словосочетание «русская кухня». Многие думают, что свои кулинарные традиции Россия растеряла после революции, но это заблуждение. Национальная русская кухня богата, разнообразна и очень вкусна. По самобытности и своеобразию она ничуть не уступает любой другой. Ведь кухня — это часть национального достоинства и неотъемлемая часть русской культуры. На основе русской кухни можно приготовить различные блюда, как к праздничному столу, так и для любого обеда на все случаи жизни. Русская кулинария прошла, наверное, весь путь, от начала зарождения человечества и до наших дней.

Разнообразие русской кухни поражает воображение

Русская кухня, благодаря своим самобытным традициям и уникальности, на самом деле популярна во всём мире. Многие блюда используют в ресторанах других стран, где они высоко ценятся, например, щи, каши и русские пироги. Гордостью русской кухни являются первые блюда, борщи, солянки, окрошка и, конечно же, уха. Традиционно национальная кухня состоит из супа, каши, блинов, пирогов, солений.

Русская кухня исторически подчинялась обычаю, а не искусству. Кушанья были просты и однообразны: хотя русские столы отличались множеством блюд, но многие из них были похожи одно на другое. Стол у всех сословий, от царя до простолюдина, делился на постный и скоромный. Богатые люди обычно назначали себе блюда на целый год (гастрономический календарь), ведя счет по церковным праздникам, по мясоедам и постам; так что для каждого дня, сообразно его значению в церковном круге, назначался заранее стол. По припасам, из которых он готовился, его можно было разделить на пять отделов: мучнистые, молочные, мясные, рыбные, растительные блюда.

Первые блюда

Суп — неотъемлемая часть именно русского стола. И хотя само слово иностранного происхождения, но суп в обычном понимании (а не бульон и не суп-пюре) варят только русские повара. И коль скоро речь зашла о супе, то как не воздать хвалу щам? Вот уж, действительно, больше нигде в мире их готовить не умеют, а национальный стол знает больше 50 разновидностей! Тут и мясные, и грибные, и рыбные, и кислые, и постные, и зелёные, и суточные — перечислять долго, а сколько ещё рецептов безвозвратно утрачено, увы. На Руси щи забеливались сметаной во время варения, а не на столе. Обычным приварком к щам была кочанная и крошеная, свежая и кислая капуста. Ко щам подавалась гречневая каша.

Вполне успешно соперничает со щами борщ. Тут тоже множество вариантов. Не будет преувеличением сказать, что каждая хозяйка готовит борщ по-своему. Ухой на Руси назывался вообще «суп», похлебка, как рыбная, так и другая; нужно полагать, что этим словом называлось что-нибудь жидкое, приправленное пряностями: черной ухой называлась уха с гвоздикой, белой — с перцем, голой — без пряностей. Рассольник готовили наподобие нынешней солянки: мясо варилось в огуречном рассоле с примесью пряных кореньев и подавалось на стол. Соус назывался взваром.

Мясные горячие блюда

Мясные жаркие, или жареные блюда делились на верченые, шестные, печеные, сковородные. Очень распространенным видом мяса в скоромные дни, с весны до поздней осени, была баранина. Домострой учит, как поступать с бараньим мясом: купив целого барана, облупить его и распределить на несколько частей его мясо: грудинка подавалась на уху или щи; лопатки или почки — на жареное; крюки подавались под взваром. Ножки начинивались яйцами; рубец — кашею; печенку иссекали с луком и, обернув перепонкою, жарили на сковороде; легкое приготовляли со взболтанным молоком, мукою и яйцами. Из головы вынимали мозги и делали из них особую похлебку или соус с пряностями, а из густо сваренной с бараньим мясом ухи, ставя ее на лед, приготовляли холодный студень.

Говядину в старину называли яловичиной, потому что для нее служили яловые коровы. Свежую говядину русские ели мало и чаще употребляли соленую. Свиное мясо солилось или коптилось, и ветчина употреблялась на зимние щи, а голова, ноги, кишки, желудок подавались свежими в разных блюдах, как то: голова под студнем, с чесноком и хреном; из кишок делали колбасы, начинивая их смесью мяса, гречневой каши, муки и яиц. Зайцы подавались душеные (духовые), рассольные (в рассоле вареные) и под взварами, особенно сладкими. Однако всегда в народе веяло мнение, что зайцы — нечистые животные. Но существовало объяснение, что есть зайца не грешно, только надо смотреть, чтобы он не был задушен во время травли. Стоглав запрещает продавать зайцев без спущения крови. Такое же предостережение издано было московским патриархом в 1636 г. Наравне с зайцами некоторые чуждались или остерегались оленины и лосины, но мяса этих животных почитались роскошью даже в царских и боярских торжествах.

Куры подавались во щах, в ухе, в рассоле, жаренные на рожнах, на вертелах, называемые по способу их приготовления нарожными и верчеными. Щи с курицей назывались богатыми щами и всегда забеливались. К жареной курице обыкновенно подавалось что-нибудь кислое: уксус или лимон. Куря рафленое был употребительный в XVII веке. Суп из курицы с сарацинским пшеном, изюмом и разными пряностями; куря бескостное — соус из курицы без костей с начинкой из баранины или яиц с шафранною похлебкой. За роскошными обедами подавались отдельными блюдами куриные потроха: пупки, шейки, печенки и сердца.

Утки, гуси, цапли и другие птицы, как то: лебеди, журавли, тетерева, рябчики, куропатки, жаворонки — тоже шли в пищу. Утки во щах и жареные. Гуси — шестные — начинивались гречневой кашей и подправлялись говяжьим салом; из гусей приготовляли полотки, которые ели зимою с хреном и уксусом. Гусиные потроха шли в уху или в особые блюда под взварами. Рябчики, тетерева и куропатки — блюда зимние, обычно подавались: первый — приправленный с молоком; остальные — жаренные со сливами и другими плодами. Всегда на Руси их считали изысканным блюдом: подавали под взваром с топешками, то есть изрезанными ломтиками, опущенными в коровье масло; потроха лебяжьи, как и гусиные, подавались под медвяным взваром, иногда же с говядиной, или в пирогах и перепечах. Прочей дичи в Москве было много, и она была дешевая; но вообще русские мало ее любили и мало употребляли. Каждое мясо имело свои огородные и пряные приправы: так, репа шла к зайцу, чеснок — к говядине и баранине, лук — к свинине.

Похмелье. Перечисляя мясные кушанья, нельзя не упомянуть об одном оригинальном блюде, названном похмелье. Это блюдо состояло из холодной разрезанной на тонкие ломтики баранины, смешанной с мелко искрошенными огурцами, огуречным рассолом, уксусом и перцем. Его употребляли на похмелье.

Рыба и рыбные блюда

Московское государство изобиловало рыбой. Употребляли следующие сорта рыбы: лососина, привозимая с севера из Карелии, осетрина Шехонская и волжская, волжская белорыбица, ладожская ладога и сырт, белозерские снетки и рыбки всех небольших рек: судаки, караси, щуки, окуни, лещи, гольцы, пескари, ерши, вандыши, хохолки, вьюны. По способу приготовления рыба была свежая, вяленая, сухая, соленая, провесная, ветряная, паровая, подваренная, впрок щипаная, копченая. Везде продавалось множество рыбы, заготовленной впрок посредством соли. Домовитый хозяин покупал для домашнего обихода большой запас, складывал в погреб, а чтобы она не испортилась, то вывешивал на воздух, и это называлось провесной, а если хорошо проветрилась, то проветренной. При затруднительности путей сообщения свежей рыбой могли пользоваться только те, кто жил близ рыбных мест. В Москву свежая красная рыба доставлялась только для царского стола и для знатных князей и бояр: она привозилась живая и содержалась в прудах, сделанных специально в их садах. Масса жителей довольствовалась соленою осетриною, приготовляемою в астраханских учугах.

Горячие рыбные кушанья — это щи, уха и рассольное. Рыбная уха готовилась из разных рыб, преимущественно чешуйчатых, а также из рыбьих потрохов, смешанных вместе с пшеном или с другими крупами и с большим количеством перца, шафрана и корицы. По способу приготовления различалась уха рядовая, красная, черная, опеканная, вялая, сладкая, пластовая; в уху бросали мешочки или толченики, приготовленные из теста с искрошенной рыбой. Щи варили кислые со свежей и соленой рыбой, иногда с несколькими сортами рыб вместе, часто с рыбой сухой, вроде стертой в порошок муки. К этим горячим блюдам подавали пироги с рыбной начинкой или кашей.

Рассольное готовили обычно из осетрины, белужины и лососины. В постные дни летом подавалась ботвинья с луком и разными кореньями. Из тертой рыбы разных сортов, смешанных вместе с примесью крупы и разного пшена, приготовлялась «рыбная каша», а в скоромные дни примешивали туда и мяса; такую же кашу (фарш) клали и в пироги. Тельное готовили из рыбы вроде котлеты: смешивали с мукою, обливали ореховым маслом, прибавляли туда пряностей и толкли. Это называлось рыбным караваем. Жареную рыбу подавали облитую каким-нибудь взваром.

Обычным блюдом была икра. Свежая зернистая икра из осетра и белорыбицы считалась деликатесом. Во всеобщем употреблении была икра паюсная, мышечная, армянская — раздражающего свойства и мятая — самого низшего качества. Икру употребляли с уксусом, перцем и накрошенным луком. Кроме сырой икры, употребляли еще икру вареную в уксусе или маковом молоке и пряженую. В посты русские делали икряники или икряные блины. Это была взбитая после продолжительного битья икра с примесью крупитчатой муки и потом запаренная. Также любимым блюдом (закуской) русских был балык (тат. живая рыба) — это копченая и вяленая осетрина.

Растительные постные блюда

В те постные дни, когда считалось грехом употреблять рыбу, пища русских состояла из растительных веществ. Ели кислую и ставленую капусту, свеклу с постным маслом и уксусом, пироги с горохом, с начинкой из растительных веществ, гречневую и овсяную кашу с постным маслом, луковники, овсяный кисель, левашники, оладьи с медом, караваи с грибами и с пшеном, разного рода грибы, вареные и жареные (масляники, грузди, сморчки, рыжики), разные приготовления из гороха: горох битый, горох тертый, горох цеженый, сыр гороховый, то есть твердо сбитый мятый горох с постным маслом, лапшу из гороховой муки, творог из макового молока, хрен, редьку и разные овощные приготовления: взвар из овощей и коливо.

Напитки

Встарь любимым русским напитком был мед. Секрет его приготовления сегодня практически утерян. Крепость опьянения меда сравнивалась с водкой. Мы знаем из нашей истории, что великая княгиня Ольга, будучи у древлян (945 г.), повелела жителям Искоростени приготовить для нее меду, которым она хотела угостить их самих. Существовали разные виды меда: вишневый, смородинный, можжевельный, оборный, приварный, красный, белый, белый паточный, малиновый, черемховый, старый, вешний, мед с гвоздикой, княжий и боярский. Для лучшего вкуса и цвета выжимали из зрелых вишен сок и подливали в мед. Нашим русским медам удивлялись иностранцы, так хорошо русские его приготавливали.

Квас готовили из хлебных зерен разного рода обработки и даже из репы и арбуза. Искусство делать квас известно еще в X веке. Квас продавался в посадах, в лавках, его употребляли в монастырях по будням. Квас был разного сорта, как по сортам солода, так и по приправам: медвяной и ягодный.

Перевар, взвар, сбитень представлял собой теплое питье вроде нашего чая и готовился из меда на зверобое, шалфее, лавровом листе, имбире и стручковом перце. Этот народный напиток, чрезвычайно полезный, сегодня замененный чаем, разносился в саклях, медных чайниках, обернутых полотенцами, и преимущественно зимой.

Вина виноградные. Еще Олег, по возвращении его из похода Константинопольского (907 г.), привез с собой в Киев, среди прочего, вина. В конце XV столетия в России упоминается белое и красное вино. Новгородский архиепископ Феофил при прощании с великим князем Иоанном III (1476 г.) подарил ему три бочки вина белого, две красного и две меду старого. Нет сомнения, что вина были известны ранее этого времени. В начале XVI века мы узнаем Бургундское, носившее название «Романеи». Его на Русь привозили немецкие купцы. Романеею называлась еще в питейных домах наливка, настоянная на водке с медом, также на чернике с клюквой. Канарское вино или бастр и мальвазию пили за столом одни богатые и этими винами потчевали отличных гостей, особенно мальвазиею; ее давали понемногу и принимали как лекарство.

Водка — произведение Аравии, появилась в России не ранее конца XIII века. Русская водка делалась из ржи, пшеницы и ячменя. Водка вообще называлась вином и разделялась на сорта: обыкновенная водка носила название простого вина, лучше этого сорт назывался — вино доброе; еще выше — вино боярское, наконец, еще высший сорт — вино двойное, чрезвычайно крепкое. Кроме этих водок, делались водки с подслащением патокою, эта водка посвящалась женскому полу. Водки настаивали на разных пряностях и душистых травах, также на корице, зверобое, бодяге, амбре, селитре, на разных корках и плодах.

У зажиточных хозяев напитки хранились в ледниках или в подвалах, которых бывало несколько при доме. Они делались отделами, каждый отдел был наполнен льдом на лето. В них ставились бочки, они назывались «беременные и полубеременные». Вместимость тех и других не всегда и не везде была одинакова, в среднем же беременная бочка вмещала тридцать, а полубеременная — пятнадцать ведер. В монастырских подвалах бочки отличались своими большими размерами, например, в три сажени в длину и в две в ширину; они никогда не сдвигались с места, а напиток пропускался в них и добывался из них чрез особое отверстие, проделанное в своде погреба. Напитки наливали из бочки сначала в оловянники или мерники — большую посуду, потом уже разливали для подачи к столу в меньшие сосуды.

Лакомства и десерты

Лакомства и десерты на Руси состояли из плодов, свежих или приготовленных в патоке, с медом или сахаром. Плоды эти были как местные, так и привозные.

Леваши. Это лакомство делали из малины, черники, смородины и земляники. Ягоды сперва варили, потом протирали сквозь сито и вслед за тем варили снова уже с патокой, густо мешая во время варения. Потом выкладывали эту густую смесь на доску, прежде смазанную патокой, и ставили на солнце или против огня; когда она высыхала, то свертывали ее в трубочки.

Пастила тоже составляла лакомство, она готовилась из яблок. Яблоки клали в сыту и парили в ней, потом протирали сквозь сито, клали патоку, снова запаривали, мешали, били, мяли, потом выкладывали на доску и давали подняться вверх, наконец, складывали в медные, луженые творила, давая закиснуть, и опрокидывали вниз. Пастилу делали также из некоторых ягод, например, из калины.

Мазюня. Редьку в патоке приготовляли таким образом: сначала измельчали редечный корень в мелкие ломтики, нанизывали на спицы так, чтобы ломтик не сталкивался с другим ломтиком, и вывяливали на солнце или в печах после печения хлебов; когда в растении не оставалось сырости, толкли его, просевали на сито, между тем варили в горшочке белую патоку и, уварив, выливали в редечную муку, прибавляя туда разных пряностей, как то: перцу, мускату, гвоздики, и, запечатав горшочек, ставили в печь на два дня и на две ночи. Смесь эта должна быть густа, как паюсная икра, и называлась мазюня; такую же мазюню приготовляли подобным же образом из сухих вишен, арбузов, привозимых в Московию с низовьев Волги. Из последних приготовлялось следующее лакомство: изрезав арбуз пальца на два от коры, кусками не толще бумаги, клали на сутки в щелок, между тем варили патоку с перцем, имбирем, корицею и мускатом и потом клали туда арбузы. То же самое готовили из дынь.

Сахарные лакомства и печения. К лакомствам также надо отнести пряники и коврижки — русское национальное печение. Сахар и леденец, привозимые русскими из-за границы, служили предметом лакомств для богатых. На царских и боярских пирах ставили на стол приготовленные из сахара изображения орлов, лебедей, уток, голубей, кремлей, теремов, людей и также целые сахарные головы. По способу приготовления и по цвету различалось несколько сортов сахара: сахар свароборинный, сахар зеренчатый, узорочный, леденец белый и красный. Все это привозилось через Архангельск и переходило в народное употребление из-за боярских столов.

Каша сама себя хвалит…

Национальная русская кухня насыщена очень разными кашами, богатыми полезными веществами, белками. В своём роде — это хороший заряд энергии на весь день. В России издавна выращивалось много зерновых культур. Естественно, крупу стали употреблять в пищу. Целую, дроблёную, молотую. Пекли лепёшки, варили каши. Каша была столь же необходима на русском столе, как и суп. Ей не брезговали даже цари. Ячневая, например, настолько пришлась ко двору, что её переименовали в перловую (от слова «перл», между прочим, то есть жемчужина). Про гречку можно слагать поэмы. Для иностранцев она до сих пор как экзотика. Слово «каша» в русском языке стало вроде нарицательного, что означает сообщество. «Вариться в одной каше» —работать вместе, «однокашники» — значит сокурсники, соученики.

Хлеб — всему голова!

Хлеб — основа всей русской кухни, без него нет ни одного стола. С древних времён народы землепашцы ухаживали за ростом злаковых культур, из которых производили хлеб. Хлеб могли есть как с первыми блюдами, так и со вторыми. Его можно употреблять и на завтрак. Злаковые культуры приобретают особую популярность, из них выпекают оладьи, пироги, пряники, булочки, калачи и многое другое. В Европе пекли хлеб исключительно из пшеничной муки. Белый хлеб пришёл в Россию позже. Здесь он получил название булки и почти сразу оброс всевозможными вариациями: сайки, слойки, калачи, кренделя.

Русские ели преимущественно ржаной хлеб, иногда примешивая к ржаной ячную муку. Пшеничная мука употреблялась на просфоры и калачи. Калачи всегда считались лакомством и подавались только к праздничным столам. От этого даже возникла пословица «Калачом не заманишь» в том смысле, что и приятное не поможет заинтересовать. Любой хлеб пекли без соли. В XVI и XVII вв. в народе употребляли толокно, приготовленное из овсяной муки с водой. Мельницы на Руси распространились не ранее XIV века, а ранее того по большей части ограничивались ступами и толчением зерна. Впрочем, из устава Ярослава уже видно, что мельницы в России были известны гораздо ранее XI века.

Пирог — от слова «пир»

Русские очень любят печь пироги, блины, различные мучные изделия. Пироги — еда торжественная. Они и происходят от слова «пир». Их пекли хозяйки по праздникам, и бесподобный аромат выпечки распространялся на всю округу. Разнообразие начинок поражает воображение. В ход шло всё: и мясо, и рыба, и овощи, и ягоды. По способу печения пироги были пряженые и подовые. Подовые пекли всегда из квасного теста, а пряженые из квасного, а иногда из пресного. Мука для них использовалась пшеничная, крупитчатая или толченая, в зависимости от важности дня, когда они готовились. Пеклись также и ржаные пироги. Вообще все русские пироги в старину имели продолговатую форму и различную величину: большие назывались пирогами, кулебяками, маленькие — пирожками. В скоромные дни они начинялись бараньим, говяжьим и заячьим мясом и несколькими видами мяса вместе, например: бараниной и говяжьим салом, также мясом и рыбою вместе с прибавкой каши или лапши. На Масленице пекли пряженые пироги с творогом и яйцами на молоке, на коровьем масле, с рыбой вместе и с яйцами или с тельным, как называлось рыбное блюдо, приготовляемое в виде котлет. В постные рыбные дни пеклись пироги со всевозможными видами рыбы, особенно с сигами, снетками, лодогой, с одними рыбными молоками или с визигой, на масле конопляном, маковом или ореховом. Крошенная рыба перемешивалась с кашей или сарацинским пшеном; в постные, нерыбные дни пироги пеклись с рыжиками, с маком, горохом, соком, репою, грибами, капустою и другими предметами, на каком-нибудь растительном масле или сладкие — с изюмом и другими разными ягодами; сладкие пироги пеклись и не в пост вместо пирожного.

Каравай — сдобный хлеб различного способа приготовления. В каравай обычно добавляли яйца, масло или говяжье сало, сыр и молоко. Различные виды каравая зависели от того, в каком количестве и с чем клали муку. Каравай битый сбивался с маслом, ставленный в сосуде, вроде кулича на молоке. Яцкий каравай пекли на большом количестве яиц. Были также каравай с сыром, каравай братский и прочие.

Также из теста пекли курник (пастет) — пирог, начиненный то мясом курицы, то баранины, то яйцами, с маслом или бараньим салом.

Из легких печений на Руси были: оладьи, котлома, сырники, блины, хворосты, кисели. Надо отметить, что в постные дни в эти приготовления вместо скоромных масел или сала клались постные (растительные) масла и подавались с патокой, сахаром и медом.

Солнце на сковородке

И куда же деться без такого блюда, как блины! Они пришли к нам ещё с языческих времён. С ними было связано множество обрядов и поверий. Блинам посвятили целый праздник — Масленицу! Блины вообще стали брендом. По всей России и даже уже за границей открываются кафе, столовые и даже рестораны, где блины со всевозможными начинками составляют основу меню. Блины на Руси пекли красные (из гречневой муки) и молочные (из пшеничной муки с добавлением молока и яиц).

В старину, по словам русского историка ХIХ века Н.И. Костомарова, блины не были символом масленичных дней. В то время были пироги с сыром и хворост — вытянутое тесто с маслом. Пекли также тестные шишки, левашники, перепечи, орешки, варенцы; лапша, каша разных родов, сыр из творога со сметаной и прочее.

Про репу и картофель

До появления картошки помимо капусты, свёклы и моркови основу овощного стола составляла репа. Из неё делали массу всяких блюд, включая деликатесные. Сейчас всё это подзабылось, и особым популярным продуктом является картофель. Его готовят в различных вариантах: варят, запекают, жарят, картофель идёт в разные супы. Жареная картошка — это деликатес почти любого стола: у каждого свои рецепты приготовления картофеля, каждый готовит её по-своему.

Репа — незаслуженно забытое кушанье и лекарство

О соленьях

Осталось сказать о соленьях. Не знают европейцы такого угощения на праздничном столе, как квашеная капуста, солёные огурчики и грибы. Огурцы вообще считаются украшением любого стола, будь то праздник или простой стол, также они употребляются в качестве хорошей закуски. Белая соленая капуста на Руси была обычным запасом на зиму, как у богатых, так и у бедных.

Да и сухие белые грибы — тоже русское ноу-хау. Грибы для иностранцев — только шампиньоны, которые никогда не дадут ни того вкуса, ни того аромата. Смело можно сказать, что русские являются законодателями моды в соленьях, где существует множество разнообразных рецептов.

Мочение и квашение — это технологии, которые свойственны во многом именно русской кухне

Русские всегда заготавливали впрок с помощью соли и уксуса также и другие плоды: сливы, яблоки, груши, вишни и другое. У домовитых хозяев всегда стояло несколько посудин с такими соленьями, которые подавались к жареным мясным и рыбным блюдам.

Необычные рецепты русской кухни

С давних времён целостность каждой семьи поддерживалась большим количеством поверий и традиций. К сожалению, многие из них утеряны, о многих люди забыли.Одна из главных традиций, которая соблюдалась без исключения в каждой семье, — это традиция, связанная с приёмом пищи. Сейчас подобные традиции соблюдаются всё реже и следуют им всё меньшее количество русских семей. Для тех, кто желает улучшить отношения между домочадцами и стать ближе к ним, существует несколько традиционных способов для проведения трапезы, которые непременно сделают обстановку в семье более теплой, сами по себе понравятся каждому домочадцу и пробудят желание принимать пищу всей семьёй регулярно.

Сама задумка применять тыкву вместо посуды является очень оригинальной и привлекающей к себе внимание, при этом она поражает своей простотой. Чтобы приготовить кашу в тыкве, подойдет фактически любой вид крупы, но классическим, наиболее подходящим и удобным вариантом считается пшеничная.

Каша в тыкве

Ингредиенты:
стакан любой крупы;
тыква, диаметр которой не менее 30 см;
2 ст. свежего молока;
2 ст. воды;
3 харчевые ложки сахара;
чайный половник (ложка) соли поваренной ;
масло сливочное (по вкусу).

Процесс приготовления:
1. Пшено нужно залить водой и варить до состояния полуготовности.
2. Верхнюю часть тыквы (наиболее подходящий диаметр 30 см) нужно срезать, мякоть и семена нужно удалить, при этом не повредив кожуру.
3. В тыкву следует поместить сахар, проваренное пшено, молоко (его следует заранее разогреть), соль и сахар. Если есть такое желание, то можно добавить любые фрукты или изюм в качестве наполнителя.
4. Массу, образовавшуюся внутри тыквы, нужно тщательным образом перемешать и определить в духовку на 40 минут, оптимальная температура для приготовления такой каши составляет 160-180 градусов.
5. По прошествии 40 минут позвольте настояться готовому блюду и добавьте сливочное масло.

Каша в тыкве

«Сундук с сокровищами»

Также очень красивым, полезным и вкусным является блюдо «Сундук с сокровищами». Готовится также, как и описанное выше блюдо, в тыкве. Важнейшим условием для того, чтобы каша была вкусной, является сладкая тыква.

1. Удалите из тыквы мякоть и семена до твёрдого слоя (желательно, чтобы его толщина была не больше, чем 2 см).
2. Затем промажьте внутреннюю поверхность тыквы маслом и специями.
3. Приправы могут быть выбраны по своему вкусу.
4. Затем тыкву вместе с отрезанной крышкой нужно поместить в духовой шкаф приблизительно на 50-60 минут.
5. Пока тыква в духовке, вы можете подготовить перловку:
6. 1 стакан этой крупы следует хорошенько вымыть проточной водой и обжарить на подсолнечном масле.
7. Затем залейте крупу 4 стаканами воды и варите в течении 1-го часа на слабеньком огне.
8. Отварите свеклу и морковь, нарежьте их кубиками и смешайте с кашей. При желании можно добавить зеленый горошек.
9. Затем добавьте в готовую массу растительное масло, и снова поместите тыкву в духовой шкаф на 1 час. Как только вы почувствуете запах печеной тыквы, выньте её из духовки, смажьте растительным маслом и отправьте в духовой шкаф минут на 20.

Блюдо готово, впору угощать им гостей и родных!

Использованы материалы из книги М. Забылина «Русский народ. Его обычаи, обряды, предания, суеверия и поэзия».

Русская кухня, блюда, рецепты, история

История

Традиционная русская кухня. Какова же она? Практически сразу всплывают в памяти пельмени со сметаной, блины с икрой, знакомые всем с детства салаты и закуски: оливье, селедка под шубой, винегрет и мимоза. Неужели это и есть русская кухня? Давайте разбираться. Если копнуть глубже, то мы увидим, что пельмени и блины пришли в русскую кухню с востока, а традиционные ныне для каждого застолья салаты возникли лишь в советский период.

Кухонные традиции любой страны обусловлены, прежде всего, её климатом, ландшафтом, плодородностью почвы, образом жизни. Российские территории вот уже много веков простираются на огромные километры и охватывают множество различных местностей и народностей. Но в основной своей массе, за исключением южных приморских районов, климат России отличается суровостью: короткое лето, долгая снежная зима. Поэтому месяцев, пригодных для земледелия и сельского хозяйства, остается немного. За 4-5 месяцев крестьянам нужно было успеть посеять, вырастить и собрать урожай. Да еще запасти его столько, чтобы хватило на все долгие зимние дни. Вот почему в русской кухне издревле, в основном, употребляли не свежие овощи и фрукты, а маринованные, мочёные, солёные, квашенные продукты. А также те овощи, которые способны длительно храниться: репа, капуста, свекла, морковь. Картофель прижился в русской кухне лишь во второй половине XIX века и с этого момента завоевал большую любовь и признание.

Серьезные изменения в русской кухне произошли во времена правления Петра I, когда были приглашены зарубежные повара, в том числе немецкие и французские.

При этом блюда советского периода также являются неотъемлемой частью русской кухни. В этот период, конечно же, были свои особенности. В период дефицита продуктов и жесткого государственного регулирования пищевой промышленности появилась целая плеяда сохранившихся до наших дней блюд, основанных на тех продуктах, которые были доступны в магазинах в то время.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Основу русской кухни прошлых столетий составляли злаки: полба, ячмень, гречиха, овёс, рожь. Из них варили каши, делали толокно (овёс измельчался после частичной варки) пекли хлеб (из ржаной муки). Пшеница же была дорогой, поэтому в русской кухне готовили из нее только по особым случаям и особые лакомства (кутью, калачи, караваи). Из ржаного или пшеничного теста пекли пироги с различными начинками: от мясных, рыбных, грибных до ягодных, творожных и даже с добавлением каши или лапши. Рис также упоминается в русских летописях еще с XII века как импортный продукт и носит название «пшено сарацинское», а в регулярное употребление в русской кухне рис вошел лишь с XVI-XVII веков. Гречиха вошла в повседневный рацион около XV века.

В русской кухне очень большое место занимают ягоды: смородина, малина, калина, клюква, брусника, земляника, черника, ежевика, вишня, крыжовник, облепиха, рябина. Из них готовят варенья, компоты, морсы, кисели, пастилу, а также различные десерты и выпечку.

Из овощей издавна употребляли репу и капуста, позже, около XVI века появились огурцы.

Мясо и рыба

Мясо в русской кухне было показателем достатка и появлялось на столе лишь у богатых людей. Крестьяне же, если и держали скотину, то ради молока, из которого, в основном, делали сметану и творог. При этом мясо в русской кухне чаще потребляли в зимнее время. Любопытно, что при отсутствии религиозного табу на определенные виды мяса, в русской кухне было запрещено употреблять в пищу конину, телятину, зайчатину, медвежатину или мясо бобра. Конина во многих регионах и по сей день считается неприемлемой для употребления в пищу.

Зато огромную долю в блюдах русской кухни занимала рыба. Она в какое-то время даже служила своеобразной валютой. Рыбу парили, варили, пекли, тушили, солили, коптили, жарили, вялили, мариновали. Варили из неё супы и фаршировали. Икра на Руси издавна была деликатесом. Её солили либо отваривали с уксусом.

Поскольку влияние христианства на Руси было велико, история русской кухни очень тесно переплетается с обрядами и ритуалами христианского мира. Больше половины дней в году были постными, чем также обусловлено преобладание рыбы, грибов, злаков, овощей и ягод на столе.

Молочные продукты

Русская кухня во все времена была богата молочными продуктами. Молоко употребляли как в свежем виде, так и в виде разнообразных кисломолочных продуктов: кефир, творог, ряженка, сметана, простокваша, варенец. Также очень популярны сливочное масло, сливки и различные сыры, преимущественно свежие. Традиционно использовали и сыворотку, оставшуюся от приготовления творога, из нее делали холодные летние супы, готовили тесто для блинов или употребляли в качестве напитка.

Специи

Традиционная русская кухня не очень богата на пряные или острые вкусы. В качестве приправы традиционно использовали чеснок, лук, хрен, горчицу, а также черный перец, лавровый лист, гвоздику, можжевельник, кориандр, кору дуба и различные травы: петрушку, укроп, мяту, чабрец, зверобой. Основная часть пряностей появилась в русской кухне лишь во времена правления Ивана Грозного. Любопытно, что первое время после появления специй в аристократической русской кухне, их добавляли в очень большом количестве, примерно раз в 30 больше, чем предполагают современные рецепты.

Хреновина – традиционный русский соус из помидоров, хрена, чеснока и соли, родом из Сибири. Подают хреновину обычно с пельменями и другими традиционными блюдами русской кухни.

Прованское масло – так в старину называли оливковое масло, которое в русской кухне появилось под влиянием французской.

Традиционные блюда

Хлеб

Хлеб – всему голова. Именно эта очень емкая фраза как нельзя лучше отражает место хлеба в русской кухне.

Блины – одно из самых популярных по сей день старинных русских блюд. Блины в России готовят самые разные: дрожжевые или пресные; толстые или тонкие; нежные кружевные или упругие; на кефире, на молоке, на сыворотке или на воде; пшеничные, ржаные, пшенные овсяные или гречишные; со сливочным маслом или с разными начинками.

Оладьи – небольшие толстые блинчики, которые порой готовятся с добавлением изюма, мака, яблок или других наполнителей. Подаются чаще всего в качестве десерта со сметаной и вареньем или медом.

Плюшка – традиционная русская сдобная выпечка из дрожжевого теста, обычно формируется в виде плоского слоеного сердечка и посыпается сахаром.

Супы

Щи – старинная русская похлебка. В наши дни термином щи обозначают только суп из капусты, в старину же щи могли быть приготовлены не только из капусты, но и, например, из репы или свеклы.

Уха – традиционный русский бульон, приготовленный из рыбы. Классическая уха готовится без добавления круп или картошки. Уха может быть приготовлена из самых разных видов рыбы.

Окрошка – традиционный русский холодный летний суп, который готовят из нарезанных кубиками ингредиентов (обычно вареный картофель, яйца, колбаса или мясо, лук и зелень), а затем заливают квасом или кефиром.

Главные блюда

Пельмени – никто в России не сомневается, что это русское блюдо. Но за право считаться родиной пельменей на самом деле борются аж 4 народа. Во-первых, Китай. Цзяоцзы китайцы готовили с самыми разными начинками еще с давних времен, почитая это блюдо как праздничное. До сих пор его подают к празднованию китайского Нового года. Во-вторых, Монголия. Именно монголы стали теми, кто перенял рецепт у китайцев и разнес дальше. Именно монголы не представляют себя без пельменей, и очень удивятся, если вы скажете, что пельмени – русское блюдо. В-третьих, Сибирь. Да-да, именно для суровой сибирской местности пельмени являются идеальным продуктом питания. Сделанные из мяса по осени, в сезон забоя скота, они прекрасно могут сохраняться до весны за счет природных низких температур. Сибирские пельмени готовят с добавлением колотого льда в фарш. Это позволяет сохранить сочность и нежность. И наконец, уральские финно-угорцы. Ведь именно они подарили блюду это звучное название – пельмени. Слово «пельнянь» с финно-угорских языков переводится как «хлебное ухо».

Няня – старинное русское блюдо из бараньих мозгов, отварного мяса и гречки, набитых в бараний сычуг. Традиционно няню подавали к щам или как ритуальное блюдо.

Кисель – старинное русское мучное студенистое блюдо. Это сейчас мы знаем кисель как ягодный напиток, загущенный крахмалом. А в старину кисель готовили из сквашенной муки, овсяной, ржаной или пшеничной, которую затем варили до получения густой студенистой массы. Такой кисель имел кислинку во вкусе, отсюда и название, кисель значит кислый. Кисель обычно ели как второе блюдо, при помощи ложки. Также популярен был пресный гороховый кисель зеленого цвета. Позже, с распространением крахмала и сахара, кисель превратился сначала в десерт, а затем в популярный напиток.

Тыковник – старинный русский рецепт приготовления каши с тыквой в печи.

Кулебяка – старинный русский пирог из дрожжевого теста с многослойной начинкой. Кулебяка формируется в виде продолговатого батона, чтобы удобнее было нарезать все слои начинки.

Курник – еще один старинный пирог с многослойной начинкой. Курник в отличие от кулебяки всегда формируется в виде купола.

Запеканка – блюдо русской кухни, которое может быть как соленым, так и сладким. Запеканки чаще всего делают из картофеля, из макарон, из капусты или из творога,

Кокорки – лепешки, приготовленные из картофельного пюре.

Сочники – традиционная русская выпечка в виде сложенной пополам лепешки с различными начинками: творог, рыба, сыр, ягоды. Тесто может быть пресным, песочным или дрожжевым. Самым популярным в наши дни является сочник с творогом.

Пожарские котлеты – котлеты из куриного мяса в панировке из хлебных сухарей. Пожарские котлеты отличаются особенной нежностью и сочностью мяса за счет добавления в фарш сливочного масла и хлебного мякиша, вымоченного в сливках.

Голубцы – популярное блюдо из листьев капусты, начиненных фаршем с рисом, которые затем отвариваются в бульоне с тертой морковью.

Салаты и закуски

Оливье – русский салат, изобретенный в XIX веке московским шеф-поваром французского происхождения. Салат Оливье готовится из рябчиков, телячьего языка, икры и раков с добавлением яиц, картофеля, каперсов, огурцов и листьев салата. Заправляется салат Оливье особым соусом, рецепт которого ресторатор держал в секрете.

Зимний салат – популярный советский новогодний салат, который появился на основе чрезвычайно популярного в дореволюционное время салата Оливье, но из доступных в советское время ингредиентов. Поэтому часто зимний салат по ошибке называют салатом Оливье.

Сельдь под шубой – праздничный салат из соленой селедки, которая покрывается слоями вареных овощей: картофеля и свеклы.

Салат Мимоза – еще один популярный советский салат, который готовится в виде торта из консервированной рыбы, яиц, сыра, лука и майонеза. Сверху салат украшается тертыми желтками, поэтому за сходство с одноименным цветком получил название «Мимоза».

Винегрет – салат из вареных овощей (картофель, морковь, свекла) с луком и квашеной капустой, который заправляется винегретной заправкой из растительного масла, смешанного с уксусом или лимонным соком.

Овощная икра – символ советского времени. Овощная икра представляет собой тушеные овощи, которые затем измельчаются и чаще всего консервируются. Самыми популярными являются кабачковая икра и баклажанная икра.

Сосиски в тесте – популярный фастфуд советской эпохи, когда молочные сосиски оборачиваются полосками теста и запекаются в духовке.

Десерты

Сырники – одно из любимых блюд русской кухни. Несмотря на название, сырники готовят из творога, его на Руси называли сыром. Поэтому название сырники сохранилось еще с тех времен.

Манник – пышный сладкий кекс, приготовленный из манной крупы.

Творожная пасха – сладкий десерт из творожной массы с изюмом, который традиционно готовят на Пасху.

Кутья – старинное русское ритуальное блюдо, в котором смешивают злаки с медом, орехами и сухофруктами.

Рулет с маком – выпечка из дрожжевого теста со сладкой маковой начинкой, набравшая популярность в советский период.

Кекс столичный – прямоугольный плотный кекс с изюмом.

Гурьевская каша – традиционный русский десерт из сладкой манки, приготовленной на сливках, всегда щедро украшается орехами и сухофруктами. Гурьевская каша была одним из любимых блюд русской царской семьи.

Шарлотка – популярный яблочный пирог, при приготовлении которого ломтики яблок просто заливаются простым бисквитным тестом.

Коржик – кондитерское изделие из сладкого песочного или пряничного теста. Самым популярным является молочный коржик, однако бывают также сахарные, маковые, миндальные или с изюмом.

Пирожное Картошка – популярное в советское время пирожное в виде колобка из молотого печенья или бисквитной крошки, смешанной со сливочным маслом, сгущенкой, грецкими орехами и какао.

Школьное пирожное – еще один популярный десерт советской эпохи, который представляет собой два слоя песочного теста с прослойкой джема между ними. Сверху пирожное покрывается глазурью.

Напитки

Сбитень – традиционный русский напиток из меда со специями и травами. Подается как в горячем, так и в холодном виде.

Узвар – старинный русский напиток из сваренных ягод и фруктов.

Компот – традиционный напиток из ягод и фруктов, пришедший на смену узвару и ставшим чрезвычайно популярным как способ консервирования.

Морс – традиционный русский напиток на основе ягодного или фруктового сока.

Алкоголь

Водка – старинный и, пожалуй, самый известный русский алкогольный напиток. В старину водку называли горячим вином, хлебным вином или русским вином (среди иностранцев). Название «водка» начало появляться в XVI веке, но окончательно закрепилось лишь в XIX веке.

Сервировка и этикет

В XIX веке сформировалось отчетливое разделение русской кухни на дворянскую и крестьянскую. Крестьянский тип питания отличался максимальной рациональностью и экономичностью, все продукты должны обеспечить организм максимальной энергией. Дворянский тип питания отличался разнообразием и эстетической составляющей. В это же время появилось понятие гурмана, то есть человека, который знает толк в особенной еде, разбирается в ней, может дать указания своему повару по поводу сочетания продуктов или даже приготовить изысканное блюдо самостоятельно.

Рецепты

Опубликовано: 16.04.2017

Творожная пасха или паска – традиционное ритуальное блюдо русской кухни. Творожную пасху принято готовить исключительно на праздник Пасхи. Любопытно, что в украинской кухне под пасхой чаще всего подразумевают кулич. Русская творожная пасха готовится из сухого, свежего творога в форме усеченной пирамиды, которая символизирует Гроб Господень. Творожную пасху обычно украшают…

Опубликовано: 04.01.2018

Салат Оливье имеет очень долгую и интересную историю. Изобретен он был в конце XIX века московским ресторатором французского происхождения Люсьеном Оливье. Говорят, что Люсьен держал рецепт этого салата в строгой секретности вплоть до самой смерти. И хотя ингредиенты этого блюда были известны конкурентам, приготовить его так, как готовил Оливье,…

Опубликовано: 26.06.2018

Окрошка на квасе — традиционный русский холодный суп, который обычно готовят летом во время жары. Сначала готовят салат из отварного картофеля с яйцами, огурцами, луком, зеленью и мясом или вареной колбасой. Салат раскладывают по порционным мискам и заливают холодным квасом. Вариант с вареной колбасой появился и обрел популярность во…

Опубликовано: 11.07.2019

Кабачковая икра — традиционная русская закуска, которая готовится из перемолотых овощей. Кабачковую икру обычно готовят в сезон поспевания кабачков, это август и сентябрь. Начало бума кабачковой икры пришлось на времена Советского союза. В СССР кабачковой икрой были завалены прилавки всех продуктовых магазинов. Вкусная и при этом простая и дешевая…

Опубликовано: 20.07.2019

Сало в луковой шелухе — популярный и традиционный русский рецепт приготовления сала. Сало в луковой шелухе имеет мягкий нежный вкус и аппетитный вид. Для приготовления сала в луковой шелухе подойдет как чистый кусок свиного сала, так и с большими мясными прослойками. Идеальным вариантом считается грудинка. Приготовить сало в луковой…

Опубликовано: 27.07.2019

Варенье из черной смородины — пожалуй, самое популярное варенье русской кухни. Из года в год варенье из черной смородины готовят в больших количествах, чтобы наслаждаться долгими зимними вечерами с чаем или блинами. Черная смородина — одна из самых распространенных на территории России ягод. В ягодах черной смородины содержится большое…

Опубликовано: 18.08.2019

Шарлотка — популярный русский бисквитный пирог с яблоками, который приобрел особую известность за доступность ингредиентов и легкость приготовления. Шарлотку обычно готовят в августе, сентябре и октябре, когда поспевают садовые яблоки. Шарлотка в таком виде, в каком мы знаем ее сейчас, появилась лишь в XX веке. Прообразам современной шарлотки стал старинный английский…

Опубликовано: 18.08.2019

Баклажанная икра — популярная овощная закуска. Впервые в России познакомились с баклажанами и баклажанной икрой еще в XVII веке. Но распространения тогда она не получила. В XIX веке в Европе присмотрелись к этому овощу получше и начали его выращивать. В России — в основном, в южных губерниях. Вместе с…

Опубликовано: 21.09.2019

Яблочное повидло – очень популярный в русской кухне густой джем, приготовленный из яблок. Изначально повидло возникло в Богемии и относится к чешской и польской кухням. Русское название повидло заимствовано как раз оттуда, от чешского слова povidla или польского powidło. Повидло готовят путем уваривания фруктового пюре. Традиционное повидло готовят без добавления сахара. В…

Опубликовано: 26.09.2019

Хреновина – традиционный русский соус родом из Сибири, который обычно подают к пельменям и другим национальным русским блюдам. Готовят хреновину из протертых помидоров и хрена с чесноком и солью. Традиционный классический рецепт хреновины включает только эти ингредиенты. Некоторые хозяйки дополнительно добавляют уксус, сахар, черный перец, морковь или даже болгарский перец.…

Опубликовано: 15.10.2019

Няня – старинное русское блюдо, известное еще с IX века. Няня представляет собой бараний желудок (сычуг), заполненный мясом с головы и ног барана, мозгами и гречневой кашей с луком. Церковь не одобряла Няню, потому что славяне использовали это блюдо в языческих ритуалах еще до христианизации. Няня упоминается в классической русской литературе. Например,…

Опубликовано: 19.10.2019

Сбитень или збитень – старинный русский медовый безалкогольный напиток. Сбитень готовится из меда с добавлением настоя из трав и пряностей. Впервые в летописях сбитень упоминается аж в начале XII века, а самый старый рецепт сбитня датируется XVI веком. В дореволюционную эпоху сбитень был чрезвычайно популярным напитком. Его пили в…

Опубликовано: 20.10.2019

Тушеная капуста – одно из традиционных блюд русской кухни. В старину тушеная капуста подавалась с гречневой кашей и являлась одним из столпов простого крестьянского стола. В советское время тушеная капуста заиграла по-новому. Ее стали подавать в качестве гарнира с котлетой или тефтелями. Тушеную капусту можно было заказать практически в любой…

Опубликовано: 27.10.2019

Сырники – традиционное и всеми любимое блюдо русской кухни. Сырники обычно подают на завтрак со сметаной, вареньем или свежими ягодами. При этом бывают и несладкие сырники, которые подают, например, с зеленью. Традиционные русские сырники делают из жирного творога с минимальным количеством муки. Есть рецепты, где ее используют лишь для панировки.…

Опубликовано: 20.11.2019

Курник – традиционный русский праздничный пирог. Несмотря на название, курник может быть приготовлен не только с курицей. В начинке может быть что угодно: мясо, рыба, грибы, капуста, гречка, рис, яйца, овощи или ягоды. В старину курник считался церемониальным блюдом, его готовили на большие праздники и свадьбы. Чем выше курник, чем…

Опубликовано: 22.11.2019

Фаршированная репа – старинное русское блюдо из репы, которое готовили крестьяне. Вообще репа – самый употребляемый продукт на Руси. С приходом картофеля эти традиции были утеряны, но это не повод забыть свои корни. Ниже мы приводим традиционный рецепт фаршированной мясом репы. Ингредиенты – Фаршированная репа: крупная репа – 4 шт., говядина…

Опубликовано: 23.11.2019

Ягодный пирог – традиционная русская выпечка. В сезон сбора урожая ягодный пирог становится как никогда актуален. Простой в приготовлении ягодный пирог станет ярким украшением стола. Вкусный и нарядный, он подарит тепло и уют. Тесто под основу ягодного пирога можно взять любое, кому какое нравится: песочное, слоеное. Ниже мы приводим рецепт ягодного пирога…

Опубликовано: 23.11.2019

Кутья – старинное славянское блюдо. Кутья представляет собой сладкую кашу из цельных зерен злаков с добавлением меда, сахара, орехов или сухофруктов. Кутья считается ритуальным блюдом в русской, украинской, белорусской, польской и болгарской кухнях. Другое название кутьи – коливо. Так ее именуют в румынской, сербской, молдавской, греческой и других восточнославянских кухнях. Издревле…

Опубликовано: 01.12.2019

Пастила – древнерусское десертное блюдо, которое готовится из ягодного или яблочного пюре. Первые упоминания о пастиле в русских письменных источниках относятся к XVI веку. Название пастила, вероятно, происходит от итальянского слова pastello или pastiglia. Либо от родственного французского pastille, которое, в свою очередь, происходит от латыни: pastillus – буханка или пирог.…

Опубликовано: 13.12.2019

Блины – старинное блюдо русской кухни. Поэтому вариантов приготовления блинов – великое множество. В старину русские блины готовили непременно из дрожжевого теста. Блины получались толстыми, пышными, рыхлыми, пористыми. Такие блины отлично впитывали в себя вкусы, например, сливочного масла, которым смазывали блины. Позже стали набирать популярность заварные блины и блины…

Опубликовано: 19.12.2019

Пельмени – типичное для современной русской кухни блюдо из тонкого теста с мясной начинкой. Сейчас его можно встретить на столе практически каждой семьи. Пельмени легко можно купить в любом магазине, поэтому они также получили славу «холостяцкого» блюда. Но так было не всегда. Во времена Советского Союза пельмени считались больше…

Опубликовано: 19.12.2019

Творожная запеканка – одно из традиционных блюд для русской кухни. Творожные запеканки готовили еще в дореволюционной России, но особую популярность они получили во времена Советского Союза, благодаря тому, что творожные запеканки входили в меню детских садов, школ и столовых. Ниже мы приводим рецепт классической творожной запеканки без муки. Она…

Опубликовано: 21.12.2019

Салат «Зимний» появился в русской кухне в советский период в связи с дефицитом продуктов. Прародителем зимнего салата считается салат Оливье. Дело в том, что ингредиенты к оригинальному салату Оливье достать в советское время было достаточно проблематично, поэтому хозяйкам приходилось заменять одни продукты на другие. Так, например, в зимнем салате…

Опубликовано: 21.12.2019

Оладьи – традиционное русское блюдо. Оладьи представляют собой жаренные в масле лепешки из густого блинного теста. Обычно оладьи готовят из пшеничной муки. Также распространены оладьи из овощей: картофельные, кабачковые, луковые, морковные. В украинской кухне оладьи называются оладки. Название оладьи образовалось от латинского слова oleum, которое переводится как «растительное масло». Оладьи готовятся…

Опубликовано: 22.12.2019

Винегрет (Vinegret) – салат русской кухни, который также популярен в других постсоветских странах. Он представляет собой смесь из кубиков отваренных овощей (свекла, картофель, морковь), нарезанного лука, квашеной капусты или соленых огурцов. Иногда добавляют зеленый горошек. Традиционно винегрет заправляют смесью растительного масла и уксуса. Отсюда и название винегрет, так называется французский…

Опубликовано: 05.01.2020

Коржик молочный – типичная для русской кухни выпечка. Молочные коржики представляют собой круглые лепешки из сладкого теста. Большую популярность молочные коржики приобрели в советское и постсоветское время, благодаря тому, что их можно было встретить в меню практически каждой столовой, школьной студенческой или заводской. Молочный коржик полюбился многим как простое…

Опубликовано: 05.01.2020

Сочники – традиционная русская выпечка. Сочники представляют собой сложенную пополам лепешку с начинкой. Самый распространенный рецепт – сочники с творогом. Но также бывают сочники с рыбой, сочники с сыром или сочники с мясом. Творог для сочников лучше всего брать жирный, но достаточно сухой. Такой обычно продается в брикетах. Если для…

Опубликовано: 16.01.2020

Пирожное «Картошка» – популярное в русской кухне пирожное, приготовленное из бисквитной крошки, смешанной с масляным кремом. Пирожное «Картошка» в современном его виде возникло в советскую эпоху, однако аналогичные рецепты существовали и ранее. Еще в кулинарных книгах XVIII века значились похожие на пирожное «Картошка» рецепты, которые предполагали приготовление десертов из хлебных или пряничных крошек.…

Опубликовано: 22.01.2020

Пирожное «Школьное» – популярный десерт русской кухни. Школьное пирожное появилось в советскую эпоху и тогда же получило бешеную популярность, ведь оно неизменно входило в меню школьных столовых. Изначально школьное пирожное появилось под названием «Полоски песочные», а позже получило свое нынешнее название. Также в некоторых регионах его называли пирожное «Лето» (с белой глазурью) или…

Опубликовано: 29.01.2020

Котлеты по-киевски – традиционное блюдо из курицы, популярное в украинской и русской кухнях. Котлеты по-киевски представляют собой панированные котлеты из куриного филе с начинкой из сливочного масла. К сливочному маслу могут быть добавлены различные дополнительные ингредиенты, такие как чеснок, зелень, грибы, яичные желтки или сыр. Традиционной особенностью котлет по-киевски считается…

Опубликовано: 06.02.2020

Манник – традиционный десерт из манной крупы, популярный в русской кухне. Манник представляет собой пышный сладкий кекс из манки. Рецепт манника очень прост, но при этом результат неизменно радует. Нежная, воздушная и при этом маслянистая текстура с приятной ненавязчивой сладостью. Манник можно подавать как в теплом виде, так и полностью…

Опубликовано: 12.02.2020

Сок из калины – традиционный русский концентрированный напиток. Ягоды калины насыщены различными витаминами и минералами, поэтому сок из калины часто используют как витаминное средство, а также для профилактики респираторно-вирусных и других заболеваний. Также сок из калины считается тонизирующим средством. Сам по себе сок из калины является сильно концентрированным, с выраженной…

Опубликовано: 13.02.2020

Варенье из калины – традиционное русское лакомство. Калина – ягода с очень своеобразным вкусом и запахом, тем не менее она довольно распространена в русской кухне. Варенье из калины любят не только за красивый яркий цвет, но и за богатый витаминный состав. К тому же вкус у такого варенья получается очень интересным,…

Опубликовано: 26.02.2020

Блины с припеком – старинный русский рецепт приготовления традиционных блинов. Блины с припеком являются разновидностью блинов с начинкой, только в этом случае дополнительные ингредиенты не заворачиваются в блин, а добавляются сразу при приготовлении в сковороде. Отсюда и старинное название, слово «припек» указывает на припекшуюся к тесту начинку. Существует множество рецептов…

Опубликовано: 28.02.2020

Царские блины – традиционные русские блины, приготовленные на жирных сливках и сливочном масле. Рецепт царских блинов был опубликован еще в кулинарной книге XIX века. С тех пор царские блины стали образцом русской аристократической кухни. На вкус царские блины сильно отличаются от классических дрожжевых или молочных блинов, в них нет присущего…

Опубликовано: 02.03.2020

Песочное кольцо – традиционная выпечка русской кухни. Песочное кольцо в том виде, в котором мы его знаем, появилось в советскую эпоху как простое и недорогое угощение к чаю. Его можно было купить в любом хлебном магазине, а также песочные кольца значились в меню практически каждой советской столовой. По сути песочное…

Опубликовано: 03.03.2020

Гурьевская каша – традиционное русское десертное блюдо. Гурьевская каша готовится из манной крупы с добавлением жирных сливок, сахара, молочных пенок и цукатов. Рецепт гурьевской каши был придуман в XIX веке, с тех пор она стала любимицей русской аристократии. Например, одним из фанатов гурьевской каши считался император Александр III. Считается, что…

Опубликовано: 13.03.2020

Гречневые блины – традиционное блюдо русской кухни. В старину на Руси чаще всего блины делали именно из гречневой муки. Готовить лучше всего гречневые блины на дрожжах. Тогда они получаются красивыми, дырчатыми, кружевными. Такие гречневые блины впитывают в себя сливочное масло, которым их смазывают, а также добавки. С гречневыми блинами отлично…

Опубликовано: 01.04.2020

Кокорки – традиционное русское блюдо. Кокорки представляют собой картофельные лепешки, приготовленные в духовке или в печи. Кокорки готовят из отварного картофеля, размятого в пюре, с добавлением яиц, муки, молока и сливочного масла. Сверху кокорки покрывают слоем сметаны, что после выпекания придает им очень нежный, приятный сливочный вкус. Ниже мы приводим…

Опубликовано: 05.04.2020

Кекс Столичный – традиционный десерт советской эпохи. Кекс Столичный представляет собой приготовленный на сливочном масле плотный кекс прямоугольной формы с большим количеством изюма. Впервые рецепт кекса Столичный был опубликован в 1950-х годах. С тех пор он получил большое распространение и стал одним из самых популярных кексов русской кухни советского периода.…

Опубликовано: 17.04.2020

Пожарские котлеты – традиционное блюдо русской кухни. Пожарские котлеты представляют собой сочные котлеты из рубленого куриного мяса со сливочным маслом, обжаренные в панировке из белого хлеба. Автором рецепта пожарских котлет является Евдоким Пожарский, владелец гостиницы «Пожарская» в городе Торжок Тверской области. Считается, что изначально пожарские котлеты готовили исключительно из телятины. Позже,…

Опубликовано: 19.04.2020

Кулебяка – старинное русское блюдо. Кулебяка представляет собой пирог из дрожжевого теста со сложной, иногда многослойной начинкой. Кулебяка отличается не только многослойностью, но и определенной формой. Ее традиционно формируют в виде продолговатого батона, который удобно нарезать так, чтобы все слои начинки оказались в каждом куске. Для того, чтобы слои в…

Опубликовано: 07.05.2020

Армейская гречневая каша или полевая каша – традиционное русское блюдо полевой кухни. Армейская гречневая каша в привычном нам виде традиционно сопровождала русских бойцов во многих военных конфликтах. Ниже мы приводим традиционный русский рецепт армейской гречневой каши. Тушенка является непременным атрибутом армейской гречневой каши, поэтому к выбору тушенки стоить отнестись с…

Опубликовано: 08.05.2020

Щи солдатские – традиционное блюдо русской полевой кухни. Щи всегда были неотъемлемой частью русской культуры, поэтому неудивительно, что они появились и в военной кухне. Конечно же, с поправками на военно-полевые условия. Ниже мы приводим традиционный русский рецепт солдатских щей времен Второй мировой войны. В идеале для приготовления взять мясо на…

Опубликовано: 08.05.2020

Армейский гороховый суп – традиционное блюдо русской полевой кухни. Так кормили солдат на передовой во время Второй Мировой войны. Горох придает блюду необходимую питательность и густоту, а тушенка придает особенный вкус. Ниже мы приводим традиционный рецепт армейского горохового супа. Такой суп можно сварить и с мясом, но поскольку суп армейский, оставляем…

Опубликовано: 08.05.2020

Макаловка – традиционное блюдо русской полевой кухни времен Второй мировой войны. Название «макаловка» происходит от слова «макать». Макаловку готовили как быстрый способ перекусить в полевых условиях. В нее макали хлеб, и оставшуюся гущину выкладывали поверх куска хлеба. Ниже мы приводим традиционный рецепт макаловки. Ингредиенты – Макаловка: Тушенка – 1 банка, лук репчатый – 1 шт.,…

Опубликовано: 15.05.2020

Гороховый суп – традиционное блюдо русской кухни. В России гороховый суп обычно готовят из сушеного желтого гороха с добавлением картофеля, лука и моркови. Гороховый суп может быть вегетарианским, но чаще его готовят на мясном бульоне. Для более жирного и наваристого супа традиционно используют свинину, ребрышки или бекон. Гороховый суп…

Опубликовано: 21.05.2020

Макароны балтийские – традиционное блюдо русской полевой кухни. Макароны балтийские представляют собой запеченные в духовке рожки с вареным мясом и жареным луком. Рецепт макарон по-балтийски был частью праздничного меню на кораблях Балтийского флота. Позже именно этот рецепт лег в основу знаменитого советского блюда «макароны по-флотски». Ниже мы приводим традиционный рецепт макарон…

Опубликовано: 22.05.2020

Кулеш – традиционное блюдо украинской кухни. Кулеш представляет собой что-то среднее между жидкой кашей и густой похлебкой. Традиционный украинский кулеш готовится из пшена с добавлением обжаренного с салом лука. Также часто добавляют картофель. Название кулеш происходит от венгерского слова Koles, которое переводится как пшено. Кулеш популярен не только на Украине,…

Опубликовано: 13.07.2020

Сосиски в тесте – популярное блюдо русской кухни. Сосиски в тесте появились под влиянием немецкого блюда вюрстхен им шлафрок (Würstchen im Schlafrock). В советскую эпоху сосиски в тесте заняли почетное место в пищевой культуре и стали излюбленным перекусом в буфетах, столовых и кафе. В России сосиски в тесте традиционно делали…

Опубликовано: 21.07.2020

Малиновое варенье – традиционная часть русской кухни. Вообще термин «варенье» появился в русской кухне на стыке XVIII и XIX веков, когда сахар стал доступен населению. Варенье представляет собой сваренные в сахарном сиропе ягоды, фрукты, орехи или даже овощи. Важное отличие русского варенья от джема, конфитюра или мармелада – это неоднородность консистенции…

Опубликовано: 22.07.2020

Компот – традиционный напиток русской кухни. Компот обычно делают из ягод или фруктов, настоянных или сваренных в сахарном сиропе. Само слово компот пришло в русскую кухню из Франции в XVIII веке. До этого в России был похожий напиток, который назывался узвар. В советскую эпоху компот стал одним из самых популярных…

Опубликовано: 25.07.2020

Морс – традиционный напиток русский кухни. Морс представляет собой витаминный напиток из ягодного сока, разведенного с водой и часто сахаром. Морс известен в России еще с XVI века. Считается, что название морс пришло в русский язык от немецкого названия клюквы – moosbeere и изначально обозначало клюквенный сок. Позже морс начали готовить…

Опубликовано: 25.07.2020

Кисель – традиционное блюдо русской кухни. В исконном своем значении кисель представляет собой густую студенистую массу, которую едят при помощи ложки. Кисель на Руси готовили еще в X веке. Старинные рецепты киселя предполагали приготовление из муки: пшеничной, овсяной, ржаной или гороховой. Старинный кисель был не сладким, а соленым или пресным.…

Опубликовано: 27.07.2020

Варенье из вишни или вишневое варенье – традиционное блюдо русской кухни. Вишня хорошо растет в большинстве российских регионов, а варенье – популярный способ консервирования ягод на зиму. Существует несколько основных рецептов приготовления варенья из вишни. Все рецепты делятся на две группы: варенье из вишни с косточками и варенье из вишни…

Опубликовано: 11.08.2020

Грузди маринованные – традиционное блюдо русской кухни. Несмотря на то, что по международной классификации грузди считаются условно съедобными грибами, в России они высоко ценятся. В старину груздь даже называли «царем грибов». Чаще всего груди солят или маринуют. В жареном виде их есть не принято. Разница между солеными груздями и маринованными…

Опубликовано: 12.08.2020

Овсяный кисель – старинное блюдо русской кухни. Овсяный кисель представляет собой мучнистый студень из овсяной муки, обладающий кислым вкусом в результате брожения. Название кисель как раз и произошло от слова «кислый». В старину овсяный кисель готовили из овсяной муки или толокна. Муку заливали водой, добавляли хлебную закваску и оставляли бродить. Затем…

Опубликовано: 14.08.2020

Перец фаршированный – традиционное блюдо современной русской кухни. На самом деле фаршированный перец можно найти практически в любой кухне мира. Изначально практика фаршировать перцы пришла к нам из Южной Америки вместе с самими перцами. У каждой страны свой рецепт фаршированных перцев. Различаются не только начинки, но и сорта используемых перцев,…

Опубликовано: 26.08.2020

Компот из слив – традиционный напиток русской кухни. Компот представляет собой фрукты или ягоды, сваренные или настоянные в сахарном сиропе. Чаще всего для компота в России используют вишню, сливы, яблоки или сухофрукты. Ниже мы приводим традиционный рецепт компота из слив без варки. Это количество ингредиентов рассчитано на одну трехлитровую банку.…

Опубликовано: 27.08.2020

Маслята маринованные – традиционное блюдо русской кухни. Маслята очень ценятся в восточно-славянских культурах, в том числе в России. Их очень любят жарить с луком и со сметаной, но не менее популярны маслята маринованные. Ниже мы приводим традиционный рецепт маринованных маслят, который мне достался от моего дедушки. Маслята лучше начать готовить…

Опубликовано: 10.10.2020

Тыковник – старинное русское блюдо. Тыковник представляет собой приготовленную в печи кашу с кусочками тыквы. Традиционно тыковник готовили в глиняных горшочках или в чугунной сковороде. Из круп чаще использовали пшено, но также делали из риса. Тыковник из риса считался скорее праздничным, тогда как тыковник из пшенной каши обычно подавался в…

Опубликовано: 03.11.2020

Голубцы – традиционное блюдо русской кухни. Голубцы представляют собой капустные листья, заполненные начинкой из мясного фарша, смешанного с рисом или гречкой. В современных рецептах голубцов гречка встречается очень редко. По русской традиции голубцы, как правильно, отваривают, реже запекают в духовке. Рецепт голубцов в русской кухне возник под влиянием восточного блюда…

Опубликовано: 09.12.2020

Рулет с маком – традиционное блюдо русской кухни. Рулет с маком представляет собой скрученный в рулет пирог из дрожжевого теста с маковой начинкой. Начинка для рулета традиционно готовится из распаренного мака, перетертого с сахаром, молоком и яйцами. Рулет с маком стал популярен в советское время, когда его можно было купить…

Опубликовано: 09.12.2020

Салат «Мимоза» – традиционное блюдо русской кухни. Салат «Мимоза» представляет собой салат из консервированной рыбы с добавлением вареных яиц, сыра, лука и других овощей. Заправляют обычно майонезом и оставляют настояться на несколько часов или на ночь. Салат «Мимоза» был создан во времена Советского союза и стал чрезвычайно популярным в 1970-е годы. В…

Опубликовано: 14.12.2020

Пирог с рыбой и рисом – традиционное блюдо русской кухни. Пироги появились в русской кухне еще во времена Московского Царства и по праву считаются гордостью национальной кухни. Первое письменное упоминание русского пирога значится в книге немецкого путешественника и ученого Адама Олеария. Пирог с рыбой и рисом может быть приготовлен как…

Опубликовано: 15.12.2020

Квашеная капуста – традиционное блюдо русской кухни. Квашеная капуста представляет собой ценнейший продукт, употребляя который люди получали необходимые витамины и пищу для полезных бактерий еще много веков назад. Квашеную капусту традиционно готовят осенью, в октябре, ноябре и в декабре. Именно такая капуста, срезанная уже после первых заморозков, идеально подходит для…

Опубликовано: 22.12.2020

Пирожки с луком и яйцами – традиционное блюдо русской кухни. Пирожки с луком и яйцами могут быть как жаренными в масле, так и печеными. Тесто для пирожков с луком и яйцами тоже можно выбрать на свой вкус. Чаще всего используют дрожжевое тесто или тесто на сыворотке, сметане или кефире. Пирожки…

Опубликовано: 03.01.2021

Сельдь под шубой или селедка под шубой – традиционное блюдо русской кухни, получивший широкое распространение во времена Советского союза. Сельдь под шубой представляет собой салат из слабосоленой сельди с овощами, очень популярный на территории стран бывшего СССР. Мало кто знает, что рецепт сельди под шубой был заимствован у кухонь…

Опубликовано: 13.03.2021

Блины на кипятке – один из традиционных способов приготовления русских блинов. Блины на кипятке получаются тонкими, пористыми, ажурными и при этом эластичными. Они не рвутся при переворачивании, а приготовление не требует больших усилий. Блины на кипятке отлично подходят, чтобы подать со сливочным маслом или сметаной, а также в них очень…

Опубликовано: 18.04.2021

Котлеты из щуки – традиционное блюдо русской кухни. Котлеты из щуки имеют узнаваемый, при этом очень нежный, вкус. Щука ценилась в русской кухне еще с давних времен, недаром она так часто упоминается в русском фольклоре: сказках, рассказах, баснях, пословицах. Из щуки готовили самые разнообразные блюда. Ее варили, запекали, фаршировали. Но…

Опубликовано: 25.04.2021

Уха из щуки – традиционное блюдо русской кухни. В классическом понимании уха представляет собой бульон из рыбы, в который для вкуса добавляют репчатый лук и специи. Также в настоящую рыбацкую уху принято добавлять немного водки, она делает вкус ухи более выразительным. Картошку или перловку в уху из щуки добавляют исключительно…

Опубликовано: 01.05.2021

Кулич – традиционное блюдо русской кухни. Кулич представляет собой ритуальный пасхальный высокий хлеб круглой или овальной формы. Куличи выпекают из дрожжевого сдобного теста в специальных формах. Обычно в тесто также добавляют изюм или цукаты. Сверху куличи украшают сахарной глазурью и цветной посыпкой или цукатами. Ниже мы приводим традиционный рецепт пасхального…

Опубликовано: 18.05.2021

Плюшка – традиционное блюдо русской кухни. Плюшка представляет собой небольшую сладкую булочку из дрожжевого сдобного теста. Плюшка традиционно формируется в виде сердечка, такой вариант называется плюшка московская. Это один из самых популярных вариантов плюшки с сахаром. Также бывают рецепты, когда плюшки формируются в виде спирали или других форм. Ниже мы…

Опубликовано: 19.05.2021

Варенье из шишек или шишечное варенье – традиционное блюдо русской кухни. Варенье из шишек представляет собой приготовленные в сахарном сиропе зеленые шишки. В основном, берут сосновые шишки, также можно использовать шишки ели или лиственницы. Варенье из шишек обладает ярким, специфичным, чуть терпким, смолянистым вкусом. Кому-то оно очень нравится, кому-то…

Русская кухня: рецепты и традиции

История возникновения русской национальной кухни начинается с IX века, рецепты русской кухни, фирменные блюда и их приготовление известны именно с того времени. Сейчас мы отправимся в путешествие мира русской кухни.

История возникновения русской кухни

Большинство людей задаются вопросом, когда появилась русская кухня. На самом деле, ответ очень прост. Впервые древнерусская кухня появилась в IX веке. Ее формирование и расцвет заняли около шести веков. На то, какими мы привыкли видеть блюда русской национальной кухни, в процессе их формирования особое влияние оказало географическое положение. Благодаря лесам появились мясные блюда, приготовленные из дичи, а наличие озер способствовало пребыванию на русском столе ухи и других рыбных блюд.

С давних пор на русских землях начали выращивать такие культуры, как овес, просо, гречиха, рожь. Разумеется, значение каш в русской национальной кухне велико. Чаще всего ее использовали в качестве второго блюда на русском обеде.

На первое чаще всего подавали супы с овощами, рыбой или мясом, различными крупами. Помимо каши к второму прилагалось всегда мясо, вместо каши зачастую клали картофель или макароны. На третье, как правило, подавали либо компот, либо морс, также приносили кисель или сок. Блюда старой русской кухни не отличались особым разнообразием в сравнении с современной кухней.

С Давних времен на Руси делали такие виды теста: пресное и кислое. Пресное предназначалось для таких блюд, как сочни, затем пельмени, вареники, а кислое для ржаного хлеба. Многие древние рецепты русской кухни сохранились и по сей день. Например, древним угощением считался на кисель различных сортов, который имеет популярность в наш век.

Рецепты кухни 16 века пополнялись различными пряностями, так как к этому времени русские купцы привозили в достаточно большом количестве такие угощения, как шафран, корица, имбирь, гвоздика и др. Зачастую русская национальная кухня с фото перерабатывала уже готовые рецепты других народов на свой лад. И признаться, это получилось замечательно. Русская кухня ассоциируется у иностранцев всегда с чем-то отменно вкусным и необычайным.

Традиционная русская кухня в наши дни

Рецепты современной русской кухни не перестают удивлять. На сегодняшний день они переполнили интернет своим разнообразием. К уже существующим рецептам люди стали добавлять новые специи, заменять одни ингредиенты другими или добавлять к уже известным, тем самым подчеркивая те или иные достоинства конкретных блюд. Несмотря на это Вы можете найти на просторах интернета рецепты русской кухни 19 века с фото.

В наше время существует бесчисленное множество сортов отдельных фруктов, овощей и прочих культур, что, находясь практически в любой точке мира, можно приготовить фирменные блюда русской кухни. Самое главное различие между приготовлением этих блюд ранее и сегодняшним днем заключается в том, что в наше время люди практически отказались от готовки с помощью печи. Чаще всего это:

плита, на которой предпочтительно жарят, варят, тушат;
духовка, создающая приблизительный эффект печи;
микроволновая печь;
прочая кухонная техника, задействованная в готовке.

Рецепты старинных блюд русской кухни практически не сохранились по сей день. Они набирают малую популярность среди современного народа. И все же они всегда отличались своей сытностью. Блюда были довольно плотные и в основном подавались с мясом.

Русская кухня обязательно включает в себя постное меню, смотрите здесь. Существуют ли десерты в русской кухне? Подробности в этой статье.

И все же, давайте разберемся конкретно, какие блюда входят в русскую кухню?

Большинство иностранцев, ожидающих в гости русских друзей или родственников стараются угодить им. Именно поэтому кратко о названия блюд русской национальной кухни.

Щи, уха, борщ, винегрет, оливье, холодец, жаркое – все это традиционные блюда русской кухни. Ни для кого не секрет, что даже в фильмах на праздничном русском столе присутствуют в основном эти блюда. На удивление, такие салаты, как оливье и винегрет считаются ново-русскими блюдами, несмотря на то, что пользуются уже давно такой неизменной популярностью.

Русские блюда дома

Помимо всего, приготовление русской кухни достаточно трудоемкий процесс. К счастью, на сегодняшний день существует множество помощников по готовке. Например, в интернете есть множество рецептов, описывающих подробно шаг за шагом в письменно виде, а также видео-рецепты, которые тоже пользуются популярностью среди молодежи.

Вы можете также приобрести онлайн различные поваренные книги, где вы с легкостью найдете рецепты блюд русской кухни с фото. Это значительно облегчит процесс вашей готовки.

Для себя вы найдете список национальной русской кухни. И при старании сможете радовать свою семью разными вкусностями хоть каждый день!

Список блюд русской национальной кухни не так уж велик, но для праздничного стола можно разнообразить его своими собственными нововведениями.

Кроме того, блюда должны иметь исключительно русский характер. Отличить русскую кухню от какой-либо другой достаточно просто. Меню русской кухни с рецептами знают практически наизусть большинство русских женщин.

Русская кухня – это вкусно!

Российская национальная кухня считается одной из наивкуснейших в мире. Она богата разнообразием рецептов и различных способом приготовления одних и тех же блюд.

В наши дни стало популярным устраивать для гостей день русской кухни. Хозяйке торжества потрудится придется на славу. Именно в этом ей помогут рецепты национальной кухни России.

Для уверенности в правильности приготовления блюд Вам помогут фото блюд русской кухни высокого качества. Сравнив Ваше угощение с фото, Вы с легкостью определите, не прогадали ли Вы со временем готовки!

Рецепты новой русской кухни – тема, которую изучать можно достаточно долго, но помимо всего очень интересно.

Простая русская кухня всегда поражала и будет поражать своих преданных ценителей!

Традиционная русская кухня (первые блюда)

Если подумать о традиционной русской кухне, то на ум приходят первые блюда: уха, щи, окрошка, борщ и солянка. Их все готовят по-своему, добавляя новые ингредиенты. Однако каждый рецепт имеет свою историю возникновения и особенности приготовления. Стоит изучить, что же должно входить в супы русской кухни. На Руси рыбные, грибные и мясные бульоны называли жидкими первыми блюда, а именно хлебово или похлебка. Предполагается, что слово «суп» было введено в русский язык во время правления Петра I.

Щи

Щи можно смело назвать самым популярным традиционным блюдом. Есть 2 версии происхождения названия: от древнерусского «съто» (пропитание) или из-за главного ингредиента — щавеля. Суп готовили и бояре, и крестьяне, поэтому он был признаком равенства. Сейчас щавель редко добавляют, состав чаще следующий:

капуста;
картофель;
репчатый лук;
морковь;
помидор.

В блюдо по вкусу добавляют черный перец, соль. Подавать щи принято со свежей зеленью и сметаной. На второе может быть приготовлен судак в духовке, гречневая каша и гуляш, рис.

Борщ

Украинцы считают борщ частью своей традиционной кухни, но это не так. Он раньше появился в России, а также был любимым блюдом Екатерины Великой. Не так важно происхождение, ведь любят борщ в двух странах одинаково. Для него требуется мясо, картофель, капуста, помидор, свекла, лук и морковь. Есть рекомендуется с зеленью и пампушками. Существует также холодник, свекольник, борщ с грибами.

Окрошка

Единственный суп в русской кухне, не требующий варки. Ранее окрошкой было блюдо из репы, редьки и лука, которое подавали со стаканом кваса. Неизвестно, когда крошево начали заливать напитком и готовить в том виде, в каком знают его все. Сегодня в окрошку добавляют колбасу, картофель, яйца, огурцы, редиску и свежую зелень. Заправка — дело вкуса. Многие предпочитают заменять квас на кефир и даже минеральную воду с газом.

Солянка

Изначально блюдо называли селянкой (от слова «село) и добавляли все, что было дома. Основой служил крепкий мясной бульон с рассолом и овощами. На Руси суп подавали к водке: он был питательным и позволял долго не пьянеть. Представители высшего класса его не готовили. Современная солянка требует множества ингредиентов: мясо, вареная колбаса и ветчина, соленые огурцы, маслины, помидоры, зелень, репчатый лук.

Уха

На самом деле уха — это далеко не рыбное блюдо. Долгое время так называли отвар из мяса, рыбы или даже овощей! Со временем название закрепилось именно за рыбной похлебкой. Разновидностей ухи существует множество, но в русскую входит только 3 продукта — картошка, морковь и рыба (это может быть карп, судак, окунь, карась, щука). По традиции, варят уху на свежем воздухе в котелке без крышки, чтобы не было неприятного рыбного запаха.

Русская кухня имеет множество вкусных блюд, но самыми популярными являются первые. Супы готовят из всего, что есть на кухне, включая напитки.

Всем приятного аппетита, шэф повар портата catfishing.ru Борисов Денис

✈️ Традиционная русская кухня

Россия – многонациональное государство, на территории которого проживает более 190 народностей. На протяжении многих веков складывалась национальная кухня России. У каждого народа, населяющего страну, существуют свои кулинарные традиции, технологии и блюда. Поэтому сложно определить четкую границу русской кухни. Однако, можно выделить определенные блюда, которые считаются исконно русскими.

Русская кухня имеет широкую популярность во всем мире. Природные особенности областей проживания – сухие степи, обширные леса и суровые долгие зимы, предопределили множество характерных свойств традиционной русской кухни: многообразие горячих первых блюд и каш, солений, квашений и мочений, дичи и грибных блюд на русском столе. Важное значение русской печи в избе обусловило первостепенную роль для домашней выпечки – хлеба (кислого ржаного), пирожков и пирогов; а также тушеных, томлёных, печеных и варёных блюд; в отличие от современной кухни, в традиционной практически не применялся такой приём как жарка.

За последние сто лет русская кухня значительно изменилась, чему способствовали массовая урбанизация, разрушение в результате революций многовекового классово-социального общественного устройства, и многие другие изменения в обществе.

Развитие традиций русской национальной кухни

Историк и публицист Н. И. Костомаров отмечал, что в 16-17 веках русская кухня основывалась на обычаях, а не на искусстве, ее кушанья были очень просты и однообразны. Существовал обычай соблюдать посты, поэтому стол делился на постный и скоромный. Блюда готовили из мясных, мучных, молочных и растительных припасов.

Преимущественно употреблялся ржаной хлеб. К ржаной муке хозяйка могла примешивать ячменную. Из пшеничной муки делали вкусное лакомство – калачи. Повседневной едой для простого народа служило толокно, которое готовили из овсяного зерна способом частичной варки с последующим размолом. В мучные изделия соль не добавлялась. Из теста на пшеничной или ржаной муке готовили подовые или пряженые пироги. Начинку для пирогов делали из мяса, рыбы, творога или лесных ягод. В начинку добавляли лапшу, кашу, грибы, яйца. Пекли также каравай – сдобный хлеб. Кроме того, были и другие печные изделия: оладьи, курник, катлама, тестяные шишки, блины, хворост, левашники, орешки, перепичи.

Дрожжевой пирог со смородиновым вареньем

Для крестьян, которые составляли большинство населения, основу питания создавали овощи и зерновые. Из овощей готовили супы, соленья, из зерновых – каши, хлебобулочные изделия. Из овсяной, ржаной и гороховой муки готовили кисели, современные сладкие начали варить позднее с появлением в русской кухне картофельного крахмала.

До второй половины 19-го века, пока картофель не получил широкого распространения, основным овощем являлась репа. Традиционным было большое разнообразие супов, наиболее известными среди которых являлись щи, рассольник, борщ, уха, солянка, ботвинья, калья и окрошка.

Молочным продуктом и общепринятой русской приправой является сметана, которую и сейчас добавляют в супы и салаты. Кроме этого, в России другим популярным молочным продуктом служил творог, из него, как и в настоящее время, принято было готовить сырники и запеканки.

Как и в иных христианских странах, существенное влияние на национальную кухню оказывала церковь. Выходило так, что большая половина дней в году была постная, когда определенные виды продуктов запрещались. Именно по этой причине в русской кухне преобладают рыбные и грибные блюда, кушанья из зерновых, овощей, лесных трав и ягод.

Овощи принято было употреблять не только в сыром состоянии, но и вареными, печеными, пареными, маринованными, мочеными, квашеными и солёными.

Разнообразие каш основывалось на многообразии зерновых культур, произрастающих в России. При этом из каждого вида зерна умели сделать несколько сортов круп, начиная с целых до дробленых разными способами.

Рыбу тушили, жарили, запекали, варили, готовили на пару, фаршировали ее разнообразными начинками (например, из грибов или каши). Делали из рыбы заливное или тельное, ели ее сушеной, солёной, квашеной, вяленой. Подавали рыбу и в первых блюдах: ухе, рассольниках, солянках. Особым лакомством всегда считалась икра, особенно свежая зернистая черная из белорыбицы и осетра. Её употребляли не только в просоленном виде, но и варенную в маковом (миндальном) молоке и уксусе.

Мясо, разрешенное к употреблению, делили на добытую на охоте дичину и убоину (мясо птицы и домашнего скота). На Руси мясо употреблялось варёным или печеным. Вареное мясо подавали в первых блюдах: в ухе, щах, рассольниках или под взварами (соусами). Запекали мясо в печи. Употреблялась баранина, говядина и птица (куры, утки, гуси). Раньше характерно для русской традиционной кухни было запрещение на употребление в пищу конины и телятины (сейчас уже практически не соблюдающееся, особенно в отношении телятины). Популярным было приготовление и мяса дичи: оленины, лосятины, зайчатины, и мяса дикой птицы: лебедей, уток, гусей, перепелов и рябчиков.

Мясные блюда

На Руси практически до 17-го века в приготовлении пищи мясо применялось незначительно.

В русской кухне используют всевозможные виды мяса – говядина, свинина, баранина, крольчатина, домашняя птица и различные виды дичи (лосятина, кабанина, зайчатина, дикая утка). Религиозных запретов на употребление каких-либо видов мяса нет; воздерживаться от мясных блюд предполагается только в постные дни и пост.

В русской кухне широко распространены блюда из рубленого мяса – множество разновидностей колбас, котлет, биточков. Например, говядина по-строгановски, пожарские котлеты, телятина «Орлов», блины с начинкой из мяса, пельмени. Широко распространены блюда из мяса – буженина – это кусок свинины, запеченный целиком в духовке, холодец – охлажденный желеобразный мясной бульон с кусочками мяса.

Пельмени – это отварные изделия из пресного теста, начиненные рубленым мясом или рыбой. В русскую кухню это блюдо попало с Урала. Пельмени готовили в заговенье или при встрече гостей. Их хранят замороженными и готовят перед употреблением. Классические пельмени едят с уксусом, перцем, хреном или горчицей. Можно подавать с соусами, сметаной, кетчупом, майонезом, сливочным маслом.

Какие бывают каши?

Блюдо из сваренной крупы или бобовых – каша относится к основным блюдам русской кухни и по значимости уступает только супам и щам. Каша является неотъемлемой частью детского питания.

grechka_s_gribami_i_lukom.jpg.crop_display

Каши бывают различной консистенции: густые (крутые) или рассыпчатые, вязкие (размазня) и жидкие (кашица), это зависит от соотношения жидкости и крупы. Как правило, для приготовления каши применяют такой способ тепловой обработки как томление – медленный и длительный при невысокой температуре подогрев каши в плотно закрытой посуде после её отваривания.

В русской кухне наиболее популярны такие виды каш: гречневая, гороховая, манная, гурьевская (манная с добавлением орехов, сухофруктов, сливочных пенок), овсяная, толокняная, дежень (из ржаного или овсяного толокна), ячневая, перловая, пшенная, пшеничная, рисовая, мамалыга (из кукурузной муки – казачье национальное блюдо).

Десерты

Из десертов распространены сладкие мучные изделия: пирожки, ватрушки, калачи, сырники, пряники, куличи, а также мед и варенья. Печеные яблоки и другие фрукты, ягоды издавна служат традиционным десертом национальной кухни на Руси.

Ныне забытые, специфические русские сласти: «русские цукаты» – огурцы, морковь, сваренные в меду на водяной бане, готовый продукт становился прозрачным и имел упругую консистенцию; «паренки» – кусочки свеклы и моркови, высушенные в русской печи; «пастила» – толченые ягоды рябины, малины, калины, высушенные в печи лепешками, употреблялись в качестве средства народной медицины при простуде и авитаминозе.

Напитки

Исторические национальные напитки русской кухни – квасы, морсы, сбитень, меда. В 15 веке знали больше 500 сортов кваса.

Квас для похудения: можно ли пить и в каком количестве?

Издавна на Руси изготавливали и употребляли напитки, содержащие алкоголь. Наиболее распространены были напитки, имеющие слабую крепость и приуроченные к основным праздникам. Известны напитки: пиво, брага, квас, мед (медовуха). К концу 19-го века появился крепкий алкогольный напиток – водка.

Ритуальные блюда

Многие кушанья, имеющие обрядовое значение, употребляются в период определённых ритуалов и праздников: кутья (Сочельник, Рождество), курник (Троица, свадьба), блины (Масленица), куличи (Пасха, Велик день), яичница (День Жён-мироносиц, Троица), холодный борщ и овсяный кисель (Щедрый вечер, Ивана Купала, поминальные дни).

https://flic.kr/p/GMddDD

Русские блины – традиционная еда восточных славян. Русские блины готовят и на дрожжевом тесте, и на бездрожжевом, заваривают в молоке или воде (заварные блинчики) перед выпечкой в русской печи. Раньше часто для их приготовления использовали гречневую муку. Жарят на Масленицу. По мнению ученых, блин в массовом сознании славян ассоциируется с ярким солнцем, их приготовление и коллективное поедание означало победу света над тьмой, дня над ночью.

Кухонная утварь

Большую часть блюд русской кухни необходимо готовить в печи. Для этого используют чугунки и горшки, для тушения мяса птицы существуют чугунки специальной (овальной) формы – гусятницы или утятницы (латки).

Для русской печи применялись сковороды со съёмной ручкой или без неё. Чтобы установить в печь или извлечь сковороду использовался чапельник (или сковородник), для чугунков и горшков – ухват или рогач, а чтобы извлечь хлеб, выпекаемый в русской печи, применяли садник, имеющий форму деревянной лопаты.

В русской кухне традиционной посудой служили миски и деревянные ложки. В 18-м веке появился самовар для приготовления чая.

Современная русская кухня

С 18-го века русская кухня начала перенимать некоторые европейские традиции. Французская школа научила комбинировать продукты, измельчать ингредиенты, точно дозировать составные рецептов. На русском столе появились популярные блюда, позаимствованные из европейской кулинарии – сосиски, котлеты, омлеты, салаты, компоты, муссы и т.д. Постепенно в России начали разрабатывать особые блюда, основываясь на русских рецептах, но под «французской редактурой».

После победы в Отечественной войне 1812 года в моду вошло все русское. И русская кухня, вступив в период своего расцвета, получила признание во всем мире. Именно в 19-м веке русская кулинария обогатилась большинством блюд, из которых ныне состоит повседневный и праздничный стол россиянина. Тогда и появилось множество русских блюд с нерусским названием – лангеты, бефстроганов и т.д.

В России произошло широкое распространение салатов (смесь мелко нарезанных вареных овощей, в которую добавляли все, что хотели – от зеленого яблока до холодной телятины), с тех пор ставшими одним из популярных элементов русского стола. Идея позаимствована из французских традиций, но русская фантазия привнесла в мировую сокровищницу кулинарных рецептов множество новых салатов, например, винегрет – «русский салат». Рецепт известного салата «оливье» был создан в России поваром-французом Люсьеном Оливье, владельцем трактира «Эрмитаж» в Москве. И до сих пор салат «оливье» – в меню ресторанов и на домашнем столе россиян.

К концу 19-го века русская печь и приготовление пищи в чугунках и горшочках уступают свое место плите и кастрюлям. С наступлением 20-го века в массовое употребление входят изделия из пшеничной муки, в частности белый хлеб, вермишель, макароны. До этого белый хлеб (в отдельных районах назывался булкой) воспринимался как праздничная еда.

В последнее время многие российские гастрономические журналисты и шеф-повара заявляют о необходимости развития традиционной русской кулинарии – введении на пищевых производствах и в ресторанах новых блюд, современнейших кулинарных технологий, ноу-хау. Например, блюда новой русской кухни: раковая шейка с овощной икрой, ягнёнок с соусом из кваса, борщ с фуа-гра фламбе, мороженое из бородинского хлеба.

В настоящие дни шашлык, борщ, котлета по-киевски и азу, множество салатов и напитков стали всецело русскими блюдами. Понятие русской кухни за последнее столетие сильно изменилось. Современная кулинария – это творческое изменение и обновление рецептуры других народов с сохранением русских кулинарных обычаев. Главное достоинство нынешней русской национальной кухни заключается в ее многообразии, готовности заимствовать и творчески перерабатывать различные кулинарные традиции.

ИСТОРИЯ ТРАДИЦИОННОЙ РУССКОЙ КУХНИ

«О, Светло светлая и прекрасно украшенная земля Русская! Многими красотами прославлена ты: озерами многими славишься, реками и источниками местночтимыми, горами, крутыми холмами, высокими дубравами, чистыми полями, дивными зверями, разнообразными птицами, бесчисленными городами великими, селениями славными, садами монастырскими, храмами божьими…, — писал древний летописец. — Всем ты преисполнена, земля Русская!..»

Здесь на необъятных просторах — от Белого моря на севере до Черного на юге, от Балтийского моря на западе до Тихого океана на востоке, в соседстве с другими народами живут русские — нация единая по языку, культуре и быту.
Неотъемлемой частью культуры каждого народа является кухня. Недаром этнографы начинают исследование жизни любого народа с изучения его кухни, ибо в ней в концентрированном виде отражается история, быт и нравы народа. Русская кухня в этом смысле не исключение, она так же является частью нашей культуры, нашей истории.

Первые скупые сведения о русской кухне содержатся в летописях — древнейших письменных источниках X—XV веков. Древнерусская кухня начала складываться с IX века и к XV веку достигла своего расцвета. Естественно, на формирование русской кухни в первую очередь самое большое влияние оказали природно-географические условия. Обилие рек, озер, лесов способствовали появлению в русской кухне большого количества блюд из рыбы, дичи, грибов, лесных ягод.

Справедливо считают, что, засеяв поле, вырастив и собрав хлеб, человек впервые приобрел Родину. На своих землях с незапамятных времен русичи выращивали рожь, овес, пшеницу, ячмень, просо, гречиху. Из них варили зерновые каши: овсяные, гречневые, полбяные, ржаные… Каша была и остается нашим национальным блюдом. Она сопровождает русского человека на протяжении всей жизни: маленьких детей кормят манной кашей, сваренной на молоке, взрослые любят гречневую кашу, кутья* является поминальным блюдом.

Кашу считают «праматерью» хлеба. «Каша — матушка наша, а хлебец ржаной — отец наш родной» — гласит русская народная пословица.

С незапамятных времен известно на Руси пресное и кислое тесто. Из простого пресного теста делали калядки, сочни, позже лапшу, пельмени, вареники. Из кислого дрожжевого теста пекли черный ржаной хлеб, без которого и по сей день немыслим русский стол. К X веку появилась пшеничная мука, и ассортимент выпечных изделий резко увеличился, появились караваи, калачи, ковриги, пироги, блины, оладьи и прочая выпечка.

К древнейшим кушаньям нужно отнести и русские овсяные, ржаные, пшеничные кисели. Им не менее 1000 лет. История о том, как кисель спас город, занесена в летопись, известную под названием «Повесть временных лет». Вот о чем поведал летописец Нестор.

X век на Руси выдался тяжелым: шла великая беспрерывная война с кочевыми племенами, которые совершали постоянные набеги на русские земли. Однажды печенеги осадили Белгород. Долго длилась осада, и начался в городе сильный голод. Тогда собралось народное вече, и порешили горожане: лучше сдаться печенегам, чем всем умирать с голода. Но сказал один старец: «Не сдавайтесь еще три дня и сделайте то, что я вам велю». Велел старец собрать со всего города остатки овса, пшеницы и отрубей, приготовить из них цежь** для варки киселя, да поискать меду и сделать из него пресладкую сыту***. Затем приказал выкопать два колодца и поставить в них кадушки вровень с землей. В первую кадушку налили кисельный раствор, а во вторую медовый напиток. На другой день пригласили горожане нескольких печенегов и привели их к колодцам. Почерпнули ведром из первого колодца, сварили кисель, стали его есть сами, да запивать медовым напитком из второго колодца и угощать печенегов. Подивились те и решили, что кормит русских сама земля. Вернувшись, поведали печенеги своим князьям, все что было, те сняли осаду и пошли от города восвояси.

В наше время зерновые кисели практически забыты. Им на смену пришли ягодные кисели на крахмале, которые появились почти на 900 лет позже зерновых.

К X веку на Руси уже были обыденными репа, капуста, редька, горох, огурцы. Их ели сырыми, пареными, вареными, печеными, солеными, квашеными. Картофель получил распространение в России лишь в XVIII веке, а помидоры — в XIX. Вплоть до начала XIX века в русской кухне почти не было салатов. Первые салаты делали из одного какого-либо овоща, поэтому они назывались: салат капустный, огуречный или картофельный. Позднее рецептура салатов усложнилась, их стали делать из разных овощей, добавлять мясо и рыбу, появились и новые названия: «Весна», «Здоровье», «Морская жемчужина» и другие.

Жидкие горячие блюда, они тогда назывались варево, или хлебово, появились на Руси тоже в древний период: сначала уха, щи, похлебки, затирухи, болтушки, позже борщи, кальи, рассольники, затем солянки. В XIX веке жидкие горячие блюда получили общее название — супы.

Из напитков были распространены квасы, меды, всевозможные отвары из лесных трав, а также сбитни****. Пряности, и притом в большом количестве, употребляли на Руси уже с XI века. Русские и заморские купцы привозили гвоздику, корицу, имбирь, кардамон, шафран, кориандр, лавровый лист, черный перец, оливковое, или, как его тогда называли, деревянное масло, лимоны и т. п. Нужно напомнить, что Русь вела обширную торговлю: на западе с варягами и немцами, на юге с греками и дунайскими болгарами, на востоке с азиатскими народами. Через Древнюю Русь пролегали Великий водный путь «из варяг в греки» и Великий шелковый путь.

Чай впервые появился в России в XVII веке. Что же касается алкогольных напитков, то в Древней Руси пили слабоалкогольные — сброженные меды и сброженные ягодные соки. Водка была впервые завезена в Россию в XV веке, но тут же была запрещена к ввозу и появилась вновь при Иване Грозном в середине XVI века, тогда же был открыт первый «царев кабак».

Своеобразие блюд русской национальной кухни обусловливалось не только набором продуктов, из которых готовили еду, но и особенностями их приготовления в русской печи. Первоначально русские печи делали без дымохода и топили «по-черному». Позднее появились печи с трубами, а затем к печам стали приращивать плиты и вделывать духовые шкафы. В русской печи готовили пищу, пекли хлеб, варили квас и пиво, на печи сушили съестные запасы. Печь обогревала жилье, на печи спали старики и дети, а в некоторых местностях в большой топке русской печи парились, как в бане.

Еда, приготовленная в русской печи, отличалась отменным вкусом. Этому способствовали форма посуды, температурный режим и равномерный нагрев со всех сторон. В русской печи пищу готовили в глиняных горшках и чугунках. Те и другие имели узкую горловину, маленькое донышко и большие выпуклые бока. Узкая горловина уменьшала испарение и контакт с воздухом, способствуя тем самым лучшему сохранению витаминов, питательных и ароматических веществ. Пища в русской печи готовилась почти без кипения благодаря тому, что температура в печи постепенно понижалась, ведь печь сначала протапливали, а затем готовили в ней. Таким образом пища в русской печи больше парилась или, как говорили прежде, томилась. Поэтому особенно вкусными получались каши, гороховые супы, щи из квашеной капусты.

Русская печь, отслужив верой и правдой не менее 3000 лет, в настоящее время полностью ушла из городского быта и постепенно уходит из сельских домов. На смену ей пришли газовые и электрические плиты, электрогрили, микроволновые печи. Блюда, приготовленные в духовке в керамической посуде под крышкой из теста, в значительной мере сохраняют вкус и аромат старинной русской кухни.
В древний период кухня высшего сословия мало чем отличалась от кухни простонародья. К XVII веку пища царской семьи, а также привилегированных сословий становилась все более изощренной, отличаясь не только количеством, но и составом, и способом подачи блюд. Нужно заметить, однако ж, что это относилось прежде всего к праздничному, парадному столу. В дни постов царская кухня по-прежнему сохраняла простонародные черты.

Особой пышностью, помпезностью и обилием блюд отличались царские пиры. Число блюд на них достигало до 150—200, увеличивались и размеры блюд, и продолжительность застолья: как правило, оно начиналось с обеда и продолжалось до глубокой ночи.

Вот как описывает А. К. Толстой в романе «Князь Серебряный» пир, устроенный Иваном Грозным для 700 опричников.

«Множество слуг, в бархатных кафтанах фиалкового цвета, с золотым шитьем, стали перед государем, поклонились ему в пояс и по два в ряд отправились за кушаньем. Вскоре они возвратились, неся сотни две жареных лебедей на золотых блюдах…
Уже более четырех часов продолжалось веселье, а стол был только во полустоле. Отличилися в этот день царские повара. Никогда так не удавались им лимонные кальи, верченые почки и караси с бараниной. Особенное удивление возбуждали исполинские рыбы, пойманные в Студеном море и присланные в Слободу из Соловецкого монастыря. Их привезли живых, в огромных бочках; путешествие продолжалось несколько недель. Рыбы эти едва умещались на серебряных и золотых тазах, которые вносили в столовую несколько человек разом. Затейливое искусство поваров выказалось тут в полном блеске. Осетры и шевриги были так надрезаны, так посажены на блюда, что походили на петухов с простертыми крыльями, на крылатых змиев с разверстыми пастями. Хороши и вкусны были также зайцы в лапше, и гости, как уже ни нагрузились, но не пропустили ни перепелов с чесночною подливкой, ни жаворонков с луком и шафраном. Но вот, по знаку стольников, убрали со столов соль, перец и уксус и сняли все мясные и рыбные яства. Слуги вышли по два в ряд и возвратились в новом убранстве. Они заменили парчовые доломаны летними кунтушами из белого аксамита с серебряным шитьем и собольею опушкой. Эта одежда была еще красивее и богаче двух первых. Убранные таким образом, они внесли в палату сахарный кремль, в пять пудов весу, и поставили его на царский стол. Кремль этот был вылит очень искусно. Зубчатые стены и башни, и даже пешие и конные люди, были тщательно отделаны. Подобные кремли, но только поменьше, пуда в три, не более, украсили другие столы. Вслед за кремлями внесли около сотни золоченых и крашеных деревьев, на которых вместо плодов висели пряники, коврижки и сладкие пирожки. В то же время явились на столах львы, орлы и всякие птицы, литые из сахара. Между городами и птицами возвышались груды яблоков, ягод и волошских орехов. Но плодов никто уже не трогал, все были сыты. Иные допивали кубки романеи, более из приличия, чем от жажды, другие дремали, облокотясь на стол; многие лежали под лавками, все без исключения распоясались и расстегнули кафтаны».

XVIII век в России ознаменовался новым этапом в развитии русского общества. Петр I не только перенес столицу ближе к Западной Европе и изменил летоисчисление, но и заставил переменить многие обычаи.
Начиная с петровских времен, русская кухня стала развиваться под значительным влиянием западно-европейской кулинарии, сначала немецкой и голландской, а позже французской.

Русская знать стала «выписывать» иностранных поваров, которые у высшего сословия полностью вытеснили русских кухарок. От западных соседей была воспринята плита вместе с кастрюлями, противнями, шумовками. Русский стол пополнился бутербродами, салатами, паштетами и бульонами, расширился ассортимент блюд, жаренных на сковородах (бифштексы, антрекоты, лангеты, котлеты), появились изысканные соусы, желе, кремы, муссы и т. д. Многие исконно русские блюда стали называться на французский манер, например, хорошо известная русская закуска из вареной картошки и свеклы с солеными огурцами стала называться винегретом от французского винэгр — уксус. Привычные русские трактиры с половыми были потеснены ресторанами с метрдотелями и официантами. В народную кухню все эти новшества внедрялись очень медленно, а многие новомодные влияния практически не затронули питание простого народа.

Нельзя не отметить, что на протяжении веков наряду с самобытными блюдами многое было заимствовано у соседей. Так, считается, что обработка зерна и дрожжевое тесто к нам пришли от скифов и из греческих колоний Причерноморья; рис, гречиха, пряности и вина — из Византии; чай, лимоны, пельмени — от восточных соседей; борщи и голубцы — от западных славян. Естественно, попав на русскую землю, иностранные блюда ассимилировались с русскими кулинарными традициями, приобрели русский колорит. Желание очистить русскую кухню от иноземных влияний так же бессмысленно, как попытка очистить русский язык от слов иностранного происхождения.

Спор о чистоте русских национальных традиций и чистоте русского языка имеет давние корни. В XVIII веке русские писатели В. К. Тредиаковский и А. П. Сумароков с негодованием встретили появление в русском языке слова суп. Сумароков писал:

«Безмозглым кажется, язык российский туп: Похлебка ли вкусняй, или вкусняя суп?».

Прошло время, и против супа теперь никто не возражает, но вызывают возражения новые, более поздние заимствования, например коктейли. Безусловно, можно заменить слово коктейль словами десертный напиток, но наша молодежь ходит в бары, собирается на вечеринки и пьет эти самые коктейли! И это в городской среде повсеместно — от Новгорода до Владивостока.

Вопрос о иностранных влияниях и заимствованиях был и остается самым спорным как в русской истории в целом, так и в истории русской кухни в частности. К месту процитировать слова академика Д. С. Лихачева: «Русская культура — открытая культура, культура добрая и смелая, все принимающая и все творчески осмысливающая».

Большое влияние на весь русский быт, в том числе и на русскую кухню, оказало принятие христианства. С распространением христианства на Руси произошло резкое разделение русского стола на постный и непостный, то есть скоромный. Соблюдение постов от 196 до 212 дней в году (в разные годы по-разному) привело к большому разнообразию мучных, овощных, грибных и рыбных блюд. Во время постов нельзя было слишком усердно развлекаться, есть мясную и молочную пищу, яйца и сахар, а в строгие посты запрещалось есть и рыбу. Посты были многодневными — Великий пост, Рождественский, в Крещенье и другие, а также однодневными — по средам и пятницам.

После постов наступали праздничные дни, дни мясоеда, и тогда постный стол сменялся скоромным. Праздничных дней было немало — от 174 до 190 в году. Можно сказать, что жизнь в России была в ожерелье праздников.

Достаток в мясной и молочной пище целиком зависел от усердия и рачительности крестьянина. Еще в начале века мясо, птицу, рыбу, дичь возили в Петербург и Москву обозами. Праздничный стол был в большинстве своем богатым и обильным. Обилие, как писал еще в конце XVIII века русский историк И. Н. Болтин, — одна из характерных особенностей русского ‘стола. К праздникам стряпали всевозможные пироги, пекли блины, варили студни, жарили поросят, гусей и уток.

Древнерусский скоромный стол отличался приготовлением блюд из целой тушки птицы или животного, или большого куска мяса. Измельченное мясо применяли в основном для начинки пирогов или фарширования гусей, кур, бараньих и свиных ножек, сальников. Позже под влиянием западно-европейской кухни русский стол стал еще более разнообразным.

Известный писатель И. С. Шмелев в романе «Лето господне» так описывает постный и скоромный стол на именинах в доме своего отца: «На постное отделение стола… подавали восемь отменных перемен: бульон на живом ерше, со стерляжьими расстегаями, стерлядь паровую — «владычную», крокеточки рыбные с икрой зернистой, уху налимью, три кулебяки «на четыре угла», — и со свежими белыми грибами, и с вязигой в икре судачьей, — и из лососи «тельное», и волован-огратэ, с рисовым соусом и с икорным впеком; и заливное из осетрины, и воздушные котлетки из белужины высшего отбора, с подливкой из грибков с каперсами-оливками, под лимончиком; и паровые сиги с гарниром из рачьих шеек; и ореховый торт, и миндальный крем, облитый духовитым ромом, и ананасный маседуван какой-то, в вишнях и золотистых персиках.
…И скоромникам тоже богато подавали. Кулебяки, крокеточки, пирожки; два горячих — суп с потрохом гусиным и рассольник; рябчики заливные, отборная ветчина «Арсентьича», с Сундучного Ряда, слава на всю Москву, в зеленом ростовском горошке-молочке; жареный гусь под яблоками, с шинкованной капустой красной, с румяным пустотелым картофельцем — «пушкинским», курячьи, «пожарские» — котлеты на косточках в ажуре; ананасная, «курьевская», каша, в сливочных пеночках и орехово-фруктовой сдобе, пломбир в шампанском».

Обилие русского стола не следует путать с обжорством. Прежде всего обилие русского стола было связано с гостеприимством — национальной чертой русского народа, присущей, безусловно, и многим другим народам. Обжорство же, свойство есть лишнее, много и жадно считалось пороком. Про человека, не умеющего есть, в народе говорили с осуждением: «Никакой в нем выти нет».
Говоря о русской кухне в целом, необходимо остановиться на ее региональных особенностях. Они объясняются прежде всего различием природных зон и связанным с этим разнообразием животных и растительных продуктов.
Региональные особенности формировались также под влиянием соседних народов. Поэтому кухня новгородцев, москвичей, сибиряков-уральцев, донских и терских казаков, беломорских поморов довольно сильно отличалась одна от другой. Многое из того, что было хорошо известно и привычно в одной области, оставалось практически незнакомо за ее пределами.

Бурные события XX века, повлекшие за собой миграцию населения, развитие и широкое внедрение средств массовой информации, появление системы общественного питания с унифицированными «Сборниками рецептур» в значительной мере сгладили региональные особенности, но в известной мере и обогатили общенациональную русскую кухню. Тем не менее по-прежнему в Новгороде и Пскове варят щи со снетками, на Дону — уху с помидорами, на Севере едят оленину, а в Сибири — строганину*****.

Русская кухня прошла длительный путь своего развития. На этом пути были периоды становления, совершенствования и расцвета, но были и периоды упадка, были яркие самобытные находки, удачные заимствования, но и обидные утраты.

ЗАКУСКИ

Отличительная особенность русской кухни — обилие и разнообразие закусок. К приходу гостей как в прежние времена, так и сейчас у нас принято подавать на стол всевозможные разносолы: квашеную капусту, моченые яблоки, соленые грибы, огурцы, селедку. В гостеприимном доме хозяева встречают гостей у порога и без промедления приглашают к заранее накрытому столу.
Как на праздничном, так и на будничном столе свое постоянное место занимают всевозможные салаты. В последние годы в ресторанах и кафе в качестве закусок появились салаты-коктейли, характерной особенностью которых является тщательное измельчение всех компонентов. Это наиболее важное условие, определяющее вкус салата и способ его подачи. Салаты-коктейли подают в стеклянных, хрустальных бокалах или креманках с чайной ложечкой. Они просты в приготовлении, пикантны по вкусу и вносят определенную новизну в использование привычных продуктов. Эти качества делают салаты-коктейли вполне пригодными для домашнего стола.
Перед приготовлением любых салатов продукты непременно охлаждают.
Горячие же закуски более редки не только в домашней, но и ресторанной кухне. Лучшие из них перекочевали в разряд вторых блюд. Исключение составляют отварной картофель с маслом и жюльены, пришедшие к нам из французской кухни. Между тем горячие закуски — это лучшие закуски к горячительным напиткам.
Вкус закусок в значительной мере зависит от соусов и подливок, то есть от того, чем их заправляют. Одно и то же блюдо, заправленное по-разному, иначе и воспринимается.
С давних времен закуски, как и другие блюда, было принято украшать, или, как еще говорят, оформлять. Украшение — это, конечно же, дело вкуса, но существует одно непреложное правило: следует оформлять теми продуктами, которые входят в состав блюда. Единственное исключение составляют зелень и иногда ягоды. В общем, украшать нужно так, чтобы «слюнки текли», чтобы один только вид блюда сразу возбуждал аппетит!

ПРИМЕЧАНИЯ

* Кутья или кутия — каша с изюмом, медовым взваром, приготовленная из ячменя, пшеницы или риса, приносимая в церковь при поминках и подаваемая за поминальным столом, а в некоторых местностях и в рождественский сочельник.

** Цежь — кисельный раствор.

*** Сыта — медовый взвар, разварной мед на воде.

**** Сбитень — горячий напиток на меду с пряностями.

***** Строганина — свежая замороженная рыба, которую едят без предварительно тепловой обработки

РЕЦЕПТЫ

Кулебяка с мясом и рыбой
Кутья
Сбитень «Суздальский»
> Рецепты русской кухни

Польза блюд русской кухни | Культура застолья

Русская кухня не только вкусная, но и полезная. За века своего существования она позаимствовало все самое лучшее и у восточных, и западных соседей. Но основу все же составляет именно русская кухня.

Некоторые склонны считать, что русская кухня не столь разнообразна, чем кухни других народов. Конечно это не так. О том, что русская кухня может дать фору многим другим кухням мы каждый день рассказываем на страницах нашего сайта

А сегодня о том, что русские блюда не только вкусны, но и полезные для организма.

В чем польза блюд русской кухни

Горячие и холодные супы

Примечательно, что ни одна кухня мира не может похвастаться таким разнообразием первых блюд: щи, солянки, похлебки, рассольники, уха, окрошка, свекольник…

Холодные супы полезны тем, что сохраняют микроэлементы и витамины, которые помогают очистить организм от токсинов и шлаков и укрепить иммунитет. Горячие супы стимулируют кровообращение и обмен веществ, препятствуют всасыванию в кровь холестерина, не нагружают желудок.

Запеченные блюда

Запеченные блюда не раздражают поджелудочную железу, желудок, печень, не откладывают лишних жиров в организме.

А еще длительное пребывание блюд при высоких температурах уничтожает вредные микробы.

Квашеная капуста, рассольник, солянка

Традиционная русская кухня немыслима без кислых, квашеных и соленых блюд. Моченые яблоки, соленья, кислые щи — всë это не только очень вкусно, но и хорошо помогает организму.

Квашеная капуста снимает похмельный синдром, укрепляет организм при простудах, болезнях пищеварительного тракта, ее употребление снижает риск раковых заболеваний, снимает токсикоз при беременности. Рассольник может оказывать легкий слабительный эффект, насыщает организм клетчаткой, помогает бороться с лишним весом.

Каша из цельных зерен

В старину каши делились на 3 вида: рассыпчатые, жидкие и размазни.

Каждая крупа уникальна по-своему, однако все без исключения каши нормализуют работу желудка и кишечника, освобождают организм от токсинов, помогают быстро снизить вес.

Кисломолочные блюда

Простокваша, сметана, творог, ряженка — исконно русские продукты, а вот сливочное масло и сливки заимствованы у французов.

Кисломолочные продукты повышают иммунитет, нормализуют обмен веществ, снабжают организм кальцием, укрепляют зубы, волосы и ногти.

Дрожжевой хлеб из ржаной муки

Хлеб на Руси был только ржаной, так как из пшеничной муки выпекали просфоры для церкви или калачи.

Хлеб из ржаной муки насыщает организм клетчаткой, способствует быстрому похудению, улучшает состояние кожи, волос, ногтей и зубов.

Натуральный квас

Квас был настолько распространенным напитком, что его варили не только в барских усадьбах, но и в больницах, монастырях и даже в солдатских казармах.

Квас обладает ярко выраженными бактерицидными свойствами, нормализует деятельность микрофлоры кишечника, обладает высокой пищевой ценностью, прекрасно утоляет жажду.

Ни в одной стране мира (не считая славянских) кваса нет, это удивительно, но это так.

368

15 русских рецептов — безумно хороши

Эти традиционные русские рецепты просты в приготовлении и очень вкусны!

От супов до салатов и пирогов — русская кухня внесет неповторимый изюминку в ваше недельное меню!

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Если вам понравился биографический документальный фильм Последние цари и анимационный фильм Анастасия , скорее всего, вы очень заинтересованы в русской истории и культуре.

Что может быть лучше, чтобы узнать страну лучше, чем через ее еду?

Россия может быть более известна своей богатой историей, но знаете ли вы, что в ней также есть множество восхитительных блюд?

Сегодня познакомьтесь с этой огромной страной поближе, ознакомившись с этой коллекцией аутентичных рецептов.

Не пугайтесь их трудно произносимых имен! Эти блюда полны вкуса и их легко приготовить!

Щи — традиционный русский суп из капусты.

В каждом регионе есть своя версия, и каждый использует другие овощи вместо капусты, такие как щавель, шпинат и квашеная капуста.

Хотя суп не содержит мяса, он все равно сытный и вкусный, потому что в нем много картофеля и помидоров.

Приправленный овощным бульоном, укропом и сметаной, он невероятно насыщенный и пикантный!

Вы, наверное, где-то слышали о нем, но что такое борщ и что делает его таким популярным?

Борщ — еще один традиционный русский суп из свеклы, в который добавляют картофель, морковь, помидоры и другие виды мяса.

Подается горячим или холодным, с укропом и сметаной.

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Помимо вкуса, еще более аппетитным блюдо становится цветовой контраст между красной свеклой, зеленым укропом и белой сметаной!

Уха, или ухи, — это лучшая русская еда для комфорта. Чаша уха состоит из рыбного филе, картофеля и моркови в пикантном бульоне.

Чтобы придать ему еще больше аромата, в бульон добавлены горошины черного перца и лавровый лист. Один глоток сразу согреет!

Россия богата капустой, поэтому они используют ее во многих своих блюдах. Показательный пример: пирог с русской капустой.

Когда я впервые услышал об этом блюде, я почесал затылок. Капуста в пироге? Я не был уверен, что это сработает, но определенно работает.

Пирог из тушеной капусты на вареных яйцах на масляной корочке.Он невероятно насыщенный, пикантный и совершенно восхитительный!

В России почти всегда зима, поэтому горячие напитки просто необходимы. Сбитень — сладкий напиток на основе меда, который предшествует кофе и чаю.

Сочетание горячей воды, меда, джема и специй делает этот сбитень прекрасным напитком.

Один глоток гарантированно согреет не только тело, но и сердце, и душу!

Пирошки или пирожки — как ни пиши, одно можно сказать наверняка: этот русский мини-пирог до смешного вкусен.

Пирожки, фаршированные мясом, рыбой, яйцами, картофелем или вареньем с творогом, обязательно понравятся.

Вы действительно не ошибетесь, если выберете слоеную маслянистую корочку, наполненную сладкой или соленой начинкой!

Плов из баранины — это сытная смесь риса, чернослива, изюма и баранины. Эти ингредиенты создают прекрасную гармонию текстуры и вкуса.

Как и в испанской паэлье, в плове используется шафран, который придает блюду ярко-желтый цвет.

Для его приготовления все, что вам нужно, — это поджарить рис в масле или сливочном масле и варить его в густом бульоне. Затем просто добавьте остальные ингредиенты до готовности.

Салат из русской моркови — очень простое блюдо, в состав которого, как вы уже догадались, входит морковь.

Морковный салат, приправленный большим количеством чеснока и кориандра, вызывает безумное привыкание. Не говоря уже о том, что он пахнет потрясающе!

Блини — русская версия классических блинов. Они больше похожи на блины, за исключением того, что готовятся из дрожжевого теста.

Блины очень мягкие и легкие, а вкус еще более восхитительный, если подавать их со сладкой или соленой начинкой.

Яичный салат, фарш и творог — обычные сочетания, но самые популярные — это икра, мед и сметана.

Теплый черный чай, апельсиновый сок, лимонный сок, гвоздика и корица составляют этот невероятно вкусный чай!

Это идеальный напиток утром и днем! Соедините его с вашим любимым хлебом или печеньем, и у вас будет самая успокаивающая и согревающая еда.

Этот великолепный салат-винегрет со свеклой, квашеной капустой, картофелем, морковью и солеными огурцами.

В нем такие вкусные элементы, которые вместе образуют еще более сочное блюдо!

Сочетание овощей настолько хорошее, что вам даже не понадобится слишком много для заправки. Достаточно немного оливкового масла, уксуса и лука.

Обязательно приготовьте этот салат заранее, потому что на следующий день он будет вкуснее в десять раз.

Также называемый салатом Оливье (в честь изобретателя), русский картофельный салат — это очень богатое блюдо, наполненное мясом, овощами, яйцами и сливочной заправкой из майонеза.

Праздник и для глаз, и для губ!

Самое приятное то, что его очень легко настроить. Вы можете использовать любое мясо, овощи и зелень по своему вкусу.

Курник — это смесь риса, сваренных вкрутую яиц, курицы и грибов, начиненная слоистой маслянистой корочкой. Короче говоря, это лучший куриный пирог!

Тот факт, что в нем также есть рис, делает это блюдо очень сытным. Идеально для того, чтобы накормить стаю голодных гостей!

Бефстроганов — классическое русское блюдо, любимое во всем мире.

Это полоски нежной говядины, грибов и лука, плавающие в очень насыщенном соусе, и это потрясающе.

Подаете ли вы его с рисом, макаронами, лапшой или просто отдельно, вы не ошибетесь.

На десерт, как насчет легкого клубничного угощения?

Клубника и взбитые сливки с сахаром — все, что вам нужно, чтобы сделать эту невероятно освежающую сладость.

Плюс, посмотрите, какой он красивый! Контраст между красными ягодами и белыми пушистыми сливками просто восхитителен.

Русской еды, чтобы согреться этой зимой

В стране, где климат суров, а зима длинная и холодная, еда практически предназначена для согревания вашего тела. Русская кухня полна густых супов и сытных блюд, которые быстро наполняют желудок. Ознакомьтесь с нашей подборкой самых типичных и вкусных русских блюд (и напитков), которые вам стоит попробовать этой зимой!

Русские супы

Рассольник

Рассольник — старинный традиционный русский суп, история которого восходит к 15 веку.Имеет кисло-соленый вкус и готовится из маринованных огурцов и ячменя. Чаще всего это куски мяса и картофель, но, как и почти все русские супы, возможны рыбные и вегетарианские варианты. Одна порция этого супа мгновенно согреет ваше тело. У Рассольника есть еще одно преимущество — это просто прекрасное средство от похмелья!

Борщ

Борщ украинского происхождения, но очень популярен в России. Его готовят из свеклы и обычно добавляют к капусте, картофелю и мясу (однако также распространена вегетарианская версия).Правда в том, что разных борщей столько, сколько поваров. Борщ — фирменное блюдо во многих ресторанах, иногда его подают в миске из специально испеченного и формованного хлеба.

Солянка

Название «Солянка» происходит от русского «????». или «соленый» из-за соленого вкуса (основу супа составляют маринованные огурцы и рассол). Существует три основных типа солянки, в зависимости от основного ингредиента, который может быть мясом, рыбой или грибами (есть и овощная версия, но она не очень распространена).Но настоящий секрет этого супа кроется в бульоне, на приготовление которого уходит много времени, и только опытные повара умеют это делать правильно. Он всегда очень бодрый, быстро наполняет и идеально подходит для зимних вечеров.

Основные блюда русской кухни

Пельмени

Практически в каждой стране есть свои пельмени. Пельмени — русская версия этого всемирно известного блюда, чаще всего с начинкой из мяса, завернутой в тонкое тесто.Но существует более 100 способов приготовления и подачи пельменей, в зависимости от того, в какой части России вы находитесь, и от личных предпочтений. Вы можете найти их также с рыбой или грибами, вареными, жареными или подаваемыми в супе. Самые солидные и интересные традиции приготовления и поедания пельменей — в Сибири, потому что для местных жителей, живущих в суровом холодном климате, пельмени на самом деле являются идеальным блюдом — их легко приготовить и хранить в замороженном виде.

Бефстроганов

Бефстроганов изготавливается из тонко нарезанных кусочков говядины, обжаренных вместе с луком и грибами, подается с рисом или макаронами и сметаной.Бефстроганов довольно простой и дешевый, но, пожалуй, самое популярное русское блюдо. Он выиграл несколько важных кулинарных соревнований еще в 19 и 20 веках и покорил вкус многих американцев и европейцев, а сегодня его подают по всему миру. Наполнитель и довольно тяжелый, не рекомендуется маленьким и чувствительным животам.

Голубцы

Слово «голубцы» происходит от «голуб» — голубь. Но не волнуйтесь, мы голубей не едим! Голубцы — это русское название голубцов — капустных листьев, фаршированных мясом и рисом, часто с соусом.В советское время это было очень популярное блюдо, напоминающее зимние семейные обеды. Неудивительно, что каждый россиянин утверждает, что лучших голубцев делает его бабушка! Хорошие новости для вегетарианцев — голубсты одинаково вкусны, если заменить мясо грибами.

Русские напитки

Чай (Chaj)

Чаепитие — непременный элемент русской культуры. Черный и зеленый чай — безусловно, самый популярный напиток в стране, который большинство россиян употребляет ежедневно.Маленькие чайные праздники проходят в русских домах каждый день, их устраивают вместе с семьей и друзьями. Чай часто идет вместе с небольшими сладостями или, если его подают с медом или вареньем (домашнее варенье), он сам по себе служит десертом. Долгие разговоры за чашкой чая согреют не только тело, но и сердце.

Медовуха

Медовуха — это алкогольный напиток на медовой основе, обычно не содержащий более 16% алкоголя. Его довольно легко приготовить, поэтому многие россияне делают его дома для собственных нужд.А Медовуха домашнего приготовления — лучшее, что можно получить! Если вы остаетесь с местной семьей, попросите их угостить вас одним или двумя уколами. Им будет очень приятно услышать, что вам это нравится!

Водка

И последнее, но не менее важное… знаменитая русская водка! Зимой мы особенно рекомендуем водки, содержащие специи, такие как мед и красный перец. Хитрость алкоголя заключается в том, что, хотя даже одна порция напитка согревает, алкоголь на самом деле охлаждает ваше тело, поэтому согревающий эффект не продлится долго.Так что наслаждайтесь рюмками водки, но постарайтесь остаться дома и отложить лепку снеговика на другой раз.

Хотите попробовать русскую еду? Во время путешествия по Транссибирской магистрали у вас будет возможность попробовать местную кухню разных регионов. Ознакомьтесь с нашим Основным путеводителем по Транссибирской магистрали.

Или просто закажите блюда домашней кухни ExploRussia и наслаждайтесь вкусной домашней едой и замечательно проведите время с местными хозяевами!

Традиционная русская кухня — Star Travel Company

Когда вы думаете о захватывающей интернациональной кухне, русский язык может быть никому не интересен, но туристы могут быть удивлены традиционными русскими блюдами.Качество еды сильно повлияет на ваш отпуск; либо у вас останутся приятные воспоминания о еде, либо нет, поэтому лучше питаться в заведениях с солидной репутацией и качественной едой. Мы в Star Travel Group всегда предлагали нашим путешественникам рестораны высшего качества по разумным ценам, а также наши туристические руководители готовы помочь вам найти лучшие рестораны рядом с достопримечательностями России, чтобы вы сэкономили время и деньги на транспорт.

Поскольку Россия — огромная страна, граничащая с несколькими странами Азии, Ближнего Востока и Европы, она приобрела разнообразие вкусов и культур у своих соседей, и вы также можете найти это влияние на их традиционную кухню.В русской кухне есть несколько необходимых ингредиентов: картофель, капуста, зелень, мясо. Суп также играет важную роль в меню русских ресторанов, из-за погодных условий в этом районе круглый год в русских ресторанах можно найти как теплый, так и холодный суп. Борщ — один из всемирно известных супов.

Борщ

Борщ — одно из самых известных русских традиционных блюд, родом из Украины и России.Борщ — это, по сути, суп из капусты, рецепт которого претерпел несколько изменений в зависимости от региона; но капуста, картофель и сметана используются в каждом рецепте. Помимо этих ингредиентов, в этом супе есть помидоры, морковь и мясо. Борщ подается со сметаной, чтобы немного сбалансировать сладкий вкус капусты. Поскольку этот суп подают как в горячем, так и в холодном виде, вы можете найти его в меню ресторанов в течение всего года.

Бефстроганов

Строганов из говядины — еще одно всемирно известное блюдо России, получившее свое название от богатой знатной семьи Строгановых в России.Основными ингредиентами этого блюда являются нарезанная кубиками говядина, лук, грибы, белое вино и сметанный соус. Бефстроганов тоже имеет несколько разных рецептов, как и борщ. Его можно подавать отдельно или с рисом или макаронами, он считается одним из любимых обедов в русских домах. Хотя это блюдо получило свое название от одной из богатейших семей России и его можно встретить во многих хороших ресторанах России, приготовить это блюдо довольно просто и разумно.

Пирожки

Пирожки — одна из любимых закусок русских, но вы также можете подавать их как основное блюдо.Пирожки — это тесто, в которое вы наполняете его мясом, овощами и сыром. Это одна из самых доступных уличных еды в России. Пирожки могут быть как запеченными, так и жареными, поэтому их можно найти повсюду: от тележек с уличной едой, кафе до меню роскошных ресторанов. Вы можете наполнить Пирожки множеством разнообразных ингредиентов, таких как мясо, овощи, сахарная вата и джем, а также сыр.

Солянка

Борщ, возможно, самый известный русский суп, но Солянка явно лучший.У этого супа есть множество различных рецептов, и вы можете использовать различные ингредиенты для приготовления этого густого супа, такие как говядина, курица, свинина, ветчина и рыба в качестве мяса; капуста, картофель, морковь, лук, помидоры, соленые огурцы и чеснок для овощей. Солянка традиционно подается с нарезанными лимонами, которые придают супу кислинку, а также можно добавить некоторые травы, такие как петрушка, укроп, горные травы, чтобы придать приятный вкус и аромат.

Блины

Blini — это русская версия французского крепа, но из-за того, что он сделан из дрожжевого теста, он легче крепа.Блины — одна из любимых закусок россиян, у них праздник с блинами отмечают начало весны. Для наполнения блинов можно использовать что угодно, в том числе мясо, овощи, фрукты и яйца; Но самые любимые начинки россиян — это икра, мед и сметана. Блины — одно из русских блюд, которое можно найти в любом ресторане и кафе.

Шашлык

Шашлык Кебаб — одно из самых любимых традиционных блюд россиян.Как следует из названия, шашлык — это разновидность шашлыка. Шашлык — это мясо и овощи, нарезанные кубиками на шампурах и обжаренные на огне. Шашлык традиционно готовят на гриле с листьями зелени на дровах, чтобы улучшить вкус шашлыка. Популярность этого блюда среди россиян настолько высока, что в каждом уголке Москвы можно найти эксклюзивный шашлычный ресторан. Хотя многие не принимают шашлык как традиционное русское блюдо, мы в Star Travel Group рекомендуем нашим путешественникам попробовать его во время поездки в Россию.

Салат Оливье

После всех этих жирных и вкусных блюд, название салата в меню русских ресторанов вызвало бы восхищение у людей, которые заботятся о своей фигуре и здоровом питании, но Olivier носит салат только в своем названии, так как это один самых жирных блюд русской кухни. Оливия была изобретена бельгийским шеф-поваром в одном из известных ресторанов Москвы, и во всем мире он известен как «Русский салат».В этот салат обычно входят картофель, яйца, соленые огурцы, болонья, говядина, курица, морковь, горох и много майонеза. Хотя оригинальный рецепт, утерянный в 1860-х годах, и нынешний рецепт могут отличаться на каждой кухне, это по-прежнему остается одним из популярных блюд среди русских, особенно во время таких праздников, как канун Нового года.

Понятно, что русская кухня не очень подходит для диет и не подходит для людей, которые заботятся о своем весе и форме тела, но вы не сможете создать восхитительные воспоминания о своем отпуске без небольшого изменения диеты. .Однако причиной такой диеты для россиян являются суровые зимы в России, которые требуют диеты с высоким содержанием жиров и тонизирующих продуктов. Это был всего лишь крошечный кусочек русской кухни, и есть еще множество блюд, которые могут заинтересовать туристов. Вы всегда можете спросить наших экспертов в Star Travel Group о традиционной русской кухне, недорогих ресторанах, уютных кафе и лучших ресторанах вокруг достопримечательностей России.

Еда в России — Русская кухня, Русская кухня

В наши дни в нашей стране почти все люди предпочитают настоящую русскую еду, даже когда обедают вне дома.Вот самые вкусные традиционные русские блюда, которые так любят и россияне, и зарубежные гости, и которые стоит попробовать здесь, в России:

Это самый популярный и самый известный русский суп. Бытует мнение, что женщина — хорошая жена, только если умеет готовить борщ. Конечно, это сказано с юмором, но в этом есть смысл, ведь все любят борщ! Его готовят на мясном или курином бульоне из свеклы, моркови, картофеля, капусты и других овощей.Борщ бывает горячим или холодным. Вкус борща у каждого повара разный, ведь при его приготовлении есть простор для фантазии! Если вы заинтересовались и хотели бы попробовать приготовить борщ в домашних условиях, загляните сюда. Но мы советуем вам сначала попробовать его в русском ресторане или в русском доме, а затем вернуться сюда, записать рецепт и приготовить его для своих друзей или родственников или для себя!

Некоторым это нравится больше, чем борщ! Это любимец многих людей, которых мы знаем, в том числе иностранных гостей! Солянка — суп особенный.Готовится из разных видов мяса, маринованных огурцов, оливок, перца и специй. Некоторые кладут внутрь чернослив или лимон — есть разные способы приготовления этого супа.

Это особенный русский рыбный суп. Готовить настоящую уху — это искусство. Особенно вкусно, если готовить на открытом воздухе. Скажем, вы идете на рыбалку, а потом готовите уху из только что пойманной свежей рыбы под открытым небом в железном котле на открытом огне. Уха должен пахнуть дымом костра! И его принято пить вместе с русской водкой.Заинтересовались опытом русской рыбалки? Попробуйте сами, когда будете здесь! Узнайте больше на странице Мы предлагаем.

Это маленькие шарики из мясного фарша, завернутые в тонкое тесто и сваренные в воде. Особенно вкусны они с разными соусами — сметаной, грибным соусом, томатным соусом, а также с маслом, уксусом или майонезом. Русские едят пельмени тоннами! Они могут быть домашними (тогда они особенно вкусные) или их можно купить готовыми и замороженными в универмаге и просто очень быстро отварить дома.Поэтому их иногда с юмором называют «едой для холостяков». В ресторанах они изготавливаются вручную, и обычно повар делает из них настоящее произведение искусства!

Это кусочки тонкого теста, в которые заворачивают разные вещи — ягоды, творог, иногда картошку или гречку. Их варят, а потом подают со сметаной или маслом.

Это большие куски мясного фарша с рисом и специями внутри, завернутые в листья капусты и тушенные в томатном соусе с черносливом, зеленью, перцем или другими специями (например, тимьян, кориандр, базилик и т. Д.)). Голубцы считаются блюдом для особых случаев, их готовят нечасто, но, тем не менее, их любит практически каждый россиянин.

В России они особенные. Их рецепт очень древний. Еще много веков назад их готовили русские. По старой традиции мы говорим «испечь блины», хотя сейчас их фактически жарят на сковороде. Делать блины очень тонкими считается самым сложным искусством повара. И поверьте мне, это непросто! Блины выпекаются из пшеничной муки и подаются с разнообразными начинками — маслом, сметаной, медом, лососем, форелью, икрой, грибами, фаршем, творогом, домашним вареньем из таких лесных ягод, как черника (черника), красная черника (красная черника), клюква, крыжовник, морошка, малина, ежевика (ежевика) и др.Изначально блины делали к такому традиционному русскому празднику, как Масленица. Это название происходит от русского слова «масло», что означает масло. Этот праздник до сих пор широко распространен в нашей стране. Он символизирует прощание с зимой и встречу весны. Масленица — это радость, застолья, подарки и народные гуляния. Раньше люди наряжались и выходили в гости к своим друзьям и родственникам, и в каждом доме были (и сейчас) блины для всех!

Это маленькие очень толстые блины, приготовленные несколько иначе, чем блины.Здесь как раз наоборот, искусство их изготовления означает, что они должны быть максимально толстыми. Их нельзя ничем наполнить, но их обычно едят со сметаной, медом или вареньем.

Салат «Оливье» — традиционное салатное блюдо русской кухни, популярное и во многих других странах Европы. В различных современных рецептах он обычно готовится из нарезанного кубиками вареного картофеля, моркови, соленых огурцов из укропа, зеленого горошка, яиц, сельдерея, лука, нарезанного кубиками вареного цыпленка (или иногда из ветчины или колбасы из болоньи), терпких яблок, с солью, перцем и горчица добавлена для усиления аромата, заправлена майонезом.Во многих странах это блюдо принято называть русским салатом, хотя этот термин может обозначать уксус. Вариант под названием «Столичный салат» существует, он также популярен в русской кухне.

Изначально это блюдо не было русским; скорее он пришел к нам из Азербайджана, который когда-то входил в состав Советского Союза. Однако здесь он очень популярен. Это рис, приготовленный особым образом с добавлением масла, моркови и курицы, мяса или индейки.

Лучший путеводитель по русской культуре и еде Путеводители и путеводители — Поездка.com travel guides

В основе русской культуры лежат яркие люди, великая литература, классический балет, богато украшенная религия и традиционная еда. Это придает большое значение семье и национализму. Русская культура также очень разнообразна, насчитывает 190 этнических групп.

Содержание

（A) Традиционные русские продукты питания

（B) Мари Ванна, Нью-Йорк

（C) Маша и Медведь, Нью-Йорк

（D) Русская кухня Роберта, Лос-Анджелес

（E) Lezzet Cafe, Сан-Диего

（F) Wholly Crepe, Tomball

Нет России без водки.Это самый популярный алкоголь в России. Это прозрачная дистиллированная жидкость. Термин «водка» в переводе с русского означает немного воды. Разновидностей русской водки очень много: Standard Gold и Beluga Noble.

Существует более сотни языков меньшинств, хотя большинство людей говорят по-русски. Религия всегда была неотъемлемой частью русской культуры. Раскрашенные в разные цвета луковые купола, которые вы видите по всей России, символизируют небесные своды и олицетворяют Святую Троицу.Русская кухня включает в себя широкий выбор кухонь разных традиций русского народа. На него повлияли кавказские, сибирские, восточноевропейские, среднеазиатские и восточноазиатские стили еды. В основе большинства популярных русских блюд лежит крестьянская еда, которую сельское население готовило в суровых климатических условиях. Как бы то ни было, нельзя отрицать тот факт, что русская кухня — одна из самых вкусных в мире.

（A) Что такое традиционные русские продукты питания

Русская кухня очень разнообразна.Языческие блюда и кулинарные обычаи, рост христианства и принесенные им изменения, рост коммунизма — многие исторические и культурные преобразования повлияли на развитие русской кухни. Многие русские блюда возникли из-за необходимости сохранить остатки. Остальные блюда готовились исключительно для особых религиозных обрядов, таких как русские вареники. Некоторые из самых известных традиционных русских блюд:

1. Борщ:

Борщ — самое известное русское блюдо в США.Многие люди часто ошибочно называют его просто свекольным супом. Но Borscht — это гораздо больше. Борщ — это традиционное русское блюдо из мяса и овощей. При приготовлении борща используются следующие овощи: морковь, лук, капуста, чеснок и свекла. Борщ может похвастаться украинским происхождением.

2. Пельмени

Пельмени — русская еда, похожая на итальянские равиоли. Это основной продукт питания жителей Урала и Сибири. Он появился в русской кулинарии примерно в XIV веке, но к XIX веку стал использоваться по всей стране.Истоки пельмени уходят в Китай. Секреты приготовления пельменей россияне узнали от коми Уральского региона.

3. Блины

Блины — русская кухня, корни которой уходят в славянские традиции. Блины олицетворяют бога солнца. Их готовят в течение недели религиозного праздника Великого поста. Блины — популярное блюдо во всей Восточной Европе.

4. Вареники

Вареники — русский деликатес, который подают только по особым случаям для встречи гостей.Вареники в переводе с русского означает застолье. Вареники разных видов готовятся в разное время. Вареники из капусты обычно подают в именины. Во время крещения готовят вареники на закваске. Внутри вареников спрятаны монеты, символизирующие удачу.

5. Пирожки

Пирожки — уменьшенная форма вареников. Пирожки приготовить легче, чем вареники, их иногда запекают или жарят. Блюдо обычно начинено изнутри мясом, яблоком и картофелем.

6.Вареники

Вареники — украинское блюдо. Он известен в регионах России недалеко от Украины, например, на Кубани. Вареники — это мучные пельмени со сладкими овощами. Вареники очень похожи на турецкое блюдо душ-вара. Популярны вареники с начинкой из вишни или клубники.

7. Уха

Уха — традиционный русский суп. В основном его делают из рыбы. Уха классически использует свежую рыбу, коренастую, нежную и сладкую.Чаще всего используются такие виды рыб, как окунь, рябина и сиг. Уха обычно готовится в горшочке из глины или эмали. После кипячения суп становится липким и прозрачным. Рыба остается мягкой, сочной и нежной.

В США много русских ресторанов, где подают настоящую русскую кухню. Вот некоторые из них:

（B) Мари Ванна, Нью-Йорк

Мари Ванна — русский ресторан, расположенный на оживленной улице в районе Флэтайрон Манхэттена.Это архетипическое русское сооружение, наполненное люстрами, куклами и старыми фотографиями. Древнерусская музыка подарит вам чувство меланхолии. Это один из классических русских ресторанов Нью-Йорка.

* Точное расположение отеля:

* Вы можете позвонить Мари Ванне по телефону (212) 777-1955

* Сайт русского ресторана Marianna.ny

* Ресторан открыт каждый божий день недели . Он открыт с 12:00 до 23:30.

Мари Ванна предлагает множество классических русских блюд, таких как борщ — традиционный свекольный суп.Бефстроганов и греческая каша по-старинному — еще один деликатес. Вы также можете попробовать здесь незабываемые бини и домашние джемы. Домашние водки, которые подают в Мари-Ванне, довольно известны в этом районе. Водка сделана с разными вкусами редиса, груши, ванили и чеснока. Также здесь подают разнообразные салаты и супы.

（C) Маша и Медведь, Нью-Йорк

Маша и Медведь — классический русский ресторан в Нью-Йорке.Ведущий шеф-повар ресторана — Аня Василенко из Украины. Название ресторана произошло от старинной русской сказки о девушке, которая заблудилась в лесу. Ресторан оборудован для гостей с ограниченными физическими возможностями и предлагает отличную парковку. Туалеты русского ресторана просторны и хорошо оборудованы. Это русский ресторан Нью-Йорка, который стоит посетить, чтобы расслабиться и насладиться хорошей едой.

* Посетить Машу и Медведя можно по адресу:

* Контактный телефон ресторана: (718) 384-5000

* Сайт отеля: mashaandthebear.nyc

* Отель открыт каждый день, кроме понедельника. Время работы с 13:00 до 01:00.

«Маша и Медведь» — это настоящая русская кухня с домашней водкой и коктейлями. Они предлагают русские блюда на обед и ужин, такие как супы, десерты и закуски. Копченое на дровах филе лосося, пельмени по-сибирски с начинкой из говядины и свинины, Голубцы, Цыпленок Танака, Пирожок, фаршированный лососем или луком и яйцом, Бефстроганов и Багз Бунн — фирменные блюда.

（D) Robert’s Russian Cuisine, Лос-Анджелес

Robert’s Russian Cuisine — традиционный русский ресторан, который предлагает одни из лучших аутентичных русских блюд в стране. Их девиз — «Вкусная еда и отличная атмосфера». Все блюда готовятся из цельных необработанных ингредиентов. Рядом с отелем есть много парковочных мест. В отеле предоставляется бесплатный WIFI.

* Связаться с отелем можно по телефону: (323) 851-4202

* Сайт русского ресторана: robertsrussiancuisine.com

* Русский ресторан открыт с 12:00 до 22:00 каждый день, кроме понедельника. В воскресенье время работы с 12:00 до 21:00.

Robert’s Russian Cuisine предлагает закуски, супы, салаты, птицу, говядину, свинину и морепродукты. Среди закусок, которые вы можете здесь найти, — икра из баклажанов, хумус, маринованные овощи, маринованные овощи, красная икра и многие другие. Здесь подают украинский борщ, куриный бульон с грибами и харчо. Если вас интересуют салаты, вы можете найти здесь салат оливье, салат винегрет, армянский салат, крабовый салат и многие другие варианты.Здесь также подаются куриный шашлык, куриный шашлык по-московски, куриный строганов, бараньи отбивные, говяжий строганов, шашлык из свинины и многие другие невегетарианские блюда.

（E) Lezzet Cafe, Сан-Диего

Lezzet Café — это семейный бизнес в Сан-Диего. Это действительно просторный и красиво оформленный ресторан. Рядом с русским рестораном имеется много парковочных мест. Он предлагает отличную русскую кухню по доступным ценам. В кафе Lezzet не подают свинину по религиозным причинам.

* Точный адрес русского ресторана:

* Чтобы связаться с Lezzet Café, наберите (619) 756-7997

* Отель открыт каждый день, кроме вторника. Время работы с 11.00 до 21.00.

Lezzet Café предлагает широкий выбор блюд русской кухни, включая салаты, пасту, гезлеме и шашлык. Все продукты, которые вы можете здесь купить, стоят менее 30 долларов. Это один из лучших доступных русских ресторанов в округе.Покупателям предлагают домашнюю пасту с начинками из курицы, говядины, баранины и креветок. Приготовленные на пару манты с карамелизованным луком — фирменное блюдо Lezzet Café. Здесь вы можете насладиться традиционным турецким гёзлеме из говядины, сыра или лампы.

（F) Wholly Crepe, Tomball

В целом Crepe — это русский ресторан, которым владеет и управляет женщина, расположенный в Томбалле. Они специализируются на приготовлении множества домашних блюд русской кухни. Они подходят для вегетарианцев и предлагают блюда в непринужденной обстановке.Парковка находится в задней части ресторана.

* Адрес отеля:

* Контактный номер: (832) 993-9791

* Веб-сайт ресторана: whollycrepe.net

* Отель открывается каждый день в 9:00 и закрывается. в 20:00 В воскресенье он открыт с 11:00 до 15:00.

История

Русский ресторан был основан в 2015 году. Его основала шеф-повар Эмилия Хендрикс. Она разрабатывает каждый рецепт. Эмилия родом из сибирского региона России.Там она научилась готовить. Она открыла ресторан вместе со своим мужем Биллом Хендриксом.

Пункты меню

Меню в Wholly Crepe полностью домашнее. Каждый продукт готовится с нуля под пристальным вниманием шеф-повара Эмилии Хендрикс. В русском ресторане по запросу подают кето, безглютеновые, без сахара и вегетарианские блюда. С понедельника по пятницу в ресторане Wholly Crepe подают фирменные обеды. Вы можете попробовать эти фирменные блюда с 11:30 до 14:00.

* Понедельник — Бигос — это уникальное блюдо, которое подают по понедельникам.Это рагу из польской колбасы и квашеной капусты. Картофельное пюре, небольшой салат и подаются в качестве гарнира.

* Вторник — Блинчик с курицей на гриле, начиненный курицей, сыром, шпинатом и грибами, будет готов для вас во вторник.

* Среда. Специальное предложение среды — говядина Ангус, приправленная паприкой.

* Четверг — Сделано из нежной курицы без костей и приправлено черным перцем, Четверг готовится исключительно с куриным супом с лапшой.

* Пятница — Самое популярное блюдо ресторана — Бефстроганов подается по пятницам.Он готовится из медленно тушеной говядины и свежих грибов.

Помимо этих фирменных блюд, в Wholly Crepe подают такие десерты, как пахлава, павлова, медовик, блины с ягодами, домашние взбитые сливки и Nutella.

Заключение

Многие традиционные русские продукты питания возникли из-за особой ситуации, с которой пришлось столкнуться русскому народу. Россия печально известна своими суровыми зимами. Из-за этих холодных зим, которые иногда длились по несколько месяцев, было предложено множество методов, чтобы заранее приготовить зимнюю еду летом.Это дало начало широкому спектру продуктов питания, таких как супы из остатков пищи, соленое или копченое мясо и рыба, а также различные консервы. Эти консервы — неотъемлемая часть русских деликатесов.

Русская кухня так же обширна и разнообразна, как и сама Россия-матушка. За тысячи лет выживания русские люди определили и изменили свои привычки в еде. Эта эволюция и многолетний опыт представили мировой кухне аппетитную и трогательную. Вы можете любить или не любить Россию политически, но русская еда стоит попробовать.Посетите ближайший к вам аутентичный русский ресторан и попробуйте теплую тарелку строганова с водкой. Оставайся голодным.

10 лучших и 5 худших русских блюд

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы что-то купите по одной из этих ссылок, мы можем получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Партнерская комиссия помогает нам поддерживать работу этого туристического блога.

В этом посте я расскажу вам о 10 блюдах русской кухни, которые вам [наверное] понравятся.Вы когда-нибудь задумывались, что едят русские? Что ж, наконец-то вы можете узнать это в этом путеводителе по русской кухне!

Собираетесь ли вы в тот русский ресторан по соседству или планируете поездку в Россию, в этом посте вы найдете 10 блюд, которые вы можете смело попробовать в любом русском кафе, и они вам обязательно понравятся. После этого я расскажу вам о 5 худших русских блюдах — даже если россияне могут их любить, вы, вероятно, не полюбите! Откуда мне это знать? Во время учебы в университете я был гидом, и 95% людей ненавидели эти блюда.Хотите испытать? Может быть, вы попадете в те 5%, которым действительно понравились эти 5 худших русских блюд.

Если вы новичок в этом блоге, привет, я Лиза. Я родился и вырос в прекрасном Санкт-Петербурге, Россия, и за последние 4 года ведения блога я написал более 40 статей о поездках в Россию, от путеводителей по транспорту до советов по безопасности! Щелкните здесь, чтобы получить доступ к всем сообщениям России >>>

Итак, вот 10 лучших русских блюд, которые вам наверняка понравятся:

1.Русский салат (оливье)

Ладно, номер 1 в этом списке и мое любимое русское блюдо — это Русский салат или «Оливье» («Оливье») — так его называют русские. Он может отличаться от русского салата, который вы уже знаете / пробовали где-то еще (я видел несколько сумасшедших вариантов: , самый безумный , который был невероятно далек от оригинального русского салата был в Индонезии — вместо майонеза, со сладкой йогуртовой заправкой, вместо картофеля — рис, а вместо колбасы — ананас).

Традиционный русский салат состоит из отварного картофеля, маринованных корнишонов, отварной моркови, маринованного горошка, вареной колбасы и большого количества майонеза. Если вы собираетесь в Россию, этих ресторанов готовят отличный русский салат. Вы также можете прочитать мой пост о лучших местах русской кухни в Санкт-Петербурге.

2. Пироги / пирожки

Если вы когда-нибудь были в польских ресторанах / пробовали польскую кухню, название «Пироги» должно быть звонком.Однако если сравнить русские пироги с польскими, они ОЧЕНЬ разные. Польские вареники — это очень мягкие пельмени с картофельной, мясной или грибной начинкой. В России их называют варениками. Русские пироги — это обычно огромные пироги с разными начинками.

Пироги могут быть солеными и сладкими, маленькими и гигантскими, а рецепты зависят от ресторанов и людей, готовящих пироги. Я бы порекомендовал вам попробовать хотя бы одно несладкое и одно сладкое, чтобы вы могли понять, какой из них вы предпочтете. Типичные начинки включают капусту; мясо, яйца и лук; картофель и грибы; рыба и многое другое.

Сладкие пироги обычно готовят с лесными ягодами, вишней или клубникой.

Пирожки — уменьшенная версия пирогов. Они похожи на аргентинские эмпанада и британские пирожки. Обычно они круглые (или овальные), маленькие и по вкусу немного напоминают булочки. У них такая же начинка, как и у их более крупных версий.

3. Блины

Блины — традиционное русское блюдо, хотя и напоминает французские блины. Русские блины также могут различаться по размеру и начинке, и одна из лучших сетей, где можно попробовать блины в России, — это Теремок (у них 30 разных вкусов и начинок, вы не ошибетесь с таким количеством вкусов).Пример русского соленого блина (единственного числа от блинов) — картофельное пюре, говядина и корнишоны. Или другой распространенный: запеченная капуста с яйцом.

4. Борш

— традиционный русский / украинский суп из свеклы и говядины (иногда он может быть на 100% вегетарианским). У него очень особенный вкус, и его сложно спутать с чем-то другим. Я не большой поклонник свеклы, поэтому не люблю этот суп, но все мои нерусские друзья и родственники любят его.Это тяжелый суп, поэтому он идеально подходит для холодных дней.

5. Пельмени

Пельмени — традиционные русские пельмени, которые чем-то напоминают китайские пельмени, но мне больше нравятся русские. Пельмени часто имеют начинку из свинины, баранины или оленины и подаются в миске с двумя ложками сметаны. Некоторые люди предпочитают есть их с горчицей или майонезом.

6. Мясной салат «Краб»

Еще один распространенный салат, который едят россияне (если вы когда-нибудь задумывались, что едят русские), — это мясной салат «Краб».Этот салат довольно легко приготовить дома, и многие семьи готовят его для всех семейных встреч и мероприятий. Этот салат состоит из риса, маринованной кукурузы, «крабовых» палочек и майонеза.

7. Открытые бутерброды с икрой / канапе.

Я почти не знаю никого, кто не любит икру (икра лосося / икра осетры). Самая распространенная икра в России — икра лососевая. Однако, если вы хотите попробовать что-то особенное (что, впрочем, тоже стоит целое состояние), попробуйте осетру или черную икру.В русских ресторанах обычно можно заказать дегустационный сет — вам принесут 15 г икры по вашему выбору и набор небольших блинов или кусочков хлеба. Еще один распространенный способ есть икру — открытые бутерброды. Вы можете попробовать их в русских кафе, театрах или дома с русскими друзьями.

Еще одно блюдо, которое россияне готовят на любые торжества, от дней рождений до рабочих юбилеев.

Изображение klimkin с сайта Pixabay

8.Голубцы

На восьмом месте в списке лучших русских блюд стоят Голубцы. Голубцы — довольно необычное блюдо, но очень распространенное в России. Голубцы готовятся из капустных листьев, фаршированных рисом и любым мясом: бараниной, олениной, свининой или говядиной. Блюдо не изысканное, но сытное и может быть очень вкусным!

9. Котлеты из говядины с гречкой и солеными огурцами

Если вас интересует, что россияне едят в повседневной жизни, это будет идеальный пример? Котлеты из говядины с гречкой и солеными огурцами — это полезное и вкусное блюдо, которое довольно простое (ну, русская еда обычно не так продумана, за исключением пирогов, которые готовятся долго).

10. Лучшие русские блюда: Медовик «Медовик»

И последнее, но не менее важное из лучших блюд русской кухни — медовик «Медовик». Это определенно мой любимый русский торт, и я не видела людей, которым он бы не нравился. Однако, если вы не любите мед, можете попробовать и другие торты: «Наполеон», «Киевский торт» и «Сметанник». Подробнее о лучших десертах в России читайте в этом посте.

А как насчет худших русских блюд?

Как и в любой другой кухне мира, у русской кухни есть свои недостатки.Есть блюда, которые любят россияне, но иностранцы считают их по-настоящему отвратительными. Одно из таких блюд — сало (типичное украинское блюдо, но очень распространенное и в России). Еще один холодец. Испанцы и итальянцы обычно ненавидят любые блюда из сельди. Итак, давайте поговорим о худших русских блюдах ниже.

1. Русское / украинское сало с паприкой

Русское сало — это в основном копченое и соленое сало, чем-то напоминающее копченое сало или шпик. Он хорошо сочетается с рюмкой русской водки и ржаным хлебом, однако большинству людей он кажется абсолютно отвратительным.

2. Квас (солод)

Квас — традиционный русский хлебный напиток. Он очень похож на солод. Квас имеет очень особенный вкус и содержит 0,03% алкоголя. Большинству нерусских людей этот русский напиток не нравится, но мало ли, он может вам действительно понравиться!

3. Холодец

Холодец — блюдо, похожее на заливное. Это холодец, который иностранцы находят очень необычным и редко нравящимся.

4. «Селедка под шубой» или «Селедка в шубе».”

Еще одно из традиционных русских блюд имеет много названий на английском языке, потому что перевод может сбивать с толку. Пальто «Шуба» означает «шуба». Это слоеный салат, нижним слоем которого является актуарная сельдь, рыба. И все, что на ней сверху, описывается как «шуба». Традиционный салат «Селедка под шубой» состоит из сельди, майонеза, свеклы, яиц, картофеля, лука, а иногда и яблок! Тем не менее, вкусно.

5. Рыба русская вяленая / копченая

Наконец, последнее из худших русских блюд — это блюдо, которое мой муж больше всего ненавидит (мой муж — мексиканец / испанец) и даже не терпит взгляда.Это блюдо — вяленая рыба. Русские любят рыбалку — ловят рыбу даже зимой, когда на улице -20С. Один из наиболее распространенных способов сохранить рыбу — высушить ее / удалить всю воду ветром, дымом, солью или заморозить ее.

Краткое изложение лучших и худших русских блюд

Что ж, надеюсь, вам понравился этот пост о лучших и худших блюдах в России. Вы когда-нибудь пробовали что-нибудь из этого? Дайте мне знать, если комментарии ниже.

Прочтите мой пост про 12+ десертов, которые можно попробовать в России >>>

Хотите больше сообщений о России? У меня много!

Некоторые другие сообщения, которые могут вам понравиться:

Полный путеводитель по Санкт-Петербургу.Санкт-Петербург, Россия

Бюджетные рестораны и недорогое питание в Санкт-Петербурге

2 дня в Москве: что посмотреть

Понравился этот пост о русских блюдах (а также напитках и десертах) и о русской кухне в целом? Поделиться в социальных сетях

Русская кухня

Русская кухня является такой же неотъемлемой частью наследия страны, как ее всемирно известные памятники и богатые природные ресурсы. Традиционная русская кухня богата рецептами пирогов, блинов, желе и солений, но старая русская пословица «Из супа и хлопьев готовят еду» ясно дает понять, какие продукты были наиболее распространены среди русских крестьян.Сегодня, однако, все разнообразие местных блюд можно найти в домах и кафе по всей стране.

Интернет пестрит видео, на которых иностранцы пробуют русский холодец, борщ, салат «селедка под шубой» и пельмени, но следует отметить, что русские блюда — далеко не единственные блюда, которыми наслаждаются в стране. Многие популярные сейчас в России блюда были фактически заимствованы у соседних народов: башкирские и татарские традиции повлияли на уральскую кухню, а вдоль Волги наложили свой отпечаток на рецепты чувашских, марийских и немецких народов, поселившихся в Поволжье в конце 18 века. местные блюда.Кавказские рецепты достигли юга России, а близость Дальнего Востока Сибири к Тихому океану привела к приготовлению борща с водорослями, ухи из лосося и пельменей с кальмарами.

Самыми популярными этническими блюдами в России являются татарская и украинская кухня, первая из которых связана с тем, что Республика Татарстан является частью России, а вторая — из-за общего славянского происхождения этих двух народов. Кавказская кухня тоже очень популярна, а в Москве и других крупных городах можно найти множество «хинкали», где подают соблазнительные грузинские пельмени.Популярность узбекской кухни также возросла в последнее время, и теперь узбекские рестораны подают дымящиеся тарелки плова, самсы и шашлыка по всей России.

Читайте дальше, чтобы узнать больше о каждой из этих пяти кулинарных традиций, блюда которых обязательно нужно попробовать во время своих путешествий по России.

Русская кухня

Запеченная осетрина и красная икра

Наш список возглавляет классическая русская кухня, богатый выбор сочных пельменей, пикантных супов, нежной заливной рыбы, маринованных продуктов, красочных салатов, восхитительных пирогов и многого другого.

Любители здорового питания по достоинству оценят разнообразие овощных супов и каш, представленных в русском меню. Те, кто любит приключения, могут попробовать запеченный осетр, напоминающий блюда русской императорской кухни, а любителям сладкого будет сложно устоять перед большим разнообразием мягкой выпечки и свежих джемов. Другая русская легкая еда включает в себя несладкую выпечку, такую как кулебяк, сытные пироги, до краев начиненные мясом, грибами или рыбой.

Исторически русская кухня была как сезонной, так и региональной, она развивалась на основе местных зерновых, ягод, рыбы, грибов, корнеплодов и зелени.Однако сегодня большинство продуктов доступно круглый год, что позволяет отведать весь спектр блюд русской кухни в любое время года и практически в любом регионе страны.

Татарская кухня

Перемеч

Татарская кухня — уникальное явление, поскольку, хотя Республика Татарстан входит в состав Российской Федерации, большинство ее традиций сформировалось под влиянием тюркских племен. Это, естественно, повлияло на его кулинарные творения, и по сей день русская и татарская кухни сильно отличаются друг от друга, хотя и имеют некоторые сходства.

Татарские блюда, как правило, довольно сытные и включают множество традиционных молочных и мясных блюд. В отличие от русских, большинство татар — мусульмане и поэтому не едят свинину. Таким образом, баранина, говядина и конина являются основными продуктами питания местных рецептов. Хотя супы с высоким содержанием жира являются традиционными, в настоящее время существует множество более легких вариантов, например, суп из куриной лапши под названием токмач.

Русские и татары любят выпечку, татарская выпечка больше похожа на среднеазиатские блюда.Особая татарская выпечка — это сытная выпечка эчпочмак с мясной начинкой, жареные мясные пироги «перемячи», жареные шарики из баурсаки, тающие во рту хворост и десерты чак-чак. Восхитительный список продолжается лепешками кабартма, клецками чумар и длинной тонкой лапшой салма, которую добавляют в супы.

Азу, одно из самых известных блюд татарской кухни, состоит из нежных кусков мяса, обжаренных с овощами и часто смешанных со слегка солеными огурцами, чтобы получился тающий во рту вкус.Азу традиционно подают с рисовой кашей, но также можно сочетать с другими гарнирами.

Украинская кухня

Борщ украинский

Поскольку формирование России тесно связано с Киевом, а народы обеих стран имеют славянское наследие, у русской и украинской кухонь, естественно, много общего. Даже знаменитый борщ из свеклы и говядины, который многие считают русским блюдом, на самом деле возник в Украине.

Но свекольный суп не ограничивается достижениями украинской кухни. Другие любимые продукты этой зерновой и богатой крахмалом диеты включают фаршированные картофельные зразы, картофельные оладьи из дерюни, пушистые пампушки и вареники. Некоторые украинские блюда все еще сохраняют связь с их географическим происхождением, например, куриные котлеты по-киевски и кексы.

Еще одна отличительная черта украинской кухни — обильное употребление свинины и свиного сала. Последние можно есть сырыми, солеными, вареными, копчеными, жареными, натертыми перцем или смешанными с чесноком.Сало добавляли в блюда из других видов мяса, чтобы сделать их сочнее. Однако сегодня большинство украинских ресторанов следуют мировой тенденции к здоровому питанию и поэтому воздерживаются от добавления сала в свою еду.

Украинская выпечка имеет много общего с российской выпечкой, хотя почти идентичные блюда часто будут называться двумя разными именами. Например, блины в украинской кухне называют налисниками, а в русской — блинчиками.И русские, и украинцы известны своими пушистыми ароматными сырниками и плетеным дрожжевым хлебом, который называется калач. Пироги и сладкий хлеб в обеих странах часто готовят или заправляют свежей сметаной.

Кавказская кухня

Люля кебаб кавказский

Кавказский пейзаж охватывает горные хребты и моря, предгорья и зеленые равнины, и это разнообразие обусловлено обильными природными ресурсами и разнообразными национальными блюдами.

Кавказская кухня настолько вкусна и разнообразна, что каждый найдет себе блюдо по душе. В России можно отведать сочные кавказские люла-кебабы, салат из лобио, овощной салат на гриле из мангала, долму в обертке, тушеную говядину харчо, тушеную курицу чахохбили, сырный хлеб хачапури и другие кавказские деликатесы.

Обязательно попробуйте хинкали — традиционное грузинское блюдо из теста и мясного фарша, которое на первый взгляд напоминает русские или среднеазиатские манты.Но не обманывайтесь, потому что хинкали уникальны: их едят, держась за небольшую тестообразную ручку, когда вы откусываете и высасываете бульон, после чего съедают тесто и фарш. Как правило, ручка остается на тарелке незавершенной.

Кавказ и Россия могут иметь общие географические границы и схожую историю 20-го века, но эти два региона имеют очень разные культуры и кухни. Поскольку кавказскую кухню можно найти по всей России, это уникальное и вкусное приключение, которое туристы не захотят пропустить.

Узбекская кухня

Плов

Центральноазиатская кухня — это часто упускаемый из виду, но удовлетворительный выбор в меню, и одна из самых распространенных разновидностей, встречающихся в России, — это узбекская кухня. Самым известным узбекским блюдом является плов, восхитительное блюдо из мяса, риса, моркови и специй, которые готовятся, жарятся и готовятся на пару до тех пор, пока ароматы не сливаются в райское сочетание. В качестве дополнительного угощения можно добавить чеснок, нут, изюм и даже конину и перепелиные яйца.Традиционно приготовленное на открытом огне над огромным котлом, вкус этого уникального блюда сложно описать, поэтому обязательно попробуйте его!

Узбекские самсы — это слоеные мини-пироги из слоеного теста с начинкой из ароматной говядины, тыквы (осенью) или шпината (весной). Более свежие, но не менее популярные разновидности включают грибы, курицу и картофель. Любимая многими самса является отличной закуской или может сочетаться с салатом для быстрого перекуса.

Многие продукты узбекской кухни имеют сходство со своими русскими аналогами.Например, узбекские пельмени чучвара похожи на русские вареные пельмени, хотя узбекский сорт также может быть жареным. Манты — это большая, приготовленная на пару версия этого клецка, которую едят по всей России и в Средней Азии.

Туры в Россию могут предоставить уникальную возможность познакомиться с культурой местных меньшинств и соседних стран, и один из лучших способов добиться этого — попробовать их уникальные блюда.