Written by on 04.06.2019

Тухлая селедка деликатес: что же это такое? — Швеция

Разное

Содержание

Самые омерзительные продукты мира. Часть первая

Всем известно, что еда делится на ту, вкус которой нравится с самого начала, и ту, которую сперва необходимо понять. Например, вино или сыр с плесенью — это тот самый acquired taste, приобретенный вкус, который нельзя полюбить, как следует не распробовав. Само собой, в поисках приобретенного вкуса человечество забрело в далекие дебри, а отдельные его представители продвинулись дальше других. Настолько дальше, что большинство людей воротит от того, что они числят за деликатес. Сегодня я решил поговорить не о том, что возбуждает аппетит, а совсем наоборот — о том, что неподготовленный едок сочтет самой невероятной мерзостью на свете.

Порядок, в котором расположены продукты, случаен. Выбор субъективен. Нет, никогда не пробовал.


Сюрстрёмминг — фото с сайта www.myths-made-real.blogspot.com

Сюрстрёмминг (Surströmming), традиционный шведский продукт, запрещен к перевозке несколькими авиакомпаниями — несмотря на то, что это всего лишь консервированная селедка. Но селедка непростая. Корни этого блюда лежат в древности, когда соль стоила дорого, а потому использовалась скудно. Селедка, засоленная с добавлением меньшего количества соли, чем необходимо для консервации, ожидаемо закисла — и неожиданно полюбилась шведам. Сейчас для приготовления сюрстрёмминга селедке дают покиснуть пару месяцев в слабом рассоле, а потом закрывают в банки. Но процесс ферментации продолжается и там — так что при неосторожном обращении сюрстрёмминг может «стрельнуть» вонючей жидкостью, из-за чего его, собственно, и запретили к перевозке. Впрочем, несмотря на запах, сюрстрёмминг имеет немало ценителей — и это единственный из продуктов, представленных в этом списке, который я бы хотел попробовать.


Хаукарль — фото с сайта www.travel365.it

Похоже, неординарные (мягко говоря) деликатесы — общая черта для всех скандинавов. Например, хаукарль (Hákarl) — кушанье из акулы, которое высоко ценят гурманы Исландии. Его готовят по древнему рецепту викингов — закапывают мясо акулы в землю, потом, дав ей основательно протухнуть, вывешивают на воздухе, а через несколько месяцев с удовольствием поедают. Этот способ приготовления акулы продиктован ее строением: гренландская акула, которую ловили викинги у берегов Исландии, не имеет почек и мочевыводящих путей, а урина выводится через кожу. В результате этого в мясе акулы накапливается аммиак и мочевина, которая разлагается лишь с течением времени. Свежее мясо гренландской акулы — яд, а хаукарль позволяет утилизировать продукт без ущерба для здоровья. Правда, запах мочевины все равно остается…


Лютефиск — фото с сайта www.adventuresinflyoverland.blogspot.com

Лютефиск (Lutefisk) — еще один скандинавский рыбный деликатес, который может шокировать неподготовленного едока своим запахом, внешним видом, консистенцией — и способом приготовления. Рыбу (традиционно — треску) высушивают, затем замачивают в щелочи, после чего жарят и как ни в чем не бывало жарят или запекают. Выдерживание в щелочи делает рыбу желеобразной и наделяет ее довольно острым запахом. Норвежцы, придумавшие эту нямку, едят ее на Рождество — видимо, для того, чтобы в остальное время года не чувствовать этот запах. Хотя как по мне — чем щелочь хуже майонеза?

Фото копальхема не публикуется из этических соображений

Как уже сказано выше, в расположении этих продуктов нет никакой системы, но копальхем однозначно самый отвратительный из всех. Северные народности всегда отличались большой изобретательностью, но тут омерзительно все — метод приготовления, внешний вид, запах, вкус, последствия для организма. Само собой, копальхем был изобретен от безысходности. Скорее всего, какой-нибудь ненец или чукча решился впервые попробовать полуразложившуюся тушу оленя, утонувшего в болоте, с голодухи. Теперь это главный чукотский деликатес: оленя сперва не кормят несколько дней, чтобы прочистить его кишечник, затем душат, топят в болоте, закапывают торфом и оставляют так на несколько месяцев. В результате получается, натурально, мертвечина, которую ненцы уплетают с большим удовольствием. Если окажетесь в тех краях — не спешите пробовать копальхем: для того, кто не приучен к этому с детства, копальхем скорее всего станет последней едой в его жизни. Та концентрация трупного яда, которая содержится в гнилой, омерзительно пахнущей туше оленя, обычно приводит к летальному исходу.


Кивиак — фото с сайта www.foodlorists.blogspot.com

Тухлый олень — еще та гадость, но эскимосы и инуиты пошли еще дальше и придумали кивиак (kiviak): уверен, вас восхитит полет гастрономической мысли этих северных кулинаров. Итак, записывайте рецепт. Вам нужна тюленья шкура, жир и штук 400-500 птичек-чистиков. Птичьи тушки — целиком, вместе с перьями и клювами — плотно упакуйте в тюленью шкуру, залейте жиром и зашейте шкуру так, чтобы внутри не осталось воздуха. Закопайте в землю, придавите большим камнем и оставьте на несколько месяцев. Когда кивиак будет готов, выкопайте его, достаньте птичек, ощипайте и ешьте, откусывая голову и высасывая внутренности. Само собой, такое шикарное блюдо — не на каждый день: его едят на свадьбы, дни рождения и другие праздники, на улице, чтобы не провоняло все жилище. Предусмотрительные ребята эти инуиты, скажу я вам.


Казу марцу — фото с сайта www.hungabusta.wordpress.com

Жители севера, конечно, уверенно держат первенство в плане приготовления омерзительных кушаний, но и теплолюбивым итальянцам тоже есть что показать миру. Казу марцу (casu marzu) — сыр, который готовят на острове Сардиния. В отличие от обычного пекорино (которым казу марцу был в девичестве), в приготовлении этого сыра участвуют червячки — личинки сырной мухи. Эти милые создания копошатся в сыре и питаются им, отчего сыр разлагается, становясь более мягким и пахучим. Сыр едят с хлебом, вином и личинками, которые, попав в желудок, вполне могут остаться в живых и развить свою деятельность в кишечнике, вызывая рвоту и боли в животе. Для того, чтобы избежать этого неприятного последствия, сардинцы, которые не хотят есть живых личинок, убирают сыр в пакет, где они задыхаются. Продажа казу марцу была запрещена правилами ЕС, но недавно возобновилась. Традиционный продукт, как-никак.

При написании этой статьи мне остро хотелось забыть все то, что я узнал — и это мы еще не коснулись Азии, где страсть к еде, которую можно счесть отвратительной, приобрела огромный размах. Когда я отойду от нынешнего потрясения, мы поговорим об Азии поподробнее.

Зачем в Швеции едят тухлую селедку | fish3o.ru 🐟

В каждой стране свои морские деликатесы: в России — чёрная икра, во Франции — устрицы. Родина викингов, Швеция, славится, пожалуй, самым странным и неоднозначным деликатесом, который называется сюрстремминг. Если говорить простыми словам, тухлой селедкой. Сегодня мы хотим поподробнее рассказать об этом национальном блюде, которое по праву считается одним из самых экзотических.

История происхождения

Сюрстремминг — шведское национальное блюдо

Surstromming — это по сути квашеная особым способом Балтийская сельдь. Появилось на свет это блюдо примерно 500 лет назад при достаточно интересных обстоятельствах. Трудно сейчас в это поверить, но в то время соль была в дефиците. Однажды ее не хватило для засолки сельди, из-за чего рыба забродила. Однако кто-то рискнул попробовать это блюдо: то ли был сильно голоден, то ли было жалко выбрасывать.

В итоге этот человек не только не отравился, но ещё и оценил вкус новоиспеченного лакомства. С того момента на шведских столах забродившая сельдь стала частым гостем.

Сюрстремминг: чем пахнет, каков на вкус?

Вкус рая, запах ада — так любители сюрстремминга могут охарактеризовать это блюдо. Однако далеко не каждый согласится с этим высказыванием, поскольку решиться отведать это лакомство — задача не из простых.

Чтобы в полной мере представить себе «аромат» этого блюда, нужно самому открыть заветную банку с деликатесом. Если вы не рискнули бы этого сделать даже при возможности, постараемся передать в словах, как все-таки пахнет сюрстремминг:

  • Многие сравнивают его с запахом протухших яиц, возведённым в превосходную степень. Фраза «пробрало аж до слез» — именно об этом блюде.
В Стокгольме как-то произошёл забавный случай. Один из жителей многоквартирного дома вызвал спасателей, поскольку решил, что произошла утечка газа (его напугал специфический запах). Приехав по вызову, спасатели были шокированы, поскольку источником запаха оказалась квартира любителя сюрстремминга.

Попробовавшие шведский деликатес смельчаки, делятся на два типа: те, кто в восторге от его вкуса, и те, кто мечтал бы забыть об этом эксперименте.

Как утверждают шведы, сюрстремминг имеет пикантный пряный вкус с легкой горчинкой. Однако ведущая передачи «Орёл и Решка» Настя Ивлеева, попробовавшая деликатес, другого мнения на этот счёт. Как сказала Настя, сюрстремминг — абсолютно невкусная соленая рыба, оставляющая потом во рту послевкусие отходов.

Способ приготовления шведской селедки

Интересно, что каждую неделю на рыбоперерабатывающий завод Röda Ulven попадает до 60 тонн сельди, которая впоследствии становится сюрстрёммингом. Как видите, объемы нешуточные, а это значит, что популярность тухлой рыбки — реальность, а не миф.

Процесс приготовления следующий:

  • Очищенную и потрошеную рыбу кладут в бочки с соляным раствором высокой концентрации, в которых она лежит около трёх дней
  • Затем ее перекладывают в другую бочку с соляным раствором, но уже маленькой концентрации. Так рыба квасится несколько месяцев, приобретая свой запах.
  • После этого сельдь вручную перекладывают в банки и консервируют.

Как правильно есть сюрстремминг

Бутерброд с сюрстреммингом

Если вы фанат всего гастрономического и решили отведать шведскую квашеную селедку, вам необходимо знать, как ее нужно есть. В Швеции распространён следующий вариант:

  • На ржаной хлеб намазывают сливочное масло, сверху кладут сюрстремминг и несколько кусочков варёного картофеля. Все это посыпается мелко нарезанным красным луком.
Будьте осторожны, открывая банку, поскольку ее содержимое может обрызгать одежду. Запах шведского деликатеса настолько едкий, что отстирать вам его вряд ли удастся.

К сожалению или к счастью, шведский деликатес вы вряд ли где-то найдете за пределами родины. Более того, если вы, будучи в Скандинавии, оценили по заслугам вкус сюрстремминга, не пытайтесь вывезти это лакомство за пределы страны в качестве сувенира. Почти в каждой авиакомпании эти консервы запрещены для перевозки.

>> Fish3O.ru : Учим разбираться в рыбе, не давать себя обманывать, выбирать и готовить! <<

Гнилой сыр, тухлая селедка. Отвратительные блюда, которые нужно попробовать

Считается, что экзотические блюда, от вида которых хочется зажмурить глаза, а от запаха зажать нос — подают только в Азии. Однако и в европейских ресторанах вас могут угостить сыром с копошащимися в нем личинками, протухшей селедкой или блинами из свиной крови. SPB.AIF.RU выбрал самые отвратительные деликатесы Европы.

Casu marzu, гнилой сыр из Италии

Касу Марцу — традиционный овечий сыр, который готовят на Сардинии. Для этого известный и вполне вкусный сыр пекорино оставляют на улице, позволяя мухам отложить в нем яйца. Затем заражённый продукт убирают в специальное хранилище, чтобы создать благоприятные условия для появления личинок. Через несколько месяцев одна головка сыра уже кишит сотнями червей, которые пожирают деликатес, ускоряя его ферментацию. Избавляться от личинок перед подачей сыра – бесполезно, их слишком много. Поэтому едоку лишь рекомендуется защитить глаза, так как черви способны прыгать на расстояние до 15 см.

«Гнилой сыр», согласно данным журнала Newsweek, официально занял первое место в рейтинге самых опасных деликатесов планеты – из-за риска аллергии и отравления. В самой Италии Касу Марцу какое-то время был даже запрещён к продаже, но в 2010 году сыр признали достоянием Сардинии и вновь разрешили. Подают острый на вкус деликатес с крепким сардинский вином. А живые личинки – признак свежести продукта.

Blodplättar, кровавые блины из Скандинавии

Блюдо легко можно попробовать в соседней Финляндии, а также Швеции и Норвегии. Тесто для блинов заводят на свиной крови и молоке, с добавлением ржаной муки, лука и сливочного масла. «Кровавые блинчики» подают в качестве самостоятельного блюда или гарнира к свинине и оленине. Популярны угощения из крови и в Восточной Европе. Так, например, в Венгрии, можно заказать жареную свиную кровь на завтрак – её подают с луком и тёплым свежим хлебом.

Surströmming, тухлая селедка из Швеции

Ещё один экстремальный деликатес, которым потчуют в соседней Скандинавии – Surströmming (sur — «квашеный», strömming — «балтийская сельдь»).

Рыбу ловят в апреле, до нереста, и около двух месяцев квасят в специальном рассоле. В начале июля сельдь сортируют и закатывают в металлические банки, где брожение продолжается ещё месяц. В августе банки округлой формы со вздутыми крышками уже поступают в продажу. Из-за сильного и едкого запаха гниющей рыбы консервы рекомендуются открывать на улице и с большой осторожностью, а затем промывать селедку под водой.

К слову, из-за потенциальной взрывоопасности банок в 2006 году крупные авиакомпании запретили провозить сюрстремминг даже в багаже. И рыбка исчезла из магазинов стокгольмского аэропорта.

Несмотря на адскую вонь, на вкус квашеная селедка очень даже ничего — пряная и пикантная. Подают её с хлебом, маслом, луком и отварным картофелем. Похожие рецепты есть и у северных народов России.

Haggis, фаршированный бараний желудок из Шотландии

Хаггис — самое популярное национальное блюдо Шотландии, которое готовят из бараньих потрохов (сердца, печени и лёгких). Их мелко рубят, добавляют лук, овсяную крупу, сало, приправы, соль и всё это варят в бараньем желудке. Сам процесс приготовления – не для тонких натур, блюдо источает специфический запах. В готовом виде хаггис подают с пюре из брюквы или картофеля. Выглядит все это не очень эстетично, но на вкус смелые гурманы, как правило, не жалуются. В Шотландии хаггис обязательно готовят на ужин 25 января, во время празднования дня рождения знаменитого поэта Роберта Бёрнса, который посвятил оду бараньим потрохам.

Кстати, в русской кухне тоже есть подобное блюдо – няня.

Cresta de gallo, куриные гребешки из Испании

Петушиные гребешки в качестве гарнира можно попробовать во Франции или в Италии, а в Испании это вполне себе самостоятельное блюдо. Продукт ценен тем, что богат гиалуроновой кислотой, которая оказывает благоприятное воздействие на организм и способна уменьшить боль в суставах. Гребни сначала вымачивают в воде или отваривают, а затем жарят или тушат – с вином, овощами, грибами и даже омарами. Также из петушиных гребней делают десерты – чаще всего их просто подают в засахаренном виде.

В русской кухне также немало странных блюд. Иностранцев больше всего удивляет окрошка – «суп с кока-колой». Но это они еще не пробовали тюрю – русский холодный суп их хлеба, сухарей и корок, размоченных в воде молоке или квасе. Туда же добавляется масло, соль, лук, редька или другие протертые овощи и даже соленая черемша! Такое европейские желудки бы точно не переварили.

Сюрстремминг — шведская селедка с душком

Есть в шведской национальной кухне деликатес, стоящий особняком в ряду других блюд и заслуживающий особого внимания. Речь пойдет о сюрстремминге (surströmming) – знаменитой шведской селёдке «с душком». У неискушенного в шведской кухне человека это название, скорее всего, не вызовет особой реакции, но в самой Швеции вариантов отношения может быть только два. Сюрстремминг либо обожают, либо не любят настолько, что требуют ввести запрет на употребление его в многоквартирных домах, а некоторые авиакомпании запретили включать это блюдо в бортовое меню. И причин на столь разнящееся отношение несколько. Говорят, что поклонники находят тонкий, нежно-пряный вкус сюрстремминга непревзойденным.

Однако, далеко не каждый отважится оценить вкус этого шведского рыбного деликатеса, ведь если вкус сюрстремминга – истинное удовольствие, то запах – более чем суровое испытание. Пахнет шведская квашеная сельдь настолько неприятно, что большинство иностранцев так никогда и не решаются ее попробовать. Из-за сильного, практически невыносимого запаха сюрстремминг получил довольно неприглядные названия: и «селедка с душком», и «шведская тухлая селедка», и «сельдь второй свежести». Все эти названия совершенно несправедливы – причем ошибок тут две. Во-первых, для изготовления используется не сельдь, а балтийская салака, а во-вторых, рыба для этого блюда берется самого лучшего качества. Все ароматические особенности связаны с технологией приготовления.

Рецепту настоящего сюрстремминга вот уже более пяти сотен лет. В XVI веке во время военных действий, которые вёл шведский король Густав I Васа с немецким городом Любек, возник недостаток запасов соли. В связи с этим сельдь засаливалась с меньшим количеством соли, что нарушало нормальный процесс консервирования, и продукт начинал бродить. В обстановке войны и голода забродившая сельдь стала употребляться в пищу. Ко всеобщему удивлению, по вкусу она совсем не напоминала тухлятину, а кому-то ее кисловатый привкус даже понравился. Рыба не протухла, а «прокисла». О новом блюде пошли слухи, и, поскольку соль стоила недешево даже в мирное время, то в Северной Швеции, где было нелегко достать свежие продукты, у бедняков «заквашивание» сельди стало распространенным методом ее консервации. По традиции, закрепленной королевским указом, открывать банки с квашеной салакой можно было только в третий четверг августа. Отменен этот указ был лишь в 1998г., после чего любители сюрстремминга могут лакомиться им круглый год.

Технология приготовления шведской селёдки такова: мелкую балтийскую салаку, выловленную весной до нереста, вымачивают несколько дней в тузлуке (солевом растворе высокой концентрации). Это позволяет удалить жир и кровь. После чего на два месяца рыбу закатывают в бочонки с менее концентрированным солевым раствором, в котором она начинает бродить и приобретает специфическую мягкость, и соответствующий невыносимый запах.

По истечении двух месяцев, примерно в июле, забродившую салаку закатывают в консервные банки, и процесс брожения продолжается уже там. Кстати, банки с сюрстреммингом легко определить на прилавке: из-за создавшегося внутри них высокого давления консервы приобретают заметную округлую форму. Производят забродившую салаку в основном в северных прибрежных районах, в провинции Норрланд.

Процесс употребления уже созревшего сюрстремминга также имеет ряд отличительных особенностей. Как уже говорилось выше, процесс брожения продолжается даже после того, как салака была расфасована в банки и внутри них создается избыточное давление. Поэтому консерву с сюрстреммингом открывают только под водой, чтобы уравнять давление.

В противном случае тот, кто рискнет открыть квашеную салаку на открытом воздухе, будет полностью обрызган рыбным рассолом, и вещи будут неизбежно испорчены. Желательно также открыть банку вне помещения, чтобы ярко выраженный запах падали не привлекал мух. После того, как банка будет открыта, surströmming хорошо промывают под проточной водой. И лишь после этого знаменитую квашеную шведскую селедку можно подавать к столу.

Традиционный вариант употребления шведской селёдки – своеобразный бутерброд с квашеной салакой. На пресный ячменный хлеб намазывается масло или мягкий сыр из козьей сыворотки. Сверху выкладывают слой салаки, а на него кружки картошки и мелко нарезанный лук. После чего хлеб сворачивают и в таком виде едят руками. Насыщенный вкус салаки дополняется сладковатым картофелем и острым луком. Запивать бутерброд с сюрстреммингом можно по русски водкой. Правда, настоящие ценители предпочитают молоко.

Сюрстрёмминг – уникальный шведский деликатес

Фото со страницы Surströmming в Facebook

Пятница, 24 апреля 2020

Сюрстрёмминг – это уникальный шведский деликатес.

Знаменитая квашеная сельдь сюрстрёмминг (surströmming) имеет сильный и едкий запах гниющей рыбы. Поклонникам деликатеса он нравится. А те, кто впервые присутствует при вскрытии банки с национальным шведским деликатесом, обычно в ужасе шарахаются.

Как появился сюрстрёмминг?

В XVI веке во время военных действий, которые вел шведский король Густав I Васа с немецким городом Любек, обнаружился дефицит соли.

В связи с этим сельдь стали засаливать с меньшим количеством соли. Это нарушало нормальный процесс консервирования, и продукт начинал бродить.

В обстановке войны и голода забродившую сельдь начали употреблять в пищу. Ко всеобщему удивлению, по вкусу она совсем не напоминала тухлятину, а кому-то ее кисловатый привкус даже понравился. Рыба не протухла, а скорее прокисла.

О новом блюде пошли слухи. Соль стоила недешево даже в мирное время. И в Северной Швеции, где было нелегко достать свежие продукты, у бедняков заквашивание сельди стало распространенным методом консервации.

Квашеную сельдь часто брали с собой в далекий путь охотники.

Как готовят?

Квашеную балтийскую сельдь до сих пор готовят по старинному рецепту, который использовался в Северной Европе и Азии для длительного хранения рыбы.

Сюрстрёмминг готовят из мелкой балтийской сельди. Ее ловят весной, засаливают и заквашивают. Примерно за месяц до того, как шведская селедка попадет на полки магазинов, ее фасуют в герметичные консервные банки. При этом процесс брожения продолжается, и со временем банки вздуваются. По традиции фабрики большинства производителей расположены вдоль северного побережья Швеции.

Как правильно есть сюрстрёмминг?

Чтобы распробовать сюрстрёмминг как следует, понадобится еще несколько продуктов. Традиционно филе квашеной рыбы кладут на тонкий хлеб, который предварительно намазывают маслом. Туда же – кусочки миндального картофеля и нарезанный лук. Все это сворачивают в ролл (klämma) и едят, поддерживая обеими руками. Сладковатый вкус картофеля и лука идеально нейтрализует резкий, насыщенный вкус квашеной селедки. На севере хлеб намазывают не только маслом, но и мягким сыром из козьего молока (getmessmör).

Открывают сезон поедания сюрстрёмминга в конце августа, когда в продажу поступают консервы из весеннего улова. Однако истинные ценители предпочитают прошлогоднюю квашеную рыбу. За это время тухлая сельдь становится нежной и приобретает зрелый вкус.

Сюрстрёмминг фото

Фото со страницы The Swedish Surstromming Supplier в FB

Фото со страницы The Swedish Surstromming Supplier в FB

Читайте также:

Что такое гомункул?

Почему макадамия – самый дорогой орех в мире?

Что такое еловое пиво и где его варят

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  • Сюрстремминг — ты точно хочешь его съесть?

    Шведы уверяют: то, что отвратительно пахнет, на самом деле очень вкусно. «Нежный» и «деликатный», отзываются о нем попробовавшие. Лето — сезон сюрстрёмминга, и мы решили рассказать, почему этого деликатеса не стоит так уж бояться.

    Сюрстрёмминг входит в десятку самых неприятных блюд мира (о других — в нашей статье «Неприятный аппетит»). Однако этот продукт со сложно произносимым названием представляет собой не что иное, как простую ферментированную селедку. А точнее, балтийскую салаку. Sur здесь — «кислый», «квашеный», strömming — «балтийская сельдь».

    Кому же верить? Гурманам, которые рекомендуют во что бы то ни стало попробовать этот деликатес и разбудить новые вкусовые рецепторы, или чувству самосохранения? Оно обязательно напомнит о себе тем, кто вдыхает содержимое баночки впервые. Едкий, ярко выраженный запах гнилого, давно протухшего продукта как бы предупреждает: ты точно хочешь это съесть?

    До 1998 года по указу короля банки нельзя было открывать до третьего четверга августа

    Помните известный азиатский фрукт дуриан? Сюрстрёмминг вполне мог бы называться «шведским дурианом». Когда ты пытаешься это есть… на глаза наворачиваются слезы, к горлу подкатывает ком. Как будто вдруг начался приступ морской болезни, и ты —пассажир на судне, капитан которого отправился на промысел за балтийской сельдью в сильный шторм. Причем это не слабости нервной системы заезжего туриста. Справедливости ради нужно отметить, что и в самой Швеции не каждый житель является поклонником продукта. Поэтому, сидя за большим шведским столом, нередко можно встретить и тех, кто избегает консервы. В основном это молодое поколение.

    Зачем это едят?

    • © Länsmuseet Gävleborg

    • © Länsmuseet Gävleborg

    Сюрстрёмминг «изобрели» в XVI веке, во время шведско-немецкой войны, когда страну настиг продуктовый кризис. Соль стала дефицитом, и ее количество в консервах пришлось уменьшить. Солдаты были первыми, кто попробовал забродившую рыбу, а вслед за ними крестьяне и вся нация. К специфической еде привыкли многие поколения. И сейчас, когда квашеная селедка больше не нужна для выживания, есть ее — либо дань традиции, либо осознанный выбор.

    До 1998 года по указу короля банки нельзя было открывать до третьего четверга августа. То есть никто ел продукт ежедневно. Зато в день сюрстрёмминга (каждый третий четверг августа), найти его можно почти в каждом доме. Настоящие ценители предпочитают лакомиться прошлогодним уловом с более зрелым вкусом.

    Секрет изготовления

    Мелкую рыбу вылавливают в апреле. На фабрике из нее удаляют внутренние органы и головы, иногда оставляя икру. Чтобы избавиться от жира и крови, продукт помещают в бочки с высококонцентрированным соляным раствором тузлуком. Этот процесс длится несколько дней. Следующие пару месяцев рыба проводит в слабосоляном растворе. Она становится очень нежной и мягкой. Финальная закатка сюрстрёмминга в банки происходит летом. В процессе дальнейшего брожения рыба приобретает запах, сделавший ее знаменитой на весь мир. Его секрет — в веществах, которые образуют рыбные ферменты и бактерии: сероводород, масляная, уксусная и пропионовая кислота. Кстати, если вы увидите на прилавках консервы с «округлыми» формами — они не вздулись. Это всего лишь следы высокого давления внутри банки.

    Интересные факты о сюрстрёмминге:

    • Эти продукты помогут вам подружиться с консервированной селедкой без потери сознания: вареный картофель, хлебцы или лепешки, овощи, сливочное масло и сыр. Многие любят запивать рыбный бутерброд шнапсом. На крайний случай — пивом или квасом. Ну и на любителя — молоком. Поедая этот деликатес, следуйте буддизму — внимательно слушайте себя и свои ощущения.
    • Банки нельзя открывать на воздухе. Консервы нужно поместить в емкость с водой и аккуратно там продырявить (где-нибудь на заднем дворе). Это поможет смягчить запах, уравнять давление и избежать брызг. Ведь рыба продолжает бродить, даже если банка закрыта.
    • Похожий рецепт засолки рыбы используют также в Республике Коми. Там он носит название «печорский засол», и такое блюдо едят ложками.
    • Цена продукта гораздо выше, чем ожидаешь от баночки консервов. Все потому, что сюрстрёмминг требует особых условий транспортировки. По этой же причине в других странах он попадает в категорию элитных.
    • История производства насчитывает более 500 лет. Большинство любителей шведской сельди проживают на северо-востоке Швеции. А музей, посвященный консервам, находится в Шепсмальме.
    • Как и дуриан, этот продукт запрещен к перевозке многими авиакомпаниями.

    И напоследок

     

    Как говорят тонкие ценители вкусовых оттенков, резкий отталкивающий запах сюрстрёмминга лишь лучше подчеркивает его приятный (островатый и насыщенный) вкус, контрастируя с ним. «Нежный» и «деликатный» — это не характеристики любимого человека, а эпитеты, которыми награждают продукт его поклонники. Настоящий вкус консервов — не протухший, а пряно-кислый, уверяют они.

    Селедка по-шведски — деликатес, который точно не оставит вас равнодушным. Либо он вам понравится, либо категорически нет. Если отбросить в сторону все предрассудки, возможно, вам удастся им проникнуться. Вы точно не отравитесь. Но послевкусие — даже не во рту, а в желудке — может остаться с вами на несколько дней. Если привыкать к сюрстрёммингу, то постепенно. Положить сразу несколько больших кусков на хлеб и съесть их разом у вас, скорее всего, не получится. Но если это вдруг произошло, есть о чем задуматься: возможно, среди ваших предков были настоящие викинги?

    Кстати, сюрстрёмминг — не единственное блюдо, придуманное не от хорошей жизни и оставшееся в веках. И даже приобретшее славу деликатеса. О других — в статье «Моей Планеты» «Голодные рецепты».

    Зачем придумали квашеную рыбу

    Этот продукт запрещен к перевозке сразу несколькими мировыми авиакомпаниями. И вовсе не по причине его невероятной ценности, хотя он считается деликатесом, а из-за отвратительного амбре, который он источает. Речь идет о национальном шведском блюде – сюрстрёмминге. Часть слова «сюр» отлично характеризует вкус, а главное запах этой консервированной особым способом селёдки.

    Есть две официальных версии относительно необходимости создания сюрстрёмминга. Согласно первой, во времена викингов соли в Швеции, практически, не было, зато рыбы имелось в достатке. Однажды в бочку с сельдь положили несколько меньше соли, чем обычно. Результат этого эксперимента не заставил себя ждать – рыба мгновенно прокисла, но неожиданно пришлась по вкусу нордическим жителям. По второй версии – тухлая селедка появилась во время шведско-германской войной XVI века. В силу сложившегося военного положения, в Стокгольм перестали возить соль.  А иначе, как в соленом виде на тот период времени в Швеции рыбу хранить не умели. Оставалось только ждать, пока селедка сама что-нибудь с собой не сделает, что и случилось – рыба трансформировалась в нечто эксклюзивное, став национальным достоянием.

    Светский сюр

    Сегодня это блюдо – настоящий сюрреализм в кулинарном искусстве, запах этого деликатеса способен отбить аппетит на целый день. Несмотря на это, сюрстремминг обязательно подают на всех светских раутах, банкетах, свадьбах и других торжествах. Большинство представителей других национальностей хотя бы раз отведавших такой рыбки, второй раз на подобный подвиг не решается.

    И только избранные скандинавскими богами становятся настоящими поклонниками сюрстреминга, уверяя, что вкус тухлой селедки очень нежный, с легкой кислинкой.

    Как его готовят? В апреле рыбаки вылавливают сельдь, отметавшую икру.  Голову и внутренности отделяют, после чего утрамбовывают в бочки, где рыба киснет шестьдесят дней. После этого селедку закатывают в консервы и убирают в холодный погреб или холодильник еще на два месяца. Процесс окисления, таким образом, завершается в банках. По этой причине шведский деликатес ни в коем случае нельзя провозить в самолете, ведь если хотя бы одна банка лопнет от перепадов давления, мало никому не покажется. Но несколько консервов при желании можно довезти домой на автомобиле, правда, для этого лучше купить терморюкзак.

     

    Вонючие традиции Швеции — Lonely Planet


    С наступлением лета в Швеции путешественники могут почувствовать что-то необычное, доносящееся в воздухе вместе с ароматом мяса, приготовленного на гриле. Это время года, когда шведы открывают банки с ферментированной балтийской сельдью под названием

    surströmming (кислая сельдь) — вонючей кулинарной традиции, которая насчитывает несколько веков и часто сравнивается с запахом яиц, гниющих в открытых канализационных коллекторах. Сурстрёмминг происходит из региона Хёга-Кустен (Высокий берег) и в основном едят в северной Швеции и шведской Лапландии, сурстрёмминг часто едят на открытом воздухе на вечеринках в саду или на балконе, потому что его вонь, как и спрей от скунса, сохраняется в течение нескольких дней.

    Низкий уровень

    Существует множество теорий о том, как сурстрёмминг стал частью кулинарной культуры Швеции. Самая яркая история уходит корнями в историю шведских моряков 16 года века. У моряков кончалась соль, которая обычно использовалась для консервирования еды, и их бочки с сельдью начали портиться. Они продали тухлую рыбу местным жителям в финском порту, но через год, когда моряки вернулись, финны попросили еще тухлой сельди, потому что она им так понравилась.Это побудило шведских моряков попробовать и добыть больше рыбы.

    Производство

    Prime Surströmming производится путем ловли сельди во время нереста весной и хранения ее в бочках в течение примерно двух месяцев. Затем частично ферментированную сельдь переносят в жестяные банки для продолжения процесса ферментации. Где-то от шести месяцев до года, когда банки начинают вздуваться из-за скопления газов в процессе ферментации, они отправляются в магазины по всей Швеции для продажи.

    Популярные бренды включают Röda Ulven и Kallax, которые производят сурстрёмминг с 1940-х годов, а также Oskars, основанную в 1954 году.

    Surströmming можно купить в большинстве супермаркетов по всей Швеции, хотя купить его в качестве сувенира может быть непросто, поскольку он запрещен на нескольких крупных авиалиниях из-за высокого давления в банках.

    Питание

    После открытия сброженная целая сельдь отделяется от костей, раздутые розовые внутренности вынимаются, а гнилостная мякоть разрезается на мелкие кусочки.Как только вы избавитесь от неприятного запаха, вы почувствуете соленый, рыбный вкус, который не такой плохой, как запах. Ломтики рыбы загружают в туннбрёд , слегка намазанный маслом хрустящий тонкий хлеб, а затем покрывают желтым луком, укропом, мандельпотатис (нарезанный вареный миндальный картофель) и жирным кисломолочным продуктом, похожим на сметану, под названием gräddfil. Эти приправы смягчают острый вкус рыбы и делают ее более вкусной.

    Холодное молоко обычно употребляют вместе с сурстрёммингом, вероятно, потому, что его мягкий вкус уравновешивает сильный соленый вкус рыбы.На вечеринках также часто подают пиво пилснер, шнапс, водку и аквавит — 40% -ный дистиллированный алкогольный напиток из картофеля или зерна.

    Особая дань

    Музей этой вонючей рыбы — Fiskevistet surströmmingsmuseet — расположен в 30 км к северу от города Örnsköldsvik вдоль Высокого побережья Швеции в небольшой рыбацкой деревушке Skeppsmaln.

    В музее есть постоянная экспозиция, где посетители могут больше узнать об истории и приготовлении рыбы, почувствовать запах ее «нюхательного ящика», узнать, как сельдь общается друг с другом, полюбоваться выставкой различных старинных банок с рыбу и послушайте несколько шведских застольных песен, которые часто поют во время употребления сюрстрёмминга.

    любопытных блюд: Surströmming — почему люди едят тухлую сельдь?

    Побывав несколько лет назад в Швеции и влюбившись в эту удивительную, разнообразную скандинавскую страну, я вернулся в феврале этого года. Поскольку одна из моих самых близких подруг родом из Скеллефтеа, мы решили отправиться в путешествие и сосредоточиться на самой северной части ее родной страны. Мы провели ночь в снегу и льду в Юккасъярви, посетили и сделали покупки на традиционном саамском рынке в Йоккмокке, провели расслабляющий вечер в Лулео и поужинали с семьей в Surströmming в Скеллефтеа.

    Любопытные блюда: Surströmming — почему люди едят тухлую сельдь?

    Производство:

    Сельдь ловится в апреле и мае, когда она находится в отличном состоянии и вот-вот начнется нерест. Перед нерестом сельдь не откармливалась. Затем их помещают в крепкий рассол примерно на 20 часов, из которого вытекает кровь, удаляют головы, выпотрошивают и помещают в более слабый рассол. Затем бочки помещают в камеру с регулируемой температурой, поддерживаемую на уровне 15-20 ° C.Консервирование происходит в начале июля и в течение пяти недель после этого. За десять дней до премьеры финальный продукт раздается оптовикам.

    Ферментация рыбы зависит от фермента молочной кислоты в позвоночнике, который активируется при подходящих условиях (температура и концентрация рассола). Низкая температура в Северной Швеции — один из параметров, влияющих на характер конечного продукта.

    Брожение продолжается в банке, из-за чего банка заметно вздувается.До появления современных методов консервирования surströmming продавались в деревянных бочках и потреблялись только на месте. Поскольку даже самые маленькие кеги объемом 1 литр могли протекать, surströmming покупали непосредственно у производителей в небольших количествах для немедленного употребления.

    Спустя полгода-год газов накопилось достаточно, чтобы некогда плоские верхние части цилиндрических банок приобрели более округлую форму. Эти необычные контейнеры из-под сурстрёмминга сегодня можно найти в супермаркетах по всей Швеции.Однако некоторые авиакомпании запретили использование консервных банок на своих рейсах, считая контейнеры под давлением потенциально опасными. Виды бактерий Haloanerobium ответственны за созревание в банке. Эти бактерии производят углекислый газ и ряд соединений, которые составляют уникальный запах: острый (пропионовая кислота), тухлое яйцо (сероводород), прогорклое масло (масляная кислота) и уксус (уксусная кислота).

    Источник: Википедия

    Ну, когда мне впервые предложили Сурстрёмминг, я даже близко не подошел! Почему? Потому что воняет! Представьте себе запах рыбы и тухлых яиц — вот почему так пахнет Сурстрёмминг.Во второй раз, когда я был в Швеции, семья моих друзей продолжала отговаривать меня, наконец, попробовать саму селедку, и, поскольку я больше не хотел, чтобы меня называли трусом, я наконец сдался.

    Как есть Surströmming:

    Я настоятельно рекомендую использовать Surströmming в летние месяцы. Он действительно оставляет в доме сильный запах на несколько дней. Я был в Швеции в феврале, и поэтому мы ели бутерброды в закрытом помещении. Было бы слишком холодно, чтобы поесть на улице y не повезло!

    Поскольку Surströmming обладает действительно сильным запахом и вкусом, я никогда не получу его «простым».Только сочетание шведского тонкого хлеба, картофеля, помидоров, лука, сметаны и, конечно же, Surströmming делает его съедобным. Еще одна вещь, которая меня действительно беспокоит, — это необходимость выпотрошить рыбу и снять шкуру перед тем, как ее съесть. Фу!

    Интересный факт:

    В 1981 году немецкий домовладелец выселил арендатора без уведомления после того, как арендатор залил сурстрёмминг рассолом на лестничной клетке многоквартирного дома. Когда домовладелец предстал перед судом, суд постановил, что прекращение договора было оправданным, когда сторона арендодателя продемонстрировала свою правоту, открыв банку в зале суда.Суд пришел к выводу, что он «убедил себя в том, что отвратительный запах рыбного рассола намного превзошел ту степень, которую, как можно было ожидать, терпеть другие жильцы в здании».

    Мой вывод:

    Я выжил! Нет, все шутки в сторону. Я должен сказать, что на вкус это было намного лучше, чем на запах … Оно было действительно очень, очень соленым, и я советую вообще не вдыхать через нос. У меня было два бутерброда (по половине рыбы на каждый), и я наслаждался ими. Я горжусь тем, что могу сказать, что пробовал Surströmming, но, вероятно, никогда больше не буду этого делать !!

    А теперь попробуете?

    Шведское рыбное блюдо, настолько острое, что его стоит открывать на открытом воздухе или под водой

    Шведская пасхальная еда: баранина, копченый лосось, яйца, креветки и сельдь Фото: AFP

    Когда шеф-повар Малин Содерстрем открыла банку, захваченный воздух с шипением вырвался наружу и наполнил балкон ее прибрежного ресторана резким запахом печально известного шведского лакомства, сюрстремминг.

    Подобный запаху тухлых яиц, сурстромминг — ферментированная сельдь — завоевал популярность в Интернете, где смелые гастрономы снимают на видео, как пробуют морепродукты, которые из-за зловония следует открывать на открытом воздухе, желательно под водой в ведре.

    В своем приморском ресторане, расположенном на территории бывшей фабрики по переработке сельди в небольшой рыбацкой деревушке Скарса, более чем в 200 км к северу от Стокгольма, Содерстрем пытается защитить репутацию деликатеса.

    «Кислота с соленой вкусом хлеба, картофеля, масла и лука — это просто фантастика», — сказала 51-летняя женщина у входа в ресторан, одетая в черную форму шеф-повара.

    Бабушка и дедушка Содерстрем жили в одном из приземистых рыбацких домиков деревни у воды, и она с детства ела сурстремминг, что в прямом переводе означает «кислая сельдь».

    Выловленная в Балтийском море сельдь солят после вылова и оставляют на месяцы для брожения в бочках перед консервированием.

    Сурстромминг родом из северной Швеции, где его чаще всего едят, но банки с морепродуктами можно купить в большинстве крупных супермаркетов Швеции.

    В последние годы этому разделительному блюду был посвящен музей, и некоторые рестораны посвящают его поеданию целый день, чтобы не оскорбить носы других посетителей.

    Но из-за нехватки клиентов из-за COVID-19 Содерстрем и ее сестра Анна в этом году отменили свой собственный праздничный день.

    Вместо этого они организовали небольшую демонстрацию того, как следует наслаждаться этим блюдом, пригласив нескольких друзей и коллег отведать кулинарные изыски.

    Открывая банки подальше от столов, Содерстрем подавал их посетителям на шведских лепешках вместе с измельченным красным луком, вареным картофелем, укропом, помидорами, чесноком, сметаной и твердым сыром.

    Сделав перерыв на кухне, 25-летний шеф-повар Йозеф Нетцлер впервые попробовал рыбу, осторожно понюхал ее перед тем, как попробовать ее с твердым хлебом, укропом и картофелем.

    «Пахло намного лучше, чем я думал, и вкус был хорош. Это было что-то вроде сильного умами», — сказал он, сидя на балконе ресторана с видом на небольшую гавань деревни.

    «Думаю, я уже давно насытился», — сказал он, но добавил, что может попробовать снова через «год-два».«

    Содерстрем был ошеломлен видео на YouTube, где не шведы открывают банки с сюрстроммингом и пытаются съесть его целиком без сопровождения, часто изо всех сил пытаясь переварить запах.

    « Конечно, они думают, что это отвратительно », — сказал Содерстрем с улыбкой. . «Я бы тоже так подумал, если бы у меня было то же самое»

    «Вся еда действительно важна. С кем вы едите, где вы едите и как вы это едите. «Я хочу сохранить это в живых», — сказала она.

    Тухлая рыба как шведское лакомство

    Surströmming — шведский рыбный корм, который консервируется путем подкисления.Он особенно известен своим отчетливым запахом, который можно охарактеризовать как интенсивный, гнилостный и зловонный. Surströmming (по-шведски маринованная сельдь) считался фермерами в северной Швеции повседневной пищей и часто использовался в качестве продовольствия.

    Surströmming можно употреблять по-разному. Одно из традиционных блюд — это так называемая туннбродклямма. Он сделан из сурстрёмминга, миндального картофеля, сливочного масла, сырого нарезанного белого или красного лука, сметаны и помидоров. Ферментированную сельдь обычно подают с холодным молоком, аквавитом или пивом.

    Производство шведской ферментированной сельди

    Сурстрёмминг готовят из полноценной балтийской сельди, особенно на побережье Норрланда. Весной вылавливают сельдь и помещают в рассол, где она начинает брожение. Примерно за месяц до так называемой «Surströmming Premiere», которая знаменует начало продаж в сезоне, рыба упаковывается в консервные банки, где продолжается процесс брожения. Брожение внутри банок вызывает обычно выпуклые верх и дно банок.

    Традиционная премьера Surströmming

    Распродажа, или «Премьера», традиционно начинается в третий четверг августа. Дата обязана Королевской директиве 1937 года, которая должна гарантировать, что рыба будет созревшей и пригодной для употребления в пищу. В 1998 году это государственное требование было отменено. Тем не менее, лобби производителей Surströmming продолжает эту традицию, так что Surströmming доступен в розничных магазинах по всей Швеции после «Премьеры».

    Интересные факты

    Запах Сурстрёмминга настолько силен, что многие домовладельцы в Швеции запрещают употребление ферментированной сельди в своих многоквартирных домах.Кроме того, даже некоторые авиалинии, такие как British Airways или AirFrance, запретили Surströmming использовать свои самолеты, поскольку слишком высок риск того, что канистры под давлением потекут и распространятся запахи внутри самолетов.

    Вы любите открывать для себя необычные деликатесы, такие как Surströmming? Тогда ознакомьтесь с нашей коллекцией самых любопытных блюд со всего мира!

    Подпишитесь на нашу рассылку и получайте самое лучшее от SunnySideCircus в своем почтовом ящике!

    Найдите здесь больше еды и напитков из Швеции.

    Перейти к другим интересным выпускам о Швеции: События

    Изображения:
    Surstromming Experience от Mr Thinktank, лицензия CC BY 2.0
    Surströmming от Эрика Форсберга, лицензия CC BY 2.0

    BBC — Путешествия — вонючие традиции Швеции

    С наступлением лета в Швеции путешественники может почувствовать запах чего-то особенного, доносящегося в воздухе вместе с ароматом барбекю мясо. Это время года, когда шведы открывают банки с ферментированной балтийской едой. сельдь под названием surströmming (кислый сельдь) — вонючая кулинарная традиция, насчитывающая несколько веков и часто сравнивают с запахом гниющих яиц в открытых канализационных стоках.Исходный из региона Höga Kusten (Высокий берег) и в основном едят в северных Швеция и шведская Лапландия, сурстрёмминг часто едят на открытом воздухе на вечеринках в саду или на балконе — потому что, как и спрей от скунса, его зловоние будет сохраняться в течение нескольких дней.

    Низкий уровень
    Существует множество теорий относительно того, как сурстрёмминг стал частью кулинарии Швеции. культура. Самая яркая история восходит к шведским морякам в 16 -й гг. У моряков кончалась соль — а это было обычно используются для консервирования — и их бочки с сельдью начали портиться.Они продали тухлую рыбу некоторым местным жителям в финском порту, но год спустя, когда матросы вернулись, финны потребовали еще тухлой сельди, потому что им понравилось это так много. Это побудило шведских моряков опробовать его на себе и изготовить больше рыбы.

    Производство
    Прайм-сурстрёмминг производится путем ловли сельди во время нереста в весной и хранят их в бочках около двух месяцев. Частично ферментированный Затем сельдь переносят в жестяные банки для продолжения процесса ферментации.Где-нибудь от шести месяцев до года спустя, когда банки начинают вздуваться из-за из-за скопления газов в процессе ферментации они отправляются в магазины по всей Швеции на продажу.

    Популярные бренды включают Röda Ulven и Kallax, оба из которых производят сурстрёмминг с 1940-х годов, а также Oskars, основанную в 1954 году.

    Surströmming можно приобрести в большинстве супермаркетов по всей Швеции, хотя купить один в качестве сувенира может быть сложно, так как это запрещено на нескольких крупных авиакомпаний из-за баллонов под высоким давлением.

    Еда
    После открытия ферментированный целую сельдь обвалены, опухшие розовые внутренности вырваны, а гнилую мякоть нарезать небольшими дольками. Как только вы избавитесь от неприятного запаха, вы будет иметь соленый, рыбный вкус, который не так плох, как запах. В кусочки рыбы загружаются на туннбрёд , слегка намазанные маслом хрустящие тонкие хлеб и затем покрытый желтым лук, укроп, mandelpotatis (нарезанный отварной миндальный картофель) и жирное кисломолочное молоко, похожее на сметану, под названием gräddfil. Эти приправы смягчают острый вкус рыбы и делают ее более аппетитной.

    Холодное молоко обычно употребляется вместе с сурстрёмминг, вероятно, потому, что его мягкий вкус уравновешивает сильно соленый вкус рыбы. вкус. На вечеринках пиво пилснер, шнапс, водка и аквавит — 40% дистиллированный алкогольные напитки из картофеля или зерна — тоже часто подают.

    Особая дань
    Музей этой вонючей рыбы — Fiskevistet Surströmmingsmuseet — расположен в 30 км к северу от города Örnsköldsvik. на Высоком побережье Швеции в небольшой рыбацкой деревушке Скеппсмалн.

    В музее действует постоянная экспозиция, где посетители могут узнать больше об истории и приготовлении рыбы, понюхать запаха из «нюхательного ящика», узнайте, как сельдь общается с каждым другие, полюбуйтесь выставкой различных старинных банок с рыбой и послушайте Шведские застольные песни, которые часто поют во время употребления сурстрёмминга.

    Статья «Вонючие традиции Швеции» была опубликована в сотрудничестве с Lonely Planet.

    8 самых вонючих продуктов в мире | Исследуйте | Потрясающие мероприятия и забавные факты

    Викимедиа / общественное достояние

    Какие пищевые запахи вызывают слюни во рту и урчание в животе от волнения? Свежеиспеченный хлеб? Шипящий бекон? Теплые булочки с корицей? Что ж, забудьте об этом.Вот список продуктов, которые на самом деле могут иметь довольно приятный вкус, но их запах настолько вонючий, что вы можете сбежать, даже не остановившись, чтобы их попробовать! Вы можете надеть носовые пробки, прежде чем читать:

    Дуриан

    Фото Фрэнсиса Чанга, лицензия CC BY

    В некоторых аэропортах Юго-Восточной Азии есть знаки, говорящие пассажирам, что им нельзя брать с собой дуриан в самолет! Несмотря на то, что они такие вонючие, люди во всем мире наслаждаются странными сливочными фруктами внутри колючей скорлупы.

    Плоды саранчи

    Фотография предоставлена: mauroguanandi на Visualhunt.com / CC BY

    Этот фрукт из Карибского моря также называют «вонючим плодом на пальцах ног». Сам фрукт на самом деле довольно сладкий — его даже используют для ароматизации мороженого! Как ни странно, если вы открываете одну из них и ничего не чувствуете, она, вероятно, испортилась.

    Surströmming

    Фото Матиаса Кланга, лицензия CC BY

    Surströmming (скажем: « soor — stroh -ming») — это консервированная рыба из Швеции, которая ферментирована (помещается в соленый рассол на два месяца) перед тем, как банки запечатываются и продаются.В процессе ферментации рыба создает сильный запах тухлых яиц. Люди будут есть Surströmming как бутерброд на тонких ломтиках хлеба с маслом, картофелем, луком и сметаной.

    Вонючий тофу

    Фото: Maya83 на Visual Hunt / CC BY-SA

    Имя говорит само за себя! Если вы ищете перекус, который, по мнению некоторых, пахнет ногами, вы обратились по адресу. Вонючий тофу — это творог из бобов, сброженный в рассоле из ферментированного молока, овощей и мяса.Вы можете найти его в Гонконге, на Тайване или в Китае, где он действительно популярен (особенно во фритюре)!

    Nattō

    Фото: Икусуки на Visualhunt.com / CC BY

    Натто (ферментированные соевые бобы) — это липкая, тягучая, сырная миска с слизью, которая имеет восхитительный запах старых носков. Можно было подумать, что это отключит детей, но нет! Натто — суперпопулярное блюдо для завтрака, и японские школьники любят есть его в качестве закуски.

    Вонь

    Фото: АдамКон на Visual Hunt / CC BY-NC-ND

    Вы можете задаться вопросом, почему кто-то может захотеть съесть что-то, что называется вонючими бобами и пахнет пердением.Говорят, что они очень полезны для вас — вот почему они появляются во многих жареных блюдах в Юго-Восточной Азии.

    Яйцо века

    Фотография предоставлена: LeeLeFever на VisualHunt.com / CC BY-NC

    Признайтесь, вам бы хотелось попробовать яйцо, которое обваливали в глине, соли и золе, а затем оставляли на несколько недель или месяцев. Хотя они выглядят очень старыми и имеют довольно сильный запах, на самом деле они не бродят целый век.

    Hákarl

    Викимедиа / Xfigpower / CC BY-SA 3.0

    Это традиционное исландское блюдо едят на фестивалях и готовят из мяса гренландской акулы, которое в свежем виде ядовито. После того, как его закопали на несколько месяцев, а затем еще несколько месяцев подвесили для сушки, у вас останется безопасный деликатес с запахом и вкусом, похожим на чистящие средства.

    Ферментированная шведская рыба с запахом: Surströmming

    Если вам когда-либо приходилось нюхать шведскую ферментированную сельдь Surströmming , часто трудно представить, что это популярный деликатес в Швеции.

    Некоторые люди говорят, что он так плохо пахнет, что даже не могут это описать. Когда-то его признали самой пахнущей едой в мире. В фруктах дуриана на этой рыбке нет ничего — она ​​действительно воняет.

    Почему так плохо пахнет? Селедку вылавливают, солят и оставляют на некоторое время для брожения, прежде чем консервировать. Процесс брожения продолжается даже внутри банки, поэтому банки находятся под давлением, когда вы открываете их (будьте осторожны).

    Она известна как «ферментированная сельдь» или « surströmming » — или некоторые просто называют ее «тухлой рыбой» (но это не так: она ферментированная, что другое дело).

    Запах может быть неприятным, но вкус довольно приятный, и многим людям действительно нравится весь процесс еды. Есть даже вечеринок Surströmming и собираются вместе, когда сезон начинается примерно в августе.

    Удивительно, но здесь, в Великобритании, это довольно популярный продукт — многие люди покупают его в качестве шутки, просто пытаясь понять, справятся ли они с #surstrommingchallenge. Ты можешь?

    Как обслуживать и хранить

    • Всегда храните консервную банку В ХОЛОДИЛЬНИКЕ в закрытом виде.Его нужно охладить. НЕ держите его в помещении.
    • ВСЕГДА открыт на открытом воздухе — никогда и никогда в помещении.

      Добавить комментарий

      Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *