Written by alexxlab on 27.07.2020

Тушеные говяжьи хвосты: Тушеный говяжий хвост рецепт с фото – Говяжий хвост, тушеный в ароматном соусе – пошаговый рецепт с фотографиями

Разное

Бычьи хвосты тушеные с овощами

Категории: Говядина

Бычьи хвосты тушеные с овощами, белым вином и тимьяном — это изысканное и одновременно простое в приготовлении блюдо. Бычьи или телячьи хвосты имеют довольно жесткое мясо, которое в процессе длительного тушения меняется на невероятно сочное и нежное. А большое количество коллагена в хрящах дополнительно увлажняет мясо и делает соус вкусным и наваристым. В компании ароматных овощей, небольшого количества вина, помидоров в собственном соку, блюдо приобретает особый изысканный  вкус. Хотя бычьи хвосты нужно долго тушить, то это пассивное время приготовления которое лишь требует предварительного планирования. Не нужно над жарким стоять, часто мешать или делать другие манипуляции. Можно спокойно заниматься своими делами, пока вкусный ужин или обед медленно доходит до готовности. А еще, тушеные бычьи хвосты — это и блюдо, которое можно приготовить заранее, даже день или два вперед, а потом разогреть перед подачей и от этого жаркое становится еще вкуснее.

Бычьи или телячьи хвосты — это бюджетные куски туши с невероятным вкусом, а еще, с огромным количеством коллагена. Те, кто уже задумывался над здоровьем своих суставов, знает насколько ценные блюда с большим его содержанием. А если Вы, как и я, не любите заливных, то такое блюдо из бычьих хвостов — просто находка. Кроме того, готовить его легче чем студни.

В общем, готовить жаркое из бычьих хвостов очень просто. Самое важное, чтобы блюдо не кипело, а медленно и нежно тушилось. От активного кипения мясо будет жестким и сухим, несмотря на коллаген в хрящах хвостов. Кроме того, нужно следить, чтобы жидкость полностью не выкипела до того, как мясо будет готово. Хватит поглядывать к жаркому через час после начала тушения и, в случае необходимости, подливать по чуть-чуть воды или бульона.

И еще несколько слов об алкоголе, в таком небольшом количестве, он полностью испаряется в процессе достаточно длительного приготовления.

Ингредиенты

• 50 мл растительного масла
• 800 грамм мясных бычьих хвостов
• 2 средние морковки, почистить, порезати кубиками
• 1 луковица, почистить, порезати кубиками
• 2 стебля сельдерея, не мелко порезать
• 1 головка чеснока, почистить, разрезать каждый пополам
• 450-500 мл помидоров в собственном соку
• 150 мл белого сухого вина
• 500 мл овощного или мясного бульона (или воды)
• 2-3 веточки тимьяна (можно упустить)
• Соль по вкусу

1) Хвосты разрезать на порционные части. Легче всего это делать разрезая между сухожилиями.

2) В большой кастрюле разогреть растительное масло. Подрумянить хвосты на растительном масле и переложить на чистую тарелку.

3) В кастрюлю выложить морковь, сельдерей и лук. Посолить по вкусу и тушить до мягкости овощей.

4) Влить вино, довести до повторного кипения и вернуть в кастрюлю обжаренные бычьи хвосты, влить бульон и добавить помидоры. Положить в кастрюлю веточки тимьяна, посолить все по вкусу и довести до кипения.

5) Уменьшить огонь до минимума так, чтобы жаркое лишь слегка побулькивало. Неплотно прикрыть крышкой и тушить примерно 2 часа, пока мясо начнет отставать от костей. В случае необходимости, если соус испаряется слишком быстро, можно долить немного бульона или воды.

6) Снять жаркое с огня, накрыть крышкой и оставить в теплом месте «отдыхать» минут 30.

Подавать жаркое из бычьих хвостов с кремовой полентой или картофельным пюре.

Приятного аппетита!

Смотри также

1 Февраля 2019

Невероятно вкусные, интенсивные вкусом бычьи хвосты тушеные в китайском стиле, с пряностями и соевым соусом. Невозможно оторваться.

29 Января 2018

Нежная и кремовая полента из кукурузной крупы, что просто тает во рту. Идеальный гарнир к гуляшам, рагу и блюдам с богатыми соусами.

---

27 Января 2013

Богатое вкусом жаркое из бюджетной, но очень ароматной части говяжьей туши, с красным вином, цедрой апельсина и тимьяном.

16 Февраля 2015

Моя версия рецепта оссобуко — классического итальянского блюда из телячьих голеней с насыщенным, винно-овощным соусом и освежающей гремолатой.

---

Целебное блюдо: тушеные говяжьи хвосты

Послепраздничное утро… Всегда слишком раннее, даже если на часах далеко заполдень. Часто тяжкое – особенно, если накануне водка перемежалась шампанским, а изюмное послевкусие сладкого вина устранялось глотком темного пива. В такое утро ничего не хочется, но нужно заставить себя принять небольшую – всего одну тарелочку – дозу лекарственного декокта (сиречь отвара), и все встанет на свои места, и снова можно звать гостей. Чтобы встретить их так, как завещал великий Ерофеев, то есть граммов на 400 веселее, чем вчера!

Где же взять столь чудный отвар, спросите вы? Приготовить, ответим мы без тени сомнения. Потушив в мультиварке говяжьи хвосты! Острый, пряный, богатый витаминами и микроэлементами бульон; нежное разваристое мясо, пропитанное ласкающими обоняние ароматами; незаменимые белки в составе блюда… Объединенные волею кулинара-спасителя, они сделают чудо: мир заблистает яркими красками, звуки обретут стереофоничность, в мир вернется свет и радость. Секрет – в целительном действии бычьих хвостов, тушеных в мультиварке с овощами и специями!

Между прочим, подбор ингредиентов данного блюда неслучаен. Богатые минеральными веществами соления восстанавливают микроэлементный состав крови. Пряности побуждают к работе замерший от вчерашнего перенапряжения ЖКТ. Водорастворимые и нерастворимые белки восстанавливают баланс сил, питают мозг, дают энергию мышечной системе. Похмелье неплохо лечится и хашем, однако тушеные бычьи хвосты и проще готовятся, и вкуснее получаются.

Многие рецепты бычьих хвостов включают в себя невероятное множество составляющих. Грибы, артишоки, каперсы, вина и еще десятка полтора компонентов один другого экзотичней входят в прописи опытных борцов с похмельем. Отрицать достоинства подобных сочетаний глупо, однако с такими добавками можно суп сварить и из топора. Наша же задача – не столько создать пиршественное угощение, сколько синтезировать средство скорой и действенной помощи болящим.

Вот почему рассказывая, как приготовить говяжий хвост в мультиварке, мы не станем живописать вкусовых прелестей и ароматических особенностей кушанья. Поверьте нам на слово: они несомненны, а для большинства иных блюд – и недостижимы. Но бойтесь попыток приготовить тушеные говяжьи хвосты из индюшиных шей! Ушлые продавцы, зная тонкости предпраздничной торговли, не стесняются индюшачьи шеи (освобожденные от кожи) выдавать за бычьи хвосты. Минимальное сходство между продуктами имеется, и неопытному покупателю ошибиться нетрудно. Однако противопохмельный эффект действия птичьему мясу не дан (или почти не дан): такова воля матушки-природы…

Следует иметь в виду, что блюда из говяжьих хвостов не блещут форматным разнообразием. Хвост – это такая часть туши, которая обретает съедобность только путем длительного нагревания в жидкой среде. Поэтому если вы отринете наш рецепт, и приготовите говяжьи хвосты в мультиварке, допустим, по-испански – на мадере, с фасолью и красным перцем – ожидаемое улучшение здоровья от вас не уйдет. Уваренные хвосты помогают всегда!

Но! Мы избрали наиболее рациональный путь приготовления говяжьих хвостов в мультиварке. Отсрочьте включение прибора так, чтоб к вашему пробуждению был готов целительный состав – и вам не придется утруждать себя сложными технологическими операциями в момент, когда тело требует покоя, а душа – смирения.

Говяжьи хвосты в мультиварке – верный помощник человека, испытывающего естественное утреннее недомогание. Однако введение этого блюда в повседневный рацион – еще более мудрое решение, нежели его готовка исключительно наутро после праздника. Генетикам, право слово, давно стоило бы вывести коров с несколькими хвостами! Так вкусен, полезен и незаменим это нехитрый субпродукт.

Тушеные телячьи хвосты, пошаговый рецепт с фотографиями – европейская кухня: основные блюда. «Еда»

Морковь 1 штука

Лук репчатый 1 штука

Стебель сельдерея 2 стебля

Куриное филе 200 г

Тимьян по вкусу

Лавровый лист 3 штуки

Морская соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Куриный бульон 150 мл

Оливковое масло 2 столовые ложки

Чеснок 2 зубчика

Суп из говяжьих хвостов – «Еда»

Суп из говяжьих хвостов – «Еда»

Подбор рецептов

• Любое меню
• Вегетарианская еда
• Веганская еда
• Детское меню
• Низкокалорийная еда
• Постная еда
• Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Домашний рецепт Александра Волкова-Медведева, шефа ресторана Ruski

Зеленая гречка

Как приготовить полезную крупу вкусно — советы шеф-поваров

Мужчины на кухне

Дельные советы шеф-поваров о том, что смогут приготовить мужчины на 8 Марта.

Говяжьи хвосты — недооцененный отруб, который обладает массой преимуществ. Соединительные ткани — для тех, кто любит ощутимую текстуру. Волокна мяса — для тех, кто любит насыщенный белковый вкус. Все вместе — прекрасный ингредиент что для холодца, что для супа, что для рагу.

Суп — это самое простое, хотя и затратное по времени, что можно их хвостов сделать. несмотря на то что варить их надо долго, процесс этот вмешательства не требует: поставил на плиту и гуляй.

Простым домашним рецептом с нами поделился шеф ресторана Ruski Александр Волков-Медведев. Так варит суп с хвостами он сам. Как и положено эксперту, Александр знает несколько хитростей, как сделать суп вкуснее, и, что приятно, все эти премудрости доступны любому.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

Другие материалы из Номера

—————————

похожие идеи

2.

Залейте хвосты 3 литрами куриного бульона. мы используем куриный, потому что у нас его много, но вы можете использовать любой. Можно купить даже готовый бульон: в Metro продается в упаковках, таких как молоко. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите часа четыре.

Или накройте кастрюлю фольгой, отправьте все в духовку, разогретую до 160 градусов, на шесть-восемь часов. Можно на ночь. Вечером поставили — утром готово.

3.

Нарежьте по 300 грамм моркови и репчатого лука и 500 грамм картофеля кубиками 2х2х2 см, это нужно для того, чтобы вся масса овощей равномерно обжарилась. Доведите до золотистого цвета на смеси растительного и сливочного масел.

4.

Вытащите из бульона сваренные хвосты. Бульон процедите, в него засыпьте 150 грамм перловки. Накройте крышкой, варите. Когда она будет готова, засыпьте обжаренные овощи.

5.

Сделайте букет гарни. Это такой пучок из трав и пряностей, который опускают в блюдо, а затем вытаскивают, когда ингредиенты отдадут свой аромат.

Для этого возьмите марлю (мы используем поварские шапочки), положите в нее 10 грамм тимьяна, 1 лавровый лист, 100 грамм петрушки и 100 грамм чеснока, завяжите края марли. Кладите все целиком, не режьте.

Вообще запомните: специи всегда надо добавлять в конце. Потому что все специи начинают отдавать вкус при температуре от 95 градусов (потому что ароматическое вещество — это эфирное масло, которое расщепляется при определенной температуре, как раз 95 градусов), при длительной варке от специй в супе ничего не останется.

6.

Проварите все в течение десяти минут, вытащите марлю.

7.

Разберите хвосты на волокна, нарежьте мясо крупно, добавьте обратно в суп, перемешайте все.

8.

Суп можно есть сразу, но лучше, если он несколько часов постоит, так он станет более насыщенным и вкусным.

При подаче добавьте тертый хрен и петрушку».

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/master-klass/sup-iz-govyazhih-hvostov»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Суп из говяжьих хвостов»,»description»:»Домашний рецепт Александра Волкова-Медведева, шефа ресторана Ruski»}

Ответы Mail.ru: как приготовить говяжий хвост?

Ингредиенты для «Суп из говяжьего хвоста с горохом нут» Суп из говяжьего хвоста с горохом нут. 1, 5 кг говяжьего хвоста, 1 луковица, 1 морковь, 2 стебля ревеня, 1 стакан гороха нут, 5 -6 веточек гвоздики, 9 -12 горошин черного перца, 3 -5 листиков лавра, 1 стручок острого зеленного перца (по желанию) , Рубленная зелень кинзы и укропа, 10 -15 г соли. Для приготовления мясного наваристого бульона нам понадобиться хвост молодого бычка. Рубим его на 3 части и заливаем холодной водой, чтобы избавиться от лишней крови. Через 30-40 минут сливаем воду. Промытый хвост повторно заливаем водой и опускаем луковицу с кожурой, для получения прозрачного и не мутного бульона, морковь и ревень. Готовим до закипания на максимальной мощности. <img src=»//content.foto.my.mail.ru/bk/rok00/_answers/i-219.jpg» > Горох промываем и замачиваем на 3-4 часа. Чем больше стоит, тем бысрее приготовится. После чего, варим отдельно в течение 2-х часов в соленной воде. <img src=»//content.foto.my.mail.ru/bk/rok00/_answers/i-220.jpg» > Когда бульон закипел, снимаем образовавшуюся пену. Убавляем мощность плиты до 1/3. Через 1,5 часа варки опускаем специи и соль. Мясо, достаем из бульона и, отделив от костей, мелко рубим. Сам бульон фильтруем в другую кастрюлю через сито. <img src=»//content.foto.my.mail.ru/bk/rok00/_answers/i-221.jpg» > Добавляем отварной горох и мясо варим 10-15 минут, перед подачей на стол украшаем зеленью. <img src=»//content.foto.my.mail.ru/bk/rok00/_answers/i-222.jpg» >

Приготовление говяжьего хвоста. Из-за того, что мясо говяжьего хвоста содержит много сухожилий, оно исключительно хорошо подходит для тушения. Во время длительного неспешного процесса термической обработки богатые желатином сухожилия, простирающиеся вдоль всего хвоста, размягчаются и частично расплавляются, сохраняя влажность и сочность мяса и образуя соки, которые могут быть загущены в бархатистый соус. Строго говоря, хвост является наиболее костистым отрубом, тем не менее он заслуживает большего признания, чем имеет. Он недорог, а его приятный вкус с лихвой окупает время и труд, затраченные на отделение мяса от костей. Для жарения на открытом огне подойдут куски хвоста любого размера. После тушения без предварительного подрумянивания куски обмазываются горчицей, а затем покрываются панировкой из хлебных крошек и обжариваются в гриле. В результате получается нежное сочное мясо в пикантной хрустящей оболочке. Для фаршировки вам следует выбирать самый большой говяжий хвост: из него будет легче удалять кости. Первый раз эта работа может занять около часа, но она не требует никаких специальных навыков: нужен только небольшой, но очень острый нож и немного терпения. Работайте медленно, огибая замысловатые контуры костей кончиком ножа, и старайтесь не прокалывать наружные пленки. Однако, даже если вы случайно прорежете несколько небольших отверстий, это не страшно: они затянутся при сокращении волокон мяса во время термической обработки. Зафаршируйте говяжий хвост любой нравящейся вам начинкой. Затем, для получения наилучших результатов, потушите его в две стадии: сначала завернутым в ткань, чтобы помочь мясу сохранить форму, пока оно немного не стянется, и потом без ткани — до размягчения мяса. После снятия ткани переложите хвост в меньшую по размеру посуду; во время первой стадии приготовления он даст значительную усадку и для того, чтобы ему оставаться частично погруженным в небольшое количество концентрированных мясных соков, необходим подходящий по размеру сотейник или небольшая гусятница. Заканчивайте тушение в духовке в открытой посуде, периодически поливая хвост соками для образования на нем восхитительной глазури. Разрезание хвоста в местах сочленения суставов. Для разделки хвоста на части разрежьте его, начиная с основания, по небольшим кольцевым углублениям в поверхности, которые показывают местонахождение хрящей между каждой парой позвонков. Конец хвоста — последние 4 или 5 позвонков — содержит мало мяса; сохраните его для бульона. Укладка ингредиентов. Уложите кусочки хвоста в гусятницу на слой нарезанных овощей (например — морковь и репчатый лук) . Добавьте бульон, воду или вино, чтобы мясо слегка погрузилось в жидкость, накройте крышкой и тушите на слабом огне в духовке или на конфорке 3-4 ч, пока мясо не станет мягким, но будет сохранять свою форму.  Панирование кусков хвоста перед жарением. Дайте кускам стечь и разложите на блюде остывать, чтобы они приняли комфортную для рук температуру. Намажьте каждый кусок столовой горчицей, и затем обваляйте в свежих хлебных крошках. Уложите куски на поддон гриля и сбрызните их сверху растопленным сливочным маслом. Поставьте поддон примерно в 15 см от тэнов гриля и, периодически переворачивая куски, подрумянивайте их до тех пор, пока они не покроются со всех сторон хрустящей корочкой.  Сервировка говяжьего хвоста. Снимите жир и удалите примеси из жидкости для тушения, загустите ее до консистенции сиропа. Тонкой струйкой вылейте получившийся соус на куски хвоста и подавайте с большим количеством гарнира, таким, как краснокочанная капуста, глазированная морковь или овощное пюре.

Тушеные говяжьи хвосты. Хорошо вымыть и вымочить в течение ночи 3—4 говяжьих хвоста. Нарезать на одинаковые куски и тушить несколько минут с 2 столовыми ложками жира, прибавив туда лавровый листик, 2—3 дольки чеснока, веточку зелени сельдерея, соли и черного перца. Залить бутылкой пива и поставить варить на слабый огонь. (Если пиво выкипит, прежде чем мясо станет мягким, прибавить еще немного пива) . Вынуть хвосты на подогретую тарелку и поставить на теплое место. Соус варить, пока’ не станет густым. Залить хвосты соусом. В виде гарнира подать теплый отварной картофель, картофельное пюре, отварной рис и др.

Обалденно вкусен хвост тушеным — часа три его надо томить с корнеплодами. Но есть в нем нечего. Так, одно воображение. Это еда беглых каторожников, которые у коров хвосты ломали — вроде как не украл. За это сибиряки бешено ненавидели варнаков и отстреливали их при встрече. Награда за варнака живым или мертвым была 3 рубля — как раз стоимость испорченной им коровы.