Тушеный кролик калорийность: калорийность и БЖУ всех способов приготовления

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.

Мясо кролика состав, калорийность, гликемический индекс и витамины.

Образование Ереванский государственный медицинский университет

ВСТУПЛЕНИЕ

Мясо кролика не является частью повседневного рациона большинства людей, однако потребление мяса кролика в 2017 году оценивалось примерно в 1,5 миллиона тонн (1). В этой статье мы рассмотрим все аспекты мяса кролика, уделяя основное внимание на его воздействие на здоровье организма.

Мясо кролика часто классифицируется как дичь, то есть мясо, полученное во время охоты (как вид спорта). Однако охота на кроликов составляет лишь небольшую часть годового потребления их мяса. Сегодня кроликов разводят и содержат в качестве домашнего скота. Сельскохозяйственная практика разведения и выращивания домашних кроликов, в основном для мяса, меха и шерсти называется кролиководством. Эти кролики относятся к категории домашних птиц.

Мясо кролика также классифицируют в зависимости от размера. Молодой кролик — это термин, характеризующий кроликов весом от 1,5 до 3,5 фунтов (0,7-1,6 кг) и возрастом менее 3 месяцев. Кроликов весом более 4 фунтов (1,8 кг) и старше 8 месяцев, называют зрелыми кроликами.

ПИТАНИЕ

Один из лучших способов понять питание данного продукта — это сравнить с тем, что мы уже хорошо знаем. В этом случае мы сравниваем мясо кролика с курицей. Мясо кролика имеет более высокую концентрацию большинства минералов, кроме натрия. Он также очень богат витамином B12 и витамином E, тогда как курица богаче витаминами комплекса B, а также витаминами A и K. Мясо кролика содержит больше белка и меньше жира.

https://foodstruct.com/ru/compare/мясо-кролика-vs-курятина

По мере развития науки и увеличения количества проведенных исследований, связанных с продуктами питания, потребители, заботящиеся о своем здоровье, требуют продукты

Макроэлементы и калории

Содержание жира в мясе кролика значительно ниже, чем в других мясных продуктах, следовательно, оно содержит мало калорий. Мясо кролика богата белками и содержит почти вдвое больше аминокислот по сравнению с курицей или говядиной. Результаты данного исследования показали, что в мясе кролика содержится меньше холестерина, чем в мясе курицы, а по сравнению с говядиной, количество холестерина вдвое меньше в мясе кролика (4). Однако в мясе диких кроликов содержится почти вдвое больше холестерина, чем в мясе домашнего кролика.

Если посмотреть на жировой состав , то большая часть жира кролика является насыщенным , за ним следуют мононенасыщенные жиры, и в незначительных количествах содержатся полиненасыщенные жиры.

Что касается составу белков, содержащихся в мясе кролика, то из всех незаменимых аминокислот в

Мясо кролика, как и другие виды мяса, содержит мало углеводов.

Витамины

В мясе кролика содержится больше витамина B12 , чем в говядине и в курице, что делает его отличным источником данного витамина для людей с его дефицитом. Он также богат витамином Е. Несмотря на то, что в нем меньше витаминов группы B по сравнению с другими мясными продуктами, за исключением B12, он является отличным источником пиридоксина (Vit B6) и ниацина (Vit B3). Мясо кролика не содержит витамина А, витамина D и витамина С.

Минералы

Мясо кролика имеет самую высокую концентрацию железа

Мясо кролика также содержит оптимальный уровень фосфора, меди, цинка и холина.

Еще одним преимуществом мяса кролика является сравнительно низкий уровень натрия , что делает его отличным продуктом для людей с высоким кровяным давлением.

ВЛИЯНИЕ НА ЗДОРОВЬЕ

Беременность

Рекомендуется использовать мясо кролика во время беременности , так как нежирное мясо способствует нормальному росту плода, а также мясо кролика является отличным источником витамина B12, что необходима для нормального развития плода. Однако следует избегать диких кроликов, особенно если они были застрелены свинцовыми гранулами, что может привести к отравлению свинцом и стать причиной различных заболеваний (5).

Аллергия

Несмотря на всю пользу для здоровья, мясо кролика может быть опасным для некоторых людей. Молекула сахара, содержащаяся в некоторых видах мяса, например в мясе кролика, может вызвать аллергическую реакцию. Аллергия называется альфа-гал , названная в честь молекулы α-1,3-галактозы. Симптомы аллергии на альфа-галлы появляются через 3-6 часов после употребления мяса и включают сыпь, крапивницу, затрудненное дыхание, гипотонию, сильные боли в желудке. Эта аллергия может варьироваться от легкой до опасной для жизни состояниями, поэтому ее необходимо тщательно контролировать, и внести изменения в диете при ее наличии (6).

Специфические аллергены на перхоть кролика также могут вызывать аналогичные реакции. Мы можем наблюдать прогрессирующее увеличение сенсибилизации к кроликам как следствие быстрого роста их приручения (7).

Сахарный диабет

Мясо кролика является частью рекомендуемой диеты для людей с сахарным диабетом из-за его низкого содержания жира и холестерина, а также по питательной ценности, сопоставимой с мясом рыбы (8).

Химическое вещество, содержащаяся в мясе кролика, называемая конъюгированной линолевой жирной кислотой , может иметь потенциальные противодействующие ожирению, антиканцерогенные эффекты и способствовать уменьшению риска развития сахарного диабета. Считается, что в мясе кролика содержится больше данного вещества, чем в других мясных продуктах. Кроме того, в последние годы конъюгированная линолевая кислота используется в качестве добавки к корму кроликов (9).

Рак

Как упоминалось ранее, конъюгированная линолевая кислота, содержащаяся в мясе кролика, потенциально обладает антиканцерогенным действием.

Обычно считается, что красное мясо увеличивает риск большинства видов рака: толстой, прямой кишки, желудка и других органов. В отличие от этого потребление белого мяса, такого как мясо кролика, связан с уменьшением риска развития рака желудка (10).

Сердечно-сосудистая система

Мясо известно своим негативным воздействием на сердечно-сосудистую систему из-за высокой концентрации насыщенных жиров, однако, как уже говорилось, мясо кролика содержит значительно меньшее количество жиров. Последние разработки мяса кролика, обогащенного полиненасыщенными жирными кислотами, делают это мясо более безопасным для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями (11). Мясо кролика также содержит самое низкое количество натрия среди других видов мяса, что делает его лучшим выбором для людей с гипертонией.

Подагра

Если у вас подагра, рекомендуется избегать мяса кролика из-за высокой концентрации пуринов (12).

Туляремия

Туляремия также известна как кроличья лихорадка и является редким заболеванием, вызываемым бактерией Francisella tularensis. Он может передаваться людям через укус клеща, прямым контактом с животным или фекально-оральным путем (плохо приготовленным мясом). Охотники на кроликов подвергаются более высокому риску заражения во время снятии шкуры с кролика.

Симптомы могут различаться в зависимости от пути заражения и воздействия. Плохо приготовленное мясо обычно поражает ротовую полость, горло и пищеварительный тракт и, следовательно, проявляется такими симптомами, как лихорадка, боль в горле, язвы во рту, рвота и т. д. У людей, подвергшихся туляремии, симптомы обычно проявляются в течение трех-пяти дней, но это может продлиться до 14 дней. Это очень заразное и потенциально смертельное заболевание, но его можно успешно вылечить, если его диагностировать на ранней стадии (13).

ОТРАВЛЕНИЕ БЕЛКАМИ (КРОЛИЧИЙ ГОЛОД)

Отравление белками — это острая форма недоедания, которая возникает, когда организм потребляет слишком много белка, как следует из названия, и недостаточно жиров и углеводов. Другие названия этого процесса — кроличий голод, недомогание кроликов и mal de caribou (зло карибу). Названия возникло от того факта, что нежирное мясо, такие как кролик и северный олень, содержит много белков и очень мало жира.

Термин «кроличий голод», как говорят, был придуман Вильялмур Стефанссоном , исследователем Арктики, который написал в книге о питании человека: «У тех, кто употребляет в пищу только нежирное мясо, не использует продукты, которые являются источником жира такие, как бобер, лось, рыба- в течение недели появляется диарея, которая сопровождается головной болью, слабостью и плохим самочувствием. По словам Стефансона, для того, чтобы избежать смерти от неполноценного питания эти люди могут только в том случае, если включат в свой рацион жирную пищу». (14).

Общие симптомы включают тошноту, головные боли, слабость, диарею, низкое кровяное давление (15).

Кроличий голод не следует путать с белковой токсичностью. Белковая токсичность возникает, когда почки недостаточно функционируют, поэтому белковые метаболические отходы, такие как аммиак, не могут покинуть организм и создают потенциально токсичные скопления. С другой стороны, кроличий голод — это чрезмерное потребление белка, которое в конечном итоге может привести к повреждению почек.

В целом говоря, кроличий голод встречается очень редко, но с новыми «диетами с высоким содержанием белка» важно помнить, что организму необходим баланс всех питательных веществ, включая жиры и углеводы.

ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС

Мясо кролика не содержит значительного количества углеводов, поэтому его гликемический индекс равен 0.

РАЗМЕР ПОРЦИИ

Средний размер порции кролика составляет 3 унции, что эквивалентно 85 г на один прием пищи, согласно таблицам стандартных норм потребления продуктов (RACC).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЕДЫ

Всегда важно знать меры безопасности при приготовлении мяса, так как плохо приготовленное мясо опасно для здоровья.

В целях безопасности USDA рекомендует готовить кроликов при температуре не менее 160 ° F (71 ° C). Рекомендуется использовать пищевой термометр, чтобы убедиться в точности температуры. При запекании отдельных частей кролика рекомендуется поддерживать температуру в духовке не ниже 325 ° F (163 °). Можно безопасно готовить замороженного кролика в духовке, не размораживая его предварительно, хотя потребуется примерно в 1,5 раза больше времени для приготовления (16).

Приготовление мяса кролика меняет его жировой состав , разрушая ненасыщенные жирные кислоты, тем самым увеличивая процент насыщенных жирных кислот. Одно исследование показало, что приготовление мяса кролика в микроволновой печи приводит к наименьшему изменению жирового состава по сравнению с запеканием в алюминиевой фольге, однако данная обработка нанесла наиболее серьезный ущерб полиненасыщенным жирным кислотам (17).

Другое исследование показало, как изменяется пищевая ценность и усвояемость кролика при варке или жарке мяса кролика в течение разного времени. Варка в течение 15 минут увеличивала усвояемость и пищевую ценность мяса кролика in vitro , тогда как варка в течение 5 или 40 минут приводила к их потере. Обжарка в течение 2–4 минут помогло получить приемлемую усвояемость и пищевую ценность in vitro ; хотя значения были ниже, чем у вареного мяса кролика. Обжарка мяса кролика в течение 6 мин приводила к серьезным нарушениям белкового питания (18).

Приготовление мяса кролика с орегано и шалфеем может улучшить энергетическую ценность и аминокислотный состав мяса кролика (19).

ХРАНЕНИЕ И КОНСЕРВАЦИЯ

Мясо кролика следует хранить в холодильнике при температуре 40 ° F (4-5 ° C) или ниже , если оно будет использовано в течение 2 дней. Если предполагается хранение в течение более длительного периода времени, оптимальная температура составляет около 0 ° F (-18 ° C). Его можно хранить в правильных условиях в течение неопределенного периода времени, хотя качество мяса со временем ухудшается. Лучше всего использовать замороженного кролика целиком в течение года и замороженного кролика по отдельным частям в течение 9 месяцев.

Остатки следует охладить в течение 2 часов после приготовления и использовать в течение 3-4 дней, в противном случае заморозить. Замороженное приготовленное мясо кролика должно быть использовано в течение 4-6 месяцев для сохранения полезных качеств. Остатки следует подогреть до 165 ° F (74 ° C).

Некоторые исследования показали, что срок хранения тушек кроликов, завернутых в кислородопроницаемую пленку и хранящихся при температуре 3 ° C (37,4 ° F), составляет более 8 дней. Однако после 5 дней хранения большая часть туши начала немного размягчаться, и количество бактерий увеличивалось (20).

КИСЛОТНОСТЬ

Исследование показало, что кислотность мяса кролика, которое хранилось не менее 24 часов, колеблется в пределах 5,6-5,85 , что указывает на то, что мясо кролика имеет меньший срок хранения по сравнению с другими видами мяса (21).

Другое исследование показало аналогичное число со средним значением pH 5,98 как для тушек кроликов, так и для расфасованного мяса (22).

При сравнении кислотности охлажденного и размороженного мяса кроликов было обнаружено, что охлажденное мясо имело немного более низкое значение pH, равное 5,72 ± 0,99 (23).

Основываясь на наших расчетах, значение потенциальной почечной кислотной нагрузки (PRAL) мяса кролика составляет 16,8, что подтверждает его кислотность.

КРАСНОЕ ИЛИ БЕЛОЕ МЯСО КРОЛИКА

Мясо часто делят на красное и белое в зависимости от содержания гемового железа и концентрации миоглобина. Чем выше концентрация миоглобина, тем темнее мясо.

Эпидемиологические данные свидетельствуют о связи между потреблением красного переработанного мяса и повышением частоты сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета 2 типа и некоторых видов рака, особенно рака прямой кишки (24). Как уже упоминалось, белое мясо, напротив, имеет обратную связь с риском развития рака желудка.

Крольчатина, как и мясо птиц, считается белым мясом.

МЯСО КРОЛИКА В ДИЕТАХ

В целом, диеты составляются с учетом обобщенной группы людей, поэтому перед тем, как начать диету, важно обратить внимание на собственные индивидуальные потребности и состояние здоровья.

ПОТРЕБЛЕНИЕ

Мясо кролика является самым популярным в Китае с годовым потреблением 925 тысяч тонн, что составляет более 60% от общего потребления мяса кролика в мире. За Китаем следует Корейская Народно-Демократическая Республика с употреблением 154 тысячами тонн мяса и Египет с употреблением 57 тысячами тонн крольчатины.

Потребление мяса кролика только в 2017 году составило около 1,5 млн тонн, увеличившись на 2,9% по сравнению с предыдущим годом (1). По данным Rabbit Advocacy Network, это число постепенно увеличивается и уже достиг 200 миллионов тонн мяса в год (36).

В целом, в Европейском союзе потребление кроликов составляет менее 3% от всего потребляемого мяса. Потребление крольчатины более актуально в Италии, Франции, Испании, Бельгии и Нидерландах . Мясо дичи потребляется в основном в сезон охоты, то есть с октября по декабрь. На мясо кролика приходится 490 тыс. тонн всего производства мяса (37).

В одном исследовании изучалось отношение потребителей мяса кролика в восьми странах: Испании, Италии, Франции, Польше, Венгрии, Китае, Бразилии и Мексике. Было установлено, что разведение кроликов было наиболее важным фактором в Италии и Франции, а в Испании оно оценивалось как умеренно важное. В Китае уровень разведения был низким, а уровень обработки был самым высоким. На свежесть мяса уделили внимание в Испании и Франции, но не в Италии; однако замороженное мясо не пользовалось предпочтением ни в одной средиземноморской стране. Исследователи пришли к выводу, что нет общей тенденции потребления крольчатины во всех странах (38).

Потребление мяса кролика в США и в Канаде очень низкое , 0,15-0,20 кг на человека, в отличие от Мальты (7,5 кг), Италии (5,5 кг) и Франции (3,0 кг), хотя они находятся в одном и том же ценовом диапазоне, что и куриная грудка (39).

ПРОИЗВОДСТВО

Производство мяса кролика является очень прибыльным из-за его короткого репродуктивного цикла, его способности преобразовывать большой процент потребляемого белка в мышечную массу и простых потребностей в кормлении. Согласно результатам исследований, если потратить одно и то же количество корма и воды для разведения кроликов и коров, то кролики могут производить в 6 раз больше мяса, чем коровы.

Во время Второй мировой войны из-за нехватки продовольствия британское правительство с помощью пропаганды призывало свой народ приручить кроликов и разводить их для еды (40).

Исследование 1995 года показало, что 58% мирового производства мяса приходится на 6 стран: Италия, Франция, Украина, Китай, Испания и Россия. В нем также указано, что в мире основным производителем мяса кролика является Западная Европа (43%), за ней следуют Восточная Европа (24%) и Дальневосточная Азия (14%). На Северную Африку, а также в Среднюю и Южную Африку приходилось от 5 до 10% мирового производства кроликов (41). С тех пор показатели производства кроликов сильно изменились, снизившись в некоторых странах и значительно увеличившись в других.

По данным FAOUN (Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций), производство мяса кролика в Китае увеличилось с 370 тыс. до 870 тыс. с 2000 по 2018 год. Производство также увеличились в Мексике и Италии, однако снизилось в Испании, Франции, Бразилии и в Польше (42).

Эти производственные показатели не обязательно, чтобы отражали уровни потребления, поскольку большая часть продукции экспортируется, а часть потребления импортируется.

КУЛЬТУРНЫЕ И РЕЛИГИОЗНЫЕ ОСОБЕННОСТИ

Многие защитники животных протестуют против использования кроликов в пищу. Такие организации, как Save a Bunny (43), Rabbit Advocacy Network (44), Advocacy for Animals (45) и другие, борются за защиту кроликов от жестокого обращения и эксплуатации.

Кролики — одни из самых популярных домашних животных в США, и когда американская многонациональная сеть супермаркетов Whole Foods начала продавать мясо кролика, им вскоре пришлось убрать продукт из-за общественного протеста против заботы о благополучии животных. Такие организации, как «Люди за этичное обращение с животными» (PETA) и «Общество домашних кроликов» организовали протесты возле 40 магазинов, основываясь на опасениях, вызванных определенными документами, которые показали, что животные были помещены в клетки в холодных условиях на ночь без доступа к воде (46).

Согласно результатам данного исследования, большинство кроликов (которые использовались в промышленных целях) держали в неблагоприятных условиях, часто в клеточных батареях, что привело к высоким уровням заболеваемости и смертности данных кроликов (47).

Однако в большинстве странах существуют определенные требования и правила в отношении общих условий разведения кроликов. Так в странах Европейского союза мясо кролика должно быть получено на предприятиях, которые соответствуют общим условиям директивы по мясу домашней птицы, при этом исходные животные должны быть аналогичным образом проверены по состоянию здоровья (48). В США переработчики должны соответствовать всем требованиям, предъявляемым к инспекциям USDA / FSIS (Службы безопасности и инспекции пищевых продуктов). Переработчикам запрещается продавать фальсифицированные продукты или продукты с неправильным брендом (49).

РЕКОМЕНДАЦИИ FDA (управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов) И NHS (национальная служба здравоохранения Англии)

Согласно Министерству сельского хозяйства США, при выращивании кроликов гормоны не используются, а антибиотики могут использоваться лишь иногда для профилактики или лечения заболеваний кроликов. Однако после введения антибиотиков должен пройти определенный период «отмены», прежде чем животные могут быть законно убиты. За это время остатки антибиотиков полностью выходят из организма кроликов (15).

ГЕНЕТИКА

Кролики часто известны своей способностью быстрого размножения, что является одной из причин, почему их использовали в науке для изучения генетики и физиологии. Однако только в 20 веке люди начали двигаться в направлении генетического улучшения кроликов с целью достижения более качественной мясной продукции.

В целом породы кроликов можно разделить на четыре группы в зависимости от размера взрослых особей. Взрослые кролики тяжелых пород имеют вес более 5 кг. Их масса тела делает их желаемым мясным продуктом. Средние породы весят от 3,5 до 4,5 кг и часто используются для производства мяса в Западной Европе. Кролик легкой породы весит около 2,5–3 кг и обычно используется в развивающихся странах в качестве мяса. Взрослые кролики мелких пород весят около 1 кг и не могут использоваться для производства мяса (50). В промышленности часто используются тяжелые породы и средние породы.

Генетические особенности и короткий репродуктивный цикл кроликов используются для быстрого создания различных пород, различающихся по размеру и мышечной массе, однако большинство исследований показали, что генетическая модификация не влияет на качество мяса (51).

ИСТОЧНИКИ։

1. https://www.indexbox.io/store/world-rabbit-or-hare-meat-market-report-analysis-and-forecast-to-2020/
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S030917401100074X?via%3Dihub
3. https://www.researchgate.net/publication/313897948
4. https://www.researchgate.net/publication/290214524
5. https://ada.com/foods-to-avoid-during-pregnancy/
6. https://www.cdc.gov/ticks/alpha-gal/index.html
7. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S095461110500483X
8. https://www. researchgate.net/publication/289674478
9. http://cuniculture.info/Docs/Magazine/Magazine2008/FiguresMag2008/Congres-2008-Verone/Papers/Q0-Hernandez.pdf
10. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6520977/
11. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3257606/
12. http://blog.arthritis.org/gout/best-meat-for-gout-diet/
13. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/tularemia/symptoms-causes/syc-20378635
14. http://highsteaks.com/the-fat-of-the-land-not-by-bread-alone-vilhjalmur-stefansson.pdf
15. https://www.healthline.com/health/protein-poisoning#takeaway
16. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/rabbit-from-farm-to-table/rabbit-farm-table
17. https://www.researchgate.net/publication/333057175
18. https://academicjournals.org/journal/AJFS/article-full-text-pdf/6C3811143141
19. https://www. agriculturejournals.cz/publicFiles/22711.pdf
20. http://cuniculture.info/Docs/Magazine/Magazine2008/FiguresMag2008/Congres-2008-Verone/Papers/Q0-Hernandez.pdf
21. http://www.medycynawet.edu.pl/images/stories/pdf/pdf2015/022015/201502104108.pdf
22. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15151235/
23. https://vetzoo.lsmuni.lt/data/vols/2013/62/pdf/siwiecka.pdf
24. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780128039687000125
25. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC524027/#B8
26. https://www.corhealthontario.ca/Healthy-Eating-DASH-English.pdf
27. https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/dash-diet/art-20048456
28. https://austinpublishinggroup.com/pulmonary-respiratory-medicine/fulltext/ajprm-v2-id1019.php
29. https://www.researchgate.net/publication/335777102
30. https://www.atkins.com/how-it-works/atkins-40/protein-atkins-40
31. https://www. mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/mediterranean-diet/art-20047801
32. http://thedukandiet.info/wp-content/uploads/2011/02/dukan_diet_safe_food_list_meat_offal-2.pdf
33. https://www.researchgate.net/publication/335357643
34. http://www.anti-inflammatorylife.net/?page_id=73
35. https://www.oregonclinic.com/diets-BRAT
36. http://www.rabbitadvocacynetwork.org/rabbit-meat/
37. https://ec.europa.eu/transparency/regdoc/rep/1/2015/EN/COM-2015-205-1-EN-MAIN.PDF
38. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7278728/
39. https://www.researchgate.net/publication/289674478
40. https://www.moma.org/explore/inside_out/2010/12/01/rabbit-rabbit/
41. https://www.researchgate.net/publication/271845233
42. http://www.fao.org/faostat/en/?#data
43. http://www.saveabunny.org/about/truth-about-meat-rabbits
44. http://www.rabbitadvocacynetwork. org/rabbit-meat/
45. http://advocacy.britannica.com/blog/advocacy/2014/10/rabbits-redux-bunny-killers-are-at-it-again/
46. https://www.foodnavigator-usa.com/Article/2015/09/21/Whole-Foods-Market-halts-sale-of-rabbit
47. https://ro.uow.edu.au/cgi/viewcontent.cgi?article=1439&context=asj
48. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9781855734487500075
49. RABBIT & POULTRY SLAUGHTER/PROCESSING REQUIREMENTS
50. http://www.fao.org/3/x5082e/X5082E0a.htm#Genetic%20 improvement:%20selection%20and%20 crossing
51. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0309174018300809?via%3Dihub

Специальность: Ереванский государственный медицинский университет

Обновлено: Январь 01, 1970

Кролик, тушеный в молоке Кролик вымоченный в молоке рецепт

Бедро кролика помыть и обсушить. Сделать глубокие надрезы возле кости (5-6 надрезов).

Если готовить с овощами, их очистить и крупно нарезать. Поместить овощи на пергамент, которым застелить форму для запекания, влить растительное масло.

Ножку кролика обсушить бумажным полотенцем, посолить, посыпать специями со всех сторон. В надрезы вложить кусочки твердого сыра (как на фото) и поместить кролика на овощи.

Молоко, в котором мариновался кролик, вылить прямо в форму на овощи и ножку.

Сверху накрыть все фольгой, сложенной вдвое, края подвернуть под форму. Поместить кролика в разогретую до 200 градусов духовку и готовить 30-40 минут. После этого температуру снизить до 180 градусов и продолжать готовить еще 30-40 минут или же больше… У меня кролик был не молодой и готовился в общей сложности 2 часа. Пробуйте, мясо кролика должно «таять во рту».

Необычайно вкусного и нежного кролика, приготовленного в молоке, подать к столу в теплом виде.

The following two tabs change content below.

Мясо кролика – деликатесный продукт, который превосходит курицу своими диетическими и вкусовыми свойствами. Также кролик значительно превосходит любое другое мясо по усваевоемости и полезности для организма. Консистенция мяса очень нежная с едва сладковатым вкусом, возможно, поэтому его любят дети и им оно особенно полезно.

Приготовить кролика можно разными способами – потушить, запечь, отварить, пожарить. Способы эти могут выполняться традиционно на плите либо с использованием современной техники.

Независимо от способа, как правило, кролика предварительно маринуют. Для маринада используют жидкость и разнообразные специи – основные и вспомогательные. Популярными жидкостями для маринада являются: вода, уксус, вино, сыворотка. Подбираются они исходя из возраста мяса. Что касается специй, то основными считаются: соль, горошины душистого и черного перца, лавровый лист и лук.

____________________________

Способ первый: Тушение

Тушить кролика можно традиционно на плите либо в духовке, либо с использованием современной техники, в частности, мультиварки.

Этот способ один из наиболее популярных, так как мясо всегда получается нежным и мягким. А соус, в котором тушится мясо, только улучшает и дополняет вкусовые качества мяса.

Прежде чем приступить к тушению, необходимо правильно выбрать тушку. Отметим, что чем старше мясо, тем хуже оно усваивается и тем дольше его нужно мариновать. Возраст мяса можно определить по весу тушки: 600 – 900 г – 60 дней от роду, 1,1 – 1,4 кг – 90 дней и 1,6 – 1,8 – около 120 дней. На что еще важно обратить внимание при выборе крольчатины, мы писали ранее.

Рецепт 1. Кролик, тушеный в молочном соусе

Молоко, сливки, сметана – все эти продукты являются идеальными в качестве соуса для тушения кролика. Благодаря своей способности обволакивать, мясо всегда получается очень нежным. Кроме того, молочные продукты отлично подчеркивают вкусовые качества мяса. И рецепт сего блюда – подтверждает это.

Ингредиенты:

• 6 задних лапок
• 300 г шампиньонов
• 20 г свиного шпика
• 1 литр молока
• 1 луковица
• 1 ст. л. муки
• Растительное масло, соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Лапки вымыть и очистить от пленок. В тарелке смешать перец с солью и натереть мясо со всех сторон полученной смесью.
2. Разогреть масло в сковороде и выложить мясо. Обжарить лапки со всех сторон до образования золотистой корочки. Выложить обжаренные лапки в миску.
3. Шпик порезать небольшими кубиками и выложить его в сухую горячую сковороду. Держать на огне пока не вытопится жир. Затем добавить лук, нарезанный кубиками и обжарить до едва золотистого цвета.
4. Лук и шпик выложить в керамическую форму, затем выложить ножки, немного посолить и залить частью молока. Накрыть форму крышкой и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов. Тушить 2,5 – 3 часа.
5. Шампиньоны промыть и просушить салфеткой. Нарезать шляпки тонкими пластинками.
6. В сковороде разогреть масло и обжарить грибы, добавить муку, перемешать и обжарить все вместе. Снять с огня и тонкой струйкой ввести оставшееся молоко, перемешать. Снова поставить на огонь и довести смесь до кипения.
7. За 20 минут до окончания тушения, грибной соус перелить в форму с кроликом и готовить до готовности в духовом шкафу.

Готовое мясо разложить по тарелкам, добавить соус и подать на стол. По желанию можно дополнить блюдо любым гарниром.

Рецепт 2. Кролик, тушенный с апельсинами, мятой и ликером

Ингредиенты:

• 1 кг филе кролика
• 150 мл бульона
• 80 г корня сельдерея
• 2 ст. л. мятного ликера или сиропа
• 2 веточки тимьяна
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. сушеной мяты
• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Филе промыть и порезать на порционные кусочки, затем натереть смесью соли и перца.
2. Разогреть сковороду с растительным маслом, затем растопить сливочное масло и обжарить мясо до образования золотистой корочки.
3. Корень сельдерея нарезать соломкой и добавить к мясу. Обжарить все вместе несколько минут.
4. Апельсин вымыть, снять цедру и отжать сок. Цедру, сок, ликер и мяту добавить к мясу, влить бульон и вложить веточки тимьяна. Накрыть крышкой, убавить огонь и тушить около часа.
5. Второй апельсин нарезать кружочками, снять кожуру вместе с белой оболочкой и разделить на 4 части. За 10 минут до окончания тушения, выложить апельсины слоем поверх мяса и, не перемешивая, довести блюдо до готовности.

Готового кролика с ароматным соусом подать к рису.

Рецепт 3. Жаркое из кролика с черносливом в мультиварке

Кролик – отличное мясо для жаркого. А если тушить его с добавлением чернослива, получится блюдо с ароматом «дымка».

Ингредиенты:

• 1 кг мяса кролика (любая часть)
• 1 стакан чернослива без косточек
• 1 стакан красного сухого вина
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 лавровый лист
• 0,5 стакана сметаны
• Соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Мясо вымыть и просушить, порезать на порционные куски, натереть смесью соли, перца и сметаны.
2. В чашу мультиварки влить масло, выложить кролика и обжаривать 25 минут, периодически помешивая в режиме «Мультиповар» при температуре 120 градусов.
3. Затем добавить вино, чернослив, лавровый лист, перемешать и тушить 1,3 часа в режиме «Тушить».

Выложить блюдо в тарелки и подать горячим.

• Совет 1. Поскольку кролик очень нежное мясо, его не стоит нарезать слишком мелкими кусочками. Так как слишком мелко порезанное мясо в процессе готовки может стать жестким.
• Совет 2. Если мясо оказалось старого животного, перед тушением его нужно замариновать в вине или винном уксусе. Благодаря этому готовое мясо получится очень мягким и нежным. В то же время мясо молодого кролика мариновать не обязательно. В отдельных случаях его можно подержать в едва подкисленной воде.
• Совет 3. Тушить кролика лучше всего в чугунном казане либо в керамической форме, если готовите в духовке. Это сделает вкус более богатым, так как все ингредиенты пройдут глубокую тепловую обработку. При этом полезные компоненты сохраняться. Кроме того, в такой посуде блюдо дольше останется горячим, и не нужно будет разогревать его.

Способ второй: Запекание

Этот способ приготовления кролика не менее популярен, чем тушение, так как с его помощью можно готовить не только горячие блюда, а и закуски. Кроме того, в процессе запекания не нужно безотрывно стоять у плиты, что освобождает множество свободного времени.

Запекать кролика можно в духовом шкафу в форме, на противне, в рукаве либо же в фольге. Для приготовления мяса этим способом можно использовать любые части кролика. Особенно хорошо готовить в духовке ребрышки и подобное.

Как и при тушении, запекать кролика можно самостоятельно в соусе, либо с добавлением разнообразных овощей. Также можно готовить рулеты и различные фаршированные «конвертики».

Рецепт 1. Фаршированный абрикосами кролик, запеченный в духовке

Это ароматное блюдо, фишкой которого являются абрикосы, понравится с первого откуса. Нежное мясо в процессе такого приготовления приобретет приятный фруктовый вкус и незабываемый аромат.

Ингредиенты:

• 1 тушка кролика среднего размера
• 150 г ветчины
• 100 мл сухого красного вина
• 1 банка консервированных абрикосов
• 0,5 стакана очищенных грецких орехов
• Соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Тушку промыть и вымочить в воде на протяжении 2 часов. За это время мясо станет еще более нежным и мягким, а также эта процедура избавить его специфического запаха.
2. Абрикосы откинуть в дуршлаг, нарезать небольшими кусочками и перемешать между собой.
3. Тушку кролика нафаршировать абрикосами, скрепить брюшко прочными нитками. Сверху обернуть полосками ветчины.
4. Подготовленную тушку выложить в форму (хорошо в гусятницу), полить вином и затянуть фольгой.
5. Разогреть духовку до 200 градусов, поставить форму и запекать 1 час. Затем снять фольгу и продолжить готовку еще примерно 15 минут.

Готовое мясо выложить на блюдо, нарезать кусочками, дополнить свежей зеленью и маринованными овощами. Подать на стол.

Рецепт 2. Рагу из кролика в духовке

Мясное рагу – легкое и в то же время сытное блюдо, которое можно подать как на обед, так и на ужин. Вместе с овощами и приправами, в процессе запекания образуется «сок», которым хорошо поливать гарниры, которые очень кстати с данным блюдом. Причем, гарнир можно выбрать любой.

Ингредиенты:

• 1 средняя тушка кролика
• 150 – 200 мл бульона
• 3 – 4 ст. л. оливкового масла
• 3 дольки чеснока
• 1 луковица
• 1 морковина
• 1 ч. л. крахмала
• Лавровый лист, соль, перец и другие специи по вкусу

Способ приготовления:

1. Тушку промыть, очистить ее от пленок, снять жир и порубить на средние кусочки. Сложить в миску мясо и залить его едва подкисленной уксусом водой. Оставить на 2 часа.
2. Разогреть сковороду с маслом и обжарить горошины перца, измельченный лук и натертую морковь. По желанию добавить любимые специи. Затем добавить кусочки мяса и обжарить до золотистого цвета.
3. В керамическую форму сложить мясо, чеснок, влить овощной бульон столько, чтобы покрыть мясо.
4. Разогреть духовку до 180 градусов и запекать мясо полтора часа.
5. За 5 минут до готовности добавить к мясу чеснок, немного воды и крахмал, предварительно разведенный в воде.

Готовое блюдо подать в форме, дополнив его гарниром на выбор. Например, можно подать тушеную капусту.

Рецепт 3. Маринованный кролик, запеченный в «рукаве»

Кролик, запеченный в сметане – «классика жанра»! Вкусно, с чем никто не поспорит. Но хочется разнообразия. Если вам тоже этого хочется, данный рецепт подскажет, как вкусно и не обычно запечь мясо кролика с использованием сметаны.

Ингредиенты:

• Тушка кролика среднего размера
• 150 г сметаны
• 5 долек чеснока
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. лимонного сока
• 1 морковина
• 1 луковица
• Соль, специи и прованские травы по вкусу

Способ приготовления:

1. Тушку кролика тщательно промыть, удалить пленки и жир. Смешать соль со специями и пряностями, оливковым маслом и сметаной. Полученной смесью тщательно натереть тушку и оставить в миске мариноваться на 3 часа.
2. По истечению времени, выложить промаринованную тушку в рукав для запекания, добавить рубленый лук, морковь и несколько долек чеснока. Скрепить края рукава и выложить его на противень, швом вверх.
3. Разогреть духовку до 200 градусов и поставить запекаться на полтора часа.

Готовое мясо достать из духовки, переложить в блюдо и подать на стол с овощами либо гарниром.

• Совет 1. Перед запеканием, тушки всегда вымачивайте в подкисленной воде. Это уберет специфический запах и сделает мясо еще более мягким и нежным. Если запекаете филе, можно не вымачивать.
• Совет 2. Запекая в рукаве или фольге, добавляйте разнообразные овощи. Особенно хорошо добавлять бахчевые, что сделает мясо еще более мягким и сочным. Чем больше разнообразных овощей, ем богаче и глубже вкус готового блюда.
• Совет 3. Если запекаете мясо в фольге, то достаточно разогреть духовку до 180 градусов. Кроме того, следует периодически проверять готовность мяса, чтобы оно не подгорело.

Способ третий: Отваривание

Отваривание кролика – процесс не сложный. Способ этот может использоваться как для приготовления вкусного наваристого супа, бульона или же, как приготовление мяса для последующей готовки. То есть, отварное мясо, часто используется как полуфабрикат для салатов, закусок и начинок.

Как правило, продолжительность отваривания кролика составляет 2,5 часа, если варить тушку, и около 40 минут, если варить рубленые куски мяса.

Отваривать кролика можно традиционно на плите либо в мультиварке. Кроме того, отваривать это деликатесное мясо можно не только в воде, а и в различных соусах.

Рецепт 1. Суп из кролика и риса

Простой супчик с мясом и овощами, как нельзя лучше «разбавит» сухомяточную трапезу. Особенно хорош супец в холодное время года, когда хочется горячего и сытного. А суп имеет все необходимое, чтобы насытиться и при этом не раскормить себя за холодный сезон.

Ингредиенты:

750 г мяса кролика (любая часть)

• 4 л воды
• 6 картофелин
• 2 морковины
• 2 луковицы
• 1 корень петрушки
• 1/3 стакана риса
• Соль по вкусу, перец по желанию

Способ приготовления:

1. Мясо промыть под проточной водой, очистить по необходимости от пленок и жира, порубить на куски. Опустить мясо в кастрюлю с 4-мя литрами горячей воды.
2. Кастрюлю с мясом поставить на огонь и довести воду до кипения. Затем слить жидкость и сновали залить чистой водой. Кипятить на медленном огне, снимая пену.
3. Морковь, лук и корень петрушки вымыть, очистить и порубить крупными кусками. Добавить овощи в кастрюлю к мясу и варить час до мягкости мяса, которую можно определить при помощи вилки.
4. По истечению времени, мясо достать на тарелку, бульон процедить в другую кастрюлю и довести его до кипения.
5. Морковь и картофель вымыть и очистить. Морковь натереть на крупной терке, картофель порезать крупными дольками. Выложить овощи в кипящий бульон, добавить промытый рис, перемешать и варить 10 – 15 минут на слабом огне.

Мясо кролика разложить по тарелкам, налить бульон с овощами и рисом, посыпать свежей зеленью и подать на стол с лепешками или другим хлебом по вкусу и желанию.

Рецепт 2. Кролик, отваренный в оливковом соусе

Нежность масла, аромат оливок и вина – как нельзя лучше обыгрывают и совершенствуют вкус бело-розового мяса кролика. Это итальянское блюдо, которое известно под названием «Кролик по-лигурийски».

Ингредиенты:

• 1 кг мяса кролика
• 100 г оливок
• 4 грецких ореха
• 1 стакан розового или красного вина
• 1 стакан оливкового масла
• 1 средняя луковица
• 1 веточка сельдерея
• 1 веточка розмарина
• Тмин, лавровый лист, соль и другие специи по вкусу

Способ приготовления:

1. Мясо кролика промыть и нарезать средними кусочками.
2. Зелень измельчить и обжарить в оливковом масле, добавить кусочки кролика, залить вином и готовить до испарения вина.
3. Орехи очистить и измельчить ядра в ступке. Добавить к мясу вместе с тмином и лавровым листом. Залить бульоном и посолить.
4. Варить мясо около часа. За 5 минут до готовности мяса добавить оливки, предварительно слегка обжаренные.

Готовое блюдо выложить в порционные тарелки и подать на стол.

Рецепт 3. Кролик в сливках, отваренный в мультиварке

По этому рецепту очень просто приготовить вкусное и сытное блюдо, с нежными кусочками мяса и овощами. Нежное блюдо с насыщенным вкусом, отлично подойдет как для праздничного ужина, так и для семейного обеда.

Ингредиенты:

• 1,5 кг мяса кролика (тушка)
• 1,5 корня петрушки
• 7 горошин перца
• 3 средние луковицы
• 2 лавровых листа
• 1 стакан белого вина или воды
• 1 стакан жирных сливок
• Соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Тушку кролика промыть, очистить от пленок и жира, удалить сухожилия. Порезать мясо кусочками среднего размера.
2. Лук вымыть и очистить, нарезать полукольцами. Очищенный корень петрушки порубить крупными кусками.
3. В чашу мультиварки выложить обработанное мясо, полукольца лука, горошины перца, куски корня петрушки. Посолить, влить сливки и вино. Закрыть прибор и тушить 2 часа в режиме «Тушение».
4. Готовое мясо достать из прибора и выложить на плоскую тарелку.

Подать блюдо, украсив его свежей зеленью на выбор.

Рецепт 4.

Это, пожалуй, одна из самых не ординарных закусок, которая придется по вкусу каждому. Нежное мясо отварного кролика в сочетании с подобранными ингредиентами, приобретает необычный вкус.

Ингредиенты:

• 1 тушка кролика
• 2 ст. л. бульона
• ¼ стакана вина
• Домашний сыр, мускатный орех, трюфели – по вкусу
• Масло для смазки

Для яичницы:

• 5 яиц
• 150 г сливочного масла
• 100 г стружки твердого сыра

Способ приготовления:

1. Приготовить яичницу: смешать яйца, масло и сыр, немного взбить и поджарить до готовности.
2. Подготовить тушку кролика, промыв и обработав ее. Нарезать кусочками, сложить в кастрюлю и отварить до готовности.
3. Приготовить фарш: отваренное мясо мелко порубить, добавить куски яичницы и протереть все через сито. Добавить немного мускатного ореха, бульон, вино, измельченные трюфели и перемешать.
4. Форму смазать маслом, обсыпать тертым домашним сыром, наполнить фаршем и поставить тушить в духовку до готовности.
5. Готовый «сыр» остудить в холодном месте и порезать пластинами.

Пластины «сыра» выложить на блюдо, украсить зеленью и подать на стол.

• Совет 1. В зависимости от модели устройства, названия режимов и продолжительность приготовления может отличаться.
• Совет 2. В некоторых блюдах сливки можно заменять жирной свежей сметаной, например, деревенской. В результате получится еще более наваристо.

Видео

кролик тушеный в молоке богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 35,6 %, бэта-каротином — 36,7 %, холином — 12,9 %, витамином B6 — 12,9 %, витамином B12 — 72,1 %, витамином PP — 29,6 %, фосфором — 17,5 %, кобальтом — 83,9 %, цинком — 11,3 %

• Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
• В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
• Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Мясо кролика не очень часто встречается в нашем рационе. Выращиванием этих зверьков занимаются небольшие хозяйства, объем продукции обычно невысок. Если где-то поблизости находится такая ферма и у вас есть возможность приобрести свежий, незамороженный продукт, есть шанс приготовить множество полезных диетических блюд. Калорийность крольчатины невысока, составляет 180 килокалорий/100 г. Около 85% от массы приходится на мышечную ткань, менее 10% – на жир. Белка столько же, сколько у любимой всеми диетической куриной грудки.

Мясо кролика прекрасно усваивается организмом практически на 90%. В нём содержится множество полезных микроэлементов и витаминов. Холестерина немного, это радует сторонников здорового питания. Блюда из этого мяса рекомендованы для употребления страдающим диабетом, оно не способствует повышению уровня сахара в крови. Именно пюре из кролика используется в качестве первого мясного прикорма для малышей. Из крольчатины можно готовить пищу разнообразными способами, наиболее полезным является запекание и тушение. Существуют разные способы, как потушить кролика со всевозможными добавками и получить разнообразие вкуса.

Рецептов запекания и тушения множества. Классическим является кролик, тушеный в сметане, но можно использовать и другие молочные продукты, такие как сливки, кефир, молоко. Для любителей необычных деликатесов подойдет кролик, тушеный в вине либо в пиве. Используются как добавка всевозможные овощи, картофель, томаты, баклажаны, белокочанная и цветная капуста и другие. Обычно хозяйка сама решает, как приготовить тушеного кролика, какие яства пользуются успехом именно в ее семье. Иногда тушка имеет специфический запах, чаще это проявляется у немолодого животного, старше трех лет. Чтобы от него избавиться, достаточно выдержать мясо в течение двух часов в кислой среде, в воде с добавлением уксуса либо сухого вина. Вы не знаете, сколько тушить кролика? Не менее часа, процесс готовки может длиться до полутора часов.

Кролик, тушеный в сметане

Этот рецепт готовки наиболее распространен. В сметане содержится кислота, которая делает мышечную ткань ещё нежнее. Мясо с добавлением сметаны прекрасно сочетается с гарниром – овощами, крупами, макаронами. Вы задумались, как потушить кролика в сметане? Воспользуемся проверенным рецептом.

Ингредиенты

Мясо кролика не обладает ярким вкусом, подберите для блюда ароматные приправы:

• крольчатина – 700 граммов;
• сметана – 100–120 мл;
• головка лука;
• морковь – 2 шт.;
• вода подогретая – 1 литр;
• мука – 3 ст. ложки;
• масло растительное –100 мл;
• лавровый лист, черный перец, соль.

Способ приготовления

Если мясо было заморожено, достаньте заранее его из морозильной камеры:

1. Ополосните тушку, разрубите на некрупные части.
2. Подготовленные овощи измельчите.
3. Обжарьте мясо на разогретом масле, переместите в казан, в котором будет тушиться еда.
4. Подрумяньте в сковороде овощи, отправьте в ёмкость с мясом.
5. Влейте воду, посолите, всыпьте специи. Пусть блюдо протушится минут 40.
6. На сухую сковородку высыпьте муку, подержите на огне, пока она не начнет менять цвет, не приобретет характерный ореховый запах. На это вам понадобится около 5 минут. Влейте в сковородку 100 мл бульона либо воды, размешайте, добавьте сметану. Отправьте соус к мясу, протушите еще четверть часа.

Подавайте угощение в горячем виде, на гарнир хороши овощи либо отварной или жареный картофель.

Кролик, тушеный в сливках с помощью мультиварки

Необычайно нежным и сочным будет кролик, тушеный в мультиварке с добавлением сливок.

Ингредиенты

Сливки можно заменить натуральным йогуртом:

• тушка кролика массой 1,2–1,4 килограмма;
• лук, морковь – по одной штуке;
• шампиньоны (вешенки) – 600 граммов;
• жирные сливки – 2 стакана;
• соль, смесь перцев – по вкусу;
• масло растительное для обжарки.

Разделайте тушку, кости оставьте для бульона. Чтобы уменьшить время, затраченное на готовку, порезанную на некрупные ломтики крольчатину обжарьте в мультиварке в режиме «жарка». Всыпьте соль и перец. Измельчите лук и морковь, нарежьте пластинками грибы. Обжарьте на сковороде овощи, первым выложите лук, когда он зарумянится, добавьте морковь и грибы. На ломтики крольчатины, поджаренные до румяного цвета, выложите слой овощей. Залейте блюдо сливками. Установите функцию «тушение». Через 45 минут кролик, тушеный в сливках, готов. На гарнир можно подать отварные спагетти или гречневую кашу. А если хотите сделать блюдо менее калорийным, салат из свежих овощей и зелени прекрасно дополнит кролик, тушеный с грибами.

Кролик, тушеный в кефире с помощью духовки

Еще более нежным и полезным можно сделать мясо кролика, если предварительно его отварить. При мариновании используются кислые компоненты, некоторым людям это может принести вред.

Кролик, тушеный с картошкой, готовится быстро, блюдо получается сытное и полезное.

Ингредиенты

Бульон можно использовать для приготовления легкого супчика:

• крольчатина – 600 граммов;
• кефир – стакан;
• картофель – 500 граммов;
• паприка, соль, лавровый лист, душистый перец – по вкусу;
• морковь – 1 штука;
• чеснок – 1 зубок;
• пучок свежей зелени.

Перед тем как тушить кролика, необходимо его промыть и удалить все пленки. Подробите некрупными ломтиками, сложите в кастрюлю. Добавьте лавровый листик, измельченную морковь и несколько горошин перца. Залейте водой, посолите, отварите в течение часа. Картофель нарежьте, положите в бульон за 10 минут до готовности мяса. Емкость, в которой будете тушить угощение, смажьте маслом и выложите картофель, на него – отварное мясо. В кефир добавьте измельченный чеснок и немного соли, перемешайте. Вылейте эту смесь поверх мяса, разровняйте ложкой и отправьте в духовку, разогретую до 200 градусов по Цельсию на 20 минут. Как только кролик, тушеный в кефире, зарумянился, притрусите его молотой паприкой и измельченной зеленью. Через 5 минут блюдо можно доставать и звать родных столу. Благодаря предварительному отвариванию кролик, тушеный с картошкой может использоваться в диетическом питании.

Кролик, тушеный в молоке

Этот рецепт понравится тем, кто старается использовать менее калорийную пищу, контролирует уровень жира в ней. Блюдо содержит большое количество овощей, за счет этого калорийность его уменьшается. Кролик, тушеный с овощами с добавлением молока имеет отменный аромат и вкус.

Ингредиенты

Цукини можно заменить баклажанами:

• небольшая тушка кролика;
• молоко –1 л.;
• перец болгарский, лук – по 2 штуки;
• томаты – 500 г;
• грибы – 150 граммов;
• цукини некрупный – 1 штука;
• чеснок – три дольки;
• масло растительное –150 мл;
• масло сливочное – 50 граммов;
• паприк – половина чайной ложки;
• розмарин – 2 веточки;
• соль, перец, зелень.

Мясо порубите, вымойте, обмакните салфетками. Притрусите солью и перцем, добавьте розмарин, оставьте на время. Помойте овощи, очистите лук и чеснок, измельчите. Снимите кожуру с томатов и цукини. Нарежьте овощи некрупными ломтиками. В глубоком сотейнике обжарьте кусочки мяса на разогретом растительном масле, дождитесь появления румяной корочки. Переложите кусочки кролика в другую посуду. В сотейник добавьте сливочное масло, обжарьте лук и чеснок, добавьте ломтики грибов, присыпьте паприкой и протушите. Когда жидкость от грибов испарится, наступило время для обжаривания остальных овощей. Введите картофель, перец, цукини и помидоры, залейте подогретым молоком. Посолите и поперчите, добавьте специи. Кролик, тушеный в молоке будет готов через полтора часа. Перед самым окончанием готовки можно добавить зелень. Кролик, тушеный с овощами, подается с гарниром, политый образовавшимся соусом.

Майонез – соус, предназначенный для холодных блюд, подвергать нагреву его нельзя. Но сколько бы ни твердили нам об этом диетологи, тушеный кролик в майонезе обладает таким вкусом, что отказаться от него трудно. Хочется иногда побаловать себя этим не очень полезным блюдом. Разделайте кролика на кусочки, промойте, посолите и нашпигуйте тонкими ломтиками чеснока. Присыпьте лавровым листом. Очистите пару луковиц, нарежьте его полукольцами и посыпьте им нашпигованное мясо. Осталось перемешать всё это с майонезом и отправить в прохладное место на пару часов мариноваться. Обжарьте мясные ломтики до возникновения хрустящей корочки, долейте в сотейник бульон или воду. Приблизительно через час кролик, тушеный с луком в майонезе готов, переложите его на тарелку с подходящим гарниром, украсить веточками петрушки или сельдерея.

Кролик тушеный в вине с черносливом

Добавление чернослива в процессе тушения делает вкус и аромат незабываемым, придает ему легкие копченые нотки.

Ингредиенты

Желательно приобрести чернослив без косточек:

• мясо – небольшая тушка массой приблизительно 1 килограмм;
• чернослив – 200 г;
• сухое вино – 2 стакана;
• 4 луковицы;
• 2 моркови;
• корень сельдерея;
• 2 дольки чеснока;
• соль, молотый перец, лавровый лист по вкусу.

Разрубите тушку на кусочки, промойте, обсушите салфетками. Натрите ломтики мяса специями и солью, залейте вином. Чернослив необходимо заранее распарить, после этого воду нужно слить, нарезать сухофрукты ломтиками. Таким же образом измельчите лук. Выложите их к мясу. Тщательно перемешайте, поместите в прохладное место мариноваться на ночь. Наутро слейте вино в емкость, оно нам пригодится. Очистите кусочки мяса от лука и чернослива. Обжарьте мясо в подсолнечном масле со всех сторон. Измельчите чеснок, натрите корень сельдерея и морковь. Обжарьте их в растительном масле. Сложите все продукты в кастрюлю, высыпьте маринованный чернослив и лук, залейте вином, в котором мясо мариновалось. Добавьте специи по своему вкусу. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь, накройте крышкой. Кролик, тушеный в вине, будет готов через 50–60 минут.

Кролик тушеный с баклажанами и кабачком

Приготовить это полезное блюдо быстрее поможет скороварка. Филе кролика (приблизительно 600 граммов) нарежьте небольшими ломтиками. Измельчите кубиками один баклажан и два молодых кабачка. По желанию можно добавить 3–4 картофелины. Лук и морковь натрите на терке, измельчите чеснок. Влейте в скороварку полтора – два стакана воды. В ёмкость скороварки сложите все продукты, посолите, приправьте специями и залейте двумя стаканами кефира. Закройте емкость так, как этого требует инструкция. Поместите скороварку на огонь, включите наибольший нагрев. Примерно через 10 минут сработает рабочий клапан, выпуская избыток пара. Таким образом скороварка сигнализирует о том, что необходимое для работы давление достигнуто. Уменьшите нагрев до минимального, лишь бы это давление поддерживалось. С этого момента отсчитывается время, необходимое для приготовления блюда. Кролик, тушеный с кабачком и баклажанами готовится 25–30 минут. Выключите нагрев, не открывайте скороварку сразу же, дать ей небольшое время для снижения давления. Кролик, тушеный в скороварке получается очень сочным, так как жидкость не испаряется.

Кролик, тушеный с капустой и помидорами

Тушеное мясо с капустой присутствует в кухнях многих народов. Хорошо сочетается с тушеными овощами мясо кролика.

Ингредиенты

Специи выбирайте по своему усмотрению:

• капуста – 500 граммов;
• мясо кролика – 400 г;
• лук, перец болгарский, морковь – по одной штуке;
• томаты – 2 штуки;
• паприка – одна столовая ложка;
• чеснок – одна головка;
• масло – 100 мл;
• соль, острый перец, тимьян.

Кусочки мяса промойте, посолите, нашпигуйте пластинками чеснока и морковки. Посыпьте специями. Тонко нашинкуйте капусту, перетрите с солью. Добавьте морковь и лук. Измельчите помидоры, сладкий и острый перец, перемешайте с капустой. Выложите капусту в гусятницу, посыпьте паприкой. Поверх капусты разложите кусочки мяса, притрусите измельченным чесноком. Влейте масло и стакан воды. Тушите в течение полутора часов на небольшом огне. Кролик, тушеный с помидорами и капустой, поддается с картофельным пюре или макаронами. Сверху блюдо заливается соусом, посыпается зеленью.

Кролик, тушеный в пиве с картошкой

Пивная заливка делает мясо особенно нежным, мягким, тающим во рту. Кролик, тушеный в пиве, обладает своеобразным хлебным ароматом. Приготовим его с картофелем, чтобы не беспокоиться о гарнире. Кроличью тушку массой 1,2–1,5 килограмма необходимо промыть и разрубить на порционные куски. Растолките столовую ложку смеси перцев, добавьте розмарин. В кастрюлю вылейте бутылку светлого пива, добавьте десертную ложку соли, специи и нарезанный кольцами лук. Доведите маринад до кипения, залейте ломтики кролика. Поставьте мясо в маринаде в прохладное место на несколько часов, можно на ночь.

Утром достаньте кусочки мяса из маринада, обжарьте их в растительном масле. Штук восемь картофелин очистите, нарежьте тонкими ломтиками, выложите в кастрюлю. На картофель поместите обжаренное мясо, залейте оставшимся маринадом, накройте крышкой и поместите на небольшой огонь. Кролик, тушеный в пиве будет готов через 60 минут. Вкус алкоголя полностью испарился, тушеный кролик с картофелем имеет изысканный аромат.

О блюде: Белое, нежное мясо кролика не требует какой-то сложной кулинарной обработки. Оно вкусное само по себе, надо только его не испортить. Существует великое множество кулинарных рецептов блюд из кролика. Предлагается простой рецепт из филе кролика с фото по шагам. Приготовление: 1.Филе кролика разрубим на порционные куски. Посолим, поперчим молотым перцем, положим горький перец горошком,хорошо перемешаем. Зальем молоком, чтобы кусочки были полностью покрыты. Оставим на 2 часа. 2.Вынем кусочки мяса из молока. Обсушим бумажным полотенцем. Обжарим на смеси сливочного и растительного масла до румяной корочки. 3.Пожарим измельченный лук до «легкого румянца». 4.На дно толстостенной кастрюли положим лук, а на него — кусочки обжаренного кролика. 5.Зальем горячим(!) молоком. Положим горошинки душистого перца, лавровые листочки, посолим. 6.На сильном огне доведем до кипения. Убавим огонь. Нароем кастрюлю крышкой. Тушим до готовности примерно 25-30 минут. 7.Вынем мясо. (А оставшееся молоко можно использовать, например, для приготовления овощного супа.) 8. Кладем мясо на порционную тарелку, добавляем немного зелени. В качестве гарнира можно использовать картофель жареный, запеченный, фри. И еще непременно ложечку квашенной капустки! И пусть Вам будет вкусно! Автор рецепта: Лиза

Рагу из кролика с овощами — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Описание рецепта — Рагу из кролика с овощами:

Ароматное и насыщенное блюдо. Густоту можно регулировать по своему вкусу, я люблю пожиже. Это блюдо медленного приготовления на слабом огне, так любой вид мяса получается нежным. Можно добавлять любые овощи, у меня рецепт без картофеля, но вы можете добавить его на своё усмотрение.

Рагу из кролика с овощами: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

Чеснок порубить мелко, лук нарезать мелким кубиком, морковь, перец и сельдерей — средним. Кокосовое масло нагреть и выложить овощи, пассеровать до появления аромата чеснока.

Шаг 2:

Добавить томатную пасту и специи, обжарить около 1 мин.

Шаг 3:

Выложить кролика и немного обжарить с 2-х сторон. Добавить куриный бульон и лавровый лист. Тушить на медленном огне, переодически помешивая, примерно 1,5 часа. Я люблю больше бульона, поэтому подливала воды. Соль также регулируется по вкусу.

Шаг 4:

В конце добавить нашинкованную капусту. Варить до готовности капусты.

Шаг 5:

Подавать со свежей зеленью. Приятного аппетита!

Полезные и опасные свойства кролика

Кролики — общее название нескольких родов млекопитающих из семейства зайцев. Кролики отличаются от зайцев тем, что их детёныши обычно рождаются слепыми и голыми и выращиваются в норах. Живет кролик в среднем около 10 лет.

Полновозрастные животные весят в среднем 4,5 кг с колебаниями от 4 до 5 кг. Крольчата при рождении весят обычно 45 г. Благодаря высокой энергии роста их живая масса в 2-месячном возрасте достигает 1,8-2,2 кг, в 3-месячном -2,7-3 кг

Кролиководство – перспективная отрасль животноводства. Высокая плодовитость и скороспелость кроликов позволяют получать в год от одной крольчихи 30 и более крольчат, около 60–70 кг мяса (в живой массе), 25–30 шкурок, а от крольчих пуховых пород с приплодом – около 1 кг пуха. При хорошо налаженных условиях кормления и содержания в хозяйствах на 1 кг прироста затрачивается всего 3,3–3,5 кг корма.

Мясо кролика отличается исключительно высокими питательными достоинствами. По химическим, морфобиохимическим и технологическим качествам оно превышает мясо других животных.

По цвету мясо кроликов белое с небольшим розовым оттенком, почти без привкуса, мягкое и плотное по консистенции, не жирное, с тонковолокнистыми мышцами, тонкими костями, не значительным содержанием холестерина и пуриновых образований, которое имеет высокую способность связывать воду. У хорошо откормленных кроликов есть небольшие жировые прослойки, которые обусловливают нежную консистенцию и мясо.

В среднем в кроличьей тушке содержится 84-85% мышечной ткани, которые значительно больше, чем у коней (60-65%), большого рогатого скота (57-62%), овец (50-60%), свиней (40-52%) и цыплят — бройлеров (51-53%).

Калорийность мяса кролика

Мясо кролика считается одним из диетических видов мяса, так как оно обладает невысокой жирностью. Его калорийность – 156 кКал на 100 г продукта. В 100 г жареного кролика – 155 кКал, а в 100 г отварного – 177 кКал. Калорийность тушеного в маринаде кролика составляет 195 кКал. При условии умеренного употребления данный продукт не вызывает ожирения.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Полезные свойства мяса кролика

В мясе кроликов содержится полноценный белок, жир, минеральные вещества и витамины. Рядом с курятиной и телятиной, оно относится к так называемому белому мясу и отличается высоким содержанием полноценного белка, тяжело усваиваемых коллагенов и эластина в нем сравнительно имело.

В белке мяса кролики выявлены 19 аминокислот, включая все незаменимые. Ценным является то, что тепловая обработка не меняет качественного состава аминокислот мяса, а влияет только на их количество. Более всего в крольчатине содержится незаменимой аминокислоты Лизина — 10,43%, метионина и триптофана — соответственно 2,37 и 1,55%. Возраст животного на содержание аминокислот влияет незначительно.

Минеральные вещества в мышечной ткани составляют 1-1,5%. По минеральному и витаминному составу крольчатина превосходит все другие виды мяса. В ней много железа (почти в два раза больше, чем в свинине), фосфора (220мг в 100г), магния (25мг в 100г) и кобальта, в достаточном количестве содержится меди, калия, марганца, фтора, цинка. Солей натрия содержится относительно мало.

По содержанию витаминов мясо кроликов превосходит мясо свиней и других животных. В нем много витамином РР — никотиноамида, С — Аскорбиновой кислотой, В6 — пиродоксином, В12 — кобаламином и, вследствие этого крольчатина незаменимая в диетическом питании. В сравнении с жиром других видов животных, кроличий — биологически более ценный, потому что богат полиненасыщенными жирными кислотами, в частности — дефицитной арахидоновой. Он хорошо усваивается организмом и по качеству лучше бараньего, говяжьего и свиного.

Кроличий жир целебный, его используют как лечебное средство. При бронхите его принимают внутренне, при сильном кашле кашле растирают им грудь, при жесткости кожи рук втирают в кожу. Жир используют как в чистом виде, так и в смеси с медом. Смесь готовят в соотношении: 2:1, то есть на две — три части жира одну часть меда. Такая смесь имеет большую целебную силой, действует быстро и радикально, полностью усваивается организмом. Из крольчатины можно приготовить намного больший ассортименты блюд, чем из кур — бройлеров и индеек.

Учитывая высокую биологическую ценность, мясо кроликов рекомендуют включать в меню людям всех возрастов, а также широко использовать в лечебном питании. По мнению диетологов, регулярное употребление кроличьего мяса содействует нормализации жирового обмена, поддержке в организме оптимального баланса питательных веществ. В связи с этим, крольчатину назначают больным с нехваткой травных соков, при таких заболеваниях, как гастрит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, колиты и энтероколиты, заболевания печени и желчных путей, гипертоническая болезнь, атеросклероз, заболевания сердца, почек, сахарный диабет и другие.

При заболеваниях почек очень хороший лечебный эффект дает употребление в пищу печени кроликов. Особенно полезно кроличье мясо для детей, людей преклонного возраста и лиц, которые страдают лишним весом, потому что оно имеет невысокую калорийность. В 100г крольчатины содержится только 168 ккал, калорийность баранины 319 ккал, говядины 274-335 и свинины — 389 ккал.

Кроличье мясо имеет замечательные кулинарные свойства, из него готовят значительно больше блюд, чем из мяса птиц.

Кроме того, крольчатина хорошо соединяется с другими видами мяса и разнообразными продуктами, хорошо сохраняет свои вкусовые и питательные качества в свежем, засоленном, копченом и консервированном виде.

Опасные свойства мяса кролика

Нежелательно злоупотребление такого мяса, так как в нем выявлены пуриновые основания, которые, попадая в организм, превращаются в мочевую кислоту. Она способна накапливаться в сухожилиях и суставах и вызывать артрит, подагру, нервно-артрический диатез (у детей).

Более того, аминокислоты из мяса кролика, перевариваясь в кишечнике, преобразуются в синильные кислоты, делая среду в организме, таким образом, более кислой. Для некоторых болезней, особенно желудочно-кишечного тракта, этот факт имеет принципиальное значение.

Также известны случаи аллергии на крольчатину.

Рецептов из кролика великое множество. Одним из них делится Юлия Высоцкая в этом видео.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

0/10

Голосов: 0

Смотрите также свойства других видов мяса:

Калорий и Пищевая Ценность

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или режим диеты.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается верной, FatSecret не делает никаких заявлений или гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на свой страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.

Калорий

Примечания: выход из 1 фунта сырого мяса без костей

Дополнительные рекомендации по размеру порции

Рецепт и питание кролика — Энциклопедия продуктов питания Precision Nutrition

Краткий обзор

Кролик – нежирное мясо с нейтральным вкусом. Это относительно устойчивый источник белка, учитывая плодовитую репродуктивную активность вида.Хотя это не распространено в Северной Америке, оно довольно распространено в европейской и азиатской кухне. Кролик занимает особое место в сычуаньской кухне, где его можно жарить, тушить в остром соусе или жарить на гриле. Кроликов можно отнести к категории «фритюрниц» или «жаровщиков». Мальчишки моложе (до девятинедельного возраста) и меньше (около 2 кг). Фритюрница — более нежное и изысканное мясо. Ростеры старше (до восьми месяцев) и крупнее (более 2,3 кг) и, как правило, имеют более плотную и грубую мякоть. Кролик исключительно богат белком, а также витамином B12 и железом. Хотя поедание кролика может показаться экзотическим и авантюрным, многие кулинары уверяют вас, что на вкус оно очень похоже на курицу.

Обзор

Хотя кролик не распространен в Северной Америке, он довольно распространен в европейской и азиатской кухне.

Кролик – нежирное мясо с нейтральным вкусом. Это относительно устойчивый источник белка, учитывая плодовитую репродуктивную активность вида.18 пометов не редкость, и за полтора года крольчихи, одомашненные для разведения, могут дать до 100 потомков!

Кролики связаны с зайцами, которые являются дикой версией семейства Leporidae . Зайцы, как правило, крупнее, имеют более темную мякоть и более сильный и игривый вкус, чем кролики.

Кролик занимает видное место в сычуаньской кухне, где его можно жарить, тушить в остром соусе или жарить на гриле. Мальта является крупнейшим в мире потребителем кроликов, а Китай является крупнейшим в мире производителем кроликов.

Идентификация

Кролик почти всегда продается со свежей или замороженной кожей и потрошеной шкурой. Его можно продавать целиком или по частям (например, поясницу, задние ноги, плечи, потроха и т. д.).

Кролик может быть отнесен к категории «фритюрницы» или «жаровни». Мальчишки моложе (до девятинедельного возраста) и меньше (около 2 кг). Фритюрница — более нежное и изысканное мясо. Ростеры старше (до восьми месяцев), крупнее (более 2,3 кг) и, как правило, имеют более плотную и грубую мякоть.

Мясо кролика будет похоже на очищенные куриные бедра. Оно будет розовым, слегка блестящим, с жиром кремового цвета. Он также имеет вкус, похожий на курицу, хотя и немного более игривый.

, такие как печень, сердце и почки. Каждый из них будет иметь уникальный вкус, но, как правило, будет иметь более сильный вкус, чем мякоть.

Информация о питании

Три унции жареного домашнего кролика (около 85 г) содержат 167 калорий, 24. 7 г белка, 6,8 г жира и никаких углеводов, клетчатки или сахара. Кролик является отличным источником витамина B12 и хорошим источником железа.

Выбор

В зависимости от того, где вы находитесь, кролик может быть доступен везде, где продается мясо, или только по специальному заказу в мясной лавке или продуктовом магазине. Кроме того, иногда вы можете купить мясо кролика непосредственно у заводчика на фермерском рынке. Всегда делайте покупки у надежных поставщиков мяса с хорошей репутацией.

При выборе свежего кролика обращайте внимание на красиво окрашенную блестящую розовую кожу и жир кремового цвета. Если вы покупаете целого кролика, убедитесь, что ноги все еще гибкие, что является признаком свежести. Если голова все же прикреплена, проверьте глаза — они должны быть яркими и ясными. Избегайте кролика, если его кожа покрыта синяками или если он имеет горький запах.

Хранение

Свежеразделанный кролик может храниться в герметичном контейнере или упаковке в холодильнике в течение двух-трех дней, в зависимости от того, когда он был убит. Кролика также можно хранить в морозильной камере до четырех месяцев, хотя при этом теряется некоторый тонкий вкус.

После приготовления кролика можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике и съесть в течение трех-четырех дней. Кроме того, приготовленного кролика можно заморозить на срок до четырех месяцев.

Подготовка

Кролик можно приготовить разными способами. Его можно жарить, тушить, тушить, жарить, жарить на гриле или даже запекать в виде пикантного пирога!

Тушение — отличный способ приготовления кролика, потому что этот метод приготовления влажным жаром сохраняет влагу и мягкость мяса.

Вот как тушить кролика (уже разделанного на куски):

Поставьте большую кастрюлю с крышкой на средний огонь, добавьте хороший глоток оливкового масла и нагрейте, пока не закипит. Добавьте кусочки кролика в кастрюлю и обжарьте, слегка посолив каждый кусочек. Когда кусочки подрумянятся, снимите их и отложите в сторону. В ту же кастрюлю добавьте одну большую нарезанную луковицу и четыре зубчика крупно нарезанного чеснока. Готовьте, пока лук слегка не карамелизуется, около 10 минут, часто помешивая, чтобы предотвратить подгорание.Положите кролика обратно в кастрюлю, затем добавьте 1/3 стакана хересного уксуса, несколько щепоток соли и перца и достаточное количество воды, чтобы покрыть кусочки кролика примерно наполовину. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь. Накройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить около 90 минут, или пока кролик не станет нежным и сочным. При желании добавьте другие овощи, например нарезанную морковь, картофель и горох.

Рецепт: тушеный кролик

Как и у курицы, у кролика очень нейтральный вкусовой профиль, а в некоторых случаях есть намек на дичь.Имеет смысл тушить его, чтобы получить мягкую, вкусную текстуру. Спросите своего мясника, может ли он разрезать кролика на шесть равных частей, чтобы вам было проще сразу приступить к приготовлению.

Ингредиенты

кролик, разрезанный на 6 частей

2 фунта

оливковое или кокосовое масло

2 столовые ложки

морковь, мелко нарезанная

1 средний

лук, мелко нарезанный

1 маленький

луковица фенхеля, мелко нарезанная

1/2 малый

куриный или овощной бульон

750 мл

тимьян

по вкусу

мудрец

по вкусу

томатная паста

1 маленькая банка

копченая паприка

1 чайная ложка

зеленый горошек

1 горсть

Направления

Время подготовки: 30 минут Время приготовления: 180 минут Выход: 4 порции

Разогрейте духовку до 275 градусов по Фаренгейту.

Начните с того, что вытащите кролика из холодильника. Приправьте кусочки кролика солью и перцем и оставьте на 20 минут.

Нагрейте 11-дюймовую сковороду для тушения на среднем огне. Добавьте в сковороду 1 столовую ложку оливкового или кокосового масла. Обжарить кусочки кролика до румяной корочки снаружи.

Когда кролик подрумянится, снимите его со сковороды и отложите в сторону. Снимите кастрюлю с огня, чтобы она немного остыла. Удалите масло со сковороды, очистив ее бумажным полотенцем. Снова поставьте сковороду на средне-слабый огонь.Добавьте 1 столовую ложку оливкового или кокосового масла и обжарьте лук, морковь и фенхель примерно 5 минут.

Добавьте томатную пасту и копченую паприку. Варить и карамелизовать около 5 минут – в результате должен получиться приятный темно-ржавый цвет. Влейте бульон и перемешайте. Добавьте травы в сковороду. Затем добавьте кролика обратно в кастрюлю и доведите до кипения. Как только он закипит, накройте кастрюлю крышкой и выключите огонь. Поместите накрытую сковороду в предварительно разогретую духовку и готовьте около 2 часов. Через 2 часа осторожно выньте противень из духовки, снимите крышку и добавьте горошек.Ставим противень обратно в духовку и готовим без крышки еще 30 минут.

Аккуратно вытащите противень из духовки с помощью кухонных рукавиц. Аккуратно выньте кусочки кролика из кастрюли и положите на чистую рабочую поверхность или в большую миску. Накройте кастрюлю крышкой, чтобы соус оставался теплым. Вы, конечно, можете подождать, пока кролик немного остынет, чтобы работать руками, однако вы не хотите, чтобы кролик полностью остыл. Разделайте кролика, тщательно удаляя все кости (остерегайтесь надоедливых маленьких костей).Добавьте все обратно в теплую кастрюлю и перемешайте.

Подавайте с ячменем или рисом или ешьте как тушеное мясо. Наслаждаться!

Бесплатная книга рецептов

Энциклопедия пищевых продуктов Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы освещаем новые продукты и демонстрируем красивые фотографии еды. Если вы хотите быть в курсе последних событий, просто нажмите на эту ссылку . Оттуда мы вышлем вам БЕСПЛАТНУЮ копию нашей книги рецептов. Мы также сообщим вам, когда на сайт будут добавлены новые вкусные блюда.

Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную книгу рецептов Encyclopedia of Food  .

Сопутствующие продукты

Мясо кролика: пищевая ценность, калории и польза для здоровья

Образование: Лечебное дело в ЕГМУ

Введение

Мясо кролика не является частью повседневного рациона большинства людей, однако потребление мяса кролика только в 2017 году оценивалось примерно в 1,5 миллиона тонн (1). В этой статье мы рассмотрим все аспекты кроличьего мяса, уделив основное внимание его влиянию на здоровье и питательности

Классификация

часто относят к категории мяса дичи , где означает мясо, добытое во время охоты для спорта или еды.Мясо дичи, в свою очередь, делится на три категории: мелкая птица, собственно дичь и крупная дичь. Мясо кролика подпадает под категорию собственно дичи и наземной дичи. Однако охота на кроликов составляет лишь небольшую часть годового потребления крольчатины. Сегодня кроликов обычно разводят и содержат в качестве домашнего скота. Сельскохозяйственная практика разведения и выращивания домашних кроликов, главным образом ради их мяса, меха и шерсти, называется куникультурой. Министерство сельского хозяйства США классифицирует этих кроликов как домашнюю домашнюю птицу (2).

Мясо кролика также классифицируется в зависимости от размера. Фрайер или молодой кролик — это термин для кроликов весом от 1,5 до 3,5 фунтов (0,7–1,6 кг) в возрасте до трех месяцев. Кролик весом более 4 фунтов (1,8 кг), обычно старше восьми месяцев, классифицируется как ростер или половозрелый кролик (2).

Питание

Естественно, в зависимости от вида мяса кролика и способа его приготовления, пищевая ценность продукта может немного отличаться. В этой статье мы представим информацию о пищевой ценности тушеного мяса дикого кролика.

Один из лучших способов понять пищевую ценность того или иного продукта – это сравнить его с тем, что мы уже хорошо знаем. В данном случае мы сравниваем мясо кролика с наиболее часто потребляемым мясом птицы — курицей . При этом мы видим, что мясо кролика имеет более высокую концентрацию большинства минералов, кроме натрия. Он также очень богат витамином B12 и витамином E, тогда как курица богата комплексными витаминами B, а также витаминами A и K.Мясо кролика также содержит на больше белка и меньше жира.

По мере того, как наука и исследования в области пищевых продуктов и питания растут, потребители, заботящиеся о своем здоровье, требуют продуктов с наилучшей питательной ценностью. Несмотря на то, что крольчатина естественным образом обеспечивает превосходное питание, в последние годы диетическое обогащение кроликов растет, что делает его питательные свойства еще лучше. Рациональное обогащение кроликов достигается за счет кормления кроликов правильными рационами: с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот (обогащение кроличьего мяса незаменимыми и биоактивными жирными кислотами), с использованием антиоксидантов (обеспечивает более высокий уровень витамина Е и продлевает срок хранения мяса), супра- пищевые уровни селена (вносящие значительный вклад в потребление селена людьми) и другие методы (3).Включение черничных выжимок, побочного продукта, который иначе не имеет смысла, в рационы для выращивания кроликов потенциально может улучшить питательные свойства крольчатины, значительно увеличивая количество полиненасыщенных жирных кислот (4).

Макронутриенты и калории

Жиры

Содержание жира в крольчатине значительно ниже по сравнению с другим мясом; следовательно, он также содержит меньше калорий. Вместо этого мясо кролика богаче белками, содержит почти вдвое больше всех аминокислот, чем курица или говядина. Исследование показало, что в крольчатине уровень холестерина на ниже, чем в курице , и почти на вдвое меньше, чем в говядине (5). Однако в мясе диких кроликов почти вдвое больше холестерина по сравнению с мясом домашнего кролика.

Как видно из инфографики ниже, большая часть жира в крольчатине — насыщенных, за ними следуют мононенасыщенные жиры, оставляя полиненасыщенных жиров на последнем месте.

Насыщенный жир: 1,05 г

Мононенасыщенные жиры: 0,95 г

Полиненасыщенные жиры: 0,68 г

Белки

В анализе качества белка , мы видим, что из всех незаменимых аминокислот, самой высокой концентрацией в кроличьем мясе является триптофан , а самая низкая является фенилаланином.

Триптофан: 436 мг из 280 мг 156%

Треонин: 1477 мг из 1050 мг 141%

Изолейцин: 1567 мг из 1400 мг 112%

Лейцин: 2573 мг из 2730 мг 94%

Лизин: 2891 мг из 2100 мг 138%

Метионин: 826 мг из 1050 мг 79%

Фенилаланин: 1355 мг из 1750 мг 77%

Валин: 1678 мг из 1820 мг 92%

Гистидин: 926 мг из 700 мг 132%

Углеводы

Мясо кролика, как и другие виды мяса, не содержит заметного количества углеводов .

Витамины

Мясо кролика содержит значительно более высокие концентрации витамина B12, по сравнению с говядиной и курицей, что делает его отличным источником для людей с дефицитом витамина B12. Он также богат витамином Е.

Несмотря на то, что в нем относительно меньше витаминов группы В, чем в других видах мяса, за исключением B12, оно по-прежнему является отличным источником пиридоксина (B6) и ниацина (B3). Мясо кролика не содержит витамина А, витамина D и витамина С

Витамин А: 0 МЕ из 5000 МЕ 0%

Витамин Е: 0.41 мг из 15 мг 3%

Витамин Д: 0 мкг из 10 мкг 0%

Витамин С: 0 мг из 90 мг 0%

Витамин В1: 0,02 мг 1 мг 2%

Витамин В2: 0,07 мг 1 мг 5%

Витамин В3: 6. 4 мг из 16 мг 40%

Витамин В5: 0 мг из 5 мг 0%

Витамин В6: 0,34 мг 1 мг 26%

Фолат: 8 мкг из 400 мкг 2%

Витамин В12: 6,51 мкг из 2 мкг 271%

Витамин К: 1.5 мкг из 120 мкг 1%

Минералы

Мясо кролика имеет самую высокую концентрацию железа во всех видах мяса. Он на 90 822 выше по содержанию кальция, калия и магния (90 823) по сравнению с говядиной и курицей.

также содержит оптимальных уровней фосфора, меди, цинка и холина.

Еще одним преимуществом кроличьего мяса является относительно низкий уровень натрия, что делает его отличным выбором мяса для людей с высоким кровяным давлением.

Кальций: 18 мг из 1000 мг 2%

Железо: 4. 85 мг 8 мг 61%

Магний: 31 мг 420 мг 7%

Фосфор: 240 мг 700 мг 34%

Калий: 343 мг из 3400 мг 10%

Натрий: 45 мг из 2300 мг 2%

Цинк: 2,38 мг из 11 мг 22%

Медь: 0.176 мг 1 мг 20%

Марганец: 0 мг 2 мг 0%

Селен: 15,2 мкг из 55 мкг 28%

Холин: 129,9 мг из 550 мг 24%

Воздействие на здоровье

Беременность

Птица кролик рекомендуется во время беременности, , так как постное мясо способствует нормальному росту плода, а крольчатина является отличным источником витамина B12.Дефицит витамина B12 у беременных значительно увеличивает риск дефектов нервной трубки у детей (6).

Тем не менее, охотничьих кроликов следует избегать , особенно если они были ранены свинцовыми шариками, из-за опасения отравления свинцом и возможных заболеваний (7).

Аллергия

Несмотря на всю пользу для здоровья, мясо кролика все же может быть опасным для некоторых людей. Молекула сахара, содержащаяся в некоторых видах мяса, например в крольчатине, может вызывать аллергическую реакцию.Аллергия называется альфа-гал, назван в честь молекулы галактоза-α-1,3-галактоза. Симптомы альфа-галл-аллергии появляются через 3-6 часов после употребления мяса и включают сыпь, крапивницу, затрудненное дыхание, гипотонию, сильные боли в желудке . Эта аллергия может варьироваться от легкой до опасной для жизни, поэтому ее необходимо тщательно контролировать, и могут потребоваться изменения в диете (8).

Специфические аллергены перхоти кролика также могут вызывать подобные проблемы. Мы можем наблюдать прогрессивный рост сенсибилизации кроликов в результате быстрого одомашнивания кроликов (9).

Диабет

Мясо кролика входит в рекомендуемую диету для больных диабетом из-за низкого содержания жира и холестерина, а также питательной ценности, не уступающей мясу рыбы (10).

Молекула, обнаруженная в мясе кролика, называемая конъюгированной линолевой жирной кислотой, может оказывать потенциальное действие против ожирения, антиканцерогенное действие и, вероятно, способствовать облегчению диабета. Мясо кролика содержит молекулу больше, чем мясо других нежвачных животных.Кроме того, в последние годы конъюгированную линолевую кислоту стали использовать в качестве добавки к корму для кроликов (11).

Рак

Как упоминалось ранее, конъюгированная линолевая кислота, содержащаяся в мясе кролика, обладает потенциальными антиканцерогенными эффектами.

Как правило, красное мясо связано с повышенным риском развития большинства видов рака: толстой кишки, прямой кишки, желудка и других (12).

Напротив, потребление белого мяса, такого как мясо домашнего кролика, по-видимому, имеет отрицательную связь с риском развития рака желудка (13).

Сердечно-сосудистые заболевания

Красное мясо известно своим неблагоприятным воздействием на сердечно-сосудистую систему из-за содержания в нем насыщенных жиров; однако, как уже говорилось, крольчатина имеет значительно меньшее количество жиров. Последние разработки кроличьего мяса, обогащенного полиненасыщенными жирными кислотами, делают это мясо более безопасным для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями (14). Мясо кролика также содержит наименьшее количество натрия среди других видов мяса, что делает его лучшим выбором мяса для людей с гипертонией.

Подагра

Людям с подагрой обычно рекомендуется избегать употребления в пищу дичи и красного мяса из-за высокого содержания в них пуринов и мочевой кислоты. Тем не менее, мясо кролика может быть хорошим вариантом для этой диеты, так как в нем мало обоих этих соединений (15, 16).

Туляремия

Туляремия, также известная как кроличья лихорадка , представляет собой редкое заболевание, вызываемое бактерией Francisella tularensis . Он может передаваться человеку через укус клеща, прямой контакт с животным или плохо приготовленное мясо. Охотники на кроликов подвергаются повышенному риску заражения при снятии шкуры с кролика.

Симптомы могут различаться в зависимости от пути заражения и воздействия. Плохо приготовленное мясо обычно поражает полость рта, горло и пищеварительный тракт с такими симптомами, как лихорадка, боль в горле, язвы во рту, рвота и т. д. У людей, подвергшихся воздействию туляремии, симптомы обычно проявляются через три-пять дней, но это может занять пока 14 дней. Он очень заразен и потенциально смертелен, но его можно успешно лечить при ранней диагностике (17).

Кроличье голодание

Белковое отравление — это острая форма недостаточности питания, которая возникает, когда организм потребляет слишком много белков, как следует из названия, и недостаточно жиров и углеводов. Другими названиями этого расстройства являются кроличье голодание , кроличье недомогание, и mal de caribou (зло карибу). Названия получены из-за того, что постное мясо, такое как кролик, карибу и северный олень, содержит много белков и очень мало жира.

Говорят, что термин «кроличье голодание» был введен Вильхьялмуром Стефанссоном, исследователем Арктики, который написал в книге о питании человека: диарея примерно через неделю с головной болью, усталость, неопределенное недомогание. Если кроликов достаточно, люди едят до тех пор, пока их желудки не раздуваются, но сколько бы они ни съели, они чувствуют себя неудовлетворенными». (18).

Общие симптомы могут включать тошноту, головные боли, усталость, диарею, низкое кровяное давление и даже смерть (19).

Белковое отравление — это , не путать с белковой токсичностью. Белковая токсичность возникает, когда почки недостаточно функционируют, поэтому отходы белкового метаболизма, такие как аммиак, не могут покинуть организм и создать потенциально токсичные отложения. С другой стороны, белковое отравление — это чрезмерное потребление белка, которое в конечном итоге может привести к повреждению почек.

Вообще говоря, отравление белком встречается очень редко; однако при использовании новых «диет с высоким содержанием белка» важно помнить, что организм нуждается в балансе всех питательных веществ, включая жиры и углеводы.

Гликемический индекс

Мясо кролика не содержит значительного количества углеводов; поэтому его гликемическое значение считается равным 0.

Чтобы получить больше информации о гликемическом индексе продуктов без углеводов, посетите эту страницу.

Размер порции

Средний размер порции кролика считается равным 3 унциям, что эквивалентно 85 г за один прием пищи, согласно эталонным количествам, обычно потребляемым FDA (RACC).

Кулинария

Знание безопасных способов приготовления мяса всегда важно, так как плохо приготовленное мясо представляет множество опасностей для здоровья.

В целях безопасности Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить кроликов при внутренней температуре не ниже 160°F (71°C). Рекомендуется использовать пищевой термометр, чтобы убедиться, что кролика можно есть. При обжаривании частей кролика рекомендуется, чтобы температура в духовке была не ниже 325°F (163°). Безопасно готовить замороженного кролика в духовке, не размораживая его предварительно, хотя время приготовления может увеличиться примерно в 1,5 раза (20).

Приготовление мяса кролика изменяет жировой состав, разрушает ненасыщенные жирные кислоты; таким образом, увеличивая процент насыщенных жирных кислот.Одно исследование показало, что приготовление в микроволновой печи мяса кролика приводит к наименьшему количеству изменений в составе жира по сравнению с кипячением и запеканием в алюминиевой фольге. Однако обработка кипячением нанесла наиболее серьезный ущерб полиненасыщенным жирным кислотам (21).

Другое исследование показало, как пищевая ценность и усвояемость in vitro изменяются при варке или обжаривании кроличьего мяса в течение разного времени. Кипячение в течение 15 минут повышало усвояемость и пищевую ценность крольчатины, а варка в течение 5 или 40 минут приводила к их потере. Жарка в течение 2-4 минут помогла получить приемлемые in vitro усвояемость и пищевую ценность, хотя эти значения были ниже, чем у вареного мяса кролика. Жарка мяса кролика в течение 6 минут привела к серьезному ухудшению содержания белка, цвета, структуры мышечной поверхности, усвояемости in vitro и белкового питания (22).

Приготовление мяса кролика с орегано и шалфеем может улучшить энергетическую ценность и аминокислотный состав блюда (23).

Хранение, хранение и консервация

Мясо кролика должно быть охлажденным при температуре 40°F (4-5°C) или ниже , если оно должно быть использовано в течение 2 дней.Если его предполагается хранить в течение более длительного периода времени, оптимальная температура составляет около 0°F (-18°C). Его можно хранить в правильных условиях неопределенное время, хотя качество мяса со временем снижается. Целого замороженного кролика лучше всего использовать в течение года, а замороженного кролика по частям – в течение 9 месяцев.

Остатки должны быть охлаждены в течение 2 часов после приготовления и использованы в течение 3-4 дней, в противном случае заморожены. Размороженное, приготовленное мясо кролика должно быть использовано в течение 4-6 месяцев для лучшего качества.Остатки должны быть повторно нагреты до 165°F (74°C) .

Некоторые исследования показали, что срок годности тушек кроликов, завернутых в кислородопроницаемую пленку и хранящихся при температуре 3°C (37,4°F), составляет более 8 дней. Однако через 5 дней хранения в большинстве туш начало проявляться некоторое размягчение, а количество бактерий росло (11).

Кислотность

Исследование показало, что значение pH мяса кролика, хранившегося не менее 24 часов, составляет от 5,6 до 5,85 , что указывает на то, что мясо кролика имеет меньший срок хранения по сравнению с другими видами мяса (24).

В другом исследовании было обнаружено аналогичное число со средним значением pH 5,98 как для тушек кроликов, так и для расфасованного мяса (25).

При сравнении кислотных показателей охлажденного и размороженного мяса кроликов было обнаружено, что охлажденные мышцы имеют несколько более низкое значение рН, равное 5,72±0,99 (26).

На основании наших расчетов значение потенциальной почечной кислотной нагрузки (PRAL) мяса кролика составляет 16,8, что подтверждает его кислотообразующую способность.

Мясо кролика красное или белое

Мясо часто делят на красное или белое в зависимости от содержания гемового железа и концентрации миоглобина.Чем выше концентрация миоглобина, тем темнее мясо.

Эпидемиологические данные свидетельствуют о связи между потреблением красного и переработанного мяса и увеличением частоты сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа и некоторых видов рака, особенно колоректального рака (27). Как упоминалось выше, напротив, белое мясо имеет отрицательную связь с риском развития рака желудка.

, как и вся птица, считается белым мясом .

Мясо кролика в рационе

Кето	Кето-диета включает продукты с высоким содержанием белков и жиров и низким содержанием углеводов.Мясо кролика подходит для кето-диеты , так как не содержит углеводов; однако в нем также мало жиров. Для достижения оптимальной физической выносливости во время кето-диеты требуется ограничение суточной дозы белка. По некоторым расчетам, ежедневное потребление белка должно составлять около 1,5 г/кг, что соответствует 90–120 г в день для людей весом 60–80 кг (28). Одна порция мяса кролика содержит 28 г белка, поэтому, если вы придерживаетесь кето-диеты, время от времени есть мясо кролика не проблема; однако лучше употреблять его с натуральным источником полезных жиров, таким как сыр, сливочное масло и оливковое масло.
ТИРЕ	Диета DASH рекомендует низкое потребление насыщенных, транс-жиров и натрия. Эта диета обычно способствует повышенному потреблению мяса птицы и уменьшению потребления красного мяса (29). Мясо кролика подходит для диеты DASH , поскольку порция крольчатины содержит всего 38,3 мг натрия, но при этом богата белком, калием, кальцием и магнием. Желательно не жарить и не солить.Вы должны есть не более 6 порций по одной унции в день (30). Несколько диетических исследований показали, что мясо кролика не оказывает негативного влияния на артериальное давление (31). Обогащение кроличьего мяса полиненасыщенными жирными кислотами может даже оказать положительное влияние на возможность предотвращения гипертонии (32).
Аткинс	Диета Аткинса в основном заключается в сокращении или сокращении потребления углеводов. Так как крольчатина не содержит углеводов, она вписывается в этот рацион по обеим фазам и всем трем видам.Диета Аткинса рекомендует стремиться к трем порциям белка по 4-6 унций каждый день (33).
Средиземноморье	Умеренное количество мяса птицы является важным аспектом средиземноморской диеты. Потребление мяса птицы, например мяса кролика, должно составлять 90–822 раза в неделю. Мясо кролика в целом распространено в средиземноморской диете с тех пор, как потребление крольчатины процветало в этой области (34).
Палео	Палеодиета сосредоточена на продуктах, которые исторически можно было получить путем охоты и собирательства, включая нежирное мясо, такое как птица или дичь.Мясо кролика идеально подходит для этой диеты.
Веганский / вегетарианский / пескетарианец	Веганская, вегетарианская и пескетарианская диеты, естественно, не допускают употребления крольчатины.
Дюкан	Поскольку основой диеты Дюкана является употребление мяса, мясо кролика более чем подходит для этой диеты. Лучше всего подходит для фазы атаки и может потребляться в неограниченном количестве, но допустим во всех четырех фазах.Во время этой диеты мясо кролика нельзя жарить или использовать с какими-либо дополнительными жирами (35).
Интервальное голодание	Интервальное голодание не влияет на то, что вы едите; вместо этого он контролирует, когда вы его едите, что описывается скорее как режим питания, чем диета. Постное мясо рекомендуется во время еды, а крольчатина является отличным выбором благодаря своим питательным свойствам.
С низким содержанием жира и калорий	Мясо кролика содержит меньше жиров и калорий по сравнению с большинством других видов мяса, поэтому подходит для обеих диет.
Низкоуглеводный	не содержит углеводов и идеально подходит для диеты с низким содержанием углеводов.
Противовоспалительное средство	Противовоспалительная диета не поощряет или ограничивает потребление красного мяса; тем не менее, он предпочитает нежирные белки, такие как мясо кролика, богатое омега-3-жирными кислотами. Добавление льняного масла в рацион кроликов увеличивает количество омега-3-жирных кислот в крольчатине и может придать ему противовоспалительные свойства (36).
БРАТ	Вы можете добавить белое мясо, такое как кролик, на третий день диеты BRAT, не раньше (37). Однако иногда белок трудно усваивается, поэтому его следует употреблять в умеренных количествах, если у вас расстройство желудка.

В целом диеты составляются, имея в виду обобщенный контингент людей, поэтому перед началом диеты важно обратить внимание на свои индивидуальные потребности и состояние здоровья.

Расход

Потребление мяса кролика наиболее популярно в Китае, с годовым потреблением 925 тысяч тонн, что составляет более 60% от общего потребления мяса кролика в мире. Китай – , за ним следует Корейская Народно-Демократическая Республика с 154 тысячами тонн и Египет с 57 тысячами тонн.

Потребление мяса кролика только в 2017 году составило в среднем около 1,5 млн тонн, увеличившись на 2,9% по сравнению с предыдущим годом (1).По данным Rabbit Advocacy Network, это число другое и достигает 200 миллионов тонн мяса в год (38).

В целом потребление кролика составляет менее 3% всего мяса, потребляемого в Европейском Союзе. Потребление мяса кролика более распространено в Италии, Франции, Испании, Бельгии и Нидерландах. Мясо дичи потребляется в основном в сезон охоты, т. е. с октября по декабрь. Мясо кролика составляет 490 тыс. тонн во всем мясном производстве (39).

В одном исследовании изучалось отношение потребителей к потреблению мяса кролика в восьми странах: Испании, Италии, Франции, Польше, Венгрии, Китае, Бразилии и Мексике. Было установлено, что кролика происхождения были наиболее важным фактором в Италии и Франции. В Испании он был оценен как умеренно важный. В Китае уровень происхождения был оценен очень низко, тогда как уровень обработки считался наиболее важным. Свежесть мяса была самой важной в Испании и Франции, но не в Италии; однако замороженное мясо не предпочитали ни в одной средиземноморской стране.Они пришли к выводу, что во всех странах не было обнаружено общей тенденции (40).

Потребление мяса кролика в США и Канаде очень низкое (0,15-0,20 кг на голову), в отличие от Мальты (7,5 кг), Италии (5,5 кг) и Франции (3,0 кг), хотя он находится в том же ценовом диапазоне, что и куриная грудка (10).

Производство

Производство кроличьего мяса является высокорентабельным благодаря его высокой плодовитости и короткому репродуктивному циклу, способности преобразовывать большой процент потребляемого белка в мышечную массу и простым потребностям в кормлении.Говорят, что кролики могут производить в шесть раз больше мяса, чем коровы, на том же корме и воде.

Из-за нехватки продовольствия , во время Второй мировой войны британское правительство призывало свой народ с плакатами и пропагандой одомашнивать кроликов и выращивать их для еды (41).

Исследование, проведенное в 1995 году, показало, что на шесть стран приходится 58% мирового производства мяса: Италия, Франция, Украина, Китай, Испания и Россия. В нем также говорится, что в мире Западная Европа была основным производителем крольчатины (43%), за ней следуют Восточная Европа (24%) и Дальневосточная Азия (14%).На Северную, Среднюю и Южную Африку приходилось от 5 до 10% мирового производства кроликов (42). С тех пор объем производства кроликов сильно изменился: в одних странах он снизился, а в других значительно увеличился.

По данным FAOUN (Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций), производство кроличьего мяса увеличилось в Китае с 370 тыс. до 870 тыс. с 2000 по 2018 год. Цифры также увеличились на в Мексике и Италии. Однако они уменьшились в Испании, Франции, Бразилии и Польше (43).

Эти производственные показатели не обязательно отражают уровни потребления, поскольку большая часть производства экспортируется, а часть потребления импортируется.

Культурные или религиозные подробности

Многие любители животных протестуют против использования кроликов в пищу и против общих условий содержания кроликов. Различные организации борются за защиту кроликов от жестокого обращения и эксплуатации (10, 44).

Кролики — одни из самых популярных домашних животных в США. Таким образом, когда американская многонациональная сеть супермаркетов Whole Foods начала продавать кроличье мясо, им вскоре пришлось убрать этот продукт из-за протестов общественности по поводу защиты животных. Такие организации, как «Люди за этичное обращение с животными» (PETA) и Общество домашних кроликов, организовали акции протеста возле 40 магазинов, основываясь на опасениях, вызванных некоторыми документами, которые показали, что животные находились в холодных условиях в течение ночи без доступа к воде. В конце концов Whole Foods объявила о прекращении продаж крольчатины (45).

Опрос об интенсивном производстве крольчатины в ЕС, опубликованный в 2017 году (пленарное заседание Европейского парламента). Было обнаружено, что большинство кроликов содержались в бесплодных условиях , часто в аккумуляторных клетках, системы интенсивного выращивания имели серьезные негативные последствия для благополучия кроликов и высокий уровень заболеваемости и смертности среди содержащихся в клетках кроликов на ферме (46) .

Тем не менее, существуют особые требования и правила для общих условий содержания и убоя кроликов в большинстве стран.В Европейском союзе крольчатину необходимо получать на предприятиях, отвечающих общим условиям директивы о мясе птицы, при этом исходные животные также проверяются на предмет их состояния здоровья (47). Переработчики должны соответствовать всем требованиям USDA/FSIS (Службы безопасности и инспекции пищевых продуктов) для освобождения от инспекций в США. Переработчикам запрещается продавать фальсифицированные продукты или продукты с неправильным брендом в соответствии с определением FSIS (48).

Рекомендации FDA и NHS

По данным Министерства сельского хозяйства США, гормоны не используются при выращивании кроликов, в то время как антибиотики могут использоваться только иногда для профилактики или лечения заболеваний у кроликов.Однако после введения антибиотика должен пройти определенный период «отмены», прежде чем животное можно будет законно убить. За это время остатка антибиотика полностью выходят из организма кролика (2).

Генетика

Кролики часто известны своей способностью быстро размножаться, что является одной из причин, по которой они используются в науке для изучения генетики и физиологии размножения. Однако только в 20 веке люди начали двигаться в направлении генетического улучшения кроликов с целью получения более качественного мяса.

В целом породы кроликов можно разделить на четыре группы в зависимости от размеров взрослых особей. Тяжелые породы имеют взрослый вес более 5 кг. Их масса тела делает их желанным мясным продуктом. Средние породы весят от 3,5 до 4,5 кг и часто используются для производства мяса в Западной Европе. Кролик облегченной породы весит около 2,5-3 кг и обычно используется в развивающихся странах в качестве мяса. Взрослые кролики мелкой породы весят около 1 кг и не могут использоваться для производства мяса (49).В коммерческом производстве часто используются тяжелые породы для самок и средние породы для производителей.

Генетическая гибкость и короткий репродуктивный цикл кроликов используются для быстрого создания хлеба, различающегося по размеру и мышечной массе. Однако большинство исследований показали, что генетическая модификация не влияет на качество мяса (50).

Источники.

1. https://www.indexbox.io/store/world-rabbit-or-hare-meat-market-report-analysis-and-forecast-to-2020
2. https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/meat/rabbit-farm-table
3. https://www. sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S030
   1100074X
4. https://www.researchgate.net/publication/313897948
5. https://www.researchgate.net/publication/2524
6. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4161975/
7. https://ada.com/foods-to-avoid-during-pregnancy/
8. https://www.cdc.gov/ticks/alpha-gal/index.html
9. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S095461110500483X
10. https://www.researchgate.net/publication/289674478
11. ПОВЫШЕНИЕ ПИТАТЕЛЬНЫХ КАЧЕСТВ И БЕЗОПАСНОСТИ МЯСА КРОЛИКА
12. https://www.wcrf.org/dietandcancer/meat-fish-and-dairy/
13. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6520977/
14. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3257606/
15. http://www.ainfo.inia.uy/digital/bitstream/item/7679/1/St-216-2014-p.119-132.pdf
16. https://academic.oup.com/biomedgerontology/article/68/10/1263/568631
17. https://www.sciencedirect. com/science/article/pii/B978032304478350049X
18. http://highsteaks.com/the-fat-of-the-land-not-by-bread-alone-vilhjalmur-stefansson.pdf
19. https://www.researchgate.net/publication/7003706
20. Кролик с фермы на стол
21. https://www.researchgate.net/publication/333057175
22. https://academicjournals.org/journal/AJFS/article-full-text-pdf/6C3811143141
23. https://www.agriculturejournals.cz/publicFiles/22711.pdf
24. https://www.researchgate.net/publication/292968377
25. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15151235/
26. https://www.researchgate.net/publication/271830971
27. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780128039687000125
28. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC524027/
29. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4515871/
30. https://www.nhlbi.nih.gov/health-topics/dash-eating-plan
31. https://austinpublishinggroup.com/легочная-респираторная-медицина/fulltext/ajprm-v2-id1019. php
32. https://www.researchgate.net/publication/335777102
33. https://www.atkins.com/how-it-works/atkins-40
34. https://www.researchgate.net/publication/326887764
35. http://thedukandiet.info/wp-content/uploads/2011/02/dukan_diet_safe_food_list_meat_offal-2.pdf
36. https://www.researchgate.net/publication/335357643
37. https://www.oregonclinic.com/diets-BRAT
38. http://www.rabbitadvocacynetwork.org/rabbit-meat/
39. https://ec.europa.eu/transparency/regdoc/rep/1/2015/EN/COM-2015-205-1-EN-MAIN.PDF
40. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7278728/
41. https://www.moma.org/explore/inside_out/2010/12/01/rabbit-rabbit/
42. https://www.researchgate.сеть/публикация/271845233
43. http://www.fao.org/faostat/en/?#data
44. https://rabbit.org/rabbit-advocacy-networks-work-on-the-rabbit-meat-issue/
45. https://rabbit.org/victory-whole-foods-ends-rabbit-meat-sales/
46. https://ro. uow.edu.au/cgi/viewcontent.cgi?article=1439&context=asj
47. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9781855734487500075
48. УБОЙ КРОЛИКОВ И ПТИЦЫ ТРЕБОВАНИЯ К ПЕРЕРАБОТКЕ
49. http://www.fao.org/3/x5082e/X5082E0a.htm
50. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S030
    18300809

Образование: Лечебное дело в ЕГМУ

Последнее обновление: 03 декабря 2020 г.

Кролик, тушеный с черносливом (Lapin aux Pruneaux)

Кролик, тушеный с черносливом (Lapin aux Pruneaux) — великолепное классическое блюдо из французского репертуара . Нежное мясо кролика тушится в белом вине с соленым беконом и сладким черносливом, любимым французами, и получается восхитительно насыщенный, густой и слегка липкий соус.Это сочное сочетание сладкого и соленого вкуса является уникальным для французской кухни, что делает это блюдо очень запоминающимся.

Это простое домашнее блюдо, одинаково подходящее как для подачи в будний день, так и для ужина.

Если вы новичок в приготовлении с кроликом, очень похож на курицу. Большинство рецептов, в которых используется кролик, на самом деле можно заменить курицей, поскольку ее можно приготовить аналогичным образом. Кролик имеет чуть более нежную и нежную текстуру, с чуть более землистым вкусом. Если вам нравится готовить и есть курицу, вам обязательно понравится кролик.

В этом рецепте используется целый кролик, разрезанный на 8 порционных частей. Целых кроликов можно купить в большинстве местных мясных лавок, если не в местном продуктовом магазине. Их также часто можно заказать, так что не стесняйтесь спрашивать. И пока вы этим занимаетесь, я рекомендую вам также попросить своего мясника разрезать кролика на части для вас, что сэкономит вам много времени.Если вы все-таки решили разделать кролика самостоятельно, можете посмотреть это видео. Вы также можете иногда найти кролика в продуктовых или специализированных магазинах, уже предварительно нарезанного, свежего или замороженного.

По желанию в этом рецепте можно использовать кроличью печень. Если вы купите целого кролика, он обязательно будет с вами. И даже если вы покупаете предварительно нарезанные и упакованные кусочки кролика, вы часто все равно получаете вместе с ними печень. Идея состоит в том, чтобы взбить печень примерно с 1 столовой ложкой белого уксуса, пока она не станет кремообразной, и добавить ее в соус.Печень не придает особого вкуса соусу, но делает его насыщеннее и немного гуще.

• Я рекомендую вам вынуть кусочки кролика из холодильника как минимум за 2 часа до их приготовления , , чтобы они приблизились к комнатной температуре.
• Во Франции в этом рецепте используется «лардона» . Лардонс – это бекон, нарезанный на спички. Здесь мы используем бекон, чтобы воссоздать палочки для сала.
• Для белого вина, , я рекомендую вам выбрать сухое и свежее вино, такое как Совиньон Блан, Пино Гриджио, Пино Гри или Пино Блан.
• Для большего удовольствия от употребления этого блюда я рекомендую использовать чернослив без косточек .

Надеюсь, вам понравится этот рецепт Тушеный кролик с черносливом (Lapin aux Pruneaux) так же, как и мне!

Вам также могут понравиться:

Ингредиенты

2 столовые ложки (28 г) несоленого сливочного масла
2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла Extra Virgin
1.5 кг кролика, разрезанного на 8 порционных частей
1 ч.л. соли
½ ч.л. свежемолотого черного перца
6,5 унций (180 г) бекона – около 6 ломтиков, нарезанных на спички толщиной 1/2 дюйма
2 Лук-шалот, очищенный и нарезанный кубиками
3 зубчики чеснока, очищенные и нарезанные кубиками
1 ст. л. универсальной муки
1,5 стакана (350 мл) белого вина
2 стакана (500 мл) куриного (или овощного) бульона
3 лавровых листа
¼ ст. л. ягод можжевельника (около 12)
1 ¼ чашка (300 г) чернослива (без косточек)

Инструкции

Перед началом обязательно прочтите инструкции по приготовлению.

Шаг 1 –  Не менее чем за 2 часа до начала приготовления обсушите кролика (бумажным полотенцем) и приправьте кусочки кролика солью и перцем с обеих сторон. Будьте щедры и обязательно загляните во все закоулки. Отложите, чтобы «нагреть» почти до комнатной температуры. Тем временем вы можете заняться подготовительной работой (лук-шалот, чеснок, бекон).

Шаг 2 – В большой жаровне с толстым дном или кастрюле на среднем огне разогрейте оливковое и сливочное масло.Положите кусочки кролика (работайте партиями) и готовьте по 5 минут с каждой стороны, пока снаружи не станет золотистым. Отложите на тарелку.

Шаг 3 – Добавьте полоски бекона и готовьте около 5-6 минут, пока они не станут хрустящими. Выньте бекон из жаровни лопаткой, чтобы капли остались на дне, и отложите бекон в сторону.

Шаг 4 – Добавьте лук-шалот и чеснок и готовьте около 5 минут, пока они не станут слегка карамелизированными.

Шаг 5 — Добавьте муку и перемешайте деревянной ложкой до полного смешивания. Добавьте обратно кусочки кролика. Влейте белое вино и куриный бульон. Добавьте бекон, 2/3 чернослива (200 г), ягоды можжевельника и лавровый лист. Накройте крышкой, уменьшите температуру до средне-низкой и готовьте 45 минут.

Шаг 6 – Через 45 минут убедитесь, что кролик прожарился, ткнув в него острым ножом. Он должен вставляться достаточно легко.Добавьте оставшийся чернослив (100 г) и готовьте еще 10 минут.

Дополнительно: При добавлении последнего чернослива можно добавить кроличью печень. Разомните печень кролика в небольшой миске вилкой, добавьте 1 столовую ложку белого уксуса и взбейте до кремообразного состояния. Влейте смесь в соус, перемешайте.

После еще 10 минут приготовления подавайте с рисом.