Тушеный осьминог: Осьминог, тушеный в томатах – Тушеный осьминог — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
РазноеТушеные осьминоги рецепт с фото
Сложность приготовления: Легко
Время приготовления: до 30 минут
Вегетарианство: нет
Кухня: Европейская
Кол-во порций: 2 порции
Тип блюда: Вторые блюда
Ингредиенты для тушеных осьминогов на 2 порции :
Рецепт приготовления тушеных осьминогов по шагам
Тушеные осьминоги станут отличным вариантом как для самостоятельного блюда, блюда с гарниром или же вовсе закуски. Подобное блюдо может отпугнуть своим видом некоторых «непочитателей» морских гадов, но тут, как говорится, на любителя. Блюдо получается очень вкусным и ароматным, а сами осьминоги не жесткими и не резиновыми. Рекомендую брать уже отварных и обработанных молодых осьминогов, тогда время на их приготовление существенно сократится. Итак, для приготовления тушеных осьминогов нам понадобятся молодые осьминоги, три — четыре зубчика чеснока для аромата, совсем немного оливкового масла, капелька соевого соуса по желанию и белое вино (я брала полусухое). Соли я не добавляю, так как мои осьминожки отварные уже соленые, да и к тому же у нас будет соевый соус, который сам по себе солоноват. По желанию готовых осьминожек можно слегка сбрызнуть лимонным соком.
Итак, если у Вас, как и у меня, молодые осьминоги готовые (отварные и обработанные), то их необходимо просто промыть прод проточной водой, чтобы удалить излишки масла. Или разморозить, если они заморожены, соответственно. Если же они у Вас свежие, необработанные, то сперва нужно удалить им головы, жевательный орган и аккуратно достать мешочек с чернилами. После чего удалить внутренности и хорошенько промыть его под проточной водой. После чего отвариваем в кипящей подсоленной воде: мелких осьминогов около 5 минут, крупных -гораздо дольше, зависит от размера.
С чеснока счищаем шелуху и порежем 3 — 4 дольки на пластинки.
Прогреть сковороду и влить в нее немного оливкового масла. Как только масло прогреется, аккуратно выкладываем наших осьминогов в сковороду. Обжарьте пару минут до появления легкого золотистого оттенка.Добавьте к осьминогам пластинки чеснока и обжарьте еще немного все вместе до румяности чеснока. Старайтесь, чтобы чеснок не подгорел. После чего быстро достаем чеснок из сковороды и выкинем.
Вливаем к осьминогам белое вино. По желанию можете добавить немного соевого соуса, не более 1 столовой ложки. Дождитесь, пока алкоголь выветрится. Потушите осьминогов под крышкой еще пару минут, до мягкости.
Подаем как самостоятельное блюдо или закуску.Приятного аппетита!
Анализ блюда на основе ингредиентов
продукт
белки
жиры
углев.
кКал
Мини осьминоги
60
4
9
328
Белое полусухое вино
0
0
3
78
Оливковое масло
0
17
0
153
всего в блюде:
64
21
33
662
всего в 1 порции:
32
11
17
331
всего в 100 граммах:
11
4
6
113
автор рецепта: irinchik_orsk Ирина
дата публикации: 11.07.2016
просмотров: 6558
Похожие рецепты
Комментарии и отзывы к рецепту
Рецепт Осьминог тушёный с помидорами. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Осьминог тушёный с помидорами богат такими витаминами и минералами, как: холином — 15,5 %, витамином B5 — 14,7 %, витамином B6 — 23,9 %, витамином B12 — 747,7 %, витамином C — 14,7 %, витамином E — 15,9 %, витамином PP — 14 %, калием — 20,5 %, магнием — 11,1 %, фосфором — 28,1 %, железом — 32,1 %, кобальтом — 32,5 %, медью — 55,2 %, селеном — 92,3 %, цинком — 16,9 %- Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
- Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
- Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
- Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
Осьминог. Рецепты приготовления с фото на гриле, сковороде, в мультиварке, тушеный в вине, от Юлии Высоцкой
Рецепты приготовления блюд с такими обитателями морских глубин, как осьминоги, придуманы поварами многих стран. Моллюсков можно жарить, варить, мариновать и даже фаршировать. Чтобы не испортить впечатление от этого деликатеса, его нужно правильно выбрать. Есть нюансы и во время приготовления, которые также следует учесть.
Содержание статьи:
Как выбрать осьминога
При выборе осьминога не стоит ориентироваться только по цвету кожи. Это не единственный показатель.
Как выбрать осьминогаСуществует ряд отличительных признаков, на которые стоит обратить внимание, и сделать по ним выводы о свежести продукта:
- При покупке нужно обратить внимание на толщину кожицы, легко ли она рвется. Наличие повреждений на коже говорит о том, что осьминог мог неоднократно размораживаться. Кожа должна быть чистой, блестящей, без посторонних предметов.
- Важно проверить глаза: они должны быть прозрачными и чистыми.
- На щупальцах и кожице должны отсутствовать темные пятна (если есть, то они сразу бросятся в глаза).
- Коричневый оттенок кожи самый распространенный среди съедобных осьминогов. Выбирать нужно именно такой цвет.
- Чем крупнее особь, тем жестче будет мясо. Для сочного и нежного мяса стоит выбирать особи поменьше.
- Внутренняя сторона щупалец должна быть светлее наружной.
- На замороженной тушке, а также в самой упаковке не должно быть много льда.
- Важно проверить дату срока годности, а также наличие двойных этикеток.
Правильная подготовка к приготовлению
Если моллюск заморожен, то его нужно разморозить прежде, чем приступать к термической обработке. Размораживать нужно без микроволновой печи. Тушка должна оттаять сама, постепенно.
Правильная подготовка к приготовлению- Оттаявшую тушку необходимо тщательно промыть проточной холодной водой до полного удаления с кожи слизи.
- Небольших особей лучше чистить после варки, так намного проще избавиться от шкурки. У крупной взрослой особи шкура довольно плотная, с ней можно справиться ещё до варки.
- Следующий этап — это разделка тушки (замороженный моллюск будет, скорее всего, резаный). Для удобства лучше будет сначала отрезать щупальца (но можно этого не делать). Далее срезать нижнюю часть головы, на которой держатся щупальца. В ней будет рот, похожий на клюв. Нужно его убрать. Его нужно немного выдавить и вырезать ножом. Затем вырезать глаза.
- Убрать все потроха из головы и чернила. Чернила есть не всегда. Затем снова промыть тушку внутри и снаружи.
- Если особь крупная, то можно ее отбить молотком для мяса для придания более нежного вкуса.
Нюансы приготовления
Осьминог, рецепты приготовления которого полюбились не только жителями Средиземноморья, но и гражданами нашей страны, продается в магазине любого города.
Нюансы приготовленияЧтобы морской обитатель получился вкусный и нежный, необходимо знать общие нюансы приготовления:
- Размораживать мясо осьминога нужно постепенно, иначе оно утратит часть своих вкусовых свойств. Достав мясо из морозилки, его следует положить в холодильник часов на 5, а лучше на ночь и с утра заняться приготовлением. В экстренных случаях, можно прибегнуть к быстрому способу разморозки. Для этого понадобятся 2 емкости. В первую наливается холодная вода, во вторую кипяток. Затем нужно осьминога поочередно опускать в емкости. Сначала в горячую, затем в холодную, потом снова в горячую и так 5-6 раз.
- Если используется крупный осьминог, то мясо может быть жёстким. Чтобы этого избежать, перед приготовлением можно отбить его кухонным молотком. Варить мясо следует в пресной воде. Добавление соли делает мясо жестким.
- В кипящую воду, опускать моллюска нужно медленно, вначале опускаются щупальца. После того как они поменяют цвет и закрутятся, опускается голова. При варке вода не должна кипеть сильно.
- С отваренного осьминога необходимо снять плёнку. Чтобы это было легче сделать, нужно опустить тушку в холодную воду.
- При приготовлении осьминога может исходить неприятный рыбный запах. Поэтому во многие рецепты добавляются пряные травы, чеснок, лимон, сухое вино. Можно добавить пробку от вина, она впитывает неприятные запахи.
- При жарке осьминога, для того чтобы проверить готовность, достаточно ткнуть вилкой в самую жесткую часть. Если вилка входит легко, значит осьминог готов.
Время приготовления напрямую зависит от размера тушки.
Ориентировочное время приведено в таблице:
Размер | Время варки |
Мини-осьминожки | 6-8 мин. |
Средний осьминог (500-700 г) | 20-25 мин. |
Крупный осьминог (более 1 кг) | 35-50 мин. |
Как сварить осьминога
Осьминог, рецепты приготовления которого легко выполнимы в домашних условиях, считается сильным афродизиаком. Большинство рецептов начинаются в основном с того, что моллюска нужно первым делом отварить. Этот процесс тонкий, мясо легко испортить, и оно станет жестким. Главное его не переварить. Основная задача термической обработки – убить всех микробов.
Как сварить осьминогаВарка осьминога делится на этапы:
- Нужно взять крупную кастрюлю. Далее установить тарелку на дно кастрюли. Налить воду, поставить кастрюлю на огонь и дождаться закипания. Когда закипит, посолить воду морской солью.
- Далее взять осьминога и, не торопясь, погружать его в воду. Затем также не спеша его вынуть. Проделывать эту операцию 4 раза.
- После того как осьминог к кипятку «привыкнет», оставить его вариться до готовности на малом огне. Готовность можно проверить, втыкая зубочистку в мясо. Если она вошла легко, то значит моллюск готов. Когда сварится, доставать тушку из воды не нужно.
- Снять кастрюлю с огня и оставить тушку остывать в воде.
Маленьких осьминожек варить еще проще. Необходимо кинуть их в кипящую несоленую воду.
Затем нужно дождаться повторного закипания. Снять кастрюлю с огня и оставить их в ней на 15 мин. Потом достать. Щупальца варятся ещё меньше: достаточно будет 5 мин. После того как тушка отварена, кожицу нужно почистить от пленки. Затем, когда осьминог остынет, можно приступать к дальнейшей готовке.
Как пожарить осьминога на сковороде
Прежде чем жарить осьминога, его нужно предварительно подготовить. Рекомендовано брать особь среднего размера (500-600 г). Сначала сварить, потом очистить от кожуры. Щупальца нарезать кольцами, а тушку полосками или кубиками. Далее потребуется обжарить чеснок (3-4 зубчика).
Как пожарить осьминога на сковородеПорезанный тонкими пластинками чеснок выложить на сковороду с подогретым растительным маслом. Обжарить на умеренном огне, пока не почувствуется легкий чесночный аромат. Следующим этапом 1 головку красного лука почистить и нарезать тонкими полосками или полукольцами. Лук кинуть на раскаленную сковородку и обжарить до мягкости.
В подошедший лук подлить 2 ст. л. рисового уксуса, положить 1⁄2 ч. л. перца чили хлопьями и 10 г тонко нарезанного корня имбиря. Всё перемешать. Влить 4 ст. л. соевого соуса и снова все перемешать. Уменьшить огонь и дать потушиться луку пару минут.
Выложить к остальным ингредиентам осьминога и обжарить 2-3 мин. Затем выключить плиту, закрыть сковороду крышкой и дать постоять 10-12 мин. Кулинарное произведение готово. Блюдо можно подавать на стол как холодным, так и горячим. К тому же осьминог считается сильным афродизиаком, поэтому рекомендуется употреблять его в умеренных количествах.
Осьминог, запеченный в духовке с картофелем
Осьминог, рецепты приготовления которого довольно просты, считается деликатесом и немного похож на мясо кальмара.
Осьминог, запеченный в духовке с картофелем- Для данного рецепта потребуется целая тушка осьминога (примерно 1 кг). Сначала необходимо ее сварить в кастрюле в течение 50 мин.
- Пока варится осьминог, нужно подготовить остальные ингредиенты. Почистить 1 кг картофеля. Если картофель молодой, то можно его не чистить, достаточно хорошо промыть. Затем отварить его в соленной воде до полной готовности.
- Репчатый лук (1-2 средние головки) почистить и порезать полукольцами.
- Чеснок почистить (достаточно будет 3-4 зубчика) и нашинковать тонкими пластинками.
- Небольшой пучок петрушки мелко порубить.
- Когда осьминог сварится, порезать его на крупные порционные куски.
- Форму для запекания смазать растительным или оливковым маслом. Разложить ровным слоем порезанные лук и чеснок. По центру формы положить куски осьминога, а вокруг него отваренный картофель, посыпать рубленной петрушкой. Сбрызнуть всё сверху оливковым маслом.
- Запекать блюдо 20 мин в заранее разогретом духовом шкафу при температуре 200 ºC до румяной корочки.
Осьминога подавать на стол нужно горячим.
Осьминог, тушенный в вине
Осьминог (рецепты приготовления, в составе которых встречается красное вино) считается блюдом греческой кухни.
- Приступая к приготовлению осьминога в вине, необходимо отварить небольшую (500-600 г) тушку. Взять подходящую по размеру кастрюлю, можно глубокую сковороду или сотейник. Уложить осьминога, добавить немного воды, так как осьминог во время варки выделит еще жидкость. Варить около 20 мин. Осьминога не нужно солить, так мясо станет жестким. Чтобы проверить, проварился он или нет, достаточно проколоть мясо ножом или вилкой. Прибор должен легко входить в тушку.
- Пока варится осьминог, необходимо подготовить другие ингредиенты для блюда. Помидоры (1-2 шт.) и одну среднюю головку репчатого лука порезать кубиками.
- 3 зубчика чеснока почистить и мелко покрошить или пропустить через пресс.
- На разогретую сковороду налить растительное или оливковое масло. Высыпать измельченные лук и чеснок. Пассировать до готовности 3-5 мин.
- Затем добавить порезанные помидоры. Всё тушить до готовности.
- Влить полстакана красного сухого вина. Тушить еще пару мин, чтобы испарился алкоголь.
- Сваренного осьминога достать из кастрюли, остудить и нарезать на крупные куски. Выложить их в сковороду к овощам, добавить орегано и еще тушить около 10 мин.
К данному блюду можно подавать в качестве гарнира картофель-фри или рис.
Рецепт для мультиварки
Осьминог во многих странах считается самым распространённым деликатесом. К тому же его можно приготовить в домашних условиях. Рецепты приготовления разнообразны: салаты, супы. Также его можно жарить, фаршировать и мариновать. Моллюск абсолютно неприхотлив в термической обработке, поэтому блюда с ним можно готовить и в мультиварке.
Рецепт для мультиварки- Тушку среднего осьминога (500-700 г) необходимо порезать на небольшие куски. Если есть мини-осьминожки, то можно их готовить целыми, не разрезая.
- Целую головку репчатого лука очистить шелухи и мелко нарубить.
- Очищенный от кожуры картофель (500 г) нарезать кубиками.
- Включить мультиварку в режиме «жарка». Налить немного масла в чашу. Высыпать нарезанный лук в разогретое масло и пассировать до полуготовности.
- Добавить кусочки осьминога и еще несколько минут всё обжарить.
- Затем налить 100 мл красного вина (желательно использовать сухое вино). Еще 2 мин потушить, чтобы выпарился алкоголь.
- Ингредиенты должны немного загустеть.
- Затем добавить 1 ст. л. томатной пасты и специи по вкусу (соль, черный молотый перец, лавровые листья) и немного воды.
- Установить режим «тушение» на 10 мин.
- Когда время закончится, добавить нарезанный картофель. И еще тушить 20 мин.
Тушеного осьминога с картофелем подавать на стол нужно горячим. Он отлично сочетается с любым овощным салатом.
Как приготовить осьминога на гриле
При жарке важно соблюсти баланс. Если пережарить осьминога, то на вкус будет мясо жестким и «резиновым». Если, наоборот, мало подержать, то мясо будет студенистым.
Как приготовить осьминога на грилеПроцесс приготовления:
- Сначала нужно разморозить осьминога, оставив в холодильнике на несколько часов, либо на ночь. Рекомендовано накрыть тарелку с осьминогом пищевой пленкой. Она защитит другие продукты в холодильнике от неприятных морских запахов.
- Затем промыть тушку холодной проточной водой. Дать воде стечь и вытереть остатки воды бумажным полотенцем.
- Чтобы осьминог приготовился быстрее, его нужно разделать. Отделить щупальца и порезать тушку на куски. Тонкие кончики щупалец лучше сразу отрезать, так как при жарке они подгорят. Чтобы щупальца не скручивались, можно воспользоваться деревянными шпажками — насадить щупальца на них.
- Для маринада в тарелке смешать 4 ст. л. оливкового масла, отжатый сок половинки лимона, мелко порезанные 2-3 зубчика чеснока и 1 ч. л. соли. Этой смесью натереть куски осьминога. Оставить мариноваться на 40 мин.
Важно! Нельзя добавлять лимон кусками, нужно использовать только сок, иначе он будет горчить от цедры. - Промариновавшегося осьминога вынуть из маринада, убрать с него оставшийся чеснок, уложить на гриль и обжаривать с двух сторон по 3 мин до хрустящей корочки. Чтобы осьминог лучше прожарился, вначале следует положить щупальца присосками вверх. Надрезать самые крупные части и проверить готовность. Мясо должно быть нежно-белым без выделения жидкости.
- Далее нужно приготовить заправку: мелко нарезать 2-3 веточки петрушки, добавить по 1 ч. л. соевого соуса и винного уксуса. Затем добавить 1⁄2 ч. л. горчицы и 4 ст.л. оливкового масла. Все взбить.
- На листья салата выложить обжаренные на гриле помидоры черри и осьминога. Обильно полить всё заправкой.
Подавать на стол блюдо следует только горячим.
Салат с осьминогами от Юлии Высоцкой
Можно приготовить и отведать отличный салат из консервированного осьминога и овощей с необычной заправкой.
Салат с осьминогами от Юлии ВысоцкойДля заправки необходимы следующие ингредиенты:
- 2-3 веточки петрушки;
- соль;
- чёрный молотый перец;
- 1 ч.л. бальзамического уксуса;
- 1⁄4 ст. оливкового масла.
Процесс готовки:
- Петрушку необходимо промыть и мелко порезать. Стебли желательно не использовать.
- Все ингредиенты смешать и поставить в холодильник на полчаса.
- Следующим шагом необходимо приготовить овощи. В подсоленной воде сварить 2 средние картофелины в кожуре. Остудить, почистить и нарезать ломтиками.
- Далее очистить соленые огурцы (3 шт.) от кожуры и порезать тонкими колечками.
- У болгарского перца (2 шт.) вырезать сердцевину и очистить от семян. Порезать средними квадратиками.
- Почистить луковицу и порезать полукольцами.
- Черешок сельдерея порезать ломтиками.
- Достать осьминога из рассола и нарезать кубиками. Также можно использовать в данном рецепте замороженных моллюсков, но их нужно предварительно отварить.
- Приготовленные ингредиенты соединить все вместе и перемешать. Полить обильно заправкой. Посыпать красиво рубленой зеленью. Блюдо готово. Можно подавать его к столу.
Осьминога важно правильно приготовить, чтобы по достоинству оценить его вкус. Существует много разных рецептов приготовления моллюска. Его можно мариновать, фаршировать, жарить, тушить, варить. При этом нужно придерживаться определенных правил по выбору и подготовке к дальнейшей термической обработке продукта.
Видео о блюдах из осьминога
Севастопольские рецепты приготовления блюд из осьминогов:
Рецепт Осьминог тушёный. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Осьминог тушёный».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
Калорийность | 53.2 кКал | 1684 кКал | 3.2% | 6% | 3165 г |
Белки | 3.8 г | 76 г | 5% | 9.4% | 2000 г |
Жиры | 2 г | 56 г | 3.6% | 6.8% | 2800 г |
Углеводы | 3.5 г | 219 г | 1.6% | 3% | 6257 г |
Алкоголь (этиловый спирт) | 0.6 г | ~ | |||
Органические кислоты | 0.1 г | ~ | |||
Пищевые волокна | 1.1 г | 20 г | 5.5% | 10.3% | 1818 г |
Вода | 86.4 г | 2273 г | 3.8% | 7.1% | 2631 г |
Зола | 0.698 г | ~ | |||
Витамины | |||||
Витамин А, РЭ | 343.6 мкг | 900 мкг | 38.2% | 71.8% | 262 г |
Ретинол | 0.007 мг | ~ | |||
бета Каротин | 2.022 мг | 5 мг | 40.4% | 75.9% | 247 г |
Витамин В1, тиамин | 0.021 мг | 1.5 мг | 1.4% | 2.6% | 7143 г |
Витамин В2, рибофлавин | 0.024 мг | 1.8 мг | 1.3% | 2.4% | 7500 г |
Витамин В4, холин | 14.98 мг | 500 мг | 3% | 5.6% | 3338 г |
Витамин В5, пантотеновая | 0.181 мг | 5 мг | 3.6% | 6.8% | 2762 г |
Витамин В6, пиридоксин | 0.131 мг | 2 мг | 6.6% | 12.4% | 1527 г |
Витамин В9, фолаты | 7.167 мкг | 400 мкг | 1.8% | 3.4% | 5581 г |
Витамин В12, кобаламин | 4.61 мкг | 3 мкг | 153.7% | 288.9% | 65 г |
Витамин C, аскорбиновая | 4.19 мг | 90 мг | 4.7% | 8.8% | 2148 г |
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 1.335 мг | 15 мг | 8.9% | 16.7% | 1124 г |
Витамин Н, биотин | 0.296 мкг | 50 мкг | 0.6% | 1.1% | 16892 г |
Витамин К, филлохинон | 2.3 мкг | 120 мкг | 1.9% | 3.6% | 5217 г |
Витамин РР, НЭ | 0.9116 мг | 20 мг | 4.6% | 8.6% | 2194 г |
Ниацин | 0.285 мг | ~ | |||
Макроэлементы | |||||
Калий, K | 176.3 мг | 2500 мг | 7.1% | 13.3% | 1418 г |
Кальций, Ca | 22.66 мг | 1000 мг | 2.3% | 4.3% | 4413 г |
Магний, Mg | 16.13 мг | 400 мг | 4% | 7.5% | 2480 г |
Натрий, Na | 115.45 мг | 1300 мг | 8.9% | 16.7% | 1126 г |
Сера, S | 48.32 мг | 1000 мг | 4.8% | 9% | 2070 г |
Фосфор, Ph | 54.8 мг | 800 мг | 6.9% | 13% | 1460 г |
Хлор, Cl | 5.37 мг | 2300 мг | 0.2% | 0.4% | 42831 г |
Микроэлементы | |||||
Алюминий, Al | 141.4 мкг | ~ | |||
Бор, B | 42.9 мкг | ~ | |||
Железо, Fe | 1.398 мг | 18 мг | 7.8% | 14.7% | 1288 г |
Йод, I | 0.64 мкг | 150 мкг | 0.4% | 0.8% | 23438 г |
Кобальт, Co | 1.074 мкг | 10 мкг | 10.7% | 20.1% | 931 г |
Литий, Li | 1.031 мкг | ~ | |||
Марганец, Mn | 0.0552 мг | 2 мг | 2.8% | 5.3% | 3623 г |
Медь, Cu | 121.06 мкг | 1000 мкг | 12.1% | 22.7% | 826 г |
Никель, Ni | 0.644 мкг | ~ | |||
Рубидий, Rb | 102.2 мкг | ~ | |||
Селен, Se | 10.344 мкг | 55 мкг | 18.8% | 35.3% | 532 г |
Фтор, F | 6.66 мкг | 4000 мкг | 0.2% | 0.4% | 60060 г |
Хром, Cr | 0.43 мкг | 50 мкг | 0.9% | 1.7% | 11628 г |
Цинк, Zn | 0.5698 мг | 12 мг | 4.7% | 8.8% | 2106 г |
Усвояемые углеводы | |||||
Крахмал и декстрины | 0.116 г | ~ | |||
Моно- и дисахариды (сахара) | 3.1 г | max 100 г | |||
Глюкоза (декстроза) | 0.709 г | ~ | |||
Сахароза | 1.997 г | ~ | |||
Фруктоза | 0.429 г | ~ | |||
Незаменимые аминокислоты | 0.115 г | ~ | |||
Аргинин* | 0.041 г | ~ | |||
Валин | 0.013 г | ~ | |||
Гистидин* | 0.005 г | ~ | |||
Изолейцин | 0.015 г | ~ | |||
Лейцин | 0.018 г | ~ | |||
Лизин | 0.019 г | ~ | |||
Метионин | 0.004 г | ~ | |||
Метионин + Цистеин | 0.008 г | ~ | |||
Треонин | 0.014 г | ~ | |||
Триптофан | 0.006 г | ~ | |||
Фенилаланин | 0.014 г | ~ | |||
Фенилаланин+Тирозин | 0.024 г | ~ | |||
Заменимые аминокислоты | 0.245 г | ~ | |||
Аланин | 0.021 г | ~ | |||
Аспарагиновая кислота | 0.038 г | ~ | |||
Глицин | 0.014 г | ~ | |||
Глутаминовая кислота | 0.088 г | ~ | |||
Пролин | 0.012 г | ~ | |||
Серин | 0.011 г | ~ | |||
Тирозин | 0.01 г | ~ | |||
Цистеин | 0.005 г | ~ | |||
Стеролы (стерины) | |||||
Холестерин | 11.06 мг | max 300 мг | |||
бета Ситостерол | 3.506 мг | ~ | |||
Насыщенные жирные кислоты | |||||
Насыщеные жирные кислоты | 0.3 г | max 18.7 г | |||
16:0 Пальмитиновая | 0.109 г | ~ | |||
18:0 Стеариновая | 0.072 г | ~ | |||
20:0 Арахиновая | 0.005 г | ~ | |||
22:0 Бегеновая | 0.012 г | ~ | |||
Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.417 г | min 16.8 г | 2.5% | 4.7% | |
18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.415 г | ~ | |||
Полиненасыщенные жирные кислоты | 1.048 г | от 11.2 до 20.6 г | 9.4% | 17.7% | |
18:2 Линолевая | 1.048 г | ~ |
Энергетическая ценность Осьминог тушёный составляет 53,2 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Жареный осьминог в остром соусе / Блюда из осьминогов / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Ингредиенты для приготовления жареного осьминога в остром соусе
Ингредиенты для приготовления жареного осьминога в остром соусе:
- Осьминог –3–4 штуки (примерный вес 1 осьминога 500–600 грамм) по вкусу
- Чеснок 3–4 зубца
- Перец красный острый свежий 1 штука длиной до 3 сантиметров
- Лук красный сладкий 1 головка
- Уксус яблочный 2 столовые ложки
- Сахар 2 чайные ложки
- Имбирь корень 2–3 ломтика
- Вода чистая дистиллированная 2–3 столовые ложки
- Масло растительное 3–4 столовые ложки
- Соль по вкусу
Специи:
- Лимонник сушеный молотый 1 чайная ложка
- Куркума пол чайной ложки
- Фенугрик (Fenugreek) четверть чайной ложки (сушеные и перемолотые семена пажитника)
- Чили сушеный молотый пол чайной ложки
Основные ингредиенты
Осьминог
Порционность
4 порции
Кухня мира
Азиатская, Восточная кухня
Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!
Инвентарь:
Разделочная доска – 2 штуки, Дуршлаг, Нож – 2 штуки, Глубокая кастрюля, Плита, Тарелка – 4 штуки, Пиала, Сковорода с крышкой, Кухонная лопатка, Шумовка, Столовая ложка, Чайная ложка, Тарелка
Приготовление жареного осьминога в остром соусе:
Шаг 1: чистим осьминога и подготавливаем остальные ингредиенты.
Для начала надо правильно выбрать осьминога. У него должна быть плотная мякоть, рыбный аромат, цвет кожи от светло бежевого цвета до темно коричневого цвета, белки глаз прозрачные, белые без мути. Промойте осьминога в холодной проточной воде, удалите песок, водоросли и любые другие загрязнения. Уложите морепродукты на разделочную доску, отрежьте голову немного ниже глаз. Обрежьте щупальца и отложите их в сторону. Острием ножа вырежьте глаза осьминога, вычистите полость тушки и очень аккуратно уберите мешочек с чернилами. С силой выдавите клюв, вырежьте его и выкиньте, он вам не понадобится. Очищенную от внутренностей голову тщательно промойте под проточной водой внутри и снаружи вместе с остальными частями осьминога и уложите кусочки морепродуктов в глубокую кастрюлю. Включите плиту на среднюю температуру и поставьте на нее кастрюлю с кусочками осьминога предварительно наполненную проточной водой. Соль не добавлять! Это сделает мясо осьминога жестким! Варите морепродукты 4 – 5 минут после закипания воды. Затем перекиньте его на дуршлаг, дайте стечь воде, после уложите его в миску с холодной водой и дайте остыть. Кусочки остывшего осьминога положите на разделочную доску и снимите с них шкурку, помогая себе ножом. После переложите кусочки в глубокую миску. Очистите корень имбиря, лук и чеснок от кожуры, у острого перца удалите плодоножку, промойте овощи под холодной проточной водой, от семян и любых других загрязнений. Затем поочередно уложите их на разделочную доску и мелко нашинкуйте, кусочки могут быть произвольной формы, но их диаметр и толщина не должны превышать 7 миллиметров. Разложите ингредиенты по отдельным тарелкам. Указанные в рецепте специи смешайте в отдельной пиале с помощью столовой ложки.Шаг 3: подаем жареного осьминога в остром соусе.
Жареный осьминог в остром соусе подается в горячем виде уложенный на большую плоскую тарелку и политый соусом, в ресторанах это блюдо оформляют, каперсами, помидорами черри, тушеным луком и дольками лимона. В домашних условиях вы можете подать осьминога с салатом из свежих овощей, свежей или маринованной овощной нарезкой. А так же если вы решите подать осьминога в холодном виде дайте ему возможность настояться в соусе хотя бы 12 часов, за это время кусочки морепродуктов пропитаются остротой красного перца и ароматом всех специй. В виде гарнира к этому блюду можно подать отварной рис или отварной картофель, заправленный оливковым маслом и зеленью укропа. Независимо от подачи идеальным аперитивом к этому блюду будет белые или розовые полусладкие вина. Противники алкоголя могут смаковать осьминога с виноградным или яблочным соком, предварительно разбавленным минеральной газированной водой. Наслаждайтесь! Приятного аппетита!Советы к рецепту:
– – Во время чистки осьминога, вы можете не использовать его головы, просто отрежьте голову от туловища, вырежете клюв, который находится между щупалец, и используйте туловище с щупальцами.
– – Иногда для того чтобы придать более сладкий оттенок блюду в него добавляют сладкий салатный перец. Он добавляется во время жарки корня сельдерея.
– – Яблочный уксус можно заменить винным, белым сухим вином или обычным столовым 6% уксусом.
Тушеный осьминог в саллентийском стиле
8 порций
30 — 60 минут
Ингредиенты
Томаты «Сан Марзано»
200 г
Лавровый лист
4
Оливковое масло
50 мл
Белое сухое вино
80 мл
Свежемолотый черный перец по вкусу
Приготовление
- Лук нарежьте кубиками. Чеснок раздавите ножом. Томаты разрежьте пополам.
- Осьминога очистите, выпотрошите и удалите клюв.
- В чашу мультишефа выложите осьминога, лук, чеснок, томаты, перец чили целиком, посолите и поперчите. Добавьте лавровый лист, орегано, базилик, петрушку, оливковое масло, белое вино и перемешайте.
- Закройте крышку, выберите программу Мультиповар, установите время 45 минут, температуру 120 °C и нажмите кнопку Старт.
- Чиабатту нарежьте ломтиками по диагонали, смажьте оливковым маслом и обжарьте на гриле BORK G801 при температуре 190 °C.
- Перед подачей готового осьминога выложите на блюдо, оформите зеленью базилика, петрушки и лавровым листом. Подавайте с тостами из чиабатты и соусом, в котором готовился осьминог.
Техника
Как приготовить осьминога — мастер-класс
Осьминоги – очень популярный ингредиент в японской и средиземноморской кухне. В Японии их щупальца принято употреблять в пищу даже в сыром виде, их нарезают и глотают, пока они конвульсируют. Очень нежное мясо молодых осьминогов обладает выразительным кисло-сладким вкусом.
Добрался этот деликатес и до российских просторов. Чаще всего у нас он встречается в составе замороженных морских коктейлей. Как приготовить такую «гремучую смесь» из – читайте в нашем совете. Если же вам посчастливилось «познакомиться» с крупным представителем спрутовых, вам нужно прежде его очистить.
Подготовка осьминога к приготовлению
Промыть тушку осьминога под струей холодной воды, уделяя особое внимание щупальцам. Очистить головной мешок от внутреннего содержания, при необходимости использовать кухонные ножницы. Чтобы проверить, качественно ли вы очистили голову, ее нужно вывернуть и осмотреть. После нужно выдавить и вырезать «клюв» или «зуб», он находится в центре опоры, от которой расходятся щупальца. Последний этап очистки – удаление глаз, удобнее срезать их с помощью ножниц. Теперь тушку нужно тщательно промыть от слизи и чернил. Кожу со свежих осьминогов, как правило, не снимают, уж очень трудно она отделяется. Но если вы очень хотите ее снять, можно попробовать следующий способ: поварите тушку очищенного осьминога 5 – 10 минут, остудите и стяните кожу, как чулок.
Вареный осьминог
Отварной осьминог – отличное самостоятельное блюдо, входит также и в состав салатов (см. наш пошаговый мастер-класс по приготовлению вкусного салата с осьминогом)
Осьминог не требует длительной варки. Маленьким замороженным осьминогам достаточно 5 минут варки в кипящей воде. Целого осьминога весом 2 – 3 кг рекомендуется варить 25 – 30 минут на медленном огне в подсоленной воде. Более крупные «осьминожки» могут вариться и около часа. Оценить готовность осьминога поможет поварская вилка: проткните ей самую толстую головную часть тушки, если вилка легко входит в мясо, осьминог готов. Сочетается отварной осьминог с чесноком и луком, помидорами и рисом, оливковым маслом и вином, лимонами и соевым соусом, а так же пряными травами.
Жареный осьминог
Обычно обжариванием осьминога все не заканчивается, после нескольких минут обжаривания кусочки «морского мяса» тушат в соусе или заправке. Исключение – шашлык из осьминога или осьминог на вертеле. Для приготовления этого оригинального блюда сначала нужно замариновать крупные кусочки осьминога длиной 6 – 8 см и шириной около двух см. Для маринада лучше использовать чеснок, лук, соевый соус, оливковое или растительное масло. Мариновать кусочки следует минут сорок, а после разложить их на решетке или нанизать на вертел или шампур и обжаривать над огнем.
Тушеный осьминог
Сначала кусочки осьминога слегка обжариваются, а после тушатся минут 20 – 25. Тушеные с овощами и специями щупальца осьминога – составная часть таких блюд как лингвини с дарами моря, то есть они неплохо дополнят любые макаронные изделия, а еще отварной картофель и рис.
Запеченный осьминог
Прежде чем запекать, осьминогов нужно очистить от кожицы (см. способ очистки в главе про подготовку) и слегка отбить молотком. Подготовленные тушки поместить на противень и отправить в духовку разогретую до 200°С на 10 минут, после обмазать тушки соусом, например, устричным и снова отправить в духовку на 10 минут, но увеличить температуру до 250°С.
Советы!
• Приобретайте осьминогов весом до килограмма – у них более мягкое и нежное мясо.
• Крупных осьминогов перед варкой следует слегка отбить.
• Чтобы смягчить мясо осьминога, заморозьте его незадолго до приготовления (на сутки – двое).
Добавить комментарий