Твердый сыр что такое: описание, особенности, рецепты и полезные свойства
РазноеКлассификация твердых сыров: названия сортов разных стран
Уже не одно столетие твердые сорта сыра традиционно являются одними из любимых продуктов во всех обитаемых уголках планеты. Его популярность обеспечена незаурядным вкусом и полезными свойствами. Классификация насчитывает множество видов, сортов и марок по различным параметрам. Одним из главных критериев является вид сырья, используемого для производства. Сыры делают из молока практически всех животных, которые обитают в том или ином регионе: коровы, козы, лошади, верблюды и так далее. Вторым по важности параметром классификации является страна-производитель. На прилавках продуктовых магазинов постоянно присутствуют голландские, российские, белорусские, английские, испанские и другие сорта.
Сорта и виды твердых сыров
В большинстве стран насчитывается по несколько компаний, занимающих изготовлением востребованного продукта. По типу свертывания он может быть сычужным, кислотным, сычужно-кислотным или термокислотным. С учетом технологии производства различают следующие виды твердых сыров: натуральные сычужные или кисломолочные, а также переработанные (плавленые). Плюс к этому можно купить популярные сорта с различными добавками, например, пажитник, грецкие орехи и др. Они формируют специфические вкусовые свойства.
Итальянские
- Пармиджано Реджано или пармезан — универсальный продукт из коровьего молока со структурой, стойкой к высоким температурам. Калорийность 390–420 ккал/100гр. Сочетается со всеми блюдами. Традиционно подают с пастой, ризотто или с выпечкой.
- Грана Падано — слабосоленый из коровьего молока. Итальянский твердый сыр с зернистой структурой отличается хорошей жирностью при калорийности 383 ккал/100гр.
- Пекорино — острый твердый сыр с ярко выраженным соленым вкусом, изготовленный из козьего или овчинного молока. Содержание белка больше чем в мясе.
Швейцарские
- Грюйер — сыр с насыщенным желтым оттенком из коровьего сырья.
Отличается сладковато-соленым вкусом. Калорий в 100гр — 410. Чаще добавляют натертым в салатах.
- Сбрынц — швейцарский твердый сыр характеризуется повышенной твердостью благодаря созреванию не менее 18 месяцев. Подают натертым или дробленым на мелкие кусочки.
- Тет де Муан — изысканный твердый сорт нарезают с помощью особых ножей «Жироль», делающих тонкие завитки, чтобы украшать потом блюда.
Голландские
- Гауда — достойный аналог пармезана, но с более мягкой структурой и жирностью вплоть о 50%. Нередко изготавливается с ароматными добавками: тмин, перец, травы, др. Острота зависит от возраста, чем старше, тем более острый. По цвету — ближе к бледному оттенку. В 100 граммах 356 калорий.
- Маасдам — один из наиболее покупаемых сыров во всем мире. Жирность до 45% при калорийности 350 ккал/100гр.
- Эдамер — коровий продукт с жирностью 40%. Калорийность аналогичная как у гауда — 356.
Английские
- Чеддер — для изготовления используется цельное коровье молоко.
Плотная структура без «дырок». Жирность до 50% при 400 ккал в 100 гр.
- Мимолетт — отличается красноватым оттенком со слегка фруктовым или ореховым вкусом. Созревает 8–24 месяца.
Французские
- Канталь — легко узнается по толстой золотой корке с плесенью. Изготавливается по технологии прессования. Имеет нежный сливочный вкус, с возрастом становится острым. Названия твердого сыра этого сорта зависят от используемого сырья и технологии.
- Fermier получают из сырого молока, корку не едят, там обитают особые бактерии.
Испанские
- Манчего — твердый продукт из козьего молока созревает на протяжении 2–12 месяцев в пещере, будучи помещенным в особый рассол. Имеет зеленую корку.
- Маон — лакомство из коровьего сырья с маслянистой структурой. Оттенок ближе к слоновой кости.
Российские
- Советский — обладает высокой популярностью благодаря технологии и рецептуре, схожей со швейцарской.
- Угличский — отличается нежной структурой с угловатыми «глазками». Имеет кисловато-пряный вкус и яркий аромат.
- Российский — производится из пастеризованного сырья при добавлении особых бактерий и сычужных ферментов. Характеризуется кисловатым вкусом и множеством «глазков».
Белорусские
- Пошехонский — лакомство с однородной и пластичной структурой белых оттенков.
- Сливочный — продукт с кисловатым вкусом и нежно-желтым оттенком.
- Монастырский — характеризуется насыщенным привкусом с нежно-сладким ароматом топленого молока.
Наша компания занимается поставками сыров, молочных продуктов и мясных деликатесов. В числе наиболее востребованной продукции собственный бренд «Антон Палыч». Работаем только с юридическими лицами. Чтобы задать вопросы и обговорить условия сотрудничества, оставьте нам заявку или позвоните по телефону.
Рекомендуемые товары
Сыр «Пармезан» 40% круг «Dziugas» Россия
Сыр «Пармезан» 45% круг «Ичалки»
Сыр Пармезан Old «Сырная Династия» 45% круг «Пружаны»
Сыр Пармизано Де Люкс «Антон Палыч» латекс 45% круг «Бабушкина Крынка»
Сыр «Грана» 50% круг «Бабушкина Крынка»
Сыр Italiko «Антон Палыч»45 % брус латекс «Бабушкина Крынка»
Сыр Пармезан «Люкс» латекс 40% брус
Сыр Пармезан «Дольче» 40% круг
Сыр Гройцер зрелый 50% круг «Любань»
Сыр «Parmesan Reggianito» 50 % круг латекс «Schonfeld»
Сыр «Parmesan Reggianito» 40 % круг латекс «Schonfeld»
Сыр выдержанный «Франциск» латекс 45% брус
Сыр Реджиан 45% «Бабушкина Крынка»
Сыр Пармизано Де Люкс «Антон Палыч» латекс 45% брус «Бабушкина Крынка»
Сыр «Пармизано де Люкс» 45% брус «Бабушкина Крынка»
Сыр «Пармезан» 40% круг «Laime»
Сыр «Пармезан» 40% круг «Ичалки»
Сыр «Пармезан» 40% круг «Dziugas»
Сыр «Пармезан» 40% круг «Зелёна-Бурёна»
Сыр Пармезан «Complimilk» 45% брус Копыль
Сыр твердый «Ореховый» с грецким орехом 50% брус «Lamboni Club»
Сыр «Олидер» 45% круг «Ичалки»
Сыр «Моцарелла» для салата 45% «Ичалки»
Сыр «Моцарелла» для пиццы 40% «Ичалки»
Сыр твердый «Крымский» с овечьим молоком 50% кубик «Lamboni Club»
Сыр твердый «Крымский» с козьим молоком 50% кубик «Lamboni Club»
Сыр Козий твердый «Антон Палыч» латекс 45% кубик «МЗ Изамбаевский»
Сыр «Кальвет» ГОСТ 50% круг латекс «Ичалки»
Сыр твердый «Грюн Вальд» с пажитником 45% кубик «Lamboni Club»
Сыр Грювер Особый 50% круг латекс «Здравушка-милк» Холопеничи
Сыр Гранд 45% круг «Сармич»
Сыр «Грана» 45% круг «Ичалки»
Сыр Грана «Антон Палыч » латекс 50% круг «Бабушкина Крынка»
Сыр «Пармезан» 40% круг «Gojus»
Сыр «Prussia» 50% круг латекс «La Paulina»
Сыр «Gauda Gold» 45% брус «Ичалки»
Сыр QUESO BLANCO 50% круг латекс «Здравушка-милк» Холопеничи
Настоящий твердый сыр, и с чем его едят
Твёрдый сыр — один из самых популярных в мире деликатесов. Подобный успех вполне объясним: ароматы и вкусовая палитра твердых сыров столь разнообразны, что каждый может подобрать для себя подходящий «оттенок», от насыщенного остро-соленого до орехово-сладковатого. Особое внимание твердым сырам уделяют национальные средиземноморские кухни — итальянская и испанская, но есть и швейцарские, голландские и английские варианты. «Газета.Ru» выяснила, как делают твердые сыры и, конечно, как и с чем их едят.
Говоря о твердых сырах, следует выделить несколько стран, которые уже давным-давно производят известные и самые популярные сорта. Наиболее почитаемые и пахучие твердые сыры пришли к нам из Италии — «король сыров» Пармиджано Реджано; зернистый, чуть менее соленый Грана Падано; острый и соленый, с ярким вкусом Пекорино. Не менее духовиты и «сановиты» швейцарские твердые сорта, такие как Грюйер, экстра-твердый Сбрынц, изысканный Тет де Муан, а также голландские — Гауда, Эдамер и Маасдам. Из семьи французских твердых можно выделить Мимолетт, Конте и, пожалуй, самый известный из французских твердых сыров – Канталь (поклонники диет особо ценят его за низкую калорийность). В Великобритании самым ярким представителем этой категории, безусловно, является Чеддер. Испанские твердые сыры, к примеру, Эль Пастор, Манчего, солоновато-острый Маон и Идиасабаль, по мнению экспертов, пока что явно недооценены российскими гурманами и уступают по популярности всем остальным вышеперечисленным представителям славного «твердого» сырного семейства.
Стоит отметить, что понятие «твердый» в случае с сырами является весьма условным. Это осетрина может быть только одной свежести, а твердость сыра зависит от того, как долго он вызревал. К примеру, у того же Пармиджано Реджано есть несколько «ипостасей». Молодой пармезан годичной выдержки обозначают как Parmigiano Reggiano fresco, выдержанный двухлетний маркируют Parmigiano Reggiano vecchio, а самый ценный, трехлетний, сверхвыдержанный — Parmigiano Reggiano stravecchio. И такая история является типичной для большинства твердых сыров.
Если твердый сыр выдержанный, значит, от него нужно ожидать более насыщенного, солоноватого и острого вкуса, более плотной консистенции и более высокой стоимости.
Твердый сыр может быть настолько жестким, что его нельзя будет порезать обычным ножом, или он может быть упругим и эластичным настолько, что будет легко резаться острым ножом на тонкие слои. «В России часто твердыми сырами называют и твердые, и полутвердые сорта сыра, что в принципе не является ошибкой, — рассказал руководитель направления «сырное производство» компании «Вимм-Билль-Данн» Сергей Князев. — Основное различие между твердыми и полутвердыми сырами – срок созревания, поскольку количество оставшейся в сыре влаги обратно пропорционально сроку его созревания. Так, например, популярный голландский сорт Гауда в зависимости от срока созревания может относиться как к твердому, так и к полутвердому сыру. Между тем наиболее популярны среди рядовых потребителей именно полутвердые сыры: самый покупаемый в мире сыр, как известно, Маасдам».
Конечно, каждый производитель тщательно хранит фирменные секреты и тайны изготовления твердого сыра, но есть базовая формула производства этого продукта. «Классический процесс производства состоит из нескольких этапов. Вначале молоко подвергают действию сычужного фермента при температуре около 30 ºС, впоследствии смесь сырного зерна и сыворотки подвергают второму нагреванию, повышая температуру до 54–56 ºС. Затем сырную массу солят, прессуют в форме брусков (или в другой произвольной форме) и направляют на созревание, которое происходит при температуре 6–8 ºС. Срок созревания может составлять от 4 месяцев до двух лет в зависимости от желаемой степени зрелости», — рассказала Светлана Сорокина, директор производства компании «Карат».
Технологическим исключением является Пармиджано Реджано. Родом этот сыр из Итальянской провинции Эмилия, где расположен городок Парма. В 1934 году там был основан консорциум по производству Пармиджано Реджано, в который входят уже более пятисот производителей сыра. Как отмечают владельцы пастбищ региона Эмилия, травяной слой там формировался веками и состоит из 70 видов трав. Именно на этих полях и пасутся коровы, чье молоко затем используется для приготовления Пармиджано Реджано. От прочих сортов твердого сыра Пармиджано Реджано, или, как его называют в России, «пармезан», отличается тем, что его не прессуют, а производят по технологии самопрессования – сырную голову просто периодически переворачивают. А после двух лет вызревания все самые лучшие и качественные сырные головы со всех вместе взятых производств перевозят в специальное хранилище — там они зреют еще год. На последней «сверхвыдержанной» стадии за созреванием следят люди, которых называют «пармские слухачи»:
они обстукивают каждую сырную голову специальным серебряным молоточком и слушают, какой она издает звук.
Если звук недостаточно звонкий, то сыр отбраковывается и отправляется в магазин с соответствующей маркировкой и некоторой скидкой.
В большинстве российских магазинов (в больших супермаркетах) выбор твердых сыров довольно широк: Гауда, Пармезан, Эдамер, Маасдам, Эмменталь, Чеддер — распространенные там сорта. Но популярность твердых сыров сыграла с ними злую шутку: очень часто все эти наименования не имеют ничего общего с настоящим оригинальным швейцарским, итальянским, голландским или английским сыром. Более благополучна ситуация в фешенебельных дорогих гастрономах, где продаются оригинальные сорта «родных» сыров из Европы и можно найти весьма интересные варианты как свежих, так и выдержанных разновидностей.
Есть главная примета, которая поможет отличить оригинальный продукт от его всевозможных реплик и копий.
«Первое, что точно указывает на качество, – это знак DOP, который должен красоваться выжженным клеймом на корке сыра.
Этот знак был специально принят Евросоюзом, чтобы защитить потребителей и производителей пищевых продуктов от подделок, и означает, что продукт с данным названием может быть произведен только на определенной законом территории и по определенной рецептуре», — говорит Сергей Князев.
Если речь идет о сыре пармезан, то яркой деталью, указывающей на его натуральность, является клеймо Parmigiano Reggiano, которое покрывает всю поверхность сырной головы.
Также при выборе твердого сыра нужно смотреть на срез (если головка уже начата). Тон должен быть однородный: от цвета слоновой кости до светло-желтого (или даже цвета топленого молока в случае с экстра-выдержанными сырами). Исключение составляет французский Мимолетт, который имеет ярко-желтый оттенок, а также сыры с различными вкусовыми добавками — травами и специями. Срезы должны быть сухими: если на них выступили капельки влаги, значит перед вами некачественный продукт, при изготовлении которого не соблюдалась правильная технология.
Теперь немного о том, как и с чем правильно употреблять твердый сыр. По словам Влада Пискунова, автора книг о еде и известного кулинарного блогера, в «сырных» странах — Италии, Франции и Испании —
твердые сыры чаще всего подают на стол в конце трапезы, либо вместо десерта, либо перед ним.
Запивать твердые сыры Пискунов советует плотными красными винами и избегать сочетаний с белыми. «К сырам лучше подавать слегка охлажденное красное вино либо вообще теплые портвейны или хересы», — советует он.
Есть сыры, которые рекомендуется есть на завтрак: чтобы стать частью вечерней сырной тарелки, у них недостает изысканности вкуса. К таким сырам относятся, например, Гауда и Эмменталь, которые по сравнению со своими более изысканными «твердыми» собратьями обладают достаточно нейтральным и прямолинейным вкусом.
Не нужно забывать и о том, что твердые сыры активно выступают в качестве решающего ингредиента многих блюд. С помощью сыра легко придать любой еде особенный тонкий оттенок, а также передать специфику кухни определенной страны.
Про сочетание тертого пармиджано реджано и макаронных изделий не знает разве только ленивый — это «классика жанра». Широко используются твердые сыры для приготовления гратенов – всевозможных запеканок. Традиция эта пришла из Франции, где для создания запеченной корочки чаще всего используют Грюйер или сыры типа Грюйера. «Это очень ароматный, терпкий сыр со специфическим запахом — далеко не каждый русский человек отважится его использовать, — говорит Влад Пискунов. — Он придает очень пикантный вкус и аромат любому блюду».
Для приготовления настоящего американского бургера или американского фруктового салата лучше всего использовать Чеддер. Несмотря на то что родиной этого сыра является Англия, он уже стал в значительно большей мере неотъемлемой частью американской культуры. Кроме того, чеддер успел перекочевать и в Мексику, где используется при приготовлении любой традиционной лепешки.
Главное при приготовлении блюда — точно соблюдать классические рекомендации и не заменять один сорт другим.
«Не бывает твердых сыров вообще. При определенной общности технологии производства они все разные по вкусу, аромату и консистенции, то есть они не взаимозаменяемы. Если в классическом рецепте какого-нибудь блюда указан итальянский сыр пекорино, то его не следует заменять пармезаном, хотя он тоже итальянский и тоже твердый, – результат будет другой», — говорит известный гастрономический журналист и автор гастрономических путеводителей Анатолий Гендин.
Перед подачей на стол сухой твердый сыр порезать не удастся: он начнет сильно крошиться. «Например, если речь идет о пармезане, как у нас принято его называть, то в магазины он поставляется в больших шайбах — по 5 кг и больше. Из таких шайб сыр изломами выковыривают специальным ножиком, напоминающим шпатель, — рассказывает Влад Пискунов. – А если сыр используется в каких-то блюдах, то, как правило, применяются два способа нарезки. Во-первых, можно потереть на специальной мелкой терке для сухих сыров. Это придаст сырной структуре воздушность. Второй способ – нарезать специальным ножом. Этот нож похож на нож для чистки овощей. Он режет сыр тонкой-тонкой стружкой — ею обычно потом посыпают салат Цезарь».
Для того чтобы правильно порезать сыр в домашних условиях, не имея специальных ножей, стоит помнить два простых правила.
Первое — площадь корочки на каждом кусочке должна быть примерно равна; а второе — вкус большинства сыров лучше раскрывается, если сыр нарезан «кубиками», а не тонкими ломтиками.
И конечно же, помните главное правило: чтобы понять и полюбить сыр, его надо пробовать, пробовать и снова пробовать.
Твердый сыр| Все, что вам нужно знать о твердом сыре | Castello
Семейство твердых сыров включает пармезан, пекорино, манчего и грана-падано.
Твердый сыр
Как следует из названия, твердый сыр твердый. Часто несладкий, его можно разделить на две категории: твердые (например, пармезан) и полутвердые (например, гауда). Производство включает в себя отделение и слив большей части сыворотки перед прессованием творога, который затем либо маринуют для создания твердой корки, либо натирают воском. Наконец, сыр выдерживается от двух до 36 месяцев, а в некоторых случаях даже дольше. Выдержка определяет интенсивность вкуса. Хорошо выдержанный сыр будет более ароматным, менее сливочным и более зернистым по текстуре.
Плотный, пикантный, твердый
Плотные, сложные и часто с сильными нотками лесного ореха и жареного масла, твердые сыры привносят глубину, куда бы они ни пошли. Часто предпочитают за их вкус умами, как у наваристого бульона или медленно приготовленного тушеного мяса. Мягко открываясь мягким привкусом, ароматы остаются во вкусе, а затем спокойно сменяются резким и ароматным послевкусием. По-прежнему сохраняя ощущение гладкости, текстура зернистая и твердая, часто с возрастом образующая естественные кристаллы соли и, в свою очередь, образующая рассыпчатую массу, идеально подходящую для сырной терки.
У большинства твердых сыров образуется натуральная и жесткая корка, которая со временем приобретает богатый вкус. Слишком твердая, чтобы есть ее сама по себе, кожура добавляет декадентства, когда ее смешивают с супами, соусами и тушеными блюдами.
Типы твердых сыров
В семейство твердых сыров входят представители, имеющие возраст как по истории, так и по созреванию. Их округлые и острые нюансы творят чудеса в блюдах и салатах, предлагая полезный опыт, когда их едят сами по себе.
Parmigiano-Reggiano
Коронованный король сыров, этот чистокровный итальянский сыр имеет острый, интенсивный и насыщенный вкус. Текстура твердая в молодом возрасте, с возрастом становится зернистой и кристаллизуется. Выдержанный не менее 12 месяцев, секрет его культового вкуса заключается в его созревании.
В сочетании с грецкими орехами, пикантной грушей и шампанским или игристым вином.
Пекорино
Этот классический итальянский напиток из свежего овечьего молока производится одним и тем же способом уже более двух тысячелетий. Чуть мягче, чем Пармиджано-Реджано, ноты специй и карамелизированного масла сочетаются во вкусе, предлагая пикантный и насыщенный профиль.
Со свежим инжиром, медом и белым вином.
Manchego
Сыр Manchego, расположенный в самом сердце Ла-Манчи, настолько же местный, насколько и продукт этого региона. Он ореховый, с легкими нотками сладких фруктов и специй. Использование овечьего молока позволяет получить более насыщенную кремообразную консистенцию, которая с течением времени становится зернистой и хлопьевидной.
В паре с медом, инжиром и жареными грецкими орехами.
Grana-Padano
Текстуру, вкус и внешний вид Grana Padano часто ошибочно принимают за Parmigiano-Reggiano. Тем не менее, этот могущественный итальянский сыр, безусловно, не уступает своему близкому родственнику. Чуть мягче, тело менее зернистое, требуется всего 9 месяцев созревания.
Сочетается со свежими яблоками, инжиром и медом.
Грана Падано
Грана Падано
Пекорино Романо
Пекорино романо
Пармезан
Пармезан
Все, что вам нужно знать о сыре
Интересуетесь миром сыра? Вот все, что вам нужно знать о том, как хранить, подавать и нарезать сыр!
Как заморозить сыр
Руководство по заморозке и разморозке сыра.
Как заморозить сыр
Как хранить сыр
Как хранить сыр – и следить за признаками того, что сыр испортился – ответы здесь!
Как хранить сыр
Руководство по ножам для сыра
В этом руководстве по ножам для сыра показано, как выбрать ножи, которые лучше всего подходят для разных видов сыра. Вы, конечно, можете использовать обычные ножи, но есть кое-что в том, чтобы иметь подходящие инструменты для работы!
Направляющая для ножей для сыра
Как нарезать сыр
Ваш сыр состоит из нескольких слоев вкуса, и вкус может различаться в зависимости от того, где вы его нарезали. Чтобы убедиться, что вы наслаждаетесь всеми аспектами вашего сыра, вы должны учитывать форму при нарезке.
Как нарезать сыр
Сколько сыра подать
Не знаете, сколько сыра подать? Вот простое руководство, которое поможет вам подавать сыр на обед, ужин, десерт и в качестве закуски!
Сколько сыра подавать
Рекомендации по сочетанию напитков
Не знаете, что подавать к сыру? К счастью для вас, сыр отлично сочетается со многими типами напитков — как насчет темного стаута, джина с тоником или фруктового и сладкого белого вина?
Изучите наши руководства и найдите идеальный напиток для следующей вечеринки!
Как сочетать коктейли и сыр
Коктейли сделают любой момент незабываемым. Среди большого разнообразия коктейлей и вкусов есть напиток, который идеально подойдет к вашей сырной тарелке.
Как сочетать коктейли и сыр
Как сочетать белое вино и сыр
Белое вино почти идеально сочетается с сыром и, как правило, сочетается лучше, чем красное вино. Свежесть белого вина, ароматные ноты и сочетание сладости и кислотности подходят ко многим сырам.
Как сочетать белое вино и сыр
Как сочетать пиво и сыр
Пиво на удивление хорошо сочетается с сыром – иногда лучше, чем с вином, по мнению многих. Свежесть пива, карбонизация и сложные вкусовые оттенки делают его идеальным для подачи к сырной тарелке.
Как сочетать пиво и сыр
Как сочетать красное вино и сыр
Прежде чем открыть дорогую бутылку красного вина для сырной тарелки, ознакомьтесь с этими советами о том, какое красное вино подавать к сыру.
Как сочетать красное вино и сыр
Как сочетать шампанское и сыр
Игристые вина, такие как шампанское и просекко, не только праздничны, но и прекрасно сочетаются с сыром.
Скажи сыр 10 вкусным сортам твердого сыра
Фотография Скотта Пейна | Food Styling by Susan SkoogСегодня мир сыра так же близок, как местный продуктовый магазин или супермаркет. С такой роскошью удобства легко забыть обо всем, что связано с производством этого популярного молочного продукта.
Как и многие другие продукты, сыр был продуктом консервации. Тысячи лет назад людям нужен был способ использовать молоко крупного рогатого скота, овец и коз, поэтому они начали экспериментировать. Соль и кислота были отличным началом, но сычуг — ферменты из желудков этих молодых животных — стал ключом к разработке многих ныне распространенных сыров. Сычужный фермент действует как коагулянт, помогая изменять структуру молекул молочного белка и заставляя их слипаться. Это предварительный шаг в создании творога и сыворотки. Сычужный фермент не часто используется сам по себе для коагуляции, и многие сыры также нуждаются в кислоте стартовых бактерий.
После коагуляции творог отделяется от сыворотки и превращается в сыр. Этот сыр классифицируется как свежий или незрелый, и, как правило, он мягкий, сливочный и скоропортящийся. Прессование, нагревание или дальнейшее созревание делают сыр более твердым и твердым. «Твердые сыры», как правило, являются наиболее плотными и должны соответствовать Федеральным стандартам идентификации США, которые требуют, чтобы они имели содержание влаги не более 39 процентов и содержание молочного жира не менее 50 процентов. Твердые сыры лучше всего подавать при комнатной температуре, так их легче резать и они лучше раскрывают свой вкус.
Однако помните о безопасности пищевых продуктов: любой сыр, оставленный без присмотра более чем на два часа, может представлять потенциальную опасность для здоровья. Открытые упаковки сыра можно безопасно употреблять до четырех недель при правильном хранении. Перед охлаждением заверните сыр в вощеную бумагу, а затем в пищевую пленку. Заморозка — еще один отличный вариант хранения. Плотно заверните целые блоки или измельченные твердые сыры в полиэтиленовую пленку и заморозьте на срок до шести месяцев.
Некоторые сыры изготавливаются из сырого или непастеризованного молока, критерии которого изучаются Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. На данный момент его рекомендация заключается в том, что детям, беременным женщинам, пожилым людям и всем с ослабленной иммунной системой следует избегать непастеризованных сырых молочных продуктов.
Что вы знаете об этих 10 сортах твердого сыра?
Asiago
Этот северный итальянский сыр из коровьего молока является прекрасным дополнением к блюдам из пасты и сырным тарелкам. Более старый и выдержанный сыр Азиаго теряет влагу, делая его тверже и делая сладость менее выраженной. Вместо этого его вкус более пикантный, острый и острый.
Comté
Родом из Франции, этот сыр из сырого коровьего молока имеет гладкую и плотную консистенцию с мягким приятным вкусом. Его цвет варьируется от бледно-кремового до желтого и сильно зависит от сезона, от того, чем кормят корову, и от местоположения. Конте богат кальцием, около 374 миллиграммов на порцию.
Cotija
Этот сыр, названный в честь города в штате Мичоакан, Мексика, часто сравнивают с пармезаном из-за его соленого вкуса и с фетой из-за рассыпчатой текстуры. Cotija обладает крепким вкусом, поэтому немного поможет придать пикантный вкус таким продуктам, как салат, тако и кукуруза.
Эмменталь
Этот сыр из коровьего молока, наиболее известный своими большими отверстиями, которые образуются из углекислого газа, образующегося во время ферментации, получил свое название от швейцарской долины Эмме. Он имеет гладкий, слегка сладковатый и ореховый вкус с тонкой остротой, что делает его идеальным для смешивания с другими сырами для фондю.
Грана Падано
Этот итальянский сыр из частично обезжиренного коровьего молока похож на Пармиджано-Реджано, но имеет более мягкий вкус. Он также имеет нотку сладости ананаса, что делает его приятным дополнением к сырным тарелкам. Грана — это итальянское слово, означающее «зерно», которое отражает зернистую текстуру этого сыра, вызванную крошечными отложениями белка.
Грюйер
Традиционно культивируемый сыр из сырого коровьего молока, Грюйер был создан в Швейцарии. В настоящее время его производят в нескольких других странах и в какой-то степени индустриализировали с использованием пастеризованного молока. Он имеет соленый, землистый и ореховый вкус и содержит зернистые кристаллизованные белковые отложения. Смешайте его с сыром Эмменталь для фондю.
Manchego
Этот сыр получил свое название потому, что изначально его изготавливали из цельного молока овец манчего, которые паслись в районе Ла-Манча в Испании. Сыры в стиле манчего по вкусу похожи на настоящий сыр манчего, с оттенком горечи и теплым ореховым вкусом. Наслаждайтесь Manchego отдельно или в сочетании с оливками, миндалем, сухофруктами или хрустящим хлебом.
Пармезан
Популярный сыр из коровьего молока. Пармезан имеет твердую бледно-золотистую корку и острый вкус. Хотя он производится в Аргентине, Австралии и Соединенных Штатах, итальянский Пармиджано-Реджано обычно выдерживается дольше, не менее двух лет, и имеет сложный вкус и зернистую текстуру. Независимо от того, откуда он родом, пармезан часто подают свеженатертым.
Пекорино Романо
Название этого сыра происходит от pecora , итальянского слова, обозначающего овцу, и Романо, региона в Италии. Хотя пекорино романо часто сравнивают с пармезаном, он имеет более острый и острый вкус. Сухой и рассыпчатый, этот сыр является идеальной добавкой к пасте и другим блюдам, требующим добавления соли и умами.
Ронкаль
Поскольку этот сыр производится из сырого цельного молока двух уникальных пород овец, которые пасутся в горных районах северной Испании, его может быть непросто найти.
Добавить комментарий