Твердый сыр что такое: сорта и виды польза и вред, калорийность твердого сыра
Разноесорта и виды польза и вред, калорийность твердого сыра
Твердый сыр – кисломолочный продукт, который имеет плотную твердую консистенцию. Своими отличительными и потребительскими свойствами твердый сыр завоевал звание самого популярного во всем мире. Он богат своими разнообразными вкусами и ароматами.
Виды
Сорта твердых сыров многочисленны. Его производят двумя способами — варят и высушат, при этом добавляют вещество, которое помогает молоку сквашиваться.
Вызревает данный продукт от 3 мес. до 3 лет.
- Сыр натурального вызревания.
- Сыр с голубой плесенью.
- Копченый сыр.
- Крестьянский сыр.
- Сыр с красной коркой.
Сыры – пармезан, голландский и швейцарский, являются самыми популярными и известными сортами.
- Пармезан имеет 32% жирности, и считается наиболее твердым сортом.
- Голландский сыр имеет 45% жирности, и имеет сплюснутую форму округлой или продолговатой головки с остро – кисловатым вкусом.
- Швейцарский сыр имеет 50% жирности и представляет собой цилиндрическую форму с большими глазками со сладковато- пряным вкусом.
Состав
Твердые сыры богаты разнообразными и питательными веществами, которые полезны для организма.
Любопытно! Содержащийся в молочном лакомстве белок усваивается намного лучше протеина, который содержится в чистом молоке.
Так же в составе находится большое количество лизина, метионина, триптофана и других важных аминокислот.
Большое количество липидов содержится в сыре, которое изготовлено из молока высокой жирности. Поэтому многие сорта твердых сыров имеют высокую калорийность. У Швейцарского и Российского – 398 ккал, у Чаддера – 426 ккал.
Также в сырах содержатся витамины А, РР, В1, В2, В6, В9, В12, С, Е и другие.
Минеральные вещества, такие как: цинк, марганец, медь, железо, фосфор, калий, кальций, натрий и магний.
Больше всего в сырах твердых сортов содержится – кальций 1 гр.
, натрий 860 мг, фосфор 540 мг.
Польза
Благодаря своим компонентам сыры не только вкусны, но и полезны для организма.
- Протеины сохраняют и восстанавливают мышечную ткань.
- Для кожи, волос и зрения благотворно влияет содержание в составе витаминов А и Е.
- Витамин С восстанавливает иммунную систему.
- Благоприятным образом в формировании костной ткани и укреплении суставов воздействует фосфор и кальций, а также предотвращает разрушение зубов.
- Регулярно употреблять твердые сорта сыров рекомендуется людям, которые страдают анемией, повышая гемоглобин в крови.
- Рекомендуется употреблять людям, у которых наблюдается скачки артериального давления.
- Употребление влияет на нормализацию обмена веществ.
- Разрешается данный продукт вводить в детский рацион, так как он благотворно влияет на процесс роста.
- Твердый сыр полезен для нервной системы, из-за немалого содержания витаминов групп В.
- Употребление влияет на профилактику депрессии и нормализацию сна.
- Употребление сыров низкой калорийности подходит для людей, которые сидят на диетах.
- Жирные кислоты предотвращают раковые заболевания.
- Употребление окажет хорошее влияние на память, улучшив ее.
- Минеральные вещества избавляют от проблем в мочеполовой системе, обеспечивают тонус и нормальную работоспособность мышц.
Любопытно! Чем больше массовой доли жира в сыре, тем он полезнее для организма.
Вред
- Головные боли, и ночные кошмары может спровоцировать, содержащаяся, в твердых сортах сыра, аминокислота триптофан.
- Высококалорийные сыры увеличивают уровень «вредного» холестерина в крови, а также атеросклероз и гипертонию.
- Не рекомендуется употреблять людям с избыточным весом, кроме сыров с низкой калорийностью.
- С осторожностью стоит употреблять людям с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
- Плесневые сорта сыров не желательно употреблять беременным женщинам.
Как выбрать
Недоброкачественный сыр возможно определить по нескольким признакам:
- Морщины, неровности и трещины на сыре;
- Консистенция рыхлая и сильно крошится;
- Плесень допускается в наличие у плесневелых сыров определенных видов, в других сортах она является признаком испорченности;
- Наличие белого налета;
- Стоит остерегаться яркого цвета желтого оттенка.
Хранение
Хранить при температуре +6°C… +8°C.
Не стоит замораживать твердый сыр, так как случится разрушение структуры, и он будет крошиться при резке.
Хранить сыр стоит около 10 дней в эмалированной посуде или целлофановом пакете.
Не хранить сыр в бумаге или ткани, так как сыр быстро впитает окружающий запах и быстро испортится.
Настоящий твердый сыр, и с чем его едят
Твёрдый сыр — один из самых популярных в мире деликатесов. Подобный успех вполне объясним: ароматы и вкусовая палитра твердых сыров столь разнообразны, что каждый может подобрать для себя подходящий «оттенок», от насыщенного остро-соленого до орехово-сладковатого.
Говоря о твердых сырах, следует выделить несколько стран, которые уже давным-давно производят известные и самые популярные сорта. Наиболее почитаемые и пахучие твердые сыры пришли к нам из Италии — «король сыров» Пармиджано Реджано; зернистый, чуть менее соленый Грана Падано; острый и соленый, с ярким вкусом Пекорино. Не менее духовиты и «сановиты» швейцарские твердые сорта, такие как Грюйер, экстра-твердый Сбрынц, изысканный Тет де Муан, а также голландские — Гауда, Эдамер и Маасдам. Из семьи французских твердых можно выделить Мимолетт, Конте и, пожалуй, самый известный из французских твердых сыров – Канталь (поклонники диет особо ценят его за низкую калорийность). В Великобритании самым ярким представителем этой категории, безусловно, является Чеддер.
Стоит отметить, что понятие «твердый» в случае с сырами является весьма условным. Это осетрина может быть только одной свежести, а твердость сыра зависит от того, как долго он вызревал. К примеру, у того же Пармиджано Реджано есть несколько «ипостасей». Молодой пармезан годичной выдержки обозначают как Parmigiano Reggiano fresco, выдержанный двухлетний маркируют Parmigiano Reggiano vecchio, а самый ценный, трехлетний, сверхвыдержанный — Parmigiano Reggiano stravecchio. И такая история является типичной для большинства твердых сыров.
Если твердый сыр выдержанный, значит, от него нужно ожидать более насыщенного, солоноватого и острого вкуса, более плотной консистенции и более высокой стоимости.
Твердый сыр может быть настолько жестким, что его нельзя будет порезать обычным ножом, или он может быть упругим и эластичным настолько, что будет легко резаться острым ножом на тонкие слои.
«В России часто твердыми сырами называют и твердые, и полутвердые сорта сыра, что в принципе не является ошибкой, — рассказал руководитель направления «сырное производство» компании «Вимм-Билль-Данн» Сергей Князев. — Основное различие между твердыми и полутвердыми сырами – срок созревания, поскольку количество оставшейся в сыре влаги обратно пропорционально сроку его созревания. Так, например, популярный голландский сорт Гауда в зависимости от срока созревания может относиться как к твердому, так и к полутвердому сыру. Между тем наиболее популярны среди рядовых потребителей именно полутвердые сыры: самый покупаемый в мире сыр, как известно, Маасдам».
Конечно, каждый производитель тщательно хранит фирменные секреты и тайны изготовления твердого сыра, но есть базовая формула производства этого продукта. «Классический процесс производства состоит из нескольких этапов. Вначале молоко подвергают действию сычужного фермента при температуре около 30 ºС, впоследствии смесь сырного зерна и сыворотки подвергают второму нагреванию, повышая температуру до 54–56 ºС.
Технологическим исключением является Пармиджано Реджано. Родом этот сыр из Итальянской провинции Эмилия, где расположен городок Парма. В 1934 году там был основан консорциум по производству Пармиджано Реджано, в который входят уже более пятисот производителей сыра. Как отмечают владельцы пастбищ региона Эмилия, травяной слой там формировался веками и состоит из 70 видов трав. Именно на этих полях и пасутся коровы, чье молоко затем используется для приготовления Пармиджано Реджано. От прочих сортов твердого сыра Пармиджано Реджано, или, как его называют в России, «пармезан», отличается тем, что его не прессуют, а производят по технологии самопрессования – сырную голову просто периодически переворачивают.
они обстукивают каждую сырную голову специальным серебряным молоточком и слушают, какой она издает звук.
Если звук недостаточно звонкий, то сыр отбраковывается и отправляется в магазин с соответствующей маркировкой и некоторой скидкой.
В большинстве российских магазинов (в больших супермаркетах) выбор твердых сыров довольно широк: Гауда, Пармезан, Эдамер, Маасдам, Эмменталь, Чеддер — распространенные там сорта. Но популярность твердых сыров сыграла с ними злую шутку: очень часто все эти наименования не имеют ничего общего с настоящим оригинальным швейцарским, итальянским, голландским или английским сыром. Более благополучна ситуация в фешенебельных дорогих гастрономах, где продаются оригинальные сорта «родных» сыров из Европы и можно найти весьма интересные варианты как свежих, так и выдержанных разновидностей.
Есть главная примета, которая поможет отличить оригинальный продукт от его всевозможных реплик и копий.
«Первое, что точно указывает на качество, – это знак DOP, который должен красоваться выжженным клеймом на корке сыра.
Этот знак был специально принят Евросоюзом, чтобы защитить потребителей и производителей пищевых продуктов от подделок, и означает, что продукт с данным названием может быть произведен только на определенной законом территории и по определенной рецептуре», — говорит Сергей Князев.
Если речь идет о сыре пармезан, то яркой деталью, указывающей на его натуральность, является клеймо Parmigiano Reggiano, которое покрывает всю поверхность сырной головы.
Также при выборе твердого сыра нужно смотреть на срез (если головка уже начата). Тон должен быть однородный: от цвета слоновой кости до светло-желтого (или даже цвета топленого молока в случае с экстра-выдержанными сырами). Исключение составляет французский Мимолетт, который имеет ярко-желтый оттенок, а также сыры с различными вкусовыми добавками — травами и специями.
Срезы должны быть сухими: если на них выступили капельки влаги, значит перед вами некачественный продукт, при изготовлении которого не соблюдалась правильная технология.
Теперь немного о том, как и с чем правильно употреблять твердый сыр. По словам Влада Пискунова, автора книг о еде и известного кулинарного блогера, в «сырных» странах — Италии, Франции и Испании —
твердые сыры чаще всего подают на стол в конце трапезы, либо вместо десерта, либо перед ним.
Запивать твердые сыры Пискунов советует плотными красными винами и избегать сочетаний с белыми. «К сырам лучше подавать слегка охлажденное красное вино либо вообще теплые портвейны или хересы», — советует он.
Есть сыры, которые рекомендуется есть на завтрак: чтобы стать частью вечерней сырной тарелки, у них недостает изысканности вкуса. К таким сырам относятся, например, Гауда и Эмменталь, которые по сравнению со своими более изысканными «твердыми» собратьями обладают достаточно нейтральным и прямолинейным вкусом.
Не нужно забывать и о том, что твердые сыры активно выступают в качестве решающего ингредиента многих блюд. С помощью сыра легко придать любой еде особенный тонкий оттенок, а также передать специфику кухни определенной страны.
Про сочетание тертого пармиджано реджано и макаронных изделий не знает разве только ленивый — это «классика жанра». Широко используются твердые сыры для приготовления гратенов – всевозможных запеканок. Традиция эта пришла из Франции, где для создания запеченной корочки чаще всего используют Грюйер или сыры типа Грюйера. «Это очень ароматный, терпкий сыр со специфическим запахом — далеко не каждый русский человек отважится его использовать, — говорит Влад Пискунов. — Он придает очень пикантный вкус и аромат любому блюду».
Для приготовления настоящего американского бургера или американского фруктового салата лучше всего использовать Чеддер. Несмотря на то что родиной этого сыра является Англия, он уже стал в значительно большей мере неотъемлемой частью американской культуры.
Кроме того, чеддер успел перекочевать и в Мексику, где используется при приготовлении любой традиционной лепешки.
Главное при приготовлении блюда — точно соблюдать классические рекомендации и не заменять один сорт другим.
«Не бывает твердых сыров вообще. При определенной общности технологии производства они все разные по вкусу, аромату и консистенции, то есть они не взаимозаменяемы. Если в классическом рецепте какого-нибудь блюда указан итальянский сыр пекорино, то его не следует заменять пармезаном, хотя он тоже итальянский и тоже твердый, – результат будет другой», — говорит известный гастрономический журналист и автор гастрономических путеводителей Анатолий Гендин.
Перед подачей на стол сухой твердый сыр порезать не удастся: он начнет сильно крошиться. «Например, если речь идет о пармезане, как у нас принято его называть, то в магазины он поставляется в больших шайбах — по 5 кг и больше. Из таких шайб сыр изломами выковыривают специальным ножиком, напоминающим шпатель, — рассказывает Влад Пискунов.
– А если сыр используется в каких-то блюдах, то, как правило, применяются два способа нарезки. Во-первых, можно потереть на специальной мелкой терке для сухих сыров. Это придаст сырной структуре воздушность. Второй способ – нарезать специальным ножом. Этот нож похож на нож для чистки овощей. Он режет сыр тонкой-тонкой стружкой — ею обычно потом посыпают салат Цезарь».
Для того чтобы правильно порезать сыр в домашних условиях, не имея специальных ножей, стоит помнить два простых правила.
Первое — площадь корочки на каждом кусочке должна быть примерно равна; а второе — вкус большинства сыров лучше раскрывается, если сыр нарезан «кубиками», а не тонкими ломтиками.
И конечно же, помните главное правило: чтобы понять и полюбить сыр, его надо пробовать, пробовать и снова пробовать.
Твердые сорта сыра — названия, фото и описания (список)
Фото: jigsawexplorer.comСчитаешь себя настоящим экспертом в сырах и ищешь новые вкусы? А может наоборот, только планируешь разобраться, какие они вообще бывают и чем отличаются? В любом случае, мы уже подготовили для тебя список твердых сортов сыра с названиями, фото и описаниями.
Пользуйся на здоровье!
Российские твердые сыры
К российским сырам многие относятся скептически, и совершенно зря. У нас тоже есть несколько интересных находок!
Российский
Самый известный отечественный сыр, который производится во всех регионах. У него характерный мелкий узор и легкий нейтральный вкус. Для изготовления используется пастеризованное коровье молоко. Лучше употреблять его теплым.
Фото: moonshinekzn.ruСоветский
Самый старый по технологии изготовления сорт среди современных. Головки сыра светло-желтые, пластичные, с овальными или круглыми отверстиями. Вкус слегка сладкий и пряный.
Фото: omsk.syromaniya.ruАлтайский
В основном этот сыр производится в Алтайском крае, чему и обязан своим названием. Как и Советский, он сладковатый и пряный, но при этом более острый. Лучше не использовать его для термообработки. Ближе всего по характеристикам к нему Швейцарский сыр.
Фото: getfaster.ruГолландский
Несмотря на название, это отечественная технология, и только некоторые ее тонкости позаимствованы в Голландии еще более 150 лет назад.
У сыра нежная и пластичная консистенция и чистый молочный вкус с легкой кислинкой. Его ближайший сородич – Костромской сыр.
Белорусские твердые сыры
Белорусская молочная продукция славится далеко за пределами родной страны, и сыры не стали исключением. У них отменное качество и приятная цена.
Пошехонский
Для изготовления используют пастеризованное коровье молоко и сычужный фермент. У сыра легкая однородная текстура с почти незаметным узором и мягкий вкус. Он очень ароматный и с тонкой коркой. Это отличное самостоятельное блюдо и ингредиент для готовки.
Фото: cyprus-digest.ruМонастырский
Твердый сыр средней жирности – около 50%. При изготовлении он проходит все этапы: формирование, прессование и созревание. Вкус пряный и выразительный, так что такой сыр лучше есть отдельно.
Фото: market.dostavka-produktov64.ruТирольский
Нежно-желтый эластичный сыр с выраженным сливочным вкусом и ароматом. Его можно узнать по характерному рисунку из угловатых глазков.
В многокомпонентных блюдах раскрываются его сладковатые и фруктовые ноты.
Сорта и виды мягких сыров: названия, фото и описания
Голландские твердые сыры
Голландские сыры уже стали универсальной повседневной классикой. Они хороши и просто так, и в кулинарии. Большинство из них изготавливаются по технологии прессования.
Эдамер
Классический голландский сыр из городка Эдама и гавани Эдамер. Его делают из коровьего молока и выдерживают около 17 недель, за счет чего цвет и вкус становятся очень насыщенными. Эдамер – отличный самостоятельный продукт.
Фото: svoe-rodnoe.ruГауда
Рецепт классического голландского сыра разработали около 700 лет назад, и с тех пор он только усовершенствуется. Это выдержанный сыр, который может созревать до 9 месяцев и даже больше. Чем больше выдержка – тем более специфичным становится вкус. Гурманы оценят!
Фото: cheese-home.comЛейденский
Оригинальный твердый сыр со специями, которому подражали в большинстве европейских стран.
В состав входит гвоздика, тмин и другие ароматные пряности. Есть такой сыр лучше отдельно.
Маасдам
Когда-то этот сорт критиковали за количество крупных округлых глазков. Но нельзя недооценивать его качество и вкус. Тем более, Маасдам дешевле большинства голландских аналогов. Но это не потому, что он хуже, а только потому, что он быстрее созревает.
Фото: poleznii-site.ruБуренкаас
Для изготовления этого сыра используется только сырое молоко, но ни в коем случае не пастеризованное. Это и обеспечивает его оригинальный насыщенный вкус. Кстати, форма изготовления в виде прессованного круга запатентована именно под этот сорт.
Фото: ardai.comШвейцарские твердые сыры
Швейцарские сыры отличаются изысканным и насыщенным вкусом, хоть и обойдутся дороже. Традиционно швейцарские сыры варятся.
Эмменталь
Самый знаменитый швейцарский сыр с крупными гладкими глазками. По вкусовым качествам он частично напоминает Маасдам, поэтому в кулинарии они взаимозаменяемы.
Эмменталю свойственен пикантный и сладковатый ореховый вкус после 2 месяцев выдержки.
Аппенцеллер
Сорт родом из Альп отличается гладкой текстурой без глазков и орехово-фруктовым ароматом. Чем дольше он вызревает, тем более пряным и острым становится. При изготовлении в оригинальном рецепте используется сидр и пряные травы. Лучше есть такой сыр отдельно или с вином.
Фото: commons.wikimedia.orgСбринц
Этот сорт относится к экстратвердым благодаря плотной зернистой текстуре. Он очень сухой и пряный, частично напоминает пармезан, так что чаще всего его используют среди закусок или для посыпки блюд. Сбринц вызревает почти полтора года.
Фото: theredcow.com.auШабцигер
У твердого Шабцигера необычный нежно-зеленый оттенок и легкий бобовый привкус. Это очень оригинальный сорт с пажитником, у которого нет аналогов в мире. Кстати, приготовленный по оригинальному рецепту, сыр получается безлактозным. Чаще всего его используют в горячих блюдах.
Виды сыров с плесенью: названия, фото и описания
Итальянские твердые сыры
Италия славится вином, оливками и, конечно же, сырами. Это родина сразу нескольких популярных во всем мире сортов.
Пармезан
Безоговорочный король итальянских сыров изготавливается из коровьего молока всего в нескольких регионах Италии. В оригинальном рецепте указано даже, каким сеном могут питаться коровы и в каких чанах проводить ферментацию. Сыр созревает минимум год, а отдельные головки – до 30 месяцев.
Фото: spaf-mega.ruПекорино
Существует 6 разновидностей этого твердого итальянского сыра из овечьего молока – в зависимости от региона приготовления. Молодые головки выдержаны 5 месяцев, а выдержанные – 8 месяцев. Чем сыр старше, тем отчетливее проступает сливочно-ореховый вкус. В некоторые разновидности добавляют специи – например, черный перец или чили.
Фото: need4trips.comГрана падано
Твердый коровий сыр отличается выразительной зернистой текстурой.
Он очень популярен и универсален в применении. Для изготовления используется смесь сливок с вечерней дойки и молока с утренней. Именно это дает сыру нежный сладковатый вкус. Чем больше выдержка – тем более явной становится зернистость.
Азиаго
Твердый сыр родом из Венеции раньше делали из овечьего, но сейчас – из коровьего молока. Это еще один универсальный столовый сорт, который используется повсеместно. Есть нюанс: фермы, на которых берут молоко, обязаны находиться на высоте от 600 м. Чем больше выдержка, тем более зернистой становится текстура, глазки увеличиваются, корка темнеет, а мякоть желтеет.
Фото: imgur.comФонтина
Полутвердый коровий сыр в натуральной оболочке пользуется популярностью во всем мире. При производстве по оригинальному рецепту его смачивают рассолом, из-за чего появляется характерный резкий запах. Выдержка – 2-3 месяца, и именно от нее зависит твердость кремовой мякоти. Фонтина отлично плавится, так что используется для фондю, соусов и пиццы.
Французские твердые сыры
Французские сыры легкие и яркие одновременно. Именно из Франции к нам прибыли такие популярные сорта.
Шевр
Это целая категория сыров из козьего молока, которые могут отличаться твердостью и вкусом. Чем больше выдержка – тем тверже и пикантнее Шевр. Есть интересные виды с травами, изюмом, медом, маринованные и другие. Отличный выбор для закусок, салатов и сэндвичей.
Фото: yanagolubeva.ruБреби баск
Твердый французский сыр из овечьего молока идеально сочетается с вином и вареньем. Самая популярная разновидность – оссо-ирати. Но, как и в случае с Шевром, Бреби баск – это целая категория продуктов.
Фото: travel.tribunnews.comКомте
Твердый коровий сыр производится преимущественно в одноименном регионе. Это вареный сыр, который делают в больших головках около 40 кг весом, и на одну уходит по 450 л молока. Конте хорошо хранится и переносит транспортировку, так что был популярен и за переделами Франции много лет назад.
Морбье
Зрелый прессованный сыр делают только в горах и только из сырого коровьего молока. Традиционно для него используют закваску, которая осталась от производства Конте. Для защиты ее посыпали сажей, которая до сих пор дает характерную синеватую прослойку и тонкие фруктовые ноты.
Фото: craftstore.com.uaКанталь
Твердый прессованный сыр изготавливают в виде необычных цилиндрических головок до 45 кг весом. Рецепт уже был известен в конце 13 века, и используется до сих пор. Канталь хорош в кулинарии: от основных блюд до десертов. Между собой он отличается сроками выдержки – от 30 до 240 дней и более.
Фото: terres-auvergne.frСливочные и творожные сыры: виды, названия и фото
Английские твердые сыры
Английские твердые сыры менее известны, и совершенно зря. У них свои неповторимые вкусовые ноты.
Чеддер
Твердый прессованный сыр сейчас выпускают по всему миру, но изначально он британский. Для изготовления по оригинальному рецепту используют только непастеризованное молоко местных коров и животный сычуг.-1150x1150.jpg)
У Чеддера классический сливочный вкус с легкой кислинкой и остротой.
Чешир
Эталонный сыр Средневековой Англии стал прототипом для большинства современных сортов. По старинному рецепту использовалось только молоко чеширских коров, потому что они паслись неподалеку от соляных шахт, и это давало сыру природную соль. По текстуре сорт немного слоистый и рыхлый.
Фото: domacimlekar.comСтилтон
Стилтон – это полутвердый сыр с голубой плесенью, пряным вкусом и соломенными нотками. Мягкость и резкость зависят от срока выдержки головки. Сейчас Стилтон производят только в 6 графствах из цельного молока местных коров. По текстуре он слегка липкий и очень жирный.
Фото: zen.yandex.ruИспанские твердые сыры
Испанские сыры отличаются от более привычных европейских сортов. Тут свои правила и стандарты – и в результате совсем новый интересный продукт.
Манчего
Твердый овечий сыр изготавливается только из молока овец определенной породы – Ла-Манчи.
У него выразительный кисловатый вкус, но оттенки сильно зависят от срока выдержки, который варьируется от нескольких месяцев до нескольких лет. Отличный закусочный сыр под вино.
Кабралес
Пикантный полутвердый сыр с голубой плесенью делают из смеси коровьего, козьего и овечьего молока. Он жирный, со специфическим резким запахом и пикантным вкусом. По старинному рецепту Кабралес должен полгода вызревать в известняковых пещерах. Он отлично сочетается с молодыми сладкими винами.
Фото: alimente.elconfidencial.comИдиасабаль
Твердый сыр изготавливается из овечьего молока с низкой жирностью. Для этого снова используется только одна порода – лача, и далеко не все пастухи имеют право ее выпасать. Есть копченые и некопченые сорта. Копченые готовят на дровах бука, боярышника или вишни. Лучше всего он сочетается с сидром или игристым вином.
Фото: zefirka.netПонравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!
Польза и вред сыра для организма женщин и мужчин
https://ria.
ru/20210312/syr-1601021498.html
Польза и вред сыра для организма женщин и мужчин
Польза и вред сыра для организма женщин и мужчин — РИА Новости, 12.03.2021
Польза и вред сыра для организма женщин и мужчин
Сыр — самостоятельный продукт и один из популярных ингредиентов разных блюд. Чем полезен сыр для здоровья человека, кому он вреден, сколько его можно есть, а… РИА Новости, 12.03.2021
2021-03-12T20:34
2021-03-12T20:34
2021-03-12T20:34
продукты
питание
здоровье — общество
молочные продукты
здоровый образ жизни (зож)
/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content
/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content
https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e4/07/0a/1574175401_0:0:2000:1126_1920x0_80_0_0_bdbf2c1a707766ef724f9862a452425f.jpg
МОСКВА, 12 мар — РИА Новости. Сыр — самостоятельный продукт и один из популярных ингредиентов разных блюд. Чем полезен сыр для здоровья человека, кому он вреден, сколько его можно есть, а также как правильно выбирать и хранить сыр — в материале РИА Новости.
Как готовят сырКаждый вид сыра производят по собственной технологии, однако есть общие принципы его изготовления. Для этого используют молоко и особый сычужный фермент, который необходим для створаживания молока. Затем образовавшуюся сырную массу процеживают, размешивают и нагревают, после чего сыр солят и оставляют созревать. Также в него могут добавлять специальную плесень и различные бактерии.Состав и калорийность сыраВ состав сыров входят витамины группы В, витамины А, С, Е, РР. Этот продукт насыщен кальцием и фосфором, а также цинком, йодом, селеном, железом, медью, калием. Сыры довольно калорийны. Например, в 100 граммах чеддера содержится 402 ккал, пармезана — 431 ккал, дор блю — 337 ккал, адыгейского — 264 ккал. Пищевая ценность сыра очень высока — в нем присутствует до 30% жира и 15-27% молочного белка.Польза сыраБлагодаря высокому содержанию белка сыр помогает повысить иммунитет, стабилизировать аппетит, а также служит строительным материалом для мышц, стимулирует рост, развитие и восстановление клеток.
Продукт содержит большое количество кальция, который укрепляет кости, защищает от кариеса, поэтому его важно включить в рацион тем, кто страдает из-за дефицита элемента и сопутствующих заболеваний. Известно, что в 100 граммах продукта содержится суточная норма кальция, однако это зависит от сорта. Также польза сыра заключается в повышении энергии и работоспособности за счет витамина В12, а аминокислота триптофан, которая отвечает за синтез серотонина, поможет повысить настроение. Из-за оптимального количества белков, жиров и углеводов, а также полезных бактерий, улучшающих микрофлору кишечника, продукт налаживает обмен веществ в организме.Чем полезен сыр для женщинПольза сыра для женщин заключается в кальции, недостаток которого может стать причиной ломкости волос, ногтей, а также хрупкости костей и зубов. Из-за этого продукт не следует полностью исключать из рациона тем, кто следит за здоровьем и хочет хорошо выглядеть. При беременности можно употреблять далеко не все сыры, однако гауда, маасдам, пармезан, чеддер, пошехонский и другие могут насытить организм женщины полезными веществами и укрепить иммунитет.
Вред сыраНесмотря на все свои полезные свойства, сыр повышает давление, увеличивает нагрузку на сердце и сосуды из-за высокого содержания соли, поэтому при его употреблении следует сократить количество других соленых продуктов в рационе. К увеличению риска сердечно-сосудистых заболеваний, гиперхолестеринемии и атеросклероза приводит и холестерин, который содержится в продукте. Отказаться от сыра следует тем, кто страдает заболеваниями желудка, мочекаменной болезнью и гипертонией. Также вред сыра при чрезмерном потреблении заключается в негативном влиянии на работу почек, что приводит к отекам, в увеличении массы тела из-за высокой калорийности и содержания жира. Польза и вред видов сыраСыр с плесеньюПольза сыра с плесенью заключается в противовоспалительном действии, также он помогает бороться со стрессом, нормализует сон, регулирует гормональный фон, усиливает выработку меланина в кожных покровах. При этом его вредно есть натощак, потому что плесень в составе может привести к дисбактериозу, обострению заболеваний ЖКТ, аллергическим реакциям при индивидуальной непереносимости.
Беременным такой сыр употреблять нельзя, потому что в нем содержится бактерия Listeria monocyotogenes, которая способна провоцировать листериоз и привести к выкидышу. Сыр тофуЭтот сорт сыра отличается тем, что производится из соевого пюре, а не из молока. Польза тофу состоит в том, в нем нет молочного жира, который является источником холестерина, и его белок легко усваивается. Употребление этого продукта положительно влияет на сердечно-сосудистую и нервную системы, пищеварение, а также укрепляет иммунитет, снижает риск возникновения камней в желчном пузыре и почках. Несмотря на это злоупотреблять тофу не стоит — он может привести к гормональным сбоям и диарее.Адыгейский сырАдыгейский сыр имеет довольно низкую калорийность, из-за чего его рекомендуют спортсменам и худеющим. Также он легко усваивается и служит хорошим источником кальция. При этом употреблять его в больших количествах нельзя, он может привести к головным болям и противопоказан людям с непереносимостью лактозы.Творожный сырТакой вид сыра может быть полезен для желудочно-кишечного тракта, улучшая его работу.
Также он содержит необходимые организму витамины и минералы. Несмотря на это его нельзя есть людям с избыточным весом и повышенным холестерином. В творожный сыр часто добавляют консерванты, поэтому перед покупкой следует внимательно читать состав, чтобы продукт не навредил организму.Плавленый сырПлавленый сыр получают плавлением сыров одного или нескольких сортов с добавлением молока, масла и сметаны. Считается, что в таком продукте меньше холестерина и он быстрее усваивается организмом. Содержащийся плавленом сыре казеин улучшает состояние мышечной ткани, положительно влияют на работу мозга. Входящий в его состав витамин A способствующий нормализации зрения, а витамины E, D улучшают кожу, укрепляют волосы.При этом более высокое содержание натрия не лучшим образом сказывается на работе сердца, может вызвать повышение давления. У аллергиков ароматические добавки и усилители вкуса способны вызвать негативную реакцию организма.Колбасный сыр — частный случай плавленого и отличается, прежде всего, формой выпуска.
Козий сырСыр из козьего молока полезен, потому что содержит небольшое количество жира, что может уменьшить количество холестерина в рационе, если заменить им обычный сыр. Также в нем меньше лактозы, поэтому продукт подходит для людей с ее непереносимостью. Несмотря на это он не рекомендован при гастрите или язве, потому что может повысить кислотность желудка. СулугуниСулугуни способен налаживать обменные процессы в организме, а калий в его составе благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы. Также этот сорт сыра нормализует водно-солевой баланс и питает мышечные ткани за счет фосфора. Копченый сулугуни вреден для тех, у кого есть гастрит или язва, потому что может спровоцировать обострение этих болезней. Также высокую калорийность продукта нужно учитывать людям с лишним весом. ПармезанПармезан содержит много витаминов, а также необходимые аминокислоты и минералы, за счет чего помогает повысить иммунитет, укрепить зубы и кости. Иногда диетологи его рекомендуют в восстановительный период после болезни, потому что он насыщает организм необходимыми веществами.
Польза пармезана состоит и в том, что он помогает наладить работу гормональной системы, а также успокоить нервную. Он не рекомендован тем, кто страдает сахарным диабетом, гипертонией или недавно перенес инфаркт. Это обусловлено натрием в составе, который может усугубить данные болезни. Овечий сырТакой сыр благотворно влияет на опорно-двигательный аппарат, укрепляет мышцы, улучшает пищеварение и зрение, помогает переносить высокие физические нагрузки. Также он легко усваивается организмом. Овечий сыр не рекомендуют при плохой работе почек, людям с заболеваниями сердца, гипертонией, язвой желудка, гастритом. Из-за высокого содержания соли продукт может ухудшить общее состояние организма и привести к задержке лишней жидкости. Сыр бриЭта разновидность жирная и мягкая, покрытые светлой корочкой из белой плесени, с бледно-желтой текучей сырной массой и легким запахом аммиака.В состав продукта входит много белка, витаминов и минералов. Деликатес подходит тем, кто не переносит лактозу. Этого компонента в бри практически нет, притом что другие важные для организма составляющие коровьего молока имеются.
Полезные бактерии в таком сыре помогают работе кишечника. Также есть данные, что регулярное употребление бри улучшает образование меланина, который защищает кожу от воздействия солнечных лучей.Пенициллиновые грибки, используемые в производстве, выделяют антибиотики, подавляющие рост нежелательных бактерий. Однако от этого страдает и микрофлора кишечника, поэтому рекомендуется употреблять за раз не более 50 г бри, чтобы избежать дисбактериоза. Беременным и кормящим женщинам следует от него вообще воздержаться.МоцареллаМоцарелла хорошо подходит для диетического меню из-за низкой калорийности. Также в составе сыра есть витамины и микроэлементы, полезные для кожи и волос: жирные кислоты омега-3 и омега-6, селен, йод, железо, тиамин, рибофлавин, витамины A и E, которые являются мощными антиоксидантами. Продукт довольно безвреден, однако не рекомендован при непереносимости лактозы, как и остальные сыры. Сыр фетаФета содержит рибофлавин, который регулирует функции щитовидной железы и репродуктивной системы.
В его составе есть пробиотики, помогающие переваривать пищу и бороться с вредными бактериями. При этом большое количество жиров противопоказано для людей с заболеваниями сердца и сосудов, они могут способствовать развитию диабета и артрита. Сыр рикоттаРикотта хорошо подходит для диетического питания, так как малокалорийна и имеет богатый витаминно-минеральный состав, который может восполнить дефицит полезных веществ при похудении. Витамины А и Е в его составе помогут улучшить зрение, а жирные кислоты повысят мозговую активность. При индивидуальной непереносимости молочного белка употребление сыра может спровоцировать диарею и метеоризм. Сыр чечил (косичка)Чечил может быть полезен для тех, кто старается набрать вес, потому что имеет высокую калорийность, и тех, у кого есть дефицит кальция — его в продукте большое количество.Однако такой сыр содержит много соли, поэтому его нельзя употреблять при сердечно-сосудистых заболеваниях. Также он может навредить работе почек и спровоцировать отечность.
КамамберКамамбер — это сыр с белой плесенью, которая помогает полезным веществам в составе продукта лучше усваиваться. Такой вид сыра повышает концентрацию внимания, работоспособность за счет холина и витамина В12. Из-за бактерий в плесени он способен положительно влиять на работу пищеварительного тракта. Камамбер не рекомендуют есть беременным женщинам и детям до 7 лет, потому что можно заболеть листериозом. МаасдамМаасдам обладает высоким содержанием фосфора и калия, за счет чего он полезен для костной системы, а также улучшает внешний вид ногтевых пластин и волос. Польза для мужчин состоит в укреплении здоровья половой системы из-за минеральных веществ в составе продукта. Его не рекомендуют есть при непереносимости лактозы, также маасдам может навредить при колите и заболеваниях желудочно-кишечного тракта, усугубив их.Дор блюДор блю, как и все сыры с голубой плесенью, улучшает пищеварение, работу нервной системы, повышает уровень серотонина и обладает противовоспалительным действием. При этом он может вызывать дисбактериоз, провоцировать болезни желудка. Как есть сырС точки зрения диетологии сыр лучше всего усваивается с овощами, также он хорошо сочетается с рыбой, мясом, медом, фруктами и кофе. Употреблять продукт не следует на ночь, потому что он способен задерживать лишнюю жидкость в организме. Считается, что лучше всего есть сыр комнатной температуры, так его вкус раскроется полностью. Сколько можно есть сыра?Этим продуктом лучше не злоупотреблять, при этом нужно учитывать, что чем он соленее, тем меньше его можно съесть. Однако 25-30 граммов сыра ежедневно не нанесут вреда здоровью. Как правильно выбратьЧтобы выбрать качественный сыр, нужно начать с чтения этикетки. Если на ней написано «сырный продукт», значит его брать не стоит. Также нужно избегать таких добавок, как каррагинан (Е-407), арбоксиметилцеллюлоза (Е-466), каротины (Е-160a,b), краситель (Е-110). Твердый сыр следует брать без трещин, неровностей и других дефектов, также на нем не должно быть следов плесени.
Рыхлый, слишком влажный, потрескавшийся продукт лучше не покупать. При выборе сыра с плесенью важно проверить срок годности, потому что чаще всего он импортируется из-за границы. Перед покупкой плавленого сыра нужно посмотреть его состав и сделать выбор в пользу того, который содержит меньше консервантов. Как и сколько хранить сырЕсли сыр упакован, то обычно он хранится в холодильнике около двух недель. Это касается твердых и полутвердых сортов. Однако бывает и исключения. Например, маасдам, российский, голландский, гауда, ламбер могут пролежать до 120 суток, а пармезан — до шести месяцев. Оптимальная температура хранения от +2 до +8°C при влажности 90%.Срок годности мягких сыров зависит от сорта и, как правило, не превышает 20 суток. Копченый продукт хранится дольше — до 30 дней. Плавленый сыр в открытой упаковке не следует держать в холодильнике более 5 дней. Для продления срока годности сыр можно заморозить, но использовать потом его получится только в качестве заправки к основным блюдам.
https://ria.ru/20210202/syr-1595595793.html
https://radiosputnik.ria.ru/20210202/syr-1595522390.html
https://rsport.ria.ru/20211114/syr-1591000921.html
https://ria.ru/20201005/syr-1578199543.html
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
2021
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
Новости
ru-RU
https://ria.ru/docs/about/copyright.html
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e4/07/0a/1574175401_0:0:2000:1500_1920x0_80_0_0_221903b35274ff313a05ca423e0caaf4.jpgРИА Новости
internet-group@rian.
ru
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
продукты, питание, здоровье — общество, молочные продукты, здоровый образ жизни (зож)
МОСКВА, 12 мар — РИА Новости. Сыр — самостоятельный продукт и один из популярных ингредиентов разных блюд. Чем полезен сыр для здоровья человека, кому он вреден, сколько его можно есть, а также как правильно выбирать и хранить сыр — в материале РИА Новости.
Как готовят сыр
Каждый вид сыра производят по собственной технологии, однако есть общие принципы его изготовления. Для этого используют молоко и особый сычужный фермент, который необходим для створаживания молока. Затем образовавшуюся сырную массу процеживают, размешивают и нагревают, после чего сыр солят и оставляют созревать.
Также в него могут добавлять специальную плесень и различные бактерии.
Состав и калорийность сыра
В состав сыров входят витамины группы В, витамины А, С, Е, РР. Этот продукт насыщен кальцием и фосфором, а также цинком, йодом, селеном, железом, медью, калием. Сыры довольно калорийны. Например, в 100 граммах чеддера содержится 402 ккал, пармезана — 431 ккал, дор блю — 337 ккал, адыгейского — 264 ккал. Пищевая ценность сыра очень высока — в нем присутствует до 30% жира и 15-27% молочного белка.2 февраля, 02:14
Врач-диетолог призвал быть осторожным с сыромПольза сыра
Благодаря высокому содержанию белка сыр помогает повысить иммунитет, стабилизировать аппетит, а также служит строительным материалом для мышц, стимулирует рост, развитие и восстановление клеток. Продукт содержит большое количество кальция, который укрепляет кости, защищает от кариеса, поэтому его важно включить в рацион тем, кто страдает из-за дефицита элемента и сопутствующих заболеваний.
Известно, что в 100 граммах продукта содержится суточная норма кальция, однако это зависит от сорта. Также польза сыра заключается в повышении энергии и работоспособности за счет витамина В12, а аминокислота триптофан, которая отвечает за синтез серотонина, поможет повысить настроение. Из-за оптимального количества белков, жиров и углеводов, а также полезных бактерий, улучшающих микрофлору кишечника, продукт налаживает обмен веществ в организме.— Сыр, изготовленный из молока животных, выращиваемых на 100% натуральном рационе, содержит омега-3 жирные кислоты и витамин К2 — питательное вещество, которое наш организм использует для свертывания крови, — рассказала РИА Новости нутрициолог Вероника Хованская. — Исследования показали, что сыр, помогает сохранить зубы без кариеса. Но все зависит от сорта, то есть от состава. Еще сыр может быть полезен для здоровья костей и мышц, снижения кровяного давления и воспалительных процессов, а также для восстановления кишечной микрофлоры.
Чем полезен сыр для женщин
Польза сыра для женщин заключается в кальции, недостаток которого может стать причиной ломкости волос, ногтей, а также хрупкости костей и зубов.
Из-за этого продукт не следует полностью исключать из рациона тем, кто следит за здоровьем и хочет хорошо выглядеть. При беременности можно употреблять далеко не все сыры, однако гауда, маасдам, пармезан, чеддер, пошехонский и другие могут насытить организм женщины полезными веществами и укрепить иммунитет.
Вред сыра
Несмотря на все свои полезные свойства, сыр повышает давление, увеличивает нагрузку на сердце и сосуды из-за высокого содержания соли, поэтому при его употреблении следует сократить количество других соленых продуктов в рационе. К увеличению риска сердечно-сосудистых заболеваний, гиперхолестеринемии и атеросклероза приводит и холестерин, который содержится в продукте. Отказаться от сыра следует тем, кто страдает заболеваниями желудка, мочекаменной болезнью и гипертонией. Также вред сыра при чрезмерном потреблении заключается в негативном влиянии на работу почек, что приводит к отекам, в увеличении массы тела из-за высокой калорийности и содержания жира.
«Некоторые сорта сыров слишком соленые и жирные, и это может навредить здоровью. Кроме этого, люди могут столкнуться с аллергическими реакциями на молочные компоненты, казеин и лактозу. В данном случае хорошей заменой могут быть «растительные сыры», тофу и темпэ», — отметила Вероника Хованская.
Польза и вред видов сыра
Сыр с плесенью
Польза сыра с плесенью заключается в противовоспалительном действии, также он помогает бороться со стрессом, нормализует сон, регулирует гормональный фон, усиливает выработку меланина в кожных покровах. При этом его вредно есть натощак, потому что плесень в составе может привести к дисбактериозу, обострению заболеваний ЖКТ, аллергическим реакциям при индивидуальной непереносимости. Беременным такой сыр употреблять нельзя, потому что в нем содержится бактерия Listeria monocyotogenes, которая способна провоцировать листериоз и привести к выкидышу.Сыр тофу
Этот сорт сыра отличается тем, что производится из соевого пюре, а не из молока.
Польза тофу состоит в том, в нем нет молочного жира, который является источником холестерина, и его белок легко усваивается. Употребление этого продукта положительно влияет на сердечно-сосудистую и нервную системы, пищеварение, а также укрепляет иммунитет, снижает риск возникновения камней в желчном пузыре и почках. Несмотря на это злоупотреблять тофу не стоит — он может привести к гормональным сбоям и диарее.Адыгейский сыр
Адыгейский сыр имеет довольно низкую калорийность, из-за чего его рекомендуют спортсменам и худеющим. Также он легко усваивается и служит хорошим источником кальция. При этом употреблять его в больших количествах нельзя, он может привести к головным болям и противопоказан людям с непереносимостью лактозы.
Творожный сыр
Такой вид сыра может быть полезен для желудочно-кишечного тракта, улучшая его работу. Также он содержит необходимые организму витамины и минералы. Несмотря на это его нельзя есть людям с избыточным весом и повышенным холестерином.
В творожный сыр часто добавляют консерванты, поэтому перед покупкой следует внимательно читать состав, чтобы продукт не навредил организму.
Плавленый сыр
Плавленый сыр получают плавлением сыров одного или нескольких сортов с добавлением молока, масла и сметаны. Считается, что в таком продукте меньше холестерина и он быстрее усваивается организмом. Содержащийся плавленом сыре казеин улучшает состояние мышечной ткани, положительно влияют на работу мозга. Входящий в его состав витамин A способствующий нормализации зрения, а витамины E, D улучшают кожу, укрепляют волосы.
При этом более высокое содержание натрия не лучшим образом сказывается на работе сердца, может вызвать повышение давления. У аллергиков ароматические добавки и усилители вкуса способны вызвать негативную реакцию организма.
Колбасный сыр — частный случай плавленого и отличается, прежде всего, формой выпуска.
Козий сыр
Сыр из козьего молока полезен, потому что содержит небольшое количество жира, что может уменьшить количество холестерина в рационе, если заменить им обычный сыр.
Также в нем меньше лактозы, поэтому продукт подходит для людей с ее непереносимостью. Несмотря на это он не рекомендован при гастрите или язве, потому что может повысить кислотность желудка.
Сулугуни
Сулугуни способен налаживать обменные процессы в организме, а калий в его составе благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы. Также этот сорт сыра нормализует водно-солевой баланс и питает мышечные ткани за счет фосфора. Копченый сулугуни вреден для тех, у кого есть гастрит или язва, потому что может спровоцировать обострение этих болезней. Также высокую калорийность продукта нужно учитывать людям с лишним весом.
Пармезан
Пармезан содержит много витаминов, а также необходимые аминокислоты и минералы, за счет чего помогает повысить иммунитет, укрепить зубы и кости. Иногда диетологи его рекомендуют в восстановительный период после болезни, потому что он насыщает организм необходимыми веществами. Польза пармезана состоит и в том, что он помогает наладить работу гормональной системы, а также успокоить нервную.
Он не рекомендован тем, кто страдает сахарным диабетом, гипертонией или недавно перенес инфаркт. Это обусловлено натрием в составе, который может усугубить данные болезни.Овечий сыр
Такой сыр благотворно влияет на опорно-двигательный аппарат, укрепляет мышцы, улучшает пищеварение и зрение, помогает переносить высокие физические нагрузки. Также он легко усваивается организмом. Овечий сыр не рекомендуют при плохой работе почек, людям с заболеваниями сердца, гипертонией, язвой желудка, гастритом. Из-за высокого содержания соли продукт может ухудшить общее состояние организма и привести к задержке лишней жидкости.
Сыр бри
Эта разновидность жирная и мягкая, покрытые светлой корочкой из белой плесени, с бледно-желтой текучей сырной массой и легким запахом аммиака.
В состав продукта входит много белка, витаминов и минералов. Деликатес подходит тем, кто не переносит лактозу. Этого компонента в бри практически нет, притом что другие важные для организма составляющие коровьего молока имеются.
Пенициллиновые грибки, используемые в производстве, выделяют антибиотики, подавляющие рост нежелательных бактерий. Однако от этого страдает и микрофлора кишечника, поэтому рекомендуется употреблять за раз не более 50 г бри, чтобы избежать дисбактериоза. Беременным и кормящим женщинам следует от него вообще воздержаться.
Моцарелла
Моцарелла хорошо подходит для диетического меню из-за низкой калорийности. Также в составе сыра есть витамины и микроэлементы, полезные для кожи и волос: жирные кислоты омега-3 и омега-6, селен, йод, железо, тиамин, рибофлавин, витамины A и E, которые являются мощными антиоксидантами. Продукт довольно безвреден, однако не рекомендован при непереносимости лактозы, как и остальные сыры.
Сыр фета
Фета содержит рибофлавин, который регулирует функции щитовидной железы и репродуктивной системы.
В его составе есть пробиотики, помогающие переваривать пищу и бороться с вредными бактериями. При этом большое количество жиров противопоказано для людей с заболеваниями сердца и сосудов, они могут способствовать развитию диабета и артрита.Сыр рикотта
Рикотта хорошо подходит для диетического питания, так как малокалорийна и имеет богатый витаминно-минеральный состав, который может восполнить дефицит полезных веществ при похудении. Витамины А и Е в его составе помогут улучшить зрение, а жирные кислоты повысят мозговую активность. При индивидуальной непереносимости молочного белка употребление сыра может спровоцировать диарею и метеоризм.
Сыр чечил (косичка)
Чечил может быть полезен для тех, кто старается набрать вес, потому что имеет высокую калорийность, и тех, у кого есть дефицит кальция — его в продукте большое количество.Однако такой сыр содержит много соли, поэтому его нельзя употреблять при сердечно-сосудистых заболеваниях. Также он может навредить работе почек и спровоцировать отечность.
Камамбер
Камамбер — это сыр с белой плесенью, которая помогает полезным веществам в составе продукта лучше усваиваться. Такой вид сыра повышает концентрацию внимания, работоспособность за счет холина и витамина В12. Из-за бактерий в плесени он способен положительно влиять на работу пищеварительного тракта. Камамбер не рекомендуют есть беременным женщинам и детям до 7 лет, потому что можно заболеть листериозом.Маасдам
Маасдам обладает высоким содержанием фосфора и калия, за счет чего он полезен для костной системы, а также улучшает внешний вид ногтевых пластин и волос. Польза для мужчин состоит в укреплении здоровья половой системы из-за минеральных веществ в составе продукта. Его не рекомендуют есть при непереносимости лактозы, также маасдам может навредить при колите и заболеваниях желудочно-кишечного тракта, усугубив их.
Дор блю
Дор блю, как и все сыры с голубой плесенью, улучшает пищеварение, работу нервной системы, повышает уровень серотонина и обладает противовоспалительным действием.
При этом он может вызывать дисбактериоз, провоцировать болезни желудка.
Как есть сыр
С точки зрения диетологии сыр лучше всего усваивается с овощами, также он хорошо сочетается с рыбой, мясом, медом, фруктами и кофе. Употреблять продукт не следует на ночь, потому что он способен задерживать лишнюю жидкость в организме. Считается, что лучше всего есть сыр комнатной температуры, так его вкус раскроется полностью.
Сколько можно есть сыра?
Этим продуктом лучше не злоупотреблять, при этом нужно учитывать, что чем он соленее, тем меньше его можно съесть. Однако 25-30 граммов сыра ежедневно не нанесут вреда здоровью.
Как правильно выбрать
Чтобы выбрать качественный сыр, нужно начать с чтения этикетки. Если на ней написано «сырный продукт», значит его брать не стоит. Также нужно избегать таких добавок, как каррагинан (Е-407), арбоксиметилцеллюлоза (Е-466), каротины (Е-160a,b), краситель (Е-110).
Твердый сыр следует брать без трещин, неровностей и других дефектов, также на нем не должно быть следов плесени. Рыхлый, слишком влажный, потрескавшийся продукт лучше не покупать. При выборе сыра с плесенью важно проверить срок годности, потому что чаще всего он импортируется из-за границы. Перед покупкой плавленого сыра нужно посмотреть его состав и сделать выбор в пользу того, который содержит меньше консервантов.
5 октября 2020, 03:19
Россияне назвали любимые сырыКак и сколько хранить сыр
Если сыр упакован, то обычно он хранится в холодильнике около двух недель. Это касается твердых и полутвердых сортов. Однако бывает и исключения. Например, маасдам, российский, голландский, гауда, ламбер могут пролежать до 120 суток, а пармезан — до шести месяцев. Оптимальная температура хранения от +2 до +8°C при влажности 90%.
Срок годности мягких сыров зависит от сорта и, как правило, не превышает 20 суток. Копченый продукт хранится дольше — до 30 дней. Плавленый сыр в открытой упаковке не следует держать в холодильнике более 5 дней.
Для продления срока годности сыр можно заморозить, но использовать потом его получится только в качестве заправки к основным блюдам.
полезное может быть вкусным!. Кулинарные статьи и лайфхаки
Сыр поистине универсальный продукт. Его можно употреблять в качестве закуски, основного блюда или десерта. Один известный французский гурман даже говорил, что хороший обед, который не заканчивается сыром, подобен красивой женщине с одним глазом.
Больше всего сыра производится в США. Однако самые высокие показатели потребления сыра на душу населения имеют Франция и Греция: в этих странах в среднем каждый человек съедает за год порядка 25-26 кг сыра.
Наибольшей популярностью пользуются твердые сорта. Твердые сыры не имеют себе равных в качестве добавок к салатам, омлетам, пицце и пирогам. Они могут стать отличной заменой мясным блюдам, поэтому высоко ценятся вегетарианцами и монахами. Кстати, монахи отличились на поприще разработки рецептур самых деликатесных видов сыра.
Так, монахи-бенедектинцы придумали сыр Мюнстер, отличающийся интенсивным ароматом. Швейцарские монахи аббатства Беллеле прославились сыром, который называется «Голова монаха» и подается в виде стружки, скрученной в изящные розочки. А монахи аббатства Тами придумали чудесный сыр с нежным орехово-сливочным вкусом.
В Литве же самым лучшим из твердых сыров считается сыр Džiugas – благородный выдержанный сыр. И это не просто мнение любителей сыра. Сыры Džiugas получили настоящее международное признание. Эти сыры – золотые медалисты и победители в категории «Лучший продукт» на многих международных выставках продуктов питания. Džiugas полюбили в Европе за чудесные вкусовые качества и оригинальную инновационную упаковку. В день достаточно съесть сто граммов сыра Džiugas, чтобы обеспечить организм суточной нормой кальция и фосфора.
Сыр и диеты
Твердый сыр – наиболее концентрированный источник ключевых питательных веществ: протеина, жира, витаминов группы А, B и D, а также кальция.
Сыр необходим для роста и укрепления костей и зубной эмали. Всего 100 г сыра содержит микроэлементов, жиров, витаминов и белков столько, сколько 1,25 л молока. А вот сахара в сыре нет совсем. Поэтому небольшое количество сыра обязательно должно присутствовать на вашем столе ежедневно, даже если вы на диете.
Тем, кто занимается фитнесом, необходим материал для роста мышц. И белок, содержащийся в сыре, способствует этому как нельзя лучше. 200 г сыра полностью удовлетворяют дневную потребность в белках животного происхождения. Только не следует есть весь сыр сразу! Лучше добавлять кусочек сыра к каждой трапезе.
Как делают твердый сыр
Технология изготовления твердых сыров в общем виде заключается в створаживании молока, отделении творога от сыворотки, его отжима и выдерживания полученной массы под прессом. Для створаживания применяют сычужный фермент или кисломолочную сыворотку. Вызревать сыр может от нескольких месяцев до 3-4 лет. Чем дольше срок выдержки сыра, тем интереснее становится его вкус и толще и тверже корочка.
Например, консистенция сыра трехлетней выдержки плотная, он ломкий, рассыпчатый и обладает интенсивным желтым или коричневатым цветом. Вкус твердых сыров – пряный, сладковатый, с приятной остротой, ореховыми и фруктовыми нотами.
Сыр требует к себе бережного отношения, иначе он теряет свой уникальный аромат и тонкий вкус. Поэтому, чтобы в полной мере насладиться этим удивительным продуктом, следует знать правила хранения сыра.
Как хранить сыр
Сыр следует хранить в тех же условиях, в которых он созревает. Для твердых сортов сыра это температура порядка 8-13 °С. Тертый твердый сыр можно хранить в морозильнике: он практически не теряет своих вкусовых качеств при заморозке. Но в целом как место хранения сыра морозилка не подходит, так как структура сыра при замораживании разрушается.
В холодильнике, где мы обычно держим сыр, очень низкая влажность. Поэтому его нужно завернуть в вощеную бумагу и затем – в фольгу. При этом важно обеспечить воздухообмен, так как в сыре содержатся живые микроорганизмы, которым воздух необходим.
Целые же сыры хранят в оригинальной упаковке.
Не стоит держать сыр и рядом с какими-либо сильно пахнущими продуктами, иначе он быстро впитает посторонний запах.
Перед подачей его следует заблаговременно достать из холодильника. Так как именно сыр комнатной температуры будет самым вкусным и ароматным.
Древние римляне говорили: «Ни одной трапезы без сыра!» — и были абсолютно правы. Попробуйте разнообразить ваше меню всевозможными сортами сыра, и вы по достоинству оцените это поистине уникальное изобретение человечества.
Твердый сыр в домашних условиях
Описание приготовления:
Самое главное, чем нужно запастись — это терпение. Классический рецепт твердого сыра в домашних условиях предполагает довольно долгий период созревания, однако это ожидание стоит того. Ароматный, аппетитный и точно самый вкусный сыр, который вам доводилось пробовать.1.
Влить молоко в кастрюлю и сразу установить термометр. Рецепт приготовления твердого сыра в домашних условиях во многом зависит именно от температуры.
2. Примерно на 30 градусах в молоко нужно ввести закваску. Это идеальная температура для того, чтобы закваска начала работать. Аккуратно нужно перемешать массу в течении 10 минут и оставить под крышкой (с огня снять) на 35-55 минут. Время зависит от качества молока и закваски. Когда масса станет более плотной, можно ввести сычужный фермент, предварительно растворенный в небольшом количестве воды. Снова как следует перемешать и оставить еще на 40-50 минут. Когда образуется плотный сырный сгусток, который можно будет нарезать ножом и нож при этом останется чистым, массу можно измельчить средними кусочками.
3.
Массу небольшими порциями нужно переложить в дуршлаг и дать стечь сыворотке. Сырные сгустки можно поместить в марлю, сложенную в несколько раз, и повесить на раковиной, например.
4. Затем можно накрыть получившуюся массу тарелкой, чтобы ускорить отход сыворотки, и поставить небольшой пресс.
5. Аккуратно выложить получившуюся массу на разделочную доску и нарезать кусочками.
6.
Переместить их в глубокую мисочку и, постепенно всыпая по щепотки соли, как следует просолить. В классический рецепт твердого сыра в домашних условиях нужно использовать только обыкновенную соль, не йодированную.
7. Теперь сыр можно переместить в форму, застеленную марлей, и снова приступить к отжатию сыворотки. Для начала пресс должен быть небольшим, но каждый полчаса сыр нужно переворачивать, а вес пресса увеличивать.
8. Примерно через сутки сыр можно вынуть из пресса и обсушить примерно 2-3 дня, периодически переворачивая, в холодильнике.
Это весьма простой рецепт твердого сыра в домашних условиях, который будет готов к употреблению уже через неделю-две. Если хотите получить более выдержанный сыр, тогда покройте головку воском и оставьте в холодном и влажном месте на 2 месяца, не забывая переворачивать.
Твердый сыр — виды и состав. Польза и вред твердого сыра
Свойства твердого сыра
Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества
Сколько стоит твердый сыр ( средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
300 р.
Благодаря своим отличительным вкусовым, а также потребительским свойствам твердый сыр смог завоевать звание самого популярного вида сыров на всей планете земля. Стоит отметить, что данное утверждение просто на все 100% соответствует действительности, поскольку твердые сыры и вправду поражают разнообразием вкусов и ароматов.
Гурманы считают, что самые лучшие твердые сорта сыров производят в регионе Средиземноморья. Исторически сложилось так, что лучшими среди твердых сыров признают сорта, произведенные в Италии, а также Испании. Однако, голландские, швейцарские, а кроме того английские сорта твердых сыров также считаются продуктом высшего качества.
Виды твердого сыра
Поскольку знакомство человечества с таким продуктом как сыр произошло многие тысячелетия тому назад совсем не удивительно, что в современном сыроварении накопилось просто колоссальное количество разнообразны рецептов приготовления продукта, в том числе и твердых сыров. Все виды твердых сыров классифицируются в зависимости от нескольких основных показателей.
По способу производства выделяют такие виды твердых сыров как сычужные и кисломолочные. В зависимости от технологии производства различают:
- швейцарские твердые сыры отличаются сладковатым и немного пряным вкусом;
- голландские твердые сыры выделяются сырным вкусом с кислинкой;
- твердые сыры Чеддер относятся к сортам, которые отличаются повышенным уровнем молочнокислого брожения;
- твердые сыры с плесенью;
-
терочные твердые сыры лучше всего подходят для длительных периодов хранения продукта.
Состав твердых сыров
Состав твердых сыров зависит прежде всего от разновидности, а также способа изготовления продукта. Однако, как правило в состав твердых сыров, впрочем как и других видов древнейшего продукта питания будут водить такие основные ингредиенты как молоко, закваска, а также сычужный элемент. Тверды сыры могут быть произведены из различны видов молока.
От состава продукта зависит калорийность твердых сыров, а кроме того полезные свойства и состав продукта. Стоит отметить, что средний уровень калорийности твердых сыров составляет около 355.6 Ккал, которые приходятся на 100 грамм продукта. Полезные свойства тверды сыров обусловлены в первую очередь витаминно-минеральным составом продукта.
Польза твердых сыров
Польза твердых сыров заключается в содержании в химическом составе продукта достаточно количества полезных соединений природного происхождения. Например, уникальность пользы твердых сыров обусловлена высоким содержанием в составе продукта витаминов группы А, а также В9 и РР.
Помимо того, химический состав твердых сортов сыров обогащен такими безусловно полезными для человеческого организма соединениями как натрий, фосфор, калий и кальций.
Твердые сорта сыра рекомендуются к употреблению гипертониками, поскольку продукт способен нормализовать уровень давления. Помимо того твердые сыры оказывают общее положительное воздействие на весь организм в целом.
Вред твердого сыра
Однако, при всех полезных свойствах продукта может наступить и вред от твердых сортов сыра. Правда, стоит заметить, что вред твердых сыров проявляется только в случае бесконтрольного употребления в пищу продукта в неограниченных количествах.
Калорийность твердого сыра 355.6 кКал
Энергетическая ценность твердого сыра (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):
Белки: 26 г. (~104 кКал)
Жиры: 26.5 г. (~239 кКал)
Углеводы: 3.5 г. (~14 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 29%|67%|4%
Рецепты с твердым сыром
Пропорции продукта.
Сколько грамм?
Витамины
Минеральные вещества
Аналоги и похожие продукты
Просмотров: 33217
Твердый сыр | Все, что вам нужно знать о твердом сыре | Кастелло
Сыр твердый
Как следует из названия, твердый сыр твердый. Часто несладкий, его можно разделить на две категории: твердые (например, пармезан) и полутвердые (например, гауда). Производство включает в себя отделение и слив большей части сыворотки перед прессованием творога, который затем либо рассол для образования твердой корки, либо воском. Наконец, сыр выдерживается от двух до 36 месяцев, а в некоторых случаях и дольше.Выдержка определяет интенсивность аромата. Хорошо выдержанный сыр будет более ароматным, менее сливочным и более зернистым по текстуре.
Плотный, соленый, твердый
Плотный, сложный и часто с сильными нотами лесного ореха и обжаренного масла, твердые сыры привносят глубину, куда бы они ни пошли.
Часто предпочитают вкус умами, например, густого бульона или медленно приготовленного тушеного мяса. Мягко открывается с легким привкусом, ароматы остаются во вкусе, а затем следует резкое и ароматное послевкусие.По-прежнему сохраняя ощущение гладкости, текстура зернистая и твердая, часто с возрастом образует кристаллы натуральной соли и, в свою очередь, образует рассыпчатое тело, идеально подходящее для терки для сыра.
У большинства твердых сыров появляется натуральная плотная корка, которая со временем приобретает изобилие вкуса. Слишком сложно есть сами по себе, корки добавляют декаданса при смешивании с супами, соусами и тушеными блюдами.
Сорта твердого сыра
В семейство твердых сыров входят представители, имеющие как исторический возраст, так и созревание.Их округлые и острые нюансы творят чудеса в блюдах и салатах, предлагая полезные ощущения, когда вы их пьете сами.
Пармиджано-Реджано
Этот итальянский чистокровный сыр, ставший королем сыров, отличается острым, насыщенным и насыщенным вкусом.
В молодом возрасте текстура твердая, с возрастом становится зернистой и кристаллизуется. Выдержанный не менее 12 месяцев, секрет его культового вкуса заключается в его созревании.
Пара с грецкими орехами, пикантной грушей и шампанским или игристым вином.
Пекорино
Эта итальянская классика, приготовленная из свежего овечьего молока, производится одним и тем же способом уже более двух тысячелетий. Чуть более мягкие, чем Пармиджано-Реджано, ноты специй и карамелизированного масла растягивают его вкус в союзе, предлагая пикантный и полный профиль.
Пара со свежим инжиром, медом и белым вином.
Манчего
Сыр Манчего, расположенный в самом сердце Ла-Манчи, является настолько же местным, насколько и продуктом этого региона.Он ореховый, с легкими нотками сладких фруктов и специй. Использование овечьего молока позволяет получить более насыщенную сливочную консистенцию, которая с течением времени становится зернистой и шелушащейся.
Пара с медом, инжиром и жареными грецкими орехами.
Грана-Падано
Текстура, вкус и внешний вид Грана Падано часто ошибочно принимают за Пармиджано-Реджано. Тем не менее, этот могучий итальянский сыр определенно не уступает своему близкому родственнику. Чуть мягче, тело менее зернистое, для созревания требуется всего 9 месяцев.
Пара со свежими яблоками, инжиром и медом.
Твердые сыры — обзор
Сыр типа Чеддер
Твердые сыры имеют влажность 35-40% и производятся по в целом аналогичной технологии, включая сычужание при ∼ 30 ° C, нарезание сгустка на мелкие кусочки, приготовление до ~ 40 ° C, дренирование сыворотки и прессование творога. В некоторых случаях, например, в случае с чеддером и другими британскими сортами, творог текстурируется в чане («чеддаред»), а блоки творога измельчаются и подвергаются сухому посолу, когда развивается достаточная кислотность.Соленый творог формуют, прессуют в течение 12–16 часов и созревают в течение 3–12 месяцев или дольше. К твердым сырам относятся Чеддер, Чешир, Дерби, Глостер и Лестер (британский), Канталь (французский), Фризский и Лейденский (Нидерланды), Гравьера и Кефалотири (Греция), Манчего, Идиазабал, Ронкал и Серена (Испания), Сан-Хорхе.
(Азорские острова, Португалия) и Рас (Египет).
Сыр Чеддер, который вывели около деревни Чеддер, Сомерсет, Англия, является одним из самых важных сортов сыра в мире, составляя около 30% от общего производства сыра; он производится в больших масштабах в США, Великобритании, Австралии, Новой Зеландии, Канаде и Ирландии.Хотя небольшое количество сыра Чеддер производится из сырого молока, в основном на уровне фермерских хозяйств, подавляющее большинство производится из пастеризованного коровьего молока, стандартизованного до соотношения казеин: жир ~ 0,7: 1, предназначенного для получения жирности в сухом состоянии. материя (FDM) не менее 48%. С целью снижения потребления пищевых жиров чеддер с пониженным содержанием жира производится коммерчески, но поскольку его вкус и особенно его текстура (твердая и рассыпчатая) хуже, чем у полножирного чеддера, его доля составляет лишь небольшую часть. возможно 5% рынка.Тем не менее, продолжаются исследования способов улучшения вкуса и текстуры обезжиренного чеддера и родственных ему сортов.
Некоторые потребители предпочитают ярко окрашенный сыр, а оранжевый пигмент аннато (E160b) иногда добавляют в молоко для чеддера и других британских сыров. Аннато производится из ягод тропического растения Bixa orellana и содержит два апокаротеноидных пигмента, биксин и норбиксин.
Ключевой особенностью производства всех сыров является снижение pH до ~ 5, обычно за счет производства молочной кислоты в твороге.Традиционно молочная кислота вырабатывалась дополнительной микрофлорой, особенно молочнокислыми бактериями (LAB), но это было очень непостоянно и непредсказуемо, и, следовательно, скорость подкисления варьировалась, что отрицательно сказывалось на качестве сыра. Практика добавления культуры отобранных LAB, называемая закваской, была введена в конце девятнадцатого века, и в настоящее время стандартной практикой является прививка молока для сыра типа Чеддер культурой мезофильных LAB, т. Е. Lactococcus lactis подвид. cremoris и / или Lc.
lactis ssp. Лактис . Первоначально эти культуры не были определены и содержали смесь штаммов. Закваски с определенным штаммом были введены в Новой Зеландии в 1930-х годах, первоначально как компонент программы борьбы с фагами, а теперь широко используются на крупных заводах по производству чеддера; их главная привлекательность заключается в том, что при правильном управлении они дают очень воспроизводимую скорость производства кислоты и, следовательно, качество сыра, хотя вкус сыра может быть довольно мягким из-за отсутствия разнообразия микробных ферментов.Сегодня термофильный организм Streptococcus thermophilus довольно широко используется в качестве компонента закваски для сыра Чеддер, главным образом для повышения устойчивости к фагам, обеспечения более высокой температуры варки, а также для усиления и изменения вкуса сыра.
Достаточное количество сычужного фермента добавляется в молоко при температуре ~ 30 ° C, чтобы получить плотный сгусток примерно через 35 минут.
Традиционно для производства чеддера использовался сычужный фермент, приготовленный путем экстрагирования желудков молодых телят на молочном вскармливании солевым раствором NaCl, но из-за увеличения производства сыра и сокращения количества молодых телят за последние 40 лет было введено несколько заменителей сычужного фермента. особенно бычий и свиной пепсины, кислые протеиназы из Rhizomucor meihei, R.pusillus и Cryphonectria parasitica и химозин из генно-инженерных микроорганизмов. Водный экстракт цветков чертополоха кардонного, Cynara cardunculus L., который используется в Португалии для производства Sera da Estrêla, используется в западных частях Испании для производства твердого сыра Серена.
Когда сгусток станет достаточно твердым, его нарезают кубиками размером примерно 1 см. Молочный гель, индуцированный сычужным ферментом, довольно стабилен, если его не трогать, но если его разрезать или сломать, кусочки творога сжимаются (синерезис), вытесняя сыворотку.
Контролируя скорость и степень синерезиса, производитель сыра может контролировать состав сырного творога и, следовательно, скорость и направление созревания, а также качество и стабильность сыра. Синерезису способствует повышение температуры, снижение pH или перемешивание творога / сыворотки. В случае чеддера и родственных ему сыров смесь творога и сыворотки готовят при температуре от 30 до 37–39 ° C в течение 30 минут и выдерживают при этой температуре в течение примерно 1 часа. На этом этапе pH должен быть ∼ 6,1, и сыворотка сливается; если pH не снизился в достаточной степени, удаление сыворотки может быть отложено.Творог для чеддера и родственных ему сортов представляет собой «чеддер» — процесс, характерный только для этих сортов. Традиционный процесс чеддеринга включает формирование слитого творога в слои с обеих сторон чана, разделенные желобом для слива сыворотки. Примерно через 15 минут слой творога разрезают на блоки, которые переворачивают и складывают в стопки через определенные промежутки времени.
Процесс чеддера дает время для развития кислотности в твороге (от до . PH от 6,1 до 5,4) и подвергает творог легкому давлению, которое способствует дренажу сыворотки и заставляет блоки творога течь и растекаться.Во время чеддеринга гранулы творога сливаются, и текстура становится похожей на приготовленную в конце чеддеринга куриную грудку. Это изменение текстуры считалось характерной чертой производства сыра Чеддер, но основная функция чеддеринга — способствовать синерезису творога и обеспечивать выработку достаточного количества кислоты, в результате чего коллоидный фосфат кальция растворяется, выщелачивается из творога и теряется в сыворотке. Соотношение кальций: казеин оказывает большое влияние на текстурные свойства сыра, включая растяжимость, пластичность и плавкость; Эти особенности особенно важны для сыров Чеддер и pasta filata .
Когда pH достигает c . 5.4 блоки творога измельчают в чипсы и солят до уровня ~ 3%, чтобы получить ~ 2% соли в готовом сыре.
Соленый творог «размягчается», при этом соль растворяется во влаге на поверхности чипсов. Смягчение имеет решающее значение для правильного контроля концентрации и распределения соли в сыре. Затем творог формуют, традиционно в виде цилиндров по 10-40 кг (обычно 20 кг), и прессуют в течение ночи с усилием ~ 200 кН · м -2 .Творог из сыра Чеддер выдерживается при температуре 6–12 ° C в течение периода от 3 до 24 или более месяцев, в зависимости от желаемой зрелости. Традиционно колеса чеддера сушили медленно, чтобы образовалась корка, а затем окунали в желтый или черный воск.
Хотя традиционный производственный процесс, описанный выше и резюмированный на Рисунке 1, все еще практикуется на небольших фабриках и в масштабе фермерских хозяйств, большая часть сыра Чеддер в настоящее время производится на крупных (20–50 000 тонн в год), высоко автоматизированных заводах ( е.г., рисунок 2). Основные особенности автоматизированного производства чеддера включают использование больших (30 000 л) закрытых чанов, в которых сыроделие начинается с 30-минутными интервалами для обеспечения полунепрерывной подачи творога.
Все операции в чане (добавление и смешивание закваски и сычужного фермента, резка геля и приготовление творога) автоматизированы и контролируются компьютером. После приготовления смесь творога и сыворотки перекачивается на наклонное сито, на котором творог отделяется от сыворотки. Слитый творог пневматически перемещается в башню c .5 м высотой, или к ленточной системе, на которой происходит ограниченный поток и легкое нажатие. PH творога должен был снизиться до ~ 5,4, когда они покидают башню или конвейер. Поскольку на больших автоматизированных предприятиях невозможно выдерживать творог до тех пор, пока pH не снизится до 5,4, постоянное производство кислоты имеет решающее значение и является одним из основных преимуществ использования тщательно отобранных заквасок с определенным штаммом.
Рисунок 1. Протокол производства сыра Чеддер.
Рис. 2. Крупномасштабная фабрика по производству сыра Чеддер, включающая систему CheddarMaster 3 с башней Чеддер.1, пастеризация и стандартизация жиров; 2, стандартизация белка с использованием УФ; 3, сыроделие; 4 — сливной конвейер; 5, башня чеддеринга; 6, конвейер посола / размягчения; 7 — формирователь блока; 8, вакуумная упаковка; 9, упаковка сырного блока; 10, панель управления основным процессом.
Предоставлено APV Nordic Cheese, Дания.
Большие блоки творога отрезаются от массы творога, когда он выходит из башни или ленты, и автоматически измельчаются и солятся на ленточной системе. Соленый творог пневматически транспортируется к верхней части «блочно-формовочной машины», большой башни, в которой соленый творог сжимается под действием собственного веса и подвергается небольшому разрежению.Когда творог выходит из блока формирователя, примерно через 30 минут 20-килограммовые блоки отрезаются гильотиной, упаковываются в полиэтиленовые пакеты под вакуумом, помещаются в картонные коробки, укладываются на поддон (обычно 1 тонна на поддон) и перемещаются. комнатам дозревания. На многих крупных заводах сыры в коробках перед укладкой на поддоны быстро охлаждают в туннеле с принудительным воздушным охлаждением; цель состоит в том, чтобы задержать рост нестандартных LAB, которые могут вызвать дефекты вкуса и текстуры.
Была исследована возможность использования ультрафильтрации (УФ) для концентрирования молока в «предварительный сыр» для сыра Чеддер, но текстура и вкус продукта неудовлетворительны.
Однако ретентат ультрафильтрации используется для стандартизации содержания жира и белка в сырном молоке.
Твердый сыр, твердые итальянские сыры, швейцарский сыр, французский сыр, тертый домашний сыр
Между камнем и твердым сыром? Если вы из тех, кто любит кусочки чеддера и грану, готовую натереть на терке, вы попали в нужное место! Здесь вы найдете некоторые излюбленные фавориты, такие как соленый рассыпчатый пармезан-реджано из Италии, выдержанные чеддеры, усыпанные кристаллами, и маслянистые манчего, которые идеально подходят для сочетания с мягким мембрильо.Откройте для себя лучшие сыры для терки, такие как Грана Падана и Пекорино Тоскано, а также отличное овечье молоко и твердые козьи сыры. Что делает сыр твердым? Это в значительной степени комбинация вытеснения влаги и процесса старения, которые создают сухую рассыпчатую текстуру, которую мы знаем и любим. Откройте для себя нашу подборку ниже!
Выберите категорию сыра и масла
По TextureButterCreamSoft CheeseSemi Soft CheeseSemi Hard CheeseHard CheesePopular CategoriesCheese SamplersAged CheeseBest Сыр Для FondueBlue CheeseEchire ButterSmoked CheeseStinky CheeseTruffle CheeseCheese WheelBlock из CheeseCheese LogCheese CrackersAccompanimentsTypes из CheeseFull Список CheesesBrie CheeseBurrata CheeseCamembert CheeseCheddar CheeseComte CheeseFeta CheeseFontina CheeseGorgonzola CheeseGouda CheeseGrana Padano CheeseGruyere CheeseMahon CheeseManchego CheeseMimolette CheeseMorbier CheeseMozzarella CheeseParmesan CheesePecorino Романо CheesePiave СырПроволоне СырРаклеттРикоттаСыр СтрачателлаСыр Из Коровьего МолокаСыр Из Коровьего МолокаСыр Из Молока БуффалоСмеси Молочный СырАмериканский СырКанадский СырДатский СырГолландский СырАнглийский СырФранцузский СырСортировать по наивысшему рейтингуСамому популярномуЦене (от убытка) Цена (от убытка к возрастанию) По алфавиту (A-Z) По алфавиту (Z-A)
Другие фильтры
1-28 с 61 товаров:Выберите продукты для отображения на странице
285684Всеиз Италии Автор Fromage Marquis
Этот оригинальный итальянский сыр станет ароматным дополнением вашего стола или кухни.
Выбрать размер
10,49 долларов США • нарезанная порция на 8 унций 20,98 $ • отрезанная порция весом 1 фунт 89,16 $ • Колесо 4,25 фунтаИз Испании по Merco
Этот полутвердый испанский сыр, сделанный из коровьего, козьего и овечьего молока, идеально подходит к красному вину.
Выбрать размер
6 долларов.44 • нарезанная порция на 8 унций 12,88 $ • отрезанная порция весом 1 фунт 77,28 $ • 6 фунтов 138,96 $ • 2 x 6 фунтовиз США по Fiscalini
Твердый сыр, похожий на чеддер, с мягким сладким вкусом и ореховым ароматом, отлично подходит для перекусов, терки и плавления.
Выбрать размер
14 долларов.14 • нарезанная порция на 8 унций 28,28 $ • отрезанная порция весом 1 фунт 791,84 $ • Цельное колесо 28 фунтов 1424,64 $ • 2 целых колеса по 28 фунтовИз Испании от Ла Антигуа
Великолепный союз богатого овечьего сыра и землистого белого трюфеля, этот испанский сыр обязательно станет фаворитом.
Выбрать размер
17 долларов.46 • нарезанная порция на 8 унций 34,91 доллара США • отрезанная порция весом 1 фунт 230,41 $ • колесо 6,6 фунтов 414,88 $ • 2 колеса по 6,6 фунтаиз Италии по Ambrosi
Классический итальянский сыр.
Этот выдержанный твердый сыр идеально подходит для терки ризотто и пасты.
Выбрать размер
3 доллара.32 • 0,7 унциииз Канады от Old Quebec Vintage Cheddar
Винтажный чеддер с ярким вкусом и уникальным производственным процессом.
Выбрать размер
19,10 $ • нарезанная порция 8 унций 38,20 $ • отрезанная порция весом 1 фунт 382,00 $ • 10 фунтов целикомиз нидерландов по Beemster
Совершенно невероятный голландский сыр, сделанный в небольшом курятнике в Нидерландах.
Выбрать размер
11,88 долларов США • нарезанная порция на 8 унций 23,75 доллара США • отрезанная порция весом 1 фунт 570,00 $ • колесо 24 фунта 1025,76 $ • 2 колеса по 24 фунтаиз Италии от Latteria Sociale Stallone
Mitica выдерживает свои колеса не менее 18 месяцев, в результате чего получается этот богатый, насыщенный Grana Padano.
Выбрать размер
7,94 доллара США • нарезанная порция на 8 унций 15,87 $ • отрезанная порция весом 1 фунт 142,83 $ • 9 фунтов — колесо 1/8 257,04 $ • 2 x 9 фунтов — колеса 1/8 дюймаиз Италии Эмилия
Основной продукт в кладовой каждого ценителя, Parmigiano столь же универсален, как и восхитителен.Используйте для бритья пасту или окунитесь в выдержанный Aceto Balsamico.
Выбрать размер
13,59 долларов США • порция 0,5 фунта 27,18 $ • отрезанная порция весом 1 фунт 221,70 $ • 10 фунтов 1/8 колеса 399,00 $ • 2 колеса 1/8 дюйма по 10 фунтов 382,60 $ • Колесо 1/4 20 фунтов 688,80 $ • 2 колеса 1/4 дюйма по 20 фунтовИз Испании по Merco
Превосходный выдержанный сыр Манчего с более насыщенным ароматом и более крепким вкусом.
Выбрать размер
10,16 долларов США • нарезанная порция на 8 унций 20,32 доллара США • отрезанная порция весом 1 фунт 152,40 $ • Колесо 7,5 фунтов 274,35 $ • 2 колеса по 7,5 фунтовИз Испании по Bideki
Сыр из овечьего молока из Страны Басков в Испании, копченый в буке.
Выбрать размер
15,50 долларов США • нарезанная порция на 8 унций 30,99 долларов США • нарезанная порция весом 1 фунт 102,27 $ • колесо 3,3 фунтаИз Испании от Ла Антигуа
Идеальный баланс между богатым вкусом сыра из овечьего молока и экзотической пряностью розового перца.
Выбрать размер
12,09 долларов США • нарезанная порция на 8 унций 24,18 $ • отрезанная порция весом 1 фунт 159,59 $ • Колесо 6,6 фунтов 287,36 $ • 2 колеса по 6,6 фунтаИз Испании от Ла Антигуа
Фантастический сезонный сыр из овечьего молока и испанского вина темпранильо, выдержанный в течение одного года.
Выбрать размер
13,00 долларов США • нарезанная порция на 8 унций 25,99 долларов США • нарезанная порция весом 1 фунт 171,53 $ • Колесо 6,6 фунтов 308,62 $ • 2 колеса по 6,6 фунтаиз Франции Автор Fromage Marquis
Яркий апельсиновый сыр из коровьего молока из Франции с маслянистым привкусом карамели и ириски.
Выбрать размер
10,79 долларов США • нарезанная порция на 8 унций 21,58 $ • отрезанная порция весом 1 фунт 142,43 $ • 6,6 фунтов 256,34 долл. США • 2 x 6,6 фунтаиз Италии Автор: GourmetFoodStore.com
Твердый и острый сыр Азиаго экстра-выдержки, полный карамельного вкуса и невероятной остроты.
Выбрать размер
9,30 долларов США • нарезанная порция на 8 унций 18,60 долл. США • 1 фунт нарезанной порции 390,60 $ • колесо 21 фунт 703,50 $ • 2 колеса по 21 фунтуИз Испании от Ла Антигуа
Масляный сыр из овечьего молока, пропитанный тонкими нитями ламанчского шафрана, выдержанный в течение 4–6 месяцев для полного раскрытия аромата.
Выбрать размер
14,60 $ • банка 3,5 унции 78,84 $ • 6 банок по 3,5 унциииз Италии по Сини Фульви
Твердый сыр с сильным вкусом из Лацио, Италия, идеально подходит для терки.
Выбрать размер
16 долларов.68 • Отрезанная порция весом 1 фунт 258,54 долл. США • квартал 15,5 фунтовИз Испании от Ла Антигуа
Натуральное сливочное сладкое овечье молоко из Испании с добавлением лесных ягод
Выбрать размер
11,26 $ • нарезанная порция на 8 унций 22,52 доллара США • отрезанная порция весом 1 фунт 148 долларов.
63 • Колесо 6,6 фунта
267,43 $ • 2 колеса по 6,6 фунтаиз Италии Автор: GourmetFoodStore.com
Твердый соленый сыр из овечьего молока, такой же древний, как и у римлян, часто использовался для натертания пасты и других блюд.
Выбрать размер
782,81 $ • Цельное колесо 53 фунтаиз Италии по Ломбардии
Грана Падано — изысканный итальянский сыр DOP, твердый, с острым фруктовым вкусом.
Выбрать размер
285,66 долл. США • Полуось 18 фунтов 514,08 долл. США • 2 кв. Колеса по 18 фунтовИз Испании по Каталонии
Домашний сыр из козьего молока из каталонского региона Испании.
Выбрать размер
12 долларов.66 • нарезанная порция на 8 унций 25,32 доллара США • отрезанная порция весом 1 фунт 75,96 $ • колесо 3 фунта 273,36 $ • Колеса 4 x 3 фунтаиз Италии по Ломбардии
Подобно Пармиджано Реджано; мелкозернистая и кремовая текстура с низким содержанием жира и легким сеновидным оттенком.
Выбрать размер
938 долларов.25 • Колесо 75 фунтов 1690,50 $ • 2 колеса по 75 фунтовИз Испании автор: Castilla y Leon
Прекрасный испанский сыр, похожий на Манчего, с маслянистым вкусом.
Выбрать размер
11,26 $ • нарезанная порция на 8 унций 22,52 доллара США • отрезанная порция весом 1 фунт 123 доллара.86 • Цельное колесо 5,5 фунтов 222,86 $ • 2 целых колеса по 5,5 фунтовиз Италии Эмилия
Замечательный натертый на терке сыр, наш Пармиджано Реджано, преобразит вашу кулинарию и сделает ваши блюда более яркими благодаря своему острому пикантному вкусу.
Выбрать размер
1995 $.Колесо 30 • 90 фунтов 3591,00 $ • 2 колеса по 90 фунтовиз Франции по Isigny
Похож на Эдам, Мимолетт или Буль де Лилль, имеет темно-оранжевую корку и идеально подходит к пиву.
Выбрать размер
9,88 долларов США • нарезанная порция на 8 унций 19 долларов.76 • Отрезанная порция весом 1 фунт 142,27 $ • колесо 7,2 фунта 256,03 $ • 2 колеса по 7,2 фунтаАвтор: GourmetFoodStore.com
3 твердых сыра со всей Европы, каждый из которых был приготовлен с большим вкусом и мастерством, вместе с обжаренным миндалем маркона, восхитительным прошутто и липовым медом.
Выбрать размер
111 долларов.00Из Испании от Ла Антигуа
Сложный сыр, обладающий естественной сладостью овечьего молока и яркими оттенками насыщенного шафрана.
Выбрать размер
17,57 долларов США • нарезанная порция на 8 унций 35,14 доллара США • отрезанная порция весом 1 фунт 231 доллар.
92 • Колесо 6,6 фунта
417,38 $ • 2 колеса по 6,6 фунтаиз Франции по Isigny
Восхитительно сладкий и мягкий французский сыр, вдохновленный голландским эдамом, с гладким послевкусием и плотной текстурой.
Выбрать размер
12,56 долларов США • нарезанная порция на 8 унций 25 долларов.13 • Отрезанная порция весом 1 фунт 155,81 $ • Колесо 6,2 фунта 280,36 $ • 2 колеса по 6,2 фунта Мы предлагаем широкий выбор твердых сыров со всего мира, а также знаменитые сыры из Италии, Франции, Испании, Швейцарии, Нидерландов и других стран! Но нам также нравится находить новые интересные сорта, которые мы постоянно добавляем к нашему знаменитому ассортименту сыров.
Любимая категория твердых сыров — это сыры для бритья над ризотто и макаронами, для плавления в фондю и для приготовления блюд из запеканки, которые пузыряются с аппетитом.У нас есть классические основные продукты, которые вам нравятся, но вы также обожаете открывать для себя наши новые замечательные американские сыры из ремесленных маслозаводов, такие как чеддер Фискалини и Монтеррей Джек. А если вам нравится отличная сырная доска, мы создали несколько потрясающих сырных корзин, наполненных только — как вы уже догадались — твердыми сырами! Идеально подходит для закусок или подарка с сыром, просто добавьте хрустящий багет или мини-тосты, отличную бутылку вина, и вы получите идеальный подарок для гурманов для гурманов, любящих сыр прошутто или масляная салями).Мы закупаем наши сыры как у небольших кустарных сыроварен, которые только начинают свою деятельность, так и у крупных коммерческих маслозаводов с многолетним опытом создания великолепных сыров. Дайте им обоим шанс — оба типа сыроварен предлагают отличные сырные впечатления!
образцов твердых сыров | Sensibus.
comТвердые сыры заслуживают почетного места на наших столах и на кухне. Долго выдержанные, рассыпчатые и сухие, они отлично подходят для крошки и терки.
Твердые сыры заслуживают почетного места на наших столах и на кухне.Воспринимают как столовый сыр или в рецептах — особенно натертых — они долго выдерживаются, рассыпаются и сушатся.
Твердые сыры имеют относительно низкое содержание воды, обычно от 30% до 40%, и обычно подвергаются медленному процессу созревания. Если для свежего сыра период созревания составляет не более одного месяца, у полувзрослых сыров период выдержки составляет от одного до шести месяцев, а для выдержанных сыров период выдержки превышает 6 месяцев.
Выдержанные сыры обычно довольно жирные. Их вкус варьируется от сладкого до крепкого, а консистенция — от твердого до твердого.Твердые сыры получают путем измельчения творога на очень мелкие фрагменты, которые варят при температуре 50-60 ° и непрерывно перемешивают; Затем смесь прессуют, солят и добавляют приправу, которая может длиться месяцы или годы.
Сыры длительной выдержки оставляют для созревания, пока паста не станет слоистой.
Эти сыры (хорошо запечатанные) можно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев.
Вот краткий список выдержанных сыров , доступных на Sensibus: Пармиджано , Грана Падано , Пекорино , Проволоне сыр .
Пармиджано Реджано, король итальянских твердых сыров
Пармиджано Реджано — один из старейших и богатейших сыров в мире. Сегодня Пармезан по-прежнему производится, как и раньше, с использованием тех же подлинных ингредиентов, техник изготовления сыра и мастерства.
Подробнее о Сыр Пармезан.
Твердый сыр Грана Падано, близкий родственник Пармиджано
Грана Падано — это восхитительный итальянский сыр , произведенный в долине реки По, символ гастрономических традиций средиземноморской страны во всем мире.
Грана Падано, изготовленный из полужирного коровьего молока, представляет собой полужирный твердый сыр, мелкозернистый, с пастой белого или соломенного цвета, окруженный твердой и толстой темно-желтой коркой.
Подробнее о Grana Padano.
Пекорино Сицилиано, твердый овечий сыр из Сицилии
Пекорино Сицилиано — самый старый сыр на Сицилии и, скорее всего, в Европе. Овечий сыр производится на всем острове и имеет защищенное обозначение происхождения (DOP).
Дополнительная информация: Pecorino Siciliano .
Пекорино ди Филиано, особый твердый сыр DOP
Пекорино ди Филиано — твердый сыр, изготовленный из цельного овечьего молока в провинции Потенца, на северо-западе Базиликаты. С двадцатого дня созревания формы этого овечьего сыра можно натирать оливковым маслом и уксусом.
Дополнительная информация о Пекорино ди Филиано.
Изображение: Pecorino di Filiano DOP.
Cheddar DOP, король английских твердых сыров
Чеддер — это сыр, родом из графства Сомерсет в Великобритании, где его производили на протяжении шести веков. Сегодня сыр Чеддер из графств Дорсет, Сомерсет, Девон и Корнуолл защищен знаком West Country Farmhouse Cheddar DOP .
Подробнее о чеддере.
Проволоне Мандароне, полутвердый сыр
Проволоне — это полутвердый сыр , типичный для южной Италии, однако его история любопытна.В первой половине девятнадцатого века некоторые сыроделы из Неаполя перебрались в Северную Италию, привнеся с собой древнее мастерство и технологии производства проволоне.
Получить дополнительную информацию о сыре Проволоне .
Абертам .. так же, как вы можете сегодня. Естественные пастбища этой горной части Богемии обеспечивают овцам богатую диету, которая способствует крепкому и довольно сильному вкусу этого прессованного сыра. Абертам, который созревает всего за два месяца, представляет собой твердый сыр в форме шара неправильной формы, а его естественная корка тонкая, от желтого до оранжевого цвета. | ||
Аппенцеллер | AppenzellerСыр Appenzeller производится в горном кантоне Аппенцеллер между Боденским озером и княжеством Лихтенштейн.Раньше в каждой долине Альп был свой фирменный сыр, который использовался для уплаты налогов. И Апенцеллер был одним из этих отличительных белых мягких сыров … это было зарегистрировано более 7 веков! Фирме Appenzeller было присвоено обозначение AOC в 1981 году, и ее охраняет специальный орган в Санкт-Галлене, Швейцария. Прочтите дегустационные заметки нашего ранее представленного сыра Аппенцеллер! | |
Арагон | АрагонАрагон иногда получают из овечьего и козьего молока. Молоко свертывается с сычужным ферментом или экстрактом цветков чертополоха менее часа, затем творог разрезается на небольшие кусочки, сливается, формуется и прессуется вручную. Арагон созревает всего неделю в контролируемой влажной среде. | |
Ардалена | ArdalenaЭтот необычный молочный сыр из буйволиного молока родом из Трансильвании в центральной Румынии. Если вы побываете там, то наверняка встретите стада домашних буйволов.Выйдите из машины, и вас встретят эти нетерпеливые телки с длинной гривой на шее и спине, огромными манящими глазами и удивительно мягкими, нежными носами, которые они любят тереть! Задача их владельцев — обеспечить буйволов водой. Как следует из их названия, водяные буйволы жаждут влажных вещей, а в жаркую погоду они нуждаются в них, чтобы сохранять прохладу, так как у них очень мало потовых желез. | |
Азиаго | AsiagoAsiago производится в итальянской провинции Виченца. Он имеет масляную окраску с крошечными «глазками» и сложный вкус, от мягкого (прозрачный / белый налет) до выдержанного (черный налет). Любимые сочетания включают пасту, свежий инжир, груши, салями и хрустящий хлеб. Подавайте его с красными винами, клюквенным соком и игристым соком красного винограда. Азиаго д’Аллево твердый и острый, в основном используется для изготовления решеток. Мой любимый сыр Азиаго Грассо Монте, средний острый сыр. Мягкую и нежную версию Азиаго Прессато иногда принимают за американский чеддер. Найдите больше парных вин и сыров здесь и обязательно прочтите наши Примечания к дегустации сыра asiago. | |
Beaufort d’Alpage | Beaufort d’AlpageНазванный в честь небольшого сельского городка во французских Альпах, этот гигантский сыр (целое колесо весит более 80 фунтов) более сливочный и насыщенный, чем другие альпийские сыры, такие как Эмменталь, Грюйер и Конте. Термин D’Alpage указывает на то, что этот Beaufort сделан из молока особой породы горных коров (Tarines), которые пасутся естественным образом, в отличие от коров, которых кормят в помещении из кормушки. Выдержка до 8 месяцев происходит в межсезонье в сельских альпийских подвалах, где круглый год естественно прохладно. | |
BeauvoordeЭтот сыр был создан в начале 1990-х годов Артуром Джесом, трактирщиком деревни Бовурде в Бельгии. Бовурде — полутвердый сыр из коровьего молока. Он имеет шестиугольную форму с серой натуральной кожурой, мягким вкусом и пряным ароматом. | ||
Белстон | BelstoneСливочный фермерский сыр Девон из непастеризованного молока и вегетарианского сычужного фермента.Очень похоже на Карворти (см. Также Девон Оке). Весь сыр весит около 2 кг. | |
Berkshire Blue | Berkshire BlueBerkshire Blue производится из цельного непастеризованного коровьего молока Джерси. Этот ремесленный сыр изготавливается небольшими партиями, начиная с 60 галлонов молока. Его изготовление полностью вручную и только одним человеком. Его перемешивают вручную, разливают вручную и вручную переворачивают, в результате чего получается исключительно кремовый, гладкий синий цвет. | |
Бетмале | BethmaleBethmale — самый известный сыр из козьего молока из Пиренеев. Его вкус острый и немного пряный, но мягкий. Он полутвердый, сырой с прессованным творогом и имеет несколько отверстий размером с горошину. Его кожуру, образующуюся естественным путем, чистят щеткой и переворачивают в течение 2–3 месяцев, чтобы она затвердела. | |
Bingham Hill Rustic Blue | Bingham Hill Rustic BlueНатуральная кожура с оттенками орехов и дуба, Bingham Hill Rustic Blue — это, безусловно, уникальный кустарный сыр с глубокой глубиной вкуса.Этот сыр отлично подходит для столового сыра, он также хорошо плавится и отлично сочетается с овощами, мясом или соусом для пасты. Идеально сочетается с портвейном или прекрасным красным вином. | |
Епископское благословение | Bishop’s BlessingЛишь на нескольких фермах в Англии есть стадо водяных буйволов. Импортированные из Италии и Румынии, эти буйволы не подвержены изменениям в результате генетических манипуляций и по-прежнему процветают без чрезмерного употребления антибиотиков или кормов с высоким содержанием белка.Вместо этого они питаются травой и клевером из английской сельской местности. Они производят чистое белое и гладкое молоко, полное природных качеств. Буйволиное молоко содержит намного меньше холестерина, чем коровье — отличная новость для всех, кто следит за своим холестерином! Он также богаче протеином, важными минералами, такими как кальций, железо и фосфор, богаче витамином А и содержит высокий уровень природного антиоксиданта токоферала. | |
Bleu d’Auvergne | Bleu d’AuvergneЭтот синий цвет из юго-восточной Франции более кремовый, чем рокфор, благодаря тому, что он сделан из коровьего молока, а не из овечьего. Местность возле Оверни скалистая и пустынная и поэтому лучше подходит для выращивания овец, чем коров. Даже в этом случае региону удается производить достаточно коровьего молока, чтобы компенсировать небольшое годовое производство Bleu d’Auvergne. Bleu d’Auvergne великолепно раскрошен на брошенном салате. Вы также должны попробовать небольшой кусочек яблока, чтобы получить красивый и полезный полдник. Прочтите дегустационные заметки нашего ранее представленного сыра Блю д’Овернь! | |
Bleu de Gex | Bleu de GexКоровы пасутся на пастбищах в горах Юра в Конте, 6000 футов.над уровнем моря. Здесь они жуют горную траву и цветы, которые придают их молоку особый вкус, напоминающий ароматы грибов и эстрагона. Плесень горных трав и цветов традиционно переходила в их молоко. Это молоко используется для производства Bleu de Gex. Раньше плесени в молоке было достаточно, чтобы создать сыр с плесенью, но сегодня они немного помогают ему, добавляя в молоко немного Penicillium roqueforti. Он по-прежнему сохраняет свой мясной фруктовый вкус, равномерно покрытый бледно-зеленой плесенью.В возрасте 1-3 месяцев Bleu de Gex бывает трудно найти в США. | |
Синий Кастелло | Blue CastelloЭтот сыр с плесенью из Дании, похожий на бри, производится Tholstrup, той же компанией, которая производит Saga Blue на своем заводе в Соединенных Штатах. Blue Castello богаче Saga Blue и производится только в Дании. Кастелло является производным от итальянской горгонзолы, но имеет более высокое содержание жира и более мягкий вкус.Это идеальный синий цвет для тех, кто любит немного синего оттенка, чтобы его не унесло ветром. | |
Синий | BlueBlue Cheese — это американская версия, основанная на многих европейских рассыпчатых голубых сырах, вкусная крошка поверх салатов или в сочетании с ломтиками фруктов. Поскольку он легко крошится, не рекомендуется складывать другие сыры и продукты поверх сыра с голубой плесенью. Мы приглашаем вас прочитать «Дегустационные заметки от оригинального голубого сыра Point Reyes», которые мы ранее представляли в нашем клубе! | |
Boursault | BoursaultBoursault — очень популярный двойной сливочный сыр, который часто можно найти в продуктовых магазинах по всей Франции.Изначально Boursault выпускался в барабанах на 8 унций. В настоящее время компания принадлежит Boursin, которая производит относительно известные пастообразные сыры с травами. | |
Бри | БриБри восходит к 11 веку Франции из провинции Ле Бри. Оба сыра круглые, кремово-желтого цвета, мягкие внутри с тонкой белой порошкообразной корочкой, которую можно съесть. Камамбер имеет более высокое содержание влаги и, как правило, немного выше.Вкус от мягкого до пьянящего, иногда описываемый как «грибной», развивается с возрастом. Взгляните на дегустационные заметки от ранее представленного сливочного сыра бри! | |
Brin d’Amour | Brin d’AmourBrin d’Amour — это немного любви, поэтому неудивительно, что этот сыр происходит с крошечного романтического острова Корсика. Брин д’Амур, сделанный из овечьего или козьего молока и обваливаемый сушеным розмарином, иногда с ягодами можжевельника и перцем чили, получается элегантным и нежным… и имеет прекрасный вкус, который вы не забудете. [Иногда этот сыр также называют Fleur du Maquis.] | |
Брудер Василий | Bruder BasilBruder Basil прибывает к нам из Баварии и готовится в традициях Rauchkäse, типичного для этого региона копченого сыра. Этот полумягкий сыр из коровьего молока имеет более темную натуральную корку и насыщенную сливочную текстуру. | |
Caboc | CabocЭтот шотландский сыр сделан по старинному рецепту из коровьего молока, обогащенного сливками.Кабок имеет форму пухлого бревна и обваливается в овсянке. Овес придает орехово-дрожжевой вкус. Caboc созреет всего за пять дней. | |
Cahill’s Farm Cheddar | Cahill’s Farm ЧеддерРасположенная в графстве Лимерик и признанная производителем прекрасного ирландского сыра, Мэрион Кэхилл с фермы Кэхилл разработала интересный ассортимент ароматизированных чеддеров. Используя основу острого ирландского чеддера, она экспериментировала с множеством вкусов и придумала несколько очень популярных комбинаций. | |
Cambozola | CambozolaCambozola, который производится Кассери Шампиньон в Баварии, представляет собой насыщенный сливочный сыр типа Камамбер с цветущей белой коркой. Под его коркой видны полосы ярко-синего цвета, отсюда и название: брак камамбера и горгонзолы дает нам камбозолу. Прочтите «Дегустационные заметки» из нашего ранее представленного сыра камбозола. | |
Канталь | КантальКанталь — один из старейших французских сыров, предшествующий Рокфору (11 век) и Ливаро (13 век).Фактически, Плиний Старший упоминает Канталь в своей «Historia Naturalis», написанной в I веке нашей эры. Изначально канталь производили путем помещения творога в le Formage, деревянный цилиндр, который, как полагают, является происхождением французского слова, обозначающего сыр. Канталь изготавливается из пастеризованного коровьего молока, при этом творог перед прессованием нагревается. Прочтите «Дегустационные заметки кантальского сыра», чтобы узнать больше об этом ранее представленном сыре. | |
Capra Goat | Capra GoatСливочный и насыщенный, как и должен быть козий сыр, Capra Goat выдерживается всего несколько недель, поэтому он достаточно твердый, чтобы его можно было разрезать, но достаточно сливочный, чтобы намазаться.Этот шевр происходит из гористого валлонско-говорящего региона на юге, места, где козы пасутся на травах и травах на крутых холмах Арденн. | |
Кэрнсмор | CairnsmoreЕще один шотландский сыр, сделанный из овечьего молока, Cairnsmore имеет твердую хрустящую корку с красными ферментами. Это современный непастеризованный твердый сыр. По мере созревания кожура образует ряд чудесных форм. Аромат намекает на старую кожу. Текстура плотная, как у чеддера, но более влажная. Ароматный и ореховый, со сладостью карамели и жженой ириски, сыр созревает за семь-девять месяцев и готовится только с апреля по октябрь. | |
Камамбер | КамамберЛегенда гласит, что камамбер, сыр из коровьего молока, был впервые изготовлен в 1791 году фермером из Нормандии по имени Мари Харель. Этот сливочный сыр известен во французской культуре и был выдан французским войскам во время Первой мировой войны.Он выдерживается не менее трех недель и имеет мягкую консистенцию, похожую на бри. Прочтите «Дегустационные заметки» с сыром камамбер, чтобы узнать больше! | |
Долина Карр Канария | Carr Valley CanariaCarr Valley Cheese принадлежит и управляется The Cook Family. Сид Кук получил титул мастера сыроделия Висконсина и является сыроделом в 4-м поколении. Семья Куков гордится своими поколениями и имеет более чем 100-летний опыт производства сыра в Висконсине.Carr Valley Canaria — это твердый сыр, такой как пармезан, с фруктовым ореховым вкусом, полученный в результате выдержки в оливковом масле. | |
Кашел синий | Cashel BlueИрландская ферма Бичмаунт производит этот превосходный сыр с плесенью. Луи и Джейн Грабб владеют этой фермой на холмах Типперэри. Этот округ является сердцем страны верховой езды и центром активного отдыха, включая катание на пони, походы на лошадях, рыбалку, верховую езду и наблюдение за птицами.Жители Типперэри любят все хорошее, в том числе сыр. Кашел Блю — молодой, несколько мягкий и очень сливочный сыр, который, в отличие от низшего блюза, не слишком соленый. Это прекрасная альтернатива горгонзоле или стилтону. | |
Чеддер и кларет | Cheddar and ClaretClaret — термин, используемый англичанами для обозначения красных вин из региона Бордо во Франции. Этот сыр (иногда называемый «Виндзорский красный») смешивает вино из Франции с сыром из Англии в красивый пестрый сыр.Сыр похож на Sage Derby, за исключением того, что прожилки, которые проходят по всему сыру, имеют красивый темно-красный цвет, а не ярко-зеленый Sage Derby. Этот сыр обладает богатым, острым ароматом чеддера с пьянящими нотками вина. | |
Чедарский | ChedarskiChedarski — польский чеддер с приятным полным вкусом. Менее острый, чем традиционный английский чеддер, это почти как если бы поляки скрестили чеддер с гаудой.Этот сыр средней плотности отлично подходит для варки или плавления и доступен по очень разумной цене. Наслаждайтесь полуденной закуской с пивом, сидром или элем. | |
Шевань | ChevagneСыроварня в Бельгии, хотя и скромнее, чем во Франции, Италии или Англии, по-прежнему процветает и производит прекрасные сыры. Шевань — одна из таких бельгийских красавиц. Это удивительно мягкий сливочный сыр из козьего молока, который производится на фабрике Passendale Dairy. | |
Chimay Vieux | Chimay VieuxСтарый Chimay, как следует из названия, — это выдержанный сыр от наших друзей из аббатства Чимай в Бельгии. Известные своим мягким сыром в стиле Святого Паулина, который мыть в элеме, они также делают этот превосходный сорт. Они выдерживают пастеризованное не обезжиренное коровье молоко в течение 8 месяцев. Его яркий оранжевый цвет похож на цвет Mimolette, и он предлагает упругую, но атласную текстуру.Old Chimay имеет вкус лесного ореха, острый и в то же время сливочный. | |
Корниш Ярг | Корнуолл ЯргПроисхождение этого сыра не связано с древним корнуолльским фольклором, как можно предположить из названия, это просто оригинальное название производителя, написанное задом наперед. Полупрессованный несладкий и мягкий сыр, покрытый крапивой, придающий ему горький послевкусие. | |
Cremoulin Boite | Cremoulin BoiteЭтот сыр относится к типу Vacherin Mont d’Or. Это насыщенный жидкий сыр, который настолько мягкий, что его почти нужно вылить ложкой из контейнера.Как и Вашерин, Cremoulin делают осенью и зимой из молока коров, питающихся холодными растениями, такими как сено, зерно и силос. Традиция изготовления этого сыра возникла из-за того, что альпийские зимы во Франции и Швейцарии исключили возможность ежедневных поставок молока. | |
Крещенца | CrescenzaCrescenza — насыщенный сливочный свежий сыр, также известный как Stracchino.Его производят в северных итальянских провинциях Ломбардия, Пьемонт и Венето. Текстура и вкус Crescenza аналогичны Gorgonzola без синего цвета, и он становится очень мягким и растекающимся при комнатной температуре. Из коровьего молока. | |
Крауди | CrowdieCrowdie — это свежий сыр, сделанный из обезжиренного коровьего молока … обычно в форме бревна, но его также продают в кадках. Текстура кремовая, но рассыпчатая и имеет слегка кисловатый вкус.Смесь Crowdie и двойных сливок под названием Gruth Dhu была недавно представлена сыроделкой Сюзанной Стоун. Этот сыр имеет овальную форму и покрыт обжаренными овсяными хлопьями и измельченными горошинами перца. | |
Данбо | DanboDanbo, популярный датский сыр из коровьего молока, имеет прямоугольную форму с гладкой желтой коркой [иногда она покрыта красным воском]. У него бледный, эластичный интерьер с несколькими небольшими отверстиями, а период созревания занимает от шести недель до пяти месяцев. | |
Синий Делфт | Delft BlueЭтот сыр из коровьего молока, также известный как Blue de Graven, имеет богатую сливочную консистенцию с маслянистым мягким вкусом и чистым послевкусием. «Делфт» имеет приятную сладость и совсем не соленый. Этот сыр не только восхитителен, но и привлекательные синие прожилки, смешанные с молочной белизной, напоминают прекрасную бело-голубую фаянсовую посуду, как если бы она была сломана и снова собрана вместе. | |
Девон Оке | Devon OkeСделанный в OKEhampton, Девон, это зрелый Curworthy. Этот сыр вместе с его товарищами по конюшне Curworthy & Belstone сделан по рецепту 17 века из собственного стада фризских коров на ферме. Они слегка сладкие с маслянистым привкусом. | |
Дорсет Блю Винни | Дорсет Блю ВинниСыр с полным вкусом, изготовленный Майком Дэвисом из обезжиренного вручную молока его молочного стада на ферме Вудбридж недалеко от Стерминстер-Ньютон, Дорсет.Это сыр средней жирности и единственный настоящий Блю Винни. Это также, возможно, единственный сыр с плесенью в Великобритании, сделанный из непастеризованного молока. | |
Эдам | ЭдамСамый известный голландский сыр, Эдам, сделан из частично обезжиренного коровьего молока и предназначен для употребления в течение нескольких недель после его создания, пока он еще гладкий. Пастеризованное молоко нагревают и добавляют бактерии для повышения уровня кислотности.Жидкий сычужный фермент добавляется для образования творога, и творог разрезается на мелкие кусочки, затем нагревается, осушается, формуется и прессуется. После посолки сыр созревает и отправляется на экспорт в красном воске. Прочтите Дегустационные заметки по вкусу сыра эдам, чтобы узнать больше! | |
Эмменталь | EmmentalЭмменталь, называемый за пределами Европы швейцарским сыром, производится в немецкоязычных регионах Швейцарии. Молоко нагревается; добавлены сычужный фермент и заквасочные культуры; творог нарезается мелкими кусочками и медленно нагревается. Творог помещают в формы с марлевой тканью и прессуют в течение 24 часов. После замачивания в рассоле в течение 3 дней, Эмменталь хранят в течение месяца, а затем выдерживают при температуре 55 градусов по Фаренгейту в течение 4-10 месяцев. Прочтите «Дегустационные заметки по вкусу сыра эмменталер», чтобы узнать больше! | |
Esrom | EsromEsrom — еще один датский сыр, который производится из коровьего молока. Прямоугольный, гладкий, бледно-желтого цвета и маслянистой текстуры, Esrom имеет жирную желто-коричневую корку.Оно полумягкое, имеет мягкий приятный вкус. Некоторые Esroms содержат чеснок, лук или перец. | |
Фета | FetaМягкая, рассыпчатая, белая и соленая, Feta возникла на Балканских островах и в Греции обычно производится из козьего или овечьего молока. Сформированный в большие блоки, нарезанный клиньями, а затем перенесенный в огромные деревянные бочки, Feta пропитывается рассолом (соленой водой), чтобы остановить процесс созревания. Вы можете замочить фету в холодной воде или молоке перед подачей на стол, чтобы уменьшить количество соли и восстановить естественный вкус. Узнайте больше об этом замечательном сыре, прочитав наши «Дегустационные заметки»! | |
Fleur de Teche | Fleur de TecheСогласно легенде индейцев Четимахов, Байу-Тече в Луизиане образовался, когда огромная змея длиной в несколько миль сражалась с племенем. Змея была убита в битве, и когда ее огромное тело расширилось и изогнулось, она погрузилась во влажную грязь болот.Позже, когда вода текла по этому каналу, образовался Байу-Тече. Fleur-de-Teche, тройной сливочный сыр из коровьего молока, чтит эту легенду. Овощная зола «змейки» сквозь маслянистую сливочную внутреннюю часть этого мягкого сыра. | |
Fleur de Lis | Fleur de LisЭта тройная сливочная смесь молока Гернси отличается слегка твердой кожурой и чудесной маслянистой сливочной внутренней частью. Этот сыр назван в честь символа Франции, основателя Луизианы. | |
Фурм д’Амбер | Fourme d’AmbertЭтот сливочный сыр с голубой плесенью AOC (регулируется названием) — прекрасное французское сокровище цилиндрической формы. Фурм д’Амбер обладает высоким содержанием влаги и компактной текстурой, поэтому синяя плесень не распространяется по прожилкам, как другие сорта Блюза, а образуется в отдельных отдельных карманах. По сравнению с Blue Stilton он более кремовый и, следовательно, менее рассыпчатый. Фурм д’Амбер выдерживается в пещере не менее двух месяцев, производится из сырого коровьего молока и имеет потрясающий сливочный насыщенный вкус. | |
Gippsland Blue | Gippsland BlueЭтот сыр был, вероятно, первым фермерским сыром, произведенным в Австралии. Gippsland Blue изготовлен из коровьего молока Джерси, которое придает ему темно-желтый цвет и гладкую бархатистую текстуру.:max_bytes(150000):strip_icc()/Cheddarcheese-GettyImages-106647298-5a654544aad52b0036f3ebc3.jpg) Созревает за восемь-десять недель. Gippsland Blue круглый, с натуральной оранжевой корочкой, покрытой белой и серо-голубой плесенью. Он имеет сладко-маслянистый вкус и используется как столовый сыр, для приготовления на гриле и в салатах. | |
Gjetost | GjetostЭтот скандинавский сыр сделан из сыворотки, сливок и молока. Коричневый цвет приобретает коричневатый цвет благодаря молочному сахару, который карамелизируется во время его производства. Известный также как Бруност, этот сыр изготавливается из козьего молока, а иногда и из смеси козьего и коровьего молока. | |
Камамбер козий | Козий камамберЭкстра сливочный сыр из козьего молока из Франции, имеет гладкую атласную форму с плотной, слегка жевательной, съедобной белой корочкой.Его вкус полностью козий — острый и деревенский с нотками лимона и сена. Этот предмет, который прилетает исключительно раз в две недели, является настоящим деликатесом. | |
Горгонзола | ГоргонзолаГоргонзола, названная в честь деревни в Италии, имеет замысловатый сложный метод создания и восходит к одиннадцатому веку. В былые времена сыроделы выдерживали горгонзолу в темных пещерах в течение года или более, и созревший сыр был рассыпчатым, кремовой консистенции и светло-коричневого цвета.Прочтите наши рекомендации по дегустации сыра горгонзола, чтобы узнать больше об этом насыщенном и вкусном сыре. | |
Гауда | ГаудаИногда ошибочно принимают за эдам. Гауда более кремовый и немного ореховый с ярко-желтым восковым налетом. Бэби Гауда в красном воске имеет аромат, похожий на чеддер. А копченая Гауда имеет черную или коричневую корку. Некоторые сорта Гауда приправлены травами, тмином или тмином. Приглашаем вас узнать больше, прочитав наши Дегустационные заметки копченого сыра гауда! | |
Goutu | GoutuGoutu — французский швейцарский сыр, похожий на швейцарский сыр Эмменталь и Аппенцелль. | |
Граддост | GraddostНа шведском языке Graddost означает «сливочный сыр». Этот сыр сделан из коровьего молока и имеет форму маленького колеса. Он полутвердый, легко режется и имеет мягкий мягкий вкус. Он с высоким содержанием жира, 60%, и считается двойным кремом. | |
Грана | ГранаГрана, созданная в 13 веке в долине реки По, представляет собой класс твердых тертых сыров из Италии.Четверть производства молока в Италии идет на производство сыра Грана. Большинство из них выдерживаются до четырех лет, но при этом имеют гладкую текстуру и «тают во рту». | |
Грюйер | ГрюйерГрюйер, твердый сыр с маленькими дырочками, сделанный из сырого коровьего молока. Он нагревается; для свертывания добавляют жидкий сычужный фермент; творог нарезают небольшими кусочками и перемешивают до выделения сыворотки. Творог готов, и его температура быстро повышается, в результате чего кусочки сморщиваются… подсказка для помещения творога в формы для прессования. Сыр солят в рассоле 8 дней, созревают два месяца при комнатной температуре. Лечение длится от 3 до 10 месяцев. | |
Халлуми с мятой | Халлуми с мятойСложенный сыр с мятой возник в регионе Восточного Средиземноморья. Листья мяты кладут в сыр после того, как он будет отварен и сложен. Его можно расфасовывать как в индивидуальные упаковки, так и в ведра для рассола.Сыр имеет приятный освежающий вкус и плотную консистенцию. Прочтите наши примечания к дегустации халлуми, чтобы узнать больше об этом превосходном сыре! | |
HerveЭрве, один из самых любимых сыров в Бельгии, имеет форму кирпича с глянцевой оранжево-коричневой коркой. Как и у всех сыров, вкус и аромат сыра усиливаются в период созревания. В молодости интерьер сладкий, с возрастом вкус становится пряным. | ||
Хаббардстонская синяя корова | Hubbardston Blue CowHubbardston Blue — оригинальный шевр, изготовленный на ферме Вестфилд в центральном Массачусетсе.То, что начиналось как временная временная попытка успокоить покупателей Hubbardston Blue в зимние месяцы, когда козьего молока не хватает, обзавелось собственной стаей горячих последователей. Как и оригинальный Hubbardston Blue, Hubbardston Blue Cow — это сыр с плесенью, созревший на поверхности, который при созревании приобретает очень мягкий кремообразный центр. Это один из видов сыра, который даже самый преданный любитель козьего сыра может съесть корову. | |
КадчгаллКадчгалл, продукт Афганистана, представляет собой твердый сыр цилиндрической формы из овечьего молока.Иногда Кадчгалл также делают из верблюжьего молока, смешанного с йогуртом. | ||
Кашкавал | КашкавалХотя наш мягкий мягкий Кашкавал происходит из Румынии, Кашкавал — типичный сыр с Балкан, который также производится в Болгарии, Венгрии, Турции, Греции, Словении и Хорватии. Кашкавал выдерживается шесть месяцев, за это время он приобретает слегка пикантный вкус с легким оттенком оливкового масла. | |
Касери | КасериКасери используется в Греции вместо моцареллы и встречается в местных блюдах. Бледно-желтого цвета с мягким маслянистым вкусом и упругой консистенции. Кассери — это универсальный многоцелевой сыр, на 80% состоящий из овечьего молока с добавлением козьего молока. Кожуры нет, но белая корочка гладкая, кремовая и упругая. Довольно соленый и острый, с ощущением сухости во рту, он имеет сладость из-за овечьего молока. | |
Кефалотири | КефалотириВ византийскую эпоху Кефалотири был уже хорошо известен и уважаем. Этот твердый сыр имеет острый вкус и резкий аромат. Кефалотири созревает всего за два-три месяца, он тверже и соленее, чем кассери. Цвет варьируется от белого до желтого в зависимости от смеси молока, но молоко всегда цельное.:max_bytes(150000):strip_icc()/Belgioioso-Grana1500-56a1264b5f9b58b7d0bc7fdf.jpg) Обычно его подают на терке. | |
King River GoldKing River Gold — австралийский полумягкий сыр, производимый Дэвидом и Энн Браун на их ферме в Милаве, Австралия.Натуральная промытая кожура розовато-оранжевая, с присыпкой серой гнили. Сыр имеет слегка острый вкус. Он используется в качестве столового сыра и очень вкусен, если его растопить с овощами. Milawa Gold — очень похожая, но более сильная версия King River Gold. Имеет кожуру красно-золотого цвета и эластичную гладкую текстуру. | ||
Двойной крем Koopsen Kaas | Двойные сливки Koopsen KaasГауда, самый продаваемый сыр в Голландии, производится из цельного молока, благодаря чему в сыре содержится 48% молочного жира.Чтобы сделать сыр еще более сливочным, производители Гауда добавляют в молоко дополнительные сливки, получая сыр Румкаас с содержанием жира 60%. Roomkaas нашего производителя Gouda называется Koopsen Kaas Double Cream. На каждом колесе Koopsen Kaas выбито обозначение Grand Cru, что означает, что это один из лучших сыров компании. Гладкий, маслянистый и восхитительный сыр хорошо сочетается со свежим виноградом, грушами и сушеными турецкими абрикосами. | |
KugelkaseKugelkase, австрийский фаворит, изготавливается из коровьего молока.Это круглый сливочный сыр с добавлением перца, тмина и паприки, чтобы творог проникся их ароматом. Созревание длится от 2 до 3 месяцев. | ||
Лимбургер | ЛимбургерПочти повсеместно известный сегодня как вонючий немецкий сыр, Лимбургер был создан бельгийскими монахами-траппистами. Немцы, известные в молочном мире своим мимикой, ухватились за бельгийский рецепт и сделали его своим.Как ни странно, в 1880-х годах житель Нью-Йорка по имени Эмиль Фрей скопировал рецепт Лимбургера и создал Лидеркранца — по сути, создав копию копии! Этот пастеризованный сыр из коровьего молока имеет острый сливочный вкус, напоминающий бри, с невероятно острым ароматом. Этот аромат, вызываемый бактериями, живущими в кожуре, свидетельствует о сильном вкусе сыра. Тем не менее, лимбургер на самом деле довольно ручной, особенно если обрезать кожуру. Лучше всего подавать с большим количеством холодного пива. Другие хорошие дополнения — рыбные консервы, лук, крекеры, фрукты и овощи.Прочтите наши примечания к дегустации лимбургера, чтобы узнать больше! | |
Манури | МануриМанури — один из любимых греков сыров, это исключительный традиционный греческий сывороточный сыр, который производится исключительно в Центральной и Западной Македонии и в Фессалии (откуда происходит наш особый сыр Манури с горы Викос). Его получают из сыворотки молока овец или коз или их смеси с добавлением молока и сливок.В результате получается мягкий сыр без кожуры с уникальным вкусом и ароматом, кремово-белого цвета и текстурой, напоминающей легкий чизкейк. Он очень мягкий и имеет свежий, молочный, слегка цитрусовый вкус. Этот сыр также известен как Манойпи. | |
Маредсу | МаредсуЭтот сыр делают монахи аббатства Маредсу в Бельгии. Маредсу — сыр в форме буханки из коровьего молока. Сыр слегка прессуют, затем промывают рассолом для получения твердой апельсиновой корки и острого аромата. | |
MesostЭтот сыр, содержащий всего от 10 до 20 процентов жира, должен быть очень популярен в 21 веке. Мезост выглядит как помадка и имеет карамельный привкус с горьким послевкусием. Это шведский сывороточный сыр, обычно в форме блоков. Сыворотка нагревается, в результате чего белки и жир отделяются, а когда жидкость испаряется, остается липкая масса карамелизованного молочного сахара. После того, как сыр будет помещен в форму, его можно разрезать на блоки и завернуть в фольгу. | ||
Паннероне | PanneronePannerone — итальянский, один из самых сливочных сыров на рынке. Он мягкий, с мелкими дырочками, мягкий вкус с горьковатым привкусом. Молоко свертывается, осторожно перемешивается до образования творога и выделения сыворотки. Творог стекает в течение 12 часов в марле и помещается в нагретую среду до 80 градусов по Фаренгейту на одну неделю. Температура снижается до 50 градусов по Фаренгейту еще на неделю, и сыр сразу готов к продаже. | |
Пармезан | ПармезанПармезан — один из самых популярных и популярных сыров в мире. Молоко, используемое для производства пармезана, нагревается и свертывается в медных контейнерах, но не раньше, чем большая часть сливок будет отделена и удалена. Творог разрезают, а затем нагревают до 125 градусов по Фаренгейту, все время помешивая творог, чтобы стимулировать стекание сыворотки. Затем творог готовят при температуре до 131 градуса по Фаренгейту, а затем прессуют в формах, выстланных марлей.Через двое суток сыры вынимают и в течение месяца солят в рассоле. Узнайте больше об одном из самых популярных сыров в мире, прочитав наши заметки о дегустации сыра сарвеккио и пармезан! | |
Passendale | PassendalePassendale берет свое название от фламандской деревни Пасшендале. Это полумягкий сыр из коровьего молока. Своей теплой коричневой корочкой, слегка присыпанной белой плесенью, он напоминает круглый буханку хлеба.Бельгийский Пассендаль имеет характерные выпуклые закругленные края и мягкую влажную консистенцию. Вкус мягкий, сливочный. | |
Пекорино | ПекориноПекорино — это название, данное всем итальянским сырам, приготовленным из овечьего молока. Пекорино Романо — это сыры из области Рима, Пекорино Сардо с Сардинии, Пекорино Сицилиано из Сицилии. Эти сыры, как правило, выдерживаются до года, при этом они приобретают хрупкую твердую консистенцию и желтоватую корку.Молодые сыры мягче и белее. Пепато — это разновидность, приправленная перцем. Подавать с насыщенными красными нотами. Прочтите наши примечания о дегустации пекорино пепато, чтобы узнать больше! | |
Pont l’Eveque | Pont l’EvequeНазван в честь города в Нормандии, Франция. Pont-l’Eveque имеет слегка заплесневелую коричневую корку и мягкую, эластичную пасту. Также известен как сыр Мойо. Узнайте больше об этом сыре, прочитав наши дегустационные заметки Pont L’eveque! | |
Порт Салют | Port SalutИзначально изготовлен монахами из Энтраммеса, Франция.В производстве используются молочнокислые бактерии, которые придают сыру кислотность, дополняющую его мягкий вкус. Прочтите наши примечания к дегустации салюта из портвейна, чтобы узнать больше об этом восхитительном сыре! | |
Рафаэль | РафаэльВ 1134 году норбертинское духовенство основало аббатство Постель. На протяжении многих лет монахи этого аббатства разработали сыры, приготовленные из свежего молока, взятого из их собственного стада коров. По сей день монахи аббатства Постель создают новые сыры.Рафаэль — одно из их новых творений. Названный в честь ангела Рафаэля, этот «настоящий аббатский сыр» представляет собой сорт с вымытой кожурой, выдержкой около 8 недель. У него прекрасный сливочный вкус и очень гладкая текстура. | |
Реблошон | ReblochonПроисходящее из горного региона Савойя, Reblochon означает «второе доение». Пастухи коров восполняли норму молока за счет своих ранних доений и делали дополнительное доение, которое, по их мнению, было более богатым молоком для их сыроделия.Кроме того, сыры готовили, пока молоко было еще теплым. Редко и дорого. | |
Реджанито | ReggianitoСделанный в Аргентине, этот сыр конкурирует с итальянским пармезаном Реджано. Буханка меньше итальянского сыра и выдерживается дольше. Реджианито — твердый сыр, изготовленный из коровьего молока пастбищного откорма. Обладает прекрасным вкусом и идеально подходит для приготовления пищи или в качестве добавки к макаронам. | |
RemedouСтарый бельгийский сыр Ремеду происходит от слова remoud, старого валунского слова, описывающего жирное молоко, производимое в конце периода лактации коровы. Этот сыр также известен как «липкий сыр», потому что поверхностные бактерии источают сильный аромат. | ||
Сага | SagaSaga — это нечто среднее между голубым сыром и бри, сливочным сыром с голубыми прожилками и белой плесенью.Он очень мягкий для сыра с голубыми прожилками. Это выдающийся десертный сыр … Сага теперь производится в Америке, а также в Дании, где она родилась. Прочтите нашу сагу о дегустации голубого бри, чтобы узнать больше! | |
SamsoКороль Дании в начале 1800-х годов пригласил швейцарских сыроваров приехать и обучить их искусству. Результатом стал Самсо, названный в честь острова. Самсо изготавливается в дисках или блоках из пастеризованного коровьего молока. Он имеет эластичную консистенцию с несколькими отверстиями неправильного размера и созревает от 3 до 6 месяцев.Выдержанный сыр Самсо приобретает кисло-сладкий вкус. | ||
Сант Матеу | Sant MateuКаталонский козий сыр — один из самых очаровательных сыров Испании. Этот tomme de chevre, произведенный небольшой сыроделой к северу от Барселоны, практически неизвестен в Соединенных Штатах. Однако аналогичный сыр из области под названием По получил награду за выдающийся сыр на выставке Fancy Food Show в Нью-Йорке в 2003 году.Сант Матеу имеет промытую корку и сделан из пастеризованного молока. При производстве этого свежего (выдержанного всего один-два месяца) сыра используется только местное козье молоко. Нам нравится его фруктовый, слегка травяной вкус и меловая, но кремовая текстура. | |
Сан-Хорхе | Сан-ХорхеЭтот замечательный сыр пришел к нам с одноименного вулканического острова в архипелаге Азорские острова Португалии. После колонизации фламандцами в 15 веке на острове появилось производство сыра, коровы были привезены с материка.Этот сыр в стиле чеддер, все еще производимый традиционным фермерским способом, производится из непастеризованного коровьего молока, выдерживается более 120 дней и продолжает улучшаться с возрастом. Его твердая, несъедобная, натуральная корка уступает место более светлой внутренней части с крошечными неправильными отверстиями. | |
Сардо | СардоСардо — египетский сыр, приготовленный из овечьего молока. Он прочный, долговечный и часто используется для изготовления решеток.Мы приглашаем вас взглянуть на наши заметки о дегустации сыра Фиоре сардо, чтобы узнать больше! | |
Саксонские графства | SaxonshiresЭтот слоеный сыр также называют сыром пяти графств из-за различных сыров, которые составляют его пять слоев. Эти сыры: Дабл Глостер, Каэрфилли, Чешир, Лестер и Чеддер. Сыр имеет очень эффектный вид и очень приятный вкус. Если вы поклонник этих британских классических блюд, этот сыр определенно стоит попробовать.Чтобы узнать больше об этом сыре, мы приглашаем вас прочитать наши заметки о дегустации саксонширского сыра Five Territories! | |
Schabzieger | SchabziegerЭтот необычный швейцарский сыр похож на небольшой усеченный конус. Он зеленоватый и очень пряный из-за добавления травы под названием пажитник. В США его называют Сапсаго. Вы можете купить его в виде порошка для приправы других продуктов. И это обезжиренное! | |
Замок | SchlossЭтот австрийский сыр прекрасно подходит для бутербродов или крекеров.Шлосс белого и золотистого цвета имеет полутвердую кремовую текстуру. Его вкус зависит от спелости … сильный вкус острый, мягкий и острый. | |
СератСерат производится в Афганистане из овечьего молока. Творог перед копчением замешивают в шарик и окунают в воск для сохранения сыра. | ||
Серра-да-Эстрелла | Серра-да-ЭстрельяЭтот португальский сыр веками производился пастухами в горах Серра-да-Эштрела в регионе Бейра.Сыр буквально ручной, его творог разбивают вручную, а не нарезают. Серра-да-Эштрела настолько мягкий, что его почти легко намазывать. Лучшее описание его вкуса, которое я читал: богатая, ароматная интенсивность, возникающая в результате выдающегося выпаса скота, и сладкий жженый ирис, характерный для овечьего молока. | |
Sharpham | Шарфам РустикИз стада Джерси из поместья Шарфам на берегу реки Дарт.Этот полуспрессованный сыр с неплотной текстурой обладает сильным ароматом и восхитительным сливочным послевкусием. Сделанный из непастеризованного молока, это сыр, от которого трудно отказаться, начав есть. | |
Овечье молоко Венслидейл | Sheep’s Milk WensleydaleHawes Dairy создала новый Wensleydale для всех людей, которые не могут наслаждаться сыром из-за аллергии на коровье молоко.Это необычный сыр с острым вкусом, чистый, свежий и молочный, с нежной, исключительно гладкой и кремовой текстурой. Прочтите наши примечания о дегустации овечьего сыра Wensleydale, чтобы узнать больше об этом маслянистом сыре! | |
Шахат | ШахатШахат — это изысканный кошерный сыр, импортированный из Израиля. Он сделан из смеси овечьего и козьего молока в стиле французского сыра Selles sur Cher.Зола, покрытая древесным углем и белой плесенью, способствует стеканию сыворотки и способствует созреванию внутренней части сыра. С нежной текстурой и кремовой консистенцией Shahat созревает с богатым вкусом, дополненным восхитительными специями. | |
СиразСираз — необычный сербский сыр в форме плоского диска. Сначала молодой творог прессуют плоскими дисками, затем оставляют сушиться на открытом воздухе. В течение следующих нескольких дней поверхность несколько раз натирают и солят, и, наконец, сыры хранят в деревянных емкостях с рассолом в течение нескольких недель.Вкус сыра слегка кисловатый и, конечно же, соленый. | ||
Сирена | СиренаПопулярный болгарский сыр Сирена производится из смеси овечьего и коровьего молока. Этот сыр обычно производится в виде блоков. Текстура слегка зернистая, со свежим лимонным вкусом. Сирену используют в качестве столового сыра, в салатах и для выпечки. | |
Стилтон | StiltonСегодня, спустя почти 300 лет после рождения Стилтона, его все еще производят вручную исключительно в графствах Лестершир, Ноттингемшир и Дербишир из местного молока..jpg) Только семь молочных заводов, использующих оригинальный рецепт многовековой давности, имеют лицензию на производство сливочного короля сыров цвета слоновой кости. Так ценится уникальный вкус и текстура Stilton, что это единственный британский сыр, отмеченный собственной сертификационной торговой маркой. Прочтите наши примечания о дегустации сыра Stilton для получения дополнительной информации. | |
Вонючий епископ | Stinking BishopОбладатель премии 2001 года за лучший экспорт британского сыра, Stinking Bishop — это промытый сыр из цедры, созданный монахами-цистерцианцами, которые когда-то поселились в Даймоке, где производят этот сыр.Промытый в ферментированном грушевом соке (также называемом «Перри») сыр приобретает вонючую, едкую, липкую корку оранжевого цвета. Названный в честь сорта груши Stinking Bishop, этот сыр является прекрасным молочным продуктом. | |
Tasmania Highland Chevre LogЕще один австралийский сыр, сделанный из козьего молока, свежий лимонный сыр с влажной текстурой чизкейка. Есть два варианта сыра: простой и покрытый пеплом. Для созревания Chevre Log требуется от одной до трех недель. | ||
Тарантез | ТарантезТарантез — выдержанный сыр ручной работы из сырого молока, органический сыр. Этот ремесленный сыр изготавливается в медном чане для сыра в традициях сыров Бофор и Абонданс из долины Тарантез в регионе Савойя во французских Альпах. | |
Тавор | ТаворТавор — это кошерный сыр, приготовленный из смеси овечьего и козьего молока.Его кожура опрыскана Penicillium Kandidium, который проникает внутрь в процессе созревания. Естественная сладость овечьего молока выражается во вкусе и молочно-землистом вкусе Tavor. Его полная маслянистая текстура делает его поистине великолепным израильским сыром с отчетливым острым вкусом. | |
Teleme | TelemeСорт квадратный, мягкий и кремовый. Острый ореховый вкус усиливается после выдержки, а его кожура приобретает цвет ржавчины.Этот сыр восхитителен с копченой ветчиной и чесночным мясом, разнообразными дынями и винами. | |
TestouriTestouri был завезен в Северную Африку турками после 15 века. Он имеет форму апельсина, сделан из овечьего или козьего молока. Этот сыр едят свежим и слабосоленым, и он очень популярен на Ближнем Востоке. | ||
Виндзор красный | Windsor RedWindsor Red — продукт на основе чеддера, импортированный из Англии.Чеддер отделан мрамором с добавлением портвейна и бренди, что придает ему ягодный вкус и привлекает внимание. Поразительно красивый Windsor Red станет отличным дополнением к любой сырной доске. Подавайте его во время закуски или после ужина в составе сырного блюда. Чтобы приготовить салат для гурманов, смешайте нарезанный кубиками красный виндзор со смесью радиккио и эндивия. | |
XanaduЭтот греческий сыр представляет собой смесь феты, кассери и сыворотки мизитры. Это также смесь коровьего и козьего молока.Ксанаду всегда выдерживают в полукруглых формах [полумесяцах] не менее 14 месяцев. | ||
Xynotyro | XynotyroСыр Xynotyro твердый и слоистый, обычно описывается как сладкая обожженная карамель в сочетании с кислым вкусом сыворотки. Он сделан из смеси овечьего и козьего молока и бывает самых разных форм и размеров. Ксинотиро нежирный, всего 20 процентов. | |
Юулонг Лаванда | Yuulong LavenderСделано для поместья Yuulong Lavender Estate недалеко от горы.Эгертон, к востоку от Мельбурна, этот необычный сыр сделан из лаванды узколистной вера. Это кулинарная лаванда, цветущая летом, без камфоры. Этот сыр имеет приятный характерный ароматный вкус, который дополняет характерный сыр из овечьего молока на горе Эму-Крик. | |
, имеет прямое отношение к вашему общему опыту.Вот почему мы вкладываем много энергии в составление подробных ежемесячных информационных бюллетеней сырного клуба, в которых рассказывается об известных сыроделах в этом месяце и предлагаются подробные дегустационные заметки для каждого сыра.Твердые сыры | Сыр на продажу
Обычно чем тверже сыр, тем он более выдержанный; чем старше он, тем он интенсивнее. К твердым сырам относятся такие смелые сорта, как Азиаго, ароматные выдержанные чеддеры и конты, манчегос, а также тертые сыры, такие как пекорино, грана Падано и пармиджано.Купите нашу коллекцию твердого сыра на продажу сегодня!
Выберите категорию сыра и масла
Посмотреть AllCheese По TextureSoft CheeseSemi-Soft CheeseSemi-Hard CheeseHard CheeseButterCreamYogurtPopular Сыр CategoriesCheese SamplersTriple Creme CheeseTruffled CheeseStinky CheeseWine Soaked CheeseSpreadable CheeseSmoked CheeseMozzarella и Буррата CheeseLeaf обернутой CheeseGouda CheeseFresh CheeseHerbed CheeseCheddar CheeseCheese AccessoriesBrie CheeseBlue CheeseAshed CheeseAged CheeseAlpine CheeseFondue CheeseDouble Creme CheeseChevre CheeseCheese AccompanimentsCheese молоком TypeBuffalo CheeseCow CheeseGoat CheeseSheep CheeseMixed Молоко CheeseCheese По CountryCroatian CheeseDanish CheeseDutch CheeseEnglish CheeseAmerican CheeseBelgian CheeseGreek CheeseFrench CheeseGerman CheeseItalian CheesePortuguese CheeseSpanish CheeseWelsh CheeseSwiss CheeseCheese молочного FarmConsider BardwellCypress GroveDi StefanoFiscalini Сыр CompanyAlta LangaBeemsterBohemian CreameryCabot CreameryCaprioleCellars в Jasper HillChantal PlasseChas и сыр CoHook в CompanyJacquinJasper Hill Farm sLa Tradition du Bon FromageЛандафский маслобойный заводМитикаКрапивный луговый заводOnetikPoint Reyes CheeseRodolphe Le MeunierРазбойный маслобойный заводРузерСемейная ферма ШолтенФерма фон ТраппФермы весеннего ручьяТаксфорд и ТеббуттВермонт маслозаводСортировать по наивысшему рейтингуСамому популярномуЦене (от убытка) Цена (от убытка к возрастанию) По алфавиту (A-Z) По алфавиту (Z-A)
Другие фильтры
1-28 с 51 товаров:Выберите продукты для отображения на странице
285684Всеиз США от Плимута Artisan Cheeses
Plymouth предлагает свой рецепт гранулированного творога и чеддера, смешивая его с настоящими итальянскими трюфелями для получения кремообразного, землистого и восхитительного сыра!
Выбрать размер
12 долларов.
60 • 8 унций
136,08 $ • 12 штук — 8 унций шт.из нидерландов Автор: Fromagerie L’Amuse
Гауда, не похожий ни на какой другой, обладает невероятно богатым вкусом и полна ореховых ароматов.
Выбрать размер
16,40 $ • 8 унций (отрезанная часть) 32,81 $ • 1 фунт (отрезанная часть) 65 долларов.62 • 2 фунта (отрезанная часть) $ 246,08 • 7,5 фунтов (отрезанная часть) 492,15 $ • 15 фунтов (отрезанная часть) 886,20 $ • 30 фунтов (целое колесо) 1772,40 $ • 2 x 30 фунтов (цельные колеса)из США от Плимута Artisan Cheeses
Это чеддер на любой вкус, подходящий как детям, так и взрослым.
Он мягкий, но при этом достаточно элегантный для большинства случаев и выполнен в традиционном европейском стиле.
Выбрать размер
11,11 долларов США • 8 унций 120,12 $ • 12 штук — 8 унций шт.из Франции от Saloirs de Louis
Овечье молоко, легкое, но ароматное, прекрасно сочетается с крепким красным вином.
Выбрать размер
14,77 доллара было 18,46 доллара • 8 унций (вырезанная часть) 29,54 доллара было 36,92 доллара • 1 фунт (отрезанная часть) 59,07 доллара было 73,84 доллара • 2 фунта (отрезанная часть) 147,68 доллара было 184,60 доллара • 5 фунтов (отрезанная часть) 295,36 доллара было 369,20 доллара • 10 фунтов (целое колесо) 598,14 доллара было 664,60 доллара • 2 x 10 фунтов (целые колеса)из Франции Родольф Ле Менье
Классический французский сыр, который должен быть основным продуктом на любой кухне.
Выбрать размер
$ 12,36 • 8 унций (отрезанная часть) 49,42 $ • 2 фунта (отрезанная часть) 2071,52 $ • 88 фунтов (целое колесо) 3727,68 $ • 2 x 88 фунтов (цельные колеса)Из Испании по Mitica
Гладкий фруктовый сыр из сырого молока «Манчего» выдержки один год.
Выбрать размер
10,03 доллара было 12,54 доллара • 8 унций (отрезанная часть) 60,18 доллара было 75,24 доллара • 3 фунта (отрезанная часть) 124,22 доллара было 155,28 доллара • 6,5 фунтов (целое колесо) 247,26 доллара США было 279,37 доллара США • 2 x 6,5 фунта (цельные колеса)из США по Fiscalini
Этот старинный белый чеддер из Калифорнии никогда не разочарует.
Выбрать размер
13,78 $ • 8 унций (отрезанная часть) 55,12 $ • 2 фунта (отрезанная часть) 1312,50 $ • 50 фунтов (целое колесо) 2362,00 $ • 2 целых колеса — 50 фунтов шт.из Швейцарии по Gourmino
Любимый альпийский швейцарский сыр с прекрасным ореховым вкусом, незаменим для зимних фондю и любых запеканок.
Выбрать размер
13,23 доллара было 16,54 доллара • 8 унций (вырезанная часть) 52,92 доллара было 66,16 доллара • 2 фунта (отрезанная часть) 1890,00 долларов было 2362,50 доллара • 75 фунтов (целое колесо) 3663,14 доллара было 4139,10 доллара • 2 x 73 фунта (целые колеса)из Италии по Mitica
Любимый выдержанный итальянский сыр из Реджо-Эмилии, сухой, маслянистый, рассыпчатый и незаменимый для макарон, выдержанных более 24 месяцев.
Выбрать размер
13,23 $ • 8 унций (отрезанная часть) 52,92 $ • 2 фунта (отрезанная часть) 2016,00 $ • 80 фунтов (целое колесо) 3628,80 $ • 2 x 80 фунтов (целые колеса)из хорватии пользователя Paska Sirana d.d. Pag
Жемчужина с острова Паг в Хорватии, удостоенная награды World Cheese Award.
Выбрать размер
17,36 $ • 8 унций (отрезанная часть) 69,44 $ • 2 фунта (отрезанная часть) 148,86 $ • 4,5 фунта (целое колесо) 267,93 $ • 2 x 4,5 фунта (цельные колеса)из нидерландов от Cypress Grove
Выдержанный козий сыр с карамельным вкусом и милой девушкой на этикетке.
Выбрать размер
156,20 $ • 5 фунтов (отрезанная часть) 312,40 долл. США • 10 фунтов (целое колесо) 562,00 $ • 2 целых колеса — 10 фунтов шт.из Италии по Сини Фульви
Этот восхитительный сыр является одним из основных продуктов итальянской кухни благодаря своей универсальности и стойкому вкусу.
Выбрать размер
8,91 доллара США • 8 унций (отрезанная часть) 133,65 $ • 7,5 фунтов (отрезанная часть) 267,30 $ • 15 фунтов (отрезанная часть) 534,60 $ • 30 фунтов (отрезанная часть) 1018,80 $ • 60 фунтов (целое колесо) 1833,60 $ • 2 x 60 фунтов (цельные колеса)из Франции по Agour
Ароматный сладкий и соленый сыр из французской Страны Басков, приготовленный из сырого овечьего молока.
Выбрать размер
165,28 $ • 5,5 фунтов (отрезанная часть) 330,55 $ • 11 фунтов (целое колесо) 661,10 $ • 2 x 11 фунтов (целое колесо) 15,02 доллара США • 8 унций (отрезанная часть)Из Испании по Mitica
Выбрать размер
137 долларов.67 • 6,5 фунтов (целое колесо) 247,78 $ • 2 x 6,5 фунта (цельные колеса)из Италии по Mitica
Сертифицированный Pecorino Toscano, произведенный в Тоскане из поколения в поколение. Наслаждайтесь этим твердым сыром из овечьего молока с вашим следующим блюдом из макарон!
Выбрать размер
$ 90,54 • 4.5 фунтов (целое колесо) 181,10 $ • 2 x 5 фунтов (целые колеса)из Италии по Mitica
Созданный в бронзовом веке, этот полумягкий сыр сладкий, ореховый, копченый и обладает полным ароматом!
Выбрать размер
122,88 $ • 6 фунтов (целое колесо) 221 доллар.16 • 2 x 6 фунтов (целые колеса)из Италии Автор: Formaggi Santadi
Редкий и уникальный козий сыр со сладким цветочным ароматом с нотками цитрусовых.
Выбрать размер
121,60 $ • 5 фунтов (целое колесо) 218,90 $ • 2 x 5 фунтов (цельные колеса)из Италии по Mitica
Наслаждайтесь этим крепким итальянским сыром с удивительно острым и острым вкусом с легким фруктовым послевкусием.
Выбрать размер
126,46 доллара было 158,08 доллара • 6,5 фунтов (отрезанная часть) 252,93 доллара было 316,16 доллара • 13 фунтов (целое колесо) 472,82 доллара было 525,36 доллара • 2 x 12 фунтов (цельные колеса)компании Gourmet Food World
Откройте для себя разнообразный ассортимент твердых сыров — идеальных для терки, перекусов или приготовления пищи.
Выбрать размер
41,00 долл. США был 48,40 долл. СШАИз Испании Автор: Изар Газта
Выбрать размер
220,48 $ • 8 фунтов (целое колесо) 397 долларов.12 • 2 x 8 фунтов (целые колеса)Из Испании по Mitica
Крепкий испанский сыр со сложным вкусом, который с возрастом становится более соленым и острым.
Выбрать размер
150,64 $ • 7 фунтов (целое колесо) 232,44 $ • 2 x 6 фунтов (цельные колеса)из Швейцарии автор: Альп Чуенерен
Смелый, сверхтвердый швейцарский горный сыр небольшой партии, полный ароматного вкуса.
Выбрать размер
157,50 $ • 5 фунтов (отрезанная часть) 315,00 $ • 10 фунтов (отрезанная часть) 630,00 $ • 20 фунтов (отрезанная часть) 1260,00 $ • 40 фунтов (отрезанная часть) 2268,00 $ • 80 фунтов (целое колесо) 4536,00 $ • 2 x 80 фунтов (цельные колеса)из США от Плимута Artisan Cheeses
Дымный, сложный и очень острый чеддер, сделанный в Вермонте.
Выбрать размер
$ 12,60 • 8 унций 136,08 $ • 12 штук — 8 унций шт.из США от Плимута Artisan Cheeses
Ремесленный чеддер, копченый с гикори из Вермонта.
Выбрать размер
10 долларов.08 было 12,60 доллара • 8 унций 120,48 доллара было 136,08 доллара • 12 штук — 8 унций шт.из США компании Hook’s Cheese Company
Выбрать размер
80,00 $ • блок 5 фунтов 320,00 $ • 4 блока — 5 фунтов шт.из США от Плимута Artisan Cheeses
Используя рецепт гранулированного творога и смесь трав, Plymouth создал удивительный чеддер, полный дикорастущих ароматов.
Выбрать размер
12,51 $ • 8 унцийиз США Автор: Fromagerie L’Amuse
Выбрать размер
16,10 $ • 8 унций (отрезанная часть) 32,20 $ • 1 фунт (отрезанная часть) 64 доллара.40 • 2 фунта (отрезанная часть) 161,00 $ • 5 фунтов (отрезанная часть) 322,00 $ • 10 фунтов (отрезанная часть) 644,00 $ • 20 фунтов (целое колесо) 1288,00 $ • 2 x 20 фунтов (целое колесо)Из Испании от Finca Sierra de la Solana
Красиво сложная усадьба Манчего с натуральной коркой, выдержанная 6 месяцев.
Выбрать размер
230,36 $ • 6,5 фунтов (целое колесо) 414,44 долл. США • 2 x 6,5 фунта (цельные колеса)Обширный список различных сыров (с изображениями)
Сыр — один из самых популярных видов молочных продуктов на планете. Есть много сортов сыра на выбор. Есть вкусные твердые сыры, такие как пармезан или грана-падано, мягкие сыры, такие как моцарелла, буррата или сыр фета, и мягкие сыры, такие как камамбер.В список сыров входят популярные сорта, такие как Чеддер, Гауда и Колби, которыми ежедневно наслаждаются миллионы людей.
Хотя все разновидности сыра используют общие ингредиенты, способ обработки сыра определяет окончательную текстуру, вкус и внешний вид сыра. Некоторые виды сыра имеют мягкий маслянистый вкус, тогда как некоторые твердые сыры имеют резкий ореховый привкус.
Типы сыра (категории и примеры сыров)
Хотя существуют сотни разновидностей сыра, основные виды сыров делятся на 6 категорий:
- Сыр твердый. Список твердых сыров включает популярные сорта, такие как Пармезан , Пекорино и сыр Грана-падано
- Твердый сыр (полутвердый сыр). В эту категорию сыров входят такие сыры, как Чеддер , Гауда , Проволоне и Мраморный сыр
- Сыр с голубой плесенью , такой как Рокфор , Горгонзола , Стилтон и Датский Голубой (Данаблу) сыр
- Мягкий сыр. Эта категория сыров включает широкий ассортимент сыров, таких как Бри , Камамбер , Моцарелла, Буррата и Фета сыр
- Свежий сыр , например, Творог сыр, Крем сыр и Кесо фреска
- Козий сыр
Сыр — вкусная еда
Сыр с высоким содержанием насыщенных жиров, поэтому многие люди избегают этого вкусного блюда.Тем не менее, есть полезные варианты, когда дело доходит до выбора любимого сыра. Также хорошо помнить, что сыр является хорошим источником белка, кальция и других питательных веществ.
Из этой статьи вы узнаете о множестве различных сортов сыра и о том, из чего выбрать полезный для здоровья.
Типы твердых сыров (с изображениями и названиями): Список твердых сыров
Твердый сыр — это очень твердый сыр с низким содержанием влаги и богатым, глубоким, иногда ореховым вкусом.
Категория твердых сыров может быть разделена на две подкатегории: твердые сыры (такие как Грана-Падано или Пармезан) и полутвердые сыры (такие как Чеддер или Гауда).
Для изготовления твердого сыра большая часть сыворотки сливается из творога. Затем сыр формуют в большой круглый цилиндр, называемый тележкой. В процессе старения, который может длиться от 2 до 36 месяцев, на сырном цилиндре образуется толстая корка.
Также благодаря процессу старения больше влаги испаряется, а сырный вкус усиливается по мере затвердевания сырного цилиндра.
Для более здоровых твердых сыров выбирайте сорта с низким содержанием жира и натрия.
Вот краткий список различных сортов твердого сыра:
Сыр Пармезан (Пармиджано-Реджано)
Пармезан — один из самых популярных видов твердых сыров, часто используется в итальянских блюдах и тонко нарезан в салатах «Цезарь».
Пармезан-Реджано относится к типу сыра пармезан, который поступает из провинций Парма, Реджо и Болонья в Италии.Этот светло-желтый твердый сыр, получивший название «Король сыров», обладает сильным ореховым вкусом и слегка зернистой текстурой.
A 1 унция. порция твердого сыра пармезан содержит 7 г жира, 10 г белка и 336 мг кальция. Эта небольшая порция дает вам 33% рекомендуемой суточной нормы кальция. (1)
Пармезан-Реджано или Пармезан — итальянский твердый сыр с зернистой текстурой и фруктово-ореховым вкусом
Пекорино Романо
Пекорино Романо — итальянский твердый сыр из овечьего молока, имеющий более соленый вкус, чем пармезан.Римляне начали производить этот сыр более 2000 лет назад, что сделало его одним из старейших сыров в мире.
Оригинальный Пекорино Романо имеет гораздо более ореховый и насыщенный вкус, чем сыры «Романо», приготовленные из коровьего молока. Люди описывают вкус этого сорта сыра как маслянистый с острым солоноватым вкусом.
A 1 унция. порция пекорино содержит 9 г жира, 8 г белка и 200 мг кальция. Итак, если вы ищете более здоровый вариант сыра, пармезан немного полезнее.Или вы можете искать нежирные сорта сыра с низким содержанием натрия. (2)
Пекорино Романо — популярный твердый соленый итальянский сыр из овечьего молока.
Аппенцеллер
Аппенцеллер — это твердый швейцарский сыр, который производится из коровьего молока и выдерживается от 3 до 6 месяцев.
Как и у многих сортов швейцарского сыра, у аппенцеллера есть небольшие дырочки, которые образуются в процессе выдержки. Аппенцеллер, выдержанный в течение 3 месяцев, имеет мягкий вкус, тогда как сыр, выдержанный более 6 месяцев, имеет острый аромат и острый вкус.
Этот твердый швейцарский сыр имеет такую же пищевую ценность, что и другие твердые сыры в этом разделе.
Сыр Аппенцеллер — твердый сыр из коровьего молока
Прочие твердые сыры: перечень твердых сыров
Список твердых сыров также включает популярные сорта, такие как:
- Manchego — твердый испанский сыр из овечьего молока со сладким ореховым вкусом.
- Грана-Падано — это итальянский твердый сыр со структурой, подобной Пармиджано-Реджано, но с более мягким вкусом.
- Грюйер — восхитительный твердый швейцарский сыр, который хорошо плавится и часто используется в поджаренных бутербродах и французских супах. Это популярный швейцарский твердый сыр, который делают из сливочного коровьего молока и созревают в течение многих месяцев.
Типы твердых сыров: сыр Манчего из Испании, Грана-Падано и Грюйер, восхитительный швейцарский сыр
Типы твердых сыров (полутвердые и средние сыры)
Сыр средней твердости или полутвердой текстуры, включающий одни из самых популярных сыров в мире.
Почти все сорта твердых сыров имеют хороший баланс текстуры, вкуса и влажности. Выдержка большинства твердых сыров составляет от 1 до 6 месяцев. Как и в случае с твердыми сортами сыра, чем дольше они выдерживаются, тем интенсивнее становится вкус.
Некоторые популярные сорта сыра средней твердости, такие как Гауда и Эдам, выдерживаются в красной корке. Другие полутвердые сыры, такие как Чеддер или Ред Лестер, хорошо плавятся и имеют слегка рассыпчатую текстуру.
Сыр Чеддер
Сыр Чеддер — самый известный английский сыр, который также считается самым популярным сыром в мире.
Чеддер производится в одноименном английском городке и выдерживается в пещерах ущелья Чеддер. Натуральные красители, такие как аннато или перец, добавляют в чеддер, чтобы придать ему отчетливый оранжевый цвет. Тем не менее, Чеддер также бывает бледно-желтого или средне-желтого цвета.
Разновидностей сыра Чеддер почти столько же, сколько и сыров.
Как и все разновидности сыра, Чеддер содержит хорошее количество кальция (1 унция). порция, содержащая 20% вашей РСНП кальция.
Если вам нравится вкус этого популярного сорта сыра, но вы хотите более полезные для здоровья варианты, то вы можете купить нежирный или даже обезжиренный сыр Чеддер.
Сыр красного цвета, Ред Лестер, иногда продается как Красный Чеддер.
Чеддер — знаменитый английский сыр, также признанный самым популярным сыром в мире.
Сыр Гауда
Сыр с красной коркой — это, скорее всего, Гауда, популярный полутвердый мягкий желтый сыр, происходящий из Нидерландов.
Есть несколько способов сделать этот сыр с мягким вкусом. Сыроделы используют козье, коровье или овечье молоко для создания сыра, который имеет сладкий и ореховый вкус. Гауда созревает в воске с красной коркой от месяца до 3 лет.
Процесс старения также влияет на цвет сыра Гауда. Молодые сыры имеют светло-желтый цвет, а старые — темно-желтые и имеют более насыщенный вкус.
Гауда — популярный полутвердый мягкий желтый сыр
Мраморный сыр
Мраморный сыр получил свое название из-за белого и оранжевого эффекта мраморности этого сыра.
Апельсиновый и белый сыр производится из творога апельсинового чеддера и белого чеддера. В США апельсиновый / белый сыр называется Колби-Джек и производится с использованием аналогичного процесса.
Мраморный сыр — твердый, белый и апельсиновый сыр с мягким вкусом, изготовленный из двух сортов сыра Чеддер.
Сыры полутвердые и полутвердые прочие
Список полутвердых сыров также включает популярные сорта, такие как:
- Сыр Колби — сыр, похожий на чеддер, который производится в США.Сыр S. Colby имеет более мягкую текстуру и более мягкий вкус по сравнению с английским сыром Чеддер.
- Emmental Швейцарский сыр светло-желтого цвета и мягкого орехового вкуса славится дырочками, которые образуются в процессе выдержки.
- Wensleydale — английский сыр, который является хорошим примером восхитительного твердого сыра с рассыпчатой текстурой. В сыр Венслидейл часто добавляют фрукты, такие как клюква или курага, которые также придают бледный сыр интересный вид.
- Red Leicester — очень популярный красный английский сыр с рассыпчатой текстурой. Red Leicester также образует красную корку на сыре по мере созревания. Выдержанный сыр Лестершир (также называемый сыром Лестершир) имеет ореховый вкус.
- Сыр Халлуми происходит из Кипра и является хорошим сыром для жарки на гриле. Он имеет довольно соленый вкус и является отличным источником кальция. Это полутвердый сыр, который можно приготовить из коровьего, овечьего или козьего сыра.
Типы среднетвердых и полутвердых сыров: сыр Эмменталь, сыр Колби, сыр Венслидейл, сыр Ред Лестер
Разновидности мягких сыров
Типы мягких сыров обычно отличаются кремовой текстурой и восхитительным маслянистым вкусом. Мягкие сыры для приготовления обычно не используют.
Многие виды мягкого сыра содержат меньше жира, чем твердые сорта сыра, такие как Чеддер или Эдам (содержание жира в которых может достигать 55%).
В целом мягкий сыр имеет более мягкий вкус, чем некоторые из острых твердых сыров или сыров с голубой плесенью.
Давайте посмотрим на два самых популярных вида мягкого сыра — Бри и Камамбер.
Бри
Бри — один из самых любимых сортов французского сыра из коровьего молока, обладающий мягким вкусом с землистыми оттенками.
Бри созревает, используя сырную культуру во время обработки, а затем выдерживается в течение 4 или 5 недель. Это помогает придать бри характерную белую корку съедобной плесени, которая также помогает сохранять форму этого мягкого сыра.
Обычно большинство сырных досок включают бри, потому что он хорошо сочетается с виноградом, фруктами, ветчиной и вином.
Как и многие полножирные сыры, Бри является хорошим источником белка, кальция и других питательных веществ.
Бри — самый известный французский сыр. Это мягкий, сливочный и гладкий сыр из коровьего молока. Имеет бледный цвет с легким сероватым оттенком под коркой белой плесени
.Камамбер
Камамбер — хорошо известный мягкий французский сыр, который традиционно производится во французском регионе Нормандия.
Одно из различий между камамбером и бри состоит в том, что камамбер имеет форму меньших плоских цилиндров, чем бри.По мере созревания камамбер приобретает толстую корку и имеет более острый аромат, чем бри.
Камамбер — восхитительный сыр, который можно есть теплым. Запеченные кружочки камамбера имеют кремовую текстуру, из которой сочится мягкий сливочный сыр, когда вы нарезаете его. Камамбер также относится к категории «сыров с белой плесенью».
Камамбер — влажный сливочный популярный мягкий сыр из коровьего молока.
Другие виды мягких сыров
Некоторые другие популярные виды мягкого сыра могут включать следующее:
- Saint-Damase — сыр мягкого созревания с легкой кремовой текстурой и отчетливым древесным ароматом.Это традиционно делается в Канаде.
- Сыр Фета — это мягкий белый рассыпчатый сыр, изготовленный из козьего или овечьего молока и традиционно являющийся частью греческой кухни.
Фета — мягкий сыр
Полумягкие сорта сыра (с изображениями и названиями)
Иногда бывает трудно отличить разновидности сыра, которые классифицируются как «мягкий сыр» или «полумягкий сыр».
Обычно типы сыра, которые описываются как полумягкие, находятся где-то между твердыми сырами, такими как Чеддер, и мягкими сырами, такими как Бри.
Сыр Моцарелла
Моцарелла, вероятно, один из самых популярных сортов сыра в мире, так как он обычно используется в большинстве пицц и лазаньи.
Традиционный метод приготовления сыра Моцарелла — это молоко буйвола. Это придает мягкому белому сыру пикантный сливочный вкус. По сравнению с разновидностями коровьего молока, моцарелла из коровьего молока имеет меньший аромат и более сладкий вкус, чем настоящая моцарелла из буйволиного молока.
Отличительной чертой моцареллы является то, что она хорошо тает и становится очень «эластичной».”
Вы также можете съесть этот восхитительный полумягкий сыр отдельно или вместе со свежими помидорами, небольшим количеством оливкового масла и зеленью.
Некоторые производители также используют овечье или козье молоко для создания свежего сыра Моцарелла. Шарики моцареллы продаются в пакетах с рассолом или сывороткой, чтобы они оставались свежими и сохраняли форму.
Моцарелла — традиционный свежий или несозревший итальянский сыр, приготовленный из молока буйвола. Имеет молочный нежный и мягкий вкус.
Сыр Хаварти
Хаварти — это тип полумягкого сыра из Дании с мягким вкусом, кремовой консистенции и светло-желтого цвета.
Хаварти также продается как выдержанный сыр, который по-прежнему сохраняет гладкую маслянистую консистенцию, но имеет более острый соленый вкус.
Когда дело доходит до выбора полезного сыра, сыр Хаварти похож на сыр чеддер. Употребление его в разумных количествах может дать вам много белка и кальция. Вам просто нужно смотреть порции как 1 унция. порция содержит 6,5 граммов насыщенных жиров. (3)
Вы также можете выбрать более полезный для здоровья сыр Хаварти, который называется Легкий сыр Хаварти, который имеет гораздо более низкое содержание жира.
Хаварти или сливочный Хаварти — это полумягкий, мягкий и сливочный датский сыр. Этот сыр изготавливается из коровьего молока и используется в качестве столового сыра
Порт Салют
Порт Салют — это тип полумягкого сыра из коровьего молока, который происходит во Франции и имеет ярко выраженную корку оранжевого цвета, покрывающую светло-желтый сыр.
В отличие от других сыров этой категории с очень мягким ароматом, Порт Салют — зрелый сыр с сильным ароматом. Однако вкус очень мягкий по сравнению с ароматом, и многим любителям сыра он нравится именно за это.
Порт Салют — полумягкий сыр, приготовленный из коровьего молока. Имеет цедру апельсина и мягкий вкус
Виды сыра с голубой плесенью (с изображениями и названиями)
Когда дело доходит до выбора вкусных сортов сыра, никто не разделяет мнения так, как сыры с голубой плесенью.
Сыр с голубой плесенью был обнаружен случайно, когда сыр был оставлен в пещере недалеко от деревни Рокфор во Франции. Естественно растущая плесень ( Penicillium roqueforti ) в пещере заразила сыр.К счастью, сыр все еще оставался съедобным, и у него появился острый пикантный вкус.
Сегодня в большинстве плесневых голубых сыров используется один и тот же тип плесени, чтобы придать вкус и цвет фантазийному сыру.
Этот сорт сыра с его бело-голубым цветом и острым ароматом и вкусом стал для многих приобретенным вкусом. Большинство сыров с голубой плесенью имеют рассыпчатую консистенцию и маслянистую консистенцию. Вкус «заплесневелого» сыра может варьироваться от мягкого и нежного до острого и острого.
Созревание сырных кругов занимает от 3 до 6 месяцев, и в них вставляются шпажки, которые позволяют форме сделать сыр синим.
Хотя вы можете опасаться употребления в пищу «заплесневелого» сыра, есть некоторые свидетельства того, что он может быть полезен для здоровья. Одно исследование показало, что плесень в голубых сырах может улучшить здоровье сердечно-сосудистой системы и подавить образование холестерина. (4)
Рокфор
Рокфор — это оригинальный сыр с голубой плесенью, который французы высоко ценят как вкусный сыр. Фактически, французы называют Рокфор «королем сыра».
Чтобы сыр официально назывался Рокфор, он должен быть сделан из овечьего молока, а затем созревать в пещерах Рокфор-сюр-Сульзон.
Как и большинство голубых сыров, рокфор — это сыр с интенсивным землистым вкусом, который может быть острым и острым. Этот полутвердый сыр также хорошо крошится, его можно есть отдельно, с фруктами или использовать в рецептах.
Рокфор — один из самых известных в мире голубых сыров
Горгонзола
Горгонзола — прекрасный образец рассыпчатого итальянского сыра с голубой плесенью с голубым и белым эффектом мраморности.
Когда дело доходит до вкуса и аромата, Горгонзола действительно впечатляет.
Самый сильный на вкус сорт горгонзолы — это пикканте горгонзола, который выдерживается от 6 до 12 месяцев. Этот сыр с плесенью имеет рассыпчатую консистенцию и острый вкус. Из-за его интенсивного вкуса лучше всего использовать этот сыр с голубой плесенью вместе с другими продуктами.
Дольче Горгонзола — более мягкий вид сыра с плесенью. Он имеет мягкую консистенцию и его приятно есть с орехами, виноградом или медом.
Горгонзола — итальянский сыр с плесенью, сделанный из коровьего молока.
Стилтон
Stilton — один из лучших образцов английского сыра с голубой плесенью, родом из одноименного города.
По сравнению с другими голубыми сырами, Стилтон имеет более мягкий вкус. Тем не менее, он по-прежнему сохраняет рассыпчатую текстуру и имеет отчетливый сливочный вкус землистых грибов.
Стилтон — знаменитый английский сыр
Датский синий
Danish Blue — самый известный сыр с голубой плесенью из Дании. Он похож на рокфор, но использует коровье молоко вместо овечьего. В результате получается рассыпчатый сыр с сильным вкусом, который имеет белый кремовый цвет с синими прожилками.
По сравнению с другими сырами с голубой плесенью в этой категории, Danish Blue имеет более мягкий вкус, чем горгонзола, но более острый вкус, чем рокфор.
Крошка датского голубого в салатах или крекеры — самые популярные способы употребления этого ароматного сыра.
Danish Blue Cheese (также известный как Danablu) — это крепкий полумягкий сыр с голубыми прожилками, изготовленный из коровьего молока.
Сыры с голубой плесенью прочие
- Saint Agur Blue — сливочно-голубой сыр с плесенью из Франции, обладающий мягким, но острым вкусом.Этот сыр можно использовать в качестве пасты, он также хорошо плавится.
- Oregon Blue производится в США и похож на сыр рокфор. Rogue Creamery, который производит этот сыр, также производит Oregonzola — рассыпчатый сыр, похожий на горгонзолу.
Сент-Агур — сыр с плесенью с прожилками, изготовленный из пастеризованного коровьего молока
Сыр с белой плесенью
Большинство сыров категории «Белая плесень» также являются мягкими сырами. Бри и камамбер — самые известные виды сыра с белой плесенью.
Разновидности свежего сыра (с изображениями и названиями)
Свежий сыр производится из тех же основных ингредиентов, что и твердый сыр и мягкий сыр.
Отличие свежих сыров в том, что они не выдерживаются и не созревают, как другие сорта сыра. В результате этого процесса изготовления сыра получается белый сыр с мягким вкусом.
Некоторые виды свежего сыра имеют гладкую кремообразную консистенцию, что позволяет легко намазывать их на крекеры, рогалики или тосты. Другие разновидности свежего сыра, такие как творог, имеют зернистую текстуру с меньшим содержанием жира.
Творог
Творог — прекрасный пример натурального нежирного и полезного сыра, который отлично подходит для похудения.
Творог может быть одним из самых полезных сыров, которые вы можете съесть. Например, один вид нежирного творога содержит всего 1 грамм жира на 4 унции. (113 г) порционная. Эта порция содержит всего 72 калории и 12 г белка, что составляет четверть вашей РСНП белка. (5)
Творог также является универсальным сыром, его можно добавлять в салаты, йогурты, блины и выпечку.
Творог — мягкий свежий сыр с мягким вкусом
Сливочный сыр
Сливочный сыр изготавливается путем смешивания молока и сливок с получением мягкого пастообразного сыра с богатым сливочным вкусом.
Сливочный сыр стал популярным сыром, когда молочные фермы в Филадельфии начали производить этот белый свежий сыр. На самом деле сливочный сыр часто называют «сыром Филадельфия».
Сливочный сыр обычно используется в бутербродах, намазывается на рогалики, используется как соус и, конечно же, является основным ингредиентом чизкейка.
Когда дело доходит до выбора здорового сыра, сливочный сыр может быть не одним из лучших. Например, столовая ложка сливочного сыра (14,5 г) содержит почти 5 граммов жира и менее грамма белка. (6)
Конечно, вы также можете выбрать нежирный сливочный сыр или даже обезжиренный вариант.
Сливочный сыр
Рикотта
Еще один популярный свежий сыр — это рикотта, который имеет кремообразную консистенцию и является полезным сыром. Рикотту можно приготовить из коровьего, овечьего или буйволиного молока.
Рикотта производится путем нагревания сыворотки и ее коагуляции с образованием рассыпчатого сыра. Некоторые виды рикотты также запекают, ферментируют или солят, чтобы улучшить вкус и текстуру.
Одна из причин, по которой рикотта стала таким любимым свежим сыром, заключается в том, что он богат белком. Например, ½ чашки рикотты (124 г), приготовленной из частично обезжиренного молока, содержит 14 г белка, что составляет 28% от РСНП. Размер порции составляет 171 калорию и чуть менее 10 граммов жира.Однако он также содержит много кальция, фосфора и цинка. (7)
Рикотта — итальянский сыр из сыворотки
Другие виды свежих сыров
- Маскарпоне — еще один свежий сыр из Италии, который имеет мягкую кремовую текстуру, похожую на сливочный сыр. Маскарпоне используется во многих итальянских десертах, таких как тирамису и чизкейк.
- Burrata похожа на моцареллу, но из него сочится мягкий сливочный сыр, если его разрезать.
- Сыр фета .
- Моцарелла .
Популярные сорта козьего сыра
сорта козьего сыра популярны в странах Средиземноморья. Большинство видов козьих сыров обладают острым острым вкусом и имеют разную консистенцию.
Некоторые виды козьего сыра твердые и твердые, например, некоторые сорта Шевра. Другие мягкие и рассыпчатые, например сыр фета (который также является разновидностью свежего сыра). Тем не менее, козий сыр также бывает разновидностей с голубой плесенью и характерным землистым вкусом.
Большинство видов козьего сыра, как правило, содержат меньше лактозы по сравнению с коровьим молоком и содержат ферменты, которые помогают уменьшить количество полезных кишечных бактерий. (8, 9)
Козий сыр имеет ярко выраженный сливочный вкус
Сыр фета из козьего молока
Один из самых популярных греческих сыров, сыр Фета, имеет кремообразную рассыпчатую консистенцию, которая используется в греческих салатах, приготовленных на гриле или маринованных в оливковом масле.
Люди описывают вкус сыра фета как восхитительный острый сыр с солоноватым оттенком.
Сыр фета из козьего молока — хороший вариант для людей, которые не могут есть сыр из коровьего молока. Хотя в 100 г сыра фета содержится 21 г жира, только 14 г — это насыщенные жиры. Это означает, что сыр фета — более здоровый вариант, чем многие выдержанные твердые сыры. (10)
Шевр
Chèvre описывает популярные сорта французских твердых сыров из козьего молока. Существует несколько разновидностей шевра в зависимости от процесса старения, используемых форм и корки на сырных цилиндрах.
Как и большинство козьих сыров, сорта Шевр обладают острым острым вкусом с острым ароматом.
Сыр козий прочие
- Голубой козий сыр похож на другие виды сыров с голубой плесенью с рассыпчатой текстурой, бело-синим мраморным цветом и вкусом землистых грибов.
- Гауда из козьего молока — это вариант классического голландского сыра, который имеет вкус козьего сыра, но текстуру Гауда.
- Козий бри готовится аналогично традиционному французскому бри, но имеет более тонкий и освежающий вкус.
- Garrotxa — твердый сыр из Испании, который не так крепок, как другие козьи сыры. Garratoxa покрыта светло-желтой коркой, которая покрывает белый / желтый сыр, который имеет восхитительный вкус.
Виды плавленых сыров
Типы плавленых сыров включают упаковки отдельных ломтиков сыра и плавленый сыр, которые удобны в использовании.
Плавленый сыр изготавливается путем смешивания творога с другими ингредиентами, такими как масло, сахар и соль.Разновидности плавленого сыра могут включать различные виды сыра Чеддер, Красный Лестер, Гауда, Эдам, Колби или Грюйер.
Однако плавленый сыр, как правило, намного уступает натуральному сыру, поскольку он часто содержит вредные для здоровья добавки, ароматизаторы и эмульгаторы.
Лучше всего выбирать сыры натуральные, а не сильно переработанные.
Плавленый сыр
Разновидности фантазийных сыров
Есть буквально сотни сортов сыров на выбор, если вы ищете необычный сыр.
Некоторые виды фантазийных сыров могут быть хорошо выдержанными вариациями традиционных сыров. Например, некоторые виды сыра Чеддер или Гауда выдерживаются 5 лет или даже дольше. Это придает сыру более плотную консистенцию и более насыщенный вкус.
Некоторые прекрасные образцы фантазийного сыра включают следующий список:
- Чеддер Монтгомери был назван «Королем английских чеддеров». Он имеет деревенскую корку и светло-желтый сыр с сильным ароматом.
- Etivaz — твердый швейцарский сыр, основанный на оригинальном рецепте Грюйера.
- Beaufort D’Ete — твердый сыр из Франции бледно-желтого цвета с сильным острым ароматом.
- Валенсай — белый французский козий сыр с плесневеющей серой коркой. Этот свежий сыр имеет свежий цитрусовый вкус, а выдержанные сорта имеют сильный вкус, похожий на другие козьи сыры.
Необычные или изысканные сыры: Montgomery’s Cheddar, Etivaz, Beaufort D’Ete, Valençay
Какой сыр самый лучший?
Сыр богат питательными веществами, необходимыми для хорошего здоровья.Например, большинство сыров содержат большое количество кальция, белка и других важных питательных веществ.
Если вы не страдаете непереносимостью лактозы, употребление сыра в качестве полезной закуски не приведет к проблемам со здоровьем. Фактически, исследования показали, что умеренное употребление сыра не увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. (11)
Однако сыр содержит много насыщенных жиров и может быть с высоким содержанием натрия. Итак, употребление большого количества сыра вредно для вашего здоровья в целом.
Итак, лучший сыр для выбора может быть любой из упомянутых в этой статье, поскольку все они богаты питательными веществами. Однако, чтобы получить пользу от употребления сыра, будьте осторожны с размером порций и избегайте плавленого сыра.
Добавить комментарий