Тыква состав и калорийность: Тыква: калорийность и химический состав

Обычная тыква способна противостоять гриппу, омолодить кожу и даже вывести радионуклиды из организма. Все дело в том, что осенний овощ содержит флавоноиды – антиоксиданты, которые замедляют процессы старения и препятствуют развитию опухолей.

Кроме этого, в тыкве содержится в пять раз больше каротина, чем в моркови, но, кроме того, – кальций, цинк, медь, марганец, фосфор, йод, фтор, магний. Также в овоще есть витамины А, С, Е, витамины группы B и редкий витамин Т.

Низкая калорийность, а также отсутствие крахмала и холестерина делают тыкву хорошим диетическим продуктом. Калорийность печеной тыквы составляет 22 кКал на 100 г.

Тыква в запеченном виде, размятая вилкой, может стать хорошим средством для восстановления печени при гепатите и желчного пузыря при холецистите. Пюре из печеной тыквы можно смешать с любой кашей, к примеру, с рисом или овсянкой.

Тыква запеченная: польза

Запеченная тыква в духовке

• В ней очень много калия, необходимого для нормального функционирования сердца.
• Запеченная тыква пойдет на пользу при гипертонии и часто возникающих отеках.
• Употребление печеной тыквы поможет укрепить сосуды у болеющих сахарным диабетом.
• Печеная тыква полезна для людей, страдающих заболеваниями мочевого пузыря и почек.
• Запеченная тыква позволит снять нервное напряжение, успокоиться и устранить бессонницу.

Печеная тыква: вред

Овощ не рекомендуют употреблять при тяжелой форме сахарного диабета. Тыкву также не стоит есть тем, у кого есть аллергия на этот продукт или его индивидуальная непереносимость. Она противопоказана и при ревматоидном артрите, артрозе и подагре.

Напомним, ранее мы рассказывали, как сделать творожную запеканку с тыквой.

Все подробности в спецтеме Правильное питание: польза и вред продуктов

Подпишись на наш telegram

Только самое важное и интересное

Подписаться

Тыква в сметанном соусе – очень вкусно, ярко и пикантно

Тыква в сметанном соусе в духовке

Пикантная, интересная, яркая тыква в сметанном соусе в духовке получается нежной с диетической точки зрения и идеальной как гарнир к любому виду мяса. Вкусы компонентов, составляющих данное блюдо, настолько переплавляются, что четкого ощущения присутствия во рту тыквы не создается – присутствует только цельный вкус замечательного лакомства.

Ингредиенты:

• тыква – 500 гр.;
• сметана – 200 гр.;
• вода – 25 мл;
• чеснок – 3 зубца;
• паприка (сладкая) – ½ ч. л.;
• зелень, перец, соль – по вкусу.

Взять мякоть тыквы, избавленную от корок и семян, нарезать ее кусочками, полосками или кубиками. Для соуса соединить сметану, нарубленную зелень, давленый чеснок и приправы по вкусу. Нарезанную тыкву сначала обжарить на сковороде в небольшом количестве (1-2 ч. л.) масла до легкой корочки снаружи с сохранением мягкости внутри, затем выложить в сотейник и залить сметанным соусом с водой. Далее емкость с тыквой следует поставить в духовку на 10-15 минут в температуру 180°C.

Рецепт тыква с сыром. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «тыква с сыром».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	90.1 кКал	1684 кКал	5.4%	6%	1869 г
Белки	6.1 г	76 г	8%	8.9%	1246 г
Жиры	5.4 г	56 г	9.6%	10.7%	1037 г
Углеводы	4.4 г	219 г	2%	2.2%	4977 г
Органические кислоты	0.1 г	~
Пищевые волокна	2.2 г	20 г	11%	12.2%	909 г
Вода	86.2 г	2273 г	3.8%	4.2%	2637 г
Зола	2.141 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	252.6 мкг	900 мкг	28.1%	31.2%	356 г
Ретинол	0.047 мг	~
бета Каротин	1.215 мг	5 мг	24.3%	27%	412 г
Витамин В1, тиамин	0.051 мг	1.5 мг	3.4%	3.8%	2941 г
Витамин В2, рибофлавин	0. 135 мг	1.8 мг	7.5%	8.3%	1333 г
Витамин В4, холин	9.49 мг	500 мг	1.9%	2.1%	5269 г
Витамин В5, пантотеновая	0.533 мг	5 мг	10.7%	11.9%	938 г
Витамин В6, пиридоксин	0.164 мг	2 мг	8.2%	9.1%	1220 г
Витамин В9, фолаты	20.225 мкг	400 мкг	5.1%	5.7%	1978 г
Витамин В12, кобаламин	0.422 мкг	3 мкг	14.1%	15.6%	711 г
Витамин C, аскорбиновая	4.17 мг	90 мг	4.6%	5.1%	2158 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.463 мг	15 мг	3.1%	3.4%	3240 г
Витамин Н, биотин	0.463 мкг	50 мкг	0.9%	1%	10799 г
Витамин К, филлохинон	1.3 мкг	120 мкг	1.1%	1.2%	9231 г
Витамин РР, НЭ	0.6893 мг	20 мг	3.4%	3.8%	2901 г
Ниацин	0.463 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	223.29 мг	2500 мг	8.9%	9.9%	1120 г
Кальций, Ca	167.83 мг	1000 мг	16.8%	18.6%	596 г
Кремний, Si	34.72 мг	30 мг	115.7%	128.4%	86 г
Магний, Mg	17.2 мг	400 мг	4.3%	4.8%	2326 г
Натрий, Na	374.37 мг	1300 мг	28.8%	32%	347 г
Сера, S	69.93 мг	1000 мг	7%	7.8%	1430 г
Фосфор, Ph	126.3 мг	800 мг	15.8%	17.5%	633 г
Хлор, Cl	21. 99 мг	2300 мг	1%	1.1%	10459 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	58.8 мкг	~
Бор, B	18.3 мкг	~
Ванадий, V	104.04 мкг	~
Железо, Fe	0.465 мг	18 мг	2.6%	2.9%	3871 г
Йод, I	1.16 мкг	150 мкг	0.8%	0.9%	12931 г
Кобальт, Co	1.157 мкг	10 мкг	11.6%	12.9%	864 г
Марганец, Mn	0.0495 мг	2 мг	2.5%	2.8%	4040 г
Медь, Cu	213.72 мкг	1000 мкг	21.4%	23.8%	468 г
Молибден, Mo	5.324 мкг	70 мкг	7.6%	8.4%	1315 г
Никель, Ni	5.208 мкг	~
Рубидий, Rb	79.7 мкг	~
Селен, Se	3.264 мкг	55 мкг	5.9%	6.5%	1685 г
Фтор, F	99.54 мкг	4000 мкг	2.5%	2.8%	4018 г
Хром, Cr	2.31 мкг	50 мкг	4.6%	5.1%	2165 г
Цинк, Zn	0.9823 мг	12 мг	8.2%	9.1%	1222 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.174 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	3.5 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	3.009 г	~
Сахароза	0.579 г	~
Фруктоза	1.042 г	~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.171 г	~
Валин	0.352 г	~
Гистидин*	0.142 г	~
Изолейцин	0.298 г	~
Лейцин	0. 512 г	~
Лизин	0.41 г	~
Метионин	0.152 г	~
Треонин	0.181 г	~
Триптофан	0.071 г	~
Фенилаланин	0.273 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.163 г	~
Аспарагиновая кислота	0.362 г	~
Глицин	0.1 г	~
Глутаминовая кислота	1.104 г	~
Пролин	0.597 г	~
Серин	0.28 г	~
Тирозин	0.293 г	~
Цистеин	0.028 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	20.52 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	3.4 г	max 18.7 г
4:0 Масляная	0.177 г	~
6:0 Капроновая	0.108 г	~
8:0 Каприловая	0.077 г	~
10:0 Каприновая	0.15 г	~
12:0 Лауриновая	0.216 г	~
14:0 Миристиновая	0.525 г	~
16:0 Пальмитиновая	1.544 г	~
18:0 Стеариновая	0.44 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	1.435 г	min 16.8 г	8.5%	9.4%
16:1 Пальмитолеиновая	0.134 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	1.221 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.145 г	от 11.2 до 20.6 г	1.3%	1.4%
18:2 Линолевая	0.08 г	~
18:3 Линоленовая	0.065 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.1 г	от 0.9 до 3.7 г	11.1%	12. 3%
Омега-6 жирные кислоты	0.1 г	от 4.7 до 16.8 г	2.1%	2.3%

Энергетическая ценность тыква с сыром составляет 90,1 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Готовим в мультиварке

При использовании мультиварки любое блюдо готовится быстро, чисто и полезно – без добавления масла и с сохранением всех полезных компонентов. Тыква в сметане в мультиварке получается сочной, насыщенной вкусами и наполненной витаминами.

Ингредиенты:

• тыква – 1 кг;
• сметана – 200 гр.;
• сахар – 100 гр.;
• мука – 1 ст. л.;
• зелень – по вкусу.

Очистить тыкву, тщательно удаляя кожуру и семена, затем разделить мякоть на крупные кубики. В то же время приготовить заливку – соединить сметану, измельченную свежую зелень, сахар и муку, перемешать до однородности, по желанию добавить приправы по вкусу. В мультиварочную чашу сложить нарезанную тыкву, залить сметанным соусом и хорошо перемешать – каждый ломтик должен быть густо измазан. Далее мультиварку включают на режим «Выпечка» на 10 минут, закрывают крышку и ждут сигнала об окончании приготовления. Перед подачей на стол кушанье еще раз перемешивают – аккуратно, чтобы не размять ломтики тыквы в кашу.

Как приготовить тыкву фаршированную курицей и рисом

Не могу не поделиться еще одним хорошим и проверенным рецептом тыквы с курицей и рисом. Нежная курочка, рассыпчатый рис – все необыкновенно вкусно. А кусочки тыквы просто тают во рту. Отличает блюдо и красивая подача.

Прежде чем приступить к обсуждению ингредиентов, замечу следующее. Я уже давно готовлю это блюдо на глазок. Поэтому количество указываю приблизительное. Вы уже на месте подкорректируете, учитывая размер тыковки. Идея такова – нужно заполнить тыкву полностью и запекать.

Готовим продуктовую корзинку

• Небольшая тыква правильной формы – 1,5 кг.
• Куриное филе – 500 гр.
• Рис – 100 – 150 гр. (рис любой, только не пропаренный)
• Две средних луковицы
• Соль, перец
• Немного растительного масла.

Пошаговое приготовление

1. Тыкву хорошо обмыть, аккуратненько срезать верхушку, которая нам еще понадобится.
2. Очистить от семян и волокон. Вырезать мякоть таким образом, что – бы толщина стенок была до 1 см. Мякоть отложить до скорого времени.
3. Отварить хорошо промытый рис. Воду нужно подсолить. Рис отварить до полуготовности, промыть.
4. Лук нарезать небольшой соломкой, обжарить до легкого золотистого румянца.
5. Куриное филе нарезать на порционные кусочки. Сильно мельчить не нужно.
6. Посолить, поперчить и слегка обжарить. Мясо должно буквально схватиться на сковороде, чуть побелеть.
7. На дно очищенной тыквы выложить рис.
8. Присыпать его обжаренным лучком.
9. На лук уложить куриные кусочки.
10. Промежутки заполнить кусочками тыквы.
11. Влить немного водички, приблизительно 50 мл.
12. Тыкву обмазать сверху подсолнечным маслом, накрыть крышкой – верхушкой. Отправить в разогретую (180) духовку.
13. Время запекания – мин. 40 – 50. Но оно может быть разным, в зависимости от размера и сорта овоща. Поэтому проверяйте готовность прокалыванием вилочкой. Тыква должны стать мягкой, легко протыкаться.

Можете в поджарку из лука добавить немного морковочки. А компанию мясу могут составить грибы. Импровизируйте и приятного Вам аппетита!

Тыква с индейкой в сметанном соусе

Диетическое индюшачье мясо в сочетании с сочной и полезной тыквенной мякотью – такое блюдо никто не назовет заурядным. Запеченная тыква с индейкой в сметанном соусе может стать украшением праздничного и уж точно порадует любителей вкусной и здоровой пищи.

Ингредиенты:

• тыква – 600 гр.;
• индейка (грудка) – 700 гр.;
• сметана – 200 гр.;
• чеснок – 3-4 зубца;
• карри – 1 ч. л.;
• оливковое масло – 1 ч. л.;
• травы (розмарин, тимьян, базилик) – по щепотке;
• соль, перец – по ½ ч. л.

Индюшачью грудку избавить от костей, филе промыть, чуть просушить и разрезать на небольшие порционные кусочки. Далее мясо нужно уложить в емкость, присыпать перцем, карри, солью, травами, дополнить мелко нарезанным чесноком и половиной порции сметаны. Лучше всего дать мясу полежать в маринаде ночь, но можно готовить уже через 2-3 часа.

Тыкву в это время очистить и промыть, нарезать на кусочки, полить оставшейся сметаной и маслом, перемешать, а когда мясо будет замариновано, вместе с ним выложить на смазанный маслом противень. Блюдо должно запекаться при 200°C 20-25 минут.

Важно! Тыква хорошо сочетается практически со всеми видами мяса и с большинством овощей.

Салат из сырой тыквы с яйцом и чесноком

Оригинальный вариант салата из сырой тыквы готовится с яйцом и чесноком, для заправки возьмем майонез.

• 150 гр. очищенной тыквы;
• 1 яйцо;
• 1 небольшой зубчик чеснока;
• 1 столовая ложка майонеза;
• соль, чёрный молотый перец по вкусу.

Яйцо отварим, охладим и очистим. Тыкву почистим и натрем на специальной тёрке тонкой соломкой. Варёное яйцо натираем на обычной крупной терке. Чеснок очищаем, измельчаем, можно через пресс пропустить или нарубить очень маленькими кубиками. Перемешиваем тыкву с яйцом и чесноком. Заправляем салат майонезом. Приправляем по вкусу солью и перцем.

Острая тыква с чесноком

Даже тот, кто не слишком любит тыкву, не откажется от такого замечательного лакомства – овоща, тушеного в сметане с чесноком. Это блюдо имеет как минимум одно значительное преимущество – по вкусу оно получается не сладким (чего подсознательно ждешь от основного компонента), а соленым, что достаточно непривычно и изысканно.

Ингредиенты:

• тыква – 500 гр.;
• сметана – 5 ст. л.;
• чеснок – 6-7 зубцов;
• перец (сладкий) – 2 шт.;
• сыр (твердый) – 50 гр.;
• зелень («Прованские травы») – 1 упаковка;
• соль и перец – по вкусу.

Важно! Тыква в сметане с чесноком практически полностью теряет свой характерный вкус, за который многие не любят данный овощ. Взамен этого она пропитывается вкусами и ароматами сочетания компонентов, с которыми ее готовят, особенно чесноком.

Нежные тыквенные оладьи с сыром: рецепт приготовления

Для любителей нежных, вкусных оладушек можно порекомендовать этот рецепт. Он не займет много времени на приготовление и порадует питательным и сытным блюдом.

Необходимые продукты и ингредиенты в расчете на 6-8 порций:

• Тыква – пол килограмма;
• Куриные яйца – 2 штуки;
• Репчатый лук – 1 средняя головка;
• Сыр – 100 грамм;
• Пшеничная мука – 120 грамм;
• Молоко – 0,1 литра;
• Молотая куркума – 3 чайных ложечки;
• Соль, перец – по вкусу.

Начинается приготовление с очищения овоща от кожуры и семечек. Вытащенная мякоть нарезается небольшими кусочками и отваривается до готовности. Как правило, этот процесс занимает около получаса.

Далее сваренную тыковку нужно измельчить так, чтобы она выглядела, как пюре. Для этого можно использовать блендер.

Затем в получившуюся массу нужно добавить молоко, куриные яйца, куркуму и посолить. Хорошенько все смешать.

Следующий шаг состоит в просеивании муки и добавления ее в смесь. В результате должно быть не очень густое тесто, в которое кладется мелко порубленный или натертый лук.

Сыр также натирается, только на крупной терочке и добавляется в массу, после чего все еще раз смешивается.

Тесто готово. Осталось дело за малым – пожарить оладушки.

Прежде чем класть массу на сковородку, ее надо разогреть.

Жарить оладики нужно на среднем огне, следя за тем, чтобы они не пригорали.

Подавать можно такое блюдо как горячим, так и холодным. Особенно они вкусны со сметаной.

Тыква – польза и вред и противопоказания

Родиной тыквы традиционно считается Северная Америка. Ягоду издавна употребляли в пищу, использовали в хозяйстве, а из плодов декоративных и обыкновенных сортов делали предметы и украшения, в том числе и для Хэллоуина, вырезая рожицу и вставляя внутрь свечу. Шарль Перро «сделал» из тыквы роскошную карету для Золушки.

По размерам ягода соревнуется с арбузом: вес может достигать 50-70 кг.

Состав тыквы

Советские ученые Скурихин И.М., Тутельян В.А. провели подробную работу по изучению химического состава и данные занесли в справочник «Таблица химического состава и калорийности российских продуктов питания». Калорийность мякоти – 23 ккал. Из углеводов синтезируется 78,22% энергии, из белков – 18 %, из жиров – 4 %.

Углеводы занимают большую часть в составе:

• глюкоза – 2,6 гр;
• пищевые волокна – 2 гр;
• фруктоза – 0,9 гр;
• сахароза – 0,5 гр.

В 100 гр. ароматной мякоти содержатся витамины:

• Е – 0,4 мг;
• С – 8 мг;
• B6 – 0,13 мг;
• B9 – 14 мкг;
• РР – 0,7 гр;
• РР – 0,5 мг.

В мякоти содержится 1500 мкг бета-каротина – пигмента, который придает ягоде оранжевую окраску.

Тыква обогащена макро- и микроэлементами:

• калий – 204 мг;
• кальций и фосфор – 25 мг;
• хлор – 19 мг;
• сера – 18 мг;
• медь – 18 мг;
• магний – 14 мг;
• фтор – 86 мкг.

Полезные свойства тыквы

В народной медицине на основе мякоти собрано много рецептов при разных проблемах со здоровьем.

Общая

Для остроты зрения

Полезное свойство тыквы – благотворное влияние на зрение. Плод содержит все необходимые витамины для глаз: А, Е, В6, В12, цинк.

Мякоть – лидер по содержанию каротиноида. Пигмент сконцентрирован в сетчатке глаза. Если количество каротиноида уменьшается, то сетчатка разрушается, ухудшается зрение и ослабевает защита зрительных органов от свободных радикалов.

Не менее важный элемент для глаз, который содержится в тыкве – цинк. Микроэлемент помогает витамину А лучше усваиваться.

Для заживления ран

Мякоть рекомендовано есть тем, кто страдает язвенными болезнями внутренних органов. В книге «Тыква от 1000 болезней» Татьяна Литвинова рассказывает, о том что тыква полезна в сыром и вареном виде. Для больных гастритами ягода – спасение: из мякоти можно приготовить много блюд: каш, салатов и десертов.

Для понижения кислотности желудка

Продукты, которые преобладают в рационе человека в 21 веке, «закисляют» организм. Восстановить кислотно-щелочной баланс в желудке можно, если изменить и ввести в рацион щелочные продукты.

Польза состоит в том, что при переваривании ягоды в организме образуется щелочная среда. Тыква полезна при гастритах с повышенной кислотностью. Она поможет избавиться от отрыжки и изжоги.

Для нормальной моторики кишечника

В складках и изгибах кишечника может накапливаться до 2,5 кг шлаков, которые затвердевают и «прирастают» к органу. Это происходит в наказание за неправильное питание, бедное пищевыми волокнами. Зашлакованный кишечник мешает нормальному всасыванию витаминов. Пищевые волокна, попав в кишечник, разбухнут, впитают шлаки и прочистят орган от затвердевших продуктов жизнедеятельности.

В тыкве содержится столько же клетчатки, сколько в капусте. Но в отличие от последней, ягода не вызывает вздутия и повышенного газообразования. Поэтому кусочек отварной ягоды на ужин наладит моторику кишечника.

От отеков

В основном от лишнего накопления жидкости в тканях страдают любители «солененького». Ягода выводит лишнюю жидкость из организма. В мякоти содержится калий, который вытесняет ионы натрия, а вместе с ним лишние молекулы воды.

Для мужчин

В тыкве содержится «мужской» набор витаминов и минералов: С, В1, В3, В6, L-карнитин и цинк. Витамин В6 улучшает усвоение жирных кислот, л-карнитин повышает выносливость, а витамин С укрепляет иммунитет. Цинк участвует в процессах образования сперматозоидов и нормализует работу предстательной железы.

Для женщин

От лишнего веса

Многим не удается избавиться от жира даже на строгих диетах из-за нарушения обменных процессов. Жир не может переработаться в энергию, поэтому человек не худеет и к тому же находится в полуобморочном состоянии. Чтобы наладить обмен веществ нужен витамин Т. Л-карнитин расщепляет жиры до жирных кислот и глицерина и транспортирует жирные кислоты в митохондрии для выделения энергии. Организм в небольшом количестве сам синтезирует л-карнитин, но большая часть поступает извне. Источники L-карнитина – пища животного происхождения и растительные продукты, к которым относится тыква.

Для красоты

Ягода богата витаминами Е и А. Они питают кожу, увлажняют ее и предотвращают старение. Витамины улучшают структуру волос и ногтей.

Для молочных желез

Тыква – народное средство для лечения фиброзно-кистозной мастопатии. Ягоду используют внутренне и наружно. Мастопатия – доброкачественное новообразование в молочной железе, которое может перерасти в злокачественную опухоль. Поэтому женщинам рекомендуется в качестве профилактики использовать мякоть тыквы.

Лечебные свойства тыквы

Целебные свойства взяли на вооружение сторонники народной медицины.

Для чистки печени

Печень состоит из клеток – гепатоцитов, которые разрушаются при неправильном питании, злоупотреблении алкоголем и лекарственными средствами. Важное свойство тыквы для печени – восстановление разрушенных гепатоцитов и помощь в делении клеток.

Мякоть очищает печень от отходов. Достаточно 1 разгрузочного дня на тыкве, чтобы печень пришла в норму.

500 гр. сырой ягоды измельчите на терке, разделите на 5-6 порций и употребляйте в течение дня.

Для желчного пузыря

Тыква обладает мягким желчегонным эффектом и улучшает текучесть желчи. После обильного застолья или для профилактики воспользуйтесь целебным свойством плода и приготовьте лекарства на его основе.

1. Возьмите 500 г. сырой мякоти и пропустите через мясорубку.
2. К полученной каше добавьте оливковое или подсолнечное масло – 100 гр. и 2 столовых ложки почек бородавчатой березы.
3. Настаивайте неделю и принимайте 3 раза в день по 2 столовой ложки до еды.

Рецепты с тыквой

Вред и противопоказания тыквы

В ягоде съедобна и мякоть, и полезные семечки. Непригодна для еды только кожура. Вреда для организма не проявится, даже если употреблять ягоду в необработанном виде. Нанести вред сырая ягода может только тем, у кого слабый желудок, который чувствителен к пищевым волокнам.

Противопоказания касаются людей:

• больных ожирением;
• с сахарным диабетом – ягода богата сахарами;
• с пониженной кислотностью желудка – щелочной продукт.

Тыква обладает желчегонным действием, поэтому есть риск проявления вреда при желчекаменной болезни.

Как выбрать тыкву

1. Зрелая ягода оранжевой окраски, с высохшей плодоножкой и плотной кожурой. Плотность кожуры проверьте, надавив ногтем на поверхность. Если вмятины от ногтя не остается – ягода спелая.
2. Чем больше размер ягоды, тем толще и длиннее ее волокна и больше воды.
3. Полосы отражают условия выращивания: прерывистые и волнообразные линии – признак большого количества нитратов в почве.
4. Некоторые плоды продаются в разрезанном виде: тут о зрелости и сладости скажут семена и цвет мякоти. У спелой ягоды ярко-оранжевый цвет мякоти и сухие семена.
5. Постучите по плоду. Если звук глухой – тыква дозрела.
6. Если на кожуре есть вмятины, царапины и гнойные раны, значит плод начал пропадать.

Варианты приготовления

Самый простой вариант употребления тыквы – в вареном виде. Чтобы сохранить максимум полезных веществ, нужно знать продолжительность приготовления. Плод дойдет до готовности от начала кипения через 20-30 минут.

Готовить тыкву можно в духовке: в ней сохранится больше витаминов.

1. Нарежьте тыкву на небольшие кусочки и заверните в фольгу. Мы уже писали о том, как правильно почистить тыкву.
2. В разогретую до 180°С духовку поместите кусочки и готовьте 20-30 минут.
3. Доставайте ягоду из фольги, когда она остынет.

О том, что приготовить из тыквы, долго думать не придется. Из ароматного плода можно накрыть стол из трех основных блюд и десерта. На обед подойдет суп-пюре, на ужин – каша, на десерт – мусс или суфле.

Тыква. Описание, состав, калорийность, вред и полезные свойства тыквы

Блюда из тыквы радуют свои разнообразием и оригинальностью. Но кроме этого этот осенний овощ очень полезен, так что не пропустите урожай!

Описание

     Тыква название однолетнего растения, относящегося к бахчевым, и одноименного плода. Родиной тыквы ученые считают территорию современной Мексики, где ее выращивали более 3 тыс. лет до н. э. В Европу тыква попала в середине XVI века, когда ее, как и многие другие полезные растения, привезли испанцы. Сначала тыкву культивировали в южных странах, но постепенно ареал ее распространения расширился и на более холодные страны, в т.ч. Украину и Россию. В настоящее время культивируемые виды тыквы выращивают в большинстве стран мира, ограниченных 60 градусом северной и южной широты.

Тыква — крупный мясистый плод, шаровидной или овальной формы, покрытый толстой гладкой кожурой, под которой находится сочная мякоть и многочисленные семена. Окраска кожуры и мякоти, а также вес и форма плодов сильно отличаются в зависимости от сорта.

Спелые тыквы употребляют в пищу не только в свежем, но и варёном, жареном и запечённом виде; также из нее приготавливают соки, пюре, икру, повидло, джемы, цукаты. Тыква очень хорошо сохраняется в течение длительного времени, поэтому её можно потреблять в течение всей зимы.

Состав

В 100 г тыквы содержится:

• Вода – 90.2 г
• Белки — 0.9 г
• Углеводы — 5.9 г (в т.ч. моно- и дисахариды – 4.1 г)
• Пищевые волокна (клетчатка) – 1.2 г
• Пектины – 0.3 г
• Органические кислоты — 0.1 г
• Зола — 0.5 г

Витамины:

Макроэлементы:

Микроэлементы:

Калорийность

В 100 г тыквы в среднем содержится около 25 ккал.

Полезные свойства тыквы

Тыква – продукт с целым букетом полезных свойств. Тыква и блюда из нее полезны при заболеваниях сердечно-сосудистой системы (гипертония, атеросклероз, отечность, вызванная сердечной недостаточностью), гепатите, холецистите, желчекаменной болезни, циститах, нефритах и при нарушениях обмена веществ. Отвар тыквы с добавлением меда помогает при нервных расстройствах и бессоннице.

Тыква оказывает мочегонное и желчегонное действие, улучшает работу кишечника. Ее широко используют при диетическом и детском питании. Пектин, входящий в состав мякоти тыквы, выводит из организма хлористые соли. А ее употребление людьми перенесшими гепатит А, способствует возобновлению функций печени.

Мякоть тыквы рекомендуют при беременности в качестве природного противорвотного средства. Ее также употребляют при «морской болезни».

Сок получаемый из тыквы используют при гипертонии, бессоннице и для лечения заболеваний почек и печени. Он также способствует желчеотделению, нормализует работу пищеварительной и нервных систем.

Семена тыквы используют как противоглистное средство и при заболевании мочеполовых органов, особенно при спазмах, затрудняющих мочеиспускание.

Осторожно!

Сок тыквы не рекомендуют при любых обострениях желудочно-кишечных заболеваний.

Автор: Александр Кузнецов

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на портал о здоровом образе жизни hnb.com.ua обязательна!

Калорийность тыква. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Энергетическая ценность тыква составляет 20 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Пищевая ценность тыквы — лучшая польза от тыквы для здоровья

nata_vkusideyGetty Images

Во-первых, напоминание: тыква — это продукт , а не только ингредиент ароматических свечей. И даже лучше: он очень питательный! Одна чашка тыквы содержит больше витамина А, чем чашка капусты, больше калия, чем банан, и больше клетчатки, чем 1⁄2 чашки киноа. Вот список питательных веществ этого осеннего фаворита:

Пищевая ценность тыквы

Размер порции: 1 чашка, нарезанная кубиками

• 30 калорий
• 0.1 г жиров
• 0 мг холестерина
• 1 мг натрия
• 8 г углеводов
• 0,6 г клетчатки
• 3,2 г сахара
• 1,2 г белка
• 197% витамина A DV
• 17% витамина C DV
• 11 % DV калия
• 5% DV витамина B-6
• 4% DV железа
• 3% DV магния
• 2% DV кальция

Getty Images




Каковы преимущества тыквы для здоровья?

Несмотря на то, что вы можете найти его в консервированном виде в любое время года, об этом модном осеннем корме часто забывают из-за того, чем он является на самом деле: супер-высококачественным и универсальным овощем.


• Волокно держит вас под напряжением. В одной чашке консервированной тыквы содержится около 7 граммов клетчатки (около 20% от рекомендуемой дневной нормы), а в капусте — чуть менее 3 граммов. В то время как и то и другое есть место на ваших тарелках, клетчатка тыквы наполнит вас, поможет стабилизировать уровень сахара в крови и сохранит вашу энергию в течение дня.
• Минералы помогают вашему сердцу. Тыква богата минералами, регулирующими кровяное давление, такими как калий, магний и железо.Они необходимы для обеспечения кислородом красных кровяных телец. Удивительно, но одна чашка тыквы содержит 14% дневной нормы калия, а один банан — 12%.
• Антиоксиданты повышают иммунитет. Тыква богата бета-каротином, предшественником витамина А — важного антиоксиданта для остроты зрения и целостности кожи, а также витаминов С и Е, которые также являются важными антиоксидантами для восстановления клеток вашего тела от повреждений. Диеты, богатые антиоксидантами и калием, также помогают снизить риск рака и сердечных заболеваний.

Тыква откормляется?

Нет, так как тыква, нарезанная кубиками, содержит всего 0,1 грамма жира на 1 чашку. Пюре из тыквы немного больше — около 0,7 грамма на чашку, но тыква в основном содержит полезные для вас углеводы, не говоря уже обо всех других полезных витаминах и минералах.

Лилечка75Getty Images

Может ли тыква помочь мне похудеть?

Определенно, так как одна чашка консервированной тыквы содержит всего 83 калории.Это умная замена ингредиентов сыром или сливками, которая поможет вам сократить количество калорий и насыщенных жиров в ваших рецептах. Тыква также содержит большое количество сытной клетчатки, которая продлит чувство сытости и поможет вам сбросить вес. В духе того, чтобы делать больше блюд на основе продуктов, это легко реализовать на практике.

Подходит ли мне консервированная тыква?

Да! У него нет , чтобы быть свежим, чтобы получить те же преимущества, . В отличие от многих других фруктов и овощей, тыква в консервированном виде по-прежнему обладает полезными питательными веществами круглый год.Одна чашка консервированной тыквы богата витаминами и минералами, не говоря уже о универсальности. Я люблю смешивать ½ стакана консервированной тыквы с обычным нежирным греческим йогуртом с корицей, мускатным орехом и небольшим количеством меда в качестве богатой белком закуски, которая также удовлетворяет мои сезонные сладкоежки.

nata_vkusideyGetty Images

Вот еще несколько удобных способов использовать больше консервированной тыквы:

• Соусы: Замените половину сыра тыквой в соусе и добавьте немного чеснока, лука или даже столовую ложку или две пармезана.Тыква добавит сливочности, но при этом не потеряет вкуса.
• Соусы: Смешайте тыкву и греческий йогурт или творог с корицей, специями для тыквенного пирога и небольшим количеством крекера.
• Завтрак : Готовить вафли, блины, кексы или любую другую выпечку? Добавьте тыквенное пюре. Красота тыквы в ее универсальности, так как вы можете использовать ее как в сладких, так и в соленых блюдах и закусках.

А как насчет тыквенных семечек?

Getty Images

Тыквенные семечки наполнены калием, магнием, цинком и железом.Они содержат супер-удовлетворительную комбинацию из примерно 6 граммов клетчатки и 7 граммов белка на упаковку 1,5 унции, что делает их отличной закуской как для детей, так и для взрослых. Эта комбинация питательных веществ заставляет вас чувствовать себя сытым и дольше.

СОВЕТ: приготовьте жареную тыкву на ужин, оставьте семена для приправы и запекайте для закусок и начинок.

А как же тыквенная специя?

Getty Images

Между Днем труда и Черной пятницей происходит странное явление, когда супермаркеты, меню и даже аптеки внезапно наводняются наплывом продуктов со вкусом тыквенных специй.Они включают в себя все, от кофе до кексов, от мороженого до хлопьев и даже лакомств для собак. Но поскольку не все продукты из тыквенных специй одинаковы, вот несколько рекомендаций, на что обращать внимание:

• Выбирайте продукты, которые содержат тыкву в качестве первого или второго ингредиента. Для йогуртов, мороженого, выпечки и закусок это обязательно; для круп и спредов можно иногда добавлять несколько ингредиентов вниз. Если первым ингредиентом будет настоящая еда , а не хитрое название сахара или синтетической «белковой смеси», все готово.
• Ищите как можно меньше ингредиентов и граммов сахара. Одно число в граммах сахара на порцию всегда является хорошим показателем. Продукты, содержащие молочные продукты и фрукты, могут быть немного выше, поскольку они содержат естественный сахар. (Стремитесь ограничить объем йогурта 12 граммами на порцию.)
• Пропустите ежедневные сладкие напитки. Да, это действительно латте с тыквенными специями. Моя альтернатива? Добавьте 2 столовые ложки половинки в свою обычную чашку кофе и добавьте специи для тыквенного пирога, сколько душе угодно; подсластить, как обычно; и подавать с палочкой корицы в качестве праздничного, но низкокалорийного угощения.
Жаклин Лондон, MS, RD, CDN Зарегистрированный диетолог со степенью бакалавра гуманитарных наук Северо-Западного университета и магистра наук в области клинического питания Нью-Йоркского университета, Жаклин «Джеки» Лондон занималась всем содержанием, тестированием и оценкой Good Housekeeping с 2014 по 2019 год.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

(PDF) Пищевая ценность семян тыквы (Cucurbita spp.), Выращенных в отдельных регионах Кении

Международный журнал сельского и лесного хозяйства 2014, 4 (3): 195-200 199

4. Выводы

В заключение, исследование показало, что плоды тыквы

, потребляемые в Восточной и Центральной Кении, вносят полезные

количества сырого жира и углеводов в рацион человека.Плоды

содержат высокий уровень минералов калия, железа,

натрия и заметное количество провитамина А, полезного для здоровья животных и человека

. Как и ожидалось, содержание влаги

было высоким, что указывало на более низкое содержание сухого вещества при сушке

. Тыква — отличный источник питательных веществ, и

следует продвигать.

БЛАГОДАРНОСТИ

Я хочу поблагодарить Национальный совет науки и

Technology, Кения за финансовую поддержку, отдел пищевых наук

и технологий (FST) JKUAT, где был проведен анализ питательных веществ

и, наконец, фермеров и

торговцев в восточных и центральных регионах Кении на поставку

образцов тыквы.

СПРАВОЧНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

[1] K.A. Делахост, А.С. Ньюенхаус. Выращивание тыквы и

других виноградных культур в Винконсине: руководство для производителей

свежего рынка (A3688). Университет Висконсина — Расширение

Публикация (2006 г.). 22 с.

[2] A.M. Махасне и А.А. Эль-Оклах, А.А. Противомикробная активность

экстрактов травяных растений, используемых в традиционной медицине

Иордании. J Этно фарм. 64 (1999) 271-276.

[3] Дж.К. Каранджа, Б.Дж. Мугенди, Ф.М. Хамис А.Н. Мучуги.

Пищевая ценность тыквы (Cucurbita spp.)

Семена, выращенные в отдельных регионах Кении. J of Hort

Letters, 3, (2013) pp.-17-22.

[4] С. Сенту, Г. Дебджабни. Эффект экстракта мякоти спелых плодов

Cucurbita pepo Linn In: Вызванное аспирином образование газа на

человек, принимающий соевую муку, полученную из бобов

, естественно с низким содержанием олигосахаридов.Американский журнал клинической медицины

Nutr 69, (2007) 135-139.

[5] С.Г. Пратт и К. Мэттвус. Superfoods Rx: четырнадцать продуктов

, которые изменят вашу жизнь, Хэппер Коллинз, Нью-Йорк,

(2003) 352 стр.

[6] Э. Уорд. В вашем рационе могут отсутствовать питательные вещества. Доступно по телефону

: http://www.medicinenet.com/com/script/main/art.asp? Ar

ticlekey = 76710 (2007).

[7] Н. М. Мнзара, Дж. А. Deaving, L. Guario, Chweya and H. de

Koeijer.Библиография генетических ресурсов традиционных

африканских овощей. В: Заброшенные листовые зеленые овощные культуры

в Африке, IPRJ, Найроби, Кения, (1999) стр: 110.

[8] T.C. Моша и Е. Гага. Питательная ценность и влияние бланширования

на активность ингибиторов трипсина и химотрипсина

отобранных листовых овощей. Растительные продукты для человека Nutr 54,

(1999) 271-283.

[9] B.S. Antia, E.J. Акпан, П.А. Окон и И.У.Уморем.

Питательная и антипитательная ценность сладкого картофеля

листьев (Ipomea batatas). Пакист Дж Нутр 5 (2006) 166-168.

[10] P.E. Оладеде и А.А. Ошоди. Питательный потенциал

семян молочая крапивы берлендье (Jatropha cathattica). Пакистан J

из Nutr 6, (2007) 45-348.

[11] AOAC. Официальные методы анализа ассоциации химиков-аналитиков

. 17-е изд. Inc. Вирджиния, Вашингтон, округ Колумбия,

США.(2000).

[12] А.К. Indrayan, S. Sudeep, D. Deepak, K. Neeraj, K and K.

Manoj. Определение питательной ценности и анализ

минеральных элементов для некоторых лекарственных растений из

Уттаранчал. Коммуникации исследований, Текущая наука,

(2005) 89.

[13] К.С. Джеймс. Минеральные элементы в рисе, Analytical Chem-istry

of Food, Blackle Academic and Professional Publishers, New

York, (1995) 126-128.

[14] В. Байси, Р. Стерн и Р. Коу. GenStat Discovery Edition

для повседневного использования. ICRAF, Найроби, Кения (2004 г.).

[15] Б.Б. Десаи и Д.К. Салунхе. Фрукты и овощи. В:

Салунхе, Д.К., Дешпанде, С.С. (ред.). Продукты растительного происхождения.

Производство, технология и питание человека, AVI, New

York, (1991) стр: 301-335.

[16] W.S. Фрейзер и Д.К. Вестофф. Пищевая микробиология (3-е изд.),

McGraw Hill, New York, (1978) pp: 278-298.

[17] У. С. Скотт. Водные отношения микроорганизмов, вызывающих порчу пищевых продуктов.

Adv Food Res. 7 (1957) 84-127.

[18] K.R. Дэри, Прогностическая модель для комбинированной температуры

и активности воды на рост микробов во время фазы роста

. Журнал прикладной микробиолологии. 65 (1989) 483-

488.

[19] Б.С. Аруах, М.И. Угуру и Б.С. Ойига. Генетическая изменчивость

и взаимосвязь между некоторыми образцами нигерийской тыквы

(Cucurbita spp).Int J of Plant Breeding, 6 (2012)

34-41.

[20] А.К. Томпсон. Послеуборочные обработки. В: Postharvest

Технология фруктов и овощей, Blackwell science Ltd.,

Кембридж, масса, стр: (1996) 95-128.

[21] А.А. Акиндахунси и С.О. Салаву. Фитохимический скрининг

и питательно-антинутриентный состав отобранных тропических

зеленолистных овощей. Африканский журнал биотехнологий 4: (2005)

497-501.

[22] Д.Померанц, Клафтон. Свойства муки соевых бобов, арахиса

полевого гороха и ореха пекан. Журнал Food Sci 42 (1981)

1440-1450.

[23] К. К. Бехера, Т. Махарана, С. Саху, А. Прусти. Биохимический

количественное определение содержания белка, жира, крахмала, сырой клетчатки, золы и сухих веществ

содержания веществ в различных коллекциях ямса большого

(Dioscorea olata L.), найденных в Ориссе. Nature and Sci 7 (1999)

24-32.

[24] Л.П. Сена, Д.Дж. Вандерджагт, К. Ривера, A.T.C. Цин, I.

Мухаммаду, О. Махамаду, М.А. Милсон, Р. Х. Глю.

Анализ компонентов питания восьми голодных продуктов

, республика Нигер. Растительные продукты для питания человека 52

(1999) 17-30.

[25] М.М. Баркер. Питание и диетология для здравоохранения. 9-я

6 преимуществ тыквенных семечек для здоровья

Что такое тыквенные семечки?

Тыквенные семечки — это съедобные плоские зеленые семена овальной формы.После отделения от мякоти тыквы их можно ополоснуть и поджарить, как без добавок, так и с другими ароматизаторами, такими как масла и специи, чтобы получить вкусную хрустящую закуску.

Ознакомьтесь с полным набором наших руководств по пользе для здоровья и узнайте, как самостоятельно жарить тыквенные семечки. Также ознакомьтесь с некоторыми из наших вкусных рецептов тыквенных семечек, от шоколадного печенья до смесей из пряных семечек.

Пищевая ценность тыквенных семечек

Порция 28 г содержит приблизительно:

• 128 ккал
• 7 г белка
• 1.7 г клетчатки
• 13 г жира
• 190 мг магния
• 260 мг калий
• 20 мг холина
• 2,35 мкг витамин К
• 2,52 мг цинка
• 2,84 мг железа

Они могут быть небольшими, но семена тыквы — это небольшой источник питательных веществ и пользы для здоровья. Как и орехи, семена тыквы являются отличным источником белка и ненасыщенных жиров, в том числе жирных кислот омега-6. Они также содержат хороший набор питательных веществ, включая железо, кальций, В2, фолат и бета-каротин, которые организм превращает в витамин А.

Узнайте больше о том, зачем нам витамины и минералы.

Каковы 6 основных преимуществ тыквенных семечек для здоровья?

1. Может поддерживать баланс сахара в крови

Тыквенные семечки вместе с льняным семенами могут быть полезны для предотвращения диабетических осложнений, таких как высокий уровень холестерина и сахара в крови. Гипогликемические свойства этих семян могут помочь людям с диабетом лучше контролировать уровень сахара в крови.

Прочтите 10 лучших диетических советов от Diabetes UK по борьбе с диабетом.

2. Может помочь регулировать кровяное давление

Будучи отличным источником магния, семена тыквы могут помочь регулировать кровяное давление в рамках здорового питания, но необходимы дополнительные исследования роли магния в этой области.

Узнайте больше о том, как диета и образ жизни могут помочь снизить кровяное давление.

3. Может помочь вам лучше спать

Магний необходим для нормального сна, поэтому употребление семян тыквы, которые являются хорошим источником магния, может помочь улучшить сон.

Узнайте больше о том, как хорошо выспаться.

4. Сердце здоровое

Семена тыквы — хороший источник ненасыщенных жиров, в том числе альфа-линоленовой кислоты (ALA). Существуют убедительные доказательства того, что употребление в пищу тыквенных семечек из-за их содержания ALA может быть полезным для сердца и предотвращением сердечно-сосудистых заболеваний как часть сбалансированной диеты.

Исследование 2011 года также показало, что масло семян тыквы помогает улучшить уровень холестерина у женщин в постменопаузе.

Узнайте больше о том, что есть для здоровья сердца.

5. Богат антиоксидантами

Хотя не существует единственного «суперпродукта», который может предотвратить рак, а некоторые факторы риска рака не связаны с диетой, есть доказательства того, что здоровое питание может снизить риск рака. Тыквенные семечки — хороший источник антиоксидантов, которые могут помочь избавиться от «свободных радикалов», которые могут повредить клетки. Одно исследование, в частности, показало, что семена тыквы были связаны со значительным снижением риска рака груди у женщин в постменопаузе по сравнению с отсутствием потребления, а второе исследование показало, что они также могут помочь защитить женщин в пременопаузе.

6. Может принести пользу здоровью мочевого пузыря

Исследования показали, что масло семян тыквы, полученное из семян тыквы, может иметь потенциал для профилактики или лечения расстройств мочеиспускания, однако для подтверждения этих результатов все еще необходимы дальнейшие исследования.

Может ли у вас быть аллергия на тыквенные семечки?

Да, хотя аллергия на семена тыквы встречается редко, и они не считаются высокоаллергенными продуктами, в отличие от семян кунжута. Однако, если вас беспокоит аллергия на семена, всегда уточняйте у своего терапевта, прежде чем вводить их в свой рацион.

Узнайте больше о пищевой непереносимости и аллергии.

Рецепты из тыквенных семечек

Крекеры из ржи и тыквенных семечек
Ленты из сельдерея с мангольдом, чесноком и тыквенными семечками
Смесь китайских пряностей
Поздний летний салат из помидоров и моркови
Радужный рис
Салат Rapid rocket, морковь и ветчина

Понравилось? А теперь попробуйте…

Польза тыквы для здоровья
Полезные рецепты из тыквы и кабачков
Все наши коллекции полезных рецептов
Узнайте больше о пользе для здоровья повседневных ингредиентов

---

Последняя проверка этой статьи состоялась 5 августа 2020 г.

Никола Шубрук — диетолог, работает как с частными клиентами, так и с корпоративным сектором. Она является аккредитованным членом Британской ассоциации прикладного питания и диетической терапии (BANT) и Совета по дополнительному и естественному здравоохранению (CNHC). Узнайте больше на urbanwellness.co.uk.

Все материалы о здоровье на bbcgoodfood.com предоставлены только для общей информации и не должны рассматриваться как замена медицинской консультации вашего собственного врача или другого медицинского работника.Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному врачу. См. Условия использования нашего веб-сайта для получения дополнительной информации.

Фактов о здоровье тыквенного масла — От Солнца

Семена тыквы богаты белком, клетчаткой и многими другими минералами, такими как железо, медь, магний, марганец, фосфор, цинк, калий, фолиевая кислота, ниацин и селен. Они также содержат полезные поли- и мононенасыщенные жиры. Тыква также низкокалорийна и является хорошим источником клетчатки.Это также отличный источник калия, который помогает вашим мышцам сокращаться, регулировать жидкость, поддерживать нормальное кровяное давление и балансировать минералы в клетках тела и из них.

Масло из семян тыквы, возможно, эффективно при симптомах, вызванных увеличением простаты (доброкачественная гиперплазия простаты).

Полезные свойства этого продукта были впервые замечены и применены на практике Авиценной *. (* Https://en.wikipedia.org/wiki/Avicenna). Этот чудо-овощ быстро стал популярным, и в средние века 200-граммовая бутылка тыквенного масла была столь же ценной, как золотое кольцо в Европе.

Такая цена вполне оправдана: биохимический состав масла уникально сбалансирован — в его состав входят легкоусвояемые белки, микро- и макроэлементы, а также высокая плотность полиненасыщенных жиров. Тыквенное масло имеет зеленоватый оттенок и характерный запах тыквенных семечек. Именно поэтому его широко используют в кулинарии: он придает блюдам изысканный вкус и аромат.

Однако главная ценность тыквенного масла — его удивительные лечебные свойства. Это очень хороший источник витаминов А и С.Масло тыквенных семечек содержит большое количество витамина F. Это общий термин для обозначения ненасыщенных жирных кислот, которые могут нормализовать уровень холестерина. Кроме того, витамин F в целом положительно влияет на сердечно-сосудистую систему.

Тыквенное масло — изысканный и питательный продукт; которые можно использовать в здоровом питании. Следует отметить, что масло тыквенных семечек нельзя подвергать воздействию тепла, так как при нагревании оно теряет свои полезные свойства. Тем не менее, это отличный ингредиент для заправки салатов или холодных соусов.

Используется в качестве приправы или масла для отделки блюд. Идеально сочетается с фруктами, кленом, ванилью, корицей, горчицей и уксусом.

http://mayoclinichealthsystem.org/hometown-health/speaking-of-health/pumpkin-loaded-with-scary-good-nutrients

http://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/expert-blog/pumpkin-facts/bgp-20152396

Семя и его масло могут быть полезны при раздражении мочевого пузыря, инфекциях почек, кишечных глистах и ​​проблемах с мочеиспусканием из-за доброкачественной гиперплазии предстательной железы (ДГПЖ).Химические вещества в семенах тыквы вызывают учащенное мочеиспускание (мочегонный эффект), что помогает уменьшить дискомфорт в мочевом пузыре. Тыквенное семя также содержит химическое вещество, которое может убить кишечных червей.

Возможно эффективен при:
Доброкачественной гиперплазии предстательной железы (ДГПЖ). Прием экстракта масла тыквенных семечек только внутрь или с пальмой пилы может облегчить симптомы ДГПЖ.

Недостаточно доказательств для: кишечных червей, раздражения мочевого пузыря, инфекций почек и других состояний

Необходимы дополнительные доказательства, чтобы оценить эффективность тыквы для этих целей.

http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-810-pumpkin.aspx?activeingredientid=810&activeingredientname=pumpkin

9 впечатляющих преимуществ тыквы для здоровья — American Family Fitness

Помимо того, что тыква богата витаминами и минералами, она также относительно низкокалорийна, так как на 94% состоит из воды. В нем также очень много бета-каротина, каротиноида, который ваше тело превращает в витамин А. Кроме того, семена тыквы съедобны, питательны и имеют множество преимуществ для здоровья.

2. Высокое содержание антиоксидантов может снизить риск хронических заболеваний

Свободные радикалы — это молекулы, вырабатываемые в процессе метаболизма вашего тела. Хотя они очень нестабильны, они выполняют полезные функции, например уничтожают вредные бактерии. Однако чрезмерное количество свободных радикалов в организме создает состояние, называемое окислительным стрессом, которое связывают с хроническими заболеваниями, включая болезни сердца и рак. Тыквы содержат антиоксиданты, такие как альфа-каротин, бета-каротин и бета-криптоксантин.Они могут нейтрализовать свободные радикалы, не давая им повредить ваши клетки. Исследования в пробирках и на животных показали, что эти антиоксиданты защищают кожу от солнечных лучей и снижают риск рака, заболеваний глаз и других состояний. Однако имейте в виду, что необходимы дополнительные исследования на людях, чтобы дать
рекомендаций по здоровью.

3. Пакеты витаминов, которые могут повысить иммунитет

Тыква богата питательными веществами, которые могут укрепить вашу иммунную систему.Во-первых, в нем много бета-каротина, который ваше тело превращает в витамин А. Исследования показывают, что витамин А может укрепить вашу иммунную систему и помочь в борьбе с инфекциями. И наоборот, люди с дефицитом витамина А могут иметь более слабую иммунную систему. Тыква также богата витамином С, который, как было показано, увеличивает производство лейкоцитов, помогает иммунным клеткам работать более эффективно и ускоряет заживление ран. Помимо двух упомянутых выше витаминов, тыква также является хорошим источником витамина Е, железа и фолиевой кислоты, которые также помогают иммунной системе.

4. Витамин А, лютеин и зеаксантин могут защитить ваше зрение

Зрение часто ухудшается с возрастом. К счастью, употребление правильных питательных веществ может снизить риск потери зрения. Тыква богата питательными веществами, которые с возрастом связаны с улучшением зрения. Например, его бета-каротин обеспечивает организм необходимым витамином А. Исследования показывают, что дефицит витамина А является очень частой причиной слепоты.В ходе анализа 22 исследований ученые обнаружили, что у людей с повышенным потреблением бета-каротина риск катаракты, частой причины слепоты, значительно ниже. Тыква также является одним из лучших источников лютеина и зеаксантина, двух соединений, связанных с более низким риском возрастной дегенерации желтого пятна (AMD) и катаракты. Кроме того, он содержит большое количество витаминов C и E, которые действуют как антиоксиданты и могут предотвратить повреждение клеток глаза свободными радикалами.

5. Плотность питательных веществ и низкое количество калорий могут способствовать снижению веса

Тыква считается богатой питательными веществами пищей.Это означает, что в нем невероятно мало калорий, несмотря на то, что он богат питательными веществами. Фактически, тыква содержит менее 50 калорий на чашку (245 граммов) и примерно на 94% состоит из воды. Проще говоря, тыква полезна для похудания, потому что вы можете потреблять ее больше, чем другие источники углеводов, такие как рис и картофель, но при этом потреблять меньше калорий. Более того, тыква — хороший источник клетчатки, которая помогает обуздать аппетит.

6. Содержание антиоксидантов может снизить риск рака

Рак — это серьезное заболевание, при котором клетки растут ненормально.Раковые клетки вырабатывают свободные радикалы, которые помогают им быстро размножаться. Тыква богата каротиноидами — соединениями, которые могут действовать как антиоксиданты. Это позволяет им нейтрализовать свободные радикалы, которые могут защитить от некоторых видов рака. Например, анализ 13 исследований показал, что люди с более высоким потреблением альфа-каротина и бета-каротина имели значительно более низкий риск рака желудка. Точно так же многие другие исследования на людях показали, что люди с более высоким потреблением каротиноидов имеют более низкий риск рака горла, поджелудочной железы, груди и других видов рака.Однако ученые не уверены, являются ли сами каротиноиды или другие факторы, такие как образ жизни тех, кто придерживается диеты, богатой каротиноидами, ответственными за эти пониженные риски.

7. Калий, витамин С и клетчатка могут улучшить здоровье сердца

Тыква содержит множество питательных веществ, которые могут улучшить здоровье сердца. Он богат калием, витамином С и клетчаткой, которые полезны для сердца. Например, исследования показали, что люди с более высоким потреблением калия, по-видимому, имеют более низкое кровяное давление и меньший риск инсульта — два фактора риска сердечных заболеваний.Тыква также богата антиоксидантами, которые могут защитить «плохой» холестерин ЛПНП от окисления. Когда частицы холестерина ЛПНП окисляются, они могут слипаться вдоль стенок кровеносных сосудов, что может сужать ваши сосуды и повышать риск сердечных заболеваний.

8. Содержит соединения, способствующие здоровой коже

Тыквы богаты питательными веществами, которые очень полезны для вашей кожи. Во-первых, он богат каротиноидами, такими как бета-каротин, который ваше тело превращает в витамин А.Фактически, одна чашка (245 граммов) вареной тыквы содержит 245% РСНП витамина А. Исследования показывают, что каротиноиды, такие как бета-каротин, могут действовать как естественный крем для загара. Попадая в организм, каротиноиды переносятся в различные органы, включая кожу. Здесь они помогают защитить клетки кожи от вредного воздействия ультрафиолетовых лучей. Тыква также богата витамином С, который необходим для здоровой кожи. Вашему организму нужен этот витамин для выработки коллагена — белка, который сохраняет вашу кожу сильной и здоровой. Кроме того, тыква содержит лютеин, зеаксантин, витамин Е и многие другие антиоксиданты, которые, как было доказано, повышают защиту вашей кожи от ультрафиолетовых лучей.

9. Невероятно универсальный продукт, который легко добавить в свой рацион

Тыква восхитительна, универсальна и ее легко добавить в свой рацион. Его сладкий вкус делает его популярным ингредиентом в таких блюдах, как заварной крем, пироги и блины. Однако он также хорошо подходит для пикантных блюд, таких как жареные овощи, супы и пасты. У тыквы очень жесткая кожа, поэтому для ее разрезания требуется некоторое усилие. После того, как вы нарежете ее, удалите семена и все волокнистые части, затем нарежьте тыкву дольками.

Семена также съедобны и богаты питательными веществами, которые обладают многими другими преимуществами. Например, тыквенные семечки могут улучшить здоровье мочевого пузыря и сердца.

Тыква также доступна нарезанная или консервированная, что дает вам гибкость при выборе рецептов и способов приготовления. При покупке консервов обязательно внимательно читайте этикетки, так как не все продукты будут на 100% тыквенными, и вы можете избегать добавления ингредиентов, особенно сахара. Самый простой способ съесть тыкву — приправить ее солью и перцем и запечь в духовке.Многим людям также нравится делать из него тыквенный суп, особенно зимой.

Кому не следует есть тыкву?

Тыква очень полезна и считается безопасной для большинства. Однако у некоторых людей после употребления тыквы может возникнуть аллергия. Он также считается мягким мочегонным средством, что означает, что употребление большого количества тыквы может вызвать реакцию, подобную «водяной таблетке», увеличивая количество воды и соли, выводимой вашим телом с мочой. Этот эффект может нанести вред людям, принимающим определенные лекарства, такие как литий.Диуретики могут ухудшить способность организма выводить литий, вызывая серьезные побочные эффекты. Хотя тыква полезна, многие нездоровые продукты на ее основе, такие как латте, конфеты и начинки для пирогов, содержат добавленный сахар. Они не приносят такой же пользы для здоровья, как употребление фруктов.

Итог

Тыква, богатая витаминами, минералами и антиоксидантами, невероятно полезна. Более того, его низкая калорийность делает его подходящим для похудения. Его питательные вещества и антиоксиданты могут укрепить вашу иммунную систему, защитить ваше зрение, снизить риск некоторых видов рака и улучшить здоровье сердца и кожи.Тыква очень универсальна, и ее легко добавить в свой рацион как в сладкие, так и в соленые блюда. Попробуйте включить тыкву в свой рацион сегодня, чтобы ощутить ее пользу для здоровья.

Узнайте больше на simpleagain.com

Животные | Бесплатный полнотекстовый | Тыквенные отходы в качестве корма для скота: влияние на питание и здоровье животных, а также на качество мяса, молока и яиц

1. Введение

В результате мирового роста населения [1] спрос на мясо, молоко, а количество яиц увеличится в последующие годы, следовательно, спрос на фураж для скота возрастет [2].Это увеличит производство парниковых газов животноводства [3]. Снижение потребления мяса может помочь снизить выбросы парниковых газов [4]; однако потребление продуктов животного происхождения положительно влияет не только на здоровье, но и на душевное состояние человека [5]. В настоящее время цель заключается в обеспечении более устойчивого животноводства на основе эффективного использования имеющихся пищевых ресурсов, что снижает конкуренцию с людьми за сельхозугодья и зерно на корм животным [6]. Остатки овощей содержат различные биологически активные соединения, такие как витамины, ненасыщенные жирные кислоты и фитохимические вещества [7], которые могут принести пользу здоровью и продуктивности животных.Среди этих растительных остатков — тыквы. Состав тыквы варьируется в зависимости от вида и части растения [8]. Как правило, фрукты являются источником углеводов, витаминов, минералов, пигментов, фенольных кислот и флавонолов [9,10]; в то время как семена обеспечивают белок и жирные кислоты [8,11]. Кроме того, тыква обладает лечебными и фармакологическими свойствами [9,11,12]. Исследования по использованию тыквы в кормах для животных немногочисленны, и ее преимущества в продуктивности и качестве мяса, молока или яиц объясняются содержанием в них белков и жиров в случае семян и углеводов, минералов и витаминов в случае. плода [13].

В этом обзоре мы резюмируем важность использования ингредиентов, не подходящих для потребления человеком (в виде растительных остатков) в кормах для животных. Из этих ингредиентов можно производить пищу животного происхождения. Особое внимание уделяется описанию характеристик тыквы и тому, как их использование в рационе домашнего скота может способствовать повышению продуктивности и состава мяса, молока и яиц. Кроме того, обсуждается важность употребления продуктов животного происхождения в питании и здоровье человека.

2. Население и спрос на продукты питания

Население мира к 2017 году составило 7600 миллионов человек, и, по оценкам, к 2050 году оно достигнет 9700 миллионов, что приведет к увеличению спроса на продукты питания. Согласно этому сценарию, ожидается, что к 2050 году потребление мяса и яиц увеличится на 73%, а молока на 59% по сравнению с 2010 годом [1]. Спрос на продукты животного происхождения увеличивает потребность в кормах, необходимых для кормления скота. В 2017 году 1,6 миллиарда тонн кормов было использовано в мире для производства мяса, яиц и молока, и спрос будет расти по мере интенсификации животноводства [2].До 2015 года сельскохозяйственное производство составляло 4900 миллионов гектаров, а с 2010 по 2015 год ежегодно вырубались 3,3 миллиона гектаров. Фактически, из общей площади земель, выделенных под сельское хозяйство, треть используется для животноводства. Таким образом, глобальная продовольственная безопасность находится под угрозой из-за растущей нагрузки на природные ресурсы, угрожающей устойчивости продовольственных систем в целом, и, если эта тенденция сохранится, пределы планеты Земля могут быть превышены [14]. пищевые привычки населения из-за нескольких факторов, среди которых мы можем выделить доход населения, урбанизацию и глобализацию рынков, в результате чего традиционные диеты заменяются диетами с более высоким содержанием сахара, жиров и мяса.Ясно, что потребность в белке животного происхождения увеличивается, когда население имеет более высокий доход, и, поскольку потребность в белке животного происхождения увеличивается, потребность в белке из бобовых культур снижается [4]. С другой стороны, с ростом населения растет спрос на продукты питания животного происхождения и, как следствие, увеличивается производство парниковых газов, вызванных животноводством и другими видами деятельности, такими как сельское хозяйство, промышленность и транспорт. . Животноводство вносит 14.5% выбросов парниковых газов антропогенного происхождения, оцениваемых в 7,1 гигатонн СО2-экв в год, из которых доля говядины и молочного скота составляет 41% и 20%, соответственно, а доля свиней и птицы (для мяса и яиц) составляет 9% и 8% соответственно. На производство кормов, кишечное брожение жвачных животных и навоз приходится 45%, 39% и 10% общих выбросов парниковых газов от домашнего скота, соответственно. Остальные выбросы, соответствующие 6%, относятся к переработке продуктов животного происхождения и транспортировке для их распределения [3].

4. Растительные остатки в кормах для животных

Из-за роста населения для повышения продовольственной безопасности требуется больше продуктов питания [29], поэтому перед теми, кто занимается кормлением животных, предназначенных для потребления человеком, стоит задача оптимизировать эффективность пищевых продуктов, получая больше мяса, молоко и яйца, но с меньшим количеством корма для рациона животных [30]. Также необходимо ограничивать и уменьшать воздействие домашнего скота на окружающую среду, используя меньше земли, воды, энергии и удобрений [31] и сокращая выбросы парниковых газов [7].Стратегия достижения этих целей заключается в использовании отходов сельского хозяйства, таких как растительные остатки или побочные продукты пищевой промышленности [32], для кормления животных, предназначенных для потребления человеком [33]. Производственные системы, обусловленные спросом на продукты питания животного происхождения для потребления человеком, требуют перехода к более устойчивому животноводству, основанному на эффективном использовании имеющихся пищевых ресурсов, сокращении отходов и использовании новых источников пищи, особенно тех, которые не предназначены для людей. расход [6].В этом контексте растительные остатки являются ключом к достижению этой цели. Фактически, использование растительных отходов в качестве корма для животных не ново, поскольку это обычная практика в сельской местности [34]. Включение растительных отходов в корм для животных может снизить производственные затраты [6]. Это особенно важно, поскольку кормление представляет собой один из самых дорогих элементов животноводческой системы. Однако необходимо подчеркнуть, что использование растительных остатков в кормлении животных не всегда означает снижение производственных затрат, поскольку такие факторы, как сама переработка, могут увеличить стоимость корма.Например, из-за высокого содержания влаги сельскохозяйственные остатки требуют сушки для длительного хранения. Необходимо учитывать экологические преимущества за счет уменьшения количества отходов, попадающих на свалки [35], и уменьшения числа насекомых, которые считают растительные отходы идеальным местом для воспроизводства [36]. Кроме того, необходимо учитывать социальную выгоду за счет сокращения использования зерна в кормах для животных. В настоящее время нет оценок количества образующихся сельскохозяйственных отходов, в основном из-за отсутствия записей и того факта, что сезон сбора урожая меняются каждый год [31], и эти отходы не имеют экономической ценности, поскольку им нет места ни на одном рынке [37].Тем не менее, ФАО отмечает, что треть всех производимых продуктов питания выбрасывается в отходы [14,37], что является самым высоким показателем потерь из фруктов и овощей [38], и более 40% потерь пищевых продуктов происходит в результате переработки. этапы уборки и переработки [39]. Китай является одной из стран, которые производят больше растительных отходов, производя около 32 миллионов тонн в год, в то время как Соединенные Штаты Америки производят 15 миллионов тонн, которые в лучшем случае используются для производства компоста или просто вывозятся на свалки или свалки [6] .Сообщалось также об использовании растительных отходов в качестве почвенного удобрения, в качестве сырья для производства биотоплива [37] и в качестве корма для небольших ферм [29]. Таким образом, растительные отходы могут оставаться частью пищевой цепи человека [37], поскольку домашний скот имеет возможность перерабатывать питательные вещества из этого типа отходов, которые больше не подходят для потребления человеком, превращая их в питательные продукты. Таким образом, использование растительных отходов в качестве корма для животных позволяет избежать конкуренции между продуктами питания и кормами [7], а также способствует эффективному использованию местных сельскохозяйственных ресурсов [31].Основным ограничением растительных отходов является их высокое содержание влаги, затрудняющее обращение с ними и способствующее их быстрому разложению. Следовательно, необходимо использовать какую-либо форму консервации этих отходов [32], не снижая их качества [35]. Кроме того, следует учитывать, что растительные остатки не всегда производятся постоянно в течение года, поэтому большая часть продукции доступна только в определенные месяцы года [40]. Следовательно, растительные остатки могут быть альтернативой корму в засушливый сезон, когда истощаются другие ресурсы [41].Силос — это вариант, который можно использовать для сохранения растительных остатков в течение более длительного времени [42,43], поскольку есть примеры их применения в различных фруктах и ​​овощах, таких как маниока, свекла, морковь, брокколи, тыква, различные цитрусовые и т. Д. банан и ананас [44,45,46]. Из-за высокого содержания влаги растительные остатки нельзя использовать в качестве силоса, поэтому их смешивают с соломой или стерней [6]; Таким образом, смесь овощных / соломенных остатков имеет уровень сухого вещества от 25% до 40% для правильного процесса ферментации [47].Сушка и последующее превращение в муку также могут быть жизнеспособной альтернативой хранению [48]. Для этого можно рассмотреть возможность использования солнечных сушилок или просто путем прямой сушки на солнце [6]. Растительные остатки содержат различные биологически активные соединения, такие как витамины, ненасыщенные жирные кислоты и фитохимические вещества, которые могут принести пользу здоровью и здоровью. продуктивность животных [7]. Несколько оценок показали, что растительные остатки можно использовать как часть рациона домашнего скота, заменяя часть других ингредиентов, без влияния на прибавку в весе, молочную продуктивность или яйценоскость [34,49,50].В целом кожура, мякоть и семена овощей являются источником полифенолов, которые обладают противораковыми, противомикробными, антиоксидантными и стимулирующими иммунную систему свойствами. Эфирные масла получают из кожуры некоторых цитрусовых, что позволяет продлить срок хранения продуктов питания. Растительные остатки также могут содержать антиоксиданты, которые действуют, устраняя свободные радикалы и предотвращая образование пероксидов. Кроме того, растительные остатки могут быть источником различных ферментов, таких как бромелаин (ананас), папаин, амилаза, лакказа и пероксидаза марганца, которые имеют различные биологические функции и биотехнологические применения [6].

6. Род Cucurbita

Cucurbitaceae играет фундаментальную роль в экономике и культуре различных обществ. Многие виды этого семейства были первыми одомашненными людьми растениями, которые использовались в пищу или в медицине [52]. Хотя в настоящее время наибольшее производство наблюдается в странах Азии [51], род Cucurbita является родным для Америки. До прибытия испанцев в 1492 году несколько видов тыквы были столпами доиспанского сельского хозяйства и традиционно культивировались вместе с кукурузой (Zea mays) и бобами (Phaseolus vulgaris).Таким образом, кукуруза служила опорой для бобов и придавала оттенок тыкве; Между тем, фасоль фиксирует азот в почве, а тыква предотвращает потерю влаги в почве и рост сорняков [53]. В Мексике эта система посева известна как «милпа» [54]. После прибытия испанских завоевателей на американские земли было сообщено о существовании тыкв на других континентах, и доказательства были опубликованы между 1503 и 1508 годами (всего через 11 и 16 лет после прибытия Христофора Колумба в Новый Свет) в качестве первого изображения. Cucurbita за пределами Америки в книге Grandes Heures d’Anne de Bretagne, на иллюстрации, сделанной Жаном Бурдишоном в Турене, Франция, и соответствующей Cucurbita pepo.Subsp. Техана. Однако появление одомашненных видов Cucurbita в Европе произошло десять лет спустя [55], где их продолжали собирать. Семейство Cucurbitaceae является одним из важных среди сосудистых растений; он включает 118 родов и 825 видов. Мексика — важнейший центр разнообразия, где обнаружено 34 рода (пять из них эндемичные) и 142 вида [52]. Среди семейства Cucurbitaceae встречается род Cucurbita, в котором описано 9 видов (табл. 1) [56]. Из них собирают урожай Cucurbita argyrosperma, Cucurbita maxima, Cucurbita moschata и Cucurbita pepo, которые имеют важное значение с точки зрения сельскохозяйственного производства [53], тогда как дикий вид Cucurbita okeechobeensis практически исчез.Уменьшение и исчезновение диких видов Cucurbita напрямую связано с уменьшением численности мегафауны, ответственной за распространение семян и потерю среды обитания. Дикие и одомашненные виды Cucurbita имеют заметные различия. Большинство одомашненных подвидов демонстрируют большее разнообразие цветов, форм и размеров, чем дикие виды. Кроме того, у культурных видов одомашнивание способствовало более равномерному прорастанию, а размер плодов и семян увеличился; однако устойчивость к болезням и вредителям снизилась [57].Различные виды Cucurbita выращиваются ради семян и плодов, которые в основном используются в пищу. Помимо фруктов, семена, вероятно, являются одной из самых важных целей, для которых собирают урожай некоторых видов тыквы. После того, как семена будут собраны, очищены и запечены, их можно употреблять непосредственно в качестве «закуски». Их также измельчают для изготовления макаронных изделий, из которых готовятся различные блюда [53]. В некоторых случаях также употребляются стебли, листья и цветы. Кроме того, использование тыквы очень разнообразно, например, сообщалось, что кожура использовалась в качестве контейнеров, в основном полукочевыми людьми до докерамической эры, или из-за содержания в них сапонинов , мякоть используется для изготовления мыла [57].

7. Питательный и фитохимический состав тыквы

Питательный состав тыквы варьируется и зависит от нескольких факторов, среди которых условия выращивания, вид и часть растения или плода [13]. В исследовании Kim et al. [8], в котором оценивались три вида тыквы (Cucurbita pepo, Cucurbita moschata и Cucurbita maxima), они сообщили, что Cucurbita maxima содержит значительно больше углеводов, жиров и клетчатки, в то время как Cucurbita pepo и Cucurbita moschata имеют более высокое содержание белка.Семена — это те, которые содержат большую часть углеводов, белков и жиров, за исключением Cucurbita maxima, где кожура и мякоть концентрируют большее количество углеводов по сравнению с семенами (Таблица 2). Dorantes et al. [58] сообщили о 8% белка, 3% жира и 49% нейтральных детергентных волокон в сухой кожуре и остатках мякоти Cucurbita argyrosperma. В этом отчете низкое содержание белка и жира связано с тем, что тыква не содержала семян, в которых сконцентрированы эти питательные вещества.С другой стороны, Zhang et al. [59] сообщили, что сушеная мякоть Cucurbita moschata содержит 44% сахара и 9% пектина. Кроме того, тыква содержит различные минералы, такие как медь, марганец, калий, кальций, железо, магний, цинк и селен, а также витамины A, E. , C и B-комплекса [8,13,58,60]. По данным Dorantes et al. [58], сухая кожура и остатки мякоти Cucurbita argyrosperma содержат 1,12% кальция, 0,18% фосфора и 0,18 мг магния. С другой стороны, Elinge et al.[61] сообщили, что семена Cucurbita pepo содержат кальций, магний, натрий, фосфор, железо, цинк, марганец и кобальт (Таблица 3). Что касается содержания витаминов, хорошо известно, что тыква является важным источником каротиноидов [8,12,60,62]; поскольку желтый или оранжевый цвет мякоти указывает на высокое содержание каротина [63]. Азеведо и др. [60] идентифицировали несколько каротиноидов, присутствующих в мякоти нескольких видов и разновидностей тыквы, среди которых неоксантин, виолаксантин, лютеин, зеаксантин, α-криптоксантин, α-каротин, β-каротин и ζ-каротин.Было определено, что мякоть Cucurbita pepo имеет самую низкую концентрацию каротиноидов, Cucurbita moschata имеет самую высокую концентрацию α-каротина (от 23,8 до 26,8 мкг / г) и β-каротина (от 56,7 до 66,7 мкг / г), в то время как гибрид Между Cucurbita maximum и Cucurbita moschata более высокое содержание лютеина (56,6 мкг / г) и неоксантина (14,4 мкг / г). Следует отметить, что в мякоти Cucurbita pepo и Cucurbita maxima α-каротин не обнаружен, тогда как у Cucurbita moschata не обнаружен виолаксантин; они аналогичны сообщениям Kim et al.[8], который упоминает, что мякоть Cucurbita pepo имеет самое низкое содержание β-каротина (1,48 мг / кг) и β-криптоксантина (не обнаруживается) по сравнению с Cucurbita moschata (5,70 мг / кг и не обнаруживается, соответственно) и Cucurbita maxima. (17,04 мг / кг и 0,65 мг / кг соответственно), при этом содержание β-каротина в мякоти Cucurbita maxima выше. У трех видов, изученных Kim et al. [8], наибольшее содержание β-каротина было обнаружено в кожуре, значительно выше в кожуре Cucurbita maxima (123.19 мг / кг) по сравнению с Cucurbita moschata (68,30 мг / кг) и Cucurbita pepo (39,48 мг / кг). С другой стороны, Badr et al. [12] отмечают, что наибольшее содержание β-каротина присутствует в мякоти (39,34 мкг / г), затем в кожуре (7,51 мкг / г) и, наконец, в семенах (0,78 мкг / г) Cucurbita pepo. Эти данные интересны, учитывая, что во многих случаях, как это происходит в Мексике с Cucurbita argyrosperma, плоды тыквы выбрасываются [13]. Насколько нам известно, сообщений о C.argyrosperma содержание витаминов и содержание антиоксидантов. Таким образом, еще предстоит определить его ценность для мякоти и кожуры. Также было описано содержание фенольных кислот и флавонолов в тыкве. Недавно Кульчинский и Грамза-Михаловска [10] идентифицировали девять фенольных кислот в мякоти разных сортов двух видов тыквы (Cucurbita pepo и Cucurbita moschata), таких как галловая кислота, протокатеховая кислота, 4-гидроксибензойная кислота, ваниловая кислота, хлорогеновая кислота, кофейная кислота, п-кумаровая кислота, фелуровая кислота и синапиновая кислота, а также шесть флавонолов, включая рутин, кемпферол, изокверцетин, астрагалин, мирицетин и кверцетин, концентрации которых зависят как от вида, так и от сорта тыквы.Согласно Zdunić et al. [64], общее количество фенольных соединений составляет около 906 мкг ГАЭ / г свежих плодов Cucurbita moschata. Фенольные соединения также описаны в масле семян тыквы (24,7–50,9 мг ГАЭ / кг масла), такие как тирозол, ванилиновая кислота, ванилин, лютеолин и синаптическая кислота [65]. Кроме того, семена содержат сквален (583–747 мг / 100 г), тритерпен, который является предшественником стероидных гормонов, холестерина и витамина D. Кроме того, семена тыквы содержат стерины, наиболее распространенными из которых являются Δ ^7.22,2 5-стигмастатриенол и Δ ⁷ стерол спинастерин с концентрациями от 18,8 до 35,1 г / 100 г и от 18,2 до 23,3 г / 100 г общих стеринов, соответственно [9]. Было документально подтверждено, что тыква может содержать некоторые антипитательные соединения, включая фитаты, оксалаты, нитраты и синильную кислоту, присутствующие в семенах, без серьезных проблем со здоровьем при употреблении животными [13]. Вероятно, это связано с тем, что концентрация этих соединений ниже предела, при котором они могут вызвать проблемы со здоровьем [61].Кроме того, также сообщалось, что тыквы содержат кукурбитацины. Кукурбитацины представляют собой группу тетрациклических тритерпенов, известных своим горьким вкусом и токсичностью, со скелетом тыквенного ([19- (10 → 9β) -абео-10α-ланост-5-ен], также известным как 9β-метил-19-норланоста. -5-ен), который является высоконенасыщенным [66] и содержит многочисленные кето-, гидрокси- и ацетоксигруппы, характеристики, которые отличают кукурбитацины от других тетрациклических тритерпенов. Кукурбитацины можно найти в свободной форме, в виде агликона или в виде моноглюкозилированного соединения, содержащего звено D-глюкозы или L-рамнозы.Кукурбитацины — это кристаллические вещества; большинство из них растворимы в петролейном эфире, хлороформе, бензоле, этилацетате, метаноле и этаноле и слабо растворимы в воде. Они имеют поглощение УФ-света от 228 до 234 нм [67]. Были выделены различные агликоновые кукурбитацины, которые были разделены на двенадцать категорий и обозначены буквами от А до Т [67,68]. Наиболее распространенными кукурбитацинами семейства Cucurbitaceae являются кукурбитацин B и D [67]. Первый кукурбитацин был выделен в 1831 году и получил название α-элатерина.Кукурбитацины были идентифицированы как в семействе Cucurbitaceae, так и в других семействах растений. Концентрация кукурбитацинов варьируется в разных тканях; более высокая концентрация в плодах и корнях зрелых растений и более низкая в листьях и стеблях. Семена обычно содержат низкие концентрации кукурбитацинов. Наверное, главный недостаток кукурбитацинов — их токсичность. Токсический потенциал кукурбитацинов был впервые описан в 1932 году, но привлек особое внимание в 1981 году, когда в банках с Cucurbita pepo в Калифорнии, США, было обнаружено высокотоксичное и горькое соединение, кукурбитацин E [67].Исследования на мышах показывают, что наиболее токсичный кукурбитацин имеет смертельную дозу 5 мг / кг веса тела, а наименее токсичный — 650 мг / кг веса тела; однако кажется, что токсичность зависит от вида, поскольку некоторые животные, такие как койоты и дикобразы, проявляют терпимость к потреблению мякоти и семян диких тыкв, в то время как кабаны глотают корни Cucurbita foetidissima и Cucurbita digitata [53].

8. Влияние на питание и продуктивность домашнего скота

Имеются данные о том, что тыквы традиционно и в небольших масштабах используются для кормления нескольких видов домашних животных, таких как жвачные [69] и лошади [53,70].Исследования по использованию тыквы в кормлении животных и ее продуктивности объясняются содержанием в ней белков и жиров в случае семян и углеводов, минералов и витаминов в случае фруктов [13]. Что касается фруктов, Dorantes et al. al. [58] упоминают, что сухой остаток Cucurbita argyrosperma (только кожура и мякоть) имеет низкое содержание белка (71); упоминают, что перевариваемость сухого вещества в рубце увеличивается на 21% при замене до 30% кукурузной стерни на сухой остаток Cucurbita argyrosperma ; однако усвояемость нейтрального детергентного волокна снижается на 7%, что объясняется разложением неволокнистых углеводов, таких как сахара, которые быстро ферментируются.Возможно, содержание сахара является одной из причин, по которой включение тыквы улучшает вкусовые качества диеты [72]. Плоды тыквы также можно успешно использовать в силосе, если они смешаны с другими ингредиентами с более низким содержанием влаги, например, с 20% свекольного жома. В этом случае свекла улучшает характеристики силоса, обеспечивая легко ферментируемые углеводы [72,73]. На сегодняшний день исследования по использованию тыквы в кормлении жвачных животных немногочисленны. В отношении крупного рогатого скота Halik et al. [74] сообщили об увеличении количества молока примерно на 6 кг / день за счет замены 17% кукурузного силоса на силос Cucurbita maxima (20.7 кг / день против 26,5 кг / день, соответственно), в то время как у буйволов не было изменений в приросте веса при включении до 14% силоса Cucurbita pepo [75]. Исследования овец были сосредоточены на использовании семян тыквы. В связи с этим Klir et al. [76] не сообщали об изменениях в производстве молока или его составе при добавлении 16% муки из семян тыквы в рацион молочных коз, полностью заменяющей соевый шрот. С другой стороны, Antunovic et al. [77] обнаружили, что замена соевого шрота до 15% муки из тыквенных семечек в рационе овец не меняет цвет мяса или выход туши.В последних двух исследованиях виды используемой тыквы не упоминаются. Наибольшее количество исследований, касающихся использования семян тыквы в качестве корма для животных, было проведено на цыплятах-бройлерах, у которых наблюдалось увеличение привеса и выхода туши. В связи с этим Martínez et al. [78] сообщили о большем весе, большем объеме грудок и меньшем количестве жира в брюшной полости, когда в рацион было включено 6% муки из семян Cucurbita moschata, в то время как Zinabu et al. [79] улучшили прибавку в весе, включив в рацион цыплят только 1% муки из семян Cucurbita maxima.Hajati et al. [80] показали, что добавление в рацион 5 г / кг масла семян тыквы не влияет на продуктивность. У кур-несушек не было изменений в скорости яйцекладки или качестве яиц при использовании муки из семян тыквы [81,82]. В случае индеек использование 5% семян в их рационе улучшило оплодотворяемость яиц, снизило гибель эмбрионов и увеличило коэффициент вылупления [83]. У свиней исследования по использованию тыквы в качестве пищи немногочисленны; однако отчет Medina et al. [84] указывает, что на привес свиней не влияет замена до 30% рациона ферментом Cucurbita pepo.Однако потребление пищи увеличивается на 75%, что влияет на ее конверсию. Помимо использования в пищу, тыкве приписывают различные лечебные свойства. В связи с этим сообщалось о различных соединениях, как в семенах, так и в фруктах, с различной биологической активностью: антиоксидантной, противогрибковой, противопаразитарной, противомикробной и противовоспалительной [11,13]. Следовательно, здоровье и, следовательно, продуктивность и благополучие домашнего скота можно улучшить, добавив в рацион тыкву.Анализы in vitro на птицах показали, что этанольный экстракт Cucurbita pepo эффективен против Histomonas meleagridis, Tetratrichomonas gallinarum и Blastocystis sp. которые являются простейшими, имеющими экономическое значение в птицеводстве; однако он имеет ограниченный эффект in vivo [85]. Также было показано, что лектины семян тыквы обладают антибиотическим действием против Salmonella typhymurium, Salmonella gallinarum, Escherichia coli и Pseudomonas, поэтому их использование может уменьшить использование антибиотиков. Кроме того, весь фрукт действует против вируса Ньюкасла [13].У свиней фермент Cucurbita pepo снижает частоту диареи, что приводит к снижению смертности и заболеваемости поросят [84]. В целом, кукурбитацины, присутствующие в тыквах, обладают пищеварительным и слабительным действием из-за содержания в них горьких соединений [66], что является причиной, по которой тыквы, скорее всего, использовались в качестве противопаразитарных средств [11,13,69]. Кроме того, Bahramsoltani et al. [86] продемонстрировали, что 20% экстракт кожуры Cucurbita moschata может успешно использоваться для лечения ожогов из-за высокого содержания слизи, которая снижает окислительный стресс обожженной ткани.

9. Влияние на состав мяса, молока и яиц

Важным моментом, который следует выделить, является использование тыквы в кормах для улучшения качества мяса, молока и яиц из-за высокого содержания в них антиоксидантов (в случае мякоти и кожуры) и полиненасыщенные жирные кислоты (присутствующие в семенах). Как упоминалось ранее, кожура и мякоть некоторых видов тыквы содержат значительные количества α-токоферола и β-каротина [8]; Было показано, что α-токоферол задерживает окисление липидов и предотвращает потерю цвета мяса, продлевая срок хранения продукта [87].Люди могут получать α-токоферол и β-каротин, потребляя мясо и молоко животных, которые получали рацион с высоким содержанием этих антиоксидантов [88]. У людей диета, богатая каротинами, улучшает иммунный ответ и снижает риск дегенеративных заболеваний, таких как рак, сердечно-сосудистые заболевания, атеросклероз, катаракта и возрастная дегенерация желтого пятна [89]. Молоко, помимо того, что является источником питательных веществ, таких как жир, лактоза и белок [90], также является источником нескольких антиоксидантов, включая β-каротин [91], и его состав может варьироваться в зависимости от типа рациона коровы [ 20].В исследовании, проведенном на дойных коровах, было обнаружено, что включение 12–17% силоса Cucurbita maxima в рацион значительно увеличивает содержание α-каротина, β-каротина, лютеина и виолаксантина в молоке [74] .Благодаря содержанию каротина [8] мякоть и кожура тыквы могут использоваться в рационе кур-несушек. По мнению потребителей, цвет желтка является характеристикой, связанной с качеством и свежестью яйца. Цвет зависит от накопления каротиноидов, молекул, синтезируемых высшими растениями, водорослями, бактериями и грибами, и от того, что птицы получают с пищей, либо в естественной форме из ингредиентов, которые их содержат, либо из синтетического источника.Каротиноиды, в основном используемые при пигментации желтка, представляют собой ксантофиллы [92]. -Криптоксантин, тип ксантофилла, улучшает окраску яичного желтка. В связи с этим Heying et al. [93] улучшили цвет яичного желтка, когда они кормили кур-несушек кукурузой, обогащенной β-криптоксантином, вместо обычной. Следует отметить, что кукуруза является ингредиентом, широко используемым в кормлении птицы из-за вклада пигментов. В обогащенной кукурузе содержание β-криптоксантина (8.43 нмоль / г по сравнению с 1,55 нмоль / г) в яичном желтке также увеличилось. Было показано, что повышенное потребление β-криптоксантина снижает риск развития рака легких, особенно рака легких, вызванного курением [94]. Кроме того, содержание лютеина увеличилось вдвое с увеличением содержания витаминизированной кукурузы и зеаксантина в желтке в пять раз [93]. Курица, которую кормили фруктами тыквы, могла стабилизировать полиненасыщенные жирные кислоты желтка из-за более высокого уровня антиоксидантов в их рационе. Стабилизация жирных кислот продлит срок хранения яиц и позволит избежать несвежего и прогорклого запаха [27].Следует учитывать, что сушка или переработка силоса могут снизить содержание антиоксидантов, особенно каротинов и токоферола [95]. В связи с этим Lozicki et al. [73] сообщили о снижении на 33% и 18% содержания β-каротина и α-токоферола, соответственно, в тыквенном силосе / свекольном жоме (80:20), эффект, приписываемый низкому pH в силосном материале, в пользу высокая скорость окисления ненасыщенных жирных кислот и, следовательно, каротиноидов и токоферолов под действием фермента липоксидазы.Что касается семян, Martínez et al. [96] сообщили, что 10% муки из семян Cucurbita maxima в рационе кур-несушек увеличивает содержание различных незаменимых моно- и полиненасыщенных жирных кислот. Кроме того, за счет увеличения количества тыквенной муки в рационе содержание жирных кислот омега-3 увеличилось более чем вдвое (с 454 мг / 100 г в контрольной группе до 1095 мг / 100 г желтка в группе лечения с 10% муки из тыквенных семечек). Более того, содержание холестерина в яйце снизилось на 10%.Предыдущие результаты могут способствовать улучшению рациона человека, поскольку потребление холестерина и некоторых липидов считается вредным для здоровья [13]. Кроме того, использование муки из тыквенных семечек в дозе до 100 г / кг в рационе кур-несушек не придает яицам неприятного запаха, о чем сообщалось при употреблении муки из других семян, таких как лен [82]. Точно так же включение в рацион тыквенных семечек может улучшить состав куриного мяса. В связи с этим Hajati et al. [80] сообщили о снижении плазматического холестерина и триглицеридов у цыплят, получавших диету, содержащую 1% масла семян тыквы.С другой стороны, Antunovic et al. [77] также сообщили о снижении уровня холестерина в крови у овец, когда они заменили соевый шрот до 15% жмыха из семян тыквы в рационе без изменений липидного профиля в полуперепончатых мышцах. У молочных овец жмых из тыквенных семечек увеличивает содержание омега-3 и жирных кислот с разветвленной цепью, что может иметь важные последствия для здоровья человека [76].

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

---

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

• В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
• Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
• Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
• Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.

  Добавить комментарий Отменить ответ

  Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

  Комментарий *

  Имя *

  Email *

  Сайт