Written by alexxlab on 19.03.1970

Уха похлебкин: Уха рядовая из морской рыбы по Вильяму Похлебкину — Vinegrette

Разное

Уха рядовая из морской рыбы по Вильяму Похлебкину — Vinegrette

«Зима на пороге!», — говорил один известный мультяшный персонаж. И, к сожалению, его слова сейчас становятся очень актуальными. На улицу лишний раз высовываться не хочется: серость, холод… А чтобы не впасть в уныние, есть пара надежных способов. Первый — закутаться в теплый плед, взять горячего чаю (можно даже с тортиком) и хорошую книжку/фильм. А второй — съесть что-то уютное и согревающее. И так как я все-таки пишу про еду, то остановлюсь именно на втором способе.

Сегодня «пилюлей тепла и уюта» будет рядовая уха из морской рыбы по рецепту Вильяма Похлебкина. И это, пожалуй, пока что самая вкусная уха, которую я когда-либо ела (и готовила). Представьте сами: прозрачный наваристый бульон, с лучком, укропчиком, шафранчиком… Но главная-то прелесть — много разной вкусной рыбы. Ну как, нравится? 🙂

P.S. А вы знали, что когда-то уху делали не только из рыбы, а еще из мяса или курицы? А это так.

Название «уха» закрепилось именно за рыбной версией только в конце 17 века!

Парочка комментариев перед тем, как вы приступите:

* Рыбу можно взять и целую и выпотрошить самим. А у меня была целая потрошенная, и я не стала ее филировать, а нарезала кусками прямо с хребтом. * Крайне нежелательно выкинуть корень петрушки. Он придает особый аромат, без которого вкус будет не таким богатым.

---

Нам понадобится (на 6-8 порций):

Филе трески	500 г
Филе палтуса	500 г
Филе морского окуня	500 г
Вода	2-2,2 л
Лук	2 шт
Морковь	1 шт (маленькая)
Картофель	3 шт
Лавровый лист	4 шт
Черный перец	10-12 горошин
Лук-порей	1 шт
Корень петрушки	1 шт
Укроп	веточка
Шафран	4-5 тычинок
Соль	2 ч. л.
Лимон	для подачи

---

Сложность	☆☆☆☆☆
Время
Стоимость
Кухня	Русская кухня

---

Источник: В. Похлебкин, Кухни славянских народов

---

Приготовление:
1. Картошку чистим, режем кубиками. Морковку и корень петрушки чистим и режем соломкой. Лук режем мелко.

2. Закладываем в подсоленный кипяток картошку, морковку, корень петрушки и лук, даем покипеть 10-15 минут (на умеренном огне).

3. В это время рыбу нарезаем крупными кусками.

4. В кастрюлю закладываем перец горошком, часть порея (нарезанного кольцами) и шафран. А через 3 минуты добавляем куски рыбы и варим 8 минут. Проверяем на соль и при необходимости досаливаем.

5. Когда уха почти готова, добавляем мелкой нарубленный укроп и оставшийся порей, прогреваем 1 минуту и снимаем с огня.

6. Даем ухе немного настояться и подаем с ломтиком лимона.

Приятного аппетита!

Уха, ботвинья и полный кавардак

Уха, ботвинья и полный кавардак

Главное рыбное блюдо в русской кухне – это, конечно же, уха. Главное, скорее, не по вкусовым качествам и гастрономической изощренности, а просто по степени распространения и простоте приготовления. При этом, обратите внимание: всякого рода жидкие рыбные блюда под названием «уха», «ушица» – это не всегда рыбный стол. Как справедливо замечает В.Похлебкин, «название «уха» закрепилось исключительно за рыбным бульоном только с конца XVII – начала XVIII вв. В XI–XII вв. «ухой» называли также навар из мяса, в XVI–XVII вв. – из курицы. Однако уже с XV в. уху всё чаще начинают делать из рыбы, которая лучше других продуктов давала возможность создать блюдо, принципиально отличающееся от остальных жидких блюд русского стола. Уха превратилась в блюдо быстрого приготовления, с прозрачной жидкостью, похожей на бульон, поэтому её нельзя заправлять, как рыбный суп, маслом, крупой, мукой, пережаренным луком и т. п.»[187]

Рыбная ловля в Западной Двине зимой. Гравюра из книги А. Сапунова «Река Западная Двина». 1893 г.

Естественно, никакого отношения к блюду, под названием «ушное», уха не имеет. По сути, это навар, рыбная похлебка. Вот, к примеру, те рецепты, которые мы видим у Герасима Степанова – она и есть «двойная» уха. Наваристый рыбный бульон, приготовляемый двумя этапами – сначала варится рыбная мелочь, (ерши, пескари, караси, окуньки) – та, из которой получается крепкий, ароматный бульон. Затем в процеженный (или протертый с кореньями) бульон кладут кусочки дорогой рыбы.

Уха бывает белая, черная, красная, тройная. Множество рецептов, отличающихся друг от друга по способу приготовления (сборная, опеканная, вялая, пластовая, сладкая, наливная, мнёвая) и по территориальной принадлежности (волжская, чудская, псковская, онежская). Рыбные блюда и супы – давняя традиция нашей кухни. Даже, если не копать слишком вглубь веков, обилие рыбы за нашим столом бросается в глаза. Вот, например, «Расходная книга Патриаршего приказа» (1698 год). Патриарху Адриану в 1698 году подавали на обед «стерляжий присол, щуки, окуни, лини, рыбьи потроха, огнива в ухе, кавардак (нечто вроде окрошки из разных рыб), уха щучья, каша из семги, просольная белужина, полголовы осетра, сбитень, яишница, зернистая икра, вязига под хреном, осетриная прикрошка, паровые судаки, лещи, язи, стерляди»[188].

Обратите внимание на один интересный момент. У В. Похлебкина в главе, относящейся к описываемому времени, читаем: «Каждое рыбное блюдо готовили особым для той или иной рыбы способом. Поэтому и уху делали из каждой рыбы отдельно и называли соответственно – окуневой, ершовой, налимьей (мнёвой), стерляжьей и т. п., а не просто рыбным супом, как у других народов».[189] «Кавардак» как раз не ложится в эту теорию, представляя из себя сборный, из разных рыб, суп.

Собственно, наши предки всегда были далеки от каких-либо жестких канонов приготовления пищи. И смешивание, казалось бы, «несочетаемых» продуктов – не такой уж и редкий случай. Донская уха в этом смысле – один из самых ярких примеров. «Хороша уха из петуха», – эта присказка родилась на Кубани далеко не сегодня. Действительно, рецепт настоящей местной ухи требует отварить предварительно бульон из петуха (непременно из него, а не из курицы). И только после того, как птица начнет «разваливаться» в кипящем бульоне, а овощи вполне разварятся, туда бросают выпотрошенную и нарезанную крупными кусками рыбу. Вместе с рыбой опускается 3–4 головки репчатого лука, 3–4 спелых крупно порезанных помидора. Через 10–15 минут после закипания, томаты и лук выбрасываются. Все снимается с огня, добавляется душистый перец, мелко нарезанный чеснок, много зелени.

Попов А. Демьянова уха. 1856 г.

Кстати говоря, донская уха возможно является своего рода отголоском более древнего блюда под названием юрма. Последние упоминания о нем мы находим в «Домострое» (середина XVI века). На основе отрывочных сведений можно лишь попытаться реконструировать ее вкус. Изначально в разных кастрюлях готовились рыбный и куриный бульоны. А затем, смешав их, помещали туда куски курицы. Мясо птицы при этом приобретало отчетливо рыбный аромат. Трудно сказать, почему это блюдо затерялось в веках. Не исключено, причиной тому было смешение постного и скоромного в одной тарелке, что делало его не очень удобным в проникнутом религиозными традициями быте наших предков. Впрочем, не сохранился и другой вариант этой похлебки – с бараниной[190]: «юрма, а в ней 120 частей боранины, плеча и бока».

Конечно, настоящим рыбным царством был Русский Север. Именно поморская кухня сохранила до наших дней все те старые названия и кушанья. На протяжении многих веков еда русского Севера была традиционной – рыба, хлеб, молочные продукты, грибы-ягоды. Обилие морской рыбы выработало здесь совершенно особый вкус и пристрастие к ней. Навага шла в основном на двойную уху. Зубатку ели соленой, печеной. А сиг и, особенно, палтус – были рыбами праздничными и использовались в пирогах-курниках. Накануне рождественских и новогодних праздников делали здесь из рыбы жарехи – запекали в латках (формочках) редкую рыбу – палтуса, тресковую печень. Варили уху из семги или кумжи, пекли пироги с рыбой – кулебяки и рыбники.

Не будем забывать и то, что наша карельская кухня долгие века обогащалась за счет финно-угорских народов. Именно от них туда пришли праздничные молочные супы с рыбой. Похлебка лохикейтто – на молоке с семгой – и сегодня непременный атрибут праздничного стола в карельских поселках и деревнях. Делается она просто. Сначала варится рыбный бульон с овощами. Потом туда добавляются сливки. Другим вариантом была наша поморская рыбная уха из наваги на молоке. Навагу размораживали, варили, затем остужали и удаляли все кости. Куски рыбы опускали в молоко, добавляли колечки моркови, лука, репы. И все это томилось в чугунке в жарко протопленной печке до готовности.

Зимняя ловля в Беломорье. XIX век.

При всем изобилии рецептов, рыбная похлебка под названием уха отличается от супов, сваренных на рыбном бульоне (он может быть приготовлен как из одного сорта рыбы, так и из нескольких, из головизны, из рыбьих потрохов, раковый), где присутствуют всякого рода наполнители. Вот почему еще один кандидат на истинно русское рыбное блюдо – это борщ с жареными карасями. До сего дня, скажем, в Саратовской области его варят под названием «щи». С удивлением обнаружили его у Герасима Степанова (1851 год):

Одно из самых популярных летних русских блюд – ботвинья. Она готовится из молодых свекольных листьев, шпината, щавеля, огурцов и зелени, а для сытости в нее добавляют благородную белую рыбу. Блюдо очень нарядное, яркое. И хотя по сегодняшним временам оно скорее праздничное, в дореволюционной России ботвинья – вполне обычное, если можно сказать – народное кушанье. Его подавали и в крестьянских избах, и в графских гостиных. И, честно говоря, мы и сами задаемся вопросом: отчего же оно кануло в лету и практически исчезло в наши дни? Одним из объяснений этому может служить то, что суп не попал в матрицу советского общепита. И, в общем, понятно почему. Свежая зелень, хороший квас (в отличие от окрошки он должен быть «белым»), не говоря уже о приличной рыбе – это явное не «хиты» общественного питания при СССР. Вот так и затерялась в прошлом эта удивительная русская похлебка.

Продавцы и приказчики в рыбном отделе магазина «О гурме и братьев Рогушиных». 1910-е гг.

Старинный рецепт ботвиньи взят нами из книги Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам», первое издание которой вышло еще в 1861 году. В том давнем рецепте используются белорыбица или лососина, но мы заменим их осетриной, а для «парадной» подачи добавим еще и раковые шейки. И, если забыть о его многовековом происхождении, можно смело считать это блюдо сегодняшним идеалом вкусной и здоровой пищи.

Ботвинья

Что надо:

Щавель – 500 г Шпинат – 300 г Молодые свекольные листья – 300 г Огурцы – 2–3 шт Оливковое масло – 20 мл Зеленый лук – 50 г Укроп – 50 г Петрушка – 50 г Квас – 500–600 мл Осетрина – 500 г Перепелиные яйца – 4 шт. Раковые шейки

Что делать:

Опустить осетрину в горячую воду и отваривать после закипания 20 минут. Остудить.

Отварить перепелиные яйца в течение 5 минут. Свекольную ботву и шпинат опустить в подсоленную кипящую воду на 1–2 минуты и затем мелко порубить.

Щавель также отварить в кипящей подсоленной воде и протереть через сито. Огурцы очистить от кожуры и порезать соломкой.

Смешайте протертый щавель, порубленную ботву и огурцы, мелко порезанную зелень петрушки, укропа и зеленого лука. Добавить столовую ложку оливкового масла и залить квасом (лучше настоящим, хлебным, а не из магазинных пластиковых бутылок). Кстати, ботвинью заливали так же и щами – кислым напитком, готовившимся подобно квасу.

Приправить по вкусу солью и перцем. Разлить ботвинью по тарелкам, в каждую порцию положить по большому куску отварной осетрины и украсить перепелиными яйцами, разрезанными пополам. Для «парадной» подачи можно добавить раковые шейки.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Читать «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлёбкина» — Похлебкин Вильям Васильевич — Страница 167

Чечевицу замочить на сутки в холодной воде. Перед приготовлением еще раз промыть, залить холодной водой и поставить на умеренный огонь. Когда закипит, внести измельченные коренья и варить до полного разваривания чечевицы (должно остаться 1,25—1 л жидкости). Затем добавить лук и остальные пряности, кроме чеснока и чабера, посолить и варить на очень слабом огне еще 10—12 мин, после чего заправить чесноком и чабером, снять с огня и дать настояться 5—8 мин.

Уха

Уха[24] — жидкое горячее рыбное блюдо, которое, однако, неправильно было бы называть рыбным супом. Название «уха» закрепилось исключительно за рыбным бульоном только с конца XVII — начала XVIII вв. В XI—XII вв. «ухой» называли также навар из мяса, в XVI—XVII вв. — из курицы. Однако уже с XV в. уху все чаще начинают делать из рыбы, которая лучше других продуктов давала возможность создать блюдо, принципиально отличающееся от остальных жидких блюд русского стола. Уха превратилась в блюдо быстрого приготовления, с прозрачной жидкостью, похожей на бульон, поэтому ее нельзя заправлять, как рыбный суп, маслом, крупой, мукой, пережаренным луком и т.п.

В течение веков сложились совершенно определенные правила приготовления ухи, касающиеся подбора рыбы, посуды, количества и состава овощей и пряностей, порядка закладки и времени варки.

Так, варить уху следует в неокисляемой посуде (эмалированной, глиняной). Классическую русскую уху варят из тех рыб, которые дают прозрачный навар, отличаются клейкостью, нежностью и «сладостью». Это судак, окунь, ерш, сиг — из них получается лучшая, так называемая белая уха. К ним добавляют обычно одну треть налима, сома, линя или язя. На втором месте по вкусу — уха из жереха, сазана, голавля, сырка, карася, карпа, красноперки. Уха из этих рыб называется черной. Наконец, уха из красной рыбы — осетра, белуги, севрюги, нельмы, лосося — называется красной ухой, или янтарной, когда она особенно жирна и сделана с шафраном. Кроме этих видов ухи, классическая русская кухня знает уху рядовую, опеканную, вялую, пластовую, сладкую и мневую[25].

Уху варят обычно не из одного какого–либо вида рыбы, а из двух, как минимум, и из четырех, как максимум. Исключением может быть уха из красной рыбы, которую варят и из одного вида рыбы. Особое место занимают региональные разновидности ухи — уха из стерлядей (стерляжья, волжская), уха из снетков (чудская, псковская) и уха из сущика[26] вместе с солеными рыжиками — так называемая уха лачская (лажская), или онежская.

Не годятся для ухи плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, а также сельдевые всех видов, скумбрия, чехонь, бычки. Их лучше использовать для приготовления рыбных супов.

Бытует мнение, что хорошую уху нельзя приготовить из морской рыбы. Это неверно. Многие из морских рыб по своим качествам хорошо подходят для варки ухи. Это треска, палтус, макрурус, нототения, угольная рыба, вомер, ледяная рыба, сквама, морской окунь. Треска и палтус, например, использовались и ранее для приготовления поморской (архангельской) ухи. Обычно уху из пресноводной рыбы стараются приготовить сразу же после ее вылавливания. Чем свежее рыба, тем вкуснее уха. Это полностью относится и к морской рыбе. Поэтому если она заморожена, то для лучшего сохранения свежести ее не следует размораживать перед закладкой в уху. Причем лучше выбирать для ухи более молодую, мелкую рыбу, стараясь к тому же брать менее подверженную порче хвостовую часть. Наиболее удачно для ухи сочетание нежирной рыбы (трески, ледяной, макруруса, вомера) с жирной (палтусом, морским окунем, сквамой, нототенией).

В уху кладут минимум овощей — небольшое количество картофеля (причем нерассыпчатого, сладких сортов), моркови и обязательно лук. Если уху готовят из живой рыбы, то в нее кладут только лук. Если же используют свежую, но уже уснувшую рыбу, то овощи кладут обязательно. Кроме того, вносят довольно большой набор пряностей: петрушку (корень и зелень), лук–порей, зеленый лук, укроп, черный перец, лавровый лист, эстрагон, пастернак, а в некоторые виды ухи добавляют шафран, мускатный орех, имбирь, анис, фенхель. Обычно ассортимент пряностей зависит от сорта рыбы — чем жирнее рыба, тем больше требуется для ухи пряностей.

Чрезвычайно важно для создания своеобразного вкуса и аромата ухи соблюдать правильный режим варки. Прежде всего для ухи необходимо подготовить бульон — кипящий подсоленный овощной отвар, куда на короткое время (от 7 до 20 мин) опускают рыбу. Основная цель подготовки бульона — создать такую среду для рыбы, в которой бы она не вываривалась полностью, т.е. оставалась бы вкусной и сочной. Прежде с этой целью в бульоне сначала полностью вываривали мелкую рыбу, а также головы и кости, которые затем выбрасывали, а бульон процеживали и осветляли яично–белковой оттяжкой. И только потом в этом рыбном бульоне отваривали куски более крупной рыбы или ее филе, предназначенные для еды с ухой. Позднее уплотнения консистенции бульона стали достигать, отваривая в нем картофель.

Такой прием более подходит к приготовлению ухи из морской рыбы.

Продолжительность варки рыбы целиком зависит от ее вида: пресноводная рыба варится 15—20 мин (а рыба сибирских рек 25—30 мин), морская — 8—12 мин. Переваривание морской рыбы ухудшает качество рыбного мяса, делает его жестким и ухудшает вкус самого бульона, который становится менее сладким, менее ароматным.

Уха получится значительно вкуснее, если ее варить без крышки, в открытой посуде и на умеренном или слабом огне.

Показатель готовности ухи — легкое отставание мяса рыбы от костей, а показатель хорошего качества — прозрачность бульона, его тонкий аромат, белизна мяса рыбы. Уха не должна иметь специфического рыбного запаха, каким нередко обладают рыбные супы, при варке которых допускается сильное разваривание рыбы.

Едят уху с черным хлебом или с рыбной кулебякой, пирогами, начиненными вязигой, саго, рисом и яйцами, луком либо рыбой (расстегаи). Ниже приводятся современные рецепты рядовой ухи — из речной и из морской рыбы, а также разновидности старинной русской ухи: сборная, карасевая, опеканная, сладкая, раковая. Различия в их приготовлении незначительные, но все же имеются.

уха рядовая (из речной рыбы)

1,5 кг рыбы

1,75 л воды

2 луковицы

0,5 моркови (небольшой)

1 петрушка (корень и зелень)

1 корень пастернака

2 картофелины

1 ст. ложка укропа

3 лавровых листа

8 горошин черного перца

1 ст. ложка эстрагона

2 ч. ложки соли

В подсоленный кипяток положить картофелины, разрезанные на четвертушки, головы и хвосты рыбы, мелко нарезанный лук, нарезанные соломкой морковь и петрушку и варить на слабом огне 20 мин, затем снять пену, при желании — процедить, затем положить лавровый лист, перец, прокипятить еще 5 мин, усилить огонь и опустить в готовый бульон вычищенную и разрезанную на крупные куски (шириной 4—5 см) рыбу, варить ее на умеренном огне 15—17 мин, не давая сильно кипеть. В конце, если надо, досолить, засыпать зеленью петрушки, укропа и эстрагона, снять с огня, закрыть крышкой и дать настояться в течение 7— 8 мин.

Еще одна уха. — Записи не от хорошей жизни — LiveJournal

Что такое уха, знают все. Суп из рыбы, скажет большинство.

— Нет, не путайте рыбный суп и уху, уху варят только из одного вида рыбы…

— Да бросьте, как это из одного, про тройную уху не слышали?

— Просто уха варится только из свежевыловленной рыбы.

— Да? Уха Чудская, значит вам не уха?  Снетки что, только что выловили???

— Не, уха, это когда только рыба, вода и лук, даже картошку в настоящую уху не кладут.

— А хотите попробовать Донскую уху с помидорами, или Онежскую, из сущика с солеными рыжиками? А Финскую уху из красной рыбы со сливками, не желаете?

— Бросьте, уха, это когда на берегу, на костре, с дымком.

— Ага. Значит в деревнях, чтобы ухи поесть, костер на берегу разводили. А городские и не ели уху?

— Уха должна быть янтарная.

— Только стерляжья.

— Налимья, с печенкой.

— Из петуха!!!

— Водки в нее добавить!

— Головешку в котелке загасить.

— С перловкой.

— Но есть ее, все равно, только с водкой!

— Лук целыми луковицами, потом выбросить.

— Вареный лук – такая гадость…

— А я люблю, с водкой!

— Не, лук резать.

— Масла сливочного туда…

— И водки!

И спорить можно бесконечно. И даже, когда кто-нибудь сварит на костре уху из свежайшей рыбы, народ съест, каждый попросит добавки, за автора ухи выпьют под отдельный тост, найдется специалист, который скажет:

— Вкусно, но это не уха. Уха, это когда…

В общем, с ухой дела обстоят хуже, чем с пловом. Там тоже найдется кто-то, кто строго скажет:

— Ты не узбек.

Или:

— Так плов не готовят, я сейчас расскажу как, и не как иначе.

А то и:

— Гадость. Ничего вы в плове не понимаете. Учу вас, учу…

Но, вернемся к ухе. Путаница, я считаю, здесь из-за того, что правы все. Просто уха настолько древнее блюдо, что истина стала уже не интересной и не актуальной. Слово В. Похлебкину:

Уха — жидкое горячее рыбное блюдо, которое, однако, неправильно было бы называть рыбным супом. Название «уха» закрепилось исключительно за рыбным бульоном только с конца XVII — начала XVIII вв. В XI—XII вв. «ухой» называли также навар из мяса, в XVI—XVII вв. — из курицы. Однако уже с XV в. уху все чаще начинают делать из рыбы, которая лучше других продуктов давала возможность создать блюдо, принципиально отличающееся от остальных жидких блюд русского стола. Уха превратилась в блюдо быстрого приготовления, с прозрачной жидкостью, похожей на бульон, поэтому ее нельзя заправлять, как рыбный суп, маслом, крупой, мукой, пережаренным луком и т. п. …

Национальные кухни наших народов. В. Похлебкин.

Похлебкин не авторитет? Хорошо:

УХА, стар. мясной и вообще всякий навар, похлебка, горячее, мясное и рыбное…

…ныне: рыбий навар, похлебка из рыбы…

Толковый словарь Даля.

Или вот:

УХА́. Суп из рыбы (с кореньями, специями). Стерляжья у. Рыбацкая у. (сваренная на костре из только что выловленной рыбы).

Толковый словарь Ожегова.

Достаточно? Давайте перестанем спорить, и договоримся, что:

— современная уха – это суп, в котором присутствует рыба, на крайней случай, то, что обитает в водоемах;

— на уху имеют право как русский человек, так и узбек, француз, японец и люди всех прочих национальностей;

— не надо заранее, не попробовав, объявить рецепт ухи гадостью, о вкусах спорить можно и нужно, нельзя их навязывать;

— идеальной ухи быть не может. И слава Богу, значит мы можем еще стремиться к идеалу.

Если мы примем эти несложные правила, все у нас получится, и плов, и борщ, и, собственно, уха.

Давайте я вам расскажу, как я готовлю самую простую, самую рядовую уху из не очень благородной рыбы, без хитрых кулинарных приемов. Но такая уха просто не может не получится. Это ведь так просто, приготовить рядовую уху. Для этого надо:

— Всю неделю мечтать о предстоящей рыбалке. Готовиться, перебирать и налаживать снасти, истратить кучу денег на них, тем самым загнав себестоимость рыбы до неприличной суммы.

— Стартовать из города в пятницу, около полуночи (раньше смысла нет, дорожный ад на выезде из города – мерзкая вещь).

— Гнать по ночному шоссе на восток, навстречу восходу. Не забыть поздравить друга, сидящего рядом, с самой короткой в этом году ночью, и с самым длинным днем. Остановиться в ночном лесу, на обочине пустого шоссе, помолчать, и снова гнать. До места рыбалки двести, с небольшим, километров. Успеем и поговорить, и послушать хороший джаз, который особенно хорошо слушать ночью.

— Приехав на место, выгрузить и накачать лодку, повесить мотор, собрать снасти, спуститься на воду и на полном газу отплыть по каналу в Свирь, забыв в машине: сигареты, спички, пакет с едой, самую уловистую блесну, канистру с бензином, очки, запасную одежду (нужное подчеркнуть).

— На Свири, уже в который раз, поразится огромным судам, проходящим по фарватеру, еще раз восхититься мастерством капитанов, их профессионализмом.

—  Весь день провести на воде, расплющив попу на жесткой банке до состояния тонкого блинчика.

—  Закрывать от солнца экран навигатора и эхолота, искать заветную яму, в которой обитает заветная рыба.

— Менять блесна и воблеры, подбирая самые уловистые, проводить их на той самой глубине, где, наверное, плавает рыба.

— Чувствовать впрыск адреналина при поклевке, и ужасное разочарование, понимая, что это не поклевка, а коряга или водоросли.

— Вываживая рыбу материть друга, который не умеет обращаться с подсачником.

— Выступая в роли оператора подсачника, при поклевке у друга, выслушивать о себе и своем умении много цветастых эпитетов.

— Отпускать мелочь обратно в среду обитания, не забывая напомнить им, привести родителей.

— Определять, еще не видя рыбы, по дрожанию спиннинга, щука, судак и окунь ведут себя по разному. Окунь дергает часто-часто, щука неожиданными рывками, когда тащишь судака, ощущение, что тащишь корягу, бороться он начинает только у самой лодки.

— Перекусывать бутербродами, запивая их чаем из термоса покачиваясь на волне, и смотреть на летящую цаплю.

— Забыть намазать лицо кремом от солнечных ожогов, и приехать домой с красной рожей и белыми кругами вокруг глаз от солнечных очков.

— Высасывать кровь из проколотого острым крючком пальца, а хуже, из пальца, попавшего в рот щуке.

— Попасть в небольшой шторм на обратном пути, и сменяя друг друга на румпеле, резать встречную волну, принимать в лицо ведро воды, материться и хохотать.

— Промокнуть до нитки, а потому, вытаскивая лодку, прыгнуть за борт прямо в одежде.

— Быстро, в стахановском ритме, сложить лодку и загрузить все в машину, мечтая успеть переодеться в сухое, прежде чем хлынет дождь.

— Чуть не забыть на берегу рыбу, а забрав, посетовать на небогатый улов.

— Обратные двести километров ехать под сплошным дождем, под усыпляющий стук дворников.

— Приехать домой после полуночи, проведя, таким образом, без сна больше суток.

— В пустой квартире (жена на даче), найти в себе силы принять душ, прежде чем рухнуть в постель. А помывшись, налить в стакан грамм 100 вискаря со льдом, выпить его залпом, крякнуть от удовольствия и вырубиться в сладком сне.

— Утром, кряхтя разгрузить машину, уложить вещи по местам, рассортировать грязную и мокрую одежду, оценить улов, как крайне небольшой, и дать себе слово не ездить больше за тремя щуками, одним судаком и пятеркой окуней «на дальний кордон».

— Валяясь на диване и приходя потихоньку в себя, строить планы на будущие рыбалки, прикидывая, что бы еще прикупить из снастей.

— И наконец, к приезду жены, начать готовить уху, процесс приготовления которой будет приведен чуть позже.     

Классический рецепт ухи — Кулинарные заметки Алексея Онегина

Представление о том, что любой рыбный суп можно назвать ухой, в корне неверно. Это блюдо совершенно особое, знаток русской кухни В.В. Похлебкин вообще выводил классическую уху из речной рыбы за рамки супов в их традиционном понимании. С другой стороны, рецепт ухи имеет бесконечное множество вариаций, адаптированных под ту или иную местность, сезон и настроение. Что там говорить, просто сравните уху, сваренную рыбаками на привале, и уху, приготовленную в домашних условиях. Это же два совершенно разных блюда!

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Общие черты, которые объединяют различные рецепты ухи — большое количество рыбы (желательно разной), прозрачный бульон с насыщенным вкусом, минимум овощей, в общем, простое, даже спартанское блюдо, минималистичное, но возведённое в абсолют. В этом рецепте я расскажу про два варианта ухи, из окуней и ершей и из одной большой рыбины — судака, сига, карпа и так далее. Само собой, ничто не мешает вам адаптировать их под тот набор рыбы и овощей, который есть под рукой.

Классический рецепт ухи

Сложность
средняяВремя
1 час

Ингредиенты

2 порции

800 г речной рыбы

1 луковица

1 картофелина

1/2 морковки

при желании — 40 мл водки

или

100 мл белого вина

несколько веточек петрушки и укропа

чёрный перец

Настоящая уха — блюдо простое, даже спартанское. Много рыбы, лучше разной, насыщенный бульон, минимум овощей. Готовится просто, но почему же так вкусно?..
Алексей Онегин

Уха из окуней и ершей

Выпотрошите рыбу, удалив жабры, а самую крупную также очистите и удалите головы и хвосты. Знатоки рекомендуют не мыть ершей для лучшего аромата, но это я оставляю на ваше усмотрение. Варите бульон из мелкой рыбёшки и голов и хвостов крупной, а на последнем этапе варки ухи добавьте крупную рыбу, нарезанную кусками. В остальном следуйте универсальному рецепту ухи.

Уха из крупной рыбы

Выпотрошите рыбу, удалите жабры, срежьте филе и достаньте из него мелкие косточки с помощью пинцета. Варите бульон из головы, хвоста, хребта и плавников рыбы, а на последнем этапе варки ухи добавьте филе, нарезанное кусками. В остальном следуйте универсальному рецепту ухи.

Универсальный рецепт ухи из речной рыбы

Залейте головы, хвосты и мелкую рыбёшку водой так, чтобы она полностью покрыла содержимое кастрюли или котелка, и добавьте щепотку соли. Кроме рыбы, вы можете добавить лавровый лист, зелень, корнеплоды и специи, но если их нет — не проблема, бульон для классической ухи можно сварить только на рыбе, без других ингредиентов. При желании влейте в кастрюлю бокал сухого вина, это приём из классической французской кухни, который придаст рыбному бульону более глубокий и насыщенный вкус. Доведите воду до кипения, убавьте огонь, снимите пену и варите 35 минут с момента закипания. Процедите бульон, и выбросите всё остальное.

Верните бульон в кастрюлю, снова доведите до кипения и добавьте овощи — нарезанную тонкой соломкой морковь, мелко нарезанный лук и картошку, нарезанную некрупными кубиками. Варите на слабом огне в течение 15-20 минут до готовности овощей. За 5-7 минут до конца варки добавьте рыбу, нарезанную кусками.

Когда уха будет готова, снимите кастрюлю с огня, посолите, добавьте измельчённую зелень укропа и петрушки, при желании влейте рюмку водки, перемешайте и дайте настояться пару минут под крышкой. После этого подавайте, приправив свежемолотым чёрным перцем.

Не уходите без подарка! Подпишитесь и получите книгу рецептов простых и вкусных блюд, которые можно приготовить за 15 минут.

5 рецептов ухи — видео рецепты в домашних условиях

Старинный русский суп – уху можно готовить по-разному. Вот пять рецептов исследователя кулинарии Вильяма Васильевича Похлебкина:

Уха рядовая (из морской рыбы)

РЕЦЕПТ УХИ РЯДОВОЙ
из книги «Кухни славянских народов»

Ингредиенты:

1,5 кг рыбы или 1,25 кг филе (примерно по 0,5 кг трески, палтуса, морского окуня)
1,75 л воды
2 луковицы
0,5 моркови
3 картофелины
4 лавровых листа
10–12 горошин черного перца
1 лук-порей
1 петрушка
2 ст. ложки укропа
4–5 тычинок шафрана
2 ч. ложки соли
4 ломтика (кружочка) лимона

Как готовить уху из морской рыбы:

1. В подсоленный кипяток положить нарезанный кубиками картофель, соломкой нарезанные морковь и петрушку, мелко нарезанный лук.

2. Прокипятить 10–15 минут на умеренном огне до полуготовности картофеля, затем заложить все пряности, кроме укропа и части порея, а через 3 мин – нарезанную крупными кусками рыбу и продолжать варить еще 8 минут на умеренном огне. Если надо, досолить.

3. За минуту до готовности засыпать укроп, лук-порей. Снять с огня, закрыть крышкой и дать настояться в течение 7-8 минут, положить лимон

Уха сборная

Уха сборная

Сборной уха называется потому, что в ее состав входит речная и красная рыба в произвольном соотношении.

РЕЦЕПТ УХИ СБОРНОЙ
из книги «Кухни славянских народов»

Ингредиенты:

В состав рыбной части ухи входят речная и красная рыба в соотношении 2:1 или 1:1.

Как готовить уху и речной и красной рыбы:

Порядок приготовления такой же, как для рядовой ухи. Из пряностей, помимо тех, что используются в рядовой ухе из речной рыбы, можно добавить шафран и имбирь (на кончике ножа).

УхаУха опеканная

Уха называется так потому, что филе рыбы сначала слегка отваривают, а затем обмакивают во взбитое яйцо с мукой и обжаривают, или «опекают».

РЕЦЕПТ УХИ ОПЕКАННОЙ
из книги «Кухни славянских народов»

Ингредиенты:

Набор продуктов тот же, что для рядовой ухи.

Опеканную уху можно варить двумя способами.

Как готовить опеканную уху:

Первый способ

1. Головы, хвосты, кости от разделанной рыбы сварить в течение 20–30 минут на умеренном огне. Бульон процедить и отварить в нем в течение 5 минут крупные куски филе рыбы.

2. Затем рыбу вынуть, обмакнуть во взбитое с 1 ч. ложкой муки яйцо, слегка обжарить в сковороде на сливочном масле и вновь погрузить в кипящий рыбный бульон для доваривания еще на 3–5 минут.

Второй способ

1. Рыбу, овощи, пряности положить в глиняный горшок, залить кипятком, закрыть, поставить в нагретую духовку на большой огонь на 15 мин.

2. Когда уха начнет кипеть, вынуть из духовки, добавить 1 ст. ложку сливочного масла, поверх налить хорошо взбитые 1–2 яйца и вновь поставить в духовку на 15 мин – до полного запекания (опекания) яиц.

УхаУха карасевая

Как видно из названия, уха варится из карасей.

РЕЦЕПТ УХИ КАРАСЕВОЙ
из книги «Кухни славянских народов»

Как готовить уху из карасей:

1. Готовить так же, как уху рядовую из речной рыбы (см. выше), но вместо картофеля положить 2 ст. ложки промытого риса. 

2. Сначала отварить головы карасей отдельно, а затем бульон процедить и положить в него самих карасей, не разрезая их на куски. Эту уху не солят.

Уха пластовая

Пластовая уха готовится из распластанной вдоль соленой и провяленной рыбы, оттуда ее название.

РЕЦЕПТ УХИ ПЛАСТОВОЙ
из книги «Кухни славянских народов»

Как готовить пластовую уху:

Готовить так же, как уху рядовую, но из соленой и провяленной рыбы, распластанной вдоль. 

Рыбная неделя — Телеканал Телекафе

Конечно же, это уха. Самый русский и самый известный рыбный суп. Появился он настолько давно, что точное время этого события установить не удалось. Но зато известно, что ухой в XI — XII веках называли любой суп, а рыбная уха не была столь характерным и уникальным блюдом русской кухни, какой считается сейчас. В связи с этим, в то время термин «уха» всегда требовал дополнительного определения: уха куриная, уха гороховая, уха лебяжья, наконец, уха рыбная или с упоминанием вида рыбы (осетровая, окуневая и т.д.). Уже с XV века уха всё чаще готовится из рыбы, и в конце XVII — начале XVIII века название «уха» закрепляется исключительно за рыбным блюдом. К моменту составления Владимиром Далем своего знаменитого словаря уха уже была исключительно рыбной, поэтому он дает ей такое определение: «уха, ушица ж. стар. мясной и вообще всякий навар, похлебка, горячее, мясное и рыбное. Ныне: рыбий навар, похлебка из рыбы».

Раньше ухой называли любой суп

В «Домострое», одном из интереснейших памятников быта времен Ивана Грозного, немало интересных страниц посвящено разновидностям ухи. Все супы делились на ухи (супы куриные, рыбные, мясные) и щи, борщи. Ухи готовили больше в богатых домах, в дворцовой кухне, а щи и борщи стали основной пищей простого народа. На пирах подавали несколько видов ухи, к которым полагались пироги.

Считается, что название блюда произошло от древнего индоевропейского корня jus, что означало «отвар». От этого слова впоследствии образовалось слово jucha, которое и преобразовалось в привычную «уху». Похожие слова есть в других языках: украинском и белорусском языках — юшка, древнепрусское слово juse (суп с мясом), санскритское yus (бульон), балканское јуха (похлебка), или jucha (суп), чешское jicha …

Известный кулинар Вильям Похлебкин считал, что уху нельзя называть рыбным супом, так как технология ее приготовления нестандартна для супов.

Основа традиционной ухи — прозрачный концентрированный отвар из рыбы. А вот сколько сортов этой рыбы должно быть — единого мнения не существует, и даже у того же Похлебкина в разных изданиях приводятся разные мнения. Первое мнение, что уха — это блюдо из одного сорта рыбы, что подтверждается старым называнием, уточняющим из какой именно рыбы была она сварена (осетровая уха, судачья уха и т.д.). Второе мнение, наиболее распространенное, то, что уха должна состоять из нескольких сортов рыбы. Причем, сначала в воду закладываются мелкие рыбешки (ерши, окуньки), а затем — крупная рыба. Потрошеная «мелочь» при этом кладется прямо в чешуе, а после отваривания извлекается из бульона. Такая технология иногда применялась и в ухе из одного сорта рыбы — сначала отваривались ерши, дающие ухе аромат и клейкость, а только потом в отвар закладывалась основная рыба.

Основа ухи — концентрированный рыбный навар

В классической ухе существует несколько правил. Во-первых, для нее годится не любая рыба, а лишь несколько сортов с мягким и клейким мясом: судак, окунь, ерш и сиг. Менее пригодными считаются жерех, сазан, голавль, карась, карп и красноперка. Остальные сорта рыбы для классической ухи не годятся, но, конечно же, могут использоваться в разновидностях этого блюда (в том числе, готовится уха и из морской рыбы). И совершенно не годятся ни в какую уху плотва, лещ, пескарь, тарань, уклейка, а так же любые рыбы сельдевых пород. Во-вторых, рыба для ухи должна быть свежей, а еще лучше — живой. В-третьих, уха может быть только сварена только в эмалированной или глиняной посуде, которая не окисляется. В-четвертых, бульон для ухи нельзя осветлять, а только процеживать. Кстати, в конце XIX века под влиянием французской кухни в ресторанах стали готовить осветленную и обезжиренную уху. Но в русских трактирах продолжали варить ее жирной, наваристой, неосветленной. И если на ее поверхности не было жира, добавляли растопленное сливочное масло.

И, конечно, важен сам принцип приготовления, который позволяет получить ароматный прозрачный концентрированый навар, однако не обладающий ярко выраженным рыбным запахом, и сочную, неразварившуюся рыбу, сохраняющую присущий ей вкус. Уха должна вариться в открытой посуде, без крышки, на умеренном огне, не бурля при кипении. Рыба закладывается не в воду, а в кипящий подсоленный овощной бульон из лука (целой луковицы, которая потом выбрасывается), небольшого количества крупно нарезанного картофеля и целой моркови (которая так же выбрасывается). Важно и время варки ухи — пресноводная рыба отваривается в течение 7-20 минут в зависимости от размера, морская рыба в течение 8-12 минут. Для ухи используется широкий набор специй: черный перец, петрушка, укроп, зеленый лук, лавровый лист, эстрагон, пастернак, а в некоторые виды ухи добавляют шафран, мускатный орех, имбирь, анис и фенхель. Чем жирнее рыба, тем больше требуется пряностей, однако они не должны перебить вкус самой рыбы. По приготовлении уха должна настояться под крышкой в течение 7-8 минут. Едят ее как горячей, так и холодной, причем, в холодном виде крепкая уха застывает наподобие холодца. В традиционной русской кухне уху подавали с черным хлебом, рыбной кулебякой, расстегаями или пирогами, начиненными вязигой, рисом, яйцами или луком.

У ухи есть множество разновидностей

У классической ухи есть несколько разновидностей. Белая уха готовится из судака, окуня, ерша и сига, с добавлением одной трети налима, сома или язя. Черная уха готовится из жереха, сазана, карася, карпа и красноперки. Красная или янтарная уха готовится из красной рыбы, в нее часто кладут шафран. Тройная уха (знаменитое блюдо русской кухни) варится из трех разных сортов рыбы, когда один сорт используется только для бульона, а филе двух других идет для окончательного приготовления. Сборная уха варится из разных сортов рыбы — например из красной и пресноводной. Вялая уха готовится из мелкой вяленой рыбы с добавлением свежих или сушеных грибов. Отдельно стоит упомянуть наливную уху, которая готовится из живой рыбы осетровых пород, которая заливается кипятком и варится. Рыба для такой ухи не потрошиться, а приготовление ее возможно только зимой или весной.

Опеканная уха готовится как правило из судака. Свое название она получила из-за того, что не до конца отваренная рыба извлекается из бульона, обмазывается взбитым с мукой яйцом, обжаривается и вновь опускается в бульон. Второй вариант приготовления опеканной ухи — в горшок с блюдом аккуратно вливается взбитое с мукой яйцо, которое запекается сверху.

Отдельный тип ухи, который большинством и считается «настоящей» ухой, хотя таковой не является — рыбацкая или походная уха. Она варится на костре из любой пойманной рыбы, еще живой, но по каноническому варианту — сначала из мелкой, потом из крупной. Именно с такой походной ухи пошла традиция вливать в уху водку, которая помимо придания остроты вкусу еще и отбивала тинный запах, присущий некоторым сортам рыбы. Так же в походную уху после готовности на несколько секунд опускают горящую головню из костра, для смягчения воды и придания вкусу «дымка».

У походной ухи свои традиции

У нашей ухи есть легендарная в кулинарном мире родственница — марсельская уха или буйабес. Сейчас это слово из глянцевых журналов по кулинарии и меню дорогих ресторанов, а родилась эта уха в марсельских портах. Несколько столетий французских моряки, продав свой дневной улов, варили вечером суп из нераспроданных остатков — рыбы и морепродуктов. В суп добавлялись ароматные травы и овощи. У буйабеса сотни разновидностей и нет какого-то одного классического рецепта. Даже в самом Марселе уха готовится по-разному в каждом доме и ресторане, а сама она стала кулинарной достопримечательностью. Более того, существует Ассоциация марсельского буйабеса, выдающая поварам сертификаты на право приготовления настоящего bouillabaisse marseillaise. За много лет буйабес неоднократно менялся и если раньше рыбаки его готовили из того, что нельзя было продать, то теперь в дорогих ресторанах его готовят из специально доставленной рыбы и стоимость его варьируется от 15 до 200 евро за порцию. А варят его от пяти часов до… нескольких суток!

Буйабес — легенда марсельской кухни

Существует два вида буйабеса — нормандский и марсельский. Правда, отличаются они только наличием картофеля в нормандском варианте и его отсутствием в марсельском. Настоящий буйабес варится только из определенных видов рыбы, которые ловили близ Марселя рыбаки еще столетия назад. Обязательные сорта рыбы — это морской петух, солнечник и морской скорпион, к ним добавляется еще около 10 видов другой рыбы и морепродуктов (даже в домашних условиях марсельскую уху готовят не менее, чем из пяти сортов). Считается, что чем больше в ухе рыбных ингредиентов, тем она вкуснее. Изданная еще в 1895 году Книга рецептов Прованса перечисляла около 40 сортов рыбы, рекомендованной для буйабеса. Туда входила рыба, которую впоследствии почитали непригодной для этого блюда — скумбрия и сардина.

Подача буйабеса — отдельный ритуал

Основу для буйабеса, как и для нашей ухи, варят из мелкой рыбешки (можно туда же положить хвосты и головы основных рыб), причем, варят очень долго, затем процеживают. Бульон заправляют анисом, шафраном, апельсиновой цедрой и прованскими пряностями, добавляют белое вино или немного перно (суррогат абсента). Причем, для добавления пряностей готовится так называемый «букет гарни» — все специи складываются в мешочек из натуральной ткани, чтобы они не попали в бульон. Кроме того, нужно несколько обжаренных луковиц и зубчиков чеснока, так же можно положить два-три свежих или консервированных помидора. Филе основных рыб и морепродукты кладут буквально за полчаса до подачи на стол. А потом вынимают. Потому что подача буйабеса — отдельный ритуал: бульон в супнице, рядом — огромное блюдо с разделанной рыбой, красный соус руй с перцем и гренки из подсушенного белого хлеба. Едоки раскладывают рыбу по тарелкам, заливают бульоном, заправляют соусом и кладут в суп гренки. Запивают такой суп — не следует забывать, что сам он очень наваристый, а соус к нему очень острый — белым вином.

3 национальных русских блюда — Блог местных экспертов

Сегодня мы поговорим о национальной русской кухне и познакомим вас с Ms. Yummy Russian Cuisine!

Вот 3 национальных русских блюда , которые туристы пробуют в наших гастрономических турах по Москве. Наслаждаться!

Русская национальная кухня

1. Блины, русские блины и блины

Традиционная русская еда, блины. Фото bankoboev.ru

История блинов уходит корнями в доисторические времена.Считается даже, что это были первые изделия из муки. Некоторые историки говорят, что в России блины могли появиться примерно в 1005–1006 годах или, как утверждает шеф-повар Уильям Похлебкин, даже до IX века. Русское название «блин» происходит от искажения слова «млин», т. Е. « измельчить, перемолоть ». Таким образом, блин означал «молотую муку».

Традиционно блины ели только руками, чтобы… не попасть в беду! В Древней Руси, если разрезать блин, за это даже могли заколоть! Приготовление блинов в те времена было целой загадкой: рецепт держался в секрете и передавался в семье из поколения в поколение.

Помимо традиционных грибов и блинов с вареньем, начинка иногда бывает весьма неожиданной: прослойка жареного лука или моркови, филе морского окуня, вареные яйца, сыр с плесенью, щавель или соленые огурцы с крабовым мясом. Будьте готовы к экспериментам;)

2. Русские супы

Русская национальная еда, борщ. Фото goodfon.ru

Суп был одним из основных блюд русской кухни с IX века, вместе с его основными ингредиентами: капустой в ши-супе и свеклой в борщевом супе.Кстати, культура выращивания капусты пришла на Русь из Древней Греции, а борщ либо пришел из Древнего Рима, либо был чисто русским изобретением, так как его название происходит от древнерусского «брщ» (свекла).

Справедливо сказать, что щи присутствуют в украинской, белорусской, польской, литовской, латышской, эстонской, финской, молдавской национальной кухне.

Ши готовили в бедных хижинах, в богатых домах и имениях знати и королевских дворцов. Только состав супа был другим.«Богатые» приготовленные счи с мясным или куриным бульоном предназначались для богатых, в то время как бедные должны были довольствоваться «пустыми» или «серыми» счи с гораздо меньшим разнообразием супа. Для императорского стола был придуман особый рецепт «королевского счи» с добавлением многих заморских деликатесов. Весной готовили «зеленые» щавели из щавеля, крапивы, лебеды, выбивали рассаду капусты.

Что касается борща, то все, что вам нужно знать, это то, что к нему традиционно добавляют рюмку водки.;)

3. Русские пельмени

Русские пельмени, называемые пельменями. Фото: cook-n-eat.net

.

Пельмени — самое загадочное блюдо в мире с древней историей и рецептами. Каждый народ борется за право называть пельмени своим национальным блюдом. Пельмени имеют разные названия: цзяо-цзы в Китае, Вонтон и Шуй Яо, равиоли и тортеллини в Италии, маулташен в Германии, креплач в Израиле, манты на Кавказе, хинкали в Грузии, узбекская чучвара и русские пельмени.

Историки предполагают, что русские пельмени были заимствованы северным русским населением в середине II тысячелетия до нашей эры у предков пермских коми. Русское слово «пельмени» заимствовано из языка коми и означает «хлебное ухо», «пель» — ухо, а «нан» — хлеб.

Традиционное блюдо пельменей в Сибири — мясо лося, медведя, гуся или лесных птиц. Кроме мяса, в пельмени часто добавляли ягоды — чернику, клюкву, морошку.Пельмени готовили на соленом говяжьем или курином бульоне и подавали к столу со сметаной.

Идеи лучших ресторанов Москвы и лучших ресторанов Санкт-Петербурга с традиционными русскими угощениями.

Откуда вы и какое главное национальное блюдо в вашей стране?

Самые популярные сообщения

Похлебкин вильям васильевич Русские рецепты. Похлебкин

Может, у вас в библиотеке есть книга Похлебкина? Про чай, водку, кашу, блины, занимательную кулинарию? Тогда это неудивительно: тираж его книг приближается к ста миллионам, и он издается и переиздается по всему миру.«Забавный псевдоним, — наверное, подумали вы, — Вильям Похлебкин как-то изысканно кулинарный». Как оно есть. Когда у высокообразованного человека появляется хобби, он становится в нем профессионалом. Именно тогда врач В.В. Даль составил «Живой словарь русского языка»; Чехов стал классиком русской литературы. А кандидат исторических наук В.В. Похлебкин стал историком русской кухни.

Похлебкин Вильям Васильевич

Его полное имя — Вильям-Август.Родившись в семье революционера Михайлова, ребенок получил революционное имя: Вил-Август. Он состоит из инициалов вождя и имени немецкого революционера Бебеля.

Похлебкин Вильям Васильевич из поколения, которое в 1941 году сразу после выпускного бала ушло на фронт. Он был разведчиком, прошел всю войну. Он знал сербохорватский, немецкий, итальянский и шведский языки. В последний год он служил санитаром на солдатской кухне, где его таланты начали проявляться.

После войны окончил МГИМО, работал в Институте истории Академии наук. Не найдя точки контакта со своим начальством, он уходит и проводит исследования в частном порядке. О гонорарах за переводы идет журнал «Скандинавская коллекция».

Долгое время он жил на 38 копеек в день, питаясь только чаем и черным хлебом. Его рецепты опубликованы в журнале «Огонек». Кулинарная колонка в газете «Неделя» была так оценена, что только благодаря ей газету купили.«Наука и жизнь» опубликовали две его книги по частям на своих страницах.

Был дважды женат, но семейная жизнь не сложилась. Дети, дочь Гудрун и сын Август, сейчас живут за границей.

Ученый трагически закончил свою жизнь — его тело со следами многочисленных ран было найдено в квартире 13 апреля 2000 года. Похоронен на Головинском кладбище.

«История водки»

Так называется одна из книг Вильяма Васильевича. А сам он называется «отбивший у поляков русскую водку».«В международной торговле в ХХ веке возникла ситуация, когда нужно было подтвердить начало винокурения в России.

Странно, но ни Институт истории, ни Институт продуктов ферментации не смогли документально подтвердить подлинность винокурни. рецепт русской водки.Затем Похлебкин взялся за дело и доказал, что в России ее начали производить на сто лет раньше, чем в Польше.

Арбитражный суд подтвердил это, и теперь настоящая водка может рекламироваться только у нас.

Хлеб

Похлебкин Вильям Васильевич с любовью собирал русские рецепты. Он подробно описывает химические процессы, происходящие по мере созревания теста и выпечки хлеба. Объясняет разницу между металлическим листом и противнем, сравнивая результаты выпечки.

Получается, что хлеб у всех народов разный, и это во многом зависит от очага. Подовой хлеб выпекали в русской печи, сладкую выпечку использовали противень, а для печенья — лист.

Свой рассказ о хлебе он начинает с простого рецепта, который советует сразу готовить в газовой духовке. На это уходит 15-30 минут и получается очень вкусный торт.

Вот рецепт: пятьдесят грамм дрожжей (это половина пачки) растворяют в 125 мл воды (полстакана), добавляя две столовые ложки муки. Отложите их в сторону и приготовьте наполнитель — лук мелко нарезать.

Потом включают духовку и продолжают варить тесто. Добавьте в тесто полстакана молока и треть стакана растительного масла, лук, две щепотки соли и начинайте всыпать муку, постоянно помешивая.Тесто должно быть мягким и легко выходящим из-под контроля.

Из этой массы делают лепешки, лист кладут на верхнюю полку духовки и выпекают десять минут на умеренном огне. Затем их раскладывают на деревянной доске и накрывают полотенцем. Можно попробовать через 25 минут — тогда хлеб окончательно созреет.

Кухня

Похлебкин Вильям Васильевич по частям собирал рецепты русской кухни. Оказывается, в начале ХХ века он был настолько обширен и богат, что его сравнивали с французским.Автор отмечает несколько этапов его развития, каждый из которых оставил значительный след.

Русская кухня разделена на два стола: постный и легкий. Они в свою очередь подразделяются на благородные и простые. Региональное деление страны также влияет на кулинарные традиции.

Похлебкин пробует все варианты, все образцы блюд сам, только после этого рекомендует своим читателям. Этим воспользовалась в редакции «Огонека», куда он принес еще один рецепт.Обычно его уже приготовили и попробовали.

Вильям Васильевич вывел пять законов выпечки. Освоив их, легко готовить из любого количества еды, даже с некоторыми недостающими ингредиентами. Составлено 15 советов для повара и 10 напоминаний для кухни. Объяснил разницу между запеканием и запеканием. Оказывается, шашлык запекся! Он научил меня выбирать сковороду для пельменей и сковороду для тушения и жарения.

Для молодой хозяйки его книги содержат достаточно опыта, чтобы научиться готовить.

Исторические сведения о еде россиян

Что ели наши предки, когда не было картофеля? Оказывается, вкусных блюд много. Репа, запаренная в русской духовке, стала сладкой, добавили в нее овсянку и с удовольствием поели. Еще варили кисель из репы.

Мы использовали много речной рыбы, выделяя ее по вкусу и соответствию определенным блюдам. Грибы тоже готовили по-разному и по-разному. Делали квас, мед, мочу.

Блины раньше называли «млин», от слова «млет». Они были ритуальным блюдом, запеченным в красном цвете и служили символом солнца.

Для всех имен Вильям Похлебкин дает описание рецептов и подробный способ приготовления. Он считал, что при нехватке еды нельзя плохо готовить, нужно делать это еще более сытно и полезно.

Много пишет о засолке, по сравнению с которой засолка лишает пищу витаминов.Обучает правильному сбору овощей и фруктов. Современная диетология только сейчас начала продвигать здоровую пищу, а Похлебкин подробно освещал ее биохимию в течение долгого времени.

Национальные блюда

Похлебкин Вильям Васильевич сравнивает рецепты русской кухни с рецептами народов СССР, скандинавскими, финскими способами приготовления. Он также является знатоком европейской кухни. Читая его книги, вы значительно расширяете свой кругозор.

Похлебкин очень подробно рассказывает о простокваше, рассказывает о процессе брожения и его видах.Айран, йогурт, варенец из кухни соседних народов. А в России было сырое молоко. Раньше так называли йогурт.

Как правило, молоко не подвергалось никакой переработке до девятнадцатого века. Пили сырым, творог делали. Сливочное масло появилось на столе совсем недавно по историческим меркам.

Французские повара обогатили русскую кухню — они начали делать салаты, запеканки, фарш, мелко нарезать начинки в пироги, приготовить соусы, смешать продукты.До этого была тенденция варить тушку или растение целиком, даже овощи варили отдельно.

Окрошка

Вильям Похлебкин собрал несколько рецептов различных окрошек. Все они настоящие народные блюда. Летом в крестьянском хозяйстве было время, когда во избежание пожара запрещалось топить печи. Об этом издал королевский указ 1571 года. Хотя это блюдо уже более тысячи лет известно как «квас из редьки».

Окрошку добавляют в холодные супы, в том числе тури и ботвинию.Оказывается, рецепт окрошки, который сейчас готовят в нашей стране, не имеет ничего общего с настоящим блюдом.

Во-первых, без колбасы. Так как окрошка как повседневное блюдо готовилась из различных остатков, то было положено три разновидности мяса: свинья, птица и дичь. Не вся рыба подходила, только линь, окунь или судак по сладковатому вкусу.

Во-вторых, в него добавили не хлебный квас, а более кислый белый. Его приправляли специями, иногда добавляли немного мочи или солений.

В основе лежали отварные овощи. Зелень и свежие огурцы составили половину объема овощей. Перед едой добавляли сваренные вкрутую яйца и сметану.

Вильям Похлебкин: книги

Начав с сотрудничества в составлении знаменитой «Книги о вкусной и здоровой пище», Вильям Похлебкин продолжил эту тему в своих монографиях, посвященных национальным кухням.

Он открывает «Секреты хорошей кухни», пишет исследование «Чай и водка в России.«Поднимая пластину времени, он систематизировал историю русской кулинарной культуры и важнейших продуктов питания.

Кулинарные книги Вильяма Похлебкина написаны легко, с отступлениями и небольшими рассказами на эту тему. Их приятно читать, слог изящный. К тому же они дают ценные знания. Автор раскрывает принципы приготовления, не довольствуясь сухим рецептом.

Имеются также серьезные научные труды: «Татары и Русь», цикл о внешней политике нашей страны, подробное описание международных символов, новейшей истории.

Все, что оставил Похлебкин Вильям Васильевич, — это книги. Их можно прочитать в Интернете или заказать по почте. Его книги — прекрасный подарок. Побалуйте себя им.

Текущая страница: 1 (всего у книги 157 страниц)

БОЛЬШАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА.

ВСЕ РЕЦЕПТЫ В.В. ПОХЛЕБКИНА

ОТ ИЗДАТЕЛЬ ОБ АВТОРЕ

Вы держите в руках уникальную книгу. Она станет незаменимым советчиком для всех, кто хочет обогатить свой стол самыми популярными блюдами, а также научится готовить не только по привычным и скучным рецептам, но со знанием кулинарии и даже творчески.

Автора этой замечательной книги, Вильяма Васильевича Похлебкина, больше нет с нами — он трагически погиб в марте 2000 года. Убийство писателя стало настоящим шоком для всей России — ведь трудно найти человека, который не слышал бы о чудесных кулинарных рецептах Похлебкина или не воспользовался бы его мудрыми советами. Теперь у гурманов остались только его кулинарные книги. Это издание — бесценный подарок Мастера поклонникам его таланта, поскольку в нем собраны все его теоретические и практические кулинарные труды.

Не все знают, что В.В. Похлебкин — историк-международник по профессии и образованию, специалист по внешней политике стран Центральной и Северной Европы. В 1949 году окончил Московский государственный институт международных отношений МИД СССР, в 1956-1961 годах был главным редактором международного журнала «Скандинавский сборник» (Тарту, Эстония), с 1962 года сотрудничал. с журналом «Скандинавика» (Лондон, Норвич), а в 1957-1967 годах работал старшим преподавателем МГИМО и Высшей дипломатической школы МИД СССР, исторического и филологического факультетов МГУ.

Казалось бы, история и кулинария вещи несовместимые. Однако талантливый человек всегда талантлив во многих отношениях, в любом случае колоссальный опыт Интернационалиста Похлебкина лег в основу его знаменитых книг о национальных кухнях мира.

За последние три десятилетия В.В. Похлебкин остался непревзойденным специалистом в области теории, истории и практики кулинарного искусства.

Книга «Секреты хорошей кухни», открывающая наше издание, была впервые опубликована в 1979 году в серии «Эврика».Это популярное изложение основных вопросов практики кулинарного искусства, где доступным для обывателя языком описаны технологии всех существующих кулинарных процессов, их значение и роль в кулинарии. Она знакомит читателя с миром кулинарии, в народе рассказывая о значении и особенностях поварского ремесла.

Книга сразу стала необычным явлением, так как читатели уже разочаровались в кулинарных книгах, в которых есть описания стандартных скучных приемов и рецептов.«Секреты хорошей кулинарии» превратили заезженное представление о приготовлении пищи в обычное, исключительно женское занятие, не требующее точного знания теории. Книга открывает возможность любому грамотному человеку научиться работать профессионально, естественно, с заинтересованным и сознательным отношением к кулинарии.

Книга до сих пор пользуется небывалой популярностью, и не только в России. Он переведен на национальные языки республик, где традиционно большое значение придавали приготовлению вкусной еды и ее качеству.В 1982 году он был опубликован в Риге на латышском языке, дважды (в 1982 и 1987 годах) он был опубликован в Вильнюсе на литовском языке, а в 1990 году на молдавском языке в Кишиневе. И вся эта работа выдержала тринадцать редакций за двадцать лет.

«Развлекательная кулинария», продолжающая «Секреты хорошей кухни», была выпущена несколько позже, в 1983 году. Здесь особое внимание уделяется более прозаической, но чрезвычайно важной ремесленной стороне приготовления. В книге рассказывается о типах очагов (печи, отопительные приборы), о влиянии различных видов огня на вкус пищи, о кухонной утвари и инструментах.«Развлекательная кулинария» также была переведена на литовский язык и выдержала в общей сложности шесть изданий.

Книги «Специи, ароматизаторы и пищевые красители» и «Все о специях и приправах», по мнению автора, помогут сделать наш кулинарный мир ярким и красочным, наполненным вкусом и ароматом. Отметим, что работа В.В. Похлебкин о специях получил международную известность и пять раз издавался в Лейпциге на немецком языке.

Не менее популярной стала книга «Национальные кухни наших народов», в которую включены рецепты национальных блюд народов России и Ближнего зарубежья с указанием оригинальных, исторически сложившихся технологий их приготовления.Он дает достаточно полное представление о кулинарном мастерстве народов, этносов, имеющих свою ярко выраженную национальную кухню.

Эта исследовательская работа велась в течение десяти лет как в архивах, так и на местах, в различных регионах. Наверное, поэтому он вызвал такой серьезный интерес у профессиональных поваров многих зарубежных стран и был высоко оценен ими как практическая кулинарная книга. По инициативе зарубежных коллег автора книга переведена на финский, английский, немецкий, хорватский, португальский и венгерский языки.

Продолжением является книга «О зарубежных кухнях», в которую вошли основные рецепты китайской, шотландской и финской кухни. Этнографический подход автора к кулинарному наследию народов помог восстановить, восстановить общую картину кулинарного творчества, освободив ее от ненужных наслоений, а отдельные блюда — из допущенных по незнанию или незнанию ресторанных извращений.

Не менее интересно продолжение «Моей кухни» — «Мое меню».Здесь В.В. Похлебкин делится собственными кулинарными секретами. Книга представляет собой прокомментированный список тех блюд мировой кухни, которые автор особенно любил и готовил для себя лично только в особые, торжественные моменты.

Завершает сборник знаменитый «Кулинарный словарь» Похлебкина, написанный в конце 1980-х годов. Эта книга призвана ответить на все актуальные вопросы как профессионала, так и любителя, включая ряд международных (французских, латинских, греческих, немецких, китайских и др.) Терминов, концепций, блюд и способов их приготовления, разработанных в течение многих лет. вся тысячелетняя история мировой кулинарной практики.Словарь создает полное представление о мировом кулинарном искусстве, где привычные русские, украинские, татарские и другие национальные блюда занимают вполне достойное место. Словарь дает краткое описание всех терминов и продуктов, упомянутых (и не упомянутых) в книге, и значительно облегчает использование публикации.

Собрание произведений В.В. Похлебкин по кулинарному искусству сочетает в себе как чисто практический материал для изучения кулинарии, так и разнообразную информацию по истории кулинарного дела России и других стран (Финляндия, Шотландия, страны Скандинавии, Китай), поэтому издание представляет интерес. широкому кругу читателей — от опытных поваров до молодых домохозяек.

Сам Вильгельм Васильевич говорил, что цель его книг — помочь «приобрести навыки создания такой еды, такой пищи, без которой наша жизнь была бы скучной, безрадостной, скучной и в то же время лишенной чего-то своего, индивидуального. . » Удачи тебе!

ТАЙНЫ ХОРОШЕЙ КУХНИ

Глава 1. СЕРЬЕЗНЫЕ, ОБЪЯСНЯЮЩИЕ: ДЛЯ КОГО ОТКРЫВАЕТСЯ ДВЕРЬ В МАСТЕРСТВО ПОВАРА И ПОЧЕМУ ЭТО РЕМЕСЛО ТРУДНО

Почему так много молодых людей не испытывают ни малейшего желания готовить питание: ни на работе (быть поваром), ни дома, для себя? Причины разные, но все они, по сути, сводятся к одному — к нежеланию делать то, о чем вы, собственно, и не подозреваете.Для одного кухня — занятие очень низкопрестижное, для другого слишком прозаичное, для третьего утомительно и сложно, для четвертого — бесполезная трата времени, для пятого — пустяковое занятие, у которого есть нечему учиться. Но никто из этих пятерых действительно не знает, в чем состоит искусство и тайна кулинарии, какие законы регулируют приготовление пищи и каким должен быть настоящий повар.

При наборе в географическую экспедицию молодым людям был задан вопрос: умеете ли вы готовить самостоятельно? Многие ответили утвердительно.А когда их попросили уточнить, что они умеют, оказалось: кипятить воду, варить лапшу, жарить колбаски, разогревать консервы, варить суп из концентратов. И что самое поразительное, никто из них не шутил. Они искренне считали, что это умение готовить. В подтверждение этого сослались на то, что дома, в обычных, неполевых условиях, готовят исключительно из … готовых полуфабрикатов. А из чего еще? Для этого, конечно, не нужны никакие знания, не говоря уже о талантах.Но результаты такого приготовления посредственные и безвкусные.

Между тем, чтобы заниматься по-настоящему высокой кулинарией, как и для любого реального бизнеса, а тем более для настоящего искусства, нужны призвание, талант и хотя бы одаренность.

Верно, повседневный опыт, кажется, отговаривает нас от этого. Некоторые люди даже посмеются, когда прочитают, что повар должен быть талантливым. Нередко мы видим, как повара обычных столовых и кафе довольно ловко «лепят» те или иные обычные блюда, совершенно не испытывая при этом никаких «мук творчества».Дело в том, что профессия повара сейчас стала настолько распространенной, что люди иногда входят в эту сферу, не задумываясь. А что тут уметь делать? Залил кашу, залил водой — и кашу варим, только осторожно, чтобы не пригорело. Вот и все. А суп еще легче: просто залейте все, что указано в макете, и даже не нужно следить — он не пригорит. При таком подходе в столовых получают те безвкусные, обычные блюда, которые везде одинаково пахнут — от Бреста до Владивостока.

Конечно, кулинарных талантов на все столовые просто не хватит, как не может быть сотен тысяч артистов и музыкантов. Талант по-прежнему редок. Но есть еще одна причина, по которой кулинарных талантов даже значительно меньше, чем музыкальных. Обычно музыкальный талант проявляется очень рано и, главное, сразу становится заметным для окружающих. И поэтому это практически никогда не может остаться незамеченным. Только особо неблагоприятные условия могут привести к тому, что музыкально одаренный человек не пойдет по любимому пути.Сам он в любом случае почувствует, что музыка — это его призвание.

Другое дело — кулинарный талант. Ей обычно сложно появиться, особенно мужчине. А в женщине она еще чаще остается незамеченной для окружающих, поскольку рассматривается как нечто само собой разумеющееся. Многие потенциально талантливые кулинары, как правило, служат кем угодно: продавцами, инженерами, кассирами, бухгалтерами, актерами, фотографами, учеными, а в свободное время занимаются готовкой, не подозревая, что это не случайная склонность, а серьезное призвание, а иногда и сознательное сокрытие этой тайной страсти из чувства ложной скромности или ложного стыда.

Вполне понятно, что окружающие еще меньше знают о таких потенциальных кулинарных талантах, а если и знают, то через несколько десятилетий, когда такому человеку уже поздно учиться на повара, потому что к этому времени он уже стал либо агрономом, либо машинистом, либо писателем, и его талант воспринимался в лучшем случае как причуда, а иногда как неуместная эксцентричность.

Почему это происходит? Одна из главных причин — непрестижность профессии повара в последние, скажем, 80-100 лет.Если в XVII — XVIII веках — начале XIX века эта профессия в большинстве европейских стран ассоциировалась с высоким социальным статусом, если в то время имена лучших поваров были известны всей стране и их вводили, ибо Например, во Франции в анналах истории, то за последнее столетие это стало массовым, частным. Именно поэтому яркие таланты в этой сфере не стремятся проявить себя, а окружающие зачастую даже сознательно подавляют такое желание.

Другая причина — отсутствие начального обучения кулинарным специальностям — также мешает молодым талантам понять, где они тянутся.

Приведу реальный, не вымышленный пример. Один мальчик с самого раннего возраста, примерно от четырех до пяти лет, часто вместо того, чтобы играть со сверстниками на улице, с большим удовольствием оставался дома на кухне. Здесь тоже была своего рода игра: подать маме ложку, половник, принести соль, собрать луковую шелуху — все эти маленькие задания были настоящими и в то же время похожими на игру. Когда ребенок слишком долго задерживался на кухне, ему кричали, что он попадает под ноги, а затем он просто садился на стул в углу и оттуда терпеливо наблюдал за взрослыми.Тоже было интересно. Действия все время менялись: то чистить картошку, то резать петрушку, то мыть рис, то резать мясо или рыбу. Все было другим по цвету, форме, обработке и намного занимательнее, чем однообразное катание колеса или те же самые игры в прятки и прятки. Но что было самым интересным, так это то, как из этих сырых продуктов можно было вкусно поесть.

Однажды мальчик отправился с отцом на дачу и случайно оказался на большой кухне, где огромные печи, масса блестящих кастрюль и кастрюль разных размеров, гигантские котлы производили впечатление фабрики.Это впечатление усиливалось присутствием нескольких поваров в белой форме и высоких поварских шляпах. В руках у гор брали картошку, морковь, лук, целые туши мяса, взбивали целые ведра яиц и готовили десятки сотен котлет, бочки с киселем, горы сливок. Но самым удивительным было присутствие здесь детей, одетых, как повар, во все белое, в собственных фуражках. Из навесных шкафов с посудой и кухонной утварью они быстро бросились к плитам, где работали повара, отдавая поварам различные поручения.Оказывается, этим детям разрешили участвовать во взрослой игре, и эта игра называлась работой.

Когда мальчик пошел в школу, у него уже не было времени сидеть на кухне. С годами появились другие интересы: школьные кружки, музеи, театры, а главное книги, чтение которых отняло львиную долю времени и открыло нам глаза на большой мир, на далекие страны, народы, на мир времена прошли.

Пропал интерес к кухне, точнее, казалось, просто исчез вместе с другими интересами раннего детства: игрушками, фантиками, катанием на санках.Он просто забыл себя ради множества других, более важных дел.

Правда, уже будучи подростком, когда у него была свободная минутка, мальчик ходил на кухню, чтобы случайно посмотреть, скоро ли обед, и иногда по старой привычке останавливался, чтобы более многозначительно взглянуть на то, что было. готовится и как. Но такие посещения, если они стали повторяться слишком часто, вызывали у взрослых недоумение, раздражение и даже осуждение. Когда на кухне случайно или по делу появился молодой человек (пошел за солью, ложкой и т. Д.)), тут же послышались издевки: «Ну, вы, кухонный комиссар, идите отсюда!» Была только улица, двор, где сверстники-подростки уже начали тайно курить. Это было «мужское занятие».

Но мальчик не хотел курить с ребятами, а потом так и не научился курить. Кстати, настоящий гастроном, кулинар, кондитер, для которого кулинария — действительно призвание, никогда не закурит. Об этом не может быть и речи. Разобраться в тонкостях вкуса и запаха продуктов, продуктов и блюд невозможно без отличного обоняния и развитого утонченного вкуса.Курение полностью отпугивает обоих. Поэтому курящий повар — это либо недоразумение, либо издевательство над здравым смыслом. И здесь не так уж редко, когда нанимают человека для работы в общепите, его интересует что угодно, но не курит ли он, пьет ли, и ему не отказывают в работе на том основании, что он курильщик. или пьяница. Хотя это был бы самый справедливый отказ. Шеф-повар или кондитер должен обладать чувствительным вкусом и ни временно, ни постоянно.

Что означает этот международный кулинарный термин? Bridity, или устремление, происходит от старославянского слова brid’k — грубый, грубый, неотесанный, или латинского asper — грубый, грубый, колючий. Это слово древнее и просуществовало тысячу лет — с 9-го до начала 20-го века. Теперь он полностью исчез не только из повседневного языка, но даже из словарей. Например, его нет в современном орфографическом словаре русского языка, но он широко использовался в XI-XVII веках, когда означал горечь, порчу, отсутствие какого-либо привкуса пищи, а также употреблялся в переносной смысл в ситуациях, не связанных с едой или приготовлением пищи.Итак, в старину говорили о «свадебности души», т.е. о бездушии, бездушии и даже жестокости человека.

В настоящее время, как узкопрофессиональное слово на языке поваров, термин «породность» имеет два значения:

1. Полное отсутствие у человека кулинарных вкусов, что равносильно потере слуха у музыканта. Таким людям не разрешается работать поварами.

Во избежание проникновения в среду поваров и кондитеров лиц, занимающихся разведением и фактически не способных к этой профессии, даже если у них было личное желание ею заниматься, перед кандидатами в ученики поваров перед обучением, они всегда проходили специальный тест на разведение, и только после этого их допускали к остальным экзаменам по профессии.

2. Временная потеря или искажение вкусовых качеств у повара или кондитера, аналогичная временной потере голоса у певца. Это так называемое функциональное разведение.

Такое размножение происходит в результате переутомления, волнения, заболеваний органов внутренней секреции или ожогов ротовой полости после отведания слишком горячей еды или напитков.

К сожалению, племенное дело, которое всегда считалось одним из самых серьезных профессиональных заболеваний поваров, сегодня часто остается вне внимания не только администраторов, врачей, но иногда и самих поваров.

Уже давно приняты различные меры для предотвращения образования перемычек и сохранения свежего вкуса повара в течение всего рабочего дня. Во-первых, была разработана система отбора проб пищи в определенной последовательности. Во-вторых, повару в течение рабочего дня постоянно приходилось полоскать ротовую полость различными освежающими (преимущественно фруктовыми или овощными) составами или время от времени родниковой водой. В-третьих, уже в 18 веке был установлен порядок, согласно которому повар имел право принимать пищу только после того, как был приготовлен завтрак и обед, то есть непосредственно перед тем, как ужин был подан к столу, не ранее 12 часов дня.Время работы ресторанов, приуроченное к 11-12 часам, до сих пор является напоминанием об этом порядке.

По всем этим причинам профессия повара считалась трудной, трудной, изнурительной, что резко расходилось с нашим нынешним представлением, которое изображает работу повара как своего рода лепку сыра в масле.

В кондитерском деле функциональное перекрытие происходит довольно часто, но обычно длится недолго — 2-3 часа. Это результат высоких температур в пекарне (особенно там, где готовят печенье) и насыщенности воздуха пьянящим сладким запахом.Кондитерский мостик обычно проходит, если выпить крепкий горячий несладкий чай или проглотить взбитые сырые яичные белки со льдом.

Теперь мы знаем, что такое невеста, и можем продолжить наш рассказ о мальчике. Он был уже молодым человеком и его призвали в армию. Здесь в первый же день он познакомился с солдатской едой. Он оценил ее, съев порцию без остатка. Еда казалась ему простой, но вкусной. Он отличался от домашней еды, но в то же время не походил на столовую.Не было разнообразным. Но скучать не пришлось. Только много лет, даже спустя десятилетия, он узнал, что его оценка верна. У солдатской кухни есть свои правила и традиции, которые резко отличают ее от блюд гражданской столовой и приближают к домашней как по выбору меню, так и по технологии. В то же время некоторые блюда солдатской кухни приобретают тот классический вкус, который не всегда и не каждому удается получить дома. Таковы, например, каши. В армии их готовит специальный повар — повар, который, как говорится, к этому приложил руку.Кроме того, там каши варят в толстых чугунных котлах, ставят в печь, и потому они отлично выходят, если на них присматривается опытный глаз.

В самом первом наряде на кухне нам удалось в этом убедиться. Правда, в военное время труд на армейской кухне был лишен романтики. Ночью, когда все спали, экипаж выполнял тяжелую, утомительную, малопривлекательную работу: большинство вручную чистило бесконечные груды картошки — сотни килограммов, тонн.Другие мыли и чистили котлы: в смену накануне не готовили кашу. Сформировался темперамент: полусгоревший, полуслежившийся налет на стенках котла, который нужно было счистить, не оставив следов. Но почесать нельзя: царапины на стенках котла, нарушение полудня привело бы к тому, что каша снова загорелась бы, причем независимо от того, соблюдали ее в этот раз или нет. Поэтому повар выбрал самых умных и сознательных ребят для чистки котла, добавив, чтобы они были уверены, что за каждую царапину на котле они получат два наряда вне очереди.

Котел почистили как новый. Каша получилась замечательная, хотя все жутко устали. Ведь в котле было два человека, которые забрались в него и, нагнувшись на троих мертвецов, чистили сантиметр за сантиметром, как реставраторы картину.

Суп тоже был необычный. Здесь была одна интересная деталь. Каждый солдат полагался на один лавровый лист, а батальон получил два ведра сухих листьев. Если загрузить их даже в большой казан, то они оказываются помехой: ведь лист не сваривается, а становится немного больше, в отличие от других продуктов.Два ведра с жесткими листьями либо вылезут с «крышкой» над поверхностью супа, либо заставят вас не наливать воду в кастрюлю, не добавлять морковь и картофель. Поэтому повара здесь обычно нарушали планировку. Либо кладут в суп целый пакетик лаврового листа, то есть в 15-20 раз меньше нормы, либо вообще не ставили, считая отсутствие лаврушки дело пустяком, либо, наконец, взяли лаврушка со склада, но потратила на другие нужды.

Здесь повар оказался человеком другого характера. Когда до готовности супа оставалось всего 10 минут и суп достаточно выкипел, он вылил лавровый лист в бесплатную двухведерную кастрюлю с кипятком и через 5-7 минут, слив оттуда ароматный бульон, вылил его в суп. Но больше всего повар удивил новичков тем, что, когда обед созревал, он не сразу ел, а только, попробовав ложку-две каждого блюда, удостоверился, что все приготовлено вкусно.Для себя сварила сухофруктов без сахара и выпила этот бульон вместе с чаем. И только после того, как весь батальон пообедал, повар поел.

Только много лет спустя в одной из классических французских книг по кулинарии можно было прочитать, что это должно быть поведение профессионального повара хорошей школы.

Судя по всему, батальонный повар относился к этой категории поваров. Об этом свидетельствует тот факт, что он готовил самые разные блюда, а в соседней части всегда было два-три обычных блюда.Компоновка, вид товаров и их количество, нормы были одинаковы в обеих частях и поступали с одного склада.

Это означает, что разнообразие готовых блюд, различие в меню зависит не столько от продуктов, сколько от фантазии повара, а от его знаний, мастерства, творческой жилки и кулинарной эрудиции.

Например, в обе части попали одни и те же овощи: картофель, морковь, капуста, немного сушеной петрушки и лука, не говоря уже о специях: перец, лаврушка.Но повар из соседней части «прогнал» из них всего два блюда: сегодня, сконцентрировав капусту за два-три дня, он приготовил щи, а завтра, наоборот, отобрав картошку, которая не была получена. Прошедшие дни со склада приготовили суп картофельный с морковью. Наш шеф-повар готовил из одних и тех же продуктов разные супы, а иногда и вторые блюда, которые он называл «овощной путаницей» — видимо, он сам придумал это название, потому что в кулинарных книгах его нигде не было.Зимой такое овощное рагу было особенно желательно и желательно. Летом, когда часть находилась в степи, он разослал отряд для сбора черемши и полбы; в лесу — ягоды, грибы, коренья сараны, орехи; возле населенных пунктов — крапива и киноа. Сколько бы этих случайных добавок к обеду ни было собрано, в общий котел он клал совсем немного. А привычное блюдо приобрело новый аромат и запах, воспринималось как совершенно незнакомое и было съедено с большим аппетитом, а значит, с большей пользой.

Наш солдат-повар съел первый в армии суп из киноа, и это было поистине замечательное, запоминающееся блюдо. Это сильно пошатнуло для многих представление о лебеде, созданном литературой, как о классической еде для голодных и обездоленных.

Были и другие примеры творческого подхода скромного батальонного повара к обычной солдатской трапезе. Однажды, уже в конце войны весной 1944 года, прибыла кукурузная (кукурузная) мука, которую прислали союзники.Никто не знал, что с ней делать. Кое-где его стали добавлять в пшеничную муку при выпечке хлеба, что сделало его ломким, быстро черствым и вызвало критику со стороны солдат. Но они не знали, как по-другому использовать этот, по сути, очень ценный продукт питания. Солдаты ворчали на поваров, повара ругали квартирмейстеров, которые, в свою очередь, проклинали союзников, плавивших для нас кукурузу, чего сам черт не понимал. Только наш повар не горевал. Он тут же принял полмесячную норму вместо суточных граммовых добавок, отправил усиленное снаряжение в степь с просьбой собрать почти все — лебеду, люцерну, пастушью сумку, щавель, черемшу и приготовил вкусные и красивые кукурузные лепешки — лепешки с зеленью, яркие, желтоватые снаружи и жгучие внутри.Они были мягкими, ароматными, свежими, как сама весна, и лучше всех других средств напоминали солдатам о доме, о скором окончании войны, о мирной жизни.

А через две недели повар приготовил корешок, почти весь батальон впервые познакомился с этим национальным молдавским блюдом. Солдаты пожалели, что прислали слишком мало кукурузы, и не прочь обменять на нее пшеничную муку.

Наш шеф-повар постарался сделать даже простой желудевой кофе вкуснее обычного, придумав способы сделать его более прохладным и ароматным.

Конечно, эти эпизоды прошли как бы незамеченными среди страшных событий войны, но тем не менее они остались в памяти и особенно ярко проявились позже, когда стало возможным сравнивать армейский стол с послевоенным общепитом и домой, когда прошло много лет и стало ясно, что боевой настрой не в последнюю очередь был создан поваром, его умением, его талантом и этой пищей не только в буквальном смысле, как физиологическим топливом, но и в чисто эмоциональном смысле повлиял на подъем духа, помог добиться победы, внес значительный вклад в боевую подготовку воинов.

Эмоциональное воздействие еды особенно хорошо известно морякам, у которых есть хорошие повара в своей команде. Превосходная кухня украшает многие тенистые стороны суровой и одинокой морской жизни. К сожалению, эта загадка влияния ароматических и вкусовых компонентов пищи (а не только и не столько самой пищи) на эмоциональную сферу нашей психики мало изучена учеными.

Между тем это отнюдь не мираж, а реальность. Вкусная еда оставляет положительные воспоминания, хорошие эмоции.Невкусная еда, даже если ее избыток, либо ничего не оставляет в памяти о себе, либо способствует накоплению негативных ассоциаций. Отсюда видно, что ароматические и вкусовые качества пищи, а не только санитарные и пищевые качества, которые обычно принимаются во внимание, чрезвычайно важны в жизни человека. И это именно то, чего стоит стать поваром, для чего стоит преодолеть все трудности и неприятные моменты в обучении кулинарии, но для чего, конечно, нужен талант.

Если мы теперь спросим этого мальчика, который давно стал взрослым и выбрал специальность, далекую от кулинарии, кем бы он хотел быть и думал ли он вообще стать поваром, то, по всей вероятности, он мог бы не могу однозначно ответить на этот вопрос. Ведь все дело в том, что и настоящий сильный интерес, и мимолетная внешняя страсть проявляются в самом раннем детстве одинаково искренне, одинаково инстинктивно, бессознательно и бессознательно. В этот момент только взрослые, опытные люди могут отличить глубокое проявление таланта от стремительно проходящего любопытства и в соответствии с этим дать необходимый толчок в нужном направлении, в то время как сам ребенок вряд ли может осознавать свои желания, свои желания. стремления как-то особенные, присущие только ему одному.Нашему мальчику казалось, что «играть на кухне» и смотреть, как готовят взрослые, должно быть интересно всем.

Но взрослые, вместо того чтобы проявлять элементарную чуткость и внимание, уважение к необыкновенному интересу ребенка, сделали все, чтобы этот интерес устранить. Во-первых, они указали ребенку, что интерес у него «девичий», выгнали его с кухни, сделали все возможное, чтобы положить конец этому (по их мнению!) Ненужному влечению.

Что чувствовал ребенок, переживая все это, мы можем только догадываться.Но, судя по всему, это очень сложно, если талант действительно был. Может быть, если бы взрослые поддержали его стремление, оно бы блестяще реализовалось.

Известно, что судьба человека решается именно в ранние годы. Не следует забывать, что первые пять лет жизни — самый ответственный этап в становлении личности. Именно в это время во многом закладывались и определялись индивидуальные черты, черты характера, морально-волевые установки человека.Подчеркивая эту мысль, известный русский поэт Валерий Брюсов, который сам пишет пьесы с трехлетнего возраста, сказал, пожалуй, несколько гротескно, гиперболично: «Кто не читал книги в пятилетнем возрасте, тот никогда ничему не научится». А Лев Николаевич Толстой вполне серьезно писал: «От пятилетнего ребенка до меня — один шаг. А от новорожденного до пятилетнего — ужасное расстояние. «Так что помните об этом, молодые папы и мамы.

Но даже взрослому, хотя и не каждому, не всегда легко понять ребенка.То, что ребенку нравится и кажется забавной игрой, взрослому часто кажется скучной рутиной, серой рутиной. Иногда это касается всего, что связано с кулинарной практикой.

Похлебкин Вильям Васильевич — кулинар, историк, специалист-международник. Особую популярность приобрела при изучении и популяризации кулинарии. Он предложил добавить в меню космонавтов черный и зеленый чай. Все произведения Вильяма Похлебкина неоднократно переиздавались.

Биография

Похлебкин родился 20 августа 1923 года. Место рождения — Москва. Настоящая фамилия — Михайлов, Похлебкин — псевдоним его отца, который был революционером. Вильгельм Васильевич, рецепты русской кухни которого приобрели особую популярность в народе, отмечал, что его прадед был прекрасным поваром, а особенно хорошо он готовил рагу. Кроме него, в семье не было людей, склонных к профессии повара. По одной из версий, Уильям получил свое имя в честь Шекспира.

Великая Отечественная война

В 1941 году Вильям Похлебкин ушел добровольцем на фронт, закончив школу. За смекалку и знания его отправили в разведку для дальнейшего обучения. В боях под Москвой Вильгельм получил серьезное сотрясение мозга и был вынужден продолжить службу в штабе полка, а так как говорил на трех языках, то очень пригодился.

Кроме того, Похлебкин выполнял обязанности санитара на кухне, где всячески старался разнообразить солдатский паек.Позже он отмечал, что во многом мастерство и талант повара повлияли на настроение его товарищей по оружию. Именно от него зависел боевой дух войск. В 1944 году Вильям Похлебкин решил послать начальнику политотдела письмо, в котором предлагал начать обучение всех талантливых солдат, потому что война подходила к концу. Ответ был положительным, и вскоре он начал параллельно изучать немецкий язык.

Получение образования

В 1945 году Вильям Похлебкин поступил на учебу в МГУ.Учился на факультете международных отношений. Деньги, полученные во время учебы, были потрачены на книги. Он окончил университет только четырьмя за пять лет. В 1952 году Похлебкин получил степень доктора исторических наук и начал работать младшим специалистом в Институте истории. Первоначально он работал с историей Югославии и составил обширный труд по Хорватии.

Позже Похлебкин начал конфликты с директором. Выражая свое неудовольствие, Вильгельм был лишен доступа к государственным архивам, а также к библиотеке имени Ленина.Кроме того, ему запретили проводить закрытые встречи с представителями зарубежных стран. Вскоре он оставил Институт истории. Причина в том, что ученый совет отклонил тему его диссертации. Позже он стал работать самостоятельно, а также отметил, что не любит организованную работу, а предпочитает личное творчество.

Похлебкин Вильям Васильевич. Рецепты русской кухни

После закрытия доступа к библиотекам и архивам Похлебкину пришлось прекратить свою прежнюю научную деятельность.Ему пришлось выжить несколько лет. Похлебкин Вильям Васильевич, все книги которого приобрели популярность в различных кругах, в течение нескольких лет ел только хлеб и чай. При этом он отметил, что при такой диете вполне можно продолжать плодотворно работать. Кроме того, он признался, что похудел за это время всего на килограмм.

В это же время Похлебкин Вильям Васильевич, русские рецепты которого очень разнообразны и интересны, начал работу над своей книгой «Чай», вышедшей в 1968 году.Она написана во многом благодаря личному собранию автора, которое собиралось много лет. Образцы чая прислали из многих стран мира; Особую помощь оказали китайские чаеводы, с которыми сотрудничал Вильям Похлебкин.

Правила и тонкости кухни, описанные в этой работе, стали популярны на встречах с диссидентами. В результате многие советские газеты называли ее «посредственной» и «ненужной». О такой репутации своей книги Вильгельм Васильевич узнал только в начале 1990-х годов.

Вскоре в газетах стали появляться статьи о кулинарии, написанные Уильямом Похлебкиным. Отраженные в них секреты хорошей кухни пользовались большой популярностью у читателей. Некоторые граждане покупали эти газеты только для того, чтобы читать эти статьи. Кроме того, Похлебкин лично готовил и пробовал блюда по этим рецептам перед публикацией. Он сделал это, чтобы не подвести читателя.

В 80-е годы Похлебкин написал статью «Соя», а в 1990 г. — статью «Тяжелая судьба русской гречки.«Как он сам утверждал, она была выпущена из-за отсутствия гречки на прилавках.

« История водки »

В 1991 году Вильям Похлебкин, книги которого к тому времени приобрели определенную популярность в народе, издал свое исследование «История водки». В этой работе он попытался выяснить, когда в России началось производство водки и в какой стране пришли к этому раньше. Поводом для написания послужил спор в конце 70-х годов прошлого века. века о приоритете водочного производства.

За это время Похлебкину удалось попасть в Центральный архив древних актов. В нем он пытался установить, когда в России началось производство водки. Сам Вильгельм Васильевич считал, что его начали производить в 1440–1470 годах.

В 1982 году, как упоминал Похлебкин, Гаагский суд передал приоритет производства водки Советскому Союзу.

Убийство

Тело писателя было найдено 13 апреля 2000 года. Его обнаружил, по одной версии, директор «Полифакта», по другой — соседи, почувствовавшие неприятный запах.По словам врачей, смерть наступила в результате множества травм, нанесенных им предметом, похожим на отвертку. При этом в теле убитого специалисты обнаружили высокое содержание алкоголя, но Похлебкин не пил. Уголовное дело было возбуждено, но через полтора года приостановлено. Причина остановки заключалась в том, что следствие не могло найти ни одного подозреваемого. Похлебкин был похоронен на Головинском кладбище 15 апреля.

Пока не удалось установить даже версию убийства.Кто-то предполагает, что его убили во время ограбления. При этом никаких следов взлома обнаружено не было. Кто-то считает, что причиной убийства стала месть и так далее.

Семья и личная жизнь

Похлебкин Вильям Васильевич, все книги которого в основном связаны с кухней, был дважды женат. Первая жена — эстонка. В браке у них родилась дочь Гудрун. Название имеет староскандинавское происхождение. Впоследствии она стала антропологом.

Следующая жена Евдокия.Мы познакомились в 1971 году. На тот момент девушке было всего девятнадцать лет, но именно она взяла на себя инициативу. Похлебкин Вильям Васильевич, рецепты русской кухни которого приобрели популярность в народе, ел довольно просто, но за время брака с Евдокией всячески старался приготовить что-то новое и разнообразное. На кухне у него было много разных блюд, с помощью которых Похлебкин проявил свой талант. Сам он жил довольно бедно. Когда его холодильник пришел в негодность, он пошел собирать крапиву и хранил в ней продукты.Вскоре в семье родился сын Август, но через два года Евдокия ушла. Причина, по ее словам, заключалась в нежелании ее мужа возиться с подгузниками. Тем не менее Похлебкин постоянно поддерживал связь с детьми, впоследствии уехавшими из России.

После смерти родителей отношения Вильгельма Васильевича с братом ухудшились. Последние годы жизни он провел в Подольске один. Он жил в пятиэтажном доме на Октябрьском проспекте. Он накопил обширную библиотеку, в которой было около пятидесяти тысяч книг, а также множество папок с газетами.Некоторые приходили к нему во время экспедиций. Похлебкин также владел китайским фарфором XII века. Некоторые источники утверждают, что до 1998 года Вильгельм Васильевич имел довольно большой запас средств, но потерял их в результате различных неудачных хозяйственных операций. Зарабатывал он мало, но ходили слухи, что Похлебкин спрятал в своей квартире большие запасы денег. Причина небольших гонораров заключалась в том, что Вильгельм Васильевич часто просто стеснялся брать деньги из издательства.

Фильмы о писателе

• «Вильям Похлебкин. Рецепт нашей жизни». Картина рассказывает о жизни и творчестве Вильгельма Васильевича. В фильме можно увидеть друзей и коллег Похлебкина, которые рассказывают о нем и его жизни, а также о его отношении к работе.

Кто-то подумал, что он сошел с ума. Кто-то предположил, что Похлебкин — диссидент. Многие считали, что он растратил свой талант на написание кулинарных книг для домохозяек.Однако его талант кулинара оказался востребованным. Многие советские граждане смогли с помощью его рецептов попробовать себя в роли повара и приготовить из простых продуктов настоящие шедевры. Книги Похлебкина до сих пор пользуются большой популярностью.

Когда-то отец известного советского кулинара Вильям Похлебкин сменил фамилию Михайлов на «съедобную» — Похлебкин. Новая версия оказалась чрезвычайно удачной для его сына, ученого-историка, который прославился на весь мир своим серьезным увлечением гастрономией.

Вильгельм прошел всю Вторую мировую войну, учился на факультете международных отношений МГИМО, серьезно изучал историю, уделяя особое внимание Скандинавии. Но все это время ученый с несоветской фамилией Уильям Август обращал внимание на … еду. Первой его книгой был том, посвященный чаю, затем была потрясающая, десятки переизданий «История русской водки». Были «Каша», «Специи», «Рис» и даже «Соя». Но самое интересное — это не темы, а то, как они разработаны.Ученый подошел к FOOD BOOKS не как к сборнику рецептов, а как к попытке сохранить и укрепить национальную идентичность, ни больше, ни меньше. В конце концов, еда — это не просто то, чем набивается желудок, это воспоминание о прошлом, в некоторой степени это мы сами.

«Любая еда, — писал повар и исследователь кухни, — хороша, если она исторически и национально обусловлена». Недаром одной из заслуг Вильяма Похлебкина является восстановление рецепта старинного русского блюда — кундюма, то есть нежирных пельменей.Именно поэтому в названиях его рецептов так часто встречаются слова, внутри которых есть что-то знакомое, но как бы забытое: ГЛАЗЕЛЬНЫЙ узел, ботвинья, выпечка, УБИЙСТВО … Похлебкин обратил внимание не только на русскую кухню. Он приготовил и описал огромное количество молдавских, грузинских, украинских и многих других блюд.

Для вас — 5 авторских рецептов ученого и кулинара Вильяма Августа Похлебкина!

Рецепт костромской каши из ячменной крупы с тимьяном.

Что вам понадобится:

• 1,5 стакана ячменя
• 0,5 стакана гороха
• 1 луковица
• 2 ст. ложки тимьяна
• 3 ст. ложки сливочного масла
• 1 чайная ложка соли
• 2 литра воды

Как приготовить костромскую кашу от Вильяма Похлебкина:

1. Ячмень промыть и отварить в подсоленной воде 15-20 минут. Постоянно снимайте пену.
2. Горошек, который необходимо заранее замочить и отварить до полуготовности, добавить к ячменю.Кидаем туда мелко нарезанный лук. Варить до готовности.
3. Приправить маслом тимьян, перемешать и варить еще 5 минут.
4. Костромская каша от Вильяма Похлебкина готова.

Приятного аппетита!

Мусака — это молдавское блюдо, состоящее из овощей и мяса пополам. Особенность молдавской мусаки в том, что все продукты закладываются одновременно и тушатся не более одного часа.

Рецепт молдавской мусаки с фаршем из баранины.

Что вам понадобится:

• 2 луковицы
• 2-3 баклажана
• 5-6 помидоров
• 5 картофелин
• 3 цуккини
• 3 зубчика чеснока
• Укроп и петрушка
• Черный перец, соль по вкусу
• Масло растительное по вкусу

Для мясного фарша:

• 500 г баранины
• 2 луковицы
• 1 картофель
• 1 небольшая морковь
• 0.5 стаканов сметаны
• 1 яйцо

Как приготовить молдавскую мусаку от Вильяма Похлебкина:

1. Все овощи нарезать кружками толщиной примерно 0,5 см.
2. Смажьте дно сковороды маслом и положите туда слой баклажанов, слой лука, слой помидоров, слой кабачков и так далее. В середину выложить фарш и снова накрыть слоями: баклажаны, лук, помидоры и так далее.
3. Для приготовления фарша измельчите баранину с луком, морковью и сырым картофелем.Приправить солью, перцем, слегка обжарить на растительном масле и смешать с яйцом и сметаной.
4. Не забывайте приправлять специями и солью каждые два слоя мусаки.
5. Поставить в духовку, варить при 180 градусах 1 час.
6. Молдавская мусака от Вильяма Похлебкина готова.

Приятного аппетита!

Плацинта — молдавский пирог из пресного теста с творогом, сыром фета или картофелем.

Рецепт патчинты с сыром фета и картофелем.

Что вам понадобится:

Для теста:

• 500 г муки
• 1 стакан теплой воды
• 1 чайная ложка соли
• 3 ст. ложки подсолнечного масла

Для наполнения:

• 1 стакан сыра фета
• 5 картофелин
• 1 луковица
• 1 яйцо
• 3 ст. ложки растительного масла
• Щепотка красного перца

Как приготовить Патчинту с сыром фета от Вильяма Похлебкина:

1. Замесите тесто, тщательно перемешав все ингредиенты.Если он окажется слишком крутым, добавьте еще воды. Очень хорошо вымесить тесто и поставить на 10 минут в теплое место, накрыв полотенцем.
2. Разделите тесто на равные части размером с большое яйцо. Раскатайте каждый кусок тонко-тонко. Оставьте на несколько минут.
3. Подготовьте начинку. Картофель отварить, сделать пюре. Лук нашинковать и обжарить. Вбить яйцо и перемешать. Смешать все ингредиенты, добавить сыр фета.
4. Выложите начинку на каждый кусок раскатанного теста и закройте, не защемляя края.
5. Выложите патчинту на противень, смажьте маслом и запекайте в духовке на среднем огне 20 минут.
6. Пачинта с сыром от Вильяма Похлебкина готова.

Приятного аппетита!

Рецепт рагу из индейки с рисом и изюмом.

Что вам понадобится:

• 1 индейка среднего размера
• 1 стакан риса
• 0,5 стакана изюма без косточек
• 2 яйца
• 3 ст. ложки сливочного масла
• 1 чайная ложка молотого имбиря
• 1 луковица
• 1 морковь
• Пучок петрушки
• 3-4 лавровых листа
• 5-6 горошин черного перца
• Соль по вкусу

Как приготовить рагу из индейки с рисом от Вильяма Похлебкина:

1. Поджарьте индейку, промойте и натрите на терке с имбирем.
2. В это время отварите рис до полуготовности. Смешать с замоченным изюмом и яйцами. Добавьте масло и перемешайте.
3. Залить индейку рисом, выложить в кастрюлю с толстым дном, посыпать нарезанными овощами и специями. Залить 0,5 стакана кипятка. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 1,5 часа.
4. После этого снимите крышку и поставьте индейку в духовку на 15 минут, чтобы она немного подрумянилась.
5. Индейка, тушенная с рисом от Вильяма Похлебкина, готова.

Приятного аппетита!

Кундюм с грибами от Вильяма Похлебкина

Кундюмы — старинное русское блюдо, похожее на пельмени с грибной начинкой.Кундюмы готовятся не сразу, их сначала запекают, а потом тушат в духовке.

Рецепт кундюма с белыми грибами и гречневой кашей.

Что вам понадобится:

Для теста:

• 2 стакана муки
• 0,75 стакана кипятка
• 4 ст. ложки растительного масла

Для бульона: 20 сухих белых грибов

Приготовить тесто. Влейте кипяток в подсолнечное масло, всыпьте туда муку и быстро замесите тесто.Раскатайте в очень тонкий пласт.

Разрезать тесто на квадраты 5 на 5 см. На каждый квадратик выложить ложку начинки. Сформируйте пельмени.

Противень смазать маслом, выложить кундюмы и запекать в духовке 15 минут.

Переложить кундюмы в казан, залить грибным бульоном, добавить специи, немного посолить. Поставить в духовку на 15 минут.

Подавать со сметаной.

Кундюмы с грибами от Вильяма Похлебкина готовы.

Приятного аппетита!

07.09.2016

Суп от головной боли и хмурого настроения. Не верите мне? Существует один. Авторский рецепт от очень достойного человека, проверенный опытом. Вильям Васильевич Похлебкин. Настоящий представитель русской интеллигенции.

Послушайте его интервью, их еще можно найти в Интернете. Сразу оживает атмосфера доперестроечных кухонь, где стакан горячего чая и беседа были готовы до утра для всех, кто хотел его, ведь оторваться раньше было невозможно.Там, не оглядываясь назад, в эмоциональном накале, направо и налево раздавались гениальные мысли. Позже стали подсчитывать, сколько стоит каждое такое слово.

Были те, которые превратили их в довольно внушительные гонорары. Но счастья им это не прибавляло. Исконный русский ум, проверенный традициями совести, трудно испортить образованием или заразить корыстью. Как трава прорывается сквозь асфальт, так и сквозь самые твердые отложения чужеродной культуры она дает о себе знать.Похлебкин, русский мыслитель, настолько русский, что поражаешься, словно вышел из сказки.

В 17 лет пошел добровольцем на фронт. Служил в разведке. Он прошел почти всю войну. Из-за тяжелого ранения он больше не мог служить. Даже на фронте он в совершенстве владел немецким и еще тремя языками. В 1949 году окончил МГИМО МИД СССР. Однако его имя, звучащее по-иностранному, не имеет иностранных корней. На самом деле его зовут Виль, что означает Владимир Ильич Ленин.Полное имя Вил-Август.

Его отец, русский подпольный революционер Михайлов, назвал сына в честь Владимира Ленина и Августа Бебеля. Однако «Виль» перезвонили в «Уильяма», возможно, повлияла профессия. Похлебкин — один из лучших внешнеполитических специалистов Центральной и Северной Европы. Он защитил диссертацию по новейшей дипломатии в Норвегии. Работал в Институте истории АН СССР.

Преподавал в МГИМО, Высшей дипломатической школе МИД СССР, при МГУ.Президент Финляндии Кекконен вручил Вильяму Васильевичу премию за лучший труд о Финляндии. Похлебкин вручил эту премию в размере 50 000 долларов Советскому правительству. Сам он предпочел бедность. В быту — подвижник, в мыслях — подвижник, в чести — кремень. Потерян для Отечества, когда другие, поблизости, сбиваются с пути. Добрый и, по-русски, глубокий и доверчивый.

Кулинария — его хобби с детства. И это отличный подарок для нас, потому что кулинарным трудом занялся человек, владеющий 6 языками, утонченный в дипломатическом этикете, обладающий тонким аристократическим вкусом, недостижимым без благородства души.

Рецепт В.В. Похлебкин № 1

Обещанный суп. Чтобы исчезла даже очень сильная головная боль, со 100% гарантией нужно прокипятить полтора литра воды, положить туда 20 горошин белого перца и чайную ложку соли (без верха). Если продавцы говорят, что этого перца не существует, не верьте им. Готовить перец горошком нужно 20 минут. Только тогда суп подействует. Далее вам понадобятся карп и грибы. Пока перец кипит, карпа необходимо очистить, промыть и поместить в холодную, подкисленную лимоном воду.Пусть пока постоит.

Положить 2–3 белых гриба в кипящую воду. Если они свежие, перед этим мелко порежьте их. Если высохнет, растолочь в порошок. Нужны только белые грибы! Заменить их другими категорически нельзя. Уйдет русский вкус, и суп не пройдет, не пройдет головная боль. Обмакнуть в суп один или два картофеля, 1 морковь, 1 репу, 2 луковицы и два помидора. Их тоже сначала разрежьте.

Через 10 минут положить в суп рыбу, разрезанную на четыре части, а затем опустить приправы: сельдерей, укроп, петрушку и лавровый лист.Через 15 минут выключите огонь, закройте кастрюлю крышкой. Учтите, что раньше суп готовили без крышки! Оставьте на 2-3 минуты и подавайте. Необязательно ждать головной боли, тем более сильной, чтобы отведать суп.

Рецепт В.В. Похлебкина № 2

Особенно актуален зимой. Целебное молоко, которое можно использовать как лекарство от болезней уха, горла и носа, — восхитительное лекарство. В кастрюлю налейте литр молока, добавьте полстакана прохладной воды, пол чайной ложки звездчатого аниса, щепотку мяты и 3-4 измельченных горошка черного перца.Поставьте кастрюлю в духовку. Ориентируйтесь на свою духовку. Но, как правило, достаточно получаса, чтобы молоко растаяло. Старайтесь не кипятить. Через 20 минут включите огонь и тушите еще 5-7 минут. Если вы готовите для удовольствия, а не для болезни, вы можете пить его с сахаром. Замечательно смешивать с крепким чаем.

Рецепт В.В. Похлебкина № 3

Если вы чувствуете усталость или беспокойство, приготовьте жареные фрукты. Нужно брать сухофрукты, жарить — только на масле или топленом масле.Поэтому их нужно есть горячими. Можно добавить к обжаренным фруктам немного воды и накрыть сковороду крышкой, подержать на огне, пока вода не испарится. Фрукт распарится и станет по форме похожим на свежий, но не по вкусу. Это блюдо поможет, если кто-то из ваших близких выздоравливает после тяжелой болезни. Ну и если грустно.

Если вы хотите что-то подобное, смело экспериментируйте. Прочитав книги В.В. Похлебкина, вас просто непреодолимо потянет к экспериментам.А эксперимент — вещь несовместимая с депрессией. И книги Похлебкина тоже.

Вильям Похлебкин — знаток дипломатии и чая. 90 лет со дня рождения Genius

Ровно 90 лет назад, 20 августа 1923 года, родился легендарный советский кулинар, известный историк-международник, основоположник русского скандинавства, крупнейший знаток геральдики и эмблем Вильгельм Август Васильевич Похлебкин. Отец ученого был революционером и, как предполагалось, имел подпольный псевдоним, который позже унаследовал его сын как настоящая фамилия.
Жизнь Вильяма Похлебкина вместила в себя многое — нужду и голод, славу и международное признание, закончившиеся трагической смертью в одиночестве. Похлебкин по праву считается одним из великих сыновей России, прошедших с ней один из самых сложных периодов ее истории — ХХ век. В 1941 году Похлебкин, как и сотни тысяч советских граждан, ушел на фронт. Все четыре долгих года Великой Отечественной войны, носящей необычное для русского уха имя великого английского поэта и драматурга, прошли в разведке.По окончании войны, в 1945 году, Похлебкин стал студентом факультета международных отношений МГУ (ныне МГИМО), после окончания которого продолжил учебу, а в 1952 году успешно окончил аспирантуру при МГУ. Академия наук СССР.

Еще студентом Похлебкин написал серьезную научную работу по истории Хорватии, после чего стал автором политбиографии президента Финляндии Кекконена, Словаря международных символов и эмблем, справочника Внешняя политика России, России и других стран. СССР за 1000 лет именами, датами и фактами и ряд других фундаментальных работ.

Как крупный специалист в области международного права, кандидат исторических наук, Похлебкин долгое время работал в Академии наук СССР, преподавал в Высшей дипломатической школе, был действительным членом Русского географического общества.

Если говорить о значительных достижениях Вильяма Похлебкина в области истории международных отношений, геральдики и герба, то всемирную известность ему принесло его любимое увлечение — кулинария. В 1970-х годах Похлебинкин начал вести газетные колонки с рецептами, в которых простым и доступным языком писал о повседневных русских напитках и блюдах — чае и квасе, каше и хлебе, незаметно для себя став основоположником, а затем живым символом советского. кулинарная литература.

Перу, главный советский кулинар, владеет более чем 50 книгами, тираж которых по всему миру составляет около 100 миллионов экземпляров. Самые известные произведения Похлебкина — «Все о специях», «Кулинарный словарь», «Чай. Варенье круглый год», «История важнейших продуктов питания», «Кулинарное искусство». Особой популярностью в России и за рубежом пользуются его произведения. знаменитая «История водки»

Известно, что сам исследователь практически не употреблял спиртные напитки и не отличался особой вычурностью в еде.Он был настоящим трудоголиком и жил очень скромно. При этом Похлебкин был настоящим книжником — его домашняя библиотека насчитывала около 50000 книг по истории России, международным отношениям и кухням всех стран мира.

Ученый дожил до старости, но его жизнь закончилась трагически. Весной 2000 года 76-летний Похлебкин был найден убитым в собственной квартире в Подольске под Москвой. Убийство великого русского ученого до сих пор не раскрыто.Вильям Похлебкин похоронен на Головинском кладбище в Москве.

Гражданин Оттавы из Оттавы, Онтарио, Канада, 12 августа 1994 г. · 9

t T Мнения СТРАНИЦА A9 Редактор: Боб Рид, 596-3677 Факс, 596-8458 Гражданин Оттавы Пятница, 12 августа 1994 г. F.Y.I. (Для вашего сведения) TOue privacy Mtoinn) fce канадцам нужно не что иное, как широкое законодательство о конфиденциальности для всех; надуйте себя до смерти. . . ; Всемирная организация здравоохранения определила девять признаков наркомании.Демонстрация пяти показывает умеренную зависимость, а семь показывает сильную зависимость. Критерии i; недавно были процитированы экспертами, которые рекомендовали Управлению по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США объявить никотин наркотиком, вызывающим зависимость, а также сигареты и другие формы; пристрастие к табаку. ! Эксперты говорят, что не все критерии применимы ко всем лекарствам. Например, героиновые наркоманы тратят много времени и усилий на то, чтобы получить свой наркотик, а курильщики — нет. 1. Принимать препарат чаще или в i. . . . . я я я большие суммы человек iiuemieu.2. Неудачные попытки бросить курить; постоянное желание, тяга. т. 3. Чрезмерное время, проведенное в поисках наркотиков! В & amp; J 4. Ощущение абстинентного синдрома в определенных случаях или в такие периоды от лекарственного средства. 5. Отказ от всего остального. 6. Продолжение использования, несмотря на то, что известно о вреде для себя и других. 7. Отмеченный допуск, при котором количество, необходимое для удовлетворения, сначала увеличивается перед выравниванием. — 8. Характерные симптомы отмены определенных лекарств. 9. Прием препарата для облегчения или предотвращения синдрома отмены.. . . и один для дороги Репортаж из Москвы Джеймса Мика в Guardian Weekly от 12 июля под заголовком «Русские алкоголики освобождены»: воссоединение было эмоциональным, поскольку 1000 русских алкоголиков вышли из ада насильственного заключения и начали праздновать самым естественным образом. путь в мире с напитком. И еще выпить. И другой. Двадцать шесть лет заключения хронических злоупотребляющих алкоголем в учреждения, где они должны были работать над созданием полезных вещей, подошли к концу на прошлой неделе с опустошением последних клиник лечебных родов.На пике популярности насчитывалось 213 клиник, в которых находилось 143 000 алкоголиков и наркоманов. Бывший Советский Союз вскармливал демона, которого должны были уничтожить его лечебные клиники. Историк водки Уильям Похлебкин говорит, что злоупотребление алкоголем в России возникло с 1943 года, когда солдатам Красной Армии бесплатно раздали водку. 1 Заголовок в Eganville Leader от 27 июля: первый координатор по активному проживанию, нанятый для Бэрри-Бэй и района Wild ‘n Wet Antique Market, у грузовика в центре Prud-hommes на полуострове Ниагара.Когда этот знак находится под водой, этот мост непроходим на бывшей южноафриканской родине Транскеи. Еда в этом магазине должна сопровождаться табличкой с квитанцией на входной двери торгового центра в Falcon Lake, Манитоба. Из бездонных электронных глубин Интернета, список канадских телевизионных игровых шоу, которые были синдицированы в США, с именами их ведущих: Bumper Stumpers: Al DuBois Jackpot!: Mike Darrow Last Word, The: Winston «Wink» Mar- Тиндейл и Дженнифер Лайалл. Давай заключим сделку: Монти Холл. Язык: Майкл Рейган, люби меня, не люби меня: Росс Шаффер. Новая цепная реакция. Кокс Доля секунды: Монти Холл.Super Pay Cards !: Art James, Talkabout: Wayne Cox F.Y.I, составлено Джулиусом Майерчиком из новостных служб Citizen, публикаций, статистики, досок объявлений и других «найденных» материалов. Читателям рекомендуется отправлять материалы по почте, по факсу 596-8458 или по телефону 596-3790. Предыстория: выдержки из годового отчета федерального комиссара по конфиденциальности, опубликованного на этой неделе. Брюс Филлипс, Федеральный комиссар по вопросам конфиденциальности. Какая польза человеку, если он приобретет весь мир, а душе своей повредит? От Марка 8:36 До компьютеров и волоконной оптики оставалось еще 20 веков, когда эти слова впервые были произнесены на берегах Галилейского моря.Как это было 2000 лет назад, так и сегодня. Человечество все еще пытается примирить свою жажду материального прогресса с сохранением духовных и моральных ценностей, которые лежат в основе человеческого существования. Все, что изменилось, — это технология. Каждое важное открытие с незапамятных времен — от открытия огня до автомобиля и ядерного деления — ставило одну и ту же проблему — максимизировать пользу и минимизировать вред. Это был Год информационной магистрали. Сама фраза вошла в лексикон современных модных словечек.Некоторые скептики, сомневающиеся в его заявленных преимуществах, назвали это информационным «шумихой». Но даже если этот термин переоценен, этот термин, несомненно, подразумевает соединение огромных источников информации с помощью компьютеров и телекоммуникаций и предоставление этой информации значительно возросшему количеству людей. Как нам говорят, это повысит эффективность, конкурентоспособность, обмен знаниями, создаст новые рабочие места … список почти бесконечен. Его сторонники говорят нам, что, проехав по этому шоссе, мы направляемся к месту назначения, более процветающему и приносящему удовольствие.Эти обещания вполне могут осуществиться. Почти наверняка некоторые, возможно, многие захотят, и в результате строительство таких магистралей было охвачено всеми важными секторами нашей коммерческой, академической и государственной жизни. Вот и хорошие новости. Оборотная сторона, на которую мало внимания обращают сторонники строительства автомагистралей, действительно очевидна. Если некоторые разумные правила управления дорожным движением не будут частью этих систем, первым ударом на дороге будет наша личная неприкосновенность частной жизни и достоинство.Мы не только еще не разработали структуру конфиденциальности для какой-либо супермагистрали, мы еще не разработали адекватные правила, регулирующие большую часть и без того огромного трафика личной информации. Таким образом, созерцая завтрашние многополосные информационные скоростные дороги, мы спотыкаемся по проселочным дорогам сегодняшнего дня. Это не панические наблюдения. Напротив, трудно преувеличить возможные последствия небрежности или безразличия к частной жизни в этой надвигающейся новой среде.Рассмотрим два примера. Скоро, очень скоро канадцам станут доступны чудеса интерактивного кабельного телевидения. Используя телевизор и телефон, они смогут вести большую часть своих личных дел из дома, от покупок, банковских операций, оплаты счетов и выбора фильмов для домашнего просмотра. Это всего лишь несколько десятков возможных вариантов использования. Большая часть этого огромного потока информации будет носить сугубо личный характер. Куда это идет? Как это будет храниться? У кого будет доступ, а у кого нет? Какие меры обеспечат использование такой информации только по назначению? Все эти вопросы ждут ответов.Во-вторых, рассмотрите собственный план федерального правительства по въезду на информационную магистраль. Он предусматривает, среди прочего, партнерство с частным сектором и правительствами других уровней. Что же тогда происходит с защитой, обеспечиваемой канадцами Законом о конфиденциальности для личной информации, находящейся в распоряжении федерального правительства? Ясно, что совершенно необходимо разработать новые, широко применимые национальные стандарты, и это должен быть основополагающий принцип таких стандартов, чтобы любой информационный обмен с участием правительства Канады сопровождался полной защитой существующего федерального закона о конфиденциальности Одно недавнее исследование, Paradigm Shift: новое обещание информационных технологий описывает шоссе как «электронную сеть».«Это подходящее описание технологии, которая не только прокладывает пути для наших ежедневных транзакций, но и улавливает каждую деталь. Автор Дон Тапскотт говорит, что« компьютеры будут записывать, кому мы звоним, какие фильмы мы смотрим, к каким базам данных мы получаем доступ, какие товары мы покупаем ». почти все, что мы делаем ». Добавьте к этой смеси правительства и их огромные владения, такие как медицина, социальное обеспечение, налоги, иммиграционные и полицейские записи, и станет очевидным, как трудно любому несчастному человеку найти выход невредимым через эти джунгли с его или ее самоощущение нетронутым.Прошлый год дал нам еще больше запретительных примеров в будущем, когда мы стремимся к большему количеству систем наблюдения и умножаем предложения по личным удостоверениям личности. Несомненно, такие предложения преследуют общественную пользу в качестве своей основной цели, но насколько еще мы можем пройти по этому пути, прежде чем мы полностью закроем любое право рассматривать себя как отдельных лиц, а не просто как субъектов данных Другие утверждали, что конфиденциальность должна быть пересмотрена. для удовлетворения требований техники. Эта «новая конфиденциальность» будет сосредоточена на конфиденциальности, то есть на обеспечении защиты информации от несанкционированного доступа. Прошедший год дал нам дополнительные запретительные примеры будущего в стремлении к большему количеству систем наблюдения и множеству предложений по личным удостоверениям личности.расширенный доступ. Такая концепция полностью игнорирует самый основной элемент подлинной конфиденциальности; способность человека осуществлять некоторый контроль над распоряжением своей личной информацией. Совершенно потеряна концепция права на то, чтобы оставаться в покое, от подсчета, опроса, опроса и наблюдения по желанию. Конечно, люди должны приспосабливаться к меняющимся временам, но не таким образом, который заставляет нас отказываться от принципов, которые на протяжении всей истории доказали, что они являются незаменимыми основами, определяющими цивилизованное общество.Одним из таких принципов, вне всякого сомнения, является право каждого человека быть признанным уникальной личностью, а это означает право на частную жизнь. Конфиденциальность важна для поддержания свободного общества. Это основа демократического понятия самоопределения или автономии сохранения контроля над нашей жизнью. В основе концепции лежит то, что человек не является инструментом государства или ему нужно подчеркивать рынок, а наоборот. Обменяйте информацию о себе, и мы торгуем своей свободой вести свою жизнь без контроля, надзора или прямого вмешательства со стороны тех, кто придерживается определенных политических или социальных взглядов, или предлагаем лучший продукт или услугу для продажи.Мы не можем «делать товар» из наших принципов. Уже недостаточно говорить о защите конфиденциальности с помощью отраслевых кодексов, саморегулирования, лоскутного законодательства и отраслевых наблюдателей. Некоторые смелые попытки были и предпринимаются. Результаты неодинаковы. Кодекс Канадской ассоциации прямого маркетинга, представленный в прошлом году и усиленный в феврале этого года, представляет собой серьезную попытку справиться с упадком терпения общественности к нежелательной рекламе. Хотя ему не хватает независимого арбитра для рассмотрения жалоб, он восстанавливает значительный контроль для тех, кто хочет остановить рассылку почты и маркетинговых звонков.Агентство по защите конфиденциальности телекоммуникаций (TPPA), созданное для регулирования телекоммуникационной отрасли и объявленное с большой помпой, похоже, было мертворожденным. Канадская ассоциация стандартов продолжает работу над составлением типового кодекса частного сектора, самого амбициозного и серьезного из всех работ. Тем не менее, существует опасность, что его обгонят технологии и растущее беспокойство общественности по поводу последствий использования новых интерактивных технологий для конфиденциальности. Кодекс Канадской банковской ассоциации (и кодексы отдельных банков) не охватывает субъективную информацию об отдельных клиентах и ​​не защищает банковских служащих.Широкое раскрытие информации разрешено для удовлетворения деловых интересов банков (что подтвердит любой, кто прочитал мелкий шрифт в нижней части заявки на банковскую карту). К тому же кодексы ничего не сделают, чтобы помешать банкам обмениваться личной информацией клиентов со страховыми компаниями и биржевыми брокерами, которые теперь могут принадлежать банкам после недавних изменений в финансовом законодательстве. Каждое из этих решений по обеспечению конфиденциальности решает только часть проблемы. Новые коммуникационные сети будут совместно использоваться правительствами, большинство из которых действуют по кодам конфиденциальности, и частным сектором, большая часть которого не регулируется.Пора признать, что не что иное, как широкое законодательство о конфиденциальности для всех правительств и бизнеса, является единственным способом сохранить нашу автономию перед лицом этого огромного количества коммуникаций. Что крайне необходимо, так это национальное законодательство о конфиденциальности, чтобы установить принципы и рамки для всех игроков. Конечно, есть вопросы юрисдикции. Но электронные коммуникации выходят за рамки политических границ. Если существует свободная торговля информацией, мы все должны петь из одного песенника. Мы должны признать в законе право человека контролировать личную информацию, понимать и давать согласие на ее использование и раскрытие, изучать ее и исправлять ошибки и, в конечном итоге, , чтобы привлечь пользователей к ответственности.Это наш выбор, и у нас быстро заканчивается время. Солидная стипендия в Карлтонском университете жива и процветает Мел Уоткинс Специально для гражданина Некоторое время назад, когда Карлтонский университет Маклина поставил Карлтонский университет чуть ли не самым низким из самых низких среди канадских университетов, те из нас, кто был в курсе, знали, что была совершена ужасная ошибка. В моем случае я так давно в зубах, что люди, которых я преподавал, теперь сами являются старшими профессорами, и я знаю, что те, кто учился в Карлтоне, были одними из лучших из моих студентов. Мои собственные области специализации — канадские исследования и политическая экономия.Откровенно говоря, Карлтон был лучше в этом, чем мой собственный университет Торонто, который я считаю очень хорошим. Некоторое время назад, до неразберихи с Маклином, Карлтон создал Институт политической экономии, чтобы предложить степень магистра в этой области, чего больше никто не делал. Я был одним из тех, кого деканы аспирантуры просили меня оценить компетентность Карлетона в этом вопросе. Мой отчет был недвусмысленным: Карлтон был лучшим университетом английской Канады, предлагающим такую ​​степень.Тем не менее, внутри, на земле, нет ничего лучше. Что ж, теперь у меня тоже. В этом 1994 году исполняется 100 лет со дня рождения великого канадского ученого Гарольда Адамса Инниса, который проделал новаторскую работу в области канадской истории и коммуникаций. Иннис преподавал в Университете Торонто, и в рамках празднования там я буду вести специальный курс для выпускников «Innis at 100» этой осенью. Институт политической экономии Карлтона предлагает интенсивные шестинедельные курсы для аспирантов летом (очень полезная услуга сама по себе), и меня попросили приехать и пройти курс Innis в Оттаве.Это был очень полезный опыт. Мне приходилось работать полный рабочий день, чтобы не отставать от студентов. За более чем 30 лет обучения на уровне выпускников это один из лучших семинаров, которые у меня были. Я могу только надеяться, что трасса в Торонто этой осенью будет не хуже. Так вот, что касается Maclean’s. Те из нас, кто решил провести свою жизнь в университете, должны чувствовать комплимент в связи с общественным интересом, который стал очевиден в результате исследования Maclean. На мгновение даже самые скучные журналы сами становились новостями.Но мы также можем ощутить один из фатальных недостатков опроса. Ни один студент не посещает больше, чем несколько курсов, предлагаемых университетом. Важно то, хорошие это курсы или плохие. Maclean’s может присвоить Карлтону любое число, какое пожелает, но это бессмысленное занятие, в котором университеты имеют полное право не участвовать. Я сообщаю, что если вы хотите изучать политическую экономию, это чудесное междисциплинарное сочетание политики, экономики, социологии, истории и т. Д., Не стесняйтесь обращаться к Карлтону.Я могу поручиться за это на уровне выпускников. Поскольку одни и те же люди преподают и старшекурсников, я могу предположить, что Карлтон также отлично справляется с этим уровнем. Еще одно размышление: мои аспиранты этим летом, как и студенты повсюду в этом проводном мире, были очень красноречивыми. Вот почему очень жаль, что слишком часто студенты не попадают в классы, достаточно маленькие для того, чтобы поддерживать устойчивый диалог, столь важный для образовательного процесса, пока студенты не достигают уровня аспирантуры. В то же время (и это должно согреть сердца тех, кто трудится в Citizen), по моему опыту, хорошие студенты сегодня все еще читают и пишут так же много, как и хорошие студенты.Правда, иногда это может означать слишком много жаргона для среднего читателя (или, как говорится, слишком академично), но это вина профессоров, которые это допускают. Следует отметить, что сам Иннис страстно верил в научную жизнь. По моему опыту, в Карлтоне все живо и хорошо. Мел Уоткинс — профессор экономики и политологии в Университете Торонто и приглашенный профессор этим летом в Институте политической экономии Карлтонского университета. Местный мужской бастион вступает в 90-е, несмотря на некоторое отвратительное нежелание. Когда в среду вечером я вошла в главный холл Ottawa Hunt and Golf Club с мужем, я подумала, что хорошо поужинаю, выпью холодного пива и посмотрю небольшой бейсбол.Вместо этого у меня была самая унизительная, деморализующая и унизительная ночь в моей жизни. В течение часа мне было отказано в обслуживании, вице-президент Питер Резерфорд сказал мне, что я наносил ущерб репутации клуба, находясь там, прошипел и попросил уйти. Что я сделал не так? Я. была женщина. И, по крайней мере, в их представлении, это все еще была комната отдыха только для мужчин. Комиссия по правам человека Онтарио вынудила клуб, признанный дискриминационным по отношению к женщинам, открыть зал для женщин, которые платят за высшую классификацию в клубе.В настоящее время Hunt делает еще один шаг, чтобы открыть двери для всех женщин. Но правила меняются быстрее, чем некоторые взгляды. АЛАНА КАЙНЗ Есть небольшая группа, которая прибегла к последней обороне своего анклава, сделав его несносным 1, а другие женщины 10 вошли в мм. Т’-я iTjiiiiJ tnere-1 налетел на маму weuiiusuay. Пока я стоял в ожидании объяснения, почему я не могу поесть, группа мужчин беспокоила меня, задавая вопросы, почему я был там и сколько я заплатил, чтобы стать членом. К сожалению, наиболее яростное сопротивление исходило от биржевого маклера Клайва Вулли, человека, с которым я часто веду дела на одном уровне, подумал я.Здесь я впервые в жизни действительно смотрел прямо в лицо дискриминации. Внезапно меня охватило чувство беспомощности. Устав от борьбы, все, что я мог сделать, это сгорбиться над стойкой, сломаться и заплакать, пока на меня смотрели 40 человек. Я чувствовал себя покинутым из-за того самого клуба, который в течение года готовился к проведению LPGA du Maurier Ltd. Classic, одного из крупнейших спортивных мероприятий, когда-либо проводившихся в Оттаве. Через две недели клуб будет чествовать лучших гольфисток мира, обращаясь с одной из них как с недочеловеком.Затем последовала волна поддержки, которую возглавил юрист из Оттавы Ларри Келли. В знак протеста против происходящего со мной Келли, Питер Маршалл, Майк Мур и еще один мужчина в холле последовали за мной к моему столику и сели. Мюррей Флойд купил мне пива с другого столика. Член совета директоров Питер Фоули назвал такое обращение «совершенно неприемлемым» и отменил предыдущий приказ Резерфорда о прекращении обслуживания. В четверг генеральный менеджер клуба Лори Фосс извинилась, заявив, что некоторые участники, в том числе Резерфорд, неправильно поняли правила.«Это тоже твоя гостиная», — сказала она. Зачем все это проходить, чтобы сидеть в комнате? Это, безусловно, самое удобное место для игры в гольф на Hunt. Есть два телевизора с большим экраном и панорамный вид на трассу. Что наиболее важно для женщин, занятых в бизнесе, он может использоваться так же, как и мужчины, для создания сетей. Мужчины обладают большой властью в обществе, и когда они собираются вместе, дело делается. Некоторые мужчины говорят, что им нужно место для разговора, которое не подходит для женских ушей. Тем не менее, женский персонал традиционно обслуживает мужчин в холле.В среду вечером от персонала не было ничего, кроме слов поддержки. «Я считаю, что это здорово, — сказал один официант. «Сейчас 90-е, а не 70-е», — сказала официантка. Один официант прислал записку, в которой говорилось: «Я знал, что ты выиграешь». В своей борьбе за открытие зала для женщин я искал знаки аналогичной поддержки со стороны политиков, которые являются там почетными членами и которые вне клуба отстаивают равные права для женщин. Генерал-губернатор Рамон Гнатишин, премьер-министр Жан Кретьен и мэр Непина Бен Франклин, частый посетитель зала, отказались прокомментировать проблему.К их чести, региональный председатель Питер Кларк и мэр Оттавы Жаклин Хольцман выразили надежду, что клуб, как выразился Кларк, «войдет в 20 век». Исправить исторические ошибки никогда не бывает легко, и сила обычно находится в числах. Но мой опыт в Среда подсказывает мне, что прогрессивные и дальновидные силы возьмут верх. Когда я присел на корточки с мужчинами в конце вечера, участник Питер Маршалл так резюмировал новую динамику лаунжа: «Хорошо, она знает какие-нибудь анекдоты?» Спасибо, парни.Я должен тебе пива. Алана Кайнц — гражданский деловой писатель и член Охотничьего клуба. п

Загадочная русская еда — Кундюм

Кундюм действительно существовал или их придумал один из писателей о русской кухне?

Современным историкам кулинарии приходится восстанавливать многие забытые рецепты. Одно из таких блюд — кундюм. Полное описание этого русского блюда дал Вильям Похлебкин в своей книге. А через некоторое время его обвинили в том, что он просто… придумал рецепт кундюма.Так существовало ли такое блюдо на самом деле?

Русский повар дает следующее описание кундюма. Это особые пельмени с грибной начинкой из постного теста. Однако кундюмы отличаются от пельменей тем, что их не нужно варить. Сначала их запекают, а потом тушат в особом бульоне.

Исследователи не обнаружили документов, подтверждающих правильность рецепта. Долгое время было загадкой, где Похлебкин нашел этот рецепт. Значительно позже исследователи обнаружили заметку с рецептом кундюмина в «Поваренном словаре» 1796 года (автор — Василий Левшин).

В описании кундюма Похлебкин настаивает, что это блюдо предназначалось исключительно для постного стола. Но исследователи обнаружили упоминания о кундюме с яйцами. И этот ингредиент в России никогда не постигался. Кундюмис упоминается в списках дешевых блюд наряду с мясными. Соответственно, их можно было приготовить разными способами и с различными начинками.

В растительное масло (4 столовые ложки) залить почти полный стакан кипятка, затем добавить 2 стакана муки и замесить тесто.Начинку готовят из отварных и мелко нарезанных грибов, смешанных с рисовой (или гречневой) кашей и яйцом. Тесто раскатывается очень тонко, нарезается квадратами. Затем вы кладете на каждую из них начинку и формируете так называемые «ушки». Затем кундюмы выкладываются на смазанный маслом противень и запекаются в духовке около 15 минут. Затем вы кладете их в форму для запекания, заливаете травяным бульоном (приготовленным из лаврового листа, перца, чеснока и петрушки), добавляете соль и запекаете еще 15 минут. Кундюмы подают со сметаной, а иногда — в бульоне.

Приятного аппетита!

.

Чтобы открыть для себя Россию с Алексеем Гуреевым

Родственные слова — Найдите слова, связанные с другим словом

Как вы, наверное, заметили, слова, относящиеся к слову «термин», перечислены выше. Надеюсь, сгенерированный список слов, связанных с терминами, соответствует вашим потребностям.

П.С. Есть некоторые проблемы, о которых я знаю, но в настоящее время не могу их исправить (потому что они выходят за рамки этого проекта).Главный из них заключается в том, что отдельные слова могут иметь много разных значений (значений), поэтому, когда вы ищете такое слово, как означает , движок не знает, к какому определению вы имеете в виду («хулиганы означают » vs . «что вы означает ?» и т. д.), поэтому учтите, что ваш поисковый запрос для таких слов, как термин, может быть немного неоднозначным для движка в этом смысле, и соответствующие термины, которые возвращаются, могут отражать это. Вам также может быть интересно: что за слово ~ термин ~?

Также проверьте ~ термин ~ слова на родственных словах.io — еще один источник ассоциаций.

Связанные слова

Related Words работает по нескольким различным алгоритмам, которые соревнуются за повышение своих результатов в списке. Один из таких алгоритмов использует встраивание слов для преобразования слов в многомерные векторы, которые представляют их значения. Векторы слов в вашем запросе сравниваются с огромной базой данных предварительно вычисленных векторов, чтобы найти похожие слова. Другой алгоритм просматривает Concept Net в поисках слов, которые имеют какое-то значимое отношение к вашему запросу.Эти и некоторые другие алгоритмы позволяют «Родственным словам» дать вам … связанных слов, а не просто прямых синонимов.

Помимо поиска слов, связанных с другими словами, вы можете вводить фразы, и он должен давать вам связанные слова и фразы, если введенная фраза / предложение не слишком длинное. Вы, вероятно, время от времени будете получать какие-то странные результаты — это просто природа движка в его текущем состоянии.

Особая благодарность разработчикам открытого исходного кода, который был использован для предоставления вам этого списка тематических слов: @Planeshifter, @HubSpot, Concept Net, WordNet и @mongodb.

Еще предстоит проделать большую работу, чтобы добиться стабильно хороших результатов, но я думаю, что это на той стадии, когда это может быть полезно для людей, поэтому я выпустил его.

Обратите внимание, что «Связанные слова» используют сторонние скрипты (такие как Google Analytics и рекламные объявления), которые используют файлы cookie. Чтобы узнать больше, см. Политику конфиденциальности.

300 лет армейской еды. Рецепты на природе

эволюция! это термин, который объясняет развитие чего угодно, в том числе армейской еды.Кухня развивалась более 300 лет, и этот процесс шел, как и все в истории. То есть медленно и с трудом. Но это было. От обычного грабежа населения в допетровское время до организованного снабжения.

Чем дальше по временной шкале, тем лучше. Тот же рецепт и способы заваривания. От простой кулинарии, десятков княжеских воинов и десятков мушкетеров до кооперативов в русской армии более поздних времен. А потом повара повара, в обязанности которых входило не только готовить это безопасно и съедобно, но и вкусно.Времена были просты, и сваренный в котле нерадивый повар ничего удивительного у защитников не вызвал. Да, скажу, правозащитников не было.

Ну не было. А что не так? в любом случае правда была на стороне бормочущих желудков солдат. Эволюция привела к организации всей военной жизни кухни. С одной стороны хорошо, с другой. Все опять же зависело от времени. При Николае Первом, например, помимо тростниковой системы наказаний для всех был введен макет чуть ли не чреватый злобными воинами насмерть голодной смертью, то близкий к нему.

В рационе отказались от трех основных продуктов питания: капусты, гороха и овса. Напомним, при Николае Палкине солдат прослужил 25 лет. Чуть-чуть — и тебе пожизненный строгий режим. Поскольку кормление было подходящим, это ужасно плохо. Русским солдатам того времени приходилось употреблять в пищу все три вида супа: суп, гороховый и суп из габера официально назывался овсяным супом (искаженное немецкое hafersuppе). Плюс три основных блюда: перловая или перловая каша, гороховая каша и солонина. Однообразный, безвкусный, скучный по витаминам и калорийности.

Неудивительно, что солдаты были ослаблены и физически, и психологически. В результате и поражение, и наступление. Польская война 1830-1831 гг., Венгерская война 1849 г., Крымская война 1854-1856 гг. И одна из причин поражения в Крымской войне были названы отвратительным снабжением и голодом среди солдат. Поздно, но с замечательной «быстротой» для среднерусских условий, принципы вознаграждения армии были усовершенствованы в 1871 г. Кстати, «помог» прусскому Вильгельму разгромить с треском и крушением лучшую армию Европы — армию. французский язык.И Александр Второй, один из лучших императоров из династии Романовых, начал процессы, которые на самом деле были эволюционной лестницей, а не тупиком. О процессах мы уже говорили, теперь пора поговорить о том, что они принесли. Говоря о рецептах, армейской еде и даже цитируя парочку исторических рецептов, я невольно окунулся в этот ужасно увлекательный мир.

И позвольте мне сказать вам, дорогие любители истории, это все равно детектив, особенно если вы умеете стоять прямо у кастрюли и сковороды.Так случилось, что я знаю как. И, готовясь к написанию этой статьи, провел эксперимент. То есть подобрали и приготовили ряд блюд по рецептам того времени. А заодно оцените сложность приготовления и его вкусовые качества. Если честно, пошло другое.

Очень полезные работы великого историка кулинарии Уильяма Похлебкина и рекомендации русского полковника Николая Марлинского, армейского повара конца 19 века. Именно благодаря этим светилам и теперь можно четко представить, что и как ели русские солдаты от турецких и русско-японских до гражданской войны.Супы суп — дело сложное. А супы в русской армии действительно были простыми и делились на две части. Естественно, мелкая и постная, или так называемая начинка. Начнем со скоромного. Понятно, что все без исключения супы в российской армии готовили на говяжьем бульоне.

Свинина и баранина в армии не популярны. Рецепты рассчитаны на 10 человек, то есть вкладка была в пудинге. 1. Суп с мясом (кисловатый). В предыдущей статье я приводил этот рецепт.

Мясо (4 кг), квашеная капуста (2.5 кг), соль, перец, специи. Самый распространенный суп в армии. 2. Борщ с мясом. Мясо (4 кг), свекла (2 кг), свежая капуста (2 кг), лук (0,4 кг), чеснок, лавровый лист.

Рецепт более сложный, чем суп, но скорее был распространен в Украине и Южной России. 3. Ленивые щи (свежая капуста) с мясом. То же, что и рецепт № 1 только квашеную капусту заменили чуть более свежей (3-3.

5 кг). Хорошо. Тройка. Понятно, что осенью, когда вал капусты пойдет.

Но «фирменной» прелести в этом супе нет. Никакой кислинки от квашеной капусты, суп так себе. Но опять же — полностью съедобный. 4. Картофельный суп с мясом.

Этот рецепт я тоже привел, как и «Баклажанная икра». А по сути тот же суп, только бульон, кладут не капусту, а картошку. И все овощи, которые были в доступе: лук, морковь и так далее. Этот рецепт — Север, территория губерний, ставших впоследствии Белоруссией, Новгородом, Псковом, Санкт-Петербургом. 5. Рассол.

Весенний суп. Готовили в основном весной, когда нужно было производить овощные консервы. Очень своеобразный рецепт. Сначала в бойлере нагревали жир (0,2 кг). Затем обжаренный в беконе лук (0,4 кг).

Затем добавили около литра воды и все погасли соленые огурцы и квашеную капусту. Очень долго, от 40 минут до часа. Затем залили водой (8 л) и уложили мясо (2 кг). После снятия пены закладывается перловая крупа (1-1,

,

5 кг), лавровый лист, соль и перец.Кто разбирается в кулинарии, скажу, что рецепт несколько отклоняющихся. Есть нюанс. Если повар был третьим котлом, что позволяло ему самому начать варить суп в мешке. Либо у повара было мало времени на неторопливую готовку.

Но если бы оба пункта были нереальными по поводу варианта. Этот рецепт ради интереса я приготовила. Много, но я соленья с армией терпеть не могу. 5. Суп с мясом и овощами. Почти суп, но не суп.

Суп готовят в южных регионах России.В стандартный говяжий бульон закладывается все, что вокруг росло. Я имею в виду, он был доступен для покупки. Морковь, картофель, горох (Воронежская область), репа (тамбовская и ростовская), петрушка, лук. В некоторых частях обязательно добавляется пшено. 6.

Супы крупяные. Овес, ячмень, рис. Походят такие простые варианты. В стандартный бульон закладывались крупа (1–1,2 кг), обязательно мука подборочка (0,2 кг), некоторые овощи, как правило, из сушеных брикетов. Вкус так себе, но это было горячее блюдо и с учетом мясной порции вполне сытно.

Кстати, в этом супе можно было легко заменить мясо в тушенке (мой эксперимент), даже получилось лучше, чем с мясом. Рис обычно используют либо в крайнем случае, либо в местах его произрастания (нынешняя территория Кубани и Ставрополя). Рисовый суп — на мой взгляд редкий яд. В овес можно было насыпать муку в качестве загустителя. И дело не в супе, не под пудингом. Если да, то щи и борщ они! в остальном, особенно эти супы, каши, но недоумения не вызывали.

Понятно, что когда на безрыбье, так и сойдет, но да здравствует щи и борщ! овощные супы 1. Суп снетками. Шахта Снеткова вышла из строя, была заменена из-за типа анчоусов из анчоуса черноморского. Итак, взял снеки.

Маленькая вяленая речная или озерная рыба. В местах постоянной дислокации их заранее замочили, а вот в полевых условиях эти ребята. И вообще, вода в полях значение. Возьмите кастрюлю и налейте в нее воду. Всего 10 литров.

Отварить, и в кипяток отправляем картофель (2-3 кг) или любую крупу, которая есть в наличии.Даже гречка может быть, но извращение все равно. Лучше ячмень или ячмень. Варить 15 минут. Далее следует лук (0,4 кг, можно предварительно обжарить на сале или растительном масле), морковь (0,4 кг с луком).

Перец и лаврушка не забыть. Еще 10 минут. Залить снеки (0,5 кг) и варить еще 15 минут. Все! если есть зелень. И вывести самый изумительный овощной суп в русской армии.

Вкус просто супер, но запах. Немного необычно. Ну, не это зловоние, просто запах.Тогда, извините, ничего интересного не видно. Пост есть пост. Символом столба были так называемые «газовые супы».

Возникли они в 70-х годах 19 века при Александре Втором. Термин только военная кухня россии. Эти супы хоть и готовились без мяса, но относились к скоромному, чтобы содержать продукты животного происхождения к столу. Но на посту есть солдатам разрешалось даже при стенании духовенства. Бульон для этих супов готовили из костей и заправляли жиром, жиром, обычно свиным и реже говяжьим, растапливали.В принципе, все вышеперечисленные рецепты с легкостью вошли в наполнение поста. Тут, конечно, тоже были свои нюансы.

Кости для бульона — это отдельная и неаппетитная тема. В общем, они всегда были «третьей» свежести, особенно на флоте. Потому что, кстати, пищевые бунты в морской среде были явлением особенно частым и серьезным на почте. Вонючий бульонный суп своими гнилыми костями никому не угодил. У этих супов был еще один нюанс: потеря калорий, сытость и привлекательность.

Как и некоторые супы, например, из зерен ячменя, «Не попали» по калорийности в них, вопреки всем представлениям, в посте разрешено «Отбеливание». Так называемые «очищенные», т.е. E. Обезжиренное молоко. Никогда не был сторонником религии, но эту мерзкую смесь именно меня из церкви подбросил бы не хуже взрыва. Ну, честно говоря, по вкусу и запаху (!) Бульон не очень свежий (ладно, действительно гнилые) косточки, добавлен лук, обжаренный на свином сале, по вкусу и запаху молоко.

Пусть снимают. В общем, пошла бы бунтовать. Так что все эти посты — они действительно не для армии. Но, увы, времена были такие. Бережливое в том числе. 2.

Суп с грибами. Заваривается на воде (слава богу!) Поэтому в отличие от начинки супы абсолютно съедобны. На 10 литров воды возьмите грибы (0,8 кг), лук (0,4 кг), морковь (0,4 кг) и обжарьте на растительном масле (15-20 г). В воду бросаем картофель (0,4 кг) и варим 10 минут. Затем капусту шинкуем (0,4 кг) и варим еще 10 минут.

Затем заправить обжаренными грибами и варить еще 10 минут. Все. Добавьте мелко нарезанные петрушку и укроп, а также ложку сметаны. Да зачем-то такой супчик реально хватать соточку заваривать. 3. Суп из зеленых овощей.

Для поваров, которые не сидят на земле ровно. В кастрюлю налейте холодную воду, положите лавровый лист, перец, целые неочищенные дольки чеснока и лук, укроп и петрушку. Сварить острый овощной бульон. 20 минут. Щавель (1-1,5 кг или любая зелень) и морковь (0.4 кг) шинкуем. Картофель (0.4 кг или крупа) куб.

Первая загрузка картофеля, варить 15 минут. Далее соль, перец, морковь и варим еще 10 минут. Затем щавель или что-то еще, прокипятить 5 минут и все. 6. Ухо.

Ну тогда вообще ничего не говори, ухо есть ухо. Готовится из свежей речной или озерной рыбы. 7. Гороховый суп. Это кое-что, что все знают, потому что я был худым и приготовлен на воде или в качестве начинки супа.

Калорийность совершенно не дотягивала до конкурентов, пришлось тянуть всевозможные добавки, вкусовые качества не улучшались.Основные блюда Второе основное блюдо, согласно поговорке, было, конечно же, кашей. 1. Гречневая каша. 2. Каша перловая (перловая). 3. Пшенная каша. Расклад на эти крупы рассчитан на 1 человека: крупы — 100 г, лук — 20 г, жир 34 г. Кто это придумал, история не сохранилась.

А жаль. Для гречки, которая сама по себе блюдо, этот набор неплох. Гречка хорошо разваливается, брюхо наделено объемом, а в сочетании с луком, обжаренное на сале, получается вкусное и сытное блюдо.По пшенной каше тоже ничего съедобного нет. Для перловой крупы или даже дробленого риса это было очень сомнительно. По мнению специалистов (того же В. Похлебкина), перловую кашу нужно употреблять совсем иначе.

Но армия есть армия, потому что либо все, либо ничего. Но по вкусовым качествам ячмень с луком и беконом — это чистый яд. Мемуары (Р. Малиновский, Ю. Макарова) содержат рассказы, например, о ячменной каше, которую солдаты продавали покупателям на корм для животных, а на вырученные деньги покупали что-нибудь поесть.Помимо круп в рационе русского солдата было: 4.

Блюда из говядины (первые блюда). 5. Тушенка с капустой. Тушенка выдается из расчета 160 г вечерней порции на человека. В котел положили солонину и варили около 40 минут.

Добавил лавровый лист и перец, конечно, не сэйлоси. Затем в котел закладывалась (4 кг) или квашенная (2,4 кг) капуста, варилась еще 5-10 минут, после чего вода сливалась, и блюдо было готово к употреблению.Подобным образом готовили солонину с горохом или овощами (свеклой и картофелем). Вторые блюда столовые без мяса. 1. Рыба свежая отварная. 2. Крупы: гречка, овес, ячмень с растительным маслом (древесное масло — 34 г на человека в день). 3.

Горох отварной на растительном масле. Если вернуться к началу моего рассказа, становится ясно, что к началу 20 века русская армейская кухня была совсем не такой, какой она была 100 лет назад. Это была кухня, с довольно нормальным количеством одобренных его величеством (я не шучу) продуктов.Действительно, на меню в армии претендовал вождь из императорской семьи, чин не ниже великого князя. Но были императоры, которые сами в своем служении и на войне приложили руки и голову, чтобы создать армейскую кухню.