Уксус красный винный применение: польза и вред для здоровья – состав, польза и вред, применение в кулинарии, косметологии, похудении. Чем заменить белый и красный винный уксус в рецепте салата, консервировании, маринаде, выпечке?
Разноепольза и вред для здоровья
Затем бактерии Ацетобактер (лат. Acetobacter) превращают спирт в уксусную кислоту, которая придает уксусу сильный аромат (1).
Красный винный уксус получают путем сбраживания красного вина, а затем его фильтруют и разливают в бутылки. Перед разливом в бутылки его часто выдерживают, чтобы уменьшить интенсивность аромата.
Многим людям нравится использовать красный винный уксус в рецептах, хотя его применение также может относиться к другим сферам.
Вот 5 полезных свойств красного винного уксуса и противопоказания к его употреблению.
1. Может снизить уровень сахара в крови
Уксусная кислота в красном винном уксусе и других видах уксуса может помочь снизить уровень сахара в крови.
Похоже, что он замедляет переваривание углеводов, что приводит к снижению уровня глюкозы в крови (1, 2, 3, 4).
Одно исследование с участием взрослых людей с резистентностью к инсулину показало, что употребление 2 столовых ложек (30 мл) уксуса перед употреблением богатой углеводами пищи, снижает уровень сахара в крови на 64% и повышает чувствительность к инсулину на 34% по сравнению с группой плацебо (1, 5).
В другом исследовании прием 2 столовых ложек (30 мл) яблочного уксуса перед сном в течение 2 дней снизил уровень сахара в крови натощак на 6% у людей с сахарным диабетом 2 типа (6).
При использовании в приготовлении определенных блюд красный винный уксус может снизить гликемический индекс (ГИ) этих продуктов. ГИ – это система оценки того, насколько пища повышает уровень сахара в крови (7).
В одном исследовании отмечалось, что замена огурцов солеными огурцами, приготовленными с использованием уксуса, снижает ГИ пищи более чем на 30%. Другое исследование показало, что добавление в рис уксуса или маринованных продуктов, приготовленных с уксусом, снижает ГИ пищи на 20–35% (8, 9).
Резюме:
Уксусная кислота – основной компонент уксуса – может помочь снизить уровень сахара в крови. Красный винный уксус может также уменьшить ГИ продуктов питания.
2. Может защитить вашу кожу
Красный винный уксус содержит антиоксиданты, которые могут бороться с бактериальными инфекциями и повреждением кожи. В основном это антоцианы – пигменты, придающие фруктам и овощам их синий, красный и фиолетовый цвета (10, 11).
Исследование, проведенное в пробирке, показало, что уровень содержания антоцианов в красном винном уксусе зависит от типа и качества красного вина, используемого для его производства. Уксусы, изготовленные с использованием Каберне-совиньон, как правило, содержат больше всего антоцианов, обеспечивая организм человека до 20 соединений антоцианов (12).
Красный винный уксус также содержит ресвератрол – антиоксидант, который может бороться с раком кожи, таким как меланома (13, 14).
Например, одно исследование в пробирке показало, что ресвератрол убивает раковые клетки кожи и значительно замедляет рост новых раковых клеток (15).
Кроме того, уксусная кислота в красном винном уксусе может бороться с кожными инфекциями. Фактически, уксусная кислота уже более 6000 лет используется в медицине для лечения ран и инфекций грудной клетки, ушей и мочевыводящих путей (16, 17).
В одном исследовании в пробирке уксусная кислота предотвращала рост бактерий, таких как Акинетобактерия Баумана, которые обычно вызывают инфекции у пациентов с ожогами (17).
Тем не менее для определения наилучшего применения красного винного уксуса с целью ухода за кожей необходимы дополнительные исследования. Любой тип уксуса перед нанесением на кожу должен быть разбавлен водой, чтобы снизить его кислотность, поскольку неразбавленный уксус может вызвать значительное раздражение или даже ожоги (18).
Резюме:
Уксусная кислота и антиоксиданты в красном винном уксусе могут быть полезны при бактериальных инфекциях и других кожных заболеваниях, таких как ожоги. Тем не менее необходимы дополнительные исследования.
3. Может помочь похудеть
Уксусная кислота в красном винном уксусе может способствовать похудению.
Было выявлено, что уксусная кислота уменьшает накопление жира, увеличивает сжигание жира и снижает аппетит (19, 20, 21, 22).
Более того, он способствует более длительному удержанию пищи в желудке. Это задерживает выделение гормона голода грелина, что может предотвратить переедание (23).
В одном исследовании взрослые, страдающие ожирением, выпивали 500 мл напитка с 15 мл, 30 мл или 0 мл уксуса в день. Через 12 недель группы, употреблявшие уксус имели значительно меньший вес и меньше жира на животе, чем контрольная группа (24).
В другом исследовании с участием 12 человек те, кто употреблял уксус с большим количеством уксусной кислоты вместе с завтраком из белого пшеничного хлеба, сообщали об увеличенном чувстве сытости по сравнению с теми, кто употреблял уксус с низким содержанием уксусной кислоты (25).
Резюме:
Красный винный уксус может способствовать снижению массы тела, усиливая чувство сытости и задерживая выработку гормонов голода.
4. Содержит мощные антиоксиданты
Красное вино – основной ингредиент красного винного уксуса – содержит мощные полифенольные антиоксиданты, включая ресвератрол. Красное вино также содержит антиоксидантные пигменты, называемые антоцианинами (26).
Антиоксиданты предотвращают повреждение клеток, вызванное молекулами, известными под названием свободные радикалы, которые в противном случае могут привести к хроническим заболеваниям, таким как рак, сахарный диабет и сердечно-сосудистые заболевания (27).
Антиоксиданты красного вина также присутствуют в красном винном уксусе, хотя и в меньших количествах. Процесс ферментации может снизить уровень содержания антоцианов на 91% (28).
Резюме:
Красный винный уксус содержит мощные антиоксиданты, которые помогают предотвратить хронические заболевания. Тем не менее большая часть антиоксидантов красного вина теряется в процессе ферментации.
5. Может улучшить здоровье сердца
Красный винный уксус может улучшить здоровье вашего сердца.
Его уксусная кислота и ресвератрол могут помочь предотвратить образование тромбов и снизить уровень холестерина, воспаление и кровяное давление (29, 30).
Хотя большинство исследований посвящено изучению красного вина, уксус на его основе содержит те же антиоксиданты, но в гораздо меньших количествах.
4-недельное исследование с участием 60 взрослых с высоким кровяным давлением показало, что прием экстракта красного вина значительно снижал кровяное давление по сравнению с экстрактом винограда, который не оказывал никакого эффекта (31).
Полифенолы, такие как ресвератрол в красном винном уксусе, расслабляют кровеносные сосуды и увеличивают количество кальция в ваших клетках, что улучшает кровообращение и снижает кровяное давление (32, 33, 34, 35).
Уксусная кислота может иметь аналогичные эффекты. Исследования на грызунах показывают, что уксусная кислота снижает кровяное давление, увеличивая усвоение кальция и изменяя гормоны, которые контролируют кровяное давление, а также баланс жидкости и электролитов (33).
Одно исследование показало, что у крыс, получавших уксусную кислоту или уксус, наблюдалось значительное снижение артериального давления по сравнению с крысами, получавшими только воду (33, 34).
Кроме того, как уксусная кислота, так и ресвератрол могут снижать уровень триглицеридов и холестерина, высокие уровни которых являются потенциальными факторами риска развития сердечно-сосудистых заболеваний (36, 37).
Было выявлено, что уксусная кислота снижает общий уровень холестерина и триглицеридов у крыс. Высокие дозы также снижали уровень ЛПНП (плохого) холестерина у кроликов, получавших диету с высоким содержанием холестерина (38, 39).
Резюме:
Уксусная кислота и полифенолы в красном винном уксусе могут помочь снизить общий холестерин, кровяное давление и триглицериды, высокие уровни которых могут быть факторами риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Применение красного винного уксуса
Красный винный уксус широко используется в кулинарии, но может иметь и другие применения.
Часто он используется в качестве ингредиента для салатных заправок, маринадов и закусок. Красный винный уксус хорошо сочетается с такими сытными блюдами, как свинина, говядина и овощи.
В то время как белый уксус часто используется в качестве очищающего средства для уборки дома, красный винный уксус может использоваться в качестве средства личной гигиены.
Например, вы можете разбавить красный винный уксус водой в соотношении 1:2 и использовать его в качестве тоника для лица.
Кроме того, добавление 2–3 столовых ложек (30–45 мл) красного винного уксуса в ванну вместе с английской солью и лавандой может успокоить вашу кожу. Некоторые люди также находят, что разбавленный красный винный уксус помогает излечить легкие солнечные ожоги.
Резюме:
Красный винный уксус чаще всего используется в салатных заправках и маринадах для мясных и овощных блюд. Тем не менее он также может быть использован в качестве средства личной гигиены.
Потенциальный вред и противопоказания
У красного винного уксуса может быть несколько недостатков.
Было выявлено, что ежедневное потребление красного винного уксуса в течение нескольких лет увеличивает риск негативных последствий (40).
Например, употребление слишком большого количества уксуса может ухудшить пищеварительные симптомы, такие как тошнота, расстройство желудка и изжога. Он также может взаимодействовать с некоторыми препаратами для снижения артериального давления и сердечными препаратами, снижая уровень калия, что может привести к избыточному снижению артериального давления (40, 41).
Кроме того, кислые растворы, такие как уксус, могут повредить зубную эмаль, поэтому после употребления уксусосодержащих продуктов или напитков обязательно прополощите рот водой (42, 43).
Резюме:
Долгосрочное употребление красного винного уксуса может привести к расстройству пищеварения и тошноте, негативно взаимодействовать с некоторыми лекарствами от кровяного давления и повредить зубную эмаль.
Подведем итог
- Красный винный уксус обладает рядом полезных свойств, в том числе снижение уровня сахара в крови, кровяного давления и холестерина. Так как его получают из красного вина, он также содержит в своем составе ряд антиоксидантов.
- Употреблять или использовать этот уксус в умеренных количествах безопасно, но может быть вредно, если принимать его в избытке или вместе с некоторыми лекарствами.
- Если вам интересен этот универсальный и терпкий ингредиент, вы можете легко купить его в местном продуктовом магазине или онлайн.
Поделиться новостью в соцсетях Метки: Уксус
« Предыдущая запись 
Следующая запись »польза и вред, особенности применения и рецепт в домашних условиях
Винный уксус был известен миру еще в эпоху Древнего Египта. Изначально он выступал в роли консерванта и обеззараживающей воды субстанции. Сегодня можно найти белый и красный винный уксус (см. фото), что зависит от использованного в его производстве винограда.
Чем отличается винный уксус от виноградного, бальзамического и яблочного?
Винный уксус отличается от виноградного способом производства. Первый изготавливается путем окисления вина, то есть на стадии брожения в вино запускают воздух и в результате через шестьдесят дней получается винный уксус. А для приготовления виноградного уксуса используется виноградный жмых, в который добавляют воду и сахарный песок. Данная смесь отставляется в сторону для брожения и окисления больше чем на месяц.
Разница между винным и бальзамическим уксусом заключается в следующем. Бальзамический, как и винный уксус, делают из вина. Однако технология производства совсем иная. Бальзамический, в отличие от винного, после ферментации оставляют в бочках для брожения на долгие годы (около двенадцати лет). Отсюда и высокая стоимость. Также винный уксус считается французским продуктом, а бальзамический – итальянским. Кроме того, бальзамический в основном изготавливается из сока белого винограда, а винный уксус – из красного или белого вина. По консистенции бальзамический уксус намного гуще, чем винный.
Что касается отличий между яблочным и винным уксусом, то первый представлен в двух видах – в жидком и в виде таблеток, тогда как последний только в жидком. Винный уксус характеризуется низкой кислотностью, в отличие от яблочного. Также следует упомянуть, что яблочный уксус производят путем окисления яблочного сока, а винный – за счет окисления вина. Еще уксус яблочный, в отличие от винного, считается более востребованным продуктом не только в кулинарии, но и в индустрии красоты и в нетрадиционной медицине.
Как сделать в домашних условиях?
Сделать винный уксус своими руками в домашних условиях несложно, но процесс это длительный.
Существует несколько способов, как приготовить такой продукт. Самый распространенный предполагает, что виноградные выжимки заливают водой, в пропорции: одна часть жидкости на 5 частей выжимок, затем их оставляют примерно на 7 часов. По истечении времени жидкость сцеживают и при помощи дрожжей сбраживают. После все фильтруют и разливают в емкости, заполняя их на 2/3. Тару закрывают марлей и оставляют на пару месяцев. По истечении указанного времени домашний винный уксус будет готов.
Как выбрать и хранить?
Каждый продукт питания имеет свои особенности, которые важно знать при выборе, чтобы не купить фальсификат:
- Посмотрите на состав винного уксуса. Проверить натуральный продукт очень просто: он состоит исключительно из перебродившего виноградного сока.
- Качественный винный уксус должен непременно содержать осадок, в противном случае это может свидетельствовать о подделке продукта.
- Выбирая белый или красный винный уксус, обратите внимание на его цену. Настоящий натуральный продукт не может стоить слишком дешево.
- Важен также производитель. Если вы видите на этикетке название страны, в которой нет виноградников, можете быть уверены — перед вами подделка.
- Выбирайте винный уксус исключительно в стеклянных емкостях.
Хранить винный уксус нужно в сухом месте, подальше от солнечных лучей. В холодильник ставить бутылку не нужно.
Полезные свойства
Польза винного уксуса для организма человека обусловлена его химическим составом. Он богат микро- и макроэлементами, витаминами и кислотами. При употреблении в умеренных количествах такой уксус положительно сказывается на деятельности ЖКТ, а еще он ведет активную борьбу с лишним жиром, не давая ему возможность отложиться на теле. Это полезное свойство винного уксуса особенно должно заинтересовать людей, которые хотят похудеть.
Рекомендуется регулярно использовать винный уксус людям с подагрой и с большими отложениями солей. Для этого жидкость используют для проведения компрессов.
В состав продукта входит большое количество калия, который важен для нервной и сердечно-сосудистой системы, а также он необходим для волос и ногтей. Еще этот минерал противостоит развитию патогенных бактерий. Есть в таком уксусе и магний, который необходим для сердечной мышцы и надпочечников.
Люди, которые страдают от хронической утомляемости, должны обязательно внести винный уксус в свой рацион питания. В таком случае он в рационе будет особенно полезен.
Продукт обладает способностью снижать уровень холестерина в крови и нормализовать давление. Экспериментально было доказано, что винный уксус снижает гликемический индекс других продуктов, что особенно важно для людей с сахарным диабетом. Продукт укрепляет иммунитет, что повышает защитные функции организма перед негативным действием вирусов и инфекций.
Используют винный уксус даже в приготовлении различной домашней косметики, которая улучшает состояние кожи и волос (им уксус придает блеск).
В рецептах народной медицины также используют винный уксус. К примеру, благодаря вяжущему свойству, его можно применять при порезах и ушибах. Уксус из винограда можно также использовать при солнечных ожогах.
Винный уксус разрешается применять при беременности. Его не только можно добавлять в пищу, но и использовать в качестве лечебного средства.
Поскольку в данном продукте содержится достаточное количество витаминов и минералов, винный уксус нашел применение в нетрадиционной медицине в виде эффективного средства для лечения различных заболеваний.
Лечение винным уксусом | Способ применения |
ангины | Для избавления от боли в горле во время ангины следует натереть в двухсотграммовую чашку свеклу, а затем добавить две чайные ложечки винного уксуса и отставить в сторону для настаивания приблизительно на шестьдесят минут. Спустя час настой следует сцедить. Полученной жидкостью необходимо полоскать воспаленное горло. Курс лечения длится до тех пор, пока не утихнет боль в горле. |
варикоза | Ежедневно на ночь необходимо смазывать ноги винным уксусом. Перед тем как идти спать, нужно дождаться, пока раствор высохнет. |
воспаления носоглотки | Для этого рекомендуется приготовить следующий раствор. Примерно в двести миллилитров теплой воды влить четыре чайные ложечки уксуса и хорошо помешать. Полоскать рот данным раствором необходимо ежедневно, пока не спадет воспаление. |
грибка на ногах | Чтобы избавиться от грибка на ногах, нужно взять глубокий таз, налить туда десять литров теплой водички и около пятисот миллилитров девятипроцентного винного уксуса. Затем следует опустить в таз ноги приблизительно на двадцать минут. После проведения процедуры ноги нужно вытереть насухо. Данную терапию необходимо выполнять два раза в неделю до полного исчезновения болезни. |
грибка на ногтях | Для лечения пораженной ногтевой пластины нужно сделать такой компресс: смешать в равных пропорциях винный уксус с маслом подсолнечным. Готовым раствором смочить марлевую ткань и приложить к поврежденному ногтю примерно на тридцать минут. После ноги нужно ополоснуть прохладной водичкой, вытереть насухо и надеть носочки из хлопка. Курс лечения длится не больше четырнадцати дней. |
носового кровотечения | В двухстах миллилитрах воды нужно развести чайную ложечку винного уксуса, а затем аккуратно втянуть в нос немного уксусной водички и продержать ее там около двух минут. Такую процедуру нужно выполнять несколько раз в день. Курс лечения длится не больше семи дней. Если имеются в носу ранки, от данной процедуры следует отказаться. |
алкогольного отравления | Для этого необходимо смешать в неглубокой емкости около тридцати миллилитров уксуса винного, примерно пятнадцать граммов сахарного песка и сто миллилитров горячей водички. Смесь хорошо помешать и выпить. |
мозолей, бородавок | Для лечения кожных болезней врачи нетрадиционной медицины советуют сделать такое средство: в один литр винного уксуса нужно положить пять измельченных чесночных зубчика, хорошо помешать и убрать в темное место для настаивания приблизительно на десять дней. По прошествии указанного периода времени настой необходимо нанести на поврежденный участок кожи. Курс лечения длится до полного исчезновения бородавок либо мозолей. |
шпор на пятке | Необходимо приготовить компресс. Для этого следует соединить в неглубокой емкости по четыре чайные ложечки уксуса с маслом растительным, а также две чайные ложечки йода. В готовом растворе смочить ватный спонжик, смазать больную пятку, сверху укутать повязкой и надеть носок. Процедуру рекомендуется делать ежедневно и лучше перед сном. |
Как пить для похудения?
Винный уксус можно пить для похудения. Диета на винном уксусе подразумевает следующее. В двухстах миллилитрах воды понадобится развести две чайные ложечки уксуса и хорошо размешать. Принимать раствор с винным уксусом нужно на голодный желудок один раз в сутки перед приемом еды.
Однако не стоит забывать, что одного такого раствора мало, следует еще придерживаться диеты, построенной на низкокалорийных продуктах, чтобы достичь видимого результата. Согласно мнению женщин, которые в течение трех месяцев придерживались диеты с винным уксусом, можно сбросить до десяти килограммов.
Также принимать винный уксус для похудения можно и таким способом: на двести миллилитров воды потребуется по одной чайной ложечке уксуса и натурального меда. Все ингредиенты хорошо перемешать. Пить такой уксусной раствор нужно с утра натощак.
Винный уксус в косметологии
Винный уксус нашел применение в косметологии, прежде всего, в уходе за поврежденными волосами и проблемной кожей лица.
Применение винного уксуса для волос позволяет снять жирный блеск, избавиться от перхоти и укрепить волосяные луковицы.
Винный уксус для волос | Способ нанесения |
Для укрепления и роста | Для приготовления уксусного раствора потребуется развести в ста миллилитрах воды четыре чайные ложечки винного уксуса. Данным раствором необходимо ополоснуть волосы, после того как помоете голову шампунем. Процедуру рекомендуется проводить не чаще двух раз в неделю. |
После окрашивания | Чтобы волосы после окрашивания не были сильно поврежденными, необходимо сделать такой раствор: развести в одном литре воды две чайные ложечки винного уксуса и хорошо размешать. На следующий день после окрашивания голову нужно помыть шампунем, а после ополоснуть волосы уксусным раствором. |
Против жирного блеска | Чтобы волосы не были жирными, необходимо развести в прохладной воде винный уксус в пропорции 1:1. С вечера уксусным раствором нужно смочить волосы, а с утра помыть голову шампунем. |
Против ломкости | В неглубокой емкости нужно смешать по две чайные ложечки винного уксуса, кефира и натурального меда. Полученную маску нужно втереть в кожу головы, сверху надеть кулек и замотать голову полотенцем. Через шестьдесят минут волосы следует помыть шампунем. |
Против перхоти и грибка головы | Для лечения волос необходимо смешать с пятьюдесятью миллилитрами отвара из двудомной крапивы чайную ложечку винного уксуса и три столовые ложки горячей водички. Готовую смесь нужно втереть в кожу головы, затем сверху надеть пакет и укутать голову полотенцем. Процедуру следует выполнять вечером перед сном, а наутро вымыть волосы водой. |
Также винный уксус используется для лица как средство для снятия жирного блеска, избавления от угревой сыпи, очищения пор от грязи и пыли. Для этого специалисты народной медицины рекомендуют хотя бы три раза в семь дней протирать кожу лица винным уксусом.
Кроме того, для кожи лица советуют проводить пилинг винным уксусом, при помощи которого можно избавиться от угревой сыпи, прыщей и рубцов. Итак, изначально нужно немного подогреть винный уксус. Затем взять марлевую ткань, проделать в ней дырки для глаз и губ, хорошо промочить ее уксусом и положить сверху на лицо. Через десять минут марлю нужно снять. Спустя шестьдесят минут лицо следует ополоснуть прохладной водой и протереть жесткой салфеткой, а потом – кубиком льда. Пилинг рекомендуют делать только один раз в месяц.
Обертывания с винным уксусом помогают избавиться от целлюлита. Для этого потребуется смешать приблизительно двести миллилитров воды с восемьюстами миллилитрами уксуса. Затем хорошо смочить в уксусном растворе любую ткань и обернуть ею проблемный участок кожи, сверху замотать пленкой в несколько слоев, потом надеть теплые вещи и укутаться в теплое одеяло. Процедура длится около шестидесяти минут. По прошествии времени рекомендуется принять душ, а затем смазать тело кремом для увлажнения. Курс уксусного обертывания включает до десяти процедур с интервалом один раз в три дня.
Использование в кулинарии
Виноградный уксус занимает особое место в кулинарии. Его используют для приготовления различных маринадов, которые помогают улучшить и разнообразить вкус мяса и других продуктов. Такой уксус входит в рецепты многочисленных соусов и заправок для салатов, рыбы, морепродуктов и т.п.
Есть некоторые особенности применения винного уксуса в кулинарных рецептах. Итак, секреты применения винного уксуса таковы:
- Не рекомендуется сочетать его с кисломолочными продуктами, бобовыми и соей. Подобное соединение может вызывать проблемы с желудком.
- По той же причине не стоит добавлять винный уксус в блюда из запеченного или жареного картофеля.
Чем можно заменять в рецептах?
Винный уксус можно заменять в рецептах только несколькими продуктами. Лучшими заменителями считаются:
- вино;
- девятипроцентный уксус столовый;
- лимонный сок;
- сок лайма;
- уксус натуральный (бальзамический, яблочный, рисовый либо хересовый).
Вред виннного уксуса и противопоказания
Вред винный уксус может принести людям, у которых была обнаружена индивидуальная непереносимость продукта. Не стоит употреблять продукт при наличии увеличенной кислотности желудочного сока, а также при язве и гастрите. Также учитывая кислоту уксуса, противопоказано употреблять его при остром цистите.
При неправильном применении винного уксуса возможно отравление. Поэтому, чтобы не причинить вред организму и здоровью в целом, врачи запрещают пить уксус в большом количестве (обычно это делают те люди, которые хотят расстаться с жизнью либо маленькие дети, которые по невнимательности взяли не ту бутылку), поскольку это может привести не только к ожогам внутренних органов (если выпить малую дозу уксуса), но и к летальному исходу.
Применение винного уксуса в быту
Применение винного уксуса широко распространено в быту. Чтобы яркая одежда не теряла цвет, достаточно вылить на вещь перед стиркой около ста миллилитров белого винного уксуса, а затем загрузить одежду в стиральную машину для стирки.
Если хочется придать вещам мягкость, достаточно залить приблизительно двести миллилитров уксуса винного в отдел для кондиционера. Таким способом можно также избавиться от катышков, прилипшей шерсти либо волос на одежде.
Чтобы избавиться от въевшихся пятен на одежде, необходимо взять таз, налить туда горячей воды, добавить примерно сто миллилитров винного уксуса, а затем замочить в уксусном растворе одежду. Данную процедуру лучше делать вечером, чтобы одежда могла как можно дольше пролежать в воде с уксусом. Наутро, если пятно не исчезло, нужно снова нанести винный уксус на пятно, хорошо потереть руками одежду, а затем отправить в машинку стираться.
Чтобы одежда не электризовалась, ее следует замочить в тазе с водой примерно на тридцать минут, добавив примерно шесть столовых ложек винного уксуса.
Как видим, винный уксус используется не только в кулинарной сфере, но и в домашней косметологии, медицине и в быту, поэтому он, бесспорно, является незаменимым средством во многих отраслях нашей жизни.
Красный винный уксус: польза и вред
Историческая родина винного уксуса – это конечно Франция. Сырьё, применяемое для его производства – виноград. Винный уксус получается в результате скисания (сбраживания) виноградного вина или сока. Поэтому он так широко распространён именно в винодельческих странах.
Говорят, он был известен ещё в Древней Греции и Риме.
Винный уксус может быть двух видов: красный и белый. Белый делают из сухих белых вин, а красный из вин типа каберне, мерло, мальбек и прочих.
Чтобы уксус приобрёл характерный цвет, вкус и аромат, его на длительное время оставляют созревать в дубовых бочках. Затем его фильтруют и разливают в бутылки.
Красный винный уксус добавляют в различные соусы, маринады и заправки для салатов. Вообще он идеально сочетается с красным мясом.
Кроме уксусной кислоты, в составе винного уксуса присутствуют и другие органические кислоты, в частности:
- пантотеновая,
- аскорбиновая,
- молочная,
- винная.
Также красный винный уксус содержит:
- витамины А и С,
- никотинамид,
- железо,
- фтор,
- калий,
- фосфор,
- магний,
- кальций.
Уксус – отличный сжигатель жира, он:
- способствует похудению, уменьшая жировые отложения и выводя из организма вредный холестерин;
- благотворно влияет на желчный пузырь;
- нормализует работу почек;
- при умеренном потреблении полезен для всего желудочно-кишечного тракта – улучшает пищеварение и ускоряет усвоение питательных веществ;
- избавляет от запоров;
- помогает при отложении солей и подагре;
- положительно воздействует на нервную систему;
- регулирует работу сердечной мышцы;
- активизирует деятельность головного мозга;
- заботится о половых железах;
- обладает противовоспалительным действием.
Винный уксус снимает чувство усталости. Он укрепляет ногти и волосы, противостоит кариесу.
К противопоказаниям относятся:
- аллергические реакции на красный виноград,
- язва желудка,
- острый гастрит,
- повышенная кислотность желудочного сока,
- цистит.
Винный уксус не сочетается с:
- кисломолочными продуктами,
- пшеницей,
- фасолью, в том числе красной фасолью,
- горохом,
- соей,
- бобами.
Вам будет интересно:
Уксус винный, бальзамический, яблочный — какой лучше? — Четыре вкуса
Чизкейк – это десерт, состоящий из двух частей: нижней — основания (чаще всего готовится из печенья) и верхней – запеканки или суфле (из творога, сыра, сахара, яиц, сливок, фруктов, ягод, шоколада).
1) Чизкейк с белым шоколадом
Рецепт для любителей шоколада и ценителей мягких вкусов без контрастов.
Состав:
Песочное печенье (юбилейное) — 200 г
Маскарпоне — 500 г
Сахар-песок — 100 г
Сливочное масло — 100 г
Яйцо куриное — 4 шт
Шоколад белый — 200 г
Способ приготовления:
Ингредиенты 1-го этапа:
Песочное печенье (юбилейное) — 200 г
Сливочное масло — 60 г
Смолоть печенье в крошку.
Сливочное масло растопите, добавьте к печенью, перемешайте.
Распределите по форме измельченное печенье (очень удобно приминать чашкой) Поставьте минут на 10 в духовку (170 градусов).
Ингредиенты 2-го этапа:
Маскарпоне — 500 г
Сахар-песок — 100 г
Сливочное масло — 40 г
Яйцо куриное — 4 шт.
Шоколад белый — 200 г
Пока форма в духовке, взбейте миксером маскарпоне с сахаром. Введите по одному четыре яйца. Взбивайте на небольшой скорости, как только все перемешалось — достаточно. Растопите шоколад со сливочным маслом и добавьте его к маскарпоне.
Вылейте полученную смесь на корж.
Отправьте форму в духовку примерно на час. Температура не выше 170 градусов (160-165).
Через час чизкейк «схватится», но в середине еще будет неплотный. Значит, готово. Дайте остыть, проведите ножом по краям формы и поставьте на ночь в холодильник. Резать теплым ножом.
По классическому рецепту чизкейк готовят со сливочным сыром.
2) Чизкейк с сыром
Состав:
250 г печенья (рассыпчатого)
2 стакана сахара (для начинки и глазури)
4 стол.ложки сахара (для коржа)
100 г сливочного масла
900 г сливочного сыра
5 яиц
3,5 стол.ложки муки
сок и цедра половины лимона
1 стол.ложка ванилина
щепотка соли
2 стакана сметаны
Способ приготовления:
В блендере измельчить печенье, добавить 4 столовые ложки сахара и размягченное масло. Перемешать. Выложить тесто в форму (25 см), предварительно смазанную маслом, разровнять. Выпекать 8-10 минут (160-170 градусов). Затем остудить. Сыр (его следует заранее достать из холодильника), полтора стакана сахара, сок и цедру лимона, ваниль и соль взбить при помощи миксера на небольшой скорости. Продолжая мешать, всыпать муку. По одному ввести яйца, взбить до образования однородной массы. Стенки формы смазать маслом. Выложить начинку на основу. Выпекать еще в течение часа. Духовку выключить, приоткрыв дверцу. Дать чизкейку немного остыть. При помощи блендера или миксера смешать сметану и половину стакана сахара. Получившуюся глазурь равномерно распределить по поверхности чизкейка. Выпекать еще в течение 7 минут. Остудить и убрать в холодильник.
Довольно часто сливочный сыр в чизкейке заменяют жирным творогом.
3) Чизкейк с творогом
Состав:
600 г творога (жирного)
250 г печенья («Юбилейное»)
100 грамм сливочного масла
3 яйца
100 г сметаны
150 г сахара
ванилин
цедра лимона
Способ приготовления:
При помощи блендера печенье растереть в крошку. Добавить масло, замесить однородную массу. Выложить ее в форму, смазанную маслом, равномерно распределить по дну и стенке (высота бортиков должна быть примерно 3 см). Убрать в холодильник на полчаса. Через сито протереть творог. Взбить яйца, ванилин и сахар. Добавить творог, перемешать. Добавить сметану и цедру лимона, взбить. Начинку выложить на основу. Выпекать примерно полтора часа (160-170 градусов). Медленно остудить.
Очень эффектно смотрится ягодный чизкейк. Готовить его следует заранее, поскольку он должен хотя бы 4 часа простоять в холодильнике.
4) Ягодный чизкейк
Состав:
1 стакан крошки печенья
50 г сливочного масла
225 г сливочного сыра (Филадельфия)
150 г сахара
2 стол.ложки муки
2 чайные ложки ванили
1 стакан сметаны
4 яйца
2 стакана ягод (свежих или замороженных)
полстакана ягодного варенья
Способ приготовления:
Масло и сыр заранее достать из холодильника, чтобы они стали мягкими. Крошку от печенья смешать со сливочным маслом. Получившуюся смесь выложить в разъемную форму (22 см диаметром), равномерно распределить по дну, сделать бортики (4 см). Смешать сыр, сахар, муку, ваниль и сметану. Взбить в блендере, по одному ввести яйца. Начинку выложить в форму. Выпекать чизкейк при температуре 170 градусов в течение час. Духовку выключить, чизкейк остудить, затем достать из духовки. Выложить поверхность чизкейка ягодами, сверху смазать вареньем. Убрать в холодильник на 4 часа.
Для основы вместо печенья можно использовать вафли, а в начинку к творогу добавить шоколад.
5) Шоколадно-творожный чизкейк
Состав:
480 г шоколада (темного)
500 г творога (жирного)
полтора стакана сахара для начинки
2 стол.ложки сахара для основы и украшения
4 яйца
2 стол.ложки какао
300 г шоколадных вафель
50 г сливочного масла
3/4 стакана сливок (22%)
Способ приготовления:
Масло достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. В блендер выложить вафли, измельчить, добавить 1 стол. ложку сахара и размягченное масло. Взбить до образования однородной массы. Для выпечки лучше всего использовать разъемную форму (24 см). Смазать форму сливочным маслом. Получившееся тесто переложить в форму, утрамбовать. Выпекать 5-7 минут (200 градусов). Достать основу из духовки. Шоколад (300 грамм) разломать на кусочки, растопить на водяной бане, остудить. Через сито протереть творог, переложить в блендер, добавить полтора стакана сахара и какао. По одному ввести яйца, влить шоколад, перемешать. Выложить начинку на основу. Выпекать при температуре 170 градусов 1 час. Убрать на ночь в холодильник. На следующий день оставшийся шоколад (180 грамм) разломать на кусочки, добавить сливки и 1 столовую ложку сахара. Варить на небольшом огне до тех пор, пока смесь не станет однородной. Получившейся смесью промазать поверхность готового чизкейка и на 1 час убрать в холодильник.
Чизкейк готовят не только с ягодами, но и с фруктами. Отлично для этого подходит, например, банан.
6) Банановый чизкейк
Состав:
3 столовые ложки муки
3 банана
300 г творога
150 г сахара
3 яйца
150 г сметаны
щепотка соли
Способ приготовления:
Очищенный от кожуры банан нарезать небольшими кусочками, переложить в блендер. Добавить творог, перемешать. Туда же выложить яйца, муку, сметану, сахар и соль, взбить. На форму, смазанную маслом, выложить основу, затем начинку. Выпекать при температуре 150 градусов 50 минут. Выключить духовку, дверцу приоткрыть. Через час достать чизкейк, убрать в холодильник.
Любители цитрусовых могут приготовить апельсиновый чизкейк.
7) Апельсиновый чизкейк
Состав:
100 г овсяных хлопьев
70 г яблочного пюре
2 яйца
сахар по вкусу
5 г какао
0,5 чайной ложки разрыхлителя
1 апельсин
750 г творога
10 г манной крупы
четверть стакана воды
Способ приготовления:
Овсяные хлопья высыпать в глубокую чашку, добавить сахар (примерно 2 стол. ложки), какао, разрыхлитель, тщательно перемешать. Добавить 1 яичный белок, яблочное пюре, еще раз перемешать. Сливочным маслом смазать форму для выпечки, выложить основу, разровнять. Поставить форму в духовку на 10 минут (190 градусов). Достать из духовки, остудить. Перетереть через сито творог. Апельсин вымыть, очистить, разобрать на дольки. Каждую дольку очистить от кожицы, положить в сотейник (сковорода с высокими стенками), добавить немного воды, варить несколько минут. Воду слить. Дать апельсину остыть, после чего измельчить его в блендере. Смешать творог и апельсин. Добавить желток и 1 целое яйцо, сахар, манную крупу, перемешать. Начинку выложить на основу в форму. Выпекать при температуре 160 градусов 1 час. Дать чизкейку остыть в духовке, затем убрать в холодильник на 4 часа.
Классический чизкейк выпекается в духовке, однако существует множество способ приготовления этого лакомства и без выпечки.
8) Чизкейк с сыром без выпечки
Состав:
300 г печенья
150 г сливочного масла
500 г сливочного сыра (Маскарпоне)
200 мл сливок (33%)
150 г сахара
20 г желатина
Способ приготовления:
Желатин на 1 час замочить в холодной воде (100 мл). Измельчить печенье в блендере (или пропустить через мясорубку). Добавить масло, перемешать. Основу выложить в форму (24 см), утрамбовать, убрать в холодильник. Довести до кипения желатин (не кипятить), убрать с огня, остудить. Сливки с сахаром взбить в блендере или при помощи миксера. Добавить сыр и желатин, тщательно перемешать. Выложить начинку на печенье, выровнять. Убрать в холодильник на 3 часа.
Чизкейк, как и любой другой вид выпечки, сегодня можно приготовить в мультиварке.
9) Чизкейк в мультиварке
Состав:
300 г овсяного печенья
600 г сливочного сыра (Филадельфия)
170 г сливочного масла
100 г сахарной пудры
3 яйца
150 мл сливок (жирных)
1 чайная ложка ванилина
Способ приготовления:
Печенье измельчить в блендере и перемешать с размягченным маслом (150 г). В отдельной емкость смешать сыр и сахарную пудру, по одному ввести яйца, добавить ваниль и сливки. Взбить. Дно и стенки чаши смазать маслом. Выложить на дно полоски бумаги для выпечки крест на крест (чтобы чизкейк проще было достать). Выложить в чашу основу из печенья, утрамбовать, сделать бортики примерно 3 см. Сверху положить начинку. Готовить в режиме «Выпечка» 50-60 минут, затем на 30 минут включить программу «Подогрев». После этого достать чашу, дать чизкейку остыть, переложить на тарелку и на ночь убрать в холодильник.
Безусловно, чизкейк нельзя отнести к низкокалорийным блюдам. Однако для тех, кто следит за фигурой, но не хочет отказываться от вкусного десерта, существует рецепт диетического чизкейка.
10) Диетический чизкейк
Состав:
180 г бисквитного печенья
90 г сливочного масла
250 г обезжиренного сыра
250 г обезжиренного творога
250 г обезжиренного йогурта
2 яйца
150 г сахарной пудры
2 чайные ложки ванили
Способ приготовления:
Измельчить печенье, добавить масло (размягченное), перемешать. Смазать маслом форму для выпечки. Выложить основу для чизкейка, утрамбовать. Выпекать при температуре 160 градусов 10 минут. Остудить. Творог, сыр, йогурт, яйца, сахарную пудру и ваниль смешать в блендере и выложить на основу. Выпекать еще 35-40 минут.
Самое сложное в приготовлении чизкейка — избежать появления трещины при остывании десерта. Для этого его выпекают при небольшой температуре, а затем медленно охлаждают, выключив духовку и приоткрыв дверцу.
Винный уксус: польза, применение в кулинарии
Человечество широко использует винный укус уже не первое тысячелетие. Скорее всего продукт был обнаружен привычным для нас путем – вино испортилось, стало кислым. Археологические свидетельства говорят о том, что винным уксусом пользовались и древние римляне, и древние греки.
Конечно же, его не пили, а применяли в качестве обеззараживающего вещества: добавляли в питьевую воду для очищения. Всего несколько капель этой жидкости, смешанные с 200 мл воды, прекрасно утоляют жажду. Во Франции, например, этот продукт называли именно кислым вином (vinaigre), а не уксусом.
Как получают винный уксус
Известны два основных вида продукта: красный и белый винный уксус.
Конечно же, в уксус превращается вино. Для красного сорта используются такие вина, как Каберне, Мерло и Мальбек. Напитки сливаются в одну дубовую кадку на так называемый период «сбраживания». Именно за счет такого прекрасного винного букета уксус приобретает характерный вкус.
Для получения белого продукта нужны сорта сухих вин из белого винограда. Способы получения этого вида уксуса аналогичные, только белые вина сбраживаются в стальной таре.
Целых двенадцать лет пройдет, прежде чем будут получены белый и красный винный уксус. Заметим, что среди аналогичных продуктов, эта разновидность уксуса слаще остальных. Ведь винный уксус вбирает в себя все богатство вкуса и аромата лучших сортов винограда.
Применение винного уксуса
Продукт обоих сортов широко применяется в кулинарии. Его используют в качестве заправок для салатов, добавляют в соусы и маринады. Уксус из белого вина не такой приторный, как из красного, его прекрасно можно использовать в качестве заменителя самого вина в приготовлении тех блюд, рецепты которых содержат технологические этапы с его применением. Единственное, что потребуется – немного подсластить сахарным песком.
Многие соусы готовятся именно на основе уксуса из вина. Например, традиционный итальянский чесночный соус agliata, который своими корнями уходит еще во времена мрачного Средневековья, готовится с таким ингредиентом. Делается это так: в ковш блендера бросаем 6 хороших зубков чеснока, немного хлебного мякиша (для загустения) и на четверть неполный стакан уксуса из красного вина. Затем закрываем ковш крышкой и включаем машину – несколько мгновений, и ваш итальянский соус готов. Заметим, что хлеба можно добавлять в разных количествах, в зависимости от того, какую густоту соуса вы хотите получить.
Очень любят использовать этот продукт французские мэтры кулинарии: в качестве маринадов и заправок к мясу и рыбе, салатов и блюд из овощей. Ароматный легкий салат, в который добавляется уксусная заправка, готовится из свежих овощей, зелени, сыра и ягод винограда. Уксус из вина гармоничен во вкусовых сочетаниях с горчицей, перцем, майораном.
Польза винного уксуса
Медики советуют употреблять уксус из вина как можно чаще, и вот почему. В продукте высокое содержание антиоксидантов, а это способствует блокированию процесса образования холестериновых бляшек. Следовательно, снижается риск возникновения заболеваний сердца и сосудов.
Антибактерицидные и противовоспалительные свойства продукта неоспоримы, кроме того, набор особых веществ способствует замедлению процесса старения тканей. А еще винный уксус можно считать отличным антивирусным средством в лечении и профилактике простудных заболеваний. Высокое содержание флавоноидов способствует повышению иммунного барьера организма, а также снижает риск появления доброкачественных и злокачественных новообразований.
Регенерация и омоложение клеток и тканей кожного и волосяного покрова – еще одни полезные свойства продукта. Уксус из вина очень низкокалорийный продукт (всего 9 ккал). Ежедневное использование этого вещества в качестве заправок к овощному салату с несколькими каплями масла оливы способствует нормализации обменных процессов, снижению веса и поддержанию его в норме.
Добавить комментарий