Утка с соусом вишневым: Запеченная утка с вишневым соусом, пошаговый рецепт на 6325 ккал, фото, ингредиенты

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Утка с соусом из вишни

17.04.2020

*Ягоды могут быть замороженные! И примерные пропорции по картинке понятны – мы же художники!

• 
  Утка (грудка)

  — 4
  

  шт.

• 
  Яблоки
• 
  Ягоды красные
• 
  Вино красное
• 
  Лук красный сладкий
• 
  Масло сливочное
• 
  Чеснок
• 
  Бадьян
• 
  Корица
• 
  Перец горошком

Растопить масло в сотейнике вместе с сахаром и обжарить на нем нарезанное яблоко. После чего добавить красные ягоды и вино и варить пять минут на быстром огне. После чего добавить все остальные ингредиенты, кроме ягод, которые пойдут для декорации блюда.

Томить на медленном огне 30 минут, после чего процедить через мелкое сито. Посолить, поперчить по вкусу.

Сделать на коже утиных грудок крестообразные надрезы, чтобы при жарке мог свободно вытекать жир (разрезы не нужно делать слишком глубокими, главное — не задеть собственно филе. Ему это незачем, так его можно пересушить при жарке), посолить грудки, спрыснуть оливковым маслом, положить в миску, добавить еще специй, у нас корица, бадьян, чеснок, лук и перец горошком. Дать полежать хотя бы полчаса. 

После чего положить грудки на слабо (!) разогретую сковородку кожей вниз — так, чтобы они не мешали друг другу,— и жарить, постепенно увеличивая жар до тех пор, пока кожица не станет красивого золотисто-коричневого цвета. Если жарить на очень быстром огне, то не будет эффекта конфи, когда мясо утки жарится на подушке из горячего жира, который постепенно прожаривает мясо насквозь, делая это деликатно. Быстрая жарка сожжет кожу, но при этом не затронет филе в той степени, в которой нужно.

Когда кожица станет аккуратного золотисто-карамельного цвета, перевернуть грудку на другую сторону, жарить еще минуту. Если вы готовите ее заранее не жарьте ее с другой стороны, а за 10 минут до подачи, положите грудку на противень коже вверх и поставите в духовку (180 градусов) на пять минут.

За это время надо прогреть ваш уже уваренный до густоты соус, добавив туда для глянцевости и густоты сливочное масло и свежие ягоды. Загустить соус можно ещё проще, вбив в него венчиком кукурузную муку (ст. ложку), предварительно смешанную с небольшим количеством красного холодного (! иначе мука пойдёт комками) вина и довести до слабого кипения.
Тут можно, разумеется, добавить еще и гарнир — картофельное пюре, рис или тыкву. Но у нас были зелёные хрустящие овощи, отваренные 5 минут и поджаренные прямо в сковороде, где жарились грудки.

Кулинарное. Утка с вишневым соусом. Читерский рецепт. : olga_pro — LiveJournal

Так что приготовила я маринад, обмазала им утку, и оставила ее до вечера подумать. Маринад очень простой:
Соевый соус 3 ст.л
Горчица — 1 ст.л
Мёд — 1 ст.л
Чеснок — 2-3 дольки
Масло растительное — 2 ст.л
Соус Терияки 2 ст.л
Соль мелкая — 0,5 ч.л

Все жидкое смешиваем, ставим на 30 секунд в микроволновку, чтобы мед разошелся, у меня он довольно твердый, выдавливаем чеснок чеснокодавкой, щедро обмазываем утку, и сразу запихиваем ее в пакет для запекания. Стравливаем воздух, затягиваем хомутики, и оставляем утку в холодильнике до вечера. Чисто для экономии времени — готовится-то она не слишком быстро. Кстати, если кто есть дома, можно попросить пару раз утку перевернуть, для лучшего маринования, но если нет, то и так нормально. Остаток маринада не выбрасываем, он нам еще понадобится.

Возвращаемся вечером домой с работы, и сразу ставим птицу в духовку. Лучше всего — грудкой вниз в утятницу, и закрываем крышкой. Держать 2 часа при температуре 120-130 градусов, выше не нужно, потому что мы жир вытапливаем. Я про это в другом рецепте уже писала, правда, но ведь это же не очень страшно, верно? Через два часа аккуратно достаем утку из пакета, формально она уже готова, а на деле нужно ее чуть-чуть до ума довести. Для этого добавляем в остаток маринада еще столовую ложку меда, и процеживаем через ситечко, потому что ошметки чеснока будут гореть.

Вот теперь укладываем утку на решетку для запекания грудкой вверх, промакиваем кожу бумажным полотенцем, обмазываем тщательно остатками маринада и ставим в духовку на режим конвекции на температуру 220 градусов. И никуда не уходим, наблюдаем, как утка зарумянится. Это довольно быстро происходит, от 10 до 20 минут, от мощности духовки зависит. Как зарумянится — сразу вынимаем, разделываем ножницами для птицы, поливаем соусом и едим.

Вишневый соус у меня можно легко найти по тегу соусы, а на гарнир было табуле с булгуром, прекрасная вещь для лета. Рецепт табуле я тоже уже выкладывала. В общем, жаренная целиком утка вполне годится для повседневного семейного ужина, если, конечно, вы приходите домой с работы достаточно рано, чтобы потратить 2,5 часа на его приготовление. Но это, опять же, общее время, чистые трудозатраты тут меньше получаса.

Рецепт утятины с вишней — Горячие блюда от 1001 ЕДА

Утка с вишневым соусом – настоящее пиршество для гурманов благодаря сочетанию ароматных приправ с изысканным вкусом груши и вишневого соуса.

Утка с вишневым соусом готовится из следующих ингредиентов:
• утка весом около 2 кг
• 2 груши
• 2 ч. ложки сахара
• 2 небольшие луковицы
• 1 ч. ложка портвейна
• 100 г замороженной вишни
• 1/2 ч. ложки сухого тимьяна
• соль по вкусу
• перец черный молотый по вкусу

Время приготовления: 2,5 часа

Утка с вишневым соусом готовится следующим образом:
1. Вымытую утку тщательно обсушите, потроха отложите для бульона, удалите с утки весь лишний жир и сделайте на коже вилкой или зубочисткой частые проколы.
2. Положите внутрь утиной тушки щепотку тимьяна и свяжите ножки бечевкой.
3. Поставьте на противень решетку и выложите на нее утку грудкой вверх. Натрите утку солью и перцем, посыпьте оставшимся тимьяном и поставьте на 2,5 часа в духовку, предварительно разогретую до 180°С. В процесс жарки удаляйте время от времени вытопившийся жир, немного оставьте для соуса.
4. Залейте утиные потрошки 900 мл воды, доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь до минимума и варите в течение 1,5 часов, не закрывая крышкой. Готовый бульон процедите. Бульона должно получиться около 150 мл.
5. Вымытые груши разрежьте на четвертинки, удалите сердцевины. За полчаса до готовности утки выложите груши в небольшую форму для запекания, посыпьте сахаром, поставьте в духовку и запекайте полчаса до мягкости.
6. Достаньте утку и груши из духовки, выложите на тарелку, накройте и дайте постоять 15 мин.
7. Приготовьте соус из вишни и портвейна. Вишню заранее разморозьте при комнатной температуре. Очищенный лук мелко нарубите и обжарьте на сковороде в 1 ч. ложке утиного жира на сильном огне до золотистого цвета. Влейте портвейн и бульон из потрохов, добавьте вишню, доведите до кипения, сделайте небольшой огонь и тушите 3 мин., затем перелейте в соусник.
8. Разрежьте утку на порционные куски и подавайте с соусом и запеченными грушами.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Обжаренная утиная грудка с вишней и соусом из портвейна Рецепт

Утиные грудки с вишней Рецепт

В этом простом рецепте утиной грудки черешня, фруктовое красное вино, малиновое желе и капля красного винного уксуса образуют идеальный соус для сковороды.

Ингредиенты

• 8 унций вишни без косточек
• 1 чашка фруктового красного вина
• 2 столовые ложки желе из красной смородины или малины
• 1/3 стакана красного винного уксуса
• 2 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 3 столовые ложки сливочного масла, нарезанного кубиками
• 2 утиных грудки Magret, около 12 унций
• Соль и черный перец крупного помола
• Листья рукколы, для подачи

Подготовка

1. Чтобы начать соус, положите вишню в маленькую кастрюлю с вином и желе. Варите, периодически помешивая, пока вишни не станут мягкими, от 3 до 5 минут. Отложите сковороду в сторону.
2. Обрежьте лишний жир с магретов, затем заштрихуйте кожу, срезая почти до мяса, чтобы жир мог уйти. Посыпать грудки солью и перцем.
3. Нагрейте тяжелую сухую сковороду на среднем огне. Добавьте магреты кожей вниз и жарьте, пока кожа не станет очень коричневой и хрустящей, чтобы удалить как можно больше жира, от 5 до 7 минут или дольше, если это необходимо. Переверните и подрумяньте с другой стороны, на 2-3 минуты дольше.Проверьте магрет, ткнув в центр кончиком ножа, чтобы увидеть цвет мяса. Если на ваш вкус оно слишком редкое, продолжайте готовить еще 1–2 минуты, но помните, что оно будет очень жестким, если оно пережарится. Когда закончите, отложите магреты кожей вверх на разделочную доску. Неплотно накройте их алюминиевой фольгой, чтобы они оставались теплыми.
4. Чтобы приготовить соус, слейте лишний жир со сковороды. Добавьте уксус и кипятите, помешивая, чтобы растворить сок, пока его количество не уменьшится примерно до 1 столовой ложки. Вмешайте чеснок и томатную пасту. Влейте вино из вишни, прикрывая вишню крышкой кастрюли. Кипятите, пока вино не станет слегка сиропообразным и не уварится более чем наполовину, 2–3 минуты. Добавьте вишни и осторожно нагрейте их. Снимите сковороду с огня и по кусочку вмешайте сливочное масло. Попробуйте, отрегулируйте приправу и отложите соус в сторону.
5. Магреты нарезать тонкими ломтиками по диагонали. (Вы можете отказаться от хрустящей кожуры, если нужно, но какая жалость!) Сложите горкой листья рукколы сбоку от 2 или 3 тарелок.Разложите кусочки утки внахлест на тарелки. Используя сливную ложку, выложите вишни на тарелки. Полить соусом утку и сразу подавать.

Утиная грудка в вишнёвом соусе из портвейна

1 октября 2019 г.

Недавно я опубликовала рецепт свиных отбивных, которые купила в Интернете на сайте D’Artagnan.com, и когда я разместила свой заказ, у них была распродажа утиных грудок. Хотя я действительно наслаждаюсь хорошо приготовленной утиной грудкой, когда мы обедаем в ресторане, прошло много лет с тех пор, как я готовил утку дома, поэтому я решил заказать ее. Утиная грудка, которую иногда называют утиным стейком, — самая мясистая часть утки, а обжаренная свежая утиная грудка — это быстрый и легкий ужин. Самый важный шаг при приготовлении утиной грудки — надрезать кожу, а затем хорошо обжарить, чтобы вытопился жир. Утиный жир считается высококачественным ингредиентом, поэтому не выбрасывайте жир. Вместо того, чтобы выбрасывать жир, после обжаривания грудки и вытапливания жира дайте жиру остыть, а затем процедите через сито. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 6 месяцев или до года в морозильной камере.Утиный жир придает много вкуса овощам, особенно картофелю при их жарке.

Я зашла в интернет и прочитала много разных рецептов приготовления утки и того, как приготовить жилет из утиной грудки, и остановилась на этом рецепте, который оказался лучше, чем я надеялся. Утка была нежной и сочной, а соус из вишни и портвейна был идеальным сопровождением. Я подала утиные грудки с пюре из сладкого картофеля и обжаренной зеленью, и нам так понравилось блюдо, что я знаю, что буду часто готовить утку в будущем. Мы приготовили нашу утку средней прожарки, и для меня это был лучший способ ее подать. Вам не нужна хорошо прожаренная утиная грудка, так как она станет сухой и жевательной.

Приятного аппетита!
Дебора Мел 2019

Состав

• 2 (6 унции) утиных грудок
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• Соль и перец по вкусу
• 1/4 стакана мелко нарезанного лука
• 1/2 чашки куриного бульона с низким содержанием натрия
• 1 чашка разрезанной пополам черешни без косточек
• 3 столовые ложки Тони Порт
• 1 столовая ложка меда

Инструкции

1. Отбейте утиные грудки до толщины от 1/2 до 3/4 дюйма.
2. С помощью острого ножа сделайте надрезы на коже, создавая 3/4-дюймовый ромбовидный узор, стараясь не порезать мякоть.
3. Растопите столовую ложку сливочного масла в толстостенной сковороде на среднем огне.
4. Посыпьте грудки с обеих сторон солью и перцем.
   Положите утку кожей вниз на горячую сковороду и готовьте, пока кожа не подрумянится и не станет хрустящей, около 5 минут.
5. Переверните грудки и продолжайте готовить, пока утка не станет средней прожарки, от 4 до 6 минут.
6. Переложить утку на теплую тарелку и накрыть фольгой.
7. Удалите из сковороды весь жир, кроме 2 столовых ложек, затем добавьте лук и готовьте на среднем огне, пока он не станет прозрачным, около 3 минут.
8. Добавьте вишню, портвейн, бульон и мед, затем увеличьте огонь до сильного и готовьте, пока соус не загустеет, примерно 3–4 минуты.
9. Добавить оставшееся сливочное масло и попробовать.
10. При необходимости отрегулируйте количество соли и перца.
11. Тонко нарежьте утиные грудки и подавайте с ложкой соуса.

Пищевая ценность:

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

Lyndey Milan: жареная утка с вишневым соусом, пряной морковью и рецептом спаржи

Санта почти здесь, и часы тикают до большого дня.

Но, если вы забыли организовать свой рождественский обед, не паникуйте, используя эти простые лайфхаки, вы можете превратить несколько продуктов на вынос в изысканное праздничное угощение.

Линди Милан присоединяется к Кайли и Ларри в видео выше, чтобы показать нам, как это сделать. В 2022 году Линди проведет туры в Апулию, Марокко и долину Баросса. Дополнительную информацию можно найти на ее веб-сайте.

Смотрите утреннее шоу на 7 канале и бесплатно транслируйте его на 7plus >>

ЖАРЕНАЯ УТКА С ВИШНЕВЫМ СОУСОМ, ПРЯНОЙ МОРКОВЬЮ И СПАРЖЕЙ

Китайских уточек барбекю можно купить в азиатских магазинах или в китайских ресторанах.Убедитесь, что вы просите целую утку, а не нарезанную, или просто разрежьте ее на четыре части.

Служит: 4

Кулинария: 12 минут

Cherry Sauce

• 2 чашки (500 мл) Курица на белом фоне
• 1 стакан (250 мл)
• ¼ чашка коричневого сахара
• 300G свежие или замороженные вишни из беговых или сок из лимона
• лимонный сок или соевый соус, по желанию, по вкусу

Spiced Maroots

• 4 Большие (600 г) Морковь, очищенные и обрезанные
• 60g масло
• 1 ½ чайные ложки меда
• ¼ чайные ложки земли имбирь

• 2 пучки спаржи
  • 2 с гроздьем спаржа, урезанные и промытые

  Метод

  Предварительная тепловая печь до 180’C (160’cfan принужденный).

  Для моркови: Разрезать пополам поперек. Каждую часть тонко нарезать вдоль, затем нарезать ломтиками по 5 см. Приготовьте морковь в средней кастрюле с кипящей водой, пока она не станет мягкой; осушать. Нагрейте масло в той же кастрюле, добавьте мед и имбирь, готовьте, помешивая, пока он не растает. Верните морковь в кастрюлю, перемешайте

  Для соуса: доведите все ингредиенты до кипения на среднем огне в небольшой кастрюле и уварите наполовину, примерно 10 минут. Попробуйте, если оно слишком сладкое, добавьте немного лимонного сока или соевого соуса

  Разрежьте утку на четыре части с помощью ножниц для птицы, если это еще не сделано.Поместите на противень в духовку на 10 минут или пока не станет теплым. Это также выделит больше жира.

  Тем временем отломите концы спаржи. Приготовьте на пару, залейте кипятком в кастрюле или готовьте на разогретой, смазанной маслом пластине для гриля (или гриле, или барбекю) до мягкости. Приправить солью и свежемолотым перцем.

  Подавать утку с соусом и овощами.

  Примечание Lyndey’s : замороженные ягоды отлично подходят для приготовления пищи, и их стоимость не зависит от сезона. Также можно использовать чернику или малину.

  Жареная утиная грудка с соусом из вишневого портвейна | Рецепт с видео

• Шаг 1/4

  • 2 лук-шалот
  • 600 г филе утки
  • соль
  • перец
  • Сделайте надрезы на утиной коже в виде ромба, не дорезая до мякоти. Приправить солью и перцем.

  • Шаг 2/4

    Нагрейте сковороду с толстым дном на среднем огне. Положите утку на сковороду кожей вниз и готовьте, пока кожа не подрумянится и не станет хрустящей, прибл.5 минут. Уменьшите огонь до среднего, переверните утиные грудки и готовьте, пока они не подрумянятся и не прожарятся, ок. 5 – 8 мин.

  • Шаг 3/4

    • 75″ data-us-unit=»cup»> 180 мл Куриный бульон
    • 450 г Кисло-вишни
    • 60 мл Tawny Port
    • 2 TBSP Мед
    • 2 SPRIGS Thymae
    • алюминиевая фольга
    • разделочная доска

    Переложите утку на разделочную доску, накройте фольгой для сохранения тепла и дайте отдохнуть.Слейте большую часть утиного жира со сковороды, оставив на сковороде достаточно, чтобы он покрылся. Добавьте лук-шалот и обжаривайте на среднем огне до появления аромата. Добавьте бульон, вишню, портвейн, мед и тимьян. Доведите до кипения и варите, часто помешивая, пока соус не превратится в глазурь.

  • Шаг 4/4

    • 3 TBSP
    • 3 TBSP масло (охлажденные)
    • 1
    • 1 Orange (Zest)
    • соль на вкус
    • перца на вкус
    • Прекращенная тентовая доска
    • нож

    Удалите веточки тимьяна, добавьте масло и апельсиновую цедру, приправьте солью и перцем. Тонко нарежьте утиную грудку и переложите на сервировочную тарелку. Выложите соус на утку и подавайте. Наслаждаться!

  Утиная грудка с винно-вишневым соусом

  Мне всегда нравилось жаркое из утки за его неповторимый аромат, насыщенность и изысканный вкус, а также аппетитную хрустящую корочку. Но я всегда чувствовал себя обескураженным, чтобы попытаться приготовить это. Это казалось слишком техническим и сложным, чтобы получить идеальную обжаренную утиную грудку. В прошлом году я, наконец, попробовал это, и это было лучшее решение. Понемногу мне удалось понять мясо, его физику и химию.И это совсем не сложно. Если вы обратите внимание на пару вещей, ваша обжаренная утка всегда будет идеальной.

  Я люблю обжаренную утку средней или прожаренной степени прожарки, с божественно хрустящей кожицей и сочным, розоватым ароматным мясом. Чтобы получить такую ​​отделку, я подрумяниваю грудку в чугунной сковороде в собственном жире и довожу в духовке 6 минут. После того, как утка отдохнет 5 минут, я нарезаю ее и подаю с кисло-сладким вином и вишневым соусом. Это чудесное сочетание!

  Ингридиенты (для 2 порций):

  • 2 утиные груди (2 х 200 г)
  • соль
  • перца
  • перцем

  для винно-вишневого соуса:

  • 1 чашка вишней (200г) – и их сок
  • 1/3 стакана полусухого красного вина (75 мл)
  • 1/3 стакана куриного бульона (75 мл)
  • ½ лука-шалота (или красного лука)
  • 1 ветка тимьяна
  • 1 ст.л. сливочного масла (15 г)
  • 1 ст. перед тем, как начать готовить, достаньте утиные грудки из холодильника и оставьте на столе, чтобы они приобрели комнатную температуру.
  • Нагрейте духовку до 375°F/190°C (газовая отметка 5).
  • Утиные грудки вымыть и обсушить. Удалите лишнюю кожу.
  • Надрежьте кожу острым ножом. №
  • Поместите утиную грудку кожей вниз в холодную чугунную сковороду на среднем огне без масла и готовьте до коричневого цвета около 4 минут.
  • Подрумянить другую сторону около 2 минут.
  • Поместите сковороду в духовку уткой кожей вниз и готовьте 6 минут.
  • Через 6 минут приправьте солью и перцем и оставьте на 5 минут на открытой тарелке.
  • Приготовить соус. Очистите и нарежьте лук-шалот.
  • Нагрейте утиный жир/оливковое масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук-шалот и готовьте до прозрачности (около 3 минут).
  • Добавить ветку тимьяна и вино и варить на сильном огне, пока не испарится алкоголь (около 2-3 минут).
  • Добавьте бульон и вишневый сок и варите на среднем огне около 7 минут или пока жидкость не уменьшится наполовину.
  • Добавьте вишни и варите 3 минуты.Добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте.
  • Приправьте солью, перцем, медом и бальзамическим уксусом.
  • Нарежьте утиную грудку, полейте вишневым соусом и украсьте горошком и ростками лука-порея.

  
  

  Жареная утка с вишней | Готовить | Хью Пайпер

  1. Положите вишни в маленькую кастрюлю. Добавьте ровно столько вина, чтобы оно покрывало вишни, затем добавьте сахар и щепотку соли. Варить на среднем огне 30-45 минут или пока вишня не станет мягкой, а соус не загустеет.
  2. Тем временем аккуратно надрежьте утиную кожу крестообразной штриховкой, стараясь не прорезать мякоть. Приправить солью.
  3. Положите картофель в кастрюлю с подсоленной водой, доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума и варите, пока он не станет очень мягким, но не будет разваливаться. Слейте воду и отложите.
  №
  4. После того, как вишневый соус будет готов в течение 10 минут, поставьте на плиту сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием. Положите утку кожей вниз на холодную сковороду и включите средний огонь.Позвольте огню постепенно увеличиваться, пока утка не начнет шипеть. Готовьте около 15 минут или пока кожица не станет хрустящей, а жир не вытопится. Переверните грудку и готовьте мякоть около 2 минут или пока внутренняя температура не достигнет 55°C на цифровом термощупе для средней прожарки. Переложите на решетку над противнем кожей вверх и дайте постоять 15 минут.
  5. Поставить сковороду с утиным жиром обратно на плиту на средний огонь. Раздавите вареный картофель кастрюлей или небольшой тарелкой, чтобы грубо разломать его, и положите в кастрюлю с чесноком.Обжаривайте в жире, пока картофель не станет золотистым и хрустящим. Приправьте солью и перемешайте с петрушкой и маслом. Переложите на сервировочное блюдо и держите в тепле.
  6. Убедитесь, что вишневый соус загустел и алкоголь испарился, при необходимости отрегулируйте приправу, добавив соль, сахар и немного красного винного уксуса.
  7. Для подачи нарежьте утиные грудки и разложите веером на 2 сервировочных тарелках, посолите внутреннюю часть грудки и полейте вишневым соусом.Подавать с картофелем и хорошим пино нуар.

   

  Адам Лиау готовит, смеется и исследует культуру вместе с одними из самых любимых жителей Австралии в «Готовим вместе с Адамом Лиау».

  Фотография Даниэль Абу Карам.

  Добавить комментарий Отменить ответ

  Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

  Комментарий *

  Имя *

  Email *

  Сайт